Разное 

Жареные пирожки с ливером рецепт: Жареные пирожки с ливером — рецепт Бабушки Эммы с фото и видео

Содержание

Жареные пирожки с ливером рецепт с фото

Как приготовить свои детские воспоминания? Очень просто.

Начать эту историю следует так: «в последние десятилетия прошлого столетия…» Звучит, конечно, впечатляюще! Но так оно и было!
На 80-е и 90-е годы пришлось детство тех, кто сегодня ностальгирует по разным советским вкусностям, и тех, кто пытается воспроизвести это на своих кухнях с современными гаджетами. Жареные пирожки-палочки с ливером, которые продавщицы ловко паковали в высокие бумажные пакеты, помнят очень многие, и многие не прочь съесть парочку пирожков прямо сейчас.

К сожалению, купить их в гипермаркетах, сменивших гастрономы, и заведениях современного фаст фуда невозможно, и приходится искать заветные рецепты в старых советских кулинарных книгах, пылящихся за новомодными иллюстрированными глянцами, или серфить интернет в поисках описаний тех самых пирожков из детства… А между тем, советская гастрономия была весьма фундаментальной индустрией, большинство памятников вкуса запечатлен в ГОСТах! Поэтому за рецептом теста для пирожков жареных лучше всего к ним и обратиться.

Всем, кто ищет «тот самый рецепт» и посвящен нижеследующий текст.

Ингредиенты

для жарки:

  • 600-700 мл растительного масла без запаха

для теста для жареных пирожков:

  • 650 гр муки высшего сорта (допустима и мука первого сорта)
  • 6 гр инстантных дрожжей саф-момент
  • 10 гр соли
  • 40 гр сахара
  • 360 гр картофельного отвара или воды
  • 20 гр растительного масла

для начинки:

  • 300 гр телячьей печени
  • 300 гр говяжьего легкого
  • 300 гр свиного или говяжьего сердца
  • 200 гр репчатого лука
  • соль по вкусу
  • по 3-4 горошины душистого и черного перца,
  • 1 звездочка гвоздики,
  • лавровый лист
  • корешок петрушки,
  • небольшая луковица
  • небольшая морковь

Техника, инвентарь

  • кастрюля на 4-5 литров
  • сковорода
  • мультиварка с функцией мультиповар
  • мясорубка
  • хлебопечка (опционально)

Подготовка: 4 часа. Приготовление: 1 час. Выход пирожков: 18-20 шт

Приготовление

Большие фото Маленькие фото
  1. Начать работу над пирожками лучше всего с ливера. В ливере у нас присутствует легкое, сердце и печенка. Легкое и сердце лучше отваривать долго на медленном огне, а вот печенку лучше тушить на сковороде и не передерживать, иначе она будет жесткой и сухой.

    В кастрюлю уложить тщательно вымытые и разрезанные на кусочки легкое и сердце, добавить вымытую морковь, корень петрушки, луковицу с воткнутой в нее гвоздикой, оба вида перцев.

    Залить водой. Следует помнить, что легкое легче воды, поэтому будет пониматься над ее уровнем, а также какое-то время будет разбухать при варке. Поэтому воды должно быть достаточно, но не слишком много.

    Кастрюлю накрыть крышкой и поставить на огонь, довести до кипения, томить на небольшом огне 2 часа после закипания. Затем субпродукты посолить, добавить лаврушку, и потомить на самом медленном огне еще полчаса.

    Кастрюлю снять с огня и дать сердцу и легкому остыть в бульоне. Если соблюдать такую технологию приготовления, начинка получится очень сочной.

  2. Готовим тесто. Пока остывают субпродукты, замесить тесто. Хоть рецепт и по ГОСТу, а хлебопечка здесь выручит как нельзя лучше!

    Установить в чашу хлебопечки нож. Влить воду (или картофельный отвар, что будет лучше!), добавить соль, сахар, масло, затем муку и дрожжи.

  3. Закрыть крышку хлебопечи, выставить программу замеса теста на 20 минут и вымесить гладкое тесто. Открыть хлебопечку, убрать нож, тесто подкатать в шар и оставить на 3 часа для брожения.

    Обминать тесто каждый час. Для этого надо доставать его из чаши, разминать в пласт и сворачивать втрое вдоль, затем втрое поперек. Через три часа будет готово пышное тесто. Пышное тесто по ГОСТу — обязательное условие для получения настоящих пирожков с ливером.

    Если замешивать тесто вручную, то руки буду выполнять роль ножа для замеса теста, все остальное по технологии будет аналогично.

  4. Начинка. Пока подходит тесто, закончить приготовление начинки. Очистить луковицу, сполоснуть холодной водой и крупно нарезать.
    Печенку вымыть, обсушить салфеткой, также нарезать кусочками.
    Поставить сковороду на огонь, влить 1 ч.л. растительного масла, выложить лук под крышкой, тушить минуты 3-4 до прозрачности.
    Добавить печенку и тушить под крышкой дальше до готовности печенки еще минут 8-10. Иногда помешивать.

  5. Готовая печенка должна быть мягкой, без зажарок, иначе начинка будет горчить.
    Если в сковороде остался бульон, им можно будет отрегулировать плотность начинки при окончательном вымешивании.

  6. Отрегулируйте плотность начинки: она не должна быть ни сухой, ни влажной.

    Провернуть все субпродукты и лук через мясорубку. Выправить на соль, при необходимости добавить сок от печенки для мягкой текстуры. Начинка готова.

    Лепка. Рабочую поверхность (стол) и руки смазать растительным маслом.
    Достать тесто из чаши, выложить на стол и обмять, выпустить пузыри.
    Разделить тесто на 4 части, подкатать его в шарики, смазать маслом и накрыть пленкой, чтобы не подсыхали.

  7. Налить в чашу мультиварки 600 мл растительного масла для жарки, закрыть крышку, задать программу МУЛЬТИПОВАР, 160 градусов, 16 минут. Запустить программу для нагрева масла.

  8. Тем временем сформовать пирожки первой партии. Достать одну четверть теста, раскатать на смазанном маслом столе в длину и немного в ширину, чтобы была полоска. Выложить с интервалом в 3-4 см порции начинки на полоску теста и аккуратно, но тщательно! защипать края.

  9. Ножом для теста разрезать полоску на пирожки, срезы тщательно скрепить, немного оттянув тесто.

    Слишком много начинки в пирожки класть не стоит, потому что тесто при жарке увеличится в объеме и пирожки во время жарки могут лопнуть по шву.
    Пирожки должны быть аккуратными, тесто должно легко скрепляться вокруг начинки.

  10. Жарим пирожки с ливером в мультиварке. Как только на таймере мультиварки начнется обратный отсчет, открыть крышку и заложить первую партию пирожков. Минут через 7 от начала жарки можно открыть крышку и повернуть в масло пирожки более светлыми бочками. Так пирожки станут равномерно-золотистыми.

    Подготовить следующую партию пирожков.

    По окончании программы мультиварки достать щипцами или вилкой готовые пирожки на выстеленное салфетками блюдо и промокнуть от лишнего масла.

    Снова задать программу мультиварке, загрузить новую партию пирожков и жарить так же, как первую. Поскольку масло уже горячее, программа начнет обратный отсчет практически сразу.

    Пожарить все пирожки. Одной четверти теста как раз хватает, чтобы сформировать партию пирожков для жарки в чаше мультиварке объемом 5 литров.
    Все пирожки промокнуть на салфетках и дать остыть до комфортной температуры.

    Обязательно промокайте жареные пирожки от лишнего жира!

А если без мультиварки и хлебопечки?

Вместо хлебопечки. Для теста развести дрожжи в чуть теплой воде с добавлением сахара, тщательно размешать. Муку, соль и масло добавить в миску для замеса теста, добавить разведенные дрожжи и размешать лопаткой или рукой. Затем тесто выложить на подпыленный мукой стол и вымесить руками в среднем темпе в течение 20 минут до гладкости.

Вместо мультиварки для обжарки подойдет чугунная тушилка или сковорода с достаточно высокими бортами, чтобы масло не выплескивалось.

Подавать сразу же!

В советском детстве к таким пирожкам был положен лимонад. В наши дни производителей достаточно, поэтому купить ситро или крем-соду в стилизованных «советских» бутылочках вполне реально.

Откусывая далеко не первый пирожок и запивая его лимонадом, можно даже пофилософствовать о том, что еще вкусного и почти забытого на вкус было в далеком прошлом…

Аппетитного вам ностальгирования!

Жареные пирожки с ливером - Рецепт с фото

Однако рассказать обо всех существующих рецептах приготовления пирожков мы, конечно же, не сможем в одном обзоре, но раздел русской кухни на «Хозобозе» регулярно пополняется увлекательными пошаговыми мастер-классами и всегда ждет своих подписчиков. Встречаем пирожки с ливером и вместе с ними проведем небольшую познавательную экскурсию в мир меньших братьев хлеба – блюд из теста.

Немного истории

С давних времен на Руси пирог являлся обязательным кулинарным атрибутом на праздном столе, причем от изобилия всевозможных вариаций основного блюда «голова шла кругом» и тогда и нынче идет. Пир – пирог – пирожок! В далеком прошлом умением печь пирожки владели все молодые хозяюшки без исключения и уже на второй день после свадебного пира демонстрировали свое мастерство не только мужу, но и гостям. Сейчас, конечно, трудно поутру после застолья представить современную новобрачную с тестом и скалкой в руках и даже как-то и смешно. Но это не значит, что женская половина молодежи не в состоянии справится с обязанностями настоящей хозяйки – всему свое время, как говорится. Тем более что российские кулинарные прилавки на сегодняшний день ломятся от изобилия выпечки, правда, жареные пирожки с ливером это всё же редкость, но буквально несколько десятков лет назад, ливерный пирожок занимал достаточно почетное местечко на уличном лотке.

Советские времена славились пирожками с требухой. К примеру, об орских (старогородских) пирожках слагали легенды и увековечивали их в книжных изданиях, причем их выпуск был поставлен на поток еще довоенное время и не прекращается, и по сей день. Филиалы Орского мясокомбината разбросаны по всей России. Благодаря этому настоящий вкус жареных пирожков с ливером знаю многие и даже за границей. Не удивляйтесь, ведь оно так. Мы предлагаем вам тоже познакомиться с любимой несладкой выпечкой наших бабушек и дедушек и испечь вкуснятину по-орски собственноручно.

Ингредиенты для пирожков с ливером

Состав продуктов для быстрого дрожжевого теста:
  • 11 г дрожжей;
  • 100-135 мл воды;
  • 1 ч.л. сахара;
  • 3,5–4 ст. муки;
  • 1 ч.л. (можно чуточку меньше) соли;
  • 3 ст.л. масла растительного;
  • 1 ч.л. сахара.
Ингредиенты для ливерной начинки:
  • 300 г говяжьей печени;
  • 300 г говяжьего сердца;
  • 1 головка ялтинского (фиолетового) лука;
  • 1 головка обычного лука;
  • ½-я часть укропного пучка;
  • Соль;
  • Лаврушка.
Дополнительный продукт для жарки:
  • Растительное масло.

Жареные пирожки с ливером – пошаговая инструкция

  1. Начинаем приготовление ливера для пирожков –используем субпродукты I категории. Кусочки охлажденного говяжьего сердца и печенки помещаем в большую кастрюлю. Наливаем воду, которую можно на этом этапе, и посолить хорошо. Присоединяем лавровые листочки и доводим до полуготовности путем варки в течение часа, с обязательным удалением образующееся накипи.

    Для начинки из ливера используем говяжье сердце и печень. Субпродукты заливаем водой и варим около часа с добавлением лаврового листа. В процессе следует снимать накипь, которая вываривается из потрохов

  2. Пока варятся потроха, приступаем к приготовлению быстрого и самого простого пирожкового дрожжевого теста. Дрожжи распускаем в небольшой емкости, наполненной тепленькой водой в объеме 100 мл Важно! Здесь, главное, не перепутать теплую воду с горячей, ведь в ней дрожжи просто-напросто погибнут и тесто никогда не подойдет.

    Для теста в 100 мл теплой воды растворяем сухие дрожжи

  3. Далее присоединяем сахар.

    Вводим сахарный песок

  4. Следом муку и всё перемешиваем.

    Теперь загустим будущее тесто мукой и хорошенько все перемешаем

  5. Получившуюся «прибелку» оставляем в тепле на минуток так 15. Не дожидаемся, пока начнется процесс брожения, а занимаемся подготовкой муки.

    Опару помещаем в теплое место минут на 15

  6. Просеиваем мучку (около трех стаканов) в отдельную миску с высокими бортами.

    Муку, которая понадобится для дальнейшей работы с тестом просеиваем в миску

  7. Добавляем в мучку соль.

    Насыпаем в муку соль

  8. Выливаем в мисочку с мукой увеличенную в объеме смесь с пузырьками, но имеем в виду, что это не опара, которая подминается более часа. Начинаем замес теста.

    Теперь добавляем к муке уже готовую дрожжевую смесь и замешиваем тесто

  9. Тонкой струйкой вливаем растительное маслице и перемешиваем.

    Заливаем растительное масло и все еще раз замешиваем

  10. При необходимости добавляем дополнительную порцию воды и мешаем, не переставая, подключая ручки.

    Если тесто того требует, добавим немного воды и начнем подключать ручной замес

  11. Перемещаем тесто на рабочую поверхность и подсыпаем немного мучки, если нужно, конечно. В результате имеем не липнущий к столу комок.

    Вручную хорошенько замешиваем тесто уже не в миске, а на кухонной поверхности. Готовое тесто не должно липнуть к столу и рукам

  12. Не менее 15 минут хорошо проминаем всё тесто несколько раз, уделив этому моменту особое внимание.

    Тесто важно хорошо вымесить и делать это следует не менее 15 минут

  13. Отправляем колобок назад в миску, укутываем в полотенце и убираем на два-три часа в тепло. Одно должно увеличиться в объеме, а в промежутке делаем одну обминку.

    Готовое тесто кладем в миску, накрываем и отправляет в теплое место чтобы позволить ему увеличиться в размере

  14. Пока тесто подходит, сделаем начинку из ливера для пирожков. Вареное сердце и печень перекрутим дважды на мясорубке.

    Уже отваренные ингредиенты для начинки дважды перекручиваем на мясорубке

  15. Нашинкуем лучок кубиками.

    Лук чистим и нарезаем кубиками

  16. Обжарим на сковородке в масле.

    Теперь нарезанный лук и обжариваем его на растительном масле

  17. Перемешаем вместе с ливерным фаршем, который досолим, если потребуется, и еще немного потомим в сковороде на небольшом огне.

    Перемешиваем лук с перекрученным ливером и немного прогреваем начинку в сковородке

  18. Добавим в ливер для пирожков, рецепт которых приближается к завершению, измельченный укроп – с начинкой всё.

    Вводим в фарш измельченный укроп

  19. Дрожжевое тесто определяем на готовность по характерному писку во время разделки. Смазываем руки растительным маслом и начинаем формировать заготовки.

    Смазываем растительным маслом руки и приступаем к формированию заготовок для пирогов

  20. Отсаживаем на разделочную доску миниатюрные шарики. Ориентировочный размер – диаметр колечка большого и указательного пальцев, соединенных вместе. Кругляши оставляем на 15-минутную расстайку, а чтобы не заветрились, покрываем шарики тонким вафельным полотенцем.

    Делаем из теста небольшие шарики и оставляем их на 15 минут на разделочной доске, чтобы они расстоялись

  21. Получившиеся пышные шарики подпыливаем мукой и поочередно раскатываем в лепешечки, в которые выкладываем чайную ложку ливера, а затем преобразуем в маленькие и немного вытянутые брусочки, как на фотоснимке. Именно такая форма предопределена жареным пирожкам с ливером по ГОСТу.

    Как только колобки немного увеличатся в размере, их следует посыпать мукой и сформировать небольшие лепешки в середину которых надо выложить фарш из ливера. После этого каждому пирожку надо придать форму вытянутой колбаски, как на фото

  22. Подрумяниваем по 6 штук в хорошо разогретой сковороде в большом количестве масла сначала с одной стороны, но сразу убавляем плиту наполовину (160°), и тут же, поджариваем с другого боку. Примерное время жарки не более 3 минут с каждой стороны.

    Жарим пирожки на сковородке с большим количеством растительного масла с каждой стороны по 3 минуты

  23. Извлекаем золотистые пирожки с ливером на решетку или на бумажное полотенчико, ведь лишний жир нам не нужен, правда? Запускаем следующую партию пирожков в сковородку, а первую выкладываем на блюдо и, собственно, можно подавать к столу.

    Готовые пироги надо вынуть и на пару минут разложить на бумажное полотенце, чтобы избавится от лишнего жира. И все - можно к столу!

Ох, и аромат разносится по всему помещению и что интересно, запах жареных пирожков нельзя спутать ни с чем другим.

Вариации блюда:

  • Заменяем жареный вариант на более полезный – получаем печеные пирожки с ливером в духовке;
  • Добавляем в ливер отварной картофель (толченку) – получаем нежные пирожки с ливером и картошкой.
  • Используем куриные потроха вместо говяжьих – имеем более мягкую начинку, правда, не такую питательную.

О пользе жареных пирожков

Миф о вреде жареных пирожков могут рассеять наши бабушки и дедушки, которые выросли на домашних изделиях из дрожжевого теста. Главное, чтобы все ингредиенты были свежими, а особенно масло, в котором будут жариться эти удивительно ароматные комочки с ливерным фаршем. Одними только что испеченными пирожками можно не только заморить червячка, но и насытиться. Разве это не польза?

Ну а как поднимается настроение у близких, когда уже на подходе к дому ощущается приятный пирожковый шлейф, знают домашние повара не понаслышке. «Мама, мама, а мне пирожок!» — самая большая похвала для хозяйки. Отведать наших пирожков с ливером сбежится вся округа, как только начнется процесс жарки. Все желающие проверить сей факт, должны заранее запастись свежими потрошками, дрожжами и мукой высшего сорта, а в остальном можете положиться на нашу инструкцию. Мы не подведем!

Похожие рецепты

Добавить комментарий

Жареные пирожки с ливером - рецепт с фотографиями

Ингредиенты:

125 мл125 мл
20 г
Дрожжи
20 г
350 г110 мл
15 г200 г
200 г50 г
10 г  

Описание рецепта — Жареные пирожки с ливером:

Пирожки с ливером в воспоминаниях моего детства ассоциируются с бойкой продавщицей на улице, ловко достающей алюминиевой вилкой коричневый пирожок, который она заворачивала в кусочек серой ленты. Стоили они 5 копеек. Но были горячими и вкусными. Сегодня я тоже готовлю пирожки с ливером. Не знаю, хорошо это или плохо, но мои резко отличаются от тех. Но то, что я знаю состав начинки уже замечательно. Что клали тогда в ливер, можно только предполагать. Любая печенка, желудки, сердечки, легкое - это ливер. Поэтому кладите то, что соответствует вашим вкусовым запросам.

Жареные пирожки с ливером: состав, калорийность и пищевая ценность на 100 г

Углеводы 25,33 г

Узнать больше

Более подробная информация о составе и калорийности блюд доступна в приложении Patee. Рецепты для iPhone, iPad и Android

232

килокалории

Шаг 1:

Для приготовления жареных пирожков с ливером потребуются следующие ингредиенты:желудки куриные, печень куриная, лук репчатый, подсолнечное масло, молоко, вода, мука, дрожжи, соль, сахар, укроп.

Шаг 2:

Приготовьте тесто для пирожков. В миску налейте воду с молоком. Подогрейте до температуры 35-40 градусов.

Шаг 3:

20 г
Дрожжи
20 г

Всыпьте в молоко с водой сахар и дрожжи. Сухих дрожжей потребуется в три раза меньше - 7-8 грамм. Хорошо перемешайте и дайте дрожжам активироваться. Через 10-15 минут они вспенятся если были свежими.

Шаг 4:

Муку просейте в глубокую миску.

Шаг 5:

Влейте в муку подсолнечное масло.

Шаг 6:

В муку с подсолнечным маслом всыпьте половину чайной ложки соли и смесь молока, дрожжей и сахара.

Шаг 7:

Замесите из всех ингредиентов мягкое, эластичное тесто. Оно будет немного липнуть к рукам, но это нормально. “Забивать” тесто мукой не стоит. Но учтите, что мука разная, поэтому вам может потребоваться её чуть больше или чуть меньше, указанного количества.

Шаг 8:

Накройте тесто пищевой пленкой и поставьте в теплое место.

Шаг 9:

Приготовьте начинку для пирожков. Куриные желудки помойте, залейте водой и поставьте варить. Доведите до кипения, снимите пену, огонь убавьте и варите желудки до мягкости. На это может потребоваться от 40-60 минут.

Шаг 10:

Куриную печень помойте, выложите в кастрюлю и залейте водой. Доведите до кипения и варите на небольшом огне 10-12 минут. Главное, чтобы при накалывании в ней не было крови.

Шаг 11:

Отваренные субпродукты выложите в тарелку.

Шаг 12:

Пропустите через мясорубку.

Шаг 13:

Репчатый лук очистите, помойте и мелко нарежьте. Выложите в сковороду.

Шаг 14:

Налейте подсолнечное масло и поджарьте лук до золотистого цвета.

Шаг 15:

Жареный лук добавьте в начинку.

Шаг 16:

Укроп помойте, обсушите и мелко нарежьте. Добавьте к куриным желудкам, печени и жареному луку.

Шаг 17:

Посолите по вкусу. Можно и поперчить.

Шаг 18:

Перемешайте все ингредиенты начинки для пирожков.

Шаг 19:

Тесто подошло. Теперь приступайте к приготовлению пирожков.

Шаг 20:

Разделайте тесто на шарики весом приблизительно 50-55 грамм. У кого кулинарные весы, может взвесить, чтобы пирожки получились одинакового размера. Но это особого значения не имеет.

Шаг 21:

Каждый шарик раскатайте в лепешку. На середину лепешки выложите столовую ложку начинки.

Шаг 22:

Залепите края лепешки и сформируйте пирожки. Выкладывайте пирожки на горячую сковороду с подсолнечным маслом и жарьте их с обеих сторон до золотистой корочки.

Шаг 23:

Жареные пирожки с ливером готовы.

Шаг 24:

Ароматные, нежные, пушистые пирожки подаем к столу со сметаной к первым блюдам, на закуску или к чаю. Приятного аппетита!

Пирожки с ливером на сковороде

Пирожки с ливером — невероятно нежные, ароматные с очень вкусной начинкой. Их приготовление не займет много времени и средств. Жареные пирожки с ливером не отменено порадуют ваших домочадцев и гостей. Давайте попробуем приготовить их из дрожжевого теста, основой которого будет молоко или кефир.

Пирожки с ливером на кефире

Для приготовления пирожков возьмем:

  • 1,5 стакана кефира;
  • 20 граммов дрожжей;
  • 1 столовую ложку сахара;
  • 2/3 части чайной ложки соли;
  • 500 граммов муки;
  • 2 ложки растительного масла.

Для начинки:

  • 300 граммов легкого;
  • 300 граммов куриной печени;
  • 300 граммов куриных сердечек;
  • Соль, перец.

Для начала нужно отварить легкое, так как его приготовление займет 1-1,5 часа.

Тем временем заведем тесто. Возьмем подогретый до 35-40 градусов кефир ( можно заменить сывороткой), добавляем в него дрожжи, соль, сахар, перемешиваем. Просеиваем муку и добавляем в смесь. Вымешиваем, добавив растительное масло. Хорошо вымешенное тесто должно отставать от рук. Отставляем его в теплое место, чтобы оно подошло.

Приступаем к приготовлению начинки. Лук нарезаем полукольцами, обжариваем в сковороде на растительном масле. Выкладываем готовый лук в миску.

Далее обжариваем куриные сердечки и печень, предварительно нарезанные на небольшие кусочки. Солим, перчим. По желанию можете обжарить только печень, а сердечки отварить вместе с легким.
Перекладываем готовые сердечки и печень к луку. Даем остыть.

Далее пропускаем через мясорубку готовое легкое, сердце с печенью и луком. Пробуем на соль и специи, при необходимости добавляем.

Посыпаем поверхность стола и руки мукой. Отщипываем от теста кусочки, размером с крупный грецкий орех. Скатываем в шарики. Оставляем их накрытыми полотенцем на 5 минут. Должно получиться примерно 30-35 шариков.

Раскатываем небольшие лепешки, в середину каждой накладываем чайную ложку ливерной начинки. Защипываем края. Перед жаркой даем пирожкам отстояться минут 10.

Обжариваем пирожки с ливером на сковороде с растительным маслом. Оно должно покрывать пирожки приблизительно до половины. В противном случае обжаривать пирожки нужно будет и с боков.
А пока они жарятся, посмотрите рецепт картофельных пирожков с капустой.

Дрожжевые пирожки с ливером на молоке

Необходимые ингредиенты для пирожков:

  • 300 миллилитров молока;
  • 2 куриных яйца;
  • 25 граммов дрожжей;
  • 1,5 столовых ложки сахара;
  • 0,5 чайной ложки соли;
  • 2-3 столовых ложки растительного масла;
  • 4 стакана пшеничной муки высшего сорта.

Для начинки:

  • 2 луковицы среднего размера;
  • Одно небольшое свиное сердце;
  • 300 граммов свиного или говяжьего легкого;
  • Лавровый лист;
  • 4-5 горошин душистого перца;
  • Соль и молотый перец по вкусу.

Приготовление основы для пирожков

Тесто на пирожки заводим безопарным способом. Подогреваем молоко до температуры 35-40 градусов. Наливаем его в глубокую миску, добавляем дрожжи, сахар, соль, яйца. Взбиваем смесь венчиком до однородности. Постепенно всыпаем муку, вымешиваем. В конце добавляем пару ложек растительного масла и ещё немного вымешиваем. Готовое тесто не должно быть слишком тугим и должно хорошо отставать от рук. Отставляем его в теплое место на 40- 50 минут для того, чтобы оно подошло.

Приготовление ливерной начинки

Предварительно отваренное в подсоленной воде со специями сердце и легкое перекручиваем через мясорубку.

Разогреваем сковороду, наливаем растительное масло и обжариваем мелко нарезанный лук. Добавляем фарш из сердца и легкого. Обжариваем 5-7 минут. Пробуем, при необходимости подсаливаем и перчим. Выкладываем в отдельную посуду и даем остыть. Ливерная начинка готова к применению.

Формируем пирожки с ливером

Смазываем поверхность стола растительным маслом. Делим тесто руками, смазанными растительным маслом, на небольшие кусочки. Разминаем кусочек теста на столе, формируем небольшую лепешку. В середину выкладываем одну столовую ложку ливерной начинки. Защипываем края, формируем пирожок классической формы. Обжариваем их на сковороде на не большом огне в растительном масле. Пирожки с ливером готовы.
Ещё рецепт — Жареные пирожки с вишней.

Жареные пирожки с ливером рецепт с пошаговым фото

Ингредиенты

  • Ингредиенты для теста:
  • яйцо – 2 штуки,
  • вода теплая – 500 мл,
  • дрожжи сухие – 11 грамм,
  • поваренная соль – ½ столовой ложки,
  • сахар – ½ столовой ложки,
  • масло Олейна, растительное – 50 грамм,
  • мука – 900 грамм.
  • Ингредиенты для начинки:
  • говяжья печень – 500 грамм,
  • говяжье легкое – 500 грамм,
  • говяжье сердце – 500 грамм,
  • лук - 3 штуки.
  • Время на подготовку: 02:45
  • Время приготовления: 00:20
  • Количество порций: 8
  • Сложность: средняя

Приготовление

Вы даже и представить себе не можете, какими вкусными могут получиться пирожки с ливером жареные. Не стоит пренебрегать субпродуктами, ведь в качестве начинки для пирожков они подходят идеально.

  1. Приготовим сначала начинку. Все субпродукты промойте, удалите лишние пленки и жир и сложите в одну кастрюлю. Залейте все холодной водой, и поставьте на огонь. Затем добавьте в кастрюлю перчик горошком, пару лавровых листочков, небольшую луковичку, подсолите и варите субпродукты до готовности.
  2. Тем временем лук некрупно нарежьте и обжарьте. Как только субпродукты будут готовы, надо будет их немножко остудить, нарезать кусочками и пропустить через мясорубку. Смешайте обжаренный лук с фаршем, добавьте 0,5 стакана бульона и все хорошо перемешайте. Начинка из ливера готова.
  3. Займемся тестом. В теплой воде растворите дрожжи с сахаром и солью, вбейте яйца и смешайте. Далее наберите в блюдце муки и постепенно засыпайте ее в тесто, продолжая замешивать его другой рукой. Тесто должно получиться эластичным. Накройте его чистым полотенцем и оставьте в теплом месте на 40-45 минут.
  4. На стол присыпанный мукой выложите тесто, разделите его на одинаковые шарики. Каждый шарик придавите ладонью и на середину выложите ливерную начинку, защипните края и сформируйте пирожок.
  5. Пирожки обжарьте на растительном масле до румяной корочки с обеих сторон.

Жареные пирожки с ливером

  •  

     

     

     

    Сначала приготовим тесто  для наших пирожков.  Я буду готовить в миксере, но можно точно также приготовить и в миске руками. Просеем муку в чашу миксера.

     

     

  • Добавим соль, дрожжи, сахар, перемешаем при помощи тестомеса. Затем, не выключая миксера,  добавляем воду, молоко,  яйцо, растительное масло и продолжаем замешивать тесто.  Как тесто замесилось, накрываем крышкой и оставляем в теплом месте для поднятия. 

     

     

  • Как тесто поднимется, обомнем его и снова накроем крышкой, оставим в теплом месте, чтобы еще раз поднялось.

     

     

  • Пока тесто поднимается, приготовим начинку с ливера.

    С сердца срежем жир и хрящики.

     

     

  • В кипящую воду закладываем  легкое и сердце, даем закипеть, убираем пену.

     

     

  • Добавляем морковь и лук, варим до готовности примерно 90 минут.

     

     

  • За 5 минут до готовности добавляем лавровый листик.

     

     

  • Печень замочим в молоке на 30-40 минут.

     

     

  • Отваренные легкие и сердце пропустим через мясорубку,  затем пропустим через мясорубку печень.

     

     

  • Мелко нарежем лук.

     

     

  •  В сковороде растопим сливочное масло, добавим лук и обжарим до золотистого цвета

     

     

  • Затем добавляем печень, постоянно помешивая, жарим 2 минутки.

     

     

  • Добавляем перекрученные сердце с легкими, помешивая, жарим примерно 1 минутку.

     

     

  • Выключаем огонь, добавляем 100 миллилитров бульона, в котором варился ливер, так начинка будет сочнее. 

     

     

  • Добавляем соль, черный перец и перемешаем.

     

     

  • Стол смажем растительным маслом и разделим тесто на 20 равных частей.  Скатаем в шарик  (смотрите видео-рецепт). Оставим для расстойки на 10-15 минут.

     

     

  • Затем из шарика сформируем лепешку толщиной примерно 0,5 сантиметров. Выкладываем на середину  1 столовую ложку начинки. 

     

     

  • Хорошо защипнем  края.

     

     

  • На сковороде разогреем растительное масло и обжарим наши  пирожки со всех сторон.

     

     

  • Примечание.

    Не следует пирожки делать слишком крупные, тесто может не прожариться. По желанию  в начинку можно добавить укроп, петрушку или сельдерей. 

     

     

    Приятного аппетита!

     

     

     

     

     

  • Орские пирожки с ливером - рецепт жареной на сковороде выпечки

    У нас в городе Орск на рынке по выходным всегда стояла женщина с бидоном, наполненным вкусными и горячими старгородскими пирожками с ливером. И к ней всегда была невероятная очередь. Покупали и просто поесть, и с собой в дорогу. Сейчас у нас тоже продают такие пирожки. Мастера после закрытия пирожкового цеха в 90-е годы открыли свое дело и успешно его уже многие годы продолжают, снабжая город вкусной выпечкой. Вот только рецепт держат в секрете, никто не знает, каковы пропорции в этих пирожках.

    Но я нашла рецепт именно тех орских пирожков, из детства. Его вам и расскажу. Делала я полпорции, полная порция велика для нашей маленькой семьи. И такой важный элемент, как горло, достать не смогла, заменила на легкое. Но если у вас есть доступ к такой экзотике, можете сделать все по рецепту. Ведь именно горло дает ту структуру, тот небольшой хруст в начинке.

    Ливер – печень, легкое и сердце с горлом убитой скотины.


    Категория: пирожки.

    Способ приготовления: жарка во фритюре.

    Ингредиенты:

    для теста:

    • 1 кг муки пшеничной
    • 100 г сливочного масла
    • 500 мл молока или воды
    • 2 яйца
    • 60 г дрожжей
    • 1 ч.л. соли
    • растительное масло для фритюра

    для начинки:

    • 300 г легкого
    • 100 г сердца
    • 100 г печени
    • 100 г горла (можно заменить таким же количеством легкого)
    • 50 г сливочного масла
    • 1 луковица
    • черный молотый перец и соль.

    Приготовление

    1. Сначала приготовите начинку. Для этого все субпродукты помойте и обсушите бумажным полотенцем.
    2. Нарежьте на небольшие кусочки, чтоб их можно было положить в мясорубку. Луковицу почистите, помойте, разрежьте на 8 частей.
    3. Перекрутите на мясорубке все субпродукты и лук. Лучше всего взять решетку для мясорубки с крупными дырочками, тогда фарш будет крупный, будет чувствоваться его структура.
    4. Положите в глубокую сковороду вместе с маслом и поставьте на небольшой огонь.
    5. Тушите начинку на небольшом огне минимум полтора часа, пока она не станет мягкой. Посолите немного. Остудите начинку.
    6. В чашу миксера просеиваем муку. Добавляем размягченное масло (для этого заранее достаньте его из холодильника) и дрожжи.
    7. Добавляем соль, яйца и теплую воду.
    8. Замешиваем тесто, пока оно не станет однородным и не соберется в ком.
    9. Накрываем пленкой чашу с тестом и убираем в теплое место на один часа.
    10. Через час тесто должно хорошо подняться, стать раза в три больше.
    11. Обомните тесто, накройте пленкой и поставьте в холодильник на полтора часа для следующего подъёма.
    12. Попробуйте охлажденный фарш на вкус, добавьте при необходимости соль и перец и 50 мл воды, хорошо перемешайте, так фарш будет сочнее.
    13. Совет: Пробовать сырой фарш не совсем правильно, мало ли чего. Поэтому лучше слепить небольшую котлетку и быстро её обжарить. Затем остудить и попробовать. И принять решение, стоит ли ещё добавить специй.

    14. Разогрейте масло в глубокой кастрюле до 180 градусов. Достаньте тесто из холодильника и из холодно теста лепите пирожки. Так как пирожки жарятся не все сразу, тесто охлаждают перед выпечкой, иначе к последним пирожкам тесто перекиснет. Для каждого пирожка отрывайте кусочек теста, растягивайте его до нужного размера, кладите ложку начинки в середину и формируйте овальный пирожок. Подробно этот процесс я описала, когда готовила пирожки с куриными печенью и сердечками.
    15. Готовые жареные пирожки с ливером выкладывайте на бумажное полотенце.
    16. Совет: Не жарьте одновременно по многу пирожков, температура масла снижается и тесто начинает его впитывать.

    Автор статьи

    О вкусном

    Написано статей

    Мы старались написать лучшую статью. Пожалуйста, оцените её.Если понравилось — поделитесь ею с друзьями в социальных сетях или оставьте ниже свой комментарий. Спасибо! Вам также может быть интересно:

    Пироги с печенью | Украинские рецепты

    Пирижки, пирожки, пирожки или как их там можно называть - это пушистая и мягкая выпечка (ручные пироги) с пикантной начинкой, запеченная или обжаренная до золотистого цвета и хрустящей корочки. Украинцы готовят их круглый год с разными сладкими и солеными начинками, в зависимости от сезона. Есть десятки рецептов теста и идей начинки. Все они замечательные, но сегодня мы собираемся приготовить дрожжевые пирожки с спрятанной внутри нежной и сытной печеночно-морковно-луковой начинкой.Запеченные до золотистого цвета, они распространяют вокруг прекрасный аромат. Эти пирожки могут стать отличной закуской для гостей, перекусить на пикнике или пообедать на работе.

    Легко упаковывается. Развлекательно готовить. Ароматные и вкусные сами по себе.

    Состав:

    Тесто

    • 700 г (1,5 фунта) муки
    • 2,5 ч.л. сухих дрожжей
    • 30 мл подсолнечного масла
    • 3 ст.л. сахара
    • 500 мл молока
    • 1 чайная ложка соли
    • 1 яйцо
    • Пара лавровых листов
    • Черный молотый перец - по вкусу
    • Соль - по вкусу

    Начинка

    • 1 кг (35 унций) говяжьей печени
    • 1 большая морковь / 3 маленьких
    • 2 средних луковицы
    • 3-4 ч.л. подсолнечного масла
    • Черный молотый перец - по вкусу
    • Соль - по вкусу

    Готовка

    Начнем с приготовления дрожжей. поднял тесто.

    Просейте муку через сито. Слегка подогрейте молоко и добавьте дрожжи, пару столовых ложек сахара и несколько столовых ложек муки. Все тщательно перемешать и оставить тесто на 5 минут.

    В отдельной миске смешайте оставшуюся муку и сахар. Добавьте соль и перемешайте. Затем вмешать дрожжево-молочную массу. Тщательно вымесить тесто и добавить подсолнечное масло. Продолжайте замешивать тесто, пока оно не станет мягким и эластичным. Отдельную посуду смажьте маслом и переложите туда тесто.Накройте миску кусочком пищевой пленки. Оставьте тесто на 40-60 минут, чтобы оно поднялось.

    А теперь приготовим начинку из печени, моркови и лука.

    Вымойте печень под проточной водой. В кастрюлю налейте воду и доведите до кипения. Добавьте печень. Отрегулируйте соль, перец и добавьте пару лавровых листов. Готовьте печень на среднем огне около 20 минут, время от времени снимая пену. Затем дайте печени остыть и измельчите ее в кухонном комбайне.

    Вымойте, очистите и натрите морковь / морковь на терке. Лук очистить, промыть и нарезать.

    Разогрейте масло на сковороде. Добавить репчатый лук и обжарить до золотистого цвета. Затем добавить морковь и обжарить массу. Соединить морковно-луковую массу с печенью. Приправить начинку солью и черным перцем.

    Смажьте рабочую поверхность подсолнечным маслом. Разделите тесто на кусочки, образуя шарики (руки должны быть хорошо смазаны маслом, чтобы тесто не прилипало).Возьмите один шар и растяните тесто, чтобы получился плоский круг. В центр выложить примерно 1,5-2 ст.л. начинки. Сожмите два противоположных края теста вместе, чтобы плотно запечатать начинку. Подверните концы и аккуратно сформируйте овал из каждого пирога.

    Выложить пирожки на противень, покрытый фольгой и смазанный подсолнечным маслом.

    Смешайте 2 столовые ложки подсолнечного масла с одним желтком и смажьте все пирожки силиконовой кистью. Оставьте их на 20 минут.

    Разогрейте духовку до 180 ° C (356 ° F) и переложите туда наши пирожки.Выпекайте ручные пироги 15 минут, а затем переверните их на другую сторону. Продолжать запекать четверть часа, пока пирожки не приобретут золотисто-коричневый цвет.

    А теперь самое сложное - подождите, пока эти пушистые и ароматные лакомства не остынут или не согреются, и вы можете начинать наслаждаться ими!

    Приятного аппетита!

    Понравился рецепт ручных пирогов с печенкой?

    Присоединяйтесь и подписывайтесь на нас в социальных сетях, чтобы быть в курсе наших свежих рецептов, советов по приготовлению и занимательных статей, связанных с украинским народом, культурой и традициями!

    Найдите нас в Facebook, Instagram, Google+, Pinterest и т. Д.комментировать и делиться любимыми украинскими рецептами с друзьями и родственниками!

    Печеночная начинка для пирогов и пирогов

    Рецепт вкусной и полезной начинки из куриной печени для пирогов и пирогов.

    Процесс приготовления

    Куриная печень - полезный продукт, из которого можно приготовить множество вкусных и самостоятельных блюд. Кроме того, печень хорошо подходит в качестве начинки для различных пирогов и пирожных. Можно делать начинку только из печени и лука, а можно добавить в печень пюре, так тоже будет вкусно.

    Сегодня мой рецепт начинки будет только из куриной печени и жареного лука. Вариантов приготовления такой начинки тоже несколько, печень можно обжарить, а потом прокрутить на мясорубке или измельчить блендером, а можно сначала отварить, а потом смешать с большим количеством жареного лука и измельчить. . Второй вариант мне больше по душе, он мне кажется более полезным, я предлагаю его вам сегодня. А если вы собираетесь печь пироги с такой начинкой, то вы можете увидеть здесь на сайте мой рецепт дрожжевого теста для пирогов на молоке.

    Итак, подготовим все продукты для приготовления начинки из печени для пирогов и пирогов.

    Как я уже сказал выше, я готовлю печень для начинки. Поэтому печень тщательно промываем под проточной водой, кладем в кастрюлю и заливаем холодной водой. Ставим кастрюлю на плиту и после закипания варим 30 минут. Обязательно снимайте пену после закипания.

    Пока печень варится, нарежьте лук для запекания.Люку следует взять не менее 2-х крупных луковиц, начинка от этого только пойдет на пользу, она будет сочнее и вкуснее.

    Обжарить лук на растительном масле на небольшом огне сначала до прозрачности, а затем до светло-золотистого цвета. Не пережаривайте лук. Еще один маленький секрет - добавляйте в процессе жарки лука щепотку сахара, он, а потом и начинка с ним, будет вкуснее.

    С обжаренной печенью слейте воду и дайте ей немного остыть.

    Теперь нам нужно все перемешать и растолочь.Сделать это можно при помощи мясорубки или блендера, выберите тот способ, который вам больше нравится. В процессе измельчения добавляем соль и молотый перец по вкусу.

    Делал в блендере по два набора, так как вся масса сразу не влезла.

    Пробуем попробовать, при необходимости - соль и перец. Начинка из печени для пирогов и пирогов готова.

    Из заранее приготовленного дрожжевого теста формируем заготовки для пирогов, раскладываем начинку, отрываем края и выпекаем.

    Вот эти пирожки с начинкой из куриной печени. Очень вкусно, попробуйте.

    Пирожки с печенью - рецепт

    Как ни странно, многие игнорируют субпродукты, а зря. Из печени у нас получаются чудесные аппетитные котлеты, а в этой статье мы расскажем, как приготовить пирожки с печенью - в духовке или на сковороде.

    Жареные пирожки с печенью

    Состав:

    Для наполнения:

    • светлый (говядина) - 900 г;
    • сердце (говядина) - 900 г;
    • печень (говяжья) - 900 г;
    • масло сливочное - 250 г;
    • лук репчатый - 3 штуки;
    • перец, соль - по вкусу;
    • Лавровый лист;
    • масло растительное;
    • сельдерей сушеный - 1 ст.ложка.

    Для теста:

    • молоко - 1 л;
    • яйца - 5 шт .;
    • сахар - 1 стакан;
    • масло растительное - 7 ст. ложки;
    • соль - 2 чайные ложки;
    • дрожжи сухие - 1 упаковка;
    • мука - 1,2-1,5 кг.

    Подготовка

    Тщательно промойте побочные продукты, затем очистите печень от пленок и протоков и замочите в молоке. Кладем легкое, сердце, предварительно нарезанное крупными кусочками, лук, черный перец, сельдерей, лавровый лист (2 шт.) И варить около часа-двух. Первым будет готовый свет - достаем и снова кладем на тарелку, а сердцу оставляем вариться до готовности. Извлекаем из молока печень, подогреваем на сковороде растительное масло, выкладываем нарезанный лук, затем печень (дольками размером с половину ладони), солим, перчим и обжариваем на слабом огне до готовности (периодически переворачивая ). На отдельной сковороде обжарить мелко нарезанные 2 луковицы. Печень, сердце, легкое и жареный лук пропускаем через мясорубку, добавляем в начинку немного бульона, сушеную зелень.По консистенции начинка не должна быть сухой или жидкой. Пробуем, при необходимости добавляем соль.

    Для теста из теста взбить яйца с сахаром, добавить теплое молоко, соль, растительное масло, муку, дрожжи и замесить тесто, при необходимости всыпая муку. Когда тесто отстает от стенок, ставим его в теплое место, чтобы минут поднялись к 40. Затем замешиваем тесто и снова кладем обратно.

    Теперь делаем лепешки и добавляем в каждую по кусочку сливочного масла. Выкладываем на доску, чтобы пирожки разошлись, затем обжариваем на сковороде.Жареные пирожки с печенью перекладываем на салфетку, давая стечь лишнему жиру, затем выкладываем на блюдо.

    Пирожки с печенью печень запеченные

    Те, кто предпочитает жареные пироги, приготовленные в духовке, могут воспользоваться описанным выше рецептом. Пирожки с печенью в духовке запекаются при 180 градусах. Перед отправкой в ​​духовку их можно смазать желтком, а после - сливочным маслом, накрыть салфеткой и дать постоять 10-15 минут.

    Жареные пирожки с печенью, рецепт которых мы приводили выше, можно использовать для приготовления пирогов с печенью и рисом.Для этого в готовую начинку добавляют приготовленный рис из расчета 1 порция риса на 10 порций субпродуктов.

    Кстати, вместо риса можно использовать картошку. Приготовить пюре, не исключено, что можно и его остатки, и смешать с начинкой из печени. Пирожки с печенью и картошкой можно, как жарить, так и запекать в духовке.

    Орские пироги с печенью

    Знаменитые орские пироги отличаются тем, что выпекаются из жидкого теста.При отсутствии навыков это непросто. Мы дадим вам рецепт самого теста, и вы можете использовать начинку, приготовленную по вышеуказанному рецепту.

    Состав:

    • вода - 800 мл;
    • мука - 1 кг;
    • сахар - 1,5 ст. ложки;
    • соль - 1 чайная ложка;
    • дрожжи - 2 ч.

    Подготовка

    Выращиваем в теплой воде дрожжи с сахаром, добавляем соль, затем муку, перемешиваем и ставим в теплое место, чтобы пойти.После того, как нарастить тесто в массе, приступаем к лепке пирогов, для этого необходимо подготовить миску с растительным маслом. Полностью окунаем ручки в масло, на первой вкладке защипываем кусочки теста для пирожков, затем промываем, сушим насухо и еще раз окунаем в масло. На ладошку раскладываем тесто, раскладываем начинку, заворачиваем котлету и аккуратно зашиваем. Затем окунаем в кипящее растительное масло и обжариваем до готовности. По вышеприведенному рецепту получаются и отличные жареные котлеты с печенью, или с картошкой, главное - сноровки!

    Рецепт жареной куриной печени по-южному: Вкус юга

    Простые пошаговые иллюстрированные фотоинструкции, которые научат вас, как приготовить жареную куриную печень по-южному в домашних условиях.Рецепт для печати прилагается.


    Жареная куриная печень по-южному


    Рецепт жареной куриной печени

    Жареная куриная печень - это «на вкус». Либо они вам нравятся, либо нет. Просто как тот.

    Мама их не готовила, когда я был маленьким. По крайней мере, насколько я помню. Но они действительно являются одними из тех старомодных фаворитов южной кухни, которые действительно нравятся многим людям в моем районе.

    С другой стороны, многие мои друзья просто предпочитают использовать их как «наживку для сома». Кажется, они действительно нравятся большой рыбе.

    Они грязные. Нельзя отрицать этот факт. Так что, ловите ли вы с ними рыбу или собираетесь жарить их, будьте готовы к этому. Они действительно немного разбрызгиваются при жарке. Иногда они громко хлопают и брызгают еще больше. Просто не забывайте защищать свои руки, пока смотрите за ними. Экран для брызг очень пригодится, если он у вас есть. Улыбка.

    Я ем их не часто, но, как и мой Говяжья печень с луком и подливкой , у меня просто возникает желание есть их время от времени.

    В меню

    Cracker Barrel они есть. Kentucky Fried Chicken используют их и до сих пор используют в нескольких местах, которые я видел в Южной Каролине. И вы найдете их в некоторых семейных ресторанах или в некоторых местах для барбекю.

    В некоторых местах их даже есть в буфете с неограниченным количеством еды, но я считаю, что они обычно высыхают, сидя в буфете, или обычно просто перевариваются с самого начала.Я предпочитаю делать их дома.

    Дома я готовлю их ровно настолько, чтобы их хватило, но не переваривать. В результате получается очень мягкая и нежная куриная печень с достаточным количеством панировки, чтобы она имела немного хрустящей корочки. Печень изначально нежная, но ее часто переваривают.

    Это займет около 3 минут с каждой стороны, и все готово. Это довольно просто, поэтому небольшой беспорядок стоит затраченных усилий.

    Куриная печень предположительно богата железом, белком и витамином А, на всякий случай, если вам нужна помощь, чтобы попробовать их.Улыбка. Мне они действительно нравятся.

    Надеюсь, вы попробуете их, и если да, не забудьте оставить комментарий в разделе в конце рецепта.

    Готовы к жареной куриной печени? Хорошо, тогда идем на кухню и… Готовим!


    Жареная куриная печень, вам понадобятся эти ингредиенты.


    Положите куриную печень в дуршлаг и осторожно промойте ее прохладной проточной водой.

    Куриная печень хрупкая, поэтому работайте с ней осторожно. После ополаскивания дайте им стечь в дуршлаг.


    Вы, вероятно, найдете в своем контейнере различные размеры, как вы можете видеть здесь.

    Я предлагаю вам разрезать более крупные и обрезать всю жесткую соединительную ткань.


    Хороший острый нож позволит разрезать более крупные части пополам и обрезать более жесткие.

    Выбросьте очень маленькие кусочки, так как они легко подгорают во время жарки.


    Поместите обрезанную печень в миску и добавьте пахту. Я просто добавил достаточно пахты, чтобы покрыть печень. Нет необходимости измерять это на самом деле. Осторожно перемешайте их рукой, чтобы полностью покрыть печень молоком.


    Положите печень обратно в дуршлаг и снова слейте воду, удалив большую часть пахты. Вам, вероятно, придется немного размешать их, чтобы слить.


    Пока они еще на дуршлаге, добавьте немного соли.Примерно пол чайной ложки должно хватить.


    Посыпать черным перцем. Подойдет около четверти чайной ложки.

    Слегка перемешайте их, чтобы добавить соль и перец.


    Возьмите небольшую емкость или миску и добавьте немного муки.

    Выньте одну из печенек из дуршлага и поместите ее в муку, осторожно перемешивая, чтобы полностью покрыть печень.


    Налейте около чашки пахты в небольшую миску, а затем окуните в пахту слегка присыпанную мукой печень.


    Снова погрузите печень в муку и снова обваляйте ее, полностью покрывая кусочки печени мукой.

    Я показываю это, чтобы вы могли видеть, что мы «дважды окунаем» печень в муку. Это поможет им удерживать больше муки для жарки и приготовить хрустящую куриную печень.

    Вы можете немного ускорить этот процесс, поместив немного муки в бумажный пакет или пакет с застежкой-молнией. Как только вы окунете их в муку, а затем в пахту, поместите печень в пакет.Не добавляйте все сразу, а, может быть, примерно половину. Встряхните их в пакете, чтобы они покрылись мукой. Это действительно быстрее и менее беспорядочно, чтобы сделать это таким образом.

    Выньте их из этого второго замачивания муки и разложите на противне, выстланном фольгой.


    Оставьте покрытую мукой печень на противне примерно на 10–15 минут. Я сделал фото выше после того, как сидел, пока разогревал масло.

    Этот шаг помогает муке лучше прилипнуть, поэтому она не упадет, когда вы поместите печень в горячее масло.


    Я, конечно, люблю жарить свою на старой чугунной сковороде мамы. Здесь я добавил достаточно масла, чтобы достичь глубины примерно в один дюйм, а затем довел его до 350 градусов по Фаренгейту. Вы можете использовать термометр, если он у вас есть, чтобы убедиться, что масло достаточно горячее для жарки.

    Осторожно опустите печень по одной в горячее масло. Не перегружайте сковороду и не оставляйте немного места вокруг печенки, чтобы они жарились более равномерно.

    Я также удостоверяюсь, что у меня есть достаточно большая крышка, чтобы закрыть мою сковороду на случай, если она когда-нибудь загорится.Таким образом, я смогу закрыть кастрюлю крышкой и, надеюсь, погасить пламя. Вы также не хотите добавлять масла больше, чем будет на половину глубины вашей сковороды.


    Это может быть немного беспорядочно.

    Используйте экран с брызгами, если он у вас есть, потому что печень часто всплывает во время жарки. Некоторые предлагают протыкать каждого ножом, чтобы предотвратить лопание, но я этого никогда не делал.

    Когда печень начнет коричневеть внизу, переверните ее щипцами.Вы также увидите, как кровь поднимается к верхней части печени во время жарки, что является еще одним признаком того, что печень вот-вот перевернется.

    Вам просто нужно быть осторожным, беречь руки и руки и не допускать брызг горячего жира.

    Печень готовится примерно по 3 минуты с каждой стороны, и к этому времени следует приготовить.

    Слушайте, как ваше масло жарится. Как только шипение от жарки начинает утихать, это означает, что все, что вы готовите, почти готово.


    Когда они будут готовы, удалите их из масла щипцами. Поместите обжаренную куриную печень на решетку, если она у вас есть, или на коричневый бумажный пакет. Я не советую класть их на бумажные полотенца, иначе они не станут хрустящими.

    Положив их на решетку, слегка посыпьте их солью и перцем.


    Подавайте их, пока они еще теплые.

    Вы можете использовать их как основное блюдо или просто как закуску.Попробуйте обмакнуть их в соус для ранчо или в острый соус. Много возможностей с жареной куриной печенью.

    Наслаждайтесь!

    Распечатать часы значок часов

    Описание

    Простые пошаговые иллюстрированные фотоинструкции, которые научат вас, как приготовить жареную куриную печень по-южному в домашних условиях. Рецепт для печати прилагается.


    Шкала 1x2x3x

    Состав

    • Куриная печень 1 фунт
    • 1 стакан пахты
    • 1 ½ стакана муки
    • ½ чайной ложки соли
    • ¼ чайная ложка черного перца
    • Масло для жарки

    1. Положите куриную печень на дуршлаг и осторожно, но хорошо промойте. Дайте стечь в течение нескольких минут.
    2. Выньте из дуршлага, разрежьте и обрежьте соединительную ткань или жир, если хотите.
    3. Поместите печень в небольшую миску.
    4. Добавьте пахту. Осторожно перемешайте, чтобы покрыть печень.
    5. Добавьте соль.
    6. Добавить черный перец.
    7. Осторожно перемешайте и отставьте на 10-15 минут.
    8. Насыпьте муку в небольшую миску или поднос.
    9. Выньте печень из пахты, осторожно встряхивая каждую печень, чтобы удалить лишнюю жидкость.
    10. Положите печень в муку, осторожно переворачивая, чтобы она полностью покрылась.
    11. По очереди окуните печень обратно в пахту, затем снова поместите в муку.
    12. Осторожно перемешайте, чтобы снова посыпать мукой.
    13. Вынуть из муки и выложить на сковороду с фольгой. Дайте настояться 10-15 минут.
    14. Добавьте масло в чугунную сковороду на глубину примерно один дюйм.
    15. Доведите масло до температуры 350F для жарки.
    16. Осторожно опустите печень по одной в горячее масло.
    17. При жарке используйте экран с брызгами, если таковой имеется, так как печень часто лопается и брызгает во время готовки.
    18. Обжарить печень, пока дно не станет слегка подрумяненным, затем перевернуть, обжаривая по 2-3 минуты с каждой стороны.
    19. Когда все будет готово, достаньте из неглубокой сковороды и положите на коричневый бумажный пакет или решетку для стекания.
    20. Слегка посыпьте солью и черным перцем, если хотите для придания аромата.
    21. Подавайте по возможности теплым. Они быстро остывают.
    22. Наслаждайтесь!

    Ключевые слова: Южный рецепт жареной куриной печени, южный, легкий

    Ваши комментарии:

    Вы когда-нибудь слышали, чтобы пробовали жареную куриную печень? Готовили их когда-нибудь дома? Поделитесь своими воспоминаниями об этой старинной любимой южной еде.

    Я хотел бы услышать ваше мнение о нашем рецепте. Вы сможете оставить свои комментарии в нижеследующем разделе всего за минуту или две.

    Помните, все комментарии проходят модерацию. Это просто означает, что я лично читаю каждого до того, как они будут одобрены для просмотра на нашем семейном веб-сайте. Заранее спасибо за то, что поделились.

    Подпишитесь на нашу бесплатную рассылку новостей:

    Пока вы здесь, не забудьте подписаться на нашу БЕСПЛАТНУЮ ИНФОРМАЦИЮ.Время от времени я буду отправлять вам электронное письмо, чтобы напоминать вам, когда я публикую новый рецепт или когда что-то важное происходит вокруг Taste of Southern. Это совершенно бесплатно, и зарегистрироваться очень легко. А если вы когда-нибудь решите, что вам это больше не интересно, вы сможете отписаться еще быстрее. Как это круто? Буду с нетерпением ждать, когда вы добавите свое имя в наш список. Окно регистрации находится ниже, и вы также найдете его в правом верхнем углу каждой страницы. Надеюсь, ты сделаешь это сегодня.

    Будьте благословенны !!!
    Стив

    ..

    Теги: куриная печень, жареная куриная печень, приготовленная с нуля, южные фавориты, южная жареная куриная печень, Стив Гордон, Вкус Южного

    Категория : Закуски, Курица, Основные блюда

    Как приготовить говяжью печень без муки

    Primal Edge Health может получать долю от продаж или другую компенсацию по ссылкам на этой странице.Это не требует дополнительных затрат, а все цены и наличие актуальны на момент публикации.

    Мы обсуждаем , как приготовить говяжью печень без муки . По какой-то причине вы не хотите использовать муку в своих рецептах. Я тебя слышу! В наши дни пшеница является распространенным аллергеном для многих людей, и большинство диетических диет полностью исключают его из своих протоколов. Приготовление печени без муки предпочтительнее для целых 30, AIP, GAPS, безглютеновых, кето, плотоядных и других диет.

    Лучшие способы приготовления говяжьей печени

    Есть три основных метода приготовления печени: тушение, обжаривание на сковороде и тушение с говяжьим фаршем.

    Печень обычно не запекают и не готовят на медленном огне, но вы, вероятно, найдете исключение.

    SAUTE

    Самый популярный способ на сегодняшний день. Печень нарезать ломтиками и обжарить в масле с луком. Многие рекомендуют заранее замочить печень в молоке или лимонной воде, чтобы избавиться от горького, богатого железом вкуса.Обжаренная печень отлично сочетается со сливочным соусом.

    СКИДКА

    Придает печенке дополнительную хрустящую корочку за счет жарки на сковороде. Готовьте до золотисто-коричневого цвета с одной стороны, а затем переверните только один раз, пока сок не образуется на второй стороне. Мой любимый способ приготовления печеночного паштета - это жарка печени без муки.

    СКРЫТО

    Замаскировать печень в вашем блюде можно одним из двух способов. Первый способ - мелко нарезать или измельчить печень вручную и смешать ее с чили или чем-то еще, что вы готовите.

    Второй и мой личный выбор - измельчить печень, смешать ее с говяжьим фаршем, а затем приготовить так, как вам нравится говяжий фарш. Я рекомендую начинать с 10% печени, смешанной с 90% говяжьего фарша, и постепенно добавлять 25% печени и 75% говяжий фарш. US Wellness предлагает мясную смесь из говяжьего фарша, печени и почек. Это отличный способ добавить в свой рацион мясо без какого-либо необычного вида, вкуса или текстуры.

    Если вы соблюдаете строгую диету для плотоядных животных, вам нужно будет узнать больше о способах употребления печени при диете для хищников.

    Как приготовить говяжью печень без муки

    Многие традиционные рецепты печенки требуют обмакивания говяжьей печени в муке, прежде чем обжаривать ее в масле или сале. Это добавляет немного аромата и может помочь уменьшить мускусный, богатый железом вкус печени.

    Приготовление в муке также улучшает текстуру, образуя красивую хрустящую корочку, дающую приятное ощущение во рту.

    Хотя это может быть восхитительно, тем из нас, кто интересуется безглютеновым или низкоуглеводным подходом, нужно что-то другое.

    В большинстве случаев я рекомендую просто не добавлять муку и продолжать рецепт как есть. Как мы уже говорили выше, печень можно обжарить или обжарить прямо на сковороде с кулинарным жиром.

    Таким же способом можно приготовить куриную печень без муки. Взгляните на мой Кето Паштет из куриной печени, чтобы понять, что я имею в виду.

    Всем, кто ест печень впервые, я настоятельно рекомендую использовать молотую печень.

    После измельчения (подробнее об этом ниже) смешайте с говяжьим фаршем.Отсюда небо - предел рецептов, которые вы можете приготовить. Подойдет любой рецепт с говяжьим фаршем!

    Подавать любимое блюдо в его привычной форме, но с добавлением скрытой печени - идеальный способ начать есть больше печени. Это отличный выбор для разборчивых едоков, грудных малышей, детей и ничего не подозревающих членов семьи.

    Мы делимся такими советами в рамках членства в PEH, чтобы помочь людям восстановить свое здоровье с помощью продуктов животного происхождения, увеличить плотность питательных веществ и вылечиться от долгосрочных и острых состояний.Если вам нужна помощь и вы хотите изменить свою диету и образ жизни, присоединяйтесь к нам сейчас!

    Частная группа поддержки кето и хищников

    Присоединяйтесь к нашему частному членству на еженедельных коучинговых звонках и для подотчетности , а также на постоянное вдохновение от единомышленников, стремящихся улучшить свое здоровье!

    Как приготовить молотую печень

    Я убедил вас попробовать молотую печень? Я надеюсь, что это так!

    Самый простой способ приготовить молотую печень - спросить дружелюбное лицо за мясным прилавком у местного мясника.У них есть все инструменты и опыт, чтобы помочь вам, и обычно они не возражают против вашей просьбы.

    В некоторых местах, таких как US Wellness, продаются готовые смеси из мяса органов, которые вы можете заказать через Интернет и отправить замороженными к вашей двери.

    Если тебе удастся найти только целую печень, задача в твоих руках. Нарежьте печень мелкими кубиками и поместите ее в чашу кухонного комбайна или емкость блендера. Взбейте или взбивайте до однородной массы.

    Когда я впервые увидел молотую печень, я был удивлен, какая у нее липкая, липкая текстура.Когда вы видите свой, знайте, что мягкая текстура - это нормально.

    Смешивание с помощью машины приведет к получению наиболее однородной текстуры, но не у всех есть доступ к устройству. Если у вас нет кухонного комбайна или блендера, мелко нарежьте печень вручную и смешайте ее с мясом вот так. Он не будет таким похожим по текстуре, но с помощью острого соуса или ароматных трав и специй вы все равно сможете его замаскировать.

    Мясные кексы; рецепт ниже

    Где я могу купить говяжью печень рядом со мной?

    У меня есть несколько любимых мест, где можно купить печень травяного откорма, а также важные советы по покупкам, о которых вам следует знать.Вся эта информация подробно описана в нашем руководстве для покупателей «Где купить печень».

    Подпишитесь на руководства по покупкам, которые есть в нашей библиотеке ресурсов для подписчиков, и вы получите наши лучшие советы по закупке мяса непосредственно у людей, которые его выращивают. Введите свое имя и адрес электронной почты в форму выше.

    Важно как можно больше поддерживать местных производителей продуктов питания и фермеров!

    Как приготовить печень и лук без муки

    Печень и лук - безусловно, самый известный способ приготовления печени.Не пропустите этот рецепт только потому, что вы не хотите использовать муку!

    Пропустите слой муки и обжарьте печень прямо на сковороде. Это так просто! Печень можно жарить без муки, без проблем.

    Приготовить говяжью печень без муки действительно просто, стоит только попробовать. Мы рассмотрели более подробную информацию в разделе выше, поэтому прокрутите назад, если вы это пропустили.

    Прочтите полный список ниже, чтобы узнать о более вкусных рецептах печени без муки.

    Это идеальный способ приготовить печень без муки.Вы не ошибетесь, потому что в нем всего 5 ингредиентов, все из которых не содержат молочных продуктов и глютена! Этот рецепт подходит для диет в стилях кето, плотоядных, палео и AIP. Добавьте его в свою еду уже сегодня!

    Получить рецепт

    Паштет из говяжьей печени - классическая закуска в любое время года. Это один из моих простых рецептов кето, который нельзя пропустить!

    Получить рецепт

    Предпочитаете есть без молочных продуктов? Этот паштет такой же сливочный и вкусный, но в рецепте нет масла или сливок!

    Получить рецепт

    Это простой рецепт диеты для плотоядных животных, это богатый питательными веществами основной продукт, который идеально подходит для завтрака, обеда или ужина.Всем рекомендую этот рецепт печени диеты для хищников!

    Получить рецепт

    Мой любимый рецепт говяжьей печени кето обжаривает скрытую говяжью печень с говяжьим фаршем и ароматными низкоуглеводными ингредиентами. Смесь подается с мягкой капустной лапшой и имеет прекрасный вкус!

    Получить рецепт

    Я начал добавлять субпродукты в свой рецепт пеммикана много лет назад. Это простой шаг, который добавит к вашей еде все преимущества печени!

    Получить рецепт

    Обязательно попробуйте этот рецепт печени хищника! Это рецепт из одного ингредиента, вы действительно не можете испортить.К тому же детям это нравится! Это отличный способ заставить их есть здоровую пищу, которая им нравится.

    Получить рецепт

    Посмотрите, как приготовить мясо на диете хищника, а также попробуйте другие техники!

    Этот пост был первоначально опубликован 22 ноября 2019 г. и был дополнен деталями и новыми изображениями 11 декабря 2020 г.

    Пирожки дрожжевые с куриной печенью

    Я делюсь универсальным тестом пирогов, для которого на этот раз делаю начинку из куриной печени, обжаренной с луком и морковью.Такие пироги можно не только запекать в духовке, но и жарить. Воздушные пирожные остаются вкусными даже на следующий день. В духовке и на сковороде пироги разные - сложно сказать, какой вкуснее. У латунных пирогов мягкое тесто, похожее на пух, а у жареных в горячем состоянии хрустящая корочка и сочная начинка.

    Порций: 12

    Готовка: 2 часа 15 минут

    Состав

    Для теста:

    • Молоко - 125 мл
    • Сметана 15% - 50 г
    • Масло растительное - 25 мл + для смазки чаши
    • Яйцо - 1 шт.
    • Сухие дрожжи - 5 г
    • Мука / с - 350 г
    • Соль - 1 щепотка

    Для наполнения:

    • Куриная печень - 250 г
    • Репчатый лук - 100 г
    • Морковь - 35 г
    • Соль по вкусу
    • Перец черный молотый - по вкусу
    • Масло растительное - 15 мл

    Дополнительно:

    • Желток (для смазывания пирогов) - 1 шт.
    • Масло растительное (для жарки пирогов) - 60 мл

    Проезд

    1. Лук очистить, вымыть и нарезать полукольцами.
    2. Очистить, вымыть и нарезать морковь.
    3. Промываем печень, вырезаем вены. Печень нарезать крупными кусочками.
    4. В глубокой сковороде разогреть растительное масло.
      Выкладываем морковь и слегка обжариваем.
    5. На морковь выложить часть печени, варить до побеления нижней части печени и перемешать.
    6. Выложить оставшуюся печень в сковороду, перемешать и варить, пока вся печень не побелеет.
      Добавьте соль и перец по вкусу.
    7. Сверху выложить лук.Накрыть крышкой и тушить около 10 минут на минимальном огне. За это время лук даст сок.
    8. Перемешать и тушить под крышкой до готовности около 20 минут.
    9. Готовую печень с овощами переложить со сковороды на тарелку для охлаждения. При приготовлении большого количества начинки на сковороде собирается много жидкости, которую необходимо слить в отдельную посуду.
    10. Готовим тесто.
      Отмеряем необходимое количество муки - 2⅓ стакана емкостью 250 мл.Просеиваем.
      Слегка подогрейте молоко (температура не должна превышать 40 градусов).
      Делаем тесто. Для этого смешайте половину столовой ложки муки, сухие дрожжи и чайную ложку сахара. Размешивая эти ингредиенты, добавьте теплое молоко - немного, чтобы получилась смесь сметанной консистенции. Накройте тесто и оставьте его в тепле примерно на 10-15 минут.
    11. В отдельной посуде смешайте яйцо, соль, столовую ложку сметаны и растительное масло.
    12. Добавьте оставшееся теплое молоко и перемешайте.
    13. Через некоторое время тесто поднялось.
    14. Добавить тесто в молочную смесь, перемешать.
    15. В жидкие ингредиенты добавляем муку частями, тщательно помешивая после каждой новой порции. Прекратите добавлять муку, пока тесто еще мягкое - не забивайте его мукой. Должно остаться около 1/3 стакана муки (для дальнейшей работы с тестом).
    16. Замесите мягкое гладкое тесто, которое не липнет к рукам.
      Смажьте чашу растительным маслом. Выкладываем в него тесто, накрываем крышкой и ставим в огонь на 40-60 минут.
    17. Остывшую печень с овощами пропустить через мясорубку. Для сочности добавляем жидкость, образовавшуюся при тушении (можно добавить кусочек сливочного масла). Давай попробуем. При необходимости посолить.
    18. Тесто хорошо поднялось и увеличилось в объеме.
    19. Присыпать тесто мукой и замесить. Разделите тесто на равные части. Получилось 12 штук примерно по 47 грамм. Формируем из кусочков теста шарики и накрываем чем-то, чтобы они не выветрились.
    20. Раскатать шарик из теста в лепешку толщиной примерно 3-5 мм.Выкладываем на торт чуть меньше столовой ложки начинки.
    21. Формируем пирог.
    22. Пироги можно испечь: форму (или противень) застелить бумагой для выпечки. Кладем на него пирожки швами вниз, накрываем и оставляем на 15 минут, чтобы они поднялись.
      Разогрейте духовку до 200 градусов.
    23. Смешайте желток с половиной чайной ложки воды.
      Слегка смажьте пироги желтком и отправьте в разогретую духовку на 20 минут.
    24. По истечении времени достаем латунные пирожки.Готовы дрожжевые пирожки с куриной печенью.
    25. А можно такие же пирожки жарить: так же формируем пирожки, выкладываем на доску, накрываем и оставляем на 10-15 минут, чтобы они поднялись.
    26. Разогреть растительное масло в сковороде или казане. Выложить пирожки в разогретое масло. Немедленно переверните их, чтобы тесто не разбухло. На нагреве чуть ниже среднего обжарьте пирожки, переворачивая, до румяной корочки.
      Дайте пирогам хорошо подрумяниться, чтобы они успели прожариться внутри.
    27. Готовые жареные пирожки выкладываем на бумажные полотенца.
    28. Это самые аппетитные пироги - их можно подавать к столу.

    Приятного аппетита!

    Рецепт мясных пирогов в стиле натчиточе

    В ресторане Besh Steak шеф-повар Джон Беш готовит мини-пироги с мясом из домашнего теста и сытной, приправленной пряностями начинкой из говядины, свинины и куриной печени, обжаренной в утином жире. Дома используйте купленное в магазине тесто для эмпанада, а не готовьте его самостоятельно.

    Реклама - продолжить чтение ниже

    Урожайность: 16

    Время приготовления: 0 часы 45 минут

    Общее время: 1 час 30 минут

    4 ст.несоленое сливочное масло

    1/2 фунт. постный говяжий фарш

    1/2 фунт. свиной фарш

    1/4 фунт. куриная печень

    1 лук

    1 маленький зеленый перец

    4 зубчик чеснока

    1 чайная ложкакайенский перец

    1/2 чайная ложка молотая гвоздика

    1/2 чайная ложка измельченный тимьян

    поваренная соль

    Свежемолотый перец

    1/4 c.куриный бульон с низким содержанием натрия

    16 обертки эмпанада

    растительное масло

    Заправка ранчо смешанная с нарезанной кинзой

    Этот модуль покупки ингредиентов создается и поддерживается третьей стороной и импортируется на эту страницу. Вы можете найти дополнительную информацию об этом и подобном содержимом на их веб-сайте.

    1. В большой сковороде растопите масло. Добавьте говядину, свинину и куриную печень и готовьте на умеренном огне, помешивая, до легкого коричневого цвета в течение 8 минут. Добавьте лук, болгарский перец, чеснок, красный перец, гвоздику и тимьян; Приправить солью и перцем. Варить, пока овощи не станут мягкими, 6 минут. Наклоните сковороду и слейте жир ложкой. Добавьте бульон и соскребите все подрумяненные кусочки, прилипшие к дну сковороды. Переложите начинку в миску, накройте крышкой и поставьте в холодильник на 30 минут, пока не остынет.
    2. Разложите 8 оберток для эмпанада на рабочей поверхности. Слегка смажьте края водой и выложите половину мясной начинки в центры. Сложите пополам, выдавливая воздух, и скрепите; края обжать вилкой. Переложите пироги на противень, выстланный вощеной бумагой. Повторите то же самое с оставшимися обертками и начинкой.
    3. Выстелите противень бумажными полотенцами и поставьте сверху решетку. В большой глубокой сковороде нагрейте 1 1/2 дюйма масла до 375 градусов по Фаренгейту.