Разное 

История кекса: История возникновения кекса

Содержание

История возникновения кекса

история возникновения кекса
История происхождения кексов берёт свое начало в древнем Риме. Из выращенного ячменного зерна делали грубую муку, которую затем смешивали с орехами, изюмом и гранатными зёрнами.
Для сладости добавляли мёда. Такую сладость подавали вначале только римской знати. По современным меркам такое блюдо больше было похоже на хлебную лепёшку наполненную сухофруктами. В 16 веке американские колонисты начали активно экспортировать сахар с материка, что привело к его распространению в Европе. Особенно данный сладкий продукт заполнил нишу домашней кулинарии, тем самым усилив популярность сладкой выпечки (кексов). Фрукты в сахаре долго сохранялись, так как он уменьшал процессы брожения, впитывал сок из ягод, что благоприятно сказалось на сроках хранения данной сладости.
особенно данный сладкий продукт заполнил нишу домашней кулинарии, тем самым усилив популярность сладкой выпечки (кексов)

Слово кекс составное и образовалось много столетий назад от двух слов французского и английского языка: «Frui» (фрукты) и «Kechel» (пирог). В современном английском языке кекс именуется, словом cake. Выпекали кексы в глиняной посуде до конца 19 века, пока не научились выливать различные формы в промышленных масштабах. Сегодня всё больше приобретают популярность формы для выпекания из силикона, которые выдерживают высокие температуры и самое главное позволяют легко извлечь кекс. Однако стоит отметить, что глина это природный материал, который придаёт блюду естественный шарм и неповторимый вкус.

слово кекс составное и образовалось много столетий назад от двух слов французского и английского языка: «Frui» (фрукты) и «Kechel» (пирог)

Правильно приготовленное тесто является основой вкусного кекса. Тесто, как правило, состоит из яиц, сливочного масла и сахар. Если вы хотите получить двухслойный кекс, состоящий из двух коржей разного цвета, то необходимо разделить тесто на две части и во вторую его половину добавить какаю (коричневый корж) или пищевой натуральный краситель любого цвета. Кексы делятся на воздушные и плотные. Что бы кекс был более пористым, яичные белки взбивают отдельно от желтков, а потом добавляют в готовое тесто, иначе получим плотные коржи. Для придания неповторимого вкуса кексу, сушёные ягоды выдерживали в специальных ромовых бочках несколько месяцев. Эта сладкая выпечка настолько стало популярной в Англии, что каждое утро англичане употребляют её на завтрак, с чаем или соком. На сегодняшний день существует большое количество разнообразных сладких кексов, но также становятся популярна выпечка с мясной, овощной или рыбной начинкой.

эта сладкая выпечка настолько стало популярной в Англии, что каждое утро англичане употребляют её на завтрак, с чаем или соком

История появления кексов и самые популярные рецепты

Кексы: история появления и самые популярные рецепты

Мало кто задумывается, нарезая на завтрак любимый кекс с изюмом, что прародителем этого кулинарного шедевра лакомились еще древние римляне. Да, вам не показалось – своё происхождение всеми любимое лакомство ведёт еще из древнего мира. Как показывают научные исследования, первые рецепты кексов появились еще до нашей эры, ну а то, что и сегодня это блюдо пользуется популярностью, говорит о том, насколько оно хорошо.

Первоначальный вариант рецепта кексов, тот самый, созданный древними римлянами, заключался в следующем: в пюре из грубо перемолотых ячменных зерен добавляли зерна граната, изюм, кусочки фруктов и прочие ингредиенты, для придания сладкого вкуса использовали мед. Полученную смесь выпекали в некоем подобии формы – так на свет появились первые кексы.

Время шло, и рецепт претерпевал некоторые изменения. В Средние века (примерно с 16 века) кексы пережили второе рождение. Это было связано с тем, что из колоний Нового Света в Европу начали поставлять тростниковый сахар, с ним лакомство долго не портилось, и это позволяло брать с собой продукты в дальние путешествия. Постепенно кексы вошли в поваренные книги всех национальных кухонь, в зависимости от специфики местности и состава доступных продуктов их рецепт видоизменялся, однако суть его оставалась прежней: бездрожжевое рыхлое тесто, наличие вкусовых добавок, доступные ингредиенты.

Считается, что само название «кекс» произошло из сочетания старофранцузского слова «Frui», обозначающего фрукты, с английским термином «Kechel» – пирог. Сегодня наряду со словом «кекс» в ходу обозначение «маффин», оно происходит из Англии и изначально подразумевает булочку к чаю. Если же смотреть на кексы и маффины как на блюда, то особой разницы между ними нет, и надо очень постараться, чтобы ее заметить, да и вряд ли она будет существенной.

Широкое распространение кексов по миру дало вполне ожидаемый эффект: появление большого числа разновидностей, связанное с традициями местности, набором доступных продуктов и даже с религиозными верованиями.

Маффины


Пожалуй, это вид кексов самый известный, и некоторые считают их полными синонимами. Может быть, так оно и есть, если не принимать в расчет английскую, то есть полностью аутентичную версию маффинов. Если американский вариант представляет собой небольшой кексик с фруктовой начинкой, то в Британии это почти плоская лепешка. Она готовится из чуть подслащенного дрожжевого теста, в нем нет ни изюма, ни цукатов, ни орехов – всего того, что мы привыкли видеть в кексах. Эта сдержанность в составе компенсируется при подаче: традиционное английское чаепитие с маффинами включает в себя сливочное масло, варенье, сливки и прочие добавки.

Французский кекс или муалё

Это шоколадное лакомство завоевало множество сердец далеко за пределами Франции, готовится оно очень просто, а насыщенный вкус вызывает всеобщее восхищение. Муалё – это сочные ароматные кексы, зачастую они пропитываются коньяком и ликером, что превращает их в изысканный десерт. В 1981 году все в той же Франции появилась разновидность муалё с жидкой шоколадной начинкой внутри. Он называется шоколадный фондан и пользуется бешеной популярностью.

Штоллен

Звучание этого слова выдает немецкое происхождение, а если посмотреть на особенности этого рецепта, окажется, что то, что мы печем на своих кухнях, наиболее близко как раз к нему. Характерная вытянутая форма, добавки в виде орехов, цукатов и изюма, использование сахарной пудры для оформления и даже трещинка сверху – разве вы не узнаете? Некоторые рецепты штолленов включают в себя пропитку алкоголем – в ход идет ром, коньяк, бренди.

Если смотреть поваренные книги стран Европы, можно найти еще с десяток разновидностей этого вкуснейшего лакомства. Однако пора переходить от теории к практике – наиболее популярным рецептам кексов.

Перечислять все рецепты смысла точно не имеет: их настолько много, что существуют целые сайты, посвященные одной теме – рецептам кексов и особенностям их выпечки. Мы же назовем только несколько, выбрав их на свой вкус.

Классические маффины


В состав входят:

  •       ●  2 куриных яйца среднего размера;
  •       ●  250 г сахара;
  •       ●  190 г маргарина;
  •       ●  250 мл молока;
  •       ●  0,5 кг муки и 0,5 ч. л. пищевой соды.

Маргарин смешивается с сахаром, понемногу добавляется молоко, полученная масса растапливается на медленном огне и доводится до кипения, после чего остужается и туда вводятся яйца.

Все это взбивается, после чего в емкость добавляется мука, предварительно перемешанная с содой. Для выпечки могут использоваться бумажные или силиконовые формы, их заполняют менее чем наполовину, так как тесто сильно увеличивается в объеме. Время выпечки – полчаса при температуре 180-200 градусов.

Шоколадные кексики

Вам потребуется по 150 г какао и сахара, 240 г муки, 300 мл молока, 80 мл растительного и 30 мл сливочного масла, 2 яйца, 160-170 г. мелко порубленного темного шоколада, 1 ч. ложка разрыхлителя, половина чайной ложечки соли, еще чайная ложка ванильного экстракта.

Смешиваются отдельно сухие и влажные компоненты: в одну миску идут сахар, мука, соль, разрыхлитель и какао, в другую – молоко, растительное и растопленное сливочное масло, смесь взбивается, после чего в нее вводятся яйца и ваниль. Жидкая часть вливается в сухую миску, тщательно, но быстро перемешивается, после чего туда добавляется заранее измельченный шоколад, намного крошки можно оставить на посыпку.

Формочки заполняются готовой массой на ¾, сверху украшаются той самой оставленной крошкой и идут в разогретую духовку минут на 20.

Кексы на кефире: быстрые, простые и вкусные

Если предыдущие рецепты имели среднюю трудоемкость, то кексы по этому рецепту можно делать буквально на бегу. В одной миске смешивается яйцо, ¾ стакана сахара, ½ стакана растительного масла, чуть больше стакана кефира или несладкого йогурта, 2 чайных ложки разрыхлителя или 0,5 чайных ложечки соды.

Это базовая основа, в неё можно добавить изюм, какао, кусочки яблок или других фруктов, цукаты, готовую смесь выложить в формочки и печь 30-35 минут при 180 градусах. Внутрь можно положить начинку: джем, творожную массу, вареную сгущенку – и всё, что окажется под рукой.

Ну как, вас соблазнили кексы? Тогда добро пожаловать к плите, немного усилий и приятного вам чаепития! 

Рождественский кекс: история, традиции, рецепт

История рождественских кексов начинается в средневековой Европе. В далеком XIII веке готовилась выпечка из дрожжевого теста на воде и рапсовом масле, заворачивалась в полотенце и символизировала рождение младенца Иисуса. В конце XV века Папа Римский издал указ, названный “Масляным”, поскольку в рецепте рождественской выпечки разрешалось заменять растительное масло на сливочное и добавлять молоко.

В средневековой Англии к Рождеству пекли медовое печенье и сладкий пирог с имбирем и сухофруктами. В Италии в XIII веке упоминается пирог из дрожжевого теста с медом, изюмом и тыквой, который впоследствии получил название панеттоне.

Традиционный немецкий кекс — штоллен — впервые упоминается в составе счета от в 1474 года, выставленного дрезденскому двору. Идея добавлять орехи и фрукты в штоллен по преданию принадлежит придворному пекарю.

В современной Германии выпекают марципановый, маковый, миндальный, творожный штоллены, и ежегодно устраиваются кулинарные состязания в изобретении новых рецептов штолленов с призом для победителя «Оскар штоллена».

Рецептура приготовления рождественских кексов совершенствовалась в течение многих столетий. Выпечка кексов по традиции происходит задолго до Рождества, а готовые кексы хранятся в холодном месте в ожидании праздничной трапезы.

Важный момент во многих рецептах заключается в том, что орехи и сухофрукты для начинки замачивают в крепком ароматном алкоголе примерно на неделю. Пропитанная ромом или коньяком начинка влияет на вкус и длительное хранение кекса.

Выпечка кексов хорошо удается как в силиконовых, так и в керамических или стальных формах. Силиконовая форма обильно смазывается маслом и присыпается мукой, дно формы из керамики и стали можно застелить пергаментом.

В состав рецепта кекса как правило входят мед, цедра цитрусовых, корица, имбирь, мускатный орех, гвоздика, иногда добавляют молотый черный перец. Для начинки используют различные орехи, смесь сухофруктов, клюкву, апельсин, ананас, вяленую вишню. Сухофрукты и орехи можно также замачивать в апельсиновом соке.

Ингредиенты: сухофрукты, цукаты, орехи, вымоченные неделю в сиропе, ликере или коньяке — 400 гр, мука пшеничная — 50 гр, мука миндальная — 25 гр, масло сливочное — 70 гр, 1 яйцо, сахар — 25 гр, мед — 30 гр, пряности — корица, гвоздика, бадьян, кардамон, мускатный орех — 1 ч. ложка, соль — 2 щепотки, сахарная пудра для украшения кекса.

Приготовление

Мягкое масло и сахар взбить мискером, добавить яйцо и взбить до пышности, добавить пряности, мед, соль и снова взбить до однородности, просеять муку и смешать с массой, продолжая взбивать.

В готовое тесто вмешать сухофрукты, цукаты и орехи. Керамическую или чугунную форму для выпекания смазать маслом и прикрыть дно и стенки пергаментом, распределить в ней тесто равномерно; если форма с крышкой, лучше прикрыть ею кекс для хорошего пропекания. Выпекать в разогретой до 150°C духовке 1,5-2 часа.

После выпекания кекс должен остыть в форме, и только потом его можно доставать. За это время в кексе делаются маленькие дырочки деревянной шпажкой, в которые добавляется ром или коньяк, оставшийся от замоченных в нем орехов.

Рождественский кекс, испеченный по хорошему рецепту, может дожидаться своего часа в холодильнике около месяца, для этого его нужно завернуть в пергамент и фольгу и положить в герметичную стеклянную или керамическую емкость с крышкой для хранения.

По традиции рождественские кексы подаются к столу на красивом блюде, украшенные сахарной пудрой, белой глазурью или растопленным белым шоколадом, веточками хвои и небольшими фигурками Санта Клауса, ангелочков и животных.

Посуду и аксессуары, необходимые для выпечки, приготовления всевозможных блюд и сервировки стола, вы можете выбрать на нашем сайте.

Инфо Поле » Утренний кекс.

История возникновения и разнообразие вариантов

14 октября 2021

А вот сам термин “кекс” появился гораздо позже, уже в Средние века, в результате сложения старофранцузского “Frui” (фрукты) и английского “Kechel” (пирог). Однако особую популярность кексы получили только тогда, когда мир узнал, что такое сахарный песок. Произошло это значимое событие в 16 веке. С тех пор кексы стали печь в каждой стране Европы, а потом и мира. Причем везде были свои особенности приготовления. Именно поэтому появились маффины, штолены, бисквиты и прочие виды кексов.

Размер имеет значение

Оптимальным размером кекса считается индивидуальная порция, которую удобно подать к чашечке чая или кофе. Это обусловлено еще и тем, что в небольшой форме тесто лучше пропекается. В противном же случае оно может остаться жидким, и все впечатление от аппетитного десерта будет испорчено.  

Какие кексы любят в России

Как ни странно, несмотря на все многообразие кексов, в нашей стране лучше всего прижился кекс с изюмом. То ли благодаря приятному вкусу, то ли благодаря нехитрому рецепту, но так или иначе именно кекс с изюмом встречается у нас чаще всего.

Английские и американские маффины

Любите игру, в которой надо искать отличия? Так вот между маффином, приготовленном в Великобритании, и тем, что испекли в США, их более, чем достаточно. Проще сказать, что между ними общего (спойлер — только название).

Итак, английские маффины — это булочки для традиционного чаепития “Fiveo’clock”. Правильнее сказать даже не булочки, а плоские лепешки, которые обжариваются непосредственно перед подачей прямо на открытом огне. Возможно сейчас технология приготовления слегка изменилась, но изначально она выглядела именно так. А подавали такие лепешки с джемом или вареньем.

Тесто для английских маффинов готовится из пшеничной муки, дрожжей, сахара и соли. И поскольку Англия никогда не отличалась высоким качеством помола муки, булочки из нее быстро черствели. Именно поэтому их нужно было разогревать прямо перед подачей.

Как выглядит американский вариант маффина нам известно гораздо лучше. Это мягкие порционные кексики с начинкой. Готовятся они без использования дрожжей. Тесто увеличивается в размерах за счет соды или разрыхлителя. А отличительной чертой американских маффинов является бумажная розетка.

Есть у этого вида кексов и свой секрет приготовления: чтобы тесто получилось нежным и воздушным, сухие ингредиенты смешиваются с сухими, а жидкие — с жидкими. Затем все быстро смешивается воедино, но без использования миксера. Только так получится то самое густое тесто с комочками. Кстати в нашем интернет-магазине вы можете купить смеси для выпечки и приготовить такие маффины самостоятельно. Мы предлагаем маффины со вкусом банана, абрикоса, творожные, шоколадные и даже без сахара.

Капкейки

Капкейки — еще одна разновидность американских кексов. По сути они больше похожи на небольшие пирожные (средний вес около 70 г). Иногда капкейки называют “сказочным” или “чашечным тортом”. Видимо благодаря обилию разнообразных кондитерских украшений. Первые рецепты капкейков датированы 1796 годом. С тех пор их состав практически не изменился. В нем по-прежнему присутствуют мука, яйца, сливочное масло и сахар. 

Штоллен

Немецкий кекс легко узнать по продолговатой форме и обилию орехов, фруктов и цукатов внутри. Сверху штоллен, как правило, посыпается сахарной пудрой. Еще одна его отличительная черта — трещинка на корочке. Оригинальный рецепт немецкого кекса не менялся с конца 15 века.

Симнель

Это английский пасхальный кекс. Он имеет форму кольца и печется из сдобного дрожжевого теста с цукатами и сухофруктами. 

Муале

Французский кекс, который очень похож на привычный нам шоколадный маффин. Правда в 1981 году у муале появилась разновидность, которая стала чуть ли не популярнее оригинального кекса. Речь, конечно же, идет о шоколадном фондане. Именно он стал негласным предводителем французских десертов. Кстати, смесь для его приготовления вы тоже можете купить в нашем интернет-магазине. А если начать хочется с чего-то попроще (хотя с нашими смесями для выпечки простым становится даже приготовления торта), то попробуйте кекс в кружке. Просто пересыпьте сухую смесь в кружку, разбавьте водой и поставьте в микроволновку. Вкусный и полезный завтрак будет готов всего через 5 минут.

История и виды кексов. История возникновения кекса История кекса

Кекс – это сладкое кондитерское изделия, выпеченное из дрожжевого или бисквитного теста. В него обычно добавляют изюм, орехи или джем. Кекс может быть прямоугольной форме или в виде большого кольца.

Самый давний рецепт кекса придумали в древнем Риме. В нем смешивали орехи, гранат и изюм в ячменном пюре. Во времена открытия сахара, лакомство стало весьма популярным. Рецептура кекса меняется в зависимости от страны и, в большей степени, зависит от популярных местных ингредиентов. Например, в Швейцарии десерт готовят с орехами и цукатами, в США – с орехами, фруктами и сильной алкогольной пропиткой, в Германии кекс имеет прямоугольную форму и тщательно посыпан сверху сахарной пудрой, в Великобритании он покрыт белой глазурью или марципанами. А вот на Багамских Островах изюм, фрукты и орехи, которые в будущем будут в кексе, выдерживают несколько месяцев в роме. А после того, как выпечка буде готова, ее поливают тем самым ромом.

Основные разновидности кексов

Банановый кекс

Данное лакомство наиболее популярно в США и Австралии. Для его приготовления нужны перезрелые бананы, сахар, мука, яйца, сливочное масло, молоко (можно заменить на мягкий тофу или соевое молоко) и разрыхлитель. Кроме этого, можно в выпечку добавлять цукаты, сухофрукты, орехи или специи. Банановый кекс легко приготовить даже новичку, поэтому если Вы ищите ответ на вопрос «что можно испечь в духовке к чаю », данный десерт идеально подойдет под все требования.

Творожный кекс

Выпечка родом из Франции и имеет в основе творог из козьего или коровьего молока. Структура кекса крайне воздушна. Его верх покрыт черной подгоревшей коркой, но внутри находится белоснежное печеное тесто.

Мраморный кекс

Такой кекс выпекают из сдобного теста и какао. Для его приготовления уже готовое тесто делят на две части и в одну из них добавляют какао. После этого, два теста немножко перемешивают и ставят запекать. Разновидностью этого вида кекса является своеобразных зебровый кекс. Его получают путем поочередного добавления в форму теста двух видов.

Маффин

Маффин представляет собой небольшую овальную или круглую выпечку с добавлением разных начинок. Выпечка легко помещается в руку взрослому человека. В ее состав дополнительно могут входить корица, шоколад, малина, апельсин, банан, тыква, орехи, земляника, лимон и прочие ингредиенты. Существует два классических вида маффинов: американский (с использованием соды или разрыхлителя) и английский (на основе дрожжевого теста).

кекс морковный пюре мука

Кексы являются неотъемлемой частью русской кухни, имеют большое значение в питании человека. Они обладают привлекательным внешним видом и хорошим вкусом.

История возникновения кекса уходит во времена существования Древнего Рима, в период развития которого было принято смешивать гранат, орехи, изюм и многие другие ингредиенты в ячменном пюре. Он получил свое название в Средние века, благодаря сочетанию старофранцузского «Frui» — фрукты и английского » Kechel« — пирог. Сегодня современный английский язык имеет аналоговое слово «Cakes», что в переводе означает «пирожные».

Историки утверждают, что особое распространение, данный вид десерта получил в 16 веке. Это явление, специалисты связывают с появлением сахарного песка, который поставлялся из американских колоний и способствовал долгому сохранению фруктов. Благодаря этому кексы стали излюбленным десертом многих европейских стран, в которых были свои традиционные ингредиенты этого блюда.

Тот факт, что приготовление кексов имеет давнюю историю, подтверждает и то, что еще древние римляне умели готовить кексы. Для приготовления кексов они смешивали сушеный виноград, орехи или зерна граната с ячменной кашей. Скорее всего, не является случайностью то, что с некоторых древних наречий слово «кексы» переводится как «фруктовый пирог».

На протяжении столетий рецепт кекса изменялся в соответствии с особенностью культур разных народов и стран, поэтому вскоре появились маффины, штолены, бисквиты и т.д. Вообще считается, что наилучший размер для кекса — это небольшие размеры круглой формы, рассчитанные на одну чашку горячего чая или ароматного кофе.

По современному рецепту кекс выпекают из дрожжевого или бисквитного теста. Наиболее распространенными начинками являются любые орехи, сухофрукты, джемы, варенья, свежие фрукты и даже овощи.

Существуют и такие разновидности, которые широко известны во всем мире. К ним можно смело отнести, ставший поистине легендарным, кекс под названием «Ромовая баба». В наше время, данный кекс представляет собой изделие, изготовленное из выдержанных в роме изюма, орехов и фруктов. Помимо этого, готовый кекс также поливается ромом. Своим происхождением «Ромовая баба» обязана польскому королю Станиславу Лещинскому. По рассказам, когда во время очередного застолья ему принесли кексы, они оказались слишком сухими, и он окунул их в вино. Новый вкус кексов очень понравился королю. Окончательное же название «Ромовой бабе» дал французский повар, когда эти кексы стали широко популярными во Франции, правителями которой были родственники короля Станислава.

В Италии, зародилось название такого кекса, как Панеттоне — общепринятый торжественный итальянский кекс. По традиции Панеттоне готовят к Рождеству, Светлому Воскресенью либо к Новому году. Так же в городе Верона, есть традиционная рождественская выпечка под названием Пандоро. Он переводится как «золотой хлеб». Вместе с ПанетоннеПандоро является одним из известных рождественских десертов в Итальянской Республике.

На Багамских Островах фрукты, орехи и изюм, предназначенные в качестве начинки для кексов, выдерживают в роме от 2 до 3 месяцев. После выпекания кексы поливают ромом, в котором выдерживалась начинка.

Традиционный немецкий кекс Штоллен обычно пекут на Рождество. Штоллен — это кекс вытянутой формы с большущим содержанием приправ, изюма, орешек и достаточно присыпанный сахарной пудрой.

В Великобритании кексы очень популярны. Традиционный кекс на Рождество должен быть покрыт марципаном или белой глазурью.

Американские кексы очень богаты фруктами и орехами. Пропитывают их сильно ликёрами или коньяком и покрывают сахарной пудрой. Некоторые американцы считают, что кексы лучше с возрастом из-за крепости алкоголя, которым они пропитаны.

Актуальность изучения технологии приготовления кексов как одного из видов кондитерских изделий обусловлена тем, что одной из основных задач стоящей перед предприятиями кондитерской промышленности в настоящее время является целенаправленное создание цивилизованного рынка продуктов, высокого качества, а также продуктов лечебно- диетического, профилактического и детского назначения, отвечающих потребностям конкретных групп населения.

Целью данной работы является рассмотрение технологии производства кексов на основе морковного пюре.

Достижению поставленной цели будет способствовать решение ряда задач:

  • · Изучить особенности производства и основные виды кексов;
  • · Изучить технологию производства кекса на основе использования морковного пюре;
  • · Рассмотреть основные требования влияния морковного пюре на сохранение свежести кексовых изделий.

Организация ПК «ТРЕСТ СТОЛОВЫХ И РЕСТОРАНОВ» зарегистрирована 31 июля 1992 года. Регистратор — Инспекция Министерства Российской Федерации по налогам и сборам по г. Мценску Орловской области.

Компания ПК «Трест столовых и ресторанов» осуществляет следующие виды деятельности (в соответствии с кодами ОКВЭД, указанными при регистрации):

Производство пищевых продуктов, включая напитки

Производство прочих пищевых продуктов (Основной вид деятельности)

Деятельность гостиниц и ресторанов

Деятельность столовых при предприятиях и учреждениях и поставка продукции общественного питания (Дополнительный вид деятельности)

Компания работает в следующих отраслях промышленности (в соответствии с классификатором ОКОНХ):

Торговля и общественное питание

Внутренняя торговля

Общественное питание

Шоколадный кекс — кондитерский десерт, который печется из бисквитного или дрожжевого теста. Как правило, в него добавляется разнообразная начинка: орехи, джем или изюм. Кроме этого, кекс также может иметь разную форму — традиционную кольцеобразную или прямоугольную.

Немного истории

Самый первый кекс был придуман в Древнем Риме. Для его приготовления использовался состав, в который входили: изюм, орехи, гранат и основа — ячменное пюре. Уже позже, когда появился сахар, этот кондитерский шедевр взлетел на пик популярности. Заметим, что у каждой страны есть свой особенный рецепт кекса, но вот шоколадный кекс неизменен и всеми любим.

В Швейцарии готовятся кексы в формочках с цукатами и орехами, в Великобритании кулинары используют для этой сладкой выпечки марципаны и насыщенную белую глазурь, которая и покрывает кекс прямоугольной формы. А вот в США и на Багамских островах орехи и фрукты перед тем, как будут добавлены в выпечку, получают довольно сильную пропитку алкоголем.

Разновидности кексов:

  • Банановые кексы — это лакомство весьма популярно на Австралийском и Американском континенте. Готовятся эти кексы в формочках из таких ингредиентов: перезрелые бананы, соевое молоко, мука, масло, яйца и сахар. Как правило, в эту вкуснейшую и очень нежную выпечку хозяйки добавляют специи, цукаты и орешки. Приготовление этого десерта под силу даже новичку.
  • Творожные кексы — родина этого десерта — Франция, и основой ему служит творог, полученный из козьего или коровьего молока. Данное сладкое блюдо по праву можно назвать воздушным, а с добавлением шоколадной глазури вкус просто непередаваем.
  • Мраморные кексы — лакомство выпекается из сдобного теста с добавлением какао. Для того чтобы приготовить этот десерт, готовое тесто разделяют на две части и в одну из них вмешивают какао, после чего смешивают обе части и ставят выпекать. Наиболее популярной является так называемая «зебровая» разновидность этого десерта, получаемая путем выпечки в форме теста двух видов, которые были поочередно добавлены.
  • И, наконец, маффин, который большинство из нас и знают, как шоколадный кекс, хотя он может делаться с использованием совершенно разной начинки (фруктов, орехов, цитрусовых и т. д.). Для приготовления таких десертов, как

Которого (обычно бисквитное , реже дрожжевое) кроме муки (и дрожжей) входят также: вода , яйца , маргарин , сахар , может быть соль , сливочное масло .

Сложный по составу кекс может содержать дополнительные ингредиенты, такие как: какао , цукаты , изюм , финики, орехи , лукум , джем и другие. Сверху кексы посыпаю сахарной пудрой или глазируют помадкой , шоколадом , или украшают фруктами , миндалем и т. д.

Выпекаются кексы обычно в формах удлинённого или цилиндрического вида.

История

Первый рецепт кекса можно найти в Древнем Риме , когда гранат , орехи и изюм смешивались в ячменном пюре .

Начиная с XVI века, когда сахар стал открытием и поставлялся из американских колоний, кексы стали очень популярны (высокая концентрация сахара сохраняла фрукты). Кексы распространились по всей Европе, но рецепты их приготовления многообразны в разных странах и зависят от местных ингредиентов.

Кексы в разных странах

Багамы Швейцария Великобритания Соединённые Штаты

«фунтовый кекс» — классический кекс с плотной текстурой вкусен и долго сохраняется свежим, традиционно любимый вид выпечки домашних кондитеров на Западе, состоящий из ингредиентов весом по одному фунту каждый: сливочное масло, сахар, мука и 3-4 яйца .

Американские кексы очень богаты фруктами и орехами. Пропитывают их сильно ликёрами или коньяком и покрывают сахарной пудрой. Некоторые американцы считают, что кексы становятся лучше с возрастом из-за крепости алкоголя , которым они пропитаны.

Галерея

По русской рецептуре к кексам относится также и немецкий штоллен (кристштоллен) . В самой же Германии штоллен кексом не является, поскольку для него используют дрожжевое тесто, для кексов же по правилам — недрожжевое.

См. также

Напишите отзыв о статье «Кекс»

Примечания

Литература

  • Похлебкин В. В. «Большая энциклопедия кулинарного искусства». Все рецепты В. В. Похлебкина, «Центрполиграф », 2009.
  • Захарова Л. Ф., Толчинская Е. И. «Путешествие в страну кулинарию». Архангельск, 1989 г.

Отрывок, характеризующий Кекс

– Джироламо больше нет, дорогой Франческо… Так же как нет больше и отца…
Было ли причиной то, что Франческо являлся другом из нашего счастливого «прошлого», или просто я дико устала от бесконечного одиночества, но, говоря именно ему о том ужасе, который сотворил с нами Папа, мне стало вдруг нечеловечески больно. .. И тут меня наконец-то прорвало!.. Слёзы хлынули водопадом горечи, сметая стеснения и гордость, и оставляя только лишь жажду защиты и боль потерь… Спрятавшись на его тёплой груди, я рыдала, словно потерянное дитя, искавшее дружескую поддержку…
– Успокойся, мой милый друг… Ну что ты! Пожалуйста, успокойся…
Франческо гладил мою уставшую голову, как когда-то давно это делал отец, желая успокоить. Боль жгла, снова безжалостно швыряя в прошлое, которого нельзя было вернуть, и которое больше не существовало, так как не было больше на Земле людей, создававших это чудесное прошлое….
– Мой дом всегда был и твоим домом, Изидора. Тебя нужно куда-то спрятать! Пойдём к нам! Мы сделаем всё, что сможем. Пожалуйста, пойдём к нам!.. У нас ты будешь в безопасности!
Они были чудесными людьми – его семья… И я знала, что если только я соглашусь, они сделают всё, чтобы меня укрыть. Даже если за это им самим будет угрожать опасность. И на коротенькое мгновение мне так дико вдруг захотелось остаться!. . Но я прекрасно знала, что этого не случится, что я прямо сейчас уйду… И чтобы не давать себе напрасных надежд, тут же грустно сказала:
– Анна осталась в лапах «святейшего» Папы… Думаю, ты понимаешь, что это значит. А она теперь осталась у меня одна… Прости, Франческо.
И вспомнив уже о другом, спросила:
– Не скажешь ли, мой друг, что происходит в городе? Что стало с праздником? Или наша Венеция, как и всё остальное, тоже стала другой?..
– Инквизиция, Изидора… Будь она проклята! Это всё инквизиция…
– ?!..
– Да, милый друг, она подобралась даже сюда… И что самое страшное, многие люди на это попались. Видимо для злых и ничтожных нужно такое же «злобное и ничтожное», чтобы открылось всё то, что они скрывали множество лет. Инквизиция стала страшным инструментом человеческой мести, зависти, лжи, жадности и злобы!.. Ты даже не представляешь, мой друг, как низко могут пасть вроде бы самые нормальные люди!.. Братья клевещут на неугодных братьев… дети на постаревших отцов, желая поскорее от них избавиться… завистливые соседи на соседей… Это ужасно! Никто не защищён сегодня от прихода «святых отцов»… Это так страшно, Изидора! Стоит лишь сказать на кого-либо, что он еретик, и ты уже никогда не увидишь более этого человека. Истинное сумасшествие… которое открывает в людях самое низкое и плохое… Как же с этим жить, Изидора?
Франческо стоял, ссутулившись, будто самая тяжёлая ноша давила на него горой, не позволяя распрямиться. Я знала его очень давно, и знала, как непросто было сломить этого честного, отважного человека. Но тогдашняя жизнь горбила его, превращая в растерянного, не понимавшего такой людской подлости и низости человека, в разочарованного, стареющего Франческо… И вот теперь, глядя на своего доброго старого друга, я поняла, что была права, решив забыть свою личную жизнь, отдавая её за гибель «святого» чудовища, топтавшего жизни других, хороших и чистых людей. Было лишь несказанно горько, что находились низкие и подлые «человеки», радовавшиеся (!!!) приходу Инквизиции. И чужая боль не задевала их чёрствые сердца, скорее наоборот – они сами, без зазрения совести, пользовались лапами Инквизиции, чтобы уничтожать ничем не повинных, добрых людей! Как же далека ещё была наша Земля от того счастливого дня, когда Человек будет чистым и гордым!.. Когда его сердце не поддастся подлости и злу… Когда на Земле будет жить Свет, Искренность и Любовь. Да, прав был Север – Земля была ещё слишком злой, глупой и несовершенной. Но я верила всей душой, что когда-нибудь она станет мудрой и очень доброй… только пройдёт для этого ещё очень много лет. А пока тем, кто её любил, предстояло за неё бороться. Забывая себя, своих родных… И не жалея свою единственную и очень дорогую для каждого земную Жизнь. Забывшись, я даже не заметила, что Франческо очень внимательно наблюдал за мной, будто желал понять, удастся ли ему уговорить меня остаться. Но глубокая грусть в его печальных серых глазах говорила мне – он понял… И крепко обняв его в последний раз, я начала прощаться. ..
– Мы всегда будем тебя помнить, милая. И нам всегда будет тебя не хватать. И Джироламо… И твоего доброго отца. Они были чудесными, чистыми людьми. И надеюсь, другая жизнь окажется для них более безопасной и доброй. Береги себя, Изидора… Как бы смешно это не звучало. Постарайтесь уйти от него, если сможете. Вместе с Анной…

Невероятно популярное кондитерское изделие с различными наполнителями называется кексом. История возникновения кекса уходит во времена существования Древнего Рима, в период развития которого было принято смешивать гранат, орехи, изюм и многие другие ингредиенты в ячменном пюре.

«Кекс» получил свое название в Средние века благодаря сочетанию старофранцузского «Frui» — фрукты и английского » Kechel« — пирог. Сегодня современный английский язык имеет аналоговое слово «Cakes», что в переводе означает «пирожные». По современному рецепту приготовления кекса, выпекают его обычно из дрожжевого или бисквитного теста. Наиболее распространенными начинками являются любые орехи, сухофрукты, джемы, варенья, свежие фрукты и даже овощи.

Историки утверждают, что особое распространение данный вид десерта получил в 16 веке. Это явление специалисты связывают с появлением сахарного песка, который поставлялся из американских колоний и способствовал долгому сохранению фруктов. Благодаря этому кексы стали излюбленным десертом многих европейских стран, в которых были свои традиционные ингредиенты этого блюда.
На протяжении столетий рецепт кекса изменялся в соответствии с особенностью культур разных народов и стран, поэтому вскоре появились маффины, штолены, бисквиты и т.д. Вообще считается, что наилучший размер для кекса — это небольшие размеры круглой формы, рассчитанные на одну чашку горячего чая или ароматного кофе.

Тесто для кексов
Что касается теста кексов , то это отдельная история. Кто- то любит рыхлое маслянистое тесто, которое получается сытным и немного мокрым, другие же предпочитают выпекать плотное постное тесто практически без добавления масла или маргарина. На сегодняшний день наиболее популярной считается пшеничная мука, однако любители правильного образа жизни и полезного питания выпекают ароматные и вкусные кексы из кукурузной, ржаной, геркулесовой, гречневой муки.
Консистенция теста обычно приближена к сметане, а благодаря наличию в тесте яиц, масла и зачастую джема или варенья, тесто получается еще и тягучим. Во время выпекания тесто должно увеличиться в два- три раза. Кексы обычно хорошо выпекаются при средней температуре, однако существует проблема недопекшихся кексов, когда он не пропекается и остается жидкое тесто. Для этого кулинары советуют пропекать кексы при равномерно средней температуре до образования твердой корочки. Именно поэтому для кексов лучше подбирать средний или маленький размер, в этом случае десерт пропечется полностью.

Также кексы обычно выпекаются в специальной круглой форме с отверстием в центре. Готовый кекс обычно украшают сладким сливочным кремом, глазурью, посыпкой, а также свежими фруктами. Стоит отметить, что кексы отлично подходят как под утренний кофе, так и в качестве сладостей к чаю в течение всего дня.

Начиная с 16 века, традиционным десертом англичан считался кекс, который было принято подавать к завтраку и кушать исключительно в теплом виде со сливочным маслом. В России же кекс получил широкую популярность совсем недавно и известен многим кулинарам благодаря несложному рецепту приготовления.

Стоит отметить, что россиянам больше всего понравился кекс с изюмом. Именно этот рецепт получил широкую популярность, благодаря чему во многих местах общественного питания увидеть кексы с изюмом привычное дело.

Знаменитые английские маффины
Кексы маленького размера круглой формы называются маффинами , которые также пришли к нам из далекой Англии. Лежащее в основе названия «Маффины» английское слово Muffin появилось в Великобритании в начале XI века. Многие историки до сих пор спорят о первоначальном значении слова Muffin, в большинстве случаев значение этого слова связывают с похожим по правописанию и звучанию старофранцузским словом moufflet, которое переводилось, как «мягкий» и применялся для описания мягкости и качества хлеба.

Другие языковеды относят происхождение слова к исконному немецкому слову Muffen, которое означало «небольшой пирог». Современное название Muffins переводится буквально, как «булочка к чаю».

В Английской кухне принято выпекать маффины к традиционному чаю «Fiveo’clock». Современные кафе, рестораны предлагают бесчисленное количество разнообразных кексов, пирогов, маффинов. Однако привычные маффины или кексы, которые мы так радостно покупаем в кафе и магазинах далеки от английского традиционного десерта. Стоит отметить, что в России мы встречаем традиционную версию американских маффинов.

Настоящие английские маффины выглядят несколько иначе: это плоская лепешка, которая обжаривается перед подачей на стол на открытом огне. Подают английские маффины со сладким джемом или вареньем.

По традиционному рецепту английские маффины пекут из белой пшеничной муки, с добавлением сахара, дрожжей, а также соли. Для тех, кто не знает, пшеничная мука в Англии не отличается высоким качеством помола, поэтому хлебобулочные изделия быстро черствеют. Именно поэтому английские маффины принято подогревать непосредственно перед подачей.

Низкокачественная пшеничная мука натолкнула сообразительных англичан на приготовление тостов, которые также получили широкое распространение во всем мире.

Англичане очень любят традиции, поэтому английские маффины они также готовят по традиционному рецепту. Выпекают ароматные и вкусные маленькие кексы в печи или на специально организованных жаровнях, при этом не используя формы для запекания.

Тесто для маффинов изготавливалось на основе свежих дрожжей, поэтому заготавливать его следовало заранее. В этом случае чопорные англичане замешивали тесто за 6-8 часов до приготовления. В конце ХIХ века для выпекания маффинов были придуманы специальные кольца, так называемые «muffinrings». Их устанавливали на противне для получения ровных краев и правильной формы десерта.

Если заглядывать в историю появления рецепта маффинов, то стоит отметить, что изначально маффины считались пищей исключительно для домашних работников. Они готовились для слуг из оставшихся обрезков текста. Затем по мере использования и появления разнообразных вариантов исполнения маффинов, данное блюдо стало появляться и на столах у хозяев дома.

Таким образом, маффины получили широкое распространение по всей Англии, впоследствии -по всей Европе, а далее стали популярны и во всем мире. Маффины, изготавливаемые в Европе, очень похожи на традиционные кексы, которые в Северной Америке принято называть «Копейками» или маленькими кексиками.
Что касаемо приготовления маффинов в Северной Америке, тесто готовится без применения дрожжей. Пышность и увеличение объема теста достигается благодаря использованию соды или химического разрыхлителя, известного также, как пекарский порошок.

Именно поэтому в американских кулинарных книгах рецепты маффинов и кексов размещают в разделе бездрожжевых хлебобулочных изделий. Американские маффины принято выпекать в отдельных маленьких формочках из металла или силикона. Фирменным знаком американских маффинов также считается дополнительная бумажная розетка.

В качестве компонентов в американские маффины принято добавлять шоколад, орехи, фрукты, сыры, различные ароматные травы, овощи, а также ягоды.
Что касается современной версии рецепта маффинов, то она значительно отличается от традиционной. Американцы изменили рецепт, добавив всевозможные сиропы, ваниль, ягоды и варенье. Современный рецепт маффинов пользуется популярностью и в Европе. Однако существует традиция приготовления, которой пользуются даже сегодня. Приготовление теста для маффинов характеризуется основным принципом: сухие ингредиенты смешивать с сухими, а жидкие — с жидкими. Затем все быстро смешивается в единую смесь, в результате чего должно получиться густое тесто с комочками. При этом миксером пользоваться не следует, так как тесто в этом случае получится тяжелым.

Немецкий штоллен
Одним из разновидностей кекса является немецкий вариант приготовления кекса, который называется штоллен. Он имеет продолговатую форму, посыпанную пудрой, с большим количеством пряностей, орехов, цукатов, фруктов. По преданию штоллен изготавливали в виде новорожденного Иисуса, завернутого в белоснежную пеленку.
Рождественский кекс подобной формы сохранил свою форму на протяжении столетий. Поэтому его считают самым древним традиционным десертом Германии. Первое упоминание о Рождественском кексе появилось еще в 1329 году, в качестве праздничного блюда в дар епископу. По вкусу он совсем не напоминал вкус современного кекса, так как готовился в период поста. Каноны католической церкви позволяли использовать в качестве ингредиентов только растительные продукты питания. Поэтому основными ингредиентами были вода, овес и мука.

Вкус штоллена был не особо привлекательным, поэтому в 1430 году курфюст Эрнст Саксонский обратился к папе Николаю V с просьбой разрешить использовать масло при выпечке штоллена. В итоге он получил отказ, и только 1491 году церковь разрешила использование масла взамен на определенные выплаты в пользу церкви.

Разрешение масляного ингредиента изначально распространялось только на знать, но пекари с тех пор стали добавлять изрядное количество сливочного масла в тесто кекса, врезультате чего этот ингредиент стал традиционным.

История кекса

Кекс стал квинтэссенцией рождественских десертов. История кекса восходит к римским временам, когда в рецептах кекса содержались семена граната, изюма, и сосновых орехов, смешанных в кашицу. Сегодняшние кексы — это тяжелые торты с сахаром, мукой, яйцами, рублеными цукатами или сухофруктами, орехами и специями. Узнайте больше об истории кекса, чтобы понять, как это сладкое и красочное удовольствие стало любимым праздником.

Кекс в римские времена был доставлен в бой солдат, потому что торт не портился и с легкостью переносил дорогу. Кекс не существовал до средневековья, потому что специи, консервированные фрукты и мед были добавлены в кекс намного позже. А произошло это, когда люди узнали, что для сохранности плода его можно погрузить в высокий концентрат сахара. Тогда европейцы начали импортировать фрукты из других частей мира. В результате, европейцы смогли добавить не только родные засахаренные фрукты, такие как сливы и вишни к их кексу, но и тропических фруктов.

В начале 18-го века, кексы были объявлены вне закона в континентальной Европе, потому что они считались «греховно богатыми», хотя, в конце концов, они вернулись в моду в Англии.

К 19 веку, кекс, как правило, содержит кожуру цитрусовых, ананаса, груши, вишни, и сливы, за счет этого его считали целебным. Кекс распространился по всему Новому Свету и был особенно популярен в тех областях, где свежие фрукты не были широко доступны. Орехи были популярным дополнением к кексу в Соединенных Штатах, как и большинство производителей, кекс были расположены в южных общинах, где дешевые орехи были доступны.

В наши дни кекс не так уж и популярен, однако, несмотря на падения популярности на протяжении многих лет, кексу уделяют по-прежнему важную часть в праздничных традициях многих людей. Кекс, как правило, подается на свадьбах и на Рождество. Это настолько богатый продукт, что наиболее часто кекс подается в одиночку, без сливок, сливочного масла или других приправ.

Если вы хотите попробовать сделать домашнее кекс, то Рождество прекрасное время. Для того, чтобы кекс считался успешным, он должен быть влажным, и иметь различные ароматы.

Частенько в кексы добавляют ром, виски или бренди. Как утверждают эксперты, это делает вкус кекса богаче.

Любите ли вы или ненавидите кекс, однако нет никаких сомнений, что история кекса завораживает. Храните эту информацию в виду, и вполне возможно, что и на вашем столе кекс станет появляться чаще обычного!

Marina

Кексы “Рождественская история”❄️ | Еда и Лайфхаки от Elementaree


Для вашего вдохновения: рецепт с видео. Наши ХИТовые кексы по рецепту Аси Бух! Пока они в наличии на нашем НГ сайте: заказывайте для себя или в подарок! 😇😇😇

На фото -вариант сервировки блюда

На фото -вариант сервировки блюда

___________
В наборе:

✅банка с сухофруктами (инжир светлый и темный, чернослив, клюква, инжир, мед, апельсиновый сок), 
✅сухая основа для кексов — 485 г
✅яйца — 3 шт.
✅сливочное масло — 200 г
✅сахарная пудра — 100 г
✅золотое сахарное украшение, 
✅пергамент, формы для кексов, зиплоки для хранения
________________
Как готовить:
1️⃣
Включаем духовку на 200°С
Пока греется, сливочное масло кладем в кастрюлю. Добавляем все из банки с сухофруктами в кастрюлю. Ставим кастрюлю на средний огонь. Помешиваем 3 минуты, чтобы масло растаяло, и снимаем с огня.
2️⃣
3 яйца моем и разбиваем в теплые сухофрукты с маслом. Сухую основу для кекса высыпаем к сухофруктам с яйцами. Хорошо перемешиваем. Переливаем тесто в 3 формы для кексов
4️⃣
Пергамент нарезаем на 3 части, 3 куска пергамента расстилаем на противень рядом друг с другом и поперек каждого пергамента ставим форму с тестом – так, чтобы было удобно завернуть форму в пергамент через 30 минут
5️⃣
Температуру духовки снижаем до 150°С
Отправляем противень в духовку на 30 минут
Через эти 30 минут закрываем кексы краями пергамента, чтобы верх не подгорел. Отправляем в духовку еще на 50 минут.
6️⃣
Готовые кексы достаем из духовки и даем остыть. Кексы в формах и пергаменте кладем в зиплоки и закрываем❤️😉
__________________
✳️Если хотите, кексы можно настоять на роме или ликере.  Для этого поливаем 1 ст. л. пропитки – 3 раза с разницей до 7 дней.

❓Как украсить готовые кексы перед подачей:
▶️Посыпаем сахарной пудрой и кондитерским сахарным украшением
ИЛИ
▶️Сахарную пудру смешиваем с 2 ст. л. кипятка или с взбитым белком. 
Готовую глазурь выкладываем на верхушку одного кекса или распределяем по всем кексам

________________
Вам также может понравиться:

Глинтвейн для всей семьи
Закуска к новогоднему столу «Елочные шарики»
Тарталетки с авокадо-муссом
Легкий тирамису от Даниссимо
Шоколадный торт Альгамбра

Нравятся наши статьи? Подписывайтесь, ставьте лайки и ищите
вкусные и полезные идеи на elementaree. ru

________________

💥 Попробуйте 5 новых ужинов от шефа!

Взлет и падение кекса

От украшения вечеринок по случаю дня рождения в начальной школе до вызывающей почти десятилетнюю национальную одержимость кекс имеет богатую историю.

Первый торт готов

Думаете, тогда у них был Funfetti?! Фото: @isabelabakes/Instagram

Хотя происхождение кекса остается туманным, десерт был впервые задокументирован в 1796 году в Amelia Simmons American Cookery . Кекс снова появился в 19 веке, на этот раз имея два значения.

До изобретения формы для маффинов небольшие пирожные выпекались в отдельных формочках, отсюда и название кекс. Тем временем в Британии придумали эти крошечные пирожные, «сказочные пирожные», благодаря их размеру.

Кексы

, также называемые числовыми пирожными, относятся к новому стилю торта, который они изготавливали, отмеряя ингредиенты по объему, а не по весу. Этот легко запоминающийся рецепт требовал одного стакана масла, двух стаканов сахара, трех стаканов муки и четырех яиц.

На рубеже веков были изобретены формочки для маффинов, и кексы, какими мы их знаем, становились все более популярными благодаря быстрому выпеканию и минимальному количеству необходимых ингредиентов.В 1919 году Hostess представила первый коммерческий кекс — свой фирменный шоколадный торт с белой глазурью, неожиданно названный CupCake.

__Секс в большом городе Сделай из них самый лучший десерт__

Дайте волю очаровательной армии кексов! Фото: @magnoliabakery/Instagram

Почти столетие спустя, Секс в большом городе катапультировал кекс на новую территорию. В то время как персонаж Кэрри Брэдшоу больше всего известен своей склонностью к маноло бланикам и космополитам, наибольшее влияние на нее, возможно, оказали эти сладости.

Камера фокусируется на Кэрри, откусывающей большой кусок розового глазированного кекса перед пекарней «Магнолия» в Вест-Виллидж, что приводит к толпам преданных своему делу женщин, стоящих в очереди, которая змеится вокруг квартала в надежде получить свой собственный Момент Кэрри Брэдшоу с кексом в руке.

В течение следующего десятилетия казалось, что не будет предела тому, когда помешательство на кексах умрет.

Взрыв популярности кексов

Спрос был настолько реальным, что начали делать банкоматы.Фото: @leopardanddot / Instagram

В то время как популярность пекарни «Магнолия» продолжала расти, по всей стране появились другие магазины кексов.

После поездки в Нью-Йорк в 2002 году, когда Кэндис и Чарльз Нельсон попробовали знаменитые кексы Magnolia Bakery, пара решила открыть свой собственный магазин в Беверли-Хиллз, который они назвали Sprinkles. Газета LA Times назвала Sprinkles «прародительницей повального увлечения кексами», поскольку это была одна из первых пекарен, которые продавали исключительно кексы.

RIP, Крошки (типа). Фото: @mrshilfiger / Instagram

Пожалуй, самым амбициозным из них был магазин Crumbs Bake Shop, который начинался как пекарня по соседству в Верхнем Вест-Сайде на Манхэттене и быстро расширился до 79 точек по всей стране.

Еще один очень популярный магазин капкейков, Georgetown Cupcake, основанный в округе Колумбия, заявил, что продает более 3000 своих изысканных кексов в день.

Кексомания

не ограничивалась одними только пекарнями — The Food Network посвятила целое шоу под названием Cupcake Wars , которое транслировалось в течение 9 сезонов.

Запах глазури витает в воздухе

Чувствуешь запах?! Фото: @lucylmeng / Instagram

Прямо вслед за рецессией, Slate , участник Дэниел Гросс в 2009 году написал статью, в которой предсказал крах пузыря кексов.

В то время как некоторые пекарни начали диверсифицировать ассортимент своей продукции, другие не могли сделать достаточно, чтобы остаться на плаву. Акции Crumbs, акции которых в период своего расцвета стоили на бирже 13 долларов, рухнули первыми.

Компания внезапно закрыла свои двери в июле 2014 года только для того, чтобы в октябре того же года пройти через множество юридических баталий, чтобы вновь открыть несколько самых многообещающих мест.

Предупреждаю, милый Кронат, срок годности подходит к концу. Фото: @jeremiahgnzalezz / Instagram

В диетических причудах нет ничего нового (привет, Аткинс!), повальное увлечение кексами изменило правила игры в десерты. Когда популярность кексов начала падать, пончики заняли центральное место.

Пекарня Dominique Ansel пошла дальше этой тенденции, создав гибрид круассана и пончика, метко названный Cronut.

От многочасовых очередей до появления черного рынка Кронат, истерия вокруг Кроната сделала когда-то длинные очереди в Пекарне Магнолии похожей на детскую игру.

Спустя два года популярность Кроната тоже пошла на убыль. Хотя наверняка последуют бесчисленные кулинарные причуды, возможно, предприниматели и инвесторы осознают неизбежную траекторию тренда.

Популярность будет расти и падать, а в лучшем случае циклически. А пока у вас есть хорошие шансы получить свою порцию кекса на следующей корпоративной вечеринке.

История кексов — Лучшие друзья для глазури

Мне кажется, что я читаю школьный отчет, только на этот раз это очень весело. Наши друзья из All Culinary School представили забавную иллюстрацию, объясняющую History Of Cupcakes . Это простой способ понять, как появились и популяризировались кексы на протяжении многих лет. Кексы действительно стали сенсацией среди десертов. Извините, изображение такое маленькое. Если вы нажмете на ссылку, которую я включил, вы можете увидеть увеличенную версию этой фотографии.Прочитав все эти забавные факты, я составила список своих любимых фактов о кексах.

Интересные факты о кексах
  • В 1700-х годах кексы первоначально назывались пирожными с числами.
  • Первый рецепт кексов был изобретен в 1776 году. Это был легкий пирог, который выпекали в маленьких чашечках.
  • Второй рецепт кексов был изобретен в 1871 году
  • В 1919 году компания Hostess представила свой первый снэк-кейк (также известный как кекс «Хозяйка»).
  • Кексы наконец-то были украшены глазурью в 1920-х годах. Кексы были покрыты либо шоколадной, либо ванильной глазурью.
  • В 1940-х годах кексы были доступны с глазурью из солода.
  • Благодаря Д.Р. «Док» Райс.
  • В 2000-е годы нью-йоркская пекарня Magnolia Bakery получила широкую огласку благодаря тому, что их кексы появились в программе HBO «Секс в большом городе».
  • В 2009 году Дэниел Гросс предсказал, что пузырь на рынке кексов очень скоро лопнет.
  • Статистика потребления кексов за один присест: 29 кексов за 30 секунд.
  • Кексы запрещены в школах Нью-Йорка, чтобы снизить уровень ожирения.
  • Самый маленький кекс в мире: 1,5 сантиметра в высоту и 3 сантиметра в ширину. Он был создан в честь Национальной недели кексов.
  • Сюзанна Руланд — основатель Клуба Кексов Хозяйки и утверждает, что съела более 50 000 Кексов Хозяйки.
  • Crumbs Bakeshop — крупнейшая сеть магазинов капкейков в Америке.В прошлом году они продали кексов на сумму более 66 миллионов долларов. средний кекс в магазине Crumbs Bakeshop продается по цене 3,75 доллара за штуку.
  • Georgetown Cupcake продает в среднем от 3000 до 5000 кексов в день.
  • 30 % клиентов Georgetown Cupcake приходят сами, а 70 % клиентов делают предзаказы.
  • Компания Sprinkles Cupcakes открыла первую в мире пекарню, где готовят только кексы, в 2005 году.
  • Sprinkles Cupcakes раздали более 2,2 миллиона кексов с момента их открытия.
  • Sprinkles Cupcakes производит 25 000 кексов в день в 11 местах.
  • У The Food Network есть шоу исключительно о кексах под названием «Войны кексов», которое смотрят более 1,6 миллиона человек

Это история кексов в ореховой скорлупе. Надеюсь, ты чувствуешь себя таким же образованным, как и я. XO, Мелисса

Кто изобрел кекс? | HowStuffWorks

Кексы кажутся уникальными, подходящими для наших современных чувств. Они порционные, портативные, их легко приготовить партиями, они открыты для множества способов украшения, вкусны и могут быть недорогими в приготовлении.Однако, чтобы исследовать темную историю кексов, сначала необходимо отличить их от кексов (пространство важно). Это открывает дверь для дебатов о том, что было первым: торт, полный чашек (ингредиентов), или чашка, наполненная тортом.

Кекс или кекс

Современное представление о кексе, вероятно, отличается от исторического происхождения этого выражения. Представьте, что вы повар в Британии 19-го века или в Северной Америке. Скорее всего, вы не умели читать, поэтому ваши рецепты, тщательно охраняемые секреты вашего кулинарного успеха, запоминались и передавались из поколения в поколение.Первое воплощение капкейка, вероятно, было стандартным рецептом торта, в котором количество ингредиентов измерялось в чашках, чтобы облегчить запоминание направлений. Вышло примерно так: один стакан масла, два стакана сахара, три стакана муки и так далее. В пирогах с фунтами используется то же устройство для запоминания пропорций ингредиентов по весу.

Когда историки кулинарии подходят к теме кексов, они сталкиваются с серой областью, в которой практику изготовления отдельных кексов размером с чашку можно спутать с традиционным приготовлением кексов из ингредиентов, измеряемых чашкой. В рецепте, опубликованном в 1828 году, мы находим инструкции по выпечке пирога размером с чашку в маленьких формочках вместо большой сковороды. Это говорит нам о том, что происхождение миниатюрных кексов, которые мы все знаем и любим, датируется как минимум началом 19 века [источник: Дэвидсон].

Идея выпечки маленьких пирожных в отдельных контейнерах, вероятно, началась с использования глиняных или глиняных кружек. Это мог быть способ израсходовать дополнительное тесто; чтобы максимально эффективно использовать горячую духовку, поместив небольшие формочки или маленькие формы для выпечки в неиспользуемые места; или для быстрого создания равномерно пропеченного продукта, когда не хватало топлива.

В начале 20-го века появление формованных форм для нескольких кексов принесло скромные методы массового производства к выпечке кексов, и родилась современная традиция выпечки [источник: Университет Флориды].

Капкейк или маффин

Это приводит к интересному различию между маленькими отдельными пирожными. Маффины и капкейки могут выглядеть одинаково, так в чем же между ними настоящая разница?

Что ж, хотя здесь есть место для интерпретаций, кексы, как правило, сладкие, а кексы — несладкие.Два заметных отличия заключаются в том, что кексы обычно покрыты глазурью и имеют более легкую консистенцию, чем кексы. Вопрос о кексах и маффинах демонстрирует одну из проблем, связанных с кулинарным разделением похожих продуктов. И кексы, и кексы могут быть сделаны из одинаковых форм и содержать в основном одни и те же ингредиенты.

В следующий раз, когда вы будете думать, что подать на следующий фуршет или взять с собой в офис, подумайте о маленьком кексе. Это чудо не очень современной изобретательности.Изначально он, возможно, объявил, как его приготовить, и, будучи одет в бумажную обертку и покрыт глазурью, становится таким же вкусным, как и очаровательным.

History Of Cupcakes — Интересные факты из истории кексов!

История кексов восходит к началу 19 века. Капкейк – это небольшой торт одного размера. Его можно запекать в небольшой жестяной бумаге или алюминиевой чашке.

Кто изобрел кекс?

Самое раннее сохранившееся описание того, что сейчас часто называют капкейком, относится к 1796 году, когда Амелия Симмонс написала рецепт «легкого пирога для выпечки в маленьких чашечках» в «Американской кулинарии».Википедия

На самом деле первое официальное использование фразы «кекс» было ссылкой 1828 года, сделанной в кулинарной книге рецептов Элизы Лесли. Существует также ссылка на рецепт 1796 года «Торт для выпечки в маленьких чашках», сделанный Амелией Симмонс в ее книге «Американская кулинария».

Как раньше назывались кексы?

Когда-то кексы назывались «Числа» или «1234 пирожных», потому что в рецепте требовалось 1 стакан масла, 2 стакана сахара, 3 стакана муки, 4 яйца, а также 1 стакан молока и 1 ложка выпечки. сода.Короче говоря, кексы стали популярными в 1919 году, когда компания Hostess начала их массовое производство. Несомненно, они приобрели большую популярность в начале 2000-х годов, когда магазины Нью-Йорка, такие как Magnolia Bakery, были представлены в сериале «Секс в большом городе».
Первый магазин, в котором продаются только кексы, называется Sprinkles Cupcakes. Открытые в 2005 году, они производят более 25 000 кексов в день в 11 разных местах!

Каким был первый вкус кекса?

Это был легкий пирог, который выпекался в маленьких чашечках.В 1919 году Hostess представила свой первый закусочный пирог (AKA Hostess Cupcake). Кексы наконец были украшены глазурью в 1920-х годах. Кексы были покрыты либо шоколадной глазурью , либо ванильной глазурью. Лучшие друзья для глазури

Сколько кексов съедается каждый год?

Потребление капкейков в стране увеличилось на 52% в период с 2010 по 2011 год, а в прошлом году потребители в США съели более 770 миллионов кексов .

Каждый год 15 декабря также отмечается как Национальный день кексов.

История персидских кексов восходит к древнему городу Йезд в центральном Иране. Торты Yazdi изначально были в алюминиевых чашках в форме цветка. Основным ароматом торта Язди является кардамон, а в некоторых рецептах также требуется розовая вода. В отличие от других новых видов кексов, в «Йаздикейк» довольно мало сахара, но зато сильный вкус и аромат.

В наши дни ваниль является одним из самых распространенных вкусов кексов. Раньше кексы без глазури были более распространены.Обычно их приправляют сухофруктами или специями. Шоколад — еще один популярный и востребованный вкус, особенно у детей.

Кексы Аделаида

Кексы

очень популярны в Аделаиде. В городе Аделаида есть более 10 различных магазинов кексов; однако, к сожалению, лишь немногие из них предлагают доставку кексов . Если вы живете в Аделаиде, просто введите в Google запрос « кексов рядом со мной », и вы получите все варианты по городу, их расположение и рейтинги.

Надеюсь, эта статья заставила вас чувствовать себя немного более уверенно в отношении истории кексов и того, как все началось! Не забывайте, что если у вас есть еще вопросы, для этого предназначен раздел комментариев ниже!

Где эволюционировал кекс (история и интересные факты)

Всем известно, что капкейк — это восхитительное лакомство с пушистой текстурой и сладкой глазурью, которое можно взять в руки. Но знаете ли вы, что у кекса очень длинная и увлекательная история? Кексы появились еще в 1796 году в США, откуда и пошли.

Привет! Меня зовут Мишель, и я думаю, что кексы — это самое восхитительное лакомство, которое вы можете купить. Я не просто люблю печь, продавать и есть кексы. Я также люблю узнавать больше о тонкостях, таких как история кексов и другие подробности, о которых другие могут не знать.

Если вы когда-нибудь смотрели на свое очаровательное лакомство размером с укус и думали: «Интересно, как все началось», вам повезло. В этой статье рассказывается об истории кексов, также известной как момент, когда выпечка была заменена на лучше .

Кто готов поговорить о кексах?

Куда эволюционировал кекс?

Кекс впервые появился в 1796 году в США. Но мы не можем упомянуть эту дату, не упомянув Амелию Симмонс — или кого я люблю называть матерью всех кексов.

Именно эта очаровательная женщина создала самую первую американскую кулинарную книгу, известную как American Cookery . Внутри этой интригующей поваренной книги был рецепт «легких пирожных, испеченных в маленьких чашечках.«Она дала им такое название, потому что кексы изначально пекли в маленьких глиняных чашечках.»

«Легкие пирожные, выпеченные в маленьких чашечках» стали сенсацией и постепенно продолжали набирать популярность, но термин «кекс» не использовался до 1828 года. В этот момент другая замечательная пекарь по имени Элиза Лесли создала свою собственную кулинарную книгу, включил рецепт капкейков.

В кулинарной книге Элизы Лесли вы найдете конкретные размеры кексов 19-го века: одна чашка масла, две чашки сахара, три чашки муки и четыре яйца.Из-за содержания рецепта кексы назывались (и иногда до сих пор) кексами 1, 2, 3, 4.

Капкейки наслаждались домашними хозяйствами на протяжении многих лет. Однако кексы не выпекались и не продавались до 1919 года под брендом Hostess (когда-нибудь слышали о них?).

Излишне говорить, что кексы имеют очень увлекательную историю, уходящую своими корнями в Соединенные Штаты. И все благодаря женщине по имени Амелия Симмонс. Теперь мы все можем наслаждаться вкусными лакомствами размером с укус и отмечать Национальный день кексов каждое 15 декабря!

Часто задаваемые вопросы

Вам все еще любопытны факты происхождения кексов? Кто мог винить тебя! Ниже приведены еще несколько часто задаваемых вопросов о том, как эволюционировали кексы.Продолжаем учиться!

Из какой страны родом кексы?

Кексы появились в Соединенных Штатах, и все началось с женщины по имени Амелия Симмонс в 1796 году.

Каким был первый вкус кекса?

Первый кекс состоял из масла, сахара, муки и яиц. Можно предположить, что этот кекс имел насыщенный маслянисто-сладкий вкус с пушистой текстурой. Большую часть времени кексы также были покрыты сахарной глазурью, похожей на пончик, что добавляло сладости выпеченному угощению.

Для чего нужен кекс?

Капкейки предназначены для того, чтобы потребители могли взять с собой выпечку. Поскольку капкейки маленькие и их можно держать в руках, они прекрасно подходят для различных случаев, когда вы не хотите доставать целый торт, тарелки, вилки, ножи, салфетки и т. д. Это очень удобное лакомство.

Кто первым приготовил кексы?

Амелия Симмонс была первой, кто воплотил в жизнь «кексы» в своей кулинарной книге под названием American Cookery в 1796 году.Однако термин «кекс» не использовался до тех пор, пока Элиза Лесли не придумала этот термин в своей кулинарной книге в 19 веке.

Какой кекс самый большой в мире?

Кто бы не хотел узнать и этот забавный факт? Дафф Голдман (один из моих любимых пекарей — посмотрите на него) создал самый большой кекс в мире. Это колоссальные 61,4 фунта и высота более фута. И да, если вам интересно, полностью съедобен. Вау!

Как раньше назывались кексы?

Кексы не всегда были кексами; на самом деле, в прошлом у них было много имен.Первоначально их называли «легкие лепешки, выпеченные в маленьких чашечках». Однако их также называли тортами 1, 2, 3, 4 или пирожными с числами из-за уникальных размеров, используемых для их изготовления…»

Последние мысли

Бьюсь об заклад, вы не думали, что у кексов такая забавная история, не так ли? Что ж, теперь вы можете пойти и рассказать своим друзьям, что кекс появился в США и был создан женщиной по имени Амелия Симмонс — и мы все благодарим ее за это , по крайней мере, раз в год (ладно, может быть, раз в неделю).

Знаете ли вы, откуда произошли кексы? У вас есть интересные факты о кексах, которыми вы можете поделиться? Оставьте комментарий ниже, чтобы мы могли узнать больше и о кексах.

О Мишель

Я с первого дня люблю сладкое. Это привело меня к самостоятельному путешествию по выпечке, которое началось в возрасте 13 лет. Прошло более 10 лет с тех пор, как я начала заниматься выпечкой, и за это время я многому научилась. Теперь люди в восторге от моих восхитительных угощений, будь то шоколадный торт или клубничный блинчик.

Кексы: факты для детей

A кекс (также британский английский: фея торт ; гиберно английский: булочка ; австралийский английский: сказочный торт или пирожное ) представляет собой небольшой человек, который можно запекать в небольшой тонкой бумажной или алюминиевой чашке. Как и в случае с большими тортами, на них можно наносить глазурь и другие украшения для тортов, например конфеты.

История

Первое упоминание о капкейке можно проследить еще в 1796 году, когда в American Cookery была записана запись рецепта «торт, который нужно выпекать в маленьких чашечках».Самая ранняя документация термина кекс была в «Семьдесят пять рецептов выпечки, тортов и сладостей» в 1828 году в кулинарной книге Элизы Лесли « рецептов ».

В начале 19 века было два разных использования названия кекс или кекс . В предыдущие века, до того, как формы для кексов стали широко доступны, кексы часто выпекали в отдельных глиняных чашках, формочках или формах и получили свое название от чашек, в которых они выпекались.Это использование названия, которое осталось, и название «кекс» теперь дается любому маленькому пирогу размером с чайную чашку. Хотя английские кексы различаются по размеру больше, чем американские кексы, они традиционно меньше и редко покрыты сложной глазурью.

Рецепты капкейков

Шоколадные капкейки с малиновой глазурью из масляного крема, увенчанные малиной

Стандартный кекс использует те же основные ингредиенты, что и кексы стандартного размера: масло, сахар, яйца и муку.Почти любой рецепт, который подходит для слоеного пирога, можно использовать для выпечки капкейков. Тесто для кексов, используемое для кексов, может быть ароматизировано или в него могут быть добавлены другие ингредиенты, такие как изюм, ягоды, орехи или шоколадная стружка.

Поскольку их небольшой размер обеспечивает лучшую теплопроводность, кексы выпекаются намного быстрее, чем обычный слоеный пирог.

Капкейки можно покрыть глазурью или другими украшениями для тортов. Они могут быть наполнены глазурью, фруктами или кондитерским кремом. Пекари, делающие небольшое количество кексов с начинкой, обычно делают это, используя ложку или нож, чтобы сделать небольшое отверстие в верхней части кекса.Другой способ — просто вставить кондитерский мешок в середину кекса. В коммерческих пекарнях начинку можно вводить с помощью шприца. Для особых случаев можно приготовить искусно украшенные капкейки.

Варианты

Кексы могут быть простыми пирожными без глазури или другого украшения. Их выпекали на плоском противне в двойном слое бумажных формочек для кексов.
  • Торт в кружке — вариант, получивший популярность на многих кулинарных интернет-форумах.В этой технике в качестве сосуда для приготовления пищи используется кружка, и ее можно приготовить в микроволновой печи. Рецепт часто занимает менее пяти минут, чтобы приготовить. Пирог поднимается, смешивая растительное масло со смесью муки и других ингредиентов — когда масло в смеси нагревается, оно создает в смеси воздушные карманы, которые позволяют пирогу быстро подниматься. Этот вариант стал популярен в последние годы благодаря наличию многочисленных видеороликов на веб-сайтах социальных сетей, в каждом из которых утверждается, что подробно описан самый быстрый метод создания готового продукта.
  • Торт в банке — еще один способ приготовления капкейков. Пекарь использует стеклянную банку вместо форм для кексов или форм для кексов.
  • Торт-бабочка — это вариант кекса, также называемый сказочным тортом за его сказочные «крылья». Их можно приготовить из бисквита любого вкуса. Верх сказочного пирога отрезается или вырезается ложкой и разрезается пополам. Затем в отверстие выкладывается масляный крем, взбитые сливки или другая сладкая начинка (например, варенье). Наконец, две разрезанные половинки втыкаются в масляный крем, чтобы они напоминали крылья бабочки.Крылья торта часто украшают глазурью, образуя различные узоры.
  • Кексы с искусной глазурью можно приготовить для особых случаев, таких как детские праздники, выпускные или праздники.
  • Шар для торта — это отдельная порция торта, круглая, как шоколадный трюфель, покрытая шоколадом. Обычно их формируют из раскрошенного кекса, смешанного с глазурью, а не выпекают в виде сферы.
  • Кекс для гурманов — это относительно новый вариант кекса.Кексы для гурманов — это большие кексы с начинкой, основанные на различных вкусовых темах, таких как тирамису или капучино. В последние годы в мегаполисах появилось множество магазинов, продающих только изысканные кексы.
  • В качестве альтернативы тарелке с отдельными пирожными некоторые пекари помещают стандартные кексы в узор и глазируют их, чтобы создать большой рисунок, например, корзину с цветами или черепаху.

Поддоны и вкладыши

Первоначально кексы пекли в тяжелых глиняных чашах.Некоторые пекари до сих пор используют для выпечки кексов отдельные формочки, маленькие кофейные кружки, большие чайные чашки или другие небольшие жаропрочные гончарные изделия.

Форма для кексов из луженой стали

Капкейки обычно выпекают в формочках для маффинов. Эти сковороды чаще всего изготавливаются из металла, с антипригарной поверхностью или без нее, и обычно имеют шесть или двенадцать углублений или «чашек». Они также могут быть изготовлены из керамогранита, силиконовой резины или других материалов. Чашка стандартного размера имеет диаметр 3 дюйма (76 мм) и вмещает около 4 унций (110 г), хотя существуют формочки как для миниатюрных, так и для больших кексов.Специальные кастрюли могут иметь самые разные размеры и формы.

В выпечке можно использовать отдельные формочки для пирожков или формочки для кексов. Обычно это круглые листы тонкой бумаги, спрессованные в круглую рифленую форму чашки. Вкладыши облегчают извлечение кекса из формы после выпечки, сохраняют кекс более влажным и уменьшают усилия, необходимые для очистки формы. Использование вкладышей также считается более гигиеничным вариантом, когда кексы передаются из рук в руки. Как и формы для кексов, доступны бумажные вкладыши нескольких размеров, от миниатюрных до гигантских.

Магазины пирожных

В начале 21 века в Соединенных Штатах развилась тенденция к магазинам кексов, которые представляют собой специализированные пекарни, которые продают мало или ничего, кроме кексов, играя на чувстве ностальгии, вызываемом пирожными. Crumbs Bake Shop, публичная компания, управляет крупнейшей сетью магазинов кексов в США. Компания Sprinkles Cupcakes, базирующаяся в Беверли-Хиллз, Калифорния, принадлежит Кэндис Нельсон, которая также является звездным судьей в конкурсе Food Network Cupcake Wars .

Темы кексов

Кексы иногда используются для празднования и иллюстрации определенных событий или тем.

Периодическая таблица кексов
  • Периодическая таблица кексов представляет собой набор украшенных кексов, расположенных так, чтобы представлять элементы периодической таблицы. Кексы иногда ароматизированы и окрашены и обычно покрыты льдом с соответствующим атомным номером и химическим символом. Первым человеком, который испек и покрыл льдом набор кексов, организованных и раскрашенных для представления элементов периодической таблицы, была Ида Фройнд в 1907 году.Ида Фройнд была первой женщиной, занявшей должность преподавателя химии в университете Великобритании. Она использовала кексы как инструмент, чтобы привлечь и развлечь своих студенток в Кембриджском университете.

Основываясь на ее оригинальной идее, кексы с периодической таблицей стали популярным и веселым способом отпраздновать химию на распродажах школьной выпечки и мероприятиях, направленных на привлечение общественности к науке.

Картинки для детей

  • Свадебные капкейки с лавандой

  • Пчелиный кекс крупным планом на фестивале кексов

  • Многоярусная витрина кексов на Фестивале кексов

  • Фанки Дейзи Гербера Свадебная Башня Кексов

  • Витрина для кексов в магазине More Cupcakes

  • Магазин кексов в Новом Орлеане, штат Луизиана

    .
  • Ванильные капкейки с начинкой из шоколадного ганаша, покрытые шоколадной помадкой и украшенные чизбургерами, путинами, хот-догами, стейками и кусочками торта ручной работы из помадки

Факты о сахаре для детей

Увеличение зерен сахарозы, самого распространенного сахара.

Сахар — это общее название ряда химических веществ, некоторые из которых имеют сладкий вкус. В основном это относится к сахарозе, лактозе или фруктозе. Сахар содержится в некоторых видах пищи или его добавляют для придания сладкого вкуса. Сахар извлекают из определенных растений, таких как сахарный тростник или сахарная свекла.

Обычный сахар (тот, который обычно добавляют в пищу) называется сахарозой . Фруктоза — это сахар, который содержится во фруктах. Как химические вещества, сахароза и фруктоза состоят из двух меньших сахаров.Глюкоза является более распространенным из этих более мелких сахаров. Организм человека превращает обычный сахар в более мелкие сахара.

Химическая структура сахарозы — состоит из двух более мелких сахаров.

Сахара являются разновидностью углеводов. Это потому, что сахара состоят из углерода, водорода и кислорода. Углеводы могут быть простыми углеводами или сложными углеводами . Простые углеводы состоят только из одного или нескольких мельчайших сахаров. Сложные углеводы состоят из многих мельчайших сахаров.

Крахмал — это химическое вещество, содержащееся в таких продуктах, как хлеб, крекеры и картофель. Это сложный углевод , который состоит из многих молекул глюкозы. Когда крахмал съедается, человеческий организм расщепляет его на более мелкие сахара. В рот добавляется фермент, но он начинает работать только в желудке. Чистый крахмал на самом деле безвкусен во рту.

Бразилия производит больше всего сахара на человека, а общее потребление сахара в Индии является самым высоким в стране.

Крахмалистые продукты, состоящие из сложных углеводов

Существуют и другие химические вещества, которые можно использовать для придания сладкого вкуса, но они не являются сахаром. Один из них, обычно называемый стевией, получают из одноименного растения. Другие, такие как аспартам, полностью синтетические. Как правило, эти вещества известны как искусственные подсластители или заменители сахара. Люди едят их, чтобы избежать проблем со здоровьем, которые вызывает сахар.

Сахар может быть разного цвета. Например, коричневый сахар содержит патоку и часто используется в выпечке.

История

От Древнего мира до Ренессанса

Азия

Сахар производился на Индийском субконтиненте с древних времен, и его выращивание распространилось оттуда в современный Афганистан через Хайберский перевал.Раньше его не было в изобилии и он не был дешевым, и в большинстве стран мира мед чаще использовался для подслащивания. Первоначально люди жевали сырой сахарный тростник, чтобы извлечь его сладость. Сахарный тростник был родом из тропического Индийского субконтинента и Юго-Восточной Азии.

Различные виды, по-видимому, произошли из разных мест: Saccharum barberi происходит из Индии, а S. edule и S. officinarum происходят из Новой Гвинеи. Одно из самых ранних исторических упоминаний о сахарном тростнике содержится в китайских рукописях, датируемых 8 веком до нашей эры, в которых говорится, что использование сахарного тростника зародилось в Индии.

В традиции индийской медицины (аюрведа) сахарный тростник известен под названием Икшу , а сок сахарного тростника известен как Пханита . Его разновидности, синонимы и характеристики определены в нигханту, таких как Бхавапракаша (1.6.23, группа сахарных тростников). Сахар оставался относительно незначительным, пока индейцы не открыли способы превращения сока сахарного тростника в гранулированные кристаллы, которые было легче хранить и транспортировать. Кристаллизованный сахар был открыт во времена императора Гупта, примерно в 5 веке нашей эры.На местном индийском языке эти кристаллы назывались кханда (деванагари: खण्ड, Khaṇḍa), что является источником слова конфеты . Индийские моряки, которые везли топленое масло и сахар в качестве припасов, распространяли знания о сахаре на различных торговых путях, по которым они путешествовали. Путешествующие буддийские монахи привезли в Китай методы кристаллизации сахара. Во время правления Харши (годы правления 606–647) в Северной Индии индийские посланники в Танском Китае обучали методам выращивания сахарного тростника после императора Тайцзуна Танского (годы правления626–649) заявил о своем интересе к сахару. Китай основал свои первые плантации сахарного тростника в седьмом веке. Китайские документы подтверждают по крайней мере две миссии в Индию, инициированные в 647 г. н.э., для получения технологии очистки сахара. На Индийском субконтиненте, Ближнем Востоке и в Китае сахар стал основным продуктом кулинарии и десертов.

Европа
Два тщательно продуманных сахарных triomfi богинь на обед, устроенный графом Каслмейном, британским послом в Риме, 1687 г.

Неарх, адмирал Александра Македонского, знал о сахаре в 325 году до н.э., из-за его участия в походе на Индию под предводительством Александра ( Арриан, Анабасис ). Греческий врач Педаний Диоскорид в I веке н. э. описал сахар в своем медицинском трактате De Materia Medica, а Плиний Старший, римлянин I века н. э., описал сахар в своей «Естественной истории»: «Сахар также производится в Аравии, но в Индии сахар лучше, это тростниковый мед, белый, как камедь, и он хрустит между зубами, он состоит из кусков размером с лесной орех.Сахар используется только в медицинских целях». Крестоносцы привезли сахар в Европу после своих походов на Святую Землю, где они столкнулись с караванами, перевозившими «сладкую соль». В начале XII века Венеция приобрела несколько деревень возле Тира и основала поместья для производить сахар для экспорта в Европу. Это дополняло использование меда, который ранее был единственным доступным подсластителем. Летописец крестового похода Вильгельм Тирский, писавший в конце 12 века, описал сахар как «очень необходимый для пользы и здоровья человечества». .В 15 веке Венеция была главным центром переработки и распределения сахара в Европе.

Кардинальные изменения произошли в середине 15 века, когда Мадейра и Канарские острова были заселены из Европы, и там выращивали сахар. После этого «всепоглощающая страсть к сахару … охватила общество», поскольку он стал гораздо более доступным, хотя поначалу все еще очень дорогим. К 1492 году Мадейра производила более трех миллионов фунтов сахара в год. Генуя, один из центров распространения, стала известна цукатами, а Венеция специализировалась на выпечке, сладостях (конфетах) и сахарных скульптурах.Считалось, что сахар обладает «ценными лечебными свойствами» как «теплая» пища в соответствии с преобладающими категориями, поскольку он «полезен для желудка, лечит простудные заболевания и облегчает жалобы на легкие».

Пир, устроенный в Туре в 1457 году Гастоном де Фуа, который является «вероятно, лучшим и наиболее полным отчетом о позднесредневековом банкете», который у нас есть, включает первое упоминание о сахарных скульптурах, поскольку последней принесенной едой был «геральдический зверинец». вылеплены из сахара: львы, олени, обезьяны… каждый держит в лапе или клюве руки венгерского короля».Другие записанные грандиозные праздники в последующие десятилетия включали аналогичные произведения. Первоначально скульптуры, кажется, ели во время еды, но позже они стали просто украшением стола, самое сложное из которых называлось triomfi . Известно, что их создали несколько выдающихся скульпторов; в некоторых случаях сохранились их предварительные рисунки. Ранние были из коричневого сахара, частично отлиты в формы, а последние штрихи были вырезаны. Их продолжали использовать, по крайней мере, до банкета в честь коронации Эдуарда VII Соединенного Королевства в 1903 году; Среди прочих скульптур каждому гостю выдавали на вынос сахарную корону.

Современная история

Это изображение сахарного тростника крупным планом. Спрос на сахар помог создать колониальную систему в районах, где выращивание сахарного тростника было прибыльным.

В августе 1492 года Христофор Колумб остановился на Ла Гомере на Канарских островах за вином и водой, намереваясь пробыть там всего четыре дня. У него завязались романтические отношения с губернатором острова Беатрис де Бобадилья-и-Оссорио, и он остался на месяц. Когда он наконец отплыл, она дала ему черенки сахарного тростника, которые он увез в Новый Свет.Это было знакомство с этим растением. Черенки были посажены, и первый урожай сахарного тростника на Эспаньоле был собран в 1501 году. К 1520-м годам на Кубе и Ямайке было построено множество сахарных заводов. Португальцы привезли сахарный тростник в Бразилию. К 1540 году на острове Санта-Катарина было 800 заводов по производству тростникового сахара и еще 2000 на северном побережье Бразилии, в Демараре и Суринаме.

Асьенда Ла Фортуна. Комплекс сахарных заводов в Пуэрто-Рико, картина Франсиско Оллера в 1885 году, Бруклинский музей.

Сахар был роскошью в Европе до 18 века, когда он стал более доступным.Он стал очень популярным, и к 19 веку сахар стал считаться необходимостью. Эта эволюция вкуса и спроса на сахар как на основной пищевой ингредиент привела к серьезным экономическим и социальным изменениям. Спрос отчасти привел к колонизации тропических островов и районов, где могли быть успешными трудоемкие плантации сахарного тростника и производство сахара. Спрос на дешевую рабочую силу для выполнения трудоемких работ по выращиванию и переработке увеличил спрос на работорговлю из Африки (в частности из Западной Африки).

После отмены рабства потребность в рабочих в британских карибских колониях была заполнена наемными рабочими с Индийского субконтинента (в частности, из Индии). Миллионы рабов и наемных рабочих были доставлены в Карибский бассейн и Америку, в колонии в Индийском океане, в Юго-Восточную Азию, на острова Тихого океана, а также в Восточную Африку и Наталь. Таким образом, на современный этнический состав многих народов, осевших за последние два века, повлиял спрос на сахар.

Сахар также привел к некоторой индустриализации районов, где выращивался сахарный тростник.Например, в 1790-х годах лейтенант Дж. Патерсон из бенгальского истеблишмента продвигал перед британским правительством идею о том, что сахарный тростник может выращиваться в Британской Индии, где он зародился, со многими преимуществами и с меньшими затратами, чем в Вест-Индии. В результате в Бихаре на востоке Индии были открыты сахарные заводы. Во время наполеоновских войн производство сахарной свеклы в континентальной Европе увеличилось из-за трудностей с импортом сахара, когда судоходство подвергалось блокаде. К 1880 году сахарная свекла была основным источником сахара в Европе.Его также выращивали в Линкольншире и других частях Англии, хотя Соединенное Королевство продолжало импортировать основную часть своего сахара из своих колоний.

До конца девятнадцатого века сахар покупали в буханках, которые нужно было резать с помощью приспособлений, называемых сахарными щипцами. В последующие годы сахарный песок чаще продавался в мешках. Кубики сахара были произведены в девятнадцатом веке. Первым изобретателем процесса производства сахара в виде кубиков был моравец Якуб Криштоф Рад, директор сахарной компании в Дачице.Он начал производство кубиков сахара после того, как 23 января 1843 года получил пятилетний патент на этот процесс. Генри Тейт из Tate & Lyle был еще одним одним из первых производителей кубиков сахара на своих нефтеперерабатывающих заводах в Ливерпуле и Лондоне. Тейт приобрел патент на производство кубиков сахара у немца Ойгена Лангена, который в 1872 году изобрел другой метод обработки кубиков сахара.

Сахар был нормирован во время Первой мировой войны и еще более резко во время Второй мировой войны. Это привело к разработке и использованию различных искусственных подсластителей.

Производство

См. также: Список сахаров

Из-за растущего спроса производство сахара в целом увеличилось примерно на 14% за период с 2009 по 2018 год. Крупнейшими импортерами были Китай, Индонезия и США.

Сахарный тростник

Мировое производство сахарного тростника в 2016 году составило 1,9 миллиарда тонн, при этом Бразилия произвела 41% мирового производства, а Индия — 18% (таблица).

Сахарный тростник относится к любому из нескольких видов или их гибридов гигантских трав рода Saccharum семейства Poaceae.Их выращивали в тропическом климате на Индийском субконтиненте и в Юго-Восточной Азии на протяжении веков из-за сахарозы, содержащейся в их стеблях. Значительное расширение производства сахарного тростника произошло в 18 веке с созданием плантаций рабов в Америке. Использование рабства в трудоемком процессе привело к производству сахара, что позволило сделать цены достаточно низкими для большинства людей. Механизация уменьшила некоторые потребности в рабочей силе, но в 21 веке выращивание и производство полагались на низкооплачиваемых рабочих.

Сахарному тростнику требуется безморозный климат с достаточным количеством осадков в течение вегетационного периода, чтобы в полной мере использовать существенный потенциал роста растения. Урожай собирают механически или вручную, нарезают на куски и быстро транспортируют на перерабатывающий завод (широко известный как сахарный завод), где его либо измельчают, а сок экстрагируют водой, либо экстрагируют путем диффузии. Сок осветляют лаймом и нагревают для разрушения ферментов. Полученный жидкий сироп концентрируют в нескольких испарителях, после чего дополнительно удаляют воду.В полученный перенасыщенный раствор вносятся кристаллы сахара, что облегчает их образование и сушку. Патока является побочным продуктом процесса, а волокно из стеблей, известное как багасса, сжигается для получения энергии для процесса экстракции сахара. Кристаллы сахара-сырца имеют липкое коричневое покрытие и могут использоваться как есть, могут быть отбелены диоксидом серы или обработаны в процессе карбонизации для получения более белого продукта. На каждый килограмм (2.2 фунта) произведенного сахара.

Сахарная свекла

В 2016 году мировое производство сахарной свеклы составило 277 млн ​​тонн, при этом лидирует Россия с 19% мирового производства (таблица).

Сахарная свекла стала основным источником сахара в 19 веке, когда стали доступны методы извлечения сахара. Это двухлетнее растение, культурная разновидность Beta vulgaris семейства Amaranthaceae, клубневидный корень которого содержит большое количество сахарозы. Его выращивают как корнеплод в регионах с умеренным климатом с достаточным количеством осадков и требуют плодородной почвы.Урожай собирают осенью механическим способом, удаляя верхушку листьев и лишнюю почву. Корни не портятся быстро, и их можно оставить в поле на несколько недель, прежде чем транспортировать на перерабатывающий завод, где урожай моют и нарезают, а сахар извлекают путем диффузии. Известковое молоко добавляют в сырой сок с карбонатом кальция. После выпаривания воды путем кипячения сиропа в вакууме сироп охлаждают и засевают кристаллами сахара. Белый сахар, который кристаллизуется, можно отделить в центрифуге и высушить, не требуя дополнительной очистки.

Переработка

Сахар-рафинад производится из сахара-сырца, прошедшего процесс рафинирования для удаления мелассы. Сахар-сырец — это сахароза, которую получают из сахарного тростника или сахарной свеклы. В то время как сахар-сырец можно употреблять в пищу, процесс рафинирования удаляет нежелательные вкусы и приводит к получению рафинированного сахара или белого сахара.

Сахар может перевозиться навалом в страну, где он будет использоваться, и там часто происходит процесс рафинирования. Первый этап известен как аффинация и включает в себя погружение кристаллов сахара в концентрированный сироп, который размягчает и удаляет липкий коричневый налет, не растворяя их. Затем кристаллы отделяют от жидкости и растворяют в воде. Полученный сироп обрабатывают либо сатурацией, либо фосфатированием. И то, и другое включает осаждение мелкодисперсного твердого вещества в сиропе, и когда его отфильтровывают, многие примеси удаляются одновременно. Удаление цвета достигается использованием либо гранулированного активированного угля, либо ионообменной смолы. Сахарный сироп концентрируют путем кипячения, а затем охлаждают и засевают кристаллами сахара, в результате чего сахар выкристаллизовывается.Напиток центрифугируется, а белые кристаллы сушат горячим воздухом и готовы к упаковке или использованию. Излишки щелока превращаются в мелассу рафинеров.

Международная комиссия по унифицированным методам анализа сахара устанавливает стандарты для измерения чистоты рафинированного сахара, известные как числа ICUMSA; более низкие числа указывают на более высокий уровень чистоты рафинированного сахара.

Сахар-рафинад широко используется для промышленных нужд более высокого качества. Рафинированный сахар чище (ICUMSA ниже 300), чем сахар-сырец (ICUMSA более 1500).Уровень чистоты, связанный с цветом сахара, выражается стандартным числом ICUMSA, причем меньшие числа ICUMSA указывают на более высокую чистоту сахара.

Формы и использование

Леденцы, окрашенные зеленым красителем.

Размер кристалла

См. также: Сахароза
  • Мисри или мишри относятся к крупным кристаллизованным кусочкам сахара. Он берет свое начало в Индии и Иране, где его используют либо в виде конфет, либо в качестве подсластителя для таких напитков, как молоко, кофе и чай.В индуизме мисри можно предлагать божеству или раздавать прихожанам после поклонения.
  • В западных странах мисри известен как леденцовая карамель, леденец или каменный сахар, не путать с аморфным (то есть некристаллическим) и непрозрачным британским сахарным кондитерским изделием, называемым роком, изначально твердым, но затем жевательным при температуре рта. В смесь можно добавить пищевой краситель для получения цветных конфет.
  • Крупнозернистый сахар, также известный как сахар-песок, состоящий из отражающих кристаллов с размером зерна от 1 до 3 мм, похожих на поваренную соль.Используется поверх выпечки и конфет, не растворяется под воздействием тепла и влаги.
  • Сахар-песок (кристаллы размером около 0,6 мм), также известный как столовый сахар или обычный сахар, используется за столом для посыпки блюд и подслащивания горячих напитков (кофе и чая), а также в домашней выпечке для придания сладости и текстуры. выпечка (печенье и пирожные) и десерты (пудинг и мороженое). Он также используется в качестве консерванта для предотвращения роста микроорганизмов и порчи скоропортящихся продуктов, таких как цукаты, джемы и мармелады.
  • Молотый сахар перемалывается в мелкий порошок. Их используют для присыпки пищевых продуктов, а также в выпечке и кондитерских изделиях.
    • Сахарная пудра, продаваемая в США как «высокодисперсный» сахар, с размером зерна около 0,35 мм
    • Сахарная пудра, также известная как кондитерский сахар или сахарная пудра, доступная с различной степенью помола (например, мелкая пудра или 3Х, очень мелкая или 6Х и ультратонкая или 10Х). Ультратонкий сорт (иногда называемый 10X) имеет размер зерна около 0,060 мм, что примерно в десять раз меньше, чем у сахарного песка.
    • Снежная пудра, неплавящаяся форма сахарной пудры, обычно состоящая из глюкозы, а не сахарозы.
  • Просеянный сахар представляет собой кристаллический продукт, разделенный по размеру зерен. Они используются для декоративного столового сахара, для смешивания с сухими смесями и в хлебопекарных и кондитерских изделиях.

Формы

  • Кубики сахара (de) (иногда называемые кусочками сахара) представляют собой белый или коричневый сахар-песок, слегка пропаренный и спрессованный в виде блоков.Их используют для подслащивания напитков.
  • Сахарная голова представляла собой обычную форму конуса, в которой сахар-рафинад производился и продавался до конца 19 века. Эта форма до сих пор используется в Германии (для приготовления Feuerzangenbowle ), а также в Иране и Марокко.

Коричневый сахар

Примеры коричневого сахара: Мусковадо (вверху), темно-коричневый (слева), светло-коричневый (справа)

Коричневый сахар представляет собой сахар-песок, либо содержащий остаточную патоку, либо с зернами, преднамеренно покрытыми патокой для получения сахара светлого или темного цвета. Они используются в выпечке, кондитерских изделиях и ирисках. Их темнота обусловлена ​​количеством содержащейся в них патоки. Их можно классифицировать на основе их темноты или страны происхождения. Например:

  • Светло-коричневый, с небольшим содержанием патоки (около 3,5%)
  • Темно-коричневый, с повышенным содержанием патоки (около 6,5%)
  • Нецентрифугированный тростниковый сахар, нерафинированный и, следовательно, очень темный тростниковый сахар, полученный выпариванием воды из сока сахарного тростника, такой как:
    • Панела, также известная как рападура, чанкака или пилонсильо.
    • Некоторые разновидности мусковадо, также известные как барбадосский сахар. Другие сорта частично очищают центрифугированием или с помощью распылительной сушилки.
    • Некоторые разновидности пальмового сахара. Другие разновидности производятся из финиковых плодов или из пальмового сока, а не из сока сахарного тростника.

Жидкий сахар

Банка меда с ковшом и печеньем
  • Мед, в основном содержащий несвязанные молекулы фруктозы и глюкозы, представляет собой вязкую жидкость, вырабатываемую пчелами путем переваривания цветочного нектара.
  • Сиропы представляют собой густые вязкие жидкости, состоящие в основном из раствора сахара в воде. Они используются в пищевой промышленности для производства широкого спектра продуктов, включая напитки, леденцы, мороженое и джемы.
    • Сиропы, приготовленные путем растворения сахарного песка в воде, иногда называют жидким сахаром. Жидкий сахар, содержащий 50 % сахара и 50 % воды, называется простым сиропом.
    • Сиропы также можно приготовить путем разбавления естественно сладких соков, таких как тростниковый сок или кленовый сок.
    • Кукурузный сироп производится путем преобразования кукурузного крахмала в сахара (в основном мальтозу и глюкозу).
    • Кукурузный сироп с высоким содержанием фруктозы (HFCS) производится путем дальнейшей обработки кукурузного сиропа для преобразования части его глюкозы во фруктозу.
    • Инвертированный сахарный сироп, широко известный как инвертный сироп или инвертный сахар, представляет собой смесь двух простых сахаров — глюкозы и фруктозы, которую получают путем нагревания сахарного песка в воде. Он используется в хлебе, пирожных и напитках для регулировки сладости, способствуя удержанию влаги и избегая кристаллизации сахаров.
  • Патока и патока получаются путем удаления сахара из сока сахарного тростника или сахарной свеклы, как побочный продукт производства сахара. Их можно смешивать с вышеупомянутыми сиропами для повышения сладости и использовать в различных хлебобулочных и кондитерских изделиях, включая ириски и лакрицу.
    • Черная патока, также известная как черная патока, имеет темный цвет, относительно небольшое содержание сахара и сильный вкус. Иногда его добавляют в корм для животных или перерабатывают для производства рома или этанола в качестве топлива.
    • Обычная патока и патока с золотым сиропом имеют более высокое содержание сахара и более светлый цвет по сравнению с черной полосой.
  • В виноделии фруктовые сахара превращаются в спирт в процессе ферментации. Если сусло, полученное путем прессования фруктов, имеет низкое содержание сахара, можно добавить дополнительный сахар для повышения содержания алкоголя в вине в процессе, называемом шаптализацией. При производстве сладких вин брожение может быть остановлено до того, как оно завершится полностью, оставляя после себя некоторое количество остаточного сахара, придающего вину его сладкий вкус.

Другие подсластители

  • Низкокалорийные подсластители часто изготавливаются из мальтодекстрина с добавлением подсластителей. Мальтодекстрин представляет собой легко усваиваемый синтетический полисахарид, состоящий из коротких цепочек из трех или более молекул глюкозы, который получают путем частичного гидролиза крахмала. Строго говоря, мальтодекстрин не классифицируется как сахар, поскольку он содержит более двух молекул глюкозы, хотя его структура аналогична мальтозе, молекуле, состоящей из двух соединенных молекул глюкозы.
  • Полиолы представляют собой сахарные спирты и используются в жевательных резинках, где требуется сладкий вкус, сохраняющийся во рту в течение длительного времени.
  • Несколько различных видов искусственных подсластителей с нулевой калорийностью также могут использоваться в качестве заменителей сахара.