Рецепты шеф-поваров 

В чем делают тушенку – Как сделать вкусную тушенку в домашних условиях 🚩 как сделать тушенку в домашних условиях 🚩 Кулинарные рецепты

Содержание

Тушенка в домашних условиях из говядины, свинины или курицы

Тушенка в домашних условиях готовится из разных видов мяса – говядины, свинины, курицы. Это блюдо является необычайно популярным в восточноевропейской кухне благодаря своей универсальности. Следует отметить, что очень важно соблюдать технологию приготовления, в особенности, если вы планируете закатывать банки с тушенкой. Не все хозяйки знают, что недостаточная термическая обработка мяса повышает риск заболевания ботулизмом – опаснейшим заболеванием, которое часто приводит к летальному исходу. Но при длительном тушении, время которого содержит любой рецепт приготовления мясных консервов, никаких рисков нет.

 В первую очередь необходимо выбрать, из какого мяса будет ваша тушенка. Мясо курицы позволяет сделать нежирную тушенку, которая наилучшим образом подходит для питания детей. Тушенка из говядины имеет необычный вкус и позволяет сделать вкусное блюдо, даже если говядина жесткая. Мясные консервы из свинины – это идеальная добавка ко многим блюдам.

Достоинства тушенки

Приготовление тушенки в домашних условиях имеет множество преимуществ. Самое главное из них – вы всегда можете быть уверенны в качестве мяса, которое использовано для блюда.

К сожалению, большинство фирм-производителей используют низкосортное мясо, которое портит вкус тушенки, делает ее жирной. Как известно, жир говядины запрещено употреблять в пищу из-за высокого содержания холестерина. Такой продукт наносит непоправимый вред здоровью. Часто в открытой банке консервов можно обнаружить много жидкости вместо мяса. Безусловно, блюдо, сделанное собственноручно в домашних условиях, будет намного вкуснее, полезнее и качественнее покупного полуфабриката.

Возникают ситуации, когда в арсенале появляется большое количество мяса. Например, вы купили свиную тушку на всю семью по выгодной цене. Безусловно, такое количество мяса за один – два раза съесть не получится. Заморозить его тоже не всегда удобно. При этом в морозилке продукт теряет очень много полезных свойств. В этом случае приготовить тушеное мясо и закатать его в банки – это, пожалуй, лучший вариант. После этого можно несколько месяцев кушать высококачественное блюдо, приготовленное с душой.

Тушенка из говядины, курицы, свинины – это консервы, которые выручат вас во многих ситуациях. Преимущество состоит в том, что мясо не нужно дополнительно готовить. Его можно добавлять к разным блюдам – макаронам, картофелю, кашам и даже в суп. Можно кушать тушенку просто с хлебом и овощами. Таким образом, консервы выручат в ситуациях, когда нет желания или времени долго стоять у плиты. При этом любой обед или ужин, сделанный всего за 20 минут, получится полноценным. Пожалуй, самым популярным блюдом, куда добавляются такие консервы, является макароны по-флотски. Гармонично сочетаются мясные консервы с тушеной картошкой. Можно отварить картофель кусочками, слить воду, добавить жирные сливки и несколько ложек тушеного мяса и укроп – выйдет невероятно вкусный обед.

Блюдо можно приготовить с самыми разными специями.  в обязательном порядке следует добавить черный и душистый перец, лавровый лист, паприку. Любителям постного мяса мы рекомендуем делать тушенку из курицы. В остальных рецептах следует добавлять в блюдо сало, что предусматривает правильная технология приготовления.

Особенности приготовления

Очень важно правильно выбрать мясо. Тушенка из свинины либо говядины не должна готовиться из постного продукта. В противном случае она не получится сочной. Мы не рекомендуем использовать современные кухонные приборы для приготовления мясных консервов, такие как мультиварки. Лучше всего готовить тушенку в сковороде либо сотейнике с толстым дном.

Если вы собираетесь готовить консервы, закатывая тушеное мясо в банки, необходимо произвести стерилизацию банок. Это необходимо для профилактики ботулизма. Стерилизация банок бывает сухая и паровая. Для сухой стерилизации необходимо поместить стеклянные емкости в духовой шкаф, нагретый до температуры 150 градусов. Длительность процесса составляет 20 минут. Банки должны находиться в вертикальном положении отверстием вверх. Для второго способа необходимо налить воду в широкую кастрюлю и довести ее до кипения. После этого на кастрюлю надевается специальная насадка либо сетка, поверх которой располагается банка. Горлышко должно быть направлено вниз. Длительность паровой стерилизации составляет 10 минут. Только такая посуда пригодна для консервирования. Она защитит тушенку не только от ботулизма, но и от других микроорганизмов, которые взывают порчу продукта.

Классический рецепт мясных консервов

Если вы хотите сделать универсальное блюдо, которое придется всем по вкусу, рекомендуем готовить его не из говядины, а из свинины. Такой способ позволит раскрыть вкус мяса и получить консервы без специфических запахов и привкусов, которые часто присутствуют у говядины.

Итак, чтобы сделать вкусную тушенку, необходимы такие ингредиенты:

  • 3 килограмма свинины;
  • 200 грамм сала;
  • соль;
  • черный перец;
  • лавровый лист;
  • душистый перец;
  • растительное масло для обжарки.

Приготовление блюда стоит начинать с вытапливания жира из сала. Для этого сало необходимо нарезать на небольшие кусочки и отправить на сковороду с толстым дном. Постепенно жир будет вытапливаться, а кусочки сала приобретут золотистый цвет. После этого необходимо удалить со сковороды шкварки. Их можно использовать в пищу, но в тушенке они будут лишними. Затем на сковороду с жиром следует добавить немного растительного масла и отправить мясо, нарезанное небольшими кусочками.

Самая вкусная тушенка получается из жирного мяса. Мы рекомендуем для мясных консервов покупать лопаточную часть и шею . Также можно сочетать разные части, например тазобедренную часть и лопаточную. В процессе готовки жир будет вытапливаться. Благодаря этому в открытой банке тушенки мясо и жир будут отделены друг от друга.

Тушить свинину необходимо очень долго – около 2,5 – 3 часов. Когда кусочки мяса начнут распадаться на волокна, тогда тушенка будет готова. За 30 минут до этого необходимо добавить соль и специи. Сразу после приготовления мясо необходимо разложить по стерилизованным банкам и закатать.

Тушенка из говядины

Если вы собираетесь готовить тушенку из говядины, следует учитывать, что мясо уварится приблизительно на 40%. Также важно понимать, что для такого блюда пропорция сала должна быть 1:5. Итак, для говяжьей тушенки необходимо взять:

  • 3 килограмма нежирной говядины;
  • 600 грамм сала;
  • 3 чайные ложки соли;
  • 5 лавровых листов;
  • черный перец горошком.

Процесс готовки следует начать с мяса. Необходимо удалить весь жир и прожилки, после чего нарезать его мелкими кубиками. Далее мясо отправляется в кастрюлю. Можно смазать стенки посуды растительным маслом. Затем кастрюля отправляется на очень маленький огонь. В таком состоянии необходимо тушить говядину приблизительно 2 часа. Желательно не добавлять воду – так консервы выйдут намного вкуснее.

После этого следует разделить сало на три части. Две третьих продукта необходимо нарезать мелкими кусочками и отправить к говядине. В процессе приготовления тушенку нужно постоянно помешивать. За 15 минут до окончания готовки к мясу добавляется соль и специи. Как только блюдо будет готово, можно приступать к раскладыванию его по банкам. Отдельно нужно растопить оставшуюся, третью часть сала, после чего залить его в банки с разложенной тушенкой. После этого их следует закатать, остудить и отправить в холодильник.

Мясные консервы можно готовить и в домашних условиях. Так вы будете уверены в их качестве. При этом можно проводить кулинарные эксперименты и сочетать несколько видов мяса. Главное правило – банки, в которые вы будете закатывать тушенку, должны быть простерилизованы. Также в блюдо необходимо добавлять сало, чтобы оно не получилось постным и безвкусным. Готовые мясные консервы выручат вас в ситуации, когда необходимо на скорую руку приготовить полноценный обед либо ужин.

lediveka.ru

Как приготовить самую вкусную домашнюю тушенку?

Тушенка – очень вкусное, сытное и полезное мясное блюдо, которое, как можно купить в магазине, так и сделать в домашних условиях. Готовится она способом тушения, после чего консервируется в специальных банках и является готовым продуктом, который можно сразу употреблять в пищу или же добавлять в блюдо буквально за несколько минут до окончания его готовки.

Ни для кого не секрет, что домашняя тушенка будет существенно отличаться от магазинной: во-первых, вы всегда знаете, что в нее положили, а, во-вторых, домашний вариант – всегда экономичнее покупного, это факт. Думаете, приготовить домашнюю тушенку – очень сложно? Совсем нет!

Итак, вы хотите вкусно поесть, но не хотите травить себя магазинной продукцией? Самое время узнать, как приготовить настоящую и вкусную тушенку в домашних условиях, где вы точно не будете использовать мясные отходы и вредное ГМО, как это делается на многих фабриках.

Кстати, мясную консервация принято делать зимой – во-первых, и мясо в это время меньше портится, да и нет мороки с другой, овощной консервацией, которая уже давно составлена в кладовке или погребе после летнего сезона.

Мы будем готовить домашнюю тушенку просто – с помощью духовки или мультиварки, но можно воспользоваться и старым «дедовским» способом: для этого достаточно с пыльных антресолей достать скороварку. Принцип ее работы завязан на приготовлении в условиях высоких температур, вода в ней может закипеть до 120°, что гарантирует стерилизацию продуктов, а также хорошее размягчение косточек и прожилок.

Как выбрать мясо?

Тушенка – это такое блюдо, которое, по сути, можно приготовить чуть ли не из любого вида мяса: используют свежую свинину, птицу, кролика, говядину и баранину. Помните, что мясо не должно быть мороженным, для этих целей рекомендуется покупать свежие охлаждённые куски туши, можно использовать и уже порезанное мясо, например, в виде гуляша или азу.

Чтобы готовая тушенка хорошо хранилась (а при правильном выполнении всех условий ее срок годности может составлять до 5 лет), ее сверху заливают жиром. Если, например, в свинине с этим проблем особо нет, то для говядины обычно используют дополнительный жир, например, свиное сало.

Также следует знать, что во время тушения именно говяжье мясо сильно утушивается, обычно процентов на 40, что нужно учитывать при его покупке. Вообще, заготовить удачную тушенку – действительно нетрудно, главное, для ее сохранности тщательно стерилизовать посуду, в которой она будет храниться.

Для того чтобы крышки не ржавели, их необходимо обязательно смазывать жиром. Хранится тушенка в прохладном и темном помещении, обычно для этих целей выбирают погреб или кладовую.

Рецепт

Для приготовления вам понадобится:

  • мякоть говядины – 900 г;
  • сало – 50 г;
  • соль – 2.5 ч. ложки;
  • лавровый лист – 6 шт.;
  • черный молотый перец – 1 ч. ложка.

Мясо промываем, нарезаем крупными кусками, а затем хорошенько отбиваем со всех сторон. В емкость объемом 1.5 литра (например, стеклянную банку), положите 4 лавровых листа. Посуду для тушения необходимо выбирать вытянутую вверх и обязательно толстостенную.

Если, например, пробовать тушить мясо в обычно сковороде, то оно высоко поднимается над собственным соком, что вынуждает добавлять в нее еще воды, а в результате оно получается не тушеным, скорее, вареным и довольно жестким. Чтобы ничего подобного не происходило, куски говядины складываем плотно в банку (или глиняный горшочек), посыпаем солью и перцем.

Сало необходимо нарезать мелкими кусочками и выложить поверх говядины, а на самый верхний уровень положить оставшиеся 2 лавровых листика. Дальше горлышко банки или горшочка необходимо плотно закупорить фольгой (сложив его предварительно в несколько слоев).

Дальше закрытую банку ставим в небольшую сковородку и отправляем ее в холодную духовку на самый нижний уровень. Температуру выпечки ставим на 180° и оставляем готовиться нашу тушенку на 3 часа.

Рецепт приготовления в мультиварке

Как вы уже увидели, приготовить тушенку – достаточно просто, а с помощью мультиварки – это сделать еще проще. На этот раз готовить будем из свинины, если она сама по себе жирная, то куски жира нужно сразу срезать, чтобы потом сверху разложить их для лучшего хранения и вкуса. Итак, что нам понадобится:

  • говядина – 1.5 кг;
  • соль – 1 ч. ложка;
  • молотый черный перец – 0.5 ч. ложка;
  • лавровый лист – 5 шт.;
  • розмарин сухой – 0.5 ч. ложка.

Мясо промываем, нарезаем небольшими кусочками, а затем укладываем в чашу мультиварки. Воду добавлять не нужно, не забывайте, что мясо само даст сок. Выставляем режим «Тушение» и оставляем тушиться на 7 часов.  В принципе, время приготовления может варьироваться от самого мяса, чем оно мягче, тем оно может сильно сократиться.

В течение первых трех часов свинину вообще не нужно трогать: открывать и посматривать – тоже не стоит, иначе может начать выпариваться жидкость. Если через 3 часа вы заметили, что весь сок выпарился, то можно добавить воды, иначе мясо рискует пригореть, хотя, в целом, со свининой такого происходить не должно. За 2 часа до конца в чашу добавляем все специи, перемешиваем и оставляем все тушиться дальше. Проверьте мясо на соль – при необходимости добавьте еще.

Готовое мясо приобретет приятный коричневатый оттенок: после этого раскладываем ее по стеклянным банкам и сверху заливаем жиром. Для длительного хранения тушенки, еще не закатанные банки необходимо поставить на противень в духовку и в течение 20 минут стерилизовать при температуре в 200°.

Дальше банки закатываем стерильными крышками, обязательно проследите, чтобы в них не оставалось пустого пространства, жир должен доходить до самого верха. После тушенку остужаем и отправляем в холодильник или погреб.

Обычно по такому рецепту она может храниться до года.  На короткий срок хранения достаточно сложить мяско в банку и закрыть пластиковой крышкой. В таком виде в холодильнике оно сможет храниться в течение одной недели.

brjunetka.ru

Как сделать тушенку в домашних условиях?

Тушенка – это разговорное название консервированного мяса, которое готовят с помощью тушения. Правильно приготовленная тушенка может храниться годами, что делает ее дежурным блюдом, которое спасает хозяек при нехватке времени. В магазине рекомендуется выбирать тушенку, которая выполнена по ГОСТу – так Вы будете уверены в качестве продукта. Если Вы не доверяете магазинной продукции, можно сделать домашнюю тушенку.

Домашняя тушенка из говядины: рецепт

Состав:

  • Говядина – 2 кг
  • Сало – 400 г
  • Соль – по вкусу
  • Лавровый лист – по вкусу
  • Черный перец горошком – по вкусу

Приготовление:

  1. Чтобы домашняя тушенка получилась вкусной, говядина должна быть свежей, не мороженной. Нарежьте мясо на небольшие кусочки, положите их в кастрюлю, добавьте соль и поставьте на медленный огонь. Воду добавлять не рекомендуют, ведь в процессе приготовления мясо даст сок. Тушите мясо под закрытой крышкой, не забывая иногда помешивать. В среднем процесс тушения занимает около 5 ч.
  2. Через 2 – 3 ч тушения, мелко порубите половину сала и добавьте в кастрюлю к говядине. В конце приготовления добавьте перец горошком и лавровый лист.
  3. В отдельной посуде растопите 2-ую половину сала. Готовое мясо разложите по стерильным стеклянным банкам, залейте растопленным салом и плотно закройте крышкой.
  4. Домашняя тушенка из говядины готова, Вы можете ее использовать при приготовлении картофеля, макарон, супов и других блюд.

Свиная тушенка: как приготовить?

Состав:

  • Свинина – 1 кг
  • Сало – 500 г
  • Лавровый лист – по вкусу
  • Соль и перец – по вкусу

Приготовление:

  1. Нарежьте свинину небольшими кусочками, посолите, поперчите и хорошо перемешайте. На дно стерилизованной банки уложите лавровый лист, плотно поместите кусочки мяса, накройте банку крышкой и поставьте в холодную духовку.
  2. Включите духовку на 250 градусов, доведите мясо до кипения, затем убавьте температуру до 150 градусов и готовьте 3 ч.
  3. Пока тушенка томится, приготовьте сало. Для этого, порежьте его мелкими кусочками, на небольшом огне вытопите жир и перелейте в отдельную посуду.
  4. Когда достанете мясо из духовки, залейте его жиром, закатайте банку и остудите. Готовую тушенку храните в прохладном месте (в подвале, погребе или холодильнике).

Тушенка из курицы по-домашнему

Состав:

  • Куриные окорочка – 1,5 кг
  • Куриная грудка – 1 кг
  • Соль и специи – по вкусу
  • Лавровый лист – по вкусу
  • Черный перец горошком – по вкусу

Приготовление:

  1. Тушенка из курицы идеально подойдет людям, которые не любят жирное мясо. Вымойте окорочка и грудинку, очистите от кожуры и костей.
  2. Нарежьте мясо небольшими кусочками, уложите в кастрюлю, добавьте соль и специи по вкусу. Хорошо перемешайте и поставьте в холодильник на 40 мин.
  3. На дно банок уложите лавровый лист и перец горошком. Утрамбуйте охлажденное куриное мясо и закройте крышкой.
  4. Дно кастрюли накройте полотенцем, сверху поставьте банки, залейте их водой так, чтобы она на несколько см не доходила до крышек.
  5. Закройте кастрюлю крышкой и поставьте на сильный огонь.
  6. Когда вода закипит, уменьшите огонь и тушите 4,5 ч. По мере того, как вода будет выкипать, доливайте новую.
  7. Когда тушенка будет готова, достаньте банки из кастрюли, туго закрутите их крышками и остудите при комнатной температуре. Хранить куриную тушенку можно около полугода.

Как варить тушенку в мультиварке?

Состав:

  • Баранина – 1 кг
  • Соль и специи – по вкусу
  • Черный перец горошком – по вкусу
  • Лавровый лист – по вкусу

Приготовление:

  1. Промойте баранину и нарежьте ее достаточно крупными кусками. Сложите мясо в чашу мультиварки, доведите до кипения в режиме выпечка (примерно 15 мин).
  2. Затем, посолите, добавьте перец горошком и лавровый лист. Поставьте мультиварку в режим тушения на 5 ч.
  3. Когда время истечет, мясо будет легко расходиться на волокна и его можно измельчить лопаткой. Опять доведите до кипения разделенное по волокнам мясо. Разложите готовую баранину в стерилизованные банки, плотно закройте, остудите и храните в холодильнике.

Тушенка из мяса кролика

Состав:

  • Тушки кролика – 3 шт.
  • Морковь – 3 шт.
  • Соль – по вкусу
  • Черный перец горошком – по вкусу

Приготовление:

  1. Вымочите тушки кроликов в холодной воде примерно 2 ч до полного обескровливания мяса. После, дайте воде стечь, разделите тушки на части, жир срежьте и сложите в отдельную посуду. Мясо нарежьте на небольшие кусочки, а кости от тушек отложите. В стерилизованные банки насыпьте горошины черного перца.
  2. Косточки от крольчатины поместите в кастрюлю, добавьте соль, кусочки моркови, налейте воды, поставьте на огонь и варите как обычный холодец.
  3. Мясо кролика разложите по банкам, накройте крышкой, поставьте на противень с солью и поставьте в холодную духовку. Установите температуре 150 градусов и готовьте тушенку около 2 – 3 ч после закипания.
  4. Пока мясо тушится, растопите в кастрюльке жир кролика. Выньте банки с тушенкой, снимите крышки, добавьте соль, влейте горячий бульон и растопленное сало.
  5. Закатайте банки и оставьте до полного остывания. Тушенка из кролика может храниться до 1 г при комнатной температуре.

Читайте также:

Первая консервированная тушенка появилась в 19в и быстро начала приобретать популярность. Домашний продукт более ароматный, вкусный и натуральный, чем магазинный аналог. Это универсальная заготовка, которая может быть использована в супах, кашах и как самостоятельное блюдо. Хранить домашнюю тушенку можно не больше года в прохладном месте.

ladyspecial.ru

Состав тушенки. Как делают тушенку и как ее правильно выбрать

Тушенка, или строго по научному – тушеное мясо – это целая культура консервов. Огромный пласт традиций и обычаев, причина ностальгии и один из самых раскрученных кулинарных брендов на территории постсоветского пространства. Ставший, кстати, одним из символов СССР.

Тушенка знаменита многими своими качествами и свойствами. Но не менее знаменита она всем тем, что было с ней связано – туризмом, военными пайками, геологическим провиантом, скандалами с соей и многим другим.Но при этом состав тушенки - один из самых незамысловатых в пищевой промышленности.

Что такое тушенка

Не самая широкая научно-кулинарная общественность понимает под этим словом любое тушеное мясо. И по большому счёту, это правильно. Для тех, кто совсем далёк от кулинарии, поясним: тушение мяса – это процесс, занимающий промежуточное положение между жаркой и варкой. Тут мясо сильно прогревается в воде, но при этом в столь малом его количестве, что назвать это бульоном язык уже не повернётся.

Большая часть просвещённого населения называет тушенкой специальный вид консервов, содержащий зачастую, помимо мяса, ещё много чего интересного.

Да и не всегда в составе «тушенки» содержится именно тушеное мясо. К примеру, сегодня очень широко распространён метод приготовления таких консервов, при котором специально обработанное солью мясо подвергают действию относительно высокой температуры, не производя тушение как таковое.

Но тушенка при этом сохраняет свой вкус и аромат. И очень часто – за счёт специальных добавок. Благодаря которым, кстати, она достаточно долгое время была и остаётся причиной многочисленных скандалов и жалоб потребителей.

Немного истории

На самом деле тушенка как консервы – изобретение французов. Именно они самыми первыми догадались подвергать мясо термической обработке для уничтожения в нём всех микробов, а затем – запаковывать его в герметичные банки. В результате и вкус мяса сохранялся, и добавок лишних не было, и консервы могли храниться годами.

sostavproduktov.ru

Приготовление домашней тушенки. Рецепт с пошаговыми фотографиями.

Здравствуйте уважаемые читатели. Уже давно хотел себе сделать домашнюю тушенку, и вот наконец собрался. Дело в том, что я с детства ел домашнюю тушенку. Делал у нас её отец. Мы подготавливали мясо, а мясо было всегда домашнее, будь то свинья или бычок, а отец уже ставил её в пресс. Тушенку из птицы мы редко делали, не нравились нам кости в тушенке, да и домашняя птица у нас ограничивалась курами. А их мы держали в основном для яиц.

У нас отец мастер на все руки, у него есть даже ряд патентов на изобретение. Но в основе своем эти изобретения касались больше работы, чем дома. Ну а дома отец сделал специальный пресс для приготовления домашней тушенки. В те времена такого пресса не было ни у кого. Во всяком случае на нашем поселке, и из наших знакомых в городе.

Мы знали о существовании промышленных автоклавов для изготовления тушенки, но для домашнего использования их было нереально достать. А отец, то ли видел где, то ли просто понял принцип работы автоклава. Но лет 30 назад, у нас в доме появился свой пресс для изготовления домашней тушенки.

До этого мы даже и не подозревали, что приготовить дома тушенку это просто. Главное иметь специальное приспособление. Об устройстве этого пресса я расскажу немного позже. А сейчас вернемся в наше время, и я вам покажу как я сейчас сделал дома тушенку без пресса, а с помощью обыкновенного специального устройства.

Ну а теперь сам рецепт приготовления домашней тушенки. Из личного опыта, я же жил с отцом под одной крышей, и поедать домашнюю тушенку я тоже помогал, не только ведь делать надо помогать. В общем из опыта я знаю, что для домашней тушенки большие банки брать не надо. Поэтому я буду рассказывать и показывать на примере 0.5 литровых банок.

Для начала вы должны определится, сколько вы будете делать домашней тушенки, это конечно если вы мясо покупаете. Это можно определить по нескольким факторам. Во первых,  из вашего аппетита, во вторых, какая самая большая кастрюля у вас есть дома. Причем кастрюля не эмалированная. В моем случае она алюминиевая.

Затем вы должны рассчитать, сколько банок станет в эту кастрюлю. Банки можно брать любые, главное чтобы они потом покрывались водой полностью в кастрюле. Но я все же рекомендую брать 0.5 литровые. При расчетах не забывайте, что зажим на банку имеет больший радиус чем сама банка.

У меня, например, так и произошло. Я купил 5 зажимов, из расчета, что поставлю 5 банок. Но на практике оказалось, что 5 одинаковых банок не станет. Так что у меня оказался один зажим запасным. Или можно использовать разные по высоте банки. например в мою 8 литровую алюминиевую кастрюлю становится с зажимами всего 4  0.5 литровые банки. Но если взять две банки по 0.7 и три банки по 0.5, тогда можно вместить 5 банок.

Но я не стал бежать в магазин за 0.7 литровыми банками, а дома остались только 0.5 литровые банки. В общем я пошел на рынок и купил 2 килограмма свинины. Так что приготовление домашней тушенки у меня сегодня будет из свинины.

Я купил ногу без кости. Вы должны понимать, что на одну 0.5 литровую  баночку идет приблизительно  450 грамм мяса. Я не люблю жирную тушенку и плеву в тушенке. Поэтому я вырезаю все это из мяса. Кусочки я нарезаю по 2 — 3 см, хотя раньше делали по 3 — 4 см. Это уже вам решать, каких размеров должен быть кусочек мяса в банке. На вкус это не повлияет.

А повлиять на вкус может только то, с чем вы будете кушать домашнюю тушенку. Я например рекомендую приготовить и домашнюю аджику. Рецепт приготовления можно подсмотреть в моей статье  «Аджика, рецепт приготовления вкусной аджики.»

Как видно на фотографии я порезал, посолил и поперчил мясо. Соли я положил три чайные ложки, а черного перца молотого половинку чайной ложки. Но здесь нет четких норм. Если вы хотите хранить дольше домашнюю тушенку, то соли лучше больше добавить. Ну и перец по вкусу можно добавить.

После того как мясо подготовили, можно подумать и об остальном. Берем чистые банки, на дно кладем два лавровых листика, добавляем грамм 30 — 40 воды. Желательно кипяченой. Отец всегда добавлял одну столовую ложку воды.

Но так как я не собираюсь долго хранить эту домашнюю тушенку, и так как я обрезал почти весь жир с мяса, то я добавил больше воды. Желательно чтобы все мясо было покрыто водой, а сверху жиром(в готовом состоянии).

Затем добавляем 2 — 3 штуки душистого перца. Вот и вся наша приправа. Раньше мы в банку клали еще штук 10 перца горошком. Но тогда мы не добавляли молотый перец. Исходя из опыта, когда смешиваешь вместе с солью и молотый перец, тогда тушенка получается  ароматней и вкусней.

Накладываем в банки наше мясо как можно плотней. Но обязательно не полную банку. Если наложить полную банку мяса, то при термической обработке банка может лопнуть от давления. Поэтому на 2 сантиметра до верха мы не наполняем нашу банку мясом. Оставляем так сказать буферную зону.

После того как наполнили все банки, а у меня как раз получилось 4 банки, как я и расчитывал уже по мясу, можно и закатывать железными крышками. На крышки мы одеваем наше устройство для консервирования мяса, а короче говоря зажим.

Наш зажим плотно прилегает к банке, и удерживает его еще и пружина. У моего отца таких зажимов нет, но у него есть пресс. Фотографию пресса отца я не покажу, у меня её просто нет. А вот похожее устройство я вам покажу.

Как видно на фотографии слева, это такие железные пластины со шпильками. Обязательно банки ставятся на резиновый коврик, и накрываются тоже резиновым ковриком и уж затем прижимаются железной пластиной. Конструкция очень громоздкая и неудобная. Да и ставить в неё надо только лишь одинаковые по высоте банки. А при затягивании гаек на шпильках, надо быть очень осторожным, если перетянуть, то банки могут лопнуть от напряжения.

А зажимы которые я купил, во первых не занимают много места при хранении. Более безопасны при использовании. В кастрюлю можно ставить банки разной емкости. Да и вообще они удобней. Когда я работал на заводе токарем, я отцу такие выточил. Так вот он кому то из знакомых их и подарил. Его постоянно просили пресс для изготовления домашней тушенки, вот он и подарил. Хотя честно сказать, у него пресса было два. Но про второй он никому не говорил.

Но давайте вернемся к нашему рецепту приготовления домашней тушенки.

Как в прессе нельзя ставить банки на железо, но там конечно чтобы не раздавить банки, так и нам с нашими зажимами тоже нельзя ставить банки на дно кастрюли. Если банка будет стоять без какой либо прокладки, то она может лопнуть.

Как видно на фотографии, я сперва взял пельменницу, обернул её тканью, и лишь потом поставил банки с тушенкой. А если быть точнее еще с мясом. Затем залил водой так, чтобы на несколько сантиметров вода была выше крышек. Потому что вода будет выкипать.

Можно конечно и ограничится полотенцем, без всяких других прокладок. Я для консервирования помидор так и делал. Только я полотенце сложил в несколько раз.

В общем я залил водой и поставил на огонь. После того как вода закипела, я уменьшил газ на минимум и оставил кипеть на 6 часов. Можно конечно и меньше. Это все зависит от банки и от мяса. Я даже крышку на кастрюлю взял со сковороды, она тяжелей и прозрачная. Через неё видно, как там готовится тушенка.

Ну а по времени, например курицу можно варить часа 3,  рыбу и того меньше, а говядину и свинину около 5 — 6 часов. Почему так долго? Это все таки не автоклав, где температура намного выше, и тушенка делается за 50 минут. Но и стоит автоклав в 400 раз дороже, а то и больше, чем один такой зажим. А по размерам, его в квартире хранить негде, он как бойлер для нагрева воды.

После того, как прошло 6 часов, говорить о том, что домашняя тушенка уже готова еще рано. В банках еще большое давление, это можно будет увидеть по вздутым крышкам. И не бойтесь, это не тушенка пропала, это просто там варилось мясо, и там скопился горячий воздух.

Отставляем остывать наши банки. Причем прям в кастрюле с водой. Не рекомендуется сразу доставать банки из воды. Могут лопнуть. И лишь после того, как банки полностью остыли, только тогда можно доставать банки и снимать зажимы. Вот теперь можно сказать, что наша домашняя тушенка готова.

Как видно на фотографии, жира в банке мало, что не совсем свойственно для тушенки из свинины.

Как видно кусочки у нас остались целыми, чего я и хотел.

Как хранить домашнюю тушенку

Я уже упоминал, что такую тушенку хранить долго не стоит. Она может «взорвать», либо хранить её в холодном месте.

Для того, чтобы тушенка хранилась дома, точнее сказать в квартире, а не в холодном подвале, могу дать несколько рекомендаций.

Во первых, домашнюю тушенку надо хорошо солить, я солил три чайной ложки на 4 полулитровые баночки, надо будет больше, но не сильно, если вы хотите использовать её не только для супов, а еще и для отдельного блюда. Которым кстати тушенка и является.

Во вторых, не обрезайте жир, как это сделал я. Я его обрезал, чтобы меньше есть жирного, но я хранить не буду тушенку долго. Уже банку домашней тушенки скушали. Когда мясо в жиру, тогда оно будет лучше хранится.

Ну и в третьих, если делаете тушенку на длительное хранение, не добавляйте много воды. На пол литровую банку хватит и одной столовой ложки воды.

И еще один совет. Смотрите на воду в банке, если вода жидкая, то хранить надо в холодильнике или не долго. Если же вода как желе, даже не шевелится, то такая тушенка, с учетом, что сверху еще и жир затянул мясо, будет хорошо хранится и в кладовке в квартире.

Ну и после открытия не храните долго домашнюю тушенку, да и не только домашнюю. И храните только в холодильнике в закрытой таре.

Ну и в завершении статьи хочу сказать, кушайте с удовольствием тушенку зимой. Ну а летом рекомендую кушать шашлыки. Приятного вам аппетита и будьте здоровы.

domovouyasha.ru

как сделать тушенку в домашних условиях

Домашняя тушёнка – блюдо вкусное, питательное и долго хранящееся. Заготовив впрок несколько баночек этого лакомства, вы будете знать, что у вас есть запас мяса «на черный день». И внезапно нагрянувшие гости не застанут вас врасплох. Вы не знаете, как сделать тушёнку в домашних условиях? Не беда - в данной статье представлены три основных способа приготовления упомянутого блюда. Хранится мясо, заготовленное таким образом, достаточно долго, не теряя своих вкусовых качеств. Итак, как сделать тушёнку дома? Давайте разбираться в этом вопросе.

Традиционный способ

Ароматным, мягким и вкусным получается блюдо, выдержанное в духовом шкафу. Так как мясо доводится до готовности прямо в банках, нужно подготовить их заблаговременно. Вымойте тару и простерилизуйте. Мясо нарежьте кусочками (1 килограмм), сложите в эмалированную миску и посолите (1 большая ложка). На дно литровой банки положите пару лавровых листиков и несколько горошин душистого перца. Укладывайте мясо, чередуя жирные кусочки с постными.

Как сделать тушенку в домашних условиях в духовке? Противень посыпьте солью и выставьте на него все подготовленные емкости. Включите духовку на режим 200 градусов и тушите заготовку в течение 3-х часов. Затем доставайте баночки и закручивайте металлическими крышками. Сберегать тушёнку нужно в прохладном месте (подвал, балкон).

Как сделать тушенку в автоклаве?

Желеподобным по консистенции и нежнейшим на вкус получается мясо, приготовленное в  специальном приборе – автоклаве. Сейчас мы вам расскажем, как сделать тушенку в домашних условиях с его помощью.

В чистые банки емкостью 0.5 л кладется лавровый лист (3-4 штуки) и перец-горошек. Далее следует слой свежего сала, а поверх него - кусочки мяса. В каждую банку засыпается половина маленькой ложечки каменной соли. Банки закручиваются жестяными крышечками и ставятся в автоклав. В агрегат заливается вода, затем его закупоривают и накачивают воздух, пока давление не поднимется до отметки 1,5 бар. Зажигаем огонь и подогреваем емкость с банками. Когда давление в приборе достигнет 4 бар, огонь уменьшаем и оставляем тушенку томиться около 4-х часов. После этого огонь выключаем, крышку автоклава не открываем до полного его остывания (примерно 12-20 часов).

Как сделать тушенку в домашних условиях? Старый бабушкин метод

Кусочки мяса сложить в миску, посолить и сдобрить пряностями по вкусу. Современные хозяюшки приспособились использовать для приготовления этого лакомства «Приправу для мясных блюд» промышленного производства. Оставляем заготовку мариноваться в течение получаса. Тем временем моем и стерилизуем баночки. На дно емкостей кладем листики лавра и душистый перец. Далее заполняем банки «по плечики» мясом. Накрываем всю стеклянную тару с заготовками металлическими крышками, не закручивая их, и ставим в кастрюлю. Предварительно дно посудины застелите кухонным полотенцем. Залейте воду в кастрюлю и поставьте ее на огонь. Доведите до кипения, затем газ уменьшите. Оставьте тушенку томиться на 4-4,5 часа. Следите за количеством воды в кастрюле. Она будет выкипать, поэтому периодически придется доливать жидкость. Затем горячие банки закупорьте и оставьте остывать. Храните тушёнку в холодильнике или подвале.

Итак, мы вам рассказали несколько наиболее распространенных способов того, как приготовить тушенку в домашних условиях. Возьмите себе на заметку тот вариант, который нравится больше, и приготовьте впрок это блюдо. Пускай у вас получится аппетитная домашняя тушёночка!

fb.ru

Как делают тушенку?

Тушенку любят многие, поэтому она всегда присутствует на прилавках магазинов. Вот только мало, кто знает, что изобретателем этого продукта является французский кондитер Николя Франсуа Аппер. Он сумел изобрести технологию, которая позволяла продлить срок хранения мяса. Технология со временем немного изменилась, но тушенка распространилась по всему миру и стала очень популярной. Далее расскажем о том, как сегодня делают тушенку.

Процесс изготовления тушенки

Стоит отметить, что тушенка первоначально предназначалась исключительно для армейских нужд. Впоследствии этот продукт стал появляться на полках магазинов, но в стеклянных банках, в железных его купить было практически невозможно, но затем ситуация стала меняться.

Заглянем в цех

  1. Сам процесс изготовления тушенки довольно прост. Если заглянуть в цех, то можно увидеть огромные агрегаты. Мясо моют, рубят и отправляют в большой чан. Затем для измельчения мясо помещают в специальный бункер, который по сути своей является огромной мясорубкой.
  2. На специальных тележках массу помещают в бункер для перемешивания ингредиентов будущей тушенки, в которую кладут различные специи: лавровый лист, перец, соль. По ГОСТу прочих добавок, таких как Е, усилитель вкуса в тушенке быть не должно. В противном случае вкус у продукта будет совершенно другим, совсем не таким, как привыкли большинство людей. Согласно принятым нормам, в мясных консервах свинины или говядины должно быть 97,5%. Если ориентироваться по нормам ТУ (технических условий), то мясного продукта в банке должно быть не менее 65%. В такую тушенку часто добавляют соединительную ткань, шкурку, жир.
  3. Как только все ингредиенты будут перемешаны, по технологической линии мясо отправляется к специальной закатывающей машинке. Здесь массу раскладывают в тару и закрывают.
  4. После этого жестянки обмывают и отправляют в автоклавы. Автоклав представляет собой устройство, где проходит процесс нагревания, стерилизации, охлаждения. В нем заранее устанавливается специальный режим, благодаря которому и удается достичь отменных вкусовых качеств продукта .
  5. Затем

elhow.ru