Мясо кролика как приготовить в духовке – 12 . ?

Как приготовить мясо кролика, чтобы оно получилось ароматным?

• обязательно добавляйте различные специи, травы и пряности, мясо получится невероятно ароматным. Идеально с кроликом сочетаются: гвоздика, черный перец, базилик, розмарин, свежий укроп и петрушка, тмин, кориандр и паприка;
• для того чтобы цвет кролика был приятного золотистого цвета его можно обмазать паприкой или мелко натертой морковью;
• если хотите, чтобы блюдо было сочным и ароматным, приобретайте исключительно свежую тушку кролика, и откажитесь от заморозки;
• прекрасный аромат придает кролику измельченный чеснок, которым необходимо обмазать тушку.

Рецепты приготовления кролика в духовке

Классический рецепт:

1. Тушку кролика замочить в воде с добавлением ложки уксуса.

2. Через 5 часов достать, обмазать маринадом. Маринад: сметану смешать с измельченным чесноком, специями и солью.

3. Смазать кролика толстым слоем.

4. В духовку поместить на 1 час 20 минут при температуре 180⁰, периодически поливая выделившимся жиром.

Кролик по-деревенски:

1. Тушку кролика разделите на части, вымочите, замаринуйте в оливковом масле, паприке, тимьяне и розмарине.

2. Обжарьте куски на сливочном масле на раскаленной сковороде по 2 — 3 минуты с каждой стороны. Переложите мясо в жаропрочную форму.

3. Лук нарежьте полукольцами и обжарьте в том же масле, что и мясо. Морковь порезать на кружочки и проделать с ней такую же процедуру. Грибы нарежьте ломтиками, выложите на мясо, сверху положите лук и морковь.

4. Сметану смешайте с водой, добавьте соль и специи, залейте массу. Форму накрыть фольгой.

5. Держать в духовке 1,5 часа при температуре 150 – 160⁰.

Вкусных рецептов, интересных идей и приятного аппетита.

pristor.ru

Кролик в духовке / Меню недели

Кролик и духовка – это как будто созданные друг для друга гастрономические понятия. Положил, «забыл», а через сорок пять минут таймер тебя позвал на кухню – уже всё готово, можно мыть руки и садится за стол. Буквально как «зайку бросила хозяйка»(с) и сплошное кулинарное благолепие! И сегодня я предлагаю как раз попробовать именно такой вариант: кролик в духовке.

Это в эпоху гоголевских «Мёртвых душ» кроликов чинили грушами и черносливом и по пять-шесть часов томили в русской печи. Мало кто из поварих и кашеваров сейчас отважиться на такие долгоиграющие «замороченные» рецепты. В эпоху расцвета ресторанной культуры время неумолимо «сжимается» и требует искать альтернативу. Духовка в этом смысле – тоже почти «мультиварка»: может и жарить, и парить, и томить. И главное, выбрать оптимальное время, чтобы нежный и сочный кролик на вашей тарелке не превратился в подошву кирзача.

Есть ошибочное мнение по поводу таймера приготовления. Кто-то авторитетно пытается внедрить в массы мысль о том, что кролика надо долго термически «мучить». Всё это кулинарные враки! Если кролик старый, то ему уже и на покой пора, а не в духовку. Такое мясо готовить – себя не уважать.

Самое «правильное» время для крольчатины – максимум 50 минут. Но это при условии, что самому кролику от роду было всего 110 дней. У такого «зверя» гормоны еще не «ударили» в бубен, и мясо считается самым наиполезнейшим и диетическим. У зверей постарше туши уже более зрелые, и иногда даже могут горчить, такие гастрономические огрехи временем приготовления уже не исправить.

Я для себя выбрала ориентиры солидного ранга. К примеру, мишленовский «оскароносец» Ален Дюкасс готовит кролика на высоте Эйфелевой башни в течение сорока минут. А у другого гуру французской кухни – Дэвида Лейбовица – на кролика уходит и того меньше. Просто Дюкасс жарит его в розмарине и подаёт с соусом бешамель, а Лейбовиц любит с кроликом омлет.

Мой рецепт не лишен французского шарма, так как я с этим мясом в духовку отправляю еще и немного трав Прованса. Благо, сейчас глобализация «позволяет» иметь тимьян и розмарин в сухом перемолотом виде или же, как у меня, в цветочном горшочке на окне. Если у вас нет свежего тимьяна или розмарина – это не повод для паники. Вы можете использовать пряности в сухом виде.

Сейчас есть марки, которые продают «мельнички», которые так и называются «французские» или «итальянские» травы. А так же для кролика идеально подходят ягоды можжевельника и шалфей. А эти «гастрономические» чудеса можно купить в любой аптеке, и они будут вполне достойной альтернативой тимьяну и розмарину. Главное, с пряностями не переборщить, чтобы не «задавить» ароматную свежесть самой крольчатины.
Итак, мой кролик в духовке – это томлёное мясо в молоке, овощах и травах.

Общее время готовки – 1 час 15 минут 
Активное время готовки – 20 минут  
Стоимость – 10 $
Калорийность на 100 гр – 129 ккал
Количество порций – 4 порции

Как приготовить кролика в духовке

Ингрeдиенты:

Кролик – 650 граммов(лапки и бёдра)
Молоко – 250-300 мл.
Лимон – 1 шт.
Лук репчатый – 2 головки
Чеснок – 2-3 зубчика
Тимьян – 4-5 стеблей
Розмарин – 1 веточка
Соль – по вкусу
Паприка сладкая – щепотка
Перец черный – щепотка
Масло оливковое – смазать форму

Приготовление:

menunedeli.ru

Кролик в духовке — рецепт на все времена

Отношение разных людей к мясу кролика самое противоречивое. Многие хозяйки считают его жестким, сухим и невкусным. Но есть и другое мнение о крольчатине — мясо нежное, сочное и потрясающе вкусное. Как это ни странно, оба мнения правильны.

Если кролика готовить как обычное мясо, ничего хорошего не получится. Для мяса кролика нужно нечто совсем другое. Например, кролик в духовке, рецепт которого не особенно сложен, но при должном внимании к деталям блюдо получается по-настоящему изысканным.

Некоторые хозяйки по незнанию пытаются кролика варить. Этот вариант и в самом деле неудачный. Жарить крольчатину, конечно, можно, но вкус получается тоже на любителя. А вот мясо, приготовленное посредством горячего копчения, будет превосходным. Но самый лучший вариант — кролик в духовке. Рецепт этого блюда не один, вариантов может быть много. Но любое блюдо, приготовленное таким способом, получится очень вкусным.

Для того чтобы хорошо получился, скажем, кролик в духовке с картошкой, для начала нужно его замариновать. Делать это можно несколькими способами. Обычный способ — при использовании винного уксуса со специями (уксус развести в воде). Второй способ, придающий мясу совершенно изысканный вкус и неподражаемый аромат, — белое вино вместе со специями. Самый популярный маринад — молочная сыворотка. Эта процедура размягчает мясо. А можно и просто натереть тушку кролика смесью давленого чеснока и оливкового масла.

Чтобы получился сочный и замечательно вкусный кролик в духовке, рецепт которого мы сейчас и представим, нужно брать мясо не взрослого животного, а крольчонка в возрасте не старше трех месяцев. Именно у «переросшего» кролика мясо жесткое и невкусное и обладает немного неприятным запахом. К сожалению, на рынке продают чаще всего именно тушки больших зверьков, а в магазине хорошей крольчатины вообще не бывает. Но можно съездить в деревню и купить то, что надо. Тогда предварительное маринование отпадает за ненадобностью.

Итак, кролик в духовке, рецепт еще один: в сметанном соусе. Замаринованного одним из способов кролика или молодого крольчонка нарезаем на порции и обжариваем в растительном масле. Некоторые хозяйки рекомендуют это делать в кроличьем жире.

Теперь куски нужно выложить в большую посудину, нарезать морковку соломкой, луковицу — кольцами, чеснок измельчить, все спассеровать на сливочном масле и выложить на мясо, потом посолить, посыпать перцем, добавить тмин и лаврушку. Теперь по стенкам посудины аккуратно вливаем разогретую на водяной бане сметану — можно побольше, примерно пол-литра, все доводим до кипения и ставим в разогретую до 180 градусов духовку минут на 20. Не забываем поливать время от времени кролика соусом, иначе он может пересохнуть.
По прошествии 20 минут температуру нужно уменьшить. При температуре 160 градусов тушить мясо нужно полчаса. Но гораздо вкуснее получается, если уменьшить температуру градусов до семидесяти и продолжать тушить около часа.

Очень вкусным может получиться и просто запеченный кролик в духовке, без всяких дополнительных изысков. Берем крольчонка, солим-перчим, держим в таком виде примерно полчаса. Потом выкладываем его на противень спинкой кверху. Смазываем горчицей и выпекаем в духовке 15 минут. Потом переворачиваем кролика, смазываем горчицей брюшко и выкладываем вокруг очищенный и нарезанный посоленный картофель. 

Еще через 15 минут снова переворачиваем кролика, заливаем все сметаной и снова ставим в духовку минут на пять. Получается невероятно вкусно. Мясо кролика считается диетическим и полезным. Особенно хорошо давать его детям — их организм, в отличие от нашего, восприимчив к разнного рода излишествам, к тому же крольчатина еще и очень вкусная!

fb.ru

Как приготовить кролика в духовке?

Диетическое мясо кролика богато витаминами, оно особенно полезно для детского растущего организма. Знают, как приготовить кролика в духовке далеко не все хозяйки, так как редко его покупают и готовят дома. Женщины боятся испортить мясо, наслушавшись разных историй о жестком кролике. На самом деле, крольчатина очень проста в приготовлении.

Считается, что кролик, приготовленный кусочками вкуснее того, что был приготовлен целиком, но это больше зависит от индивидуального вкуса и способностей кулинара. Существует масса способов приготовить мясо кролика, но есть одно правило: кролик не любит слишком высокой температуры. Тепловая обработка кролика может состоять как из одного этапа, так и из нескольких: варки или обжаривания, тушения или запекания. Наиболее вкусное мясо получается при тушении и запекании.

Перед тем, как приготовить кролика в духовке, его необходимо замариновать, чтобы мясо было мягче и вкуснее. В качестве альтернативы маринованию кролика можно просто вымочить его от 1 до 3 часов в воде. Для нейтрализации неприятного запаха кролика добавляют немного уксуса в воду для замачивания.

Маринуют мясо кролика несколькими способами. Первый вариант – разведенный в воде винный уксус со специями. Второй – белое вино со специями, оно делает мясо ароматным и очень изысканным на вкус. Третий способ мариновать кролика заключается в замачивании мяса в молочной сыворотке, которая размягчает мясо и убирает неприятный запах. Четвертый, один из классических способов, представляет собой смесь давленого чеснока или измельченных трав и оливкового масла, которой натирают тушку и оставляют на 3 часа в холодильнике.

Среди существующих специй достаточно много тех, которые превосходно подойдут для маринада или непосредственного приготовления мяса кролика. Вам только надо выбрать на свое усмотрение необходимые специи перед тем, как начать готовить. Среди них могут быть: черный перец и соль, розмарин и базилик, лук и лавровый лист, орегано и укроп, кориандр и корица, петрушка и тимьян, гвоздика и чеснок.

Кролик под сметанным соусом

Замаринованного кролика разрезают на порционные куски, обжаривают в кроличьем жире или в растительном масле. Затем тушку перекладывают на противень или в большую посуду. Потом одну морковь нарезают соломкой, а луковицу – кольцами, измельчают чеснок, затем их пассируют на сливочном масле и выкладывают на мясо, посыпают перцем и солью, добавляют тмин, лавровые листочки. Разогретую на водяной бане сметану (500 г), вливают аккуратно по стенкам посуды. Доводят все до кипения и переставляют в заранее нагретый до 180 градусов духовой шкаф. В течение первых 20 минут кролика поливают соусом, а потом накрывают и уменьшают температуру в духовом шкафу до 160 градусов, тушат ещё 25-35 минут. Подают мясо горячим.

Запекание кролика целиком

Чтобы запечь кролика надо сначала посолить его, посыпать перцем со всех сторон и положить брюшком на противень. Спинку кролика щедро смазывают горчицей. Кролика ставят в разогретую духовку и выпекают 15 минут. Килограмм картофеля очищают и нарезают, солят. Кролика вынимают из духовки, переворачивают и смазывают горчицей брюшко. Затем выкладывают вокруг кролика картофель и ставят на 15 минут в духовку. Тушку еще раз вынимают из противня и заливают все густой сметаной (250-300г). Емкость с кроликом оставляют в духовке еще на 5 минут. Подают кролика горячим, украсив зеленым салатом.

Нежный кролик

Предварительно нарезанный на кусочки кролик посыпается солью и перцем, специями (например, орегано) и немного маринуется. Затем кролик обжаривается на оливковом масле до появления корочки. Переложив кролика в кастрюлю, к нему наливают литр воды, солят и отваривают в течение часа на медленном огне. Затем в бульон добавляют один стакан сливок, столовую ложку муки, около 150 мл белого вина и перемешивают. Как только соус закипит, кролика ставят в духовку, не накрывая кастрюлю крышкой, тушат до полной готовности.

foodblogger.ru

Как приготовить кролика в духовке, чтобы мясо было мягким

Оглавление:

1. Как добиться мягкости
2. Как приготовить кролика в духовке, чтобы мясо было мягким — классический рецепт
3. Вкусные варианты

Мясо кролика нежное и диетическое, его включают в рацион даже грудных деток в качестве первого мясного прикорма. Но многие отказываются его употреблять, так как считают жестким. Как приготовить кролика, чтобы мясо было мягким, в духовке — секреты опытных домохозяек.

Как добиться мягкости

Кролик действительно часто получается жестким и сухим. Чтобы избежать этого, нужно помнить о двух простых вещах:

• мясо этого домашнего животного не терпит при готовке высоких температур;
  
• перед началом приготовления его необходимо вымачивать и мариновать.
  

Почему именно вымачивать, а потом мариновать? Есть ли разница с замачиванием? Конечно, есть. Вымачивать в воде кроля нужно обязательно, чтобы ушел специфический запах. А потом уже можно мариновать, например, в горчице, ароматных травах, толченом чесноке, майонезе. Так приготовленное блюдо получится нежным и ароматным.

Как приготовить кролика в духовке, чтобы мясо было мягким — классический рецепт

Самый распространенный вариант — кроль в сметанном соусе. Кроме самого кролика весом примерно в 2 килограмма понадобится сыворотка для вымачивания, соль, перец, горчица для маринования, по одной морковке и луковице, лавровый лист и 300 гр. сметаны для тушения.

1. Кролика разделать на порционные кусочки, вымочить в сыворотке пару часов. Обсушить, натереть солью и перцем, обмазать не острой горчицей, оставить мариноваться на полчаса.
2. В сковороде разогреть масло, кусочки обвалять в муке и обжарить до появления корочки. Переложить в сотейник или утятницу.
3. Измельчить морковь и лук, обжарить на оставшемся жиру, добавить к кролику.
4. Сметану подогреть, можно загустить ложкой муки. Вылить в сотейник, накрыть все крышкой и отправить в духовку на час.

Праздничное блюдо для гурманов: кролик в духовке с картошкой

Вкусные варианты

Аналогичным способом можно приготовить это мясо с добавлением в соус грибочков и томатов, получится очень пикантно. Сладкое, нежное мясо получается, если вымочить кролика в яблочном или виноградном соке. Его же можно использовать напополам с бульоном в качестве жидкости для тушения. Гарнировать такое блюдо нужно, естественно, печеными яблочками. Готовят и целую тушку, но тогда ее нужно нафаршировать. Для начинки сгодится гречневая каша с луком и потрохами, обжаренными на масле.

Но самый ароматный кролик — с использованием чеснока и прованских трав. Именно в этой смеси нужно его промариновать, затем обжарить на оливковом масле и тушить в белом вине на подушке из кружков моркови, лука и сельдерея. За полчаса до окончания готовки добавляются четвертинки помидоров и маслины, пучок майорана и тимьяна. Подается кролик с широкой домашней лапшой и овощами, в которых тушился. Можно пропустить их через сито или взбить на блендере — тогда получится очень вкусный, поистине средиземноморский соус.

Приятного аппетита!

nazvania.net