Закрытый пирог яблочный из песочного теста – Закрытый яблочный пирог американский | рецепт пошагово, фото, видео, отзывы
Закрытый яблочный пирог американский | рецепт пошагово, фото, видео, отзывы
Яблочные пироги — это любимая выпечка почти в каждой семье. Рецептов вкусных яблочных пирогов множество, а я хочу предложить вам испечь необычайно вкусный яблочный пирог, популярный у американских хозяек. Отличительная особенность данного пирога «American apple pie» в том, что в нем тонкое песочное, почти пресное, хрустящее тесто, формирующееся в виде коробочки и очень много сладкой яблочной начинки внутри, которая должна быть похожа больше на кисель или негустое варенье. Попробуйте этот пирог, он очень ароматный, интересный и конечно же, безумно вкусный.
Автор:
10241 42624.09.2018
1. В муку всыпать столовую ложку сахара и соль, перемешать.
2. Добавить порезанное кусочками 150 г холодного масла или хорошего маргарина.
3. Руками перетереть все в мелкую крошку.
4. Затем, постепенно вливая ледяную воду, быстро замесить плотное тесто.
5. Поделить тесто на две части, каждую — завернуть в пищевую пленку и отправить в морозильную камеру на 10-15 мин.
6. Раскатать одну часть теста и выложить ее в круглую, желательно разъемную форму д.22 см, формируя бортики до самого верха формы. Края теста обрезать.
7. Яблоки очистить и удалить семена, порезать кубиками или дольками, сбрызнуть соком лимона. Всыпать оставшийся сахар, корицу и крахмал, перемешать.
8. Выложить яблоки в форму с тестом, полностью ее наполнив.
9. 30 г сливочного масла порезать кусочками и выложить поверх яблочной начинки.
10. Оставшуюся часть песочного теста раскатать, выложить его на яблоки, закрывая пирог и защипывая края. Можно из теста сформировать жгут и пустить его по краю. В середине пирога обязательно сделать надрезы для выхода пара. Посыпать пирог немного сахаром — это по-желанию.
11. Выпекать американский пирог при 220 гр. 15 минут, затем температуру снизить до 200 гр, выпекать далее еще 45-50 минут.
12. Готовый пирог оставить в форме до остывания, а затем порезать его на части. Подать американский, очень вкусный пирог к чаю. Приятного аппетита.
buljon.ru
Закрытый песочный пирог с яблоками
[Данный рецепт я отсылаю в кулинарное сообщество «Приготовим вместе.» На этой неделе там тема «Блюда из любимых русскоязычных блогов.»] Есть у меня знакомая по блогосфере Таня (блог «Push to Cook»), которой очень удается вроде бы простая, но очень качественная, какая-то «идеальная» выпечка. Я у нее взяла, например, рецепт рубленого теста-основы для тартов, и теперь это мое любимое тесто, другого рецепта и не ищу. Или, например, ее рецепт бисквитного теста для рулета: рулет получается совершенно классический, мягкий, нежный, как говорится, не убавишь, не прибавишь 🙂 Поэтому я решила попробовать и танин закрытый пирог с яблоками из песочного теста. И пирог, конечно же, не разочаровал! Тесто получается рассыпчатым, но одновременно и мягким, очень нежным, умеренно сладким. Минималистическая яблочная начинка тем не менее очень насыщенная, кисло-сладкая. Делать пирог просто и быстро, ингредиенты самые типичные и доступные. Это отличный «базовый» вариант для повседневных песочных пирогов с фруктами и ягодами. Рекомендую! Ингредиенты (я делала половинную порцию, и получился один круглый пирог диаметром 23 см):Для теста:
100 г размягченного сливочного масла комнатной температуры
100 г (примерно полстакана) сахара
1 желток и половина белка (знаю, знаю, идиотизм, но в исходном рецепте были 1 желток и 1 яйцо, а я делала половинную порцию. Лишние белки я приспособилась замораживать а потом печь с ними эстонские кексы :))50 г сметаны (1 столовая ложка с небольшой горкой)
225 г муки (плюс еще немного для раскатки)
1/2 ч.л. соды
щепотка соли (я от себя добавила)
щепотка молотой корицы
Для начинки:
500 г (примерно 3 штуки) кислых плотных яблок (типа антоновки, у меня были яблоки сорта «Golden Delicious»)
1 ст.л. сахара
щепотка молотой корицы
Размягченное сливочное масло взбиваем миксером.
Добавляем сахар и взбиваем до состояния белой пышной массы, минуты три.
Добавляем яйцо, снова взбиваем.
Добавляем сметану, перемешиваем.
В другую миску просеиваем муку.
Добавляем к муке соду, соль и корицу, перемешиваем.
Добавляем мучную смесь к масляной, осторожно перемешиваем. Долго не месим. Тесто должно получиться средним по густоте: собранным в ком, но не очень крутым.
Удаляем у яблок серединки (я еще и сняла с них шкурку, она плотная была) и нарезаем яблоки на тонкие ломтики.
Тесто разделяем на две части: 2/3 и 1/3. БОльшую часть теста раскатываем на присыпанной мукой поверхности присыпанной мукой скалкой. (Мне удобно раскатывать между двумя слоями пластиковой пленки или на силиконовом коврике.)
Аккуратно переносим тесто на противень или в форму для выпечки с помощью пленки, коврика или скалки. Тесто хрупкое и немного рвется; не волнуйтесь, неидеальные места можно «залатать.»
Раскатываем меньшую часть теста.
В форму с тестом кладем яблоки.
Посыпаем их сахаром и корицей.
Накрываем меньшим пластом теста, подравниваем и защипываем края.
Прорезаем в верхнем слое теста отверстие для выхода пара.
Ставим в разогретую до 180 С (350 F) духовку и печем 25-27 минут, до золотистого цвета.
Вынимаем, остужаем до комнатной температуры.
Нарезаем и подаем к чаю. 
При подаче можно слегка посыпать пирог сахарной пудрой.
Приятного аппетита!
herringinfurs.blogspot.com
Нежнейший яблочный пирог из песочного теста
Вкусный и очень красивый пирог из песочного теста получается по этому рецепту. Можно его украсить, вырезав цветы формочкой для печенья,но это уже Ваше желание, а можно приготовить просто.
Но в любом случае, он готовится просто и получается очень вкусным. Знакомьтесь с рецептом.
Для теста
Масло сливочное — 200 г
Мука — 2+1/3 стак.
Соль — щепотка
Яйцо — 1 шт
Ванильный сахар — 1 пакет.
Сахар — 0,5 стак.
Разрыхлитель — 1 ч. л.
Сметана- 2 ст.л.
В заливку
Крахмал — 1 ст. л.
Сахарная пудра — 2 ст. л.
Яйцо — 2 шт
В начинку
Яблоко — 3 шт
Корица — 1/2 ч.л.
Сахар — 2 ст.л.
Приготовление
Просеять муку с разрыхлителем, всыпать ее в блендер. Холодное сливочное масло натереть на крупной терке и смешать с мукой с помощью блендера.
Яйцо взбить с сахаром и солью, добавить ванилин, сметану. Тщательно перемешать
Соединить обе части и быстро замесить тесто. Долго месить не нужно, чтобы масло не растаяло. Оно получается очень нежным, мягким, податливым. Завернуть тесто в пленку и убрать в холодильник.
Яблоки очистить, нарезать небольшими кусочками, высыпать в кастрюльку, добавить сахар и корицу и немного припустить, не допуская разваривания. Остудить.
Если яблоки небольшие, возьмите 4 штуки.
Приготовить заливку. Взбить яйца с сахарной пудрой, добавить сметану и крахмал. Тщательно перемешать.
Достать тесто из холодильника, отделить 1/3 часть и вернуть её обратно.
Большую теста раскатать в прямоугольник и выложить в форму. (Размер формы 20 х 30 см.) Это удобно делать между двумя листами бумаги для выпечки. Тесто прямо на нижнем листе перенести в форму. Руками поправить тесто, лишние кусочки срезать, где нужно – добавить. С песочным тестом – это просто. Наколоть вилкой по всей поверхности.
Вылить на тесто в форме заливку.
Поверх нее равномерно распределить яблоки.
Вынуть из холодильника оставшееся тесто, раскатать и формочкой вырезать цветочки. При формовки цветов доску и само тесто слегка присыпать мукой, потому что тесто нежное и при выдавливании формочкой слегка липнет к доске.
Поверх яблок густо выложить цветочки, стараясь покрыть всю поверхность.
Выпекать 40 минут при температуре 175*С.
Не спешите вынимать из формы готовый пирог, пусть остынет хотя бы до теплого состояния, потому что пирог очень нежный..
Когда пирог остынет, слегка притрусить его сахарной пудрой.
Источник
4vkusa.mirtesen.ru