Бабагануш классический: Бабагануш. Классические турецкие рецепты

Распечатать рецепт

Что такое бабагануш? Это самое вкусное блюдо из баклажанов в ближневосточном стиле, обладающее сложным вкусом и глубиной, которое идеально подходит для погружения в него теплой питы или овощей. Прекрасное дополнение к любой ближневосточной еде.

Ингредиенты

• 700 г баклажанов
• 3 ст. л. тахини
• 0,5 шт. лимона
• 40 мл оливкового масла extra virgin
• черный молотый перец по вкусу
• сладкая паприка по вкусу
• морская соль по вкусу
• перец чили по вкусу
• кинза по вкусу
• хлеб для подачи

Инструкции

1. Берём спелые баклажаны с упругой кожицей, часто накалываем вилкой. Советую отдать предпочтение длинным и узким овощам, так как толстые синенькие придётся печь дольше.

2. Кладём овощи на противень с антипригарным покрытием и отправляем баклажаны в нагретую до 180 градусов духовку на 30-40 минут. Время запекания зависит от размера плодов и особенностей духовки. Запеченные овощи остужаем, аккуратно снимаем кожицу, мякоть режем кубиками.

3. Кладём запеченные баклажаны в глубокую миску, добавляем тахини – пасту из молотого кунжута. Этот ингредиент есть во множестве восточных рецептах, найти пасту можно в практически в любой восточной лавке либо сделать самостоятельно.

4. По вкусу добавляем молотую сладкую паприку, морскую соль и молотый черный перец.

5. Выжимаем сок из половинки лимона. Чтобы в пюре не попали лимонные косточки, процеживаем сок через ситечко.

6. Наливаем качественное оливковое масло первого холодного отжима (extra virgin), для этого рецепта также подходит кунжутное масло.

7. Измельчаем ингредиенты погружным блендером до получения густого, однородного пюре.

8. Перекладываем готовое пюре в чистую и сухую банку, закрываем герметично, убираем в холодильник. Это блюдо можно хранить в холодильнике 2-3 дня. Подавать бабагануш как закуску вместе с питой, оливками, хрустящими овощами или положить ложку его в теплый лаваш вместе со свежим летним табуле или израильским салатом для вкусного здорового завтрака.

Рецепт бабагануш из баклажанов | Evil Olive Food

После этого и этого рецепта я думала, что удастся забыть о приготовлении дипов хотя бы на несколько месяцев, но нет. Стоило мне наткнуться на забытый рецепт бабагануш, как мое вегетарианское Я запротестовало и потребовало внимания. Упираться было невозможно, особенно учитывая тот факт, что любой овощной прилавок на рынке завален молодыми баклажанами, тонкокорыми и еще не горчащими.

Вегетарианское Я рвануло в бой…

Перед тем, как приготовить бабагануш, выберите четыре не крупных молодых баклажана и наколите их вилкой. Никаких специй и масла не потребуется, киньте их в духовку прямо так, либо, что еще лучше, разместите над углями. Я не решилась возиться над костром в +40, а потому максимально быстро закинула баклажаны в разогретую до 200 градусов духовку и убежала ждать их готовности в прохладе.

Когда кожица на овощах сморщится, а сердцевина размягчится – готово. Осторожно разрежьте каждый баклажан пополам и извлеките мякоть ложкой.

Спассеруйте мелко нарезанный лук до мягкости. Добавьте к луковой зажарке кусочки баклажановой мякоти и чеснок. Разумеется, следом отправляем и хорошую щепоть соли. Помешивая, готовим баклажаны примерно 5-7 минут. Волокнистая мякоть начнет постепенно превращаться в пюре, но если вы стремитесь к совершенно однородной текстуре, то после обжарки дополнительно взбейте все блендером.

Слегка охладив овощную основу, влейте к ней немного лаймового сока и добавьте стакан жирного йогурта или сметаны.

Тщательно перемешав, переложите бабагануш на плоское блюдо и дополните топпингами. Что касается последних, то я пустила в ход обжаренные во фритюре луковые кольца и пластинки чеснока, рубленый соленый арахис, немного мяты, паприки и оливкового масла.

Я ем его теплым и холодным с куском свежего лаваша или питы.

    Print This!    

Ингредиенты:

Для бабагануш:

• 4 средних баклажана;
• 1 средняя луковица;
• 2 зубчика чеснока;
• 1 ст. сметаны;
• 1 ч. ложка сока лайма;
• соль.

Для подачи:

• паприка;
• арахис;
• зелень мяты;
• хрустящий лук и чеснок;
• оливковое масло.

Приготовление

1. Разогрейте духовку до 200 градусов. Баклажаны наколите вилкой, выложите на противень и оставьте запекаться на полчаса.
2. Готовые баклажаны разрежьте пополам и извлеките мякоть ложкой.
3. Обжарьте мелко нарезанный лук до мягкости. Добавьте к луку мякоть баклажана и измельченный чеснок.
4. Готовьте основу бабагануш на среднем огне при постоянном помешивании примерно 5-7 минут, пока не испарится лишняя влага.
5. Взбейте баклажаны блендером, слегка охладите и смешайте с солью, соком лайма и сметаной.
6. Распределите бабагануш на плоском блюде и дополните паприкой, кусочками арахиса, мятой, паприкой и оливковым маслом.

    Print This!    

Ingredients:

For baba ganoush:

• 4 medium eggplants;
• 1 medium onion;
• 2 garlic cloves;
• 1 cup sour cream/yogurt;
• 1 tsp lime juice;

For serving:

• ground paprika;
• peanuts;
• fresh mint;
• crispy fried onion and garlic;
• olive oil.

Instructions

1. Preheat your oven to 400 degrees F (200 C). Poke the eggplants in several places with a fork, put onto a baking tray and roast for 30 minutes.
2. Cut the eggplants lengthwise and scoop out soft flesh with a spoon.
3. Fry diced onions till softened. Add eggplant flesh and minced garlic.
4. Cook over the medium heat, stirring frequently for about 5-7 minutes or until the excess liquid evaporates.
5. Process eggplants till smooth, let babaganoush cool slightly and then mix with salt, lime juice and sour cream/yogurt.
6. Spread the baba ganoush on a flat dish and top with paprika, chopped peanuts, fresh mint, paprika and olive oil.

Баба гануш для избалованного папаши – Вся Соль

Хотела назвать этот пост «классический баба гануш», но беда в том, что у такой распространенной в Восточном Средиземноморье, и прежде всего, в Ливане, Израиле и Сирии (греческая мелидзаносалата из того же ряда) закуски нет классического рецепта.

Я дома тоже делаю баба гануш по-разному, в том числе, с запеченным чесноком. Что само по себе очень вкусно.

Прежде, чем поделиться другим, более распространенным рецептом, в котором сладкую нотку добавляют зерна граната, два слова об этимологии баба гануш.

Баба гануш и спелый гранат созданы друг для друга

«Баба» по-арабски – это не баба, а, напротив, отец. Гануш, или ганнудж имеет множество значений, но применительно к данному случаю может быть истолковано как «испорченный» или «избалованный». В вольном переводе получается «избалованный папаша». Такому папаше не подашь плохо приготовленный баба гануш.

Ингредиенты:

• 2 больших баклажана;
• 3-4 ст.л. тахинной пасты;
• сок ½ лимона;
• 2 зубчика чеснока, измельченные;
• соль, черный молотый перец;
• 60 мл оливкового масла;
• зерна граната;
• оливковое масло.

Нагрейте духовку в режиме верхний гриль до 220С.

Разрежьте каждый баклажан вдоль и выложите на противень, разрезанной стороной вниз. Запекайте в духовке, пока кожица не обуглится (15-20 минут).

Полностью остудите баклажаны, снимите кожуру.

Мякоть переложите в блендер вместе с тахинной пастой, лимонным соком, чесноком и солью с перцем.
Измельчите до однородного состояния и тонкой струйкой при работающем моторе влейте оливковое масло. Должна получиться нежная шелковистая масса.

Переложите на тарелку, полейте оливковым маслом и посыпьте зернами граната.

Баба гануш для избалованного папаши

Поделиться ссылкой:

Нежная закуска с Кавказа — бабагануш из баклажанов

Турецкий бабагануш из баклажанов – это замечательная закуска, которую не стыдно подать к столу на праздник. Приготовление блюда по классическому рецепту предполагает сочетание баклажан с острыми специями и болгарским перцем с добавлением крекеров. Его можно есть с темным и белым хлебом, при этом даже тем, кто предпочитает вегетарианскую кухню.

Как приготовить классический бабагануш

Количество продуктов регулируем на собственное усмотрение, добавляя или уменьшая пропорции. Если нет оливкового масла, заменяем его на подсолнечное холодного отжима.

Ингредиенты:

• баклажаны среднего размера – 3 шт.;
• чеснок – 2 зубчика;
• лимон (небольшой) – 1 шт.;
• специя “Зира” – 1 ч.л.;
• оливковое масло – 3 ст.л.;
• кунжутная паста “Тахини” – 4-5 ст.л.;
• молотый красный перец, соль – по вкусу;
• зелень укропа, петрушки, кинзы;
• зерна граната – горсть;
• крекеры соленые – 200 г.

Приготовление:

1. Промываем и насухо вытираем синие овощи. Нарезаем пластинами по 2-3 см и прокалываем вилкой, чтобы они выпустили горький сок.
2. В оригинальном рецепте баклажаны готовим на гриле, но если нет возможности выбраться на природу, запекаем их в духовке или обжариваем на сковороде с рифленой поверхностью. Обжариваем с двух сторон до слабого черного цвета, чтобы они практически подгорели.
3. Проверяем на готовность, прокалывая их ножом. Если он мягко входит внутрь, значит снимаем баклажаны с огня.
4. Вынимаем ложкой мякоть и разминаем вилкой так, чтобы в пюре попадались большие кусочки овоща.
5. Добавляем к полученной массе измельченные чеснок, петрушку и укроп, тахини, зира, свежевыжатый лимонный сок,  и перемешиваем, равномерно распределяя специи.
6. Вливаем масло и тщательно смешиваем до консистенции сметаны.

Посыпаем листьями или веточками кинзы и гранатовыми зернами. Едим, намазывая на соленые крекеры Тогда закуска будет подана не хуже, чем в ресторане.

Читайте также
Бабагануш — паштет из баклажанов с кунжутным маслом
Готовим бабагануш — веганский паштет из баклажанов с кунжутным маслом. Вкусно, полезно и очень легко готовить!..

Паштет по-одесски

В советские годы жители Одессы придумали свой вариант приготовления восточного блюда. Еврейская кухня привнесла в рецептуру дополнительные компоненты, но при этом сам процесс приготовления остался практически неизменным.

Ингредиенты:

• баклажаны крупные – 2 шт.;
• большой помидор – 1 шт.;
• репчатый лук – 1 шт.;
• подсолнечное масло – 1 ст.л.;
• свежая зелень базилика, укропа, петрушки;
• соль, черный молотый перец– по щепотке.

Приготовление:

1. Застилаем решетку листом фольги и выкладываем на нее проколотые вилкой баклажаны. Это позволит им нормально пропечься и остаться целыми.
2. Выпекаем при температуре 220 ^OC в течение 35 минут и оставляем до полного остывания, прикутав фольгой.
3. Разрезаем овощ пополам и вынимаем мякоть столовой ложкой на досточку или в плоскую тарелку. Измельчаем при помощи ножа, чтобы получились средние кусочки.
4. Натираем помидор на крупной терке, а кожицу выкидываем.
5. Нарезаем лук на кубики и заливаем кипятком на 3 секунды, чтобы ушла часть горечи. Сливаем жидкость и заливаем холодной водой и оставляем на 5 секунд. Отбрасываем на сито, чтобы стекла вся вода.
6. Смешиваем все подготовленные овощи в миске с рубленной зеленью, маслом и специями.

Если паста получилась не очень острой, заправляем ее чайной ложкой аджики или острым соусом. Подаем с крекерами или нарезанным на квадраты черным хлебом.

Читайте также
То ли закуска, то ли салат: Нут с баклажаном
Кто-то называет это блюдо — нут с баклажанами — салатом, кто-то — закуской, однако несомненно одно:…

Бабагануш из баклажанов по-гречески

По легенде дочь не успела снять баклажаны с плиты и они подгорели. Чтобы скрыть этот недостаток, она измельчила овощ и добавила к нему острые специи. Однако, у нее это не получилось, поэтому бабагануш преводится как “баба” – отец и “гануш” – рассерженный. Тем не менее, блюдо понравилось другим членам семьи и вошло в восточную кухню, как одно из традиционных блюд и очень нравится тем, кто сидит на диете. И это не удивительно, ведь его калорийность составляет всего 203 кКал.

Ингредиенты:

• баклажаны – 4 шт.;
• чеснок – 10 зубчиков;
• болгарский перец – 3 шт.;
• крекеры – 15 шт.;
• оливковое масло – 70 мл;
• сметана 20% жирности – 2 ст.л.;
• семена кунжута – 2 ч.л.;
• лимонный сок – 1 ч.л.;
• черный молотый перец – ½ часть ч.л.;
• петрушка – 3 веточки;
• щепотка соли.

Приготовление:

1. Разогреваем духовку до 170 ^OC. Застилаем противень фольгой и выкладываем на него очищенные зубчика чеснока, завернутые в небольшой кусок фольги.
2. Прорезаем в баклажанах сквозные отверстия на расстоянии 3 см друг от друга и выкладываем на противень.
3. Томим чеснок в течение 20 минут и вынимаем при помощи лопатки, чтобы не обжечь пальцы.
4. Баклажаны держим еще 25-30 минут, а затем вынимаем и заворачиваем в горячий лист фольги. Оставляем на 15 минут. Этого времени достаточно для того, чтобы овощи “дошли” до нужной мягкости.
5. Снимаем с баклажан кожицу, крупно нарезаем и перекладываем в дуршлаг. Оставляем на несколько минут, чтобы стек лишний сок.
6. Смешиваем в блендере сок лимона с кунжутом и маслом до тех пор, пока паста не станет однородной.
7. Закладываем в чашу с кунжутной смесью баклажаны, петрушку, чеснок, солим и перчим. Взбиваем в течение 3 минут.
8. Пробуем на вкус и солим, если необходимо. Добавляем немного лимонного сока, если недостаточно кислинки. Количество ингредиентов регулируем по собственному вкусу. Смешиваем все в блендере в течение 1 минуты на максимальной скорости.
9. Перекладываем готовую пасту в контейнер и закрываем крышкой. Ставим в холодильник на час.

Перед подачей посыпаем бабагануш красным перцем и украшаем зеленью. Поливаем небольшим количеством оливкового масла.

Читайте также
Баклажаны, фаршированные кускусом
Продолжаем постигать удивительный кускус. Продукт очень универсальный, он впитывает в себя вкусы и ароматы тех…

Приготовление соуса Тахини в домашних условиях

Если хочется, чтобы все составляющие блюда были натуральными, готовим соус Тахини в домашних условиях самостоятельно.

Ингредиенты:

• кунжутные зерна – 100 г;
• кунжутное масло – 2 ст.л.;
• соль Экстра (мелкая) – щепотка.

Приготовление:

1. Обжариваем зерна на сухой сковороде с антипригарным покрытием на минимальном огне до светло-коричневого оттенка.
2. Пересыпаем в блендер, заправляем маслом и солим. По необходимости добавляем 2 ст.л. фильтрованной воды.
3. Измельчаем на средней скорости и перекладываем в соусницу.

Тахини добавляем бабагануш либо подаем как отдельное блюдо, которое используем для смазывания тостов или к картофелю, мясу, рыбе.

Читайте также
4 рецепта салата из запеченных баклажанов
Салат из запеченных баклажанов может быть очень разный. Некоторые варианты готовятся максимально быстро, подходят для…

Бабагануш из баклажанов можно приготовить по-разному. В зависимости от того, какие добавлены специи, блюдо получится острым, с кислинкой или даже с горечью. Все зависит исключительно от того, какой вариант придется по вкусу хозяйке.

бабагануш. Рецепт любимой турецкой закуски

Фантастический сине-фиолетовый цвет, темный до черноты, и густой, как южная ночь – вот что в первую очередь привлекает в баклажанах. Как пройти мимо манящих глянцевыми боками овощей? А сколько можно приготовить вкуснейших блюд из этого чудесного овоща и перечесть трудно.

Мы расскажем вам о приготовлении двух вкуснейших легких закусок: бабагануш и мутабаль.

Некоторые гурманы, которые уже не раз готовили бабагануш, мутабаль не готовили ни разу, и интересуются, есть ли разница между двумя этими блюдами.

Есть, но очень незначительная. Если бабагануш – это легкая закуска, скорее напоминающая баклажановый салат или икру, то мутабаль – это баклажановое пюре, с добавлением йогурта, или майонеза. В разных местах предпочитают свои добавки. Но и бабагануш и мутабаль – вкуснейшие закуски, которые в основном используют как паштет. Намазывают на мягкий белый хлеб или лаваш.

• для приготовления мутабаля или бабагануша из баклажанов годятся только молодые, не перезревшие овощи;
• если ножка у баклажана темного цвета, то овощ может горчить;
• для приготовления закусок из баклажана, его лучше запечь на углях;
• если нет возможности воспользоваться грилем, то баклажан можно запечь в фольге на газовой решетке.

Салат бабагануш

Ингредиенты:

• баклажаны молодые – 3 шт.;
• кунжутная паста – 2 ст. ложки;
• масло оливковое – 3 ст. ложки;
• лимон – 1 шт.;
• чеснок – 1 зубчик;
• тмин (порошок) – 1 ч. ложка;
• соль, перец – по вкусу.

Приготовление

Во-первых, давайте уточним, что такое кунжутная паста и чем ее можно заменить. Кунжутная паста или , готовится из кунжутного семени. Если такой пасты в ваших магазинах нет, то можно приготовить ее самостоятельно, поджарив семена кунжута, размолов их в порошок и, разбавив оливковым маслом до густоты пасты.

Баклажаны моем, и запекаем, исходя из возможностей, на углях, или на решетке газовой плиты. Остывшие баклажаны очищаем и мелко рубим (для мутабаля можно и блендер применить).

Смешиваем с остальными составляющими. Если получается очень густая масса, ее можно разбавить горячей кипяченой водой.

Бабагануш из баклажанов – просто объедение с горячим свежим . Недаром это блюдо часто готовят летом на даче. На даче и гриль всегда под рукой, и перекусить по-быстрому аппетитным салатом более предпочтительно.

Очень часто название этой закуски пишется, как баба гануш, что в переводе означает – отец капризничает. Может быть, впервые это блюдо и было приготовлено по капризу чьего-то отца, но менее вкусным от этого оно не стало.

• Время подготовки: 55 минут
• Время приготовления: 5 минут
• Сервировка:

07.05.2015

Баба Гануш или Бабагануш, закуска из баклажанов — вкуснейшая ближневосточная паста с баклажанами, баклажановый хумус, в котором вместо нута используются, соответственно, запеченные баклажаны. Блюдо бабагануш, калорийность которого предельно мала, можно назвать диетическим, поэтому есть его можно в больших количествах без вреда для фигуры. Я уже рассказывала один раз про похожее, но, все же, совсем другое на вкус израильское блюдо Хацилим, рецепт которого можно прочитать в моем рецепте (обязательно посмотрите, любителям баклажанов точно понравится!). А как приготовить классический бабагануш из баклажанов, я расскажу прямо сейчас!

Ингредиенты

Способ приготовления

очень разнообразны, поэтому их множество представлено у меня в блоге, можете полистать. Пройдясь по ним, вы точно поймете, как приготовить баклажаны разными способами. Но сейчас речь про один очень вкусный способ под названием Баба Гануш или Бабагануш, закуска из баклажанов. Начнем с подготовки ингредиентов. Включаем заранее духовку на 200-220 градусов (зависит от духовки!), чтобы она успела разогреться. Моем баклажаны, разрезаем напополам, на срезах ножом делаем неглубокие надрезы в виде ромбовидной сеточки и раскладываем их вверх мякотью на противень, застеленный пекарской бумагой. Солим и ставим в духовку на 40-45 минут, пока запеченные баклажаны не станут мягкими. Если вы ходите ускорить процесс, можно разрезать баклажаны на тонкие полоски и точно также запекать до мягкости, разложив каждый лист баклажана отдельно. Кстати, за это время можно приготовить кунжутную пасту тахина очень быстро и всего из двух ингредиентов. Приготовление описано в рецепте

Готовят бабагануш в Израиле, Ливане, Сирии, Индии и еще паре десятков стран. И каждый рецепт в зависимости от своей географии, имеет отличительные черты. Например, баклажаны могут быть запечены в духовке, а могут — на открытом огне, измельчены в пасту или мелко изрублены. Само блюдо может быть приготовлено с цельным кунжутом или тахиной, с йогуртом и без, с сырами и всевозможными комбинациями специй. Но в состав любого бабагануш обязательно входят печеные баклажаны, тахина или кунжут, лимонный сок, чеснок, растительное масло, соль и перец.

Подают бабагануш тоже по-разному. Можно выложить закуску в глубокую тарелку, сбрызнуть растительным маслом и подать вместе с небольшими ломтиками хлеба, чипсами из лаваша, крекерами или маленькими тостами. А можно намазать паштетом целый лаваш, завернуть рулетом и угощаться очень вкусной восточной едой в таком виде.

Время приготовления: 50 минут / Выход: 500 г

Ингредиенты

• баклажаны 3-4 небольших штуки
• семена кунжута 3-4 ст. ложки
• сок лимона 1 ст. ложка
• масло растительное 2 ст. ложки
• чеснок 2-3 зубчика
• соль, перец по вкусу

Приготовление

Подготавливаем все необходимые ингредиенты: баклажаны, кунжут, чеснок, лимонный сок, растительное масло, соль и перец.

Готовится бабагануш просто и быстро. В первую очередь, запеките баклажаны в духовке или на гриле до мягкости. Перед выпечкой наколите их в нескольких местах, чтобы кожица не лопнула в процессе приготовления.

У запеченных баклажанов выскоблите мякоть и отправьте ее в чашу блендера. Туда же добавьте чеснок. Его количество подбирайте по своему вкусу. Измельчите массу до однородного состояния.

Семена кунжута слегка подрумяньте на сухой сковороде, чтобы они начали издавать приятный ореховый аромат.

Измельчите кунжут в кофемолке и добавьте его к баклажанам.

Теперь добавьте по вкусу соль и перец.

Влейте в соус лимонный сок и растительное масло. Прокрутите соус в блендере последний раз, пока бабагануш не станет абсолютно однородной консистенции.

Подавать закуску можно сразу же. Сбрызните перед подачей соус маслом и украсьте любой зеленью.

Классический Cредиземноморский бабагануш из баклажанов. Своеобразный дип соус для обмакивания в него лаваша, тостов, ломтиков свежих огурцов или чипсов. Просто запеките плоды и протрите их мякоть с тахини, чесноком и оливковым маслом.

Бабагануш популярная в арабских странах и по всему Ближнему Востоку закуска из протертых баклажан. Иногда её делают с жареным болгарским перцем, и добавляют в нее . У этого дип соуса как и у нашей баклажановой икры множество различных рецептов. В каждой семье он готовится по своему, кто-то добавляет в него сахар, кто-то больше лимонного сока или тахини. Существует бесконечное множество вариаций.

Для приготовления этого блюда необходимо пожарить синенькие, взять сырой или запеченный чеснок, растереть их в пасту, добавить тахини, лимонный сок и оливковое масло. Кунжутную пасту сейчас можно купить во многих супермаркетах, но вы можете попробовать . Только готовьте его из светлых семян. Пробуйте и добавляйте ингредиенты в соответствии с вашей вкусовой палитрой.

Смотрите также:

Рецепт Бабагануш из баклажанов

Вы можете пробить овощи для бабагануша в кухонном комбайне, но будьте осторожны, не делайте соус слишком гладким, оставьте синеньким немного пасторальной текстуры.

Ингредиенты:

1. 1-2 баклажана, всего 800 граммов.
2. 2-3 столовых ложки кунжутной пасты тахини.
3. 2 зубчика чеснока.
4. Сок одного лимона.
5. 1 чайная ложка молотого тмина.
6. Соль — по вкусу.
7. Острый перец — по вкусу.
8. Пучок петрушки.

Дополнительное оборудование:

• Кухонные щипцы.
• Алюминиевая фольга.
• Противень или гриль.

Способ приготовления:

Запеките баклажаны в духовке…

• Разогрейте духовой шкаф до 205-210°С.
• Промойте и обсушите синенькие бумажными полотенцами, разрежьте их вдоль на две половины и проколите вилкой кожицу в нескольких местах. Слегка смажьте места разрезов оливковым маслом. Положите баклажаны на противень срезами вниз. Я всегда, когда запекаю их кладу на противень фольгу или пекарскую бумагу, чтобы упростить процедуру очистки.

• Поставьте лист с овощами в духовку и запекайте около 35-40 минут, пока они не станут мягкими.
• Выньте синенькие из духовки и остудите в течение 15 минут.

…или пожарьте их на гриле

• Разогрейте гриль до высокой температуры.
• Вымойте баклажаны, обсушите их бумажными полотенцами. Проткните кожуру в нескольких местах вилкой. Смажьте овощи оливковым маслом и положите их на решётку гриля.
• Обжаривайте овощи, когда нижняя сторона начинает немного обугливаться переворачивайте их щипцами. Таким образом обжарьте овощи со всех сторон. Снимите обугленные плоды с гриля и положите их в пакет. Завяжите пакет и дайте синеньким пропариться в нем в течение 20 минут.

Выньте мякоть из баклажана и разотрите её вилкой.

• Чайной ложкой выньте мякоть из запеченных овощей и переложите ее в чашку.

• Вилкой разотрите мякоть до однородной пасты, добавьте в неё мелко порубленный чеснок, две столовых ложки оливкового масла, тмин, тахини и лимонный сок. Посолите и добавьте немного кайенского перца. Тщательно перемешайте соус.

• Вы можете пробить мякоть баклажанов и остальные ингредиенты в кухонном комбайне, только постарайтесь не переусердствовать и не сделать смесь слишком гладкой.

Как подавать бабагануш.

• Остудите бабагануш до комнатной температуры, попробуйте и при необходимости добавьте лимонный сок, соль или острый перец. Посыпьте свежей петрушкой. Подавайте с лавашем, крекерами, тостами, нарезанным багетом, сельдереем и ломтиками свежих огурцов.

Приятного Аппетита!

Еще рецепты с баклажанами на нашем сайте:

Если вы любите баклажаны, вам очень понравится этот рецепт. Когда я жарю баклажаны по этому рецепту у меня всегда получаются идеальные золотистые кусочки. Единственный минус, — в течение первой минуты после того как вы выложите баклажаны в сковороду, горячее масло может немного брызнуть на вас, поэтому перед приготовлением стоит надеть фартук.

Как готовить баклажанную икру? — Просто! Все что вам нужно сделать, это — запечь баклажан и зажарить перец, добавить в них чеснок бальзамический уксус и оливковое масло, немного приправить перцем и солью, и пробить в блендере.

Тот, кто хотя бы один раз побывал в одной из азиатских стран, имеет представление о том, что такое бабагануш. Рецепт этого блюда знаком каждому восточному повару. Молодые хозяйки, чтобы восполнить пробел в своих знаниях, могут попытаться приготовить это оригинальное блюдо, воспользовавшись одним их описанных ниже рецептов.

Ароматная закуска

На Востоке и во многих странах Средиземноморья каждая девочка умеет делать бабагануш. Рецепт его приготовления передается от матери к дочери с учетом местных традиций и личных вкусовых предпочтений. По сути, это закуска в виде жидкой пасты или соуса, которую можно намазывать на хлеб или тосты. Существует масса самых разных вариантов ее приготовления. Но все они должны иметь в своем составе два основных ингредиента: баклажаны и пасту из (тахини). В каждом доме по-своему готовят бабагануш. Рецепт может включать в себя следующие компоненты: 2 баклажана, немного зелени (кинза и петрушка), по две столовые ложки лимонного сока и масла оливкового, пару зубков чеснока, специи (соль, молотый кориандр и черный перец), черный кунжут в качестве украшения, а для тахини нужно 100 грамм обычных кунжутных семян и 35 грамм масла растительного.

В данном случае все начинается с овощей:

1. Вымытые баклажаны следует уложить на противень, застеленный пергаментом, и выпекать в духовом шкафу, который разогрет до 200 градусов, примерно полчаса. За это время продукты должны стать мягкими настолько, чтобы нож легко проникал вовнутрь.
2. Свободное время можно потратить на приготовление тахини. Для этого кунжутные семечки надо измельчить в блендере, а затем смешать с маслом.
3. освободить от кожуры, а после этого растереть с соком лимона в пюре, добавив при этом чеснок.
4. Соединить обе приготовленные смеси.

Перед подачей на стол «бабагануш» нужно выложить на тарелку, обильно полить маслом, посыпать и украсить все зеленью.

Оригинальное сочетание

Во многих африканских странах тоже любят бабагануш. Рецепт его приготовления в наши дни немного изменился. В современных семьях часто используют следующий набор продуктов: на 2 баклажана 2 шт. болгарского перца, 2 столовые ложки любого йогурта, масло оливковое, сок половинки лимона, столовая ложка кунжутных семян, соль, 3 зубка чеснока, по ½ чайной ложки кориандра и зиры, черный перец и пучок петрушки.

При этом процесс приготовления выглядит следующим образом:

1. Баклажаны и перец запекаются на открытом огне, чтобы мякоть приобрела приятный аромат дыма. Для этого их можно положить на решетку в духовку или отправить в гриль.
2. Через 20 минут продукты уже можно доставать.
3. После этого с них надо удалить кожуру, а затем внутренности баклажанов порубить ножом, а перца — порезать кубиками.
4. Смешать компоненты, добавив йогурт, лимонный сок, зелень и чеснок.
5. Кунжут размять в ступке, а затем приправить солью, зирой, перцем и маслом.

Объединив приготовленные составы, надо дать смеси немного постоять.

Необычный вариант

Для любителей острых ощущений можно предложить не совсем стандартный вариант пасты «бабагануш». Рецепт с фото в этом случае будет особенно полезен — он поможет контролировать каждую стадию процесса.

Для работы потребуются следующие компоненты:

• на 4 помидора 2 баклажана, 3 зубка чеснока, половинка перчика чили, по 3 столовые ложки густого йогурта и сока лимона, пучок зелени (базилик, укроп, петрушка) и 5 столовых ложек масла оливкового.

Работа проходит в несколько этапов:

1. Сначала овощи нужно в течение 20 минут запекать в духовке, смазав их при этом растительным маслом. При желании можно воспользоваться микроволновкой. При этом время приготовления заметно сократится. Понадобится не более 9 минут. После остывания продукты нужно будет полностью очистить от кожуры.
2. Сначала промытую зелень перетереть в блендере с чесноком.
3. Потом добавить поочередно все остальные ингредиенты. Баклажаны с перцем необходимо вводить в последнюю очередь.
4. На стол готовый продукт лучше подавать в широкой тарелке, полив его йогуртом или маслом.

Такая закуска будет прекрасным дополнением к любому мясу. Хотя местные жители привыкли, в основном, кушать ее с хлебом (лавашем).

Популярный способ

В Австралии тоже готовят бабагануш из баклажанов. Рецепт, правда, немного отличается от того, которым пользуются восточные кулинары. Здесь в качестве исходных ингредиентов принято брать:

• на 1 крупный баклажан половинку зубка чеснока, полторы столовые ложки масла растительного, четверть чайной ложки тминного порошка, сок 1/3 среднего лимона, столовую ложку готовой пасты «тахини», немного перьевого лука (или петрушки) и зерен граната.

Готовят знаменитую закуску по привычной технологии:

1. Сначала обильно смазав его маслом. После этого его укладывают на решетку и оставляют остывать, сделав ножом крупный надрез.
2. Все компоненты соединяются вместе. По правилам это надо делать вилкой, но сейчас хозяйки все чаще пользуются блендером. Сначала берутся баклажаны, «тахини», чеснок, тмин и лимонный сок. После этого добавляются специи и зелень. Масло обычно заливается прямо в тарелку поверх готовой массы.

Для украшения используется измельченная зелень и зерна четвертинки граната. На столе такое блюдо смотрится очень живописно.

Несколько иначе готовится популярный бабагануш по рецепту Дэвида Лейбовица. Знаменитый автор книг по кулинарии использует не совсем обычное сочетание ингредиентов.

На 2 баклажана среднего размера он берет столько же перца чили и зубков чеснока, сок одного маленького лимона, щепотку тмина, соль, а также по полторы столовые ложки кунжутной пасты и оливкового масла.

Способ, которым готовится закуска, мало чем отличается от предыдущих вариантов:

1. Первым делом вымытые и обсушенные баклажаны запекаются в духовке в течение получаса. Предварительно их надо в нескольких местах наколоть вилкой.
2. Пока идет запекание, тахини нужно отдельно смешать с лимонным соком. Необходимо добиться такой концентрации, чтобы оба компонента просто дополняли друг друга.
3. Отдельно в ступке растолочь тмин с солью, чесноком и перцем чили.
4. Объединить обе смеси, а затем добавить масло и мелко нарубленную мяту.
5. Мякоть баклажана растереть вилкой, а потом соединить все ингредиенты.

К столу блюдо подается в салатнике и употребляется со свежим лавашем.

Нежный соус

Некоторые специалисты считают популярное блюдо не закуской, а всего лишь соусом, который также называют не иначе как «бабагануш». Рецепт приготовления этого продукта можно максимально упростить. Для работы потребуются только баклажаны, йогурт, чеснок, паста «тахини», соль и лимонный сок.

Весь процесс состоит из двух стадий:

1. Сначала баклажаны в течение 50 минут запекаются на противне в духовом шкафу. Предварительно их надо порезать на кусочки. После этого продукты должны остыть естественным способом. Для этого потребуется минут 15.
2. Все компоненты загрузить в кухонный комбайн и смешивать до тех пор, пока они ни превратятся в пластичную однородную массу.

Готовый соус надо выложить на тарелку, а затем украсить рубленой петрушкой и молотым красным перцем. Вместе с ароматной пастой принято подавать тосты. В принципе, ее можно также намазывать на свежий хлеб. Здесь уже каждый сам выбирает для себя наиболее удобный способ употребления.

Традиционный вариант

В Турции несколько иное представление о приготовлении пасты «бабагануш». Классический рецепт, используемый местными поварами, предусматривает наличие следующих обязательных компонентов.

Для 2 больших баклажанов требуется 40 миллилитров масла оливкового, 75 грамм очищенных грецких орехов, немного соли, 30 миллилитров лимонного сока и стакан йогурта.

Готовят популярную закуску следующим образом:

1. Сначала свежие баклажаны надо обжарить на гриле. Они должны стать мягче и приобрести легкий аромат дыма. Если в доме нет такого устройства, то можно просто воспользоваться духовкой. Чтобы овощи не взорвались при нагревании, их предварительно надо проткнуть ножом или вилкой.
2. С помощью столовой ложки извлечь мякоть из остывших овощей, а затем смешать ее с подготовленными ингредиентами.
3. Для аромата в пасту можно добавить немного майонеза и измельченной кинзы.

Перед подачей на стол готовый продукт останется только украсить орехами. Во время еды они приятно дополнят и без того достаточно нежный вкус оригинальной закуски. Это необязательно, но можно использовать как вариант.

рецепты и варианты приготовления с фото

Тот, кто хотя бы один раз побывал в одной из азиатских стран, имеет представление о том, что такое бабагануш. Рецепт этого блюда знаком каждому восточному повару. Молодые хозяйки, чтобы восполнить пробел в своих знаниях, могут попытаться приготовить это оригинальное блюдо, воспользовавшись одним их описанных ниже рецептов.

Ароматная закуска

На Востоке и во многих странах Средиземноморья каждая девочка умеет делать бабагануш. Рецепт его приготовления передается от матери к дочери с учетом местных традиций и личных вкусовых предпочтений. По сути, это закуска в виде жидкой пасты или соуса, которую можно намазывать на хлеб или тосты. Существует масса самых разных вариантов ее приготовления. Но все они должны иметь в своем составе два основных ингредиента: баклажаны и пасту из кунжутных семян (тахини). В каждом доме по-своему готовят бабагануш. Рецепт может включать в себя следующие компоненты: 2 баклажана, немного зелени (кинза и петрушка), по две столовые ложки лимонного сока и масла оливкового, пару зубков чеснока, специи (соль, молотый кориандр и черный перец), черный кунжут в качестве украшения, а для тахини нужно 100 грамм обычных кунжутных семян и 35 грамм масла растительного.

В данном случае все начинается с овощей:

1. Вымытые баклажаны следует уложить на противень, застеленный пергаментом, и выпекать в духовом шкафу, который разогрет до 200 градусов, примерно полчаса. За это время продукты должны стать мягкими настолько, чтобы нож легко проникал вовнутрь.
2. Свободное время можно потратить на приготовление тахини. Для этого кунжутные семечки надо измельчить в блендере, а затем смешать с маслом.
3. Запеченные баклажаны освободить от кожуры, а после этого растереть с соком лимона в пюре, добавив при этом чеснок.
4. Соединить обе приготовленные смеси.

Перед подачей на стол «бабагануш» нужно выложить на тарелку, обильно полить маслом, посыпать черным кунжутом и украсить все зеленью.

Оригинальное сочетание

Во многих африканских странах тоже любят бабагануш. Рецепт его приготовления в наши дни немного изменился. В современных семьях часто используют следующий набор продуктов: на 2 баклажана 2 шт. болгарского перца, 2 столовые ложки любого йогурта, масло оливковое, сок половинки лимона, столовая ложка кунжутных семян, соль, 3 зубка чеснока, по ½ чайной ложки кориандра и зиры, черный перец и пучок петрушки.

При этом процесс приготовления выглядит следующим образом:

1. Баклажаны и перец запекаются на открытом огне, чтобы мякоть приобрела приятный аромат дыма. Для этого их можно положить на решетку в духовку или отправить в гриль.
2. Через 20 минут продукты уже можно доставать.
3. После этого с них надо удалить кожуру, а затем внутренности баклажанов порубить ножом, а перца – порезать кубиками.
4. Смешать компоненты, добавив йогурт, лимонный сок, зелень и чеснок.
5. Кунжут размять в ступке, а затем приправить солью, зирой, перцем и маслом.

Объединив приготовленные составы, надо дать смеси немного постоять.

Необычный вариант

Для любителей острых ощущений можно предложить не совсем стандартный вариант пасты «бабагануш». Рецепт с фото в этом случае будет особенно полезен — он поможет контролировать каждую стадию процесса.

Для работы потребуются следующие компоненты:

• на 4 помидора 2 баклажана, 3 зубка чеснока, половинка перчика чили, по 3 столовые ложки густого йогурта и сока лимона, пучок зелени (базилик, укроп, петрушка) и 5 столовых ложек масла оливкового.

Работа проходит в несколько этапов:

1. Сначала овощи нужно в течение 20 минут запекать в духовке, смазав их при этом растительным маслом. При желании можно воспользоваться микроволновкой. При этом время приготовления заметно сократится. Понадобится не более 9 минут. После остывания продукты нужно будет полностью очистить от кожуры.
2. Сначала промытую зелень перетереть в блендере с чесноком.
3. Потом добавить поочередно все остальные ингредиенты. Баклажаны с перцем необходимо вводить в последнюю очередь.
4. На стол готовый продукт лучше подавать в широкой тарелке, полив его йогуртом или маслом.

Такая закуска будет прекрасным дополнением к любому мясу. Хотя местные жители привыкли, в основном, кушать ее с хлебом (лавашем).

Популярный способ

В Австралии тоже готовят бабагануш из баклажанов. Рецепт, правда, немного отличается от того, которым пользуются восточные кулинары. Здесь в качестве исходных ингредиентов принято брать:

• на 1 крупный баклажан половинку зубка чеснока, полторы столовые ложки масла растительного, четверть чайной ложки тминного порошка, сок 1/3 среднего лимона, столовую ложку готовой пасты «тахини», немного перьевого лука (или петрушки) и зерен граната.

Готовят знаменитую закуску по привычной технологии:

1. Сначала баклажан запекают в духовке, обильно смазав его маслом. После этого его укладывают на решетку и оставляют остывать, сделав ножом крупный надрез.
2. Все компоненты соединяются вместе. По правилам это надо делать вилкой, но сейчас хозяйки все чаще пользуются блендером. Сначала берутся баклажаны, «тахини», чеснок, тмин и лимонный сок. После этого добавляются специи и зелень. Масло обычно заливается прямо в тарелку поверх готовой массы.

Для украшения используется измельченная зелень и зерна четвертинки граната. На столе такое блюдо смотрится очень живописно.

По совету профессионала

Несколько иначе готовится популярный бабагануш по рецепту Дэвида Лейбовица. Знаменитый автор книг по кулинарии использует не совсем обычное сочетание ингредиентов.

На 2 баклажана среднего размера он берет столько же перца чили и зубков чеснока, сок одного маленького лимона, щепотку тмина, соль, а также по полторы столовые ложки кунжутной пасты и оливкового масла.

Способ, которым готовится закуска, мало чем отличается от предыдущих вариантов:

1. Первым делом вымытые и обсушенные баклажаны запекаются в духовке в течение получаса. Предварительно их надо в нескольких местах наколоть вилкой.
2. Пока идет запекание, тахини нужно отдельно смешать с лимонным соком. Необходимо добиться такой концентрации, чтобы оба компонента просто дополняли друг друга.
3. Отдельно в ступке растолочь тмин с солью, чесноком и перцем чили.
4. Объединить обе смеси, а затем добавить масло и мелко нарубленную мяту.
5. Мякоть баклажана растереть вилкой, а потом соединить все ингредиенты.

К столу блюдо подается в салатнике и употребляется со свежим лавашем.

Нежный соус

Некоторые специалисты считают популярное блюдо не закуской, а всего лишь соусом, который также называют не иначе как «бабагануш». Рецепт приготовления этого продукта можно максимально упростить. Для работы потребуются только баклажаны, йогурт, чеснок, паста «тахини», соль и лимонный сок.

Весь процесс состоит из двух стадий:

1. Сначала баклажаны в течение 50 минут запекаются на противне в духовом шкафу. Предварительно их надо порезать на кусочки. После этого продукты должны остыть естественным способом. Для этого потребуется минут 15.
2. Все компоненты загрузить в кухонный комбайн и смешивать до тех пор, пока они ни превратятся в пластичную однородную массу.

Готовый соус надо выложить на тарелку, а затем украсить рубленой петрушкой и молотым красным перцем. Вместе с ароматной пастой принято подавать тосты. В принципе, ее можно также намазывать на свежий хлеб. Здесь уже каждый сам выбирает для себя наиболее удобный способ употребления.

Традиционный вариант

В Турции несколько иное представление о приготовлении пасты «бабагануш». Классический рецепт, используемый местными поварами, предусматривает наличие следующих обязательных компонентов.

Для 2 больших баклажанов требуется 40 миллилитров масла оливкового, 75 грамм очищенных грецких орехов, немного соли, 30 миллилитров лимонного сока и стакан йогурта.

Готовят популярную закуску следующим образом:

1. Сначала свежие баклажаны надо обжарить на гриле. Они должны стать мягче и приобрести легкий аромат дыма. Если в доме нет такого устройства, то можно просто воспользоваться духовкой. Чтобы овощи не взорвались при нагревании, их предварительно надо проткнуть ножом или вилкой.
2. С помощью столовой ложки извлечь мякоть из остывших овощей, а затем смешать ее с подготовленными ингредиентами.
3. Для аромата в пасту можно добавить немного майонеза и измельченной кинзы.

Перед подачей на стол готовый продукт останется только украсить орехами. Во время еды они приятно дополнят и без того достаточно нежный вкус оригинальной закуски. Это необязательно, но можно использовать как вариант.

Бабагануш и рецепт классического Хумуса

Мы продолжаем экспериментировать на кухне 

Своего рода баклажанная икра восточных народов. «Ум отъешь!» - говорят арабы и евреи.  

НАДО (на 5 — 6 порций): 3 баклажана · 1 головка чеснока ·  

1 ч. ложка зиры · 3 ст. ложки оливкового масла · 4 ст. ложки тахини · соль · острый красный перец · зелень (петрушка, кинза) · 1 лимон · горсть гранатовых зерен · щепотка паприки. 

ГОТОВИМ: 

1. Духовку разогреваем до 170 °С. 
2. Чеснок чистим, заворачиваем в фольгу, запекаем 20 минут. 
3. Баклажаны накалываем вилкой, смазываем маслом, запекаем 45 мин. (до мягкости). 
4. Слегка остужаем баклажаны, выбираем мякоть в дуршлаг - пусть стечет лишняя жидкость. 
5. Вблендерепробиваем баклажаны, тахини, чеснок, соль и перец.  
6. Добавляем сметану и веточку петрушки, пробиваем еще раз. 
7. Охлаждаем в холодильнике, перед подачей посыпаем хлопьями паприки, зернами граната. 
8. Подаем с ломтиками сырых овощей, крекерами, лепешками.

НАДО (на 5 — 6 порций): 2 спелых авокадо · 50 г кедровых или грецких орехов · 30 мл рафинированного масла · 1 лимон · соль, перец · 3 — 4 зубчика чеснока · пучок петрушки. 

ГОТОВИМ: 

1. Вынимаем мякоть авокадо. 
2. Снимаем цедру с лимона, выжимаем сок. 
3. Орехи поджариваем, перемалываем вблендере. 
4. Вблендерепробиваем орехи, лимонный сок, соль, перец по вкусу, масло, петрушку, чеснок до полной однородности.  
5. Подавать, намазав на мини-тосты. Сверху бутерброды можно дополнить пластинками овощей, сыра, листьями салата.

Эта ближневосточная «замазка» на основе нута (такой горох, купить его несложно) в последние годы и в России продается повсеместно. Но либо это жалкая имитация, либо аутентичный продукт, но за баснословные деньги. А ведь хумусом так хорошо завтракать, намазав на лепешку. Перекусывать им после обеда. Подавать гостям на вечеринке с хрустящими начос… 

НАДО (на 5 порций): 250 г нута · 220 г тахини* · 1 ч. ложка соды · 4 ст. ложки лимонного сока ·  

1 средняя головка чеснока · 100 мл  ледяной воды · 50 г кедровых орешков · 2 ч. ложки зиры · 1 ч. ложка кориандра · кунжутное масло · пара веточек кинзы · паприка · соль · черный перец. 

ГОТОВИМ: 

1. Замочите нут на ночь в большом количестве воды. Промойте, залейте свежей водой, добавьте соду и варите до мягкости 2 часа на слабом огне без соли, удаляя пенку и шелуху. 
2. Слейте воду, удалите оставшиеся оболочки зерен. 
3. Вблендерположите нут, тахини, чеснок (перфекционисты могут его предварительно запечь в фольге), лимонный сок, зиру и кориандр, добавьте соли и черного перца.  
4. Запуститеблендер. Постепенно добавляя масло, добейтесь консистенции нежного крема. Если масла ушло прилично, а хочется более жидкую пасту, можно по чуть-чуть добавлять ледяную воду.
5. Готовыйхумус перед подачей охладите, выложите на блюдо, посыпьте хлопьями паприки и рубленой кинзой. Подавайте с лепешками как закуску. 

*Тахини, или тхина, - это паста из кунжута, используемая во многих блюдах ближневосточной и средиземноморской кухни. Можно купить готовую. А можно приготовить: 200 г белого кунжута (он не должен горчить!) обжарьте до золотистости и пробейте в блендере - сначала сам по себе, а затем добавим  2 ст. ложки рафинированного масла (можно и подсолнечного). Должна получиться тягучая масса. 

Классический Баба Гануш — Пара поваров

Этот рецепт баба гануш такой сливочный и вкусный! Классический ливанский соус из баклажанов, он идеально подходит для спредов или здоровых закусок.

Любители Баба гануш, объединяйтесь! Это сливочное блюдо — классическое ливанское блюдо с дымным послевкусием, которое делает его абсолютно неотразимым для погружения. Оказывается, на самом деле его очень просто приготовить дома, и это отличный рецепт из баклажанов, когда вы думаете, что делать с этим овощем.Этот конкретный рецепт баба гануша взят прямо из книги Tables and Spreads Шелли Вестерхаузен Ворсель из Vegetarian Ventures. Это невероятная коллекция, которая поможет вам развлечься и провести счастливый час! Вот как это сделать: и многое другое об этой фантастической коллекции.

Что такое баба гануш?

Баба гануш — это ливанский соус из баклажанов, приготовленный из жареных или жареных баклажанов, тахини, оливкового масла и лимона.Также пишется баба гануш или баба ганудж. Он распространен в кухнях всего Средиземноморья, но имеет ливанское происхождение. В то время как во многих греческих ресторанах подают баба гануш, греческая версия соуса из баклажанов — melitzanosalata .

Что делает баба гануш дымным на вкус? Традиционно баба гануш готовят из обжаренных на огне или на гриле баклажанов, которые придают легкий аромат дыма. Самый простой способ приготовить его дома — это жареный, поэтому здесь мы добавили копченую паприку, чтобы получить намек на дым, который мы ожидаем от рецепта баба гануша!

Как приготовить баба гануш в домашних условиях

Итак, лучший баба гануш, который вы можете съесть, — из ливанского ресторана! Трудно уловить красоту этого традиционного соуса из баклажанов в домашних условиях.Но можно подойти довольно близко! Опять же, традиционный метод приготовления на гриле — это то, что действительно лучше (см. Ниже). Но метод Шелли из Tables and Spreads просто восхитителен и прост в применении. Просто убедитесь, что у вас есть достаточно времени, чтобы запечь или запечь баклажаны! Вот основные шаги (или переходите к рецепту):

• Жарьте или запекайте баклажаны: Это занимает около 30 минут. На гриле это зависит от размера баклажана (см. Ниже).
• Удалить мякоть с кожи. Подсказка: чтобы убрать горечь, при этом можно удалить некоторые из очень потрепанных частей баклажана.
• Пищевой процесс с другими ингредиентами. Добавить тахини, лимон, чеснок и специи и перемешать. Нам нравится добавлять немного копченой паприки, чтобы придать аромат дыма.
• Подавать! Затем посыпьте всеми гарнирами: оливковым маслом, грецкими орехами, копченой паприкой, петрушкой и т. Д.! В книге есть идея обжаренных грецких орехов и зерен граната (зайдите сюда, чтобы узнать больше о книге).

Альтернативный способ: цельные баклажаны на гриле!

Самый традиционный способ приготовить баба гануш — это обжарить баклажаны на открытом огне. Лучше всего это сделать с помощью гриля! Вот несколько советов о том, как приготовить цельный баклажан на гриле:

• Готовьте на гриле на среднем огне. Это от 375 до 450 градусов по Фаренгейту.
• Готовьте до полного разрушения и обугливания, примерно от 25 до 45 минут в зависимости от размера баклажана.Как только вы закончите, вы можете вернуться к шагу смешивания.

О книге: Таблицы и развороты!

Этот рецепт баба гануша взят прямо из новой красивой книги Шелли Вестерхаузен Ворсель, Tables & Spreads . На обложке написано, что это путеводитель по красивым закускам, дружеским встречам и приглашающим застольям: и так ли это всегда! Он наполнен ярким стилем фотографии Шелли (который мы обожаем) и полон невероятных идей для развлекательных разворотов.Теперь, когда мы все снова можем собраться, это идеальное руководство для

Шелли — наш дорогой друг, которого мы знаем много лет: поэтому мы не только ручаемся за ее рецепты, но и не понаслышке знаем, что она в целом невероятный человек. Расклады, которые она собирает, изобретательны, уникальны и идеально подходят для творческого развлечения дома. И чтобы вы знали: вам не обязательно делиться ими с друзьями! Есть много идей для счастливого ужина в час (забавная концепция, которая нравится всем здесь!).Поздравляю Шелли с этой фантастической коллекцией!

Что использовать для окунания баба гануш

Что подавать с баба гануш? Есть много продуктов, которые можно использовать для окунания, но у нас есть несколько любимых. Тогда, конечно же, есть способы дополнить свой разворот аксессуарами! В книге есть этот рецепт как часть фалафель-меззе, в который входят несколько пунктов ниже. Вот что попробовать:

• Пита: Рыхлый, эластичный теплый лаваш — идеальный вариант (попробуйте наши лепешки)
• Чипсы из лаваша : Или воспользуйтесь хрустящей версией (вот домашний рецепт)
• Фалафель: Попробуйте наш фалафель или рецепт пирожков фалафеля из книги
• Израильский кускус с травами и оливковым маслом (см. книгу)
• Греческий йогурт , смешанный с оливковым маслом и свежей зеленью (см. книгу)
• Овощи: Помидоры черри , морковь, огурцы, красный лук, жареный красный перец

Хранение остатков и продвижение информации

Вы можете хранить оставшиеся домашние баба гануш в холодильнике до 3 дней.Мы считаем, что лучше всего его приготовить в свежем виде или в течение первого дня. Мы действительно заметили, что во время хранения в течение нескольких дней бабагануш начал обесцвечиваться. Если вы делаете это для развлечения, мы советуем заранее обжарить баклажаны и оставить их целыми, а затем взбить соус перед подачей на стол.

Этот рецепт баба гануша…

Баба гануш — вегетарианский, веганский, растительный, без молочных продуктов и глютена.

Описание

Этот рецепт баба гануш такой сливочный и вкусный! Классический ливанский соус из баклажанов, он идеально подходит для спредов или здоровых закусок.

• 2 фунта баклажана (1 большой или 2 средних)
• 3 столовые ложки тахини
• 3 столовые ложки свежевыжатого лимонного сока
• 1 большой или 2 маленьких измельченных зубчика чеснока
• 1 столовая ложка петрушки, упакованная без упаковки
• ¾ чайная ложка кошерной соли
• ¼ чайная ложка тмина
• ½ чайной ложки копченого перца
• 2 столовые ложки оливкового масла
• Для начинки: оливковое масло, измельченные грецкие орехи, семена граната, рваные листья петрушки, копченый перец и т. Д.

1. Жарьте баклажаны *: Разогрейте духовку до 450 градусов по Фаренгейту.Выстелите противень алюминиевой фольгой или пергаментной бумагой. Проткните баклажаны вилкой, чтобы ускорить процесс приготовления, и выложите на подготовленный противень. Выпекайте 30 минут или пока баклажан не проткнется ножом. Вынуть из духовки и дать остыть.
2. Смешайте баба гануш: Как только баклажан остынет, разрежьте его пополам и соскребите внутренности в кухонный комбайн, снабженный насадкой для лезвий, удаляя как можно большие порции семян (это сводит к минимуму горечь из семян).Добавьте тахини, лимонный сок, чеснок, петрушку, соль, тмин и копченую паприку. Обработайте до однородной массы, около 30 секунд. При работающем двигателе влейте оливковое масло и готовьте еще 30 секунд или пока оно не станет легким и пушистым.
3. Порция: Перелейте соус в сервировочную миску и сверху положите желаемую начинку. Подавать с чипсами из лаваша или лавашем. Остатки хранят до 3 дней в герметичном контейнере в холодильнике. При подаче дайте ему нагреться до комнатной температуры.

Банкноты

* Традиционно баклажаны для бабагануша готовятся на гриле, что придает особый аромат дыма.Разогрейте гриль до средне-сильного огня (от 375 до 450 градусов по Фаренгейту). Выложите баклажаны прямо на решетку гриля и жарьте на гриле примерно 25-45 минут, время от времени переворачивая, пока он не станет обугленным и не станет мягким, а форма баклажана не разрушится. Затем переходите к шагу 2.

• Категория: закуски
• Метод: смешанный
• Кухня: средиземноморская

Ключевые слова: Баба гануш, рецепт Баба гануш

Баба Гануш | Мои еврейские знания

В Израиле есть рецепт баба ганудж (иногда его называют баба гануш) на любой вкус.Даже на самых маленьких рынках можно найти несколько разновидностей чацилима (баклажан). Домашние повара и рестораны одинаково наслаждаются возможностью изменить эту классику, что привело к множеству интерпретаций этого основного продукта Ближнего Востока. Попробуйте это как первое блюдо, которое понравится публике, на следующей встрече.

Общие инструкции по выращиванию баклажанов

Line с алюминиевой фольгой или крышками конфорок. Включите горелку на сильный огонь и поместите баклажаны прямо на решетку горелки, время от времени переворачивая щипцами, пока все стороны не станут обугленными и баклажаны не станут мягкими, примерно по 5 минут на каждую сторону или 15-20 минут в целом.Выложите на противень и дайте полностью остыть. Слейте сок, удалите кожицу и поместите мякоть баклажанов в чашу кухонного комбайна.

(Мне нравятся мои баклажаны-дымчатые, известные в Израиле как al ha’esh , или «в огне», — но если аромат для вас слишком сильный, вы можете испечь баклажаны на противне при температуре 400F. в духовке примерно на час, затем охладите баклажаны и снимите кожицу в соответствии с указаниями ниже.)

Попробуйте этот препарат, или попробуйте салат из баклажанов с красным перцем и зеленым луком, баклажаны с майонезом, или приготовьте все три блюда и подавайте их в виде трех соусов.

Состав

1 чайная ложка измельченной петрушки

1 средний баклажан (от 1 до 1 1⁄4 фунта каждый)

2 измельченных зубчика чеснока

2 чайные ложки лимонного сока и еще по вкусу

3/4 чайной ложки соли, плюс еще по вкусу

1/3 стакана чистого тахини (не приготовленный соус из тахини, который может содержать консерванты и добавки)

Проезд

Приготовьте баклажаны, как указано выше, и поместите в чашу кухонного комбайна.

Добавьте чеснок, лимонный сок, соль и тахини и измельчите до желаемой консистенции, пульсируя 20-30 раз для получения более крупных результатов или перемешивая 15 секунд для получения более гладких результатов. Приправить дополнительным количеством лимонного сока и соли по вкусу.

Переложите в миску, украсьте петрушкой и подавайте с ломтиками лаваша.

Подпишитесь на нашу рассылку новостей

Сделайте свое еврейское открытие, ежедневно

Лучший рецепт баба гануш

Этот рецепт баба гануш невероятно прост в приготовлении и наполнен восхитительными баклажанами, жареным чесноком и ароматами тахини!

В нашем доме мы любим, когда за обеденным столом есть множество разнообразных блюд, и чем больше гарниров будет сопровождать основные блюда, тем лучше.Если это вы тоже, то обязательно ознакомьтесь с моим рецептом хумуса и моим рецептом лаваша.

Баба Гануш

Эта закуска или гарнир представляет собой классический рецепт региона Левант, состоящий из пюре из вареных баклажанов, смешанных с приправами, оливковым маслом, лимонным соком и тахини. Интересно, что баба-гануш, который мы едим чаще всего в Соединенных Штатах, на самом деле называется мутаббал.

Настоящий баба гануш не использует тахини и обычно украшается патокой или семенами граната и оливковым маслом, смешанным с помидорами и другими овощами.Чтобы никого не сбить с толку, мы будем придерживаться той версии, которую чаще всего едим здесь, в США.

Состав

В этом рецепте мало ингредиентов, поэтому его легко приготовить и он очень ароматный. Вот что вы чаще всего найдете в этом классическом рецепте:

• Яйцо: пурпурный губчатый впитывающий плод с толстой кожурой снаружи. Вы можете найти довольно много размеров и разных пород, но для этого рецепта подойдет любой.
• Тахини: просто измельчите семена кунжута, и вы можете купить сырые или жареные в магазине.
• Жареный чеснок: я предпочитаю приготовить конфи из чеснока, потому что он вкуснее, его легче приготовить, и, в конце концов, у вас есть жареное чесночное оливковое масло.
• Лимонный сок: Он добавит в рецепт столь необходимой кислоты, а также избавит баклажан от некоторых специй и, зачастую, горьких привкусов.
• Оливковое масло: Оливковое масло первого холодного отжима придаст больше вкуса, но его можно использовать только с оливковым маслом первого отжима.
• Тмин: эта землистая молотая специя является одним из основных продуктов в этом рецепте.
• Кайенский перец: Пряный молотый перец придает баба гануш фантастический вкус.

Как сделать Бабу Гануша с нуля

Следуйте этим простым инструкциям, чтобы приготовить этот удивительный рецепт:

Добавьте немного очищенного чеснока в оливковое масло и слегка варите на медленном огне около 45 минут или пока он не подрумянится и не станет мягким. Слейте масло с чеснока и отложите их в сторону.

Готовьте баклажаны прямо на горячем гриле (от 450 ° до 550 °), часто переворачивая, чтобы обжарить со всех сторон до обжарки и размягчения примерно 20-25 минут.

Удалите баклажаны и дайте ему немного остыть, прежде чем разрезать пополам и удалить приготовленные фрукты внутри. Выбросьте шкуры.

Добавьте баклажан в кухонный комбайн вместе с лимонным соком, тахини, тмином, жареным чесноком, солью и перцем, а также кайенским перцем и взбейте на высокой скорости.

Медленно сбрызните оливковым маслом с обжаренным чесноком , обрабатывая соус, пока он не станет однородным.Служить.

Здорово?

Баба гануш довольно низкокалорийный, 85 на 1/3 чашки, и в основном он содержит полезные жиры и ингредиенты. Как и все остальное, его следует есть в умеренных количествах, но не волнуйтесь, это блюдо без чувства вины абсолютно восхитительно. `

Рецепт Заметки от шеф-повара + советы

Предварительная подпитка: Это может быть сделано за 1 день раньше срока. Просто храните его в холодильнике, пока он не будет готов к подаче.

Как хранить: Хранить накрытым в холодильнике до 3 дней. Баба Гануш плохо мерзнет.

По этому рецепту традиционно готовили путем измельчения или чего-нибудь еще, чтобы помочь размять, и чтобы оно оставалось немного коренным. Тем не менее, вы знаете, что я не большой поклонник баклажанов, поэтому мне нравится немного мягче. Вы можете попробовать в любом случае.

Если вы хотите приготовить классический баба гануш вместо мутаббала, удалите тахини и украсьте гранатовым сиропом или семенами, а также оливковым маслом.К тому же нет необходимости обрабатывать его в кухонном комбайне, просто измельчите ножом или разомните вилкой.

В этом рецепте можно использовать сырых или жареных тахини.

Мне нравятся добавленные дополнительно зубчиков чеснока, однако в классическом рецепте их количество будет уменьшено на 1/2 или 1/3.

Если кайенский перец слишком острый, просто замените его паприкой.

Тмин не следует использовать классически, но в небольших количествах он поможет улучшить вкус.

После этого рецепта останется много чесночного конфи и обжаренного чесночного оливкового масла, и их можно хранить в холодильнике до 7 дней.

Когда баклажаны обжарены, кожица станет твердой и слегка хрустящей.

Попробуйте проколоть баклажан перед тем, как запекать его в духовке, чтобы он не взорвался.

Другие рецепты соуса

Не забудьте подписаться на меня в Facebook, YouTube, Instagram и Pinterest, и если у вас была возможность сделать это, то обязательно напишите мне комментарий и оценку ниже!

Лучший рецепт Бабы Гануша

Этот рецепт баба гануша невероятно прост в приготовлении, он наполнен восхитительными баклажанами, жареным чесноком и ароматами тахини!

Время приготовления 5 минут

Время приготовления 25 минут

Курс: закуски, гарнир

Кухня: израильская, ливанская

Порций: 4 чашки

калорий: 280 ккал

Инструкции

• Разогрейте гриль до сильного нагрева, от 450 ° до 550 °.

• Добавьте баклажаны и готовьте со всех сторон, пока они не станут мягкими и жареными, что займет около 25 минут.

• Удалите баклажаны и дайте им немного остыть, прежде чем разрезать пополам и соскрести фрукты внутри. Откажитесь от кожуры.

• Добавьте баклажаны в кухонный комбайн и измельчите на высокой скорости до получения однородной массы.

• Затем добавьте чеснок, тахини, лимонный сок, тмин, кайенский перец и соль и перемешайте на высокой скорости до получения однородной массы.

• При обработке на высокой скорости медленно сбрызните оливковым маслом до тех пор, пока оно не смешается.

• Подавайте и, по желанию, гарниры из оливкового масла, кайенского перца и нарезанной петрушки.

Notes

Nutrition

Калорий: 280 ккал | Углеводы: 20 г | Белок: 5 г | Жиры: 22 г | Насыщенные жиры: 3 г | Натрий: 12 мг | Калий: 636 мг | Клетчатка: 8 г | Сахар: 8 г | Витамин А: 105 МЕ | Витамин C: 8 мг | Кальций: 62 мг | Железо: 2 мг

Лучший рецепт Бабы Гануш был последний раз изменен: 31 мая 2021 года шеф-поваром Билли Паризи

Лучший рецепт баба гануш (соус из жареных баклажанов)

Вы когда-нибудь слышали о баба гануш?

Для меня звучит довольно экзотично! Может быть, у вас есть дома свой рецепт баба гануша? Этот полезный для здоровья соус из жареных баклажанов и йогурта является частью знаменитой средиземноморской семьи мезе.

Баба гануш, цацики, хумус, соус из фасоли, салат рахиб…

Меззе

Все они прекрасно сочетаются друг с другом!

Когда бы я ни захотел поужинать дома с легким меззе, эти восхитительные соусы для мезе определенно находятся на вершине моего списка. И, конечно же, вы можете легко приготовить каждый из них свежим дома! Все это очень простые рецепты, и их очень легко приготовить заранее.

Это моя собственная маленькая версия классического соуса из жареных баклажанов, также известного как баба гануш.

Ну, я уверен, что существует около миллиона других способов и рецептов. Ничего страшного, главное — вкусное.

Техина

Одним из важнейших ингредиентов, который действительно имеет значение, является кунжутное масло.

Я очень часто использую кунжутное масло вместо тэхины или кунжутной пасты , ингредиента, который здесь немного сложно найти. И кунжутное масло прекрасно работает! Я посыпала кедровыми орехами, семечками и свежими листьями мяты сверху для украшения прямо перед подачей на стол.

Этот соус баба гануш чертовски хорош.

Видео рецепт

Я приготовил этот рецепт баба гануша дважды: один раз с использованием блендера , а второй раз я приготовил этот соус из жареных баклажанов в своем потрясающем миксере KitchenAid Mini !

Для этого: прокрутите вниз до второго рецепта ниже и посмотрите мой видеоролик о том, как я готовлю баба гануш, полезные жареные баклажаны и соус из йогурта в моем великолепном мини-миксере KitchenAid!

Рецепт Баба Гануш (соус из жареных баклажанов)

Что делать, если у вас нет блендера или миксера?

Вы все еще можете приготовить этот соус из жареных баклажанов и йогурта, не беспокойтесь!

Просто очень мелко нарезать мягкое мясо баклажанов.Добавьте его в миску на глубокой тарелке вместе с другими ингредиентами. Приправьте по вкусу и разомните все это простой вилкой , пока не получите желаемую консистенцию.

Легко!

Теплый

Дополнительный совет , который я хочу, чтобы вы знали: этот соус из баклажанов вкуснее , когда баклажаны свежеобжаренные , но все еще немного теплые. Он лучше смешивается с маслами и йогуртом и делает его более кремообразным.

Если вы жарили баклажаны примерно за день до этого, просто поместите их в микроволновую печь примерно на минуту.Это помогает!

Вы можете добавить больше йогурта, если хотите, чтобы он был менее темного цвета.

Наслаждайтесь!

Лучший рецепт Бабы Гануш

Баба Гануш Рецепт

Попробуйте мой классический рецепт баба гануш: соус из жареных баклажанов с йогуртом!

Курс: Закуска

Кухня: Ближневосточный

Порций: 6 (1 чашка)

Калорий на порцию: 128 ккал

Состав

• 1 большой свежие баклажаны
• 2 столовая ложка несладкий йогурт
• 1 небольшой зубчик чеснока очищенный и протертый
• 3 веточки свежая петрушка нарезанный
• 2 столовая ложка свежая кинза нарезанный
• 1 чайная ложка лимонный сок
• 1 к 2 чайная ложка поджаренное кунжутное масло
• 5 столовая ложка оливковое масло
• 1 столовая ложка кедровые орехи или семена подсолнечника
• перец
• поваренная соль

Инструкции

1. Баклажаны проткнуть ножом несколько раз.Оберните фольгу и поставьте на решетку в духовке. Запекайте баклажаны в предварительно разогретой духовке при 428 ° F (220 ° C) примерно 45 минут. Затем выключите огонь. Оставьте баклажаны в духовке еще на 30 минут. Затем разрежьте его пополам и дайте остыть. Мягкое мясо баклажанов вынуть ложкой. Откажитесь от более жесткой кожи.

2. Затем переложите мягкие баклажаны в блендер. Также добавьте пюре из чеснока, петрушки и половину нарезанной кинзы.

3. Смешайте ингредиенты.Добавьте йогурт.

4. Снова смешайте. Затем добавьте лимонный сок, оливковое масло и половину кунжутного масла. Приправить перцем и солью по вкусу.

5. Снова перемешайте баклажан, пока он не станет кремообразным и ароматным. Добавьте больше йогурта, если хотите, чтобы он был менее темного цвета. Затем проверьте приправу и добавьте по вкусу еще перец, соль, кунжутное масло или лимонный сок.

6. Переложите соус из жареных баклажанов в глубокую тарелку или миску. Уберите в холодильник еще на 5 минут.Слегка сбрызните оливковым маслом, оставшейся измельченной мятой и кедровыми орехами или семенами подсолнечника. Подавать баба гануш холодным.

Лучший рецепт Бабы Гануш

Вот и все для блендера моего восхитительного рецепта баба гануш из баклажанов!

Итак, вот как приготовить этот соус из баклажанов с помощью настольного миксера !

Конечно, она короче, чем версия для блендера, но я предпочитаю более крупную! Не забудьте мелко нарезать баклажаны.Добавьте больше йогурта, если хотите, чтобы соус из баклажанов был менее темного цвета, или меньше йогурта, если хотите, чтобы соус был темнее.

Настольный миксер KitchenAid

Вот мой классический рецепт баба гануша: соус из жареных баклажанов с йогуртом! Посмотрите мое видео о том, как приготовить баба гануш с помощью настольного миксера KitchenAid Mini!

Наслаждайтесь!

Лучший рецепт Бабы Гануш

Баба Гануш Рецепт

Попробуйте мой классический рецепт баба гануш: соус из жареных баклажанов с йогуртом!

Курс: Закуска

Кухня: Ближневосточный

Порций: 6 (1 чашка)

Калорий на порцию: 128 ккал

Состав

• 1 большой свежие баклажаны
• 2 столовая ложка несладкий йогурт
• 1 небольшой зубчик чеснока очищенный и протертый
• 1 столовая ложка свежая мята нарезанный
• 3 столовая ложка свежая кинза нарезанный
• 1 чайная ложка лимонный сок
• 1 к 2 чайная ложка поджаренное кунжутное масло
• 5 столовая ложка оливковое масло
• 1 столовая ложка кедровые орехи или семена подсолнечника
• перец
• поваренная соль

Инструкции

1. 1) Несколько раз проткнуть баклажан ножом.Оберните фольгу и поставьте на решетку в духовке. Запекайте баклажаны в предварительно разогретой духовке при 428 ° F (220 ° C) примерно 45 минут. Затем выключите огонь. Оставьте баклажаны в духовке еще на 30 минут. Затем разрежьте его пополам и дайте остыть. Мягкое мясо баклажанов вынуть ложкой. Откажитесь от более жесткой кожи.

2. 2) Затем переложите мясо баклажанов и оставшиеся ингредиенты в чашу настольного миксера KitchenAid. Приправить щепоткой перца, солью и чесночным порошком.

3. 3) Присоедините проволочный венчик и опустите головку миксера. Установите скорость 2 на 2 минуты.

4. 4) После этого установите скорость 4 на 2 минуты.

5. 5) Установите скорость 6 на 10 минут. В конце концов, соус из баклажанов должен быть кремообразным, но все же немного коренастым. Добавьте больше йогурта, если хотите, чтобы он был менее темного цвета. Проверьте приправу и добавьте по вкусу еще перец, соль, кунжутное масло или лимонный сок.

6. 6) Переложите соус из жареных баклажанов в глубокую тарелку или миску.Уберите в холодильник еще на 5 минут. Слегка сбрызните оливковым маслом, дополнительно нарезанной мятой и кедровыми орехами или семенами подсолнечника. Подавать баба гануш холодным.

Рецепты из баклажанов

Пока я писал и строил этот пост с рецептами баба гануша, я также просматривал свою обширную библиотеку фотографий еды и нашел довольно много рецептов из баклажанов или рецептов с баклажанами в них. Один из них очень похож на этот соус из жареных баклажанов, потому что список ингредиентов более или менее тот же.

И вкус: мои запеченные баклажаны в йогуртовом соусе по-индийски! Так что, если вы обожаете соус из баклажанов, представленный выше, обязательно взгляните и на этот, потому что вы не будете разочарованы!

Escalivada

Испанская эскаливада — еще одно блюдо из жареных овощей, в которое входят жареный перец, лук и баклажаны. Эскаливада подается в виде салата в холодном виде, часто с соленым филе анчоусов и маслинами. Очень вкусное блюдо из жареных овощей! Я люблю его как легкий обед или как гарнир к жареной рыбе или свинине.

Также определенно стоит попробовать.

Восточная

Давайте на этот раз перейдем к еще одному рецепту из баклажанов.

Один с множеством прекрасных восточных вкусов: моё карри из баклажанов с сваренными вкрутую перепелиными яйцами! О, тебе просто понравится этот. Представьте себе такие ароматы, как свежий имбирь, копченый перец, тмин, мускатный орех, куркума гарам масала и свежие травы, такие как кинза и мята.

Это просто не может пойти не так.

Хорошо, отлично.

Азиатский

Какой еще рецепт я могу найти в моей большой коллекции рецептов, в которой есть баклажаны?

Дай посмотреть. Баклажаны на пару по-китайски! Это один из моих самых популярных рецептов на моем сайте. Раньше у меня была пароварка, но с тех пор, как я переехал в Испанию, мне пришлось найти другой способ готовить баклажаны на пару.

А вот пароварку дома сделать очень просто!

Баклажаны на пару

Если у вас есть форма для макарон с этими дырочками, то это то, что вам нужно, чтобы сделать пароварку дома.Просто налейте в большую кастрюлю 2,5 см воды и поместите в нее форму для макарон. Добавьте нарезанный баклажан в форму для макарон и накройте крышкой. Доведите воду до кипения на среднем огне и дайте баклажанам отпариться до мягкости.

Арахис!

Европейский

Итак, следующие 3 европейских блюда из баклажанов, о которых вы точно слышали!

Первый — это классическое итальянское блюдо, а также моя любимая итальянская домашняя еда: пармезан из баклажанов! Звучит знакомо? Супергладкие слои баклажанов, залитые томатным соусом и прячущиеся под слоем сыра пармезан.

Гоша, я должен скоро снова приготовить этот супервкусный пармезан из баклажанов, это было давно!

Второй — классический испанский баклажан, и, возможно, это тоже вызовет звонок: фаршированные баклажаны!

Berenjenas Rellenas

Половинки баклажанов, выдолбленные и начиненные восхитительной смесью из говяжьего фарша и томатов.

С тертым сыром… Эта классика хорошо известна под названием berenjenas rellenas — фаршированные баклажаны по-испански.Попробуйте это! Эти фаршированные баклажаны легко приготовить заранее.

Просто поставьте их в духовку, отличный обед.

Третий классический рецепт баклажанов, о котором я хотел поговорить, — это греческий, и это должно стать звонком. Греческий. Баклажан. Легко! Мусака, конечно. Слои жареного картофеля, баклажанов и мясного фарша. Сверху слой соуса бешамель и немного тертого сыра. И снова отличное блюдо, которое можно приготовить на день вперед!

Макаронные изделия

Еще люблю баклажаны в сочетании со спагетти.

Вот два рецепта пасты с баклажанами. Во-первых, соус для пасты рататуй с каперсами. Коренастый и красочный! Я сделал его с помощью измельчителя и слайсера KitchenAid. Мой второй рецепт пасты вроде как: ломтики жареных баклажанов и болгарского перца со спагетти, чесноком и оливковым маслом.

Супер легкие и вкусные идеи средиземноморских ужинов!

А пока попробуйте мой рецепт баба гануша выше…

Наслаждайтесь!

Баба Гануш — Кухня страсти к путешествиям

Классический рецепт Бабы Гануш: сливочно-дымный соус из баклажанов!

Привет, мои друзья, жаждущие странствий!

Сегодня я делюсь рецептом баклажана (также называемого баклажаном) И объявляю о своем следующем большом путешествии.

РЕБЯТА.

Я еду в Египет!

С тех пор, как я была маленькой девочкой, я хотела исследовать древние руины по всему Египту. Думаю, я унаследовал это увлечение от своих родителей. Мой отец, известный исследователь, женился на моей матери, египтянке, и теперь я работаю библиотекарем в Каире.

Шучу, это из «Мумии».

А если серьезно, кто НЕ захотел отправиться на поиски сокровищ в Египет после просмотра этого фильма? Между Мумией и Индианой Джонсом достаточно фантастического материала, чтобы вызвать интерес практически у любого.

Я расскажу вам больше о своей поездке и покажу вам свой маршрут через несколько дней, но прямо сейчас мне нужно рассказать вам все об этом рецепте Бабы Ганоджа, рецепте Бабы Гануша или рецепте Бабы Гануджа. Или любым другим из восьмидесяти разных способов написания этого слова.

Хорошо, помните рецепт мелитцаносалаты, которым я поделился несколько месяцев назад? Вы можете спросить, в чем разница между мелизаносалатой и баба ганушем. Это очень похоже на приготовление, но с добавлением тахини и йогурта.

Плюс, мне нравится пюре до шелковистой гладкости.

Поговорим о гарнирах. Вы, ребята, знаете, что я всегда люблю начинку.

Здесь я сбрызнул немного высококачественного оливкового масла, затем посыпал его сумахом, петрушкой и цедрой лимона. Некоторым людям также нравятся поджаренные кедровые орехи, и я также видел семена граната, фету и свежую мяту.

Выбор за вами, но имейте в виду, что оливковое масло НЕ является обязательным.

Лучший способ придать баклажану дымный аромат — это обжечь его на открытом огне.Если в вашем доме есть газовые горелки, не стесняйтесь обугливать баклажаны.

Чтобы удовлетворить всех вас, милые люди, которые, возможно, захотят приготовить этот рецепт, я предоставил инструкции, как приготовить его, запекая баклажаны в духовке.

Иногда я даже включаю жаровню на минуту после того, как они закончатся, просто чтобы обуглить кожу и наполнить кухню большим количеством дыма.

Да, и еще одно замечание: ничего страшного, если мясо из баклажанов обесцвечивается или немного покрывается синяками после жарки.У него просто прекрасный вкус, и вы не заметите его, когда все смешаете вместе.

Сделайте это и ешьте с большим количеством лаваша. Если у вас есть остатки еды, а я сомневаюсь, что они появятся, это прекрасно, как намазывать на бутерброды!

Вот рецепт Бабы Гануша!

Ингредиенты

• 2 средних баклажана
• 2 зубчика чеснока, очищенных и натертых на терке
• 3 столовые ложки сырого тахини
• 2 столовые ложки лимонного сока
• 1 столовая ложка жирного греческого йогурта
• 1 чайная ложка оливкового масла первого холодного отжима, плюс еще на порцию
• ½ чайной ложки кошерной соли

Для обслуживания:

• Цедра одного небольшого лимона
• ¼ сумаха чайная ложка
• 1 столовая ложка нарезанной свежей петрушки

Инструкции

1. Разогрейте духовку до 400 градусов по Фаренгейту и выстелите противень с бортиками фольгой.Баклажаны проткнуть ножом несколько раз (во избежание взрывов). Жарьте в течение 60 минут, переворачивая баклажаны каждые 15 минут для равномерного приготовления.
2. Когда достаточно остынет, разрежьте каждый баклажан пополам и с помощью ложки вычерпайте мякоть. Поместите баклажаны в кухонный комбайн или блендер вместе с чесноком, тахини, лимонным соком, греческим йогуртом, оливковым маслом и солью. Пюре до однородности; попробовать и посолить по желанию.
3. Подавать охлажденным или комнатной температуры с оливковым маслом и начинкой по выбору.

Информация о питании

Информация о питании рассчитана автоматически для вашего удобства.

Вы приготовили этот рецепт?

Сделайте снимок и отметьте @thewanderlustkitchen в Instagram и добавьте хэштег #thewanderlustkitchen.Нам не терпится увидеть вашу версию!

Некоторые неправильно пишут это как рецепт бабагана.

17 января 2017 г. | Последнее обновление: 8 июля 2021 г., автор: Linda

Лучший рецепт Бабы Гануша [видео] • Единороги на кухне

Опубликовано: 3 июля 2020 г. · Изменено: 30 июня 2021 г. автор: Shadi HasanzadeNemati · Это сообщение может содержать партнерские ссылки.

Баба гануш — классический рецепт ближневосточных баклажанов. Из обугленных баклажанов, смешанных с тахини, получится восхитительный соус, который можно приготовить за 30 минут!

Что касается соусов и спредов, в ближневосточной и средиземноморской кухне есть все! От классического хумуса и мухаммара до лабне и цацики — на средиземноморском столе всегда есть что-то вроде соуса. Сегодняшний рецепт — еще один классический рецепт, который оказался одним из моих любимых. Обязательно прочтите мое пошаговое руководство.

Об этом рецепте

Баба гануш, также известный как баба гануш или баба ганудж, представляет собой ближневосточное блюдо из баклажанов, тахини, оливкового масла и лимонного сока. Это типичный блюдо меззе, которое подают вместе с хумусом и другими соусами, которые распространены в ближневосточной и средиземноморской кухне.

Баклажаны занимают особое место в кулинарии Средиземноморья и Ближнего Востока. В Греции есть мелицаносалата, а в Иране — кашке бадемжан, оба выдающихся соуса из баклажанов, которые, если хотите, можно считать кузенами баба гануша.

Это блюдо обычно готовится из баклажанов, обожженных на открытом огне, что придает им приятный дымный аромат. Однако в этом рецепте вы также можете приготовить баба гануш, обжарив баклажаны в духовке.

Состав

• Баклажаны: Итальянские баклажаны лучше всего подходят для этого рецепта. Они достаточно малы, чтобы их можно было легко поджечь на открытом огне, но при этом мясистые, чтобы можно было съесть неплохие копченые баклажаны.
• Tahini : Качественная тахини имеет решающее значение.Я всегда покупаю свой в местных ближневосточных магазинах.
• Лимонный сок : Свежевыжатый лимонный сок добавляет яркости этому соусу.
• Чеснок: Пара зубчиков чеснока придают этому соусу особый аромат. Сочетание чеснока и копченых баклажанов просто неотразимо.
• Приправа: Вам нужно только немного соли и, возможно, перца. Некоторые добавляют сумах, но это необязательно.

Инструкции

• Вымойте и обсушите баклажаны.Проделайте в них дырочки ножом или вилкой. Включите газовую плиту и поставьте ее на максимум. Поместите баклажаны на конфорки и начните их обугливать. Переверните их каждые несколько минут, чтобы они готовились равномерно. Это займет около 15 минут, в зависимости от размера баклажана. Баклажаны обуглены и готовы, когда кожица очищается, а мякоть становится мягкой.
• Выложите баклажаны в миску, накройте полиэтиленовой пленкой и дайте им остыть. Когда баклажаны остынут, почистите их руками. Если кожица не исчезла, очистите ее под проточной холодной водой.
• Выложите баклажаны на разделочную доску и мелко нарежьте.
• Смешайте баклажаны с тахини, лимонным соком и чесноком в миске. Приправить солью и при желании добавить немного черного перца. Накройте крышкой и поставьте в холодильник на один час, чтобы ароматы смешались.
• Переложите в сервировочную миску, сбрызните оливковым маслом и посыпьте сумахом сверху прямо перед подачей на стол. Вы можете подавать баба гануш холодным или комнатной температуры.

Предложения по обслуживанию

Баба гануш — типичная ближневосточная закуска, которую можно подавать с домашним лавашем, турецким пиде, лавашем, нааном или чипсами из лаваша вместе с другими средиземноморскими соусами, такими как хумус и запеченная фета.Мы любим хороший ближневосточный ассортимент закусок и закусок для вечеринок и собраний — таким образом, каждый найдет что-то для себя.

Инструкции по хранению и замораживанию

Вы можете хранить этот соус из баклажанов в герметичном контейнере в холодильнике до 4 дней. При правильном хранении он остается свежим в холодильнике.

В случае замерзания поместите его в пакет для заморозки и заморозьте на срок до 2 месяцев. Перед подачей разморозьте баба гануш в кухонном комбайне в течение нескольких минут, чтобы получить идеальную консистенцию.

Вы также можете заранее обжарить баклажаны, вычерпать мякоть, размять ее в кухонном комбайне и заморозить. Дайте баклажанам оттаять и приступайте к рецепту.

Часто задаваемые вопросы

Да. Хотя у баклажанов не будет такого дымного аромата, их все же можно поджарить вместо обугливания. Вот полное руководство о том, как запекать баклажаны. Как только это будет готово, очистите и выбросьте кожуру и вычерпайте мякоть.

Да. Однако для этого вам понадобится бездымный гриль. Вот тот, который я предлагаю вам получить (партнерская ссылка).

Тахини завершает это блюдо, сочетаясь с баклажаном и делая его более гладким. Однако, если у вас аллергия или вы не хотите использовать его по какой-либо причине, вы можете просто не использовать его. Если вам нравится более гладкий соус, добавьте столовую ложку йогурта.

Вы можете легко приготовить баба гануш на 2 дня раньше срока.Просто храните в герметичном контейнере и охладите, пока не будете готовы к подаче. Перед подачей хорошо перемешайте.

Примечания и советы

• Секрет восхитительного баба гануша в том, чтобы приготовить его хотя бы за час перед подачей на стол. Это поможет лучше сочетать вкусы и придаст этой восхитительной ближневосточной закуске лучшую текстуру.
• Жареные на огне баклажаны также можно найти в турецких и ближневосточных супермаркетах. Купленные в магазине жареные баклажаны ускорят выполнение этого рецепта.
• Для придания вкуса добавьте столовую ложку измельченной петрушки.
• Как упоминалось ранее, баба-гануш обычно готовят из баклажанов, которые готовятся на открытом огне, поэтому он приобретает приятный дымный аромат. Однако, если у вас нет доступа к открытому пламени и газу, вы можете просто запечь баклажаны в духовке на гриле.
• Обязательно используйте тахини хорошего качества. Перед добавлением к баклажанам хорошенько перемешайте тахини.

Вы приготовили этот рецепт? Я хотел бы услышать об этом! Пожалуйста, прокомментируйте и оставьте оценку 5 звезд ниже.Вы также можете подписаться на нас в Instagram, Facebook, Pinterest или подписаться на нашу рассылку, чтобы получить бесплатную электронную кулинарную книгу!

Еще рецепты из баклажанов

Пошаговый рецепт

Лучший рецепт Бабы Гануша

Баба гануш — классический рецепт ближневосточных баклажанов. Из обугленных баклажанов, смешанных с тахини, получится восхитительный соус, который можно приготовить за 30 минут!

Время приготовления 10 минут

Время приготовления 15 минут

Общее время 55 минут

Курс Закуска

Кухня Средиземноморская, ближневосточная

Порции 4 порции

Калорий 251 ккал

Инструкции

• Вымойте и высушите баклажаны.Проткните кожу вилкой или ножом.

• Включите газовую плиту и поставьте на максимум. (Указания по использованию электроплиты и запекания приведены в примечаниях)

• Поместите баклажаны на конфорки и обжарьте их. Переверните каждые несколько минут, чтобы готовить равномерно со всех сторон. Это займет около 15 минут, в зависимости от размера баклажанов. Баклажаны готовы, когда кожица обугливается и шелушится, а мякоть становится мягкой и нежной.

• Поместите баклажаны в миску и накройте полиэтиленовой пленкой, чтобы они вспотели и остыли.

• Когда баклажаны полностью остынут, очистите кожуру и выбросьте. Если кожица не снимается легко, очистите баклажаны под проточной холодной водой.

• Положите баклажаны на разделочную доску и мелко нарежьте их ножом.

• В миске смешайте нарезанные баклажаны с тахини, измельченным чесноком, солью, перцем и лимонным соком. Накройте крышкой и поставьте в холодильник минимум на один час.

• Переложите баба гануш в сервировочную миску, полейте оливковым маслом и сумахом.Подавать с чипсами из лаваша, лавашем или лавашем.

Примечания

• Секрет восхитительного баба гануша в том, чтобы приготовить его хотя бы за час перед подачей на стол. Это поможет лучше сочетать вкусы и придаст этой восхитительной ближневосточной закуске лучшую текстуру.
• Жареные на огне баклажаны также можно найти в турецких и ближневосточных супермаркетах. Купленные в магазине жареные баклажаны ускорят выполнение этого рецепта.
• Для придания вкуса добавьте столовую ложку измельченной петрушки.
• Как упоминалось ранее, баба-гануш обычно готовят из баклажанов, которые готовятся на открытом огне, поэтому он приобретает приятный дымный аромат. Однако, если у вас нет доступа к открытому газовому пламени, вы можете запечь баклажаны в духовке.
• Если вам нравится обугливать баклажаны на электрической плите, вам нужно приобрести один из этих бездымных домашних грилей (партнерский), который вы можете использовать над горелкой.
• Обязательно используйте тахини хорошего качества. Перед добавлением к баклажанам хорошенько перемешайте тахини.

Nutrition

Калорий: 251 ккалУглеводы: 21 г Белки: 6 г Жиры: 18 г Насыщенные жиры: 3 г Холестерин: 1 мг Натрий: 306 мг Калий: 653 мг Волокно: 9 г Сахар: 9 г Витамин A: 66 IU Витамин C: 21 мг Кальций Вы приготовили этот рецепт? Дайте нам знать, как это было, оставив комментарий и 5-звездочный отзыв!

Baba Ganoush — Homemade Hooplah

Этот пикантный баба гануш с восхитительным дымным и сливочным вкусом идеально подходит в качестве соуса с овощами, намазки для тостов или гарнира к жареному мясу.

Этот пост содержит партнерские ссылки. Прочтите политику раскрытия информации.

О Баба Гануш

Если вы ищете ультра-вкусное блюдо, которое также подходит для веганов и вегетарианцев, то вам не нужно больше ничего, кроме баба гануш.

И не позволяйте всей «полезности» вводить вас в заблуждение — это блюдо обязательно понравится всем, кому оно подано, благодаря своей универсальности (добавьте немного ко всему!), Пикантному вкусу и красивому презентация.

Что такое баба гануш?

Также известное как baba ghanoush , baba bhanouj и babaganoush , это кремообразное ливанское блюдо из клещей и сливок сделано из молотых баклажанов и приправлено пастой тахини (кунжутом), оливковым маслом, лимоном и чесноком.Обычно его используют как соус для холодных овощей и хлеба или как намазку для жареного мяса.

Что в баба гануш?

Баба гануш — простое блюдо, которое по-прежнему несет в себе много аромата. В ингредиентах есть место для маневра, но в целом для классического баба гануш вам понадобится:

• Баклажан — Обычно двух средних баклажанов, разрезанных пополам, достаточно, чтобы сделать хорошую миску.
• Паста тахини — распространенная в средиземноморской кухне тахини, приготовленная из молотых семян кунжута.Если вы не можете найти (или не хотите использовать) пасту тахини, вы можете заменить ее равной порцией майонеза.
• Оливковое масло — Оливковое масло играет ключевую роль в этом блюде, поэтому по возможности используйте высококачественное оливковое масло. Вы не пожалеете.
• Лимонный сок — Цитрус прекрасно прорезает баклажаны и придает глубину вкуса, но при этом остается тонким.
• Чеснок — Потому что чеснок. Все становится лучше.

Для гарниров популярно сбрызнуть верхнюю часть баба гануша большим количеством оливкового масла, измельченной петрушки или зерен граната (для сладкого и пикантного вкуса).

Что подавать с баба гануш?

Если вы подаете баба гануш в качестве соуса, я бы рекомендовал сервировать:

• Морковные палочки
• Ломтики огурца
• Ломтики кабачков или кабачков
• Палочки сладкого перца
• Чипсы тортилья
• Лаваши

Другие способы для сервировки баба гануш:

• Намазывать бутерброды, особенно если используется лаваш.
• Для жареного мяса, особенно кебабов из курицы или говядины.

Можете ли вы приготовить баба гануш заранее?

Да, конечно же, можете!

После приготовления баба гануш можно хранить в холодильнике в закрытом контейнере до четырех дней .

Можете ли вы заморозить бабу гануш?

Да, можно — хотя последовательность может измениться. Этот намаз может немного расслоиться во время замораживания, но вкус останется прежним.

После хранения в сумке для заморозки или контейнере для хранения baba ganoush должен оставаться годным до трех месяцев .

Более вкусные и пикантные соусы

Как приготовить баба гануш?

Следующая часть представляет собой фотоинструкцию по шагам рецепта. Если вы ищете полные размеры рецепта и инструкции, прокрутите вниз до пункта «Сведения о рецепте».

Шаг 1 — Подготовьте баклажаны, разрезав их пополам и сделав несколько надрезов на кожуре. Смажьте мякоть баклажанов оливковым маслом и положите их лицевой стороной вниз на противень, застеленный алюминиевой фольгой. Запекайте баклажаны, пока мякоть не станет мягкой, а кожица не снимется.Отложите баклажаны в сторону, чтобы они остыли.

Шаг 2 — Добавьте в кухонный комбайн оливковое масло, тахини, лимонный сок и чеснок, затем приправьте небольшим количеством соли и перца по вкусу. Смешивайте, пока ингредиенты не смешаются.

Шаг 3 — Выньте мякоть баклажанов и добавьте ее в кухонный комбайн. Смешайте все ингредиенты вместе, но не слишком много! — до достижения желаемой консистенции.

Шаг 4 — Дайте окуну остыть не менее 1 часа, чтобы все ароматы могли замариноваться.

Step 5 — Подавайте и наслаждайтесь!

Баба Гануш

Урожайность: 8 порций

Этот пикантный баба гануш с восхитительным дымным и сливочным вкусом идеально подходит в качестве соуса к овощам, намазки для тостов или гарнира к жареному мясу.

• 2 средних баклажана, примерно 1,5 фунта

• 4 столовые ложки оливкового масла, плюс еще для чистки баклажанов и украшения (по желанию)
• 1 щепотка соли по вкусу, плюс еще для приготовления (по желанию)

• свежая петрушка, нарезанная, для гарнира (по желанию)

• зерен граната, для гарнира (по желанию)

• Разогрейте духовку до 420 градусов F.Выстелите противень алюминиевой фольгой и отложите в сторону.

• Подготовьте баклажаны, разрезав их пополам вдоль и сделав несколько разрезов на кожуре. При желании посыпьте мякоть баклажана солью и оставьте на 2–3 минуты, чтобы «пропотеть» горечь, затем высушите.

• Смажьте половинки баклажанов оливковым маслом и положите их на подготовленный противень мякотью вниз.

• Выпекайте от 30 до 45 минут или пока кожица баклажана не почернеет и не начнет морщиться.ПРИМЕЧАНИЕ: проткните баклажан зубочисткой; не должно быть никакого сопротивления. Мякоть баклажана должна быть очень мягкой, а кожица легко сниматься.

• Дайте баклажанам остыть до легкого прикосновения, примерно 10–15 минут.

• Добавьте в кухонный комбайн оливковое масло, тахини, лимонный сок и чеснок. Добавить соль и перец по вкусу. Смешайте до однородности, примерно 2-3 минуты.

• Вычерпайте ложкой мякоть приготовленных баклажанов и добавьте ее в кухонный комбайн.Снова перемешайте до легкого перемешивания (избегайте чрезмерного перемешивания) или до достижения желаемой консистенции, примерно 1-2 минуты.

• Переложите приготовленную баба гануш в сервировочную посуду.