Вборщ всегда в борщ – Борщ рецепт, борщ рецепт с фото, борщ рецепт классический

Вкусный русский борщ ( донская кухня) – пошаговый рецепт с фотографиями

Очень вкусный получается борщ если использовать мясо свинины или говядины. Но я готовила борщ из мяса индюшки по просьбе домашних и положила свиную косточку для бульона, потом её удалила , а мяско срезала в борщ.

Один небольшой секрет расскажу вам, который я сначала восприняла в штыки, а теперь только так и готовлю мясные бульоны для блюд и холодного. Когда Вы начинаете готовить борщ, постарайтесь не отходить от плиты до того момента когда поднимится вся пена и вода с мясом начинает закипать. Отключите плиту, слейте весь бульон в раковину, налейте в мясо холодной воды из-под крана и обмойте каждый кусочек мяса. Вы увидите сколько всякой ненужности на мясе.

Теперь сложите чистые кусочки опять в кастрюлю , залейте чистой водой и начинайте варить.

Не волнуйтесь самое ценное из мяса вы не вылили, бульон начинает становиться наваристым после получаса и более варки мяса.Зато бульон в борще будет не мутный без всяких лохмотьев, как бы Вы пену тщательно не снимали.

Когда бульон закипит, добавляем свеклу порезаную соломкой. Я добавляю всегда розовую( ситцевую) свеклу, но если её нет, тогда обычную винегретную и варю до тех пор пока цвет свекольной красноты исчезнет и вместе с ним запах свеклы. . Чтобы этот процесс стал быстрее нужно положить в бульон 1 целую луковицу.Варим бульон до готовности мяса.

Готовим поджарку. Обжариваем лук, затем добавлям морковь и пастернак, через 3-5 мин. Болг. Перец, свеж. Помидоры, сельдерей, томат пасту, 1 ст.л сахара.

Мясо приготовилось,удаляем кость, добавляем картофель и варим почти до готовности.

Затем капусту, лавровый лист и даём закипеть.

Не забывайте каждый раз при закладке овощей снимать пену. Капуста должна быть не сильно мягкой и можно добавлять поджарку и соль.

Пока всё закипает, готовим зелень и мелко режем чеснок.

Как только поджарка закипит положить зелень, чеснок. Перец чили( целиком не разрезать) и сразу отключить плиту. Моя свекровь на Дону всегда добавляла в борщ кусочек старого сала гр.20-30, очень мелко резала и в ступке растирала с чесноком и зеленью в самом конце приготовления и через 2-3 мин. отключала печь.

Готовый борщ должен настояться мин.20-30 и можно к столу. Перец положить в тарелку тому, кто любит острое.Желательно к борщу подать бородинский или любой тёмный хлеб. Со сметаной или без – объедение! Приятного аппетита!

Этот рецепт традиционного русского борща я использую на протяжении долгих лет. Не берусь утверждать что рецепт очень правильный. Сколько хозяек, столько и правильных рецептов. Но одно хочу сказать , что этот борщ очень вкусный. когда дома готовлю борщ, муж сразу командует, мне в мою хозяйскую тарелку, чтобы добавку два раза не клянчить. Попробуйте и Вы!

www.koolinar.ru

рецепт классический: как приготовить, украинский, с мясом, постный, со щавелем, с курицей

Пришло время вспомнить где находится ключ к сердцу мужчины, мудрость, слышанную от бабушек или из сказок, что сначала нужно гостя накормить и разговоры о том, что где-то мол есть приворотное зелье. Всю информацию можно объединить. Такое кушанье, действительно, существует, в его силе вы сегодня убедитесь. А имя ему борщ, рецепт классический, который мы рассмотрим, и даже начинающая хозяйка сможет освоить этот шедевр домашней кухни.

Обязательно дочитайте статью. В ней будет много интересного: постный борщ, рецепт классический, украинский с фото, зеленый, со щавелем, в мультиварке, с говядиной, с курицей. Общие советы помогут уточнить и что-то подправить в последние минуты.

Вы узнаете все тайны знаменитого борща, поймете, в чем его сила, подберете свой любимый вариант, вас ждет отличный пошаговый рецепт приготовления за полчаса. Это не ошибка.

Всего тридцати минут достаточно, чтобы на вашей кухне появилась целая кастрюля суперароматного превкусного магического яства. И не важно, вы опытная хозяйка или готовите блюдо в первый раз. Оно получится, я вам гарантирую.

Борщ украинский классический

Для классического рецепта понадобится мясо, картофель, зелень, свекла, морковь, капуста, помидор или сок и лук. Это обязательные ингредиенты. А теперь сам рецепт борща со свеклой классический:

• Возьмите кусок мяса. Советую обязательно на косточке. Промойте, налейте воды. Как только мясо закипит, снимите пену. Варите до готовности. На четыре литра жидкости достаточно 0,7 кг мяса. Чем больше тем лучше. Под конец варки бульон посолите.
• Достаньте мясо, поделите на порционные кусочки, уберите косточки. Процедите бульон. Продолжайте варить борщ.

Замечание автора. Когда готовишь борщ, всегда стараешься чтобы получить целую кастрюлю продукта. Для этого потребуется бульона с мясом на ¾ от объема емкости.

• Возьмите 400 г картофеля. Очистите, порежьте кубиками и добавьте в бульон.
• Две среднего размера луковицы освободите от кожуры и мелко нарежьте. Поставьте на огонь сковороду, налейте растительное масло. Нагрейте и всыпьте лук.
• Очистите небольшую свеклу. Порежьте соломкой. Добавьте на сковороду. Взбрызнете уксусом или соком лимона. Пусть вас не смущает кислота. Все споры по этому поводу будут рассмотрены внизу статьи.
• Очистите одну морковь. Натрите на крупную терку. Добавьте на сковороду. Тушите до готовности. Периодически перемешивайте. Следите, чтобы по краям сковороды ингредиенты не подгорели.

Добавлять ли сельдерей? Это, конечно, уже не украинский борщ. Вкус будет более интересным, а с учетом полезных свойств сельдерея даже лечебным. Главное, не переборщить, аромат у овоща очень насыщенный. Корень сельдерея порежьте соломкой или натрите на терке и жарьте вместе со свеклой. Кладите после свеклы.

• Пока зажарка готовится, займемся капустой. Шинкуйте на средней длины тонкие полоски. Количество зависит от вашего желания. Больше картофеля — меньше капусты. В первый раз возьмите 0,5 кг. Не волнуйтесь, если порезанной капусты получилось много. Она занимает мало места в бульоне.

От автора. Когда класть в блюдо капусту? Можно положить прямо сейчас. Классический рецепт рекомендует варить капусту долго, положить вместе с картофелем. Пробуйте. Я кладу в самые последние минуты. Перед зажаркой. Но только потому, что так любят у меня в семье, чтобы капуста не была переварена. Если вы готовите в первый раз, рискну порекомендовать что-то среднее, когда картофель наполовину сварен.

• Переберите петрушку и укроп. Вымойте, мелко порежьте.

От автора: Кладут ли в блюдо болгарский перец? Все на усмотрение кухарки. В летнее время обязательно попробуйте. Но не более одного. Кладите раньше зажарки. Он должен минут 10 вариться.

Перец влияет на аромат и вкус. Особенно это ярко проявляется после зимнего перерыва. Если понравится, рекомендую сделать заготовку на зиму.

Порежьте соломкой перец, пересыпьте солью, добавьте порезанную петрушку, утрамбуйте в банку и храните под крышкой в холодильнике. Добавляйте в борщ, и не только, но аккуратно. Заправка получается концентрированной и соленой.

• Вернемся к зажарке. В почти готовые продукты добавьте две столовые ложки томатной пасты или 350 г томатного сока. Несколько минут прокипятите.

От автора: Кетчуп или соус не подходит. Что вкуснее: помидоры, томатный сок или паста? Конечно, летом лучше всего использовать помидоры.

Первый рецепт: ошпарьте кипятком, снимите кожицу, измельчите на блендере.

Рецепт второй: помните помидоры вилкой или руками, сложите в кастрюлю и немного поварите. Протрите через сито. Рецепт третий: Разрежьте помидор на две части, каждую из которых аккуратно натрите на терке, следите, чтобы кожура осталась у вас в руках.

Сколько класть томата? Ориентируйтесь на свои предпочтения. Пробуйте на вкус. Главное, что помидор все-таки дает цвет вместе со свеклой. Причем, на мой взгляд, томатный оттенок более красивый.

Ориентировочно на 5-литровую кастрюлю я кладу чуть менее 0,5 литра. Если вы выбираете пасту, останавливайтесь на нейтральной, натуральной по вкусу. Хорошей пасты потребуется несколько столовых ложек.

• Проверьте готовность картофеля. Если он при прокалывании ложкой и рассыпается — начинаем формировать борщ. Это удивительно, но становиться вкусным блюдо начинает именно сейчас. Положите капусту, если вы не сделали этого раньше. Доведите до кипения, прокипятите несколько минут.
• Добавьте болгарский перец, зажарку. Доведите до кипения. Посолите, поперчите. Через несколько минут положите зелень. Три минуты кипятите без крышки.

Блюдо должно настояться не менее 15 минут. Перед подачей добавляют в борщ ложку сметаны.

От автора. Стоит ли класть заправку чеснок + сало + петрушка в конце приготовления? Практически все хозяйки сходятся во мнении, что так принято было готовить.

Мелко режется петрушка, старое, взятое в холодильнике сало и чеснок. Истирается в ступке. В результате должна получиться практически однородная смесь. Пусть вас не смущает старое сало.

На 5-литровую кастрюлю его требуется по размеру менее половины спичечного коробка. В результате получается более насыщенный вкус и чеснок вносит свою лепту. Если вас все-таки что-то смущает, эти ингредиенты не кладите. Они интересные, но не главные.

От автора: Борщ очень долго остывает. В жаркое летнее время постарайтесь его быстро охладить, как вариант, поставьте кастрюлю в емкость с холодной водой. Храните в холодильнике. Бытует мнение, что на второй день, после того как блюдо настоится, борщ становится вкуснее.

Предлагаю посмотреть видео-рецепт классического борща:

Главная тайна блюда

Главная тайна борща в том, что каждая хозяйка готовит его по-своему. Можно класть свеклу сырой или жареной, добавлять капусту вначале, средине варки или на последних минутах, использовать кучу дополнительных ингредиентов, готовить без капусты.

Основной судья, в этом и секрет — своя семья. Каким они полюбят — такому блюду и быть. Отработав свой уникальный рецепт, можно не волноваться, семья его оценит, возведет вас на пьедестал лучшей поварихи, всегда и везде мужчины будут уверены, что самый вкусный борщ готовит их жена или мама.

А пока несколько добрых слов в пользу продукта:

• Благодаря своей питательности, насыщенности витаминами и минералами яство относится к рекомендованным для ежедневного меню, восстанавливающим силу и добавляющим выносливость. Такая еда никогда не оставит мужчину голодным. Калорийность зависит от рецепта, может быть от 28 до 50 ккал на 100 г.
• Это отличное средство для нормализации, извините за не кулинарное слово, стула. Еще до появления всех модных диет было известно, в меню обязательно необходимо включать первое блюдо: борщ или суп. Такой рацион гарантирует хорошее пищеварение.
• Борщ улучшает мужское настроение. Блюдо способно творить чудеса. Делает из самого жесткого и серьезного мужчины добрейшего мужа и любящего отца. Доказательств приводить не буду. Вы сегодня сами все попробуете.

Ваша сильная половинка не любит борщ? Не беда. Приведенных в статье рецепты и советы кардинально изменят ситуацию. Ваш рецепт еще впереди.

Рецепт борща с говядиной или рецепт борща с курицей?

Какое мясо лучше выбрать для борща? Все на усмотрение хозяйки. Отлично подходит свинина, желательно без видимых следов жира. Выбирайте с костью. Подойдет грудина или ребра. Если средств недостаточно, варите на костном наборе. Отличный бюджетный вариант.

Идеальный борщ с курицей — это из петуха. Видимо, его мускулистое тело будет более наваристым для бульона. Но окончательный выбор делает хозяйка. Борщ из любого мяса будет вкусным.

Борщ со щавелем

Как только начинается весна, самое время готовить борщ без капусты. Капуста не нужна, зато потребуется щавеля 150 г и 5 яиц. Готовится по классическому рецепту. Все нюансы сейчас рассмотрим. Рецепт зеленого борща:

• Приготовьте бульон.
• Подготовьте картофель и добавьте в бульон.
• Приготовьте зажарку.
• Сварите 5 яиц. Почистите. Порежьте на части.
• Подготовьте зелень. Порежьте щавель поперек листиков.
• Как только картофель будет готов, начинаем формировать борщ. Положите щавель и вареные яйца, дайте возможность закипеть. Через несколько минут добавьте зажарку и зелень. Хорошо прокипятите.

Блюдо готово.

Предлагаю посмотреть видео-рецепт вкусного зеленого борща:

Борщ вегетарианский

Борщ холодный, рецепт классический которого мы сегодня рассмотрим, ничем не отличается по порядку приготовления от приведенных выше.

Особенность одна — отсутствие мяса. Готовить начинайте с картофеля. Порядок действий не меняется. Настаивайте не менее 15 минут. Подавайте со сметаной.

Необыкновенно вкусный вегетарианский борщ получается с фасолью. Мне это вариант нравится больше всего. Рекомендую. Сварите фасоль до готовности и продолжайте по классическому рецепту. Несмотря на отсутствие мяса, получается очень вкусное и питательное блюдо.

Борщ с квашеной капустой

Чаще всего блюдо готовится из свежей капусты. Вкусный борщ будет и с квашеной, рецепт приготовления ничем не отличается от классического.

Порядок действий тот же. Единственная особенность в том, что квашеная капуста за счет своей кислоты будет тормозить приготовление картофеля. Поэтому кладите ее в бульон после того, как картофель немного проварится, минут через 7-10.

Рецепт борща в мультиварке

Набор продуктов тот же, что и в классическом рецепте. Порядок приготовления немного отличается:

• Налейте в чашу мультиварки растительное масло. Лук очистите, мелко нарежьте и уложите в чашу. Включите режим Выпечка. Периодически помешивайте.
• Почистите свеклу. Порежьте соломкой. Положите в чашу.
• Очистите морковь и натрите на терку. Добавьте к продуктам.
• Томатную пасту разбавьте водой и влейте в мультиварку. Сбрызнете уксусом или соком лимона. Добавьте соль и перец по вкусу. Готовьте еще 15 минут.
• Помойте мясо и порежьте на куски. Подготовьте картофель и капусту. Уложите продукты в чашу. Налейте воду до максимального деления.
• Закройте крышку. Установите режим Суп и время 1 час.
• По окончании откройте крышку, перемешайте, добавьте зелень, закройте и дайте настояться еще четверть часа.

Борщ за полчаса

Приготовить борщ за 30 минут вполне реально. Достигается такая скорость за счет организации труда. Чтобы уменьшить время, работы совмещайте:

• Поставьте бульон на печь. Подготовьте картофель, положите в бульон. Это 8 минут.
• Приступайте к приготовлению зажарки. Постепенно добавляйте продукты.
• Пока зажарка готовится, порежьте зелень и капусту.
• Добавьте в зажарку томат. Еще несколько минут готовьте.
• За 22 минуты картофель должна быть уже готова. Добавьте капусту, зажарку, зелень. Доведите до кипения и варите 3 минуты при открытой крышке.

Подавайте со сметаной. Приятного аппетита.

Часто возникающие вопросы

Сколько хозяек — столько и рецептов. Причем каждый вкусен. Некоторые приведенные в статье советы могут показаться странными. Поэтому обязательно прочитайте общие замечания:

• При приготовлении блюда возникает много споров: жарить свеклу или варить. Для варки используется специальная свекла, совершенно не насыщенного цвета. Она кладется после того как мясо закипело, чтобы не мешала снимать пену. Варится долго и за время приготовления становится совершенно прозрачного, немного желтого цвета — вываривается. Если у вас обычная темная насыщенного тона свекла, то при варке она придаст всем продуктам, особенно это касается картофеля, неприятный темный цвет. Чтобы этого не случилось, свеклу режут соломкой или трут на терке и обжаривают. При тушении добавляют немного уксуса или лимонного сока практически сбрызгивают. Запах кислоты полностью выветривается, но свекла в дальнейшем при варке цвет не теряет, а остальные ингредиенты не приобретают неприятный темный оттенок.
• Добавлять ли сахар? На усмотрение хозяйки. Если вы блюдо готовите первый раз, добавляйте только в том случае, если помидоры очень кислые.
• Нужен ли лавровый лист? Он практически никак не повлияет. На ваше усмотрение.
• Порядок закладки продуктов на жарку порой вызывает недоумение. Он не особо важен. Подбирайте тот, что вам больше нравится.
• Можно ли приготовить борщ без свеклы? Боюсь даже писать ответ. Традиционно говорят — нет. Но я скажу: Да. Можно. Остальное все делайте как положено. Будет вкусно.

Борщ не имеет универсального рецепта, трудно отыскать двух хозяек, готовящих одинаково. Поэтому экспериментируйте, изменяйте до бесконечности:

• Можно при приготовлении добавлять пряные лекарственные травы, только совсем немного, чтобы они не стали доминировать.
• Минут за 10 до окончания приготовления добавляют зеленую алчу, предварительно надрезанную. Пробовала, особо вкус не меняется, но, думаю, что здесь свою роль играет кислота.
• Еще один вариант приготовления борща. Готовите без мяса. Вместе с зажаркой добавляйте жареную мелкую рыбу. Как вариант, можно добавить жареную рыбку из консервной банки: килька, бычки. Не пробовала, но, говорят, вкусно.
• Как вариант, в конце зажаривания, добавляют несколько ложек молочных сливок. Пробовала, неплохо. Но мне более импонирует яркий томатный цвет.
• Для того чтоб борщ был более густым и насыщенным при приготовлении бульона, как только снята пена, кладут несколько очищенных, но не порезанных картофелин. В конце приготовления картофель перетирают. Так готовила моя бабушка.
• Принято считать, что борщ необходимо подавать с пампушками, которые специально для этого и пекут. Тесто готовьте как обычное дрожжевое: в 100 г молока растворите 20 г дрожжей, посолите, добавьте два яйца и 50 г сливочного масла. Муки потребуется приблизительно 1,5 стакана, замесите упругое тесто. Выпекайте при 200 градусах. Готовые пампушки укладывают в кастрюлю и поливают раствором из двух зубчиков чеснока, которые предварительно растолкли в трех столовых ложках растительного масла.

Теперь вы о борще знаете все. Кроме самого важного — готовить его необходимо с любовью. Пробуйте, по всем рецептам блюдо получится вкусным. Спрашивайте, уточняйте. Делитесь статьей «Борщ, рецепт классический» с друзьями в соцсетях. Приятного аппетита. Статью для вас написала Валентина Гавриш.

Читать еще:

Борщ на зиму

Щавелевый суп

vaneevasdorove1.ru

Русский борщ, Кулинарные статьи | Гранд кулинар

Представим себе, что мы хотим поговорить о русских блюдах. Какое сразу же первым приходит на ум? Конечно, русский борщ. Это блюдо традиционной русской кухни знают во всем мире. Его изготавливают из свеклы и других овощей и подают в домах и ресторанах не только России, но и многих стран Восточной и Центральной Европы. Впрочем, на роль создателей борща всегда претендовали украинцы.

Свекла является главным ингредиентом этого блюда. Она содержит много питательных веществ, таких как железо, марганец и другие микроэлементы, а также большое количество витаминов, среди которых самыми главными являются фолиевая кислота и витамин B.

Хотя борщ содержит свеклу и вроде бы готовится всегда по одному и тому же рецепту, всегда он получается разным. Это все потому, что рецептов его приготовления существует великое множество. Ну, по крайней мере, не менее 12-ти. Один из вариантов приготовления борща описывается великим классиком Чеховым в его рассказе «Сирена», где секретарь компании голодных судей сидит и разглагольствует о разных вкусных блюдах, в том числе, и о борще.

Существует два варианта приготовления борща: горячий и холодный. В горячем варианте обычно присутствует мясо – говядина или свинина. Горячий борщ подают со сметаной. Холодный борщ представляет собой абсолютно вегетарианский вариант. Вместо мясного бульона в нем имеется только вода. Этот вариант также подают со сметаной.

В борщ кладут следующие овощи: лук, морковь, сельдерей, чеснок, картошку, капусту и, конечно, свеклу. Все это варится на медленном огне до того момента, пока не сварится мясо. Некоторые сырую свеклу натирают на терке. Некоторые рубят ее в кухонном комбайне. В последнем случае свекла не испачкает руки хозяйки так сильно, как в первом.

Кроме свеклы иногда добавляют уксус. Именно благодаря ему борщ имеет свой бордовый цвет, который не исчезает после окончания процесса варки. По одним рецептам уксус следует добавлять в борщ сразу же после свеклы, по другим – гораздо позже.

После того, как все овощи положены в борщ, его надо варить всего 20-25 мин. В конце варки, как и все супы, борщ надо посолить. Быстрота приготовления позволяет готовить его хоть каждый день. При подаче на стол не забудьте добавить в тарелку ложку сметаны и веточку укропа. В России борщ обычно едят с ржаным хлебом.

Рецепт Красного борща из говядины

grandkulinar.ru

пошаговый рецепт вкусного борща с фото

На 8-10 порций потребуется:

500 грамм говядины на кости

500 грамм белокочанной капусты

4 картофелины ( примерно 400 грамм неочищенной)

1 крупная морковь (примерно 250 грамм)

1 крупная луковица (примерно 150 грамм)

3-4 дольки чеснока

2 средних свеклы (примерно 300 грамм)

2-3 столовых ложки томатной пасты

2 чайные ложки соли

100 грамм растительного масла

Несколько веточек свежего укропа

150 грамм сметаны

Если щи – это типично русское блюдо, то очень похожий по составу борщ – заимствован русскими у украинцев. Различить их достаточно просто.

Как и щи, борщ варят с кислой или свежей капустой. Но в отличие от щей, в борщ непременно добавляют свеклу. Готовят борщ из различных овощей, добавляя овощи по сезону. Только капуста и свекла неизменны в составе этого супа.

В борщ можно добавлять свежие помидоры или готовую томатную пасту, мелко порезанный свежий или консервированный салатный перец, репчатый или зеленый лук, морковь, чеснок и свежие или высушенные травы (укроп, петрушка, лавровый лист). Чаще всего борщ готовят на мясном или курином бульоне. Но практикуется и легкий (постный) вариант борща – без мяса.

Подают борщ горячим, в глубоких тарелках. При подаче в тарелку супа добавляют 1-2 ложки сметаны и посыпают мелко нарезанной свежей зеленью.

Вкус готового блюда определяют как кисло-сладкий. Сладость придает супу свекла, а кислоту – квашеная капуста. Если вы варите суп из свежей капусты, то рекомендую добавить 1 столовую ложку уксуса (9%) или 2-3 столовых ложки огуречного рассола за несколько минут до готовности борща.

Я предлагаю вам рецепт борща из свежей капусты на бульоне из говядины.

Мясо хорошо промойте, обсушите салфеткой.

Положите мясо в кастрюлю, долейте 4 литра холодной воды, добавьте всю соль по рецепту и поставьте кастрюлю на плиту.

Как только вода закипит, аккуратно снимите накипь с поверхности бульона.

Затем убавьте огонь до слабого и варите бульон 1 час.

Пока варится бульон, очистите овощи: картофель, морковь, свеклу, лук и чеснок.
Картофель порежьте крупным кубиком или брусочками.

Репчатый лук – полукольцами. Морковь и свеклу по отдельности нарежьте тонкой соломкой.

Свежую капусту тонко нашинкуйте (порежьте соломкой).

Когда бульон сварится – процедите его через мелкое сито и перелейте обратно в кастрюлю.

Удалите косточки, а мясо порежьте небольшими кусочками и опустите обратно в бульон.

Добавьте нарезанную капусту и поставьте кастрюлю обратно на плиту, на средний огонь.


Варите капусту в бульоне 10-15 минут после закипания, а затем опустите туда порезанный картофель и варите ещё 15 минут.


Отдельно, в сотейник, или в глубокую сковороду с толстым дном, влейте растительное масло. Как только масло нагреется – выложите лук и морковь.

Пассеруйте овощи 10 минут, периодически помешивая деревянной лопаткой.
Раздвиньте овощи по краям сотейника, в центр выложите порезанный чеснок.

Обжарьте его буквально минуту, размешайте с остальными овощами, и опять сдвиньте овощи по краям сотейника.

После чего добавьте в центр сотейника порезанную свеклу и пассеруйте все овощи отдельно ещё 5-8 минут.

Затем смешайте все овощи вместе, тушите ещё 2-3 минуты.

К овощам добавьте томатную пасту.

Хорошо размешайте и прогрейте вместе с другими овощами в течение пары минут.

Снимите получившуюся поджарку с плиты.

После того как картофель прокипит положенное время – добавьте в кастрюлю всю поджарку из сотейника, доведите ещё раз до кипения.



Затем накройте крышкой, снимите кастрюлю с огня.
Главный секрет борща – овощам требуется время, чтобы отдать супу свой неповторимый вкус. Я рекомендую выдержать борщ под крышкой при комнатной температуре 30-40 минут, и только потом разливать по тарелкам.

В каждую тарелку густого борща добавляйте сметану и мелко порезанный укроп.

ru-kitchen.ru

10 секретов вкусного борща | ПРО Кухню | Кухня

Вокруг борща иногда больше споров, чем вокруг политики. На самом деле никто не знает, что такое правильный борщ. Он должен быть вкусным — вот главное правило, — считает Илья Лазерсон, президент Санкт-Петербургской гильдии шеф-поваров. — Лично я не люблю, когда в борще есть картошка и сладкий перец. В моём варианте их нет, и это моё право. Кто-то любит квашеную капусту, а свёклу предварительно отваривает или запекает. Мне больше нравится сырая свёкла. Я её нарезаю тонкой соломкой, добавляю понемногу сахара, воды, растительного масла, через 5 минут — томатную пасту. Потом свёклу тушу и уже готовую добавляю в самом конце варки в кастрюлю. Благодаря этому суп приобретает насыщенный, аппетитный оттенок. И это только один из секретов вкусного борща.

1. С бульоном или без?

Для вегетарианского борща мясной бульон не нужен. Но, если вы являетесь поклонником классического супа, значит, надо приготовить наваристый бульон. Для него можно взять говяжью грудинку, курицу или свинину и говядину в пропорции 1:1. Для аромата куски мяса лучше предварительно обжарить. Или сразу положить мясо на кости в холодную воду и поставить на огонь. Как закипит, снять пену, добавить соль, лавровый лист, по несколько горошин чёрного и душистого перцев и варить 2-3 часа до полной готовности мяса. Потом бульон надо процедить, снять мясо с костей, нарезать и вернуть обратно в кастрюлю. 

2. Свёклу тушить отдельно!

Если положить свёклу в общую кастрюлю и готовить потом около часа, весь цвет из овоща уйдёт и борщ получится блёклым. Чтобы этого избежать, надо натереть корнеплод на крупной тёрке или нарезать ножом тонкой соломкой. Потом добавить воду, чайную ложку сахара и обязательно немного кислоты (пару ложек винного уксуса или лимонного сока), это поможет корнеплоду сохранить цвет. Поставьте свёклу на огонь и тушите до тех пор, пока она не станет мягкой.   

3. А может, варить? 

Второй популярный вариант приготовления свёклы для борща — заранее её отварить. Важно перед тем, как опустить овощ в воду, тщательно его промыть, не срезая корешки и макушку, иначе сок «уйдёт» в кастрюлю. Для лучшей сохранности яркого оттенка воду не солить, а влить в неё 1/2 ч. л. уксуса или лимонной кислоты. Время варки зависит от размера плода и сезона — молодые мелкие корнеплоды обычно готовятся 20-30 минут, старые — 1-1,5 часа. Впрочем, сегодня большинство шеф-поваров советуют не варить, а запекать свёклу. Для этого надо завернуть плод в пищевую фольгу и отправить в духовку на 30-40 минут (время зависит от размера клубня) при +180°С. В запечённой свёкле вкус и цвет не «растворяются» в воде, поэтому такой способ приготовления считается наиболее удачным. 

Борщ классический Фото: shutterstock.com

Борщ классический

Ингредиенты:

• Говяжья грудинка — 500 г
• Свинина — 500 г
• Морковь — 1 шт.
• Лук репчатый — 1 шт. 
• Свёкла — 2 шт. 
• Капуста — 300 г
• Перец сладкий — 1 шт.
• Картофель — 200 г
• Томатная паста — 1 ст. л. 
• Лавровый лист, перец, соль — по вкусу 

Как готовить:

1. Мясо положить в кастрюлю, залить 3 литрами холодной воды, довести до кипения, варить 2 часа.
2. Морковь нарезать соломкой, лук — полукольцами, обжарить до золотистого цвета. Положить в кастрюлю вместе с нарезанным перцем.
3. Через десять минут добавить капусту, затем — картошку.
4. Свёклу нарезать тонкой соломкой, тушить 10 минут, затем добавить томатную пасту, накрыть крышкой и готовить ещё 20 минут. 
5. Положить в борщ через 10 минут после картошки. Варить ещё 10 минут.
6. Добавить лавровый лист, посолить, поперчить. Снять с огня, дать настояться 20 минут. 

 

4. Не забудьте про капусту 

Многие люди борщ называют свекольником. На самом деле это разные супы. В борще капуста есть, в свекольнике — нет. Чаще всего для борща используется нашинкованная соломкой свежая белокочанная капуста. Но могут быть вариации на тему. Например, можно положить в кастрюлю краснокочанную или савойскую — внешне она похожа на белокочанную, но имеет яркий зелёный цвет и гофрированные пузырчатые листочки. Есть даже варианты борщей с цветной и брюссельской капустой, но с ними всё-таки получается суп, далёкий от классического. Кто-то вместо свежей любит добавлять квашеную капусту. Её надо промыть, нарезать, потушить отдельно до мягкости и уже потом добавлять в борщ. 

5. Несладкая парочка: лучок да морковка

Диетологи против всяческих пассеровок, которые добавляют блюду калорийности. Но если говорить с точки зрения вкуса и гастрономических правил, то борщ без пассеровки — не борщ. Сначала на растительном масле надо обжарить лук соломкой, затем добавить к нему нарезанную соломкой морковь. Когда овощи приобретут золотистый оттенок, надо положить томатную пасту и тушить всё вместе ещё несколько минут. Некоторые хозяйки считают, что вместо пасты лучше использовать помидоры — свежие или в собственном соку. Тем не менее многие профессиональные повара настаивают: только паста имеет столь необходимый супу концентрированный вкус, который подарит борщу красивый оттенок и приятную кислинку. 

6. Овощи — по вкусу 

Помимо свёклы, моркови, лука и капусты в борщ по вкусу кладут другие овощи: картошку, помидоры и свежий сладкий перец, которые также шинкуют соломкой. Вообще не забывайте о том, что все продукты в супе должны быть нарезаны примерно одинаково. Перец можете использовать любого цвета: зелёного, жёлтого, красного, оранжевого. Главное — соблюдайте пропорцию: свёклы и капусты в борще должно быть много, а картошки, помидоров и перца — в 2-3 раза меньше.  

7. Кто первый в очереди?

Борщ, как и большинство других любимых россиянами супов, относится к заправочным первым блюдам. Это на Западе предпочитают протёртые супы-пюре, а у нас должен быть бульон, в котором плавают разные вкусные добавки. Чтобы эти добавки гармонично сочетались друг с другом и получились правильной консистенции (а не когда один продукт переварен, а другой хрустит на зубах), надо соблюсти правильную заправку супа. 

Первым делом в кастрюлю должна отправиться нашинкованная капуста, она варится дольше других. Потом — сладкий перец и картошка. В самом конце надо положить в борщ пассерованные лук с морковью и томатной пастой и в финале — готовую кисленькую свёклу. После этого варить суп надо не больше 5 минут. Если готовите борщ с квашеной капустой, её тоже надо добавлять в финале. Если же положите кислую свёклу или капусту вначале, а потом картошку, последняя будет очень долго вариться (кислота помешает).  

8. Последний штрих — сало с чесночком

Многие любители борща просто не представляют себе этот суп без чесночной заправки на сале. Она дарит блюду яркий сочный вкус и очень аппетитный чесночный аромат… Для заправки понадобится сало без кожи, чеснок и свежая зелень: укроп и петрушка. Продукты надо нарезать и измельчить в ступке или блендере до пюреобразного состояния. Потом эта жирненькая, с восхитительным ароматом кашица добавляется в готовый горячий борщ, крышка закрывается, и суп настаивается минимум 15 минут. Кипятить после этого содержимое кастрюли не стоит, иначе ароматы чеснока и зелени улетучатся.   

9. Пампушки пышные, румяные

Говорим «борщ», и на ум приходит слово «пампушка»! Пампушка — это круглая булочка из дрожжевого теста. Начинать готовить её лучше сразу после того, как поставите вариться бульон, ведь  дрожжевое тесто должно как следует подняться и успеть испечься. Вода, яйцо, соль, сахар, растительное масло, дрожжи, мука — ингредиенты для булочек нужны нехитрые. Когда тесто поднимется, катайте шарики и выкладывайте их на противень, но помните о том, что во время выпечки пампушки поднимутся. Если хотите получить идеально округлые булочки, размещайте их на приличном расстоянии друг от друга. Впрочем, даже если они слипнутся, горяченькими их можно разъединить и полить чесночной заправкой. Для заправки возьмите растительное масло, раздавленный чеснок, измельчённый укроп с петрушкой и немного воды. Всё перемешайте и вылейте на свежеиспечённые пухлые пампушки.   

10. Без сметаны никуда!

Если на полке вашего серванта давно и без дела пылится супница, достаньте её и используйте по назначению — именно в этой красавице принято подавать на стол борщ для большой компании. Рядом поставьте соответствующие блюду добавки и закуски — пампушки, хлеб, измельчённую зелень и, конечно же, жирненькую сметанку. Ну какой борщ без сметаны! 

Борщ с фасолью Фото: shutterstock.com

Борщ с черносливом и грибами

Ингредиенты:

• Чернослив — 200 г
• Сушёные белые грибы — 20 г
• Картофель — 4 шт.
• Свежая капуста — 300 г 
• Свёкла — 3 шт.  
• Лук репчатый — 1 шт.
• Морковь — 1 шт.
• Томатная паста — 2 ст. л. 
• Сахар — 1 ст. л.
• Корень петрушки — 1 шт. 
• Мука — 0,5 ст. л. 
• Масло растительное — 3 ст. л.

Как готовить: 

1. Грибы замочить на 2 часа. Затем варить в течение 1 часа. Грибы вынуть, нарезать, бульон сохранить.
2. Чернослив промыть, залить 2 стаканами воды, добавить сахар и варить до мягкости 10 минут.
3. Свёклу нарезать соломкой. Половину масла разогреть в сковороде, добавить свёклу, по 1 ст. л. томатной пасты и грибного бульона, тушить, помешивая, на слабом огне 15 минут.
4. Лук, морковь и корень петрушки нарезать соломкой и пассеровать с маслом, томатом и мукой 5 минут.
5. В кипящий грибной бульон опустить капусту, после закипания добавить картофель и варить 15 минут.
6. Положить в кастрюлю тушёную свёклу и пассерованные овощи. Добавить грибы, сваренный чернослив вместе с отваром. Посолить, поперчить и готовить ещё 10 минут. 

Пампушки чесночные Фото: shutterstock.com

Чесночные пампушки 

Ингредиенты:

• Мука пшеничная — 200 г 
• Мука ржаная — 120 г
• Молоко — 200 мл 
• Яйца — 2 шт.
• Дрожжи — 7 г 
• Растительное масло — 50 мл 
• Сахар — 1 ч. л. 
• Семена льна — 50 г 
• Чеснок — 4 зубчика 
• Соль — щепотка

Как готовить: 

1. Подогреть молоко до комнатной температуры. Добавить сухие дрожжи, перемешать. 
2. Положить сахар, 1 яйцо, растительное масло, немного просеянной муки и семена льна. Перемешать.
3. Добавить оставшуюся муку, замесить тесто и оставить его на 1 час подниматься. 
4. Выложить на стол и дать ещё 1 час подняться, прикрыв полотенцем. 
5. Сделать 7-8 круглых пампушек, смазать верх булочек желтком и запекать 20 минут при 180°С.
6. Ещё горячие пампушки смазать раздавленным чесноком, смешанным с небольшим количеством растительного масла, солью и водой. 

Смотрите также:

www.aif.ru

про быстрый борщ. вчерашний. но сегодня.)

сначала чищу овощи  и нарезаю свеклу тооненькой соломкой. разогреваю сковороду на среднем огне и наливаю в нее масло, в разогретое масло добавляю свеклу и помешивая готовлю ее на среднем огне. в это время нарезаю морковь, тоже тоненькой соломкой и добавляю ее к свекле. потом лук режу кубиками и тоже в сковородку. пока овощи тушатся-обжариваются, занимаюсь помидорами. Борщ, это то редкое блюдо, в котором мне нравится использовать помидоры полностью, с семенами и кожурой.) поэтому я их либо блендером, либо через мясорубку пропускаю. вчера вот блендером измельчила, но без фанатизма, чтобы семечки целыми остались.) томат готов? в сковородку его, к овощам, довожу до кипения и оставляю на медленном огне. А сама в это время ставлю на газ пятилитровую кастрюлю, на 2/3 заполненную водой и сажусь чистить картошку. картошку в борще люблю разваристую.) чищу, и режу ее брусочками, скорее мелкими, чем средними, крупными не люблю.) и опускаю ее к кастрюлю с водой, которая вот-вот уже закипит. Варю картоху практически до готовности, затем солю и перекладываю в кастрюлю всё содержимое сковороды. оставляю на среднем огне и начинаю рубить капусту. капусту в борще люблю тонколистную, хорошо созревшую и даже стараюсь покупать самый светлый и лопнувший кочан, рублю ее тоненькой соломкой, перец тоже тоненько нарезаю и опускаю капусту и перец в кастрюлю. Жду когда хорошенечко закипит, добавляю зелень петрушки, уменьшаю нагрев до минимума, довожу по вкусу соль-сахар-кислота, жду пару-тройку минут и все, борщ готов!) капуста должна остаться хрустской! это основное условие)
такой борщ можно подавать сразу же, горячим, с пылу с жару, как я это сделала вчера на ужин , а можно и холодным, как я это сделала сегодня на обед. и все, он закончился! все 5 литров! в инстаграме мне сказали, что это потому что   # яделаюеголучшевсех ) да кто бы сомневался!))

нууу, и, я думаю, понятно, что для «нажористости» можно сварить такой борщ на хорооошем таком бульоне, можно добавить фасоль, только не зеленую, не в стручках, нет) можно даже из банки, готовую и будет еще вкуснее, хотя, казалось бы, ну куда же ещё?!))

www.belonika.ru

Борщ

Вкусное сытное первое блюдо.

Ингредиенты:

• 700 г свеклы
• 400 г капусты
• 200 г картофеля
• 200 г моркови
• 200 г лука
• 250 г говядины (свинины, курицы)
• 130 г томатной пасты
• 30 г сливочного или топленого масла
• 3 ст. л. растительного масла
• чеснок
• соль, перец

Борщ у меня просили давно, а я с рецептом под задержалась, ведь кажется, что борщ умеют готовить все. Ну и вот, в преддверии дня Святого Валентина, я к вам с этим вкусным первым блюдом. Ну а что? Мужчины существа прагматичные, и многие из них, вместо торта в виде красного сердца предпочтут тарелочку, а то и две, вкусного и сытного борща)) Борщ, кстати ведь, тоже «красного цвета страсти», так что, думаю, я вовремя с рецептом))
Думаю, не стоит говорить, что вариаций борща столько, что и перечислить невозможно, в каждом регионе России, Украины, Белоруссии готовят по-разному. Даже у поляков, литовцев, румын и молдаван есть такого плана блюдо. Никаких канонов в приготовлении борща нет, кроме разве что того, что там должна быть свекла в составе, все остальное может отличатся. У каждой хозяйки свой борщ! Поэтому сегодня я со своим вариантом борща, именно так его готовлю я, и так нравится мне, моему мужу и ребенку!

Приготовление:

У моего борща я могу выделить три особенности. Первое — борщ я варю достаточно густой, я бы даже сказала очень густой. Второе — добавляю много томатной пасты и много свеклы, свеклы по весу существенно больше, чем других овощей. Третье — добавляю мало картофеля. Вот пожалуй и все.
Готовлю или на говядине, свинине, курице, не важно, будет вкусно все равно, в этот раз я готовила на говядине. Достаточно небольшого куска мяса. Кстати, и на воде борщ тоже можно готовить.
Приступим.
Мясо помыть, залить 2,5 литра воды (или 3 литра для более жидкого варианта), довести до кипения, варить до полуготовности (для говядины это не меньше 1-1,5 часа, для свинины и курицы намного меньше).

Затем добавить картофель, порезанный небольшими кубиками, и капусту, очень тонко нашинкованную. Посолить, поперчить. Варить 20-30 минут или до готовности картофеля. Если у вас капуста молодая, положите ее позже.

Одновременно с добавлением картофеля и капусты начать готовить зажарку.
На сковороде разогреть сливочное (или топленое) и растительное масло. Выложить лук, готовить 5 минут.

Добавить морковь, натертую на крупной терке, перемешать, готовить 5 минут.

Добавить свеклу, натертую на крупной терке.

Следом сразу же добавить томатную пасту, разбавленную несколькими ложками воды. Я использую густую томатную пасту, концентрация у нее 25%, в составе только томаты. По желанию, можно класть меньше томатной пасты, если не любите слишком выраженный вкус.

Перемешать, добавить еще немного воды, тушить на минимальном огне под крышкой 20 минут.
Если сковорода у вас небольшая и неглубокая, то сначала обжарьте лук с морковкой, а свеклу с томатной пастой во второй заход.
Благодаря предварительному тушению свеклы с томатной пастой, свекла сохраняет яркий цвет. Часто можно встретить, что для этой цели добавляется уксус, но нет никакой необходимости добавлять уксус, если вы добавили томатную пасту — она и так содержит достаточно кислоты.

Добавить содержимое сковороды в кастрюлю.

Готовить на самом минимальном огне под крышкой 20-30 минут. Борщ не должен активно кипеть, он должен «томиться», едва (!) заметно лениво побулькивая. Незадолго до выключения добавить 1-2 зубчика измельченного чеснока или сухого чеснока. При необходимости досолить.

Желательно оставить борщ настоятся, но можно и сразу есть.
Получается 3,5 литра или 4 литра борща (если варите в более жидком варианте).

Подавать с щедрой порцией сметаны, и отдельно на тарелочке — тонко нарезанное сало (особый шик — это сало нарезанное прямо из морозилки), а также с черным хлебом, по желанию.
Насыщенный, сытный, вкусный борщ мало кого может оставить равнодушным, я лично таких людей не знаю)) Это, конечно, очень вкусно!

kamelena.ru