Разное 

Японские сладости рецепты моти: Японские пирожные «Моти» — пошаговый рецепт с фото на Повар.ру

Содержание

Моти (японский рисовый десерт) рецепт с фото пошагово

Моти (мочи) — японский десерт, который можно легко приготовить дома. Вкус очень специфичный, рисовый. Имеет смысл пробовать только любителям экзотики и фанатам японской кухни. Японских десертов, которые можно приготовить в европейских условиях из подручных продуктов, не так уж и много, а иногда так хочется удивить гостей полноценной трапезой по мотивам этой национальной кухни… Ну конечно, настоящие моти готовятся совсем не так, это — всего лишь подделка! Но ценность рецепта «моти в микроволновке» — в его доступности для нас. С помощью разных добавок (кокосовое молоко, мирин, зеленый чай) можно изменять вкус, естественными красителями — цвет. Моти должны сервироваться в соответствии с временем года. Первый рецепт, который я зочу показать — это новогодние кагами моти. Думаю, потом добавлю еще парочку «дизайнов» для других времен года.

Моти (японский рисовый десерт)

К сожалению, у вас выключен или не работает Javascript. Для работы с большинством функций на нашем сайте это необходимый элемент. Обратитесь к своему администратору, чтобы решить эту проблему.

Состав / ингредиенты

5

Рис (в идеале — готовый рисовый крахмал; сорта риса нужно выбирать «клейкие», я взяла жасмин.)

150 гркгстак.чайн.л.стол.л.десерт.л.

70 гркгстак.чайн.л.стол.л.десерт.л.

150 лмлстак.чайн.л.стол.л.десерт.л.

На вес состава: в одной порции (99 г)во всех порциях (495 г)100 г

Углеводы 93% 42 г

Пошаговое приготовление

Время приготовления: 30 мин
PT30M
  1. Шаг 1:

    Рис, вода, сахарный песок — база для рецепта с нейтральным вкусом и белым цветом. Можно использовать вместо воды зеленый чай (или добавлять японский порошковый в качестве красителя), дополнять кокосовым молоком, соками цитрусовых, которые подкрасят тесто в разные оттенки.

  2. Шаг 2:

    Смолоть рис в кофемолке. (Это для тех, у кого нет рисового крахмала или муки.)

  3. Шаг 3:

    Хорошо смешать рисовую муку, сахар и жидкость

  4. Шаг 4:

    Смесь должна быть помещена в посуду для микроволновки, НЕПЛОТНО прикрытую (у меня — бумагой для выпекания. Поставьте это в микроволновую печь на максимальный режим на 3 минуты, достаньте и перемешайте ложкой. Если масса уже похожа на пластилин, переходите к следующему шагу, если она еще слишком жидкая — допарьте ее 1-2 минуты.

  5. Шаг 5:

    Приготовьте миску с холодной водой и обсыпьте рабочую поверхность крахмалом (можно обычным, если есть рисовый — рисовым). Перчатки желательно иметь потому, что рисовая масса очень горячая.

  6. Шаг 6:

    Разомните рисовую массу, чтобы она стала равномерной по консистенции и пластичной, как пластилин. Смачивайте перчатки (или руки) в холодной воде

  7. Шаг 7:

    Когда масса станет гомогенной,

  8. Шаг 8:

    сформируйте из нее моти задуманной формы. Я украсила свои засахаренными кумкватами, потому что хотела изобратить новогодние кагами моти (конечно, настоящие значительно больше!)

Похожие рецепты

Остальные категории

Калорийность продуктов, возможных в составе блюда

  • Дикий рис сырой — 353 ккал/100г
  • Рис коричневый сырой — 360 ккал/100г
  • Рис коричневый вареный — 119 ккал/100г
  • Рис белый витаминизированный сырой — 363 ккал/100г
  • Рис белый витаминизированный вареный — 109 ккал/100г
  • Рис белый, обваренный паром, с длинными зернами сырой — 369 ккал/100г
  • Рис белый, обваренный паром, с длинными зернами вареный — 106 ккал/100г
  • Рис мгновенного приготовления сухой — 374 ккал/100г
  • Рис мгновенного приготовления, готовый к употреблению — 109 ккал/100г
  • Рис — 344 ккал/100г
  • Сахар-песок — 398 ккал/100г
  • Сахар — 398 ккал/100г
  • Вода — 0 ккал/100г
  • Кумкват — 71 ккал/100г
Калорийность продуктов: Рис, Сахар, Вода, Кумкват

Узнаем как приготовить моти: рецепт приготовления с фото

Это прекрасная азиатская закуска, замечательный традиционный десерт, мягкий и сладкий. Как приготовить моти? Подобные мысли регулярно возникают у каждого любителя японской кухни. Рисовые лепешки часто добавляют в новогодний суп озони или запекают с соевым соусом.

Традиционный рецепт необычного десерта

Моти — японское рисовое пирожное, используемое как в несладких, так и в сладких блюдах. Лакомство обычно делают из сладкого риса, приготовленного и растертого до консистенции пасты, которая становится очень гладкой, а затем превращается в печенье или лепешки.

Не знаете, как приготовить моти в домашних условиях? В рецепте ниже описаны все тонкости приготовления оригинального деликатеса.

Используемые продукты:

  • 210 мл воды;
  • 200 г пасты из красной фасоли;
  • 200 г рисовой муки;
  • 100 г кукурузного крахмала;
  • 75 г сахара.

Процесс приготовления:

  1. Оберните пасту из красной фасоли алюминиевой фольгой и поставьте в морозильную камеру как минимум на три часа.
  2. Тщательно перемешайте сладкую рисовую муку с водой, затем добавьте сахар. Смешайте до однородного состояния.
  3. Накройте миску полиэтиленовой пленкой.
  4. Нагревайте смесь из рисовой муки в микроволновой печи в течение трех минут и 30 секунд.
  5. Тем временем пасту из красной фасоли достаньте из холодильника, разрежьте на восемь ровных кусочков, отложите.
  6. Рабочую поверхность присыпьте кукурузным крахмалом.
  7. Пока рисовая масса не остыла, начните формировать шарики. Каждый из них раскатайте, положите на середину немного пасты, зажмите края.
  8. Обсыпьте кукурузным крахмалом и поместите в формочки для кексов, чтобы избежать прилипания.

При желании замените пасту из красной фасоли сочными ягодами (клубникой, голубикой), кусочками тропических фруктов. Просто «облепите» витаминный ингредиент тестом из рисовой муки.

Рецепт для сладкоежек: рисовая мука и сахар

Как приготовить моти дома? К счастью гурманов, процесс приготовления десерта достаточно прост. Стоит только вооружиться минимальным набором продуктов и готовностью создавать что-то новенькое.

Используемые продукты:

  • 400 г сахара;
  • 160 г рисовой муки;
  • 180 мл воды;
  • кукурузный крахмал.

Смешайте муку с водой, при необходимости добавьте еще немного жидкости. Готовое тесто готовьте в пароварке 18-20 минут. Переложите «материал» в кастрюлю и варите на среднем огне с сахаром, регулярно помешивая, чтобы сладкий ингредиент растворился. Моти выложите на противень, присыпьте крахмалом, сформируйте из него лепешки.

Японские сладости моти: как приготовить блюдо из клейкого риса

Норимаки моти, также называемый изобеяки, представляет собой жареный рисовый пирог, приправленный сладкой глазурью из соевого соуса и завернутый в хрустящий кусочек сушеной водоросли (нори).

Используемые продукты:

  • две готовые моти;
  • 90 мл соевого соуса;
  • 90 г гранулированного сахара;
  • сушеные морские водоросли.

Процесс приготовления:

  1. Смешайте соевый соус и сахар в маленькой миске. Нагревайте в микроволновке, пока сахар не растворится, приготовить ароматное дополнение блюда можно на водяной бане.
  2. Поместите свежие моти на тарелку, поставьте в микроволновую печь на 15-30 секунд, пока лепешки не станут мягкими и податливыми, но при этом сохранят свою круглую форму.
  3. Смажьте лакомство сладкой смесью из соевого соуса и сахара, заверните в кусочек нори и сразу же наслаждайтесь!

Это блюдо отлично подходит в качестве закуски или может быть подано на завтрак или обед. Рисовое лакомство является популярной японской закуской, которая доступна круглый год, но традиционно наслаждаются им в холодные зимние месяцы.

Матча и моти: витаминные батончики для хипстеров

Можно ли приготовить лепешки-моти, и как создать необычное дополнение блюд самостоятельно? Текстура у такого кушанья «жевательная», липкая и сладкая, с ненавязчивым оттенком зеленого чая. Этот рецепт отлично подходит для вечеринок и угощений.

Используемые продукты:

  • 450 г рисовой муки;
  • 440 мл кокосового молока;
  • 400 г сахара;
  • 200 мл воды;
  • 70 г порошка матча;
  • разрыхлитель, ванилин.

Разогрейте духовку до 175 градусов. В большой миске смешайте кокосовое молоко, воду, экстракт ванили и сахар. Используя ручной миксер, перемешайте, пока сахар не растворится. Добавьте разрыхлитель, рисовую муку, матчу. Замесите тесто. Запекайте моти в предварительно разогретой духовке в течение одного часа. Дайте моти остыть до комнатной температуры. Нарежьте на продолговатые квадраты.

Инструкция для настоящих гурманов: как приготовить моти чи-чи-данго

Чи-чи-данго моти, также называемые кокосовыми моти, представляют собой небольшие мягкие кусочки рисового пирога, которые часто делаются с фруктовым вкусом.

Используемые продукты:

  • 455 г рисовой муки;
  • 450 мл кокосового молока;
  • 250 г сахара;
  • 200 мл воды;
  • 100 г кукурузного крахмала;
  • пищевой краситель.

Смешайте все сухие ингредиенты. В отдельной емкости взбейте вместе кокосовое молоко и воду. Используя ручной миксер, медленно добавляйте сухие ингредиенты к жидким. Добавьте пару капель пищевого красителя в тесто и хорошо перемешайте, пока не получите желаемый цвет. Запекайте в течение часа в духовке, разогретой до 180 градусов.

Хрустящая корочка и насыщенный аромат — печенье на сковороде

Как приготовить моти яки — японское печенье на сковороде? Традиционно такое блюдо подают либо с соевым соусом, подслащенным сахаром, либо с подслащенным порошком соевых бобов кинако.

Используемые продукты:

  • готовые моти;
  • 1 баллончик кулинарного спрея.

Поверхность сковороды покройте антипригарным разбрызгивателем и нагрейте на среднем огне. Поместите моти на сковороду, готовьте их в течение 8-10 минут. Если вы используете тостер или гриль, оберните лепешки фольгой.

Соевые лепешки со сладким кинако (жареная соевая мука)

Традиционно в моти содержится много углеводов, так как они сделаны из рисовой муки и клейкого риса. Существует множество рецептов японских моти, однако в варианте, описанном ниже, используется тофу — богатый источник белка. Обратите внимание, что добавление соевого сыра слегка меняет текстуру моти, делая их более плотными.

Используемые продукты:

  • 520 г рисовой муки;
  • 480 г тофу;
  • 30 г жареной соевой муки;
  • 30 сахара.

В большой миске смешайте муку и тофу. Осторожно замесите ингредиенты, чтобы получилось мягкое тесто, при необходимости добавьте немного воды. Слепите маленькие шарики размером с чайную ложку и слегка сгладьте их, чтобы создать лепешки, визуально напоминающие блинчики. Готовьте около шести моти за раз в кипящей воде. Варите 5-6 минут.

Лакомство для настоящих леди! Десерт с вишневыми лепестками

Вероятно, вопрос о том, как приготовить японские моти, возникает у всех фанатов азиатской кухни. Ниже представлен один из рецептов.

Сакура моти, или рисовые лепешки с вишневым цветом, — это традиционный японский десерт, который подается 3 марта, или в День девочек, также известный как Хинамацури или Фестиваль кукол.

Для кошианской начинки:

  • 400 г бобов азуки;
  • 220 г сахара;
  • соль.

Для теста:

  • 800 л воды;
  • 600 г клейкого риса;
  • 50 г сахара;
  • пищевой краситель;
  • маринованные листья сакуры.

Процесс приготовления начинки:

  1. В большой миске замочите бобы азуки в воде на ночь. Ополосните бобы, переложите в кастрюлю, доведите до кипения.
  2. Убавьте огонь до среднего и варите около десяти минут. Снимите пену и любые остатки, которые всплывают на поверхность.
  3. Готовьте на медленном огне 60-79 минут, время от времени помешивайте бобы, чтобы они не прилипли ко дну.
  4. Добавьте сахар и соль, постоянно перемешивайте в течение пяти минут, пока сахар не растворится, отложите.

Процесс приготовления теста:

  1. Нагревайте сахар с одним стаканом воды в микроволновой печи 1-2 минуты.
  2. Добавьте две капли красного пищевого красителя в сахарную смесь, перемешайте с рисом.
  3. Варите рис в соответствии с инструкцией на упаковке, приготовленной массе дайте остыть.
  4. Пока приготовленный рис остывает, замочите листки воде на 15 минут, переложите на бумажные полотенца.
  5. Возьмите 2-3 столовые ложки клейкого теста, сформируйте основу для моти.
  6. В центр положите начинку, заверните в лепесток.

Чтобы приготовить моти разного цвета, используйте пищевые или натуральные красители. Добавьте зеленый чай для зеленого, голубику — для синего, сок из облепихи — для желтого, витаминные ягоды (малина, брусника, вишня) — для красного.

Японские сладости мочи — Японская кухня

Июнь 10

Историческая справка о японских сладостях

Традиционный о-мочи японский десерт имеет давнее происхождение, но остаётся таким же популярным, как и в давние времена. Если бы мы были во времена эпохи Яёй (от 300 года до н. э. до 300 года н. э.), то в качестве сладостей в Японии удалось бы полакомиться лишь свежими фруктами, ягодами и самыми разнообразными орехами. Эпоха Нара (от 710 до 794) ознаменовалась освоением китайского технологического навыка при обработке риса, что позволило на Японских островах начать изготовление таких десертов, как мотии данго. Вначале это были редкие и чрезвычайно дорогие лакомства, используемые при исполнении религиозных ритуалов. К концу эпохи Муромати (от 1336 до 1573) в японском кондитерском искусстве произошла настоящая революция, благодаря существенным изменениям рецептов и ингредиентов. Это стало возможным при росте торговых отношений с Испанией и Португалией.

Десерты разнообразились и стали интереснее. За это можно благодарить сахар, который позволил кондитерам делать сладости намного легче, чем при использовании других компонентов, таких, как фасоль адзуки, свежие или сушёные фрукты. Уже в начале эпохи Эдо (с 1603 по 1867) искусство приготовления вагаси в таких городах, как Киото, Эдо развились до конкуренции между кондитерами, что сделало их продукцию доступной людям разных сословий. С той эпохи не произошло особых изменений в ассортименте, поэтому в Японии вы можете приобрести такую же продукцию и сейчас.

Можно наблюдать лишь расширение сферы их употребления, когда эти особенные японские пирожные обязательно присутствуют на чайной церемонии, распространены в качестве подарков и популярны в бенто для полдников.

Эпоха Мэйдзи (с 1868 по 1912) ознаменовалась появлением в Японии западных сладостей. Даже слово «вагаси» стало общеупотребимым только в годы Тайсё (с 1912 по 1926), и использовалось для выделения исконных японских сладостей и разграничения их с привнесёнными из-за рубежа. В современной кондитерии вагаси могут сочетать в себе элементы разных культур, при этом не утрачивая типичных японских черт. Во многих японских сладостях рецепты включают рисовую муку особого сорта мотигомэ с более высоким содержанием клейковины. Но мы вполне сможем обойтись и простым качественным круглым рисом. ХозОбоз дарит вам праздничный дуэт моти, который вы легко приготовите дома из самых простых продуктов. Рецепт моти с шоколадом, бананами и мандаринами

Ингредиенты для десерта моти

Метки: вода, история, сладости, традиционно
Copyright 2017. Все права защищены.

Рецепт моти — митараши данго

Митараши Данго (たたしし団子) — это разновидность данго, сладкие рисовые клецки, насаженные на бамбуковую палочку. Обычно на шпажку насаживают три-пять шариков (традиционно пять) и покрывают сладкой глазурью из соевого соуса.

Митараши данго это контрастные текстуры и ароматы. Нейтральный мягкий вкус рисового теста и сладкий соус создают удивительное сочетание. В Японии данго любят есть с чашкой горячего зеленого чая.

Митараши Данго возникли от дома чая Kamo Mitarashi в Киото. Считалось, что данго был сделан как подношение богам, и их название дано в честь пузырьков митараши (手手洗)

купели очищающей воды, помещенной у входа в святыню известной святыни в городе. Уличные торговцы в Киото начали продавать данго в качестве закуски и они вскоре стали популярны среди многих посетителей.


Митараси данго

Главное различие между моти и данго заключается в том, как они сделаны: данго из муки, а моти из риса.

Чтобы сделать данго, мы сначала делаем тесто, смешивая рисовую муку (иногда смесь рисовой муки и клейкой рисовой муки) с водой до тех пор, пока она не станет податливой, а затем формируем шарики перед варкой. В то время как моти изготавливается методом пропаривания mochigome (короткозернистый клейкий рис ), растирания до эластичного состояния и формования в различные формы.

Митараси данго традиционно делают из муки сортов Joshinko (上新粉) или Shiratamako (白玉粉), или Dangoko (団子粉). Также, есть рецепты с мягким тофу и рисовой мукой. Мы приготовим оба варианта.

Рецепт данго с рисовой мукой

  • 200 г клейкой рисовой муки
  • 140-160 г воды

Соедините муку с водой, перемешайте вилкой и сформируйте руками тесто в комок, продолжайте вымешивать 1-2 минуты. Сформируйте одинаковые небольшие шарики.

Вскипятите воду и аккуратно опустите каждый шарик в кастрюлю.Время от времени перемешивайте шарики, чтобы они не прилипали ко дну кастрюли. Шарики сначала останутся на дне, но как только будут приготовлены, они будут всплывут. Затем готовьте еще 1-2 минуты и аккуратно вытащите их.

Поместите шарики в ледяную воду, затем слейте и отставьте сушиться.

Разогрейте сковороду, насадите по 3 шарика на шпажку и слегка подрумяньте данго с обеих сторон.


Рецепт данго с мягким тофу и рисовой мукой

  • 200 г тофу
  • 200 г клейкой рисовой муки

В миске соедините тофу с мукой и руками вымесите тесто в упругий комок. Тесто не долно быть слишком рыхлым и слишком твердым.

Готовить также, как и в предыдущем рецепте.

Соус Митараши

  • 4 ст. л. сахара
  • 2 ст. л. мирина
  • 2 ст. л. соевого соуса
  • 150 мл воды (примерно ⅔ стакана)
  • 2 ст. л. картофельного крахмала / кукурузного крахмала

Смешайте все ингредиенты в сотейнике и поставьте на средний огонь. Готовьте, помешивая, чтобы не образовалось комочков. В какой-то момент, когда соус станет достаточно горячим, будет густым и тяжелым. Вам нужно продолжать взбивать еще 30 секунд, а затем перелить в миску или баночку.

Готовые уже поджаренные данго выложите на тарелку, а сверху полейте соусом. Есть нужно немедленно!

Совет: после того, как вы сформировали шарики из теста, их можно заморозить в плотно закрытом контейнере. Когда вы захотите их приготовить, отварите замороженный данго без размораживания.

Как приготовить дайфуку с клубникой. Японская кухня: Моти

Дайфуку — это вид японского сладкого кондитерского изделия. Оно представляет собой небольшое пирожное из клейкой рисовой пасты, наполненное сладкой начинкой. Иногда еще его называют моти. Вообще «дайфуку» — это сокращенное слово от «дайфукумоти» (daifukumochi), что означает «большой белый пирог удачи».


В Японии считают, это пирожное действительно приносит удачу, поэтому оно является в этой стране традиционным подарком (в том числе, к Новому году).

Большинство рецептов дайфуку предлагают смешать рисовую муку и воду, после чего нагреть эту смесь в микроволновой печи. В результате получается густое липкое тесто, которое раскатывают в горячем виде и формируют из него тонкий пласт. После этого тесто режут на прямоугольники. Каждый прямоугольник потом станет отдельным дайфуку.

Кулинар берет каждый прямоугольник и оборачивает его вокруг начинки, после чего присыпает мукой или сахаром. После выпечки тесто охлаждают, и оно немного затвердевает.
Изготавливать пирожные с помощью микроволновой печи или пароварки довольно просто. Если же готовить их традиционным способом, это займет гораздо больше времени, так как это все представляет собой определенного вида ритуал. Сначала кулинары замачивают рис в воде на несколько часов, часто на ночь, после чего готовят его на пару и после этого перемалывают в пасту с помощью ступки.

Затем из полученной пасты формируют круглые или квадратные пирожные. Пирожное дайфуку является японским традиционным новогодним блюдом.

Самой распространенной начинкой для дайфуку является паста из красных бобов адзуки и сахара или меда. Правда, встречаются и другие варианты начинки, состоящие из клубники, кусочков фруктов или пасты из дыни.

Добавление в дайфуку разнообразных красителей делает пирожное разноцветным. Оно может быть розовым или даже зеленым. Некоторые натуральные красители, такие как полынь, могут придавать пирожным своеобразный вкус. В одном из видов дайфуку — юкими дайфуку — в качестве начинки используется мороженое.

Шарик мороженого обычно заворачивается в рисовое тесто. Такое пирожное остается мягким, даже если его только что достали из холодильника.


Источник:

________________________________________ __

2. Японский рецепт моти

Вернувшись домой с Японии, я очень скучала по этой стране. И поэтому сразу взялась за кулинарные эксперименты. Ведь именно кухня передает характер народа, ее обычаи и настроение.

Путем проб и ошибок, мне удалось получить идеальный моти рецепт. Приготовленная по нему сладость ничем не уступает японскому аналогу. А еще этот рецепт включает доступные каждому продукты!


Ингредиенты:

50 гр кукурузный крахмал

250 гр мука из клейкого риса (специальный вид риса, продается в России по-интернету, модераторы)

300 г фасоль адзуки

Соль 15 гр

Сахар 3 чашки

Вода 4 ч. л.

Порошковый зеленый чай матча

Способ приготовления

Фасоль адзуки необходимо отварить со 100 г сахара на протяжении 45 минут. На это уйдет 2 чашки воды. После фасоль остужаем и взбиваем до состояния пасты при помощи блендера.

В керамическом сотейнике отдельно смешивается остаток сахара с солью, чаем матча и мукой из клейкого риса с 1 чашкой воды. Тщательно смешивается до получения однородной массы.

После сотейник плотно упаковывается пищевой пленкой и ставится в микроволновку на 3 минуты при максимальном нагреве. Японский рецепт подразумевает однородное и вязкое тесто для моти. Если получилась такая консистенция — оставьте его в сторону остужаться. Если нет — поместите еще на минуту в микроволновку.

Пока остывает тесто из клейкой рисовой муки, из фасолевой пасты формируем шарики.

Тщательно вымешиваем остывшее тесто. Ведь именно тщательно замешенное тесто — главный секрет вкусного моти. Более того, японцы даже стучат по нему скалкой на протяжении 4 минут, чтоб получить необходимую консистенцию.

Тесто готово, а значит пришло время подготовить место для лепки. Я посыпаю стол крахмалом. Про руки тоже забывать не стоит, так тесто не будет липнуть. После раскатываем колбасу и нарезаем ее на 8-мь равных частей.

Так как тесто из клейкой рисовой муки быстро сохнет, все части заворачиваем в пищевую пленку.

Берем один из кусков теста и разминаем до состояния круглой тонкой лепешки. Кладем внутрь начинку из фасолевой пасты и заворачиваем.

Повторяем эту процедуру с оставшимися кусочками. Если не добавлять порошковый чай, то японский десерт моти, будет выглядеть светлым (фото в конце рецепта).

Эту сладость принято подавать с зеленым чаем. Хотя я пробовала их и к кофе. И могу сказать — что это очень вкусно!


Моти — традиционная японская лепешка. Моти делается из истолчённого в пасту клейкого риса особого сорта мотигомэ, который в процессе долгого пережёвывания приобретает сладкий вкус. Традиционный процесс создания таких лепёшек называется мотицуки. Моти употребляют в пищу на протяжении всего года, однако наибольший спрос на это блюдо возникает накануне Нового года, когда у японцев принято раздавать это лакомство всем родственникам и соседям. Считается, что, когда человек ест моти, он приобщается к божественной благодати.

Моти делают из круглозёрного матового риса сорта мотигомэ. Рис этого сорта после тепловой обработки становится плотным и липким. По традиции, моти делают вручную. Церемония приготовления моти в Японии называется мотицуки и состоит из нескольких этапов.

Шлифованный клейкий рис замачивают на ночь и варят или готовят на пару.

Варёный рис толкут деревянным молотом в традиционной ступе (усу). В этом процессе заняты два человека, поочерёдно сменяющие друг друга. Один из них толчёт моти, а второй мешает и смачивает его.

Получившейся тягучей тестообразной массе придают определённую форму — сферическую или кубическую или формируют из неё лепёшки, которые жарят на гриле или отваривают.

Моти также можно приготовить из муки и сладкого риса (мотико). Муку смешивают с водой до получения липкой непрозрачной белой массы. Далее эту массу готовят до упругого полупрозрачного состояния в обычной, или микроволновой печи.

Из моти делают много видов традиционных японских сладостей (вагаси и мотигаси). Например, дайфуку — это мягкий круглый моти со сладкой начинкой, например пастой из красной (ан) или белой (сиро ан) фасоли. Итиго дайфуку имеет земляничную начинку. Куса моти — разновидность моти зелёного со вкусом пижмы (ёмоги). Дайфуку, сделанную из куса моти, называют ёмоги дайфуку. Кроме того, небольшие шарики мороженого заворачивают в моти и получают мороженое-моти.

«Дайфуку Моти»

Ингредиенты:

300 грамм (2 чашки) клейкой рисовой муки (в Японии называется «Мотико»)

350 грамм (1½ чашки) воды

150 грамм (¾ чашки) сахара

1 не полную чайную ложку (¾ объема) ванилина

2,5 ложки кукурузного сиропа

Немного картофельного крахмала, для того чтобы тесто не прилипло

Начинкой может быть традиционная паста из фасоли «адзуки» или что-нибудь другое по вкусу.

Глютеновую рисовую муку можно сделать самостоятельно — нужно мелко перемолоть соответствующий сорт риса и добавить кукурузный сироп, который будет служить загустителем и подсластителем.

Шаг первый:

Для приготовления теста можно использовать как газовую плиту, так и микроволновую печь. Ступу и молот, оставьте на потом.

Для микроволновой печи — смешаем все ингредиенты (за исключением крахмала и начинки) в стеклянной посуде, подходящей для разогрева. Накрываем посуду (желательно пищевой пленкой) и ставим в микроволновку на максимально доступную мощность около 2 минут. После этого субстанцию перемешать, и зарядить в микроволновку ещё на 4 минуты.

Для газовой плиты — в кастрюлю средних размеров наливаем воду, даем ей закипеть, и оставляем на «среднем огне». В воду добавляем сахар, ванилин и кукурузный сироп, размешивая до их полного растворения. Муку добавляем небольшими порциями, постоянно перемешивая: необходимо добиться однородной консистенции. По достижении результата — снимаем с огня.

Шаг второй:

Получившуюся массу выложить на заранее посыпанную крахмалом поверхность. Крахмала не жалеем, чтобы тесто не прилипло. Тесто необходимо поделить на 20 равных кусочков, каждый из которых нужно будет раскатать до плоского блина. На блин выкладывается начинка, блин закрывается как мешочек, путем «прищипывания».

Шаг третий:

Готовый продукт желательно слегка обвалять в крахмале, чтобы он не прилипал к пальцам, и затем положить на тарелку с крахмалом.

Моти с мороженым внутри

Нужно просто положить чайную ложку мороженого внутрь, и сразу убирать продукт в морозилку на пару часов. Моти нужно достать из морозилки за несколько минут до подачи на стол. Все поверхности также нужно будет посыпать крахмалом, чтобы «моти» не прилипал.

Моти (мочи) японская сладость в виде колобка или лепешки, сделанная из рисового теста .

Это совершенно особые сладости, отличающиеся от привычных нам западных десертов. Их можно назвать самыми «старыми» японскими десертами. При этом их популярность только растет.

История происхождения

История моти в Японии начинается примерно в VIII века н.э.

Традиционно считались элитным кушанием для правящей знати. Объяснялось это достаточно просто. Для изготовления моти было необходимо много коротко-зернового сорта mochi-mai . Этот сорт по своей вязкости был больше подходил, чем среднезерновой рис, привычный для японской кухни. Плантаций с mochi-mai было меньше, а расход этого риса был большим. Поэтому моти стоили дорого.

По некоторым источникам периода Нара в Японии (710-794 г.г.) моти считались священной едой. Подтверждение тому — легенда о мужчине, который решил использовать моти в качестве цели при тренировке в стрельбе из лука. Когда он выпустил стрелу в моти, оно чудесным образом обернулось в белого лебедя и улетело. Вскоре после этого все рисовые поля в этой местности высохли, и людям пришлось голодать. Основное послание этой истории в том, что рис и продукты, сделанные из него, нужно ценить и беречь.

Впервые в письменных источниках моти упоминается как часть новогодних празднеств в период Хэйан (794-1185). На празднике были длинные жгуты из моти как символ длинной жизни придворных императорского двора. Говорилось и о полезной жесткости высушенного моти . Тогда считалось, что хорошие зубы — это залог здоровья и долголетия, а сушеный моти помогал сделать зубы более прочными и долговечными. Упоминание о новогодних моти есть даже в самом старом романе на японском языке «Повести о Гэндзи».

Для приготвления моти традиционно используют коротко-зерновой рис сорта мотигоме (mochigome). В Европе он известен как «клейкий» или «сладкий» рис.

Традиционно моти делается вручную из цельного риса. Это очень трудоемкий утомительный процесс, занимающий много времени. Сейчас на смену ему пришли специальные автоматические машины по приготовлению рисового теста, и большинство японцев пользуются ими.

Но традиция приготовления моти Мотицуке — существует в Японии до сих пор. И каждый год проводится как символический ритуал подготовки к Новому Году.

Традиционная Мотицуке проводится следующим образом:

1. Замоченый на всю ночь рис отваривается.

2. Вареный рис толчется деревянными колотушками (kine) в традиционной ступе (usu). Для этой процедуры обязательно нужны 2 человека: один толчет рис, а второй — вручную перемешивает и смачивает моти. Они должны работать согласованно в четком ритме, чтобы не травмировать друг друга. Эта процедура занимает около 40 минут.

3. Из липкой массы формируются различные формы. На востоке и севере Японии готовые моти раскладывают на подносы, высушивают и нарезают на квадратики (kiri-mochi ). В остальных частях страны — из них формируют маленькие круглые лепешки (maru-mochi ). Этих моти должно хватить на несколько дней празднований.

У идеального моти должна быть особая структура — вязкая и мягкая, но одновременно упругая, эластичная, но не хрупкая.

В наши дни моти можно приготовить достаточно просто — из специальной рисовой муки (mochiko). Мука смешивается с водой до консистенции вязкой белой массы и готовится в пароварке, либо в микроволновке, пока не станет эластичной и слегка прозрачной.

Моти в кулинарии

Сейчас сладости моти популярны весь год, однако традиционно моти лакомились на Новый Год. И до наших дней осталось несколько моти -символов этого праздника.

Один из важнейших символов Нового Года — кагами-моти (kagami-mochi). Он сделан из двух шариков моти, шарик поменьше, размещен на более крупном, сверху конструкцию венчает маленький кумкуват.

Название переводится как «зеркальный моти». Название произошло от формы моти , которая должна символизировать круглые бронзовые зеркала аристократии, носившие сакральный смысл в синтоизме.

Обычно кагами-моти размещали в доме 28 декабря, потому что число 8 считается особым в японской нумерологии, но ни в коем случае не 29го декабря, так как цифру 9 можно трактовать как «Страдание».

Что интересно, процедура превращения риса в моти происходила именно 29 декабря — это символизировало покорение и прекращение страданий.

Большая часть моти , потребляемая в новогодние праздники, готовится для озони (ozōni) — суп с кусочками моти , овощей и других продуктов. Рецептов этого супа множество, но в нем всегда присутствует моти . Считается, что первым блюдом в Новом Году должен быть суп озони , так как он поможет приветствовать наступление счастливого нового года.

Так как рис имеет религиозное символическое значение в Японии и считается символом счастья, то его также употребляют на праздниках по случаю постройки нового дома, свадьбах и других важных событиях.

Помимо этого моти широко используется практически во всех формах. Его можно поджарить и кушать с нори, сахаром или соевой мукой. Можно отварить вместе с лапшой или добавить в пиццу. Также моти готовят на гриле.

Ну и, конечно, из моти готовят огромное количество разнообразных сладостей.

Существует множество разновидностей моти — простые моти, моти с различными начинками, обжаренные и смоченные сладким соевым соусом — «кинако-моти» и приготовленные на пару с различными посыпками и покрытиями (например, завернутые в лист бамбука или глазированные джемом, шоколадом). Одни из самых известных моти — это дайфуку — мягкий круглый моти со сладкой начинкой.

Особой популярностью в последние годы пользуется мороженое-моти. Это небольшие шарики мороженого, обернутые кусочком моти.

Моти для диетического питания и в пост

Моти подходят для диетического питания , так как содержат примерно в половину меньше сахара в сравнении с остальными сладостями. Кусочками моти можно посыпать мороженое, добавить к диетическому завтраку — в йогурт или цельно-злаковую кашу.

Японская традиция говорит о том, что моти приносит тепло в тело и рекомендует его людям с анемией, с дисбалансом сахара в крови и слабым кишечником. Также его рекомендуется употреблять часто болеющим, ведь рис дает организму дополнительные силы и тонус.

Моти можно лакомиться в пост — ведь в них нет ни молока, ни молочных продуктов.

Особенности азиатского чаепития

Правильная чайная церемония предполагает не только употребление хорошего зеленого чая, но и правильный подбор сладостей. Чай употребляется либо без них, либо с теми десертами, которые обогатят и оттенят вкус напитка.

Обычно сладости моти подают непосредственно перед употреблением хороших зеленых чаев и зеленого порошкового чая матча. Дело в том, что эти напитки имеют горчинку, а употребление моти дает изумительный баланс вкусов.

Здесь можно провести параллель с искусством подбора вина под определенное блюдо. Правильно подобранный десерт поможет получить еще больше удовольствия от любимого чая.

В Японии есть традиция привозить из путешествий магнитики местные сладости и угощать друзей и коллег по работе. Но есть сладости, которые невозможно привезти, в силу того, что они быстро портятся и их нужно хранить в холодильнике. Если вы в силу обстоятельств пока не можете отправиться в Японию, то у вас есть возможность приготовить их самому.

Одним из таких десертов является Ичиго Дайфуку – это японские мочи (рисовые лепешки с сладкой бобовой пастой Ан) со свежей клубникой внутри. Они действительно выглядят очень изысканно, а на вкус очень легкие и нежные, поэтому отлично подходят в качестве угощения для романтического вечера.

Вот такие Ичиго Дайфуку получились у меня.

Вот и сам рецепт позаимствованный из японской передачи «Готовим с собакой».

Ингредиенты на 6 порций:

1)клубника – 6 шт.

2)-рисовая мука из сладкого клейкого риса (Shiratamako или Mochiko ) — 100г

3)сахар – 2 ст.ложки

4)-вода-100 мл

5)крахмал (можно обычный картофельный или японский Katakuriko ) – 1 ложка. Крахмал понадобиться только для посыпания на руки, чтобы не прилипало рисовое тесто.

Способ приготовления: 1. Клубнику вымыть и высушить

2. На каждую ягоду нанести бобовую пасту ан тонким слоем

3. Рисовую муку и сахар тщательно смешать с водой, оставить примерно на десять минут
4. Разогреть полученную смесь

либо 1) в микроволновой печи течение 2 минут, затем тщательно перемешать и греть еще 2 минуты, затем опять повторить операцию.

либо (так готовила я) 2) на водяной бане в течение 15 минут. В этом случае наденьте на крышку кастрюли полотенце, как показано в видео выше. Это необходимо для того чтобы испаряющаяся влага не капала в тесто, тогда тесто получится однородное.

5. Получившееся тесто раскатать и разделить на 6 равных частей такого размера, чтобы в них можно было завернуть ягоду.
Аккуратно завернуть в них уже подготовленную клубнику в пасте Анко, пока тесто не остыло.
Тесто может прилипать к рукам, поэтому руки рекомендуется обильно посыпать крахмалом. Оставшимся крахмалом можно посыпать сладости сверху. Когда рисовое тесто остывает, в него становится трудно заворачивать ягоды, поэтому важно делать это пока тесто не остыло.

Японский десерт дайфуку моти (или просто дайфуку) представляет собой пирожное из клейкой рисовой пасты с начинкой.

Начинкой для дайфуку может служить любая сладкая паста, например из сахара и меда, также начинку часто дополняют различными фруктами и ягодами. Сегодня мы предложим вам дайфуку с совершенно экзотической начинкой — дольками джекфрута.

В Японии, для приготовления дайфуку моти используется рисовая мука — «мотико» и паста из бобов «адзуки» — «анко». Такие специфические ингредиенты можно найти в магазинах японских товаров, но их можно с успехом заменить и более привычными.

В качестве начинки мы будем использовать дольки очищенного джекфрута, шоколадно-ореховую пасту и измельченное печенье. Но по сути, состав начинки ограничен только фантазией повара.

Готовим моти (рисовые лепешки):
  1. В емкости смешиваем вместе рисовую муку, сахар и небольшое количество воды.
  2. Накрываем емкость и нагреваем на сильном огне в течение 1 минуты, вынимаем и перемешиваем. Повторяем процесс два — три раза пока тесто не станет прозрачным.
  3. Выкладываем тесто на рабочую поверхность посыпанную картофельным крахмалом. Посыпаем его крахмалом сверху, а также крахмалом покрываем скалку и руки. Когда тесто немного остынет, раскатываем его при помощи скалки. И охлаждаем его в холодильнике в течении 15 минут.
  4. Вынимаем тесто из холодильника. Используя форму для печенья, вырезаем кружочки (форма может быть любая) и выкладываем на тарелку. Оставшееся тесто замешиваем, раскатываем и снова вырезаем кружочки из теста. В общем должно получится около 8-10 кружочков моти.
Готовим начинку:
  1. В емкости измельчаем печенье и смешиваем с шоколадно-ореховой пастой. Или используем пасту «анко».
  2. Распределяем пасту ровным слоем по поверхности моти.
  3. Кладем в середину дольку джекфрута и, зажимая края кружочка, оборачиваем пасту тестом. Посыпаем липкие участки картофельным крахмалом и запечатываем щели. Готовим другие Дайфуку Моти.
Подаем к столу:
  1. Готовые дайфуку моти поместить в холодильник на 30 минут. После подать с столу. Приятного аппетита!

В качестве начинки может использоваться мороженое. В этом случае готовые дайфуку моти необходимо хранить в морозилке.

Моти с мороженым рецепт в домашних условиях

Популярная в Японии сладость под названием моти является традиционной для этой страны. Готовят моти из клейкой рисовой муки, дополняя их самыми разнообразными начинками.

Сейчас, когда на улице жара, наиболее актуальной начинкой является мороженое. Таким образом, отведав это лакомство, вы сможете не только насладиться его вкусом, но и немного освежиться. Если же вы хотите подкрепиться, то заказывайте суши на сайте sakh-sushi.ru.

Ингредиенты

Вам понадобятся следующие продукты:

  • клейкая рисовая мука (ширакатамако) — 50 грамм;
  • сахар — 75 грамм;
  • вода — 100 мл;
  • мороженое.

Рецепт

Начать приготовление следует с основы. В миску высыпайте муку, а потом влейте немного воды и перемешайте, влейте ещё немного и снова перемешайте, и наконец вливайте остатки воды, и снова тщательно перемешивайте. У вас должна получиться однородная жидкая масса. Теперь всыпьте сахар и ещё раз хорошенько перемешайте.

Накрывайте миску полиэтиленовой пленкой и ставьте на две минуты в микроволновку при 600 Вт. Вытащив после этого миску, снимайте плёнку и снова перемешайте массу лопаткой. Процедуру повторите ещё раз, уменьшив время до одной минуты.

Посыпьте стол пшеничной мукой и на неё вываливайте получившуюся массу. Хорошенько обсыпьте её сверху мукой. Руки также посыпьте мукой, после чего примните массу к столу и разровняйте её, чтобы толщина была равномерной. Переверните заготовку на другую сторону и снова помните.

Скалку обсыпьте мукой и начинайте раскатывать тесто, чтобы его толщина в итоге получилась около трёх миллиметров. Разрежьте заготовку на восемь одинаковых частей.

Возьмите пиалу и выстелите её поверхность полиэтиленовой плёнкой. Теперь берите один из восьми кусочков теста и кладите его в пиалу на плёнку так, чтобы края теста выступали за края пиалы. Положите в середину моти шарик мороженого и соедините концы моти, прижав их друг к другу. Не вынимая моти из пиалы, скрепите концы плёнки, после чего можно вынуть его из пиалы, и, поворачивая в руках, сделать из моти ровный шарик.

На последнем этапе складываем моти в морозилку прямо в плёнке на один час. Спустя час сладости можно вынуть из морозилки, снять с них плёнку и подавать к столу.

<Рецепт японского печенья в форме рыбы «Тайяки»

Рецепт Онсэн тамаго>

Дайфуку с клубникой рецепт. Японская кухня: Моти

Рецепт дайфуку с клубникой с пошаговым приготовлением.
  • Тип блюда: Десерты и выпечка
  • Сложность рецепта: Простой рецепт
  • Национальная кухня: Японская кухня
  • Повод: Десерт
  • Время подготовки: 10 мин
  • Время приготовления: 1 час
  • Количество порций: 6 порций
  • Количество калории: 163 килокалорий

Дайфуку с японского дословно переводятся «большая удача». Это традиционные сладости в японской кухне, которые состоят из целой ягоды, бобовой пасты и рисовой лепёшки. Они могут быть разного размера, цвета и формы.
Дайфуку готовятся довольно просто, единственной сложностью для меня были специальные бобы для пасты и клейкая рисовая мука для теста. С бобами всё решилось очень просто — я заменила их на красную фасоль. А вот с мукой меня подвели. Мне пришлось использовать обычную рисовую муку, которая нашлась в супермаркете. Из-за этого тесто вело себя совсем по-другому.
В оригинале рецепта тесто в СВЧ должно раздуваться и густеть, а у меня просто высыхало. Выбросила 3 порции теста, уменьшила время работы СВЧ и получила такой вот вариант, о котором рассказываю и вам. Так что, если вы любите японские сладости, но не смогли найти клейкую рисовую муку, воспользуйтесь моим опытом. Удачи вам, радуйте своих близких!

Ингредиенты на 6 порций

  • Для бобовой пасты анко
  • Вода 1 л
  • Сахар коричневый 100 г
  • Фасоль красная сухая 200 г
  • Для дайфуку
  • Бобовая паста 150 г
  • Вода 150 мл
  • Крахмал картофельный 1 ст. л.
  • Мука рисовая 200 г
  • Сахар 50 г

Рецепт пошагового приготовления

  1. Для приготовления анко возьмём красную фасоль, коричневый сахар, воду.
  2. Фасоль заливаем большим количеством воды и варим до полной готовности. В процессе варки, по необходимости, можно ещё доливать воду.
  3. Мягкую фасоль откидываем на дуршлаг и даём стечь остаткам воды.
  4. От общего количества отсыпаем 50 грамм фасоли, остальную тщательно толчём.
  5. Добавляем коричневый сахар и оставшуюся фасоль, перемешиваем и продолжаем давить.
  6. Если у вас остаются кусочки кожуры, лучше пасту перетереть через сито.
  7. Полученную массу ставим на слабый огонь и варим, постоянно помешивая. Паста должна начать собираться в ком. Если паста на ваш взгляд очень сухая, можно добавить воды в которой варилась фасоль.
  8. Готовую пасту слегка охладить и скатать в шарики.
  9. Для приготовления домашних сладостей Дайфуку возьмём пасту анко, клубнику, клейкую рисовую муку, воду, сахар, крахмал.
  10. В кастрюлю выливаем воду, доводим до кипения и расстворяем в ней сахар. Охлаждаем, сироп должен быть чуть тёплым.
  11. Клубнику моем и удаляем хвостики.
  12. Бобовую пасту анко раздавливаем в тонкую лепёшку. В центре выкладываем клубнику.
  13. Вокруг ягоды оборачиваем пасту и аккуратно скатываем в шарик.
  14. Готовим рисовое тесто. Для этого высыпаем муку в ёмкость для СВЧ и, помешивая венчиком, вливаем воду.
  15. Жидкое тесто ставим в СВЧ на 1-2 минуты, в зависимости от мощности. Затем перемешиваем его и снова ставим на то же время.
  16. Я так делала 5 раз.
  17. Повторяем процедуру до тех пор, пока тесто станет прозрачным и эластичным. Оно соберётся в комок.
  18. Тесту даём совсем чуть — чуть остыть, чтобы мы могли брать его в руки. Делим его на кусочки и выкладываем на посыпанную крахмалом поверхность.
  19. Поочередно тесто скатываем в шарик.
  20. Раскатываем толщиной до 4 мм.
  21. Выкладываем в середину шарик из пасты с клубникой.
  22. Оборачиваем вокруг него рисовое тесто, лишнее убираем. Переворачиваем швом вниз.
  23. Дайфуку готовы. При подаче его обычно обваливают в крахмале, но я посыпала сахарной пудрой. Приятного аппетита!

Японский десерт дайфуку моти (или просто дайфуку) представляет собой пирожное из клейкой рисовой пасты с начинкой.

Начинкой для дайфуку может служить любая сладкая паста, например из сахара и меда, также начинку часто дополняют различными фруктами и ягодами. Сегодня мы предложим вам дайфуку с совершенно экзотической начинкой — дольками джекфрута.

В Японии, для приготовления дайфуку моти используется рисовая мука — «мотико» и паста из бобов «адзуки» — «анко». Такие специфические ингредиенты можно найти в магазинах японских товаров, но их можно с успехом заменить и более привычными.

В качестве начинки мы будем использовать дольки очищенного джекфрута, шоколадно-ореховую пасту и измельченное печенье. Но по сути, состав начинки ограничен только фантазией повара.

Готовим моти (рисовые лепешки):
  1. В емкости смешиваем вместе рисовую муку, сахар и небольшое количество воды.
  2. Накрываем емкость и нагреваем на сильном огне в течение 1 минуты, вынимаем и перемешиваем. Повторяем процесс два — три раза пока тесто не станет прозрачным.
  3. Выкладываем тесто на рабочую поверхность посыпанную картофельным крахмалом. Посыпаем его крахмалом сверху, а также крахмалом покрываем скалку и руки. Когда тесто немного остынет, раскатываем его при помощи скалки. И охлаждаем его в холодильнике в течении 15 минут.
  4. Вынимаем тесто из холодильника. Используя форму для печенья, вырезаем кружочки (форма может быть любая) и выкладываем на тарелку. Оставшееся тесто замешиваем, раскатываем и снова вырезаем кружочки из теста. В общем должно получится около 8-10 кружочков моти.
Готовим начинку:
  1. В емкости измельчаем печенье и смешиваем с шоколадно-ореховой пастой. Или используем пасту «анко».
  2. Распределяем пасту ровным слоем по поверхности моти.
  3. Кладем в середину дольку джекфрута и, зажимая края кружочка, оборачиваем пасту тестом. Посыпаем липкие участки картофельным крахмалом и запечатываем щели. Готовим другие Дайфуку Моти.
Подаем к столу:
  1. Готовые дайфуку моти поместить в холодильник на 30 минут. После подать с столу. Приятного аппетита!

В качестве начинки может использоваться мороженое. В этом случае готовые дайфуку моти необходимо хранить в морозилке.

Моти (мочи) японская сладость в виде колобка или лепешки, сделанная из рисового теста .

Это совершенно особые сладости, отличающиеся от привычных нам западных десертов. Их можно назвать самыми «старыми» японскими десертами. При этом их популярность только растет.

История происхождения

История моти в Японии начинается примерно в VIII века н.э.

Традиционно считались элитным кушанием для правящей знати. Объяснялось это достаточно просто. Для изготовления моти было необходимо много коротко-зернового сорта mochi-mai . Этот сорт по своей вязкости был больше подходил, чем среднезерновой рис, привычный для японской кухни. Плантаций с mochi-mai было меньше, а расход этого риса был большим. Поэтому моти стоили дорого.

По некоторым источникам периода Нара в Японии (710-794 г.г.) моти считались священной едой. Подтверждение тому — легенда о мужчине, который решил использовать моти в качестве цели при тренировке в стрельбе из лука. Когда он выпустил стрелу в моти, оно чудесным образом обернулось в белого лебедя и улетело. Вскоре после этого все рисовые поля в этой местности высохли, и людям пришлось голодать. Основное послание этой истории в том, что рис и продукты, сделанные из него, нужно ценить и беречь.

Впервые в письменных источниках моти упоминается как часть новогодних празднеств в период Хэйан (794-1185). На празднике были длинные жгуты из моти как символ длинной жизни придворных императорского двора. Говорилось и о полезной жесткости высушенного моти . Тогда считалось, что хорошие зубы — это залог здоровья и долголетия, а сушеный моти помогал сделать зубы более прочными и долговечными. Упоминание о новогодних моти есть даже в самом старом романе на японском языке «Повести о Гэндзи».

Для приготвления моти традиционно используют коротко-зерновой рис сорта мотигоме (mochigome). В Европе он известен как «клейкий» или «сладкий» рис.

Традиционно моти делается вручную из цельного риса. Это очень трудоемкий утомительный процесс, занимающий много времени. Сейчас на смену ему пришли специальные автоматические машины по приготовлению рисового теста, и большинство японцев пользуются ими.

Но традиция приготовления моти Мотицуке — существует в Японии до сих пор. И каждый год проводится как символический ритуал подготовки к Новому Году.

Традиционная Мотицуке проводится следующим образом:

1. Замоченый на всю ночь рис отваривается.

2. Вареный рис толчется деревянными колотушками (kine) в традиционной ступе (usu). Для этой процедуры обязательно нужны 2 человека: один толчет рис, а второй — вручную перемешивает и смачивает моти. Они должны работать согласованно в четком ритме, чтобы не травмировать друг друга. Эта процедура занимает около 40 минут.

3. Из липкой массы формируются различные формы. На востоке и севере Японии готовые моти раскладывают на подносы, высушивают и нарезают на квадратики (kiri-mochi ). В остальных частях страны — из них формируют маленькие круглые лепешки (maru-mochi ). Этих моти должно хватить на несколько дней празднований.

У идеального моти должна быть особая структура — вязкая и мягкая, но одновременно упругая, эластичная, но не хрупкая.

В наши дни моти можно приготовить достаточно просто — из специальной рисовой муки (mochiko). Мука смешивается с водой до консистенции вязкой белой массы и готовится в пароварке, либо в микроволновке, пока не станет эластичной и слегка прозрачной.

Моти в кулинарии

Сейчас сладости моти популярны весь год, однако традиционно моти лакомились на Новый Год. И до наших дней осталось несколько моти -символов этого праздника.

Один из важнейших символов Нового Года — кагами-моти (kagami-mochi). Он сделан из двух шариков моти, шарик поменьше, размещен на более крупном, сверху конструкцию венчает маленький кумкуват.

Название переводится как «зеркальный моти». Название произошло от формы моти , которая должна символизировать круглые бронзовые зеркала аристократии, носившие сакральный смысл в синтоизме.

Обычно кагами-моти размещали в доме 28 декабря, потому что число 8 считается особым в японской нумерологии, но ни в коем случае не 29го декабря, так как цифру 9 можно трактовать как «Страдание».

Что интересно, процедура превращения риса в моти происходила именно 29 декабря — это символизировало покорение и прекращение страданий.

Большая часть моти , потребляемая в новогодние праздники, готовится для озони (ozōni) — суп с кусочками моти , овощей и других продуктов. Рецептов этого супа множество, но в нем всегда присутствует моти . Считается, что первым блюдом в Новом Году должен быть суп озони , так как он поможет приветствовать наступление счастливого нового года.

Так как рис имеет религиозное символическое значение в Японии и считается символом счастья, то его также употребляют на праздниках по случаю постройки нового дома, свадьбах и других важных событиях.

Помимо этого моти широко используется практически во всех формах. Его можно поджарить и кушать с нори, сахаром или соевой мукой. Можно отварить вместе с лапшой или добавить в пиццу. Также моти готовят на гриле.

Ну и, конечно, из моти готовят огромное количество разнообразных сладостей.

Существует множество разновидностей моти — простые моти, моти с различными начинками, обжаренные и смоченные сладким соевым соусом — «кинако-моти» и приготовленные на пару с различными посыпками и покрытиями (например, завернутые в лист бамбука или глазированные джемом, шоколадом). Одни из самых известных моти — это дайфуку — мягкий круглый моти со сладкой начинкой.

Особой популярностью в последние годы пользуется мороженое-моти. Это небольшие шарики мороженого, обернутые кусочком моти.

Моти для диетического питания и в пост

Моти подходят для диетического питания , так как содержат примерно в половину меньше сахара в сравнении с остальными сладостями. Кусочками моти можно посыпать мороженое, добавить к диетическому завтраку — в йогурт или цельно-злаковую кашу.

Японская традиция говорит о том, что моти приносит тепло в тело и рекомендует его людям с анемией, с дисбалансом сахара в крови и слабым кишечником. Также его рекомендуется употреблять часто болеющим, ведь рис дает организму дополнительные силы и тонус.

Моти можно лакомиться в пост — ведь в них нет ни молока, ни молочных продуктов.

Особенности азиатского чаепития

Правильная чайная церемония предполагает не только употребление хорошего зеленого чая, но и правильный подбор сладостей. Чай употребляется либо без них, либо с теми десертами, которые обогатят и оттенят вкус напитка.

Обычно сладости моти подают непосредственно перед употреблением хороших зеленых чаев и зеленого порошкового чая матча. Дело в том, что эти напитки имеют горчинку, а употребление моти дает изумительный баланс вкусов.

Здесь можно провести параллель с искусством подбора вина под определенное блюдо. Правильно подобранный десерт поможет получить еще больше удовольствия от любимого чая.

Дайфуку — это вид японского сладкого кондитерского изделия. Оно представляет собой небольшое пирожное из клейкой рисовой пасты, наполненное сладкой начинкой. Иногда еще его называют моти. Вообще «дайфуку» — это сокращенное слово от «дайфукумоти» (daifukumochi), что означает «большой белый пирог удачи».


В Японии считают, это пирожное действительно приносит удачу, поэтому оно является в этой стране традиционным подарком (в том числе, к Новому году).

Большинство рецептов дайфуку предлагают смешать рисовую муку и воду, после чего нагреть эту смесь в микроволновой печи. В результате получается густое липкое тесто, которое раскатывают в горячем виде и формируют из него тонкий пласт. После этого тесто режут на прямоугольники. Каждый прямоугольник потом станет отдельным дайфуку.

Кулинар берет каждый прямоугольник и оборачивает его вокруг начинки, после чего присыпает мукой или сахаром. После выпечки тесто охлаждают, и оно немного затвердевает.
Изготавливать пирожные с помощью микроволновой печи или пароварки довольно просто. Если же готовить их традиционным способом, это займет гораздо больше времени, так как это все представляет собой определенного вида ритуал. Сначала кулинары замачивают рис в воде на несколько часов, часто на ночь, после чего готовят его на пару и после этого перемалывают в пасту с помощью ступки.

Затем из полученной пасты формируют круглые или квадратные пирожные. Пирожное дайфуку является японским традиционным новогодним блюдом. Самой распространенной начинкой для дайфуку является паста из красных бобов адзуки и сахара или меда. Правда, встречаются и другие варианты начинки, состоящие из клубники, кусочков фруктов или пасты из дыни.

Добавление в дайфуку разнообразных красителей делает пирожное разноцветным. Оно может быть розовым или даже зеленым. Некоторые натуральные красители, такие как полынь, могут придавать пирожным своеобразный вкус. В одном из видов дайфуку — юкими дайфуку — в качестве начинки используется мороженое.

Шарик мороженого обычно заворачивается в рисовое тесто. Такое пирожное остается мягким, даже если его только что достали из холодильника.


Источник:

________________________________________ __

2. Японский рецепт моти

Вернувшись домой с Японии, я очень скучала по этой стране. И поэтому сразу взялась за кулинарные эксперименты. Ведь именно кухня передает характер народа, ее обычаи и настроение.

Путем проб и ошибок, мне удалось получить идеальный моти рецепт. Приготовленная по нему сладость ничем не уступает японскому аналогу. А еще этот рецепт включает доступные каждому продукты!


Ингредиенты:

50 гр кукурузный крахмал

250 гр мука из клейкого риса (специальный вид риса, продается в России по-интернету, модераторы)

300 г фасоль адзуки

Соль 15 гр

Сахар 3 чашки

Вода 4 ч. л.

Порошковый зеленый чай матча

Способ приготовления

Фасоль адзуки необходимо отварить со 100 г сахара на протяжении 45 минут. На это уйдет 2 чашки воды. После фасоль остужаем и взбиваем до состояния пасты при помощи блендера.

В керамическом сотейнике отдельно смешивается остаток сахара с солью, чаем матча и мукой из клейкого риса с 1 чашкой воды. Тщательно смешивается до получения однородной массы.

После сотейник плотно упаковывается пищевой пленкой и ставится в микроволновку на 3 минуты при максимальном нагреве. Японский рецепт подразумевает однородное и вязкое тесто для моти. Если получилась такая консистенция — оставьте его в сторону остужаться. Если нет — поместите еще на минуту в микроволновку.

Пока остывает тесто из клейкой рисовой муки, из фасолевой пасты формируем шарики.

Тщательно вымешиваем остывшее тесто. Ведь именно тщательно замешенное тесто — главный секрет вкусного моти. Более того, японцы даже стучат по нему скалкой на протяжении 4 минут, чтоб получить необходимую консистенцию.

Тесто готово, а значит пришло время подготовить место для лепки. Я посыпаю стол крахмалом. Про руки тоже забывать не стоит, так тесто не будет липнуть. После раскатываем колбасу и нарезаем ее на 8-мь равных частей.

Так как тесто из клейкой рисовой муки быстро сохнет, все части заворачиваем в пищевую пленку.

Берем один из кусков теста и разминаем до состояния круглой тонкой лепешки. Кладем внутрь начинку из фасолевой пасты и заворачиваем.

Повторяем эту процедуру с оставшимися кусочками. Если не добавлять порошковый чай, то японский десерт моти, будет выглядеть светлым (фото в конце рецепта).

Эту сладость принято подавать с зеленым чаем. Хотя я пробовала их и к кофе. И могу сказать — что это очень вкусно!


Сегодня готовим самый известный японский десерт – сладкие рисовые пирожки дайфуку моти (мочи).

В этом десерте мы будем использовать клубнику и виноград.

Моти рецепт

Ингредиенты, которые нам понадобятся:

  • Клубника.
  • Виноград.
  • Паста анко, которая перетерта через сито.
  • Клейкая рисовая мука мочико – 100 гр.
  • Сахар – 150 гр.
  • Вода – 200 мл.

Для начала мы сделаем начинку для дайфуку. Она будет состоять из фруктов и пасты анко. Возьмем немного пасты, разомнем ее в руках и запаковываем в нее каждую ягоду клубники или виноградину, чтобы получился шарик.

На следующем шаге приготовим тесто. Подготовим противень, щедро посыпав его кукурузным крахмалом, чтобы тесто не липло к нему.

В емкость с рисовой мукой выливаем воду, высыпаем сахар, и хорошо перемешиваем до однородного жидкого состояния, чтобы не было комочков. Тесто будем делать в микроволновой печи и делается оно очень быстро.

Плотно закрываем миску пищевой пленкой, ставим в микроволновую печь на высокий уровень на две минуты. Достаем тесто, хорошо перемешиваем лопаткой и возвращаем в микроволновку еще на минуту. Достаем тесто во второй раз, снова перемешиваем и аккуратно высыпаем в противень, присыпаем сверху крахмалом. Распределяем по поверхности и разрезаем на одинаковые кусочки.

Берем кусок теста, кладем на него начинку и заворачиваем, чтобы получился шарик.

Пошаговый рецепт моти с фото.

Дайфуку моти видео рецепт

Японские сладости дайфуку – это очень известный десерт, и сделать его в домашних условиях несложно. В видеоуроке пошагово показан весь процесс приготовления моти, также приведено видео по приготовлению вкуснейшей пасты анко.

Как сделать пасту анко:

Жанр статьи — Японская кухня

Что такое моти и 15 лучших рецептов японских рисовых лепешек моти

Моти!! Этот популярный японский десерт состоит из мягких, нежных и жевательных рисовых лепешек моти со сладкой сливочной начинкой. В этом посте вы узнаете все о моти! С помощью нескольких простых советов вы даже сможете приготовить эту вкусную закуску у себя дома и добавить в нее свои любимые начинки.

Что такое моти?

Моти — это жевательная, сладкая и традиционная японская закуска, также известная как рисовые лепешки или дайфуку. Это разновидность вагаси (японских сладостей), довольно популярная и восхитительная. Рисовые лепешки стали неотъемлемой частью рациона японцев. Традиционно они изготавливаются в рамках ритуала растирания, известного как Мотицуки.

Из чего делают моти?

Моти состоит из моти (японский рисовый пирог из клейкой рисовой муки) снаружи и сладкой начинки внутри. Вот основные ингредиенты моти:

  • Клейкая рисовая мука — Ключ к приготовлению лучшего моти — использование Ширатамако или Мочико (сладкая рисовая мука) . Обратите внимание, что они отличаются от обычной клейкой рисовой муки. Вы можете найти их в большинстве японских продуктовых магазинов или заказать их онлайн на Amazon.
  • Сахар – Обычно используется обычный сахарный песок.
  • Кукурузный крахмал –  Этот ингредиент не входит в состав моти, но вам понадобится большое количество, чтобы тесто не прилипало к рукам.
  • Паста из красной фасоли или другие сладкие начинки
  • Вода

Чем наполнен моти?

Традиционный моти наполнен анко (сладкой пастой из красной фасоли).Вы также можете найти другие варианты начинки, такие как ichigo  (клубника), манго и мороженое.

Какой вкус у моти?

Моти идеально мягкий и жевательный, с приятным вкусом риса. Паста из красной фасоли кремовая и восхитительно подслащенная. Традиционно моти подают с зеленым чаем.

Что такое мороженое моти? Мороженое

Mochi стало новой тенденцией благодаря своей уникальной жевательной, липкой и мягкой текстуре.Этот особенный десерт, изобретенный японско-американской бизнес-леди и общественной активисткой Фрэнсис Хашимото, состоит из обертки от торта моти с начинкой из мороженого.

Лучшие рецепты моти
  • Пончики моти: липкие, мягкие, жевательные и невероятно захватывающие! Эти пончики моти на вкус как другие японские шарики моти внутри, но хрустящие снаружи. Этот простой рецепт удовлетворит тягу к сладкому.
  • Мороженое моти: сладкое и сливочное мороженое завернуто в гладкое и мягкое тесто моти! Он будет плавать в вашем рту и исчезнет!
  • Моти с гавайским маслом. Этот классический гавайский торт моти мягкий, жевательный и маслянистый.Это тропическое лакомство, приготовленное из клейкой рисовой муки мотико и кокосового крема. Эти кусочки торта моти невероятно просты в приготовлении.
  • Шарики моти из сакуры. Этот рецепт японского десерта можно быстро приготовить дома и он идеально подходит для празднования весеннего сезона или других особых случаев. У него жевательный и липкий рисовый пирог снаружи и сладкая начинка из пасты из красной фасоли внутри! Он скатан в красивые розовые шарики моти и покрыт съедобным маринованным листом вишневого цвета.
  • Моти с зеленым чаем матча. Этот домашний моти мягкий, жевательный и сладкий, с восхитительным вкусом матча и красивым зеленым цветом.Его легко приготовить, и вы можете выбрать начинку из пасты из красной фасоли, клубники или мороженого.
  • Клубничный моти с красной фасолью: если вы ищете вкусный фруктовый рецепт моти, попробуйте клубничный моти. Свежая, сочная клубника и паста из сладкой красной фасоли покрыты жевательным и мягким тортом моти. На приготовление этого красивого японского клубничного ичиго дайфуку уходит менее 20 минут, и вы можете легко приготовить из него моти с мороженым или шарики моти с начинкой из красной фасоли!
  • Азиатский моти с манго. Этот рецепт моти с манго немного отличается от других рецептов моти в списке и готовится из обычной клейкой муки.Острая и сладкая начинка из манго покрыта мягким и жевательным тортом моти. Он свернут в шарики манго-моти с восхитительной тертой кокосовой стружкой и идеально подходит для жаркого летнего дня!
  • Дайфуку Моти: Это один из самых традиционных рецептов моти с мягким жевательным рисовым пирогом моти и кремовой, сладкой пастой из красной фасоли. Настоящее десертное блаженство!
  • Вафли моти: эти сладкие и жевательные вафли поднимут вашу любовь к вафлям на новый уровень. Он мягкий и липкий внутри с хрустящей корочкой снаружи.Это сочетание классических бельгийских вафель и японского торта моти. Вы должны попробовать это!
  • Вараби Моти: Ищете рецепт освежающего летнего моти? Охлажденный вараби моти – это именно то, что вам нужно. Это мягкое желеобразное кондитерское изделие, которое можно приготовить всего из нескольких ингредиентов. Он сделан из варабико, в отличие от моти, приготовленного из клейкой муки, но получил свое название из-за схожести текстуры.
  • Кагами моти: Менее чем за 15 минут вы можете приготовить этот вкусный кагами моти, который является ежегодным угощением в честь праздничного сезона Кагами Бираки!
  • Шоколадный моти: восхитительная версия популярного японского моти, эти шарики моти сладкие, жевательные и шоколадные.Из них получается идеальная вкусная закуска!
  • Убэ Моти: Подобно гавайскому масляному моти, убе моти маслянистый, жевательный и ярко-фиолетового цвета. Его очень легко приготовить дома, и вы обязательно удивите своих гостей этими красивыми шариками моти.
  • Моти Маффин: Эти маффины идеальной формы, также вдохновленные гавайским маслом Моти, готовятся менее чем за 1 час. Сладкий, мягкий, жевательный и полностью захватывающий!
  • Блинчики с моти: Готовы к новому завтраку? Попробуйте эти мягкие и жевательные оладьи моти с уникальной текстурой.Их легко приготовить для напряженного утра!

Как приготовить моти
  1. Положите на рабочую поверхность большой лист пергаментной бумаги и обильно посыпьте его кукурузным крахмалом. Отложите.
  2. Смешайте мотико и сахар в большой миске, пригодной для использования в микроволновой печи. Добавьте воду и взбивайте до однородности и полного растворения мотико.
  3. Неплотно накройте чашу полиэтиленовой пленкой. Поставьте в микроволновку на максимальную мощность на 2 минуты. Выньте его и перемешайте мокрой лопаткой.Снова положите полиэтиленовую пленку и поставьте в микроволновку еще на 30 секунд, пока тесто не изменится с белого на слегка прозрачное.
  4. Переложите тесто для моти на пергаментную бумагу. Насыпьте еще кукурузного крахмала на тесто. Раскатайте тесто в тонкий пласт.
  5. Нарежьте тесто на круги с помощью формочки для печенья.
  6. Выложите любимую начинку на обертку моти.
  7. Сожмите четыре угла обертки моти, а затем соедините остальные углы вместе.
  8. Добавьте кукурузный крахмал в запечатанную область, чтобы он не прилипал. Отложите в сторону и продолжайте делать остальные шарики моти. Наслаждайтесь немедленно или храните в герметичном контейнере в холодильнике до 2 дней.

Моти полезен?

Как и большинство десертов, моти нельзя назвать здоровой пищей, поскольку в нем много сахара и калорий. Но это может быть частью здоровой и хорошо сбалансированной диеты, если вы используете более здоровые начинки или употребляете их в умеренных количествах.

Где купить мороженое моти?

Вы можете заказать их во многих японских ресторанах или купить в местных продуктовых магазинах, таких как Walmart, Trader Joe’s, Costco и Whole Foods. Обычно его хранят в морозильной камере.

Что такое моти и простой клубничный рецепт моти

Клубничный моти — популярный десерт, который можно легко приготовить дома. Свежая клубника и сладкая паста из красной фасоли обернуты жевательным и мягким тортом моти.

Распечатать Приколоть Показатель

Количество порций: 6 шариков моти

Автор: Иззи

Инструкции 

  • Промойте клубнику и удалите зеленые листья. Затем полностью высушите их.

  • Разделите пасту из красной фасоли на 6 шариков, затем расплющите каждый шарик.

  • Оберните каждую клубнику пастой из красной фасоли. Отложите их.

  • В миске для микроволновой печи смешайте мотико, сахар и воду.

  • Неплотно накройте чашу полиэтиленовой пленкой. Поставьте в микроволновку на полную мощность на 2 минуты.

  • Достаньте и перемешайте влажным шпателем. Накройте крышкой и поставьте в микроволновку еще на 30 секунд, пока тесто не станет слегка прозрачным.

  • Переложите готовое тесто на присыпанную кукурузным крахмалом пергаментную бумагу. Насыпьте на тесто тонкий слой кукурузного крахмала.

  • Разделить тесто на 6 равных частей и раскатать каждую в круглую форму.

  • Поместите каждую клубнику, покрытую пастой из красной фасоли, в центр каждой обертки моти. Убедитесь, что заостренный конец расположен в центре обертки.

  • Сожмите четыре угла обертки моти, а затем соедините оставшиеся углы вместе.

  • Смажьте дно моти кукурузным крахмалом. Аккуратно почистите собранные моти из зеленого чая щеткой, чтобы удалить излишки кукурузного крахмала.

  • Повторите этот процесс для остальных частей теста и начинки.Подавайте и наслаждайтесь!

Автор: Иззи

Пробовали этот рецепт? Подпишитесь на нас или отметьте нас на Pinterest @izzycooking

4 рецепта моти для приготовления японских рисовых лепешек дома

Если вы сладкоежка и любите экспериментировать с новыми блюдами на кухне, то, возможно, вам захочется попробовать свои силы в приготовлении моти. По сути, японский сладкий рисовый пирог, его можно приготовить с множеством разнообразных начинок на любой вкус. Хотя его обычно делают из мотико (клейкой рисовой муки), его также можно приготовить из местной сладкой рисовой муки.Обычно он наполнен сладкой пастой из красной фасоли, однако его можно приготовить в нескольких вариантах.

 

В то время как моти традиционно сладкие и жевательные, кулинары теперь превратили стиль приготовления в различные блюда. От мороженого моти до пончиков и вафель — нет предела вашему творчеству при приготовлении этого десерта. Сегодня мы предлагаем вам более 4 различных рецептов приготовления сладкого моти на вашей кухне.

  1. Фруктовый дайфуку моти

Первоначально это блюдо готовили просто без добавления красителей или ароматизаторов, кроме сладковатого оттенка риса.Тем не менее, сегодня вы можете приготовить фруктовый дайфуку моти как более полезный вариант с любым из доступных фруктов, которые вы можете достать. От клубники и киви до апельсинов — выбирайте сами, готовя этот потрясающий десерт.

 

 

  1. Chewy Mochi Donuts

Эти рецепты требуют пасты из красной фасоли, поэтому вы должны знать, что паста из фасоли адзуки обычно используется в индийской кухне как паста из бобов раджма.Являетесь ли вы поклонником жареных пончиков из ароматизированных моти или десерта моти с шоколадно-каштановым кремом, эти рецепты помогут вам в этом.  

 

  1. Мороженое моти

Хотя сладкие рисовые лепешки сами по себе восхитительны, добавление мороженого в качестве начинки может сделать их исключительными. Взгляните на рецепт, который позволяет приготовить мороженое моти менее чем за минуту.

  1. Вафли моти со сгущенным молокомХотя по этому рецепту готовятся классические вафли моти, подслащенные сгущенным молоком Ube, вы можете заменить этот ингредиент сгущенным молоком любой другой местной марки. Вы даже можете добавить цвет или вкус вафлям по своему усмотрению.

     

    Попробуйте некоторые из этих блюд в следующий раз, когда вам захочется приготовить изысканный десерт в один миг!

     

    Читайте также: 8 замечательных способов использовать тыквенные семечки и получить пользу для здоровья, которую они предлагают

    нежный японский десерт с сыром маскарпоне

    Моти — японский десерт с сыром маскарпоне

    Моти – традиционные японские сладости, оригинальные и необычные по вкусу. Моти готовят из клейкой рисовой муки, сахарной пудры и крахмала. Наполненные сладким кремом из маскарпоне и ягодами, они имеют нежный и неповторимый вкус.

    Пожалуйста, оцените этот рецепт

    Время подготовки 15 минут

    Время приготовления 0 минут

    ВРЕМЯ ОХЛАЖДЕНИЯ 25 минут

    Общее время 40 минут

    Десерты для блюд

    Кулинарные рецепты японской кухни

    Порции на 4 персоны

    Калорийность 455 ккал

    рисовые тесто
    • 1-2 капли пищевых расцветных цветов по желанию
    • 180 мл находятся
    • 180 г клеевой рисовой муки
    • 50 г сахар
    • 70- 7002 70028
    • 70-100 г картофельный крахмал
  2. 6 наполнение
    • 180 г маскарпоне
    • 50 г сахарной пудры
    • 1 горсть свежих ягод или фруктов по вкусу
    Приготовление рисового теста
    • Растворите пищевой краситель в миске с водой.

    • Добавьте клейкую рисовую муку и сахарную пудру и хорошо перемешайте.

    • Вместо пищевого красителя можно использовать фруктовый или овощной сок. В этом случае следует отрегулировать количество воды.

    • Накройте тесто пищевой пленкой.

    • Проткните зубочисткой три-четыре отверстия.

    • Готовьте тесто в микроволновой печи в течение 1 минуты на средней мощности, пока оно не загустеет.

    • Выньте и тщательно перемешайте.

    • Снова накройте фольгой.

    • Нагрейте в микроволновой печи еще 40–60 секунд.

    • Тесто должно загустеть и стать слегка прозрачным.

    • Если смесь кажется слишком жидкой, нагревайте еще 20-30 секунд.

    Приготовить начинку
    • Для крема взбить миксером маскарпоне с сахарной пудрой до однородной и воздушной массы.

    • Очистите ягоды и отделите плодоножки.

    • Если ягоды слишком крупные, их можно разрезать пополам или на четвертинки.

    Приготовить моти
    • Посыпать рабочую поверхность крахмалом и выложить на нее слегка остывшее тесто.

    • Сформируйте из рисового теста рулет.

    • Разделите рулет примерно на 8-12 частей.

    • На каждый кусок теста положить 2-3 чайные ложки сливок.

    • В центр положите ягоду или фрукт.

    • Тесто завернуть в небольшие пакеты и руками сформировать шарики.

    • Посыпать шарики моти небольшим количеством крахмала и стряхнуть.

    • Поместите десерт моти в холодильник на 20-30 минут.

    • чаша

    • Whisk

    • микроволновая печь

    • ручной миксер

    • зубочистки

    • ложка

    Ккал: 455 ккалУглеводы: 61 г Белки: 6 г Жиры: 20 г Насыщенные жиры: 13 г Холестерин: 45 мг Натрий: 39 мг Калий: 195 мг Клетчатка: 2 г Сахар: 25 г Витамин А: 630 МЕВитамин С: 1 мг Кальций: 79 мг Железо: 1 мг 90

    * Пищевая ценность в этом рецепте является приблизительной и может незначительно отличаться от фактической.

    Дайфуку Моти — японские сладости

    Что такое дайфуку моти? Дайфуку Моти

    Дайфуку-моти – это тип японских сладостей, приготовленных из пасты из сладкой фасоли , обернутой моти. Также называется просто «Дайфуку». Дайфуку означает большое состояние, и это благоприятное слово. В Японии это очень распространенная японская сладость. Поэтому купить его можно не только в магазинах японских сладостей, но и в супермаркетах.

    Дайфуку легко приготовить, и вы можете смешать маття, черную фасоль и японскую полынь с моти.Кроме того, для начинки можно использовать не только пасту из сладкой фасоли, но и фрукты, заварной крем и свежие сливки. Мне также нравится менять его в зависимости от сезона. Например, весной вы можете использовать клубнику, а осенью — засахаренные каштаны и т. д. Если вы хотите узнать больше о дайфуку моти, перейдите по ссылке ниже.

    Советы по рецептам  Различные Дайфуку Моти

    Daifuku, завернутый в мягкую и гладкую моти, заставляет вас чувствовать себя счастливым, когда вы откусываете. Рецепт в этом посте позволяет легко приготовить моти в микроволновой печи. Если у вас есть паста из сладкой фасоли, вы можете приготовить дайфуку примерно за 30 минут. Свежеприготовленный, очень мягкий и вкусный.

    Если у вас есть доступная в продаже паста из сладкой фасоли, вы можете ее использовать. Но если вы хотите сделать свой собственный, нажмите на ссылку ниже, чтобы узнать, как сделать пасту из красной фасоли.

    Моти очень легко сделать. Поместите клейкую рисовую муку, сахар и воду в миску, пригодную для использования в микроволновой печи, и хорошо перемешайте.Затем накрыть полиэтиленовой пленкой и разогреть в микроволновке в несколько приемов. Каждый раз хорошо перемешивайте. Если она хорошо приготовлена, она будет полупрозрачной и эластичной. Соотношение клейкой рисовой муки, сахара и воды 1:1:2. Очень легко запомнить. А если вам нравятся мягкие моти, попробуйте немного увеличить количество воды.

    Кроме того, если перед приготовлением моти скатать пасту из сладкой фасоли в шарики, работа пойдет гладко. Обычно я делаю шарики из пасты по 25 грамм каждый.

    Моти липкие и прилипают к пальцам, поэтому во время работы посыпьте их кукурузным крахмалом.Затем, когда вы закончили заворачивать пасту из сладкой фасоли, используйте кисточку, чтобы удалить излишки порошка.

    Поскольку долго хранить дайфуку нельзя, лучше сделать количество, которое можно съесть за один раз, и съесть в тот же день. По рецепту можно приготовить 12 маленьких дайфуку моти. Этого достаточно для четырех человек. Если вы с двумя людьми, возможно, лучше сделать это пополам.

    Несколько идей для вариаций Клубничный дайфуку

    Существует множество вариаций моти Дайфуку, но клубничный Дайфуку — один из самых известных.Буквально клубнику помещают в центр сладкой бобовой пасты Daifuku mochi. Что касается вкуса, то сладость пасты из сладкой фасоли и кислинка клубники придают эффектный акцент общему вкусу Daifuku.

    Точно так же вы можете использовать другие фрукты, такие как виноград, персики, апельсины и т. д. Оберните фрукты пастой из сладкой фасоли и заверните их в моти. Кроме того, вы можете заморозить и затвердеть взбитые сливки вместо фруктов и приготовить их таким же образом.

    При приготовлении моти вы можете наслаждаться различными вкусами, добавляя матча, японскую полынь, семена кунжута и т. д.Добавьте небольшое количество клубничного или малинового сока/пюре, чтобы сделать моти розовым, и это выглядит очень мило. Интересно комбинировать разные вещи, чтобы создать свой собственный оригинал.

    Дайфуку Моти

    Дайфуку моти — это тип японских сладостей, приготовленных из пасты из сладкой фасоли, обернутой моти. Вы можете приготовить моти в микроволновой печи, а если у вас есть паста из сладкой фасоли, вы можете легко приготовить дайфуку.

    Время подготовки 10 минут

    Время приготовления 10 минут

    Упаковка моти 10 минут

    Общее время 30 минут

    Курс: Десерт, Сладости

    Кухня: Японская

    Ключевое слово: Японские сладости, Моти, Паста из сладких бобов

    Порции: 12 Дайфуку Моти

    Автор: okawarisitene staff

    • 100 грамм Клейкая рисовая мука
    • 100 грамм Мелкий сахарный песок
    • 200 – 215 мл Вода
    • 300 грамм Паста из сладкой фасоли
    • необходимое количество Кукурузный крахмал
    • Разделите пасту из сладкой фасоли на 25 граммов и скатайте из нее шарик.

    • Поместите клейкую рисовую муку, сахар и воду в миску, пригодную для использования в микроволновой печи, и хорошо перемешайте.

    • Затем накройте полиэтиленовой пленкой и разогрейте в микроволновой печи несколькими партиями. Каждый раз нагревайте в микроволновой печи (600 Вт) в течение 1 минуты и перемешивайте.

    • Повторяйте это, пока он не станет полупрозрачным и эластичным.

    • Посыпьте кукурузным крахмалом большую тарелку. Выложите моти на тарелку. Сверху посыпать кукурузным крахмалом и немного разровнять руками.Затем разделите моти на 12 равных частей.

    • Немного намажьте моти, положите на него шарики из пасты из сладкой фасоли.

    • Оберните его моти. Растяните моти по пасте из сладкой фасоли, зажмите моти пальцами и плотно закройте.

    • Затем переверните его и придайте ему круглую форму. Стряхните лишний кукурузный крахмал.

    если вы хотите изменить вкус моти, добавьте вкусовые ингредиенты, такие как маття, в клейкую рисовую муку, сахар и воду, и нагрейте в микроволновой печи.

    Это может показаться сложным, пока вы не привыкнете, но если вы сделаете это пару раз, вы сможете сделать это легко. Это вкусно, так что, пожалуйста, попробуйте.

    Существует также рецепт быстрого и легкого пирога на пару, поэтому, если хотите, попробуйте и его.

    Спасибо за прочтение и приятного аппетита!

    Мягкий сладкий моти, приготовленный из муки «Ширатамако» — Рецепты Хироко

    Этот тип мягкого сладкого моти в Японии называется «гьюхи» (求肥).Это форма традиционной японской сладости. Моти — это эластичный рисовый пирог, приготовленный из клейкой рисовой муки, который со временем естественным образом затвердевает. «Гьюхи» остается мягким, потому что добавляется много сахара. Это самый простой рецепт приготовления «Гьюхи», который можно использовать для «Дайфуку Моти» или «Клубничного Дайфуку Моти».


    Делает

    от 10 до 12 шт.

    Ингредиенты

    100 г «Ширатамако» (японская клейкая рисовая мука)
    200 мл теплой воды
    100 г сахарной пудры
    1 щепотка соли
    Мука из картофельного крахмала
    «Цубу-ан» (сладкая паста адзуки)

    Метод
    1. Обильно посыпьте картофельным крахмалом разделочную доску (ИЛИ поднос), на который позже вы положите приготовленные моти. Вам понадобится дополнительный картофельный крахмал.
    2. Поместите муку «Ширатамако» в термостойкую миску, постепенно добавляя теплую воду, хорошо перемешивая. Добавьте сахар и соль и хорошо перемешайте до однородности.
    3. Нагрейте в микроволновой печи в течение 40 секунд, выньте и перемешайте лопаточкой, затем нагрейте 1-2 минуты или до готовности. *Примечание: когда цвет становится слегка прозрачным (не белым), блюдо готово.
    4. *Примечание: я использовал микроволновую печь мощностью 1100 Вт. В зависимости от мощности измените время приготовления. Вы можете приготовить смесь на пару в большой жаропрочной миске в течение 10–15 минут.
    5. Очистите шпатель теплой водой и используйте влажный шпатель, чтобы очень хорошо перемешать смесь. *Примечание: поскольку смесь очень липкая, при необходимости смачивайте шпатель теплой водой.
    6. Влажным шпателем нанесите толстый и липкий «Моти» на подготовленную доску. Также посыпьте «Моти» дополнительным количеством картофельного крахмала. Используйте скалку, чтобы сплющить его и раскатать в большой продолговатый кусок толщиной около 5-6 мм.
    7. Удалите из моти излишки картофельного крахмала и нарежьте на продолговатые кусочки размером 5 x 10 см.Поместите 1 столовую ложку цубу-ан (сладкой пасты адзуки) на каждый кусок, затем сложите пополам. *Примечание: этим «Мягким сладким моти» можно наслаждаться без пасты Адзуки.

    Рецепт сладостей охаги моти и красной фасоли 

  3. Рис моти промойте непосредственно перед тем, как начать готовить. Добавьте две чашки воды в рисоварку или кастрюлю, затем готовьте. Если вы не уверены в приготовлении риса, следуйте нашему рецепту «Как приготовить японский рис и рис для суши», используя количество, указанное в этом рецепте.

  4. Оставьте рис на 10 минут, не открывая рисоварку или кастрюлю. Снимите кастрюлю с рисоварки или плиты, затем, пока рис еще теплый, посыпьте щепоткой соли.

  5. Традиционно полуизмельченные моти, используемые в охаги, готовят в ступке для сурибати с пестиком, однако, если у вас есть сурибати, мы рекомендуем погрузить пестик в горячую воду и использовать его для измельчения риса в кастрюле рисоварки. или горшок.Меньше убирать. Если у вас нет под рукой деревянного пестика, вы также можете использовать деревянную лопатку.

  6. Пока рис моти еще теплый, смочите руки и разделите смесь примерно на 10 равных частей. Слегка приплюсните их и сделайте красивый круглый круг, это будет основа для нашего охаги.

  7. Добавьте 1 столовую ложку пасты из красной фасоли анко в плоские моти и аккуратно соберите моти сверху, окружив анко. Сверните его несколько раз, чтобы убедиться, что нет пробелов.Повторите для еще 4 кусочков моти.

  8. В плоском противне смешайте муку из соевых бобов кинако, сахар и соль. Обваляйте охаги в смеси кинако, убедившись, что они слегка покрыты со всех сторон.

  9. Теперь повторите процедуру в обратном порядке. С помощью влажного кухонного полотенца, убедившись, что оно хорошо выжато, выложите 1 столовую ложку анко на полотенце и аккуратно распределите его, нажимая на обе стороны полотенца.

  10. Поместите один из простых кусочков моти в центр анко и аккуратно сверните его, чтобы получился шар.Повторите для оставшихся 4 кусочков простого моти.

  11. Подайте охаги и наслаждайтесь.

  12. Mochi: невероятно мягкое и жевательное японское лакомство

    Что такое моти?

    Моти — это традиционное японское тесто, приготовленное из мотигомэ , японского клейкого риса с короткими зернами. Его используют во многих десертах и ​​блюдах из-за его уникальной текстуры.

    Вкус и текстура

    Самого вкуса моти почти не существует. Во всяком случае, на вкус он напоминает слегка подслащенный кукурузный крахмал. Этот нейтральный вкус на самом деле является желательной характеристикой, которая позволяет ему хорошо сочетаться со многими различными сладкими или солеными ингредиентами.

    Поскольку моти не отличается особым вкусом, его прежде всего отличает уникальная мягкая, гладкая, тягучая и почти липкая текстура. Консистенция легкая и тягучая, откусить не составляет труда. Однако, как только вы это сделаете, вы почувствуете его липкость и эластичность, которые часто требуют дополнительного пережевывания, особенно в чистом виде.

    Поскольку в чистом виде он может быть довольно липким, его часто покрывают съедобным порошком, таким как кукурузный крахмал или сахарная пудра. На самом деле нет ничего ровно лучше, чем есть это мягкое и жевательное рисовое тесто. Тем не менее, наиболее похожим опытом, скорее всего, будет поедание мармеладной конфеты и зефира.

    Итак, каково это, есть эту мягкую, эластичную закуску? Вы знаете, как ваша эксцентричная тетка подходит к случайным пухлым младенцам, щипает их за щеку и говорит им: «Я бы вас просто съела!» потому что они такие милые? Поедание моти похоже на это, но совершенно не жутким и социально приемлемым способом.

    Происхождение

    Хотя ясно, что история этого блюда mochigome глубоко укоренилась в Японии, метод измельчения ингредиентов был адаптирован из Китая. Клейкий рис был частью истории китайской кухни на протяжении тысячелетий. В Японии между 8 и 12 веками этот десерт использовался как религиозное подношение богам, поскольку он символизирует удачу. Его до сих пор едят во время празднования японского Нового года как символ процветания.

    Вариации моти

    мороженое моти

    Это одна из наиболее распространенных в мире версий, которую можно найти на большинстве азиатских рынков и в крупных сетях супермаркетов.Это просто шарик моти размером с укус, который полностью заключает в себе небольшой шарик мороженого. Моти посыпают кукурузным крахмалом, чтобы он не прилипал к пальцам. Он бывает разных вкусов, наиболее популярными из которых являются зеленый чай, клубника и манго.

    пончики моти

    Они похожи на традиционные пончики, но имеют заметную эластичную жевательную текстуру. Они также, как правило, бывают со вкусом зеленого чая, черного кунжута и других популярных японских ароматов.

    оладьи моти

    Они стали популярными благодаря ограниченному выпуску смеси для блинов Ube Mochi от Trader Joe’s.Они также очень похожи на традиционные блины, но с легкой жевательностью.

    масляный моти (также известный как моти-торт)

    Это традиционный гавайский десерт, который, как полагают, имеет японские и филиппинские корни, поскольку представляет собой сочетание моти и бибинки , что делает его мягким и слегка жевательным рисовым пирогом.

    шарики моти

    Эти маленькие шарики моти обычно используются в качестве начинки для замороженных йогуртов и мороженого. Вы можете найти эти и многие другие заведения с азиатской атмосферой.Это также может относиться к любому десерту с моти в форме шариков.

    сакурамоти (или сакура моти)

    Сакурамоти — это традиционное японское кондитерское изделие, состоящее из шариков розового клейкого риса, наполненных красной фасолью адзуки (анко) и завернутых в лист цветущей вишни. Его обычно едят весной в Японии во время хинамацури (День девушки) и ханами (сезон любования цветами вишневого дерева).

    дайфуку (или дайфукумоти)

    Дайфуку — один из самых популярных традиционных японских десертов.Его дословный перевод — «большая удача». Оно похоже на мороженое моти, но вместо мороженого оно обычно наполнено анко , пастой из красных бобов, приготовленной из бобов адзуки, и/или фруктовой начинкой.

    Где найти моти

    Моти (обычно в виде мороженого моти) можно найти на местном азиатском рынке или во множестве японских ресторанов. Вот интерактивная карта, где вы можете найти различные виды угощений моти!

    Как сделать

    Ингредиенты

    • 1/2 стакана муки для мотико
    • 1/2 стакана сахара
    • 1/4 чайной ложки разрыхлителя
    • 1/2 стакана воды
    • 1/4 банки кокосового молока (13 1/2 унции — использовать полностью) жир для достижения наилучших результатов)
    • кукурузный крахмал для посыпки
    • мороженое, паста из красной фасоли адзуки, порошок зеленого чая или пищевой краситель по выбору

    Инструкции

    1. Разогрейте духовку до 275-300°F (более высокая температура для более высоких или старых духовок).
    2. Смешайте муку, сахар, разрыхлитель, кокосовое молоко и, если хотите, пару капель пищевого красителя до однородной массы.
    3. Застелите форму для выпечки пергаментной бумагой, затем выложите сверху смесь. Накройте все блюдо фольгой и запекайте в течение 50–65 минут или до тех пор, пока оно слегка не затвердеет.
    4. Дать остыть не менее часа. Пыль с кукурузным крахмалом. Затем нарезать небольшими кусочками. Посыпьте порошком зеленого чая или подавайте с мороженым или красной фасолью адзуки, если хотите. Наслаждаться!

    Рекомендуемые продукты

    Glutto получает небольшую комиссию от соответствующих покупок на Amazon.

    Вы сделали этот рецепт?

    Пожалуйста, оставьте комментарий в блоге или поделитесь фотографией в Instagram

    Узнайте больше о моти и японской кухне

    Термины японской кухни, которые вы должны знать

    Нравится японская еда? Что ж, со всеми японскими ресторанами, которые вы посетите в своей жизни, было бы неплохо выучить некоторые основы японского…

    Мороженое темпура: горячее, холодное и хрустящее жареное лакомство

    жареное мороженое с кусочками брауни из мороженого Tapioca Heaven Tempura (a. к.а. жареное мороженое или мороженое во фритюре) — десерт из …

    Мороженое моти – тает во рту, а не в руках

    Вы когда-нибудь хотели просто взять мороженое и положить его в рот? Если у вас есть, то мороженое моти было сделано…

    Omurice: пышный японский омлет, взрыв яиц

    Где взять? | Как я могу это сделать? Что такое омурайс? Омурайс – это японский омлет, который подают с рисом и заправляют кетчупом или соусом. Его …

    Mochi Donuts: жевательные пончики с разнообразными вкусами

    Где их взять? | Как я могу их сделать? Что такое пончики моти? Пончики моти представляют собой гибрид традиционных американских пончиков и японских моти.Они …

    Японское барбекю Якинику: японская интерпретация корейского барбекю

    Откройте для себя японское барбекю якинику. Найдите лучшие японские гриль-барбекю-рестораны рядом с вами и изучите лучший соус якинику, чтобы приготовить самое ароматное мясо на гриле. Где …

    Кристина Рейнольдс — основатель и генеральный директор Glutto, выпускница Калифорнийского университета в Сан-Диего.