Разное 

Закрытый пирог яблочный из песочного теста: Закрытый пирог из песочного теста с яблоками и ревенем, пошаговый рецепт на 4975 ккал, фото, ингредиенты

Содержание

Закрытый пирог с яблоками




Об этом  закрытом яблочном пироге на песочном тесте я упоминала в давнишнем разговоре с Наташей (блог Blogging mit Geschmack).  Я пеку его очень часто, особенно когда появляются  действительно вкусные кисло-сладкие яблоки. Особенно хорош этот пирог с антоновкой. Но, сейчас, к сожалению, эти яблоки большая редкость даже у нас в Украине. Рецепт теста у меня базовый, я его уже использовала в рецепте брусничного пирога. Пирог получается очень вкусный и ароматный, песочное тесто, пропитываясь яблочным соком, становится еще более пышным и вкусным.

Ингредиенты:

Тесто:

200 г слегка размягчённого сливочного масла

200 г сахара

2 желтка+1 белок

100 г сметаны (2 полные столовые ложки)

450 — 500 г муки

1 чайная ложка соды

¼ чайной ложки молотой корицы

Начинка:

1 кг  яблок антоновка

2 столовые ложки сахара

¼ чайной ложки молотой корицы

Время подготовки: 30 минут

Время выпечки: 25 минут

Противень для выпечки размером 35 см * 35 см

Приготовление:

Достать масло и яйца из холодильника за 2 часа до начала приготовления.

Разогреть духовку до 180°С.

Выстелить противень бумагой для выпечки.

Взбить масло сначала отдельно, затем добавить сахар и взбивать масло не менее 3 минут до получения пышной белой массы. По одному добавить желтки. В промежутках на маленькой скорости перемешивать желтки с маслом до полного соединения.

Добавить в желтково-масляную смесь сметану. Слегка взбить.

Просеять муку, добавить соду, корицу и тщательно перемешать.

Муку желательно брать не всю, а  только часть, грамм  400. Затем, уже при ручном замесе, оставшуюся муку можно добавлять частями по необходимости. Из этой же порции можно оставить муку для присыпки стола и скалки.

Добавить в масляно-желтковую смесь сухие ингредиенты,  аккуратно  и медленно перемешать до однородного состояния. Тесто должно получиться среднее.

Разделить тесто на 2/3 и 1/3 части. Когда тесто разрезаешь, оно должно оставаться на ноже.

Присыпать стол мукой, скалку присыпать мукой.

Раскатать 2/3 теста в корж толщиной около 7 мм.

Яблоки вымыть, удалить сердцевину, нарезать на тонкие дольки.

Раскатанное тесто с помощью скалки (скалку для удобства присыпать мукой) перенести на противень. Не пугайтесь, если тесто будет рваться, оно очень нежное. С мукой главное не переусердствовать, иначе тесто потеряет крохкость, будет плотным и невкусным.

Выложить яблоки на тесто в художественном беспорядке, не доходя до края теста около 1 см.

Смешать сахар для начинки с корицей. Присыпать сахаром яблоки.

Оставшуюся 1/3 теста раскатать и выложить на начинку (верхний пласт теста должен накрыть яблоки и не доходить до края нижнего слоя теста 1 см). Смазать белком край нижнего слоя пирога, завернуть тесто с помощью плоской лопатки наверх, запечатывая пирог. Смазать белком поверхность пирога, тщательно промазывая место  стыка, чтобы при выпечке сок яблок не вытекал. Сделать с помощью палочек для суши около 9-12 отверстий для выхода пара и поставить пирог в духовку.

Выпекать около 25 минут до золотистого цвета.

Вынуть из духовки, снять с противня и остудить. Присыпать сахарной пудрой.

Нарезать пирог на порционные кусочки.


Приятного аппетита! p.s. Наташа приготовила  яблочный пирог в круглой форме! Мне так понравилась эта идея, что я не удержалась и сегодня приготовила его…тоже в круглой форме. Спасибо за внимание к рецепту! И, приятного аппетита!  

Закрытый яблочный пирог | Picantecooking

       Приготовление пирога очень простое. Классическое песочное тесто на сливочном масле и большое количество яблок. Настолько

большое, что даже как-то непривычно. И эта большая гора яблок накрывается тестом, из которого затем образуется хрустящий купол, поскольку при выпечке начинка опускается. Но, к сожалению, купол из теста остается хрустящим лишь первые сутки, далее, он несколько теряет свой хруст через влагу в начинке, поэтому, лучше всего пирог употреблять в тот же день.

      Не забудьте сделать разрезы в верхнем слое теста, чтобы пар мог свободно выходить, иначе пирог может рваться при выпечке и не равномерно местами сдуваться, кроме того, если пара не будет иметь должного выхода, яблочный пирог не пропечется как следует.

Приготовить тесто:

1) Муку, соль и сахар поместить в чашу блендера, хорошо все смешать.

2) Добавить кубики охлажденного масла. Взбить все вместе до консистенции мелкой крошки.

3) Продолжать взбивать, добавляя охлажденную воду по 1 ст.л. Пока тесто не начнет сбиваться в комок.

4) Достать тесто на рабочую поверхность. Быстро смять тесто вместе, чтобы не слишком нагреть его теплом рук. Разделить на 2 части и каждой придать форму диска, завернуть в пищевую пленку. Поставить в холодильник минимум на 1 час.

Тесто может оставаться в холодильнике до 3-х суток. Дальше нужно замораживать. Размораживать на полке в холодильнике.

Приготовление начинки:

Яблоки почистить, удалить сердцевину и порезать на сегменты. Яблоки поместить в большую миску и добавить остальные ингредиенты для начинки, кроме масла.

 

Сборка пирога:

1) Охлажденное тесто раскатать на присыпанной мукой поверхности. Сначала раскатать 1 часть теста и выложить в форму для пирога диаметром 24 см.

2) Сверху выложить начинку горкой. Равномерно разложить кусочки сливочного масла.

3) Раскатать вторую часть теста и накрыть ею яблоки. Слепить края нижнего и верхнего слоя теста и декорировать их согласно Вашим предпочтениям.

4) Из обрезков теста можно вырезать какие орнаменты и украсить ими поверхность пирога.

5) Яйцо взбить со сливками или молоком и смазать поверхность пирога. Поставить пирог в холодильник на 30 минут. (Это нужно для того, чтобы сдержать совпадения песочного теста при выпечке)  Сверху верхнего слоя сделать надрезы как показано на фото.


Тем временем, разогреть духовку до 200 ° С.

Вставить охлажденный пирог в духовку и выпекать при 200 ° С 10 мин, уменьшить температуру до 180 ° С и печь еще 1 час и 10-20 минут, в зависимости от работы духовки. Верх пирога должен хорошо подрумяниться.

Достать пирог из духовки и оставить минимум на 30 минут остывать перед нарезкой.

Яблочный пирог прекрасно сочетается с ванильным мороженым.

Приятного аппетита!

Пирог с яблоками пошаговый рецепт (24 фото)

Сегодня предлагаю вашему вниманию закрытый пирог с яблоками.

Это очень нежный и ароматный пирог с яблоками, пряностями и потрясающей хрустящей корочкой. Пирог очень хорош в свежем виде, но настоявшись ночь, он становится еще более нежным и сочным.

Для начинки можно использовать сладкие или кислые яблоки, а можно соединить их в разных пропорциях. Мне очень нравятся сладкие яблоки, на мой вкус с ними лучше раскрываются нотки пряностей, но многим моим знакомым больше по вкусу кислая начинка.

Пробуйте и ищите свой идеальный вариант.

Ингредиенты для пирога с яблоками

для теста

  • Пшеничная мука — 300 г
  • Яйцо — 1 шт.
  • Желток (куриный) — 1 шт.
  • Разрыхлитель — 1 ч.л.
  • Соль — 1 щепотка
  • Сливочное масло — 175 г
  • Сахар — 5 ст. л.
  • Ванильный сахар — 1 ч.л.

для посыпки

  • Вода — 1 ст. л.
  • Сахар — 2 ст. л.

для начинки

  • Яблоки — 6 шт.
  • Сахар — 2 ст. л.
  • Корица — 1 ч.л.
  • Гвоздика — 3 шт.
  • Бадьян (звездочки аниса) — 1 шт.
  • Мускатный орех — 1 щепотка
  • Лимон — 0.5 шт.

Рецепт пирога с яблоками

  1. Яблоки очистить от шкурки и удалить сердцевину.

    Порезать яблоки кубиками и полить соком половины лимона, чтобы они не потемнели.

    Обычно я использую 6 яблок среднего размера — это около 850 грамм.

  2. К яблокам добавить сахар, молотую корицу, гвоздику, бадьян и молотый мускатный орех.

    Для удобства все пряности можно использовать в молотом виде.

  3. Хорошо перемешиваем начинку и ставим на огонь.

    Начинку готовить на умеренном огне в течение 5-7 минут. Не забываем перемешивать яблоки. Пробуем и при необходимости доводим до нужного вкуса.

    Наша задача чтобы яблоки стали мягкими, но не превратились в кашу.

    P.S.: В зависимости от сорта время приготовления может быть немного другим.

  4. Яблочную начинку остудить.

    Не забываем перед использованием вынуть звездочку аниса и цветы гвоздики.

  5. Пшеничную муку просеять и соединить с солью и разрыхлителем.

  6. Перемешиваем сухие ингредиенты.

  7. Размягченное сливочное масло 170 г (5 грамм оставляем для смазывания формы) и ванильный сахар, соединяем с сахаром.

  8. Сливочное масло растираем с сахаром до однородности.

    Для ускорения процесса можно воспользоваться миксером или использовать вместо песка сахарную пудру.

  9. К маслу добавляем яйцо и перемешиваем до однородности.

    Яйцо лучше предварительно разбить в отдельной емкости, на тот случай если вам попадется испорченный экземпляр.

  10. Предварительно отделяем желток от белка и добавляем в тесто. Все хорошо перемешиваем.

  11. Добавляем подготовленную муку и хорошо перемешиваем тесто.

    Тесто руками не мешать!

  12. Замешиваем однородное, послушное и мягкое тесто.

  13. Разделить тесто на 2 неравные части. Сформировать из каждого куска шарик, слегка приплюснуть его, завернуть в пищевую пленку и спрятать в холодильник на 30-40 минут.

  14. Охлажденное тесто раскатать в лепешки одинаковой толщины.

    Для удобства можно раскатывать тесто между 2 листами пергамента, так легче переносить его в форму. Для этой же цели можно намотать раскатанное тесто на скалку.

  15. Форму смазать сливочным маслом (5 грамм).

    У меня форма диаметром 28 см. Лучше всего использовать разъемную форму для тортов. Из такой форму намного легче извлечь готовый пирог.

  16. Большую лепешку теста перекладываем в форму.

  17. Формируем бортики и срезаем по бокам лишние тесто.

  18. Перекладываем остывшую начинку в форму и равномерно распределяем.

    Начинку выкладываем вместе с образовавшимся сиропом.

    Не забываем предварительно вынуть гвоздику и бадьян!

  19. Накрываем пирог второй частью теста. Обрезаем лишние тесто и осторожно ровняем края пирога.

    P.S.: Из обрезков теста можно сформировать украшения для пирога.

  20. Пирог при помощи кисточки смазать водой и равномерно посыпать сахаром.

  21. Отправляем пирог в разогретую до 180ºС духовку. Выпекаем в течение 35-45 минут в зависимости от особенностей вашей духовки. В процессе выпекания пирог увеличивается в объеме.

    Форма у меня не высокая, поэтому я ставлю ее на противень, на случай если начинка начнет «убегать».

    Режим духовки верхний и нижний нагрев.

  22. Пирог подаем в холодном виде. Особенно хорош он на следующий день.

    Готовый пирог немного остудить и, если форма разъемная, вынуть из нее. Если же пирог готовили в обычной формы, то лучше всего подавать прямо в ней, или дождаться полного остывания пирога и извлечь его из формы частями. В горячем виде пирог расползается и его почти невозможно нарезать.

Приятного аппетита!

Видео рецепт Закрытый яблочный пирог

Закрытый пирог с яблоками из песочного теста !

Основные ингредиенты:

  • сливочное масло
  • яйца
  • мука
  • сахар
  • яблоки

60 минут

8-10 порций

Калорийность на 100 грамм:


278 ккал.

Категория: Пироги сладкие

Закрытый яблочный пирог – классика американской кухни. И не удивительно, что он так все нравится, ведь получается очень вкусно. Пресное рассыпчатое тесто и сочная сладкая начинка – удивительно сочетание. Готовиться все просто и рецепт недорогой, поэтому пробуйте!

Ингредиенты:

  • Масло сливочное – 150 г
  • Мука – 300 г
  • Сахар – 1 ст. (или меньше)
  • Яблоки – 5-6 штук (кислые)
  • Вода – 90 мл
  • Корица – по вкусу
  • Мускатный орех – по вкусу
  • Желток – 1 шт. (для смазывания)

Пошаговое приготовление:

Сливочное масло желательно достать из холодильника заранее, чтобы оно стало мягким и с ним было легче работать. Но если времени нет, тогда натрите его на крупную терку.

Перетрите с мукой в крошку.

Добавьте ледяную воду и замесите тесто.

Скатайте в шар, накройте и отправьте в холодильник на 30 минут.

Если масло растает, то тесто не будет похожим на песочное, но когда остынет, то приобретет нужную консистенцию.

Тем временем займемся начинкой.

Яблоки должны быть кислые. Моем и нарезаем кубиками. Желательно обрезать и шкурку.

Сахар смешиваем с корицей и мускатным орехом. Если яблоки кислые, то берите 1 ст. сахара, а если сладкие, то – меньше.

Всыпаем к яблокам и перемешиваем.

Достаем из холодильника тесто и делим на две части: одна часть чуть больше, а вторая – меньше.

Больший кусок раскатываем и выкладываем в форму для запекания, формируя бортики.

И сверху закрываем оставшимся тестом. Делаем отверстие посередине и по кругу, чтобы выходил пар.

Верх смазываем желтком и при желании, можно посыпать сахаром, но не переусердствуйте, чтобы пирог не вышел очень сладким.

Отправляем в духовку на 35-45 минут, выпекаться при 180 С.

Чтобы пирог стал румяным, нужно за 10 минут до конца приготовления поставить его на верхнюю полку духовки.

Вынимаем из формы и отрезаем кусочек побольше.

Американский закрытый пирог с начинкой – классика кухни США. Подают его на десерт с мороженым или взбитыми сливками, гурманы предпочитают закусывать этот десерт кусочком острого твердого сыра «Чеддер».

Несмотря на большое разнообразие начинок, большой популярностью пользуется яблочная. Лучше всего использовать сорта с кислинкой: «Брэберн», «Гренни Смит», «Голден», «Антоновка». Выпечка получится особо вкусной, если использовать не один, а два разных сорта фруктов.

Американский пирог выпекают из песочного теста. Чтобы оно получилось идеальным, необходимо знать некоторые секреты его приготовления:

  1. Масло должно быть обязательно холодным, но не замороженным, а вода – ледяной.
  2. Рассыпчатое тесто получается благодаря наличию в нем жира, поэтому не стоит жалеть масло или маргарин для его приготовления.
  3. Если при приготовлении теста используется масло и маргарин, их берут в равных пропорциях, а муки должно быть примерно вполовину больше.
  4. Вместо сахара лучше использовать сахарную пудру.
  5. Яйца добавляют жесткости, поэтому от них лучше вообще отказаться или же использовать один желток.
  6. Важно соблюдать последовательность ингредиентов: сначала закладывают сухие продукты, а в самом конце добавляют воду, желтки или сметану.
  7. Перед раскатыванием массу делят на две части и кладут в холодильник минут на 30-40.

К начинке следует добавить пряности. Они оттенят яблочный вкус и придадут десерту нового звучания. Ваниль и корицу традиционно добавляют к выпечке, цедра лимона или апельсина подчеркнет освежающий аромат яблок. Кроме того, можно использовать мускатный орех, кардамон, кориандр.

Интересный вариант приготовления десерта – со сливочной карамелью ручной работы. Готовят ее в самом начале. Для этого потребуется смешать 1 ст. сахара с 2 ст. л. воды. Массу разогреть на медленном огне до золотистого цвета, добавить стакан сливок, которые предварительно следует довести до кипения. Затем в нее бросают измельченные яблоки, перемешивают и начинка готова.

Первый корж раскатывают немного больше, чем требует форма. Это необходимо для того, чтобы сформировать бортики. Если при приготовлении десерта используется карамель – ее выкладывают сверху на яблочную начинку.

После того, как пирог накрыли вторым коржом, в нем делают небольшие надрезы для выхода пара.

Чтобы сверху на выпечке была красивая золотистая корочка, тесто смазывают яичным желтком.

Прежде чем выпекать пирог, его ставят на 15-20 мин. в холодильник, чтобы после выпекания он получился более рассыпчатым. Выпекают в хорошо разогретой духовке. После этого ему дают время остыть и только после этого нарезают на порции.

Попробуйте испечь яблочный пирог из песочного теста, и вы будете приятно удивлены волшебным вкусом такой простой и быстрой выпечки. Может быть, он даже станет вашим коронным блюдом.

Традиционный рецепт вкусной выпечки

  • хлебопекарная мука – 350 г;
  • маргарин – 230 г;
  • сахар – 20 г;
  • соль – 2 г;
  • холодная вода – 15 мл;
  • яйцо – 1 шт.
  • яблоки – 400 г;
  • сахар – 100 г;
  • лимонный сок – 15 мл;
  • крахмал – 10 г;
  • корица (молотая) – 5 г.

Инструкция по выпеканию пирога:

  1. В пластиковом тазу смешиваем белый сахар, муку высшего сорта, соль. Добавляем к ним масло и руками перетираем в крошку.
  2. В смесь вливаем питьевую воду и собираем состав в колобок. Разрезаем его пополам, оборачиваем в целлофановый пакет и кладем в холодильную камеру на 20 минут.
  3. Мякоть вымытых яблок рубим на тонкие кусочки и складываем на тарелку. Присоединяем к фруктам сахар, корицу, крахмал, лимонный сок и всё перемешиваем.
  4. Один кусок теста распределяем по дну и бортикам обмазанной маслом емкости для выпекания. На него выкладываем яблоки.
  5. Второй колобок раскатываем в лепешку и покрываем начинку. Защепляем края пластов, делаем небольшие проколы по всей поверхности заготовки. Убираем емкость на час в холодильник.
  6. Смазанный яйцом пирог ставим в нагретую духовую печь (200 °C) на полчаса.

Охлаждаем сказочно вкусный пирог с кисло-сладкой начинкой, густо обсыпаем сахарной пудрой.

Открытый яблочный пирог из песочного теста

  • сливочное масло – 100 г;
  • сахар – 100 г;
  • яйца – 2 шт.;
  • поваренная соль – 3 г;
  • крупные яблоки – 3 плода;
  • хлебопекарная мука – 300 г.
  1. Все ингредиенты, кроме яблок, соединяем в эмалированном тазу и замешиваем тесто.
  2. Мякоть яблок нарезаем на пластины.
  3. Тесто распределяем руками по емкости для выпекания (обмазанной маслом).
  4. На тесто красиво выкладываем яблоки, обсыпанные сахаром.
  5. Ставим изделие в нагретую духовую печь (до 190 °C) на 20 минут.

Чудесный аромат, который непременно источает открытый яблочный пирог на основе песочного теста, заполнит все помещение. Сложно устоять перед такой вкуснятиной и не скушать лишний кусок.

Дополняем десерт черникой

  • нежирная сметана – 1 стакан;
  • яйца – 4 шт.;
  • сахар – 190 г;
  • ванилин – 4 г;
  • крахмал – 60 г;
  • яблоки – 2 плода;
  • черника – 200 г;
  • хлебопекарная мука – 150 г;
  • соль – 3 г;
  • разрыхлитель – 4 г;
  • сливочное масло – 150 г.
  1. В емкость кладем сахарный песок (100 г), муку высшего сорта (150 г), разрыхлитель, соль, крахмал (1 ст. л.), два яйца, размягченное масло (150 г), замешиваем тесто.
  2. Распределяем его по круглой емкости для выпекания, обязательно сооружая бортики.
  3. Отправляем форму в нагретую печь на 10 минут.
  4. Яблоки нарезаем на тонкие пластинки. Соединяем их с черникой и обсыпаем сахаром (60 г).
  5. В посуду кладем сметану, немного сладких кристаллов (20 г), ванилин, крахмал, яйца, взбиваем массу миксером.
  6. По выпеченному тесту распределяем фрукты и сметанную смесь.
  7. Ставим изделие в нагретую (200 °C) духовую печь на 20 минут.

Неимоверно вкусный торт остужаем и посыпаем шоколадной крошкой.

Готовим с вишней и песочной крошкой

  • 210 г размягченного сливочного масла;
  • 3 г соли;
  • 80 г белого сахарного песка;
  • 250 г хлебопекарной муки;
  • три яйца;
  • 5 г разрыхлителя;
  • 15 г крахмала;
  • 8 г ванильного сахара;
  • 2 зеленых яблока;
  • 100 г вишни.
  1. В эмалированном тазу смешиваем 150 г муки высшего сорта, полстакана сахара, соль, разрыхлитель, крахмал. Присоединяем к ним яйца, 150 г масла и замешиваем тесто.
  2. В другую тару кладем 100 г муки, ванильный и обычный сахар, масло, перетираем компоненты в крошку.
  3. Тесто распределяем по застеленной пергаментной бумагой емкости для выпекания, сооружая бортики.
  4. Нарезаем зеленые яблоки на мелкие кусочки.
  5. Из вишенок вынимаем косточки.
  6. На тесто выкладываем фрукты и посыпаем крошкой.
  7. Отправляем заготовку в нагретую до 190 °C духовую печь на 40 минут.

Пирог с нежной и сочной начинкой украшаем консервированными в сиропе вишенками.

Американский пирог с яблоками

Состав американского пирога:

  • 130 г сливочного масла;
  • 320 г хлебопекарной муки;
  • 3 г соли;
  • 75 мл ледяной питьевой воды;
  • 400 г красных спелых яблок;
  • 15 мл лимонного сока;
  • одно яйцо;
  • полстакана тростникового сахара.
  1. В таз кладем охлажденное масло, муку, соль, вливаем воду и замешиваем тесто.
  2. Мякоть фруктов режим на кусочки. Соединяем их с сахаром, лимонным соком и перемешиваем.
  3. От теста отрезаем 1/3 часть.
  4. Больший кусок распределяем по обмазанной маслом емкости для выпекания, сооружая бортики. На полученный пласт выкладываем начинку.
  5. Меньший колобок теста раскатываем в лепешку и нарезаем на ленты. Полоски укладываем на яблоки в виде решетки.
  6. Смазываем верхушку изделия яйцом и отравляем на 40 минут в нагретую до 200 °C духовую печь.

Если для приготовления используются очень сочные яблоки, то в начинку можно добавить картофельный крахмал.

Праздничное угощение с меренгой

Чтобы замесить тесто вам понадобится:

  • сливочное масло – 150 г;
  • яичные желтки – 4 шт.;
  • сахар – 120 г;
  • крахмал – 3 ст. ложки;
  • хлебопекарная мука – 250 г;
  • ванильный сахар – 3 г;
  • разрыхлитель – 4 г.

Состав фруктовой начинки:

  • яблоки – 3 шт.;
  • сахарный песок – 20 г;
  • панировочные сухари – 10 г.
  • яичные белки – 4 шт.;
  • сахарный песок – 60 г;
  • лимонная кислота – 2 г;
  • ванилин – 3 г.

Инструкция по выпеканию пирога на тонком песочном тесте:

  1. В посуду помещаем свежее масло, ванильный и обычный сахар, взбиваем продукты миксером.
  2. Продолжая работу кухонного прибора, в смесь добавляем желтки, крахмал.
  3. Всыпаем в массу непременно просеянную муку, замешиваем тесто. Оборачиваем его в пакет и кладем на полчаса в холодильную камеру.
  4. Мякоть яблок нарезаем на тонкие слайсы и посыпаем сахаром.
  5. Тесто распределяем руками по дну и бортикам круглой емкости (застеленной пергаментной бумагой) для выпекания, посыпаем панировкой.
  6. Поверх сухарей выкладываем нарезанные фрукты.
  7. Ставим изделие в духовую печь на 30 минут.
  8. В посуде соединяем белки, ванилин, лимонку, взбиваем миксером.
  9. Увеличив скорость прибора, в массу постепенно всыпаем сахар, продолжаем процесс до получения плотной пены.
  10. Вынимаем пирог из печи. На поверхность сдобы выкладываем меренгу и разравниваем ложкой.
  11. Отправляем изделие в духовку на 10 минут.

Остужаем выпечку, не вынимая из формы. Пирог с безе получится таким вкусным, что просто пальчики оближешь.

Как испечь лакомство по-царски

Перечень необходимых продуктов:

  • хлебопекарная мука – 250 г;
  • размягченный маргарин – 190 г;
  • пищевая сода – 3 г;
  • мелкозернистый творог – 200 г;
  • яйца – 2 шт.;
  • сахар – 140 г;
  • яблоки – 3 фрукта.

Пошаговый алгоритм изготовления выпечки:

  1. В посуду кладем муку, соду, маргарин, 40 г сахара и перетираем руками в крошку. Делим ее на две неравные части, убираем в холодильную камеру.
  2. В тарелке соединяем творог, сахарный песок, яйца и перемешиваем.
  3. С яблок срезаем кожуру и семенную часть. Мякоть фрукта измельчаем ножом и смешиваем с творожной смесью.
  4. На обмазанную форму для выпекания высыпаем большую часть крошки, разравниваем ложкой. На полученный слой выкладываем начинку и остатки рассыпчатой смеси.
  5. Убираем изделие в нагретую до 180 °C духовую печь на 35 минут.

В царском пироге влажная начинка отлично сочетается с хрупким тестом. Остужаем его, не вынимая из посуды, украшаем сдобу мятными листиками.

Тертый яблочный пирог

  • размягченный маргарин – 200 г;
  • яйца – 3 шт.;
  • сахарный песок (тростниковый) – 200 г;
  • хлебопекарная мука – 0,6 кг;
  • яблоки – 4 плода;
  • сахарная пудра – 60 г;
  • пищевая сода – 3 г.

Поэтапное изготовление десерта:

  1. В тазу соединяем 150 г сахара, соду, маргарин, муку высшего сорта и замешиваем тесто. Делим его на два шара, оборачиваем в целлофан и отправляем в холодильную камеру на полчаса.
  2. С обмытых яблок удаляем семенную часть. Мякоть фрукта нарезаем на пластинки и обсыпаем белым сахаром (50 г).
  3. Один кусок теста раскатываем в лепешку и кладем в смазанный маслом противень.
  4. На пласт помещаем начинку, распределяем состав по всей поверхности.
  5. Второй колобок крупно натираем. Покрываем полученной крошкой начинку пирога.
  6. Ставим изделие в нагретую до 180 °C духовую печь на полчаса.

Пирог обсыпаем грецкими орехами.

ЯБЛОЧНЫЙ ПИРОГ ИЗ ПЕСОЧНОГО ТЕСТА «Мечта»

Нежный, ароматный пирог с полезной фруктовой начинкой и чашечка горячего чая или кофе создают неповторимую атмосферу тепла и уюта в вашем доме.

Для всех любителей яблочных пирогов предлагаю приготовить вместе со мной удивительный пирог из песочного теста, яблочной начинки и воздушного безе.

СПИСОК ИНГРЕДИЕНТОВ

ТЕСТО:

  • 300 гр. муки (2 стакана)
  • 100-150 гр. сахара
  • 3 желтка
  • 200 гр. сливочного масла
  • 1 ч.л. разрыхлителя
  • щепотка соли
  • ванилин (1 гр.)

НАЧИНКА:

  • 5-6 яблок
  • 3 белка
  • 100-150 гр. сахара
  • 0,5 ч.л. сока лимона
  • ванилин (1 гр.)

ЯБЛОЧНЫЙ ПИРОГ ИЗ ПЕСОЧНОГО ТЕСТА «Мечта» — ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ

Для начала приготовим тесто.

В чашу выкладываем мягкое сливочное масло и слегка взбиваем его миксером или тщательно перетираем венчиком.

Добавляем щепотку соли, сахар и перемешиваем.

Затем в 2 приема добавляем яичные желтки, продолжая перемешивать, сильно взбивать не надо.

Отдельно смешиваем сухие продукты.

Поскольку мука у всех разная, я взяла чуть больше, чем по рецепту и отложу ее сразу, возможно она и не потребуется.

Добавляем в просеянную муку разрыхлитель, ванилин и смешиваем сухие продукты.

Часть полученной смеси добавляем в чашу и замешиваем тесто.

Пока масса мягкая, можно перемешивать миксером, затем подсыпая оставшуюся муку, быстро замешиваем песочное тесто руками.

Как только тесто собралось в комок, перекладываем его на рабочую поверхность, присыпанную мукой, и замешиваем еще около минуты.

Песочное тесто готово, оно очень нежное, стараемся аккуратно раскатать его в пласт по размеру вашей формы, учитывая высоту бортиков.

Осторожно наматываем тесто на скалку и переносим на форму, у меня овальная, размером 22х32 см., если у вас круглая форма, берите диаметром 26 см., которую ничем смазывать не надо, в крайнем случае, застелить ее пергаментом.

Тесто очень мягкое и рассыпчатое, пусть вас это не пугает.

Наша задача выстелить тестом дно и бока формы, а сделать это можно и не раскатывая, просто распределив его ровным слоем по всей внутренней поверхности, заранее отложив примерно 1/4 часть теста, оно пригодится нам чуть позже.

У меня этот комочек теста остался после того, как я выровняла края формы.

Собираем оставшееся тесто в шар, перекладываем в пакет и отправляем в морозильную камеру, а саму форму с тестом в холодильник.

Подготовим начинку.

Выливаем в чашу белки, у меня комнатной температуры, добавляем ванилин и взбиваем до пышной пены.

Продолжая взбивать, в несколько приемов добавляем сахар, я всыпала 150 гр., но если яблоки очень сладкие — 100 гр. будет достаточно.

Взбиваем белки с сахаром до образования плотных устойчивых пиков.

Теперь подготовим яблоки.

Очищаем их от кожицы и натираем на крупной терке, выбрасывая сердцевину.

Сбрызгиваем натертые яблоки лимонным соком, чтобы они не потемнели и хорошо перемешиваем.

Продукты для начинки готовы.

Достаем из холодильника форму с тестом, выкладываем в нее натертые яблоки, равномерно распределяем по всей форме и слегка уплотняем.

Поверх яблок ровным слоем выкладываем взбитые с сахаром белки.

Достаем из морозилки застывший комочек теста, и натираем его на крупной терке.

Полученную крошку равномерно рассыпаем поверх пирога.

Отправляем подготовленную форму в заранее разогретую духовку, температура в которой 160-170°C (320-338°F) и выпекаем 40-50 минут.

Готовить этот пирог можно не только с яблочной начинкой, подойдут любые не очень сочные свежие фрукты и ягоды, а если вы планируете использовать замороженные, то рекомендую их предварительно разморозить, иначе начинка потечет.

Для удобства извлечения готового пирога лучше использовать разъемную форму.

Мой пирог выпекался 50 минут, при температуре 160°C (320°F), он полностью готов, достаем его из духовки.

Пирог получается удивительно ароматный, нежный и вкусный.

Необыкновенное сочетание рассыпчатого песочного теста, легкой яблочной кислинки и воздушного, а на корочке хрустящего безе, вызывает настоящий восторг у всех, кто его пробовал.

Используя разную фруктовую начинку, готовить этот пирог можно в любое время года.

Желаю всем приятного чаепития!

Чтобы не пропустить новые, интересные видео-рецепты – ПОДПИШИТЕСЬ на мой YouTube канал Коллекция Рецептов👇

👆Подписка в 1 клик

С вами была Дина. До новых встреч, до новых рецептов!

ЯБЛОЧНЫЙ ПИРОГ ИЗ ПЕСОЧНОГО ТЕСТА «Мечта» — ВИДЕО-РЕЦЕПТ

Пирог песочный закрытый с яблоками

Пирог песочный закрытый с яблоками – яблочный пирог с песочным тестом в духовке из самых простых ингредиентов. Наш простой рецепт пошагово покажет, как приготовить вкусный закрытый пирог с яблоками легко и без особых проблем. Эта потрясающая песочная выпечка особенно понравится всем любителям сочных и ароматных яблок. Побалуйте свою семью этим бесподобным лакомством!

Самый простой яблочный пирог с песочным тестом, который только можно придумать! Яблочная начинка готовится всего из 4 обычных ингредиентов. Много сочных яблок, сахар – для сладости, а корица – для пряного аромата. Лимонный сок нужен для того, что яблоки не потемнели. А еще – для легкой и приятной кислинки. Но можно приготовить начинку для пирога и без лимонного сока.

Прелесть закрытых пирогов – в них всегда много начинки! А если вы просто обожаете печеные яблоки или яблочное пюре, то вы влюбитесь в этот пирог с первого кусочка! Для этого рецепта подходят яблоки любых сортов. Просто нужно помнить, что после выпекания одни яблоки останутся кусочками, а другие –будут больше походить на пюре. Но в любом случае пирог получится волшебно вкусным!

Этот закрытый песочный пирог с яблоками станет вашим любимым яблочным десертом! Секрет этого пирога – в песочном тесте на растительном масле. Такое тесто совсем несложно сделать – нужно просто перемешать все ингредиенты и все! В классическом рецепте песочного теста нужно правильно приготовить масляную крошку из муки и сливочного масла.

Пошаговый рецепт приготовления

Шаг 1

Разогреть духовку до 180°C. В маленькую миску выложить яичные белки, слегка взбить венчиком.

Шаг 2

Яблоки очистить от кожуры, удалить сердцевину, нарезать тонкими ломтиками.

Совет. Чем вынимать сердцевину у яблок? Можно использовать специальный нож для выемки сердцевины яблок или маленький острый нож.

Совет. Как снять кожуру с яблок? Можно использовать овощечистку или маленький острый нож.

Шаг 3

В большую миску выложить нарезанные яблоки, влить лимонный сок, перемешать.

Совет. Лимонный сок можно использовать свежевыжатый или готовый в бутылке.

Шаг 4

В маленькую миску всыпать сахар, добавить корицу, перемешать.

Шаг 5

Песочное тесто на растительном масле приготовить по рецепту. На рабочую поверхность выложить половину песочного теста.

Совет. Песочное тесто на растительном масле можно заменить классическим песочным тестом, песочным тестом на сметане без яиц, песочным тестом с орехами или песочным тестом с кукурузной мукой.

Шаг 6

Раскатать тесто в круг между 2 листами пергаментной бумаги толщиной 3-4 мм, на 6 см больше диаметра формы в 21 см.

Совет. Раскатывать песочное тесто также удобно между 2 тефлоновыми ковриками или специальными силиконовыми ковриками для раскатки теста.

Шаг 7

Раскатать вторую часть теста в круг диаметром 21 см. Вырезать в круге несколько «цветочков» вырубкой для теста.

Совет. Прорезать отверстия в тесте можно не только вырубкой для теста, но и обычным острым ножом.

Совет. Отверстия в пироге делают для того, чтобы во время выпекания пар выходил из начинки. Если этого не сделать, пар разорвет тесто, начинка вытечет, а пирог получится не очень красивым.

Шаг 8

Круглую форму диаметром 21 см смазать маслом. С помощью скалки перенести тесто большего диаметра в подготовленную форму.

Шаг 9

Аккуратно поместите тесто в форму, помогая пальцами, чтобы равномерно покрыть дно и стороны формы.

Совет. Старайтесь не растягивать тесто, когда вы выстилаете форму. Это может привести к усадке теста при выпечке и к разрыву коржа.

Шаг 10

Смазать изнутри белковой смесью.

Совет. Белковая смесь создает барьер на корже, который не даст ему размокнуть от начинки. Так корж останется хрустящим и рассыпчатым.

Шаг 11

Выложить в форму с тестом половину яблок, посыпать половиной сахарной смеси.

Шаг 12

Повторить с оставшимися яблоками и сахаром.

Шаг 13

Накрыть яблочную начинку кругом теста меньшего диаметра.

Шаг 14

Запечатать края, украсить вырезанными цветочками.

Шаг 15

Сверху смазать остатками белковой смеси, посыпать сахаром.

Шаг 16

Форму с пирогом поставить в предварительно разогретую до 180°C духовку и выпекать в течение 40-45 минут.

Совет. Как разогреть духовку, как подготовить духовку к выпеканию и другие полезные советы читайте в наших статьях “Как и зачем нужно разогревать духовку” и “Топ 7 секретов идеальной выпечки в духовке”.

Шаг 17

Оставить пирог в форме остывать до комнатной температуры.

Шаг 18

Пирог посыпать сахарной пудрой.

Шаг 19

Пирог песочный закрытый с яблоками нарезать на равные кусочки и подать к чаю. Приятного аппетита!

Присоединяйтесь к нам в соцсетях!

Пирог песочный закрытый с яблоками

Ингредиенты:

для теста

для начинки

  • Яблоки – 7 шт. (600 г)
  • Сок лимонный – 1 ч. л. (5 г) 
  • Сахар – 1/3 ст. (65 г)
  • Корица молотая – 1/2 ч. л. (1 г)

дополнительно

  • Белки яичные – 1 шт. (30 г)
  • Сахар

Способ приготовления:

  1. В маленькую миску выложить яичные белки, слегка взбить венчиком.

Начинка

  1. Яблоки очистить от кожуры, удалить сердцевину, нарезать тонкими ломтиками.
  2. В большую миску выложить нарезанные яблоки, влить лимонный сок, перемешать.
  3. В маленькую миску всыпать сахар, добавить корицу, перемешать.

Тесто

  1. Песочное тесто на растительном масле приготовить по рецепту. На рабочую поверхность выложить половину песочного теста. Раскатать тесто в круг между 2 листами пергаментной бумаги толщиной 3-4 мм, на 6 см больше диаметра формы в 21 см.
  2. Раскатать вторую часть теста в круг диаметром 21 см. Вырезать в круге несколько «цветочков» вырубкой для теста.

Сборка

  1. Круглую форму диаметром 21 см смазать маслом. С помощью скалки перенести тесто большего диаметра в подготовленную форму.
  2. Аккуратно поместите тесто в форму, помогая пальцами, чтобы равномерно покрыть дно и стороны формы. Смазать изнутри белковой смесью.
  3. Выложить в форму с тестом половину яблок, посыпать половиной сахарной смеси. Повторить с оставшимися яблоками и сахаром.
  4. Накрыть яблочную начинку кругом теста меньшего диаметра. Запечатать края, украсить вырезанными цветочками. Сверху смазать остатками белковой смеси, посыпать сахаром.
  5. Форму с пирогом поставить в предварительно разогретую до 180°C духовку и выпекать в течение 40-45 минут. Оставить пирог в форме остывать до комнатной температуры.

Американский яблочный пирог — Vkusno-blog


Ох, как бы начать повествование об этом ну просто бобмическом яблочном пироге:) Это один из рецептов классического всем известного американского яблочного пирога. Сегодня мне будет довольно сложно описать свои эмоции по поводу этого рецепта, поскольку он настолько многогранен, интересен, сложен и прост одновременно, что, боюсь, мне не хватит моего лексикона чтобы передать всю гамму впечатлений от него.

Впервые о существовании такого кулинарного явления как американский яблочный пирог я узнала, как и большинство из вас, из голливудских фильмов. Буквально в каждом третьем фильме так или иначе упоминается этот пирог. И как после такого не захотеть его попробовать?

Изучив рецепты его приготовления (а их, как оказалось, далеко не один и даже не два) я преступила к его приготовлению. Я и раньше готовила подобный пирог, но немного по другому рецепту. Этот же американский яблочный пирог превзошел все мои ожидания. Я очень люблю когда в выпечке мало теста и мнооого вкусной и сочной начинки. Это все о нем, об американском яблочном пироге. Начинка получается потрясающе вкусной. Еще бы! Ведь на пирог средней величины у меня ушло семь достаточно крупных яблок:)

В общем, с удовольствием делюсь рецептом этого чудесного американского яблочного пирога с вами. Надеюсь, вы полюбите его так же, как и я.

Время приготовления:90 минут

Количество порций — 8

Ингредиенты:

  • 150 г сливочного масла
  • 280 г муки
  • 100 мл ледяной воды
  • 0,5 ч.л. соли
  • 7 яблок
  • 1 ч.л. молотой корицы
  • 3-5 ст.л. сахара (по вкусу)
  • 2 ст.л. крахмала
  • 1 яйцо для смазывания пирога

Рецепт американского яблочного пирога

Сливочное масло я предварительно заморозила для того, чтобы в последствии его было проще натереть на терке. Итак, 150 г сливочного масла трем на крупной терке и отправляем в достаточно вместительную миску, где и будем замешивать тесто для американского яблочного пирога.


Добавляем к маслу половину чайной ложки соли и 280 г муки. Это примерно 2 стакана муки без горки.


Руками перемешиваем муку с маслом до получения «крошки». Пока что тесто больше похоже на сухой песок.

Добавляем в миску к тесту 100 мл ледяной воды. Советую сначала добавить половину порции воды, перемешать тесто, а затем понемногу вводить оставшуюся воду. Мне потребовались все 100 мл воды. Кому-то, возможно, понадобится немного меньше или больше.


Особо не стараясь, очень быстро замешиваем тесто. Вот так оно выглядит в итоге.


Делим тесто для американского яблочного пирога на две неравные части и каждую часть кладем в целлофановый пакет. Плотно заворачиваем и отправляем тесто в морозильную камеру на 15 минут.


Тем временем включим духовку разогреваться до 180 градусов и займемся приготовлением начинки для американского яблочного пирога.

У меня были достаточно сладкие яблоки. Уверена, что с зелеными, кислыми, пирог заиграет новыми вкусовыми красками. Как-нибудь приготовлю и с кислыми сортами.

Яблоки моем, разрезаем на четверти и вырезаем сердцевину. Затем нарезаем их достаточно крупными кубиками.


Добавляем к яблокам две столовые ложки крахмала (у меня кукурузный, но картофельный также годится), чайную ложку молотой корицы и сахар. Что касается сахара — его следует добавлять по вашему вкусу и еще отталкиваться от сорта яблок. Кислым яблокам требуется больше сахара. Рекомендую добавить в яблоки 3-5 столовых ложек сахара.

Тщательно перемешиваем начинку. Крахмал должен равномерно распределиться по всему объему яблок.


Достаем из  холодильника бОльшую часть теста и раскатываем его в пласт. Размер теста должен слегка превышать размеры формы, чтобы при застилании им формы края теста слегка свисали. Я дно формы застелила листом пергамента, но, как оказалось, это вовсе не нужно. Тесто совершенно не прилипает к форме.


Выкладываем «горкой» яблочную начинку.


Достаем оставшуюся часть теста из морозилки и раскатываем ее по размеру формы. Накрываем яблочный слой тестом, скрепляем края нижнего и верхнего слоев. Из обрезков теста делаем декоративный бортик.

В классическом американском яблочном пироге принято делать небольшие надрезы сверху.


Смазываем поверхность пирога яйцом или молоком. Отправляем форму с пирогом в уже разогретую к этому моменту до 180 градусов духовку и выпекаем американский яблочный пирог 45-50 минут.


Готовый пирог выглядит очень аппетитно. Яблочная начинка настолько ароматна, что по квартире еще целый день витали ароматы яблока и корицы.


Под «шапкой» пирога скрывается все та же гора яблок, но уже приобретшая новый вид. Начинка слегка рассыпается при нарезании пирога, но это не проблема, а «фишка» данной выпечки. Здесь на фото виден фрагмент пергамента, который, как я уже упомянула, оказался бесполезен.


Надеюсь, вам понравился рецепт. Всем приятного аппетита и до скорых встреч!

Закрытый пирог из песочного теста с грушами и клюквой рецепт

Поделиться с друзьями:

Клюкву можно использовать не только в соусе к основному блюду, но и в десертах, например, в этом большом пироге от Алекс Гуарнашелли. Она добавляет в начинку несколько груш, а также немного апельсиновой цедры, чтобы придать блюду легкий цитрусовый аромат.


Рекомендуем

Время: 1 час.
Сложность: легко
Порций: 8

В рецептах используются мерные емкости объемом:
1 стакан (ст.) — 240 мл.
3/4 стакана (ст.) — 180 мл.
1/2 стакана (ст.) — 120 мл.
1/3 стакана (ст.) — 80 мл.
1/4 стакана (ст.) — 60 мл.
1 столовая ложка (ст. л.) — 15 мл.
1 чайная ложка (ч. л.) — 5 мл.

Ингредиенты к рецепту:

Основа:

  • 1 ст. л. (15 гр.) сливочного масла
  • 5 ст. пшеничной муки плюс еще немного для работы с тестом
  • 2 ч. л. сахара
  • 2 ч. л. соли
  • 2 ст. кулинарного жира
  • 2/3 ст. плюс 2 ст. л. ледяной воды
  • 1 ст. сахара, для посыпки
  • Ванильное мороженое или мороженое с мускатным орехом, для подачи

Начинка:

  • 4 очищенных от кожицы и сердцевины и нарезанных тонкими ломтиками груши сорта Анжу или Боск
  • 1 ст. л. (15 гр.) сливочного масла
  • 1,5 ст. сахара (порционно)
  • 3 целых бутона гвоздики
  • 1 ч. л. свежего лимонного сока
  • 1 ст. л кукурузного сиропа
  • 1 ст. л. кукурузного крахмала
  • 1 ст. л. цедры свежего апельсина
  • 1 уп. (680 гр.) свежей клюквы

Рецепты с похожими ингредиентами: яблоки, клюква, тесто песочное, мука, лимонный сок, сироп, Апельсиновая цедра, гвоздика, мускатный орех, ванильное мороженое, крахмал


Приготовление блюда по рецепту:


  1. Для основы пирога: Смажьте форму для пирога сливочным маслом. Очистите и помойте рабочую поверхность. Слегка посыпьте большую часть рабочей поверхности мукой.

    В металлической миске смешайте 5 ст. пшеничной муки. Введите жир и разотрите руками, пока смесь не станет почти однородной. Добавьте ледяной воды и продолжайте перемешивать руками.

    Положите тесто на посыпанную мукой рабочую поверхность и разрежьте пополам. Вторую половину оставьте. Скалкой раскатайте первую половину, чтобы она была примерно на 10-13 см. шире формы. Аккуратно переложите тесто в форму и прижмите ко дну и бортам. Оборвите лишнее тесто сверху. Поставьте форму в холодильник.

  2. Раскатайте вторую половину теста, чтобы накрыть пирог. Положите ее на противень и поставьте его в холодильник.

    Для начинки: В сковороде среднего размера растопите сливочное масло. Положите груши и обжарьте до мягкости, 2-3 мин. Добавьте 1/2 ст. сахара и гвоздику. Перемешайте и снимите с огня, остудите в миске.

    Смешайте оставшийся 1 стакан сахара, лимонный сок, 1 стакан кукурузного сиропа, кукурузный крахмал и цедру апельсина. Перемешайте. Добавьте клюкву и снова перемешайте, чтобы жидкость покрыла ягоды.

    В ту же сковороду положите клюквенную смесь. Быстро обжарьте, 1-2 мин., пока клюква слегка не размякнет, а ингредиенты не расплавятся.

    В миске смешайте груши и клюкву, накройте и поставьте в холодильник, чтобы смесь остыла.


  3. Для сборки: Разогрейте духовку до 220°С.

    Вылейте начинку на нижнюю часть основы. Достаньте верхнюю часть из холодильника и накрутите на скалку. Разверните тесто на поверхности пирога. Защипните верхушку и сделайте волнистые край и шов по кругу. Ножом для теста или маленьким ножом сделайте в центре отверстие. Снова заверните тесто, чтобы оно выглядело как открытые страницы книги.

    Поставьте пирог в центр духовки. Готовьте, не открывая духовки, 10 мин. Уменьшите огонь до 190°С. Выпекайте еще 30 мин. Уменьшите температуру до 160°С и готовьте еще 10 мин. Достаньте пирог из духовки и дайте ему остыть.

    Когда пирог остынет, посыпьте его сахарным песком, разрежьте на кусочки и подавайте с мороженым (по желанию).

Категории:

Ревень и яблочный пирог | Ридерз Дайджест Австралия

Ингредиенты

  • 1 кг яблок Грэнни Смит
  • 1/3 стакана (80 г) сахарной пудры плюс дополнительный, для посыпки
  • 1/2 чайной ложки молотой корицы
  • 1 пучок (500 г) ревеня, нарезать и нарезать кусочками 2 см
  • 2,5 стакана (300 г) простой муки
  • 3 столовые ложки сахарной пудры
  • 150 г холодного масла, нарезанного
  • 3-4 столовые ложки ледяной воды
  • 1 яичный белок, взбитый
  • мороженого, для сервировки

Приготовление

  1. Яблоки очистить, разрезать на четвертинки и сердцевину.Нарежьте каждую четверть на толстые дольки и поместите в большую кастрюлю с сахаром и корицей. Добавьте 2 столовые ложки воды, накройте крышкой и доведите до кипения. Уменьшите огонь до минимума и готовьте 10 минут или до мягкости, периодически помешивая.
  2. Добавьте ревень и готовьте 3 минуты. Снимите крышку и готовьте еще 7 минут, часто помешивая, пока жидкость не испарится и смесь не загустеет. Переложите в большую миску и дайте остыть, время от времени помешивая, чтобы снять огонь.
  3. Тем временем просейте муку и сахарную пудру в большую миску.Кончиками пальцев втирайте масло, пока смесь не станет похожей на панировочные сухари. Добавьте 3 столовые ложки охлажденной воды и перемешайте ножом, пока смесь не начнет слипаться, добавляя еще немного воды, если она слишком сухая.
  4. Соберите тесто в шар и разделите его пополам. Раскатайте один кусок на листе бумаги для выпечки и выровняйте им форму для пирога глубиной 3 см, размером 20 см в основании и 24 см в верхней части. Другой кусок теста раскатайте на бумаге для выпечки, достаточно большой, чтобы покрыть форму для пирога, с небольшим выступом.Выложите на доску и охладите вместе с формой для пирога с пирогом в холодильнике в течение 15 минут.
  5. Тем временем разогрейте духовку до 190 ° C.
  6. Тем временем разогрейте духовку до 190 ° C. Выложите начинку из ревеня в тесто. Дайте верхнему тесту немного смягчиться, затем выложите его на форму для пирога. Обожмите края, чтобы запечатать, затем обрежьте излишки. Смажьте верх яичным белком и посыпьте сахаром. Проколите несколько раз вилкой центр теста. Выпекать 50 минут до золотистого цвета.Подавать теплым, с мороженым.

На 8 порций

Приготовление: 30 минут + 15 минут охлаждение

Приготовление: 1 1/4 часа

Простой рецепт мини-яблочных пирогов | Кухня на каждый день | Легкие рецепты приготовления на каждый день | Легкие рецепты яблок

Яблочный пирог, несомненно, классический десерт холодной погоды.

Осенние яблоки становятся зимним десертом и подаются в горячем виде, это сладкое лакомство, которое нам всем нужно прямо сейчас. Еще лучше, если на приготовление пирога уйдет всего несколько минут, а на выпекание — минуты.

Итак, сегодня для 9Honey’s Every Day Kitchen я делюсь своим легким рецептом ручных пирогов; мини-пирожки из песочного теста, купленного в магазине.

Джейн де Грааф со своими мини-яблочными пирожками. (Прилагается)

Их миниатюрный размер означает, что они готовы намного быстрее, чем полноразмерный пирог. Самое приятное то, что они маленькие, вы можете держать их в одной руке, а это значит, что они идеально подходят для еды у огня с горячим напитком в другой руке. Какой способ согреться этой зимой.

О да, и они также хорошо сочетаются с айвой, грушей, сливой и множеством других фруктов.Просто убедитесь, что они не слишком влажные внутри, так как это нарушит структуру.

Поднимите руки, кто хочет ручной пирог?

Рецепт мини-яблочных пирожков Джейн

Ингредиенты:

  • 2 листа песочного теста, размороженное
  • 1 яблоко (я использую розовую леди), мелко нарезанное и мелко нарезанное
  • 1 столовая ложка сахарной пудры
  • ½ чайной ложки корицы
  • свежевыжатый лимонный сок
  • 1 столовая ложка дополнительного сахара + ¼ чайной ложки корицы смешать вместе, для начинки
  • 1 взбитое яйцо
Простые яблочные пироги Джейн де Грааф (прилагаются)

Метод:

  1. Разморозьте листы песочного теста.Разогрейте духовку до 180 ° C. Выстелите противень или противень бумагой для выпечки.
  2. Вырежьте яблоко сердцевиной и мелкими кубиками. Поместите кусочки в миску, выжмите примерно столовую ложку свежего лимонного сока. Посыпьте сахарной пудрой и корицей, хорошо перемешайте. Вырежьте 8 кружков из листов песочного теста — из них получатся верх и низ ваших четырех пирожков.
  3. Поместите 4 кружка на выстланный противень. Положите столовую ложку смеси яблок и специй в середину каждого кружочка теста, оставив достаточно места по краям.Поместите второй круг теста поверх каждой основы и, используя вилку, обожмите края, чтобы скрепить верх и основание вместе, чтобы сохранить весь яблочный варочный сок. Используя небольшой острый нож, сделайте пару паров. отверстия в верхней части каждого пирога. Смажьте верх каждого пирога взбитым яйцом, чтобы верх стал коричневым. Посыпьте верхнюю часть каждого пирога сахаром и корицей. Поставьте противень в духовку и выпекайте 10-20 минут, пока пироги не станут коричневыми и хрустящими. Подавать в теплом виде, в руке или с мороженым.

Кондитерские хаки … для всех забавных вещей, которые вы можете сделать с слоеным тестом …

Простой домашний рецепт яблочного пирога с нуля с начинкой

Рождество и зима буквально переводятся как есть что-то сладкое и теплое. Ничто не заставляет ваше тело чувствовать себя лучше, чем это. Когда на улице холодно, сахар и теплая еда помогают согреться изнутри. Этот простой рецепт яблочного пирога, любимого десерта американцев, представляет собой идеальную смесь теплого и сладкого десерта.

Посмотрите вокруг, и вы обнаружите, что большинство зимних продуктов богаты жирами и содержат специи, которые согревают ваше тело. А сегодня мы с нуля приготовим этот простой рецепт домашнего яблочного пирога.

Яблочный пирог Рецепт с нуля

Яблочный пирог — это фруктовый пирог, основным ингредиентом которого является яблоко. Обычно его подают с ложкой взбитых сливок или шариком мороженого. Корочка яблочного пирога представляет собой двухслойный лист теста, запеченный с начинкой из полуготовых яблок.

Лучший рецепт яблочного пирога

Рецепт начинки для яблочного пирога состоит из нарезанного кубиками яблока, сливочного масла, коричневого сахара и порошка корицы. Чтобы корка яблочного пирога не стала мокрой, нижний слой сначала немного запекается, а затем добавляют в него начинку для яблочного пирога. Верхний слой может иметь любой дизайн по выбору Бейкера. Попробуйте этот лучший рецепт яблочного пирога сегодня, и ваши маленькие и взрослые дети полюбят вас за это лакомство.

| Рекомендуем прочитать: French Pastry Millefeuille

Я составил список рекомендуемых инструментов и ингредиентов для выпечки.Я рекомендую только проверенные и проверенные продукты, которые дали удовлетворительные результаты на моей кухне.

Если вы испеките этот рецепт, поделитесь со мной фотографией в моем Instagram, используя #bakewithsonia

Давайте приготовим наш Простой яблочный пирог

Чтобы приготовить корочку, в миске добавьте муку, сахар, соль и масло.

Хорошо перемешайте, пока он не станет похож на панировочные сухари.

Добавьте холодную воду и смешайте все ингредиенты. Приготовить плотное тесто.Накройте тесто пищевой пленкой и дайте ему постоять в холодильнике. Не замешивать тесто.

Для приготовления фарша в сковороду добавьте нарезанное кубиками яблоко, масло, коричневый сахар и порошок корицы. Готовьте несколько минут, пока яблоко не будет готово наполовину. Выньте эту смесь в миску и дайте ей полностью остыть.

Разогрейте духовку до 180 ° C. На посыпанной мукой поверхности раскатайте тесто в лист толщиной около дюйма. Вырежьте из него круглые диски (больше диаметра формы для пирога).Смажьте каждую форму для пирога сливочным маслом. Переложите вырезы в формы для пирогов, смазанные маслом.

Обрежьте все края, чтобы получился аккуратный пирог. Вилкой хорошо наколоть корочку. Запекать в разогретой духовке 8-10 мин. Через 8 минут достаньте формы из духовки.

Набить начинку. Сверху накройте еще одним слоем корочки для пирога (Тесто). Смазать молоком и запекать в разогретой духовке около 25 минут.

После выпекания достаньте яблочные пироги из духовки, удалите из формы, посыпьте сахаром и подавайте к столу.

| Рекомендуем прочитать: Салат из запеченного меда и сладкого картофеля

Купить Инструменты и ингредиенты, использованные в этом рецепте

Форма для торта | Духовка | Перчатки для духовки | Порошок корицы | Коричневый сахар

Если вам нравятся мои рецепты, подписывайтесь на меня в Facebook, Instagram и Pinterest. Если вам нравится смотреть видео-рецепты, загляните на мой канал на YouTube, чтобы узнать больше о рецептах.

Время приготовления: 25 минут

Время приготовления: 30 минут

Общее время: 1 час 25 минут

Курс: Десерт

Кухня: американская

Порций: 6 яблочных пирогов

Для теста для кондитерских изделий
  • 125 г Универсальная мука
  • 30 г сахарной пудры
  • 60 г охлажденного масла
  • 4 столовые ложки холодной воды
  • 1/8 чайной ложки соли
Для начинки яблочного пирога
  • 2 шт. Очищенного от кожуры и нарезанного кубиками яблока
  • 50 г сахара
  • 1 столовая ложка сливочного масла
  • 1 чайная ложка порошка корицы

  • Для приготовления корочки в миске добавьте муку, сахар, соль и масло.Хорошо перемешайте, пока он не станет похож на хлебную крошку.

  • Добавьте холодную воду и смешайте все ингредиенты. Приготовьте плотное тесто и дайте ему постоять в холодильнике. Не замешивать тесто.

  • Для приготовления фарша в сковороду добавьте нарезанное кубиками яблоко, масло, коричневый сахар и порошок корицы.

  • Готовьте несколько минут, пока яблоко не будет готово наполовину.

  • Выньте эту смесь в миску и дайте ей полностью остыть.

  • Разогрейте духовку до 180 ° C.

  • На посыпанной мукой поверхности раскатайте тесто в лист толщиной около ¼ дюйма. Вырежьте из него круглые диски.

  • Переложите вырезы в формы для пирогов, смазанные маслом, и обработайте все края, чтобы пирог получился аккуратным.

  • Слегка проткнуть вилкой по всей поверхности. Запекать в разогретой духовке 8-10 мин.

  • Через 8 минут выньте форму и положите начинку. Сверху накройте еще одним слоем корочки для пирога (Тесто).

  • Смазать молоком и выпекать в предварительно разогретой духовке около 25 минут.

  • После выпекания достать из духовки, вынуть из формы, посыпать сахарной пудрой и подавать.

  1. Для образования корочки пирога всегда используйте холодное масло.
  2. Не замешивать тесто. Замес может привести к образованию глютена, в результате чего получится жевательная корочка.
  3. Используйте в рецепте только несоленое масло.
  4. После приготовления теста очень важно оставить его в холодильнике. Это позволяет легко обрабатывать тесто.
  5. В качестве начинки можно использовать карамелизированные бананы, чернику или любые другие фрукты.
  6. Для приготовления сахарной пудры смешайте 1 стакан сахарного песка и 1 столовую ложку кукурузного крахмала.

Универсальные, десерты, без яиц, сладкие, до 30 минут, вегетарианские

Идеальный классический рецепт яблочного пирога

Привет, смелые пекари!

Кроме мятой пижамы, нет ничего более теплого и уютного, чем мой идеальный классический рецепт яблочного пирога! Один укус этого пирога возвращает меня в прошлое, потому что этот ностальгический комфортный десерт — это то, что мы все пекли и ели с детства.

Если вы похожи на меня, вы любите себе большой кусок яблочного пирога. Яблочный пирог с теплой фруктовой начинкой и богатой хлопьевидной корочкой никогда не разочарует… ИСКЛЮЧАЯ, если он не готовится с нуля. Когда дело доходит до классического яблочного пирога, купленные в магазине вещи просто не подходят. Вы не поверите, но приготовить идеальный классический яблочный пирог настолько просто, насколько это вообще возможно, поэтому вам больше никогда не придется просто брать яблочный пирог!

Что делает этот рецепт идеального классического яблочного пирога?

Мой идеальный классический рецепт яблочного пирога имеет правильный баланс вкуса и текстуры и сделан в идеальной форме для пирога.Запеченный в моей верной 9-дюймовой сковороде для пирогов GoodCook, этот ребенок поможет рецепту вашей бабушки за свои деньги.

В дополнение к этому, вот почему вы собираетесь приготовить Идеальный классический яблочный пирог по моему рецепту яблочного пирога:

  • Начинка моего пирога с домашней начинкой для яблочного пирога сделана из нарезанных яблок подходящего размера. Это означает, что каждый кусок пирога от корочки до центра имеет идеальную текстуру. Яблоки никогда не получаются мягкими, но полностью готовыми.Начинка также украшена ароматной ванилью, оставляя позади отвлекающие специи, которые используются в других рецептах.
  • В нем использована моя лучшая корочка для пирога, которая скрепляет эту праздничную фруктовую упаковку. Моя корочка для пирога маслянистая, насыщенная и слегка сладкая, поскольку в нее входят масло, яйца и сахарная пудра.

[Узнайте, как сделать корочку для пирога! ]

  • Наконец, совершенство достигается тогда, когда конечный результат потрясающий, и поскольку мой яблочный пирог украшен прекрасным добавлением маленьких кондитерских яблок, а затем смазан яйцом, этот яблочный пирог буквально сияет внутри и снаружи!

Какие яблоки лучше всего подходят для яблочного пирога?

Вы можете подумать, что хотите получить самые сладкие яблоки, чтобы приготовить яблочный пирог, но один из секретов супер ароматной начинки для яблочного пирога — это использование Granny Smith или зеленых яблок.Я знаю, это может вас удивить, если вы никогда раньше не готовили пироги, но это правда!

В то время как более сладкие сорта яблок отлично подходят для сырых продуктов, при приготовлении они становятся более мягкими по текстуре и пропускают больше воды, что приводит к жидкой начинке. Используйте яблоки Гренни Смит, смешанные с небольшим количеством коричневого сахара и кукурузного крахмала. Коричневый сахар придает кленовый аромат, делая начинку красивой и сладкой, а кукурузный крахмал делает натуральный сок, выделяемый яблоками во время выпечки, густым.

Замечу, что когда я нахожусь в Ирландии, я использую яблоки Брэмли, которые очень хорошо готовятся.

Нужно ли охлаждать яблочный пирог?

Я предлагаю плотно накрыть свой лучший яблочный пирог пищевой пленкой и хранить его в холодильнике.

Хранение пирога в прохладном состоянии поможет ему сохранить форму и гарантирует, что корочка останется хрустящей — даже через несколько дней, наслаждаясь остатками (одна из моих любимых частей!). Одна из лучших особенностей оставшегося яблочного пирога — это, конечно, делиться им. Я люблю брать с собой свежеиспеченные пироги или подарки друзьям и семье в моем контейнере GoodCook Sweet Creations Carrier.Это обезопасит мой пирог во время путешествий и сделает презентацию прекрасной.

Можно ли использовать корочку для пирога, купленную в магазине?

Хорошо, вот в чем дело: я настоятельно рекомендую вам сделать свою собственную корочку для пирога.

Если не хорошего качества, то купленный в магазине продукт наполнен жиром и неестественными ингредиентами и часто довольно безвкусный. В моем посте «Как приготовить пирог для пирога» есть все советы и уловки, которые вам нужно знать, чтобы с легкостью приготовить самую невероятную домашнюю корочку для пирога.

Хотя иногда можно срезать углы, в этом случае действительно стоит сделать дополнительный шаг.Ваши вкусовые рецепторы будут вам благодарны! Если у вас нет времени делать корочку, я могу купить ее, если она сделана качественным брендом, который, как вы знаете, хорош. И ты, и пирог этого заслужили.

Вот и другие классические рецепты!

И не забывайте следить за Bigger Bolder Baking на Pinterest!

Попробуйте эти рецепты!

Яблочный пирог с булочкой с корицей | Эмиль Генри США

Время на подготовку: 60 мин.

Время приготовления: 50 мин.

Тесто для булочки с корицей:

2 ч.л.молотой корицы
1/3 стакана (70 г) коричневого сахара

3 столовые ложки (45 г) несоленого сливочного масла комнатной температуры

Готовое песочное тесто 1 лист

мука для присыпки

Яблочный пирог:

10 пирожных яблок, тонко нарезанных

сок 1 лимона

масло для смазки

Готовое песочное тесто 1 лист

1/4 стакана (50 г) коричневого сахара

1 чайная ложка молотой корицы

3 ч.л. экстракта ванили

1 столовая ложка тертой апельсиновой цедры

1 взбитое яйцо

Глазурь белая:

1 стакан (125 г) сахарной пудры

1 столовая ложка сливочного масла, размягченного

2 столовые ложки апельсинового сока

1 столовая ложка тертой апельсиновой цедры

Приготовить тесто для булочки с корицей:

  1. Смешайте коричневый сахар и корицу в небольшой миске.Добавьте размягченное масло и перемешайте до однородной массы.
  2. Разверните лист песочного теста на слегка присыпанной мукой поверхности и равномерно распределите сверху масло с корицей.
  3. Скатайте тесто для пирога в плотное бревно.
  4. Обрезать и выбросить примерно 1 1/2 дюйма (3-4 см) с обоих концов; оставшееся бревно разрежьте крест-накрест на кусочки толщиной 1/2 дюйма (1,3 см).
  5. Разложите кусочки обрезанной стороной вниз в несколько круговой форме на посыпанной мукой пергаментной бумаге. Слегка посыпьте мукой, накройте другим пергаментом для выпечки и аккуратно раскатайте в 10-дюймовый (26 см) круг.Охладите, пока не будете готовы собрать пирог.

Приготовление яблочного пирога:

  1. Яблоки очистить и нарезать ломтиками. Смешайте с лимонным соком.
  2. Смажьте форму для пирога топленым маслом. Выровняйте тарелку со вторым листом песочного теста и проткните основание вилкой.
  3. Выложите первый слой яблок на выстланной тестом тарелке для пирога. Добавьте коричневый сахар, корицу, ваниль и тертую цедру апельсина. Затем повторите со вторым слоем.
  4. Переверните корочку булочки с корицей и снимите пергамент. Обрежьте выступающее тесто и сожмите корки. Смажьте взбитым яйцом.
  5. Выпекать при 400 ° C / 200 ° C / газовой отметке 6 примерно 50 минут, пока корка не станет золотисто-коричневой, а начинка не начнет пузыриться.

Глазурь белая:

  1. Взбейте в миске сахарную пудру, масло и 2 столовые ложки апельсинового сока до однородной массы.
  2. Сбрызните пирог и смажьте им поверхность.Добавьте тертую цедру апельсина.

Наука о песочном тесте (+ Базовый рецепт пирога)

Есть много разных стилей и типов корок для пирогов, одни сладкие, другие несладкие. Некоторые хрустящие, некоторые мягкие и нежные. Ваше наследие, вероятно, определит то, что вы называете стандартной или простой корочкой для пирога. Это делает заголовок этого сообщения в блоге немного опасным, но считайте это FoodCrumbles основным для хрустящей корочки для самостоятельного пирога. Может быть как с начинкой, так и без нее.Что является еще одним веским поводом называть его простой корочкой, есть много возможностей для разнообразия, а как насчет тушеной говядины или курицы с луком-пореем? Сама корочка пикантная, но можно, конечно, и сладкую начинку.

Если этот тип корочки сделать хорошо, вы получите слоистую хрустящую текстуру. Эти слои формируются путем добавления и смешивания ингредиентов в правильном порядке. Этот тип теста называется песочным, и его также можно использовать для выпечки печенья. Как только вы поймете, почему вам нужно предпринять определенные шаги, это, безусловно, улучшит качество вашей корочки.Кроме того, это поможет вам выбрать правильный тип ингредиентов!

Что такое песочное тесто?

Пирожное тесто — это особый вид теста, в состав которого преимущественно входят жир и мука. В этом тесте жир втирают в муку. Только после «втирания» жира вы добавите дополнительную влагу (например, воду или молоко). Хитрость этого типа теста заключается в том, что жир образует небольшие жировые карманы внутри теста. Затем, когда тесто запечется, этот жир растает.В результате корка будет иметь многослойную структуру, состоящую из нескольких слоев теста, расположенных один над другим, разделенных пустыми карманами, на которых раньше находился жир.

Эта структура дает очень хрустящую, но при этом прочную корочку пирога. Лещадность позволит легко надкусить и сломать. Поэтому всякий раз, когда вы хотите приготовить песочное тесто, вам нужно будет добавить эти слои жира в муку.

Держим все холодным

Во всех рецептах песочного теста вы обнаружите, что вам нужно работать в холодном состоянии.Используйте холодные жиры, холодные жидкости, не давайте тесту нагреться. Так почему это так?

Когда вы готовите песочное тесто, вы пытаетесь сделать эти комочки жира в тесте. Обычно для этого используют масло, жир или жир. Вы бы не использовали масла. Масла жидкие и не образуют этих маленьких кусочков или карманов жира. Вместо этого масло потечет повсюду. Из него все еще можно сделать красивое тесто. Однако у него не будет той слоистой текстуры, которая нужна для песочного теста.Это означает, что при использовании сливочного масла или сала масло или сало не должны таять. Если они растают, эффект будет таким же, как при использовании масла.

Вот почему нужно работать круто. Сливочное масло начинает таять при комнатной температуре, становится заметно мягче, что говорит о том, что часть жиров растаяла. То же самое касается шортенинга и сала. Итак, на протяжении всего процесса изготовления выпечки вы пытаетесь сохранить ее твердой, и вы делаете это, сохраняя все в прохладном месте.

Вид жира в песочном тесте

Три наиболее часто используемых жира в песочном тесте — это (топленое) сливочное масло, сало и шортенинг.Все они придадут немного иную текстуру и структуру конечному тесту, это также повлияет на вкус. Шортенинг практически не имеет вкуса, тогда как масло имеет довольно сильный аромат. Однако вкус очень личный и зависит от типа пирога, который вы собираетесь приготовить. Воздействие на структуру имеет более научное обоснование.

Lard имеет самую высокую температуру плавления из трех жиров. При комнатной температуре он будет тверже сливочного масла. Следующая по величине точка плавления — это температура шортенинга, а масло плавится при самой низкой температуре.Это означает, что сливочное масло легче тает при добавлении его в муку. Поэтому с жиром и жиром, как правило, легче работать.

Как правило, эти три жира могут быть заменены в рецепте в соотношении 1: 1. Вы также часто обнаружите, что люди используют комбинации двух жиров. У каждого свои предпочтения. В Европе шортенинг — не очень распространенный ингредиент, поэтому большинство теста, как правило, готовят либо из сливочного масла, либо из твердого маргарина. В приведенном ниже рецепте вы обнаружите, что используется масло, но вы можете изменить это соотношение жиров в рамках одного из ваших экспериментов.

Клюквенный яблочный пирог с хрустящим песочным тестом. Пирожное настолько крепкое, что выдерживает даже усыхание яблок и клюквы.

Роль жидкости

Смешивание только жира и муки не даст хорошей корочки. Вместо этого он не будет готовиться должным образом и очень легко рассыпется. Следовательно, после того, как масло было смешано с мукой, будет добавлена ​​какая-то жидкость. Это может быть, например, вода или молоко. Эта вода фактически соединит тесто и сформирует из него шар.Кроме того, это поможет муке приготовиться, так как часть воды впитается в тесто.

В некоторых случаях добавляются и яйца. Это еще больше обогатит тесто, добавив немного дополнительных жиров (яичного желтка). Кроме того, яичные белки могут помочь сформировать прочную структуру. Но если вы правильно выбираете соотношение жир: мука: жидкость, они не важны.

Глютен?

В песочном тесте практически не образуется глютеновая сетка. После добавления (холодной!) Жидкости ее перемешивают как можно короче.Ровно столько, чтобы тесто собралось. Поскольку глютену требуется время и замес для образования, это не играет важной роли в песочном тесте.

Роль муки

Если вы живете в Европе и хотите попробовать американские рецепты или наоборот, вам, возможно, придется поосторожнее с песочным тестом. Если вы используете европейскую муку по американскому рецепту, вы можете обнаружить, что в рецепте слишком много жира. Вместо того, чтобы создавать рассыпчатую структуру из жира и муки, вы, возможно, уже сделали мягкий шарик из теста, даже до того, как добавили жидкость.

В США обычное соотношение мука: жир составляет 3: 2, тогда как в Европе хорошее соотношение имеет тенденцию быть 2: 1. Помните об этом, читая рецепты ниже! Кроме того, по глазам определите, готово ли тесто. Когда он станет хорошей рассыпчатой ​​консистенцией с более крупными и мелкими кусками, это хорошо. Однако если тесто все еще похоже на простую муку или оно уже собралось в комок, вероятно, вы добавили слишком много или слишком мало жира.

Между этими двумя типами муки есть хорошо известные различия, например.грамм. содержание белка, влажность. Тем не менее, они не обязательно раскрывают всю историю.

Если ваша последняя корочка не хочет готовиться или остается очень рассыпчатой, есть вероятность, что вы добавили слишком много масла, и она больше не может держаться.

Выпечка песочного теста

Есть два способа испечь песочное тесто:

  • Выпечка вслепую: вы еще не добавляете начинку, вместо этого вы утяжеляете ее чем-нибудь, чтобы она сохраняла форму во время выпечки.Затем вы удаляете эту заливку и добавляете только настоящую заливку после.
  • Обычная выпечка: выпекать корж с начинкой внутри
Когда выпекать корочку вслепую?

Выпечка вслепую идеально подходит, если ваша начинка может взаимодействовать с сырой корочкой пирога. Слепая выпечка помогает приготовить муку и высушивает корочку. Таким образом, он менее подвержен впитыванию влаги, например, из начинки.

В случае наших пирогов с говядиной или курицей вы должны сначала запечь вслепую, так как они имеют очень влажную начинку.Влага может попасть на корку и помешать ее выпеканию.

Еще одна причина для запекания вслепую — это, конечно, то, что начинку вообще не нужно готовить. Кроме того, в некоторых случаях начинку следует выпекать только в течение очень короткого времени, что приведет к несоответствию времени выпечки. И последнее, но не менее важное: если начинка не поднимается очень высоко в пироге, лучше сначала запечь вслепую. Выпекание вслепую поможет защитить корку пирога от формы для выпечки.Пример слепой запеченной корочки, она будет начинена супервлажной начинкой из шпината.

Основные рецепты пирога с корочкой

Осталось несколько советов по приготовлению идеальной корочки для пирога.

Состав

Самая простая корочка для пирога (использованная для яблочного пирога на этих фотографиях)
  • Достаточно как для низа, так и для украшения сверху.
  • 320 г муки
  • 150 г сливочного масла
  • 80 г холодной воды
Пирог для тушеной говядины
  • Хватит на 2 низа (или низ + верх).
  • 300 г муки
  • 140 г сливочного масла
  • 1 яйцо (прохладное, прямо из холодильника)
  • 50 мл воды (как можно более холодной добавить два кубика льда и дать остыть в течение нескольких минут)
Пирог без яиц с вариацией жира
  • Этого достаточно, чтобы покрыть дно противня для пирога среднего размера.
  • 130 г муки
  • 35 г сливочного масла (холодного)
  • Шортенинг 25 г (холодный)
  • 21 г холодной воды
  • 21 г молока (вы также можете заменить им воду, но дополнительный белок и жир могут немного приподнять его)

Инструкции

  1. Нарезать жир (масло / шортенинг) с мукой до получения мелкой панировочной панировки.Используйте специальный инструмент или настольный миксер, дополнительные советы см. Ниже.
  2. У вас должна получиться рассыпчатая структура, маленькие и большие шарики жира в тесте. Вы пока не сможете сформировать из него шар, вместо этого он должен сразу же рассыпаться.
  3. Добавьте холодные жидкости (яйцо, воду, молоко), лучше холоднее, но не замороженное.
  4. Быстро перемешайте жидкость, чтобы сформировать плотный шар. Он должен иметь небольшую тенденцию к рассыпанию. Если слишком сухо, добавьте немного воды.Если он слишком влажный, добавьте больше муки, но постарайтесь ограничить это количество, так как вам нужны жировые карманы повсюду. Если действительно очень влажно, лучше начать сначала.
  5. Охладите тесто снова в холодильнике в течение 15 минут, если оно совсем немного нагрелось. Не оставляйте его слишком долго, если вы используете только масло в качестве жира, тесто станет слишком плотным для раскатывания.
  6. Если вы делаете большую порцию, разделите тесто на два шарика. Раскатайте первый и выложите в форме пирога. Вторую половину отложите для верха.
Выпечка вслепую
  1. Накройте тесто пергаментной бумагой (или алюминиевой фольгой) и наполните фасолью (или сушеной чечевицей или фасолью, намного дешевле и отлично подойдет).
  2. Выпекайте корж при 180 ° C прибл. 15 минут. Теперь корочка должна сохранять свою форму.
  3. Выньте фасоль и снова поставьте в духовку еще на 10 минут, теперь она хорошо подрумянится.
  4. Если начинку нужно запечь, теперь вы можете добавить ее вместе с верхней частью пирога и выпекать еще не менее 15 минут при 180 ° C (следуйте рецепту).
Без выпечки вслепую
  1. В некоторых случаях заливку можно заполнить сразу. Следуйте рецепту, если он так говорит. Подождите не менее 30 минут при 180 ° C, чтобы корочка как следует испеклась.

Советы по приготовлению корочки для пирога!

Как вы уже узнали, важно правильно добавлять жир в муку. В заключение два простых совета, которые избавят вас от многих усталых рук. Конечно, вы можете смешать муку и масло руками, но есть две отличные альтернативы (см. Также рецепт):

  • Используйте тесторезку, этот простой инструмент сделает вашу жизнь намного проще! Поначалу вы можете не поверить, что это сработает, но это работает как шарм.

    • Почему кондитерские изделия трескаются при скатывании (и как это предотвратить или исправить)

    Это сообщение может содержать партнерские ссылки. Если вы нажмете одну из этих ссылок и сделаете покупку, я могу получить комиссию без каких-либо дополнительных затрат для вас. Кроме того, как партнер Amazon я зарабатываю на соответствующих покупках. —

    Независимо от того, какое время года, это всегда время для выпечки! Ягодные пироги, нежное тесто с заварным кремом или решетчатый яблочный пирог — все любимые в моей семье.И сделать вкусный кондитерское лакомство, нужно идеальное тесто.

    Но это то, что иногда может пойти неправильный. По мне, при раскатывании теста тесто иногда трескается. Это тоже много муки или недостаточно жира? Или, может быть, тесто слишком холодное или нет отдыхайте достаточно долго.

    Давайте посмотрим, почему тесто трескается, когда прокатился. И несколько советов, которые вы можете использовать в следующий раз, когда будете готовить выпечку, чтобы сохранить тесто не растрескалось при раскатывании.

    1 — Следуйте рецепту!

    Тесто для кондитерских изделий мало ингредиенты — мука, жир, немного соли и ледяная вода, если вы делаете песочное тесто. кондитерское тесто.Или муку, жир, сахар и яйцо, если вы делаете сладкую выпечку. тесто.

    Независимо от того, какое тесто вы готовите, всегда следуйте рецепту. Тесто требует правильного соотношения ингредиентов, поэтому оно раскатывается без трещин и идеально пропекается.

    Измеряйте точно и никогда не переусердствуйте и не занижайте, иначе вы рискуете что-то не так с рецептом.

    2 — Используйте правильную муку

    Я узнал, что лучше не заменять разные виды муки в рецептах теста.

    Для некоторых рецептов теста требуется мука для выпечки, в то время как для других используется универсальная мука. Другие варианты муки — это смесь мучной выпечки или цельнозерновая мука. Каждая из этих видов муки отличается по способу впитывания воды.

    Если рецепт предусматривает использование универсальной муки, замена смеси мучной кондитерской приведет к снижению соотношения жира и воды. Вы можете попробовать отрегулировать — если тесто кажется слишком липким, вы можете добавить больше муки, или если оно слишком сухое, вы можете добавить больше воды.

    Но выпечка с добавлением большего количества одного ингредиента или меньшего количества другого может привести к тому, что тесто не раскатывается плавно без трещин.

    3 — Охлаждение перед прокаткой

    Один из способов предотвратить образование трещин — это охладить тесто перед раскаткой. После приготовления теста заверните его в полиэтиленовую пленку. и охладите не менее 20-30 минут перед раскатыванием.

    4 — Формовка теста перед охлаждением

    Еще один способ избежать трещин — это Перед охлаждением сформируйте тесто в форме диска.Если вы замораживаете тесто в мяч перед катанием, и вы все еще получаете трещины, дрожа, как сплющенный круглый диск может помочь придать тесту форму перед раскатыванием.

    5 — Разогрев теста

    Не позволяйте тесту остывать дольше 30 минут, в противном случае он рассыпется и потрескается. Если начнешь катиться, и появятся трещины, дайте тесту нагреться в течение 5 минут, прежде чем повторить попытку.

    Но тут тонкая грань — не дайте тесту тоже прогреться много, иначе жировые слои начнут плавиться друг в друга, и ваше тесто не перестанет будь милым и непослушным.

    6 — Время отдыха

    Некоторые рецепты требуют, чтобы тесто оставалось в покое в течение нескольких часов. Если рецепт требует этого, не пропустите этот шаг. Во время отдыха мука в тесте полностью смачивается, так что образуется клейковина.

    Когда мука не успевает увлажниться, тесто может потрескаться при раскатывании.

    7 — Держать тесто влажным

    Если тесто плохо раскатывается и начинает раскатываться трещина, возможно, она слишком сухая. Может помочь добавление влаги.Начните с добавления нескольких сбрызните холодной водой и добавьте тесто, возможный.

    Когда тесто станет равномерно влажным, осторожно начать раскатывать. Если он все еще немного треснет по краям, позвольте ему разогрейте 2-3 минуты. Если дольше, тесто станет слишком теплым.

    8 — Масло и шортенинг

    Если ваш любимый рецепт теста сохраняет потрескавшись по краям, посмотрите на ингредиенты. Если рецепт используя только сливочное масло, попробуйте добавить в смесь в следующий раз часть шортенинга. ты печёшь.

    На 1 стакан сливочного масла замените масло. для чашки. Добавление шортенинга может предотвратить раздражающие мелкие трещины.

    9 — правая скалка

    Правильная скалка может сделать все разница, когда дело касается треснувшего теста. Инвестируйте в прокат во французском стиле булавка — вид без ручек.

    Использование скалки с ручками вызывает неравномерное катание, поскольку вы переносите больший вес на одну сторону. Это неравномерное катание может заставьте тесто больше растянуться и потрескаться.

    Французские скалки для большего контроля при раскатывании остается тесто нужной толщины … без каких-либо трещины!

    10 — Раскатать тесто в правильном направлении

    Тесто для теста часто трескается, если его не раскатывать в правильном направлении — от вас. Начните с перекатывания от вас в центре теста.

    Продолжайте раскатывать от центра, немного вращая тесто с каждым поворотом. Это предотвращает образование трещин… а также оставляет у вас идеально красивый круг теста для теста или корочки для пирога.

    11 — Используйте минимальное количество муки при валке

    Распространенная ошибка при раскатывании теста — использовать слишком много муки, чтобы тесто не прилипало. Если тесто тоже липкая, когда вы начинаете кататься, добавление муки на поверхность катания может быстро если вы используете слишком много, тесто потрескается.

    Используйте как можно меньше муки — больше чем чайная ложка, и тесто не только потрескается при раскатывании, но и запекать сухими и рассыпчатыми.

    12 — Мраморная поверхность качения

    Отличное вложение, если вы делаете много пироги и другая выпечка — это мраморная кондитерская доска.Мраморная поверхность идеальна для раскатки теста — мраморный камень сохраняет тесто чуть холоднее, чем комнатной температуры, не позволяя тесту образовывать трещины.

    13 — Рулон пергаментной бумаги

    Уловка, которую я часто использую при приготовлении теста: раскатать тесто между двумя листами пергаментной бумаги. Если я начну катить тесто, и трещины образуются, достаю бумагу.

    Плавно катясь от центра к пергаментная бумага сохраняет тесто влажным и ровным, поэтому нет трещин.

    Исправления, когда тесто трескается

    Иногда, что бы вы ни делали, тесто при прокатке треснет. Вот несколько исправлений для потрескавшегося теста:

    1 — защемление

    Когда начнут образовываться трещины, осторожно защипните их вместе, чтобы попытаться исправить. Будьте осторожны, не растягивайте тесто, иначе оно начать разрываться.

    2 — Исправление трещин с помощью большего количества теста

    Если трещина слишком велика, чтобы ее можно было защемить вместе вы можете попробовать починить.Отрываем от края кусок теста. Место над трещиной и аккуратно надавите на место. Затем осторожно продолжайте катание.