Антрекот как пожарить: Как вкусно приготовить антрекот: рецепты от Шефмаркет

Антрекот на сковороде – рецепт с фото, как приготовить из свинины

Антрекот на сковороде лучше всего получается именно в домашних условиях. Так как дома нет возможности развести костер и обжарить мясо на открытом огне, то сковорода или духовка станут идеальной заменой. Чаще всего обжаривают антрекот на сковороде-гриль: так он получается действительно сытным и очень похожим на тот, что можно приготовить на открытом огне.

Пошаговый рецепт антрекота из свинины с фото расскажет вам о том, как пожарить мясо на обычной сковороде с использованием минимума специй.

Чтобы не забить вкус нежной свинины, в качестве специй мы будем использовать только соль и черный молотый перец. Вы можете разнообразить состав такой приправы и добавить в неё свои любимые специи. Для этой цели подойдут базилик, паприка, мята и многие другие сухие травы и специи.Помимо соли и черного перца, мы также насытим наш антрекот небольшим количеством сушеного тимьяна, а бальзамический уксус придаст вкусу свинины пикантности и глубины.

Степень прожарки антрекота из свинины полностью зависит от ваших вкусовых пристрастий. Если вы хотите румяную корочку, тогда первые пару минут обжаривайте мясо на сильном огне.

Приступим к приготовлению антрекота из свинины на сковороде.

Шаги приготовления

шаг 1Свинина — основной ингредиент этого блюда. Подойдите к выбору мяса с большой ответственностью: оно должно быть свежим, нежным и сочным. Кусок свинины промойте в холодной воде, высушите с помощью бумажного полотенца и дайте настояться в течение 10 минут: за это время мясо достигнет необходимой нам комнатной температуры.

шаг 2Подготовим необходимые специи. Для этого смешаем в небольшом блюдце соль и перец. Если вы подобрали для приготовления антрекота еще какие-то приправы, то сейчас самое время их добавить. В качестве дополнительных специй вы можете использовать сладкую паприку или жгучий острый красный перец.

шаг 3Мясо со всех сторон натираем полученной ароматной смесью. После этого слегка смазываем всю поверхность кусочка свинины оливковым маслом. Добавляем во время этого процесса капельку бальзамического уксуса для запаха. Сушеным тимьяном мы натираем мясо таким же образом, как поступали со специями. Использовать для маринования можно абсолютно любые сушеные или даже свежие травы.

шаг 4Обжаривать свиной антрекот лучше всего на сковороде-гриль, но подойдет и самая обычная сковородка с плотным дном. Разогреваем выбранную посуду, добавляем небольшое количество все того же оливкового масла и выкладываем на сковороду кусочек подготовленного мяса. Обжариваем свинину со всех сторон на среднем огне в течение 4-7 минут (от времени готовки зависит степень прожарки мяса). Пожарить мясо можно даже с боковых сторон.

шаг 5Готовое блюдо нарезаем аккуратными ломтиками вдоль волокон и выкладываем на тарелки. Подавать мясное блюдо можно с абсолютно любым гарниром. Прекрасно подойдут для этой цели картофель или салат из свежих огурцов и помидоров. В качестве дополнения рекомендуется подавать вместе с мясом разнообразные соусы. Антрекот из свинины, поджаренный на сковороде готов.

Приятного аппетита!

пошаговый рецепт приготовления с фото

Мясные блюда по праву занимают первые места в рационе человека. В нашей стране, наиболее распространённым мясом является свинина. Существует огромное множество рецептов по приготовлению свиного мяса, чего только стоит шашлык или запеченная свинина с овощами.

Мясо это полезный и богатый белком продукт питания, без которого невозможно представить современную кухню. Сегодня будем готовить антрекот из свинины на сковороде, рецепт очень простой, а готовить его можно на любой праздник.

Антрекот — это цельный кусок свинины, зажаренный на сильно огне. Готовится он из различных сортов мяса. Главное приобрести правильный кусок на реберной кости. Блюдо получается очень сочным и нежным! Приступим к приготовлению.

• Первым делом необходимо приобрести нужный кусок мяса, это должна быть молодая свинина на реберной кости. Кусок мяса необходимо промыть и отбить при помощи молотка. Лучше всего накрыть кусок пищевой пленкой, так можно избежать, засорение кухни ошметками мяса.

• Готовый антрекот солим и перчим по своему вкусу. Можно использовать любые специи на свое усмотрение!

• Как правило, антрекот делят по кости. Если приобрели цельный кусок, необходимо разрезать его самостоятельно. Ширина куска должна быть не менее 1 сантиметра. В каждом куске антрекота должна быть кость.

• Обильно смазываем кусок мяса растительным маслом и оставляем на 5-10 минут. Этого времени будет достаточно, чтобы свинина хорошо пропиталась.

• Разогреваем сковородку, добавляем немного масла и укладываем свинину для жарки. Прожаривать нужно на сильном огне, чтобы верхняя часть мяса покрылась румяной корочкой, а весь сок остался внутри пласта. Используя данный метод, антрекот, получается очень сочным и нежным!

• Каждую сторону обжариваем по 20 секунд, затем сбавляем огонь и хорошенько прожариваем мясо изнутри.

• Когда кусок покроется золотой корочкой, жарим его с обратной стороны. На уменьшенном огне мясо должно готовиться примерно 10 минут. По итогу получаем хорошо прожаренное и сочное мясо.

---

Антрекот готов, можно подавать на стол! Кушать желательно в горячем виде, в качестве гарнира можно использовать свежие овощи, они идеально сочетаются с любым мясом. Надеемся, что Вам понравился данный рецепт!

( 1 оценка, среднее 5 из 5 )

Сколько жарить антрекот из свинины на сковороде

Антрекот (кусок мяса, взятый между ребрами и хребтом) жарить 10 минут: сначала обжарить антрекот по 4 минуты с каждой стороны на среднем огне без крышки, затем тушить 2 минуты под крышкой.

Как пожарить антрекот

Продукты
Говядина — 500 грамм
Масло оливковое — 3 столовые ложки
Петрушка — на 2 столовые ложки
Соль и перец — по вкусу

Как приготовить антрекот из говядины
Мясо обмыть и обсушить, нарезать кусками толщиной 2 сантиметра поперёк волокон.
Отбить говядину, натереть солью и перцем.
Сковородку нагреть, налить масло, выложить мясо.
Обжарить мясо с обеих сторон до корочки на среднем огне по 10 минут.
Смешать часть масла с петрушкой и перцем, выложить на тарелки и сверху выложить приготовленный антрекот.

Как пожарить антрекот с луком

Продукты
Мякоть говядины — 600 грамм
Репчатый лук — 2 штуки
Вино красное — половина стакана

Масло растительное — 2 столовые ложки
Масло сливочное — 50 грамм
Соль — половина чайной ложки
Перец черный крупного помола — половина чайной ложки

Приготовление антрекота
1. Разрезать 600 грамм говядины на 2 куска толщиной примерно 2 сантиметра.
2. Лук порезать кольцами.
3. Каждый антрекот посолить и поперчить, используя половину чайную ложку соли и половину чайной ложки черного перца крупного помола.
4. Нанести ножом поверхностные надрезы в виде сетки (с двух сторон).
5. На сковородку налить 1 столовую ложку растительного масла и на среднем огне, нагревать 1 минуту.
6. В сковородку выложить антрекоты, жарить 5 минут.
7. Перевернуть антрекоты на другую сторону, жарить еще 5 минут.
Время жарки антрекотов зависит от желаемой степени прожарки – для антрекотов с кровью достаточно 3,5 минут, а для полностью прожаренного мяса потребуется около 7 минут для каждой стороны

.
8. Готовые антрекоты выложить на тарелки.
9. В сковородку добавить 1 столовую ложку растительного масла и выложить кольца лука, жарить 2 минуты на среднем огне.
10. Влить в сковородку половину стакана красного вина, нагревать 5 минут (нужно, чтобы вино выпарилось).
11. Добавить в сковородку 50 грамм сливочного масла, все перемешать.
12. Лук выложить поверх антрекота.

Готовка: 10 минут

Готовим антрекот из свинины на сковороде.

Антрекот — это вкусный жареный кусок мяса. Его можно готовить как из говядины, так и из свинины, главное выбрать правильное мясо на кости. Это должно быть мясо с реберными косточками.

Сегодня приготовим антрекот из свинины — это довольно быстро и легко. Все, кто хочет научиться вкусно жарить мясо, могут ознакомиться с рецептом и применить его на практике. А на гарнир можно подать овощной салат.

Ингредиенты

• Свинина — 300 г
• Соль — 2 щепотки
• Черный молотый перец — 1 щепотка
• Оливковое масло — 50 г

Как приготовить антрекот из свинины на сковороде

Кусок свинины на кости слегка отбить и добавить специи: соль, перец.

У меня мясо нарезано на готовые стейки и в каждом кусочке есть косточка. Если вы купили большой кусок мяса, то разделите его на кусочки так, чтобы ребра остались в каждом антрекоте.

Антрекот смазать оливковым маслом со всех сторон и оставить в таком виде мариноваться на 5-7 минут.

Влить немного масла на сковороду и хорошенько разогреть. Выложить антрекот и начать жарить на сильном огне.

Через 15-20 секунд, можно перевернуть. На сильном огне мясо запечатается, образуется корочка, а все соки останутся внутри.

Мясо стало золотистым, продолжить жарить также быстро с обратной стороны. После чего уменьшить огонь до минимума и довести до полной готовности в течение 10 минут.

Антрекот получается хорошей прожарки, без крови.

Готовый антрекот подать к столу в горячем виде. Свежие овощи и зелень станут лучшим гарниром для него.

Вариант 1. Классический рецепт антрекота из свинины на сковороде

Иногда, особенно после долгого трудового дня хочется приготовить к ужину какое-нибудь быстрое и одновременно сытное блюдо. В таких случаях идеален рецепт свиного антрекота, жаренного на сковороде. Может показаться, что приготовить это блюдо на сковороде невозможно, мясо может получиться недожаренным или сильно пересушенным.

Но если сделать все правильно, у вас выйдет очень сочная и аппетитная свинина. Главное выбрать подходящий кусок мяса – от реберной или межреберной части, допустимо с косточкой, хорошо обработать его, и тщательно раскалить сковороду.

В классическом рецепте мясо предварительно моют, очищают от пленок, сухожилий, слегка отбивают поварским молоточком, обваливают в смеси муки, перца, соли и жарят с обеих сторон до корочки. Получается непередаваемо вкусным и нежным.

Ингредиенты:

• 2 кг свинины с косточкой;
• 245 мл растительного масла;
• мука – 90 г;
• соль – 65 г;
• 45 г черного молотого перца;
• 15 г столового хрена;
• 50 г зеленого лука.

Пошаговый рецепт антрекота из свинины на сковороде

Вырезают у выбранного кусочка мяса все имеющиеся пленочки, лишний жир, хорошо промыв, кладут на бумажное полотенце и оставляют на 20 минуток.

Берут мясо, делают надрез возле позвоночной косточки и, вооружившись поварским топориком, срубают ее, реберные кости оставляют без изменения.

Разрезают мясо на порционные куски так, чтобы на каждом осталось по одному ребру.

Кулинарным молоточком слегка отбивают.

В чашечке смешивают перчик с солью, мукой, обваливают в смеси каждый кусок.

На сковороду вливают немного растительного масла, ждут, пока раскалится до появления легкого дымка.

Кладут 3 антрекота, чтобы между ними остался небольшой промежуток.

Первые минуты обжаривают на сильном пламени, потом сбавляют и жарят на небольшом. Общее время жарки с каждой стороны не должно превышать 10 минут.

Жареные антрекоты выкладывают на плоские тарелочки, поливают столовым хреном, присыпают измельченной зеленью лука, рядом по желанию кладут любой гарнир или свежие овощи.

Можно поэкспериментировать с набором приправ, например, черный перчик заменить красным и дополнительно взять молотую паприку, барбарис, куркуму и прочие.

Вариант 2. Быстрый рецепт антрекота из свинины на сковороде

В следующем рецепте антрекот обжаривают в толстостенной сковороде, куда вливают масло чуть выше половины объема, тем самым свинина быстрее и лучше прожаривается, что значительно уменьшает время приготовления. Также здесь мясо нарезают тонкими пластами. А благодаря двойной панировке в муке и молотых сухарях, оно приобретает большую сочность и аппетитную хрустящую корочку.

Ингредиенты:

• 800 г свиной корейки;
• пару яиц;
• 60 г муки;
• по 35 г соли и черного перчика;
• 320 мл растительного масла;
• 180 г молотых сухарей;
• по 3 веточки укропа и петрушки.

Как приготовить антрекот из свинины на сковороде

Промытую, освобожденную от лишнего жира корейку обсушивают бумажным полотенцем, нарезают тонкими пластами.

Натирают солью и перчиком.

В чашечке взбивают яйца, обваливают кусочки мяса по очереди, посыпают сначала мукой, потом молотыми сухарями.

Выкладывают куски в раскаленное масло, влитое в толстостенную сковороду, обжаривают до румяности, переворачивая с одной на другую сторону.

Выкладывают на тарелочки вместе со свежими овощами, присыпают зеленью.

Если нет толстостенной сковороды обжарьте антрекот на сковороде-гриль.

Вариант 3. Антрекот из свинины на сковороде по-французски

В традиционном французском варианте антрекот из свинины готовят немного по-другому, нежели у нас. Здесь сначала куски мяса обжаривают на сковороде на сильном огне, потом в чистую сковороду вливают коньяк, доводят до кипения, выкладывают мясо и выдерживают его, выключив огонь и закрыв крышкой. Выходит необычайно сочным, ароматным, слегка резковатым.

Ингредиенты:

• мякоть свинины – 700 г;
• рафинированное масло – 120 мл;
• 55 г соли;
• коньяк любой – 65 мл;
• перец черный – 55 г.

Пошаговый рецепт

Мясо промывают, хорошо обсушив, нарезают на антрекоты.

На сковороду вливают маслице, дают раскалиться.

Обжаривают куски на большом пламени огня всего по пол минутки с одной и другой стороны.

После переворачивания на вторую сторону антрекот присыпают солью и перчиком.

Убирают сковороду с плиты, ставят чистую, вливают коньяк, дают закипеть и выключают.

Погружают в кипящий коньяк антрекоты, закрыв крышечкой, дают постоять 12 минут.

Подают на плоских тарелочках со свежими любыми овощами или жареным картофелем «фри», украсив зеленью.

В рецепте не предусматривается использование разнообразных ароматных пряностей, но все же, если хочется придать мясу необычную нотку вкуса, допустимо всыпать немного прованских трав.

Вариант 4. Антрекот из свинины на сковороде с бальзамическим уксусом

Еще один простой и быстрый вариант. Здесь куски мяса после натирания солью и перцем дополнительно маринуют несколько минут в смеси бальзамического уксуса и оливкового маслица, что способствуют быстрому размягчению волокон, тем самым антрекот лучше прожаривается, становясь нежным, сочным. Молотый тимьян отлично подчеркивает вкус свинины.

Ингредиенты:

• 650 г мякоти свинины от реберной части;
• 35 мл оливкового масла;
• 20 мл бальзамического уксуса;
• соль – 60 г;
• 65 г черного перчика;
• 20 г молотого тимьяна;
• 280 мл рафинированного масла.

Как приготовить

Промытое и обработанное мясо выдерживают на бумажных салфетках четверть часа.

Нарезав на куски, натирают солью, перцем.

В чашечке соединяют бальзамический уксус и оливковое масло, погружают антрекоты, присыпают тимьяном, хорошо перемешав, оставляют под крышкой на полчаса.

В сковороду вливают немного рафинированного маслица, раскаляют, кладут один антрекот, прожаривают 7 минут. Перевернув на другую сторону, жарят еще 7 минуточек.

Обжаренный антрекот раскладывают по тарелочкам с каким-нибудь гарниром, украшают зеленью.

Если хочется более прожаренное мясо, увеличьте время обжарки до 10 минут с каждой стороны. А бальзамический уксус допустимо заменить обычным 9-ти процентным.

Вариант 5. Фаршированный антрекот из свинины на сковороде

Оригинальный, праздничный вариант. Процесс его приготовления схож с остальными рецептами, только отличается он способом обработки и наличием начинки из отварного картофеля и яиц, которые делают мясо еще сытнее, да и готовить дополнительно гарнир нет необходимости.

Ингредиенты:

• мякоть свинины – 900 г;
• пол десятка яиц;
• сметана средней жирности – 245 г;
• 5 картошек;
• петрушка, укроп – по 5 веточек;
• мускатный орех, черный перчик – по 40 г;
• растительное масло – 90 мл;
• сливочное масло – 85 г;
• 1 луковица;
• белое сухое вино – 125 мл;
• мука – 20 г.

Пошаговый рецепт

Свинину очищают от пленок, промывают, обсушивают, разрезают на антрекоты.

Слегка отбив кулинарным молоточком, делают с одного края небольшой надрез так, чтобы была схожесть с «кармашком».

Картошку чистят, варят до размягчения. В другой кастрюльке варят яйца «вкрутую», охладив, счищают скорлупу, нарезают квадратиком одновременно с картошкой.

Картофельно-яичную смесь соединяют с мускатным орехом, перчиком, солью, измельченными петрушкой и укропом, 145 граммами сметаны, все тщательно размешивают.

Готовой начинкой начиняют антрекоты, скрепляют надрезы зубочисткой.

Очищенную луковичку шинкуют полосками, обжаривают до легкой румяности на сковороде с маслицем, выкладывают поверх него фаршированные куски свинины, вливают вино.

Отрегулировав слабое пламя огня, закрывают крышкой и томят примерно полчаса.

Готовят сметанный соус: оставшуюся сметану соединяют с мукой, нагревают на небольшом огне при постоянном перемешивании минут восемь, снимают с огня, остужают.

Выкладывают антрекот на тарелочки, рядом любой гарнир, поливают сметанным соусом.

В качестве начинки для такого антрекота можно использовать и другие продукты, например, тушеную капусту, отварной рис и прочие. Сметанный соус при подаче допустимо заменить томатным.

Антрекот в духовке из свинины рецепт с фото

Антрекот из свинины — восхитительно вкусное блюдо для праздника и не только!

Антрекот из свинины – популярное ароматное блюдо французской кухни. Это обжаренная с обеих краев большая часть мяса на кости. Мясо, с целью приготовления данного деликатеса, как правило, обрезается между реберным и хребтовым фрагментами тушки. Правильный антрекот приготавливается из телятины, однако аналогичное блюдо из свинины также востребовано и известно.

Как приготовить антрекот из свинины?

Блюда из свиных антрекотов прекрасно гармонируют с различными гарнирами, но тем не менее предпочтительно они подаются с картофелем или тушеными овощами. Готовить антрекот из сочной свинины просто, для этого выбирается самое свежее нежирное мясо. В каждом варианте деликатес выходит сытным, вкусным.

1. Превосходно сочетается свиной деликатес с вином, в комбинировании с алкоголем открывается настоящий вкус данного мяса.
2. Жарить его можно на сковороде, на гриле, запечь в духовке или в мультиварке.
3. Сочетается мясо с картофельным, крупяным гарниром, можно подавать с овощным салатом.

Как приготовить антрекот из свинины на сковороде?

Классический рецепт простой, поэтому приготовить данное блюдо может каждый. Основной секрет этого рецепта в качественных составляющих. Процесс приготовления отнимает меньше 20 минут. Антрекот из свинины на сковороде по такому способу приготовления всегда получается ароматным и сочным.

• свинина на кости – 350 г;
• подсолнечное масло – 2 ч. л.;
• соль, перец.

1. Острым ножом нарезать мясо на куски.
2. Отбить каждый фрагмент с двух сторон. Благодаря этому мясо тщательно прожарится.
3. Смазать растительным маслом куски.
4. На разогретую сковороду отправить стейки.
5. Обжарить по 30 секунд с двух сторон.
6. Перевернуть мясо и готовить около 7 минут с обеих сторон.
7. Вкусный антрекот из свинины готов.

Антрекот из свинины в духовке — рецепт

Антрекот из свинины в духовке – изысканный и потрясающе вкусный рецепт. Прожаренный целый ломоть мяса придется по вкусу каждому гурману. Блюда, сделанные в духовке получаются очень изысканными, сытными и, главное, что они не теряют полезных свойств. Сочный антрекот из свинины в духовке удивляет бесхитростностью приготовления и изумительным вкусом.

• антрекоты на кости – 4 шт.;
• чеснок – 1 головка;
• лук – 1 головка;
• сок граната – 1 стакан;
• соль, перец.

1. Промыть и обсушить мясо.
2. Чеснок и лук очистить.
3. Нашпиговать чесноком стейки, натереть их перцем и солью.
4. Положить части свинины на противень, сверху разместить лук полукольцами.
5. Полить все гранатовым соком и печь при 200 градусах 50 минут.

Свиные антрекоты в духовке в фольге

Приготовить антрекот из вкусной свинины можно и другим способом. В данном варианте он выйдет чрезвычайно сочным и потрясающе вкусным. Антрекот из свинины в фольге сохранит максимальное количество полезных свойств. В отрез можно положить любимые ароматные травы, некоторые овощи, картофель или спаржу.

• антрекоты на кости – 4 шт.;
• соевый соус – 1 ч. л.;
• мед – 1 ч. л;
• зерновая горчица – 1 ч. л.;
• сок лимона – 1 ст. л.;
• соль, перец.

1. В миску вылить жидкий мед, горчицу, соевый соус.
2. Засыпать пряности, вылить лимонный сок и хорошенько размешать.
3. Натереть подготовленным маринадом куски мяса, поставить в холодильник на час.
4. По прошествии времени завернуть деликатес в фольгу и поставить в духовку на 50 минут.
5. Спустя 35 минут открыть фольгу. Тогда мясо покроется золотистой корочкой.

Антрекот из свинины в рукаве

Свиной антрекот в духовке в рукаве не требует продолжительного активного участия в приготовлении. Мясо тушится в своем соку без применения масла, что является преимуществом данного варианта приготовления, особенно для тех, кто следит за фигурой. Данный рецепт поможет накормить всю семью вкусным ужином.

• свинина — 1,5 кг;
• сало — 200 г;
• соль, перец — по вкусу;
• чеснок — 4 зубчика;
• лук – 1 шт.;
• горчица — 1 ст. л.

1. На мясе сделать несколько косых разрезов вдоль куска.
2. Смазать стейки солью, перцем, чесноком и горчицей.
3. Лук порезать крупными кусками и выложить к мясным ломтям.
4. Прикрыть крышкой и поставить в холодильник на 2 часа.
5. Далее в надрезы мяса положить кусочки сала.
6. Засыпать все составляющие блюда в рукав и оправить в духовку.
7. Печь 60 минут.

Антрекот из свинины в духовке с картофелем

Свинина один из самых распространенных видов мяса в мире, вариантов ее приготовления очень много. Особенно изыскано получается мякоть, запеченная в духовом шкафу. Совсем не сложно приготовить такое блюдо, как свиные антрекоты в духовке с картошкой. В течение часа будет готов изумительный ужин для всей семьи.

• свинина на ребре – 1 кг;
• картофель – 700 г;
• оливковое масло — 3 ст. л.;
• приправа «Прованские травы» – 2 ст. л.;
• соль, перец – по вкусу.

1. Прогреть духовку до 220.
2. Почистить картошку, порезать некрупно, добавить соль, приправить специями. Выложить в форму и поставить в духовку.
3. Раскалить сковороду с маслом и пожарить куски свинины до корочки.
4. К полуготовой картошке добавить румяные антрекоты, укрыть фольгой и печь еще 20 минут, немного уменьшив огонь.

Шашлык из антрекота свинины на кости

Свинина превосходно годится для того, чтобы пожарить потрясающий шашлык на природе. Хорошим вариантом будет антрекот из свинины, промаринованный и приготовленный на костре. Маринад для антрекота из свинины подходит самый простой: лук и специи. Приготовленный деликатес получается очень аппетитным.

• мясо (свинина) – 1 кг;
• лук репчатый – 2 шт.;
• соль, перец – по вкусу.

1. Замариновать мясо с использованием свежего лука, соли и специй в нежарком помещении на 2 часа.
2. Когда антрекоты подготовятся и промаринуются, нанизать их на шампуры.
3. Выложить на угли, жарить.
4. Хорошим дополнением являются различные овощи и соусы.

Как пожарить свиной антрекот в мультиварке?

Антрекот – весьма популярное блюдо в России и о том, как пожарить антрекот в мультиварке задумываются многие обладатели гаджета. Готовить мясо можно из любого мяса. Приготовить антрекоты из свинины в мультиварке совсем нетрудно – нужно только подготовить мясо, подключить устройство и поставить нужный режим.

• мякоть свинины – 700 г;
• лук — 2 шт.;
• соль, специи – по вкусу;
• масло для жарки.

1. Промыть, обсушить мясо.
2. Замариновать его в смеси лука с солью и перцем на непродолжительное время.
3. Вторую головку лука чистить, резать маленькими пластинами.
4. Включить режим «Жарка», налить масло и отправить лук. Обжарить.
5. Уложить подготовленное куски свинины одним слоем. Переключить на режим «Тушение» 50 минут.
6. Хорошим гарниром будет отварной картофель.

Антрекот из свинины на сковороде-гриль

Восхитительно вкусный стейк из свежего антрекота, будет идеальным, если пожарить его на сковороде-гриль – это чрезмерно насыщенное, ароматное и скорое в готовке блюдо, которое не требует значительных затрат времени. Ключевым моментом является выбор свежего, качественного мясного продукта.

• антрекот на кости – 2 шт.;
• молотый перец – 1 ч. л.;
• соль – по вкусу;
• масло для жарки.

1. В целях правильно подготовить антрекот, нужно дать ему промариноваться около часа
2. Приготовить маринад: смешать перец, соль, лимонный сок и масло и вылить на мясо.
3. По истечении времени, сильно раскалить сковороду гриль и отправить на нее промаринованное мясо.
4. Жарить на среднем огне по 10 минут с обеих сторон.

Антрекот из свинины в духовке

Как правильно приготовить свиной антрекот читайте в рецепте. Для приготовления антрекота можно брать мясо на кости или межреберную вырезку. Главное, чтобы оно было свежим, не размороженным. Такой продукт будет еще сочнее и нежнее.

1. Главная
2. Категории рецепта
3. Антрекот из свинины в духовке

• Похожие рецепты
• Добавь комментарий
• Пошаговое фото (7)
• Советы к рецепту
• Калорийность продуктов

Ингредиенты и как готовить

ингредиенты на 3 порции или – количество продуктов для нужных вам порций будет подсчитано автоматически!’>

Хотите сохранить сделанные вами изменения? Тогда добавьте измененный рецепт в свою Рецепто-сохранялку.

Время приготовления: 50 мин

Пошаговое приготовление

Подготовить ингредиенты. Чтобы приготовить антрекот из свинины в духовке нам понадобится: мякоть свинины на кости или без нее желательно с прожилками жира; жидкий мед; растительное масло; черный молотый перец и соль.

Свинину нарезать на порционные пласты толщиной около 1 см. У меня были уже нарезанные порционно ломтики свинины на кости.

Со всех сторон натереть получившиеся куски мяса солью и перцем. Обильно смазать антрекоты растительным маслом и жидким медом.

Выложить свинину на застеленный фольгой противень или в форму для запекания. Фольги лучше брать 2 слоя, чтобы выделившийся из мяса жир не испачкал противень.

Накрыть мясо сверху фольгой и тщательно завернуть края.

Поставить мясо в заранее разогретую до 200°С духовку на 20 минут. Затем верхний слой фольги снять. Антрекоты снова смазать медом. Вернуть свинину в духовку на 5 минут. Вынуть антрекоты из духовки, снова накрыть фольгой и дать постоять 8-10 минут.

Подавать антрекоты можно с горячим отварным картофелем, а также с рисом, макаронными изделиями, гречкой. Приятного аппетита!

Как и многие другие мясные блюда, антрекот пришел в Россию из французской кухни. В переводе с французского же языка он означает мясо между ребрами. Изначально речь шла о воловьем сырье, однако, со временем волы как единственный источник антрекотов утратили свое значение, и данным словом стал обозначаться любой кусок вырезки с ребром. Сегодня это чаще всего говядина, однако, и кусок свинины на ребре тоже можно называть антрекотом. Более того, иногда встречаются и словосочетания рыбный антрекот, антрекот из сома и прочие несуразицы, которые начинают довольно прочно закрепляться в современном языке.

Таким образом, речь идет о вырезке на ребре. Мясо в этом месте туши сочное и нежное, оно идеально подходит для быстрой обжарки без дополнительного тушения, которое обычно придает блюду дополнительную мягкость. Кстати, иногда можно встретить и понятие двойной антрекот, не верьте первой мысли, это не два куска мяса, а один, но с двумя ребрами.
Если жарить антрекот на среднем или минимальном огне, он получится сухим. Сильная прожарка обеспечит хрустящую, румяную корочку и сочную, пропеченную серединку.

Свиной антрекот в духовке: рецепты и особенности приготовления

Антрекот — не только название блюда, а определение участка туши свиньи между хребтом и ребрами. Он считается деликатесным продуктом, запекается достаточно быстро. Если разобраться, как приготовить антрекот из свинины в духовке правильно, Вы поймете, за что его любят во всем мире.

Запеченный антрекот из свинины в духовке: рецепт базовый

Главным правилом работы с таким мясом специалисты называют обязательное замачивание: уксусные составы лучше не использовать, а вот различные готовые соусы, сливки, фруктовые или ягодные соки подойдут как нельзя лучше. Кроме того здесь можно использовать горчицу, соевый соус. Ввиду того, что антрекот не отличается повышенной жирностью, некоторые специалисты предпочитают при запекании добавлять сало (можно заменить беконом).

Ингредиенты:

• свиные антрекоты – 1,5 кг;
• сало – 100 г;
• горчица – 1 стол. ложка;
• соус соевый – 4 стол. ложки;
• зубчики чеснока – 4 шт.;
• луковица мелкая.

Способ приготовления:

1. Обмытые куски антрекота разложите по доске, на поверхности каждого сделайте по 3-5 диагональных надреза.
2. Перемешайте горчицу с соевым соусом и измельченным чесноком, натрите этой массой антрекоты.
3. Накройте их и отправьте мариноваться на 4 ч. в холодильник.
4. Сало нарежьте тонкими ломтиками по количеству сделанных надрезов на антрекотах суммарно. Вставьте туда.
5. Выложите подготовленное мясо в рукав для запекания, хорошо зажмите его с обеих сторон, чтобы не проходил воздух.
6. Переместите рукав с антрекотами на противень и поставьте в прогретую до 200 градусов духовку. Готовьте примерно 40-45 мин., но точное время зависит от веса мяса. Если у Вас крупный антрекот на 1 кг, не разрезанный порционно, придется запекать его целый час.
7. По истечении времени разрежьте рукав или проколите, чтобы подрумянить мясо. Температура та же, время – 10-15 мин.

Свиные антрекоты в духовке с картошкой под огуречным маринадом

Замачивать такое мясо можно не только в стандартных соусах вроде майонезного или сметанного, а также классическом уксусном маринаде: с этой целью хорошо использовать и жидкости от домашних заготовок, особенно если их планируется подать вместе с готовым блюдом. Хотите похрустеть под горячий свиной антрекот солеными огурчиками? Используйте рассол от них, чтобы замариновать мясо.

Ингредиенты:

• свиные антрекоты – 6 шт.;
• картофель – 900 г;
• огуречный рассол – 80 мл;
• растительное масло – 60 мл;
• специи к мясу – 1 чайн. ложка;
• луковица репчатая;
• соль.

Способ приготовления:

1. Положить в глубокую чашку свиные антрекоты, присыпать специями для мяса.
2. Луковицу нашинковать очень мелкими кусочками, как для пассировки в суповую зажарку, и посыпать сверху.
3. Полить огуречным рассолом, чтобы попало на каждый кусочек, а затем накрыть и оставить на всю ночь в холодильнике. Минимальная длительность маринования свиного антрекота составляет 6 ч. Однако можно сократить время, если не убирать его в холод: тогда мясу нужно постоять всего 1,5-2 ч.
4. В сковороде согреть растительное масло, обжарить с обеих сторон каждый антрекот (потребуется минут 5 на кусок).
5. Разложить подготовленную свинину на противень, пергаментом застилать не обязательно.
6. Картофель обмыть, снять шкурку, порезать четвертинками или на брусочки (зависит от размера картофелин). Посолить.
7. Разложить вокруг свиных антрекотов, полить остатками маринада с луком.
8. Отправить запекаться сначала при 220 градусах, но через 10 мин. снизить температуру духовки до 190 градусов и готовить мясо еще 25 мин. После его нужно будет достать, а картофелю дать дойти еще 15 мин. при той же температуре (переверните его).

Ароматные свиные антрекоты в духовке в фольге с овощами

Любое мясо желательно подавать не одиночно, а с гарниром, который облегчит его усвоение, особенно если это свинина. В частности очень хорошо сюда подходят болгарские перцы (можно брать разные цвета, чтобы получилось привлекательнее) и кабачок, которые сначала запекаются вместе с мясом, а потом подрумяниваются на решетке. Маринад в таком случае желательно сделать максимально легкий, но с добавлением пряных трав.

Ингредиенты:

• антрекоты свиные – 3 шт.;
• оливковое масло – 2 стол. ложки + к овощам;
• лимон;
• фиолетовая луковица;
• молотый розмарин – 1/2 чайн. ложки;
• молотый имбирь – 1/2 чайн. ложки;
• зубчики чеснока – 2 шт.;
• соль;
• кабачок – 400 г;
• перцы болгарские – 3 шт.

Способ приготовления:

1. Займитесь маринадом: измельчите и пропустите через пресс чеснок, перемешайте с оливковым маслом. Всыпьте специи, соль, отожмите сок из разрезанного горизонтально пополам лимона.
2. Обмытые свиные антрекоты сложите в миску, залейте этой смесью. Сверху накройте порезанным на тонкие кольца луком и затяните пленкой. Оставьте мариноваться на всю ночь в холодильнике.
3. Растяните по противню фольгу блестящей стороной вверх, на ней разместите антрекоты.
4. Залейте их остатками маринада, который не впитался, покройте луком.
5. Рядом распределите порезанный кружочками толщиной 3-4 см кабачок и четвертинки болгарских перцев (разрезать вертикально).
6. Сверху затяните блюдо новым слоем фольги, теперь располагая блестящую сторону вниз (внутрь), скрепите края.
7. Запекайте антрекоты на протяжении 45 мин. при 200 градусах.
8. После снимите верхний слой фольги, над противнем поместите решетку и выложите на нее мясо и овощи. Подрумянивайте, включив режим «гриль», еще 10 мин.

Читайте также:

Как утверждают специалисты, свиной антрекот в духовке готовится не сложнее остальных видов мяса. Если это порционные кусочки, они запекаются за полчаса, а вот не разделанный вариант, весящий около килограмма, потребует не менее часа. Общие же правила работы с ним такие же, как для свинины в целом, поэтому не бойтесь пробовать новое.

Антрекот в духовке

Антрекот в духовке — рецепт вкусного праздничного блюда, которое обязательно понравится вашим гостям!

Антрекот → Антрекот в духовке

Вообще-то приготовление антрекота из свинины подобно классическому антрекоту из говядины. Но в данном рецепте используется не только сковородка, но и духовка.

Что может быть лучше большого куска вкусного жареного мяса?! Только мясо со сливочно-грибным соусом и отварным картофелем.

Антрекоты готовятся в духовке, а затем дотушиваются в сметанно-масляном соусе с овощами, каперсами и лимоном.

Антрекот «Папа Карло» фаршируется изысканной начинкой, обжаривается, готовится в духовке. А незадолго до готовности смазывается медом. Мясо «Папа Карло» — получается сказка!

Антрекот в переводе с французского означает «межреберная часть мякоти». Традиционно готовился из воловьего мяса, в современной кухне антрекот также готовят из говядины. Антрекот можно готовить как на сковороде, так и в духовке.

Анекдот из свинины, обжаренный на сковороде и доведенный до готовности в духовке.

Этот рецепт я давно нашла на просторах интернета и довольно часто по нему готовлю. Лично меня привлекает простота приготовления, а также то, что мясо можно подавать как горячим, с гарниром, так и охлажденным. Это запеченное мясо вполне способно заменить колбасу для Вашего утреннего бутерброда.

Все права на материалы, находящиеся на сайте www.RussianFood.com, охраняются в соответствии с действующим законодательством. При любом использовании материалов сайта, гиперссылка (hyperlink) на www.RussianFood.com обязательна.

Администрация сайта не несет ответственности за результат применения приведенных кулинарных рецептов, методик их приготовления, кулинарных и прочих рекомендаций, работоспособность ресурсов, на которые размещены гиперссылки, и за содержание рекламных объявлений. Администрация сайта может не разделять мнения авторов статей, размещённых на сайте www.RussianFood.com

Этот сайт использует файлы cookie, чтобы предоставить вам наилучший сервис. Оставаясь на сайте, вы соглашаетесь с политикой сайта по обработке персональных данных. СОГЛАСЕН

Антрекоты свиные в духовке

Время подготовки: 8 часов

Время приготовления: 1 час

Кол-во порций: 4 шт.

Ингредиенты

Антрекот из свинины в духовке

«Свиные антрекотики» — так любовно называет эту мясную заготовку продавец в магазине, так вот, эти самые антрекотики получатся очень вкусными в духовке. Злоупотреблять блюдом не стоит — но иногда побаловать им семью просто необходимо.

Мясо лучше предварительно замариновать — хотя бы на часок, я это сделала утром, а готовила вечером после работы. Мужчины просто «урчали», улепётывая мяско, щедро приправляя сметанным соусом с хреном да закусывая запечённой картошечкой.

Как приготовить «Антрекоты свиные в духовке» пошагово с фото в домашних условиях

Для приготовления блюда взять свиные антрекоты, рассол огуречный, пряности, лук.

Лук мелко порезать и присыпать им мясо.

Добавить перец и пряности.

Добавить ароматный огуречный рассол.

Хорошо натереть смесью пряностей и рассола мясо со всех сторон, перемешать и поставить в холодильник часов на 6-8. Или на полчаса-час оставить в тепле.

Перед жаркой мясо вынуть из маринада, оставить лук в маринаде.

Разогреть сковороду или казан — так меньше брызг — до максимальной мощности и обжарить мясо минуты 2-3 попарно до образования румяной корочки.

Перевернуть мясо и обжарить с другой стороны и с боков.

Уложить обжаренные антрекоты на противень для запекания.

Обжарить вторую порцию и тоже уложить на противень.

Оставшийся в маринаде лук обжарить на оставшемся после обжарки мяса масле.

Полить маслом с луком куски мяса.

Крупно порезать тщательно промытый картофель.

Поставить в нагретую до 250 ºC духовку противень с мясом, рядом на решётке разложить картофель.

После 10 минут обжарки температуру убавить до 200 градусов, запекать ещё 20 минут. Противень с мясом вынуть. Картофель запекать до румяности.

Как я готовлю стейк антрекот по маминому рецепту — быстро просто и всегда вкусно

Хороший стейк и вкусное мясо начинается с осознания что вы жарите в своей сковородке, не каждый кусок мяса можно назвать стейком, каждый отруб имеет свои свойства и вкус про это я писал здесь -nnm.ru/blogs/saha5/kak_vybr…,кто не читал, поверьте стоит начать готовку мяса именно с нее!

Итак выбор сделан -мы знаем что на стейк должен идти отруб 1 называемый антрекотом!

Теперь мы должны определится где мы приобретем этот нужный для нас кусок мяса

Есть несколько вариантов

1- Частная мясная лавка (с учетом того, что вы полностью доверяете этому мяснику), это наверное самый дорогой вариант

2-Базар (несколько рискованный вариант -могут надуть)

3-Магазин…выбор более разнообразен, можно приобрести как свежее так и замороженное мясо

4-Нестандартные места приобретения мяса-сюда я отнесу приобретение мяса в магазинах при ресторанах и покупка мяса от оптовиков

Я выбрал самый последний вариант -я покупаю мясо от поставщика, он завозит его из Аргентины, Парагвая и Уругвая.

Мясо Сухой заморозки (без добавления воды) -оно уже расфасовано по отрубам и я четко знаю что получаю на выходе!

Обычно если это возможно я стараюсь брать мясо привезенное из Аргентины-оно намного вкуснее, ну и естественно дороже. Недавно Аргентина уменьшила квоту вывоза мяса, поэтому цены у нас взлетели в верх.

Обычно я беру 1 и 5 номера.

5 номер идет на все (супы, жаркое, гуляш, лагман, плов и т. д), а вот 1 только на стейки

Антрекоты, могут быть разного качества (это тоже важно) Мясо может быть от свежего забоя, а может быть состарено, т. е выдержано несколько дней при особой температуре в холодильниках в подвешенном состоянии -после такой обработки происходит ферментация, и мясо становится намного более мягким и сочным

Основной минус покупки от поставщика -это то, что надо брать минимально одну большую картонную коробку, поэтому мы покупаем ее с другом на пополам. Обычно Раз в несколько месяцев я забиваю холодильник мясом и потом потихоньку мы пользуем его по мере надобности

Вытащенное из морозилки мясо, как это не странно должно оттаивать в холодильнике, поэтому мы оставляем его там на сутки

На фото видно замороженное и оттаявшее мясо

Вскрываем герметическую упаковку, промываем кусок и нарезаем его на порционные куски

Естественно я не отказал себе в удовольствии похвастаться своей новой игрушкой, привезенной из последней поездки в Болгарию! Режик просто замечательный -режет бумагу одним взмахом.!

толщина куска на правильный стейк должна быть 2,5-3 см

вот теперь стейк надо тщательно обсушить бумажной салфеткой и можно отправлять его на сковородку

===================================================================

До этого момента -я полностью соответствовал канонам приготовления стейка, далее я как всегда не претендуя на истину в последней инстанции покажу что я делаю с мясом, для того чтобы прийти с работы и не заморачиваясь быстренько сготовить себе ужин под бокал хорошего красного вина или холодного пенистого пива!

===================================================================-

Я слегка без фанатизма отбиваю мясо

выкладываю его в специальную емкость и пересыпаю его специями

и обильно заливаю растительным маслом

Ну вот пока мясо маринуется, мы поговорим о том, на чем мы жарим мясо

Выбор огромен! Основной закон -сковородка или гриль для жарки должен иметь достаточно толстое дно

В свое время я долго искал чугунную грильницу, которая ставится сразу на несколько комфорок

Вот она —

Но она у меня так и не прижилась!

Далее идет большой набор сковородок и грилей от самых дешевых китайских до сумашедше дорогого цептора

И что бы вы думали? Я больше всего люблю жарить на дешевеньком китайском гриле, который мне всучили в подарок при покупке уж не помню чего…..:)

Ну что давайте жарить?

Для чистоты эксперимента будем жарить на 2 сковородках стейки разной степени прожаренности

Для меня с кровью medium rare

Для жены -welldone

Но по мнению гурманов, хорошо пропеченная говядина (welldone) слишком сухая, теряет свой вкус.

Ставим сковородки на огонь -они должны раскалится до такой степени, что если капнуть на них каплю воды, она сразу превращается в пар

Бросаем на гриль мясо!

Закрываем мясо с одной стороны 4 мин, и переворачиваем на другую сторону (в этот момент можно досолить и доперчить по вкусу)

Вот так выглядит medium rare (соус сверху это чимичури)

А вот так выглядит (да простят меня женщины) убитое мясо welldone

ЗЫ- Все специи и приправы как в процессе приготовления, так и в процессе употребления использовались исключительно на мой вкус! Поэтому вы вольны добавлять в мясо что угодно или не добавлять вовсе, что бы почувствовать чистый вкус мяса!

Все люди Счастья вам!

Как пожарить говяжий антрекот

Привет!:) Вот – говяжий антрекот. Мясо со спины с косточкой. Это самое вкусное и нежное, что бывает в корове для жарки. Потому что на жарку идет только спина. Остальные части туши – на тушение, варку, фарш, холодец. А спину ценят как раз за то, что это мясо при жарке получается или самое вкусное, или самое нежное. Давайте его и сделаем сегодня. Совершенно обычный антрекот. Но очень сочный.

 

Нам понадобится:

Говяжий антрекот – один, толщиной 2-3,5 см

Растительное масло – столовая ложка

Соль и молотый перец – по трети чайной ложки

Растительное масло – 1-2 столовые ложки

Чеснок – 2-3 зубчика

Сливочное масло – 100 гр

Приправы – какие любите (я взял розмарин, молотый кориандр, сухой базилик и дробленый мускатный орех)

Как готовить:

Мясо должно быть комнатной температуры. Еще при подготовке посолите его и поперчите, при желании разрежьте поперек полоску жира вокруг антрекота (если она есть) в трех-четырех местах, чтобы она не стягивала мясо на сковороде.

Раскалите сковороду, ничем ее не смазывайте, а смазывайте растительным маслом само мясо. Предварительно присыпав его теми приправами, которые вам нравятся.

 

В сковороду масло не нужно.

И когда сковорода разогрелась, кладите мясо. Должно появиться очень-очень много дыма. Это значит, что мясо начало жариться. Если дыма нет, то вы что-то сделали не так.

Держите первую сторону на сковороде полторы минуты, потом добавляйте чеснок и сливочное масло, и затем переворачивайте антрекот. И поливайте его образовавшимся соусом. 2-сантиметровый кусок говяжьего антрекота с каждой стороны следует жарить на максимальном огне по полторы минуты для мяса «с кровью» или по две для «без крови», для 3-3,5-сантиметрового куска прибавьте еще по 30-50 секунд на каждую сторону.

 

Травы лучше добавлять вместе со сливочным маслом.

Когда буде готово, убрать со сковороды в емкость, накрыть фольгой или полотенцем и оставить на 10-15 минут, чтобы мясо «дошло».

 

С овощами – просто идеально. Обязательно попробуйте!

Мой мир

Facebook

Вконтакте

Twitter

Одноклассники

Антрекот на гриле — подробный рецепт приготовления от Forester

Новый рецепт с приправами и щепой для копчения Forester от известного кулинара Влада Пискунова!

Мало найдётся стейк-хаусов и мясных ресторанов, где вам предложат сочный ароматный стейк весом более 1 кг. А если и предложат, то стоить он будет как мост через Керченский пролив. Но никто нам не запрещает приготовить его самостоятельно на угольном гриле. Сделать это гораздо проще, чем может показаться. Готовим мы его не только потому, что большому куску рот радуется, но и для того, чтобы почувствовать новый вкус жареной на гриле говядины. Ведь крупный кусок мяса, несмотря на предварительное маринование, лучше сохраняет сочность, а относительно продолжительное время приготовления позволяет обогатить его аромат нотками дыма.

Кстати, пряную смесь для маринования разработал автор этих строк. Так что могу её вам рекомендовать с совершенно чистой совестью.

Процесс приготовления:

Шаг 1. За несколько часов до приготовления достаём мясо из холодильника и даём ему согреться до комнатной температуры. Для этого его надо просто положить на дощечку и накрыть чем-нибудь от летающих насекомых. А чтобы оно просто так не тратило время на воздушные ванны, мы сначала обваляем его в пряностях, содержащих соль, обольём его растительным маслом масло хороший проводник ароматов специй и не даёт мясу заветриваться. Вот теперь пусть лежит себе, согревается, пропитывается солью и благовонием трав, перцев, чеснока и можжевеловой ягоды всего того, что содержится в пряных смесях от Forester. Эти смеси я разрабатывал два года назад. Сейчас они продаются во многих магазинах, в том числе и в комплекте со щепой для копчения.

Шаг 2. Эту самую щепу необходимо залить водой и дать намокнуть как следует в течение того же времени, что маринуется и согревается мясо, т.е. часа 3-4. Для вашего удобства в упаковке набора имеется полиэтиленовый мешочек с зиплоком.

Шаг 3. В одной половине гриля разжигаем древесные угли. Ждём, когда адское полымя погаснет, а угли покроются сединой.

Шаг 4. Соскабливаем ножом с поверхности антрекота остатки пряностей (если этого не сделать, они сгорят и на их месте останутся совсем неароматные, горькие, чёрные пригарки).

Шаг 5. Обжариваем мясо со всех сторон до появления уверенной плотной корочки. Жар должен быть очень сильный. Обжариваем быстро, часто переворачивая кусок говядины.

Шаг 6. Перекладывая мясо на другую половину гриля, где нет углей, зато на нижней решётке расположен лоток с водой. Вот над этим лотком и располагаем мясо. Закрываем крышку гриля и готовим примерно 10 минут.

Шаг 7. После чего на угли кладём замоченную щепу. Предварительно её надо завернуть в кусок алюминиевой фольги и проколоть ножом несколько отверстий. Полученную дымовую шашку кладём прямо на угли и вновь закрываем гриль. Через несколько минут из щелей гриля повалит ароматный дым так надо!

Шаг 8. Указать точное время приготовления стейка невозможно. Оно зависит от множества факторов, в том числе и от таких, на которые мы не можем никак повлиять, например, от погоды. Тот кусок, что вы видите на фото, я жарил примерно 30 минут. Результат на нижнем фото. Но это не значит, что вам следует жарить столько же. Ведь и размер куска, и возраст скотины, и высота решётки гриля, и качество и количество углей у нас с вами не могут быть одинаковыми. Подул слегка ветерок угли надышались кислородом и стали жарче время приготовления сократилось. А вот подуй он ещё сильнее, термометр гриля покажет, что температура падает, так как к тому времени угли уже догорели, а ветер стал остужать корпус гриля. Вот вам и вся наука. Эмпирика, только эмпирика, господа!

Поэтому определить готовность мяса можно только, измерив температуру в его середине, если, конечно вы не обладаете богатым опытом и/или интуицией. Как только стрелка термометра перевалит за 60, снимайте мясо с огня, кладите на дерево и накройте куском фольги и полотенцем. Через 15 минут вы будете наслаждаться сочным и ароматным мясом.

Антрекот из говядины — рецепт с фото, как приготовить жареный на сковороде | Готовим вкусно дома

Антрекот из говядины Готовить можно не только на открытом огне, но и в домашних условиях на обычной сковороде-гриль. Именно этим пошаговым рецептом приготовления мяса говядины с фото мы поделимся с вами сегодня.

Антрекот считается французским блюдом только потому, что само слово относится к французскому языку. Изначально антрекот называли нежнейшим мясом быка между ребрами и гребнем.На современной кухне это слово обычно используется для обозначения определенных блюд, даже если они приготовлены из рыбы.

Для приготовления антрекота используйте самую сочную и нежную вырезку определенного вида мяса. Широкие кусочки натирают различными специями и обжаривают на сильном огне: так антрекот покрывается ароматной хрустящей корочкой, а внутри остается сочным и нежным. В нашем рецепте мы представим один из классических вариантов приготовления антрекота из говядины с использованием только соли и черного перца.Такой вариант приготовления говядины позволит вам насладиться настоящим вкусом мяса на гриле.

Подавать антрекоты из ростбифа можно со свежими овощами. Будет еще вкуснее, если в качестве гарнира к мясу приготовить жареный картофель во фритюре. Свежий салат, помидоры и огурцы — неотъемлемая часть любого мясного блюда на гриле. Чтобы разнообразить вкус жареного мяса, можно использовать самые разные соусы.

Переходим к приготовлению нежного антрекота из говядины на ужин.

Состав

• Антрекот из говядины
  (700-800 г)
• Соль
  (1 щепотка)
• Перец черный молотый
  (1 щепотка)
• Масло растительное рафинированное
  (2 ст.Л.)

Как приготовить дешевый стейк против. Дорогой стейк

Этапы приготовления

Кусок отборной говядины тщательно промывают в холодной воде, сушат бумажным полотенцем или дают мясу высохнуть самостоятельно. Оставьте говядину настояться на полчаса при комнатной температуре.

Традиционно антрекот готовят из не слишком тонко нарезанных кусков мяса. Поэтому необходимо учитывать этот момент в процессе разделки говядины.Каждый кусок мяса натереть со всех сторон солью и черным перцем по вкусу. При желании на этом этапе можно использовать различные приправы к мясу, хотя это может кардинально изменить вкус готового блюда. В качестве ароматизатора лучше всего использовать различные соусы к мясу уже в процессе еды.

Каждый кусок говядины покрыт небольшим количеством растительного масла. Готовить антрекот необходимо на открытом огне на мангале. Также для этой цели подойдет и обычная сковорода-гриль.Разогрейте выбранную поверхность и выложите на нее кусочки говядины.

Рецепт жареного ростбифа — Японская кухня 101

Обжаривайте антрекот с каждой стороны до появления румяной корочки в течение 2–3 минут. Нет необходимости постоянно переворачивать мясо: так оно и приготовится, но не будет таким вкусным.

Толстая нарезка говядины позволит поджарить антрекот еще и с боков, как показано на фото. Мясо нужно брать плотной корочкой, но не сушить внутри.В зависимости от своих вкусовых предпочтений отрегулируйте степень прожарки антрекота.

Подаваем готовое блюдо, для чего острым ножом разрезаем на крупные кусочки и присыпаем ароматными сухими травами и другими специями. При желании можно добавить свежевыжатый лимонный сок и зелень. Подавайте это мясное блюдо только с гарниром из свежих или вареных овощей. Классический антрекот из говядины, приготовленный на сковороде или гриле, готов.

Как приготовить мясо на гриле | Как приготовить

Как приготовить мясо на гриле

При приготовлении на гриле должен получиться красиво обожженный, слегка обугленный внешний край, а остальное мясо очень нежное и сочное внутри.Это больше всего похоже на приготовление на открытом огне, потому что, когда мясо кладется на решетку, воздух циркулирует, и это придает жареному мясу неповторимый вкус. Если вы экономите жир, готовьте на гриле без жира и масла. Однако, если это не ваш приоритет, перед приготовлением на гриле лучше смазать очень нежирное мясо, например, свиные стейки, небольшим количеством топленого масла, а стейки филе — небольшим количеством масла.

На домашнем гриле все, что вам нужно сделать, это предварительно разогреть до максимальной мощности по крайней мере за 10 минут до того, как вы захотите начать готовку, и не забудьте попробовать положить мясо на 2-3 дюйма (5-7.5 см) с огня, перевернув наполовину мясо на гриле с другой стороны. Никогда не приправляйте мясо перед приготовлением на гриле, так как соль вытягивает ценные соки, которые вы пытаетесь сохранить (но не забудьте приправить перед подачей).

Приблизительное время приготовления мяса на гриле:
стейк толщиной 1 дюйм (2,5 см) (то есть вырезка или круп) — 1½-2 минуты с каждой стороны для раритета; По 3 минуты с каждой стороны для среднего; и около 4 минут с каждой стороны для хорошей прожарки.
стейк из филе толщиной 1½ дюйма (4 см) — дайте ему по 5 минут с каждой стороны для получения среднего размера; На 1 минуту меньше с каждой стороны для редких; и еще 1 минуту за хорошо прожаренное.
свиных отбивных — примерно по 10 минут на каждую сторону, а свиных стейков чуть меньше.
бараньих отбивных — примерно 10 минут с каждой стороны и котлетки примерно по 5 минут с каждой стороны.
Время различается из-за разной толщины мяса, поэтому вам нужно использовать вертел или лезвие небольшого ножа, вставленное в самую толстую часть, чтобы проверить, какого цвета соки.

Как жарить мясо

Стейки лучше всего готовить на сковороде. Используемый здесь кусок мяса представляет собой филе или антрекот.Позвольте 6-8 унций (175-225 г) на человека. Обрежьте большую часть жира, оставив только немного.

Слегка постучите по стейкам кулаком, чтобы они стали мягкими и мягкими.

Приправьте стейки с обеих сторон свежемолотым черным перцем, но без соли, так как это способствует выделению сока.

Очень важно, чтобы сковорода была настолько горячей, насколько вы смеете, поэтому она должна быть с толстым твердым дном, чтобы правильно проводить тепло.Поставьте сковороду на прямой огонь и дайте сковороде очень сильно нагреться, прежде чем добавлять минимальное количество масла или жира — около 1 чайной ложки. Пусть это станет очень горячим.

Возьмите стейк обеими руками и бросьте прямо вниз так, чтобы вся поверхность одновременно касалась тепла. При этом мясо поджаривается, края запечатываются, а сок остается внутри.

Вы здесь

Как приготовить идеальный стейк

Подготовка

В помещении

Приправьте стейк за час до приготовления, используя оливковое масло первого отжима
, свежий молотый черный перец и кошерную или морскую соль.Оставить при комнатной температуре до готовности.

Откройте окно или включите вентилятор. При приготовлении пищи этим методом может образовываться изрядное количество дыма.

Поставьте сковороду на сильный огонь и оставьте, пока она не станет очень горячей. Добавьте 1 столовую ложку сливочного масла и 2 столовой ложки оливкового или канолового масла в сковороду и наблюдайте, пока масло не подрумянится.

Положите стейк на сковороду и убавьте огонь до среднего, готовя первую сторону в течение 4-6 минут. Осторожно переверните стейк щипцами, затем наклоните сковороду и полейте приготовленную сторону соком.

Готовьте вторую сторону, пока она не станет однородной с обеих сторон. Взяв стейк щипцами, быстро поджарьте края.

Руководство по температуре «Готовить до»

Очень редко: 115-120 ° F Среда: 138-145 ° F

Редко: 125 ° F Средняя скважина: 150 ° F

Средняя Редкая: 128-135 ° F Хорошо готовая: 160+ ° F

Переложите на разделочную доску и дайте стейку постоять 5-10 минут под тентом из алюминиевой фольги для сохранения тепла.Подавать на теплой тарелке

Чтобы приготовить Au Jus, пока стейк отдыхает, снимите жир со сковороды, затем прокипятите, чтобы уменьшить количество до 1/2 от первоначального. Перед подачей полить приготовленный стейк.

На гриле

Приправьте стейк за час до приготовления, используя оливковое масло первого отжима, свежий молотый черный перец и кошерную или морскую соль. Оставить при комнатной температуре до готовности.

Смажьте каждую сторону 1 чайной ложкой оливкового масла первого холодного отжима.

Поместите стейки на горячий гриль и жарьте в течение 4-6 минут, повернув на 90 ° один раз, чтобы образовались перекрестные следы гриля.

Чтобы получить редкое или среднее блюдо, переверните стейк и доведите его до нужной температуры. Для средней или большей степени прожарки переверните стейк и закройте крышку гриля для удержания тепла, затем готовьте до желаемой степени готовности (от 3 до 9 минут, в зависимости от предпочтений и толщины стейка).

Руководство по температуре «Готовить до»

Очень редко: 115-120 ° F Среда: 138-145 ° F

Редко: 125 ° F Средняя скважина: 150 ° F

Средняя Редкая: 128-135 ° F Хорошо готовая: 160+ ° F

Переложите на разделочную доску и дайте стейку постоять 5-10 минут под тентом из алюминиевой фольги для сохранения тепла.Подавать на теплой тарелке

Как приготовить идеальный стейк | Мясо

Я считаю, что хороший стейк — одно из самых чистых плотоядных удовольствий. Обильный жареный ужин, конечно, имеет свои прелести, как и желеобразное тушеное мясо на медленном огне, но ни одно из них не является настолько абсолютно, почти примитивно мясным, как простой стейк — что, по моему опыту, является одной из причин, по которой он так часто появляется , в фантазиях людей последние обеды.

Вторая причина, я подозреваю, в том, что стейк стоит дорого, и его сложно приготовить дома, а это значит, что для многих из нас он остается редкостью.(Редкий, конечно, единственный разумный способ съесть стейк.) Но это еще дороже, когда вы платите кому-то другому за его приготовление, а кому-то другому за подачу, и еще больше людей моют после этого — конечно, это должна быть возможность приготовить приличный стейк дома без гриля Josper за 18 000 фунтов стерлингов?

На самом деле, я решил исключить любой вид гриля, потому что в нашем климате большую часть года предлагать выносить барбекю на улицу просто непрактично; это должно быть делом исключительно для кухни.И хотя, очевидно, мнения будут отличаться относительно «идеального» нарезания, я решил выбрать рибай на том основании, что, кажется, это тот, который предпочитают в подавляющем большинстве рецептов стейков, от лондонского Хоксмура до нью-йоркского. Эйприл Блумфилд. И если этого хватит поварам …

Preparation

Wall Street Journal рецепт стейка. Фотография: Фелисити Клоук

Ученый-кулинар (как его назвала бы популярная пресса) и общий гений Гарольд МакГи считает, что есть два секрета успешного стейка: «теплое мясо и частые сальто».Ко второму я подойду чуть позже, но, видимо, лучший способ обеспечить первое — обернуть стейки пищевой пленкой, а затем погрузить их в теплую воду на 30–60 минут перед приготовлением.

Рецепт из Wall Street Journal, основанный на советах некоторых из лучших стейк-хаусов Нью-Йорка, рекомендует дать им нагреться до комнатной температуры перед приготовлением, как это делают мега-шеф-повар Мишлен Ален Дюкасс и книга рецептов Hawksmoor at Home от широкой публики. -популярная лондонская стейк-хаус-группа. Я вижу, что решение МакГи хорошее, если вы придете домой всего за час до того, как захотите приготовить стейки, или если вы связаны драконовскими правилами гигиены питания, но в остальном, если позволить им посидеть в течение двух часов, кажется, вы пожнете именно то, что нужно. те же результаты.

Сушка

Стейк по рецепту Хоксмура. Фотография: Felicity Cloake

The Wall Street Journal, Hawksmoor и Новая книга лучших рецептов Cook’s Illustrated рекомендуют промокнуть поверхность стейка, прежде чем готовить его, что имеет смысл для меня после того, как я сушил волосы свининой в поисках идеальный треск.

Хоскмур объясняет, что влажный стейк «будет бороться за образование приличной корочки и может приобретать неприятный привкус вареного мяса». Похоже, что это немного помогает с начальным процессом подрумянивания, хотя после того, как стейки были при комнатной температуре в течение пары часов, они уже стали немного суше, чем в любом случае были бы прямо из холодильника.

Приправа

Рецепт стейка Хью Фернли-Уиттингстолл. Фотография: Felicity Cloake

В своей книге Kitchen Mysteries, французский химик Эрве рекомендует не солить мясо, «потому что феномен осмоса заставляет соки выходить из мяса, когда мышечные волокна разрезаются и открываются», — но Cook’s Illustrated, Ducasse, the Wall Street Journal, Hawksmoor, Leiths Meat Bible и Эйприл Блумфилд из нью-йоркской The Spotted Pig не согласны.

Действительно, в своей книге «Девушка и ее свинья» Эйприл предлагает «щедро» заправить стейки солью и дать им постоять 10 минут — «это поможет приготовить стейки равномерно».Найджел Слейтер и Хью Фернли-Уиттингстол солят на полпути. Мальчики Хоксмура, тем временем, беззаботно отвергают эту мысль, призывая читателя приправить мясо «хорошо. Больше, чем вы, вероятно, думаете разумным. Это поможет создать восхитительную соленую корочку. Некоторые говорят, что не следует приправлять стейк до тех пор, пока вы не приправите его». я его приготовил. Мы думаем, что они ошибаются «.

После быстрого приготовления семи стейков подряд я вынужден согласиться с ними: соль определенно помогает создать хрустящий, пикантный слой на внешней стороне мяса и, похоже, не привела к каким-либо значительным результатам. потеря сока, возможно, из-за короткого времени приготовления.

Fat

Стейк по рецепту Алена Дюкасса. Фотография: Felicity Cloake

Hervé Это предполагает, что вы можете «улучшить контакт и передачу тепла», смазав мясо маслом или топленым маслом перед приготовлением — идея, также одобренная Слейтером в Appetite (хотя «не слишком много, достаточно, чтобы дать это хороший глянец »). Wall Street Journal, Fearnley-Whittingstall и Ginger Pig Meat Book предпочитают вместо этого смазывать сковороду: WSJ маслом канолы без запаха, Fearnley-Whittingstall предлагает масло, капающее или сало, а Ginger Pig, как и Слейтер, заменяет оливковое масло. .

Я использую капание, но пришел к выводу, что жир не нужен, если не сказать откровенно плохие новости — хотя стейк Фернли-Уиттингстолл шипит при попадании на сковороду, затем в течение первых 30 секунд кажется, что он пузырится, а не поджаривается. На хорошем рибай должно быть достаточно жира, чтобы он ни в коем случае не прилипал. Вместо этого Блумфилд поливает свой стейк оливковым маслом и лимонным соком, что кажется мне бесконечно лучшей идеей, если вам действительно нравится вкус, хотя, опять же, это не является строго необходимым.

Иллюстрированный рецепт стейка Cook’s. Фотография: Felicity Cloake

Дюкасс использует масло, но вместо того, чтобы добавить его в пустую сковороду или нанести на стейк, он ждет, пока стейк подрумянится со всех сторон, прежде чем положить его. Быстро тающее масло с добавлением измельченного чеснока затем используется для полировки стейка по окончании приготовления. Это придает ему великолепное богатство — даже книга Хоксмура, в которой не упоминается какой-либо кулинарный жир в рецептах ресторана, признается, что стейк в масле является одним из «любимых, самых снисходительных способов приготовления его дома».Важно отметить, что подрумянивание масла помогает придать корочке приятный пикантный аромат вместе с чесноком; он находится в сковороде недостаточно долго, чтобы сгореть. Стейк — это случайное развлечение для большинства из нас, так что вы можете насладиться им в полной мере.

Температура

Рецепт стейка Найджела Слейтера. Фотография: Felicity Cloake

Рецепты делятся на тех, кто готовит стейк на очень сильном огне (Slater, Hawksmoor и Hervé This), и тех, кто предлагает более умеренный жар (Ginger Pig, Fearnley-Whittingstall, WSJ и Блумфилд).Cook’s Illustrated перегревает сковороду, а после добавления стейка снижает огонь. Спор, похоже, заключается в том, желателен ли обугленный вкус, как полагает Хоксмур, или, по словам Хью, «отвлечение от чистой радости от поедания самого лучшего стейка». Лично мне нравится немного обугливаться, поэтому в целом я бы рекомендовал сделать сковороду настолько горячей, насколько вы смеете, прежде чем добавлять стейк: вы не должны держать руку над ней более секунды перед тем, как вы начинают опаляться.

Однако идеи Дюкасса снова все меняют.Его метод зависит от действительно толстого стейка; но во многих рецептах, которые я стараюсь, указывается, что стейки должны быть нарезаны толщиной не менее 4 см (Ducasse, Fearnley-Whittingstall, Cook’s Illustrated, WSJ, Hawksmoor), а у Эйприл Блумфилд — до 6 см. Найджел предлагает выбрать один толщиной с большой палец — я подозреваю, что он может быть больше моего, потому что я не собираюсь возиться со стейком толщиной 1,5 см: как замечает Хоксмур, требуемый контраст между обугленными снаружи и сочными интерьерами получается » очень сложно с тонким куском мяса ».Поскольку стейк получается таким толстым, он может дольше выдерживать умеренный огонь без пережарки, за это время «вы получите хорошую карамелизацию». Стейки могут быть не такими черными, как, скажем, у Слейтера, но у них очень здоровая корочка.

Стейк Flippin ‘

Апрельский стейк по рецепту Блумфилда. Фотография: Felicity Cloake

Вернемся к нашему старому другу МакГи, который утверждает, что частое переворачивание является ключом к получению сочного стейка: «частые повороты означают, что ни одна из сторон не имеет времени ни поглощать, ни выделять большое количество тепла.Мясо готовится быстрее, а его внешние слои становятся менее пережаренными ». Если вы готовите его только по пару минут с каждой стороны, как Слейтер, я не уверен, что дополнительная сочность стоит того, чтобы пожертвовать корочкой, но это имеет смысл при более длительных методах приготовления, таких как Эйприл Блумфилд или Дюкасс. Это также позволяет вам внимательно следить за тем, как идет приготовление: стейк — слишком ценный товар, чтобы рисковать его испепелить.

Найджел также единственный повар обращать внимание на в высшей степени простое предложение МакГи надавливать на стейк во время его приготовления «для улучшения теплового контакта».Я не считаю его стейк вообще сухим, а корочка — лучшая из всех, кроме шедевра Дюкасса. Для быстрого приготовления на ночь в будние дни вы не ошибетесь с его рецептом (хотя я бы предварительно посолил стейк, а не смазал его маслом) — но для стейка, который действительно считается идеальным, читайте дальше …

Идеальный стейк

На каждый стейк

Идеальный стейк Фелисити. Фотография: Felicity Cloake

1 стейк рибай толщиной не менее 4 см
Крупная морская соль и свежемолотый черный перец
25 г сливочного масла
1 измельченный зубчик чеснока
1 веточка тимьяна

1.Выньте стейки из холодильника за 2 часа до того, как вы собираетесь готовить, и дайте им остыть до комнатной температуры.

2. Нагрейте сковороду с толстым дном или сковороду на среднем или сильном огне. Промокните стейк кухонным полотенцем, а затем щипцами прижмите жирный край к горячей сковороде, пока он не подрумянится. Тем временем намазать тарелку тонким слоем соли и немного перца грубого помола. Выложите стейк на тарелку и переверните, чтобы стейк слегка покрылся, затем положите его на сковороду плоской стороной вниз.Готовьте по 90 секунд с каждой стороны, надавливая лопаткой, пока обе стороны хорошо не подрумянятся.

3. Добавьте сливочное масло, чеснок и тимьян в сковороду и, когда они растают, используйте их для полировки стейка, переворачивая его каждую минуту, пока он не будет приготовлен по своему вкусу: для стейка 4 см потребуется около 6 минут для средней прожарки, но всегда делаю это на глаз.

4. Достаньте из кастрюли и оставьте в тепле на 5–10 минут, затем подавайте.

Будет ли стейк частью вашего последнего обеда или его переоценка? Какие дополнения вы обязательно должны есть (для меня болезненно горячие хрустящие картофель фри, паровой шпинат и английская горчица, пожалуйста), и, учитывая наше гордо мясное наследие, почему американские стейк-хаусы намного лучше, чем большинство британских?

Как приготовить идеальный средний стейк на плите

Австралийцы любят вкусно готовить на гриле.Если приготовить стейк на гриле невозможно, не переживайте; приготовить отличный стейк можно и на плите. Приготовление нежного сочного стейка не должно быть слишком сложным или сложным. Зная несколько ключевых советов и приемов от мастеров гриля Hog’s Grill Masters, вы сможете приготовить восхитительно нежный и вкусный стейк прямо дома!

Шесть простых шагов для звездного стейка

1. Получите отличный результат

Первый шаг к созданию отличного стейка — это выбор отличной нарезки высшего качества.Не все стейки одинаковы — одни куски вкуснее, другие — нежнее или сочнее. От этого никуда не деться — из дешевой нарезки никогда не получится великолепный стейк. Стейки, предназначенные для сковороды, должны быть отличными нарезками, например, ребрышками или филе. Некоторые вожди будут утверждать, что ребрышек лучше всего по жирности и вкусу; другие предпочитают филе или стейк из Нью-Йорка за их нежность. Замариновать стейк на ночь и приготовить только до средней прожарки — это два способа максимально использовать более дешевый кусок стейка.Однако в итоге получается сказочно нежный и сочный стейк, который можно получить только из премиальных нарезок — вы не можете его подделать. Также имейте в виду, что, купив у мясника, вы почти всегда получите лучший стейк. Для новичков в области стейков выбирайте более жирные и толщиной в один дюйм без костей; их легче всего освоить и дать наилучшие результаты.

2. Подготовьтесь перед жаркой

Мы рекомендуем достать стейк из холодильника за 45 минут до того, как вы собираетесь его приготовить.Стейк, приготовленный при комнатной температуре, сокращает время приготовления и обеспечивает хорошее равномерное обжаривание. Это предотвратит охлаждение центра при подаче на стол средней прожарки. Наконец, приготовление стейка комнатной температуры предотвратит появление серого цвета внутри, что может произойти при поджаривании еще холодного стейка. Посолите обе стороны крупнозернистой солью, например морской или крупной кошерной солью. Крупная соль вытягивает влагу, оставляя легкий солоноватый привкус. Если посолить заранее; мясо успевает впитать часть сока, чтобы оно стало более нежным и сочным.Чтобы получить более глубокую приправу и лучшее подрумянивание, попробуйте посолить стейк накануне вечером.

3. Сезон обильно

Есть несколько способов приправить стейк, но классическая приправа — это не что иное, как соль и перец. Некоторым нравится приправа для стейков, тмин, кайенский перец, тимьян, розмарин, чипотле и порошок чили для большей сложности вкусов. Посыпьте выбранной приправой и надавите на обе стороны стейка. Количество используемых приправ зависит от индивидуальных предпочтений, но имейте в виду, что для более толстого стейка нужно больше приправы, и что часть приправы будет потеряна в процессе приготовления.

4. Обжигай горячо!

Уловка для правильного обжаривания стейка заключается в том, чтобы сделать сковороду максимально горячей. Зачем готовить стейк при невероятно высокой температуре, если цель — подать его средней прожарки? Высокие температуры сжигают поверхностную влагу, делая края стейков коричневыми и восхитительно хрустящими, а центр остается нежным и сочным.

Чтобы начать готовку, нагрейте сковороду несколько минут. Убедитесь, что она достаточно горячая, стряхнув воду по кастрюле — вода должна немедленно зашипеть и испариться.Когда сковорода станет красивой и горячей, налейте в нее 2 столовые ложки оливкового масла и 1 столовую ложку сливочного масла. Когда вы кладете стейк в центр сковороды, масло должно дымиться. Хорошо обжарьте 1-2 минуты, прежде чем перевернуть. Стейк будет готовиться на масле, сливочном масле и соке; предотвращая прилипание к сковороде. Переверните каждую минуту после первых 1-2 минут обжаривания, чтобы получить великолепную корочку и розовый, сочный и мягкий интерьер. Переворачивание заставляет сок перемещаться по стейку, делая процесс приготовления более равномерным и быстрым.Не стесняйтесь добавить ложку сливочного масла или ложку масла со дна сковороды на верх стейка, чтобы намазать его. Наметка красиво подрумянит стейк, сократив время приготовления для получения более нежного стейка.

Имейте в виду, что для приготовления на сильном огне необходима качественная кастрюля из чугуна. Сковорода должна быть достаточно толстой, чтобы равномерно нагреться по всей сковороде. Рекомендуется тяжелая и большая чугунная сковорода из-за ее высокой термостойкости.

5. Время решает все

Знать, когда стейк готов, сложно и требует опыта, поскольку размер и размер стейка определяют, как долго он должен готовиться.Хорошее практическое правило — готовить его не более 5 минут на дюйм на раскаленной сковороде. Чем нежнее стейк, тем он реже. Неидеальный ориентир состоит в том, чтобы соединить указательный палец и большой палец вместе и почувствовать твердость мышц, которые поднимутся вверх под суставом большого пальца нижней части. Твердость, которую вы чувствуете, когда тыкаете рукой, подобна твердости стейку, приготовленному на редких блюдах. Ваш средний и большой палец вместе — это твердость среднего стейка, а твердость, которую вы можете почувствовать, когда мизинец и большой палец вместе, — это хорошо.

Чтобы приготовить идеальный стейк средней прожарки, нужно немного научиться, а не угадывать. Стоит приобрести термометр для мяса с мгновенным считыванием показаний. При проверке степени готовности вставляйте термометр сбоку, а не сверху. Стейк готовится до средней прожарки при внутренней температуре 55-60 градусов Цельсия. Он будет теплым по центру с оттенком красного, а большая часть центра — розовым. Бока должны быть хорошо подрумяненными, верх и низ — темно-коричневыми и обугленными. Стейк средней прожарки выглядит твердым снаружи, но все же мягким в середине.Обычно, если гриль максимально горячий, на приготовление стейка без костей толщиной 2,5 см уходит по 2–3 минуты на каждую сторону.

Спросите шеф-повара или знатока стейков, как им нравится их стейк, и можно с уверенностью сказать, что все они решительно скажут «средней прожарки»! Лучший вкус, больше сока, превосходная хрустящая корочка и непревзойденная нежность действительно достижимы только тогда, когда стейк готовится средней прожарки.

6. Пусть этот ребенок отдыхает

Соки текут, жир шипит, а аромат непередаваемый.Но пока не думайте о том, чтобы его вскрыть. Когда стейк будет готов, сразу же снимите с огня. Чем дольше он будет готовиться, тем он будет менее сочным и нежным. Положите на тарелку и накройте алюминием. Дайте стейку постоять 5 минут, чтобы он впитал сок. Это предотвратит вытекание сока из стейка при разрезании.

Если вы прошли 6 шагов Хога к великолепным стейкам на плите, у вас получится чертовски потрясающий стейк.Копайся и наслаждайся!

Предупреждения
Не оставляйте говядину при комнатной температуре более чем на два часа или на улице при температуре выше 32 ° C более чем на час. Употребление сырого или недостаточно приготовленного мяса может увеличить риск заболеваний пищевого происхождения.

Как приготовить стейк (обжаренный в масле стейк)

Как приготовить стейк качества стейк-хауса прямо дома — это проще, чем вы думаете! Сегодня я делюсь несколькими полезными советами и приемами, как приготовить лучший обжаренный стейк с идеальной коричневой корочкой и сочным, маслянистым, нежным внутри.

Кто готов узнать все о приготовлении стейков !? В последнее время (благодаря нескольким вашим просьбам, ребята) я работал, чтобы принести вам еще вкусно и легко . Несколько недавних рецептов включают эти любимые читателями укусы стейка с чесночным маслом и этот легкий стейк с чили, но сегодня я расскажу, как полировать маслом и стейк на сковороде.

Если вы новичок в приготовлении стейков и чувствуете себя очень напуганным, я, , полностью понимаю, .

То есть как мне вообще выбрать хороший стейк? мне маринад? как проверить готовность?

С таким количеством вопросов я избегал готовить стейк ГОДЫ, потому что был уверен, что испорчу любой стейк, который купил.

К счастью, я узнал. И теперь ты тоже можешь.

И, если вы сидите и задаетесь вопросом, что такое «стейк в масле», не беспокойтесь об этом. Я собираюсь провести вас через это.

Хорошо, приступим.

Что нужно, чтобы приготовить лучший стейк на свете

Начнем с самого главного. Вам понадобится ЦИФРОВОЙ МЯСНОЙ ТЕРМОМЕТР.

Вот почему. Прошли те времена, когда мы нарезали стейк на полпути, чтобы посмотреть, готово ли оно. Хватит этого, друзья мои. У нас есть технологии, которые помогут нам лучше готовить. и цифровой термометр для мяса, наверное, мой незаменимый кухонный гаджет номер один. Если вы предпочитаете, чтобы стейк был хорошо прожарен, то термометр для мяса может не понадобиться (при приготовлении стейка курица — совсем другое дело).

Вам также понадобятся хорошая сковорода и кухонные щипцы.

Что считается «хорошей сковородой»?

• Любая сковорода или сковорода, на которой вы очень любите готовить. Просто убедитесь, что он достаточно большой, чтобы вместить весь стейк, и что он крепкий. У меня есть пара таких сковородок, моя сковорода из чугуна и сковорода из нержавеющей стали.
• Если у вас нет фаворита или вы хотите попробовать что-то новое, я бы выбрал чугун. На самом деле, я действительно , действительно, рекомендую использовать чугунную сковороду, но я не думаю, что это ОБЯЗАТЕЛЬНО (просто НАСТОЯТЕЛЬНО рекомендуется).

Самые популярные виды стейков

Это одни из самых популярных стейков, которые можно купить в местном продуктовом магазине.

Вырезка

• Также известный как филе-миньон , шатобриан, филе или филе , это самый дорогой кусок стейка, который вы можете купить, так что это тот кусок мяса, который вы действительно не хотите испортить при приготовлении дома.
• Отрезок вырезки всегда продается без костей и происходит из короткой вырезки и вырезки под ребрами.В зависимости от того, из какой части вырезки вырезан стейк, определяется его название: филе миньон — с меньшего конца, а Шатобриан — с более толстого.
• Очень нежирная, нежирная и очень нежная (отсюда и название) вырезка часто бывает очень толстой.

Стейк Нью-Йорк

• Также известен под названиями strip, Manhattan, Kansas City strip, top sirloin, top loin, contre-filet .
• Обычно продается бескостный, New York Strip — это короткая филейная часть сразу за ребрами.С жиром на одном конце стейка и небольшим количеством мраморности, разбросанной по всему стейку, этот отруб в целом имеет больше жира по сравнению с вырезкой.
• Это означает, что New York Strip — это идеальный вариант стейка, который не является ни слишком жирным, ни слишком постным.

Портерхаус

• Он же T-Bone (также то, что показано в этом посте)
• Интересный факт — Согласно правилам USDA, чтобы классифицироваться как портерхаус, часть вырезки стейка должна быть 1.25 дюймов в ширину и всего 0,5 дюйма в ширину, чтобы их можно было классифицировать как Т-образную кость.
• Подается с косточкой, с костью в форме буквы «Т» и мясом с обеих сторон. С одной стороны — кусок вырезки, а с другой — кусок нью-йоркской полосы .
• Приготовление портерхауса (или T-Bone) иногда может быть непростым делом, поскольку вы, по сути, готовите два разных куска мяса одновременно. Не волнуйтесь, у меня есть решение для этого (хотя некоторые сказали бы никогда не готовить портерхаус на чугунной сковороде).

Стейк Рибай

• Могут также пройти (хотя я никогда не слышал) Entrecôte, Delmonico, Scotch fillet, Spencer, market, beauty .
• Продаются без костей или без костей, Ribeye из верхней части грудной клетки и в основном представляют собой отдельные отрубы основного ребра.
• С большим количеством жира и мраморностью этот стейк очень сочный и ароматный. Его любят готовить на сильном огне.

Фланк-стейк

• Также известен как London Broil (и то, что мой отец всегда готовил для нас, когда мы росли)
• Известный своей супер нежирностью, стейк на боках любят мариновать и жарить на гриле или нарезать тонкими ломтиками и добавлять в жаркое.
• Я бы не рекомендовал стейк из фланка для метода, который я описываю в этом посте.

Какой кусок стейка лучше всего поджарить на сковороде?

Как видите, Я приготовил портерхаус (он же Т-кость) на своей чугунной сковороде . Результаты были потрясающими (несмотря на предупреждения не готовить T-Bone на горячей сковороде).

Если это ваш первый раз, попробуйте Porterhouse или не рискуйте и выбирайте Ribeye. Тем не менее, любое из следующего будет отлично работать! Просто не забудьте использовать цифровой термометр и внимательно прочтите следующие инструкции. .

• Рибай. Самый безопасный выбор.
• Портерхаус (Т-образная кость). Лучшее из обоих миров.
• Стейк Нью-Йорк. Экономичный.
• Вырезка. Лучшая стрижка, но самая дорогая.

Как выбрать идеальный стейк?

Вы когда-нибудь задумывались, что означают разные сорта стейков? То есть, я видел их, но я никогда не понимал, что их . Так что я обычно беру то, что мне нравится.

Оказывается, эти оценки что-то значат! И может действительно помочь вам принять решение при выборе следующего стейка.

От чего зависит сорт мяса?

Два основных фактора определяют его класс — возраст животного и мраморность огранки. Говядина бывает трех различных потребительских сортов.

1. Prime Grade Beef — составляя лишь 2% всей говядины, производимой в США, Prime Grade почти всегда продается в ресторанах и отелях. Произведенный из молодой упитанной говядины, он имеет обильную мраморность и, следовательно, превосходный вкус.
2. Choice Grade Beef — Где-то посередине между Prime и Select, Choice Grade — лучший выбор при покупке стейка.По-прежнему высокого качества, но с меньшей мраморностью по сравнению с Prime.
3. Select Grade Beef — Обычно более постный, несколько менее нежный и в целом менее мраморный. Отборная говядина идеально подходит для маринования или тушения.

Когда я узнаю, что мой стейк готов?

Ваш цифровой термометр для мяса подскажет. Обычно я начинаю проверять самую толстую часть мяса через 4 минуты приготовления.

• Редкий (120-130 ℉) — Просто минимальное шептало на внешней стороне мяса.
• Medium Rare (130-135 ℉) — Настоящее шептало снаружи, но все еще розовое внутри.
• Средний (135–145 ℉) — Не кровавый, не сухой, с некоторым оттенком розового.
• Средняя скважина (145-155 ℉) — приготовлено. Балансирует на высыхании.
• Well Done (155 ℉ и выше) — полностью подрумяненный, прожаренный и, вероятно, потерявший часть сочности.

Советы и приемы (и чего следует избегать) при приготовлении стейка

Я приготовил несколько стейков, пока писал этот пост, потому что хотел убедиться, что он был настолько законным и таким хорошим, что это мог сделать каждый.В процессе я узнал несколько полезных трюков.

• Доведите стейк до комнатной температуры перед тем, как добавить его в сковороду. Если вы планируете потратить хорошие деньги на вкусный стейк, имеет смысл приготовить его как следует с самого начала, не так ли?
• Натрите стейк оливковым маслом первого холодного отжима, но приготовьте его на масле с более высокой температурой копчения, таком как масло канолы или масло авокадо.
• Приправьте стейк. У вас есть кусок мяса толщиной 1,5 дюйма, и вы можете приправить его только снаружи.Вы можете быть немного щедрее с солью, хорошо? Кошерная соль с крупными гранулами — мой лучший выбор.
• Используйте кухонные щипцы, чтобы перевернуть стейк во время приготовления. Это происходит по двум причинам: если вы попытаетесь перевернуть его вилкой, вы можете случайно (но легко) уронить его, что на самом деле может повредить, потому что разбрызгивание горячего масла повсюду никогда не вызывает приятного ощущения. А во-вторых, каждый раз, когда вы режете стейк, вы выделяете вкусный сок. Другими словами, вы причиняете себе вред и сушите стейк.
• Перед добавлением стейка убедитесь, что сковорода достаточно горячая. Это ТАК важно. НЕ добавляйте стейк в теплую или просто горячую сковороду. Вам нужна ГОРЯЧАЯ сковорода, ребята. Вот почему для этого метода рекомендуется чугун.
• Представьте, что вам нужен стейк средней прожарки, но вы не доверяете своему мгновенному цифровому термометру для мяса, поэтому просто даете ему еще одну минуту на приготовление. НЕ ДЕЛАЙТЕ ЭТОГО. По сути, вы просто перешли от средней прожарки к средней и сухой.
• Если вы планируете добавить чеснок, вы можете добавить целые измельченные зубчики чеснока в середине приготовления или измельченный чеснок в самом конце приготовления. Помните, что измельченного чеснока сгорит, если добавить его слишком рано .
• Вам нужно дать отдых вашему стейку . Я знаю, мы все голодны, и нам всем нужна еда, как прямо сейчас , НО, подождите 5 минут. Это стоит того.
• Не пытайтесь сделать это диетический рецепт и исключить из него добавленное масло и сливочное масло. Это просто не сработает.
• Выберите подходящий стейк (см. Выше) и толщиной не менее 1 1/2 дюйма.

Как обслуживать

В принципе, к этим обжаренным стейкам подходят все! Этот рецепт стейка особенно универсален, поскольку он не был замаринован ни в каких сладких или сильных соусах. А поскольку этот рецепт стейка сам по себе потрясающий, я рекомендую подавать его с чем-то, что не умаляет его великолепия.

Мои лучшие фотографии для овощей включают этот легкий 10-минутный бок-чой, обжаренную брюссельскую капусту, жареную морковь или жареную в духовке цветную капусту.В детстве мой отец всегда подавал стейк с кукурузным маслом или брокколи и сырным соусом.

Другие популярные блюда включают в себя любые рецепты из картофеля: пюре, печеный картофель, жареный картофель, дважды запеченный картофель, картофель с гребешками…

Подойдет и простой зеленый салат.

Более простые рецепты ужинов

Рецепт стейка Солсбери на сковороде

Рецепт рагу из говядины быстрого приготовления

Рецепт задушенных свиных отбивных

Рецепт сливочной тосканской курицы

Рецепт курицы со сливочным шпинатом и артишоком на одной сковороде

Вы пробовали приготовить стейк по собственному рецепту?

Расскажите об этом в комментариях ниже! Я всегда люблю слышать твои мысли.

Как приготовить стейк (обжаренный в масле стейк)

Научиться готовить стейк — это так просто! В этом посте я поделюсь с вами всеми своими советами и приемами (а также советами, которых следует избегать) по приготовлению аппетитных стейков, обжаренных в масле.

Время приготовления 5 минут

Время приготовления 8 минут

Время выключения 45 минут

Общее время 13 минут

Курс из говядины, основное блюдо

Кухня Американская

Порций 1 стейк

Калорийность 2863 ккал

Состав

Стандарт США

1x2x3x

Cook Mode (Режим готовки) Не гаснет экран

Инструкции

• Доведите стейк до комнатной температуры перед добавлением приготовления (около 30 минут).Если вы планируете потратить хорошие деньги на вкусный стейк, имеет смысл приготовить его как следует с самого начала, не так ли?

• Натрите стейк оливковым маслом первого холодного отжима, но готовьте его на масле с более высокой температурой дыма, таком как масло канолы или масло авокадо.

• Когда стейк станет комнатной температуры, соберите все дополнительные ингредиенты и инструменты и приготовьте их. Вам понадобятся масло, сливочное масло, измельченный чеснок (если используется), большая сковорода, ложка, щипцы и термометр для мяса.

• Поставьте большую сковороду с толстым дном на сильный огонь. Прежде чем добавлять масло, дайте сковороде остыть и остынет в течение минуты или около того. Дайте маслу нагреться, прежде чем добавлять стейк. Выложите стейк в сковороду и дайте первой стороне готовиться в течение 1 минуты в спокойном состоянии .

• Через минуту щипцами осторожно переверните стейк. Оставьте другую сторону готовиться в течение 1 минуты, , не нарушая, . Затем снова переверните.

• Теперь, если вы правша (если вы левша, все будет наоборот), возьмите ручку сковороды в левую руку и слегка наклоните сковороду .В правой руке возьмите ложку и смажьте верхнюю часть стейка горячим маслом. Поливайте везде, но больше сосредоточьтесь на стороне Нью-Йорка, поскольку там более высокое содержание жира. Продолжайте 1 минуту, затем переверните. Повторите тот же процесс в течение 1 минуты с другой стороны .

• К этому моменту стейк готовился в течение 4 минут (по 2 минуты с каждой стороны). Проверьте внутреннюю температуру вашего стейка с помощью цифрового термометра для мяса.

• Добавьте сливочное масло.

• Продолжайте переворачивать (каждые 30-60 секунд) и поливать маслом. Еще через 1-2 минуты добавьте чеснок и еще раз проверьте внутреннюю температуру стейка (на стороне вырезки).

• Продолжайте до тех пор, пока самая толстая часть вырезки не станет равной 120–125 градусов по Фаренгейту (49–52 градуса по Цельсию) для стейка средней прожарки или 130 градусов по Фаренгейту (54 градуса по Цельсию) для стейка средней прожарки.

• Немедленно переложите стейк на большую тарелку или разделочную доску и дайте ему постоять не менее 5 минут.Подавать со сковородой и при желании украсить свежей нарезанной петрушкой. Наслаждаться!

Jessica’s Notes

• Лучший стейк для этого рецепта будет включать портерхаус (Ти-Боун), Нью-Йорк Стрип (Верхнее филе) или Рибай.
• Доведите стейк до комнатной температуры перед приготовлением .
• Инструменты, необходимые для этого рецепта, включают твердую сковороду с толстым дном (мне нравится моя чугунная сковорода), кухонные щипцы и цифровой термометр для мяса.
• Этот рецепт лучше всего подходит для очень больших толстых стейков примерно 1,5–2 фунта (24–32 унции).
• Если вы планируете добавить измельченный чеснок, добавляйте его в последнюю минуту приготовления, чтобы предотвратить подгорание.
• По желанию — добавьте 1-2 веточки свежего розмарина или свежего тимьяна с маслом и сливочным маслом, пока стейк готовится для получения экстра вкусного чеснока, зелени и масляного соуса.

Первоначально опубликовано 9 марта 2019 г.

Пищевая ценность

Калорий: 2863 ккал | Углеводы: 3 г | Белки: 189 г | Жиры: 230 г | Насыщенные жиры: 117 г | Холестерин: 630 мг | Натрий: 497 мг | Калий: 2839 мг | Сахар: 0 г | Витамин А: 1420 МЕ | Витамин С: 2.8 мг | Кальций: 84 мг | Железо: 18,2 мг

(Представленная информация о пищевой ценности является приблизительной и может варьироваться в зависимости от методов приготовления и конкретных марок используемых ингредиентов.)

Ключевое слово Как приготовить стейк, стейк, рецепт стейка, стейк на косточке

О Джессике

Джессика Рандхава — шеф-повар, фотограф и разработчик рецептов The Forked Spoon. Джессика полюбила кулинарию во время путешествия по Азии и Европе, где она обнаружила свою страсть к хорошей еде и новым приключениям.Ее рецепты были представлены на Yahoo, MSN, USA Today, FeedFeed и многих других. Она имеет степень бакалавра наук Калифорнийского университета.

Как приготовить рецепт идеального стейка

Выньте мясо из холодильника за 20–30 минут до приготовления. Это позволяет достичь комнатной температуры и обеспечивает равномерное приготовление.

Промокните бумажными полотенцами, убедившись, что внешняя поверхность мяса как можно более сухая, перед жаркой.

Если вы хотите срезать жир со стейка, делайте это после того, как он будет готов, поскольку жир придает мясу аромат и влагу во время его приготовления.

Смажьте стейки маслом и приправьте их небольшим количеством соли и перца.

Разогрейте большую сковороду (или барбекю) до сильного огня.

При использовании сковороды чем тяжелее дно, тем лучше — сковороды с тяжелым дном дольше сохраняют тепло и готовят мясо равномерно.

Важно не переполнять сковороду или барбекю, иначе мясо будет тушиться, а не поджариваться.

Готовьте стейк порциями или при необходимости используйте две сковороды.

Вы должны услышать сильное шипение, когда стейк ударится по сковороде — отсутствие шипения означает, что сковорода недостаточно горячая.

Практическое правило для стейка толщиной 22 мм: готовьте по 2 минуты с каждой стороны для приготовления на прожарке, по 3-4 минуты с каждой стороны для приготовления средней прожарки и 4-6 минут с каждой стороны для приготовления средней прожарки.

Для хорошей прожарки готовьте по 2-4 минуты с каждой стороны, затем уменьшите огонь и готовьте еще 4-6 минут.

Чтобы проверить степень готовности, я считаю, что проще всего использовать кончик чистого указательного пальца (или щипцов), чтобы аккуратно протолкнуть стейк.

Если стейк получается мягким и мягким, это редкость. Если он мягкий, но немного упругий, то средний-редкий.

Если упругий, то средний.

Более твердый, чем это, и он на пути к успеху.

Положите стейки на деревянную доску или тарелку, слегка накройте фольгой и оставьте около 6-7 минут перед тем, как разрезать зерно или подавать на стол.

Отдых позволит мясу расслабиться, и сок вернется к волокнам мяса.

Это означает, что сок не вытечет на тарелку при нарезке стейка, и в результате получается более нежный стейк.