Аджика рецепт по татарски: Кавказская аджика, пошаговый рецепт на 1409 ккал, фото, ингредиенты

Рецепт мантов (русские пельмени) — Grabandgorecipes

Манты — очень популярный в России вид пельменей. Обычно манты готовят из баранины с приправами или из говяжьего фарша, завернутых в домашнее тесто. Манты готовятся в пароварке, а затем поливаются сливочным маслом, сметаной или луковым (или чесночным) соусом.Рецепты мантов варьируются от региона к региону. Свою версию узнала у тети Веры. Я был очень взволнован, когда она предложила мне показать, как делают эти вкусные пельмени, потому что тетя Вера готовит блюда по-настоящему. Здесь нет кратчайших путей, мы сделали все с нуля.

*** ПРИМЕЧАНИЕ: Мои дети не едят баранину или говядину, поэтому мне пришлось использовать курицу, но если вы хотите добиться оригинального аутентичного вкуса, используйте баранину или говядину. Кроме того, у меня нет пароварки, поэтому я использовал свой рис плита вместо этого. В моей рисоварке есть два паровых диска, которые отлично работают.

Состав:
Тесто:
Около 5 3/4 стакана универсальной муки
1 яйцо
1 1/4 стакана теплой воды
1/2 сливочного масла, топленого
1 чайная ложка соли

Начинка:
2 фунта куриного фарша
2 средних красновато-коричневых картофеля
2 луковицы
1 ст. соль
1 ч. черного перца
1/2 ч. л. тмин

Направление:
Тесто:
В миске смешайте муку и соль.Залить теплой водой, растопленным маслом и расколоть 1 яйцо. Если у вас есть стоячий миксер или машина для замеса теста, воспользуйтесь им. Если нет, просто хорошо все перемешайте и месите тесто 5-6 минут. Чем дольше и качественнее вы будете месить, тем легче будет потом раскатать тесто. Готовое тесто накройте полиэтиленовой пленкой. Дайте настояться 10-20 минут. Идеальное тесто не должно быть слишком мягким или слишком твердым для работы.

Начинка:
Лук нарезать тонкими ломтиками. Если у вас есть кухонный комбайн, используйте его.
Нарезать картофель небольшими кубиками, примерно 1/4 дюйма.

В большой миске смешайте фарш, картофель, лук, соль и специи. Хорошо перемешать.

Раскатка теста:
Заполните дно пароварки водой (чуть больше половины). Доведите до кипения и тушите, пока клецки не приобретут форму. Смажьте слои дисков пароварки маслом.
Когда тесто хорошо отдохнет, приступаем к раскатке. Тесто разрезать пополам. Вторую половину накройте полиэтиленовой пленкой.Сгладьте пальцами тот, над которым работаете. При необходимости слегка посыпьте мукой, чтобы не прилипать. С помощью скалки раскатайте большой круг.

Толщина теста должна составлять около 1/8 дюйма.

*** Я использовал свою макаронную машину от Kitchen Aid , чтобы раскатать тесто (намного проще)

После того, как вы раскатали тесто, разрежьте его на квадраты размером 3 1/2 — 4 дюйма. Разложите квадратные листы на рабочей поверхности.

Место 1 ст. мясной начинки поверх каждого листа. Соедините два противоположных угла, слегка защипнув их вместе.

Повторите процесс с другими углами. На этом этапе клецки должны выглядеть как небольшой конверт.

Теперь соедините соседние углы вместе, сжав их вместе. Повторите процесс с противоположной стороны. У вас должна получиться красивая лента в виде фигурки. Посмотрите на изображения внизу и вверху. Я зажимаю углы, как будто делаю это в воздухе.* Не нажимайте верх пельменей *

Поместите пельмени на слегка смазанные маслом диски пароварки, оставив между ними расстояние в 1/2 дюйма. Установите таймер и стержень на 45 минут. Когда клецки готовы, выключите огонь и немедленно удалите все клецки. Растопите сливочное масло и слегка смажьте им клецки.

Подавать горячим со сметаной.

Наслаждайтесь !!!

крымскотатарских блюд кобы.Семь рецептов оригинальных блюд крымскотатарской кухни. Готовим пахлаву в домашних условиях. история, правила и отличный рецепт

Состав

Грудинка говяжья 1 кг.
Лук репчатый 3 шт.
Фасоль 200 гр.
Картофель 3-4 шт.
Чеснок 100 гр.
Болгарский перец 3 шт.
Морковь 2 шт.
Томатная паста 2 ст. Л.
Капуста 500 гр.
Масло растительное 250 гр.
Соль 50 гр.
Набор традиционных специй
Способ приготовления

Основным отличием от традиционных блюд других кухонь является жарка продуктов на перегретом масле, характерная для крымскотатарской кухни.
Ставим бобы вариться в отдельной посуде без крышки. Мясо нарезать небольшими кусочками и обжарить на масле. В процессе жарки добавляю нарезанную морковь (я обычно режу соломкой, но можно натереть и ее), болгарский перец (я использовала маринованный болгарский перец), лук …

Крымскотатарская еда — что это такое?

Крымские татары — большие мастера вкусно приготовить и не в меньшей степени любители неспешной трапезы. Любая трапеза начинается с чашки крепчайшего свежесваренного кофе.Далее следуют закуски: сыр фета, сыр, оливки, колбасы, салаты из свежих овощей … Зимой, когда мало свежих овощей, соленья: лечо, собранные осенью маринованные и соленые овощи, другие домашние консервы. И, конечно же, свежеиспеченные тандырные лепешки.

Только туристам ограничиваются одним-двумя блюдами. В крымскотатарских семьях к еде относятся серьезно: на стол кладут сразу все: и закуски, и горячие блюда. На завтрак, помимо закусок, обычно едят молочную кашу, творог и свои блюда, на обед — лагман, шурпу или юфак…

Юфак — ясень

Многие блюда крымских татар представляют собой нечто среднее между очень густым супом и щедро приправленным вторым блюдом с бульоном. Таковы лагман, шурпа и уфак-аш
Слово юфак-аш в переводе означает «немного еды». И не потому, что еды мало, а потому, что блюдо — это много крошечных вареников на бульоне.
Женщины лепят их все вместе быстро, быстро. Но работа почти ювелирная, так как каждая клецка получается размером с ноготки, не более того.В готовом виде в столовой ложке их должно поместиться примерно шесть-семь.

Нам понадобятся следующие продукты:

Для теста:
Мука — 1,2 кг
Вода — 0,5 л
Соль — 1 ст. Л.
Яйца — 2 штуки

Для фарша:
Мясо (говядина) — 1 кг
Лук репчатый — 1 штука
Соль и перец -…

Нохутлы — ясень

Это ароматное тушеное мясо из говядины с отварным нутом. На крымскотатарском языке нут называется нохут, отсюда и название блюда: еда с нутом.

Мясо (говядина) — 1 кг
Нут — 1 кг
Лук — 300 гр
Морковь — 200 гр
Масло растительное — 600 мг
Соль по вкусу
Красный и черный молотый перец — по вкусу

Тщательно перебираем нут, вымойте его, залейте холодной водой и дайте постоять 3-4 часа. Вы можете замочить его на ночь. Затем добавить в нут мясистые края и кости для бульона, залить водой, чтобы она была примерно вдвое больше, чем нута, поставить на огонь и довести до кипения.Снимите пену и продолжайте варить на медленном огне, пока нут не станет мягким. Это может занять от 2 до

Восточно-Крымская пахлава

1 яйцо
50 г сливочного масла
1 стакан молока
0,5 чайной ложки пищевой соды
щепотка соли
4 столовые ложки муки
4 столовые ложки меда
1 литр растительного масла
2si.sugar
1 столовая ложка воды

Растопить масло, добавить молоко , яйцо, пищевую соду, взбить соль и замесить крутое тесто. Тонко раскатать, обернуть на скалку и смазать края протеином, чтобы не слипались.Нарезать ромбиками, развернуть и обжарить на раскаленном масле. После жарки обвалять в сиропе, подавать к столу!
Приятного аппетита!
Прислала Мерьем Османова

Крымские пирожки

200 граммов
соли 1/5 чайной ложки
воды 80 миллилитров
фарш 150 граммов
луковица 1 штука
растительного масла по вкусу
майоран по вкусу
базилик по вкусу
свежемолотый черный перец по вкусу

Количество ингредиентов подсчитано за 6 шт.
Муку просеять горкой, посолить …
… и влить воду.

Замесите крутое тесто. Несколько раз замесите в пласт и сложите.

NB! Тесто очень крутое, с ним сложно работать, но так и должно быть. После расстойки он изменится, и он станет более мягким и эластичным.

Оставить тесто при комнатной температуре на 30-40 минут, накрыть фольгой.

В фарш (говядина, баранина), состоящий из мяса и жира в соотношении 4: 1, добавить 0.5 мелко нарезанных луковиц. Вторая половина …

«Яных» с фаршем из курицы или индейки

Яных — крымские пирожки, которые обжариваются вообще без масла. Они отличаются от обычных пирожков только более легким видом, а также тем, что в фарш кладут гораздо больше лука, чем в пирожки, и без добавления воды. Моя бабушка сделала два варианта пирожков и янтых: праздничный традиционный рецепт с бараниной и попроще с курицей, объясняя это тем, что курица не жирная и всегда отлично пропекается.Я всегда готовлю пирожки и янти из индейки или курицы — даже если это не совсем традиционное, но очень нежное. Поскольку мой рецепт не является строго традиционным, я заключил слово ЯНТЫХ в кавычки.

Мука (1,5 стакана — в тесто, и больше, для добавления) — 2 стакана.
Соль — 0,3 ч …

Аш-кашик

Помню это блюдо с детства. Мама у меня крымская татарка, она несравненно приготовила! А бабушка, мама папы, сказала — мама у тебя хозяйственная, вот такие вареники готовит! Хотя, на самом деле, это очень кропотливая работа!

Мука — 300 г
Яйцо куриное — 1 шт
Вода (немного для теста, остальное в бульоне) — 1.5 л
Фарш (любой халяльный) — 200 г
Лук (средний, один для фарша, второй для подливки) — 2 шт.
Морковь — 1 шт.
Томат (или томатная паста) — 1 шт.
Масло сливочное — 2 ст. . л.
Соль (по вкусу)
Черный перец (молотый, по вкусу)

Начнем с приготовления фарша и теста, посчитаем количество людей, которых вы собираетесь накормить.
Добавить в фарш мелко нарезанный лук, посолить и …

Калакай

Ингредиенты
Сливочное масло — 200 г, одно яйцо, мука — 3 стакана, щепотка соли, 0.5 чайных ложек соды, гашенной уксусом, куркумой (это не обязательно, но даст ярко-желтый цвет)

Сливочное масло растопить, добавить в муку одно яйцо, добавить гашеную соду. Полученные смеси соединить и замесить крутое тесто. Также можно добавить в тесто куркуму — это придаст изделию ярко-желтый цвет. Выложить тесто на противень, выпекать 40 минут при 180-200 градусах.
Рецепт от Рустема Ибадлаева
Фото: Диляра Суфьянова

Янтык

Янтык — чебурек из пресного теста, который обжаривается на сухой сковороде.Его можно приготовить с разными начинками. Предлагаем один из способов приготовления.

Состав
Для теста: вода — 1,5 стакана, соль по вкусу, мука. Для начинки: фарш или сыр, зелень, вода.

Замесить тесто, оставить на 15 минут, затем снова замесить. Разделить на 8 частей, тонко раскатать. Фарш посолить и поперчить, добавить зелень и немного воды (меньше, чем в пирожках). Выложите на лепешку, хорошо заклейте края, чтобы вода во время жарки не стекала на сковороду.Выпекать на сухой, хорошо разогретой сковороде. Сбрызнуть водой, смазать сливочным маслом и накрыть тарелкой.
rus4all. ru

Крымскотатарские чебуреки

Состав
мука — 500 г, фарш — 300 г, вода — 190-250 мл, лук — 150 г, мясной бульон — 4-6 ст. ложки, соль, специи — по вкусу, масло растительное — для жарки.

Муку просеять в миску, всыпать щепотку соли. Хорошо перемешать и влить чуть меньше 1/2 чайной ложки растительного масла … Муку и масло хорошенько растереть руками, вымесить каждый комочек.Продолжая вымешивать, постепенно вливайте воду, пока тесто не превратится в шар. Готовое тесто будет достаточно тугим и немного комковатым. Заверните в полиэтиленовую пленку и оставьте на столе на 40-60 минут. За это время мука пропитается водой, тесто станет эластичным.
Поместите фарш в большую миску. Лук очистить и натереть …

Сара Бирманская

Состав
Мука — 2-3 стакана
Масло растительное — 2-3 ст.ложки (в тесто),
150-200 г маргарина топленого (жир),
воды или сыворотки,
соли, приправ.
Мясо (тучнее говядина или баранина, хорошо добавить курдючный сало),
картошка — 1-2 шт.,
луковица — 1-2 шт.

Приготовить тесто: мука, вода и растительное масло, охладить.
Пока тесто настаивается, займемся начинкой — мясо нарезать удобным способом — мясорубкой, блендером мелко нарезать лук, картофель мелкими кубиками, все перемешать.Добавить приправы — перец, кинзу, ростки, пару зубчиков мелко нарезанного чеснока и т. Д.
Тесто разделить на 2 части. Каждую часть раскатайте в тонкий пласт круглых форм, каждую часть смажьте маслом, уложите друг на друга — получается один из вариантов слоеного теста. Затем выкладываем начинку, закатываем, выкладываем на смазанную маслом сковороду.
Выпекать 30-35 минут.

Пахлава

Грецкие орехи измельченные — 1 стакан
масло сливочное — 70 г, сахар
— 1 стакан
соль — щепотка.

Тыква по-бирмански должна быть спелой, иначе начинка будет сухой.
Замесить тесто, похожее на то, что делают для пельменей, оставить на 30 минут. Очистить тыкву, натереть на терке, через марлю отжать сок. Раскатайте тесто в большой круг, чем тоньше, тем лучше, буквально 1-2 мм. Чтобы тесто не рвалось, его следует регулярно переворачивать и присыпать мукой.
Свернутый кружок смазать топленым маслом, посыпать тыквой, орехами и сахаром. При желании добавьте корицу.Свернуть …

Чебуреки.

Чебуреки — самое популярное блюдо крымской кухни; их готовят практически в каждом доме. И мама, и бабушка часто готовили пирожки, хотя бы раз в месяц — это точно. Это старинное блюдо встречается у многих народов Крыма под разными названиями. Чебуреки — крымскотатарское имя, а у крымчаков и караимов их называют чир-чир (созвучно шипению масла при жарке). Раньше их готовили только из баранины и жарили на баранине.Сейчас их варят в раскаленном подсолнечном масле, а в меню многочисленных крымских чебуреков, кафе и ресторанов часто можно встретить вариации начинки из фарша с сыром, помидорами и даже сладкие пирожки с творогом. И все это, бесспорно, очень вкусно.
Тесто … Тесто …

Поездка в Крым и знакомство с крымской кухней — самая интересная часть путешествия по полуострову. Однако некоторые отдыхающие считают, что Крым, вошедший в состав России, может предложить те же блюда, что и остальная страна.Если вы того же мнения, спешим вас успокоить! Что можно попробовать из еды в Крыму? Местная кухня предложит множество вкусных и необычных блюд, любое из которых так полюбится вам, что вы отправитесь в Крым не только отдохнуть на Черном море, но и съесть блюдо, вкус которого вам не под силу. забывать!

Поездка в Крым будет неполной, если вы не попробуете национальные блюда народов, проживающих на его территории. Конечно, речь идет о греческой, караимской, армянской кухне и крымскотатарской кухне.Но среди отдыхающих пользуется спросом именно национальная кухня крымских татар. И не случайно. Попробовав слоеное или песочное тесто, никто не останется равнодушным! А какие крымские аборигенные напитки: вина, шампанское, коньяки!

Но обо всем по порядку. Как вы понимаете в этой подборке, мы расскажем, какие блюда стоит попробовать в Крыму.

Что попробовать в Крыму из еды? Первое блюдо.

Раз уж мы говорим о крымскотатарской кухне, стоит сказать о лагмане , — горячее блюдо, приготовленное на говядине.Вкусный наваристый бульон из говядины или баранины с добавлением нужного количества приправ и специй не оставит равнодушным ни одного гурмана! Густой наваристый лагман по-татарски сочетает в себе сразу два блюда — первое и второе.

Азу — любимое блюдо татарской кухни. Вам предложат попробовать его в любом национальном ресторане. Это сытное, а главное вкусное блюдо. Основу готовят из мяса (баранина, говядина или конина), картофеля и тушеных овощей: соленья, помидоры.

Что попробовать в Крыму из еды? Вторые блюда.

Плов — всему голова. Настоящий татарский плов готовят исключительно из баранины или говядины. Изюминкой этого блюда является горох самаркандский. Ароматные специи придадут блюду неповторимый вкус и аромат.

Ханум — рулет, приготовленный на пару, по вкусу напоминающий пельмени, но намного сочнее, так как готовится не в кипящей воде. Подается блюдо со сметаной или томатным соусом.

Пекарня.

Приехали в отпуск, но не знаете, какую выпечку попробовать в Крыму? Мы вам покажем! Самые вкусные мучные деликатесы перечислены ниже!

Самса — одно из самых популярных блюд Средней Азии, которое успело полюбиться многим в нашей стране. Самса покорила Крым, где ее продают на каждом углу. И как мы знаем из законов экономики: спрос рождает предложение. Особый вкус самсы действительно пользуется большим спросом.

Самсу часто выпекают в тандыре — это своего рода печь в виде бочки, на дне которой разжигается огонь, а самса прикрепляется к его горячим стенкам. Поскольку тесто не жареное, а запеченное, оно получается нежирным. Внутри начинка остается сочной.

Самсу из тандыра можно купить, не опасаясь за свое здоровье, ведь им невозможно отравиться. После приготовления самсу не вынимают из духовки, а оставляют в духовке, где постоянный нагрев препятствует появлению и размножению болезнетворных микробов.

Ятнык — разновидность пирога из слоеного теста, имеет форму чебурека и выпекается на горячей поверхности без масла. Он фарширован мясным фаршем. Также в начинку можно добавить кусочки помидора, перца, сыра и зелени. Готовый янтык смазывают кусочком сливочного масла и подают с кетчупом или аджикой.

Чир-чир — это исконно караимское блюдо, начинка которого может быть мясной, овощной или сырной. Чир-хиры чем-то напоминают привычные нам пирожки.Но у них нет хрустящей корочки, которую мы все так любим. Поскольку они обжариваются в масле, они получаются немного жирными. Чир-чиры стоят недорого. Их принимают как перекус или на перекус.

Тандыр самса

Рыба и морепродукты в Крыму

Из морепродуктов в Крыму обязательно стоит попробовать мидии, крабов, рапаны и устриц. Морепродукты и рыба вкусные везде. И в супах, салатах и ​​горячих блюдах. Многие рестораны предложат вам изумительную солянку из морепродуктов.Не спешите отказываться, будет вкусно!

Если кошелек не позволяет ходить в рестораны, то некоторые морепродукты, например, мидии, можно собрать самостоятельно, ныряя с маской. Но поскольку не все знают, где находятся горячие точки, это занятие может оказаться пустой тратой времени. Мидии, как и рапана, стоят недорого. Купить их замороженными можно в любом супермаркете.

Примечание: мякоть мидий содержит большое количество высококачественного белка, кальция, фосфора, железа, цинка, йода и т. Д.Этот моллюск — источник витаминов В2, В6, В12, РР, С, А, D.

Если вы приехали в Крым на отдых и не знаете, что попробовать, рекомендуем вам попробовать черноморскую красную кефаль. рыба. За тонкий вкус его ценили еще древние римляне. Чаще всего его продают жареным. Это не дорого, но за эти деньги вы приятно себя побаловать.

Черноморская камбала и кефаль — рыба, которую можно увидеть на прилавках рыбных магазинов. Где поесть в Крыму вкусной рыбы? В каждом приморском городке и поселке, в любом ресторане вы сможете отведать вкуснейшие блюда крымской кухни, понаблюдать за рыбаками и насладиться великолепным видом на море!

На заметку: кефаль готовится быстро.На его приготовление уходит немного времени. Кефаль даже не нужно выпотрошивать, так как в этой рыбе нет желчи.

Красная кефаль не только вкусна, но и очень полезна: в рыбе есть магний, фосфор и витамин B. К сожалению, кефаль едят не только люди. На нее охотятся другие хищные рыбы и дельфины. Возможно, по этой причине его численность в Черном море сокращается.

Предупреждение : Покупая на пляже готовую к употреблению рыбу и морепродукты, убедитесь, что они свежие.Хотя по статистике случаев отравления практически ноль, пренебрегать правилами гигиены и пренебрегать бдительностью не стоит!

Молочные продукты.

Сыр Это не что иное, как домашний сыр или даже нечто среднее между сыром и творогом. Этот экологически чистый продукт стоит в несколько раз дешевле сыра из магазина. Сыр делают из коровьего и козьего молока, но второй довольно специфический.

Сыр выполнен в виде диска, из которого нарезаются ломтики, как и в обычном сыре в нашем понимании.Рынок обязательно даст вам попробовать. Кстати, сыр у каждой хозяйки разный. У кого-то больше, у кого-то менее соленое. У каждого свой фирменный рецепт. Брынза также распространена или с травами, например, с укропом и базиликом.

Крымский сыр

Алкогольные напитки.

Вино. Крымские вина стали известны далеко за его пределами. Их вкус уникален. В аромате присутствуют нотки крымских трав. Среди лучших стоит выделить крымские вина завода.Любители дегустации вин могут отправиться в винный тур по Крыму. Вы непременно получите удовольствие и массу положительных эмоций от такого времяпрепровождения!

Какое вино попробовать в Крыму? Попробуйте все! По Крыму организуются винные туры и во время дегустации вы оцените букет и вкус крымских вин. Высоко ценятся вина, изготовленные из местных сортов винограда. Ведь в других местах их просто нет.

Перед тем, как купить вино, сначала попробуйте то, что предлагает вам эта винодельня, и только потом купите напиток.

Надпись в подвале винодельни «Солнечная долина»

Шампанское . Не меньшего внимания заслуживают игристые вина. Крымское шампанское от Дома шампанских вин «Новый Свет» покорит неповторимым сладким вкусом.

Красное полусладкое шампанское «Крым» достойно высшей похвалы. Умное решение — привезти домой бутылку шампанского. этот напиток на память

Инкерманское шампанское удивит необычным рубиновым цветом и вкусом.Попробовав его, вы ощутите приятную свежесть и оригинальный сложный букет.

Коньяки. Крымские коньяки стоит попробовать хотя бы потому, что на международных выставках многие представители полуострова оказались не хуже французского «оригинала». Самые известные крымские коньяки производятся под брендами «Коктебель», «Золотая амфора» и «Бахчисарай».

Предупреждение : Любой крымский алкоголь часто подделывают даже на территории самого полуострова, поэтому не покупайте спиртные напитки у случайных людей.Покупайте напитки с акцизными марками на фабриках или в фирменных магазинах, которые есть в каждом приморском городке!

Еще один вкусный аутентичный напиток, о котором мало кто знает, — это выпивка — слабоалкогольный напиток, который готовят из изюма.

Фрукты

Конечно, есть сезонные фрукты. В Крыму растет вкуснейший инжир. Срок его созревания — июнь, август.

На извилистых улочках ЮБК — в Ялте, курортной Алуште, тихой Алупке, колоритном Гурзуфе, живописном Мисхоре и Кореизе вы обязательно увидите ярко-оранжевую хурму.На южном побережье практически все субтропические культуры прекрасно себя чувствуют и не обрабатываются пестицидами. Если вы хотите получить дозу витаминов, обязательно пополните запасы своего организма, попробовав хурму. Ягода позаботится не только о вашем зрении и сердечной мышце, но и о желудочно-кишечном тракте, мочевыводящей системе, повысит уровень гемоглобина и подарит хорошее настроение!

Хурма, инжир и гранат

Крымский травяной чай

Так как вы находитесь в Крыму, обязательно попробуйте чай из крымских трав.

Крымские чаи — кладезь микроэлементов. Чай из сушеных горных и полевых трав, ароматных эндемичных цветов и фруктов. Это не совсем то, к чему вы привыкли. Крымский травяной чай успокаивает, активизирует запас жизненных сил, укрепляет иммунитет и даже обладает лечебными свойствами … Их тоже принимают от простуды. Сам Брежнев приехал в Крым отведать чабреца с чабрецом.

Кстати, крымский мед или варенье из лепестков крымской розы идеально подходят для травяного чая.На крымских рынках можно найти свежий цветочный мед как в емкостях, так и в сотах. Липовый, лавандовый, гречневый, акациевый мед, шалфей и смешанный мед — для трав. Также стоит попробовать особые сладости — сухофрукты и орехи в меде.

Берем чак-чак, пахлаву и парвард к крымскому чаю

Особое место в культуре чаепития в Крыму занимают местные сладости, среди которых медовая пахлава, парварда, чак-чак и хворост. Сладкая пахлава с восхитительными сухофруктами и тертыми грецкими орехами запекается в духовке, а затем заливается медом.

Хрустящий кустарник, посыпанный сахарной пудрой или залитый медом, украшенный орехами.

Пахлава. Вкусное слоеное тесто с медом и орехами. В Крыму продается везде.

Парварда — это маленькие сладко-сладкие подушечки, которые подают к чаю или кофе. Парварда — прекрасная альтернатива сахару.

Ешьте, если хотите!

Отдыхая в Крыму, не забывайте соблюдать элементарные правила гигиены: мойте руки непосредственно перед едой, не ешьте немытые фрукты, купленные на рынке, и следите за маленькими детьми.Но отказывать себе в употреблении крымских деликатесов не стоит, ведь теперь вы знаете, что попробовать в Крыму из еды!

В Крыму туристам предлагают отведать люля-кебаб, лагман, чак-чак и парварду. Корреспондент портала «А» собрал кулинарный ассортимент того, что обязательно стоит попробовать, находясь на полуострове.

Настоящие авантюристы, отправляясь в путешествия, стараются все продумать до мелочей. Они планируют посетить местные достопримечательности, сходить в самые популярные и малоизвестные музеи, познакомиться с бытом и обычаями местного населения.Но знакомство с неизведанной землей покажется вам неполным, если вы не попробуете вымысел аборигенов и коренных народов. Крымская кухня не такая экзотическая, как, скажем, кухня Тайланда или Вьетнама. Здесь вы не найдете обжигающих острых блюд, поглощение которых может превратить вас в огнедышащего дракона. Не найдешь и жареных водяных клопов и личинок деревьев: первых у нас нет, а вторых предательски мало — только птицам.

Что касается традиционных блюд крымской кухни, то можно отметить, что их просто нет.Да, вы не ослышались. Исконного крымского блюда не существует по той простой причине, что Крым, как цветник, изобилует разнообразием культур и этносов. Обычаи народов, проживающих на полуострове, настолько переплетены, что порой мы даже не замечаем, как привносим в нашу повседневную жизнь частичку другой культуры, в том числе то, что мы готовим. А гостеприимные хозяева — крымчане — не позволят себе упустить шанс похвастаться перед гостями и приготовить парочку типичных для других этносов блюд.

Пробуем сарму, янтык и люля-кебаб

Самыми популярными и узнаваемыми в Крыму являются блюда крымскотатарской, греческой, армянской кухни, которые можно найти в большинстве ресторанов и кафе. Это крайне редко, но есть заведения, где гостей угощают блюдами древних караимов.

В крымскотатарской и караимской кухне первенство отдается трем основным блюдам, которые подают повсеместно: плов, шурпа или лагман и шашлык.В большей степени эти блюда характерны для всей среднеазиатской кухни, но есть некоторые отличия. Например, из отварной телятины часто готовят крымскотатарский плов. Шашлык готовится из любого мяса, используется курица, свинина, баранина, говядина. Готовят шашлыки и из печени, и даже из такого нежного продукта, как рыба.

Шурпа стала популярной на полуострове в середине 80-х годов, когда крымские татары начали возвращаться из Узбекистана. Готовится, как и в домашних условиях, на говяжьем бульоне с добавлением крупно нарезанных овощей и зелени.Варят лагман и на мясном бульоне, но кроме сезонных овощей в суп добавляют домашнюю лапшу, выглядит очень аппетитно.

Из мясных блюд стоит попробовать сарму и люла-кебаб. Сарма — аналог голубцов, только «одеждой» он выступает виноградный лист … Лула, как шашлык, жарится на мангале, но для основы используется деревянный шпажка, а предварительно замаринованное мясо — прошел через мясорубку.

Не менее популярны самса, пирожки и янтыки — их можно встретить везде, часто в придорожных кафе.Золотые полусолнечные чебуреки готовят в большом количестве растительного масла, а по традиции фаршируют мясом или сыром, при желании можно приготовить микс. Янтык — разновидность чебурека, но в отличие от первого он не томится во фритюре, а обжаривается на сухой сковороде и готов к смазыванию сливочным маслом. Янтыки фаршируются мясным фаршем с луком и укропом.

В одном из придорожных кафе по дороге в Алушту можно попробовать греческий чебурек. Он, как и янтык, готовится без масла, но намного крупнее и с начинкой из фарша, ломтиков помидора, перца, сыра и зелени.Основа для приготовления самсы по классическому рецепту — слоеное тесто. Пирог фаршируется мясным фаршем, часто бараниной, но также используется телятина или птица. Картофель или бобовые используются в качестве добавок. Настоящая самса готовится в специальной печи — тандыре.

Угощаем жителей Черного моря

Свежую рыбу лучше всего готовить в Севастополе и его окрестностях. Если позволяет время и бюджет, не стесняйтесь арендовать небольшую лодку или лодку, обязательно проверьте, включен ли в стоимость обед из морепродуктов, и отправляйтесь в открытое море.Отважный парусный капитан и его помощники расскажут вам историю местности, которую вы не прочитаете ни в одном путеводителе. А купание в чистейшем море вдали от берега ни с чем не сравнимо. Когда придет время обеда, вашим глазам и запаху предстанет королева черноморских рыб — кефаль. Другие обитатели моря: креветки, мидии, рапана, ставрида — тщательно приготовленные, горячие и вкусные.

Легкий и свежий греческий салат из солнечной Эллады, в то же время, отлично прижился в наших широтах.Прекрасным аперитивом станут свежие огурцы и помидоры с добавлением болгарского перца, сладкого ялтинского лука, оливок и нежного сыра, заправленные соусом из оливкового масла со специями и винным уксусом.

Берем к чаю чак-чак, пахлаву и парварду

Особое место в трапезе отведено традициям чаепития и кавэ. Ароматный чай с крымскими дикорастущими травами или кофе, сваренный по-кезлевски, прекрасно гармонирует с местными десертами. Медовая пахлава, чак-чак, хворост и парварда — самые популярные сладости.Нежная пахлава с сухофруктами и орехами запекается в духовке и поливается медом. Его аналог — хрустящий хворост, напротив, его жарят во фритюре, присыпают сахарной пудрой или покрывают медом и украшают орехами.

Парварда — сладко-сладкие сладости подают к чаю или кофе и часто заменяют ими сахар. Еще одно лакомство для сладкоежек — хрустящие локоны чак-чака, в отличие от пахлавы, которые не содержат орехов, но обильно залиты медом или сахарным сиропом.

Где попробовать национальную кухню в Крыму?

Уютный кофейный музей «Кезлев кавеси» расположен на территории одной из достопримечательностей солнечной Евпатории — у главных крепостных ворот средневекового Кезлева, деревянного базара, построенного в конце 6 века во время правления хана Менгли. Герай. Интерьер кофейни выдержан в традиционном средневековом стиле. Здесь вежливый обслуживающий персонал представит вашему вниманию большой выбор десертов, чая и кофе, сваренных в соответствии с древними караимскими традициями.Также здесь можно купить разные сорта крымского чая.

Где: Евпатория, ул. Караева, 13.

В Алупке знаменитую шурпу и беляши с приятным крымским румянцем подают в уютном кафе татарской кухни Etno Kaffe Roomi. Вход в кафе охраняет безмолвная охрана кипарисов, а интерьер украшает старинная утварь и картины.

Где: Алупка, ул.Роза Люксембург, 30

После прогулки по городищу Чуфут-кале, посещения смотровых площадок и монастыря в окрестностях Бахчисарая, когда впечатлений будет много, а силы уже на нуле, в ресторане приятно посидеть » Караван-сарай Салачик ». Дизайн соответствует Бахчисарайскому замку, а кухня преимущественно ближневосточная и халяльная.

Где: Бахчисарай, ул.Басенко, 43

Ресторан «Избушка» Рыбаки находится в Арт-Бэй, прямо на берегу моря. Блюда в основном из морепродуктов. Здесь можно попробовать жареную баранину, уху из морепродуктов (мидии и др.), Катрану с начинкой, очень рекомендую теплый салат Баркас из морепродуктов — фирменное блюдо шеф-повара — сытный, свежий и очень богатый и непревзойденный ассортимент рыбы.

блюд крымскотатарской кухни. Кухня Крымского полуострова: русская и крымскотатарская

Во-первых, блюда крымских татар нельзя попробовать нигде, кроме Крыма, кроме разве что некоторых мест в Казахстане и Узбекистане, куда эти люди были депортированы после войны.Во-вторых, это самая недорогая и в то же время самая качественная еда на полуострове. И наконец, он настолько вкусный, что, попробовав одно блюдо, невозможно не попробовать все меню.

Богатая субтропическая природа Крыма настолько плотно перемешана с традициями татар здесь, что кухня оказалась необычайно разнообразной. Здесь и мясо во всех видах: жаренное на открытом огне и на углях, тушенное, отварное, приготовленное на вертеле, вяленое и соленое. Здесь и густые супы, и плов, и манты, и долма, и молочные и сырные лакомства, и выпечка…

Шурпа

Ингредиенты
Лопатка ягненка на кости 1,5 кг
Молодой картофель 6 шт.
Жирный жир 50 грамм
Болгарский перец разного цвета 3 шт.
3 моркови
Лук 3 шт.
Помидоры 2 шт.
Острый перец 1 шт.
Соль, перец по вкусу
Набор специй (см. Рецепт) по вкусу (2 столовые ложки)
Кукуруза 1 початок
Красный лук 2 шт.
Чеснок 1 головка
Кинза и петрушка 1 пучок
Баранина с горошком, нут 100 грамм

Многие из нас готовят суп в кастрюля на плите.Кстати, при приготовлении в казане и на открытом огне одни и те же блюда получаются иначе, чем в кастрюле, и намного вкуснее. Точно такой же результат дает еда, приготовленная в чугунной посуде и в русской печи.

Шурпа улица …

Сара Бирманская

📌Вкусное блюдо крымскотатарской кухни

Состав
Мука — 2-3 стакана
Масло растительное — 2-3 ст. ложки (в тесто)
150-200 г маргарина топленого (жир)
вода или сыворотка
соль, приправы.
Мясо (тучнее говядина или баранина, хорошо добавить курдючный сало),
картошка — 1-2 шт.,
луковица — 1-2 шт.

Приготовить тесто: мука, вода и растительное масло, охладить.
Пока тесто настаивается, займемся начинкой — измельчим мясо удобным способом — мясорубкой, блендером, мелко нарезать лук, картофель мелкими кубиками, все перемешать. Добавить приправы — перец, кинзу, ростки, пару зубчиков мелко нарезанного чеснока и т. Д.
Тесто разделить на 2 части.Каждый кусок раскатайте в тонкий пласт круглой формы, смажьте маслом, уложите друг на друга — получается один из вариантов слоеного теста. Затем выкладываем начинку, закатываем, выкладываем на смазанную маслом сковороду.
Выпекать 30-35 минут.

Крымскотатарская еда — что это?

Крымские татары — большие мастера вкусно приготовить и не в меньшей степени любители неспешной трапезы. Любая трапеза начинается с чашки крепчайшего свежесваренного кофе. Далее следуют закуски: сыр фета, сыр, оливки, сосиски, салаты из свежих овощей… Зимой, когда мало свежих овощей, соленья: лечо, маринованные и соленые овощи, собранные осенью, прочие домашние консервы. И, конечно же, свежеиспеченные тандырные лепешки.

Только туристам ограничиваются одним-двумя блюдами. В крымскотатарских семьях к еде относятся серьезно: на стол кладут сразу все: и закуски, и горячие блюда. На завтрак, помимо закусок, обычно едят молочную кашу, творог и свои блюда, на обед — лагман, шурпу или юфак…

ПЕХЛЕВ: ТАТАРСКАЯ ПУСТЫНЯ

Вам понадобится

Для теста:
450 г муки;
2 яйца;
1 стакан молока;

Для розлива:
300-350 г сахара;
300-350 г орехов грецких;
200-300 г сливочного масла;
300 г меда;
соль;

Для смазки:
1 желток;
2 столовые ложки воды

Инструкции
1. Замесить тесто. Яйца взбить, смешать с молоком, всыпать муку. Замесить более крутое тесто, чем для домашней лапши… Каждую часть раскатать в тонкие пласты толщиной более 1,5 мм размером …

ПЕХЛЕВ: ТАТАРСКАЯ ПУСТЫНЯ

Палеве — татарская пахлава, приготовленная без дрожжей. Пахлава восточная сладость — тесто из слоеного теста с орехами в сиропе. Распространен в кухнях восточных народов: турецкой, азербайджанской, крымскотатарской.

Вам понадобится

Для теста:
450 г муки;
2 яйца;
1 стакан молока;

Для розлива:
300-350 г сахара;
300-350 г орехов грецких;
200-300 г сливочного масла;
300 г меда;
соль;

Для смазки:
1 желток;
2 столовые ложки воды

Инструкция
1.Сделайте тесто. Яйца взбить, смешать с молоком, всыпать муку. Замесить более крутое тесто, чем для домашней лапши. Каждую часть раскатать в тонкие пласты толщиной более 1,5 мм …

ГОТОВИМ ДОМ БАКЛАВА. ИСТОРИЯ, ПРАВИЛА И ОТЛИЧНЫЙ РЕЦЕПТ.

Пахлава (или пахлава) — популярное кондитерское изделие из слоеного теста с орехами в сиропе, широко распространенное в кухнях восточных народов, в первую очередь турецких, азербайджанских, арабских, крымскотатарских. Пахлаву также готовят болгары и греки.Очень популярен в Турции и Азербайджане, также пользуется спросом в Иране, Туркменистане и Узбекистане.

По словам историка Нури Джанли, первое упоминание о сладости относится к 15 веку: «Традиция делать жидкое тесто для пахлавы пришла от ассирийцев. . В кулинарной книге Музея османских султанов во дворце Топкапы сохранилась запись времен султана Фатиха, согласно которой первая «паклава» была приготовлена ​​во дворце в августе 1453 года …

Нохутлы — ясень

Ароматное тушеное мясо из говядины с отварным нутом.На крымскотатарском языке нут называется нохут, отсюда и название блюда: еда с нутом.

Мясо (говядина) — 1 кг
Нут — 1 кг
Лук — 300 гр
Морковь — 200 гр
Масло растительное — 600 мг
Соль по вкусу
Красный и черный молотый перец — по вкусу

Тщательно перебираем нут, вымойте его, залейте холодной водой и дайте постоять 3-4 часа. Вы можете замочить его на ночь. Затем добавить в нут мясистые края и кости для бульона, залить водой, чтобы она была примерно вдвое больше, чем нута, поставить на огонь и довести до кипения.Снимите пену и продолжайте варить на медленном огне, пока нут не станет мягким. Это может занять от 2 до

Уважаемые читатели, как и обещал, раскрываю вам свои секреты и вкусы крымской кухни … Предлагаю пройтись со мной по кухням местных жителей, заглянуть под крышку каждой кастрюли и сковороды. Узнай, что приготовить по-крымски; Чем отличаются крымские блюда от привычных нам, а также рецепты крымской кухни.Читать дальше.

Крымская кухня — что это такое?

В этой статье я расскажу вам о рецептах традиционных блюд, которые готовят на обычных кухнях обычные крымские хозяйки каждый день.

Я не буду приводить рецепты крымскотатарской кухни. Я не раз в своих статьях рассказывала, как приготовить беляши, чебуреки, самсу, шурпу, лагман или плов. А что едят крымчане, наши бывшие соотечественники?

Крымская кухня / Кулинарные ноты Крыма

Крымская кухня отличается от нашей обилием свежих овощей и фруктов, выращенных под ласковым южным солнцем.Все растет бок о бок, импортная редко, только в межсезонье.

Крымские овощи — отдельная история. Я лично не ел такие помидоры как в Крыму 15 лет.

Однажды мама привезла из командировки несколько помидоров, бабушка аккуратно собрала семена и вырастила из них вкусные помидоры. Они были разных цветов и форм. Я до сих пор помню вкус и аромат тех помидоров.

В России помидоры есть, и они продаются круглый год, но не могу избавиться от мысли, что они напоминают мне резиновые мячи.Только когда приезжаю сюда, в Крым, вспоминаю, какими на самом деле должны быть помидоры.

Как и положено южному региону, в Крыму много фруктов. Крымские плоды — это яркий разноцветный сорт.

На рыночных прилавках с горок лежат сочные персики и абрикосы, черешня, алыча и сливы, медовый инжир, домашние груши и виноград, дыни и, конечно же, арбузы.

Есть много других малоизвестных мне фруктов и фруктов, которые так радуют глаз и вкус обывателя.средняя полоса, что «будешь есть глазами».

Но крымская земля богата не только овощами и фруктами. Крымский полуостров омывается сразу двумя морями: Черным и Азовским.

Нельзя сказать, что рыболовство здесь является основным промыслом, в этих морях довольно много рыбы. Однако южные базары или импортные товары в изобилии в прилавках. со свежей черноморской рыбой и деликатесами из морепродуктов.

Цены кусаются, а ароматы сводят с ума, но ваши руки по-прежнему тянутся к копченому кальмару или сарганцу, сушеной кефали или бычкам, мидиям или бобам рапа.

Качество мясных и молочных продуктов местного производства намного лучше, чем у нас. Молоко в пакете на вкус как кипяченое молоко домашней коровы, сыр — как сыр, а куриные полуфабрикаты свежие и доступны каждому.

Ну как можно не приготовить что-нибудь вкусненькое?

Крымские рецепты

Если вы отправитесь в кафе или ресторан в Крыму, то в меню нам предлагаются блюда смешанной кухни, что-то полуевропейское, полукрымское, полутатарское.То есть в обычном борще можно найти болгарский перец, дольки помидора, фасоль, восточные специи и т. Д.

Интересное и довольно вкусное сочетание, выделяющее современную крымскую кухню в отдельное кулинарное направление.

Вы можете быть уверены, что крымчане готовят необычные супы или пироги на своей кухне. Даже всем известные чебуреки, их жарят по-разному, с разной начинкой и на простом тесте.

Один мой крымский друг поделился рецептом быстрых пирожков по-крымски и других блюд из их домашнего меню.

Чебуреки по-крымски

Состав:

• тертый сыр
• помидоры
• чеснок
• соль по вкусу

Способ приготовления:

1. Помидоры нарезать небольшими кубиками, слегка посолить, добавить чеснок и тертый сыр, пропущенный через пресс.
2. Для приготовления пельменей.
3. Тесто разрезать на кусочки, скатать в шарики.
4. Затем очень тонко раскатать тесто.
5. Намажьте начинку на один край теста, накройте другой кромкой и срежьте лишнее специальным ножевым колесом.
6. Жарить на растительном масле без запаха. Чебуреки таким способом нужно есть в горячем виде. Приятного аппетита!

Интересно, что в основе крымских чебуреков лежит рецепт караимских чебуреков — традиционного национального блюда коренных жителей Крыма и Евпатории, в частности караимов.

В оригинальной рецептуре тесто состояло из одного-двух яиц, муки, соли и сушеного чеснока в порошке. Вода или какая-либо другая жидкость в караимские пирожки не добавляется.

Только яйца, мука и соль по вкусу. И последнее, но не менее важное. А вместо сыра в начинку кладут творог, натертый с сырыми яйцами, свежими помидорами и зеленью. Мне больше нравится современный вариант пирожков.

Попробуйте сами приготовить крымские пирожки и вам обязательно захочется готовить их каждый день!

Быстрые пирожки на гриле

Состав:

• Тонкий лаваш
• Начинка такая же, как у вышеперечисленных пирожков, при желании можно использовать отварное мясо или рыбу
• оливковое или кукурузное масло

Способ приготовления:

1. Приготовьте начинку, как для пирожков.
2. Развернуть лаваш, нарезать квадратами и смазать любым растительным маслом.
3. Разложите начинку квадратами, сложите конвертами и поместите на решетку для гриля.
4. Готовьте по 3-5 минут с каждой стороны конверта и сразу подавайте.

Крымская рыба

Состав:

• Любая рыба без костей, минтай, кефаль или даже хек
• сахар
• томатная паста
• масло растительное
• лук

Способ приготовления:

1. Рыбу нарезать порциями, посолить, обвалять в муке и обжарить на растительном масле.
2. Выложить рыбу на тарелку и обжарить в том же масле лук и томатную пасту. Влейте воду и варите соус на среднем огне до желаемой густоты. Посолить и добавить немного сахара.
3. Положить кусочки жареной рыбы в кипящий соус, довести до кипения и убавить огонь.
4. Тушить рыбу в соусе несколько минут, затем закрыть крышкой и снять с плиты. Настаивать рыбу нужно не менее 20 минут. Готовая рыба хороша как в горячем, так и в холодном виде.

В борщ крымчане добавляют разные овощи, поэтому точного рецепта никто не даст. Все, что есть в саду, вполне может оказаться в супе, борще, шурпе или тушенке.

Главное, блюдо не переваривать до пюреобразного состояния и добавлять много зелени и специй.

Угощайтесь крымскими блюдами и будьте здоровы!

Всегда ваша Алена Терешина.

Поездка в Крым и знакомство с крымской кухней — самая интересная часть путешествия по полуострову.Однако некоторые отдыхающие считают, что Крым, вошедший в состав России, может предложить те же блюда, что и остальная страна. Если вы того же мнения, спешим вас успокоить! Крымская кухня предложит множество вкусных и необычных блюд, любое из которых вы так полюбите, что отправитесь в Крым не только отдохнуть на Черном море, но и съесть блюдо, вкус которого вы не сможете забыть. !

Поездка в Крым будет неполной, если вы не попробуете национальные блюда народов, проживающих на его территории.Конечно, речь идет о греческой, караимской, армянской кухне и крымскотатарской кухне. Но среди отдыхающих пользуется спросом именно национальная кухня крымских татар. И не случайно. Попробовав слоеное или песочное тесто, никто не останется равнодушным! А какие крымские аборигенные напитки: вина, шампанское, коньяки!

Но обо всем по порядку. Как вы понимаете в этой подборке, мы расскажем, какие блюда стоит попробовать в Крыму.

Первый прием пищи.

Раз уж мы говорим о крымскотатарской кухне, то стоит упомянуть лагмане , горячее блюдо, приготовленное на говядине. Вкусный наваристый бульон из говядины или баранины с добавлением нужного количества приправ и специй не оставит равнодушным ни одного гурмана! Густой наваристый лагман по-татарски сочетает в себе сразу два блюда — первое и второе.

Азу — любимое блюдо татарской кухни. Вам предложат попробовать его в любом национальном ресторане.Сытное, а главное вкусное блюдо … Основу готовят из мяса (баранина, говядина или конина), картофеля и тушеных овощей: соленья, помидоры.

Вторые блюда.

Плов — всему голова. Настоящий татарский плов готовят исключительно из баранины или говядины. Изюминкой этого блюда является горох самаркандский. Ароматные специи придают блюду неповторимый вкус и аромат.

Ханум — рулет, приготовленный на пару, по вкусу напоминающий пельмени, но намного сочнее, так как готовится не в кипящей воде.Подается блюдо со сметаной или томатным соусом.

Пекарня.

Самса — одно из самых популярных блюд Средней Азии, которое успело полюбиться многим в нашей стране. Самса покорила Крым, где ее продают на каждом углу. И как мы знаем из законов экономики: спрос рождает предложение. Особый вкус самсы действительно пользуется большим спросом.

Самсу часто выпекают в тандыре — своеобразной печи в форме бочки, на дне которой разжигается огонь, а самса прикрепляется к его горячим стенкам.Поскольку тесто не жареное, а запеченное, оно получается нежирным. Внутри начинка остается сочной.

Самсу из тандыра можно купить, не опасаясь за свое здоровье, ведь им невозможно отравиться. После приготовления самсу не вынимают из духовки, а оставляют в духовке, где постоянный нагрев предотвращает появление и размножение болезнетворных микробов.

Ятнык — разновидность пирога из слоеного теста, имеет форму чебурека и выпекается на горячей поверхности без масла.Он фарширован мясным фаршем. А еще кусочки помидора, перца, сыра и зелени … Готовый янтык смазывают кусочком сливочного масла и подают с кетчупом или аджикой.

Чир-чир — это исконно караимское блюдо, начинка которого может быть мясной, овощной или сырной. Чир-хиры чем-то напоминают привычные нам пирожки. Но у них нет хрустящей корочки, которую мы все так любим. Поскольку они обжариваются в масле, они получаются немного жирными.Чир-чиры стоят недорого. Их принимают как перекус или на перекус.

Тандыр самса

Рыба и морепродукты .

Из морепродуктов в Крыму обязательно стоит попробовать мидии, крабов, рапаны и устриц. Морепродукты и рыба вкусные везде. И в супах, салатах и ​​горячих блюдах. Многие рестораны предложат вам изумительную солянку из морепродуктов. Не спешите отказываться, будет вкусно!

Если кошелек не позволяет ходить в рестораны, то некоторые морепродукты, например, мидии, можно собрать самостоятельно, ныряя с маской.Но поскольку не все знают, где находятся горячие точки, это занятие может оказаться пустой тратой времени. Мидии, как и рапана, стоят недорого. Купить их замороженными можно в любом супермаркете.

Примечание: мякоть мидий содержит большое количество высококачественного белка, кальция, фосфора, железа, цинка, йода и т. Д. Эти моллюски являются источником витаминов B2, B6, B12, PP, C, A, D.

Если вы приехали в Крым на отдых и не знаете, что попробовать, рекомендуем вам попробовать черноморскую красную кефаль.За тонкий вкус его оценили еще древние римляне. Чаще всего его продают в жареном … Недорого, но за эти деньги приятно побаловать себя.

Черноморская камбала и кефаль — рыба, которую можно увидеть на прилавках рыбных магазинов. Где поесть вкусной рыбы в Крыму? В каждом приморском городке и поселке, в любом ресторане вы сможете отведать вкуснейшие блюда крымской кухни, понаблюдать за рыбаками и насладиться великолепным видом на море!

На заметку: кефаль готовится быстро.На его приготовление уходит немного времени. Кефаль даже не нужно выпотрошивать, так как в этой рыбе нет желчи.

Красная кефаль не только вкусна, но и очень полезна: в рыбе есть магний, фосфор и витамин B. К сожалению, кефаль едят не только люди. На него охотятся другие хищные рыбы и дельфины. Возможно, по этой причине его численность в Черном море сокращается.

Предупреждение : Покупая на пляже готовую к употреблению рыбу и морепродукты, убедитесь, что они свежие.Хотя по статистике случаев отравления практически ноль, пренебрегать правилами гигиены и пренебрегать бдительностью не стоит!

Молочные продукты.

Сыр Это не что иное, как домашний сыр или даже нечто среднее между сыром и творогом. Этот экологически чистый продукт стоит в несколько раз дешевле сыра из магазина. Сыр делают из коровьего и козьего молока, но второй довольно специфический.

Сыр выполнен в виде диска, из которого нарезаются ломтики, как и в обычном сыре в нашем понимании.Рынок обязательно даст вам шанс. Кстати, у каждой хозяйки сыр разный. У кого-то больше, у кого-то менее соленое. У каждого свой фирменный рецепт приготовления. Брынза также распространена или с травами, например, с укропом и базиликом.

Крымский сыр

Алкогольные напитки.

Вино. Крымские вина стали известны далеко за его пределами. Их вкус уникален. В аромате присутствуют нотки крымских трав. Среди лучших стоит выделить крымские вина завода.Любители дегустации вин могут отправиться в винный тур по Крыму. Вы непременно получите удовольствие и массу положительных эмоций от такого времяпрепровождения!

Какое вино попробовать в Крыму? Попробуйте все! В Крыму организуются винные туры и во время дегустации вы оцените букет и продегустируете крымские вина … Высоко ценятся вина из местных сортов винограда. Ведь в других местах их просто нет.

Перед тем, как купить вино, сначала попробуйте то, что предлагает вам эта винодельня, и только потом купите напиток.

Надпись в подвале винодельни «Солнечная долина»

Шампанское . Не меньшего внимания заслуживают игристые вина. Крымское шампанское от Дома шампанских вин «Новый Свет» покорит неповторимым сладким вкусом.

Красное полусладкое шампанское «Крым» достойно высшей похвалы. Умное решение — привезти домой бутылку. напиток на память

Шампанское Инкерман удивит необычным рубиновым цветом и вкусом.Попробовав его, вы ощутите приятную свежесть и оригинальный сложный букет.

Коньяки. Крымские коньяки стоит попробовать хотя бы потому, что на международных выставках многие представители полуострова оказались не хуже французского «оригинала». Самые известные крымские коньяки выпускаются под торговыми марками «Коктебель», «Золотая амфора» и «Бахчисарай».

Предупреждение : Любой крымский алкоголь часто подделывают даже на территории самого полуострова, поэтому не покупайте спиртные напитки у случайных людей.Покупайте напитки с акцизными марками на фабриках или в фирменных магазинах, которые есть в каждом приморском городке!

Еще один вкусный аутентичный напиток, о котором мало кто знает, — это выпивка — слабоалкогольный напиток, который готовят из изюма.

Фрукты

Конечно, есть сезонные фрукты. В Крыму растет вкуснейший инжир … Срок его созревания — июнь, август.

По извилистым улочкам ЮБК — в Ялте, курортной Алуште, тихой Алупке, колоритном Гурзуфе, живописных Мисхоре и Кореизе, ярко-оранжевых плодах хурмы.На южном побережье практически все субтропические культуры прекрасно себя чувствуют и не обрабатываются пестицидами. Если вы хотите получить дозу витаминов, обязательно пополните запасы своего организма, попробовав хурму. Ягода позаботится не только о вашем зрении и сердечной мышце, но и о желудочно-кишечном тракте, мочевыводящей системе, повысит уровень гемоглобина и подарит хорошее настроение!

Хурма, инжир и гранат

Крымский травяной чай

Так как вы находитесь в Крыму, обязательно попробуйте чай из крымских трав.

Крымские чаи — кладезь микроэлементов. Чай из сушеных горных и полевых трав, ароматных эндемичных цветов и фруктов. Это не совсем то, к чему вы привыкли. Крымские травяные чаи успокаивают, активизируют жизненный тонус, укрепляют иммунную систему и даже обладают лечебными свойствами … Их тоже принимают при простуде. Сам Брежнев приехал в Крым отведать чабреца с чабрецом.

Кстати, крымский мед или варенье из лепестков крымской розы идеально подходят для травяного чая.На крымских рынках можно найти свежий цветочный мед, как в емкостях, так и в сотах. Липовый, лавандовый, гречневый, акациевый мед, шалфей и смешанный мед — для трав. Также стоит попробовать специальные сладости — сухофрукты и орехи в меде.

Берем чак-чак, пахлаву и парвард к крымскому чаю

Особое место в культуре чаепития в Крыму занимают местные сладости, среди которых медовая пахлава, парварда, чак-чак и хворост. Сладкая пахлава с восхитительными сухофруктами и тертыми грецкими орехами запекается в духовке, а затем заливается медом.

Хрустящий кустарник, посыпанный сахарной пудрой или залитый медом, украшенный орехами.

Пахлава. Вкусное слоеное тесто с медом и орехами. В Крыму продается везде.

Парварда — это маленькие сладко-сладкие подушечки, которые подают к чаю или кофе. Парварда — прекрасная альтернатива сахару.

Ешьте, если хотите!

Отдыхая в Крыму, не забывайте соблюдать элементарные правила гигиены: мойте руки непосредственно перед едой, не ешьте немытые фрукты, купленные на рынке, и следите за маленькими детьми.Но отказывать себе в употреблении крымских деликатесов не стоит!

В посте 5 рецептов классической крымской кухни, автор-исполнитель — Елена Лагода, крымский этнограф.

1. Караимские пироги — любимое блюдо всех крымчан и вообще одна из кулинарных визиток Крыма. Правда, они очень популярны и в Литве, где проживает довольно большая караимская диаспора. В Литве их называют кибинай (или кибинай)… Караимское тесто хрустящее, а начинка очень сочная.

Состав

Для теста:

Мука — 650 г

Масло — 250 г

Вода — 200 мл

Яйцо — 2 шт. + 1 шт. для поверхностной смазки

Соль — 0,5 ч.

Сахар — 0,5 ст. л.

Уксус 9% — 1 ст. Л.

Для начинки:

Мякоть баранины или говядины — 600 г

Репчатый лук — 2 шт.

Соль

Перец черный молотый

Пушечный жир (если мясо нежирное) — 100 г

Способ приготовления:

1. Просейте муку в миску. Охлажденное масло-тройка на крупной терке мелко нарезать и соединить с мукой, добавить яйца, соль, сахар и воду с уксусом и замесить однородное мягкое тесто … Можно и без уксуса, но с ним тесто становится более хрустящим, то есть , появляется эффект слоеного теста. Заворачиваем в фольгу, убираем на час в холодильник.

Шаг 1. Замесить тесто и поставить на час в холодильник

2 … Из баранины традиционно готовят караимские пироги. Караимы свинины не ели. Поэтому, если вам не нравится вкус баранины, можно заменить его говяжьим. Жирность мяса можно регулировать по своему вкусу. Если вы используете нежирное мясо, добавьте немного курдючного жира. Это добавит начинке сочности и аромата баранины.

Мясо мелко нарезать или нарезать (но не использовать мясорубку, иначе не будет сочности), добавить к нему измельченный лук. Посолить и поперчить начинку, тщательно перемешать.

Шаг 2. Приготовление начинки для караимских пирогов

3. От теста отщипнуть колобков размером с детский кулачок и раскатать тонкие лепешки … На одну половину положить столовую ложку начинки и соединить край. Затем оборачиваем край косичкой, как большой пельмень … Если не знаете, как это сделать, обратитесь в гугл с запросом «косичка на пельмени» или пирожки и посмотрите один из предложенных вариантов видео. Обычно Google выпускает большое количество очень простых для понимания коротких видеороликов.

Шаг 3. Сформируйте пироги

4. Иногда в некоторых литературных источниках я встречал рекомендацию делать караимским пирогам «носы» — дырочки с щепоткой для выхода пара. Я НЕ СОВЕТУЮ делать это. Поскольку в этом случае сок некрасиво вытекает и остается капать на пирог, к тому же начинка остается сухой, несладкой, а сам пирог без воздействия пара не набухает и остается плоским.

5. Перед тем, как запечь пироги, смазать их яйцом и запекать при 200 градусах около получаса. Подавать горячим !!! Правда, в холодном виде они тоже очень вкусны.

________________________________________ ____

2. Кашик-ясень — суп ложка

Это старинное блюдо в Крыму встречается у нескольких народов. У крымских татар кашык-аш или иногда другое написание каш-каш переводится как суп ложка, у крымчаков — сузьме, у караимов — хамур-долма (буквально фаршированное тесто), у пришедших из Крыма азовских греков. — хашихья.На самом деле это очень маленькие клецки с мясной начинкой … Их подают вместе с бульоном, в котором они были приготовлены. Как правило, йогурт добавляют в кашык-аш или натуральный йогурт и обильно посыпают зеленью. Размер пельменей говорил об мастерстве хозяйки. Их в ложке должно быть не менее 6-7 штук. Мне поместилось 8, и даже было больше места.

Состав

Для теста:

Вода — 200 мл

Яйцо — 1 шт.

Соль — 1 чайная ложка

Мука — не менее 4 стаканов, но возможно и больше (640 г)

Подсолнечное масло — 1-2 ст.л.

Для начинки:

Говядина — 200 г

Баранина — 150 г

Репчатый лук — 1 шт.

Перец черный молотый

Соль — 1 чайная ложка

Для сервировки:

Зелень (лук, укроп, петрушка) — по вкусу

Простокваша или сметана — по вкусу

Черный молотый перец — по вкусу

Приготовление метод:

1. Замесите крутое тесто из муки, воды, яиц и соли. Накройте миской, оберните или полотенце и оставьте на час.

Шаг 1. Замесить крутое тесто

2 … Для фарша пропускаем мясо и лук через мясорубку. Соль и перец. Выбор мяса был продиктован религиозными убеждениями, поскольку татары и крымчаки не едят свинину. Пропорции говядины и баранины могут быть любыми.

Шаг 2. Приготовление фарша

3. Раскатайте небольшой кусочек теста на хорошо посыпанной мукой поверхности. Дело в том, что лепка маленьких пельменей занимает больше времени, чем обычных пельменей, поэтому тесто может подсохнуть.Если у вас есть помощник по лепке, то вы можете разрезать пласт теста на квадраты и быстро сформировать вареники. Тесто нужно раскатывать достаточно тонко, но не слишком рьяно — иначе вымоченное от начинки тесто может вырваться. Квадраты должны быть размером не более 3 см.

Шаг 3. Делаем маленькие пельмени

Если лепите пельмени без помощника, то нужно раскатать тесто небольшими порциями, разрезать на полоски, а полоски сложить одну поверх другой. .При этом тесто должно быть очень крутым и присыпанным мукой, чтобы слои не слипались. Сложенные вместе полоски легче разрезать на равные квадраты. Готовые квадраты кладем друг на друга — так тесто меньше сохнет — и формируем маленькие вареники размером с фалангу пальца. Некоторые мастерицы лепили вареники размером с ноготь.

4. Готовые пельмени выложить на присыпанную мукой поверхность и дать немного подсохнуть, а затем сразу заморозить или приготовить.

Шаг 3. Готовые пельмени выложить на посыпанную мукой поверхность

5. Обвалять клецки кипяченым бульоном или водой. Каш-каш подаем сразу, не давая блюду остыть. Приправить молотым перцем и обильно посыпать зеленью. По желанию можно заправить сметаной, йогуртом или натуральным йогуртом.

_________________________________

3. Чебурек

Чебуреки — самое популярное блюдо крымской кухни; их готовят практически в каждом доме.И мама, и бабушка часто готовили пирожки, хотя бы раз в месяц — это точно. Это старинное блюдо встречается у многих народов Крыма под разными названиями. Чебуреки — крымскотатарское имя, а у крымчаков и караимов их называют чир-чир (созвучно шипению масла при жарке). Раньше их готовили только из баранины и жарили на баранине … Теперь их варят на раскаленном подсолнечном масле, а в меню многочисленных крымских чебуреков, кафе и ресторанов часто можно встретить вариации сырной начинки, томатной и даже сладкие пирожки с творогом.И все это, бесспорно, очень вкусно.

Тесто для пирожков тонкое, очень нежное и слегка хрустящее. Горячие пирожки всегда пузырьковые, пузатые и сочатся из начинки при откусывании вкусного сока-бульона. Само собой разумеется, что есть их нужно только горячими, пока сок не впитается в тесто.

Состав:

Для теста:

Мука — 3,5 стак. (560 г)

Вода — 1 стак.

Соль — 1 ч.л.

Для начинки:

Лук репчатый — 1-2 шт.

Соль

Зелень

Черный перец

Вода — около 0,5 стак.

Для жарки:

Масло подсолнечное рафинированное — не менее 0,5 л

Способ приготовления:

1. Замесите крутое тесто из воды, муки, соли и небольшого количества растительного масла. Вымешивать его нужно до тех пор, пока он не станет гладким, эластичным и глянцевым. Накройте его миской, полиэтиленовой пленкой или полотенцем и оставьте на час.

2 … Добавить в фарш соль, много зелени и молотый черный перец. Лук мелко нарезать и, немного присыпав солью, растолочь руками, чтобы в готовых пирожках он стал более мягким и не слишком ощутимым. Лук перемешать с начинкой, залить водой и размешать. По консистенции фарш должен быть немного жидким, но не слишком большим — чтобы начинка не растекалась, и не густой — чтобы готовый чебурек оставался сочным.

3. Отщипните от теста шарик и раскатайте тонкий круг диаметром, соответствующим вашей сковороде или казану, в котором будут жариться пирожки.Если тесто прилипает к доске, немного присыпьте его мукой, но немного — чтобы излишки муки не пригорели в масле. На одну половину круга выложить столовую ложку начинки, накрыть другой половиной и хорошо заклеить край. Край теста срезать специальным ножом для пирожков. Крымские татары называли его чегыр.

4 … В казан или глубокую сковороду налейте много масла — чтобы пирожки плавали и не касались дна. Очень хорошо разогреваем, чтобы при опускании чебуреков закипело.Обжарить пирожки до золотистого цвета … Важно, чтобы в тесте не было дырок и кромка была хорошо формована, иначе при жарке потечет сок и масло сильно дымится. Переворачиваем и вынимаем пирожки шумовкой.

Пирожки подаем прямо здесь! Немедленно!!!

_______________________________________

4. Янтыки

По сути, янтыки — это пирожки, обжаренные на сухой сковороде, без масла…. Свежеприготовленные, их обильно смазывают маслом и покрывают, от этого они становятся мягкими и очень вкусными. В результате получается блюдо, совершенно отличное от чебуреков. Трудно сказать, какой из них вкуснее, нужно попробовать оба!

Состав:

Для теста:

Мука — 3,5 стак. (560 г)

Вода — 1 стак.

Масло растительное — 2 ст. л.

Соль — 1 ч. Ложка

Для начинки:

Фарш из баранины или говядины — 200-300 г

Лук репчатый — 1-2 шт.

Соль

Зелень

Черный перец

Вода — около 0,5 стак.

Для смазки:

Топленое или размягченное масло — 100 г

Способ приготовления:

Все этапы варки перед жаркой, то есть замешивание теста и приготовление начинки, ничем не отличаются от пирожков.

Затем берем сковороду, желательно с толстым дном, желательно чугунную, разогреваем на среднем огне и жарим янтыки без использования масла, то есть на полностью сухой сковороде.Пару минут с одной стороны и столько же с другой. Если вы не уверены, прожарилось ли тесто, можно снова перевернуть янтык и дать ему вариться еще минуту.

Горячие янтыки смазать сливочным маслом и накрыть крышкой или тарелкой, чтобы они немного пропарились и размяклись. Определенно подается горячим!

___________________________________

5. Фаршированная рыба в еврейском стиле (рыба гефилте)

Об этом блюде я узнала от бабушки, которая долгое время жила в одном дворе с еврейской семьей.Особенность этого традиционного для крымских евреев блюда в том, что с целой рыбы снимается кожица «чулком», фаршируется, а затем отваривается свекла, лук и морковь. Пожалуй, уместно упомянуть, что в 20-х годах ХХ века. большое количество евреев перебралось в Крым, и они даже хотели сделать полуостров еврейской автономией.

Это очень сложное блюдо как по технологии приготовления, так и по своему значению, которое просто огромно для еврейской культуры.Рыба гефилте можно перевести с идиш не только как фаршированная рыба, но и как сытная, наваристая рыба. Он подается в Песах и Рош ха-Шана, а также идеально подходит для субботы, потому что он не содержит костей при приготовлении в пятницу, что означает, что он не нарушает еврейский запрет на употребление костей в субботу.

Холодная фаршированная рыба — очень вкусное блюдо. Подается по-разному. Некоторые подают с бульоном как холодное первое блюдо, в то время как другие делают бульон твердым и служат как заливное.

Мой друг и коллега Евгений Мельниченко, который просто делает украшения из гефильтской рыбы, узнал тонкости приготовления. Кстати, Евгений замечательный художник, мастер резьбы по дереву, многие его произведения посвящены еврейскому искусству.

Состав

Для рыбы:

Судак или судак — 1,5 кг

Лук — 2-3 шт.

Маца — 100 г

Укроп — 0,5 пучка.

Яйца сырые — 2 шт.

Яйца вареные, очищенные, целые (мелкие) — 3 шт.

Соль по вкусу, но немного больше обычной

Перец черный молотый

Для бульона:

Свекла сырая — 2 шт.

Морковь сырая — 2 шт.

Лук репчатый — 1 шт.

Лузга желтого и красного лука

Лавровый лист — 3-4 шт.

Черный перец горошком

Коричневый сахар — 0,5 ст. л.

Соль по вкусу

Вода

Способ приготовления:

1 … Для начала остановимся на выборе рыбы.Я считаю, что идеальной рыбой для этого блюда является судак, хотя традиционными для фаршированной рыбы в мире считаются щука или карп. Подшипник тоже вполне подходит.

Очищаем рыбу от чешуи, вынимаем жабры, отрезаем все плавники, кроме хвоста, удаляем жаберные кости, но стараемся, чтобы голова оставалась прикрепленной к туловищу по спине. Затем пальцами продеваем под кожу и отделяем ее от мяса. Вместе спинной плавник под кожей обрезаем ножницами кости, стараясь не повредить кожу.Так доходим до хвоста, постепенно выворачивая кожу наизнанку. В конце ножницами отделите хребет от хвоста, опять же, стараясь не повредить кожу.

2. Перед тем, как приступить к приготовлению фарша, собираем срезанные плавники, гребень и чешую (выкидываем только жабры), заливаем литром воды и варим на очень слабом огне прозрачный бульон, немного подсолив. Бульон процедить.

3 … Залейте мацу водой и дайте ей полностью смягчиться.В супермаркетах можно найти множество вариантов мацы, от классической пресной до восхитительно соленой с луком, маком и другими начинками.

Мелко нарезать лук и обжарить половину на растительном масле, а другую половину оставить сырой.

Отделить мясо от костей и пропустить через мясорубку вместе с мацей. Добавить в фарш обжаренное и обжаренное мясо. сырой лук, соль, перец, измельченная зелень, два сырых яйца. Все перемешиваем.

4. Заправляем рыбу фаршем, но не слишком плотно, а так, чтобы она приняла естественную форму.Иногда в середину рыбы кладут вареные яйца, чтобы кусочки рыбы эффектно смотрелись в разрезе. Кстати, заметила, что с икрой внутри рыба сохраняет более округлую форму при варке и не становится плоской.

5 … На дно сковороды выложить кожуру лука, очищенную и нарезанную свеклу и морковь, целую очищенную луковицу, лавровый лист, перец горошком.

6. Затем кладем рыбу брюшком, обратно вверх и заливаем горячим бульоном. Ничего страшного, если рыба полностью открыта.Бульон хорошо посолите и добавьте пару чайных ложек коричневого сахара. Если коричневого сахара нет, его можно заменить на жженый: подержите половину столовой ложки сахара над огнем, пока он не карамелизируется и не станет светло-коричневым. Готовим рыбу при закрытой крышке около двух часов, сняв вначале пену. Дожидаемся полного остывания и только потом достаем рыбу, стараясь, чтобы голова не оторвалась.

Бульон процедить, нагреть и добавить желатин согласно инструкции.Выложить рыбу на блюдо, залить небольшим количеством киселя, дать застыть и украсить лимоном, свеклой, зеленью.

Залить фаршированную рыбу горячим бульоном и варить около 2 часов.

________________________________________ _________

Еще один рецепт чебуреков из книги «Караимская кухня»:

________________________________________ __________

В нашем блоге по уже опубликованным сезонным постам с крымскими продуктами по крымским рецептам.

Эльмара Мустафа, крымскотатарский блогер и писатель

Субэтнические группы также придерживаются местных диетических привычек. Например, на столе южных приморских и горных крымских татар чаще встречаются овощи, фрукты и рыба, а у степных татар — мясные и молочные продукты.Но при этом повсеместно готовят общенациональные угощения и, как правило, это камыр аш (мучное изделие) с бараниной или говядиной.

Предлагаем для отдыхающих в Крыму туристов, желающих познать новые гастрономические изыски, 12 самых популярных блюд исконной крымскотатарской кухни.

Чиберек

Блюдо издавна полюбилось жителям всей России и считается народной едой какого-то «азиатского» происхождения. Однако на самом деле блюдо не имеет никакого отношения к Азии. То, что чиберек, например, был широко распространен в Узбекистане, связано с массовой депортацией туда крымских татар.

Чебурек. Архивное фото

Янтык

Блюдо отлично подходит для тех, кто ограничивается жареной пищей.

© Flickr / Obormotto

Янтыки.Архивное фото

Кебаб

Кебаб по-разному готовят. Например, таш-кебаб — шашлык, запеченный в золе на палочках, казанский шашлык — тушеный в казане шашлык, тава-шашлык — шашлык, запеченный в кастрюлях или специальных сковородках, кымалы-шашлык — шашлык из фарша, особые шашлыки фурун — шашлык в духовке или в духовке.Любой способ приготовления одинаково популярен среди местного населения.

© Flickr / Crocus Group

Кебаб. Архивное фото

Кашик-ясень и Татарский ясень

Также кашик-аш в народе называется юфак-аш, что означает «немного еды». Аналогом этого блюда считается татаро-ясень. По сути, это те же вареники, но большего размера и без бульона.

© Фото со страницы кафе «Берекет» в социальной сети VK

Маленькие домашние пельмени в бульоне

Cobete

В меню крымских ресторанов найти настоящий кобете несложно. Его вкус составит здоровую конкуренцию домашнему.

Sarma, dolma

Если положить эту начинку в болгарский перец — получается Долма.

© Sputnik / Арам Нерсесян

Долма. Архивное фото

Имам байилды

© Flickr / Евгения Левицкая

Жареные овощи. Архивное фото

Сара бирманская (Фултс)

Макарн

С наступлением холодов у крымских татар также принято готовить чисто мучные блюда. Например, макарне — отварные кусочки теста, заправленные фаршем, молотыми орехами или простоквашей с чесноком. Другими словами — луки с фаршем. В разных регионах Крыма его готовят по-разному. Каймаклы макарне — со сметаной, а джевизли макарне — с молотыми орехами.

Лукум или тава-лукум

Еще одно мучное блюдо с сочной мясной начинкой.Тава переводится как сковорода, а лукум (лохум) — изделие из теста. Итак, название говорит само за себя: булочки, запеченные на сковороде. Их по очереди укладывают в виде ромашки и обильно смазывают сливочным маслом. Благодаря этому лукум получается очень нежным и мягким. © Фото: Виталий Благов

Пахлава. Архивное фото

Курабье

это песочное печенье в сахарной пудре. Его готовят практически ко всем религиозным и семейным праздникам … Ни одна крымскотатарская свадьба не обходится без курабья — «масляного печенья», как его еще называют.Этот сладкий шедевр принято относить к дува (традиционный крымскотатарский семейный намаз) и Ораза-байрам.

Это далеко не все шедевры крымскотатарской кухни. У каждого своя изюминка и восхитительный вкус … Есть еще несколько блюд, традиционно приготовленных крымскими татарами.Начиная от «фастфуда» в виде самсы, чудесных мантов до ароматного плова … Но эти невероятно вкусные, сытные и сочные блюда нельзя назвать исконно крымскотатарскими, так как они распространены во многих национальных кухнях … Под влиянием По традиции, угощения просто изменили свое название и внешний вид.

© РИА Новости Крым. Александр Полегенко

Delicious guriga-dhigay, cunto miidhan yaanyo аджика кабубаха

Аджика — саксанский бари, инта бадан куннада на Кавказе — аяа муддо дхир хидид мийска дул саарнаадо.Udgoon, dhexdhexaad ах oo ba’an ama dabka (каар бадан оо кале), wuxuu saaraa off dhadhanka cajiib ах оо хилибка ама cuntada suxuunta, ку хабун лагу дубай ах. карийо сиябо доур ах. Faahfaahin intaas ka badan oo ku saabsan sida loo sameeyo!

джиликсан Аджика

Ка диб марки читая эту горячалку, ха ку дегдегин инуу ка су кабсадай. Аджика Yaanyo, cunto miidhan ах кабубаха в аад биксиса дхадхан запустить аханти фудуд. Neefta iyo xoqidda dhuunta waxaa ka mid ah oo kaliya ma! Тиирарка угу мухийимсан — си дабиичи ах яаньяда.Waayo, 2 кг каста oo cuntada la qaatay in ka badan 1 кг ka mid ah maaddooyinka haray, basbaaska macaan, karootada, basasha, tufaax ah (u baahan midkood cagaaran ama cokan macaan iyo dhadhan dhanaan). Подробнее baahida 2 inay xilkii guddoomiyenimo basbaas kulul iyo badh madaxa ah oo toon ah. Waxaa la sameeyaa sida soo socota аджика ка yaanyo. Рецепт (кабубаха) аяа ку талинейса в дхамман кхудаарта ла дхако, надиифия, гугуяа яр яр. Markaasaa midkood u boodboodaan dhex Furimaha Dagaalka hilib ах ама айи дней ах.Ку рид оо дхан бир ах ее кабка, исагу интаа ку дарай кусбо (3 каадо), воскугаа (100 г) ее салиидда кунтада ийо иску кари ваайо каар ка мид ах 40 дакиико, карейсо си масс ма кулуладо. Хаддии ад у муукатай в яр рецепт дханаан яанйо аджика шида кабубаха огол йахай дар сонкорта (1-2 каадо ама дхадхан). cadaadi чеснок marayo saxaafadda, ку рид иску дар ах худрадда, ха saxanka ла kariyey iyo 5 daqiiqadood. Markaasaa vacaa u packagi oo aan ka sooci doonaa kulaylka, ee dhalooyinka (iyaga nadiifin ka hor) iyo laallaabi up.Tara flip, lagu duubo, ku rid maalin in bakhaar ku.

Аджика макаан-дханаан

Haddii aad leedahay si ay u dhadhamiyaan macaan recipe yaanyo adjika qaboobaha noqon doonaa sida soo socota: yaanyada u baahan tahay 5 кг ee basbaas — 3 кг, исла хадуан дабачйа кадайа кахааа, 2 кг, исла хадуан дабачйа кахааааааа, 2 кгоо, исла хадуан дабачья оахаха, 2 oo кале дайрта), басаша — 1 кг. Сидоо кале лаба мадакс оо мульт ай йо 2 инай xilkii guddoomiyenimo basbaas кулул. Дхамман кайбаха оо ах дхакидда, надииф ах, кави, в Фуримахе Дагаалка хилиб ах.Birdaawe meesha khudaarta waa fuud, ku dar sonkorta (oo ku saabsan koobka a), oo aad u yar oo dheeraad ah gelin kara — horeba waa in habka of karinta. Шуб си иску мид ах 0,5 литра оо салиид ах габбалдаяха йо 100 мл оо ах кхал 9% (ама 130-150 мл 6% хоога). Далее воскад кор саартаа саксан яанйо аджика. каринайо кабубаха (си ай у си фиикан у дхаврай) ла талия у кария масс кудаар ах кулайл саре, ка дибна воскса ай ка дхиги яр. Khudaarta, walaaq, isku kari ilaa saacad badhkeed. cunto fudud dhamaystirtay Shub galay barmiil, nadiifin (0.5 L — 15 daqiiqo litir — 20). Oo kitaabkii duudduubnaa.

туфаакс Аджика

cuntada kale восхитительный воск sida loo kariyo аджика yaanyo воскей bixisaa в y diiradda saaraan oo keliya ma aha on yaanyada, laakiin sidoo kale on tufaax ах. qayb A weyn ee, yaanyo, vacay u baahan yihiin 1,5 кг oo tufaax ah (Doorbidayaa Symyrenko), karootada, basbaas macaan (gaar ahaan guduud) — 0,5 кг. Qaado garaam oo toon 300-350, basbaas kulul — a qeybiyo yar.Sida caadiga ах, qaybaha ay diyaar u yihiin, u soo diray inuu Furimaha Dagaalka ka dibna Kazanok ama tii digsiga. Салиид ку шубтид (0,5 литра) — гурига аджика яанйо ваа ин си фиикан протомаи на кулайлка хусейо. воскаа иску кари илаа лаба саакадуд ах, да’диисуна анай ка ярайн. Ha iloobin in aad hesho oo jidka! Ка хор инта опрессовка финальный дар кулайлка! Каркарая аджика бангияда пакаги оо ла адкеэйо.

bannaan u fiican soo baxay, i rumee!

Как приготовить суп из козьего мяса? Рецепт

В последнее время повара изобретают все новые и новые оригинальные блюда.Одним из них был вкусный и ароматный суп из козьего мяса, рецепт которого вы узнаете из сегодняшней статьи.

Вариант с горошком

Чтобы приготовить это сытное и полезное первое блюдо, вам понадобится немного терпения и определенное количество еды. Чтобы не прерывать поиски и не откладывать семейный ужин, заранее проверьте, есть ли на вашей кухне все необходимые комплектующие. Чтобы приготовить наваристый суп, вам понадобится:

• Восемьсот грамм козлятины на кости.
• Красный болгарский перец.
• Спелый крупный помидор.
• Сто пятьдесят граммов гороха.
• Пять клубней картофеля.
• Три зубчика чеснока.
• Пара луковиц.
• Три лавровых листа.

Для того, чтобы ваши домочадцы по достоинству оценили вареный козий суп, рецепт которого обсуждается в этой статье, предлагаемый перечень ингредиентов нужно немного дополнить. В него добавляют небольшое количество растительного масла, соли, петрушки, хмеля-сунели, кинзы и сухой аджики.Благодаря наличию этих специй блюдо приобретет более насыщенный аромат.

Описание процесса

На начальном этапе следует приступить к приготовлению бульона. Для этого в кастрюлю, наполненную водой, кладем вымытое мясо, весь очищенный лук, чеснок и лавровый лист. Все это слегка солят и отправляют на плиту. Отвар варят два часа после закипания жидкости. По истечении этого времени мясо снимается со сковороды, отделяется от кости, нарезается небольшими кусочками и возвращается обратно.

В эту же кастрюлю опускают предварительно промытый горошек и кипятят бульон в течение часа. В это время можно заняться овощами. На сковороде, обильно смазанной растительным маслом, пассировать нарезанный полукольцами лук, болгарский перец и помидор. К практически приготовленным малькам отправляются хмели-сунели и сухая аджика. Все хорошо перемешать и снять с огня.

Через час нарезанный кубиками картофель отправляем в кастрюлю с кипящим бульоном. Еще через пятнадцать минут туда выкладывают обжарку овощей и измельченную зелень.После этого готовый суп из козьего мяса, рецепт которого можно увидеть в сегодняшней публикации, разливают по тарелкам и подают на стол.

Вариант сельдерея

Этот рецепт немного отличается от предыдущего набора ингредиентов. Поэтому, если собираетесь накормить родственников супом из козьего мяса, обязательно сходите в ближайший супермаркет за необходимыми компонентами. В этом случае ваша кухня должна быть:

• Полтора килограмма козлятины на кости.
• Пару столовых ложек мягкого сливочного масла.
• Две луковицы.
• Четыре средних моркови.
• Шесть клубней картофеля.
• Полстакана листьев сельдерея.
• Сок двух лимонов.
• Половина чайной ложки черного перца.

Перед тем, как приготовить суп из козьего мяса, рецепт которого вы узнаете далее, убедитесь, что у вас под рукой есть три гвоздики, четыре горошины черного перца, соль и немного оливкового масла.

Последовательность

Мясо нарезают порциями, тщательно промывают, просушивают бумажными полотенцами и отправляют на горячую сковороду, обильно смазанную маслом.Каждый кусок обжаривается с двух сторон по шесть минут.

В отдельной сковороде, смазанной небольшим количеством оливкового масла, выкладываем морковь и натертый лук, нарезанный крупными кольцами. Все хорошо перемешать и слегка обжарить до светло-золотистого оттенка.

Поджаренные куски мяса отправляем в глубокую кастрюлю, наполненную водой, и ставим на плиту. После закипания жидкости снимите появившуюся пену, накройте крышкой и варите на среднем огне около полутора часов. После этого в бульон добавляют предварительно измельченный картофель, жарку, перец, гвоздику и соль.За пятнадцать минут до приготовления в суп из козьих коз, рецепт которого можно увидеть чуть выше, добавляют промытые и измельченные листья сельдерея. Что касается лимонного сока, то половина его общего объема выливается прямо в кастрюлю, а оставшаяся часть подается в отдельной посуде. В этом случае каждый может добавить его в свою тарелку по своему вкусу.

Bean Option

Сразу подчеркнем, что на приготовление этого блюда уйдет много времени. Однако результат стоит затраченных усилий. Для того, чтобы ваши близкие попробовали вкуснейший суп из козьего мяса, рецепт которого будет представлен чуть ниже, нужно запастись всеми необходимыми компонентами.На этот раз у вас должны быть под рукой:

• Сто пятьдесят граммов козьего мяса.
• Луковица большая.
• Тридцать граммов бекона и лапши.
• Триста миллилитров простокваши.
• Восемьдесят граммов фасоли.
• Два куриных яйца.

В качестве специй будет использоваться только поваренная соль и немного молотого перца.

Кухонная техника

В кастрюлю, наполненную кипятком, обмакнуть предварительно вымытое и нарезанное мясо.За ним в бульон кладут заранее подготовленные бобы. Все это варится на минимальном огне в течение часа.

При приготовлении козьего мяса вы можете сделать остальные ингредиенты. На раскаленную сковороду выкладываем жир и мелко нарезанный лук. Все хорошо перемешать и обжарить до золотистой корочки. Через час пассированные лук и лапша отправляются в бульонную кастрюлю. Практически готов суп из козьего мяса, рецепт которого обязательно попадет в вашу кулинарную книгу, посолите, поперчите и снимите с огня.Непосредственно перед подачей его заливают простоквашей и измельченными вареными яйцами.

Сухое вино вариант

Это национальное блюдо русской кухни готовится довольно давно. Особенно, если вы используете дикое мясо, а не домашнюю козу. Особое внимание стоит уделить нестандартному набору продуктов. Чтобы не затягивать и без того затянувшийся процесс заранее, убедитесь, что у вас есть все необходимое под рукой. Чтобы приготовить сытный и ароматный суп из козьего мяса, рецепт которого представлен ниже, вам потребуется:

• Два куриных яйца.
• Килограмм козьего мяса на кости.
• Пара стаканов муки.
• Морковь крупная.
• Треть стакана винного уксуса.
• Два болгарских перца.
• Поллитра белого сухого вина.

В качестве дополнительного ингредиента на вашей кухне должна быть половина пучка зелени, соли и любых специй.

Алгоритм действий

Чтобы приготовить вам вкусный суп из мяса диких коз, рецепт которого рассмотрен в этой статье, нужно приготовить мясо заранее.Он достаточно жесткий и имеет специфический запах. Поэтому мясо тщательно моют и замораживают. Эта процедура повторяется снова. После этого козье мясо размораживают, приправляют, заливают смесью вина и уксуса и маринуют шесть часов.

Приготовленное таким образом мясо отправляют в кастрюлю, наполненную кипятком, и готовят на медленном огне. Пока оно будет томиться на плите, можно заняться домашней лапшой. Для его приготовления в одной посуде соедините яйца, специи и муку. Все тщательно вымесить до однородной массы.Полученное гладкое тесто раскатывается тонким слоем, нарезается длинными полосками и замораживается.

Через два часа после закипания бульона в него добавляют уже готовую лапшу, не забывая постоянно помешивать содержимое кастрюли. Затем туда же кладут предварительно обжаренные перец и морковь. Через четверть часа суп можно подавать. По желанию его украшают свежей зеленью.

Азу рагу. Как приготовить азу по-татарски из говядины с солеными огурцами

Найдите классические и альтернативные рецепты азов на сайте проекта гармонии пользы и вкуса.Попробуйте приготовить все виды мяса и овощей. Смело добавляйте ароматные травы и специи. Подавайте мясное угощение с различными гарнирами.

Суть азу — это кусочки мяса, приготовленные в острой подливке с овощами и зеленью. Обычно в традиционном рецепте используется говядина, баранина или конина. Однако для приготовления этого татарского блюда отлично подойдет и мякоть индейки. Он не потеряет ни сколько ни во вкусе, ни в сытости, но окажется более диетическим и менее калорийным.Следует отметить, что одна из тонкостей приготовления азу — раздельное обжаривание компонентов. И только в конце соединяются для совместного тушения в соусе и специях.

Пять наиболее часто используемых ингредиентов в рецептах азу:

Интересный рецепт:
1. Мякоть индейки нарезать некрупными кубиками.
2. Картофель очистить и нарезать как картофель фри.
3. Очищенный лук нарезать тонкими полукольцами. Маринованные огурцы натереть на крупной терке.
4.Чеснок измельчить.
5. Зелень мелко нарезать.
6. В большой сковороде (можно взять вок или казан) обжарить лук до золотистого цвета. №
7. Добавьте томатную пасту и, периодически помешивая, готовьте 5 минут.
8. Обжарьте мясо индейки на отдельной сковороде до золотистой корочки.
9. Переложите его на основную сковороду поверх лука.
10. На той же сковороде, где готовилось мясо, обжарьте картофель до хрустящей корочки.
11. Положите на индейку.
12. Слегка обжарьте натертые соленые огурцы.
13. Накройте им картофель.
14. Влить бульон.
15. Приправить чесноком, зеленью, солью и специями.
16. Тушить под крышкой на слабом огне 25-30 минут.
17. Подавать с любым гарниром.

Пять самых быстрых рецептов основ:

Полезные советы:
… Вместо томатной пасты можно использовать томатный сок, свежие нарезанные помидоры или томатное пюре.
… Для основы желательно выбирать маринованные огурцы, а не маринованные.
… Блюдо получится самым вкусным, если для обжаривания ингредиентов использовать топленое масло.

Рецепт азу считается одним из древнейших в татарской кухне. Его вариаций десятки, и каждая хозяйка уверена, что только ее основы «правильные» и самые вкусные! Традиционно блюдо готовят из конины, баранины или говядины (свинину не используют, так как большинство татар — мусульмане). Мясо обжаривается, а затем тушится в остром или не очень остром томатном соусе. В него добавляют жареный картофель и соленые огурцы, без которых настоящая азу просто немыслима! Да-да, азу из говядины с солеными огурцами — это классический и аутентичный рецепт.

Помимо трех основных ингредиентов, блюдо может включать морковь, сладкий перец, грибы, капусту и другие овощи. При этом консистенция тоже может быть разной, как густой, так и более жидкой. В последнем случае к основам подают ложку, чтобы вы могли полакомиться соусом сколько душе угодно.

Основные правила вкусной азу

• Мясо сначала жарят, а потом тушат.
• Лук обжаривается на той же сковороде, где жарилось мясо.
• Говядину тушат в томатном соусе до готовности и только потом смешивают с жареным картофелем.
• Всегда добавляются соленья, которые придают основам особый, узнаваемый вкус.
• Чеснок, зелень и специи добавляются в самом конце приготовления.

В какой посуде варить?

Жарить мясо лучше на чугунной сковороде, которая хорошо прогревается и долго сохраняет температуру. Кастрюля, сотейник или казан с толстым дном подходят для длительного тушения.Основу можно приготовить в глиняных горшочках в духовке — получится очень вкусно, особенно если в самом конце добавить ложку сметаны или йогурта.

Состав

• говядина 500 г
• масло растительное 2-3 ст. л.
• лук репчатый 1 шт.
• помидоров 2 шт.
• томатная паста 1 ст. Л.
• горячая вода 0,5 ст.
• картофель 500 г
• огурцы маринованные 2-3 шт.
• соль 0,5 ч. Л.
• лавровый лист 1 шт.
• чеснок 1 зуб.
• перец красный молотый 2 стружки.
• перец черный молотый 2 стружки.
• чеснок 2 зуба.
• петрушка 5 г

Рецепт азу из говядины с солеными огурцами

1. Нарежьте говядину поперек волокон на длинные куски толщиной 1 сантиметр. Идеально подходит говяжья вырезка или мякоть, без сухожилий и пленок.
2. 
   Берем сковороду, разогреваем ее докрасна и вливаем немного растительного масла. Выкладываем мясо в один слой, то есть обжариваем его в несколько этапов, порциями.Если сразу погрузить в сковороду всю говядину, она не приобретет красивой корочки, а начнет терять сок и тушиться. А для приготовления основы это недопустимо, мясо нужно прожарить, «запечатать» все соки внутри. Обязательно готовить без крышки, на сильном огне, 2-3 минуты, без добавления соли! Когда первая порция будет готова, снова влить немного масла и обжарить следующую.
3. 
   Все жареное мясо складываем в казан или в кастрюлю, где будет тушиться основа.
4. 
   На той же сковороде, где готовилось мясо, будем жарить лук. Его не нужно мыть или протирать салфеткой — весь жир и мясные соки впитаются в лук при жарке, что сделает вкус азу очень насыщенным. Крупный лук нарезать кубиками и обжаривать до мягкости 2-3 минуты, помешивая деревянной лопаткой. Лук соединить с жареной говядиной.
5. 
   Далее готовим помидоры. Пару крупных помидоров очистить, а затем измельчить на терке.Полученное томатное пюре перелить в кастрюлю с мясом. Также добавляем 1 столовую ложку хорошей томатной пасты (без крахмала в составе), разведенной в 0,5 стакана горячей воды. Если свежих помидоров нет под рукой, их можно заменить консервированными томатами, консервированными в собственном соку — вам понадобится 200 г тертых помидоров.
6. 
   Поставить кастрюлю с жареным мясом, луком и томатным соусом на слабый огонь и тушить под крышкой. Если жидкости недостаточно, чтобы полностью покрыть мясо, можно добавить немного кипятка.
7. 
   Молодая говядина будет приготовлена ​​за 30-40 минут, более старое и жесткое мясо будет тушиться более 1 часа. Солить не надо! Соль будем добавлять в самом конце варки, ориентируясь на степень солености огурцов и картофеля. Говядина должна быть прожаренной, то есть мягкой при надавливании и легко измельченной.
8. 
   Пока мясо тушится, варим картошку. Очистите клубни и нарежьте соломкой или крупными кусочками. Обжарить на раскаленном масле почти до готовности. Жарить до мягкости и рассыпчатости не нужно, так как картошка все равно будет тушиться с мясом.Но он также не должен быть сырым, иначе он останется слишком твердым при погружении в томатный соус. В процессе жарки посолите картофель, добавив 2-3 щепотки соли.
9. 
   Выложить жареный картофель в кастрюлю с готовой говядиной. Туда положить соленые огурцы, нарезанные соломкой. Посолить и поперчить по вкусу, добавить лавровый лист. Аккуратно все перемешать, накрыть крышкой и тушить на минимальном огне буквально 5-7 минут — этого времени хватит, чтобы все ингредиенты соединились и картофель успокоился.
10. 
    В самом конце добавить мелко нарезанные чеснок и петрушку, перемешать и снять кастрюлю с огня.
11. 
    Дайте основам настояться 10 минут под крышкой.

Подавать блюдо горячим, посыпать зеленью.

Азу по-татарски — вкусное, сытное мясное блюдо с восточными нотками. Для его приготовления вам понадобится казан или посуда с толстыми стенками. Сразу оговорюсь, что морковь употреблять не обязательно, это необязательно.Если нет помидоров, можно только добавить томатную пасту. Отрегулируйте остроту вкуса по своему вкусу. Огурцы предпочтительнее использовать бочковые, соленые, так как в маринаде содержится уксус, а это затягивает процесс варки картофеля.

Итак, для приготовления татарской азу с маринованными огурцами нам потребуются следующие ингредиенты (см. Фото).

Нарезать мясо кубиками и обжарить на очень горячем масле, чтобы запечатать все соки.

Выложите жареное мясо на тарелку.

Картофель нарезать кубиками и обжарить на оставшемся масле до полуготовности. Делиться.

Лук нарезать кружочками.

Морковь — мелкими кусочками.

Маринованные огурцы нарезать более мелкими полосками.

Верните мясо обратно в кастрюлю, добавьте лук и морковь и обжаривайте 10 минут, пока лук не станет мягким. Соль и перец.

Помидоры мелко нарезать и добавить томатную пасту к мясу и овощам.Если макароны и помидоры очень кислые, можно немного подсластить их, чтобы сбалансировать вкус. Залить водой и тушить 10 минут.

Затем положить огурцы и тушить 30 минут.

Жидкость должна вскипеть наполовину.

Теперь нужно соединить жареный картофель, измельченный чеснок и подливку. Если молодого чеснока нет, то просто измельчите 2 зубчика. Прогреть 5 минут, посыпать зеленью. Выпрямите с солью и сахаром.

Азу по-татарски с говядиной готово, можно подавать к столу.

Приятного аппетита!

Каждый народ имеет свои кулинарные традиции и свои любимые и почитаемые блюда, рецепты которых передаются от родителей к детям.

Но часто случается, что то или иное национальное блюдо становится достоянием всего мира. К таким уникальным блюдам относятся, например, салат оливье, курица с соусом карри и, конечно же, татарская азу.

Немного истории блюда

Азу — пожалуй, самое известное блюдо татарской кухни. При его приготовлении используется мясо с добавлением овощей.

Татарская кухня отличается обилием вкусных мясных блюд, что неудивительно, если вспомнить, что предки этого народа были кочевниками, и мясо было главным в их рационе.

Что касается азу, то само название этого блюда, по-видимому, очень древнее, так как есть мнение, что оно произошло от слова «аздык», что в переводе с татарского означает «еда».А с персидского языка «азу» переводится как «куски мяса». Что, в общем, тоже еда.

Правда, дошедший до наших времен рецепт приготовления азу не такой уж и древний. Обязательными компонентами этого блюда являются картофель и соленые огурцы, а эти овощи, как известно, появились на территории Европы не так давно.

Впрочем, 200-300 лет — тоже не короткий срок, за который блюдо стало популярным, а начало путешествия по кухням разных народов, и в рецепте появилось множество дополнений, изменений и даже модернизаций.Но не забыт и тот же традиционный рецепт азу по-татарски.

Традиционный (классический) рецепт

По этому рецепту блюдо готовят из мяса, обычно используют говядину, реже баранину или конину.Но не курицу и уж тем более не свинину, которую мусульмане не едят.

Кроме того, для приготовления основы используется казан. В татарской кухне в нем готовят различные блюда, варят, тушат и жарят. Чугунный казан хорош тем, что позволяет одновременно жарить и тушить большое количество различных продуктов.

Процесс приготовления пошагового рецепта азу на татарском языке с фото:

1. Мясо нарезать продолговатыми ломтиками размером с палец;
2. Лук нарезать полукольцами, соленые огурцы и морковь нарезать небольшими кусочками.Помидоры ошпарить кипятком и, освободившись от кожуры, нарезать кубиками;
3. Хорошо нагрейте казан и обжарьте мясо в топленом масле. Делать это рекомендуется на достаточно сильном огне, чтобы на кусках быстро образовалась корочка и мясо не успело дать сок. Затем вынуть мясо на тарелку;
4. Добавьте масла в казан и обжарьте лук;
5. Как только лук станет золотисто-коричневым, вернуть мясо обратно в казан, добавить морковь, соль и приправу из смеси перцев, хорошо перемешать и отправить помидоры к мясу и луку;
6. Немного потемнить, постоянно помешивая.Крышкой закрывать не нужно, это позволит излишней влаге испариться с помидора. Добавить в казан мясной бульон и варить под крышкой до полной готовности мяса;
7. Пока мясо тушится, тушить огурцы в небольшом количестве бульона, очистить и нарезать картофель кубиками и обжарить в топленом масле;
8. Когда мясо приготовится, добавить к нему огурцы и картофель, перемешать и тушить еще 10-15 минут;
9. Посыпать готовую основу смесью мелко нарезанного чеснока, петрушки и кинзы.

Процесс приготовления этого блюда не быстрый пошаговый, но оно того стоит. Блюдо получается на удивление вкусным, ароматным, а мясо сочным и нежным.

А теперь посмотрите видео, в котором показаны все этапы приготовления этого питательного мясного блюда:

Современные разновидности азу по-татарски

Говорят, рецептов столько, сколько хозяйок. И в наше время существует множество разновидностей этого блюда. Иногда общими остаются только основные ингредиенты, такие как мясо, огурцы и картофель.

Да и то не всегда, есть, например, рецепт основы из рыбы. Готовится примерно так же, только вместо говядины берут рыбное филе, обычно красное. А в качестве мяса для основы используются самые разные: курица, индейка, кролик, свинина.

В ряде рецептов топленое масло заменяют подсолнечным маслом, свежие помидоры — томатной пастой, а смесь перцев — острой аджикой. Наряду с луком часто добавляют морковь, а иногда даже изюм.

Это не делает блюдо хуже, а наоборот, приобретает новые оттенки вкуса.

Прогресс не стоит на месте, появляются разнообразные технические новинки и приспособления, облегчающие нелегкий труд повара. Так, многие современные хозяйки с удовольствием готовят еду в мультиварке.

Татарская баранина азу в мультиварке

Состав продукции:

• Мясо (лопатка ягненка) — 0,5 кг;
• Картофель — 5-6 штук;
• 1 луковица;
• Морковь — 150 грамм;
• Огурцы маринованные — 2-3 штуки;
• Изюм — 150 грамм;
• Чеснок — три дольки;
• Вода — 2 стакана;
• Томатная паста — 2 столовые ложки;
• Масло подсолнечное;
• Соль и специи (перец, лавровый лист и др.)

Позаботьтесь о меню на праздники заранее. Готовьте с любовью!

Здесь вы найдете замечательные рецепты мясного суфле, которое готовится легко и быстро.

Побалуйте себя, любимые, тортом Рафаэлло. читайте пошаговые рецепты. Да, калорий много, но не каждый день готовишь. Иногда вы можете себе это позволить, потому что это очень весело!

Подготовка:

1. Мясо, морковь и картофель нарезать кубиками, лук мелко нарезать;
2. Налейте масло на дно мультиварки и обжарьте мясо до хрустящей корочки;
3. Положить овощи и обжарить их с мясом 5-10 минут;
4. Не меняя режима жарки добавить огурцы, жарить еще 2 минуты и выключить мультиварку;
5. Положите в мясо и овощи картофель, томатную пасту и изюм, а также специи и чеснок, пропущенные через чесночный пресс.Перемешать овощи и специи, добавить воду и соль;
6. Закройте крышку и готовьте основы 1 час в режиме, предназначенном для приготовления жидких блюд.

Это, конечно, не классическая татарская азу, но, несомненно, вкусное и питательное блюдо.

Только вместо баранины в рецепте будет традиционная для этого блюда говядина.

• Если есть желание приготовить основы по традиционному татарскому рецепту, но на кухне не было казана, то можно использовать любую толстостенную (желательно чугунную) кастрюлю, например, петуха или сковорода с высокими стенками.Можно приготовить это блюдо на подсолнечном масле, но самые вкусные основы получаются, если использовать топленое масло;
• Именно маринованные (а точнее бочковые) огурцы следует добавлять в блюдо, так как маринованные огурцы имеют совсем другой вкус и содержат уксус;
• Приготовив основы по-татарски, следует помнить, что лучшим дополнением к нему станут свежие мягкие лепешки.

Азу по-татарски — восхитительное блюдо, пользующееся заслуженной популярностью.

Имея долгую историю, он не потерял своей привлекательности и сегодня.Кроме того, традиционная еда — важная часть культуры народа, и знакомство с кулинарной стороной этой культуры может быть не только познавательным, но и приятным.

1. Рецепт приготовления основы говядины начинается с маринада, который необходимо приготовить для мяса. Для этого мясо вымыть, обсушить, нарезать небольшими кусочками и положить в глубокую посуду. Добавьте горчицу, виноградный уксус, соевый соус, а также хмель для сунели и немного растительного масла. Все тщательно перемешать и отправить в холодильник на 1-1.5 часов.

2. А пока можно заняться овощами. Лук и морковь очистить, нарезать небольшими кусочками. Маринованные огурцы обсушить и тоже нашинковать.

3. Когда мясо пропитается маринадом, поставить сковороду на огонь и разогреть в ней растительное масло. Отправить мясо в раскаленное масло и обжарить до румяной корочки.

4. Осторожно вынуть обжаренное мясо со сковороды и отправить в кастрюлю с толстым дном. Обжарить овощи в масле, в котором жарилось мясо.Отправьте сначала лук и доведите его до золотистого цвета. Добавить морковь и жарить 5-7 минут. Далее отправляем на сковороду огурец и жарим еще 3-5 минут.