Антрекот это какая часть туши свиньи: Антрекот из свинины

Антрекот из свинины

Существует широкое разнообразие удивительно вкусных и питательных блюд, приготовленных из свинины. Одним из них по праву является антрекот, для приготовления которого наилучшим образом подходит корейка. Данную часть свиной туши обычно продают вместе с костью, однако, в случае необходимости ее совсем нетрудно извлечь. Хотя, с другой стороны, достаточно часто антрекот из свинины готовят именно на косточке.

Само название «антрекот» пришло к нам из французской кухни. Так, традиционно, оно означает кусок мяса вола, расположенное между хребтом и ребрами животного. Французское слово «антрекот» дословно переводится на русский язык «между ребрами».

Наши соотечественники воспринимают антрекот именно как мясо на косточке, однако это понятие является гораздо более широким и может означать любой кусок мяса толщиной приблизительно в полтора-два сантиметра, размер которого совпадает со средним размером человеческой ладони.

Несмотря на то, что согласно традиции, антрекот в большинстве случаев готовят именно из говяжьего мяса, аналогичное блюдо, приготовленное из свинины, в настоящее время пользуется далеко не меньшей популярностью. Да и вообще, при желании приготовить очень вкусный антрекот можно почти из любой разновидности мяса.

Для того, чтобы приготовить свиной антрекот, необходимо заранее выбранную часть мяса нарезать на равномерные кусочки, затем слегка отбить их молоточком и придать им форму, напоминающую медальоны. Правда, существуют и некоторые другие способы приготовления данного блюда. Можно готовить его в виде ростбифа — целиком, не разрезая на отдельные порционные кусочки, а после этого запекать в духовке в течении определенного времени. Следует отметить, что данный метод приготовления антрекота из свиного мяса является гораздо более предпочтительным для сторонников здорового и полезного питания — поскольку здесь, в отличии от процесса жарки, не требуется использовать жир в больших количествах.

Антрекот из свинины идеально сочетается с обычной солью, а также молотым черным перцем. Очень важно при приготовлении свиного антрекота использовать минимальное количество пряностей. Самую важную роль здесь играет вкус самого мяса. Для того, чтобы во время приготовления антрекота мясной сок полностью не испарился, не желательно прожаривать его чересчур долго.

В качестве гарнира к антрекоту из свинины можно подавать жареный картофель, а также картофельные крокеты вместе с солеными грибами. Помимо этого, с данным блюдом превосходно сочетается хрен, помидоры черри, сладкий перец, листья салата и свежая ароматная зелень.

Антрекот какая часть свинины — Простые пошаговые рецепты с фотографиями

Антрекот — что это такое? Многие люди связывают это название с высокой аристократической кухней и особым способом приготовления мяса. Отчасти это мнение верно, но, как это обычно бывает в нашей жизни, все намного проще. В этой статье мы дадим ответ на вопрос: «Антрекот — что это такое?» Фото мясных блюд помогут вам красиво оформить свой ужин, а рецепты — правильно его приготовить. Также мы дадим вам советы по выбору мяса и способам его обработки.

Антрекот — что это такое?

В наше время понятие «антрекот» начало распространяться на множество видов мяса и даже рыбы. Однако классическое значение этого слова имеет определенную историю. Впервые данный термин появился во Франции, а назвали им кусок мяса вола, который вырезали между хребтом и ребрами животного. Позднее словом «антрекот» стали называть ту же часть говяжьей, свиной и даже бараньей туши. Иногда в некоторых ресторанах подают блюдо под тем же названием, имея в виду любой кусок мяса величиной с ладонь. Способ приготовления традиционного антрекота достаточно прост – это простая обжарка на раскаленной сковороде с двух сторон, которая по времени занимает не больше 12 минут. В современном поварском искусстве существует множество отклонений от классической технологии, и мясо нередко запекают в духовке. Надеемся, что мы достаточно полно ответили на вопрос: «Антрекот — что это такое?», а потому перейдем к практической части.

Классический рецепт

Если вы решили попробовать антрекот, приготовленный по традиционной технологии, то вам понадобится нужная часть туши животного и рецепт, который мы описали для вас ниже:

• Слегка отбейте мясо кухонным молотком, придавая ему нужную форму.
• Смажьте кусок с обеих сторон маслом, выложите на раскаленную сковороду и обжарьте до румяной корочки. Переверните мясо, посолите и приправьте его перцем.
• Когда подрумянится вторая сторона, влейте в сковороду немного коньяка или вина, а затем накройте сковороду крышкой.
• Через две или три минуты снимите мясо с огня, еще две минуты подержите его под крышкой, а затем сразу подавайте к столу.

Как вы могли убедиться, даже начинающий кулинар сможет удивить своих друзей или родных оригинальным мясным блюдом. Единственная сложность, с которой он может встретиться на своем пути, — это поиск нужной части туши.

Антрекот из говядины — что это такое?

Если вы не сможете найти необходимый кусок мяса, не расстраивайтесь: возьмите толстый или тонкий край говядины. Таким выходом уже давно пользуются в большинстве современных ресторанов. Как приготовить антрекот из говядины? Рецепт вы можете прочесть ниже:

• Возьмите 700 граммов мяса и нарежьте порционными кусками толщиной не более двух сантиметров. После этого их следует отбить и натереть перцем.
• Раскалите сковороду, влейте в нее немного масла и обжарьте на нем мясо с одной стороны. После этого его следует перевернуть, посолить и обжарить с другой.

Перед подачей полейте говядину соком, который выделился при жарке. На гарнир вы можете приготовить жареный картофель или овощи.

Антрекот на углях

Если вы любите бывать на природе, то обратите внимание на данный рецепт. В нем мы расскажем вам, как приготовить антрекот на углях:

• 600 граммов толстого или тонкого края говядины нарежьте кусками толщиной полтора или два сантиметра.
• Натрите мясо солью и перцем, смажьте растительным маслом.
• Положите говядину на раскаленную решетку и поместите ее над углями. Следите, чтобы во время жарки не было пламени и дыма.

Когда мясо будет готово, подавайте его к столу со свежими овощами и зеленью.

Фаршированный антрекот

Приготовьте к праздничному столу антрекот, фаршированный медом и орехами. Мы уверены, что ваши друзья оценят изысканный вкус блюда и, конечно же, его аромат. Приготовление антрекота не займет у вас много времени или сил. Итак:

• Килограмм говядины нарежьте на кусочки толщиной два сантиметра и сделайте в каждом небольшой разрез-кармашек для начинки.
• Пять столовых ложек тертого сыра перемешайте с медом, измельченными грецкими орехами, миндалем и свежей зеленью. Перемешайте продукты, добавив к ним немного соли.
• Полученной смесью нафаршируйте мясо, закрепите разрез зубочисткой или зашейте его нитью.
• Обжарьте мясо с двух сторон на раскаленной сковороде с небольшим количеством растительного масла. После этого поместите говядину в духовку и доведите ее до готовности в течение 40 минут.

За несколько минут до окончания готовки обмажьте куски мяса медом.

Антрекот в духовке

Перед вами оригинальный рецепт мяса, маринованного в горчично-медовом соусе и запеченного в печи. Сочная говядина не оставит равнодушными участников обеда, а вы получите заслуженные комплименты. Читайте, как приготовить антрекот в духовке, и приступайте к делу вместе с нами:

• Четыре куска мяса отбейте кухонным молотком с двух сторон.
• Для соуса смешайте 30 граммов дижонской горчицы, 30 граммов меда, измельченный зубчик чеснока, 30 граммов соевого соуса, немного соли и перца.
• Замаринуйте мясо в полученной смеси, а затем быстро обжарьте его на сковороде до появления румяной корочки.
• Разогрейте духовку, застелите противень фольгой и поместите на него говядину.

Запекайте антрекот примерно 20 минут. Учтите: если мясо готово, то при прокалывании из него выделяется не кровь, а прозрачный сок.

Антрекот по-эльзасски

Гурманы уверяют, что этот рецепт антрекота наиболее удачен, и блюдо, приготовленное по нему, получается потрясающе вкусным. Поэтому мы хотим рассказать вам, как пожарить антрекот и приготовить для родных замечательный ужин. Рецепт угощения:

• Из 500 граммов говядины (тонкого края) нарежьте порционные куски, натрите их солью и перцем, а затем обжарьте на раскаленной сковороде с кусочками шпика.
• Переложите мясо в тарелку, а на его место положите ложку муки и жарьте ее пару минут. После этого верните говядину на огонь, добавьте к ней шпик, измельченный лук, тертую морковь и измельченную зелень.
• Влейте в сковороду половину стакана водки (можно заменить ее водой) и тушите продукты под закрытой крышкой на небольшом огне до полной готовности.

Подавайте мясо к столу с тушеными овощами, полив его соком, который выделился при жарке, и украсив свежей зеленью.

Антрекот в рукаве

Данное блюдо сложно назвать классическим, однако оно имеет отличный вкус и неповторимый аромат. Если вы ждете гостей, то приготовьте его вместе с нами по следующему рецепту:

• Кусок свинины промойте, обсушите полотенцем и сделайте на нем несколько косых надрезов. Натрите мясо солью, измельченным чесноком, горчицей и молотым перцем. При желании вместо соли вы можете использовать соевый соус.
• Измельчите луковицу, положите ее в тарелку с мясом, а затем закройте блюдо пищевой пленкой и поместите в холодильник на пару часов.
• Когда указанное время пройдет, нарежьте сало или бекон ломтиками и вложите их в прорези, которые мы предварительно сделали в мясе.
• Положите свинину в рукав для запекания и отправьте в разогретую духовку.

Если вы хотите, чтобы мясо покрылось красивой корочкой, то за 20 минут до готовности разрежьте рукав и включите гриль. Учтите, что килограмм свинины будет готовиться около часа при температуре 200 градусов. Достаньте мясо из духовки, нарежьте его на порции и подавайте к столу с любым гарниром и свежими овощами.

Свиной антрекот по-гавайски

Это яркое и сочное блюдо готовится очень легко. Если вы хотите порадовать своих близких, то приготовьте для них ужин по нашему рецепту:

• Отбейте кухонным молотком четыре свиных антрекота с обеих сторон.
• Натрите мясо солью и перцем, а затем отложите в сторону на некоторое время.
• Когда свинина достаточно замаринуется, обжарьте ее на раскаленной сковороде, добавив немного растительного масла. Жарьте мясо по три минуты с каждой стороны до тех пор, пока на нем не появится румяная корочка.
• Два помидора разрежьте пополам, посыпьте молотым перцем и солью, обваляйте в муке и обжарьте на растительном масле. После этого отложите их в сторону.
• Возьмите свежий ананас и отрежьте четыре колечка. Кусочек сыра также разрежьте на четыре ломтика.
• Разогрейте духовку, застелите противень пергаментом и выложите на него мясо. Поверх каждого кусочка положите колечко ананаса и сыр. Готовьте антрекоты в разогретой печи до тех пор, пока сыр не расплавится.

Разложите мясо по тарелкам, добавьте к каждой порции зажаренный помидор и подавайте к столу.

Мы надеемся, что после прочтения нашей статьи вас больше не смутит вопрос: «Антрекот — что это такое?» Готовьте мясо по нашим рецептам и удивляйте родных новыми вкусами.

Антреко́т (от фр. entre — между, и côte — ребро) в классической французской кухне — кусок воловьего мяса, срезанный между рёбрами и хребтом [1] . В том случае, если этот же кусок вырезан у быка, коровы или телёнка, он носит название медалье, так как напоминает небольшую округлую медаль.

В более широком понимании в настоящее время любой кусок мяса (как правило, говядины) толщиной 1—1,5 см, величиной с ладонь [2] .

Антрекот в литературе [ править | править код ]

В стихотворении Михаила Светлова «Нэпман»:

В ресторане пятнадцать минут Ты блуждал по равнине Меню, — Там, в широкой её полутьме, Протекает ручей Консоме, Там в пещере незримо живет Молчаливая тварь — Антрекот.

Обыгрывается в сказке Григория Остера «Эхо» из серии Котёнок по имени Гав:

Трудно представить себе человека, который не любит свинину. Мусульмане сознательно оказываются от употребления мяса этого животного, считая его нечистоплотным. Но большинство людей в мире предпочитают вносить в свой рацион свинину, делая из нее шашлык, рагу, жаркое и многое другое.

Свинина на шашлык

Польза свинины для человека

Польза свинины определяется тем, какими полезными веществами она обогащает человеческий организм.

• В свином мясе содержатся в большом количестве все витамины группы В, заботящиеся о благополучии нервной системы и помогающие нам справляться со стрессовыми ситуациями. В частности, мощная доза В1 в свинине убережет организм человека от любых неврологических расстройств. Витамины этой группы не способны накапливаться в организме, об их пополнении нужно заботиться.
• Неоценимую помощь костным тканям нашего организма по усвоению кальция оказывает щедрая порция витамина D.
• Свинина — главный поставщик в наш организм магния — микроэлемента, служащего строительным материалом для костно-мышечной системы.
• В свином мясе содержится много цинка, недостаток которого в организме человека грозит нарушением синтеза гормона инсулина. Поэтому для диабетиков и людей, склонных к заболеваниям эндокринной системы, включение в свой рацион питания свинины обязательно. Цинк опекает и восстанавливает иммунитет. Достаточное количество этого микроэлемента способствует укреплению костной ткани взрослых, а для детского организма — это полноценное развитие скелета.

Справка: 100 гр. свинины в рационе подарят человеку 35% дневной нормы цинка.

• Высокое содержание протеинов (белков) делает этот продукт энергетически ценным, повышающим общий тонус организма, его потенциал. Для кормящих мам свиное мясо — помощник для хорошей лактации.
• Жирные аминокислоты (такие, как: линолевая, олеиновая, глютаминовая, арахидоновая) не синтезируются в организме человека, а их нехватка приводит к развитию атеросклероза, инфаркта миокарда, снижению свертываемости крови и нарушению регенерации тканей. До 50% дневной нормы так необходимой линолевой кислоты человек получает из свинины.
• Свинина богата веществами, блокирующими работу клеток, мешающими позитивному настроению. В целом, не только свиное сало, но и вся свинина — природный антидепрессант.
• Мясо легко усваивается человеческим организмом, а свиной жир менее вреден для сердечно-сосудистой системы, чем говяжий или с куриных окорочков.
• Диетологи выделяют свинину как борца за «мужскую силу».
• Протеины свиного мяса помогают функционированию человеческого организма, давая ему жизненную силу.
• Селен и арахидоновая кислота, которыми богато свиное сало, уберегают организм от деятельности свободных радикалов, способствующих образованию раковых опухолей и дряхления организма.

Препятствует образованию раковых опухолей

Какая часть свинины самая мягкая и вкусная?

Чтобы узнать ответ на этот вопрос, необходимо понять, с какой целью используют каждую из частей этого прекрасного животного.

Шейка, передняя хребтовая часть

Это мясо в меру жирное, мягкое и очень сочное. Шея стала дорогой частью свиной тушки, по-видимому, из-за особой любви современного человека к шашлыкам, что привело к росту спроса на свиную шейку, из которой и получается самый идеальный, нежный и вкусный шашлык. Вкусна также шейка, запеченная в духовке цельным куском в фольге или рукаве, из нее делают неизменный фарш для котлет. При любом виде тепловой обработки: варке, тушении, запекании, жарке свиной шейки результат будет удачным.

Годится она для приготовления супов и мясного жаркого. Но блюда из свиной шейки высоко калорийны и не придутся по душе тем, кто придерживается диеты.

Корейка, спинная часть

С точки зрения кулинарной науки корейка (иначе говоря, спинная часть) — это самое лучшее и нежное свиное мясо в небольшом жировом обрамлении. Так как это все же спинная часть, то здесь не обойтись без хребта и ребрышек. Мясо, вырезанное между хребтом и ребрами — антрекот для жарения.

Следует понимать, что корейка и карбонад — это, в принципе, одно и то же мясо, но карбонад получается, когда корейку лишают косточки. Его продают, срезав с корейки сало, оставив лишь небольшой слой сверху для сочности будущих блюд. Корейка идет для приготовления шашлыка, рагу, плова, из нее готовят буженину и мясные медальоны.

У этой части свинины имеются свои противопоказания:

• употреблять можно редко и в небольших количествах, так как высокая калорийность продукта грозит увеличением массы тела мясоеда, а при имеющемся в наличии ожирении свиная корейка и вовсе под запретом.
• Опасение вызывает возможность повышения холестерина в крови из-за блюд на основе этой части тушки свиньи.
• Чрезмерное употребление корейки провоцирует развитие проблем с сердцем и сосудами.

Важно! Свинина — вид мяса, которое должно подвергаться хорошей термической обработке.

Вырезка, поясничная часть

Вырезка считается лакомой частью свиного раздела, поэтому отличается некоторой дороговизной. Находится она над позвоночником (в центральной его части) под слоем сала. Хотя вырезкой часто называют сплошное мясо без костей, на самом же деле она включает в себя мякоть и часть позвоночника с ребрами.

Мышца не подвергается физическим нагрузкам на протяжении всей своей жизни, именно поэтому это самое нежное и мягкое мясо из всей свинины, к тому же оно почти не имеет жира — деликатес по своей сути. Свиная вырезка содержит достаточное количество минеральных веществ и витаминов группы PP и В, белков и жиров, которые так важны для организма человека.

Низкокалорийное мясо позволяет считать его диетическим продуктом, что немаловажно для людей с повышенным весом и различными проблемами со здоровьем. Вырезка вкусна при любых видах готовки, но тушить ее лучше не стоит в силу постности — может получиться жесткой.

Из мяса выходит отличное жаркое, отбивные, шницели, сочетается оно с любыми овощами в первых блюдах. Его можно зажарить в цельном виде или в качестве эскалопов (деликатес из русской и французской кухонь), предварительно нарезав на кусочки толщиной 4 см. Вкусно также мясо, запеченное в фольге или рукаве целым куском. Из этой части свинины маринуют великолепный шашлык.

Окорок

Сочный окорок относят к самым вкусным и дорогостоящим разделам свинины. Он представляет собой тазобедренный или плече-лопаточный ее раздел. На рынке вместо истинного продукта могут подсунуть часть ноги выше колена.

На самом деле окорок очень крупный, мясники перед продажей разделывают его на две части и так продают. Нижняя часть включает в себя кость и поэтому содержит меньше мяса, но отлично подходит для жарки, вяления, засолки. Верхняя часть, филейная (в народе называется «задок») не имеет кости. Это превосходное мясо подходит для приготовления на открытом огне, из него жарят котлеты, бифштексы, эскалопы или шницели.

Самое вкусное мясо — это срезанное с той части тушки, которая не бывает задействована в процессах движения.У него отсутствует большое количество мышц и сухожилий. Такое мяско можно отыскать на спине — чем ближе к хвосту, тем продукт будет мягче и сочнее в процессе готовки.

Для приготовления шницелей мясо разделяют на медальоны овальной продолговатой формы, толщина кусочков не должна превышать 2-2,5 см. Разрезать необходимо строго поперек волокон. Затем шницели отбивают и наносят небольшие насечки по всей поверхности мяса, панируют в сухарях. Исконно русское блюдо — буженину — делают именно из «задка». Для его приготовления высокосортное мясо натирают специями и солью, поливают соусом и запекают в духовке единым куском.

Антрекот из свинины – описание и рецепты приготовления в домашних условиях

Калорийность: 210 кКал.

Энергетическая ценность продукта Антрекот из свинины:
Белки: 28.57 г.
Жиры: 9.8 г.
Углеводы: 0 г.

Описание

Антрекот из свинины – известное вкусное блюдо, которое является символом французской кухни и представляет собой обжаренный с обеих сторон крупный кусок мяса на косточке (см. фото). Как правило, его толщина должна составлять полтора сантиметра, а длина – не меньше двадцати. Мясо для изготовления этого деликатеса обычно срезается между реберной и хребтовой частями туши, причем, несмотря на то, что классический антрекот готовится из телятины или говядины, подобное блюдо из свинины не менее востребовано и популярно.

За счет того, что правильный антрекот приправляется только стандартными специями (солью и перцем), блюдо максимально сохраняет мясной вкус и аромат. Не рекомендуется заправлять мясо различными пряностями, так как они зачастую перебивают натуральные вкусовые качества продукта.

К сочному антрекоту из свинины подходит абсолютно любой гарнир, но чаще всего его подают с картофелем, рисом или тушеным овощным миксом. Прекрасно гармонирует свиной деликатес с креплеными итальянскими и португальскими винами. В сочетании с изысканным алкоголем раскрывается истинный вкус этого мясного блюда.

Как приготовить антрекот из свинины в домашних условиях?

Приготовить антрекот из свинины в домашних условиях совершенно несложно. Его можно вкусно пожарить на сковороде, запечь в духовке, а также приготовить в аэрогриле и мультиварке. В любом случае деликатес выходит очень сочным, ароматным и вкусным.

Как правило, для приготовления этого изысканного блюда берется свежий кусок нежного мяса. Мясной продукт специями сразу не заправляется, так как это положено делать непосредственно в процессе готовки. Однако некоторые кулинары антрекот предпочитают сначала какое-то время держать в маринаде, считая, что так мясо будет сочней и вкусней. В этом нет необходимости. Правильно выбранная часть туши для приготовления свиного антрекота всегда получается несравненной.

Далее вы увидите самые простые способы приготовления свиного антрекота, которые легко сможете осуществить в домашних условиях. Более подробную информацию можно почерпнуть из приведенного ниже видео.

• Антрекот из свинины на сковороде. Сырой свиной антрекот на кости (350 граммов) хорошо промывается, обсушивается салфетками, аккуратно отбивается деревянным молоточком и хорошенько обмазывается оливковым маслом с двух сторон. Далее в сковороде накаляется растительное масло, после чего на него выкладывается подготовленный кусок мяса и обжаривается с одной стороны буквально тридцать секунд. После антрекот переворачивается, а слегка обжаренная сторона присаливается и присыпается черным молотым перцем. Спустя полминуты мясо вновь переворачивается и посыпается специями, после чего готовится по семь минут с каждой стороны. Готовый антрекот выкладывается на тарелку, дополняется соусом «Ткемали» и сразу подается к столу.
• Антрекот из свинины в духовке. Подготовленный кусок мяса тоже промывается и обсушивается. Затем он солится, а также посыпается молотым перцем, помещается в форму для запекания, сбрызгивается маслом подсолнуха и перемещается в разогретую до двухсот градусов духовую печь на 40 минут. При необходимости мясной продукт можно дополнить картошкой, овощами или грабами. На сегодняшний день именно так большинство хозяек предпочитает готовить антрекот из свинины в домашних условиях. Подавать к столу запеченный деликатес рекомендуется горячим. В этом случае перед запеканием мясо можно предварительно замариновать. Для этого лишь требуется измельчить пару луковиц и подготовить семьдесят миллилитров соевого соуса. Мариновать деликатес нужно минимум два часа.
• Антрекот из свинины в мультиварке. Промытый кусок мяса тщательно натирается солью и перцем, щедро промазывается маслом и убирается в подходящее место на полчаса для настаивания. После на мультиварке устанавливается режим «Жарка», в чашу наливается столовая ложка масла и накаляется на протяжении следующих 5 минут. На разогретое масло выкладывается настоявшийся антрекот и обжаривается по четыре минуты с обеих сторон до румяности. Затем кусок мяса смазывается сливочным маслом и готовится в течение пятнадцати минут на режиме «Тушение». После этого деликатес переворачивается и доводится до готовности.
• Антрекот из свинины в аэрогриле. Подготовленный мясной кусок помещается в глубокую посуду и дополняется выдавленным через пресс чесноком (2 зубка), перцем, соевым соусом и солью (по вкусу), лимонным соком (2 ст.л.). Заготовка перемешивается и оставляется в сторону на два часа для маринования. После этого мясо выкладывается на лист фольги, хорошо заворачивается и перемещается на решетку аэрогриля. Готовится мясо в течение сорока минут. Таким же способом свиной антрекот можно сделать на мангале и углях, только без использования фольги.

Антрекот из свинины, приготовленный любым из вышеприведенных способов, выглядит очень заманчиво и аппетитно. У этого блюда непревзойденный аромат, нежная текстура и безумно приятный вкус. К тому же калорийность свиного деликатеса не слишком велика, а это значит, что даже следящим за своей фигурой людям можно есть его в умеренных количествах.

Фотографии продукта

Рецепты приготовления блюд c фото

Солянка в мультиварке

180 мин.

Антрекот на сковороде

40 мин.

Похожие продукты питания

антрекот — это… Что такое антрекот?

антрекот

     (от фр. entre — между, и cote — ребро). В классической французской кухне так назывался кусок воловьего мяса, срезанный между ребрами и хребтом. Тот же кусок мяса у коровы, быка, теленка — носил название медалье, так как напоминал собой крупную округлую медаль.

      В наши дни антрекотом стали называть любой кусок мяса без костей (говядина) толщиной в 1-1,5 см и величиной с ладонь.

     (Кулинарный словарь В.В. Похлебкина, 2002)

* * *

      Отбивная котлета из межреберной части говядины, тонкий край с ребрами и часть краевой вырезки. Его жарят целым в виде ростбифа или, разрезав по ребрам на 6 частей и придав им форму котлеток, жарят на сковороде с маслом. Перед этим каждую «котлетку» отбивают, посыпают солью, перцем и мукой. Через 20 — 25 мин. жарения — антрекот готов. Его осыпают струганным хреном, огарнируют жареным картофелем или картофельными крокетами с солеными грибами, обливают соком.

      Антрекот по-австрийски. Мясо отбивают, надрезают по краям и приправляют солью и перцем. Отварной картофель нарезают мелкими кубиками и соединяют с мелко нарезанными салом-шпик, солью, перцем, мускатным орехом, рубленой петрушкой, яйцами, сметаной. Тщательно перемешанную массу кладут на антрекот и соединяют его края, закрепляя их заостренными деревянными палочками. Мелко рубленный лук обжаривают в сливочном масле, поверх него кладут антрекоты, вливают белое вино и тушат. Полученный при тушении сок смешивают со сметаной и мукой. Подают мясо под этим соусом, посыпав каперсами.

      Говядина (вырезка) — 200 г, сало-шпик — 25 г, картофель отварной — 40 г, яйцо — 1 шт., сметана — 30 г, орех мускатный, зелень петрушки, соль.

      Для соуса: масло сливочное — 20 г, лук репчатый — 25 г, вино белое — 40 г, мука — 15 г, сметана — 50 г, каперсы — 20 г.

     (Кулинарный словарь. Зданович Л.И. 2001)

* * *

     
говяжий стейк высшего качества, мясная вырезка «между двумя ребрами», которая называется по-французски «кот». Однако на практике это может быть и мясо с костью. Мраморный и нежный, антрекот делают на гриле, жарят на огне или сковороде. Стейк из нижних ребер готовится тем же способом, но мясо тверже. Идеальный антрекот должен быть около 1.5 см толщиной, плоским и хорошего качества, с тонким слоем жира, который обрезается в нескольких местах для предотвращения скручивания во время жарки.

* * *

     отбивная котлета из межреберной части крупного рогатого скота

* * *

(Источник: «Объединенный словарь кулинарных терминов»)

Антрекот

Отбивная котлета из межреберной части туши или верхней внутренней части задней ноги крупного рогатого скота.

Словарь кулинарных терминов. 2012.

.

Чем отличается корейка от антрекота

Мясные продукты и приготовленные из них блюда высоко ценятся во всех уголках нашей планеты. Они отличаются своим вкусом и ароматом. При этом нелегко понять, чем одно мясное блюдо отличается от другого. Многие покупатели не видят разницы между антрекотом, шницелем, корейкой, эскалопом. 

Зачастую всё это называется одним простым словом – «мясо». Однако в действительности все эти продукты имеют разный вид, отличаются вкусовыми качествами. Истинные гурманы сразу смогут понять, что им подали – корейку или антрекот. Именно о различиях между этими двумя видами мяса и пойдёт речь в данной статье. 

Сначала расскажем, что собою представляет корейка. Кулинары, не имеющие большого опыта, увидев в рецепте такое слово, начинают теряться в догадках: «Да что же такое корейка, неужели нельзя взять просто мясо?» 

1. Этимология 

Тот, кто услышал это слово впервые, поначалу может подумать, что название как-то связано с государством Корея, что находится не далеко от Японии. Но ничего общего у корейки с этой страной нет. Оно было заимствовано вовсе даже не у корейцев, а у французов – настоящих знатоков кулинарного искусства. 

Французский термин «Carre» используется для обозначения верхней части туши свиньи, расположенной ближе к холке. Собственно, это и есть корейка. Вырезают эту часть вместе с костью. Впрочем, нередко в продаже можно найти и вырезку, не имеющую кость. Не только у свиней, но и у других животных есть корейка. И находится она в том же месте. 

Если выражаться научным языком, то термином «корейка» следует именовать спинную мышцу, находящуюся в области позвоночника, которая заключена между загривком и поясничным отделом. Мы, русскоговорящие называем эту часть туши животного словом французского происхождения, а вот соседи французов – англичане используют для её обозначения собственный термин. Они корейку называют «Porkloin», что в переводе означает – «Поясница свиньи». 

2. Применение 

Корейку часто рекомендуется использовать в рецептах мясных блюд быстрого приготовления. И это неспроста. Ведь вырезка не имеет плёнки, прожилок и грубых волокон. Поэтому она быстро варится, а в результате варки становится мягкой и сочной. Также к преимуществам корейки относятся простота обработки и превосходные вкусовые качества. 

По вкусу мясо немного солёное, поэтому при приготовлении не стоит использовать много соли. Если планируется приготовить жареную корейку, то не обязательно лить на сковороду много масла. Ведь вырезка сама будет выделять необходимый жир. Чаще всего корейку используют для приготовления вторых блюд. 

Можно делать из неё шницели, жаркое, стейки, буженину. Можно зажаривать корейку на углях. Из неё получается превосходный эскалоп. Можно делать из вырезки фарш и смешивать её с другим мясом. Хорошо подходит корейка и для приготовления наваристых супов. 

3. Ценность 

Занимающиеся спортом люди, молодые мамы и приверженцы здорового питания чаще всего предпочитают употреблять именно корейку. В вырезке содержится много белка, который легко усваивается. Также в ней присутствуют витамины В, оказывающие положительное влияние на нервную систему и на метаболизм. А содержащиеся в мясе минералы восстанавливают и укрепляют кости, реанимируют клетки. 

А главный недостаток корейки заключается вовсе даже не в том, что на ценнике возле этого продукта всегда красуется большая цифра. При чрезмерном употреблении корейка негативно влияет на кровеносную систему. Ведь даже несмотря на невысокое содержание

жира, этот продукт повышает холестерин. 

Не рекомендуется часто есть корейку тем, кто страдает ожирением.

Теперь объясним, что такое антрекот. Если корейкой называется часть туши и её можно использовать для приготовления различных блюд, то термин «антрекот» нередко используют для обозначения уже готового мясного блюда. Это понятие сегодня распространилось на многие виды мяса. 

Во многих современных предприятиях общественного питания посетителю, выбравшему в меню «антрекот», могут подать любой кусок мяса размером с ладонь. Более того, антрекотом нередко называют даже рыбные блюда. Но истинное значение этого термина имеет собственную историю, и она, конечно, тоже связана с Францией. 

1. История

 

Поначалу французские кулинары антрекотом называли часть воловьей туши, находящуюся между рёбрами и хребтом. Затем точно таким же словом стали именовать аналогичную часть туши коровы, свиньи и барана. Русское слово «Антрекот» также появилось благодаря французскому языку.

Оно произошло от терминов «Entre» и «Cote». Первый является предлогом «Между». А второе слово – это французское существительное, которое переводится как «Ребро». Благодаря ему в нашем языке также появилось слово «Котлета». Но это уже совсем другая история. 

2. Приготовление 

Сегодня антрекотом чаще называют не часть мяса, а уже готовое блюдо. Рецептов приготовления существует множество. Чаще всего блюдо представляет собою отбивную котлету. В классическом рецепте для этого применяется именно межрёберная часть туши. Толщина кусочка не должна превышать 15 мм. В нём должны быть тоненькие прослойки жира. 

1. Сначала мясо отбивается молотком, пока не приобретёт нужную форму. 
2. Каждая сторона смазывается маслом, и кусочек выкладывается на горячую сковороду. 
3. Когда подрумянится одна сторона, кусок переворачивают, посыпают солью и перцем. 
4. Когда обе стороны станут румяными, в сковороду наливают вино и закрывают. 
5. Через пару минут можно выключать плиту, а ещё через пару минут – снимать крышку. 
6. Можно подавать с нейтральными соусами, с жареной картошкой, луком. 

3. Польза 

Конечно, жареный кусок мяса нельзя включить в список самых полезных блюд. Ведь оно слишком калорийное (220 ккал). Однако в говядине содержится много полезных веществ. В первую очередь следует назвать витамины А, PP, K, а также минералы: калий, кальций, магний и пр. 

фото где находятся и что это такое

Свинина – это один из самых главных видов мяса у нас на столе. Однако сегодня мало кто знает, что означают такие названия, как «вырезка», «кострец», «карбонат». Большинство из нас обращают внимание на сам вид мяса и его качество, забывая, что его происхождение очень важно для приготовления разных блюд. Разберем более детально все части тела на схеме: подчеревок свиньи, грудинка, окорок, ребра, шея, голова и ухо.

С чего состоит тушка?

Еще сотню лет назад почти каждая хозяйка знала, из каких частей состоит туша свиньи. Конечно, обвальщики и мясники по одному только внешнему виду мяса могут точно сказать, из какой зоны животного оно вырезано. Однако это важно знать как владельцу хрюшек, так и обычным покупателем, ведь от этого зависит цена продукта. Так, например, первосортным и самым дорогим считается вырезка. Многие ошибочно думают, что это любое мясо длинных волокон без кости.

Предлагаем разобрать все части свиньи на схеме, а также описание каждой из них.

Схема разделки тушки свиньи

Подчеревок

Подчеревок – это, пожалуй, самая любимая часть туши свиньи у каждого украинца. Это очень жирный и очень сочный кусочек, который располагается как раз на брюшке животного. Из-за своего размещения он получил свое необычное название. Если смотреть на схему, то подчеревок находится между передними и задними лопатками и охватывает весь низ живота. В этой зоне мясо имеет большую жировую прослойку, поэтому идеально подходит для жарки и копчения.

Кострец

Кострец – это задняя верхняя часть спины (круп) свиньи из которой растет хвостик. В народе эту зону имеют еще как почечная часть или огузок. Однако именно кострец вы сможете встретить на надписях в торговых точках. Он идеально подходит для тушения, а также приготовления подлив.

Вырезка

Вырезка – это не любое чистое мясо без кости, а определенная зона туши свиньи. Такое название имеет небольшая зона, которая располагается посредине вдоль позвоночника под слоем сала. Если вам нужно очень нежное и мягкое мяско без прожилок и хрящей, тогда вырезка идеально подойдет. Эта зона наименее задействована во время движения свиньи, поэтому превосходит по качеству всю остальную мышечную массу.

К тому же вырезка еще и самая диетическая, в 100 грамм содержится всего 140 кКал.

Вырезку получить не так уж и легко, поэтому ее доверяют только профессионалам. Она вырезается с внутренней стороны большого оковалка. Прекрасно подходит для тушения, жарки, приготовления жульена и прочих мясных блюд.

Карбонад

Эта часть туши свиньи больше известна под названием корейка, то есть, спинная часть. Разделяют корейку на кости и бескостную, собственно говоря, карбонат. Важно отметить, что правильное название этой зоны – карбонад, однако, и окончание «т» может свободно применяться. Карбонат идеально подходит для приготовления шницелей, отбивных, жаркого, шашлыков. Допускается небольшая жировая прослойка.

Окорок

Под этим названием сегодня объединяют передний окорок и задний, то есть, часть ноги выше колена. Однако по правилам окорок – это только мясистая ягодица животного, верхняя часть задней ноги. Эта зона чаще всего приобретается для запекания в духовке, для тушения, для приготовления отбивных и буженины.

Грудинка

Эта часть туши свиньи больше знакома любителям сала. Она охватывает зону позади лопаток и располагается по бокам брюшного отдела. Мяса, как правило, на грудинке мало, больше сала. Из этой части получается вкусный бекон, сало с прорезью, копченые деликатесы.

Рулька

Конечно, эта часть свинины знакома всем. Аппетитная ножка или голяшка, главным образом состоящая из мышц и соединительных тканей, идеальная для наваристого холодца. Это часть окорока, а точнее его низ, который прилегает к коленному суставу. Задняя рулька более мясистая, поэтому ее часто используют для супов и других горячих блюд. Как выглядит каждая зона тела хрюшки по отдельности также смотрите на фото.

Другие части

Всего свиная туша у мясников-профессионалов разделяется на 40 частей. Мы же рассмотрели самые основные. Остальные части, такие как, уши, голова, копыта – это все второсортные виды. Чаще всего их используют для холодца и навара. Шея, как отдельная зона головы, широко используется для приготовления шашлыков и котлет.

Фотогалерея

Видео «Правильный разруб свинины»

В этом видео вы сможете увидеть, как правильно разделывать полутушку на отдельные части, где применяется нож и топор, где снимается жир и кожа.

корейка свиная, это какая часть, части при разделке, из какой окорок, задок

Если вы считаете, что убоем заканчиваются трудности и хлопоты по хозяйству, то вы ошибаетесь. Правильная разделка туши (схема) и подготовка продукта к хранению являются не менее важными этапами мясного животноводства. И для продажи, и для собственного употребления мясо необходимо уметь разделать. Помимо удобства в хранении это позволит продать разные части туши по разной, соответствующей цене (не секрет, что вкусовые качества, жирность, наличие сальной прослойки, мягкость мяса отличается в разных частях туши). В этой статье мы разберем, как разделать свинью, а также рассмотрим все необходимые санитарные нормы.

Схема правильной разделки туши: разрубка, название свиной части

Весь процесс сортовой разделки, можно разбить на два основных этапа: обескровливание и сама разделка. Удаление крови из только что убитой туши помогает повысить качество мяса, а также улучшить его товарный вид (по этой причине данная процедура является важной подготовительной процедурой). Проще всего удалить кровь, перерезав горло живой свинье, уложив ее перед этим на бок и не производя предварительного удара в сердце. Тушу лучше подвесить за задние конечности, а под ней установить кровосток для сбора стекающей жидкости. Если убито животное ударом в грудную клетку, то удалить всю кровь не получится, в области рёбер останутся небольшие сгустки. Чтобы избежать этого, многие фермеры промывают выпотрошенную тушу холодной водой.

Про то чем кормить поросят для быстрого роста можно узнать тут.

Пока с туши стекает кровь, важно произвести еще одну процедуру — удалить верхние слои кожи вместе с жесткой щетиной. Для этого чаще всего свинью опаляют горелкой.

Перед тем, как приступать к разделке, подготовьте помещение, где будет проходить весь процесс. Не менее важно позаботиться об инструменте, от его качества зависит удобство работы и качество получаемого продукта. Кожа взрослых хряков плотная, имеется толстая жировая прослойка, а кости (в особенности позвонки) твёрдые, а следовательно нож должен быть прочным и хорошо наточенным, с удобной ручкой, подходящий как для резки, так и для рубки.

Техник разделки существует множество, выбор зависит от мясника. Мы рассмотрим традиционный и самый популярный вариант:

1. Отделите голову от туловища, перерубив шею. После этого дайте туше немного повисеть, это поможет избавиться от оставшейся крови.
2. Вскройте брюшную полость. Для этого сделайте надрез у грудной белой линии и плавно продлевайте его вниз. Важно при этом придерживать кожу и внутренние органы животного пальцами свободной руки перед лезвием.
3. Удалите весь «брюшной фартук» — вся брюшная область, состоящая из мышц и жира.
4. Продолжайте продольный разрез, проведя его через область соединения рёбер.
5. Не торопясь удалите внутренние органы. Особого внимания требует пищеварительный тракт, содержимое которого может полностью испортить мясо. Пищевод туго перевяжите, а затем отрежьте выше перевязки. После этого следует удалить легкие, желудок, печень и другие.
6. Удалите внутренний жир из брюшной полости. Аккуратно выньте почки и мочевой пузырь (ни в коем случае не повредите его ножом, мясо будет испорчено).
7. В это же время следует заняться сердцем и кишечником. Сердце необходимо надрезать, чтобы спустить лишнюю кровь. Кишки просто нужно хорошенько промыть холодной водой.
8. Внутреннюю полость туловища необходимо очистить. Промывать допустимо только в том случае, если продукт подлежит скорой продаже. Если мясу предстоит хранение, то внутреннюю поверхность туши достаточно протереть сухой тряпкой (так товарный вид у мяса продержится намного дольше).
9. Следующим шагом будет разделка на полутуши. Продольный разрез делается вдоль позвоночника. Удобнее всего для этого использовать ножовку, а особо неподатливые кости можно подрубать топором.
10. Заключительный этап — окончательная разделка на готовые части. Перед этим половины туловища должны остыть, иначе разрезы делать будет проблематично.

Окорок

Окорока свиней считаются одной из самых дорогих частей, относится к первому сорту. Мясо с этой области имеет пропорциональную жировую прослойку, отличается мягкостью и сочностью. В кулинарии окорока высоко ценятся за широкую область применения: такое мясо отлично запекается, подходит для вяления, шашлыка и прочих способов приготовления. Окорока бывают передние и задние. К заднему окороку относится тазобедренная часть туши. К переднему относятся лопатка и плечевая часть.

Лопаточно-шейный отруб

Бескостная лопатка использует для запекания и жарки. Также на основе этого мяса готовят гуляш, сосиски и колбасу

Так мясники называют верхнюю часть спины, от шейного разрубать до лопаточной части. Эта область также относится к первому сорту. Лопаточно-шейный отруб состоит из трёх видов мяса:

• шейная область, отличающаяся мягкостью и жирностью, высоко ценится в кулинарии и подходит доя приготовления любых блюд из свинины;
• лопаточное мясо, более жесткое и требующее более тщательной подготовки, чаще всего используется для приготовления колбас, ветчины;
• жесткие мышцы с лопаточной кости, пригодные для тушения или копчения (требующие длительного приготовления).

Рулька

Рулькой называется голени задних и передних конечностей свиньи. Это плотное жестковатое мясо, не слишком жирное. Готовить его нужно долго, чтобы все хорошо проварилось. Иногда рулька идёт на копчение или на приготовление мясных рулетов. На Ваше усмотрение, вы можете извлечь косточку из голяшки или оставить ее. Оставляется косточка, как правило, если рулька идёт на Приготовление холодца или студней.

Вырезка и карбонат

Вырезку чаще всего подают в копченом или вяленом виде.

Карбонатом называют часть спинных мышц свиньи, расположенных в поясничном отделе позвоночника. Сразу под ним, поддерживая его, расположена вырезка. Карбонат несколько жесткий и слегка суховат. Зато вырезка — вкуснейшая часть свиньи, это нежное мягкое мясо, из которого прекрасно получаются отбивные, эскалопы, стейки. Вырезка не требует особой технологии готовки, а вот карбонат рекомендуется предварительно протушить в пароварке (так он станет намного мягче и сочнее, не потеряв при этом вкусовые качества).

Брюшной отруб свиньи

Брюшная часть туши разделяется на несколько составляющих ее кусков. Самый жирный и большой из них — грудинка, часть брюшины, находящаяся в области поясницы. Благодаря ее жирности отлично подходит для жарки и копчения. Пашина — еще одна часть брюшного отруба, самая тонкая из всех, доходящая до тазобедренной части туши (до окороков). Подчерёвок — нижняя область брюшины, представляющая собой небольшой слой сала с частыми мясными прожилками. Все части брюшного отруба очень жирные и калорийные, что непозволительно доя людей, имеющих противопоказания к такой пище. К мясо-сальным породам относятся Ливенская, и крупная белая.

Как выбрать сальную породу свиней расскажет этот материал.

Часть Корейка

Так как мышцы в этой области у свиней практически не работают, это самое нежное мясо из всей туши.

Еще один дорогостоящий сорт свинины, высоко ценящийся кулинарами. Корейкой называют верхнюю часть спины, куда также входят ребра и грудной отдел позвоночника. Особенно популярна корейка, как и антрекот, среди ресторанов Европы, чьи повара отыскали сотни способов ее приготовления. Мясо с этой части тела все же остаётся достаточно жирным, но по сочности превосходит любое другое.

Костец

Костец или согласно другим источникам, кострец — это нижняя часть мышц спины свиньи. В отличие от других отрубов Костец имеет мало жира, практически полностью представляет собой кусок «сухого» мяса. Хорошо подходит для варки, запекания, применяется доя приготовления шашлыка (мариновать лучше без уксуса, мясо и без того мягкое). Не слишком популярен среди кулинаров, а потому встречается в магазинах значительно реже других видов.

Голова

Чаще всего из головы варят холодец.

Кто-то просто-напросто выбрасывает эту часть туши, кто-то скармливает собакам. Однако и голова, точне различные ее части, используются доя приготовления блюд. Свиные ушки маринуют и зажаривают на гриле или в панировке. Свиной язык — и вовсе деликатесное блюдо, совершенно нежирное и богатое сложными белками. Для максимальной прибыли от животноводства, оно должно быть безотходным, поэтому не забывайте о том, что голова — тоже отличный товар.

Все о таблице измерения веса свиней узнайте из этой статьи.

Санитарные нормы, экспертиза сан.вета

Соблюдение санитарных норм не только сбережёт здоровье, но и избавит от проблем с законом. На территории РФ запрещено продавать мясо животных, подвергающихся убою не на специализированном мясокомбинате или оборудованном хозяйстве. Домашний скот и свиней необходимо подвергнуть полному ветеринарному осмотру, чтобы удостовериться в безопасности продукта (для законной продажи необходима справка от служб госветнадзора). Лучшими мясными породами признаны Дюрок, Ландрас и Пьетрен.  Место проведения убоя также должно соответствовать требованиям: быть чистым, хорошо освещенным, прохладным, отдельным от стойл с остальным поголовьем. Человек, производящий забой и разделку должен быть одет в санитарный костюм (обязательные его элементы — перчатки, маска, головной убор). Разделанное мясо обязательно должно охлаждаться. Перед выходом мяса на рынок необходимо получить разрешение и все необходимые документы Роспотребнадзора.

А вот про забой свиней в домашних условиях можно узнать здесь.

Видео

В данном видео наглядно показывается, как разделывать свинную тушу.

Выводы

1. Разделка свиной туши состоит из двух этапов: подготовки (обескровливания, необходимой обработки кожных покровов) и самого разделывания.
2. Существует много разных техник разделки свиной туши, но основной принцип у них схож и сводится к постепенному потрошению туши и ее расчленению по строению на две половины.
3. Разделка полутуши на кулинарные части поможет удобно хранить мясо (заморозить) и продать каждый сорт свинины по соответствующей цене.
4. Соблюдение описания санитарных норм (сан. вет. экспертиза) при разделке, разрубке (как и при разведении или содержании) свиней требуется не только из гигиенических соображений, но и обусловлено законодательством.

Так же читайте про забой вьетнамских свиней по этой ссылке.

Какой кусок мяса — антрекот? | PopularAsk.net

На французском языке слово entrecôte обозначает высококачественную говядину, используемую для стейков. Традиционный антрекот происходит из реберной части туши, что соответствует стейкам, известным в разных частях англоязычного мира как ребро, рибай, клуб, скотч-филе или делмонико.

н. Нежный говяжий бифштекс, вырезанный из короткой вырезки. Также называется нью-йоркской полосой.

Полный ответ

D’autre part, Какая часть мяса является основной частью говядины?

Самый нежный кусок говядины — это говяжья вырезка, которая находится в пояснице.Здесь мы получаем филе миньон, которое готовится из самого кончика острого конца вырезки. Шатобриан готовится из центральной части вырезки.

De plus, как антрекот готовишь?

Антрекот с соусом из красного вина
Mon Petit Four

4,4
(10)
16 мин.
Рибай стейки, красное вино, говяжий бульон
Ссылка: https://www.monpetitfour.com/entrecote-steak/
————-
Антрекот по-борделезски — красное вино Стейк в соусе
Блог о кулинарии

5.0
(6)
50 мин.
Красное вино, антрекот, картофель, желатин, масло
Ссылка: https://cookingjourneyblog.com/red-wine-sauce-steak/
————-
Entrecôte Bordelaise
Wine Enthusiast Журнал
Нет оценок
Красное вино, говяжий бульон, универсальная мука, дюйм толщиной, свежий тимьян
Ссылка: https://www.winemag.com/recipe/entrecote-bordelaise-recipe/

Ensuite, антрекот — это филе?

Разделка филе, известная как контре-филе, также известна как антрекот.Контре-филе — это часть вырезки на противоположной стороне кости от филе или вырезки.

Какое французское слово из двух слов обозначает красивый нежный кусок стейка?

Турнедо / филе миньон — стейк из вырезки обычно нарезан почти такой же высотой, как и шириной. в основном кусок нежного стейка, который обычно подается довольно редко, если не требуется иное (см. «Степень готовности стейка»). Вы также можете получить «турнедо» из баранины.

---

24 Вопросы по делу

Какой кусок мяса является говяжьим лезвием?

говяжий патрон

Какой стейк — антрекот?

На французском языке слово entrecôte обозначает высококачественную говядину, используемую для стейков.Традиционный антрекот происходит из реберной части туши, что соответствует стейкам, известным в разных частях англоязычного мира как ребро, рибай, клуб, скотч-филе или делмонико.

Какой стейк представляет собой рибай?

Прайм-ребро — это большой кусок говядины, разрезанный между костями 7 и 11, а рибай — это стейк, вырезанный из жареного ребра. Оба могут быть бескостными или без костей. Как правило, стейк рибай отрезается от жареного ребра перед приготовлением, а основное ребро отрезается от жареного ребра после приготовления.

Насколько хорошо стейк из лезвия?

У него есть линия соединительной ткани посередине, благодаря чему получается твердый стейк, который лучше всего подходит для медленного приготовления или тушения, чтобы получить нежный результат. Лезвие — это универсальный вариант, который можно хранить целиком, нарезать кубиками или полосками для жаркого движения.

Какой кусок стейка самый лучший?

— Портерхаус. Этот конкретный стейк считается «королем» стейков главным образом потому, что на самом деле это два стейка в одном.…
— Т-образная кость. Этот стейк назван в честь его Т-образной кости. …
— Верхнее филе. Это относительно постный стейк. …
— Tri-Tip. …
— Фланг. …
— Нью-Йорк Стрип. …
— Филе Миньон. …
— Рибай.

Антрекот — это то же самое, что и рибай?

Хотя антрекот считается передней частью животного, он нежный, мраморный и подходит для жарки или гриля. Кусок антрекота с левыми ребрами называется Рибай (или Рибай, «глаз» — это кусок жира в середине тонкого отруба) или Кот-де-Беф.Также известен как шотландское филе.

Какой стейк второй по нежности?

① Top Blade Очень нежный нарез — второй по нежности после вырезки — и очень маслянистый вкус. Единая форма делает его идеальным для жарки или жарки.

Что означает французская резка мяса?

Frenched — это кулинарный термин, обозначающий процесс срезания жира и мяса с костного конца ребрышки или стейка для эстетического вида.

На что похож стейк рибай?

Стейк Рибай готовят из ребрышек коровы. Обычно нарезка происходит из лучшей центральной части или «глаза» всего ребристого стейка. В этом куске обычно много мраморности (жир между мышечными волокнами), и из него получается очень сочный стейк.

Чем можно заменить стейк рибай?

— Чак стейк. Этот кусок говядины известен как стейк из семи костей, потому что в нем много костей.…
— Утюг плоский. Также в лопатке вы найдете отличный стейк, который лежит на лопатках коровы. …
— Стейк Chuck-Eye. …
— Маленькая нежность. …
— Филе филе с тремя наконечниками. …
— Говяжья рулька. …
— Денверские стейки.

Как приготовить антрекот средней прожарки?

Толщина антрекота составляет от 2 до 3 см. Это более легкий вариант, чем стейк на косточке, но для получения сочного результата требуется определенное время. Готовьте его с обеих сторон в течение полутора минут, если хотите, чтобы получилось редко.Для антрекота средней прожарки готовьте по 3 минуты с обеих сторон, а для хорошо прожаренного — почти 4 минуты.

Что лучше рибай или филе?

По сравнению с рибай, вырезка представляет собой гораздо более нежирный кусок мяса. В нем отсутствует характерная мраморность и жирность рибай, что означает, что он не такой сильно ароматный и нежный. Обрезанный жиром и соединительной тканью, стейк из вырезки по-прежнему обладает мясным вкусом и имеет характерное, но не жесткое жевание.

Какой кусок стейка самый нежный и ароматный?

вырезка

---

Dernière mise à jour: Il y a 10 jours — Соавторы: 2 — Утилизаторы: 2

Что такое антрекот?

Entrec ô te — французское слово, обозначающее говяжий стейк, отрезанный между ребрами; Другими словами, тонкий, бескостный рибай.Это хороший вариант для быстрого приготовления на сковороде или на гриле, а также для контроля порций, поскольку он обычно вдвое меньше рибайа с косточкой.

Что такое антрекот?

Первичная часть говяжьего ребра представляет собой переднюю четверть говяжьей стороны, отрезанную сразу за передним патроном и содержащую с шестого по двенадцатое ребра.

Мясник может вырезать семь толстых ребристых глаз с костями от первобытного. Однако между костями также есть мясо, поэтому, если мясник нарежет более тонкие ребристые глаза с костями, заподлицо с костью с каждой стороны, также останется шесть стейков без костей от мяса между каждым ребром с костями.Эти стейки и есть антрекоты.

Толстый рибай без костей технически не является антрекотом, потому что мясники вырезают его из жареного ребра без костей. Это позволяет им нарезать стейки любой желаемой толщины, но не различить межреберное мясо.

Когда-то слово антрекот относилось конкретно к стейкам, которые происходили из центра первичного ребра, между девятым и десятым, а также десятым и одиннадцатым ребрами. Это означало, что с каждой стороны говядины было всего по два антрекота, что придавало нарезке таинственный, но совершенно произвольный вид.

Как приготовить антрекот

Подумайте о том, как приготовить стейк рибай, когда вы думаете о том, как приготовить антрекот: четыре минуты с одной стороны, а затем три минуты с другой. Но это предполагает стейк толщиной от 1 до 1 1/4 дюйма. Антрекот может быть только 1/2 или 3/4 дюйма, что означает, что вам нужно действовать быстро.

Это также означает, что сковорода должна быть очень горячей, прежде чем класть в нее стейк. Не будет преувеличением сказать, что антрекоту может потребоваться всего одна-две минуты с каждой стороны, чтобы достичь идеальной средней редкости.Поскольку они такие тонкие, их легко переварить, а переваренный антрекот не нужен больше, чем переваренный рибай.

Какой вкус у антрекота?

Мясо между ребрами называется межреберным мясом. Если у вас когда-либо были говяжьи ребрышки, вы в основном грызете межреберное мясо, потому что на нижней стороне говяжьих ребер обычно очень мало мяса. Это потому, что мясники могут продавать стейки рибай по более высокой цене, чем говяжьи ребра, поэтому они подрезают их как можно точнее.Тем не менее, это межреберное мясо так же нежно и ароматно, как стейк рибай, потому что это стейк рибай.

Рецепты антрекотов

Готовьте рибай с надписью «антрекот», как любой рибай без костей, но имейте в виду, что этот более тонкий нарез готовится намного быстрее, примерно вдвое быстрее. Это хорошо мраморное мясо, но оно легко получается жевательным и сохнет.

Где купить Entrecôte

Ищите тонкие ребристые глаза без костей, которые могут называться антрекотом, а могут и не называться антрекотом, в зависимости от мясника.Вы можете встретить тонкие стейки рибай, вырезанные из жареного мяса без костей, которые по приготовлению и вкусу идентичны антрекоту, даже если технически они не включают только межреберное мясо.

Как хранить Entrecôte

Вы можете хранить антрекот, как и любой стейк, в фирменной упаковке или в другой плотно завернутой упаковке до трех дней в холодильнике. Для хранения в морозильной камере заверните каждый стейк отдельно в полиэтиленовую пленку или специальную мясную бумагу, а затем упакуйте их вместе в морозильный пакет с застежкой-молнией.Дополнительная упаковка помогает предотвратить ожог от замораживания на этом тонком срезе.

Приготовленный стейк хранится в герметичном контейнере в холодильнике в течение нескольких дней, но не особенно хорошо хранится в морозильной камере.

Ель ест / Джошуа Сон

: таблица разделки свинины для печати

---

Сначала выберите мясника, у которого вы сделаете подписку на разделку мяса. Исходя из приготовленных порций, без видимых жировых отложений. 4 изначальных отруба. Таблица разделки мяса. Бифштексы из ветчины. Пикник. См. Больше идей о таблице разделок свинины, разделках мяса, обработанном мясе.Мясная лавка. Жаркое из свинины, которое вы найдете в магазине, может представлять собой несколько разных кусков мяса; на самом деле, вы … Жарите на неглубокой сковороде без крышки. Я надеялся, что, будучи канадцем, будет французская версия, но этого не произошло. Обычно он довольно широкий, поэтому после приготовления вы можете отрезать от него несколько ломтиков и обслужить большое количество гостей за один раз. Схема разделки свинины PDF. Логотип мясного магазина, шаблон этикетки мяса, диаграмма свиных отрубов. Он напечатан красными, белыми и черными чернилами на 100% переработанном картоне из крафт-бумаги.Пришло время окунуться в мир свинины и посмотреть, как сравниваются отрубы в США и Германии. Этот бесплатный набор векторных иллюстраций содержит 7 схем разделки мяса животных, основанных на классических старинных схемах бойни. SIRLOIN. … Скачать «pork-1.pdf» Отрубы из свинины. Нажмите на эту ссылку, чтобы увидеть Канадскую диаграмму разделки свежей свинины Загрузить сейчас (в формате PDF) Мое обещание безопасной загрузки. Диаграмма мясника, таблица свинины, печать мясников, диаграмма мясника свиней, диаграмма свиньи Обратите внимание, что никакие физические предметы не будут отправлены.Этот лист с советами для печати относится к следующим категориям: кухня. (934) $ 16.38 БЕСПЛАТНАЯ доставка. Отрубы свинины. Эти стейки, вырезанные из центра Under Blade, очень нежные, с большим количеством мрамора и говяжьего вкуса. Изображение бычка, разделенного на куски мяса, украшает эту распечатываемую таблицу приготовления на гриле для выбора куска говядины. При приготовлении на гриле, на плите или даже в духовке так важно знать внутреннюю температуру стейка (говядины), свинины, рыбы и курицы. 23 доллара США. Свиные отбивные Свиные отбивные получают из поясницы свиньи.Эта область простирается от свиной лопатки до крупа и является домом для… больших кусков, таких как жаркое, пикники, бостонские окурки, стейки и ребрышки — по 1 на упаковку. Целый и свежий. Говядина — один из самых любимых блюд среди любителей мяса. О забое и переработке Mac … мы можем помочь. Ветчина. Создавайте свиные отрубы в стиле винтажной меловой доски в стиле для печати с помощью PhotoShop, Illustrator, InDesign, 3DS Max, Maya или Cinema 4D. На нем изображена корова из старинной поваренной книги. Эта высококачественная репродукция, принадлежащая к разностороннему семейству художественных репродукций, представляет лучшее из обоих миров: качество и доступность.Отрубы из свинины. Бесплатная доставка . Этот стиль разделки разделяет первичный отруб (обрезанная свиная корейка толщиной дюйма) на четыре основных суб-отруба (вырезка с косточкой в ​​центре, вырезка по центру, вырезка без костей, концы лезвия и вырезка для приклада) и три побочных продукта (72% обрезь, 42% обрезка и кости). Чак. Винтажная диаграмма на доске для меловых отрубов для свинины. И кусочки говядины, из которых готовят стейк и жаркое — тибон, рибай, портерхаус, томагавк, филе миньон, стриплойн, филе, трипенд. Диаграмма отруба ягненка ниже представляет собой такую ​​же диаграмму.Традиционный мясной принт. Отрез свинины свиньи расположен именно там, где можно подумать, брюшке свиньи. Основана в 1969 году с более чем 40-летним опытом. Настройте свою половинку свиньи, сделав один выбор для каждой категории на пользовательском листе заготовки для половинки свиньи. их можно нарезать следующим образом: (а) целиком (не разрезать) (б) разрезать на ½ (2 шт.) (в) центральными ломтиками (5-6 шт. ломтиков и концы в виде жаркого) (г) нарезать (весь нарезать ветчину ”ломтиками) (2) бекон, который можно оставить свежим или вяленым и коптить, их можно нарезать следующим образом: (а) целую плиту не разрезать (б) разрезать на блоки весом 1 фунт не нарезать (в) нарезать каждый отпечаток на холсте изготовлены вручную в США, изготовлены по запросу в iCanvas и искусно растянуты на 100% подрамники из североамериканской сосны.Загрузите 397 иллюстраций, векторных изображений и иллюстраций Pig Butcher Chart БЕСПЛАТНО или по удивительно низким ценам! Свиная вырезка. Поясница. Во-первых, давайте посмотрим на куски, которые знакомы большинству из нас, американцев: почти никто не может отказаться от сочного стейка, когда его предлагают. Если не указано иное, все половинки свиней стандартно поставляются с прибл. Отрезки из свинины — Заполните .xlsx: 22,6 КБ. Отрезки из свинины.pdf: 235,1 КБ Таблица разделов свинины.pdf: 1,1 МБ Стандарты упаковки — Свинина.pdf: 341,0 КБ Как правило, мы упаковываем. Структура свиной туши Рыночной массой 250 фунтов и выходом 73.6 процентов, обычный боров даст тушу весом 184 фунта. Мясная французская мясная диаграмма Boucherie Печать ретро-арт-декор винтажная мясная диаграмма. 45,00 долларов США. Рукой нарисуйте различные блюда из свинины и большого поросенка с яблоком во рту. 7,99 долларов США. Таблица мясных отрубов баранины для печати. ФАЙЛЫ, КОТОРЫЕ ВЫ ПОЛУЧИТЕ PDF: 8 x 10 (печать на 8,5 x 11 // Letter) PDF: 11 x 14 (печать на бухгалтерской книге 11 x 17 / 28,00 долл. США. 1 Таблица показателей выхода мяса и птицы USDA 1. Отрезки из мяса. Половина свинины, изготовленные по индивидуальному заказу. Стейки из ребрышек размером 7 фунтов 1 дюйм (2 шт. В упаковке) и ребрышки 3 фунта, в дополнение к другим нарезкам в форме.Также доступны индивидуальные версии с названием вашей фермы, заменяющим зеленый SugarMtnFarm.com, или по начальной цене 25 долларов плюс вышеуказанная цена. Имейте в виду: цена и запасы могут измениться после даты публикации, и… Приведенная выше таблица свинины доступна в слегка упрощенном виде на футболках в CafePress. свинины и 44 фунта кожи, жира и костей. Отрубы из свинины. ТАБЛИЦА ГОВЯДИНЫ Жаркое из ребрышек Стейк из рибай Рибай Стейк из говядины Говядина для тушеного мяса Короткие ребрышки Стейк из говяжьего фарша C2, C3 Q Стейк из вырезки из вырезки Жаркое из вырезки Стейк из вырезки Стейк на косточке Стейк из портерхауса o DI DI, D2, D3 Стейк из филе филе без костей DI Филе с костями D2 Плоское филе с костями D3 Филе с клиньями Жаркое из костреца без костей E2 Верхнее круглое жаркое По словам представителя NCBA, более 350 наименований свинины и говядины были изменены или упрощены.Нарезать хорошую говядину можно разными способами. Сегодняшняя свинина очень нежирная, и ее нельзя переваривать. Это цифровой файл с высоким разрешением. Узнайте больше, просмотрев графики температуры. Как вы можете себе представить, эта часть животного несет на себе вес… Есть несколько различных порезов, которые вы можете получить из этой области, но, тем не менее, эти отбивные будут вкусными жареными, жареными или жареными. Безопасная температура для кусков говядины, телятины и баранины остается неизменной — 145 ° F, но Министерство сельского хозяйства США добавляет трехминутное время отдыха как часть своих рекомендаций по приготовлению.Изображение бычка, разделенного на куски мяса, украшает эту распечатываемую таблицу приготовления на гриле для выбора куска говядины. Схема отрезков свинины и значки мясного магазина, этикетки и элементы дизайна в винтажном стиле. Я надеялся, что, будучи канадцем, будет французская версия, но этого не произошло. … Отрубы из свинины. 1) Отбивные из свиной корейки. Диаграмма британской свинины. Бостон Батт. В этом перпендикулярном месте нарезают толстые или тонкие свиные отбивные с костью или без костей. Используйте нашу таблицу внутренней температуры, чтобы подавать идеально приготовленную курицу, индейку, говядину, баранину и свинину.Поскольку руководство по разделке говядины имело большой успех, и многие люди спрашивали, когда это может продолжаться, чтобы вы все могли выяснить, какие куски свинины вы хотите покупать, я подумал, что мне лучше заняться треском. USDA пересматривает рекомендуемую температуру приготовления свинины до 145 ° F! Эта таблица разделки свинины — один из важных ресурсов для любого покупателя. Колбаса (Примечание: минимальная сумма на выбор 5 фунтов, вся колбаса навалом в мешках по 1,25 фунта, ссылки предоставляются за дополнительную плату и должны быть запрошены) Сладкий итальянский.Отрубы омара на деревянном фоне Плакат схемы мясного магазина 18×12 дюймов. Свиная лопатка. Тысячи новых,… Вы можете быстро ответить на наиболее часто задаваемые вопросы о своем любимом куске свинины. Таблица диапазонов нарезки свинины 18×28 дюймов Печать на холсте joyartstudiobg. См. Эту статью для получения более подробной информации и большого рисунка. 23,50 долларов США. Первоначальные отрубы свинины. Таблица сокращений говядины. Свиная вырезка, также известная как «бескостная отбивная», является одним из основных отрубов, которые получают из верхней части спины свиньи, а также… Американские куски говядины, свинины, баранины, кролика, курицы, утки, гуся и индейки. свиные отрубы.Все 4 плаката с диаграммами мяса (говяжьи отрубы, закупка свинины, говядина из старой мясной лавки и свинина из старой мясной лавки. Хокки. Полная информация о свинине, вырезанная из старинной меловой доски, для печати для цифрового дизайна и обучения. Отрубы из свинины: диаграмма свиньи и Таблица свинины — Ель, которую я готовлю ежедневно. 20 самых популярных печатных форм. Эта диаграмма напечатана с разрешения Национального совета по животноводству и мясу. Диаграмма мясных отрубов. и Австралия с тем, как они это делают в США, но в основном они совпадают.Сторона свинины состоит из четырех основных зон оптовой торговли, называемых PRIMALS. USDA рекомендует готовить все целые куски мяса до температуры 145 ° F, измеренной с помощью пищевого термометра… Лучше всего при приготовлении на сильном огне на гриле. Свиные ребра. Свиная вырезка — это особый отруб из свиной корейки. Поясница расположена между плечом и ногой, над боковыми ребрами и животом. Это мясо, разрезанное вдоль позвоночника свиньи. Поскольку эти мышцы не используются свиньей в первую очередь для движения, мясо получается нежным и нежным.Доставка и возврат. 17 фунтов 1 ”отбивные (2 шт. В упаковке), прибл. Жаркое из свинины. Найдите стоковые изображения свинины в формате HD и миллионы других стоковых фотографий, иллюстраций и векторных изображений без лицензионных отчислений в коллекции Shutterstock. Отрубы свинины от плеча. Пришло время окунуться в мир свинины и посмотреть, как сравниваются отрубы в США и Германии. Таблица разделов свинины для печати. Отрубы оптовой продажи свинины g — i d e — A j C — H — f b — A b C d e i j g f H A b C d e i j f g H Цифры на туше относятся к отрубам в розничной торговле.Наконец, свинина не должна быть такой же прочной, как кожа. Вес жаркого. Векторная иллюстрация. Покупка свинины: отличия свежей свинины PorkBeInspired.com Нарезать без упаковки! Свиная грудинка. Бесплатная доставка . Приведенные ниже «Таблицы времени приготовления» содержат общие рекомендации по продолжительности приготовления различных блюд под давлением. Этот лист с советами для печати относится к следующим категориям: кухня. Далее идет филе, которое часто нарезают на отбивные. 3½ — 5 фунтов. 6 Мясных принтов Винтажная мясная диаграмма с иллюстрациями Отрубы из мяса Говядина Цыпленок Свинина Рыба T-Rex 8×10 Плакаты без рамы Кухня Wall Art.Проверьте таблицу калорий, чтобы узнать, какое мясо содержит больше калорий; более высокая плотность калорий указывает на более высокий процент жира, потому что один грамм белка равен четырем калориям, тогда как один грамм жира — девять. Если вы когда-нибудь задумывались, из какой части скота происходит филе, или предполагали, где находится филе виски, то эти таблицы для вас. Это кухонный принт из говядины для вас. 22 апреля 2021 г. — Изучите доску Tbmartin «Таблица разделок свинины» на Pinterest. В Mac’s мы перерабатываем говядину, свинину, овец и коз.Таблица температур Sous Vide, приведенная ниже, может помочь вам определить правильную температуру для приготовления пищи до желаемой степени готовности. 1135 иллюстраций и векторных изображений вырезок говядины доступны без лицензионных отчислений. Если не указано иное, все половинки свиней стандартно поставляются с прибл. Эта диаграмма температуры мяса полезна при приготовлении всех видов мяса! Добавьте эту страницу в закладки, чтобы снова и снова использовать ее в качестве справочника! Продается TnT Prints и отправляется Amazon Fulfillment. Лопатка жаркое. 17 фунтов 1 ”отбивные (2 шт. В упаковке), прибл.Будь то свинина, говядина или курица в коптильне или в духовке, я всегда ищу правильную внутреннюю температуру мяса … Настройте свою половинку свиньи, сделав один выбор для каждой категории на индивидуальном листе вырезки для половин свиньи. Схема разделки свинины PDF. 164 804861 стоковая фотография в сети. Диаграмма резки. … и свиная вырезка — хороший вариант, если вам не продают говядину на ужин. Регулярный завтрак. Живот отлично подходит для тушения при средней температуре. Таблица разделов австралийской свинины. TheRitzyRose. Отрезок свиной грудинки — это отруб, который любят миллионы людей после того, как он был вялен, копчен, а затем нарезан.Графики / Котировки товарных фьючерсов на крупный рогатый скот, свинину и мясо. Sub Primal Cuts… Бэкон. Эта таблица предназначена для определения примерного времени приготовления и температуры готовности различных кусков свинины. Вы можете каждый раз готовить идеальную свинину, зная характеристики каждого куска. После этого процесса это то, что мы все любим и знаем как бекон. Отрезок из набора мяса. «Я никогда не… Урожайность нарезки свинины на борова из расчета на 184 фунта туши ветчины — 45 фунтов, 24 процента от индивидуальной вырезки из половинной свинины туши. Фланг. Вам больше не придется гадать, откуда взялись эти термины.Эми Уайнхаус с курицей 13×19 дюймов Печать плакатов joyartstudiobg. Свиная окорочка, также называемая свежей ветчиной, представляет собой кусок мяса задней ноги свиньи. В то время как вся нога состоит из костей, плоти, мышц и жира, половина ноги или голени содержит только кость голени вместе с прикрепленными к ней плотью, мышцами и жиром. Отрежьте от верхнего лезвия. 5 из 5 звезд. Введение Предпосылки и обоснование: Показатели выхода и удержания при варке USDA важны, потому что они служат основным ресурсом для U.S. и международная еда твердый кусок баранины без костей. Исследуй сейчас. 1) Используйте наши онлайн-формы. Ребра. Говядина — Баранина / Коза — Свинина — Телятина. Это более крупные разрезы, которые затем можно разделить на более мелкие и более удобные разрезы. Для жаркого лучше всего подойдут ребра (на кости или без костей и рулет), вырезка, крупа и филе. Для быстрого приготовления попробуйте стейки из филе, антрекота, рибай, филе или крупа. Этот художественный принт отображает четкие, яркие изображения с высокой степенью точности цветопередачи на бумаге, аналогичной открытке или поздравительной открытке.Загрузить сейчас (формат PDF) Мое обещание безопасной загрузки. График времени и температуры курения — с советами по приготовлению барбекю. Таблица разделов канадской свинины, показанная выше (PDF, 870 КБ): показывает разрезы, а также содержит обширную информацию о безопасности пищевых продуктов и приготовлении пищи. Отличный подарок для любой кухни, хижины для барбекю, ресторана, мясной лавки, продуктового декора. Размеры этого принта составляют примерно 13,5 на 23,25 дюйма. Отрубы мяса. Горячий итальянский. Пикник. Отрубы свинины. Этот предмет Свинина Свинина Отрезки Мясников Диаграмма Печать на холсте с фоторамкой Домашний декор Коллекция произведений искусства на стенах Идеи подарков, коричневая золотая рамка, 18 «x 23» Розничная реклама говяжьих отрубов, винтажная таблица мясника N&T Butcher Guide Распечатки плакатов — Декор для кухни — Набор из шести Матовые фотографии 8х10 — Отрубы из мяса Art Beef: диаграмма, изображающая различные куски мяса на холсте французской школы, прибыла в готовом виде, с аксессуарами для подвешивания в комплекте и без дополнительного обрамления.Например, для разных кусков мяса и разных видов риса может потребоваться разное время приготовления, чтобы получить одинаковую нежность или текстуру. Primal 4010 Свиная окорочка. Есть некоторые различия между тем, как мы классифицируем куски мяса в Новой Зеландии и Австралии по тому, как… Совет босса: для кожи свиной грудинки с хрустящей корочкой обязательно проделайте дырочки по всей коже зубочисткой или вилкой. Жаркое из свиных ребрышек. Это самый быстрый безбумажный способ отправить инструкции по резке. Свиные отбивные. Рекомендуемое время приготовления указано в Таблице времени приготовления в режиме Sous Vide, расположенной ниже.Изготовленный на заказ вырезной лист Half Pig. Свиные отбивные. Загрузки регулируются условиями использования этого сайта. Из туши получится примерно 140 фунтов свинины и 44 фунта кожи, жира и костей. Этот постный, очень нежный срез с конца поясницы бледно-розового цвета с мелкой текстурой. Таблица для печати мяса оленины. Добро пожаловать в Mac’s Meat Processing, где первостепенное значение имеют старомодный сервис и качество. 2) Загрузите и распечатайте эти форматные листы в формате PDF. Из магазина TheRitzyRose. Я… Открыв ссылку сначала, вы можете вернуться назад и вперед к каждому объяснению суб-основного использования.Ветчина — 45 фунтов, 24 процента туши, 25,5 фунтов вяленой ветчины, 2,3 фунта свежей ветчины, 5,8 фунтов обрезков и 11,4 фунтов кожи, жира и кости. вяленого бекона, 5,8 фунта ребрышек, 9,1 фунта обрезков и 1 фунт жира без косточек для колбасы. Самые нежные — это свиные отбивные, вырезанные из средней части поясницы и ребра животного. Следующие по нежности — это вырезанные из области вырезки, а затем вырезанные из области лезвия.Во-первых, давайте посмотрим на отрубы, которые знакомы большинству из нас, американцев: если вы когда-нибудь задумывались, из какой части скота происходит вырезка, или предполагали, где находится филе скотча, то эти таблицы для вас. 1. Говяжьи отрубы. Вектор диаграммы мясника. LatteDesign. Окончательные размеры (ширина x высота): 24 x 18 дюймов. Справочник по разделке свинины. Хвостовик. Или отсканируйте его и отправьте нам файл по электронной почте. Эми Уайнхаус с курицей Плакат с изображением цыпленка 18×28 дюймов Плакаты по разделке говядины — наиболее эффективные инструменты, позволяющие узнать больше о различных кусках говядины, о том, откуда они берутся на туше, и о рекомендуемом методе приготовления для каждого отруба.У каждого свои особенности. Свиные отбивные из корейки — это порции свиньи, которые производятся из корейки. Эта диаграмма предназначена для людей, которые хотят изучить свои куски свинины. Графики фьючерсов, котировки цен, новости и обязательства трейдеров для крупного рогатого скота, свинины и мяса. Это поясница, нога, плечо и живот. Топ-20 популярных печатных изданий. Размер этого отпечатка составляет примерно 13,5 x 23,25 часа. Приведенная выше таблица свинины доступна в слегка упрощенном дизайне на футболках в CafePress.Таблица разделки мяса. температура для целых кусков свинины от 160 ° F до 145 ° F и добавление трехминутного времени отдыха. Таблица разделов канадской свинины, показанная выше (PDF, 870 КБ): показывает разрезы, а также содержит обширную информацию о безопасности пищевых продуктов и приготовлении пищи. * При использовании кусков мяса толщиной более 1 1/2 дюйма всегда используйте термометр для мяса, чтобы проверить температуру на степень готовности. Чтобы мясо было приготовлено по безопасным и вкусным рецептам, убедитесь, что мясо приготовлено правильно. Он напечатан красными, белыми и черными чернилами на картоне из 100% переработанной крафт-бумаги.Основное различие между разными свиными отбивными из корейки заключается в том, где расположена кость и в форме кости. разрез, характеристики этого конкретного разреза и лучший способ его приготовления. Бифштексы из ветчины. Таблица разделки мяса. Изготовленный на заказ вырезной лист Half Pig. Эти 4 диаграммы показывают, куда пойдут деньги. На оптовом уровне продаются четыре разных отруба свинины. 5 из 5 звезд. Джо Байден хочет потратить 2 триллиона долларов на инфраструктуру и рабочие места. Загрузки регулируются условиями использования этого сайта. Чтобы увеличить изображение, щелкните правой кнопкой мыши и откройте изображение в новой вкладке.При покупке свинины обратите внимание на следующие удобные варианты: Жаркое из свинины по-нью-йоркски Свиная вырезка Раньше: Жаркое из лопатки Свинина Раньше: Лопатка Бостонское жаркое из свинины… Свиные отбивные. Жаркое из свиной корейки. Таблица сокращений говядины. вырезка из свиной корейки в центральной части с косточкой и вырезка из корейки в вакуумной упаковке описаны ниже.

Телефон Печанги, Торт Гигантская Гусеница, Castlevania: Aria Of Sorrow 100 Завершение карты, Код международного аэропорта Провиденсиалес, Выживание на острове: Эво Pro Mod Apk Unlimited Everything, Кето-паста с жизненно важным пшеничным глютеном, Информация о кроссворде 4 буквы, Спонсоры Майкла Фелпса, Котенок, открывающий и закрывающий рот,

---

(PDF) Производство высококачественного мяса

454 Качество мяса

BPEX.2010. Целевое качество свинины: возможности улучшения качества свинины. British

Pig Executive, подразделение Совета по развитию сельского хозяйства и садоводства,

Kenilworth, Warwickshire, UK.

Братчер, К.Л., Джонсон, Д.Д., Литтел, Р.С., и Гвартни, Б.Л. 2005. Влияние уровня качества

, старения и локализации в мышцах на силу сдвига Уорнера – Братцлера в мышцах локомоции говядины

. Meat Sci. 70 (2): 279–284.

Британские стандарты качества свинины.2013. http://www.bmpa.uk.com/Content/standards.

aspx. Дата выпуска 10 мая 2013 г., редакция 5. С. 1–13. (доступ 13 апреля 2014 г.).

Кэмерон Н. и Энсер М. 1991. Жирнокислотный состав липидов длинных мышц спины

кл свиней дюрок и британский ландрас и его взаимосвязь с качеством поедания. Meat Sci.

29: 295–307.

Кэмерон, Н. Д., Уоррисс, П. Д., Портер, С. Дж., И Энсер, М. Б. 1990. Сравнение свиней дюрок и

британских ландрасов

по качеству мяса и пищевым продуктам.Meat Sci. 27227–27247.

Кэннон, Дж. Э., МакКейт, Ф. К., Мартин, С. Е., Новакофски, Дж., И Карр, Т. 1993. Приемлемость

и срок хранения свинины, маринованной свежей и полуфабрикатов. J. Food Sci. 58: 1249–1253.

Карпентер, З.Л. и Кинг, Г.Т. 1965a. Способ приготовления, мраморность и цвет в зависимости от нежности ягненка

. J. Animal Sci. 24: 291.

Карпентер, З.Л., и Кинг, Г.Т. 1965b. Факторы, влияющие на качество туши баранины. J. Animal

Sci.24: 861.

Каннон, Х.А. 2001. Управление пищевыми качествами свинины — на что способен переработчик.

In Cranwell, P.D. (ред.), Управление свиноводством VIII. Австралазийская ассоциация свиноводства

, Аделаида, Южная Австралия.

Ченнон, Х.А., Бод, С.Р., Керр, М.Г., и Уокер, П.Дж., 2003. Влияние низковольтной электрической стимуляции туш свиней и старения на сенсорные характеристики свежей свинины. Meat Sci.

65: 1315–1324.

каналов, H.А., Д’Суза, Д.Н., Гамильтон, А.Дж., и Даншеа, Ф.Р. 2013a. Вкусовые качества

Жареная свиная лопатка

и жаркое с перемешиванием обеспечивают отрубы из корейки и сильверса у самцов

свиней. В Плюске, Дж. Р. и Плюске, Дж. (Ред.), Управление свиноводством XIV. Австралазийская

Ассоциация свиноводства, Верриби, Виктория, Австралия.

Ченнон, Х.А., Д’Суза, Д.Н., Гамильтон, А.Дж., и Данши, Ф.Р. 2013b. Пол, вид нарезки,

способ приготовления и конечная температура влияют на вкусовые качества различных отрубов свинины.

Ин Плюске, Дж. Р. и Плюске, Дж. (Ред.), Управление свиноводством XIV. Австралазийская свинья

Научная ассоциация, Верриби, Виктория, Австралия.

Ченнон, Х.А., Гамильтон, А.Дж., Д’Суза, Д.Н., и Даншеа, Ф.Р. 2011. Разработка системы качества еды-

ing для австралийской свиноводческой промышленности. Доклад, прочитанный на материалах 57-го Национального конгресса по мясной науке и технологии

, 7–12 августа 2011 г., в Генте, Бельгия.

каналов, H.А., Керр, М.Г., и Уокер, П.Дж. 2004. Влияние содержания дюрока, пола и периода старения

на качество мяса и пищевые качества свинины. Meat Sci. 66: 881–888.

Ченнон, Х.А., Тавернер, М.Р., Д’Суза, Д.Н., и Уорнер, Р.Д., 2014. Подвешивание костей и период выдержки

являются дополнительными факторами, влияющими на качество поедания свинины. Meat Sci. 96: 581–590.

Ченнон, Х.А., и Уорнер, Р.Д. 2011. Обеспечение стабильного качества австралийской свинины

потребителям — системный подход.В ван Барневельде, Р.Дж. (ред.), Манипулирование свиньей

Производство XIII. Австралазийская ассоциация свиноводства, Верриби.

Cho, SH, Kim, J., Park, BY, Seong, PN, Kang, GH, Kim, JH, Jung, SG, Im, SK, и

Kim, DH 2010. Оценка свойств и развития качества мяса модели прогнозирования вкуса корейской говядины Хану. Meat Sci. 86: 236–242.

Крауз, Дж. Д., Феррелл, К. Л., Филд, Р. А., Басбум, Дж. Р., Миллер, Г.J. 1982. Связь

состава жирных кислот и характеристик туши с мясным вкусом баранины. J. Food

Качество 5: 203–214.

Дэвис, Г.В., Смит, Г.К., Карпентер, З.Л., Датсон, Т.Р. и Кросс, Х.Р., 1979. Нежность

Различия между говяжьими стейками из туш той же степени качества USDA.

J.Animal Sci. 49: 103–114.

Загружено [Benjamin Holman] в 22:09 18 October 2015

Reverse Dictionary

Как вы, наверное, заметили, слова, обозначающие термин «термин», перечислены выше.Надеюсь, сгенерированный список слов для слова «термин» выше соответствует вашим потребностям. Если нет, вы можете попробовать «Связанные слова» — еще один мой проект, в котором используется другая техника (хотя он лучше всего работает с отдельными словами, а не с фразами).

О реверсивном словаре

Обратный словарь работает довольно просто. Он просто просматривает тонны словарных определений и выбирает те, которые наиболее точно соответствуют вашему поисковому запросу. Например, если вы наберете что-то вроде «тоска по прошлому», то движок вернет «ностальгия».На данный момент движок проиндексировал несколько миллионов определений и на данном этапе начинает давать стабильно хорошие результаты (хотя иногда может возвращать странные результаты). Он во многом похож на тезаурус, за исключением того, что позволяет искать по определению, а не по отдельному слову. Так что в некотором смысле этот инструмент представляет собой «поисковую машину по словам» или преобразователь предложения в слово.

Я создал этот инструмент после работы над «Связанные слова», который очень похож на инструмент, за исключением того, что он использует набор алгоритмов и несколько баз данных для поиска слов, похожих на поисковый запрос.Этот проект ближе к тезаурусу в том смысле, что он возвращает синонимы для запроса слова (или короткой фразы), но также возвращает множество широко связанных слов, которые не включены в тезаурус. Таким образом, этот проект, Reverse Dictionary, должен идти рука об руку с Related Words, чтобы действовать как набор инструментов для поиска слов и мозгового штурма. Для тех, кто интересуется, я также разработал Describing Words, который поможет вам найти прилагательные и интересные описания для вещей (например, волн, закатов, деревьев и т. Д.).

Если вы не заметили, вы можете щелкнуть по слову в результатах поиска, и вам будет представлено определение этого слова (если доступно).Определения взяты из известной базы данных WordNet с открытым исходным кодом, поэтому огромное спасибо многим участникам за создание такого потрясающего бесплатного ресурса.

Особая благодарность разработчикам открытого кода, который использовался в этом проекте: Elastic Search, @HubSpot, WordNet и @mongodb.

Обратите внимание, что Reverse Dictionary использует сторонние скрипты (такие как Google Analytics и рекламные объявления), которые используют файлы cookie. Чтобы узнать больше, см. Политику конфиденциальности.

антрекот — английский перевод — язык

Accostamenti gastronomici: regge tutto il pasto, ma trova matrimonio d’elezione con i secondi piatti della grande cucina nazionale ed […] internazionale: в особенности arrosti, stufati, polame […] nobile, fegatini, luma ch e . антрекот , p ai llard, carbonade e […] stracotti. portarossa.it	Сочетания: «Пядвенца» подходит для сопровождения всего мяса, но лучше всего подходит к мясным блюдам итальянской и интернациональной кухни, […] а именно жареное и тушеное мясо, фазан и аналогичные изделия, […] печень d ishe s, s na ils, entrecote, pai ll ard, и o вареное мясо. portarossa.it
La cucina del tequila è decisamente varia e spazia dalla pizza alla carne alla griglia, alla cucina […] messicana, passando per taglieri di salumi e formaggi, piadine, insalatone, […] антипасти, аррости мисти, тальят е е д антрекот . salentovip.it	Кухня определенно широкая, вы можете заказать пиццу, а также мясо на гриле, традиционные мексиканские блюда, холодные блюда […] резаные и сырные тарелки, «пиадина», салаты, […] стартеры, mi xe d gr ill, beefsteaks and rib eye st eaks. salentovip.it
Possono essere utilizzate le seguenti parti delle carca ss e : entrecote , s pa lla, sottospalla, festospalla., Festospalla., Festospalla, festospalla, festospalla. eur-lex.europa.eu	Могут использоваться следующие части тушки: внутренняя часть без шляпки, внешняя часть мяса, суставы, филе, ушко на крупе, ролл кубиков, болар с лезвиями, устричный лезвие и подрез для лезвия eur-lex.europa.eu
Non solo un ristorante italiano e pizzeria ma […] стейк-хаус soprattutto una […] specializzata in carne co m e entrecote , p ol lo, filetto o carne […] di maiale cucinata alla brace o nei modi più raffinati. canarybynight.net	Не только итальянский ресторан и пиццерия, но и […] в первую очередь стейк-хаус, который […] специализируется на м ест су h a s филе, chi cke n или po rk “a […] la brasa »или более сложные варианты. canarybynight.нетто
Oltre al pesce, la cucina è piuttosto varia e spazia da deliziosi e ricchi antipasti di terra e mare a primi piatti […] tipici salentini e mediterranei, finanche a gustosissimi piatti di carne […] pregiata, приходят ле bistecch e e d entrecote d i a ngus. salentovip.it	Помимо рыбы, блюда здесь разнообразны и включают вкусные, щедрые овощи и рыбные закуски, а также местные блюда […] Первые блюда традиционной и средиземноморской кухни, а также изысканное мясо […] тарелки , такие как бифштекс и d Ang us стейки рибай. salentovip.it
Nel fienile recuperato, la Locanda di Poyel offre piatti di sapori semplici, intrisi di tradizione, preparati da mani esperte secondo gli antichi segreti e cotti con la fiamma di legna e braci di castagno e leccio: soufflère déstere de laccio: soufflère de la fédureti con la fiamma di legna e braci di castagno e leccio: soufflère de la fédureti, sformatie con la fiamma di legna e braci di castagno dé leccio: ‘orto biologico, zuppe fumanti, taglieri di […] formaggi locali, карни […] d’allevamento, italiane ed est er e , entrecote a r ge ntina texana […] e danese, costolette di chianina, tagliata […] ai porcini, pasta fatta a mano con creme di verdure dell’orto, uova biologiche e polli ruspanti di aziendale production in crosta di sale al forno a legna. agriturismo.it	Гостиница Poyel Inn предлагает простые вкусы, пропитанные традициями, приготовленные руками экспертов в соответствии с древними секретами и приготовленные на дровах и […] каштановых и дубовых углей: суфле, пироги и […] омлеты ma de w с овощи gro wn i n органические […] огород, супы на пару, ассорти […] наименований местных сыров, мяса, выращенного на ферме, домашней пасты, яиц и кур, выращенных на свободном выгуле. agriturismo.it
Tortellini e tagliatelle tirate a mano, […] cotoletta alla bologn es e , entrecote c o n salsa allo scalogno. bolognawelcome.com	Тортеллини и тальятелле от […] рука, bo lo gnes e c utl et, entrecote wit h s als a al lo scalogno. bolognawelcome.com
Non vengono tralasciati i piatti di […] carne, q ua l i entrecote , t ag liate di […] кавалло, грильяте, филе вителло эд и медальони […] di maialino al forno con salsa ai sizes e indivia brasata. salentovip.it	В меню есть и вторые блюда из мяса, […] , например, ребрышки, ломтики конского стейка, […] смесь на гриле, v филе ила и b сосунок […] медальона из свиней с грибным соусом и тушеным эндивием. salentovip.it
L’azienda vende carni fresche in osso (mezzene, Quarti anteriori e posteriori, lombate, […] и т. Д.), Карни бычий […] disossate, tagli anatomici (filetto, girello, controfil et t o entrecote , s ca mone, fuselo a, no …] (феттине, филе, […] spezzatino, braciole, carpaccio, ect), confezionati in sottovuoto e / o atmosfera protettiva. cremonini.com	Компания реализует свежее мясо с костью (половинки, передние и задние четвертины, передние ребра и др.) И бескостное мясо, анатомическое […] отруба (вырезка, […] вырезка из курицы, стейк из прута, верхняя часть, толстый бок, глазок, вырезка и т. д.) и порционная d produ cts ( говядина St eak s, si s, si rl oin, говядина […] рагу, филе-стейки, […] ребрышки, карпаччо и т. Д.), Упакованные в вакууме и / или в защищенной среде. cremonini.com
E sicontina ancora con ottimi secondi di carne, bistecche, […] arrosti misti, fett in e , entrecote , s al siccia alla griglia, […] spezzatino di carne di maiale […] и карне ди кавалло старое объявление un’ottima pizza preparata ad arte dallo storico pizzaiolo del locale. salentovip.it	Так же огромный выбор вторых […] Cours es , su ch a s beefsteaks , mix gril l, rib eye […] стейки, колбаски на гриле, свиньи или лошади […] тушеных мяса, а также изысканная пицца, приготовленная давним производителем пиццы. salentovip.it
Entrecote d i m anzo con contorno dolomitiportavescovo.it	Антрекот из пчелы f w на si на тарелке dolomitiportavescovo.it

Виды мяса: какое лучше для каждого блюда? — Entrenosotros

Не всегда легко определить тип мяса или отруб, который вы должны использовать для каждого рецепта.Однако это важное решение, ведь от нарезки мяса во многом зависит успех блюда.

Хотя у каждого животного есть свои виды отрубов или кусков, названия которых могут различаться в зависимости от географического района, существуют две большие группы: с одной стороны, млекопитающие (говядина, свинина и баранина), а с другой, птица. (курица, индейка и другие птицы).

ГОВЯДИНА, СВИНИНА И БАРАНИНА

В зависимости от блюда, которое вы хотите приготовить, вам следует купить:

• Для тушеных блюд и запеканок: рекомендуются нежные, сочные нарезки, чтобы мясо не высыхало. и становится мягким после приготовления.Лучшие куски мяса для рагу — влажные и студенистые. Это мясо кажется твердым перед приготовлением, но становится мягким и нежным после приготовления на медленном огне. Это происходит потому, что коллаген его волокон желируется. Рекомендуются отбивные и бочки.

• Для жаркого: обычно лучше всего подходят для жарки нарезки высшей категории, то есть большие куски с «чистым» (без волокон) и сочным мясом, независимо от того, является ли это свинина, говядина или баранина. Но, если вы остановитесь на говядине, используйте вырезку для гриля, а крупу или ребра — для запекания.Для ягненка лопатка, ножка и каре ягненка (соединенные без костей отбивные) — самые вкусные куски. Если вы хотите запечь поросенка или баранину, рекомендуется покупать половину или четверть тушки.

• Для жарки или приготовления в панировочных сухарях : для этого типа блюда вы будете использовать менее привлекательные, но такие же вкусные куски мяса, как шапка, стейки из ветчины или говядина, панировочные сухари делают их вкуснее, защищают от тепла и делают нежными.

• Для жарки на гриле : рекомендуются очень благородные куски с небольшим содержанием жира, такие как филе, отбивные или корейка.

КУРИЦА И ИНДЕЙКА

В целом, для тушения годятся любые отрубы птицы; грудку обычно рекомендуют жарить на гриле или готовить в панировочных сухарях, потому что их легко филе. Если вы хотите приготовить жаркое, рекомендуется приготовить целую курицу или индейку, а если вы хотите его фаршировать, вы можете купить его без костей. Как правило, вы можете нечетко использовать все кусочки курицы для приготовления, хотя нижние части наименее сухие, такие как бедра, голени и т. Д.

Что касается мяса кролика, хотя это и не мясо птицы, вы можете применить те же советы, что и для курицы и индейки, так как имеет схожий размер и структуру.

Однако, если у вас есть какие-либо сомнения по поводу определенных нарезок, всегда спрашивайте своего мясника, который посоветует вам, какое мясо лучше всего подходит для каждого блюда.