Антрекот запеченный: Свиной антрекот на кости запеченный в духовке — пошаговый рецепт с фото. Автор рецепта ОКСАНА 🍓🍓🍓🌳 .

Свинина, запеченная в духовке с овощами — пошаговый рецепт с фото

Приготовление свинины, запеченной в духовке с овощами:

1 подготавливаем антрекот.

2 маринуем мясо.

3 обжариваем мясо.

4 запекаем свинину в духовке с овощами.

5 готовим соус.

6 подаем свинину на косточке.

Советы к рецепту

– — если попался слишком жирный кусочек свинины, то от жирка избавляться не стоит. Весь его излишек заберут не себя при запекании овощи.

– — если нужно, чтобы мясо промариновалось быстрее, то его «разгоняем» в микроволновой печи на самой низкой мощности около 20-ти минут.

– — если для приготовления взяли замороженное мясо, то можно не ждать пока оно растает, а сразу покрывать маринадом. При этом солью и специями нужно натереть более тщательно.

– — при запекании овощей следует ориентироваться на готовность таких овощей как морковь или картофель. Кабачки, болгарский перец или баклажаны запекаются гораздо быстрее.

Антрекот в духовке в фольге – рецепт с фото, как приготовить мясо на ydoo.info

Антрекоты обычно делают или из свинины, или из говядины. Блюдо запекают в духовке, нередко в фольге, ведь она позволяет сохранить сочность кушанья. Запеченные английские антрекоты – это вкусно, аппетитно и очень сытно.

Антрекот в духовке (из свинины): рецепт

Антрекот пришел к нам из французской кухни. И если вести речь о традиционном угощении, то готовят его из говяжьей вырезки, а точнее, из телятины. Обязательное условие – наличие реберной косточки. Наши хозяюшки готовят вкуснейшие антрекоты не только из говяжьей, но и из свиной вырезки. Давайте обсудим, как правильно запечь антрекот в духовке.

Секреты французских кулинаров

Для приготовления антрекота необходимо брать исключительно свежую свиную или говяжью вырезку с частью косточки ребра. Замороженное мясо для такого блюда не подойдет, поскольку оно не получится сочным.

Но не всегда есть возможность приобрести именно свежемороженый продукт. При наличии определенных навыков и замороженное мясо можно искусно запечь. Важное условие – размораживать свиную или говяжью вырезку исключительно путем естественного оттаивания.

Следующий этап – подготовка. Идеальный антрекот должен иметь толщину не более 20 см. Если мясной кусок слишком толстый, его необходимо разрезать, причем такие манипуляции совершаются только поперек волокна.

Не спешите сразу готовить антрекот из свинины в духовке. Сначала мясо нужно зачистить от пленки и лишнего жира, а затем хорошенечко промыть. Еще один важный нюанс – обсушивание мяса. Используйте бумажные салфетки или тканевые полотенца. Жидкости не должно быть вообще, в противном случае антрекот не пропечется до янтарной корочки.

Совет! Перед приготовлением антрекот маринуют. Эта процедура должна длиться не менее двух часов.

Что касается маринада, то вы можете выбирать любой на свое усмотрение. Есть некоторые виды маринадов, которые уже полюбились не только кулинарам, но и заядлым гурманам.

Разнообразие маринадов:

• вино белых сортов;
• мед;
• горчица, в том числе и дижонская;
• соевый соус;
• сметана;
• томатное пюре;
• овощи;
• свежеотжатый лимонный сок.

Маринад пропитывает мясные куски, придавая им невероятный аромат и вкус. Можно использовать только соль крупного помола и, к примеру, смесь молотых перцев либо сухие итальянские или прованские травы. Такая смесь также придаст антрекоту неповторимый вкус.

Совет! Любители острых блюд могут добавлять измельченный чеснок, красный молотый перец или колечки острого стручкового перца.

Перед тепловой обработкой антрекота в духовом шкафу его желательно обжарить. Налейте в сковороду немного рафинированного растительного масла и раскалите его. Выложите мясо и на максимальном огне обжарьте до появления янтарной корочки.

На заметку! В процессе обжаривания и появления корочки сок, содержащийся в антрекоте, сохранится внутри и никуда не денется при дальнейшей термической обработке.

Ценители настоящих мясных угощений запекают антрекот без каких-либо добавок. Но если вам захотелось разнообразия, вы можете проявить свою кулинарную фантазию. Так, к антрекоту добавляют обжаренный лук, свежие помидоры, кинзу и другую зелень. Еще можно использовать любимые овощи, которые сыграют роль подушки для антрекота.

Вы можете за несколько минут до конца приготовления посыпать антрекоты тертым сыром твердых или полутвердых сортов. Добавьте немного маслин и ананасовой мякоти, и у вас получится уже угощение, достойное праздничного стола.

Антрекот из свинины в духовке: рецепт

Пришло время приготовить антрекот так, как это делают французские профессиональные кулинары и хозяйки. Постарайтесь приобрести максимально свежее мясо. Кость не удаляйте, ведь именно ее наличие отличает обычные мясные блюда от антрекотов.

Совет! В качестве маринада можете выбрать что-то другое, опираясь на личные вкусовые предпочтения.

Ингредиенты:

• свиная вырезка на реберной косточке свежемороженая – две штуки;
• рафинированное масло растительное;
• лук белых сортов – две головки;
• приправы, соль;
• чеснок – 2-3 зубчика.

Приготовление:

1. Антрекот в первую очередь зачищаем от лишнего жира и пленки. Обязательно жир счищаем и с  реберной косточки.
2. Промываем мясную вырезку под струей прохладной воды, а затем тщательно удаляем остатки влаги салфеткой, бумажной либо тканевой.
3. Чтобы мясо лучше пропеклось и получилось нежным, перекладываем его на разделочную доску, а сверху накрываем полиэтиленом.
4. Немного отбиваем его, только не переусердствуем, чтобы антрекоты не получились тонкими.
5. Буквально пару столовых ложек рафинированного растительного масла наливаем в сковороду и раскаляем его.
6. Затем выкладываем куски свиного антрекота и прожариваем равномерно до появления янтарной корочки. Разумеется, до готовности мясо не доводим.
7. Перекладываем обжаренный свиной антрекот в огнеупорную форму.
8. Очищаем зубчики чеснока и меленько нарезаем ножом. Получившуюся чесночную массу делим на две равные части, выкладываем на свиной антрекот. При желании чеснок можно нарезать пластинами и нашпиговать ими антрекот.
9. Очищаем две луковицы и шинкуем в форме полуколец. Желательно выбирать сладковатый лук, не слишком едкий.
10. Пассируем его в рафинированном растительном масле, пока овощ не размягчится и приобретет золотистый оттенок.
11. Выкладываем обжаренный карамельный лук на свиной антрекот сверху.
12. Сверху накрываем огнеупорную форму листом алюминиевой фольги и ставим все в духовой шкаф.
13. Оптимальный температурный режим для запекания антрекота составляет 200°. Разумеется, духовку следует разогреть предварительно.
14. Примерно полчаса запекаем антрекот, а готовность проверяем привычным способом. Ориентируемся на отсутствие красного сока при прокалывании мясных кусков.
15. Запеченный антрекот посыплем свежим или сушеным укропом.
16. Антрекот, приготовленный таким способом, получается сочным и нежным.

Совет! В качестве гарнира подойдут идеально овощи, запеченные на гриле либо в духовом шкафу. Также гармонично с мясными угощениями сочетаются различные каши и картофельное пюре.

Читайте также:

Ничего сложного в приготовлении вкусного, нежного и сочного антрекота нет. Как вы смогли убедиться, никакие особые кулинарные познания вам не понадобятся. Во многом вкус запеченного мяса предопределяет свежесть продукта. Не забывайте, что настоящий антрекот готовится из говяжьей вырезки на кости, хотя и из свинины блюдо получается не менее вкусным. Приятного аппетита!

Как приготовить антрекот из свинины, рецепт с фото, секреты сочного мяса

В процессе приготовления мяса самой трудной задачей остается сохранить его нежным и сочным. Для этого филе необходимо правильно нарезать и замариновать, чтобы в процессе термической обработки мясо не получилось сухим и жестким. Сегодня я решила поделиться с вами простым и вкусным рецептом приготовления свинины, который всегда удается на славу.

Рецепт сочного мяса

Антрекот из свинины является традиционным блюдом французской кухни, он представляет собой обжаренный с двух сторон крупный кусок мяса на кости. Как правило, для рецепта используют мясо из реберной или хребтовой части туши. Запеченный в духовке антрекот из свинины хорошо сочетается с любым гарниром, но чаще всего его подают с вареным картофелем, рисом или тушеными овощами. Свиной деликатес прекрасно гармонирует с креплеными итальянскими или португальскими винами.

Потребуются ингредиенты

• 300 г свинины на кости
• 2 ст. л. соевого соуса
• 2 ст. л. оливкового масла
• соль и черный молотый перец по вкусу
• 0,5 ч. л. приправы для мяса
• 1 веточка свежего розмарина
• 1 лавровый лист
• свежая зелень для украшения

Как готовить мясо: шаг за шагом

Свинину помоем, обсушим от лишней влаги бумажными салфетками.

Натрем кусок мяса смесью из соли и молотых специй со всех сторон.

Польем свинину небольшим количеством соевого соуса. Оставим мясо на 30 минут, чтобы оно промариновалось и пропиталось ароматами специй.

Выложим маринованную свинину на хорошо разогретую сковороду с оливковым маслом. Обжарим мясо на сильном огне с двух сторон до золотистой корочки. Для аромата выложим на сковороду веточку свежего розмарина.

Обжаренную свинину выложим на пищевую фольгу, сложную в 2-3 слоя. Польем мясо смесью из маринада и масла, которая осталась на сковороде. Для дополнительного аромата добавим лист лаврушки.

Плотно запечатаем фольгу, выложим мясо в форму для запекания и отправим в разогретую до 200 градусов духовку. Будем запекать антрекот из свинины на протяжении 30 минут. За это время мясо полностью приготовится, но при этом останется сочным.

Готовый антрекот будем подавать в горячем виде с гарниром из свежих овощей.

Приятного аппетита!

5 / 5 ( 7 голосов )

Антрекот из говядины в духовке — пошаговый рецепт с фото как приготовить | Готовим вкусно дома

Антрекот из говядины, приготовленный в духовке, наверняка , будет одним из ваших любимых блюд.

Это французское блюдо мы приготовим, не используя много специй, а также без гарнира. Вы сами можете подобрать наиболее подходящее сопровождение к приготовленному таким образом мясу.

Пошаговый рецепт приготовления антрекота из говядины с фото можно найти ниже.В нем есть наглядная инструкция, с ее помощью вы легко сможете приготовить вкусный антрекот в домашних условиях.

Пряностей, которые можно использовать в процессе приготовления мяса, великое множество. Очень часто к говядине добавляют сушеный щавель или мелиссу. Эти растения особенно подходят для тех блюд, которые запекаются. Они насыщают нежное сочное мясо едва уловимым освежающим ароматом лимона. Самые распространенные приправы к мясу — тмин, шалфей и базилик. Эти ингредиенты часто можно найти в готовых пакетированных специях для мяса.Эти ароматные травы идеально подходят для антрекота, запеченного в духовке. Антрекот из говядины получится невероятно сочным и сытным, поэтому подавать его стоит с листьями салата, свежими помидорами и огурцами: это будет полноценное блюдо.

Как приготовить стейк в духовке

Приступаем к приготовлению антрекота из говядины в духовке.

Состав

• Говядина
  (400 — 600 г)
• Перец черный молотый
  (по вкусу)
• Специи и приправы
  (вкус)
• Соль пищевая
  (вкус)
• Масло растительное
  (вкус)

Этапы приготовления

Чтобы приготовить вкусный и правильный антрекот, нужно взять свежий кусок сочной говядины на косточке.Выбранный кусок мяса промываем в холодной воде, сушим бумажным полотенцем. Противень, на котором мы будем печь антрекот, нужно смазать любым растительным маслом. Сушеный кусок говядины тоже смазываем растительным маслом, после чего перчим по вкусу, солим и добавляем любые другие специи, подходящие к говядине.

Духовку заранее разогрейте до 170-180 градусов и отправьте на подготовленный противень с мясом. Запекать антрекот в духовке 50-60 минут. Готовность и степень прожарки мяса зависит от толщины выбранного куска говядины, поэтому периодически проверяйте его готовность ножом или вилкой: мясо будет готово только в том случае, если из куска говядины на участке выйдет прозрачный сок. кость.

Как приготовить стейк из рибай, как босс || #SoGood # Рецепты

Готовое блюдо нарезать крупными кусочками, подавать и подавать к столу горячим с разнообразными гарнирами из свежих и вареных овощей. Антрекот из говядины, приготовленный в духовке, готов.

Жареный антрекот с майонезом из авокадо и жареный Хоккайдо

Антрекот, также известный как стейк Рибай, нежный и мраморный, идеально подходит для жарки или гриля. Из-за более высокого содержания жира в мясе с антрекотом нужно обращаться немного иначе, чем с другими кусками говядины. Если вам нравится редкая говядина, этот конкретный отруб может быть неправильным выбором, потому что недоварка означает, что вы, вероятно, будете жевать куски теплого и неотваренного жира. Вместо этого стремитесь к среднему-редкому или даже среднему.Это даст жиру время растаять и наполнит все это вкусное мясо еще большим ароматом.
Помимо обильного посола стейка, вы также можете использовать любые специи и травы, которые вам нравятся, но только что молотый черный перец — это, вероятно, все, что вам нужно.

1. Выньте антрекот из холодильника за 2 часа до приготовления.Приправить всю говядину солью и черным перцем.
2. Разогрейте духовку до 200C / 400F. Перемешайте нарезанную кубиками тыкву хоккайдо с 1 столовой ложкой говяжьего жира. Приправить солью и перцем. Жарьте тыкву 25 минут или до готовности. Уменьшите температуру духовки до 80C / 175F. Оставьте жареную тыкву на нижней решетке духовки, чтобы она не остыла.
3. Разогрейте говяжий жир на большой сковороде для гриля или сковороде до очень горячего состояния. Добавьте антрекот
   © angiesrecipes и коричневый со всех сторон. Добавьте прессованные зубчики чеснока и веточки розмарина.Переложите все в противень и запекайте при 80C / 175F в течение 80 минут до среднего состояния.
4. Снимите антрекот и накройте слоем оловянной фольги. Подождите 10 минут, пока готовите заправку.
5. Смешайте все ингредиенты для майонеза с авокадо в кувшине погружного блендера и перемешивайте 1-2 минуты до однородной массы. Хранить в герметичном контейнере в холодильнике до использования. Он будет оставаться свежим 2-3 дня.
6. Нарежьте говядину и выложите на подушку из жареных тыкв и бельгийских эндивий.По желанию украсить листиками петрушки.

Рецепт жаркого рибай, нежный и сочный

Простое сухое растирание и 75 минут в духовке — все, что нужно, чтобы приготовить красиво мраморное, ароматное и сочное жаркое из рибай.

Нежный, сочный и очень ароматный рибай — мой любимый кусок говядины. А этот вкусный рецепт приготовления целого жаркого особенно легко приготовить.

Просто натрите мясо приправами и готовьте в духовке до готовности. Ваша единственная настоящая задача как повара — не переваривать мясо.

Прайм ребрышки и рибай — это одно и то же?

Почти, но не совсем. Первичное ребро вырезают из основной, верхней части животного, где мясо особенно нежное и хорошо мраморное.Он включает в себя ребра с 6 по 12.

Первичное ребро иногда называют жареным на стоячих ребрах, потому что кости позволяют ему стоять во время жарки в вертикальном положении. Но если отрезать мясо от костей, оставив «глазок» (большую центральную мышцу) и слой жира, то получится жаркое из рибай.

Некоторые говорят, что лучше всего готовить жаркое на костях, потому что благодаря косточкам жаркое получается сочнее и ароматнее. Это правда, что мясные порции, которые ближе всего к стейку на кости, например, имеют лучший вкус.Но верно также и то, что до них трудно добраться, если вы не готовы грызть кости!

Вот почему многие домашние повара, в том числе и я, предпочитают готовить жаркое из рибай. Он меньше по размеру, и вы можете легко его вырезать, так как в нем нет костей. Он по-прежнему очень ароматный, а жирная шапка великолепна.

Рибай — лучшая нарезка говядины!

По крайней мере, таково мое мнение. Но не только я чувствую это.

Я любила филе миньон — говяжью вырезку. Относительно постное и очень нежное филе миньон — хорошее блюдо, но оно меркнет по сравнению с жирным, сочным, хорошо мраморным рибай.И это верно как для стейков, так и для жаркого.

Я впервые попробовал прайм ребро в ресторане «Прайм Риб» в Вашингтоне, округ Колумбия, много лет назад. Это был один из тех первых опытов, которые вы цените вечно.

Мой первый кусочек сочного сочного жаркого был незабываемым. Я сразу понял, что рибай — мой любимый кусок говядины, а медленное приготовление — мой любимый метод его приготовления. Хотя стейки рибай, обжаренные в обратном направлении, тоже превосходны.

Я заказал ребро с картофельным пюре.Доев примерно половину мяса, я откусил кусочек картофеля. Они были великолепны! Но быстро сообразил, что из-за ограниченного объема желудка придется выбирать — либо допить рибай, либо съесть картофельное пюре.

Я выбрал мясо, что было неслыханно в мои дни с высоким содержанием углеводов. Вот как было хорошо!

В чем разница между жареным и стейком?

Стейк рибай — это, по сути, жаркое из ребер, разделенных между ребрами на отдельные стейки. 🥩

Жаркое медленно готовится в духовке, а стейк обычно жарят на сковороде, на гриле или на гриле.

Многие люди предпочитают покупать жаркое без костей целиком и нарезать их на отдельные стейки. У Costco, кстати, отличное жаркое, и если вы сделаете это таким образом, вы можете немного сэкономить.

Как приготовить жаркое из рибай

Самое лучшее в этом рецепте — это то, что он очень простой. Просто натрите мясо приправами. Обжарьте его в очень горячей духовке (500 ° F), чтобы жировая шапка стала хрустящей, затем уменьшите температуру духовки до 350 ° F и продолжайте обжаривать до средней прожарки.

Если вы используете термометр для мяса (как и следовало бы), вы будете точно знать, когда вынуть мясо из духовки.Принято считать, что после начального жарения на сильном огне вам потребуется 20 минут в духовке с температурой 350 ° F на каждый фунт приготовленного мяса.

Таким образом, для жарки на 3 фунта это ДОЛЖНО занять примерно 1 час. Но для меня в моей духовке, после этого еще одного часа, внутренняя температура обычно достигает 120 ° F, и мне нужно продолжать жарить еще 8-9 минут, чтобы достичь 130 ° F.

Следует ли замариновать жаркое с рибай?

Можно, но лично меня это не волнует. Мясо настолько мраморное, сочное и сочное, что вкусное без маринада.

В отличие от жестких кусков говядины, таких как лондонский жареный картофель, рибай также достаточно нежный, так что вам не понадобится уксусный маринад, чтобы смягчить его.

Приготовить жаркое до средней прожарки

Поскольку это жаркое настолько восхитительно вкусное, я всегда предполагал, что это не то, чем я хотел бы заниматься дома. Я думал, это будет слишком сложно.

Но, как оказалось, приготовить этот рецепт в домашних условиях в духовке очень просто. Это особенно верно, если у вас есть термометр для мяса, который поможет вам не пережарить (или недоварить) мясо.

С другой стороны, рибай мраморный и достаточно сочный, чтобы иметь приятный вкус, даже когда вы готовите его до средней степени готовности, как рекомендовано Министерством сельского хозяйства США. Хотя это не мое личное предпочтение.

Дайте ему постоять 30 минут.

Помимо того, что мясо не пережаривается, еще один важный совет — дать ему отдохнуть 30 минут, прежде чем нарезать его ломтиками. Это позволит сокам осесть и перераспределиться, не позволяя всем вкусным сокам вылиться, как только вы разрежете мясо.

Нет ничего печальнее для любителя мяса, чем слишком рано нарезать жаркое и посмотреть, как все соки хлынут на разделочную доску!

Что подавать с жареным рибай?

Я рекомендую сбалансировать насыщенность мяса, полностью исключив крахмал и подавая мясо с просто приготовленными овощами, такими как тушеная брокколини или тушеная зеленая фасоль.

Простой зеленый салат — это всегда хорошо. А если вам нужна отличная альтернатива картофельному пюре, попробуйте пюре из цветной капусты.Или сделайте все возможное, используя пюре из цветной капусты!

А что насчет остатков?

Остатки можно хранить в герметичном контейнере в холодильнике от 3 до 4 дней. Разогрейте их очень осторожно под крышкой в ​​микроволновой печи на мощности 50%. К сожалению, повторный нагрев приводит к их снижению от средней прожарки до средней степени готовности, но с этим ничего не поделать.

Если только вы не нарежете их очень тонкими ломтиками и не будете есть холодными! В этом случае они на удивление хороши, подаются с дижонской горчицей, незабываемыми огурцами и свежесрезанными овощами.Вроде как есть холодный ростбиф.

Подписаться

Обычно я публикую новый рецепт раз в неделю. Хотите, чтобы новые рецепты были в вашем почтовом ящике? Подписаться!

Рецепт жаркого с рибай

Нежный, сочный и очень ароматный, этот рецепт жаркого с рибай удивительно легко приготовить дома. Просто натрите мясо приправами и запекайте в духовке до готовности.

Время приготовления 10 минут

Время приготовления1 час 15 минут

Время отдыха 30 минут

Общее время1 час 55 минут

Курс: основное блюдо

Кухня: американская

Порции: 8 порций

калорий: 45014 ккал

• В небольшой миске вилкой смешайте кошерную соль, черный перец, чесночный порошок, шалфей и тимьян.Натрите все жаркое, надавливая, чтобы натереть его на мясе.

• Положите мясо жирной стороной вверх на решетку в противне и дайте ему нагреться до комнатной температуры примерно на 1 час.

• Разогрейте духовку до 500 ° F. Вставьте термометр для мяса в середину жаркого и установите термометр на 130 ° F (средней прожарки).

• Поместите жаркое из рибай в духовку при 500 ° F и запекайте в течение 15 минут.

• Уменьшите температуру духовки до 350 ° F.Продолжайте жарить мясо, пока термометр не покажет 130 ° F. Согласно общепринятым представлениям, для жарки весом 3 фунта это ДОЛЖНО занять еще примерно 1 час (20 минут на фунт). Но единственный способ узнать наверняка — использовать градусник. Для меня в духовке, после этого еще одного часа, внутренняя температура обычно достигает 120 ° F, и мне нужно продолжать жарить еще 8-9 минут, чтобы достичь 130 ° F.

• Достаньте рибай из духовки. Неплотно накройте его фольгой и дайте постоять 30 минут, затем нарежьте тонкими ломтиками и подавайте.

ПРИМЕЧАНИЯ

Порция: 4 унции | Калории: 450 ккал | Белок: 25 г | Жиры: 38 г | Насыщенные жиры: 15 г | Натрий: 430 мг

Другие рецепты, чтобы попробовать

Рецепт ростбифа с карамелизированным луковым соусом

JAVASCRIPT ВЫКЛЮЧЕН

Похоже, в вашем браузере отключен Javascript. Вы можете обнаружить, что это приводит к неожиданной работе некоторых частей сайта. Пожалуйста, включите JavaScript

Обновите браузер

Похоже, вы используете более старую версию браузера. Этот сайт будет работать лучше, если вы обновитесь до последней версии

Чтобы предоставить вам лучший и персонализированный опыт, этот веб-сайт использует файлы cookie (технология, которая запоминает ваше использование веб-сайта, размещая инструменты отслеживания на вашем устройстве).Gordon Ramsay Holdings Limited (GRHL) использует файлы cookie для хранения или доступа к информации на вашем устройстве, чтобы помочь нам понять производительность веб-сайта и персонализировать ваш опыт просмотра нашего веб-сайта. Чтобы получить дополнительную информацию или изменить свои предпочтения, нажмите кнопку «Настройки файлов cookie». Принимаете ли вы эти файлы cookie и соответствующую обработку ваших личных данных? Ваше согласие на использование файлов cookie останется в силе, если вы не сообщите нам, что хотите изменить свои предпочтения. Прочтите нашу Политику использования файлов cookie.

Ростбиф с карамелизованным луковым соусом Рецепт

Состав

• 1 головка чеснока (около 12 зубчиков), разрезанная пополам
• 5 веточек тимьяна, собранные листья, плюс 1 лишняя
• Говяжья вырезка 1,8 кг
• 3-4 столовые ложки оливкового масла
• 4 большие нарезанные луковицы
• 150 г простой муки
• 500мл красного вина
• 1.5 литров горячего говяжьего бульона

Инструкции по приготовлению

СЕРВИСОВ 6-8

1. Натрите говядину половинками чеснока и листьями тимьяна. Выложите мясо в большую посуду, сбрызните оливковым маслом и вотрите его в мясо. Накройте крышкой и оставьте мариноваться в холодильнике на 1-2 дня, прежде чем готовить (говядину заранее мариновать не нужно, но это делает ее очень вкусной! — см. Совет). Примерно за час до приготовления выньте говядину из холодильника, чтобы она нагрелась до комнатной температуры.
2. Разогрейте духовку до 190 ° C / 170 ° C вентилятор / газ 5.
3. Разогрейте сухую сковороду до сильного нагрева, затем обжарьте говядину на сильном огне, пока она не станет окрашенной со всех сторон. Поместите говядину в большой противень для запекания, устойчивый к плите, вместе с половинками чеснока и веточкой тимьяна и запекайте около 45 минут для средней прожарки (или пока температура в центре не достигнет 45–47 ° C, если у вас есть термометр для мяса). . Добавьте 10–12 минут для среднего (или пока температура не достигнет 55–60 ° C в центре) или добавьте около 20 минут, если вам нравится хорошо прожаренный (или пока температура не достигнет 65–70 ° C в центре).
4. Переложите говядину на теплое блюдо, неплотно накройте фольгой и дайте постоять не менее 20 минут, а что-либо до 40 минут перед подачей на стол.
5. Тем временем, чтобы приготовить подливку, поставьте противень на медленный огонь на плиту, добавьте лук к сокам на противне и осторожно варите около 20 минут, периодически помешивая, пока он не станет мягким и карамелизированным. Вмешайте муку, пока она не смешается, затем влейте красное вино, убедившись, что нет комков. Доведите до кипения, взбивая, затем быстро пузырите, пока красное вино не уменьшится вдвое.Добавьте горячий бульон, затем готовьте на среднем огне около 8 минут, периодически помешивая, пока не станет густым соусом.
6. Говядину нарезать тонко и вылить подливку в теплый кувшин. Подавать с йоркширскими пудингами и тушеным мангольдом.

ТИП

Если вы предпочитаете не мариновать говядину перед приготовлением, просто поместите натертые в масле кусочки говядины с чесноком / тимьяном в большой противень. Продолжайте обжаривать и жарить, как в шаге 3 и далее.

Присоединяйтесь к нам в Лондоне, когда Гордон празднует The Great British Roast — забронируйте столик здесь.

Спасибо

Благодарим вас за подписку на нашу электронную рассылку новостей о последних событиях, событиях и предложениях в ресторанах Gordon Ramsay.

Заинтересованы в ресторанах Гордона Рамзи? Нажмите здесь

3

Вы будете перенаправлены на

МАГАЗИН ГОРДОН РАМСАЙ

Классический французский стейк Фритес Рецепт

Это правда, что говорят о еде в Париже: она богатая, декадентская и восхитительно французская.Одно из самых известных французских блюд — это жареный стейк. В ресторане Le Relais de Venise в Париже люди выстраиваются в очередь вокруг квартала, чтобы отведать одни из лучших стейков фри в городе. Внутри все бизнес: бригада официанток с каменными лицами в костюмах французских горничных не подает ничего, кроме говядины (антрекот, приготовленный до розовой стороны красного) и картофеля (тонкого и хрустящего), покрытых маслом с пряностями соус, который будет преследовать вас еще несколько месяцев. Это наша дань уважения к мясу и картофелю, приготовленным по-французски, и вам даже не нужен билет на самолет, чтобы побаловать себя.

Питание: 460 калорий, 24 г жиров (11 г насыщенных), 660 мг натрия

Обслуживает 4

Вам понадобится

4 столовые ложки размягченного сливочного масла (Добавьте в масло еще одну черту, добавив 2 столовые ложки измельченного сыра с плесенью. Сформируйте из него бревно, используя полиэтиленовую пленку и храните в холодильнике до 2 недель.)
Сок 1⁄2 лимона
1 маленький лук-шалот, измельченный
1 зубчик чеснока, очищенный и натертый
1 столовая ложка измельченного свежего чеснока
1 чайная ложка дижонской горчицы
1 чайная ложка Вустершира
1 фунт юбки или стейка вешалки текстура и мясистость стейка из юбки или вешалки наиболее точно передают куски стейка, обычно используемые в классических французских пивных ресторанах Парижа.)
Соль и черный перец по вкусу

Как это сделать

1. Смешайте сливочное масло, лимонный сок, лук-шалот, чеснок, чеснок, горчицу и Вустершир в миске. Тщательно перемешайте. Оставьте на столешнице.
2. Разогрейте гриль, сковороду или чугунную сковороду на сильном огне.
3. Приправить стейк повсюду солью и большим количеством черного перца.
4. Готовьте стейки, часто переворачивая, всего около 8 минут (в зависимости от толщины), пока они хорошо не подрумянятся с обеих сторон и не станут твердыми, но все же легко податливыми на ощупь.
5. Перед нарезкой дайте отдых не менее 5 минут.
6. Сверху на каждый стейк добавьте четверть сливочного масла и подавайте с горячим картофелем фри по нашему рецепту «Хрустящие жареные в духовке».

Любите этот рецепт? Подпишитесь на нашу рассылку Eat This, Not That! журнал, в котором вы найдете еще больше идей для домашней кухни и здорового питания.

Словарь французских кулинарных терминов

Водяной пар
Жаровня или форма для запекания, частично заполненная водой, чтобы пища готовилась медленнее и была защищена от прямого воздействия сильного тепла.Используется для заварного крема и терринов.

Bavarois
Сливочный пудинг, приготовленный из сливок и яиц, затем заправленный желатином.

Beignets
Оладьи. Обжаренные маленькие ложечки теста.

Beurre Manié
Масло и мука смешиваются в равных частях и используются для загущения жидкостей.

Beurre Noisette
Обжаренное масло.

Bisque
Загущенный суп из моллюсков.

Blanquette
Тушеное мясо, приготовленное из мяса, которое не было подрумянено или обжарено. Обычно относится к рагу из баранины, курицы или телятины.

Bouchées
Ящики для слоеного теста.

Бульон
Бульон или бульон.

Букет Гарни
Смесь свежих трав, связанных ниткой и используемая для ароматизации рагу, супов и т. Д. Это смесь петрушки, лаврового листа, тимьяна (а иногда и стебля сельдерея). Перед подачей букет снимают.

Brunoise
Овощи нарезать очень маленькими кубиками.

Канапе
Закуска, состоящая из небольшой хлебной или бисквитной основы, покрытой ароматной начинкой.

Chapelux
Панировочные сухари.

Подбородок
Для снятия позвоночника со стойки ребер.

Concasser
Нарезать примерно

Consommé
Бульон, который был очищен.

Кулис
Густой соус, обычно приготовленный из одного основного ингредиента, например, малинового соуса.

Court Bouillon
Ароматизированная жидкость, используемая для приготовления рыбы.

Блинчики
Очень тонкие блины.

Крокеты
Смесь картофеля с фаршем из мяса, рыбы или птицы, сформированная в шарики, котлеты или другие формы и покрытая панировкой перед жаркой.

Croustade
Кусок хлеба, смоченный в масле и выпекаемый до хрустящей корочки.

Croûte
Краст. Иногда относится к тесту, иногда к поджаренному или жареному хлебу.

Crotons
Маленькие кубики хлеба, используемые в качестве гарнира в салатах и ​​супах.

Dariole
Маленькая форма в форме замка, используемая для лепки салатов или выпечки тортов.

Déglacer
Для удаления глазури, чтобы ослабить подрумянившийся сок и жир со дна сковороды или кастрюли, добавляя жидкость, доводя до кипения и перемешивая. Жидкость обычно представляет собой воду, вино или бульон.

Dégorger
Для извлечения сока из мяса, рыбы или овощей, обычно путем их соления с последующим замачиванием или промыванием.Обычно это делается для того, чтобы убрать резкий привкус.

Dépouiller
Для удаления накипи, которая скапливается на поверхности бульона или соуса.

Duxelles
Сырые грибы мелко нарезанные, используемые в качестве начинки. Иногда сочетается с рубленой ветчиной или морскими гребешками.

Entrecôte
Филе филе.

Entrée
Термин, используемый для обозначения того, что подавали до основного блюда, но теперь используется для обозначения самого основного блюда.

Entremets
Десертные или сладкие, кроме выпечки.

Escalops
Тонкий кусок мяса, который часто растирают, чтобы сделать его тоньше.

Фарс
Фарш.

Flamber или Flambé
Для поджигания спирта.

Frappé
Что-то, что обледенело или установлено на или в ложе льда.

Fricassé
Рагу из птицы, мяса или кролика с белым соусом.

Glace de Viande
Разбавленный коричневый бульон, используемый для придания цвету и вкусу соусам.

Gratiner или Au Gratin
Для посыпания поверхности приготовленного блюда панировочными сухарями и маслом, а иногда и сыром и подрумяниванием под жаровней. Готовый продукт называется запеканкой, как картофель-запеканка.

Hors d’Oeuvres
Первое блюдо или закуска.

Jus или Jus de Viande
Соки, получаемые естественным путем при приготовлении пищи.

Jus Lié
Загустевший соус.

Liaison
Ингредиенты, используемые для загущения соусов, супов или других жидкостей.

Macédoine
Мелкие нарезанные кубиками овощные смеси, обычно содержащие по крайней мере один корнеплод. Иногда также означает смесь фруктов, например фруктовый салат.

Marmite
Французское слово для обозначения закрытой глиняной посуды для супа. В нем и готовят, и подают суп.

Mirepoix
Смесь тушеных овощей.

Mortifier
Для передачи мяса, дичи или птицы.

Moulè-â-manqué
Форма для торта, у которой шире в основании, чем в верхней части, и только около 1 дюйма в глубину.

Подгузник
Чтобы покрыть, замаскировать или накрыть чем-нибудь.

Noisette
Слово буквально означает «орех». Обычно это орехово-коричневый цвет. Например, beurre noisette — это масло, обжаренное на огне до орехово-коричневого цвета. Это также может относиться к баранине без костей, которую скручивают, связывают и разрезают на кружочки. Это слово также может относиться к фундуку.

Nouvelle Cuisine
Термин, относящийся к стилю приготовления, который включает более легкие блюда с более легкими соусами и очень свежими ингредиентами.

Panade
Очень густая смесь, обычно приготовленная из смеси муки, масла и молока, которая используется в качестве основы для таких блюд, как суфле и рыбные котлеты.

Панер
Для посыпания яйцом и крошкой перед жаркой.

Papillote
Обертка из пергаментной бумаги вокруг рыбы или мяса, используемых для приготовления пищи. Бумага сохраняет влагу в продуктах питания.

Parisienne
Картофель, скрученный в шарики с помощью ложки дыни и обжаренный или запеченный.

Pâte
Основная смесь или паста. Часто относится к сырому тесту или выпечке.

Паштет
Паста из печени, свинины или дичи.

76200
Сладкое или кондитерское изделие, также относится к кондитерской.

Пикер
Для добавления жира, бекона, ветчины и т. Д. В мясо или птицу.

Пуссен
Молодой цыпленок.

Quenelle
Рыбный или мясной фарш, который формуют в небольшие формы и пашот. Это также относится к форме, в которую превращается измельченная смесь.

Ragot
Рагу

Réchauffée
Разогретая еда.

Repere
Мука, ​​смешанная с водой или яичным белком и используемая для герметизации кастрюль при медленном приготовлении пищи. Часто используется при приготовлении рагоута.

Revenir
Для быстрого обжаривания мяса или овощей в горячем жире для их прогрева.

Roux
Топленое масло с добавлением муки. Используется как загуститель для соусов или супов.

Rouille
Чесно-масляная эмульсия, используемая в качестве ароматизатора.

Sautoir
Глубокая сковорода с крышкой, используемая для рецептов, в которых требуется быстрое, а затем медленное приготовление.

Террин
Паштет или смесь измельченных ингредиентов, запеченная или приготовленная на пару в контейнере в форме буханки.

Timbale
Блюдо, приготовленное в форме, которая выше ее ширины и имеет наклонные стороны.

Велуте
Соус, приготовленный из масла, муки, сливок и бульона.

Vol-au-vent
Большой ящик для выпечки из слоеного теста, который обычно используется как контейнер для блюд со сливками, например, для куриных сливок.

Кот-де-Бёф — Любопытный повар

Кот-де-боэф — это то же самое, что и говяжье ребро на одной кости. Из кости можно получить стейк рибай, который французы называют «антрекот» . По сути, это одно и то же с разными названиями.

Кот-де-беф — вещь дорогая. Один из них будет стоить около 15 фунтов стерлингов, но это не так уж и плохо, если вспомнить, что он легко обслужит двух человек.Этот кусок мяса должен быть получен от лучшего крупного рогатого скота, к которому вы можете получить доступ. Для меня это Абердин-Ангус, откормленный травой. Вы можете путешествовать по миру, поедая говядину со всех уголков земного шара, и вам все равно будет трудно превзойти качество откормленного травой ангуса.

Если у вас есть подписка на Netflix, вы можете узнать о производстве говядины здесь:

https://www.netflix.com/watch/80048481

Когда мы искали совета по приготовлению кот-де-беф, мы были рады найти наших друзей из Twitter, Morley Butchers of London, на вершине кучи в Google.Принцип заключается в том, чтобы обращаться с ним, как с любым другим стейком, но немного помочь ему в духовке. Institut Paul Bocuse Gastronomique, обычно являющийся родоначальником техники, пропускает духовку, но я думаю, что это верный путь к катастрофе.

Morley Butchers можно найти по адресу 23 Broadway Parade, Crouch End, London, N8 9DE.

Состав

• 1 кот-де-Беф
• 2 столовые ложки оливкового масла
• Морская соль и молотый черный перец

Инструкции

Убедитесь, что говядина прогрета до комнатной температуры, вытащив ее из холодильника на час перед приготовлением.

Разогрейте духовку до 220˚C.

Сбрызните говядину с обеих сторон оливковым маслом и распределите кистью. Обильно приправить черным перцем и морской солью.

Нагрейте сковороду до очень горячего состояния. Выложите говядину на сковороду и жарьте на сильном огне 4 минуты. Вам нужна хорошая корочка и четко очерченные полосы сковороды.Переверните стейк и готовьте другую сторону 4 мин.

Поставьте сковороду прямо в центр духовки и запекайте в течение 15 минут для приготовления на медленном огне и еще 5 минут для приготовления на средней прожарке. Используйте зонд для мяса, чтобы определить степень готовности. Говядину средней прожарки нужно вынуть, когда в центре будет 40˚C. Мясо будет продолжать готовиться и достигнет 54C в состоянии покоя. Отдохните 10–20 минут без накрытия перед тем, как начать резку, проверяя внутреннюю температуру по ходу.

Банкноты

Огранка такого хорошего качества, как кот-де-беф, не требует фрикционов.