Рецепты шеф-поваров 

Хенкельс золинген ножи – Кухонные ножи и ножницы ZWILLING J.A. HENCKELS, Германия, Золинген

ZWILLING J.A. HENCKELS - Кухонные ножи

ZWILLING J.A. HENCKELS - Кухонные ножи - Русскоязычный ножевой форум Jump to content

Driver    3,240

  • Враг хорошего
  • Модераторы
  • 3,240
  • 12,988 posts
  • Город: Toronto
  • Имя: Efim

Сэм    2,948

  • Кракен из Мордора
  • Модераторы
  • 2,948
  • 10,560 posts
  • Город: Москва
  • Имя: Денис

lldar1974    808

  • Users
  • 808
  • 3,143 posts
  • Город: Уфа
  • Имя: Ильдар

Driver    3,240

  • Враг хорошего
  • Модераторы
  • 3,240
  • 12,988 posts
  • Город: Toronto
  • Имя: Efim

Turbo4x4    3,758

  • Маньяк-топорист
  • Модераторы
  • 3,758
  • 13,897 posts
  • Город: С-Пб
  • Имя: Гера

Driver    3,240

  • Враг хорошего
  • Модераторы
  • 3,240
  • 12,988 posts
  • Город: Toronto
  • Имя: Efim

Ren Ren    2,815

  • Users
  • 2,815
  • 13,160 posts
  • Город: Москва
  • Имя: Сергей

Сэм    2,948

  • Кракен из Мордора
  • Модераторы
  • 2,948
  • 10,560 posts
  • Город: Москва
  • Имя: Денис

Russak    1,238

  • ренегат
  • Users
  • 1,238
  • 6,872 posts
  • Город: Oldenburg
  • Имя: Jewgeni

Сэм    2,948

  • Кракен из Мордора
  • Модераторы
  • 2,948
  • 10,560 posts
  • Город: Москва
  • Имя: Денис

Turbo4x4    3,758

  • Маньяк-топорист
  • Модераторы
  • 3,758
  • 13,897 posts
  • Город: С-Пб
  • Имя: Гера

Driver    3,240

  • Враг хорошего
  • Модераторы
  • 3,240
  • 12,988 posts
  • Город: Toronto
  • Имя: Efim

Turbo4x4    3,758

  • Маньяк-топорист
  • Модераторы
  • 3,758
  • 13,897 posts
  • Город: С-Пб
  • Имя: Гера

hungryforester    1,590

rusknife.com

Ножи Золинген - легенда ножевого мира

Золинген — легенда ножевого мира

Золинген — город клинков. Solingen, Германия, земля Северный Рейн-Вестфалия. Основан в VIII веке. Предпосылками, возникновения в Золингене центра кузнечного мастерства были залежи в тех землях каменного угля, железной руды и абразивного материала для точильных кругов. Наличие судоходной реки Вуппер, которая помимо логистических функций, выполняла и чисто технические задачи, также сыграло не последнюю роль в процветании ножевой индустрии в Золингене.

Изначально в мастерских Золингена изготавливали «контрафакт» - массово выпускали мечи и ножи под маркой Баварского города Пассау и ставили на клинках поддельные клейма. Но с ростом мастерства золинговских кузнецов и оружейников также улучшалось и качество продукции, и постепенно оно стало таким высоким, что прикрываться чужими именами стало глупо.

Расцвет промышленности Золингена приходит на XII-XIII века. В это время Золинген попадает под «опеку» госпитальеров из Мальтийского ордена. И благодаря «миссионерской» деятельности храмовников и высокому качеству продукции - мечи, ножи, бритвы и прочий режущий инструмент становится известен не только по всей Европе, но и за ее пределами. Оружие из Золингена - одно из самых ценных подношений на королевском уровне в те времена.

В 1805 году, после поражения в Аустерлицком сражении, Александр I организовывает «филиал Золингена» в Златоусте с переманиванием немецких кузнецов и оружейников за баснословные зарплаты.

Ножи из Золингена времен Первой и Второй мировых войн — это конечно «окопный нож», или как его еще называют «засапожный нож». Самое распространенное оружие ближнего боя Вермахта тех времен.

Сейчас в Золингене производят ножи и режущий инструмент следующие фирмы:

    • Zwilling
    • Eickhorn
    • Puma
    • Böker
    • Linder
    • Klaas
    • Olbertz
    • Richartz
    • Rör
    • Güde
    • Burgvogel
    • Solicut

z-knife.ru

Вековые традиции Ножи Solingen Германия — Антиквариат и Коллекционирование.

Для кого-то рыбалка — это прекрасный отдых на природе, а кто-то любит охоту. Люди путешествуют по миру, отправляются в дальние экспедиции и в любой момент им может понадобиться хороший нож. Нож нужен охотнику, туристу, водителю, путешественнику. Большой набор качественно изготовленных ножей просто необходим для нормальной работы повара, сапожника. Вот и получается, что не обойтись без него никак.

Наши магазины предлагают большой выбор этого товара и готовы удовлетворить любое желание искушённого покупателя. Порой трудно, но можно найти известные на весь мир ножи с торговой маркой Solingen.

Золинген — это небольшой городок на берегу реки Вуппер в Германии. Он прославился бережным соблюдением мастерами вековых традиций изготовления холодного оружия безупречного качества.

Далеко-далеко, много веков назад эти края были богаты углем и железной рудой. Поэтому первые поселившиеся здесь люди начали осваивать кузнечное ремесло, с годами превратившееся в мастерство. Река способствовала торговле. И скоро оружие из Золингена получило известность.

Город лезвий, так его ещё называют. Именно поэтому Золинген не только название города, но ещё и бренд, который представляют фирмы J.A.Henckels Zwilling и «Heinr. Boker & Co.» Помимо ножей рынок пополнили бритвы и аксессуары к выпускаемой продукции.

В чём заключается особенность клинков Золинген? Ответ достаточно прост. За многовековую историю удалось правильно подобрать сталь, а именно её состав, компоненты и, естественно саму технологию. Почти в каждом доме города хранятся ножи, изготовленные древними мастерами.

В наши дни работы по улучшению качества продолжаются. Поэтому, при создании рождается клинок— шедевр оружейного искусства. Да, именно при создании. Потому как они созданы вручную мастерами, передающими свои секреты из поколения в поколение.

Каждую заготовку будущего клинка ждёт термическая обработка, качественно осуществлённая проковка, отпуск, обработка на абразивных станках, шлифовка и полировка. Причём станки, используемые в производстве далеко не новые, далеко! Мастеру важно знать, где клинок будет использован и применён в будущем. Это найдёт отражение на размерах и форме лезвия, эргономике и материале рукоятки.

Будь то складной нож, охотничий, подарочный или это набор кухонных ножей, изготовленный по заказу или купленный в магазине — качество безупречно. Идеальная прочность и феноменальная заточка- их основные признаки. Отсюда цена. Она достаточно высока и поэтому про счастливого обладателя ножа с клеймом торговой марки Solingen можно с уверенностью сказать, что он самодостаточный, состоятельный, любит стабильность, комфорт.

Вот так, храня вековые тайны, соблюдая традиции, Solingen даёт нам возможность прикоснуться к истории холодного оружия, которую начинали первые кузнецы, когда-то поселившиеся на берегах реки Вуппер.

antikbelarus.ru

Zwilling J.A. Henckels AG, Solingen, Germany

Мануфактура J.A. Henckels – одно из старейших предприятий г. Золинген. Компания получила мировое признание за качество выпускаемой продукции еще в 19 веке. Производство бритв было прекращено в конце 20 века, сейчас компания производит ножи, ножницы, кухонную посуду и кухонные принадлежности.

История фирмы:

1731 – Peter Henckels регистрирует бренд ZWILLING в каталоге Solingen.

1818 – Johann Abr. Henckels открывает первый филиал в Берлине.

1851 – Всемирная выставка в Лондоне. Компания представляет свои продукты, получает медаль и международное признание.

1855 – ZWILLING представлен к высшей награде на Всемирной выставке в Париже.

1883 – открытие филиала в Нью-Йорке Graef & Schmidt. Несколько лет спустя, в Кельне, Вене, Гамбурге, Дрездене, Мюнхене и Париже.

1893 – Всемирная выставка в Чикаго, ZWILLING J.A. HENCKELS удостоен единственной золотой медали врученной на выставке.

1915 – на Всемирной выставке в Сан-Франциско ZWILLING J.A. HENCKELS получает четыре первых приза.

1938 – ZWILLING предоставляется патент на кухонные ножницы “Küchenhilfe”. Эти чрезвычайно надежные ножницы по-прежнему включены в ассортимент продукции и на сегодняшний день являются одними из наиболее копируемые ножницы во всем мире.

1939 – ZWILLING предоставляется патент на процесс закалки льдом. Ice-закаленные лезвия имеют очень прочную режущую кромку, являются очень гибкими и ультра-устойчивыми к коррозии.

1971 – новая идея приносит новый импульс на рынок, „Лихие двойники“, которым нужен свой нож для каждой руки и для каждой цели.

1976 – международный запуск ножей ЧЕТЫРЕ ЗВЕЗДЫ ЗОДИАКА. Серия ножей самых высоких стандартов качества, которые были изготовлены при сотрудничестве с известными немецкими поварами. Эти ножи стали бестселлером ZWILLING J.A. HENCKELS, самыми продаваемыми ножами в мире.

1981 – Юбилей компании – 250 лет. В честь этой дата была выпущена юбилейная бритва.

1992 – ZWILLING J.A. HENCKELS приносит революцию в производстве ножей. Представлен свой новый способ изготовления ножей. Через несколько лет исследований был разработан нож изготовляемый из порошково-металлических компонентов по технологии SCT (Sintermetal Component Technology), разные части ножа делаются из стали, которая имеет оптимальные характеристики для данного элемента.

1995 – создание совместного предприятия в Китае.

2001 – выпуск премиум ножа серии TWIN Select и приспособления для заточки ножей TWINSHARP Select. Идеальный дизайн в сочетании с идеальной функциональностью.

2002 – выпуск кухонных гаджетов серии TWIN, гармония в дизайне и функциональности.

2003 – выпуск ножа серии TWIN Pollux для амбициозного альпиниста.

2004 – J.A. HENCKELS устанавливает новые стандарты для систем удержания ножей и аксессуаров.

Производство и использование нержавеющей стали. 

Нержавеющая сталь для производства ножей была улучшена компанией ZWILLING J.A. HENCKELS.

Устойчивость к коррозии и прочность стали зависят от содержания хрома и углерода в сырье, а так же от последующей тепловой обработки. В результате исследований компании удалось найти оптимальный состав и вывести «специальную формулу», которая применяется и сегодня.

Закалка. FRIODUR®

Процесс закаливания играет очень важную роль в производстве ножей, так как от способа закалки зависит конечное качество. Температура и время закалки строго определены и должны точно соблюдаться. Режущие свойства и устойчивость к коррозии сильно зависят от процесса закалки.

FRIODUR®

Компания ZWILLING J.A. HENCKELS оптимизировала процесс закалки стали. FRIODUR®, зарегистрированный торговый знак компании, означает, что продукт прошёл специальную низкотемпературную закалку. Данный процесс состоит из четырёх этапов тепловой обработки:

  1. Нагрев стали до 1000°C Нагрев улучшает молекулярную структуру, придавая стали большую твердость. Больше твердость = дольше сохраняются режущие свойства.
  2. Охлаждение до комнатной температуры Охлаждение оптимизирует молекулярную структуру, снижает напряжения и обеспечивает гибкость стали. Это гарантирует безопасность использования и предотвращает поломку лезвия.
  3. Замораживание до -70°C Холодная закалка увеличивает степень устойчивости к коррозии и, следовательно, уменьшает возможность образования ржавчины.
  4. Повторный нагрев до температуры не выше 300°C Повторный нагрев оптимизирует молекулярную структуру стали и снижает структурные напряжения.

Результат:

Исключительная твердость, высокая гибкость и устойчивость к коррозии.

.

.

oldbritva.ru

DG.DE | Historica

Дополнительно

Производители: Выберите производителяAesculap, TuttlingenBackhaus F. W., SolingenBahrl Julius, SolingenBarthelemes Fritz (BAVARIA)Bell Gebrüder, SolingenBertram C. Reinhard, SolingenBickel August (AB), SteinbachBöker Heinrich (BAUMWERK)Braun Adolf BerlinBüchel Rudolf (RBS), SolingenBurgsmüller Karl BerlinChristianswerk, SolingenClemen & Jung, SolingenCoppel Alexander ALCOSO SolingenDick Friedrich, EsslingenEbel Paul, SolingenEickelnberg & Mack, SolingenEickhorn Carl, SolingenEvertz Arthur, SolingenFelix Gustav GLORIAWERK SolingenFrenzel Franz FRENIXWERK, BöhmenGeigis Friedrich, Solingen-FocheGembruch Eduard, SolingenGräfrath Gebr. GRÄWISO, SolingenGrah Carl, Solingen-OhligsGroten Ludwig, SolingenHaastert Richard & Büll SolingenHACO, BerlinHaenel C. G., SuhlHammesfahr Gottlieb, SolingenHartkopf & Co., SolingenHartkopf Richard, SolingenHeidelberg Carl (C.H.), SolingenHelbig F.&A. GAEFLER, SteinbachHeller Gebrüder, MarienthalHeller Gebrüder, SchmalkaldenHenckels J.A. ZWILLING, SolingenHerbertz & Meurer, SolingenHerder F. Albrecht, SolingenHerder H., SolingenHerder R. Albrecht, SolingenHöller F. W., SolingenHörster E. & F. Co., SolingenJacobs C. Rudolf, SolingenKayser C. F., SolingenKlaas Robert, SolingenKlittermann Haan & Moog SolingenKnecht August, SolingenKober Willhelm & Co., SuhlKonejung Hermann A.G., SolingenKrebs Carl Julius, SolingenKrebs Peter Daniel, SolingenKrom Heinrich, MünchenKrusius Gebr. GAZELLE, SolingenKührt C. Friedrich ZELLA MEHLISLauterjung & Co. TIGER, SolingenLauterjung & Sohn PUMA, SolingenLauterjung H. & F., SolingenLinder Carl & Robert, SolingenLinder Carl, Solingen-MerscheidLüneschloss P. D., Solingen Lungstrass Peter, SolingenLütters & Cie. Carl, SolingenMalsch & Ambronn, SteinbachMalsch August & Sohn, SteinbachMalsch David, SteinbachMalsch Karl Gustav & SohnMalsch-Spitzer Karl, SteinbachMebus Albert (AMSO), SolingenMeis Carl August GmbH, SolingenMeisenburg Kuno UNDINEMerten August Ww., SolingenMüller Gottfried, Herges VogteiMünch Josef, BrotterodeOhliger Julius, SolingenPack Ernst & Söhne (E. P. & S.)Perlmann Louis LOUPER, SolingenPlümacher Richard & S., SolingenRemscheid C & Co REMEVE SolingenRitter Kuno, SolingenRöttgen Ernst, SolingenSauer J. P. & Sohn (1751), SuhlSchaaff C.D. PERFECTUM, SolingenSchmidt Carl & Sohn, SolingenSchüttelhöfer A. ASSO, SolingenSeilheimer Paul (PS), SolingenSpitzer C. Gustav, SolingenStöcker & Co. SMF, SolingenTillmann Carl & Söhne, SolingenVölker Adolf, SchmalkaldenVoos Emil, SolingenVoss Gustav FUCHSKOPF, SolingenWagner & Lange, SolingenWeyersberg Gebrüder, SolingenWeyersberg Kirschbaum & Cie. WKCWeyersberg Max Waffenfabrik, WMWWeyersberg Paul & Co., SolingenWingen Anton Junior, SolingenWirth Gustav, Solingen-GräfrathWitte Ernst Erich, SolingenWüsthof Carl, SolingenWüsthof Ed. DREIZACKWERKZeitler Ludwig, Österreich

www.dg.de