Соус кисло сладкий к рыбе – Кисло-сладкий соус: рецепт. 7 видов кисло-сладкого соуса для мяса, птицы и рыбы

Содержание

Кисло-сладкий соус: рецепт. 7 видов кисло-сладкого соуса для мяса, птицы и рыбы

Кисло-сладкий соус обладает приятным вкусом и запахом. Он универсален, поэтому подавать его можно практически с чем угодно. Соусы с кисло-сладким вкусом есть в разных кухнях мира. В качестве подкислителя чаще всего используют лимонный, яблочный, апельсиновый соки, кислые ягоды, а подсластителя — мед, варенье и сахар. Кисло-сладкие соусы оживляют пресный вкус отварного мяса и просто идеально подходят к жирным блюдам, делая их более усваиваемыми.

Кисло-сладкий китайский соус: классический рецепт

Состав:

Корень имбиря – 5 см
Чеснок – 3 зубчика
Растительное масло – 3 ст. л.
Коричневый сахар – 2 ст. л.
Кетчуп – 2 ст. л.
Соевый соус – 2 ст. л.
Вода – 2 ст. л.
Крахмал – 1 ст. л.
6-% столовый уксус – 1 ст. л.
Репчатый лук – 1 шт.
Яблочный сок – 150 мл

Приготовление:

Почистите лук и чеснок. Натрите имбирь на мелкой терке, лук – мелко порубите, а чеснок пропустите через пресс.

Разогрейте на сковороде растительное масло, обжарьте лук, чеснок и имбирь.
Влейте в сковороду соевый соус, уксус и сок, добавьте сахар и кетчуп. Все перемешайте и дайте немного покипеть.
В отдельной миске разведите крахмал водой и влейте в кипящий соус. Снова доведите до кипения, выключите после того, как масса начнет густеть.

Готовим соус к мясу

Состав:

Соленые огурцы – 1 шт.
Крахмал – 2 ч. л.
Сахар – 2 ч. л.
Коньяк – 2 ч. л.
Молотый имбирь – ½ ч. л.
Винный уксус — ½ ч. л.
Томатная паста – 1 ч. л.
Растительное масло – 1 ст. л.

Приготовление:

Мелко порубите соленый огурец. Сбрызните сковороду растительным маслом, нагрейте его, положите рубленые огурцы и тушите в течение 5 мин.
В отдельной миске смешайте все компоненты, добавьте 1,5 ст. воды, постоянно помешивая массу.

Выложите приготовленную смесь в сковороду к огурцам и тушите на медленном огне до загустения.
Такой соус прекрасно подойдет к блюдам из мяса, придав ему приятный кисло-сладкий вкус.

Пикантный соус для курицы

Состав:

Красная смородина – 100 г
Вода – ½ ст.
Репчатый лук – ½ шт.
Сливочное масло – 25 г
Соль – по вкусу
Листья вишни – 3 шт.
Листья мяты – 2 шт.
Душистый перец – 4 шт.
Гвоздика – 2 шт.

Приготовление:

Нагрейте воду, добавьте сахар и сливочное масло. Когда все растворится, положите мяту, смородину и специи.
Тушите массу до тех пор, пока смородина не даст сок. Не закрывайте кастрюлю крышкой, а огонь прибавьте.
В это время мелко порубите репчатый лук, вишневые и мятные листья. Добавьте к соусу и тушите. Соус должен загустеть, а лук стать мягче. Готовьте под закрытой крышкой, а в конце приготовления посолите.

Кисло-сладкий соус с ананасами

Состав:

Ананас – 300 г
Коричневый сахар – 3 ст. л.
Яблочный уксус – 30 мл
Соль и перец – по вкусу
Соус Табаско – 3 мл.

Приготовление:

Натрите 200 г ананасов на мелкой терке. Сок, который будет получаться в процессе, слейте в отдельную миску. Оставшиеся 100 г нарежьте небольшими кубиками.
Ананасовый сок подогрейте в сотейнике, добавьте сахар и варите до полного растворения.
Затем выложите в сотейник ананасы и соус Табаско. Все хорошо размешайте, стараясь не повредить фруктовые кубики.
Минут через 5 добавьте уксус, соль и перец. Когда соус закипит, снимите сотейник с огня.

Как приготовить соус для рыбы?

Состав:

Консервированные ананасы – 600 г
Томатная паста – 1,5 ст. л.
Сахарный песок – 2 ч. л.
Морковь – 2 шт.
Крахмал – 10 г
Яблочный уксус – 30 мл
Кипяченая вода – 100 мл
Болгарский перец – 1 шт.

Приготовление:

Слейте ананасовый сок в небольшую кастрюлю и поставьте на медленный огонь. Долейте к нему воды, добавьте томатную пасту, сахар и все перемешайте. Затем, всыпьте крахмал, непрерывно мешая до тех пор, пока соус не загустеет.
В приготовленную смесь влейте уксус. Овощи порежьте небольшими кубиками и также добавьте в кастрюлю. Не забудьте про ананасы.
Варите массу на медленном огне в течение 5 мин, после чего снимите с плиты.
Готовый кисло-сладкий соус идеально подойдет к любой рыбе.

Изысканный соус из клюквы

Состав:

Апельсин – 1 шт.
Клюква – 250 г
Репчатый лук – 1 шт.

Сливочное масло – 50 г
Мед – 2 ст. л.
Красный молотый перец – ¼ ч. л.
Соль – по вкусу

Приготовление:

Почистите и мелко порубите лук. Апельсин хорошо помойте, снимите с него цедру и натрите на мелкой терке.
Разогрейте сливочное масло и обжарьте на нем лук до золотистого цвета. Добавьте к луку мед, клюкву, цедру и апельсиновый сок. Все хорошо перемешайте, накройте крышкой и тушите на среднем огне 15 мин.
Снимите крышку и готовьте еще 7 мин, постоянно помешивая. Готовый соус переложите в дуршлаг и разотрите до однородной консистенции.
Добавьте соль и красный перец. Перед подачей на стол остудите.

Кисло-сладкий вишнёвый соус

Состав:

Красное сухое вино – 200 мл
Замороженная вишня – 250 г
Гвоздика – 2 шт.
Мука – 1 ст. л.
Сахар – 3 ст. л.
Ванильный сахар – 5 г

Приготовление:

Удалите косточки из вишни. В небольшую кастрюлю налейте вино, поставьте на огонь, доведите до кипения и варите в течение 5 мин.
В кипящее вино добавьте сахар, гвоздику и ванильный сахар. Варите все вместе еще 5 мин.
Положите в кастрюлю вишню и снова варите 5 мин. В конце приготовления всыпьте муку и хорошо размешайте, чтобы не было комков.
Варите соус до загустения. Подавайте в теплом виде.

Читайте также:

Рецепты кисло-сладких соусов поистине уникальны. Благодаря сочетанию сладкого вкуса, пикантной кислинки и умеренной горечи Вы сможете придать любому блюду неповторимость. Сложные и простые рецепты кисло-сладкого соуса готовят и подают не только к мясным блюдам. Они превосходно подчеркивают вкус мяса птицы, рыбы, овощных блюд, делая их по-настоящему изысканными и необычными. Приготовить кисло-сладкий соус в домашних условиях не сложно. Достаточно запастись необходимыми ингредиентами, временем и терпением.

ladyspecial.ru

Рыба в кисло-сладком соусе — быстрый рецепт | ХозОбоз

Готовим кисло-сладкий соус. На скоовроде после рыбы обжариваем лук, морковь и помидорв. Вводим сахар и соевый соус, а также воду и специи. При желании можно добавить томатную пасту

hozoboz.com

Кисло — сладкий соус к рыбе (пошаговый фото рецепт)

Ресторанный кисло-сладкий соус американского происхождения способен превратить любую рыбу в изысканное блюдо.

Энергетическая ценность:

На 1 порцию
389,0
калорийность
Используемая техника:
Ингредиенты:
Количество порций:
2
Пошаговая инструкция:
1
В сотейник или небольшую сковородку налейте гранатовый соус. Добавьте соевый соус и мелко нарезанный чеснок. Чеснок можно выдавить через пресс, но, на мой взгляд, в соусе будут красиво смотреться именно кусочки. Лимон нарежьте шайбами, если вы рыбу будете подавать порционными кусками. А если вы мелко нарежете лимон, то вкус соус не поменяет, но вы не сможете использовать карамельные дольки, которые украсят рыбу.
2
Влейте растительное масло и поставьте соус на огонь. Соус должен слегка увариться и быть довольно-таки густым. Помешивая соус лопаткой, держите его на медленном огне около 5 минут. За минуту до окончания уваривания добавьте ягоды годжи.
3
Готовый соус будет выглядеть примерно так.
4
Подайте его с рыбным блюдом и вы поймёте, как это божественно вкусно.
vashvkus.ru
рецепты в домашних условиях (+отзывы)
Кисло-сладкий соус способен тонко подчеркнуть вкус мяса или рыбы, придать новые оттенки вкуса любому блюду. Неслучайно рецепты таких заправок присутствуют во всех кухнях мира. Особенно популярны они в азиатской кухне, но и Европа не обошла их стороной. Для придания кислинки чаще всего используют фруктовые соки, уксус, томат, сливу, кислые ягоды, для придания сладковатого привкуса – сахар, мед, варенье. Кисло-сладкий соус может быть соленым, острым, в меру пикантным – разнообразие рецептов позволяет подобрать вариант по вкусу и максимально подходящий именно к тому блюду, с которым вы хотите подать приправу.
Особенности приготовления
Сложность приготовления кисло-сладкого соуса в большей степени зависит от выбранного рецепта. Есть простые варианты, когда требуется минимальный набор ингредиентов, и их требуется лишь смешать между собой. Есть более сложные рецепты, где важно в точности следовать инструкции и не нарушать соотношение компонентов, чтобы получить сбалансированный вкус и приятную консистенцию. Из-за большого разнообразия рецептов единых правил приготовления кисло-сладкого соуса немного, но все же они есть.

Самый вкусный кисло-сладкий соус получается из свежих фруктов и овощей, причем их качество играет не последнюю роль.
Консистенция соуса определяется рецептом. Одни варианты предполагают получение соуса максимально гладкой консистенции, и в этом случае он перетирается через сито, в других случаях достаточно измельчить входящие в состав соуса продукты блендером, в третьих требуется нарезать ингредиенты ножом, чтобы в соусе попадались их кусочки. Рекомендуемый способ измельчения продуктов необходимо соблюдать, иначе вкус соуса будет не совсем таким, какой требуется.
Очень часто для того, чтобы загустить соус, используют крахмал. Его нельзя сыпать непосредственно в горячую массу, так как в этом случае невозможно избежать образования комков. Чтобы избежать этой неприятности, крахмал предварительно разводят в прохладной воде и только потом вливают в варящийся соус тонкой струйкой, при этом перемешивая сам соус ложкой или лопаткой. Стоит также иметь в виду, что после остывания соус, в который добавлялся крахмал, будет гуще, чем в горячем состоянии.

Для приготовления кисло-сладких соусов не подходит алюминиевая посуда. Этот материал при контакте с кислыми продуктами окисляется, из-за чего в еду попадают вредные вещества.
Кисло-сладкий соус можно использовать в двух видах: если он горячий, им заменяют подливу, а холодный подают отдельно к мясу или другим блюдам.
Простой рецепт кисло-сладкого соуса
Состав:
яблочный уксус (6-процентный) – 20 мл;
сахар – 40 г;
кетчуп или томатная паста – 40 мл;
соевый соус – 5 мл;
специи – по вкусу;

крахмал – щепоть;
вода – 20 мл.
Способ приготовления:
Крахмал разведите водой.
Кетчуп смешайте с соевым соусом, уксусом и сахаром.
Подогрейте смесь на водяной бане, влейте крахмал.
Через пару минут добавьте специи, прогрейте соус еще минуту и снимите с огня.
Остудив, соус можно подавать к столу. Его можно приготовить и без крахмала, но из-за этого немного изменится консистенция. На вкус соуса это не повлияет. В этом случае все ингредиенты просто перемешиваются между собой. Так что этот рецепт кисло-сладкого соуса – самый простой, какой только можно найти.
Китайский рецепт кисло-сладкого соуса
Состав:
корень имбиря – 20 г;
коричневый сахар – 100 г;
кетчуп – 100 мл;
вода – 100 мл;
соевый соус – 100 мл;
чеснок – 3 зубчика;
растительное масло – 60 мл;
яблочный уксус (6-процентный) – 20 мл;
крахмал – 20 г;
репчатый лук – 100 г;
фруктовый сок (яблочный или апельсиновый) – 150 мл.
Способ приготовления:
Очистите лук и чеснок, нарежьте их мелкими кусочками.
Очистите и натрите корень имбиря.
На сковороде разогрейте растительное масло, обжарьте в нем до мягкости лук, переложите его в миску.
На место лука положите чеснок и обжарьте его в течение 2–3 минут.
Уберите чеснок к луку, на сковороде слегка обжарьте имбирь, переложите к нему лук и чеснок.
Смешайте фруктовый сок с соевым соусом и уксусом, разведите этой жидкостью кетчуп. Добавьте сахар, перемешайте.
Влейте получившуюся смесь на сковороду с овощами. На слабом огне доведите ее до кипения.
В прохладной воде разведите крахмал. Влейте его в соус, постоянно его помешивая. Продолжайте готовить, помешивая, пока соус не начнет густеть.
Снимите соус с огня и остудите.
Кисло-сладкий соус, приготовленный по китайскому рецепту, подойдет не только для суши и роллов. С ним можно подавать любые рыбные блюда, рис. Некоторые хозяйки используют его и в качестве заправки для супов.
Рецепт пикантного кисло-сладкого соуса
Состав:
соленый огурец – 100 г;
растительное масло – 20 мл;
картофельный крахмал – 10 г;
яблочный уксус (6-процентный) – 5 мл;
коньяк – 10 мл;
томатная паста – 35 г;
сахар – 10 г;
вода – 40 мл;
сушеный имбирь – щепоть.
Способ приготовления:
Соленый огурец порежьте кубиками как можно более мелкого размера.
В отдельной миске смешайте уксус, коньяк, сахар и томатную пасту. Взбейте эту смесь венчиком. Добавьте по вкусу имбирь. Можно слегка подсолить.
На сковороде разогрейте масло, положите в него кусочки соленого огурца. Потушите их в течение 5 минут, помешивая.
Залейте огурцы томатной смесью и продолжайте тушить еще 5 минут.
Разведите в воде крахмал и влейте на сковороду с соусом. Размешивайте, не снимая с плиты, пока соус не станет заметно гуще.
Пикантный кисло-сладкий соус больше всего подходит к мясу. Его можно подавать отдельно холодным или использовать горячим в качестве подливы.
Кисло-сладкий соус из смородины
Состав:
красная смородина – 100 г;
вода – 100 мл;
репчатый лук – 50 г;
сливочное масло – 25 г;
мята – 2–3 листика;
вишневые листья – 2–3 шт.;
душистый перец горошком – 3 шт.;
гвоздика – 2 шт.;
соль, сахар – по вкусу.
Способ приготовления:
Смородину переберите, снимите с веточек, промойте и обсушите, выложив на чистую ткань.
Сложите смородину в миску, засыпьте сахаром и залейте водой. Сахара можно брать столько, сколько посчитаете нужным, но не менее столовой ложки.
Положите к смородине мяту и вишневые листья, гвоздику и перец. Добавьте немного соли.
Поставьте кастрюлю со смородиной на огонь и варите в течение 10–15 минут.
Протрите получившийся соус через сито, перед этим вынув и выбросив из него мяту, вишневые листья, перец и гвоздику.
Очистите и мелко порежьте лук, положите его в соус.
Соус поставьте на огонь и тушите до тех пор, пока лук в нем не станет мягким.
После этого соус останется охладить. Он будет достаточно густым, так как красная смородина содержит компонент, способствующий образованию желе. Этот соус лучше всего подходит к птице, но его можно подавать и к любому виду мяса.
Кисло-сладкий соус — популярная приправа как в европейской, так и в азиатской кухне. Он подходит к рыбе, мясу, птице. Его несложно приготовить дома своими руками.

onwomen.ru
Китайский кисло-сладкий соус — рецепты для курицы, свинины, рыбы.
Китайская кухня славится многогранностью вкусов: здесь вы не встретите только соленое, сладкое или острое блюдо. Здесь наоборот найдете кисло — сладкие, остро — пряные вкусовые оттенки. Каждое блюдо – это взрыв вкусовых эмоций. И это достигается благодаря соусам.
Одним из наиболее популярных, это кисло – сладкий соус. Его можно употреблять с рисом, овощами, фунчозой. А какой вкусовой оттенок он придает мясу, птице или рыбе!
Базовым сочетанием является сочетание вкуса томата, лимона, специй, меда, имбиря. Однако вся кулинарная фантазия Поднебесной не ограничивается данным набором. Попробуйте приготовить хотя бы один из рецептов, и вы сумеете оценить все великолепие кухни Китая.
Рецепт томатного китайского кисло-сладкого соуса к свинине

Если вы решили приготовить китайский соус к свинине, обрате внимание на данный рецепт. С добавлением этого соуса, мясо приобретает нежный вкус и сочность. Отличный вариант к шашлыку
Нам понадобится:
Сахар – 1, 5 ст. лож.
Уксус яблочный – 2 ст. лож.
Томатная паста – 1 ст. лож.
Соевый соус – 1 ст. лож.
Апельсиновый сок – 3 ст. лож.
Мука – 1 ч. лож.
Вода – 4 ст. лож.
Приготовление:
Для приготовления соуса нам понадобится первым делом сделать загуститель. Для этого в глубокую тарелку насыпаем муку.
Добавляем воду, хорошо перемешиваем венчиком. Загуститель готов.
Во вторую тарелку высыпаем сахар, добавляем уксус.
Перемешиваем, добавляем апельсиновый сок, томатную пасту, соевый соус.
Хорошо перемешиваем, добавляем загуститель.
Мешаем венчиком, ставим на огонь и даем закипеть. Соус увариваем на слабом огне, для этого понадобится 2-3 минуты
Соус готов. Даем остыть, переливаем в соусницу и подаем к свинине. Он получается нежный с легким восточным оттенком, который вы сразу почувствуете. Его можно подавать не только к свинине, поэкспериментируйте с другими видами мяса, вы точно останетесь довольны
Как сделать кисло–сладкий соус к куриному мясу
Нам понадобится:
Лук — 2 шт. среднего размера
Чеснок – 2 зубчика
Имбирь – 40 гр.
Соевый соус – 2 стол. лож.
Масло растительное – 2 стол. ллож.
Вино белое сухое – 2 стол. лож.
Уксус яблочный – 1 стол. лож.
Кетчуп – 3 стол. лож.
Сахар (желательно коричневый) – 3 стол. лож.
Сок фруктовый (любой по вкусу) – 125 мл
Крахмал — 1 стол. лож.
Вода – 2 стол. лож.
Приготовление:
Режем мелкими кусочками лук, имбирь и чеснок.
В сковороду наливаем растительное масло и обжариваем лук и чеснок до золотистого цвета.
В сотейник наливаем сок, соевый соус, вино, уксус, добавляем сахар и перемешиваем.
Ставим сотейник на огонь, даем закипеть, добавляем жаренные овощи, имбирь, кипятим несколько минут на слабом огне.
В стакан кладем муку. Добавляем воду и перемешиваем до однородности. Вливаем эту смесь в сотейник. Вся масса сразу станет густой.
Кипятим 1 минуту и снимаем с огня. Процеживаем через мелкое сито.
В результате получаем вкусный соус, который идеально подходит для курицы.
Острый китайский кисло-сладкий соус для рыбы
Отличный вариант соуса для рыбы. Довольно необычное сочетание ананасового сока с рыбным соусом. Но зная тонкости китайской кухни, можно еще раз убедиться в необычном сочетании ингредиентов, в идеальном вкусовом результате готового блюда
Нам понадобится:
Сок консервированного ананаса – 250 мл
Рыбный соус – 4 ст. л.
Сок лайма – 3 ст. л.
Уксус рисовый – 3 ст. л.
Кетчуп – 3 ст. л.
Хлопья сушеного чили – 1-2 ч. л.
Сахар – 3 – 4 ст. л.
Кукурузный крахмал – 1 ст. л.
Вода – 3 ст. л.
Приготовление:
В сотейник выливаем ананасовый сок и ставим на плиту. Добавляем сахар, желательно, чтобы он был коричневый.
Добавляем рыбный соус, кетчуп. Выливаем уксус, сок лайма, хлопья сушеного чили и перемешиваем
Доводим до кипения и 10 минут кипятим на медленном огне.
В стакан насыпаем крахмал. Добавляем воду, тщательно перемешиваем и добавляем в сотейник с кипящим соусом. Кипятим 1 минуту.
Соус становится густым и насыщенным. После остывания подаем на стол к рыбным блюдам

Готовим китайский кисло–сладкий соус с тофу
Нам понадобится:
Растительное масло – 1 ст. л.
Тертый имбирь – 1 ст. л.
Чеснок – 2 зубчика
Лук – 1шт.
Острый красный перец – 1 шт.
Уксус – 2 ст. л.
Сахар – 1 ст. л.
Соевый соус – 2 ст. л.
Томатная паста – 2 ст. л.
Крахмал – 1 ст. л.
Вода – 2 ст. л.
Тофу – 300 гр.
Приготовление:
Для приготовления соуса нам понадобится глубокая выпуклая сковорода с толстым дном. Разогреваем сковороду на огне, добавляем растительное масло и выкладываем мелко резанные лук, чеснок, имбирь и острый перец. Жарим до мягкости лука.
Добавляем уксус, сахар. Мешаем до полного растворения сахара. Добавляем томатную пасту и соевый соус.
Кипятим несколько минут. Добавляем воду, смешанную с крахмалом и провариваем на медленном огне 1 минуту.
Тофу режем кусочками среднего размера.
Выкладываем в сковороду и тушим 1 минуту. Блюдо готово. Довольно необычный вкус, однако в китайской кухне с классикой мы встречаемся не часто. Поэтому пробуем, удивляемся, восхищаемся
Как приготовить китайский соус с ананасом
Отличный вариант китайского соуса. Кусочки ананаса отлично сочетаются по вкусу с кислинкой лайма и сладким болгарским перцем. Всю вкусовую гармонию дополняет чеснок и имбирь. Настоящая феерия вкуса.
Нам понадобится:
Томаты с собственном соку – 1 банка
Ананас свежий – ¼ части
Чеснок – 4 зубчика
Сок лайма – 5 ст. л.
Перец болгарский сладкий – 1 шт.
Имбирь — 30 г
Соль, сахар – по вкусу
Растительное масло – 2 ст. л.
Перец чили – 0,5 ч. л.
Лук зеленый – 5 перышек
Кунжутное масло – 1 ч. л.
Крахмал – 1 ст. л.
Приготовление:
Для приготовления соуса перебьём в блендере томаты в собственном соку в однородную массу.
На плиту ставим сковороду, наливаем растительное и кунжутное масло и разогреваем. Добавляем рубленный чеснок и мелко резанный перец чили.
Немного зажариваем и выливаем томатную массу. Сладкий перец и ананас режем крупными кусочками, отправляем в сковороду.
Добавляем свежевыжатый сок лайма, соль, сахар, перемешиваем.
Имбирь режем соломкой. Добавляем в сковороду. Крахмал разводит в небольшом количестве воды, тонкой струйкой добавляем в сковороду. Соус становится более густой. Зеленый лук режем кусочками около 3 см и также отправляем к соусу.
Даем покипеть 1 минуту.
Наш соус готов. Его можно подавать к любым блюдам: рыбе, мясу, лапше. Все будет очень вкусным и оригинальным
Кисло – сладкий соус с медом
Китайская кухня славиться необычным сочетанием продуктов с разными вкусовыми качествами, а результат превосходит все ожидания. Давайте попробуем приготовить еще одно необычное сочетание: мед, горчица и кетчуп. А как вариант применения данного соуса вы можете посмотреть на изображении. Если вас впечатлило, тогда смело приступаем к приготовлению
Нам понадобится:
Кетчуп к шашлыку – 2 ст. л.
Мед – 1 ст. л.
Соль – 0,5 ч. л.
Лимонный сок – 1 ч. л.
Дижонская горчица – 1 ч. л.
Приготовление:
В данном соусе мы смешиваем лишь все ингредиенты и промазываем мясо или куриные крылья.
Итак, в пиалу накладываем кетчуп
Добавляем соль
Остается добавить лимонный сок, мед и горчицу
Перемешиваем до однородности
Соус можно наносить на мясо. После выпекания с данным соусом мясо пропитывается необыкновенным сочетанием лимона, меда, горчицы и вкус блюда получается отменный.
Рецепт рыбного блюда — карп в кисло–сладком соусе
Как вариант применения кисло – сладкого соуса, советуем вам приготовить карпа. Данный рецепт требует определенных усилий и кулинарных навыков, однако результат того стоит. Отличный вариант для праздничного стола
Нам понадобится:
Карп свежий – одна тушка (приблизительно 2 – 2,5 кг)
Лук зеленый – один пучок
Чеснок – 4 зубчика
Имбирь – 4 слайса
Томатная паста – 1 ст. л.
Апельсин – 2шт.
Сахар – 2 ст. л.
Бадьян – 1 шт.
Соль – по вкусу
Крахмал рисовый – 1 пачка
Рисовое вино – 3 ст. л.
Растительное масло для обжарки – 700 мл и 30 мл для приготовления соуса
Приготовление:
Карпа чистим, удаляем внутренности, тщательно промываем, протираем бумажными полотенцами. Готовим остальные ингредиенты.
Из рыбы острым ножом удаляем хребет, разделив его на две части. В рыбной голове удаляем жабры.
В каждой части делаем разрезы кубиками, но при этом стараемся не порезать кожу. Отправляем рыбу в холодную воду на 20 минут. При этой процедуре кубики филе будут отделяться друг от друга.
Хорошо солим, даем постоять минут 20, чтобы кристаллы соли растворились. Затем всю рыбу обильно засыпаем крахмалом.
Стараемся, чтобы каждый кубик был в крахмале. Струшиваем крахмал. В глубокую сковороду наливаем растительное масло, разогреваем и кладем рыбу. Обжариваем до нежного золотистого цвета.
Обжариваем рыбную голову. Работа с рыбой закончилась. Займемся приготовлением соуса. Лук, чеснок и имбирь режем мелкими кубиками. В чистую сковороду наливаем немного растительного масла, разогреваем его и отправляем туда нарезанные овощи и бадьян.
Слегка обжариваем. С двух апельсинов выжимаем сок и выливаем его в сковороду.
Добавляем сахар, немного соли и томатную пасту, перемешиваем до полного растворения пасты.
Даем покипеть 30 секунд и поливаем рыбу, выложенную на блюдо.
Рыба в кисло-сладком соусе готова! Конечно, это затратное блюдо в бюджетном и временном измерении, но если вы будете готовить его на праздничный стол, то ваши усилия будут оценены.
Видео рецепт соуса для курицы от шеф-повара Лазерсона
Автор публикации
Комментарии: 1734Публикации: 400Регистрация: 04-09-2015
kopilpremudrosti.ru
Кисло-сладкий соус (простой, китайский, для мяса): рецепты
26 января 2017 10997
Покупая на днях курочку гриль (срочно надо было), естественно – с соусом, в давно облюбованном магазинчике, как-то вдруг подумала: а с чего я и соус-то покупаю?
Понятно, с ним любое блюдо, не только курочка, «играет», но ведь «самодельный» ни с каким покупным не сравнишь, тем более он не курочка, столько времени не займёт, да и дешевле.
Наипростейший рецепт

Ингредиенты Количество
соевый соус — 2 ст. ложки
кетчуп или качественная томатная паста — 3 ст. ложки
яблочный уксус — 2 ст. ложки
сахар — 2 ст. ложки
Время приготовления: 20 минут Калорийность на 100 грамм: 160 Ккал
Чтобы приготовить простой кисло-сладкий соус, в сотейник кладём сахар, поливаем его уксусом и хорошенько размешиваем. Ставим на слабый огонь, помешиваем до образования сиропа. Даём чуть остыть и соединяем его с соевым соусом.
Затем добавляем кетчуп или томатную пасту и вновь минут на 5 на огонь, постоянно помешивая. Снимаем с огня, даём остыть и перекладываем в красивый, предпочтительнее – прозрачный, салатник.
Всё! Такой соус можно использовать практически хоть с чем – с картошкой фри, наггетсами, даже с одним хлебом. Правда – вкусно!
Но, разумеется, когда есть чуть больше времени, можно и пофантазировать…
Кисло-сладкий соус по-китайски
Ингредиенты:
соевый соус – 2-2,5 ст. л.;
оливковое масло – 2-3 ст. л.;
томатная паста – 3-3,5 ст. л.;
кукурузный крахмал – 0,5-1 ст. л.;
лук-репка – 1-2 головки;
имбирь (корень) – небольшой кусочек;
чеснок – 1-2 дольки;
сахар (тёмный) – 1,5-2 ст. л.;
сок апельсина – 2/3 обычного стакана;
сухое вино (белое) – 1,5-2 ст. л.;
яблочный уксус – 0,5-1 ст. л.;
вода – 3-4 ст. л.
Готовится полчаса.
Калорийность – от 300 до 500 ккал.
Измельчённые лук, имбирь и чеснок кладём в сковороду с оливковым маслом, предварительно разогретым, слегка обжариваем, чтобы лук стал прозрачным.
Тем временем в кастрюльке смешиваем томатную пасту, соевый соус, оливковое масло, яблочный уксус, сок апельсина, сахар и вино, добавляем сюда обжаренные овощи и доводим до кипения на слабом огне.
Потом сюда тонкой струйкой выливаем предварительно растворённый в холодной воде крахмал. Основательно перемешиваем и оставляем на огне до загустения.
Некоторые хозяйки затем процеживают такой китайский соус или взбивают в блендере, однако вполне можно проигнорировать все эти манипуляции. Он и так вкусен. Придаст «изюминку» любому мясу или птице.
Вариант для мяса
В принципе, для мяса можно использовать любой кисло-сладкий соус. Но иногда стоит и «повыпендриваться», особенно когда есть время.
Ингредиенты:
соевый соус – 3 ст. ложки;
томат (паста) – 2 ст. ложки;
растительное масло – 3-4 ст. ложки;
Табаско (соус из плодов кайенского перца – продаётся в супермаркетах, можно приготовить и самим) – по вкусу;
апельсиновый сок – 0,5-2/3 стакана;
лук – головка;
корень имбиря – чуть-чуть;
чеснок – 2-3 дольки;
болгарский перец и перец чили – по 2 и 1 шт. соответственно;
чёрный молотый перец – по вкусу;
крахмал (кукурузный) – 1 ст. ложка;
ананасы (консервы) – 1-1,5 стакана;
сахар – 1/4 стакана;
холодная вода – 1/4 стакана.
Можно приготовить за 30-35 минут.
Калорийность: 180-200 ккал.
Мелко режем имбирь, чеснок и лук и 2-3 минуты обжариваем их на растительном масле, добавляем порезанный ленточками болгарский перец и помельче перчик чили, жарим буквально несколько минут. Смешиваем с томатом, апельсиновым соком и соевым соусом.
Затем, чуть-чуть потомив, присоединяем мелко нарезанные ананасы вместе с их соком, сахар, молотый перец, соус Табаско и, если надо, соль, всё перемешиваем и ещё минут 15-20 тушим. В самом конце осторожно вливаем крахмал, разведённый в воде, и доводим смесь до нужной консистенции. Процеживаем – и к мясу.
Соевый соус для рыбы
Под таким соусом можно подавать практически любую рыбу – морскую, речную, белую, красную, только желательно, чтобы в ней не было мелких костей. Особенно хорош под ним судак.
Ингредиенты:
лук-репка – небольшая головка;
красный перец (молотый) – по вкусу;
чеснок – 3 зубчика;
соевый соус – столовая ложка;
томат- паста или кетчуп – 2 ст. л.;
сахар-песок – 1 ст. л.;
уксус – 1 ст. л.;
растительное масло – 2-3 ст. л.
Готовим 20 минут.
Калорийность: 160 ккал.
Обжариваем на растительном масле в сковородке порезанный мелко лук до прозрачности.
Кетчуп, измельчённый чеснок, красный перец и соевый соус смешиваем.
В сотейнике прогреваем уксус и сахар до образования сиропа, немного остужаем и добавляем к ранее приготовленной смеси, которую затем отправляем в сковороду к луку.
Всё вместе, перемешав, несколько минут томим. Готовым соусом заливаем заранее обжаренную рыбу и тушим минут 5-7.
Этот соус очень хорошо подходит и для риса.
Рецепт приготовления «как в Макдональдсе»
Ингредиенты:
любые кисло-сладкие сливы – 3 кг;
перчик чили – 1 стручок;
чеснок – 2 головки;
кориандр – 1,5 ч. ложки;
сахар-песок – 800-900 г;
соль – 1-1,5 ст. ложки;
аджика (сухая) – десертная ложка.
Готовится примерно 1 час 15-20 минут.
Калорийность: 196 ккал.
Сливы кладём в глубокую миску (лучше – эмалированную), ставим на плиту (они сочные, потому обойдёмся без воды). Внимательно следим и перемешиваем, чтобы не пригорели. Когда ягоды размякнут, перетрём их через сито (лучше – металлическое).
Полученное пюре вновь несколько минут провариваем, добавляем чили, аджику, кориандр, сахар и соль. Ещё минут 10-15 кипятим, в завершение добавляем порезанный мелко чеснок. Всё перемешиваем – готово.
Всё, как в Макдональдсе! Не отличит даже гурман, впрочем, почувствует некую уж совсем особую пикантность.
Итак, у кисло-сладкого соуса нет какого-то «эталонного» рецепта, он универсален. Соответственно, нет и строго регламентированных ингредиентов, они определяются, в основном, вкусовыми предпочтениями.
К примеру, чтобы придать ему необходимую кислинку, не обязательно использовать сок апельсина или лимона, его запросто может заменить сок кислых ягод – брусники, клюквы. Сахар с успехом заменит мёд.
И даже обычные наши солёные огурцы вполне могут стать достойным ингредиентом этого любимого многими соуса, который способен придать восхитительный вкус даже самому незамысловатому блюду.
Приятного аппетита!
Оценить статью:
0
Facebook
Twitter
Вконтакте
Одноклассники
Google+

Нашли ошибку? Выделите фрагмент текста и нажмите Ctrl+Enter.
Что еще почитать:
notefood.ru
Соус кисло-сладкий — Рецепты приготовления кисло-сладкого соуса
Здесь даны рецепты приготовления кисло-сладких соусов к рыбе, мясу, овощам, гарниром, приготовленных на основе рыбного или мясного отвара.
Кисло-сладкий вкус заправкам придают добавки жженого сахара, сахарного песка и десертного кислого вина. Все рецепты кисло-сладких соусов прости в приготовлении.
Соус кисло-сладкий с соком лимона
Рецепт соуса: 100 мл сухого белого вина, половина лимона, 300 мл рыбного отвара, луковица, 1,5 столовые ложки муки, по 2 столовые ложки растительного и сливочного масла, 2,5-3 столовые ложки жженого сахара; соль — по вкусу.
Приготовление кисло-сладкого соуса.
Муку обжарьте на сливочном масле до кофейного цвета.
Из лимона выдавите сок.
Лук почистите, нашинкуйте, обжарьте на подсолнечном масле, переложите в сковороду с обжаренной мукой.
Для придания кисло-сладкому соусу темного оттенка жженый сахар разведите в рыбном бульоне. Затем вместе с лимонным соком добавьте в смесь муки с луком.
Соус варите без крышки. Время приготовления зависит от вашего предпочтения. Чем дольше из смеси бульона с соком лимона будет выпариваться влага, тем гуще на выходе получится соус с кисло-сладким вкусом.
Готовую заправку процедите, влейте вино, состав посолите, размешайте, доведите до кипения.
Кисло-сладкий подается к отварной, жареной рыбе, котлетам.
Если вы в рецепте соуса рыбный бульон поменяете на отвар мяса, то кисло-сладкую заправку с соком лимона можно подать к мясным блюдам.
Ввиду наличия в составе заправки сливочного масла кисло-сладкий соус подается в подогретом состоянии. Лимонный сок можно заменить добавленной по вкусу лимонной кислотой.
На снимке показаны котлеты из трески, пропитанные кисло-сладким соусом.
Соус кисло-сладкий с вином
Рецепт соуса: по 2 столовые ложки сливочного масла, муки, сока лимона, сахара; половина литра рыбного отвара, 100 мл кислого белого вина, 50-60 мл коньяка, столовая ложка соевого соуса; соль, специи — по вкусу.
Приготовление кисло-сладкого соуса.
Вино размешайте с коньяком.
Муку обжарьте на сливочном масле до кофейного цвета, добавьте бульон. Состав кипятите, помешивая, 8-10 минут.
В качестве кислой добавки влейте лимонный сок. Введите сахар, соль, специи, смесь вина с коньяком, соевый соус. .
Доведите кисло-сладкий соус до кипения, снимите с огня.
Соус кисло-сладкий со вкусом вина подойдет к отварной рыбе, рыбных котлетам.
Если в рецептуре рыбный отвар поменять на мясной бульон, то приготовленным кисло-сладким соусом можно заправит мясное блюдо.
Кисло-сладкий соус к рыбе
Рецепт соуса: по 2 столовые ложки сливочного масла и сахарного песка, столовая ложка муки, 400 мл отвара рыбы, 2-3 столовые ложки кишмиша, 1,5-2 столовые ложки 3%-ого уксуса, приправы — по вкусу.
Приготовления кисло-сладкого соуса к рыбе.
Кишмиш промойте, обдайте кипятком, отожмите.
Муку обжарьте на сливочном масле, залейте отваром рыбы.
Состав варите, выпаривая влагу, до нужной вам консистенции.
Добавьте остальные ингредиенты кисло-сладкого соуса: кишмиш, сахар, уксус, соль, приправы.
Соус кисло-сладкий нагрейте до кипения, снимите с огня.
Подогретый кисло-сладкий соус на основе отвара рыбы подойдет к рыбным блюдам и гарнирам.
Соус кисло-сладкий с грибами
Рецепт соуса: две столовые ложки сливочного масла, половина литра рыбного бульона, 2-3 гриба, столовая ложка муки, три столовые ложки густого раствора жженого сахара, сок половины лимона, приправы — по вкусу.
Приготовление кисло-сладкого соуса.
Грибы почистите, отварите, отвар сцедите. Остывшие грибы мелко накрошите.
Муку обжарьте на сливочном масле, залейте смесью рыбного бульона с раствором жженого сахара. Сладкий соус пока без кислой добавки варите 15-20 минут без крышки.
Добавьте грибы, соль, сок лимона. Состав варите, выпаривая влагу, до нужной вам густоты.
Готовый кисло-сладкий с грибами соус в разогретом виде подойдет для заправки рыбы, рыбных блюд.
Кисло-сладкий соус с овощами
Ингредиенты: 1,5 столовые ложки сахара, 200 мл кислого белого вина, корица на кончике ножа, соль — по вкусу.
Овощи: 2 репчатые луковицы, по одной моркови, помидору,
Приготовление кисло-сладкого соуса.
Лук почистите, с помидора снимите кожуру, морковь промойте.
Овощи мелко накрошите, поместите в кастрюльку, залейте вином. Добавьте соль, сахар, корицу. Соус доведите до кипения, варите полчаса.
Готовую заправку процедите, овощи разбейте в блендере, переложите в кисло-сладкий соус, доведите до кипения.
Густой кисло-сладкий с овощами соус подойдет к запеченной, жареной рыбе, мясу.
Соус кисло-сладкий с орехами
Рецепт соуса: по 2 столовые ложки сливочного масла и муки, полстакана густого раствора жженого сахара, 100 кислого сухого вина, 2 грецких ореха, соль — по вкусу.
Приготовление кисло-сладкого соуса.
Орехи почистите. Ядра подсушите, мелко раскрошите.
Муку обжарьте на сливочном масле, размешайте в стакане воды, варите 8-10 минут.
Добавить в соус орехи, вино, сахар, соль. Состав вскипятите.
Кисло-сладкий соус с орехами подойдет к фаршированной рыбе.
99ll.ru