Рецепты шеф-поваров 

Терин рецепты – Террин — 25 рецептов | Подборка рецептов на koolinar.ru

Содержание

Приготовление террина: инструкция к применению, рецепты

Что такое террин: готовим правильно

Террин, как и многие изысканные деликатесы, был изобретен во Франции — в стране, где люди знают толк в хорошей еде и умеют наслаждаться жизнью.

Что такое террин

Несмотря на необычное название, обозначающее керамическую прямоугольную емкость с крышкой для запекания, террин — очень простое блюдо. Это так называемый мясной хлеб в виде кирпичика, похожий на рулет, плотный паштет и запеканку. Во Франции приготовление террина считалось настоящим искусством, а гурманы называли его «королевской отрадой», поскольку некоторые рецепты этого блюда включали около 200 ингредиентов. Террин — вкусная оригинальная закуска, которую приятно и легко готовить, а если включить фантазию, можно создать собственный мясной хлеб и удивить новым блюдом домочадцев и гостей. Террин может быть повседневным и праздничным блюдом, все зависит от того, как вы его приготовите и украсите. Если дополнить рецептуру чем-то новым, можно разнообразить семейный рацион и внести в него пикантную изюминку.

Готовим террин: советы, тонкости и маленькие хитрости

Террины готовятся из мяса, птицы, субпродуктов, рыбы, морепродуктов, овощей и грибов, которые измельчаются в фарш. Сверху запеканка покрывается так называемой желейной рубашкой или тонкими слоями шпика. Впрочем, мясной хлеб не обязательно запекать. Приготовленные мясо, рыбу и овощи можно залить желатиновой смесью, как заливное, и поставить на десять часов в холодильник. Так обычно готовятся рыбный и овощной террин. В состав сладких терринов входят творог, сыр, орехи, ягоды, фрукты и шоколад.

Готовим продукты к запеканию

Собираетесь ли вы приготовить террин из баклажанов, брокколи, кролика, курицы, индейки, печени или лосося, первое, что вам нужно сделать, — подготовить мясо, рыбу и овощи к запеканию. Мясо и птица предварительно маринуются со специями в течение нескольких часов, рыба разделывается, грибы и овощи отвариваются, тушатся или обжариваются до мягкости. Далее ингредиенты для террина измельчаются в кухонном комбайне как для паштета или просто нарезаются тонкими пластинами.

Смешиваем творчески

В фарше лучше оставить немного цельных кусочков овощей — моркови, перца, тыквы, для разнообразия можно добавлять в массу орехи, кукурузу, оливки и зеленый горошек, чтобы террин на срезе выглядел ярко и празднично. Особенно красиво смотрится куриный террин с фисташками, курагой и черносливом. Для террина смешиваются разные продукты и пряности в зависимости от рецептуры — очень удачны сочетания разных видов мяса с сыром, овощами, творогом и фруктами. Если приправить этот необычный и красочный фарш душистыми травами и специями, получится очень красивая закуска, которую так и хочется попробовать. Чем ярче и богаче состав, тем вкуснее и интереснее блюдо.

Сочность — это главное

Иногда в фарш для террина вводятся желирующие ингредиенты — сливки, молоко, яйца, бульоны, мягкий сыр и алкогольные напитки, делающие блюдо сочным, мягким и упругим. По текстуре фарш для террина должен быть чуть более жидким, чем для мясных котлет. На дно огнеупорной формы кладутся кусочки сливочного масла, ломтики бекона, вяленой ветчины или шпика, далее слоями выкладывается фарш, а каждый слой дополнительно покрывается маслом или пластинами бекона. Это не обязательно, но террин в этом случае получается особенно нежным.

Как запекать

Сверху фарш «укутывается» ломтиками шпика, а потом его плотно прижимают крышкой или покрывают фольгой, после чего форму  отправляют в духовку. Иногда террин заливают аспиком — концентрированным бульоном с желатином, который защищает блюдо от высыхания во время тепловой обработки. Некоторые хозяйки ставят форму на противень, наполненный водой, и запекают террин на водяной бане. Это делается для того, чтобы блюдо хорошо пропеклось и не подгорело. Террин обычно находится в духовке от 25 минут до 2 часов (в зависимости от способа приготовления) при температуре 150–180 градусов.

Правила дегустации

Готовый террин, ароматный и теплый, покрытый желейной или сырной корочкой,  выглядит очень эффектно и аппетитно. Не вынимайте его сразу из духовки — пусть он «придет в себя» и слегка остынет. Хорошо оставить ароматный кирпичик на ночь в холодильнике, ведь упругий террин легко режется, выглядит аккуратным и сохраняет форму. Террин нарезают на куски и подают с хлебом, зеленью и соусами в качестве пикантной закуски.

Перед праздником советуем устроить смелые творческие эксперименты. Попробуйте приготовить террин из утиной печенки с ароматной хурмой, мясной хлеб из индейки с жареным миндалем и вяленой клюквой или шоколадно-бисквитный террин с засахаренным имбирем. Балуйте себя и близких, и приятного вам аппетита!

www.edimdoma.ru

Террин – что это такое, рецепты его приготовления с фото

Немногие знают о существовании такого уникального блюда под названием террин. В народе его еще называют мясным хлебом. С помощью него можно украсить любой будничный или праздничный стол, удивить гостей и близких. У него богатая история происхождения, оригинальные по своему составу рецепты. Террин можно приготовить и в домашних условиях, независимо от количества ингредиентов.

Что такое террин

В кулинарии террин – это так называемый «мясной хлеб», который представляет собой запеченный паштет. Страна происхождения этого блюда – Франция, его приготовление считалось настоящим искусством, гурманы прозвали блюдо «королевской отрадой». Некоторые рецепты террина насчитывали около 200 ингредиентов! Его готовят преимущественно в прямоугольных огнеупорных формах «терринах», благодаря чему блюдо и получило такое название.

Технология приготовления

В основу террина могут входить такие продукты питания, как мясо, птица, субпродукты, рыба, морепродукты, овощи, грибы. Блюдо запекается в духовке, реже – в микроволновке. Такие запеканки часто покрывают желейной «рубашкой» или тонким слоем шпика. Мясо, рыбу и овощи часто готовят холодным способом. Подготовленную основу заливают желейной смесью и отправляют на полку холодильника. Такой вариант холодного террина напоминает заливное. Еще существуют сладкие вариации – их готовят на основе творога с добавлением:

  • орехов;
  • ягод;
  • фруктов, сухофруктов;
  • шоколада.

Для приготовления террина в духовке продукты необходимо особым образом заготовить: мясо и птицу предварительно зачищают, затем маринуют в течение нескольких часов. Рыбу разделывают, овощи и грибы отваривают, протушивают, обжаривают до мягкости. Далее все ингредиенты необходимо измельчить при помощи кухонной машины до состояния паштета. При отсутствии комбайна все компоненты можно тонко нарезать слайсами.

Для создания нежной текстуры зачастую мясо, птицу и рыбу перебивают в мусс, а овощи и грибы режут произвольным способом и отправляют в паштет. Так блюдо выглядит более празднично и ярче чувствуется вкус овощей и грибов. Оригинально смотрится такой экзотический вариант, как куриный террин с фисташками, а также с курагой или черносливом. Усилить и разнообразить вкус мясного хлеба можно с помощью добавления различных видов сыра, пряностей и специй.

Добиться характерной сочности и упругости террина можно с помощью желирующих компонентов: это молоко, сливки, мягкий сыр, яйца, бульон, некоторые виды алкоголя. По своей структуре фарш для террина должен быть немного более жидким, чем на мясные котлеты. Основные принципы запекания мясного хлеба заключаются в следующем: на дно огнеупорной формы раскладываются кусочки сливочного масла или ломтики бекона, шпика, ветчины, далее заливается фарш. Террин можно сделать многослойным, перекладывая фарш кусочками бекона, ветчины и так далее.

Чтобы террин был упругим, его накрывают специальной крышкой от формы либо укутывают фольгой. Далее продукт отправляют в духовку. Время приготовления зависит от набора ингредиентов, оно может варьироваться от 25 минут до 2 часов. Температурный режим – от 150 до 180 градусов. Многие хозяйки ставят форму в противень с водой и готовят на так называемой водяной бане. Благодаря этому способу готовки мясной хлеб не пригорает, получается очень сочным и нежным.

Горячий террин не следует сразу вынимать из формы – ему нужно дать остыть при комнатной температуре, после чего отправить на полку холодильника, придавив гнетом. Так он лучше сохранит форму и станет более упругим. Подают террин в качестве закуски с хлебом, зеленью и разными соусами. На праздники можно приготовить оригинальные варианты из индейки с клюквой, а на будни оставить более простые и легкие для усвоения террины из курицы или овощей.

Рецепт терринов

Сегодня можно найти множество разных рецептов приготовления блюда под названием террин. Чтобы ваш мясной хлеб получился идеальным по вкусу и внешнему виду, четко придерживайтесь пошаговой инструкции с фото. Порадуйте себя и своих близким оригинальным мясным, овощным или сладким террином, приготовленным горячим или холодным способом.

Из курицы

  • Время: 12 часов.
  • Количество порций: 10 персон.
  • Калорийность блюда: 151 ккал/100 грамм.
  • Предназначение: на закуску.
  • Кухня: французская.
  • Сложность: сложная.

Низкокалорийный мясной хлеб из курицы обладает неповторимым вкусом и ароматом. Активное время готовки составляет примерно 45 минут, все остальное время он проводит в печи и на полке холодильника. Наличие таких ингредиентов в составе как мускатный орех, каперсы, оливки и бекон придадут блюду оригинальный вкус. Такой запеченный паштет можно подать к праздничному столу в качестве основного блюда или закуски.

Ингредиенты:

  • филе куриное – 800 г;
  • шампиньоны – 300 г;
  • бекон – 200 г;
  • грудинка варено-копченая – 150 г;
  • сливки 20% – 80 мл;
  • шпинат – 50 г;
  • оливки без косточек – 50 г;
  • масло оливковое – 20 мл;
  • петрушка – 15 г;
  • каперсы – 10 г;
  • орех мускатный – 3 г;
  • яичный белок – 1 шт.;
  • лук – ¼ шт.

Способ приготовления:

  1. Грибы промойте, просушите, нарежьте пластинами.
  2. Разогрейте сковороду с оливковым маслом, обжарьте шампиньоны до золотистой корочки, дайте остыть.
  3. Все куриное филе разделите на 2 части (по 300 грамм).
  4. Одну часть прокрутите через мясорубку вместе с репчатым луком.
  5. Другую часть нарежьте мелким кубиком.
  6. Измельченный фарш посолите, поперчите, приправьте мускатным орехом, введите яичный белок, сливки, тщательно смешайте.
  7. Отправьте кубики курицы в фарш, хорошо перемешайте.
  8. Нарежьте оливки кольцами, грудинку – кубиком, все отправьте к фаршу.
  9. Шпинат промойте, порежьте, подмешайте к мясной части вместе с остывшими грибами.
  10. Выстелите низ и бока прямоугольной формы внахлест пластинами бекона – они должны немного свисать с краев.
  11. Сверху на бекон выложите половину фарша, немного прижмите руками или кулинарной лопаткой.
  12. Затем выложите оставшийся фарш, тоже прижмите.
  13. Накройте свисающими кусочками бекона – начинка должна быть полностью закрыта.
  14. Сделайте так называемую «крышечку» из пищевой фольги, проколите вилкой несколько отверстий, чтобы выходил пар.
  15. В другую, большую по размеру форму для запекания налейте воду, поставьте внутрь террин. Вода должна на треть покрывать форму мясного хлеба.
  16. Отправьте в разогретую до 160 градусов духовку.
  17. Спустя 1 час достаньте форму для запекания, снимите фольгу, уберите водяную баню и отправьте еще на 15 минут, увеличив температуру до 200 градусов.
  18. Достаньте форму из духовки, дайте остыть при комнатной температуре.
  19. Сверху снова застелите фольгой, поставьте гнет весом примерно 800 грамм и отправьте на полку холодильника минимум на 10 часов.
  20. Спустя это время достаньте форму из холодильника, снимите гнет, переверните на красивую тарелку, которую поставите на стол.
  21. Готовый мясной хлеб украсьте зеленью петрушки, каперсами и нарезанными оливками.

По-деревенски

  • Время: 12 часов.
  • Количество порций: 10 персон.
  • Калорийность блюда: 196 ккал/100 грамм.
  • Предназначение: на закуску.
  • Кухня: французская.
  • Сложность: сложная.

Запеченный паштет по-деревенски готовится на основе свиного фарша, куриной печени и копченостей. У него насыщенный, многогранный вкус и слегка уловимый аромат бренди. По рецепту в состав фарша входит острый перец чили. Его количество вы можете регулировать в зависимости от кулинарных предпочтений. Копченую грудинку можно заменить колбасками или другими видами копченостей.

Ингредиенты:

  • фарш свиной – 500 г;
  • печень куриная – 500 г;
  • копченая грудинка – 300 г;
  • бренди – 80 мл;
  • петрушка – 50 г;
  • укроп – 50 г;
  • бекон – 12 полосок;
  • масло подсолнечное – 10 мл;
  • чеснок – 4 зубчика;
  • лук – 2 шт.;
  • лавровый лист – 2 шт.;
  • перец чили – 1 шт.

Способ приготовления:

  1. Куриную печень мелко измельчите, переложите к свиному фаршу.
  2. Отправьте к этой смеси мелко нарезанный лук, зелень, перец чили по вкусу, раздавленный чеснок.
  3. Нарежьте мелким кубиком копченую грудинку, отправьте к смеси.
  4. Все посолите, поперчите, добавьте бренди, смешайте до однородности.
  5. Смажьте форму для запекания маслом, выстелите полосками бекона так, чтобы часть свисала с краев.
  6. Переложите фарш в форму, хорошо утрамбуйте, выровняйте поверхность, накройте краешками бекона.
  7. Разогрейте духовку до 190 градусов.
  8. В глубокий противень налейте немного воды, поставьте террин и отправьте запекаться на 1,5 часа.
  9. Готовое блюдо достаньте из духовки, дайте остыть, затем отправьте на полку холодильника на 10 часов, предварительно укутав пищевой пленкой.

Из баклажанов с брынзой

  • Время: 14 часов.
  • Количество порций: 4 персоны.
  • Калорийность блюда: 124 ккал/100 грамм.
  • Предназначение: на закуску.
  • Кухня: французская.
  • Сложность: сложная.

Террин из баклажанов с брынзой прекрасно подойдет людям, которые не употребляют в пищу мясо. Источником белка в этом блюде является сыр брынза, его часто заменяют адыгейским или козьим сыром. Вкус баклажанов хорошо сочетается с этими кисломолочными продуктами. Особую нотку придают семена кунжута – их можно класть сырыми либо же слегка обжарить на сухой сковороде.

Ингредиенты:

  • брынза – 450 г;
  • масло подсолнечное – 100 мл;
  • чеснок – 30 зубчиков;
  • кунжут – 25 г;
  • лимонный сок – 15 мл;
  • перец болгарский – 8 шт.;
  • баклажаны – 3 шт.;
  • лавровый лист – 2 шт.

Способ приготовления:

  1. Все овощи промойте и хорошо просушите.
  2. Перец разрежьте на 4 части, удалите сердцевину.
  3. Баклажаны нарежьте вдоль тонкими пластинами.
  4. На противень кожицей вверх выложите дольки болгарского перца, сбрызните подсолнечным маслом, немного посолите.
  5. Шесть неочищенных зубчиков чеснока разрежьте пополам и разложите между перцами, выложите лавровый лист.
  6. Накройте противень фольгой и пеките 1 час при 200 градусах. Перцы должны стать мягкими.
  7. Горячие перцы переложите в миску, накройте тарелкой или крышкой.
  8. Спустя 10 минут очистите запеченные перцы от кожицы.
  9. Смажьте баклажаны с двух сторон подсолнечным маслом, сбрызните соком лимона или лайма.
  10. Переложите слайсы на противень, посолите, таким же способом обработайте оставшийся чеснок, разложите между баклажанами, добавьте лавровый лист.
  11. Отправьте слои запекаться на 30 минут при 180 градусах.
  12. Миску объемом 1,5 литра смажьте подсолнечным маслом, покройте несколькими слоями пищевой пленки (края должны свисать).
  13. Выложите слайсы баклажана внахлест, чтобы полоски свисали с краев миски.
  14. Положите на дно перец (не весь), слегка придавите, выложите нарезанные полоски брынзы толщиной в 1 сантиметр.
  15. Снова выложите перец, затем брынзу.
  16. Чередуйте слоя, пока вся миска не заполнится.
  17. Закройте блюдо сверху баклажанами и пленкой, сделайте несколько проколов, чтобы выходила лишняя влага.
  18. Накройте крышкой, положите груз и отправьте на полку холодильника на 12 часов.
  19. Перед подачей переверните блюдо, удалите пленку и посыпьте семенами кунжута или подсолнечника.

Мясной террин с грибами

  • Время: 10 часов.
  • Количество порций: 8 персон.
  • Калорийность блюда: 242 ккал/100 грамм.
  • Предназначение: на закуску.
  • Кухня: французская.
  • Сложность: сложная.

Вкусный мясной хлеб с грибами получается очень красивым в разрезе, так как внутри находятся несколько целых грибочков. По данному рецепту используются шампиньоны. Их легко приобрести во многих продуктовых магазинах. Исходя из своих кулинарных предпочтений, вы можете заменить их вешенками, лисичками, белыми грибами и так далее. Подавайте мясной хлеб с хреном, горчицей или другим любимым соусом.

Ингредиенты:

  • фарш свино-говяжий – 1 кг;
  • бекон – 350 г;
  • шампиньоны – 300 г;
  • сливки – 100 мл;
  • сухари панировочные – 50 г;
  • томаты вяленые – 30 г;
  • масло подсолнечное – 20 мл;
  • прованские травы – 5 г;
  • лук – 1 шт.;
  • морковь – 1 шт.;
  • яйца – 1 шт.

Способ приготовления:

  1. Мясной фарш выложите в глубокую миску, разбейте туда яйцо.
  2. Добавьте панировочные сухари, введите сливки.
  3. Посолите, поперчите смесь, добавьте прованские травы.
  4. Вяленые томаты нарежьте на мелкие кусочки, добавьте к фаршу.
  5. Грибы промойте, просушите, 4 шампиньона оставьте целыми, остальные нарежьте средним кубиком.
  6. Очистите морковь, натрите на средней терке.
  7. Обжарьте на подсолнечном масле овощи до мягкости, в конце жарки немного посолите.
  8. Снимите сковороду с огня, дайте овощной смеси хорошо остыть.
  9. Когда овощи остынут, пересыпьте их к мясной смеси и хорошо перемешайте.
  10. Чтобы фарш был более плотным, перемешивайте его руками, слегка подбрасывая и отбивая о края миски.
  11. Отставьте смесь в маринаде на 20 минут, чтобы сухари хорошо набухли.
  12. Форму для запекания выложите полосками бекона, чтобы концы свисали с краев.
  13. Выложите половину фарша, воткните целые шампиньоны на равном расстоянии друг от друга.
  14. Выложите оставшийся фарш сверху, разровняйте поверхность, накройте начинку полосками бекона. Лишние кусочки можно обрезать и использовать для приготовления других блюд.
  15. Накройте форму фольгой, налейте в противень воды, поместите туда террин.
  16. Отправьте все запекаться при 170 градусах на 1 час.
  17. За 10 минут до окончания готовки снимите фольгу, прибавьте огонь и готовьте оставшееся время.
  18. Слейте образовавшуюся жидкость, накройте свежим листом фольги, водрузите груз.
  19. Дайте запеченному паштету остыть при комнатной температуре, затем отправьте на ночь в холодильник.

С щукой и овощами

  • Время: 9 часов.
  • Количество порций: 6 персон.
  • Калорийность блюда: 130 ккал/100 грамм.
  • Предназначение: на закуску.
  • Кухня: французская.
  • Сложность: средняя.

Любителям рыбы прекрасно подойдет запеченный фарш из щуки с овощами. Блюдо низкокалорийное, рассчитано на людей, которые тщательно следят за своей фигурой. По рецептуре используется сливочный творожный сыр, по желанию можно использовать классическую филадельфию или творожный сыр с разными добавками: с зеленью или беконом. Творог лучше брать 5%, не берите «нулевой» творожный продукт – у него низкие вкусовые качества и питательная ценность.

Ингредиенты:

  • сыр творожный – 280 г;
  • щука – 160 г;
  • творог – 100 г;
  • тыква – 100 г;
  • масло подсолнечное – 20 мл;
  • яичный белок – 3 шт.;
  • огурец соленый – 1 шт.

Способ приготовления:

  1. Отварите мясо щуки, слегка остудите, отделите от костей.
  2. В блендере перебейте щуку, творожный сыр, творог, яичные белки.
  3. Соленые корнишоны нарежьте брусочками, избавьтесь от семян.
  4. Тыкву тоже нарежьте брусочками, обжарьте на сковороде с подсолнечным маслом.
  5. Дно формы для запекания смажьте подсолнечным маслом, условно разделите творожно-рыбную смесь на 4 части.
  6. Выложите первую часть, сверху разложите тыкву, затем снова фарш, соленый огурец и так далее.
  7. Последний слой фарша хорошо разровняйте, немного утрамбуйте.
  8. Отправьте блюдо запекаться на 35 минут при 170 градусах.
  9. Дайте остыть при комнатной температуре, затем поставьте в холодильник на ночь.

Картофельный с беконом

  • Время: 9 часов 30 минут.
  • Количество порций: 8 персон.
  • Калорийность блюда: 201 ккал/100 грамм.
  • Предназначение: на закуску.
  • Кухня: французская.
  • Сложность: средняя.

Террин из картофеля получается очень вкусным и нежным по структуре. По данной технологии картошка трется на крупную терку. Ее можно измельчить до состояния пюре любым удобным способом – так блюдо станет еще нежнее. Жирность сметаны особо не влияет на вкус и консистенцию блюда. Массовая доля жира этого кисломолочного продукта отразится только на итоговой калорийности.

Ингредиенты:

  • бекон сырокопченый – 200 г;
  • сыр твердый – 200 г;
  • сметана – 50 г;
  • картофель – 7 шт.;
  • яйца – 1 шт.;
  • лук – 1 шт.

Способ приготовления:

  1. Очистите картошку, сварите до полуготовности в слегка подсоленной воде, остудите.
  2. Луковицу избавьте от шелухи, мелко нашинкуйте.
  3. Полоски бекона нарежьте на небольшие кусочки.
  4. Слегка обжарьте на сухой сковороде бекон с луком.
  5. Твердый сыр крупно натрите.
  6. Картофель тоже крупно натрите, смешайте его с яйцом, сметаной и третью всего сыра.
  7. Высокую прямоугольную силиконовую форму сбрызните водой, выложите половину картофельной массы.
  8. Сверху положите обжаренный бекон с луком, посыпьте оставшимся сыром.
  9. Накройте второй частью картофельной массы.
  10. Разогрейте духовку до 180 градусов, отправьте запекаться на 40 минут.
  11. Остудите при комнатной температуре, оправьте на ночь в холодильник.
  12. Нарежьте на порционные кусочки. Можно подавать.

Из белой рыбы

  • Время: 26 часов.
  • Количество порций: 10 персон.
  • Калорийность блюда: 122 ккал/100 грамм.
  • Предназначение: на закуску.
  • Кухня: французская.
  • Сложность: сложная.

Для приготовления запеченного рыбного паштета лучше использовать морские сорта рыбы с малым количеством костей. В рецептуре указан колбасный сыр – его можно заменить плавлеными сырками со сливочным вкусом либо же твердыми сортами сыра, исходя из кулинарных предпочтений. Особый вкус и аромат придают такие травы как свежий базилик и тархун – без них блюдо будет пресным.

Ингредиенты:

  • филе белой рыбы – 1 кг;
  • сыр колбасный – 200 г;
  • лосось – 100 г;
  • сметана – 60 г;
  • оливки без косточки – 50 г;
  • базилик – 50 г;
  • мука – 30 г;
  • тархун – 20 г;
  • яйца – 4 шт.;
  • перец болгарский – 4 шт.;
  • морковь – 2 шт.

Способ приготовления:

  1. Натрите крупно колбасный сыр, смешайте с двумя яйцами и мукой.
  2. Форму объемом 1,5 литра смажьте подсолнечным маслом, застелите бумагой для выпечки.
  3. Выложите дно и борта получившейся смесью, хорошо поперчите.
  4. Очистите морковь, крупно натрите сверху на сырную смесь.
  5. Отрежьте три бруска филе белой рыбы, оберните их листиками базилика.
  6. Уложите сверху на морковь по диагонали.
  7. Нарежьте ломтиками лосось, разложите между рулетиками из рыбы и базилика.
  8. Оставшееся рыбное филе крупно нарежьте, смешайте с яйцами, сметаной, оливками, добавьте соль и перец по вкусу.
  9. К смеси добавьте листики тархуна (эстрагона) и немного базилика, хорошо перемешайте.
  10. Выложите половину смеси, разровняйте поверхность.
  11. Очистите болгарский перец, нарежьте соломкой, выложите сверху.
  12. Сверху распределите оставшуюся рыбную смесь.
  13. Плотно закройте форму фольгой, сделайте водяную баню, отправьте запекаться на 1 час при 200 градусах.
  14. Остудите, водрузите груз и отправьте в холодильник на сутки.
  15. Спустя это время снимите фольгу и переверните форму, перед подачей порционно нарежьте.

Лососевый

  • Время: 11 часов.
  • Количество порций: 8 персон.
  • Калорийность блюда: 79 ккал/100 грамм.
  • Предназначение: на закуску.
  • Кухня: французская.
  • Сложность: сложная.

Вкусный лососевый террин готовится холодным способом, то есть без выпекания. Блюдо напоминает заливное. Чтобы придать ему ярко выраженный вкус и аромат по рецептуре, используют копченый лосось. Если вы не любите копчености, то замените этот ингредиент слабосоленым лососем. В качестве свежей зелени используется кинза – ее можно заменить петрушкой, укропом или базиликом.

Ингредиенты:

  • молоко – 400 мл;
  • лосось копченый – 300 г;
  • картофель – 200 г;
  • тунец консервированный – 150 г;
  • зеленый горошек – 100 г;
  • бульон рыбный – 100 мл;
  • сливки – 100 мл;
  • кинза – 50 г;
  • вино белое сухое – 25 мл;
  • желатин – 5 г.

Способ приготовления:

  1. Очистите картофель, отварите его в подсоленной воде, перебейте в пюре.
  2. В блендере смешайте картошку с тунцом, добавьте рубленую зелень и горошек.
  3. Керамическую форму застелите пищевой пленкой, на дно выложите куски копченого лосося.
  4. Желатин размочите в холодной воде.
  5. Нагрейте в сотейнике, не доводя до кипения, рыбный бульон, вино, молоко, сливки.
  6. Растворите в бульоне размоченный желатин, дайте остыть.
  7. Залейте в форму половину жидкости, уберите на полку холодильника на 1 час.
  8. Затем сверху выложите массу с тунцом, залейте частью бульона с желатином и вновь отправьте в холодильник на 1 час.
  9. Спустя время достаньте форму и залейте оставшимся соусом.
  10. Верх закройте лососем и пищевой пленкой.
  11. Сверху поставьте груз, отправьте в холодильник минимум на 8 часов.

Из свинины с печенью

  • Время: 10 часов.
  • Количество порций: 8 персон.
  • Калорийность блюда: 300 ккал/100 грамм.
  • Предназначение: на закуску.
  • Кухня: французская.
  • Сложность: сложная.

Запеченный паштет из свинины с печенью получается очень сытным, он надолго избавит от чувства голода. Можно использовать готовый свиной фарш либо приготовить его самостоятельно из вырезки или ошейка. Портвейн, указанный в рецепте, придает особый аромат мясному хлебу, но его можно заменить коньяком или бренди. Куриная печенка взаимозаменяема печенью утки – все зависит от ваших вкусовых предпочтений.

Ингредиенты:

  • фарш свиной – 700 г;
  • бекон – 300 г;
  • куриная печень – 100 г;
  • портвейн – 50 мл;
  • орехи грецкие – 50 г;
  • масло подсолнечное – 20 мл;
  • курага – 5 шт.;
  • чернослив – 5 шт.;
  • тимьян сухой – 3 г;
  • чеснок – 2 зубчика;
  • лук – 1 шт.;
  • яйца – 1 шт.

Способ приготовления:

  1. Зачистите куриную печень от пленок и протоков, мелко нарежьте.
  2. Измельчите лук и чеснок, обжарьте их на подсолнечном масле буквально 3 минуты.
  3. Добавьте печень, тимьян, жарьте еще 3 минуты.
  4. Переложите остывшую смесь в глубокую миску, добавьте фарш, яйцо, вино, специи по вкусу, хорошо смешайте.
  5. Разделите бекон на полоски, выложите ими прямоугольную форму для запекания, чтобы края слегка свисали.
  6. Курагу и чернослив разрежьте на несколько частей, орехи измельчите в крупную крошку.
  7. Выложите половину фарша, сверху разложите курагу и чернослив.
  8. Накройте второй половиной фарша, разровняйте поверхность, прикройте концами бекона.
  9. Сделайте крышечку из фольги, отправьте запекаться на 2 часа при 160 градусах.
  10. Остудите террин при комнатной температуре, накройте пленкой, сверху положите наполненную водой пластиковую бутылку объемом до 2 литров.
  11. Отправьте на ночь в холодильник, затем выньте из формы и порционно нарежьте.

Из спаржи с беконом

  • Время: 1 час.
  • Количество порций: 4 персоны.
  • Калорийность блюда: 165 ккал/100 грамм.
  • Предназначение: на закуску.
  • Кухня: французская.
  • Сложность: средняя.

Террин из спаржи с беконом можно подавать как теплым, так и охлажденным. Стебли спаржи в этом рецепте готовятся с помощью микроволновки. Если на вашей кухне нет такой «помощницы», то этот овощ можно отварить несколько минут в кипящей воде, затем откинуть на лед или хорошо обдать холодной водой. Нежную текстуру и сливочный вкус придает твердый сыр пармезан, он хорошо сочетается с беконом и другими компонентами блюда.

Ингредиенты:

  • спаржа – 300 г;
  • бекон – 100 г;
  • пармезан – 60 г;
  • сливки – 40 мл;
  • яйца – 5 шт.;
  • мускатный орех – 3;
  • красный молотый перец – 3 г.

Способ приготовления:

  1. Промойте стебли спаржи, переложите их в глубокую посуду для микроволновой печи, готовьте 2 минуты на высокой мощности.
  2. Вытащите спаржу, обдайте ее холодной водой, чтобы она не потеряла цвет, и высушите с помощью бумажного полотенца.
  3. В другую миску разбейте яйца, добавьте специи, введите сливки, натрите сыр, хорошо взбейте.
  4. Емкость для запекания выложите полосками бекона.
  5. Залейте частью яичной смеси.
  6. Выложите спаржу, залейте оставшейся смесью, накройте беконом.
  7. Выпекайте 25 минут при 180 градусах до золотистой корочки.
  8. Выньте из духовки, дайте немного остыть, и можно подавать к столу.

Видео

sovets.net

пошаговый рецепт с фото на Повар.ру

Описание приготовления:

Я покажу несложный способ, как сделать мясной террин с фисташками. В начинку можно использовать несколько видов мяса и субпродукты. Орешки придают закуске особую пикантность. Сам процесс совсем несложный, важно только подобрать необходимые формы, в которых блюдо будет готовиться. Подавать к столу террин можно с любимым соусом и солеными огурчиками. Попробуйте обязательно, текстура закуски невероятная, просто пальчики оближешь!

Назначение: На обед / На ужин / На праздничный стол / День рождения
Основной ингредиент: Мясо / Субпродукты / Бекон / Орехи / Фарш / Фисташки
Блюдо: Закуски
География кухни: Французская / Европейская

1. Вот такой набор ингредиентов мы будем использовать, чтобы приготовить террин из двух видов мяса и печени в домашних условиях.

2. Пропустите через мясорубку (или измельчите в блендере) мясо, если не используете готовый фарш, и печень. Добавьте измельченный чеснок, соль, перец, тимьян, мускатный орех. Лук измельчите, обжарьте до легкого золотистого цвета и добавьте в фарш. Все как следует перемешайте. В отдельной мисочке взбейте яйца со сливками и бренди.

3. Запекают террин вот в такой форме. Ее нужно заполнить полосками бекона (можно взять прошутто) так, чтобы с одного края формы они свисали.

4. На дно формы, застеленной беконом, выложите половину фарша. Распределите ровным слоем орешки.

5. Сверху заполните оставшимся фаршем и аккуратно накройте беконом. Вот, что получилось. В таком виде террин можно оставить до выпечки часов на 7-8, но необязательно.

6. Духовку разогрейте до 175 градусов. Форму накройте тремя слоями фольги и установите в форму побольше. Влейте кипящую воду и запекайте террин 1.5 часа так, как показано на фото. После снимите фольгу и остудите минут 30-40. Накройте террин бумагой, установите сверху небольшой пресс, оставьте на пару часов при комнатной температуре, а затем уберите в холодильник на 24 часа.

7. За это время террин хорошо уплотнится и будет идеально резаться порционными кусочками. Приятного аппетита!

Важно! Видео может отличаться от текстовой версии рецепта!

povar.ru

террин — рецепты, статьи на Gastronom.ru

средне Террин из лосося слабой соли и муксуна горячего копчения

Конечно, это блюдо не на каждый день, но делать его 1-2 раза в год тоже крайне неправильно — …

средне Террин из двух видов рыбы и шпината

Террины всегда очень эффектно смотрятся на праздничном столе, а между тем готовить их совсем …

средне Террин — оливье

Предлагаю попробовать оливье в праздничном оформлении в виде террина. Оливье после охлаждения …

средне Террин из курицы и свинины с айвой средне Мясной террин с орехами и сушеной клюквой легко Террин с кедровыми орешками

Один из вариантов популярного блюда — так называемой «мясной буханки», некой вариации …

средне Террин с грибами средне Террин из свинины с сухофруктами и орехами легко Террин из сыра с орехами и зеленью легко Террин из индейки с клюквой в виски и беконом

Такой террин можно приготовить из остаков несъеденной индейки, курицы, вареной телятины. …

сложно Слоеный яичный террин

Этот красочный террин почему-то больше всего хочется есть летом. Сидя на освещенной солнцем …

сложно Террин из мяса птицы с перцем и оливками средне Террин из баклажанов, помидоров и цукини средне Утиный террин с топинамбуром и паприкой средне Террин из кролика с грибами и орехами

Слово terrine, как и само блюдо, родом из Франции. Классический террин в нашем понимании – это …

легко Куриный террин с шампиньонами и беконом

Куриный фарш пропитывается ароматом и вкусом грибов! От этого это блюдо только выигрывает!Поэтому …

сложно Террин из цесарки с красным перцем средне Куриный террин с вялеными томатами

Этот террин приготовлен в средиземноморском стиле – с добавлением сушеных помидоров в …

средне Мясной террин с черносливом, портвейном и грецкими орехами

Почему бы не приготовить террин? Ведь так здорово в первое пасхальное положить на хлеб нежный ломтик …

сложно Террин из куриной печени со свининой

Это праздничный вариант печеночного террина, совершенно нежирный. Его подают в холодном виде или …

средне Шоколадно-сливовый террин

Слово «террин» создает вокруг этого блюда такую изысканную атмосферу, что хочется …

легко Террин из цыплячьей печенки

Terrine de foies de volaille aux olives noires – прекрасный пример классического французского …

средне Террин из морского черта с томатами

Terrine de lotte à la tomate по виду напоминает рыбный хлеб. Но будет ли он похож на черствый …

легко Террин из нерки и сельди

www.gastronom.ru

Террин из курицы рецепт с фото

Террин — это французская придумка: закуска из чего угодно, которая нарезается ломтиками, как хлеб. Очень изящная и вкусная штука.

Террины очень популярны во французской кухне, их готовят из мяса, рыбы или птицы, из овощей, бывают даже сладкие террины. Готовится эта закуска в специальных формах, а перед подачей охлаждается и нарезается ломтиками.

Вот такой террин из курицы (с участием и другого мяса) несложно приготовить дома, он всегда получается замечательно красивым и необычным перекусом. С террином обычно складывают бутерброды.

Ингредиенты для рецепта

Состав на 1 кг террина:

  • 1 курица весом в 1,5 кг (я брала 1 куриную грудку на кости и 3 окорочка без кожи)
  • 250 г свиной грудинки
  • 1 маленькая луковица лука-шалота
  • 1 зубчик чеснока
  • соль
  • 5 горошин душистого перца
  • 9 ломтиков бекона

Как приготовить террин из курицы

    Срежьте с куриных ножек все мясо, для этого сначала перережьте сухожилия возле суставов, они похожи на толстые белые нити, после этого мясо срезать будет легче.
    Грудинку нарежьте крупными кубиками. Лук и чеснок очистите и помойте.

    Мясо с грудок снимите ножом с кости и нарежьте тонкими длинными полосками, толщиной примерно в один сантиметр. До времени отложите.

    Мясо с ножек вместе с грудинкой, луком и чесноком измельчите в мясорубке.
    Душистый перец мелко растолките в ступке и добавьте к мясу. Добавьте примерно одну чайную ложку без горки соли.
    Очень хорошо все вымешайте руками, чтобы фарш стал однородным.

    С ломтиков бекона срежьте шкурку, а сами ломтики разрежьте пополам.
    Выложите тремя ломтиками (т. е. шестью половинками) дно формы.

    На бекон выложите мясной фарш слоем примерно в 1 см, хорошо примните фарш ложкой. Старайтесь распределять его равномерно.

    Сверху на фарш уложите ломтики куриной грудки, примерно треть от всего количества.

    Повторите все слои еще два раза, последним слоем выложите оставшийся фарш.

    Духовку разогрейте до 175 градусов. Поставьте форму с террином в другую глубокую форму, большую по размерам. Во вторую форму налейте воды, примерно два-три сантиметра, и поставьте её в духовку.

    Запекайте террин из курицы примерно 2 часа.
    Достаньте террин из духовки и немного остудите, затем накройте пищевой пленкой, а сверху положите груз. Можно в качестве груза использовать упаковки с крупой или солью. Это надо сделать обязательно, чтобы террин уплотнился и его можно было потом спокойно резать — без груза он останется рыхлым и будет при нарезании распадаться.
    Остудите террин сначала до комнатной температуры, а потом охлаждайте в течение нескольких часов в холодильнике.

    Освободите охлажденный куриный террин от груза. Вы увидите, что вокруг мяса образовалась тонкая прослойка желе, а сверху скопился жир. Удалите аккуратно лишний жир ножом.

    Храните террин в форме. Перед подачей нарежьте его ножом ломтиками толщиной в сантиметр и уложите на блюдо. Приятного аппетита!

volshebnaya-eda.ru

Мясной террин (свинина, курятина, бекон, сало). Базовый рецепт с фото

Террин – известная французская закуска из измельченного мяса, зачастую разных видов, или же из рыбы, или овощей, со всевозможными добавками.

Террин запекают в продолговатой, напоминающей хлебную, форме («кирпичиком»), после чего режут ломтиками и подают в охлажденном виде. Террин — своеобразная замена привычной колбасе, но только намного вкуснее, пикантнее и уж куда здоровее. А какая это замечательная закуска для праздничного стола! Можно приготовить 2-3 варианта и подать их в виде закусочного ассорти, или же сделать маленькие канапе с кусочками террина.

Террин мясной – самый распространенный вариант терринов. Этот рецепт базовый, простой: на его основе вы сможете приготовить сколь угодно затейливые террины, дополнив основной ингредиент солеными огурчиками, грибами, орехами и семечками, сухофруктами и еще много чем. Главное – это приготовить террин однажды, после чего вы будете постоянно находиться в творческом поиске новых вкусов.

Основа террина – это фарш из свинины с добавлением курицы и сала, которое придает террину сочность. Дополнит основу куриное филе, нарезанное полосками, — оно будет запечатано внутри, словно сюрприз. Филе предварительно маринуется в небольшом количестве алкоголя, который делает мясо ароматным, нежным. Затем остатки алкоголя вводятся в основной фарш. А скрепит всю эту конструкцию, не дав ей развалиться, обыкновенное яйцо. После приготовления и перед подачей террин должен провести ночь под прессом – благодаря этому нарезать его будет очень легко и просто.

Другие варианты террина:

Время приготовления: около 2 часов плюс еще 2 часа для маринования.
Выход готового продукта: 1 кг.

Ингредиенты

Для приготовления террина вам понадобится:
  • мясо свиное 450 грамм
  • бедро куриное 2 штуки
  • копченый бекон 200 грамм
  • сало 100 грамм
  • куриное филе 1 штука
  • яйцо 1 штука
  • луковица 1 штука
  • коньяк, портвейн, мадера или травяная настойка 60 грамм
  • масло растительное 1-2 ст. ложки
  • соль, перец, сушеные травы по вкусу

Как приготовить террин из мяса

Для начала нарежьте куриное филе полосками.

Замаринуйте его в алкоголе, добавив соль, перец и травы. Оставьте его так на 2 часа.

Снимите мясо с бедер и вместе с кожицей пропустите его через мясорубку.

Затем измельчите на мясорубке с крупной решеткой свинину.

Измельчите сало.

Перемешайте фарш до однородности.

Мелко нарежьте луковицу.

Разогрейте в сковороде растительное масло и обжаривайте в нем луковицу до румяного цвета.

Добавьте обжаренный лук в фарш. также фарш необходимо посолить, поперчить и ввести травы.

После этого добавьте яйцо и хорошенько вымешайте.

Влейте в фарш алкоголь, в котором мариновалось куриное филе.

Смажьте прямоугольные формы для запекания маслом. Выложите половину фарша в форму. Важно укладывать фарш так, чтобы он был плотным, без пустот.
Сверху уложите полоски куриного филе.

Затем уложите оставшуюся часть фарша.
Нарежьте тонкими полосками бекон и накройте им сверху фарш. Слой бекона защитит террин от пересыхания и придаст ему копченый аромат.

Накройте форму с террином фольгой, поставьте в глубокую форму для запекания и влейте в нее кипяток, чтобы получилась водяная баня.

Запекайте террин при температуре 180 градусов в течение 1,5 часов.
На готовый террин уложите груз и отправьте в холодильник на ночь.
Подавайте охлажденным, нарезав деликатес ломтиками.

volshebnaya-eda.ru

Новогодний мясной террин рецепт с фото, как приготовить на Webspoon.ru

Шаг 1

Для приготовления мясного террина возьмём свинину (лучше постнее, чем у меня), куриную грудку, ветчину, бекон, специи, курагу, коньяк, соевый соус.

Шаг 2

Ветчину нарезать мелкими кубиками.

Шаг 3

Куриную грудку так же измельчить ножом.

Шаг 4

Свинину пропустить через мясорубку не менее 2-3 раз вместе с зубчиком чеснока. Можно взбить в блендере до однородной и пышной массы.

Шаг 6

Соединить свиной фарш, ветчину, куриную грудку. Посолить по вкусу, добавить соевый соус.

Шаг 7

Всыпать все специи, хорошо перемешать.

Шаг 8

Вылить в миску с фаршем замоченную курагу вместе с коньяком.

Шаг 9

Фарш хорошо вымесить и, если он остаётся слишком сухим, то добавить 100 мл сливок. Ещё раз всё вымесить и оставить на пару часов. Можно полученный фарш накрыть плёнкой и оставить в холодильнике на ночь.

Шаг 10

Форму для террина выстлать изнутри ломтиками бекона внахлёст, чтобы концы свисали. Смазывать форму не нужно.

Шаг 11

Выложить фарш, хорошо его утрамбовывая.

Шаг 12

Закрыть свисающим беконом.

Шаг 13

Накрыть форму фольгой и поставить в духовку выпекать при 180ºC на 1 час 40 минут. Время зависит от размера формы и количества фарша.

Шаг 14

Готовому террину нужно дать остыть в форме до комнатной температуры. Слить всю образовавшуюся жидкость, покрыть плёнкой или пергаментом, прижать грузом. Всю конструкцию поместить в холодильник на ночь. Террин должен созреть.

Шаг 15

Утром освободить от формы и нарезать тонкими ломтиками. Подавать к столу, террин получается очень нежным и мягким. Приятного аппетита!

Как сложить салфетку на Новый год

webspoon.ru