Битые огурцы рецепт китайская грамота: Битые огурцы от шеф-повара ресторана «Китайская грамота». Рецепты от шефа

Содержание

Битые Огурцы По-китайски — Рецепт с Фото (Китайская Кухня)

Вы когда-нибудь били огурцы? А придется, если надумаете сделать салат по рецепту китайской кухни под чудным названием «пай хуангуа», что означает Битые огурцы. Пряная, острая закуска быстрого приготовления весьма популярна в ресторанах восточной кухни. У нас стала известной благодаря модному в Москве ресторану «Китайская грамота», где блюдо давно слывет хитом меню. Это дополнение к гарниру, мясным блюдам, рыбе (под водочку идет тоже душевно).

Впервые блюдом я угостилась на пикнике, после чего решительно побежала за кунжутным маслом и взяла его, несмотря на «кусающуюся» цену. Разорительно, но масло потрясающее ароматное, вкусное. Не жалею ни минутки.

Как приготовить салат из малосольных битых огурцов

Приготовить простую закуску можно в салатнике, пакете, контейнере, если собираетесь на отдых за город.

Потребуется:

Свежие огурцы – килограмм.
Зубчики чеснока – 2-4 шт.
Соевый соус – 3 ст. ложки.

Рисовый уксус – 3 ст. ложки.
Кунжутное масло, темное – большая ложка.
Чили-перец – 2 стручка.
Сахар – ст. ложка.
Кешью, не жареные – 100 гр. (или кунжутные семечки – горсть).

Рецепт с фото

Нарежьте огурцы вдоль на половинки, а лучше на четверти. Удалите часть семян, срезав по длине как на фото. Манипуляция не обязательная, но я иногда делаю.

Переверните внутренней частью вниз. Пробейте деревянным молотком. Удары делайте средней силы, чтобы не разбить заготовку вдребезги. Огурец должен лишь потрескаться внутри, чтобы впоследствии быстро пропитаться соусом. Внешне он останется целым.

Если попался длинный экземпляр, поделите пополам, а то и мельче, чтобы удобно было взять вилочкой.

Меленько порубите чесночные зубчики.

Из чили удалите семена с перегородками, порежьте крохотными колечками. Если любите «погорячее», то усильте остроту закуски, оставив семечки.

В рецепте указаны семечки и кешью. Советую оставить что-то одно. Семечки прожарьте на сухой сковороде, они станут ароматнее. При жарке стойте рядом, помешивайте, встряхивайте сковородку. Кешью, с той же целью, лучше обжаривать в духовке.

Делаем фирменный ресторанный соус для салата. Смешайте чеснок с перчиком. Залейте соевым соусом, маслом, уксусом. Добавьте сахар. Хорошенько перемешайте до полного растворения.

Сложите огурцы в миску с соусом. Прикройте пищевой пленкой и отправьте мариноваться на 30-60 минут.

Последний шаг – посыпьте битые огурцы кешью (кунжутными семечками).

Видео с пошаговым рассказом о правильном приготовлении закуски. Пусть вам всегда будет вкусно!

Тайваньские и просто битые. Что приготовить из маринованных огурцов | Продукты и напитки | Кухня

Малосольные огурцы — одна из любимейших закусок лета. Но рано или поздно и они могут надоесть. Тогда можно сделать азиатские битые огурцы, они немного похожи на малосольные, быстро просаливаются как раз за счет того, что их немного помяли и побили с рассолом, отсюда и название. Их едят просто так, а еще добавляют в салаты и делают из них разные закуски. Можно даже оживить подобным образом надоевшие малосольные огурцы, если добавить к ним соевый соус, немного кунжута и кунжутного масла, острый перец. В них появится неповторимый азиатский вкус.

Огурцы, маринованные по старинному тайваньскому рецепту

Автор рецепта — Сергей Югай, шеф-повар ресторанов «Китайские новости»

Фото: Ресторан «Китайские новости»

500 г огурцов
20 г свежего имбиря
10 г чеснока
20 г кунжутного масла
30 г рисового уксуса
15 г сахара
10 г куриного порошка (сухой куриный бульон)
30 мл светлого соевого соуса
Перец чили по вкусу

Шаг 1. Огурцы нарезать крупными брусочками по 3 см.

Шаг 2. Добавить все остальные ингредиенты, предварительно измельчив чеснок, имбирь и чили.

Шаг 3. Оставить на два часа, потом можно подавать к столу.

Салат с цыпленком и киноа

Рецепт Сергея Ряхова, шеф-повара ресторана Lesnoy

Фото: Ресторан Lesnoy

60 г битых огурцов
60 г узбекских помидоров
30 г киноа
30 г майонеза кимчи
100 г куриного бедра
10 г свежей кинзы

Для рассола на битые огурцы:

Чеснок
Чили зеленый свежий
Чили красный сушеный
Кунжутное масло
Соевый соус
Вода
Сахар
Уксус
Соль

Шаг 1. Сделать битые огурцы: для рассола смешать все ингредиенты.

Шаг 2. Огурцы слегка отбить рукояткой ножа и залить рассолом. Положить в зип-пакет, лучше всего запаять в вакуумный пакет, если есть. Оставить на 2 часа.

Шаг 3. Курицу обжарить на гриле. Нарезать ломтиками.

Шаг 4. Битые огурцы нарезать кружочками, помидоры — на дольки.

Шаг 5. Добавляем пропаренный киноа, майонез кимчи. Все перемешиваем.

Шаг 6. Выкладываем курицу. Сверху украшаем свежей кинзой.

Авокадо с битыми огурцами и дайконом

Рецепт Ростислава Ерешко, су-шефа ресторана ERWIN.РекаМореОкеан

Фото: Пресс-служба ресторана ERWIN.РекаМореОкеан.

60 г огурцов
15 мл рисового уксуса
5 мл кунжутного масла
1 г перца чили
2 г чеснока
3 г семян кунжута
50 мл соевого соуса
50 г дайкона
5 г салата корн
5 г редиса
1 авокадо
5 г сока лимона
5 г лука-шалота
10 г помидоров
Соль по вкусу

Шаг 1. Авокадо разрезать пополам, достать мякоть, оставив вдоль стенок несколько миллиметров, чтобы авокадо держал форму.

Шаг 2.

Огурцы очистить от кожицы и семян, плоской стороной лезвия ножа ударить несколько раз, нарезать крупно, добавить рисовый уксус, соевый соус, кунжутное масло, перец чили, мелко нарубленный чеснок, семена кунжута.

Шаг 3. Битые огурцы оставить в получившемся соусе минимум на 30 минут.

Шаг 4. Из авокадо сделать гуакамоле, добавив сок лимона, лук-шалот, помидор без кожи, соль.

Шаг 5. В форму из авокадо выложить битые огурцы, гуакамоле, выровнять поверхность ножом, украсить корном, слайсами огурца и редиса.

Шаг 6. Дайкон очистить, нарезать длинной тонкой полосой (5 см), завернуть в виде рулета, раздвинуть слои до конусообразной формы, подавать с паназиатским соусом.

Закуска из битых огурцов

Рецепт Алексея Семенова, бренд-шефа ресторана «Русский Паб»

Фото: Гастробар «Русский паб»

3 огурца
2 редиски
Щепотка соли
1/3 перчика чили
1 зуб. чеснока
2 веточки кинзы
2 веточки укропа
¼ шт. красного лука
Семена льна и кедровый орех — по щепотке
2 ст. л. льняного масла

Шаг 1. Нарезать редиску тонкими кружочками.

Шаг 2. Огурцы нарезать брусочками.

Шаг 3. Нарубить зелень, чеснок и перец чили, нарезать полукольцами лук.

Шаг 4. Все компоненты положить в пакет и побить кулаком или тяжёлым предметом.

Шаг 5. Полученный салат выложить на тарелку и сразу подавать.

Салат из битых огурцов с кинзой и кешью

Автор рецепта — Чжан Сяньчэн, шеф-повар ресторанов «Китайская грамота. Бар и Еда»

Фото: Ресторан «Китайская грамота»

140 г огурца
20 г жареных орехов кешью
15 мл светлого соевого соуса
½ ч. л. сахара
15 г кинзы
5 г чеснока
10 г острого масла
15 мл рисового черного уксуса

10 мл кунжутного масла

Шаг 1. Свежий огурец отбить тыльной стороной ножа, нарезать брусками.

Шаг 2. Чеснок нарезать мелко, а кинзу — крупно. Перемешать огурец, кинзу и чеснок в салатнике.

Шаг 3. Приготовить фирменный соус: соединить соевый соус, острое масло, кунжутное масло, уксус и сахар.

Шаг 4. Добавить орехи кешью в салат, заправить соусом, перемешать.

Битые огурцы с томатами черри и кешью

Рецепт Антона Патанькина, шеф-повара ресторана «Макао»

Фото: Ресторан «Макао» (Ростов-на-Дону)

200 г огурца
20 г болгарского перца
40 г томатов черри
5 мл оливкового масла
5 мл кунжутного масла
Соль и сахар
5 мл уксуса 9%
25 г орехов кешью
5 г ягод годжи
4 г кинзы

Шаг 1. Огурцы очистить от кожи, разрезать вдоль, каждую половину огурца слегка отбить (можно ложкой, можно рукояткой ножа), чтобы получились небольшие слегка прозрачные кусочки.

Шаг 2. Отбитые огурцы заправить по вкусу уксусом, солью, сахаром, оливковым маслом и кунжутным маслом. Перемешать, дать настояться пару минут.

Шаг 3. В готовые огурцы добавить томаты черри, разрезанные пополам, болгарский перец, нарезанный кубиками, жареные орехи кешью, все перемешать.

Шаг 4. При подаче выложить в тарелку и украсить ягодами годжи и листьями кинзы.

Как приготовить битые огурцы — ostrota.media

Что такое кавер? Вот нравится тебе рецепт и ты решаешь его перепеть. Чтобы получилось интересно, ты придумываешь новый подход. Чуть меняешь соуса, заправки, не всегда под рукой сложные компоненты. Готовишь в другой тональности — где-то больше остроты и меньше сахара, например. Или у тебя бзик на кислое. Словом, открываешь новое дыхание старым рецептам.

Это кавер на хит китайских забегаловок

Ничего сложного: огурцы, кинза, орехи и секретная заправка. Проблема в том, что канонического рецепта нет. Каждый повар готовит их на свой манер. Китайцев миллиард с гаком и поди разберись, что там правильно, а что нет. Поэтому кавер, одна из версий.

В качестве овощного ориентира, этакого хрестоматийного рецепта на лето, этот салат идеален. Вооружившись ножом, приступим к операции.

Огурцы — выбирайте небольшие тонкокожие 8-10 штук
Соль — 2 чайная ложки
Сахар — 3 чайные ложки
Рисовый уксус — 1 ½ столовых ложки (вы можете использовать яблочный уксус, но тогда возьмите больше сахара)
Кунжутное масло — 2 чайные ложки
Соевый соус — 2 столовые ложки
Оливковое масло — 1 столовая ложка
Чеснок — 2 крупные головки (раздавить)
Красный перец
Листья кинзы

Вымойте огурцы. Разрежьте вдоль, а после пополам. На сухой доске выложите огурцы надрезом вниз и ударьте по овощу плоской стороной лезвия, чтобы огурец треснул, хрустнул. Устройте ему перелом. Ложкой удалите семена. Это избавит огурцы от лишней жидкости и сделает вкус блюда концентрированным. Поэтому огурцы и зовут битыми.

Поместите огурцы в сито или дуршлаг, добавьте щедрую щепотку соли и сахара. Сверху положите пресс (пакет со льдом отлично подойдет). Уберите подальше от стола, например, в раковину и дайте стечь соку в течение 15-30 минут.

Пока огурцы истекают кровью, приготовьте заправку: смешайте уксус, сахар и соль до полного растворения. Добавьте кунжутное масло, оливковое и соевый соус. Хочется больше остроты — налейте перечного соуса. Больше чеснока? Валяйте. Мало соли или сахара — они недалеко, берите.

Слейте остатки жидкости с огурцов. Приготовьте глубокую миску. Добавьте заправку и чеснок, посыпьте красным перцем. Украсьте кинзой и сразу подавайте. Блюдо чистой и беспримесной детской радости.
В ресторане «Китайская грамота» салат подают с жирными орехами кешью. И от этого салат только выигрывает.

Далее в программе

Откуда произошли классические названия блюд

Почему макароны — «по-флотски», котлеты — «пожарские», а цыплёнок — «табака»? The Village продолжает мини-серию материалов, посвящённую необычным названиям блюд в меню ресторанов. На этот раз мы поговорили с представителями 11 московских мест и выяснили, как и почему появились многие классические названия блюд.

Ресторан «Китайская грамота»

«Битые огурцы»

Чжан Сяньчэн, шеф-повар «Китайской грамоты»: «„Битые огурцы“ называются так из-за способа приготовления: сначала их разрезают вдоль на две-три части, очищают от семян, а потом отбивают широким китайским ножом. После чего битые кусочки заправляют соевым соусом, уксусом и кунжутным маслом. Впитав в себя заправку, огурцы становятся очень мягкими и сочными, но при этом хрустящими».

«Утка по-пекински»

ЧЖАН СЯНЬЧЭН: «Этим блюдом славится Пекин — отсюда и название. Утку подвешивают в печи, предварительно обмазав мёдом и специями, и запекают. Корочка получается золотистой и хрустящей, а мясо — нежным и без лишнего жира. Обычно для приготовления блюда используют только филе утки, а из оставшихся частей варят суп и готовят „утиные семечки“».

Кафе «Одесса-мама»

«Ленивые вареники»

Анна Шпак, совладелица «Одесса-мама»: «Думаю, ленивые вареники называются так, потому что с ними гораздо меньше возни: не надо месить и раскатывать тесто, отдельно готовить начинку, а потом ещё нарядно залеплять. Всё делается быстро, а значит, оставляет хозяйке возможность немного полениться — накрасить ногти, например».

«Бефстроганов»

АННА ШПАК: «„Бефстроганов“ — это смесь французского с нижегородским. По-французски boeuf значит „говядина“, а Строганов — фамилия одного графа, жившего в Одессе. Есть много историй появления этого блюда. Согласно одной из них, повар-француз готовил беззубому на старости лет дворянину мясо, которое легко жевалось. Согласно другой — блюдо готовили для открытого стола (бесплатных обедов для горожан, проводившихся в доме графа Строганова. — Прим. ред.). Точно известно одно — бефстроганов стал настолько популярным, что его можно встретить не только в России, но и в США, Франции и даже Аргентине».

«Макароны по-флотски»

АННА ШПАК: «По легенде, макароны по-флотски в Россию привезли итальянские мореплаватели. Вкусное и простое в приготовлении блюдо быстро получило широкое распространение, сегодня у него есть даже статья в „Википедии“».

Торт «Киевский»

АННА ШПАК: «Этот торт придумали в столице Украины на фабрике Карла Маркса, той, что теперь называется Roshen. Говорят, что торт „Киевский“ появился в результате ошибки кондитеров и попытки эту ошибку скрыть. Официальная версия же гласит, что кондитеры день и ночь работали над созданием рецепта. Мне больше нравится первая версия: в ней есть жизнь».

BB&Burgers

Сэндвич «Неряшливый Джо»

ИЛЬЯ КЛИМОВ, PR- И БРЕНД-МЕНЕДЖЕР BB&BURGERS: «„Неряшливый Джо“, или Sloppy Joe, появился в 1930-е годы в США. Он представляет собой сэндвич на булочке для бургера с говяжьим фаршем, обжаренным в остром томатном соусе с луком и болгарским перцем. Так как в сэндвиче действительно много фарша и соуса, то съесть его и не испачкаться — непростая задача. „Неряшливый Джо“ до сих пор невероятно популярен в Штатах, а вот в Москве мы одни из немногих, кто его готовит. Рецепт оставили классическим, только добавив глазунью — так сочнее».

Сэндвич «Рубен»

ИЛЬЯ КЛИМОВ: «Легенда гласит, что в 1914 году поздним вечером в небольшое кафе на Бродвее, которым владел некто Арнольд Рубен, вошла Анна Селос — актриса, игравшая в фильмах с Чарли Чаплином. Анна возвращалась со спектакля и была безумно голодна. Арнольд взял ржаной хлеб, положил на него кусочки ростбифа, швейцарский сыр, квашеную капусту и сдобрил всё заправкой „Тысяча островов“. Актриса была в восторге от блюда и вскоре привела к Рубену толпу друзей и репортёров, прославивших маленькое кафе, его хозяина и фирменный сэндвич.

В BB&Burgers для приготовления „Рубена“ мы используем бездрожжевой злаковый хлеб собственного производства, квашеную капусту, солёные огурцы, швейцарский сыр „Эмменталь“ и пастрами из лопаточной части говядины Black Angus российского производства, которую мы сами коптим на ольховой и берёзовой щепке».

Салат «Цезарь»

ИЛЬЯ КЛИМОВ: «Есть миллион предположений, почему салат «Цезарь» был назван именно так. Самый популярный вариант — по имени нью-йоркского шефа Цезаря Кардини, который придумал салат из подручных продуктов. Вопреки распространённому заблуждению, это блюдо американской кухни, но за последние 15 лет оно так прижилось в России, что есть в меню практически каждого кафе и является негласным признаком плохого вкуса шеф-поваров. В BB&Burgers, как в сети кафе с американской кухней, готовят авторский вариант этого салата: листья салата-ромэн (или романо), тёртый твёрдый сыр, пшеничная гренка, куриная грудка на гриле и яйцо пашот. Классическая заправка для салата «Цезарь» — домашний оливковый майонез с анчоусами и ворчестером».

Ресторан «Воронеж»

Стейк «Рибай»

АНДРЕЙ НИЦЕНКО, УПРАВЛЯЮЩИЙ РЕСТОРАНА «ВОРОНЕЖ»: «Название этого стейка с английского переводится дословно как „глазок ребра“. Он готовится из рёберной части животного — от третьего до двенадцатого ребра. Это срез сразу трёх мышц. Все три имеют разную текстуру и наполнение жиром».

Стейк «Томагавк»

АНДРЕЙ НИЦЕНКО: «Стейк „Томагавк“ — это стейк „Рибай“, подающийся на длинном зачищенном ребре. Своё название он получил из-за внешнего сходства с боевым топором индейцев Северной Америки».

Стейк «Стриплойн»

АНДРЕЙ НИЦЕНКО: «Здесь всё просто: с английского strip — „полоса“, а loin — „поясница“. Этот стейк готовят из поясничного отреза, окружённого толстой прослойкой жира по периметру. Он обладает ярко выраженным говяжьим вкусом».

«Стейк мясника»

АНДРЕЙ НИЦЕНКО: «Иногда мы шутим между собой и называем его стейком-висячкой, так как по-английски он называется hanger steak. Этот стейк готовят из части мяса, которая висит в центре под диафрагмой. При разделке туши каркас пилят на две части, а кусок извлекают. Раньше мясники забирали эту часть себе, так как из неё получался особенно нежный и вкусный стейк».

Стейк «Юбка»

АНДРЕЙ НИЦЕНКО: «Часть, из которой готовят этот стейк, находится сбоку от „стейка мясника“ и визуально напоминает юбку — отсюда и название».

«Оссобуко»

АНДРЕЙ НИЦЕНКО: «По-итальянски osso buco означает „кость с отверстием“. Это традиционное итальянское блюдо представляет собой тушёную телячью голяшку. Во время приготовления из косточки вытекает костный мозг, в результате остаётся такая дырочка».

Кафе Paul

«Крок-мадам» и «Крок-месье»

Игорь Малышев, территориальный управляющий Paul: «Это классические французские горячие сэндвичи с ветчиной и сыром. Впервые „крок-месье“ появились в меню парижских кафе в 1910 году. Происхождение названия блюда точно не известно, но, согласно одной из теорий, оно образовалось от французского croguer („хрустеть“) и обращения „месье“. В „крок-мадам“, кроме ветчины и сыра, сверху кладут поджаренное яйцо, похожее по форме на дамскую шляпку».

Ресторан «Кафе Пушкинъ»

Бифъ-Стейкъ «а-ля Шатобрианъ»

АНДРЕЙ МАХОВ, ШЕФ-ПОВАР РЕСТОРАНА «КАФЕ ПУШКИНЪ»: «Это блюдо придумал личный повар французского писателя и дипломата Франсуа де Шатобриана. Для его приготовления потребуется целиком зажаренная центральная часть говяжьей вырезки и фантазия шеф-повара. Наша фантазия привела к тому, что мы смазываем мясо смесью из ароматных трав, специй и оливкового масла. Жарим его до состояния medium или medium rare и подаём в специальном таганчике (чугунная сковородка, установленная над углями), разрезав на шесть кусочков и приправив особым сливочным маслом. Когда мясо съедено, гостям подают тёплый хлеб, чтобы они могли обмакивать его в оставшееся масло и наслаждаться вкусом».

Upside Down Cake Co.

Торт «Красный бархат»

Виктор Александров, бренд-шеф кафе-кондитерских UDC: «„Красный бархат“ — это классический американский торт. Его история началась в годы Великой депрессии в США, а чтобы привлечь внимание к десерту, бисквит окрашивали в красный цвет. В 1970-е годы американский кондитер Джеймс Берд дал торту название The Red Velvet Cake. Кроме названия „Красный бархат“, у десерта есть множество имён, к примеру „Пища дьявола“, полученное не только за вид, но и за вкус. Мы уже пять лет готовим торт по собственному рецепту: бисквит на основе кефира и какао, крем на основе творожного сыра, орех пекан в карамели. Насыщенный цвет получается с помощью свекольного сока».

Чизкейк «New York»

ВИКТОР АЛЕКСАНДРОВ: «В конце XIX века нью-йоркский фермер попытался повторить рецепт французского сыра „Невшатель“, но что-то пошло не так, и вместо французского сыра получился так называемый сливочный. Новый сыр, получивший название „Филадельфия“, быстро стал популярным в магазинах Нью-Йорка. Вскоре владелец легендарного кафе Turf на углу 49-й и Бродвея создал оригинальный рецепт пирога из сливочного сыра — всем известный чизкейк „New York“».

Nude. Coffee & Wine Bar

Яйца «Бенедикт»

Даша Хомицкая, шеф-повар NUDE: «По одной версии, блюдо придумал брокер Лемюэль Бенедикт. В 1894 году он пришёл в отель „Уолдорф-Астория“ в поисках лекарства от утреннего похмелья и заказал тосты с маслом, варёными яйцами, беконом и голландским соусом. Метрдотель ресторана Оскар Чирки был так впечатлён блюдом, что ввёл его в меню. По другой версии, яйца „Бенедикт“ придумал шеф-повар ресторана Delmonico’s в Нью-Йорке для своих частых посетителей — четы Бенедикт. В его исполнении это блюдо представляло собой варёные яйца на тосте с тонким ломтиком ветчины, голландским соусом и трюфелями сверху. Сегодня яйца „Бенедикт“ — один из самых популярных завтраков. В Nude мы выкладываем ингредиенты (яйца пашот, бекон, шпинат и голландский соус) на специальные тонкие лепёшки, похожие на блинчики».

Corner Burger

«Кобб салат»

Павел Ларионов, шеф-повар Corner Burger: «„Кобб салат“ назван по имени автора Роберта Кобба — владельца ресторана The Brown Derby. По легенде, проголодавшийся Кобб сделал салат из всего, что нашёл в холодильнике ночью: варёной куриной грудки, сыра, отварных яиц, чеснока, помидора, сельдерея и листьев салата. Он добавил ещё пару ломтиков бекона, которые в этот момент жарил повар, и классическую заправку. Блюдо так понравилось автору, что он сразу же ввёл его в меню. В Corner Burger мы готовим классический „Кобб салат“ в авторской интерпретации: с индейкой гриль вместо курицы, с чеддером и горчичным соусом».

«Филе миньон»

ПАВЕЛ ЛАРИОНОВ: «Впервые это название появляется в книге О. Генри „Четыре миллиона“. В переводе с французского mignon значит „маленький“, „изящный“. Стейк „Филе миньон“ — не только самая нежная часть говядины (вырезка находится с обеих сторон хребта), но и строго определённая по размеру (всего десять на десять сантиметров)».

«Картофель фри»

ПАВЕЛ ЛАРИОНОВ: «Говорят, что впервые такой картофель появился в Бельгии. Согласно одной версии, картофель фри придумала семья бедных крестьян. Но выяснить, откуда у них было столько масла для жарки, не удалось. По другой версии, такой способ жарки придумали уличные торговцы во время Великой французской революции. Ещё одна версия утверждает, что первыми картофель фри приготовили испанцы, назвавшие его Patatas Fritas или Papas Fritas. В подтверждение этой теории говорит и то, что из Нового Света картофель был завезён сначала в Испанию и только потом в другие страны».

Гранд-кафе «Dr. Живаго»

«Пожарская котлета»

Максим Тарусин, шеф-повар гранд-кафе «Dr. Живаго»: «Однажды император Николай I проезжал через город Торжок и остановился там в одном из трактиров. Хозяйка трактира Дарья Пожарская угостила его куриными котлетами, которые так понравились императору, что он ещё не раз приглашал трактирщицу к царскому двору. В гранд-кафе „Dr. Живаго“ мы готовим пожарские котлеты из фарша двух видов: куриного и телячьего — для сочности. Нарезаем хлеб небольшими кусочками, облепляем им котлету и так запекаем».

«Котлета по-киевски»

МАКСИМ ТАРУСИН: «Есть много версий появления котлет по-киевски. Мы склоняемся к этой: в конце XIX века в ресторане „Киев“ в котлетах из птицы начали оставлять косточку. Котлеты стало удобно есть руками, и они приобрели известность под названием „котлеты по-киевски“. Для наших котлет мы берём куриное филе на кости и отбиваем, вовнутрь кладём масло с зеленью. Обваливаем филе в сухарях и обжариваем в масле».

«Щи суточные»

МАКСИМ ТАРУСИН: «Это исконно русское блюдо получило название по способу приготовления. После того как щи приготовят, их настаивают в тепле три-четыре часа, а затем выставляют на холод на сутки. Мы варим щи на свиной грудинке и копчёных рёбрах. Настаиваем на плите и отправляем на сутки в холодильник, чтобы щи схватились морозом».

«Щи серые»

МАКСИМ ТАРУСИН: «Главный ингредиент этих щей — молодые серо-зеленоватые капустные листья, которые называются „крошево“. Этот оригинальный способ заготовки листьев ещё сохранился в деревнях наряду с традиционным квашением белой капусты. Крошево измельчают и квасят в деревянной бочке. Именно из такой капусты мы и готовим серые щи. Бульон для них мы варим на петухе, добавляем помидоры без кожуры и сливочное масло».

«Борщ по-московски»

МАКСИМ ТАРУСИН: «Слово „борщ“ появилось на Руси задолго до самого блюда. Похлёбка из красной свёклы получила своё название по имени растения борщевик (борщевик обыкновенный. — Прим. ред.), из которого её варили. Наш борщ по-московски отличается от обычного тем, что его готовят на говяжьем бульоне с добавлением капусты двух видов — свежей и квашеной — и без картофеля».

«Цыплёнок табака»

МАКСИМ ТАРУСИН: «Этот цыплёнок был самым популярным блюдом в Советском Союзе. Своё имя он получил по названию сковороды, в которой готовится, — тапака. Для этого блюда мы берём тушку 2–3-месячного цыплёнка и маринуем её с лимоном, луком и специями. Затем обжариваем под гнётом и доводим до готовности в духовке. Перед подачей смазываем чесночным и зелёным маслом».

Lao Lee Cafe

Суп «Фо»

Занг Нгуен, шеф-повар вьетнамского кафе Lao Lee: «Суп фо — традиционное вьетнамское блюдо. Основной фо — это рисовая лапша и бульон с тонко нарезанным мясом говядины (бо) или курицы (га). Также существует фо с морепродуктами (хай-сан), вьетнамской колбасой и свининой в специях (тиу) и вегетарианский с морковью, петрушкой и луком (чай).

Фо появился в начале XX века в северной части Вьетнама во многом благодаря французскому колониальному правительству, до прихода которого коровы считались исключительно рабочими животными и не использовались в пищу. Первоначально суп продавали в коробках, а в 1920-е годы в Ханое открылся первый ресторан, специализирующийся на фо.

По одной из версий, слово „фо“ произошло от французского feu, то есть „огонь“. По другой, это название имеет китайские корни. В середине 1950-х Франция проиграла войну в Индокитае, и Вьетнам разделился на две части: вьетнамцы с севера переехали на юг и привезли с собой суп фо. Появились вариации приготовления фо: на севере у супа более солёный вкус, на юге — порция меньше, суп более сладкий и с большим количеством зелени».

Фотографии: предоставлены владельцами заведений (1–11), Яся Фогельгардт (12)

где заказать национальную кухню разных стран

Из-за коронавируса у многих отменились поездки в другие страны, а запланировать новые пока не получается.

Полина Калмыкова

нашла альтернативы

Профиль автора

Это коснулось и меня: чтобы облегчить боль от потерянных впечатлений, я решила найти им хотя бы частичную замену — и попробовать традиционные блюда недоступных регионов в исполнении московских ресторанов.

Для этой статьи я выбрала 6 стран с наибольшим количеством заболевших: они пострадали сильнее всего, а значит, им потребуется больше времени на то, чтобы восстановиться и снова принимать туристов.

Вот 13 ресторанов, которые помогут прикоснуться к зарубежным кулинарным традициям, пока все это не кончилось.

Выбирайте национальную кухню на свой вкус:

Коротко: высокая кухня с китайским акцентом
Доставка: бесплатно в САО, СЗАО, ЗАО, ЮЗАО

Здесь можно попробовать по-настоящему аутентичную китайскую кухню. Шеф-повар ресторана Ян Пей Вень не только уроженец Китая, но и победитель международного конкурса кантонской кухни, которая отличается самыми экзотическими вкусовыми сочетаниями. Цены соответствуют мастерству: порция лапши стоит от 600 Р, а за яйца по-императорски попросят 1100 Р.

Традиционных кантонских блюд из панголина или змей в меню Soluxe Club нет. Вместо них — привычная европейскому вкусу классика китайских рецептов: закуски маринованный бамбук и битые огурцы, суп вонтон, курица по-сычуаньски и утка по-пекински на горячее и десертный дим-сам. А вот о пуэре придется позаботиться самостоятельно: напитки из ресторана не доставляют.

Примеры из меню:
Императорский суп с акульими плавниками «Джин Гоу» — 2800 Р
Жареные куриные кубики в стиле «Гунбао» — 1100 Р
Каракатица с огурцами в остром соусе — 700 Р

Коротко: экзотические блюда из экзотических ингредиентов
Доставка: 400 Р при заказе до 2000 Р. Выгоднее пользоваться сторонними сервисами: максимальная стоимость доставки в «Яндекс-еде» — 119 Р, в «Деливери-клаб» цена фиксирована — 99 Р

Шеф-повар «Китайской грамоты» Чжан Сяньчэн тоже китаец и тоже предпочитает кантонскую кухню остальным региональным вариантам. Но он не боится шокировать необычными вкусовыми сочетаниями, а наоборот — делает на это ставку.

За незнакомыми названиями в меню часто скрываются малознакомые ингредиенты: например, закуска могу-шала состоит из китайских грибов с бок-чой, а главная составляющая салата хуа-чен — маринованный лотос. Так что, делая заказ, приходится полагаться больше на мастерство повара и интуицию, чем на представление о том, каково блюдо на вкус.

Для тех, кто не готов к экспериментам, есть классика: дим-самы, лапша и рис. Порции стоят дороже, чем вок в корнерах на фудкорте, зато рецепт точно будет китайским, а не местной вариацией на азиатскую тему.

Примеры из меню:
Кисло-острый суп с креветками и курицей — 380 Р
Жареные куриные лапки — 340 Р
Хрустящая лапша с уткой — 680 Р

Меню «Китайской грамоты»

Коротко: Чайна-таун в центре Москвы
Доставка: бесплатно при заказе от 500 Р

«Чихо» — сеть маленьких китайских закусочных, в которых можно почувствовать себя в Чайна-тауне: повара готовят на огромных сковородах прямо при гостях, а в крошечном зале — толкотня посетителей.

Оказаться в московском Чайна-тауне получится только после открытия всех кафе, а пока можно устроить домашнюю дегустацию и выбрать фаворитов из меню. Блюда незамысловатые, но обязательно китайские, а цены — демократичные, как и полагается закусочной.

Примеры из меню:
Китайский овощной суп чжоу шэньчжэнь — 150 Р
Жареные бобы эдамамэ с морской солью — 310 Р
Курица Kowloon с паровым рисом — 350 Р

Коротко: дайнер, как в «Криминальном чтиве»
Доставка: бесплатно от 990 Р

В меню «Старлайта» — полная карта типичных американских блюд: чикагские крылышки баффало, буйабес из Миссури, фахитас, начос и буррито из Техаса и Нью-Мехико. Но главный акцент на бургерах: ресторан предлагает 21 вариант этого блюда.

Бургеры стоят 500—600 Р: дороже, чем в «Макдональдсе», но сопоставимо с другими московскими бургер-барами. А еще в течение всего дня в «Старлайте» можно заказать сытные завтраки: например, панкейки — пышные блины по-американски — или блюдо из трех яиц с картошкой, тостами с джемом и стейком.

Примеры из меню:
Отменный стейк — 845 Р
Бургер «День Благодарения» — 520 Р
Стейк и яйца — 749 Р

Коротко: классика американской домашней кухни
Доставка: по тарифам «Яндекс-еды» и «Деливери-клаб»

Мак-энд-чиз — традиционное блюдо американской домашней кухни, почему-то малоизвестное за пределами Соединенных Штатов. Это не то же самое, что горячие макароны, на которых просто расплавился тертый сыр: для мак-энд-чиз готовят специальный густой соус, который превращает блюдо в тягучую сырно-макаронную массу.

Попробовать пасту на американский манер можно в кафе Mac & Cheese. В меню заведения — только разные варианты этого блюда и пара десертов: ничего лишнего.

Примеры из меню:
Мак-энд-чиз классический — 385 Р
Мак-энд-чиз с беконом, яйцом и пармезаном — 530 Р
Мак-энд-чиз черный с лангустином — 660 Р

Коротко: авторское прочтение итальянской кухни
Доставка: по тарифам «Деливери-клаб»

Меню The Mad Cook — экстравагантная вариация на тему итальянской кухни. Шеф-повар Максим Волков экспериментирует с ингредиентами классических блюд и их подачей: буррату с томатами дополняет ялтинский лук, вителло тоннато — блюдо из телятины — украшает черный соус с чернилами каракатицы, а креветки и вовсе подаются в сухой коряге.

Тем, кто живет внутри Садового кольца, ресторан предлагает свою доставку наборов для приготовления еды. Хотя повар к продуктам не прилагается, блюда стоят как в ресторане: продукты для ризотто с белыми грибами обойдутся в 510 Р, а за ингредиенты с рецептом маринованного цыпленка с мини-картофелем возьмут 590 Р.

Примеры из меню:
Вителло тонната во мраке — 580 Р
Суп с нерусскими грибами — 760 Р
Тунец «блю фин» на гриле — 1640 Р

Коротко: римская пицца на большую компанию
Доставка: бесплатно в пределах Садового кольца, в другие районы — по стоимости поездки на «Яндекс-такси» в одну сторону

Здесь можно попробовать традиционную римскую пиццу: не круглую и тягучую, как в «Пицца-хат» или «Доминос», а прямоугольную, на очень воздушном и хрустящем тесте. Начинки тоже максимально итальянские: с листовым овощем фриарелли, пармским окороком и сливочной бурратой вместо более привычной, но пресноватой моцареллы.

Заказать пиццу домой сейчас даже выгоднее, чем сходить в кафе: на блюда с доставкой действует скидка 15%. А те, кому пицца не заменит первое и второе, могут заказать традиционные итальянские закуски, супы и пасту: например, капрезе, минестроне или лазанью.

Примеры из меню:
Песке алла сичилиана — 450 Р
Фузилли алла дженовезе — 580 Р
Пицца «Маргарита» — 480—1190 Р

Коротко: пицца и пиво
Доставка: по тарифам «Яндекс-еды» или 100 Р при заказе от 1200 Р, если заказывать через сайт паба или телеграм-бот

Camorra Pizza e Birra — пивной бар, в котором закуска вышла на первый план: вместо гренок, куриных крыльев и начос владельцы сделали ставку на пиццу. И не прогадали: скромный выбор пива от одной пивоварни вряд ли позволил бы конкурировать с крупными крафтовыми барами — в отличие от пиццы на тонком хрустящем тесте и с необычными начинками.

В меню — семь постоянных пицц и пицца недели. Классических начинок нет: вместо «Маргариты» — пицца с рукколой и черри, а «Пепперони» заменяет острая пицца с колбасой сальчичон и бэби-кукурузой. Остальные сочетания еще удивительнее: например, в постоянном меню предлагают пиццу с тыквой и козьим сыром, а среди пицц недели встречалась овощная пицца с мандаринами и пицца с беконом, халапеньо и финиками.

Примеры из меню:
Black Magic American Porter — 250 Р
Пицца с ростбифом и рукколой — 550 Р
Спагетти качо-э-пепе — 420 Р

Меню Camorra Pizza e Birra

Коротко: паэлья на любой вкус
Доставка: бесплатно в пределах Мкада

Главная гордость заведения — паэлья. В меню восемь видов этого блюда, а порции по-испански щедрые: каждому гостю полагается целая сковородка паэльи весом почти в полкило. Начинки традиционно средиземноморские — в основном разные виды морепродуктов. Но если хотите настоящей испанской экзотики, выбирайте валенсийскую паэлью: в рецепте сочетаются мясо, птица, бобы и овощи. А чтобы гости смогли распробовать все это буйство вкусов, порция блюда в два раза больше стандартной.

Еще кафе предлагает знаменитые испанские закуски: тапас и пинчос, фаршированные оливки, устрицы и, конечно, хамон. Если хотели разобраться, чем же все-таки отличаются друг от друга испанские варианты бутербродов и канапе, сейчас самое время: на все меню доставки действует скидка 30%, а сам заказ привезут бесплатно практически в любой уголок Москвы.

Примеры из меню:
Пинчос «Хильда»: пикантный перец, оливки, анчоусы и маринованный чеснок — 350 Р
Паэлья микста — 670 Р
Валенсийская паэлья — 2200 Р

Коротко: блюда от шеф-повара из Мадрида
Доставка: 400 Р

«Испанская лавка» — это одновременно и кафе, и магазин с европейскими продуктами: тут продают сыр, оливки, вяленые томаты, колбасы, хамон и вино.

Можно купить продукты в упаковке, а можно сначала попробовать в готовых блюдах: пинчос, паэлье или парильяде. Вино тоже можно заказать прямо домой — правда, оплачивать заказ придется наличными, чтобы продавец смог убедиться в возрасте заказчика.

Примеры из меню:
Крокеты — 250 Р
Бизнес-ланч из супа и горячего — 350 Р
Паэлья на двоих — 1300—1700 Р

Меню «Испанской лавки»

Коротко: Октоберфест в миниатюре
Доставка: 250 Р по ЮЗАО

В меню ресторана «Линдерхоф» — классика немецких пивных закусок, причем с большим разнообразием: три вида рулек, десять вариантов колбас, венский шницель, швабские вареники, традиционная выпечка — соленые брецели и пирог фламмкухен — и запеченные мозговые косточки. Пиво тоже привозят: выбрать можно из 15 видов, правда, только безалкогольное.

Примеры из меню:
Айсбайн — 895 Р
Вайсвурст: телячьи мюнхенские колбаски с альпийскими травами — 595 Р
Запеченные мозговые косточки — 695 Р

Меню «Линдерхофа»

Коротко: мясо в хлебе на берлинский манер
Доставка: по тарифам «Деливери-клаб»

Донер-кебаб — такой же кулинарный символ Берлина, как гирос в Афинах и плескавица в Белграде: что-то вроде шаурмы, но с неповторимым местным колоритом. Именно немецкий вариант этого блюда готовят в «Мустафа Кебабе»: повара используют рецепты одноименной берлинской забегаловки и не боятся заворачивать в лепешку непривычные на московский вкус ингредиенты — например, жареную картошку и рассыпчатый сыр.

Мясо в донерах только халяльное, а в меню полно блюд с восточным колоритом: плов, хашлама, айран и восточные сладости. Сами донеры стоят дороже, чем московская шаурма, но по размеру точно у нее выигрывают. Обычный донер весит почти полкило, а шеф-донер — это огромное 750-граммовое блюдо, которое состоит из мяса и нескольких гарниров: риса, картошки фри, печеных и свежих овощей.

Примеры из меню:
Донер в лепешке с курицей — 260 Р
Донер «Искандер» — 520 Р
Шеф-донер — 740 Р

Меню «Мустафа Кебаба»

Коротко: для тех, кто мечтает выбраться на шашлыки
Доставка: по тарифам «Деливери-клаб»

Именно иранских рецептов в меню ресторана не так уж много: пожалуй, только кебабы и салат ширази. Зато большой выбор блюд соседних среднеазиатских регионов: самбусики и маза из ливанской кухни, казы — из узбекской, ошак — из афганской и араис — из арабской.

Если неудержимо тянет на шашлыки, из «Персии» можно заказать ассорти: на мангале приготовят баранину, телятину, ягненка, курицу, язык, креветок и овощи.

Примеры из меню:
Мини-маза — 670 Р
Нохат-шурак — 550 Р
Ассорти шашлыков — 3690 Р

Меню «Персии»

Битые огурцы по-китайски с кинзой. Видеорецепт

Другие записи про закуски

Сезон баклажанов начался и вам захотелось приготовить что-то оригинальное? Рулетики из запеченных баклажанов с творогом идеально подойдут! Они очень быстро и просто готовятся, а съедаются ещё быстрее.Рулетики из баклажан выглядят потрясающе и…

Весна — это такое время года, когда хочется не только ярких и сочных красок, но и поддержать свой организм, который за долгую зиму сильно устал и нуждается в повышенной дозе витаминов. Кому лучше, чем нам, дачникам, известно, что капуста (особенно…

Приветствую всех! Сегодня я хочу с Вами поделиться рецептом закусочного рулета на праздничный стол. Закуска получается нежной, пикантной и очень вкусной. Закуска-рулет ИнгредиентыПлавленые сырки — 2 шт. по 90 г Яйца вареные — 4…

На нашей дачке мы выращиваем опята. И частенько из этих вкуснейших грибов я готовлю жульен. Иногда в кокотнице, иногда и в сковородочке… А самая любимая подача жульена на стол — в хрустящих багетах. Я хочу поделиться с Вами своим несложным…

В этом году на даче выросло очень много кабачков и помидоров, поэтому я частенько радую своих домочадцев блюдами из этих замечательных овощей. Хочу предложить простой рецепт приготовления кабачков с помидорами, которым можно не только порадовались…

Чтобы праздничный ужин удался, нужно правильно подобрать закуски. Ведь их призвание — возбудить аппетит и поднять настроение уже в самом начале торжества. Подайте на стол пряную закуску из помидоров с чесноком и орехами — не ошибетесь. Гости будут…

Смотрите все материалы про закуски: Смотреть все

Рецепты и диеты ОМ-маркета » Рецепт «битых» огурцов с орехами кешью

Рецепт «битых» огурцов с орехами кешью

«Битые» огурцы – это популярное во всем мире китайское блюдо. Готовится оно элементарно просто: достаточно как следует отбить свежие огурцы ложкой или тыльной стороной ножа, затем нарезать их и смешать с орехами кешью. В качестве заправки обычно используют смесь рисового уксуса и кунжутного масла. Так что, если не знаете, какой еще овощной салат приготовить на обед или ужин, попробуйте сделать «битые» огурцы по рецепту ресторана «Китайская грамота».

Ингредиенты:

5-6 огурцов

4 горсти орехов кешью

4 ч. л. соевого соуса

0,5 ч. л. кокосового сахара

1 большой пучок кинзы

1 зубчик чеснока

1 ст. л. кунжутного масла

1 ст. л. рисового уксуса

1 ст. л. растительного масла

Рецепт

Для заправки: соедините соевой соус, все масла, уксус и сахар.

Огурцы помойте, обсушите, положите на деревянную разделочную доску и как следует отбейте тыльной стороной ножа или ложкой, затем нарежьте брусочками.

Смешайте с листьями кинзы и измельченным чесноком, полейте заправкой, добавьте орехи кешью в салат и перемешайте.

Просмотров: 9

Оцените статью

Еще никто не оценил эту статью

Китайский салат из разбитых огурцов (拍黃瓜)

Когда я жил в Китае более 10 лет назад, я впервые попробовал салат из разбитых огурцов (拍黃瓜, pai huang gua ). Это простое блюдо из кусочков огурца, заправленных большим количеством чеснока, уксуса и приправ. В детстве я не ела много китайских блюд с сырым чесноком. Я был приятно удивлен, насколько затягивает такое простое блюдо.

В некоторых китайских меню вы также можете увидеть салат из огурцов, называемый 涼拌黃瓜 ( лян бан хуанг гуа ), что буквально переводится как холодные брошенные огурцы.Все эти салаты очень похожи: кусочки сырого огурца, перемешанные с сырым чесноком, уксусом, соевым соусом и другими приправами.

Китайский салат из толченых огурцов — хороший гарнир, который легко приготовить, но при этом обладает приятным вкусом. На самом деле, иногда я просто ем салат с рисом на ужин, и это так сытно.

КАК СДЕЛАТЬ КИТАЙСКИЙ САЛАТ ИЗ РАЗБИТЫХ ОГРЕЦОВ
ВЫБОР ОГУРЦОВ
При приготовлении салатов из огурцов я люблю использовать огурцы с нежными семенами.Вот почему персидские, японские или английские (теплые) огурцы отлично подходят для этого рецепта салата из разбитых огурцов.
Лично я считаю, что японские огурцы вкуснее всего, потому что у них тонкий сладкий вкус. Я считаю персидские и английские огурцы в настоящее время немного мягкими. Я обычно покупаю японские огурцы на фермерских рынках Сакраменто. Вы также можете найти их в японских продуктовых магазинах, таких как Oto’s Marketplace . Если японские огурцы найти нелегко, используйте персидские или английские огурцы.
ПРИГОТОВЛЕНИЕ ОГУРЦОВ
Японские огурцы могут быть довольно толстыми, особенно те, которые я нахожу на фермерском рынке. Из-за толщины их бывает трудно расколоть ножом целиком. Поэтому рекомендую разрезать огурец пополам вдоль.
Затем выложите огурцы срезанной стороной вниз. Положите нож на огурец. Используя мясистую часть ладони, ударяйте ножом, пока огурец не начнет раскалываться. Продолжайте делать это по всей длине огурца.Большая площадь поверхности ножа для мяса делает его идеальным для этой работы. Наконец, нарежьте огурец по диагонали.
Персидские огурцы, как правило, меньше и имеют более нежную кожицу, чем японские. Если вы используете персидские огурцы, у вас должна быть возможность измельчить их целиком, не нарезая их предварительно.
ДОЛЖНЫ ЛИ ВЫ СОЛИТЬ ОГУРЦЫ?
Это зависит от ваших предпочтений. Большинство рецептов салата из огурцов советуют бросать огурцы со щепоткой соли.Затем дайте огурцам постоять от 15 до 20 минут, чтобы соль могла удалить лишнюю влагу. Если вы ненавидите водянистые салаты из огурцов, вам обязательно нужно проделать этот этап соления.
Скажу честно, зачастую огурцы заранее не засоливаю. Я обычно жду, пока собираюсь подать ужин, прежде чем поливать соусом разбитые кусочки огурца. Думаю, так я лучше чувствую естественную сладость огурцов. При этом примерно через 15 минут на дне салатницы образуется лужа с водой.Я совершенно не против этой жидкости. На самом деле, эта жидкость отлично подходит для ароматизации жасминового риса.
В рецепте и видео по приготовлению я даю инструкции по засолке огурцов на всякий случай, если это то, что люди предпочитают.
ПРИГОТОВЛЕНИЕ МАСЛА ЧИЛИ В домашних условиях
Мне нравится использовать домашнее масло чили в качестве компонента соуса для этого салата из разбитых огурцов. Если вы раньше делали my chili oil , вы знаете, что мне нравится использовать свежий чеснок и имбирь, чтобы сделать масло более ароматным.Мне также нравится использовать комбинацию обычных хлопьев чили (внизу слева) и гочугару (внизу справа), хлопья корейского красного перца (иногда переводятся как порошок красного перца).
Хлопья чили — это хлопья красного перца, которые можно найти в полках со специями в продуктовом магазине. В них должен быть средний уровень пряностей. Я обычно покупаю хлопья чили в магазине специй Сакраменто Allspicery.
Я люблю использовать гочугару для своего масла чили, потому что оно имеет тонкую пряность и легкий дымный аромат.Что еще более важно, оно превращает масло чили в прекрасный красный оттенок, не имеющий аналогов. Гочугару можно найти в корейских супермаркетах в биг-бегах. Еще мне нравится использовать гочугару свекрови, потому что они бывают в маленьких баночках. Это хороший размер, если вы не часто используете гочугару.
Чтобы приготовить масло, добавьте все специи в жаропрочную миску (подойдет керамическая или нержавеющая сталь).
Затем нагрейте 1/3 стакана масла на среднем или сильном огне в течение 2–3 минут, пока температура масла не достигнет 325–350 ° F и масло не станет жидким и жидким.Вы можете использовать любое масло с нейтральным вкусом, например растительное, виноградное, миндальное или масло авокадо. Не нагревайте масло выше 350ºF, потому что гочугару загорится.
Осторожно полейте специи горячим маслом. Дайте маслу настояться не менее 30 минут.
ЧТО ДЕЛАТЬ С МАСЛОМ ЧИЛИ ЛЕВОГО ЧИЛИ
Вам понадобится всего 2 столовые ложки масла чили для салата из разбитых огурцов, так что у вас останутся остатки масла чили. Я рекомендую смешать его с лапшой или использовать для заправки жареного риса или жареного картофеля.Попробуйте использовать соус в течение недели из-за свежего имбиря и чеснока в масле чили. Храните масло чили в холодильнике. Для большего вдохновения вот список блюд, которые можно использовать с маслом чили:
СОУС ДЛЯ САЛАТА ИЗ ОГУРЕЦ
Для соуса из огурца и салата вам понадобится масло чили, натертый на терке чеснок, рисовый уксус, соевый соус, сахар и кунжутное масло.
Чтобы смягчить кусочек сырого чеснока, я смешиваю чеснок с рисовым уксусом и оставляю на 15 минут.Мне нравится яркость рисового уксуса для салата из разбитых огурцов. В других рецептах, которые я видел, используют уксус Zhenjiang (鎮江醋, или уксус Chinkiang). Уксус Zhenjiang — это темный уксус с солодовым вкусом.
Не поливайте огурцы соусом, пока не будете готовы подавать еду. Так огурцы не станут слишком влажными или вялыми.
МОГУ Я ПРИГОТОВИТЬ САЛАТ ВПЕРЕДИ?
Да, ингредиенты салата можно приготовить на день вперед. Просто храните огурцы и соус отдельно в холодильнике.Не бросайте салат из разбитых огурцов, пока не будете готовы его подавать.
РАСПЕЧАТАТЬ
Порций: 4
Китайский салат из измельченных огурцов (拍黄瓜)
Этот салат обслуживает от 2 до 4 человек. Вы можете удвоить рецепт, чтобы приготовить большую порцию. В этом рецепте у вас будет остаток масла чили. Смешайте масло чили с лапшой, рисом или клецками. Охладите масло и используйте его в течение недели.
Время приготовления 20 минут
Время приготовления 5 минут
Время отдыха 30 минут
Ингредиенты
Масло чили
3 измельченных зубчика чеснока (около 4 чайных ложек)
1 столовая ложка измельченного имбиря
1 1/2 чайных ложки хлопьев чили (см. Примечание 1)
2 столовые ложки гочугару (хлопья корейского перца) (см. примечание 2)
1 чайная ложка кошерной соли
1/3 стакана масла, может быть растительным, виноградным или любым нейтральным маслом
Салат из огурцов
От 1 до 1 1/4 фунта японских огурцов (см. примечание 3)
небольшая щепотка кошерной соли, примерно от 1/4 до 1/2 чайной ложки
3 зубчика чеснока, натертого на терке или цедры
2 столовые ложки рисового уксуса
2 столовые ложки соевого соуса
2 столовые ложки масла чили со специями
1 1/2 чайных ложки сахара
2 чайные ложки кунжутного масла
поджаренные семена кунжута для украшения
Инструкции
Приготовьте масло чили
Масло чили нужно время, чтобы настояться, поэтому я рекомендую приготовить его в первую очередь.Вы также можете сделать это на день вперед.
Добавьте измельченный чеснок, измельченный имбирь, хлопья чили, гочугару и соль в жаростойкую миску. Вы собираетесь налить в миску горячее масло, поэтому избегайте использования мисок, которые могут треснуть (например, стеклянные и некоторые фарфоровые). Обычно я использую керамические миски, но мне подойдет миска для смешивания из нержавеющей стали или кастрюля.
Нагрейте масло в кастрюле на среднем или сильном огне в течение 2–3 минут, пока температура масла не достигнет 325–350 ° F. Вы не хотите, чтобы масло было горячее, потому что гочугару будет гореть.Если у вас нет термометра, на всякий случай нагрейте масло в течение 2 минут.
Очень осторожно полейте специи горячим маслом. (См. Примечание 4) Дайте маслу настояться не менее 30 минут.
Приготовьте салат из огурцов
Отрежьте концы огурцов. Затем нарежьте огурцы пополам вдоль.
Положите половинки огурца разрезанной стороной вниз. Затем поместите нож на огурец.Используя мясистую часть ладони, ударьте по ножу, чтобы разбить огурец до тех пор, пока он не расколется. Обязательно разбейте огурец по всей длине. Затем нарежьте огурцы по диагонали ломтиками толщиной около 1/2 дюйма. Переложите кусочки огурца в миску.
Посыпьте огурцы щепоткой кошерной соли и перемешайте. Дайте огурцам постоять 20 минут. Затем слейте излишки воды со дна миски. (См. Примечание 5). Ополаскивать огурцы не нужно. (См. Примечание 6)
Добавьте тертый / цедровый чеснок в миску и смешайте его с рисовым уксусом.Подождите 10-15 минут, чтобы чеснок смягчился.
Добавьте соевый соус, 2 столовые ложки масла чили (с кусочками перца и специй), сахар и кунжутное масло.
Непосредственно перед тем, как подавать салат из огурцов, перемешайте кусочки огурцов с соусом. Посыпьте салат из огурцов обжаренными семенами кунжута для украшения.
Подавайте салат из разбитых огурцов с жасминовым рисом, кокосовым рисом или по любому из моих рецептов риса или рецептов лапши.
Видео

Примечания
Это стандартные хлопья красного перца, которые вы можете найти в проходах со специями в вашем продуктовом магазине. Они должны быть средней степени пряности.
Я люблю использовать гочугару для своего масла чили, потому что оно имеет тонкую пряность и легкий дымный аромат. Что еще более важно, оно превращает масло чили в прекрасный красный оттенок, не имеющий аналогов. Гочугару можно найти в корейских супермаркетах в биг-бегах.Еще я люблю гочугару свекрови, который выпускается в относительно небольших баночках.
Мне нравится использовать японские огурцы из-за их нежных семян и нежно-сладкого вкуса. Также можно использовать персидские огурцы или английские (тепличные) огурцы.
Некоторые люди спрашивали меня, можно ли просто добавить специи в кастрюлю с горячим маслом. Вы можете, но рискуете поджечь специи, потому что нагретая кастрюля сохраняет много тепла. Если вы хотите это сделать, я бы порекомендовал нагреть масло до более низкой температуры, например, 300ºF, чтобы специи не подгорели.
Если честно, я не всегда заранее солю огурцы. Это либо потому, что я забыл, либо из-за того, что я не беспокоюсь об этом. Еще я думаю, что лучше почувствую сладость огурцов, если не солю огурцы. Если не солить огурцы, на дне тарелки с салатом образуется лужица жидкости. Жидкость меня не беспокоит. На самом деле, мне нравится использовать жидкость для приправки риса.
Если вас беспокоит потребление соли, вы можете уменьшить количество соевого соуса для огуречного соуса примерно на 1 чайную ложку.
Nutrition
Порция: 1 порция | Калорийность: 120 ккал | Углеводы: 11,1 г | Белок: 2,4 г | Жиры: 8,7 г | Насыщенные жиры: 1,3 г | Натрий: 895 мг | Клетчатка: 2,4 г | Сахар: 4,8 г
Вы сделали этот рецепт? Отметьте @hellolisalin или оставьте рейтинг и оставьте комментарий в блоге!
Рецепт китайского салата из разбитых огурцов
Джоэл Голдберг
Один из моих самых любимых китайских гарниров — одно из самых простых в приготовлении: салат из измельченных огурцов, сбрызнутый ароматным горячим маслом чили, прохладный и хрустящий, вызывающий такое освежающее привыкание.В жаркий летний день это похоже на пряно-пикантный эквивалент ломтиков холодного сочного арбуза: увлажняет душу, утоляет жажду и голод одним движением. Бонус: в процессе вы сможете немного избавиться от сдерживаемого гнева! Полученные в результате неровные, скалистые текстуры расколотых огурцов идеально подходят для того, чтобы схватить и удержать это восхитительное масло с приправами.
Для сверхбыстрой версии вы можете заменить его любимым магазинным маслом чили или чипсом чили, но если у вас есть немного больше времени — мы говорим здесь о дополнительных 10 минутах — вы можете приготовить свой собственный перец чили. масло всего из нескольких ингредиентов.MSG не является обязательным, но … это будет не то же самое. Если вы боитесь ингредиента, возможно, вам будет приятно наблюдать, как я ем весь день, употребляя глутамат натрия.
Узнать больше + Читать меньше —
Реклама — продолжить чтение ниже
Урожайность: 2 — 4 порции
Время подготовки: 0 часы 15 минут
Общее время: 0 часы 30 минут
Для масла чили
2 чайная ложка
молотый сычуаньский перец горошком
1 ст.
кунжут белый
Для огурцов
1 ст.
кунжутное масло поджаренное
Этот модуль покупки ингредиентов создается и поддерживается третьей стороной и импортируется на эту страницу.Вы можете найти дополнительную информацию об этом и подобном содержимом на их веб-сайте.
Приготовить масло чили
В небольшой кастрюле нагрейте масло, пока не начнет дымиться, затем снимите с огня.
Тем временем в миске или банке средней жаропрочности взбейте венчиком, чтобы смешать все остальные ингредиенты. Медленно налейте горячее масло на специи, позволяя ему равномерно шипеть, постепенно и осторожно струя, чтобы не допустить перелива. Взбейте, чтобы полностью раствориться и дать полностью остыть.
Подготовить огурцы
Разрежьте каждый огурец на три части, затем с помощью плоского ножа разбейте каждый кусок на две острые половинки.
В большой миске перемешайте измельченные огурцы с маслом чили, кунжутным маслом и глутаматом натрия до однородного состояния, затем приправьте солью по вкусу.
Джоэл Голдберг
Этот контент импортирован из {embed-name}.Вы можете найти тот же контент в другом формате или найти дополнительную информацию на их веб-сайте.
Июнь Се Старший продюсер Проработав во многих кухнях ресторанов Нью-Йорка, Джун Се присоединилась к команде Delish в качестве помощника по тестированию кухни и главного специалиста по выпечке, увлеченная хлебным тестом, арахисовым маслом, взбитыми сливками и печеньем без глютена.
Этот контент создается и поддерживается третьей стороной и импортируется на эту страницу, чтобы помочь пользователям указать свои адреса электронной почты.Вы можете найти больше информации об этом и подобном контенте на сайте piano.io.
Реклама — продолжить чтение ниже
Чтение китайских меню: Блюда: 涼拌黃瓜 — liáng bàn huáng guā — салаты из огурцов
Когда я впервые вышел за рамки англо-китайской еды на вынос и начал изучать настоящую китайскую кухню, одним из многих приятных сюрпризов, которые я испытал, было то, насколько вкусными и освежающими могут быть холодные блюда (涼菜 / liáng cài). Действительно, большинство китайских меню, которые я видел, разделены в основном на холодные и горячие блюда, и они прибывают вместе, а не в строгой последовательности холодное-горячее.При желании можно даже приготовить целую трапезу из холодных блюд; У Beijing Haochi есть красиво иллюстрированная песнь о радостях 涼菜, описывающая именно это.
Некоторые из моих постоянных партнеров по обеду не одобряют мою склонность заказывать блюда 黃瓜 (хуан гуа / огурец) в китайских ресторанах, утверждая, что наценка на эти дешевые, просто приготовленные ингредиенты неоправданна. Я понимаю их точку зрения, но мне действительно нравится хруст и контраст между блюдами с более интенсивным вкусом.
Существует несколько стилей 黃瓜 (liáng bàn huáng guā), что дословно переводится как «холодный смешанный огурец». Фотография вверху этого поста иллюстрирует один, который я ел в Baozi Inn в китайском квартале; огурец очень недолго (10-15 секунд) обжаривают в масле, приправленном сушеным красным перцем чили, и замариновывают уксусом, сахаром и несколькими специями. У Алисы де Йонг есть рецепт этого стиля; она называет это 黃瓜皮 (huáng guā pí, буквально «тонкие листы огурца»), в то время как Baozi Inn называет это 炝黃瓜 (qiàng huáng guā), где 炝 описывает очень короткое приготовление огурца в ароматизированном масле.
Другой вариант — это довольно забавное (и с чесночным вкусом) 拍黃瓜 (pāi huáng guā), буквально «тёртый огурец». Это немного неаккуратно (у меня в волосах оказались внутренности огурца в первый раз), но это также отчасти удовлетворительно, если у вас был тяжелый день. Основная идея заключается в том, что вы разрезаете огурец на дольки, а затем ударяете по нему ножом (или скалкой), чтобы разбить его и облегчить впитывание чесночной заправки. Вот несколько рецептов: Пекинский хаоти , Лили Вай Сек Хонг, Посадка бамбука.
Я также люблю более острые формы блюд из огурцов; на фото ниже 蒜泥黃瓜 (suàn ní huáng guā) подается в ресторане Chilli Cool в Блумсбери; Хотя название переводится просто как «огурец с пюре из чеснока», он приправлен горячим маслом чили и большим количеством сычуаньского перца. У меня пока нет рецепта, но я обязательно буду экспериментировать.
Рецепты китайских салатов из огурцов:
Китайский салат из разбитых огурцов | Блог на китайском языке
Лето приближается, а это значит, что в погода становится все жарче и жарче (天气越来越热 tiān qì yuè lái yuè rè).В жаркие летние дни приятно перекусить прохладными освежающими напитками. Пожалуй, нет лучшего блюда для этого времени года, чем салат из измельченных огурцов (拍黄瓜 pāi huáng guā). Вы также можете увидеть его в меню, указанном как холодный огурец (凉拌黄瓜 liáng bàn huáng guā). Это одно из моих любимых китайских блюд, которое можно найти по всей стране. Также довольно легко сделать это самостоятельно!
Салат из измельченных китайских огурцов.
Состав (主料 zhǔ liào)
这是一个很简单的菜
zhè shì yī gè hěn jiǎn dān de cài
Это очень простое блюдо для приготовления
Вам действительно не нужно много ингредиентов.Есть много вариантов этого блюда, но вот самые распространенные ингредиенты, которые вы в нем найдете:
黄瓜 2 條
huáng guā 2 tiáo
2 кусочка огурца
盐 1 茶匙
ян 1 чай
1 чайная ложка соли
糖 2 茶匙
táng 2 chá chí
2 чайные ложки сахара
蒜头 2 粒
suàn tóu 2 lì
2 зубчика чеснока
小辣椒 2-3 个
xiǎo là jiāo
2-3 маленьких перца чили
芝麻油 1 茶匙
zhī ma yóu 1 chá chí
1 чайная ложка кунжутного масла
醋 2 汤匙
cù 2 tāng chí
2 столовые ложки уксуса
酱油 2 茶匙
jiàng yóu 2 chá chí
2 чайные ложки соевого соуса
香菜
xiāng cài
кориандр
大葱
dà cōng
зеленый лук
Рецепт (食谱 shí pǔ)
Если вам интересно, почему это называется «салат из разбитых огурцов», то это потому, что один из ключей к этому классическому китайскому блюду — это разбить огурец!
把黃瓜拍裂，切件
bǎ huáng guā pāi liè, qiè jiàn
Разбейте огурец и разрежьте его на кусочки.
Это можно сделать, положив на огурец лезвие большого ножа. Разбив их, можно разрезать огурец на мелкие кусочки.
加 1 茶匙盐，拌匀，然后待黄瓜出水
jiā 1 chá chí yán, bàn yún, rán hòu rai huáng guā chū shuǐ.
Добавьте 1 чайную ложку соли, хорошо перемешайте и дождитесь, пока огурец стечет.
Для этого можно использовать сетчатый фильтр. Один из приемов — положить поверх огурцов полиэтиленовый пакет со льдом. Это займет около 15 минут.
蒜大蒜和辣椒
qiè dà suàn hé là jiāo
Нарежьте чеснок и перец.
Порезать их обоих как следует. Если вы не любите острые блюда, можете отказаться от перца чили. Вы также можете нарезать кориандр и зеленый лук, если хотите, хотя я редко их использую.
把醋 2 汤匙, 酱油 2 茶匙, 和 2 茶匙糖拌匀
bǎ cù 2 tāng chí, jiàng yóu 2 chá chí hé 2 chá chí táng bàn yún
Смешайте 2 столовые ложки уксуса, 2 чайные ложки соевого соуса и 2 чайные ложки сахара.
Убедитесь, что вы слили всю жидкость с огурца, а затем можете добавить все в миску.Добавьте кунжутное масло и хорошо перемешайте!
Вот оно, идеальное блюдо для жаркого летнего дня. Это то, с чем вы можете проявить немного творчества, в зависимости от ваших вкусов. Я, например, люблю добавлять еще немного чеснока.
Моя жена любит сначала приготовить в масле немного кукурузного перца Сычуань (花椒 huā jiāo), чтобы добавить в него дополнительную специю. Она удаляет перец горошком перед тем, как полить огурцы маслом, потому что их не очень приятно есть!
На самом деле есть довольно много хороших видеороликов на YouTube, где вы можете следовать рецепту и одновременно практиковать свое китайское слушание / чтение.Вот хороший, очень похожий на рецепт, который я дал:

Я не шучу, когда говорю, что, наверное, ела это блюдо сотни раз. Думаю, мы заказываем его почти каждый раз, когда он есть в меню! Я хотел бы услышать, какое у вас популярное китайское блюдо в летнее время. Оставьте комментарий и ответьте на вопрос ниже, чтобы сообщить мне!
夏天的时候，你最喜欢吃什么

xià tiān de shí hòu, nǐ zuì xǐ huān chī shén me
Какая ваша любимая еда летом?
Легкий китайский салат из огурцов (拍黄瓜)
Китайский салат из огурцов ( 拍黄瓜, pai huang gua ) — легкая и освежающая закуска.Хрустящий огурец смешивают с большим количеством чеснока, сбрызгивают аппетитной смесью соевого соуса, уксуса и сахара, а затем добавляют несколько капель кунжутного масла. Соус легкий, но имеет отчетливый кисловатый вкус с легкой сладостью, усиленный сильным ароматом чеснока.
Салат из огурцов — блюдо, которое я ела с детства. Это одно из тех простых блюд, которые моя мама готовит постоянно, особенно когда на улице жарко и влажно, и она не хочет включать плиту, чтобы приготовить жаркое.
Этот салат из огурцов готовится всего за 5 минут. Это освежает и вкусно. Салат прекрасно сочетается практически с любым блюдом китайской кухни. Жаркое, тушеное мясо, лапша и жареные во фритюре лакомства. Вы называете это! Он даже очень хорошо сочетается с некоторыми блюдами в западном стиле, такими как хлеб и сыр. Я считаю, что это один из самых простых гарниров, который можно приготовить в напряженный будний день, чтобы добавить цвет и питательность вашему обеденному столу.
Секрет лучшего салата из огурцов
1.Используйте английские огурцы
Английские огурцы имеют более тонкую кожуру и более хрустящую текстуру. В этом салате они работают намного лучше, чем темные американские огурцы. Также хорошо подойдут огурцы меньшего размера (обычно для приготовления японских блюд и / или маринования).
Я не снимала кожуру с огурца, чтобы блюдо получилось красивым. Кроме того, кожа добавляет в еду больше клетчатки. Если огурец свежий, кожица не должна быть слишком жевательной или сухой. Вы можете удалить только жесткую кожицу на нижнем конце огурца.Однако, если вам не нравится кожица, не стесняйтесь очистить ее и выбросить.
Если вы используете американский огурец с восковой и толстой кожицей, очистите кожицу перед приготовлением салата.
2. Разбейте огурец перед тем, как разрезать его
Секрет приготовления восхитительного салата из огурцов состоит в том, чтобы придать огурцам грубую консистенцию, чтобы в них оставалось больше соуса. Вместо того, чтобы нарезать огурец, сначала разбейте его ножом. Затем наклоните тесак, чтобы разрезать огурец на ромбовидные кусочки.Этот метод увеличит площадь поверхности огурца и создаст укромные уголки и трещины, что позволит ему впитать больше соуса. Если у вас нет тесака, подойдет и мясорубка.
3. Используйте уксус Чинкианг
Чинкиангский уксус (Чжэньцзянский уксус, 镇江香醋 ) — это разновидность китайского черного уксуса . Он сделан из различных зерен и выдерживается до тех пор, пока цвет не станет темно-коричневым или чернильно-черным. У него богатый, острый и терпкий вкус, иногда с оттенком сладости.Он имеет ферментированный солодовый вкус и древесный характер, который отличает его от светлого фруктового рисового уксуса.
Это ключевой ингредиент в этом рецепте, который придает соусу пикантный и насыщенный вкус.
4. Немного масла чили — долгий путь
Я люблю поливать свой огуречный салат небольшим количеством домашнего масла чили. Он придает блюду приятный дымный аромат и действительно усиливает его вкусовые качества.
Если у вас есть банка Lao Gan Ma Chili Crisp, это даже лучше! Это известный (и чрезвычайно популярный) китайский бренд, который продает масло чили с хрустящим луком, перцем чили и чесноком.Это не самый полезный ингредиент, но он сделает ваш салат невероятно вкусным. Если вы устраиваете званый обед, подайте салат из огурцов с хрустящей корочкой Lao Gan Ma Chili Crisp. Ваш гарнир может исчезнуть быстрее, чем ваше основное блюдо!
Еще более легкие вкусные китайские рецепты из овощей
Если вы попробуете этот рецепт, дайте нам знать! Оставьте комментарий, оцените его (как только попробуете), сделайте снимок и отметьте его @omnivorescookbook в Instagram! Я хотел бы увидеть, что вы придумали.
Хотите узнать больше? Получите наш 5-дневный ускоренный курс китайской кулинарии и обновления рецептов! Подписывайся
Легкий китайский салат из огурцов (拍黄瓜)
Салат из разбитых огурцов ( 拍黄瓜, pai huang gua ) — легкая и освежающая закуска. Хрустящий огурец смешивают с большим количеством чеснока, сбрызгивают аппетитной смесью соевого соуса, уксуса и сахара, а затем добавляют несколько капель кунжутного масла. Соус легкий, но имеет отчетливый кисловатый вкус с легкой сладостью, усиленный сильным ароматом чеснока.
Курс: закуска
Кухня: китайская
Ключевое слово: холодное блюдо
Время на подготовку: 10 минут
Общее время: 10 минут
Инструкции
Высушите огурец бумажным полотенцем. Положите огурец на большую разделочную доску и осторожно раздавите его ножом. Если у вас нет тесака, подойдет и мясорубка. Затем нарежьте его на небольшие кусочки и положите в миску.
Добавьте чеснок поверх огурца.
Смешайте уксус, соевый соус, сахар, соль и кунжутное масло в небольшой миске и хорошо перемешайте.
Непосредственно перед подачей на стол полейте огурец соусом и хорошо перемешайте. (Не добавляйте соус заранее. Это приведет к потере воды из огурца и разбавлению соуса.
(Необязательно) Чтобы придать салату дополнительный эффект, можно сбрызнуть немного маслом чили или добавить ложку хрустящий перец чили. Это делает блюдо очень вкусным.
Nutrition
Порция: 1 порция, калорий: 38 ккал, углеводов: 7.6 г, белки: 1,3 г, жиры: 0,9 г, натрий: 520 мг, калий: 242 мг, клетчатка: 1 г, сахар: 1,1 г, витамин C: 11 мг, кальций: 1 мг, железо: 17 мг
Рецепт был опубликован 15 марта 2014 г. и обновлен 1 сентября 2019 г.
Азиатский салат из огурцов — Кисло-сладкий салат из огурцов
Легкий азиатский салат из огурцов с яркой кисло-сладкой заправкой из кунжута и чеснока. Этот салат — освежающее лакомство для всех любителей салатов из огурцов. Нарезанные огурцы с быстрой заправкой — прекрасное дополнение к летней трапезе.
Заправка сделана на основе уксуса и не содержит молочных продуктов, слишком большого количества масла или орехов. (Я также делюсь советами по приготовлению всегда хрустящего, но не водянистого салата из огурцов. Не упустите возможность прочитать.)
Сегодняшний рецепт вдохновлен местным рестораном азиатских пельменей. Этот салат из огурцов — их лучший продавец. Обычно я не заказываю простые салаты на закуску, но мне нравится сытный, многослойный, полноценный салат.
Однажды Вишал настоял на том, чтобы я попробовала этот салат из огурцов.Должен сказать, был приятно удивлен. Салат представлял собой два спиралевидных мини-азиатских огурца без косточек с кисло-сладкой заправкой. С ароматом кунжутного масла сначала кисло-сладкий привкус вкусовых рецепторов, затем хрустящий огурец, и в конце это немного продолжительное тепло.
Пробуя этот салат, я рекомендую три вещи:
1. Не экономьте на заправке. Полить салатом. Сохраните немного, чтобы использовать перед едой.
2. Поддерживайте низкий уровень тепла. Он не поражает вкусовые рецепторы, пока не закончится откус.Если вы не уверены, попробуйте заправить кусочком огурца для проверки.
3. Для лучшего вкуса подавайте салат охлажденным.
Всегда хрустящий салат из огурцов
Даже простой салат из огурцов, такой как этот, может стать сложным, когда из огурца начнет выделяться вода и, в конечном итоге, перестанет хрустеть.
Дело в том, что овощи, такие как огурец и кабачок, залиты водой. Как только соль или кислота вступают в контакт с нарезанным огурцом или кабачком, они выделяют большую часть воды.Чтобы предотвратить это (или, что более реалистично, свести к минимуму), я использую следующие методы для приготовления хрустящего салата из огурцов:
1. Приготовьте салат непосредственно перед подачей на стол:
Это самый простой и простой способ. Сделайте заправку для салата и храните в отдельном контейнере. Держится более 2 недель. Огурец нарезать тонкими ломтиками. Непосредственно перед подачей на стол сбрызните соусом и приправьте щепоткой соли. Подавать немедленно.
2. Соль для лечения огурцов (чтобы огурцы отдавали больше воды):
Это наиболее распространенный метод, используемый для удаления влаги из овощей.Нарежьте огурец и слегка посолите с обеих сторон. Оставить в ситечке на 15-20 минут. Вы удивитесь, сколько воды дают 2 огурца за 15-20 минут. После слива переместите его на бумажное полотенце, чтобы полностью впитать лишнюю влагу, которая висит снаружи. Или промокните насухо чистым бумажным полотенцем.
Вот и все. Эти 20 минут — огромные вложения в приготовление идеального салата из огурцов. Салат из огурцов, который вы не найдете в бассейне с водой. Этот вяленый огурец можно использовать для всех салатов из огурцов.Традиционный кремовый или легкий, как в сегодняшнем рецепте.
Кисло-сладкая заправка для салатов:
Идеальная азиатская заправка для салатов — сладкая, острая и немного жгучая. Вы можете добавить эти три аромата с множеством ингредиентов. Я использовал для этого рецепта следующее.
Для салата из огурцов моя любимая заправка — уксус. Он сохраняет салат легким, острым и придает пикантный вкус. Я использовал рисовый уксус (без приправы), который идеально подходит для этого ярко выраженного освежающего азиатского вкуса. Необработанный уксус помогает контролировать соль в рецепте.Так же в заправке есть соя и самбал. Для корректировки приправы лучше всего использовать неприправленный уксус.
Для сладости я использую обычный сахар. Важно хорошо перемешать, чтобы он полностью растворился. Вы также можете использовать мед, агаву, пальмовый нектар или сладкие заменители без сахара, если хотите.
О, вы пробовали мой китайский куриный салат с медово-горчичным соусом? Эта заправка тоже кисло-сладкая, но в ней используются горчица и мед. Должен попытаться!
Спиральные или тонкие нарезки:
Этот салат очень щадящий.Используйте свой любимый метод нарезки огурцов. Я предпочитаю делать это сразу после подачи по спирали. Поднося к обеду или подавая позже, я предпочитаю толстые нарезанные огурцы.
Если вы любите огурцы, то это будет ваш любимый салат все лето. Простой, легкий, но смелый кисло-сладкий вкус. Он всегда подчеркивает, когда я подаю его своим гостям. На самом деле рецепт такой быстрый, что я даже готовлю его на гриле на выходных. Надеюсь, вам он понравится так же, как и нам.
Желаю вам прекрасного дня впереди.
Сычуаньский салат из разбитых огурцов + горячее масло чили
После того, как в октябре я практически отсутствовал, я поставил перед собой задачу публиковать два новых рецепта в неделю. Я все еще играю в догонялки. Но! Я хотел поскорее заскочить и принести вам этот не очень сезонный, но все же совершенно необходимый рецепт. Сычуаньский салат из разбитых огурцов + горячее масло чили.
Я познакомился с этой прохладной и свежей закуской недавно, когда мы с чуваком зашли в Портленд, штат Мэн.У нас было немного времени, чтобы убить, прежде чем заселиться в наш Airbnb, поэтому мы пробрались в домик для пельменей, чтобы немного поесть. После двух полетов в душных самолетах мысль о освежающем салате из огурцов прозвучала так хорошо.
И это была любовь с первого укуса.

Мы съели всю чашу за считанные минуты. Все в нем было идеально: ореховый вкус кунжутного масла, пикантность рисового уксуса, контраст сладкого и соленого в соевом соусе и жар горячего масла чили.Мы с мужем просто посмотрели друг на друга и в перерывах между хрустами сошлись во мнении, что нам нужно делать это дома. По рег.
Помогает, что это так просто; взбить> разбить> бросить> съесть.
Сычуаньский салат из разбитых огурцов + горячее масло чили.
Сычуаньская кухня известна своей очень горячей. Этот салат из огурцов действует как охлаждающее средство для очищения неба, когда можно перекусить между острыми укусами, но он также работает как потрясающая закуска.
Вот случайный факт, который однажды может оказаться полезным в какой-то мелочи: один из основных ингредиентов, сычуаньский перец, был запрещен в США с 1968 по 2005 год.Не из-за его жары (что на самом деле было бы лучше), а потому, что было обнаружено, что он способен переносить язвы цитрусовых — заболевание, поражающее виды цитрусовых. (Сегодня узнали!)
В наши дни вы сможете без проблем найти настоящий сычуаньский перец на азиатских рынках. Но! Вместо того, чтобы довести свой язык до онемения и покалывания, я решил использовать горячее масло чили; вы также можете использовать хлопья чили.
Если ты готовишь это блюдо, сделай фото и отметь меня в Insta @killing__thyme! Мне нравится видеть ваши творения, и вы могли бы быть упомянуты в моем ежемесячном информационном бюллетене <3
Получить рецепт:
Сычуаньский салат из разбитых огурцов + горячее масло чили
Доходность: 2
Время приготовления: 10 минут
Время отдыха: 15 минут
Общее время: 25 минут
Сычуаньский салат из разбитых огурцов + горячее масло чили — все на столе.Он свежий, прохладный, сладкий, соленый и пряный.
Хорошо вымойте огурцы, затем обрежьте и выбросьте кончики. Нарежьте каждый огурец крест-накрест на три равные части. Поместите огурцы в большой герметичный пакет для заморозки и, используя скалку, мясной молоток или небольшую сковороду, нанесите им несколько хороших ударов, чтобы разбить их. Вы хотите быть твердыми, но осторожными. После нескольких ударов огурцы расплющиваются и естественным образом раскалываются на 3-4 продольных копья. Разорвите копья на части, затем разбейте их на кусочки размером в 1 дюйм.Положите кусочки огурца в дуршлаг, а дуршлаг в большую миску. Посыпьте огурцы солью, перемешайте, чтобы они покрылись слоем, и дайте им постоять 15 минут.
Тем временем взбейте уксус и чеснок в небольшой миске; дать постоять 5 минут. (Лучше всего растереть чеснок на терке с помощью микропланца.)
Через 5 минут добавьте соевый соус, кунжутное масло и сахар в смесь уксуса и чеснока.