Сковорода 

Сковорода чугунная как прокалить: Прокалили сковороду с солью и покрыли маслом: еда больше не пригорает

Содержание

Как прокаливать чугунную сковороду или делаем настоящую чугунную красавицу. Как прокалить чугунную сковороду перед первым применением Как правильно закалить новую чугунную сковороду

Зачем нужно прокалить чугунную сковороду?

Чугун – пористый материал, и хотя поры малозаметны для человеческого глаза, все же в них могут попадать частички пищи, которые со временем разлагаются, из-за этого выделяется неприятный запах, и к рабочей поверхности сковороды начинает все прилипать, кроме того появляется ржавчина. Чтобы таких проблем не возникло, важно правильно прокалить чугунную сковороду перед первым ее использованием. Кроме того производители нередко смазывают чугунные сковородки машинным маслом, которое также устраняется путем прокалывания.

Как правильно прокалить чугунную сковороду?

Для этой процедуры нам понадобятся продукты, которые есть на кухне у любой хозяйки – это соль и растительное масло.

  1. Сначала сковороду нужно хорошенько вымыть новой губкой с использованием моющего средства, (кстати – это первый и единственный раз, когда используется моющее средство, в дальнейшем мыть чугунную сковородку нужно только горячей водой, при этом допустимо применять металлические скребки для мытья посуды).
  2. Затем сковороду вытираем насухо и засыпаем в нее соль высотой примерно 1 см., держим на среднем огне, помешивая соль до тех пор, пока она не приобретет коричневый оттенок (на это уходит где-то минут 30, соль вберет в себя производственную смазку, при этом может выделяться неприятный запах). Соль выбросить, сковородку помыть теплой водой и снова протиреть насухо.
  3. Далее следует налить в сковороду подсолнечного масла, и дополнительно прокалить чугунную сковороду еще в течение 20 минут, масло слить и повторить процедуру с маслом еще 2 раза, после этого чугунная сковорода готова к использованию.
При нагревании сковороды, поры на ее рабочей поверхности расширяются, соответственно масло заполняет их и тем самым образует плотную защитную пленку, которая предотвращает попадание пищи и обладает отличными антипригарными свойствами. Поэтому к прокаленной по всем правилам сковороде еда не прилипает, а мыть ее становиться легче.

Уход за чугунной сковородой заключается в следующем: во-первых, чугунная посуда боится сырости, поэтому храните ее в сухом месте, также в такой посуде нельзя оставлять жидкость иначе она начнет ржаветь. Дно сковороды всегда должно быть смазано маслом, поэтому не нужно его сливать после каждого использования. В отдельных случаях, когда сковорода сильно загрязнена, ее необходимо вымыть в горячей воде без использования моющих средств, вытереть насухо, после чего смазать дно и стенки растительным маслом. В таком виде чугунная сковорода должна храниться до следующего использования.

Хорошей хозяйке полезно знать, как прокалить чугунную сковороду. Эту посуду можно найти практически в каждом доме, она очень удобна для готовки. Однако к использованию ее надо подготовить.

Почему не обойтись без прокаливания?

Прокаливание нужно для того, чтобы:

  • очистить сковороду от производственного масла;
  • образовался антипригарный слой;
  • появилась защита от ржавчины.

Чугун — пористый материал, поэтому его правильно обрабатывать с маслом. Оно создаст пленку, которая предохранит поры от попадания в них кусочков пищи. Таким образом, блюда при готовке не будут подгорать. Сохранит эта мера и от коррозии, так что сковорода послужит много лет.

Основные способы прокаливания

Начинать процедуру обязательно нужно с мытья посуды теплой водой и мягкой губкой. Затем необходимо ее досуха вытереть, для удобства можно взять бумажные полотенца. Для прокаливания применяют масло и соль, нужна будет и духовка. Суть в том, что масло или жир должны попасть в поры, чтобы запечатать их. Методы можно комбинировать для лучшего результата.

Самый простой способ: подогреть сковороду и смазать маслом. Чтобы выполнить это правильно, ее ставят на плиту и держат до тех пор, пока не перестанет идти белый дым. Рекомендуется открыть на это время окно, иногда запах от процедуры может быть очень сильным. После этого наливают масло так, чтобы оно покрывало дно полностью, и оставляют на плите на полчаса. По истечении этого времени всю поверхность протирают мягкой тряпкой, а масло выливают.

На многих чугунных предметах производители указывают, что достаточно просто подогреть с маслом. Но нередко бывает, что после изготовления их смазывают некачественными средствами, вплоть до машинного солидола. Делают это с целью уберечь товар от коррозии, но готовить пищу в такой посуде, конечно, не стоит. Перед использованием лучше потратить время и прокалить новую сковороду с солью.

Правильно это делается таким образом. Посудину ставят на огонь и насыпают толстый слой соли — дно должно быть целиком покрыто. Когда средство станет горячим, оно вберет в себя все лишнее, что могло оказаться на поверхности. В процессе соль пожелтеет. Процедура должна длиться не менее 10 минут, прожарка проводится на среднем огне.

Далее надо дать сковороде немного постоять, чтобы она слегка остыла, после чего выбросить соль, налить небольшое количество масла, как следует смазать. Еще раз поставить на огонь, чтобы образовалась антипригарная пленка.

Масло должно быть растительным, рафинированным. Можно брать оливковое.

Использовать можно также и духовку. Чистую посуду нужно смазать маслом, не пропуская ни одного участка на поверхности. Излишки аккуратно промокнуть бумажным полотенцем. Желательно дать посуде немного постоять, затем еще раз вытереть излишки. После чего следует поместить сковороду в духовку вверх днищем, чтобы масло свободно стекало. В нижней части духовки полезно подстелить лист фольги, чтобы ее проще было отмыть. Прокаливать необходимо два-три часа при температуре 180 градусов.

Универсальное прокаливание с использованием разных методов

Все эти способы достаточно эффективны. Но если их соединить, то получится универсальный метод, который даст действительно качественный результат. С его помощью будут удалены посторонние вещества, а поры чугунной поверхности хорошо заполнятся маслом, так что образуется защитная пленка. Такая посуда долговечна.

Делают прокаливание при этом так:

  • По возможности снимают ручки, чтобы не мешали.
  • Моют и вытирают сковороду.
  • Прокаливают на огне, пока не перестанет дымить.
  • Промывают холодной водой. Горячей посудине это не повредит. Если же она деформировалась, значит, была некачественной.
  • Ставят на огонь, ожидают, чтобы поверхность немного подсохла, и прокаливают с солью.
  • Моют, ставят на конфорку, чтобы немного подогреть, в процессе сковорода должна высохнуть.
  • После снятия с огня смазывают маслом, посуда должна быть достаточно теплой.
  • Ставят в перевернутом виде в духовку на 3 часа.

В результате получится сковорода, к которой ничего не будет прилипать. К тому же без каких-либо посторонних примесей. Таким способом можно очистить ее от ржавчины, если до этого за ней не ухаживали должным образом. Конечно, этот способ нет смысла использовать, если есть уверенность в качестве продукции и условиях ее хранения. В таких случаях достаточно прокалить, например, с солью и смазать жиром. Также имеет значение производитель посуды. Скажем, американские и европейские чугунные сковородки продаются обычно подготовленными, их обрабатывают рапсовым маслом.

Что делать с алюминиевой сковородой?

Стоит также знать, как прокалить алюминиевую сковороду. Ведь посуда из этого металла часто используется на кухне.

Новую вещь нужно подготовить к готовке на ней. Для этого следует хорошо ее вымыть хозяйственным мылом или средством для мытья посуды. Так она будет очищена от смазки и обезжирена. После этого полностью высушить, поставить на огонь и налить такое количество растительного масла, чтобы оно покрывало донышко целиком. Добавить большую ложку соли. В итоге получится пленка, которая остановит окисление металла и не позволит вредным химическим соединениям попадать в пищу.

Если все сделать правильно, то получится безопасная и удобная посуда. Можно приступать к готовке. Но следует помнить о должном уходе. При использовании абразивных, едких моющих средств, жестких щеток защитная пленка будет повреждена. Также ее могут разрушить некоторые продукты, если не вымыть сковороду сразу после приготовления пищи, а оставить на другой день.

Такой эффект дает томатная паста. В таком случае прокаливать придется повторно.

Почти у каждой хозяйки на кухне найдётся чугунная сковорода. В ней удобно жарить и тушить блюда, а также выпекать блины. Эта посуда медленно нагревается, при этом хорошо держит температуру. Однако чтобы посуда прослужила долгое время, перед первым применением чугунную сковороду необходимо прокаливать. Разберёмся, зачем и как правильно это делать.

Зачем прокаливать чугунную сковороду

Есть несколько причин, которые говорят о необходимости процедуры прокаливания:

  • чугунная сковорода имеет множество пор. На прокаленной сковороде образуется защитный слой, который забивает отверстия, защищая её от попадания мелких частичек пищи.
  • на производстве чугунные сковороды покрывают тонким слоем машинного масла. От него сложно избавиться моющим средством, однако процедура прокаливания поможет убрать защитную смазку.
  • прокаливание помогает дольше сохранять посуду от ржавчины.

Перед началом использования необходимо закалить не только сковороду, но и любую другую посуду из чугуна для приготовления пищи, например, казан.

Особенности прокаливания сковороды

В каждом случае есть свои особенности прокаливания сковороды.

Старой

Прежде всего, необходимо очистить сковороду от ржавчины. Затем взять любую тряпочку, пропитать её растительным маслом и тщательно протереть поверхность посуды. Сковороду поместить в духовой шкаф, разогретый до180 градусов на час. После этого способа обработки старая чугунная посуда станет как новая.

Новой

Перед первым использованием новую сковороду необходимо подготовить. Прокаливание не только поможет удалить слой масла, которое наносится на производстве, но и создать антипригарное покрытие. При накаливании масло заполняет поры металла, что препятствует впитыванию жира и частичек пищи. Кроме того, такое покрытие защищает еду от металлического привкуса.

Помните, что высокие температуры не наносят вреда чугуну. Если в процессе прокаливания металл повредился, значит, сковорода изготовлена из некачественного материала. При покупке выбирайте изделия известных торговых марок, например, «БИОЛ» или «Ситон».

Для блинов

Для приготовления блинов лучше всего подходит небольшая чугунная сковорода с низкими краями. Перед использованием её также необходимо прокаливать. Лучше, если сковорода будет храниться отдельно, так как мыть её не рекомендуется. То же относится и к сковородам для гриля.

С деревянной ручкой

Высокая температура может обжечь деревянную ручку сковороды. Чтобы этого не случилось, рекомендуются следующие способы:

  • прокаливать посуду на плите;
  • перед прокаливанием снять ручку.

С ржавчиной

Использование ржавой сковороды не только не доставит удовольствия, но и испортит вкус пищи. Перед прокаливанием старой сковороды необходимо избавиться от результатов коррозии.

Справиться с ржавчиной помогут следующие способы:

  • почистить посуду металлической губкой с добавлением моющего средства;
  • небольшой слой ржавчины можно удалить с помощью пасты из соды и воды;
  • протереть участки ржавчины водно-солевым раствором;
  • использовать бытовые чистящие средства для удаления ржавчины.

После чистки сковороды от ржавчины необходимо промыть посуду и закалить с добавлением масла.

Как прокалить чугунную сковороду

Подвергнуть посуду из чугуна термической обработке можно:

  • с помощью электрической или газовой плиты;
  • в духовке;
  • в печи;
  • на костре.

Чем прокалить чугунную сковороду

Ниже приведены несколько эффективных способов прокаливания сковороды.

Солью

Этот вариант подходит для любой посуды из чугуна. Дно посуды покрыть слоем соли, толщиной 1 см. Держать сковороду на среднем огне около 20 минут. За это время соль впитает все вредные вещества, оставшиеся от технического масла. Когда соль потемнеет, убрать сковороду с огня, дать немного остыть, выкинуть содержимое и смазать посуду жиром или маслом. После чего сковороду снова необходимо прокалить.

Маслом

Быстрый способ прокаливания чугунной посуды. Наполнить сковороду растительным маслом. Поставить в духовку при температуре 250 градусов не менее чем на полчаса. После чего достать сковороду, вылить масло, вымыть и протереть насухо. Повторить процедуру, однако после не мыть сковороду, а протереть тряпочкой.

Почему чугунная сковорода мажет черным

В некоторых случаях чугунная сковорода может пачкаться чёрным нагаром. Причинами являются:

  • остатки машинного масла, которым обрабатывали сковороду при изготовлении.
  • неправильный уход за сковородой. Вероятно, сковорода подвергалась мытью со средствами, чего делать не рекомендуется.

И в первом, и во втором случае следует тщательно вымыть сковороду, а затем прокалить. Это поможет избавиться от чёрного налёта.

Прокаливать чугунную сковороду в домашних условиях просто необходимо. Особенно если вы только принесли её из магазина и собираетесь часто готовить на ней еду. В нашей статье мы опишем три самых популярных способа прокаливания чугунной сковороды, а также расскажем, для чего это делается.

Зачем прокаливать сковороду?

Каждая домохозяйка наверняка не раз задавалась вопросом: «Зачем прокаливать новую чугунную сковороду перед первым применением?». Ответ довольно прост: дело в том, что на заводе, прямо перед тем, как выпустить сковороду «в люди», производители покрывают ее тонким слоем машинного масла, которое невозможно смыть с помощью обычного средства для посуды. Но это не единственная причина.

На внутренней поверхности сковороды имеются крохотные отверстия, которые образуются там после того, как изделие из чугуна остывает. Когда мы наносим масло на новую сковородку, прокаливая ее, это образует тонкий защитный слой, так как масло заливается в поры, после чего остается в них. Это образует своего рода антипригарное покрытие, которое со временем становится только толще. А ещё благодаря этому процессу чугун меньше поддается коррозии.

Хотелось бы напомнить, что прокаливание чугунной сковороды не нанесет посуде никакого вреда, а если вы заметили трещины в новой сковородке, тогда можете отнести её в магазин, потому что она точно не чугунная.

Как сделать это правильно?

Существует три надежных способа правильного прокаливания чугунной сковороды в домашних условиях , которые оправдывали себя на протяжении нескольких десятков лет. Мы предлагаем вам ознакомиться с ними. Нужно заметить, что прокаливать чугунную сковороду нужно не менее 20 или 40 минут.

Растительное масло и соль

Вам понадобится всего лишь соль и рафинированное растительное масло. Его можно заменить ещё жир или сало. Этот способ прокаливания чугунной сковороды в домашних условиях является самым надежным и эффективным.

Сначала промойте сковороду с любым моющим средством, затем дайте ей высохнуть или вытрите насухо чистой тряпкой, после чего обильно засыпьте дно слоем соли. Сковороду поставьте на средний огонь на 20 минут, после чего соль следует высыпать. На дно сковороды наливаем немного рафинированного масла, или кладем жир. Снова ставим на плиту и прокаливаем аналогичное количество времени.

После этого масло следует вылить, промыть сковороду проточной водой, не используя моющие средства, после чего вытереть насухо. Теперь её можно эксплуатировать.

Растительное масло

Наливаем в сковороду растительное масло, ставим на средний огонь и снимаем только спустя полчаса. После этого посуду необходимо будет промыть чистой водой. Никакие моющие средства использовать не нужно, просто ополосните посуду, после чего оботрите её насухо, а затем можете использовать.

Духовка

Духовка — ещё один способ прокаливания сковороды. Он отлично подойдет для тех, кому необходимо прокалить чугунную сковороду быстро, и не наблюдая за ней при этом. А заключается этот способ в следующем:

    разогрейте духовку до температуры в 180 градусов;

    возьмите чугунную сковородку, промойте её холодной водой, после чего поставьте в духовку на 40 минут;

    можете добавить в сковороду немного жира или масла;

    спустя 40 минут аккуратно достаньте сковородку из духовки с помощью прихвата и сразу же ополосните холодной водой. Не бойтесь, что посуда может испортиться от резкого перепада температур. Чугун является очень стойким материалом, поэтому перепада температур не боится.

Для того чтобы новая чугунная сковорода прослужила вам как можно дольше, необходимо придерживаться нескольких простых правил : всегда вытирайте сковороду насухо, после того, как промыли её, так как на ней может образоваться ржавчина; не натирайте внутреннее покрытие жесткими металлическими мочалками; не промывайте моющими средствами, которые содержат в своем составе хлор. Следуя этим нетрудным рекомендациям, вы всегда сможете сохранить свою посуду в надлежащем состоянии.

Прокаливаем старую сковороду

Для того чтобы прокалить старую чугунную сковороду, её необходимо сначала хорошенько очистить от ржавчины, если таковая имеется, после чего хорошенько протереть всю поверхность сковородки тканью, обильно смоченной в растительном масле. Теперь поместите сковороду в духовку, повернув её дном вверх. Температуру следует выставить около 180 градусов, и оставить сковороду в духовке не менее чем на час. За это время чугун сможет впитать в себя растительное масло, а когда вы откроете духовку и взглянете на результат своих трудов, то вы не поверите своим глазам! Старая чугунная сковородка буквально перерождается, если ее прокаливать таким способом!

Повара, знающие толк в хорошей посуде, о посуде из чугуна говорят только в превосходной форме. Ценят «чугунки» за исключительную долговечность, прочность, уникальные антикоррозийные, теплопроводные и антипригарные свойства, за то, что пища, приготовленная в такой посуде, всегда получается вкусной. А чтобы «запустить в действие» эти качества и сохранять их в течение долгих-долгих лет, нужно знать, как прокалить чугунную сковороду и зачем, в принципе, это делать.

Читайте в этой статье:

Цель прокаливания

Чугун – сплав железа с примесью углерода. Очень твердый, прочный и в то же время пористый материал. В процессе готовки поры металла забиваются частичками продуктов, жиром. Остатки еды разлагаются, в результате чего от посудины начинает исходить специфический, весьма неприятный запах. Пища начинает пригорать, на внешней и внутренней поверхностях изделия образуется толстый черный нагар, избавиться от которого очень сложно.

Прокаливание с растительным маслом – превентивная мера против таких проблем. Под действием высокой температуры поры расширяются, заполняются маслянистым веществом. По мере остывания материала они сужаются, закупоривая масло внутри. На поверхности чугуна образуется масляная защитная пленка, предохраняющая материал от загрязнения, появления в процессе эксплуатации неприятного запаха.

Вторая причина, почему нужно обязательно выжаривать чугунную посуду – создание на рабочей поверхности тончайшего антипригарного, антикоррозийного слоя. Достигается это благодаря все тому же растительному маслу, проникающему во время прокаливания в поры металлического сплава. После такой процедуры сковорода не будет ржаветь, пища к ней никогда не будет «прикипать», в готовом блюде никогда не появится металлический привкус.

Порядок прокаливания с маслом

Подготовить новую посуду из чугуна к работе несложно, но сделать это нужно обязательно. Все очень просто и понятно:

  1. Сковородку моют теплой водой с моющим для посуды или хозяйственным мылом.
  2. Ставят на сильный огонь и хорошо разогревают.
  3. Через 5-8 минут появится дымок и характерный технический запах – это испаряется производственная смазка. Запах сильный, поэтому на время прокаливания рекомендуется включить вытяжку на полную мощность и/или открыть на кухне окно.
  4. Как только запах смазки станет меньше, сковороду споласкивают под струей воды и вновь ставят на огонь.
  5. Наливают в посудину растительное масло слоем 2-4 мм, смазывают боковые внутренние поверхности.
  6. Прокаливают в течение 15-20 минут.
  7. Огонь выключают, сковороду остужают.
  8. Масло сливают, поверхность посуды протирают сухой чистой ветошью.

После такой обработки чугунную сковороду можно сразу же использовать по назначению.

Прокаливание с солью

Перед первым применением прокалить сковороду солью нужно для того, чтобы избавиться от специальной технической смазки, которым покрывают изделие в процессе производства во избежание ржавления металла. Соль – отличный сорбент, поэтому полностью устраняет характерный запах и привкус заводской смазки.

Порядок проведения процедуры:

  1. Сковороду моют теплой водой.
  2. Ставят на средний огонь.
  3. На дно насыпают обычную кухонную соль слоем 1 см.
  4. Выжаривают в течение получаса, не помешивая.
  5. Как только соль потемнеет, плиту выключают и оставляют сковороду остывать.
  6. Соль выбрасывают, внутренние поверхности посуды споласкивают водой, вытирают сухой мягкой тряпочкой.
  7. Сковородку вновь ставят на средний огонь, разогревают.
  8. Наливают немного растительного масла, смазывают стенки.
  9. Прокаливают 15 минут.

Изделие остужают, масло выливают. Внутреннюю поверхность сковородки вытирают бумажной салфеткой или чистой тряпочкой. Для лучшего эффекта процедуру повторяют дважды.

Не стоит переживать, что в процессе прокаливания сковорода деформируется или на ней появятся трещины. Если изделие качественное, это исключено, т. к. чугун – материал очень прочный и с легкостью выдерживает термическое воздействие до +900ºС.

Как Прокалить Чугунную Сковороду? — Happy & Natural

Поделиться «Как Прокалить Чугунную Сковороду?»


Как Прокалить Чугунную Сковороду чтобы на ней можно было готовить и не волноваться о прилипании пищи.


Я долгое время мечтала о большой чугунной сковородке. Такой, на которой можно будет спокойно жарить мясо или картошечку с салом. И вот недавно мечта сбылась. Съездив недавно в Питер к родителям, мы наткнулись на большую и красивую чугунную сковородку, да ещё и с деревянной ручкой! Она как будто нас ждала!

Привезя её домой, я сразу же взялась за её прокалывание. И до меня дошло, что многие могут и не знать, как правильно нужно прокалить чугун и поэтому решают, что нет смысла им пользоваться.

Дело в том, что сам процесс прокаливания — это образование защитного слоя, предотвращающего прилипание пищи, то есть превращение чугуна в антипригарное покрытие.

Ну, а как я это делаю я и расскажу вам в этом посте.

Зачем вообще нужна Чугунная Сковородка?

У чугуна на мой взгляд большое количество плюсов:

  • Пища приготовленная в чугуне отличится отменным вкусом и красивой румяной корочкой! Он великолепно удерживает тепло и равномерно готовит пищу.
  • Чугун — это нетоксичная посуда (в отличие от другой посуды, сделанной например из Алюминия или покрытая непонятным антипригарным покрытием).
  • На чугуне готовили пищу ни одно поколение наших предков.
  • Чугун практически не уничтожим в отличие от других покрытий наподобие токсичного Тефлона.
  • Оказывается Чугун — это самая настоящая добавка Железа в натуральной легко усваиваемой форме! И чем дольше вы готовите на чугуне, тем больше Железа поступаем в пищу. Особенно это важно для женщин с менструальным циклом и беременных. Если по какой-то причине (чаще всего медицинской) вам не нужно дополнительное Железо, то приобретите эмалированный чугун!
  • Чугун — вещь далеко не легкая поэтому станет отличным приспособлением для накачивается бицепсов Так сказать совмещение приятного с полезным!

В чем смысл Прокаливания?

Это формирование твёрдого защитного слоя путём нагревания тонкого слоя жира на поверхности чугуна. Когда жир нагревается, он плотно связывается с металлом и этот процесс называется Полимеризация.

Прокаливать чугун нужно чтобы к сковороде потом ничего не прилипало и на нем можно было свободно и с удовольствием готовить вашу любую пищу!

Как Прокалить Чугунную Сковороду?

Итак, сам процесс достаточно процесс, но занимает время. Но это не должно вас пугать или останавливать, так как результат в виде практически не прилипающей сковородки будет хорошей наградой за все труды.

Нам понадобятся:

  • Чугунная сковорода — 1
  • Соль, любая (я просто купила самую дешевую в магазине) — 1 упаковка/500 грамм
  • Кокосовое масло/топленное масло/гхи/животный жир (читайте ниже) — достаточное количество для обмазывания нашей сковороды тонким слоем

Способ применения:

  1. Моем нашу новую сковородку с применением натурального средства для мытья посуды и затем тщательно вытираем.
  2. Ставим сковороду на плиту, засыпаем соль, разравниваем и «готовим» в течение 40 минут на среднем огне, частенько помешивая. Соль будет приобретать сероватый цвет.
  3. Выкидываем соль и хорошо протираем сковороду полотенцем.
  4. Натираем сковороду со всех сторон, включая и обратную сторону, жиром на ваш выбор. Затем с помощью бумажного полотенца тщательно втираем масло.
  5. Ставим нашу сковородку верх дном в духовку. Не забываем подкладывать на дно духовки алюминиевую фольгу, чтобы собрать все что будет капать со сковороды.
  6. Включаем духовку на 170C и оставляем нашу сковороду на 40 минут.
  7. Затем выключаем духовку и оставляем сковородку в духовке пока она полностью не остынет.
  8. Затем опять смазываем маслом и опять прокаливаем. Это нужно повторить 3 раза.

Важно:

  • Когда я покупала сковороду, продавец советовала мне прокалить ее с Льняным маслом. Это плохая идея. Хотя бы потому что Льняное масло очень деликатно, должно применятся только в свежем виде и ни в коем случае не нагреваться. Если конечно вы не хотите получить защитный, но токсичный слой на вашей сковороде. Поэтому я считаю, что для этих целей необходимо использовать стабильный жир, а это Кокосовое, Топленное масло или Гхи и любой животный жир (например перетопленное сало). Я использовала нерафинированное органическое Кокосовое масло.
  • Каждый раз, когда вы будете готовить на чугунной сковородке — всегда нужно добавлять полезный жир на ваш выбор(Кокосовое, сливочное, топленное Масло, сало или любой животный жир) — защитный слой будет становиться все толще и прочнее, препятствуя прилипанию пищи!
  • Чистить чугун нужно аккуратно. Нельзя шкрябать его металлической губкой и замачивать в воде — это уничтожит защитный слой и может привести к коррозии метала.
  • Если пищу начинает прилипать к поверхности — это знак, что сковородку нужно опять прокалить. Для этого нужно опять повторить все шаги, описанные выше. Но из личного опыта могу сказать, что у меня такой надобности не возникло.

Готовьте пищу в правильной безопасной посуде и будьте здоровы!

Поделиться «Как Прокалить Чугунную Сковороду?»

(Visited 3 200 times, 1 visits today)

Поделиться ссылкой:

Похожее

Как прокалить чугунную сковороду: 3 метода

Посуда из чугуна долговечна, но и с ней нужно правильно обращаться

Приобретая новую посуду из чугуна, сразу готовить на ней не рекомендуется. Важно знать, как прокалить чугунную сковороду для ее долгой и верной службы. Я расскажу вам, как это сделать.

Особенности прокаливания и рекомендации

Необходимость прокаливания обусловлено некоторыми особенностями чугунной посуды:

  • Новая сковорода из чугуна на производстве обрабатывается специальными материалами, которые защищают металл и придают посуде товарный вид. При этом вещества, выступающие в качестве защитного слоя, не всегда безопасны, а иногда выделяют едкий запах при испарении.
Новые чугунные изделия нуждаются в прокаливании, чтобы при приготовлении пищи в нее не попали вещества, которыми обрабатывают сковороду на заводе
  • Нужно прокалить чугунную сковородку после покупки, поскольку защитная промышленная смазка может испортить вкус приготовленных блюд.
  • Свойства чугуна позволяют со временем впитывать вещества, с которым металл контактировал. Микроскопические остатки пищи забиваются в поры, что портит внешний вид, придает специфический цвет и запах. Это может способствовать появлению ржавчины. Чтобы этого избежать, необходимо прокалить чугунную сковороду.
На ржавой сковороде пищу готовить нельзя
  • Прокаливание перед первым использованием позволит проверить качество новообретенной утвари. Посуда низкого качества может треснуть, деформироваться или на ее поверхности появятся пузыри.

Именно поэтому залогом долгой и верной службы посудины является ее правильное прокаливание.

При первых признаках деформации и повреждений поверхности сковороды следует снять ее с огня и предъявить претензию в магазин, где она покупалась. Порядочный продавец обязательно возместит ее стоимость или заменит испорченную утварь на равноценную.

Без обжига на сковороде может появиться ржавчина, а еда будет постоянно пригорать

Обработать чугунную сковороду перед первым применением можно тремя способами:

  • с помощью растительного масла;
  • с использованием соли;
  • в духовке.

Каждый способ прокаливания по-своему эффективен, а комбинирование нескольких методов позволит достичь наилучшего эффекта.

Обработка солью

Для обработки необходима обычная поваренная соль, желательно крупного помола, можно также использовать и каменную соль:

ИзображениеИнструкция
Шаг 1

Помойте емкость в теплой воде с мыльным раствором или используйте моющее средство. Хорошенько сполосните.

Шаг 2

Вытрите насухо помытую чугунную сковородку с помощью бумажного или обычного кухонного полотенца.

Шаг 3

Поставьте посуду на средний огонь и подождите, пока она согреется, а оставшиеся капельки воды испарятся.

Шаг 4

Насыпьте слой соли таким образом, чтобы он полностью покрывал дно и оставьте на огне, периодически помешивая.

Шаг 5

Вполне вероятно, что при нагреве поверхности сковороды может появиться неприятный запах, однако пугаться не стоит.

Понять, что процесс подходит к концу можно по изменившей цвет соли: она будет желтовато-коричневого оттенка.

Шаг 6

Когда соль пожелтеет, ее необходимо удалить и сполоснуть утварь горячей водой, но уже без моющего средства.

Затем вытереть насухо.

Шаг 7

Поверхность смазать маслом и вновь прокалить сковороду.

Прокаливание маслом

Как подготовить чугунную сковороду перед первым применением? Использование растительного масла для решения данной задачи весьма популярно и эффективно:

ИзображениеИнструкция
Шаг 1

Помойте только что купленную сковороду с использованием средства для мытья посуды. Протрите насухо.

Шаг 2

Поставьте емкость на плиту и прогрейте ее в течение 3–5 минут.

Шаг 3

Аккуратно налейте растительное масло, чтобы дно было полностью скрыто под ним (как на фото). Оставьте на 20–30 минут.

Шаг 4

Слейте использованное масло, дайте посуде немного остыть и насухо протрите ее бумажным полотенцем, пока не уйдут все жирные следы.

Чтобы правильно прокалить посудину, желательно использовать оливковое масло, но так как цена на него существенно выше подсолнечного, то его использование не запрещается.

Обработка в духовом шкафу

Как подготовить новую чугунную сковороду к использованию с помощью духовки? Да очень просто: достаточно смазать всю внутреннюю поверхность чистой сковороды маслом и загрузить томиться в горячем духовом шкафу часок-другой.

При этом положить посуду нужно вверх дном, а под нее подложить бумагу для выпечки, чтобы стекало масло.

Если вы прокаливаете сковороду в духовке, переверните ее вверх дном

Кстати говоря, прокалить алюминиевую сковороду можно аналогичным способом, а также методами, указанными выше. Важно, чтобы масло после прокаливания образовало особую защитную пленку, защищающую поверхность чугунного изделия от ржавчины и частичек пищи.

Вывод

Чугунная сковорода перед первым использованием в обязательном порядке должна прокалиться с помощью высоких температур и масла. Это позволит удалить промышленный защитный слой и надежно сохранит утварь в дальнейшей эксплуатации.

Как вы могли убедиться, в этом процессе нет ничего сложного и его с легкостью можно повторить своими руками. Видео в этой статье наглядно поможет разобраться во всех тонкостях процесса. А вопросы и предложения можно высказать в комментариях.

Как прокаливать чугунную сковороду?

Содержание:

Детское воспоминание, неизменно вызывающее улыбку и согревающее душу, — поездка к бабушке. Самые простые блюда, жареная молодая картошечка с укропом или ароматные стопки кружевных блинчиков были достойны всех звезд Мишлен. Всем, кто хочет побаловать домочадцев неповторимыми вкусностями из прошлого, адресован наш материал.

Нужно ли это делать?

Производитель рекомендует прокаливать чугунную посуду. Пренебрегать советом не стоит — сплав имеет пористую структуру, впитывающую микрочастички пищи. Образуется нагар, избавиться от которого практически невозможно, а приготовленные блюда приобретают прогорклый запах.

Зачем прокаливать сковороду, новую и вроде бы чистую?

Смысл процедуры — создание натурального антипригарного покрытия.

Для этого нужно прокалить сковороду с рафинированным подсолнечным маслом: при нагревании поры расширяются и впитывают масло, которое превращается в защитную пленку после остывания.

Кстати, читайте нашу статью Что делать если пригорает чугунная, керамическая или алюминиевая сковорода? Проверенные методы.

Первое использование

Существует несколько надежных способов, остановимся подробнее на наиболее трудоемком из них.

Как прокалить чугунную сковороду перед первым применением — инструкция пошагово:

  • Задача 1: отмыть от технической грязи.

Во избежание коррозии изготовитель покрывает поверхность изделия смазкой.

Что делать: перед тем, как прокалить новую чугунную сковороду, основательно промойте ее горячей водой с моющим средством и вытрите насухо. Если заводской смазки слишком много, предварительно удалите слой мягкой тряпочкой.

  • Задача 2: прокалить чугунную сковороду солью, чтобы снять остатки фабричной обработки.

Что делать: насыпать сантиметровый слой соли, прокалить чугунную сковороду на плите со средним огнем минимум 30 минут. Вместе с солью, природным сорбентом, уйдут следы смазки и характерный металлический привкус.

Кстати! Появился специфический аромат? Прекрасно, цель достигнута.

Остудите емкость естественным путем, выбросите соль, сполосните и протрите насухо.

Перед тем, как обжечь сковороду, налейте растительное масло на дно, смажьте стенки.

  • Задача 3: создать органическую пленку.

Что делать: прогреть духовку до 250 градусов, поместить в нее сковороду на 20-30 минут. Теоретически, после остывания посуда готова к использованию, но хозяйки советуют повторить процедуру 2-3 раза, заменяя масло свежим. Протрите сухой тканью, применяйте для приготовления кулинарных шедевров.

Внимание! Изделие с пластиковыми/деревянными элементами нельзя прокаливать в духовом шкафу. Воспользуйтесь плитой, увеличив время обжига минимум в 2 раза.

Примечание: вместо растительного масла можно воспользоваться салом или жиром.

На заметку занятым хозяйкам или как прокалить сковороду на скорую руку

Интересует, как правильно прокалить чугунную сковороду на скорую руку? Существует два упрощенных варианта.

Первый вариант

Пошагово:

  1. Хорошенько отмыть от смазки при помощи металлического скребка, жесткой губки и моющего средства.
  2. Просушить полотенцем.
  3. Пропитать мягкую ткань маслом, тщательно протереть всю поверхность.
  4. Поместить в разогретую до 250 градусов духовку вверх дном.
  5. Прожаривать не меньше часа, оставить остывать в духовом шкафу.

Второй вариант

Итак:

  1. Чистую сухую сковороду наполнить растительным маслом до половины высоты, прожарить в духовке полчаса при температуре 250 градусов;.
  2. Остудить, слить масло, вымыть, вытереть.
  3. Повторить действия еще раз со свежим маслом.
  4. Остывшую сковородку не мыть! Протереть чистой салфеткой.

Внимание! Если прокаливание в домашних условиях деформировало кухонную утварь или появились трещины, возвращайте товар продавцу. Качественная сковорода тестируется на производстве температурами, превышающими бытовые плиты в разы.

Видео о том, как обжечь чугунную сковороду на открытом воздухе

Смотрите, как просто обжечь чугунную сковороду на открытом воздухе:

Правила эксплуатации чугунной сковороды

Хозяйки, которым посчастливилось унаследовать старую чугунную сковороду, ревностно хранят свое сокровище от порчи, предпочитая ухаживать за предметом кухонной утвари по-старинке: без посудомоечной машины и бытовой химии.

Несложные правила эксплуатации сделают чугунную посуду по-настоящему долговечной.

Обязательные условия:

  • ручное мытье без использования агрессивных (особенно кислых) химических составов;
  • удалить пригоревшие частиты пищи поможет пищевая сода;
  • главный враг чугунного сплава — влага, вытирайте насухо каждый раз;
  • все внутренние части должны быть покрыты маслом постоянно. Убирая сковородку на хранение, смажьте ее промасленной тканью и заверните в чистое полотенце;
  • никогда не оставляйте в чугунной посуде продукты, от длительного контакта появится ржавчина;
  • чтобы гарантированно просушить сковороду после мытья, подержите ее на слабом огне несколько минут.

В процессе использования защитный слой становится еще толще и предохраняет продукты от пригорания. Соблюдайте нехитрые рекомендации по эксплуатации любимицы, чтобы вместе с кулинарным мастерством передать ее внукам. Качественное изделие прослужит не один десяток лет!

Оцените вкус еды, сделанной на чугунной сковороде. Скорее всего, Вы уберете ее алюминиевую тезку подальше на антресоли.

Важно! Исключение из правил — сковорода, покрытая эмалью. Перед первым использованием ее достаточно смазать маслом и прокалить на слабом огне 20 минут.

Как прокаливать чугунную сковороду солью. Как правильно прокалить новую чугунную сковороду

Сделанная из чугуна сковорода – неотъемлемый атрибут кухонного инвентаря. Считается, что еда, приготовленная в посуде из чугуна, более вкусная и полезная. Если вы купили такую утварь, не спешите сразу же жарить на ней картофель или стейк. Прежде всего необходимо как следует прокалить чугунную сковороду.


Зачем нужно прокаливание

Дно новой чугунной сковороды покрыто толстым защитным слоем герметика. Он необходим для того, чтобы уберечь поверхность от развития коррозии и появления повреждений во время транспортировки посуды. Если герметик не удалить, то химический состав будет попадать в пищу, что может стать причиной отравления. Кроме того, если готовить прямо на защитном слое, то очень скоро еда начнет приставать ко дну, что приведет к образованию плотного слоя пригара. А удалить его с чугуна крайне сложно. Кроме того, если оставить герметик, то сковорода перестанет выполнять свои прямые функции гораздо раньше, нежели это обещает производитель. Дело в том, что из-за герметика она будет нагреваться неравномерно. Иными словами, прокалить чугунную сковороду перед первым применением нужно для того, чтобы очистить дно посуды от вредной заводской химической пленки и уберечь от скорой порчи.

Популярные способы

Перед тем как приступить к прокаливанию, сковороду нужно хорошо помыть. Сделайте мыльный раствор из неабразивного моющего средства и теплой воды, смочите в нем мягкую губку и вымойте всю сковородку. Затем сполосните посуду под проточной водой, удалив остатки пены. Насухо вытрите ее бумажными полотенцами или салфетками и дайте немного постоять в хорошо проветриваемом помещении, чтобы на поверхности не осталось ни капли влаги. После этого можете смело начинать процедуру прокаливания. Сделать это можно несколькими способами. Выберите тот, который покажется вам наиболее удобным.

Для прокаливания чугунной сковороды первым способом вам понадобится только духовой шкаф. Разогрейте духовку до +200 ˚C и поместите внутрь посуду, держите в ней сковороду 3 часа. После этого выключите жар и оставьте кухонную утварь в духовке до полного ее остывания.

Второй метод менее длительный по сравнению с первым. Засыпьте дно сковородки поваренной солью. Поставьте посуду на сильный огонь. Помешивая соль, держите сковороду на плите минут 5–10, не больше. Затем выключите огонь, высыпьте соль и оставьте посуду остывать при комнатной температуре. После этого хорошо помойте сковородку водой без использования моющего средства.

Для третьего способа прокаливания чугунной посуды вам будут нужны духовка и любое растительное масло (подсолнечное, оливковое или кукурузное). Установите температуру в духовом шкафе на отметку +200 °С, поместите в него сковороду. Когда посуда достаточно разогреется, достаньте ее и щедро смажьте донышко маслом. Пользуйтесь кулинарной кисточкой и прихватками, чтобы не обжечь руки. Верните сковороду в духовку, но на сей раз установите ее вверх дном. Подождите, когда выгорит масло, и выключите жар. Не доставайте посуду до тех пор, пока она полностью не остынет.

Прокалить чугунную сковороду можно и следующим методом, удачно объединившим в себе лучшее из предыдущих способов. Снимите, если это возможно, с изделия пластмассовые детали. Вымойте и вытрите посуду. Раскалите ее на сильном огне на плите так, чтобы сковорода дымилась. Когда чад рассеется, ополосните утварь холодной водой. Не волнуйтесь, качественный чугун от таких резких перепадов температур не пострадает. Затем снова поставьте сковородку на огонь и насыпьте в нее толстый слой соли. После 10 минут перемешивания соли удалите ее, помойте посуду и подсушите на огне. Налейте немного масла и как следует размажьте по теплому дну. Переверните сковородку и в таком виде оставьте на 3–4 часа сохнуть естественным способом.

Для того чтобы прокаливание чугунной посуды прошло успешно, а сама посуда прослужила вам верой и правдой много лет, прислушайтесь к рекомендациям специалистов.

  • Помните, что при прокаливании в помещении, где вы это делаете, образуется густой дым. Откройте настежь все окна и на всякий случай предупредите соседей, чтобы они не вызывали пожарную службу.
  • Для мытья чугунной посуды выбирайте щадящие моющие средства с пометкой «эко». Агрессивные чистящие гели и порошки могут забиваться в поры чугуна, а это непременно повлияет на вкус приготовленной пищи.
  • Мойте чугунную сковородку регулярно, не допускайте появления на ней нагара.

Зная, как правильно прокалить чугунную сковороду, вы обезопасите себя и своих близких от случайного пищевого отравления и существенно продлите срок службы посуды. Не пренебрегайте этой процедурой, пусть даже для этого придется потратить немного времени.

Чугунная сковорода — это обязательный элемент кухни любой хозяйки, которая прежде всего обращает внимание на долговечность и высокое качество кухонной утвари. С помощью такой посуды можно приготовить чрезвычайно вкусные тушеные и жареные блюда. Правда, покупая новый предмет кухонной утвари, нужно точно знать, как прокаливать чугунную сковороду, чтобы вещь как можно дольше радовала свою хозяйку.

Зачем проводить прокаливание сковороды?

При первом опыте использования подобной посуды информация о том, что нужно прокаливать сковородки из чугуна, выглядит довольно странно и вызывает замешательство у многих хозяек. Но чугунные сковороды российского производства, как и подобную посуду, привезенную из другой страны, прокаливать нужно, да и делать это очень просто. С подобным процессом запросто может справиться даже новичок, уяснив основные нюансы.

А вот отказываться от процедуры не стоит, ведь она очень важна для дальнейшего качественного приготовления еды.

Какие задачи выполняет прокаливание?

Прокаливание необходимо проводить для выполнения следующих задач:

  • Подготовка сковороды к использованию. Существует определенная процедура производства, которую с трепетом соблюдает каждый завод. И она заключается в том, что новая посуда (особенно чугунная) покрывается специальной защитной смазкой, которая служит для защиты утвари, но при этом имеет достаточно неприятный запах. Неправильное прокаливание и отсутствие такового в результате скажется на качестве пищи, которая будет приготовлена в этой посуде.
  • Проверка качества новоприобретенной посуды. Случается, что новая чугунная сковорода при прокаливании покрывается трещинами, либо же начинают проявляться различного рода деформации. Так себя ведет только некачественная посуда, которую сразу же смело можно относить в магазин, в котором она была приобретена. Аргументация возврата — производственный брак. В 100 % случаев ценящий свою репутацию продавец либо обменяет посуду, либо вернет деньги.
  • Создание защитного слоя. При условии, что используются правильные способы прокаливания, на поверхности новенькой чугунной сковороды появляется защитный слой. Поскольку чугун является пористым материалом, в его микроскопические поры с легкостью попадают остатки пищи, которые с течением времени начинают разлагаться. В связи с этим начинает появляться неприятный запах, во время приготовления начинает прилипать пища, а иногда на поверхности даже может появляться ржавчина. Поэтому дополнительная защита совсем не повредит.

Основные способы прокаливания сковороды

Информация о том, как прокаливать чугунную сковороду, во многих российских семьях передается из поколения в поколение по женской линии. И знания, которые использовались еще в самом начале 20 века, как никогда актуальны и сегодня.

Существует много разнообразных и эффективных методов, но самыми популярными являются:

Каждый из этих методов при правильном использовании покажет отличный результат, гарантирует долгую работу посуды и качественное приготовление пищи. При условии, что приобретенная утварь соответствует всем требованиям в этой сфере.

Прокаливание с применением соли

О том, как прокалить сковороду солью, знали еще наши предки. Такой продукт, как соль, известен давно, поэтому и применение ему не только в питании нашли еще несколько веков назад. Именно поэтому процесс отличается простотой, а справиться с ним может даже неопытная хозяйка.

Для работы потребуется каменная соль, которую с легкостью можно купить в любом магазине. Её нужно насыпать на дно сковороды. Толщина слоя соли — примерно 1 сантиметр. Дно при этом должно быть полностью закрытым. Стоит отправить сковороду на огонь и дождаться, когда соль хорошенько прогреется. Именно такое состояние каменной соли позволяет ей прекрасно впитывать посторонние вещества, избавляя посуду от неприятного запаха.

Перед тем как прокалить чугунную сковороду на плите с использованием соли, нужно быть готовым к тому, что кухня наполнится достаточно неприятными запахами. Однако этот процесс является естественным и избежать его, к сожалению, не получится. Время прокаливания колеблется в пределах 10-20 минут. Важные факторы, которые влияют на время:

  • интенсивность огня,
  • размер сковороды.

Цвет соли поможет определить, закончен процесс прокаливания или нет. При его изменении нужно выключить огонь и оставить сковороду с солью на плите. По истечении определенного времени, как только соль начнёт остывать, нужно выбросить содержимое, а поверхность хорошенько протереть растительным маслом. Дальше нужно повторно нагреть сковороду, включив небольшой огонь.

Прокаливание сковороды с использованием масла

Правил того, как прокалить чугунную сковороду перед первым применением, существует много, но только некоторые из них пользуются особой популярностью среди наших соотечественников. Масло в этом деле очень эффективно.

Изначально необходимо хорошенько промыть новенькую посуду и насухо протереть её. На следующем этапе нужно налить растительное масло. Ориентировочное количество — чтобы плотным слоем жидкости была покрыта вся поверхность. Как только процедура закончена, масло следует вылить. Сковороду надо протереть сухой, мягкой тканью.

Прокаливание на плите

Вопрос о том, можно ли проводить прокаливание сковороды на плите, волнует многих хозяек. Специалисты с уверенностью заявляют, что это один из самых эффективных способов. И при этом совсем не имеет значения, какая у вас плита (электрическая или газовая) установлена, ведь любую можно разогреть до максимальной мощности.

Процесс прокаливания предполагает такие шаги:

  1. Чугунная посуда отправляется на плиту на максимальный огонь. Прогревать сковороду стоит до тех пор, пока дно и стенки не начнут светлеть. Сообщением о том, что сковорода полностью прогрета будет темно-серый цвет. Тогда можно быть уверенным в том, что она избавилась от защитного слоя, который был нанесен при производстве.
  2. Еще раскаленную сковороду нужно перенести под струю холодной воды, благодаря которой чугун сразу же остынет. Благодаря такому нехитрому ходу можно добиться дополнительного закаливания посуды.
  3. Снова отправляем сковороду на плиту. Она еще должна оставаться мокрой, тем более что при нагревании вода очень быстро выпарится.

Такой вид прокаливания для максимальной эффективности сочетают с прокаливанием с использованием каменной соды. О том, как прокаливать чугунную сковороду с применением данного продукта, знают все опытные хозяйки. Стоит лишь добавить, что процедуру проводят на умеренном огне, а соль насыпают ровным слоем, покрывающим всю поверхность. После того как соль станет желтой, её нужно выбросить, а сковороду снова отправить под воду.

Этот шаг в прокаливании был последним, после него стоит лишь уложить посуду на мягкие полотенца, которые впитают всю влагу. Также можно отправить сковороду на небольшой огонь, на котором её можно просушить.

Ополаскивание холодной водой горячего чугуна — это очень простой способ не только закалить посуду, но и проверить её качество. Если на каком-либо этапе процесса появились трещины, сколы или другие повреждения, это значит, что сковорода непригодна к использованию и нужно вернуть её продавцу.

Прокаливание сковороды в духовке

Как прокалить чугунную сковороду в духовке? Проще простого! Более того, именно этому методу отдают предпочтение большинство опытных хозяек, которые ценят время и стараются сделать всё с минимальными затратами.

Первым делом нужно хорошенько промыть посуду, используя привычные моющие средства. После этого необходимо насухо протереть всю сковороду. Использовать для этого рекомендовано мягкую тряпку, пропитанную любым растительным маслом. Именно в таком виде, покрытая тонким слоем масла для дополнительной защиты, сковорода в положении вверх дном отправляется в духовку, которая была предварительно разогрета до 180 градусов. По истечении часа духовку нужно просто выключить и оставить в таком состоянии на определенное время (до полного остывания чугунной посуды). Как только сковорода остынет, она готова к применению.

И хоть такой способ занимает больше времени, трудозатрат требуется всё же меньше. А это невероятно удобно для занятых хозяек. Как прокаливать чугунную сковороду таким способом понять просто. А качественная работа поможет получить качественную посуду, которая станет незаменимым помощником на кухне. К слову, духовка станет хорошим помощником, если возникнет вопрос, как прокаливать чугунную сковороду-гриль.

Подготовка неэмалированной посуды

Перед тем как правильно прокалить чугунную сковороду, её стоит подготовить к этому процессу. Существуют методики подготовки, которые схожи для всех видов прокаливания. Перед первым использованием и прокаливанием посуду стоит хорошенько вымыть с использованием любого моющего средства.

Уход за чугунной неэмалированной посудой

Не рекомендуется оставлять в чугунной сковороде пищу для хранения. Для этого не подходят ни чугунные сковороды российского производства, ни аналогичный продукт иностранного производства. Помыть посуду нужно сразу же после приготовления пищи. К слову, опытные хозяйки не используют абразивные моющие средства, чтобы не портить посуду. Мыть нужно вручную, посудомоечная машина также может негативно повлиять на качество сковороды.

Какой способ выбрать?

Выбор того или иного способа напрямую зависит от хозяйки. Только она может сделать акцент на том, что более удобно именно ей. Представленные способы помогут получить хороший защитный слой на поверхности чугунной посуды, а также параллельно избавят сковороду от производственной пленки.

Настоящая проблема заключается в прилипании пищи к посуде во время приготовления. В большинстве случаев избавиться от этой проблемы удаётся именно благодаря качественному прокаливанию сковороды. Хозяйки также отмечают, что мыть такую посуду гораздо проще.

Любая чугунная посуда, будь то кастрюля, сковородка или казан, проходит обязательную подготовку еще на этапе производства. Ее поверхность обрабатывается специальной масляной пленкой или машинным маслом (абсолютно безопасными для человеческого здоровья), которые препятствуют пригоранию пищи в процессе готовки. Поэтому перед первичным использованием обязательно промойте такую посуду под струей горячей воды с использованием поролоновой губки или неметаллической щетки. Затем тщательно протрите ее поверхность сухой тряпкой.

Прокаливание — обязательный этап подготовки

Как только вы окончательно вымоете и просушите чугунную посуду, не забудьте прокалить ее. Самый распространенный способ прокаливания — использование соли. Для этих целей насыпьте соль так, чтобы она полностью закрывала дно изделия. После чего включите газ конфорку на полную мощность (при этом также желательно включить вытяжку, если она имеется), поставьте чугунную посуду и прокаливайте ее не менее 30 минут, регулярно перемешивая соль. Если вы заметите, спустя некоторое время, что соль почернела, не пугайтесь — это вполне нормально и свидетельствует о том, что она полностью впитала в себя заводскую смазку.

После прокаливания, когда соль заберет в себя все лишнее с поверхности чугунной посуды, уберите ее и промойте раскаленное изделие под теплой проточной водой, оставьте до полного остывания, затем протрите насухо и обработайте подсолнечным маслом.

Как правило, производители современной чугунной посуды прилагают к ней специальную инструкцию по применению, где вы сможете найти всю необходимую информацию относительно ее подготовки к первичному использованию.

Дальнейший уход не менее важен

При дальнейшем уходе за посудой из чугуна обязательно помните, что в ней нельзя слишком долго хранить приготовленную пищу, мыть такие изделия с применением агрессивных моющих средств (они разрушают антипригарный слой чугунной посуды) или в посудомоечной машине — только вручную.

Для того чтобы просушить чугунную посуду после мытья, лучше всего на несколько минут поставить ее на огонь. А если вы до этого упорно отскребали с изделия остатки пригоревшей пищи, то перед просушкой обязательно смажьте его небольшим количеством растительного масла.

Храните чугунную посуду только в хорошо вентилируемом и сухом месте, а также используйте для готовки в ней силиконовые мягкие лопатки и ни в коем случае не применяйте жесткие металлические предметы, в противном случае вы рискуете серьезно повредить поверхность изделия.

Чугунная посуда обладает высокими варочными и жарочными качествами. Она имеет свойство равномерно разогреваться и долгое время сохранять тепло. Такие изделия устойчивы к воздействию пищевых кислот, солей и щелочей, а также не боятся царапин и деформации.

Вам понадобится

  • — пергамент;
  • — мягкая губка;
  • — горячая вода;
  • — растительное масло;
  • — соль;
  • — прихватки;
  • — наждачная бумага.

Инструкция

У посуды, изготовленной из чугуна, шероховатая поверхность, поэтому она нуждается в тщательном уходе. Отсутствие такового приведет к возникновению коррозии, что испортит цвет и вкус любого приготовленного блюда, а также лишит его витаминов.

Перед первым использованием вымойте посуду из чугуна горячей водой и вытрите насухо. На дно посуды насыпьте слой соли толщиной в 1 см и прокалите на слабом огне в течение 2-3 часов.

Затем, используя прихватки, чтобы не обжечься об раскаленные ручки, высыпьте соль. Смажьте внутреннюю поверхность растительным маслом. В результате его использования поверхность посуды станет гладкой и приобретет свойства, которые будут улучшаться с каждым приготовлением пищи.

После приготовления жидкого блюда, предполагающего кипение воды, сразу же, используя кусочек пергамента, смажьте вымытую поверхность изделия жиром или маслом. После этого поставьте кастрюлю или сковороду на огонь, чтобы жир прикипел к поверхности.

Используйте для мытья посуды только горячую воду и мягкую кухонную губку или тряпку. После мытья сушите посуду на плите или, по крайней мере, насухо протирайте полотенцем. При сильных устойчивых загрязнениях можете помыть сковороду (казан, утятницу, кастрюлю) любым моющим средством. Главное здесь – тщательно ополоснуть утварь под проточной водой. Не пользуйтесь посудомоечной машиной.

Не «замачивайте» посуду в воде и не оставляйте ее на длительное время с остатками приготовленной пищи. В противном случае на ней может появиться ржавчина. Если это все-таки произошло, удалите следы коррозии наждачной бумагой или кухонной губкой, вымойте изделие, смажьте маслом и прокалите в течение получаса.

Чугунные изделия не боятся механических повреждений и высоких температур, однако их необходимо беречь от падения с большой высоты, при котором хрупкий чугун может разлететься на куски. Храните чугунную посуду без крышки в сухом месте, которое постоянно вентилируется.

Несмотря на старинное происхождение, посуда из чугуна до сих пор не потеряла своей популярности. Она универсальна, долговечна и обладает надежными прочностными характеристиками. Высокая теплоемкость материала позволяет посуде долго сохранять тепло, равномерно распределяя его по массивным стенкам.

Вам понадобится

  • — жидкое моющее средство; — мягкая губка; — растительное масло; — вода.

Инструкция

Чугунная посуда с эмалевым покрытием предназначена для тушения и жарки на любых варочных поверхностях и типах плит. Внешняя поверхность посуды покрыта черной или цветной стеклоэмалью. Внутренняя – антипригарной безгрунтовой матовой стеклоэмалью.

Благодаря гигиеничному и высокопрочному стеклоэмалевому покрытию, посуда при нагревании не выделяет вредных веществ и не вступает во взаимодействие с пищевыми продуктами. Чтобы посуда служила долго, используйте ее по назначению и соблюдайте несложные правила эксплуатации.

Новую эмалированную посуду перед использованием вымойте с жидким мылом и тщательно ополосните. Такую утварь, в отличие от простой без покрытия, допустимо мыть в посудомоечной машине. Перед этим прочтите рекомендации производителя в инструкции или на упаковке.

Изделие, покрытое эмалью, смажьте перед использованием маслом, нагрейте до 100оС и немного прокалите. Поскольку эмаль может испортиться от слишком высоких температур, не перегревайте посуду. Также избегайте резкого охлаждения и механических повреждений слоя эмали. Если это все-таки произойдет, воздержитесь от дальнейшего употребления ее в хозяйстве. Дело в том, что на месте скола эмаль будет отделяться и оказываться в пище, а чугун под ней начнет ржаветь.

Мойте эмалированное изделие не сразу после приготовления пищи, а через некоторое время. Не используйте для мытья чугунных изделий агрессивные по своему химическому составу, абразивные моющие средства и материалы. При готовке пользуйтесь деревянными или полимерными инструментами. Удостовериться в том, что производитель допускает использование металлических предметов, можно, внимательно прочитав инструкцию, прилагаемую к изделию.

Следите, чтобы диаметр дна эмалированной посуды был равен или превышал диаметр нагревательного участка плиты. Языки пламени должны касаться дна утвари и не попадать на ее стенки. Это позволит пище не пригорать, а посуде — не перегреваться.

Чтобы легко удалить пригоревшие остатки пищи, добавьте в воду немного моющего средства и нагрейте эту смесь в чугунной посуде в течение нескольких минут. Затем просто вымойте посуду губкой, ополосните и просушите.

Чугунные сковородки, кастрюли и утятницы неизменно пользуются большим успехом. Домохозяйки для приготовления полезной пищи для всей семьи чаще выбирают именно такую посуду. Если правильно ухаживать за чугунной сковородой, она с гарантией прослужит многие годы.

Мойте сковороду горячей водой, используя мягкую кухонную мочалку или губку. Сразу после мытья вытирайте посуду досуха или подсушите ее на плите. При небольших загрязнениях рабочей поверхности можно воспользоваться неагрессивными моющими средствами в жидком виде. Если пригоревшие остатки пищи не получается убрать таким образом, применяйте соду. В посудомоечной машине мыть чугунные сковородки очень нежелательно – это разрушает антипригарный слой.

При использовании сковороды из чугуна вам не придется часто отмывать от нее пригоревшие остатки пищи. Посуда нагревается медленно, теплопроводность у металла очень небольшая. Ценность чугунных изделий в том, что тепло при нагревании будет равномерно распределяться и сохранится надолго. Сковорода из чугуна прекрасно подойдет для приготовления таких блюд, которые требуют длительной тепловой обработки. Она не потускнеет, не поцарапается, прослужит очень долго.

Полезный совет

Для сковород моющие средства желательно использовать как можно реже – их применение лишает посуду ее жарочных качеств. В тех случаях, когда пища пригорела и пристала к сковороде настолько крепко, что щадящими средствами удалить ее не получается, можно воспользоваться содой, жидкими средствами для посуды. Использование металлических мочалок портит покрытие чугунной посуды.

Чугунная сковорода при использовании растительного масла или жиров приобретает гладкую поверхность, на которой очень удобно жарить. Чем чаще использовать сковороду таким образом, тем лучше становятся и жарочные, и антипригарные качества поверхности. Поэтому готовить в ней надо как можно чаще – это полезно и для посуды, и для всей семьи, которая будет обеспечена вкусной пищей.

Люди, которые хоть что-то понимают в готовке, всегда одобрительно относятся к чугунной сковороде. Чугунная посуда никогда не подведет, она долго прогревается и хорошо держит тепло. Это позволяет жарить и тушить на сковородке вкуснейшие блюда. Но для начала, перед использованием ее надо прокалить. Как это правильно делать и зачем?

Зачем прокаливать

Чугун – это пористый и очень твердый сплав. Он отлично впитывает влагу и масло. Когда вы принесли новую сковороду домой, ее надо помыть, поставить на огонь и хорошенько разогреть, чтобы выгорела смазка, наносимая на чугунную поверхность в процессе производства изделия.

Еще одна причина прокаливания связана с образованием антипригарной пленки. После прокаливания сковороды с маслом на чугунной сковороде образуется защитные пленка. Благодаря ей к сковородке ничего не прилипает. Мало того, она не ржавеет и становится со временем все лучше и лучше.

Подытоживая, можно сказать, что прокаливание необходимо для:

  • удаления производственного масла и посторонних запахов;
  • создания антипригарного слоя;
  • защиты от коррозии.

Новую или залежавшуюся старую сковороду прокалить надо обязательно, и теперь мы более подробно узнаем, как это правильно сделать.

Прокаливание солью

Любую сковороду можно прокалить с помощью соли. Для этого необходимо на ее дно насыпать слой соли толщиной около 1 см. Дно должно быть полностью закрыто. Затем чугунную сковороду ставят на средний огонь и ждут, пока соль нагреется и впитает в себя все посторонние вещества. В зависимости от типа вашей печки может пройти 10-20 минут.

Когда соль начнет темнеть, плиту надо выключить. Пусть сковорода постоит некоторое время, немного остынет, после чего надо выкинуть из нее все содержимое, и протереть ее растительным маслом или жиром. Опять подогреть на огне для образования плотной защитной пленки. После такой процедуры с солью и маслом посуда полностью готова для жарки.

Масло и жир

Можно прокалить сковороду с помощью масла. Если она абсолютно новая, то помойте ее теплой водой с хозяйственным мылом и поставьте на печку разогреть. По запаху вы определите, что пора ее убрать с печки. Обычно это происходит через 10-15 минут. Иногда запах настолько сильный, что приходится открывать форточку.

После этого надо налить на сковородку немного масла и опять ее разогреть. Масло образует антипригарное покрытие, поскольку проникнет глубоко в поры чугуна. Это покрытие надежнее и лучше любого тефлонового. Вы можете спокойно жарить любые блюда и не бояться, что продукты прилипнут. Пеките блины, поджаривайте мясо, готовьте овощи – что угодно. Только никогда не мойте чугунную сковороду абразивными порошками или щетками, не применяйте к ней едкие моющие вещества. Если сделаете это, то придется прокаливать посуду заново.

Прокаливание в духовке

Никто вам не скажет, как правильно на 100% прокалить сковородку. Принцип один: она должна хорошо разогреться, и на ее горячую поверхность должно попасть масло ли жир. В связи с этим для прокаливания используют иногда духовку.

Необходимо разогреть духовку приблизительно до 180°. Далее берут чугунную посуду, моют ее в воде и ставят в духовку на 40 минут. Выключают духовку и оставляют остывать со сковородой внутри. Мы бы посоветовали к этому методу все-таки добавить немного жира. Если посуда старая, то это не обязательно, но если она новая, то жир очень пригодиться.

Случается, что хозяйка в наследство получает чугунную сковороду, покрытую ржавчиной. Не стоит этого бояться. Помойте ее в теплой воде, можно с моющим средством, просушите. Затем, как следует, протрите маслом и прокалите. Вы получите надежного друга на кухне. Хотя чугун очень тяжелый, в нем есть большое преимущество – он равномерно прогревается и отлично держит температуру.

Производители сковородок предлагают нам множество разновидностей сковородок: с алмазным, керамическим или тефлоновым покрытием, изготовленные из алюминия, стали и прочих материалов. Но новая посуда нравится не всем, многие возвращаются к старым сковородкам и чугункам. А если от родных такого не осталось, то чугунная посуда покупается самостоятельно. Но после покупки стоит прокалить утварь.

Зачем нужна процедура

Почему многие возвращаются к старой, проверенной годами утвари , догадывается не каждый. А всё потому, что в современной посуде нельзя добиться такого вкуса жареной картошки, блинчиков или котлет. Современная утварь удобнее и легче, не нуждается в предварительной обработке перед применением, но польза и вкус пищи уже не такие, как раньше.

Чугун является сплавом углерода и железа с небольшим количеством дополнительных присадок. При правильном применении его можно считать вечным. Он не выделяет токсических веществ. Еда, приготовленная в посуде из чугуна, является особенно вкусной и полезной. Чугун равномерно и долго нагревается, а потом так же долго отдаёт своё тепло, не сжигая продукты. Но стоит знать, как подготовить новую чугунную сковороду к использованию и как прокалить алюминиевую сковороду.

Прокаливание необходимо потому , что формы при производстве посуды смазываются специальным составом, который необходим для быстрого извлечения готового изделия. А перед продажей посуда смазывается специальным антикоррозионным составом, чтобы она не покрывалась ржавчиной. Именно поэтому сковороду после покупки стоит подготовить к использованию и удалить все смазки с её поверхности.

Чугун считается пористым сплавом. Поэтому только мытья с моющим средством будет недостаточно. Прокаливание является хорошим способом проверки качества сковороды. Если образуются деформированные участки или трещины, то посуда очень низкого качества. Вам стоит вернуть такой товар как можно скорее.

Удаление заводской смазки

Перед прокаливанием сковороду стоит хорошо и правильно подготовить . Перед первым использованием стоит заводские покрытия полностью удалить, а после этого создать новое, чтобы при приготовлении пища не пригорала. От смазки очистить сковородку поможет обыкновенная кухонная соль. Если присутствуют следы ржавчины, то их стоит удалить при помощи металлической тёрки и действовать пошагово:

Нельзя точно сказать, сколько это займёт времени. Всё зависит от покрывающего сковороду состава и размера посуды. Стоит обращать внимание на цвет сковородки: когда он станет серым и не будет дымить, то можно считать цель достигнутой. Соль из пор вытянет остатки смазки и изменит свой цвет. Она станет практически чёрной.

Если имеется крышка, то её стоит вымыть с мылом и накрыть огонь ею. Стоит дождаться, когда она станет серого цвета, а после этого остудить под струёй воды и со всех сторон энергично натереть солью. Оставьте на некоторое время, а после вымойте и высушите.

Прокаливание на современной кухне

В давние времена чугунки обрабатывали в печках или на открытом огне. Если у вас нет возможности сделать это на воздухе, то в домашних условиях можно это сделать некоторыми способами . Но прежде чем приступить к такой обработке, стоит прокалить утварь солью.

Способ № 1

Этот метод очень быстрый и простой. Благодаря ему можно создать на сковороде новый антипригарный слой. Масло необходимо брать рафинированное, чтобы было меньше гари и дыма. Можно смазать салом. Именно так делали наши предки.

Техника выполнения такой прокалки следующая:

После завершения манипуляций утварь останется жирной, но мыть её моющим средством не нужно, так как вы смоете антипригарный слой, который только что создали самостоятельно. После этого придётся вновь проделать манипуляции. Чтобы сковородка была чистой, вытрите её насухо и просушите на слабом огне.

Способ № 2

Этот метод позволит обжечь казан в домашних условиях правильно. Ведь очень трудно добиться равномерного прогревания высоких стенок на огне конфорки. Придётся укладывать казан набок, периодически переворачивая его. Но чтобы этого не делать, можно пользоваться такой технологией:

Прежде чем использовать этот вариант, стоит настежь распахнуть окна и включить вытяжку, так как дыма будет очень много. Из-за этого в зимнее время обжиг лучше не проводить.

Способ № 3

Зачем же терять драгоценное время, если можно обойтись без долгих прокаливаний в духовке. Но при этом нужно будет большое количество растительного масла. Оно должно быть рафинированным и подсолнечным, а иначе будет много чада. Лучше не применять оливковое масло.

Поэтапное прокаливание выглядит так:

  1. Влейте масло в заранее подготовленную сковороду. Оно должно занимать минимум половину ёмкости (идеальный вариант — залить посуду практически доверху маслом).
  2. На протяжении 30 минут прогрейте посуду с маслом на средне-слабом огне.
  3. После этого дождитесь остывания ёмкости и вылейте из неё масло.
  4. Вытрите посуду насухо.

Нельзя проводить манипуляции на сильном огне, так как масло может вспыхнуть. Будет лучше, если огонь будет слабым, а прокаливание более долгим. Не оставляйте процесс без контроля.

Обжиг на открытом пламени

Если вы решили прокалить посуду в зимний период или у вас нет возможности сделать это на газу, то можно воспользоваться обжигом на открытом огне.

Этот способ подойдёт для различных размеров и формы посуды, изготовленной из чугуна. Можно развести костёр или применить отапливаемую дровами печь, открыв в ней верхнюю крышку. Порядок выполнения манипуляций следующий:

Чтобы не получить ожоги из-за очень горячей посуды, стоит быть очень осторожными. Тут не обойтись без сложенной в несколько раз ткани, прихваток или перчаток.

Обработка старой утвари

Не спешите выкидывать сковороду, которая досталась вам по наследству с большим слоем нагара. Если правильно подойти к решению этой проблемы, такая посуда может вам служить ещё десятилетия. Чтобы очистить утварь от старого нагара , можно использовать старый, проверенный метод с канцелярским клеем и хозяйственным мылом. Для этого стоит проделать такие действия:

  1. В десятилитровую ёмкость наберите воду и нагрейте её.
  2. Вылейте в воду флакон канцелярского клея и натрите ½ бруска хозяйственного мыла.
  3. Хорошо размешайте, пока мыло полностью не растворится.
  4. Чугунную утварь поместите в ёмкость со смесью.
  5. Варите в течение 2 часов на сильном огне. Когда вода начнёт выкипать, её стоит понемногу добавлять.
  6. Когда процесс завершится, раствор необходимо слить.
  7. Под струёй холодной воды остудите посуду из чугуна и при помощи металлической щётки счистите нагар.

После этого необходимо вернуть сковородке антипригарный слой. Это делается такими же методами, как и новым приборам (прокаливание с солью, а после — с маслом).

Если вам всё-таки пришлось применить моющее средство для мытья чугунного изделия, то просушите его на огне и смажьте тонким слоем масло, пока изделие не остыло. Оботрите все излишки и на протяжении 30 минут прокалите его на огне. Эту процедуру можно выполнять после каждого мытья и в профилактических целях.

Как прокалить алюминиевую сковороду

Существует несколько способов , которыми можно прокаливать алюминиевую сковороду. Основными из них являются:

Народные методы по обработке алюминия и чугуна перед первым применением всегда срабатывают и проверены временем. Важно только всё делать правильно. Стоит помнить о том, что качественный чугун не может быть дешёвым. Не нужно питать иллюзий, если вам пытаются продать отличный товар по «самым низким ценам». Главное — понимать, что это подделка, которую даже многократное прокаливание не спасёт (если она не треснет при первом разогреве). Не забывайте об элементарном уходе, и тогда кухонная утварь прослужит вам очень долго.

Внимание, только СЕГОДНЯ!

Единственное, что вы должны сделать

Мы не можем жить без наших чугунных сковородок, и, оказывается, мы не использовали их по максимуму. Здесь Шарлотта Дракман, автор кулинарной книги «Перемешать, шипеть, выпекать: рецепты для вашей чугунной сковороды», делится простым советом, который выведет приготовление пищи из чугуна на новый уровень.

Shutterstock

Чтобы получить наилучшие результаты при выпечке в чугунной сковороде, почти всегда — хотя есть несколько исключений — ее необходимо предварительно разогреть .Хотя у вас может возникнуть соблазн попробовать, вы не должны класть сырое тесто на холодную сковороду, а затем ставить его в духовку. Скорее всего, это приведет к залипанию. Я узнал об этом на собственном горьком опыте, когда попытался испечь лепешку в тибетском стиле на своей плите в ненагретой чугунной сковороде. Мой хлеб был почти неподвижен. Уборка была ужасной; мой чугун выдержал, но не без довольно раздражающего усилия.

Предварительный нагрев имеет еще несколько неоценимых преимуществ. После всех моих испытаний рецептов и поедания тортов я узнал, что концентрированное тепло сковороды может быть преимуществом для многих хлебобулочных изделий. Тепло обеспечивает дополнительную карамелизацию на дне тарталеток, печенья или, что я обожаю, халы; он помогает получить слегка хрустящую корочку на кукурузном хлебе, почти жареные фрукты, похожие на варенье — после переворачивания — перевернутого пирога, и он помещает пузырьков с пузырьками на ваш наан. Сухая горячая сковорода дает вам чернение ; добавление жира в сковороду — путь к орехово-коричневому цвету .

СВЯЗАННЫЕ: 6 мифов о чугунных сковородках развеяны ”, , но также помогает создать приправу для сковороды, которая, в свою очередь, защищает сковороду и увеличивает ее антипригарные свойства.Дэйв Арнольд объясняет в своем незаменимом посте «Тяжелый металл: наука о приготовлении чугуна», опубликованном в его блоге Cooking Issues, что тепло плюс ненасыщенные жиры — такие, которые содержатся в некоторых растительных маслах, — приводят к химической реакции, которая изменяет молекулы жира образуют полимеризованное покрытие, которое отталкивает воду, что делает его нелипким. Новую сковороду (а иногда и старую) необходимо правильно приправить перед использованием; когда сковорода будет готова к работе, готовя на ней больше жира, вы будете продолжать наращивать этот слой и увеличивать его гидрофобность.

СВЯЗАННЫЕ: Как приправить чугунную сковороду, чтобы вы могли использовать ее всю жизнь

Как предварительно разогреть чугунную сковороду обжаривание, также почти всегда рекомендуется для жарки, запекания и запекания . Вы можете сделать это в своей духовке или, если готовите на плите, на горелке. В идеале это нужно делать постепенно. Это достаточно просто сделать в вашей духовке — просто поставьте туда противень, пока вы разогреваете прибор.

На плите немного сложнее, но ненамного: Включите сковороду на слабом огне, постепенно увеличивая его до желаемой температуры приготовления. Убедитесь, что вы смещаете сковороду на дюйм или два от центра и поворачиваете ее каждые пару минут, чтобы она вращалась вокруг источника тепла; это удерживает середину сковороды от получения всего этого прямого тепла и образования горячей точки. Дж. Кенджи Лопес-Альт рекомендует уделить этому целых 10 минут. Если вы считаете, что ваша сковорода слишком горячая для предстоящей задачи, уменьшите огонь и помните, что чугун медленнее регистрирует регулировку температуры.

Перепечатано из книги «Перемешать, шипеть, выпекать: рецепты для чугунной сковороды». Copyright © 2016 Шарлотта Дракман. Авторское право на фотографии © 2016 by Aubrie Pick. Опубликовано Clarkson Potter, подразделением Penguin Random House, LLC.

Первоначально эта статья была опубликована 3 октября 2016 г.

Как предварительно разогреть сковороду, чтобы не испортить еду и оборудование

насколько хорошо ваше оборудование будет работать с течением времени.Ваша стратегия может варьироваться в зависимости от типа сковороды и пищи, которую вы готовите. Вот что вам нужно знать, чтобы принимать правильные решения.

История продолжается под рекламой

Фон. На микроскопическом уровне металл не является естественно гладкой поверхностью. Читэм сравнивает его с горным хребтом с пиками и долинами. Но одно только тепло не изменит эту шероховатую поверхность (то есть не закроет щели), чтобы еда не прилипала к металлу. Нагретая сковорода и масло работают в тандеме.Как и в случае с выдержанным чугуном или углеродистой сталью, вы можете со временем сгладить поверхность, создавая слои полимеризованного масла, которые образуют покрытие, похожее на пластик. Но правильный предварительный разогрев больше зависит от времени, чтобы масло могло быстро и равномерно передать тепло от сковороды к еде, чтобы оно сразу же подрумянилось и стало хрустящим, а не прилипло к сковороде. Дэвид Грин, адъюнкт-профессор материаловедения и инженерии в Школе инженерии и прикладных наук Университета Вирджинии, объясняет, что одной из проблем предварительного нагрева сковороды с маслом является то, что масло может скапливаться по краям из-за разницы в поверхностном натяжении между более горячий центр и более прохладный периметр кастрюли.Это оставляет центр уязвимым для прилипания.

Есть еще одна причина не добавлять жир, пока сковорода не нагреется, хотя ниже я расскажу о некоторых исключениях. «Предварительно разогрейте сковороду, чтобы сократить время, в течение которого жир находится в прямом контакте с горячим металлом, и свести к минимуму возможность его порчи. Когда масло нагревается, оно разрушается, что приводит к ухудшению вкуса и выделению токсичных химических веществ», — пишет Самин Носрат в «Жирокислотном солевом нагреве». У каждого жира есть точка дымления, и в этот момент будет довольно очевидно, что вы зашли слишком далеко, благодаря дыму и едкому запаху.Вы можете прочитать больше о точках копчения в этом посте, но знайте, что сокращение времени, в течение которого жир находится в сковороде, и недопущение слишком долгого предварительного нагрева сковороды при слишком высокой температуре являются ключевыми элементами совершенствования предварительного нагрева.

Типы сковородок. Предварительный нагрев пустой сковороды наиболее прост, если речь идет о чугуне или другом металле без покрытия, таком как нержавеющая сталь. А антипригарный? Зависит от того, кого вы спросите. «Антипригарные покрытия, изготовленные из политетрафторэтилена (ПТФЭ), могут разрушаться и выделять вредные пары при нагревании выше 500 градусов, что может произойти быстро, если сковороды нагреваются пустыми или находятся под интенсивным прямым нагревом жаровни», — сообщает Cook’s Illustrated. Чтобы сковорода не дошла до такой точки, журнал рекомендует использовать сливочное масло в сковороде в качестве ориентира. Поскольку они будут дымиться при температуре от 350 до 400 градусов, вы будете знать, что ваша сковорода слишком горячая, задолго до того, как она дойдет до точки, в которой вы рискуете повредить покрытие.

История продолжается под рекламой

Тем не менее, опрос производителей в некоторых случаях дает вам разные советы. Что касается антипригарной линии, All-Clad, например, говорит: «Не перегревайте пустую посуду», предлагая не использовать температуру выше средней.Кальфалон говорит: «Для лучшего результата приготовления предварительно разогрейте сковороду, используя настройку, которую вы [намереваетесь] использовать при приготовлении, прежде чем добавлять масло или масло». Урок: Обязательно прочитайте инструкцию к вашему конкретному оборудованию.

Cheatham удобно нагревать пустую посуду с антипригарным покрытием в течение нескольких минут на умеренном огне. «Некоторые люди доводят вещи до крайности, — отмечает она. Если вы решите предварительно разогреть пустую сковороду с антипригарным покрытием, следите за ней и не позволяйте ей сильно нагреться.

Не нагревайте предварительно пустую эмалированную чугунную кастрюлю на плите, так как стекловидное покрытие может подвергнуться тепловому удару (резкому изменению температуры) и потенциально может привести к его растрескиванию.По словам Ле Крезе, «выбранная вами жидкость, масло, жир или масло должны полностью покрывать основу до начала нагревания. Не оставляйте кастрюлю без присмотра и не позволяйте ей выкипеть, так как это может привести к необратимому повреждению эмали».

Как разогреть. Читам предпочитает ставить пустую сковороду на огонь не выше среднего. Она говорит, что при сильном нагреве металл может ударить током. Размещение сковороды на слишком сильном огне также может привести к подгоранию жира или пищи, особенно в чугуне, который особенно эффективно сохраняет тепло после того, как оно нагреется. Носрат предостерегает от соблазна «категорически увеличить огонь», отмечая, что вы можете слишком быстро получить красивую румяную и хрустящую корочку на куске мяса, оставив внутреннюю часть сырой или недоваренной.

Носрат делает исключение для обжаривания мяса, которое она рекомендует делать на сильном огне, прежде чем добавить жир и дать ему приблизиться к точке дымления. Затем идет мясо. Пытаясь воспроизвести на своей домашней кухне жар, характерный для ресторанной кухни, она помещает чугунную сковороду «в раскаленную духовку не менее чем на 20 минут», а затем переносит ее на плиту и обжаривает на высокой температуре.

Продолжение истории под рекламой

Метод «духовка-варка» — это вариант, который лучше оставить уверенным в себе и тем, у кого под ногами нет детей или домашних животных. Читэм говорит, что она предпочла бы держаться на плите, чтобы избежать ожогов или уронить сковороду.

Как узнать, что сковорода готова. Читэм любит измерять температуру сковороды, просто держа руку над поверхностью. Вам может потребоваться некоторое время проб и ошибок, чтобы прийти к тому, что вы тоже сможете уверенно делать это, но вы можете использовать другие подсказки, чтобы распознать нужный момент.Посмотрите, как масло мерцает (мне кажется, что вода журчит по небольшим камням на краю озера), когда его добавляют в сковороду, говорит Читэм, может быть, с легкой струйкой дыма, но не более того.

Или проведите тест с каплей воды, используя свои глаза и уши. «Если он немного потрескивает перед тем, как испариться — это не обязательно сильный звук — значит, сковорода готова», — пишет Носрат. «Общим признаком того, что и сковорода, и жир достаточно горячие, является легкое шипение при добавлении пищи.Если вы добавите еду слишком рано и не получите такого шипения, просто выньте еду, дайте сковороде достаточно нагреться и положите ее обратно, чтобы убедиться, что она не прилипнет и не пережарится до того, как она подрумянится».

С чего начать в холодильнике или на холодной сковороде. Самыми большими исключениями из правила предварительного нагрева Nosrat являются масло и чеснок, которые могут подгореть, если их не осторожно подогреть. Читэм объясняет, что если масло попадет на горячую сковороду, оно сразу же начнет разбрызгиваться, так как вода быстро испарится (масло на 18 процентов состоит из воды).Кроме того, сухие вещества молока в масле могут подгорать и чернеть при чрезмерном нагревании. Поэтому добавьте масло в холодную сковороду или в ту, которая была нагрета меньше, чем для масла.

История продолжается под рекламой

Поджаривание семечек или орехов — еще один способ позаботиться о тепле. Те, что я кладу в холодную сухую сковороду на средне-слабый огонь и оставляю там до тех пор, пока они не начнут становиться ароматными — если вы внимательно прислушаетесь, вы также можете услышать шипение масла в семенах или орехах. Обратите внимание, так как они могут превратиться из идеально поджаренных в подгоревшие за секунду.

Бывают случаи, когда вы также можете начать готовить мясо на холодной сковороде. Бэкон — яркий тому пример. Когда бекон постепенно нагревается, жир становится хрустящим. В более горячей сковороде вы рискуете сразу подрумянить снаружи и создать корочку, которая запечатывает жир, делая полоски дряблыми. Хранение бекона в сковороде в этот момент может привести к его подгоранию. Точно так же вы можете обжарить кусочки курицы с кожей на холодной сковороде, чтобы растопить жир и создать хрустящую корочку, как рекомендует Cook’s Country в нескольких рецептах.

В ситуациях, когда вы будете работать с более высоким уровнем жира, например, при обжаривании на сковороде или во фритюре, масло следует добавить в сковороду или сковороду, а затем довести до температуры.

4 ошибки, которые вы допускаете при использовании чугунной сковороды

В мире чугуна фольклор сталкивается с фактами. Эта сковорода, доставшаяся вам от прабабушки, может показаться небьющейся, но железо гораздо более хрупкое, чем его стальные, алюминиевые или медные аналоги; и все блоги, которые говорят, что любое количество мыла — это смерть чугуна, совершенно неверны.Дело в том, что, имея дело с новой чугунной сковородой, легко заблудиться. Вот четыре ловушки, в которые обычно попадают новички, и как их избежать.

Ошибка предварительного нагрева

Не слушайте своего дедушку: когда дело доходит до тепла, чугун является отличным изолятором, но ужасным проводником. Это означает, что он остается горячим, но требуется много времени, чтобы добраться туда.

Предварительно разогрейте сковороду на горелке в течение пяти-десяти минут на средне-низком уровне, а затем установите горелку на соответствующий уровень нагрева через одну минуту.Это означает две вещи: температура поверхности сковороды будет достаточно высокой, чтобы немедленно испарить жидкость из пищи и начать обжаривание, и температура поверхности сковороды не будет подвергаться резкому падению, когда вы кладете в нее холодную пищу.

Надлежащий предварительный нагрев также помогает смягчить появление горячих точек, хотя их можно избежать лишь в определенной степени, если делать это на плите. Лучший способ избежать образования горячих точек — это предварительный нагрев в духовке или на индукционной горелке.

Этот контент импортирован с YouTube.Вы можете найти тот же контент в другом формате или найти дополнительную информацию на их веб-сайте.


Готовим буквально все на ней

Беглый поиск в Google «теста яиц на чугунной сковороде» выдает десятки видеороликов, снятых хвастливыми энтузиастами чугуна, гордящимися способностью своей сковороды готовить яйцо, не разрывая его на части. Это должно быть достаточным доказательством того, что некоторые продукты лучше готовятся другими способами. Для яиц, рыбы и других деликатных, липких продуктов лучше использовать приличную сковороду с антипригарным покрытием.Made In — отличный вариант премиум-класса, в то время как такие компании, как T-Fal и Oxo, предлагают более дешевые варианты, которые прекрасно работают.

Если вы тушите помидоры или готовите винный соус, разумно перестраховаться и выбрать нержавеющую сталь — продукты и жидкости с высоким содержанием кислоты разъедают приправы и выделяют железо в еду (это особенно вредно для новый чугун, так как приправа будет жидковата из коробки).

Бояться воды (и мыла!)

Можно ли использовать воду и даже немного мыла для очистки чугунной сковороды? Да, некоторые биты не оторвутся просто от локтя.Но отсрочка «я не хочу мыть посуду» «замочите на ночь» губительна для сковороды. Воздействие воды в течение такого длительного времени съест все ваши с трудом заработанные приправы, и на них появятся печальные пятна оранжево-красной ржавчины. После очистки рекомендуется поставить сковороду обратно на плиту и дать ей высохнуть на горелке, пока вся влага не испарится (вы можете пойти еще дальше и добавить слой приправы на плиту).

Относитесь к этому как к хорошему Китай

Приправа не является черной магией. Приправить сковороду не сложно. Не имеет значения, красива ли ваша сковорода. Спросите любого производителя чугунных сковородок, как убедиться, что чугунная сковорода хорошо приправлена, и ответ всегда будет один и тот же: готовить в этой чертовой штуке. Жиры, используемые и выделяемые ингредиентами во время приготовления — овощи, стейки и все, что между ними — могут полимеризоваться и защищать сковороду, как и любое масло. Не переусердствуйте.

Этот контент создается и поддерживается третьей стороной и импортируется на эту страницу, чтобы помочь пользователям указать свои адреса электронной почты.Вы можете найти дополнительную информацию об этом и подобном контенте на сайте piano.io.

Что нужно знать о приготовлении пищи на чугунной сковороде

В век разноцветной посуды с тефлоновым покрытием и антипригарным покрытием из нержавеющей стали трудно вспомнить испытанную и подлинную красоту старой посуды. кованая чугунная сковорода. Чугунная сковорода , часто необходимая на кухне многих бабушек, — это предмет «назад к основам», достойный любой семейной кулинарии.

Экономичные и полезные для здоровья, эти деревенские кухонные принадлежности легко купить в комиссионных магазинах, на антикварных рынках и на распродажах в гаражах. Чугунные сковороды, также известные тем, что выделяют небольшое количество железа в пищу, приносят пользу людям с дефицитом железа. Старинные сковороды или недавно купленные сковороды, которые прослужат вам долгие годы, если за ними хорошо ухаживать, требуют лишь небольшой заботы для умелого использования на кухне.

Вот все, что вам нужно знать о том, зачем готовить в чугунной посуде, как приправлять и чистить сковороду, а также простые рецепты чугунной посуды для семейного стола.

Приправа к чугуну

Если вы покупаете сковороду в магазине кухонных принадлежностей, скорее всего, она предварительно приправлена. Если это так, просто следуйте инструкциям производителя по применению. Если вам повезло получить подарок от вашей бабушки, вам нужно будет приправить сковороду. Вот как:

Разогрейте духовку до 300°F. Вымойте сковороду горячей водой с мылом и хорошо высушите. Распределите столовую ложку масла (рапсового или виноградного) по поверхности сковороды бумажным полотенцем или кисточкой для выпечки.Сковородка должна быть покрыта равномерно, без лишнего масла. Поставьте сковороду в духовку для запекания примерно на 1 час. Выключите огонь и дайте посуде остыть в духовке. Теперь ваша посуда готова к использованию.

Готовка с чугуном

Их способность выдерживать высокие температуры делает эти сковороды незаменимыми на кухне. Чугун , используемый для обжаривания, запекания, жарки, запекания и тушения, можно без труда переносить с плиты в духовку .

Равномерно распределяя тепло, эти сковороды идеально подходят для подрумянивания овощей, приготовления английских кексов, стейков на гриле для фахитас и домашнего картофеля фри во фритюре. Несколько капель масла при каждом использовании в конечном итоге создадут на сковороде гладкую, антипригарную поверхность. Правильная очистка и сушка защитят сковороду от ржавчины.

Очистка вашего чугуна

При правильной приправе вашей сковороде не потребуется ничего, кроме теплой воды, губки для мытья посуды (не стальной мочалки) и небольшого количества смазки для каждой чистки.Несколько капель мягкого мыла можно использовать для особо покрытых коркой пищевых частиц, но паста, приготовленная из 3 частей морской соли и 1 части оливкового масла, работает так же хорошо и сохраняет приправу .

Периодически обрабатывайте сковороду маслом – нагревайте сковороду на среднем огне, протирайте маслом и дайте остыть. Ваша сковорода и ваша еда будут вам благодарны.

Простые рецепты на сковороде для семейного стола

Кукурузный хлеб на сковороде с чеддером и эстрагоном
  • 1 чашка кукурузной муки среднего размера
  • 1 стакан неотбеленной муки общего назначения
  • 1 столовая ложка разрыхлителя
  • 1 чайная ложка соли
  • 2 чайные ложки сушеного эстрагона
  • 1 чашка выдержанного сыра чеддер, тертого
  • 1 стакан цельного молока
  • 1/2 стакана меда
  • 1 большое яйцо
  • 1/3 стакана несоленого сливочного масла
  1. Разогрейте духовку до 400°F. Нагрейте 10-дюймовую чугунную сковороду в духовке в течение 10 минут.
  2. В большой миске смешайте кукурузную муку, муку, разрыхлитель, соль и эстрагон. В отдельной миске смешайте молоко, мед и яйцо.
  3. Достаньте сковороду из духовки и добавьте сливочное масло. Вращайте вокруг сковороды, пока не растает. Влить все масло в яичную смесь. Добавьте яичную смесь к кукурузной. Не перемешайте; тесто будет мокрым и жидким.
  4. Вылейте тесто в сковороду.Выпекайте, пока края не подрумянятся, а тестер, вставленный в центр, не будет выходить чистым, около 20 минут. Остудить в сковороде 10 минут. Подавать прямо из сковороды.

Крамбл из замороженных ягод
  • 3 стакана овсяных хлопьев
  • 1/2 стакана + 2 столовые ложки цельнозерновой муки
  • 1 чашка нарезанных орехов пекан
  • 1 чашка темно-коричневого сахара
  • 2 чайные ложки корицы
  • 1 стакан сливочного масла, нарезанного кубиками размером 1″
  • 6 стаканов замороженных ягод
  • 1/4 стакана сахарного песка
  1. Разогрейте духовку до 400°F. В большой миске смешайте овсяные хлопья, 1/2 стакана муки, орехи пекан, коричневый сахар и корицу. Добавьте сливочное масло и аккуратно перемешайте со смесью, чтобы получилась мучнистая консистенция.
  2. Поместите ягоды в 12-дюймовую сковороду. Посыпьте сахарным песком, оставшейся мукой и аккуратно перемешайте. Покройте овсяной смесью и отправьте в духовку.
  3. Выпекайте, пока фрукты не подрумянятся, а глазурь не станет золотисто-коричневой, около 30 минут. Дать остыть; подавать как есть или с ванильным мороженым.

В ваших шкафах есть чугунная сковорода? Является ли это важным кухонным инструментом для вас?

Четыре способа приготовления на чугунной сковороде — Артикул

Моя любимая сковорода для приготовления пищи, безоговорочно и даже близко не занявшая второе место, это моя 35-летняя чугунная сковорода.Это была сковорода моей матери, и просто вид ее на плите вызывает в воображении воспоминания о ее жареной курице, ее макаронах с сыром и ее жарком.

Слайд-шоу: От закусок к десерту: рецепты для чугунной сковороды.

Но не только сентиментальность делает эту сковороду самой часто используемой на моей кухне. Это еще и практичность: просто нет другой сковороды, которая бы так хорошо держала тепло. Другие преимущества чугуна включают низкую цену, антипригарную поверхность и почти полную неразрушимость.Сомневаетесь в последнем? Загляните в Интернет на чугунный форум, и вы найдете коллекционеров и фанатиков, рассказывающих о сковородах, которые они используют сто лет назад или даже больше.

Благодаря весу чугуна он так хорошо работает. Чугун плохо проводит тепло; он медленно нагревается и остывает, и до полного нагревания будут горячие точки. Но ее вес и толщина по сравнению с другими металлическими сковородами означают, что после нагревания она сохраняет это тепло, что делает ее лучшим выбором для всех видов приготовления пищи.Как вы увидите на следующих страницах, горячая чугунная сковорода прекрасно обжаривает стейки, придавая им толстую румяную корочку. Тем не менее, он также может осторожно тушить бараньи рульки при постоянной низкой температуре, чтобы добиться самых нежных результатов тушения. Это также великолепный выбор для жарки и выпечки, о чем свидетельствуют хрустящие жареные кокосовые креветки и пышные запеченные грушевые блины.

Приправа создает антипригарную поверхность. Одной из причин, по которой люди так любят свои старые чугунные сковороды, является налет, известный как «приправа», который накапливается на сковороде по мере использования.Когда масло просачивается на поверхность сковороды, оно устраняет любые микроскопические шероховатости на металле, которые могут привести к прилипанию пищи, создавая практически антипригарную поверхность. В настоящее время новая чугунная сковорода, скорее всего, будет поставляться с завода предварительно выдержанной; и Lodge, крупнейший производитель чугунной посуды в Соединенных Штатах, и Camp Chef продают их таким образом. Тем не менее, даже предварительно приправленная сковорода будет продолжать улучшаться по мере использования.

Уход за чугуном проще, чем вы думаете. Все дело в том, чтобы сохранить эту приправу нетронутой.В основном это три этапа: мытье, сушка и покрытие маслом.

Поскольку моющие средства могут испортить приправу, я просто мою сковороду горячей водой и губкой или щеткой с натуральной или нейлоновой щетиной — никогда не губкой для мытья посуды и никогда-никогда в посудомоечной машине. Если пища прилипает, замачивание в горячей воде обычно помогает.

Полная сушка сковороды важна для предотвращения ржавчины; Мне нравится ставить чистую сковороду в теплую духовку или на слабую конфорку для тщательной просушки.Затем, пока сковорода еще теплая, я наношу очень тонкий слой масла перед тем, как поставить ее в сухое место (у меня дома сковорода остается прямо на плите, потому что она так часто используется) с открытой крышкой или, по крайней мере, наискось, чтобы избежать скопления остаточной влаги.

Если ваша сковорода теряет антипригарное покрытие (что может произойти, если, скажем, кто-то, пытаясь быть полезным, протирает сковороду стальной ватой, как однажды сделал мой муж), повторная приправа — это простой процесс, в основном не требующий вмешательства человека. Все, что вам нужно сделать, это протереть внутреннюю часть тонким слоем масла или жира и запечь противень вверх дном (поместите кусок сверхпрочной фольги на решетку под противнем, чтобы собрать излишки масла) в духовке при температуре 400°F. в течение часа.Выключите духовку и оставьте сковороду в духовке до остывания.

У чугунной сковороды есть один неизбежный недостаток: Она тяжелая. Но когда я поднимаю его, часто двумя руками, я знаю, что именно этот вес делает мою кастрюлю такой большой. Поднятие сковороды не беспокоило мою маму, и это не беспокоит меня, особенно когда я сажусь за сочный стейк, идеально обжаренный на моей любимой сковороде.

Как обжарить и обжарить на чугунной сковороде

Сковороды с антипригарным покрытием

хорошо высвобождают продукты, но, поскольку они не предназначены для использования на сильном огне, они не могут глубоко подрумянивать продукты.Обычные металлические сковороды можно использовать на сильном огне, чтобы они хорошо подрумянились, но продукты могут легко прилипнуть. Однако чугунную сковороду можно использовать на сильном огне для красивого подрумянивания продуктов, и если она хорошо приправлена, она также не пригорает. Если вы жарите, как в этом рецепте, чугун — отличный выбор, потому что его можно переносить прямо в горячую духовку.

Как выпекать в чугунной сковороде

Толстые, тяжелые чугунные сковороды равномерно распределяют тепло, чтобы на выпечке образовалась хорошо подрумяненная корочка с красивой текстурой.(При сравнительной дегустации этого рецепта на тестовой кухне Fine Cooking блины, выпеченные в чугуне, имели корочку явно лучше, чем те, что выпекались в нержавеющей стали.) Чугунная сковорода также идеально подходит для кукурузного хлеба, а нет ничего более домашнего, чем подавать его прямо из кастрюли.

Как тушить в чугунной сковороде

Секрет тушения — медленного и медленного приготовления в небольшом количестве жидкости — заключается в поддержании легкого и равномерного кипения. Чугунная сковорода поддерживает стабильную температуру даже при слабом нагреве, а ее размер хорошо подходит для небольших кусков мяса, таких как короткие ребра и бараньи рульки.

Как жарить на чугунной сковороде

Для хрустящих жареных блюд лучше всего подходит чугун, поскольку он сохраняет довольно постоянную температуру, даже когда продукты добавляются в масло на сковороде. В результате внешняя часть продукта быстро запечатывается, а внутренняя часть впитывает меньше масла. Большая площадь поверхности сковороды позволяет готовить множество мелких блюд, таких как кокосовые креветки, за один раз, не перегружая сковороду.

Приправы, приготовление пищи и уход за чугуном

Если бы в нашем доме случился пожар, в первую очередь я бы спас свою семью, свою собаку и чугунную сковороду моей прабабушки.Хизер, Джек и Элла, очевидно, первые, но эта сковорода для меня семейная реликвия. Я даже не могу представить, сколько бисквитов было испечено на сковороде или сколько цыплят зажарилось до золотистого совершенства. Бесчисленное количество ртов было накормлено этой посудой — тысячи, я уверен. Поэтому, когда она умерла почти 18 лет назад, эта сковорода была величайшим сокровищем, которое могло быть завещано мне.

У нас дома тоже рабочая лошадка. Его не благоговейно выставляют на высокой полке.Эта штука используется еженедельно, потому что я знаю, что это то, чего хотела бы Большая Мама. Он тяжелый и немного шероховатый по краям, но внутри гладкий, как стекло. В этой штуке ничего не торчит. Вот что делает его таким удивительным.

Чугунная посуда, как и эта сковорода, великолепна по многим причинам. Он хорошо держит тепло. Это практически неразрушимо. Его довольно легко использовать. Он отлично подходит для приготовления чего угодно, от яиц до печенья и кукурузного хлеба. Он также помогает поставлять в наш рацион железо, которое является жизненно важным питательным веществом, когда мы готовим в нем.

Но для некоторых уход за чугуном и его очистка могут быть немного пугающими, но, следуя нескольким полезным советам, вы обязательно станете профессионалом в области чугуна.

Как приправить чугун

Приправа (или отверждение) чугунной сковороды — одна из самых важных вещей, которые вы можете сделать с новым чугуном. Это процесс нанесения очень, очень тонких слоев жира и их приготовления при высокой температуре. Этот процесс позволяет жирам полимеризоваться и образовывать твердое пластиковое покрытие на поверхности железа.Именно это покрытие делает сковороду антипригарной. И каждый раз, когда вы готовите с ним, добавляется еще один слой, что делает его еще более толстым и не допускающим пригорания. Таким образом, чем больше вы его используете, тем лучше он становится.

Хотя многие новые продукты поставляются предварительно приправленными на заводе, я считаю, что заводской приправы недостаточно. На самом деле, я предпочитаю, чтобы мой чугун был необработанным (или голым) и приправлялся сам. Процедура занимает немного времени, но довольно безболезненна. Все дело в методе…

  • Начните с мытья сковороды с мылом и горячей водой – да, с мылом… об этом позже.Высушите его полностью.
  • Разогрейте духовку до 200°F и поместите сковороду в духовку, чтобы она нагрелась. Примерно через 10 минут выньте сковороду и с помощью безворсового полотенца нанесите невероятно тонкий слой растительного масла на поверхность — внутри и снаружи, на ручку и все остальное. Затем возьмите другую чистую безворсовую ткань и вытрите все масло, которое сможете. Это может показаться немного странным, но нам нужен только микроскопически тонкий слой масла на сковороде. Слишком много, и жир на сковороде может стать липким.
  • Сейчас ведется много споров о том, какой жир лучше всего подходит для приправы к чугуну, но я всегда использую растительное масло, такое как соевое или рапсовое, или растительный жир. Эти предметы легко найти, они доступны по цене и выполняют такую ​​же работу, как и любые другие.
  • После того, как вы вытерли как можно больше масла, поставьте сковороду вверх дном на центральную решетку духовки и включите нагрев до 500°F или до такой степени, насколько позволяет духовка. Выпекать 1 час.Выпекание сковороды вверх дном предотвращает образование лужиц жира на варочной поверхности и образование липких пятен.
  • Через час выключите духовку и дайте сковороде остыть достаточно, чтобы ее можно было взять в руки – не менее 30 минут. На новой сковороде вы должны увидеть заметное изменение цвета.
  • Когда масло станет достаточно прохладным, чтобы его можно было брать в руки (но все еще теплым), нанесите еще один тонкий слой масла и сотрите излишки. Я не могу не подчеркнуть, насколько важно стереть все, что можно.Затем снова разогрейте духовку до 500 ° F и поместите сковороду обратно в духовку вверх дном еще на час. Вам нужно будет повторить этот процесс примерно 3 или 4 раза, чтобы получить наилучший результат. На это уходит немного времени, но результат, безусловно, стоит затраченных усилий.

Мои друзья из Stargazer Cast Iron прислали мне эту голую 10,5-дюймовую сковороду, чтобы я мог показать вам изменение цвета, когда вы наносите слои приправы. Голая сковорода сначала имеет серебристо-серый цвет, но при правильном приготовлении приобретает гораздо более знакомый темный налет.Я люблю чугун Stargazer, потому что он сделан в Америке, и потому что они очень гладко полируют варочную поверхность. Эта гладкая поверхность работает лучше и легче очищается. Они дороже, чем чугунные в больших коробках, но, как и в случае с большей частью кухонной посуды, это инвестиции. И это то, от чего вы можете отказаться в один прекрасный день, если о нем позаботятся должным образом. Посетите их на StargazerCastIron.com

Как мыть чугун

В детстве меня учили, что НИКОГДА не кладите мыло в чугунную сковороду.Теперь держитесь за свои шляпы на секунду, но современная наука говорит нам, что мы действительно можем использовать мягкое неабразивное мыло, если оно нам нужно. Это твердое полимеризованное покрытие, которое мы создали, приправляя сковороду, на самом деле похоже на пластик, и чтобы его смыть, требуется больше мыла. Тем не менее, я по-прежнему предпочитаю мыть свой чугун без мыла, если могу. Старые привычки трудно умирают, я думаю.

Я обычно мою сковороду горячей водой и использую пластиковый скребок или даже пару столовых ложек кошерной соли, чтобы очистить и соскоблить трудно поддающиеся чистке вещи.Только не используйте абразивные губки и чистящие средства. Они повредят отделку. Затем высушите его и протрите поверхность супертонким слоем масла — и, как и раньше, используйте другую ткань, чтобы вытереть излишки. Затем я помещаю сковороду обратно в теплую духовку или на плиту на очень слабом огне, чтобы убедиться, что она полностью сухая.

Я стараюсь хранить свой чугун с тряпками или бумажными полотенцами между ними, так как складывание их в шкаф иногда может привести к царапинам или выдавливанию приправы.Они даже делают эти замечательные защитные приспособления для посуды, которые помещаются между каждой кастрюлей, чтобы поверхности не соприкасались.

Как готовить на чугуне

В большинстве случаев вам понадобится разогреть сковороду перед приготовлением пищи. Особенно это касается кукурузного хлеба и обжаривания мяса. Нет ничего лучше стейка, приготовленного в чугуне, но вы хотите, чтобы эта сковорода раскалилась, прежде чем положить в нее мясо, чтобы оно получило приятное обжаривание снаружи. Самое приятное то, что чугун может выдерживать высокую температуру, поэтому не стесняйтесь доводить его до кипения.

Вы должны быть осторожны с посудой, которую вы используете с чугуном. Лучше всего подойдут дерево, пластик и силикон, так как металлические инструменты часто могут повредить приправу.

Также подумайте о приготовлении в чугуне кислых продуктов в течение длительного времени. Хотя небольшое количество лимонного сока в блюде не причинит большого вреда, медленное приготовление таких блюд, как томатный соус в чугуне, может привести к тому, что слой приправы начнет разрушаться.

Восстановление чугуна

У вас есть кусок чугуна, который проржавел или имеет поврежденную поверхность? Раунд или два метода приправы должны решить большинство проблем. Просто хорошо вымойте сковороду в горячей мыльной воде и следуйте инструкциям по добавлению приправ.

Если это более серьезная проблема, не выбрасывайте кастрюлю. Вы можете начать с нуля. Просто запустите посуду через цикл самоочистки в духовке. Этот высокотемпературный цикл сожжет любую старую приправу и скопившуюся грязь. Затем дайте ему полностью остыть, промойте горячей водой с мылом и приправьте, как описано выше. Просто будьте осторожны при использовании цикла самоочистки духовки, так как многие решетки нельзя оставлять в духовке во время процесса, потому что это приведет к тому, что они потеряют свою блестящую поверхность.Обязательно ознакомьтесь с инструкцией к духовке для получения подробной информации.


Компания Southern Bite является участником партнерской программы Amazon Services LLC, партнерской рекламной программы, предназначенной для предоставления нам средств для получения комиссионных за размещение ссылок на Amazon.com и аффилированные сайты.

Как приправить чугунную сковороду

Во время похода в комиссионный магазин я нашел чугунную сковороду Lodge стоимостью 5 долларов. Оценка, еще одна сковорода, чтобы добавить в мою коллекцию! Чугунные сковороды можно найти почти в любом секонд-хэнде практически за бесценок, так что угадайте, что это дешевая инвестиция для вашей кухни, но они, вероятно, не в лучшем состоянии.В этом руководстве вы узнаете Как приправить чугунную сковороду , чтобы ваша сковорода была готова к приготовлению пищи и выпечке.

 

Первая публикация: 29 ноября 2015 г.… Последнее обновление: 11 декабря 2020 г.

Эта страница может содержать партнерские ссылки. Подробную информацию о правилах см. в моем полном раскрытии. Я получаю комиссионные, если вы совершаете покупки по ссылкам на этой странице

Есть так много причин использовать чугун, он настолько универсален как для приготовления пищи, так и для выпечки и прослужит всю жизнь. Я до сих пор пользуюсь сковородой Griswold моей бабушки 1940-х годов. В нем было приготовлено много жареных яиц. А также ее любимый ванильный торт на сковороде и кленово-яблочный пирог на сковороде, оба они просты в приготовлении и имеют потрясающий вкус.

Как и зачем нужно приправлять чугун?
  • Чугунная посуда в основном представляет собой большие куски металла, имеющие различные формы и размеры.
  • Думайте о приправах к чугунной посуде как о отверждении покрытия .
  • На самом деле этот процесс состоит из двух шагов, немного научных, но пусть это вас не пугает.
    • Первый этап называется «полимеризация» , при которой чугун покрывается тонким слоем масла
    • Второй этап называется «карбонизация» , при которой смазанная маслом посуда нагревается до высокой температуры для создания
    • реакция с маслом, которое связывается с металлом, приводит к красивой блестящей черной патине. Ага, научный!
    • Этот процесс заключается в обжиге нескольких слоев масла на посуде.
  • Если не приправить сковороду, пища прилипнет и со временем заржавеет.
  • Лучшим маслом для приправы чугуна является ненасыщенное растительное масло, такое как рапсовое, виноградное, льняное, кукурузное или сафлоровое масло 
  • Использование других масел может привести к тому, что чугун после выпекания станет липким, поэтому придерживайтесь этих масел.
    • Однако моя бабушка только что приправляла сковородки Криско или салом, и они были прекрасны.
    • Не используйте оливковое масло или сливочное масло, так как они имеют низкую температуру дымообразования.
  • Используйте очень тонкий слой масла – слишком большое количество затруднит процесс карбонизации во время выпечки. Не забудьте вытереть масло чистой тряпкой, после этого будет казаться, что вы вытерли все масло, но очень тонкий слой остался.
  • Поместите смазанную маслом сковороду в духовку при температуре 450 градусов по Фаренгейту . Не ставьте его в холодную духовку и дайте нагреться.
  • После того, как сковорода правильно приправлена, она должна иметь блестящую антипригарную поверхность .
  • Каждый раз, когда вы используете чугунную посуду и добавляете в нее масло, масло проникает в чугун и еще больше очищает посуду. За годы использования вы увидите гладкую поверхность. См. примечания по новому чугуну с галечной или рифленой поверхностью.
  • Кислые продукты , такие как помидоры, могут испортить приправу на посуде. Если вы готовите с этими продуктами, просто заправьте посуду. Действительно хороший выдержанный чугун может справиться с небольшим количеством кислых продуктов.Я бы не стала готовить партию маринара
  • Некоторая новая чугунная посуда поставляется предварительно приправленной , но некоторые из них слегка приправлены. Всегда добавляйте новый слой приправы перед использованием, чтобы подготовить блюдо к приготовлению.
  • Кроме того, многие из новой чугунной посуды имеют рифленую или зернистую поверхность, которая останется такой же.
  • Держите кастрюли сухими , потому что чугун не любит воду, и вам не понравится ржавая кастрюля.

Зачем использовать чугунную сковороду
  • Можно варить и печь в чугунке
  • Идеально подходит для перемещения с плиты на духовку
  • Чугун можно ставить на открытый огонь, например, на костер или на гриль — он выдерживает высокие температуры
  • Чугун лучше удерживает тепло и излучает тепло
  • Используйте чугунную сковороду для идеального обжаривания мяса, сковорода хорошо выдерживает сильный нагрев и обеспечивает хорошее обжаривание
  • Эти сковороды практически не поддаются разрушению, просто держите их приправленными!

 Действительно ли чугунные сковороды не пригорают?

Они есть и их нет. Чтобы чугун считался антипригарным, сковороды должны быть очень хорошо приправлены, нагреты перед добавлением пищи и добавлены немного масла перед использованием. Они даже близко не стоят с новыми тефлоновыми сковородами, которые не требуют масла, но опять же, вы не получаете больших преимуществ чугуна.

Итак, вернемся к моей находке в комиссионном магазине. Это сковорода Lodge, и похоже, что она не использовалась какое-то время, поэтому она определенно нуждается в некотором уходе; у него много ржавчины спереди и сзади, и приправа исчезла.Ни в коем случае я не могу пожарить яйцо на этой сковороде.

Чтобы вернуть эту сковороду к жизни, достаточно выполнить несколько простых шагов, чтобы получить блестящую блестящую черную патину. Это не сложно сделать!

Как приправить чугун

Шаг 1. Этапы подготовки – Разогрейте духовку до 450 градусов. Вам понадобится средство для мытья посуды и губка или губка для мытья посуды.

Шаг 2. Тщательно вымойте сковороду теплой мыльной водой, почистив ее губкой. Промойте и повторяйте до тех пор, пока на сковороде не останется ржавчины или продуктов, приготовленных на ней.

Шаг 3. Тщательно промойте и высушите сковороду

Шаг 4. Налейте масло в сковороду (я использую масло канолы).

Шаг 5. Используя бумажное полотенце или мягкую тряпку, протрите маслом всю переднюю сторону сковороды, включая ручку.

Шаг 6.   Переверните сковороду и смажьте маслом дно и стенки сковороды.

Шаг 7. Возьмите сухое бумажное полотенце или тряпку и пройдитесь по сковороде, чтобы удалить излишки масла или капли.Слишком много масла сделает сковороду липкой. Вам нужен очень тонкий слой масла.

Шаг 8. Поставьте противень на нижнюю решетку духовки, или вы можете использовать большой кусок фольги, чтобы собрать капли масла. Поставьте смазанную маслом сковороду вверх дном на верхнюю решетку духовки. Выпекать 1 час.

Шаг 9. Через час выключите духовку и дайте противню остыть в духовке.

Шаг 10. Для новых и старинных сковородок, которые действительно нуждаются в хорошей приправе, вам может потребоваться повторить процесс смазывания маслом и выпекания 2 или 3 раза. Дайте сковороде остыть в духовке и повторите смазку сковороды маслом, вытерев все излишки масла, и снова поставьте в духовку на час. Это обеспечивает хорошую приправу. Чем лучше выдержан ваш чугун, тем лучше его антипригарная поверхность

Вот и все, ваша сковорода готова. Нет больше ржавчины!

Винтажные сковороды из комиссионного магазина

Вот еще две находки из секонд-хенда, которые нашли широкое применение.Круглая сковорода используется для блинов и бутербродов с сыром на гриле, а квадратная сковорода используется для кукурузного хлеба и пирожных.

Как лучше всего чистить чугун?

 Хорошо приправленная сковорода может выдержать небольшое количество мыла (на самом деле я имею в виду каплю) при очистке, и если она хорошо приправлена, сковорода должна легко очищаться.

 Шаг 1. Соскребите остатки пищи со сковороды по окончании использования. Я использую эти пластиковые скребки Lodge.

Шаг 2 .Прежде чем ваш чугун полностью остынет, вымойте его теплой водой с небольшим количеством мыла и используйте пластиковую губку для чистки кастрюли. Если у вас есть кусочки пищи, которые не отрываются, насыпьте в сковороду немного соли, которая действует как мягкий абразив, затем протрите бумажным полотенцем.

Шаг 3.   Промойте водой.

Шаг 4. Полностью высушите противень. Вы можете поставить сковороду на горячую конфорку, чтобы высушить ее

Шаг 5 . Наконец, протрите чугун небольшим количеством масла и храните его в сухом месте.Я смазываю внутреннюю часть после каждого использования и внешнюю часть, когда чувствую, что ей нужно уделить внимание.

Шаг 6. Примерно каждые шесть месяцев я повторно приправляю все свои кастрюли, чтобы сохранить надлежащие приправы.

Некоторые вещи, которые нельзя делать

  • Не оставляйте чугун в мыльной воде, очистите его как можно скорее
  • Никогда не мойте чугунную посуду в посудомоечной машине
  • Абразивные чистящие средства и губки удалят приправу со сковородок

Если вам нужна новая сковорода, эта 8-дюймовая сковорода Lodge — это то, что я показал здесь, очищенная и приправленная.Не забудьте резиновые скребки, я использовал их все время, и они пригодятся для посуды и форм для выпечки, чтобы удалить прилипшую еду.

 

Вот, я думаю, мы все рассмотрели, теперь пришло время использовать эту недавно приправленную сковороду для чего-нибудь вкусненького. У вас есть любимый рецепт, для которого вы используете чугун, и я хотел бы поделиться им здесь, в One Hot Oven?

Pin для более поздних версий

 

Следуйте за одной горячей духовкой

Нравится то, что вы видите? Убедитесь, что вы подписаны на One Hot Oven, чтобы узнать больше вкусных рецептов сладких и соленых блюд!

Pinterest |Instagram | Facebook | Твиттер |

  Спасибо, что заглянули в блог One Hot Oven. Пожалуйста, оставьте комментарий, чтобы сказать «Привет», или просто дайте мне знать, что вы печете в эти дни, я всегда люблю слышать от коллег-пекарей.

Есть вопросы или просто хотите поболтать о рецепте? Свяжитесь со мной  здесь , и я буду рад помочь!

О Джере

От обучения кулинарии на ферме в Индиане до кулинарной школы в Калифорнии – моя страсть к еде бесконечна. Включать духовку, чтобы испечь что-нибудь для друзей и семьи, — это мое счастливое место, и я рад быть здесь, в One Hot Oven, и делиться как сладкими, так и солеными рецептами со всеми моими друзьями-пекарями.

 

.