Выпечка на смальце: Домашнее печенье на смальце, простой рецепт | ХозОбоз
Домашнее печенье на смальце, простой рецепт | ХозОбоз
История смальца
Смалец — это традиционный продукт деревенских кухонь многих народов мира. Смалец получают путём вытапливания из свиного сала, нутряного и подкожного, а также жировых обрезков. Нутряной жир при этом из-за специфического запаха перерабатывают отдельно. Процесс вытапливания смальцанесложный. Для этого сырьё очищают от крови, возможных загрязнений, остатков мяса, затем замачивают в слегка подсоленной воде примерно на 12 часов, при этом несколько раз меняют воду. Далее продукт, который будут плавить, нарезают небольшими кусочками и на медленном огне проводят плавление. Полученный жир процеживают через марлю, разливают по банкам или горшочкам, плотно закрывают и хранят в холодном месте.
Смалец издавна используют для приготовления многообразных блюд, его могут использовать для жарки чего-либо, а ещё в качестве закуски, намазав его на краюшку хлеба. В последнем случае к смальцучасто добавляют тёртый чеснок, перец, лавровый лист, кориандр, соль и другие специи.
Такое блюдо делали ещё наши бабушки и прабабушки, но даже сегодня оно популярно и востребовано. Смалец практически незаменим для закарпатской и венгерской кухни: там из него готовят гуляш по-венгерски, паприкаш, рыбный суп Халасле. Также из смальца по всему миру делают массу кондитерских и мучных изделий, в том числе хлеб и лепёшки.
Сегодня смалец можно найти практически в любом супермаркете, но всё же рачительные хозяюшки не ленятся приготовить его на своей кухне — домашний продукт, безусловно, вкуснее и полезней. Тем более, приготовить его не составляет большого труда, как ХозОбоз уже писал выше. Ну а на вопрос о том, когда же люди начали готовить выпечку на смальце, можно ответить просто – собственно, тогда, когда начали печь и научились вытапливать смалец, то есть очень и очень давно.
Польза смальца
Масса полезных элементов, содержащихся в сале, в процессе его вытапливания распадаются. Поэтому как-то не приходится проводить одинаковые параллели между салом и смальцем.
Так, после длительной тепловой обработки сала в нём остаются лишь три ценных элемента — витамин E, холин (или витамин B4) и селен. Больше всего в смальце содержится холина. Как известно, этот элемент может влиять на ход жирового и белкового обменов в человеческом организме. Также холин предотвращает развитие атеросклероза и улучшает работу сердца. Витамин B4 крайне важен для состояния нашей печени, он улучшает состояние этого органа при разных болезнях. Что касается витамина E, то он укрепляет стенки капилляров и предотвращает образование тромбов. Этот витамин нужен для лучшей свертываемости крови и регенерации тканей.
Правда, стоит помнить, что в этом рецепте смальца мы будем использовать сравнительно немного, к тому же, он пройдёт дополнительную тепловую обработку в виде выпекания в духовке в составе теста для печенья. Поэтому польза от смальца в конкретном случае весьма условна. К тому же, печенье на смальце очень калорийно и содержит большое количество углеводов. Зато именно смалец делает выпечку невероятно рассыпчатой и очень нежной.
Ингредиенты для печенья для смальца
- Сахар – ½ стакана;
- Яйцо – 1 штука;
- Мука – 2 стакана;
- Разрыхлитель – 1,5 чайной ложки;
- Смалец (в данном случае утиный) – 6 столовых ложек.
Песочное печенье на смальце — приготовление
- В глубокой миске соединяем яйцо и сахар.
Смешиваем сахарный песок с яйцами
- Взбиваем яйцо и сахар до образования густой белой пены. Объём увеличится в 2-3 раза.
Теперь яйца и сахар будем взбивать до увеличения массы в 3 раза
- К полученной взбитой яичной массе добавляем муку и разрыхлитель. Отметим, что раньше в деревнях использовали не разрыхлитель, поскольку он был попросту недоступен, а обычную соду. Так что, если вдруг на вашей кухне не оказалось разрыхлителя, смело используйте соду для приготовления этого печенья.
Далее в тесто необходимо добавить муку и разрыхлитель либо соду
- Смалец выкладываем в сотейник. Цвет смальца бывает разным в зависимости от происхождения данного продукта. Так, утиный смалец, который мы используем в данном случае, имеет бежевый цвет. Свиной смалец имеет белый цвет. В любом случае, для приготовления можно использовать и свиной, и утиный, и гусиный смалец.
В глубокую кастрюльку или сотейник выложим смалец — топленный жир
- Растапливаем смалец на небольшом огне. Немного остужаем, чтобы он не был горячим.
Смалец следует растопит на маленьком огне и остудить
- Вливаем смалец в миску с остальными ингредиентами.
Растопленный смалец добавляем к остальному тесту
- Начинаем вымешивать тесто. Оно получается достаточно крутым и рыхлым, но форму держит хорошо.
Тесто замешиваем вручную ведь оно получится достаточно плотным
- Формируем из теста такой шар, как на фото, помещаем его в пакет для пищевых продуктов и отправляем в холодильник на полчаса.
Из теста делаем шар и в пищевой пленке отправляем в холодильник не менее чем на 30 минут
- Достаём тесто из холодильника, раскатываем его небольшими частями, так как тесто достаточно рыхлое и раскатывать весь объём сразу не очень удобно. Формочками для печенья вырезаем фигурки. У нас, например, будет печенье в форме цветка. Отметим также, что раскатывать тесто надо не слишком тонко.
Охлажденной тесто разделяем на части и раскатываем в пласт. Из коржа толщиной 3-4 мм формочками выдавливаем фигурки
- Выкладываем печенье на противень, застеленный пергаментом, и отправляем в духовку на 15-20 минут. Температура выпекания – 180С. Важно, чтобы печенье на смальце, фото которого вы сейчас видите, имело толщину хотя бы 3-4 миллиметра, не меньше.
Противень застилаем пергаментом и выпекаем печенье в духовке при температуре 180 градусов на протяжении 20 минут
- Печенье на смальце готово, его уже можно подавать к чаю или кофе.
Вот наш десерт и готов — варим кофе и подаем к столу!
Сегодня мы приготовили обычное печенье на смальце. Но также ХозОбоз хочет вас уведомить о том, что существуют и другие рецепты с использованием этого продукта, как то печенье через мясорубку на смальце, которые предполагают несколько другой набор ингредиентов и иной способ приготовления. Однако, всему своё время. Мы уверены, что в будущем рассмотрим ещё немало интересных рецептов выпечки на смальце.
Похожие рецепты
Добавить комментарий
Песочное печенье на смальце пошаговый рецепт
Готовим вкусное домашнее песочное печенье по простому рецепту. Ароматное и рассыпчатое — именно такое получается на смальце (свином жире). С молоком, чаем или кофе — для семейного чаепития.
Наверно самый главный вопрос, который интересует кулинаров, которые планируют готовить печенье на смальце, пахнет ли оно свиным жиром. Если сам смалец не пахнет, то и выпечка не имеет характерного запаха. Есть небольшой амбре в процессе замеса теста и при выпечке, но он полностью улетучивается после полного остывания готового печенья.
Пару слов о необходимых ингредиентах и сразу переходим к непосредственному приготовлению. Пшеничную муку можно добавлять не только высшего, но и первого сорта. Для песочного печенья клейковина не столь важна. Даже на цельнозерновой все получится, правда нужно регулировать ее количество.
Куриные яйца для приготовления домашнего печенья я беру крупные (60-65 граммов каждое). Мелких берите соответственно 4-5 штук. Количество сахара можно уменьшать, так как по предложенной раскладке песочное печенье получается довольно сладким, но не приторным.
Категории: ВыпечкаКоличество порций: 10
Время приготовления:
Энергетическая ценность:
всего блюда — 4464 ккал.
в 100 граммах — 425 ккал.
Экономное печенье на смальце — Вкусное печенье от 1001 ЕДА
Личные впечатления о рецепте:
Я уже хвалилась на сайте, что у моей подруги большое хозяйство, и она частенько балует меня домашними мясо-молочными продуктами. Вот, к примеру, у меня практически всегда есть смалец, с которым я частенько пеку всякую выпечку.
Но сразу замечу, что выпечка на смальце достаточно калорийна, а потому самой мне приходится от неё часто отказываться, и достаётся она больше мужу.
Вот и эти вкусные, тающие во рту печенья я пекла больше для него, так как чай он у меня без подобной выпечки не пьёт. Готовьте и вы печенье домашнее на смальце.
Чтобы приготовить печенье Домашнее на смальце, вам понадобится:
Ингредиенты
- сахар – 150 г
- смалец – 1 ст.
- разрыхлитель (сода) – 1 ч.л.
- мука
- пудра сахарная
Количество порций: 6
Калорийность: Высококалорийный
Сложность: Легко
Как приготовить печенье Домашнее на смальце, вам понадобится:
Пошаговое приготовление
Взять глубокую миску, вбить туда яйца и всыпать сахар. Взбить содержимое до густой пены.
Смалец предварительно растопить (у меня свиной), а муку просеять.
Добавить ко взбитым яйцам смалец. Перемешать.
В муку добавить разрыхлитель (можно соду). Замесить густое тесто, чтобы оно не липло к рукам.
Сделать из теста колобок, завернуть его в пищевую плёнку и убрать в холодильник на часок.
Охлаждённое тесто достать их холодильника, разделить на несколько частей и раскатать . Раскатывать можно на своё усмотрение – тоньше или толще. Я раскатываю толщиной в 1 см.
Формочкой вырезать печенье. Уложить на противень, застеленный пергаментной бумагой.
Духовку разогреть до 180ºС, поставить в неё противень и выпекать печенье Домашнее на смальце минут 20.
Готовое печенье посыпать сахарной пудрой.
Приятного чаепития с вкусным домашним печеньем на смальце!
Мой мир
Вконтакте
Одноклассники
Google+
Выпечка на свином смальце
С картофелем, С медом, С молоком ПРОЧИЕ рецепты со свининойБлагодаря наличию свиного смальца в выпечке, блюда получаются по-особому нежными и рассыпчатыми. Попробуйте и вы приготовить лакомства предложенные ниже. Рецепт приготовления смальца смотрите по ссылке на нашем сайте.
Песочное печенье на смальце
Рецепт рогаликов
Коржики на смальце
Пряники смальцевые
Ленивые пироги из дрожжевого теста на смальце
Песочное печенье на смальце
Набор продуктов:
2 яйца
5 ст. л. сахара
200 г молока
6 ложек смальца
3-4 стакана муки
1 ч. л. корицы
0,5 ч. л. соды (погасить уксусом)
2 ст. л. подсолнечного масла для смазывания.
Яйца куриные и сахар взбейте, погасите соду, всыпьте в смесь. Добавьте корицу, молоко. Тщательно смешайте.
Возьмите смалец, слегка растопите его на водяной бане, чтобы он стал мягким. Также добавьте к тесту.
Напитайте муку кислородом, просеяв ее через сито. Вымесите тесто до эластичного, мягкого состояния. Если муки мало, просейте еще.
Теперь оставьте тесто на полчаса и можно переходить к формированию печенья.
Полученное тесто разделите на 4 части. Каждую поочередно раскатайте на средние по толщине пласты.
Совет: если вы предпочитаете более сухое и хрустящее печенье, тогда толщина пласта должна быть менее 1 см, для более пышного и мягкого угощенья нужно раскатать тесто толщиной более 1 см.
При помощи формочек выдавите печенья. Если форм нет, тогда можно произвольно порезать лист теста ножом.
Противень застелите пергаментом, промажьте маслом и положите на него полученное печенье. Ставить лист нужно в разогретую до 170 градусов духовку.
Выпекаться печенье будет 15-20 минут. Следите за цветом. Когда сладость будет подрумяниваться, можно доставать и остужать.
По желанию можете посыпать сахарной пудрой, но и без нее будет очень вкусно.
Рецепт рогаликов
Благодаря смальцу рогалики будут хрупкими и хрустящими, но не станут крошиться.
Продукты:
Мука – 3 стакана
Сливочное масло – 100 г
Смалец – 5 ст. л.
Молоко – 100 г
Сметана – 50 г
Яйца – 2 шт.
Лимон – 1 шт.
Сахарная пудра.
Для начинки можно использовать любые продукты, например, варенье (густое), мармелад, орехи.
Совет: при выборе начинки обратите внимание на ее густоту, важно, чтобы она не была жидкой и не растеклась при выпекании, так как низ рогаликов может подгореть.
Просейте муку прямо на стол, так тесто будет удобнее вымесить.
Масло и смалец нужно предварительно заморозить, после порубить вместе с мукой. Сделать крошку. Переложите смесь в емкость.
В отдельной посуде отделите желтки (белки нам не потребуются), выжмите пару столовых ложек лимонного сока, добавьте молоко.
Соедините с крошкой, смешайте. Тесто должно немного прилипать к рукам. Прямо в миске отправьте его в холод на 60 минут.
Через время достаньте, разделите на 6 частей. Припылите стол мукой и раскатайте тесто. Далее вырежьте большой круг, поделите его на 8 секторов (треугольников). На широкий край поместите выбранную начинку и начинайте заворачивать от широкого края к узкому.
На лист для выпекания положите пергамент и сразу отправляйте рогалики в духовку. Время выпекания полчаса, температура 180 градусов.
Извлеките сладость с духовки, остудите и обваляйте в сахарной пудре, так как в тесте отсутствует сахар.
Коржики на смальце
Набор ингредиентов:
Кислое молоко (кефир) – 1 стакан
Смалец – 1 стакан
Сахар – 1 стакан
Яйца – 2 шт.
Мука – 3-4 стакана
Сода, погашенная уксусом – 1 ч. л. без горки.
Растопите смалец, насыпьте сахар и смешайте. Вбейте яйца, всыпьте соду, муку. Доведите до густой, но не крутой консистенции.
Разделите полученное тесто на 4 части, раскатайте пласты скалкой. Толщина будет зависеть от ваших предпочтений, но для приготовления коржиков, родных нам с детства, нужно делать пласты по 1 см в толщину.
Теперь из пласта вырежьте ромбики. Вы можете сделать коржи любой формы.
Смажьте лист растительным маслом, расположите на нем заготовки и отправляйте в духовку.
Время выпекания будет зависеть от желаемого результата. Хотите получить мягкий вариант — вынимайте, как только станут подрумяниваться.
Остудите и угощайтесь.
Пряники смальцевые
Набор продуктов:
Мука – 300 г
Мед – 100 г
Сахар – 100 г
Смалец – 50 г
Яйца – 2 шт.
0,5 ч. л. соды
0,5 ч. л. корицы
Молоко – 3 ст. л.
Имбирь и гвоздика – по желанию
Перемешайте яйца и сахарный песок.
Подогрейте мед на паровой бане, добавьте к яйцам. Также положите смалец. Смешайте.
Просейте муку, добавьте пряные специи, соду. Всыпьте к яичной массе. Замесите мягкое, не липнущее к рукам тесто.
Накройте пищевой пленкой и дайте постоять на столе 60 минут.
Раскатайте полученное тесто в пласт толщиной 2-3 сантиметра.
Вырежьте коржики формой для штамповки.
Устелите на противень пекарскую бумагу, переложите пряники.
Пропеките около 10 минут при температуре 170 градусов, следите, чтобы пряники не стали жесткими. Достаньте с духовки.
Нагрейте до кипятка 3 ст. л. молока, смешайте с 1 ст. л сахара и прямо горячими смажьте десерт.
Дождитесь остывания и угощайтесь.
Ленивые пироги из дрожжевого теста на смальце
Потребуется:
Мука – 500 граммов;
Сахар – 1 столовая ложка;
Дрожжи сухие – 5 граммов;
Вода – 1 стакан;
Смалец – 3 столовые ложки;
Яйцо – 2 штуки;
Картофель – 2-3 клубня;
Лук – 1 штука;
Соль по вкусу.
Картофель отварите в мундире, охладите, почистите от кожуры, разомните вилкой.
На сковороду выложите 1 столовую ложку свиного смальца и очищенную мелко покрошенную луковицу. Обжарьте до золотистого оттенка. Вылейте в картофельное пюре, посолите и хорошо перемешайте. У вас после приготовления шкварок и смальца остались бесхозные зажарки сальца? Можно добавить в начинку к пирожкам и их, будет еще вкуснее.
Тесто на смальце замешивают так. В теплой воде разведите дрожжи, добавляете яйца, муку, сахар, соль и в самом конце остатки смальца. Вымешиваете и убираете в теплое место подниматься. Сухие быстрые дрожжи «оживают», как правило, уже через полчаса.
На припорошенном мукой столе раскатайте в ладошку небольшой кусочек теста, столовой ложкой положите начинку, соедините в один узелок края, плотно защиплите. Переверните заготовку «защипом» вниз и снова аккуратно раскатайте в лепешку размером со сковороду. На смазанную жиром сковороду выложите ленивый пирог и на среднем огне поджарьте с двух сторон.
Стопка подобных ленивцев получается очень быстро. Начинка может быть любая. Ленивые пирожки подаются к чаю или кофе и улетают «на ура».
Вкусная выпечка на смальце – это отличный вариант, способный порадовать близких и родных нам людей за чаепитием. Приятного аппетита!
© сайт iz-svininy.ru
Песочное печенье на смальце | Волшебная Eда.ру
Песочное печенье на смальце, рецепт которого я вам сегодня предлагаю, получается очень нежным и рассыпчатым. При раскусывании оно распадается на миллионы мелких частичек, буквально тает во рту!
Раньше наши бабушки и мамы частенько пекли к чаю такое печенье. Продукты были простыми и доступными, ведь смалец многие хозяюшки заготавливали впрок (особенно в деревнях). Это сейчас мы в основном используем сливочное масло, маргарин или растительное масло. Но поверьте, этот рецепт песочного печенья стоит того, чтобы заморочиться и поискать на полках супермаркетов заветную баночку с топленым свиным жиром, а еще лучше — приготовить смалец своими руками.
В готовом печенье ни вкуса, ни запаха смальца не чувствуется. Он делает его мегарассыпчатым. Тесто на смальце рыхлое само по себе, а в процессе выпекания дает выпечке необходимую структуру, если размять руками такое печенье, оно рассыпается буквально в крошку. Единственный минус — как и другая песочная выпечка, продукт этот калорийный, поэтому нужно знать меру.
Общее время: 90 минут | Время приготовления: 15 минут
Выход: 36 шт. | Калорийность: 445.43 кКал на 100 г
Ингредиенты
- мука – 250 г + 50 г на подпыл
- свиной смалец (несоленый) – 120 г
- куриное яйцо – 1 шт.
- сахар (мелкий) – 100 г
- ванилин – 1/3 ч. л.
- разрыхлитель – 0,5 ч. л.
- соль – 1 щеп.
- сахарная пудра – для подачи
Приготовление
Большие фото Маленькие фотоВ миске соединить яйцо, смалец (комнатной температуры), сахар и соль, разрыхлитель и ванилин.
Растереть вилкой, чтобы смесь была более-менее однородной. Если смалец у вас домашний, правильно приготовленный, то он легко разойдется. Если этого не случилось, то оставьте миску постоять на столе на кухне минут 10, еще раз размешайте.
Просейте муку — сразу всю. Размешайте быстро вилкой, а потом вымесите руками.
Получится мягкое тесто, по тактильным ощущениям, как будто с крупицами песка. Убрать миску в холодильник на 1 час.
Подпылить рабочую поверхность мукой и раскатать тесто в пласт толщиной 5 мм (тоньше не нужно). Вырезать печенье специальными формочками или просто стопкой. Если на кухне жарко, то не стоит работать сразу со всем объемом теста, лучше всего брать небольшие порции из холодильника, чтобы песочное тесто не таяло. Всего у меня получился ровно 1 стандартный противень. Смазывать лист ничем не нужно, в тесте достаточно жира, ничего не прилипнет.
Выпекать в духовке, заранее разогретой до 190-200 градусов, в течение 15 минут (примерно в середине выпекания перевернуть печенье, поддев вилкой — так оно получится румяным с обеих сторон).
Готовое печенье остудить и слегка посыпать сахарной пудрой. Подавать с чаем или с молоком. Приятного аппетита!
Печенье на кефире и смальце -пошаговый рецепт с фото
В тесте я буду использовать домашний кефир. Но вполне сгодится и магазинный. И не обязательно свежий. Мы ведь, как нормальные мамы, всё свежее пьем, а что стоит два дня — печем или жарим! Это нормально. Я тоже такая мама)))
Итак, в кефире комнатной температуры, гасим соду. Высыпаем ее в кружку с кефиром и перемешиваем. Будьте осторожны, начнется реакция, которую не остановить))).
Поэтому лучше подготовьте сразу миску, в которой будите замешивать тесто. Переливаем кефир в миску.
Тут же присоединяем яичные желтки. Я готовлю с желтками не только потому, что у меня всегда в холодильнике есть желтки, а потому что с ними любое тесто получается нежнее. Яичные желтки можно заменить на одно крупное яйцо.
Далее добавляем сахар, ванильный сахар, соль и растопленный свиной жир (остывший). Перемешиваем и добавляем муку.
Муку всыпаем порциями, добавив по щепотке молотого имбиря и гвоздики. Благодаря этим пряностям печенье получится и ароматным.
Когда тесто не получается перемешивать ложкой, вываливаем его на рабочую поверхность, присыпанную мукой. И добавляем муки в тесто столько, чтоб получилось мягкое тесто. Но не забивайте тесто мукой!
Всё, отправляем тесто в пакет, а потом в холодильник на часок.
У меня тесто пролежало ночь в холодильнике. Стало плотным и холодным. Хочу заметить, что с холодным тестом очень удобно работать.
Итак, делим тесто на три равные части.
Каждую из них раскатываем в пласт, толщиной 0,5 см. и, при помощи вот таких недорогих формочек, вырезаем симпатичные заготовки.
Излишки теста убираем, а заготовки переносим на противень, застеленный пергаментом. Этот процесс работы такой увлекательный, что советую пригласить на помощь своих маленьких непосед!
Пока вырезаем будущие печеньки, включите духовку на 190ºС. Выпекаем песочное печенье на кефире, в течение 20-25 минут. Ориентируйтесь по своей духовке.
Вот такие румяные, ароматные, пухленькие печенюшки получаются. Вырезки теста, которые остаются собираем в комочек и снова раскатываем, и вырезаем!
Из представленных продуктов получается большая порция печенья. И хочу сказать смело, что у меня такое печенье нарасхват)))
Друзья, отличный вариант испечь это печенье на приближающиеся праздники!
А я как всегда желаю вам приятного чаепития и до новых рецептов!
С уважением, Аленка!
Готовить ВСЕМ! Рецепт Печенья На Смальце — Простой Домашний Рецепт с Пошаговыми Фото
Подготовьте все ингредиенты.
В миске смешайте муку, соль, соду и разрыхлитель.
Масло и смалец порубите ножом и добавьте в сухую смесь. Постарайтесь перемешать так, чтобы напоминало крошку.
Затем влейте молоко.
Замесите тесто.
Тесто еще рыхлое, поэтому его надо подмесить еще на столе, присыпанном мукой (удобно силиконовый коврик для этого использовать, также он подходит для выпечки.
Получается гладкое и упругое тесто.
Раскатайте его в прямоугольный пласт — потом сложите с каждой стороны.
Потом еще раз, только теперь внутрь. Получается многослойный конверт.
Теперь с помощью стакана, а лучше круглой специальной фигурки для теста, вырежьте круглые толстые печенья.
Выложите печенье на противень, они не должны соприкасаться. Из остатков теста после вырезания раскатайте еще раз пласт теста, повторите процедуру — получится еще больше печенья.
Выпекайте в разогретой духовке минут 15 при 230 С — вы увидите как печенья поднимутся.
Дайте немного остыть перед подачей.
Готовые печенья из смальца отлично сочетаются с вареньем, сгущенкой, медом к чаю или кофе. Приятного чаепития!
Главное не боятся. Все получится. Буду пробовать приготовить печенье поцелуй. Кто со мной ? Всегда стараюсь приготовить что-нибудь новое.
Хочу вам показать оригинальный способ как приготовить пышное, воздушное печенье на смальце. подобного рецепта я еще не встречала, обычно на смальце делают песочные плоские печенья. Кстати, для приготовления печенья из смальца я не добавляю сахара. Вернее, вы можете его добавить по вкусу в тесто. Просто мне нравится подавать такие печеньки с вареньем и другими сладкими наполнителями — печенье прекрасно ими пропитывается. Смотрите далее рецепт.
Как использовать листовое сало в тесте для выпечки Рецепт
Грунтовка Leaf Lard Primer
Как обработать сало листового »
Апрель — лучшее время для приготовления пирогов. Более теплая погода приносит с собой больше ягод, косточковых фруктов и ревеня, но при этом температура окружающей среды все еще достаточно прохладна для обработки корок пирога. В отличие от хлеба, печенья или любой другой выпечки, кондитерских корок демонстрируют восхитительный вкус жира, взвешенного в муке: быстро образуется с небольшим количеством воды для увлажнения теста, нежные и слоистые корки из теста — взрыв жирных вкусов. во рту.
Зачем использовать сало в выпечке? Сливочное масло дает очень хорошие корочки, но у сала есть два явных преимущества по сравнению с корочкой из сливочного масла:
- Во-первых, сало дает более хлопьевидную корку, чем сливочное масло. Масло начинает таять в тесте при более низкой температуре; даже небольшое количество воды, присутствующей в масле, может привести к слипанию частиц теста друг с другом, а не к разделению на отдельные слои, составляющие слоеное тесто
- Во-вторых, в то время как сливочное масло (особенно сливочное масло европейского образца с более высоким содержанием жира) в первую очередь является насыщенным жиром, сало в процентах — это в первую очередь ненасыщенный жир
Тем не менее, у употребления сала в пирогах есть свои ограничения.В то время как масло сохраняет достаточно пластичную, но твердую консистенцию для выпечки при температуре от 58 до 69 ° F, Гарольд Макги говорит, что сало имеет рабочий диапазон только при немного более высокой температуре, до 75 градусов. Если вы когда-либо работали с салом или с масляной выпечкой, вы заметили важное различие между двумя видами жиров: Сало, выдержанное при комнатной температуре даже на несколько минут, размягчается значительно быстрее, чем сливочное масло.
Укорочение, наиболее щадящая среда для работы, сохраняет твердую консистенцию для самых широких температур окружающей среды: от 53 до 85 ° F.Однако, учитывая его относительно более высокую температуру плавления, шортенинг остается твердым при комнатной температуре и, имея очень слабый вкус, никогда не даст такого взрыва восхитительного вкуса, который может дать масло и сало.
Энтузиасты пирогов обсуждали и будут продолжать спорить о тонкостях приготовления корочки, но если вы хотите заменить масло или жир, рассмотрите корку, состоящую из половинного масла и полусала. Использование сливочного масла и сала позволяет получить хорошо текстурированную, нежную, но послушную корочку.
Во вкусовом тесте, сравнивающем пироги из сала, полностью сливочного масла и полусала / полусферического масла, корка как с салом, так и со сливочным маслом была самой нежной и слоистой. Сначала в муку добавляют только сливочное масло и измельчают в комочки размером с горошину, после чего в смесь быстро нарезают сало. Достаточное количество ледяной воды связывает смесь, чтобы сформировать тесто. Образовавшаяся корочка имеет привкус свинины, который едва различим после того, как пирог наполнился начинкой. (Тесто, которое соответствует классическому соотношению для выпечки: 3 части муки, 2 части жира и 1 часть воды, также можно использовать для выстилаживания торта.)
Сало листовое, предварительная обработка. Хотите знать, как это сделать? Вот наши инструкции по рендерингу листового сала ..Наконец, как и в случае добавления сала в любой вид печеного или жареного теста, листовое сало — это тип свиного жира, который вы хотите использовать. Жир, хранящийся под кожей животного, например жир спины, мягче, чем тот, который хранится в более прохладной сердцевине тела. Сало листовое, прилипающее к брюшной полости свиньи, твердое и блестящее; в измельченном виде идеально подходит для добавления в муку.
Слоеное тесто для слоеного теста с салом и маслом
лярдов | Компоненты для выпечки | BAKERpedia
Происхождение
Сало готовят с доисторических времен. 2 Это основной жир в британской, латинской и азиатской кухне. В 1970-е годы в Соединенных Штатах произошло сокращение использования сала в выпечке и жарке из-за возросшей обеспокоенности здоровьем населенными жирами и сердечными заболеваниями. Также из-за религиозных диетических ограничений, таких как халяль и кашрут. Сегодня он по-прежнему популярен в британской, центральноевропейской, китайской и мексиканской кухнях. 1
Есть три основных источника сала:
- Листовое сало: получают из жировых отложений, окружающих почки свиньи. Это сало высшего качества с температурой плавления 30-40 ° C (86-104 ° F).
- Сало спины: получают из кожи и мяса спины, имеет диапазон плавления 43-48 ° C (109-118 ° F).
- Сало жирного сала: сало самого низкого качества, полученное из окружающей среды пищеварительной системы, в частности из тонкой кишки. Диапазон его плавления составляет 36-45 ° C (97-113 ° F).
Функция
4Сало выполняет несколько функций в выпечке, например:
- Вкус: придает выпечке мягкий свиной привкус.
- Слоистость: придает корочке пирога рассыпчатую хлопьевидную текстуру благодаря уникальным крупным и стабильным кристаллам жира.
- Tenderizer: в основном за счет покрывающих белков из глютена и яиц или гранул крахмала. Таким образом, обеспечивается более высокая степень размягчения, чем у сливочного масла.
- Закваска: включает воздух в тесто во время процесса взбивания.
- Сталинг: предотвращает черствение, замедляя клейстеризацию крахмала из-за покрытия крахмалом.
- Цвет: обеспечивает более быстрое подрумянивание из-за увеличения тепловыделения, связанного с жирами.
Питание
Состав сала (на 100 грамм):
| Компонент | граммов |
| Насыщенные жиры | 39 |
| Мононенасыщенные жиры | 45 |
| Полиненасыщенные жиры | 11 |
| Холестерин | 0.95 |
Промышленное производство
1Топленый жир можно получить двумя способами:
- Мокрая обработка: сало кипятят в воде до тех пор, пока жир не всплывет вверх, а затем появятся нежелательные остатки.Полученный продукт имеет нейтральный вкус, полупрозрачный, с высокой температурой дыма.
- Сухая обработка: сало нагревают в герметичном автоклаве с последующим удалением примесей. Полученный продукт имеет более низкую температуру дыма, отчетливый аромат и слегка коричневый цвет.
После рендеринга он может пройти другие процессы уточнения, например:
- Отбеливание
- Дезодорация
- Эмульгирующий
- Гидрирование
- Добавление антиоксидантов
Заявка
Использование сала уменьшилось с течением времени и было заменено овощным жиром.Тем не менее, во многих некоммерческих целях для приготовления пищи и выпечки по-прежнему требуется сало из-за его уникального вкуса и кристаллической структуры, например:
- Добавки из дрожжевого теста
- Пирожное
- Смазка поддона
Некоторые особенности запекания с салом:
- Низкая степень взбивания по сравнению со сливочным маслом. Таким образом, это не рекомендуется для теста для торта, печенья или печенья. 5
- Обеспечивает лучшую корку для пирогов из всех твердых жиров благодаря высокому содержанию жира и его пластичности. 4,5
Правила FDA
Lard рассматривается FDA как частично гидрогенизированное масло (PHO’s) для анализа его статуса как общепризнанного безопасного пищевого продукта (GRAS). С 2015 года PHO больше не признаются FDA безопасными и не могут использоваться в качестве ингредиентов в пищевых продуктах. 6
Список литературы
- Маркус, Дж. Б. Кулинарное питание: наука и практика здорового приготовления пищи. 1-е изд., Elsevier / Academic Press, 2013, стр.256-258.
- Bockisch, Ml, ed. Справочник по жирам и маслам (Nahrungsfette und Öle). 1-е изд., Elsevier, 2015, с. 2.
- Чоу, К. К. Жирные кислоты в продуктах питания и их влияние на здоровье. 2-е изд., CRC press, 2007, стр. 391-392.
- Фигони, П. Как работает выпечка: изучение основ науки о выпечке. 2-е изд., John Wiley & Sons, Inc., 2008, стр. 209-223.
- Комитет по артикуляции Кука Британской Колумбии. «Понимание ингредиентов для канадского пекаря». 1-е изд., Bccampus, 2015, с.65. Доступно по адресу https://opentextbc.ca/ingredients/.
- Министерство здравоохранения и социальных служб США и Министерство сельского хозяйства США. «Окончательное определение в отношении частично гидрированных масел». Июнь 2015 г. Доступно по адресу https://www.federalregister.gov/documents/2015/06/17/2015-14883/final-determination-regarding-partially-hydrogenated-oils. Доступ 20 мая 2020 г.
Классический рецепт пирога с двумя корочками из салата
Я использую этот рецепт пирога на протяжении десятилетий.Я больше не экспериментирую с другими рецептами, потому что ничто не сравнится с рецептом, который всегда использовала моя бабушка. Если я готовлю четыре или более пирога за раз, я использую кухонный комбайн. Мое сало всегда хранят в холодильнике, и перед тем как начать, я ставлю в морозилку стакан воды. (Холодные ингредиенты делают тесто более подходящим.) Я кратковременно взбиваю муку, сало и соль, чтобы сформировать шарики размером с горошину. Я добавляю от 4 до 6 т ледяной воды, в зависимости от влажности, до образования шарика. (С слегка липким тестом работать легче, чем с слишком сухим.) Работаем быстро! Не переусердствуйте с тестом и не позволяйте ингредиентам нагреться до комнатной температуры! Я запекаю нижнюю корочку несколько минут перед тем, как добавить начинку. Мне много раз говорили: «Это лучший пирог, который я когда-либо ел в своей жизни!» **** Я часто не замораживаю тесто, если делаю один или два пирога и у меня нет проблем.
Я пользуюсь этим более 50 лет. моя мама всегда заставляла меня делать пироги, она сказала, что у меня получается лучше, чем у нее. Я заметил, что не было указано ни температуры, ни времени.Для новичков это может быть полезно.
Пошел искать рецепт корочки сала, чтобы сравнить его с рецептом моей бабушки, который у меня был навсегда … это точно то же самое, и я всегда думал, что корочка моей бабушки была очень слоистой и восхитительной. Таким образом, это подтверждает, что рецепт, на который я полагался много лет, по-прежнему остается идеальным рецептом корочки!
Как и другие, я использую этот рецепт в течение 40 лет, а моя мама использовала его еще несколько десятилетий, с той лишь разницей, что мы сделали три раза этот рецепт (6 кубиков муки, 1 фунт сала — в одном стакане 2 стакана сала). разотрите 6/3 стакана, 1 столовую ложку соли или немного меньше, но также 5 чайных ложек коричневого сахара).Это будет предварительно смешано и храниться в шкафу. Когда ей требовалась корка для пирога, она отмеряла 2 стакана для пирога с двумя корочками и добавляла достаточно воды, чтобы тесто смешалось — где-то от 3 до 5 столовых ложек на 2 чашки смеси. Без охлаждения Всегда готов Всегда вкусно. Всегда шелушится. На этот раз я собираюсь оставить свои запасы в холодильнике, потому что я не так часто пекаю пироги. Жду свой яблочный пирог.
да, у меня получилось, и это было лучше всего, как и у моей мамы. Я стал шеф-поваром, потому что из-за нее у вас просто не получится, чтобы наша масляная корочка выглядела вот так…это зеленый томатный пирог, очень хороший, по большей части съел
Отличный рецепт для тех, у кого аллергия на молочные продукты. Легко приготовить, получается хлопьевидным и красивым.
выкатился отлично !! easy
Это базовый рецепт с незапамятных времен. Если вы не можете сделать так, чтобы это получилось хорошо, вам лучше придерживаться того, что было куплено в магазине.
Я так рада найти этот рецепт. Это рецепт, который я использовал годами, но потерял. Да, мы много ели сало, но мы едим пироги недостаточно часто, чтобы это имело значение.
Я занимаюсь выпечкой более 50 лет и получил восторженные отзывы о рецепте корочки для пирога моей мамы и моем любимом пироге №1 из книги рецептов Southern Living. Но когда я попробовал этот рецепт, это было кошмаром. Он продолжал разваливаться. Что касается нижней корочки пирога, я большую часть времени собирал ее вместе. Когда я делал верхнюю корочку пирога, мне приходилось постоянно посыпать мукой, складывать и скатывать. Это было слишком трудоемко, если не сказать больше. Пирог получился слоеным.После тестирования корки я уже могу сказать по прошлому опыту работы с корками для пирогов, что она развалится при нарезке.
40 рецептов десертов с салом
‘
О Блоге Условия использования Политика конфиденциальностиЗакрыть меню
Открыть меню
сало
десерт
мука на воде, кукурузный крахмалбуттер ягсахаргранулированный сахарсаль, молотая корица, вегетарианские блюда, цетарианкошерда, без молочных продуктов, без орехов, без коровьего молока, без закусок [с кусочками домашнего шоколада, подслащенными медом] The Healthy FoodieСвежий персиковый пирог с коричневым сахаром и крошкой из грецких орехов
Creative CulinaryThe Nasty Bits: How to Render Leaf Lard (with Welsh Griddle Cakes)
Serious EatsPaleo Pie Crust
The Healthy FoodieШоколадный пирог с листовой корочкой из сала
kelly yandellCoconut Cream Pie
kelly yandellHomemade Fresh Cherry Pie
Creative CulinaryBetty’s Buttermilk Pie
kelly yandellOld Fashioned Reach Pesipe 9000 Old Fashioned Reach Pesipe 9000 Пирог s
The Daring GourmetРецепт прозрачного пирога с лаймом и розовой водой
Serious EatsN’Oatmeal Cookies — Палеоответ на овсяное печенье!
Здоровый гурманТорт «Палео-опера»
Здоровый гурманПирожки Кена
НоландыКлубничный пирог с крабами
Ношинг с ноландамиГадкие кусочки: испанское печенье с салом (Polvorones) Рецепт
Рецепт мясных закусок Серьезные пончики CulinariaШоколадное печенье без зерен (вкус настоящего!)
Back To The Book NutritionЯблочно-клюквенный пирог
Noshing With the NolandsЧерничный кремовый пирог
Рецепты Еда и кулинарияВаллийские торты (Picau ar y maen)
Sweet 2 Eat BakingCherry Blueberry Pie
Noshing With the NolandsТрадиционный йоркширский паркин (овсяный и патоковый имбирный торт)
The Daring GourmetИндивидуальные карамельные яблочные пироги
Sweet Twist of BloggingСтаромодный малиновый пирог
Из любви к сальному салу: яблочный пирог с коркой салата
Вы, несомненно, сами готовили и запекали на сливочном масле, или другие приготовили для вас еду на сливочном масле.Но пробовали ли вы превосходную корку для пирога или бисквит, сделанный из сала или говяжьего жира? Жир имеет приятный вкус — и он определяет вкус традиционных кухонь всего мира. Если вы поищете в Интернете традиционные рецепты, вы обнаружите, что многие из них изначально были приготовлены из животных жиров, особенно сала. Почему сало? Потому что это было много, дешево и давало отличные результаты. Сливочное масло, даже в северных молочных регионах, всегда было более ограниченным в поставках, чем сало.
Фото © Keller + Keller Photography, выдержка из The Fat Kitchen
Животные жиры действуют примерно так же, как масло (также животный жир) при выпечке.Жир препятствует развитию клейковины, «укорачивая» белковые нити, образующиеся при смешивании муки с водой; это размягчает тесто. Жир проводит тепло через жидкое тесто, что способствует его подрумяниванию. При взбивании жир удерживает воздух, чтобы осветлить тесто или глазурь, хотя и не так полно, как масло. Наконец, жир создает иллюзию влажности или сырости на небе.
Кристаллы жира в животных жирах также больше, чем в сливочном масле, что означает, что после таяния жира остается больше пустого пространства — чем больше пустого пространства, тем больше слоев и хлопьев.
Животные жиры состоят на 100 процентов из жира, как и растительный жир, в то время как масло примерно на 80 процентов состоит из жира, на 15 процентов состоит из воды и на 5 процентов из твердых веществ молока. Вы можете заменить любой животный жир в любом рецепте, который требует шортенинга, не внося никаких изменений в рецепт. Если вы заменяете масло животным жиром, вам иногда придется компенсировать отсутствие воды, молочного сахара или того и другого.
Заблуждение людей о выпечке с использованием животных жиров начинается и заканчивается представлением о том, что животные жиры придают мясной вкус (за исключением жира из бекона; подробнее об этом ниже).Правильно измельченное сало и жир просто не имеют мясного привкуса. Жиры птицы обладают заметным вкусом и мягче, чем жир и сало, что несколько ограничивает их использование. Тем не менее, я приготовил пирог для сладких пирогов с куриным жиром, и никто не заметил каких-либо странных запахов — и оно было на удивление хрустящим.
Когда дело доходит до смазывания формы для выпечки, сало проще всего нанести бумажным полотенцем так же, как масло. Он будет обладать превосходными антипригарными качествами и не вызовет налипания липкого покрытия.Также можно использовать птичий жир и жир бекона, хотя жир, безусловно, внесет вклад в аромат. Это может быть именно то, что вы хотите от кукурузного хлеба, но не от фунтового пирога.
Выпечка, приготовленная с жиром бекона, как правило, имеет жирное ощущение во рту, а вкус бекона слишком выражен (на мой взгляд). Если вы хотите поэкспериментировать с жиром бекона, попробуйте использовать всего одну-две столовые ложки и использовать сало для оставшегося необходимого жира. Учтите также, что жир с бекона добавит соли и сахара, что еще больше повлияет на вкус того, что вы выпекаете.
Фото © Keller + Keller Photography, выдержка из The Fat Kitchen
Кондитерские изделия и тесто для пирогов
В тесте для выпечки или пирогов жир, распределенный в муке, физически предотвращает связывание белков в муке друг с другом и с водой с образованием глютена, который делает корку более жесткой. Во время выпекания вода превращается в пар, а жир тает, оставляя пустые карманы между слоями теста, чтобы корочка стала слоистой. Многие повара предпочитают смесь из сала для текстуры и сливочного масла для аромата.Это говорит о том, что для аромата необходимо масло. На самом деле, пирог из цельного сала имеет прекрасный вкус. Здесь хорошо работают жиры птицы, сало и жир; жиром бекон не является.
Для большинства кондитерских изделий и теста для пирогов отсутствие воды является преимуществом. Это причина того, что тесто для пирогов меньше дает усадку, если оно приготовлено не из сливочного масла, а из животного жира. Но отсутствие молочного сахара задерживает подрумянивание, а при выпекании тесто может получиться слишком хрустящим. Кроме того, хотя масло придает маслянистый ореховый вкус, сало и жир должны быть полностью нейтральными и не вносить никакого вклада с точки зрения вкуса.Жиры птицы добавляют неуловимой насыщенности, почти как сливочное масло, и отлично подходят для сладкого пирога.
Чтобы адаптировать рецепты для выпечки и теста для пирогов:
- Увеличьте количество соли на чайной ложки на стакан муки, если вы обычно используете несоленое масло, или на ½ чайной ложки на стакан муки, если вы обычно используете соленое масло.
- Увеличьте или добавьте сахар на 1 столовую ложку на чашку муки для пикантных рецептов или на 2–3 столовые ложки на чашку муки для сладких.
- Избегайте перепекания, проверяя вкус теста и его цвет.Запеченное тесто при разрезании разлетится на части.
- Жиры птицы довольно мягкие по сравнению со сливочным маслом и другими животными жирами, причем куриный жир более мягкий, утиный жир немного более твердый, а гусиный жир даже более твердый, по крайней мере, в очень холодном или замороженном состоянии. При приготовлении выпечки с птичьим жиром лучше всего работать с замороженными или очень, очень холодными жирами и охладить тесто перед выпеканием.
- При приготовлении выпечки используйте примерно три четверти жира, который требуется в рецепте масла, чтобы избежать жирной текстуры.
- Листовое сало по консистенции лучше, чем сало, приготовленное из других свиных жиров.
Сало по сравнению с листовым салом
Когда рецепт требует сала, подойдет топленое сало из любой части свиньи, включая сало из листьев. (Единственное сало, которого следует избегать, — это жирное сало, которое можно хранить в супермаркете.) Но когда в рецепте — почти всегда рецепте выпечки или десерта — указано «листовое сало», подойдет только листовое сало. Листовое сало — это жир из почек свиньи. В основном это чистый жир с некоторым количеством коллагена.Это жир, который вы хотите превратить в чистый белый жир для выпечки. Сало листовое — это твердый жир. Кристаллическая структура сала из листьев немного отличается от топленого сала из других частей свиньи, что, в свою очередь, влияет на текстуру готового блюда.
Фото © Keller + Keller Photography, выдержка из The Fat Kitchen
Я много лет был одержим идеальным яблочным пирогом. Я хочу, чтобы корочка была слоистой и нежной. Что ж, я, наверное, решил это с корочкой сала, хотя птичий жир или сальная корочка подойдут.Затем я хочу сочную начинку, но она не может быть жидкой или жевательной. Приготовление и утолщение яблок перед тем, как положить их в корку, метод предварительного приготовления, решает проблему текучести, потому что вы точно знаете, что кладете в корку. Это особенно хорошо работает с яблоками Гренни Смит, которые сохраняют приятную твердость. Другие разновидности могут быть более мягкими; Я предоставляю вам выбрать яблоко или комбинацию яблок, которые вам больше всего нравятся.
Яблочный пирог
Обслуживает 8
Состав
- Двойное тесто из любого животного жира (кроме беконного жира) — рецепт приведен ниже.
- 4 Гренни Смит или другие крупные яблоки
- 1 столовая ложка лимонного сока
- 2 столовые ложки любого животного жира (кроме жирного бекона)
- ¾ стакана плотно упакованного светлого или темно-коричневого сахара
- 2 чайные ложки молотой корицы
- ½ чайной ложки тертого мускатного ореха
- ¼ стакана небеленой универсальной муки
- ¼ стакана воды, плюс еще при необходимости
- 1 чайная ложка молока
- 1 столовая ложка сахарного песка
Проезд
- Пока готовите начинку, держите тесто в холодильнике.
- Очистите яблоки, удалите сердцевину и нарежьте дольками. Перемешайте их в миске с лимонным соком, чтобы они не потемнели.
- Растопите жир в большой сковороде на среднем огне. Добавьте коричневый сахар, корицу, мускатный орех и яблоки. Готовьте, пока коричневый сахар не растает, а яблоки не оставят сок, примерно 10 минут. Сделайте кашицу из муки и небольшого количества воды, начав с ¼ стакана воды и добавляя еще по мере необходимости.Добавьте это в сковороду; соки должны сразу загустеть. Готовьте еще 2 минуты. (На этом этапе начинку можно хранить в холодильнике до 1 дня.)
- Разогрейте духовку до 425 ° F с решеткой в нижней трети духовки.
- Достаньте тесто из холодильника. Разделите пополам так, чтобы одна часть была немного больше другой. На слегка посыпанной мукой поверхности раскатайте большую половину до круглой формы толщиной около дюйма.Выложите тесто на 9-дюймовую форму для пирога, заправив тесто за нижние края, и обрежьте так, чтобы оставался 1-дюймовый выступ.
- Выложите начинку в тесто шумовкой, не оставляя лишней жидкости.
- Раскатайте оставшееся тесто до круглой толщины в ⅛ дюйма. Сложите тесто пополам над скалкой, приподнимите рабочую поверхность и положите на пирог. Обрежьте, чтобы оставался выступ в 2,5 см, а затем сложите и заправьте выступ под нижнюю корку так, чтобы все это поместилось внутри формы для пирога.Обожмите края вилкой или сделайте пальцами рифленый узор. Сделайте несколько декоративных прорезей в верхней части корочки, чтобы пар выходил.
- Выпекать пирог в нижней трети духовки 20 минут. Уменьшите огонь до 350 ° F и продолжайте выпекать еще 30 минут. Вынуть пирог из духовки, смазать молоком и посыпать сахарным песком. Вернитесь в духовку и запекайте еще 10-15 минут, пока корочка не станет золотистой, а соки не станут пузырящимися.
- Остудить пирог на решетке и подавать теплым или комнатной температуры.
Пирожные с двойным тестом и салом
Пирожное с салом прекрасно обрабатывается и превращается в слоеную нежную корочку. Хотя корочку сделать быстрее в кухонном комбайне, нарезание сала с мукой кондитерским ножом или двумя ножами — или растиранием его пальцами (мой предпочтительный метод) — приводит к более нежной, более чешуйчатой корочке.Если хотите, можете заменить немного сала на масло для усиления вкуса. Небольшое количество сахара (1 столовая ложка) делает вкус корочки из цельного сала более ярким, но я не могу сказать, две или три столовые ложки сахара лучше всего для получения сладкой корочки. На мой взгляд, чем слаще начинка, тем меньше сахара требуется в корочке: в терпком яблочном пироге больше сахара, а в шоколадном пироге с кремом он не нужен.
На 1 двойной пирог
Состав
- 2½ стакана небеленой универсальной муки
- 1½ чайной ложки мелкой морской соли
- 2–3 столовых ложки сахара
- ¾ чашка (5.5 унций / 155 г листового сала
- ⅔ стакана очень холодной воды, при необходимости еще
Проезд
- Смешайте муку и соль в большой миске. Добавьте 2–3 столовых ложки и взбивайте до однородного состояния. Нарезать сало кусочком для теста или двумя ножами или втирать кончиками пальцев до тех пор, пока смесь не приобретет песчано-галечную консистенцию. Добавьте воду, пока она хорошо не перемешается.Как вариант, смешайте муку, соль и сахар в чаше кухонного комбайна. Нарежьте сало на кусочки и выложите поверх мучной смеси. Взбивайте, пока смесь не смешается. Добавьте воду и взбивайте до однородного состояния. У вас должна получиться форма из смеси в шар. При необходимости добавляйте больше воды, по чайной ложке за раз, пока тесто не превратится в шар.
- Сложите тесто в два шара. Хорошо заверните в полиэтиленовую пленку и поставьте в холодильник примерно на 30 минут.
Текст и рецепты взяты из
The Fat Kitchen © 2018 Андреа Чесман. Все права защищены.Андреа Чесман
Андреа Чесман — автор книги The Fat Kitchen , а также многих других кулинарных книг, в которых основное внимание уделяется традиционным методам и приготовлению блюд прямо из сада.Ее предыдущие книги… См. Биографию
Lard Pie Crust (Ультра слоеный и ароматный!)
Этот пост может содержать партнерские ссылки.
Как только я обнаружил, что корочка для пирога с салом — это самая слоеная, самая ароматная корочка, я никогда не оглядывался назад. Смесь топленого свиного сала и сливочного масла с высоким содержанием жира создает насыщенную ароматную корочку, которая подчеркивает как пикантные, так и сладкие пироги.
Когда я говорю «сало», я не имею в виду сильно переработанное гидрогенизированное сало, которое вы найдете на полках продуктовых магазинов.К счастью, топленый листовой жир отличного качества доступен в Интернете и, вероятно, на местном мясном и / или фермерском рынке или в специализированном продуктовом магазине. Стоит постараться сделать эту пушистую, слоеную, изящно прожаренную и восхитительную корочку для пирога.
Перейти к:Ингредиенты, необходимые для приготовления корочки для пирога с салом
- Мука : Универсальная мука.
- Кошерная соль : или ½ количества мелкой морской соли.
- Сало : топленое сало из листьев / топленое свиное сало.(Партнерские ссылки на два онлайн-варианта — листовое сало отличное, но самое дорогое. Я использовал оба из них с хорошим успехом, и, возможно, вы сможете найти эти бренды на местном уровне.)
- Масло : Идеально несоленое, сливочное масло европейского типа с высоким содержанием жира. (читайте о различиях в этом посте о масляном печенье)
- Ice Water
Lard FAQ
Что такое сало?Лиственное сало — это сало высшего сорта, получаемое из висцерального жира, окружающего почки свиней.У него очень нейтральный вкус (очень слабый привкус свинины), что делает его идеальным для пирогов и выпечки в целом, поскольку он является отличной негидрогенизированной альтернативой шортенингу.
Из сала получается лучшая корочка для пирога?Пирожковые корки со сальным салом хрустящие и хрустящие, а корки из сливочного масла обладают богатым вкусом и нежностью. Сало имеет более высокую температуру плавления, чем сливочное масло, что облегчает работу с выпечкой. Сливочное масло с более низкой температурой плавления быстрее впитывается в муку, что требует более холодного теста и быстрой работы для сохранения слоености.Лучший рецепт корочки для пирога: слоеный, хрустящий, нежный и ароматный, в котором используется смесь жира и масла.
Можно ли заменить масло жиром в тесте для пирога?Да, вы можете заменить масло жиром в тесте для пирога. Для лучшего вкуса используйте смесь обоих, заменив до половины сливочного масла салом, чтобы увеличить шелушение и сохранить маслянистый вкус.
Что делает сало в тесте?Пирожные со сальным салом слоеные и хрустящие, но менее ароматные, чем сдобные с маслом.Для получения ароматной слоистой корочки пирога используйте смесь сала и масла.
Криско — это то же самое, что и сало?Криско — это не то же самое, что сало. Сало — это топленый свиной жир, в то время как Crisco — это бренд шортенинга в Соединенных Штатах, который стал синонимом пищевого продукта, шортенинга. Его получают путем гидрогенизации растительного масла.
Что лучше Криско или сало?Это вопрос личного мнения, но по-моему, если сало не подвергается высокой переработке, т.е.г., просто топленый свиной жир, сало лучше Криско во всех отношениях.
Что делать
Это правда, что корочка для пирога с салом идеально подходит для пикантных пирогов, таких как пирог с заварным кремом, пирог с курицей или пирог с индейкой, или для нарезки и запекания в крекерах для пирога, чтобы сопровождать суп с куриным пирогом или суп с пирогом с индейкой. Но и для сладких пирогов это прекрасно. Обладая исключительной глубиной вкуса, он усиливает сладкий и ореховый вкус намного больше, чем у обычного домашнего пирога. (Подумайте: шоколадно-ромовый пирог, клубничный пирог, яблочный пирог, персиковый пирог, тыквенный пирог, ореховый пирог.) Если вам когда-нибудь приходилось крошить засахаренный бекон или бекон в печенье или бросать в карамельную кукурузу, вы знаете, о каком декадентском вкусе я говорю.
Ниже приведены инструкции по выпеканию вслепую (частично или полностью) этой корочки для пирога с салом в зависимости от того, как вы планируете ее заполнить.
Советы по хранению
Охладите эту корочку пирога до 3 дней перед раскатыванием. Или заверните и заморозьте на срок до 3 месяцев. Перед запеканием разморозьте в холодильнике на ночь.
Как приготовить тесто для пирога с салом
Шаг 1: Взбейте муку и соль в чаше кухонного комбайна.(См. Инструкции от руки в карточке с рецептами.) Добавьте сало и масло и взбивайте до тех пор, пока смесь не станет похожей на крупную крошку, а некоторые кусочки будут немного крупнее гороха. Добавляйте холодную воду в мучную смесь по столовой ложке за раз, пульсируя после каждого добавления, пока смесь не слипнется в комки.
Шаг 2: Перенесите тесто для пирога на посыпанную мукой поверхность и сформируйте диск. Оберните полиэтиленовой пленкой и охладите в холодильнике не менее часа.
Шаг 3: Положите прохладное, но податливое тесто на посыпанную мукой рабочую поверхность.Посыпьте тесто мукой и раскатайте от центра ко всем краям в круглую форму диаметром 12 дюймов. Осторожно переложите тесто на форму для пирога и разложите, стараясь не растянуть его. Обрежьте края, оставив выступ в 2,5 сантиметра. С помощью большого пальца одной руки и указательного пальца другой сделайте канавки по краям U- или V-образной формы. Накройте крышкой и поставьте в холодильник минимум на 30 минут.
Шаг 4: Чтобы выпекать вслепую (предварительное выпекание), выстелите корку пирога пергаментной бумагой и заполните сушеной фасолью или массой пирога. Выпекайте корочку пирога в духовке при 425˚F в течение 12 минут.Вынуть пергамент и утяжелители и проткнуть вилкой корку. Для частично запеченной корочки выпекайте еще 8–10 минут или еще 10–12 минут, чтобы корочка полностью пропеклась.
- Частично запеченная корочка для пирога с салом
- Полностью испеченная корочка для пирога с салом
Пирог с салом
Марисса СтивенсДостаточно корочки для корки пирога глубиной 9 дюймов.
Время приготовления 15 минут
Время приготовления 25 минут
Время охлаждения 1 час
Общее время 1 час 40 минут
Завтрак, Десерт, Основное блюдо
Кухня Американская
Порций на 8 человек
Калорийность 208 ккал
Ингредиенты
1x2x3x
- 1 ½ стакана универсальной муки 204 г
- ½ чайной ложки кошерной соли
- 5 столовых ложек сала 70 г, идеально листовое сало (рецепт № 1), охлажденное
- 4 столовые ложки несоленого сливочного масла 56 г, идеально высокое -жирное сливочное масло по-европейски, охлажденное и нарезанное кубиками ½ дюйма
- 4 столовые ложки ледяной воды или до 5 столовых ложек
Инструкции
Для приготовления на кухонном комбайне:
Добавьте муку и соль в чашу кухонного комбайна с прикрепленным лезвием ножа.Пульсируйте несколько раз, чтобы соединить. Добавьте сало и масло и взбивайте до образования крупной крошки (размером чуть больше горошины). Сбрызните ледяной водой, по 1 столовой ложке за раз, пульсируя после добавления каждого, пока не станет достаточно влажным, чтобы слипнуться вместе при сжатии. Перенести тесто на слегка посыпанную мукой рабочую поверхность. Сформируйте из теста диск толщиной 1 дюйм и плотно оберните полиэтиленовой пленкой; охладите один час или дольше (примечание рецепта № 2).
Сделать вручную:
В большой миске взбейте муку и соль.Добавьте сало и сливочное масло и разрежьте тесто / блендером или двумя ножами для масла, пока не получите грубые крошки неправильной формы (размером с горошек и немного больше). Сбрызните ледяной водой по 1 столовой ложке, взбивая вилкой, до тех пор, пока не станет достаточно влажным, чтобы слипнуться вместе. Перенести тесто на слегка посыпанную мукой рабочую поверхность. Сформируйте из теста диск толщиной 1 дюйм и плотно оберните полиэтиленовой пленкой; охладите один час или дольше (примечание рецепта № 2).
Раскатка корочки для пирога:
- Когда тесто будет готово раскатать, обильно посыпьте мукой рабочую поверхность.В центр выложить тесто и присыпать мукой. Слегка посыпанной мукой скалкой скатайте 12-дюймовый круг, начиная с центра и раскатывая к краям во всех направлениях. (Тесто должно быть прохладным, но податливым. Если оно затвердело, дайте ему постоять при комнатной температуре, пока оно не подойдет, от 15 до 30 минут. В качестве альтернативы, если оно станет теплым или выглядит жирным, верните его в холодильник как минимум на 20 минут. Перед тем как продолжить раскатывать его.) Осторожно оберните тесто скалкой и выложите на 9-дюймовую глубокую форму для пирога.Тщательно отрегулируйте тесто, осторожно прижимая его к нижней и боковым сторонам. Обрежьте края теста острым ножом, оставив выступ не менее 2,5 см, чтобы компенсировать усадку. Сдавите край корки пирога указательным пальцем одной руки между большим и указательным пальцами другой руки, чтобы сформировать V- или U-образную форму по всему периметру. Накройте крышкой и поставьте в холодильник минимум на 30 минут или до запекания. (примечание к рецепту № 3)
Как выпекать вслепую или полностью испечь корку для пирога
Чтобы выпечь оболочку пирога, разогрейте духовку до 425 ° F.
Выровняйте тесто для пирога с пергаментной бумагой или фольгой и залейте весами для пирога или сушеными бобами. Выпекать 12 минут. Удалите бумагу или фольгу, утяжелители и наколите вилкой основание и бока корки. Выпекайте еще 8–10 минут, чтобы корочка частично пропеклась, или еще 10–12 минут, чтобы корочка полностью пропеклась, до золотисто-коричневого цвета. (примечание рецепта № 4)
Примечания
- Ищите топленое листовое сало, а не сильно переработанное гидрогенизированное сало, которое продается в некоторых продуктовых магазинах.
- Охладите эту корочку для пирога на срок до 3 дней или заморозьте на срок до 3 месяцев. Перед запеканием разморозьте в холодильнике на ночь.
- Выпекайте корочку частично для рецептов, в которых вы заполните корочку и продолжите выпекание (например, пирог с заварным кремом), полностью выпекайте и полностью остудите для начинок без выпечки.
- Для пирога с двойным тестом увеличьте количество ингредиентов на 50% или удвойте рецепт и сделайте крекеры для пирога или чипсы с корицей и сахаром (покройте раскатанные кусочки теста с корицей и сахаром и запекайте до хрустящей корочки) с дополнительным!
Nutrition
Калорий: 208 ккалУглеводы: 18 г Белки: 2 г Жиры: 14 г Насыщенные жиры: 7 г Холестерин: 23 мг Натрий: 51 мг Калий: 25 мг Волокно: 1 г Сахар: 1 г Витамин A: 175 IU Кальций: 5 мг
:Ключевое слово Рождество, легкая еда, тяга, хрустящий, День благодарения
Пробовали рецепт? Очень хотелось бы его увидеть! Отметьте меня в Instagram на @pinchandswirl или оставьте мне комментарий и оценку ниже.основных жиров и масел, используемых в пекарнях — понимание ингредиентов для канадского пекаря
В таблице 7 представлен состав основных жиров и масел, используемых в пекарнях.
| Тип жира | Насыщенные (г / 100 г) | Мононенасыщенные (г / 100 г) | Полиненасыщенные (г / 100 г) | Холестерин (мг / 100 г) | Витамин E (мг / 100 г) |
|---|---|---|---|---|---|
| Сало | 40.8 | 43,8 | 9,6 | 93 | 0,60 |
| Утиный жир | 33,2 | 49,3 | 12,9 | 100 | 2,70 |
| Сливочное масло | 54,0 | 19,8 | 2,6 | 230 | 2,00 |
| Кокосовое масло | 85,2 | 6,6 | 1,7 | 0 | ,66 |
| Пальмоядровое масло | 81.5 | 11,4 | 1,6 | 0 | 3,80 |
| Пальмовое масло | 45,3 | 41,6 | 8,3 | 0 | 33,12 |
| Хлопковое масло | 25,5 | 21,3 | 48,1 | 0 | 42,77 |
| Масло зародышей пшеницы | 18,8 | 15,9 | 60,7 | 0 | 136,65 |
| Соевое масло | 14.5 | 23,2 | 56,5 | 0 | 16,29 |
| Оливковое масло | 14,0 | 69,7 | 11,2 | 0 | 5,10 |
| Кукурузное масло | 12,7 | 24,7 | 57,8 | 0 | 17,24 |
| Подсолнечное масло | 11,9 | 20,2 | 63,0 | 0 | 49,00 |
| Сафлоровое масло | 10.2 | 12,6 | 72,1 | 0 | 40,68 |
| Конопляное масло | 10 | 15 | 75 | 0 | 12,34 |
| Рапсовое / рапсовое масло | 5,3 | 64,3 | 24,8 | 0 | 22,21 |
Сало получают из жировой ткани свиней с содержанием воды от 12% до 18%. Из-за диетических проблем сало постепенно утратило свою былую популярность.Однако он все еще широко используется для:
- Добавки из дрожжевого теста
- Пирожное
- Смазка поддона
Сало имеет хорошую пластичность, что позволяет использовать его в тесте для пирогов при довольно низких температурах (попробуйте то же самое с маслом!). Он имеет волокнистую консистенцию и плохо смазывается. Поэтому он не подходит для приготовления тортов. Некоторые сорта сала также обладают характерным вкусом, что является еще одной причиной его непригодности для приготовления тортов.
Сливочное масло производится из сладких, нейтрализованных или созревших сливок, пастеризованных и стандартизированных до содержания жира от 30% до 40%. При взбивании или взбивании сливок частицы жира отделяются от водянистой жидкости, известной как пахта. Отделенный жир промывают и замешивают в водяном круге, чтобы придать ему пластичность и консистенцию. Во время этого процесса добавляется краситель, чтобы он выглядел богаче, и добавляется соль, чтобы улучшить его лежкость.
В Канаде в отношении сливочного масла действуют следующие правила:
- Не менее 80% молочного жира по весу
- Разрешенные ингредиенты: сухие вещества молока, соль, воздух или инертный газ, разрешенные пищевые красители, разрешенные бактериальные культуры
- Сорт масла и маслопродуктов — Canada 1.
Сладкое (или несоленое) масло производится из сливок с очень низким содержанием кислоты и без добавления соли. Он используется в некоторых продуктах для выпечки, таких как французский масляный крем, где масло должно быть единственным жиром, используемым в рецепте. Храните сладкое масло в холодильнике.
С точки зрения вкуса сливочное масло является наиболее предпочтительным жиром, используемым в выпечке. Главный его недостаток — относительно высокая стоимость. Обладает умеренными, но удовлетворительными жирующими и сливочными качествами. При использовании для замешивания кекса на стадии взбивания следует выделить дополнительное время (до пяти минут), чтобы получить максимальный объем.Добавление эмульгатора (около 2% от веса муки) также поможет добиться успеха в выпечке, поскольку масло имеет плохой пластичный диапазон от 18 ° C до 20 ° C (от 64 ° F до 68 ° F).
Масло и масляные продукты также могут быть обозначены как «взбитые», если в них в результате взбивания равномерно введен воздух или инертный газ. Взбитое масло может содержать до 1% добавленного пищевого казеина или пищевых казеинатов.
Масло и масляные продукты также могут быть обозначены как «культивированные», если они были произведены из сливок, в которые была добавлена разрешенная бактериальная культура.
Маргарины производятся в основном из растительных масел (в некоторой степени гидрогенизированных) с небольшой долей сухого молока и бактериальной культуры для придания маслянистого вкуса. Маргарины очень универсальны и включают:
- Маргарин общего назначения с низкой температурой плавления, пригодный для замешивания теста и общей выпечки
- Маргарин для пирожных с превосходными сливочными качествами
- Маргарин в шариках из пластика, подходящий для датской выпечки
- Рулет из слоеного теста, который является самым воскообразным и имеет самую высокую температуру плавления
Маргарин может быть белого цвета, но обычно он окрашен.Маргарин имеет жирность от 80% до 85%, а баланс почти такой же, как у сливочного масла.
В Канаде в отношении маргарина действуют следующие правила:
- Маргарин должен содержать не менее 80% жира и добавлять витамины A и D. Пищевой жир / масло может быть растительного, животного или морского происхождения, за исключением молочного жира, и может быть гидрогенизированным, фракционированным или модифицированным.
- Маргарин должен быть предназначен практически для тех же целей, что и сливочное масло. (Эта спецификация предназначена для использования в сфере общественного питания при закупке продуктов питания.Он не применяется к специальным маргаринам, таким как маргарин с пониженным содержанием калорий, маргарин для выпечки или взбитый маргарин.)
Заявленное содержание масла в маргарине
Заявление о том, что маргарин содержит определенный процент определенного масла в рекламе, всегда должно основываться на процентном содержании масла по массе в общем продукте. Назвать все масла, использованные при приготовлении маргарина. Например, если маргарин изготовлен из смеси кукурузного масла, хлопкового масла и соевого масла, будет считаться ошибочным упоминание только содержания кукурузного масла в рекламе маргарина.С другой стороны, смесь масел правильно называть растительными маслами.
Раньше маргарин можно было покупать только в твердом виде, с высоким содержанием насыщенных и трансжиров. Большинство современных маргаринов выпускаются в ваннах, они мягкие и растекающиеся, а также негидрогенизированные, что означает низкий уровень насыщенных и трансжиров. Следует проявлять особую осторожность при попытке заменить в рецептах твердый маргарин на пастообразный маргарин.
С момента изобретения гидрогенизированного растительного масла в начале 20 века, шортенинг стал почти исключительно обозначением гидрогенизированного растительного масла.Овощное масло имеет много общих свойств с салом: оба являются полутвердыми жирами с более высокой температурой дыма, чем сливочное масло и маргарин. Они содержат меньше воды и, следовательно, менее подвержены разбрызгиванию, что делает их более безопасными для жарки. Сало и шортенинг имеют более высокое содержание жира (около 100%) по сравнению с 80% масла и маргарина. Маргарины для пирожных и шортенинги, как правило, содержат немного более высокий процент моноглицеридов, чем маргарины. Такие «жирные кислоты с высоким содержанием жира» лучше смешиваются с гидрофильными (притягивающими воду) ингредиентами, такими как крахмал и сахар.
Проблемы со здоровьем и изменение рецептуры
В начале этого века растительный жир стал предметом некоторых опасений для здоровья из-за его традиционной рецептуры из частично гидрогенизированных растительных масел, содержащих трансжиры. Очевидная связь между трансжирами и неблагоприятным воздействием на здоровье вызывает тревогу. Следовательно, в 2004 году был представлен вариант шортенинга под торговой маркой Crisco с низким содержанием трансжиров. В январе 2007 года все продукты Crisco были изменены таким образом, чтобы содержать менее одного грамма трансжиров на порцию, а в 2004 году была представлена отдельно продаваемая версия без трансжиров. следовательно, производство было прекращено.С 2006 года многие другие бренды шортенинга также были переработаны для удаления трансжиров. Негидрированный овощной жир можно приготовить из пальмового масла.
Шортенинги овощные гидрогенизированные
Гидрогенизированные жиры — самая большая группа жиров, используемых в промышленной выпечке. Они обладают следующими характеристиками:
- Они сделаны из тех же масел, что и маргарин.
- Это универсальные жиры с хорошей взбивающей способностью.
- Их гидрогенизация зависит от конкретного использования жира.
- Они 100% жирные — без воды.
- Сохраняются от шести до девяти месяцев.
Разновидности этих шортенингов: эмульгированные овощные шортенинги, шортенинги для слоеного теста и жиры для жарки во фритюре.
Шортенинг овощной эмульгированный
Эмульгированные овощные жиры также называют жирами с высоким содержанием жира . Добавленные эмульгаторы (моно- и диглицериды) увеличивают дисперсию жира и придают выпечке дополнительную тонкость. Они идеально подходят для пирогов с высоким содержанием сахара, в которые добавлено относительно большое количество сахара и жидкости.Получился торт:
- Мелкая текстура
- Легкий вес и отличный объем
- Превосходное удержание влаги (хороший срок хранения)
- Нежность
Этот жир также используют для приготовления многих белых глазурей для торта.
Шортенинг-ролл
Этот тип шортенинга также называется специальным шортенингом (SPS). Эти жиры имеют полувосковую консистенцию и предлагают:
- Большой ассортимент пластика
- Отличная расширяемость
- Отличная грузоподъемность
Они в основном используются в слоеном тесте и датских кондитерских изделиях, где требуется ламинирование.Они бывают различных специализированных форм, с разным качеством и температурой плавления. Все дело в компромиссе между стоимостью, вкусовыми качествами и заквашивающей способностью. Рулон, не имеющий «липкого вкуса», может иметь слишком низкую температуру плавления, чтобы гарантировать максимальный подъем слоеного теста.
Жиры для жарки — это специальные гидрогенизированные жиры, которые обладают следующими характеристиками:
- Высокая температура дыма до 250 ° C (480 ° F)
- Высокая термостойкость и устойчивость к расщеплению жиров
- Готовая продукция без нежелательного привкуса
- Без жирности на холоде
Эти жиры содержат антивспенивающий агент.
Растительное масло — допустимое общее название масла, которое содержит более одного типа растительного масла. Обычно, когда такая смесь растительных масел используется в качестве ингредиента в другом продукте питания, она может быть указана в составе ингредиентов как «растительное масло».
Есть два исключения: если растительные масла являются ингредиентами растительного масла, салатного или столового масла, масла должны быть конкретно названы в списке ингредиентов (например, рапсовое масло, кукурузное масло, сафлоровое масло) и с использованием общий термин растительное масло неприемлем.Кроме того, если какое-либо из масел представляет собой кокосовое масло, пальмовое масло, косточковое пальмовое масло, арахисовое масло или какао-масло, эти масла должны быть конкретно указаны в списке ингредиентов.
Когда присутствуют два или более растительных масла и одно или несколько из них были модифицированы или гидрогенизированы, общее название на основной панели дисплея и в списке ингредиентов должно включать слово «модифицированное» или «гидрогенизированное», в зависимости от ситуации ( например, модифицированное растительное масло, гидрогенизированное растительное масло, модифицированное косточковое пальмовое масло).
Масла растительные используются в:
- Тесто с химической закваской (например, смеси для маффинов)
- Добавки в тесто (для замены жира)
- Губки короткие (для замены масла или жира)
Кокосовый жир часто используется для стабилизации масляных кремов, поскольку он имеет очень небольшой диапазон пластичности. У него довольно низкая температура плавления, а его твердость обусловлена другими факторами. Его можно модифицировать для плавления при различных температурах, обычно от 32 ° C до 36 ° C (от 90 ° F до 96 ° F).
Как упоминалось выше, все жиры превращаются в масла и наоборот, в зависимости от температуры. Физически жиры состоят из мельчайших твердых частиц жира, содержащих микроскопическую фракцию жидкого масла. Для пекаря очень важна консистенция жира. Например, в жаркую погоду очень сложно работать со сливочным маслом (относительно низкая температура плавления). С другой стороны, жиры с очень высокой температурой плавления не очень вкусны, так как они имеют тенденцию прилипать к нёбу. Поэтому производители жиров пытались адаптировать жиры к различным потребностям пекаря.
Жиры с температурой плавления от 40 ° C до 44 ° C (от 104 ° F до 112 ° F) считаются хорошим компромиссом между удобством обращения и вкусовыми качествами. Новые методы позволяют жирам с довольно высокой температурой плавления избежать неприятного вкуса.
В таблице 8 показаны температуры плавления некоторых жиров.
| Тип жира | Точка плавления |
|---|---|
| Кокосовый жир | 32.5–34,5 ° C (90,5–4,1 ° F) |
| Обычный маргарин | 34 ° С (93 ° F) |
| Масло | 38 ° C (100 ° F) |
| Стандартные укорачиватели | 44–47 ° C (111–116 ° F) |
| Укороченные ролики | 40–50 ° C (104–122 ° F) |
| Маргарин в шариках | 44–54 ° C (111–130 ° F) |
Можно с уверенностью сказать, что большинство жиров представляют собой комбинации или смеси различных масел и / или жиров.