Вафли хрустящие рецепт для электровафельницы с фото: Тонкие, хрустящие вафли в электровафельнице: рецепт с фото

Венские вафли – рецепт для электровафельницы на кефире

Ингредиенты

Для теста:

• Мука – 1 ст.
• Кефир – 1 ст.
• Сливочное масло – 50 гр.
• Сахар – полстакана (если любите послаще, то 1 ст.).
• Сода – 0,5 ч.ложки.
• Яйца – 2 шт.
• Ванилин – 5 г.
• Растительное масло 2 ст. ложки (для смазывания вафельницы).

Для кремовой начинки:

• Сметана 20% — 200 гр.
• Сахар – полстакана.
• Ванилин – 5 г.
• Загуститель для сметаны – 15 г.

Время приготовления: 1 час.

Количество порций: 4-5 шт.

Чтобы отведать вкуснейшее лакомство «Венские вафли» не обязательно ехать в Вену – достаточно освоить рецепт венских вафель в электровафельнице в домашних условиях. Венские вафли бывают разными: хрустящими, мягкими, с начинками, трубочками и др. Рецепт каждого вида практически не отличается друг от друга, за исключением добавления к тесту определенных ингредиентов.

Как приготовить венские вафли – рецепт для электровафельницы с фото пошагово на кефире

Подготавливаем ингредиенты для венских вафель по рецепту для электровафельницы (см список выше в начале статьи)

Начинаем с приготовления теста для венских вафель в вафельнице — в рецепте с фото пошагово будет изложена вся информация. Размягченное сливочное масло помещаем в миску и растираем с сахаром с помощью вилки.

В масляную смесь добавляем 2 яйца, 2 ст. ложки сметаны и ванилин – все тщательно перемешиваем.

В полученную смесь добавляет кефир – все перемешиваем.

Затем добавляем муку, смешанную с содой.

Замешиваем тесто (по консистенции как на оладьи).

Электрическую вафельницу разогреваем, а затем смазываем растительным маслом (обе стороны) с помощью силиконовой кисточки.

Как только вафельница разогреется приступаем к выпеканию вафель. Одну столовую ложку теста кладем в центр вафельницы и закрываем второй частью.

Выпекаем первую вафлю не менее 2-х минут, затем все последующие по 1 минуте.

Готовым вафлям придаём форму (срезаем все лишнее – должны получиться ровные квадратики), после чего приступаем к приготовлению сливочного крема. Сметану смешиваем с сахаром.

После того как сахар полностью растворится, добавляем ванилин и загуститель для сметаны «Сметанфикс». Загуститель важно добавлять постепенно, при этом непрерывно помешивая сметано-сахарную смесь.

Сливочный крем для вафель готов – теперь можно приступать к намазыванию вафель, нанося крем на каждый слой — в результате должно получится 6 слоёв (верхушку мазать не надо).

Готовые вафли можно слегка присыпать какао (по желанию)

Хрустящие венские вафли без молока в электровафельнице, рецепт с фото пошагово, который был представлен выше получаются гораздо вкуснее магазинных – это лакомство приходится по душе и детям, и взрослым.

Советы по приготовлению венских вафель на кефире по рецепту для электровафельницы:

1. Вместо сливочного масло вполне подойдет маргарин или молочно-растительная смесь.
2. Для приготовления сливочного крема вместо сметаны можно использовать жирные сливки (30% и выше) + 20 г размягченного сливочного масла. Обязательно использовать загуститель для сметаны «Сметанфикс» (заменить можно картофельным крахмалом).
3. Обязательно сметана или сливки для приготовления начинки использовать холодными.
4. Чтобы вафли получились хрустящими их необходимо вынуть из вафельницы и положить отдельно на блюдце, пока не остынут (не в коем случае не складывать их друг на друга).
5. Края отрезать нужно сразу же (лучше это сделать в вафельнице, пока они мягкие), не ждать пока остынут.
6. Приступать к намазыванию крема необходимо только после того как они полностью остынут.
7. Съесть их лучше сразу – если хотите почувствовать хруст. Постояв 1 час, вафли, пропитавшись кремом, становятся мягкими. Венские вафли, рецепт для электровафельницы который был представлен выше, хрустящими получаются очень вкусные.

Существует множество вариантов приготовления венских вафель — рецепт для советской вафельницы на плите практически не отличается от классического. По желанию вафли можно промазать вареной густой сгущенкой, повидлом или заварным кремом. Венские вафли рецепт для вафельницы с любой начинкой идеально подходит для приготовления хрустящего лакомства. Поэтому ниже будет представлен другой рецепт с фото пошагово венских вафель в вафельнице с заварным кремом.

Рецепт 2. Хрустящие Венские вафли трубочками со сгущенкой – рецепт для электровафельницы на кефире

Ингредиенты

Для теста:

• Яйца – 5 шт.
• Кефир – 1 ст.
• Маргарин – 200 г.
• Сахар — 1 ст.
• Ванилин – 5г.
• Соль – одна щепотка.
• Мука – 1 ст.

Для крема:

• Вареная сгущенка — 1 банка

Время приготовления — 1 час + 4 часа (приготовление сгущённого молока)

Количество порций: 10-12 шт.

Можно приготовить венские вафли по рецепту в духовке без формы, однако времени потребуется намного больше (дополнительно 40 минут), поэтому лучше использовать советскую электровафельницу. Вафли по этому рецепту получаются очень хрустящими, а вкус вареной сгущенки напоминает детство.

Приготовление:

1. Маргарин комнатной температуры разминаем с сахаром, ванилином и яйцами, затем добавляем кефир и муку. По консистенции тесто должно напоминать густую сметану.
2. С банки обычного сгущённого молока снимаем этикетку.
3. Затем банку кладем в кастрюлю, наполняем водой и ставим на плиту вариться на 3-4 часа. Можно приобрести уже готовую вареную сгущенку в магазине, однако с настоящим вкусом без добавления крахмала и муки в наше время отыскать сложно.
4. Вареную сгущенку остудить (чтобы быстрее остыла – банку можно положить в холодную воду).
5. Электрическую вафельницу необходимо разогреть.
6. Далее приступаем к выпеканию вафель. Берем половник, зачерпываем небольшую часть теста и выкладываем его по всей поверхности вафельницы, толщиной 0,5-1 см – не толще, поскольку вафли не будут хрустеть.
7. Как только вафля испеклась – быстро заворачиваем её трубочкой, пока не успела остыть и затвердеть. То же самое проделываем с остальным тестом.
8. Остывшие вафли наполняем вареной сгущенкой.
9. Сверху можно полить мягкой карамелью.

Хрустящие венские вафли, помимо сгущенки, можно готовить с любой начинкой, например, с домашним заварным кремом:

1. Для приготовления заварного крема необходимо 4 желтка взбить до белой пены с сахаром и ванильным сахаром.
2. Затем яично-сахарную смесь влить в теплое молоко тонкой струйкой, непрерывно помешивая.
3. В яично-молочную смесь добавить муку, размешать до однородной консистенции и проварить ещё 10-15 минут на медленном огне пока не загустеет.
4. Вафли вынуть с вафельницы и закрутить трубочками (они должны быть горячими).
5. Остывшие вафли наполнить заварным кремом. Блюдо готово!

Можно также приготовить венские вафли в силиконовой форме по рецепту в духовке, но они могут получиться мягкими.

Хрустящие вафли — простой рецепт для электровафельницы с фото

Категория:

Вафли

Автор:

Мария Квашонкина

Кухонная техника и утварь: глубокая ёмкость, венчик, мерный стакан, столовая ложка, чайная ложка, сито, кулинарная кисть, электровафельница.

Вот вы и узнали, как готовятся хрустящие вафли в электровафельнице. Рецепт очень простой и совершенно лояльный к вашему времени. В итоге вы получите великолепные домашние вафли, которые сможете начинить по своему усмотрению и порадовать домочадцев и дорогих гостей. А вы готовили вафли дома ранее, или больше доверяете магазинам? Какие начинки вы бы использовали вместе с вафлями? Делитесь своими мнениями в комментариях. Если у вас есть дополнения или критика текущего рецепта, также пишите. Пусть все ваши блюда будут вкусными и питательными. Приятного вам аппетита!

Ингредиенты

Пшеничная мука

2 стак.

Сахар-песок

1 стак.

Куриные яйца

5 шт.

Сливочное масло

200 г

Водка

1 ч. л.

Растительное масло

1 ч. л.

Время приготовления:

20 минут

Последовательность приготовления

1. В глубокую ёмкость вбиваем 5 куриных яиц и насыпаем 1 стакан сахара. Размешиваем ингредиенты венчиком, пока сахар не растворится.
2. Далее добавляем 200 г мягкого сливочного масла комнатной температуры и 2 стакана просеянной пшеничной муки. Чтобы вафли были хрустящими, можно добавить в тесто 1 ч. л. водки.
3. Всё тщательно перемешиваем до однородной консистенции.
4. Створки электровафельницы один раз смазываем растительным маслом. После этого в середину устройства кладём 1 ст. л. теста, накрываем его верхней частью и готовим 1,5-2 минуты. Пока вафля горячая и мягкая, её можно свернуть в трубочку, рожок или другую фигурку.
5. Готовые вафли сразу же можно подавать к столу. Их можно просто украсить сахарной пудрой, корицей, кокосовой стружкой и кондитерской посыпкой, или же добавить полноценную начинку: мороженое, сгущёнку, заварной крем, сыр, овощи, мясо, соусы и всё в подобном духе на ваш вкус.

Видеорецепт приготовления

Как сделать вафли хрустящими — и сохранить их такими

Молли Марзалек-Келли, старший тестер рецептов компании King Arthur Baking Company, сказала мне, что для понимания , почему вафли получаются хрустящими, мне сначала нужно понять разницу между вафельным тестом и тестом для блинов. «Вафли обычно содержат больше жира (масла или растительного масла), чем блины», — пояснила она.В них тоже часто бывает больше сахара. Другой источник, шеф-повар Тодд Ричардс, согласен с этим, но здесь их мнения расходятся: Марзалек-Келли считает, что вафля, приготовленная с маслом, будет более хрустящей, потому что из масла получается более жидкое тесто. Ричардс говорит, что сливочное масло действительно даст вам более хрустящий конечный продукт, поскольку натуральный сахар в масле способствует карамелизации. Тем не менее, они оба согласны с тем, что вафля, приготовленная из топленого масла, будет вкуснее , и любая минимальная жертва нехрустящим богам стоит того, чтобы отдать предпочтение молочным продуктам.В этом случае аромат побеждает все. (Для протокола, я думаю, что здесь мне придется встать на сторону Ричардса, поскольку в предыдущем разговоре с легендой выпечки Роуз Леви Беранбаум я узнал, что когда пирог готовят с маслом, а не с маслом, это часто приводит к большему нежная крошка. И хотя нам всем нужна немного нежности, эта текстура, кажется, прямо противоположна хрусткости, не так ли?) или немного пахты , чтобы при добавлении масла оно не превращалось в маслянистые комки.

В рецептах вафель сахар помогает карамелизовать поверхность вафли. Приготовленный сахар помогает вафли получить хрустящей корочки, а — оставаться хрустящей . Однако вам не обязательно использовать стандартный белый сахарный песок. На самом деле, мой любимый рецепт вафель (подробнее об этом парне через минуту) основан на сладости кленового сиропа, который придает замесу вкус.

Теперь я хотел бы вернуться к своему смелому и смелому вступительному заявлению: когда дело доходит до вафель, никогда не взбивает яичные белки. Пожалуйста, выслушайте меня. Взбивать яичные белки для торта или даже для блинов имеет смысл. Взбитые белые кусочки придают дополнительную упругость и создают воздушную готовую продукцию. Но вафли готовятся в закрытой посуде, так что тесто некуда поднимать.

К тому же идеальная вафля имеет жесткую внешнюю поверхность. А вещи, испеченные со взбитыми яичными белками, имеют тенденцию оседать после того, как их сняли с огня (подумайте о выпавшем суфле). Каждый раз, когда я делал вафлю со взбитыми белками, при охлаждении вафля поверхность деформировалась, что приводило к образованию морщинистой мягкой вафли.Каждый. Время. Дополнительная чаша, дополнительный венчик, дополнительная работа руками и дополнительная уборка того не стоят.

Итак, какие рецепты на самом деле оказались лучшими вафлями? Знайте это: если вы можете сделать дрожжевыми, то сделаете их дрожжевыми. Самыми лучшими вафлями, которые я приготовил в этом путешествии, были дрожжевые вафли из последнего издания The All-Purpose Baker’s Companion короля Артура. Признаюсь, я сделал этот рецепт ближе к концу своего исследования вафель, после того как выучил множество советов по приготовлению, содержащихся в этой статье.Тем не менее, вафли King Arthur были единственной партией, которая была хрустящей от края до края, от первой вафли до последней, и они оставались хрустящими еще долгое время после приготовления и охлаждения.

Дрожжевые вафли по-бельгийски

Универсальный компаньон пекаря короля Артура: исправлено и обновлено

Да, дрожжевые вафли требуют некоторого планирования заранее, но в основном это рецепт, основанный на приготовлении и перемешивании. Хорошо, вам тоже нужно немного подождать: вы нагреваете молоко и растапливаете масло, все перемешиваете, а затем оставляете тесто на час при комнатной температуре.Затем он отправляется в холодильник и может ждать утра, а это значит, что когда вы просыпаетесь, вы можете сосредоточиться на чем-то другом, например, на выборе начинки, возможно, или на приготовлении кофе, все время пока ваша вафельница нагревается (см. Ниже для некоторая очень важная информация). Самый простой. Утро. Всегда.

Клев: Типы вафель

Рецепт бельгийских вафель | Домашние бельгийские вафли Easy

5-минутный легкий рецепт бельгийских вафель для получения вкусных, золотистых и легких домашних бельгийских вафель.Лучшая часть? Они собраны в одной миске!

Я искала везде свои любимые домашние бельгийские вафли — они буквально лучшие! Я безуспешно обыскивал кухонные шкафы в надежде найти рецепт домашних вафель, нацарапанный на карточке, залитой жидким тестом. Эта карта буквально скрывала секрет легких бельгийских вафель.

После месяцев поисков я наконец нашел его в бирюзовом журнале, который я заполнил заметками о рецептах вафель, когда писал книгу.Где-то между процентами какао и идеальным соотношением мякиша и яблока в крошке был небрежно набросанный список ингредиентов для этого рецепта бельгийских вафель с позолоченными краями. Простой рецепт вафель, на приготовление которого уйдет всего пять минут — да! Вот король рецептов завтраков!

Что такое бельгийские вафли в американском стиле?

Бельгийские вафли, о которых я говорю, не являются классическими дрожжевыми вафлями. Хотя это не настоящие бельгийские вафли, это тоже не ваши обычные вафли.Это тот вид, который является явлением в гостиничных сетях и ресторанах по всей территории Соединенных Штатов — сладко пахнущие, с глубокими отверстиями, золотыми поцелуями и хрустящими глубокими карманами с более легкой серединой. В эти пушистые вафли вы захотите добавить мороженое и свежие фрукты или вкусные лужи сиропа по утрам в субботу.

Рецепт бельгийских вафель: ингредиенты

Тесто для этих бельгийских вафель буквально готовится в несколько перемешиваний.Простые ингредиенты означают, что вы можете положить коробочную смесь. Вам не понадобится ни вторая чаша, ни электрический миксер, ни даже третья чаша. Он состоит из одной части, от среднего до большого, и практически не требует усилий. Вот что вам понадобится:

• Универсальная мука — универсальная мука лучше всего подходит для них, но и мука из цельнозернового теста тоже подойдет.

• Сахар — Добавляет немного сладости и помогает вафлям красиво карамелизироваться и хрустеть.Не стесняйтесь использовать белый сахар-песок или натуральный тростниковый сахар.

• Разрыхлитель — это ваш разрыхлитель. Из него получится идеально пушистый интерьер. Это очень важно, так что не упускайте его!

• Соль — Уравновешивает все вкусы вместе. Кто знал, что такое небольшое количество может быть настолько полезным для этого рецепта?

• Молоко — Вы можете использовать цельное молоко (в конце концов, это не диетический рецепт) или пахту.Однако я бы не стал употреблять лимон / уксус и заменитель молока — это может повлиять на их рост.

• Масло — Не масло. Лучше всего для этого подходит масло. Если у вас есть время приготовить топленое масло, оно вам подойдет. Тем из нас, у кого нет времени на приготовление партии вафель, можно смело использовать любое масло с нейтральным вкусом. Я использую подсолнечное масло, но подойдет и растительное масло, рапсовое масло и т. Д. Для большего вкуса кокосовое масло — отличный вариант.

• Яйцо — Связывает все вместе в сочное тесто, помогает придать цвет и помогает раскрыть потенциал этих вафель.По этому рецепту вам не нужно будет взбивать яйца до образования жестких пиков или делать тесто заранее и ждать до следующего утра.

• Экстракт ванили — Просто поцелуй. Экстракт ванили придает ароматную сладость, которая делает запах этих идеальных бельгийских вафель таким соблазнительным.

Как приготовить лучшие бельгийские вафли

Воскресное утро, проведенное на солнечной кухне в окружении сказочных струй пара, медленно вырывающегося из бельгийской вафельницы, на удивление обнадеживает независимо от времени года.Чтобы приготовить восхитительные вафли, вам не понадобятся машины для резки ушей или тренировки, что является одной из многих причин, по которым вам понравится этот рецепт. Практически все получается за несколько движений. Вот и все. Ох, радостный день!

Как бы то ни было, не все рецепты бельгийских вафель в американском стиле сделаны одинаково. Некоторые требуют, чтобы пышные облака взбитых яичных белков сложили в жидкое тесто с помощью резиновой лопатки. Другие также требуют, чтобы яичные желтки и сахар были перемешаны ручным миксером до густоты и потрясающе бледного цвета примулы.

Эти методы и советы, конечно, приемлемы — у каждого есть подходящая техника.

Я нетерпеливый повар, меня не беспокоит превращать яичные белки в пену для бритья в 9 утра в воскресенье. Прежде чем какофонические звуки ревущих кухонных машин, необходимо выпить кофеин и немного медитации. Просто я такой.

Не поймите меня неправильно, я люблю утро — просто с минимальным шумом. Дело в том … Если вы похожи на меня и хотите быстрого, тихого и легкого удовлетворения, это для вас.

Советы по рецептам бельгийских вафель

Больше всего обнадеживает, когда вы садитесь заправлять вафли, а вафли остаются хрустящими и теплыми. По моему опыту, умеренно теплая духовка может помочь сохранить максимальную хрусткость, но только небольшими партиями.

Большие партии могут получиться неаппетитно твердыми, потому что они могут пережариться из-за высокой температуры духовки. Лучший подход ко всему этому — перебрасывать свежеприготовленные домашние вафли по одной между руками.По сути, это помогает выпустить пар и обеспечивает божественную свежесть. Однако для другого подхода к этому у меня есть еще несколько советов.

Я не из тех, кто проповедует правила приготовления или выпечки. Я нахожу это покровительственным, и это просто не в моем стиле. Однако, чтобы приготовить восхитительно хрустящие домашние бельгийские вафли, нужно проявлять осторожность, поэтому вот несколько замечаний. Помните об этих 8 вещах, чтобы ваши вафли всегда получались великолепными:

1.Для этого рецепта домашних бельгийских вафель используйте цельное молоко или пахту.

Несмотря на медовый йогурт и мюсли на некоторых изображенных домашних вафлях, не дайте себя обмануть. Что касается молока, в этом рецепте нужно использовать жирное (цельное) молоко; Это гарантирует, что в вафлях будет меньше воды, а это значит, что вафли будут меньше париться и останутся хрустящими снаружи. Это делает тесто для вафель идеальным.

Больше пара означает, что вафли будут мягкими.Мы здесь не делаем ничего вялого и мокрого, каламбур непреднамеренный. Для аромата, который присутствует в большинстве классических рецептов домашних бельгийских вафель в американском стиле, используйте пахту, если она у вас есть. Придает вафлям приятный запах.

Если у вас нет пахты, я бы не стал использовать здесь уксус / лимонный сок и заменитель молока. Пахта придает вафлям приятный терпкий вкус, который невозможно воссоздать с помощью такой быстрой замены. Однако этот заменитель пахты подойдет в крайнем случае.Даже Bon Appetit соглашается.

2. Не экономьте на жире.

Сливочное масло — еще одна вещь, о которой следует помнить, когда речь идет о жирах. Не используйте это; ну, не используйте его, как вафли. Как бы я ни любил масло, из него не получается достаточно хрустящая вафля в ее истинной форме. Однако есть варианты. Несколько очевидный вариант — это, конечно, любое масло с нейтральным вкусом. Другой вариант, который может показаться необычным, — топленое масло.

Если у вас есть время приготовить топленое масло, не стесняйтесь использовать его здесь.Но, как я, вероятно, напишу много раз, пожалуйста, не чувствуйте себя обязанным делать это — масло прекрасно работает в этом рецепте. Если вы беспокоитесь о вкусе, кокосовое масло — отличный вариант.

3. Вам не понадобится дорогая вафельница.

Используйте любую бельгийскую вафельницу приличного качества, которую вы можете себе позволить. Это тот утюг, который у меня есть (он у меня уже много лет, и он все еще работает), но я читал много хороших отзывов о Presto, Breville и Cuisinart.

4.Разогрейте вафельницу и используйте ингредиенты комнатной температуры.

Я часто позволяю своей вафельнице пройти несколько циклов приготовления, пока я готовлю тесто. Это означает, что утюг будет настолько горячим, насколько это необходимо, и вы всегда будете получать хрустящие бельгийские вафли.

В то время как холодный утюг означает, что вы получите сырые вафли, использование ингредиентов, не нагретых до комнатной температуры, означает, что вафли, скорее всего, получатся недоваренными. Чтобы с этим бороться, вы можете быстро довести яйца до комнатной температуры и нагреть молоко в микроволновой печи или на плите ровно настолько, чтобы остудить.

5. Смажьте бельгийскую вафельницу.

Несмотря на то, что большинство вафельниц имеют антипригарное покрытие, вам необходимо обильно смазать маслом верх и низ вафельницы. Если у вас когда-либо была проблема с прилипанием вафель, скорее всего, вы слишком скупились на масло. Не беспокойтесь; пока ваша вафельница горячая, вафли не будут жирными.

Если вы похожи на меня и забыли смазать вафельницу перед тем, как заливать тесто, не все потеряно (обещаю — вы можете увидеть, как я решил проблему здесь).Используя кисточку для выпечки, смажьте жиром края каждой вафли и дайте маслу отстояться между вафлями и вафельницей примерно на 10 секунд. Затем осторожно вытащите вафли из утюга, и все должно быть хорошо!

6. Бугристость — это нормально.

Дорогой читатель, если смешать для них все ингредиенты, то поймешь, что вещи не такие гладкие, как шелк. Мы не собираемся использовать тесто для торта с этим рецептом вафель. В тот момент, когда муки не видно, вы готовы к работе.Очень просто! Если смешать все, что осталось от его срока службы, чтобы получить тесто без комков, вы, скорее всего, получите жесткие вафли.

7. Бросьте вафли.

Вы узнаете, что бельгийские вафли готовы, когда увидите, что пар перестал выходить из боковых сторон вафельницы. А еще они будут золотистыми и с хрустящей корочкой. Чтобы добиться этого, нужно осторожно перебросить каждую бельгийскую вафлю, выходящую из утюга, между обеими руками несколько раз. Это позволяет пару выходить до того, как он попадет на пластину.

8. Будьте осторожны при использовании духовки.

Чтобы домашние бельгийские вафли были хрустящими и теплыми, вы можете положить их на решетку в предварительно разогретую духовку, как только они выйдут из вафельницы. Однако этот метод может быть ошибочным. При приготовлении больших партий вафли могут перевариться из-за высокой температуры духовки.

Другой метод заключается в том, чтобы предварительно нагреть духовку до 350ºF / 180ºC, а затем выключить ее, как только она достигнет этой температуры. Это немного поигралось, но это гарантирует, что ваши бельгийские вафли не переварятся и останутся теплыми, хрустящими и вкусными.

Предложения по сервировке бельгийских вафель

Любите ли вы быть простыми и топить домашние бельгийские вафли в кленовом сиропе или в любимом сиропе для блинов, есть еще множество способов насладиться этими фантастическими золотисто-коричневыми бельгийскими вафлями.

• Здоровая альтернатива — посыпьте любимым йогуртом немного меда и немного мюсли (на фото фантастическая домашняя мюсли, подаренная мне моим другом Диалой)

• Завтрак с ягодными вафлями — посыпьте свежими или мацерированными ягодами (как на фото), такими как клубника, черника, ежевика, малина.

• Сделайте это лакомством — классическое сочетание Nutella и нарезанных бананов делает эти бельгийские вафли восхитительным лакомством.

• Держите его стильным — добавьте сверху немного размягченного масла и сбрызните кленовым сиропом, вашим любимым сиропом для блинов или золотистым сиропом.

Еще рецепты вкусных завтраков

• Рогалики в стиле Нью-Йорка
• Яйца солнечной стороной вверх: как жарить яйцо
• Малиновые и кремовые булочки
• Идеальные черничные маффины
• Старомодные банановые блины

Время подготовки 5 минут

Время приготовления 15 минут

Дополнительное время 5 минут

Общее время 25 минут

Состав

• 1 стакан / 120 г универсальной муки
• 1 столовая ложка / 13 г белого сахара-песка
• 2 чайные ложки разрыхлителя
• 1/4 чайной ложки мелкозернистой морской соли
• 1 скудный (едва) стакан / 210 мл цельного молока комнатной температуры (или пахты; см. Примечания)
• 1/4 стакана / 60 мл подсолнечного масла, плюс еще для смазки (см. Примечания)
• 1 яйцо, комнатной температуры
• 1/2 чайной ложки ванильного экстракта

Инструкции

1. Разогрейте бельгийскую вафельницу в соответствии с инструкциями производителя.
   В большой миске (я использую миску с кромкой для облегчения наливания) взбейте муку, сахар, разрыхлитель и соль. Отложите в сторону.
   
2. В большой стеклянной мерной чашке или миске аккуратно взбейте молоко, масло, яйцо и ваниль до однородной массы и смешайте. Вылейте влажные ингредиенты (яичную смесь) в мучную смесь и перемешайте деревянной ложкой или силиконовой лопаткой до однородного состояния. Смесь будет казаться густой и комковатой, это нормально; не перемешивайте тесто слишком сильно.
   
3. После того, как вафельница предварительно нагреется, с помощью кондитерской кисти смажьте внутреннюю часть (верх и низ) утюга маслом.Налейте в вафельницу столько теста, чтобы покрыть вафельную решетку. Закройте утюг и готовьте вафли в соответствии с инструкциями производителя примерно 3-5 минут до золотистого цвета.
4. Чтобы вафли не намокли, несколько раз подбрасывайте их — по одной — между руками, чтобы выпустить пар. Продолжайте с остальным тестом до готовности.
   
5. Подавайте сразу с маслом и кленовым сиропом, ягодами или любой из ваших любимых добавок.

Банкноты

Йогурт с добавлением небольшого количества меда, мюсли, нарезанные бананы, Nutella (gianduja), свежие или мацерированные ягоды, размягченное масло, кленовый сироп (это хороший вариант) или золотой сироп

Информация о пищевой ценности:

Доходность:

Размер порции:

Как приготовить идеальные бельгийские вафли | Жизнь и стиль

Что Брюссель когда-либо сделал для нас? Что ж, вафли — хорошее начало.Не то чтобы, строго говоря, они вообще бельгийцы. На самом деле, это своего рода панъевропейский проект, берущий свое начало от древнегреческого obleios и голландского названия с корнями от старофранцузского слова «соты», благодаря их характерной ямчатой ​​поверхности.

Богатые маслом и яйцами, вафли — это праздничная еда, когда-то их продавали в церковных дверях, чтобы застать прихожан на веселой дороге домой, а теперь это обычная еда на ярмарках, праздниках и других местах, где все еще приемлемо. есть сливки на публике.Но попробуйте их горячими и хрустящими прямо на сковороде, и вы больше никогда не будете стоять в очереди за прохладной фланелью; вафли, возможно, не из тех вещей, которые можно приготовить в 7 утра перед работой, но они на удивление, возможно, опасно простое угощение на выходных.

Подается на завтрак с бананом, в обеденное время — с жареным яйцом или для пудинга с мороженым и шоколадным соусом — очень мало случаев, которые можно было бы улучшить с помощью вафель — они очень универсальны.

Raising agent

До появления химических разрыхлителей в 19 веке, вафли всегда выращивали на дрожжах, как в семейном рецепте Рут Ван Варебик, который «так долго держал нас счастливыми. как все помнят »; или версию Молли Катцен в The Essential New York Times Cookook. Тем не менее, разрыхлитель чаще встречается в современных версиях, как сам по себе, так и в сочетании с бикарбонатом соды, по-видимому, потому, что он немедленно вступает в действие, позволяя мгновенно потакать своим желаниям.

Нет никаких сомнений в том, что оба работают на растущем фронте, но дрожжевые вафли имеют более интересный вкус и более пушистую, почти пышную текстуру — плюс, как пишет Ван Варебик в своей книге A Taste of Бельгия, они оба «легче и более хрустящие… чем вафли из разрыхлителя, которые обычно можно найти в других местах». Использование дрожжей может показаться проблемой, но на самом деле Van Waerebeek оставляет тесто для подъема только на час — хотя чем дольше вы его оставляете, тем лучше оно будет на вкус; Ночные версии Катцена достаточно хороши, чтобы их можно было есть самостоятельно, и их можно приготовить за считанные минуты перед сном, даже после нескольких напитков.И, поверьте мне, мало что может сравниться с самодовольством просыпаться от миски с пузырящимся вафельным тестом, которая нуждается в доме.

Liquid

Вафли из пахты — подаются в ресторане Daniel Doherty’s Duck and Waffle как часть фирменного блюда ресторана, а также оценены моими друзьями-перфекционистами через пруд в America’s Test Kitchen — это завтрак, эквивалентный приготовленному на углях стейк или запеканка из гусиного жира: кулинарная позолоченная лилия, перед которой невозможно устоять.Компания America’s Test Kitchen считает, что пахта является «абсолютно необходимой», потому что в сочетании с пищевой содой получается гораздо более густое тесто, а густое тесто означает, что «снаружи может стать хрустящей, а внутри остается кремовый». Я не использую бикарбонат соды, но это именно та текстура, которую я ищу, и мне любопытно посмотреть, может ли пахта улучшить довольно безупречный рецепт Катцена. И это так. Они даже более хрустящие, с легким, но отчетливым привкусом, напоминающим пышки.(Во избежание сомнений, это очень хорошо.)

Кислотность, которая делает пахту таким отличным катализатором для бикарбоната, тем не менее, что делает ее не идеальной при использовании дрожжей, то есть прима-донны. -довольно чувствителен к pH окружающей среды. Поскольку я считаю, что с активными сухими дрожжами легче всего работать изо дня в день (свежие дрожжи сложно достать, а растворимые дрожжи поступают в неудобных дорогих маленьких пакетиках), и с учетом того, что безопаснее всего активировать их в теплой жидкости перед использованием, я собираюсь развернуть комбинацию молока и пахты.(Если вам нужен более богатый и приятный результат, я бы настоятельно рекомендовал сметанную версию Сигне Йохансен из ее книги Scandilicious: «гибрид рецепта моей матери и рецепта, победившего на Норвежском национальном конкурсе вафель в 2008 году» — мягкий и пушистые внутри, они великолепны, только с небольшим количеством ягод.)

Мука

Во всех рецептах, которые я пробую, используется обычная мука, а в America’s Test Kitchen также добавляется немного кукурузной муки для «дополнительного потрескивания».Хотя это не является строго необходимым, я бы порекомендовал его, если у вас есть что-то под рукой, потому что из него и без того хрустящая вафля становится хрустящей.

Они также предостерегают от обычной практики добавления влажных ингредиентов к сухим за один раз, объясняя, что это «требует чрезмерного перемешивания и обычно приводит к образованию комков несмаченной муки». Цель состоит не в том, чтобы удалить все комки, а просто объединить все ингредиенты: слишком сильное перемешивание приведет к выделению глютена в муке и приведет к тяжелым результатам.

Fat

Большинство людей добавляют в тесто топленое масло, хотя Van Waerebeek предпочитает ретро-смесь масла и маргарина, что подтверждает мое предубеждение против этого столь оплеванного жира.

Многие рецепты, в которых используется разрыхлитель, также разделяют яйца, взбивая белки, чтобы добавить в тесто больше воздуха и придать вафлям более пушистую консистенцию — но я не считаю, что это имеет большое значение для конечного результата, в основном, возможно , потому что при нажатии вафельницей большая часть этого воздуха должна вытесняться.(Если честно, это тоже немного ошибочность.)

Приправка

Как и блины, вафли можно приправить чем угодно, но немного сахара помогает сделать их хрустящими (мне нравится аромат света коричневый сорт, но подойдет любой), а соль помогает раскрыть их аромат. Йохансен и Ван Варебик добавляют ваниль, что приятно, если вы планируете использовать их в сладком контексте, но я также добавил мускатный орех, копченую паприку и комбинацию семян фенхеля и цедры лимона, что дало хорошие результаты, так что почувствуйте можете играть так, как вам нравится.

Готовка

Если у вас есть электрическая вафельница, она сделает за вас тяжелую работу. Если у вас, как и у меня, есть версия с плитой, прислушайтесь к совету America’s Test Kitchen: «Хорошая вафля должна готовиться быстро». Если поставить его на слишком слабый огонь, это будет означать, что центр переваривается до того, как внешняя часть успеет стать хрустящей и подрумяненной, поэтому убедитесь, что вы тщательно нагрели вафельницу перед тем, как начать готовить, и регулярно переворачивайте ее.

Идеальные бельгийские вафли

(10 шт.)
180 мл молока
1 столовая ложка активных сухих дрожжей
1 столовая ложка мягкого светло-коричневого сахара или более по вкусу
245 г муки
1 столовая ложка кукурузной муки или поленты (или другая столовая ложка муки)
1/2 чайной ложки соли
240 мл пахты
6 столовых ложек топленого масла
1 большое взбитое яйцо
Масло для смазки

Разогрейте молоко в маленькой кастрюле (вы можете использовать ту же самую, что и вы растопила масло).Добавьте дрожжи и щепотку сахара, затем оставьте, пока поверхность не покроется крошечными пузырьками. Тем временем взбейте оставшиеся сухие ингредиенты в большой миске и взбейте в кувшине пахту, топленое масло и яйцо.

Когда все будет готово, взбейте дрожжевое молоко в кувшин, затем медленно влейте его в сухие ингредиенты, аккуратно перемешивая ложкой или лопаткой. Неплотно накройте и оставьте при комнатной температуре от часа до ночи.

Включите духовку на минимальную мощность, чтобы вафли оставались теплыми (если только у вас нет готовой публики, чтобы съесть их прямо с гриля). Слегка смажьте, затем нагрейте вафельницу. (С этого момента за вас будут работать электронные.) Налейте достаточно теста, чтобы покрыть основание, разложив его металлическим шпателем, затем немного уменьшите огонь и закройте крышку. Готовьте около 45 секунд до золотистого цвета с нижней стороны, затем переверните и повторяйте примерно 4 минуты до золотистого цвета с другой стороны.

Бельгийские вафли: чем лучше ваши? А по каким еще рецептам можно приготовить достойный завтрак, над которым вы не прочь поработать?

Бабушкины вафли из пахты | Амбициозная кухня

Мне всегда было интересно, почему я люблю все, что связано с завтраком… или, знаете ли, просто одержим едой в целом.

Думаю, я наконец нашел ответ после того, как навестил бабушку и провел время на кухне, готовя вместе с ней.Теперь я совершенно убежден, что любовь к еде передалась мне. Я знаю, что это то, что навсегда останется вне меня. На самом деле, готовить для других — мое самое любимое занятие в мире.

Моя бабушка — пуэрториканка, поэтому большая часть еды, которую она готовит, обычно вдохновлена ​​испанцами; моя Нана (прабабушка) научила ее готовить все с нуля, когда она была маленькой девочкой. С тех пор это было одним из ее любимых занятий. Когда моя бабушка не готовит по-домашнему позоле, эмпанадас и арроз кон полло, она обычно печет кексы размером с мое лицо или готовит смешной континентальный завтрак.Серьезно дайте ей полчаса, и она приготовит вам невероятную еду, но дайте ей пару часов, и вы сможете съесть шедевр.

Она с любовью относится к каждой трапезе, вкладывая максимум любви в свои творения; это исключительное качество. Она вкладывает душу в тушеное мясо и бросает свою специю в испанский рис. Готовка для нее как выражение, и все всегда делается с любовью.

Моя бабушка и я — две горошины в стручке.Я восхищаюсь ею во всем. Но больше всего я люблю ее, когда она готовит мне поздний завтрак, который часто включает в себя ее знаменитые, но классические вафли с пахтой. Хрустящий снаружи, теплый, пушистый и идеальный внутри.

Традиционно пахта — это жидкость, оставшаяся после сбивания сливочного масла, в которой больше белка и меньше жира. Поскольку многие люди не сбивают собственное масло (если вы это сделаете, вам будет больше сил!), Есть простой способ сделать его самостоятельно из вещей, которые, вероятно, есть у вас на кухне.Все, что вам нужно, это:

• Любой сорт молока — даже ваше любимое немолочное молоко!
• Добавьте 1 столовую ложку свежевыжатого лимонного сока или белого уксуса или каждую чашку молока.
• Дайте смеси постоять около 5 минут, пока молоко не начнет свертываться, а затем оно будет готово к употреблению!

Вы можете использовать пахту в тоннах рецептов выпечки, но мой любимый способ использования, очевидно, — это невероятные домашние вафли с пахтой.

Да, просто добавьте столовую ложку свежего лимонного сока или уксуса в молоко, прежде чем использовать его в этом рецепте!

Это фотография моего дедушки и бабушки.Они были настоящими романтиками. К сожалению, несколько лет назад скончался мой дедушка. Хотя я особенно запомнил этот момент. Мой дедушка пытался починить часы моей бабушки после того, как они внезапно сломались, когда мы отсутствовали. Он поставил перед собой задачу немедленно отремонтировать его сам, пройдя по ближайшим магазинам, чтобы посмотреть, есть ли у них специальная булавка для группы. Конечно же, он его нашел!

Они оба заботились друг о друге, и я думаю, что это просто невероятно они идут сильные в течение почти 60 лет.Милашки.

Когда я пишу это, я с нежностью вспоминаю то утро, когда моя бабушка приготовила для нас эти вафли, отчасти потому, что это лучшие вафли, которые я когда-либо ел. Это был День матери, и мы все наслаждались завтраком, полным яиц с зеленым чили, выпечкой (тьфу, ТАК МНОГО ВЫПЕЧКИ), вафлями и, конечно же, кофе. Намазывая вафли арахисовым маслом и поливая их сиропом (лучшее сочетание на свете), я огляделась вокруг и поблагодарила Бога за мою замечательную семью.Они многому меня научили: готовить, быть решительным, смеяться, любить и никогда не сдаваться!

Теперь я тот, кто вкладывает свое сердце и душу в еду, которую готовлю: взбиваю блины с такой осторожностью, делаю курицу на сковороде (с соусом пепперони), которую могут обожать только дети, и поджариваю много масла для лучшей шоколадной стружки. печенье (способ покорить чье-либо сердце).

Кулинария — это мой роман, и я вам его предлагаю. Надеюсь, ты останешься ненадолго и съешь со мной невероятно хороших вафель. С маслом, сиропом и всем, что душе угодно.

Мне нравится делать домашние вафли из пахты, потому что они легче, воздушнее и пушистее, чем традиционные домашние вафли. Вам понравится хрустящая внешность этих густых вафель с пахтой и нежная теплая внутренняя часть.

Чтобы вафли стали более хрустящими, вы можете поджарить их после того, как они вынуты из вафельницы, или поставить их на решетку в духовке при температуре 200 градусов F на 5-10 минут.

• Полностью охладить вафли из пахты
• Поместите вафли с пахтой в герметичный пакет с застежкой-молнией и храните их в холодильнике до 3-4 дней или в морозильной камере до 3 месяцев
• Я считаю, что лучший способ разогреть домашние вафли — это положить их в тостер! Это позволяет им сохранять хрустящие края и пушистую внутренность, а не становиться мягкими в микроволновой печи. Вы также можете поставить их в духовку на 200 градусов F и жарить 5-10 минут.

Если вы делаете эти вафли, пожалуйста, уделите время, чтобы оставить комментарий и оценить рецепт ниже! хо!

Еще больше рецептов блинов и вафель, которые вам понравятся:

Пушистые здоровые тыквенные вафли из цельной пшеницы

Клубника, банан, овсянка, греческий йогурт, вафли (без глютена!)

Блинчики из цельнозернового бананового хлеба с шоколадной стружкой

Пушистые оладьи из цуккини из цуккини

Палео-вафли с черникой и миндальным маслом

Бабушкины вафли из пахты

Невероятные классические бабушкины вафли из пахты приготовлены из простых ингредиентов для получения самых пушистых домашних вафель, которые выглядят идеально хрустящими снаружи.Сверху посыпьте свежими ягодами и сбрызните чистым кленовым сиропом для лучшего завтрака или позднего завтрака!

• Пищевой спрей
• 2 чашки мука общего назначения
• 1 чайная ложка порошок для выпечки
• 1/2 чайная ложка пищевая сода
• 1/2 чайная ложка поваренная соль
• 1 1/2 чашки пахта
• 2 яйца, взбитые
• 6 столовые ложки сливочное масло несоленое, топленое
• 2 чайная ложка чистый экстракт ванили
• 2 столовые ложки сахар (подойдет обычный, кокосовый или коричневый сахар)

1. Предварительный нагрев вафельницы.Обильно сбрызните кулинарным спреем с антипригарным покрытием или обильно смажьте маслом.

2. В большой миске смешайте муку, разрыхлитель, пищевую соду и соль.

3. В отдельной большой миске взбейте пахту, яйца, топленое масло, ваниль и сахар до однородной массы. Добавьте сухие ингредиенты к влажным и перемешайте до однородного состояния.

4. Вылить тесто в предварительно разогретую вафельницу; готовьте в соответствии с инструкциями производителя или когда прекращается подача пара.

5. Сверху полейте кленовым сиропом, арахисовым маслом, медом или вареньем из свежих фруктов. На 4 бельгийские вафли.

Вы можете добавить дополнительные ингредиенты, такие как: 1 стакан свежей черники, 1/2 стакана кокоса, 1/2 стакана мини-шоколадных чипсов, щепотка корицы или что угодно.

Я всегда опрыскиваю вафельницу кулинарным спреем перед приготовлением каждой партии, рекомендую делать то же самое.

Питание

Порции: 4 бельгийских вафли

Размер порции: 0.5 бельгийских вафель

Калорий: 223 ккал

Жиры: 10 г

Насыщенные жиры: 5,9 г

Углеводы: 27,5 г

Клетчатка: 1 г

Сахар: 1 г

Сахар 6,1 г

Рецепт: Моник Фольц // Амбициозная кухня | Фотография: Eat Love Eats

Лучший рецепт вафель без яиц

Рецепт, рожденный из-за отсутствия яиц в доме, но тяги к вафлям, стал основным рецептом, который я готовил десятки раз за последние несколько месяцев.Представляю вам: лучший рецепт вафель без яиц!

Однажды вечером мы решили, что собираемся пообедать (завтракать на ужин), потому что почти единственное, что у меня было в холодильнике, было беконом. Я поставил бекон в духовку, чтобы приготовить, и, когда я вернулся к холодильнику, чтобы достать яйца (у нас были только яйца / бекон / тосты), я обнаружил, что у нас нет яиц. Ой.

Итак, я решил, что просто попробую сделать несколько вафель к бекону, потому что я делал вафли из смесей, в которые просто нужно много раз добавлять воду.Я поигрался с рецептом и, о боже, я был так приятно удивлен конечным результатом.

Хрустящий снаружи, пушистый внутри, с оттенком лимона. Совершенство!

Победили вафли без яиц. Я сделал их несколько раз и решил, что они ДОЛЖНЫ опубликовать в блоге.
ЭТО вафельница , которую я использую, это, безусловно, один из моих любимых предметов !!

Если вы не знаете, я работаю полный рабочий день в течение дня, поэтому по выходным я распределяю свою работу пакетами.Например, раз в месяц я буду делать один фотографический день по выходным и фотографировать все рецепты за месяц. Итак, в один из дней моей фотографии я сделал эти вафли. Они были полным провалом. Буквально они были гибкими и мокрыми, я поделился своими историями в Instagram — я ни за что не собирался ими делиться. Я был так разочарован.

Что ж, я рад сообщить, что попробовал еще раз, и рецепт оказался правильным. Беременность мозга реальна — сразу говорю! Я понял, что использовал неправильный разрыхлитель.Оказывается, разница между пищевой содой и разрыхлителем жизненно важна — черт возьми!). Ключ к этим вафлям — ПИЩЕВОЙ ПОРОШОК, а не пищевая сода. С радостью сообщаю, что если вы сделаете их правильно, они получатся невероятно вкусными!

По этому рецепту получается четыре вафли. Что мне нравится делать, так это удваивать рецепт и замораживать несколько, они очень хорошо замораживаются / разогреваются (я просто кладу замороженную вафлю в тостер).

Еще один бонус к этому рецепту, вы также можете использовать тесто для блинов.И да, они такие же вкусные. Заморозьте блины и, когда будете готовы их съесть, просто бросьте тостер, чтобы они разморозились. Добавьте сироп и наслаждайтесь.

Для большей гибкости в этом рецепте вы можете сделать его вегетарианским, просто приготовив его без молока. Вы можете заменить его водой, овсяным молоком, миндальным молоком или любым немолочным молоком.

Вы знаете, о чем я мечтаю — использовать этот рецепт вафель без яиц для создания супер веселого вафельного батончика. Это идеально подходит для вечеринки, потому что люди могут добавить в вафлю все, что им нравится! НЯМ!

Если вы ищете рецепт вафель без яиц, это лучший рецепт вафель без яиц !!

Рецепт лучших вафель без яиц

Лучший рецепт вафель без яиц — хрустящие снаружи, воздушные внутри с оттенком лимона!

Время приготовления: 15 минут

Время приготовления: 5 минут

Общее время: 20 минут

Порций: 4 вафли

Ингредиенты

• 1 стакан молока или воды, или немолочного молока по выбору *
• 2 столовые ложки лимонного сока из 1 лимона
• 3 столовые ложки канолы или другого мягкого кулинарного масла, такого как виноградное, растительное или кокосовое масло
• 1 чайная ложка ванили экстракт
• 1/4 чайной ложки миндального экстракта по желанию
• 1 1/2 стакана универсальной муки
• 1 1/2 столовых ложки разрыхлителя
• 3 столовые ложки сахара
• 1 чайная ложка цедры лимона

Инструкции

• В миске смешайте молоко и лимонный сок и дайте постоять 5 минут (это, по сути, создание пахты, вы можете использовать пахту вместо этого шага).Через 5 минут добавьте масло канолы, экстракт ванили и экстракт миндаля (если используется).

• В другой миске смешайте муку, разрыхлитель, сахар и цедру лимона, перемешайте, чтобы все смешалось.

• Вылейте влажные ингредиенты в сухие, перемешайте и оставьте на 5 минут (пусть разрыхлитель сделает это — смесь немного загустеет и немного пузырится).

• Разогрейте вафельницу в соответствии с инструкциями производителя. . У меня есть эта вафельница, и она мне очень нравится!

• Распылите нагретую вафельницу с помощью кулинарного спрея и ложкой теста на вафельницу, готовьте до готовности (у меня около 5 минут).Повторяйте, пока не будут приготовлены все вафли.

Примечания

Nutrition

Порция: 1 вафля | Калории: 446 ккал | Углеводы: 67 г | Белок: 10 г | Жиры: 16 г | Насыщенные жиры: 8 г | Полиненасыщенные жиры: 7 г | Холестерин: 10 мг | Натрий: 686 мг | Клетчатка: 5 г | Сахар: 22 г

Я использовал некоторые из этих предметов, чтобы написать этот пост:

Как приготовить хрустящие вафли — Практическое руководство

У меня уже много лет есть вафельница, и я использую ее не реже двух раз в месяц, но до недавнего времени я ни разу не приготовил и не подавал вафли, которые, по моему мнению, были настолько хороши, насколько должны.Думаю, мне всегда нравилась идея вафель больше, чем мне нравилось их есть. Для меня вафли должны были быть легкими, воздушными и, прежде всего, хрустящими. Но к тому времени, как они добрались до моей тарелки, они всегда были влажными и мягкими. Пытаться обслужить их в компании было хуже. Либо всем подавали приличные вафли по одной, либо все вместе ели плохие вафли. Почему вафли, даже покрытые сиропом, не могут оставаться легкими и хрустящими до последнего кусочка?

После множества выборок рецептов я понял, что рецепт легких хрустящих вафель, который я искал, не существует ни в одной кулинарной книге, которой я владел.Если я хотел получить по-настоящему хрустящую вафлю, мне пришлось бы приготовить ее самому. Через три дня и чан, полный тестового теста, я наконец вытащил из утюга свою первую идеальную вафлю.

Кукурузный крахмал для получения хрустящей корочки, взбитые яичные белки для легкости и стабильности

Так что же такого уникального в этом рецепте вафель? На первый взгляд, список ингредиентов не такой уж необычный, но при более внимательном рассмотрении можно обнаружить несколько нюансов. Кукурузный крахмал может выглядеть немного неуместно в рецепте вафель, но его роль является ключевой.В сочетании с мукой именно этот ингредиент гарантирует, что вафли будут хрустящими снаружи и нежными, но вкусными внутри.

Некоторые говорят, что не имеет значения, отделяете ли вы яйцо и взбиваете ли белок перед тем, как добавить его в тесто для вафель.Однако я считаю, что вафли из взбитого яичного белка не только легче и воздушнее, но и выше и нежнее. К тому же они лучше коричневые. Многие рецепты вафель содержат сахар, но большинство включают его в состав сухих ингредиентов. Я считаю, что взбивание его с яичным белком дает два результата. Во-первых, он стабилизирует белый цвет, увеличивая долговечность теста. Во-вторых, сахар смягчает яичный белок, благодаря чему его намного легче добавить в жидкое тесто.

Более жидкое тесто обычно дает более хрустящую вафлю.По этой причине я считаю, что жидкий жир (например, растительное масло), а не твердый жир (шортенинг или масло), позволяет получить самые хрустящие вафли. И до определенного момента, чем больше жира, тем лучше. Для рецепта из пяти вафель идеально подойдет шесть столовых ложек растительного масла.

В отличие от большинства рецептов вафель, для которых требуется молоко или пахта, этот рецепт требует и того, и другого. Вафли из пахты более ароматные, но тесто густое, а вафли менее хрустящие. С другой стороны, вафли с молоком более хрустящие, но менее ароматные, чем вафли из пахты.Комбинация двух видов молока дает лучшее из обоих: молоко для хрустящей текстуры, пахта для полного вкуса.

Выбор вафельницы

Вафли Пэм Андерсон действительно восхитительны, независимо от того, какую вафельницу вы используете. Я знаю, потому что съел их много, пока брал несколько утюгов для пробного отжима. Вот несколько особенностей, которые следует искать в вафельнице.

Классический против бельгийского: Хотя я довольно успешно готовил вафли Пэм в бельгийской вафельнице, она разработала рецепт с классической вафельницей, и мы протестировали его на одной.Я думаю, что классическая вафля дает более тонкую и хрустящую вафлю с большим количеством мелких трещин, чем более глубокая бельгийская вафля, поэтому мое тестирование было ограничено этим старомодным типом.

Скорость: Сколько времени нужно утюгу, чтобы нагреться до первой вафли? Что еще более важно, сколько времени нужно, чтобы приготовить одну вафлю? Самые быстрые утюги могут приготовить вафли менее чем за две минуты; самый медленный — от четырех до пяти (что может показаться недолгим, но если вы готовите для шести или более человек, вам придется какое-то время стоять без дела).

Индикаторы степени готовности: Убедитесь, что на вафельнице есть легко читаемый индикатор, который сообщит вам, когда утюг горячий, а когда ваша вафля готова. Некоторых людей могут раздражать свист и гудок, но мне больше всего нравились вафли, которые позволяли мне слышать, когда следует проверить вафлю.

Консистенция: Из некоторых вафель почти всегда получается равномерно приготовленная золотисто-коричневая вафля; другие страдают от горячих точек. Если вы хотите контролировать темноту (или яркость) вафли, выберите утюг с диском регулировки цвета.

Размер, форма и материал: Я предпочитаю вафли меньшего размера, так как с ними легче обращаться. Но большая вафля отлично подходит для толпы, если вы научитесь равномерно намазывать тесто. Форма — это вопрос предпочтения, но я был преобразован в достоинства вафель в форме сердца, поскольку тесто легко заполняет их, и есть (как указывает моя кузина Люси, фанатичная вафля), больше карманов в вафлях в форме сердца, чтобы держите больше сиропа. Убедитесь, что поверхность утюга легко очищается, с антипригарным покрытием (большинство из них так и есть).

Четыре фаворита
На основе этих критериев я нашел четыре вафельницы, которые мне понравились, и все по разным причинам. Я уверен, что есть классические вафли, которые у меня не было возможности протестировать; если я пропустил ваш любимый, дайте мне знать, что это (и почему).

Chef’sChoice WafflePro 830 Taste / Texture Select (69 долларов США) был моим фаворитом. Да, эта вафля в форме сердца, но если вы не любите деликатесы, не волнуйтесь. Вы будете невероятно довольны результатом, полученным с рецептом Пэм в этой машине — очень быстро получаются очень хрустящие и вкусные вафли.У него есть «готовый звуковой сигнал» и управление цветом, а также кнопка для выбора между вафлями с «хрустящей внешней / влажной внутренней частью» или чуть более длинной выпечкой, которая дает «однородную текстуру» или хрустящую корочку (посетите www. edgecraft.com; для местных розничных продавцов).

Round Classic Waffler компании Villaware (49 долларов США) также показал хорошие результаты. Он быстрый и компактный, у него есть шкала регулировки цвета и он свистит, так что нет оправдания чрезмерным вафлям. Из него получаются хрустящие, равномерно подрумяненные вафли (их можно приобрести в Cookswares.com и KitchenEmporium.com).

Американские вафлеры Villaware с грилем Panini (75 долларов США) — это дедушка вафельниц. Это огромная вещь из четырех квадратов, которую можно использовать как сковородку. Размер немного громоздкий, нужно время, чтобы нагреть и приготовить, и он не дает вам знать, когда ваша вафля готова. Но немного попрактиковавшись (совет: используйте резиновую лопатку, чтобы равномерно распределить тесто), вы можете приготовить красивую хрустящую вафлю, которую легко обслуживают четыре человека за один прием (можно приобрести в KitchenEmporium.com).

Toastmaster Cool-Touch Waffle Baker (около 12,99 долларов США) — это потрясающая цена. Из него получались идеально хрустящие вафли золотисто-коричневого цвета. (Здесь нет регулятора цвета или звукового сигнала; только индикатор готовности, который, казалось, каждый раз указывал на идеальную готовность). Он стоит на боку для хранения, и его легко чистить (посетите сайт www.toastmaster.com, чтобы узнать о местных магазинах).

— Сьюзи Миддлтон

Экстракт ванили, последний необычный ингредиент, советует мой отец. Экстракт настолько сильно улучшает вкус вафель, что я часто ем вафли без масла и без сиропа.

Когда вафли приготовятся, поджарьте их в духовке. Последний шаг, который я предпринял, чтобы гарантировать хрустящую корочку этих вафель, — это необходимый отдых прямо на решетке духовки с температурой 200 ° F в течение пяти минут. Это позволяет приготовить все вафли перед подачей на стол, чтобы все могли есть одновременно.Слабый огонь духовки также красиво усиливает хрустящую корочку вафли. Не складывайте вафли, иначе они станут влажными и мягкими в течение нескольких секунд. Но если вы забудете и случайно сложите их, не волнуйтесь. Разделите их и снова сложите в один слой. Почти так же быстро, как они намокли, они снова станут хрустящими.

Насадки для вафель

• Несмотря на антипригарные поверхности, большинство вафельниц все равно придется смазать маслом при первом использовании. Используйте овощной жир и кисточку для выпечки или кулинарный спрей.
• Используйте деревянную или резиновую посуду, а не металлическую, чтобы сохранить целостность антипригарных поверхностей.
• Начните с 1/2 стакана жидкого теста для самых маленьких утюгов и 2/3 стаканов для больших; увеличивайте по мере необходимости, чтобы заполнить вафли.
• Не открывайте вафельницу раньше времени; Если в вашем утюге нет звукового сигнала или света, ознакомьтесь с инструкциями производителя относительно минимального времени приготовления.