Яичница бенедикт: Яйца бенедикт, пошаговый рецепт с фото

Поделись рецептом с друзьями!

Яйца в Москве: где есть шакшуку, омлет, бенедикт, скрэмбл и яйца по-турецки

Шакшука, бенедикт, скрэмбл, омлет, яйца по-турецки и просто вареные — «Афиша Daily» разобралась, где в Москве есть эти важнейшие для практически любого человека блюда вне дома.

Омлет

Самое гениальное блюдо в истории человечества

Воздушный омлет с авокадо, 290 р.

© J’PAN

Омлет с черным трюфелем и домашней рикоттой, 650 р.

© Pinch

Омлет с крабом, 700 р.

© Северяне

Омлет с пастрами и русским соусом, 370 р. и омлет с творожной начинкой и копчеными помидорами, 370 р.

© Юность

Что это

Если обратиться к вопросу о происхождении омлета, то может сложиться ощущение, что идея взбить яйца с чем‑нибудь и пожарить появлялась в каждой культуре: даже римляне готовили нечто похожее, взбивая яйца с молоком и медом, а затем обжаривая всю эту смесь. Несмотря на большое количество легенд, пальму первенства придется отдать Франции — название-то французское. При всей простоте рецептуры приготовить идеальный омлет может лишь хороший повар: французы не добавляют в него молоко, взбивают исключительно вилкой, жарят на сливочном масле только с одной стороны не перемешивая, а подают, свернув в трубочку, — совсем не походит на приготовленный по ГОСТу омлет-суфле из столовой. И разница понятна, если учесть, что в русском языке омлетом принято называть чуть ли не любое блюдо, приготовленное из перемешанных и поджаренных яиц.

Испанцы придумали класть в омлет дольки жареного картофеля и лук — так родилась тортильяс. В Италии готовят фриттату: в нее добавляют сыр, разные овощи, колбасу, иногда даже остатки пасты — все это заливают яйцом. Фриттату принято запекать в печи — при этом предварительно обжаривать яйца совсем необязательно. В США больше распространен омлет по-денверски — с ветчиной, луком и кусочками зеленого болгарского перца. Иногда в начинку добавляют сыр, а в качестве гарнира подают картошку.

Несколько видов омлета есть и в Японии. Один из них — омурайсу — адаптация европейского рецепта. Впервые его приготовили в начале прошлого века в одном токийском ресторанчике: обжаренный рис, залитый взбитыми яйцами (иногда можно встретить рис, завернутый в омлет). Подавали блюдо с кетчупом — сейчас это популярный японский фастфуд. Есть и собственно японский омлет — тамагояки: яйцо смешивают с сахаром и соевым соусом, а затем тонкими слоями вливают на раскаленную сковороду, палочками сворачивая приготовленные части в плотный рулет.

Существуют еще тысячи видов блюд, которые можно назвать омлетом, — не просто в каждой стране, но в каждом регионе, со своими легендами и тонкостями.

Где есть

В «Юности» заказывайте омлет с одной из лучших пастрами в Москве (370 р.) или с творожной начинкой и копчеными помидорами (370 р.) – любимый омлет нашего шеф-едактора Анны Масловской, в Buro TSUM подают омлет с камамбером (350 р. ), в «Северянах» — омлет с крабом (700 р.) и самый роскошный — с черным трюфелем и домашней рикоттой (650 р.) в Pinch — еще один всеобщий любимчик. Немного попроще и тоже вкусно готовят омлет из белков с томатами, козьим сыром и петрушкой (420 р.) в «Горыныче», а также с бурратой и цукини (300 р.) в Nude Coffee & Wine Bar. Во многих заведениях омлет встречается в разделе завтраков-конструкторов, об этом ниже.

Что‑то похожее на омурайсу можно встретить в Jʼpan на Трубной — он, правда, называется там «Скрамбл дон» (250 р.). Там же есть воздушный омлет с авокадо, который хоть и складывают пополам на французский манер, однако подают с такояки-соусом, начинкой из креветок (или лосося) и шевелящейся стружкой тунца (290 р.)

Любители итальянской кухни обнаружат фриттату, как ни странно, в израильском кафе Dizengof 99 на Покровке (имейте в виду, что заведение на Таганке закрылось, надеемся, что временно). Здесь их два вида: с креветками, бататом и пармезаном (420 р.) и с брокколи, шпинатом, пармезаном и пореем (365 р. ).

Яйца бенедикт

Пашот, английский маффин, бекон и голландез

Яйцо бенедикт с мортаделлой, 390 р.

© Italy на Грузинской

Яйца бенедикт на кокосовых оладьях, 360 р.

© Buro Canteen

Яйца бенедикт, 350 р.

© Юность

Яйцо бенедикт с лососем, 400 р.

© Bloom-n-Brew

Яйцо бенедикт с лососем, 350 р.

© Печорин

Бенедикт с лососем, 650 р.

© Buro TSUM

Копченый лосось, бриошь, яйцо-пашот, голландский соус, 790 р.

© Margarita Bistro

Что это

Яйца бенедикт (не путайте с яйцами пашот) можно встретить во множестве заведений по всему миру: от бюджетных до самых дорогих и фешенебельных ресторанов. Однако история блюда — загадка, уходящая корнями в одну из самых гламурных эпох Нью-Йорка. До сих пор к какой‑то одной версии так и не пришли: кулинарные книги противоречат друг другу, а исследователи пожимают плечами.

Подробности по теме

Яйца бенедикт: из чего состоит всеми любимое блюдо для завтрака

Одну из историй поведал журналу The New Yorker сам Бенедикт. Утром 1894 года Лемюэля Бенедикта — брокера и известного сплетника с Уолл-стрит, мучило похмелье, и дабы излечиться от него, Лемюэль решил хорошо позавтракать. Зайдя в ресторан Waldorf, он заказал два вареных яйца, ветчину, намазанные маслом тосты и кувшин с голландским соусом (который, кстати говоря, придумали французы). Уже в своей тарелке брокер собрал блюдо, позже названное в его честь. Изобретение привлекло внимание метрдотеля Waldorf Оскара Чирки — он включил блюдо в постоянное меню ресторана, заменив ветчину на бекон, а тост — на английский маффин. Вместо обычных вареных яиц стали использовать пашот (сваренные в воде без скорлупы).

Позже в журнале Bon Appetit (уже после смерти Лемюэля) появилась другая история, согласно которой «идеальные яйца бенедикт» приготовил повар ресторана Delmonicoʼs для своих постоянных гостей — мистера и миссис Бенедикт, желающих попробовать что‑нибудь новенькое. Хватило места и семейной драме: заметка в Bon Appetit привела в ужас двоюродного племянника Лемюэля, посвятившего всю жизнь тщетным попыткам вернуть авторство своему умершему родственнику.

Несмотря на все споры о происхождении, единственное, что не вызывает разногласий, — классический рецепт блюда, состоящий всего из четырех ингредиентов: английского маффина, бекона, яиц пашот и голландского соуса.

Где есть

Найти в Москве канонические бенедикт просто-напросто невозможно (и здесь мы рассказали почему), зато их всевозможных интерпретаций — несметное количество. Чаще всего английский маффин заменяют бриошью — так подают, например, в Nude Сoffee & Wine Bar или в «Юности» (здесь, кстати, его заправляют «абхандезом» — голландским соусом на соленых абхазских лимонах). Вместо бекона чаще всего кладут ветчину, да и вообще все что угодно: в «Горыныче» есть бенедикт с пастромой (590 р.) или с крабом (990 р.), в Pâté & Co — с ростбифом (690 р.), колбасками (690 р.) или хамоном иберико (1100 р.), в Italy на Грузинской — с мортаделлой (390 р.). Самый необычный бенедикт готовят в Umi Oysters на Центральном рынке — с хрустящими устрицами фрай, а также в Buro canteen — здесь его подают не на бриоши и даже не на хлебе, а на кокосовых оладьях (360 р. ).

Сильно популярнее более или менее классического рецепта стало блюдо яйцо рояль — вариация бенедикта с лососем. Он есть в меню завтраков практически любого заведения: в Margarita Bistro его подают на бриоши с копченым лососем (790 р.) а в Tilda Food & Bar к бенедикту с апельсиновым лососем (390 р.) наливают игристое или «Кровавую Мэри» — в качестве комплимента. Бенедикт с лососем есть в Bowl Room (430 р.), Bloom-n-Brew (400 р.), Buro TSUM (650 р.) и даже в новом «Печорине» — на прекрасном пшеничном хлебе и с зеленым горошком (350 р.).

Скрэмбл

Яичница-болтунья

Скрамбл-дон, 250 р.

© J’PAN

Скрэмбл с пастрами, 550 р.

© Северяне

Что это

Разница между модным скрэмблом и знакомой с детства яичницей-болтуньей такая же, как между сухариками и крутонами, — только в произношении. Как и в случае с омлетом, рецептов — огромное количество: яйца взбивают с молоком, сливками или без жидкости, обжаривают на сливочном или на растительном масле, используют раскаленную сковороду или готовят на водяной бане — и так до бесконечности. Главное — общая технология: в отличие от омлета, который жарят или запекают под крышкой, не перемешивая в процессе приготовления, для скрэмбла «схватившееся» яйцо лопаткой сдвигают в центр, позволяя сырому яйцу занять его место.

Приготовленный по всем правилам скрэмбл должен быть нежным и воздушным — идеально, если он доходит до готовности прямо на вашей тарелке. Так как в сами яйца обычно кладут только соль и перец, то визитной карточкой блюда становятся добавки, которые добавляют в последнюю очередь, — и здесь фантазия поваров безгранична.

Где есть

Из необычных сочетаний в московских ресторанах можно найти скрэмбл с крабом и сметаной (790 р.) — такой подают в «Горыныче», с цветной капустой и трюфелем (350 р.) — в Buro TSUM, скрэмбл на кокосовом крампете (это такая круглая оладья из пористого теста) с крабом и лимонным майонезом (580 р. ) — его заказывать в Buro canteen. С трюфелем (510 р.) скрэмбл подают в Italy на Большой Грузинской, более сытные варианты есть в Margarita Bistro — с куриными колбасками и запеченными помидорами (650 р.), в «Северянах» — с пастромой и свежеиспеченным хлебом (550 р.) и с грибами портобелло и беконом (600 р.) в Pinch. Любителям морепродуктов понравится скрэмбл с лососем, шпинатом и мацой (450 р.) в Nude Coffee & Wine Bar. Также не стоит забывать про завтраки-конструкторы.

Шакшука

Яйца в томатном соусе по-израильски

Шакшука с питой, 350 р.

© Ланчерия

Классическая шакшука, 345 р.

© Dizengoff99

Шакшука, фета, кинза, 490 р.

© Glenuill

© Горыныч

Шакшука с кальмаром и жжёным романо, 450 р.

© Dizengoff99

Шакшука с мягким сыром и томленым луком по рецепту Миши Ганнушкина, 340 р.

© Дом Культур

© Печорин

Что это

Шакшуку очень любят в странах Востока: в Израиле она по популярности сравнима с хумусом или фалафелем. О происхождении блюда как всегда спорят: несмотря на то, что шакшуку часто называют «еврейской яичницей» и подают в заведениях израильской кухни, считается, что ее родина — Тунис, в Израиль же она попала совсем недавно — в середине прошлого века. Тем не менее именно в Израиле существуют тысячи рецептов шакшуки: каждый считает, что только его мама или бабушка готовят блюдо правильно.

Основа шакшуки без яиц называется «матбуха» — это пряный и насыщенный соус из томатов, красных болгарских перцев, чеснока и специй. Именно хорошо приготовленная матбуха задает тон всему блюду — даже если вы вдруг забудете положить в нее яйца. Яйца, кстати, разбиваются в углубления, сделанные в уже почти готовом соусе, и томятся-запекаются под крышкой. Как правило, в домашних условиях шакшуку готовят на большой чугунной сковороде из десятка яиц — на всю семью, в ресторанах подают в порционных сковородках, посыпав готовое блюдо зеленью, — правда, обычно порция рассчитана явно больше, чем на одного человека. К шакшуке обязательно должны подавать лепешки или хлеб для того, чтобы вымакивать ими соус, — в таком случае даже вилка становится ненужной.

Где есть

В меню московских ресторанов шакшука появилась всего несколько лет назад, но почти сразу попала в топ популярных завтраков. Главное место с шакшукой — Dizengof 99 на Покровке — там ее несколько видов, периодически в ее честь устраивают фестивали. Сейчас помимо классической версии (345 р.) здесь подают шакшуку с кальмаром и жженым романо (450 р.), с тремя видами сыра (450 р. ), с баклажаном, тхиной и жареным сыром халуми (450 р.) и даже с бараньими колбасками (390 р.). Есть шакшука и в «Ланчерии» — к ней подают питу (350 р.). Щедрую порцию еврейского омлета (она весит больше 700 грамм) можно заказать в кошерном кафе Alef при Еврейском музее и центре толерантности. Следует заглянуть за шакшукой и в заведение «Рынок и общепит Шук» — это сразу и кафе, и магазин.

К тому же в последнее время шакшука все чаще стала появляться в совсем не израильских заведениях с привычной европейской кухней: например, шакшуку с сыром фета с кинзой подают в Glenuill (490 р.), в Buro TSUM, в «Горыныче», в «О ле», Plates на Мичуринском, а также в недавно открывшихся «Печорине» и «Доме культур» — кстати, здесь ее готовят по рецепту креативного директора парка Горького и Пикника «Афиши», Миши Ганнушкина.

Яйца по-турецки

Пашот с йогуртом и острым маслом

Турецкая яичница, симит, 490 р.

© Remy Kitchen bakery

Яйца по-турецки, 300 р.

© Ланчерия

Что это

Еще одно набирающее популярность блюдо из яиц с Востока. Поговаривают, что так завтракали султаны Османской империи еще в XVII, а то и в XV веке. Самое сложное в процессе приготовления — сварить яйца пашот, остальное — проще простого.

Яйца подают в двух соусах. Первый — белый, готовят из турецкого йогурта (а в московских реалиях — из греческого или натурального), добавляя в него чеснок и мяту. Чаще всего его оставляют холодным, иногда чуть подогревают на водяной бане. Второй — пикантно-острый соус из сливочного и оливкового масел, подогретых с хлопьями перца алеппо. А все вместе — довольно изысканное блюдо: одновременно теплое и холодное, острое и нежное, сытное и легкое. Неудивительно, что его подавали в султанских дворцах.

Где есть

В Москве пока есть лишь пара мест, где можно почувствовать себя восточным правителем: яйца по-турецки есть в «Ланчерии» (300 р. ), а также в «специальном предложении» Remy Kitchen Bakery (490 р.). Кстати, здесь к яйцам подают свежеиспеченный симит — турецкий бублик, щедро посыпанный кунжутом и идеальный для макания в соус и растекающийся желток.

Завтраки-конструкторы

Собери сам

Завтрак-конструктор

© Little White

Завтрак-конструктор

© Eggsellent

Завтрак-конструктор

© TABLE

Что это

Секрет идеального утра заключается в том, чтобы съесть на завтрак то, что мы любим больше всего. Поэтому в последнее время заведения все чаще вводят в меню завтраков конструкторы. Обычно можно выбрать способ приготовления яиц: чаще всего это яичница-глазунья, скрэмбл или омлет, реже — пашот, а также всевозможные добавки — от авокадо и бекона до вяленых томатов и жареного халуми. Количество яиц в таких завтраках варьируется от двух до трех, а вот добавок можно взять сколько угодно — любое удовольствие за ваши деньги, ведь от их количества зависит итоговая цена блюда.

Где есть

Самостоятельно завтрак собрать можно, например, в нашем любимом кафе Table на Лесной — там в качестве добавки обязательно пробуйте лосось собственного посола (проверено десятки раз – гениально), в «Техникуме», в Remy Kitchen Bakery, в кафе Benedict, в «Рыба моя» и еще во множестве заведений по всей Москве — список все время пополняется. Пашот среди способов приготовления найти сложнее: он есть в Little White, в Sempre — причем здесь его могут подать с черным трюфелем, а также в кофейне Les на Покровке, где по выходным трудится кулинарная группировка Eggsellent: они, кстати, помимо конструкторов сочиняют новые завтраки из яиц каждую неделю, а также гастролируют по разным заведениям.

Вареное яйцо

А о самом главном-то и забыли

Яйцо всмятку, 60 р. , добавки, от 50 р.

© Bistro-Boutique № 7

Яйцо всмятку, 50 р., добавки, от 50 р.

© TABLE

Что это

Вареное яйцо и бутерброд с маслом — казалось бы, самый очевидный и любимый многими завтрак, однако съесть его вне дома практически невозможно. Шеф-повара хотят удивить нас необычными изобретениями, у посетителей до сих пор сильна установка «так‑то я и дома могу, дайте что‑то эдакое», и лишь немногие заведения отваживаются просто сварить яйцо: всмятку или вкрутую. Но завтрак в кафе или ресторане уже перестает быть особым случаем и становится обыденностью, в Москве так точно. Поэтому среди многообразия трюфелей и крабов хочется иметь возможность выбрать что‑то совершенно простое, но при этом не менее гениальное.

Где есть

Вареное яйцо в разделе завтраков-конструкторов можно встретить в Bistro & Boutique № 7 в Подколокольном переулке, в уже упомянутых Remy Kitchen Bakery и кафе Table, а также в составе континентального завтрака в Correaʼs и датского завтрака в «Хелоу, пипл!» в «Депо». И лишь в Italy на Грузинской вареное яйцо (всмятку или вкрутую) подают как самостоятельное блюдо — с тостами и сливочным маслом.

5 способов расширить вкус традиционных яиц Бенедикт

Ингредиенты:

8 больших целых яйца
4 яичных желтка
2 ст.л. сухого белого вина
110 гр. несоленого сливочного масла, растопить
1,5 ст.л. свежего лимонного сока
1/4 ч.л. соуса Табаско
8 ломтиков копченого бекона, нарезать небольшими кусочками
140 гр. беби-рукколы
2 ст.л. дистиллированного белого уксуса
4 английских кекса, разрезать пополам и обжарить

Приготовление:

В жаропрочной миске на водяной бане взбить яичные желтки с вином и щепоткой соли. Взбивать около 2 минут, пока смесь слегка не загустеет. Постепенно добавить растопленное сливочное масло, постоянно взбивая, до образования густого, сливочного соуса, около 5 минут. Добавить, взбивая, лимонный сок и табаско, приправить солью. Готовый голландский соус держать в тепле, периодически взбивая.

В сковороде на среднем огне обжарить бекон, перевернув один раз, до хрустящей корочки, около 6 минут. Переложить его на бумажное полотенце. Слить жир, оставив лишь 1 столовую ложку. Добавить рукколу, быстро ее обжарить; переложить на тарелку и посыпать солью. 

Приготовить яйца пашот. Готовятся яйца пашот в кастрюле с водой, налитой на 1,5—2,0 см и доведенной до слабого непрерывного кипения мелкими пузырьками. В воду можно добавить 2 столовые ложки бальзамического уксуса, который предотвратит разливание белка и поможет яйцу сохранить форму. Хотя многие считают, что уксус портит вкус яиц, но в этом случае можно обдать их перед подачей холодной питьевой водой. Перед непосредственным помещением яиц в воду делается очень маленький огонь (идеальная температура — 97 ºC), в воде закручивается воронка, куда аккуратно, чтобы не повредить желток, выливается яйцо. Некоторые рецепты предлагают опускать яйцо в кипящую воду половником, при таком способе желток должен остаться внутри белка. Через 1 минуту кипения на очень маленьком огне, огонь выключается и яйцо оставляется в горячей воде на 5—10 минут. Вынимается шумовкой, которую можно поместить на бумажную салфетку с целью извлечения излишней воды.

Обжаренные половинки кексов разложить по тарелкам. Поверх выложить бекон, яйца пашот, рукколу и полить голландским соусом. Сразу же подавать.

Яйца бенедикт / Кто придумал и как готовить – статья из рубрики «Что съесть» на Food.ru

Кто придумал яйца бенедикт

Как это часто случается с кулинарными хитами, точное авторство рецепта для яиц бенедикт не установлено. Претендентов много, они рассказывают вполне убедительные истории изобретения этого сытного и вкусного блюда. Приведем те, что кажутся правдоподобными.

История похмелья, в результате которого появились яйца бенедикт

Американский брокер Лемюэль Бенедикт накануне праздновал то ли особо крупную сделку, то ли напился с горя — похмелье у него было таким, что душа на завтрак требовала чего-то необычного. В поисках лекарства для мятущейся души и пустого желудка он забрел в отель «Уолдорф-Астория». Подошедшего к нему метрдотеля и по совместительству шеф-повара Оскара Чирки Лемюэль попросил приготовить яйца без скорлупы (пашот) на поджаренных тостах с маслом в сопровождении золотистых ломтиков бекона и голландского соуса. Что было тут же исполнено.

После, вдохновленный кулинарным триумфом, мистер Чирки включил блюдо в постоянное меню завтраков отельного ресторана. Увековечив имя креативного брокера.

В начале 1940-х гг., спустя полвека таинственного молчания, господин Лемюэль Бенедикт в красках поведал историю про яйца изданию New Yorker. Но как там было на самом деле, остается загадкой. Как и точный рецепт.

История о мистере и миссис Бенедикт и треснувшем яйце

По другой версии, автором рецепта яиц бенедикт был сам шеф-повар Оскар Чирки. Злые языки утверждали, что уроженец Швейцарии ничего не умел готовить, кроме яиц. Их он в основном жарил и варил разными способами.

Может быть, так все и было на самом деле, однако этот кулинар стал автором еще одного легендарного блюда — вальдорфского салата, рецепт которого увидел свет во втором томе «Кулинарной книги от Оскара из Вальдорфа» в 1896 г. Порезанные кусочками яблоко, сельдерей, грецкие орехи и легкий соус — тоже чрезвычайно просто и изысканно.

В своем труде шеф утверждает, будто в отель пришла супружеская пара — постоянные посетители ресторана мистер и миссис Бенедикт. Они желали съесть чего-то необычного. Им были преподнесены те самые яйца. Вроде бы у повара не было целых яиц, поэтому пришлось приготовить пашот. И сделать вид, что так и было задумано. А для придания блюду парадного лоска сверху он выложил кусочки трюфеля.

Как бы то ни было, рецепт бенедикт с конца XIX в. был успешно опробован на миллионах восторженных едоков, получил множество вариаций приготовления и подачи. О них мы и расскажем — выбирайте тот, что покажется самым интересным и вкусным.

Базовый рецепт яиц бенедикт

Прочтите наш простой пошаговый рецепт с фото:

Варианты приготовления яйца бенедикт:

• В рецепте яиц по-флорентийски классический белый голландский соус заменяют соусом морне (Sauce Mornay). Его делают на основе соуса бешамель, в который для гладкости и тягучести добавлены яичный белок и тертый сыр твердых сортов. Мясная составляющая заменена на шпинат и салат из свежих овощей;

• В яйцах блэкстоун (Blackstone Eggs) прозрачный и жирный бекон меняют на более постную ветчину, которую можно не обжаривать, и подают с нарезанными кружочками помидоров;

• Яйца хемингуэй или яйца копенгаген (Eggs Copenhagen) подаются с лососем или копченым тунцом. Такой вариант стал особо популярным в странах, принадлежащих английской короне. Говорят, будто яйца с тунцом и тостами десятилетиями предпочитает на завтрак Ее Величество Елизавета II. Непонятно, правда, какое отношение имеют чопорные британские денди или развеселые австралийцы к столице Дании и американскому культовому писателю. Зато всем вкусно;
• Huevos Benedict — южноамериканская вариация блюда. В нем можно обнаружить авокадо вместо бекона и острый соус сальса вместо голландского;

• В яйцо портобелло вместо бекона кладут грибы и тертый сыр, а яйца шекспир радуют гурманов мясом краба в составе;

• Наконец, существует простой и удобный в готовке рецепт яйца по-деревенски. По сути, это простая яичница с хлебом, сосисками или сардельками и любым соусом. Иногда такой вариант еще называют яйца борегар.

Чем отличаются яйца бенедикт от яйца пашот

Разница простая. Первое — полноценное блюдо со сбалансированным и сложным вкусом, состоящее из нескольких компонентов. Одним из которых являются яйца пашот. Это способ быстрой варки яйца без скорлупы, при котором белок становится достаточно плотным, чтобы держать форму, а желток остается почти жидким.

Как варить яйцо пашот, чтобы оно точно получилось

При традиционном методе варки предлагается устроить водоворот в кастрюле с кипятком с помощью ложки. Туда и нужно аккуратно выложить свежее яйцо и поварить пару минут, пока белок не станет белым. Некоторые повара советуют добавить в воду соль и столовый белый уксус, но это влияет на вкус самого яйца пашот: оно приобретает легкую кислинку.

В этом видео рассказано о четырех способах сварить яйцо пашот:

Что можно сделать?

Читайте также

Яйца по-потемкински и бенедикт. Сытный завтрак для холодного утра | Продукты и напитки | Кухня

Утренние часы в августе и начале сентября — прекрасные, но уже холодные. Если днем еще нас радует теплое солнышко, то за ночь город успевает остыть, а уж за городом вообще очень прохладно. Так что привычный летний завтрак из творожка, ягод или небольшой тарелки овсяных хлопьев уже не будет согревать, не наполнит энергией на весь день и не поднимет настроение. Яйца — один из самых лучших вариантов сытного завтрака. Во-первых, он протеиновый, животные белки яйца очень неплохо усваиваются. Яйца содержат много витаминов, нужные нам жиры, а также триптофан — аминокислоту, без которой не вырабатывается серотонин, или гормон радости и удовольствия. Так что именно яичный завтрак — то что нужно, чтобы справиться с легкой грустью по поводу окончания лета.

Делимся интересными рецептами сытных завтраков.

Потёмкинская яичница

Рецепт Влада Пискунова, бренд-шефа ресторана «Матрешка»

«Существует легенда, неоднократно тиражированная отечественной беллетристикой, что Потёмкин имел слабость к этому крайне незамысловатому блюду, да и вообще был большим ценителем вкусной еды: как изысканной, так и самой простой крестьянской. Правда ли это или нет, но жареные на свином сале яйца с накрошенным зелёным луком уже не первое столетие называются потёмкинской яичницей».

• 3 яйца
• 30 г солёного свиного сала с мясной прослойкой (подчерёвок или грудинка)
• зелёный лук
• соль

Шаг 2. Кладём его на холодную сковороду и ставим на огонь. Ждём, когда жир начнёт активно вытапливаться, только после этого можно переворачивать на другой бок.

Шаг 3. Поджариваем сало и достаём его из сковороды при помощи вилки. Кладём шкварки на тарелку.

Шаг 4. В вытопившийся жир выпускаем три яйца, не повредив желток. Посыпаем мелкой солью.

Шаг 5. На слегка прихватившийся белок выкладываем шкварки и посыпаем нарезанным зелёным луком.

Совет шефа: При желании можно использовать и копчёное сало, и сало, засолённое с перцем, и даже бекон. Зимой вместо зелёного лука можно покрошить обычного репчатого, слегка обжаренного на сале.

Бенедикт с лососем

Рецепт Виталия Карсаева, бренд-шефа ресторанов «Кофемания»

• 3 кусочка бриоши
• сливки
• 1 яйцо
• 70 г соуса голландез (рецепт можно найти тут>>>)
• 1 г салата шисо (разновидность мяты)
• 75 г слабосоленого лосося

Шаг 1. Кусочки бриоши смочить в сливках и обжарить на гриле или на сковороде. Запечь в духовке до готовности.

Шаг 2. Сварить яйцо пашот (как его сделать, читайте тут>>>)

Шаг 3. На тарелку положить первый кусочек бриоши, потом рыбу, потом опять хлеб, опять рыбу, завершить кусочком бриоши и яйцом пашот.

Шаг 4. Полить голландским соусом. Украсить листьями шисо.

Яйцо по-флорентийски с ростбифом

Рецепт Дмитрия Гудкова, шеф-повара ресторана IL Letterato

• 1 яйцо
• 1 кусочек багета
• 35 г шпината
• оливковое масло
• 25 г ростбифа
• черный перец и соль
• чесночная посыпка

Для соуса беарнез (30 г на 1 порцию)

• 2 желтка
• 30 г сливочного масла

Шаг 1. Багет подсушить на сухой сковороде.

Шаг 2. Шпинат припустить на сковородке с оливковым маслом в течение 3-5 минут.

Шаг 3. Сварить яйцо пашот: в небольшой кастрюле вскипятить воду, уменьшить огонь до минимального, чтобы не было бурного кипения, и добавить уксус. Ложкой размешать воду в кастрюле, чтобы образовался водоворот, и сразу опустить туда яйцо, при этом чашку с яйцом следует держать как можно ближе к воде. Варить яйцо пашот 3-3,5 минуты, за это время белок полностью схватится, а желток останется внутри жидким. Вынуть яйцо из воды шумовкой и положить на чистое кухонное полотенце или бумажную салфетку, чтобы стекла вода. Яйцо пашот готово.

Шаг 4. Кастрюлю поставить на медленный огонь. Вылить желтки и постоянно мешать венчиком 8-образными движения до того, пока соус не загустеет. Нельзя допустить пригорания или твердости желтков. Соус должен быть густоватым, но по-прежнему жидким. Снять с огня.

Шаг 5. Влить растопленное масло и быстро замешать.

Шаг 6. На багет выложить припущенный шпинат, сверху — ростбиф, на него яйцо. Полить все соусом, посыпать перцем и чесночной солью.

Шакшука с овощами

Рецепт Алены Андреасян, концепт-шефа кафе «Без рецепта»

• 200 г томатов
• 15 г болгарского перца
• 1 зуб. чеснока
• 2 яйца
• 20 г лука порей
• 20 г сметаны
• оливковое масло
• кинза
• соль и смесь перцев

Шаг 1. Сковороду смазать маслом. Обжарить раздавленный зубчик чеснока, порей, перец и томаты, нарезанные кубиком, пока они не образуют между собой густой томатный соус.

Шаг 2. Приправить по вкусу.

Шаг 3. В полученную смесь добавить 2 яйца. Готовить на среднем огне 7-8 минут.

Шаг 4. Добавить ложку сметаны и кинзу. Приправить свежемолотым перцем и добавить немного оливкового масла

Большой завтрак с яйцами и колбасками

Рецепт Евгения Александрова, шеф-повара кафе «Печорин»

• 1 кусочек бриоши
• 2 свиные колбаски
• 50 г шампиньонов
• 60 г томатов
• 70 г белой фасоли
• 30 г сыра халуми
• 2 яйца
• лук-сибулет
• черный перец
• 20 г бекона
• кинза

Для шампиньонов (50 г на 1 порцию):

• 150 г сырых шампиньонов
• 10 г лука-шалота
• 5 г сливочного масла
• веточка тимьяна

Томаты (60 г на 1 порцию):

• 200 г помидоров
• 5 г чеснока
• оливковое масло
• 2 г тимьяна
• 4 г сахара
• белая фасоль (70 г на 1 порцию):
• 200 г консервированной фасоли в томатном соусе
• 10 г петрушки
• пара капель соуса табаско

Шаг 2. Помидоры ошпарить (можно обжечь горелкой, если она есть), снять кожу и разрезать на 6 частей. Чеснок мелко нарезать, переложить на томаты, добавить соль, сахар, тимьян и оливковое масло. Запекать в духовке при 200 градусах в течение 10 минут.

Шаг 3. Фасоль, петрушку, табаско тушить на среднем огне в течение 10 минут, добавить соль и сахар.

Шаг 4. Обжарить бекон на растительном масле.

Шаг 5. Обжарить колбаски до золотистой корочки.

Шаг 6. Отварить яйца пашот.

Шаг 7. Обжарить сыр. Прогреть томаты и шампиньоны.

Шаг 8. Все выложить на подогретую тарелку.

6 вариантов блюд из яиц. Готовим, не стесняемся

 Блюда из яиц. Такие знакомые и такие разные

Как обычно вы готовите яйца? Варите всмятку, делаете омлет с сыром и помидорами, предпочитаете яичницу-глазунью? Наверняка у вас имеется свой неизменный ритуал «общения» с этим продуктом. Предлагаем вам краткий кулинарный гид по блюдам из яиц, которые можно приготовить как дома, так и заказать в заведениях Киева

Как правило, яйца мы едим на завтрак. Это быстрый и питательный способ утолить голод, и не только по утрам. На самом деле мы даже не задумываемся над тем, насколько часто используем их на кухне. При этом у каждого из нас свои гастрономические пристрастия, независимо от возраста и «среды обитания». Если простая яичница-глазунья на завтрак кажется вам пресной и банальной, вспомните о других вариантах, но сделайте их под «новым соусом», или и попробуйте приготовить яйца так, как еще ни разу не готовили. А мы подскажем как.

Яйца вкрутую

Один самых распространенных способов приготовления яиц у нас. Их варят прямо в скорлупе в кастрюле с кипящей водой примерно 7-9 мин. Если держать дольше, то белок становится слишком твердым, а желток – серовато-синим. Чтобы они не трескались в воде, и не «выпускали» белок, опускайте их в воду с помощью столовой ложки и тут же щедро солите их, сыпля соль прямо на скорлупу. Как только они сварятся – сразу кладите их в холодную воду: тогда они легче очистятся. Их едят теплыми, полив сливочным соусом и притрусив молотым перцем, нарезают кубиками во всевозможные салаты, фаршируют, натирают на терке как украшение к блюдам, кладут на бутерброды и в заливное – одним словом, вариантов применения сколько душе угодно. 

Яйца всмятку

Варятся так же, как и вкрутую, но от 3-х до 5 мин. Тогда белок твердеет, а желток остается жидким. Отличный вариант для гренков и тостов или как дополнение к салату, например, с зеленью и помидорами. 

Яичница-болтунья или яйца-скрэмбл

Для нас привычнее глазунья, но в США или в Великобритании яйца-скрэмбл, или яичница-болтунья по-нашему, популярное блюдо на завтрак. К ним часто добавляют помидоры, тертый сыр, семгу, зелень, бекон или колбаски. Подают отдельно или же на свежих тостах.

Чтобы яичница-болтунья получилась идеальной, добавьте к яйцам дополнительный желток

Традиционно их взбалтывают с молоком, но лучше заменить его сливками (3-4 ст. л. на 4 яйца при жирности 15%): иначе она может дать сок и стать водянистой. Взбейте вилкой (венчик больше подходит для традиционного омлета) 2-4 яйца со сливками и дополнительным желтком в плошке. А пока взбиваете – нагрейте на медленном огне сковороду, положите на нее кусочек сливочного масла, и, как только оно начнет пениться – влейте смесь и не спеша помешивайте ее деревянной лопаточкой до образования похожей на творог массы. Правильно приготовленная яичница-болтунья получается нежной и воздушной.

В заведениях Киева яйца-срэмбл  часто встречаются в меню завтраков. Например, в Milk Bar делают скрэмбл из трех яиц с копченой курицей, брокколи, сладким перцем и чеддером, а подают на тосте (65 грн/350 г). В Fellini их могут приготовить из перепелиных яиц (65 грн/10 шт). 

Яйцо-пашот

Рецепт родом из Франции и известен еще со времен Столетней войны. Впервые он упоминается в XIV в. в книге «Le Menagier de Paris» (у нас ее назвали бы «Домостроем»). Poche в переводе с французского — карман, мешочек, сумка. Это яйцо, сваренное без скорлупы, нежное, с кремообразным желтком.

Понадобится сотейник или небольшая металлическая кастрюлька, шумовка, свежие яйца «не старше» 3-4 дней, уксус. Аккуратно, чтобы не повредить желток, разбейте яйцо в миску. В кастрюлю налейте около 3 см воды и добавьте 1-2 ст. ложки уксуса (помогает белку не растекаться в воде «лохмотьями») и доведите до слабого кипения. Воду не солить, иначе белок может потерять форму. Для правильного приготовления яйца-пашот важен температурный режим: 97º С. Потому, как только со дна начнут подниматься вверх мелкие пузырьки, а поверхность воды начнет колыхаться, помешайте ее ложкой по часовой стрелке, чтобы получилась «воронка», и вливайте сырое яйцо. Варить ровно 2 минуты на слабом огне, затем вынуть шумовкой, дать стечь воде и выложить на тарелку. Эстеты могут обрезать неровные края яйца кулинарными ножницами. Как правило, подается с разными соусами, например, сырным или винным на основе бургундского вина. Служит отличным дополнением к салатам, пасте, сэндвичам и другим блюдам.

Так, в Va Bene bistro их подают на теплой хрустящей булочке с трюфельным маслом (55 грн), а в «Любимом Дяде» — со спаржей на гриле, копчеными томатами на тостах из домашнего тыквенного хлеба (85 грн) или с курицей, шпинатом и соусом карри (69 грн). 

Яйца Бенедикт

Версий происхождения этого блюда несколько, но все они связаны с Нью-Йорком. По одной из них брокер Лемюэль Бенедикт в 1894 г. зашел в ресторан отеля «Уолдорф-Астория», и попросил приготовить ему тосты с маслом, вареными яйцами, беконом и голландским соусом, надеясь избавиться от утреннего похмелья. По другой, автором блюда считается шеф-повар нью-йоркского ресторана Delmonico’s, придумавший его для своих завсегдатаев, неких мистера и миссис Бенедикт.

Неизменным остается одно: это яйцо-пашот под голландским соусом из сырых желтков, сливочного масла и лимонного сока, приготовленным на водяной бане. Подается теплым на смазанном сливочным маслом тосте или хлебе, с кусочком бекона или ветчины.

К слову, вариантов яиц по-бенедектински много. Например, яйца Хемингуэй или яйца Копенгаген, где ветчина заменяется лососиной, весьма популярны в Австралии, Новой Зеландии, Канаде и Великобритании, яйца Шекспира готовят с мясом краба вместо ветчины, а в ирландском варианте рецепта она заменяется солониной или ирландским беконом.

В заведении Beef Мясо& Вино их, например, подают с сырным соусом, тостами и пармской ветчиной (65 грн).

Яйца Орсини

Говорят, именно их  предпочитал на завтрак знаменитый французский импрессионист Клод Моне. Это красивый, но трудоемкий способ приготовления яиц. Желтки отделяют от белков, оставляя желтки целыми в скорлупках. Белки солят и взбивают крепкую густую пену. Затем выкладывают полученную массу в форму для запекания, смазав ее предварительно маслом. Разровнять пену и сделать в ней углубления по числу желтков. Можно поперчить и посыпать белки тертым сыром, паприкой. Ставим в духовку, а как только они чуть «схватятся» — выкладываем в углубления желтки, положить на белковую массу пару кусочков сливочного масла. Отправляем в духовку еще на 10-15 минут. По виду чем-то напоминают капкейки или пирожные.

Если вы хотите читать наши статьи раньше, чем они появятся на сайте, скачивайте приложение Cityfrog для iOS или Android

Яичница Бенедикт Рецепты

Яичница Бенедикт

Приготовьте и поделитесь этим рецептом яичницы-болтуньи Бенедикт на Food.com.

Предоставлено iewe7726

Категории     Завтрак

Время 15 минут

Выход 4 порции

Количество ингредиентов 7

шагов:

• В средней миске взбейте яйца, молоко и перец проволочным венчиком или вилкой, пока они хорошо не перемешаются.
• В 10-дюймовой сковороде с антипригарным покрытием растопите сливочное масло на среднем огне. Вылейте яичную смесь в сковороду. Когда смесь начнет схватываться снизу и сбоку, осторожно поднимите приготовленную часть с помощью лопатки для блинов, чтобы тонкая сырая часть могла стечь на дно сковороды (избегайте постоянного перемешивания). Готовьте от 4 до 5 минут или пока яйца не загустеют, но останутся влажными и воздушными.
• В мерном стакане на 2 чашки для микроволновой печи с голландским соусом в микроволновой печи при высокой температуре от 1 минуты 30 секунд до 2 минут или до горячего состояния; накройте плотно, чтобы сохранить тепло.
• На большую тарелку для микроволновой печи выложите ломтики канадского бекона в один слой. Готовьте в микроволновой печи на высокой мощности от 45 до 60 секунд или пока не станет теплым.
• Положите на каждую тарелку по 2 половинки поджаренного маффина. Покройте каждую половинку маффина ломтиком канадского бекона, примерно 1/3 стакана яиц и 2 столовыми ложками голландского соуса.

Яичница Бенедикт

Приготовьте и поделитесь этим рецептом яичницы-болтуньи Бенедикт на Food.

Предоставлено tweetyfan

Категории

Время 15 минут

Выход 4 порции

Количество ингредиентов 8

шагов:

• Смешайте соус, как указано на упаковке, в стеклянной мерке на 2 стакана.
• Микроволновая печь без крышки на высокой мощности (100%), 1 минута; размешать.
• Готовьте в микроволновой печи, пока смесь не закипит и не загустеет, от 1 до 1 1/2 минуты, помешивая каждые 30 секунд.
• Накройте крышкой и готовьте бекон в микроволновой печи на высокой мощности (100%) на высокой мощности (100%), пока она не станет горячей, от 1 1/2 до 2 минут.
• Взбить яйца в литровой кастрюле.
• Взбить молоко, зеленый перец, соль и перец.
• Накройте крышкой и разогревайте в режиме высокой мощности (100%) 2 минуты; размешать.
• Накройте крышкой и поставьте в микроволновую печь, пока яйца не схватятся, но будут еще влажными, от 1 до 1 1/2 минут.
• Выложите маффины срезом вверх на сервировочную тарелку.
• Сверху положите ломтики бекона и большую ложку яиц; ложка соуса поверх яиц.
• Готовьте в микроволновой печи без крышки на высокой мощности (100%), пока не станет горячим, от 1 до 1 1/2 минут.

Подробнее о «рецептах яичницы-болтуньи Бенедикт»

03.08.2016  · На этот раз я решил поднять свои яйца Бенедикт на ступеньку выше и создать этот удивительный простой рецепт блинов с яйцами Бенедикт. Для этого простого рецепта я использовал свой рецепт идеальных французских блинов…

2009-05-14  · Шаги. 1. В средней миске взбейте яйца, молоко и перец венчиком или вилкой, пока они хорошо не перемешаются. 2. В 10-дюймовой сковороде с антипригарным покрытием растопите сливочное масло на среднем огне. Вылейте яичную смесь в сковороду. Когда смесь начнет застывать на дне и боках, осторожно поднимите приготовленную часть лопаткой для блинов, чтобы тонкая сырая часть могла стечь на дно сковороды (избегайте .

12 11 2018  · В зависимости от того, кого вы спросите и что вы считаете достаточно близким, яйца Бенедикт были изобретены либо в Delmonico’s в Нижнем Манхэттене в 1860 году, либо в отеле Waldorf в 1894 году.Яйца по-флорентийски — вариант этого рецепта…

03.06.2016  · Здоровые быстрые и легкие рецепты весеннего ужина; Яичница-болтунья с артишоками Бенедикт; Яичница-болтунья Бенедикт с артишоками. Рейтинг: 4,29 звезды. 4 рейтинга. 5 звезд: 2 ; 4 звездочки: 2 ; 3 звездочки: 0 ; 2 звездочки: 0 ; 1 звездочка: 0 ; Читать обзоры; Добавить отзыв; 4 рейтинга; 4 отзыва; Жареные артишоки заменяют английские маффины в этом быстром, но элегантном ужине.Замена …

22 01 2016  · *Эта публикация спонсирована Circulon Canada. Хотя я получил компенсацию, все мнения являются моими собственными. Яичница-болтунья «Бенедикт» с обезжиренным голландским соусом — это идеальный рецепт здоровой яичницы «Бенедикт», включающий нежирные английские кексы с нежирным канадским беконом, пышную яичницу-болтунью и сливочный голландский соус с низким содержанием жира!

Яйца Бенедикт Рецепты.Есть много способов приготовить этот вкусный любимый завтрак. Выберите свой любимый рецепт из яиц Бенедикт ниже. Узнать больше. Больше яиц: Яйца Бенедикт Уэвос Ранчерос Омлеты Яйца-пашот Яичница-болтунья. Яйца Benedict Huevos Rancheros Омлеты Яйца-пашот Яичница-болтунья.

Все классные рецепты и руководство по приготовлению Best Eggs Benedict Recipe Epicurious представлены здесь, чтобы вы могли открыть для себя и насладиться. Здоровое меню. Рецепт полезного пирога с банановым кремом Рецепт полезного вяленого мяса индейки …

03.01.2021  · НАГРЕВИТЕ 2–3 дюйма воды, уксус и 1 чайную ложку соли в большой кастрюле или глубокой сковороде до кипения. ОТРЕГУЛИРУЙТЕ огонь, чтобы жидкость медленно кипела. Разбейте яйца по одному в небольшую миску. ДЕРЖИТЕ тарелку близко к поверхности кастрюли и СКОЛЬЗИТЕ яйцо в воду. ПРИГОТОВЬТЕ яйца …

Обжарьте бекон в 10-дюймовой сковороде на среднем огне, пока он не подрумянится с обеих сторон. Выньте бекон из сковороды и держите в тепле.Разогрейте масло в сковороде. Добавьте яйца и лук и готовьте, пока яйца не…

Рецепт яичницы Бенедикт. Узнайте, как приготовить большую яичницу-болтунью Бенедикт. Crecipe.com предоставляет прекрасный выбор качественных рецептов яичницы-болтуньи Бенедикт, снабженных рейтингами, обзорами и советами по смешиванию. Получите один из наших рецептов яичницы-болтуньи Бенедикт…

Получите больше рецептов с 3 журналами за 20 долларов! Найдите свои новые любимые рецепты и идеи украшения дома в великолепных полноцветных журналах.Подписаться. Яичница Бенедикт. Готов. 30 м; Рецепт от: SuperTarget «Немного перемешай. Заменив традиционные яйца-пашот яичницей-болтуньей…

13.

КОНКУРС ТОП-10 ГОЛОСОВ; ГЕРР-ДЕ-ТЕРРИТУАР / ВОЙНА ЗА ТЕРФОН; Мой счет.Корзина / Паньер; Касса

Как подписчик на egg.ca вы можете получать электронные письма с рецептами, советами по питанию, конкурсами и рекламными акциями. Вы можете отменить подписку в любое время. По любым вопросам или проблемам обращайтесь [email protected]…

3 яичных желтка. 1 столовая ложка (15 мл) лимонного сока. Даш соль. Даш кайенский перец. Растопить сливочное масло до появления пузырьков, но не до коричневого цвета. Снимите с огня. Поместите яичные желтки, лимонный сок, соль и кайенский перец в блендер на высокой скорости.

Рецепт яичницы Бенедикт. Узнайте, как приготовить большую яичницу-болтунью Бенедикт. Crecipe.com предоставляет прекрасный выбор качественных рецептов яичницы-болтуньи Бенедикт, снабженных рейтингами, обзорами и советами по смешиванию. Получите один из наших рецептов яичницы-болтуньи Бенедикт и приготовьте вкусное и полезное угощение для своей семьи или друзей. Хороший аппетит! 60% Яичница-болтунья Бенедикт …

24.12.2016  · *Яичница-болтунья Бенедикт* На 4 порции.Рецепт для печати. Простой и в то же время особенный завтрак для особенного утра, который не вызовет у вас стресса. На вкус и выглядит так, как будто вы провели весь день, но так просто. Кто знал, что элегантность может быть такой простой! 8 больших яиц свободного выгула…

Яичница Бенедикт. Смешайте соус, как указано на упаковке, в мерном стакане на 2 стакана.

Нагрейте голландский соус в микроволновой печи на высокой мощности около минуты. На каждую из четырех тарелок выложите по две поджаренные половинки маффинов. Сверху на каждую положите по одному ломтику бекона. Разделите яичницу-болтунью между половинками маффинов, примерно по 1/3 …

Другой вариант яиц Бенедикт, в котором вместо яиц-пашот используется яичница-болтунья.Вы можете использовать консервированный или домашний голландский соус, если вам так больше нравится. Если ваши яйца маленькие или средние, используйте 4 вместо 3. Вы также можете использовать сушеные травы, если у вас нет свежих ★★★★★

Исследуйте RAMDOM_KEYWORD, чтобы найти тысячи уникальных креативных рецептов. Вегетарианский рецепт. Рецепт вегетарианской фасоли чили Вегетарианский рецепт чили из черной фасоли Вегетарианский тайский кокосовый суп …

Вмешайте горячий куриный бульон и лимонный сок; доведите до кипения и варите, помешивая, 2 минуты или пока соус не загустеет.Добавьте 1/8 чайной ложки перца. В небольшой миске взбейте яйцо, яичные белки, обезжиренное…

Яичница Бенедикт с артишоками. Наслаждайтесь яйцами Бенедикт без чувства вины! Простота этого рецепта является частью очарования. Вместо английских кексов используются консервированные артишоки. Яйца взбиты и помещены …

28 января 1996 г. · Взбить яйца в литровой кастрюле.Взбейте молоко, зеленый перец, соль и перец. Накройте крышкой и поставьте в микроволновку на высокую мощность (100%) на 2 минуты; размешать.

Вы в настоящее время на диете или просто хотите контролировать состав пищи и ингредиенты? Мы поможем подобрать рецепты по способу приготовления, питательности, ингредиентам…

#15 минут или меньше #время делать #главный ингридиент #подготовка #молочные яйца #яйца #диетический

Яичница-болтунья с артишоками Бенедикт — шеф-повар в бикини

Яичница-болтунья с артишоками Бенедикт

Наслаждайтесь яйцами Бенедикт без чувства вины! Простота этого рецепта является частью очарования. Вместо английских кексов используются консервированные артишоки. Яйца взбивают и кладут сверху на хрустящую панчетту с небольшим количеством майонеза или майонеза без яиц.

Майонез без яиц легко взбивается вместе с лимоном и кефирным йогуртом. Немолочные варианты: Сыр кешью

Идеальный рецепт позднего завтрака. Подавайте с простой зеленью рукколы, свежими фруктами и бокалом изысканного шампанского.

Приготовление из свежих артишоков

Свежие артишоки восхитительны в качестве закуски. Артишоки имеют жесткий внешний вид. Из-за своих колючих кончиков они могут быть пугающими. Тем не менее, несколько простых шагов облегчат вам задачу.

Приготовление артишока на пару

• Возьмите кухонные ножницы и отрежьте колючие концы листьев.
• Поместите артишоки в пароварку с водой.
• Пар около 25 минут
• Проверьте готовность, осторожно схватив лист щипцами
• Если лист легко отделяется от артишока, артишок готов

Артишоки являются хорошим источником фолиевой кислоты, пищевых волокон и витаминов С и К. Артишоки также богаты антиоксидантами; они занимают 7-е место в списке 20 лучших продуктов, богатых антиоксидантами, составленном Министерством сельского хозяйства США.

Питание:
Калорийность: 378
Жир: 18.0 г
Насыщенные жиры: 4,9 г
Холестерин: 285 мг
Натрий: 636 мг
Калий: 1400 мг
Углеводы: 37,4 г
Клетчатка: 18,0 г
Белки: 24,6 г

Этот рецепт богат минералами, которые помогают общему функционированию организма, такими как магний, фосфор, селен и витамин С.

Получите заменяющую себя тощую поваренную книгу! Более 100 вкусных, простых и низкокалорийных рецептов. Идеальный подарок себе или другу

«Низки» артишоков используются вместо английских кексов, яичница взбивается и кладется сверху с хрустящей панчеттой. 4 чайные ложки оливкового масла первого отжима, разделенные 3 чайные ложки нарезанного свежего орегано, разделенные, плюс 4 веточки для украшения 1/3 стакана нарезанной панчетты 2 столовые ложки обезжиренного майонеза 2 столовые ложки обезжиренного простого йогурта (или немолочного йогурта) 2 чайные ложки лимонного сока 1 чайная ложка воды 6 больших яиц 4 больших яичных белка 2 столовые ложки обезжиренного сливочного сыра (или немолочного сливочного сыра/сыра из кешью)

Разогрейте духовку до 425°F. Смешайте донышки артишоков с 2 чайными ложками масла и 2 чайными ложками орегано. Поместите их верхней стороной вниз на половину большого противня. Выложите панчетту ровным слоем на другую половину. Запекайте, пока артишоки не подрумянятся, а панчетта не станет хрустящей, от 12 до 14 минут. Тем временем взбейте майонез, йогурт, лимонный сок и воду в небольшой миске до получения однородной массы. Взбейте яйца и яичные белки в большой миске. Нагрейте оставшиеся 2 чайные ложки масла в большой сковороде с антипригарным покрытием на среднем огне.Добавьте яйца и готовьте, складывая и часто помешивая термостойкой резиновой лопаткой, пока они почти не схватятся, около 2 минут. Снимите с огня и добавьте сливочный сыр, оставшуюся 1 чайную ложку орегано и соль. Перед подачей разложите донышки артишоков на 4 тарелки. Сверху на каждый артишок выложите равные порции яичницы-болтуньи, хрустящей панчетты и сливочно-лимонного соуса. По желанию украсьте веточками орегано.

Время подготовки (ч/мин)

Яичница-болтунья с артишоками Бенедикт Рецепт

apache.org/xalan»> Жареные артишоки заменяют английские кексы в этом быстром, но элегантном ужине.Замените панчетту жареными грибами для вегетарианского варианта. Подавать с жареным молодым картофелем или салатом.

Ингредиенты

• 1 1/2 банки дна артишоков, промытые
• 4 столовые ложки оливкового масла первого отжима, разделенные на части
• 3 чайные ложки нарезанного свежего орегано, разделенные, плюс 4 веточки для украшения
• 1/3 чашки нарезанной панчетты
• 2 столовые ложки обезжиренного майонеза
• 2 столовые ложки обезжиренного простого йогурта
• 2 чайные ложки лимонного сока
• 1 чайная ложка воды
• 6 больших яиц
• 4 больших яичных белка
• 2 столовые ложки обезжиренного сливочного сыра Невшатель
• 1/4 чайной ложки соли

Инструкции

1. Разогрейте духовку до 425°F.
2. Смешайте донышки артишоков с 2 чайными ложками масла и 2 чайными ложками орегано. Поместите их верхней стороной вниз на половину большого противня. Выложите панчетту ровным слоем на другую половину. Запекайте, пока артишоки не подрумянятся, а панчетта не станет хрустящей, от 12 до 14 минут.
3. Тем временем взбейте майонез, йогурт, лимонный сок и воду в небольшой миске до получения однородной массы. Взбейте яйца и яичные белки в большой миске.
4. Нагрейте оставшиеся 2 чайные ложки масла в большой сковороде с антипригарным покрытием на среднем огне.Добавьте яйца и готовьте, складывая и часто помешивая термостойкой резиновой лопаткой, пока они почти не схватятся, около 2 минут. Снимите с огня и добавьте сливочный сыр, оставшуюся 1 чайную ложку орегано и соль.
5. Перед подачей разделите донышки артишоков на 4 тарелки. Сверху на каждый артишок выложите равные порции яичницы-болтуньи, хрустящей панчетты и сливочно-лимонного соуса. По желанию украсьте веточками орегано.

яиц Бенедикт — шеф-повар смекалка

Delicious Eggs Benedict не требует дорогого меню для позднего завтрака или модного кухонного оборудования! Узнайте, как приготовить яйца Бенедикт, не выходя из собственной кухни, с помощью этого быстрого и простого рецепта. Готовые всего за 20 минут, подайте вкусные яйца-пашот на поджаренных английских маффинах и полейте сливочным голландским соусом.

Ищете другие рецепты завтрака? Попробуйте мою яичницу-болтунью с травами, Huevos Rancheros или мою выпечку Easy Breakfast!

Яйца Бенедикт

Я всегда любила яйца Бенедикт — идеально приготовленные яйца-пашот, теплые английские кексы и сливочный голландский соус — это мой заказ, когда я выхожу за мимозами и поздним завтраком.Из-за карантина и социального дистанцирования я, наконец, решил, что мне нужно выяснить, как приготовить яйца Бенедикт дома. Нам не нужно выходить на улицу, чтобы есть наши любимые блюда, верно?

И пока я делюсь этим, я также думаю обо всей ветчине, оставшейся у меня после праздников — почему бы не использовать ее? Этот быстрый, легкий и абсолютно вкусный рецепт яиц Бенедикт сочетает аппетитные яйца-пашот с оставшейся праздничной ветчиной. Выложите их на домашние или купленные в магазине английские кексы, а затем полейте сливочным голландским соусом.Идеальный послепраздничный бранч или завтрак-сюрприз для любого случая. Научиться готовить яйца Бенедикт намного проще, чем вы думаете, и это долгожданное обновление ваших обычных рецептов яичного завтрака.

Нет под рукой ветчины? Не беспокойся! Вы можете использовать любое количество белков для этого рецепта, включая канадский бекон или копченый лосось. Если вы чувствуете себя по-настоящему авантюрным, смешивайте и сочетайте мясо — нет правила, согласно которому вы не можете есть более одного!

Ингредиенты

• Английские кексы
• Масло сливочное несоленое
• Яйца
• Соль
• Лимонный сок
• Ветчина, канадский бекон, обычный бекон или копченый лосось
• Мед
• Горчица дижонская
• Уксус
• Петрушка или зеленый лук для украшения, по желанию

Как приготовить яйца Бенедикт

1. Установка пароварки: Начните с растапливания сливочного масла в небольшой кастрюле. Пока масло тает, нагрейте 1 дюйм воды во второй маленькой кастрюле и поставьте сверху жаропрочную миску.
2. Приготовить голландский соус: Добавьте 2 яичных желтка и щепотку соли в чашу пароварки и взбивайте, пока желтки не станут светлее и слегка не загустеют. Снимите миску с огня и сбрызните растопленным сливочным маслом, постоянно взбивая. Добавьте лимонный сок.
3. Разогретая ветчина: Добавьте ветчину в маленькую кастрюлю, в которой растопили масло, вместе с горчицей и медом, затем нагрейте на среднем огне.Готовьте, пока не прогреется, затем отложите в сторону, пока не будете готовы к сборке.
4. Яйца-пашот: Нагрейте кастрюлю с водой до 180°F. Добавьте уксус и аккуратно перемешайте, чтобы вода образовала небольшой водоворот. Аккуратно разбейте по одному яйцу в воду, осторожно перемешивая после каждого добавления яйца. Удалите через 3 минуты.
5. Сборка: Выложите ломтики ветчины на английские кексы, затем аккуратно положите на них яйца-пашот. Выложите ложку голландского соуса и сразу же подавайте со свежей нарезанной петрушкой или зеленым луком для украшения, если хотите.

Советы по приготовлению идеальных яиц Бенедикт

• Следите за своими пузырями. Вы хотите, чтобы вода едва кипела. Чем больше пузырьков, тем больше движения и раздражения, что может привести к разрушению яиц. Не волнуйтесь, если потребуется несколько попыток — практика делает совершенным!
• Выберите свой метод «капли яиц». Некоторым нравится взболтать воду, а затем бросить яйцо в центр, а другие предпочитают разбить яйцо в чашку или половник, а затем осторожно опустить яйцо в воду.Выберите метод, который лучше всего подходит для вас!
• Оставь это в покое! Позвольте своему яйцу свариться — не связывайтесь с ним! Я знаю, что заманчиво тыкать и подталкивать, но вы действительно хотите оставить свое яйцо в покое на добрых 5 минут, прежде чем вынимать его.
• Приготовьте свои собственные английские кексы. Домашние английские кексы намного проще, чем вы думаете, и на самом деле они намного полезнее для вас, чем кексы, купленные в магазине. Готово всего за час, приготовьте порцию, чтобы подавать к яйцам Бенедикт или наслаждаться маслом и джемом!

Вот еще рецепты вкусных завтраков!

Никогда не пропустите! Нужно больше быстрых и простых рецептов в вашей жизни? Подпишитесь на мою еженедельную рассылку или следите за мной в Instagram, Facebook и Pinterest, чтобы быть в курсе всех ежедневных обновлений.

Мы будем рады вашим отзывам: Если вы попробуете этот рецепт, я буду рад узнать об этом! Оставьте звездный рейтинг ниже, и не забудьте сфотографироваться и отметить меня на Facebook и Instagram!

Яйца Бенедикт

Вкусные Яйца Бенедикт не требуют дорогих бранч-меню! Узнайте как приготовить яйца Бенедикт на собственной кухне с помощью этого быстрого и простого рецепта . Готовится всего 20 минут , подавайте вкуснейшие яйца пашот на поджаренных английских кексах и полейте сливочным голландским соусом .

• 2 английские кексы, поджарить и разрезать пополам
• 3 столовая ложка несоленое сливочное масло
• 2 яичные желтки
• 1 ущипнуть соль
• 1 столовая ложка лимонный сок
• 4 ломтики ветчина, или канадский бекон, обычный бекон или копченый лосось
• 1 столовая ложка медовый
• 2 чайная ложка дижонская горчица
• 4 яйца
• 2 столовая ложка уксус
• свежая нарезанная петрушка или зеленый лук для украшения, при желании

Пищевая ценность

Яйца Бенедикт

Количество на порцию

Калорий 644 Калории от жира 369

% дневной нормы*

FAT 41G 63%

Насыщенный жир 19г

119%

Choleaterol

Choleaterol

CholeateroL 603MG 201%

натрий 1142 мг 50%

Калий 401 мг 11%

углеводов 37г 12%

волокна 2 г 8%

сахар 9 г 10%

белок 31г 62%

Витамин A 1264IU 25%

Витамин С 3 мг 4%

Кальций 116 мг 12%

Железо 3 мг 17%

* Процент ежедневных ценностей основаны на диета на 2000 калорий.

яиц Бенедикт и рецепт соуса Easy Hollandaise | Ина Гартен

Убрать выделение со всего

4 очень больших яйца комнатной температуры

2 тонких ломтика прошутто

2 английских маффина, разрезанных пополам и поджаренных

Легкий голландский соус (рецепт ниже)

Измельченный свежий зеленый лук, для подачи

Легкий голландский соус:

2 очень больших яичных желтка комнатной температуры

1 1/2 столовой ложки свежевыжатого лимонного сока

3/4 чайной ложки кошерной соли

1/4 чайной ложки свежемолотого черного перца

Щепотка кайенского перца

6 столовых ложек (3/4 пачки) несоленого сливочного масла

Яиц Чоризо Бенедикт Рецепт | Leite’s Culinaria

Яйца чоризо Бенедикт — это смесь булочек, шпината, яиц-пашот, испанского чоризо, классического голландского соуса и присыпки копченой паприкой. Это иберийская интерпретация классического французского завтрака.

По материалам Омара Аллибхоя | Испанский Сделано Просто | Quadrille, 2017

Яйца Бенедикт с голландским чоризо — эффектная интерпретация всеми любимого классического бранча в испанском стиле. Насыщенный сливочный голландский соус с острыми колбасками сочетается с чесночным шпинатом вместо традиционной ветчины. Считайте, что это ваш выходной выход следующего уровня. – Энджи Зобкофф

МОГУ ЛИ Я СОХРАНИТЬ ОСТАВШИЙСЯ ГОЛЛАНДСКИЙ СОУС?

По этому рецепту получается много голландского соуса.Как много. 4 пачки голландского соуса на масло. И поверьте нам, вы, скорее всего, съедите все это. Но если у вас есть остатки, вы захотите сохранить их для другого впечатляющего ужина. Плотно заверните и храните в холодильнике до 3 дней. Вы можете разогреть его, поместив в стеклянную миску и подогрев в микроволновой печи в течение 15 секунд при мощности 20%, осторожно перемешайте и повторяйте, пока не прогреется. Его также можно медленно нагревать в пароварке на медленном огне, часто помешивая.

Яйца с чоризо Бенедикт

Яйца Бенедикт непревзойденные, для меня это идеальный поздний завтрак.Совсем не по-испански, но когда я впервые приготовила голландский чоризо, клянусь, я подумала, что только что навсегда изменила мир.