Армянская гата как готовить: Армянская гата, пошаговый рецепт с фото

Рецепт армянской гаты

Гата является самым распространенным видом выпечки в Армении. Она бывает слоеной или сдобной, сладкой или пресной. Ее можно приготовить с ореховой начинкой или без нее. Словом, можно выбрать именно тот рецепт, который вам больше всего понравится.

Я хочу вам предложить простой, но очень вкусный рецепт гаты, с которым легко справится даже начинающая хозяйка.
Для приготовления нам будут нужны вот эти ингредиенты:
два стакана пшеничной муки высшего сорта+ немного для раскатывания теста,
250 г сливочного масла,
один стакан свежего кефира,
одна щепотка соли,
половина чайной ложки соды,
два яичных желтка для смазывания.

для начинки:
полтора стакана муки,
полтора стакана сахарной пудры,
одна чайная ложка ванильного сахара,
80 г топленого масла.
Время приготовления: 1 час.
Продукты мы все собрали. Теперь начинаем готовить вкусную выпечку.

1. Готовим тесто. Просеиваем пшеничную муку через сито вместе с солью и содой в глубокую миску. Добавляем к ним сливочное масло и порубим ножом до образования крошки.

2. В полученную массу добавляем кефир. Хорошо перемешиваем, собираем тесто в шар и немного вымешиваем. Если тесто жидкое, добавляем еще немного муки. Готовое тесто на три части, кладем в полиэтиленовый пакет и помещаем в холодильник на нижнюю полку.

3. Теперь готовим начинку. Миксером растираем добела масло с сахарной пудрой и ванильным сахаром. В смесь добавляем просеянную муку и вымешиваем до однородной рассыпчатой массы. Приготовленную начинку делим на три части. Каждую часть охлажденного теста раскатываем в форме прямоугольника, толщиной 2-3 мм. По нему равномерно распределяем часть начинки и скатываем в рулет. Растягиваем и придавливаем руками, чтобы сделать плотнее.

4. Глубокий противень выстилаем пергаментом и выкладываем подготовленные рулеты. Сверху вилкой наносим волнистые узоры и в нескольких местах накалываем. Смазываем взбитыми яичными желтками.

5. Прямо на противне нарезаем рулеты кусочками по 2,5 см фигурным или простым ножом. Кусочки отодвигаем друг от друга. Предварительно разогреваем духовку до двухсот градусов. Ставим противень и выпекаем в течение десяти минут. Затем температуру убавляем до ста восьмидесяти градусов и продолжаем выпекать еще двадцать минут.

6. Готовую армянскую гату подаем к чаю как горячей, так и остывшей. Всем желаю приятного аппетита!

Армянская Гата — это рецепт. Как приготовить круглую армянскую гату

Что такое гата? Это синоним блаженства. В Армении этот круглый пирог с нежным сливочно-ванильным вкусом не только популярен, но даже вошел в народные обряды, как и у нас – каравай. С ней празднуют свадьбы и встречают Новый год. Невеста должна принести в дом жениха корзину гхатов. А 31 декабря хозяйка кладет монетку перед выпечкой в ​​тесто. Если нож коснется ее при разрезании лепешки, следующий год будет несчастливым. Но если кому-то попадется кусок с монетой, то ему повезет. Вкуснейшая армянская гата из теста прославилась на советском телеэкране. Его ест «спортсменка, комсомолка и просто красавица» Нина в фильме «Кавказская пленница».

Его гата ближе к раю

Поскольку это печенье стало своеобразным национальным символом, существует множество его региональных разновидностей. И жители каждого уголка страны уверяют, что их гата (ее еще называют кьята) самая вкусная.Изделие готовится из простого и несложного дрожжевого теста, со сладкой и соленой начинками, разнообразной формы: круглой, в виде рулетиков и так далее. Технология дозирования и межслойного заполнения также имеет свои региональные особенности. Поэтому сложно однозначно сказать, как приготовить гат по-армянски. Ведь на даче есть даже особый рецепт для ленивых – из готового слоеного теста. Если взять за основу, что классическая кята – столица, Ереван, то рассмотрим сначала такой рецепт.

Гата Армянский тур

В Ереване готовится безоружным способом. Весь колорит десерта в том, что используется большое количество сливочного масла, которое просто вмешивается в тесто, делая его больше похожим на дрожжевое, чем на дрожжевую слоеку. Два стакана муки просеять через сито в глубокую миску, добавить щепотку соли и пол чайной ложки соды. Достаньте из морозилки пачку (250 г) сливочного масла быстро трите на терке в муке. Образуется некая крошка, которая должна образовать холмик и сделать углубление в его вершине.В нее насыпаем стакан мацони. Так называется армянский национальный кисломолочный продукт. Мацони можно заменить обычным жирным кефиром. Замешиваем тесто, формируем колобок, немного перемешиваем, делим на три равные части. Заворачиваем их в пищевую пленку и убираем на нижнюю полку холодильника на 40 минут.

Приготовление начинки

Как уже отмечалось, армянский гхат бывает сладким и соленым. Рецепт ереванской кяты предполагает начинку ванилью (ложка), сахарной пудрой (полтора стакана) и топленым маслом (80 г).Взбейте ингредиенты белым миксером. Затем вводим муку – столько, сколько будет необходимо для получения однородной и рассыпчатой ​​массы. Берем кусочек теста, раскатываем его в блин, смазываем растопленным сливочным маслом. Сложите его в четыре-пять раз, каждый раз не забывая смазывать жиром. Сворачиваем рулет, разрезаем на кусочки и снова раскатываем в лепешку. На его середину выкладываем начинку, закрепляем концы и снова раскатываем. В итоге у нас должна получиться круглая лепешка толщиной в полсантиметра.Эта ереванская гата отличается от гюмрийской: она имеет форму рулета.

Выпечка

Противень застилаем пергаментной бумагой. Ставим туда наш пирог. В нескольких местах делаем проколы вилкой, чтобы предотвратить образование пузырей. Еще можно нанести на поверхность волнообразные узоры, сформировать красивые кантики. Чтобы закрепить художественное украшение, смазываем верх флэта яичным желтком. Духовка разогревается до 200°С. Сколько армянских гхатов нужно выпекать? Рецепт советует через 10 минут понизить температуру до 180°С и дождаться момента, когда продукт приобретет золотисто-румяный оттенок.

Армянский пирог: пошаговый рецепт

В Арцахе, Карабахе и Кировакане дрожжевое тесто для этого десерта готовят паровым методом. Сначала подогрейте молоко или воду до 35°С. Растворите в жидкости дрожжи и добавьте половину от общего количества муки. Выйдет очень тесто. Ставим в теплое место на два часа. Затем последовательно добавить сахар, ванилин, молоко и соль. Насыпаем муку. Месим не менее 10 минут, после чего снова ставим тесто в тепло на полчаса.За это время готовим начинку. Мы уже рассмотрели, как делается сладкий армянский гхат. Рецепт из Ленинакана поможет нам создать кулинарное изделие с творогом (творогом). Начинку можно втирать в тесто вместе с маслом. Каждый раз, складывая блин, не только смазывайте его жиром, но и кладите немного творога. Тогда гата будет напоминать болгарскую баницу. А можно распределить начинку, как в хачапури: кладем в середину, залепляем края лепешки.Есть и другой способ формирования гатов. Раскатать тесто в блин. Сверху заливаем начинку. Свернуть тесто в рулет и снова аккуратно, чтобы не порвалось, раскатать скалкой или придержать руками. Ухаживает такая хижина около получаса сначала на умеренном огне, а потом на слабом.

Новогодний или свадебный рецепт

Обычная начинка для гхата в Армении называется чориз. Его делают из сливочного масла — топленого или, наоборот, замороженного, ванилина, сахара и муки.А вот в дни больших праздников в чориз можно добавить изюм, толченые орехи, цукаты, цедру апельсина. Так как такая начинка плохо втирается в тесто и может вызвать его прорыв, по-другому получается праздничный армянский гхат. Рецепт советует правильно смазать маслом дрожжевую основу, которую перемешивают губкой. Скалкой раскатайте эластичное тесто в большой квадрат или прямоугольник толщиной не более трех миллиметров. Подготовим праздничный хор.Предварительно положить в морозилку 80 грамм сливочного масла. Просеем в глубокую миску 120 г муки высшего сорта, смешанной с половиной стакана сахарной пудры. Добавьте ложку ванилина. В этой смеси быстро растворяюсь застывшее масло. Чистыми руками начинаем все это отжимать, пока не останется что-то вроде крошки. Мы должны действовать быстро, пока масло не растаяло. Добавляем цукаты, изюм, кальцинированные дробленые орехи, цедру. Смешиваем припев. Если оно не рассыпчатое, добавьте муки. Начинка распределяется по поверхности «блинчика» равномерно.Сворачиваем гат в плотный рулет. Нарезаем эту колбасу такими же кусочками хлеба по ширине. Смажьте их смесью желтка и молока. Кусочки рулета выложить на противень, оставив между ними 3-4 сантиметра свободного места. Выпекать в разогретой до 200°С духовке около получаса.

Ленивая гата

Отличный рецепт для тех, кто не умеет или не любит готовить. Готовится армянская гата из слоеного теста. Его нужно предварительно разморозить при комнатной температуре, снять целлофановую оболочку.Аккуратно разворачиваем пакет, отрезаем от него кусочек. Рабочую поверхность припудрить, выложить на нее слоеное тесто. Свернуть в прямоугольник. Укладываем и равномерно распределяем начинку по всей поверхности. Свернуть рулет, разрезать на кусочки. Выкладываем на противень, смазываем верх изделий желтком. Выпекаем такой избушка при 180°С.

приготовление знаменитой восточной сладости в домашних условиях

Если бы я был султаном… я бы съел гата!

Мне достались по наследству два рецепта выпечки гаты (в нашей семье произносилось кятА).По одному из них получается рассыпчатым, этот вид кяты напоминает печенье, а по второму – небольшой круглый сдобный пирог, лепешка из дрожжевого теста. Объединяет эти два рецепта начинка под названием гориз — смесь сахарной пудры с растопленным маслом и мукой. Сегодня предлагаю испечь круглую традиционную ката. В моем детстве прабабушка в основном пекла, и вся сладкая выпечка относилась к восточным сладостям. Помню рассказы, что круглую кяту пекут по особым случаям, на свадьбы, торжества, а у нас она была всегда, пекла на каждый день.Все дрожжевые пирожки Сборник домашних рецептов восточных сладостей —

Соединение: (ожидала большое скопление гостей, поэтому испекла 12 пирожков размером со среднюю тарелку. Можно уменьшить количество еды пропорционально вдвое).

Для сдобного дрожжевого теста:

• Молоко — 200 г
• Дрожжи — 50 г прессованные (4 чайные ложки без горки сухие)
• Сметана — 150 г
• Яйца — 4 шт.
• Сахар — 150-200 г
• Сливочное масло — 100 г
• Соль — 1/2 чайной ложки
• Ванилин — 2 пакетика (2 грамма)
• Мука — около 700-800 грамм + 100 грамм для посыпки при приготовлении и раскатывании теста
• 2-3 желтка для смазывания верха кьяты
• Растительное масло без запаха для смазывания бумаги для выпечки

Для начинки:

• Растопленное масло — 300 г
• Сахар — 400 г
• Мука — 200-250 г

Кулинария

Приготовить тесто для дрожжевого теста — подогреть стакан молока до температуры чуть теплее комнатной. Положите дрожжи, добавьте 1 столовую ложку сахара, около 100 граммов муки, размешайте. Я использую прессованные дрожжи, сухим не очень доверяю. Консистенция теста как на оладьи.

Накрыть и оставить в тепле на полчаса. Тесто должно сильно увеличиться в объеме.

Смешать сметану, сахар, ваниль и соль.

Взбить венчиком.

Полученную массу замесить с тестом.

Добавить небольшое количество посевной муки.

Замесить воздухопроницаемое, нелипкое тесто. Накройте тесто и оставьте в теплом месте на 30-40 минут.

Приготовить начинку для ката. (Пару столовых ложек топленого масла сразу откладываю, так как хочу сделать одну кяту с соленой начинкой, моя прабабушка называла эту кяту ширакской. У ширакской кяты необычное и приятное сочетание соленой начинки со сладкой и сладкой тесто. Ширак ката очень хороша с чашечкой сладкого). На сухой сковороде обжарить муку, помешивая. Добиваться коричневого цвета не обязательно, как только низ муки начнет менять цвет и почувствуется приятный запах, можно выключать. Растопленное сливочное масло смешать с сахарной пудрой или мелким сахаром и небольшими порциями всыпать остывшую муку. Не высыпайте всю муку сразу! Муки нужно не больше, чем «возьмет» масло.

Растереть руками начинку в крошку.

Тем временем тесто подошло очень хорошо (еле успела успеть!)

Смажьте руки маслом или присыпьте мукой и вымешивайте тесто, пока оно полностью не перестанет липнуть к рукам.

Тесто разделить на части, одну часть отложить для ширакской кяты с соленой начинкой. Разделите начинку «на глаз» по количеству будущих сладких пирожков. Кята не должна быть очень большой, помните торт, который Нина, героиня Натальи Варлей, ест в «Кавказской пленнице» под бессмертную песню «Если бы я была султаном»? Раскатать коржи 1-1. толщиной 5 см. Смазать растопленным сливочным маслом.

В середину положить начинку. В каждом корже начинка должна быть примерно такого же объема, как и тесто.

Собрать, защипывая, края теста к центру в конвертик, как при формовке.

Аккуратно защипнуть края и аккуратно расплющить булочку в лепешку, вывернуть швом вниз и раскатать, поправляя руками и стараясь придать круглую форму.

Противень застелить пергаментом, смазать маслом. Положите коржи швом вниз. Смажьте желтком и нанесите узор тыльной стороной ножа, обычно это ромбики из полос, если особого рисунка нет. ( Такая печать была у моей прабабушки, думаю во многих кавказских семьях она до сих пор есть, но мне принесла для фото сотрудница, эта печать 1929 года изготовления).

Проколите ката в нескольких местах вилкой, чтобы выпустить горячий воздух.

Выпекать традиционную круглую кяту в разогретой до 180 градусов духовке 15-20 минут до ярко-золотистого цвета.

Последняя готовящаяся ширакская ката. У меня осталась мука, смешиваю ее со сливочным маслом, в такой пропорции, чтобы можно было растереть в крошку. Слегка посолить, вкус должен быть приятным, слегка солоноватым. Положить эту начинку в последний корж. Китти готова. Такие пироги долго не черствеют, хранить их можно при комнатной температуре в плотно закрытой посуде неделю.Приятного аппетита!

Последнее отступление, еще одно впечатление из детства — в семье маминой подруги в кяте пекли монетку, и тот, кто попадался, всегда был очень счастлив и считалось, что он счастливчик. Дома я тоже попросила положить в торт монетку, очень хотелось ее вытащить. Но прабабушка никогда этого не делала, потому что есть еще одно поверье — если нож при разрезании кьяты заденет монету, то семью ждет беда… Вот что приходит на ум, когда готовишь по старинным семейным рецептам. Теперь ничто не мешает мне испечь монетку и осуществить свою детскую мечту. Почему бы мне не сделать это?

1. Половину холодного сливочного масла (не теплого) смешать с солью, содой (не гашенной уксусом) и 3 стаканами просеянной муки. Можно растереть масло с мукой пальцами в глубокой миске, а можно доверить эту ответственную миссию кухонному комбайну.

В полученную мучную крошку влейте кефир, и снова включите замес.

2. Тесто должно быть эластичным, гладким. Если липнет к пальцам, добавьте столовую ложку муки. Я добавила около пяти столовых ложек муки.

Приготовить начинку, для этого растопить оставшееся сливочное масло, добавить к нему 0,5 стакана муки, простого и ванильного сахара. Измельчите и добавьте грецкие орехи. Вместо орехов можно использовать изюм. Перемешайте массу, чтобы она стала однородной. Начинка должна быть мягкой, чтобы ее можно было намазать.

Разделить тесто на две части и раскатать каждую в тонкий прямоугольник.
Выложить начинку поверх раскатанного теста и равномерно распределить начинку.

3. Плотно сверните рулон. Должно получиться два рулета с ореховой прослойкой.
Нарежьте рулет фигурным ножом на кусочки шириной около 3 см.

Застелите противень бумагой и положите на него печенье. Смажьте верх каждого кусочка рафинированным подсолнечным маслом или взбитым желтком.
Выставьте температуру в духовке на 180 градусов, и выпекайте печенье ровно полчаса (у меня электрическая, на газовой время может занять больше времени).

Вот набор продуктов, необходимых для приготовления ереванского теста для гаты. Топленое масло можно взять в готовом виде или приготовить самостоятельно в домашних условиях. Температура воды для теста должна быть 30 градусов.

Приготовим бездрожжевое тесто. Для этого в глубокую миску наливаем теплую воду и разводим в ней свежие дрожжи. Сюда же просеиваем муку, смешанную с солью, и начинаем замешивать тесто. Замесить тесто для гаты довольно сложно, тесто поначалу жесткое. Как только мука впитает всю воду, начинаем постепенно добавлять топленое масло.

На замешивание теста у меня ушло около 10 минут, и каждый раз, когда я добавляла новую порцию топленого масла, тесто становилось все мягче и мягче. Замесить готовое тесто, накрыть и оставить в тепле на 30 минут. Пока тесто отдыхает, приготовить следующую порцию растопленного сливочного масла (100 грамм) для взбивания теста…

Приготовим начинку. Для начинки смешать муку и растопленное сливочное масло.

Растереть муку и масло пальцами до получения рассыпчатой ​​крошки.

В полученную крошку добавить сахарную пудру, еще раз перемешать крошку руками. Начинка готова. Отложим в сторону.

Приступаем к смазыванию теста растопленным сливочным маслом. В книге указан точный вес муки, которая может понадобиться при раскатывании и раскатывании теста, но тесто абсолютно не липкое, поэтому мука мне почти не понадобилась. Для удобства я разделила тесто на 2 части и каждую раскатала отдельно.

Тесто раскатываем в пласт толщиной 2 мм, с помощью кулинарной кисточки смазываем поверхность теста растопленным сливочным маслом, складываем тесто пополам, заворачивая масло внутрь, и снова раскатываем. Таким образом повторяем процедуру 4-5 раз, или пока не кончится топленое масло. У меня получилось 7 слоев.

Как и при замесе теста, раскатывать в начале очень сложно, но с каждым добавленным слоем масла тесто становится все мягче и мягче. Полученное слоеное тесто свернуть в плотный рулет.

Нарезать рулет на кусочки по 200 грамм каждый. Из этого количества теста получается 5 кусочков теста. Отмеряем начинку: по 170 грамм на каждое изделие.

Традиционная лепка ереванской гаты представляет собой круглую лепешку с начинкой внутри. В таком виде гата подают в Армении на праздники и свадьбы. Чтобы сделать традиционную гату, раскатайте кусок теста в круглую тонкую лепешку. Выложите начинку в центр лепешки, оставив края свободными.

Далее собираем края к центру и тщательно защипываем. Слегка раскатайте заготовку скалкой (или тщательно разомните руками) в круглую лепешку толщиной 2 см.Сильно мять начинку не нужно, она должна остаться рассыпчатой.

Перекладываем гату швом вниз на противень, застеленный пекарской бумагой. Верх ереванской гаты накалываем вилкой в ​​нескольких местах. Наносить узоры можно по всей поверхности теста (вилкой или тупой стороной ножа). Смажьте поверхность гаты яичным желтком и отправьте запекаться в разогретую духовку (при температуре 190-200 градусов) на 20-25 минут или до готовности.

Из одного кусочка теста я сформировала привычную нашему глазу гату в виде отдельных печенюшек. При такой формовке начинка не высыпается при выпечке и масло совсем не тает, но есть некоторые сложности в формировании гаты перед выпечкой — небольшая часть начинки высыпается при переносе заготовок на противень .

Друг из Армении сказал мне, что правильно называть эту выпечку «Кята Ереван».Итак, рассыпчатая и вкусная Кята Ереванская готова! Несмотря на то, что сладости в тесте нет, выпечка получилась сладкой за счет начинки и очень ароматной, хотя отдушек в составе нет. Приятного аппетита!

Вкусная, сытная и старинная армянская круглая гата с чоризом из грецкого ореха сегодня, как и за много веков до нас, никого не оставляет равнодушным. Первое упоминание об этом лакомстве встречается в басне 13 века. В те далекие времена гата подавали на большие церковные праздники.Перед выпечкой хозяйка прятала внутрь монетку на удачу. По сей день ни одна традиционная свадьба в Армении не обходится без праздничной гаты, хотя насладиться ее нежным сливочно-ореховым вкусом в обычные дни не откажется никто. За долгие годы существования этого десерта практически в каждом регионе Армении есть свой рецепт его приготовления. Сегодня вы можете попробовать гату разной формы, с разной начинкой и из разного теста. По этому рецепту армянская круглая гата с ореховым чоризом готовится из рубленого теста на топленом масле с молоком.В начинку добавляют дробленые грецкие орехи, что делает десерт особенно ароматным. Такая выпечка остается вкусной и свежей несколько дней.

Для приготовления армянской круглой гаты вам потребуется:

1. Кислое молоко — 100 мл;
2. Топленое масло — 100 г;
3. Яйца куриные — 2 шт. ;
4. Соль — 1 щепотка;
5. Сода — 1 ч.л.;
6. Сахар — 100 г;
7. Мука — 300 г.

Гориз Ингредиенты:

• Сахар — 100 г;
• Топленое масло — 50 г;
• Мука — 100 г;
• Грецкие орехи — 50 г;
• Желток для смазывания — 1 шт.

Рецепт армянской круглой гаты и гориза

Муку просеять и смешать с сахарным песком, содой и солью. Можно добавить ванильный сахар. Не размораживайте холодное растопленное сливочное масло. Добавьте его к сухим ингредиентам и измельчите ножом.Должны образоваться мелкие, полностью завернутые в муку масляные крупинки.

Взбить яйца.

Налейте холодное молоко в углубление в центре мучной смеси.

Быстро замесить тесто. Заверните его в пищевую пленку и положите в холодильник на 30 минут.

Как приготовить гориз

Пока тесто остывает, приготовьте чориз. В современной кулинарии его называют штрейзель. Муку смешать с растопленным маслом и сахаром.

Добавить измельченные грецкие орехи.

Измельчить до образования крошки.

Разделить тесто на 2 части. Раскатать первый корж толщиной 3-5 мм. В центр положите половину чориз.

Соберите края торта. Соединить так, чтобы начинка не высыпалась.

Переверните пакет и разровняйте его руками, убедившись, что начинка внутри распределена равномерно. Завершите формирование армянской круглой гаты с чоризом из грецких орехов, раскатав ее скалкой.

Гата может быть слоеной и насыщенной, с орехами или без них, сладкой и пресной. С этой удивительной выпечкой ассоциируется ощущение дома и вкус из детства. Воспоминание о моей бабушке, чьи ароматы доносились с кухни, когда мы возвращались домой. Это умение она унаследовала от своей матери, которая, в свою очередь, готовила гату как никто другой. В основном прабабушка делала безвкусную гату, которую раздавали многочисленным членам своей большой и обширной семьи.

У гата древняя история.Первое упоминание о десерте можно найти в басне Вардана Айгекци (армянский баснописец и проповедник 13 века – прим. авт.) «Свинья и гата». Служили гату испокон веков, и было принято это делать на Сретение Господне. В нее непременно клали монету, сотня сулила большую удачу тому, кто ее нашел. В некоторых районах Армении гата раскладывали на подносе и клали на спину младшему в семье, и только потом разрезали. Его пекли в тоныре, а в некоторых регионах страны традиция сохранилась и по сей день, например, в Гарни.

Армянские женщины, готовившие гата, старались через блюдо передать всю теплоту и любовь членам семьи, чтобы им везло круглый год.

Совершим небольшое путешествие по регионам Армении и посмотрим, как его готовят в разных уголках страны. Основные сорта: Арцах (тесто с ванилью), Степанаванский (тесто, тесто, начинка приготовлены как для Арцаха), Каракилис (Кировакан), который также готовится опасным способом. Для ереванской гаты, например, начинку обжаривают и нарезают на кусочки специальным фигурным ножом. Готовят гюмри как ереванские, только в начинку не кладут сахар. А многие хозяйки добавляют в начинку грецкие орехи, миндаль и даже изюм, а из специй кардамон и корицу. Гату подают с мацуном и чаем из горных трав; его можно долго хранить и даже замораживать.

Рецепт Гавар гата

7 яиц, из которых 2 желтка пойдут на начинку, а одно яйцо для смазывания гаты.

3 чашки мацуна

1 чайная ложка содовой

400 г размягченного сливочного масла

0.5 чайных ложек соли

Смешать соду с мацуном, дать подняться. Далее добавляем яйца и тщательно перемешиваем. Введите масло. Добавьте столько муки, чтобы получилось мягкое тесто. Замесить тесто и разделить его на 3 части.

Для начинки:

400 гр. сливочного масла, 2 желтка

2 стакана сахарного песка

Сода на кончике чайной ложки.

Тщательно перемолоть все ингредиенты до однородности и добавить муку, чтобы начинка стала мягкой, чтобы ее можно было легко смазать тестом.

Разделить начинку на 6 частей

Способ приготовления. Возьмите одну часть теста и аккуратно раскатайте. Смажьте тесто 2 столовыми ложками растопленного сливочного масла. Далее возьмите одну часть начинки и аккуратно нанесите на поверхность теста. Сложите тесто в небольшой квадрат и отложите в сторону. Проделайте то же самое с оставшимися двумя частями теста. А потом заново раскатать все три части и нанести начинку, так как у нас 3 части теста и 6 частей начинки. После этого уже раскатываем каждую часть теста в виде круглой гаты.Смазать яйцом, нанести рисунок вилкой и выпекать при 180С до румяной корочки.

Какой бы рецепт и какую бы начинку вы ни выбрали, десерт всегда будет символом национальной кухни, семейных традиций и неизменным атрибутом застолья.

Ешьте как король и научитесь печь

На прошлой неделе в Армении я побывал во многих домах, где люди не могли бы сделать больше для меня, чтобы помочь мне узнать о хлебе, пирожных, еде, гостеприимстве и жизни в Армении. Меня встречали, как давно потерянную дочь, просили остаться на ночь (или на неделю), кормили до тех пор, пока я чуть не лопнула, и пила все, от молодого вина до свежевыжатого сока, от водки до грушевого бренди (80 градусов — если вы собираетесь умри, умри счастливым!). Армянский народ просто замечательный – щедрый, добрый, вдумчивый, отзывчивый и естественный. Какими должны быть люди. Если вы хотите восстановить свою веру в человеческую доброту — предлагаю вам сесть на первый же рейс в Ереван и начать исследовать.

В предыдущем посте был небольшой ролик о том, как Фатима и ее мать готовят лаваш в традиционной печи в земле.Что удивительно, так это то, что армяне умеют печь лепешки в этих же печах! Пироги в формочках кладут на подставку, которую опускают в духовку, когда она немного остынет. Духовка накрывается какой-то крышкой, и кекс выпекается. Это потрясающе!

Замечательные повара ресторана «Черкези Дзор» в Гюмри показали мне, как испечь Гату – праздничный пирог/хлеб, простой, красивый и вкусный. Поскольку я пекарь на дрожжах, я лишь немного изменил рецепт, чтобы сделать его с дрожжами, а не с биуглеводами.Хотя я делала только с традиционной начинкой, если вы хотите отклониться от традиции, вы можете добавить мак, сухофрукты или молотые орехи (миндаль, грецкие орехи…). Начинка, кстати, называется хориц! Когда повара объясняли мне, что такое гата, они сказали: «А начинка просто гориц…», и я сказал: «А?» и они сказали: «Гориц! хориц! все знают хорица! Я должен был признаться, что никогда не встречал хориц, пока не обнаружил, что хориц — это крамбл (штрейзель) под любым другим названием.Однако в горице используется горное масло, которое, увы, я не могу достать. Пришлось довольствоваться маслом из супермаркета…

Прекрасная гата была подана нам после того, как мы отведали невероятную еду из свежей форели и икры осетровых рыб, поданную с корзиной свежего хлеба (получаете свежий колорит?), а затем свежую форель и свежую осетрину. Форель была приготовлена ​​на гриле в такой же подземной печи, как и хлеб, а осетрина приготовлена ​​на пару. Обе были приправлены очень просто — лавровым листом и паприкой, солью и перцем — и это была лучшая рыба, которую я когда-либо ел в своей жизни.Еда из свежей рыбы, хлеба, соленых огурцов, пирожных, сухофруктов, кофе и сливовой водки — это чудо контраста вкусов и текстур, а просторный и светлый ресторан, украшенный антикварными коврами и прекрасной старинной мебелью, — прекрасное, атмосферное место, в котором можно приятно провести время. наслаждайся этим.

Вот моя самая первая гата – и она не будет моей последней.

Я скоро выложу рецепт гаты, и вы тоже сможете насладиться выпечкой этого замечательного хлеба.

Армянская гата: рецепт и ингредиенты. Када (гата)

Вкусная, сытная и старинная армянская круглая гата с ореховым хоризом сегодня, как и за много веков до нас, никого не оставляет равнодушным. Первое упоминание об этом лакомстве встречается в басне 13 века. В те далекие времена гата подавали на большие церковные праздники. Перед выпечкой хозяйка прятала внутрь монетку на удачу. По сей день ни одна традиционная свадьба в Армении не обходится без праздничной гаты, хотя в обычные дни насладиться ее нежным сливочно-ореховым вкусом не откажется никто… За долгие годы существования этого десерта практически в каждом регионе Армении есть свой рецепт его приготовления. Гату сегодня можно попробовать разной формы, с разной начинкой и из разного теста. По этому рецепту армянская круглая гата с ореховым хоризом готовится из рубленого теста на топленом масле и молоке. В начинку добавляется измельченный. грецкие орехи, благодаря которым десерт получается особенно ароматным. Такая выпечка остается вкусной и свежей несколько дней.

Для приготовления армянской круглой гаты вам потребуется:

1. Кислое молоко — 100 мл;
2. Топленое масло — 100 г;
3. Куриные яйца — 2 шт. ;
4. Соль — 1 щепотка;
5. Сода — 1 ч.л.;
6. Сахар-песок — 100 г;
7. Мука — 300 г.

Ингредиенты для чориз:

• Сахарный песок — 100 г;
• Топленое масло — 50 г;
• Мука — 100 г;
• Грецкие орехи — 50 г;
• Желток для смазки — 1 шт.

Рецепт армянской круглой гаты и чориз

Муку просеять и смешать с сахарным песком, содой и солью.Можно добавить ванильный сахар… Не размораживайте холодное топленое масло. Добавьте его к сухим ингредиентам и измельчите ножом. Должны образоваться мелкие маслянистые крупинки, полностью облепленные мукой.

Вбить яйца.

Налейте холодное молоко в углубление в центре мучной смеси.

Быстро замесить тесто. Заверните его в пищевую пленку и поставьте в холодильник на 30 минут.

Как приготовить гориз

Пока тесто остывает, приготовьте чориз. В современной кулинарии его называют штрейзель. Муку смешать с топленым маслом и сахарным песком.

Добавить измельченные грецкие орехи.

Измельчить до образования крошки.

Разделить тесто на 2 части. Раскатать первый корж толщиной 3-5 мм. Поместите половину чориз в центр.

Соберите края торта. Соединить так, чтобы начинка не высыпалась.

Переверните пакет и разровняйте его руками, следя за тем, чтобы начинка равномерно распределилась внутри.Завершите формирование армянского круглого гата с чоризом из грецкого ореха, раскатав его скалкой.

Это набор продуктов, необходимый для приготовления ереванского теста для гаты. Гхи можно взять готовое или приготовить его самостоятельно в домашних условиях. Температура воды для теста должна быть 30 градусов.

Приготовим безопасное дрожжевое тесто. Для этого в глубокую миску налейте теплую воду и разведите в ней свежие дрожжи. Сюда же просеиваем муку, смешанную с солью, и начинаем замешивать тесто. Замесить тесто для гаты довольно сложно, тесто поначалу крутое. Как только мука впитает всю воду, начинаем постепенно добавлять топленое масло.

На замешивание теста у меня ушло около 10 минут, и с каждым добавлением новой порции топленого масла тесто становилось все мягче и мягче. Готовое тесто округлить, накрыть и оставить в тепле на 30 минут. Пока тесто стоит, приготовить следующую порцию топленого масла (100 грамм) для раскатывания теста…

И займемся начинкой.Для начинки смешать муку и масло.

Перетереть пальцами муку и масло до получения рыхлой крошки.

В полученную крошку добавить сахарную пудру, еще раз перемешать крошку руками. Начинка готова. Отложим в сторону.

Начнем прослаивать тесто растопленным маслом. В книге указан точный вес муки, которая может понадобиться при раскатывании и раскатывании теста, но тесто абсолютно не липкое, поэтому мука мне почти не понадобилась.Для удобства я разделила тесто на 2 части и каждую раскатала отдельно.

Тесто раскатать в пласт толщиной 2 мм, смазать кулинарной кистью поверхность теста топленым маслом, сложить тесто пополам, обернув маслом, и снова раскатать. Таким образом повторяем процедуру 4-5 раз, или пока не кончится топленое масло. У меня получилось 7 слоев.

Как и при замесе теста, раскатывать в начале очень сложно, но с каждым добавленным слоем масла тесто становится все мягче и мягче.Получившееся слоеное тесто сворачиваем в плотный рулет.

Нарезать рулет на кусочки по 200 грамм каждый. Из этого количества теста получается 5 кусочков теста. Отмеряем начинку: по 170 грамм на каждое изделие.

Традиционная лепка ереванской гаты представляет собой круглую лепешку с начинкой внутри. В таком виде гата подают в Армении на праздники и свадьбы. Чтобы сделать традиционную гату, раскатайте кусок теста в круглую тонкую лепешку. Выложите начинку в центр лепешки, оставив края свободными.

Далее собираем края к центру и тщательно защипываем. Слегка раскатайте заготовку скалкой (или аккуратно разомните руками) в круглую лепешку толщиной 2 см. Начинку сильно придавливать не нужно, она должна остаться рассыпчатой.

Перекладываем швом гаты вниз на противень, застеленный пекарской бумагой. Верх ереванской гаты накалываем вилкой в ​​нескольких местах. Узоры можно наносить по всей поверхности теста (вилкой или тупой стороной ножа).Смажьте поверхность гаты яичным желтком и отправьте запекаться в разогретую духовку (при температуре 190-200 градусов) на 20-25 минут или до готовности.

Из одного кусочка теста слепила привычную нашему глазу гату в виде отдельных печенюшек. При таком формовании начинка не высыпается при выпечке и масло вообще не тает, но есть некоторые сложности в формировании гаты перед выпечкой — небольшая часть начинки высыпается при переносе заготовок на противень .

Подруга из Армении сказала мне, что правильно называть эту выпечку «Кята Ереванская». Итак, рассыпчатая и вкусная Кята Ереванская готова! Несмотря на то, что сладости в тесте нет, выпечка получилась сладкой за счет начинки и очень ароматной, хотя в составе нет отдушек. Приятного аппетита!

Гата, или кята, или када – восточная сладость, самое известное армянское печенье, невероятно вкусное. Напоминает то ли слоеное тесто, то ли рулетики со сладкой начинкой…Во время приготовления гата нарезается небольшими кусочками, из-за чего ее стали называть печеньем.

Для приготовления этой восточной сладости нужен достаточно простой набор продуктов, но печенье получается невероятное, со сложным и необычным вкусом… Когда я впервые попробовала гата и попыталась разобраться со своими вкусовыми впечатлениями, я подумала, что чем-то гата напоминает сочную, хотя в армянском печенье нет творога. Возможно, дело в том, что большое количество масла в тесте и начинке делает печенье мягким, нежным, маслянистым, с ярко выраженным сливочным вкусом… Гата тоже напомнила мне пахлаву.
Но сейчас я гата ни с чем не сравниваю. Для меня это не сравнимо ни с чем, а просто очень-очень вкусно и любимо.

Традиционно гата наполнена маслом, мукой, сахаром и ванилью. Конечно, нет сомнений, что для приготовления гаты лучше всего использовать натуральную ваниль, которую армяне любят добавлять в свои десерты. В одних вариантах печенья в начинку добавляют еще и измельченные грецкие орехи, а в других тесто замешивают без яиц.

Время приготовления: около 1 часа
Ингредиенты для приготовления 14-16 печений

Ингредиенты

• 250 г сливочного масла
• 3,5 стакана муки
• 0,75 стакана кефира
• 0,5 стакана сахара
• 1 яйцо и 1 желток для смазывания печенья
• 2 ч.л. ванильного сахара
• 0,5 ч.л. разрыхлителя
• щепотка соли

Хрустящие и очень вкусные печенья из слоеного теста — Армянская гата! Попробуйте лучшие рецепты.

Печенье «Гата» – прекрасный армянский десерт, состоящий из несладких слоеных дрожжей с нежной кремовой начинкой. В каждой местности есть своя уникальная технология приготовления гаты. Наш сегодняшний пошаговый рецепт с фото расскажет, как приготовить настоящую армянскую гату в ее ереванском варианте в домашних условиях.

Вам понадобятся самые простые ингредиенты: мука, сахар, масло. Правда, в оригинальном рецепте для приготовления печенья гата нужен специальный кисломолочный продукт-йогурт, который не всегда есть в наличии у нас.Не расстраивайтесь, если у вас нет йогурта, ведь в этом блюде его с успехом можно заменить как обычным кефиром (также можно взять ряженку или простоквашу), так и несладким йогуртом без добавок.

Это, пожалуй, единственная проблема, с которой вы можете столкнуться при приготовлении гаты. В противном случае следуйте нашим инструкциям и сопровождающим фотографиям.

• мука пшеничная — 400 гр в тесто + 120 гр в начинку
• сливочное масло — 250 г в тесто + 80 г в начинку
• йогурт — 1 стакан
• яйцо- 1 шт
• сахарная пудра — 1.5 чашек
• ванильный сахар 1 ч.л.
• пищевая сода — ½ чайной ложки
• соль — щепотка

К просеянной муке добавить ½ ч.л. соды и щепотку соли. В смесь положить 250 г охлажденного сливочного масла, натертого на мелкой терке. Все смешать в однородную крошку ложкой или вилкой. Затем в полученной массе делаем небольшую выемку и вливаем в нее простоквашу/кефир. Вбиваем туда куриное яйцо. Тщательно вымесить эластичное тесто. Если липнет, подмешайте немного муки.Формируем из теста шар и, завернув в полиэтилен, отправляем в холодильник на полчаса, чтобы масло застыло.

Пока тесто остывает, делаем начинку, но предварительно ставим духовку разогреваться до необходимых для выпечки 180 градусов. Итак, в отдельной емкости смешиваем 120 г просеянной муки и полтора стакана сахарной пудры. Туда же всыпаем ванильный сахар, а затем добавляем 80 г мелко натертого сливочного масла. Перемешивайте ингредиенты руками до получения крошки.Если смеси не хватает рассыпчатости, немного подмешайте муку. При желании в начинку можно положить орехи, изюм, цукаты и т.д. Разделите полученную крошку на три части.

Охлажденное тесто также разделяем на три части и поочередно раскатываем в тонкие (до 3 мм) пласты, предварительно присыпав рабочую поверхность мукой во избежание прилипания.

На каждый слой кладем свою часть начинки.

Скатываем в плотные рулеты.

Полученные рулетики разрезать на порции и выложить на противень, застеленный пергаментом, оставляя небольшие промежутки (до 4 см), чтобы печенье не слипалось при увеличении в размере.

По желанию смажьте заготовки сверху взбитым куриным яйцом или обычным молоком (можно смесью желтка и молока), чтобы получилась румяная корочка.

Поместите противень с печеньем в духовку.

Вкуснейшее армянское печенье гата по нашему рецепту будет готово через 20-25 минут.После этого его следует вынуть из духовки, немного остудить – и можно подавать к столу.

Рецепт 2, пошаговый: Армянское печенье гата

Простое в приготовлении и очень вкусное печенье гата – замечательный армянский десерт, состоящий из несладкого теста с нежной кремовой начинкой. Я рекомендую попробовать.

Для теста:

• 2 ст. порошок;
• 100 мл сметаны;
• 100 г сливочного масла;
• 0,5 чайной ложки пищевой соды.

Для заполнения:

• 1 ст л муки;
• 1 ст. Сахара;
• 50 гр. масло сливочное;
• 1 желток.

В миску положить мягкое сливочное масло, добавить муку.

Смолоть муку и масло.

Добавить сметану и соду.

Замесить эластичное тесто.

Поместите тесто в полиэтиленовый пакет и отложите в сторону.

Приготовить начинку: В глубокую тарелку насыпать муку, сахар и мягкое сливочное масло.

Все измельчить в крошку.

Тесто разделить на 3 части и раскатать каждую часть в тонкий пласт толщиной около 3 мм. Сверху равномерно распределить начинку.

Сворачиваем.

Давайте нарежем печенье.

Развести один желток небольшим количеством воды.

Нарезанное печенье смазать желтком, для глянца, выложить печенье гата на противень, высланный пекарской бумагой, и выпекать в разогретой до 200 градусов духовке 15 минут.Армянское печенье гата готово.

Рецепт 3: Армянская гата на кефире (пошагово)

• Сливочное масло — 250 г
• Мука пшеничная / Мука (стакан 200 гр.) — 3,5 стак.
• Кефир — 0,75 стак.
• Сахар — 0,5 стак.
• Яйцо куриное — 1 шт.
• Яичный желток (для смазывания печенья) — 1 шт.
• Ванильный сахар — 2 ч.л.
• Тесто для выпечки — 0,5 ч. л.
• Соль — 1 щепотка

Приготовление теста для гата.Для этого смешать (при помощи блендера) 2,5 стакана муки, соль, разрыхлитель и нарезанное крупными кубиками сливочное масло (125 грамм). Нам нужно растереть массу до состояния крошки (мне было проще растереть масло и муку руками).

В полученную масляную крошку добавить яйцо и кефир.

Замешиваем мягкое и нежное тесто и кладем его в холодильник на 30 минут. Пусть пока «отдохнет».

Займемся начинкой.Растопите оставшееся сливочное масло и добавьте к нему 1 стакан муки, сахарную пудру и ванильный сахар. Перемешайте массу до однородности. Начинка должна быть мягкой, чтобы ее можно было легко распределить по тесту.

Тесто достаем из холодильника и делим на две части. Каждую часть раскатываем в пласт толщиной 3-4 мм. Начинку также делим на две части, ложкой распределяем ее по обоим коржам из теста, оставляя немного свободного места с одной стороны коржей.

Сворачиваем наши лепешки в плотные рулеты и смазываем их желтком.Берем нож и тупой стороной делаем вдоль рулета неглубокие углубления, а затем разрезаем его на 7-8 частей.

Выкладываем печенье на противень и выпекаем при 175 градусах 20-25 минут до румяной корочки.

После того, как печенье остынет, перекладываем его в герметичный контейнер или пакет, чтобы оно не подсыхало, а гата оставалась свежей еще несколько дней (проверено). :). А можно сразу съесть с чаем или молоком.

Рецепт 4: Армянская гата из слоеного теста

Многие называют гата печеньем или крекерами, так как в готовом виде оно сухое.Это свойство очень удобно для хранения, благодаря содержанию в нем большого количества масла, гата долго не сохнет, свежая и вкусная. Чтобы получилась гата с вкусными слоями, красивая и ароматная, нужно немного умения, а с нашими фото пошагового приготовления у вас получится настоящая армянская гата.

для теста:

• Мука — 1000 г
• Сливочное масло — 180 грамм
• Кефир — 500 грамм
• Яйца — 2 шт.
• Сода — 15 грамм
• Уксус — 20 грамм

Для заполнения:

• Сливочное масло — 180 г
• Сахар — 150 грамм
• Мука — 150 грамм

Приступим к приготовлению гаты, замесив тесто.Горкой насыпать на стол муку, в середину положить масло.

Растереть масло с мукой. «Чоп» должен быть как можно мельче, так тесто получится слоеным, а от этого зависит рассыпчатость готовой гаты.

Когда масло и мука будут достаточно измельчены, снова собираем в горку, а посередине делаем «ямку».

Кефир комнатной температуры влить в «дырочку». Его лучше заранее разогреть при комнатной температуре, иначе тесто может приобрести легкость и пластичность.

Соду гасим уксусом и добавляем в кефир. Немного размешайте, чтобы кефир поднялся «шапочкой».

Теперь в кефир кладем яйца.

Все хорошо перемешать до получения однородной массы.

Когда все ингредиенты смешаны, аккуратно замесить тесто. Оно должно получиться мягким, поэтому при его формировании не смешивайте много муки, так тесто получится крутым и жестким.

Готовое тесто накройте полотенцем и дайте немного настояться.

Приступаем к приготовлению начинки. На стол снова насыпаем муку, кладем в нее масло и растираем. Добавьте сахар.

Добавив в начинку сахар, немного растереть руками, тогда сахар равномерно распределится и начинка станет однородной.

Готовую начинку для гаты выкладываем на тарелку, подготавливаем рабочую поверхность к последнему этапу – формированию рулета.

Достаем тесто, еще раз немного перемешиваем.

Раскатайте из теста пластину толщиной около 3-4 мм. Пласт лучше раскатать немного продолговатым, чтобы потом получился длинный и тонкий рулет.

Выложить на тесто начинку, равномерно распределить по всему пласту теста. Начинаем аккуратно сворачивать плотный рулет.

Когда рулет будет готов, ножом слегка придайте его ровным стенкам форму, чтобы рулет получился аккуратным.

В чаше миксера взбить яйцо, чтобы смазать готовые изделия.

Разрежьте рулет на равные части толщиной около 5-6 см.

Выложите нарезанные гаты на смазанный маслом противень. Расстояние между изделиями оставляйте около 2-3 см, чтобы они не прилипали друг к другу во время выпекания.

Смажьте гаты взбитым яйцом.

Ножом наносим узоры на гаты.

Отправляем противень в духовку, разогретую до 100 градусов. Выпекаем 40-50 минут.

Готовая гата становится золотисто-коричневой. Достаем из духовки.

Когда гата остынет, можно подавать на стол. Приятного аппетита!

Рецепт 5: Армянская гата с грецкими орехами

• 350 г муки
• 120 г сливочного масла
• 100 г молока + 50 г сметаны (или 150 г кефира)
• 1 яйцо
• 0.5 чайных ложек разрыхлителя
• щепотка соли

• 120 г сливочного масла
• 100 г сахара
• 80 г муки (или больше)
• 10 г ванильного сахара

• 30 г грецких орехов (по желанию)
• 1 желток (для смазывания)

Приготовление теста. Положите муку, разрыхлитель и большую щепотку соли в кухонный комбайн. Добавить кубики мягкого сливочного масла. Качество сливочного масла очень важно для хорошего вкуса, поэтому не устану повторять — выбирайте качественный продукт, у меня сливочное масло жирностью 82%.

Измельчить. Если у вас нет комбайна, вы можете просто перетереть муку и масло кончиками пальцев.

Добавить яйцо и молоко со сметаной (или кефиром). Для приготовления теста в основном используют кефир или аналогичный кисломолочный продукт. Но кефир у меня не часто есть, а молоко и сметана всегда есть в холодильнике, и вообще я люблю выпечку, где в тесте есть сметана, поэтому заменила ее смесью сметаны и молока.

Быстро замесить тесто. Затем соберите его руками в шар. Ставим в холодильник на 20-30 минут.

Приготовление начинки. Растопи масло.

Добавить сахар, ванильный сахар, муку, хорошо перемешать. У вас должна получиться достаточно густая, но мягкая паста. Если масса все еще жидкая или тягучая, добавьте еще муки, например, еще 20-40 грамм.

Массу разделить пополам, а в одну половину добавить грецкие орехи (я их довольно мелко порубила в блендере).Начинка готова.

Разделить тесто пополам. Раскатайте первый кусок в большой вытянутый прямоугольник толщиной примерно 3 мм.

Равномерно нанесите начинку, не доходя до дальнего края несколько сантиметров. Наносить начинку не так просто, как кажется на первый взгляд)) Я сделала так — раскрошила по всей площади, потом придавила руками, а потом хорошо разровняла шпателем.

Сверните в тугой рулет и слегка прижмите.

Смазать желтком, слегка взбитым в чашке. Разрезать на 8 частей. Проделайте то же самое со второй частью теста.

Переложить на противень. Всего у меня получилось 16 штук — 8 обычных и 8 ореховых.

Поставить в разогретую до 180 градусов духовку, выпекать около 20-25 минут или до золотистого цвета.

Полностью остудить, и только потом подавать (теплым по вкусу, это совсем не то). На фото на переднем плане обычные, вдали — ореховые.На мой вкус оба варианта понравились одинаково, небольшое добавление орехов довольно резко меняет вкусовой акцент — от легкого сливочного до приятно орехового. Я не могла выбрать, какой вкуснее, оба прекрасны!

В первый день печенье очень мягкое внутри и хрустящее снаружи, а на следующий день оно становится более плотным, но не менее вкусным. Храните гата при комнатной температуре, плотно завернув в пакет. Гата – вкуснейшее слоеное тесто, которое понравится и взрослым, и детям!

Рецепт 6: Армянское печенье гата (с фото)

Нежная ароматная выпечка.На все про все — час!

• Сливочное масло — 150 г
• Мука пшеничная в/с — 600 г
• Натуральный йогурт (кефир, сметана) — 200 мл
• Сода — ½ ч.л.
• Соль — маленькая щепотка
• Ванилин — 1 г

• Сливочное масло — 50 г
• Сахар — 180 г
• Мука пшеничная — 200 г
• Яйцо — 1 шт. для смазки

В размягченное масло просеять муку, соду, соль, ванилин.

Быстро перемалываем в крошку.

Добавить йогурт. Здесь можно использовать любой кисломолочный продукт. Замешиваем очень гладкое, послушное, нежное тесто.

Разделить на 3 равные части, накрыть пленкой от обветривания, дать тесту отдохнуть.

Тем временем приготовим начинку: в размягченное масло добавим сахар и муку.

Измельчить в крошку. При необходимости добавьте еще немного муки.

Берем одну из трех частей теста, раскатываем в пласт.

Сверху щедро посыпать подготовленной крошкой. По желанию сюда можно добавить орехи, свежие ягоды, корицу, какао и т.д.

Аккуратно, туго сверните рулет.

Шаг 1: приготовить тесто.

Шаг 2: приготовить начинку.

Шаг 3: формируем армянскую гату.

Шаг 4: испечь армянскую гату.

Шаг 5: подаем армянскую гату.

По желанию в начинку можно добавить изюм или измельченные орехи.

Кефир или простоквашу можно заменить сметаной.

При желании на рулетиках можно сделать продольные полосы столовой вилкой и затем разрезать их фигурным ножом.

При желании масло можно заменить сливочным маргарином высшего сорта.

Как приготовить армянскую гату из готового теста. Када (гата)

Вкусная, сытная и старинная армянская круглая гата с ореховым хоризом сегодня, как и за много веков до нас, никого не оставляет равнодушным.Первое упоминание об этом лакомстве встречается в басне 13 века. В те далекие времена гата подавали на большие церковные праздники. Перед выпечкой хозяйка прятала внутрь монетку на удачу. По сей день ни одна традиционная свадьба в Армении не обходится без праздничной гаты, хотя насладиться ее нежным сливочно-ореховым вкусом в обычные дни не откажется никто. За долгие годы существования этого десерта практически в каждом регионе Армении есть свой рецепт его приготовления. Сегодня вы можете попробовать гату в разных формах, с разными начинками и из разного теста.По этому рецепту армянская круглая гата с ореховым чоризом готовится из рубленого теста на топленом масле и молоке. В начинку добавляют дробленые грецкие орехи, что делает десерт особенно ароматным. Такая выпечка остается вкусной и свежей несколько дней.

Для приготовления армянской круглой гаты вам потребуется:

1. Кислое молоко — 100 мл;
2. Топленое масло — 100 г;
3. Яйца куриные — 2 шт.;
4. Соль — 1 щепотка;
5. Сода — 1 ч.л.;
6. Сахар-песок — 100 г;
7. Мука — 300 г.

Ингредиенты для чориз:

• Сахарный песок — 100 г;
• Топленое масло — 50 г;
• Мука — 100 г;
• Грецкие орехи — 50 г;
• Желток для смазки — 1 шт.

Рецепт армянской круглой гаты и чориз

Муку просеять и смешать с сахарным песком, содой и солью. Можно добавить ванильный сахар. Не размораживайте холодное топленое масло.Добавьте его к сухим ингредиентам и измельчите ножом. Должны образоваться мелкие маслянистые крупинки, полностью облепленные мукой.

Вбить яйца.

Налейте холодное молоко в углубление в центре мучной смеси.

Быстро замесить тесто. Заверните его в пищевую пленку и поставьте в холодильник на 30 минут.

Как приготовить гориз

Пока тесто остывает, приготовьте чориз. В современной кулинарии его называют штрейзель.Муку смешать с топленым маслом и сахарным песком.

Добавить измельченные грецкие орехи.

Измельчить до образования крошки.

Разделить тесто на 2 части. Раскатать первый корж толщиной 3-5 мм. Поместите половину чориз в центр.

Соберите края торта. Соединить так, чтобы начинка не высыпалась.

Переверните пакет и разровняйте его руками, следя за тем, чтобы начинка равномерно распределилась внутри. Завершите формирование армянского круглого гата с чоризом из грецкого ореха, раскатав его скалкой.

Это набор продуктов, необходимый для приготовления ереванского теста для гаты. Гхи можно взять в готовом виде или приготовить самостоятельно в домашних условиях. Температура воды для теста должна быть 30 градусов.

Приготовим безопасное дрожжевое тесто. Для этого в глубокую миску наливаем теплую воду и разводим в ней свежие дрожжи. Сюда же просеиваем муку, смешанную с солью, и начинаем замешивать тесто. Замесить тесто для гаты довольно тяжело, тесто сначала крутое. Как только мука впитает всю воду, начинаем постепенно добавлять топленое масло.

На замешивание теста у меня ушло около 10 минут, и каждый раз, когда добавлялась новая порция топленого масла, тесто становилось мягче. Готовое тесто округлить, накрыть и оставить в тепле на 30 минут. Пока тесто стоит, приготовить следующую порцию топленого масла (100 грамм) для раскатывания теста…

И займемся начинкой. Для начинки смешать муку и масло.

Перетереть пальцами муку и масло до получения рыхлой крошки.

В полученную крошку добавить сахарную пудру, еще раз перемешать крошку руками. Начинка готова. Отложим в сторону.

Начнем прослаивать тесто растопленным маслом. В книге указан точный вес муки, которая может понадобиться при раскатывании и раскатывании теста, но тесто абсолютно не липкое, поэтому мука мне почти не понадобилась. Для удобства я разделила тесто на 2 части и каждую раскатала отдельно.

Тесто раскатать в пласт толщиной 2 мм, смазать кулинарной кистью поверхность теста топленым маслом, сложить тесто пополам, обернув маслом, и снова раскатать. Таким образом повторяем процедуру 4-5 раз, или пока не кончится топленое масло. У меня получилось 7 слоев.

Как и при замесе теста, раскатывать в начале очень сложно, но с каждым добавленным слоем масла тесто становится все мягче и мягче. Получившееся слоеное тесто сверните в плотный рулет.

Нарезать рулет на кусочки по 200 грамм каждый. Из этого количества теста получается 5 кусочков теста. Отмеряем начинку: по 170 грамм на каждое изделие.

Традиционная лепка ереванской гаты представляет собой круглую лепешку с начинкой внутри. В таком виде гата подают в Армении на праздники и свадьбы. Чтобы сделать традиционную гату, раскатайте кусок теста в круглую тонкую лепешку. Выложите начинку в центр лепешки, оставив края свободными.

Далее собираем края к центру и тщательно защипываем.Слегка раскатайте заготовку скалкой (или аккуратно разомните руками) в круглую лепешку толщиной 2 см. Начинку сильно придавливать не нужно, она должна остаться рассыпчатой.

Перекладываем швом гаты вниз на противень, застеленный пекарской бумагой. Верх ереванской гаты накалываем вилкой в ​​нескольких местах. Узоры можно наносить по всей поверхности теста (вилкой или тупой стороной ножа). Смажьте поверхность гаты яичным желтком и отправьте запекаться в разогретую духовку (при температуре 190-200 градусов) на 20-25 минут или до готовности.

Из одного кусочка теста слепила привычную нашему глазу гату в виде отдельных печенюшек. При таком формовании начинка не высыпается при выпечке и масло вообще не тает, но есть некоторые сложности в формировании гаты перед выпечкой — небольшая часть начинки высыпается при переносе заготовок на противень .

Подруга из Армении сказала мне, что правильно называть эту выпечку «Кята Ереванская».Итак, рассыпчатая и вкусная Кята Ереванская готова! Несмотря на то, что сладости в тесте нет, выпечка получилась сладкой за счет начинки и очень ароматной, хотя в составе нет отдушек. Приятного аппетита!

Существует множество вариантов приготовления этой традиционной армянской выпечки! На самом деле, жители каждого уголка страны утверждают, что их гата (также называемая кьята) самая вкусная.

Изделие из опарного и простого дрожжевого теста, со сладкой и соленой начинками, различной формы: круглой, в виде рулетов и т. д.Я решила остановить свой выбор на таком упрощенном варианте приготовления теста безопасным способом. Обычно такое тесто готовят с добавлением армянского национального кисломолочного продукта – простокваши. При отсутствии заменяем сметаной…

Вся изюминка десерта заключается в том, что используется большое количество сливочного масла, именно его добавление в тесто напоминает слоеное. Обычная начинка для гаты в Армении называется хориз. Его готовят из сливочного масла — топленого или, наоборот, охлажденного, ванилина, сахара и муки.А вот в дни больших праздников в гориз можно добавить изюм, толченые орехи, цукаты, цедру апельсина. Итак, приступим…

03.12.2018

Гата, пожалуй, самый распространенный вид выпечки в Армении. Гата – это десерт, представляющий собой нечто среднее между слоеным тестом и пирогом со сладкой начинкой. Ни один праздник не обходится без этой выпечки. А также не редкость на нашем повседневном столе.

В любом случае с гатой связаны детские воспоминания, так как ее неповторимый вкус и аромат напоминают о домашнем уюте, тепле, материнской заботе, благополучии, добре.

История и традиции

Первое письменное упоминание о гате относится к 13 веку, но точно неизвестно, когда именно появился этот десерт. Несомненно, она существовала столько же, сколько и сам армянский народ. Это блюдо вобрало в себя национальный дух. Несмотря на то, что армяне до начала ХХ века находились в крайне неблагоприятных условиях, им все же удалось сохранить свою самобытность и культурные ценности. Гату ценят и любят как дома, так и в диаспорах, разбросанных по стране.

Даже вдали от родной земли народ сохранил национальные черты своей кухни.

С этим видом выпечки связано много красивых традиций. Например, невеста, ступая на порог дома жениха, вносит в него, помимо всего прочего, вкуснейшую гату. Его преподносят сватам, а также угощают им девушек, которые помогают невесте одеться перед свадьбой.

Армяне пекут Постную Гату на Сретение Господне — по особому рецепту, не нарушая поста.В него принято класть монетку, и считается, что тот, кто ее достанет, будет успешным и счастливым.

Разновидности гаты

Армянская гата имеет несколько региональных разновидностей, а разница заключается в пропорциях ингредиентов, видах начинки и технологии замеса теста. Это печенье слоеное, дрожжевое и мягкое.

Итак, чтобы испечь Арцахский, Степанаванский и Караклисский гаты, необходимо сначала приготовить тесто. Ереван и Гюмри готовят без теста.

В одних случаях печенье просто смазывают желтком, в других украшают замысловатым орнаментом.

Это блюдо также отличается формой.

Может быть выполнен в виде лепешки, рулета, пирога.

Тесто замешивается исключительно руками, ведь так важно передать тепло и заботу близким! Начинка называется чориз. Чаще всего он сладкий и состоит из масла, сахара и муки, но бывают и соленые вариации.Часто хозяйки добавляют внутрь орехи, специи и изюм. Гата может долго храниться.

Подается с чаем, а также едят с мацуном.

Рецепт армянской гаты

Рецептов несколько, но их общая черта в том, что тесто должно быть плотным и слоеным. Список ингредиентов довольно прост. Единственная трудность, с которой можно столкнуться при приготовлении пищи в России, — это отсутствие мацуна. В общем, это не самая большая проблема, так как мацун можно заменить любым кисломолочным продуктом, например, натуральным йогуртом или простоквашей.

Вот стандартный способ приготовления армянской гаты:

К 400 г белой муки добавить по щепотке соли и соды и размешать.

• Добавить 250 г мелко нарезанного или натертого ножом холодного сливочного масла.
• Перемешайте продукты руками до образования мелких крошек.
• Сделать насечку, всыпать 1 стакан мацуна. Замесить тесто, добавляя муку по мере необходимости, чтобы оно не прилипало к рукам. Заверните шар в пищевую пленку и оставьте в прохладном месте на полчаса.
№
• Приготовьте начинку, смешав 80 г сливочного масла, 120 г муки и полтора стакана сахара (порошкового). Добавить ванилин и размешать до мягкости, рассыпчатости.
• Раскатать тонкий пласт теста, выложить ровным слоем чориз и свернуть в рулет. Разрежьте его на кусочки, выложите на противень, застеленный пергаментной бумагой, смажьте яичным желтком и запекайте до румяной корочки при температуре 180°С около 20 минут.

Сегодня мы поговорим о невероятно вкусном и простом в приготовлении блюде. Армянская гата знакома россиянину по известной советской комедии «Кавказская пленница».Именно это блюдо съела героиня фильма. А вот народы Закавказья готовили гату на протяжении многих веков. Еще в средневековых хрониках есть первые упоминания об этом блюде.

Несколько сотен лет назад гата подавалась только на большие торжества и считалась исключительно праздничным блюдом. В те времена несладкие лепешки пекли только в тандыре. Сегодня современные хозяйки, осваивающие рецепт гаты, используют газовые или электрические плиты. Хотя в некоторых семьях традиционную гату до сих пор готовят только в настоящей печи.

История сохранила несколько легенд, связанных с этим блюдом. Первая гласит, что при приготовлении пищи хозяйка всегда кладет внутрь пирога монетку. Кому он попадался, тот мог рассчитывать на удачу и сытные сытные дни. Вторая рассказывает о способе подачи блюда. На спину самого младшего члена семьи ставили поднос, на котором лежал один целый торт. Юноша наклонился как можно ниже, а старший разрезал сладость на порции.

Следует отметить, что в каждом регионе свой рецепт гаты.Например, архазская или кироваканская хозяйка будет готовить тесто только на тесте. А в Ереване используют непарное тесто. Начинка также различается в зависимости от региона. Ереванские хозяйки обязательно поджарят начинку, а затем нарежут ее специальным фигурным ножом. А в Гюмри еще и сахарный песок добавят.

Гата никогда не бывает сладкой, потому что история армянского народа слишком горька

По традиционному рецепту гата готовится без большого количества сахара. Тесто может быть дрожжевым и сметанным, бездрожжевым и слоеным.Еще на основе кефира делают тесто для гаты.

Выпечка готовится в двух вариантах. В первом случае это будет плоская большая лепешка, диаметр которой около двадцати сантиметров. Во втором – рулет, нарезанный порционными ломтиками. Что касается муки, то здесь для хозяек огромный выбор. Рецепт допускает использование кукурузной, пшеничной муки с добавлением крахмала или без него. Также иногда используют похиндз — основу этого состава для выпечки составляет измельченная и поджаренная пшеница.

Что касается внутреннего состава, то традиционная армянская гата имеет начинку под названием хориз. Это обжаренная мука, смешанная с топленым маслом и приправленная измельченными орехами или сахаром. Некоторые хозяйки в качестве начинки используют изюм, миндаль или семена кунжута. Рецепт гаты не допускает большого количества сладких ингредиентов. Это нужно помнить.

Классическая гата. Ингредиенты для теста

Список продуктов:

• Мука пшеничная — 3 стак.
• Мацони — 1,5 стакана (можно заменить нежирной сметаной).
• Два яйца (желательно домашнего приготовления со светлым желтком).
• 220 г сливочного масла.
• Один чай. ложка пищевой соды.
• Половина ложки соли.
• Щепотка ванилина (по желанию)
• Разрыхлитель.
• Сахар — по желанию. В некоторых рецептах вместо сахарного песка используется мед.

Начинка

Для приготовления традиционной начинки для армянской масляной гаты необходимо взять по одному стакану сахара и муки, а также кусочек сливочного масла весом 150-170 г.

Как правильно приготовить гата: приготовление гориз

Опытные кавказские хозяйки советуют начинать процесс приготовления теста с начинки. Хориза делается очень быстро и легко. В небольшую, но глубокую емкость насыпать муку. Мы забываем его предварительно просеять. Делаем скважину. Аккуратной струйкой влить в нее растопленное сливочное масло.

Далее идет ложка или руки. Муку и масло тщательно растереть, чтобы не было крупных неопрятных комочков. Чтобы начинка получилась более рассыпчатой, в влажную масляную массу можно добавить немного муки.Так как сахар в тесто класть не будем, то начинку делаем послаще. На последнем этапе замешивания добавить сахарный песок или мед.

После приготовления чориз пересыпают в небольшую емкость с крышкой и ставят в холодильник. Учтите, что такая сладкая начинка гата может храниться на холоде до нескольких недель. Один раз сделали больше, другой раз — не теряем времени, используем готовую начинку.

Приступим к тесту

Прежде чем приступить к приготовлению теста, разделите муку на три части.Два из них высыпать в емкость и добавить туда холодное сливочное масло. Его не нужно плавить, просто ломаем или режем ножом на мелкие кусочки. Если в доме нет сливочного масла, то его всегда можно заменить хорошим маргарином. Важно, чтобы оно было несоленым и жирным.

Теперь давайте перейдем к самой интересной части. Если русская хозяйка замешивает тесто руками или ложкой, то армянская использует большой нож. Начинаем буквально рубить тесто, смешивая его с маслом.В итоге у вас должны получиться довольно крупные кусочки, размером не меньше гречневого зернышка.

Из нарезанного теста формируем небольшую горку, в самом центре делаем углубление. Разбиваем туда яйца. Во время этого процесса оставьте желток одного яйца. Позже он будет использован для смазывания печенья гата.

Мы никуда не торопимся. Аккуратно перемешайте яичную массу прямо в центре вилкой. Теперь налейте в лунку йогурт и добавьте соду. Реакция не заставит себя ждать.За считанные секунды над горой теста разыграется белый вулкан. После того, как утихнет буйство соды и йогурта, добавить сахар (по желанию), соль, ванилин и разрыхлитель. Подхватывая тесто ножом ребром по центру, перемешиваем.

Для того, чтобы у вас получилось мягкое и податливое тесто, в процессе можно варьировать количество муки.

Из перечисленных ингредиентов получается достаточно большое количество теста. Если вы не планируете сразу выпекать большое количество гаты, вы можете положить две трети или одну треть теста в морозильную камеру.Там он прекрасно сохранится до того момента, пока вашим домочадцам снова не захочется отведать армянских сладостей.

Если выпечка запланирована на завтра, то можно просто переложить кусок теста в полиэтиленовый пакет и положить на нижнюю полку холодильника. Именно поэтому рецепт гаты прекрасен: начинку и тесто можно приготовить заранее в большом количестве, а использовать их по мере необходимости.

Формируем рулет

Разделить оставшийся для работы кусок теста на две части.Каждую порцию следует раскатать в лист, толщина которого будет не более двух миллиметров. Раскатанный кусок присыпать мукой не нужно, тесто для гаты и так довольно жирное, к столу не прилипнет.

В центр налить несколько столовых ложек начинки. Разравниваем его так, чтобы с краев оставалось около пяти миллиметров чистого теста. Свободные края помогут позже придать форму выпечке. Как только начинка распределена, приступаем к скручиванию рулета.Он должен быть достаточно плотным.

Смажьте рулет сверху желтком, который мы оставили ранее. В некоторых местах можно наколоть вилкой, чтобы блюдо быстрее пропеклось. В таком виде можно испечь гату, но опытные хозяйки советуют нарезать ее прямо на порционные кусочки. Это значительно сократит время приготовления, а сладость будет более хрустящей.

Печь уже должна быть готова к использованию. Его следует разогреть до 200 градусов. Мы измеряем часы. На приготовление слоеной гаты уйдет 20-25 минут.

Выгодный десерт

Мы уже говорили, что тесто и начинка для гаты прекрасно хранятся в холодильнике длительное время. Оказывается, саму сладость легко можно заморозить и заготовить впрок. Его разогревают в духовке или в микроволновке.

Свежеприготовленную, но не съеденную до конца гата можно хранить в обычной хлебнице или под полотенцем в течение трех-пяти дней. Блюдо подается с кефиром, молоком, простоквашей или ароматным ароматным чаем.

На заметку

• В начинку можно добавить измельченные в мелкую пыль грецкие орехи или миндаль. Некоторые хозяйки используют мак с сахаром.
• Вместо ванилина лучше использовать натуральную ваниль. Это то, что армянские хозяйки добавляют в свои десерты.
• Армянская гата одному напоминает пахлаву, другому — творожный сок, третьему — сладковатое печенье из слоеного теста. Для каждой гаты раскрывается свой специфический вкус.
• Важно помнить, что блюдо содержит более трехсот калорий на сто граммов продукта.Женщинам, следящим за своим весом, не стоит злоупотреблять этим лакомством. Хотя, уверяем вас, никто не устоит перед манящим ароматом и невероятным вкусом армянской гаты.

Приятного аппетита!