Рецепты шеф-поваров 

Консервированные кабачки – Заготовки из кабачков: «Золотые рецепты»

Содержание

Кабачки консервированные - рецепты с фото на Повар.ру (69 рецептов консервированных кабачков)

Салат из кабачков от Ирины Хлебниковой 5.0

Простой, но очень вкусный салат из кабачков от известного кулинара, Ирины Хлебниковой. Салат хорошо сбалансирован по вкусу, в нем всего в меру: растительное масло и уксус добавляются по 1 ст. ложке. ...далее

Добавил: Дарья Вакулова 04.10.2018

Салат из кабачков "Юрча" 5.0

Ежегодный щедрый урожай кабачков подталкивает меня на поиски все новых рецептов заготовок. Вот один из простых рецептов, как приготовить салат из кабачков "Юрча". Вкусно с картошкой, гречкой, рисом... ...далее

Добавил: Дарья Вакулова 02.10.2018

Кабачковая икра с луком на зиму 4.2

Эта кабачковая икра готовиться очень просто и быстро, но требует стерилизации, чтобы долго хранится. Кроме основных продуктов можно использовать любимые специи. Приступим! ...далее

Добавил: Вика Василенко 01.08.2016

Салат из кабачков "Загадка" 5.0

Вкусный салатик из кабачков, а называется так, потому что не каждый сразу отгадает основной ингредиент! Пробуйте салатик, делитесь впечатлениями, а я Вам расскажу, как приготовить салат из кабачков. ...далее

Добавил: Вика Василенко 11.10.2018

Салат из помидоров и кабачков на зиму 4.3

Чего я только не готовила в этом году из кабачков! Различные кабачковые закуски, горячие блюда. А сколько заготовок с кабачками в моей кладовке! Салат из помидоров и кабачков — один из любимых ...далее

Добавил: Марина Софьянчук 18.08.2017

Кабачок, как ананас на зиму 5.0

Сладкие консервированные кабачки получаются очень схожими на ананасы, благодаря варке в ананасовом соке. Они пропитываются, настаиваются и выходит очень вкусно! Смотрите рецепт! ...далее

Добавил: Вика Василенко 11.10.2018

Кабачки на зиму, пальчики оближешь 3.9

Рецепт кабачков на зиму "Пальчики оближешь" я пару лет назад увидела в одной кулинарной передаче. Кабачки с такой ароматной подливой получаются пикантными и даже остренькими. ...далее

Добавил: Дарья Вакулова 28.07.2016

Кабачки под острым соусом 4.4

Хочу предложить рецепт кабачков под острым соусом. Их можно кушать как свежеприготовленными, после охлаждения, так и закатывать в баночки и хранить продолжительное время. Смотрим? ...далее

Добавил: Вика Василенко 19.07.2016

Икра из кабачков по-бабаевски 4.8

В пик сезона заготовки кабачков на зиму рецепты из них можно найти на любой вкус. Предлагаю приготовить икру из кабачков по-бабаевски от известного телеведущего. Легко, остро, вкусно! ...далее

Добавил: Дарья Вакулова 08.10.2018

Кабачковая икра жареная на зиму 4.8

Кабачковая икра — любимый продукт не только студентов и холостяков. Открыл баночку икры — и ужин у тебя готов. Данный рецепт годится как для консервации так и для немедленной подачи к столу. Пробуйте! ...далее

Добавил: Евдокия Антонова 22.09.2016

Кабачковая икра с кетчупом на зиму 2.9

В жаркий период заготовок хочется иметь под рукой много разнообразных и интересных рецептов. Предлагаю вам обратить внимание на этот несложный вариант, как сделать кабачковую икру с кетчупом на зиму. ...далее

Добавил: Марина Золотцева 24.01.2016

Икра кабачковая обжаренная 4.3

Всеми любимая икра кабачковая обжаренная готовится многими разными способами и с добавлением разных овощей. Данный рецепт — классический, и по вкусу такая икра получается как по ГОСТу. ...далее

Добавил: Юлия Мальченко 01.06.2017

Кабачки, засоленные по-венгерски 5.0

Начался сезон, нужно успеть закатать разносолов. Предлагаю вам приготовить "Кабачки, засоленные по-венгерски", это очень вкусно. Из специй нужно запастись гвоздикой, душистым перцем и петрушкой. ...далее

Добавил: Вика Василенко 06.07.2018

Салат из кабачков на зиму с чесноком 5.0

Прекрасный салат с минимумом ингредиентов: кабачки не жареные или вареные, а просто замаринованные. Получается очень вкусно, нежно и достаточно просто в приготовлении. Требуется стерилизация. ...далее

Добавил: Цибульская Наталья 23.10.2018

Салат из кабачков с рисом на зиму 5.0

Для любителей кабачков предлагаю простой рецепт салата на зиму. Причем, это не только салат, но и отличный гарнир к мясу, рыбе или птице. Вкусное, сытное и ароматное блюдо! ...далее

Добавил: Зоя Шунина 12.10.2018

Салат из кабачков "Татарская песня" на зиму 3.2

Уже не первый год закрываю кабачки таким способом, всегда улетают первыми. Салат острый, пикантный, сочный, его стоит попробовать! Читайте рецепт! ...далее

Добавил: Вика Василенко 01.08.2018

Салат из кабачков с зеленью и чесноком на зиму 5.0

Очень простой в приготовлении салат, но очень вкусный. Зимой отлично подать его в качестве закуски или гарнира. Всего 3 основных ингредиента, - и прекрасная закуска готова! ...далее

Добавил: Цибульская Наталья 23.10.2018

Вкусная кабачковая икра с майонезом на зиму 4.0

Этот рецепты икры мне понравился, несмотря на присутствие майонеза. С ним она стала более нежная по вкусу и сытная. Выбор майонеза пусть останется за вами, только не кладите домашний. ...далее

Добавил: Вика Василенко 04.09.2015

Салат из кабачков на зиму 4.2

Хочу предложить не совсем обычное сочетание продуктов, несмотря на это салат имеет отменный вкус! Кабачки со свеклой и луком образуют чудесный салат, я добавляю соль, сахар и перец для вкуса. ...далее

Добавил: Valentina60 30.11.2013

Кабачковая икра без обжарки 4.1

Икра готовится очень просто. Кроме того, она отлично хранится. В процессе приготовления овощи не обжариваются, а варятся с маслом, что только придает блюду интересный вкус. ...далее

Добавил: Вика Василенко 30.08.2015

Кабачковая икра в домашних условиях 4.5

Кабачковую икру в домашних условиях очень просто приготовить. По вкусу она практически не отличается от той, которую можно купить в магазине. ...далее

Добавил: Вика Василенко 17.09.2015

Консервированная аджика на зиму 3.6

Если вы все еще не знаете, как приготовить консервированную аджику на зиму, и все еще покупаете готовую, пора это менять! Ведь на вкус магазинная намного уступает домашней, да и готовить ее просто! ...далее

Добавил: Даша Петрова 21.06.2015

Кабачковая икра с томатами на зиму 3.9

Это очень вкусная икра, в которой нет томатной пасты, но присутствуют свежие помидоры. Отлично хранится в прохладном месте до нового сбора урожая кабачков. ...далее

Добавил: Вика Василенко 01.09.2015

Кабачковая икра с майонезом и чесноком 4.3

В кабачковую икру можно добавить майонез, хорошо проварить. Тогда она будет не только вкусной, но и отлично сохранится до нового урожая кабачков. ...далее

Добавил: Вика Василенко 02.09.2015

Закатка кабачковой икры на зиму 3.7

Этот рецепт очень удобный в приготовлении, а также низкокалорийный. Я не жарю овощи, а просто измельчаю все и варю. Кабачковая икра получается нежной и вкусной. ...далее

Добавил: Вика Василенко 28.08.2015

Кабачки по-корейски на зиму 3.6

Этот салат смело можно предложить любителям моркови по-корейски, он ничем не уступает ей. Я бы даже сказала, что вкуснее! Такая заготовочка будет очень популярна зимой, когда овощной сезон позади. Итак, расскажу, как приготовить "Кабачки по-корейски" на зиму! ...далее

Добавил: Алиса 02.10.2018

Икра кабачковая как в детстве 4.0

Помню, как в детстве мама варила икру, она громко булькала, кипела и так вкусно пахла. А мы не могли дождаться пока она остынет, чтобы намазать на кусочек кирпичика... Сегодня расскажу вам, как приготовить икру кабачковую, как в детстве! ...далее

Добавил: Павел 02.10.2018

Консервы из кабачков 4.0

Если вы любите делать заготовки на зиму, тогда этот простой рецепт консервов из кабачков обязательно придется вам по вкусу. Пикантные, ароматные и очень вкусные. ...далее

Добавил: Марина Золотцева 10.01.2016

Салат из кабачков и огурцов 5.0

Этот салат можно есть сразу после остывания или закатать его на зиму. Не смотря на такой состав, для кого-то может необычно сочетание огурцов и кабачков, но салат очень вкусный! Рекомендую попробовать, смотрите рецепт и я расскажу, как приготовить "Салат из кабачков и огурцов”! ...далее

Добавил: Mengrel12 02.10.2018

Икра кабачковая в банку 4.5

Заготовки на зиму — прекрасная традиция. Все излишки фруктов и овощей, которые не удаётся съесть свежими, необходимо консервировать и мариновать. Смотрите, как приготовить икру кабачковую в банку. ...далее

Добавил: Джулия Ветрина 15.09.2016

Кабачки и патиссоны на зиму 3.4

Хочу рассказать, как приготовить кабачки и патиссоны на зиму. Получается интересный салат, который можно кушать свежим, а можно открыть баночку зимой и наслаждаться свежим вкусом овощей! Попробуйте! ...далее

Добавил: Даша Петрова 29.06.2015

Кабачковая икра с морковью и томатной пастой 4.7

Кабачковая икра — одна из самых популярных закусок в нашей стране. Поэтому вариантов готовки придумано очень много. Предлагаю свой рецепт, как приготовить кабачковую икру с морковью и томатной пастой. ...далее

Добавил: Джулия Ветрина 15.09.2016

Закатка огурцов с кабачками 3.4

Любителям овощных заготовок предлагаю интересный вариант, как приготовить закатку огурцов с кабачками. Пикантные и ароматные, огурчики с кабачками получаются просто класс! ...далее

Добавил: Марина Золотцева 01.10.2015

Заготовка из кабачков на зиму "Золотая" 4.5

Расскажу, как приготовить заготовку из кабачков на зиму "Золотую". Отличная получится заготовка. Кстати, приготовленные по этому рецепту кабачки становятся по вкусу похожими на грибы. Попробуйте! ...далее

Добавил: Даша Петрова 06.06.2018

Закуска из кабачков на зиму 5.0

Существуют десятки рецептов приготовления овощей на зиму. Мне больше нравятся те, где овощи режутся крупными кусками или вовсе остаются целыми. Расскажу, как приготовить закуску из кабачков на зиму. ...далее

Добавил: Наталья Польщак 10.06.2017

Салат с кабачками на зиму 4.5

Предлагаю еще один рецепт домашней зимней заготовки, которую можно открыть и насладится ею в любое время. Рецепт простой и доступный. Рассказываю, как приготовить салат с кабачками на зиму. ...далее

Добавил: Антон Сорока 22.07.2017

Кабачковая икра с болгарским перцем на зиму 3.8

Разнообразие рецептов по приготовлению кабачковой икры может запутать и сбить с толку любую хозяйку. Поэтому нужно пробовать готовить разные варианты икры, чтобы определиться с любимым рецептом. ...далее

Добавил: Марина Софьянчук 04.07.2016

Кабачково-баклажанная икра на зиму 3.8

Если вам надоела кабачковая икра из стандартного набора овощей, то попробуйте добавить баклажаны и будете приятно удивлены полученным результатом. Икра получается очень вкусной и яркой. ...далее

Добавил: Марина Софьянчук 01.07.2016

Кабачки консервированные на зиму 3.4

Сезон кабачков на носу! Так что предлагаю его открыть при помощи этого простого рецепта кабачков консервированных на зиму, - быстро, легко, экономно, а результат вас порадует, когда зимой попробуете! ...далее

Добавил: Даша Петрова 11.06.2014

Патиссоны, консервированные с помидорами 3.0

Хотите полакомится хрустящими консервированными овощами? Воспользуйтесь этим рецептом, чтобы заготовить вкуснейшие патиссоны, консервированные с помидорами. Обязательно попробуйте! ...далее

Добавил: Алексей Марчук 21.07.2014

Простой способ консервации кабачков обеспечит вас и вашу семью большим количеством интересных первых и вторых блюд на целый год! Всё, что от вас потребуется, так это немого свободного времени и внимательное прочтение рецептов, как сделать консервированные кабачки своими руками.

povar.ru

Рецепты консервации кабачков на зиму с описанием и фото

Кабачки являются самым доступным для каждой семьи овощем в летний период. Его жарят, варят, парят, начиняют, запекают в духовке. Он отлично сочетается с любыми продуктами, из-за этого овощ признан универсальным для приготовления пищи. Но кабачок не подлежит длительному хранению, даже в погребах, поэтому хозяйки стараются приготовить из него заготовки на зиму посредством консервирования. Неправы те, кто использует для консервации на зиму только пару известных рецептов, забывая о том, что таковых существует много.

Для того чтобы сохранить овощ в банках или кадках на зиму в подвале из него готовят различные вкусности:

  • маринованные;
  • консервированные;
  • сушеные;
  • квашеные;
  • замороженные;
  • варенье;
  • цукаты;
  • икра, аджика, салаты и др.

Хрустящие вкусные маринованные кабачки украсят повседневный и даже праздничный стол, особенно если хозяйка подходит со всей душой и готовит оригинальные закуски на зиму с использованием различных рецептов. Во время закатки и закладки кабачков в банки используют:

  • хрен;
  • лавровые листья;
  • черный и жгучий перец;
  • укроп;
  • петрушку;
  • листья черной смородины.

Химический состав кабачка

Число калорий в 100 г овощей составляет всего 19 килокалорий, при этом углеводы составляют 5,11 г, белки – 1,11 г, жиры -0,32 г, холестерина в кабачках не содержится совсем, а пищевые растительные волокна имеются в количестве 1 г. В состав кабачка входит много питательных веществ, а именно:

  • кислота фолиевая – 1 г;
  • рибофлавин – 0,205 мг;
  • витамин А – 0,089 мг;
  • пиридоксин – 0,451 мг;
  • тиамин – 0,159 мг;
  • витамин С – 0,05 мг;
  • витамин К – 18,0 мг.

Помимо этого, кабачок содержит минералы, а именно железо, калий, натрий, фосфор, магний. В ранних экземплярах находят микроэлементы цинка и молибдена.

Идеально подобранное природой сочетание микроэлементов, витаминов и минеральных солей оказывает благотворное действие на работу почек, убирает лишнюю жидкость из тела, что уменьшает развитие отечности. Кислоты органического происхождения нормализуют пищеварение и помогают передвижению масс по всей протяженности кишечника.

Маленькая калорийность ставит продукт в разряд диетического питания, вкусное и питательное блюдо полезно употреблять для поддержания фигуры. Консервированные кабачки станут не только закуской, но и помогут при внутренних отеках органов, так как обладают мягким мочегонным эффектом.

Особенности консервации

Для консервирования наиболее подходят молодые плоды небольшого веса и длины. Они имеют пятнистую желто-зеленую расцветку, требованием к ним является целостность кожуры, чтобы не было царапин и участков загнивания. Если плоды уже начали перезревать, то наиболее твердые из них можно применять для маринования, салатов или икры на зиму, но предварительно срезав кожуру и убрав все семечки внутри экземпляра.

Стерилизация тары для маринованных рецептов производится, чаще всего, паром, когда в большую по площади кастрюлю устанавливаются рядами банки, их кипятят, подложив на дно матерчатую салфетку или решетку, чтобы стеклотара не треснула от соприкосновения с раскаленным дном. Воды наливают на половину высоты тары, постепенно она выкипает и ее нужно подливать. Время стерилизации составляет 5 минут для пол-литровых баночек и увеличивается в зависимости от емкости. Крышки также необходимо проварить в кипятке 1–2 минуты.

Рецепты консервирования кабачков на зиму

Кабачковая закуска «тещин язык»

Для консервации подготавливают на 3 кг плодов 1,5 кг спелых томатов, несколько штук болгарского перца, 2–3 штуки горького перца, несколько зубков чеснока, ложка соли, стакан сахара и три четвертых стакана 9% уксуса.

Томаты и сладкий перец измельчить и смешать, довести до кипения в кастрюле, всыпать туда нарезанные пластинками кабачки, соль, подсолнечное масло, сахар. Смесь готовить 35 минут, постоянно мешая. Перед окончанием готовки за пять минут всыпать измельченный чеснок, влить уксус.

После выключения огня горячую смесь разлить в стерилизованную стеклотару и сразу закрыть крышками.

Рецепт консервированных кабачков в виде ананасов

Первый вариант консервирования предусматривает в качестве продуктов полстакана сахара, стакан сока ананаса, щепотку лимонной кислоты. Кабачки, порезанные на кружки с вынутой серединкой, варят в сиропе из указанных овощей около 35 минут, затем укладывают в стерилизованную тару и закатывают вместе с жидкостью.

Во втором варианте вместо ананасового сока применяют алычу. Ее укладывают в промытые банки слоями, перемежая кружками кабачка и пересыпая сахаром, оставляя верхним слоем алычу. Свободное пространство в банке заполняется водой, и бутыли ставят для пастеризации в нагретую воду, которая доходит до плечиков. Стерилизуют при кипении воды 20–25 минут, затем вынимают и закатывают. Переворачивают банки крышками вниз и накрывают теплым одеялом на сутки.

Маринованные кабачки с томатами на зиму

Вкусная консервация имеет насыщенный вкус и пикантную нотку, отлично стоит при комнатной температуре. Для приготовления понадобится около двух кг кабачков, 1,5 кг томатов, 2 средних чесночных головки, полстакана 9% уксуса, ложку соли и три ложки сахара, половину ложки сухого перца и подсолнечное масло.

Кабачки можно резать кубиками, а некрупные – дольками, их обжаривают в масле. Помидоры измельчают в мясорубке, затем соединяют в кастрюле с кабачками, солью, маслом, сахаром и варят 15 минут. Вливают уксус и кладут специи, после этого кипячение продолжается 5 минут. Массу заливают в стерилизованную тару и закатывают, накрывают.

Рецепт консервированной аджики из кабачков

Эта заготовка на зиму подходит тем, кто предпочитает острую маринованную пищу. На 4 кг овощей потребуется около 700 г моркови, пару килограмм томатов, стакан чищеных зубков чеснока, полтора стакана сахара и оливкового масла, 2 ложки соли, 4 ложки уксуса, 3 штуки горького перца.

Все овощи после подготовки мелют на мясорубке, превращая в однородную массу, которую перекладывают в широкую кастрюлю и уваривают в течение 45 минут. Всыпают сахар, соль, вливают уксус и кладут давленый чеснок, дают провариться еще 7–8 минут. Кипящую массу переливают в стерилизованную тару и сразу закрывают крышками и накрывают теплым одеялом на сутки.

Кабачки с грибами и помидорами на зиму

Потребуется полкило кабачков, по 150 г помидоров и грибов, пачка сливочного масла, по вкусу соль, горький перец, укроп, петрушка, мука.

Отбраковывают сморщенные, перезрелые кабачки с внешними повреждениями, чтобы мариновать, выбирают молодые и упругие, после этого режут кружками в 2 см толщиной. Кольца обмакивают в смесь муки и соли, затем обжаривают на сливочном масле, допускается использовать топленое. Жарят до получения коричневой корочки с обеих сторон.

Мариновать на зиму грибы берут спелые, без червоточин, можно использовать все сорта. По рецепту положено использовать только шляпки, а ножки применить для других блюд. Но в случае бюджетного рецепта это не столь важно, и берут весь гриб полностью. Части грибов освобождают от пленки и с помощью дуршлага бланшируют в солевом кипящем растворе по крепости 20 г на литр. После незначительного охлаждения режут ломтиками и тушат в сковороде до полного удаления влаги. Добавляют животное масло и жарят до коричневого цвета.

Полученный полуфабрикат добавляют в кабачковую массу и тушат около 5 минут. Красные спелые томаты разрезают на половинки, солят и жарят на сковороде, после этого их кладут в кабачково - грибную массу, одновременно добавляют зелень кинзы, укропа и петрушки и еще 5 минут готовят вместе. Горячую закуску раскладывают в банки и стерилизуют при полном кипении воды 35–40 минут, вынимают, закатывают, накрывают до остывания.

Приготовление на зиму лечо из кабачков

По рецепту требуется на 3 кг овощей взять пять красных сладких перцев, головку чеснока, одну штуку горького перца, литр готового помидорного сока, по стакану сахара и уксуса, 2 ложки соли.

Горький перец, чеснок, болгарский перец измельчить доступным способом, соединить с помидорным соком, посолить, положить сахар, влить уксус и готовить на огне 20 минут. Готовое лечо разложить по стерилизованной таре и закрыть крышками для консервации.

Кабачки, консервированные по черниговскому рецепту

Берут 10 кг кабачков, две головки чеснока, большой пучок петрушки и укропа, 700 г масла (сюда входит 300 г для заполнения банок), два стакана уксуса 6% крепости, две ложки с горкой соли.

Подготовленные молодые кабачки режут кружками и обжаривают с двух сторон до светло-коричневого цвета. Для приготовления маринованной заливки смешивают измельченный чеснок, порезанную мелко зелень, растительное масло и уксус, перемешивают до однородной массы и разливают по стерилизованным банкам. Затем в них укладывают кабачки, не выше плечиков. Пастеризуют накрытые крышками банки полчаса, затем закатывают и переворачивают, после суток отправляют для хранения в погреб на зиму.

Рецепт икры из жареных патиссонов

Для приготовления одной литровой емкости продукта на зиму нужно 2,0 кг патиссонов, 10 луковиц, два зубка чеснока, полстакана масла, рюмку 60% уксуса, по чайной ложке сахара и соли, зелень.

Патиссоны берут любого размера, главным условием является то, чтобы они не перезрели, были упругие. После мытья и освобождения от плодоножки их режут кружками толщиной в полтора сантиметра. Овощи обжаривают на масле и после этого измельчают с помощью мясорубки. Остальные овощи моют и режут мелко, зелень крошат. Лук жарят в масле, чеснок растирают с добавлением соли.

Все подготовленные компоненты смешивают и заполняют полученной массой стеклянные банки, которые пастеризуют в течение 80 минут (пол-литровые) и 1,5 часа (литровые). Затем закатывают и проверяют на герметичность путем переворачивания, проверяя, не вытекает ли маринованный сок.

Приготовление икры из кабачков по шотландскому способу

Для рецепта берут по килограмму помидоров и кабачков, по полкило репчатого лука и яблок зеленого сорта. Требуется по 500 г уксуса и сахара, полстакана сушеного изюма, имбирный корень, соль, перец горошком, гвоздика, зерна кориандра.

С плодов томата снять кожицу, для чего сделать разрез в форме креста на помидоре, затем обдать его кипятком, затем сразу холодной жидкостью. После этого их нарезают кусочками. Перед нарезкой кубиками кабачки чистят от шкурки, лук режут полукольцами или соломкой. С яблок срезают кожуру, удаляют сердцевину и режут кубиками. Все овощи складывают в широкую емкость, где они будут вариться.

Порезанный имбирный корень, кориандр, гвоздику и перец кладут в полотняный мешочек или завязывают в салфетку и помещают в емкость с овощами. После закипания массы варят один час, все время, помешивая, затем докладывают изюм и кипятят еще полтора часа, потом вынимают пакетик со специями. Раскладывают икру в стерилизованные емкости и закрывают стеклянными или пластмассовыми крышками, ставят в холод на месяц. После этого икра наберет вкус и будет готова к употреблению. Таким образом, можно готовить кабачки пополам с огурцами.

Кабачки в яблочном соке

Для рецепта берут кабачки в количестве килограмма, можно взять пополам с огурцами, приготовляют литр свежего яблочного сока кислых сортов, 500 г воды, по полкило моркови и яблок. Понадобится по рюмке сахара и соли, несколько листиков лимонника.

Кабачки и огурцы обмывают и вместе с кожей нарезают кружочками, обмытые яблоки и морковь разделяют на дольки. Овощи в равных частях раскладывают по банкам, перед этим кладут на дно лимонник. Сок яблок разводят водой, солят, кладут сахар и кипятят. Банки заливают три раза, каждый раз оставляя жидкость в банке на 5 минут, потом сливая в емкость для повторного кипячения. Последнюю заливку оставляют и закатывают банки.

Кабачки или огурцы, маринованные с добавлением водки

Понадобятся кабачки, далее идут специи:

  • укроп;
  • красный перец;
  • листья смородинового и вишневого дерева;
  • лавр;
  • эстрагон;
  • звездочки гвоздики;
  • перец душистый.

Потребуется соль, сахар, уксус, водка. Кабачки и огурцы порезать дольками, затем раскладывают в помытые банки. Для приготовления маринада на каждые 5 литров воды добавляют 150 г водки. Раствор кипятят со специями, заливают овощи. По рецепту требуется стерилизация, если применяют литровые банки, то время кипячения составляет 15 минут.

Рецепт кабачков с мятой

На 6 кабачков берут 3 чесночных зубка среднего размера, 4 мятных веточки, 1 штука горького перца, по стакану 6% уксуса и масла, соль.

Это блюдо готовится по такому способу, что хранить его нужно в холодном помещении. Кабачки вместе с кожурой режут кольцами, и слегка жарят на сковороде. Отдельно приготовляется заправка, состоящая из раздавленного чеснока и мелко порезанного острого перца.

Кабачки выкладывают слоями в миску, каждый из них перекладывая жгучей массой и веточками мяты, солят. Всю массу заливают кипящим уксусом. После хранения в прохладном месте около суток блюдо готово к подаче.

Рецепт консервации кабачков с добавлением свекольного сока

На 4 кг плодов потребуется литр сока, щепотка лимонной кислоты или 20 г уксуса, приготавливают 4 ст. л. укропа.

Рекомендуется брать для приготовления молодые упругие экземпляры, которые после освобождения от кожуры и семян крупно режут кубиками. Если кожица на плодах зеленого цвета и токая, то ее составляют. Полученные кольца помещают в банку, перемежая их семенами укропа, можно использовать тмин. Для заливки сок свеклы разводят пополам с водой, солят, кладут лимонную кислоту или уксус, раствор кипятят и три раза заливают кабачки в банке, сливая после каждого раза жидкость для следующего использования. После третьей заливки тару укупоривают жестяными крышками и переворачивают горловиной вниз.

«Итальянские» кабачки

Берут по килограмму кабачков и помидоров, 3 большие головки лука, 3 болгарских перца, четыре чесночных зубков, полстакана подсолнечного масла, один перец горького вкуса, 3 ложки уксуса, соль.

Кабачки формируют кубиками, томаты дольками, лук соломкой, перец длинными полосками, чеснок выдавливают через пресс. Все овощи смешивают и тушат с добавлением масла в одной емкости, время определяется размягчением компонентов. Солят и добавляют уксус в конце, кладут приправы. Разливают в стеклотару в горячем виде, банки предварительно стерилизуют по времени: литровые в течение 20 минут, пол-литровые – 10 минут.

Украинский рецепт консервирования кабачков

Для закатки берут два килограмма кабачков, стакан подсолнечного масла, головку чеснока, петрушку, укроп, полстакана уксуса.

Из молодых зеленоватых плодов небольшого диаметра (6 см) формируют кружки 1,5– 2 см, солят и жарят на большом огне до румяного цвета, охлаждают. Тщательно растирают чеснок или продавливают через пресс, мелко крошат зелень. В сухую банку кладут чеснок, зелень, масло, уксус, укладывают плотной массой кабачки, не доходя до верха на 2 см.

Банки прикрывают крышками и ставят в воду, нагретую до 60ºС. После начала кипения стерилизуют литровые банки 15 минут. Потом горячие вынимают из ванны и закручивают крышки. После этого тару переворачивают горлышком вниз, проверяют герметизацию и накрывают теплым покрывалом на сутки.

Рецепт «солнце в банке»

Потребуется 4 кг кабачков, 2,5 кг томатов, по 1,5 кг лука и моркови, 2 ложки соли, 4 ложки сахара, полстакана уксуса, масло для жарки.

Упругие кабачки небольшого размера режут кружками, лук – полукольцами, морковь – соломкой, помидоры – ломтиками. Все овощи обжаривают по отдельности, затем прокручивают в блендере. Салат перекладывают в кастрюлю с широким дном и варят при слабом кипении 2 часа, периодически мешая ложкой. В конце выливают норму уксуса, перемешивают и раскладывают в стеклотару, предварительно стерилизованную, переворачивают, укутывают.

Кабачки на зиму

Варенье из кабачков и апельсинов

Для приготовления необычного и вкусного рецепта берут апельсин, полкило кабачков, 450 г сахара и неполный стакан воды. Кабачки освобождают от кожуры и семян, разрезают на ломтики, апельсиновая кожура не удаляется, цитрус режется дольками вместе с ней. Из сахара и воды сделать сироп и закипятить, варить в нем кусочки кабачков до прозрачности, потом добавить ломтики апельсина. Варенье поместить в стерилизованную тару и закатать. Хранить в погребе или кладовке.

Из кабачков можно сделать множество оригинальных и полезных блюд, которые пригодятся в питании на каждый день или украсят праздничное застолье.

tomat.guru

как закрыть вкусные, домашние заготовки

Опытная хозяйка знает, что домашние консервированные кабачки зимой — отличная альтернатива огурцам, помидорам или грибам. Ведь хрустящие кабачки отлично подойдут как к мясным блюдам, так и разнообразят каши и картофель в пост. Плюс ко всему, заготовка кабачков — замечательный способ экономии не в ущерб качеству.

Для маринования выбирайте молодые овощи

Кабачок — овощ универсальный. Его можно мариновать, жарить и даже варить варенье. Но всегда хочется, чтобы вместе со вкусом, заготовки сохраняли еще и пользу, потому рецепты консервации кабачков без стерилизации всегда пользуются спросом.

Маринованные кабачки без стерилизации

Этот простой рецепт придется по душе тем, кто не любит возиться с консервацией, потому как он очень прост и занимает не больше часа.

На трехлитровую банку понадобится:

  • 1,5–1,7 кг кабачков;
  • 3–4 ветки петрушки;
  • 3–4 зубчика чеснока;
  • по 3 ст. л. сахара и соли;
  • 6 ст. л. уксуса;
  • лавровый лист и перец горошком.

Чаще всего кабачки для закрывания нарезают кружочками

Порядок приготовления:

  1. Овощи помыть и нарезать кружочками не толще 1 см. Залить проточной водой и оставить на три-четыре часа.
  2. Воду слить, она нам больше не нужна.
  3. На дно стерилизованной банки кладем петрушку, лавровый лист и перец с чесноком.
  4. Укладываем кабачки в банку как можно плотнее, заливаем горячей кипяченой водой и прикрываем крышкой.
  5. Через 20–25 минут воду выливаем в кастрюльку, добавляем соль, сахар. Доводим до кипения, после чего добавляем уксус.
  6. Выливаем рассол в банку, закатываем крышкой.
  7. Банку перевернуть и укутать одеялом до полного остывания.

Совет. При мариновании кабачков можно добавлять корень и листья хрена, а также листья вишни по вкусу.

Кабачок не только вкусный овощ, но еще и весьма полезный. Регулярное употребление кабачков улучшает циркуляцию крови, замедляет преждевременное старение кожи, защищает от ультрафиолетовых лучей и даже спасает волосы от ранней седины. И все это можно получить просто поедая вкусные домашние заготовки зимой.

Салат из кабачков «Тещин язык»

Продукты для приготовления салата «Тещин язык»

Для приготовления понадобится:

  • 3 кг свежих кабачков;
  • 1,5 кг помидоров;
  • 5 шт. сладкого перца;
  • 3 шт. острого красного перца;
  • 4 зубчика чеснока;
  • 1 ст. растительного масла;
  • 1 ст. л. соли;
  • 250 г сахара;
  • 1 ст. 6% уксуса.

Как готовить

  1. Помидоры и перец измельчить блендером или пропустить через мясорубку, влить в кастрюлю и довести до кипения.
  2. Кабачки очистить от кожуры, достать семена ложкой, нарезать соломкой.
  3. В кипящую смесь из помидоров всыпать соль, сахар, масло растительное и добавить кабачки. Варить полчаса, периодически помешивать.
  4. За пять минут до готовности всыпать рубленый чеснок и уксус.
  5. Разлить по пропаренным банкам и закатать крышками.

Готовый салат в баночках

Домашняя заготовка овощей на зиму — спасение от проблемы: чем разнообразить стол зимой? Стандартный набор зимних овощей скучен и быстро приедается. А благодаря заготовкам на зиму можно придумать новое блюдо каждый день, особенно когда так хочется чего-то необычного. К необычным домашним рецептам можно отнести заготовку «кабачков как ананасов». Такая домашняя заготовка подойдет и как самостоятельная закуска, так и в качества ингредиента основного блюда. А ваши гости, вероятнее всего, даже не догадаются, что это не ананасы, а кабачки.

Рецепт «Кабачки как ананасы»

На 1 литровую банку понадобится:

  • кабачки – 3 шт.;
  • алыча – 500 г;
  • сахар – 100 г;
  • вода.

Пикантный вкус этого блюда понравится вашей семье

Как приготовить

  1. Мытые и очищенные от кожуры кабачки нарезать кольцами или полукольцами. Семена вычистить ложкой.
  2. На дно вымытой банки выложить алычу, сверху насыпать сахар.
  3. Накрыть слоем кабачков. Перекрыть его снова слоем алычи. Выкладывать да заполнения банки слоями.

Внимание. Верхний слой должен быть обязательно из алычи.

Банки залить сырой водой и поставить вместе с содержимым в кастрюлю. Залить кастрюлю водой по «плечики», вскипятить, держать на слабом огне 15-20 минут.

Закатать крышками и закутать в одеяло, перевернув вверх дном, до полного остывания.

Жареные кабачки в томатном соусе на зиму

Перед вами простой способ закрыть вкусные жареные овощи в томате.

Количество специй в блюдах регулируйте по своему вкусу

Эта домашняя заготовка получается очень насыщенной, имеет пикантный вкус и хорошо хранится. Кроме того, кабачки по этому рецепту готовятся без многократной стерилизации, что значительно сокращает время приготовления и делает сам процесс заготовки приятнее.

Для приготовления нужно:

  • 3 кг кабачков;
  • 2 кг помидоров;
  • 3 головки чеснока;
  • 150 мл уксуса;
  • 4 ст. л. сахара;
  • 2 ст. л. соли;
  • 1 сл. л. сушеного перца чили;
  • растительное масло по вкусу.

Нарезаем кабачки для заготовки салата

Порядок действий

  1. Кабачки промыть, измельчить в некрупные кубики, немного обжарить.
  2. Томаты смолоть блендером или в мясорубке.
  3. Смешиваем овощи с сахаром, солью и маслом и ставим на огонь.
  4. После закипания варить четверть часа.
  5. Добавляем специи и уксус. Кипятим 5 минут.
  6. Раскладываем по пропаренным емкостям и закрываем крышками.

Домашняя аджика из кабачков

Этот рецепт расскажет как закрыть домашнюю аджику из кабачков на зиму. Идеально подходит для тех кто любит кабачковую икру и острую пищу.

Аджика из кабачков

Необходимо:

  • 3 кг кабачков;
  • 500 г морковки;
  • 1,5 кг томатов;
  • 500 г сладкого перца;
  • 1 ст. чесночных зубчиков;
  • 1 ст. растительного масла;
  • 125 г сахара;
  • 50 г соли;
  • 3 ст. л. уксуса;
  • 3 острых перчинки.

После того как банки закрыты, переверните их вверх дном — пусть остывают в таком положении

Процесс приготовления аджики

  1. Овощи моем, чистим, измельчаем и делаем фарш с помощью мясорубки.
  2. Доводим полученную смесь до кипения и вливаем масло. Провариваем 40 минут.
  3. Всыпаем соль, сахар, уксус и чеснок, даем покипеть еще 5–7 минут.
  4. Разливаем по стерильным баночкам и закрываем крышками.

Заморозка кабачков

Пожалуй, самый простой и быстрый метод приготовить вкусные овощи без стерилизации на зиму — это заморозить кабачки-гриль.

Готовые к заморозке кабачки-гриль

Овощи необходимо помыть и нарезать вдоль средними пластинами. Обжарить на сковороде-гриль. Обязательно жарить без масла! Обжаренные овощи разложить на доске в один слой и убрать в морозилку. Когда кабачки замерзнут, их можно сложить в пакет или пластиковый контейнер.

Совет. После разморозки кабачки можно заправить оливковым маслом и добавить рубленные чеснок и зелень.

Варенье из кабачков и апельсинов

Да-да, вам не показалось. Именно варенье, и именно из кабачков и апельсинов. Несмотря на непривычное сочетание, варенье получается очень вкусным и изумительно ароматным. Удивите своих домашних этим необычным лакомством.

Для приготовления нужно:

  • 1 средний апельсин;
  • 600 г кабачков;
  • 400 г сахара;
  • 100 г воды.

Готовое цитрусово-овощное варенье

Как готовить

  1. Кабачки почистить от шкурки и семечек. Нарезать ломтиками среднего размера.
  2. Апельсин порезать вместе с кожурой на небольшие дольки.
  3. Сложить в кастрюльку овощи, всыпать сахар и воду, довести до кипения. Проварить на малом огне до тех пор, пока овощи не станут мягкими и прозрачными. (Обычно это составляет около 15–20 минут.)
  4. Добавить апельсин и проварить еще 15 минут.
  5. Горячим разлить по пропаренным баночкам, герметично закрыть простерилизованными крышками.

Для варенья кабачки нарезаются небольшими кусочками

Кабачки с красной смородиной

Рецепт для гурманов, не требующий дополнительной стерилизации.

Для приготовления потребуется:

  • 1 кг кабачков;
  • 400 г красной смородины;
  • 0,5 ст. сахара коричневого;
  • 4 ст. л. уксуса фруктового или винного;
  • 2 ст. л. соли.

Срезать у овощей узкие полосы кожицы через равные расстояния.

Смородину вымыть и перебрать. Отделять ягоды от плодоножки не нужно.

Разложите кабачки и веточки смородины вперемежку по простерилизованным банкам.

Маринованные кабачки с красной смородиной

В кипящую воду добавьте соль, сахар и уксус, дождитесь когда вода повторно закипит и сразу влейте маринад в баночки с овощами и смородиной.

Герметично закатайте крышками и оставьте до полного остывания. Уберите на хранение в прохладное место.

Кабачковое вино

Когда все консервации готовы, а кабачки еще остались, можно сделать вино из этих полезных овощей.

Для приготовления понадобится:

  • 3 кг кабачков;
  • 25–40 г имбиря;
  • 5 л кипятка;
  • сок из 3 лимонов;
  • 1 ст. л. дрожжей.

Для приготовления вина, кабачки нужно порезать мелко

Овощи промываем, нарезаем небольшими кусочками, добавляем натертый имбирь и заливаем кипятком. Оставляем под гнетом на неделю и с каждым днем гнет добавляем. На восьмой день домешиваем выжатый из лимонов сок, дрожжи и сахар. Оставляем на 3–4 недели в теплом место для брожения, неплотно прикрыв. Когда время подошло, вино хорошо перемешиваем и убираем несколько дней, пока осадок не уляжется. Потом вино необходимо сцедить сквозь двойной слой марли. Спустя 5–6 месяцев домашнее вино нужно разлить по бутылкам, надежно закупорить и убрать в прохладное место на хранение.

Многие считают консервацию кабачков пережитком советской эпохи, однако это совсем не так. Этот универсальный овощ позволяет закрыть на зиму массу разнообразнейших блюд, при этом не требуя больших затрат. А так как многие заготовки делаются и вовсе без стерилизации, то это еще и экономия времени и усилий. Зато какое удовольствие и разнообразие зимой принесут вам ваши летние старания.

Рецепт кабачков на зиму: видео

Консервация кабачков на зиму: фото



sad24.ru

Консервированные кабачки на зиму - самые вкусные рецепты приготовления

Как  приготовить консервированные кабачки на зиму,  вкусные рецепты  приготовления заготовок с пошаговым описанием с фото и видео.

 Консервированные кабачки на зиму — вкусные рецепты

Из этой статьи вы узнаете :

Консервированные кабачки —  рецепты приготовления на зиму

Для консервирования следует отбирать недозревшие кабачки, у которых еще не огрубела кожица и не вызрели семена.

Отобранные кабачки моют холодной водой, дают ей стечь, отрезают от кабачков плодоножки, чистят, нарезают вдоль плода на части (для банок вместимостью 0,5 л. — длиной от 8 до 8,5 см., 1 л. — от 6 до 6,5 см.), а затем на дольки толщиной 20-25 мм.

На дно чистых и сухих банок укладывают специи и зелень.

Для банки вместимостью 0,5 л. необходимо :

  • 8 г. листа хрена,
  • 10 г. сельдерея и петрушки,
  • по ½ чайной ложки листа мяты и резаного чеснока,
  • ¼ красного стручкового перца,
  • 5 горошин черного горького перца,
  • 1 лавровый лист.

На специи укладывают дольки кабачков.

В банку вместимостью 0,5 л. дольки укладывают вертикально в один ряд, а в банку вместимостью 1 л. — в два ряда. Наполненные банки заливают маринадом, температура которого должна быть 80-50 °С.

На одну банку вместимостью 0,5 л. необходимо около 200 г. маринада.

Маринад готовят следующим образом:

В эмалированную кастрюлю наливают воду, добавляют соль (50-60 г. на 1 л. воды), смесь доводят до кипения и после растворения соли фильтруют через 3-4 слоя марли.

К профильтрованному рассолу добавляют 12,5 г. уксусной кислоты 80%-ной концентрации или 200 г. столового уксуса 5%-ной концентрации на каждый литр рассола.

При разливе маринада по банкам необходимо следить затем, чтобы уровень его был на 1,5 см. ниже верха горлышка банки вместимостью 0,5 л. и на 5-6 см. ниже горлышка банки вместимостью 3 л.

Наполненные банки накрывают прокипяченными крышками и устанавливают в кастрюлю с водой, нагретой до 70-50 °С, для пастеризации. Время пастеризации при 90 °С для банок вместимостью 0,5 л. — 8 мин., 1 л. — 10 мин., 3 л. — 20 мин.

После обработки банки герметически укупоривают, переворачивают вниз горлышком и охлаждают. Тару вместимостью 3 л. можно не переворачивать.

Маринованные кабачки на зиму с корицей — видео

Кабачки консервированные на зиму  по-мелитопольски

На одну банку вместимостью 1 л. необходимо:

  • свежих томатов — 700 г.,
  • листа хрена — 6 г.,
  • укропа — 15 г.,
  • чеснока — 2- 3 зубчика,
  • листа мяты — ½ шт.,
  • сельдерея или петрушки — 6 г.,
  • лаврового листа — 3-4 шт.,
  • стручкового перца —¼ шт.,
  • черного горького перца — 5-6 горошин,
  • соли — 15 г.,
  • 6%-ного раствора уксусной кислоты — 70-80 г.

Приготовление:

  1. Кабачки тщательно моют в холодной воде щеткой, ополаскивают в проточной воде, обрезают плодоножки и нарезают кабачки кружками толщиной 2-2,5 см.
  2. Зелень петрушки, сельдерея, укропа, хрена и мяты моют в проточной воде, стряхивают с них воду и режут на кусочки длиной 3-4 см. Чеснок чистят, крупные дольки разрезают на 3-4 части, а мелкие — на 2.
  3. Перец стручковый моют и разрезают вдоль пополам.
  4. На дно чистой и сухой банки укладывают половину необходимого количества зелени и специй, а затем — нарезанные кабачки.
  5. Сверху укладывают оставшуюся зелень и специи.
  6. Наполненные банки заливают горячим маринадом (температура не ниже 70 °С).
  7. Для банки вместимостью 1 л. маринад готовят следующим образом. В эмалированную кастрюлю наливают 300 мл. воды, добавляют 15 г. соли, нагревают до полного растворения соли, кипятят 5 мин., фильтруют через 3-4 слоя марли, ставят на огонь, нагревают до кипения и вливают 80 г. 6%-ного раствора уксусной кислоты.
  8. Залитые маринадом банки накрывают прокипяченными лакированными крышками и устанавливают в кастрюлю с водой, подогретой до 65-70 °С, для стерилизации. Время стерилизации при 100 °С для банок вместимостью 0,5 л. — 8-10 мин., 1л. — 10-12 мин.
  9. После обработки банки герметически укупоривают, переворачивают вниз горлышком и охлаждают.

Кабачки кусочками  - маринованные на зиму

На 6 литровых банок:

  • 2 л. воды,
  • 200 г. сахара,
  • 100 г. соли,
  • 1 стопка (100 г.) уксуса,
  • специи (зелень петрушки, лавровый лист, чеснок, горький перец).

Приготовление:

  1. В воде растворить соль и сахар. Когда закипит, влить уксус.
  2. В подготовленные банки разложить специи, плотно уложить кусочки кабачков, залить маринадом и стерилизовать 10 минут.
  3. Закатать, перевернуть горлышком вниз и накрыть теплым одеялом.

Кабачки кусочками обжаренные — заготовка на зиму

На одну банку вместимостью 1 л. необходимо:

  • свежих кабачков — 1,7 кг.,
  • растительного масла 100-120 г. (50-60 г. для обжарки кабачков и 50-60 г. для добавления в банку),
  • чеснока — 2-3 зубчика,
  • зелени петрушки и укропа — по вкусу,
  • соли — 10-15 г.,
  • 6%-ного раствора уксусной кислоты — 60 г.

Приготовление:

  1. Свежие кабачки диаметром не более 5-6 см. моют щеткой в холодной воде, ополаскивают проточной водой, отрезают плодоножки и нарезают кружками толщиной не более 2,5 см.
  2. Нарезанные кабачки обжаривают в прокаленном растительном масле до золотистого цвета и выкладывают в один слой для охлаждения. Чеснок очищают, мелко нарезают и тщательно растирают в ступке или на доске. Петрушку и укроп моют в проточной воде, дают ей стечь и нарезают зелень кусочками длиной 1,5-2 см.
  3. На дно чистой сухой банки наливают растительное масло и уксус, насыпают соль, добавляют зелень, растертый чеснок, а затем плотно укладывают обжаренные кабачки.
  4. Банки наполняют на 2 см. ниже верха горлышка, накрывают их прокипяченными лакированными крышками и устанавливают в кастрюле с водой, нагретой до 50-60 °С, для стерилизации. Время стерилизации при 100 °С банок вместимостью 0,5 л. — 20-25 мин., 1 л. — 40 мин.
  5. После обработки банки герметически укупоривают, переворачивают вниз горлышком и охлаждают.

подробнее в этой статье 

Как приготовить консервированные кабачки на зиму без стерилизации

Также вам могут быть интересны, эти рецепты заготовок с кабачками:

Приятного аппетита!

vseprynosti.ru

Консервирование кабачков - пошаговый рецепт с фото

Заготовки на зиму 0 07/07/2017

 

Сегодня будем консервировать кабачки на зиму. По этому рецепту с уксусом они получаются хрустящими и очень ароматными благодаря зелени и специям. Я часто использую их не только как закуску, но и готовлю с ними различные салаты, заменяя кабачками маринованные огурцы. Так получается еще вкуснее и оригинальнее. Чтобы консервация долго хранилась, используйте качественный свежий уксус. Ингредиенты рассчитаны на три литровых банки

Ингредиенты для трех 1-литровых банок

  • молодые кабачки – 8 шт.;
  • уксус столовый 9% — 100 мл;
  • вода – 3 л;
  • сахар – 5 ст. л. без горки;
  • крупная соль поваренная – 4 ст. л. без горки;
  • чеснок – 6 зубчиков;
  • лавровый лист – 3 шт.;
  • соцветия и зелень свежего укропа – 3 шт.;
  • листья (смородина, яблоня, вишня) – по 3 каждого;
  • листья хрена – 1-2 шт.;
  • черный душистый перец – 15 горошин.

Как консервировать кабачки

  1. Литровые банки помоем. Простерилизуем их вместе с крышками любым удобным для способом. Я предпочитаю стерилизовать банки паром, используя кастрюлю с кипящей водой и специальной крышкой для стерилизации. Подготовим зелень и специи. Очистим зубчики чеснока. Помоем листья вишни, черноплодой смородины и яблони. Ополоснем под проточной водой лавровый лист, укроп, горошины перца. Листья хрена помоем и крупно нарежем. На дно каждой банки положим по 1-2 разных листочка, хрен, зелень и соцветия укропа. Добавим 2 зубчика чеснока, 5 горошин перца и лист лавра для аромата.
  2. У кабачков обрежем хвостики. Нарежем овощи кружочками толщиной в 1 сантиметр. Большие кружки можно разрезать пополам.
  3. Теперь наполним банки с зеленью кружочками кабачков. Старайтесь укладывать их плотнее, чтобы поместилось больше овощей.
  4. Воду перельем в глубокую кастрюлю и доведем до кипения. Доверху зальем кипятком банки с заготовками.
  5. Накроем банки полотенцем и оставим на 15-20 минут, чтобы остыли. Затем наденем на банку крышку с отверстиями (чтобы овощи остались в банке и не упали в кастрюлю) и сольем воду с кабачков обратно в кастрюлю.
  6. В маринад добавим крупную поваренную соль. Обратите внимание, йодированная соль для консервации не подходит.
  7. Следом добавим сахар. Перемешаем, чтобы ингредиенты растворились и доведем до кипения. Добавим свежий столовый уксус, дадим маринаду покипеть 1 минуту и выключим огонь.
  8. Сразу зальем готовым маринадом овощи в банках.
  9. Накроем банки стерилизованными крышками и закатаем с помощью специальной машинки.
  10. Затем аккуратно перенесем консервацию в темное прохладное место. Перевернем банки вверх дном и тщательно укутаем теплым пледом. Оставим консервацию на несколько суток, затем будем хранить в погребе, кладовой или другом прохладном месте.

Готовила Дарина СИЛИНА, специально для Леди-Шеф.Ру

 

Share Tweet

Смотрите также

ladychef.ru

Как правильно консервировать кабачки рецепты с фото | ХозОбоз

История консервации кабачков

Человечество уже научилось правильно консервировать, мариновать, вялить и коптить, квасить, солить, сушить, замачивать разнообразные продукты. Овладеть искусством консервации раньше мечтала каждая хозяйка, ведь такая сохранность продуктов хотя и уменьшала количество полезных веществ в консервах, но позволяла частично обеспечить семью едой в холодное время года. При этом разные народы имеют свои методы консервирования. Например, на Закавказье, в Южной Европе, Малой и Средней Азии сушили и мариновали продукты. Здесь использовали уксус, что было более всего выгодно в условиях тёплой зимы. А вот славяне придумали такие оригинальные способы консервирования как квашение и мочение, где уксус вообще не использовался. Русская кухня всегда отличалась соленьями, ведь уже в XII веке хозяйки на Руси знали, как солить огурцы.Наряду с консервированием других продуктов, заготавливали и кабачки. Узнать, как правильно готовить кабачки консервированные, рецепты с фото всего процесса, вы можете из нашей сегодняшней статьи.

Ингредиенты для консервирования кабачков

  • кабачки (желательно молодые) 3 кг
  • чеснок – 10 зубчиков
  • перец горошком – 15 горошков
  • лавровый лист – 10 штук
  • укроп с зонтиками
  • хрен (листья или корень)
Для рассола
  • вода - 2 литра
  • сахар - 100 г
  • соль - 100 г
  • уксус - 200 г

Как правильно приготовить вкусные кабачки

  1. Подготовим банки. Хорошо промоем их с содой, ополоснём, обсушим и простерилизуем. Кабачки тщательно помоем, срежем хвостики. Затем порежем их кружочками по 1,5-2 см шириной.

    Моем кабачки, обрезаем хвостики и нарезаем кружками примерно по 2 см. толщиной

  2. Подготовим дополнительные ингредиенты: зелень промоем и обсушим, чеснок почистим. Укладываем в банки по 2 лавровых листа, 3 горошка перца, по 1-2 зубчику чеснока, немного укропа и хрена. Также складываем кабачки по банкам. Всего должно получиться 5 литровых банок с нарезанными кабачками. Укладывать их нужно достаточно плотно, при этом оставляя пространство возле горлышка.

    Укладываем кабачки в банки оставляя место возле горлышка

  3. Приготовим рассол. В горячую воду насыпаем соль, сахар и уксус, доведём до кипения. Заливаем кабачки с зеленью и специями рассолом, чтоб его уровень не доходил до горлышка банки на 2 см. Накрываем прокипяченными крышками и ставим наполненные банки в кастрюлю с водой, подготовленной для стерилизации. Время стерилизации 10-15 минут.

    Теперь заливаем кабачки с зеленью и специями рассолом, но так что бы до горлышка банки оставалось пустых 2 см. Потом накрываем крышками и ставим наполненные банки в кастрюлю с водой, подготовленной для стерилизации. Время стерилизации примерно 10-15 минут

  4. После этого герметично закатываем крышками и укрываем до полного остывания, перевернув вниз крышкой.

    Теперь закатываем банки крышками и укрываем одеялом до полного остывания, перевернув вниз крышкой

  5. После полного остывания перекладыванием в другое место для хранения. Подавать кабачки нужно в качестве закуски к основным блюдам.

    Угощать этим блюдом родных и близких лучше как закуской к основному блюду

Кабачки, как и патиссоны, можно не только консервировать, но и мариновать, солить, вялить и готовить разнообразные салаты, закуски и приправы. После того, как вы попробуете эти кабачки консервированные вкусные, вам наверняка захочется какого-либо разнообразия. Очень вкусными станут кабачки с морковью и перцем. Для этого нужно 3,5 кг кабачков помыть и очистить от кожицы, нарезать кубиками и посолить. Сладкий перец (1 кг) порезать соломкой, а морковь (1 кг) натереть на тёрке, 1,5 кг помидоров измельчить на мясорубке. Потушить помидоры около 10 минут, затем добавить морковь и через 10 минут добавить кабачки. Также добавить 100 г соли, уксус -100 мл, сахар - 200 г и один стакан растительного масла. Эта масса варится полчаса, а за 10 минут до готовности добавить чеснок по вкусу. Теперь вы узнали, как правильно консервировать кабачки на зиму.

Польза заготовленной консервации

Кабачки остаются одними из самых дешёвых овощей на наших прилавках. Несмотря на этот факт, они имеют в себе ряд ценных свойств. Об этом свидетельствует широкий витаминный и минеральный состав. Соленья способствуют активизации обменных процессов в организме человека и лучшей переработке мясных и жирных блюд. Консервированные кабачки содержат порцию полезных веществ даже в холодную зиму. А вот в маринованных кабачках, где преобладает уксус в составе, эти полезные свойства нейтрализуются. Уксус достаточно агрессивен для желудка и не рекомендуется даже здоровым людям.

Большое содержание соли также негативно влияет и оказывает нагрузку на сердце и печень, ведь соль имеет свойство задерживаться в организме. Как видно из всего процесса, консервированные кабачки, рецепты их приготовления не требуют длительной переработки, что позволяет этим овощам сохранять полезные вещества и стать отличной закуской к любому столу! Кабачки, консервированные на зиму являются одним из самых вкусных рецептов, что обуславливает их такую заслуженную популярность. Этот рецепт очень универсален и прост, поэтому ХозОбоз надеется, что вы непременно его приготовите. Желаем удачных и сытных заготовок!

Похожие рецепты

hozoboz.com

Рецепты консервированных кабачков Рецепты на kakyagotovlu.ru

Кабачки, маринованные с мятой

 

Состав:
6 штук молодых кабачков,
3 зубчика чеснока,
3–4 веточки мяты,
1 перчик чили,
150 г виноградного уксуса,
150 г оливкового масла,
соль по вкусу.

 

Как приготовить Кабачки, маринованные с мятой

 

Кабачки нарезать кружками и быстро обжарить на оливковом масле. Чеснок очистить и выдавить в миску. Туда же мелко порезать перец чили и перемешать. Кабачки выложить на блюдо и посыпать острой смесью. Сверху добавить порезанную мяту, посолить и полить доведенным до кипения виноградным уксусом. Охладить и поставить в на сутки. Кабачки, маринованные с мятой, готовы.

 

 

Кабачки ‘Кусачие’

 

Состав:
на 3 кг молодых кабачков,
4 крупных красных сладких перца,
1 стручок красного горького перца,
100г чеснока,
по 1 ст. сахара и растительного масла,
по 2 ст.л. томатного сока и воды,
1 ст.л. соли,
2 ст.л. 9% уксуса.

 

Как приготовить Кабачки ‘Кусачие’

 

Кабачки нарезать небольшими ломтиками (полукружьями или четвертинками круга). Чеснок и перцы пропустить через , смешать с кабачками и остальными ингредиентами и варить на слабом огне 30 минут с момента закипания. Разложить в стерилизованные банки и укупорить.

 

 

Консервированные кабачки с водкой

 

Состав:
на 3-х литровую банку,
2 кг молодых кабачков;
75 гр. соли;
65 мл водки;
65 мл 9%-го уксуса;
укроп и хрен;
по 5-6 листиков вишни и смородины;
6-8 зубчиков чеснока;
черный перец горошком.

 

Как приготовить Консервированные кабачки с водкой

 

Кабачки тщательно промываем, отрезаем хвостики, нарезаем кружками толщиной около 2см. Готовим зелень: промываем водой листья вишни, смородины, укроп, хрен. Крупно режем укроп и хрен. Чистим чеснок. На дно чистой сухой банки выкладываем половину всей зелени, чеснок и черный перец горошком. Далее в банку кладем кабачки, и сверху — остальную зелень. Заливаем кабачки кипятком, накрываем крышкой, укутываем в одеяло, оставляем на 1 час. Берем необходимое количество соли (можно отмерить соль при помощи стопки — не полная на палец). Берем водку. И столько же уксуса. Через час сливаем воду из банки в кастрюлю. Ставим её на огонь, высыпаем соль, даем закипеть, снимаем пену. Пока вода закипает, в бутыль с кабачками вливаем водку и уксус. Заливаем кабачки кипящим маринадом и закатываем. Переворачиваем бутыль вверх дном. Укутываем бутыль с кабачками в одеяло до охлаждения.

 

 

Кабачки, маринованные без уксуса

 

Состав:
на 2 банки (по 750 мл):
1 кг молодых кабачков.
Для рассола: 1, 5 л воды, 3 ст.л. соли, лавровый лист, перец горошком, перец душистый.
Для заливки: 120 г лимонного сока, 4 ст.л. резаного укропа, 8 ст. л. оливкового масла, 8 зубчиков чеснока, зелень петрушки.

 

Как приготовить Кабачки, маринованные без уксуса

 

Молодые кабачки очистить от кожуры и нарезать толщиной 5 мм. Если кабачок большой, то кружок резать на четыре части. Очистить чеснок и нарезать полосками. Из лимонов выдавить сок, смешав его с укропом и оливковым маслом. Приготовить рассол. Кабачки сложить в кастрюлю, посолить, добавить специи и залить кипятком. Поставить на разогретую плиту на 5 минут и сразу слить воду. В чистые банки на дно поместить зелень петрушки, затем нарезанные кабачки, прослаивая чесночком и поливая заливкой. Верхний слой — петрушка. Закрыть банки самозакручивающимися крышками. Дать остыть, встряхнуть и поставить в холодное место.

 

 

Маринованные кабачки «Мгновенного поедания»

 

 

Состав:
на каждые 500 г кабачков:
0,5 ч.л. соли.
Для маринада: 100 мл оливкового масла, 3 ст.л. уксуса, 2 ч.л. меда, 2-3 зубчика чеснока, молотый черный перец, свежая или сухая зелень.

 

Как приготовить Маринованные кабачки «Мгновенного поедания»

 

Кабачки помыть и срезать кожуру. Если кабачки молодые, можно делать вместе с кожицей. Нашинковать тонюсенькими кружочками. Сложить в миску, посолить и оставить на 30 мин. Приготовить маринад. Чеснок пропустить через пресс, смешать с оливковым маслом, медом (если мед густой, растопить его на водяной бане), уксусом, перцем и мелко порезанной зеленью. Отлично подойдут кинза, базилик, эстрагон, укроп, петрушка. Можно добавить ложку паприка — пасты или кетчупа. Маринад перемешать. С кабачков слить образовавшуюся жидкость, отжать руками. Залить маринадом, перемешать. Убрать в холодильник до утра. За это время можно пару раз перемешать.

 

 

Очень вкусные кабачки

 

Состав:
кабачки 5 кг,
морковь 0,5 кг,
чеснок 200 г,
укроп, петрушка, сельдерей 200 г,
сахар 250 г,
уксус 9% 250 г,
соль 3 ст.л.,
вода кипяченая 250 г,
масло растительное 0,5 л.

 

Как приготовить Очень вкусные кабачки

 

Кабачки вымыть, нарезать на полукольца. Морковь помыть, почистить и натереть. Чеснок и зелень измельчить. Банки стерилизуем. Дальше в большую миску или кастрюлю, складываем все продукты и приправы, аккуратно перемешиваем. Ставим на огонь, после закипания ждем 5 минут и всё! Раскладываем смесь по баночкам (горячим), закатываем.

 

 

Кабачки «Зимний закусон»

 

Ингредиенты и приготовление:

 

2 кг кабачков порежьте кружочками, посолите и обжарьте. Чеснок, укроп, петрушку измельчите и перемешайте (на 0,5 л банку пойдет примерно 5 зубчиков чеснока и 0,5 пучка зелени). Кабачки уложите в банки, перекладывая смесью чеснока и зелени. Сверху в каждую банку влейте по 2 ст.л. уксуса (9%). Стерилизовать с момента закипания 10 минут. Закрыть, укутать одеялом.

 

 

Кабачки, консервированные в свекольном соке

 

Состав:
кабачки — 2 кг,
сок свекольный — 0,5 л,
лимонная кислота — 5 грамм или 3%-й уксус -50 г,
семена укропа — две столовых ложки.

 

Как приготовить Кабачки, консервированные в свекольном соке

 

Кабачки очистим от кожицы и семян, нарежем крупными кубиками. Молодые кабачки можно брать с кожицей и семенами, нарезав кружочками. Кабачки плотно уложим в банку, пересыпая семенами укропа или тмина. Свекольный сок разведем водой в соотношении 1:1, добавим соль, лимонную кислоту или 3%-й уксус, доведем до кипения и зальем кабачки. Заливку проведем трехкратно. Банки сразу закатаем и охладим, перевернув вверх дном.

 

 

Кабачки консервированные «По-итальянски»

 

Состав:
1 кг кабачков,
1 кг томатов,
2-3 крупные луковицы,
2-3 болгарских перчика,
2-3 зубчика чеснока,
2-3 ст. л. подсолнечного масла (без запаха),
1-2 г порошка острого перца (‘Чили’),
соль (по вкусу),
3 ст.л. уксус 9%.

 

Как приготовить Кабачки консервированные «По-итальянски»

 

Кабачки очистить, нарезать небольшими кусочками, томаты нарезать дольками, лук четверть кольцами, перчик полосками, чеснок мелко нарезать или выдавить через чеснокодавилку. Подготовленные овощи тушить на масле до готовности (размягчения). Под конец добавить соль, уксус и приправы. Фасовать в горячем виде в стерилизованные банки. Стерилизовать при 95 градусах: 1 л. банки — 15-20 мин, 0,5 л. банки — 7-10 мин.

 

 

Кабачки по-украински

 

Состав:
на 1 литровую банку:
1 кг кабачков,
100 мл растительного масла,
5 зубчиков чеснока,
зелень петрушки и укропа,
60 мл уксуса 6%,
соль.

 

Как приготовить Кабачки по-украински

 

Молодые кабачки диаметром не более 5-6 см нарезать кружками толщиной 2 см, послить, обжарить в растительном масле до золотистого цвета и выложить в один слой для охлаждения. Чеснок очистить, мелко нарезать и тщательно растереть в ступке или на доске. Петрушку и укроп промыть, дать стечь воде и нарезать. На дно чистой сухой банки налить растительное масло и уксус, добавить зелень, растертый чеснок, а затем плотно уложить обжаренные кабачки. Банки наполнить на 2 см ниже горлышка, накрыть их прокипяченными крышками и поставить в кастрюлю с водой, нагретой до 50-60С. Время стерилизации при 100 градусах С для банок емкостью 0,5 л -10 минут, 1 л – 15 минут. После обработки банки закатать, перевернуть вниз горлышком и охладить.

 

 

Икра из кабачков «Солнце в банке»

 

Состав:
кабачки — 3 кг,
помидоры — 2 кг,
морковь — 1 кг,
лук репчатый — 1 кг,
растительное масло — для обжаривания овощей,
соль — 2 ст. л.,
сахар — 4 ст. л.,
уксус 9% — 2 ст. л.

 

Как приготовить Икру из кабачков «Солнце в банке»

 

Овощи почистить: с кабачков снять шкурку, порезать их кружочками толщиной 3-4 см, вынуть семена (очень удобно это делать столовой ложкой), у помидоров вырезать место крепления к плодоножке, морковь поскоблить ножом, с лука снять сухую шелуху и срезать донышко. Порезать овощи средними ломтиками — не мельчите, чтобы не очень долго резать, но и не режьте очень крупно, чтобы не пришлось потом долго обжаривать. Обжарить все овощи по отдельности — сначала кабачки, затем морковь, после неё лук и последними обжарить помидоры. Измельчить обжаренные овощи с помощью мясорубки или кухонного комбайна. Сложить все в кастрюлю или эмалированный таз, добавить соль, сахар, перемешать и варить 1,5-2 часа. Время от времени помешивайте, чтобы икра не подгорела. По окончании варки добавить уксус, еще раз хорошо перемешать. Разложить горячую икру в простерилизованные банки, закатать, перевернуть, укрыть одеялом.

 

 

Хрустящие кабачки

 

Ингредиенты и приготовление:

 

На дно стерилизованной банки уложить пряности по вкусу и обязательно лаврушку. Заполнить банку нарезанными кабачками или цуккини. Кружочки — около сантиметра. Сверху положите пару веточек укропчику. Заливаем кипящей водой, накроем крышкой, укутаем, держим 3 минуты. Сольем воду. Снова зальем кипятком, держим уже 6 минут под крышкой и шубкой. Сливаем и кипятим рассол из расчета: на 1 л воды — 1 ст. л. соли, 2 ст. л. сахарку. Пока вскипает рассол, в каждую банку дольем по столовой ложке уксуса (банки у меня пол-литровые). Теперь зальём рассолом, закрутим и вниз головой до остывания.

 

 

Кабачки пряные

 

Состав:
кабачки — 1.2 кг,
листья хрена — 30 г,
укроп — 40 г,
сельдерей и петрушка — по 20 г,
листья мяты — 2 г,
чеснок — 10 зубчиков,
перец горький стручковый – 1,5 г,
перец черный — 10 шт.,
лавровый лист — 10 шт.
Для рассола: вода — 1 л, уксус — 1 стакан, соль — 60 г, сахар — 70 г.

 

Как приготовить Кабачки пряные

 

Кабачки моют, очищают, разрезают вдоль на части. Свежую зелень тщательно моют, дают стечь воде. Удаляют желтые грубые части и нарезают. Зелень и пряности укладывают на дно банок, а сверху — дольки кабачков. Рассол заливают в банки и пастеризуют при 90’С: полулитровые — 8 мин, литровые — 10 мин. После пастеризации банки укупоривают и охлаждают.

 

 

Кабачки с морковью и яблоками в яблочном соке

 

Состав:
кабачки — 1 кг,
морковь — 500 г,
яблоки — 500 г.
Для рассола: сок яблочный — 500 мл, вода — 500 мл, соль — 50 г, сахар — 50 г.

 

Как приготовить Кабачки с морковью и яблоками в яблочном соке

 

Кабачки моют, нарезают кружками. Яблоки и морковь моют, нарезают дольками. Из яблок удаляют сердцевину. Укладывают подготовленные кабачки, морковь и яблоки в трехлитровую банку. Готовят рассол и трехкратно заливают овощи и яблоки. После третьей заливки банку укупоривают.

 

 

Консервированные кабачки со сливами

 

Состав:
кабачки – 1 кг,
сахар – 150 г,
сливы – 1 кг,
лимонная кислота – 5 г,
вода — 1.3 л,
гвоздика — 5 шт.,
соль – 40 г,
перец черный (горошком) — 5 шт.

 

Как приготовить Консервированные кабачки со сливами

 

Сливы и кабачки вымыть. Кабачки нарезать кубиками одинакового размера (крупно), сливы очистить от косточек. Выложить в стерилизованную банку плотными слоями подготовленные продукты, поочередно чередуя ряды кабачков, слив и пряностей. Сахар, соль и лимонную кислоту развести в воде. Кипящим раствором трижды залить уложенные в банки продукты, закатать. Консервированные кабачки будут готовы к употреблению через неделю.

 

 

Кабачки в маринаде

 

Состав:
кабачки — 3 кг,
сладкий перец — 4 шт.,
чеснок – 100 г,
томатный сок – 750 г,
сахар — 1 стакан,
растительное масло — 1 стакан,
соль — 2 ст.л.,
уксус (6%-ный) – 70 г.

 

Как приготовить Кабачки в маринаде

 

Для приготовления кабачков нужно перец и чеснок пропустить через мясорубку, смешать с кабачками, нарезанными кубиками, добавит остальные ингредиенты, перемешать, поставить на огонь и варить около 30 минут. Горячим разложить по стерилизованным банкам и закатать.

 

 

Кабачки, грибы и томаты жаренные

 

Состав:
кабачки – 225 г,
грибы – 75 г,
томаты – 75 г,
масло сливочное – 125 г,
мука,
соль,
перец,
зелень — по вкусу.

 

Как приготовить Кабачки, грибы и томаты жаренные

 

У молодых, свежих кабачков с недоразвитыми семенами обрезают плодоножки, остатки завязи, бракуя вялые, морщенные, поврежденные. Моют в проточной воде, дают стечь воде и режут на кружочки 1,5-2 см толщиной. Панируют в муке с солью и обжаривают в топленом или сливочном масле с двух сторон до образования корочки.

У съедобных грибов свежих молодых не червивых (белые, подосиновики, маслята, опята и др.), после сортировки отрезают шляпки от ножек. Ножки используют для приготовления икры или первых обеденных блюд. Используют ножки со шляпками тогда, когда мало грибов. Вообще грибы консервируют каждое наименование отдельно. Шляпки (с маслят снимают кожицу) бланшируют в кипящем солевом растворе (20 г соли на 1 л воды) 2-3 мин., охлаждают, нарезают на тонкие ломтики. Складывают на сковороду и 3-4 мин. тушат, пока испарится влага. Затем добавляют топленое или сливочное масло и обжаривают до готовности. Прибавляют грибы в кабачки и тушат 5-8 мин.

Томаты красные с плотной мякотью после удаления плодоножек и мойки разрезают на кружочки, прибавляют соль, перец и обжаривают. Добавляют к кабачкам и грибам, посыпают мелко нарезанной зеленью укропа, петрушки, кинзы и тушат еще 3-5 мин.

Массу горячей фасуют в банки (0,5 л), накрывают крышками и стерилизуют при 100 градусах C 35 мин. Используют в горячем виде как гарнир к мясным блюдам.

 

 

Лечо из кабачков

 

Состав:
3 кг очищенных и нарезанных кубиками кабачков,
100 грамм чеснока,
6 штук сладких перцев,
1 горькая перчинка,
1 литр томатного сока,
2 столовые ложки соли,
1 стакан уксуса.
1 стакан сахара.

 

Как приготовить Лечо из кабачков

 

Чеснок, перец горький и сладкий пропустить через мясорубку, залить томатным соком, добавить соль, сахар, уксус, размешать и проварить 10 минут. Затем в полученную смесь засыпать кабачки и варить еще примерно 20 минут (до готовности кабачков). Горячее лечо разложить по стерилизованным банкам и закатать крышками.

 

 

Консервированные кабачки «По-черниговски»

 

Состав:
на 10 пол-литровых банок:
8,5 кг кабачков,
100 г чеснока,
50 г зелени укропа и петрушки,
500 г растительного масла (в том числе 250 г для заливки в банки),
300 г 6%-ого уксуса,
60 г соли.

 

Как приготовить Консервированные кабачки «По-черниговски»

 

Приготовления: вымытые и очищенные от кожуры кабачки нарезать кружочками в 1,5 см. Обжарить в масле до золотистого цвета. Выложить в один слой для охлаждения. Чеснок растереть. Зелень, тщательно промытую и высушенную, нарезать на кусочки в 2 см. Подготовить заливку: смешать масло, уксус, зелень и чеснок. Равными частями разлить ее по стерильным банкам. Теперь плотно уложить в них кабачки, не доходя до горлышка 2 см. Банки прикрыть крышками. Стерилизовать в кипящей воде 25 минут (литровые банки — 40). Тут же закатать, перевернуть крышками вниз и оставить охлаждаться.

Спасибо что Вы с нами! Для Вас новые рецепты каждый день!

www.kakyagotovlu.ru