Сковорода с каким покрытием лучше: Какое покрытие сковороды лучше выбрать
Какое антипригарное покрытие для сковороды лучше — Гала Центр
Любите готовить оладьи и драники, но ваша сковорода постоянно портит блюдо? Тесто намертво прилипает ко дну посуды, разваливается и пригорает. Все дымит, коптит… А какое удовольствие мыть такие сковородки. Не знаешь за что хвататься — то ли замачивать в горячей воде, то ли вооружаться металлическим скребком и сильным моющим средством.
И вот наконец-то настал час «Х» — производители посуды услышали жалобные вздохи хозяек и создали сковороды с антипригарным покрытием. Казалось бы, кулинарная жизнь стала проще. Но и тут возникли определенные трудности, о которых мы и поговорим в нашей статье.
Что такое антипригарное покрытие сковороды
Алюминиевая посуда покрывается специальным защитным материалом, призванным предотвратить прилипание продуктов во время жарки. От качества материалов и количества слоев зависит, насколько долговечным будет антипригарное покрытие.
Также читайте: Как выбрать сковороду: что лучше штампованные или литые сковородки
Что такое мраморное антипригарное покрытие в сковороде
Мраморные сковороды «Marble coating» не имеют ничего общего с чистым мрамором. Это тефлон, укрепленный каменными частичками. Такие изделия намного прочнее и служат в 2 раза дольше. Чистый тефлон слишком нежный, не терпит контакта металлических лопаток. Мраморная крошка делает его прочнее и устойчивее к использованию вилок.
Сразу же возникает вопрос о безопасности — насколько безвредная мраморная сковородка с тефлоном? В последнее время много говорят о вредоносных свойствах этого материала, но большинство доводов преувеличены. Да, это не безобидный материал, но и не ядовитый. Для сравнения — фарфор и стекло имеют незначительное, но все же радиоактивное излучение. На чугуне есть корка нагара, содержащая канцерогены, а алюминий имеет свойство накапливаться в человеческом организме и вызывать болезни. Тем не менее наши мамы, бабушки и прабабушки всю жизнь готовили в алюминиевых и чугунных кастрюлях, и при этом жили долго и счастливо.
Если говорить коротко и не залазить в научные дебри: тефлоновая посуда безопасна при правильном использовании. Главное ее не перегревать. И даже если крошка материала попадет в желудок, то не убьет человека. Он не переваривается и не разлагается в организме, а просто выводится наружу.
Но все же для спокойствия потребителей производители начали производить сковороды без двух токсических компонентов PFOA и PTFE. Если видите на этикетке зеленые значки с этими названиями, смело покупайте сковородку. Она безопасна.
Яркий тому пример — сковорода-гриль Satoshi с каменным покрытием.
Ждать от такого изделия вечной службы не стоит. В долговечности еще никто не обошел чугун. Но когда пища начинает беспощадно прилипать ко дну, посуду стоит отправить на заслуженный отдых и купить новую сковороду.
Как продлить жизнь сковороды с мраморным покрытием?
• не используйте металлические лопатки
• не стучите металлической ложкой по стенкам
• не ставьте холодное изделие из холодильника на огонь и не мойте горячее под холодной водой
• не допускайте перегрева
• не трите металлическими скребками.
Если сравнивать керамическую и мраморную посуду, то однозначно выигрывает Murble.
Помимо прочности она имеет шероховатую поверхность, которая позволяет легко переворачивать оладьи, котлеты, стейки.
Это интересно: Чугунные сковороды: как выбрать и подготовить к использованию
Что такое гранитное покрытие на сковороде
Гранитная посуда изготавливается из алюминия и покрывается антипригарным покрытием толщиной до 3 см. В состав защитного слоя входит каменная крошка, обеспечивающая изделию особую прочность. Чем больше слоев гранита, тем крепче посуда и тем выше цена. Хороший выбор — сковородка с гранитным покрытием Satoshi с эргономичной ручкой «Софт-Тач».
Какое антипригарное покрытие лучше? Обзор, сравнение, рейтинг
Каменное антипригарное покрытие сковороды — экологически чистое, прочное, долговечное, легко моется. В 2020 году — это лучшее антипригарное покрытие для сковородок:
- не боится металлических предметов: если перевернете кабачок вилкой, ему ничего не будет
- состоит из натуральных компонентов — при нагревании не выделяет вредных веществ
- демонтирует идеальные условии эксплуатации в течение пяти лет
- позволяет готовить без масла или с его минимальным количеством — пища не пригорает, не прилипает
- легко моется в посудомоечной машине и вручную.
Обратите внимание на сковородку-гриль «Славяна» с каменным покрытием. Здесь используются экологически чистые материалы без содержания вредных веществ.
Также читайте: Сковорода гриль: назначение и преимущества
Титановое антипригарное покрытие у сковородок — обеспечивает хорошую теплопроводность, что ускоряет процесс приготовления блюд. Экологически чистое, не боится металлических принадлежностей. Среди недостатков — высокая цена.
- можно использовать неострые металлические аксессуары — ложки, лопатки
- мойка в теплой (не кипяченой) воде с деликатными поролоновыми губками
- исключает прилипание продуктов даже с применением минимальной порции масла или полного его отсутствия
- 100% безопасность для человеческого здоровья.
- выдерживает нагрев до 400°
- после повреждения покрытия, посуду можно продолжать использовать
- запрещен «температурный шок» — если раскаленное изделие помыть холодной водой, антипригарное покрытие потрескается и потеряет первоначальные свойства
- обладает средней стойкостью, допускает применение металлических аксессуаров, но чтобы продлить жизнь посуды, лучше использовать силиконовые и нейлоновые лопатки
- 100% безопасность — при нагреве не выделяет токсических веществ.
Среди минусов — антипригарные свойства сохраняются в течение первого года использования. Далее пища начинает прилипать к посуде.
Аутсайдером стала сковородка с тефлоновым покрытием. Если защитный слой поврежден, посуду уже нельзя использовать. В противном случае она будет выделять токсические вещества и отравлять пищу. Требуется деликатный уход.
- безопасная жарка при температуре до 250°
- применение силиконовых и деревянных лопаток
- работает пока не поцарапается
- сохраняет антипригарные свойства до двух лет.
Сковороды оптом от производителя на Гала-Центр
Нужна безопасная и качественная посуда по низкой цене? В каталоге ТМ Славяна и Satoshi представлена кухонная утварь на любой вкус. Вок, гриль, блинные, классические — купить сковородку можно разного диаметра с безопасным антипригарным покрытием и бесплатной доставкой в любой город.
Лучшие антипригарные покрытия для сковородок: тефлоновое, керамическое и титановое
Нет точного объяснения, какое антипригарное покрытие лучше использовать для посуды. В основном выбор зависит от того, что вы будете готовить на такой посуде. Учитываются ее составляющие для производства. А выбирая размеры, прежде всего следует ориентироваться на количество членов семьи, которые с вами проживают.
В этой статье мы особое внимание обратим на виды антипригарных покрытий, плюсы и минусы, вопрос стоимости, сроки и требования к эксплуатации.
Таким образом, вы сможете взвесить все «за» и «против» и выбрать для себя достойный вариант по качеству и стоимости.
Зачем нужно антипригарное покрытие для посуды
Тяжело себе представить современную сковороду без антипригарного покрытия. В подобной ситуации за такую посуду не возьмется ни один кулинар. Во всяком случае антипригарный слой предоставляет нам следующий ряд преимуществ:
- Благодаря гладкости антипригарного слоя пища не успевает прилипать к днищу сковороды. И, даже если вы готовите мясо или оладьи, которые успели немного подгореть, поверхность посудины все равно останется чистой.
- Расходы растительного масла уже не будут такими большими, как это может быть без специального покрытия. В некоторых случаях продукты можно приготовить без добавления подсолнечного масла.
- После приготовления пищи посуду, естественно, нужно мыть. В данном случае у вас не возникнут сложности. Вместо жестких щеток и мочалок вы вполне обойдетесь одной легкой губкой.
Антипригарное покрытие важно не только для внутренней части сковороды, но и для лицевой. Так легче ухаживать за кухонной утварью, и она сохраняет на протяжении всего времени эксплуатации надлежащий вид. Единственный тип сковороды, который не нуждается в покрытии, это чугунная. Но данный вариант посуды весьма дорогой, хрупкий и довольно тяжелый. Рекомендуем заранее ознакомиться со всеми реальными полноценными вариантами сковородок, а лишь потом делать выбор в пользу того или иного типа кухонной утвари.
Преимущества и недостатки современных видов покрытий
Как бы хорошо ни рекламировали какое-то антипригарное покрытие, в нем всегда можно найти изъян. К сожалению, пока еще не существует полноценной защиты от нагара, но есть прекрасные альтернативные варианты, которые вам посоветуют кулинары любители и профессиональные повара. При выборе нужного вам прежде всего отталкивайтесь от личных потребностей.
То есть, спросите себя: что вы будете готовить на новой купленной сковороде? Какая у вас кухонная плита? Какое масло вы чаще всего используете для прожарки продуктов? Такие вопросы для самопроверки помогут сузить круг выбора. И все же давайте рассмотрим каждое покрытие индивидуально.
Тефлоновое покрытие для защиты от пригорания
Тефлоновая сковорода заслужила место первооткрывательницы в сфере антипригарного покрытия. Многие хозяйки присмотрелись к данному варианту и остались довольны. Производство тефлоновой сковороды подразумевает нанесение на дно и бортики антипригарного слоя. В годы ее зарождения у тефлоновой посуды находилось много покровителей. Но позже ее почему-то признали вредной. Тем не менее все это оказалось антирекламной провокацией. На что только ни готовы конкурирующие фирмы, лишь бы выбиться на первые места в рейтинге! Плюсы тефлоновой сковороды выражены в следующих пунктах:
- Доступная цена;
- Широкие конфигурации нанесения;
- Легко ухаживать;
- Высокий уровень антипригарных свойств.
К сожалению, тефлон обладает и обратной стороной медали:
- Ограниченная температура разогрева — до 200 градусов и не больше. Нарушение этого пункта грозит выделением вредных веществ, которые отравляют наши организм;
- Все-таки приходится наносить растительное масло на дно изделия;
- Не предназначен для длительного приготовления блюд при высоких температурах;
- Легко царапается;
- Поврежденный тефлоновый слой не приспособлен к дальнейшей эксплуатации;
- Противопоказано заливать горячую сковороду холодной водой.
Как это ни печально, но тефлоновая сковорода не совсем подходит для жарки мясных продуктов. Но вот с яичницей, оладьями, блинами и овощами она хорошо справится.
Керамическое антипригарное покрытие
Хотя название прямо-таки намекает на керамику, но здесь абсолютно нет ничего общего с керамической посудой.
Тем не менее такая сковорода экологически чиста и безопасна в повседневном использовании. Это объясняется тем, что посуда не выделяет вредных веществ при нагревании. Тому причиной является натуральный антипригарный слой. В качестве составляющих в него входят природные компоненты — глина, песок и камень.
При создании слоя используют два метода:
- Напыление;
- Накат.
Первое чаще всего используют для готовых изделий. Соответственно, антипригарный слой выходит более ровным и целым. Второй наносят на металлический лист, из которого потом изготавливают само изделие. В первом случае напыление обходится гораздо дороже в отличие от наката. Но и срок службы у него выше, и сам материал получается более-менее прочным. Сам процесс происходит с двух сторон (внешней и внутренней).
Плюсы керамической посуды:
- Спокойно выдерживает большую температуру — до 450 градусов.
- В отличие от тефлона не так царапается.
- Уход за посудой легко дается, ибо ничего не пригорает и ничего не прилипает.
- Для жарки мяса не обязательно использовать много растительного масла.
Минусы:
- Брендовая керамическая сковорода стоит немало.
- Легко царапается металлическими инструментами (ножом, вилкой).
- Желательно сразу мыть сковороду после приготовления пищи. Не рекомендуется замачивать в воде с химическими растворами.
- Для чистки нельзя использовать абразивы или жесткие мочалки, но позволительна мягкая губка.
Каменное, гранитное и мраморное покрытия
К сведению, каменная сковородка может содержать тот же алюминий. Поэтому не сильно зацикливайтесь на самом названии. Также здесь подразумеваются гранитные и мраморные изделия. И хотя производитель может назвать свою продукцию так, как ему заблагорассудится, состав каменной посуды один и тот же.
На «каменную» сковороду наносят композитный слой в области дна и стенок. Состав такого слоя состоит из полимера и мраморной крошки. Экологичность изделия оправдывается отсутствием фторполимеров.
Узнать мраморную сковороду можно благодаря темному покрытию с мелкими крапинками.Узнать мраморную сковороду можно благодаря темному покрытию с мелкими крапинками. Производители гарантируют долговечность продукции. Вот хозяйкам здесь есть где развернуться. По крайней мере можно не боясь использовать твердые кухонные инструменты — нож, вилку или лопатку. Тем не менее на факторы долгого срока эксплуатации влияют толщина днища и количество наложенных слоев.
Ключевые преимущества:
- Хорошая устойчивость к царапинам. Но это не означает, что дно сковороды нужно драть вилкой.
- Быстрое и равномерное распределение тепла.
- Долгое сохранение начальной температуры разогрева.
- Вполне реально при обжарке мяса обойтись без подсолнечного масла.
- Сроки эксплуатации не менее двух лет.
Присутствующие недостатки:
- Завышенный ценник в отличие от тефлоновой и керамической сковородки.
- Контраст температур изрядно портит изделие.
- Противопоказаны абразивные и химические вещества очистки.
- Не переносит удары или падения.
- Некоторые модели не предназначены для посудомойки.
Титановая сковорода — мифы и преимущества
Хотя само название, может быть, слишком громко звучит, но на самом деле данного вещества в составе сковороды присутствует весьма скромное количество. Тем не менее и это делает посуду более прочной по отношению к царапинам и устойчивой к нагару. Предположительные сроки эксплуатации составляют до 25 лет. Естественно, стоимость здесь не так демократична, как у тефлонового варианта. В плане качества можно не бояться, что у вашей еды появятся сторонние привкусы. Титановая сковорода сделана из неокисляющегося материала.
Соответственно, овощи вы готовите или рыбу с мясом, — можно не бояться окисления.
Какое покрытие выбрать
Большинство профессионалов имеют субъективную точку зрения по поводу выбора нужного покрытия для сковороды. Здесь нет точного ответа на вопрос, какое антипригарное покрытие лучше, безопаснее и надежнее. Тем не менее повара рекомендуют приобретать только сертифицированную продукцию. От такой покупки можно не ожидать различных подвохов и не бояться за ее эксплуатацию. Обращайте внимание на состав. Если там присутствуют такие элементы, как PFOA, кадмий, свинец и другие опасные вещества, сразу откажитесь от покупки.
Повара рекомендуют приобретать только сертифицированную продукцию.Как профессионалы, так и обычные хозяйки запасаются несколькими сковородками. Сначала можно выбрать недорогой вариант тефлоновой сковороды. Отлично подойдет для приготовления легкой пищи (оладьи, яичница и т. п.). Керамическую сковороду лучше использовать для жарки картошки, котлет и овощей.
И только на каменной удается отлично прожарить мясо или рыбу. В целом не только покрытие играет ключевую роль. Обращайте внимание на форму дна и бортиков; технику производства и удобство ручек.
Сковорода без покрытия — не вчерашний день
Хотя антипригарный слой имеется практически на любой современной сковороде, но не каждая посуда является его носителем. В основном такая продукция встречается в бюджетном ценовом сегменте — на алюминиевой сковороде. Премиальный вариант сковороды без покрытия — чугунная. В первом случае сковорода крайне капризна в эксплуатации. Во-первых, присутствует постоянное пригорание. Во-вторых, все прилипает и кухонную утварь становится проблематично мыть. Чугун в отличие от алюминия с каждым годом все только лучше становится. Сроки эксплуатации здесь невероятно долгие (до десяти лет). Использование на любых плитах гарантирует равномерный разогрев. Некоторые сковородки и вовсе не подходят для жарки, а лишь для тушения продуктов.
Чугун в отличие от алюминия с каждым годом все только лучше становиться.
Как не ошибиться при покупке
Из-за большого ассортимента выбора у потребителей глаза разбегаются. А ведь вам нужна посуда высокого уровня качества, которая должна прослужить не один год. В этом случае рекомендуем придерживаться следующих принципов:
- Приобретайте посуду только от известного бренда.
- Со всех сторон поверхность изделия должна быть ровной.
- Выбирайте со съемной ручкой. Не прогадаете.
- Покупайте сковороду в комплекте с крышкой. Кстати, она должна довольно плотно прилегать к поверхности изделия.
- Нормальная сковорода — тяжелая, с толстым дном.
- Покупайте только сертифицированную продукцию.
- Исключайте покупку кухонной утвари с наличием царапин и сколов.
Подбираем под плиту
Не секрет, что под варочную панель посуда подбирается в индивидуальном порядке. Например, на индукционной плите не подогреешь мясо в керамической сковороде. Стоит разбираться в том, на какой плите можно использовать тип посуды.
Обратите внимание на следующие пункты:
- Стеклокерамическая плита исключает алюминиевую или медную посуду.
- На газовой плите эксплуатируется любой тип посуды.
- Индукционная плита подразумевает использование сковороды с магнитным дном.
Рейтинг производителей
Хотя производителей уйма, не каждому из них стоит доверять. Чаще всего рекомендуется обратить свой взор на популярные бренды:
- Tefal — лидер продаж во всем мире. Предоставляет только качественную посуду с большим модельным рядом.
- «Нева-Металл» — обеспечивает предельно высокое качество и гарантирует надежность своей продукции.
- Bergner — сможет предложить хорошую керамическую сковороду с идеальной теплопроводностью, уникальным дизайном и за хорошую цену.
- Gipfel — кухонная утварь с гранитным или мраморным напылением. Кроме этого, здесь производитель даже продумал индукционное дно.
- «Биол» — качественная чугунная сковорода от отечественного производителя.
- АМТ Gastroguss — отменное качество титановой сковородки. Высокая цена полностью оправдывается высочайшим качество изделия. Подумать только, пять слоев обеспечивают выдержку любых температур.
- De Buyer Mineral B Element — безопасный вид сковородок и абсолютно экологически чистый. Гарантирован долгий срок эксплуатации.
Как правильно обращаться с антипригарной сковородой
Любая сковорода с защитой от нагара требует бережного к себе отношения. Во-первых, при перемешивании пищи используйте только деревянную или пластмассовую лопатку (лопатка из металла сразу исключается). Во-вторых, мойте такую кухонную утварь только с применением мягкой губки и под напором теплой воды.
Абразивные материалы противопоказаны. После мойки обязательно вытрите насухо ваше кухонное изделие. Если антипригарное покрытие все же повреждено, не рекомендуется в дальнейшем использовать сковороду. В-третьих, не переходите черту доступного параметра разогрева. Если в инструкции указано не более 200 градусов, соблюдайте эти правила.
Из вышеперечисленного легко понять, для чего нужно антипригарное покрытие, представить его разновидности и преимущества с недостатками. И все это наталкивает сделать успешный выбор в плане покупки сковороды. Нет абсолютно совершенной кухонной утвари, так как каждая отличается друг от друга своим предназначением, материалом и дизайном. Каждый из этих факторов непосредственно влияет на ваш выбор. Тем не менее стоит еще обращать внимание на рейтинги производителей, чтобы действительно покупать качественный товар. Таким образом вам удастся приобрести качественную продукцию с долгим сроком службы.
Видео: Тест антипригарного покрытия сковороды Tefal
Какое покрытие для сковороды лучше?
Тефлон, или Политетрафторэтилен, PTFE. Самое известное и популярное на сегодняшний день покрытие. Вид термостойкой пластмассы, которая наносится на алюминий. Тефлон «боится» металлических приборов (царапается), перегревов и больших перепадов температуры (покрытие быстрее изнашивается). Он не вреден для здоровья при правильной эксплуатации посуды. Считается, что нельзя оставлять пустую сковородку с тефлоновым покрытием на огне — в этом случае сковорода может перегреться, и в воздух могут попадать опасные для здоровья вещества.
В остальных случаях, при приготовлении пищи тефлон безопасен.
Керамика — новое веяние в «сковородочной» моде. Керамика считается более натуральным и экологичным материалом, с ней можно использовать металлические лопатки и не бояться за покрытие. Однако керамика, особенно дешевая, быстрее изнашивается. Да и натуральность керамического покрытия — всего лишь рекламный ход, на практике технологии производства и нанесения не менее сложны и не более близки к природе, чем тефлонового. Керамическое покрытие — это сложный химический состав. Поэтому чем меньше производители говорят о натуральности своего «керамического» покрытия, и чем больше подтверждают безопасность своей продукции сертификатами авторитетных организаций — тем больше им доверия.
Усиленные антипригарные покрытия (титановые, алмазные и прочие) — изготавливаются на основе PTFE с добавлением придающих прочность материалов. Сковороды с усиленным покрытием служат дольше — но и стоят дороже.
Сковородку с каким покрытием лучше купить?
Сковородку с каким покрытием лучше выбрать — керамическим или тефлоновым — решать вам. Готовить на новой керамической сковородке приятнее, чем на аналогичной тефлоновой — покрытие лучше скользит. Но антипригарные свойства керамика теряет быстрее — поэтому российские покупатели пока не слишком положительно оценивают керамические сковородки. Только не стоит верить мифам о натуральности того или иного покрытия — это все рекламные войны, направленные на доверчивых покупателей. Никаких научно подтвержденных данных о вреде как керамических, и тефлоновых сковородок нет — поэтому покупайте то, что больше нравится.
А целесообразнее всего иметь в хозяйстве несколько разных сковородок. Керамические быстрее нагреваются, на них очень удобно обжаривать мясо или рыбу. В глубокой чугунной без покрытия готовить тушеные блюда. А тефлоновая просто незаменима, например, для блинчиков.
Еще один миф — о том, что нельзя готовить на сковороде с поцарапанным покрытием.
Направлен он, разумеется, на то, чтобы люди чаще покупали посуду. Все материалы, используемые в производстве посуды, разрешены и безопасны для контакта с пищевыми продуктами. Конечно, безопасны сковородки известных в России и Европе производителей — дешевая продукция «с рынка» может быть сделана из чего угодно и где угодно, тут гарантии давать сложно. Поэтому недорогие сковородки лучше покупать в крупных магазинах (ИКЕА, Ашан и другие сетевые магазины), которые следят за качеством продаваемой у них посуды.
Сковорода с антипригарным покрытием в зеркале качества РОСТЕСТ-МОСКВА
СКОВОРОДА С АНТИПРИГАРНЫМ ПОКРЫТИЕМ
Сковороды тефлоновые, и не только тефлоновые
Так – тефлоновыми – у нас повелось называть все сковороды с антипригарным покрытием (оно же: противопригорающее). Это, наверное, от того, что тефлон и, соответственно, сковороды с одноименным покрытием пришли в нашу жизнь и вошли в язык прежде, чем конкуренты.
На самом же деле, тефлон – лишь одно из ныне многих антипригарных покрытий.
Как бы ни называлось противопригорающее покрытие — «тефлон», «тефаль», «стелофлон», «адгеласт», «сталафлон», «алуфлон»… (возможны и иные варианты), но в любом случае это «многоликое» покрытие в основном состоит из одного и того же базового вещества — политетрафторэтилена (ПТФЭ). Многообразие в названиях от лукавого — известно, что товарные новинки всегда бросаются в глаза, привлекают повышенное внимание потребителей. Но зачастую вся новизна – только в новом названии! Новый броский бренд, новый образ призваны произвести на покупателя впечатление инновационности, исключительности и высокой технологичности: такого товара, дескать, еще не было! Словом, маркетинговый ход. Главное же, конечно, не в названии покрытия, а в его качестве.
Как выбрать сковороду с антипригарным покрытием? Начнем с того, что добротная сковорода с антипригарным покрытием, как говорится, по определению не может быть дешевой.
Если вам «повезло» найти в продаже посудину «такую же, но много дешевле», то, скорее всего, секрет в том, что она изготовлена из недолговечного штампованного алюминия. Прослужит такая сковородка до обидного недолго: уж очень быстро тоненькое донышко деформируется при нагреве. И вы будете обречены разориться на новую. Чтобы не платить дважды (а то и трижды!), есть смысл сразу потратиться на сковороду из литого алюминия.
Теперь обратим внимание на то, что выбирать сковороду надо, в зависимости от того, на каком нагревательном приборе вы собираетесь ее эксплуатировать. Для газовой плиты берите сковороду с днищем, напоминающим грампластинку, «гармошкой». Если же в доме электроплита, то дно сковороды должно быть идеально ровным: за неровности придется расплачиваться повышенным расходом электроэнергии.
Как долго прослужит
сковорода с антипригарным покрытием? Это зависит от интенсивности ее эксплуатации. Ресурс сковороды хорошего качества составляет порядка 3000 циклов нагревания.
Даже при ежедневной эксплуатационной нагрузке ее должно хватить на несколько лет.
Зависит ли качество антипригарного покрытия от его толщины?
Зависит. Но толще — в данном случае не означает лучше. Напротив. Чем толще противопригорающее покрытие, тем менее оно эластично и, стало быть, выше вероятность его вспучивания (вздутия). Качество покрытия зависит не от его массы, а от того, насколько высокотехнологично производство его нанесения. Что, действительно, должно приветствоваться – это многослойность покрытия. Но проверить, сколько слоев нанесено на сковороду на самом деле, на глаз невозможно, а доверять рекламе – наивно.
ВРЕДНЫ ЛИ ТЕФЛОНОВЫЕ СКОВОРОДЫ?Тефлон вреден. Вред тефлона. Такого рода сообщения, появившиеся в СМИ несколько лет назад, очень встревожили приверженцев сковород с противопригорающим покрытием: ведь, как повелось считать, дыма без огня не бывает!
Однако бывает. На этот раз «дым» в прессе и интернете пошел в результате сообщений о том, что на одном из предприятий, занимающихся производством посуды с антипригарным покрытием, от тефлона пострадали рабочие.
Но пострадали те вследствие банальных нарушений требований техники безопасности! Что вскоре и доподлинно выяснилось. Но… «ложки нашлись, а осадок остался»!
Никаких же оснований говорить об опасности самих изделий нет. Тефлоновая сковорода вред не принесет, если она, конечно, качественная. И правильно эксплуатируется. Это обязательно надо учитывать, если вы решили купить сковороду ПТФЭ-покрытием.
Как выбрать сковороду с ПТФЭ-покрытием. Опасаться надо подделок с использованием материала, по показателям безопасности непригодного для изготовления пищевой посуды. Бывало, что за антипригарное покрытие выдавалось… лакокрасочное. На такой сковороде пища начинала пригорать при первой же готовке!
Эксплуатируя сковороду с ПТФЭ-покрытием, надо помнить, что во избежание миграции (выделения) небезопасных веществ нельзя допускать их сильного перегрева – свыше 200-250 градусов. Если вы любите «погорячее», то присмотритесь к сковородам с керамическим покрытием, допускающим нагрев без риска токсичности до 450 градусов.
Но керамика требует очень бережного обращения. Такие сковороды нельзя мыть в посудомоечной машине. Использовать для их очистки щелочи. Придется избегать температурных контрастов – из горячего в холодное, и наоборот.
Менее чувствительны к перепадам температур и травмированию сковороды с ПТФЭ-покрытием с добавлением мраморной крошки. Такое покрытие так и называют – мраморным. Плюс сковород с таким покрытиеми в том, что они медленнее остывают, дольше служат.
И еще – эксплуатировать сковороду с антипригарным покрытием, что называется, «до последнего», не стоит. Ничто не вечно под луной, и у сковороды с антипригарным покрытием, понятно, есть свой ресурс: противопригорающее покрытие, разрушаясь со временем от постоянного нагревания, раньше или позже приходит в негодность. Первый признак того, что сковорода оказалась некачественной или же просто-напросто свое отслужила — появление вздутий.
Если же произошло отслоение противопригарного покрытия, то такой посудой впредь пользоваться категорически нельзя: отслоившиеся кусочки, попадая в пищу, могут повредить пищевод и желудок.
Небезобидны и царапины. Даже если они, на ваш взгляд, незначительны. Если сковорода поцарапана, пища будет пригорать. Так что следите за тем, чтобы рабочая поверхность сковороды была без вмятин и механических повреждений.
При готовке на такой сковороде, во избежание повреждений ее рабочей поверхности, следует пользоваться только специальными деревянными и пластиковыми (силиконовыми) лопаточками лопатками, и ни в коем случае — металлическими ножами и вилками. Не допускайте насилия над сковородой температурными контрастами. К примеру, пока посуда с противопригорающим покрытием не остынет, нельзя ее омывать холодной водой. Куда менее капризно и более долговечно противопригорающее покрытие с добавлением твердых материалов. Например, титана. Ему нипочем даже железная лопатка. Но и стоит это удовольствие, как говорится, соответственно! Ко всему прочему их эксплуатация исключена, если у вас индукционная плита. Для индукционной плиты требуется специальная, особой маркировкой помеченная посуда.
Также неукоснительно надо выполнять и все другие требования и рекомендации изготовителя, которые им приведены для сведения пользователя в сопроводительной инструкции по эксплуатации. Словом, внимательно изучите правила пользования.
Доверять рекламной информации не стоит. К примеру, довольно распространенному мнению, будто бы на покрытой противопригорающим покрытием сковороде можно готовить вообще без масла. Не подмаслишь — не сготовишь, но правда то, ч то масла при этом уходит несравненно меньше! И, что важно, пища не прилипает.
Какая женщина откажется купить сковороду с антипригарным покрытием?
Для тех, кто только собирается ею обзавестись, предлагаем ознакомиться с результатами теста «Сковорода алюминиевая с антипригарным покрытием», проведенного Ростест-Москва для телепрограммы «Контрольная закупка».
В экспертизе на соискание статуса «Лучшие сковороды с антипригарным покрытием» участвовали:- Сковорода с антипригарным покрытием KULINAR
- Сковорода с антипригарным покрытием BIRLETTI
- Сковорода с антипригарным покрытием TEFAL
- Сковорода с антипригарным покрытием BALLARINI
- Сковорода с антипригарным покрытием GIRRETTI
- Сковорода с антипригарным покрытием EPICURE
- Сковорода с антипригарным покрытием TVS
Критерии качества:
— толщина дна
— сплошность покрытия
— неприлипаемость пищевых продуктов
ТОЛЩИНА ДНА
Любая, хоть сколько-нибудь опытная хозяйка скажет, что хорошая Сковорода с антипригарным покрытием — та, которая прогревается равномерно по всей поверхности.
На такой готовить — одно удовольствие. Достигается же равномерность нагрева рабочей поверхности — поясняют эксперты, — толщиной дна сковороды. Чем оно толще, тем равномернее нагрев, при условии, конечно, абсолютно одинаковой его толщины по всей поверхности. К тому же толстодонные служат дольше: антипригарное покрытие не так быстро выходит из строя. Поэтому замер толщины дна — непременный тест при экспертизе качества сковород с антипригарным покрытием.ЧТО ПОКАЗАЛ ТЕСТ «ТОЛЩИНА ДНА»
Лучшей сковородой с антипригарным покрытием по этой характеристике оказалась BALLARINI: толщина ее дна 3,2мм, в то время как у остальных от 1,0 до 2,8.СПЛОШНОСТЬ ПОКРЫТИЯАнтипригарное покрытие должно быть однородным, сплошь покрывать рабочую поверхность. Отсюда требование по качеству — сплошность покрытия.
По результатам испытаний на «Время появления пузырьков газа» эксперты выясняют, как скоро на сковороде при ее накаливании появятся трещины и вздутия, то есть, как скоро обречено разрушиться антипригарное покрытие.
По ГОСТу появление пузырьков допустимо не ранее, чем через минуту после начала испытания сковороды ее накаливанием.ЧТО ПОКАЗАЛ ТЕСТ НА «СПЛОШНОСТЬ ПОКРЫТИЯ»
На этом этапе испытаний лучше себя проявила сковорода с антипригарным покрытием TVS: предательские пузырьки появились лишь после 30 минут ее мучений. Впрочем, и все остальные сковороды с антипригарным покрытием эту экзекуцию выдержали вполне достойно, «устояв» от 15 минут (EPICURE) до более получаса (здесь близкой к рекордсмену TVS была сковорода с антипригарным покрытием BALLARINI).НЕПРИЛИПАЕМОСТЬ ПИЩЕВЫХ ПРОДУКТОВ К рабочей поверхности качественной сковороды пища не прилипает, а по окончании готовки ее остатки без каких-либо проблем удаляются губкой под струей воды. Такого условие ГОСТа.ЧТО ПОКАЗАЛ ТЕСТ НА «НЕПРИЛИПАЕМОСТЬ ПИЩЕВЫХ ПРОДУКТОВ»
Обуглившееся молоко — именно оно используется при этом испытании — без каких-либо усилий (как должно!) смылось с рабочей поверхности сковород с антипригарным покрытием KULINAR, BIRLETTI, BALLARINI, EPICURE.
Сковороде GIRRETTI такое испытание оказалось не по зубам: обуглившееся молоко так и не удалось удалить, даже прилагая к тому определенные усилия.РЕЗЮМЕ KULINAR, BIRLETTI, EPICURE, TEFAL
Хорошие сковороды, вполне отвечающие всем предъявляемым к ним требованиям, но особым образом не отличившиеся ни в одной из «номинаций». BALLARINI
Отличилась самым толстым донышком — 3,2мм. Такая, радуя хозяйку, послужит долго. По сплошности покрытия ей не уступает лишь сковорода TVS. Поверхность легко очищается.
GIRRETTIПризнана не соответствующей ГОСТу по показателю «неприлипаемость пищевых продуктов». К тому же у этой сковороды самое тонкое дно — 1,0мм.
TVS Продемонстрировала отличный показатель по результатам теста на «сплошность покрытия». Подкачала при испытании на «неприлипаемость пищевых продуктов»: обуглившееся молоко удалить со сковороды удалось, но для этого пришлось приложить усилия.
С 1 сентября 2016 г. вводится в действие национальный стандарт — ГОСТ Р 56674-2015 «Посуда кухонная с противопригорающим покрытием литая из алюминиевых сплавов и цельноштампованная из листового алюминия. Общие технические условия».
Стандарт распространяется на кухонную посуду с противопригорающим покрытием из алюминиевых сплавов и цельноштампованную из листового алюминия. Впервые установлены типы, основные параметры и размеры, а также правила приемки и методы контроля, требования к упаковке, транспортированию и хранению.
Что важно для потребителей, стандартом регламентированы требования к маркировке, информации об изделии.
Стандарты в нашей стране добровольны для исполнения – хочешь, выполняй, не хочешь – нет…. Но, принимая во внимание то, что по статистике более 60% потребителей всегда отдают предпочтение той продукции, которая выпущена по стандарту, нет сомнений, что изготовители, понуждаемые конкуренцией, начнут активно осваивать национальный стандарт.
Увидев на изделии маркировку ГОСТ Р 56674-2015, покупатели будут знать, что данная посуда должна отвечать требованиям, сформулированным ведущими специалистами в этой области. Конечно, «должна отвечать», увы, не гарантия того, что отвечает в реальности. Но в данной ситуации у вас в случае чего есть все основания предъявлять претензии о невыполнении требований стандарта, которым маркирована продукция. Если же сковорода изготовлена по ТУ (СТО), то и спрос может быть только за несоответствие этому, самим изготовителем разработанному техническому документу на продукцию.
Да и государство все строже начинает относиться к отнюдь не безобидным маркетинговым уловкам изготовителей с маркировкой своей продукцией аббревиатурой ГОСТ без каких-либо оснований для этого. Таков курс Росстандарта.
Испытания бытовой техникиКак правильно выбрать хорошую сковороду с антипригарным покрытием?
Как проверяется безопасность посуды на российском рынке
С 2009 года в отношении посуды из всех материалов (кроме детской) отменена процедура обязательной сертификации и введена облегченная процедура декларирования соответствия (Постановление Правительства РФ от 01.
12.2009 N 982 (ред. от 26.09.2016)).
Соответственно, никакие параметры безопасности контролирующими органами не проверяются!
Проверяется ли устойчивость покрытия на сковородахДолжен ли у сковороды быть срок годности?
Срок эксплуатации сковороды зависит от двух главных факторов.
Во-первых, от технических характеристик посуды. Например, толщина дна определяет то, насколько сковорода будет устойчива к деформации от высокой температуры, качество антипригарного покрытия влияет на длительность сохранения антипригарных свойств.
Какую сковороду выбрать: хорошая сковорода не бывает дешевой
Поддельная продукция в розничных магазинах сегодня практически не встречается, информации на упаковке в большинстве случаев можно верить.
Но при этом важно обращать внимание на текст, написанный маленькими буквами: кто производитель, кто импортер, кто организация, уполномоченная принимать претензии, какова страна происхождения.
Как правильно выбрать сковороду: какая сковорода прослужит вам дольше
Начинать оценку качества сковороды нужно даже не с покрытия, а с толщины дна — чем оно толще, тем меньше шансов, что сковорода перегреется и придет в негодность.
Если говорить о марках покрытия, то здесь ситуация сложнее, так как не все производители указывают, какое именно покрытие наносится на посуду. Условно все покрытия можно разделить на три сегмента — начального, среднего и премиального уровня.
Покупателям сегодня можно посоветовать больше использовать интернет для проверки информации о производителе и о конкретном товаре.
Идеальный вариант, когда покупатель фотографирует на полках магазинов понравившиеся сковороды, а потом уделяет какое-то количество времени поиску и проверке информации о них, а уже потом делает выбор.
А каким типом сковороды удобно пользоваться вам?
Поделиться с друзьями
Подписка
Подпишитесь на полезные статьи
Каждую неделю мы рассказываем о новых сравнительных тестах продуктов
питания и бытовой техники. Коротко и по
делу.
Как выбрать безопасную сковородку — LookBio Журнал для тех, кто ищет Bio
Сковородки бывают разные. Как выбрать правильную – безопасную, экологичную и функцинальную? Мы собрали в одном материале несколько пунктов, которые надо иметь в виду при выборе сковородки. Публикуем полный текст обзора, часть которого была напечатана в Дайджесте LookBio.
На что смотреть?
Во-первых, держите в уме назначение сковородки, т.е. что именно вы будете на ней готовить. От этого зависит как тип сковороды (вок, гриль, универсальная, блинная), так и ее размер.
Во-вторых, обращайте внимание на ее вес, особенно в случае с чугунными сковородками, которые женщине бывает тяжело удержать одной рукой даже в пустом виде.
В-третьих, смотрите на внутреннее покрытие. На этом важном вопросе мы остановимся чуть позже, но в любом случае, типы покрытий лучше хорошо изучить перед покупкой.
В-четвертых, лучше выбирать сковородку с толстым дном – по крайней мере 5мм. Это обеспечит более равномерное распределение тепла и, соответственно, более равномерное прожаривание еды.
Важна и ручка: она не должна нагреваться, выскальзывать из руки или быть слишком короткой или тонкой, зато должна быть надежно прикреплена к сковороде.
Также не забудьте учесть свой тип плиты, особенно если она индукционная.
В таком случае выбирайте сковородки, на дне которых стоит специальный значок в виде спирали, обозначающий совместимость с индукционной плитой.
Какие бывают сковородки?
Есть чугунные – экологичные, долговечные, но тяжеленные. Есть легкие и теплопроводные, но недолговечные из-за своей мягкости алюминиевые (выбирайте литые, не штампованные). Есть твердые, как камень, сковородки из нержавеющей стали, которые не вступают ни в какую реакцию с пищей.
Что касается антипригарных покрытий, то все они делаются на базе трех основных материалов – фторосодержащего (например, тефлон), титанового или керамического. По их названию и типы сковородок – тефлоновые, титановые, которые не работают на индукции, и керамические.
Безопасность разных покрытий
Теперь давайте разберемся, насколько безопасной для здоровья человека остается еда, приготовленная на разных типах сковородок. Мы не берем в расчет вред от пероксидов, образующиеся при сильном разогреве растительного масла, или безнапиренов, образующиеся при жарке мяса. В данном случае нас интересует только потенциальный ущерб от различных видов сковородок и их покрытий.
Хорошая нержавейка, как и сковородки с титановым покрытием и чугунки, безопасна, т.к. сталь и титан – инертные материалы, не вступающие в реакцию с приготавливаемой пищей. Тем не менее при покупке выбирайте проверенные бренды – некачественная посуда из нержавейки может содержать большое количество никеля, который может накапливаться в организме.
Керамика тоже вполне безопасна, т.к. достичь в домашних условиях температуры в 450°С практически невозможно – по крайней мере, при традиционном использовании сковородки. Однако и у этого чуда есть минус: керамика боится перепада температур, поэтому не вываливайте на нее замороженные продукты, если не хотите образования микротрещин. Керамику также не рекомендуется мыть в посудомоечной машине с применением щелочных моющих средств. Впрочем, к безопасности пищи это отношения не имеет.
Алюминий на воздухе покрывается оксидом алюминия – это соединение в присутствии кислорода является стойким и изолирует от пищи собственно алюминий. Однако в кислых, щелочных или соляных растворах оксид может растворяться, “обнажая” сам алюминий, который в небольшом количестве будет вытравливаться в пищу при приготовлении кислых или соленых блюд. Да, исследования говорят, что человеческий организм может спокойно переносить 30-40 мг алюминия в сутки, а сковородка может отдавать максимум 3 мг, но давайте будем честны – кто из нас, зная об этом, все равно предпочтет алюминиевую сковороду без дополнительного покрытия? Думаю, немногие.
Теперь тефлон. Ученые до сих пор спорят, опасен ли он для людей или нет. Тефлон – ставшее нарицательным (как ксерокс) название бренда антипригарного покрытия, т.е. коммерческое название полимера политетрафторэтилена (ПТФЭ), принадлежащее американской компании DuPont.
При производстве тефлона используется перфтороктановая кислота (ПФОК), которая потом может выделяться при перегреве тефлоновой сковородки – если покрытие повреждено или если нагревать ее без масла или воды.
Доказано, что ПФОК наносит вред птицам: домашние попугаи и канарейки могут погибнуть от паров кислоты за время от нескольких секунд до суток из-за особого строения и чувствительности их дыхательной системы к токсинам.
Производители открыто не рекомендуют нагревать тефлоновые сковородки выше 260°С, что, например, может происходить при жарке на сильном огне – но не потому, что могут выделяться какие-то вредные вещества, а потому, что могут снизиться антипригарные функции покрытия.
Внятных доказательств вреда тефлона для человека при условии соблюдения целостности покрытия нам пока найти не удалось, что, впрочем, не означает, что его нет. В США зафиксированы случаи рождения детей с внешними и внутренними дефектами от родителей, работавших на заводе DuPont по производству тефлона, и хотя компания по суду выплатила пострадавшим большую компенсацию и покрыла их судебные издержки, своей ответственности она так и не признала и продолжает утверждать, что ПФОК не представляет опасности для человека.
С другой стороны, это не помешало DuPont пойти на уступки общественности и подписать обещание до 2015 года полностью прекратить использование ПФОК при производстве тефлона. Так что, как всегда, по поводу тефлона каждый решает для себя сам.
Вернемся к керамике. Бельгийская компания GreenPan производит посуду с керамическим покрытием Thermolon, не содержащим ПФОК и ПТФЭ, по прочности в несколько раз превосходящим тефлон и обладающим антипригарными свойствами. К тому же его можно нагревать аж до 450°С, чо почти невозможно в домашних условиях.
Несмотря на все плюсы, в интернете можно найти отзывы пользователей, жалующихся, что через некоторое время (3 месяца, полгода, год) керамическое покрытие начинает терять свои антипригарные свойства, и к нему все начинает прилипать. Тут можно заметить, что по закону в нашей стране керамической может называться любая посуда, в составе которой есть хотя бы 5% керамики, так что керамика керамике рознь.
Некоторые производители наносят на свои сковородки не антипригарное покрытие, а антипригарную краску, имитирующую покрытие.
Такое покрытие из синтетических порошковых красок даже при самом бережном отношении начнет слезать со сковороды уже после первого использования. О влиянии на здоровье в таком случае даже думать не хочется.
Напоследок – небольшая хитрость. Настоящее антипригарное покрытие обычно напыляют на алюминиевую сковороду, а краску – на углеродистую сталь, поэтому, чтобы отличить внешне совершенно идентичные черные поверхности сковородок и понять, что вам купить, возьмите в магазин маленький магнит и попробуйте поприлеплять его к разным сковородкам: он примагнитится именно к стали, оставшись “равнодушным” к алюминию, что поможет вам различить типы покрытий.
Так что сковородка, как и кастрюли, – это своего рода инвестиция в свое хозяйство, во вкус и запах продуктов без примесей, в свое здоровье и уверенность. Не экономьте на вещах, которыми будете пользоваться много лет. А все, кто дочитали до конца, молодцы!
Самые лучшие и безопасные сковороды.
Как выбрать лучшую сковородкуСодержание
Сковорода – один из основных элементов в арсенале любой домохозяйки. Это универсальная посуда, на которой можно готовить широчайший спектр блюд самыми разными способами – от жарения до тушения или томления. Вот только сковородка сковородке рознь, их преимущества и недостатки, а также возможности использования зависят от целого спектра индивидуальных особенностей. Поэтому, задаваясь вопросом «Какой должна быть самая лучшая сковорода», нужно определиться со множеством нюансов. И, как показывает практика, статус самой лучшей и безопасной у каждой хозяйки получают самые разные варианты. Однако есть здесь и общие закономерности.
Как выбрать сковороду
Представленный на рынке ассортимент такой готовочной посуды отличается огромным разнообразием. Сковородки отличаются всевозможными формами и размерами, материалами изготовления, внутренними покрытиями. Без подготовки в таком разнообразии можно легко запутаться.
Поэтому мы составили для вас список основных критериев выбора и правил их выбора.
Дно
Большинство современных сковородок как для электрической, так и для газовой плиты имеет круглое дно. Если вы готовите на электроплите, то диаметр дна следует выбирать таким образом, чтобы он был максимально близок размеру конфорки. Особенно важно это требование для стеклокерамических поверхностей.
Не менее важна толщина дна. Чем она больше, тем равномернее будет распределяться тепло. Кроме того, толстый металл менее подвержен температурным деформациям и в целом более долговечен. Классический пример толстостенной посуды – чугунные сковородки, в которых прогрев пищи происходит особенно равномерно. Кроме того, мощный слой чугуна дольше сохраняет тепло, благодаря чему готовые блюда медленнее остывают и отлично доходят до идеальной кондиции.
Рукоятка
Прежде всего, она должна быть удобной:
- перед покупкой рекомендуется подержать сковородку в руке, чтобы оценить ее эргономику;
- размеры рукоятки должны быть такими, чтобы ее фиксация была одновременно плотной и удобной;
- многие сковородки имеют на ручках дополнительные накладки, защищающие от ожогов и позволяющие обойтись без прихваток;
- крепление рукоятки к телу сковороды должно быть прочным, не должно быть никакого люфта, даже если ручка съемная.
Материал изготовления
От того, из какого металла изготовлена кухонная утварь, напрямую зависит ее практичность, долговечность и безопасность.
Самые простые сковороды – алюминиевые. Они доступны по цене и легки. Но в то же время алюминий склонен к температурным деформациям, даже при большом количестве масла продукты к нему постоянно пригорают. Однако такими недостатками в гораздо меньшей степени обладают сковороды из литого толстостенного алюминия.
Гораздо более удобные, долговечные и безопасные сковороды – чугунные. Из этого тяжелого сплава кухонная утварь производится уже не одно столетие и по-прежнему не утратила своей актуальности. Она может использоваться на плитах любых типов, а также в духовках, стойко выдерживает высокие температуры и абсолютно безопасна. Кроме того, масло, впитываясь в поры чугуна, создает натуральное антипригарное покрытие. Единственные недостатки таких сковород – чувствительность к коррозии при неправильном использовании и сравнительно большая масса. Однако предотвращать ржавление можно, просто сразу после использования мыть сковороду и вытирать ее насухо. А большое количество металла как раз и обеспечивает оптимальное распределение тепла и равномерный прогрев продуктов.
Медные сковороды – это легкая, быстро прогреваемая посуда, которая не только полностью безопасна и долговечна, но и привлекательно выглядит. Вот только стоит такая посуда значительно дороже тех же чугунных вариантов, также она требовательна к качеству ухода.
Нержавеющая сталь – еще один популярный материал для сковород. Она устойчива к высоким температурам и коррозии, достаточно неприхотлива и проста в уходе. Однако при перегревании такая посуда теряет свой первоначальный вид и темнеет. К тому же к поверхности нержавейки легко пригорают продукты. Также нужно помнить, что именно такие сковороды подделываются чаще других.
Кованые сковороды – это самый прочный вариант, которому не страшны никакие внешние воздействия. Готовить в такой посуде можно любые продукты, причем как на плите, так и в духовке. Вот только найти сегодня качественную кованую сковородку по приемлемой цене очень непросто. А еще такая утварь очень тяжелая и боится ржавчины.
Титановые сковороды – это одна из последних разработок в сфере кухонной утвари. Они очень прочные, легкие, абсолютно безопасные и устойчивые к коррозии. Однако стоимость такой посуды запредельная, к тому же очень высока вероятность нарваться на подделку.
Тип внутреннего покрытия
Для повышения долговечности сковородок, готовки без использования масла и сохранения вкуса и аромата продуктов используются различные варианты покрытий. Каждый из них обладает своими достоинствами и недостатками, которые также нужно учитывать при выборе. Итак, сковороды с каким покрытием самые лучшие?
Тефлон – самый популярный вариант, он доступен по цене, легок в уходе, эффективно защищает пищу от пригорания. Однако при температурах свыше 200 градусов он начинает выделять токсичные вещества и утрачивает свои качества. Кроме того, тефлоновая поверхность очень чувствительна к повреждениям.
Керамика – абсолютно не токсична, надежна, выдерживает экстремально высокие температуры. Масла для жарки на такой поверхности нужен минимум. Однако на ней довольно легко появляются царапины и другие дефекты. Качественные керамические сковородки – удовольствие не из дешевых.
Каменные покрытия – изготавливаются на основе мрамора и гранита. Отличаются хорошей теплоемкостью, подходят для готовки без масла, долговечны и безопасны. В то же время такие поверхности со временем утрачивают защитные свойства, требуют аккуратного обращения и не терпят сильных ударов.
Лучшее покрытие для сковороды – это всегда индивидуальный выбор, зависящий от предпочтений, целей и бюджета. Однако любой вариант, даже самый надежный, всегда имеет ограниченный срок службы. Поэтому рациональным выбором нередко становятся сковороды без какого-либо искусственного покрытия. Таковыми, в частности, являются чугунные варианты. Их особенность в том, что в процессе подготовки к использованию и при дальнейшей готовке на поверхности металла образуется микроскопический масляный слой, надежно удерживающийся на поверхности и не разрушаемый при мытье и вытирании насухо. Поэтому на чугунной сковородке также можно готовить без добавления масла – по эффективности такое покрытие не уступает тефлону или керамике. А при необходимости защитный масляный слой можно восстановить, просто промазав чистую и сухую сковороду растительным маслом и прогрев на плите или в духовке.
Рейтинг брендов
На рынке кухонной утвари представлено огромное количество производителей сковород, и каждый из них имеет свои примечательные особенности. Сгруппировать такие заслуживающие уважения марки можно по типу используемых покрытий и материалов изготовления.
Безусловным лидером рынка тефлоновых сковород является французская компания Tefal. Она является ключевым драйвером развития этого типа покрытия, регулярно выпуская на рынок новые модели. Также заслуживает внимания продукция таких брендов, как Rondell и Pandero.
На рынке алюминиевых сковородок неплохим сочетанием цены и качества отличается продукция российского бренда Нева Металл. Кроме того, качественные модели из этого легкого металла производит и компания БИОЛ.
Среди производителей сковородок с керамическим антипригарным покрытием следует выделить, прежде всего, такие компании, как Granchio, Bergner, Krauff – это лидеры в своем сегменте. Также отлично зарекомендовали себя такие бренды, как Meteor Ceramic, принадлежащий Tefal, Rondell и Нева Металл.
Качественные сковороды с каменным покрытием предлагают такие марки, как Gipfel, TVS, Nadoba и Kukmara.
Среди производителей чугунных сковород особо следует отметить бренд БИОЛ. Этот отечественный производитель предлагает такую утварь в широчайшем ассортименте – в его каталоге есть и сковороды-гриль, и модели для блинов, и вок-сковородки, и многие другие виды. Используемый для посуды БИОЛ сплав отвечает строгим требованиям надежности и безопасности. А высокое качество изготовления обеспечивает посуде от БИОЛ длительный срок службы.
Кроме того, чугунные сковородки изготавливают бренды Fiskars и Petergoff, однако они ощутимо дороже продукции БИОЛ при аналогичном качестве.
Выбор сковородок для разных типов плит
В зависимости от того, какая плита установлена у вас на кухне, выбор подходящей посуды для готовки может существенно различаться:
- для стеклокерамических поверхностей рекомендуется использовать чугунные и стальные сковороды, также подойдут алюминиевые модели, дно которых покрыто ферромагнитным составом;
- для обычных электроплит с металлическими конфорками подходят сковородки из любых материалов;
- на газовых плитах можно готовить также практически в любых сковородах за исключением тех, чье покрытие неустойчиво к интенсивному нагреву;
- индукционные плиты требуют использования специальной посуды, на которой есть соответствующая отметка.
Выводы
Таким образом, наиболее безопасны для человеческого здоровья сковороды из чугуна. Кроме того, они и самые долговечные, поскольку не имеют никакого искусственного покрытия. Также безвредны и достаточно долговечны модели с каменным покрытием, однако по длительности службы они все-таки уступают чугуну – их защитное покрытие достаточно легко повредить. Кроме того, не следует забывать, что для многих блюд предлагаются специальные сковороды – и не лишним будет иметь на кухне несколько разных их видов.
7 различных типов антипригарных покрытий (и лучший из них …)
Эта статья может содержать ссылки от наших аффилированных партнеров. Прочтите, пожалуйста, как мы зарабатываем деньги!
Посуда продолжает улучшаться и включать в себя различные технологии, а также типы используемых антипригарных покрытий. На рынке доступны различные типы антипригарных покрытий. Понимание типа покрытия, используемого в наборах посуды, до принятия решения о покупке — это разумный шаг.
Различные типы антипригарных покрытий, которые в основном используются в материалах для посуды; Политетрафторэтилен (ПТФЭ), Керамические покрытия, Кремниевые покрытия, Супергидрофобные, Эмалированные покрытия из чугуна. Другие покрытия включают покрытие из анодированного алюминия и покрытие из выдержанного чугуна.
Подобно другим материалам, используемым в кухонных приборах, у антипригарного покрытия есть свои плюсы и минусы для человека. В этой статье мы расскажем о различных типах антипригарных покрытий и их применении.Вы узнаете о пользе и вреде для здоровья каждого из покрытий популярной посуды.
Также читайте: https://mealprepify.com/the-best-pan-for-eggs-over-easy/
Различные типы антипригарных покрытий для посуды 1. Керамическое покрытие (золь-гель)Мы получаем комиссию, если вы переходите по этой ссылке и совершаете покупку без дополнительных затрат для вас.
Керамические покрытия стали популярными в 1960-х годах как альтернатива покрытиям из ПТФЭ.Он сделан из смеси диоксида кремния / глины, которая затвердевает вместе со связующими веществами, кислородом, армирующими химикатами и красителем. Первоначальные керамические покрытия делали из свинца и кадмия, которые позже оказались токсичными.
Современные керамические покрытия не содержат ПТФЭ / ПФОК и других токсичных химических добавок, что делает их отличным выбором в качестве антипригарного покрытия. Органические материалы, используемые для изготовления керамических покрытий, не выделяют химические вещества в пищу при чрезмерном нагревании.
Одним из недостатков керамического покрытия является его непрочность, поскольку оно легко стирается при чистке.Покрытие может прослужить не менее одного года, что для некоторых людей не может быть экономичным.
Честно говоря, керамические покрытия помогают сохранить здоровье и не содержат токсичных веществ. Это экологически чистая посуда, которая нужна любому любителю кухни, чтобы использовать ее преимущества. Обязательно мойте керамическое покрытие посуды вручную и используйте силиконовую или деревянную посуду при приготовлении пищи. Избегайте перегрева керамической посуды, чтобы не повредить антипригарное покрытие.
2.Покрытие из политетрафторэтилена (ПТФЭ)Мы получаем комиссию, если вы переходите по этой ссылке и совершаете покупку без дополнительных затрат для вас.
Это старейшее антипригарное покрытие, впервые обнаруженное в 1938 году в результате случайного эксперимента. Обычно политетрафторэтилен скользкий, что делает его хорошей антипригарной поверхностью для посуды. Другим компонентом, участвующим в производстве ПТФЭ, является ПФОК (перфтороктановая кислота). Было обнаружено, что оба этих химиката вредны для человеческого организма при неправильном использовании.
Некоторые из рисков, связанных с ПТФЭ, включают хроническое заболевание почек, рак и могут негативно повлиять на репродуктивную систему мужчины.
При перегреве ПТФЭ выделяет токсичные пары, опасные для вдыхания. Это антипригарное покрытие предполагается использовать при низких температурах, не выше 260 градусов.
Является ли тефлон злокачественным?Чтобы прояснить это, полезно понимать, что Teflon — это торговая марка компании, производящей политетрафторэтилен (PTFE ) .Поскольку тефлоновые покрытия изготавливаются из смеси ПФОК и ПТФЭ, ПФОК не присутствует в антипригарных покрытиях в большом количестве, поскольку он выгорает в процессе.
Не было обнаружено, что сам по себе тефлон вызывает рак, но в экспериментах на животных было показано, что воздействие PFOA увеличивает количество опухолей. Все еще проводится множество исследований, чтобы убедиться в подозрении на то, что люди вызывают рак.
Производители также начали использовать GenX и PFBS вместо PFOA для создания антипригарных покрытий.В ходе экспериментов на животных было установлено, что эти химические вещества вредны для человека.
Это не самое безопасное антипригарное покрытие для посуды из-за потенциально вредных паров и химикатов. Чтобы уменьшить воздействие вредных токсичных веществ из ПТФЭ, может быть полезно следующее:
- Избегайте нагрева пустой кастрюли с покрытием из PTFE, потому что она очень быстро перегревается, выделяя пары, опасные для вдыхания человека.
- Температура выше 260 градусов очень быстро повреждает посуду.Использование слабого огня во время приготовления продлит срок службы сковороды с антипригарным покрытием.
- Как только на тефлоновой сковороде появятся царапины, пора заменить ее или нанести новый слой антипригарного спрея.
- Всегда чистите руками и не поцарапайте антипригарное покрытие.
- При приготовлении пищи лучше использовать деревянную или силиконовую посуду и избегать царапин, в отличие от металлической посуды.
Сковороды из ПТФЭ безопасны до тех пор, пока вы не будете перегревать их выше слишком высокой температуры, не поцарапаете поверхность и хорошо храните их.При правильном уходе они должны прослужить вам 2-3 года.
Из-за некоторых связанных с этим рисков это одно из наших наименее любимых типов антипригарных покрытий.
3. Супергидрофобные покрытияЭтот тип покрытия еще не распространен на посуде, но некоторые производители начали его использовать. Это будущее антипригарных покрытий для кухонной посуды, потому что они имеют наноскопический слой, устойчивый к воде. Они сделаны из различных материалов, таких как полистирол с оксидом цинка, осажденный карбонат кальция, углеродные нанотрубки, полистирол с оксидом марганца.
На лобовое стекло автомобилей теперь нанесено супергидрофобное покрытие для защиты от дождя. Это самое скользкое покрытие, где вода может стекать при наклоне менее 10 градусов.
Супергидрофобное антипригарное покрытие — определенно будущее кухонной посуды! В настоящее время ученые пытаются выяснить, как нанести его на металлическую поверхность.
4. Силиконовое антипригарное покрытиеКремний извлекается из кремнезема для создания гибкого антипригарного покрытия, обычно используемого в посуде для выпечки и другой кухонной утвари.Кремний смешивают с метилхлоридом и водой для получения полидиметилсилоксана, который используется для изготовления силиконового каучука. Он происходит из минерала, содержащегося в песке, и нагревается до 1800˚C. Затем его смешивают с водой, чтобы получить силикон, который вы привыкли видеть.
Этот силиконовый каучук используется в форме для выпечки и кухонной посуды в качестве антипригарного покрытия.
Для правильного использования посуды с силиконовым покрытием требуется температура до 300 градусов. Кремниевый антипригарный продукт не выделяет паров и считается безопасным для приготовления пищи FDA.Чистый силикон нетоксичен, а также не реагирует на щелочные продукты.
Из всех типов антипригарных покрытий силикон обычно считается одним из самых безопасных покрытий. Главное — убедиться, что вы используете высококачественный силикон без пластиковых наполнителей.
Факты о силиконе, которые необходимо знать:
- Силикон не является 100% антипригарным покрытием, поэтому вам все равно придется смазать его мукой или маслом перед приготовлением или выпечкой.
- Силикон не такой твердый, как металлическая посуда, поэтому вы, вероятно, не захотите использовать его для выпечки, например, пирожных или кексов, для которых требуются более прочные формы.
- Каждый раз, когда вы используете силикон, обязательно используйте прихватки, когда вынимаете что-нибудь из духовки, потому что материал все еще может сохранять тепло и становиться горячим.
- Силиконовый материал безопасен до тех пор, пока на нем нет проколов и царапин, поэтому лучше использовать резиновые шпатели.
Мы получаем комиссию, если вы переходите по этой ссылке и совершаете покупку без дополнительных затрат для вас.
Эмалированное покрытие наносится на традиционную чугунную посуду, которая является наиболее предпочтительным вариантом для профессиональных поваров. Эмалевое антипригарное покрытие изготавливается путем смешивания порошкового стекла с основанием чугунной посуды и нагревания до высокой температуры. При температуре от 700 до 850 градусов стекло плавится и покрывает основание посуды гладкой антипригарной поверхностью.
Антипригарные покрытия из эмалированного чугуна считаются безопасными для использования FDA. Они экологичны и экономичны в использовании, поскольку не требуют приправы, как посуда из сырого чугуна.
Эта посуда очень дорогая из-за долговечности и качественного материала (чугун). Они очень тяжелые и хуже распределяют тепло по сравнению с посудой из сырого чугуна. Эмалированное антипригарное покрытие предотвращает попадание железа в пищу, как это имеет место в чугунной посуде без покрытия.
6. Покрытие из выдержанного чугунаМы получаем комиссию, если вы переходите по этой ссылке и совершаете покупку без дополнительных затрат для вас.
Чугун — фаворит, когда речь идет о безопасном приготовлении пищи и не содержит вредных химических антипригарных покрытий.Это один из старейших кухонных материалов, используемых для приготовления, запекания, жарки и многого другого на кухне. Чугун должен быть выдержан для создания антипригарной поверхности. Для приправы нагревают масло в сковороде, и поверхность становится гладкой, антипригарной.
Общеизвестно, что чугун выщелачивает железо в пищу, особенно при приготовлении очень кислой пищи. Железо является металлом с высокой реакционной способностью к щелочам, но в организме человека необходимы минералы железа. Для людей с чувствительностью к железу это может быть опасно.
В целом, выдержанное покрытие для чугуна является одним из самых безопасных типов антипригарных покрытий, которые вы можете найти.
Обязательно позаботьтесь о своей чугунной сковороде. Сковороды необходимо регулярно приправлять, чтобы антипригарная поверхность оставалась на месте. Другой материал, похожий на чугун, — посуда из углеродистой стали, которая также приобретает антипригарную поверхность благодаря добавлению приправ.
Как приправить чугун:- Тщательно очистите чугун, чтобы удалить все нанесенное производителем покрытие.
- Сбрызните сковороду маслом и протрите ее бумажным полотенцем, чтобы покрыть поверхность.
- Нагрейте посуду в духовке до 260 ° C (500 ° F) в течение 30 минут ИЛИ нагревайте на плите на слабом огне в течение 20 минут.
Каждый раз, когда мы готовим на нашей чугунной сковороде, мы наносим тот же слой масла и нагреваем, чтобы они продолжались!
Как восстановить и исправить чугунную посуду 7. Анодированное алюминиевое покрытиеМы получаем комиссию, если вы переходите по этой ссылке и совершаете покупку без дополнительных затрат для вас.
Правильно анодированное алюминиевое антипригарное покрытие нетоксично и устойчиво к нагреванию. В процессе производства антипригарного покрытия из анодированного алюминия, алюминий смешивается с кислотой для получения гладкого оксида алюминия. Алюминиевая посуда очень распространена и доступна на рынке.
Одной из проблем, связанных с антипригарным покрытием из анодированного алюминия, является причина болезни Альцгеймера. Качественное алюминиевое покрытие не содержит выщелачивания сырого алюминия в пищу.
Поверхность посуды из анодированного алюминия не реагирует.Это означает, что вы определенно НЕ хотите поцарапать поверхность, иначе продукты, которые вы готовите, будут касаться сырого алюминия внутри.
Все, что вам нужно сделать, это использовать кухонные принадлежности из дерева или силикона, чтобы поверхность оставалась безопасной для использования.
Как перекрасить сковороду с антипригарным покрытиемКак только ваша антипригарная посуда покажет признаки отслаивания и царапин, самое время вернуть покрытие. Кроме того, это происходит после длительного использования на кухне или неправильных методов очистки посуды с антипригарным покрытием.Есть несколько способов повторно покрыть антипригарную сковороду:
- Использование спрея для антипригарного покрытия
- Отнесите его в компанию, специализирующуюся на покрытии тефлоновых сковородок с антипригарным покрытием.
- Отправьте обратно производителю, если его гарантия распространяется на повторное покрытие.
Спрей для антипригарного покрытия — это более простой способ повторно нанести на противень с антипригарным покрытием, следуя инструкциям производителя. Спрей для антипригарного покрытия доступен на рынке для различных типов антипригарных покрытий.Все эти различные типы антипригарных покрытий требуют регулярного ухода и ухода, чтобы продлить срок службы и полезность сковороды!
Какое антипригарное покрытие самое безопасное?Самыми безопасными антипригарными покрытиями для посуды являются;
- Керамические покрытия
- Жесткое анодированное алюминиевое покрытие
- Силиконовое покрытие
- Эмалированный чугун
- Супергидрофобные покрытия
- Покрытия из выдержанного чугуна
Наконец, посуда с указанным выше покрытием была одобрена FDA как безопасная для использования людьми.Керамическая посуда в основном предпочтительнее, чем чугун, который безопаснее и не содержит химикатов PTFE и PFOA.
Керамические сковородыили тефлоновые сковороды — что лучше?
Если вы когда-либо покупали сковороду, вы, вероятно, уже знаете, что выбрать идеальную сковороду не всегда просто.
Простое количество вариантов, доступных на рынке, затрудняет выбор правильной посуды для вашей кухни.
При покупке сковороды, как и других, вы также можете задаться вопросом, следует ли вам использовать керамическую сковороду или тефлоновую сковороду? В наши дни это популярные варианты, которые вы найдете.
Что такое керамика и тефлон? А какие выбрать?
Давай узнаем!
Сковороды керамические
Керамика — один из новейших материалов в мире сковородок и кастрюль. Его часто называют самым безопасным и экологически чистым вариантом.
В настоящее время на рынке доступны два основных варианта.
Давайте взглянем на них.
Посуда с керамическим покрытием
Важно понимать, что, вопреки названию, почти вся керамическая посуда, включая керамические сковороды, не полностью изготовлена из керамики.
Вместо этого эти сковороды обычно имеют стальную или алюминиевую основу.
Мы называем их керамическими сковородками, потому что основной материал покрыт антипригарным керамическим слоем. Керамическое покрытие доступно в различных смесях на минеральной основе.
Тот факт, что основание керамических сковородок не керамическое, работает в нашу пользу, так как керамика не лучший проводник тепла.
Посуда из 100% керамики
Хотя кастрюли с керамическим покрытием не так популярны, на рынке также имеется кухонная посуда, полностью изготовленная из керамики.
Эти сковороды сделаны из смеси глины, минералов и кварца и не содержат всех типов химикатов.
Вы можете представить себе сковороду из 100% натуральной керамики как глиняную сковороду, покрытую только натуральной керамической глазурью.
Однако, в отличие от тефлона, керамика не содержит ПФОК или углерода и считается более здоровым вариантом.
Сковороды тефлоновые (PTFE)
PTFE или Teflon — торговая марка посуды с антипригарным покрытием. Точно так же, как керамическая посуда имеет керамическое покрытие, тефлоновые сковороды известны своим покрытием из ПТФЭ.
Можно нанести несколько слоев покрытия, чтобы сковороды стали гладкими, скользкими и не допускали пригорания. Как правило, большинство тефлоновых сковородок изготавливают из стали или алюминия и покрывают специальным тефлоном.
Тефлоновые сковороды стали чрезвычайно популярными, прежде чем их окутали споры. Тефлоновое покрытие было разработано, чтобы еда не прилипала к сковороде.
Однако на протяжении многих лет он ассоциировался с различными проблемами здоровья и окружающей среды, что заставило многих людей обратиться к керамическим вариантам, доступным на рынке.
Керамические сковороды или тефлоновые сковороды — что лучше?
У обеих сковородок есть свои плюсы и минусы. Итак, прежде чем вы выберете новую сковороду для своей кухни, важно сначала узнать больше о керамической и тефлоновой посуде.
Это позволит вам найти идеальную сковороду. Чтобы упростить задачу, мы сравнили некоторые основные характеристики этих сковородок, чтобы дать вам четкое представление о вариантах керамики и тефлона.
Прокрутите вниз, чтобы увидеть некоторые основные различия и сходства между этими двумя типами сковородок.
Простота использования
Простота использования сковороды во многом зависит от стиля, дизайна, изготовления и веса сковороды.
Таким образом, хотя простота использования может варьироваться от кастрюли к сковороде, большинство керамических и тефлоновых сковородок довольно просты в использовании. Вы можете использовать их, как любую другую сковороду на кухне.
Однако следует отметить, что большинство кастрюль с керамическим покрытием не готовы к индукции.
С другой стороны, тефлоновая посуда часто бывает с магнитным основанием, что делает ее более подходящим вариантом для индукционных варочных панелей.
Антипригарное покрытие
Как тефлоновые, так и керамические сковороды обладают отличными антипригарными свойствами. Вы можете готовить пищу на этих сковородках, не используя масло и не беспокоясь о прилипании пищи к стенкам или дну сковороды.
Тем не менее, некоторые люди считают, что керамические сковороды обладают лучшими антипригарными свойствами по сравнению с тефлоновыми.
Имейте в виду, что антипригарные свойства керамической посуды во многом зависят от количества слоев.
Первоначально, когда эти сковороды были представлены на рынке, они считались слишком слабыми, и антипригарное покрытие соскальзывало через некоторое время.
В результате производители добавили больше слоев, чтобы сковороды стали более прочными.
Сковороды также инертны и полностью безопасны для приготовления кислой пищи.
Итак, вы можете варить томатный соус, взбивать винегрет или готовить любую кислую пищу, не беспокоясь о безопасности и не повреждая сковороду.
Прочность
Посуда с антипригарным покрытием, будь то тефлоновое или керамическое покрытие, обычно менее долговечна по сравнению с посудой из других материалов.
Ограниченный срок службы сковород с тефлоновым и керамическим покрытием можно объяснить тем, что антипригарное покрытие со временем изнашивается.
Даже если вы будете осторожны со сковородой, ежедневный износ, связанный с использованием сковороды для приготовления пищи, со временем приведет к истощению антипригарного слоя.
Как правило, средний срок службы сковород с тефлоновым покрытием и сковород с керамическим покрытием практически одинаков и составляет от 3 до 5 лет.
Однако точный срок службы будет зависеть от того, насколько осторожны вы со сковородой.Также это зависит от количества слоев покрытия.
Сковороды с тройным антипригарным покрытием служат дольше, чем однослойные.
Безопасность
Говоря о безопасности, одна из самых больших проблем, которые большинство людей испытывают при покупке тефлоновой посуды, заключается в том, безопасна ли она для приготовления пищи.
Большинство споров вращается вокруг выделения в воздух опасных химикатов или продуктов, содержащих ПФОК.
PFOA — это химическое вещество, которое используется при производстве тефлона и заслуживает отрицательной реакции, полученной несколько лет назад.
Было обнаружено, что ПФОК может загрязнять вашу пищу или воздух в зоне готовки, когда тефлоновая посуда нагревается до высоких температур.
Хотя эти утверждения верны, верно также и то, что производители прекратили использование этого химического вещества в производственном процессе еще в 2013 году.
Таким образом, вся тефлоновая посуда, произведенная после 2013 года, безопасна для приготовления пищи. Если вы это уже сделали, возможно, стоит заменить любую тефлоновую посуду, которую вы купили до 2013 года.
Кроме того, убедитесь, что вы покупаете новейшие сковороды или кухонную посуду, произведенные после 2013 года, чтобы избежать потенциальных побочных эффектов ПФОК.
Керамическая посуда имеет свои собственные заботы о безопасности. С годами выяснилось, что некоторые керамические изделия могут содержать кадмий или свинец.
Оба они вредны для здоровья и могут попадать в пищу во время приготовления. Однако все производители в США используют керамическое покрытие, не содержащее свинца.
Итак, если вы купите сковороду с керамическим покрытием в хорошем магазине, ваша керамическая сковорода будет полностью безопасной для использования.
Единственный случай, когда вам нужно проявлять особую бдительность, — это использовать одну из следующих керамических сковородок / посуды для приготовления пищи на кухне.
- Цельнокерамическая сковорода
- Старинная керамическая посуда
- Керамическая посуда ручной работы
- Сколы или повреждения керамики
- Керамическая посуда доступна в светлых тонах
- Декоративная керамическая посуда
- Керамические сковороды или блюда, приобретенные у уличных торговцев или на блошиных рынках
Если ваша керамическая сковорода подходит для одного из этих сценариев, важно убедиться, что ваша сковорода была изготовлена специально для приготовления пищи.
Если это не так, скорее всего, он содержит свинец или кадмий, которые могут попасть в пищу.
Суть в том, что, хотя безопасность всегда должна быть вашей главной заботой, вам не о чем беспокоиться, если вы покупаете новейшие керамические или тефлоновые сковороды у надежного продавца.
Цена
Сковороды с антипригарным покрытием обычно дешевле по сравнению с другими типами сковород, такими как сковороды из чугуна и сковороды из нержавеющей стали.
По сравнению сковороды с тефлоновым покрытием и сковороды с керамическим покрытием, сковороды с антипригарным покрытием из тефлона обычно дешевле.
Это главным образом потому, что тефлоновые сковороды легче производить; следовательно, они более широко доступны на рынке.
Однако следует отметить, что точные цены могут варьироваться в зависимости от конкретной марки, марки, модели, размера и других подобных факторов.
Окончательный приговор
По правде говоря, независимо от того, покупаете ли вы тефлоновую сковороду или выбираете керамический вариант, сковороды с антипригарным покрытием отлично подходят для повседневного использования.
Они безопасны для приготовления пищи, чрезвычайно универсальны и очень просты в уходе. Кроме того, они позволяют готовить пищу без использования масла или жира.
Единственная проблема заключается в том, что антипригарная посуда обычно менее долговечна, чем большая часть другой посуды. Однако при правильном уходе и содержании можно обеспечить долговечность.
При приготовлении пищи на сковороде с антипригарным покрытием также рекомендуется использовать температуру не ниже среднего или сильного.
В любом случае тефлоновые и керамические сковороды станут отличным дополнением к вашей коллекции посуды.
Теперь, когда вы знаете об этих сковородах больше, вы можете принять правильное решение и выбрать идеальную сковороду для своей кухни в соответствии со своими индивидуальными потребностями, предпочтениями и стилем приготовления!
Другие статьи по сковороде, которые могут вам понравиться:
Керамикапротив тефлона: что лучше?
Поделиться — это забота!
В связи с недавним появлением на рынке антипригарных методов приготовления пищи всегда ведутся споры о лучших материалах, особенно когда речь идет о керамике против керамики.тефлон.
Можно сказать, что керамическая посуда никуда не денется, хотя поначалу было много сомнений в безопасности и качестве этого материала. С другой стороны, PTFE (тефлон) был пионером в области антипригарных кухонь, поэтому они знают, что делают.
** Заявление об ограничении ответственности: мы являемся участником партнерской программы Amazon Services LLC. Некоторые из наших ссылок являются партнерскими ссылками
Какой из них лучший?Это точный вопрос, который подводит вас к этой статье.Но прежде чем рассказать вам о плюсах и минусах обоих материалов, помните, что важно выбрать тот, который соответствует вашим кухонным потребностям.
тефлонСначала я начну с классического. Политетрафторэтилен — уф! — (ПТФЭ) представляет собой синтетический фторполимер тетрафторэтилена (назовем его тефлоном), который имеет множество применений.
Его известное название происходит от бренда, который начал использовать эти материалы для изготовления кухонных принадлежностей и сковород.ПТФЭ используется в качестве антипригарного покрытия для сковород и другой посуды.
Он очень инертен, отчасти из-за прочности углеродно-фторных связей.
Сначала этот материал использовался в качестве покрытия для сковород и сковородок, чтобы придать им прочность, но позже создатели обнаружили его антипригарные свойства. С этого момента на посуде компании начали использовать это пальто для каждого продукта.
Не зря PTFE (тефлон) был назван королем кулинарных материалов.
Когда вышла на рынок, ничего подобного не было. Люди умели готовить без большого количества масла.
Кроме того, сковороды с тефлоновым покрытием были очень прочными и прочными.
Тем не менее, этот материал вызывает споры о его безопасности. В последние годы исследователи обнаружили, что при высоких температурах (более 500 F) PTEF выделяет токсичные пары, которые Агентство по охране окружающей среды определило как вероятный канцероген.
Причина в том, что ПТЭФ стабилен и не прилипает в твердой форме, но при повышении температуры тефлоновое покрытие начинает разрушаться.
Некоторые бренды начали создавать новые комбинации материалов и тефлона. Например, анодированная или нержавеющая сталь с тефлоновой смесью. Это хорошие и безопасные комбинации, которые сохраняют антипригарные характеристики PTEF, но с меньшим риском токсичных паров.
Твердое анодирование тефлономCalphalon — один из брендов, объединивших эти материалы для создания своих бестселлеров.Набор из 10 антипригарных материалов Simply Calphalon является прекрасным примером этого смешанного материала. Благодаря этой комбинации этот набор чрезвычайно прочен и имеет устойчивые сковороды. Также основание обеспечивает отличную теплопроводность.
Нержавеющая сталь с тефлономЭтот вариант представляет собой смесь различных металлов, включая никель, хром и молибден. Эти виды основных материалов невероятно устойчивы и служат дольше, чем другие материалы корпуса для сковородок. Единственное, что нужно учитывать — избегать использования абразивных чистящих средств, потому что вы можете повредить блестящую поверхность. .
All-Clad — это профессиональный бренд, специализирующийся на посуде из нержавеющей стали. У них есть несколько высококлассных кастрюль с антипригарным тефлоновым покрытием. Эти продукты дорогие, но они высочайшего качества, особенно для поваров и любителей кулинарии.
КерамикаУ каждого дома был керамический горшок для цветов, но никто не предполагал, что через пару лет керамика станет революционным антипригарным материалом для приготовления пищи, каким он является сегодня.
Антипригарное покрытие существует благодаря покрытию из диоксида кремния, а также гидрофобным и олеофобным инкапсулированным на нем покрытиям. Это означает, что сковороды водо- и маслостойкие.
Еще одно улучшение керамики как кухонного материала — это то, насколько хорошо она сохраняет тепло. Эта емкость позволяет вам продолжать готовить еду после того, как вы сняли сковороду с плиты на несколько минут.
Когда на рынок поступили первые керамические сковороды, у людей возникли сомнения.Сковороды были слишком хрупкими, и после нескольких использований керамическое покрытие просто отслоилось.
Через некоторое время производители добавили к сковородам еще несколько слоев керамики, чтобы сделать их более прочными. Теперь новейшие сковороды можно мыть в посудомоечной машине и использовать в духовке. При добавлении большего количества слоев керамического покрытия сопротивление таково, что вы можете положить горячую сковороду в холодную воду, и она не сломается.
Важным недостатком набора керамической посуды является то, что подавляющее большинство наборов нельзя мыть в посудомоечной машине.Только в последние годы несколько брендов создали отличные наборы керамической посуды, которые можно мыть в посудомоечной машине.
Самое главное, что керамика более антипригарная, чем тефлон , и вы можете готовить такие вещи, как яйца, без использования масла. Керамика является отличным проводником тепла даже при использовании для утюга; поверхность на сковороде равномерно нагревается.
Еще одно усовершенствование керамической технологии — легкость очистки. Если вы предпочитаете ручную стирку, вам не потребуется много времени, чтобы очистить все, не поцарапав поверхность.
Еще один бонус — это большое количество цветов и форм, которые могут принимать эти сковороды. Самые известные бренды кастрюль и сковородок, помимо классического черного, выпустили разные коллекции ярких цветов.
Наконец, — более здоровый выбор, не выделяющий токсичных паров. . По этой причине он безвреден для окружающей среды, поэтому это идеальный вариант для тех, кто заботится о том, чтобы планета оставалась зеленой.
GreenLife — один из производителей, которые продвигают свои продукты через керамический антипригарный путь.Их продукция просто фантастическая. У них есть разные наборы и индивидуальные кастрюли, которые обеспечивают лучшее качество и сохраняют здоровые характеристики керамического покрытия.
Большинство производителей сковородок начали выводить на рынок собственные керамические версии наборов и индивидуальной посуды. Наиболее распространенная комбинация — твердый алюминиевый корпус с толстой поверхностью из белой керамики.
Алюминий обеспечивает прочность, которую керамика не может обеспечить сама по себе.Лучшим примером этого является набор антипригарного керамического покрытия Wear Ever Pure Living.
Подводя итог, самое главное — это ваши личные предпочтения. PTFE — это классическая антипригарная поверхность. Если вы решите купить сковороду с таким покрытием, вам просто нужно быть осторожным, чтобы не перегреть ее. Предварительный нагрев такой посуды — не лучший вариант. Безопасность будет зависеть от правильного использования кастрюль.
Если вы выбираете керамику, вам следует мыть посуду вручную, а не в посудомоечной машине. Даже когда большинство брендов заявляют, что их можно мыть в посудомоечной машине, в долгосрочной перспективе этот метод очистки повреждает антипригарную поверхность.
В конце концов, срок службы вашей посуды будет зависеть от того, как вы за ней ухаживаете.
Я действительно надеюсь, что теперь вы можете принять собственное решение присоединиться к сообществу антипригарных материалов.
До скорой встречи!
Сохранить
Сохранить
Сохранить
Сохранить
Сохранить
Сохранить
Руководство по сковородам: с антипригарным покрытием или из нержавеющей стали, очистка и уход
Выбор сковороды может стать мучительным испытанием — изобилие уловок, жестких продаж и сковород низкого качества делает покупку сковороды сложной задачей. делать.Итак, что мы говорим, когда рекомендуем одну посуду над другой?Что ж, все готово для использования (и да, вам). То, для чего вы планируете использовать сковороду, должно определять тип сковороды, которую вы покупаете, и часто лучше иметь несколько сковородок для разных ситуаций. Вот несколько советов, которые помогут вам сделать выбор.
Готовка с антипригарным покрытием
Сковороды с антипригарным покрытием великолепны. Они легко моются, упрощают приготовление пищи и являются той сковородой, которую многие из нас используют ежедневно.Антипригарная поверхность может быть изготовлена из множества нереактивных веществ, что делает их такими хорошими. Например, антипригарное покрытие Scanpan сделано из керамического титанового покрытия, а Swiss Diamond может похвастаться тысячами коммерческих алмазов в своем покрытии.
Эмпирическое правило таково: если то, что вы готовите, может быть липким (например, яйца) и требует умеренного или слабого нагрева, то идеальным выбором будет антипригарное покрытие. И, как и в случае со многими другими вещами, покупайте лучшее, что вы можете себе позволить — покрытие будет более качественным и прослужит намного дольше.
В целом антипригарное покрытие плохо реагирует на высокую температуру, поэтому, чтобы продлить срок службы покрытия, используйте его при средней или низкой температуре и не забывайте всегда использовать пластиковую, нейлоновую или деревянную посуду, чтобы не поцарапать поверхность. Ознакомьтесь с нашим ассортиментом сковородок с антипригарным покрытием.
Воины из нержавеющей стали
Многие профессиональные повара предпочитают сковороды из нержавеющей стали — они долговечные и выносливые, часто легче, чем, скажем, чугунные сковороды, и совершенно нереактивны (что отлично подходит для удаления глазури на сковороде с использованием кислых веществ, таких как вино или лимон. сок).Если вы поджариваете мясо, жарите его или предпочитаете металлическую посуду, нержавеющая сталь — ваш друг. Это также создает фантастическую и вкусную смесь, из которой можно приготовить соус для сковороды, что является большим плюсом.
Лучшие сковороды из нержавеющей стали тяжелее, так как они будут иметь сердцевину из высокопроводящего металла, такого как алюминий, между нержавеющей сталью. Это помогает равномерно распределять тепло по всей сковороде, что способствует равномерному приготовлению.
Думаете, нержавеющую сталь трудно содержать в чистоте? Подумай еще раз.Уловка с использованием нержавеющей стали заключается в том, чтобы нагреть до сильного огня, уменьшить, добавить каплю масла в сковороду и перемешать. Оставьте на минуту или около того, чтобы остыть почти дымящейся точкой, а затем добавьте еду и еще немного масла, если необходимо. Это позволяет теплу и маслу закрывать микроскопические поры на сковороде, делая гораздо менее предрасположенным к полупостоянному прилипанию пищи. Это следует делать каждый раз, когда используется сковорода, так как охлаждение и мытье снова откроют эти поры.
Варочный чугун
Нужен хороший шептал? Чугун — ваш мужчина, так как он очень эффективно передает тепло и поэтому отлично подходит для приготовления стейков.Чугун тяжелый, нагревается равномерно. Он очень эффективно передает тепло и дольше удерживает тепло. Поскольку он настолько эффективен, его также следует использовать при умеренном или слабом огне, и он прекрасно поджарит стейк — просто дайте сковороде время, чтобы она нагрелась, и добавляйте пищу, когда она горячая. Чугун не особенно хорошо реагирует с кислотами, например с вином, поэтому, если вы планируете удалить глазури, используйте сковороду из нержавеющей стали. Чтобы очистить после охлаждения, потрите губкой и натуральным абразивом, например солью.Храните с тонким слоем растительного масла, чтобы предотвратить образование пятен ржавчины.
Для чугуна очень важно, чтобы сковорода была правильно выдержана (или покрыта эмалью). Есть много способов приправить чугунную сковороду — некоторые говорят, что первый год нужно готовить только бекон на новой сковороде или запекать его, покрытый жиром, несколько раз перед использованием. Чтобы приправить старую сковороду, сотрите с нее ржавчину и корку и дайте ей полностью высохнуть. Натереть тонким слоем масла и поставить в холодную духовку. Включите огонь до 180 ° C, поставив сковороду внутрь.Дать выпекать при 180 ° C 30 минут и остудить в духовке. Когда остынет, вытрите насухо бумажными полотенцами, и сковорода готова к первому использованию.
Антипригарная патина будет увеличиваться каждый раз, когда масло или жир нагревается в сковороде, и будет становиться все лучше и лучше, если сковороду не мыть водой. Если требуется тщательная промывка, повторно заправьте. Такую приправу можно повторять сколько угодно раз, это только улучшит поверхность сковороды. Так что всякий раз, когда вы включаете духовку для чего-нибудь еще, одновременно ставьте и сковороду.Все это, конечно, не обязательно для чугунной эмалированной посуды — достаточно просто чугуна.
Как видите, сковорода найдется на любой вкус. Общее правило гласит, что нужно покупать лучшее, что вы можете себе позволить, и хорошо ухаживать за ним. Правильный уход продлит жизнь каждой сковороде, и с годами вы увидите замечательные вещи (и вкусную еду). Удачного приготовления!
секретов безопасности посуды с керамическим покрытием, которые вам никто не скажет!
Я получаю много запросов о более подробном объяснении и обзоре безопасности посуды с керамическим покрытием с антипригарным покрытием.
Насколько безопасны керамические покрытия?
В то время как PTFE (тефлон) имел свою долю негативной огласки, было также много вопросов по поводу посуды с керамическим покрытием и керамическим покрытием. Опасения включают возможность попадания металлов и токсинов в продукты питания: свинца, кадмия и даже мышьяка!
Другие читатели интересовались «антипригарным» сроком службы посуды с керамическим покрытием. Долго ли они не прилипают? И если они царапаются, попадают ли ядовитые токсины в вашу пищу?
Производители и продавцы посуды с керамическим покрытием заявляют, что они сверхбезопасны, не содержат химикатов или тяжелых металлов и очень долговечны…..
НО ОНИ?
Мы решили выяснить.
Считайте, что это ваше окончательное руководство по безопасности, простоте использования и долговечности посуды с керамическим покрытием с антипригарным покрытием.
Обновление, февраль 2018 г. : У меня было много вопросов читателей по этому поводу, поэтому я подумал, что мне нужно уточнить это.
Если вы путаете посуду с керамическим покрытием и 100% керамическую посуду (например, Xtrema), вам нужно знать, что это НЕ одно и то же.Между ними существует четкое различие, и вы можете прочитать это здесь
Что такое посуда с керамическим покрытием?Керамика технически означает «глина, закаленная огнем». Поэтому, когда мы говорим о посуде с керамическим покрытием, мы имеем в виду какой-то металл (обычно твердый анодированный алюминий), покрытый слоем керамики. Керамические антипригарные покрытия обычно изготавливаются из неорганических минералов, в первую очередь кремния и кислорода. Неорганический означает не содержащий углерода.
Значит ли это, что он не содержит ПТФЭ и / или ПФОК?Да, ни один из этих химикатов не используется при производстве посуды с керамическим покрытием.
PTFE, если вы не знаете, — это химическое название тефлона и антипригарных покрытий тефлонового типа. ПФОК — это соединение, которое использовалось в процессе производства ПТФЭ. (Подробнее читайте здесь, если интересно).
Многие люди, которые ищут посуду с керамическим покрытием, ищут альтернативу посуде с антипригарным покрытием на основе ПТФЭ, поэтому, если это случилось с вами, я хочу сделать оговорку в отношении вышеприведенного заявления о том, что керамическая посуда не содержит ПТФЭ и ПФОК.
Иногда производители комбинируют керамические покрытия с ПТФЭ, чтобы объединить прочность и термостойкость керамических частиц с превосходным антипригарным покрытием ПТФЭ. В этом нет ничего плохого, и все в том смысле, что мы предлагаем больший выбор покупателю, то есть вам.
Но просто имейте в виду и убедитесь, что при покупке и если вы намереваетесь купить посуду с керамическим покрытием, в описании должно быть указано, что не содержит ПТФЭ или ПФОК. Если там просто написано, что не содержит ПФОК, скорее всего, он содержит ПТФЭ.
Итак, керамическое антипригарное покрытие выполнено из неорганических материалов. Почему это должно меня волновать?
Причин несколько. Неорганический состав керамического антипригарного покрытия делает его более экологически чистым продуктом.
В принципе, состав такой же, как песок или камень!
Кроме того, он упрощает нанесение во время производства. Для большинства антипригарных покрытий на основе ПТФЭ (тефлона) требуется не менее 3 применений.Для керамических покрытий требуется всего один слой. Им также требуется меньше времени для отверждения, что сокращает время печи, экономит энергию и выделяет на 50% меньше углекислого газа, чем продукты на основе ПТФЭ.
А как этот неорганический песчаный минерал наносится на посуду?Большинство керамических антипригарных покрытий наносится методом золь-гель. Золь-гель — это процесс, который превращает неорганический жидкий раствор в гель, который можно наносить на любое металлическое вещество. Золь-гелевые покрытия наносятся распылением или погружением изделия в минеральный гель, который затем затвердевает в процессе высокотемпературного обжига, известного как отверждение.
А как насчет термостойкости?Из-за своей неорганической природы посуда с керамическим покрытием термостойка до 450 C. Это примерно 842 F. Для сравнения: тефлоновые и аналогичные покрытия испортятся после 500 F.
Насколько это безопасно?По мнению различных производителей керамики, даже если вы случайно нагреете посуду с керамическим покрытием выше 450 C, она не будет выделять токсичных паров, в отличие от посуды с тефлоновым покрытием. И не сломается.Это означает, что он безопасен для людей и домашних животных.
Безопасна ли керамическая посуда для птиц?Да. Как упоминалось в предыдущем разделе, сковороды с керамическим покрытием не выделяют газ, как тефлон, при более высоких температурах. Известно, что пары тефлона смертельны для домашних птиц, поэтому, если это вызывает беспокойство, вам лучше подойдут сковороды с керамическим покрытием.
А как насчет свинца или кадмия в керамическом покрытии?Поступали сообщения о некоторых керамических глазури, выщелачивающих свинец или кадмий в пищу.Обычно это относится к керамической посуде из стран Латинской Америки и Азии, где правила могут быть немного мягкими. В США существуют строгие требования FDA (в соответствии с законом, известным как Proposition 65), чтобы керамические изделия не содержали свинца или кадмия.
Кроме того, FDA также регулирует Федеральный закон о пищевых продуктах, лекарствах и косметических средствах (FFDCA), который является основным законом, касающимся материалов, контактирующих с пищевыми продуктами (FCM).
Все уважаемые компании соответствуют или должны соблюдать эти требования.
Чтобы быть уверенными, мы обратились к немецкой компании Weilburger Coatings, производителю антипригарных керамических покрытий Greblon® (используемых в Ozeri, Healthy Legend Cookware и Josef Strauss Cookware, чтобы назвать некоторые), чтобы спросить о безопасности покрытия. Вот их ответ:
Поскольку покрытия Greblon-Ceramic предназначены для контакта с пищевыми продуктами, разумеется, опасность выщелачивания свинца из покрытия отсутствует. Продукт был протестирован на соответствие американским, а также европейским нормам, касающимся контакта с пищевыми продуктами.Естественно, что для нас, чтобы продавать безопасные продукты, контакт с пищевыми продуктами для нас означает отсутствие свинца, кадмия, ПФОК и ПФОС.
Руководитель отдела исследований и разработок, WEILBURGER Coatings GmbH
Чтобы понять это глубже и убедиться, что я провел комплексную проверку, выходящую за рамки заявлений производителя, я еще раз углубился в европейские правила, касающиеся контакта с пищевыми продуктами.
В отношении материалов, контактирующих с пищевыми продуктами, европейские законы столь же строги, если не строже, чем законы США. В частности, весь ЕС следует гармонизированной правовой базе в соответствии с Регламентом Комиссии (ЕС) № 1935/2004.Этот регламент устанавливает общие принципы безопасности и инертности для всех материалов, контактирующих с пищевыми продуктами (FCM). Согласно этому правилу, материалы, которые вступают в контакт с пищевыми продуктами, не должны попадать в продукты питания на уровнях, вредных для здоровья человека, и не должны изменять вкус, запах или состав пищевых продуктов неприемлемым образом.
Подводя итог, можно быть уверенным, что посуда с керамическим покрытием, которая продается в США известными компаниями, независимо от того, производится ли покрытие на международном или местном уровне, безопасна в использовании.
Ключевой вывод здесь заключается в том, что , если вы собираетесь купить противень или набор с антипригарным покрытием с керамическим покрытием, вы обязательно должны выбрать хорошо зарекомендовавшие себя бренды, которые без проблем заявляют, что они не содержат этих токсинов. [Твитнуть!]
А как насчет антипригарных свойств?Вот где начинаются дебаты! По словам производителей керамических антипригарных покрытий, таких как Thermolon и Greblon, эти покрытия обеспечивают превосходное антипригарное действие, чем традиционные сковороды с антипригарным покрытием.Говорят, что покрытия прочны, устойчивы к царапинам и истиранию и не подвержены коррозии.
На самом деле люди либо любят это, либо ненавидят. Для некоторых он работает хорошо в течение многих лет, в то время как другие обнаружили, что антипригарные свойства не сохраняются долго, несмотря на осторожность и осторожность. Многие люди обнаружили, что срок службы антипригарного элемента посуды с керамическим покрытием составляет один год. Для дополнительной прочности выберите набор с большим количеством керамических антипригарных слоев вместо обычных 1-2.
Есть ли способ продлить срок службы сковороды с керамическим покрытием с антипригарным покрытием?Да, вот несколько предложений:
- Для стирки используйте только мягкое моющее средство в горячей воде с помощью кухонной тряпки или губки.Избегайте использования губок любого типа
- Готовьте на слабом или среднем огне.
- Не заставляйте сковороду слишком быстро переходить из горячего в холодное состояние
- Стирать вручную — даже если производитель заявляет, что его можно мыть в посудомоечной машине.
- Используйте пластиковые или деревянные ложки. Металлическая посуда может сколоть или поцарапать керамическую поверхность, что сделает антипригарную поверхность менее антипригарной.
- Это проверенный на практике совет — он помогает всегда использовать легкую кисточку масла или сливочного масла при приготовлении пищи на сковороде с керамическим покрытием с антипригарным покрытием.Это помогает продлить срок службы антипригарного покрытия, способствует высвобождению пищи и улучшает ее вкус!
Как правило, большинство продуктов в любом случае следует готовить не выше средней или средней-высокой температуры. Это не только сохраняет питательные свойства пищи, но и продлевает жизнь любой сковороде. Конечно, есть несколько исключений, например жаркое и жареные стейки.Но даже в этом случае нет необходимости во время готовки достигать сверхвысокой температуры.
Итак, чтобы ответить на вопрос, сковорода с керамическим покрытием теоретически должна выдерживать более высокий нагрев, однако будьте осторожны с резкими перепадами температуры, то есть с высокой на низкую или с низкой на высокую. В результате керамическое покрытие может расколоться или потрескаться.
Итак, если антипригарное керамическое покрытие похоже на камень, можно использовать металлическую посуду, верно?Рекомендуется всегда использовать деревянную, пластиковую, силиконовую или нейлоновую посуду с любым антипригарным покрытием.Посуда из нержавеющей стали может поцарапать или повредить любое антипригарное покрытие, будь то тефлоновое или керамическое, что сократит срок службы сковороды.
Можно ли мыть посуду с антипригарным керамическим покрытием в посудомоечной машине?Зависит от марки. Многие сковороды с антипригарным покрытием с керамическим покрытием говорят, что их можно мыть в посудомоечной машине. Но, как всегда, мы в The Cookware Advisor настоятельно рекомендуем мыть все сковороды вручную с мягким моющим средством и горячей водой без использования абразивной губки.
Можно ли их использовать в духовке?Зависит от марки, которую вы покупаете.Если ручки все из нержавеющей стали, большинство сковородок годятся примерно до 500 F. Если ручки из силикона, то придерживайтесь 350 F.
Безопасна ли керамическая сковорода с царапинами или сколами?Хотя небольшие царапины и вмятины неизбежны на любой посуде, давайте поговорим о случаях, когда покрытие поцарапалось достаточно глубоко, чтобы обнажить лежащий под ним металл. Эта сковорода безопасна в использовании?
Краткий ответ: Да. Продолжайте читать, если вам нужен более глубокий анализ.
Случай № 1: Металл в основе — алюминий (например, посуда с тмином)
На основании моих исследований алюминиевых кастрюль и их безопасности, алюминий не выщелачивается в пищу из алюминиевой посуды с покрытием или из анодированной алюминиевой посуды, а количество, которое выщелачивается из необработанной алюминиевой посуды, недостаточно, чтобы вызвать опасность для здоровья. Так что, если это сковорода с покрытием и всего с несколькими незначительными царапинами, вероятность попадания алюминия в пищу очень мала.
Случай № 2: Основной металл — нержавеющая сталь (e.грамм. Цвиллинг Дух)
На основании моих исследований сковород из нержавеющей стали и их безопасности, нержавеющая сталь является общепризнанным безопасным материалом для кухонной посуды. Он может выщелачивать никель и хром в пищу в небольших количествах, однако для большинства из нас это находится в безопасных и приемлемых пределах. Так что, на мой взгляд, количество выщелачивания из нескольких царапин на сковороде из нержавеющей стали с антипригарным керамическим покрытием будет почти незначительным.
Заключение:Итак, являются ли сковороды с антипригарным керамическим покрытием более здоровым и экологически безопасным выбором?
Да.В первую очередь потому, что при более высоких температурах покрытие не разрушается и выделяет пары, вредные для окружающей среды и раздражающие человека. При нормальной температуре приготовления ниже 500F, они не более или менее полезны для здоровья, чем сковорода с тефлоновым покрытием .
Если безопасность посуды является для вас первоочередной задачей, я бы посоветовал вам проверить 100% керамическую посуду вместо посуды с керамическим покрытием, такой как Xtrema.
Является ли керамическое покрытие лучшим антипригарным покрытием, рассчитанным на длительный срок службы?
Консенсус, кажется, говорит «нет».
Фактически, в ходе испытаний, проведенных Whitford, основным поставщиком всех типов антипригарных покрытий, было обнаружено, что лучшее керамическое покрытие прослужит только 15% от срока службы покрытия на основе PTFE (тефлона). Значит в 6 раз меньше! Я должен отметить, однако, что эти испытания были задокументированы в 2007 году, и с тех пор керамические покрытия значительно улучшились.
Имейте в виду, что ЛЮБОЕ антипригарное покрытие на основе ПТФЭ или керамики со временем изнашивается, а срок службы антипригарного покрытия зависит не только от качества антипригарного покрытия, но и от количества использования и злоупотреблять.
В конце концов, при рассмотрении посуды с керамическим покрытием выбор действительно больше в том, чтобы быть экологически более безопасным и здоровым (при более высоких температурах), чем в выборе лучшей сковороды с антипригарным покрытием . Если вам нужно отличное антипригарное покрытие, ничто не может сравниться с качественным «Teflon ®», то есть антипригарным покрытием на основе PTFE. Но если вам нужна сковорода, которая лучше для окружающей среды и вашего здоровья, то посуда с керамическим покрытием может быть для вас.
Какую посуду с керамическим покрытием с антипригарным покрытием рекомендует Cookware Advisor?Обновление, ноябрь 2019 г .: Мы хотели бы представить наш новейший выбор для верхней посуды с керамическим покрытием с антипригарным покрытием: тмин!
Caraway — это новая компания, целью которой является создание хорошо продуманной, нетоксичной керамической посуды, которая не только красиво выглядит, но и хорошо работает.По их собственным словам, «здоровая посуда — это своего рода навязчивая идея, связанная с здоровьем». Согласно внутренним источникам, их посуда сделана из толстого алюминия с на слоев керамического покрытия больше, чем у большинства наборов с керамическим покрытием, которые имеют 1-2 слоя. Это сделано для дополнительной прочности антипригарного покрытия.
Ознакомьтесь с полным обзором здесь. Если вы ищете высококачественную посуду с керамическим покрытием, мы настоятельно рекомендуем посуду Caraway.
Other Cookware Advisor выбирает лучшую керамическую посуду с антипригарным покрытиемДругими отличными по качеству антипригарными керамическими покрытиями были Thermolon и Greblon.Вот рекомендуемые продукты / бренды для каждого антипригарного покрытия:
Лучшие бренды посуды с покрытием Thermolon : (производства Thermolon Corporation):
- GreenPan
- Zwilling J Henckels Spirit Посуда
- Гринлайф
Лучшие марки посуды с покрытием Greblon : (производство Weilburger Coatings, Германия):
- Ozeri Green Earth сковороды
- Здоровая легенда
- Сковорода с антипригарным покрытием Josef Strauss
Другие известные сковороды с антипригарным керамическим покрытием:
Neoflam, бренд, использующий керамические покрытия Ecolon, недавно выпустил линейку посуды премиум-класса с керамическим покрытием под названием Carat Collection.Он назван так потому, что внешний вид эстетически приятен благодаря ромбовидному узору на крышке.
Если вас интересует одна из марок «медной» керамической посуды, которая рекламируется по телевидению, например Copper Chef, Red Copper и Gotham Steel, вы можете узнать больше здесь.
Обновление, февраль 2018 г., из-за большого количества запросов читателей :
Есть ли разница между посудой с керамическим покрытием и посудой из 100% керамики?Существует четкое различие между посудой с керамическим покрытием и керамической посудой.
Посуда с керамическим покрытием — это металлическая посуда (обычно алюминиевая, иногда из нержавеющей стали), покрытая слоем или слоями антипригарного покрытия на керамической основе.
Керамическая посуда , напротив, изготовлена исключительно из 100% натуральной глины. Это означает, что он не содержит ЛЮБЫХ металлов, каких-либо химикатов, сделан без ptfe (тефлона) и pfoa и не выщелачивает какие-либо тяжелые металлы. Это также означает, что, поскольку нет никакого «покрытия», кроме натуральной керамической глазури, нет никакого риска отслаивания или отслаивания пищи.
Когда дело доходит до чистой керамической посуды, я большой поклонник посуды Xtrema. Они поставляют превосходную керамическую посуду более 10 лет, и каждая партия их посуды тщательно проверяется на соответствие законам FDA и California Prop 65.
Я бы даже сказал, что если вы ищете вариант без металла, Xtrema — самая безопасная посуда, доступная на рынке .
Если вам понравилась приведенная выше информация, пожалуйста, поделитесь ей.Спасибо!
Раскрытие информации: я получаю комиссию за покупки, сделанные по ссылкам в этом посте.
Статьи по теме:
Керамическая посуда против тефлона — как выбрать лучшую
Что значит, это не тефлон?
Из чего сделана эта сковорода? Взгляд за пределы маркетингового беспорядка
Что каждый должен знать об алюминиевой посуде
3 альтернативы посуде с антипригарным покрытием
Сделано в посуде — посуда премиум-класса американского производства
Керамика vs.Тефлон (безопаснее ли керамическое покрытие?)
Если вы ищете новую посуду, вам может быть интересно, какая антипригарная поверхность лучше; Керамика или тефлон.
Ключевое отличие сковород с тефлоном и керамическим покрытием — это заявленные характеристики и безопасность. Оба антипригарные, но тефлоновые сковороды более эффективно выделяют пищу, облегчая приготовление и очистку. Производители керамических кастрюль заявляют, что их материалы более безопасны, но тефлоновые сковороды, произведенные с 2013 года, не содержат ПФОК и практически не представляют опасности для здоровья.
В этом сравнении керамики и тефлона я более подробно рассмотрю сходства и различия между этими популярными типами посуды с антипригарным покрытием.
Вы узнаете, как они складываются в:
- Безопасность
- Производительность
- Прочность
- Цена
- И многое другое.
В конце концов, у вас будет все необходимое, чтобы решить, какой тип варочной поверхности лучше всего подходит для вам, керамической или тефлоновой.
(для навигации используйте ссылки ниже)
Керамика против тефлона: краткое описаниеЕсли у вас есть всего минутка, и вы хотите быстро сравнить керамическую и тефлоновую посуду с антипригарным покрытием, вот основные сведения, которые вам нужно знать.
Что такое тефлоновая посуда? Тефлон — это фирменное наименование вещества политетрафторэтилен (ПТФЭ). Люди часто используют термины тефлон и ПТФЭ как синонимы. Это искусственный состав, изобретенный в 1930-х годах химической компанией Chemours и впервые использованный в качестве антипригарной поверхности для приготовления пищи в 1960-х годах.Помимо кухонной посуды, он имеет множество коммерческих применений благодаря своей прочности, антипригарным свойствам и нереактивным свойствам.
Что такое керамическая посуда? Керамическая посуда не является полностью керамической. Обычно он состоит из стальной или алюминиевой основы, покрытой керамической антипригарной поверхностью. Керамическое покрытие входит в состав многих минеральных смесей и не содержит углерода или ПФОК, и многие люди считают его более безопасным, чем тефлон.
Производительность: В то время как керамические и тефлоновые поверхности для приготовления пищи не допускают пригорания, тефлон лучше предотвращает прилипание пищи.Нет научных тестов, доказывающих, что тефлон работает лучше, но если вы сравните обзоры кастрюль с тефлоновым покрытием с обзорами кастрюль с керамическим покрытием, вы заметите более высокий процент рецензентов, которые жалуются, что еда прилипает к керамическим версиям.
Безопасна ли тефлоновая посуда? До 2013 года при обработке тефлона использовалось химическое вещество, предположительно способствующее определенным видам рака, PFOA. Но с тех пор вся посуда из тефлона не содержит ПФОК. По-прежнему существуют опасения по поводу того, что тефлон выделяет вредные пары при нагревании выше 500 градусов по Фаренгейту, но последствия не являются серьезными, и Американское онкологическое общество заявило, что «не существует известных рисков для людей от использования посуды с тефлоновым покрытием.”
Керамическая посуда безопасна? Керамическая посуда с антипригарным покрытием полностью безопасна, если она произведена в США и вы покупаете ее у продавца с хорошей репутацией. Не покупайте керамику на блошиных рынках или у уличных торговцев и никогда не готовьте из керамики, которая повреждена или не предназначена для приготовления пищи. Вредные материалы, такие как свинец или кадмий, были обнаружены в керамике, изготовленной вручную и неконтролируемым зарубежным производством.
Простота использования и ухода: Керамическая и тефлоновая посуда с антипригарным покрытием очень проста в использовании и не требует никаких приправ или специальной подготовки.И то, и другое, как правило, небезопасно в духовке или посудомоечной машине. Металлическая посуда, пищевая сода и абразивные губки могут повредить керамические и тефлоновые поверхности для приготовления пищи.
Прочность: Нет существенной разницы в долговечности керамических и тефлоновых сковород. Их срок службы составляет от 3 до 5 лет, в зависимости от использования. В обоих случаях поверхность для приготовления поцарапается, изнашивается и со временем теряет свою эффективность.
Цена: Керамическая посуда обычно дороже тефлона, но разница зависит от продукта, бренда и продавца.Чтобы легко сравнить цены на аналогичную керамическую и тефлоновую посуду, просмотрите эту сравнительную таблицу.
Итог: керамическая посуда C и антипригарная посуда из тефлона практически одинаковы с точки зрения простоты использования, обслуживания и долговечности, поэтому ваше решение должно зависеть от производительности, цены и безопасности. Тефлон превосходит керамику по характеристикам и цене, и, хотя некоторые люди по-прежнему считают керамику более безопасной, чем тефлон, это уже не так — и то, и другое совершенно безопасно.
По этим причинам я рекомендую использовать тефлоновую посуду.
Хотя десятки брендов производят посуду с тефлоновым покрытием с антипригарным покрытием, я рекомендую две марки: All-Clad и Calphalon. Они оба высоко ценятся за превосходные характеристики, долговечность и дизайн. Оба доступны на Amazon по ссылкам ниже.
Как работает посуда с антипригарным покрытием?Прежде чем я расскажу о сравнении посуды с керамическим и тефлоновым покрытием, важно понять, как работает антипригарное покрытие.
Обычная металлическая посуда, например из нержавеющей стали, имеет микроскопические поры на поверхности, которые сужаются при нагревании. Когда эти поры сужаются, они захватывают пищу, которую вы готовите, и заставляют ее прилипать.
Вот почему при использовании обычной посуды из нержавеющей стали необходимо смазать сковороду маслом или сливочным маслом, чтобы заполнить эти поры и избежать прилипания.
В посуде с антипригарным покрытием керамическое или тефлоновое покрытие выполняет работу масла или сливочного масла и навсегда заполняет поры — или, по крайней мере, до тех пор, пока покрытие не изнашивается.
Оба покрытия долговечны и не вступают в реакцию, что делает практически невозможным прилипание пищи.
В чем разница между тефлоном и PTFE?Вас смущает разница между тефлоном и тефлоном? Прежде чем мы продолжим, давайте очистим воздух.
PTFE, сокращенно от «политетрафторэтилен», — это химическое название, а Teflon — торговая марка химической компании, которая изобрела это вещество в 1930-х годах.
Другими словами, тефлон и PTFE — это одно и то же.
В настоящее время некоторые бренды кухонной посуды используют тефлоновый ПТФЭ, но некоторые получают материалы от других поставщиков ПТФЭ или производят их самостоятельно.
Поскольку тефлон был первым и до сих пор остается наиболее известной маркой этого вещества, большинство потребителей по-прежнему называют любое антипригарное покрытие из ПТФЭ тефлоном.
Что такое ПТФЭ?
ПТФЭ — синтетический полимер, состоящий из углерода и фторида. Другими словами, это искусственное соединение, обладающее уникальными свойствами (высокая температура плавления, водостойкость, стойкость к химическим повреждениям, прочность, к нему ничто не прилипает), что дает ему широкий спектр коммерческих применений.
Помимо покрытия сковородок с антипригарным покрытием, PTFE используется в лаке для ногтей, щетках стеклоочистителей, лыжных креплениях и в качестве покрытия труб, по которым проходят химические или очень горячие вещества.
Что касается кухонной посуды, покрытие PTFE наносится на поверхность для приготовления пищи после того, как стальная или алюминиевая основа уже сформирована.
Вот краткий обзор того, как делают сковороды с антипригарным покрытием.
Керамическая посуда Действительно Керамическая?Важно понимать, что керамическая посуда с антипригарным покрытием не является керамической.
Наборы посуды, которые можно купить в местных магазинах, имеют керамическое покрытие на поверхности.
Другими словами, кастрюля или сковорода не сделаны из керамики; он просто заключен в керамическое антипригарное покрытие. Основным материалом обычно является сталь, алюминий или чугун.
То, что основание не керамическое, хорошо, потому что керамика не очень хорошо проводит тепло и невероятно тяжелая.
Однако на рынке есть полностью керамические устройства для приготовления пищи.В их состав входят натуральная глина и затвердевающая глазурь, но они не являются обычным явлением на большинстве американских кухонь.
Кастрюли с керамическим покрытием изготавливаются так же, как тефлоновые сковороды. Сначала материал сердцевины образует основу кастрюли, а затем на ее конец наносится керамическое покрытие.
Антипригарные керамические покрытия выпускаются в нескольких запатентованных смесях, таких как обычный Thermolon. Эти глазури могут быть разными, но они неорганические; при обработке не используется углерод, и они, как правило, имеют минеральную основу.Thermolon использует смесь силикона и кислорода, напоминающую песок, для создания антипригарной поверхности.
Керамические покрытия не содержат ПТФЭ или ПФОК, и поскольку они покрывают один слой, а не до трех в тефлоновых поддонах, при обработке они производят на 50% меньше углекислого газа.
Это одна из причин, по которой керамическая посуда считается более экологически чистой в дополнение к более «натуральным» ингредиентам, используемым при ее обработке.
Безопасна ли тефлоновая посуда?Одна из самых больших проблем, которые волнуют большинство людей при рассмотрении вопроса о тефлоне, заключается в том, является ли он безопасным.
Есть много сообщений о выделении опасных химикатов в воздух или пищу при слишком сильном нагревании, а также о проблемах со здоровьем, связанных с ПФОК.
Все это напугало потребителей поиском альтернативных вариантов, таких как керамика.
Давайте сейчас рассмотрим существо этих проблем.
PFOA — это химическое вещество, используемое при обработке PTFE, основного ингредиента тефлона, и это химическое вещество заслуживает всей общественной тревоги в последние годы.
Американское онкологическое общество в течение нескольких лет тестировало его как потенциальный причинный фактор при двух различных типах рака; почки и яички.
Экологические заявления делаются о потенциальном загрязнении грунтовых вод и нанесении вреда окружающей среде в результате воздействия ПФОК.
И хотя все эти опасения относительно PFOA действительны, все производители прекратили использование этого химического средства обработки в ответ на заявления о здоровье и окружающей среде в 2013 году. .
Если вас беспокоит потенциальное воздействие ПФОК, и у вас есть посуда, изготовленная до 2013 года, возможно, стоит заменить ее, если вы этого еще не сделали.Но если вы сегодня покупаете посуду с тефлоновым покрытием, ПФОК не должен вызывать тревогу.
Другой проблемой, связанной с тефлоном, была возможность выделения газов при высоких температурах. К сожалению, это тоже правда.
Роберт Л. Уок, профессор химии Питтсбургского университета, сказал:
«[Тефлоновые сковороды безопасны], если они не перегреты. Когда они появляются, покрытие может начать разрушаться (на молекулярном уровне, поэтому вы не обязательно его увидите), и могут высвободиться токсичные частицы и газы, некоторые из которых являются канцерогенными.”
500 градусов по Фаренгейту — это общепринятая максимальная температура, до которой следует нагревать тефлоновую сковороду. Ниже этого порога сковороды полностью безопасны.
Chemours, производитель тефлона, категорически отрицает утверждения о том, что их кухонная посуда имеет какой-либо риск для безопасности, основываясь на данных за последние 40 лет. Вот что они говорят на своем веб-сайте в разделе часто задаваемых вопросов по этой теме:
Часто задаваемые вопросы по безопасности тефлона на веб-сайте ChemoursOrion Industries, один из ведущих разработчиков тефлона, заявляет, что : «Благодаря более чем 70-летнему опыту безопасного использования, антипригарное покрытие, не содержащее PFOA, покрытие PTFE по-прежнему остается одним из самых безопасных продуктов, которые когда-либо производились. на рынок.”
Заявление Orion Industries относительно безопасности тефлонаИтак, безопасна ли тефлоновая посуда?
Американское онкологическое общество четко заявляет на своем веб-сайте: « нет известных рисков для людей от использования посуды с тефлоновым покрытием».
Верите ли вы в это утверждение или нет — решать вам.
Керамическая посуда безопасна?Керамическая посуда не лишена соображений безопасности. Но они, по общему признанию, вызывают гораздо меньше опасений, чем опасения, связанные с тефлоном.
Управление по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов США (FDA) проверило посуду с керамическим покрытием, такую как мультиварки, и обнаружило, что некоторые продукты содержат свинец и кадмий; оба вещества могут быть опасными, если они попадут в пищу, а вы их проглотите.
Свинец — штука страшная и опасная, но не стоит паниковать.
Все производители в США используют керамическое покрытие, не содержащее свинца, для своих антипригарных сковород.
Итак, если вы покупаете в магазине посуду с керамическим покрытием, вы в полной безопасности.
Согласно FDA, беспокоиться стоит только в том случае, если вы готовите со следующим:
- Цельнокерамическая посуда.
- Керамический антик.
- Декоративный элемент.
- Керамика ручной работы.
- Сколотая, поврежденная или изношенная керамика.
- Яркая керамика.
- Куплено на блошином рынке или у уличного торговца.
В таких случаях вам нужно убедиться, что блюдо было приготовлено для приготовления пищи, и оно было создано в U.S. где существуют строгие правила в отношении того, что является безопасным для пищевых продуктов, а что — нет.
Еще одно соображение — сколы. Керамические сосуды могут расколоться, и когда это произойдет, осколки могут попасть в пищу и проглочены.
От стружки также остаются слои посуды, не предназначенные для прямого контакта с продуктами питания.
Правильный уход необходим для предотвращения появления сколов; если началось скалывание, немедленно прекратите использование посуды для приготовления пищи.
Итог: безопасность всегда должна быть соображением номер один, но при использовании тефлона или керамики особо не о чем беспокоиться. Сегодня, когда действуют строгие правила, если вы следуете инструкциям по правильному использованию и не превышаете лимиты тепла, вам не о чем беспокоиться.
ПроизводительностьОдним из наиболее важных факторов, которые следует учитывать при выборе посуды с керамическим или тефлоновым покрытием, является ее качество на кухне.
Итак, какое антипригарное покрытие лучше выделяет пищу?
В конце концов, вы покупаете посуду такого типа не для получения идеального жареного мяса на стейке (для этого лучше подойдет посуда из нержавеющей стали и чугуна).
Вы покупаете его, чтобы с легкостью переворачивать яйца и блины.
Приготовление омлета на сковороде с тефлоновым покрытиемК сожалению, нет научных данных, доказывающих, какой тип антипригарного покрытия менее липкий.
По моему опыту, тефлон значительно лучше в этой категории.Я готовил и то, и другое в течение многих лет и, при прочих равных, обнаружил, что еда чаще прилипает к посуде с керамическим покрытием, чем к тефлону.
Мой опыт — это одно, но давайте взглянем на более крупную выборку данных от других реальных клиентов.
Чтобы дать каждому типу покрытия четкое представление, я посмотрел на коллекцию Calphalon Classic, которая представлена в керамической версии и версии с тефлоном.
Проанализировав сотни обзоров обеих коллекций на Amazon, я обнаружил, что только около 3% клиентов, купивших версию с тефлоновым покрытием, жалуются на прилипание пищи, в то время как около 20% покупателей, купивших версию с керамическим покрытием, жалуются на прилипание.
Я взглянул на другой популярный бренд кухонной посуды, Cuisinart, который предлагает кастрюли и сковороды как с керамическим, так и с тефлоновым покрытием.
Другой бренд, но та же история.
Только 1% покупателей, купивших сковороды Cuisinart с тефлоновым покрытием, жалуются на прилипание пищи, в то время как около 6% покупателей, купивших их керамические изделия, жалуются.
И керамика, и тефлон делают свою работу, но если вы хотите свести к минимуму вероятность прилипания пищи, вам подойдет тефлон.
Простота использованияХотя я предпочитаю тефлон с точки зрения антипригарных свойств, оба типа сковород с антипригарным покрытием идеально подходят для начинающих поваров из-за простоты использования.
Нет никаких подготовительных работ или специальных инструкций, которые следует учитывать, когда вы сталкиваетесь с чугунными сковородками. Оба типа посуды готовы к использованию сразу после покупки, и ее легко освоить.
Основное преимущество как тефлона, так и керамики заключается в том, что вам не нужно добавлять дополнительные масла или жир, чтобы предотвратить прилипание пищи. Их антипригарное покрытие облегчает приготовление пищи и уборку.
Оба типа посуды, как правило, НЕ подходят для использования в духовке или посудомоечной машине, за исключением нескольких брендов, включая All-Clad (ознакомьтесь с нашим недавним обзором посуды с антипригарным покрытием All-Clad).Их следует использовать при приготовлении на слабом или среднем огне, чтобы предотвратить повреждение.
При сравнении простоты использования сковороды с керамическим и тефлоновым покрытием практически одинаковы.
Уход и техническое обслуживаниеУход и техническое обслуживание — еще одна область, в которой сходство посуды с керамическим и тефлоновым покрытием перевешивает их различия.
Чтобы не поцарапать поверхность для приготовления пищи и не сделать антипригарное покрытие неэффективным, большинство производителей рекомендуют избегать использования металлической посуды при приготовлении пищи с использованием посуды с антипригарным покрытием.
Производители керамических кастрюль обычно рекомендуют использовать только деревянную посуду, а тефлон определяет неметаллические свойства.
Также антипригарное покрытие может повредить кулинарный спрей, абразивные чистящие средства и губки, пищевая сода и отбеливатель.
Прелесть посуды с керамическим или тефлоновым покрытием в том, что еда не прилипает, поэтому в 99% случаев теплая вода и обычное мыло для посуды помогут.
Как я уже упоминал, следует избегать сильного нагрева сковород обоих типов.
При чистке любого типа держитесь подальше от резких перепадов температуры и дайте сковороде полностью остыть перед чисткой.
Высокие температуры не только могут шокировать и повредить керамические и тефлоновые антипригарные покрытия, но также могут вызвать деформацию посуды, о чем я подробно рассказывал в своей недавней публикации: Почему сковороды деформируются? 6 распространенных причин (и как устранить деформацию).
Оба типа сковород нереактивны и безопасны для приготовления кислой пищи. Так что варите томатный соус на медленном огне, не беспокоясь о том, что он просочится в сковороду, как с чугуном.
Чтобы проиллюстрировать, что нет разницы в способах ухода и обслуживания керамической посуды и посуды с тефлоновым покрытием, давайте взглянем на инструкции, которые Calpahpon, один из крупнейших производителей кухонной посуды в США, предоставляет для каждой посуды. тип.
Инструкции по уходу за посудой с тефлоновым покрытием Calphalon :
. Инструкции по уходу Calphalon для посуды с тефлоновым покрытиемДля посуды с керамическим покрытием Calphalon Cookwar e, это инструкции по уходу:
Инструкции по уходу Calphalon для посуды с керамическим покрытиемКак видите, их инструкции по уходу за посудой с керамическим и тефлоновым покрытием полностью идентичны.
ПрочностьЕсли вы ищете посуду, которая прослужит вам всю жизнь, вам следует выбрать набор посуды из нержавеющей стали от таких брендов, как All-Clad или Calphalon (узнайте о различиях между этими брендами).
Срок службы посуды с антипригарным покрытием, будь то керамическая или тефлоновая варочная поверхность, гораздо более ограничен.
Почему?
Со временем антипригарное покрытие изнашивается, поцарапается (даже если вы будете осторожны) и станет менее эффективным.
Царапины на сковороде из тефлонаВ целом, сковороды с керамическим и тефлоновым покрытием с антипригарным покрытием служат от 1 до 5 лет, но точный срок службы зависит от того, как часто вы их используете и насколько хорошо вы о них заботитесь.
Некоторые коллекции посуды премиум-класса, такие как All-Clad HA1 (см. На Amazon), имеют до 3 слоев тефлонового покрытия на своих поверхностях. В этих случаях посуда из тефлона прослужит дольше керамической.
Но у большинства посуды с одним слоем тефлонового или керамического покрытия ее долговечность практически такая же.
ЦенаК счастью, цена на посуду с антипригарным покрытием отражает тот факт, что она не вечна.
Хотя вы можете потратить тысячи на набор посуды из нержавеющей стали премиум-класса, посуда с антипригарным покрытием значительно дешевле.
При сравнении цен на керамическую посуду с антипригарным покрытием и с тефлоновым покрытием можно сказать, что тефлоновые сковороды из-за их широкой доступности и простоты изготовления обычно дешевле, чем керамические сковороды аналогичного качества.
Однако точная разница в цене зависит от бренда, продукта и продавца.
Чтобы лучше сравнить текущие цены на керамическую и тефлоновую посуду с антипригарным покрытием, посмотрите таблицу ниже.
Ниже приведены некоторые примеры посуды с керамическим и тефлоновым покрытием.
Посуда с керамическим покрытием:
Посуда с тефлоновым покрытием:
Итог: следует ли покупать керамическую или тефлоновую посуду с антипригарным покрытием?Итак, как выбрать керамическую или тефлоновую посуду с антипригарным покрытием?
Поскольку использование, уход, обслуживание и долговечность практически одинаковы, все сводится к производительности, цене и безопасности .
Никто не хочет тратить свое время, вытирая осколки еды со своей сковороды — именно поэтому вы в первую очередь покупаете посуду с антипригарным покрытием. Судя по моему опыту и отзывам реальных клиентов на Amazon, еда прилипает к керамике чаще, чем к тефлону. Итак, с точки зрения качества, я предпочитаю тефлоновые сковороды.
Что касается цены, то тефлоновые сковороды дешевле керамических сковородок аналогичного качества. Однако, если вы все-таки сделаете ставку на керамику, вы легко найдете недорогие варианты.Например, этот набор от бренда GreenLife получает отличные отзывы на Amazon и очень доступен по цене.
Несмотря на то, что в прошлом вопросы безопасности, связанные с тефлоном, были полностью обоснованы, посуда, производимая с 2013 года, не содержит вредных химикатов (PTOA) и является полностью безопасной, если вы ее не перегреваете.
Если вы все еще на заборе и вам нужно толкнуть в одном направлении, я рекомендую купить посуду с тефлоновым покрытием с антипригарным покрытием.
Он выполняет свою работу, он широко доступен и недорого, и, если вы покупаете новый набор у проверенного продавца, у вас не должно быть никаких проблем с безопасностью.
Две лучшие марки тефлоновой посуды — Calphalon и All-Clad. Оба бренда работают в этом бизнесе несколько десятилетий и известны своим высоким качеством и превосходными эксплуатационными характеристиками. Вы можете узнать о сравнении All-Clad и Calphalon с точки зрения производительности, долговечности и цены в этом подробном сравнении, которое мы недавно опубликовали.
All-Clad и Calphalon доступны на Amazon по ссылкам ниже:
Независимо от того, используете ли вы керамическую или тефлоновую посуду, обязательно приобретите качественную посуду в надежном розничном магазине и внимательно прочтите инструкции по уходу перед ее использованием, чтобы продлить срок ее службы.
И не забывайте пробовать новые рецепты и получать удовольствие от готовки!
Если вы нашли эту статью полезной, вам также стоит посетить:
В чем разница между дешевыми и дорогими сковороды с антипригарным покрытием?
Сковороды с антипригарным покрытием отлично подходят для приготовления яиц и других деликатных блюд, но необходимость их замены, когда антипригарное покрытие царапается металлической посудой — это случается с лучшими из нас — или неизбежно изнашивается, — это не так. так здорово.Приобретая замену, вы можете задаться вопросом, стоит ли тратиться на дорогую сковороду с антипригарным покрытием и какая разница между этой сковородой за 200 долларов и той, которая стоит менее 50 долларов.
Мы проконсультировались с несколькими экспертами и обнаружили, что, хотя более дорогие сковороды могут иметь лучший дизайн (баланс эстетической привлекательности и функциональности), а их антипригарные покрытия могут быть более качественными и более аккуратными, их антипригарные характеристики не обязательно будут дольше, чем у их более дешевых аналогов. .Короче говоря, цена не всегда означает качество или долговечность.
Однако это не означает, что вам следует покупать самую дешевую сковородку с антипригарным покрытием, какую только сможете найти. Как сказала Лиза Макманус, исполнительный редактор журнала America’s Test Kitchen Reviews, все дело в том, чтобы «найти золотую середину между тем, чтобы потратить достаточно, чтобы получить хорошо спроектированную, прочную сковородку, но не тратить столько, чтобы, когда она неизбежно подавится вами, вы буду плакать из-за того, что придется покупать еще одну кастрюлю «. Например, самая популярная 12-дюймовая антипригарная сковорода America’s Test Kitchen на Amazon стоит 50 долларов.
Имея это в виду, давайте поближе познакомимся с антипригарным покрытием.
Shaiith via Getty Images
Антипригарные сковороды отлично подходят для приготовления того самого необходимого для завтрака — яичницы. Дизайн — ключ к успеху.При покупке сковороды, антипригарной посуды или другой сковороды вам дадут несколько вещей. «Сковороды с более толстым дном лучше удерживают тепло, чем менее дорогие альтернативы с тонким дном», — сказал Ромео Стивалетти, шеф-повар ресторана The Langham, Нью-Йорк, Пятая авеню.Он отметил, что прочность ручек сковороды и то, насколько надежно они прикреплены, могут быть еще одним отличием между более дорогими продуктами и более дешевыми вариантами. «Более дорогие сковороды имеют видимое качество дизайна», — сказал Стивалетти HuffPost.
Форма сковороды и размер поверхности для приготовления пищи (диаметр внутренней части сковороды у основания ее стенок) также являются факторами, на которые следует обратить внимание.
«Сковороды измеряются от края до края, и в зависимости от наклона стен некоторые из них опускаются примерно до 7 дюймов в поперечнике, а другие могут достигать 11 1/2 дюймов, и это огромная разница», — сказал Макманус.«Мы обнаружили, что даже разница в диаметре поверхности на полдюйма меняет поведение сковороды».
Она предпочитает широкую варочную поверхность с низкими расширяющимися сторонами (а не высокую и похожую на чашу), поскольку это способствует испарению. «Вы жарите, и вы не хотите, чтобы сковорода переполнялась, потому что от этого [еда] парится, пузырится и становится серой и эластичной, вместо того, чтобы красиво подрумяниться».
Знайте свои антипригарные материалы.В мире сковородок с антипригарным покрытием наиболее распространенными материалами являются политетрафторэтилен (PTFE, наиболее известный под торговой маркой Teflon), керамика, чугун и углеродистая сталь.Похоже, что нет корреляции между ценой и типом используемого антипригарного материала (America’s Test Kitchen опробовала 10 антипригарных сковородок с покрытиями на основе ПТФЭ по цене от 30 до 200 долларов), так что выбор за вами. ПТФЭ является наиболее распространенным, но не без споров, в то время как керамика, чугун и углеродистая сталь не могут обеспечить такое же гладкое и надежное приготовление пищи.
При тестировании 12-дюймовых керамических сковородок с антипригарным покрытием компания America’s Test Kitchen обнаружила, что только две из семи сковородок соответствуют их стандартам.В одном стандартном промышленном тесте для посуды, который они использовали, было приготовление яиц на сухой сковороде вплотную друг к другу, пока яйца не начали прилипать или пока им не удалось приготовить 50 последовательных яиц (в этом случае сковорода прошла тест).
Победившая керамическая сковорода (80 долларов) затем была поставлена против их любимой сковороды с покрытием из ПТФЭ (50 долларов) в серии параллельных кулинарных тестов. Они обнаружили, что керамическая сковорода нагревается сильнее, а это означает, что продукты готовятся быстрее и более склонны к прилипанию.
«Если вы хотите избежать использования ПТФЭ и его способности выделять опасные пары, вам просто придется пойти на компромисс с простотой использования», — говорится в статье.«Но если вы восхищены невероятно гладкими и сверхнадежными результатами, которые дает ваша любимая традиционная сковорода с антипригарным покрытием, и вы стараетесь никогда не нагревать ее, пока она пуста, и не позволять температуре превышать 500 градусов по Фаренгейту, вы, вероятно, захотите продолжить Это. Хотя керамические сковороды значительно улучшились с тех пор, как мы впервые протестировали их более десяти лет назад, они не могут сравниться с характеристиками сковородок из ПТФЭ ».
Адриенн Читам, шеф-повар Института кулинарного образования, обычно предпочитает чугунные сковороды.«Если чугун правильно выдержать и поддерживать в хорошем состоянии, он всегда будет антипригарным», — сказала она. «Мне также нравится углеродистая сталь, потому что она антипригарная и немного более гладкая, чем чугун, поэтому, если у вас есть что-то более деликатное или вы ищете твердое кольцо, этот материал действительно подойдет. Если мне нужна гладкая антипригарная поверхность, я выбираю анодированный алюминий. Я предпочитаю держаться подальше от всего, что имеет тонкий слой химического покрытия, потому что, вообще говоря, они не обладают термостойкостью выше 500 градусов [F], а выше этой температуры они начинают разрушаться и выделять токсины.”
Помимо антипригарной поверхности, материалы, из которых состоит остальная сковорода, могут привести к увеличению затрат. Антипригарная сковорода All-Clad за 195 долларов и антипригарная сковорода OXO за 50 долларов имеют покрытие на основе ПТФЭ, но сковорода All-Clad сделана из трех слоев склеенного металла (нержавеющая сталь с алюминиевым сердечником), а сковорода OXO — из твердо анодированного алюминия. Эти две сковороды были самыми эффективными сковородками с антипригарным покрытием для американской Test Kitchen, а OXO стала абсолютным победителем, несмотря на более низкую цену.Они обнаружили, что обе сковороды в высшей степени гладкие и долговечные, с большими поверхностями для приготовления пищи и пологими стенами.
«Дешево не всегда соотносится с долларовой стоимостью — могут быть дорогие сковороды, которые дешевы по качеству», — сказал Читам. «Вместо цены, я предлагаю вам искать те же вещи, которые вы ищете в обычной кастрюле; конструкция сковороды, если она состоит из нескольких слоев и т. д. Хорошо сделанная сковорода с антипригарным покрытием будет иметь основу из меди или нержавеющей стали, чтобы тепло распределялось равномерно, и у нее будет тяжелое дно, чтобы она постоянно удерживала тепло.”
Не все антипригарные покрытия одинаковы.Антипригарное покрытие, нанесенное на поверхность сковороды, будь то ПТФЭ или керамика, со временем изнашивается, и на количество времени, в течение которого покрытие остается, может влиять его качество и способ нанесения.
«Подумайте о том, чтобы покрасить комнату в вашем доме», — сказал Макманус. «Вы можете нанести одно быстрое покрытие или прогрунтовать его, нанести слой, дать ему полностью высохнуть, нанести еще один слой, дать ему полностью высохнуть [и так далее]. Чем больше вы наносите, тем тщательнее он наносится и тем больше вы даете ему высохнуть и высохнуть, прежде чем наносить следующий слой, вот что такое антипригарное покрытие.
Она объяснила, что компании, которые предоставляют антипригарные поверхности производителям посуды, предлагают меню вариантов, напоминающих категории для часто летающих пассажиров авиакомпаний. «Есть золото, титан, платина, алмаз — все они имеют очень надутые, потрясающе звучащие названия», — сказала она. «Есть более экономичные варианты для производителя, а другие — более премиальные».
ATU Изображения через Getty Images
Чугунные сковороды могут быть антипригарными, если они правильно приправлены, но они не так скользкие, как сковороды с тефлоновым или керамическим покрытием.Основные различия между антипригарными покрытиями премиум-класса и более доступными однотипными покрытиями заключаются в том, сколько слоев наносится и насколько тщательно они наносятся. Выбор поверхности премиум-класса, естественно, приведет к увеличению цены на посуду.
В недавнем испытании на антипригарное покрытие, проведенном компанией America’s Test Kitchen, сковороды имели покрытие на основе ПТФЭ от двух до пяти слоев. Макманус обнаружил, что, хотя в целом больше слоев было лучше, это не всегда так. «Поскольку есть и другие переменные, в том числе качество базовой посуды и то, как наносятся эти антипригарные слои, количество слоев является лишь одним из нескольких важных факторов», — сказала она.
Неважно, скупитесь ли вы или тратите деньги, уход за сковородой с антипригарным покрытием имеет важное значение для долговечности.Сколько бы вы ни тратили на сковороду с антипригарным покрытием, вы можете кое-что сделать, чтобы она прослужила как можно дольше. «Никакая абразивная поверхность не должна касаться дна кастрюли», — сказал Джеральд Сомбрайт, шеф-повар ресторана Knife & Spoon во Флориде. Другими словами, держите металлическую кухонную утварь подальше от керамических сковородок с антипригарным покрытием из ПТФЭ.
Сомбрайт неравнодушен к Tefal и тефлоновым сковородам, поскольку в начале своей карьеры он работал поваром для завтрака. «Как повар для завтрака, один из важнейших инструментов — это сковорода с антипригарным покрытием, и невозможно продолжать готовить правильно и эффективно без правильной работы этих сковород. Они востребованы и о них заботятся », — сказал он. При хранении сковородок с антипригарным покрытием он рекомендует класть между ними полотенца, чтобы антипригарное покрытие не поцарапалось.
Стивалетти также рекомендует держать полотенце внутри сковородок с антипригарным покрытием при их хранении, а также чистить их мягкой мыльной губкой.
МакМанус обнаружил, что протирание сковородок с антипригарным покрытием небольшим количеством растительного масла (особенно если покрытие выглядит немного сухим) перед приготовлением может помочь им. «Это почти как если бы вы приправляли сковороду так же, как приправу углеродистой сталью или чугуном. Вы не собираетесь нагревать его так горячо, но вы собираетесь осторожно нагреть его, протереть небольшим количеством масла и бумажным полотенцем, а затем снова вытереть большую часть », — сказала она. «Это может увеличить антипригарную способность вашей посуды и продлить ее срок службы.
Сколько бы мы ни заплатили, это то, чего мы все хотим от наших сковородок с антипригарным покрытием.