Антрекот рецепт с фото: Как вкусно приготовить антрекот: рецепты от Шефмаркет

Антрекот говяжий – рецепт с фото, как приготовить на сковороде жареный

Антрекот говяжий можно вкусно приготовить не только на открытом огне, но также в домашних условиях на обычной сковороде-гриль. Именно таким пошаговым рецептом приготовления говяжьего антрекота с фото мы поделимся с вами сегодня.

Антрекот считается французским блюдом только потому, что само это слово относится к французскому языку. Изначально антрекотом называли нежнейшее мясо вола между ребрами и хребтом. В сегодняшней кухне это слово повсеместно используется для обозначения тех или иных блюд даже в том случае, если готовят их из рыбы.

Для приготовления антрекота используют самую сочную и нежную вырезку того или иного вида мяса. Широкие кусочки натирают разнообразными специями и обжаривают на сильном огне: так антрекот покрывается ароматной хрустящей корочкой, а внутри остается сочным и нежным. В нашем рецепте мы представим один из классических вариантов приготовления антрекота из говядины с использованием только соли и черного молотого перца. Такой вариант приготовления говядины позволит насладиться настоящим вкусом обжаренного на гриле мяса.

Подавать жареные говяжьи антрекоты можно со свежими овощами. Еще вкуснее будет, если приготовить в качестве гарнира к мясу румяный картофель во фритюре. Свежий салат, помидоры и огурцы являются неотделимой частью любого мясного блюда, приготовленного на гриле. Чтобы разнообразить вкус обжаренного мяса, можно использовать самые разные соусы.

Приступим к приготовлению нежного говяжьего антрекота на ужин.

Шаги приготовления

шаг 1Кусок отборной говядины хорошенько промываем в холодной воде, сушим бумажным полотенцем или даем высохнуть мясу самостоятельно. Оставляем говядину настаиваться в течение получаса при комнатной температуре.

шаг 2Традиционно антрекот готовят из не слишком тонко нарезанных кусков мяса. Поэтому необходимо учитывать этот момент в процессе разделывания говядины. Каждый кусочек настоявшегося мяса натираем солью и черным молотым перцем со всех сторон по вкусу. Вы можете по желанию использовать на этом этапе разнообразные приправы для мяса, хотя это может кардинально изменить вкус готового блюда. В качестве вкусовых добавок лучше всего использовать разнообразные соусы к мясу уже в процессе приема пищи.

шаг 3Каждый кусочек говядины покрываем небольшим количеством растительного масла. Готовить антрекот необходимо на открытом огне на гриле. Также подойдет для этой цели в домашних условиях и обычная сковорода-гриль. Разогреваем выбранную поверхность и выкладываем на неё кусочки говядины.

шаг 4Антрекот обжариваем с каждой стороны до появления румяно-матовой корочки по 2-3 минуты. Нет необходимости постоянно переворачивать мясо: так оно, может, и приготовится, но будет не таким вкусным.

шаг 5Толстая нарезка говядины позволит нам обжарить антрекот еще и с боков, так, как показано на фото. Мясо должно взяться плотной корочкой, но не высушиться внутри. В зависимости от своих вкусовых пристрастий регулируйте степень прожарки антрекота.

шаг 6Готовое блюдо сервируем, для чего нарезаем острым ножом на крупные кусочки и присыпаем ароматными сухими травами и другими специями. Можно также добавить сок свежевыжатого лимона и свежую зелень по желанию. Подавать такое мясное блюдо нужно исключительно с гарниром из свежих или приготовленных овощей. Классический говяжий антрекот, приготовленный на сковороде или гриле, готов.

Приятного аппетита!

Антрекот по-бретонски — рецепт с фотографиями

Ингредиенты:

	600 г		50 г
	1 гол.		по вкусу
	по вкусу		по вкусу
	1 ст. л.

Описание рецепта — Антрекот по-бретонски:

Отбитое и поджаренное мясо без всякой панировки – вот что такое антрекот. Готовить это блюдо мы будем из сочной говядины , которую мы замаринуем в специях и масле. Мясо получится очень сочным и сытным, а также очень ароматным и невероятно вкусным.

Антрекот по-бретонски: состав, калорийность и пищевая ценность на 100 г

Узнать больше Более подробная информация о составе и калорийности блюд доступна в приложении Patee. Рецепты для iPhone, iPad и Android

188 килокалорий

Шаг 1:

	600 г
	50 г
	1 гол.
	по вкусу
	по вкусу
	по вкусу
	1 ст. л.

Мясо слегка отбить, натереть солью и перцем, полить маслом и оставить на полчаса на блюде. Положить на сковороду или в жаровню с сильно разогретым сливочным маслом и поджарить с обеих сторон до образования поджаристой корочки, но чтобы внутри антрекот оставался слегка сырым.
Настоящий антрекот по-бретонски не обойдется без так называемого «зеленого масла». Для него сырая измельченная луковка и несколько веточек петрушки перетираются с кусочком сливочного масла и черным молотым перцем. Такая масса выкладывается на дно посудины, на ней размещается говядина, и антрекот по-бретонски отправляется минут на 7-10 на водяную баню. А когда выставляется на стол, поливается вышедшим из него соком, подавать с картофельным пюре.

Антрекот по-русски — Горячие блюда от 1001 ЕДА

Личные впечатления о рецепте:

Даже летом на нашем столе должно быть блюдо из мяса. Просто мы – мясоеды.
Но захотелось мне приготовить из привычных ингредиентов что-то не совсем обычное. Так в моей копилке появилось новое фирменное блюдо под названием Антрекот по-русски.

Получилось оно весьма-весьма неплохо, могу об этом судить по хорошему отзыву мужа, который знает буквально все о мясе и готовит обычно его сам. Хочу поделиться очень простым рецептом, как превратить обычный ужин в праздничный.

Чтобы приготовить антрекот по-русски, вам понадобится:

Ингредиенты

• говядина (вырезка) – 500 г
• чеснок – 2 зубчика
• приправа для мяса – щепотка
• соль – щепотка
• перец красный молотый – щепотка
• айран – 250 мл
• масло топленое – 3 ст.л.
• лук репчаый – 1 шт.

Количество порций: 8

Калорийность: Низкокалорийный

Сложность: Легко

Как приготовить антрекот по-русски.

Пошаговое приготовление

Говядину режем на продолговатые кусочки около 1,5 см толщиной, промываем.

Чесночок мелко рубим, пересыпаем чесноком и специями кусочки мяса, складываем их в миску и заливаем айраном. Оставляем на полчаса. Тем временем можно приготовить гарнир к мясу (например, картофельное пюре).

Раскаляем сковороду, на ней топим топленое масло и обжариваем на нем кусочки мяса до образования корочки (примерно жарим с каждой стороны по 1,5 минуты, не дольше), не прожариваем.

Так поступаем со всем мясом.

Затем сразу выкладываем кусочки мяса в форму для запекания на топленое масло, заливаем мясо остатками соуса, посыпаем кольцами нарезанного лука.
Накрываем фольгой и отправляем в заранее разогретую до 180 градусов духовку на 30 минут.
Снимаем фольгу и даем мясу подрумяниться в течение 10 минут.

Антрекоты готовы. Можно подавать. Мясо получается очень нежным (можно обойтись без вилки и ножа) и ароматным!

Приятного аппетита!

Facebook

Мой мир

Вконтакте

Одноклассники

Google+

Антрекот из говядины, рецепт с фото. Готовим дома по шагам

Возьмите хороший кусок говядины, желательно без кости. Нарежьте кусочками, толщина каждого кусочка должна быть примерно 2 см. Отбиваем нарезанные куски мяса с обеих сторон.

В глубокую посуду выжмите лимонный сок, добавьте воду, соль (1ч.л.) и сахар. Выложите в этот маринад куски антрекота и оставьте на 2 часа. Затем натрите каждый кусочек перцем и солью.

Жарьте на сковороде с растительным маслом.

Можно сделать немного по-другому, без маринада. Просто посолите и поперчите отбитые куски мяса с обеих сторон, или просто поперчите, а во время жарки посолите. Выложите на сковороду, обжарьте на сильном огне, пока не образуется румяная корочка. Затем накройте крышкой, уменьшите огонь и доведите до готовности.

Порежьте кольцами репчатый лук, обваляйте его в муке и выложите на другую сковороду, предварительно разогрев на ней большое количество растительного масла.

Когда лук обжарится до золотистого цвета, выложите его на антрекот.

Для того, чтобы приготовить антрекот из говядины на аэрогриле, слегка отбейте куски мяса, затем посолите и поперчите их. Для маринада смешайте уксус, растительное масло и пряности (молотый базилик, молотый майоран, 1 ч.л. молотого чабреца). Куски мяса обмажьте в этой смеси и поместите в холодильник на 3-4 часа. На дно аэрогриля налейте вино. Смажьте маслом среднюю решетку аэрогриля и положите на неё промаринованные антрекоты. Жарьте 35-40 минут при температуре примерно 260 градусов.

Также можно жарить антрекот из говядины на решетке. Для этого мясо смажьте оливковым маслом, по 1 ч.л. на кусок. Посолите крупной морской солью. Посыпьте приправой для шашлыка с двух сторон. Сильно разогрейте угли и жарьте 10-15 минут с каждой стороны.

Теперь вы знаете, как это готовится.

Говяжий антрекот — просто и вкусно — рецепт с фото

Антрекот — традиционное и знаменитое блюдо французской кухни. Хоть название и кажется замудрёным и может даже слегка пафосным,  само блюдо готовится просто, а мясо получается очень мягким и сочным. Главное в этом деле — соблюдать основные секреты приготовления данного блюда.

Антрекот готовится из специального куска мяса, вырезанного из области между хребтом и рёбрами. В зависимости от того насколько толстый кусок мяса вы купили, будет зависеть и время приготовления блюда.

В классическом рецепте мясо готовится всего 10-12 минут. У меня ушло около 25 минут. Во-первых, антрекот у меня был толстенький. Во-вторых, я жарила мясо на довольно-таки маленьком огне, поскольку на сковороде гриль всё очень быстро поджаривается, а мне надо было, чтобы мясо ещё и проготовилось внутри и при этом не сгорело. В третьих, я тушила антрекот в белом вине, что не обязательно для приготовления классического рецепта.

Назову вам, с моей точки зрения, два основных пункта успеха приготовления говяжьего антрекота:

1. Мясо следует перевернуть только один раз за время готовки.
2. Я советую потушить антрекот в вине около 7-10 минут. Тогда мясо получится очень сочным и мягким.

Ингредиенты

• Говяжий антрекот (0,5 кг)
• Оливковое масло (4 5 ст.л)
• Бутылка любого белого вина (0,35 литра)
• Соль
• Перец
• Розмарин

Приготовление антрекота

1. Легонько отбиваем молотком говяжий антрекот, чтобы придать ему форму.
2. Смазываем оливковым маслом мясо с двух сторон.
3. Выкладываем антрекот на горячую сковородку. Я делала мясо на сковороде гриль, но можно использовать и обычную сковородку для жарки. Советую уменьшить огонь до среднего или даже чуть меньше. Одно из основных правил приготовления антрекота — не переворачивать мясо по несколько раз на сковороде. Обжарили с одной стороны — перевернули и обжарили с другой стороны.
4. Когда антрекот обжарился до золотистой корочки, переворачиваем его и сразу же хорошенько солим, перчим и добавляем розмарин. Держим его на сковороде примерно 8-10 минут при слабом огне. У меня плита индукционная и я жарила мясо на позиции «4».
5. Когда антрекот обжарился со всех сторон, наливаем в сковороду белое вино, прикрываем крышкой, увеличиваем нагрев плиты до «7» и тушим 7 минут.
6. Как только антрекот приготовился, сразу же подаём мясо к столу.

Всем приятного аппетита!

Говяжий антрекот с яблоками и луком

Приготовление

Для приготовления традиционного антрекота на сковороде по-французски вначале необходимо запастись куском парной говядины, слегка выдержанной после забоя животного. Замороженное или долго залежавшееся мясо (антрекот или стейк) использовать не рекомендуется. Мясной продукт вначале нужно должным образом подготовить, поскольку он является основой блюда. Заготовка обязательно должна быть сочной и иметь нежную текстуру. Телятину нужно промыть под проточной холодной водой, высушить одноразовым бумажным полотенцем, а затем оставить на 10 минут. За этот промежуток времени мясная заготовка приобретет необходимую комнатную температуру

Это очень важное условие, несоблюдение которого может повлиять на вкус готового угощения.

От подготовленного и высушенного мяса нужно отрезать 2 куска с толстого края (1 порция). Резать антрекот следует хорошо наточенным ножом поперек мышечных волокон (это очень важно соблюдать)

Из оставшегося мясного куска можно приготовить еще несколько порций угощения для остальных членов семейства.

Далее каждый кусок антрекота нужно несильно отбить специальным зубчатым молотком для мяса.

После этого необходимо поставить сковородку-гриль на огонь, нагреть ее до максимального накала. Жаровня должна стать сильно горячей, но не дымящейся. На гриль нужно выложить растопленный жир, а затем отправить туда мясо.

Говядину следует жарить с 2-х сторон не менее 5-ти минут. Чуть ближе к середине жарки максимальный огонь нужно немного убавить и перейти на более низкий нагрев. Делать это стоит тогда, когда говядина хорошо подрумянится. Если вы предпочитаете получить в итоге мясо средней степени прожарки, то продукт нужно обжаривать с обеих сторон не по пять минут, а по четыре. Для получения стейка с кровью нужно готовить говядину с каждой стороны по 3 минуты. Полную степень прожарки можно достичь путем трехминутного обжаривания мясного продукта на интенсивном огне. Довести до полной готовности мясо, используя умеренный огонь, можно лишь за 6 минут.

Тем временем нужно очистить корень хрена, а затем острым ножом или при помощи терки настрогать пряность в отдельную посуду. Если у вас небольшой корень растения, то понадобится натереть лишь 1/3 часть острой приправы, а с крупного корня нужно взять 1/4 составляющей ингредиента. В дальнейшем данный ингредиент нам понадобится для гарнира, потому как в само блюдо добавлять хрен мы не будем. Дальнейшей термической или какой-либо другой обработки этому компоненту не потребуется, потому что измельченный корень хрена можно смело есть в сыром виде, макая в соус или маринад.

Затем нужно мелко нарубить зелень петрушки, на основе которой мы будем делать зеленое масло с пряностями и травами.

Далее нужно взять сливочное мягкое масло, потому как из замороженного молочного продукта сделать необходимый ингредиент не получится. Поэтому незадолго до готовки сливочный продукт нужно достать из холодильника. 

Небольшой совет. Существует несколько вариантов приготовления зеленого сливочного масла. Наиболее простым и быстрым способом можно приготовить продукт, используя блендер. Для этого необходимо выложить в чашу агрегата мягкое, но не растопленное масло, добавить туда измельченную свежую петрушку (без стебельков, только листву) и 2-3 зубчика чеснока (по желанию). Сверху компоненты нужно посолить и добавить молотый черный перец. После этого блендером на максимальном режиме нужно измельчить ингредиенты. Данный способ приготовления зеленого масла является базовым, которым вы можете воспользоваться. У вас должна получиться однородная сливочная масса с зелеными вкраплениями петрушки (см. фото). Этот ингредиент нам понадобится в качестве дополнения к бутербродам.

Готовые куски жареного мяса нужно выложить на тарелку и дать блюду постоять перед подачей не менее 10-ти минут. Затем к мясу можно добавить гарнир. Мясное блюдо превосходно дополняют отварная или жареная картошка, тушеные, свежие или консервированные овощи (зеленый горошек, фасоль, кукуруза), грибы, цветная капуста, салат из помидоров и огурцов, свежая зелень, тертый корень хрена, сливочное масло со свежей зеленью и пряностями (для бутербродов). К угощению также подойдет маринад или соус для мяса, который вы любите. Вы также можете сдобрить говядину оставшимся после жарки соком, выделившимся из мяса (по желанию). Вкусный антрекот на сковороде, приготовленный своими руками по-домашнему, готов.

Приятного аппетита!

Рецепт мяса в вине поджареного на сковороде

Кусок зажаренной в красном вине говядины отлично будет сочетаться с гарниром из молодого картофеля или рассыпчатой гречневой кашей.

Даже просто нарезанные свежие овощи с листьями салата будут прекрасным дополнением.

Состав:

• говядина на кости – 450 г;
• соль, хмели-сунели;
• вино – 3 ст. л.;
• масло топленое – 2 ст. л.

Приготовление: 2.5 часа.

Калории: 234 Ккал/100 г.

Красивый ломоть мяса тщательно моем. Если есть необходимость, обрезаем по краям, чтобы сформировать подходящую форму.

Ребро можно зачистить или оставить как есть, на ваше усмотрение.  Пропускаем мясо через специальный тендерайзер. Если его у вас нет, отбейте просто деревянным молотком, только не сильно, чтобы не повредить волокна.

Посыпаем говядину смесью хмели-сунели, кладем в пищевой контейнер и отправляем в прохладное место промариноваться на два часа.

В сковороду кладем топленое масло, через минуту – заготовку из мяса, поджариваем две-три минуты, переворачиваем, посыпаем солью и снова держим две минуты.

Заливаем красным сухим вином, герметично накрываем крышкой, уменьшаем пламя и готовим три минуты. Отставляем, не открываем крышку пару минут, после этого выкладываем красиво на тарелку и подаем на стол.

Мясо, приготовленное в мульте с гарниром

Количество ингредиентов:

Количество порций: 6-8

• 1 кусок свиного антрекота;
• крупные картофелины – 3 шт;
• майонез – 50 мл;
• растительного масла – 20 мл;
• чеснок – 2 зубчика;
• соль;
• молотый черный перец;
• приправа.

Приготовленная с картошкой, мясная вырезка на косточке точно порадует любителя мясной пищи.

1. Мясо очистить от жил, промыть, отбить молотком.

1. В другой посуде перемешать сметану, чеснок, соль, пряности.

1. Обмазать этой массой курицу, залить в чашу мультиварки масло, включить режим «Выпечка» и дать нагреться.

1. Обвалять куски мяса в сметанной заливке.

1. Жарить на раскаленном масле не менее 10 минут.

1. Очистить и порезать кубиками картофель. Жарить вместе с мясом до готовности картошки.

Это сытное блюдо понравится даже вегетарианцам. Более того мультиварка сделает все, чтобы был мягким Ваш кусок мяса. Одним из последних рецептом рассмотрим способ приготовления в фольге.

Антрекот по-бретонски

Очень вкусный и по-настоящему французский рецепт — бретонский антрекот.

Продукты:

• мясо — 0,6 кг;
• по 50 г сливочного масла и репчатого лука;
• немного соли и перца по вкусу;
• петрушка зеленая.

Готовим так.

1. Немного отбить нарезанное кусками мясо.
2. Замариновать его в соли и перце.
3. Полить маслом и оставить немного полежать.
4. Очень быстро обжарить на сильном огне, чтобы мясо покрылось аппетитной корочкой, но внутри оставалось сыроватым.
5. На дно глубокого блюда положить смесь сливочного масла, тертого лука и рубленой зелени петрушки. Поверх этой зеленой массы положить поджаренное мясо, накрыть тарелкой и оставить блюдо на водяной бане подходить до готовности— на это уйдет примерно 8-10 минут.
6. Перед подачей гарнировать антрекот картофельным пюре, полить его соком, оставшимся после тушения мяса.

Приготовление

• Приступаем к приготовлению вкусного и сочного антрекота из свинины в духовке. Сразу включаем печь и разогреваем ее до температуры 200 градусов. Тем временем займемся обработкой картофеля. Овощи очищаем от кожуры и промываем под струей воды. Нарезаем картошку кусочками среднего размера, как показано на фото. Перекладываем в глубокую миску кубики, посыпаем черным молотым перцем, солью и дополняем прованскими травами. Все хорошо перемешиваем, выкладываем на противень для запекания и отправляем в духовой шкаф.

• Далее подготовим мясо. Свинину очень хорошо промываем под проточной водой, лучше несколько раз, а затем промакиваем бумажными полотенцами.

• После этого разрезаем мясо полосами между ребер, как на фото.

• Полученные кусочки свинины перекладываем в подходящего объема емкость.

• Мариновать свинину мы не будем. Просто посыпаем куски прованскими травами, солью и перцем, а также смазываем оливковым маслом. Тщательно перемешиваем продукты, чтобы они пропитались ароматными приправами. Далее будем жарить свинину.

• Отправляем на плиту сковороду и устанавливаем сильный огонь. Когда посудина накалится, наливаем подсолнечное масло в количестве трех столовых ложек. После этого выкладываем в сковороду кусочки мяса. Обжариваем свинину с одной стороны буквально полминуты.

• Затем лопаточкой или с помощью вилочек перекладываем мясо на другой бочок, снова жарим не дольше 30 секунд. Снова переворачиваем и обжариваем. Делаем это до тех пор, пока на свинине появится красивая румяная корочка. Снимаем первую партию и выкладываем следующую. Обжариваем по уже известному сценарию, добавив в случае необходимости еще немного масла.

• К этому времени картошка практически приготовилась. Кусочки приобрели золотистый оттенок.

• Аккуратно вынимаем противень с картофелем, на него сверху выкладываем обжаренные в масле антрекоты.

• Противень накрываем пищевой фольгой и возвращаем его обратно в духовой шкаф. Запекаем блюдо еще 20 минут. Температуру не меняем: оставляем 200 градусов.

• Спустя указанное время выключаем духовку и достаем противень. Фольгу снимаем. Вот и все. Мы с вами закончили приготовление в домашних условиях сочных антрекотов из свинины с картошкой. Теперь вы знаете, насколько легко и быстро делается это аппетитное французское кушанье. Будем надеяться, что в процессе у вас не возникали трудности и получилось приготовить изумительное яство по нашему пошаговому рецепту с фото. Подавайте его к столу и угощайте домочадцев. Желаем всем приятного аппетита!

Фаршированный антрекот на сковороде под сметанным соусом с вином

• Время: 2 часа.
• Количество порций: 9 персон.
• Калорийность блюда: 215 ккал.
• Предназначение: обед, ужин.
• Кухня: французская.
• Сложность: средне.

Изысканным вкусом обладает фаршированный антрекот на сковороде под сметанным соусом по-австрийски, тушенный в белом вине. Необычное сочетание ингредиентов, интересная начинка и соус не оставят равнодушным никого. Картофель сделает блюдо сытным, а мускатный орех в качестве приправы добавит восточные нотки. Сметану выбирайте жирную, чтобы соус получился гуще.

Ингредиенты:

• свиная мякоть – 1 кг;
• сало – 100 г;
• яйца – 3 шт.;
• сметана – 1 ст. + 0,5 ст. в соус;
• картофель – 4 шт.;
• лук – 1 шт.;
• масло сливочное – 2,5 ст. л.;
• мука – 1 ст. л.;
• белое вино – 0,5 ст.;
• мускатный орех, специи, зелень петрушки – по вкусу.

Способ приготовления:

1. Свиную мякоть нарежьте плоскими кусками, отбейте, приправьте.
2. Картошку очистите, отварите, порежьте маленькими кубиками.
3. Сало измельчите, смешайте с картошкой, яйцами, сметаной, специями и петрушкой.
4. Выложите смесь на медальоны, заверните, скрепите зубочистками.
5. Измельченный лук обжарьте на масле, выложите к нему свинину, влейте вино.
6. Сделайте средний огонь, тушите под крышкой до готовности.
7. Фаршированные котлеты выньте, к соку добавьте муку, сметану, перемешайте.
8. При подаче блюдо нужно полить соусом, посыпать зеленью.

Как готовить стейк из говядины в духовке

Стейк это традиционное для Америки блюдо, откуда оно и разошлось по миру. Отличительной чертой его является нарезка мяса на ломти толщиной 2,5-4 см. После их обжаривают с обеих сторон, причем, делать это можно по-разному. Существует 6 видов прожарки мяса в стейке:

• Blue – получается почти сырое мясо, поскольку обжаривается 2-3 минуты и внутри кусок не должен быть горячее 40 градусов.
• Rare – чуть более прожаренный стейк (3-4 минуты), у которого серединка красная с кровью, а поверхность румяная и температура внутри достигает 48 градусов.
• Medium rare – обжарка длится 5-6 минут, сок у мяса еще розоватый, но внутри температура доходит до 53 градусов.
• Medium – стейк средней прожарки, который готовится 6-7 минут и имеет светло-розовый цвет в центре.
• Medium Well – мясо хорошо приготовлено, жарится до 9 минут, сок выходит прозрачный.
• Well Done – старательно приготовленный стейк, у которого волокна серые или коричневатые, сок почти не выделяется, а длительность прожарки – 10 минут и дольше.

Безусловно, безопасной говядина становится только полностью приготовленной. И именно в таком виде её и получают, когда запекают в духовке. Хотя некоторые специалисты могут сделать даже таким способом стейк Medium Well или Medium. Но если Вы готовите это блюдо впервые, начинать лучше с Well Done. Стоит сразу сказать, что получить стейк из говядины в духовке в таком же виде, как и на плите, не удастся: принципы термообработки разные. Однако блюдо выходит вкусным и достойным внимания.

Таким образом, приготовление комбинированное и требует знать несколько тонкостей. Во-первых, для стейка нужно использовать чугунную сковороду, лучше с рифленым дном. Благодаря этому жир будет стекать в углубления, а само мясо – быстро покрываться красивой корочкой. Во-вторых, стейк перед началом термообработки смазывают оливковым маслом – сковороду не обрабатывают. Так же, как не обрабатывают и посуду для духовки. Еще несколько важных моментов:

• Перед тем, как начать делать стейк, мясо нужно подготовить: вынуть из холодильника или морозилки заранее, чтобы оно обрело комнатную температуру.
• Если Вы не уверены в том, что сумеете разрезать говядину на правильные ломти, покупайте заготовки для стейков.
• Солить и перчить перед обжаркой стейк не следует: это делают в конце, когда мясо уже выложено на тарелку.
• Замороженный кусок перед работой нужно разморозить полностью и избавить от лишней жидкости.

Что касается того, какую говядину взять для стейка, то это зависит от Вашего бюджета. Классический вариант – межреберная часть

Важно, чтобы мясо не имело ни костей, ни прожилок. А вот жирок приветствуется, но в небольшом количестве и в виде легких вкраплений

Одним из лучших вариантов считается мраморная говядина, но это очень не бюджетное блюдо.

Антрекот в красном вине

В этом рецепте основной упор тоже делается на соус. Четыре куска говядины обрабатываются стандартно и оставляются на подогретом блюде. В оставшемся от них соке со сливочным маслом припускается лук – четыре головки, мелко нарезанные. Минуты через три вливается пол-литра красного сухого вина. Через пять минут, когда жидкость упарится вполовину, огонь прикручивается и в сковородку вводятся четыре ложки сливок. Параллельно две ложечки крахмала размешиваются в стопке воды. После введения последнего компонента в соус он томится на плите еще пару минут, после чего выливается на антрекоты в горячем виде.

Ничего постороннего говядина, специи, маринад

Что необходимо для того, чтобы приготовить нежное мясо в фольге в духовке? Правильный рецепт, молодая говядина и пищевая фольга. Если у вас имеется говяжья вырезка, предлагаем запечь ее в собственном соку в компании ароматных трав. Готовьте фольгу и следуйте нашим инструкциям.

Ингредиенты:

• мякоть говядины (с небольшим количеством жира) — 0,5 кг;
• оливковое либо подсолнечное масло — 2 стол. ложки;
• соевый соус — 70 мл;
• кориандр молотый — 1 чайн. ложка;
• чеснок — 5 зубчиков среднего размера;
• набор специй — майоран, кардамон, паприка;
• горчичный порошок — 0.5 чайн. ложки;
• зира — 1 чайн. ложка.

Приготовление:

1. Приготовление этого мясного деликатеса следует начинать с маринада.
2. Очистите чеснок от жесткой шкурки. Измельчите его острым ножом или пропустите через пресс. Чесночную массу выложите в емкость, в которой планируете мариновать мясо.
3. В эту же посуду влейте соевый соус.
4. Засыпьте в маринад пряные приправы. Добавьте сушеный чесночок, перец душистый и горький.
5. Все составляющие маринада перемешайте.
6. Вымойте мясо.
7. Зачистите его от прожилок, удалите пеленки. По возможности, купите мясо молодого бычка. Берите ту часть туши, которая расположена на спине ближе к шее.
8. Положите мясо в маринад. Оставьте его при комнатной температуре на полтора — два часа либо замаринуйте вечером, определите в холодильник и держите там до утра.
9. Когда говядина пропитается маринадом, смажьте ее оливковым маслом. Это удобно делать силиконовой кисточкой. Масло предотвратит вытекание сока в процессе приготовления мяса и усилит аромат приправ.
10. Расстелите на столе сложенную в два слоя фольгу.
11. Положите на нее говядину. Со всех сторон оберните ее фольгой, выложите на противень или в форму.
12. Рекомендуется проколоть фольгу в нескольких местах, чтобы она не «надувалась» при нагревании.
13. Духовку нагрейте до максимальной температуры.
14. Поставьте в нее говядину в фольге. Десять минут выпекайте ее при 250°.
15. Убавьте степень нагрева до 190°.
16. Готовьте блюдо 2 часа.
17. Чтобы проконтролировать его готовность, проколите его зубочисткой. Должен выделяться прозрачный сок.

Разновидности приготовления антрекота из говядины

Антрекот из говядины в духовке

Второй по популярности способ приготовления после жарки в сковороде, это запекание в духовке. 500 г говяжьей вырезки промыть и просушить вафельным полотенцем. Нарезать поперек волокон на порционные куски, и натереть их специями, солью, любой приправой по вкусу. В сковороду налить 20 г рафинированного масла и обжаривать мясо с обеих сторон по 5-7 минут.

Примечание! Для придания особого вкуса блюду, на сковороде необходимо до антрекота обжарить лук или мелко нарубленные зубчики чеснока. Для того, чтобы в последующем мясо вобрало в себя дополнительный аромат.

Переложить куски мяса в форму для запекания, сверху полить остаточным маслом из сковороды. Запекать еще 10 минут при температуре 180 градусов.

Антрекот из говядины в аэрогриле

Важным условием для успешного приготовления говяжьего антрекота в аэрогриле является использование охлажденного мяса, а не замороженного.

Ингредиенты на 2 порции:

• говядина или телятина – 400 г;
• соль;
• свежесмолотый перец;
• хмели-сунели;
• приправы для мясных блюд;
• растительное масло – 2ст.л.;
• сливочное масло – 50 г;
• соевый соус – 2 ст.л.

1. Мясо промыть и высушить салфеткой. В это время в другой емкости подготовить маринад. Смешать соль, все приправы, 1 ст.л. растительного масла и соевый соус, положить туда мясо и оставить на 15 минут, периодически переворачивая куски.
2. Аэрогриль разогреть и смазать сливочным маслом. Обжаривать на смеси масел сливочного и растительного в течение 5-7 минут, в соответствии с режимом прожарки.

Примечание! Проверить на предмет готовности можно зубочисткой. Для этого надо проткнуть антрекот, если на поверхность вытекла прозрачная жидкость, значит мясо готово.

Антрекот из говядины в мультиварке

Многие давно уже отошли от традиционного рецепта приготовления говяжьего антрекота, и готовят не только на сковороде и духовке, но и в мультиварке.

Правила приготовления следующие:

1. 2 антрекота по 200 г промыть проточной водой, просушить бумажной салфеткой и удалить пленку. Натереть солью, специями по вкусовым предпочтениям (приправы к мясу, смесь перцев, хмели-сунели). Промазать мясо растительным маслом с обеих сторон с помощью кулинарной кисточки и оставить мариноваться на 15- 20 минут.
2. На мультиварке включить режим жарки, добавить 2-3 ст.л. растительного или оливкового масла, и дождаться когда кастрюля накалится.
3. Положить мясо обжариваться в течение 4-7 минут с обеих сторон, не закрывая крышку.
4. После этого, переключить мультиварку на режим «Тушение», запрограммировав на отключение через 15 минут. Антрекот промазать сливочным маслом (50 г), закрыть крышку и через 15 минут перевернуть мясо на другую сторону еще на такое же время.

Антрекот из говядины в фольге

Рецептов антрекота из говядины великое разнообразие, и хозяйки давно уже не ограничиваются жаркой только на сковороде. Блюдо получается не менее вкусным и полезным, если приготовить его в фольге.

1. Готовить необходимо начать с промывания и высушивания говядины (1 кг).
2. Посолить, поперчить, добавить специи и пряности по вкусу.
3. В отдельной чаше смешать 2 столовые ложки сметаны (20%) и четверть чайной ложки горчицы.
4. Натереть куски сметано-горчичным соусом и оставить на несколько минут промариноваться.
5. Далее уложить антрекот в фольгу и плотно завернуть. Запекать в фольге около 90 минут при температуре 180-200 градусов.
6. По желанию к мясу можно положить нарезанный полукольцами лук, который придаст блюду сочность.
7. Проверить готовность зубочисткой, которая должна легко входить и выходить.

Стейк из говядины в духовке рецепт с пошаговым описанием

Если Вас интересуют классические способы приготовления стейка, то запомните сразу – в них минимум ингредиентов. Это блюдо не предполагает сложного маринада, каких-либо добавок или разнообразия специй. Если Вам захочется разнообразить вкус, подайте вместе со стейком любимый соус, запеченные на гриле овощи или другой гарнир. Но готовить мясо нужно отдельно и довольно аскетично.

Способ приготовления:

1. Ополосните вырезку, промокните бумажными салфетками. Разрежьте поперек волокон на ломтики одинаковой толщины – по 2,5 см. Учитывайте, что от толщины зависит время приготовления.
2. Раскалите сковороду.
3. Стейки смажьте оливковым маслом с обеих сторон, выложите в сковороду.
4. С каждой стороны обжаривайте 30-60 секунд, пока не появится хорошая корочка. Время определяется характеристиками плиты и сковороды.
5. Дайте мясу остыть – на это уйдет около 20 минут.
6. Прогрейте духовку до 200 градусов. На центральный уровень установите решетку, под нее – противень.
7. Натрите остывшие стейки солью и перцем. Выложите на решетку. Готовьте около получаса – Вы получите блюдо степени Well Done.

• Как жарить котлеты в духовке замороженные?
• Гусь в духовке с гречкой и черносливом
• Как запечь купаты в духовке?

После того, как стейк из говядины будет приготовлен, не спешите его тут же съесть. Выложите на нагретую тарелку (можно подержать её в кипятке и вытереть насухо), дайте полежать 5-7 минут. Однако сразу после того, как выложите, разрежьте поперечно на несколько ломтиков, чтобы остановить процесс приготовления внутри. По желанию на готовый стейк можно положить кусочек сливочного масла или порцию любимого соуса.

Фаршированный антрекот удивляем гостей

Из говяжьей вырезки можно приготовить изысканный антрекот, фаршированный яблочной начинкой. Получится невероятно вкусное и пикантное блюдо. Подавайте антрекот к столу со свежими овощами. Гарнир можно запечь в духовом шкафу.

Приготовление:

1. Как и в предыдущих рецептах, начинаем с промывания говяжьей вырезки.
2. Для просушивания выложим ее на полотенце.
3. Пока говядина просушивается, займемся яблоками.
4. Избавим их от кожуры, вычистим семена и перепонки.
5. Шинкуем яблоки тоненькими дольками.
6. В пиалу выложим сметану и добавим в нее горчицу.
7. Перемешаем до образования массы однородной текстуры.
8. Теперь нам нужно нарезать кусок говядины.
9. Сверху делаем надрезы, но не до конца. Получается что-то типа гармошки.
10. В отверстия закрываем яблоки.
11. Приправляем кусок говядины солью, пряностями и натираем приготовленным сметано-горчичным соусом.
12. Выкладываем кусок мяса на алюминиевую фольгу и герметично заворачиваем.
13. Ставим мясо в жарочный шкаф, нагретый до температурной отметки в 200°.
14. Запекаем не менее полутора часа. Готовность проверяем, как обычно, ножом, вилкой или зубочисткой.

Краткая характеристика

Из какого мяса готовят?

Первоначально антрекотом считалось мясо теленка или коровы, взятое из межреберной части туши. Сегодня блюдо готовят и из свинины. А более экзотическими считаются виды антрекотов, приготовленные из:

• баранины;

• индейки;

• курятины;

• оленины;

• рыбы.

Как выглядит?

Межреберная часть мяса, или антрекот, имеет достаточно крупный (с ладонь) размер. Телятина, говядина, свинина и баранина в этом месте обладают светло-розовым цветом с редкими жировыми прожилками, а курятина и индейка имеют бело-розовый оттенок. Также антрекот отличается четко очерченными волокнами.

Общая технология приготовления

Общая технология приготовления антрекота включает такую последовательность действий:

1. Нарезка мяса на порции толщиной 1,5-2 см.

2. Легкое отбивание кухонным молоточком.

3. Маринование.

4. Приготовление (чаще всего антрекот жарят на сковороде или на гриле, иногда запекают в духовом шкафу или тушат в мультиварке).

5. Подача с гарниром.

Как приготовить

Готовят антрекот разными способами: жарят на сковороде или электрогриле, запекают в духовке или тушат в мультиварке. Классические рецепты приготовления антрекота подойдут для любого вида мяса: говядины или телятины, свинины или баранины, курятины или индейки. Единственное отличие – время готовки разных видов антрекота.

На сковороде

До начала приготовления кусок мяса промывают и слегка отбивают молоточком. Затем антрекот натирают чесноком, солят, перчат и добавляют специи по вкусу. Подготовленное мясо отправляют в холодильник на пару часов для маринования. После приступают непосредственно к приготовлению:

• сковороду хорошо разогревают;

• добавляют несколько капель растительного масла;

• выкладывают на сковороду кусок мяса и жарят его на среднем огне по 2-5 минут с обеих сторон.

В духовке

К семейному ужину можно приготовить мягкий антрекот в духовке. Для этого рецепта подойдет как цельный кусок, так и антрекот на косточке. Технология приготовления мяса различных видов схожа:

1. Кусок мяса промывают под проточной водой и обсушивают.

2. Готовят маринад: сок 1 лимона смешивают с 2 ст. л. оливкового масла, передавленным чесноком, розмарином, щепоткой соли и перца. Антрекот заливают маринадом и отправляют в холодильник. Для белого мяса будет достаточно 60 минут маринования, а для красного понадобится от 5 до 8 часов.

3. Подготовленное мясо достают из холодильной камеры и заворачивают в фольгу. Туда же можно вылить оставшийся маринад: он придаст мясу большую сочность.

4. Духовку разогревают до 180 °C и, выложив мясо на противень, отправляют его в духовой шкаф.

За 15-20 минут до конца готовки можно раскрыть верхнюю часть фольги: так антрекот приобретет приятную румяную и хрустящую корочку.

В мультиварке

Без особых затрат по времени можно получить сочный антрекот, приготовив его в мультиварке. Готовится мясо на двух режимах — «Жарка» и «Тушение». Сначала антрекот промывается и обсушивается, после чего обтирается солью, перцем, специями и растительным маслом. Оставив подготовленный таким образом антрекот на 30 минут при комнатной температуре, можно получить быстро замаринованное мясо.

Приступая непосредственно к приготовлению, сначала чашу мультиварки разогревают на режиме «Жарка», вливают в нее немного растительного масла и выкладывают антрекот. Жарится он по 3-5 минут с двух сторон до образования золотистой корочки.

К поджаренному куску мяса добавляют 50 г сливочного масла и переходят к следующему этапу – тушению. Полностью готов антрекот будет уже через 30 минут.

На электрогриле

Приготовление пищи на электрогриле стало отличным решением для тех, кому не удается провести время на природе и приготовить мясо на мангале или обычном гриле.

Для домашнего рецепта антрекота мясо необходимо вымыть и обсушить, обмазать сливочным маслом, посыпать солью, перцем и любимыми специями. Температура устройства выставляется на 210 °C (или выбирается соответствующий режим), а само мясо жарится на электрогриле по 15-20 минут с обеих сторон.

На мангале или гриле

Для приготовления антрекота на мангале или гриле мясо следует заранее замариновать любым из вышеперечисленных способов. Готовые для жарки кусочки выкладывают на решетку и отправляют на мангал или гриль. Для приготовления мяса понадобится 25-40 минут. Время зависит от толщины куска и личных предпочтений относительно степени прожарки.

 

 

 

Антрекот с тушеным луком рецепт с фото

Сложность приготовления: Средне

Время приготовления: до 1 часа

Вегетарианство: нет

Кухня: Не принадлежит

Кол-во порций: 8 порций

Тип блюда: Вторые блюда

Ингредиенты для антрекота с тушеным луком на 8 порций :

Рецепт приготовления антрекота с тушеным луком по шагам

Мясо — это всегда вкусно, аппетитно и полезно. Блюда из мяса очень сложно испортить или приготовить не вкусно. Это блюдо хорошо тем, что очень сытное. Достаточно одного кусочка, немного любого гарнира или легкого салатика и ты сыт и доволен. Нам понадобится свиные антрекоты (у меня получилось восемь кусочков), промываем их под проточной водой. Перчим, солим (можно добавить любые специи на ваш вкус, которые хорошо сочетаются с мясом).

Кладем наши антрекоты на предварительно разогретую сковороду с подсолнечным маслом и начинаем обжаривать каждую сторону на среднем огне до золотистой корочки (приблизительно по восемь минут на каждую сторону).

Когда все наши антрекоты обжарены, мы складываем их в кастрюлю, подливаем немного проточной или кипяченой воды и тушим на слабеньком огне примерно тридцать-тридцать пять минут.

Пока мясо тушится, мы нарезаем две средние луковицы полукольцами и обжариваем на среднем огне до золотистого цвета.

Когда мясо готово, смешиваем его с тушеным луком добавляем любой гарнир или легкий овощной салатик и наслаждаемся вкусным блюдом. Приятного аппетита!

Анализ блюда на основе ингредиентов

продукт

белки

жиры

углев.

кКал

Подсолнечное масло

0

30

0

270

Лук репчатый

2

0

12

62

всего в блюде:

2

30

12

332

всего в 1 порции:

0

4

2

42

всего в 100 граммах:

1

17

7

184

автор рецепта: Анютка

дата публикации: 02.12.2013

просмотров: 3566

Похожие рецепты

Антрекот из свинины — рецепт с фото, как приготовить на косточке на сковороде | Готовим вкусно дома

Антрекот из свинины приготовим на сковороде, а очень сытный овощной гарнир подарим. Свинину нужно брать свежайшую и обязательно на кости.

Секрет приготовления такого мяса заключается в том, что мы даем ему постоять при комнатной температуре, а затем жарим. Жарить стейки необходимо на сковороде-гриль без использования растительного масла.В домашних условиях антрекот из свинины можно приготовить любой степени прожарки. Рекомендуем следовать инструкции в рецепте: так ваше мясо будет очень нежным и сочным.

Пошаговый рецепт приготовления антректы из свинины с фото мы подготовили для вас ниже. Из него вы узнаете, как приготовить антрекот из свинины на нежной овощной подушке. Очень важно плотно прикрыть свинину овощами, а затем быстро ее нарезать. Метод обжарки стейка позволит мясу покрыться корочкой, а внутри антрекота сохранятся все его соки.

Приступим к приготовлению.

Жареные свиные отбивные — Лучшая кулинария сезон 1 серия 1 | Почти все

Состав

• Стейк из свинины
  (2 куска толщиной не менее 2 см на кости)
• Шалот
  (1/2 шт.)
• Помидор
  (2 шт.)
• Оливковое масло
  (4 ст. Л.)
• Масло сливочное
  (50 г замороженного)
• Лимон
  (1/2 шт.)
• Петрушка
  (1 пучок)
• Перец черный молотый
  (по вкусу)
• Соль
  (вкус)

Этапы приготовления

Свежие стейки дать настояться при комнатной температуре 2 часа.По истечении этого времени смажьте кусочки свинины с двух сторон оливковым маслом, посолите и поперчите по вкусу. Кусок сливочного масла отправляем в морозилку. Выложите мясо на разогретую сковороду-гриль и обжарьте на сильном огне с каждой стороны. После этого убавьте огонь до среднего и продолжайте обжаривать стейки еще 2-3 минуты. Готовность проверяют ножом или специальным градусником: свинина готова при температуре 70 градусов.

Помидоры промываем, делаем надрез наверху и опускаем в кипяток на минуту.Очистите овощи и нарежьте их небольшими кусочками. Выкладываем помидоры в подходящую разогретую стеклянную форму с крышкой, туда же отправляем очищенный и нарезанный лук-шалот. Свежую зелень мелко нарезать и залить ею овощи, добавить кусочки замороженного масла, соль и перец по вкусу.

Мясо из сковороды кладем на подушку из овощей и зелени, Накрываем крышкой или плотно заворачиваем форму в фольгу . Дать мясу настояться и довести до готовности в теплом месте.

Как приготовить лучшие сочные свиные отбивные на сковороде

В глубокую тарелку выложите овощи и свинину.Разрежьте мясо острым ножом: это позволит соку смешаться с овощным соусом. Антреки из свинины на кости готовы. Подавать блюдо к столу горячим.

Антрекот из свинины — рецепт с фото, как приготовить на сковороде на кости | Готовим вкусно дома

Антрекот из свинины Сегодня мы приготовим очень богатый и насыщенный гарнир. Все элементы приготовленного блюда идеально дополнят друг друга. Мясо, гарнир и даже соус созданы специально для того, чтобы в финальной готовке получилось непревзойденно насыщенное блюдо.

Как приготовить такой антрекот из свинины на сковороде в домашних условиях, вы узнаете, если прочитаете наш пошаговый рецепт приготовления блюда с фото. В нем подробно и полно описывается каждый этап создания гарнира и соуса, а также антрекота на самой кости.

Приготовленный таким образом антрекот из свинины можно подавать исключительно как отдельное блюдо на обед или ужин. Блюдо получится очень сытным, поэтому не стоит дополнять его какими-то другими гарнирами. Для приготовления гарнира будем использовать не голубые, а плотные белые баклажаны. Их текстура позволит нам приготовить вкусные, но хрустящие ломтики овощей в томатном соусе. Антрекот из свинины получится острым и терпким, но очень выразительным.

Приступим к приготовлению.

Состав

• Антрекот из свинины
  (2 шт.)
• Сыр твердый
  (200г)
• Оливковое масло
  (немного жарки)
• Соль пищевая
  (вкус)
• Перец белый
  (вкус)
• Петрушка
  (вкус)
• Василий
  (вкус)
• Апельсин
  (2 шт. Всего))
• Перец черный молотый
  (по вкусу)
• Вино белое сухое
  (1 ст. Л.)
• Сахарный песок
  (1 ст. Л.)
• Соус Ворчестер
  (1 ч. Л.)
• Молотый мускатный орех
  (1 чайная ложка)
• Баклажаны
  (2-3 штуки)
• Помидор
  (2-3 шт)
• Чеснок
  (2 зубчика)
• Крахмал кукурузный
  (для панировки)
• Перец чили молотый
  (1 ч. Л.)

Этапы приготовления

Готовим основные ингредиенты нашего блюда.

Осторожно разрежьте каждый антрекот вдоль, пока нож не коснется кости.

Нарежьте кусок сыра не слишком толстыми полосками и начните укладывать их в получившийся мясной карман. Делать это нужно осторожно, чтобы мясо не сломалось полностью. После этого натереть поверхность антракота солью и белым перцем и оставить при комнатной температуре.

Белые плотные баклажаны промываем, снимаем с зеленой ножки и разрезаем на равные дольки.Нарезанные баклажаны сложить в таз с водой, посолить. Этот этап позволит избавить овощи от горечи.

Спелые и ароматные апельсины разрезаем пополам, выживаем сок любым удобным и доступным способом.

Такие же спелые помидоры разрежьте пополам и нарежьте мелкой теркой: это даст нам необходимую мякоть, а кожица сама отслоится, и ее можно выбросить.

В круглой и глубокой сковороде разогрейте одну чашку растительного масла. Баклажаны за это время уже достаточно настоялись: воду слейте, вымойте и просушите бумажным полотенцем.Обвалять кусочки баклажанов в кукурузном крахмале и обжаривать на раскаленном растительном масле.

как приготовить идеальную свиную отбивную

Обжарить баклажаны до появления первой небольшой румяной корочки.

Слейте все масло со сковороды и вместо этого добавьте в него одну столовую ложку свежего оливкового масла. На тарелке тоже лежат баклажаны. Обжариваем очищенные дольки чеснока в новом масле, которое выдавливаем в сковороду через пресс. Добавить в томатное пюре, приготовленное с чесноком, посолить по вкусу. Выложите на сковороду дольки баклажанов.

Добавить в будущий гарнир немного острого перца, а также щепотку черного молотого. Накройте сковороду крышкой и тушите овощи на слабом огне.

Разогреть сковороду-гриль с небольшим количеством растительного масла и обжарить на ней, начиненной с двух сторон сырными антрекотами. Огонь нужно сделать маленьким: так мясо прожарится полностью.

Периодически переворачивайте кусочки свинины на сковороде.

Нежная и сочная свиная отбивная, простой способ

Налейте оливковое масло в сковороду с толстым дном и налейте чайную ложку острого перца.

В кипящую смесь влить свежевыжатый сок двух апельсинов, а также ложку сахара, тщательно перемешать ингредиенты. Когда жидкость в сковороде снова закипит, добавьте вустерширский соус, немного вина и приготовленный мускатный орех. Готовим ингредиенты на среднем огне до выпаривания половины жидкости, добавляем соль по вкусу.

Подавать блюдо так: антрекот выкладываем на тарелку, сбоку выкладываем вареные баклажаны и заливаем апельсиновым соусом.Петрушку и базилик мелко нарезать, все блюдо посыпать зеленью.

Антрекот из свинины на кости, приготовленный на сковороде, готов.

Стейк с винным соусом Бордо | Рецепт: антрекот по-борделезски

Опубликовано 26.03.2019, 12:00:00 в The Buzz

Этот простой рецепт, приготовленный из качественных ингредиентов, подчеркивает классическое сочетание стейка и красного вина.

Для любого энофила регион Бордо во Франции вызывает в воображении аппетитные образы обширных виноградников, элегантных замков и некоторых из самых престижных красных вин в мире. Эти высококлассные винтажные вина привлекали любителей вина на протяжении веков.

В отличие от большинства вин, для аромата которых используется один сорт винограда, более 700 миллионов бутылок, которые Бордо производит ежегодно, изготавливаются из смеси винограда — обычно Каберне Совиньон, Каберне Фран и Мерло.Таким образом, вина, производимые в Бордо, маркируются не по сорту, а по урожаю, по названию, то есть по району происхождения в регионе, и, что наиболее важно, по названию и классификации замка. Потребители, заинтересованные в том, чтобы попробовать лучшее вино, которое может предложить Бордо, не могут просто выбрать бордельскую версию своего домашнего фаворита — они должны познакомиться с лучшими замками региона.

Флагманской системой классификации является Официальная классификация вин Бордо, которая была учреждена по указу императора Наполеона III для выставки Exposition Universelle de Paris в 1855 году.Все вина, включенные в Классификацию 1855 года, кроме одного, были из региона Медок. Вина были оценены в соответствии с репутацией замка и торговой ценой, которая в то время была привязана к качеству, а затем получили рейтинг от Premier Cru («Первый рост») до Cinquième Cru («Пятый рост»). Когда была создана Классификация 1855 года, только четыре замка были признаны достойными классификации Premier Cru : Шато О-Брион, Шато Лафит-Ротшильд, Шато Латур и Шато Марго.В 1973 году Château Mouton-Rothschild был переведен из Deuxieme Cru («Второй рост») в элитный ряд Premier Cru . По сей день это повышение представляет собой единственное существенное изменение, которое было внесено в Классификацию 1855 года с момента ее создания.

Многие из самых узнаваемых замков Бордо славятся 160 лет назад и стали синонимом качества. И хотя высококлассные, классифицированные производители представляют лишь пять процентов из более чем 10 000 замков в Бордо, их звездная репутация поддерживает весь регион.Итак, выпивают ли любители вина бутылку Château Margaux 1961 года за 1100 долларов или бутылку столового вина за 10 долларов, в Бордо сложно ошибиться.

Хотя мы не рекомендуем готовить из указанной бутылки за 1100 долларов, красное вино, естественно, придает свой аромат некоторым из самых знаковых блюд Бордо. Простота этого рецепта позволяет вину сиять. Во Франции термин «антрекот» обозначает нарезку говядины высшего качества — больше всего похоже на рибай в США, но вы можете заменить любой нарезанный кусок говядины по своему усмотрению. Просто помните главное правило приготовления блюд с вином, будь то из Бордо или другого вина: никогда не кладите в кастрюлю ничего, что вы бы не положили в свой бокал.

Антрекот по-бордельски (Стейк в соусе из красного вина)

Состав

2 8 унций рибай или стейков Нью-Йорка
Соль и перец
3 столовые ложки несоленого сливочного масла, разделенные на кусочки
1 лук-шалот, измельченный
1/2 стакана сухого красного вина (предпочтительно из Бордо)
1/2 стакана демигласа или говяжий бульон
Петрушка свежая, нарезанная, для гарнира

Подготовка

1. Приправить стейки с обеих сторон солью и перцем.
2. Нагрейте чугунную сковороду на среднем или сильном огне. Добавьте 1 1/2 столовой ложки сливочного масла. Когда масло растопится, добавьте стейки и обжарьте примерно по 3 минуты с каждой стороны для получения средней прожарки или до желаемой степени прожарки. Снимите стейк со сковороды.
3. Добавьте лук-шалот и тушите 1 минуту. Добавьте вино, используя деревянную ложку, чтобы убрать со дна кастрюли ароматные коричневые кусочки.
4. Уменьшите огонь до среднего. Добавьте говяжий бульон и готовьте, пока жидкость не уменьшится вдвое — он должен покрывать ложку, не стекая. Добавьте оставшиеся 1 1/2 столовые ложки сливочного масла.Приправить по вкусу солью и перцем.
5. Для подачи нарезать стейки и сверху ложкой соуса. Посыпать мелко нарезанной петрушкой. Подавать с картофельным пюре или крахмалом на ваш выбор.

Обслуживает 2

Насладитесь кулинарными изысками Бордо и других стран, включая Испанию и Португалию, когда вы присоединитесь к O.A.T. Северное побережье Испании и Бискайский залив Small Ship Adventure.

Лучший маринад для стейка в Existence

Довольно вкусная штука.Я не смешивал это и действительно не понимаю, зачем вам это нужно. Просто бросьте его в сумку с застежкой-молнией и перемешайте. Я разрезала маринад пополам, потому что у меня было всего два стейка. Я использовал пучок измельченного чеснока вместо чесночного порошка, а также отказался от острого соуса. В итоге я оставил его в холодильнике со стейками (верхняя часть филе) примерно на 3 часа. Когда пришло время готовить обед, я достал стейки из пакета, а затем бросил в него 8 унций нарезанных грибов, пока они не покрылись лаком, и бросил все это в сковороду.Я варила грибы на среднем огне, пока большая часть жидкости не выпарилась. Обжарить стейки на гриле до средней прожарки, затем подать сверху грибы! Получилось очень аккуратно и очень вкусно. Спасибо!

Этот маринад был восхитителен. Я действительно не был уверен в ингредиентах (не хотел типа терияки) и решил рискнуть, основываясь на оценках.Боже, как я был рад, что сделал. В итоге стейки мариновались 3 дня (из-за изменений в планах). Они были такие нежные, а вкус … потрясающий. Этот маринад очень нежный, он действительно хорошо улучшает мясо. У меня не было петрушки, поэтому я добавил немного тимьяна. Мой DH очень доволен вкусом и хочет, чтобы я использовал этот рецепт снова и снова. *** ОБНОВЛЕНИЕ *** — Я хотел чего-то другого на рождественский ужин на 15 человек, это был мой выбор, и все были в восторге от того, насколько ароматными и нежными были стейки (мы использовали стейки с плоским железом).Я принесла стейки из магазина домой, приготовила маринад, положила их в морозилку примерно на неделю, а затем разморозила в канун Рождества. Мой DH положил их на барбекю, чтобы приготовить, ВАМММ! В напряженный день это было легкое, но замечательное основное блюдо.

Лучший маринад, который я когда-либо использовал. Я был настроен очень скептически, особенно после того, как смешал его.Это не выглядело так, как будто оно было бы хорошим на вкус, но это было действительно очень хорошо. Я использовал верхнюю вырезку. Настоятельно рекомендую этот рецепт

Как бы он ни был пуристом в стейках, Хабс предпочел стейк без этого маринада и не стал его использовать. Оглядываясь назад, я хотел бы последовать их примеру. Слава богу, я хотя бы использовал свежий чеснок, но я думаю, что и лимонный сок, и изрядное количество чесночного порошка внесли сильный «неприятный привкус», как выразился один рецензент, что меня просто не волновало — не уверен, что я понравился и базилик.Было весело экспериментировать, но было бы намного проще и намного лучше просто придерживаться простых приправ для стейков, к которым мы привыкли. Когда что-то действительно хорошее, например, стейк хорошего качества, ему просто не нужно ничего, чтобы сделать его лучше.

Я не знаю, является ли это «САМЫМ ЛУЧШИМ» маринадом для стейка, но он подходит близко.Я использовал это на двух довольно больших нью-йоркских ножках, и получилось здорово! Я уменьшил оливковое масло до 1/4 ц. и использовали весь измельченный чеснок, без порошков. Я использовала 2 ст. сушеного базилика и 1 ст. орегано. У меня не было белого перца, поэтому я использовала 1/2 чайной ложки. черного перца. Я кладу все в пакет с застежкой-молнией и даю мариноваться весь день. Идеально сочетается с печеным картофелем и салатом!

Очень хороший маринад.У меня была только чесночная соль, и использовать ее было ошибкой. Чесночная соль сделала маринад слишком соленым, обязательно используйте чесночный порошок, как того требует рецепт! В остальном вкус был отличным!

Этот рецепт потрясающий. Моему мужу это понравилось. У меня не было лимонного сока, поэтому я использовал лайм, и он вышел великолепно.

Это хорошо, но я делаю «точные ингредиенты» более 20 лет.Вам вообще не нужно смешивать ингредиенты в блендере. На самом деле, если после дегустации «смеси» она кажется «сильной для ваших вкусовых рецепторов», просто добавьте к ней немного воды ». Я также всегда добавляю в смесь« немного масла или масла канолы »(это зависит от сколько вы готовите, но «по крайней мере столовую ложку». Он смягчает мясо стейка / свинины / или оленины и дает возможность пламени на гриле «танцевать вверх», создавая эти красивые «обугленные линии». Я также использую как молотый, так и настоящий чеснок.Я заменяю лимонный сок «уксусом со вкусом риса или винным уксусом. Будьте уверены», чтобы не переборщить с кислыми ингредиентами (лимоном или уксусом). Если у вас есть «свежий лист базилика под рукой, вместо сухого… даже лучше. Я всегда« замораживаю ». свежие листья базилика »в пакетике с застежкой-молнией, чтобы всегда под рукой. Просто раздавите листья один раз, возьмите горсть, чтобы добавить их в «маринады или соусы для макарон». «Будет» огромная разница во вкусе. Иногда вместо «соевого» я ​​использую соус Террияки, а иногда «по чуть-чуть каждого».Особенно со «свиной вырезкой. Можно даже добавить нарезанный зеленый лук. Как только вы научитесь« готовить собственные маринады », вы« преодолеете предел ». Вы также, если нежный кусок мяса (например, свинина, говядина или вырезка из оленины», не надо мариновать «больше получаса». Маринады простояют в стеклянной банке до недели, если нет времени делать «ежедневно». Присылаю партию с мужем, пошел он на охоту

Отличный маринад.На самом деле я не добавлял последние 4 ингредиента. У меня не было хлопьев петрушки, я просто забыл перец. Я мариновал 4 больших Ribeyes примерно 4-5 часов, и стейки были восхитительными, лучшими, что я когда-либо готовил. Мой муж взял один из стейков на работу через 2 дня и приготовил его на обед в микроволновой печи. Он был обеспокоен тем, что оно могло быть сухим или жестким, и сказал, что вкус даже лучше. Отличный рецепт. Спасибо, что поделился.

Стейк по-винодельски (Entrecote vigneronne) Рецепт

Поль Бокюз, где ты был, когда ты был мне нужен?

В 1982 году, когда была впервые опубликована книга «Бокюз на вашей кухне», я работал над книгой Джулии Чайлд «Освоение искусства французской кухни».Конечно, это отличный способ учиться, но «Бокюз на вашей кухне: простые французские рецепты для домашнего шеф-повара» — это небольшой сборник основных французских блюд. Приготовьте один, и вы получите технику — и вы получили ее от Поля Бокюза, шеф-повара ресторана L’Auberge du Pont de Collonges, отмеченного тремя звездами Мишлен, недалеко от Лиона, Франция, среди других, и одного из самые важные и влиятельные французские повара. В 1989 году французский журнал Gault et Millau назвал Бокюза «шеф-поваром века».

Французский издательский дом «Фламмарион» недавно переиздал «Бокюз на твоей кухне» на английском языке в элегантном небольшом издании в твердом переплете с фотографиями (Жан-Шарлем Вайяном), от которых хочется с головой окунуться и приготовить.И еда. Какой замечательный подарок для начинающего повара.

Рецепты в основном довольно простые, их больше и больше не требуется. Понятия легко понять, а блюда — это те блюда, которые вы захотите включить в свой базовый французский репертуар.

Вы можете начать с «мой зеленый салат (petite salade de mon jardin)». Это элегантный небольшой салат с редисом, сельдереем или корнем сельдерея, маше, фризе и кресс-салатом. Если вы не знали, как приготовить простой винегрет, вы узнаете: это просто красный винный уксус, оливковое масло, соль и перец.Да, просто, но если Бокюз так поступает, значит, он прав.

Я попробовала салат из огурцов и сливок не потому, что он так классно звучал, а потому, что на фото он выглядел так восхитительно. В этом есть небольшой умный урок: нарежьте и посолите огурцы и дайте им постоять полчаса, прежде чем промыть их и приготовить простой соус из крем-фреш, лимонного сока, измельченного чеснока, соли и перца. Бокюз пишет, что соление огурцов облегчает их переваривание, но также улучшает их текстуру — это маленькое элегантное блюдо.

—

Легче не бывает

Форель или путассу поработали красиво, да и сама простота. Просто посолите и поперчите рыбу целиком, обваляйте в муке, стряхните излишки и готовьте на сливочном масле с небольшим количеством чеснока, примерно по 6 минут с каждой стороны. Посыпать рубленой петрушкой и украсить дольками лимона. Парфе. Теперь мы знаем meuniere. Почему-то Чайлд не счел нужным включить это блюдо, хотя оно и является плодотворным, в «Мастерство искусства».

Стейк «по-винодельски» (entrecote vigneronne) — это то, что я готовил сто раз раньше, но теперь я никогда не буду делать это по-другому.Бокюз предлагает нам приготовить стейк на сливочном масле, а пока он отдыхает, обжарить в масле много нарезанного лука-шалота и лука (три лука-шалот и целый лук), добавить полстакана вина, кипятить пару минут, пока он не загустеет, и приправить. вкус. Et voil ?. Мне никогда бы не пришло в голову использовать столько лука, но это то, что придает соусу его чудесный аромат и консистенцию.

Стейк потрясающий с картофельным блинчиком (crique), который на фото выглядит потрясающе и хитроумно, но это было не могло быть проще.Также превосходной была версия Бокюза до Pixar, до Томаса Келлера баялди (пишется по-другому) — запеченное блюдо из слоеных баклажанов, цуккини, лука и помидоров. (В фильме «Рататуй» усиленная версия крестьянского блюда рататуй, завоевавшая сердца критиков, на самом деле является рецептом Келлера для баялди в турецком стиле). Bocuse предлагает две версии: одна из сливочного масла и сыра, другая — с оливковым маслом, без сыра. Калифорнийка во мне предпочла более легкую версию, которая, кстати, тоже была великолепна.

—

Несколько оплошностей

Книга идеальна? Увы, нет.

Рецепт менье из форели не включает чеснок. (Я только что добавил один измельченный зубчик, где в инструкции было сказано «добавьте рыбу и чеснок».) Ингредиенты для баялди дали слишком много цуккини по сравнению с баклажанами для правильного расслоения. А инструкция по нарезке преобразует ломтики заданного размера с 1 сантиметра в полудюймовые, тогда как на самом деле сантиметр ближе к трем восьмым дюйма.Блюдо получалось намного лучше, когда ломтики были такими тонкими, как если бы они были для тех, кто следил за метрическими измерениями. Рецепт стейка в стиле винодела гласит, что стейк нужно готовить по 6 минут с каждой стороны на умеренно сильном огне для средней прожарки, но Бокюз не сообщает нам, какой толщины должен быть стейк за это время. (Рецепт, как он появляется в книге, требует всего лишь 1 стейк из ребрышек без костей весом 1 3/4 фунта; мы скорректировали нашу версию.)

Время приготовления было далеко от рецепта вишневого клафути, и даже когда отрегулировано, меня это не поразило.В этом нет ничего плохого, но это очень сладкий стиль клафути (в отличие от заварного крема), и он был едва сладким — даже для моего очень чувствительного к сахару вкуса. Однако мне очень понравилось, как это было легко.

Кроме того, мне хотелось бы, чтобы Бокюз написал главные заметки хотя бы по некоторым рецептам — как чудесно было бы читать его мысли о блюде. Как бы то ни было, мы должны удовлетвориться его представлением.

Но все в порядке, ведь там столько интересного.Риллеты из кролика выглядят великолепно и очень легкие. Жареный в горшочке цыпленок просто великолепен, он окружен небольшим количеством карамелизованного лука и картофеля. Ужин из вареной свинины (potee au chou) в зимнее время выглядит неотразимо, а pot au feuis умнее, чем у Child’s, по той простой причине, что, в то время как Child заставляет вас варить все мясо и птицу в мясном бульоне, Bocuse заставляет вас варить бульон по ходу дела. их в воде.

Что здесь замечательно, так это то, что Бокюз сразу подошел к сути каждого блюда, предложив рецепты, которые действительно подходят домашним поварам, но без малейших компромиссов.В то же время он привносит в рецепты свою уникальную чувствительность и неоспоримый авторитет.

Все это означает, что я могу научиться готовить заново.

Фирменный техасско-мексиканский рецепт с антрекотом из говядины, начос, пряностями и пряностями Фотография, картинки, изображения и сток-фотография без роялти. Image 97061842.

Фирменный техасско-мексиканский рецепт с антрекотом из говядины, начос, острым соусом и овощами Фотография, картинки, изображения и сток-фотография без роялти. Изображение 97061842.

Фирменный техасско-мексиканский рецепт с антрекотом из говядины, начос, острым перцем чили, кориандром и сыром в мелком блюде, который подается с томатным кетчупом.Рецепты кухни ресторана антрекот, острые куриные лепешки с начинкой из говядины с томатным соусом чили с соусом кетчуп и соусом из красного перца. Рецепт фирменного блюда тос-мекс. Тос вегетарианский антрекот с говяжьим стейком на гриле, кетчупом и сыром, подается с помидорами и перцем чили.

M L XL

Таблица размеров

Размер изображения	Идеально подходит для
S	Интернет и блоги, социальные сети и мобильные приложения.
M	Брошюры и каталоги, журналы и открытки.
л	Внутренние и наружные плакаты и печатные баннеры.
XL	Фоны, рекламные щиты и цифровые экраны.

Используете это изображение на предмете перепродажи или шаблоне?

Распечатать Электронный Всесторонний

4480 x 6271 пикселей | 37.9 см x 53,1 см | 300 точек на дюйм | JPG

Масштабирование до любого размера • EPS

4480 x 6271 пикселей | 37,9 см x 53,1 см | 300 точек на дюйм | JPG

Скачать

Купить одно изображение

6 кредитов

Самая низкая цена
с планом подписки

• Попробовать 1 месяц на 2209 pyб
• Загрузите 10 фотографий или векторов.
• Нет дневного лимита загрузок, неиспользованные загрузки переносятся на следующий месяц

221 ру

за изображение любой размер

Цена денег

Ключевые слова

Похожие изображения

Нужна помощь? Свяжитесь с вашим персональным менеджером по работе с клиентами

@ +7 499 938-68-54

Мы используем файлы cookie, чтобы вам было удобнее работать.Используя наш веб-сайт, вы соглашаетесь на использование файлов cookie, как описано в нашей Политике использования файлов cookie

. Принимать

Easy Steak with Pan Sauce Рецепт

Это основательный рецепт соуса! Здесь много места для творчества. Я согласен с другими, что это довольно горчичный вкус, поэтому просто взбейте столовую ложку, попробуйте, добавьте еще, попробуйте и т. Д. Для желаемого аромата. Мне не удалось достать свежий тимьян, поэтому я использовал почти увядший шалфей из задней части холодильника, и он оказал чудесное землистое воздействие на все блюдо.Я удвоил этот рецепт, чтобы впитать вкус жареного картофеля. Он не слишком соленый, главное — попробовать на вкус.

• Кэти Дэвис

• Солт-Лейк-Сити

• 25.03.2021

Идеальные инструкции по приготовлению стейка рибай без костей толщиной 1 дюйм. Однако в названии этого рецепта должно быть ясно указано, что соус для сковороды — это соус для сковороды с горчицей, потому что горчица такая крепкая.Вкусно, но крепко. В следующий раз я уменьшу его примерно на 1/2 столовой ложки.

• dcmaggie

• Вашингтон, округ Колумбия

• 1/5/2021

Этот рецепт превратил мою ненавидящую мясо семью в пожирателей кола!

• Аноним

• Мичиган

• 17.07.2020

Мне нравится этот рецепт, как и моему мужу. Однако у меня не было лука-шалота, поэтому я использовал четверть лука, и он все равно работал прекрасно.Я сделал немного чесночно-сырного картофельного пюре и намазанных маслом зеленых бобов, и соус соединил их все вместе. Еще один рецепт БА в моем арсенале.

• GngWilson

• Эштон-андер-Лайн, Великобритания

• 27.06.2020

Действительно надежный базовый рецепт. Будем к нему возвращаться. Позволяет подать хороший кусок стейка, чтобы поделиться им (кто может / хочет / должен съесть полтора фунта редкого мяса). Одно замечание о соли — используйте обычную соль — мне нравится морская соль La Baline Course, и на самом деле это просто полезная щепотка с обеих сторон.Крупные зерна придают приятный соленый вкус, не делая соус и стейк слишком соленым, как мелкозернистая соль. Натрите его оливковым маслом и розмарином и — не упомянуто, но очень важно — дайте мясу постоять и перед приготовлением установите ТЕМП. Если вам не нравится / вы не хотите супер-редкий стейк с хорошей корочкой — в этом нет ничего плохого.

Очень понравилось! Может, немного меньше соли, но в остальном идеально.

• Аноним

• Роли, Северная Каролина

• 22.04.2020

Хороший рецепт, и мне очень понравился вкус соуса.Мой соус был на грани слишком соленого, что, я думаю, произошло из-за того, что слишком близко к сердцу посолили стейк. Определенно не нужно добавлять соль в соус, поэтому попробуйте перед тем, как добавить что-либо, очень важно.

• Аноним

• Нью-Йорк

• 06.04.2020

Это было очень хорошо. Я немного подправил. Я не использовал столько соли. Я использовала каперсы и креп-фреш в соусе.

Мне понравился этот рецепт.Сегодня я планировал приготовить гамбургеры, но из-за ограниченного количества мяса мне пришлось купить стейки в портерхаусе. Мои девочки любили каждый кусок своего стейка. Их 4 и 2. Даже привередливая 14-летняя падчерица оценила этот насыщенный соус. Мне очень понравились нотки сладости в соусе верси. Травы хорошо сочетаются с горчицей. В следующий раз я бы использовал меньше соли для стейков и немного меньше горчицы. В целом, феноменально для стейков.

• Papalifeof2

• Остин, Техас

• 21.03.2020

Мне это очень нравится.Я сделал это около 10 минут назад и почувствовал, что должен сделать обзор! Я немного опасался этого из-за всех комментариев о соли, но я думаю, что это было идеально. Я бы сказал, УБЕДИТЕСЬ, что вы попробуете соус, прежде чем добавлять в него дополнительную соль, потому что мой без него был идеален. Я предполагаю, что необязательная соль связана с тем, сколько вы добавляете в стейк, или, возможно, с количеством натрия в различных марках горчичного / вустерширского соуса. Кроме того, это было не только просто, но и облегчило очистку чугунной сковороды! ТАК ХОРОШО 😊

Эй, люблю рецепт, но вижу много комментариев о количестве соли.При заправке следует помнить о нескольких вещах. Во-первых, в рецепте используется неуказанное количество соли, поэтому поймите, какую соль и размер зерна вы используете, внешний вид может отличаться, во-вторых, обратите внимание на толщину стейка, в этом рецепте используется вес без учета толщины, поэтому более тонкие срезы такой же вес будет иметь большую площадь поверхности, поэтому вам нужно меньше соли.

Действительно хорошо, но соус был слишком соленым и кислым. Сделал это по рецепту жареного картофеля, и это было здорово!

• Аноним

• Columbia, SC

• 19.08.2019

Я подумал, что это отличный рецепт, но в следующий раз я, вероятно, буду использовать немного меньше горчицы, поскольку это был немного слишком сильно.

• Аноним

• Великобритания

• 1/2/2019

Это непростой обзор. Сделаю ли я это снова, да, но с переделками. Святая корова, соленая была. И моя девочка ошеломлена тем, что я говорю это, потому что я бы выпил морскую воду, если бы это было полезно для вас. Мне пришлось использовать большое количество жирного крема, чтобы смягчить его. Однако, если вы добавите 1/10 соли и 1/2 стакана жирных сливок, это действительно чертовски вкусно.

• Аноним

• Филадельфия, Пенсильвания

• 18.12.2018

Соус был делиш. Однако кусок стейка, который я купил (вырезка), был ужасным. Очень прочный и требует тендеризации. В отличие от 10J03, стейк испортил соус.

• горчичных семян

• Калифорния

• 16.