Фото сковорода чугунная: плюсы и минусы сковородок из чугуна. Как их выбрать? Рейтинг лучших производителей. Отзывы

Содержание

Чугунная посуда для порционной подачи

Профессиональный кухонный инвентарь и посуда насчитывают сотни наименований. Материалы, покрытия, декоративные элементы — при выборе рестораторы учитывают множество параметров. Даже для столь простого на первый взгляд предмета, как маленькая чугунная сковорода с подставкой для ресторана. Выбирая инвентарь, помните, что он будет интенсивно использоваться в течение всего дня. Утром Вы предложите гостям блинчики или омлет, днем приготовите овощное рагу, а вечером пожарите в сковороде рыбу.

Рестораторы стремятся поразить гостей не только позициями меню, но и оригинальной сервировкой блюд. Нестандартная подача позволяет обоснованно повысить стоимость позиции. Сковорода порционная чугунная на деревянной подставке выглядит эффектней тарелки и с успехом выполняет ее функции. Причем форма инвентаря может быть довольно необычной — в виде коровы или поросенка. Если у сковородки маленькие бортики, устойчивость достигается за счет углубления в доске.

Преимущества инвентаря из чугуна

Положительные стороны чугунных сковород:

Выполнены из экологичных материалов
Устойчивы к коррозии
Не деформируются и не тускнеют
Моются абразивными средствами
Не влияют на вкус блюд
Эргономичны и универсальны

Чугун имеет пористую структуру, при взаимодействии с жиром или маслом на поверхности образуется «нагар». Он представляет собой естественное антипригарное покрытие. Чугун не окисляется и не воздействует на продукты питания в процессе термической обработки.

Чугунная сковорода порционная с подставкой подходит для приготовления блюд на открытом огне, электроплитах и газовых конфорках. Не боится резких перепадов температур. Долго нагревается и постепенно отдает тепло готовящимся продуктам, в результате чего улучшается вкус.

Стейк из лосося на рифленой сковороде из чугуна прожарится равномерно и получится сочным.

Продукты не прилипают и не пригорают — Вы экономите на масле. Ингредиенты практически не нуждаются в помешивании. Весь объем чугунной сковороды равномерно прогревается. Благодаря этому достигается оптимальная готовность блюда. Вы можете подавать гостям бифштексы, запеченную рыбу, шипящий фахитос и другие блюда прямо с плиты, не перекладывая в тарелки. Сковорода чугунная на подставке из дерева придает сервировке колорит.

Как выбирать чугунную сковороду?

При покупке сковородок из чугуна обратите внимание на:

Дно и внутреннюю сторону стенок — выбирайте идеально гладкие. Неровности на поверхности способствуют прилипанию пищи.
Ручки — как можно более надежные. Не стоит забывать, что при всех преимуществах чугун довольно тяжел. Съемные ручки должны плотно крепиться и удобно сниматься. Плохо закрепленные рукоятки чреваты травмами персонала и посетителей.

В разделе представлены чугунные сковороды с деревянной подставкой. Доска из натурального дерева предохраняет столешницы от воздействия высоких температур, образования царапин и других механических повреждений. Делает возможной подачу горячих блюд без использования дополнительного инвентаря или посуды.

Вам нужна сковорода чугунная на деревянной подставке? Купить профессиональный инвентарь предлагает интернет-магазин «КЛЕН». У нас больше 30 000 позиций для оснащения предприятий общественного питания.

Свернуть

4 признака сковороды с антипригарным покрытием, которую пора сменить на новую —

Любая, даже самая высококачественная посуда, особенно постоянно используемая для приготовления пищи, рано или поздно может прийти в негодность. И дальнейшее ее применение способно даже нанести серьезный вред здоровью. Особенно это касается сковородок с антипригарным покрытием. О том, по каким признакам можно понять, что такой вид кухонной утвари нуждается в замене, расскажет Joinfo.

com.

Признак № 1. Деформация сковороды

Часто случается так, что из-за интенсивного использования сковороды с антипригарным покрытием она деформируется под воздействием тепла или влаги (гнется или как-то по-другому теряет форму). Это тревожный признак того, что вам необходимо избавиться от нее, и приобрести новую. Из-за неровной поверхности пища будет готовиться неравномерно, что в итоге может вызвать проблемы с пищеварением.

Признак № 2. Обесцвечивание

Любая посуда рано или поздно тускнеет вследствие регулярного ее использования и высоких температур. Но обесцвечивание сковороды с темным антипригарным покрытием — признак того, что данное покрытие оказалось поврежденным, и его остатки могут попасть в пищу и вызвать дискомфорт при потреблении готовых блюд.

Признак № 3. Царапины

Появление большого количества царапин, пожалуй, самый тревожный и явный признак того, что сковороду необходимо срочно заменить. А вы знаете почему? Согласно исследованиям, при изготовлении таких сковородок используется тефлон, который содержит опасное для здоровья человека химическое вещество под названием перфтороктановая кислота (PFOA).

Было доказано, что PFOA содержит химическое вещество, вызывающее рак. Поэтому, когда царапины становятся отчетливо видимыми, это признак того, что тефлоновая поверхность повреждена, и химические вещества могут попасть в пищу, тем самым делая ее токсичной.

Признак № 4. Истечение срока годности

По словам поваров, у каждого кухонного предмета есть срок годности, и для посуды с антипригарным покрытием он составляет примерно пять лет. Если вы используете сковороду каждый день или 3-4 раза в неделю, обязательно замените ее через четыре-пять лет, чтобы сохранить в безопасности свое здоровье.

Как правильно очистить сковороду с антипригарным покрытием?

Прежде всего, следует учесть, что ни в коем случае нельзя мыть сковороды с антипригарным покрытием сразу после их использования. Дайте им остыть до комнатной температуры, а затем промойте мягким мыльным раствором с теплой водой (не выше 22-23 градусов Цельсия). Кроме того, нельзя применять жесткую металлическую мочалку, только губку для посуды.

Возможно, вам будет интересно прочитать о том, как ухаживать за чугунной сковородой, чтобы продлить срок её эксплуатации на долгие годы. Чугун уникален во многих аспектах: он экологически безопасен для здоровья, долговечен, прост в уходе.

Фото: Pixabay.

Посуда и техника для приготовления здоровой пищи

Сегодня тема правильного питания особо актуальна: в тренде быть не только красивым, но и здоровым. При этом физическая активность, витамины и уход за собой — это второстепенные моменты, на первом плане все-таки находится питание. Сегодня есть множество техники и посуды, позволяющих готовить действительно вкусные и полезные блюда. Остается только выбрать подходящие вашему образу жизни варианты.

Посуда для ПП

Самая полезная еда — это еда, приготовленная без масла. Отличным помощником в этом станет сковорода гриль, а также другая посуда с антипригарным покрытием. Выбирайте кухонную утварь с более толстым дном. Благодаря этому нагрев корпуса будет равномерным, что позволит использовать минимум масла во время готовки.

Трудно спорить о пользе пищи, приготовленной в духовом шкафу, а для этого понадобятся специальные жаростойкие формы.

Вся посуда в доме должна быть из экологичных и безопасных материалов:

стекло;
чугун;
керамика;
эмалированная сталь.

Если хотите похудеть, купите посуду меньшего объема. Также откажитесь от цветов, провоцирующих чувство голода, к ним относятся зеленый, оранжевый, красный.

Техника, которая поможет готовить полезную пищу

Трудно представить себе кухню современной квартиры без электроприборов. Йогуртница, электрический гриль, блендер, мультиварка не просто являются верными помощниками каждой хозяйки, но и незаменимы для приготовления полезной еды. Например, домашние йогурты можно делать как сладкими на десерт, так и нейтральными. Последние станут отличной альтернативой майонеза.

Популярными становятся проращиватель семян и дегидратор для сушки фруктов и овощей.

Однако эти устройства по достоинству оценят не все. Прежде чем их покупать, нужно точно определить, насколько они вам необходимы и как часто будут использоваться.

Производители кухонной техники и посуды для готовки учитывают потребности потенциальных покупателей, поэтому выпускают товары, помогающие придерживаться принципов правильного питания.

бесплатных изображений, картинок и лицензионных фотографий из чугуна

бесплатных изображений, картинок и лицензионных фотографий из чугуна — FreeImages.com Недавний: задний план, дом, звезда, слон, черная свеча, собака, книга, пляж, весна, рыбы, радуга, лошадь, черное и белое, ноутбук, белая лилия Приносим извинения за неудобства, по вашему запросу «чугунная сковорода» не найдено ни одного изображения.

Вы имели в виду следующее?

Каждая чугунная сковорода рассказывает историю

Как скромный предмет, чугунная сковорода занимает почетное место во многих американских домах. Глянцево-черные сковороды легко найти, они относительно недорогие и универсальные инструменты на наших кухнях, но они больше, чем просто рабочие лошадки.

Их вес зависит от металла, из которого они отлиты, а также от груза воспоминаний: о людях, от которых мы их унаследовали, о блюдах, которые мы готовили в них, и об уроках, которые мы извлекли из них.

Как и мы, чугунные сковороды могут быть прочными, но они процветают с осторожностью. Они становятся лучше со временем и приправами. И в них не только наша любимая еда: жареный цыпленок на пикник, блины на ленивые выходные, тушеное мясо в холодные дни. Они хранят нашу историю.

У каждой сковороды есть история, и мы попросили читателей поделиться своей.

Вот что они нам рассказали.

Connection

Чугун связывает поколения, и когда мы используем эти сковороды, мы часто готовим вместе с нашими близкими, далеко или давно уехавшими.

Дженель Келлам, 38 лет, Шарлотта

(Фотографии Диллона Дитона для The Washington Post)

Когда Дженель Келлам росла в юго-западной Вирджинии, ее мать выгоняла ее и ее братьев и сестер из кухни, когда она готовила большие блюда, такие как ежегодные обеды в честь Дня Благодарения для большой семьи, на подготовку которых уходили дни.

Тем не менее, даже не осознавая этого и без формальных уроков, Келлам усвоила уроки того, как готовила ее мама, добавляя немного того и немного другого, никогда не нуждаясь в рецепте.Она вспоминает, как однажды попросила у матери рецепт, и она получила именно тот ответ, которого ожидала: «Она просто сказала: «Просто делай это, пока не получится правильно», — говорит Келлам. Спустя десятилетия в собственном доме она нашла тот же ритм. «Теперь я тоже такой, когда готовлю».

Pommes Anna от Jenelle Kellam, приготовленные в одной из чугунных сковородок, которые она получила от своей матери. На семейной фотографии Дженель Келлам (справа) со своей матерью Джуди Келлам (на переднем плане).

СЛЕВА: Pommes Anna от Jenelle Kellam, приготовленные в одной из чугунных сковородок, которые она получила от своей матери.СПРАВА: На семейной фотографии Дженель Келлам (справа) со своей матерью Джуди Келлам (на переднем плане).

Итак, после того, как мать подарила ей пару бывших в употреблении чугунных сковородок для собственной кухни, Келлам, логопед, почувствовала присутствие матери — тренировала ее или просто была с ней. Она помнит кукурузный хлеб, который ее мать пекла на своей чугунной сковороде, подаваемый с тем, что они называли «жареной кукурузой». «По сути, это кукуруза со сливками, — объясняет Келлам.

Больше всего на свете каждый раз, когда она готовит , она думает о своей матери, которая любит наряжаться в церковь по воскресеньям и решает головоломки, чтобы оставаться начеку в свои 76 лет. «Для меня еда — это связи, это семья», — говорит она. «Это комфорт».

Энн Маклафлин-Беррес, 54 года, Арена, Висконсин

«Дедушка рассказывал нам истории, знания, стихи и песни, пока готовил. Он любил учить и дразнить и готовил лучше, чем бабушка. Когда я использую его чугунную сковороду, я думаю о нем и чувствую связь с ним».

Том Смедли, 55 лет, Пальмира, Вирджиния

«Это глубокая сковорода от мамы моей мамы. Я изучил его, и он датируется примерно 1935-1959 годами.Когда бабушка умерла, мы с женой приобрели несколько сковородок. Когда мы стали старше, мы купили собственную посуду и отказались от менее качественных сковородок. Эта сковорода Вагнера такая тяжелая и гладкая. Он очень хорошо выдерживает слабый, медленный огонь, так что это моя любимая сковорода для тушеных устриц, где вы действительно хотите контролировать температуру сгущенного молока. Но я также использую его для нагрева масла для жареных устриц: много места, чтобы положить 10 штук за раз. Когда я держу его, я думаю о бабушке, ее доме и ферме. Она была отличным поваром и матриархом большой семьи.

Энн Миддлтон, 28 лет, Сан-Диего, Калифорния

«Мой чугун принадлежал моему покойному деду Паппи. Его всегда можно было увидеть готовящим бекон в нижнем белье с сигаретой, свисавшей изо рта. Когда его не использовали для приготовления пищи, он (с любовью) угрожал избить им любого, кто войдет на его кухню. Он готовил все в этой сковороде. Это были трудные времена, в том числе семь соседей по комнате сразу в Колумбия-Хайтс [округ Колумбия]. Я бы умер , если бы кто-то оставил его мокрым в раковине.Но это случилось. А поскольку чугун прекрасен, мне много раз удавалось вернуть его к жизни. Паппи живет в молекулах жира от бекона, которые теперь придают вкус моей корочке для пиццы».

Том Маркс, 60 лет, Принстон, Нью-Джерси

«Это был надежный чугун, который повар моего дедушки использовал для приготовления лучшей жареной курицы в мире. (Теперь я веган. ) Я не знаю, как долго он в семье — он взбит снизу, но все еще творит чудеса».

Роллы, приготовленные на сковороде Tom Marx’s Griswold, которая немного побита, но все еще отлично работает.Жаровня Тома Маркса Griswold. (Фото Тома Маркса)

СЛЕВА: Роллы, приготовленные на сковороде Tom Marx’s Griswold, которая немного побита, но все еще отлично работает. СПРАВА: жаровня Тома Маркса «Грисволд». (Фото Тома Маркса)

Кристина Берч, 62 года, Гудлетсвилль, Теннесси.

«В 1922 году мой дед отправился в Италию, чтобы привезти домой невесту, которую ему устроил отец. Она получила свою первую сковороду (сковородки?) тогда, но я не знаю, купила ли она их или получила от своих невесток. Их шесть разных размеров, и с тех пор они стали частью нашей семьи.После бабушки ими пользовалась мама, а теперь они мои. Они настолько хорошо приправлены, что к ним очень мало прилипает. Я использую их практически для всего, что абсолютно не требует антипригарной поверхности. И каждый раз улыбаюсь своей Нонне и маме».

Эмили Майерс, 28 лет, Вашингтон, округ Колумбия

«Чугун достался мне от моей покойной бабушки по отцовской линии. Она умерла, когда мне было 13 лет, и мои родители держались за меня за поношенный чугун. На рукоятке нет никакой маркировки, кроме маленькой «8», выгравированной на ручке.Я не могу сказать, сколько ему лет, и мои родители не знают. Мне нравится думать, что это сковорода времен Великой депрессии, и она помогла моей семье пережить трудные времена — точно так же, как кесадильи, которые я готовлю на ней сейчас, помогают мне».

Ян О’Брайен, 74 года, Риверсайд, Калифорния

«Эта сковорода всегда стояла на плите, когда я рос. В ней все варилось. Может быть, моя мать получила его от своей матери. Он был очень черный и тяжелый. Когда моей маме было за 80, и она была очень слаба, я заметил, что у нее на руках следы ожогов и что она хромает, и понял: это была кастрюля.И я выбросил его. Я сделал. Он упал в мусоропровод в многоквартирном доме. Воспоминания о спагетти, беконе, яйцах, картошке — все выброшено. Мать пережила свою кастрюлю. Я был слишком опрометчив. Я должен был унести кастрюлю. Сейчас мне за 70, жду вторую прививку, вспоминаю ту кастрюлю, вспоминаю маму».

Маргарет Грундштейн, 77 лет, Лос-Анджелес

(Стихотворение)

1945. Пламя лижет мой покрытый коркой зад. Кусочки кукурузной каши потрескивают на моей плоской черной поверхности.— Они закончили, мама? — спросите четверых возбужденных детей за кухонным столом. Я пригибаюсь. Вторая сторона румянится. Лопатка высоко поднимает мою работу. «Еще, мама! Более!» они плачут.

Я готов к этой работе — и к пасхальным грудинкам, воскресным коблерам и ребрышкам на день рождения, которые превращаются в моем железном животе.

1985. «Еще, мамочка, еще!» дети за столом плачут. Я живу в доме дочери. Снова и снова огонь проходит сквозь меня. Я сильный.

2020. В номере тихо.Дети ушли. Дочь готовит сама. Она переворачивает хрустящую поленту пестрыми руками. Воспоминания поднимаются; ее мать у плиты, ее дети за столом.

Нам обоим интересно, что нас ждет впереди.

Фотографии матери Маргарет Грундштейн (слева) и двух ее дочерей у чугунной сковороды. (Маргарет Грундштейн)

Discovery

Многие сковороды являются семейными реликвиями, но другие приходят в нашу жизнь так же, как и люди: мы находим их в неожиданных или скромных местах.

Боб Мэйс, 68 лет, Уилтон Мэнорс, Флорида

Боб Мэйс наслаждается кукурузным хлебом, который он испек на одной из своих чугунных сковородок. (Эндрю Иннерарити для The Washington Post)

Боб Мэйс до сих пор чувствует укол вины, когда тянется к сковороде, которой он пользуется уже более трех десятилетий и которая каждый раз идеально печет кукурузный хлеб. Он знает, что этой кастрюле не должно быть его, и не было бы, если бы не роковая сделка одним летом в середине 1970-х.

Будучи студентом колледжа в Элкинсе, Западная Вирджиния., он проводил школьные каникулы в Кассе, старом лесозаготовительном городке неподалеку, где у его друга был магазин товаров для рукоделия. Там он развлекал туристов, бросая глиняную посуду на олдскульное колесо. Его приятель упомянул, что один из местных мужчин может найти предметы коллекционирования за небольшие деньги.

Итак, Мэйс попросила у парня чугунную сковороду и вскоре была вознаграждена прекрасным образцом — жаровней для кур с глубокими стенками за 5 долларов. Только позже он понял, что находчивый торговец был известен как городской пьяница, который воровал вещи у семьи, друзей и соседей, чтобы собрать деньги для своей следующей выпивки.

«Иногда я задаюсь вопросом о том, что бедная женщина — и я предполагаю, что он украл это у женщины — что она делала без этого», — говорит Мейс, который в конце концов отказался от гончарных изделий для учета. — Может быть, есть еще один? Подарки сковороды, в том числе кукурузный хлеб, успокаивают его дискомфорт. «Вы кладете пару столовых ложек сливочного масла, и получается хрустящая корочка», — говорит он. «Это замечательно.»

Лиза Сигл, 57 лет, Спрингфилд, штат Орегон.

«Я нашла эту кастрюлю наполовину закопанной под сараем в западном Орегоне, когда искала пропавшую беременную кошку.Сковорода сильно запеклась пылью и грязью, но была сухая, так что ржавчины не было. Отскреб металлической щеткой, помыл мыльным раствором, высушил на плите, натер маслом и с тех пор пользуюсь».

Джулия Крукстон, 65 лет, Бьюэллтон, Калифорния

После того, как кулинарная школа, где она преподавала, была продана: «Однажды все наши грили и сковороды исчезли, как и мои сковородки! Qué Lástima! Позже в тот же день во время быстрой прогулки по кварталу был грузовик, полный наших сковородок и сковородок.Я посмотрел на кучу и увидел одну ручку, которую я узнал! Водитель сказал, что ее продали на металлолом, и если мне нужна кастрюля, я могу купить ее за 10 долларов. Он вошел, немного порылся и сказал: «Вот еще один, ты тоже хочешь?»

Дебора Димитрова, 68 лет, Торнхилл, Британская Колумбия.

«Я нашел свою чугунную сковороду в заброшенной охотничьей хижине в глуши на севере Британской Колумбии. Человек, которому принадлежала хижина, сказал мне взять ее. Сейчас я едва могу ее поднять, но на этой сковороде можно приготовить что угодно.Если бы я мог поблагодарить кого-то за это, я бы сделал это с благодарностью. Когда придет время повесить эту кастрюлю в последний раз, я передам ее кому-нибудь другому, кто оценит ее так же, как и я. Все это полезное, устойчивое, старое и хорошо сделанное предназначено для передачи другим и совместного использования. Никто никогда не должен быть единственным владельцем!»

Сэнди Бартлетт, 81 год, Риджвуд, Нью-Джерси

«Мы были на церковной распродаже в штате Мэн. Мы видели чугунную сковороду (двухконфорочного размера) под конфетами в продаже.Мы попросили купить сковороду. Ответ: «Эта старая вещь? Зачем тебе это?» Что ж, мы только что захотели. Она продала его нам за 5 долларов, и мы до сих пор им пользуемся — теперь он был передан нашему сыну в прошлом году, когда нам исполнился 81 год. лет назад в этот момент. Наш сын использует его для многих вещей, о которых мы никогда не думали».

Бекки Файковски, 74 года, Сан-Франциско

«Я нашла его под раковиной в этой действительно классной квартире на Сейдж-роуд в Хьюстоне.Девушку, которая съехала, назвали Вторник (или Среда) еще в начале 70-х. Все еще есть».

Путешествие

Многие кастрюли путешествовали дальше, чем их владельцы, пересекая моря и города. Они побывали в кемпингах, на ярмарках эпохи Возрождения, в новых квартирах — даже в стриптиз-клубе.

Кэтрин Бедард, 44 года, Вашингтон, округ Колумбия

(Фотографии Лауры Чейз де Форминьи для The Washington Post)

Самая любимая кастрюля на кухне Кэтрин Бедард добиралась туда окольным путем.Сначала он принадлежал бабушке Бедард по материнской линии, которая покинула свой родной город Мобил, штат Алабама, чтобы служить медсестрой во время Второй мировой войны, работа, которая привела ее даже в Северную Африку. После войны она поселилась со своим новым мужем, уроженцем северной части штата Нью-Йорк, с которым познакомилась во время службы.

Бабушка и дедушка Кэтрин Бедард. Наверху она готовит джамбалайю в чугунной сковороде, принадлежавшей ее бабушке.

В послевоенном Мэлоуне, штат Нью-Йорк, бабушка Бедарда казалась экзотикой своим новым соседям с ее южным акцентом и незнакомыми блюдами, такими как гамбо с соусом, которые она готовила в своих чугунных сковородках.Бедард был в равной степени очарован кулинарией своей бабушки: в воспоминаниях о ее визитах к семье в Висконсин ее бабушка всегда была на кухне, а на плите стояла кастрюля с жареным цыпленком или гамбо.

Только два года назад отец Бедард вскользь упомянул чугунную сковороду, которую ее бабушка оставила, когда она умерла несколько десятилетий назад, один из немногих предметов, которые она завещала своей семье. «Моя бабушка не особо интересовалась имуществом, — вспоминает Бедард, — поэтому я понятия не имел, что оно существует.Что с этим стало, спросила она? Ее отец сообщил ей, что он давно отдал кастрюлю своему приятелю, реконструктору Гражданской войны, который был полковым поваром в 14-м добровольческом пехотном полку Коннектикута, для использования в боях.

Бедард настоял на том, чтобы он вернул ее, и теперь сковорода является ценной реликвией ее городской квартиры, ценимой еще больше, потому что она была почти потеряна. Она экспериментирует с южными блюдами, вроде тех, что готовила ее бабушка, хотя и признает, что ей еще не хватает той легкости, которая приходит со временем.«Мои яйца все еще прилипают», — говорит она. Повар и сковорода, «мы все еще узнаем друг друга».

Брайан Мента-Беннет, 72 года, Биль/Бьен, Швейцария

«Скорее всего, им пользовалась прабабушка на семейном ранчо Макинтайров в долине Биттеррут, штат Монтана. Я использовал его во время учебы в колледже в Бостоне и Сиэтле, затем привез с собой в Европу 43 года назад, где я готовил на нем на бунзеновской горелке в моей chambre de bonne в Париже, а затем 15 лет по Германии (Мюнхен, Бремен, Вурцбург, Мюнстер), 14 лет в Инсбруке, Вене и Граце, а теперь в Швейцарии (Цюрих и Биль).

Слева направо: мать Брайана Мента-Беннета; прадед Роско Макинтайр; двоюродный дедушка Росс; прабабушка Элизабет держит Брайана на руках; и бабушка Бесс Макинтайр Беннетт.

(Семейное фото) 8-дюймовая чугунная сковорода Griswold Брайана Мента-Беннетта. (Брайан Мента-Беннетт)

СЛЕВА: Мать Брайана Мента-Беннета (слева направо); прадед Роско Макинтайр; двоюродный дедушка Росс; прабабушка Элизабет держит Брайана на руках; и бабушка Бесс Макинтайр Беннетт. (Семейное фото) СПРАВА: 8-дюймовая чугунная сковорода Griswold Брайана Мента-Беннетта.(Брайан Мента-Беннетт)

Эллен Шук, 75 лет, Бирмингем, Алабама.

«Обе сковороды были взяты из «старой усадьбы Томпсонов» в очень сельской местности округа Уокер, штат Алабама. Семья моего отца заселила эту землю в 1792 году, которая была Грант от губернатора Южной Каролины. Сэмюэл и Джо Берри Томпсон прибыли первыми, заявили права на землю, построили хижину, а затем вернулись в Южную Каролину, чтобы забрать своих жен и детей. Все прибыли изначально из Англии, а затем в Алабаму в обозе со своими вещами.Я не знаю, откуда взялись эти две самые старые вещи, но мне всегда говорили, что все эти железные сковороды привезены с ними из Англии».

Дэниел Келли, 37 лет, Лондон

«Несколько лет назад я использовал чугун, чтобы сделать яблочный пирог для Дня благодарения. Когда я ушел с вечеринки с друзьями, я взял с собой кастрюлю, когда мы возвращались домой на общественном транспорте. По пути мы отвлеклись, и в конце концов я протащил 12-дюймовую сковороду в стриптиз-бар (точнее, в «Комнату клоунов Джамбо»).

Джулия Мартин, 55 лет, Тампа

«Эта сковорода принадлежит моей бабушке. Когда в 1986 году я переехал из родительского дома в свою первую квартиру, бабушка подарила мне эту маленькую сковородку. Я помню, как она жарила в ней яйца и ветчину за один раз. Мы с ней ездили на лошадях в поле и готовили еду на открытом огне, чтобы мой дедушка мог есть горячую пищу зимой, когда он занимался сельским хозяйством. После еды она относила его к ручью, обтирала песком и промывала, тщательно высушивая.Затем она клала его обратно в свою седельную сумку, и мы с ней уезжали домой. В то время я, вероятно, был в дошкольном или младшем школьном возрасте. Это драгоценная память о ней, как на берегу ручья, так и на кухне. В настоящее время у меня есть несколько чугунных сковородок Lodge, которыми я пользуюсь все время, и думаю о ней каждый раз, когда использую одну».

Искупление

Чугунные истории часто рассказывают о выживании и выносливости, о поверхностях, которые испорчены или разбиты, а затем раскрыты и снова преображены.

Шом Мазумдер, 28 лет, Бруклин

(Фотографии Клэя Уильямса для The Washington Post)

Это не была любовь с первого взгляда для Шома Мазумдера и его чугунных сковородок. Их отношения начались неблагоприятно, когда он купил несколько в хозяйственном магазине, когда учился в аспирантуре. Низкая цена была их привлекательностью.

Ему потребовалось некоторое время, чтобы привыкнуть к тяжелой черной сковороде. Сначала ему не нравились хлопоты по уходу за ними. Кулинария становилась его любимым увлечением, но мытье посуды было наименее любимой частью любого приема пищи, а привередливые сковороды добавляли еще один шаг или два. Еда прилипает к их поверхности. Поэтому они сидели в задней части его кабинета.

Но его растущая страсть к приготовлению вкусных блюд для себя и своих друзей заставила его чаще доставать их. Ничто другое не могло придать стейку ресторанного качества. Он мог бросить сковороду с овощами с плиты в духовку, чтобы поджарить их до идеальной карамельной корочки. Поэтому он научился приправлять их и начал их чистить. И хотя он относительный новичок в культе чугуна, он быстро усвоил важную истину о посуде, которая на протяжении веков нравилась многим пользователям: «Причина, по которой я влюбился в свой чугун, заключается в том, немного любви к нему, он возвращает целую кучу любви.

Шом Мазумдер готовит в сковороде соус к утиной грудке, которую он обжаривает, вверху.

Джейн Ахерн, 53 года, Мадрас, штат Орегон.

«Прошлым летом у нас случился пожар в доме. Дом не сгорел полностью, но кухня была одной из наиболее пострадавших комнат. Верхние шкафы отвалились от стен, разбрасывая разбитую посуду. Мощные пожарные шланги также разбрасывали вещи повсюду, так что все это представляло собой беспорядочную массу обугленных и сломанных останков, некоторые из которых едва различимы. Я мог видеть, как мои чугунные сковороды частично засыпаны мусором.Я их тщательно вымыл и снова приправил. Чтобы убрать остаточный запах древесного угля, я приготовила несколько порций дешевой смеси для блинов, приготовила их на сковородках, а потом выбросила. Это хороший прием, который нужно знать, когда вы готовите что-то вроде котлет из лосося, которые оставляют на сковороде немного вкуса и запаха. Блины впитывают его и уносят».

Аманда Уиллс, 34 года, Бруклин

«Моя мама дала мне эту сковороду, когда убедилась, что я готова с ней «справиться». И под этим я подразумеваю заботу о нем, как женщины в моей семье уже более 100 лет.Он даже пережил пожар. Это был чугун моей прапрабабушки, сделанный человеком, который жил на грунтовой дороге от моей семьи в Мейнардвилле, штат Теннеси. Имя изготовителя подписано внизу, хотя и неразборчиво. Каждое воскресенье я готовлю в нем жареного цыпленка из своей квартиры в Бруклине, и он возвращает меня прямо в дом моей мамы в Теннесси».

Слева направо: Джеймс и Мэри Бейли Макафи (прапрабабушка Аманды Уиллс) со своими детьми Зет, Мэнди, Рет и Стелла. (Семейное фото) Чугунная сковорода Аманды Уиллс, изначально принадлежавшая ее прапрабабушке Мэри Макафи, родившейся в 1867 году, в Мейнардвилле, штат Теннесси.(Аманда Уиллс)

СЛЕВА: Слева направо: Джеймс и Мэри Бейли Макафи (прапрабабушка Аманды Уиллс) со своими детьми Зет, Мэнди, Рет и Стелла. (Семейное фото) СПРАВА: чугунная сковорода Аманды Уиллс, первоначально принадлежавшая ее прапрабабушке Мэри Макафи, родившейся в 1867 году, в Мейнардвилле, штат Теннесси. (Аманда Уиллс)

Кэрол Эберхард, 63 года, Джерси-Шор, Пенсильвания.

«Мой отец никогда не готовил (даже бутербродов), кроме стейков рибай, на этой чугунной 12-дюймовой сковороде.Я унаследовал это. Она висела на гвозде у меня в подвале, но упала с лестницы и сломалась ручка. Приятели моего мужа по работе сварили его более 30 лет назад, и он до сих пор используется как минимум три раза в неделю. Я вырастила четверых детей и бесчисленное количество гостей, используя эту старую любимую сковороду».

Памела Фридман, 65 лет, Шарлоттсвилль

«Учась в колледже, я купила собственную чугунную сковороду. Я готовила для всех своих друзей, особенно для группы мальчиков, которые делили квартиру рядом с моим общежитием.Я готовил, они убирали. Такова была сделка. Представьте мой ужас, когда я пришел в квартиру, чтобы забрать свои кухонные принадлежности, через пару дней после (отличного) ужина и обнаружил, что моя сковорода была вычищена. Правильно. Вниз. К. . Металл. Я был в ужасе. Сковорода никогда не была прежней, и мой друг был жестоко наказан. В конце концов я унаследовал еще одну сковороду, вероятно, старше меня, которая является талисманом моей кухни. А бестолковый мальчик? Читатель, я вышла за него замуж. 30 лет спустя. Он никогда не чистит мою сковороду.

Джованни Руфино, 58 лет, Нью-Йорк

«Я начал готовить в 7 лет, готовя блины, чтобы наслаждаться ими во время просмотра мультфильмов в 7 утра. Мои родители научили меня безопасно пользоваться плитой, что дало им дополнительные минуты сна. Я узнал, что лучшим инструментом была их чугунная сковорода с нагревательным змеевиком, настроенным на низкую температуру. Перемотка вперед на 50 лет: Оба моих родителя недавно ушли в загробную жизнь. Опустошая содержимое их дома, я нашел сковородку из моего детства. Она выглядела грустной, покрытой коркой грязи, но с гладкой, как стекло, поверхностью для приготовления пищи после 60 с лишним лет использования.Шлифовальная машина и чашечная щетка отполировали его до голого металла, и он выглядел лучше, чем когда он был новым. Этот материал — одна из немногих вещей на кухне, которая улучшается с возрастом, не имеет себе равных в своей универсальности, помещая прямо на раскаленные угли или выпекая хлеб с великолепной корочкой. Моя заветная семейная реликвия!»

Исправление: в предыдущей версии этой истории чугунные сковороды были выкованы из металла. Чугунные сковороды изготавливаются путем заливки металла в форму или отливку, отсюда и название.

Об этой истории

The Post попросила читателей прислать свои истории и фотографии о чугунных сковородах, и мы были поражены ответом.Вы рассказали нам не только о своей посуде, но и о любви, потерях, приключениях и семье. Мы выбрали несколько историй, иллюстрирующих общие темы, и в некоторых случаях отредактировали представленные материалы для большей ясности и длины. Спасибо всем, кто поделился своими анекдотами и воспоминаниями. Производство и дизайн Элизабет Харт; обработка фотографий Дженнифер Бисон Грегори; верхнее и фоновое фото Тома МакКоркла для The Washington Post; Фотографии выстрелов в голову предоставлены субъектами.

Катапульта | Чугунные сковороды и оплата вперед

Свою первую чугунную сковороду я получил в марте 2016 года, когда моя старая дешевая сковорода с антипригарным покрытием, которую я взял с собой в университет, окончательно испустила дух. Картофельный rösti, последний компонент довольно обильного похмельного завтрака, цеплялся за дорогую жизнь, когда я пытался его перевернуть, вот и все. Если ваша сковорода с антипригарным покрытием не справляется с тертым картофелем, пришло время переосмыслить свой арсенал.

Моя хорошая подруга, кулинарный блоггер и обозреватель Элла Рисбриджер, больше других сочувствует кухонным раздорам. Для контекста: кухня Эллы размером с гостиничный лифт. Четыре конфорки, небольшая духовка, минимум шкафа и столешницы. Ингредиенты для выпечки должны были найти убежище в другом месте, занимая книжную полку в гостиной.Все ее специи прибиты к стене. Это кулинарный эквивалент питомника Снупи, и в нем у меня были одни из лучших обедов, которые я когда-либо ел, в лучшей компании. Элла увидела мое затруднительное положение и решила помочь.

Ее друг недавно подарил Элле чугунную сковороду с условием, что она заплатит вперед. Когда тебе двадцать с небольшим, и ты живешь в городе, отлучившись от своей семьи на разумное количество времени, создав собственную сеть поддержки, ты начинаешь устанавливать свои собственные традиции.Присоединяйтесь к команде викторин в пабе. Имейте свое собственное Рождество в первый раз. Это была одна из тех традиций, рожденных из ничего, и я оказался следующим звеном в цепи.

Итак, на следующий день я стал обладателем прекрасной чугунной сковородки. Крепкий, тяжелый, двадцатисантиметровый кусок черного металла, который должен был служить мне вечно. Инвестиционная кастрюля, самая близкая к пенсии вещь, которая у меня сейчас есть. Когда вы держите в руках что-то, что с точки зрения технологий не сильно изменилось с момента его создания, это в равной степени успокаивает и заземляет.

Существует справедливый аргумент в пользу того, что чугунные сковороды датируются Китаем в 513 г. до н.э. — в отрывке из китайской повествовательной истории Цзо Чжуань говорится, что треножники были отлиты из железа в городе-государстве Цзинь. Однако из-за сложности этих горшков многие ученые предполагают, что Цзинь, если не многие другие регионы Китая, задолго до этого изготавливали чугунные изделия. Таким образом, это — быстрая математика — около 2500 лет.

К этому моменту я уже решил, что готовка будет тем, чем я буду заниматься, чтобы расслабиться.Я пытался ходить в спортзал, который работал некоторое время, и я всегда включал музыку, но есть что-то очень методичное и неторопливое в приготовлении пищи — не говоря уже о том, что в конце обещано вкусное блюдо — это очень расслабляет. Я начал регулярно использовать сковороду для всего, что мне приходилось делать, со смешанными результатами.

Я переполнил его карри, пока он почти не начал пузыриться. Я проебал столько яичниц, что сбился со счета. Я регулярно обжигал руку — это то, к чему нужно привыкнуть.Как только чугун нагревается, он остается горячим. Безумно жарко. Между прочим, это одна из причин, почему тэцубин, чугунный чайник, привезенный в Японию Китаем, стал настолько популярным на японских чайных церемониях; он сохранял чай горячим в течение нескольких часов, не ухудшая вкуса, как прототермос.

Именно эта склонность оставаться горячей имеет решающее значение для самого большого преимущества сковороды: медленного приготовления. Рагу, карри, рагу, все, что можно поставить на слабый огонь и просто наблюдать, как с каждой минутой становится все вкуснее.Для меня это было настоящей кошачьей мятой, учитывая мою склонность к вульгарным эмблемам Америки. (Когда-то у меня случился легкий экзистенциальный кризис, когда я понял, сколько у меня клетчатых рубашек, но теперь я сбалансировал это.)

Чугунная посуда, возможно, была необходима для американской колониальной экспансии. Льюис и Кларк, которые взяли голландские печи во время своего двухлетнего исследования покупки Луизианы, отказались выбросить их, когда им нужно было облегчить свой груз. Мать Джорджа Вашингтона тоже так любила свои чугунки, что специально завещала их в завещании, правда, кому — непонятно.Американцы, возможно, популяризировали их, но голландцы усовершенствовали производство чугунной посуды в шестнадцатом веке. Вскоре их методы подхватили англичане. Пик популярности чугуна пришелся на 1800-е годы, когда такие производители, как Лодж из Теннесси, изготовили сковороду, которая сейчас у меня есть.

Держите в руках чугунную сковородку, и через ручку вы почувствуете тяжесть этой истории. Это также ответственность — поддерживать его, поддерживать в нем жизнь. Например, срезать растения, чтобы дать им возможность вырасти, или увлажнить новую татуировку.Вы будете паниковать, когда увидите появление ржавчины. Вы подумаете, что что-то не так, когда все отвалится. Однако через некоторое время вы начинаете понимать, что вам нужно сделать и сколько вам нужно сделать. Эти кастрюли эластичны; они могут взять это.

Следующие несколько месяцев станут для меня последними в Лондоне. Это было довольно беспокойное время по причинам, которые, я думаю, делают всех в Лондоне немного беспокойными. Беспокойство по поводу работы, беспокойство по поводу отношений, беспокойство по поводу того, куда я двигаюсь в своей карьере. Излишне говорить, что я много готовил.Тоже самое. Вещи, для изготовления которых использовалось несколько ингредиентов и требовалось приличное количество времени, то, на чем я мог сконцентрироваться, что, как я знал, в конце концов будет хорошо.

После отъезда эта капризность уступила место ясности. Свободное пространство, которое раньше было заполнено шумом поездок на работу, работой и всем этим, было заменено пустым пространством, ожидающим заполнения. Мои первые шесть месяцев в Эдинбурге я провел в квартире, которая, хотя и была прекрасно расположена, не позволяла мне чувствовать себя как дома.Теперь я могу смотреть на Артурс-Сит из своей гостиной, приглашать людей по прихоти, думать, что приготовить, и готовить их.

Одной вещью, которой я еще не воспользовался должным образом в своей сковороде, была возможность использовать ее как на плите, так и в духовке. Когда я думал о веганских десертах, которые можно приготовить на один вечер, я прочитал, что большинство купленного в магазине слоеного теста является веганским по стандарту, и из этого следует, что вы можете приготовить веганский тарт татен без особых замен. Здравствуй, сковородка.

Этот тарт татен — отличная лакмусовая бумажка того, насколько хорошо вы знаете свою сковороду и через что вы можете ее приготовить.Вы начинаете с того, что насыпаете в сковороду сахар — я использовала касторовое и мусковадо, потому что я хотела получить ту ириску, которую дает коричневый сахар, — с небольшим количеством масла без запаха, например легкого оливкового масла, и некоторых специй: палочка корицы, пара стручки кардамона, звездчатый анис. Поставьте на средний огонь и наблюдайте за изменением состояния сахара. Сначала он будет зернистым, и у вас возникнет соблазн налить больше. Не делайте этого. Затем он начнет таять, но также и отделяться, и у вас возникнет соблазн выбросить его и начать все сначала. Не надо. Все это растает во что-то похожее на карамель, и вы почувствуете вкус, и вкус будет немного подгоревшим.Не беспокойтесь. Затем вы достанете ложку, и сахар затвердеет, и вы подумаете: «Бля, я сделал не ту карамель. Я испортил сковороду. Не беспокойтесь.

Возьмите несколько слив — разрезанных пополам и очищенных от косточек — и вдавите их лицевой стороной в карамель, сняв кастрюлю с огня. Сахар будет пузыриться по краям фрукта и блестеть на его фиолетовой кожуре. Вы можете поместить в кастрюлю больше, чем вы думаете. Снова поставьте на огонь и наблюдайте, как сахар снова растает и станет мягким — попробуйте добавить еще пару слив после того, как они немного усохнут. Налейте в него немного Maker’s Mark, потому что Maker’s Mark купила вам в подарок на новоселье ваша мама, которая, несмотря на то, что постоянно называет его «Melody Maker», тем не менее знает, что это такое и что вам это нравится. Не наливайте воду. Я сделал это, полагая, что это поможет ему на пути к карамельному совершенству, но вам не нужно беспокоиться.

Через несколько минут достаньте готовое слоеное тесто и накройте им сливы, защипнув края. Вырежьте небольшое отверстие в верхней части, выпекайте в течение получаса при 180 градусах или около того, пока оно не станет коричневым и красивым и не начнет кипеть по краям.Выньте его, дайте ему остыть, а затем сделайте то, что по телевизору выглядит очень коварно, но на самом деле не так уж и сложно: положите большую тарелку или разделочную доску на сковороду и переверните сковороду. Тарт опустится со дна, а от сковороды поднимется пар, как будто она только что закончила марафон и пытается отдышаться. Сойдет, пан, сойдет.

У тебя будут друзья, а торт продлится целых полчаса. Вы ничего не оставите на завтрак и утащите лишний кусок себе.Ты вымоешь сковороду, высушишь ее и включишь музыку.

Постскриптум к этой истории. Очевидно, учитывая, что я был звеном в цепи, я должен был тогда получить сковороду для кого-то другого. Это был контракт, который я был связан. Недавно у хорошего друга был день рождения. Она прошла этот путь в тех же обстоятельствах, что и я, под таким же облаком и теперь выходит из него. Она теперь обладательница кремовой чугунной сковороды, чуть глубже моей. Первое звено новой цепи, на новом месте.

25 лучших блюд на чугунной сковороде

Чугунные сковороды имеют проблемы с изображением. Из-за того, что они так хороши в чем-то одном — например, в приготовлении стейка — их творческий потенциал и видение других вещей затуманены.

По общему признанию, это руководство, которое охватывает лучшие блюда для приготовления на вашей новой (или старой) чугунной сковороде, включает стейк, но не исключает всего остального. Вы также найдете пироги (может быть, слишком много пирогов), голландские младенцы, кукурузный хлеб, лепешки и причудливые французские десерты.

Как и в случае с любым рецептом, подходите к ним как к отправным точкам, а не к Священным Писаниям. Не любите яблочные пироги? Используйте груши. Считаете, что ингредиенты в рецепте пиццы некачественные? Круто, только не используй их. Сходите с ума, просто знайте, что чугунная сковорода, висящая на вашей кухне, превосходит не только обжаривание мяса.

Толстый стейк

Фото: Serious Eats

Этот рецепт, написанный самим великим Дж. Кенджи Лопес-Альтом, является авторитетным, кратким и полезным.Если вы хотите получить еще больше подробностей, ознакомьтесь с подключенным руководством и ни в коем случае не пропускайте раздел комментариев, где автор бросает кусочки информации в ответ на десятки вопросов читателей.

Подробнее: здесь

Бекон

Фото: The Kitchn

Есть только три вещи, которые нужно знать о приготовлении бекона на чугунной сковороде: начать с холодной сковороды (иначе мясо схватится и станет излишне жестким), знать, когда его тянуть и понимать что это хорошо для самой посуды. Беконом часто рекомендуют окрестить новую сковороду из-за его высокого содержания жира и способности создать хорошую основу для приправы.

Подробнее: здесь

Кукурузный хлеб

Фото: Garden And Gun

Если хотите, используйте рекомендуемый Anson Mills для приготовления кукурузного хлеба повышенной прочности, но настоящее волшебство этого рецепта из кулинарной книги Garden & Gun заключается в первых двух шагах. Разогрейте духовку, поставьте в нее сковороду, покрытую жиром, и только когда сковорода раскалится до предела, выкладывайте туда тесто.Это путь к хрустящей корочке и пышной пышной внутренности. Бросьте немного масла сверху, когда это будет сделано, и вы станете почетным южанином.

Узнать больше: здесь

Dutch Baby

Фото: The New York Times

Буквально смешайте все пять ингредиентов (которые почти наверняка есть в вашей кладовой и холодильнике прямо сейчас) и бросьте смесь в сковороду для выпечки. Это пушистое простое лакомство на завтрак, поздний завтрак, обед или ужин (если вам это нравится).Бонусные баллы за приготовление свежих фруктов в вине или простом сиропе и намазывание сверху.

Подробнее: здесь

Деревенская ветчина с соусом из красных глаз

Фото: Epicurious

Если и есть где-нибудь в США, где чугунная посуда не вышла из моды в середине 20-го века, то это, наверное, Юг. И если Юг можно назвать великим в чем-либо, он превращает дешевые ингредиенты в достойную еду, и это именно то, о чем этот рецепт.Приготовление соуса из красных глаз сводится к мелкому обжариванию свинины (вы можете легко сделать это с беконом вместо деревенской ветчины), добавлению очень горького черного кофе в сковороду, наполненную жиром, добавлению небольшого количества сахара и разбавлению его водой. Результат смелый, богатый, слегка сладкий и невероятно приятный.

Подробнее: здесь

Яичница

Фото: The Kitchn

Мама этого человека знает, что происходит. Жареные яйца прекрасно готовятся на чугунной сковороде, и если вы зайдете на Youtube и поищите какой-нибудь вариант «глазунья из чугуна», вы найдете массу видеороликов от сообщества чугунных сковородок, демонстрирующих их сковородки.Почему? Повышение уровня приправы, чтобы чисто поджарить и перевернуть яйцо, является чем-то вроде гордости для увлеченных чугуном, поэтому этот рецепт лучше всего подходит для смелых или опытных.

Узнать больше: здесь

Печенье с шоколадной крошкой

Фото: Bon Appetit

Выпечка не так часто транслируется, как хорошо прожаренное мясо (и не фотографируется), но, возможно, это самая сильная сторона чугунной сковороды.Печенье взято из рассыпчатого продуктового магазина, купленного на день рождения малыша, и превращено в хрустящий, жирный, тающий десерт, которым можно побаловать себя.

Подробнее: здесь

Пицца

Фото: Bon Appetit

И снова секрет абсурдно ровной и хрустящей корочки в предварительном разогреве сковороды перед нанесением хрустящей корочки (тесто для пиццы, в данном случае). Этот рецепт является скорее руководством, чем что-либо еще, то есть помимо основной техники и времени приготовления блюда, вы можете выбрать ингредиенты (полезный совет: панчетта — невероятная начинка для пиццы).

Подробнее: здесь

Пастуший пирог

Фото: Fine Cooking

Вот вам горячая закуска: пастуший пирог — один из осенних рецептов гор Рашмор. Иными словами, он принадлежит прямо к великим — тушеная говядина, перец чили, пирог с курицей и так далее. Преимущества приготовления на сковороде, а не какой-нибудь дешевенькой ерунды из пирекса, довольно очевидны — тепло от дна сковороды будет таким, что дно вашего пирога карамелизуется и образует еще одну мини-корочку из жиров и сахаров из начинки. .

Узнать больше: Здесь

Сапожник

Фото: The New York Times

Я не доверяю людям, которым не нравится сапожник. По сути, это кратчайший путь к пирогу, когда вы можете пропустить всю суету с получением идеального верха и низа в пользу того, чтобы собрать кучу вкусных вещей и выпекать их в течение получаса. Равномерный, постоянный нагрев сковороды также творит чудеса с корочкой.

Подробнее: здесь

Оладьи

Фото: Budget Bytes

Вы можете начать замечать здесь тему — чугунные сковороды — короли завтрака.Если вы готовите себе или своим близким картофельные оладьи на сковороде с антипригарным покрытием, вы оказываете медвежью услугу и пропавшей картошке, и своим близким — в чугуне она станет более хрустящей и прожарится так же легко. Просто убедитесь, что вы выжали как можно больше воды, прежде чем бросить их.

Подробнее: здесь

Пирог с курицей

Фото: Taste Of The South

Вы думали, что мы закончили с пирогами? Пирог с курицей в горшочках — это основное блюдо на чугунной сковороде.Вы можете испечь свою собственную корочку, но купленное в магазине слоеное тесто вполне подойдет для будничной трапезы.

Подробнее: здесь

Жареный цыпленок целиком

Фото: Taste Of The South

Разогрейте сковороду, пока готовите птицу. Когда все будет готово, поместите приправленную и смазанную маслом курицу на горячую сковороду и вставьте в духовку. В этом рецепте об этом не упоминается, но перевернуть курицу один раз за треть оставшегося времени приготовления — неплохая идея.Это даст вам хрустящую кожуру с двух сторон и больше птицы, из которой можно потом вытопить жир для соуса.

Подробнее: здесь

Бамия и помидоры

Фото: Smithey Ironware

Хотя бамию чаще можно увидеть в кляре и во фритюре, она может быть столь же хороша в своем естественном состоянии. Ключ к этому блюду, как и к любому блюду, целью которого является обугливание овощей без их пережаривания, заключается в том, чтобы класть их в сковороду только после того, как они станут горячими.Как указано в рецепте, бросьте овощную смесь в масло перед тем, как бросить ее на сковороду — этот метод создает более равномерную реакцию Майяра и предотвращает разбрызгивание и воспламенение.

Подробнее: здесь

Кукурузные лепешки

Фото: Lodge

В то время как комал является классическим средством для восхождения на домашнюю лепешку, ни у кого из нас нет ни одного из них. Большая сковорода служит той же цели, но занимает немного меньше квадратных метров. Не забывайте по возможности избегать использования металлических кухонных инструментов для переворачивания (мы рекомендуем использовать отличный силиконовый флиппер GIR или пальцы, так как при приготовлении лепешек очень мало брызг масла)

Подробнее: здесь

Красный Люциан

Фото: Garden And Gun.Из ныне несуществующего ресторана в Саванне, штат Джорджия, появился простой в исполнении рецепт жареной рыбы, демонстрирующий все лучшие стороны чугунной кулинарии.

Узнайте больше: здесь

Mac and Cheese

Фото: Epicurious

Единственное, что лучше, чем подавать макароны с сыром на стол в раскаленной сковороде, — это подавать четыре штуки, каждую в своей мини-сковороде. Вот более хрустящие, более карамелизированные, лучше представленные и в целом превосходные макароны с сыром.

Подробнее: здесь

Жареный сыр

Фото: Марта Стюарт

Искусство приготовления сыра на гриле заключается в понимании роли выбранной поверхности для приготовления пищи, и немногие из них умеют так быстро подрумяниваться и вытеснять жир, как чугунная сковорода. Это блюдо следует избегать перегрева сковороды, так как масло может легко превратиться в дым.

Подробнее: здесь

Яблочный пирог

Фото: America’s Test Kitchen

Прежде чем повторить этот рецепт, посмотрите краткий мастер-класс Cook’s Illustrated по основам приготовления чугунного пирога.Затем идите и приготовьте пропитанный корицей, маслянистый, сладкий и вообще чудесный яблочный пирог.

Подробнее: здесь

Claufoutis

Фото: Epicurious

Представьте себе флан, а затем представьте, что его готовит француз. Это клаути (иногда пишется «клафути»). И хотя одно это должно быть достаточно заманчивым, реальная сила заключается в его статусе предварительно приготовленного десерта после позднего завтрака. Это означает, что после того, как вы подали гостям или семье любую комбинацию зелени, белка, картофеля и всего, что у вас есть, вы поразите их нежным заварным кремом, который так же хорош на следующий день.

Подробнее: здесь

Куриный жареный стейк

Фото: Spicy Southern Kitchen

Многие южные классики напрямую связаны с принадлежностью региона к чугунной посуде. Жареный куриный стейк олицетворяет это и заменяет сотни и тысячи других блюд, которые можно пожарить на чугунной сковороде. Сковорода держит свою температуру, когда пища падает в масло, чем нержавеющая сталь, а жарка обеспечивает твердый слой приправы.

Подробнее: здесь

Жареная брюссельская капуста

Фото: New York Times

Никакая машина для приготовления пищи не подходит для обугливания овощей лучше, чем чугун. Этот рецепт, который призывает бросить нарезанный брюссель в сковороду и дать ему распариться в духовке, делает брюссель теми, кто не любит брюссель.

Подробнее: здесь

Smash Burgers

Фото: Serious Eats

Все, что нельзя долго готовить, но нужна корочка, следует готовить в чугуне. Эти тонкие гамбургеры ужасны и становятся сухими, если их пережарить, но бросьте котлеты на раскаленную сковороду, и они достаточно быстро приобретут красивую коричневую окраску, поэтому вы не пережарите их внутри.

Подробнее: здесь

Блинчики

Фото: Все рецепты

Не могли бы вы, нет, сделать блины в чугуне, если у вас есть антипригарное покрытие? Нет, наверное, нет. Но блины — это градуированная версия упомянутого ранее яичного теста — хрупкая еда, которая требует почти идеального слоя приправы, чтобы выполнить ее с завинчиванием.

Подробнее: здесь

Тофу

Фото: Minimalist Baker

Curveball. Чугунные сковороды так же хорошо поджаривают стейки, отбивные и гамбургеры, как и тофу, который, возможно, больше нуждается в хрустящей корочке, чем в традиционном мясном белке.

Подробнее: здесь

Уилл Прайс Помощник редактора, Дом и дизайн Уилл Прайс — редактор дома и напитков Gear Patrol.
Этот контент создается и поддерживается третьей стороной и импортируется на эту страницу, чтобы помочь пользователям указать свои адреса электронной почты. Вы можете найти дополнительную информацию об этом и подобном контенте на сайте piano.io.
8 самых старых чугунных сковородок
Чугунные сковороды изготавливаются из материала, из которого только со временем выдерживает . По химическому составу чугун представляет собой группу железоуглеродистых сплавов с содержанием углерода более 2 %, что делает его очень подходящим для варки с низкой температурой плавления, хорошей текучестью, литейными свойствами и износостойкостью.
В отличие от других типов кастрюль и сковородок, изготовленных из токсичных или чрезвычайно липких материалов, чугун пользуется популярностью у тех, кто серьезно относится к приготовлению пищи. Чугунная сковорода с небольшим количеством жира (например, масла) безопасна как , так и с антипригарным покрытием и прослужит на кухне около 150 лет, пережив своего владельца!
Оставайтесь здесь, пока мы исследуем некоторые из самых старых известных чугунных сковородок из существующих. Мы будем изучать как бренды, так и сковороды индивидуального изготовления.Находки просто завораживают!
8. Сковороды Butter Pat Industries
Местонахождение: Лос-Анджелес, Калифорния
Основано/обнаружено: 2013
Продано или раскопано?: Продано
В настоящее время используется?:
9 Да источник фото: Butter Pat Industries
Butter Pat Industries, компания по производству посуды из Лос-Анджелеса, специализируется на чугуне. На самом деле, их история началась, когда основатель Деннис Пауэлл сломал железную сковороду своей бабушки, которая была сделана из чугуна чрезвычайно высокого качества 1800-х годов.Именно после этого случая он стал задаваться вопросом: «Почему больше нет такой качественной чугунной посуды?»
Вернемся к сегодняшнему дню. Компания Butter Pat Industries значительно выросла с момента своего основания в 2013 году. Их посуда ориентирована на «наилучшее использование термодинамических свойств чугуна».
Среди продукции компании не только чугунные сковороды, но и стеклянные крышки для самых разных сковородок.
Знаете ли вы?
Всего одна 12-дюймовая чугунная сковорода от Butter Pat стоит 295 долларов — дорогое удовольствие, но оно того стоит (и долговечно), если человек планирует использовать сковороду каждый день!
7.Крампуз
Местонахождение: Франция
Основано/открыто: 1949
Продано или раскопано?: Продано
В настоящее время используется?: Да
9 Да