Блюда индии: Чур-мур и еще 5 странных блюд индийской кухни

Содержание

9 рецептов индийской кухни — видео рецепты в домашних условиях

9 рецептов индийской кухни

Перед тем, как готовить карри, баба гануш и чай масала, стоит узнать об индийской кухне больше. Какая она, кухня загадочной Индии?

Индийская кухня — одна из самых древних, оригинальных и ароматных. Кухня Индии. Часть первая:

Поддавшись влияниям девяти мировых культур, Индия растворила их в себе. Кухня Индии. Часть вторая:

Кому в Индии хорошо и вкусно? Индийская кухня. Часть третья:

Специи помогут справиться с лишним весом – просто добавьте их:

В этой индийской чудо-печи можно запекать любое мясо, овощи, выпекать хлеб, готовить плов, самсу, коптить – все, что душе угодно:

Аюрведа – учение о том, что каждый человек может быть здоровым, если следует правильной системе питания:

Познакомившись с «теорией» индийской кухни, пора переходить к практике.

С чего начать? Оригинальное блюдо для тех, кто еще только осваивает индийскую кухню:

Карри для начинающих. Фото: thewednesdaychef.com

Индийский рецепт крутых яиц в остром томатном соусе:

Яйца в томатном соусе. Фото: flikr.com

Чтобы погрузиться в атмосферу Индии, приготовьте настоящее индийское угощение:

Карри из креветок с кокосом . Фото: tastefoodblog.com

Традиционный вкус Португалии и ароматы Индии в одном флаконе:

Виндалу из свинины. Фото: flikr.com

Закуска из баклажанов с индийскими специями – на любой случай:

Баба гануш по-индийски. Фото: purplefoodie.com

Пряное блюдо с островатым вкусом готовится не просто быстро, а очень быстро:

Оригинальное зеленое карри. Фото: theluxurysignature.com

Готовим овощное рагу в индийских традициях:

Индийское рагу. Фото: zestysouthindiankitchen.com

Знаете, за что многие так любят индийскую кухню? Какое блюдо ни возьмешься готовить, всегда получается вкусно:

Карри из цветной капусты и турецкого гороха. Фото: tastefoodblog.com

Не только блюда, но и напитки! Как приготовить знаменитый индийский молочный масала-чай? Ароматный чай на молоке согреет тело и душу:

Классический чай масала. Фото: arcticgardenstudio.blogspot.com

Первые блюда В Индии

Суп дхал. Дхал — название отличного индийского блюда с чечевицей. Этот суп — вариация традиционного блюда — готовится из красной чечевицы и порошка карри.

Время приготовления: 5 мин + 40 мин
Калорийность: В 1 порции: 284 ккал, 9 г жира, 5 г насыщенного жира
Ингредиенты: На 4 порции: 2 ст л сливочного масла, 2 зубчика чеснока раздавленных, 1/2 ч л куркумы, 1 луковица, мелко порезанная, 1 ч л смеси специй гарам масала, 1/2 ч л порошка Чили, 1 ч л молотой зыры, 1 кг консервированных помидоров, порезанных, 175 г красной чечевицы, 2 ч л лимонного сока, 600 мл овощного бульона, 200 мл кокосового молока, соль и черный молотый перец, порезанный кориандр, дольки лимона для украшения.

1. Нагреть масло в кастрюле и обжарить чеснок и лук в течение 2-3 мин. Добавить специи и готовить 30 сек.
2. Добавить помидоры, красную чечевицу, лимонный сок, овощной бульон и кокосовое молоко, довести до кипения.
3. Снизить огонь до маленького и варить суп, не накрывая крышкой, 25-30 мин, пока чечевица не будет готова.

4. Приправить по вкусу и перелить суп в теплую супницу. Украсить порезанным кориандром и дольками лимона, подавать с теплыми лепешками.

Пряный дхал суп с морковью

Время приготовления: 10 мин + 50 мин
Калорийность: В 1 порции: 173 ккал, 5 г жира, 1 г насыщенного жира
Ингредиенты: На 6 порций: 125 г красной чечевицы,1.2 л овощного бульона,350 г моркови, очищенной и порезанной,2 луковицы, очищенные и мелко порезанные,250 г консервированных помидоров, порезанных,2 зубчика чеснока, очищенных и мелко порезанных,2 ст л растительного ги или масла,1 ч л молотой зиры,1 ч л молотого кориандра,1 свежий зеленый перец чили, очищенный от семян и порезанный мелко (или используйте 1 ч л молотого чили из банки),1/2 ч л молотой куркумы,1 ст л лимонного сока,соль,300 мл молока,2 ст л порезанного кориандра (кинзы)

В этот восхитительный, согревающий, питательный суп добавляются специи, чтобы придать ему особую остроту и привлекательность.

Он достаточно прост в приготовлении и очень вкусен.

1. Положить чечевицу в сито и промыть под холодной проточной водой. Слить и положить в большую кастрюлю с 850 мл овощного бульона, морковью, луком, помидорами и чесноком. Довести до кипения, снизить огонь и варить 30 мин.
2. Тем временем нагреть масло в маленькой кастрюле, добавить специи и обжаривать 1 мин на медленном огне.
3. Снять с огня и добавить лимонный сок и соль по вкусу.
4. Взбить суп порциями в блендере или кухонном комбайне. Вернуть суп в кастрюлю и добавить специи, оставшиеся 300 мл бульона или воды и готовить 10 мин.
5. Добавить молоко в суп, приправить по вкусу. Добавить короандр, разогреть на медленном огне. Подавать горячим с ложкой сметаны.

19368

Другие новости раздела:

Индийская кухня — блюда, рецепты, супы, салаты, закуски, горячее Индийской кухни

Что отличает индийскую кухню

Желая выделить особенности индийской кухни, достаточно сказать, что в этой культуре ранее мясо не употреблялось вообще. Этот факт позволил ученым признать Индию родиной вегетарианства.

Позже, в XIII–XVI веках, когда на территории северо-западнной части страны располагался Делийский халифат, мусульманская культура наложила свой отпечаток. В рационе индийцев появились блюда из курицы, которую в Индии жарят особым способом с применением жгучих приправ, но употребляет их только около 20% населения, не исповедующего иудаизм.

Аналогичное отношение у индийцев к яйцам. Согласно древней философии, они служат началом всех начал и не относятся к продуктам растительного происхождения. В прибрежный районах в рацион входит рыба и морепродукты, но и эту пищу не употребляют люди глубоко верующие.

Приправы в индийской кухне

Приправы занимают в кухне Индии особое место. Без них не готовится ни одно блюдо. Особого внимания заслуживает популярная смесь карри. Ее готовят непосредственно перед употреблением, смешивая около двух десятков компонентов, причем большинство из них измельчается в процессе приготовления. Только так можно сохранить непередаваемый букет ароматов.

Интересна приправа чатни, которую готовят из овощей, но чаще из фруктов. Используют ее для улучшения аппетита и активизации пищеварения.

Самые известные приправы индийской кухни — перцы. Индийцы используют их несколько видов: черный, красный, душистый, кайенский, паприка. Обязательно в блюдах присутствует корень имбиря, мускатный орех, куркума, кориандр, корица, кумин. Применяются и хорошо известные чеснок и лук, но в некоторых областях страны их не употребляют, считают, что эти растения делают человека злым.

Рецепты индийской кухни

Индийская кухня рецепты предлагает разнообразные. В традиционном меню присутствуют первые и основные блюда из бобов и овощей, салаты и, конечно, десерты.

Бобы в Индии — самый популярный продукт. Растительный белок, входящий в них, полностью заменил в индийской кухне мясо. Из бобов готовят первые и основные блюда, не уступающие по питательности мясным.

Самый популярный в Индии суп — суп-пюре дхал. Его готовят из бобовых с большим количеством пряностей. Строгих ограничений при выборе бобов не существует. Дхал могут приготовить из фасоли, гороха, чечевицы, маша, нута. Подают ароматный суп-пюре с теплыми, только испеченными лепешками.

Основные блюда также готовят из бобовых, риса, овощей и пряностей. Самыми распространенными в индийской кухне являются кичари (кичри), для которого смешивают рис и маш, и карри (не стоит путать с одноименной приправой) — полужидкое блюдо, приготовленное из овощей со специями.

Индийские салаты идеальны для различных диет. Приготовленные из свежих овощей, они отличаются легкостью и хорошо усваиваются организмом. Для более сытных вариантов используются традиционные бобы.

Десерты, которые предлагает индийская национальная кухня, отличаются разнообразием и самобытностью. Они непривычны на вкус европейца, но оригинальны и заслуживают внимания. Готовят их из риса, фруктов, пряностей. Позже появились блюда из манки. Используют при приготовлении десертов буйволиное молоко, которое считается более полезным, чем коровье. Обязательным элементом индийского десерта являются яркие пряные соусы, придающие неповторимый вкус.

Индийские блюда, приготовленные с помощью наших рецептов, разнообразят меню. Включив их в рацион, вы делаете ставку на вкусную и полезную пищу. Если вы не готовы принять все жгучие приправы, которые представлены в индийской кухне, сократите количество пряностей, и блюда получатся приятными и адаптированными для нашей кухни.

Индийская кухня, блюда, рецепты, история

История

Индийская кухня – национальная кухня государства Индия, расположенного в Южной Азии. Индийская кухня отражает 8000-летнюю историю различных групп и культур, существовавших на территории современной Индии.

Ранее рацион индийской кухни, в основном, состоял из бобовых культур, овощей, фруктов, зерновых, молочных продуктов, меда, иногда к ним добавлялись рыба, яйца и мясо. Однако со временем все большие слои населения принимали вегетарианство в связи с чем индийская кухня претерпела существенные изменения.

В йоге, одной из самых популярных систем духовных, психических и физических практик в Индии, существует система классификации пищевых продуктов, которая классифицирует любой продукт на саттву, раджас, тамас, то есть на возвышенные, уместные и невежественные продукты. Помимо этого, некоторые религиозные традиции запрещают определенные продукты.

Характерные продукты

Пища растительного происхождения

Основные продукты питания индийской кухни – просо, рис, мука, различные виды чечевицы, нут, фасоль и коровий горох.

Мясо и рыба

В Индии большое количество вегетарианцев, поэтому мясо в блюдах индийской кухни присутствует не часто. Потребление говядины запрещено из-за того, что корова считается священным животным в индуизме.

Молочные продукты

Специи

Наиболее важные и часто используемые специи и приправы в индийской кухне – целый или молотый перец чили, черная горчица, кардамон, тмин, куркума, асафетида, имбирь, кориандр и чеснок.

Гарам масала (Garam masala) – самая популярная в индийской кухне смесь специй. Гарам масала, как правило, включает в себя пять или более высушенных специй. При этом каждый кулинарный регион Индии имеет свой отличительный рецепт гарам масала.

Чатни (Chutney) – традиционные для индийской кухни соусы, которые готовят из различных фруктов и овощей с добавлением специй.

Традиционные блюда

Хлеб

Алу Паратха (Aloo paratha) – индийская лепешка с картофелем и специями. Популярна также в Пакистане.

Бхакри (Bhakri) – лепешка из муки грубого помола. Исторически бхакри использовали и как тарелку, многие блюда подавались на этой лепешке.

Бхатури (Bhatoora) – традиционные индийские лепешки из теста на основе курда.

Идли (Idli) – рисовая лепешка приготовленная на пару.

Наан (Naan) – плоский индийский хлеб, приготовленный в тандуре.

Роти (Roti) – традиционная тонкая пресная лепешка из цельнозерновой муки.

Чапати (Chapati) – еще одна традиционная пресная лепешка, типичная для индийской кухни.

Супы

Главные блюда

Дал (Dal / daal dhal) – индийская группа блюд из чечевицы, гороха и фасоли.

Салаты и закуски

Десерты

Джалеби (Jalebi) – одна из любимейших сладостей индийской кухни. Блюдо возникло в персидской кухне, но в XV веке перекочевало в индийскую кухню вместе с персидскими захватчиками. Да так полюбилось, что сейчас его можно встретить в Индии повсюду. Джалеби представляют собой хрустящее печенье в виде тонких спиралей, обжаренных во фритюре и пропитанных сахарно-шафрановым сиропом.

Соан Папди (Soan Papdi) – традиционный индийский десерт из нутовой муки с маслом гхи и кардамоном, напоминающий халву.

Фирни (Phirni) – десерт, приготовленный из рисовой муки и молока с добавлением кардамона и орехов.

Суджи халва (Suji ka Halwa) – традиционный индийский десерт из манной муки с добавлением масла гхи и кардамона.

Напитки

Чай является одним из основных напитков индийской кухни, это и не удивительно, так как Индия является одним из крупнейших производителей чая в мире. Самые популярные сорта чая, выращенные в Индии, – Ассам чай, чай Дарджилинг и Нилгири чай.

Кофе – еще один популярный напиток, особенно в Южной Индии. Кофе также производится в некоторых регионах Индии.

Ласси – традиционный напиток индийской кухни. Делается путем смешивания йогурта с водой или молоком и специями. Также может быть ароматизирован такими ингредиентами, как сахар, розовая вода, манго, лимон, клубника и шафран.

Щербет – сладкий холодный напиток, приготовленный из фруктов или цветочных лепестков.

Алкоголь

Сервировка и этикет

Рецепты

Опубликовано: 22.06.2018

Дал Бхат (Dal bhat) — традиционная еда с индийского субконтинента, популярная во многих областях Непала, Бангладеш и Индии. Это блюдо является основной едой в этих странах. Дал Бхат состоит из приготовленного на пару белого риса (bhat) и приготовленного супа из чечевицы (dal), и обычно сопровождается растительным карри (tarkari), смесью острых овощей (соленьев)…

Опубликовано: 28. 09.2018

Традиционный наан (Naan) — плоский хлеб, который на протяжении столетий являлся основным продуктом питания в Юго-Восточной и Центральной Азии. Он особенно популярен в Индии, Пакистане, Афганистане, Иране, Узбекистане и во всех окружающих регионах. Слово nān первоначально возникло в Иране, где оно является просто общим словом для любого вида хлеба,…

Опубликовано: 01.11.2018

Соан Папди (Soan Papdi) – чрезвычайно популярный индийский десерт, который не требует выпекания. Его можно легко сделать в кастрюле. Соан папди готовят с использованием нутовой муки, которая и является основным ингредиентом рецепта. Ниже мы приводим традиционный индийский рецепт соан папди. Ингредиенты — Соан папди: нутовая мука — 2,5 стакана,…

Опубликовано: 14.11.2018

Фирни (Phirni) — очень древнее Азербайджанское блюдо, происходящее из Персидской кухни. Помимо Азербайджанской, фирни можно встретить в арабских и индийских кухнях под именами кхир или хеер (Kheer), пайеш (payesh), пайасам (payasam), пайаса (payasa), ферени и гиле фирдаус. Фирни представляет собой рисовый пудинг, сладкое блюдо, состоящее из рисовой муки с…

Опубликовано: 23.09.2019

Чатни (Chutney) – традиционный индийский соус, который используется в качестве приправы или дополнения к основным блюдам. Чатни готовят из самых разных ингредиентов, рецептов чатни – немыслимое количество. Чатни делают из фруктов, овощей, зелени, орехов и даже из йогурта. Хотя чатни возникли в Индии, они быстро стали популярны во всем мире. Подобно релишу,…

Опубликовано: 22.11.2019

Малай кофта – традиционное блюдо индийской кухни. «Малай» в переводе с хинди означает соус, а «кофта» переводится как тефтели. Ингредиенты – Малай кофта: картофель – 5-6 шт., сыр (в оригинале Панир, можно заменить на адыгейский сыр) – 200 гр, петрушки – 1 пучок, помидоры – 2-3 шт., морковь – 1 шт., лук…

Опубликовано: 22.11.2019

Бхатури – это традиционные лепешки из индийской кухни, очень простые в приготовлении. Ингредиенты – Бхатури: мука – 200 гр, курд, он же простокваша – 2/3 стакана (можно заменить натуральным йогуртом), сахар – 1 ч. ложка, соль – 1/2 ч. ложки, сода – 1/2 ч. ложки, кунжут, растительное масло – для…

Опубликовано: 26.11.2019

Роти (Roti) – пресная лепешка, сделанная из цельнозерновой муки, традиционно известной как атта. Роти возникли и потребляются в Индии, Пакистане, Непале, Шри-Ланке, Сингапуре, Мальдивах, Малайзии и Бангладеш. Также лепешки роти едят в некоторых частях Южной Африки, Фиджи, Маврикия, на юге Карибского бассейна, особенно на Ямайке, в Тринидаде и Тобаго, Гайане,…

Опубликовано: 23. 12.2019

Джалеби (Jalebi) – одно из самых популярных блюд индийской кухни. Джалеби настолько любимы, что в Индии их продают практически на каждом углу. Процесс приготовления довольно прост, поэтому готовят джалеби прямо в точках продаж. Считается, что джалеби появились на Ближнем Востоке, а уже в XV веке, благодаря персидским захватчикам, внедрились…

Опубликовано: 03.01.2020

Шафрановый рис (Saffron rice) – популярный в Пакистане, Индии и других странах Южной Азии гарнир, который традиционно подают с карри и тефтелями кофта. Ингредиенты – Шафрановый рис: Рис басмати – 2 стакана, лук – 2 шт., растительное масло – 7 ст. ложек, шафран – 1/4 ч. ложки, семена тмина…

Опубликовано: 01.06.2020

Суджи халва (Suji ka Halwa) – традиционное индийское блюдо. Суджи халва представляет собой сладкий десерт из манной муки или манный пудинг. Название суджи халва распространено на севере Индии (слово suji переводится как манная крупа), также его называют мохан бхог (mohan bhog). В центральной и западной Индии блюдо известно под названием…

Опубликовано: 26.06.2020

Матар дал (Matar dal) – традиционное блюдо индийской кухни. Матар дал представляет собой дал из колотого желтого гороха. Дал (Dal / daal dhal) – термин, используемый на индийском субконтиненте для обозначения высушенных колотых бобов: чечевицы, гороха и фасоли, которые не требуют предварительного замачивания. Также это название используется для обозначения различных…

Опубликовано: 27.06.2020

Чапати (Chapati) – традиционный пресный хлеб, типичный для Индии, Непала, Бангладеш, Пакистана, Шри-Ланки, Восточной Африки и Карибского бассейна. Традиционно чапати делают из специальной цельнозерновой муки, называемой атта (atta), которая замешивается с водой, растительным маслом и солью. Из полученного теста раскатываются лепешки, которые затем жарятся на сухой раскаленной плоской сковороде, которая называется…

Опубликовано: 19.07.2020

Анда бхурджи (Anda Bhurji) – традиционное блюдо индийской кухни. Анда бхурджи, или, как его еще называют, яичный бхурджи, представляет собой яйца, смешанные с жареным луком и специями. Часто также добавляют помидоры или другие овощи. Подается анда бхурджи обычно на завтрак, вместе с лепешками чапати, роти или наан. Ниже мы приводим…

Блюда Индии, которые можно приготовить дома — STAFF-ONLINE

Индийскую кухню по праву можно назвать одной из самых разнообразных и ярких в мире. Она формировалась, неторопливо вплетая в себя традиции разных народов, населяющих страну. Именно благодаря смешению кулинарных особенностей жителей разных регионов Индии, мы видим национальную кухню этого места такой: пряной, разноплановой, необычайно интересной и узнаваемой.

Первая кулинарная ассоциация, которая возникает у меня при упоминании Индии – это запах специй. Пряные травы – незаменимый ингредиент всех блюд этой волшебной страны: от супа до десерта. В блюдах индийской кухни чаще всего используются:

Куркума – самая популярная пряность в Индии. Ее используют практически в каждом блюде. Является природным антисептиком и хорошо очищает кровь.
Кардамон – пряность с очень ярким вкусом и ароматом, поэтому его нужно добавлять совсем немного. Обладает тонизирующим действием.
Корица – всем знакомая «новогодняя» специя. Способствует улучшению аппетита и весьма полезна для желудка.
Бадьян – самая красивая пряность. Его плод имеет форму звезды. Бадьян отлично помогает бороться с простудой и укрепляет иммунитет.
Имбирь – широко применяется во всей кухне: супах, блюдах из мяса, а так же в напитках. Улучшает работу кишечника и считается в Индии панацеей от многих болезней.
Кориандр – специя, имеющая необычный лимонно-перечный вкус. Так же, как и имбирь, является частым гостем почти в каждом блюде Индии. Разогревает аппетит и облегчает симптомы аллергии.
Асафетида – пожалуй, самая необычная специя в мире. Ее получают из смолы зонтичного растения Ферула. Смолу сушат, перемалывают в порошок и смешивают с рисовой мукой, что бы сделать аромат чуть мягче. Пахнет асафетида чесноком и луком. Эта пряность отлично стимулирует пищеварительную систему и обладает сильным противомикробным действием.
Красный и черный перец – самые широко используемые пряности по всему миру. Перец укрепляет кости, помогает вывести из организма токсины и ослабляет действие табака, поэтому его рекомендуют ввести в рацион курящим людям.
Тмин – благодаря своей «горчинке» делает вкус блюда насыщенней. За употребление тмина печень скажет вам «спасибо».
Гвоздика – одна из самых ароматных специй. В тандеме с черным перцем отлично подходит для приготовления мясных блюд, часто используется в маринадах. Обладает бактерицидным эффектом.

В древности большинство этих пряностей считались настоящим богатством, стоили больших денег и были истинно королевским продуктом. Сегодня каждую из них можно купить в любом уголке России по цене, доступной каждой хозяйке.

Большое влияние на индийскую кухню оказывает религия. Поскольку корова в Индии является священным животным, то говядина из рациона исключена. В древние времена индийцы употребляли в пищу овощи, бобовые, рыбу, злаки, молочные продукты, яйца и мед. И по сей день в индийской кухне огромное количество блюд – вегетарианские, но под валянием ислама, со временем в рацион индийцев так же пришли блюда из мяса и курицы.

Разнообразие индийской кухни можно сравнить разве что с кухней Китая. В разных районах Индии есть свои кулинарные особенности: например, на западе в рационе сделан упор на употребление морепродуктов. На севере отдают предпочтение мясным блюдам: ягненок в соусе «карри», шарики из мяса в йогурте и маринованная в апельсиновом соусе курица. Южане, наоборот, по большей части вегетарианцы. Здесь любят лепешки с огуречно-мятным соусом, а еще в основу многих блюд входит кокос.

Как видите, индийская кухня включает в себя огромный калейдоскоп вкусов и сочетаний ингредиентов, но объединяет всех индийцев большая любовь к бобовым и овощам. Блюда из этих продуктов можно встретить абсолютно в каждом регионе Индии. Предпочтение отдают цветной капусте, баклажанам, томатам и картофелю – его здесь любят не меньше нашего, но готовят иначе: в основном, тушат вместе с другими овощами и щедро приправляют специями.

Что касается мяса, то едят его около 30% всего населения страны, остальные, напомню, придерживаются вегетарианского рациона.

Основное население индии – небогатые люди, поэтому мясо едят редко, даже если хочется. Свинину употребляют только совсем бедные жители. В исламе свинья считается грязным животным, и ее мясо использовать в пищу не принято. По большей части индийцы едят баранину и курицу. Куриц, кстати, продают на рынках живыми, и при покупке разделывают прямо при вас. Да, это жестоко, но в условиях жаркого индийского климата такой способ гарантирует, что мясо будет свежим. Так уж сложилось исторически.

Сейчас я поделюсь с вами несколькими рецептами индийской кухни, приготовив которые, вы сможете попробовать эту сказочную страну на вкус.

Некоторые ошибочно думают, что карри – это только специя, но на самом деле, карри – это что угодно в соусе. В Индии это самая распространенная домашняя еда, как, например, для нас суп. В каждой семье карри готовят по-своему, поэтому есть лишь базовые ингредиенты, которые всегда лежат в основе блюда: курица, определенный набор пряностей и соус. Дальше – на Ваш выбор, можно готовить на воде или на обычных сливках. Но я больше люблю готовить на кокосовом молоке. С ним блюдо обретает дополнительную «мягкую» нотку кокоса, что отлично гармонирует с ароматным мясом в пряно-сливочном соусе.

Для приготовления Вам понадобится:

600 гр. куриного филе
200 гр. лука-шалот
4 помидора
200 мл. кокосового молока
50 гр. растительного масла
50 гр. имбиря
5 гр. сухой молотой куркумы
свежий острый перец – по вкусу
3 гр. тмина
1 ч.л. соли
25 гр. свежей зелени кориандра

Как готовить:

Курицу нарезаем произвольными кусками. Затем режем лук, помидоры и перец соломкой, а имбирь натираем на мелкой терке.
Обжариваем лук вместе с тмином в масле до золотистого цвета. Затем добавляем курицу и куркуму, солим, и жарим пару минут.
Кладем перец, листики кориандра, помидоры и имбирь. Тушим на среднем огне до тех пор, пока помидоры не разварятся в соус. Оставить на огне на пять минут, что бы соус загустел.
Влить кокосовое молоко и перемешать.
Переложить в глубокую тарелку, украсить листиками кориандра и подавать.

Это невероятно вкусное и красивое блюдо, которое когда-то «принесли» с собой в Индию иранские торговцы и странники. Бириани – это второе блюдо, которое готовят из риса сорта басмати, с добавлением рыбы или мяса и, конечно же, специй. Для приготовления плова бириани важно выбрать правильную посуду. В Индии хозяйки готовят его в глиняном горшке с толстым дном, плотно закрывающейся крышкой и покатыми стенками, благодаря чему вся влага, которая выпаривается из блюда, попадает обратно в него. Именно это является залогом сочности и нежной текстуры бириани. За неимением такого глиняного горшка, Вы можете использовать казан или кастрюлю с очень толстыми стенками.

Для приготовления Вам понадобится:

1 стакан риса басмати без горки
450 гр. куриного филе
2 ст.л. размягченного сливочного масла
1 луковица
80 мл. нежирного йогурта без добавок
0,5 ч.л. натертого на мелкой терке свежего имбиря
По 0.5 ч.л зиры, острого молотого перца и куркумы
2 зубчика чеснока
2 палочки гвоздики
4 листика мяты (можно взять свежую или сухую)
соль – по вкусу
5 ст.л. лимонного сока (можно больше, если любите)
свежая кинза – по вкусу

Для приготовления истинно индийского бириани так же потребуется специальная смесь специй гарам-масала, которую можно приготовить самим, если у вас есть следующие ингредиенты:

По 0. 5 ст.л. тмина, кардамона, сушеного имбиря и черного перца горошком
3 лавровых листа
2 палочки гвоздики
щепотка корицы
2 ст.л кориандра

Далее все пряности, кроме имбиря нужно прокалить на сухой сковороде (кардамон предварительно очистить от кожуры) и пока специи еще горячие в идеале растереть в ступке. Если таковой нет – можно перемолоть в кофемолке или блендере.

Готовим бириани:

Курицу нарезаем на крупные куски.
Нарезаем лук полукольцами, а чеснок пропускаем через пресс.
Приправляем курицу тертым имбирем, мятой, кинзой, перцем и добавляем половину смеси гарам-масала. Сверху выкладываем лук с чесноком и поливаем все это йогуртом. Следите, чтобы заправка распределилась равномерно.
Сверху курицу полейте лимонным соком и присыпьте куркумой. Лимонный сок позволит мясу лучше промариноваться. Оставьте на 40 минут.
Теперь подготовим рис. Вскипятите 2 стакана воды, посолите, засыпьте рис. Варить нужно на маленьком огне до того, пока вода не выкипит на половину, это где-то 7 минут. Что бы рис получился ароматным, но специи не пришлось вылавливать из него, есть одна хитрость: заверните в небольшой кусочек марли гвоздику, зиру, лавровый лист и перец. Свяжите все это в мешочек и бросьте в кастрюлю при варке риса.
«Собираем» бириани. После того, как курица промариновалась ее нужно обжарить на сковороде со сливочным маслом до золотистой корочки.
Отдельно обжариваем луковые кольца до прозрачности.
Перекладываем рис в кастрюлю, поверх риса кладем курицу, потом луковые кольца, затем засыпаем оставшейся смесью гарам-масалы и заливаем водой на половину объема.
Теперь плотно закрываем крышкой, ставим на маленький огонь и томим 40 минут.
Готово! Подаем бириани горячим, присыпав сверху рубленной зеленью.

Это одно из самых популярных вегетарианских блюд Индии. Оно настолько любимо индийцами, что они готовят его на завтрак, обед и ужин. Горячие кофты поливают пряным томатным соусом и сразу едят. Важно не оставлять их надолго в соусе, чтобы сохранилась хрустящая корочка.

Для приготовления Вам понадобится:

600гр. цветной капусты
400гр. картофеля
15 небольших помидоров
2 стручка раскрошенного острого перца
2ст.л. растопленного масла
2 ч.л. натертого на терке свежего имбиря
1ч.л. молотой зиры
1,5 ч.л. куркумы
1ч.л. гарам-масалы
0,5 ч.л. асафетиды
3 ч.л. соли
5 ч.л. молотого черного перца
3 ст.л. нарезанных листьев свежей петрушки
150 гр. нутовой муки
масло для обжаривания во фритюре

Как готовить:

Готовим томатный соус. Помидоры опускаем в кипяток на 20 секунд, откидываем на дуршлаг и промываем холодной водой.
Очищаем помидоры от кожи и разминаем в пюре.
Столовую ложку масла разогреваем в кастрюле на небольшом огне. Добавляем сушеный перец, зиру, куркуму и имбирь. Обжариваем пару секунд.
Далее добавляем помидоры и половину соли. Варим под крышкой на маленьком огне 20 минут, помешивая.
Натираем на крупной терке капусту и картофель.
В миске соединяем нутовую муку, натертые овощи, петрушку и остальные специи, затем все тщательно перемешиваем.
Их полученного «теста» формируем небольшие шарики.
Разогреваем масло для фритюра. По очереди опускаем в него шарики и обжариваем 5 минут до золотистой корочки. Откидываем на дуршлаг, что бы стекло масло.
Готовые кофты перекладываем в миску и поливаем горячим томатным соусом. Украшаем зеленью и сразу подаем к столу.

Это очень вкусное, сытное и полезное блюдо индийской кухни. Его подают, как правило, с различными лепешками и рисом. Палак панир – это гармоничное сочетание сыра, шпината, пряностей и сливок. Попробовав это блюдо однажды, вы влюбитесь в него навсегда. Еще одним плюсом этого блюда является простота его приготовления.

Для приготовления Вам понадобится:

300 гр. адыгейского сыра
300 гр. замороженного шпината
2 средние луковицы
1 головка чеснока
1ст.л. тертого свежего имбиря
1 свежий чили-перец
250 мл. кокосового молока или 20%-х сливок
0,5 ст.л. гарам-масала
2 щепотки асафетиды
10 гр. куркумы
0,5 ч.л. соли
оливковое масло для жарки
100 мл. воды

Как готовить:

Отварите шпинат около 3 минут, ополосните холодной водой и измельчите блендером в пюре.
На разогретом оливковом масле обжарить мелко нарезанный лук. Добавить мелко нарубленный чеснок, чили-перец без семечек, имбирь и куркуму. Жарить 4-5 минут.
Теперь добавьте пюре из шпината, соль и воду. Томите под крышкой 10 минут.
Затем добавьте сливки и смесь гарам-масала. Перемешайте, положите кусочки сыра и готовьте на маленьком огне пару минут. Подавайте палак панир горячим.

Индийский суп Дал – это визитная карточка страны. Его издревле готовят во всех районах Индии. Основной ингредиент этого вкуснейшего вегетарианского блюда – чечевица. Ввиду очень жаркого климата, индийцам всегда было трудно сохранить мясо свежим и приходилось находить ему замену в виде бобовых, которые по количеству белка ничуть не уступают мясу. В наше время популярность этого блюда распространилась далеко за пределы Индии и занимает второе в мире место по потреблению, после китайской лапши. И это неудивительно, ведь Дал – это очень питательное, полезное, так по-индийски ароматное и вкуснейшее яство.

Для приготовления Вам понадобится:

300 мл. куриного бульона
350 гр. чечевицы (предварительно замочить на 2 часа)
1 луковица
4 зубчика чеснока
1 ст.л. тертого свежего имбиря
2 ст.л. гарам-масалы
1 ч.л. соли
1 ч.л молотого белого перца
2 ст.л. сливочного масла
свежая кинза для украшения

Как готовить:

В кастрюле с толстым дном растопить сливочное масло и убрать с него пенку. Добавить в масло смесь гарам-масала и жарить несколько минут, постоянно помешивая.
Мелко нарезать лук и положить его в кастрюлю, посолить и добавить перец.
Когда лук поджарится до золотистого цвета, добавляем чеснок, пропущенный через пресс и имбирь, жарим еще 2 минуты.
Затем засыпаем в кастрюлю чечевицу и выливаем бульон. Закрываем крышкой и даем закипеть. Потом убавляем огонь и варим на маленьком огне 30-40 минут до мягкости чечевицы.
Готовое блюдо украсить кинзой и сразу подавать к столу.

Наан – это традиционный индийский хлеб, который готовится в специальной глиняной печи – тандыре. В Индии наан подают абсолютно в любом месте, где есть еда. Эти горячие лепешки обычно едят с супом Дал и различными видами карри, а так же с начинкой из мяса или овощей. Но даже просто смазанный сливочным маслом и чесноком хлеб наан – это запредельно вкусно.

Для приготовления Вам понадобится:

2 стакана муки
1ч.л. соли
1 ч. л. сухих дрожжей
1 ч.л. сахара
щепотка соды
3 ст.л. йогурта без добавок или сметаны
2 ст.л. растительного масла
150 мл. теплой воды
1 ч.л. растопленного сливочного масла

Как готовить:

Дрожжи развести в воде и оставить на 5 минут.
Смешайте муку, соль, сахар и соду. Затем добавьте дрожжи, масло и йогурт. Замешивайте тесто до однородности.
Переложите тесто в миску, накройте полотенцем и оставьте в теплом месте на 2 часа. Тесто должно увеличиться в объеме в два раза.
Разогрейте духовку до 220 градусов.
Разомните тесто и разделите его на 6 одинаковых частей. Теперь раскатайте каждый кусочек теста толщиной примерно полсантиметра.
Мокрыми руками переложите лепешки на противень и выпекайте около 3 минут.
Готовые лепешки смажьте топленым сливочным маслом. Рекомендуется есть горячими.

Рецепты этого чая разнообразны как сама Индия. В каждой семье его готовят по своему, передавая рецепт через поколения. Неизменным остается лишь базовый набор ингредиентов: черный чай с ярким вкусом (например ассам), молоко, сахар и специи. Этот древний ароматный напиток обладает успокаивающим и гармонизирующим действием и приводит в порядок внутреннее состояние, прекрасно настраивая на медитацию.

Для приготовления Вам понадобится:

3 стакана воды
1 стакан молока
1 ч.л. чая
2 ч.л. коричневого сахара
2 шт. коробочек кардамона
1 звездочка бадьяна
1 ч.л. тертого имбиря
2 шт. гвоздики
половина палочки корицы
мускатный орех – на кончике ножа

Как готовить:

Специи перемолоть и смешать.
Вскипятить воду, чай и молоко. Снять с огня.
Затем добавить специи и дать настояться 15 минут.
Процедить.
Готово! Можно наслаждаться согревающим ароматным чаем.

Когда-то рецепт джалеби пришел в Индию благодаря персам.

Эта индийская сладость является, пожалуй, самой любимой и распространённой в Индии. Все, кто хоть раз бывал в этой волшебной стране, могли убедиться, что джалеби в Индии готовят на каждом углу. Это лакомство очень похоже на всем нам знакомый хворост и уже давно завоевало армию поклонников по всему миру.

Для приготовления Вам понадобится:

2 стакана муки
2 ч.л. кефира
Полтора стакана теплой воды
Полторы ч.л. манной крупы
Половина ч.л. соды

Для сиропа:

4 стакана сахара
2 стакана воды
1 ч.л. сока лимона

Как готовить:

Смешиваем муку и манную крупу. Затем добавляем кефир, воду и соду. Замешиваем миксером жидкое тесто.
Ставим емкость с тестом в теплое место на 2-3 часа. Оно должно стать более тягучим и начать пузыриться.
Пока тесто «бродит» приготовим сироп. В сотейнике доводим до кипения сахар, сок лимона и воду. Варим 5-7 минут. Потом снимаем с огня и даем остыть.
Берем кондитерский мешок с тонким носиком (можно отрезать уголок у обычного пакета). Отверстие должно быть маленьким, что бы тесто выдавливалось тонкой струйкой.
В сковороде с высоким бортом сильно разогреваем масло.
Перекладываем тесто в мешок и выдавливаем в масло тесто, старясь закрутить его в спираль. Жарим джалеби по 30 секунд с каждой стороны. Затем достаем и кладем на салфетку, чтобы убрать лишнее масло.
Отпускаем в холодный сироп на 15 секунд.
Все! Хрустящее и вкусное джалеби готово!

Как видите, индийская кухня изобильна и многогранна. Здесь Вы всегда найдете блюда из овощей и мяса, огромное количество разных соусов и заправок, которые будут совершенно не похожи один на другой. А если Вы являетесь поклонником специй и пряностей – кухня этой замечательной страны поистине станет для Вас открытием и навсегда оставит шафрановый след в Вашей душе.

Автор статьи : Алиса Никольская

Индийские блюда — рекомендации йога-центра Дигамбара

Приезжая в Индию, люди зачастую сталкиваются с тем, что не могут понять названия почти всех блюд индийской кухни.

Для тех, кому интересна индийская кухня, мы подготовили обзор блюд с кратким описанием и картинками. Кого интересует рецепт и технология приготовления перечисленных блюд, наши повара готовы провести для вас обучающий мастер-класс по приготовлению блюд индийской кухни. Кое-какие рецепты блюд вы можете найти на нашем сайте в разделе «Рецепты кухни».

Эта информация вам пригодится при заказе блюд в ресторане.

Индийский хлеб

Chapati (Rоti) — хлеб из пшеничной муки, готовят на сухой сковородке

Aloo Paratha — лепешка из пшеничной муки с картошкой и зеленью

Bajara Roti — плоские хлебцы из муки из проса

Tandoori Roti — лепешка, готовящаяся в печи с использованием пшеничной и рафинированной муки, керда, соды

Naan — лепешка из пшеничной муки с использованием дрожжей

Papad — хрустящий тонкий хлеб жаренный в масле со специями

Закуски / завтрак

Puri — лепешка из пшеничной муки, жаренная в масле

Idli — лепешки из риса и урад дала, приготовленные на пару

Dosa — лепешки из риса и урад дала, жаренные на сковороде

Masala Dosa — вареная картошка смешанная со специями и зеленью, завернутая в Dosa

Neer Dosa — лепешки из риса с кокосом очень легкой односторонней обжарки

Vada — пончики из нутовой или гороховой муки с добавлением овощей и специй, жаренные в масле

Молочные продукты

Curd — йогурт

Lassi — йогурт взбитый с добавлением соли, специй или сахара, фруктов и льда

Ghee — топленое сливочное масло

Paneer — мягкий сыр, сделанный из свежего молока

Shrikhand — сладкий десерт изготовленный из домашнего творога, с добавлением орехов и шафрана

Kheer — рисовый или вермишелевый десерт, приготовленный с добавлением орехов, специй и шафрана

Buttermilk — обезжиренные сливки, побочный продукт, получаемый при производстве масла из коровьего молока (пахта)

Десерт

Gulab Jamun — сладкие шарики из сухого молока и пшеничной муки, обжаренные во фритюре из масла гхи и поданные в сахарном сиропе

Peda — сладкие шарики, приготовленные из молока, сахара, гхи с добавлением семян кардамона, фисташковых орехов и шафрана

Laddu — сладкие шарики, приготовленные из гороховой муки, гхи, фисташек, кокосовой стружки с добавлением корицы, кардамона и мускатного ореха

Jalebi — представляет собой спирали из теста, приготовленного из пшеничной муки тонкого помола с манкой, жаренные во фритюре из гхи и пропитанные сахарно-лимонным сиропом

Kaju Katli (Barfi) — ореховый десерт из кешью, молока и сахара, покрытый съедобным серебряным листом

Rasgulla — творожные шарики в сахарном сиропе

Sandesh — десерт приготовленный из домашнего творога с добавлением сахара и кардамона

Суп / салат

Tomato Soup — суп из помидоров

Palak Soup — суп из шпината

Sweet Corn Soup — овощной суп с кукурузой

Veg Clear Soup — овощной суп

Veg Cream Soup — овощной крем-суп

Veg Noodle Soup — овощной суп с вермишелью

Cream of Mushroom Soup — грибной крем-суп

Veg Raita — свежие овощи с йогурте

Горячие блюда

Dal Fry — суп из желтой чечевицы

Dal Kichari (Kichadi) — рис с желтой чечевицей с добавлением помидоров и специй

Chana Masala — нут (восточный горох) тушеный в томатном соусе со специями и овощами

Rajma Masala — фасоль тушеная в томатном соусе со специями и овощами

Veg Kofta — овощные котлеты с кешью тушеные в соусе карри

Aloo Mutter — картофель тушеный с томатами и зеленым горошком с добавлением специй

Aloo Gobi — картофель тушеный с цветной капустой, зеленым перцем, томатами и специями

Bhindi Fry — окра тушеная с томатами, перцем и со специями

Brinjal Bharta — баклажаны тушеные с томатами, перцем, со специями и зеленью

Palak Paneer — домашний сыр в шпинатном соусе

Shahi Paneer — домашний сыр в томатном соусе со специями и зеленью

Paneer Butter Masala — домашний сыр в сливочном соусе со специями «гарам масала»

Paneer Burji — домашний сыр тушеный с помидорами, специями и зеленью

Paneer Tikka Masala — домашний сыр маринованный в лимонном соке со специями и запечённый на гриле, залитый томатным соусом со специями и зеленью

Momo — популярное блюдо в Индии, изначально принадлежащее к Тибетской кухне. Вареники с разными начинками — от овощей до шпината с паниром. Подается с томатным или пряным соусом

Veg Pulav — рис басмати приготовленный с овощами и зирой. Как правило морковь и зеленый горошек

Veg Biriyani — рис басмати приготовленный с морковью и со специями, включая корицу

Какие блюда едят на завтрак в Индии: роти, рисовую кашу и масалу

В любой стране еда — часть культуры, каждый прием пищи имеет свое значение. Много ли мы знаем о том, как проходит утро за пределами нашей страны? «Афиша Daily» начинает серию материалов о том, как, с кем и чем завтракают в разных уголках Земли. В первом выпуске — Индия.

Пратик Садху

Сооснователь и шеф-повар ресторана Masque в Мумбае

Культура завтраков

Как и во многих странах, завтрак, прежде всего, воспринимается как прием пищи, который должен зарядить энергией на предстоящий день. Традиционно в Индии готовили горячие завтраки, и до сих пор большинство предпочтет позавтракать чем‑то теплым. Европейцам индийский завтрак может напомнить скорее обед или ужин и по составу блюд, и по энергетической ценности. А вот разные хлопья и мюсли в Индии явно не в почете.

Региональные отличия

Отношение к завтраку, его объем и состав сильно варьируются в разных регионах. В сельскохозяйственных областях обычно завтракают очень сытно, для того чтобы зарядиться энергией перед рабочим днем, который предполагает тяжелый физический труд. В северных регионах Индии, где становится холодно зимой, завтрак тоже может быть довольно калорийным.

В некоторых регионах — скажем, на юге, где уже утром очень жарко, — завтрак вообще нетрадиционная практика. Там он может состоять только из чая и кусочка хлеба или роти, плоской постной лепешки из цельнозерновой пшеничной муки, и воды.

Время завтрака тоже может разниться в зависимости от места: где‑то его едят очень-очень рано, а где‑то ближе к полудню или вовсе совмещают с обедом.

Кроме этого, важно отметить, что, к сожалению, большая часть населения нашей страны до сих пор финансово не может себе позволить три приема пищи в день — часто жертвуют как раз завтраком.

Идияппам

Завтрак дома

В Индии люди часто живут большими семьями: с родителями, детьми. Поэтому любой прием пищи, как правило, происходит в кругу семьи. Еда в целом играет в семейной жизни индийцев огромную роль: это то, что объединяет поколения. Особенно это характерно для традиционных семей, живущих за пределами больших городов.

А вот собираются ли родственники все вместе именно за завтраком в какой‑то определенный день — зависит от традиций и устоев конкретной семьи. Я думаю, что если говорить о каких‑то традиционно семейных застольях, то эту роль чаще всего все же играет ужин.

Более молодые люди, живущие в больших городах, часто не придают такого значения приемам пищи, так как их ритм жизни, ввиду занятости на работе и стремлении все успеть, невероятно быстрый. Они как раз скорее предпочтут разную готовую еду, более «западные» завтраки или вовсе пропуск утреннего приема пищи.

Идли с соусами чатни и самбар

Что едят?

Ответ на вопрос, что едят в Индии на завтрак, очень зависит от того, с кем вы говорите. В каждом штате свои традиции и культура. Но почти все их объединяет отсутствие в рационе мяса, птицы и даже рыбы.

Если в очень общих чертах, то индийский завтрак — это чай или кофе, пшеничная, рисовая или чечевичная лепешка роти, рисовый блинчик доса или жаренный во фритюре хлеб пури, сладкая или несладкая каша и, возможно, овощное блюдо с картофелем и чечевицей.

Рынок готовых завтраков, безусловно, вырос за последние годы.

На юге Индии завтрак обычно состоит из блюд, приготовленных на основе бобовых и риса. Главные блюда на завтрак в штатах Карнатака, Керала, Телангана и других:

идли — паровая лепешка из ферментированного гороха маш и рисовой муки;
доса — тонкий и хрустящий блинчик из рисовой и чечевичной муки;
идияппам — лапша из рисовой муки и чечевицы, приготовленная на пару с разными чатни и самбарами.

Во многих штатах готовят кашу из рисовых хлопьев с разными, как правило несладкими наполнителями, она называется поху.

Ближе к северу Индии обязательно встретите лепешки паратха. Их, как и роти, готовят из цельнозерновой пшеничной муки, но тесто делают слоеным; они получаются более толстыми и пышными, часто их фаршируют овощами и подают с горячими маслом.

Майсур-масала-доса

Мое любимое блюдо на завтрак — майсур-масала-доса. Оно названо по имени города Майсур в штате Карнатака на юге Индии. Это доса — визитная карточка юга Индии, — сделанная из ферментированного риса и фаршированная картофелем и специями.

И это только малая часть всех блюд, с которыми можно застать индийца утром.

Завтрак не дома

В больших городах завтраки вне дома набирают все большую популярность — открываются даже специальные кафе и рестораны. Но они до сих пор составляют очень маленькую часть от общей массы. В Индии мало заведений, которые открываются рано и готовят еду в западном стиле. Поэтому если говорить о завтраке как выходе в свет для встречи с друзьями, например, то это явление в Индии не массовое — такие походы чаще всего может позволить себе прогрессивная и состоятельная городская молодежь. И уж точно это не столь популярно, как, скажем, во Франции или США.

При этом очень много кафе и ресторанов, где подают традиционные индийские завтраки из разных регионов. Например, в Мумбае многие готовят комплексные блюда, называемые удипи. Они, как правило, состоят из идли или дос с разными добавками — чатни, густыми соусами из сезонных фруктов, овощей и ягод, оттеняющих вкус основного блюда, и самбара, густого соуса из чечевицы с овощами. Их удобно есть, поэтому такая еда пользуется популярностью у офисных сотрудников, которым нужен быстрый горячий завтрак.

Что готовят на завтрак в ресторанах?

Более современные кафе и рестораны сейчас подают завтраки, привычные людям с Запада, в то время как традиционные заведения отдают предпочтение блюдам из разных регионов Индии. Это обусловлено еще и тем, что люди активно мигрируют из региона в регион, происходит смешение, особенно в больших городах, — люди стремятся найти понятную для себя еду «из дома», на нее есть спрос.

С «западными» блюдами бывают курьезы. Например, если в Индии вы попросите приготовить вам френч-тост, скорее всего, вам принесут несладкий поджаренный хлеб с кетчупом и зеленым чатни.

Что пьют?

В Индии любят молоко и кисломолочные продукты. Поэтому, помимо чая, фильтр кофе и сока, к завтраку часто подают чаас, кисломолочный напиток на основе йогурт с водой и специями, или ласси, густой и сладкий молочный напиток на основе густого йогурта).

Масала-чай

Конечно, на завтрак пьют и, пожалуй, самый популярный напиток в Индии — масала-чай. Его варят на жирном молоке с добавлением специальной смеси специй и пьют повсеместно — дома, в кафе и ресторанах, просто на улице.

Подробности по теме

Идеальный чай масала: как приготовить знаменитый индийский напиток со специями

23 самых популярных индийских блюда, которые стоит попробовать – песок в моем чемодане

Бирьяни . Виндалу . Тикка масала . Мы жаждем карри.

Но в индийской кухне слово «карри» имеет много разных значений.

Все зависит от специй и ингредиентов, брошенных в кастрюлю.

И не забывайте о гарнирах, индийские названия которых также чужды нашему западному мозгу!

Когда мы дома и не путешествуем, нам часто нравится ходить в индийские рестораны или заказывать индийскую еду с доставкой или на вынос — возможно, чтобы насладиться просмотром множества шоу о путешествиях на Netflix!

Индийские рецепты настолько сложны, требуют много разных специй и много времени на подготовку и приготовление, что индийская еда – это не то, что мы можем легко приготовить сами.

Итак, какие популярные индийские блюда стоит попробовать?

Какие индийские блюда лучше заказать?

Если вы любите карри и ароматные вкусы индийской кухни, но не отличаете свой dal от dosa , вот краткое руководство.

Лучшие блюда индийской кухни на заказ в ресторане

Хорошо, а теперь давайте познакомимся с 23 лучшими индийскими блюдами.

Подробнее о них вы можете прочитать ниже.

Смотрите также наше «короткое и острое» 45-секундное видео о 10 наших любимых индийских блюдах!

1) Бирьяни

Привезенный из Персии в Индию Моголами, бирьяни — классическое индийское блюдо.

Рис и мясо или овощи готовятся отдельно, затем смешиваются и медленно готовятся в духовке, чтобы получилось это ароматное «сухое блюдо» (без сливочного соуса, похожего на соус).

Обычно используется рис басмати

, а мясо (коза, курица или баранина) обычно сначала маринуется в йогурте.Специи, такие как корица, мускатный орех и кардамон, придают нежный аромат.

Вы не ошибетесь, заказав бирьяни !

2) Куриное масло

Курица в масле

(или мург махани ) — одно из самых популярных индийских карри.

Типично мягкое карри, сочетающее в себе лук, масло и сливки в бархатистом однородном томатном соусе с кусочками курицы.

Цыпленок в масле — наше любимое карри; мы никогда не устаем от этого!

Если вы хотите чего-то легкого и острого, то это одно из лучших блюд индийской кухни, которое стоит попробовать.Курица в масле — особенно хороший выбор, если вы впервые едите индийскую кухню.

3) Чаат

Родом из северной Индии, chaat представляет собой индийскую уличную закуску. Слово «чаат» означает «лизать», а chaat настолько вкусный, что пальчики оближешь.

Существует много видов chaat , но все они имеют крахмальную основу (например, самоса или воздушный рис), овощи и чатни.

Одним из самых популярных является papri chaat , приготовленный из корочки в стиле самосы, отварного картофеля и нута, с чатни из тамаринда и хрустящими кусочками жареной во фритюре лапши.

4) Доса

Тонкий блин, доса похож на блин и немного слаще, чем наан (№ 9 ниже). Родом из южной части Индии, его обычно готовят из риса и чечевицы.

Обычно вы едите досы горячими, обмакивая в различные чатни, в качестве сопровождения к еде с карри.

Но иногда dosas фаршируют овощами и едят в качестве закуски (популярна как уличная еда в Индии). Masala dosa , например, с начинкой из картофеля со специями.

5) Гулаб Джамун

Конечно, нужно что-нибудь восхитительно сладкое, чтобы завершить индийскую трапезу.

Введите гулаб джамун . Этот популярный индийский десерт основан на двух вкусах — гулаб (что означает роза) и джамун (что относится к фиолетовым ягодам джамуна, похожим на чернику).

Десерт из сухого молока и муки состоит из маленьких шариков из теста, пропитанных розовой водой и зеленым кардамоном.

Думайте об этом как об индийских пончиках, смоченных аппетитным сиропом! (Но, простите, обычные пончики уже никогда не будут такими вкусными после того, как вы попробуете гулаб джамун .)

6) Корма

Корма есть еще одно из лучших индийских блюд родом из северной Индии.

Тушеное мясо (может быть, курица или говядина) и овощи медленно готовятся в густом мягком соусе карри со сливками, кокосовым молоком или йогуртом, а иногда и с миндалем.

Нежно приправлен кориандром, шафраном, имбирем, кардамоном и черным перцем.

7) Мадрас Карри

На юге Индии мадрасское карри обычно готовят из курицы, поэтому оно известно как «цыпленок мадрас» или «цыпленок мадрас».

Как бы вы это ни называли, это очень ароматное индийское куриное карри (довольно острое карри).

Как и roghan josh (№ 12 ниже), он имеет насыщенный темно-красный цвет — цвет исходит от используемого перца чили.

И он менее сливочный, чем курица в масле и тикка масала (№ 14 ниже).

8) Муттер Панир

Это для вегетарианца внутри вас.

Mutter paneer — североиндийское карри, приготовленное из кубиков paneer (мягкий свежий сыр, похожий на творог).Его смешивают с горошком и томатно-луковым соусом.

Отведайте наан или чапати .

9) Наан

В рамках вашего праздника индийского карри вам понадобится одно из самых известных индийских блюд — наан .

Тип мягких лепешек из дрожжевого теста, наан традиционно выпекают в глиняной печи (называемой тандыром). Он идеально подходит для вытирания всего этого вкусного соуса карри!

Naan лучше всего подавать теплым, только что из печи.(При получении на вынос его часто заворачивают в алюминиевую фольгу, чтобы он оставался теплым.)

Некоторые индийские рестораны также предлагают различные виды наан . Мы ели его простым, с чесночным маслом, смазанным сверху и запеченным с розмарином внутри. И хотя нам нравятся все разные версии, простой naan , вероятно, по-прежнему остается нашим фаворитом.

10) Пападум

Одно из наших любимых индийских блюд, которое можно заказать в качестве закуски, — порция пападумов .

Нам нравится разламывать большие тонкие хрустящие вафли, чтобы услышать приятный треск.

Немного перечный, papadums часто подается с чатни из кориандра и мяты.

11) Парата

Можно ли есть слишком много индийского хлеба? Мы так не думаем.

Основной продукт во многих индийских семьях, paratha — это пресные лепешки, которые с удовольствием едят на завтрак, обед и ужин.

Паратха и наан: в чем разница?

В то время как наан (#9) запекается в глиняной печи тандыр, парата обжариваются на сковороде.Они тоньше, чем naan , и более хрупкие.

Чтобы съесть их, разорвите парату на части пальцами. Это вкусно само по себе. Или используйте оторванные кусочки, чтобы зачерпнуть соус карри.

12) Райта

Raita обязательно! Гарнир из йогурта и огурца, raita , используется для охлаждения остроты карри. Попробуйте положить немного на каждую вилку. Вы также можете окунуть в него свой naan .

Raita настолько нежный и вкусный, что вам захочется полакомиться им самим!

Сделать

raita дома:

Смешайте следующие ингредиенты в миске. Холод. Наслаждаться!

¾ стакана простого греческого йогурта
½ чашки огурца (тертого)
1 чайная ложка сока лимона или лайма
2-3 столовые ложки нарезанной свежей кинзы
½ чайной ложки молотого тмина
Соль по вкусу

13) Роган Джош

Темно-красного цвета, Роган Джош — ароматное карри из баранины или говядины, приготовленное из перца чили.

Считается, что это персидское блюдо по происхождению, теперь это блюдо ассоциируется с Кашмиром, самым северным регионом Индии.

Мясо сначала подрумянивают, а затем медленно тушат в густом соусе из чеснока, лука, имбиря, перца чили и специй.

Роган Джош обычно едят с простым рисом басмати и/или наан .

14) Сааг Панир

Как и муттер-панир (#8), сааг-панир — еще одно классическое индийское вегетарианское блюдо.

Saag в переводе с хинди означает «зелень». И это северо-индийское блюдо обычно готовят из вареного шпината (хотя иногда его заменяют другими зелеными овощами, такими как зелень горчицы или нарезанная брокколи).Мягкий шпинат загущают сливками или кокосовым молоком, добавляют специи и добавляют кубики обжаренного сыра панир в тушеное мясо

Вы можете есть это как гарнир или подавать с рисом для здорового вегетарианского блюда.

15) Самоса

Самая популярная индийская еда в мире? Самосы прямо там!

В качестве закуски самоса представляет собой жареную или запеченную выпечку с начинкой из приправленного картофелем, горошком и луком.Мясные сорта также включают фарш из баранины, говядины или курицы.

Они часто подаются с мятным соусом или тамариндовым чатни.

Они настолько популярны, что вы обычно можете найти замороженные готовые самосы в вашем продуктовом магазине.

Но они не сравнится с тем, что можно получить в хорошем индийском ресторане.

Или вы можете попробовать приготовить свою собственную — вот отличный рецепт идеальной самсы.

16) Цыпленок Тандури

Вы, наверное, слышали о курице тандури? Когда дело доходит до знаменитой индийской кухни, курица тандури находится на вершине списка.

Курица готовится путем маринования в йогурте и специях, таких как куркума, кардамон, кориандр, свежий имбирь, чеснок, красный перец чили и сок лайма. Затем его жарят в глиняной печи тандыр.

Получается сочно и ооочень вкусно – прекрасное блюдо для основного блюда.

17) Тикка масала

Маринуйте кусочки (обычно) курицы в йогурте и специях, возможно, гарам масала . ( Гарам масала представляет собой смесь молотых специй, обычно включающую кориандр, тмин, кардамон, гвоздику и черный перец.)

Обжарить на углях в печи тандыр. Затем смешайте курицу со сливочно-оранжевым соусом из томатов, паприки и красного перца чили.

Поздоровайся с курицей тикка масала !

Одно из самых популярных индийских блюд, тикка масала это хороший выбор, если вы не любите острую пищу, так как это мягкое карри.

Хорошо, но это похоже на курицу в масле. Так в чем же разница между тикка масала и курицей в масле?

Цыпленок в масле обычно менее томатный и более сливочный, чем цыпленок тикка масала .Кроме того, масляная курица родом из Дели.

Цыпленок тикка масала , с другой стороны, предположительно является блюдом индийской кухни, изобретенным в Великобритании в 1960-х годах.

Не знаете, что выбрать? Иди с курицей в масле.

18) Виндалу

Дай жару! Vindaloo (показан справа на картинке выше) — это классическое острое карри, приготовленное из нарезанной кубиками курицы или баранины, чеснока, острого перца чили и вина или уксуса.

Когда португальские исследователи добрались до Гоа в 15 веке, они привезли это блюдо с собой.

Слово vindaloo является неправильным произношением португальского блюда из мяса, маринованного в винном уксусе и чесноке.

Затем блюдо адаптировали

францисканских священника — в Индии не могли достать винный уксус, поэтому они изобрели и сделали свой собственный из пальмового вина.

Подобно мадрасскому карри, виндалу — одно из самых острых индийских карри. (Не говорите, что мы вас не предупреждали!)

Еще 5 вкусных блюд индийской кухни

Чапати:

Тонкие пресные лепешки из муки, соли и воды (отламывайте кусочки, чтобы зачерпнуть продукты из тарелки).

Дал:

Мягкое блюдо из гороха, чечевицы или фасоли, подаваемое на гарнир.

Кима:

Жареный или тушеный фарш из говядины (или свинины, курицы или баранины), часто используемый в качестве начинки для самосы.

Пакора:

Жареные оладьи с начинкой из картофеля, лука, цветной капусты и других овощей в качестве закуски или закуски.

Пасанда:

Мягкий соус карри, приготовленный из сливок, кокосового молока и миндаля, первоначально подаваемый с бараниной, но теперь часто сопровождающий креветки или курицу.

Итак, теперь вы знаете лучшие блюда из карри и лучшие индийские блюда, которые можно заказать в индийском ресторане! Вы знаете свой дал из вашего доса , ваш мадрас из вашего масала …

Хорошо, вы поняли! Наслаждаться!

Кулинарные книги индийской кухни

Посмотрите эти книги рецептов индийской кухни на Amazon. (И чтобы вы знали, как партнер Amazon, мы зарабатываем на соответствующих покупках.)

Тебе нравится индийская кухня?

Насколько остро ты любишь карри? Вы можете сообщить нам об этом в разделе комментариев ниже!

Фото предоставлено : 4 Sizzling Tandoor, Виктория, Британская Колумбия | 8 Викимедиа, Чарльз Хейнс | 22 Flickr, Ребекка Сигел

рецептов индийских основных блюд | Allrecipes

Рецепты индийских основных блюд | Все рецепты Перейти к содержимому

Наверх Навигация

Закрыть это диалоговое окно

Просмотреть все рецепты

Выбор персонала

Легкая курица в масле по-индийски

Этот рецепт я усовершенствовал за эти годы и передал многим другим. Соус идеален, когда он сливочный, не слишком густой и не слишком жидкий. Количество соли и специй можно выбрать на свой вкус. Гарам и тандури масала можно найти в этническом отделе вашего продуктового магазина.

Чолай (нут с карри)

Это очень ароматный рецепт из Северной Индии, который обычно едят с жареным хлебом, таким как бхатура или пури. Мне нравится подавать его с рисом для очень сытной еды. Вы также можете попробовать его в качестве быстрой закуски к поджаренному хлебу. Этот рецепт намного быстрее приготовить, если вы используете предварительно приготовленные консервированные бобы, но мне нравится думать, что подлинный вкус получается, если делать это трудным путем!

Вегетарианская Корма

Простое и экзотическое индийское блюдо.Он насыщенный, сливочный, слегка пряный и очень ароматный. Подавать с нааном и рисом.

Карри на скорую руку

Карри на скорую руку из красной чечевицы готовится в многофункциональной скороварке и идеально подходит для быстрого и сытного вегетарианского ужина.

Куриное бирьяни Instant Pot®

Традиционное куриное бирьяни, приготовленное в Instant Pot®, экономит время, но не вкус. Рис получается рассыпчатым, а курица нежной. Вы не можете просить больше.Подавайте с йогуртовой райтой, чтобы дополнить специи.

Решми-кебаб (Шелковые кебабы)

Это традиционное блюдо муглаи, приготовленное в Индии. Он получил свое название из-за сочности мяса после длительного маринования и легкого тушения. Традиционно используется мясо курицы, говядины или баранины, но креветки или морские гребешки также являются хорошей заменой этому гладкому, как шелк, шашлыку. Подавайте с чатни (соусы из кокоса, кинзы и мяты, обычно продаваемые в индийских продуктовых магазинах) или томатным соусом.

Куриное карри по-индийски I

Отец моего друга из Индии показал мне, как это сделать! Это вкусно! Подавать с горячим вареным рисом и овощами по желанию; убедитесь, что вы НЕ едите гвоздику, аромат слишком сильный!

Рецепт Easy Chicken Madras

Еда на вынос: великое британское заведение. Мы любим их. На самом деле, все мы в среднем едим 2 блюда на вынос в неделю. Я тоже их люблю. Они восхитительны, но должны быть случайным угощением.Я люблю индийскую кухню и открыл для себя Мадрас, когда был в индийском ресторане. Он происходит из региона, известного как Мадрас на юге Индии, который сейчас является современным Ченнаи. Это идеальный обмен — с меньшим количеством калорий! Подавайте с большой ложкой риса басмати, йогуртом и пышным нааном.

Пряный карри из чечевицы с киноа

Это карри с индийскими пряностями наполнено множеством вкусов! Этот рецепт очень гибок и может быть изменен в соответствии с вашими предпочтениями. Вы также можете заменить овощи, которые вы используете, изменить количество специй и т. д.

Вкусная чана масала

Вкусное блюдо из нута, лука и помидоров! Вам понравится этот материал! Я предлагаю съесть это со свежей жареной наан.

Вдохновение и идеи

Курица по-пенджабски в густом соусе

«Это одно из лучших блюд из курицы. Невероятно ароматное.» – Modest Brown

Подробнее

Порошок гарам масала на деревянной ложке

Что такое гарам масала?

Если вам интересно, как использовать, купить или приготовить гарам масалу, прочитайте ниже, чтобы узнать больше.

Подробнее

Кесадильи Самосы Мэла с капустой карри и нутом

Эти кесадильи самосы, подаваемые с капустой карри и нутом, представляют собой искусную индийскую интерпретацию классического мексиканского блюда и сытное веганское блюдо.

Другие рецепты индийских основных блюд

Куриный соус карри Тикка Масала

Классический рецепт карри. Это не высокая кухня; это своего рода ядерно-апельсиновая тикка масала, которую вы жаждете, когда, спотыкаясь, выходите из паба в 2 часа ночи.м. Я делаю большое количество соуса за один раз, и он очень хорошо замерзает. Я также добавила намного больше кайенского перца, чем 1 чайная ложка, но я даю рецепт таким людям, которые не любят остроту.

Индийское карри с креветками

Это карри с нежным, но насыщенным вкусом идеально сочетается с креветками. Очень аутентичный вкус, и очень легко приготовить еду, когда вы спешите. Убедитесь, что вы оторвали хвосты креветок, прежде чем добавлять их в сковороду. Подавать с рисом.

Keema Aloo (Говяжий фарш и картофель)

Если вы хотите попробовать что-то необычное, я гарантирую, что вам понравится это блюдо. Это, безусловно, мой любимый индийский рецепт. Вдохновленный моей мамой, которая до сих пор делает это для меня.

Карри из красной чечевицы

Это богатое и сытное карри из чечевицы, которое лучше всего подходит в качестве основного блюда, а не в качестве гарнира, как более традиционный индийский дхал. Пусть вас не смущает список ингредиентов, это действительно простое блюдо.Это блюдо хорошо подавать с рисом басмати.

Аутентичный сааг панир

Сааг панир — это классическое индийское блюдо из вареного шпината, усыпанного кубиками жареного сыра панир. Загущенное сливками или кокосовым молоком, это сытное и сытное вегетарианское блюдо.

Чана Масала (Острый индийский нут)

Индийская еда — это не только соусы карри. Тоже не слишком экзотично. Если только «экзотика» не означает «вкусный и ароматный». Это блюдо представляет собой полезную смесь нута, помидоров, лука и специй.Такое блюдо понравится и мясоедам, и вегетарианцам. Моим детям это нравится. Оставьте зеленый перец чили, если дети будут есть. Подавайте с рисом басмати или жасмин и наслаждайтесь. Намасте всем!

Тикка масала с курицей от шеф-повара Джона

Я, вероятно, получаю больше запросов на индийскую кухню, чем на любую другую этническую кухню, поэтому я был очень рад опубликовать этот рецепт куриной тикка масала; пока я не узнал, что это на самом деле британский рецепт. Обычно это делается с густыми сливками, но вместо этого я предпочитаю кокосовое молоко; нежная сладость, которую он придает, прекрасно сочетается со специями в блюде.Подавать с отварным рисом.

Цыпленок бирьяни

Это восхитительное пакистанско-индийское блюдо из риса, которое часто готовят для особых случаев, таких как свадьбы, вечеринки или праздники, такие как Рамадан. Он имеет длительную подготовку, но работа определенно стоит того. Для бирьяни всегда используйте длиннозернистый рис. Рис басмати с его тонкими мелкими зернами является идеальным сортом для использования. Топленое масло — это масло, которое медленно растопили, чтобы отделить твердые вещества молока и золотистую жидкость, и их можно использовать вместо растительного масла для придания более аутентичного вкуса.

Куриный сааг

Классическое индийское блюдо из курицы и шпината. Подавать с рисом басмати.

Тикка масала с индийской курицей

Тикка масала с индийской курицей — это простая, но очень вкусная версия всеми любимого карри средней степени мягкости! Подавать с хлебом наан и манговым чатни. Украсьте дополнительными листьями кинзы.

Индийское рыбное карри

Очень острое блюдо. Этот рецепт вдохновлен бенгальским рыбным рецептом моей мамы, который она готовила в Индии.

Easy Chicken Curry

Куриные грудки, обжаренные и тушеные с луком, оливковым маслом и порошком карри. Самое простое куриное карри, которое вы когда-либо готовили! Подавайте на горячем отварном рисе с небольшим количеством чатни из манго, если хотите.

Goan Pork Vindaloo

Традиционное гоанское блюдо из свинины, приправленное перцем чили, чесноком и уксусом. Он пряный и терпкий одновременно. Заставляет ваши вкусовые рецепторы покалывать. Подавать с рисом или хрустящими булочками.

Цыпленок по-пенджабски в густом соусе

Куриное карри в густом соусе с приятным пряным вкусом, но не слишком острым. Вы можете отрегулировать остроту, добавив больше перца серрано. Подавайте с рисом или с чапати или роти.

Карри из нута

Обычно мы рекомендуем готовить фасоль дома, но использование консервированного нута позволяет приготовить быстрое и удобное блюдо.

Курица тандури по-индийски

Это аутентичный рецепт курицы тандури.Подавайте с длиннозернистым рисом басмати, салатом из огурцов, овощами на гриле, жареной кукурузой в початках и завершайте трапезу кулфи (индийским мороженым).

Гуджарати Кадхи

Я люблю кадхи в гуджаратском стиле. Он более водянистый, чем пенджабский кадхи, и мне особенно нравится кисло-сладкий вкус, типичный для гуджаратской кухни. Этот кадхи прекрасно сочетается с простым рисом или кичди.

Цыпленок Vindaloo

Острое блюдо карри изначально было португальским блюдом из острой свинины, но вы можете добавить любое мясо по своему желанию.

Мург Махани (индийский цыпленок в масле)

Это простая домашняя версия масляного цыпленка, также известного как «мург» или «курица махани», популярного блюда в индийских ресторанах. Лучше всего подавать его с нааном, индийским хлебом, или с рисом басмати.

Куриное карри со сливками и кешью

Настоящие сливки Mooove over — это карри делается насыщенным и сливочным с кремом из кешью (без коровьего), который очень похож на густые сливки по внешнему виду, вкусу и поведению в соусе. На самом деле крем из кешью загустевает быстрее. Вам не понадобится ничего слишком экзотического, кроме, может быть, гарам масала, чтобы приготовить этот простой рецепт. Украсить целыми орехами кешью, дольками лайма и кинзой. Подавать с рисом, чесночным нааном или с обоими!

Закройте это диалоговое окно

Поделитесь и прочее

Эта ссылка ведет на внешний сайт, который может соответствовать или не соответствовать правилам доступности.

15 популярных индийских блюд, которые можно заказать в ресторане — ешь это, а не то

Индийская кухня настолько разнообразна, что невозможно попробовать все индийские блюда за всю жизнь, не говоря уже о том, чтобы за один раз.Но вот некоторые из наших фаворитов, которые вы, вероятно, найдете в ближайшем индийском ресторане. Как и в большинстве случаев в ресторане, по нашему мнению, ваш лучший маршрут — это заказать много основных блюд и разделить их за столом. В сочетании с несколькими гарнирами, большим количеством риса (который часто входит в комплект) и десертом вы обязательно останетесь довольны.

Чтобы получить максимальную отдачу от затраченных средств, найдите индийский буфет, где вы сможете попробовать всего понемногу, чтобы найти то, что вам больше всего нравится. Имейте в виду, что конкретные приготовления могут сильно различаться на разных субконтинентах, поэтому, хотя мы дали общее представление о том, чего ожидать, вы можете найти эти блюда во многих разных вариантах.

Закуски Shutterstock

Перевод: Жареное хрустящее тесто с нутом, картофелем, йогуртом, чатни и специями

Это популярная уличная еда из северной Индии, отличный вариант для начала. «Чат» — это общий термин для пикантной уличной еды, которую часто можно найти на индийских придорожных тележках, а «папди» — это хрустящие кусочки теста, из которых состоит основа.

Shutterstock

Перевод: Жареное тесто с начинкой

Любая трапеза, к которой вы можете приготовить жареные фаршированные лепешки из теста, обязательно будет вкусной. Форма и способ приготовления варьируются в зависимости от места их происхождения, и хотя некоторые виды содержат мясо, другие подходят для вегетарианцев.

Стороны Shutterstock

Перевод: Толстые лепешки на дрожжах

Представьте себе форму лаваша, но с более пушистой текстурой благодаря добавлению в тесто яиц и йогурта. Есть также много разновидностей наана, например, круглые лепешки с чесноком или курица тандури.

Shutterstock

Перевод: Слоеные пресные лепешки

Насколько нам известно, ни один стол не обходится без нескольких видов хлеба.Существует ошеломляющее количество видов индийского хлеба, и хотя этот хлеб часто подают на завтрак, он вкусен в любое время суток.

Shutterstock

Перевод: Фаршированные «блинчики»

Доса впервые пришли из южной Индии и представляют собой тонкие блины из ферментированного рисового теста. Их можно есть отдельно, подавать с чатни или фаршировать пряным картофелем.

Shutterstock

Перевод: Йогурт и соус с травами

Для тех, кто тяготеет к острым индийским блюдам, даже не думайте отказываться от заказа райты.Охлаждающий эффект — очень желанная передышка между укусами перченых основных блюд. Но независимо от того, что вы в конечном итоге закажете, это восхитительно само по себе, когда его используют в качестве соуса с нааном.

Shutterstock

Перевод: Чечевица, приготовленная с различными специями

Чечевица — крошечные бобовые, имеющие большое значение, поскольку они входят в число основных ингредиентов индийской кухни. В зависимости от того, где вы заказываете дал, вам могут подать более жидкую тарелку чечевицы, похожую на суп, или что-то более похожее на тушеное мясо с рисом.Кроме того, его можно приготовить из красной чечевицы, желтого гороха, черной чечевицы и т. д.

Shutterstock

Перевод: Пряный черный чай с молоком

История чая масала (что означает «чай со специями») насчитывает тысячи лет. Конкретные специи будут зависеть от того, где вы их берете, но обычно вы можете ожидать смесь черного перца, гвоздики, корицы, кардамона и имбиря. Если вы находитесь где-нибудь, где предлагают домашнюю смесь, вы обязательно захотите попробовать ее.Следует отметить один ключевой момент: говорить «чай чай» излишне, это переводится как «чай чай».

Основные блюда Shutterstock

Перевод: Цыпленок, приготовленный в мягком соусе из помидоров, масла и сливок

Возможно, самое распространенное индийское блюдо, курица в масле родом из Нью-Дели, и была изобретена рестораторами в 1950-х годах для спасения остатков курицы.

Shutterstock

Перевод: Маринованная в йогурте курица, приготовленная в пряном томатном соусе

В отличие от курицы в масле, это блюдо придумали не в Индии.Это британское изобретение, и оно часто более острое, чем аналог такого же оттенка. Обычно вы не ошибетесь с курицей тикка масала, независимо от того, где вы ее заказываете.

Shutterstock

Перевод: Шпинат, приготовленный с кубиками сыра

Paneer — это мягкий невыдержанный сыр, который вы с нетерпением будете ловить, чтобы набрать все кубики раньше всех. Но сааг, который можно приготовить не только из шпината, но и из другой листовой зелени, например из зелени горчицы, также вкусен, если его смешать с нааном.

Перевод: Очень острое карри на мясной основе

Виндалу известен тем, что уничтожает тех, кто клянется терпеть самые острые блюда. Он родом из штата Гоа и традиционно готовится из свинины, но может быть приготовлен из разного мяса. Независимо от того, какая база, мы предлагаем вам относиться к виндалу с уважением.

Shutterstock

Перевод: Тушеное карри, часто приготовленное из баранины или козлятины

Карри для любителей баранины, корни которого в кашмирской и персидской кухнях.Он имеет насыщенный вкус ароматических веществ, таких как имбирь, лавровый лист и кардамон, а также молотый сушеный перец чили. Абсолютно согревающее душу блюдо и отличное карри, на которое можно потратиться.

Shutterstock

Перевод: Вегетарианское блюдо из картофеля, цветной капусты и специй

Этот очень приятный вариант имеет желтый оттенок благодаря куркуме и дополняет блюдо как для вегетарианцев, так и для мясоедов. В некоторых версиях есть помидоры, а в других нет, но независимо от конкретных ингредиентов, это гарнир (или веганское основное блюдо), который вы захотите заказать.

Десерт Shutterstock

Перевод: Пудинг из тертой моркови, сахара, молока, топленого масла и орехов

Десерт — это всегда хорошая идея, особенно если это именно этот. Гаджар ка халва часто употребляют во время индийских фестивалей, таких как Дивали и Холи, но один кусочек этого традиционного сладкого блюда сделает любой день праздником.

СВЯЗАННЫЙ: Ваш лучший путеводитель по выживанию в ресторанах и супермаркетах уже здесь!

9 самых популярных индийских блюд, которые заставят вас полюбить индийскую кухню

Со всеми роскошными блюдами, замысловатыми ингредиентами и щекочущим язык вкусом существует множество хороших индийских блюд, и индийская кухня является одной из самых популярных кухни мира. Некоторые из самых популярных индийских блюд сочетают в себе целую палитру вкусов — сладкий, кислый, острый, острый — все сразу. Это смесь широкой сети специй, бобовых, приправ и злаков.

В каждом регионе Индии есть своя уникальная кухня, характерная для этого региона. Типы и разновидности блюд, доступных в Индии, бесчисленны, и все они одинаково восхитительны. Ниже перечислены 9 самых известных индийских блюд.

Подробно о них можно прочитать или посмотреть обзорное видео здесь:

9 самых популярных индийских блюд

1.Бирьяни

Это смешанное блюдо из риса, которое может включать любое мясо, яйца или овощи. Это ароматная смесь специй, шафрана, риса, мяса и овощей. Каждое место в Индии известно своим уникальным типом бирьяни. Несмотря на то, что он был первоначально привезен в Индию из Персии Великими Моголовами, бирьяни теперь является синонимом индийской кухни из-за его широкого потребления и эволюции индийцами.

Всемирно известный бирьяни можно попробовать в Хайдарабаде, Телангане и Лакхнау Бирьяни в Лакхнау, штат Уттар-Прадеш.

2. Доса

Родом с юга Индии, доса проделала путь не только до Северной Индии, но и заняла свое место на мировой карте вкусных блюд. Это хрустящий блин из ферментированного рисового теста и «урада» или черной чечевицы.

Обычно его подают с чатни и самбаром. Его также готовят во множестве вариаций, таких как масала доса, сет доса, утаппам, бумажная доса, рава доса, 70 мм доса, песаратту, панир доса, курица 65 доса, сырная доса и пицца доса.

3. Курица в масле/панир в масле

Источник: Flickr Криса Попла

Подумайте о самой популярной индийской кухне, и вы подумаете о курице с маслом / панире с маслом. Это сливочно-красная подливка, слегка приправленная специями, но очень вкусная. Происхождение часто восходит к Пенджабу. У каждого ресторана и дома в Индии есть свой уникальный рецепт курицы в масле и панира в масле.

Это одно из самых популярных индийских блюд.

4. Мясо, овощи и хлеб тандури

Источник: Flickr, Джилл Ши

Тандыр — это угольно-глиняная печь, широко используемая в Индии для приготовления пищи.Он используется для приготовления различных видов мяса, хлеба и овощей. Древесный уголь или дрова горят в самом тандыре, таким образом подвергая пищу живому огню и придавая превосходный обугленный и дымный аромат и в то же время смягчая пищу.

Некоторые типичные индийские блюда, приготовленные в тандыре, включают курицу тандури (мург), роти тандури, масло наанс, кульчас, тандури гоби и алоо.

5. Самоса

Какой едой известна Индия, которую можно легко перекусить на вынос? Самосы! Самоса — это традиционно жареная коническая закуска, приготовленная из теста с пикантной начинкой, запечатанная, а затем обжаренная во фритюре до хрустящего золотистого цвета.Обычная начинка готовится из картофеля, чечевицы, гороха или мясного фарша с луком или даже лапшой.

Они обычно сопровождаются чатни из мяты и тамаринда.

Самоса также была привезена в Индию Моголами, но популярность и известность, которыми она пользуется в Индии, сделали ее известной как популярное индийское блюдо.

6. Чаат

Источник: Flickr by Senhorhost Jahnsen

Чаатс может быть просто одним из любимых индийских блюд. Они включают в себя разнообразные пикантные блюда, закуски и закуски, которые обычно подают в придорожных тележках и киосках, которые в изобилии можно найти на углу почти каждой улицы в Индии.

Чаат обычно включает такие компоненты, как хрустящие жареные чипсы из теста, называемые папади, отварной картофель, чечевица, нут, чатни из тамаринда, зеленый перец чили и чатни с мятой, сушеный порошок манго, воздушный рис, йогурт и лук; все смешано в разных комбинациях для производства различных деликатесов, таких как Бхел Пури, Дахи Пури, Сев Пури, Рагда, Самоса Чаат, Пани Пури, Пав Бхаджи и т. д.

Это одно из лучших индийских блюд, которое можно заказать, когда хочется чего-нибудь сытного.

7. Даал Махни

Источник: Flickr Педрито Гусмана

Даал махани — очень популярное блюдо Пенджаба и фаворит среди жителей Северной Индии.Благодаря своему восхитительному вкусу и аромату, он также путешествовал на юг. Даал Махани готовится из цельной черной чечевицы и фасоли, а также для украшения используется белое масло и сливки.

Это блюдо в основном едят с горячими роти или наанами — обычными индийскими блюдами — или горячим рисом, приготовленным на пару. Он калорийный и достаточно сытный.

8. Кима

Источник: Flickr от Pelican

Кима — это мясной фарш или курица, приготовленные в индийской масале и приготовленные на медленном огне до сухой консистенции.Это блюдо, которое обычно подают с горячими чапати или нааном, является любимым завтраком во многих штатах Индии.

9. Шашлык из баранины

Сочные кусочки баранины маринуют и жарят на углях или жарят и подают горячими на шампурах или на тарелке.

Иногда мясо также можно измельчить, чтобы приготовить блюдо под названием ши-кебаб, которое всегда нравилось всем гурманам. Шашлыки из баранины очень вкусные и, несмотря на то, что они немного дороже, это одно из самых любимых блюд индийской кухни.

Индия может похвастаться большим разнообразием деликатесов. Несколько блюд, которыми наслаждаются во всем мире, родом из Индии и завоевали множество покровителей. Вот почему неудивительно, что индийская кухня является одной из самых популярных кухонь во всем мире!

Приготовьте эти блюда с помощью этих индийских поваренных книг

И все! Как вы думаете, какое индийское блюдо самое лучшее?

Пин для более поздних версий

Рохит — фанатик путешествий и настоящий гурман.Он любит пробовать местную кухню, когда путешествует; будь то в Индии, где он попробовал много популярных индийских блюд, или по всему миру. Его рассказы о путешествиях раскрывают лучшие кухни штатов и стран, чтобы помочь читателям насладиться едой во время путешествия. Подробнее о них можно прочитать на TransIndiaTravels.com.

Не делайте этих ошибок при планировании следующей поездки

Подпишитесь на рассылку и узнайте, каких ошибок нужно избегать при бронировании поездки, особенно в текущих обстоятельствах.

Подписываясь, вы соглашаетесь с политикой конфиденциальности. Мы никогда не будем спамить вас, и вы можете отказаться от подписки в любое время.

блюд выходного дня Masaba Guptas с этими южно-индийскими блюдами; См. фото

Южно-индийская кухня имеет свое изящество и очарование. Здесь нет двух способов. На самом деле, как только вы попробуете подлинный вкус таких блюд, как доса, идли и уттапам, простота этих блюд может очаровать сердце любого гурмана. И, кажется, эти блюда уже завоевали сердце Масабы Гупты.Знаменитый дизайнер поделилась фотографией своего южно-индийского блюда в Instagram Stories. Что мы там находим? Она ныряет в тарелку с восхитительным уттапамом и поди. Мы также видим ложку кокосового чатни сбоку. Масаба подписал его: «Уттапам + Поди = (смайлик со звездным глазом)».

_{Масаба Гупта делится своим субботним южно-индийским блюдом в Instagram}

Недавно было замечено, что дизайнер болеет за ее любимую еду. Нет, ничего экзотического. Комфортная еда Масабы — это простые домашние кичди. Она опубликовала фотографию своей тарелки с кичди и овощами и подписала ее: «Пусть (домашняя) еда будет вашим лекарством. вернуться к хичди Я ем это по крайней мере 3 раза в неделю, пока мое тело не почувствует себя лучше, с некоторыми овощами, брошенными в воке, на стороне для клетчатки, это успокаивает, вкусно и может быть легко заправлено маринадом (именно в такой пропорции) и дахи.Пробиотики, углеводы, клетчатка». Вот еще то, что она написала. , она определенно ставит перед нами цели здорового питания. И мы не можем жаловаться. Она разместила фотографию сока и написала о его пользе. Она сказала, что напиток является мочегонным средством и помогает облегчить боль при ишиасе. кишечника и обладает омолаживающими свойствами.Это также хорошо для лета, так как охлаждает тело. Масаба писал: «Пейте как есть или с щепоткой черного пальмового сахара или соли. Посмотрите, работает ли это.»

Эти 100-летние индийские рестораны обязательно нужно посетить, чтобы пообедать с душой

Индия славится своей разнообразной культурой, богатой историей и исключительными кулинарными изысками. И часто говорят, что один из лучших способов путешествовать по Индии — это ее еда, как и в случае с любым местом, имеющим большое историческое значение.Здесь мы рассмотрим 10 индийских ресторанов, которые продолжают процветать даже сегодня благодаря своему более чем 100-летнему наследию.

Индийские рестораны, которым более 100 лет

В Пуне Dorabjee and Sons является старейшим рестораном парсов. Dorabjee and Sons была основана в 1878 году Сорабджи Дорабджи. Изначально это был небольшой чайный киоск, где можно было отведать такие угощения, как булочка маска и иранский чай.В конце концов, из-за спроса, они стали рестораном с полным спектром услуг.

У них тоже очень простое и понятное меню. Здесь вы найдете рецепты, приготовленные с большой любовью и топленым маслом в аутентичном стиле парси. Его вкус отличает его от других ресторанов. Благодаря их секретным рецептам, он такой знакомый, но в то же время такой своеобразный.

Изображение: предоставлено Instagram/@dorabjeeandsonsrestaurant

Адрес

Нет.845, Dastur Meher Rd, Шарбат Вала Чоук, Пуна

Лакхнау — столица штата Уттар-Прадеш и место, где королевская культура сосуществует с современным миром. В дополнение к вкусным блюдам авадхи, Лакхнау является раем для гурманов, которые ищут различные варианты кухни наваби.

Хаджи Мурад Али, однорукий звездный повар Лакхнауского Наваба, как полагают, основал Tunday Kababi в 1905 году. используется с незапамятных времен.

Изображение: предоставлено tundaykababi

Адрес

68/6, Олд Назирабад Роуд, Рынок Мохан, Хаяли Гандж, Аминабад, Лакхнау

В 1882 году шейх Ибрагим основал завод по производству содовой воды в Пан-Базаре.Это имело большой успех, а затем появилась Пекарня. В 1885 году в Гувахати были основаны братья Шейх, когда к нему присоединился его старший брат Шейх Собируддин.

Пекарня братьев Шейх, основанная в конце 1800-х годов шейхом Гуламом Ибрагимом, стала одной из самых популярных пекарен Гувахати. В то время эта пекарня считалась входом Ассама в западную кондитерскую. Хот-доги, гамбургеры, сладости и многое другое теперь доступны. Судя по их веб-сайту, соломинки для сыра из этой пекарни также любил Джавахарлал Неру.

Изображение предоставлено shaikhbrothers

Адрес

195, Hem Baruah Rd, Pan Bazaar Guwahati

В Старом Дели есть исторический ресторан Karim’s, расположенный недалеко от Джама Масджид.С 1913 года в нем подают блюда могольской кухни постоянным клиентам. Местные жители привыкли есть здесь. Здесь вы можете найти аппетитные блюда Моголов, которые отличают этот ресторан от других подобных ресторанов. Богатая атмосфера также царит в секции Джама Масджид.

Karim’s в настоящее время является признанным отелем, в котором также есть ресторан, в который прилетают клиенты со всей Индии. Есть несколько блюд, которые настоятельно рекомендуются, в том числе шашлыки, тандури бхара, баранья корма, тушеная баранина, курица Муглай и курица Джахангири.

Изображение: предоставлено Instagram/@vinnie_the_pooh_adventures

Адрес

16, Гали Кабабиан, Джама Масджид, Нью-Дели

Кафе и бар «Леопольд» было основано в 1870-х годах и известно своей богатой историей и уютной атмосферой. В этом кафе царит бодрящая атмосфера, источающая классическую иранскую атмосферу. Они предлагают широкий выбор кухонь на любой вкус, включая континентальную, китайскую, северо-индийскую и муглайскую кухни. Вы будете удивлены разнообразием и найдете то, что понравится каждому.

Изображение: предоставлено Wiki

Адрес

27, этаж G, Рустом Манзил, улица Навруджи Фурдунджи, Колаба, Мумбаи

Телефон

+91 22228 28185 / +91 22228 48054

Согласно традиции храмовой кухни Удупи, в ресторан не допускаются лук, чеснок и редька. Удупи Митра Самадж существует уже несколько десятилетий. В ранние утренние часы в этом ресторане подают одни из лучших доступных завтраков. Есть много вариантов, таких как upma и idlis. Существует популярная закуска, известная как Mangalore Bajji или местное название Goli bajje, Mitra Samaj также известна своими досами и пулями idlis.

Изображение: предоставлено ajayanath.wordpress

Адрес

Храмовый комплекс Шри Кришны, Тенкпете, Марути Ветика, Удупи

Вы найдете одну из лучших закусок в Праяградже в Hari Ram and Sons на улице Локнатх.Закуски производятся в собственном магазине уже более века. Вы можете пойти сюда, чтобы попробовать восхитительный чай и закуски, и увидеть много людей в течение дня.

Изображение: предоставлено Instagram/@hariramandsons

Адрес

16 Локнатх, Праяградж, Уттар-Прадеш

Помимо того, что это культовый ресторан парси в Мумбаи, Britannia and Co.является обязательным для каждого туриста. С 1923 года Britannia & Company управлялась колониальным бунгало в Баллард-Эстейт, Форт, покойным г-ном Боманом Кохинором, представителем третьего поколения семьи Кохинор. Многие туристы и офисные работники стекаются сюда ради ягодного пулао, сали боти и дхансака.

Изображение: предоставлено Instagram/@britannia_co

Адрес

Wakefield House, 16, 11, Sport Rd, opp.Новая таможня, Ballard Estate, Форт, Мумбаи

Расположенная на первом этаже двухэтажного белого колониального здания, пекарня и кафе Glenary’s также известна как кондитерская Glenary’s. Кроме того, он служит выдающейся достопримечательностью Дарджилинга, который существует со времен Британской Индии.

Glenary, которому более 130 лет, не только ошеломляет визуально, но и территория вокруг здания создает впечатление, будто вы перенеслись из Индии в другую страну.

Изображение: предоставлено Instagram/@glenarys

Адрес

Неру-роуд возле часовой башни, базар Чаук, Дарджилинг

Несмотря на свою огромную популярность, Kesar da Dhaba сохраняет свой внешний вид простым. Чтобы вместить постоянно растущую толпу, которая каждый день толпится в закусочной, зона отдыха кажется продолжением оригинальной закусочной. Kesar Da Dhaba в Амритсаре — рай для вегетарианцев.

В Kesar da Dhaba качество всегда важнее количества. В меню всего 40 позиций. Здесь вы можете отведать разнообразные блюда, в том числе Дал Махни, Кадхай Панир, Раджма, Байган Бхарта и Сааг. Они также подают обычные роти, чурские роти, лачча паратхи и наан. Ras Malai, Gulab Jamun и Phirni — вот некоторые из десертов в их меню.

Изображение: предоставлено/@kesar_da_dhaba

Главное изображение: предоставлено @hariramandsons и тематическое изображение: предоставлено @vinnie_the_pooh_adventures

Адрес

Чоук Пассиан, гали раджпура, возле телефонной станции, Амритсар

Смотреть: Видео тренера по грумингу на тему «Индийский обеденный этикет» вызвало возмущение пользователей сети

Индийская кухня — одна из самых любимых и разнообразных кухонь в мире. С севера на юг и с востока на запад — миллионы региональных блюд, из которых имеют уникальный рецепт. Но сво не как раз тарелки, еда дороги индийская также съедена равное значение.

Таким образом, многие люди любят есть руками; обычная практика по всей стране. Кроме того, при употреблении таких продуктов, как дал чавал , люди смешивают их вместе с овощами и другими продуктами, такими как творог и соленые огурцы.По словам тренера по грумингу и этикету Маника Каура, от этого нужно воздерживаться, особенно в «формальной и полуформальной обстановке».

По словам Каура, нельзя наливать карри, дал или раджма на всю порцию риса, а вместо этого следует смешивать по одной ложке за раз. Кроме того, она сказала, что можно смешивать овощи, но одновременно следует смешивать не более двух продуктов.

Она также предложила не смешивать творог со всем подряд. «Это может заставить людей вокруг вас чувствовать себя не так хорошо», — сказала она. Вы можете использовать свои руки и пальцы, если вы не пачкаетесь, добавил Каур.

Как и ожидалось, предложения тренера не понравились пользователям сети, которые раскритиковали ее за то, что она учит людей есть свою еду.

«Застольный этикет, и это просто худший вариант. Любой, кто говорит, что никогда не наливайте свой дал вместо шавала, имеет странный комплекс превосходства без всякой причины. То же самое с людьми, которые свысока смотрят на то, что едят рис руками», — написал один из пользователей в Твиттере.

Обычно это не заставило бы меня слишком остро реагировать, но ее ролик был так что позволь мне научить тебя есть твою собственную еду, тьфу
— Харьяна Гранде (@itnamatharma) 15 января 2022 г.

Другой пользователь сказал: «К черту людей, которые учат меня пищевому этикету — я сделаю кичди, смешав все, что хочу, и ем, что хочу, и никого это не касается!»

Я имею в виду, что понимаю, как правильно пользоваться столовыми приборами и так далее, но это просто звучит так, будто она так старается соответствовать британским стандартам 😭
— *обнимает* (@akwaregia) 15 января 2022 г.

«Ненавижу людей, которые не могут перестать изливать этот этикетный гьян на всю инсту и продолжают заставлять меня чувствовать, что я делал все это неправильно всю свою жизнь..достаточно!!» — написал другой человек.

В первой части сериала Каур поделился «обеденным этикетом», когда ел чапати. «Всегда держите чапати сложенными на тарелке. Это освобождает место для аккомпанемента», — сказала она. Кроме того, она предложила не использовать обе руки, откусывая от чапати, а использовать только доминирующую руку.

«Когда вы опускаете руки в карри, не пользуйтесь одной и той же рукой, когда подаете себе секунды», — добавила она.

📣 Чтобы узнать больше об образе жизни, подпишитесь на нас в Instagram | Твиттер | Facebook и не пропустите последние обновления!

9 рецептов индийской кухни — видео рецепты в домашних условиях

Первые блюда В Индии

Индийская кухня — блюда, рецепты, супы, салаты, закуски, горячее Индийской кухни

Что отличает индийскую кухню

Приправы в индийской кухне

Рецепты индийской кухни

Индийская кухня, блюда, рецепты, история

История

Характерные продукты

Пища растительного происхождения

Мясо и рыба

Молочные продукты

Специи

Традиционные блюда

Хлеб

Супы

Главные блюда

Салаты и закуски

Десерты

Напитки

Алкоголь

Сервировка и этикет

Рецепты

Блюда Индии, которые можно приготовить дома — STAFF-ONLINE

Индийские блюда — рекомендации йога-центра Дигамбара

Какие блюда едят на завтрак в Индии: роти, рисовую кашу и масалу

Культура завтраков

Региональные отличия

Завтрак дома

Что едят?

Завтрак не дома

Что готовят на завтрак в ресторанах?

Что пьют?

23 самых популярных индийских блюда, которые стоит попробовать – песок в моем чемодане

Популярные индийские блюда

Еда в Северной Индии:

Южно-индийские блюда:

Лучшие блюда индийской кухни на заказ в ресторане

1) Бирьяни

2) Куриное масло

3) Чаат

4) Доса

5) Гулаб Джамун

6) Корма

7) Мадрас Карри

8) Муттер Панир

9) Наан

10) Пападум

11) Парата

Паратха и наан: в чем разница?

12) Райта

Сделать

13) Роган Джош

14) Сааг Панир

15) Самоса

16) Цыпленок Тандури

17) Тикка масала

18) Виндалу

Еще 5 вкусных блюд индийской кухни

Чапати:

Дал:

Кима:

Пакора:

Пасанда:

Кулинарные книги индийской кухни

Тебе нравится индийская кухня?

рецептов индийских основных блюд | Allrecipes

Наверх Навигация

Просмотреть все рецепты

Выбор персонала

Легкая курица в масле по-индийски

Чолай (нут с карри)

Вегетарианская Корма

Карри на скорую руку

Куриное бирьяни Instant Pot®

Решми-кебаб (Шелковые кебабы)

Куриное карри по-индийски I

Рецепт Easy Chicken Madras

Пряный карри из чечевицы с киноа

Вкусная чана масала