Разное 

Винегрет чье национальное блюдо: История одного блюда: салат «Винегрет» — Гурмания

Содержание

Google назвал борщ российским блюдом | Последние

Google назвал борщ российским блюдом.

На интернет-платформе Google Arts & Culture появился список российских блюд. В него угодили шашлык, окрошка, винегрет. Также в топ-10 попал борщ, который украинцы хотят сделать своим национальным достоянием.

Отмечается, что история данного блюда уходит в глубину столетий. В двадцатом векепростой и сытный супстал основным в меню кафе от Хабаровска до Бреста. Обращается внимание на то, что традиционный рецепт борща подразумевает борщевик как один из компонентов.

На интернет-платформе говорится, что в поваренных книгах есть множество вариантов блюда, в том числе украинский — туда добавляют тертое сало и чеснок. Также естьс разными видами мяса.Кроме любимого многими супа в список попали винегрет, оливье, сырники, пельмени, гречневая каша, бефстроганов, окрошка, блины, шашлык.

Стоит отметить, что Ростуризм и Google запускают международный проект «Раскуси Россию», в рамках которого туристы смогут познакомиться с кухней страны. Глава ведомства Зарина Догузова обратила внимание на то, что гастрономия является важной частью впечатлений, которые получает человек во время путешествий. Россия, отметила она, целый мир в одной стране, где в каждом регионе свой колорит и гастрономические бренды. headtopics.com

Украинский адмирал назвал уязвимые перед российским десантом регионы Прочитайте больше: ВЕСТИ »

А чье оно, если не секрет? я бы сказал, все же Борщ это обще славянское блюду. Так как от области к области или страны к стране и от хозяйки к хозяйки у каждого свой борщ. Россия со времён Ивана Грозного агрессор и захватчик чужих земель ,присвоила себе не только киевского князя Володымера и княгиню Ольгу но даже украинский борщ — древнее национальное блюдо украинцев …

Чубатые умойтесь! Украину там не затрясло от злости? А какое же еще это блюдо, конечно русское… Новость столетия 😒 Ну все Гугл, держись)) 👏🏻👏🏻👏🏻 Борщ борщу разница,их куча рецептов. В рейтинге стран по наименьшему уровню голода Казахстан занял 21-е место из 107 Открывают мировой рейтинг сразу 17 стран. Среди стран ЕАЭС в ТОП-17 стран попала только Беларусь с индексом меньше 5. Последнее место в рейтинге занял Чад

Украинский адмирал назвал уязвимые перед российским десантом регионыАдмирал надувных лодок Флота нет, а адмиралы есть. Любопытно… 😀 В первую очередь русня угрожает своим десантом всякого рода пивным забегаловкам.

Уровень новостного анала. Борьба за борщ, как квинтэссенция противостояния. Лаврова на вас нет, с его эпическим «Дебилы, б….». борщ он и тех и тех, рядом же жили. да будет СРАЧ! блины и пельмени китайские, шашлык татарский, борщ украинский Ну ошибся, бывает 🤷‍♂️ Эмммм… эмммм… больные ублюдки написдели

И что не так? зрада putting beets in a pot does not make it borsch

Маск назвал перевозку российских космонавтов к МКС делом честиSpaceX почтет за честь оказать помощь космонавтам в их тран спорт ировке на Международную космическую станцию (МКС) на своем космическом корабле Crew Dragon,. .. РИА Новости , 23.04.2021 🤑🤓 …лучше бы герметик им дал, дыры в расейской части позаделывать … Нужно же кому-то американцам туалеты чистить!

потому что выговорить не смог.

Президент Литвы назвал высылку российских дипломатов логичным решениемНадо этому президенту учебник политической логики подарить, пусть квалификацию повышает Помнится, долгое время президентом этого отхожего места была бывшая проститутка. А это кто? И кто его спрашивал? рашен нацистен возбудились и напряглись и заскулили но путин табакам голос подавать не велел

Новак назвал сроки завершения строительстваСеверного потока —2 — РИА Новости, 23.04.2021Мамакины эксперты ваш выход))) Пиндосы Путину дали добро, после того как Бидон, приказал Путину убрать войска с границ. Вот такая история. 2/2Buying energy materials from the US, European industry would forever be subjected to US prices and could never be competitive. This would add to the already present disadvantage of being forced to buy petroleum products in dollars. In practice, a total permanent submission

Нарышкин назвал обвинения Праги в адрес Москвы ‘убогой ложью’Глава Службы внешней разведки России назвали обвинения Чехии ‘убогой и низкой ложью’. Нарышкин назвал послание президента федеральному собранию ‘убогой ложью’. Щас бы он признал что они террористы

чье национальное блюдо. История происхождения блюда «окрошка

Которые в той или иной форме присутствуют в меню жителей многих стран, не теряют своей актуальности. Тем, кто не представляет своей жизни без этого блюда, будет любопытно узнать не только то, какими они бывают, но и чье пельмени национальное блюдо.

Подберите свой рецепт

Что такое пельмени

Перед тем, как разбираться с тем, пельмени национальное блюдо какой страны, будет не лишним получить представление о содержании этого блюда и правилах его употребления. Это маленькие пирожки из пресного теста с начинкой из мяса, рыбы или овощей, которые отваривают, жарят или готовят на пару. Помимо внутреннего содержания в разных странах пельмени отличаются по размеру и форме. Их можно подавать к столу как вместе с бульоном, когда пельмени станут прекрасной альтернативой любому супу, так и в чистом виде без жидкости. В этом случае в пельмени добавляют масло, сметану, различные соусы, что позволяет получать новый вкус блюда при изначально одинаковом его составе.

Название данного блюда в каждой стране разное. К примеру, в Японии — это гедза, в Италии — тортеллини, в Китае — цзяоцы и вонтоны. Это изделия маленького размера. Более крупные известны как манты и хинкали.

История появления пельменей

Достоверных данных, подтверждающих факт появления первых пельменей в той или иной стране не существует, зато легенд и версий на эту тему более чем предостаточно. Классические русские пельмени, так популярные в Сибири, по одной из версий были позаимствованы людьми у финно-угорских северных племен и лишь гораздо позднее получили распространение на остальной территории страны. Это косвенно подтверждает само название блюда, получившееся при трансформации двух слов из языков данных народностей: «пель» — ухо и «нянь» — тесто. По второй версии пельмени появились в период монголо-татарского нашествия и корни у них китайские.

Также существует точка зрения о том, что первые пельмени могли появиться в Турции, а уже оттуда распространиться в страны Азии и на Кавказ.

В чем схожесть и различие рецептов разных стран

В наибольшей степени схожи пельмени и равиоли, так как отличие заключается лишь в небольшом количестве оливкового масла, добавляемом в тесто последних. Грузинские хинкали отличаются от пельменей обилием сока, получающегося при варке внутри. Подобным вкусом обладают и азиатские манты. Но если начинка для пельменей чаще всего берется из мяса говядины или свинины, то для мантов а Азии берется баранина. Китайские же пельмени вонтоны имеют специфическую для европейца начинку в виде креветок, китайской капусты, иных овощей. Каждое из этих блюд хорошо по-своему. Так что универсального ответа на вопрос о том, чье национальное блюдо пельмени, просто быть не может, так как жители тех стран, в которых они употребляются, смело могут считать, что авторство рецепта принадлежит именно им, равно как и то обстоятельство, что его можно в полной мере считать национальным.


Внимание, только СЕГОДНЯ!

Все интересное

Пельмени можно встретить в кухне самых разных стран, где они представлены в той или иной форме, но принцип приготовления всегда один. Поклонники традиционных русских пельменей считают их сугубо национальным российским блюдом – но действительно ли…

Пельмени – удивительно вкусное и сытное блюдо. Существует десятки различных вариаций этого блюда: пельмени мясные, пельмени рыбные, пельмени грибные, пельмени жареные, пельмени в горшочке и т.д. Пельмени с редькой – незаслуженно позабытый в…

Пельмени очень любят в России, поэтому мнение, что пельмени были придуманы именно в нашей стране, очень популярно.

На самом деле это не так. Пельмени едят в разных странах, и многие народы приписывают именно себе изобретение этого блюда. Подберите…

Пельмени — традиционное блюдо русской кухни. Готовят их из теста с разной начинкой (преимущественно — мясной). Стоит отметить, что аналоги пельменей есть почти в каждой кухне. Например, в Италии это равиоли и тортеллини, в Китае — цзяо цзы, баоцзы,…

Это вкуснейшее блюдо не оставит равнодушным ни одного человека, который без ума от пельменей. Обычно мужчины — самые ярые любители пельменей, так что это блюдо для них будет настоящим праздником. Но не одни мужчины будут в восторге от него, женщины…

Вы для себя откроете совершенно новый вкус давно знакомого блюда. Очень просто и быстро готовится, а внешний вид блюда выше всяких похвал. Ваши гости будут удивлены и очень довольны. Подберите свой рецепт Вам понадобится- 500 г пельмени;- 150 г сыр…

Пельмени — одно из самых известных и любимых блюд русской кухни. Однако людям, следящим за весом, сочетание мясного фарша и теста может показаться тяжелым и калорийным.

Но все зависит от начинки и способа приготовления блюда. Чтобы сохранить фигуру,…

Такое блюдо, как пельмени, готовили с древности практически во всех странах мира. В зависимости от культуры страны способ приготовления и употребления пельменей имел свои особенности. Подберите свой рецепт Инструкция 1По способу употребления…

Пельмени – это популярнейшее повседневное блюдо, которое можно встретить на столах разных народов. В Италии это равиоли, в Китае – гедза, в Чехии – кнедлики. В каждой стране есть своя культура приготовления пельменей, которая будет интересна…

Советы и рекомендации как среди множества покупных пельменей выбрать самые вкусные и качественные. Четыре основных правила, которые доступны каждому покупателю. Подберите свой рецепт По статистике, каждый третий человек в нашей стране хотя бы один…

Зеленые пельмени очень оригинально будут смотреться на столе. Кроме того, они полезнее обычных, так как в составе теста присутствуем зелень. Подберите свой рецепт Вам понадобится- мука — 600 г;- яйцо — 1 шт. ;- вода — 200 мл;- соль — 1,5 ч. л.;-…

Вкусный и лёгкий в приготовлении салат «Чайка» — классика советской кухни! Несмотря на простоту и небольшое количество ингредиентов, салат с сыром, яйцами и горошком имеет достаточно оригинальный вкус. Замечательный простой салат для праздника и в будний день!

яйца, сыр твёрдый, горошек зелёный консервированный, лук репчатый, лук зелёный, майонез, соль

Ленивые вареники из творога, приготовленные по этому рецепту, получаются очень вкусными, мягкими и воздушными, словно белые облачка. Да и готовятся совсем несложно. Подавать ленивые вареники можно в несладком варианте — со шкварками и брынзой. Очень вкусно, сытно и оригинально!

Хотите преобразить привычную творожную запеканку с манкой, чтобы полезный десерт заиграл новыми красками? Следуйте этому чудесному рецепту — добавьте в творожную массу ломтики киви и банана! Сладость творожной массы и кислинка киви отлично сочетаются между собой, а бананы придают запеканке из творога аппетитный экзотический аромат.

творог, банан, киви, кефир, яйца, сахар, крупа манная, разрыхлитель, пудра сахарная

Приготовим тонкие блинчики на молоке из двух видов теста — белого и с добавлением какао. Для придания блинчикам оригинального внешнего вида сделаем их не просто одноцветными, а в горошек! Блинчики в горошек смотрятся нарядно и даже забавно. С начинкой или без, но без внимания такие блины точно не останутся! Отличный рецепт на Масленицу!

яйца, соль, сахар, мука, молоко, какао-порошок, масло подсолнечное, творог, молоко сгущенное

Очень вкусный и необычный пирог из рубленого теста с шоколадно-апельсиновой начинкой, которая во время выпекания магическим образом делится на два слоя.

мука, масло сливочное, сахар, яйца, молоко, апельсин, лимон, шоколад, масло сливочное, сахар, яйца, цедра апельсиновая, пудра сахарная

Картошка, тушенная с грибами, в мультиварке, — простое и сытное домашнее блюдо для семейного обеда. На приготовление картошки по этому рецепту у вас уйдёт минимум времени, так как основную работу на себя возьмёт ваша кухонная помощница — мультиварка!

картофель, шампиньоны свежие, лук репчатый, масло подсолнечное, вода, соль, перец чёрный молотый, зелень петрушки

Блинный торт с кремом из сметаны и сгущёнки — нарядное и очень вкусное угощение из обычных блинов! Такой торт из блинов удачно впишется в любое праздничное меню, но особенно актуальным он будет на масленичной неделе.

Обязательно при случае побалуйте себя и близких этим замечательным, нежным и простым в приготовлении блинным тортом!

блинчики, сметана, молоко сгущенное, посыпка

Вкусные, нежные, почти ажурные блины на кефире. Пекутся быстро. Тесто для блинов готовится заварным способом.

кефир, кипяток, мука, яйца, сахар, соль, сода, масло растительное

Красиво оформленный, интригующий слоёный салатик «Любовница» со свёклой, морковью и сыром. В этом салате со свёклой есть и сладость, и острота. Слоёный салат «Любовница» станет необычным блюдом на вашем праздничном столе в День всех влюблённых. Готовить такой салат лучше накануне 14 февраля, чтобы он успел пропитаться.

свекла, морковь, сыр твёрдый, чернослив, орех грецкий, майонез, соль, сахар, чеснок, маслины

Не знаете, куда пристроить макароны, оставшиеся от предыдущей трапезы, или хочется разнообразить ассортимент блюд из макарон? Приготовьте макаронную запеканку с беконом и сыром! Такая запеканка из макарон станет находкой для тех, кто любит вкусно и сытно покушать, но не может проводить много времени на кухне!

макароны, лук репчатый, бекон, сыр твёрдый, чеснок, сливки, масло подсолнечное, соль, перец чёрный молотый

Рецепт очень вкусного супа с курицей и клёцками из яичного теста! Детям почему-то суп с клёцками зачастую нравится больше, чем суп с макаронами или другими мучными изделиями, хотя и там, и там — тесто. Куриный суп с клёцками легко готовится, получается наваристым. Это прекрасное первое блюдо в любое время года!

куриные ножки, картофель, лук репчатый, морковь, яйца, мука, масло подсолнечное, зелень петрушки, лавровый лист, соль, перец чёрный молотый, вода

Все мы знаем, что печень — полезный продукт, который обязательно нужно включать в рацион и взрослых, и детей. Сегодня будем готовить оладьи из печени индейки в соусе. На первый взгляд — обычные печёночные оладьи, но нет — сливочно-луковый соус творит чудеса. Именно за счёт него оладушки получаются очень мягкими, сочными и невероятно вкусными. Всем рекомендую!

печень, яйца, лук репчатый, мука, сухари панировочные, масло подсолнечное, соль, перец чёрный молотый, лук репчатый, мука, вода, сливки, масло подсолнечное, соль…

Свиные почки относятся к субпродуктам второго сорта. А всё из-за специфического запаха и привкуса, которые присущи почкам. Но от этого всего вполне можно избавиться! Сегодня приготовим почки, тушенные в сметане с овощами. А заодно и узнаем, какие меры нужно предпринять, чтобы правильно обработать и приготовить почки.

почки свиные, лук репчатый, морковь, чеснок, масло подсолнечное, сметана, сода, соль, перец чёрный молотый

Рецепт домашнего кекса на кефире, тесто для которого готовится на основе кукурузной муки, с добавлением изюма и апельсиновой цедры. Кекс из кукурузной муки получается очень вкусным, имеет румяную корочку, мягкий ароматный мякиш и красивый солнечный цвет. Готовится кукурузный кекс легко. Одинаково хорош он как с горячими, так и с холодными напитками.

масло сливочное, сахар, яйца, мука кукурузная, мука пшеничная, сода, кефир, цедра апельсиновая, изюм, пудра сахарная, глазурь сахарная

Тонкие блинчики из картофельного теста с зеленью удивят любого! Тесто готовится элементарно. Замешивается оно на картофельном пюре и молоке. Ни сода, ни дрожжи не добавляются. Хороши картофельные блины как в горячем, так и в остывшем виде. Со сметаной просто объедение!

картофель, молоко, яйца, чеснок, сахар, соль, масло подсолнечное, мука, зелень, вода

Торт из блинчиков с вишней и сметанным кремом — отличное угощение на Масленицу! Собирается этот блинный торт по принципу торта «Монастырская изба», а это значит, что его разрез получается эффектным, красивым и аппетитным!

блинчики, сметана, вишня, пудра сахарная, шоколад

Если хотите порадовать близких вкусной домашней едой, приготовьте утку в духовке. Этот рецепт запечённой утки с рисом и квашеной капустой вам точно понравится, ведь для его приготовления потребуется минимум ваших усилий. Благодаря запеканию утки в казане мясо получается очень мягким и нежным. Вся семья останется довольной!

мясо утки, капуста квашеная, рис, масло растительное, перец чёрный горошком, лавровый лист, соль, перец чёрный молотый

Вкусный рецепт рассольника на свежем бульоне из куриных сердечек. Рассольник с куриными сердечками и фасолью получается очень сытным и ароматным. Вкус у этого кубанского рассольника свежий и насыщенный. Обязательно приготовьте его как-нибудь на обед.

сердце куриное, фасоль консервированная, огурцы солёные, сок томатный, рассол огуречный, лук репчатый, картофель, морковь, чеснок, зелень петрушки, соль…

Классический рецепт салата «Мимоза» с рыбными консервами, пожалуй, знаком каждому. Но в качестве эксперимента можно приготовить этот салат с сельдью. Благодаря малосольной рыбке вкус салата «Мимоза» становится более насыщенным. Салат достаточно бюджетный, что позволяет его готовить как в будни, так и на праздничный стол.

филе сельди, сыр плавленый, картофель, морковь, яйца, лук репчатый, майонез, перец чёрный молотый, соль

На вопрос А хворост считается казахским блюдом? есть ли история у казахского хвороста? заданный автором Европейский лучший ответ это Хворост не считается казахским блюдом, вот баурсаки, да, есть и сладкие, с творогом.
В казахской кухне очень мало сладких блюд.
Практически все сладости заимствованы у других национальностей проживающих в Казахстане, например кустил (восточный хворост) и чак-чак (татарское и башкирское нац. блюдо) .

Исторически сложилось так, что казахская кухня не создала своих особых кондитерских изделий. Еще в XVII-XVIII вв. они были заимствованы через узбеков и таджиков из Ирана, где с древнейших времен сложилась высокая, изысканная кондитерская культура. При этом традиционные на Среднем Востоке вяленые и сушеные фрукты, виноград, бахчевые, гранаты, а также кристаллический сахарновот и халва привозились с юга, от соседей, и были доступны исключительно казахской байской верхушке, султанам и муллам. Еще менее были известны казахам мучные кондитерские изделия, которые лишь в XIX в. были заимствованы, опять–таки в качестве привозных, у татар. Это в первую очередь кустил (хворост) и чак–чак — кусочки сдобного теста, выпеченные, а затем сваренные в меду. Из сладких блюд, приготовляемых самими казахами, можно отметить болкаймок, заимствованный первоначально у узбеков.. .
«Большая энциклопедия кулинарного искусства. Все рецепты В. В. Похлёбкина»
Про БАУРСАКИ:
По казахскому обычаю на дастархан прежде всего подавали баурсаки. Баурсаки самый питательный, самый калорийный вид хлеба. Их подают также к кумысу. На праздниках вместе с куртом, иримшиком, сахаром, конфетами его использовали на шашу (обычай бросать их горстью гостям) , давали как гостинец (саркыт). Баурсаки имеют различную форму: треугольную, четырехугольную, овальную, шарообразную. По качеству делятся на несколько видов.
Ши баурсак
Тесто, приготовленное на молоке, сорпе с яйцом, растягивали, мелко разрезали и жарили в большом количестве масла. Вкус таких баурсаков похож на вкус конфет. Они рассыпчаты и хрустящи
Баурсак туш
Готовили к праздникам. Тесто замешивали на молоке, масле, сахаре и яйце, разрезали на мелкие кусочки и жарили в жире. Псоле этого укладывали в форму, предварительно смазанную Маслов, наливали мед, добавляли кишмиш, охлаждали и разрезали.
Кислый баурсак
Готовили из кислого теста, в которое добавляли яйцо. Тесто замешивали мягко, раскатывали покрупнее, жарили в обильном масле.
Баурсак-бармак
Состав и порядок выпечки такой же, как и ши баурсака, только форма растянутая 4-5 см и гнутая в одну сторону (напоминает согнутый палец) .
Плоский баурсак
Готовили так же, как и ши баурсак, только его не растягивали, а раскатывали и разрезали размером 2х3 см.
Дорожный баурсак
Приготавливали в пути из готового теста. Его раскатывали (утоньшали) , разрывали на кусочки и жарили в масле.
Сплетенный баурсак
Готовое тесто сплетали и жарили в таком виде. Сверху намазывали медом, посыпали сахарным песком и подавали вместе с яблоком и фруктами.
Источник: книга «Казахская кухня»

Ответ от Владимир Птохов [гуру]
Нет у казахов хвороста! Они до 20 земледелием не занимались и муки у них не было. Покупали у русских и узбеков понемногу для лапши на бешбармак.
ХВОРОСТ
Русское название полукондитерского изделия из пресного сдобного теста, обжариваемого во фритюре. Характерно для народов, населявших юг России до XVIII в. (Новороссию) и заимствовавших это блюдо из греческой кухни. Со второй половины XVII в. оно получило распространение на Украине, где было разработано во многих местных вариантах и прочно вошло под названием вергуны в XVIII — начале XIX в. в общеукраинскую национальную кухню. В Россию, в собственно русские области и петербургскую кухню вергуны пришли со второй половины XIX в. и получили распространение в городской среде в конце XIX — начале XX в. как быстро приготавливаемое, непритязательное изделие. В то же время оно получило и русское наименование хворост, по своему хрустящему эффекту, то есть чисто по внешнему, а не вкусовому признаку.
Вергуны-хворост готовили обычно в среде мелкого городского люда: мещан, лавочников, мелких служащих, на студенческих пирушках, в артелях — всюду, где можно было сложиться и на равных правах принять участие в быстром, не требующем посуды, недорогом пиршестве.
С 30-х годов XX в. хворост перестал быть популярным кондитерским домашним изделием в связи с появлением и удешевлением промышленных кондитерских изделий, и в первую очередь — печенья в пачках и карамельных конфет (подушечек) , превратившихся в самое удобное и дешевое массовое лакомство.
После Второй мировой войны с постепенным уходом старшего поколения хворост еще реже стали изготавливать в домашней кухне, он остался кое-где в провинции, причем часто под другими, не русскими названиями.

Достаточно богатую историю и большой ассортимент имеют блюда русской национальной кухни. Состав блюд современной русской кухни достаточно многообразен, и, как правило, их рецепты подразумевают несколько различных вариантов приготовления, начиная от самых простых до очень сложных и многокомпонентных. Имея многовековую традицию, национальная кухня России сочетает в себе как традиционные исконно русские блюда, так и заимствованные у других народов.

Традиционные блюда русской кухни

В связи с тем, что для приготовления пищи в крестьянской России использовали в основном русскую печь, то основными приемами тепловой обработки продуктов являлись варка, томление, тушение или выпечка. Жареные блюда были исключением, поскольку конструкция закрытой русской печи не позволяла получать необходимые для жарки температуры. Особенности русской кухни в ее традиционном старинном варианте заключаются в большом разнообразии жидких, тушеных или вареных блюд или же блюд из запеченного мяса, рыбы, птицы.

Основным или первым блюдом русской кухни являются супы или похлебки. Среди первых блюд наибольшее распространение получили щи, борщ, рассольник, солянка, уха, супы грибные и овощные, окрошка, ботвинья.

Наибольшей популярностью во всем мире пользуются русские щи и борщи. Щи готовят из свежей или квашеной капусты, крапивы, щавеля. В современных кулинарных справочниках можно найти несколько десятков различных видов русских щей: с мясом, рыбой, птицей, грибами и т. д . Борщ, свекольный капустный суп, тоже по праву считается очень популярным и широко распространенным русским блюдом.

Как правило, в качестве вторых блюд русской кухни использовались каши. Каша считалась непременным атрибутом любого стола в любое время, сложилась даже поговорка: щи да каша — пища наша. Распространенность каш обуславливалась, во-первых, многообразием зерновых культур, произрастающих в России, а во-вторых, простотой их приготовления.

Для приготовления каши часто использовали дробленое зерно, что позволяло уменьшить время приготовления блюда и получить продукт более нежной консистенции. Каши заправляли сливочным и топленым маслом, медом, ягодами и фруктами. После появления в России картофеля он постепенно приобрел популярность и стал «вторым хлебом». Рецепты приготовления печеного картофеля, а также «картошки в мундире», наравне с кашей, и сегодня являются важной частью русской национальной кухни.

К кашам и картофелю, используемым в качестве гарниров, подавались отварная или печеная рыба, вареное или тушеное мясо, птица. Рыбу или птицу чаще всего готовили целиком, говядину, баранину, свинину и мясо крупных диких животных подавали большими кусками, поскольку мясные продукты в процессе приготовления запрещалось измельчать.

Существуют особенности русской национальной кухни, которые не получили широкого распространения в кулинарных пристрастиях других стран. Это маринады и соления — русские разносолы. Наиболее характерные из них — квашеная капуста, соленые или маринованные огурцы либо грибы. Без квашеных, соленых, моченых грибов, овощей и фруктов не обходится ни одно праздничное застолье русского народа. Рецепты наиболее удачных вариантов приготовления этих закусок зачастую передаются по наследству от родителей детям.

Следует отметить также популярные рецепты салатов оливье и винегрет. Последний во всем мире называется «русским салатом». Винегрет — это русское изобретение . Для его приготовления используются соленые огурцы и квашеная капуста. Салат оливье тоже можно считать атрибутом русской национальной кухни, поскольку его готовят почти исключительно в России. Таким же характерным признаком русского праздничного застолья, как салат оливье и винегрет, является холодец.

Русские национальные напитки

Национальная кухня России включает в себя такие популярные напитки, как квас, морс и кисель. Существующие рецепты кваса включают в себя несколько десятков вариантов его приготовления. Морс и кисель на основе фруктовых или ягодных отваров тоже являются приятным дополнением к праздничному столу. Можно упомянуть и старейший русский слабоалкогольный напиток — медовуху (или медовую брагу), а также множество различных наливок и настоек, популярных в России. Однако чаще всего иностранцы о русской кухне вспоминают при виде черной икры, блинов и русской водки.

Кулинарные изделия из теста

Первоначально русская выпечка делалась из дрожжевого теста, приготовленного опарным способом. Дрожжевую опару для теста в России начали использовать намного раньше, чем во многих других странах. Из разных видов подобного теста выпекались пироги и пирожки, расстегаи, курники, кулебяки и многие другие изделия. Начинкой служили различные сорта рыбы, мясо домашних животных и дичи, грибы, ягоды, овощи, фрукты, творог.

Пресное тесто русские кулинары стали использовать намного позже. Поэтому ассортимент изделий из него сравнительно невелик: лапша, вареники, пельмени, блинчики.

Расстегаи обязательно подавались к первым блюдам: похлебке, ухе, щам. Курник и каравай традиционно выпекались для свадебного стола. На «сладкое» подавались сушки и баранки, калачи, колобки, ватрушки, ковриги, пышки.

Важная составляющая русского стола — традиционный русский пряник. До появления сахара пряники, как и другие сладкие блюда, готовили на меду. Поэтому пряники изначально принято было называть медовым хлебом. Позднее, когда для теста стали использовать различные пряности, доставляемые из Индии и восточных государств, медовый хлеб стал называться пряником.

Пряники пеклись в основном для праздничного стола, поскольку множество ингредиентов пряничного теста было из числа дорогих продуктов. Большие печатные пряники издавна считались хорошим подарком на различные праздники, свадьбы, дни рождения, именины. Для особых случаев выпекались огромные пряники весом до 5 кг. Пряники с буквами становились первой азбукой для детей.

Пряники делали с различными начинками и приправами. Кроме того, пряники были различных форм: овальные, круглые, прямоугольные, фигурные — и размеров. После широкого распространения сахара в рационе русских людей пряники стали покрывать сахарной глазурью. В различных регионах огромной страны существовали особые рецепты приготовления пряников. Самыми знаменитыми были и остаются тульские пряники.

Свою лепту в формирование русских кулинарных традиций внесла православная церковь. Многочисленные посты, в течение которых нельзя было употреблять мясные, молочные, рыбные блюда, сделали выпечку с грибными, овощными и фруктово-ягодными начинками незаменимым компонентом питания. Для многих религиозных праздников приготовляли особые виды выпечки, например, куличи и пасхи для празднования Христова Воскресения.

Знаменитые русские блины и хлеб

Отдельно следует сказать о знаменитых на весь мир русских блинах. Они издавна являются визитной карточкой русской национальной кухни. Традиционные русские блины выпекались из дрожжевого теста и были достаточно толстыми. Позднее с приходом в русскую кухню европейских традиций стали выпекать тонкие блинчики.

Их ели с медом, постным маслом, сметаной, вареньем. Кроме того, блины начиняли мясом, кашами, творогом, грибами, овощами, ягодами и фруктами . Из блинов делались блинные пироги с различными начинками. Хотя блины пекли часто, со временем они стали основным праздничным блюдом на масленицу. Маленькие блины (оладьи) готовились из опарного теста. В тесто для оладий добавляли различные начинки, создавая широкую вкусовую гамму этого продукта.

Традиционным русским хлебом всегда был черный хлеб, приготовленный из ржаной муки. Хлеб был одним из основных блюд, его употребляли много, особенно с похлебками, щами, окрошками, ухой и другими первыми блюдами. Ржаной хлеб ошибочно считается пищей только простонародья. На самом деле черный хлеб подавался к столу и в купеческих, и в боярских, и в дворянских домах.

Белый хлеб из пшеничной муки стали выпекать намного позднее ржаного. Он стал пищей в основном городской знати. Многие русские помещики предпочитали традиционную русскую кухню, вопреки ошибочным представлениям о том, что поварами в помещичьих домах повсеместно были немцы и французы.

Помимо ржаной и пшеничной муки, для выпечки русская кухня использовала другие злаковые культуры. Земледелие было основным занятием на Руси.

Почтительное отношение к нелегкому труду земледельца нашло свое отражение во многих обрядах, обычаях и традициях русского народа. Гостей издавна встречали хлебом-солью, невесту на свадьбе осыпали зерном, проводы усопшего в последний путь не проходили без поминальной кутьи.

Наверняка в мире найдется не так уж много людей, которые не любят чебуреки. Чье национальное блюдо эти сочные жареные пирожки и как их готовить, вы узнаете из сегодняшней статьи.

Немного истории

Вкусные аппетитные чебуреки появились настолько давно, что теперь очень трудно разобраться с их происхождением. Несмотря на то что само название этого блюда имеет крымско-татарские корни, аналогичные лакомства встречаются практически во всех кавказских и азиатских кухнях.

Кулинары до сих пор ведут жаркие споры по поводу того, у какого народа национальное блюдо чебуреки. По одной из наиболее правдоподобных версий, эти ароматные изделия были придуманы тюрками и монголами. Позднее рецепт был позаимствован и усовершенствован представителями соседних народностей.

Общие принципы

По сути, чебуреки — это обычные пирожки с мясом и луком. Но в отличие от русских аналогов, они не запекаются в духовке, а жарятся в большом количестве кипящего растительного масла. Благодаря такому необычному способу приготовления на поверхности изделия образуется тонкая румяная корочка. Она получается достаточно упругой, но вместе с тем хрустящей. Именно этим и объясняется та популярность, которой пользуются горячие, истекающие соком чебуреки.

Чье национальное блюдо, вы уже поняли, поэтому теперь нужно разобраться с основными нюансами его приготовления. Несмотря на то что в составе теста присутствуют такие простые продукты, как растительное масло, соль, мука и вода, сама технология имеет несколько важных особенностей. Чтобы чебуреки не были ломкими, в них не добавляют яйца. Для получения нежного и эластичного теста его замешивают на очень горячей воде.

Что касается начинки, то она может быть приготовлена из любого вида мяса. Чаще всего ее делают из баранины или говядины. Но при желании можно начинить изделия и свининой. Кроме того, в нее добавляют много лука, соль, петрушку и различные специи. Иногда в начинку кладут сметану или кислое молоко.

Классические чебуреки

Национальное и тюркских народов готовится из простых продуктов. Причем многие из них практически всегда есть на каждой кухне. Чтобы не пришлось прерывать процесс и тратить время на поиски недостающих компонентов, заранее проверьте, есть ли у вас под рукой:

  • 600 граммов говяжьего фарша.
  • Одна крупная репчатая луковица.
  • 600 граммов муки.
  • Чайная ложка соли.
  • 400 миллилитров воды.
  • Три столовых ложки сахара.

Дополнительно вам потребуется молотый черный перец и растительное масло. Последнее будет использоваться не только для жарки, но и в процессе приготовления теста.

Описание технологии

В миску наливают воду, предварительно подогретую до комнатной температуры. Туда же отправляют сахар, соль и пять столовых ложек растительного масла. После полного растворения мелких крупинок в емкость понемногу подсыпают просеянную муку. Все хорошенько вымешивают. Сначала это делают с помощью лопатки, а после добавления всей муки — руками. Готовое тесто помещают в чистую посуду, накрывают полотенцем и отправляют на расстойку.

Спустя полчаса его выкладывают на рабочую поверхность, присыпанную мукой, и тонко раскатывают скалкой. Из полученного пласта теста вырезают кружочки диаметром около десяти сантиметров. В центр каждого из них выкладывают начинку, состоящую из мясного фарша, измельченного лука, соли и перца, чайной ложкой аккуратно размазывают ее по всей поверхности, складывают тесто пополам и защипывают края полученного полукруга. После этого будущие чебуреки (чье национальное блюдо, вы уже знаете) по одному выкладывают на раскаленную сковороду, заполненную растительным маслом. Обжаривают их с обеих сторон до появления золотистой корочки. Готовые изделия перекладывают на красивую тарелку. Особенно вкусны они в горячем виде. Поэтому подают их сразу после снятия со сковороды.

Греческая национальная кухня: чебуреки

Следует отметить, что процесс приготовления данного блюда достаточно трудоемок. К тому же если у вас нет мощной вытяжки, то всегда есть риск закоптить всю квартиру. Перед тем как начать заниматься тестом, обязательно проверьте, имеются ли в вашей кладовой все необходимые продукты. На этот раз вам потребуется:

  • Столовая ложка растительного масла.
  • Кило пшеничной муки.
  • Чайная ложка сахара.
  • Одно куриное яйцо.
  • Половина литра воды.
  • Пара чайных ложек соли.

Чтобы начинить чебуреки (какая национальная кухня, можно посмотреть чуть выше), следует заранее сходить в магазин и купить все требуемые компоненты. В составленном вами списке должно присутствовать:

  • Полкило свино-говяжьего фарша.
  • Пара средних репчатых луковиц.
  • Столовая ложка сметаны.
  • Соль и перец.

Количество последних зависит от личных предпочтений кулинара и членов его семьи. Кроме вышеперечисленных продуктов, на вашей кухне должно найтись растительное масло, на котором будут жариться чебуреки (чье национальное блюдо, мы рассматривали в первой части сегодняшней публикации).

Последовательность действий

В первую очередь следует заняться приготовлением начинки. В миску со свино-говяжьим фаршем отправляют измельченный лук, сметану, соль и перец. Все хорошенько перемешивают и отставляют в сторонку.

В емкость, заполненную подсоленной и подслащенной водой, отправляют яйцо и растительное масло. Все хорошенько перемешивают и понемногу выливают в муку. Технология приготовления теста похожа на ту, по которой делают пельмени или вареники. Только оно не должно быть слишком тугим, иначе чебуреки будут по вкусу напоминать резину.

От полученного теста отщипывают небольшие кусочки, раскатывают их в тонкие пласты, начиняют фаршем, закрывают и проводят по краям блюдцем. Будущие чебуреки обжаривают в большом количестве разогретого растительного масла и подают к столу.

Тесто на кефире

Данный рецепт немного отличается от предыдущих вариантов. Несмотря на нестандартный набор продуктов, вы без труда приготовите сочные и вкусные чебуреки (национальное блюдо какой страны, вы уже знаете). Для теста вам потребуется:

  • Пара стаканов кефира.
  • Куриное яйцо.
  • Три стакана пшеничной муки.
  • Неполная чайная ложка соли.

Кроме того, вам понадобятся продукты для приготовления начинки. Поэтому заранее проверьте, есть ли на вашей кухне полкило мясного фарша, репчатая луковица, петрушка, черный молотый перец и соль.

В одной миске соединяют кефир, яйцо и соль. Все хорошенько взбивают венчиком и постепенно вводят предварительно просеянную муку. Полученное тесто перекладывают на рабочую поверхность и хорошенько вымешивают руками, не забывая следить, чтобы оно было не слишком крутым. Затем от него отщипывают небольшие кусочки, раскатывают их в тонкие кружочки, начиняют и залепляют края. Обжаривать чебуреки лучше во фритюрнице. Но в случае ее отсутствия это можно сделать и на сковороде.

Тартар или тар-тар, как правильно? История блюда.

Что такое тартар

Придя в Европу из степей, где обитали татаро-монголы, тартар или «котлета по-татарски» очень быстро стал знаковым блюдом. Его или любят и заказывают каждый раз, как представляется возможность, или попробовав один раз, больше не заказывают никогда.

Это блюдо удовлетворяет в человек сразу две потребности – эстета (каждый готовящий его, будь то домашняя хозяйка или шеф-повар дорогого ресторана, стараются подать его красиво) и первобытные инстинкты (было время, когда наши пра- пра- пра- предки питались сырым мясом).

Самое удивительное, что в Европе некоторые на полном серьезе считают, что славяне до сих пор питаются сырым мясом. Ведь если верить распространенному в Европе мифу, во времена Золотой орды, когда русские носили шапки из барсуков и ходили лаптях, тартар было их основным блюдом.

В то время, как по моим наблюдениям, именно в Европе его заказывают намного чаще, чем в России. Шеф-повар одного из московских ресторанов рассказывал, что как-то официант возвращает на кухню тарелку от посетителя с просьбой его поджарить.

Из чего готовят тартар, основные ингредиенты

Сейчас тартар готовят из говядины, лосося, овощей и фруктов, и даже ягод.

Но классический вариант этого блюда все же – мясо. Обычно говядина, реже конина или телятина.

В идеале для тартара надо взять либо вырезку, либо лопатку, можно мякоть бедра, но у нее менее выраженный вкус, так что придется поработать со специями.

В последнее время в наших магазинах все чаще можно встретить оленину – попробуйте приготовить тартар из нее.

Мясо должно быть мелко нарублено ножом, никаких мясорубок, которые разрушат текстуру!

Обычно в рецептах тартара пишут о том, что надо взять два тяжелых острых ножа и ими двумя руками рубить мясо. В этом случае мясо сохранит свою текстуру.

Что чем можно заменить в тартаре

Другие участники этого блюда – яичный желток, каперсы или маринованные огурцы, лук-шалот, соус винегрет (реже – банальный майонез), немного горчицы и капля Вустерского (вустерширского) соуса. Что-то может и отсутствовать, а пропорции зависят от вкусов повара.

Сейчас чаще всего яичный желток используют от перепелиного яйца. В отличие от куриных – риска заразится сальмонеллой нет.

Если не нашли лук-шалот, то спокойно можно использовать обыкновенный репчатый лук, лучше красный или белый, они не такие острые. Дело в том, что в Европе лучше растет именно шалот, а не репчатый лук, и многие горе-писатели, просто переписывают рецепты с зарубежных сайтов “лук-шалот”, не задумываясь о том, почему надо использовать его.

Тартар из рыбы

Вместо говядины можно приготовить тартар из рыбы. Можно, конечно использовать слабосоленый лосось, но лучше, на мой взгляд, взять сырую рыбу.

Главное, чтобы рыба была абсолютно свежей. И здесь лучше готовить тартар из лосося, выращенного искусственно. Кто его знает, чем питалась дикая рыба.

Но не обязательно для приготовления нужен лосось, можно взять любую морскую рыбу, а вот речную лучше использовать для других блюд.

Впрочем, для тартара можно использовать и следку, как это делал в свое время Максим Мясников

Как есть тартар

Чаше всего ресторан подают с перепелиным яйцом сверху и подсушенным хлебом или чипсами.

Когда вы едите тартар, вы может пользоваться только одной вилкой или вилкой и ножом, как кому удобно.

В первую очередь надо перемешать все компоненты вместе, именно когда все смешано, получается вкусное блюдо.

Можно подцеплять кусочки блюда вилкой, а чипсами или гренками просто закусывать.

Но никто не возбраняет положить немного мяса на гренку и так есть.

Единственное, от чего я хочу вас предостеречь, так это то того, чтобы подцеплять мясо гренкой. Чаще всего, она просто сломается и вам все равно придется браться за вилку.

Как появился тартар

Самая популярная легенда повествует о татарских наездниках, которые клали сырую конину под лошадиные седла.

Историю в середине XVII века привез в Европу французский картограф Гийом ле Вассер де Боплан, якобы увидевший подобную трапезу у татарских наемников в Речи Посполитой.

Жаркое солнце, немного соли с одной стороны, мясо под седло, марш-бросок через степь, посолить с другой стороны и один раз перевернуть – и вот вам, пожалуйста, татарский бифштекс, в первоначальном смысле этого слова, готов.

 

Для пущего эффекта некоторые «кулинарные исследователи» обязательно поведают о том, какими кровожадными и свирепыми были потомки Чингисхана и Батыя, а также коснутся вопросов этимологии. Тут вообще обхохочешься. Если верить некоторым «знатокам», то татары с их тартаром выскочили на своих конях из бездны ада греческой мифологии.

Та́ртар (др.-греч. Τάρταρος), в древнегреческой мифологии — глубочайшая бездна, находящаяся под царством Аида, где были заточены циклопы. По свидетельствам древнегреческих авторов, Тартар находился на Севере. В Средние века тартаром стали называть наиболее заброшенные и удалённые уголки земли.

Отождествляя русских с суровыми, пропахшими полынью и кумысом кочевниками, средневековая западная литература Московию так и называла – «Тартария».

Тартар в литературе

Тартар упоминается на страницах «Книги путешествий» Марко Поло. Его можно встретить на страницах романа «Татарская пустыня» итальянца Дино Буццати и у Жюля Верна, в романе «Михаил Строгов: курьер царя». У Дюма в «Графе Монте-Кристо» герой с небольшой охотой жует «goat a la tartare», козлятину по-татарски.

Тартар без татар

Историки русской кухни Павел и Ольга Сюткины, так же разбирались с этим блюдом.

По их мнению, название блюдо произошло от соуса Тартар, которым изначально заправлячлось сырое мясо.

Сам же соус с названием Тартар — это просто искаженное название соуса «таратор», распространенного в Турции, Греции, Болгарии. Который вполне мог быть перенят французскими поварами от своих балканских коллег.

По всей видимости, название блюда произошло от того, что оно подавалось с соусом тартар. Поэтому-то по-французски оно звучало «à la tartare». Уже в начале XX века эта традиция прервалась. И сегодня классическая подача этого стейка — с сырым яичным желтком. Вопреки названию, к татарской кухне стейк «тартар» тоже отношения не имеет.

 

190 765

Кто придумал рецепт селедки «под шубой», и какое отношение она имеет к пролетариату?

Миллионы хозяек в эти минуты хлопочут на кухне и готовятся накрывать на стол. Одним из самых популярных блюд  новогоднего меню россиян долгие годы остается селедка под шубой.

При этом мало кто знает, что «шуба» в названии любимой закуски — это аббревиатура, причем с политическим подтекстом. Во всяком случае, если верить одной из легенд, а их в биографии знаменитого салата немало.

«Протокол Президента провел совещание. И пожелания были такие: поставить холодец и поставить селедку под шубой», — рассказывает президент Ассоциации кулинаров России Виктор Беляев.

Это был тот редкий случай, когда пришлось готовить сельдь «под шубой» высокопоставленным гостям, вспоминает бывший кремлевский повар. Тысяча порций, каждую собирали вручную. А ведь до начала нулевых на государственных приемах такой салат не подавали, лишь однажды Виктор Беляев видел его на домашнем торжестве у Андрея Андреевича Громыко.

«Само блюдо по набору ингредиентов не очень-то богато. Нет ананасов, рябчиков. Обычное простое блюдо. Яйцо, селедка и овощи», — говорит Виктор Беляев.

По одной из версий, салат придумали в годы гражданской войны и собрали из самых простых продуктов. По другой версии, сельдь под шубой из овощей, если верить легенде, впервые стали подавать на московских улицах в трактирах купца Богомилова. Объединив в себе разные продукты, это блюдо должно было также объединить и разные социальные слои.

Морковь и лук в салате символизировали крестьянство, сельдь — пролетариев, слой свеклы — красное знамя революции, а французский майонез призывал не забывать о врагах — буржуазии. Даже  название — ШУБА — было выбрано не случайно, и расшифровывалось как «Шовинизму и Упадку — Бойкот и Анафема».

Эту легенду проверяли историки, но в списках московского купечества Анастаса Богомилова не нашли. В старинных поваренных книгах о селедке под шубой тоже ни слова. Кулинарному критику Ольге Сюткиной удалось разыскать лишь прародителя, как она считает, популярного новогоднего блюда — рыбный винегрет.

«Селедку голландскую или королевскую по бокам обложить кругленькими ломтиками свеклы и картофеля — ряд одного и ряд другого», — цитирует старинный рецепт Ольга Сюткина.

Так или иначе, селедка под шубой быстро завоевала свое место на праздничных столах и стала таким же атрибутом Нового года, как елка, Дед Мороз и мандарины.

В редакции журнала для женщин, который вот уже почти сто лет пишет о семье, быте и кулинарии, этот салат называют символом времени и пытаются объяснить, почему именно такая соленая рыба стала его основой.

«Селедка была общедоступным продуктом, который доставать было не надо. Он продавался как в железных банках, которые все вспоминают, так и на развес из больших бочек. Естественно, что в новогодних номерах появились рецепты селедки, как основного продукта, который можно было предложить для праздничного стола», — объясняет редактор журнала Татьяна Титова.

Из общедоступных продуктов у каждой советской хозяйки были свои рецепты, конечно, один лучше другого. Их вырезали, переписывали в кулинарные тетради и иногда делились секретами.

Кремлевский же вариант селедки под шубой — это овощи, рыба и майонез. Бывший повар спецкухни украшает свое блюдо красной икрой. Говорит, что видел — так делали на одном частном приеме, но на государственных обедах — никогда. А говоря о секрете популярности салата, кулинар замечает: пролетарское это блюдо или нет — неважно. Главное —  всегда сытная закуска. Потому и ценится.

Крабовый салат — история и разновидности

Одним из самых популярных блюд в русском застолье является салат в любых его проявлениях: оливье, мимоза, винегрет, цезарь и многие другие. Сегодня мы изучим крабовый салат рецепт которого обязательно включает крабовые палочки или мясо и десятки различных ингредиентов.

История возникновения крабового салата имеет множество вариаций как и сам салат, но основных гипотез — две. Поскольку салат изначально стал популярен под названием крабовый салат Луи, его появление связали с французским королем Людовиком XIV, большим любителем деликатесов и изысканных блюд. Сторонники второй гипотезы утверждают, что салат появился и стал популярен в начале 20-го века в США и назвали салатом Луи его в честь Луи Дэвенпорта, американского предпринимателя и владельца отеля в штате Вашингтон, откуда салат из крабового мяса разошелся по меню всех ресторанов как восточного, так и западного побережья США.
Естественно, изначальный рецепт включал в себя мясо краба, а не современные крабовые палочки, но отсутствие натурального крабового мяса на полках российских магазинов в 90-х и 00-х привело к возникновению так называемого «русского стиля» в рецептах крабового салата, который допускал использование крабовых палочек, хотя всем было известно что крабом в них даже не пахло. Самой популярной вариацией стал рецепт крабового салата, состоящий из собственно палочек, сладкой кукурузы, нарезанных вареных яиц и свежего огурца, заправленных майонезом. Но естественно что со временем данный рецепт видоизменялся и появилось несколько рецептов, достойных вашего внимания, список которых приведен ниже:

  • Салат из крабовых палочек с рисом
  • Салат из крабовых палочек с капустой
  • Салат из крабовых палочек с креветками
  • Салат из крабовых палочек с кальмарами
  • Салат из крабовых палочек с ананасами
  • Салат из крабовых палочек с пекинской капустой

 Читайте также:

Кофейные маффины с шоколадом

Как сделать мороженое в домашних условиях — рецепт мороженого из зеленого чая

Сладкие роллы с фруктами и блинами в домашних условиях

Калорийность кофе: с молоком, с сахаром, без сахара и молока

Вендинговый бизнес: успешное развитие гарантировано

Домашний свекольный квас рецепт приготовления

Как сделать безе дома — рецепт торта безе с орехами в духовке

Вредно ли пить кофе для здоровья сердца?

Дрожжевое тесто в холодильнике — рецепт для выпечки с любой начинкой

Зеленый кофе для похудения

Золотые правила девушки по питанию и занятию спортом или основные составляющие здорового образа жизни

Крабовый салат — история и разновидности

Как заварить кофе с имбирем — рецепт

Русская кухня.

Русские народные блюда: названия, история, фото

Всем известны такие мясные изделия, как манты. Чье национальное блюдо они представляют? В странах бывшего СССР принято считать их узбекским изобретением. Но так ли это на самом деле?

Каждый из азиатских народов считает их своим кушаньем, но известно, что изобретены они были на территории современного Китая. Однако придумали их не китайцы, а уйгуры, которые проживали в том регионе. Это говорит о том, что более правильным ответом на вопрос: «Манты – чье национальное блюдо?» — будет: «Уйгурское».

История

Прототип этого кушанья носил название «мантьоу», что в переводе значит «сделанный на пару хлеб», и начинки в нем не было. Впоследствии, когда блюдо начало распространяться по территории Азии, паровой хлеб стали наполнять различными продуктами. При этом каждый из народов стал использовать свою собственную начинку. Так, в Казахстане в них добавляют рубленую говядину, лук, бараний жир, тыкву и картофель. В некоторых регионах России манты готовят с такой начинкой, как в пельменях, – с любым мясным фаршем. Татары могут делать это блюдо вообще без добавления мяса, используя вместо него джусай.

Таким образом, единого рецепта не существует, и каждый народ делает разные манты. Чье национальное блюдо распространено более всего в наши дни? Наверное, это среднеазиатские варианты с начинкой из рубленого мяса. Такой рецепт считается классическим и наиболее популярен.

Чем отличаются манты?

Чье национальное блюдо представляют собой эти изделия, однозначный ответ дать нельзя – это следует из указанного выше. Что же они собой представляют? Манты немного напоминают чебуреки и пельмени, но имеют и существенные отличия. Как уже было отмечено, их приготовление происходит не в масле, воде или бульоне, а путем обработки паром. Кроме того, имеется множество особенностей, связанных с их подготовкой. Манты, пошаговый рецепт которых приведен в этой статье, необходимо скреплять горлышком стеклянной бутылки или скалкой. Если лепить их руками, это не обеспечит нужную степень герметичности. Их требуется сделать так, чтобы они не развалились во время приготовления в пароварке или специальном устройстве. Герметичность также важна для того, чтобы сохранить внутри каждого изделия бульон.

Классический рецепт также предполагает использование не чистого мясного фарша, а смешивание его с другими наполнителями (морковью, луком, тыквой, укропом). Добавки также могут придавать продукту остроту. Возможен еще один вариант лепки изделий – в виде сосудов с открытым верхом (они могут быть четырех- или треугольной формы).

Итак, как приготовить манты?

Для этого понадобятся следующие ингредиенты:

Процесс приготовления изделий

Возьмите большую миску и насыпьте туда муку. Посередине требуется сделать ямку, в которую необходимо вылить яйцо и насыпать соль. После этого осторожно вливать кипяченую слегка остуженную воду, добавляя ее по краю кружки, постоянно помешивая. Когда образуется рыхлая однообразная масса, нужно начать месить тесто. На это потребуется около 15 минут. Как только тесто достигнет эластичности, нужно накрыть его салфеткой и оставить на некоторое время.

Пока оно «отстаивается», следует заняться начинкой. Нужно смешать говядину и свинину в равных частях и добавить столько же порезанного лука репчатого (50/50). Для того чтобы в готовых изделиях присутствовал бульон, следует разбавить фарш водой (примерно 100 мл будет достаточно), а затем положить специи по вкусу и соль.

Затем раскатайте тесто в тонкий пласт и при помощи стакана или кружки нарежьте на кружочки. В каждый выкладывается начинка, после чего два противоположных края поднимаются вверх и защипываются. После этого расположенные по разным сторонам «ушки» скрепляются между собой. На каждый кружок теста нужно положить примерно одну столовую ложку фарша.

Стоит также отметить, что вкусные манты получаются с начинкой из баранины и говядины. Такой вариант распространен у мусульман, не употребляющих свинину. Также популярны разновидности начинки из баранины с добавлением картошки или тыквы. Вегетарианцы и постящиеся могут сделать начинку из картошки и лука с различными специями или травами.

Как готовить классические манты?

Листы пароварки либо касакана необходимо покрыть слоем растительного масла, для того чтобы избежать прилипания теста. Затем следует вскипятить примерно 1/3 кастрюли воды, после чего разместить над паром листы с разложенными на них изделиями. Сверху необходимо накрыть конструкцию крышкой. Манты, пошаговый рецепт которых описан выше, необходимо готовить на протяжении 40 минут.

Традиционно следует подавать их на стол горячими. В качестве соуса используется сметана, которая может быть смешана с зеленью или чесноком. Также возможно использовать вместо сметаны кислое молоко – так обычно подают турецкие манты.

1 /30

  • — Корниш пасти, Великобритания —

    Блюдо является типичным для юго-западных регионов Англии, но распространено оно по всей стране. Корниш пасти — это пирог овальной формы с начинкой, в качестве которой могут использоваться различные виды мяса или овощи.

  • — Утка по-пекински, Китай —

    Визитной карточкой китайской кухни является утка. Ее натирают медом и запекают в печи. Подают пекинскую утку с соусами и лепешками.

  • — Цыплята тандури, Индия —

    Родиной этого острого блюда из птицы считается индийский штат Пенджаб. Оттуда курица тандури распространилась по всей Индии. Перед приготовлением курицу маринуют в йогурте с различными специями, после чего запекают в специальной печи тандури.

  • — Суши, Япония —

    Японскую кухню невозможно представить без суши. Состоит это блюдо из риса и начинки из мяса, овощей или рыбы.

  • — Фалафель, Израиль —

    Хотя история этого блюда началась в Египте, именно в Израиле оно стало кулинарным символом страны. Связано это с невероятной популярностью блюда среди местных жителей. Фалафель представляет собой шарики из нута или бобов с добавлением зелени и специй. Их жарят в масле до золотисто-коричневого цвета и подают с соусом и лепешкой.

  • — Хаггис, Шотландия —

    Национальное блюдо Шотландии придумали бедняки во времена поэта Роберта Бернса, решившие с пользой использовать овечьи потроха. Сердце, печень и легкие животного смешивают с луком, салом, приправами, начиняют ими бараний желудок и варят его. Подают хаггис с пюре из брюквы и картофеля.

  • — Паэлья, Испания —

    Основными ингредиентами национального испанского блюда являются рис, шафран и оливковое масло. В региональных вариациях к ним добавляют морепродукты, курицу или овощи. Блюдо является символом Валенсии.

  • — Кимчхи, Корея —

    Главное место в корейской кухне занимает кимчхи — квашеные овощи с острыми приправами. Основным компонентом блюда является пекинская капуста. К ней добавляют острый перец, лук, имбирь и чеснок и другие овощи по вкусу или растения семейства крестоцветных.

  • — Moules frites, Бельгия —

    Рыба и морепродукты считаются одним из ключевых ингредиентов в бельгийской кухне. Именно с использованием даров моря и готовится популярное национальное блюдо moules frites. В его состав входят два компонента: свежие мидии и второе национальное достояние страны — картофель фри.

  • — Пад Тай, Таиланд —

    Пад Тай является символом тайской кухни. За самыми вкусными его вариациями следует отправиться к торговцам уличной едой. В состав блюда входит рисовая лапша, соус с тамариндом, креветки, жареный арахис и ряд других, дополнительных ингредиентов. Готовится пад тай в воке методом быстрой обжарки.

  • — Карривурст, Германия —

    На весь мир Германия славится всевозможными колбасками и сосисками. Но жителям страны больше всего пришлась по вкусу сарделька с соусом из кетчупа или томатной пасты и порошка карри. Именно ее здесь считают одним из кулинарных символов.

  • — Эмпанада, Чили —

    Пирожок с различными начинками популярен во всей Латинской Америке. В чили же это блюдо считается национальным. Классический пирожок начиняют мелко нарезанной говядиной с луком и оливками.

  • — Банни чау, ЮАР —

    Один из кулинарных символов ЮАР готовят в половине буханки хлеба прямоугольной формы. Из него вынимают мякиш и наполняют его карри из бобов, мяса или овощей.

  • — Венский шницель, Австрия —

    Это блюдо является одним из самых известных за пределами Австрии. Шницель делается из телятины, которую окунают в муку, яйца и панировочные сухари. Обжаривается мясо в большом количестве масла и подается с зеленым или картофельным салатом, или же отварным картофелем.

  • — Моле Поблано, Мексика —

    Главным кулинарным достоянием Мексики является острый густой соус с какао. В нем местные жители тушат индейку или курицу.

  • — Пастилла, Марокко —

    Одним из самых знаковых блюд марокканской кухни является пирог. Готовится он из слоеного теста и начиняется мясом молодых голубей или же курицей, рыбой и субропродуктами.

  • — Пельмени, Россия —

    Одна из первых ассоциаций, возникающих при упоминании русской кухни, конечно же, пельмени. Блюдо из пресного теста с начинкой из рубленого мяса не отказался бы попробовать ни один иностранец, мечтающий однажды доехать до необъятной России.

  • — Чили краб, Сингапур —

    Автором блюда является неизвестный уличный торговец, который в 1956 попробовал обжарить краба в соусе чили. Эксперимент оказался более чем удачным: теперь обжаренный в смеси лука, чеснока, имбиря и чили, а после тушенный в томатном соусе краб является визитной карточкой Сингапура.

  • — Хаукарль, Исландия —

    Исландия, пожалуй, единственное место на планете, где можно попробовать вяленое мясо гренландской полярной акулы или просто гигантской акулы. Блюдо, уходящее своими корнями во времена викингов, здесь является национальным достоянием.

  • — Кошари, Египет —

    Национальное блюдо египетской кухни представляет собой смесь риса, макарон и чечевицы, приправленных томатно-уксусным соусом. Блюдо можно найти как забегаловках, так и в ресторанах, специализирующихся только на приготовлении кошари.

  • — Мазгуф, Ирак —

    Особым образом пожаренная рыба является кулинарным символом Ирака. Рыбу резают вдоль хребта, разворачивают как книгу и жарят, насадив на колья, на открытом огне.

  • — Мясной пирог, Австралия, Новая Зеландия —

    Пирог с начинкой из нарезанного мяса или фарша с добавлением лука, грибов и сыра считается национальным блюдом сразу двух стран: Австралии и Новой Зеландии. Согласно статистике, в среднем австралиец съедает 12 таких мясных пирогов в год.

  • — Денер-кебаб, Турция —

    Это блюдо имеет множество названий, но многие знают его как шаурма. Для приготовления национального турецкого блюда используется лаваш и начинка, которая может состоять из баранины, курицы, говядины, а также всевозможных специй и свежих овощей.

  • — Севиче, Перу —

    Блюдо распространено во многих странах Латинской Америки, и его рецепт может варьироваться от страны к стране. Но родиной севиче принято считать Перу. Здесь мелко нарезанную сырую рыбу различных сортов, маринованную в соке лайма, подают с бататом, поджаренной кукурузой или маниоком.

  • — Фо, Вьетнам —

    Cуп с лапшой фо является одним из символов вьетнамской кухни. Лапша для супа, как правило, делается из рисовой муки, а перед подачей в суп добавляется либо говядина, либо курица, либо жаренная рыба.

  • — Стегт флэск, Дания —

    Жареная свинина с картофелем и соусом из петрушки в 2014 году была признана национальным блюдом Дании. Стегт флэск является одним из наиболее популярных датских блюд.

  • — Фейжоада, Бразилия —

    По одной версии, блюдо придумали более 300 лет назад рабы, которых привезли из Африки в Бразилию. Впоследствии оно стало местным кулинарным символом. Готовят блюдо из фасоли, мясных продуктов и муки маниоки.

  • — Няма на ирио, Кения —

    Традиционное блюдо кенийской кухни представляет собой стейк (няма), который подают с гарниром ирио, состоящим из картофельного пюре, горошка, масла и кукурузы.

  • — Форикол, Норвегия —

    Визитная карточка норвежской кухни, форикол, готовится из ягнятины, муки и капусты, которые тушатся в течение нескольких часов. Подают блюдо с отварным картофелем.

Холодный освежающий суп известен каждому жителю нашей страны, даже если есть те, кто никогда его не пробовал, то уж не слышать о нём точно никто не мог. Кто придумал окрошку и чьё это национальное блюдо – до сих пор открытый вопрос, очень сложно с точностью проследить, кем и где было создано блюдо, однако определённые сведения до нашего времени всё же сохранились.

История любимого многими супчика на самом деле богата, существует не только несколько версий его происхождения, но и множество видов приготовления, так что интересные кулинарные факты уже поджидают самых любознательных.

Окрошка: история блюда

Что такое окрошка? Это старинное блюдо, более известное, как «холодный суп». Традиционно оно считается блюдом национальной русской кухни, однако, страна происхождения окрошки – вовсе не Россия. Существует много версий по поводу истории создания холодного супа, но только одна из них считается наиболее правдоподобной.

Происхождение окрошки: версия №1

Многие историки сходятся на том, что готовить освежающий суп впервые начали на Руси после введения христианства. Сохранились летописи, в которых князь Владимир, в 989 году приказал раздать крестьянам «пищу, мёд и квас». С этого момента, квас (являющийся наиболее распространённой основой для окрошки) очень быстро стал популярным, и его начали готовить практически повсеместно.

Вместе с квасом любил народ на Руси употреблять лук и чёрный хлеб. Именно поэтому этот минимальный набор ингредиентов считают первоосновой популярного ныне блюда. Исходя из таких данных, вполне вероятно, что вышеуказанная дата (989 г. н. э.) стала своеобразной точкой отсчёта в истории возникновения окрошки.

История создания окрошки: версия №2

Бытует также мнение, что впервые окрошка на Руси появилась в крестьянской среде. Поскольку крестьяне целыми днями работали в поле под палящим солнцем – им просто необходимо было утолять жажду и чувство голода.

Позволить себе готовить сытные дорогие блюда простые люди не могли, поэтому они придумали дешёвый аналог супа с минимальным набором ингредиентов, в состав которого входили всего лишь квас, редька, лук. Холодный суп отлично утолял жажду и заглушал чувство голода, выполняя, таким образом, двойную функцию.

Со временем, простая крестьянская похлёбка появилась и на столах аристократов, правда, в видоизменённом варианте. Для зажиточных людей в блюдо стали добавлять мясо, сметану, яйца. Истинно мясная окрошка для богатых включала в себя несколько видов мяса: птицу (индейка), дичь (тетерев), свинину (поросёнок).

Рыбная окрошка: история происхождения блюда

Новой главой в истории окрошки считается создание рыбного супа. Его основателями, по преданиям, являются бурлаки на Волге. Никакой сложной предыстории в возникновении рыбного холодного супа нет, просто в разгар судоходства бурлакам необходим был сытный обед, который бы заодно мог заменить утоляющий жажду напиток.

До этого бурлакам в качестве обеда выдавали только квас и воблу. Поскольку это не сытно, да и, к тому же, у большинства бурлаков были проблемы с зубами, то рыбу приходилось размачивать в квасе. Со временем, для большей сытности, в блюдо стали добавлять другие продукты: огурцы, печёную картошку, редис. Так и появилась ещё одна знаменитая разновидность холодного супа – рыбная окрошка.

С появлением в истории кулинарии новых продуктов, окрошка постепенно преобразовывалась, меняла свой состав и становилась блюдом импровизации. Ныне, когда с момента появления окрошки прошло более 1000 лет, суп имеет сотни различных вариаций приготовления, как в русской, так и европейской кухне.

Современные хозяйки также не упускают возможность привнести нечто новое в состав холодной закуски, и каждый вариант имеет место быть, ведь у этого блюда не существует окончательного варианта приготовления.

Происхождение слова «окрошка» имеет несколько версий. Согласно первой, название блюда походит от существительного «крошево». Так в старину называли всё, что мелко крошилось и заливалось напитком (квасом, молочной сывороткой, огуречным рассолом). Согласно второй версии, окрошка образовалась от глагола «крошить», т. е. мелко резать.

Какая бы версия ни была правильной, суть приготовления блюда остаётся одинаковой – все продукты необходимо мелко нарезать, а затем залить квасом. Ранее, если готовили мясную окрошку, использовали не целые тушки дичи и птиц, а только их остатки, которые оставались после приготовления других блюд. Ныне же многое поменялось.

Когда появилась окрошка на Руси – её ингредиентный состав был довольно скудным. Со временем спектр продуктов увеличился и в суп, помимо кваса, лука и редьки, стали входить самые разнообразные продукты. Словом, всё, что было под рукой – могло попасть в суп.

Несмотря на то, что окрошка – это сплошная импровизация, всё же стандартный набор продуктов для её приготовления условно существует, и выглядит он следующим образом:

  1. Овощи. Использовать желательно сочетание овощей – пресных с пряными. Традиционно, в состав окрошки входят: огурцы (свежие или солёные), отварной картофель, морковь, репа, брюква.
  2. Мясо. Лучше совмещать в блюде несколько сортов, например, мясо птицы и всевозможных животных.
  3. Яйца.
  4. Сметана.
  5. Квас для заправки. Иногда, хозяйки делают окрошку не с квасом, вместо него они используют: сыворотку, йогурт, сметану, пиво, кефир, бульон, минеральную воду, майонез, кислое молоко. Однако, все эти заправки, делают суп далёким от первоначального вида и приближают его к блюдам других национальностей. К примеру, окрошка на йогурте – это болгарский таратор, на кефире – узбекский чалоп и т. п.
  6. Зелень. Больше всего должно быть в супе зелёного лука, затем уже можно добавить зелень петрушки, укропа, эстрагона, сельдерея.
  7. Тем, кто будет готовить рыбную окрошку, использовать можно такие сорта рыбы как: треска, осетровые, судак, линь. Их вкус нейтральный, а сама тушка – не слишком костлявая.

В старину в состав холодного супа, помимо вышеперечисленных ингредиентов, входили солёные сливы и солёные грибы. Тем крестьянам, кто придумал окрошку, такой набор ингредиентов был недоступен, однако представители высших слоёв населения могли себе позволить такие изыски. Вот так незаметно, история происхождения окрошки из простой крестьянской превратилась в истинно аристократическую.

Большую роль в формировании состава нынешнего блюда сыграл тот факт, что богатые люди приглашали в свои поместья поваров из-за границы, которые трудились наряду с русскими кулинарами. Повара из далёких стран в приготовлении использовали свои заморские изюминки и новшества, которые со временем, смешавшись с русской технологией, и стали в России и Украине основными вариантами блюда.

Технология приготовления окрошки

Какой бы рецепт окрошки вы не использовали, последовательность приготовления в каждом из них одинаковая. Делается освежающий летний супчик по простой технологии, однако беспорядочно добавлять ингредиенты в блюдо нельзя. Есть определённый порядок добавления продуктов и его необходимо всегда соблюдать.

Как готовят окрошку в России и Украине:

  1. Нарезаем мелко (крошим) овощи.
  2. Смешиваем овощную нарезку с нарезкой мясной или рыбной (в зависимости от типа окрошки).
  3. Добавляем к мясу и овощам пряную окрошечную заправку. Готовят её в небольшом кол-ве кваса или огуречного рассола из растёртого зелёного лука, яичных желтков, горчицы, чёрного перца, хрена.
  4. Полчаса даём холодному супу настояться.
  5. Высыпаем в окрошку нарезанную мелко зелень.
  6. Заливаем её квасом.
  7. Напоследок добавляем сметану.

Современных рецептов приготовления окрошки с квасом огромное множество, найти их в интернете не составит никакого труда, а вот отыскать старинный рецепт русской окрошки куда сложнее.

Если вам когда-либо захочется почувствовать себя настоящим аристократом и ощутить вкус настоящей старинной окрошки, тогда воспользуйтесь нижеприведённым рецептом, датированным концом XVIII века, и записанным в кулинарной книге известного помещика В. Левшина.

Рецепт старинной окрошки с квасом

  1. Остатки жареного мяса разных сортов (как уже упоминалось выше, это должна быть свинина, птица, дичь) крошим вместе со свежими или солёными огурцами, сырым луком, обрезанными с косточек солёными сливами.
  2. Смешиваем продукты, затем их нужно растереть ложкой и смочить сливовым (или огуречным) рассолом с добавлением уксуса.
  3. Даём блюду немного времени постоять, перед подачей разбавляем его квасом.

Теперь о своей любимой закуске вы знаете всё. Кто придумал окрошку, чьё это национальное блюдо, какова история его возникновения, а также из чего готовили окрошку на Руси – отныне, вы сможете ответить сами. Зная об окрошке всё и даже больше, ваш интерес к ней, наверняка, станет гораздо больше. Ведь это не просто старинное блюдо, это целая история не одного поколения, которая сохранилась и дошла до нас вот в таком вкусном виде.

Достаточно богатую историю и большой ассортимент имеют блюда русской национальной кухни. Состав блюд современной русской кухни достаточно многообразен, и, как правило, их рецепты подразумевают несколько различных вариантов приготовления, начиная от самых простых до очень сложных и многокомпонентных. Имея многовековую традицию, национальная кухня России сочетает в себе как традиционные исконно русские блюда, так и заимствованные у других народов.

Традиционные блюда русской кухни

В связи с тем, что для приготовления пищи в крестьянской России использовали в основном русскую печь, то основными приемами тепловой обработки продуктов являлись варка, томление, тушение или выпечка. Жареные блюда были исключением, поскольку конструкция закрытой русской печи не позволяла получать необходимые для жарки температуры. Особенности русской кухни в ее традиционном старинном варианте заключаются в большом разнообразии жидких, тушеных или вареных блюд или же блюд из запеченного мяса, рыбы, птицы.

Основным или первым блюдом русской кухни являются супы или похлебки. Среди первых блюд наибольшее распространение получили щи, борщ, рассольник, солянка, уха, супы грибные и овощные, окрошка, ботвинья.

Наибольшей популярностью во всем мире пользуются русские щи и борщи. Щи готовят из свежей или квашеной капусты, крапивы, щавеля. В современных кулинарных справочниках можно найти несколько десятков различных видов русских щей: с мясом, рыбой, птицей, грибами и т. д . Борщ, свекольный капустный суп, тоже по праву считается очень популярным и широко распространенным русским блюдом.

Как правило, в качестве вторых блюд русской кухни использовались каши. Каша считалась непременным атрибутом любого стола в любое время, сложилась даже поговорка: щи да каша — пища наша. Распространенность каш обуславливалась, во-первых, многообразием зерновых культур, произрастающих в России, а во-вторых, простотой их приготовления.

Для приготовления каши часто использовали дробленое зерно, что позволяло уменьшить время приготовления блюда и получить продукт более нежной консистенции. Каши заправляли сливочным и топленым маслом, медом, ягодами и фруктами. После появления в России картофеля он постепенно приобрел популярность и стал «вторым хлебом». Рецепты приготовления печеного картофеля, а также «картошки в мундире», наравне с кашей, и сегодня являются важной частью русской национальной кухни.

К кашам и картофелю, используемым в качестве гарниров, подавались отварная или печеная рыба, вареное или тушеное мясо, птица. Рыбу или птицу чаще всего готовили целиком, говядину, баранину, свинину и мясо крупных диких животных подавали большими кусками, поскольку мясные продукты в процессе приготовления запрещалось измельчать.

Существуют особенности русской национальной кухни, которые не получили широкого распространения в кулинарных пристрастиях других стран. Это маринады и соления — русские разносолы. Наиболее характерные из них — квашеная капуста, соленые или маринованные огурцы либо грибы. Без квашеных, соленых, моченых грибов, овощей и фруктов не обходится ни одно праздничное застолье русского народа. Рецепты наиболее удачных вариантов приготовления этих закусок зачастую передаются по наследству от родителей детям.

Следует отметить также популярные рецепты салатов оливье и винегрет. Последний во всем мире называется «русским салатом». Винегрет — это русское изобретение . Для его приготовления используются соленые огурцы и квашеная капуста. Салат оливье тоже можно считать атрибутом русской национальной кухни, поскольку его готовят почти исключительно в России. Таким же характерным признаком русского праздничного застолья, как салат оливье и винегрет, является холодец.

Русские национальные напитки

Национальная кухня России включает в себя такие популярные напитки, как квас, морс и кисель. Существующие рецепты кваса включают в себя несколько десятков вариантов его приготовления. Морс и кисель на основе фруктовых или ягодных отваров тоже являются приятным дополнением к праздничному столу. Можно упомянуть и старейший русский слабоалкогольный напиток — медовуху (или медовую брагу), а также множество различных наливок и настоек, популярных в России. Однако чаще всего иностранцы о русской кухне вспоминают при виде черной икры, блинов и русской водки.

Кулинарные изделия из теста

Первоначально русская выпечка делалась из дрожжевого теста, приготовленного опарным способом. Дрожжевую опару для теста в России начали использовать намного раньше, чем во многих других странах. Из разных видов подобного теста выпекались пироги и пирожки, расстегаи, курники, кулебяки и многие другие изделия. Начинкой служили различные сорта рыбы, мясо домашних животных и дичи, грибы, ягоды, овощи, фрукты, творог.

Пресное тесто русские кулинары стали использовать намного позже. Поэтому ассортимент изделий из него сравнительно невелик: лапша, вареники, пельмени, блинчики.

Расстегаи обязательно подавались к первым блюдам: похлебке, ухе, щам. Курник и каравай традиционно выпекались для свадебного стола. На «сладкое» подавались сушки и баранки, калачи, колобки, ватрушки, ковриги, пышки.

Важная составляющая русского стола — традиционный русский пряник. До появления сахара пряники, как и другие сладкие блюда, готовили на меду. Поэтому пряники изначально принято было называть медовым хлебом. Позднее, когда для теста стали использовать различные пряности, доставляемые из Индии и восточных государств, медовый хлеб стал называться пряником.

Пряники пеклись в основном для праздничного стола, поскольку множество ингредиентов пряничного теста было из числа дорогих продуктов. Большие печатные пряники издавна считались хорошим подарком на различные праздники, свадьбы, дни рождения, именины. Для особых случаев выпекались огромные пряники весом до 5 кг. Пряники с буквами становились первой азбукой для детей.

Пряники делали с различными начинками и приправами. Кроме того, пряники были различных форм: овальные, круглые, прямоугольные, фигурные — и размеров. После широкого распространения сахара в рационе русских людей пряники стали покрывать сахарной глазурью. В различных регионах огромной страны существовали особые рецепты приготовления пряников. Самыми знаменитыми были и остаются тульские пряники.

Свою лепту в формирование русских кулинарных традиций внесла православная церковь. Многочисленные посты, в течение которых нельзя было употреблять мясные, молочные, рыбные блюда, сделали выпечку с грибными, овощными и фруктово-ягодными начинками незаменимым компонентом питания. Для многих религиозных праздников приготовляли особые виды выпечки, например, куличи и пасхи для празднования Христова Воскресения.

Знаменитые русские блины и хлеб

Отдельно следует сказать о знаменитых на весь мир русских блинах. Они издавна являются визитной карточкой русской национальной кухни. Традиционные русские блины выпекались из дрожжевого теста и были достаточно толстыми. Позднее с приходом в русскую кухню европейских традиций стали выпекать тонкие блинчики.

Их ели с медом, постным маслом, сметаной, вареньем. Кроме того, блины начиняли мясом, кашами, творогом, грибами, овощами, ягодами и фруктами . Из блинов делались блинные пироги с различными начинками. Хотя блины пекли часто, со временем они стали основным праздничным блюдом на масленицу. Маленькие блины (оладьи) готовились из опарного теста. В тесто для оладий добавляли различные начинки, создавая широкую вкусовую гамму этого продукта.

Традиционным русским хлебом всегда был черный хлеб, приготовленный из ржаной муки. Хлеб был одним из основных блюд, его употребляли много, особенно с похлебками, щами, окрошками, ухой и другими первыми блюдами. Ржаной хлеб ошибочно считается пищей только простонародья. На самом деле черный хлеб подавался к столу и в купеческих, и в боярских, и в дворянских домах.

Белый хлеб из пшеничной муки стали выпекать намного позднее ржаного. Он стал пищей в основном городской знати. Многие русские помещики предпочитали традиционную русскую кухню, вопреки ошибочным представлениям о том, что поварами в помещичьих домах повсеместно были немцы и французы.

Помимо ржаной и пшеничной муки, для выпечки русская кухня использовала другие злаковые культуры. Земледелие было основным занятием на Руси.

Почтительное отношение к нелегкому труду земледельца нашло свое отражение во многих обрядах, обычаях и традициях русского народа. Гостей издавна встречали хлебом-солью, невесту на свадьбе осыпали зерном, проводы усопшего в последний путь не проходили без поминальной кутьи.

Которые в той или иной форме присутствуют в меню жителей многих стран, не теряют своей актуальности. Тем, кто не представляет своей жизни без этого блюда, будет любопытно узнать не только то, какими они бывают, но и чье пельмени национальное блюдо.

Подберите свой рецепт

Что такое пельмени

Перед тем, как разбираться с тем, пельмени национальное блюдо какой страны, будет не лишним получить представление о содержании этого блюда и правилах его употребления. Это маленькие пирожки из пресного теста с начинкой из мяса, рыбы или овощей, которые отваривают, жарят или готовят на пару. Помимо внутреннего содержания в разных странах пельмени отличаются по размеру и форме. Их можно подавать к столу как вместе с бульоном, когда пельмени станут прекрасной альтернативой любому супу, так и в чистом виде без жидкости. В этом случае в пельмени добавляют масло, сметану, различные соусы, что позволяет получать новый вкус блюда при изначально одинаковом его составе.

Название данного блюда в каждой стране разное. К примеру, в Японии — это гедза, в Италии — тортеллини, в Китае — цзяоцы и вонтоны. Это изделия маленького размера. Более крупные известны как манты и хинкали.

История появления пельменей

Достоверных данных, подтверждающих факт появления первых пельменей в той или иной стране не существует, зато легенд и версий на эту тему более чем предостаточно. Классические русские пельмени, так популярные в Сибири, по одной из версий были позаимствованы людьми у финно-угорских северных племен и лишь гораздо позднее получили распространение на остальной территории страны. Это косвенно подтверждает само название блюда, получившееся при трансформации двух слов из языков данных народностей: «пель» — ухо и «нянь» — тесто. По второй версии пельмени появились в период монголо-татарского нашествия и корни у них китайские.

Также существует точка зрения о том, что первые пельмени могли появиться в Турции, а уже оттуда распространиться в страны Азии и на Кавказ.

В чем схожесть и различие рецептов разных стран

В наибольшей степени схожи пельмени и равиоли, так как отличие заключается лишь в небольшом количестве оливкового масла, добавляемом в тесто последних. Грузинские хинкали отличаются от пельменей обилием сока, получающегося при варке внутри. Подобным вкусом обладают и азиатские манты. Но если начинка для пельменей чаще всего берется из мяса говядины или свинины, то для мантов а Азии берется баранина. Китайские же пельмени вонтоны имеют специфическую для европейца начинку в виде креветок, китайской капусты, иных овощей. Каждое из этих блюд хорошо по-своему. Так что универсального ответа на вопрос о том, чье национальное блюдо пельмени, просто быть не может, так как жители тех стран, в которых они употребляются, смело могут считать, что авторство рецепта принадлежит именно им, равно как и то обстоятельство, что его можно в полной мере считать национальным.


Внимание, только СЕГОДНЯ!

Все интересное

Пельмени можно встретить в кухне самых разных стран, где они представлены в той или иной форме, но принцип приготовления всегда один. Поклонники традиционных русских пельменей считают их сугубо национальным российским блюдом – но действительно ли…

Пельмени – удивительно вкусное и сытное блюдо. Существует десятки различных вариаций этого блюда: пельмени мясные, пельмени рыбные, пельмени грибные, пельмени жареные, пельмени в горшочке и т.д. Пельмени с редькой – незаслуженно позабытый в…

Пельмени очень любят в России, поэтому мнение, что пельмени были придуманы именно в нашей стране, очень популярно. На самом деле это не так. Пельмени едят в разных странах, и многие народы приписывают именно себе изобретение этого блюда. Подберите…

Пельмени — традиционное блюдо русской кухни. Готовят их из теста с разной начинкой (преимущественно — мясной). Стоит отметить, что аналоги пельменей есть почти в каждой кухне. Например, в Италии это равиоли и тортеллини, в Китае — цзяо цзы, баоцзы,…

Это вкуснейшее блюдо не оставит равнодушным ни одного человека, который без ума от пельменей. Обычно мужчины — самые ярые любители пельменей, так что это блюдо для них будет настоящим праздником. Но не одни мужчины будут в восторге от него, женщины…

Вы для себя откроете совершенно новый вкус давно знакомого блюда. Очень просто и быстро готовится, а внешний вид блюда выше всяких похвал. Ваши гости будут удивлены и очень довольны. Подберите свой рецепт Вам понадобится- 500 г пельмени;- 150 г сыр…

Пельмени — одно из самых известных и любимых блюд русской кухни. Однако людям, следящим за весом, сочетание мясного фарша и теста может показаться тяжелым и калорийным. Но все зависит от начинки и способа приготовления блюда. Чтобы сохранить фигуру,…

Такое блюдо, как пельмени, готовили с древности практически во всех странах мира. В зависимости от культуры страны способ приготовления и употребления пельменей имел свои особенности. Подберите свой рецепт Инструкция 1По способу употребления…

Пельмени – это популярнейшее повседневное блюдо, которое можно встретить на столах разных народов. В Италии это равиоли, в Китае – гедза, в Чехии – кнедлики. В каждой стране есть своя культура приготовления пельменей, которая будет интересна…

Советы и рекомендации как среди множества покупных пельменей выбрать самые вкусные и качественные. Четыре основных правила, которые доступны каждому покупателю. Подберите свой рецепт По статистике, каждый третий человек в нашей стране хотя бы один…

Зеленые пельмени очень оригинально будут смотреться на столе. Кроме того, они полезнее обычных, так как в составе теста присутствуем зелень. Подберите свой рецепт Вам понадобится- мука — 600 г;- яйцо — 1 шт.;- вода — 200 мл;- соль — 1,5 ч. л.;-…

Restaurants Review public group | Facebook

Ресторан «Репа»: Уха, Драники с селёдкой и Блинная горка

Из дальних странствий возвратись, я снова в «Репе»! Вы даже представить себе не можете, на сколько гастрономический разнообразен наш Таллинн. Тут есть практически все кухни мира! Чего не скажу, например, о Дюссельдорфе, в котором побывал в конце сентября – чуть с голоду не помер… 🙂

Потому мой выбор на второй день после возвращения – конечно Repa! Уха с водочкой! Где еще в мире (ну кроме Калласте) можно насладиться этим гастрономическим изыском?! А водочка то со слезой, в 12 часов дня! Признаюсь честно – водочка – это комплимент от бренд-шефа этой сети ресторанов Константина Кисселёва и шеф-повара ресторана Repa Владислава Боровика – не забыли они моё замечание о необходимости подачи водочки к их щам, которые я заказывал в первый свой поход в «Репу»… Кстати, водочка и к ухе хороша «зашла» — рекомендую! Хотя окружающие видимо подумали, что я алкоголик – пить водку днем, в рабочее время…

Драники с солёной селёдочкой… Эх, жаль водочки от ухи уже не осталось – как-то я этот момент не продумал… Уж не знаю, смешение это каких точно кухонь – украинско-белорусско-русской? Солёная селедочка – чьё национальное блюдо? Еврейское? Не забываем, что ресторан Repa – это дача. Старая, уютная, не побоюсь этого слова – советская – дача. Причем не важно в какой стране и в какой «республике» — а потому, Уха, Драники и Блины – это дом, милый дом!

Единственная просьба к поварам – не кладите холодненькую упругую селёдочку между горячущими драниками… Мне, как человеку, воспитанному на «классике», есть тёплую селёдку претит!

Блинная горка… Я слышал, что в «советские» времена такое блюдо, как «блинный торт», тоже было. Но то ли я его уже-ещё не застал, то ли его у нас, в солнечно-жарком Туркменистане и в тенисто-прохладной Фирюзе не готовили… У нас дома точно было кощунством дать блину остыть. Жарил блины исключительно папа и сразу со сковородки, по одному, они клались сразу кому-то на тарелку и поедались тоже сразу. Оставить их «на потом» и сделать из них торт – в голову никому не приходило…

Но в Repa это блюдо есть! И его надо там есть! Хотя, я бы рекомендовал использовать для его приготовления более тонкие, «русские», блины… И дольше держать в тепле перед подачей…

Идите вы все в Repa!

Добро пожаловать и Приятного аппетита!

фирменных блюд из 50 стран мира

Вкусы и ароматы фирменного блюда могут рассказать красочные и замысловатые истории о духе нации, ее истории и культуре.

Несмотря на то, что вкусные блюда сегодня могут гордиться человеческим упорством и выносливостью, многие блюда возникли в гораздо более темные времена. Такие блюда, как аргентинские асадос, появились, когда колонизаторы прибыли в Новый Свет из Западной Европы, а мясо диких животных, составляющее основу блюд Мальты, было завезено захватчиками с Ближнего Востока.

Фирменный португальский бакальяу был создан для моряков, которые проведут годы на борту исследовательских кораблей, а в Нидерландах каждый год едят фирменную кухню, чтобы отпраздновать окончание многолетней осады испанскими войсками много веков назад.

Если среди национальных блюд существует международная тенденция, то это гениальное использование недорогих ингредиентов, сделанных съедобными, таких как раковины на Багамах и бразильская фейжоада, богатая субпродуктами. Другие иллюстрируют, насколько изобретательны люди на протяжении многих лет, находя способы, чтобы ничего не пропадало зря.

Многие используемые сегодня методы приготовления пищи являются древними, например, блюда, приготовленные на шипящих камнях, закопанные в землю или в самодельных каменных печах. Археологи нашли посуду и горшки, свидетельствующие о том, что люди в некоторых регионах готовили одни и те же блюда на протяжении тысячелетий.

Происхождение некоторых блюд может стать неожиданностью. Государственные органы по туризму в Болгарии придумали свое фирменное блюдо, чтобы распространять вымысел о пищевых привычках нации. Возможно, самый известный тайский экспорт, тайская лапша, был продуктом согласованных усилий по придумыванию и продвижению национального блюда, которое будет подаваться во всем мире.Другие блюда, распространившись по миру, стали оружием в безобразных войнах ксенофобии.

Stacker составил список фирменных блюд из 50 стран мира, опираясь на рассказы о путешествиях, новостные сообщения, авторов и экспертов по кулинарии, исторические отчеты и глобальные данные. Выводы аппетитные. Приятного аппетита!

Вам также может понравиться: Стоимость бекона в год вашего рождения

http://www.thegutsygourmet.net/feijoada.

html

Это блюдо, изначально португальское, теперь является национальным блюдом Бразилии, жители которой в основном состоят из португальских иммигрантов.

Сытное блюдо, которое прекрасно сочетается с португальским и бразильским хлебом. Это еще и блюдо, которое окутывает ароматами свежих апельсинов.

РЕЦЕПТ ОТ: THEGUTSYGOURMET.NET
   ИНГРЕДИЕНТЫ:   НА 8 ПОРЦИЙ
   ИНГРЕДИЕНТЫ:   8 порций

● 2 столовые ложки растительного или оливкового масла
● 2 большие луковицы, нарезанные
● 5 зубчиков чеснока, раздавленных или измельченных
● 4 нарезанных ломтика бекона
● 2 фунта сушеной черной фасоли, замоченной на ночь и высушенной
● 1 фунт соленой свинины, нарезанной кубиками в дюйм, отваренной в течение 5 минут и высушенной
● 2 фунта Linguica, нарезанных поперек на дюймовые ломтики
● 1 фунт копченых нежирных окорочков с жиром
● 1 фунт солонины, нарезанной на 2-дюймовые кубики
● 1 апельсин, очень хорошо вымытый и нарезанный на четвертинки
● 2 лавровых листа
● чайная ложка соли
● чайная ложка молотого красного перца
● 2 литра воды и больше по мере необходимости
 
✹ Португальский рис для подачи, рецепт  соответствует рецепту 
✹ Соус винегрет (Molho de vinagrete), для подачи, рецепт  соответствует рецепту 
✹ Жареная листовая капуста (Couve refogada), для подачи, рецепт  следует за рецептом . 

   НАПРАВЛЕНИЯ:  

1.В большой, тяжелой и глубокой кастрюле нагрейте масло на среднем огне. Когда нагреется, добавьте лук, чеснок и
     бекона и готовьте, помешивая, пока он слегка не подрумянится, от 4 до 6 минут.

2. Добавить фасоль, соленую свинину, лингвицу, окорока, солонину, апельсин, лавровый лист, соль, красный толченый
     перец и вода.

3. Доведите до кипения, снимите пену с поверхности, накройте крышкой и уменьшите огонь до минимума.
     Готовьте, периодически помешивая, пока фасоль не станет очень мягкой, около 2 часов.4. Снимите с огня и выбросьте лавровый лист и четвертинки апельсина. Подавать с португальским рисом,
     Соус «Винегрет» и обжаренная зелень.


   Соус винегрет (Molho de Vinagrete):  
   ИНГРЕДИЕНТЫ:  
● 4 больших помидора, нарезанных
● 1 большая белая луковица, мелко нарезанная
● 2 свежих красных кайенских перца, очищенных от семян и измельченных, или чайная ложка измельченного красного перца
● 1 стакан белого уксуса
● чашка оливкового масла
● 1 чайная ложка соли
● 1 чашка нарезанных листьев петрушки

   НАПРАВЛЕНИЯ:  
1. Смешайте все ингредиенты в большой миске. Хорошо перемешайте и подавайте к мясу комнатной температуры.
и бобы.

   Португальский рис:  
   ИНГРЕДИЕНТЫ:  
● чашка масла канолы
● 1 желтая луковица, мелко нарезанная
● 3 измельченных зубчика чеснока
● 3 чашки длиннозернистого белого риса, промытого и осушенного
● 4 стакана кипятка
● 1 лавровый лист
● 2 средних помидора, нарезанных
● чайная ложка соли

   НАПРАВЛЕНИЯ:  
1.В 4-литровой кастрюле нагрейте масло на среднем огне. Добавьте лук и чеснок и жарьте, помешивая, пока
     золотой.

2. Добавьте рис и готовьте, постоянно помешивая, пока он слегка не поджарится и не станет ароматным, 2–3 минуты.

3. Добавьте воду, лавровый лист, помидоры и соль и доведите до кипения. Накройте крышкой и уменьшите огонь, чтобы
     что рис просто кипит. Варить, не мешая, до мягкости, около 20 минут.

4. Снимите с огня и дайте постоять под крышкой, не перемешивая, 10 минут.5. Взбить вилкой, выбросить лавровый лист и подавать. 

   Обжаренная листовая капуста:  
   ИНГРЕДИЕНТЫ:  
● 2 столовые ложки оливкового масла
● 3 зубчика чеснока, раздавить
● 2 пучка зелени листовой капусты, хорошо промытой и измельченной
● 1 пиво (12 унций)
● 1 чайная ложка соли
   НАПРАВЛЕНИЯ Листовая зелень: :  
1. В большой глубокой сковороде на средне-сильном огне разогрейте масло. Добавьте чеснок и готовьте, помешивая,
     до светло-золотистого цвета, около 2 минут.2. Добавьте листовую капусту, пиво и соль и готовьте, постоянно помешивая, пока она не станет мягкой.
     и пиво немного уваривается, минут 15-20.

3. Снимите с огня и подавайте.


 


Copyright 2001 — 2012 The Gutsy Gourmet — Все права защищены

10 лучших продуктов, которые стоит попробовать в Южной Африке

uk/foreign-travel-advice для страны, в которую они едут.

Если вы ступите на землю Южной Африки, не уезжайте, пока не насладитесь традиционным грилем на свежем воздухе, где вас ждут не только приготовленные на гриле блюда, но и культурные события. Затем выпейте популярный мельктерт (пирожное с заварным кремом), а если вам хочется немного рюмочки, то стакан сладкого сливочного амарулы (ликера) определенно добьется цели.

Получите больше идей для отпуска и советы экспертов в нашем туристическом центре.

Не покидайте Южную Африку, не поев:

1. Biltong & droewors

Сухое копчение — метод сохранения мяса, использовавшийся коренными племенами Южной Африки до изобретения холодильников. Обычно их готовят из говядины или дичи, таких как спрингбок, билтонг (тонко нарезанное вяленое мясо) и дроворс (вяленая колбаса), которые традиционно едят в качестве закуски. Мясо выдерживают в смеси уксуса, соли, сахара и специй, таких как кориандр и перец, а затем подвешивают для сушки.Готовый продукт ценится энтузиастами здорового образа жизни за высокое содержание белка и низкое содержание жира. В настоящее время производители билтонгов и дроворов часто добавляют в мясо ароматизаторы, такие как перец чили или чеснок, и используют различные виды мяса, например, страуса и дикого кабана.

2. Boerewors

Это традиционная южноафриканская колбаса, приготовленная из говядины, смешанного со свининой или бараниной и смесью специй. Бурворс традиционно подают в свернутом виде, подобно камберлендской колбасе, и готовят на гриле (барбекю).Слово boerewors происходит от африкаанс и голландских слов boer (фермер) и wors (колбаса).

3. Капо-малайский карри

В 17 веке голландцы и французы высадились и поселились в Кейптауне, привезя рабов из Индонезии, Индии и Малайзии вместе с их специями и традиционными методами приготовления пищи. В сочетании с местными продуктами ароматные специи, такие как корица, шафран, куркума и перец чили, создают ароматные карри и тушеные блюда, которые до сих пор популярны в этом районе.

Попробуйте приготовить… карри из курицы по-капски малайски.

4. Пудинг из мальвы

Голландский пудинг из мальвы представляет собой сладкий и липкий запеченный бисквитный пудинг с абрикосовым джемом, который подается в остром сливочном соусе. Это ответ Южной Африки на британский липкий пудинг из ириски, который подают во многих ресторанах, но в основном пекут дома на воскресный обед.

5. Чакалака и каша

Чакалака и каша – основа каждого обеденного стола в Южной Африке. Чакалака — это овощное блюдо из лука, помидоров, перца, моркови, бобов и специй, которое часто подают холодным.Пап, что означает «каша», похожа на американскую крупу и представляет собой крахмалистое блюдо, приготовленное из белой кукурузы. Чакалаку и папа часто подают вместе с жареным мясом (гриль), хлебом, салатом и тушеным мясом.

6. Браай/шиса ньяма

Чтобы почувствовать настоящий вкус Южной Африки, отведайте настоящий браай или шиса ньяма («сожгите мясо» на языке зулу). Браэ зародился в поселках Йоханнесбурга, где мясники устраивали барбекю перед своими магазинами по выходным, чтобы жарить мясо и продавать его на улице.В настоящее время местные жители собираются на гриле по выходным, чтобы поделиться едой. Загляните, чтобы погрузиться в яркую атмосферу, послушать музыку и выбрать мясо на свой вкус, обычно состоящее из говядины, курицы, свинины, баранины и ворса (колбасы) — это не выход для вегетарианцев!

7.

Корм ​​для кроликов

Эта уличная еда из Дурбана стала популярной в Южной Африке и теперь начинает появляться на наших продуктовых рынках в Лондоне. Выдолбленные буханки хлеба с начинкой из острого карри изначально были созданы общиной иммигрантов-индейцев в районе Натал в Дурбане и подавались рабочим на обед.Попробуйте курицу, свинину или вегетарианские блюда, содержащие чечевицу и бобы.

8. Амарула Дон Педро

В этом десерте-коктейле используется южноафриканская амарула, сливочный ликер, приготовленный из местных плодов марулы, смешанный с мороженым. Найдите его в каждом баре или возьмите бутылку амарулы домой из дьюти-фри, чтобы приготовить ее самостоятельно!

9. Боботи

Еще одно блюдо, которое, как считается, было привезено в Южную Африку азиатскими поселенцами, боботи теперь является национальным блюдом страны и готовится во многих домах и ресторанах.Мясной фарш тушат со специями, обычно порошком карри, травами и сухофруктами, затем заливают смесью яйца и молока и запекают до застывания.

Попробуйте сделать… боботи.

10. Melktert

Подобно британскому пирогу с заварным кремом или португальскому pasteis de nata, мельктерт состоит из кондитерского мешка, наполненного молоком, яйцами и сахаром, который обычно загущен мукой. Готовый пирог традиционно посыпают корицей. Настоящая южноафриканская комфортная еда, которую подают в качестве десерта, а также можно купить во многих пекарнях.

Хотите больше вкусных предложений для путешествий?

10 лучших блюд, которые стоит попробовать в Марокко
Лучшие гастрономические каникулы в Италии
Какие продукты можно взять с собой в самолет?
10 лучших блюд, которые стоит попробовать в Риме

Вы бывали в Южной Африке? Чувствуете, что мы пропустили блюдо? Мы будем рады услышать ваших фаворитов. Чтобы узнать больше о мировой кухне и аутентичных местных блюдах, посетите наш раздел Путешествия.

10 самых традиционных блюд Андорры

Андоррские улитки | © Nacho Facello/Wikimedia Commons

Андоррская кухня имеет много общего с ее испанским соседом Каталонией, а также немного с Францией. Помимо традиционных блюд, описанных ниже, в Андорре едят много горной дичи, такой как кабан или заяц, а также множество разновидностей дикорастущих грибов. Вот 10 самых традиционных блюд Андорры.

Escudella часто называют национальным блюдом Андорры. Его обычно едят зимой и в праздничные дни, в том числе на Рождество. Это большое сытное рагу, которое особенно нравится любителям мяса. Он содержит такие ингредиенты, как курица, телятина, фрикадельки, свиная морда и рысаки, а также колбаса butifarra .Он также включает картофель, капусту и белую фасоль или нут. Также обычно добавляют большие ракушки для макарон.

Эскуделья, национальное блюдо Андорры | ©Tamorlan / Wikimedia Commons

Это блюдо — ответ Андорры на британский писк и пузыри и представляет собой смесь картофельного пюре, капусты и лука-порея. Ингредиенты обжариваются с кубиками бекона или свиного жира. Ниже trinxat подается с листьями цикория и яйцом-пашот.

Trinxat, блюдо из Андорры | © Jorge Gobbe/WikiCommons

Улиток едят не только во Франции; они также популярны в Каталонии и Андорре. Существуют различные способы их приготовления, но один из самых распространенных в Андорре — это cargols a la lluna, , в котором улиток запекают в духовке и едят с оливковым маслом, солью и айоли (чесночный майонез) или винегрет с паприкой.

Андоррские улитки | © Nacho Facello/Wikimedia Commons

Андорра не имеет береговой линии, поэтому морепродукты здесь не распространены, но есть много рек, в которых водится пресноводная форель. Форель по-андоррски готовится на гриле и заворачивается в ветчину.

Форель на гриле – типичное блюдо Андорры | © RitaE/Pixabay. Их можно найти почти на каждом столе Андорры, и их едят круглый год. Некоторые из наиболее типичных типов, на которые следует обратить внимание, это longaniza , donja , bisbe и morcilla .

Эмботиты (колбасные изделия) из Андорры | © RafaRufino / Wikimedia Commons

Cunillo буквально означает «кролик».В Андорре его готовят по-разному, но чаще всего тушат в насыщенном томатном соусе с луком и белым вином.

Блюдо из кролика на гриле из Андорры | ©MaxPixel

Вы можете считать каннеллони типичным итальянским блюдом, но оно также распространено в Каталонии и Андорре. Андоррская версия каннеллони состоит из фарша из баранины, свинины и курицы с белым соусом бешамель .

Каннеллони Андоррана | ©Josep Renalias / Wikimedia Commons

Андоррцы едят много сытных овощей в зимнем рагу, таких как картофель, фасоль и капуста, но весной и летом им хочется чего-то более легкого и свежего.Дикий цикорий растет на многих склонах гор, и его часто собирают для приготовления салата. Салат из цикория также обычно содержит кусочки бекона и орехи.

Салат из цикория распространен в Андорре | ©T.Tseng / Flickr

Коки — это закуски или десерты, которые едят в Каталонии и Андорре. Они могут быть сладкими или солеными. Одним из самых традиционных является сладкий вид, который едят по особым случаям, таким как фестиваль Нит-де-Сан-Хуан 23 июня.Он состоит из плоского овального сладкого хлеба с засахаренными сухофруктами и миндалем. Некоторые версии также содержат полоски сливочного заварного крема.

Кока-де-Сан-Жоан | ©Espencat / Wikimedia Commons

У французов крем-брюле , у каталонцев крема Каталана, , а у андоррцев крема Андоррана. Он похож на два других тем, что это своего рода сливочный, похожий на заварной крем десерт, но вместо жженого сахара сверху он сопровождается свежими взбитыми сливками.

Крема Каталана | ©SusanFitzgerald/Flickr

Любимый египетский кошари — современная загадка древней кухни: соль: NPR

Сборочная линия, установленная в Koshary Abou Tarek, помогает персоналу справляться с потоком заказов в обеденное время. Эми Э. Робертсон для NPR скрыть заголовок

переключить заголовок Эми Э. Робертсон для NPR

Сборочная линия, установленная в Кошары Абу Тарек, помогает сотрудникам справляться с потоком заказов в обеденное время.

Эми Э. Робертсон для NPR

Кошары относится к египетской кухне так же, как пирамиды к ее культуре. Эмблематический. Знаковый. Возлюбленный.

Также пишется как кошари или кушари (эти надоедливые транслитерации арабского письма!), это широко считается национальным блюдом Египта.Рис, чечевица (черная или коричневая), нут и макароны готовятся по отдельности, затем перемешиваются и поливаются томатным соусом с ароматом тмина и хрустящим жареным луком. Вещи поднимаются на ступеньку выше с приправами из чесночного уксуса и перечного острого соуса под названием шатта . Сильно нагруженная углеводами и калориями, тарелка кошари наполняет даже самый голодный желудок всего за несколько египетских фунтов.

Несмотря на свою огромную популярность, кошары — относительно недавнее изобретение этой древней цивилизации.

«Я никогда не ела и не знала о кошаре в Египте до 1952 года, когда я пошла в школу в Париже», — говорит Клаудия Роден, отмеченный наградами автор кулинарных книг и историк кулинарии, родившаяся и выросшая в Каире. «Никто никогда не упоминал рецепт, когда я работал над своей первой книгой почти шестьдесят лет назад. Другие люди, которые, как и я, уехали из Египта в пятидесятые годы, также говорили мне, что не помнят его. Конечно, он мог быть продан. в каком-то квартале Каира, куда я никогда не ходил.»

Его двоюродный брат, муджаддара , приготовленный из риса, чечевицы и жареного лука, имеет давние корни в арабской культуре, и Роден предполагает, что кошари произошли от этой кулинарной классики. Она добавляет: «Возможно, добавление коротких макарон — это итальянское влияние».

Недорогие и сытные, сытные тарелки риса с чечевицей и макаронами с нутом, томатным соусом и жареным луком. Эми Э. Робертсон для NPR скрыть заголовок

переключить заголовок Эми Э. Робертсон для NPR

Недорогие и сытные, сытные тарелки риса с чечевицей и макаронами с нутом, томатным соусом и жареным луком.

Эми Э. Робертсон для NPR Паста

называется maacarona на египетском арабском языке, что на первый взгляд подтверждает теорию о том, что итальянцы принесли свои макароны в блюдо. «С другой стороны, — отмечает Роден, — паста — это арабская вещь, упоминаемая в средневековых кулинарных манускриптах».

Это может быть вопрос о курице и яйце.

Хотя никто точно не может сказать, откуда взялись кошары , у каждого свое мнение о том, где его есть. Для Ахмеда Хамида это у его мамы. Но как частный гид в Каире, он обнаружил, что знаменитый ресторан Koshary Abou Tarek может стать прекрасной заменой.

» Кошары трудно приготовить, так как состоит из нескольких элементов, каждый из которых нужно готовить отдельно», — говорит Хамид. «Это одно из самых традиционных блюд в Египте, и еда в целом — это опыт, который вы не должны пропустить во время путешествия. Рецепт — это секретная формула, которая может отличаться от одного ресторана к другому.У Абу Тарека есть свой рецепт.»

Судя по тому, как местные жители толпятся в ресторане как на обед, так и на вынос, становится ясно, что Хамид не единственный, кто любит Абу Тарека. Повара выстроились за длинной стойкой, с головокружительной скоростью раскладывая тарелки и пакеты на вынос. То, что начиналось как тележка с едой в 1950 году, теперь превратилось в шумный четырехэтажный ресторан. Иностранцев ведут на верхний этаж, где работают англоговорящие официанты, а посетителям улыбается огромный портрет Абу Тарека. Порции большие, а цены варьируются от 50 центов за маленькую тарелку до доллара с мелочью за большую. Спрятанный на узкой улочке всего в паре кварталов от Египетского музея, Koshary Abou Tarek является удобной остановкой в ​​течение дня осмотра достопримечательностей.

Кошари Абу Тарек, расположенный на улице Мааруф в центре Каира, любим как местными жителями, так и иностранцами. Эми Э.Робертсон для NPR скрыть заголовок

переключить заголовок Эми Э. Робертсон для NPR

Koshary Abou Tarek, расположенный на улице Мааруф в центре Каира, любим как местными жителями, так и иностранцами.

Эми Э. Робертсон для NPR

Али Зайед, египтянин, живущий и работающий в Ливане с 2003 года, обязательно говорит своим ливанским друзьям попробовать кошари , когда они едут в Египет.«Я скучаю по кошари , когда бываю в Ливане», — говорит он. «Я ем его два или три раза в месяц, когда бываю в Египте». Но в то время как «мама» ma есть вкусный кошары , Зайед признается, что предпочитает есть его вне дома. «Мне нравится есть его вне дома и когда я один, потому что я добавляю слишком много острого соуса и…» Зайед надувает щеки и обмахивает лицо, чтобы продемонстрировать опасность добавления большого количества специй. Он добавляет: «Если я собираюсь отсутствовать весь день, кошары — это еда №1, которую я хочу есть.

Не каждый кошар такой изысканный, как у Абу Тарека. Многие из них представляют собой закусочные с дырками в стене, а другие представляют собой простые тележки с едой. Площадь Тахрир в 2012 году, чтобы накормить голодных демонстрантов

«Я был удивлен, обнаружив его повсюду, когда вернулся через 32 года, — говорит Роден, — я люблю его и делаю сам. Когда я приезжаю сейчас, я всегда ем его.»

Еда Индонезии: 40 блюд, без которых мы не можем житьПришло время отдать должное кулинарии этой раскинувшейся на островах нации Индонезии. Его еда заслуживает некоторого времени в центре внимания.

Здесь мы пробежимся по аппетитному ассортименту лапши, пропитанной бульоном, огненного карри, рыбы в бананах и овощных салатов со сладким арахисовым соусом.

Вот 40 блюд, без которых мы просто не можем жить.

1. Самбал

Технически это больше приправа, но соус на основе чили, известный как самбал, является одним из основных продуктов на всех индонезийских столах.

Блюда не будут полными, если в них не будет сытной порции этого вещества, комбинации чили, острой пасты из ферментированных креветок, острого сока лайма, сахара и соли, истолченных пестиком в ступке. Самбал настолько популярен, что некоторые рестораны сделали его своей главной достопримечательностью, предлагая варианты, включающие молодое манго, грибы и дуриан.

Pedas Abis , Waroeng Special Sambal, Jl. РМ. Said No.39, Solo, Surakarta

2. Satay

Эти вкусные мясные шашлычки готовятся на углях, настолько горячих, что им нужны вентиляторы, чтобы отводить дым.Будь то курица, коза, баранина или кролик, лоскутные кусочки маринуют в куркуме, жарят на гриле, а затем поливают щедрой дозой арахисового соуса.

Другие народы теперь претендуют на сате, но индонезийцы считают его национальным блюдом, придуманным уличными торговцами и популяризированным арабскими торговцами. Каждый продавец стремится выделиться, но «сатэ мадура», который подают с рисовыми лепешками (кетупат) и нарезанным кубиками огурцом и луком, отличается своими уличными тележками в форме лодок.

Sate Ragusa предлагает легендарный сатай, который восходит к 1950-м годам.Фирменное мороженое спагетти — идеальное блюдо для очистки вкуса после еды.

Сате Рагуза , Jl. Ветеран 1 № 10, Гамбир, Джакарта

3.

Баксо

Мы не всегда уверены, что в нем, но мы всегда уверены, что нам нужно больше.

Melanie Wood/CNN

Этот пикантный суп с лапшой и фрикадельками, любимый студентами, приобрел международную известность, когда президент США Барак Обама вспомнил о нем как об одном из своих любимых во время визита в Джакарту.

Фрикадельки — упругие или резиновые, размером с мяч для гольфа или больше — сделаны из курицы, говядины, свинины или какой-то их аморфной комбинации. Баксо продается в основном с тележки, называемой каки лима, с гарниром из жареного лука-шалота, вареного яйца и вонтонов.

4. Сото

Этот традиционный мясной суп состоит из бульона и ингредиентов, которые различаются в зависимости от архипелага.

Обычные уличные варианты готовятся из простого прозрачного супа, приправленного курицей, козой или говядиной.В Джакарте, на родине коренных жителей Бетави, сото Бетави прославился своей сладкой сливочной основой на основе кокосового молока. Обычно его украшают хрустящим луком-шалотом и жареным чесноком, а также столько самбала, сколько могут принять вкусовые рецепторы.

Kafe Betawi , № 1, торговый центр Grand Indonesia, торговый центр West Lt. LG № 08, Jalan MH. Тамрин №1, Джакарта; +62 21 2358 0501

Сото Мадура, Jl. Ир. H. Juanda No. 16, Gambir, Jakarta

5. Nasi goreng

Считается национальным блюдом Индонезии. Жареный рис по-азиатски часто готовится со сладким густым соевым соусом, который называется кекап (произносится как кетчуп), и украшается акар, маринованные огурцы и морковь.Чтобы добавить элемент веселья, посетители могут попробовать наси гила (или «сумасшедший рис») и посмотреть, сколько различных видов мяса они могут найти среди зерен — да, это кусочки хот-дога.

Menteng Plaza, Lantai Ground, Jl. ХОС. Cokroaminoto No. 79, Menteng, Jakarta

6. Gado-gado

Любимое сочетание вкуса и полезных ингредиентов.

Мелани Вуд/CNN

Буквально «смесь-смесь», термин гадо-гадо часто используется для описания ситуаций, которые все смешаны — Джакарта, например, является городом гадо-гадо.

Однако в качестве еды это одно из самых известных блюд Индонезии, по сути, овощной салат, залитый классическим арахисовым соусом страны. В его основе вареная длинная фасоль, шпинат, картофель, кукуруза, яйца и ростки фасоли в сочетании с огурцом, тофу и темпе.

Гадо-гадо становится слаще по мере путешествия на восток через Индонезию, но жители Джакарты клянутся соусом из кешью в Гадо-Гадо Бопло.

Гадо-Гадо Бопло, Jl. Панглима Полим IX № 124, Даэрах Хусус Ибукота, Джакарта; +62 21 724 8334

7.Наси удук

Многолетний фаворит коренных жителей Бетави, наси удук — это рис, приготовленный в кокосовом молоке и включающий в себя различные мясные и овощные принадлежности. Он почти всегда включает жареную курицу, вареные яйца и темпе (соевый пирог) с анчоусами, а сверху посыпают эмпингом (ореховые крекеры мелинджо). Это дешево, быстро и популярно среди обеденных толп.

Наси Удук Бэйб Саман, которому почти четыре десятилетия, и который все еще набирает силу, собирает всех, от студентов до знаменитостей утром, днем ​​и вечером.

Наси Удук Бэйб Саман , Jalan kebon kacang 3, Джакарта; +62 21 314 1842

8. Наси Паданг

Сингапурцы могут сказать, что не могут без него жить, но Наси Паданг, названный в честь своего родного города на Суматре, на 100% индонезийский.

Наси паданг — это блюдо с приготовленным на пару рисом, сопровождаемое более чем дюжиной блюд — липким карри с плавающими рыбьими головами или резиновыми коровьими ногами — сложенными на столе. Лучший способ — выбросить столовые приборы и покопаться руками, а затем смыть специи сладким чаем со льдом.

Гаруда Наси Паданг , Jl. Гаджа Мада нет. 8, Medan, Sumatra

9. Ayam goreng

IFC может составить достойную конкуренцию KFC.

Melanie Wood/CNN

Ключом к индонезийской жареной курице является использование маленьких деревенских птиц, чья свобода бегать по двору делает их вкуснее, чем большие куски мяса в KFC. Варианты этой сети появились по всей стране — ходят слухи, что один из них был основан полигамистом, поэтому у франчайзи должно быть несколько жен.

Аям Горенг Сухарти , Джалан Каптен Тендин № 13, Мампанг Прапатан, Даэрах Хусус Ибукота Джакарта; +62 21 525 4595

10. Bakmi goreng

Лапша конкурирует с рисом за углеводы в Индонезии, начиная от широкой и плоской (kwetiau) до тощей вермишели (bihun).

Лучшие бакми — тонкие как карандаш и, в данном случае, обжаренные с яйцом, мясом и овощами. Продавцы добавляют свои особые специи для отличия, но культовый Bakmi Gajah Mada стал культовым.Более современные торговые точки теперь делают лапшу из шпината и свеклы.

Bakmi Gang Mangga приглашает посетителей в прохладные тусовки в старом городе, но только после 17:00. Для более ранней версии попробуйте Bakmi GM на Jl. Сунда.

Бакми Ганг Мангга , Кемурниан IV № 38B, Ганг Мангга, Глодок, Таман Сари, Даэрах Кхусус Ибукота Джакарта

Бакми ГМ, мл. Сунда № 9, Тамрин, Джакарта; +62 21 390 3018

11. Гудег

Возможно, он не подходит для султана, но Гудег, безусловно, является визитной карточкой королевского города Джокьякарты.

Сладкое рагу из джекфрута варят в течение нескольких часов в кокосовом молоке и пальмовом сахаре, что делает плоды такими мягкими и нежными, что они разваливаются при небольшом жевании. В смесь добавлены другие специи, но тиковые листья придают ей коричневый цвет. Как и наси удук, его подают с рисом, вареным яйцом, курицей и хрустящей жареной говяжьей кожей.

Адем Айем, мл. Slamet Riyadi 342, Solo

12. Rawon

Тушеная говядина с Восточной Явы, в состав которой входят орехи келуак, придающие ореховый вкус и глубокий черный цвет. Основа супа также смешивается с чесноком, луком-шалотом, имбирем, куркумой и красным перцем чили, чтобы сделать его приятным и острым. Самый известный вариант в Сурабае называется Равон Сетан (дьявольский суп).

Равон Сетан , Jl. Embong Malang, Kota Surabaya, Jawa Timur

13. Pecel lele

Вид жареного сома может удивить тех, кто впервые обедает, так как он выглядит почти так же, как и живой. Подается с рисом и красным и зеленым самбалом, это простая уличная еда, которая наполняет желудок, и, возможно, поэтому она популярна во всей Джакарте.

Бакми GM , Jl. Сунда № 9 Тамрин | Sarinah 3 & 4 Fl, Jakarta

14. Opor ayam

Маленькие закусочные, называемые варунгами, теперь ежедневно продают это традиционное блюдо из тушеной курицы в кокосовом молоке. Тем не менее, он остается основным блюдом на столах в конце Рамадана, когда его подают с упакованными рисовыми лепешками (кетупат). Немного похожее на мягкое, слегка меловое карри, требующее меньше времени на приготовление, оно наполнено фирменными специями Индонезии — чесноком, имбирем, тмином и кориандром.

Масакан Румах Ибу Энданг , Jl. Cipete Raya No. 16C, Фатмавати, Джакарта

15. Mie ayam

В поисках идеального блюда из лапши? Остановись здесь.

Melanie Wood/CNN

Для этого блюда бакми варится в бульоне и покрывается сочными ломтиками тушеной в соусе курицы. Зеленый лук и самбал придают дополнительный вкус, но если все сделано правильно, больше ничего не нужно. В отличие от большинства индонезийских кухонь, где секрет кроется в соусе, ключом к хорошему ми айям является идеальная лапша al dente.

Bakmi Orpha, дыра в стене на западе Джакарты, привлекает клиентов, владеющих Ferrari, обманчиво вкусными ми и вонтонами.

Бакми Орфа, JL. Малака II № 25, Даэра Хусус Ибукота, Джакарта; +62 21 691 2450

16. Babi guling

Свинина редко встречается в этой мусульманской стране, но мы должны были включить жареного поросенка, учитывая почти истерию, которую он вызывает на индуистском острове Бали. Балийцы уважают свою еду и уделяют большое внимание ее приготовлению.Прежде чем зажарить свинью на вертеле, ее купают в кокосовой воде и натирают чили, куркумой, чесноком и имбирем, чтобы придать ей сочность.

Поклонники баби-гулинга прилетают из Джакарты, чтобы отведать хрустящую шкуру свинины в ресторане Warung Ibu Oka, но не забудьте прибыть туда до 15:00.

Варунг Ибу Ока, Jl. Suweta sidestreet, Kuta, Bali

17. Gulai

Gulai — это обычное название блюд с карри, а именно блюд из северной Суматры. Индонезийские карри имеют региональные вариации, которые зависят от доступных видов мяса и рыбы, хотя гулай почти всегда включает корицу.Опор и ренданг можно считать гуляй, но лучше попробовать другие варианты. Pagi-Sore — это национальная франшиза, где подают острое карри из рыбьей головы.

Паги-Соре , Jl. Pondok No. 143, Padang

18. Bubur ayam

Почти каждый, от рабочих до министров, начинает свой день с этой рисовой каши, пикантной каши, подаваемой с соевым соусом, жареным луком-шалотом, тертым цыпленком, фасоль и крекеры. Варианты за пределами Явы могут включать кукурузу, маниоку и рыбу, в то время как более сладкая версия — для тех, кто предпочитает не начинать свой день со взрыва чили — готовится из бобов мунг.

Бубур Аям Манг Х Ойо , Jl. Sulanjana No.30, Bandung, Jawa Barat

19. Bakpao

Самое лучшее в час пик.

Мелани Вуд/CNN

Пробки в Джакарте могут стать благословением для рынка бакпао. Продавцы часто выстраиваются в очередь на оживленных улицах в час пик, чтобы предложить эти воздушные булочки с мясной начинкой голодным прохожим, нуждающимся в закуске.

Сладкие предложения включают шоколад и зеленую фасоль, отмеченные цветной точкой сверху.Не нужно их искать, они сами найдут вас.

20. Асинан сайур

Когда гурманы жаждут противоположности яванской сладости, этот салат из маринованных овощей предлагает передышку. Секрет в заправке: тонкий арахисовый соус, смешанный с пальмовым сахаром, чтобы компенсировать соленый вкус консервированного листа горчицы, моркови, капусты и огурца. Хрустящий крекер крупук получается из желтого диска, сделанного из яичной лапши.

Яя уже 22 года подает порции асинана возле легендарного магазина мороженого Ragusa.Он также готовит салат из сушеных кальмаров под названием джухи.

За пределами Сате Рагуза, Jl. Veteran 1 No. 10, Gambir, Jakarta

21. Cah kangkung

Также известный как водяной шпинат, обычный речной сорняк, кангкунг обжаривается со сладким соевым соусом, огромными ломтиками чеснока, перцем чили с высоты птичьего полета и креветочная паста, чтобы превратить ее из еды бедняка во что-то с пинком. Поскольку он хорошо растет на любой почве, он является обычным ингредиентом блюд по всей Азии.Здесь cah указывает на его китайское происхождение.

Сантика Бару Морепродукты , Jl. Бендунган Хилир Рая Кав. 36A, Daerah Khusus Ibukota Jakarta

22. Pepes ikan

Вы можете достать тунца из консервной банки или съесть его правильно.

Melanie Wood/CNN

Pepes означает приготовление пищи на пару в банановых листьях, что придает ей землистый вкус, который хорошо сочетается с насыщенными манадонскими специями (воку).В сочетании с тунцом получается плотное, огненное блюдо, которое сохраняет свой отчетливый вкус, но его следует есть с осторожностью.

Косметика , Jl. Ханг Лекир № 1, Кебайоран Бару; +62 21 722 6683

23. Пемпек

Согласно преданиям, название пемпек относится к старому китайцу, который первым приготовил эти лепешки из рыбы и тапиоки из Палембанга на Южной Суматре. Теперь специальность палембанга, пемпек или эмпек-эмпек, бывает самых разных форм и размеров.

Самый известный капал селам, или в переводе «подводная лодка», содержит куриное яйцо и, по слухам, является самой питательной формой шариков из губчатого теста, которые посыпаны порошком из креветок и подаются с кукой, темным соусом для макания, приготовленным из уксуса. , перец чили и сахар.

Кебон Сирих , Палембанг

24. Perkadel

Настолько простой, что его часто упускают из виду, скромный внешний вид Perkadel противоречит его пикантному вкусу. Дальний родственник голландского фриканделя из мясного фарша, эти крокеты готовят либо из картофеля и с начинкой из говядины, либо из кукурузы (perkadel jagung).

В Бандунге толпы людей поздно ночью выстраиваются в очередь в захудалых улочках, чтобы перекусить картофельными оладьями, приготовленными в результате обжаривания в горячем масле.

25. Мартабак

Можно и без сала. Но зачем беспокоиться?

Melanie Wood/CNN

Представьте губчатый, толстый блинчик, приготовленный из 10-кратного количества сала, и вы будете в некоторой степени похожи на мартебак.

Сладкая версия больше похожа на блинчик с начинкой из липкого шоколада, арахиса или сыра, а пикантная готовится из хрустящего растянутого теста, такого как фило, которое раскатывают в воке, быстро добавляя яйца и мясной фарш. Подается с маринованным огурцом и кисло-сладким уксусом.

Мартабак Айя, Мухаммад Даудсия, мл. Tgk Diblang, Kota Banda Aceh

26. Sayur asem

Этот прозрачный, освежающий суп, приготовленный из тамаринда, хорошо сочетается с жареными блюдами, так как он содержит овощи и некоторые из самых интересных ингредиентов Индонезии: мелинджо, билимби, чайот. Очень близкий родственник под названием сайур лоде готовится из кокосового молока и имеет более сладкий вкус.

Варунг Сурабая , Jl.ДР. Абдул Рахман Салех, Джакарта

27. Sop buntut

Возрожденный шеф-поваром отеля Borabodor в 1973 году после того, как сотрудник отдела общественного питания увидел, как правительственный министр ест тарелку на улице, суп из бычьих хвостов любят индонезийцы со всего мира. классы.

Высококачественная версия, теперь принадлежащая дипломатическому корпусу Индонезии, использует импортированную австралийскую говядину, 7000 кг в месяц, если быть точным, и поставляется с вареным рисом, маринованными огурцами, лаймом и самбалом. Менее претенциозный магазин Sop Buntut Bogor Cafe теперь находится в торговом центре Pacific Place.

Кафе «Соп Бунтут Богор» , торговый центр Pacific Place, уровень 5, Jl. Джендерал Судирман, SCBD, Джакарта; +62 21 5797 3238

28. Кетопрак

Не путать с одноименной театральной драмой, воспроизводящей яванские легенды. Этот кетопрак готовится из вермишели, тофу, упакованного рисового пирога и ростков фасоли. Он дополняет квинтет блюд, приготовленных из пестика и ступки, включая гадо-гадо и песель, и представляет собой простое уличное блюдо, на вкус в основном арахис и специи, но богато углеводами.

Любые уличные торговцы

29. Баладо теронг

Если оно красное, вы его съедите. Подумай об этом.

Melanie Wood/CNN

Цвета этого блюда достаточно, чтобы возбудить вкусовые рецепторы. Не более чем фиолетовые баклажаны на гриле, покрытые кучей соуса чили, приготовленного из пасты из сушеных креветок (балакан), требуется значительная порция риса, чтобы выровнять вкус пожарной машины.

Серибу Раса , Jl. Хаджи Агус Салим Нет.128, Ментенг, Даэра Хусус Ибукота, Джакарта; +62 21 392 8892

30. Lontong sayur

Вареный в течение нескольких часов в кокосовой оболочке клейкий упакованный рисовый пирог, известный как lontong, является одним из лучших средств для сочетания с густыми арахисовыми соусами и карри.

Он служит основой для любимого пикантного утреннего карри на кокосовом молоке, приготовленного из молодой папайи, тушеного соевого тофу и сваренных вкрутую яиц. Измельченный крупук добавит немного хруста, чтобы взбодриться.

Стенд Пак Суле , снаружи здания ANZ на Jl.Gatot Subroto

31. Ренданг

Пожалуй, самое знаменитое карри Паданга, ренданг не является повседневным блюдом, так как его приготовление требует времени и навыков. Его секрет в соусе, который часами обволакивает говядину, пока, в идеале, она не станет невероятно нежной. Вяленую версию, которую можно хранить месяцами (как вяленое), приберегают для почетных гостей и важных торжеств.

Ресторан Sederhana , Jl. Гандария Тенга III № 23, Джакарта; +62 21 725 0172

32.Таху гейрот

Причина номер 467 любить тофу.

Мелани Вуд/CNN

Эти облака золотистого жареного тофу выглядят как маленькие пакеты за окнами коробок, из которых они продаются. Тофу — закуска бедняка, но это также делает его распространенным. В Menteng Plaza есть версия воздушного тофу, пропитанного сладким соевым соусом и чили и подаваемого в ступке пестиком.

Таман Ментенг, ул. HOS Cokroaminoto, Джакарта

33. Sop kambing

Если в Индонезии когда-либо станет достаточно холодно, чтобы возникла необходимость в зимнем рагу, Sop kambing станет еще более популярным.Крепкий суп с желтым бульоном, наполненным сельдереем, помидорами и большими кусками козьего мяса, это блюдо могло заставить трепетать продавца супа Кэмпбелла. Будьте осторожны, если у вас высокое кровяное давление, так как блюдо может нагреть вас. Имбирь, лист лайма, свечной орех и зеленый лук придают ему перечный запах, который дополняет его освежающий землистый вкус.

Соп Каки Камбинг стоит среди множества придорожных уличных торговцев, Jl. Kendal, Menteng, Jakarta

34. Siomay

Думайте об этом как об индонезийской версии дим-сама — традиционных рыбных клецках на пару, известных в Китае как шаомай.

Полная порция состоит из вареного картофеля, капусты, яиц и тыквы и подается с вареным арахисовым соусом, похожим на гадо-гадо. Возможно, это самая вездесущая уличная еда в Индонезии. Лучший способ пообедать сиомаем — это у продавца велосипедов, который возит свой большой пароход на задней части велосипеда. Для менее склонных к здоровью альтернативой сиомаю является батагор, который жарят, а не готовят на пару.

Сиомай Пак Лили, мл. Гегер Калонг Гиранг, Бандунг

35.Икан бакар

Самые лучшие вещи в жизни самые простые.

Мелани Вуд/CNN

Жареная рыба, простая и простая. Но в стране с более чем 17 000 островов рыба должна занимать видное место. В то время как кальмары и креветки имеют место в индонезийской кухне, икан бакар гораздо лучше демонстрирует мясистую текстуру, которая отлично подходит для окунания. Обычно его маринуют с типичным набором специй и подают с соевым соусом и соусом на основе чили.

Икан Бакар Чанджур , Jl.Cipete Raya No.35, Cilandak, Kota Jakarta Selatan, Daerah Khusus Ibukota Jakarta; +62 21 7590 0222

36. Daun pepaya

Папайя — одно из самых быстрорастущих деревьев в Юго-Восточной Азии, а ее горькие листья отлично подходят для тушения. Это блюдо распространено в Манадо, но местные вариации сделали его популярным среди людей, питающихся листьями и семенами, которых в Индонезии очень много.

Бумбу Деса , Джалан Сурио № 38, Кебайоран Бару, Даэрах Хусус Ибукота Джакарта; +62 21 720 1244

37.Отак-отак

Еще один знаменитый рыбный пирог из Палембанга, отак-отак имеет более очаровательный вид, поскольку его заворачивают в банановые листья, а затем жарят на углях. Коренные суматранцы едят его с красным перцем чили, смешанным с ферментированным соевым соусом, а в Джакарте его подают с вездесущим на Яве арахисовым соусом.

Харум Манис , Апартаменты в павильоне, ул. КХ Мас Мансюр Кав. 24 года, Даэра Хусус Ибукота, Джакарта; +62 21 5794 1727

38. Bebek goreng

Утки часто встречаются на рисовых полях в Индонезии, но их бывает трудно подготовить к употреблению.Слишком часто жареная утка представляет собой массу крошечных костей и чрезмерно прожаренного жирного мяса. Однако это не делает его менее достойным топ-40.

Дапур Бабах, Джалан Ветеран I № 18-19, Гамбир, Даэрах Хусус Ибукота Джакарта

Бебек Бенгил , Джалан Ханоман, Падангтегал, Убуд, Кек. Гианьяр, Бали; +62 361 975 489

39. Горенган

Поджарь его, и они придут.

Melanie Wood/CNN

Или просто «жареная пища», горенган — самая распространенная закуска во всей Индонезии.

Уличные тележки обычно предлагают хрустящие золотистые кусочки темпе, маниоки и тофу, а также жареные бананы, сладкий картофель, овощные оладьи из тертой моркови, капусты и ростков фасоли, а также ферментированные соевые лепешки.

Любой kaki lima, в котором подают горенган, завернутый в масло, с горсткой зеленого перца чили

40. Indomie

Если бы вам нужно было назвать одно блюдо, без которого индонезийцы не могли бы жить, оно бы чтобы их было легко транспортировать, так как они часто находятся в пути.

Это делает лапшу быстрого приготовления Indomie любимой всеми. Продаваемый в продуктовых магазинах, деревенских магазинах мамы и папы и даже из корзины велосипедов, Indomie требует ничего, кроме горячей воды и пакета химического ароматизатора, прежде чем он будет готов заполнить животик.

Эта статья была впервые опубликована в феврале 2016 года.

20 лучших продуктов Кабо-Верде

Кабо-Верде состоит из десяти основных островов, очень разных, но одинаково красивых.От пустынных пейзажей Боа-Виста до тропических гор Сантьяго — в этом невероятном месте есть все.

Этот архипелаг был португальской колонией вплоть до 1975 года, а в течение примерно 600 лет после его первоначального открытия он был важным связующим звеном между Европой, Африкой и Америкой.

На протяжении многих лет, будучи одним из главных трансатлантических транспортных портов во время работорговли, эта незабываемая нация переняла аспекты многих национальностей, находящихся под сильным влиянием португальской, бразильской и африканской культур.

Это смешение миров привело к тому, что Кабо-Верде стала одной из самых уникальных и интересных стран, чья кухня представляет собой творческое сочетание лучших частей международных кулинарных традиций.

Основные блюда: краткое изложение классических блюд Кабо-Верде

Основы традиционной кулинарии в этом удивительно уникальном островном государстве просты: берут основные ингредиенты и готовят сытные, хорошо приправленные блюда для души, приготовленные с любовью для всей семьи.

1.

Милхо (Скромная кукуруза)

Кукуруза — один из важнейших ингредиентов кухни Кабо-Верде. Независимо от того, измельчают ли его в муку для приготовления Cuscuz de Milho, промывают и сушат, чтобы сделать основу национального блюда страны, или просто бросают прямо на гриль для барбекю mitxe ilhod (кукуруза в початках), этот основной суперпродукт заслуживает серьезного кулинарного уважения.

2. Кетчупа Фото: @cool_ve в Instagram

Нельзя говорить о традиционной кухне, не упомянув кетчупу.Это сытное рагу, самое известное из всех блюд Кабо-Верде и являющееся основным продуктом в каждом доме, готовится не менее четырех часов и имеет множество вариаций.

Основа блюда – приготовленная на медленном огне кукуруза и бобы, а дальше все зависит от того, на каком острове вы находитесь и с кем разговариваете. У каждого свое представление о том, какой должна быть кетчупа, но само слово представляет собой идею «немного этого, немного того и все, что угодно».

Большинство кетчупов включают какое-либо соленое жирное мясо — свинину или чоризо, которые являются двумя наиболее распространенными, — приправленные чесноком, луком и практически любыми специями, которые у вас есть под рукой.

Catchupa rica, что переводится как богатый кетчупа, включает в себя смесь овощей и картофеля, но простая версия не менее вкусна и более популярна среди местных жителей. Время кетчупы означает семейное время. Обычно семья готовит огромную кастрюлю для всех родственников, а любые остатки жарятся на следующее утро с яйцом и чоризо, что составляет сытный завтрак.

3. Мандиока (корень маниоки)

Мандиока, более известная как маниока или юка, представляет собой корнеплод, похожий по текстуре на картофель, только немного более твердый и с более сливочным вкусом.Хотя мандиока не имеет собственного вкуса, она является неотъемлемой частью местной кулинарии, обеспечивая высококалорийный крахмалистый компонент различных традиционных блюд.

Один из лучших способов съесть это универсальное блюдо — обжарить во фритюре, когда оно выглядит и ощущается как хороший жареный картофель, но имеет что-то особенное во вкусе. Однако будьте осторожны — если его не очистить, не подготовить и не приготовить правильно, он очень токсичен!

 

4. Фейжоада

Фейжоада — тушеная фасоль бразильского происхождения, также популярная в Португалии.Жители Кабо-Верде, как всегда, вносят в это свой собственный вклад. Тип используемой фасоли действительно зависит от личных предпочтений, но фасоль пинто является наиболее распространенной.

Поскольку местные жители верят, что в тушеном мясе никогда не бывает слишком много ингредиентов, в него можно добавить много овощей, таких как морковь, капуста, лук и перец, а также мандиоку или картофель, а иногда даже и то, и другое, что делает бульон чрезвычайно вкусным.

Одно большое различие между бразильской версией и версией Кабо-Верде заключается в том, что ее подают с рисом.Есть очень немного блюд, которые жители Кабо-Верде не подают с рисом!

5. Острый соус малагета

Малагета – это маленький огненно-красный перец, наиболее известный благодаря использованию в бразильской кухне, и из него получаются превосходные острые соусы! Соус малагета или масло должны быть в каждом доме и кафе Кабо-Верде.

Перцы замачивают в уксусе, затем, в зависимости от того, насколько острым вы хотите сделать соус, смесь можно смешать и разлить по бутылкам как есть или процедить, чтобы удалить семена для более мягкого острого вкуса.Настоящие любители специй кладут вымоченный перец в банку с маслом и оставляют на ночь, чтобы огонь горел!

6. Галинья Грельядо

По мере приближения обеденного времени на улицах Санта-Марии воздух наполняется запахом чеснока и специй, когда любимый обед жителей Кабо-Верде готовится на гриле. Galinha Grelhado — это курица на кости, которую обычно готовят на гриле. Дым от открытого гриля действительно подчеркивает вкус приправы, а капля горячего масла малагета оживляет все это.

Морепродукты

Будучи нацией, полностью состоящей из крошечных островов где-то в Атлантическом океане, неудивительно, что свежие морепродукты являются одним из основных ингредиентов.

Рыболовство является одним из самых больших источников дохода для местных жителей, так как почти вся рыба вылавливается небольшими независимыми группами рыбаков.

Одно из лучших времен дня — наблюдать за разноцветными деревянными лодками, которые привозят утренний улов и плывут к пирсу, где женщины ждут, чтобы подготовить рыбу для продажи.

7. Свежая рыба

Воды, окружающие Кабо-Верде, изобилуют экзотическими и вкусными видами рыб. Такую свежую рыбу лучше всего готовить целиком, в духовке или на гриле, чтобы раскрыть ее невероятный вкус. Garoupa является одним из основных моментов выбора морепродуктов, а его отчетливый красный цвет позволяет легко идентифицировать его на рынке.

Один из моих абсолютных фаворитов — корвина. Очень похожая на морского окуня, но меньшего размера, эта мягкая маслянистая белая рыба имеет прекрасный вкус с добавлением нескольких трав и специй, запеченная в духовке со сладким картофелем и любыми свежими овощами, которые предлагают уличные торговцы.

8. Карпаччо из тунца

Одним из деликатесов островов является тунец. Чаще всего тунец, заказанный в ресторане, будет пойман в то же утро, и что может быть лучше, чем воспользоваться свежестью с карпаччо из тунца. Очень тонко нарезанную брюшко сырого тунца лучше всего подавать с черным перцем, каперсами и долькой лимона, запивая стаканом свежего белого вина.

Другим похожим вариантом является тартар из тунца, который подается мелко нарезанными кусочками, а не ломтиками, и обычно подается либо со свежей сальсой, либо с авокадо.

9. Лапас (блюдца)

Лапас — вкусные моллюски, которых можно найти у скалистых берегов. Их не всегда так легко собрать, если вы не знаете, что искать, и без хорошего лезвия их практически невозможно вытащить из камней.

Свежесобранные, их можно есть сырыми с щепоткой лайма и небольшим количеством масла чили. По вкусу лапа очень похожа на мидии, поэтому они также изысканно готовятся в чесночном масле.

10.Персебес

Во многих частях мира персебес считаются одним из самых редких и дорогих видов морепродуктов, но только не в Кабо-Верде. Хотя они не всегда доступны, они довольно распространены и очень доступны по цене, не говоря уже о том, что они вкусные. Текстура близка к кальмарам, но вкус больше похож на лобстера или моллюсков.

Это, безусловно, один из самых странных продуктов, которые вы когда-либо ели, и способ их употребления в пищу не менее странен. Но если у вас есть возможность попробовать их, вы обязательно должны это сделать.Какими бы вкусными они ни были, небольшая капля лимонного сока действительно дополняет их естественный вкус.

11. Кавала (Скумбрия)

Кавала является настолько важной едой в Кабо-Верде, что даже есть свой ежегодный фестиваль в Сан-Винсенте. Простая скумбрия может стать чем-то особенным, если ее обжарить или приготовить на гриле с добавлением соли и специй. Кавала фреске, популярная уличная еда, подаваемая с рисом, является доказательством того, что скромные ингредиенты, приготовленные с небольшой любовью, могут стать национальным достоянием.

12. Moreia Frita (Жареная мурена)

Секрет идеальной мореи фриты – в приготовлении. Мурена очень распространена, и ее легко найти в бухтах, окружающих острова. Маленькие киоски, которые могут похвастаться лучшими жареными муренами, овладели искусством этой классики Кабо-Верде.

Предварительное рассол помогает улучшить вкус и идеально подготавливает мясо к жарке, затем мясо необходимо очистить и правильно разделить на части, чтобы его было легче есть. В нем много мелких костей, так что не кладите его в рот за один раз!

Хрустящая корочка контрастирует с текстурой угря, а креветочный вкус оживает при добавлении небольшого количества соли и перца.Хотя обычно его едят в качестве закуски, его легко заказывать все больше и больше, пока вы не сможете съесть еще один кусочек.

Бафас (тапас Кабо-Верде)

Жители Кабо-Верде очень общительны и любят проводить часы в барах и кафе, выпивая и болтая со всеми, кто проходит мимо.

Местные жители описывают

Bafas как «еду, которую можно есть во время питья», и один из самых популярных способов съесть ее — заказать тарелку смешанных bafas для стола, чтобы разделить его за несколькими стаканами Pontche или игрой в Ouril— древняя африканская настольная игра и одно из любимых развлечений на острове.

13. Зажим

Мало что в жизни сочетается лучше, чем пляж и барбекю. Простой шашлык из курицы или свинины с луком и зеленым перцем, приправленный перцем чили или порошком карри и маслом. Эта классическая и вкусная закуска лучше всего подается прямо с огня и отлично сочетается с холодным пивом.

                                                                                                                                3

14.Торресмо

Не совсем здоровое угощение, эти хрустящие жареные свиные шкурки — определение более-иш. Вы можете начать с заказа одного на пробу, но, поверьте, этим дело не закончится! Аппетитно-соленые, они идеально подходят для сбалансированного сладкого фруктового понче.

15. Пастель

Эти вкусные жареные котлетки традиционно начиняют тунцом или тертым цыпленком и приправляют небольшим количеством соли, лука и паприки, но также могут быть упакованы с фасолью для вегетарианского варианта.В каждом местном баре и кафе за прилавком есть чаша для тех, кто нуждается в легком перекусе, и они популярны в дороге в качестве пикапа.

16. Рессуа

Лучший способ описать рессуа — это сказать, что это ответ Кабо-Верде на картофельные крокеты. Этот простой бафас на один укус состоит из картофельного пюре, пюре из рыбы — обычно кавалы (скумбрия) — измельченного чеснока и лука с небольшим количеством порошка чили, чтобы придать им пикантность. Затем смесь упаковывают в тонкое тесто, обваливают в панировочных сухарях и обжаривают во фритюре.Их также можно запечь, но гораздо чаще жарить.

Что-нибудь сладкое – традиционные напитки и десерты

17. Понче де Мел

Национальная «огненная вода» — это грог — алкоголь, приготовленный из прессованного ферментированного сахарного тростника и являющийся основой популярного напитка Pontche De Mel. Понче бывает разных видов и, по сути, представляет собой грог, смешанный с фруктовыми соками или другими натуральными продуктами. Понче с медом является самым известным. Подается со льдом с ломтиком лимона. Это идеальный напиток для жаркого дня или после еды — если вы сладкоежка.

18. Домашний козий сыр и джем из папайи

Папайя — один из различных фруктов, выращиваемых на самом тропическом из островов, Сантьяго, основном поставщике. Многие фермеры, занимающиеся выращиванием фруктов, делают собственное варенье из фруктов, которые они выращивают, и его свежесть проявляется в невероятном вкусе.

Козы являются одним из немногих выращиваемых видов, способных выживать и процветать на необитаемых островах Боа-Виста и Сал, и поэтому являются ценным товаром.

Домашний козий сыр не зря пользуется большим спросом и вместе с вареньем из папайи составляет самый классический десерт Кабо-Верде.Сладкая липкость джема идеально сочетается с соленым рассыпчатым сыром и не нуждается ни в каком дополнительном сопровождении — они сияют в паре.

19. Тамбарина (плод тамаринда)

Для жителей более зеленых островов, таких как Санта-Антао, поедание плодов тамбарины прямо с дерева является синонимом детства. Эти деревья процветают в тропическом климате, а острая сердцевина их плодов делает не только освежающую естественную закуску, но и популярный напиток.

Сок тамбарины (тамаринда) имеет сладкий и слегка ореховый вкус, густую текстуру и, вероятно, является самым традиционным безалкогольным напитком Кабо-Верде.

20. Боль-де-Кус-кус

Пусть вас не смущает название, этот сладкий десерт не имеет ничего общего с кускусом, с которым вы, возможно, знакомы. Этот торт можно есть просто как сладкое лакомство в любое время дня, но его также часто можно найти в меню завтрака. Как и многие другие основные блюда Кабо-Верде, основой этого блюда является кукуруза.

Кукуруза высушивается и измельчается в муку, смешивается с сахаром, сгущенным молоком и либо кокосом, либо корицей, чтобы получился этот ультрасладкий пирог, который можно есть с маслом, молоком или любой начинкой по вашему выбору.

Я бы порекомендовал посетить Кабо-Верде всем, кто хочет по-настоящему необычного путешествия.