Разное 

Яблочный цветаевский пирог история: Цветаевский яблочный пирог пошаговый рецепт с видео и фото – Европейская кухня: Выпечка и десерты

Содержание

Цветаевский яблочный пирог пошаговый рецепт с видео и фото – Европейская кухня: Выпечка и десерты

Цветаевский яблочный пирог пошаговый рецепт с видео и фото – Европейская кухня: Выпечка и десерты

+ Подбор рецептов

Выпечка и десерты

Ингредиенты, деталиПодобрать рецепты

Включить ингредиентыИсключить ингредиентыПопулярные ингредиенты

СвининаФаршТесто филоКуриная грудкаСосиски

Тип рецепта

Показать 0 рецептовОчистить всё

АВТОР: Тамара Дьякова порции:  4ГОТОВИТЬ:  

30 минут

30 минут

Добавить в книгу рецептов15785

Автор рецепта

Подписаться

Пирог этот называется цветаевским, потому что, по легенде, его готовили сестры Цветаевы в начале XX века для своих интеллектуальных гостей. В идеале использовать для его приготовления антоновские яблоки с их бесподобным ароматом и терпким вкусом. Цветаевский яблочный пирог готовится исключительно со сметаной, с большим количеством яблок. Тесто должно только схватывать крупные яблочные дольки, выложенные на основу, и ни в коем случае не накрывать их. Можно присыпать готовый пирог корицей и украсить ягодами.

Энергетическая ценность на порцию

Калорийность

Белки

Жиры

Углеводы

ккал

грамм

грамм

грамм

* Калорийность рассчитана для сырых продуктов

Пшеничная мука

2 стакана

Сметана

1,5 банок

Сливочное масло

150 г

Уксус

1 чайная ложка

Сода

½ чайные ложки

Куриное яйцо

1 штука

Инструкция приготовления

30 минут

Распечатать

1Сливочное масло комнатной температуры натрите на терке и смешайте с 1,5 стаканами муки. Затем влейте в тесто полстакана сметаны и как следует перемешайте. В конце добавьте соду гашеную уксусом, перемешайте и немного помесите тесто руками. Тесто должно получиться мягкое и не прилипать к рукам.

2Яблоки очистите от кожуры, удалите сердцевину и с помощью картофелечистки нарежьте на тонкие пластиночки, похожие на лепестки.

3Раскатайте тесто и придайте ему форму той емкости, в которой вы будете выпекать пирог. Уложите на дно формы тесто, сверху разложите яблочные лепестки.

4В отдельной миске смешайте 1 стакан сметаны, яйцо, сахар и 2 столовые ложки муки и слегка взбейте. Крем по консистенции должен получиться достаточно жидким. Залейте форму с тестом и яблоками кремом.

5Разогрейте духовку до 200 градусов, поместите туда форму и выпекайте минут 50.

Популярные запросы:Этот рецепт в статье:

Комментарии (447):Показать все комментарии

2

Шавуху хочу

ОтветитьПожаловаться

0

Понимаю)

ОтветитьПожаловаться

0

Вкусно

ОтветитьПожаловаться

1

Рецепты в видео и в тексте, мягко говоря, не очень совпадают

ОтветитьПожаловаться

Читайте также:Похожие рецептыАвтор: Еда

9 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Еда

5 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: София Каде

7 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Еда

12 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Еда

11 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Солнцева Марианна

6 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Солнцева Марианна

6 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Еда

19 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Еда

7 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Еда

8 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Солнцева Марианна

7 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Вячеслав Осипенко

7 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Сообщить об ошибке

© ООО «ЕДА. РУ», 2021. ВСЕ ПРАВА ЗАЩИЩЕНЫ. ДЛЯ ЛИЦ СТАРШЕ 18 ЛЕТ.

Почему Цветаевский пирог так называется? | Вечные вопросы | Вопрос-Ответ

Август — традиционное время яблочных пирогов. Чаще всего на столе у россиян можно встретить шарлотку, ну а второе место по популярности уверенно занимает Цветаевский пирог. О происхождении названия этого десерта кулинары спорят до сих пор. Наиболее достоверной кажется версия, которая связывает этот пирог с родом Цветаевых, тем самым, к которому принадлежит поэтесса Марина Цветаева.

Упоминание яблочно-сметанного пирога встречается на страницах воспоминаний Анастасии Цветаевой, сестры поэтессы. Она довольно подробно описывает то, как, будучи ещё ребёнком, отдыхала на даче в селе Песочное. В тот период Цветаевы однажды отправились к родственникам в соседнюю Тарусу — навестить семейство Добротворских. У последних был большой сад и веранда, где, как пишет Анастасия, часто закипал самовар и остывали на столах яблочные пироги, которые пекла «пожилая ласковая Катя, многолетняя помощница».

Этот десерт в воспоминаниях называется «выпечкой со сметаной». На этом факты заканчиваются, и начинаются домыслы. Можно предположить, что Добротворские поделились с Цветаевыми рецептом своих вкусных пирогов. И впоследствии семья поэтессы сделала их уже своим коронным блюдом.

Цветаевский пирог. Фото: Shutterstock.com

Рецепт Цветаевского пирога

Для теста: 2 стакана муки, полстакана сметаны, 150 граммов сливочного масла, полстакана сахара, чайная ложка разрыхлителя.

Для заливки: стакан сметаны, стакан сахара, яйцо, 2 столовых ложки муки.

Для начинки: яблоки, малина, груши — что угодно.

Приготовление: смешиваем сахар со сметаной, добавляем растопленное и охлаждённое сливочное масло, тщательно перемешиваем. Добавляем муку и разрыхлитель, вымешиваем тесто — оно очень эластичное и приятно бархатистое на ощупь. Берём форму с высокими бортами, выкладываем тесто на дно и формируем стенки высотой сантиметра три.

Пусть лежит, привыкает к форме. Смешиваем все ингредиенты заливки и взбиваем венчиком. Распределяем начинку по поверхности пирога, заливаем заливкой. Ставим в нагретую до 180 градусов духовку и выпекаем час.

Смотрите также:

Цветаевский яблочный пирог — Пошаговый рецепт с фото

История Цветаевского пирога

Сложно достоверно утверждать, откуда пошло название этого вкуснейшего пирога. Предположений существует масса. Одна из историй гласит, что некогда, а именно в начале 19 века, жили прекрасные сёстры Цветаевы: Анастасия и Марина. Страстные поклонницы поэзии, музыки и литературы. Тёплые уютные домашние вечера они проводили в кругу лучших друзей. Интеллектуальные беседы нередко перерастали в жаркие дебаты и длительные споры. А что может лучше всего разрядить обстановку? Чашечка крепкого ароматного чая с кусочком дивного яблочного пирога и недавние спорщики уже спокойно сидят у камина, восхищаясь кулинарными талантами юных сестёр.

Секрет популярности этого лакомства очевиден: много яблок и мало теста. Цветаевский пирог с яблоками очень нарядно будет смотреться не только на уютных домашних посиделках, но и на солидном праздничном торжестве. Пошаговый рецепт цветаевского пирога достаточно прост в исполнении, времени на приготовление много не требуется и доступность всех ингредиентов однозначна.

Ингредиенты для Цветаевского пирога

Тесто:

  • мука – 2 ст.;
  • сметана – 0,5 ст.;
  • масло сливочное – 50 г;
  • разрыхлитель – 1 ч.л.;

Начинка:

  • яблоки – 4 шт.;
  • сметана – 1 ст.;
  • сахар – 1 ст.;
  • яйцо – 1 шт.;
  • мука – 2 ст.л.

Приготовление

  1. Чтобы приготовить цветаевский пирог, рецепт с фото которого перед вами, мы подготовим необходимые ингредиенты для теста и для яблочной начинки. Масло заранее выложим на стол – оно должно стать мягким. Муку обязательно просеем. Яблоки тщательно помоем.

    Подготовим все необходимые продукты

  2. В объёмной стеклянной миске соединим уже просеянную муку со сметаной, добавим немного разрыхлителя, выложим масло. Сначала ложкой, а затем руками замесим тесто.

    Смешаем в одной ёмкости муку, разрыхлитель, сметану и масло

  3. Скатаем его в шар, обернём специальным пищевым полиэтиленом и оставим охлаждаться на 30 минут в холодильнике.

    Из теста сформируем шар и завернём его в пищевой полиэтилен

  4. Для начинки выльем в миску стакан сметаны, всыплем сахар, разобьём яйцо и добавим пару ложек муки.

    В миске интенсивно смешаем ингредиенты для сметанной начинки

  5. Воспользуемся миксером и на средней скорости превратим содержимое миски в однородную массу – наша сметанная заливка готова.

    С помощью миксера хорошо всё перемешаем

  6. Охлаждённое тесто освободим от плёнки. Чтобы удобно было формировать пирог в кондитерской форме, немного раскатаем тесто скалкой.

    Воспользуемся скалкой и немного раскатаем охлаждённое тесто

  7. Пласт из теста перенесём в форму. Перед этим мы на дно положим небольшой круг из специального пищевого пергамента (это действие очень поможет на финишном этапе без повреждений извлечь пирог) и обильно смажем внутренние стенки кусочком масла. Пальцами немного утрамбуем тесто – придадим форму будущему пирогу.

    Перенесём раскатанное тесто в форму

  8. Очистим яблоки от верхнего слоя и порежем тонкими дольками. Выложим их по кругу внутри формы.

    Очищенные дольки яблок выложим на тесто

  9. Всё зальём приготовленным сметанным кремом. Сформированный пирог поставим на 1 час в духовку (до нужной температуры она у нас уже разогрета) и будем выпекать при 180 градусах.

    Зальём всё кремом

  10. Осталось немного подождать, пока наша выпечка остынет и цветаевский яблочный пирог можно начинать пробовать.

    Испечённый пирог немного остудим

  11. Ещё вкуснее и насыщенее цветаевский яблочный пирог, фото которого перед вами, становится на следующий день – яблоки идеально пропитываются нежным сметанным кремом.

    Порежем на кусочки готовый пирог

Польза блюда

Цветаевский пирог рецепт, которого мы только что вам подробно описали, на 80% состоит из запечённых яблок. А как известно, яблоки являются уникальным хранилищем всевозможных полезных элементов. Например, в трёх запеченных яблоках заключается суточная норма фолиевой кислоты. Также в этом замечательном фрукте присутствует большая часть витаминов группы B, витамины E и G. Благодаря содержанию в данном мучном изделии такого количество яблок, цветаевский пирог отлично подойдёт для низкокалорийного диетического питания. Правда в этом случае содержание сахара в составе продуктов следует значительно уменьшить.

Цветаевский яблочный пирог, рецепт которого мы продемонстрировали вам выше, также в своём составе содержит большое количество сметаны, о пользе которой можно говорить бесконечно. В сметане множество нужных для здоровой жизнедеятельности человеческого организма веществ: железо (важнейший элемент), марганец, йод (так необходимые нам минералы в условиях нынешней экологии), фтор, цинк, наличие витаминов A, E, C.

Резюмируя сказанное выше, ХозОбоз ещё раз подчёркивает, что цветаевский яблочный пирог, пошаговый рецепт которого мы с удовольствием вам рекомендуем приготовить не откладывая, обладает как изысканным вкусом, так и высокой степенью полезности. И напоследок ХозОбоз желает вам самого приятного чаепития и с удовольствием напоминает, что цветаевский пирог, пошаговый рецепт с фото которого в других вариациях, как и множество рецептов не менее вкусных десертов вы сможете найти на страницах нашего аппетитного сайта.

Похожие рецепты

Добавить комментарий

Цветаевский яблочный пирог: пошаговый рецепт с фото

    Главная / Выпечка / Пироги / Цветаевский яблочный пирог

Сколько бы люди не придумали замечательных рецептов выпечки с яблоками, ничто не сравнится с цветаевским яблочным пирогом. История этого нежного и сладкого блюда неразрывно связана со знаменитой поэтессой Мариной Цветаевой. Считается, что именно сестры Цветаевы имеют непосредственное отношение к появлению такого рецепта в арсенале современных кулинаров.

Достоверно неизвестно, почему именно пирог назвали цветаевским. По слухам, поэтесса вместе с сестрой готовила это лакомство для своих гостей. Младшая сестра Марины, Анастасия Цветаева, описывала изысканный яблочный аромат этого лакомства в своих «Воспоминаниях». Девушки часто приезжали в свой загородный дом, расположенный посреди яблочного сада, поэтому свежие продукты для такого пирога с яблоками всегда были под рукой. К сожалению, сестры Цветаевы не описали рецепт приготовления своего любимого десерта в мемуарах, но они рассказали о том, что в нем ключевая роль отведена не только свежим яблокам, но и сметане.

Скорее всего, у юных и талантливых сестер Цветаевых не было особых кулинарных талантов, но исключительный яблочный пирог готовила для них гувернантка или родственница. Как известно, Марина сама призналась в том, что готовила она не очень хорошо, но её стихи покорили сердца миллионов читателей.

На самом деле неважно, готовила его Марина Цветаева самостоятельно или нет, и почему его называют именно яблочный пирог Цветаевой.

Дети и взрослые любят его из-за того, что он обладает просто безупречным вкусом. Современные кулинары уже на практике выяснили несколько секретов, позволяющих приготовить такой десерт действительно очень вкусно:

  • Важно подобрать правильные яблоки для пирога. Классические сладкие сорта в таком случае лучше не использовать, так как они не смогут придать десерту характерную пикантную кислинку. Скомпенсировать фруктовые кислоты поможет сметанная заливка, к приготовлению которой также следует отнестись со всей серьезностью.
  • Нарезать яблоки слишком мелко не стоит, так как в процессе выпечки небольшие частицы размягчатся, смешаются со сметаной и не будут выражены в достаточной мере. Тонкие ломтики или кубики из яблок должны буквально таять во рту, но держать форму в яблочном пироге.
  • Готовить сметанный соус нужно из свежих в меру жирных продуктов. Такой пирог с яблоками нельзя дополнить сливками или молоком, так как эти продукты не отличаются требуемой консистенцией и вкусом.
    Только в сметане сливочный привкус гармоничной сочетается с кислинкой, что в комбинации с яблоками создает безупречный десерт.
  • Подавать цветаевский яблочный пирог нужно обязательно в холодном виде. Если вы будете кушать его теплым, вкус блюда не раскроется в полной мере. Лучше оставить его на ночь в холодильнике.

Когда все формальности соблюдены, осталось только поближе познакомиться с рецептом и перейти непосредственно к его реализации.

  • Категории: Выпечка Пироги
  • Время приготовления: 1 час
  • Сложность: средне
  • Система питания: вегетарианство
  • Способ приготовления: духовка газовая
    org/NutritionInformation»>
  • Калорийность: 240.06 ккал
  • Белки: 3.25 г.
  • Жиры: 11.62 г.
  • Углеводы: 30.3 г.
Шаг 1

Чтобы приготовить такой нестандартный яблочный пирог, подготовьте свежие фрукты кислых сортов, необходимое количество рафинированного растительного масла, немного разрыхлителя, сметану, куриные яйца, ванилин, сахар и щепотку морской соли. Следует учитывать тот факт, что некоторые ингредиенты используются параллельно в заливке и для теста.

Шаг 2

Дальше пошаговый рецепт предусматривает приготовление нежного песочного теста. Для этого просейте два стакана пшеничной муки первого сорта, а потом смешайте её с разрыхлителем, половиной стакана сметаны, растительным маслом и четвертью стакана сахарного песка. Замесите тесто сначала в глубокой миске, а потом переложите его на столешницу, слегка посыпанную мукой, и хорошенько вымесите. Оно должно приобрести эластичную консистенцию.

Шаг 3

Следующий пункт пошагового рецепта заключается в том, что подготовленное упругое тесто необходимо равномерно распределить по дну круглой формы для выпечки. Выставьте температуру духовки на 180 градусов, дождитесь момента, когда она полностью прогреется, а потом подержите в ней основу для пирога на протяжении 10 минут. Если этого не сделать на данном этапе приготовления, тесто может остаться сырым.

Шаг 4

Ароматные кислые яблочки необходимо хорошенько вымыть, освободить от шкурки и порезать крупными кубиками или продолговатыми дольками.

Шаг 5

Когда вы достанете тесто после выпечки, его необходимо покрыть измельченными яблочными дольками. Постарайтесь распределить фрукты максимально равномерно.

Шаг 6

Дальше по рецепту можно приступить к созданию заливки. В отдельной посудине смешайте 1 стакан сметаны с одним куриным яйцом, тремя четвертями стакана, парой столовых ложек пшеничной муки и одной чайной ложкой ванильного сахара. Довести смесь таких ингредиентов до однородной массы можно вручную венчиком или с помощью кухонного комбайна.

Шаг 7

Полейте яблоки, выложенные в форму поверх теста, готовой заливкой из сметаны для цветаевского десерта. Она должна полностью покрыть измельченные кусочки.

Шаг 8

Поместите подготовленный цветаевский яблочный пирог в разогретый духовой шкаф при температуре 180 градусов. Готовьте лакомство около 50 минут. Верхняя часть должна приобрести аппетитную румяную корочку.

Шаг 9

Любимый пирог с яблоками Цветаевой готов. Приятного аппетита!

Наша Кухня. Цветаевский пирог

Сегодня готовим яблочный пирог по рецепту Марины Цветаевой. И с помощью автора рубрики Дарьи Отавиной вспоминаем о нелегкой судьбе поэтессы Серебряного века

«Посадила яблоньку:

Малым — забавоньку,

Старому — младость,

Садовнику — радость».

Трудно представить надрывную, мятущуюся поэтессу Серебряного века в кухонном фартуке и со скалкой, не правда ли? Ведь несмотря на то, что многие русские классики были прекрасными кулинарами, Марина Цветаева была «вылеплена из другого теста» и готовить не умела и не любила. Так откуда же появился ее знаменитый яблочный пирог, который так поныне и называется — «Цветаевский»?

Когда она была совсем юной и проживала с сестрой Анастасией в поместье Тарусы, таким пирогом их кормила кухарка, благо россыпи яблок укутывали сад, как звезды — ночное небо, и сметаны в доме было вдоволь, «всклень».

Когда девочки выросли, и Марина обвенчалась с Сергеем Эфроном, этот пирог из счастливого детства стали печь и они: для детей, а у Марины их было двое — Ариадна и Георгий, которого она звала Муром, — и для гостей.

Очень простой в исполнении, такой же открытый и честный, как сама поэтесса, пирог пришелся по душе и закадычному другу Максимилиану Волошину, и Николаю Гумилеву, став с тех пор «Цветаевским», рецепт которого я вам сегодня и предлагаю.

Фото: lapsa03 / Shutterstock.com

Ингредиенты для теста:

160 г муки, 100 г сливочного масла, 2 ст. л. сметаны, 1 ч. л. разрыхлителя или гашеной лимонным соком столовой соды

Для начинки-заливки:

1 яйцо, 200 г сахара, 200 г сметаны (или густых жирных сливок), 2 ст. л. муки, 3-4 кислых яблока

Приготовление:

Сливочное масло растопить. Муку просеять, добавить разрыхлитель или гашеную соду. Ввести растопленное масло и сметану. Перемешать, вымесить до эластичности.

В круглую форму с бортиками выложить пергаментную бумагу, на нее — тесто. Разровнять руками до однородной толщины дна и бортов.

Яблоки очистить от кожуры, нарезать очень тонкими ломтиками и заполнить ими форму.

Теперь делаем начинку. Взбиваем яйцо с сахаром, добавляем сметану и муку, хорошенько еще раз взбиваем и заливаем этим кремом яблоки.

Отправляем в заранее разогретую до 180 градусов духовку на 45 минут.

Готовому пирогу обязательно даем остыть, не вынимая из формы, до комнатной температуры и только потом разрезаем.

Согласно воспоминаниям современников, сестры Цветаевы подавали такой пирог только холодным и настоявшимся в ночь.

Кроме этого рецепта, Марина Цветаева не оставила нам кулинарного наследия. Быть Поэтом, именно с большой буквы — это предназначение, дар, но и «кара свыше», как говорила сама поэтесса, ушедшая рано, но оставившая после себя десятки книг поэзии и прозы.

Марина Цветаева. Фото: www.globallookpress.com

Не любя и не умея готовить, Цветаева и кухарок своих ставила в весьма затруднительные положения. Как вспоминает актриса Мария Кузнецова, был такой случай:

«Когда семья Эфронов еще жила, не нуждаясь и не будучи гонимой, о чем я расскажу ниже, у Марины, начинающей работать с самого рассвета, была пожилая и очень ответственная кухарка.

Как-то раз тихонько, чтобы не мешать, заглянув в комнату, она спросила, что приготовить на сегодня. Среди вороха полузачеркнутых стихов на столе лежала кулинарная книга «Молоховец», и Марина Ивановна, ткнув пальцем в номер рецепта, рассеянно сказала: «Это».

Кухарка не возвращалась домой несколько часов, чем весьма встревожила поэтессу, а когда наконец вернулась, то с порога заголосила:

О-ох! Хозяюшка! Заморилась я совсем! Как есть все мясные обошла! Как спрошу, дайте мне, мол, голову дикого вепря, так все продавцы за животы и схватятся! Вот ржали-то. «Бабка! Да где ты его видела? А кто он, веприй-то? Баран ай козел? Ай рыба? Бабка! Он домовой!» Ну и ржали!

«Придумайте что-нибудь сами! Мне все равно что», — отмахнулась Марина, закрыв за собой дверь, и опять села за свой стол. Но долго не могла успокоиться, сама хохотала над этим вепрем, а вечером рассказывала нам, как ее прислуга искала голову дикого вепря. Дикий хохот стоял у нас в Обормотнике» (Мария Кузнецова (Гринева) «Воспоминания»).

Но сытых времен в жизни поэтессы было совсем немного. После счастливого детства в Тарусе, литературной Москвы и любимого Коктебеля ее ждали годы вынужденной эмиграции в Париже, Берлине и Праге, а затем Елабуга, где поэтесса покончит с собой. Не будучи женой верной (Цветаева уходила от Эфрона), но благодарной и преданной, в 1922 году она последовала за мужем.

Никто не может вообразить бедности, в которой мы живем. Мой единственный доход — от того, что я пишу. Мой муж болен и не может работать. Моя дочь зарабатывает гроши, вышивая шляпки. У меня есть сын, ему восемь лет. Мы вчетвером живем на эти деньги. Другими словами, мы медленно умираем от голода.

После эмиграции, в 1939 году, семья все-таки возвращается на родину, но счастья ее и там не ждет. Сергея Эфрона, мужа Цветаевой, вскоре расстреливают, а дочь Ариадну арестовывают и ссылают «за шпионаж».

На руках у Марины остается сын, но и он не может удержать поэтессу от самоубийства. Она оставляет три записки, в каждой из которых просит простить, отпустить и пристроить своего Мура. В 1941 году, после смерти матери, он уходит на фронт и погибает в 1944-м.

Сестра Анастасия становится русской писательницей, оставившей много воспоминаний о неповторимой и уникальной поэтессе Серебряного века.

«Самo — что дерево трясти! —

В срок яблоко спадает спелое…

За все, за все меня прости,

Мой милый, что тебе я сделала!»

Каждый раз, когда я готовлю Цветаевский яблочный пирог, я стараюсь не думать о трагичной судьбе поэта, поскольку нет ни одной легкой в русской, да и мировой литературе. Вспоминаю любимые строки. Представляю Коктебель, который так любила Цветаева, гостя у Волошина.

И все равно вижу, как она надевает фартук, засучивает рукава, замешивает тесто, режет душистые яблоки и, наверное, все еще что-то сочиняет, пишет, где-то там и для тех. ..

Цветаевский яблочный пирог — рецепт с фотографиями

.

Сливочное масло достать заранее из холодильника и подождать, когда оно станет мягким. Смешать в миске с сахаром и сметаной.
Добавляем разрыхлитель (1 ч. ложку).

Просеиваем в тесто муку (200- 300 гр.), муки может потребоваться больше или меньше того количества, который указан в рецепте. Это связано с тем, что мука у всех разная, а значит, отличается по своей плотности, влажности и т. д.

При добавлении муки ориентируйтесь на консистенцию теста, оно должно получиться эластичным, мягким, слегка липнущим к рукам. Собранное с комок тесто кладем в полиэтиленовый пакет ( или оборачиваем в пищевую пленку) и отправляем в холодильник на полчаса. После нахождения в холодном месте тесто для цветаевского яблочного пирога окрепнет и мы сможем его раскатать.

Спустя полчаса достаем тесто и раскатываем его в корж. Чтобы тесто как можно меньше контактировало с теплыми руками, я не снимаю пленку на первых порах, а раскатываю вместе с ней ( но это делать не обязательно).

Корж теста должен быть толщиной 0,5 см. Ориентируемся на размеры формы, в которой будем выпекать пирог. После того как корж достаточно раскатан — переносим его прямо на этом листе пергамента, на котором происходила раскатка, в форму. Разравниваем корж по форме, делаем бортики.


С тестом все поступают по разному. Некоторые хозяйки предпочитают песочное тесто не раскатывать скалкой, а отламывать от большого куска небольшие порции, раскатывать их в колбаски и ,прикладывая к форме, расплющивать по поверхности. Сначала сделать бортики по кругу, затем перейти к дну формы, остаток теста положить в середину формы и также разровнять руками. Вы можете использовать любой удобный для вас способ, самое главное следите за тем, чтобы вся поверхность теста для цветаевского пирога была гладкая, без трещин и дырок.

Чистим яблоки от кожуры, затем разрезаем на четыре части, удаляем сердцевинку каждого плода.
Нарезаем яблоки тонкими пластинками.

У меня форма диаметром 24 см, можно использовать чуть больше или меньше. Распределите тесто по форме таким образом, чтобы образовались бортики не ниже 1 см. в высоту. Готовый пирог отлично выйдет из формы, если дополнительно проложить всю поверхность формы бумагой для выпечки.

Заливку рекомендую готовить до того, как вы приступили к яблокам ( чтобы яблоки не потемнели в ожидании заливки).
Для заливки соединяем сметану (200 г.), сахар (150 г.),яйцо, 1 ст. ложку муки и 1 ст. ложку крахмала. Все перемешиваем.В оригинальном рецепте цветаевского пирога не было ванили, но многие, кто решили ее добавить, так нахваливали результат, что я тоже решила воспользоваться этим секретом. Действительно, очень вкусно с ароматом ванили!Заполняем начинку заливкой и отправляем пирог в духовку.Духовой шкаф должен быть заранее разогрет до 180 С.Выпекаем пирог в течение 50 минут. Я вынимаю пирог из духовки и считаю его готовым, когда видимые края песочного теста станут румяного цвета, а начинка превратится по виду в застывший пудинг.Готовый пирог полностью остудить: чтобы начинка уплотнилась, а выпечка стала вкуснее. Идеальный вариант — если вы вытерпите и выдержите несколько часов, а лучше — подержите его ночь в холодильнике. В холодном виде пирог гораздо вкуснее.

«Цветаевский» яблочный пирог

 

Этот рецепт был невероятно популярен в русскоязычном кулинарном интернет-сообществе лет 10-12 назад. Практически в каждом блоге в ЖЖ (помните ЖЖ?) был пост об этом пироге на песочной основе с кислыми яблоками и сметанной заливкой, и вместе с рецептом рассказывались романтические истории о чаепитиях в семье Марины Цветаевой и умопомрачительном аромате антоновских яблок. На самом деле достоверной информации о популярности именно такого пирога в доме поэтессы нет. Насколько я знаю, в чьих-то воспоминаниях есть упоминание вскользь о некой яблочной выпечке на сметане. Напишите в комментариях, если вы знаете больше. Но, как бы то ни было, среди русскоязычных кулинаров такой пирог именно с таким названием — это уже классика.

Пирог этот очень милый, очень домашний. Песочная основа на сметане в меру рассыпчатая и в меру мягкая, а кисловатые яблоки отлично сочетаются со сладковатой сметанной начинкой. Ингредиенты доступные, процедура приготовления довольно простая. Хорошо подойдет для  домашнего чаепития в выходные.

Ингредиенты

Для теста:

250 г муки

щепотка соли

1/2 ч.л. разрыхлителя

2 ст.л. сахара

150 г сливочного масла

100 г сметаны

Для начинки:

200 г сметаны

170 г сахара

1 яйцо

1 ст.л. кукурузного крахмала

1 ч.л. ванильной эссенции

4 средних яблока, кислых или кисло-сладких

сок половинки лимона

В кухонный комбайн или мощный блендер кладем муку, соль, разрыхлитель и сахар. Пульсируем несколько секунд.
Холодное сливочное масло нарезаем маленькими кубиками.
Добавляем сливочное масло к сухим ингредиентам.
Измельчаем в мелкую жирную крошку. (Можно также порубить масло с мукой в миске специальным приспособлением или перетереть пальцами.)

Перекладываем мучную крошку в миску; добавляем сметану.

Быстро замешиваем тесто. Долго не разминаем и не месим, иначе тесто получится жестким и «резиновым. «
Заворачиваем тесто в пластиковую пленку и убираем его на полчаса в холодильник.
Яйцо, сметану, крахмал, сахар и ванильную эссенцию соединяем в миске. 
Перемешиваем и даем постоять, пока кристаллы сахара полностью не растворятся.
Яблоки чистим, удаляем у них серединки. Нарезаем яблоки тонкими ломтиками. Сбрызгиваем яблоки соком лимона, чтобы они не потемнели.
Охлажденное тесто раскатываем между двумя слоями пластиковой пленки в круглую лепешку толщиной примерно 5 мм. 
Переносим тесто в разъемную форму диаметром 23 см.
Подравниваем края теста. Перекладываем в форму с тестом яблоки.
Заливаем яблоки начинкой. (Пропорции в этом рецепте очень удачные. Количества яблок, заливки и теста идеально подошли и друг к другу, и под размер формы.)
Ставим форму в разогретую до 180 С (350 F) духовку примерно на один час. Вынимаем и остужаем пирог в форме на решетке.
Снимаем борта с формы; перекладываем пирог на блюдо. Охлаждаем пирог в холодильнике.

Подаем в холодном виде к чаю или кофе.

Приятного аппетита!

История недели: Яблочный пирог

Генри Уорд Бичер (1813–1887)
Из Американское кулинарное письмо: антология с классическими рецептами
American Homestead Autumn , раскрашенная вручную литография на тканой бумаге, Currier & Ives, 1868–69 люди; мы хотели бы иметь больше времени для еды, но другие требования жизни мешают.И все же для Бичеров — этой поразительно преуспевающей семьи янки — достижения в министерстве, политике, образовании и искусстве, кажется, шли рука об руку с постоянным интересом к хорошему питанию и всему, что с этим связано. Сестра Кэтрин, основательница колледжей и сторонница реформы образования для женщин, также написала одно из ведущих руководств по домашнему хозяйству своего века, «Трактат о домашнем хозяйстве», (1841 г.). Сестра Харриет, известный автор книги «Хижина дяди Тома », также много публиковалась по кулинарии. А брат Генри, самый знаменитый проповедник своего времени, время от времени обсуждал домашние дела и пищу в своей еженедельной колонке «Мысли, которые приходят к нам от того, кто держит глаза и уши открытыми» в New York Ledger . Некоторые из этих произведений были собраны в книге под вполне уместным названием « глаз и ушей » (1862 г.).

Все трое братьев и сестер не только публиковали бестселлеры и писали не только о еде, но и о пирогах. Следующий отрывок о страсти американцев к этому особому виду десерта взят из романа Гарриет Бичер-Стоу 1869 года « Oldtown Folks »:

Изготовление пирогов в этот период [ок.1810-е и 1820-е] приобрели огромные масштабы, граничащие с возвышенным. Пироги пекли сороковые, пятидесятые и сотни из всего, что есть на земле и под землей.

Пирог — это английское установление, которое, посаженное на американскую почву, тотчас распространилось и расцвело бесчисленным разнообразием родов и видов. Не только старый традиционный мясной пирог, но и тысяча чисто американских саженцев из этого основного фонда продемонстрировали способность американских домохозяек приспосабливать старые институты к новым целям. Пироги с тыквой, пироги с клюквой, пироги с черникой, пироги с вишней, пироги с зеленой смородиной, пироги с персиками, грушами и сливами, пироги с заварным кремом, пироги с яблоками, пироги с пудингом Мальборо, — пироги с верхними корочками и пироги без них, — пироги, украшенные всеми всевозможные причудливые каннелюры и архитектурные полосы, уложенные поперек и вокруг, а также иные разнообразные, свидетельствовали о безграничной плодовитости женского ума, когда он однажды был выпущен в заданном направлении.

Кэтрин Бичер включила советы по выпечке и многочисленные рецепты пирогов в свои поваренные книги, например, следующий рецепт из тома 1846 года, Книга квитанций мисс Бичер :
Превосходный яблочный пирог
Возьми хорошие яблоки; разрезать, сердцевину и четвертовать их.

Возьмите четыре столовые ложки сахарной пудры на пирог.

Положите в емкость для консервирования вместе с сахаром воду в количестве, достаточном, чтобы получился жидкий сироп; бросить несколько лопастей булавы, отварить яблоки в сиропе до готовности, понемногу, чтобы не разбить кусочки. Осторожно выньте их и положите в суповые тарелки.

Когда вы законсервируете яблоки в количестве, достаточном для вашего количества пирогов, добавьте к остатку сиропа корицу и розовую воду или любую другую специю в количестве, достаточном для хорошего вкуса, и разделите между пирогами.Сделайте хороший клейстер и выровняйте края посуды, а затем накройте их, оставив пирожки без под корки. Поджарьте их до светло-коричневого цвета.

Со своей стороны, Генри Уорд Бичер посвятил целую колонку яблочным пирогам. Его беззаботное эссе раскрывает твердые мнения о надлежащих компонентах идеального образца: корке, специях и (конечно) яблоках. Ниже мы представляем его гимн «Яблочному пирогу» в качестве нашего выбора «История недели ».

Примечание: Первый абзац приведенного выше введения взят с небольшими изменениями из примечания Молли О’Нил к эссе Бичера в журнале American Food Writing .

*   *   *

Для подборки на эту неделю мы отходим от обычного формата и полностью воспроизводим эссе Бичера ниже. Вы также можете скачать его в формате PDF или просмотреть в Google Docs.

Яблочный пирог
Как часто люди употребляют язык без малейшего ощущения его глубокого, внутреннего смысла! Таким образом, нет более небрежного или часто используемого выражения, чем поговорка « Яблочный пирог, заказ ». Как мало тех, кто так говорит, размышляет в то время либо о яблочном пироге, либо об истинном порядке яблочного пирога! Возможно, они были выращены без обучения.Они могли родиться в семьях, которые не знали о яблочном пироге; или которые были оставлены наедине с тем, что называли два крутых куска недоваренного теста с тонкой прожилкой размоченного сушеного яблока между ними, кожаного цвета, вкуса и консистенции не отличающиеся друг от друга, — яблочным пирогом! Но от такой глубокой деградации идей мы с благодарностью и смирением отворачиваемся от того, что столь недостойно, чтобы нас воспитали к лучшему.

Мы также испытываем чувство сожаления о невыполненном долге; как ни велики были полученные блага, мы еще никогда не праздновали так, как должны, достоинства яблочного пирога. Это отражение больше не будет отбрасывать на нас свою тень.

«Генри, спустись в подвал и принеси мне несколько шпицбергов». Подвал был такой же большой, как весь дом, а сам дом был широк, как небольшая пирамида. На северной стороне не было окон, и снаружи она была покрыта корой, защищающей от мороза. На южной стороне были окна, украшенные гирляндами и фресками с паутиной, которые оплетали своими гобеленами каждый угол в округе, а когда не было мух, пожирали друг друга, как будто они были не чем иным, как политическими деятелями. быть законным и благородным паукообразных .С восточной стороны стоял ряд бочек с сидром; ибо двенадцать или двадцать бочек сидра были подходящим запасом на год, а то, что не употреблялось для питья, должно было превратиться в уксус, а затем возвышалось до определенных бочонков, предназначенных для этой цели. Но посреди погреба стояли корзины для яблок; а когда сезон был благоприятным, там были запасы и кучи красновато-коричневых, гринингов, сикнофертеров, грушевых, гиллифлауэров, шпицбергов и многих других, безымянных, но не бесполезных. Оттуда выбрав, мы должным образом подняли яблоки. Некоторые думают, что для пирогов подойдет что угодно. Но лучшее для еды – это лучшее для приготовления пищи. Кто будет делать желе из любого другого яблока, у которого есть Porter ? кто стал бы печь или жарить любое другое сладкое яблоко, содержащее Ladies’ Sweeting , — разве что Talman Sweet ? и кто положит в пирог любое яблоко, кроме шпицберг , у которого было у того ? Долой их куртки! Наполните огромную деревянную чашу звуковыми мошенниками! А теперь, о повар! что это будет? Ибо здесь дороги расходятся, и хотя все они в конце концов возвращаются к яблочному пирогу, не безразлично, что вы выберете.Есть, например, один, сделанный без подкорки, в глубокой тарелке, и яблоки, уложенные, целыми четвертинками; или тушеные яблоки взбиваются в кашицу, приправляются и кладутся между двойной пастой; или они нарезаны тонкими ломтиками и полностью приготовлены под крышкой; или их кладут без приправы в ложе, а при выпекании поднимают верхнюю крышку и добавляют масло, мускатный орех, корицу и сахар; все хорошо перемешалось, и корочка вернулась как ни в чем не бывало.

Но будьте осторожны с пастой! Пусть не будет похоже на замазку, и не бросится в другую крайность, и сделает ее такой слоеной, что во время еды затаишь дыхание, боясь все сдуть.Пусть он не будет прост, как хлеб, и не сдобен, как пирог. Стремитесь к этой великолепной среде, в которой она нежна, но не летуче шелушится; короткий, но не слишком короткий; мягкое, жидкое, ломкое вещество, лежащее на языке так, чтобы позволить яблоку проникнуть сквозь него и коснуться сосочков с простым запахом жидкости. Но это, как и все высокое искусство, должно быть делом вдохновения или инстинкта. Настоящий повар поймет нас, и нам все равно, что другие не поймут!

Не думайте, что мы ограничиваем яблочный пирог перечисленными видами и методами.Его способность к вариациям безгранична, и каждое разнообразие открывает новый шарм или аромат. Он примет почти каждый аромат каждой специи. И все же ничто так не губительно для редкого и высшего изящества яблочного пирога, как необдуманная, вульгарная приправа. Он не предназначен быть просто средством для демонстрации этих специй в их собственной природе. Это славное единство, в котором сахар утрачивает свою природу сахара, а масло перестает быть маслом, и каждая ароматная пряность с радостью исчезает из своей полной природы, чтобы все они общей смертью могли подняться в новую жизнь. яблочный пирог! Не то, чтобы яблоко длиннее яблока! Это тоже трансформируется.И последний пирог, хотя и рожденный из яблока, сахара, масла, мускатного ореха, корицы, лимона, не похож ни на один из них, но является составным идеалом их всех, утонченным, очищенным и закрепленным огнем в блаженном совершенстве.

Но все изысканные творения недолговечны. Естественный срок яблочного пирога составляет всего двенадцать часов. Он достигает своего наивысшего состояния примерно через час после того, как выходит из духовки, и как раз перед тем, как полностью исчезнет его естественное тепло. Но каждый час после этого — склонение. И после того, как ему исполняется один день, он с тех пор остается лишь ужасным трупом яблочного пирога.

Но пока он еще флуоресцентный, белый или кремово-желтый, с едва заметной каплей засахаренного сока по краям (как будто аромат был так хорош сам по себе, что у него даже губы наполнились слюной!) мягкого и скромного тепла, сахар, похожий на желе, но не студень, кусочки яблока не растворились и не превратились в первоначальную субстанцию, а висят, так сказать, в трансе между духом и плотью яблока, тогда, когда обед должен быть подан в пять часов. а вы вертитесь в час одного с ненасытным аппетитом, пусть добрая дама принесет на обед яблочный пирог с годовалым сыром, крошащийся и еще влажный, но не с основной жидкостью, а скорее маслянистый; тогда, о благословенный человек, избранный всеми божествами! ешьте, благодарите и уходите», в порядке яблочного пирога! »

Эту подборку можно копировать и распространять для использования в классе или в учебных целях.

Краткая история яблочного пирога в Америке

Яблочный пирог | © Kate Ter Haar/Flickr

Поговорка «американец как яблочный пирог» существует уже много столетий. Прослеживаемое еще в 1851 году, это выражение используется для выражения патриотизма, обычно его можно услышать при обсуждении таких вещей, как бейсбол, пиво или рок-н-ролл. Но в стране, где яблоки не являются родными для этой земли, как и пирог, если на то пошло, как яблочный пирог стал настолько неотъемлемой частью американской идентичности?

Еще до того, как пилигримы отправились в Новый Свет, европейцы и азиаты уже тысячи лет назад использовали яблоки в своей кухне.Первое письменное упоминание о яблоке относится к Александру Македонскому в 328 г. до н.э.: он отметил, что казахстанские яблоки казались «карликовыми», прежде чем привезти их обратно в Македонию для выращивания. К концу 14 века сладкие и соленые пироги уже были важной частью культуры питания в Англии, поэтому неудивительно, что яблоки попали в эту выпечку; однако их традиционно готовили без корки из-за высокой цены на сахар. Только в 15 веке голландские пекари превратили яблочный пирог без корочки в выпечку в виде решетки, которую мы обычно видим сегодня. Всего столетие спустя пироги можно было найти по всей Европе, включая Италию, Германию и Францию.

Джонни Эпплсид в «Пекос Билл и другие сказки» Ирвина Шапиро с иллюстрациями Эла Шмидта. (Золотая пресса, 1958) | © Шон/Flickr | Веганский яблочный пирог | © Сюзетт/WikiCommons | Американская кулинария (1-е изд., 1796 г., обложка) | Public Domain/WikiCommons

Северная Америка, однако, является домом только для одного вида яблок: «крабапл». Распространенное заблуждение, популяризированное рассказом о Джонни Эпплсиде, состоит в том, что этот молодой человек выращивал очень вкусные яблоки для еды; наоборот – яблоня – кислый, несъедобный фрукт, который г.Яблочное семя предположительно использовалось для приготовления крепкого сидра. Через зарубежные торговые пути в середине 1600-х годов наконец прибыли корабли с деревьями, на которых растут современные яблоки. Но из-за того, что не было возможности опылить деревья, плоды не цвели до тех пор, пока несколько десятилетий спустя сюда не были завезены европейские медоносные пчелы.

В 1697 году Америка увидела упоминание о своем первом яблочном пироге в книге Аллена Меткалфа « Америка во многих словах: слова, которые сформировали Америку». Яблочный пирог, который, как считается, был привезен иммигрантами из Швеции, Голландии и Великобритании, быстро стал частью американского кулинарного репертуара.Но что интересно, блюдо было объявлено поселенцами «исключительно американским» вместо того, чтобы отметить его истинное культурное происхождение. Первая кулинарная книга Америки, American Cookery, , включает два рецепта яблочного пирога, ни один из которых не претендует на происхождение рецепта. На рубеже 20-го века пирог стал ключевой частью американской культуры. В начале 1920-х годов это блюдо нашло свое отражение в литературных произведениях, а к 1940-м годам выражение «по-американски, как яблочный пирог» стало придумываться как выражение патриотизма.Хотя яблочный пирог может и не быть «американским», его корни в истории страны неразрывно вплетены в культурную ткань страны.

Книга такая же вкусная, как яблочный пирог « Джуди Ньюман в Scholastic

О, Амелия Беделия… как же мы любим твой путь словами! В 1963 году школьная учительница Пегги Пэриш опубликовала детскую книгу о любимом персонаже по имени Амелия Беделия — причудливой горничной со склонностью воспринимать идиоматические выражения жизни буквально . Ее дурацкие интерпретации создают такие комедийные катастрофы, что держат читателей смеются уже более 50 лет.

 

Несмотря на то, что Пегги скончалась в 1988 году, ее читатели продолжали посылать письма ее издателю (HarperCollins) с просьбами о новых книгах Амелии Беделии. Итак, в 1995 году племянник Пегги Герман Пэриш решил попробовать написать рассказ об Амелии Беделии — и это имело большой успех! Спустя более 20 лет Герман продолжает радовать фанатов, придумывая новые злоключения буквально настроенной служанки.

 

Позже у

Германа возникла идея создать юную версию Амелии, и иллюстратор Линн Аврил воплотила персонажа в жизнь в новой серии книжек с картинками, начиная с «Первый день Амелии Беделии в школе » в 2009 году.

Я влюбился в юную Амелию в Первый яблочный пирог Амелии Беделии . Как повар и писатель, меня (конечно) сразу привлекло название этой истории, но после прочтения я был по-настоящему поражен. Каким-то образом эта новая Амелия остается с вами, вознося вас к счастью, как запах чего-то сладкого, выпекаемого в духовке.

 

Читатели могут так многому научиться и испытать. Здесь есть сборник различных сортов яблок, литературная экскурсия на фермерский рынок, знакомство с осенним весельем, немного математики и обучение следованию рецепту, а также праздник семьи и роль бабушек и дедушек в жизни детей. .И все это, в конце концов, связано со сладостью обмена.

 

По прошествии 50 лет Амелия Беделия продолжает очаровывать своих читателей. Чтение «Первый яблочный пирог Амелии Беделии» вполне может увлечь вашу семью походом на местный фермерский рынок или, может быть, даже в яблоневый сад, чтобы собрать урожай! (Конечно, вы также можете пойти в магазин и купить яблоки — это тоже работает. ) Затем, когда эти вкусные яблоки будут у вас дома, откройте эту книгу и попробуйте приготовить первый яблочный пирог Амелии Беделии.Вкусный. Семья. Весело.

Фотографии Элизы Макмаллен-Чиотти и Томаса Бекнера.

Яблочный пирог — Занятия на время историй

Пришло время для другой истории! До осени осталось всего несколько недель, и я подумал, что идеальной историей для сентябрьского месяца будет «Яблочный пирог» Зои Холл.

*Все посты Story Time смотрите здесь.

Поделки

  • Бумажные яблоки с начинкой от Buggy and Buddy
  • Самодельные штампы Apple от мамы на боку
  • Поделка Apple Sun Catcher Craft от My Joy-Filled Life
  • QuickCraft Paper Plate от Apple -Наполненная жизнь
  • Яблочный лист с принтом из фильма «Нет времени» для карточек
  • Папиросная бумага Яблочный арт-проект от Blissful Roots
  • Палочка для мороженого Яблочная сердцевина от Glued to My Crafts
  • Винная пробка Штампованная яблоня от I Heart Crafty Things
  • Бумажный рулон Apple Core Craft от Non Toy Gifts
  • Рулон туалетной бумаги Apple Craft от Crafty Morning

Занятия

  • Сенсорная корзина Apple от Learning 2-3 Years Olds
  • Войлочный набор для яблочного пирога90 от1 Play School 1 Playing School 1
  • Лэпбук «Яблочный пирог» (БЕСПЛАТНО) от Homeschool Share
  • Apple Stand Dramatic Play от Teaching 2-3 Years Olds
  • 9 0170 Потягивание яблок (без использования рта) от Sunny Day Family
  • Натуральное тесто для яблок No Cook Natural от Natural Beach Living
  • Тестирование вкуса яблок от Gift of Curiosity
  • Сумка для сортировки яблок от I Can Teach My Child
  • Версия для печати Карточки с номерами Apple и мероприятия (БЕСПЛАТНО) от Fantastic Fun and Learning

Закуски

  • Ломтики яблок с карамелью от Homely Blissful
  • Яблочный пирог без выпечки Чизкейк Вертушки от Two Healthy Kitchens
  • Яблочное печенье Savings от Two Healthy Kitchens
  • Sense
  • Яблочные кексы от Frugal Coupon Living
  • Tasty Marshmallow Яблочные лакомства от The Inspiration Vault
  • Apple Pie Oat Bliss Balls от Kidgredients
  • Apple Pie Quick Bread от Strength and Sunshine
  • Apple Cinnamon Muffins от The Natural Хрустящие яблочные чипсы от Living Sweet Moments
  • Quick И легкий яблочный пирог укусов от организованных 31
  • Apple Squame из Artsy Momma
  • Apple Cider поплавок от внутренних дел Blissful

января Stucka Time —
Chicka Chicka Boom Boom

Февральское время —

Март История времени —
Зеленые яйца и ветчина

апреля История времени —
Посадка радуги


Мая история Time —
Очень голодная Caterpillar

Июнь История времени —
Черника Для SAL

июль История времени —
Большой красный сарай

августа история время —
Runaway Bunny
радуга рыбы

сентябрьское время история —
Corduroy
яблочный пирог

Октябрь Story Time –
Как динозавры прощаются?

Ноябрьское время рассказов –
Если дать мышонку печенье

Декабрьское время рассказов –
Рождественская история

Сохранение

Яблочный пирог: разновидности по всему миру – Gambero Rosso International

Идеальный перекус для детей, непреодолимое чувство вины для взрослых: яблочный пирог — это классика, которая никогда не выходит из моды. Вот как его готовят в Италии и во всем мире.

Происхождение яблочного пирога

Мягкий или хрустящий, с кремом или без него, запеченный в песочном или слоеном тесте: яблочный пирог – это торт с неповторимым ароматом, любимый всеми, от мала до велика. Препарат, не знающий границ, распространился по всему миру. Одним из первых письменных свидетельств является свидетельство Гийома Тиреля, французского повара 14-го века, также известного под псевдонимом Taillevent .Он говорит о «tarte aux pommes», пироге, похожем на североамериканский яблочный пирог, но с начинкой, начиненной тушеным луком, — метод, который был очень популярен в то время, чтобы придать блюдам сладости.

Яблочный пирог: безотходный торт

Согласно наиболее обоснованной теории, торт родился в Соединенном Королевстве, но начал распространяться в Америке, в Новой Англии, в период колонизации, пока не стал одним из символов местной кухни. Несомненно то, что яблочный пирог родился до изобретения холодильника, чтобы не тратить фрукты впустую: фактически, из-за отсутствия соответствующего метода хранения домашние готовили овощи по-разному, чтобы сохранить их вкус.От американского яблочного пирога до швейцарской вехи — узнайте обо всех яблочных пирогах мира.

Международные варианты яблочного пирога

Яблочный пирог

Национальный пирог США с течением времени настолько полностью идентифицировал себя со своим народом, что дала жизнь фразе « американский как яблочный пирог », определяющей подлинную принадлежность к США. Вначале яблоки готовили в духовке, а затем клали на слой теста, похожего на бризе, который служил емкостью.Со временем американцы также начали накладывать еще один слой теста, чтобы закрыть торт, создавая яблочный пирог, каким мы его знаем сегодня, который обычно подают теплым, по меню, то есть с ванильным мороженым или взбитыми сливками.

Яблочный штрудель

Рулет из тонкого теста с начинкой из яблок, изюма, кедровых орешков и корицы – один из типичных продуктов региона Трентино-Альто-Адидже. Идеально подходит для перекуса или в качестве десерта после еды, хорошо сочетается с заварным кремом, шантильи, мороженым или даже с бокалом изысканного глинтвейна.Древняя народная сказка гласит, что листовая корка должна быть настолько тонкой, чтобы через нее можно было прочесть любовное письмо.

Тарт татен

Знаменитый французский перевернутый торт родился по ошибке в 1888 году во Франции в отеле Tatin , которым управляли сестры Каролина и Стефани Татен. Последняя отвечала за кухню, и ее фирменным блюдом был яблочный пирог, ароматный и идеально карамелизированный. Однажды, во время охотничьего сезона, Стефани наспех испекла смазанные маслом и посыпанные сахаром яблоки, но забыла добавить корочку.Поэтому она покрыла торт слоем бризе и перевернула тарелку вверх дном: десерт очень понравился охотникам, и они переименовали его в «tart des demoiselles Tatin», или «пирог двух мисс Татен», позже сокращенно тарт татин.

Тарт с помпонами

Среди территорий, где наиболее распространен яблочный пирог, — Нормандия: местный tarte aux pommes состоит из слоеного теста бризе с мягкой начинкой из яблок, приправленных корицей. В зависимости от личного вкуса присутствует гораздо больше ингредиентов: те, кто использует заварной крем, другие предпочитают взбитые сливки, третьи обогащают начинку кальвадосом или молотым миндалем.В любом случае всегда успех.

Яблочная крошка

Хороший крамбл можно приготовить с любыми фруктами, но ничто не сравнится с классическим британским яблочным крамблом, пирогом на яблочной основе, покрытым слоем теста для крамбл-крипс, неизбежным в конце воскресного жаркого, типичного воскресного обеда. Яблоки готовят на сковороде с маслом, сахаром, корицей и другими сладкими специями (обычно мускатным орехом и имбирем), кладут в форму для пирога и покрывают слоем теста из муки, сахара и масла, раскрошенного кончиками пальцев для получения хрустящей корочки. и рассыпчатой ​​текстурой.После запекания в духовке его подают с заварным кремом, более рассыпчатой ​​британской версией нашего кондитерского крема. Легенда гласит, что десерт родился в результате нормирования пищевых ресурсов во время Первой мировой войны, когда в отсутствие муки и масла британцы заменили тесто классического пирога крошкой из песочного теста.

Венский яблочный пирог

Помимо печенья Захер и сабле есть еще кое-что: в репертуаре венских кондитерских изделий есть место и яблочному пирогу, очень похожему на американский яблочный пирог, но с другой оболочкой, состоящей из двух слоев песочного теста, богатого маслом и яйцами.В начинке мед, изюм, грецкие орехи и корица, к которым иногда добавляют немного заварного крема. Идеальная начинка? Взбитые сливки, мороженое или zabaglione.

Apple Veja

Типичный пирог швейцарского кантона Тичино из слоеного теста: внутри яблоки, молоко, жирные сливки, сахар и яйца, приправленные корицей, ванилью или цедрой лимона. Простой и вкусный десерт, который часто готовят и в грушевом варианте. Как всегда, есть простор для фантазии: хорошее слоеное тесто — идеальная основа для любых ингредиентов.

Торт ди Меле

Классический итальянский яблочный пирог — один из самых популярных домашних десертов на полуострове, простое приготовление, характерное для всех регионов, от севера до юга. Никакого песочного теста или бризе: только мягкий открытый пирог с тонкими ломтиками яблок на поверхности. В большинстве рецептов используется сливочное масло, но его также можно приготовить во вкусных вариантах с оливковым маслом.

Рецепт: мини-крамбл из зеленых яблок

110 г. мука
110 гр.коричневый сахар
90 г. миндальный цветок
90 г. сливочное масло, размягченное
3 зеленых яблока, без кожуры и сердцевины
Сливочное масло
Сахарный песок

Нарежьте яблоки кубиками по 1/2 см. Готовьте на сковороде с 2 столовыми ложками сливочного масла и 4 столовыми ложками сахара, пока они не станут мягкими, как яблочное пюре, дайте остыть. Приготовьте рассыпчатое тесто, смешав все остальные ингредиенты руками, когда тесто будет равномерно перемешано, раскрошите его кончиками пальцев. разложите на противне, застеленном пергаментной бумагой, запеките и дайте остыть.С помощью кондитерского мешка отсадите желаемое количество яблочного компота на дно стакана, щедро посыпьте крошкой и, наконец, украсьте сахарной пудрой.

Микела Бекки

Бабушкин яблочный пирог — праздничный рассказ Адди Д. ❤️❤️ — Ридси подсказывает

«Оливия, в этом году мы устраиваем ежегодную праздничную вечеринку», — говорит мне моя старшая сестра Эшли, проходя мимо моей спальни. Каждый год на Рождество одна семья по соседству устраивает большую праздничную вечеринку.Думаю, теперь наша очередь.

В прошлом году Смитсоны принимали гостей, и миссис Смитсон выложила из всех . Она наняла ди-джея и устроила шведский стол с вкусной едой. После этого Кайла Смитсон несколько недель хвасталась своей вечеринкой.

Я бегу вниз, чтобы рассказать об этом моей другой сестре, Меган. Эшли и Меган — близнецы, но они ненавидят друг друга и редко переговариваются друг с другом.

— Привет, Меган, — приветствую я ее. Меган умнее их двоих. Она тратит свое время на математику, расчеты и другие вещи, которые делают умные люди.Эшли слишком занята своими волосами, чтобы беспокоиться об этом.

«Привет, Ливи», — отвечает Меган. Меган единственная в семье, кто зовет меня по прозвищу Ливи.

«Итак, Эшли сказала мне, что мы собираемся устроить праздничную вечеринку в этом году. Я подумал, что ты, возможно, захочешь знать», — объясняю я. Меган, похоже, не слишком рада, что я прервал ее расчеты.

«Круто», — отвечает Меган. Зная ее, Меган наверняка появится в начале и исчезнет до конца. Она не очень общительна.

Направляясь к выходу, я начинаю думать о бабушке. Когда бабушка устраивала праздничную вечеринку, она пекла чудесный яблочный пирог. Никто никогда не мог превзойти яблочный пирог бабушки. Никто не осмелился попробовать, опасаясь смущения.

Вообще-то, бабушка дала мне свой рецепт, но я его, должно быть, потерял. Тогда я вспоминаю наш рецепт связующего! Здесь мы храним все наши рецепты. Не могу поверить, что я забыл об этом! Связующее имеет толщину на самом деле . Моя мама любит готовить, поэтому она хранит каждый рецепт, который увидит, для будущих обедов.

Просматривая рецепты, я замечаю, что многие из продуктов можно есть на праздничный ужин. Идея начинает расти в моем мозгу.

«Мама! Мама!» — кричу я. Она выбегает из своего кабинета.

«Ты умираешь?» — спрашивает мама, потом видит, что я в порядке. «Оливия, не кричи в доме. У твоего отца телефонная конференция», — строго говорит она.

«У меня есть отличная идея! А что, если у нас будет шведский стол? Я мог бы все спланировать, а вы с Эшли могли бы готовить.Что думаешь? — спрашиваю я. Мама обдумывает это.

«Люди могут подумать, что мы пытаемся копировать Смитсонов. Я не хочу, чтобы меня сравнивали с , этой семьей », — говорит мама.

«Но наш буфет будет другим, потому что у нас не будет случайного ассортимента. У нас будет праздничное питание», — объясняю я.

«Хм. Мне нравится, как ты думаешь. Ну, завтра придумай план, а потом мы с Эшли приготовим накануне, чтобы все было свежим», — говорит мама. Затем она поворачивается на каблуках и идет обратно в свой кабинет. Я визжу от радости, что, похоже, сделала бы Эшли.

Я беру тяжелую папку и возвращаюсь в свою комнату. Там я поставил его на свой стол с удовлетворительным плюхом ! Время составить идеальное праздничное меню.

На следующий день я представил свой выбор маме и Эшли. Я не смог найти рецепт бабушкиного яблочного пирога, но это нормально, потому что я все равно почти выучил его наизусть и могу приготовить. Эшли внесла еще несколько правок в мой список, и тогда он был окончательным.

Тогда это был день выпечки. Мама сделала перерыв от редактирования фотографий на компьютере до смешивания, перемешивания, варки, взбивания, шинковки и нарезки. Меган провела для нас инвентаризацию и дала папе список вещей, которые ему нужно было купить для нас. Эшли тоже помогала на кухне. Я мог сказать, что она была взволнована.

«Наша вечеринка будет , так что намного лучше, чем у Смитсонов», — хвасталась она, готовя шоколадный мусс на десерт. «После этой вечеринки о нас будет говорить весь город, в хорошем смысле. »

Я был уверен, что если миссис Смитсон услышит, как Эшли хвастается нашей потрясающей вечеринкой, она взбесится.

Мама увидела, как я смотрю, как она и Эшли работают, и поманила меня к себе.

«Привет, Оливия. Не хочешь помочь? Для этого нам нужны все руки на палубе», — улыбаясь, сказала мама. Она готовила клюквенный салат, один из ее любимых.

«Я тут подумал, а можно я приготовлю бабушкин яблочный пирог? Я почти выучил рецепт, а кроме того, если у нас будет бабушкин пирог, то мы точно будем лучше Смитсонов», — спросил я.Мама кивнула. «Давай, дорогая».

Я собрал ингредиенты (я знал их все наизусть) и миску. Затем, ломая голову над инструкциями, я смешал и отмерил. Наконец, я засунул пирог в нашу духовку. Теплый, домашний запах плыл по комнате. Папа, который час назад вернулся из бакалейной лавки, заглянул на кухню.

«Что это за вкусняшка, которую я чувствую?» он спросил.

— Бабушкин яблочный пирог, — ответил я.

«Ммм. Я всегда любил мамины пироги.Надеюсь, вы приготовили его правильно!» — крикнул он через плечо, возвращаясь в свой кабинет. Это заставило меня задуматься. Правильно ли я приготовил пирог? Думаю, да…

У меня больше не было времени на раздумья, т.к. духовка зазвенела! и Эшли надели прихватки и вытащили пирог. Выглядело нормально, пахло приятно. Он не подгорел, а лишь слегка подрумянился, прожарился до совершенства. Мама улыбнулась.

«Я соскучился по ее яблочному пирогу. Думаю, мне больше не придется по нему скучать, а?» — спросила мама.Я кивнул. Эшли наклонилась немного ближе к пирогу, чтобы понюхать его.

— По-моему, ты испек, как надо, — похвалила она, возвращаясь к приготовлению пюре.

Наконец, настал день праздника. Это официальное мероприятие, поэтому, конечно же, Эшли взяла на себя инициативу и с легкостью спланировала все наши наряды. Я должна была надеть бархатное красное платье до колен, золотые туфли на каблуках и массивное золотое ожерелье, которое Эшли одолжила мне.

Мы идеально разложили еду на обеденном столе, а в центре поставили тарелки с золотой каймой, жемчужно-белую посуду и салфетки.Мама решила, что мы должны поставить пирог на стол в конце, как финал.

Около пяти часов стали прибывать гости. Мистер и миссис Уолтон хвалили нас обо всем.

«О, Оливия, у тебя великолепное платье!» «О, Эшли, разве ты не идеальная хозяйка!» «Теперь, Меган, ты самая красивая, которую я когда-либо видел!» «Юлиана, я просто люблю эти обои! Где ты их взяла?»

После того, как Уолтоны закончили свои комплименты, к ним начали подтягиваться другие гости.Моя лучшая подруга, Майя Джохансон, пришла после Уолтонов, и мы обнялись за едой.

«Майя! Я так рада, что ты здесь! Я приготовила бабушкин яблочный пирог на вечеринку, но боюсь, что сделала что-то не так!» Я сказал ей тихо. Я не хотел, чтобы другие гости знали, что я полностью надулся в финале.

«Я уверена, что это будет здорово, Ливи. Кроме того, все будут настолько набиты другой едой, что почти не заметят отличий от оригинала, если они вообще есть», — заверила меня Майя. Я почувствовал себя лучше, зная, что она верит в мою выпечку.

Когда прибыли Смитсоны, миссис Смитсон, казалось, была полна решимости придраться к нашей компании. Она расхаживала, заявляя что-то вроде: « У нас тоже был шведский стол» и « Наши блюда были намного изысканнее , чем эти».

Другие Смитсоны помогали миссис Смитсон распространять неприятные комментарии. Вскоре люди шептались за занавесками и незаметно передавали записки с жестокими вещами о нас.

«Ух! Кайла Смитсон только что передала мне записку, в которой говорилось: «Оливия платье прошлогоднее.Как можно было так одевать своих детей?». Я не могу поверить ее наглости!» — сердито воскликнула Майя, разрывая в руке клочок бумаги.

«Зачем мы вообще пригласили Смитсонов?» — спросил я вслух. «В прошлом году на их вечеринку миссис Смитсон не пригласила Кримов, потому что миссис Крим говорила о ней за ее спиной».

«Это было бы подло, а то бы еще больше гадких слухов распустили», — заметила Майя. Я вздохнул в знак согласия.

Затем пришло время яблочного пирога.Я был нервным срывом. Что делать, если он невкусный? Я использовал просроченные яблоки, не зная об этом? Надеюсь всем понравится моя кулинария! Конечно, миссис Смитсон первой вцепилась в это, как критик, которым она и является.

«Хм. Кто это сделал? Мне кажется, корочка плохо пропеклась», — сказала она, осторожно пожевав. Гости тоже откусили свои ломтики.

«Я думаю, что мы пробуем разные пироги», сказал г-н Карлайл. «Это идеально. Молодец!» Миссис Смитсон фыркнула и схватила свою семью.Все отошли в угол и начали шептаться.

«Боже мой! Это восхитительно! Передайте привет повару», — сказал мне Харли Дэвис. Я лишь благодарно улыбнулась.

Кругом люди улыбались и болтали о пироге. Мне так полегчало! Все оказалось не так ужасно, как я думал! Я благодарно улыбнулась небу.

Спасибо, бабушка. Ты лучший на свете, , сказал я в своей голове.

«Основательный, удовлетворительный, трудно усваиваемый.

” Чем яблочный пирог похож на Америку ‹ Literary Hub

«Великая красота яблочного пирога на завтрак, помимо его способности вызывать расстройство желудка, — пишет Р. К. Манкиттрик в 1891 году, — заключается в том, что он не оставляет после себя несколько тарелок, густо покрытых ветчиной, которую нужно разбить молотком или расплавить на свече».

Пироги были всем, чем не был чай: сытными, доступными по запросу, подходящими для путешествий, неприрученными, утилитарными и неприхотливыми. Они хорошо хранились, будучи закрытыми от воздуха и консервированными сахаром; ездил хорошо, будучи защищен коркой; и их можно было легко испечь заранее и съесть утром, поэтому они удовлетворяли спрос на удобные блюда на ходу, которыми американцы стали известны.В то время, когда британцы становились все более приличными, делая упор на благопристойность, этикет и социальную иерархию (одна из причин, по которой чай стал популярен в Великобритании, заключалась в том, что в кофейни пускали только мужчин), скромный пирог Америки явил миру новую форму. свободы и свободы, не обремененных помпезностью и обстоятельствами: мир без границ, где женщины могли пить не только кофе на завтрак, но и крепкий сидр или растопленный медвежий жир.

«Пирог — это английская традиция, — пишет Гарриет Бичер-Стоу в 1869 году, — которая, посаженная на американскую землю, сразу же распространилась и расцвела неисчислимым разнообразием родов и видов.Не только старый традиционный мясной пирог, но и тысяча чисто американских саженцев из этого основного фонда продемонстрировали способность американских домохозяек приспосабливать старые институты к новым целям».

Среди этих адаптаций была трансформация корочки пирога; Видите ли, несмотря на изобилие птиц и ягод, пшеницы в колониях, особенно в Новой Англии, поначалу было мало, и это заставляло колонистов буквально растягивать свою корку до тех пор, пока она не становилась слоистой и тонкой, что делало американские корочки не только более съедобными, но и тоже аппетитнее.

Она существенная, сытная, тяжело усваиваемая, а потому не является легким и пустяковым символом солидной, сытной и цепкой жизни Америки.

Другими словами, колонисты подняли и преобразовали пирог до такой степени, что он стал не просто «великим американским учреждением», но « великим американским учреждением».*

Как пишет Чарльз Дадли Уорнер в 1872 году, пироги были настолько распространены в колониях, что их отсутствие было бы более заметным, чем нехватка Библий.

«Эта страна была основана людьми, которые ели пирог на завтрак, пирог на обед, пирог на ужин; кроме того, они обычно съедали кусочек или около того перед сном», — говорится в редакционной статье 1922 года в The Nation . «Они не ели пирог только тогда, когда спали, на работе или в церкви».

Затем автор возлагает вину за развращение американской молодежи на изобретение мороженого с зефиром и орехами и бананового сплита и предполагает, что Линкольн никогда бы не освободил рабов, если бы не его обычное пристрастие к пирогам — это из статьи, основанной «вести войну против пороков насилия, преувеличения и искажения фактов» в средствах массовой информации.

Несомненно, пирог неумеренный, чрезмерный, необработанный и потенциально подстрекательский, но такова и Америка.

Между тем англичане продолжали есть на завтрак фасоль на гренках, пирожки начищать голубиной кровью и вообще относиться к пирогу как к второсортному гражданину; и в то время как американские врачи и журналисты приветствовали пирог как панацею и эликсир жизни, англичане осуждали его как социальную болезнь, заявляя, что «нынешние гражданские беспорядки в Америке следует рассматривать как отвратительный кошмар, созданный половиной вековое потворство непозволительной тяге к пирогам.Опять же, это из медицинского журнала.

В 1865 году британский журналист Джордж Огастус Сала написал в своем дневнике об Америке, что «настоящим социальным проклятием атлантических штатов является пирог», «что нечестивая тяга к пирогу приводит к невыразимым бедам» и что «изверг пирога безраздельно властвует. ”

«Бледные лица, сморщенные формы, запавшие глаза, угрюмые взгляды, раздражительный темперамент северян, — пишет он, — объясняются не столько ледяной водой, конфетами, жесткими бифштексами, тугой шнуровкой и табаком». — жевание, как безудержное наслаждение пирогом.

Он продолжал в том же духе четыре страницы, позже обвинив американских девушек в том, что они берут с собой в постель пироги. Ублюдок.

Тем временем Редьярд Киплинг, британский автор Книги джунглей , переехавший в Вермонт в конце 1800-х годов, назвал Новую Англию «Великим пироговым поясом» и поставил под сомнение «моральное и физическое состояние людей, которые едят пироги на завтрак, пирог на обед, пирог на ужин».

американцы, конечно, отстреливались.

В 1884 году газета New York Times опубликовала острую пародию в ответ на британскую критику привычки Ральфа Уолдо Эмерсона есть пирог на завтрак:

Нескромный и, возможно, злонамеренный человек, однажды завтракавший с покойным Ральфом Уолдо Эмерсоном, раскрыл тот факт, что г.Эмерсон имел обыкновение есть пирог на завтрак. Это открытие, естественно, вызвало очень болезненное ощущение, и немало людей, которые до сих пор восхищались тем, что они считали философскими идеями, выраженными в трудах г-на Эмерсона, вдруг обнаружили, что г-н Эмерсон не был философом и что его труды наполнены с расплывчатостью, которая характеризует ум, извращенный и ослабленный пирогом.

Предупредив читателей, что поедание пирога может заставить их сочинять стихи, посещать престижные школы и молча смотреть на луну, авторы предложили, чтобы «ни один пирог не ели, пока он не будет тщательно продезинфицирован путем длительного погружения в ванну». составленный из карболовой кислоты, вустерширского соуса и перманганата серы», чтобы избежать любой «опасности увеличения потока поэзии, философии и вообще страданий, которые до сих пор опустошали столь большую часть нашей страны».

И эта возня продолжалась довольно долго; Восемнадцать лет спустя газета Times по-прежнему провозглашала пироги «пищей героических», хвастаясь тем, что «ни один народ, питающийся пирогами, никогда не может быть навсегда побежден», и называя «значительным историческим фактом, что слава Англии была наибольшей в дни, когда ее доблестные сыновья ели пирог» и что такая слава и величие давно рухнули.

Во время дебатов 1889 года о национальном цветке журналист из Милуоки даже предложил Соединенным Штатам отказаться от поиска символического цветка и вместо этого обратить внимание на яблочный пирог — он более существенен и показательен для американской жизни, чем хлипкое растение:

Что не так с яблочным пирогом в качестве национальной эмблемы? Яблочный пирог растет во всех уголках нашей любимой страны, правда, разной толщины и жесткости корочки, но всегда типично американской. В домах Новой Англии, в забегаловках Юга, на обеденных прилавках Севера, на придорожных станциях возвышающихся Скалистых гор — повсюду в этой обширной стране чешуйчатая или кожистая корка покрывает пряные плоды яблони. Каждый настоящий американец ест яблочный пирог. Она существенная, сытная, тяжело усваиваемая, а потому не является легким и пустяковым символом солидной, сытной и цепкой жизни Америки.

То, что иностранцы высмеивали американский яблочный пирог, было еще одним ключевым аргументом в пользу продажи:

Еще один аргумент в пользу яблочного пирога как национальной эмблемы заключается в том, что его ненавидят, оскорбляют и боятся иностранцы, как и наша великая Республика.Как и наши свободные институты, яблочный пирог устоял перед всем миром. Французский паштет, немецкий кофейный пирог, английский пирог, шотландский овсяный пирог предлагались в качестве заменителей, но на каждом верном столе яблочный пирог занимает почетное место.

Затем автор предлагает:

Мы должны пойти дальше, чем сделать яблочный пирог национальным цветком; мы должны включить в Конституцию Соединенных Штатов требование, согласно которому ни один иностранный иммигрант не должен получать окончательные документы о натурализации до тех пор, пока он не съест яблочный пирог в присутствии суда.

И, может быть, тот автор был прав. Поиск национального цветка продлился еще девяносто семь лет, пока администрация Рейгана, наконец, не остановилась на розе в 1986 году и не включила многих лидеров, о которых большинство американцев никогда не слышали, таких как золотарник и земляничное дерево. И что на самом деле роза сделала для Америки? Американские колонии не выживали на розовой воде. Американские солдаты были ненамного выше британцев во время революции, потому что они ели розы на завтрак.* Американские пионеры не ехали на запад с розами в сумках. Большинство роз выращивают даже не в Америке, а в Колумбии и Эквадоре, где они часто являются продуктом детского труда и запрещенных пестицидов.†

На самом деле из яблочного пирога тоже могла бы получиться достойная национальная птица. Бенджамин Франклин был бы согласен с этим, импортируя американские яблоки бочками, живя в Лондоне; познакомил англичан с ньютаунским пиппином, сортом, который единолично убедил королеву снять пошлины на американские яблоки; и в письме 1784 года критиковал белоголового орлана за лень и аморальность:

Со своей стороны я бы хотел, чтобы белоголовый орлан не был избран представителем нашей страны; он птица дурного нрава; он не зарабатывает на жизнь честно; вы могли видеть его сидящим на каком-нибудь мертвом дереве, где он, слишком ленивый, чтобы ловить рыбу, наблюдает за работой рыболовного ястреба; и когда эта прилежная птица, наконец, поймала рыбу и несет ее в свое гнездо для поддержки своей пары и птенцов, белоголовый орел преследует ее и отбирает ее у него. . . Кроме того, он трус; маленький король-птица , не больше воробья, смело нападает на него и гонит из района.

Франклин предложил индейку в качестве альтернативы орлу, но, конечно же, понял бы последствия того, что она была названа в честь другой страны* и почти полностью уничтожена американскими колонистами. (Попробуйте вспомнить, когда вы в последний раз видели дикую стаю из пятисот индеек.)

Между тем,

яблок по своей природе разнообразны.Они могут быть белыми или коричневыми, розовыми или желтыми, красными или зелеными; смешанный или крапчатый, полосатый или ржавый; они могут быть толстыми, круглыми или грушевидными; грубый или меловой; сладкий, кислый или горький; они могут быть английскими или швейцарскими, немецкими или французскими; ядовитый или запрещенный. Добавьте их в пирог, и они станут и губкой, и катализатором.

«Не думайте, что мы ограничиваем яблочный пирог перечисленными видами и способами, — пишет Генри Уорд Бичер в 1862 году. — Способность его варьировать безгранична, и каждое разнообразие открывает какое-то новое очарование или вкус. Он примет почти любой вкус любой специи».

Пожалуй, самое обидное, что само яблоко, как и посадившие его колонисты, отказывается ссориться. «Посеянные случайно или даже преднамеренно, — пишет Магелонн Туссен-Самат, — яблони почти всегда возвращаются к дикой форме вместо того, чтобы размножаться с материнским деревом».

Безусловно, то же самое можно сказать и о первых колонистах — и о стране, которую они колонизировали.

Конечно, пироги неумеренны, чрезмерно слащавы, необработанны и потенциально подстрекательны, но Америка тоже; как и Сирл, и Эмерсон, и тот парень, который выпил кварту топленого медвежьего жира без рвоты; как и свобода слова, зимы в Новой Англии и пикники в честь Четвертого июля; то же самое было и с провозглашением независимости, сбрасыванием чая в гавань Бостона и ловлей рыбы в неизведанных водах на сковороде в погоне за сладким, хотя иногда и чрезмерным, вкусом свободы.

_____________________________________

Отрывок из Тайная история еды.

Leave a Comment