Хинкал лезгинский фото – Хинкал лезгинский на курице — Вторые блюда — Кулинарные рецепты !
Хинкал лезгинский на курице — Вторые блюда — Кулинарные рецепты !
Строго говоря хинкал — это не блюдо, а целый комплекс блюд. Это и отварное мясо (как правило баранина, но используют и курятину), лепешки из теста (вот здесь вариаций множество и я так понимаю, что именно от способа приготовления этих самых лепешек, от их размера, формы и вида теста и зависит какой именно хинкал Вы едите или готовите (лезгинский — тонкий, аварский — толстый до 1 см, проколотый вилкой, даргинский с грецкими орехами, лакский в форме ушка, или еще какой нибудь… разновидностей хинкала десятки), соус (наиболее распространены соусы томатный, на бульоне и на молочных продуктах типа сметаны, кефира) и бульон в котором варился и сам хинкал и мясо. Итого нам сегодня предстоит приготовить не одно блюдо, а целых четыре… но справедливости ради надо заметить, что результат однозначно стоит приложенных усилий.Берем: для теста 1 яйцо, стакан чуть теплой воды, 1 чайная ложка соли и пол килограмма муки. Для бульона одна курица, луковица и морковь, лавровый лист, перец черный горошком и соль.
Курочку хорошенько моем в проточной воде, разрезаем на порционные кусочки. Все в кастрюльку, заливаем холодной водой, добавляем луковицу, лавровый лист и морковь и ставим варить. После закипания убавляем огонь, солим, перчим и довариваем на медленном огне до готовности.
Пока вариться курица делаем соусы. Для томатного соуса понадобятся томаты (либо свежие, либо консервированные в собственном соку, чеснок, зелень, соль, сахар, перец и немного растительного и сливочного масла. Для молочного соуса грамм 200-250 сметаны или густого кефира, соль, чеснок и зелень. Зелень и чеснок режем с запасом… их используем еще для одного соуса, который сделаем на основе бульона, который именно в этот момент и вариться.
Помидоры (без шкурки) мелко режем, или трем на крупной терке и увариваем их на сковороде с добавлением растительного масла, пока из помидоров не выпариться лишняя жидкость и они соответственно не загустеют. Соус подсаливаем, перчим и добавляем немного сахара, чтобы уравновесить помидорную природную кислинку.
Чеснок и зелень мелко режем. Будет лучше, если мы чеснок не просто порежем, но и как бы разомнем его (ступка в этом варианте была бы идеальна)
Уварившийся соус переливаем в соусник, добавляем чеснок, зелень и немного сливочного масла. Хорошо перемешиваем и даем соусу настояться.
Для молочного соуса в сметану добавляем все тот же давленный чеснок, зелень и соль. Все перемешиваем и … он готов.
И еще один вариант в бульон добавляем зелень и давленный чеснок… очень вкусно.
Теперь будет из чего выбрать…
Тесто я сделала как на наши любимые пельмени (подробный рецепт на тесто для пельменей и вареников). Для заявленных мной ранее лезгинского хинкала тесто раскатываем тонко… 1-2 мм.
И разрезаем его на ромбики 2на2 (приблизительно)
Лишнюю муку стряхиваем.
Как сварилась курочка — выходим на финишную прямую. Достаем ее из бульона.
Бульон процеживаем. Морковь и лук выбрасываем.
Бульон возвращаем на огонь и как только он опять закипит отвариваем в нем хинкал, следя чтобы он не слипался (стало быть все время помешивая), варим хинкал минут 5-7. Готовый хинкал перекладываем в отдельное блюдо. Можно чтобы не слипался немного полить растительным маслом.
И все подаем…. и отдельно отварную курочку, и соусы и хинкал, и отдельно бульончик… Все! Пусть каждый себе берет и то, что лично ему больше нравиться и столько, сколько именно ему кажется правильным и вкусным. Приятного Вам аппетита!www.fotokulinary.ru
лезгинский рецепт — Женский сайт «Булавочки»
О кавказском народном танце «Лезгинка» известно во всем мире. Танец зажигательный и нежный одновременно. Его название пошло от одной из многочисленных народностей, живущих в Дагестане – лезгинов. Но речь пойдет об их традиционном национальном блюде, которое обязательно подадут на стол, если вы окажетесь гостем в доме.
Как приготовить лезгинский хинкал? Настоящая лезгинка, живущая в селе, сделает это блюдо за 15 минут, настолько действия отточены. На первый взгляд, оно несложное, если вы любите возиться с тестом. Итак, приступим к приготовлению лезгинского хинкала, традиционного блюда кавказской кухни.
Блюдо хинкал: рецепт по-лезгински
Предварительно отварить курицу. Желательно взять домашнее мясо, так как огромное значение имеет бульон.
Приготовить обычное тесто для хинкала, только посолить. Замесить, когда курица почти сварилась.
Разделить тесто на 2 куска.
Взять одну часть и выложить на доску, предназначенную для работы с мукой.
Раскатать тесто в тонкий пласт, примерно в 3 мм толщиной.
С помощью тесторезки, разрезать пласт вдоль и поперек, чтобы получились квадратики средних размеров.
Вытащить курицу из бульона, если он слишком густ, добавить немного воды и довести до кипения.
Собрать руками (обязательно сухими) заготовки и отправить в кипящий бульон, сразу перемешать, чтобы тесто не слиплось.
Пока варится хинкал, необходимо приготовить соус. У лезгинов все очень просто. Измельчается чеснок, слегка разбавляется водой с солью. Параллельно на сливочном масле обжаривается лук.
Однако в Дагестане к хинкалу любого вида готовится сметано-чесночный соус или томатная подлива. Здесь нет ограничений — какой соус нравится, такой и готовят. Вкусно будет при любой подаче.
Через 5-6 минут хинкал в кастрюле начинает кипеть и пениться. Шумовкой достать на одно большое блюдо или сразу порционно в тарелки.
Подавать с кусочками курицы, залив соусом.
После приготовления хинкала в кастрюле, остается вкусная шурпа. Не вздумайте ее выливать. Как тарелка опустеет, налейте туда один половник получившегося бульона. Считается, что это чудодейственным образом помогает желудку переварить хинкал.
Приятного аппетита!
Поделиться статьей в соцсетях
« Предыдущая запись Следующая запись »
bulavochki.ru
лезгинский хинкал — рецепт приготовления с фото
Спасибо за ваш голос…
Средний балл: 10 (голосов 2)Просмотров рецепта: 13375
Блюдо народностей Кавказа
ИНГРЕДИЕНТЫ:Перечень необходимых продуктов:мясо говядины, мука кукурузная, соль, перец, лавровый лист, лимон, вода, молоко, картофель, помидоры. Порций: 5 Подготовка: 30 минут Приготовление: 2 часа |  |
ПОШАГОВОЕ ПРИГОТОВЛЕНИЕ:ШАГ 1 2- воду смешать с молоком в равной пропорции, влить в муку и замесить тесто. Из такого теста приготовить галушки в среднем по 5-6 сантиметров.  ШАГ 3  ШАГ 4  | |
Приятного аппетита
gurmanika.com
Лезгинский хинкал | Рецепты блюд
Одним из самых вкусных дагестанских блюд по праву считается хинкал. На данный момент существует ни один рецепт приготовления этого блюда. Ведь хинкал бывает разный. Мы рады Вам будем далее предложить приготовить лезгинский хинкал. Мы надеемся, что это блюдо оправдает Ваши ожидания. Итак…
Ингредиенты:
- Баранина — 1 килограмм;
- Вода — 2 литра;
- Мука пшеничная — 200 грамм;
- Яйцо — 1;
- Томатная паста — 1 ложка столовая;
- Чеснок — 3 зубчика;
- Петрушка — по вкусу;
- Соль/перец черный — по вкусу.
Рецепт приготовления лезгинского хинкала.
1. Первое, что нужно сделать при готовке лезгинского хинкала, — это отварить мясо. Для этого мясо разрезаем на порционные кусочки и заливаем холодной водой.
2. Варим до полной готовности, не забывая посолить. Снимаем во время варки образующуюся пенку.
3. Пока варится мясо, приготовим тесто. Замесить нужно тесто с яйцом так, чтобы оно получилось максимально крутым.
4. Тесто раскатываем в пласт и разрезаем его ножом на квадратики, размер которых 2х2 сантиметра.
5. Мясо сварилось и мы снимаем его с огня. Извлекаем его из кастрюли шумовкой и укладываем в центр блюда для подачи на стол.
6. Теперь сварим нарезанные квадратики теста. Они варятся подобно обычным макаронам в кипящей, подсоленной воде. Однако, процесс варки займет всего 30 секунд, так как это все же свежее тесто.
7. Хинкал готов. Но для полной подачи не хватает соуса. Чтобы приготовить соус в мисочке, разводим пасту томатную и примерно 120 миллилитров бульона, оставшегося после мяса.
8. Добавляем туда же мелко нарубленную петрушку, давленный или мелко нарезанный чеснок, соль и перец.
Теперь все готово для подачи на стол. Подаваться лезгинский хинкал должен отдельно (мясо, тесто, соус и мясной бульон). Гости берут сколько захотят. Мы очень надеемся, что это сытное блюдо Вы оцените очень высоко и поделитесь этим рецептом со своими знакомыми!
Источник
Поделиться ссылкой:
Понравилось это:
Нравится Загрузка…
rezeptblud.ru
Послесвадебное: в хинкальной битве побеждает сильнейший
Заглянем в традиции
Приготовление хинкала – это целая наука, которой мамы своих дочек обучают с малых лет, но научиться может не каждая. У девушки может быть огромное желание, но при этом то хинкал переварится, то тесто пересолит или раскатает не как надо.
Но, как говорится, тяжело в учении, легко бою. Хочешь не хочешь, а выучиться все же придется: ведь в Дагестане существует обычай, согласно которому невеста после свадьбы обязана приготовить хинкал для гостей. Молодая жена показывает, какая она хорошая хозяйка.
В давние времена существовала традиция, согласно которой молодая супруга в ночь после свадьбы готовила хинкал для всех друзей жениха. Если блюдо удавалось и нравилось всем, то говорили, что жизнь у молодых будет долгая и счастливая.
В приготовлении блюда подружки участие не принимают, невеста все должна сделать сама. Порой за процессом готовки могут наблюдать и друзья жениха, которые частенько мешают, и вместо скалки для раскатывания теста могут дать бутылку, чтобы проверить, насколько умело справится невеста.
К молодой семье в любое время могут заявиться гости, даже посреди ночи, и потребовать приготовить хинкал. При этом мало кого волнует, спишь ты или нет. Считается, что умелая хозяйка в любое время дня и ночи может принять гостей и накормить их.
Также у некоторых народов существует обычай, когда друзья мучают жениха до тех пор, пока не получат заветное блюдо. Здесь очень важно готовить на скорость, чтобы спасти своего суженного, которого в это время пытают, подвешивая вниз головой, щекоча и обсыпая мукой.
Как приготовить дагестанский хинкал?
Каждая народность Дагестана готовит хинкал по-своему, и разновидностей этого блюда существует множество. Самые популярные: аварский, даргинский, лакский, кумыкский, лезгинский, азербайджанский. Рассмотрим их более подробно.
Хинкал – это традиционное кавказское блюдо, в состав которого входят чесночный бульон, вареные в нем кусочки теста, баранина, говядина или птица, а также кефирный, сметанный или томатный соус.
Способ приготовления
Для начала нужно сварить мясо и приготовить тесто для хинкала (оно состоит из муки, куриного яйца, воды и соли). Затем его нужно раскатать и порезать на маленькие кусочки. Когда баранина сварится, нужно вынуть ее из кастрюли и закинуть в бульон подготовленное тесто. Приготовить соусы из томата, сметаны и чеснока.
Подается все в отдельных блюдах: и мясо, и тесто, и соусы с бульоном. Возможна подача с вареным картофелем.
Разновидности хинкала
Аварский
Тесто толщиной в 1 см разрезают на ромбы 3 см и варят в кастрюле. Как только тесто сварится, его протыкают вилкой, чтобы не сдулось. Главное, сделать это вовремя. В противном случае хинкал может стать непонятного цвета.
Даргинский
Для даргинского хинкала тесто тонко раскатывают и посыпают измельченными орехами и ореховой травой. После этого лист теста заворачивают в рулет и режут на небольшие кусочки.
Лакский
Тесто катают в виде колбасок и нарезают на небольшие квадратики. Затем надавливают на каждый кусочек большим пальцем, делая тем самым в нем углубление. Получается форма в виде «ушка».
Лезгинский/кумыкский
Тонко раскатывают тесто и нарезают на маленькие квадратики. Варят в мясном бульоне, подают с соусами и с бульоном в пиалах.
Азербайджанский
Особенность азербайджанского хинкала заключается в приготовлении мяса. Его нужно порезать на небольшие кусочки, добавить соль, перец по вкусу и обжарить на масле в сковородке. Отдельно поджарить лук до золотистого цвета. Затем соединить мясо с луком, добавить лимонный сок, соль, перец, немного бульона, и тушить с закрытой крышкой. Незадолго до приготовления положить немного зелени.
А вам приходилось заглядывать к невесте на хинкал? И какой из хинкалов вы любите больше всего?
dagnevesta.ru
МИР ТВ | Дагестанская кухня: секреты чуду, хинкал и кюрзе
Секреты дагестанской кухни от шеф-повара национального ресторана специально для читателей МТРК «Мир»Баранина, говядина, ароматные тонкие пироги с разными начинками и много домашнего вина — так встречают гостей в Дагестане. В этом горном крае живут 14 народностей и еще 14 этнических групп, поэтому понятие «дагестанская кухня» — это как цветная мозаика с сотнями мельчайших деталей.
Видеорецепты в программе «Вкусный мир»
Блюд много, и в каждом месте их готовят чуть-чуть по-другому, расцвечивая местными секретами, ингредиентами и способами подачи. Каждый район Дагестана придает свой особый колорит приготовлению любого национального явства. Самые распространенные блюда дагестанской кухни — это чуду, хинкал и курзе.
Чуду
Учиться приготовлению дагестанских тонких пирогов чуду (ударение на последнюю букву) корреспондент МТРК «Мир» отправилась в ресторан «Жи есть». Именно этот ресторан рекомендовали в представительстве республики Дагестан при президенте РФ в Москве как место, где готовят аутентичные дагестанские блюда.
«Много мяса и много выпечки», — так в двух словах описала дагестанскую кухню шеф-повар этого ресторана, потомственная лезгинка Зарема Рамазанова. И добавила: «Чуду — это легко. Вы быстро научитесь».
Вот ее рецепт чуду специально для читателей МТРК «Мир»:
Для пресного теста надо взять 500 г муки, просеять через сито, добавить соль и постепенно влить 1 стакан воды, замешивая плотное мягкое тесто. Немного помесить его и оставить минут на 20 «отдохнуть». Для начинки готовим фарш из говядины и баранины в соотношении 2 к 1. На 500 гр. фарша берем 1 луковицу, рубим мелко, соединяем с мясом, солим и перчим, добавляем 1 сырое яйцо. Все вымешиваем.
Затем формуем из теста толстую колбаску, разрезаем на кусочки по 2 см толщиной и раскатываем каждый в очень тонкий овальный блин (сложенный пополам, он должен поместиться на вашу сковородку). Выкладываем начинку на одну половинку блина тонким слоем, иначе чуду может не прожариться внутри. Края оставляем свободными. Фарш закрываем второй половиной лепешки и соединяем края. Лишнее тесто нужно срезать. Я использую фигурный роликовый нож, получаются красивые «зубчики».
Чуду жарим на сухой сковороде, без масла. Сковороду надо хорошо разогреть и перенести на нее чуду. Жарим с обеих сторон, снимаем на деревянную доску и смазываем растопленным сливочным маслом.
Теперь режем на несколько частей и сразу подаем. Чуду надо есть горячими.
Начинка из мяса — это только одна из множества возможных. Вот еще несколько:
Начинка из зелени
Листья крапивы, шпинат, лебеду, кинзу тщательно промыть и мелко нарезать. Добавить мелко нарезанный и пассерованный на масле репчатый лук (2 столовых ложки на 300 гр. зелени), соль, перец, хорошо перемешать. Такой начинки можно класть больше, чем мясной, чуду получаются сочнее.
Из творога и сыра
Берем по 200 гр. творога и натертого дагестанского сыра, смешиваем, добавляем яйцо, мелко нарезанный и поджаренный на топленом масле репчатый лук (1 луковица), солим чуть-чуть и хорошо перемешиваем. Если чуть изменить пропорцию и сыра добавить больше, чем творога, то начинка будет приятно «тянуться», тоже получится интересно.
Из тыквы
500 г. тыквы очищаем, натираем на терке, добавляем мелко нарезанный и пассерованный на масле репчатый лук (2 ст. л.), солим по вкусу, добавляем 1 ст. л. сахара, перемешиваем.
Даргинское чуду
Совсем про-другому готовится Даргинское чуду. Для него готовят дрожжевое тесто из муки, соли, теплой воды и дрожжей. Тесто должно получиться не очень плотное, но все же такое, чтобы его можно было раскатать скалкой. Надо дать ему подойти, обмять, еще раз дать подойти.
Для начинки берем мякоть баранины или говядину и сырой очищенный картофель в равных частях. Мясо режем небольшими кусочками, добавляем мелко порубленный нутряной жир, репчатый лук, нарезанный тонкими ломтиками, солим, добавляем черный перец и немного мелко нарезанного базилика. В самую последнюю очередь добавляем туда же картофель, нарезанный очень тонкими ломтиками.
От теста отделяем часть, раскатываем в тонкий пласт 3-4 мм. Раскладываем на сковороде так, чтобы чуть свисали края. Укладываем начинку слоем примерно в 1,5 см толщиной, сверху накрываем вторым пластом тонко раскатанного теста, меньшего диаметра. Соединяем края и плотно защипываем косичкой. Сверху смазываем сметаной и выпекаем в заранее разогретой градусов до 230-250: духовке с двух сторон (примерно 20-25 минут). Затем вынимаем на доску или тарелку, смазываем сливочным маслом, накрываем полотенцем. Через 15 минут подаем на стол.
Хинкал
Хинкал — гордость горцев, его готовят абсолютно везде в Дагестане. Не путайте с грузинскими хинкали! Это совсем другое, сложносочиненной блюдо. Хинкал подается как первое и второе блюдо одновременно, готовится в любое время суток для семьи и для гостей, на все случаи жизни.
Хинкал – это даже не блюдо, а целый комплекс блюд, потребляемых одновременно. Это кусочки вареного в бульоне теста, в каждом месте чуть отличающиеся по рецептуре и форме, которые едят, обмакивая в соус, с бараниной или говядиной (бывает и с курицей) и запивают крепким мясным бульоном со специями. К хинкалу обязательно идут соусы. Чаще всего это сметана или кефир с чесноком и зеленью. Острый томатный соус тоже любим к хинкалу.
Аварский хинкал — это пышные, толстые лепешечки. Тесто замешивается на простокваше или сыворотке, добавляется соль и сода, что делает его пышным, нежным на вкус, необычайно сытным.
Кумыки готовят хинкал из пресного теста, как на вареники. Его раскатывают тонким пластом, разрезают на квадратики, ромбики или полоски, а затем отваривают в бульоне.
Лакский хинкал. Тесто раскатывают в колбаски, которые нарезают кубиками размером с грецкий орех. Каждый кусочек кладут на левую ладонь, делая в середине большим пальцем правой руки углубление (придавая тесту форму «ушка»).
Для даргинского хинкала пресное тесто раскатывают тонким слоем, посыпают измельчёнными грецкими орехами, закатывают в рулетик и нарезают его на небольшие кусочки.Для лезгинский хинкала тесто раскатывают тонко и нарезают небольшими квадратиками.Дербентский городской хинкал готовят как лезгинский, но мясо прокручивают через мясорубку, добавляют специи и жарят. Соус — толочёный чеснок с добавлением уксуса. Для чабанского тесто раскатывают в виде нетолстой колбаски и отрывают куски, которые умещаются в кулаке. Перед опусканием в воду кусочки теста сжимают в кулаке.
Кюрзе
Кюрзе — это дагестанская разновидность пельмений (или вареников, поскольку начинки делают самые разные). Отличаются они способом защипывания и начинками. Начинки делают из мяса, как на пельмени, но с томатным соусом и специями, либо из зелени (крапива, шпинат, халта, лебеда, черемша, кинза в любых сочетаниях). Еще делают кюрзе с творогом, как сладким так и соленым, тогда добавляют зелень). Для кюрзе с яйцами начинку готовят из сырых яиц с обжаренным луком и сливочным маслом. Только в одном селении вам могут рассказать о десятках вариантов приготовления кюрзе. И так в каждом новом месте. Зелень тушат или кладут сырой, яйцо добавляют где сырое, где вареное рубленое, а где сырое тушат вместе с начинкой. Специи используют самые разные, в творог добавляют лук жареный репчатый, лук зеленый, соль, сахар, корицу. Что только не попробуешь в Дагестане!
Выпечка, мясо, напитки
В Дагестане очень много пекут. Из пресного, дрожжевого, песочного и слоеного теста. Сладкие булочки, печенье и пирожки.
Причем и со всевозможными сладкими начинками и соленые. Очень любимы, например, лодочки из сдобного теста с начинкой из творога или из творога и сыра, пополам. Их защипывают не до конца, чтобы в середине начинка аппетитно выглядывала наружу.
И, конечно, в Дагестане готовят много мяса: шашлыки, домашние колбасы из баранины с тмином и другими специями, сухту (колбаски с ливером и рисом), сарисы (колбаски с ливером, чесноком и кукурузной мукой), тушеное мясо с томатом и сухим вином, жаркое.
Рецепты дагестанской кухни основаны на том, что дают людям горы. Это баранина и говядина,птица, кисломолочные продукты, рис, мука. А также репчатый лук, помидоры, много зелени (укропа, петрушки, зелёного лука, кинзы). Из напитков любимы кисломолочные, особенно цуру нек. Это дагестанский аналог тана. Когда сбивают масло, то цельное парное молоко разливают по глиняным кувшинам и долго-долго качают такой кувшин. В результате сбивается домашнее масло. А сыворотка, которая остается — это и есть цуру нек. Охлажденная, она прекрасно утоляет жажду.
Каждая сельская семья делает домашнее вино, ведь на склонах гор прекрасно чувствуют себя виноградники. До сих пор у каждого хозяина свои секреты приготовления этого напитка. Сладкие, полусладкие и сухие виноградные и плодово-ягодные вина сопровождают любое праздничное застолье.
Но все же главный напиток дагестанского народа — это чай. Его пьют все время: за завтраком, обедом и ужином, в промежутках между ними, когда приходят гости и просто между делом. И все время на столе стоит сладкая выпечка и конфеты.
Татьяна Рублева
mirtv.ru
Хинкал по-лезгински рецепт приготовления с фотографиями
Описание: Мучное, очень вкусное блюдо, очень просто готовится, минимум продуктов. Это самый простой и классический способ, есть еще много вариантов на любителя (с орехами, с картошкой и т. д. ).
Ингредиенты для рецепта «Хинкал по-лезгински»:
- Баранина
- Мука
- Вода
- Яйцо куриное — 1 шт
- Томатная паста — 1 ст. л.
- Чеснок — 3 зуб.
- Петрушка
- Соль
- Перец черный
Как приготовить «Хинкал по-лезгински»:
Мясо разделить на порционные куски, залить холодной водой (литра 2, 5 -3, зависит от того, какое мясо, как долго оно будет вариться) и ставим варить до готовности, естественно, снимая пенку. Посолить бульон во время варки.Пока мясо готовится, займемся тестом. Замесить тесто с яйцом, как можно круче. Раскатать в пласт (примерно 2 -2. 5 мм) и разрезать ножом или пиццорезом на квадратики (размером примерно 2 на 2 см). Хинкалики готовы, остается ждать пока сварится мясо.
Когда мясо готово, снимаем с огня и достаем мясо шумовкой, выкладываем в посуду, в которой и подадите на стол.
Хинкалики варим, как обычные спагетти, в кипящей слегка подсоленной воде (только запомните, это свежее тесто и варить, как макароны долго не нужно, после закипания — не более полминуты), достаем вареный хинкал шумовкой.
Быстренько готовим соус: в соуснице или просто в пиале разводим томатную пасту и полстакана мясного бульона, добавляем мелко нарубленную петрушку, чеснок, давленый чеснокодавкой, солим и перчим по вкусу.
Все подается отдельно: мясо, хинкал, соус, мясной бульон в пиалках.
P. S. Соус можно заменить простоквашей или катыком, именно так это блюдо готовят в Дагестанских деревнях.
Вкус:острый, вкусный
Теги:ужин, обед, второе, горячее
Автор:venera78
Источник
masterpodelok.com