Заливное из свинины с желатином рецепт с фото: Заливное из свинины — рецепт с фото на Повар.ру

Заливное из свинины с желатином. Пошаговый рецепт с фото — Ботаничка

Заливное из свинины с хреном — вкуснейшая холодная закуска к праздничному столу, которую можно приготовить накануне праздника, так как блюдо хранится в холодильнике несколько дней. Если вы не знаете, как приготовить заливное мясо с желатином, то этот рецепт с пошаговыми фотографиями поможет вам справиться с этой задачей. Для заливного выбирайте верхнюю часть свиной ноги с кожей и небольшой косточкой, в этой части ноги много мяса и стоит она недорого. Особенных временных затрат в рецепте заливного из свинины с желатином нет — поставил кастрюлю на плиту и занимайся своими делами. Застывает заливное также без участия повара, всё необходимое делает желатин и холод.

Заливное из свинины с желатином

• Время приготовления: 24 часа
• Количество порций: 8

Ингредиенты для приготовления заливного из свинины с желатином

• 1,5 кг свинины;
• 2 морковки среднего размера;
• 1 луковица;
• 1 головка чеснока;
• 30 г сушеной моркови;
• 5 г сушеного зеленого чили;
• 2 столовые ложки желатина;
• 2 столовые ложки тёртого хрена;
• корень петрушки и сельдерея, лавровый лист, черный перец, соль.

Способ приготовления заливного из свинины с желатином

Начинаем с варки мяса для заливного. Кусок свинины с кожей и косточкой помещаем в большую кастрюлю, добавляем 1 морковку, луковицу, 3 зубца чеснока, 2-3 лавровых листа, несколько горошин черного перца, соль и коренья.

Варим мясо на маленьком огне 1,5 часа после закипания. В процессе варки снимаем пену.

Кастрюлю с готовым мясом убираем в холодильник, чтобы застыл жир.

Отвариваем свинину с овощами и остужаем до застывания жира

Достаём мясо из бульона, бульон процеживаем через сито, убираем застывший жир.

Процеживаем бульон, убираем застывший жир

Берём ножик для удаления сердцевины из фруктов, вырезаем кружочки из сырой морковки, кладём в кастрюлю, добавляем процеженный бульон, кипятим 10 минут. Затем достаём морковку — она нужна для украшения блюда, а в горячем бульоне растворяем желатин. Если в бульоне остаются нерастворённые крупинки желатина, его нужно процедить через сито.

Нарезаем морковь и отвариваем в процеженном бульоне. Затем, вынув морковь, разводим в бульоне желатин

Свинину снимаем с костей. Нарезаем мясо и кожу небольшими кубиками, перемешиваем в миске. Тонкую прослойку сала между кожей и мясом срезать не нужно, на вкус это не влияет, а блюдо получится более нежным и сытным.

Снимаем мясо свинины с костей и нарезаем

Пропускаем через чесночный пресс 3-4 зубца чеснока, перемешиваем с мясом.

Добавляем чеснок

Затем добавляем в миску тёртый хрен и свежесмолотый черный перец.

Добавляем в мясо натёртый хрен и молотый перец

Насыпаем в миску сушеную морковь и сушеный зелёный чили. Эти приправы я покупаю в лавке специй на рынке, однако их можно приготовить и своими руками, было бы желание. Тщательно перемешиваем ингредиенты, чтобы хрен, чеснок и приправы распределились равномерно между кусочками свинины.

Добавляем сушеные травы, коренья и специи. Тщательно перемешиваем

Берём глубокий стеклянный салатник. Выкладываем дно и стенки кружочками варёной морковки. Морковка хорошо прилипает к стенкам, можно выложить любой узор.

На дно миски выкладываем кружочки отваренной моркови

Аккуратно заполняем салатник варёным мясом. Наполненный салатник заливаем бульоном с желатином так, чтобы содержимое полностью «утонуло» в бульоне.

Выкладываем отваренное мясо и заливаем бульоном с желатином

Убираем миску с заливным в холодильник на 10-12 часов или на ночь. Перед подачей миску с холодцом помещаем на несколько секунд в ёмкость с горячей водой. После такой ванночки содержимое салатника легко отделится от стенок и заливное можно перевернуть на тарелку.

Охлаждаем заливное из свинины до полного застывания

Следует помнить, что до подачи на стол заливное нужно держать в холодильнике.

Заливное из свинины с желатином готово. Приятного аппетита!

Заливное из свинины с желатином (с оливками и яйцом)

1. Ингредиенты
2. Приготовление

Кусочек заливного с мясной прослойкой, кружочком яйца и темными оливками – это хороший ужин для тех, кто не мыслит свою жизнь без мяса, но при этом заботится о стройности фигуры. Заливное из свинины с желатином (с оливками и яйцом) считается более сытным блюдом, чем бульон с кусочком отварной свинины. А разница между ними заключается только в наличии быстрорастворимого желатина. Заливное получит свою долю коллагена. Но он попадет в блюдо не из свиных хрящиков, часами томящихся на медленном огне. Коллаген придет вместе с крупинками быстрорастворимого желатина. У этого заливного не появится сверху жирный белесый слой, ведь отваренные кусочки филе образовали достаточно постный бульон. Наиболее полезным считается плотное заливное, содержащие большое количество желатина.

Калорийность в 100 граммах блюда

Время на приготовление

Ингредиенты

• свинина – 500 г;
• яйцо – 1 шт;
• лук – 1 шт;
• болгарский перец – 1 шт;
• морковь – 1 шт;
• оливки – 50 г;
• быстрорастворимый желатин – 25 г;
• чеснок – 3 зубчика;
• душистый горошек – 4 шт;
• черный горошек – 6 шт;
• вода – 1,5 л;
• соль – по вкусу.

Приготовление

1. Быстрорастворимый желатин поможет сделать заливное из любого бульона, даже сваренного из тех кусков мяса, которые не способны к самостоятельному желированию. Например, годятся даже тонкие полоски свиного филе, покрытые пленками.

2. Мясо нарезают кусочками. Пленки можно не срезать, они легко отделятся от сваренной свинины.

3. Режут кружочками лук и морковь, высыпают в кастрюлю.

4. Кладут соль и сухие пряности.

5. Добавляют сладкий перец.

6. Наливают полтора литра воды, но непосредственно для заливного понадобится один литр, все остальное выкипит, пока будет вариться свинина. Чтобы получить насыщенный ароматный бульон и мягкое мясо, свинину следует варить не менее часа.

7. Мясной бульон процеживают.

8. Желатин высыпают в небольшую миску, наливают 100-120 миллилитров холодной воды. Как только крупинки впитают воду и станут полупрозрачными, желатин бросают в кастрюлю с горячим процеженным бульоном. Желатин не кипятят.

9. Подходящую форму выстилают кусочками отварной свинины, одновременно отделяя разварившиеся пленки. Мясо в заливном должно быть мягким и чистым.

10. Мясной слой посыпают измельченным чесноком.

11. Сваренное вкрутую яйцо нарезают тонкими кружочками, дополняют мясную композицию.

12. Крупные маринованные оливки без косточек придадут мясному заливному своеобразный гастрономический шарм.

13. Подготовленные ингредиенты заливают теплым бульоном.

14. Заливное из свинины с желатином будет застывать в холодильнике, лучше оставить его там переночевать. Кусочки застывшего заливного можно подать с оливками, а самый подходящий соус – дижонская зерновая горчица.

Лучший аутентичный рецепт мясного холодца (он же холодец)

Распространите любовь

Сегодня мы готовим рецепт мясного холодца, ура! В нашей семье праздничный сезон, особенно Рождество, — это время, когда вся большая семья собирается за столом и наслаждается восхитительными сезонными блюдами. Один из них, на мой взгляд, лучший рецепт холодца.

Что такое студень?

Мясной студень, технически известный как холодец, богат минералами и аминокислотами. Это естественный источник коллагена, который способствует подвижности зубов, костей и суставов. Он естественным образом соответствует диетам Whole30, Keto, Paleo и GAPS.

История желе

Мясной желе известен с 1300-х годов, когда первый и точный рецепт холодца появился в Le Viandier, сборнике лучших рецептов средневековья.

В 1897 году компания по производству лекарств от кашля в Леруа, штат Нью-Йорк, изобрела лекарство от кашля, которое включало слабительное и ароматизаторы из фруктов, которые мы теперь знаем как Jell-O, без средств от кашля и слабительного, а возможно, и без них. Перл Уэйт, житель Лероя, попытался, но не смог коммерциализировать свои результаты.

Через 2 года он заработал 450 долларов на продаже своей смеси. Jell-O в настоящее время является самым популярным десертом в мире и известен во всем мире.

Холодец или мясной студень напоминает мне роскошный костный бульон. Это имеет смысл, потому что метод и ингредиенты, необходимые для приготовления костного бульона, сравнимы с теми, которые используются для приготовления холодца. Только с большим количеством мяса.

Холодец использовался для консервирования овощей, яиц и мяса в рецепте Le Viandier. Нам больше не нужно «консервировать» овощи в свином желатине благодаря современному охлаждению.

Полезен ли студень?

Лучшее в этом рецепте то, насколько он питателен. Пока вы готовите кости в течение длительного времени, коллаген, белок, присутствующий в костях, хрящах, костном мозге и связках, расщепляется, в результате чего образуется желатин. Желатин способствует усвоению белка, а также успокаивает слизистую оболочку желудка.

Вот почему, пока вы болеете вирусом, мясной суп так полезен для вашего кишечника. Костный бульон или желе, которые содержат желатин/коллаген, могут помочь сделать вашу кожу эластичной и уменьшить целлюлит. Дополнительным преимуществом костного бульона является то, что он обладает целебными свойствами в виде аминокислот.

Рецепт мясного холодца

Поскольку моя мама обычно готовила в больших количествах, обычно 10-15 порций, этот рецепт обычно готовят в течение всей зимы, а точнее, на Рождество или Новый год. Это не сложный рецепт; просто приготовление занимает некоторое время и требует некоторого внимания к деталям, но я гарантирую, что в итоге вы получите вкусный ужин.

Как вы, возможно, знаете, холодец представляет собой желатиновое вещество, полученное путем варки компонентов свиньи, таких как уши, голова, кожа и рысаки, в течение длительного периода времени, пока не высвобождается коллаген.

Ингредиенты для рецепта холодца

Поскольку этот рецепт обязателен к рождественскому столу, я заранее начала собирать необходимое мясо. Таким образом, я купил полную половину свинины и отложил половину головы с целым ухом, двумя рысаками и косичкой для холодца. Я также использовал около 10 унций свиной кожи для добавления коллагена, но если вы не можете его получить, вы можете его пропустить.

Этот тип ингредиента можно найти на восточноевропейских рынках или в мясных лавках; если вы не можете найти их все, соедините несколько рысаков со свиной рулькой. Для этого рецепта холодца я также включила в список ингредиентов 1,4 кг крылышек индейки (примерно две штуки), которые обеспечат холодец изрядным количеством коллагена.

Другим вариантом являются голени индейки, которые содержат как желатин, так и значительное количество мяса.

Многие рецепты требуют, чтобы холодец был полностью мясным, но я предпочитаю использовать овощи. Я буду использовать около 5-6 морковей, горсть лука-порея, несколько пучков стеблей сельдерея (около 4 унций) и один целый чеснок, чтобы закончить.

Как приготовить мясной холодец Рецепт

Нам понадобится большая кастрюля для супов, обычно вместимостью от 300 унций, потому что мы будем делать много желе из свинины, и у нас будет много мяса на костях. .

На дно кастрюли кладем свинину, а сверху на свинину кладем мясо индейки. Вам не нужно делить свиную голову на порции, потому что она помещается в кастрюлю целиком. Овощи были выложены поверх мяса, которое я оставил нетронутым.

Посыпать четырьмя столовыми ложками соли, столовой ложкой перца и двумя лавровыми листами (именно в таком порядке). Наполните кастрюлю наполовину холодной водой, уровень которой должен быть намного выше уровня ингредиентов, и подожгите.

Включите сильный огонь, пока он не начнет кипеть, затем уменьшите его до среднего или слабого примерно на 30 минут или чуть больше, зачерпывая в это время пену, которая образуется сверху, ложкой.

Это необходимо для получения прозрачного холодца из свинины. Примерно через 30 минут уменьшите огонь до слабого и продолжайте готовить не менее 3 часов, или пока мясо не отделится от костей, а кости и кожа не образуют желатин.

Я использовал метод, чтобы не проводить слишком много времени на кухне; Я поставил кастрюлю в духовку при температуре 250F перед сном и оставил ее там практически до рассвета, почти 6 часов, и холодец был готов, когда я проснулся.

Холодец расщепляется.

Дайте кастрюле отстояться и остыть, чтобы вы могли более эффективно работать с ингредиентами. Возьмите все твердые вещества из суповой кастрюли, положите мясо в миску с костями и разделите овощи.

Теперь мы можем проверить, удалось ли нам приготовить желе. Поместите небольшую тарелку с небольшим количеством жидкости из кастрюли в холодильник на 10 минут. Если он затвердеет, дело сделано; если это не так, нам нужно добавить больше пищевого желатина. Для меня получилось отлично!

Оставшуюся мясную и овощную жидкость процеживаем через ситечко, в которое кидаем одну головку толченого чеснока. Это сито имеет две цели: во-первых, сохранить все остатки в кастрюле, а во-вторых, приправить холодец зубчиками чеснока.

Я удалю все кости из мяса, это довольно сложная работа, включающая удаление всех костей, даже самых маленьких. В зависимости от количества порций или места для хранения, мы готовим соответствующие контейнеры для хранения холодца, вы можете использовать пластиковые миски или даже бездонные тарелки.

Чтобы вещи в холодильнике не занимали много места, я использовала несколько квадратных пластиковых тарелок с крышками. В эту посуду поровну распределить обваленное мясо, затем залить богатым желатином бульоном. Некоторые добавляют вареные овощи или даже вареное яйцо, но мне нравится оставлять только мясо, так как вареные овощи портятся быстрее.

Далее нам просто нужно закрыть контейнеры крышками, поставить их в прохладное место (например, в холодильник) и подождать, пока желе застынет. Вот и все, мы создали идеальный рецепт домашнего холодца, восхитительного рождественского ужина, которым мы можем гордиться.

Поделитесь изображением ниже на своей доске Pinterest и сохраните этот рецепт мясного желе!

Ингредиенты

• 24 унции свиных рысаков
• ½ свиной головы
• 10 унций свиной шкварки
• 8 унций свиного хвоста 1 шт.
• 10 унций крыльев индейки
• 14 унций моркови
• 1 шт.
  лук-порей
• 5 унций стеблей сельдерея
• 4 столовые ложки морской соли кошерной
• 1 ст.л. черного перца горошком
• 2 лавровых листа
• Целый чеснок

Указания

• Выньте свинину и положите ее на дно кастрюли, затем мясо индейки поверх свинины.
• Поверх мяса, которое я оставила целым, разложить овощи. Чтобы приправить блюдо, добавьте соль, лавровый лист и перец горошком.
• Налейте холодную воду в кастрюлю наполовину, она должна быть намного выше уровня ингредиентов.
• Установите сильный огонь, пока он не начнет кипеть, затем уменьшите его до среднего примерно на 30 минут, снимая пену сверху ложкой.
• Через 30 минут уменьшите огонь до слабого и продолжайте готовить не менее 3 часов, или пока мясо не отделится от костей, а кости и кожа не высвободят желатин.
• Дайте кастрюле остыть, прежде чем удалять все твердое содержимое, отделять мясо от костей в миске и отделять овощи.
  Процедите оставшуюся жидкость через сито, в которое вы добавите чеснок.
• Удалите все кости, включая маленькие, со всего мяса, что является довольно сложной задачей.
• Равномерно разложите обваленную говядину по пластиковым мискам, затем влейте насыщенный желатином бульон. Подождите, пока холодец застынет в холодном месте, например в холодильнике.
• Если некоторые из ваших блюд содержат слишком много жира, вы можете удалить часть или весь верхний слой жира, если это необходимо. Подавайте охлажденным, нарежьте желе кубиками, разрезанными пополам, и посыпьте сверху венгерской сладкой паприкой.
• Подавайте с лимонным соком и нарезанным красным луком.

5/5 (1 отзыв)

Свинина по-немецки в заливном (sulz Kotelett) Рецепт

«Вкусная кислая свинина в холодце. Очень популярна в Германии.»

Скачать

Добавьте свою фотографию

Через:

1 час 30 минут

Ингредиенты:

15

Порции:

ингредиенты

• 3-4 фунт свиной корейки
• 1 ¹ ⁄ ₂ чайные ложки соли
• 1 маленькая луковица
• 2-3 маленькая морковь
• 1-2 стебель сельдерея или 1-2 листочка сельдерея
• 1 веточка петрушки
• 4 гвоздика
• 4 перец горошком
• 1 лавровый лист
• 2 чашки сухого белого вина
• 4 ложки уксуса
• 1-2 рассол, нарезанный
• 2 яйцо вкрутую, нарезанное
• 3 ложки простого желатина
• 2 яичные белки

направления

• МЯСНЫЕ САЛФЕТКИ.
• СЕЗОН С СОЛЬЮ.
• ПОМЕСТИТЕ В ГОРШКУ С ЛУКОМ, МОРКОВЬЮ, СЕЛЬДЕРЕЕМ ИЛИ ЛИСТЬЯМИ СЕЛЬДЕРЕЯ, ПЕТРУШКОЙ, ГВОЗДИКОЙ, ПЕРЕЦОМ И ЛАВРОВЫМ ЛИСТОМ.
• ДОБАВЬТЕ ВИНО, УКСУС И ВОДУ, ЧТОБЫ ПОКРЫТЬ МЯСО.
• ДОВЕСТИ ДО КИПЕНИЯ, ЗАТЕМ УМЕНЬШИТЬ ТЕПЛО, НАКРЫТЬ КРЫШКУ И МЕДЛЕННО ГОТОВИТЬ, ПОКА МЯСО НЕ СТАНЕЕТ МЯГКИМ, ПРИМЕРНО ОТ 1 ДО 1,5 ЧАСА.
• ПРОВЕРКА С ВИЛКОЙ ПОСЛЕ ПЕРВОГО ЧАСА.
• КОГДА МЯСО СТАНЕЕТ НЕЖНЫМ, ВЫНЯТЬ ИЗ КАстрЮЛИ И РАЗРЕЗАТЬ НА 4 ЧАСТИ.
• ПОЛОЖЕНИЕ НА БЛЮДО.
• УКРАСЬТЕ СОЛЕНЬКАМИ, ЯЙЦАМИ И МОРКОВЬЮ ИЗ ТУШИЛЬНИКА.
• НАПРЯЖЕНИЕ; МЕРА.
• ДОБАВЬТЕ ЖЕЛАТИН В ПРОПОРЦИИ 1 СТОЛОВАЯ ЛОЖКА ЖЕЛАТИНА НА 2 СТАКАНА БУЛЬТА.
• ДАЙТЕ ЖЕЛАТИНУ РАЗМЯГЧИТЬСЯ.
• Слегка взбить яичные белки; Смешайте с желатином и бульоном.
• ПОДОГРЕВ ДО КИПЕНИЯ; СНЯТЬ С ТЕПЛА.
• ДАЙТЕ ПОСТОЯТЬ, ПОКА НЕ ПРОЗРАЧИТСЯ И НЕМНОГО ЗАТЯНУТ.
• ПОЛЬТЕ МЯСО.
• ХОЛОДИЛЬНИК В ХОЛОДИЛЬНИКЕ.
• НА 4 ИЛИ БОЛЬШЕ.