Бефстроганов технология приготовления: 2.Технология приготовления блюда: «Бефстроганов»

2.Технология приготовления блюда: «Бефстроганов»

Бефстроганов.Мясо нарезанное брусочками длиной 30—40 мм, кладут на хорошо раскаленную жиром сковороду, посыпают солью, перцем и быстро обжаривают 3—5 мин, при этом мясо перемешивают. Обжаренное мясо соединяют с пассерованным репчатым луком, заливают сметанным соусом, добавляют соус «Южный» и доводят до кипения.

При отпуске бефстроганов кладут в баранчик или на порционную сковороду, посыпают измельченной зеленью петрушки, отдельно в баранчике подают картофель, жареный из вареного. При приготовлении блюда в большом количестве отпускают на тарелке. В качестве гарнира используют картофель отварной, жареный, фри.

3.Технология приготовления блюда: «Соус сметанный»

Приготавливают белую сухую или жировую пассеровку и разводят ее горячим бульоном. Сметану доводят до кипения, соединяют с полученным белым соусом, размешивают, заправляют солью (перцем для некоторых блюд) и проваривают 3-5 мин. Соус процеживают, доводят до кипения и защипывают маслом сливочным. Подают к мясным, рыбным, овощным, творожным блюдам, используют для приготовления производных соусов.

Соус сметанный (натуральный).Белую жировую пассеровку соединяют при помешивании с кипящей сметаной, добавляют соль, варят 5-7 мин. Готовый соус процеживают, доводят до кипения.

Соус сметанный с томатом.Приготавливают сметанный соус и соединяют с уваренным до половины объема томатным пюре, размешивают, добавляют соль, молотый перец, доводят до кипения. Используют соус для приготовления овощных фаршированных блюд, тефтелей.

Соус сметанный с луком.Репчатый лук нарезают тонкой соломкой и пассеруют до размягчения, но так, чтобы лук не имел поджаристых корочек. Приготавливают сметанный соус, в него закладывают подготовленный лук, проваривают 7-10 мин, добавляют соль, «Кетчуп» и доводят до кипения, непрерывно помешивая. Подают соус к котлетам, лангету, бефстроганову, биточкам, печенке и другим мясным блюдам.

Этот соус можно также приготовить с добавлением пассерованного томата, и использовать к тефтелям, голубцам и другим блюдам.

Соус сметанный с хреном. Корень хрена мелко натерают и пассеруют на сливочном масле, помешивая, вводят 9%-ный уксус, лавровый лист, перец горошком и проваривают не более 5 мин для ароматизации хрена. Приготавливают сметанный соус. В него вводят подготовленный хрен, удалив предварительно лавровый лист и перец горошком, соль и доводят до кипения. Соус сметанный с хреном подают к отварной говядине, языку, ветчине, рулету, используют для запекания мясных блюд.

Билет № 20

1.Технология приготовления блюда: «Тефтели рыбные»

Тефтели рыбные. Тефтели приготавливают в виде шариков по 3-4 шт., на порцию, укладывают на противень, обжаривают основным способом с двух сторон, заливают соусом томатным или сметанным и тушат 10-15 мин. Это блюдо можно приготовить, заменяя хлеб припущенным рисом, а также в запеченном виде.

При подаче на подогретую тарелку укладывают отварной картофель или рис, картофельное пюре, рядом кладут готовые тефтели, которые поливают соусом, используемым при тушении. Гарнир поливают маслом, блюдо посыпают измельченной зеленью.

Технология приготовления блюда «Бефстроганов» — презентация онлайн

1. Технология приготовления блюда «Бефстроганов»

Автономное учреждение
профессионального образования
Ханты-Мансийского автономного округа – Югры
«СУРГУТСКИЙ ПОЛИТЕХНИЧЕСКИЙ КОЛЛЕДЖ»
ТЕХНОЛОГИЯ
ПРИГОТОВЛЕНИЯ БЛЮДА
«БЕФСТРОГАНОВ»
Выполнила учащаяся группы №663
по профессии «Повар, кондитер»
Зеньковская Анна Владимировна
Цель
Цельработы:
работы:изучить
изучитьтехнологический
технологическийпроцесс
процессприготовления,
приготовления,оформления
оформленияииподачи
подачи
блюда
блюда«Бефстроганов
«Бефстрогановсскартофелем
картофелемфри»
фри»
Задачи:
Задачи:
••Изучить
Изучитьнормативно-технологическую
нормативно-технологическуюдокументацию
документациюиилитературу
литературуведения
ведения
технологического
технологическогопроцесса
процессаприготовления
приготовленияблюда
блюда«Бефстроганов
«Бефстрогановсскартофелем
картофелемфри»;
фри»;
••Приготовить
Приготовить ииотработать
отработатьспособы
способыоформления
оформленияииподачи
подачиблюда
блюда«Бефстроганов
«Бефстрогановсс
картофелем
картофелемфри»;
фри»;
••Обобщить
Обобщитьзнания
знанияоопищевой
пищевойииэнергетической
энергетическойценности
ценностиблюд.
блюд.
••Составить
Составить технологическую
технологическуюкарту
картуссрасчётом
расчётомна
на1,1,22ии50
50порций.
порций.
••Составить
Составитьрасчёт
расчётпродажной
продажнойцены
ценыблюда
блюдаввкалькуляционной
калькуляционнойкарте
карте
Историческая справка
Бефстроганов
Бефстроганов
 (от фр. Bœuf
 (от фр. Bœuf
Stroganof —
Stroganof — «говядина
«говядина
по-строгановски»)
по-строгановски») или
или
«Беф-Строганов»,
«Беф-Строганов»,
«Бефа ля Строганов»,
«Бефа ля Строганов»,
мясо
мясо по-строгановски.
по-строгановски.
Популярное
Популярное блюдо
блюдо
русской
русской кухни,
кухни,
приготовленное
приготовленное
из мелко
из мелко нарезанных
нарезанных
кусочков
кусочков говядины,
говядины,
залитых
залитых горячим
горячим
соусом.
соусом.
Возникло
Возникло во
во второй
второй
половине
половине 90-х
90-х годов
годов
XIX века
XIX века
Названо
Названов честь
в честьграфа
графа
Строганова
СтрогановаАлександра
Александра
Григорьевича.
Григорьевича.
Один
Одиниз поваров
из поваровграфа
графаудачно
удачно
объединил
объединилтехнологию
технологию
французской
французскойкухни
кухни
(обжаривание
(обжариваниемяса,
мяса,его
егоподача
подача
с соусом)
с соусом)с приёмами
с приёмамирусской
русской
кухни
кухни(соус
(соусподаётся
подаётся
не отдельно,
не отдельно,а как
а какрусская
русская
подливка,
подливка,вместе
вместес мясом).
с мясом).
Технологический процесс приготовления
бефстроганов с жаренным картофелем
Для
Дляприготовления
приготовления бефстроганов
бефстрогановнам
нампонадобится:
понадобится:
говядина
говядина(вырезка,
(вырезка,толстый
толстыйили
илитонкий
тонкийкрая,
края,верхний
верхнийили
или
внутренний
внутреннийкуски
кускитазобедренной

тазобедреннойчасти)
части),,лук
лукрепчатый,
репчатый,
растительное
растительноемасло,
масло,мука,
мука,сметана,
сметана, соус
соус«Южный»,
«Южный»,соль,
соль,
перец,
перец,зелень
зелень
Технологический процесс
приготовления бефстроганов с
жаренным картофелем
Говядину,
Говядину,нарезанную
нарезаннуюширокими
широкими
кусками
кускамиотбиваем
отбиваем
Нарезаем
Нарезаембрусочками
брусочкамиии
посыпаем
посыпаемсолью
сольюии
перцем
перцем
Технологический процесс
приготовления бефстроганов с
жаренным картофелем
Обжариваем
Обжариваемввтечение
течение33––44минут
минутна
нахорошо
хорошо
разогретой
разогретойсковороде
сковороде
Технологический процесс
приготовления бефстроганов с
жаренным картофелем
Нарезаем
Нарезаемлук
лукполукольцами,
полукольцами,пассеруем
пассеруем
Технологический процесс
приготовления бефстроганов с
картофелем фри
Из
Изпассерованной
пассерованнойбез
безжира
жирамуки,
муки,
сметаны,
сметаны,соуса
соуса«Южного»
«Южного»-готовим
готовимсоус
соус
Технологический процесс
приготовления бефстроганов с
картофелем фри
ВВмясо
мясовводим
вводимпассерованный
пассерованныйлук,
лук,
заливаем
заливаемсоусом
соусом
Доводим
Доводимдо
докипения
кипенияиипрогреваем
прогреваем
2-3
2-3минуты
минуты
Технологический процесс
приготовления
гарнира
Очищенный
Очищенный картофель
картофельнарезаем
нарезаем
брусочками
брусочками(или
(илидольками),
дольками),
промываем
промываемввхолодной
холоднойводе,
воде,
обсушиваем.
обсушиваем.
Жарим
Жарим15-20
15-20минут
минутна
наразогретом
разогретом
растительном
растительноммасле
маслепериодически
периодически
помешивая,
помешивая,до
дообразования
образования
поджаристой
поджаристойкорочки,
корочки,посыпаем
посыпаем
солью.
солью.
Технологический процесс
приготовления
гарнира
При
Приподаче
подачена
настол
столкартофель
картофелькладем
кладемвв
баранчик
баранчик..
Технологический процесс
приготовления бефстроганов с
картофелем фри
При
При отпуске
отпускебефстроганов
бефстрогановкладем
кладем
горкой
горкойввбаранчик
баранчикили
илина
на
порционную
порционнуюсковороду,
сковороду,посыпаем
посыпаем
измельченной
измельченнойзеленью
зеленьюпетрушки.
петрушки.
Жареный
Жареныйкартофель
картофельподаем
подаем
отдельно.
отдельно.

13. Требования к качеству, условия и сроки хранения блюда

 
КАЧЕСТВЕННАЯ ОЦЕНКА ГОТОВОГО БЛЮДА
Внешний вид: мясо нарезано поперек волокон, сохраняет форму, соус
однородной консистенции. Поверхность без следов заветривания.
Консистенция: мяса сочная, соуса- немного вязкая обволакивающая
Цвет: от серого до светло-коричневого; соус имеет равномерный,
однородный цвет, свойственный компонентам, входящим в состав
рецептуры.
Вкус: соответствуют данному виду мяса, соуса, в меру острый, соленый.
Запах: острый, с ароматом сметаны, соуса «Южного» и пассерованного
лука.
Согласно требования СанПин 2.3.6.1079-01, температура блюда при подаче должна быть не
ниже 65-70C.
Допустимый срок хранения блюда на мармите или горячей плите до реализации, согласно
СанПиН 2.3.6.1079-01, составляет не более 2 часов с момента изготовления.

14. Заключение   В ходе работы изучено: — история образования блюда — технологический процесс приготовления блюда, — варианты

Заключение
Заключение
  
ВВ ходе
ходе работы
работы изучено:
изучено:
— история
история образования
образования блюда
блюда
— технологический
технологический процесс
процесс приготовления
приготовления блюда,
блюда,
— варианты
варианты оформления
оформления ии подачи
подачи блюда
блюда
Отработан
Отработан технологический
технологический процесс
процесс приготовления
приготовления блюда
блюда
сс различными
различными вариантами
вариантами оформления.
оформления.
Произведен
Произведен расчет
расчет продажной
продажной цены
цены блюда
блюда вв
калькуляционной
калькуляционной карте
карте ии составлены
составлены технологические
технологические
карты.
карты.
  

Бефстроганов » Электронный сборник рецептур

Технологическая карта (ТТК)

Рецептуры Метод обработки: Жарка Состав № з/п Наименование сырья Метод обработки Затраты на 300 г готового изделия брутто нетто ед. изм. 1 Говядина (вырезка) очищенная 119 119 г 2 Лук репчатый шинкованный

Калорийность: 591,22 ккал

Белки: 8,31 г

Жиры: 6,39 г

Углеводы: 2,19 г

Внешний вид — готовые кусочки мяса нарезаны брусочками и обжарены с луком, вместе со сметанным соусом, выложены горкой в круглый баранчик или на тарелку. Гарнир подан отдельно или положен сбоку (по III варианту). Вкус и запах — жареного мяса; аромат сметаны, пассерованного лука и специй, слегка острый, умеренно соленый. Цвет — мясо светло-коричневое, соус оранжевый с молочным оттенком. Консистенция — кусочки мяса мягкие, без грубых пленок и сухожилий; сметанный соус однородный, вязкий.

---

Метод обработки: Жарка

№ з/п	Наименование сырья								Метод обработки		Затраты на 300 г готового изделия
											брутто		нетто		ед. изм.
1	Говядина (вырезка) очищенная										119		119		г
2	Лук репчатый шинкованный								Пассерование		36		36		г
3	Маргарин молочный столовый								Пассерование		10		10		г
4	Мука пшеничная										5		5		г
5	Сметана 10,0 % жирности										30		30		г
6	Соус «Южный»										4		4		г
7	Соль поваренная пищевая										3		3		г
8	Перец черный молотый								Сборка, смешивание		0,05		0,05		г
9	Картофель отварной								Сборка, смешивание		150		150		г
	ИТОГО										357,05		357,05		г

Нарезанное широкими кусками мясо отбивают до толщины 5-8 мм и нарезают брусочками длиной 30-40 мм, массой по 5-7 г. Полученные кусочки кладут ровным тонким слоем на сковороду с жиром, разогретым до температуры 150-180 °C, посыпают солью и перцем и жарят, непрерывно помешивая, в течение 3-4 мин. Из пассерованной без жира муки, сметаны, соуса «Южного» согласно рецептуре приготавливают соус, кладут в него пассерованный лук, заливают обжаренное мясо и доводят до кипения. Соус «Южный» можно исключить, соответственно увеличив закладку сметаны. Отпускают бефстроганов вместе с соусом, гарнир подают отдельно (по III варианту допускается совместная подача). Гарниры: картофель отварной, картофель жареный (из вареного), картофель жареный (из сырого), картофель фри, крокеты картофельные.

• Цвет: мясо светло-коричневое, соус оранжевый с молочным оттенком..
• Вкус: жареного мяса; аромат сметаны, пассерованного лука и специй, слегка острый, умеренно соленый..
• Запах: жареного мяса; аромат сметаны, пассерованного лука и специй, слегка острый, умеренно соленый..
• Консистенция: кусочки мяса мягкие, без грубых пленок и сухожилий; сметанный соус однородный, вязкий..
• Внешний вид: готовые кусочки мяса нарезаны брусочками и обжарены с луком, вместе со сметанным соусом, выложены горкой в круглый баранчик или на тарелку. .

Источник рецептуры: Сборник рецептур на продукцию общественного питания. М. П. Могильный Изд. 2-е, ДеЛи плюс, 2016. — 888с

Номер рецептуры: 726

Как приготовить настоящий бефстроганов

Бефстроганов требует если не знания, то хотя бы интуитивного понимания некоторых кулинарных техник, их соотношения и взаимодействия; впрочем, все это не так сложно, как может показаться. Начать можно с того, что бефстроганов состоит из двух частей: из мяса и из соуса, и к каждой из них следует подходить ответственно.

Две составные части бефстроганова: мясо и соус

Мясо для бефстроганова

В говяжьей туше имеются куски разного качества, и те, что подходят для жарки на гриле, не годятся для тушения в вине и запекания в печи. Если вы покупаете говяжью вырезку и начинаете варить из нее бульон — остановитесь, вы делаете глупость, для бульона существуют мозговые кости. Если вы купили превосходный кусок лопатки и решили запечь его в духовке — ваше решение глубоко ошибочно, поскольку такое мясо неизбежно превратится в подошву. И так далее.

Чтобы приготовить первоклассный бефстроганов, идеально подходит отруб говяжьей туши, известный в международной классификации как филе. В российской системе ценностей он делится на две части — вырезку и тонкий край.

Раскладка продуктов для приготовления бефстроганова, в том числе говяжья вырезка

Если вам это и в самом деле интересно, то вырезка располагается в говяжьей туше вдоль спины, примерно посередине, между лопаткой и оковалком, и имеет форму приблизительного цилиндра, с одного конца заостренного, а с другого закругленного. Тонкий край располагается вплотную к ней, слегка вглубь туши.

В некоторой степени пригодны для бефстроганов толстый край и оковалок. Но в этом случае надо быть осторожным, особенно в случае с оковалком, и действовать очень быстро, давая мясу лишь схватиться.

Говяжий оковалок и толстый край (справа), пригодные для приготовления бефстроганова

Решительно не годится для бефстроганов шея, лопатка, грудинка, кострец и подбедерок. Также не советую покупать заранее нарезанный якобы для этой цели полуфабрикат; кто знает, что именно они туда настрогали.

Многие интересуются, а надо ли мясо отбивать. Я считаю, что в случае с вырезкой это не нужно; зачем отбивать самую мягкую мышцу в коровьем организме? Мягче-то не будет. Мягче — это уже кисель.

Техника приготовления бефстроганова

Вы берете вырезку, укладываете на разделочную доску, затем нарезаете мясо кружками толщиной 2-3 сантиметра. В общем-то, здесь можно остановиться. Здесь останавливаются повара всех приличных западных ресторанов — удержать сок в куске мяса тем проще, чем больше этот самый кусок.

Мясо, правильно нарезанное для бефстроганова

Итак, если вы хотите приготовить парадную версию бефстроганов, тщательно обсушите получившиеся кружки мяса и сложите в чистый пакет. Добавьте в тот же пакет пару ложек пшеничной муки и щепотку мелкой соли — и перемешайте мясо с мукой и солью стирающе-массирующими движениями. Затем выложите мясо в сухой дуршлаг и несколько раз слегка подбросьте кусочки — таким образом вы избавитесь от лишней муки. Посмотрите, кружки мяса совершенно сухие, все мышечные волокна надежно заблокированы.

Удобный способ обваливания мяса в муке для приготовления бефстроганова

Поставьте на сильный огонь большую сковороду с толстым дном. Когда она сильно разогреется, смажьте ее поверхность растительным или сливочным маслом. Через три минуты приступайте к обжариванию мяса. Укладывайте кружки не очень плотно, оставляя промежутки около сантиметра — и неважно, если все мясо не поместится в один заход. Когда уложите последний кружок, сделайте минутную паузу, а затем начинайте переворачивать кружки на другую сторону, в том же порядке, что и укладывали.

Жарим мясо на сковороде

Через минуту после того, как все кружки будут перевернуты, начинайте перекладывать их по одному на тарелку. Они выглядят так, будто покрыты лаком. Поэтому я считаю, что описанный способ — самый лучший.

У всем известной Елены Молоховец мясо для бефстроганов нарезается крупными кубиками (и это я еще как-то могу объяснить — кубик жарится равномерно, выглядит симпатично и вполне предсказуемо ведет себя в тарелке). В современном же российском обиходе почему-то принято стричь мясо полосками толщиной не больше сантиметра. Для чего так мельчить, не понимаю. Если честно, я вообще предпочитаю описанные выше медальоны — с ними не нужна такая виртуозность, как с мясной лапшой.

Впрочем, мясо можно резать как угодно. Главное, чтобы при обжарке оно не отдавало сок, а запечатывалось. Вы можете отыскать в интернете сотни фотографий, изображающих обжаривание мяса для бефстроганов. Как правило, на этих фото мясо плавает в бурой кипящей жидкости — такого быть не должно ни в коем случае. Обжаривайте мясо небольшими порциями, предварительно обваляв в муке, на сильно разогретой сковороде — и все получится.

Соус для бефстроганова

Самое страшное, что можно сделать со сметаной — это ее как следует нагреть. Потому что она мгновенно распадется на фракции. Тем не менее, в десятках рецептов бефстроганов именно это и предлагается сделать. И это ужасно.

Существует несколько версий соуса для бефстроганов. Самая простая и самая старая из них не включает ни лука, ни грибов, а только муку, сливочное масло, молоко, бульон, сметану и горчицу.

Базовый соус ру (сливочное масло и мука) смешиваем с молоком

Сначала надо обжарить ложку муки с парой ложек сливочного масла, добавить к ней стакан молока и проварить, помешивая, до консистенции сметаны. Отдельно смешать стакан сметаны с ложкой дижонской горчицы и разбавить холодным бульоном до консистенции кефира.

Сковорода с заваренной мукой и сметана, которую разводим бульоном

Влить мучную смесь в сотейник, поставить на средний огонь, а затем сразу же добавить обжаренное мясо и приправить солью и черным перцем. Как только смесь начнет закипать, добавить сметанную смесь и продолжать готовить, помешивая, в течение одной-двух минут. Затем сотейник надо снять с огня, накрыть крышкой и оставить еще минуты на две.

Соединяем мясо и соус для бефстроганова

Как вы понимаете, это не самый вкусный бефстроганов в мире. Повара тоже это понимали, и потому на свет появилось множество других, куда более затейливых рецептов. Рецепт соуса с луком претендует на звание классического. Вот он.

Возьмите две средние луковицы, очистите и тонко нарежьте. Разогрейте в сотейнике на среднем огне кусочек сливочного масла, положите лук и обжаривайте его до мягкости. Затем добавьте предварительно обжаренное мясо, приправьте солью, перцем и сушеным тимьяном. Прогрейте минуту-другую при помешивании, а потом влейте смесь сметаны, горчицы и бульона, приготовленную точно так же, как в первом рецепте. Через минуту непрерывного перемешивания снимите сотейник с огня, накройте крышкой и оставьте в покое на пару минут.

Готовый бефстроганов

Важная деталь: бефстроганов нельзя разогревать. Лучше заготовьте отдельно соус и мясо, смешайте их перед подачей к столу и прогрейте до готовности. Дел-то на пять минут.

Варианты бефстроганова

В соус можно добавить немного говяжьего студня, или ложку томатного пюре, или ложку соуса сацибели, или немного соевого соуса. Удивительный эффект придает всего один белый гриб, обжаренный вместе с луком (рецепт бефстроганова с белыми грибами смотрите здесь). Несколько проще, но столь же душевно ведут себя лисички, и даже обычные шампиньоны; количество их ограничивается лишь вашим воображением.

Бефстроганов с белыми грибами 

Можно ли готовить бефстроганов не с говядиной, а с печенкой, свининой, курицей и индейкой? Разумеется, можно, но лучше, чем с хорошей говядиной, не получится. А с бараниной? Однозначно нет — в баранине имеется быстро застывающий жир, получится невкусно.

Бефстроганов из печени

Бефстроганов из говядины — рецепт с фото, как приготовить бефстроганов

5 мин. подготовка 10 мин. приготовление 184 ккал (на 100 г) 12,3 г белков; 12,8 г жиров; 4,6 г углеводов Рецепт этого бефстроганова из говядины со сметаной взят из классической советской «Книги о вкусной и здоровой пище» — быстро, просто и очень вкусно! В ингредиентах присутствует соус «Южный», вот что о нём говорит современный интернет: Соус «Южный» входил в состав многих блюд советской кухни, но в середине 80-х годов его перестали производить. Состав этого соуса известен: соевый соус, яблочное пюре, томат-паста, печень солёная, сахар, масло растительное, вино, чеснок, лук, корица, гвоздика, имбирь, мускатный орех, перец, кардамон, изюм. А вот технология приготовления соуса «Южный» утеряна. В общем, мне пришлось этот ингредиент исключить. Тем не менее, получилось всё равно очень и очень вкусно! Итак, слова далее не мои, автора «Книги о вкусной и здоровой пище»: Ингредиенты: 0,5 кг говядины, 3/4 стакана сметаны, 1 ст.л. соуса «Южный», 2 луковицы, 1 ст.л. муки, 3 ст.л. подсолнечного масла. Меню на каждый день Как приготовить: Бефстроганов — нарезанная тонкими брусочками весом 5-7 г говяжья вырезка. На обжаривание бефстроганова требуется всего 3-5 мин., совсем немного времени нужно и для последующего тушения. Ну раз 5-7 грамм, так и стараемся нарезать: Мясо (филейную часть, кострец) обмыть, зачистить от сухожилий, разрезать на небольшие ломтики, отбить их тяпкой или скалкой, после чего мелко нарезать поперёк волокон соломкой. Очищенный и обмытый репчатый лук нашинковать и поджарить на масле. Когда лук обжарится, добавить нарезанное мясо, посыпанное солью и перцем, и жарить на сильном огне 5-6 мин., помешивая вилкой. Затем мясо посыпать мукой, размешать и снова жарить 2-3 мин. После этого добавить сметану, размешать, довести до кипения, заправить соусом «Южный» и солью по вкусу. На гарнир можно подать жареный картофель. Мясо и картофель можно посыпать мелко нарезанным укропом или зеленью петрушки. Полезный совет: Приятного аппетита!!! Смотрите ещё домашние рецепты:

Бефстроганов

Я рекомендую для блюда брать именно вырезку говядины. Главное — не пережаривать мясо.

О поваре: 

Андрей Власов — шеф-повар ресторана «Русская рюмочная №1» (Санкт-Петербург).
В 1999 году окончил профессиональный лицей кулинарного мастерства №140, получив профессию повара-кондитера, технолога-организатора V разряда. В ресторанном бизнесе с 2001 года. На данный момент шеф-повар ресторана «Русская рюмочная №1», занимает эту должность на протяжении восьми лет.  Действительный член Гильдии гастрономов Chaine des Rotisseurs, член жюри городского кулинарного конкурса «Золотая Кулина», участник и дипломант различных профессиональных конкурсов.
 

 Я рекомендую для блюда брать именно вырезку говядины. Главное — не пережаривать мясо. Сливки или сметана? Предпочтительнее сливки, но высокой жирности: 40–50%. Для этого как нельзя лучше подойдет фермерский рынок. Они там будут самые свежие. Из всех грибов наиболее подходящий — белый гриб. Его богатый лесной аромат идеально подойдет для этого блюда.
Если подобрать правильные ингредиенты, блюдо получится вкусным, ароматным и нежным.  

История происхождения и рецепт бефстроганова
У этого блюда нет народных корней, и рецепт бефстроганова был изобретен по специальному заказу графа Строганова. Граф был достаточно состоятельным человеком и имел обыкновение давать так называемые открытые обеды. К такому столу допускался любой прилично одетый и образованный человек. Блюдо имело некоторые преимущества: во-первых, оно очень быстро и легко готовилось, во-вторых, его легко можно было делить на порции, в-третьих, оно просто вкусное. Повара графа очень удачно соединили в нем французскую и русскую кухни. От первой взяли способ приготовления мяса, от второй — подачу соуса не отдельно, а в виде подливки прямо с мясом. Название этого блюда — бефстроганов — частично происходит от французского. Беф переводится как говядина, в итоге название  полностью звучит как говядина по-строгановски. 

Ингредиенты на 300 г (1 порций)

• Вырезка говяжья — 160 г
• Грибы белые свежемороженые — 80 г
• Лук репчатый — 70 г
• Огурцы соленые — 40 г
• Масло растительное — 30 г
• Сливки густые — 120 г
• Зелень петрушки — 3 г
• Соль, перец

 

Технология приготовления:
Говяжью вырезку нарезать брусочком толщиной около 1 см. 
Соленые огурцы и репчатый лук нарезать тонкой соломкой. Порезать белые грибы.
Обжарить репчатый лук и белые грибы. Добавить к ним мясо, хорошенько обжарить. Затем добавить сливки и соленые огурцы. Протушить, заправить солью и перцем.
Перед подачей украсить рубленой зеленью, на гарнир подать картофельное пюре.

Бефстроганов из печени технологическая карта

ТЕХНИКО-ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА № Печень по-строгановски

1. ОБЛАСТЬ ПРИМЕНЕНИЯ

Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Печень по-строгановски вырабатываемое объектом общественного питания.

1. ТРЕБОВАНИЯ К СЫРЬЮ

Продовольственное сырье, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления блюда должны соответствовать требованиям действующих нормативных документов, иметь сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)

3. РЕЦЕПТУРА

Наименование продукта	Норма расхода продуктов на 1 порцию массой нетто 100 г
	Масса брутто, г	Масса нетто, г
Печень говяжья ДП замороженная	89	74
Томат-паста	2	2
Сметана 15%	32,5	32,5
Соль поваренная «Экстра»	0,5	0,5
Масло сливочное	3,25	3,25
Мука Пшеничная 1 сорта	3,25	3,25
Соль поваренная «Экстра»	0,16	0,16
Вода питьевая	32,5	32,5
Выход:	–	100

4. ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЙ ПРОЦЕСС

Печень размораживают, зачищают от пленок, желчных протоков, промывают, нарезают брусочками длиной 3-4 см, массой 5-7 г, заливают кипятком и припускают в небольшом количестве воды в течение 5 мин при помешивании, отвар сливают.

Печень припущенную заливают соусом сметанным, добавляют томат-пасту, соль, доводят до кипения, тушат до готовности при слабом кипении в течение 10-15 мин.

Отпускают блюдо вместе с соусом, в котором тушилась печень.

Для приготовления соуса сметанного муку просеивают, слегка просушивают на сковороде (без масла), охлаждают, перетирают с маслом сливочным. В протертую с маслом муку вливают 1/4 часть горячей воды и вымешивают до образования однородной массы, затем постепенно добавляют оставшуюся воду. В готовый соус белый кладут прокипяченную сметану, размешивают, заправляют солью, варят при постоянном помешивании в течение 3-5 минут.

1. ТРЕБОВАНИЯ К ОФОРМЛЕНИЮ, РЕАЛИЗАЦИИ И ХРАНЕНИЮ

Подача: Блюдо готовят по заказу потребителя, используют согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01 Примечание: технологическая карта составлена на основании акта проработки.

Температура подачи: 65±5°С.

Срок реализации: не более 2-х часов с момента приготовления.

1. ПОКАЗАТЕЛИ КАЧЕСТВА И БЕЗОПАСНОСТИ

6.1 Органолептические показатели качества:

Внешний вид – Характерный данному блюду.

Цвет – Характерный для входящих в состав изделия продуктов.

Вкус и запах – Характерный для входящих в состав изделия продуктов, без посторонних привкусов и запахов.

6.2 Микробиологические и физико-химические показатели :

По микробиологическим и физико-химическим показателям данное блюдо соответствует требованиям технического регламента Таможенного союза “О безопасности пищевой продукции”(ТР ТС 021/2011)

1. ПИЩЕВАЯ И ЭНЕРГЕТИЧЕСКАЯ ЦЕННОСТЬ

619. Печень по-строгановски	I	II	III
БРУТТО	НЕТТО	БРУТТО	НЕТТО	БРУТТО	НЕТТО
Печень говяжья	177	147	113	110	89	74
или печень баранья, или свиная, или телячья	167	147	125	110	84	74
Жир животный топленый пищевой	12	12	10	10	6	6
Масса готовой печени	—	100	—	75	—	50
Соус № 865	—	100	—	75	—	50
Томатное пюре	10	10	8	8	5	5
Соус Южный	5	5	4	4	3	3
Гарнир № 753, № 757, № 759, № 760, № 761, № 765	—	150	—	150	—	150
Выход	—	365	—	312	—	258

Подготовленную печень (рец. № 618) нарезают брусочками длиной 3-4 см массой 5-7 г, посыпают солью и перцем, кладут ровным слоем на разогретую сковороду с жиром и обжаривают при помешивании 3-4 мин. Затем заливают соусом сметанным с луком, добавляют томатное пюре, соус Южный, размешивают и доводят до кипения. Отпускают вместе с соусом, гарнир укладывают сбоку. Можно готовить без соуса Южный, соответственно увеличив закладку томатного пюре. Гарниры — макаронные изделия отварные, картофель отварной, пюре картофельное, картофель жареный (из вареного), картофель жареный (из сырого), овощи отварные с жиром. Главная > Документ

Информация о документе
Дата добавления:
Размер:
Доступные форматы для скачивания:

ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА № 07016

Норма расхода продуктов на 1 порцию массой нетто 100 г

Печень говяжья ДП замороженная

Соль обогащенная с пониженным содержанием натрия

Мука Пшеничная 1 сорта

Соль обогащенная с пониженным содержанием натрия

В 100 граммах данного блюда содержится:

Пищевые вещества, г

Минеральные вещества, мг

Энергетическая ценность (ккал)

Технология приготовления: печень размораживают, зачищают от пленок, желчных протоков, промывают, нарезают брусочками длиной 3-4 см, массой 5-7 г, заливают кипятком и припускают в небольшом количестве воды в течение 5 мин при помешивании, отвар сливают.

Печень припущенную заливают соусом сметанным, добавляют томат-пасту, соль, доводят до кипения, тушат до готовности при слабом кипении в течение 10-15 мин.

Отпускают блюдо вместе с соусом, в котором тушилась печень.

Для приготовления соуса сметанного муку просеивают, слегка просушивают на сковороде (без масла), охлаждают, перетирают с маслом сливочным. В протертую с маслом муку вливают 1/4 часть горячей воды и вымешивают до образования однородной массы, затем постепенно добавляют оставшуюся воду. В готовый соус белый кладут прокипяченную сметану, размешивают, заправляют солью, варят при постоянном помешивании в течение 3-5 минут.

Температура подачи: 65±5°С.

Срок реализации: не более 2-х часов с момента приготовления.

ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА № 07017

Печень, тушенная в соусе

Норма расхода продуктов на 1 порцию массой нетто 100г

Печень говяжья ДП замороженная

Мука Пшеничная 1 сорта

Морковь столовая очищенная полуфабрикат

или Морковь столовая свежая

Соль обогащенная с пониженным содержанием натрия

В 100 граммах данного блюда содержится:

Пищевые вещества, г

Минеральные вещества, мг

Энергетическая ценность (ккал)

Технология приготовления: печень размораживают и промывают. Из печени тщательно вырезают сосудистый пучок, желчные протоки, удаляют пленку. Печень нарезают брусочками длинной 4-5 см весом 15-18 г, заливают кипятком и припускают в небольшом количестве воды в течение 5 мин при помешивании. Воду сливают.

Печень припущенную заливают соусом сметанным с томатом, добавляют припущенную тертую морковь, соль и тушат до готовности при слабом кипении в течение 10-15 мин.

Отпускают печень вместе с соусом, в котором она тушилась.

Соус сметанный с томатом: муку просеивают, слегка подсушивают на сковороде без масла, перетирают с маслом сливочным, разводят 1/4 частью рецептурной нормы горячей кипяченной воды. Хорошо вымешивают, затем добавляют оставшуюся воду и варят в течение 5-7 мин. Добавляют доведенную до кипения сметану, уваренную при слабом кипении, томат-пасту и проваривают, помешивая при слабом кипении 3-5 мин, процеживают и вновь доводят до кипения.

Температура подачи: 65±5°С.

Срок реализации: не более 2-х часов с момента приготовления.

ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА № 07018

Суфле из печени

Норма расхода продуктов на 1 порцию массой нетто 100 г

Скороварка (Instant Pot) Beef Stroganoff

Home »Скороварка Beef Stroganoff

Как партнер Amazon и аффилированный с другими компаниями, я зарабатываю на соответствующих покупках.

Этот говяжий строганов быстрого приготовления / скороварки отличается классическим вкусом строганова — тушеная говядина с золотисто-коричневыми грибами в ароматной сливочной говяжьей подливке — быстро и легко готовится в скороварке.

Свежие осенние дни остались позади, и стало довольно холодно — у меня дома впервые за эти выходные пошел снег.Как всегда, когда на улице падает температура, я обнаруживаю, что жажду самой теплой комфортной еды. Этот бефстроганов — идеальное традиционное сытное блюдо в холодный день.

Выбор мяса для скороварки Строганов из говядины

Вы можете быстро превратить дешевый стейк в нежное ароматное блюдо в скороварке. Не знаете, в чем разница между круглым стейком, круглым жареным или жарким с круглым огузком? Национальная ассоциация животноводов по производству говядины дает фантастическое объяснение различных кусков говядины, которые вы можете купить.В этом рецепте можно заменить любые куски мяса, на которых есть значок мультиварки, в том числе жареный цыпленок, тушеное мясо и жаркое из крупы.

Я предпочитаю более постное мясо, поэтому по возможности использую круглый стейк. Это недорогой кусок мяса, который становится нежным в скороварке.

Советы по приготовлению бефстроганова в скороварке быстрого приготовления

Instant Pot — одна из самых популярных марок электрических скороварок.Они просты в использовании, и ваш Instant Pot поможет вам приготовить этот восхитительный бефстроганов!

Не пропустите этап подрумянивания рецепта! Большая часть аромата этого блюда происходит от подрумянившихся кусочков, которые скапливаются на дне сковороды. Хотя для подрумянивания говядины требуется время, она придает соусу насыщенный карамелизованный вкус, которого вы просто не можете получить никаким другим способом. Если вы хотите ускорить процесс, можно поджарить говядину только с одной стороны.

Грибы кажутся одним из тех продуктов, которые люди либо любят, либо ненавидят.Моя дочь не любит их, в отличие от моих внуков, поэтому она готовит грибы и хранит их отдельно, а затем разливает по отдельным тарелкам. В крайнем случае, я заменю их консервированными грибами, но я предпочитаю аромат свежих.

Моя семья предпочитает подавать их с яичной лапшой с большой ложкой сметаны и большим количеством черного перца. Однако другие росли, ели их поверх картофельного пюре и поливали соусом Вустершир.

Обновление: Я люблю готовить двойную партию строганова, чтобы я мог съесть один раз, а второй заморозить на потом.Этот рецепт легко приготовить, я собрал видео, чтобы показать вам, насколько хорошо он сочетается.

Состав

• 2 фунта говяжьего круглого стейка, нарезанного кусочками по 2,5 см
• 1 столовая ложка растительного масла
• 1 средний лук, нарезанный
• 2 зубчика чеснока, измельченные или прессованные
• 2 столовые ложки томатной пасты
• 1 1/2 стакана говяжьего бульона
• 1 столовая ложка растительного масла
• 1 столовая ложка сливочного масла
• 1 упаковка (12 унций) нарезанных ломтиками белых грибов
• 2 столовые ложки кукурузного крахмала
• 3 столовые ложки холодной воды
• 1/3 стакана сметаны
• Соль и перец по вкусу
• Яичная лапша, приготовленная

Инструкции

1. Обильно посолить и поперчить говядину.Налейте масло в кастрюлю и выберите подрумянивание. Когда масло начнет шипеть, обжаривайте мясо партиями, пока все мясо не подрумянится — не толкайте, при необходимости добавьте масла. Когда мясо подрумянится, переложите его на тарелку.
2. Добавьте лук и готовьте, часто помешивая, примерно 5 минут, пока лук не станет мягким и не подрумянится.
3. Добавьте чеснок и томатную пасту и обжарьте 1 минуту.
4. Добавьте говяжий бульон и соскребите с дна кастрюли подрумяненные кусочки.
5. Добавьте обжаренную говядину и остатки сока.Выберите высокое давление и время приготовления 18 минут.
6. Пока говядина готовится, нагрейте большой сотейник на среднем или сильном огне до горячего состояния. Добавьте масло и сливочное масло. Когда масло растопится, добавить грибы и варить до золотистого цвета. (Я приготовил их двумя партиями.) Приправить солью и перцем.
7. Когда время готовки закончится, выключите скороварку и дайте давлению спуститься естественным образом в течение 10 минут. Через 10 минут быстро сбросьте давление, чтобы сбросить оставшееся давление. Когда клапан опустится, осторожно снимите крышку.
8. Смешайте кукурузный крахмал и воду, взбивая до получения однородной массы. Добавьте смесь кукурузного крахмала в бульон в кастрюле, постоянно помешивая. Выберите Варить на медленном огне и доведите до кипения, постоянно помешивая, пока соус не загустеет. Добавьте к сметане 1/3 стакана подливы и перемешайте до однородного состояния. Добавьте сметану в подливку и перемешайте, пока она не станет однородной. Добавьте обжаренные грибы.
9. Подавать с приготовленной яичной лапшой.

Информация о пищевой ценности:

Урожайность:

8

Размер порции:

1
Количество на порцию: Калорийность: 459 Всего жиров: 30 г Насыщенные жиры: 11 г Транс-жиры: 0 г Ненасыщенные жиры: 15 г Холестерин: 118 мг Натрий: 298 мг Углеводы: 9 г Волокно: 1 г Сахар: 2 г Белки: 35 г

Прикрепите его:

Мы участвуем в программе Amazon Services LLC Associates, партнерской рекламной программе, разработанной для того, чтобы мы могли получать вознаграждение за счет ссылок на Amazon.com и дочерние сайты.

опубликовано 23 ноября 2018 г.

Рецепт Бефстроганова | Джеффри Закарян

Убрать выделение со всего

1 столовая ложка масла канолы

4 столовые ложки несоленого сливочного масла

1,5 фунта тушеной говядины, нарезать тонкими полосками примерно 2 дюйма в длину и 1/2 дюйма в ширину

2 чашки шампиньонов, нарезанных ломтиками

2 измельченных зубчика чеснока

1 средний испанский лук, нарезанный ломтиками

2 стакана говяжьего бульона

2 столовые ложки соевого соуса

2 столовые ложки зерновой горчицы

1 лавровый лист

4 веточки свежего тимьяна

120 унций очень широкой яичной лапши

1 стакан сметаны

30 грамм сливочного сыра, нарезанного кубиками и размягченного

Кошерная соль и свежемолотый черный перец

1/2 стакана свежей петрушки, крупно нарезанной

Традиционный рецепт бефстроганова | Покрытия + Сопряжения

Традиционный бефстроганов — это говяжьи кубики, медленно приготовленные в густой подливке с добавлением бренди и вина, и с добавлением здоровой порции сметаны.Подается с лапшой с маслом, это идеальное блюдо для комфортной еды.

Хотите еще более быстрый способ приготовить строганов? Обязательно попробуйте мой Бефстроганов Easy Instant Pot Beef!

Выращивание бефстроганова всегда было одним из моих любимых блюд — конечно, это был Hamburger Helper , и, вероятно, на его приготовление уходило в общей сложности 20 минут, в том возрасте у меня были очень неразборчивые вкусы. Сегодня я готовлю более «взрослый» вариант — приготовленный на медленном огне с добавлением бренди, он превращается в богатое блюдо со сливочно-сметанной подливкой, которая просто… так… хороша! Я люблю подавать его традиционным способом, с яичной лапшой, намазанной маслом, с дополнительной порцией сметаны и небольшим количеством чеснока.

Как приготовить Строганова?

Мясо покрывают смесью муки и специй, состоящей из чесночного порошка, мускатного ореха, соли и перца. Я люблю добавлять мускатный орех в богатые мясные блюда, потому что мне кажется, что он добавляет блюду дополнительную глубину. Это то, что вы действительно не можете выделить, но это добавляет кое-что. После покрытия мясо подрумянивается, что еще больше усиливает его богатый вкус. Не переполняйте кастрюлю на этом этапе. Из-за этого мясо станет более коричневым, чем на пару.Мы ищем здесь это поджаристое добро.

После подрумянивания мяса его бросают вместе с обжаренным луком, поливают бренди и вином (это вызывает у меня улыбку) и принимают ванну с говяжьим бульоном. Дайте ему покипеть на медленном огне в течение полутора часов, пока мясо не станет мягким. На этом этапе мы добавим в смесь обжаренных грибов и позволим им присоединиться к вечеринке на 30 минут, просто чтобы эти вкусы действительно слились воедино. Попробуйте приправить, добавьте еще соли, перца, мускатного ореха, и все готово.

Какой кусок говядины вы используете для Строганова?

Для этого рецепта традиционного бефстроганова я использую жареный цыпленок. Этот кусок говядины, если его приготовить на медленном огне, получается очень нежным и ароматным.

Как сделать нежный бефстроганов?

Низкое время приготовления делает этот бефстроганов особенно нежным. Тушу этот бурганов 1,5 часа на слабом огне.

Сочетания вин с традиционным бефстрогановым :

• Чтобы сбалансировать богатый вкус блюда, попробуйте богатое фруктовое вино, такое как Grenache или Shiraz .
• Dry Rosé — еще один отличный вариант. Кислотность уравновешивает насыщенность блюда.

С чем традиционно подают бефстроганов?

Я подаю этот традиционный бефстроганов с яичной лапшой, намазанной маслом. Вы также можете подавать его с рисовым пловом, картофельным пюре или хрустящим жареным картофелем.

Какие гарниры хороши к бефстроганову?

Попробуйте подать этот богатый говяжий бефстроганов с легким хрустящим гарниром с легкой кислинкой.Вот несколько отличных вариантов:

Если вам понравился этот рецепт традиционного бефстроганова, я был бы очень признателен, если бы вы дали ему звездный обзор! Кроме того, не забудьте сфотографировать готовое блюдо и поделиться им со мной в Instagram , используя хэштег #platingsandpairings и отметив меня @platingsandpairings.

1x2x3x

• В большой миске смешайте 1/3 стакана муки, чесночный порошок, мускатный орех, 2 чайные ложки соли и 1/4 чайной ложки черного перца.Промокните говядину бумажными полотенцами и добавьте к мучной смеси в миске; бросить, чтобы покрыть.

• В голландской духовке нагрейте масло на среднем или сильном огне. Работая порциями (не переполняйте сковороду), добавьте говядину и готовьте, пока она не подрумянится со всех сторон. Перенести на тарелку.

• Уменьшите огонь до среднего и добавьте лук. Готовьте, часто помешивая, примерно 4 минуты, пока не станет мягким. Добавьте бренди и вино и готовьте, соскребая ложкой со сковороды, около 1 минуты. Верните мясо в кастрюлю и добавьте говяжий бульон.Доведите до кипения, убавьте огонь до минимума, накройте крышкой и тушите, пока говядина не станет мягкой, примерно 1,5 часа.

• Перелейте одну чашку бульона в небольшую миску; добавить оставшиеся 3 ст. муки и взбить до однородной массы. Добавьте мучную смесь в кастрюлю. Приправить по вкусу.

• В большой сковороде растопите масло на среднем огне. Добавить грибы и варить, часто помешивая, до золотистого цвета, 5-7 минут. Добавьте в мясную смесь грибы. Варить на медленном огне еще 30 минут.

• Добавьте сметану и приправьте по вкусу солью и перцем.

• Подавать бурганов с лапшой, намазанной маслом. Украсить дополнительным количеством сметаны и мелко нарезанным чесноком.

калорий: 408 ккал | Углеводы: 8 г | Белки: 34 г | Жиры: 24 г | Насыщенные жиры: 10 г | Холестерин: 119 мг | Натрий: 1053 мг | Калий: 909 мг | Сахар: 1 г | Витамин А: 195 МЕ | Витамин С: 1,2 мг | Кальций: 57 мг | Железо: 3,7 мг

У вас есть мгновенный банк? Попробуйте и этот бефстроганов быстрого приготовления!

Этот рецепт был первоначально опубликован в мае 2015 года.Он был обновлен в январе 2019 года, чтобы изменить фотографии и контент. Рецепт остается прежним.

Бефстроганов в банке с говядиной | Fresh Off The Grid

Сытные полоски стейка, обжаренные грибы, яичная лапша с начинкой и сливочный соус — этот горшок Beef Stroganoff был специально разработан для приготовления в кемпинге. Все, что вам нужно, это чугунная сковорода, чтобы начать работу.

Среди туристов хорошо известно, что бефстроганов — одно из самых вкусных обезвоженных «блюд в пакете» на рынке.Он согревающий, сытный и полон пикантных вкусов умами. Когда мы идем в поход и не хотим готовить, девять раз из десяти мы берем пакет строганова. Мы даже совершили несколько многодневных походов, где каждую вторую ночь ели бастроганов. Это так хорошо.

А как насчет кемперов? Поедание обезвоженной еды в пригородах кажется немного глупым, но приготовление традиционного бефстроганова — это слишком сложная задача для кемпинга. Что, если бы существовал обтекаемый, упрощенный бефстроганов, который обладал бы вкусом свежих ингредиентов, но при этом не доставлял бы никаких хлопот? Есть ли способ превратить его в блюдо из одного горшка? Мы пытались выяснить.

Мы заранее провели много исследований и протестировали различные версии как на кухне, так и в полевых условиях. Наша цель состояла в том, чтобы сохранить аромат, удалив при этом все второстепенные элементы. Мы попробовали пару разных кусков мяса, поработали с соотношением яичной лапши и бульона и попробовали найти нужное количество сметаны. Это был один из наиболее обширных (и очень вкусных) процессов разработки рецептов.

В конце концов, мы создали бефстроганов на одну кастрюлю, который стоит каждой секунды, затрачиваемой на его приготовление! Хотя для приготовления определенно требуется больше времени и энергии, чем наливание горячей воды в обезвоженный пакет, мы гарантируем, что получаемые вами ароматы того стоят.

Что мы в нем любим:
↠ Невероятно сытная, идеальная комфортная еда для кемпинга
↠ Создает слой за слоем вкуса в одной сковороде.
↠ Нет воды большая кастрюля с водой, которую нужно процедить для лапши
↠ Получите много миль от этой чугунной сковороды

Как приготовить бефстроганов на одну кастрюлю

Перед тем как начать, разделите грибы на четвертинки, нарежьте лук кубиками и измельчите чеснок.

Начните с разогрева чугунной сковороды на среднем или сильном огне.При этом обильно посолите стейк с обеих сторон. Добавьте пару столовых ложек растительного масла в сковороду, затем увеличьте огонь до максимума. Как только масло начнет дымиться, поместите стейк в центр сковороды и не трогайте его (1).

Дайте ему поджариться с одной стороны в течение 3-4 минут, переверните и подожгите с противоположной стороны еще 3-4 минуты (2). Снимите с сковороды, накройте алюминиевой фольгой и оставьте на разделочной доске.

Тем временем уменьшите огонь до среднего и добавьте грибы и лук.Если сковорода кажется немного сухой, можете добавить еще масла. Время от времени перемешивайте щипцами, пока грибы и лук не приобретут приятный коричневый цвет (3). Затем добавьте измельченный чеснок и сбейте, чтобы он стал ароматным.

Теперь добавьте говяжий бульон. Жидкость мгновенно закипит, как только попадет на горячую сковороду, что приведет к удалению глазури, прилипшей к дну сковороды, и выделению тонны отличного аромата (4).

Добавьте вустерширский соус, тимьян и яичную лапшу.Доведите бульон до кипения и часто помешивайте лапшу. По мере приготовления лапша впитывает большую часть жидкости (5).

Когда лапша полностью приготовится, пора добавить сметану. В небольшую емкость положите половину сметаны и несколько ложек горячего бульона со сковороды (6). Тщательно перемешайте. Этот процесс смягчает сметану, поэтому она не свертывается при попадании на горячую жидкость в сковороде. Добавьте эту смешанную сметану в сковороду и тщательно перемешайте.Затем добавьте оставшуюся сметану прямо в сковороду (7).

Раскройте стейк, нарежьте его поперек волокон, нарежьте тонкими полосками или медальонами (8). Добавьте к лапше.

Нарезать свежую петрушку и посыпать сверху для украшения. Наслаждаться!

Необходимое оборудование

↠ Camp Stove: Хотя вы можете приготовить этот рецепт на большинстве стандартных походных печей, если бы вы искали новую плиту, мы бы порекомендовали эту плиту Camp Chef.В нем есть две горелки на 20 000 БТЕ, что в два раза больше, чем у большинства походных печей. Это позволяет поджарить стейк красивым жарким на сильном огне и при этом уменьшить действительно контролируемое кипение лапши.

↠ Чугунная сковорода: Чугун придает жареный бифштекс и сохраняет тепло, как никакая другая посуда. Мы приготовили это блюдо в нашей 10-дюймовой чугунной сковороде Lodge, которая идеально подходит для двух человек. Если вы дублируете рецепт, то лучше подойдет сковорода Lodge диаметром 12 дюймов.

↠ Термостойкие перчатки: Чугун станет очень горячим, поэтому вам понадобятся термостойкие перчатки, чтобы перемещать сковороду.

↠ Щипцы: Вам понадобятся хорошие щипцы для переворачивания стейка, перемещения грибов и взбалтывания яичной лапши.

Другие блюда из одной кастрюли

↠ Голландский перец чили
↠ Паста Primavera в одной кастрюле
↠ Голландская курица в духовке Марбелья
↠ 16 Блюдо в одной кастрюле в кемпинге

• 1/2 фунта стейка, нарезанного кусочками
• 1 чайная ложка соли
• 2 столовые ложки масла
• 8 унций грибов, разрезанных на четыре части
• 1 небольшая коричневая луковица, нарезанная кубиками
• 2 зубчика чеснока, измельченного
• 1 / 2 стакана бульона
• 1 столовая ложка вустерширского соуса
• 1 чайная ложка тимьяна
• Яичная лапша шириной ¼ фунта
• ½ стакана жирной сметаны, разделенных на части

• Разделите грибы на четвертинки, нарежьте лук кубиками и измельчите чеснок.

• Нагрейте масло в 10-дюймовой сковороде с толстым дном, пока оно не станет горячим. Приправьте стейк солью и перцем. Выложите стейк в сковороду и готовьте, пока он не подрумянится с обеих сторон. Снимите со сковороды, накройте фольгой и дайте остыть, пока готовите овощи и лапшу.

• Уменьшить огонь до среднего. Добавить грибы и тушить 5 минут, нечасто помешивая. Добавьте лук и продолжайте обжаривать еще 5 минут.Добавить чеснок и обжарить 1 минуту.

• Добавьте бульон, Вустерширский соус и тимьян. Деревянной ложкой или шпателем соскребите коричневые кусочки со дна сковороды. Доведите жидкость до кипения на сильном огне. Добавьте лапшу и готовьте в соответствии с инструкциями на упаковке (это будет зависеть от типа лапши, которую вы купите — у нас это заняло 8 минут), время от времени помешивая, чтобы лапша приготовилась равномерно.

• Когда лапша станет мягкой, снимите сковороду с огня.Добавьте половину сметаны в соус, добавив к ней несколько ложек бульона и помешивая — это повысит температуру сметаны и предотвратит ее свертывание при добавлении в сковороду. Смешайте темперированную сметану в сковороде, перемешайте, затем добавьте оставшуюся сметану и перемешайте, чтобы все смешалось.

• Нарежьте приготовленный стейк небольшими кусочками, выложите на сковороду, приправьте по вкусу и подавайте на стол!

калорий: 525 ккал

* Питание — это оценка, основанная на информации, предоставленной сторонним калькулятором питания. походная еда, чугунная сковорода, одна сковорода

Бефстроганов, запеченный в духовке | Натрий Дополнительно

Я так рад, что наконец-то делился с вами этим рецептом.Это потому, что я хочу обогатить вашу жизнь вкусной и вкусной вкусной едой? Неа. Это потому, что фотографии вызывают у меня такой голод. В лапше и этом соусе есть что-то такое, от чего мне хочется есть все, что попадется на глаза. Фактически, когда я сижу здесь и печатаю это, я ем мороженое. И мне лучше поскорее выпустить этот пост, потому что я почти допил пинту и, несомненно, захочу еще перекусить, если мне придется смотреть на эти фотографии намного дольше.

Между прочим, голод, вызванный фотографиями, — неожиданный побочный эффект ведения блога.И я трачу много времени на работу с фотографиями, поэтому мне кажется, что я всегда смотрю на еду. Для девушки, которая всю жизнь боролась с лишним весом, это не очень хорошо. Но я могу победить. (Да, кстати, мороженое, которое у меня было, было Halo Top — с высоким содержанием натрия, но с низким содержанием калорий и абсолютно восхитительным. Это палочка-выручалочка.)

Ладно, вернемся к строгановым. Джо специально просил, чтобы я сделал ему это. Он имел обыкновение готовить себе гамбургер-помощник с кремом из грибного супа, говяжьим фаршем и сметаной.Однажды он попытался сделать версию с низким содержанием натрия, но у нее ничего не вышло. Когда он попросил меня сделать его одним, я немного колебался. Почему? Потому что сложно воссоздать рецепты, которые, по вашему мнению, будут солеными. Старая версия Джо была не только суперсоленой, но и одной из его любимых. Так как же я мог превратить старую соленую классику во что-то, что могло бы оправдать его [высокие] ожидания?

Я начал с основ. А потом я остановился на основах. И я закончил с основами.Действительно.

Вы начинаете с обжаривания говядины в голландской духовке (или другой большой сковороде, пригодной для использования в духовке). Обжарка мяса добавляет тонны аромата, так что не упускайте его. Хрустящие кусочки, оставшиеся на сковороде, смешиваются с грибами, создавая прекрасную основу.

На данном этапе говядину готовить не нужно. Обратите внимание, что суспензия здесь была смешана с помощью погружного блендера, но вы можете использовать венчик, если он у вас есть.

После того, как вы снова добавили говядину в голландскую духовку, вы добавляете кашицу и соевый соус.Да, соевый соус. Он добавляет немного натрия, но также добавляет тонны аромата. Затем вы доводите его до кипения и ставите в духовку на час или два. Когда вы будете готовы к употреблению, вы добавляете сметану в голландскую духовку и готовите лапшу.

В итоге вы получите яичную лапшу с нежной приготовленной говядиной в восхитительном сливочном соусе с менее 275 мг натрия на порцию.

Распечатать

Бефстроганов, запеченный в духовке

Классическая комфортная еда, прекрасно адаптированная для диеты с низким содержанием натрия.

КОЛИЧЕСТВО НАТРИЯ : 272,5 мг на порцию; 1090,1 мг на весь рецепт

Подготовка 10 минут

Время приготовления 1 час

Общее время 1 час 10 минут

Состав

• 2 чайная ложка растительное масло
• 1 фунт верхняя вырезка (нарезать кусочками по 1 дюйм или стейк по вашему выбору)
• 8 унции грибы (нарезанный)
• Перец черный молотый (пробовать)
• 6 Столовая ложка мука общего назначения (если вам нравится очень густой соус, добавьте еще до 2 столовых ложек муки)
• 2 чашки несоленый говяжий бульон (Я использую Swanson)
• 1 Столовая ложка соевый соус с пониженным содержанием натрия
• ½ чашка сметана
• 8 унции сырая яичная лапша (готовится около 4 чашек)

Инструкции

1. Разогрейте духовку до 300 ° F.

2. Нагрейте 1 столовую ложку масла в голландской духовке на среднем огне. Обратите внимание, что вы можете использовать большую сковороду, пригодную для духовки, если она вмещает не менее 6 чашек.

3. Когда масло станет горячим, добавьте говядину в сковороду и поджарьте ее около 3 минут (ее не нужно готовить).

4. Снимите мясо со сковороды и бросьте в него грибы.Готовьте, пока не подрумянится, около 3 минут.

5. Пока грибы готовятся, с помощью погружного блендера смешайте черный перец, муку и говяжий бульон до однородной массы. Вы также можете использовать традиционный блендер или венчик, хотя последний может не дать такого же гладкого результата.

6. Уменьшите огонь до среднего и снова добавьте говядину в голландскую духовку с грибами. Добавьте смесь бульона и соевый соус в сковороду и нагрейте, пока он не начнет кипеть.

7. Снимите с плиты крышку, накройте и поместите в предварительно разогретую духовку минимум на 30 минут. Я готовлю его около 1 часа, что делает мясо нежным, но все же немного твердым. Если вы хотите, чтобы мясо получилось нежным, готовьте его около двух часов. *

8. Когда мясо приготовится по своему вкусу, выключите духовку. Выньте сковороду из духовки и добавьте сметану. Накройте крышкой и снова поставьте в духовку.(Духовка все еще горячая, поэтому смесь будет теплой.)

9. Приготовьте яичную лапшу в соответствии с инструкциями на упаковке.

10. Подайте 1 стакан яичной лапши с примерно 1 стаканом соуса.

Примечания к рецепту

* Обратите внимание: если готовится слишком много жидкости, вы можете просто добавить немного воды, чтобы получить желаемую консистенцию.

ПИЩЕВАЯ ИНФОРМАЦИЯ Выход: 4 порции (1 стакан лапши плюс 1 стакан соуса) Натрий: 272,5 мг, Калории: 506,0, Всего жиров: 15,0 г, Насыщенные жиры: 6,8 г, Холестерин: 106,1 мг, Углеводы: 53,2 г, Клетчатка : 2,8 г, сахар: 2,1 г, белок: 38,1 г.

Похожие сообщения

Рецепт бефстроганова | Французская кулинарная академия

Бефстроганов (или Строганов) — один из первых рецептов, которым учат в современной французской кулинарной школе, и на то есть веские причины.Он простой, в нем используются некоторые полезные методы приготовления, и он имеет прекрасный вкус. Это не французский рецепт, а немного загадочный рецепт из России. Современная версия этого рецепта была прославлена ​​французским поваром, работавшим в то время в семье Строгановых а. но варианты этого рецепта могут включать водку, томатное пюре, бекон, сливки, лимон, соленые огурцы, каперсы и петрушку. Самый популярный вариант с использованием грибов применяется с 1891 года, когда французский шеф-повар Шарль Бриер представил свою версию на конкурсе в Париже.эта версия рецепта является современным стандартом, который вы найдете в Европе и других странах.

ИНГРЕДИЕНТЫ (4 СЕРВИСА)

• 500 г / около 1 фунта стейка из огузка или филе глаз (нарезать полосками)
• 250 грамм / пол фунта шампиньонов (мелко нарезанных)

• 2 коричневых луковицы среднего размера (мелко нарезанные)
• 3 столовые ложки коньяка или белого вина
• 1 столовая ложка перца (убедитесь, что она качественная)
• 150 мл сливок (цельные или жирные сливки)

Жир для кулинарии:

• 2 столовые ложки сливочного масла
• 2 столовые ложки масла (я использовала подсолнечное масло)

ИНСТРУКЦИЯ

1. В сотейнике растопите одну столовую ложку масла и немного сливочного масла до образования пены.Обжарить лук на среднем огне около 5 минут, пока он не станет полупрозрачным, но не окрашенным. Бронировать.
2. Добавляем еще немного сливочного масла, обжариваем грибы 3-4 минуты. (Опять же, не подрумянивайте их).
3. Верните лук в сковороду с грибами и перемешайте.
4. Удалите лук и грибы, разогрейте в сковороде еще одну столовую ложку масла и на среднем огне обжарьте полоски мяса по отдельности. Не переполняйте кастрюлю. Обжаривайте каждую сторону около 2 минут.
5. Верните лук и грибы и перемешайте. Добавьте коньяк (или белый шип, если хотите) и удалите глазурь на сковороде.
6. Добавьте столовую ложку или больше перца (в зависимости от вкуса), соль и перец и перемешайте.
7. Добавить сливки, перемешать на слабом огне и тушить всего несколько минут.
8. Добавьте петрушку и подавайте.
9. Подавать с картофелем или рисом.

Бефстроганов видео рецепт:

(Посещали 4349 раз, сегодня 6 посещений)

Легкий классический рецепт бефстроганова

Бефстроганов — идеальный ужин в холодную погоду.

Лучший вид говядины для строганова

Во многих рецептах строганова требуется тушить и тушить более жесткие куски мяса. В этой версии мы выбрали более быстрое приготовление и вместо этого используем филе. Еще один вариант быстрого приготовления — кето-строганов из говяжьего фарша!

Как приготовить говядину

Глубокое золотое блюдо — ключ к созданию вашего вкуса. Обильно приправьте мясо, сделайте сковороду с маслом красивым и горячим и обжарьте говядину со всех сторон.После того, как бульон будет добавлен в сковороду, вы можете соскрести все оставшиеся ароматные коричневые кусочки.

Как загустить соус

Всем известно, что подливка — лучшая часть строганова. Чтобы сделать нашу бархатистую гладкую кашицу, делаем кашицу из холодного бульона и кукурузного крахмала. Перед добавлением в сковороду убедитесь, что кукурузный крахмал полностью перемешан с бульоном.

Хотите, чтобы еще чем заняться с яичной лапшой? Попробуйте наш классический кугель с лапшой.

Сделал это? Сообщите нам, как это прошло, в разделе комментариев ниже

Примечание редактора: это вступление было обновлено, чтобы добавить дополнительную информацию о блюде 7 марта 2021 года.

Узнать больше + Читать меньше —

Реклама — продолжить чтение ниже

Урожайность: 4 порции

Время подготовки: 0 часы 15 минут

Общее время: 1 час 0 минут

1

(12 унций.) пакет яичная лапша

1 фунт.

вырезка, разрезанная на кусочки размером 1 дюйм

Перец черный свежемолотый

2 ст.

оливковое масло первого холодного отжима, дробленое

1 фунт.

детские грибы Белла, тонко нарезанные

2 чайная ложка

свежих листьев тимьяна

4 c.

говяжий или куриный бульон с низким содержанием натрия, разделенный на части

1 чайная ложка

Вустерширский соус

2 ст.

сметана, плюс еще на порцию

2 ст.

свежемолотая петрушка

Этот модуль покупки ингредиентов создается и поддерживается третьей стороной и импортируется на эту страницу. Вы можете найти дополнительную информацию об этом и подобном содержимом на их веб-сайте.

1. Приготовьте яичную лапшу: Приготовьте яичную лапшу в соответствии с инструкциями на упаковке и перемешайте с маслом, пока она еще горячая.
2. Приготовить говядину: В большой сковороде на среднем или сильном огне разогреть растительное масло.При необходимости, работая порциями, добавьте говядину и обжарьте в течение 8–10 минут до золотистого цвета со всех сторон, приправьте солью и перцем. Вынуть говядину и переложить в большую миску.
3. Уменьшите огонь до среднего и добавьте одну столовую ложку оливкового масла. Добавить грибы и варить 8-10 минут до золотистого цвета и мягкости. Снимите со сковороды и положите в миску с говядиной.
4. Добавьте оставшееся оливковое масло и добавьте лук. Варить до готовности, 6 минут. Добавьте чеснок, тимьян и томатную пасту и готовьте до появления аромата еще 2 минуты.Добавьте 3 1/2 стакана бульона, горчицу и Вустерширский соус и доведите до кипения.
5. Приготовьте суспензию кукурузного крахмала. : В небольшой миске смешайте кукурузный крахмал с оставшимися 1/2 стакана бульона до получения однородной массы.
6. Налейте суспензию кукурузного крахмала в сковороду и продолжайте варить, пока не загустеет примерно наполовину, 10–12 минут. Снимите с огня и добавьте грибы, говядину и сметану. Приправить солью и перцем.
7. Выложите говяжью смесь на приготовленную яичную лапшу и украсьте ложкой сметаны и петрушки перед подачей на стол.

Кэт Вирсинг

Этот контент импортирован из {embed-name}. Вы можете найти тот же контент в другом формате или найти дополнительную информацию на их веб-сайте.

Лена Авраам Старший редактор продуктов питания Лена Абрахам — старший редактор кулинарии в Delish, где она разрабатывает и стилизует рецепты для видео и фото, а также следит за текущими тенденциями в сфере кулинарии.