Рецепты шеф-поваров 

Рис для роллов как сделать – Как варить рис для приготовления роллов в домашних условиях? — Еда и кулинария

Содержание

Как приготовить рис для роллов: рецепты + видео рекомендации

Традиционная японская кухня уже давно перестала быть экзотической. Сейчас суши и роллами можно полакомиться не только в суши-барах, приготовить это блюдо можно и дома. Все необходимые ингредиенты и приспособления продаются в специализированных магазинах или супермаркетах, в интернете есть множество рецептов, но первый опыт приготовления редко бывает удачным: несмотря на все старания, роллы разваливаются, а вкус их далек от совершенства. Чтобы избежать кулинарного провала, нужно знать несколько важных секретов, главный из которых – как приготовить рис для роллов правильно.

Многие русские хозяйки мечтают приготовить идеальные японские роллы

Каким должен быть рис для роллов

Рис – основной компонент суши и роллов. Если его переварить, роллы не будут сохранять форму, а по вкусу станут похожими на противную клейкую кашу с кусочком овощей и рыбы, завернутую в нори. Недоваренным он не слипнется и испортит блюдо. Пресный, приготовленный без специальной заправки рис сделает суши безвкусными. Когда рис для роллов приготовлен правильно, он не содержит излишней влаги, не образует плотных комьев, форма зернышка не нарушена, но отдельные рисинки легко склеить между собой. Чтобы добиться идеального результата, главное хорошо выбрать, а потом приготовить рис для ролл.

В Японии предпочитают сорта риса с короткими округлыми зернышками. Он хорошо усваивает влагу и содержит много крахмала, который обеспечивает необходимую клейкость. Традиционный индийский рис с длинным тонким зерном прекрасно подходит для плова и карри, но не годится для роллов из-за рассыпчатости. Пропаренный рис не стоит использовать по той же причине – он недостаточно клейкий. Оптимальным выбором будет специальный рис с маркировкой «Рис для суши» на упаковке, который легко приобрести в крупных супермаркетах.

Рис для роллов должен быть белым, круглым, с укороченным зерном

Опытный кулинар сможет приготовить отличные суши и роллы из обычного краснодарского круглозерного риса, который часто используют даже профессиональные повара в ресторанах и суши-барах. Но стоит учитывать, что дешевая крупа содержит большое количество рисовой шелухи и мусора. Промывать краснодарский рис надо гораздо тщательнее, чем дорогие сорта, специально предназначенные для приготовления блюд японской кухни. Некачественный рис также может развариться в кашу, даже если вы точно соблюдали технологию варки. Он не будет впитывать заправку из рисового уксуса во время приготовления, скрученный из него ролл не пропитается соевым соусом, а вкусовые качества и внешний вид блюда разочаруют. Если у вас нет возможности купить рис, специально предназначенный для приготовления блюд японской кухни, не гонитесь за дешевизной, выбирайте сорта подороже, чтобы не проиграть в качестве. Присмотритесь к цвету рисовых зерен, они должны быть насыщенного белого цвета: белизна говорит о высоком содержании крахмала, а прозрачность указывает на сниженное количество клейковины. Обратите внимание на дату изготовления. Рис прекрасно хранится, но опытные повара утверждают, блюда из риса свежего урожая получаются ароматнее и сочнее.

к оглавлению ↑

Выбираем лучшие сорта

Японский рис – большая редкость, и купить его можно только в Японии. В наших магазинах продается рис, который выращивают в Китае, России, Италии и США. Разновидностей довольно много, и все они отличаются по свойствам и цене.

  • Гиншари (ginshari) – самый дорогой сорт. Это продукт наивысшего качества, выращенный в Калифорнии. Его предпочитают истинные ценители японской кухни, готовые платить высокую цену, чтобы удовлетворить свой взыскательный вкус.

Дорогостоящий гиншари создан для взыскательных персон

  • Нишики (nishiki) также преимущественно производится в США. Он несколько уступает гиншари по характеристикам, но при этом почти вдвое дешевле. Этот сорт был выведен в Японии и предназначен для рисоварок, которые очень распространены среди японцев, но обычная мультиварка прекрасно справится с его приготовлением. Он очень тверд, содержит много клейковины и образует рыхлые комочки, удобные для формирования роллов и суши. Зерна нишики немного вытянутые, полупрозрачные, с белым крахмалистым налетом. Тех, кто следит за фигурой, нишики порадует пониженной калорийностью, которая составляет всего 277 ккал. Для сравнения, у гиншари и краснодарского круглого риса калорийность равна 344 ккал на 100 гр. В нишики содержится большое количество грубой клетчатки, которая помогает выводить из организма шлаки, улучшает пищеварение и стимулирует похудение.

Рис нишики прекрасно подходит для рисоварок и мультиварок

  • Фушигон премиум, как и Нишики, вывели в Японии, но выращивается он в Китае. Это очень распространенный сорт с аккуратными круглыми зернышками белого цвета. В Японии такая форма зерна считается совершенной и называется рисом самураев. Японцы, корейцы и китайцы предпочитают именно фушигон, что говорит само за себя. В составе этого риса множество необходимых человеку микро- и макроэлементов (железо, натрий, цинк, фосфор, селен, магний, калий и кальций), витамины группы В и РР, калорийность – 340 ккал.

Сорт фушигон очень популярен в Восточной Азии

  • Окомесан – итальянский сорт с повышенным содержанием крахмала, его укороченные белые зерна непрозрачны, почти круглой формы. Они легко слипаются и вбирают много воды, поэтому если неправильно рассчитать количество жидкости, можно получить однородную кремообразную кашу вместо отдельных клейких рисинок, которые необходимы для приготовления роллов и суши. Окомесан ценится за сбалансированный состав углеводов и повышенное содержание белка, он легко усваивается и защищает от раздражения слизистую оболочку желудочно-кишечного тракта.
к оглавлению ↑

Четыре способа правильного приготовления риса

Японская кулинарная школа – это безупречный союз вкусовой и эстетической составляющей. Любое блюдо обязано быть не только вкусным, но и безупречно красивым. Ещё одна особенность – следование традициям. Японцы веками строго придерживаются рецептов национальной кухни, не допуская импровизаций. Значение имеет не только количество, качество и соблюдение пропорций ингредиентов, но и последовательность действий. Японские шеф-повара учатся варить рис около трех лет, ведь приготовление еды в Японии возведено в ранг искусства, оценить которое в полной мере сможет истинный гурман и знаток восточной кухни. Но необязательно гнаться за мастерами и тратить на обучение годы, чтобы порадовать домашних вкусным блюдом. Главное выбрать хороший рис и соблюдать технологию варки, ведь даже дорогой рис можно испортить, если сварить его неправильно.

Правильно сваренный рис сохраняет целостность зерен и хорошо склеивается

Прежде всего нужно рассчитать количество крупы. После варки рис увеличит объем и вес вдвое. Килограммовой пачки сухого риса обычно хватает на 16-18 колбасок – заготовок для роллов. Одна колбаска после разрезания составит порцию роллов. В среднем взрослому человеку вполне достаточно 2-3 порций, поэтому для ужина на две персоны хватит 350 гр. (примерно треть пачки). Определившись с объемом продуктов, смело приступайте к готовке.

к оглавлению ↑

С подсушиванием

загрузка...

Нам понадобится: риса – 1 стакан, вода – 1,5 стакана. Заправка: сахар – 1 ст. ложка, рисовый уксус – 50 мл, соль – 1 ч. ложка. Рис выполаскивать в прохладной воде, пока она не сделается абсолютно чистой, затем слить через дуршлаг. Расстелить на столе кухонное полотенце, а только вода стечет, аккуратно распределить рис тонким слоем по ткани. Подсушиваться крупе полагается 45-50 минут. Воду вылить в сотейник, засыпать туда крупу и варить на среднем нагреве. Сотейник обязательно надо закрыть крышкой. После закипания уменьшить температуру до предела и подержать пятнадцать минут, после убрать с плиты и протомить четверть часа.

Пока рис доходит до полной готовности, есть время для приготовления заправки. В глубоком ковше в рисовый уксус насыпают соль с сахаром и греют на малом огне, медленно помешивая, чтобы крупинки быстрее растворились.

Важно! Заправку нельзя кипятить. Нагрев требуется минимальный: как только соль с сахаром растворяются, сразу же убирайте емкость с огня.

В теплый рис вливают заправку и осторожно их смешивают.

Заправку вливают в рис по лопатке маленькими порциями

к оглавлению ↑

С добавлением водоросли комбу

Берем 1 стакан крупы, промываем. Хорошо промытому рису даем постоять в прозрачной воде 45 минут, далее откидываем на дуршлаг. Влажный рис кладем в скороварку или кастрюлю, добавляем маленький кусок водоросли комбу и 1,5 стакана воды. Затем ставим вариться на сильный огонь, плотно закрыв емкость. В процессе варки водоросль отдаст рису свой аромат и вкус, сделав его пикантнее, но едва вода вскипит, комбу надо вытащить, чтобы водоросль не разварилась.

Важно! Если у вас сухая водоросль комбу в пластинках, перед добавлением обязательно протрите ее с помощью чистой салфетки, чтобы избавиться от налета и пыли.

После того как вода закипела, убавляем нагрев до минимума и держим рис на огне ещё десять минут, потом выключаем и ждем четверть часа, чтобы крупа под закрытой крышкой дошла до готовности.

Теперь приготовим заправку. Возьмем 4 ст. ложки виноградного уксуса, 3 ч. ложки коричневого сахара и 1 ч. ложку крупной соли. Ингредиенты смешиваем в небольшой кастрюле, ставим на плиту и размешиваем, нагревая до исчезновения крупинок.

Дальше равномерным слоем выкладываем рис в широкую миску, заправляем, слегка остужаем и занимаемся формированием роллов.

к оглавлению ↑

В мультиварке

Чтобы найти идеальный рецепт, как сварить рис для роллов в мультиварке, придется поэкспериментировать, ведь один и тот же режим у разных моделей работает по-разному. Но когда вы найдете оптимальный баланс, готовить в мультиварке рис станет гораздо проще, чем в скороварке.

Чтобы приготовить 200 г рисовой крупы берем воду – 250 миллилитров. Рис моем до полной прозрачности воды. Если вы решили воспользоваться специальным рисом для суши и роллов, надо подержать его в воде около получаса. Краснодарский круглозерный замачивания не требует. Кладем крупу в чашу и запускаем программу «Рис» или «Гречка» на 25 минут. После выключения даем настояться десять минут. Если таких программ не предусмотрено, поставьте на 10 мин. программу «Выпечка», а после переключите в режим «Тушение» на двадцать минут. В сваренный рис добавьте заправку, осторожно помешивая, немного охладите.

Рис в мультиварке готовится быстро и легко

Важно! Размешивать рис надо очень бережно. Интенсивное помешивание нарушит целостность зерен и превратит их в однородную массу.

к оглавлению ↑

Рецепт от шеф-повара

Промытый рис кладут в емкость с толстым днищем и добавляют воду из расчета 1,2 литра воды на килограмм риса. Емкость ставят на сильный огонь, дожидаются активного закипания, потом нагрев уменьшают до минимального и продолжают варить ещё 12 мин. Затем выключают и оставляют томиться под закрытой крышкой 25 мин. Через 10-12 минут после выключения обязательно попробуйте рис. Если он кажется сухим и жестким, добавьте 15-30 мл. крутого кипятка и закройте крышку. Когда 25 минут истекут, переложите рис в большую миску, малыми частями влейте в него заправку и перемешайте, чтобы заправка равномерно распределилась по всему рису.

Многие мастера добавляют водоросль комбу в заправку, считая, что там она максимально раскроет свои качества. Вот вариант рецепта от суши-мастера: на 540 гр. рисового уксуса берут пластинку сушеной водоросли комбо или 0,5 чайной ложки японской приправы аджинамото, 180 гр соли, 420 гр сахара, все смешивают и постепенно нагревают. Температура не должна превышать 60 градусов. После того как крупинки растворились, заправку остудить, вынуть водоросль и использовать по назначению. Этого количества хватит на 2 кг сваренного риса.

Одной пластинки сушеной водоросли комбу хватит, чтобы придать заправке изысканный вкус и аромат моря

к оглавлению ↑

Полезные хитрости и секреты суши-мастера

Рецепты кажутся очень простыми, но за видимой простотой скрывается множество тонкостей, без соблюдений которых идеального результата не достичь. Японская культура учит, что простота обманчива, а гармония складывается из важных мелочей. Чтобы правильно сварить рис для роллов и суши, одного знания рецептуры недостаточно. На помощь придут секреты японских мастеров-сушистов.

  • Промывая рис, не трите зерна руками. Помешивайте рисинки в воде мягкими круговыми движениями, так хорошо вымывать излишки крахмала, остатки муки и частицы шелухи, оставшиеся после промышленной обработки. В дорогом рисе минимум примесей, а в дешевом часто встречаются не только шелуха и испорченные зерна, иногда попадается песок и камешки. Не ленитесь! Этот этап очень важен – иногда требуется 7-8 процедур до результата. Промывается крупа холодной водой.

Рис промывают, пока вода не станет полностью прозрачной

  • Чтобы сварить рис для роллов, потребуется скороварка, кастрюля с толстым дном, или казан. Прозрачная крышка емкости для варки позволит контролировать процесс.
  • Не солите воду! Все специи и добавки кладут только в заправку.
  • В процессе варки нельзя размешивать рис. Поднимать крышку тоже не рекомендуется, это нарушит температурный режим.
  • Воде нужно полностью впитаться в крупу. Если часть риса пристала к бортам и дну кастрюли, его лучше выбросить: прилипшие рисинки теряют форму и портят вкус и вид блюда.
  • Готовый рис нужно выложить на плоскую тарелку и распределить по ней ровным слоем. После этого маленькими порциями вливать по лопатке заправку.
  • Чтобы зернышки сохранили свой вид и свойства, уделите внимание перемешиванию вареного риса. Делать это нужно лопаткой сначала снизу-вверх, потом осторожными режущими движениями, затем словно перегоняя от одного края миски к другому. Цикл повторите несколько раз. В итоге заправка должна равномерно пропитать рис.

Рис размешивают деревянной лопаткой осторожными легкими движениями, чтобы не нарушить консистенцию

  • Рисовый уксус в заправке придает роллам характерный утонченный вкус, но если его не удалось найти, замените его винным, бальзамическим, яблочным или любым фруктовым. Белый столовый уксус для роллов не рекомендуют из-за чрезмерной жесткости и насыщенности, поэтому применяйте его с осторожностью и только в случае крайней необходимости. Также допустимо использовать сока лайма и лимона.
  • Перед смешиванием проследите, чтоб уксусная заправка и рис были теплыми или слегка горячими. Если влить заправку в остывший рис, блюда из него приобретут неприятный привкус.

Качественные ингредиенты, соблюдение технологии, хорошее настроение – блестящий результат вам обеспечен

Приготовленный и заправленный рис для роллов и суши нельзя держать в холодильнике. Если у вас осталась часть продукта или вы решили сделать его заранее, разложите готовый рис маленькими порциями по нескольким полиэтиленовым пакетам. Большой ком может слежаться, правильная консистенция нарушится, внутри он станет слишком влажным, а наружный слой подсохнет. Пакеты уберите в прохладное место, например, на окно. Таким образом качества риса сохраняются два дня. Для приготовления очередной порции роллов его нужно будет разогреть в микроволновой печи.

к оглавлению ↑

Видео мастер-класс по варке риса от шеф-повара

Как правильно готовить рис для японских блюд

Варить вкусный рис — целое искусство, но оно вполне доступно любой хозяйке. Выбрав на свой вкус подходящий рецепт риса для роллов и суши и узнав важные кулинарные хитрости, можно смело начинать освоение премудростей национальной кухни Японии. Строгое соблюдение технологии, внимание, аккуратность – и комплименты домашним роллам вашего приготовления обеспечены!

3ladies.su

Как варить рис для роллов. Как приготовить рис для роллов правильно



Как варить рис для роллов. Как приготовить рис для роллов правильно

В этой статье речь пойдет о приготовлении риса для вкусных роллов. Чтобы Ваше блюдо получилось вкусным и ароматным, а также по Вашему вкусу, мы советуем Вам в дальнейшем поэкспериментировать с пропорциями ингредиентов! Главное - рис для роллов должен быть клейким, поэтому обычный рассыпчатый рис здесь не подходит.

Рис для роллов - способ 1.

Берем: соль - 1 чайную ложечку, сахар - 1 столовую ложку, рисовый уксус (или любой фруктовый уксус) - 50 миллилитров, стакан круглого риса. Приготовление: рис мыть до тех пор, пока не уйдет мутный осадок. Откинуть его на дуршлаг, слить остатки жидкости. Далее разложить его на бумажное полотенце и сушим около 1 часа. В сотейник налить полтора стакана воды, положить рис и помещаем на средний огонь. Накрыть крышкой. Как закипит, убавить температуру до минимума и варить минут пятнадцать примерно. Потом снимаем с огня, крышку не открываем, настаиваем минут десять-пятнадцать. В чашечке смешиваем уксус, сахар, соль. Получившемся маринадом полить рис, не мешаем его, а переворачиваем специальной лопаточкой. Далее остужаем рис и можно приступать к изготовлению роллов!

Рис для роллов - способ 2.

Для того, чтобы приготовить рис для роллов нам необходимо: рис - приблизительно около двухсот грамм, уксус рисовый - около 1,5 столовой ложки, сахарный песок - около одной чайной ложечки, половина чайной ложечки соли.

А как, собственно, выбрать рис? Некоторые полагают, что для приготовления роллов можно было бы применять любой вид рисовой крупы. Однако это далеко не так! Рис после варки должен стать довольно клейким. А стремление применить дорогой рис зачастую не увенчивается особым успехом. Например Басмати - это очень даже неплохой рис, однако после варки он получается довольно рассыпчатым и роллы, сделанные из него, непременно развалятся. Правильный рис для приготовления роллов должен иметь белые, круглые и короткие зернышки. Такие зерна содержат большое количество крахмала, поэтому рис более клейкий. Но также очень важно учесть и то, что рис может развариться в кашу. Такой рис не будет пропитываться ни уксусом (рисовым), ни соевым соусом, а также будет не приглядный на вид, да и роллы из такого риса имеют, как правило, привкус рисовой каши. Таким образом покупка обычного риса не известно, к чему приведет. Конечно, роллы могут выйти и хорошими, а может быть и нет. Поэтому совет - гарантированно для приготовления роллов отлично идет рис типа Нишики.

А теперь, собственно, само приготовление: взять кастрюлю, предпочтительно эмалированную, поместить в нее рисовые зерна в соотношении примерно одна чашка, это около ста восьмидесяти граммов на 1 человека, далее нужно промыть его в холодной проточной воде. Воду следует менять приблизительно около десяти раз, пока она не будет прозрачной. Многие гурманы дают рису настояться около сорока пяти минут для того, чтобы он взял в себя остатки влаги. Однако этого не обязательно делать. На клейкость и вкусовые качества риса это не окажет особого влияния. Далее промытый рис нужно залить чистой водой - на одну чашку риса одна с четвертью чашка воды. Закрыть кастрюлю крышкой плотно и поместить на большой огонь. При этом Вы можете дать в рис небольшой кусочек водоросли нори, с той целью, чтобы он отдал рисовой крупе свой легкий привкус и запах. Но не забудьте вытащить его перед тем, когда вода закипит, в противном случае она разварится. Так вот, у Вас закипела вода, уменьшаем температуру до минимума и так варите рис ещё около десяти - двенадцати минуток. По истечении этого времени уберите кастрюлю с плиты, накройте её полотенцем и дайте настояться в течение минут пятнадцати. В то время, пока Ваш рис доходит до готовности, сделайте для него заправку.

Для заправки Вам будет нужно: одна столовая ложка уксуса рисового, одна чайная ложечка песка сахарного и половина чайной ложечки соли. Это все для одной чашки риса. Все эти составляющие положите в какую-либо ёмкость, к примеру, в чашку, и смешивайте до тех пор, пока сахарный песок и соль растворятся полностью. Теперь вернемся к рису. Нужно выложить его в глубокую миску и затем залить нашу заправку на всю поверхность риса. При помощи специальной деревянной ложки начните перемешивать заправку и рис тщательным образом. Сперва перемешивайте рис снизу вверх, потом ребром ложки как-будто перегоняйте его из одной половинки миски в другую, как будто ложкой Вы разрезаете рис. Таким образом нужно чередовать несколько раз, пока не убедитесь в том, что рис промешался тщательно. Наш рис для роллов готов!

Как варить рис в национальных традициях Читать

Как правильно сварить рис для суши Читать

Как варить рис - общая информация Читать

Как варить коричневый дикий рис Читать

Как варить нешлифованный рис Читать

Как варить рис в мультиварке, в пароварке и микроволновке, а также рис в пакетиках Читать

Как варить рис по рецепту Джейми Оливера Читать

Как варить рис диетический Читать

Как варить рис рассыпчатый Читать

Как варить рис по методу Похлебкина Читать

Как варить рис для ребенка Читать

Как варить рис для салата Читать

Как варить рис для суши и роллов в микроволновке и в мультиварке Читать

Как варить рис для кутьи (сочива) Читать

Как варить рис с овощами Читать

Как варить рис Жасмин Читать

Как варить рис Басмати Читать

ВИНЕГРЕТ.РУ - Обо всем понемногу. ГЛАВНАЯ

kak-varit-ris.ru

Как приготовить роллы дома

Готовим роллы дома


Как приготовить роллы дома, пошаговый рецепт с фото. Домашние роллы - секреты приготовления.Приготовление роллов. Рис для роллов, как заворачивать роллы. Как сделать роллы домашнего приготовления. Роллы в домашних условиях с фото. Как варить рис для роллов. Как хранить водоросли нори.

 

По многочисленным просьбам размещаю краткий пошаговый фото рецепт приготовления роллов в домашних условиях. Хочу сказать, что приготовление роллов дома - это просто, вкусно и быстро. После того, как я начал делать роллы дома сам, я перестал заходить в типа японские закусочные. Зачем платить по 200-300 руб за то, что я могу сделать без особого труда дома. Дам несколько советов и рекомендаций. На приготовление 12-15 порций роллов у меня уходит чуть более часа и это вместе с варкой риса. Готовить роллы в домашних условиях - для меня - намного проще чем, например, готовить шаурму дома.


Что нужно купить для приготовления роллов:

  1. Рис для суши.
  2. Прессованные водоросли нори для заворачивания роллов.
  3. Рисовый уксус.

На рисе и водорослях экономить не нужно - это основа. Я всегда покупаю рис Blu Dragon, он довольно часто встречается во многих сетевых магазинах. Листы нори не покупайте с излишком, нори плохо хранятся после вскрытия. Если у вас остались листы нори, то хранить их следует в герметичной упаковке или целлофановом пакете в сухом темном месте. Нори не терпят влажности. Некачественные нори могут плохо жеваться.

Для начинки можно использовать многие ингредиенты, в этом рецепте мы использовали:

  1. Форель слабосоленую собственного засола.
  2. Крабовые палочки
  3. Авокадо
  4. Огурец
  5. Сыр филадельфия

Мы не стали сильно усложнять роллы приготовленные в первом рецепте и готовим только роллы завернутые в листы нори. В следующих рецептах мы расскажем о приготовлении более сложных роллов, как например, ролл филадельфия и др. Форель слабосоленую мы делаем сами. Авокадо мне просто нравится, а крабовые палочки и огурцы лежали в холодильнике. Обязательно рекомендую добавлять в роллы сыр филадельфия, он придает нежный вкус роллу. Когда дело касается начинки для роллов, то тут можете экспериментировать по своему вкусу.

Конечно можно заказать бесплатную доставку роллов в Москве, но для меня вкуснее роллы приготовленные своими руками. И я всегда уверен в качестве продуктов.

Что еще необходимо докупить к роллам:

  1. Японский хрен васаби
  2. Маринованный имбирь
  3. Соевый соус.
  4. Салат из водорослей чука

Список можно продолжать бесконечно: саке, японское пиво и т.д. Но васаби, имбирь и соевый соус обязательно. Если будете брать соевый соус kikkoman, то берите соус с зеленой крышечкой - он менее соленый, чем тот, что на фото с красной крышкой.

Еще нам не обойтись без бамбуковой циновочки. Она нужна для заворачивания ролла в ролл.

Приступаем к главному - варим рис для роллов.

Я варю 500 грамм риса - из такого количества получается 12-15 порций роллов. Если нужно меньше, уменьшайте количество риса, воды и уксуса пропорционально.

Рис для роллов выкладываем в дуршлаг и промываем под струей холодной воды.

Выкладываем рис в кастрюльку, заливаем его холодной водой и отставляем в строну на 20 минут. Через двадцать минут сливаем воду.

Добавляем к рису воды в пропорции одна чашка риса на две чашки воды. Ставим на плиту, дожидаемся закипания уменьшаем огонь и варим рис для роллов до готовности.

Снимаем рис для роллов с плиты и убираем доходить в теплое место (под подушку).

Пока вариться рис мы готовим начинку для роллов. Нужно все нарезать тонкими полосочками.

Нарезаем соломкой форель и крабовые палочки.

Огурец и авокадо очищаем от кожицы и также нарезаем соломкой.

Теперь нам необходимо доделать рис для роллов. В небольшой ковшик наливаем 4 столовые ложки рисового уксуса (это на 500 гр. сырого риса) в уксус всыпаем четыре столовые ложки сахара. Ставим ковшик на огонь и постоянно помешивая растворяем сахар в рисовом уксусе.

Подготовим лоток, в таком лотке удобно перемешивать рис с уксусом. Еще нам будет нужна лопатка.

Выкладываем рис в лоток равномерным слоем.

Равномерно поливаем рис для роллов с уксусом с сахаром и перемешиваем рис режущими движениями лопатки. Не мешаем рис в прямом смысле этого слова, а как бы нарезаем лопаткой.

Мы готовы к процессу заворачивания роллов. Рис должен иметь температуру тела человека.

Достаем лист нори. Одна сторона листа нори глянцевая, а вторая - шершавая. Кладем лист глянцевой стороной вниз. Еще на листе нори есть рифление, по одному направлению - частое, по второму редкое. Редкое рифление позволяет нам выкладывать рис на лист нори одинаково на всех листах и делать одинаковые роллы. Можно делать роллы меньшего размера, тогда лист нори нужно разрезать по полам по центральной линии рифления.

Кладем лист глянцевой стороной вниз. Еще на листе нори есть рифление, по одному направлению - частое, по второму редкое. Редкое рифление позволяет нам выкладывать рис на лист нори одинаково на всех листах и делать одинаковые роллы. Можно делать роллы меньшего размера, тогда лист нори нужно разрезать по полам по центральной линии рифления.

Ставим рядом с собой емкость с теплой водой и начинаем распределять рис по листу нори. Не кладите много риса, иначе в ролле будет много риса и мало начинки. Слой риса должен быть тонким.

С одной стороны рис должен закрывать лист до края листа нори, с другой стороны, оставляете часть листа нори свободным.

На рис выкладываем начинку и немного филадельфии. Начинку кладем в различных комбинациях, потом определите для себя, какая больше нравится.

Приступаем к заворачиванию ролла. Смачиваем водой свободную от риса часть нори. Подгибаем циновку и понемножку уминая рис с начинкой заворачиваем ролл.

После заворачивания придаем роллу форму и откладываем в сторону на тарелку. Приступаем к следующему роллу.

Крутим роллы пока не израсходуем весь рис.

Теперь нужно аккуратно нарезать роллы. Берем самый острый нож. Рекомендую сначала разрезать ролл пополам, а потом разрезать половинки на три равных части.

Разрезанный на порционные кусочки ролл выкладываем на тарелку или блюдо. Украшаем чуккой и имбирем и подаем роллы на стол.

Не режьте сразу все роллы. Не разрезанные роллы накройте пищевой пленкой и уберите в холодильник. Роллы хранятся в холодильнике несколько дней, практически не теряя вкусовых качеств.

Добавить комментарий

solpovkusu.ru

лучшие рецепты приготовления (с заправкой)

17 марта 2018 0

Роллы — традиционные японское блюдо, которое сегодня невероятно популярно. Их легко найти практически в любом ресторане, но далеко не всегда есть возможность пойти в кафе. В таком случае роллы можно приготовить и дома. И самое важное тут — правильно сварить рис. В этом деле есть немало нюансов и тонкостей, которые нужно соблюдать. Давайте поговорим об этом процессе подробнее.

Общие принципы

Приготовить вкусное японское блюдо может каждая хозяйка, тем более что все ингредиенты для приготовления можно найти в ближайшем к дому магазине. Причем больше всего сложностей обычно возникает при варке риса: у кого-то он получается сырым, у других разваривается. Давайте подробнее узнаем, как готовить рис.

Прежде чем приступать к варке, необходимо вначале определиться с сортом зерен. Причем не обязательно приобретать продукт с маркировкой «для суши», поскольку можно использовать обычный круглозерный рис.

Отлично подходит для приготовления суши краснодарский продукт, поскольку он и отлично разваривается, и обладает хорошей клейкостью.

А вот применять длиннозерный, пропаренный, дикий или бурый рис не следует, поскольку в результате полученная масса будет рассыпчатой, что не подходит для роллов.

Продукт нужно промыть 7-9 раз, причем вода должна быть очень чистой и холодной.

Как определить, что рис готов к варке? Слитая вода должна быть прозрачной.

Существуют следующие принципы приготовления данной крупы в случае приготовления суши:

  1. Ее нужно правильно отварить до 100% готовности.
  2. Отдельно сделать заправку.
  3. Соединить между собой заправку и крупу.

В принципе, можно просто сварить рис, затем залить его заправкой, все перемешать.

Но в этом случае по вкусу приготовленные роллы будут очень отличаться от тех, что вы привыкли потреблять в ресторанах.

Рекомендации по приготовлению заправки

Заправка требуется для приготовления рисовой массы при создании многих блюд японской кухни, например Темаки или Нигири. Секрет получения очень прост: в готовый продукт нужно добавить специальную заправку и очень-очень быстро перемешать.

Состав соуса зависит от того, для какого именно блюда вы будете готовить. Кроме того, что заправка придает необычный вкус, она также делает массу еще более клейкой, а значит, сами роллы не будут разваливаться.

Вам понадобятся такие ингредиенты:

  • 400 г сахара;
  • 500 мг уксуса винного;
  • 50 г соли.

Все ингредиенты нужно положить в одну кастрюлю и тщательно смешать так. Чтобы сахар и соль полностью растворились, можете поставить массу на огонь, главное, не довести ее до кипения. Можно это сделать в микроволновке, поставив буквально на 2-3 минуты. У готового соуса должен быть прозрачный цвет.

Можно приготовить еще один вариант соуса — ингредиенты остаются те же, только его нужно дополнить водорослями (около 3 г Комбу или Нори). Процесс приготовления прост: ставим уксус на огонь, добавляем все остальные ингредиенты, а перед тем как снять соус с огня, достаем из кастрюли водоросли.

Готовим рис для роллов традиционным способом

Идеальный рис для ролов должен быть мягким, нежным, с непереваренными зернами, которые легко принимают нужную форму при приготовлении роллов. Традиционный способ подразумевает использование следующих ингредиентов:

  • 200 г риса;
  • 150 мл воды;
  • 0,5 ст.л. сахара;
  • 0,5 ч.л. соли;
  • 50 мл уксуса.

Способ приготовления следующий:

  1. Подготовленные (промытые) зерна кладем в кастрюлю с толстым дном.
  2. Заливаем рис водой в пропорции 1:1,5. Воду солить не нужно.
  3. Включить огонь посильнее и дождаться, пока вода закипит. Крышка при этом должна быть открыта.
  4. Как только на поверхности начнут появляться пузырьки, убавьтеогонь до минимума и накройте кастрюлю крышкой.
  5. Время варки — около 12 минут. При этом важно, чтобы влага полностью испарилась, но при этом передерживать зерна на огне нельзя (это только испортит вкус блюда).
  6. Пока варится каша, не забудьте сделать заправку.
  7. Снимите кастрюлю с огня и оставьте под крышкой минут на 10.
  8. Переложите зерна в большую емкость и полейте заправкой.
  9. Деревянной лопаткой перемешайте смесь.

Когда рис остынет, можно приступать к приготовлению роллов.

Горячий способ

Данный метод приготовления немного отличается от первого — в этом случае рис нужно засыпать в уже кипящую жидкость.

Ингредиенты следующие:

  • 200 г риса;
  • 400 мл воды;
  • 2 ст.л. уксуса;
  • по 1 ч.л. соли и сахара.

Способ приготовления немного отличается:

  1. Вскипятите воду в кастрюле подходящего объема, учитывая, что количество зерен при варке увеличится в 2-3 раза.
  2. Перед приготовлением нужно 6-8 раз промыть зерна.
  3. Всыпьте рис в кипящую воду и включите минимальный огонь.
  4. Плотно накройте кастрюлю крышкой и оставьте на 20 минут — вода должна полностью впитаться в зерна.
  5. Параллельно с этим приготовьте заправку.

Снимите с огня готовый рис, полейте сверху соусом и аккуратно все перемешайте.

Рецепт с водорослями нори

Если вы хотите придать рису для роллов необычный аромат, вам понадобится один лист нори. Его нужно добавить в емкость с водой до добавления зерен.

Ингредиенты следующие:

  • 400 г риса;
  • 0,5 л воды;
  • маленький кусочек нори;
  • 50 мл уксуса;
  • 10 г соли;
  • 30 г сахара.

Приготовление очень простое:

  1. Заливаем зерна холодной водой.
  2. В воду добавляем кусочек водорослей.
  3. Ставим емкость на плиту, включаем максимальный огонь и ждем, пока масса закипит.
  4. Достаем из кастрюли нори, уменьшаем огонь до минимума.
  5. Варим массу в течение 12 минут.
  6. Выключаем огонь и оставляем зерна под крышкой на 15 минут.
  7. Одновременно готовим заливку.

Смешиваем массу с соусом и приступаем к приготовлению роллов.

Как варить рис для роллов в мультиварке

Если вы любите готовить в мультиварке, то этот рецепт именно для вас. Сначала следует подготовить сам рис: переберите его, уберите плохие и темные зернышки, мусор, тщательно промойте, чтобы полностью убрать крахмал.

После последнего раза наполните емкость с рисом водой и оставьте так на час.

Самый трудоемкий этап вы уже сделали. Останется сварить крупу: засыпьте зерна в емкость, залейте водой в пропорции 1:2, включите режим «Рис», а пока масса готовится, делайте заправку любым из перечисленных выше методов. Останется смешать между собой зерна и соус, можно приступать к роллам.

Хотите засолить скумбрию в домашних условиях? Мы приведем самые простые рецепты вкусной закуски.

Тут вы сможете выбрать один из самых простых рецептов по приготовлению классического винегрета с горошком.

От правильности приготовления заправки зависит вкус греческого салата. Наша статья раскроет все секреты.

Несколько полезных советов

Если вы хотите сделать по-настоящему вкусное блюдо, вам нужно внимательно изучить приведенные нами советы и пользоваться ими:

  1. Максимальное время варки зерен после закипания воды — 20 минут. По возможности не следует снимать крышку. Проверить хотя бы один раз вам все же придется, поскольку время приготовления риса зависит как от его сорта, так и от особенностей плиты. Но если вы будете часто делать такое блюдо в домашних условиях, то с течением времени научитесь определять готовность без проверки.
  2. Ни в коем случае нельзя мешать или трогать зерна ложкой, поскольку в отношении этого продукта действует один закон: только покой.
  3. После приготовления риса нужно сразу же приступать к созданию ролов. Не следует оставлять продукт на следующий день, поскольку буквально через пару часов из него уйдет вся влага, зернышки станут жесткими и непригодными для приготовления японских блюд.
  4. Заправку и зерна нужно смешивать в теплом виде, причем сам соус не должен кипеть — пусть она лучше немного остынет в течение 1-2 минут. Самой заправки не должно быть очень много, поскольку ее главная задача — придание рису аромата и особого вкуса. Если не хотите тратить время на ее приготовление, просто купите готовый соус.

Сами роллы нужно готовить после того, как масса станет холодной, причем сами японцы, желая быстрее остудить кашу, используют веер, но это необязательно.

nektarin.su

Как готовить рис для роллов: основа японской кухни |

15 января, Александра Бондарева

Большой популярностью в последнее время пользуется такое блюдо восточной кухни как роллы. Роллы – это национальная закуска в Японии, которая готовится из морепродуктов и завернута в морские водоросли нори. Основным составляющим ингредиентом в ней является рис. Но не каждый сможет выбрать необходимый рис и правильно сварить его. А верно приготовленный рис – явный залог того, что ваши роллы правильно свернутся, будут упругими и отлично поделятся на порционные кусочки. Существует много способов приготовления роллов, но все они построены на одной основе, которую мы сейчас рассмотрим.

Какой рис выбрать?

Крупа должна быть такой, чтобы после варки она была достаточно клейкой. Для роллов отлично подойдет японский рис, обладающий необходимой клейкостью. Он часто продается в разделах составляющих для ролл на одной полке с нории и имбирем. На упаковке с таким рисом есть инструкция по варке, она несколько отличается от стандартного способа. Если нет возможности приобрести такую крупу, можно остановиться на круглом рисе, который продается в любом супермаркете. Рис для роллов должен быть с белыми круглыми и короткими зернами. Но не нужно брать пропаренную крупу, она тяжело разваривается и не даст нужного результата.

Приготовление риса для роллов

Необходимые ингредиенты

  • 200 грамм риса
  • 1,5 ст.л. рисового уксуса
  • 1 ч.л. сахара
  • ½ ч.л. соли

Процесс приготовления

Вкус риса для роллов во многом формирует не процесс варки, а специальный соус, которым его заправляют. Именно он обеспечивает необходимую степень вязкости и липкости продукту и дает возможность легко сворачивать блюдо. Следует заметить, что если вы не нашли специальной крупы, то лучше не делать виды роллов, предусматривающие рис с внешней стороны нории.

Шаги приготовления:

  1. В кастрюлю (желательно эмалированную) помещаем рис из расчета 180-200 грамм на одну порцию. Очень хорошо нужно его промыть в холодной воде, меняя ее до того, пока она не станет чистой и прозрачной. Можно дать рису настояться около 45 минут, чтобы впитались остатки влаги, но это не обязательно.
  2. Промытый рис залить чистой водой из расчета 1:1,4. Кастрюлю плотно накрыть крышкой и поместить на большой огонь. Солить не нужно. Чтобы у риса был специфический вкус, в кастрюлю можно добавить водоросли нории. Но их обязательно нужно достать до кипения воды, иначе они разварятся и дадут не очень приятный цвет. После того, как закипела вода, делаем огонь минимальным и варить 10-12 минут. Затем снимаем с плиты кастрюлю, плотно накрываем полотенцем и даем настояться около 15 минут. Главное, не снимайте крышку до полной готовности риса.
  3. Пока рис настаивается, можно сделать для него заправку. Из расчета на 1 чашку крупы нам понадобится 1 ст.л. рисового уксуса, ½ ч.л. соли и 1 ч.л. сахара. Если вместо обычной поваренной соли взять морскую, получится необычный вкус с японскими нотками. Все ингредиенты следует поместить в какую-либо емкость и хорошо перемешать до получения однородной массы. Заправку можно сделать под собственный вкус: более сладкой или более кислой, добавив немного больше соответствующего ингредиента. Также заправку можно приготовить заранее, она хорошо хранится. Нужно после приготовления дать ей остыть, поместить в стеклянную посуду, чтобы она не впитала посторонних запахов, накрыть крышкой и поместить в холодильник.
  4. Когда и рис, и заправка готовы, выкладываем все в глубокую емкость. Хорошо перемешиваем: сначала снизу вверх, затем ребром ложки, «перегоняя» рис из одной половины в другую, «разрезая» всю массу. Чередуйте эти процессы до тех пор, пока все тщательно не перемешается. Заправленный рис будет насыщен тонким и ненавязчивым ароматом, который отлично подчеркнет вкус роллов.

Если вы решили готовить роллы в другой день, а рис приготовили заранее, не нужно отваренный и заправленный рис хранить в холодильнике. Его нужно поместить в большой полиэтиленовый пакет, разделить рис на несколько крупных частей так, чтобы они не соприкасались. Если вы будете хранить одним большим куском, внутренняя его часть сильно напитается влагой. В таком виде рис нужно хранить на подоконнике до 48 часов. Перед приготовлением роллов разогреть в микроволновой печи по отдельным кусочкам.

Частой ошибкой при приготовлении риса для роллов является попытка сварить его до полной готовности. На самом деле он должен оставаться внутри немного сыроватым. Внимательно следите за временем варки и не упустите момент, когда кастрюлю нужно снять с огня.

После приготовления риса и заправки можно переходить к приготовлению роллов. Пусть ваши кулинарные шедевры всегда получаются и будут успешными!

amazingwoman.ru

Рис на роллы - пошаговый рецепт с фото на Повар.ру

Описание приготовления:

Приготовление риса в японской кухне — это многовековой ритуал. Научиться этому может каждый, если соблюдать все правила приготовления. Во-первых, рис должен быть специальным для суши. Во-вторых, его нужно несколько раз промыть в сите под проточной водой. Ну а остальные шаги смотрите в моем рецепте, как приготовить рис на роллы.

Основной ингредиент: Крупы / Рис
Блюдо: Закуски / Роллы
География кухни: Японская / Азиатская

1. В Японии готовить рис учатся около 3 лет. Сам процесс варки риса на роллы не сложный, главное — правильно рассчитать пропорции и выдержать время. Для начала рис нужно несколько раз промыть под проточной водой. Очень важно, чтобы рис был специальный, для суши. Например, длиннозернистый не подойдет.

2. Промываем его долго. Для этого лучше использовать сито.

3. Затем выкладываем рис в кастрюлю и заливаем водой. Даем постоять 5 минут, после чего воду сливаем и заливаем новую. И так три раза.

4. Затем берем кастрюлю с толстым дном, высыпаем туда рис и заливаем водой в пропорции 1:1,5. Ставим на огонь и доводим до кипения, после чего накрываем крышкой и варим ровно 20 минут.

5. Спустя это время ставим кастрюлю на водяную баню и отсчитываем еще 10 минут. За это время рис должен впитать оставшуюся воду.

6. Затем выкладываем готовый рис в деревянный тазик хангири (если его нет, возьмите обычный пластиковый таз).

7. Поливаем рис готовым соусом и аккуратно перемешиваем деревянной лопаткой. На 1 кг готового риса понадобится 125-200 мл готового соуса. В холодный рис заправка не добавляется — испортятся вкусовые качества. Как только вы переложили рис, сразу добавляйте "суши-су".

8. Даем рису полностью остыть, после чего он готов к использованию.

povar.ru

Как приготовить рис для суши в домашних условиях: рецепты :: SYL.ru

Блюда японской кухни с каждым годом становятся все более популярными. Среди них особое место занимают суши. Они стали настоящим модным увлечением, без которого в последнее время уже не обходится ни одна встреча или молодежная вечеринка. В большинстве случаев люди стремятся приобрести уже готовые изделия в магазинах, не задумываясь над тем, что их можно очень легко сделать самому. Для начала надо уяснить, что главным компонентом суши является рис. Это – не просто каша, в которую завернуты остальные продукты. Такой компонент должен быть приготовлен по-особенному. Как сделать рис для суши в домашних условиях? Рецепты и несколько полезных советов пригодятся тому, кто решил освоить премудрости японской кухни.

Праздник вкуса

Многие считают, что по-настоящему правильно только японцы могут готовить суши. Такое мнение в большинстве случаев основано на том, что это блюдо имеет довольно специфический вкус и непривычный внешний вид. Чтобы приготовить его самостоятельно, для начала надо научиться варить рис для суши в домашних условиях. Рецепты в этом случае можно использовать разные. Один из наиболее простых вариантов предусматривает наличие следующих ингредиентов: на 175 грамм сырого риса стакан воды, 10 грамм соли, 30 грамм уксуса (именно рисового) и 8 грамм сахара.

Как только все компоненты будут в сборе, можно начинать готовить:

  1. Сначала крупу надо высыпать на сито или мелкий дуршлаг и хорошо промыть ее под проточной холодной водой. Закончить процедуру нужно тогда, когда стекающая вода будет совершенно прозрачной.
  2. Подготовленный рис пересыпать в глубокую кастрюлю, а потом залить стаканом чистой воды и варить пару минут после его закипания. Потом огонь надо выключить, а кастрюлю накрыть крышкой и оставить в ней продукты набухать на 10 минут.
  3. Открыть крышку и дать рису постоять еще приблизительно минут 10.
  4. Сахар с солью развести в рисовом уксусе и немного подогреть полученную смесь.
  5. Рис пересыпать в чистую миску и полить его приготовленным маринадом.
  6. С помощью специальных палочек распределить смесь по всей массе.

Получается в меру рассыпчатый ароматный рис, полностью готовый для формования суши.

Альтернативный метод

Можно по-другому приготовить рис для суши в домашних условиях. Рецепты и способы обработки каждый, как правило, выбирает самостоятельно. Все они содержат в себе несколько обязательных моментов:

1. Рис предварительно нужно промывать.

2. Варка должна производиться на малом или среднем огне. Нельзя допускать сильного кипения, чтобы крупа не превратилась в «месиво».

3.Приготовленный продукт обязательно нужно полить ароматной заправкой.

Учитывая эти правила, можно иначе сделать рис для суши в домашних условиях. Рецепты в обоих случаях отчасти будут похожи друг на друга. Для работы понадобится обычная рисовая крупа и вода. Делается все очень просто:

  1. Для начала рис нужно обязательно промыть. Для этого его можно засыпать в кастрюлю, а потом добавить воду. Во время мытья влажные зерна надо хорошо тереть о стенки посуды. Это поможет дополнительно его отшлифовать, сняв мельчайшие остатки шелухи. Воду понадобится менять много раз. В результате после промывания она должна оставаться практически прозрачной.
  2. Откинуть зерна на дуршлаг. Необходимо дождаться, пока стечет вся влага.
  3. Отправить рис с кастрюлю, потом залить его обычной холодной водой. Крупе надо дать как минимум час постоять в таком положении. После этого ее надо будет слить.
  4. В крупу заново добавить воду в соотношении к крупе 1,5:1.
  5. Кастрюлю поставить на плиту, а затем медленно довести ее содержимое до кипения и варить ориентировочно 10 минут под крышкой на среднем огне.
  6. Убрать пламя, а кастрюлю завернуть в полотенце и настаивать в ней рис примерно треть часа.

После этого зерна останется только сбрызнуть любой ароматной заправкой.

Способ «Комбу»

Этот вариант получил свое название от популярных морских водорослей, которые участвуют в самом процессе приготовления. Для варки потребуется рис и вода в соотношении 1:1. Кроме того, нужны будут ингредиенты для заливки: 15 грамм винного белого уксуса, 60 грамм сахара и две чайные ложки соли (желательно морской).

В этом случае рис для суши в домашних условиях делается следующим образом:

  1. Рис хорошо промыть, используя для этого любую известную методику.
  2. Пересыпать его в кастрюлю и добавить воду, чтобы емкость была заполнена только на треть.
  3. Оставить кастрюлю на огонь, а внутрь положить кубик водорослей размером не более 5 сантиметров. Как только вода закипит, его сразу нужно будет вынуть.
  4. Варить крупу 5 минут, а затем сделать огонь меньше и подождать еще 13 минут. Этого времени будет достаточно, чтобы вода полностью впиталась.
  5. Готовый рис должен минут 10 постоять под крышкой еще.
  6. Из приготовленных компонентов сделать заправку. Продукты размешивать, пока соль и сахар полностью не растворятся.

Теперь надо только полить ароматной смесью рис и дать ему немного постоять.

С помощью мультиварки

Как еще можно приготовить рис для суши? Рецепт в домашних условиях для мультиварки – самый, пожалуй, простой в плане исполнения. Для работы на 2 стакана сырого зерна понадобится 2 ½ мерные чаши воды.

Процесс приготовления проходит следующим образом:

  1. Предварительно рис нужно хорошенько промывать. Для суши желательно брать продукт с мелкими и круглыми зернами. В нем обычно содержится больше клейковины, которая нужна для склеивания слоя.
  2. Засыпать рис в чашу мультиварки.
  3. Добавить холодную воду и закрыть плотно крышку. Это позволить сохранить внутри пар, необходимый для хорошего проваривания зерна. Количество продуктов необходимо подобрать так, чтобы треть свободного пространства мультиварки оставалась свободной.
  4. Установить на панели режим «рис» или «гречка». Если такие программы отсутствуют, то следует выбрать «выпечку» и установить таймер на 10 минут.
  5. После сигнала, не открывая крышки, установить программу «тушение» и таймер – на 20 минут.

Такой рис идеально подойдет для приготовления суши. Правда, сначала его надо будет сдобрить особой кисло-сладкой заливкой.

Интересное решение

Для приготовления практически всех блюд японской кухни крупу предварительно обязательно надо промывать. В противном случае получится обычная вязкая каша. Только после этого варим рис для суши. В домашних условиях для этого чаще всего используют кастрюлю с толстым дном. Это предотвращает пригорание продукта и позволяет добиться желаемого результата. Для работы понадобятся следующие основные компоненты: на 450 грамм риса 90 миллилитров уксуса (рисового) и вода.

Процесс приготовления проходит поэтапно:

  1. Промытую крупу необходимо переложить в кастрюлю.
  2. Залить туда же воду (2,5 стакана), накрыть крышку и поставить емкость на огонь.
  3. После закипания пламя уменьшить и варить рис 12 минут, не помешивая.
  4. Убедиться, что в кастрюле не осталось влаги, проткнув слой вареного продукта деревянной ложкой. Если немного жидкости еще осталось, то можно буквально одну минуту подержать кастрюлю на огне.
  5. Снять кастрюлю с плиты и подержать рис под крышкой минут 10.
  6. Рисовый уксус подогреть, а затем полить им готовый продукт и хорошо размешать.
  7. Полотенце намочить холодной водой (кипяченой), отжать и прикрыть этой влажной тканью рис. Подождать, пока продукт остынет до комнатной температуры.

Если нет в наличии готового рисового уксуса, то его легко можно сделать самостоятельно, смешав 10 грамм соли, 25 грамм сахара и 15 грамм уксуса столового 9%.

Рис по-японски

Чтобы правильно готовить настоящие суши, необходимо сначала освоить методику отваривания риса. У японцев для этого существуют специальные приспособления, которые называются «рисоварки». Российским хозяйкам приготовить рис для суши в домашних условиях сложнее. Им приходится довольствоваться привычными кастрюлями. Вот здесь главный секрет будет заключаться в способе заваривания. Для работы необходимо будет взять: на каждый стакан риса в два раза больше воды (влаги должно быть столько, чтобы она была на 2 сантиметра выше крупы) и немного соли.

Для приготовления риса надо:

  1. Воду залить в кастрюлю и довести до кипения.
  2. Засыпать рис, соль и накрыть емкость крышкой.
  3. Варить содержимое 5 минут на достаточно сильном огне.
  4. Сделать пламя меньше. Варить еще 2 минуты.
  5. Установить совсем малый огонь и подержать на нем кастрюлю еще пару минут.
  6. Снять емкость с плиты и дать ей 10 минут постоять.

Теперь рис получится именно той консистенции, которая нужна для приготовления суши.

Быстро и просто

Очень просто можно сварить рис для суши в домашних условиях, используя следующие продукты: на 900 грамм рисовой крупы 10 грамм соли, 50 грамм сахара и 75 грамм уксуса 5% (рисового).

Приготовление основного полуфабриката:

  1. Все начинается с промывания зерен. Для этого потребуется сито и кран с проточной водой.
  2. Подготовленный рис залить водой и варить на среднем огне минут 10, чтобы он оставался немного сырым.
  3. Снять кастрюлю с плиты и позволить продукту настояться еще 5 минут. Если в нем осталась влага, то следует откинуть рис на дуршлаг, чтобы дать ей полностью стечь.
  4. Сахар с солью растворить в уксусе и перемешивать полученную массу до однородного состояния. Для работы надо использовать стеклянную или фарфоровую посуду. Металлических предметов лучше избегать.
  5. Рис переложить в чистую тарелку и залить приготовленной заправкой. Перемешивать продукты надо медленно и очень аккуратно.

После этого остывший ароматный рис можно использовать непосредственно для приготовления суши.

www.syl.ru