Разное 

Заливное мясо: Заливное из мяса с желатином рецепт с фото пошагово

Содержание

Заливное из мяса с желатином рецепт с фото пошагово

  • Шаг 1:

    Подготовить указанные ингредиенты. Мясо для заливного следует взять без костей, свежее, ранее не замороженное. Свинину лучше брать постную, без жира. Лук и морковь среднего размера, если планируете из моркови что-то вырезать (для украшения заливного), то её следует взять крупную. Я беру свежий зелёный горошек, но подойдёт и консервированный. Подготовить глубокую кастрюлю для варки мяса.

  • Шаг 2:

    Филе свинины промыть под проточной холодной водой. Положить в кастрюлю и залить полностью холодной водой. Поставить на сильный огонь и довести до кипения. Можно после кипения слить воду, промыть мясо и снова залить холодной водой, поставить на сильный огонь. Как вода закипит, снять образовавшуюся накипь и убавить огонь.

  • Шаг 3:

    Морковь и лук очистить и помыть. Не нарезая положить в кастрюлю к мясу, добавить перец горошком - чёрный и душистый, лавровый лист, ложку соли. Закрыть кастрюлю крышкой и варить мясо с овощами на небольшом огне 1 - 1,5. При необходимости снимать образовавшуюся накипь. Для придания золотистого цвета бульону некоторые хозяйки кладут лук в шелухе.

  • Шаг 4:

    Когда пройдёт время добавить в кастрюлю промытое куриное филе и продолжить варить оба мяса ещё 30 - 40 минут под крышкой. Попробовать бульон на соль и при необходимости досолить.

  • Шаг 5:

    Готовое мясо достать из кастрюли, остудить и мелко порезать (или покрупнее, на личный вкус). Бульон слить через сито. Морковь оставить.

  • Шаг 6:

    Желатин приготовить согласно инструкции на упаковке. У меня желатин предварительно замачивается. Готовый желатин смешать с 500 мл бульона. Довести бульон с желатином до кипения, не кипятить.

  • Шаг 7:

    К нарезанном мясу добавить горошек (у меня свежий отварен до готовности), половину моркови, нарезанной маленькими кубиками, перемешать. При необходимости эту смесь можно посолить.

  • Шаг 8:

    Выбранные формочки для заливного смазать бульоном. Я из моркови с помощью вырезки для канапе сделала цветочки и положила на дно каждой формочки - этот шаг по желанию.

  • Шаг 9:

    Выложить в каждую формочку подготовленное мясо и слегка прижимать его.

  • Шаг 10:

    Влить в каждую формочку бульон с желатином до самого рая каждой формочки. Заливное с мясом остудить до комнатной температуры на столе, а затем убрать в холодильник минимум на 6 часов.

  • Шаг 11:

    Готовое заливное с мясом достать из холодильника. Если требуется - извлечь заливное из формочек на тарелку и подать к столу. Также к заливному обязательно поставить на стол горчицу или хрен.

  • Заливное "Мясное" - рецепт с фотографиями

    Ингредиенты:

    300 г300 г
    2 шт.2 шт.
    1 пуч.1 шт.
    по вкусу
    Приправа для мяса
    по вкусу
    150 гпо вкусу

    Описание рецепта — Заливное "Мясное":

    Заливное несомненно считается одним из самых луших блюд для праздничного стола.

    Заливное "Мясное": состав, калорийность и пищевая ценность на 100 г

    Углеводы 10,85 г

    Узнать больше

    Более подробная информация о составе и калорийности блюд доступна в приложении Patee. Рецепты для iPhone, iPad и Android

    134

    килокалории

    Шаг 1:

    300 г
    300 г
    2 шт.
    2 шт.
    1 пуч.
    1 шт.
    по вкусу
    Приправа для мяса
    по вкусу
    150 г
    по вкусу

    Для заливного я отвариваю мясо говядину или свинину и курицу. Когда мясо закипит, снимаю накипь, солю, кидаю лаврушку, морковку и луковицу. Варю до готовности, вынимаю мясо. Для украшения заливного использовала кукурузу, яйцо и зелень петрушки.

    Шаг 2:

    И добавляю в бульон вот такой готовый пакетик желатина "Для мясного заливного". Довожу бульон до кипения, постоянно помешивая и убираю с плиты остужаться.

    Шаг 3:

    Мясо режу ломтиками и укладываю, как душе захочется.

    Шаг 4:

    Морковь отварить. Потом порезать кружочками

    Шаг 5:

    Сново мясо

    Шаг 6:

    Украшаю листьями петрушки

    Шаг 7:

    потихоньку заливаю остывшим бульеном.

    Шаг 8:

    Чуть подостывшее заливное, убираю в холодильник.

    Заливное из говядины «Мясо провансаль» с желатином — пошаговый рецепт

    Кулинарния » Закуски » Холодные закуски

    Распечатать рецепт

    Автор рецепта:

    Черкашина Юлия

    Холодная закуска «Мясо Провансаль» готовится по тому же принципу, что и классическое заливное. Отваривается насыщенный бульон, процеживается и соединяется с желатином. Нарезается говядина или другой мясной компонент, раскладывается в красивой посуде и заливается желейным составом. Технология стандартная, единственное отличие рецепта — дополнительный ингредиент, которым, оправдывая название, является майонез. Густая белая прослойка создает цветовой контраст и усиливает вкус, делая его еще более ярким и сбалансированным.

    В нашем примере будет много мяса и небольшое количество желированных прослоек, но пропорции нестрогие. Можно уменьшить количество говядины и сделать высокий слой желе, по желанию взять меньше или больше майонеза. В некоторых рецептах заливного «Провансаль» белый соус разводится бульоном, иногда говядину заменяют птицей. Блюдо домашнее, поэтому четкого алгоритма нет — все манипуляции на усмотрение кулинара.


    Ингредиенты:

    • говядина — 1 кг;
    • морковь — 1 шт.;
    • луковица — 1 шт. ;
    • соль, перец — по вкусу;
    • желатин порошковый — 25 г;
    • майонез — 200 г.

    Для оформления:

    • гранат — 1 шт.;
    • петрушка — 2-3 веточки.

    Заливное из говядины «Мясо Провансаль» пошаговый рецепт

    [ad#first]

    [ad#second]

    1. Мякоть говядины промываем, опускаем в кастрюлю. Вливаем 2 литра воды, на максимальном огне доводим до кипения. Ложкой снимаем мутную пену, добавляем очищенные лук и морковь. Снижаем температуру и при слабом кипении варим мясо 2-2,5 часа или дольше — до мягкости. Солим бульон примерно за полчаса до снятия с огня. По желанию можно ароматизировать отвар пряными специями — годятся горошины перца, лавровые листы и т.д. Количество соли определяется индивидуально по вкусу, но учитываем, что бульон для заливного должен быть более соленым, чем при варке супа.
    2. Дождавшись остывания, нарезаем говядину мелкими кубиками.
    3. Бульон остужаем до комнатной температуры, процеживаем через сложенную марлю. При необходимости подсаливаем. Для приготовления заливного отмеряем 700 мл.
    4. В 100 мл холодной воды растворяем 20 г желатина. Оставляем для набухания на время, указанное в инструкции.
    5. Прогреваем разбухшую массу до полного растворения гранул. Можно поставить емкость с желатином в миску с горячей водой и активно перемешивать, либо использовать «водяную баню», микроволновку и т.д. Главное — не кипятить состав, иначе желирующие свойства будут утрачены.
    6. Растворенный желатин добавляем к бульону, размешивая венчиком.
    7. Выбираем емкость для заливного (в рецепте используется форма размером 26х14 см). Выливаем примерно половник бульона с желатином — жидкость должна покрыть дно тонким слоем. Ставим в холод. Можно поместить форму в морозильную камеру или убрать в холодильник. В первом случае застывание будет происходить гораздо быстрее — для тонкого слоя хватит минут 10 или даже меньше. Но важно следить, чтобы состав не заморозился.
    8. Всю нарезку говядины перемешиваем с 2-3 половниками желированного бульона для «связывания». Выкладываем мясную массу на застывший слой и распределяем равномерно. Снова убираем в холод до застывания.
    9. «Схватившуюся» говядину заливаем бульоном, но задействуем не всю жидкость. Достаточно покрыть мясо тонким слоем. Остатки бульона потребуются для финальной заливки. Убираем форму в холод.
    10. Для светлой прослойки замачиваем 5 г желатина в 30 мл холодной воды. Прогреваем, растворяя гранулы, как и для приготовления бульона. Соединяем растворенную массу с майонезом, активно перемешивая соус. В рецепте используется домашний майонез на молоке.
    11. Выкладываем майонезную массу на слой застывшего бульона — наносим равномерно по всей площади. Убираем в холод.
    12. На светлую прослойку произвольно выкладываем простой декор — зерна граната и листья петрушки. По желанию можно задействовать вареную морковь, маслины и т.д. Слегка поливаем наши декоративные вкрапления бульоном — буквально по ложке на каждый рисунок. Ставим в холод до застывания. Это необходимо, чтобы детали зафиксировались на месте и не расплылись во время финальной заливки.
    13. Последний штрих — выливаем остатки желированного бульона и переносим блюдо в холодильник для окончательного застывания.
    14. Заливное из говядины «Мясо Провансаль» готово! Нарезаем на порции и раскладываем по тарелкам.

    Приятного аппетита!

    Заливная говядина - Пошаговый рецепт с фото

    Заливное – вкусная холодная закуска, без которой трудно представить праздничный стол. Существуют десятки рецептов приготовления этого блюда из мяса, курицы или рыбы. Сегодня мы хотим предложить вам рецепт заливного из говядины в формочках. Такое порционное блюдо очень удобно подавать гостям, особенно на фуршетной вечеринке.

    Ингредиенты для приготовления заливной говядины:

    • говядина – 200 г
    • яйца -2-3 шт.
    • морковь – 1 шт.
    • лук репчатый – 1 шт.
    • петрушка кудрявая – пару веточек
    • желатин – 1 ст. л.
    • соль, перец горошком (либо смесь перцев крупного помола), другие приправы, сушеный чеснок, лавровый лист – по вкусу
    • зерна граната – несколько штук

    Рецепт приготовления заливной говядины:

    Говядину нарезать небольшими кусочками, положить в кипящую воду. Варить мясо 2 часа на маленьком огне под крышкой, не забыв снять пенку. Процедить бульон, посолить, положить в него очищенную морковь и луковицу, варить еще час на слабом огне под крышкой. За 20 минут до готовности положить перец горошком, приправы, лавровый лист.

    Извлечь вареную морковь, луковицу и лавровый лист из бульона. Бульон повторно процедить.

    Замочить желатин в стакане воды.

    Отварить яйца.

    На дно силиконовых формочек для маффинов выложить по 3-4 зернышка граната и несколько листочков петрушки кудрявой.

    Вареную морковь нарезать кубиками.

    Удалить желтки из яиц (для приготовления заливной говядины понадобятся только белки), яичные белки нарезать кубиками.

    Говядину измельчить руками либо нарезать кубиками.

    Соединить измельченные ингредиенты.

    Наполнить формочки смесью овощей и мяса.

    Желатин, замоченный в стакане воды, поставить на средний огонь. Когда желатин полностью растворится, огонь выключить (можно лишь довести до кипения, но не кипятить).

    Горячий желатин влить в 2 стакана горячего бульона, размешать.

    Залить желатиновый бульон в подготовленные формочки. Остудить заливную говядину при комнатной температуре, после чего переместить в холодильник на 6-12 часов.

    Когда заливное хорошо «схватится», извлечь его из формочек, перевернув «вниз головой». Подавать к столу, украсив листочком петрушки. Заливная говядина готова!

    Приятного аппетита!

    Тэги:

    Заливное из говядины с желатином, мясо провансаль рецепт с фото пошагово

    Майонез -200 гр.
    Филе говядины -800гр.
    Соль -1ст.л. (неполная)
    Желатин -25гр.
    Морковь -1шт.
    Вода -2л.
    Луковица -1шт.

    Для домашнего майонеза:
    Соль -1/3ч.л.
    Сахар -1/2ч.л.
    Сок лимона -1ст.л.
    Яйцо -1шт.
    Горчица -1ч.л.
    Растительное масло -150мл.

    1. В кастрюлю кладем филе говядины 800 грамм. Мясо можно брать любое, мне нравиться готовить из говядины. Заливаем водой, примерно 2 литра, ставим на огонь, снимаем накипь, по желанию первую воду можно слить, с момента закипания варю 5 минут и вынимаю мясо. Затем в кастрюлю наливаем воду и опускаю мясо в кипящую воду.

    Теперь добавляю морковь, луковицу, лавровый лист и варю на небольшом огне 2-2,5 часа. За 30 минут до готовности добавляю неполную ст. л. Соли, бульон должен быть немного больше посолен чем на суп. Мясо вынимаем, бульон процеживаем и дадим ему немного остыть. Теперь займемся желатином, согласно инструкции, у меня быстрорастворимый в миску вливаем 100 мл горячей воды и добавляю 20 грамм желатина, перемешиваю до растворения.

    2. Вливаем в 800 мл процеженного бульона и перемешиваем. Берем подходящую посуду, лучше стеклянную, у меня стеклянная форма для выпечки 25 см на 15 см. На дно вливаем примерно 1 половник бульона для желатина и дадим желатину застыть, поставив в холодильник. Чтобы сделать быстрее я ставлю в морозильную камеру, на 5-7 минут. Мясо разрежем кубиками и кладем на застывшую прослойку желатина и заливаем бульоном, примерно 1,5 половника и убираем в морозильную камеру для застывания, примерно на 15 минут, достаем когда желатин схватится и заливаем еще примерно 1,5 половника бульона с желатином и еще раз убираем в морозильную камеру, чтобы желатин схватился. 3. Теперь займемся белой прослойкой, можно взять майонез готовый, я готовлю домашний майонез. Смешиваю 1/3ч.л. соли, половину ч.л. сахара и 1 ст.л. лимонного сока. В банку вливаем 150 мл растительного масла, добавляем соль с сахаром и соком лимона. Добавляем 1 ч.л. горчицы. Разбиваем 1 яйцо, так чтобы желток был целым. Опускаем блендер, так чтобы желток был под блендером и взбиваем до густоты. По времени занимает 15-20 секунд. В миску вливаем 30 мл горячей воды, добавляю 5 грамм желатина и перемешиваю до растворения. 4. Вливаю желатин с водой в 200 грамм майонеза и перемешиваем. Делаем следующую прослойку из майонеза и убираем до застывания. Теперь делаем украшение на Ваше усмотрение, например из моркови я сегодня сделала из зерен граната и листиков петрушки грозди винограда, поливаем небольшим количеством бульона, и дадим застыть, для того чтобы зафиксировать рисунок. 5. Теперь вливаем оставшийся бульон и убираем в холодильник и оставляем там до полного застывания. Удобно, что можно приготовить заливное заранее до праздника за день, например и оставить дожидаться своего часа.

    Видео рецепт смотрите ниже 👇

    Мясо заливное. Праздничный стол

    Читайте также

    Заливное мясо

    Заливное мясо – говядина (вырезка) – 500 г– морковь – 2 шт.– желатин – 2 пакетика– зелень и 1 сваренное вкрутую– яйцо – для украшения– соль и перец – по вкусу5 порций2 часаМясо залейте 1,25 л холодной воды, доведите до кипения, добавьте соль и перец и варите в течение 1

    Мясо заливное

    Мясо заливное 1 кг говядины, 20 г желатина, 2 яйца, 100 г зелени петрушки и укропа, 1 л мясного бульона, соль, черный молотый перец – по вкусу. Мясо отварить, нарезать небольшими кусочками, положить в тарелку и украсить вареными яйцами и зеленью. Желатин предварительно

    Заливное из грибов

    Заливное из грибов Понадобится: 1 кг грибов, 2 ст. л. желатина, соль по вкусуГрибы отварить в подсоленной воде, охладить и мелко нарубить. Грибной бульон процедить. Желатин залить 1 стаканом кипяченой воды, выдержать 45 мин (пока не набухнет). Затем влить его в грибной бульон

    Заливное из кролика

    Заливное из кролика КомпонентыКрольчатина – 1,5 кг Грудинка свиная копченая – 300 г Масло растительное – 0,25 стакана Лук – порей – 4 шт. Вино сухое белое – 0,5 л Зелень сельдерея – 1 пучок Перец молотый и соль – по вкусуСпособ приготовленияМясо кролика отделить от костей,

    Заливное из шампиньонов

    Заливное из шампиньонов Грибы нашинковать, отварить в подсоленной воде, отцедить. Желатин залить водой, прогреть до полного растворения, не допуская кипения. Довести объем до 5 стаканов, доливая горячий отвар грибов или, если его не хватит, кипяток, посолить. Всыпать грибы,

    Заливное «На дне»

    Заливное «На дне» Ингредиенты100 отварного филе кальмаров, 1 вареная морковка, 20 г желатина, 1 рыбный бульонный кубик, 2 стакана воды, зелень (любая) Способ приготовленияФиле нашинкуйте соломкой, морковь порежьте кружочками. Желатин залейте 1 стаканом воды и дайте ему

    Заливное

    Заливное Грибы заливные Ингредиенты:100–150 г соленых грибов, 2 чайные ложки желатина, 1 стакан воды.Гарнир: 1 вареная морковь, 1 соленый огурец, 1 вареная картофелина, 2 ст. л. растительного масла, 1 ч. л. 3 %-ного уксуса, зелень. Способ приготовления:Желе: в воду добавить 2–3 ст. л.

    Мясо заливное

    Мясо заливное Ингредиенты: 400 г филе тушеной говядины, 2 столовые ложки маринованного лука, 2 моркови, 3 стакана прозрачного мясного бульона, 20 г желатина, зелень петрушки по вкусу. Способ приготовленияЖелатин растворите в большей части мясного бульона, тонким слоем

    Заливное мясо с вареными яйцами

    Заливное мясо с вареными яйцами Ингредиенты: 1 кг свиных костей, 500 г постной свинины, 40 г желатина, 1–2 моркови, 2–3 луковицы, 1 корень петрушки, 4–5 столовых ложек растительного масла, 3 столовые ложки тертого хрена, 2 огурца, 2 пучка зелени петрушки, 3 помидора, 1 столовая ложка

    Мясо заливное

    Мясо заливное • 750 г отварной или тушеной говядины, 1 кг мясного желе, 1 вареное яйцо, 1 морковь, 1 огурец, 1 помидор, 30 г зеленого горошка, 5–7 листьев салата. Мясо охладить и нарезать поперек волокон на порционные куски. На основе бульона, в котором варилось мясо, приготовить

    Уральское заливное

    Уральское заливное Говядину отбить, посолить, поперчить, сверху положить вареное нарубленное яйцо, свернуть в виде руле-тика, обжарить и затем тушить в бульоне до готовности. Готовый и охлажденный рулет нарезать, уложить на блюдо, украсить зеленью и залить желе.Состав:

    Мясо заливное

    Мясо заливное 400 г говядины, 20 г желатина, 80 г овощей для тушения, 50 мл подсолнечного масла, соль, черный молотый перец, жир, специи по вкусу.Для украшения: яйцо, зелень, морковь.Для гарнира: 300 г овощей, 40 г салата или лука зеленого, 120 г хрена со сметаной.Крупные куски

    Заливное из креветок

    Заливное из креветок НЕОБХОДИМЫЕ ПРОДУКТЫ:креветки замороженные – 500 готвар креветок – 800 гжелатин – 40 гморковь – 2 шт. лук репчатый – 1 шт.корень петрушки – 1 шт.лимон – 1 шт.соль – по вкусузелень петрушки – для оформленияСПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:Креветки промыть, опустить

    Заливное из овощей

    Заливное из овощей НЕОБХОДИМЫЕ ПРОДУКТЫ:кабачок – 1 шт.помидоры – 2 шт.зеленые перцы – 2 шт.томатный сок – 350 млжелатин – 15 г.Для соуса:красный винный уксус – 1 ст. л.соль и перец – по вкусузелень – для украшенияСПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:Разогреть духовку до 190 ?С. Перцы,

    ЗАЛИВНОЕ

    ЗАЛИВНОЕ Так называют филе птицы, дичи или рыбы, окруженное трюфелями, крутыми яйцами и ломтиками грибов и покрытое прозрачным, крепким желе в формочке. Заливное представляет собой холодное антре (entree). Однако великие мэтры кулинарного искусства отрицают существование

    Заливное мясо с хреном - рецепт

    Заливное мясо с хреном и сливками нравится мне простотой приготовления, необычным вкусом и внешней привлекательностью.

    Несмотря на то, что в нем присутствует хрен, оно имеет не острый, а скорее пикантный вкус, благодаря добавлению сливок.

    Итак,

    Рецепт заливного из мясных рулетиков

    Расчет продуктов на прямоугольную форму емкостью 1 литр.

    Ингредиенты:

    • 500 мл любой мясной бульон
    • 25 г (5 ч.л.) желатин
    • 500 г отварное или копченое мясо или ветчина (то, что можно нарезать тонкими пластинами)

    Соус:

    • 100 г хрен (обычный классический соус без добавок)
    • 50 мл жирные сливки для взбивания или отвешенная сметана

    Соус получается очень вкусный, поэтому имеет смысл сделать двойную порцию. Остаток можно сложить в баночку и убрать в холодильник. Такой соус хорошо подходит и к мясу, и к рыбе, и к овощным блюдам.

    Как приготовить прозрачный бульон для заливного

    • Возьмите любое мясо, которое вам нравится (стандартное соотношение 250 г мяса на 1 литр воды), вымойте его и положите в холодную воду.
    • Туда же положите небольшую луковицу и морковь, можете добавить кусочек корня петрушки или сельдерея, душистый перец.
    • Поставьте на плиту и доведите до кипения.
    • Снимите пену и варите при слабом кипении до полной готовности мяса, минут за 20 до окончания процесса добавьте соль.
    • Вытащите мясо, бульон процедите.

    Есть три непреложных правила, чтобы бульон не был мутным:

    1. варите с открытой крышкой,
    2. не давайте сильно кипеть,
    3. вовремя снимайте пену.

    Если все же бульон недостаточно прозрачный, взбейте вилкой холодный белок со щепоткой соли, добавьте его в бульон, доведите до кипения и проварите 2-3 минуты. Дайте 15 минут отстояться и процедите бульон через несколько слоев марли.

    Как подготовить продукты для заливных рулетиков

    • Желатин замочите в трети бульона (не горячего), перемешайте и оставьте набухать.
    • Когда желатин набух прогрейте его отдельно и соедините с бульоном или добавьте в бульон и прогрейте все вместе до полного растворения желатина.
    • Мясо нарежьте тонкими пластинами, чем тоньше, тем лучше. Хорошо, если они будут широкими, но это необязательно.

    Как приготовить сливочный соус с хреном

    • Взбейте охлажденные сливки сначала на малых оборотах миксера, потом на больших до устойчивой пены. Не перебейте!
    • Аккуратно смешайте взбитые сливки с хреном.

    Соус готов.

    Теперь можно собирать заливное.

    Форму лучще выстелить пищевой пленкой. Можно обойтись и без нее, просто потом нужно будет нагреть горячей водой поверхность формы, чтобы вытащить заливное, поэтому с пленкой просто удобнее.

    • На дно формы налейте бульон слоем в 1 см.
    • Положите на тарелку мясную пластину и смажьте ее соусом, не доходя до одного края сантиметр. На другой конец (который будете закатывать) положите соуса побольше.
    • Скатайте рулет не слишком плотно, чтобы не выдавить соус. Если по краям он немного вылез, уберите ложкой.
    • Положите рулетик в форму.
    • Также скатайте следующий рулет и положите его рядом.
    • Заполните дно формы.
    • Долейте бульон.
    • Таким же образом сделайте второй и, если влезет, третий этаж.
    • Вылейте остатки бульона.
    • Закройте форму сверху пленкой и уберите в холод до полного застывания.

    Когда заливное готово, извлеките его из формы на тарелку и украсьте на свой вкус.

    Можно сразу нарезать его поперек на порционные куски, оно очень красиво смотрится в разрезе.

    Видео — Как приготовить мясное заливное


    Приятного аппетита!

    Холодец из свинины (Thịt Đông) | RunAwayRice

    По рецепту Желе из свинины (Тхит Донг) получается восхитительный пикантный кисель из свинины и овощей в декоративных формах. Если вы не знакомы с этим блюдом из холодца из свинины, оно может выглядеть довольно необычно. Что это такое? Снежные шары, наполненные мясом? Ископаемые части свинины? Интересно, что это блюдо из холодца не отличается только от азиатской кухни, но также популярно в восточной и западноевропейской кухне и называется заливным. В традиционных рецептах холодца из свинины используется мясо с хрящом, например, скакательные суставы, лапы, хвосты и т. Д., Поскольку хрящ содержит желатин, необходимый для застывания блюда. Эти рецепты сложно приготовить, потому что мясо необходимо тщательно очищать - эти избранные части часто не самые гигиеничные. Кроме того, для разрушения хряща часто требуется часы медленного приготовления. Слава богу, за упакованный желатин! Теперь мы можем использовать более постные и более чистые куски мяса, готовить блюдо за четверть времени и при этом красиво застывать.Как ни странно, это восхитительное блюдо полно вкуса и контрастных текстур. Несладкая зернистая свинина в отличие от холодного гладкого желе может сбить с толку ваши вкусовые рецепторы, но как только вы попробуете этот холодец из свинины, ваш рот будет просить большего. 🙂

    Посмотрите видео с инструкциями.

    Примечания к рецепту, советам и уловкам холодца из свинины (Thit Dong)

    Используйте любой кусок мяса, который вам нравится, но выберите что-нибудь с небольшим количеством жира, чтобы мясо было нежным.

    Приготовьте деревянные грибы отдельно, а затем добавьте к свинине на последнем этапе. При приготовлении грибов со свининой бульон приобретает мутный коричневый цвет, что не так аппетитно.

    Используйте любые маленькие миски, чашки, формочки или сковороды, которые у вас есть. В видео я использую 8 маленьких стеклянных мисок от Libbey.

    Залив из свинины (Thit Dong)

    Ингредиенты

    1 средняя морковь
    Свежий имбирь 2-дюймовая секция
    3 лука-шалота
    2 фунта свинины
    1 чайная ложка сахара
    1 чайная ложка соли
    1/4 чайной ложки молотого белого перец
    1 чайная ложка измельченного чеснока
    1/8 унции сушеных деревянных кусочков грибов
    1/2 столовой ложки растительного масла + 1 чайная ложка измельченного чеснока
    1 столовая ложка рыбного соуса
    2 1/2 стакана воды
    1 пакет (.25 унций или 7 г желатина без вкусовых добавок

    Указания по применению

    Очистите морковь и нарежьте 8 монет толщиной примерно 1/4 дюйма. С помощью декоративных овощерезок сделайте 8 цветков моркови.

    Снимите кожицу со свежего имбиря. Срежьте концы лука-шалота, снимите кожицу и разрежьте пополам.

    Разрежьте свинину на более мелкие части, а затем нарежьте ломтиками примерно 3/4 дюйма на 1 1/2 дюйма и толщиной примерно 1/4 дюйма. Поместите нарезанную свинину в миску и добавьте сахар, соль, молотый белый перец и 1 чайную ложку измельченного чеснока.Соедините вместе и дайте мясу замариноваться 15 минут.

    Поместите деревянные грибы в миску, подходящую для использования в микроволновой печи, и залейте горячей водой. Дать впитаться 10 минут. Поместите миску в микроволновую печь и готовьте на высокой мощности в течение 4 минут. Слейте грибы на дуршлаг и несколько раз промойте прохладной водой.

    Нагрейте сковороду на среднем сильном огне и, когда она горячая, добавьте растительное масло и 1 чайную ложку измельченного чеснока. Жаркое движения в течение 15 секунд. Добавьте свинину и жарьте, помешивая, 3 минуты или пока она не станет слегка розовой. Добавьте рыбный соус, лук-шалот, имбирь и воду и перемешайте. Накройте сковороду и увеличьте огонь до сильного, чтобы довести до кипения. Как только бульон закипит, убавьте огонь до минимума и снимите пену. Снова накройте сковороду и готовьте 15-20 минут или пока свинина не станет мягкой.

    Добавьте желатин и перемешайте. Выключите огонь, добавьте древесные грибы и перемешайте. Удалите из сковороды имбирь и лук-шалот и выбросьте.

    Расположите по центру морковного цветка на дне каждой миски.Выложите ровное количество свинины и грибов в каждую маленькую миску. Процедите бульон в мерный стаканчик. Вылейте бульон в каждую миску, покрытую свининой. С помощью тыльной стороны ложки надавите на свинину, чтобы погрузить ее в бульон. Накройте миски полиэтиленовой пленкой и поместите в холодильник. Охладите в течение 4 часов, лучше всего на ночь.

    Для сервировки проведите острым ножом по миске, чтобы разрыхлить желе. Выложите холодец из свинины на тарелку. Подавать с обильным гарниром маринованной горчицы и горячим рисом. Наслаждаться!

    Накройте и храните недоеденные части в холодильнике. Лучше всего употреблять в течение недели.

    Урожайность: 8 порций

    Если вам нравится этот рецепт холодца из свинины (Тхит), вам также могут понравиться:

    Инструменты, которые я люблю и использую на своей кухне


    Холодец из мяса Рецепт салата garden.fresh

    Пищевая ценность

    Размер порции на порцию Полный рецепт

    калорий 107 калорий из жиров 25

    % дневная стоимость *

    Всего жиров 3 г 4.6%

    Насыщенные жиры %

    Транс-жиры 0 г

    Холестерин

    Натрий 249 мг 10,38%

    Всего углеводов 5 г 1,7%

    Пищевые волокна 1 г 4%

    Сахар 2 г

    Белок 15 г 30%

    Витамин А % Витамин C %

    Кальций % Утюг %

    калорий 642 калорий из жиров 150

    % дневная стоимость *

    Всего жиров 18 г 27. 6%

    Насыщенные жиры 0 0%

    Транс-жиры 0 г

    Холестерин 0

    Натрий 1494 мг 62,28%

    Всего углеводов 30 г 10,2%

    Пищевые волокна 6 г 24%

    Сахар 12 г

    Белок 90 г 180%

    Витамин А 0% Витамин C 0%

    Кальций 0% Утюг 0%

    * На основе диеты калорий на 2000 калорий

    Instant Pot Studenetz - Голова сыра - Холодец из свинины - Украинский растворимый

    Студенец - украинский вариант головного сыра с чесноком. Студенец является основным продуктом питания круглый год, но в основном появляется на Пасху. Если вы вегетарианец - отвернитесь и направляйтесь сюда.

    Традиционный рецепт готовится на плите более четырех часов плюс время на сборку, но меньше половины этого времени в Instant Pot. Это не «быстро», а от начала до конца. Я приготовил этот рецепт всего за 4 часа (затем все заморозил на ночь). В этом рецепте используются те же ингредиенты, что и в рецепте моей бабы.

    Вы либо любите студенец, либо не трогаете его.Но это оказался один из моих самых популярных рецептов. Так что должно быть хотя бы несколько людей, которым это нравится.

    Перейти к рецепту

    Многие традиционные рецепты, которые я исследовал, предупреждали о «молочном бульоне» как о крайне нежелательной характеристике. В основном, молочный бульон означает, что ваше мясное желе выглядит серым. Каждый рецепт указывал на разные причины молочного бульона, такие как слишком быстрое закипание или закипание с крышкой. Это заставило меня волноваться, что у студенец Instant Pot будет ужасный молочный бульон - но нет.Скороварка проделала потрясающую работу.

    В этих традиционных рецептах были разные комбинации частей свиньи:

    • 3 свиных лапы и 3 свиных окорока
    • От 4 до 6 свиных окорочков, 1 кость для говяжьего супа, 1 небольшой кусок более дешевого куска мяса
    • 2 свиные ножки, 2 свиные ножки
    • 4 свиных окорока

    В целом, свинины много - и мне нужна была свинина, которая подошла бы к моему Instant Pot Duo. Я нашел три свиных окорока в местном азиатском продуктовом магазине.Каждый был около килограмма. Каждый скакательный сустав был разрезан на шесть частей - в итоге я поместил все, кроме двух маленьких кусочков, которые я заморозил на потом (может быть, для супа или даже для Сальцесона, лучше всего описанного как украинский хаггис). Если вы столкнулись с целыми свиными окорочками, попросите мясника разрезать их на более мелкие кусочки, потому что они лучше подходят для быстрого приготовления.

    Хорошо промойте все кусочки свинины. Выложите все кусочки свинины в кастрюлю быстрого приготовления и залейте водой. Используя функцию Соте, доведите воду до кипения и кипятите в течение 5 минут.

    Вода станет коричневой и странной. Слейте всю воду и промойте каждый кусок свинины, чтобы удалить странные коричневые кусочки. На этом этапе один традиционный рецепт прямо говорит: «Это очень важно».

    Вымойте горшок быстрого приготовления. Верните кусочки свинины в кастрюлю быстрого приготовления и залейте водой до отметки «две трети / скороварка». Добавьте одну целую луковицу, 4 лавровых листа и 2 столовые ложки соли.

    Закройте кастрюлю быстрого приготовления и установите режим супа - нормальное, высокое давление на 1 час.

    Тем временем нарежьте чеснок - удалите центр, если он начал прорастать. Чеснок легче мелко нарезать, если добавить немного соли. Это примерно ¼ стакана чеснока.

    Когда время истечет, дайте давлению естественным образом упасть. Это может занять от 30 до 40 минут. Затем откройте его и добавьте измельченный чеснок. Он погрузится в бульон, как чесночный чай.

    Выбросьте то, что осталось от лука. Выньте кусочки мяса из емкости для быстрого приготовления.Выбросьте кости, кожу и жир. (Некоторые люди не выбрасывают кожуру, а измельчают ее, чтобы добавить к окончательной смеси)

    Измельчите мясо и разложите его в посуде из пирекса размером 13 на 9 дюймов (или в пластиковом контейнере аналогичного размера с крышкой).

    Процедите оставшуюся жидкость через мелкоячеистый фильтр. Вылейте жидкость на мясо.

    Поставить в холодильник на ночь. Сверху жир застынет, и бульон станет похож на желе (но с мясом)

    При подаче осторожно удалите жир, скопившийся сверху.

    Выбросьте жир (или используйте его для жарки с чесноком). Студенец нарезать кубиками.

    Время сэкономлено!

    Сколько времени занимает традиционный рецепт? Есть еще ваш ручной труд, но…

    • Традиционный рецепт включает в себя доведение большого количества воды до кипения - дважды - и затем приготовление в течение четырех часов. С Instant Pot, общее время приготовления составляет примерно половину , включая время сброса давления.

    Специальное оборудование

    • Мгновенный горшок
    • Дуршлаг
    • Сито с мелкими ячейками
    • Форма для выпечки из пирекса 13 на 9 дюймов

    Instant Pot Studenetz - Голова сыра - Холодец из свинины

    С Instant Pot готовить сыр Studenetz - Head намного быстрее!

    Время приготовления 1 час

    Время приготовления 2 часа

    Общее время 3 часа

    Закуска, гарнир

    Кухня Украинско-канадская

    Порций 1 блюдо 13 на 9 дюймов

    • 3 свиных ножки, разрезанные на 6 частей, примерно 900 г
    • 1 целая луковица
    • 2 столовые ложки соли
    • 4 лавровых листа
    • От 4 до 5 крупных зубчиков чеснока, мелко нарезанных
    • Промойте и очистите куски свинины.Разложите кусочки свинины в кастрюле для быстрого приготовления и наполните кастрюлю водой до отметки двух третей. Доведите до кипения, используя функцию обжаривания, и варите 5 минут.

    • Слейте воду. Промойте каждый кусок мяса по отдельности. Очистите Instant Pot. Верните кусочки в Мгновенный горшок и долейте воду до линии двух третей.

    • Добавьте целую луковицу, 4 лавровых листа и 2 столовые ложки соли.

    • Закройте емкость для мгновенного приготовления. Используя настройку Суп / Бульон, установите ее на Нормальный на 1 час.

    • Дайте давлению естественным образом упасть перед открытием - это может занять от 30 до 40 минут.

    • Удалите куски мяса.

    • Добавьте измельченный чеснок в жидкость.

    • Отделите мясо от кожи, костей и жира. Измельчите мясо вилками. Выложите мясо в форму для выпечки из пирекса размером 13 на 9 дюймов.

    • Бульон процедить через мелкое сито. Полить мясной смесью.

    • Поставить в холодильник на ночь.

    • Осторожно удалите слой жира сверху ложкой.

    • Нарежьте желатин и мясо кубиками.

    Холодец - Рецепт холодца из говядины

    Холодец - Русский холодец из говядины

    Из Crainny 13 лет назад
    Как это сделать

    • Тщательно вымойте коровьи лапы; при необходимости воспользуйтесь кистью
    • Залить все мясо водой, довести до кипения.
    • Удалите серую пену шумовкой.
    • Добавьте неочищенный лук и головку чеснока.
    • Посолить и поперчить по вкусу
    • Накрыть крышкой и варить на очень слабом огне 5 часов, пока мясо не станет очень мягким и не отвалится от костей.
    • Добавьте очищенную морковь (целую) и готовьте, пока морковь не станет мягкой.
    • Удалите все из бульона, выбросьте лук и чеснок.
    • Мясной бульон процедить через мелкое сито или дуршлаг, положив в него бумажное полотенце.
    • Добавьте измельченный чеснок.
    • Нарежьте морковь.
    • Нарежьте сваренные вкрутую яйца.
    • Удалите кости с коровьих лап, а оставшееся мясо и нежные хрящи вместе с грудинкой нарежьте крупно
    • В глубокие сервировочные тарелки или подносы положите в красивой форме кусочки мяса, моркови, яиц и свежемолотую петрушку.
    • Медленно полейте приправленный бульон, пока он не покроет все крепления в миске.
    • Охладите, пока смесь не станет твердой.
    • Нарежьте, как пирог, и подавайте охлажденным с соусом из хрена на основе свеклы (его можно найти в отделе гастрономов или молочных продуктов в любом супермаркете).
    • Обильно используйте соус из хрена.
    Людей, которым нравится это блюдо
    2
    Рейтинг
    Отзыв от 2 человек

    Рецепт заливного - Мясное желе

    Ищете легкую, но сытную еду? Мясное желе или холодец - отличное, но недооцененное блюдо с низким содержанием углеводов, которое можно подавать в любое время дня.

    Все любят желе в той или иной форме. Однако в настоящее время кажется, что другая форма намного более популярна, чем традиционная.

    Мармеладные мишки или любой другой вид сладкого желе настолько далеки от реальности, что было бы шокировать, узнав, что эти маленькие сладкие лакомства сделаны из свинины. Натуральный коллаген, содержащийся в тканях свинины, - секретный ингредиент многих сладких детских воспоминаний.

    Кто бы мог подумать, что свиная кожа может быть такой привлекательной? Что ж, тот, кому «повезло» разделить свинину на собственном заднем дворе, может иметь некоторые представления о соленой свиной шкуре или ушах, но остальным из нас придется довольствоваться расплывчатым описанием этого.

    Однако многие из нас были бы счастливы с такими сказками или даже без них. Реальность имеет свойство разрушать такие прекрасные моменты. В конце концов, последнее, что мы хотим знать, делясь особыми моментами радости с кем-то, что мы на самом деле жуем засахаренную свинину.

    К счастью, не только свиная кожа содержит коллаген. Не так, как кусок свиной кожи не светится в течение дня, когда его готовят с фасолью в супе, но сам по себе это довольно скудный ужин.

    Суставы и связки также являются отличным источником коллагена, поэтому свиные ножки и суставы не только сами по себе в тушеном или жареном виде, но также могут использоваться в нашем домашнем мясном желе.

    Конечно, если мы предпочитаем холодец с мясной начинкой, нам не нужно экономить на этом. Свиная голова - это такой кусок отруба, который идеально подходит для таких блюд, поскольку он мясной и богат желатином.

    В эпоху расцвета желатина, когда заливное из желобов превратилось в высокую башню кулинарного совершенства, заливное готовилось во многих формах и добавлялось во многие блюда. Действительно, в основном как элемент декора, демонстрирующий мастерство шеф-повара в создании идеально чистого холодца с замысловатыми формами и воображением.

    Не все являются мастерами шеф-повара, и пищевая промышленность не платит им за то, чтобы они израсходовали их остатки, как это было в случае, когда разделка свинины получила промышленное развитие. Когда людям предлагали покупать мясо по довольно низкой цене благодаря десятилетиям оптимизации цепочек производства пищевых продуктов, они концентрировали свою покупательную способность на отдельных отрубах, а другие оставляли скапливаться в цехах скотобойни.

    Чтобы решить растущую с каждым днем ​​проблему, пищевая промышленность решила найти решение и, возможно, заработать на этом процессе.Вот так 50-е стали бомбардировкой холодца с рекламой и рецептами во всех местах, где было много домохозяек.

    Кроме того, это было время, когда мармеладные мишки снискали себе мировую известность, которая сохраняется и по сей день.

    К сожалению, заливному не повезло. Его популярность пошла на убыль из-за изменения предпочтений потребителей, которые, скорее всего, не имеют ничего общего с деньгами, потраченными пищевой промышленностью на маркетинг в других местах.

    Итак, это выпало на нас, избранных, которые цепляются за детские воспоминания через ароматы и текстуры, чтобы передать воспоминания о холодце будущим поколениям. Путешествие сопряжено с опасностями, и покой не бывает без компромиссов, но, к счастью, не все потеряно.

    С ростом количества разнообразных низкоуглеводных или естественных диет, заботящихся о своем здоровье, есть надежда, хотя и слабая, что холодец может снова подняться.

    Состав

    • 1,5 фунта / 600 г Свиная рулька (еще лучше копченая)
    • 1,7 фунта / 500 г Свиное ухо
    • 1,5 фунта / 600 г Свиные ножки
    • 17 стаканов / 4 л воды
    • 2 Лавровый лист
    • 1 ½ лука
    • 2 моркови (нарезанные)
    • 1 чайная ложка черного перца
    • ½ головки Чеснок
    • 4 чайные ложки соли

    Как приготовить заливное

    1. Убедитесь, что все чистое и, возможно, безволосое.У нас не будет проблем с лишними волосами, но не многие хотят видеть их у себя на тарелке.
    2. Если свиная рулька не разделилась пополам, разрежьте ее пополам вдоль длинной стороны.
    3. Поместите все ингредиенты, кроме соли, в большую кастрюлю.
    4. Наполните кастрюлю водой и доведите ее до кипения. Некоторым нравится отказываться от первого кипения воды. В этом случае специи и травы следует добавлять не в первую порцию воды, а только во вторую.
    5. Когда вода достигает температуры кипения и на поверхности воды начинают появляться пузырьки, уменьшите температуру.
    6. Дайте ему покипеть примерно 3-4 часа. Когда мясо легко отделится от костей, оно должно быть готово.
    7. Посолить по вкусу и дать немного остыть.
    8. Отделите жидкость от остальных ингредиентов. В этом случае пригодится сито, но выловить биты - тоже вариант для тех, кто никуда не торопится.
    9. Для приготовления холодца без костей удалите из мяса кости. Это должно быть довольно легко, но очень жирно.
    10. Разложите мясо по тарелкам, мискам, чашкам или другим предметам, которые у нас есть под рукой.Галлон запаса - довольно большая партия, учитывая, что половину объема занимает мясо.
    11. Наполните тарелки, миски, чашки холодным, которое скоро станет заливным.
    12. Оптимально, весь процесс раздачи происходил там, где застывает желе. В противном случае мы должны перемещать их по одному в прохладное место, где нет собак, кошек, домашних животных или любое другое место, свободное от животных. Накройте тарелки другой тарелкой, перевернув ее, если сомневаетесь. Отлично подойдет холодильник, если в нем достаточно места.
    13. Дайте настояться примерно 6 часов в зависимости от температуры.Чем прохладнее в комнате, тем быстрее она застынет.
    14. Сверху может скапливаться некоторое количество жира, который при нежелании можно соскрести и использовать для последующего приготовления.
    15. В холодильнике он может храниться около недели, но может прожить пару дней при 68 ° F / 20 ° C. Когда он снова начинает разжижаться самостоятельно без видимой причины (например, тепла), его нельзя употреблять. Не так, как любой человек с живым вкусом.

    Наслаждайтесь!

    F.A.Q.

    Заливное - полезно для здоровья?

    Да, как бы невероятно это ни звучало, но заливное - это здорово. Если он сделан из натуральных ингредиентов, он полезен для здоровья. Это отличный источник коллагена, который поддерживает здоровье зубов, костей и суставов. Холодец богат аминокислотами и полезными веществами.

    Из чего делают заливное?

    Заливное состоит из коллагена, содержащегося в соединительных тканях и костях свинины.

    Холодец - это то же самое, что желатин?

    Желатин - это безвкусный, бесцветный, полупрозрачный пищевой ингредиент, полученный из коллагена, взятого из частей животных. Холодец - это блюдо, превращенное в желатин из коллагена, содержащегося в мясных ингредиентах, которые он содержит.

    Рецепт заливного - Мясное желе

    Ищете легкую, но сытную еду? Мясное желе или холодец - отличное, но недооцененное блюдо с низким содержанием углеводов, которое можно подавать в любое время дня.

    Блюдо с низким содержанием углеводов, основное блюдо, еда, без молочных продуктов, без глютена, кето, рецепт с низким содержанием углеводов, палео, рецепт без сахара
    • Убедитесь, что все чистое и, возможно, безволосое. У нас не будет проблем с лишними волосами, но не многие хотят видеть их у себя на тарелке.

    • Если свиная рулька не распалась пополам, разрежьте ее пополам по длинной стороне.

    • Поместите все ингредиенты, кроме соли, в большую кастрюлю.

    • Наполните кастрюлю водой и доведите ее до кипения. Некоторым нравится отказываться от первого кипения воды. В этом случае специи и травы следует добавлять не в первую порцию воды, а только во вторую.

    • Когда вода достигает температуры кипения и на поверхности воды начинают появляться пузырьки, уменьшите температуру.

    • Дайте настояться примерно 3-4 часа. Когда мясо легко отделится от костей, оно должно быть готово.

    • Посолить по вкусу и дать немного остыть.

    • Отделите жидкость от остальных ингредиентов. В этом случае пригодится сито, но выловить биты - тоже вариант для тех, кто никуда не торопится.

    • Для приготовления холодца без костей удалите из мяса кости. Это должно быть довольно легко, но очень жирно.

    • Разложите мясо по тарелкам, мискам, чашкам или другим предметам, которые у нас есть под рукой. Галлон запаса - довольно большая партия, учитывая, что половину объема занимает мясо.

    • Заполните тарелки, миски, чашки заливным, которое скоро станет заливным.

    • Оптимально весь процесс распределения проходил там, где застывает студень. В противном случае мы должны перемещать их по одному в прохладное место, где нет собак, кошек, домашних животных или любое другое место, свободное от животных. Накройте тарелки другой тарелкой, перевернув ее, если сомневаетесь.Отлично подойдет холодильник, если в нем достаточно места.

    • Дайте настояться примерно 6 часов в зависимости от температуры. Чем прохладнее в комнате, тем быстрее она застынет.

    • Сверху может скапливаться некоторое количество жира, который при нежелании можно соскрести и использовать для последующего приготовления.

    • В холодильнике он может храниться около недели, но может выдержать пару дней при 68 ° F / 20 ° C. Когда он снова начинает разжижаться самостоятельно без видимой причины (например,грамм. тепла), его нельзя употреблять. Не так, как любой человек с живым вкусом.

    Прикрепите сейчас, наслаждайтесь позже!

    Праздничный холодец - Кочонья - Hungarian Tidbits

    Кочонья [ˈkot͡ʃoɲɒ] - восточноевропейское праздничное блюдо, которое действительно определяет еду «нос к хвосту», предполагающую использование менее модных нарезок. « Если вы собираетесь убить животное, кажется вежливым использовать все это целиком. », как сказал часто цитируемый Фергус Хендерсон в своей книге по этой теме.

    Блюдо несладкое, едят холодным. Приготовленное мясо почти всегда свинина, реже рыба, покрытая заливным, похожим на желатин. На выбор предлагаются свиные лапы, уши, хвосты или головы, а также отходы свинины. Медленно варить часами, чтобы желатин растаял и застыл при охлаждении, больше ничего добавлять не нужно. Он богат коллагеном - белком, отвечающим за тонус кожи и мышц, благодаря которому вы будете выглядеть и чувствовать себя моложе.

    Ингредиенты (6 порций)

    • 1500 грамм (3.3 фунта) свинины (свиные лапы, хвост, уши, мясо головы, кожа)
    • 1 свиная грудинка, копченая
    • 2 белые луковицы, очищенные от кожуры и используемые целиком
    • 6 зубчиков чеснока, очищенных от внешней оболочки и оставленных целиком
    • 10-15 шт. Целых горошин черного перца
    • 2 средние моркови, очищенные, разрезанные пополам или четвертинки
    • 2 средних корня петрушки или 1-2 средних дольки корня сельдерея, 1-2 стебля сельдерея - все это или что вы можете найти
    • 2 целых перца чили
    • 2-3 яйца вкрутую (по желанию)
    • холодной воды, хватит на два дюйма, чтобы покрыть верхнюю часть мяса в кастрюле
    • соль для посыпки мяса, а затем для заправки бульона в конце, в зависимости от вкуса и наличия соленых копченостей

    Метод

    1. Вам понадобится большая кастрюля примерно на 8 штук. Емкость 5 литров.
    2. Нарежьте мясо на небольшие кусочки, чтобы они поместились в кастрюле позже. Вымойте под холодной проточной водой и высушите;
    3. Посыпьте солью и дайте постоять при комнатной температуре примерно 10 минут
    4. Поместите мясо в кастрюлю, налейте холодную воду, вода должна хорошо покрывать мясо на 2 дюйма сверху
    5. Без крышки довести до кипения, снять пену с образовавшейся пенистой поверхности бульона
    6. Добавьте остальные ингредиенты, целый лук, зубчики чеснока, корнеплоды, перец чили, черный перец горошком
    7. Медленно варить в течение 3-4 часов при температуре кипения, снимать пену, которая еще может быть сверху, и время от времени добавлять потерянную воду, пока мясо полностью не приготовится и не отвалится от костей
    8. Ближе к концу сезона посолить по своему вкусу, он должен быть хорошо приправлен, как хороший бульон, но не слишком соленым
    9. Вынуть мясо и приготовленные овощи, выбросить лук и чеснок
    10. Процедите бульон через марлю или белье, предварительно смоченные в холодной воде и отжатые
    11. Следующий шаг - убрать жир, который находится сверху
    12. Лучше всего дать всему этому достаточно остыть, чтобы жировой слой начал затвердевать, снимите жир и удалите жир, остаток можно вытереть салфеткой
    13. Разложите мясо и приготовленные овощи по сервировочным тарелкам, подавайте только минимальное количество костей или совсем не подавайте их. Вы также можете положить туда половинки яйца вкрутую с мясом.
    14. Полить бульон кочоня на мясные части
    15. Дайте настояться на ночь в прохладном месте, посыпьте небольшим количеством порошка паприки и ешьте на следующий день с хлебом и небольшим количеством уксуса, если хотите.

    Быстро и легко Холодец - Холодец мясной

    Заливное мясо, или, как его называют украинцы, Холодец, в основном представляет собой мясо, заключенное в какой-то холодец. Раньше это было очень популярное блюдо в 1950-1970 годах, но не сегодня, по крайней мере, не везде.Славяне, видимо, не получили памятку и до сих пор служат этому Быстрому и Легкому Холодцу на своих семейных собраниях. Я один из тех, кто не получил памятку и все еще люблю делать ее время от времени.

    Традиционно желирующий агент готовят путем варки мяса с помощью свиных лапок (как в этом рецепте Холодца), которые, естественно, содержат желатин и выделяют его после долгих, долгих часов приготовления (у меня есть рецепт для этого). Я хотел поделиться рецептом быстрого и легкого варианта Холодец, не требующего 5-7 часов кипячения свиных лапок, чтобы получить желирующее средство.Продовольственная полиция заперла бы меня и выбросила бы ключ, если бы узнала, но я не думаю, что у нас здесь есть что-то, так что я думаю, что я в безопасности. Кроме того, эта версия позволяет использовать любое мясо, поэтому, если вы не хотите есть свинину, скажем так, этот рецепт «Быстрый и легкий холодец» для вас!

    Я не люблю подавать холодный мясной холодец в больших блюдах из чистокровной пищи, потому что он не очень хорош. Я думаю, что подавать его в небольших отдельных чашках / блюдах эстетически лучше, но, если хотите, вы определенно можете приготовить холодец в одном большом блюде.

    Quick & Easy Холодец Мясной Холодец

    Быстрый и легкий рецепт Холодца (холодец) - классическое украинское блюдо. Холодец из курицы, моркови, лука и приправ.

    Состав
    • 2 фунты куриные бедра без кожи / говяжий цыпленок / свиная лопатка любой из них или их комбинация, на ваш выбор
    • 1 большой лук очищенный
    • 1 большая морковь очищенный
    • 1 лавровый лист
    • 10 целые горошины перца
    • 3 гвоздика чеснок
    • 1/2 связка Петрушка
    • 1 Столовая ложка Соль пробовать
    • Неароматизированный желатин
    1. В большой кастрюле залейте мясо водой примерно на 2 дюйма.

    2. Доведите до кипения на сильном огне, убавьте огонь и варите, пока мясо не станет почти мягким (для курицы - около 1 часа; говядины - 2 часа; свинины 2 часа).

    3. Непрерывно очищайте верхнюю часть от загрязнений шумовкой. Не накрывать крышкой.

    4. Если мясо всплывает вверх и не покрывается жидкостью, накройте мясо небольшой крышкой, чтобы оно оставалось погруженным.

    5. Если вода испаряется, добавьте достаточно горячей кипящей воды, чтобы мясо всегда было погружено в воду.

    6. Добавьте лук, морковь, перец горошком, лавровый лист и соль по вкусу (бульон должен быть чуть более соленым, чем обычно) и варить еще 40 минут - 1 час, пока мясо не станет мягким. Добавьте 1/2 пучка петрушки, перевязанного шпагатом, за последние 10 минут до окончания приготовления.

    7. Удалите мясо. Добавить прессованный чеснок и петрушку и варить еще 2 минуты.

    8. Застелить сито 3-4 слоями бумажных полотенец и слить бульон. Бумажные полотенца собирают жир.

    9. Удалить овощи / ароматические углеводороды.

    10. Выстелите сито еще 3-4 слоями бумажного полотенца и снова слейте бульон, убедившись, что в сливаемом бульоне нет жира.

    11. Измельчите мясо двумя вилками, удаляя жир и кости.

    12. Разложите мясо в большом блюде из чистой смеси или между 10–12 небольшими порционными блюдами / формочками, наполнив его ⅔ мясом.

    13. Измерьте, сколько у вас бульона. На каждую чашку бульона потребуется 1¼ чайная ложка неароматизированного желатина.

    14. Уберите ½ стакана остального бульона. Добавьте желатин в ½ стакана бульона и оставьте на 2-4 минуты, чтобы желатин расцвел.

    15. Нагрейте смесь примерно 20 секунд в микроволновой печи (не кипятить!). Перемешивайте, пока желатин не растворится.

    16. Перелейте теплую желатиновую смесь в кувшин или что-нибудь, из чего легко вылить, медленно добавьте остаток бульона. Размешивать.

    17. Медленно полейте мясо, убедившись, что оно полностью погружено в воду.

    18. При обнаружении жира промокните верх бумажным полотенцем.

    19. Добавьте петрушку для украшения.

    20. Перенести в холодильник и дать настояться 2 часа.

    21. Подавать с соусом из хрена или васаби.

    22. Печать

    Подавать с соусом из хрена или васаби.

    Пищевая ценность

    Quick & Easy Холодец Мясной Холодец

    Сумма на порцию

    калорий 214 Калорий в составе жира 117

    % дневная стоимость *

    Жиры 13 г 20%

    Насыщенные жиры 5 г 31%

    Холестерин 78 мг 26%

    Натрий 970 мг 42%

    9000 42%

    Углеводы 2 г 1%

    Белки 22 г 44%

    Витамин A 1310IU 26%

    Витамин C 2.