Мясные консервы домашние – Как приготовить домашнюю тушенку на зиму — консервируем мясо

Что необходимо для качественного консервирования мяса

• В качестве ингредиентов следует покупать свежие, высшего качества мясные продукты.
  Такое условие продиктовано тем обстоятельством, что хранение тушеного мяса будет происходить в герметично закрытых емкостях. Если используются некачественные продукты, в них могут развиться гнилостные бактерии. Это объясняется отсутствием в банках кислорода, что и способствует созданию благоприятных условий для появления в консервах опасных для человека токсинов;
• Рекомендуемой тарой для консервации являются стеклянные двухлитровые баллоны;
• Мясо должно готовиться в точном соответствии с избранным рецептом. Расфасовывать горячие мясные продукты необходимо в предварительно стерилизованные банки, делая это сразу по окончании приготовления;
• При наполнении баллона всеми компонентами, их нужно размещать до самого верха. Однако тару нельзя переполнять. Наполнять банку нужно сантиметра на два ниже высоты горлышка;
• Технологический процесс должен происходить при соблюдении гигиенических требований на всех стадиях приготовления;
• Каждую укупоренную банку нужно проверять на герметичность. Для этого баллон следует поставить в емкость с горячей водой, полностью покрывающей емкость. Появление пузырьков будет свидетельствовать о том, что банка герметично не закрыта;
• Процесс стерилизации происходит при температуре, достигающей 120 °C;
• Обеспечить в домашних условиях температуру нагревания, необходимую для стерилизации, практически невозможно, поэтому тепловую обработку через три дня необходимо повторить;
• Мясо, приготовленное способом консервирования, требует внимательного отношения в период, когда наблюдается повышение температуры воздуха. Весной раз в неделю следует просматривать целостность консервов. В летнее время эту процедуру нужно увеличить до трех раз.

Соблюдение всех условий правильного консервирования позволит не только максимально долго хранить продукты, но и безопасно пользоваться их прекрасным вкусом. Большое значение для обеспечения качества и безопасного использования консервов имеет последовательность технологии приготовления.

Как правильно готовить мясные консервы в домашних условиях:

• мясо, предназначенные для консервирования, нужно тщательно помыть, затем разрезать мясной кусок на части, удобные для размещения по баллонам;
• раскладывая мясо, делать это нужно наиболее рационально, чтобы наполнить банки максимальным количеством мяса;
• в качестве соуса используется горячий жидкий состав, оставшийся после обжаривания или тушения. В этих же целях можно предварительно отварить бульон из костей или хрящей, которые не используются при изготовлении консервов. Многие кулинары в качестве жидкой составляющей готовят специальные рассолы, подбирая соответствующие вкусам варианты;
• необходимо всегда соблюдать время стерилизации, указанное в конкретном рецепте;
• закатывать емкости с мясом нужно сразу после окончания приготовления;
• хранить консервированную мясную продукцию следует в условиях сухого помещения, размещая консервы в места, защищенные от попадания солнечных лучей.

Следуя предложенным советам и рекомендациям приготовления, домашние заготовки всегда будут соответствовать самым высоким пищевым требованиям. Мясные консервы, приготовленные своими руками, являются отличным способом сэкономить семейный бюджет и обеспечить семью прекрасной едой!

zagotovochkj.ru

Домашние мясные консервы

Домашняя консервация — обширнейший раздел, вмещающий невероятные способы заготовок. Вот еще один оригинальный  рецепт заготовки из овощей с мясом на зиму. Удобно, вкусно и практично. Баночка почти готового ужина всегда кстати! На работе, на даче или когда…ну, очень некогда!  Овощные консервы с мясом на зиму 

Мясные домашние консервы с овощами 

Для приготовления вам понадобится: 

• Мясо (говядина или свинина) без костей 2,5 кг 
• Лук репчатый 1 кг 
• Морковь 1 кг 
• Корень петрушки 250 гр 
• Масло подсолнечное 50 мл 
• Лавровый лист 

Маринад: 

• 1 л маринада: сахар 150 гр, соль 50 гр, уксус 6% 500 мл, бульон 400 мл

Приготовить овощи с мясом на зиму можно так: 

Выбирая мясо для консервирования, отдайте предпочтение такому,  в котором нет жил и жира. Мясо должно быть чистым и свежим. Если ранее оно было заморожено, то следует произвести разморозку при комнатной температуре естественным образом. Если пытаться разморозить мясо в микроволновке или под струей воды, волокна потеряют упругость, нарушится структура ткани.

Кусок мяса тщательно  промойте и нарежьте на крупные куски. Сложите в подготовленный сотейник и тушите в собственном соку на протяжении 1,5 часов на медленном огне. 

Готовое мясо достаньте шумовкой и равными частями уложите в чистые сухие стерилизованные банки, на дно которых уложено по 1 листику лаврушки. Бульон не выливайте. 

На взятое в рецептуре количество ингредиентов, вам потребуется 10 пол-литровых баночек.  

Пока мясо тушится, приготовьте овощи. Почистите корнеплоды: морковь, корень петрушки и репчатый лук.  Нарежьте их так: лук — кольцами, а остальные коренья кубиками со стороной 1х1 см. 

Переложите овощи в сковороду и обжаривайте на подсолнечном масле около 20 минут. Добавьте к мясу в банках. 

Бульон, в котором томилось мясо, процедите через мелкое сито. Добавьте к нему сахар, соль, и то количество воды, которое необходимо, чтобы получилась необходимая норма по рецепту (400 мл). 

Поставьте на плиту и кипятите в течение 5 минут. Снимите с огня и добавьте уксус. 

Перемешайте маринад с бульоном и остудите примерно до t  70°C. Заполните горячей заливкой  банки, закатайте и стерилизуйте при медленном кипении 2 часа. 

Как сделать из 9% столового уксуса 6%-й уксус? Подробно написано в рецепте маринованных патиссонов. 

После стерилизации банки остудите при комнатной температуре и уберите на хранение. 

Вкусные идеи: 

Домашние консервы с мясом и овощами — идеальная основа для супа на даче или же дома, когда на готовку нет времени. Изумительный борщ с мясом вы можете приготовить буквально за 15-20 минут, если воспользуетесь нашим рецептом. Воспользуйтесь и рецептом консервирования печени. Ужин готов мгновенно! 

vkysno-vcem.ru

рецепты, приготовление, фото, видео и история » Сусеки

Мясные консервы, которые чаще всего называют коротко – тушенка, уже давненько и, наверное уже навсегда, вошли в наш рацион питания. В наше время без употребления мясных консервов трудно представить не только питание в армии, но и питание в туристических походах, жизнь студентов, да и на столе обычных граждан домашняя тушенка частая гостья. Ведь мясные консервы – готовый продукт, который после вскрытия, можно сразу употреблять в пищу.

Прежде чем перейти к вкусным рецептам и вникнуть в технологию и приготовление тушенки, с ее яркими и весьма разнообразными вкусами, хочется слегка окунуться в историю и проследить эволюцию развития мясных консервов.

Уже во времена Древнего Египта люди задумывались над тем как уберечь мясные продукты от порчи и сохранить их полезные качества на длительный период. В Египте, в гробнице фараона Тутанхамона, нашли зажаренных и забальзамированных в глиняных чашах в оливковом масле уток. Эти мясные консервы пролежали в Земле вместе с фараоном больше 3000 лет, сохранив на момент их обнаружения даже относительную пригодность для еды.

В 1804 году Николя Франсуа Аппер, французский кондитер, придумал уникальный способ консервирования продуктов. Результаты оказались ошеломляющими. Наполеон назвал Аппера за его изобретение – благодетелем человечества. Первые мясные консервы, как мы сегодня их понимаем, появились на свет во Франции под конец XIX столетия. Изобретенная технология мясных консервов была принята с колоссальным интересом во всех странах мира.

Фото. Николя Франсуа Аппер — тот, кто открыл тушенку.

Первый консервный завод в России появился только в 1870 году. Практически единственным заказчиком мясных консервов в то время была армия. Наиболее приемлемым сырьем для питания солдат в то время сочли говядину. Во время первой мировой войны тушенка стала просто спасением от голода солдат всех сторон участвующих в конфликте. Для питания армии производилась только стандартная тушенка, рецептура и технология приготовления которой строго соблюдались. Согласно рецептуре армейская тушенка изготовлялась только из свежей говядины, которая после убоя была выдержанна 48 часов.

Фото. Пролежавшая почти 50 лет в земле немецкая тушенка.

В наши дни мясная тушенка просто незаменимый продукт. Большинство современных хозяек используют ее при приготовлении многих блюд. Ведь так просто: открываешь банку с тушенкой и практически все готово! Сегодня консервы из мяса перешли в категорию полуфабрикатов, которые очень облегчают и ускоряют процесс приготовления многих блюд. В наше время существует множество компаний занятых производством мясных консервов, но очень многим нравится домашняя тушенка. Про приготовление тушенки в домашних условиях (рецепты, как сделать, как и сколько варить, в автоклаве, в духовке, скороварке или мультиварке) мы и хотим здесь рассказать.

История мясных консервов, видео

suseky.com

Домашняя тушенка • Домик Панды

На разных ресурсах периодически всплывает вопрос о тушенке — какая самая хорошая, какую выбрать, а в стеклянной банке или в привычной консервной металлической? Обсуждают производителей, вспоминают безымянные военные обмазанные маслом жестяные банки с самой вкусной тушенкой, сравнивают то, что есть на полках сейчас. Раньше и трава была зеленее, и деревья выше, и тушенка из настоящего мяса ))
Нам, абаканцам, вообще-то грех жаловаться — местный мясокомбинат — Агропромышленная компания «МаВР» делает отличную тушенку, она даже в госрезерв поставляется, внутри банки — реальное мясо кусками, Заяц-турист-водник с друзьями всегда в свои походы берут именно её, да и у меня в запасе пара банок есть на самый непредвиденный случай.
Но народ тушенку обсуждает, вкус/качество хвалит и ругает, а потом всегда кто-то говорит «А лучше тушенку делать самому!» И если поразмыслить — то ничего сложного в приготовлении нет: мясо только то, какое вы сами выберите, немного специй и чуть-чуть времени.
Мне вообще было давно интересно попробовать сделать домашнюю тушенку, а когда сделала и сняла пробу — вкусно же! И так просто!
Я сейчас всё расскажу о процессах, мерах и объемах, но важно сразу понять, что такую тушенку можно только с большой натяжкой назвать консервами! Это не автоклав! Банки будут очень долго прогреваться в духовке, но о 100% стерилизации тут нельзя говорить, поэтому этим «консервам» нельзя приписать свойство длительного хранения. Прочитав много разных комментариев, я вывела среднее — банка домашней тушенки спокойно простоит в холодильнике месяц-полтора. Самые отчаянные ставят успешные опыты — хранят банки по полгода в погребе или пару недель без холодильника возят с собой на дикий отдых. Так что тут всё на свой страх и риск, ботулизм, говорят, страшшшная штука.

В домашних условиях ничего лучше стеклянных банок для консервации найти сложно. Я использовала банки с закручивающимися крышками, т.к. не планировала долго хранить готовый продукт, но для личного успокоения совести логичнее взять банки, крышки которых нужно закатывать специальной машинкой.
На дно банок кладем по лавровому листу и несколько горошин перца.

Мясо говядины нарезаем крупными кусками — величиной с грецкий орех. Тут уж мы сами можем выбрать мясо и будем с уверенностью знать, что находится внутри банки. Только мясо или с прослойками жира, а может кусочки с вкуснейшими хрящиками?

Кусочки мяса плотно-плотно укладываем в банку, каждый слой немного солим. Мясо накладываем почти до верха банки — по «плечики». Сверху еще лавровый лист и немного перца.
Невероятно, но в банку объемом 500 мл помещается 500 грамм мяса!
Пустая банка 0,5 л весит 260 грамм, а с мясом — 740-760.

Для минимальной консервации сверху кладем мелко нарезанный говяжий жир — при термической обработке он растопится, а после охлаждения покроет поверхность воздухонепроницаемой жировой корочкой. Жир также хорошо утрамбовываем и докладываем почти до самого верхнего края.
Жир увеличивает общий вес грамм на 10-15.

Лист фольги складываем в несколько слоев и плотно оборачиваем горлышко банки. Банки ставим в форму или на противень с небольшим количеством холодной воды. При дальнейшем нагревании из банки может капать жир и мясной сок, он будет пригорать и неприятно пахнуть, поэтому лучше налить воду, где вытекшая жидкость будет растворяться.
Банки на противне с водой ставим в ХОЛОДНУЮ духовку, выставляем температуру 120 градусов и забываем на 7-8 часов (например, с утра до вечера).

Вот вид мяса через 3 часа — кусочки соприкасающиеся со стеклом потемнели, мясной сок тоже. Кое-где еще видно сырое мясо.

Это мясо через 6 часов — мясной сок остался белым, а мясо — равномерно потемневшее.

Через 8 часов — вид особо не поменялся, вода из формы вся испарилась.
Остужать мясо надо постепенно — сначала выключить духовку, через какое-то время открыть дверцу и подержать так, потом вытащить форму и остудить окончательно.
Так мы сведем к минимуму резкий перепад температуры и стекло не треснет.

Банка еще теплая. Если заглянем под крышку из фольги, то увидим вот что — из сала вытопился жир, кусочки спеклись, а уровень содержимого немного понизился.

Закрываем банки крышками, можно это сделать с помощью вощеной бумаги. Вот как раз наглядно виден слегка понизившийся уровень в банке и слой застывшего консервирующего жира.

Контрольный замер: с погрешностью 10 граммов на крышку, вес начального и конечного продукта не изменился!
Т.е. как положили мы в банку 500 грамм мяса, те же 500 грамм и получили в виде тушенки.
Себестоимость домашней тушенки получается очень высокая, но, во-первых, мы знаем, что лежит внутри. А, во-вторых, по ГОСТУ в магазинной тушенке мяса должно быть не менее 50%, в нашей же банке все 80%!

Так что же внутри?
Мясо держит форму кусочков, но при самом нежном нажатии легко распадается на волокна. И по запаху, и по текстуре, и по вкусу — это самая обычная тушенка. Неподготовленный Заяц снял пробу не зная о «подвохе» и удивился, что такой продукт можно приготовить в домашних условиях.

Это идеальный способ переработки большого количества мяса, можно заготовить впрок несколько банок, а потом брать с собой на природу или на дачу. Для похода, к сожалению, такая тушенка нее подойдет — туристы не берут с собой стекло, а чем заменить его в домашних условиях я даже не знаю.
Из-за содержащего в тушенке жира супы и тушеные овощи получаются наваристые, ароматные, а т.к. внутри только мясо — всем достанется!

• Таким же образом можно приготовить тушенку из курицы — время в духовке нужно снизить — потребуется 5 часов.
• Жирная рыба (сайра, сельдь) будет готова, а косточки размягчатся за 4 часа.

funpanda.ru

Тушенка из говядины в домашних условиях: 3 способа

Просмотры: 55 082

Вкусная тушенка из говядины в домашних условиях готовится различными способами: в духовке – как готовили наши бабушки, в мультиварке – современная вариация мясной тушенки, в скороварке – для быстрого приготовления различных видов мяса.

Перед тем, как готовить тушенку из говядины в домашних условиях, сайт «Заготовочки» рекомендует ознакомиться с 15 секретами приготовления мясных консервов в домашних условиях.

Тушенка из говядины в духовке

Ингредиенты:

• говядина – 1 кг,
• свиное сало – 200 грамм,
• лавровый лист – 10 штук,
• душистый перец – 5 штук,
• перец черный горошком – 10 штук,
• соль по вкусу.

Приготовление

1. Говядину нужно вымыть холодной водой и порезать на не сильно большие куски.
2. Сало нужно нарубить на мелкие кубики.
3. Затем начать наполнять банки. Тара должна быть предварительно простерилизована, крышку от банки лучше смазать небольшим количеством жира, во избежание окисления.
4. Тара должна быть литровой или пол-литровой. На дно банки кладется лавровый лист, затем кубики говядины и сверху засыпается сало с душистым и черным перцем и остатками лаврового листа.
5. Получившееся число банок ставится на противень, который предварительно застелен фольгой – в процессе приготовления из банок может вытекать сок. Банки накрываются крышками без резинок и отправляются в холодную духовку, в которой выставлен температурный режим в районе 180 градусов. Затем можно сбавить температуру до 160 градусов и тушить все 3 часа.

Духовку лучше не открывать – при перепаде температуры банки могут полопаться. По истечении времени, не открывая дверцу, дождаться полного остывания банок. Затем на крышки надеть резинки, закатать банки и отправить в прохладное место.

Готовим быстро вкусную тушенку из говядины в скороварке

Ингредиенты:

• говядина – 1,5 кг,
• соль – 2,5 чайной ложки,
• перец черный горошком – 5 штук,
• лавровый лист – 3 штуки,
• перец душистый – 6 штук,
• вода – 300 мл.

Приготовление

1. Мясо нужно помыть и нарезать средними кубиками.
2. В миске перемешиваем говядину и все вышеуказанные специи.
3. Вся масса перекладывается в скороварку и заливается водой.
4. Скороварку нужно герметично закрыть и поставить на огонь до закипания – это будет слышно по свисту из отверстия на скороварке.
5. Огонь убавляется, делается практически минимальным и засекается 1,5-2 часа.
6. За то время можно простерилизовать пол-литровые банки.
7. По истечении времени аккуратно стравливается пар и открывается скороварка.
8. Мясо перекладывается по уже стерильным банкам и накрывается крышками.

Банки с мясом нужно простерилизовать на водяной бане не менее 40 минут, после того, как вода закипит. После банки закатываются и отправляются в темное место.

Тушенка из говядины в мультиварке

Ингредиенты:

• говядина – 1,5 кг,
• соль – 1 чайная ложка,
• лавровый лист – 4-5 штук,
• перец черный молотый – 0,5 чайной ложки,
• розмарин – 0,5 чайной ложки.

Приготовление

1. Мясо хорошо промывается, сушится на бумажном полотенце и нарезается небольшими кубиками 2*2.
2. Мясо опускается в мультиварку, воду можно не добавлять, т.к. говядина выделит много сока.
3. Мультиварка ставится в режим тушения на 6-7 часов – все зависит от жесткости мяса, чем мясо тверже, тем оно дольше тушится. Лучше в конце тушения еще раз попробовать мясо и скорректировать время готовки.
4. Оставляем мясо в таком режиме на 3-4 часа, желательно часто не открывать крышку во избежание выпаривания воды, мясо может быть сухим. Если вода все-таки испарилась, можно добавить немного воды.
5. За 1,5-2 часа до конца программы нужно добавить все специи и продолжить тушение.

Готовую говяжью тушенку распределить по стерильным банкам, хорошо утрамбовать и залить оставшимся мясным соком. Затем тару с тушенкой поставить на противень и отправить в духовку стерилизоваться при 200 градусах 20 минут. Затем дать банкам остыть и закатать.

Советы по приготовлению:

• мясо не должно быть замороженное – тушенка будет сухая и не иметь хорошего вкуса;
• домашнюю тушенку лучше хранить не больше 2 лет, домашние условия ее приготовления не обеспечивают достаточный уровень ликвидации бактерий, в отличии от заводских тушенок;
• мясо в процессе приготовления уваривается почти на 40 процентов, это нужно учитывать при расчете уже готовой тушенки.

zagotovochkj.ru

Мясная тушенка — рецепт, как приготовить в домашних условиях

Мясная тушенка – продукт, полностью готовый к употреблению, необходимая вещь в туристических походах, для работающих в полевых условиях и дачников. Консервы хранятся длительное время.

В эпоху дефицита многие делали мясные запасы, готовя домашнюю тушенку. Сейчас всегда в продаже есть свежее мясо, но запас консерв не помешает. Тушенка выручит, когда нет времени на готовку, достаточно только открыть баночку, выложить содержимое на сковороду, разогреть, и сытное блюдо готово.

Консервы готовятся из любых видов мяса: свинины, говядины, птицы, кролика, баранины. Для тушенки предпочтительнее свежий продукт в крупных кусках. Крайне нежелательно использовать замороженное мясо.

Процесс консервирования прост, можно это сделать разными способами.

1 способ

Подготовьте стеклянные банки (0,5−1-литровые) – вымойте, простерилизуйте, уложите на дно: лавровый лист, черный перец горошком, кусочки нутряного жира. Плотно утрамбуйте мясо, порезанное крупными кусками, в процессе тушения объем уменьшится на 40%, посолите его, поперчите.

На противень насыпьте крупную соль, установите на нее подготовленные тару и поставьте в духовку. Температуру установите на 200°C, после закипания продукта тушите его в течение 2−2,5 часа. Затем баночки выньте, залейте тушенку растопленным горячим жиром. В консервы из постных видов мяса (кролика, говядины) можно налить свиной жир. Закройте пропаренными железными крышками.

2 способ

Можно вначале мясо потушить, а затем разложить по банкам. Для тушения подойдет посуда с толстыми стенками, например, гусятница или казан. Возьмите мякоть, порежьте на куски, сложите в казан, залейте водой на 1−2 см выше уровня продукта, поставьте кастрюлю на плиту, доведите до кипения.

После закипания снимите пену, добавьте специи, 1 луковицу, морковь, корень петрушки, убавьте огонь. После 2−3 часов варки (время зависит от сорта мяса) выньте коренья, посолите и продолжите варить еще 1−1,5 часа. Готовую тушенку разложите по пропаренным банкам, залейте оставшейся жидкостью, закройте железными крышками, переверните консервы вверх дном, укутайте и оставьте остывать.

3 способ

Из крольчатины и курицы тушенку можно приготовить на водяной бане.

Мелко порезанное мясо посолите, сдобрите приправами по вкусу и оставьте мариноваться на 30 минут, за это время подготовьте банки. Заполните их маринованным мясом, закройте железными крышками. На дно широкой кастрюли положите кусок ткани, установите банки, налейте холодную воду, поставьте посуду на огонь. Когда вода закипит, температуру убавьте, оставьте мясо томиться на 4−5 часов. Следите за количеством воды в кастрюле, она должна покрывать банки по плечики. Горячие банки закупорьте, храните в холодном месте.

4 способ

Для приготовления тушенки можно воспользоваться современной бытовой техникой – мультиваркой. Среднего размера кусочки мяса сложите в чашу, добавьте приправу, установите режим «тушение» на 4−5 часов. Готовый продукт разложите по банкам, закатайте.

domashniy.ru