Блюда татарской национальной кухни: 8 вкуснейших блюд татарской кухни, которые вы точно захотите попробовать + БОНУС: рецепт!

Содержание

Национальная кухня Татар — Особенности и чем знаменита?

Татарская кухня – это результат многовековой истории развития целого народа, на которую повлияли не только условия проживания и культурные и религиозные особенности татарского народа, но и традиции соседних народов: марийцев, чувашей, башкир и других.

Особенности татарской кухни

Религия татар – ислам – налагает определенные запреты на употребление определенных видов мяса: свинины, а также мяса лебедя и сокола. Кроме того, запрещен алкоголь.
Татары любят наваристые, жирные супы и бульоны, плов – в целом, их блюда очень сытны и питательны.
Большинство основных блюд татарской кухни можно приготовить в котле или казане. Такая особенность характерна для этой национальной кухни потому, что долгое время этот народ был кочевым.
В татарской кухне много рецептов выпечки интересных форм с различными начинками, которые подаются с разными сортами чая.
В традиционных рецептах сложно встретить такой ингредиент, как грибы, но современные хозяйки добавляют его и в выпечку, и в основные блюда.

Основные ингредиенты татарской кухни

Поскольку татары изначально являлись кочевым народом, основу их национальной кухни составляет мясо – баранина, конина, говядина, курица, утятина, дичь. По исламским традициям рецепты татарской кухни не используют свинину, которая считается грязным мясом. Остальные же виды мяса готовят в разных вариациях: варят на них супы и бульоны, используют в приготовлении вторых блюд и в начинке для пирогов.

Второй по распространенности в татарской кухне ингредиент – это различные крупы. Татары любят каши: рисовые, гороховые, пшенные, гречневые. Они готовят их с добавлением овощей или сухофруктов.

Татарская кухня богата разнообразной выпечкой, поэтому третьим по важности ингредиентом является тесто, в основном – дрожжевое, из которого получается пышная, мягкая выпечка. Татарские хозяйки пекут как небольшие пирожки, так и закрытые и открытые большие пироги с разными сладкими и солеными начинками. Основным мучным изделием, как и у многих народов Евразии, является хлеб – у татар он зовется икмэк.

Еще один немаловажный ингредиент татарской кухни – молочные продукты. Молоко в чистом виде практически не используется – его превращают в сметану, кефир или творог. На основе коровьего или конского молока готовят катык путем квашения. Полученный кисломолочный продукт используют для приготовления популярного освежающего напитка айрана. Катык также является базой для татарского творожного продукта сюзмэ, из которого путем долгого выпаривания готовят татарский сыр под названием корт.

Способы приготовления

Интересны и особенности приготовления татарских блюд, которые связаны с традициями, развивавшимися в народе веками.

Татарская печь, в которой готовят выпечку и другие национальные блюда, немного отличается от привычной русской печи: она обладает приступком для казана и лежанкой меньшего размера.

Основной прием татарской кулинарии – это запекание и тушение. Жарка используется довольно редко: только для приготовления оладий.

<center><ins class="adsbygoogle" style="display:block" data-ad-client="ca-pub-1812626643144578" data-ad-slot="3076124593" data-ad-format="auto" data-full-width-responsive="true"></ins> <script>(adsbygoogle=window.adsbygoogle||[]).push({});</script></center>

Оцените статью: Поделитесь с друзьями!

Блюда татарской кухни — презентация к уроку Технологии

Презентация на тему: Блюда татарской кухни

Скачать эту презентацию

№ слайда 1 Описание слайда:

Блюда татарской кухни 5klass.net

№ слайда 2 Описание слайда:

Введение Интересна и разнообразна татарская национальная кухня, которая развивалась не только на основе своих этнических традиций. Большое воздействие на нее оказали кухни соседних народов. В наследство от булгар в татарской кухне остались катык, бал-май, кабартма, дополнившиеся татарским чак-чаком, эч-почмаком, китайская кухня подарила пельмени и чай, узбекская — плов, таджикская — пахлеве. Многочисленные путешественники, посещавшие Казань, называли национальную кухню сытной и вкусной, простой и изысканной, их удивляло разнообразие и редкое сочетание продуктов, а также гостеприимство, запоминавшееся надолго. По древнему татарскому обычаю в честь гостя расстилалась праздничная скатерть и на стол выставлялись лучшие угощения — сладкий чак-чак, шербет, липовый мед, и, конечно, душистый чай. Гостеприимство на Востоке всегда ценилось высоко. «Негостеприимный человек — неполноценный», — считалось у мусульман. Гостей было принято не только угощать, но и одаривать подарками. По обычаю и гость отвечал тем же. В народе говорили: «Кунак ашы — кара каршы», что значит «Гостевое угощение взаимное».

№ слайда 3 Описание слайда:

Особые нормы и правила принятия пищи налагал ислам. По шариату запрещалось употреблять мясо свиньи, а также некоторых птиц, например, сокола, лебедя — последние считались священными. Татарская кухня разнообразна и интересна, и поэтому может стать объектом исследования. Я решил изучить любимые национальные блюда татар. Меня заинтересовала эта тема, которая весьма актуальна в наше время. Перед написанием работы я поставил цель: изучить самые популярные блюда татарской национальной кухни. Для реализации поставленной цели были определены задачи: Выявить особенности татарской национальной кухни; Узнать о любимых блюдах татар, живущих в нашей местности Изучить правила приготовления блюд: плова,баурсака,чак-чака и чая.

№ слайда 4 Описание слайда:

Особенностью традиционного стола является разнообразие мучных изделий. К тесту татары относятся очень внимательно и хорошо умеют его готовить. Обращает на себя внимание разнообразие (как по форме, так и по назначению) изделий из пресного теста, несомненно, более древних, чем из кислого. Из него пекли булочки, лепешки, пирожки, лакомства к чаю Без хлеба не проходит ни один обед (обычный или праздничный), он считается священной пищей. В прошлом у татар существовал даже обычай клятвы хлебом — ипи-дер. Любимым и не менее древним печенным блюдом является бэлиш из пресного или дрожжевого теста с начинкой из кусочков жирного мяса (баранины, говядины, гусятины, утятины и т. п.) с крупой или картофелем. Бэлиш делали больших и малых размеров, в особо торжественных случаях — в форме низкого усеченного конуса с отверстием сверху и пекли в печи. Традиционным татарским кушаньем является и эчпочмак (треугольник) с начинкой из жирного мяса и лука. Позже в начинку стали добавлять и кусочки картофеля.

№ слайда 5 Описание слайда:

Татарская кухня очень богата изделиями из сдобного и сладкого теста: чельпек, катлама, кош теле, ляваш, паштет и т. д., которые подаются к чаю. Некоторые сдобные изделия — по содержанию и способу приготовления типичные для многих тюркоязычных народов — подвергались дальнейшему усовершенствованию, образуя оригинальные национальные блюда. Одно из таких оригинальных блюд — чак-чак является обязательным свадебным угощением. Чак-чак приносит в дом мужа молодая, а также ее родители. Чак-чак, завернутый в тонкий лист сухой фруктовой пастилы, является особо почётным угощением на свадьбах. Для традиционной татарской кухни характерно использование большого количества жира. Из животных жиров употребляют: масло сливочное и топленое, сало (баранье, коровье, реже конское и гусиное), из растительных — подсолнечное, реже оливковое масло. Из сладостей наиболее широко используется мёд. Из него готовят лакомства, подают к чаю. Из напитков наиболее старинным является айран, получаемый путем разбавления катыка холодной водой. Татары, особенно живущие в окружении русского населения, издавна употребляют также квас, приготовлявшийся из ржаной муки и солода. Во время званых обедов на десерт подают компот из сушеного урюка. Рано вошел в быт татар чай, большими любителями которого они являются. Чай с печеными изделиями (кабартма, оладьи) порой заменяет завтрак. Пьют его крепким, горячим, часто разбавляя молоком. Чай у татар является одним из атрибутов гостеприимства.

№ слайда 6 Описание слайда:

Итак, давайте поподробнее рассмотрим эти любимые блюда. Татарский плов Плов — традиционное блюдо восточной кухни. У него есть множество названий: палау, палов, члав, аши, пилов и др. И неудивительно, ведь своим его считают узбеки, таджики, казахи, азербайджанцы, армяне, афганцы, турки, татары, арабы. Плов известен с незапамятных времен, его готовили как особо почетное блюдо и в дни праздников, и для поминальных трапез. Использовали его и как лечебное блюдо.

№ слайда 7 Описание слайда:

Ингредиенты татарского плова: Рис Морковь Лук Соль Перец Растительное масло Чеснок Мясо (говядина или баранина) Необходимо поставить казан на сильный огонь. Налить в него растительное масло и поджарить (крупными кусками) мясо, когда мясо подрумянится с двух сторон, добавляется морковь, порезанная соломкой. Все это тушится при размешивании 2-3 минуты, затем добавляется лук, порезанный полукольцами. Далее нужно посолить и поперчить все это. Жарить на сильном огне 5-6 мин. Как только мясо с овощами начнет плавать в масле, нужно накрыть казан крышкой и тушить 1 час. Рис необходимо помыть и залить горячей (не кипящей) водой, посолить и оставить замоченным на 1 час. После этого нужно слить воду из риса, перемешать мясо с рисом, воткнуть чеснок в рис с мясом и залить кипяченой водой (на 0,5 пальца воды сверху). Готовить на сильном огне без крышки пока вода не выкипит. Затем нужно сделать маленький огонь и тушить под крышкой плов 20 минут. Готовый плов укладывать на большое блюдо, сверху уложить мелко порезанное мясо.

№ слайда 8 Описание слайда: № слайда 9 Описание слайда:

Татарский баурсак Ингредиенты для приготовления: 4 стакана муки 7-8 яиц 2 ч. л. сахара ½ стакана молока 20 г. масла 4 г. дрожжей ½ ч. л. соли 120 г. топленого масла для жарки В посуду выпустить яйца, налить молока, добавить масло, сахарный песок, соль, дрожжи, хорошо перемешать, ввести муку и замести крутое тесто. Разделить его на жгуты толщиной не более 2,5 см, из которых нарезать орешки. После расстойки в теплом месте в течение получаса орешки обжарить во фритюре до золотистого цвета и обсыпать сахарной пудрой. Баурсак подается охлажденным к чаю, а без сахарной пудры к бульону. Баурсак несколько крупнее чак-чака, он также является любимым угощением татарского народа. Если татары, проживающие в районах, близлежащих Казани, традиционно готовят чак-чак, то татары юго-восточной части своих гостей угощают баурсаком.

№ слайда 10 Описание слайда: № слайда 11 Описание слайда:

Татарский чак-чак Чак-чак по праву стал символом гостеприимства татарского народа. С одной стороны он символизирует своим ярким цветом , с другой — радушие, дружелюбие и сплоченность татарского народа, да и всех народов проживающих на благодатной земле с тысячелетней историей. Так же как русские традиционно встречают хлебом-солью, так и татары потчуют своих гостей сладкими «орешками». Сейчас это блюдо стало практически повседневным, его можно приобрести практически в любом супермаркете города. Многие хлебозаводы специализируются на его производстве и, нужно отметить, в большинстве случаев качество чак-чака практически не уступает домашнему. Раньше чак-чак не был повседневным угощением. Его готовили к большим праздникам, дарили во время свадеб. Родители молодых, навещая друг-друга, приносили в качестве гостинца пироги и неизменный чак-чак. Сладкое лакомство с необычным названием «чак-чак» готовится из традиционных продуктов — муки, молока, яиц, масла и меда. Именно эти продукты были в изобилии у татарского народа, который всегда активно и успешно занимался сельским хозяйством и пчеловодством. Еще во времена древних булгар для приготовления горячих блюд использовался казан (котел). Его подвешивали над огнем или вмазывали в печь.

№ слайда 12 Описание слайда:

Тесто для чак-чак. 3 яйца, щепоть соли, 2 столовых ложки спирта (или 4 ложки водки, коньяка, бренди либо прочего крепкого спиртного). Всё это перемешиваем в миске голыми пальцами. Ничего страшного, что они липкие. Теперь понемногу досыпаем муки, меся рукой, пока не получится крутое тесто, из которого можно сделать лапшу. Оно тогда начинает отлипать от пальцев. Добившись этого результата, ком теста накрываем миской, чтобы он постоял хотя бы минут 15, и занимаемся сиропом. Сироп. Стакан сахара-песка и ¾ стакана мёда смешиваем, ставим на маленький огонь в небольшой кастрюльке и постоянно помешиваем, пока сахар не растворится в меду. Закипать желательно не давать! По желанию можно всыпать пол чайной ложки корицы. Сиропу не даём застыть! Слегка подогреваем периодически.

№ слайда 13 Описание слайда:

Нарезка лапши. От кома теста отщипываем кусочек размеров со сливу. Раскатываем скалкой до толщины 2 мм, обильно присыпаем мукой. Разрезаем на полосы шириной 3-4 см, складываем их стопкой, и нарезаем лапшу шириной около 5 мм. Складываем её в миску. Тем временем в казане, воке или глубокой сковородке нагреваем 0,5 литра чистого растительного масла без запаха. Обжарка. Берём щепоть лапши и бросаем в горячее масло. Она вспучивается от резко испаряющегося алкоголя, жарим до светло-жёлтого цвета, тут же вынимаем шумовкой, даём стечь маслу, и складываем в большую эмалированную миску. Таким образом обжариваем понемногу всю лапшу. Она становится воздушной, и сильно прибавляет в объёме. Формовка. Широкую плоскую тарелку смазываем кусочком сливочного масла. Горячий сироп вливаем в миску с обжаренной лапшой. Для обогащения вкуса можно всыпать в лапшу порубленных жареных орехов любого сорта. Тут же, пока чак-чак не остыл, перемешиваем всё в миске большой ложкой либо другим подобным инструментом, чтобы сироп равномерно покрыл всю лапшу. Затем макаем руки в холодную воду, захватываем пригоршни чак-чака, выкладываем на обмасленную тарелку, и уплотняем ладонями. Так, порцию за порцией, спрессовываем весь чак-чак на тарелке, придавая ему форму пирога, удобного для резки на ломти. Потом даём ему остыть. При этом сироп схватывается, и превращает всё в монолит. При сервировке чак-чак нарезается ножом на куски. Рекомендуется смачивать при этом нож водой, чтобы чак-чак не прилипал к лезвию. Потребность времени для готовки. В одиночку блюдо можно приготовить примерно за 1,5-2 часа. Трудоёмкой является нарезка лапши и её обжарка маленькими порциями. Однако процесс можно резко ускорить, если работать вдвоём: один шинкует лапшу, а другой её обжаривает.

№ слайда 14 Описание слайда:

Рекомендации •Чтобы приготовить домашний чак-чак, используйте только пшеничную муку высшего сорта. •Если тесто для чак-чака по-татарски получается сухим и не вбирает в себя муку, добавьте в тесто немного молока. •Удобней всего нарезать полученный торт ножницами. •Чтобы получился вкусный чак-чак, необходимо следить, чтобы сироп не начал пригорать при нагреве. Нельзя давать стропу закипать, но и нельзя давать ему остыть перед заливкой в чак-чак. •Чак-чак вкуснее всего на 2-3 сутки после приготовления. Причем торт можно хранить несколько месяцев – он не теряет своих вкусовых качеств. Восточная сладость чак-чак – это национальное татарское и башкирское блюдо, представляющее собой десерт из теста со сладкой заливкой. Этот своеобразный торт можно приготовить с медом, орехами, сгущенкой, сахаром и даже шоколадом.

№ слайда 15 Описание слайда:

Азу по-татарски Азу — традиционное блюдо татарской кухни, состоящее из обжаренных кусочков мяса (говядины, баранины или молодой конины), тушённых с помидорами (или томатным соусом), луком, картофелем (часто с ломтиками солёного огурца) в остром соусе. Азу из баранины можно тушить с морковью, нарезанной тонкими кружочками.

№ слайда 16 Описание слайда:

Состав мясо — 500 г, лук репчатый — 1-2 шт, огурцы соленые — 1-2 шт, картофель — 6-8 шт, чеснок — 1-2 дольки, томатная паста или кетчуп — 1-2 ст. л, лавровый лист, соль, перец Приготовление Мясо промыть, нарезать соломкой и слегка обжарить в казане в разогретом растительном масле. Добавить порезанный тонкими полукольцами лук и обжаривать мясо с луком до мягкости лука. Добавить томатную пасту, мелко порезанные или тертые на крупной терке огурцы и немного воды или бульона и тушить под крышкой до готовности мяса. В отдельной сковороде обжарить нарезанный соломкой картофель. Когда картофель будет почти готов, переложить его в казан с тушеным мясом, добавить, соль, перец, лавровый лист и пропущенный через чесноковыжималку или мелко порезанный чеснок. Осторожно перемешать и тушить картофель с мясом до готовности. Тушить мясо нужно 1-1,5 часа до мягкости, при необходимости доливая воду или бульон. Когда мясо будет готово, не снимая его с огня добавить 1-2 столовых ложки обжаренной на сухой сковороде до бежевого цвета муку и хорошо перемешать. Подавать азу по-татарски в горячем виде!

№ слайда 17 Описание слайда: № слайда 18 Описание слайда:

Татарское чаепитие — больше, чем традиция «Чайный стол – душа семьи», – говорят татары, подчеркивая тем самым не только свою любовь к чаю как напитку, но и его значимость в застольном ритуале. Это характерная особенность татарской кухни. Ритуал чаепития – «чей эча» – настолько вошел в татарский быт, что без него невозможно представить ни одного праздника: свадьба, сватовство, сабантуй, рождение ребенка… Чай пьют крепким, горячим, нередко разбавляя молоком или сливками. На званых обедах в чай по желанию гостей добавляют курагу, урюк, изюм, ломтики свежих яблок. Без чая, по существу, не обходится ни одно застолье, причем любого – со зваными или незваными гостями. Чай любят пить из маленьких чашек-пиал, чтобы не остывал. Обязательными предметами сервировки чайного стола, кроме чашек, являются индивидуальные тарелки, сахарницы, молочники, чайные ложки. До блеска начищенный самовар с заварным чайником на конфорке должен задавать тон приятной беседе, создавать настроение, украшать стол в праздники, и в будни.

№ слайда 19 Описание слайда:

Кстати: Смесь чая с молоком — питательный, легко усваиваемый напиток, обладающий стимулирующими и укрепляющими организм качествами. Именно поэтому чай по-татарски является отличной альтернативой фруктам и кисломолочным продуктам для тех, кто устраивает «разгрузочные» дни.

№ слайда 20 Описание слайда:

Перемяч «Перемяч» (от тат. пәрәмәч, pәrәmәç, башк. бәрәмес) — в башкирской и татарской кухне жареный в масле пирожок из пресного или дрожжевого теста с начинкой, круглой формы, с отверстием с одной стороны. Наряду со словом перемяч также используется слово беляш. Похожим словом (бэлиш) в башкирской и татарской кухне называют большой печёный пирог из пресного теста с разнообразной начинкой, чаще из мяса, нарезанного кусочками.

№ слайда 21 Описание слайда:

Ингредиенты: »» 250 гр. — Мякоти Говядины или Баранины »» 1 головка — Крупной луковицы »» 1/2 кг. — Пресного теста »» 2 ст.л. — Пшеничной муки »» 1/4 ст. — Растительного масла »» 2 ст. — Мясного бульона »» Соль »» Молотый чёрный перец

№ слайда 22 Описание слайда:

Способ приготовления: 01: Мясо промыть, обсушить, нарезать средними кусками. Лук почистить, разрезать на четвертинки, пропустить через мясорубку вместе с говядиной. Фарш посолить, поперчить по вкусу, хорошо перемешать. 02: Тесто разделать на шарики весом около 50 грамм, обвалять их в муке и раскатать в лепёшки. В центр каждой уложить фарш, примять. Края лепёшки приподнять и защипать. В середине перемяча должно остаться отверстие. 03: В сковороде разогреть масло, выложить перемячи отверстием вниз, жарить до золотистой корочки, затем перевернуть и жарить до готовности около 10 минут. Бульон подогреть, разлить по чашкам. 04: Подавать перемячи к столу горячими, с бульоном в отдельной посуде.

№ слайда 23 Описание слайда: № слайда 24 Описание слайда:

Эчпочмак — (тат. Өчпочмак), буквально треугольник, татарское национальное блюдо, печёное изделие из дрожжевого, реже пресного теста, с начинкой из картофеля, мяса, как правило баранины, и лука. Определяющей особенностью блюда является вовсе не его форма, а способ приготовления, при котором начинка в эчпочмак кладётся сырой, в отличие от большинства других подобных изделий.

№ слайда 25 Описание слайда:

Айран (напиток из катыка) Айран можно подать к отварному картофелю, картофельному пюре, к пшенной и гречневой кашам. Для приготовления айрана используют катык и родниковую или холодную минеральную воду, по желанию в айран кладут сахар или соль. Налить в деревянную, фарфоровую или глубокую глиняную посуду катык, деревянной ложкой тщательно взбить его до однородной пышной массы, после чего по вкусу положить сахар или соль и снова взбить. В полученную пышную массу тонкой струей влить холодную минеральную воду, непрерывно взбивая. Айран должен быть пенистым, однородным, шипучим.

№ слайда 26 Описание слайда:

Кулинарное искусство татарского народа богато своими национальными и культурными традициями, уходящими в глубь веков. В процессе многовековой истории сложилась оригинальная национальная кухня, сохранившая свои самобытные черты до наших дней.

№ слайда 27 Описание слайда:

викторина К каким народам России относится татарская кухня? (тюрскоязычным) Какие кухни тюркоязычных народов близки к татарской? (башкирская, казахская, узбекская) Какой вид мяса чаще всего используют в татарской кухне? (баранина) Чем можно в плове заменить рис? (пшеницей, горохом) Название кисломолочного супа? (катылки) Кебаб на пару или иначе……? (буглама – кебаб) Большие пельмени? (манты) Пирожок с начинкой из пресного теста обжаренный в перекаленном масле? (самса) Кислое молоко в татарской кухне? (катык) Чем отличается катык от простокваши? (катык заквашевается из кипяченого молока) Что собой представляет сузьма? (кисло-молочный продукт более концентрированный чем катык и еще подсоленный) Что такое корт в татарской кухне? (разновидность творога) Сметана в татарской кухне? (каймак) Конская колбаса? (казылык) Ритуальная каша татар? (пшенная) Изделия из крутого дрожжевого теста? (кабартма) Что такое каймык в татарской кухне? (блины) Отличие русских блинов от каймыка? (большой толшиной) Лепешка из пресного теста начиненная пшенной кашей? (кыстыбый) Печеное блюдо из пресного или дрожжевого теста с начинкой из жирного мяса? (бэлиш) Традиционное татарское кушанье в виде треугольника с начинкой из жирного мяса и лука? (эчпочмак) Столица Татарстана? (Казань) Особенности приготовления чая по-татарски?

№ слайда 28 Описание слайда:

Особенность татарской национальной кухни – обилие и разнообразие продуктов, используемых для приготовления блюд. Большой популярностью у татар пользуются мясо (конина и баранина), картофель, яйца, мучные изделия, крупы, мёд. В ходе экспедиции, я выяснил, что любимыми блюдами национальной кухни татар являются плов, баурсак, чак-чак и чай. Таким образом, татарская кухня – очень богатый источник изучения. Из всего сказанного можно сделать вывод: национальная кулинария создается национальной общностью людей, общностью свойственных им особенностей, вкусовых восприятий. Это вовсе не значит, что национальная кухня есть нечто замкнутое, застывшее раз и навсегда. Кулинария – одна из наименее изолированных частей национальной культуры. Существует взаимопроникновение и взаимовлияние национальных кухонь.

№ слайда 29 Описание слайда:

Ашларыгыз тәмле булсын! Приятного аппетита!

№ слайда 30 Описание слайда:

Приготовил ученик 3 класса МКОУ УООШ Мухаметов Радмир

Татарская национальная кухня

Кош телə(птичьи язычки)-тонкие кусочки жареного в масле теста, которые напоминают «хворост». Яйца,сахар молоко, соль(чайная сода) кладем в специальную посуду и тщательно перемешиваем до полного растворения сахарного песка. Добавляем муку столько, чтобы получилось крутое тесто. Тесто раскатать толщиной в 1-1.5 мм… Далее

Чәк-Чәк татарский десерт из теста с мёдом,сладости к чаю. Пошаговый рецепт приготовления. На рабочую поверхность насыпать муку горкой, сделать в ней лунку, и постепенно вливать туда яйца, взбитые с солью и содой, замешивая тесто. Тесто не должно быть липким и… Далее

Талкыш калевə— татарский десерт,самые вкусные сладости к чаю . Пошаговый рецепт приготовления. Сначала готовим альбу,растапливаем топленое масло в небольшой посуде, постепенно добавляя муку небольшими порциями. Начинаем жарить, постоянно помешивая. В начале масса будет рассыпчатой, но во время приготовления (примерно 30… Далее

Пахлава с орехами популярное татарское кондитерское изделие из слоёного теста, вкусные татарские пироги,сладости к чаю. Пошаговый рецепт приготовления. Яйца взбить, добавить теплое молоке, растопленное сливочное масло, соду, муку и замесить крутое пресное тесто. Разделить тесто примерно на 12 частей .… Далее

Гөбəдия | Губадия-закрытый круглый многослойный татарский пирог.По давней традиции в татарских семьях готовится по случаю праздника(торжества):никах,туй,бебей чае(балага исем кушу). Пошаговый рецепт приготовления. Варим рис,сваренные яйца нарезаем мелкими кубиками.Тщательно промываем изюм. Творог выкладываем в сковороду или казан, заливаем ряженкой, добавляем сахар… Далее

Элеш — вкусная татарская выпечка,которую можно приготовить из мяса курицы,индейки,говядины. Элеш с курицой сочный пирожок круглой формы, с картошкой и курицей, в центре отверстие для бульона. Пошаговый рецепт приготовления. Смешать в миске яйца, сметану, сахар и соль. Перемешиваем,добавляем муку. Замешиваем… Далее

Зур бәлеш закрытый большой татарский пирог с картошкой и мясом, популярное блюдо традиционной татарской кухни. Зур бэлиш большой татарский пирог.Приготовление. Сначала нужно смешать все ингредиенты для теста.В глубокой миске и вымесить эластичное тесто так, чтобы оно не липло к рукам… Далее

Перемяч/Пәрәмәч самое известное традиционное татарское блюдо,выпечка с мясом. Перемяч вкусный татарский пирожок можно с легкостью приготовить из пресного или дрожжевого теста с начинкой из мяса говядины или конины. Пошаговый рецепт приготовления. Муку просеиваем и смешиваем с дрожжами. В кастрюльку наливаем… Далее

Коймак (татарские оладьи из пшеничной муки) традиционное татарское блюдо. Готовится из дрожжевого и пресного теста.Оладьи по-татарски будут пышнее, если белки яиц отдельно взбить в густую пену и вмешать в тесто прямо перед выпечкой. Пошаговый рецепт приготовления: 1.Дрожжи,соль и сахар развести… Далее

Бармак с грецкими орехами татарское блюдо -сладкие палочки или печенье в виде скрученных миниатюрных рулетов.Татарское печенье схоже с рогаликами.»Бармак» дословно переводится, как палец. Для начинки татарского бармака вместо орехов можно использовать маковые зёрна. Пошаговый рецепт приготовления и видео 1. Сметану… Далее

Национальная татарская кухня в Казани. 10 мест, где поесть

Привет, друзья. На связи блоггер Казанец. Приезжая в Казань, туристы первым делом хотят попробовать блюда татарской кухни — ведь где еще можно поесть сладкий чак-чак с медом, сытные треугольники и ароматный травяной чай с молоком.

Да и нам, местным, тоже периодически хочется вспомнить вкус родных блюд. Но тут главное найти хорошее заведение, чтобы знакомство с татарской кулинарией было на высшем уровне.

Специально для вас собрал лучшие заведения, которые советую всем гостям, приезжающим посмотреть Казань.

Оглавление статьи:

Ресторан «Чирем»
Ресторан «Туган Авылым»
Ресторан «Gallery Kithen»
Ресторан «Рубаи»
Ресторан «Дом татарской кулинарии»
Ресторан «Биляр»
Кафе «Азу»
Кафе «Medina Food»
Кафе «Тюбетей»
Кафе «Алан Аш»

10 лучших заведений с национальной татарской кухней в Казани

В подборке я собрал национальные рестораны и кафе с татарской кухней, сначала идут популярные рестораны, далее — классные недорогие кафе с привлекательным интерьером и вкусной кухней.

1. Ресторан «Чирэм»

После прогулки по Кремлевской набережной советую заглянуть в Чирэм — очень уютное заведение на набережной с шикарным интерьером: стены похожи на настоящую оранжерею, а на потолке висит люстра из 300 чугунных горшков.

Готовят тут все татарские блюда по старинных технологиям, а для любителей чая подадут огромный самовар.

Гостеприимство заведения всегда на высоте, так что самых требовательных сразу веду сюда — знаю, что тут даже они останутся в восторге.

Адрес: ул. Федосеевская, 1 (на территории Кремлевской набережной)

Тел. +7 (843) 590-55-96 — бронь столика, инфо

Время работы: с 12:00 — 00:00

Инста: @cheerem_tatar

Вернуться к оглавлению

2. Ресторан «Туган Авылым»

В аутентичном заведении в стиле татарского деревенского дома можно не только попробовать национальную кухню, но еще и сходить в баню, на мастер-класс по выпечке треугольников, а для детей тут есть отдельная площадка с развлечениями.

Еще тут стоит самый большой памятник треугольнику, с которым можно сделать классную фотографию для инстаграма. Отличное место для тех, кто хочет полностью окунуться в историю и почувствовать себя зажиточным татарином.

Адрес: ул. Туфана Миннуллина, 14/56

Тел. +7 (843) 202-21-94 — бронь столика, инфо

Режим работы: с 11:00 — 00:00, пт-сб с 11:00 — 01:00

Вк: vk.com/tuganavilim

Инста: @tugan_avilim

Вернуться к оглавлению

3. Ресторан «Gallery Kitchen»

Интересное место для туристов и жителей Казани, которые любят творчество и вкусно покушать. Концепция заведения — «Ресторан в картинной галереи». Здесь офигенная кухня под девизом «Попробуй искусство на вкус».

Лаконичный интерьер, мягкие диванчики, много картин на стенах, DJ по вечерам, большой выбор по меню со средними ценами по городу, кроме европейской и японской кухни, есть еще и национальная — татарская.

Расслабленная атмосфера, отличное обслуживание, аудитория в молодежь за 30. Также есть закрытый VIP зал с Lounge интерьером. Попасть туда можно только по предварительной записи, инфа есть на сайте.

Одной из фишек заведения — мероприятия. Например, по четвергам здесь проходят аукционы антикварных лотов. По выходным вечером — живая музыка.

Выбираю за концепцию, интерьер и авторскую кухню.

Адрес: г. Казань, ул. Меридианная, 1

Тел. +7 (987) 290-77-36 — забронировать столик

Часы работы: пн-пт с 07:30 — 24:00, сб-вс с 12:00 — 24:00

Инста: @1stgallery_kitchen

Сайт: 1stgallery.ru

Мой обзор — читайте здесь (ссылка откроется в новой вкладке)
Вернуться к оглавлению
4. Ресторан «Рубаи»
Здесь хорошо сочетаются татарская, узбекская и уйгурская кухни, так тут вам точно гарантировано полное погружение в мир восточной кулинарии.
Из местных фаворитов могу посоветовать салат с уткой, яблоками и сельдереем, суп из телятины или баранины, томлёное мясо с овощами.
Да и интерьер тут весьма интересный: восточные шатры, ковры ручной работы и резной потолок можно рассматривать бесконечно.
Вернуться к оглавлению
5. Ресторан «Дом татарской кулинарии»
Будете гулять по Баумана, обязательно загляните в это заведение — его можно считать эталоном татарской кухни, так как открыл его главный татарский кулинар Юнус Ахметзянов.
Все блюда тут готовятся по его рецептам, а перед выходом можете купить его кулинарную книгу в качестве хорошего сувенира или радовать своих близких дома.
Советую заходить сюда ближе к вечеру — в это время в зале начинает играть живая музыка и часто проводят кулинарные мастер-классы.
Адрес: ул. Баумана, 31/12
Тел: +7 (843) 292-70-70 — бронь столика, инфо
Время работы: пн-вc с 11:00 — 23:00
Вк: vk.com/dtk_kzn
Инста: @dtk_kzn
Вернуться к оглавлению
6. Ресторан «Биляр»
Ресторан напоминает уютный татарский дом с дровами, настоящей печью и теплыми коврами.
Тут вам нальют густого мясного бульона, подадут пышные треугольники и ароматную губадию, как будто их только что заботливо приготовила ваша татарская бабушка.
В общем, приходите, располагайтесь поудобнее и наслаждайтесь всеми благами татарской кухни.
Вернуться к оглавлению
7. Кафе «Азу»
Еще одно хорошее и недорогое самобытное заведение в стиле татарской избы, в котором вас накормят настоящей татарской кухней и окутают гостеприимством.
Плюс тут есть фотозона с дровяной печью и национальными костюмами, поэтому хорошие фото для друзей и родственников вам обеспечены.
Адрес: ул. Чистопольская, 2; ул. Декабристов, 8
Тел. +7 (843) 297-35-35 — инфо
Время работы: пн-вс с 08:00 — 22:00
Вк: vk.com/cafeazu
Инста: @cafe_azu
Вернуться к оглавлению
8. Кафе «Medina Food»
Халяль кафе отлично подойдет для повседневных посиделок с друзьями, когда хочется чего-то простого и минималистичного, но со вкусом.
Наряду с татарской кухней тут можно перекусить пиццей и попробовать коктейли.
А для маленьких гостей тут есть крутая детская зона, так что можете смело отпускать мелких и спокойно отдыхать после длинных прогулок по Казани.
Вернуться к оглавлению
9. Кафе «Тюбетей»
В этой сети кафе много элементов национального колорита Татарстана — одежда персонала, интерьер, позиции в меню. Цены ниже средних, качество на хорошем уровне.
Моя любимая позиция здесь — кыстыбый с грибами — это пюрешка с грибами в сливочном соусе завернутая в лепешку.
У них есть несколько полноценных заведений с современным и быстрым обслуживанием, а также много точек в виде татарских головных уборов «тюбетеек», которые видны издалека — там всегда можно взять горячий чай или кофе и выпечку и продолжить приятную прогулку.
В целом очень стильно, просто, вкусно и недорого.
Адрес: ул. Кремлёвская, 21; ул. Баумана, 47
Тел. +7 (843) 249-41-41 — инфо
Время работы: пн-пт: 09:00-21:00; сб-вс: 10:00-22:00
Вк: vk.com/tubatay
Инста: @tubatay.kzn
Вернуться к оглавлению
10. Кафе «Алан Аш»
Просто и недорогое заведение, в котором тоже можно быстро и вкусно перекусить в перерывах между посещением достопримечательностей.
Тут открытая раздача, поэтому можно быстро выбрать то, что нужно, и подкрепиться без лишних ожиданий официанта.
А на дорогу советую взять несколько морсов и чак-чак, чтобы было чем подкрепиться во время прогулки.
Вернуться к оглавлению
Читайте также:

Выбирайте подходящие места, пробуйте вкуснейшую татарскую кухню и делитесь своими впечатлениями ниже в комментариях или в социальных сетях.
Желаю всем хороших прогулок по Казани.
До связи,
Блоггер Казанец
29.05.2021Блоггер Казанец
Об авторе
Блоггер Казанец
Привет! Меня зовут Александр, и я единственный автор этого блога. Делаю обзоры на различные места и развлечения в Казани! Подробнее обо мне читайте здесь.
Национальная татарская кухня
Заказать татарскую еду
Печеная, сытная, мясная, сладкая — это настоящая татарская кухня. Возможно, вы думаете, что вам она еще не знакома. Однако есть национальные блюда татарской кухни, которые вы совершенно точно пробовали, например, суп-лапша или пельмени. Споров вокруг происхождения пельменей много, но все-таки больше оснований присвоить себе первенство приготовления этого рецепта у татар.
Кроме, пожалуй, национальных татарских пирогов сложно выделить исконно национальные блюда татарской кухни, поскольку больше всего миграций населения было именно в Средней Азии. Мы попробуем выделить основные черты национальной татарской кухни.
Супы у татар занимают на столе центральное место наряду с выпечкой. Хороший обед — суп шурпа с бэлишем вприкуску. Супы могут быть вегетарианскими, мясными, молочными, с использованием в рецепте макаронных изделий, круп или овощей. Надо сказать, что вегетарианских блюд в национальной татарской кухне немного, очень уж тут любят всевозможное мясо, причем не жареное, а вареное. Во многом предпочтения татар определил кухонный инвентарь, с помощью которого варили супы, каши и выпекали мучные изделия, татарские пироги. Это был своего рода очаг с котлом и печью. Котел использовали по назначению — готовили жидкие блюда, в нем же делали плов, а в печи, как в духовке, пекли губадию, бэлиши и перемячи.
Сегодня на кухнях татар используется куда более современный инвентарь, однако пироги пекут по тем же рецептам и супы готовят в тех же традициях.
Рецепт эчпочмака (печеный треугольник из дрожжевого теста) с картофелем и мясом: 200 г дрожжевого или пресного теста раскатывают и нарезают на кружки размером со среднее блюдце; для начинки берут любое жирное вареное мясо 150 г, картофель 160 г, нарезают мелкими кубиками и смешивают с солью, перцем, мелко нашинкованным репчатым луком; начинку кладут в центр лепешки из теста и склеивают ее в форме треугольника с небольшим отверстием вверху; запекают. Через полчаса эчпочмаки достают из духовки, заливают в отверстие немного мясного бульона и ставят обратно в духовку на 20 минут. Перед подачей национального блюда татарской кухни в эчпочмак можно залить еще чуть-чуть бульона и смазать поверхность теста яйцом.
Рецепт бэлиша (пирога закрытой формы из пресного теста) очень похож на то, как готовят эчпочмаки, с той разницей, что это большой круглый пирог, соответственно, кубики мяса и картофеля в нем побольше.
Рецепт супа шурпа: 700 г жирной баранины или говядины, 700 г картофеля среднего размера, по 250 г репчатого лука и моркови, по 300 г сладкого перца и свежих помидоров, 3 небольших зубчика чеснока, 3 ст. л. томатной пасты, соль, перец, свежая зелень. Готовить в той же последовательности, что и любой другой суп.
Вы наверняка пробовали или имеете представление о том, что такое айран. Это национальный напиток татарской кухни, который готовится на основе катыка, кисломолочного напитка, и холодной воды.
Как во всех меню национальной кухни, в конце принято говорить о десертах. Сладких национальных блюд татарской кухни насчитывается не один десяток. Самый популярный десерт — чак-чак. Внешне он чем-то похож на знакомый нам торт муравейник. Рецепт чак-чак: 300 г муки, 3 яйца, 1,5 ст. л. водки, 0,3 ч. л. соли, 3 ст. л. цветочного меда, 34 ст. л. сахара, 200 г растительного масла. Тесто нарезается на мелкую соломку, в таком виде запекается, готовые палочки склеиваются сладкой смесью из меда и сахара.
Секреты татарской национальной кухни, блюда, особенности
Россия — одно из самых больших и многонациональных государств на всем земном шаре. Именно поэтому в нашей стране можно встретить самые уникальные кулинарные традиции. Очень сложно составить единое понятие традиционной русской кухни. У каждого из народов, которые населяют наши великие земли, за множество веков сформировались собственные кулинарные предпочтения и традиции. Самым ярким представителем можно считать татарскую кухню. Давайте более подробно рассмотрим ее уникальные особенности.
Немного об истории татарской кухни
С давних времен татарские народы считались кочевниками. Они постоянно перемещались по степной территории страны целыми семьями и за собой везли все нажитое имущество. Само собой, в подобных условиях кулинария находилась не на самом высоком уровне и пища не могла удивить своим разнообразием. Но в любом случае она должна иметь необходимую энергетическую ценность для нормального функционирования человеческого организма и быть очень сытной.
В основе татарской кухни уже на протяжении многих веков находится мясо. Эти народы вынуждены были возить с собой необходимый его запас для пропитания. Чаще всего татары предпочитали готовить блюда из баранины и конины. Говядину они использовали для еды крайне редко, а к свинине у мусульманских народов вообще особое отношение. Именно поэтому они свиней не используют в пищу.
Татары предпочитают есть тушеное и вареное мясо. Его готовкой можно было заняться лишь во время стоянок. Для приготовления использовались большие котлы, которые назывались казанами. Жирный мясной бульон татарские кулинары также использовали по назначению.
Хорошо известный каждому шашлык — это традиционное татарское блюдо. Шашлык кочевые народы жарили на вертелах над углями. Более того, татары считаются очень запасливым народом. Они заготавливали необходимое количество мяса впрок, предварительно засаливая, прокапчивая, подвяливая или засушивая его. Кызылык — это вяленая колбаса из конского мяса. Это уникальное блюдо и сегодня является одним из традиционных составляющих татарской кухни.
Овцы и лошади в степи помимо мяса также давали молоко. Соответственно, кисломолочные и молочные продукты смогли сыграть основополагающую роль в формировании пищевого рациона татарского народа. Татары готовили катык и кумыс, которые также на протяжении нескольких веков успели стать традиционными блюдами кочевых народов.
Те времена остались в далеком прошлом. Исторический образ жизни татарских народов кардинально изменился. Они успели стать коренными жителями многих регионов нашей страны. Более того, татары начали вести активную хозяйственную деятельность и перешли на оседлый образ жизни. Этот факт в очередной раз послужил толчком к активному развитию и формированию традиций татарской кухни. Они много взяли на вооружение из кухонь других народов.
Также этот народ начал активно заниматься земледелием, выращивая рожь, пшеницу, просо, овес и горох. Благодаря этому на свои столы они смогли поставить блюда из крупы, различные виды каш и пресный хлеб. Кроме всего этого, татарские народы начали активно употреблять зеленый и черный чай. Хоть и нельзя сказать, что на их кухне можно часто встретить блюда из птицы, но птицеводство стало неотъемлемой составляющей жизни татар.
Современные достижения татарской кухни
Татары сегодня густо заселили весь Евразийский материк. Поэтому они в основном стараются придерживаться кулинарных традиций тех регионов, в которых они проживают. Но на территории Крыма, Казахстана, Астраханской области, Башкортостана и, конечно же, Татарстана вековые кулинарные традиции соблюдаются уже на протяжении многих веков.
Современная татарская кухня смогла вобрать в себя огромное количество кулинарных обычаев многих русских народов, удмуртов, мари, казахов и других территориальных соседей. Но ее основу уже традиционно составляют крупяные и мясные блюда, выпечка и кисломолочные продукты. Также не стоит забывать о знаменитых татарских похлебках и супах, которые готовятся на мясных бульонах и приправляются крупами и лапшой.
Традиционная татарская кухня во многом отражает восточные кулинарные традиции. Именно поэтому она имеет уникальную особенность — практически все блюда обладают высокой жирностью. В рецептах используются различные типы жиров. Это могут быть как сливочные, так и растительные масла, а также жиры животного происхождения: конский, бараний, птичий, говяжий и многие другие. Ведь для очень длительных походов по степям человек должен иметь хорошие запасы жизненной энергии.
Перечисленными выше блюдами очень сложно ограничить весь рацион татарской кухни. Эти кочевые народы также очень любят употреблять в пищу птицу, рыбу, грибы и множество фруктов. Но эти блюда нельзя считать основными составляющими татарской кухни.
Традиционные блюда татарской национальной кухни: Чакчак, Эчпочмак, Кыстыбый, Губадия, Коштеле, Пэрэмэч, Бэлеш, Токмач, Шурпа — inCity.az
В процессе многовековой истории на территории Татарстана сложилась оригинальная национальная кухня, сформировавшая свои самобытные черты. Кулинария этого восточного народа подвергалась на протяжении веков влиянию многих народностей: арабов, китайцев, узбеков, туркменов, казахов, русских. Однако, несмотря на это, татарская национальная кухня сохраняет свою самобытность.
Татарская кухня, пожалуй, одна из самых вкусных и известных во всем мире. Татары, являющиеся потомками тюркоязычных племен, очень многое взяли у них: культуру, традиции и обычаи. Именно со времен Волжской Булгарии – прародительницы Казани, начинает свою историю татарская кухня. Уже тогда, в XV в. это государство являлось высокоразвитым торговым, культурно-просветительским городом, где дружно проживали народы различных культур и религий. Кроме того именно через нее проходил великий торговый путь, соединяющий Запад и Восток. Все это, несомненно, сказалось на современных традициях татар, в том числе и на татарской кухне, отличающейся своим многообразием блюд, сытностью, одновременно простотой изготовления и изяществом, и, конечно же, необыкновенным вкусом. В основном, традиционная татарская кухня основана на блюдах из теста и различных начинок.
Традиционные вторые блюда довольно разнообразны. Среди них можно выделить такие наиболее примечательные кушанья:
Чəк-чəк
Чак-чак – один из символов татарской кухни, традиционная восточная сладость тюркских народов, представляющая собой изделие из пресного теста с медом. В Татарстане и у татар принято встречать гостей чак-чаком.
Стоит отметить, что раньше чак-чак не был повседневным угощением. Его готовили только к большим праздникам, дарили во время свадеб. Чак-чак, завернутый в тонкий лист сухой фруктовой пастилы, считался особо почетным угощением на свадьбе.
Родители молодых, навещая друг друга, приносили в качестве гостинца пироги и непременно чак-чак. Готовили его особенно: все девушки на выданье катают тесто, другие его режут, замужние девушки его жарят, а самое старшее поколение занимается медовой заливкой и формированием формы праздничного готового блюда.
Чак-чак готовят из мягкого теста, сделанного из пшеничной муки высшего сорта и сырых яиц. Чем мягче тесто, тем нежнее и воздушнее будет чак-чак. Из теста формируются тонкие короткие палочки, по форме напоминающие спагетти, или шарики величиной с орешек, обжариваются во фритюре, после чего поливаются горячей массой, приготовленной на основе меда. Блюду придаётся нужная форма (часто в виде горки). Это десертное блюдо, употребляют с чаем или кофе.
Эчпочмак
Эчпочмак – треугольный пирожок с начинкой из жирного мяса, лука, картофеля. Чаще всего в качестве начинки для эчпочмаков используется жирное мясо (баранина, непостная говядина, курятина или гусятина) в сочетании с картофелем и репчатым луком.
Кыстыбый
Кыстыбый с пшенной кашей – татарское и башкирское блюдо из теста с начинкой, которое представляет собой обжаренную пресную лепёшку, начинённую кашей (обычно пшённой) или рагу, а с недавнего времени и картофельным пюре.
Губадия
Губадия – национальный татарский круглый сдобный пирог, главной особенностью которого является многослойная (обычно в 4-6 слоев) сладкая или мясная начинка. Состав наполнения татарской губадии может варьироваться, но в нем обязательно используется корт – особым образом приготовленный на плите сушеный творог.
Кош теле – блюдо татарской национальной кухни, более известное под названием “хворост“. Кош теле в переводе значит “птичьи язычки”. Такое наименование десерт получил из-за своеобразной вытянутой формы, хотя на самом деле татарский кош теле у разных хозяек выглядит по-разному. Неизменным остается только его замечательный вкус, который особенно нравится детям.
Пэрэмэч
Пэрэмэч – самые настоящие беляши, только татарские. Это национальное блюдо, которое жарится в большом количестве растительного масла. Отличительной особенностью пирожков является отверстие с одной стороны и средний или небольшой размер. Готовятся они довольно просто и всегда получаются незабываемыми и очень ароматными. Внутри блюда, помимо начинки, находится горячий насыщенный бульон, который делает пирожки еще вкуснее.
Зур Бэлеш
Зур бэлеш – ( по татарски бәлеш, bәleş) в переводе с татарского “большой пирог”. Зур означает «большой», бэлеш — «пирог», им можно накормить большую компанию вкусно и сытно. Это высокий пирог, его начинкой может быть говядина, птица (ох, из гусятины – вкуснятина!), субпродукты в сочетании с картофелем, тыквой, крупами, капустой. Это национальный татарский мясной пирог зур бэлиш, который готовят по праздникам для большой семьи, для дорогих гостей или по выходным дням для своих родных и близких. Проводы зимы — отличный повод, чтобы собраться вместе за большим мясным пирогом.
Токмач
Татарский суп-лапша «Токмач»
Самым распространенным первым блюдом татарской кухни несомненно является токмач (лапша). Однако на самом деле токмач может быть отнесен к разряду первых блюд весьма условно, поскольку подается он не первым, о чем будет рассказано ниже.
Готовится он, как правило, на мясном бульоне. При этом для его приготовления могут быть использованы различные сорта мяса: телятина, баранина, конина, мясо птицы: гусятина, утятина, курица. Однако самый вкусный токмач получается при сочетании различных сортов мяса. И чем больше видов мяса будет использовано и крепче будет бульон, тем насыщеннее и богаче будет вкус супа. К примеру, в некоторых татарских деревнях, готовя токмач для гостей, заполняют мясом десятилитровую кастрюлю приблизительно на ¾ от ее высоты.
Конечно, в современных городских условиях представить приготовление супа в десятилитровой посуде сложно, но принцип остается все тем же: больше мяса – насыщеннее вкус супа. Еще одним незаменимым ингредиентом супа является картофель, который отваривают в бульоне в целом виде и подают вместе с большими кусками мяса и разлитыми в пиалы бульоном до подачи самой лапши. Следует отметить и полезные качества горячего бульона. Так, его часто пьют горячим при простудных заболеваниях.

Шурпа
Шурпа – один из сытнейших супов. Он может быть и самостоятельным блюдом – быть просто наваристым супом, а может использоваться в качестве соуса к различным кашам или лапше. Этот суп отличается особо повышенной жирностью, а также с добавлением пряностей и зелени. Традиционная шурпа состоит из бараньего бульона, не обжаренного лука, мелко нарезанного картофеля, тонко нарезанной лапшы, а так же зелени и чёрного перца.
Ашларыгыз тәмле булсын! – Приятного аппетита!
P.S. Если вам понравилась статья, не забудьте поделиться с друзьями! Нажмите ниже или слева на символ социальной сети, чтобы поделиться данной статьей. Это будет Ваше лучшее «спасибо»

Источник
Похожее
Татарская кухня Описание. Татарская национальная кухня
Татарская кухня сделала первые шаги к Мировому Кулинарному Олимпу благодаря Универсиаде 2013 года и Чемпионату мира по воде 2015 года. Организацию питания на «Водном мундиале» в Казани специалисты признали лучшей за всю историю проведения этих соревнований. Спортсмены назвали татарскую кухню вызывающей привыкание. Что в ней такого необычного?
Сытно, вкусно, необычно
Существует товарное мнение, что коронное блюдо татарской кухни — вяленое мясо — изобрели монголы.Собираясь в поход, они подложили под седло сырой конус, который прижимался во время езды. Якобы и кыстыбы (блины из свежего теста с картофельным пюре, с луком или боевиком) изобрели кочевники. Человек, преодолевавший большие расстояния, весь день не беспокоился о еде, если брал лепешку с тысячелетней кашей, дольки Солонина.
Может быть. Но история татарской кухни намного разнообразнее. Татары — это вовсе не монголо-татары, в свое время выигравшие полим. Родина предков современных татар — Волжская Булгария, тоже пострадавшая от набегов батии.
Древние булгары вели оседлый образ жизни. Они не были кочевниками — занимались земледелием, животноводством. Все, что производилось — мука, птица, мясо, молоко, овощи, крупы — продолжалось готовить. Поэтому в татарской национальной кухне это казалось бы несовместимое. Чего только стоит одинокий Зур Балиш («Большой пирог»). В его состав входят говядина (телятина), картофель, лук, бульон, перец, соль. Плюс помимо телятины в Зур Балиш заложено мясо гуся. Этим тортом можно угостить от 8 до 10 человек, он заменяет полноценный обед.«Крышка» торта аккуратно срезается и снимается, затем ложкой накладывается порционно. Традиционное татарское блюдо еще называют лапшой — куриный суп без добавления картофеля.
Чем тоньше нарезается лапша, тем выше навык. Искусству приготовления лапши девочку учили с 4-5 лет, как только она стала помогать маме по хозяйству. Мало того, что тесто должно быть тонким, лапша еще не должна радоваться. Для этого, как и при приготовлении патрона (чтобы оно было пышным), понадобится тесто особой консистенции.Получить это можно было, только осторожно сделавшись.
Мебельное меню и Необычное Казань
Зуфар Гаязов, глава ассоциации курортников и отельеров T-Artstan , называет одной из главных фишек татарской кухни особую технологию запекания блюд в дровяной печи, которая применялась при приготовлении в древности. Именно она делала еду полезной, наделяла блюда необычными вкусовыми качествами, которые не могли нарушить работу ни одного современного оборудования.
Фото: shutterstock.com
«Меню печи становится все более популярным в России», — сказал Зуфар Гиазов. — Но в отличие от русской кухни, где голубцы, суп на каждый день, татарские повара готовят в печи, там пекут татарские повара. Для приготовления курицы достаточно полутора часов, а гусь томится раза в три дольше. Пирожки в духовке выпекают из свежего теста. Ведь только он способен 2-3 часа выдерживать температуру 200 градусов. «
«Традиционная печь для России заменила татарскую казань (котел)», — считает директор казанского музея Чак-Чак Русания Полосина .- В печи появился небольшой бизнец, которым замазана казань, а то и две. В одном можно было приготовить еду, в другом — вскипятить воду. Такая печь отличается от обычной русской, и она очень удобна. «
Татарские лохмотья довольно длинные. В них очень удобно обвалять лапшу и традиционное татарское лакомство — чак-чак.
Выходи за татарина — каждый день будешь падать с тортов!
Первый этнограф казанских татар Карл Фукс Я писал, что главная черта татар — гостеприимство.Гость в первую очередь должен быть накормлен и доволен. Поэтому, едва переступив порог, сразу же протягивает чай с барабанами, различные пирожные.
И в одежде, и в кулинарии татары любят многослойность. Один из любимых десертов — трехслойный чайный балиш — пирог с сушенкой, черносливом и лимоном. Губады считается пирогом над тортами. Также у нее несколько слоев: из риса, яиц, кырт — жареный творог, который в зависимости от степени приготовления бывает светлым или темным.Губады с мясом считаются горячей закуской, губады с изюмом подаются к чаю. В десертах преобладают блюда из меда и масла. Качественный мед — главный ингредиент Chuck-Chuck, без которого не обходится ни один праздник. Может разве что посоревноваться с ним в популярности. Может разве что Талкыш-калеваль — тающая пирамида пирамиды из тончайших нитей меда и мазута.
Обед или ужин на востоке принято завершать зеленым чаем. Но в Татарстане есть другая традиция — подавать чай из душицы или набора трав, произрастающих в республике.Тогда жизнь кажется веселее, а девушки красивее. Да и тяжести в животе нет, а тут уже опять рука протянута Чаку Чаку …
Фото: shutterstock.com
Ингредиенты для теста
Мука высшего или первого сорта — 1 кг
Бульон водный или охлажденный — 200 г
Курица
Яйца — 7 шт.
Морковь — 20 г
Картофель — 150 г
Репчатый лук — 15 г
Масло трубное — 10 г
Лапша — 50 г
Соль, перец — по вкусу
Как приготовить :
Муку просеять, высыпать на доски-в холлохе.Сделайте углубление, налейте в него холодную воду или бульон, всыпьте яйца, посолите и замесите. Тесто должно быть достаточно острым и вязким.
Готовое тесто разрезать на 2–3 части, скатать шариками и дать поискать 10–20 минут. Затем шарики раскатываются до толщины 1-1,5 миллиметра. Обрызгать тесто посыпать М-Ука и оставить на 10-15 минут для окалины. Затем сложили вчетверо и разрезали длинными лентами шириной 4-5 см. Лапшу можно разрезать тонкими полосками, а также четырехугольниками, ромбиками, треугольниками.
Цыплята — целиком или по частям — приготовленные и извлеченные из бульона.
В бульон положить лапшу, картофель, лук, морковь. Домашнюю лапшу (токмач) нужно закладывать только в готовый кипящий бульон, варить, помешивая, чтобы она не посыпалась и не приближалась к комочкам. Как только лапша потечет наверх, снимите кастрюлю с огня.
Картофель, морковь и лук кладут в суп за 15-20 минут до окончания варки.
Фото: shutterstock.com
Состав :
Свежее тесто — 75 г
Картофель — 1 кг
Репчатый лук — 20 г
Крем сливочный для смазки — 60 г
Молоко — 1,5 стакана
Яйцо — 1 шт.
Для приготовления свежего теста :
Мука — 600-700 г
Вода или молоко — 200-250 мл
Сахарный песок — 30 г
Масло сливочное — 100 г
Яйца — 2 шт.
Соль по вкусу
Как приготовить :
В посуду налить воду или молоко, всыпать сахар, соль, яйца, масло и все тщательно перемешать. В эту смесь высыпаем просеянную муку и замешиваем тесто, чтобы оно не прилипало к рукам и легко отставало от стенок посуды.
Дайте тесту немного разбиться, а затем нарежьте кусочками массой 75 г, раскатайте их на тонких лепешках и запекайте на сухой сухой сковороде до румяной корочки.
Очищенный картофель положить в подсоленную кипящую воду и варить до готовности.Слить воду, подержать 5 минут на слабом огне. После этого картофель измельчить деревянным пестиком, добавить сливки или горячее молоко, масло, соль по вкусу, сырое яйцо и тщательно перемешать.
Добавить Лук в панировке и смешанный с начинкой для начинки.
Пастух согнуть пополам и вылить внутрь начинку. Чтобы коржи не рвались и не зарывались, их нужно достать горячими.
Кустый мазок растопленным маслом. Подавать горячим.
Фото: shutterstock.com
Состав :
Яйца сырые — 10 шт.
Молоко — 100 мл
Соль, сахар — 20-30 г
Мука высшего сорта — 1 кг
Мед — 900 г
Сахарный песок — 150 г
Масло для фритюрницы — 1 л
Как приготовить :
Сырые яйца, молоко, соль, сахар, засыпать муку, замесить мягкое тесто.
Расколоть тесто на куски массой 100 г, раскатать на огне 1 см, нарезать шариками с кедровыми орехами и обжарить, помешивая, во фритюрнице.
Сахарный песок всыпать в мед и отварить в отдельной посуде.Чтобы узнать о готовности меда, капните на спичку. Если от спички течет струйка, кипеть пора перестать.
Жареные шарики разложить по широким тарелкам, залить мето, перемешать. Чтобы переложить патрон на тарелку, смочите руки в холодной воде и придайте конфетам форму (пирамида, конус, звездочки).
Предыстория
Дальнейшие исторические события (особенно связанные с периодом Золотой Орды), хотя и существенно осложнили этнические процессы в регионе, не изменили устоявшуюся структуру экономической и культурной жизни народа.Материальная и духовная культура татар, в том числе их кухня, продолжали сохранять этнические черты тюркских племен периода Волжской Булгарии.
Однако татарская национальная кухня развивалась не только на основе ее этнических традиций, сильно пострадала кухня соседних народов — русских, мари, удмуртов и др., А также народов Средней Азии, особенно узбеков. В татарскую кулинарию довольно рано проникли такие блюда, как плов, халва, шербет.Очень рано вошли в жизнь татарского народа и многие элементы русской национальной кухни. При этом кулинарные заимствования, расширение ассортимента не изменили основных этнических особенностей татарской кухни, хотя и сделали ее более разнообразной.
Значительное влияние на формирование национальной кухни оказали политические условия и природное окружение. Расположение на стыке двух географических зон — лесного севера и степного юга, а также в бассейне двух крупных рек — Волги и Камы способствовало обмену натуральными продуктами между этими двумя природными зонами, раннему развитию торговли. .Все это значительно обогатило ассортимент продуктов народной кухни. В быту татар довольно рано появились рис, чай, сухофрукты, орехи, приправы и специи.
Однако в большей степени состав продуктов татарской кухни определил зерно-животноводческое направление. Татары издавна занимались внезапным земледелием с полезным животноводством. Естественно, в их питании преобладали зерновые продукты, а в конце XIX — начале XX веков увеличилась собственная масса картофеля.Садоводство и огородничество развиты гораздо меньше, чем сельское хозяйство. Из овощей в основном возделывались лук, морковь, редис, репа, тыква, мундиры и только мелкие закуски и капуста. Сады чаще встречаются на Правобережье Волги. Выращивали яблоки местных сортов, вишню, малину, смородину. В лесах сельчане собирали лесные ягоды, орехи, хмель, борщевик, щавель, мяту, дикий лук ( юа, ). Грибы для традиционной татарской кухни были не характерны, увлечение ими началось только в последние годы, особенно среди городского населения.
Выращивание зерновых культур у волжских татар издавна совмещали с животноводством. Преобладали крупный и мелкий рогатый скот. Лошадей разводили не только для нужд сельского хозяйства и транспорта; Конифид употребляли в пищу, его употребляли в вареном, соленом и сушеном виде. Но баранина всегда считалась любимым мясом татар Поволжья, хотя не занимала, как у казахов, узбеков, исключительного положения. Наряду с ним широко распространена говядина.
Значительную помощь в крестьянских хозяйствах оказало птицеводство.Разведены в основном куры, гуси, утки. С давних времен проживая в лесостепной полосе, татары издавна знали и занимались пчеловодством. Мед и воск составляли важный доход населения.
Молочная кухня волжских татар всегда была весьма разнообразной. Молоко употребляли в основном в переработанном виде (творог, сметана, рыцарь, айран и др.).
Особенности традиционной татарской кухни
Все блюда можно разделить на следующие виды: жидкие горячие блюда, вторые блюда, выпечка с незаряжаемой начинкой (также подается на втором), выпечка со сладкой начинкой, поданная к чаю, лакомства, напитки.
Особое значение имеют жидкие горячие блюда — супы и бульоны. В зависимости от бульона ( шулпа , шурпа ), на котором они готовятся, супы можно разделить на мясные, молочные и постные, вегетарианские, а также продукты, которые они заправляют, муку, крупу, муку-овощные, стадные, овощные, овощной. По мере развития культуры и быта народа ассортимент национальных супов продолжал пополняться и за счет овощных блюд. Однако особенность татарского стола по-прежнему определяют супы с мучной заправкой, в первую очередь суповая лапша ( токмач, ).
Праздничное и отчасти ритуальное блюдо татар — пельмени, которые всегда подавали с бульоном. Их лечили с молодым зятем и его друзьями ( kiua Pilmene ). Варениками еще называют вареники с разной начинкой (из творога, семян конопли и гороха).
Мясо, каши и картофель — второе блюдо в традиционной татарской кухне. На втором чаще всего подают отварное мясо в бульоне, нарезанное небольшими плоскими кусочками, иногда слегка растянутыми в масле с луком, морковью и перцем.Если суп готовится на курином бульоне, то вторым подают отварную курицу, также измельченную на кусочки. На гарнир часто используют отварной картофель, хрен подают в отдельной чашке. По праздникам готовят курицу, фаршированную яйцом на молоке ( туттырган Тавк / Таук ).
Самое древнее мясное и крупное блюдо — балиш. запеченные в кастрюле или сковороде. Его готовят из кусочков жирного мяса (баранина, говядина, корпус или гусь и утка) и злаков (просо, пастушья, рис) или картофеля.К этой же группе блюд следует отнести тутырма , представляющий кишку, покрытую рубленой или мелко нарезанной печенью и горохом (или рисом). . Наряду с классическим (бухарским, персидским) готовился и местный вариант — так называемый «казанский» плов из отварного мяса. К типу мясных вторых блюд следует также отнести блюда из вареного мяса-теста, такие как кулам (или бишбармак ), распространенные у многих тюркских народов. Заготовку из мяса будущего (на весну и лето) изготавливают путем отсасывания (в рассоле) и колец.Сосиски готовятся из коня касыл ), делятся вяленые гусь и утка. Зимой мясо хранят в замороженном виде.
У татар очень популярны яйца домашних птиц, в основном куриные. Их едят в вареном, жареном и запеченном виде.
Широкое распространение в татарской кухне имеют различные каши: пшенные, гречневые, овсяные, рисовые, гороховые и др. Некоторые из них очень древние. Венти, например, раньше была ритуальным блюдом.
Особенностью традиционного стола является разнообразие мучных изделий.Из свежего и дрожжевого теста делают два вида — простое и удобное. Для алмаза добавляют масло, жирное сало (иногда конское), яйца, сахар, ваниль, корицу. Сверху теста очень бережно и умею готовить. Разнообразие привлекает разнообразие (как по форме, так и по назначению) продуктов из свежих проб, несомненно более древних, чем кислые. Из него пекут булочки, пеллеты, пироги, деликатесы к чаю и т, д.
Наиболее характерные для татарской кухни продукты из кислого (дрожжевого) теста.В первую очередь это касается хлеба ( iKMEK ; iPI ; ePI ). Без хлеба ни одного обеда (обычного или праздничного) считается священной пищей. В прошлом у татар даже существовал даже обычай коватов хлеба — ИПИ-дер. С малых лет дети научились отбирать каждую упавшую крошку. На обед нарезаем хлеб старшему члену семьи. Хлеб испеченный из ржаной муки. Используют только зажиточные слои населения, и это не всегда пшеничный хлеб. В настоящее время в основном используется закупочный хлеб — пшеничный или ржаной.
Помимо хлеба, из крутого дрожжевого теста готовят множество различных изделий. Самый распространенный вид этой серии — cartartma . По методу термической обработки кабартум отличается кабартумом, запеченным на сковороде перед решающим пламенем печи, и кабартумом, запеченным в котле на кипящем масле. Раньше иногда на завтрак кабартум пекли из хлебного (ржаного) теста. Из хлебного теста делают лепешки, а из более крутого перемешивают и раскатывают покататься (как сочное).Кабартле и лепешки ели горячим, густо намазанным маслом.
Изделия из жидкого теста также делятся на свежее и кислое. К первому относятся оладьи из пшеничной муки ( кымак ), ко второму — оладьи из различных видов муки (овсяная, гороховая, гречневая, пшенная, пшеничная, смешанная). От русских блинов Кымак из закваски отличается большей густотой. Обычно его подают к завтраку с растопленным маслом на блюдце.
Татары уточнены и разнообразны по начинке.
Самый древний и простой из них — кыстыбы , или, как его еще называют, кузикмюк , который представляет собой лепешку из свежего теста, сложенную пополам и начиненную пшенной кашей.С конца XIX в. Кыстое стали делать с картофельного пюре.
Любимое и не менее старинное блюдо из печени — балиш. Из свежего или дрожжевого теста с начинкой из кусочков жирного мяса (баранина, говядина, корпус, утка и др.) С кашей или картофелем. Балиш изготавливали больших и малых размеров, в особо торжественных случаях — в виде невысокого усеченного конуса с отверстием наверху и запекали в духовке. Позже пироги стали называть обыкновенными (с разной начинкой), по способу приготовления напоминающими русские.
Традиционный татарский кушан — это одновременно эчпочмак (треугольник) с начинкой из жирного мяса и лука. Позже в начинку стали добавлять и кусочки картошки.
Своеобразная группа жареных продуктов составила прай . В старину их готовили с начинкой из мелко нарезанного отварного мяса, обжаривали на масле в Казани и подавали на завтрак с крепким бульоном.
Обычный продукт, особенно деревенская кухня, — это бЕККЕН (или гвоздь ). Это пироги большего размера, овальные или полувыпускные, с разной начинкой, часто с овощами (тыква, морковь, капуста).Особой популярностью пользуется попкан с тыквенной начинкой. К этой же группе следует отнести воскресенья , по форме напоминающие паштет. Начинка такая же, как в Бекчане, но чаще мясная (с рисом).
Очень своеобразный товар губады В первую очередь, городская казано-татарская характеристика кухни. Круглый высокий пирог с многослойной начинкой, включающей рис, сухофрукты, суд (сорт творога) и многое другое — одно из обязательных угощений на торжественных приемах.
Татарская кухня очень богата изделиями из пера и сладкого теста: челпек , катлама, кош тел, лаваш, паштет и др., Которые подаются к чаю. Некоторые виды печенья — характерные для многих тюркоязычных народов состав и способ приготовления — подверглись дальнейшей доработке, в результате чего сформировались оригинальные национальные блюда. Одно из таких оригинальных блюд — чек-чек Это обязательное свадебное угощение. Чек-Чек приводит в дом молодого мужа и родителей. Чак-Чак, завернутый в тонкий лист пастили из сухофруктов, — особенно почетное угощение на свадьбах.
Для традиционной татарской кухни характерно использование большого количества жира. Из животных жиров используют: сливочное масло сливочно-пенистое, жирное (баранье, коровье, реже конское и гусиное), из растительных — подсолнечное, реже оливковое, горчичное и каннабисное масло.
Из сладостей наиболее широко используется мед. Из него готовят деликатесы, подают к чаю.
Из напитков самый старый — айран. разбавленный катока Холодная вода. Татары, особенно живущие в окружении русского населения, также употребляли в пищу квас, приготовленный из ржаной муки и солода.Во время ужинов к десерту подают компот из сушеного уруба.
Рано вошел в жизнь татарский чай, большими любителями которого они являются. Чай с выпечкой (кабартум, блины) иногда заменяет завтрак. Пейте крепко, горячим, часто с молоком. Татарский чай — один из атрибутов гостеприимства.
Из других характерных напитков (безалкогольных) можно отметить sherbet — Сладкий напиток из Меда, имевший место в конце XIX — начале XX веков.Только ритуальное значение. Например, у казанских татар во время свадьбы в доме жениха состоялась «Шербетская невеста». Гости, распивая этот шербет, клали на поднос деньги, предназначенные молодым.
Термическая обработка посуды и кухонного инвентаря
Для понимания специфики национальной кухни важное значение имеет фокус, с которым, в свою очередь, связана технология приготовления блюд. Татарская печь по внешнему виду близка к русской. В то же время он имеет существенную особенность, связанную с этнической принадлежностью народа.Его отличает меньшая кровать, невысокая шестая, а главное — наличие бокового выступа с размазанным бойлером.
Процесс приготовления сводился к варке или запеканию (в основном мучных изделий) в котле, а также запеканию в печи. Все супы, каши и картофель в большинстве случаев готовились в котле. В ней также варили молоко, готовили молочнокислый продукт суд (красный творог) и жарили катлама , баурсак и т. Д. Духовная печь использовалась в основном для выпечки мучных изделий, в первую очередь хлеба.
Жарка мяса (в жире) для традиционной татарской кухни не характерна. Имело место только при изготовлении плова. В горячих блюдах преобладали отварные и полуральные мясные продукты. Мясо варили в супе крупными кусками (измельчали только перед едой). Иногда отварное или полуаральское мясо (или дичь), разделившись на мелкие кусочки, подвергают дополнительной термической обработке в виде жарки или тушения в котле. Дополнительная обработка (жарка) цельной тушки гуся или утки производилась в печи.
Блюда на открытом огне готовили реже. По этой технологии прибегли к изготовлению блинов (тач , Крымак, ) и омлета ( тэбе, ), а сковородку поставили на таганскую.
Самыми универсальными блюдами для приготовления в духовке были чугунные кастрюли. Картофель варили в чугуне, иногда гороховый суп, а в горшочках — различные каши. Широкое распространение у татар получили большие и глубокие сковороды (для запекания бялиша и губатия ).
Кыстыбы
Из глиняной посуды, кроме горшков, корчаги использовали для замеса тестов, петли и кувшины для хранения и переноски молочных продуктов и напитков. В зависимости от назначения они были разных размеров: молочные кувшины емкостью 2-3 литра и кувшины для черного напитка , буза, — на 2 ведра.
Раньше у татар, как и у других народов Среднего Поволжья и Виурала, широко использовался деревянный кухонный инвентарь: булочки и разделительные доски для теста, взбиватель для перемешивания продуктов в процессе приготовления блюд и картофеля.Для рисования воды (квас, айран, буза) использовали Долли (от Чистого, Бирова) рыхлой формы, с короткой фигурной книжкой, ручкой. Пища из котла и чугуна досталась деревянным поварам.
При выпечке хлеба использовался комплекс деревянной посуды. Итак, тесто для хлеба замешивали в квашере из плотно подогнанных заклепок, натянутых обручами. Размешать тесто деревянной лопаткой. Разделенное хлебное тесто на отдельные караваи в неглубокой деревянной корыте — в течение ночи ( холмы ), которое также использовалось для замешивания свежего теста.«Подойти» к фигурным караванам, выложенным в деревянных или сплетенных из соломенных чашечек. Хлеб помещали в духовку деревянной лопаткой.
Стержни ферментировали и переносили в заклепанные заклепки высотой около 20 см и диаметром 25 см. В небольших липовых ямах с плотной крышкой хранили мед, часто и пену.
Масло сбивали деревянными маслами, реже боксерскими стаутинами или просто в кастрюле с муве. Масла представляли собой цилиндрические стояки из липы высотой до 1 м и диаметром до 25 см.
В кухонном инвентаре татар конца XIX — начала XX вв. Были деревянные корыта для разделки мяса, небольшие деревянные (реже чугунные или медные) ступы с мочой для втирания сахара, соли, специй, сушеной вишни, двора. При этом продолжали существовать (в деревнях) большие и тяжелые ступы, по которым гребень катался. Изредка использовались самодельные крейсеры, состоящие из двух массивных деревянных кругов (жерновов).
С середины XIX века.Заметно расширяется кухонный инвентарь фабричного производства. В быту появляется металл (в том числе эмалированный), фаянс, стекло. Однако в жизни основной части населения, особенно сельского, кухонный инвентарь фабричного производства не получил преобладающего значения. Неизменялась духовка с бойлером и соответствующая технология приготовления посуды. При этом заводская столовая в быт татар вошла довольно рано.
Особое внимание было уделено чайной посуде.Чай любили пить из маленьких чашек (чтобы не остывать). Низкие чашки, с закругленным дном и блюдцем, в народе называют «татарскими». Предметом сервировки чайного стола, кроме чашек, отдельных тарелок, сахарницы, молока, заварного крема, чая, чайной ложки, был также самовар. Перед блеском шумный самовар с заварным чайником на конфорке задавал тон приятной беседы, хорошего настроения и всегда украшал стол как в праздники, так и в будние дни.
В настоящее время произошли большие изменения в способах термической обработки посуды и в кухонном инвентаре.Внедрение газовых плит, микроволновых печей и т. Д. Привело к заимствованию новых технологических приемов и блюд, в первую очередь жареных (мясо, рыба, котенок, овощи), а также к обновлению кухонного инвентаря. В связи с этим на задний план отошли котлы, чугун, кастрюли, а также значительная часть деревянной утвари. В каждой семье есть большой набор алюминиевых и эмалированных кастрюль, различных кастрюль и другой посуды.
Тем не менее, они продолжают широко применяться в хозяйстве, вальцовке, вальцовке, всевозможных бочках и продуктах для хранения продуктов, корзинах и березовых тушах для ягод и грибов.Часто используется гончарная утварь.
Современность
Питание татар, сохраняющее в основном традиции болгарской кухни, претерпело значительные изменения. В связи с рассредоточением расселения татар и связанной с этим утратой национальных кулинарных традиций, а также в результате глобальных изменений структуры питания в условиях глобализации и рыночных отношений появилось много новых блюд и продуктов, обогатилась национальная кухня. Более значительное место стали занимать овощи и фрукты, расширилась номенклатура рыбных блюд, вошли грибы, помидоры и солёность.Все чаще стали употребляться в пищу, ранее считавшиеся экзотическими фруктами и овощами, ставшие доступными благодаря международной торговле — бананы, киви, манго, баклажаны и т. Д.
Некоторое влияние на татарскую кухню оказали национальные кухни других народов, особенно русские. Теперь за обеденным столом татарской семьи, наряду с национальными болгарскими блюдами, можно увидеть и щи, и борщ, и уху, и грибы, и котлеты. При этом болгарские блюда сохраняют оригинальность оформления, приготовления и вкуса, что является одной из причин их популярности среди русских и других народов России.
Источники
Ю. Ахметзянов , Р.Г. Мухамедов , Х.С. Бикбулатова , Р.Г. Иванова — « Татарская кухня » Казанско-татарское книжное издательство, 1985 г. — 319 с. с ил .; 8л. вкл.
Ссылки
В процессе многовековой истории на территории Татарстана сформировалась самобытная национальная кухня, сформировались ее самобытные черты. Кухня этого восточного народа подверглась влиянию многих народов: арабов, китайцев, узбеков, туркмен, казахов, русских.Однако, несмотря на это, татарская национальная кухня сохраняет свою самобытность.
Традиционные вторые блюда очень разнообразны. Среди них можно выделить эти самые замечательные продукты:
Патрон Патрон
Чак Чак — Один из символов татарской кухни, восточная сладость. Чак-чак готовится из мягкого теста из пшеничной муки высшего сорта и сырых яиц. Чем мягче тесто, тем нежнее и воздух будет выжиматься. Из теста формируются тонкие короткие палочки, по форме напоминающие спагетти, или шарики с орехами с орехами, обжаренные во фритюрнице, после чего заливается горячая масса, приготовленная на основе меда.Блюду придают желаемую форму (часто в виде горки). Это десертное блюдо пьют к чаю или кофе.

— Треугольная лепешка с начинкой из жирного мяса, лука, картофеля. Чаще всего в качестве начинки для подельников в сочетании с картофелем и луком используется жирное мясо (баранина, говядина, курица или корпус).

Варка на пару — Татарское и башкирское тесто из теста с начинкой, которое представляет собой обжаренный свежий пирог, фаршированный кашей (обычно двадцатью) или тушеным мясом, и недавно картофельным пюре.

— Национальный татарский круглый торт, главной особенностью которого является многослойная (обычно в 4-6 слоев) сладкая или мясная начинка. Состав начинки татарской губади может быть разным, но в ней обязательно используется корт — сухой творог, приготовленный на плите.

Общество телека
Общество телека — Блюдо татарской национальной кухни, более известное под названием «хворост ». Кит в переводе означает «птичьи языки». Такое название десерт получил благодаря своеобразной вытянутой форме, хотя на самом деле татарское скопление тела у разных хозяев выглядит по-разному.Неизменным остается только его чудесный вкус, который особенно нравится детям.

— Один из рейтинговых супов. Это может быть как самостоятельное блюдо — быть просто сварочным супом, так и подливать различные каши или лапшу. Этот суп отличается крайне повышенной жирностью, а также с добавлением специй и зелени. Традиционный шаффер состоит из рыхлого бульона, не обжаренного лука, мелко нарезанного картофеля, тонко нарезанной лапши, а также зелени и черного перца.
Кулинарные традиции татарской кухни насчитывали не один век. Люди бережно хранят секреты национальных блюд, передавая их из поколения в поколение.
В татарской кухне первостепенное значение имеют жидкие горячие блюда — супы и бульоны. В зависимости от бульона (шулпа), на котором они готовятся, супы можно разделить на мясные, молочные и постные, вегетарианские, а также продукты, которые они заправляют, муку, крупу, муку-овощную, крупяную и овощную, овощную. Самое распространенное первое блюдо — суп из лапши (токмач).Второй подается с отварным мясом или куриным бульоном, нарезанным крупными ломтиками и отварным картофелем. Во время обедов, особенно у горожан, подают плов и традиционный мясной окунь. В татарской кухне часто готовят всевозможные каши — пшенные, гречневые, овсяные, рисовые, гороховые и др. Высоко ценятся изделия из кислого (дрожжевого) теста. В первую очередь это хлеб (ИКМЭК). Без хлеба ни одного обеда (обычного или праздничного) считается священной пищей. В прошлом у татар существовал даже обычай ипатов хлеба ИПИ.
Кыстыбы
Свежий пирог с картофельным пюре. Иногда кысты готовят из каши или овощного рагу. Но это скорее исключение, чем правило.
Молитва
Котлета в тесте.
Балыш.
Пирог из свежего теста с разнообразной начинкой.
Элеш
Пироги с курицей и картофелем.

мука 600 г
Куриное яйцо 2 шт.
Масло подсолнечное 5 С.Л.
Сливочное масло 5 S.L.
Bustyer 1 ч.
ветчина 3 шт.
Картофель 4 шт.
лук 1 шт.
Для создания теста необходимо смешать немного воды, сметаны, овощей и масла, сахара и соли. В большой емкости также нужно просеять муку и соединить ее с разрыхлителем. После этого в центре делается небольшое углубление, выливается масляная смесь и разбиваются 2 куриных яйца. При использовании пробки хорошо перемешайте желтки и белки и приступайте к перемешиванию муки. После этого тесто рекомендуется вручную.Таким образом, он приобретет однородную и эластичную массу. Когда тесто будет готово, его нужно завернуть в пакет и поставить в холодное место.
Далее придется тренировать молотки. Для этого их нужно хорошо промыть и удалить все белые прожилки. Также необходимо мясо отрезать от костей и просушить. После этого куриное мясо потребуется нарезать небольшими кусочками.
Лук и картофель также очищаем от кожуры и нарезаем мелкими кубиками. Затем мясо смешивается с мелко нарезанным луком и картофелем.При этом по вкусу добавляют соль, перец и специи. Для улучшенного насыщенного вкуса начинки можно добавить немного горчицы. Долго давить начинку не нужно, можно сразу приступить к приготовлению алесса.
Тесто делится на 8 однородных частей. Все отталкивают тесто. Должно получиться 8 больших и 8 миниатюрных шаров. Большие шарики рекомендуется раскатать и положить в центр небольшой кусочек масла и несколько ложек фарша. Небольшой шарик из теста тоже раскатывается, но его необходимо уложить поверх начинки.После этого край большого шара поднимается вверх и соединяется с верхним слоем теста.
На следующем этапе приготовления важно разогреть духовку до 190 градусов. Заготовки элей, которые размещены наоборот, необходимо будет смазать густым кремом или сливочным маслом. Таким образом, выпечка будет более хрустящей. Запекается это блюдо 45 минут до появления золотистой корочки. Когда Элеши полностью готовы, их рекомендуется накрыть чем-нибудь, и дать остыть.
Треугольник, Эчпочмак
Выпечка треугольной формы с картофелем и мясом, как правило, бараниной.
Becken
Becken по размеру немного больше обычных пирогов и немного гнутся. Чаще всего их готовят с капустой и яйцом, хотя есть варианты и с тыквой и рисом.
Точный Коймак
Традиционные татарские лягушки из дрожжевого теста. Не путать с Каймаком. Каймак — это сметана по-татарски.
Катлама
Мясной рулет, приготовленный на двоих.
Азу по-татарски
Азу — любимое мясное блюдо, состоящее из обжаренных кусков мяса (говядины, баранины или молодой конины), тушенных с помидорами (или томатным соусом), луком, картофелем (часто с нарезанным ломтиком). ломтики огурца) в остром соусе.
Касыл
Колбаса конина.
Губады
Многослойный пирог, который чаще всего готовят из риса, яиц и изюма (чернослива или сушеного) с добавлением кирта.
Мини-версия Губады называется Венчек.
Суд
Творог татарский с карамельно-сливочным вкусом и приятным запахом.
Патрон Патрон
Изделие изготовлено из теста с добавлением меда.
Талкыш Калева
Татарская национальная сладость. Чем-то напоминает сладкую вату, но шерсть сделана из сахарного песка, а Талкыш Калев — из натурального меда. И сладкая шерсть большая и пушистая, а Талыш Калев — это небольшая плотная пирамидка из однородной массы с ароматным ароматом меда и зернистого масла.Очень сладкий, тающий во рту и не доставляющий ни с чем сравнимого удовольствия.
Татарская кухня . Пожалуй, один из самых вкусных и известных во всем мире.
Национальные татарские блюда
Татары, являющиеся потомками тюркоязычных племен, многое у них переняли: культуру, традиции и обычаи.
Именно со времен Волжской Булгарии у прародителя Казани начинается история татарской кухни. Уже тогда, в XV в.Это государство было высокоразвитым торговым, культурным и образовательным городом, где были хорошо знакомы народы различных культур и религий. Кроме того, именно через нее пролегал большой торговый путь, соединяющий Запад и Восток.
Все это, несомненно, отразилось на современных традициях татар, в том числе и на татарской кухне, отличающейся своим разнообразием, сытностью, одновременно простотой изготовления и изяществом, и, конечно же, необыкновенным вкусом.
В основе традиционной татарской кухни лежат блюда из теста и различных продуктов.
Ну что, приступим к знакомству?
Татарские горячие блюда
Бишбармак
В переводе с татарского «Биш» — число 5, «Бармак» — палец. Получается 5 пальцев — это блюдо едят пальцами, целых пять. Эта традиция берет свое начало с тех времен, когда тюркские кочевники не использовали столовые приборы во время еды и брали мясо руками. Это горячее блюдо, состоящее из мелко нарезанного отварного мяса, баранины или говядины с нарезанным луком, и свежего вареного теста в виде лапши, все это будет расти.Подается на стол в Казани или чугун, а оттуда уже каждый берет в руки столько, сколько хочет. Наряду с этим, это обычно мясной бульон, сваренный методом горячей сварки, слегка подсоленный и перекрестный.
Токмач
Традиционный суп с куриной лапшой, в который входят картофель, куриное мясо и мелко нарезанная домашняя лапша. У этого блюда особенный вкус — за счет сочетания этих продуктов. Да, суп действительно невероятно вкусный и сваренный.
Уже в тарелке суп, как правило, присыпают небольшим количеством зелени (укропа или зеленого лука).
Это довольно легкое блюдо, не вызывающее тяжести в желудке.
Азу по-татарски
Это тушеное мясо (говядина или телятина) с картофелем и солеными огурцами с добавлением томатной пасты, лаврового листа, чеснока, лука и, конечно же, соли и перца. Готовим в Казани или другой чугунной посуде. Восхитительное, очень сытное блюдо!
Кыздырма
Традиционное жаркое из конины (реже баранины, говядины или курицы). Жарится мясо на сильно разогретой сковороде.Жареное мясо, как правило, выкладывают в кашу или другую вытянутую форму, добавляют лук, картофель, соль, перец, лавровый лист и все это тушат в духовке. У блюда очень красивый вид, а главное невероятный запах и вкус!
Катлама
Мясные рулетики на двоих. Помимо мяса в блюдо входит фарш, картофель, лук, мука, яйца. Катлама — татарская мантия, поэтому ее готовят в мантунице. После приготовления его нарезают кусочками толщиной 3 см, заливают топленым маслом и подают на стол.Едят блюдо обычно руками.
Татарская выпечка
Эчпочмаки.
В переводе с татарского «Эч» — означает число 3, «КАРТИ» — угол. Получается 3 угла, или треугольник. Это общепринятое название этого блюда.
Это сочные, очень вкусные котлеты с мелко нарезанным мясом (лучше всего бараниной), луком и картофелем. Иногда к начинке добавляется немного творожного оклада. Готовим Эхофос из свежего или дрожжевого теста.
Особенность этого блюда в том, что в тесто в сыром виде кладется начинка.Это обязательно соль и перец.
Запекать треугольники в духовке около 30 минут. Крепится к столу с соленым и поперечным мясным бульоном.
Pray
Пироги, обжаренные на сковороде с большим количеством масла или специального жира. Готовится из свежего или дрожжевого теста с мясной начинкой (обычно это говяжий фарш с мелко нарезанным луком, молотым перцем). Имеют округлую форму. Очень сытное и вкусное блюдо! Подается на стол со сладким чаем.
Кыстыбы
Настоящие гранулы с картофелем.Пеллеты готовятся из свежего теста на сильно разогретой сковороде, без масла. Картофельное пюре готовится отдельно, которое потом небольшими порциями кладется в каждую гранулу. Кыстыбый получаются очень мягкими, нежными, сытными и невероятно вкусными! Обычно употребляют их со сладким чаем.
Балеш
Вкусный, сытный пирог из картофеля и утиного мяса или курицы.
Приготовлены в основном из свежего теста. Начинка кладется массово. В небольшую ямку сверху во время приготовления периодически добавляйте сок жирного мяса.
Сорта тортов: Вак-Борех (или Элеш) — «Маленький» и Зур-Бореш — «Большой».
Какого бы размера мяч ни был — это всегда настоящий праздник!
Татарские закуски
Кызылик
Другое название на татарском языке — Конифид. Это конина (в виде сосисок), высушенная по специальной технологии, с добавлением специй, соли. Считается, что он благотворно влияет на мужское здоровье, придает силы и энергию.
Calzha
Один из популярных видов традиционных закусок, состоящий из баранины (говяжьей или конской), просторных специй, чеснока, соли, перца и протертой уксусом.Затем мясо вокнуть, превратив его в рулет, и обжарить на сковороде. После приготовления рулет делится на части. Подавать блюдо на стол охлажденным.
Татарская вырезка
Обжарка на животном жире, затем тушение, добавление нарезанного кольцами лука, моркови, сметаны. Готовое блюдо выкладывается в специальную вытянутую посуду, рядом кладется отварной картофель, все это присыпается зеленью. По желанию можно положить огурцы и помидоры.
Татарские сладости
Chuck Chuck
Сладкое лакомство из теста с медом.Тесто напоминает хворост, состоит из маленьких шариков, сосисок, флешеров, нарезанных в виде лапши, обжаренных в большом количестве масла. После их приготовления все заливается медом (с сахаром). Обычно патронный патрон украшают орехами, тертым шоколадом, леденцами, изюмом. Нарезать кусочками, запивать чаем или кофе. Как говорится — у тебя пальцы лицензионные!
Губады
Торт сладкий многослойный. Его начинка состоит из отварного риса, яиц, кортика (сушеный творог), изюма, кураги и чернослива.Для изготовления губадного, дрожжевого или свежего теста. Это блюдо — одно из самых вкусных в татарской кухне. Готовится к праздникам, большим торжествам. К торту обычно подают чай.
Сметана
Очень нежный вкусный торт из дрожжевого теста и сметаны, взбитый с яйцом и сахаром. Обычно его подают на десерт, к чаю. Сметана буквально трясется во рту, поэтому иногда даже не замечаешь, как ее едят.
Talkyshe Kelhek
Можно сравнить со сладкой ватой, но они сделаны из меда.Это небольшие плотные пирамидки, однородные по весу, с необыкновенным медовым ароматом. Сладкое, тающее во рту — одно сплошное удовольствие. Очень оригинальное блюдо!
Коймак
Татарские оладьи готовятся из дрожжевого или свежего теста. Коймак можно приготовить из любой муки: пшеничной, овсяной, гороховой, гречневой. Подается с маслом, сметаной, медом или вареньем.
Татарский хлеб
Картартма
Приготовленная из дрожжевого теста блюдо обжаривается на сковороде или в духовке на открытом огне. Обычно едят горячим, со сметаной или вареньем.
ИКМЕК
Ржаной хлеб, который готовится на хмеле с добавлением отрубей и меда. Запекается в духовке около 40 минут. Едят со сметаной или маслом.
Татарские напитки
Кумыс
Напиток из конского молока, беловатого цвета. Приятный на вкус, кисло-сладкий, хорошо освежает.
Кумыс бывает разный — в зависимости от условий производства, процесса прокачки и времени приготовления. Бывает сильным, с легким опьяняющим действием, бывает расслабляющим, с успокаивающим действием.
Это подкладочный агент. Обладает рядом полезных свойств:
— благотворно влияет на нервную систему;
— обладает бактерицидными свойствами;
— эффективен при язве желудка;
— сохраняет молодость кожи;
— способствует быстрому заживлению гнойных ран и др.
Айран.
Продукт, приготовленный из коровьего, козьего или овечьего молока, полученный на основе ферментированных бактерий. Это разновидность кефира. Похоже на жидкую сметану. Легкий, но в то же время сытный напиток, очень хорошо утоляющий жажду.
Катык
В переводе с тюркского кота — еда. Это разновидность прокобываши. Изготовлена из молока, путем перерывов с использованием специальных бактериальных культур. Имеет свои особенности, которые отличают ее от других видов кисломолочных напитков, состоящих в приготовление его из кипяченого молока, что делает его жирнее. Да, Катык — напиток действительно сытный, и в то же время очень полезный!
Традиционный чай с молоком
При этом чай может быть как черным, так и зеленым, главное, чтобы он был крепким.Чай наливается в чашку чуть больше половины, остальное заливается молоком (желательно холодным). Считалось, что раньше кочевые тюркские племена использовали такой чай в качестве еды. Это действительно очень приятно!
Все вышеперечисленные блюда можно попробовать:
— в сети ресторанов «Билар»;
— в кафе «Дом чая»;
— в пекарнях «Катук»;
— в сети магазинов «Бахетле».
НАСЛАЖДАЙТЕСЬ ЕДЫ!
В Баку прошел День татарской кухни — Реальное время.com
Фотография: Victorianec
В конце февраля азербайджанские гурманы смогли отведать традиционные татарские блюда на мероприятии, приуроченном ко Дню татарской кухни. Праздник, учрежденный в 2006 году, отмечается в России и за рубежом в день рождения известного татарского шеф-повара и популяризатора национальной кухни Юнуса Ахметзянова.
Вечер татарской кухни был организован Общественным объединением Татарстана и Международным центром Салам Татарстан в столице Азербайджана 28 февраля, сообщает AzerNews, добавляя, что «татарская кухня невероятно вкусна».Гости могли отведать традиционные татарские блюда, такие как домашняя лапша, суп токмач и национальная выпечка, а также насладиться татарскими песнями в исполнении ансамбля «Ак калфак» и аккордеониста Исмаила Сафина. Среди почетных гостей мероприятия — руководитель турецкого ресторана «Буюкфират» Залина Агабекова, представитель Союза казаков Азербайджана Сергей Самуйлов, представители Ассоциации «Матрешка» и другие.
В рамках празднования был проведен кулинарный конкурс. Татары, азербайджанцы, русские и лезгины пробовали приготовить национальные татарские блюда, в том числе домашний суп с лапшой токмач, изысканные десерты чак-чак и кош теле, мясные пироги очпочмак, перемяч и белиш.В состав жюри вошли председатель Общественного объединения Татарстана Абас Минашев, глава ЗАО «Лукойл-Азербайджан» Эдуард Мухаметов, президент Фонда Деде Горгуда Эльдар Исмаилов и писатель-фантаст, член Союза писателей и Союза журналистов Азербайджана Александр Хакимов. Победительница Алсу Юсупова приготовила чак-чак и домашнюю лапшу. Второе место заняла Таджиба Бабаева со сладким пловом и пирогом с творогом. За ней последовала Разза Алиева с перемячами.
Гости могли отведать вкуснейшую татарскую выпечку, токмач и другие национальные блюда. Фото: azernews.az
День татарской кухни, учрежденный в 2006 году, ежегодно отмечается в день рождения мастера татарской кулинарии, автора многочисленных кулинарных книг Юнуса Ахметзянова. Праздник проходит 28 февраля во многих городах России и зарубежья и включает в себя традиционные застолья и кулинарные мастер-классы. По словам депутата Общественного объединения Татарстана, руководителя проекта «Салам Татарстан» Эмина Рамазанова, праздник — это способ сохранить и передать традиции новым поколениям, поскольку он вызывает интерес у молодежи.Традиционные блюда, которые разрабатывались на протяжении тысячелетий, по-прежнему являются частью гордого и богатого культурного наследия.
Подобные мероприятия укрепляют дружбу между народами, проживающими в Азербайджане, помогают сохранить их традиции, — подчеркнула главный кулинарный специалист Азербайджанского кулинарного центра Тунзала Мамедова.
Анна Литвина
ТАТАРСКАЯ КУХНЯ Стоковые фотографии и изображения
Профессиональные стоковые фотографии ТАТАРСКОЙ КУХНИ и редакционные новостные фотографии без лицензионных отчислений из Shutterstock
Показать детали изображения Чак-чак с медом на деревянном фоне.Национальное блюдо татар и башкир. Роялти-фри фото Показать детали изображения Эчпочмак традиционное татарское блюдо. Мясные или куриные треугольные пироги со сметаной, луком, чесноком на темном фоне. Роялти-фри фото Показать детали изображения Традиционное татарское блюдо азу. Ароматное мясо говядины с помидорами и солеными огурцами в густом соусе в тарелке на деревянном столе и натуральной салфетке. По горизонтали. Роялти-фри фото Показать детали изображения Традиционное татарское блюдо эчпочмак — треугольник в тарелке на зеленом полотенце.Чашка традиционного татарского чая с черносливом и курагой. Роялти-фри фото Показать детали изображения Популярные татарские блюда с черным чаем в традиционной пиале с татарскими орнаментами на деревянном столе. Вид сбоку. Роялти-фри фото Показать детали изображения Традиционная татарская кухня на деревянном столе. Кыстыбый, Эчпочмак, Перемех, Чак Чак, Белеш, Чай в Пиале, Сухофрукты и Орехи. Вид сверху. Роялти-фри фото Показать детали изображения национальный татарский пирог Zur balish с мясом и картошкой Стоковое фото RF Показать детали изображения Жареные перемячи, беляши, пирожки на черном фоне.Традиционные русские пироги. Русская, башкирская и татарская кухня. Скопируйте пространство. Роялти-фри фото Показать детали изображения Домашний запеченный учпучмак (самса) с мясом и картофелем на белом фоне. Вид сверху. Роялти-фри фото Показать детали изображения Натюрморт с ароматным и вкусным узбекским блюдом лагман. Национальное блюдо узбекской и киргизской кухни. Полезный и питательный суп с лапшой, фасолью, помидорами, перцем, чесноком и мясом. Роялти-фри фото Показать детали изображения Эчпочмак — башкирско-татарское национальное блюдо, выпечка из дрожжевого, реже пресного теста, с начинкой из картофеля, мяса.Пирожки. Роялти-фри фото Показать детали изображения Традиционная узбекская восточная кухня. Узбекский семейный стол из разных блюд в национальных блюдах к новогоднему празднику. Фоновое изображение — это вид сверху, копия пространства, плоская планировка. Показать детали изображения Концепция восточной кухни. Ассорти из узбекских блюд, плов, самса, лагман, манта, шурпа Концепция узбекского ресторана, узбекская кухня. Домашний узбекский плов или плов из баранины в чугунной посуде. Показать детали изображения Вид сверху на открытый мясной пирог.Национальная татарская еда Stock-Free Stock Photo Показать детали изображения Концепция традиционного восточного, азиатского. Арабская кухня. Сет из разных блюд. фоновая картинка. Роялти-фри фото Показать детали изображения Три эчпочмака традиционного татарского печенья на тарелке Стоковое фото RF Показать детали изображения Казылык, традиционная конская колбаса, блюда казахов, татар, киргизов, узбеков, татарская национальная кухня, традиционные ассорти азиатских блюд, вид сверху. Роялти-фри фото Показать детали изображения Тутырган Тавык, курица, фаршированная овощами, Татарская национальная кухня, Ассорти традиционных азиатских блюд, Вид сверху.Роялти-фри фото Показать детали изображения Традиционная татарская еда Kystybyi (плоский хлеб с картофельным пюре), изолированные на белом фоне. Роялти-фри фото Показать детали изображения Традиционный русский пирог с куриным мясом. Темный фон. Вид сверху. Роялти-фри фото Показать детали изображения Традиционная татарская еда Перемех Беляш (пирог с мясом), изолированные на белом фоне. Вид сбоку. Роялти-фри фото Показать детали изображения Тарелка традиционной восточной еды самсы.Роялти-фри фото Показать детали изображения Традиционный татарский пищевой треугольник Echpochmak Samsa (пирог с мясом и картофелем) на черной тарелке, изолированной на белом фоне. Вид сбоку. Роялти-фри фото Показать детали изображения блюда узбекской кухни лагман, плов Стоковое фото RF Показать детали изображения Традиционная татарская выпечка — белеш, элеш, эчпочмак, чак-чак, кыстыбий, сметанник. Показать детали изображения Группа индивидуальных пирожков с мясом и картофелем — вак балиш.Татарские традиционные пироги. Деревянный фон. Вид сверху. Роялти-фри фото Показать детали изображения Ассорти из узбекских блюд, плов, самса, лагман, манта и корейская морковь, концепция узбекского ресторана, узбекский кулинарный застолье. Показать детали изображения Женщина готовит татарский пирог на столе. Роялти-фри фото Показать детали изображения Беляши — блюдо татарской и русской кухни. Роялти-фри фото Показать детали изображения Русский пирог с мясом (беляш). Копировать пространство Stock-Free Photo
Татарский национальный десерт чак-чак стал хитом в Казани | Новости Тайваня
КАЗАНЬ, Россия (AP). В магазинах, кафе и ресторанах Казани продается, пожалуй, больше чак-чаков, чем болельщиков, посещающих матчи чемпионата мира по футболу в красочном городе на Волге.
Это сладкое лакомство, которое традиционно едят на свадьбах в Центральной Азии, стало национальным десертом Татарстана, богатого нефтью региона, который позиционирует себя как «Страна 1001 наслаждения».
На оживленной пешеходной улице Баумана в центре Казани торговцы из сети ресторанов быстрого питания «Тюбетей», специализирующейся на халяльной татарской кухне, раздают блюдо из мягкого жареного теста, сахара и меда.
«Когда я был ребенком, мои родители, мои родственники делали их дома. Я вырос на чак-чаках», — сказал Associated Press 30-летний танцор Нурбек Батулла. «Я бы не сказал, что ем чак-чак каждый день, но обычно я беру с собой такие вещи, когда меня куда-то приглашают».
Чак-чаки бывают разных форм, чаще всего в виде холмов, пирамид или лапши.Во время чемпионата мира они выставлены на полках десятков сувенирных и продуктовых магазинов, так как туристические власти Татарстана используют это блюдо для продвижения своего региона.
Но это не только для туристов. Чак-чаки очень любят местные жители. В древние времена чак-чак был дорогим, потому что мед был очень редким товаром, поэтому в казанских кафе продавали примерно за 30 рублей — полдоллара, что делает их очень доступным удовольствием.Мягкими летними вечерами во время чемпионата мира по футболу семьи сидят на террасах кафе, чтобы насладиться деликатесами города, расположенного примерно в 800 км к востоку от Москвы.
Чак-чаки также очень популярны во время крупных мероприятий в Казани. В 2005 году, когда город праздновал свое 1000-летие, был изготовлен чак-чак весом 1000 килограммов (2200 фунтов) на площади 13 266 квадратных метров — почти вдвое больше футбольного поля.Совсем недавно четырехтонный чак-чак, вероятно, самый большой из когда-либо изготовленных, был испечен в честь начала чемпионата мира по футболу.
В Казани, одном из 11 городов России, принимающих матчи, до сих пор не решены споры о лучших производителях и рецептах чак-чака. Батулла рекомендует «Хлебзавот 3», фабрику, где покупатели могут купить любимый десерт напрямую у производителей.
Хорошее место, чтобы попробовать сладкое блюдо, — музей чак-чака, частное заведение, расположенное в отреставрированном деревянном особняке 19 века в двух шагах от Старотатарского квартала, на левом берегу живописного озера Кабан.
Там Лисан Яруллина проводит для посетителей экскурсию, посвященную повседневной жизни татар до революции 1917 года, которая завершается дегустацией чак-чаков и чая.
«Есть так много рецептов», — сказала она. «Потому что раньше это делалось всей семьей, у каждого был свой рецепт, они передаются по наследству. Но главный ингредиент — это любовь.Без хорошего настроения невозможно добиться чего-то вкусного ».
Американский турист Джеймс Агирре, приехавший в Россию на чемпионат мира по футболу, был среди группы из примерно 10 человек, посетивших музей в начале этой недели.
«Это чем-то напоминает мне Райс Криспис», — сказал он.
___
Подробнее о AP World Cup: https: // apnews.ru / tag / WorldCup
Набор иконок татарской национальной кухни для дизайна продуктов питания Векторная графика в высоком разрешении
Соглашение о легком доступе
Следующие объекты содержат неизданный и / или ограниченный контент.
Изображения, помеченные как Загрузки с легким доступом не включены в ваш Премиум доступ или пакет подписки с Getty Images, и вам будет выставлен счет за любые изображения, которые вы используете.
Загрузки с легким доступом позволяют быстро загружать изображения в высоком разрешении без водяных знаков.Если у вас нет письменного соглашения с Getty Images, в котором указано иное, загрузки с легким доступом предназначены для совместных целей и не лицензируются для использования в окончательном проекте.
Ваша учетная запись Easy-Access (EZA) позволяет сотрудникам вашей организации загружать контент для следующих целей:
Испытания
Образцы
Композиты
Макеты
Черновой пропил
Предварительные правки
Он отменяет стандартную составную онлайн-лицензию для неподвижных изображений и видео на веб-сайте Getty Images.Учетная запись EZA не является лицензией. Чтобы завершить проект с использованием материалов, которые вы загрузили из своей учетной записи EZA, вам необходимо получить лицензию. Без лицензии дальнейшее использование невозможно, например:
презентации фокус-групп
внешние презентации
финальных материалов распределены внутри вашей организации
любые материалы, распространяемые за пределами вашей организации
любые материалы, распространяемые среди населения (например, реклама, маркетинг)
Поскольку коллекции постоянно обновляются, Getty Images не может гарантировать, что какой-либо конкретный элемент будет доступен до момента лицензирования.Пожалуйста, внимательно ознакомьтесь с любыми ограничениями, сопровождающими Лицензионные материалы на веб-сайте Getty Images, и свяжитесь с вашим представителем Getty Images, если у вас возникнут вопросы по ним. Ваша учетная запись EZA останется на месте в течение года. Представитель Getty Images обсудит с вами продление.
Нажимая кнопку «Загрузить», вы принимаете на себя ответственность за использование неизданного контента (включая получение любых разрешений, необходимых для вашего использования) и соглашаетесь соблюдать любые ограничения.
Татарское кушанье. Татарская кухня — рецепты национальных традиционных блюд с фото, секреты их приготовления, а также особенности этого вида кухни. Татарский торт кыстыбый
6 ноября отмечается День Конституции Республики Татарстан. Сегодня в городах и районах проходят церемонии — это один из главных праздников республики. Предлагаем окунуться в атмосферу праздника, приготовить блюда татарской кухни.
Кулинарные традиции татарской кухни насчитывали не один век. Люди бережно хранят секреты национальных блюд, передавая их из поколения в поколение. В татарской кухне первостепенное значение имеют жидкие горячие блюда — супы и бульоны. В зависимости от бульона (шулпа), на котором они готовятся, супы можно разделить на мясные, молочные и постные, вегетарианские, а также продукты, которые они заправляют, муку, крупу, муку-овощную, крупяную и овощную, овощную. Самое распространенное первое блюдо — суп из лапши (токмач).Второй подается с отварным мясом или куриным бульоном, нарезанным крупными ломтиками и отварным картофелем. Во время обедов, особенно в горожанах, подают плов и традиционное мясо балиш. В татарской кухне часто готовят всевозможные крупы — пшено, гречку, овес, рис, горох и др. Высоко ценятся продукты из кислого (дрожжевого) теста. В первую очередь это хлеб (ИКМЭК). Без хлеба ни одного обеда (обычного или праздничного) считается священной пищей. В прошлом у татар существовал даже обычай ипатов хлеба ИПИ.
Научимся готовить вкусные татарские блюда. Ешьте и наслаждайтесь!
Тутырма с подпродуктами

Субпродукты — 1кг, рис — 100г или гречневая крупа — 120г, яйцо — 1 шт., Лук репчатый — 1,5 шт., Молоко или бульон — 300-400г, соль, перец — по вкусу.
Обработка субпродуктов (печень, сердце, легкие) мелко нарезать, добавить лук и пропустить через мясорубку (можно накормить). Положить перец, посолить, выбить яйцо и все тщательно перемешать, затем разбавить молоком или холодным бульоном, добавить рис (или гречку) и, качая, запустить кишечник, завязать.Начинка для тутырмы должна быть жидкой. Готовим так же, как пачку с говядиной. Приготовить тутуарму можно только из одной печени и каши. Тутырма из субпродуктов считается деликатесом, ее подают как второе блюдо. Обычно его нарезают кружочками и красиво укладывают на тарелку. Подавать тутуарму к столу в горячем виде.
Татарский плов

Баранина (нежирная) — 100 г, маргарин столовая и томатная паста — 15 г, вода — 150 г, рис — 70 г, лук — 15 г, лавровый лист, перец, соль — пробовать.
Мясо нарезать кусками массой 35 — 40 г, посыпать солью и перцем, обжарить, положить в кастрюлю и залить жирным томатом, пропускаемым горячей водой в жир. Когда жидкость закипит, залейте промытый ополаскиватель. Добавив нарезанный лук и лавровый лист, варить на слабом огне, осторожно помешивая, пока вся жидкость не купится рис. Закройте крышку и дайте постоять. Традиционный татарский плов можно приготовить без помидора, вместо него следует добавлять любые нарезанные овощи или даже фрукты (плов будет сладким).
Путь

для фарша:
мясо 500 г, пучок 3 шт., Соль, перец, жидкость, жиры для жарки
Из дрожжевого или свежего теста сделать шарики массой 50 г, обвалять в муке и раскатать из них гранулы. На середину гранул положить фарш и подзаголовок. Затем приподнять края теста и красиво собрать в сборку. В середине столба должна остаться дырочка. Инструменты обжариваются в полунаполненном растворе, сначала открывая его вниз, а затем, после выключения, переворачивают отверстие вверх.Готовые грунтовки должны быть светло-коричневого цвета круглой формы, блестящей формы. Обороты подаются горячими. Инструменты можно сделать небольшими. При этом продуктов нужно брать вдвое меньше.
Приготовление фарша.
Промытое мясо (говядина или баранина) мелко нарезать и пропустить через мясорубку перец с луком, посолить и все тщательно перемешать. Если фарш получился густым, налейте холодное молоко или воду и еще раз перемешайте.
Фаршированная баранина (Тутырган Таке)

Баранина (мякоть), яйцо — 10 шт., Молоко — 150г, лук (жареный) — 150г, масло — 100г, соль, перец — по вкусу.
Для приготовления Take младенца брали за грудку молодого барашка или заднюю часть окорока. Ребра отделяют грудину от мякоти, а мякоть на спине разрезается так, чтобы образовался мешок. Отдельно в глубокую посуду разбить яйца, добавить соль, перец, топленое и холодное масло и хорошо перемешать. Перелить получившуюся начинку в заранее приготовленную грудку или ветчину, зашить дырочку. Готовый полуфабрикат разлить в неглубокую посуду, залить бульоном, посыпать утюгом луком, морковью и варить до готовности.Когда Tutyrgang Take будет готов, выложить его на смазанную маслом сковороду, смазать маслом и поставить в духовку на 10-15 минут. Фаршированная баранина разрезается на порционные части и в горячем виде подается на стол.
Балиш с уткой

Тесто — 1,5 кг, утка — 1 шт., Инжир — 300-400г, масло сливочное — 200г, лук — 3-4 штуки, бульон — 1 стакан, перец, соль — по вкус.
Фигурку обычно добавляют в балыш с уткой. Готовую утку сначала нарезаете, затем мелкими кусочками нарезаете мякоть.Рис перебрать, промыть в горячей воде, положить в подсоленную воду и слегка вскипятить. Отварной рис переложить через сито и промыть горячей водой. Остывший рис должен быть сухим. Добавить к рисовому маслу мелко нарезанный лук, необходимое количество соли, перца, перемешать с кусочками утки и приготовить балыш. Тесто замешиваем так же, как для предыдущей Балиши. Балиш из утки делается тоньше, чем балиш на бульоне. Балиш составляет 4-2,5 часа. За полчаса до готовности влейте в него отвар.
На этой же сковороде подают балыш с утиным столом.Начинку кладут на тарелки большой ложкой, а затем нарезают порционными кусочками дна балиши.
Тунтаирма (Омлет)

5-6 яиц, 200-300 г молока, 60-80 г Круглая манная крупа или мука, 100 г сливочного масла, соль по вкусу.
Яйца выложить в глубокую посуду, тщательно взбить до однородной массы, затем добавить молоко, топленое масло, все хорошо перемешать, всыпать манную крупу или муку и еще раз перемешать до консистенции густой сметаны.
Массу вылить в смазанную жиром сковороду и поставить на огонь. Как только масса загустеет, поставить в духовку на 4-5 минут. Готовую тонгарму смазать жиром и выдавить на стол. Вы можете разрезать ромбик на порцию.
Пельмени с зерном конопли

75 г теста, 100 г фарша, 50 г сметаны или 20 г пенистого масла, 1 яйцо.
I вариант. Очищенные зерна конопли поставить на сушку на 1-2 часа в духовку, перемешать ступенчато, просеять через сито.Смешайте конопляную муку с картофельным пюре и яйцами. Если начинка получилась прохладной, разбавьте ее небольшим количеством горячего молока.
Приготовьте тесто так же, как и для других пельменей. Пельмени заплыть в подсоленной воде, выложить в тарелку, залить сметаной или топленым маслом и горячими к столу.
II вариант. Провести крупу в деревянной ступке, отжать лишний жир, всыпать сахар, соль, все хорошо перемешать до получения густой однородной массы. Эта масса используется как фарш для пельменей.
Приготовьте тесто, как в варианте I.
Губады с мясом

На одну форму Губады: тесто — 1000-1200 г, мясо — 800-1000 г, готовый корт — 250 г, рис — 300-400 г, изюм — 250 г, яйца — 6-8 шт., Пенка масла — 300-400 г, соль, перец, лук репчатый.
Тесто раскатать по размеру больше сковороды. Выложить на масляный поддон и смазать маслом. На тесто выкладываем готовый суд. На него положить ровный слой риса, затем поджаренное мясо пропустить луком через мясорубку, слой риса, в рисе — остудить приготовленные, мелко нарезанные яйца и снова.Сверху выложите слой газированной мочи, изюма или чернослива. Затем всю начинку обильно забиваем топленым маслом.
Начинаем накрывать раскатанным тестом тонким слоем, края растекаться и закрывать тряпками. Перед тем, как поставить в духовку, необходимо сверху смазать лобадию и присыпать крошкой. В духовке со средней температурой Губады 40-50 минут. Готовый губадий нарезать и вылить на стол горячим. Губады в контексте должны представлять ярко выраженные пласты различных продуктов, гармонично сочетающиеся как по вкусу, так и по цвету.
Подготовка мягкого корта для Губады.
Сухой корт измельчить, просеять через сито. К 500 г корта добавить 200 г сахарного песка, 200 г молока, все перемешать и очистить от кожуры за 10-15 минут до образования однородной массы, напоминающей Кашица. Остудить партию, затем выложить на дно Губады ко дну.
Панировочные сухари для губад.
В 250 г масла кладут 500 г просеянной пшеничной муки, 20-30 г сахарного песка и все это хорошенько рвут руками.По мере того как масло растирается, масло смешивается с мукой и образуется мелкая крошка. Перед тем, как сажать губаду в духовку, сверху присыпать крошкой. Губады — мойка круглый торт с многослойной начинкой. Начинка состоит из кортика (сушеный творог), отварного риса в панировке, рубленых яиц, запеченного изюма (моча или чернослив), говяжьего фарша с упакованным луком.
Горох жареный в Казани
Горох, соль, масло сливочное, лук
Горох жареный — любимое блюдо татар.Перед обжариванием горох промыть холодной водой, затем залить теплой водой и дать набухнуть на 3-4 часа. Необходимо следить, чтобы он не сильно разбухал, иначе при горении крупинки могут развалиться пополам. Измельченный горох расправить через дуршлаг и приступить к обжариванию. Есть несколько способов запекания.
1-й способ (сухой корень) — горох выложить на сухую сковороду и обжарить, помешивая.
2-й способ — на раскаленную сковороду налить немного растительного масла, как только оно нагреется, положить горошек и обжарить, помешивая, при запекании солить.
3-й способ — к опавшему жиру опавшему жиру опавшему гороху положить горошек, перемешать с сухариками. Во время запекания по вкусу положить соль и перец.
Chuck-Chuck (Медовые орехи)

На 1 кг пшеничной муки: 10 шт. Яйца, 100 г молока, 20-30 г сахара, соль, 500-550 г масла для запекания, мед 900-1000 г, сахар 150-200 г для украшения, Montpanne 100-150 г.
Изготавливается из муки высшего сорта. Всыпать сырые яйца в посуду, всыпать молоко, соль, сахар, все перемешать, всыпать муку и замесить мягкое тесто.Тесто разделить на куски массой 100 г, раскатать на пламени толщиной 1 см. Жгутики нарезать на шарики кедровым орехом и обжарить, помешивая, чтобы плавно погрузить во фритюрницу. Готовые шары приобретают желтоватый оттенок.
Всыпать в мед сахарный песок и варить в отдельной посуде. Готовность меда можно узнать так: нанести на спичку каплю меда, и если струйка, текущая из спички после охлаждения, прервалась, кипячение следует прекратить. Слишком долго варить мед нельзя, так как он может пригореть и испортить вид и вкус блюд.
Фаршированные шарики разложить по широким тарелкам, засыпать медом и хорошо перемешать. После этого перекладывают патрон-патрон на лоток или тарелку и смачивают в холодной воде для придания ему нужной формы (пирамидки, конуса, звездочки и т. Д.). Чак-чак можно украсить маленькими леденцами на палочке (Montpanne).
Современная татарская кухня сформировалась на основе Кухни волжских болгар, которые когда-то были кочевниками, но примерно 1500 лет назад обратились к земледелию. Впоследствии влияние на татарскую кухню оказали окружающие народы — русские, удмурты, народы Средней Азии, в частности — узбеки и таджики.Однако, несмотря на самые разнообразные кулинарные влияния и широкий выбор продуктов, типичные черты татарской кухни сегодня остаются неизменными.
Важную роль в формировании татарской кухни сыграла география. Татары жили на границе двух географических зон — северных лесов и южных степей, а также в бассейне двух крупных рек — Волги и Камы, что способствовало развитию торговли и, как следствие, обогащало местную кухню. Таким образом, татары искренне знали рис, чай, сухофрукты, орехи, приправы и специи.
Основу татарской кухни составляли основные сельскохозяйственные продукты региона — зерно и крупный рогатый скот. Реже употребляют фрукты и овощи, хотя среди них довольно популярны лук, морковь, хрен, репа, тыква, яблоки, малина, смородина. Леса являются источником активно используемых в кулинарии лесных ягод, орехов, щавеля, мяты. А вот грибы на татарской кухне почти не используются. Самые популярные виды мяса — говядина и баранина, относительно популярные Konified.На молоке готовят различные молочные продукты — творог, сметану и др. В народном хозяйстве широко распространено птицеводство, ведь курятин, гусь и яйца также являются популярными ингредиентами татарской кухни. Активно используется мед.
Татарскую национальную кухню можно разделить на пять основных категорий: горячие супы, основные блюда, сытные блюда, сытная выпечка и десертная выпечка.
В зависимости от используемого бульона в традиционной татарской кухне супы подразделяются на мясные, куриные, рыбные, овощные и грибные.Часто в супы добавляют лапшу, крупу, овощи — по отдельности или в разных сочетаниях. Пожалуй, самое популярное сочетание — суп с домашней лапшой и кусочками отварного мяса или курицы. Супы подаются с хлебом и различными булочками и пирогами. Празднично-обрядовые для татар Блюдо из пельменей обычно подается с бульоном, на котором были приготовлены пельмени.
Основные блюда обычно состоят из мяса, зерна и картофеля. Одним из древнейших блюд, которым славится традиционная татарская кухня, является балиш — большой пирог с начинкой из жирного мяса и, как правило, какой-то крупы.Другие популярные татарские блюда — Тутырма (кишечник, окрашенный печенью и натощак), плов, прохлада, бишбармак, Касыл. Типичное татарское блюдо «На каждый день» — это отварное мясо или курица в бульоне, которое подается с овощами (лук, морковь, перец) и гарниром (картофель, рис).
Особенностью татарской кухни является также чрезвычайно широкий выбор блюд из теста. Используют как свежее, так и дрожжевое тесто. Татарский хлеб традиционно выпекают из ржаной муки, хотя сегодня набирает популярность и пшеничная.Своеобразным татарским вариантом блинов являются Кабартле и Кымак. Ну, а всяких пирогов и пирогов татарской кухни даже не десятки, а сотни — перечислять их можно очень долго. Чрезвычайно популярна как выпечка с жирной мясной начинкой, так и выпечка из пухового и сладкого теста.
Самыми популярными татарскими напитками являются анаран (кисломолочный продукт, представляющий собой смесь кислого молока с холодной водой), заимствованный из русского кваса, компот из сухофруктов (особенно из Кураги).Традиционным напитком, символизирующим гостеприимство, является чай — татары пьют горячий, крепкий чай, часто добавляя в него молоко.
В целом следует отметить, что татарская кухня, рецепты с фото которой представлены в этом разделе, даже со временем и под влиянием других культур не утратили своей аутентичности и продолжают оставаться самобытной кулинарной традицией с ярко выраженными традиционными традициями. Особенности.
В процессе многовековой истории на территории Татарстана сформировалась самобытная национальная кухня, сформировались ее самобытные черты.Кухня этого восточного народа подверглась влиянию многих народов: арабов, китайцев, узбеков, туркмен, казахов, русских. Однако, несмотря на это, татарская национальная кухня сохраняет свою самобытность.
Традиционные вторые блюда очень разнообразны. Среди них можно выделить эти самые замечательные продукты:

Патрон Патрон
Чак Чак — Один из символов татарской кухни, восточная сладость. Чак-чак готовится из мягкого теста из пшеничной муки высшего сорта и сырых яиц.Чем мягче тесто, тем нежнее и воздух будет выжиматься. Из теста формируются тонкие короткие палочки, по форме напоминающие спагетти, или шарики с орехами с орехами, обжаренные во фритюрнице, после чего заливается горячая масса, приготовленная на основе меда. Блюду придают желаемую форму (часто в виде горки). Это десертное блюдо пьют к чаю или кофе.

— Треугольная лепешка с начинкой из жирного мяса, лука, картофеля. Чаще всего в качестве начинки для подельников в сочетании с картофелем и луком используется жирное мясо (баранина, говядина, курица или корпус).

Варка на пару — Татарское и башкирское тесто из теста с начинкой, которое представляет собой обжаренный свежий пирог, фаршированный кашей (обычно двадцатью) или тушеным мясом, и недавно картофельным пюре.

— Национальный татарский круглый торт, главной особенностью которого является многослойная (обычно в 4-6 слоев) сладкая или мясная начинка. Состав начинки татарской губади может быть разным, но в ней обязательно используется корт — сухой творог, приготовленный на плите.

Общество телека
Общество телека — Блюдо татарской национальной кухни, более известное под названием «хворост ». Кит в переводе означает «птичьи языки». Такое название десерт получил благодаря своеобразной вытянутой форме, хотя на самом деле татарское скопление тела у разных хозяев выглядит по-разному. Неизменным остается только его чудесный вкус, который особенно нравится детям.

— Один из рейтинговых супов. Это может быть как самостоятельное блюдо — быть просто сварочным супом, так и подливать различные каши или лапшу.Этот суп отличается крайне повышенной жирностью, а также с добавлением специй и зелени. Традиционный шаффер состоит из рыхлого бульона, не обжаренного лука, мелко нарезанного картофеля, тонко нарезанной лапши, а также зелени и черного перца.
Татарская кухня Пожалуй, одна из самых вкусных и известных в мире.
Национальные татарские блюда
Татары, являющиеся потомками тюркоязычных племен, многое у них переняли: культуру, традиции и обычаи.
Именно со времен Волжской Булгарии у прародителя Казани начинается история татарской кухни. Уже тогда, в XV в. Это государство было высокоразвитым торговым, культурным и образовательным городом, где были хорошо знакомы народы различных культур и религий. Кроме того, именно через нее пролегал большой торговый путь, соединяющий Запад и Восток.
Все это, несомненно, отразилось на современных традициях татар, в том числе и на татарской кухне, отличающейся своим разнообразием, сытностью, одновременно простотой изготовления и изяществом, и, конечно же, необыкновенным вкусом.
В основе традиционной татарской кухни лежат блюда из теста и различных продуктов.
Ну что, приступим к знакомству?
Татарские горячие блюда
Бишбармак
В переводе с татарского «Биш» — число 5, «Бармак» — палец. Получается 5 пальцев — это блюдо едят пальцами, целых пять. Эта традиция берет свое начало с тех времен, когда тюркские кочевники не использовали столовые приборы во время еды и брали мясо руками. Это горячее блюдо, состоящее из мелко нарезанного отварного мяса, баранины или говядины с нарезанным луком, и свежего вареного теста в виде лапши, все это будет расти.Подается на стол в Казани или чугун, а оттуда уже каждый берет в руки столько, сколько хочет. Наряду с этим, это обычно мясной бульон, сваренный методом горячей сварки, слегка подсоленный и перекрестный.
Токмач
Традиционный суп с куриной лапшой, в который входят картофель, куриное мясо и мелко нарезанная домашняя лапша. У этого блюда особенный вкус — за счет сочетания этих продуктов. Да, суп действительно невероятно вкусный и сваренный.
Уже в тарелке суп, как правило, присыпают небольшим количеством зелени (укропа или зеленого лука).
Это довольно легкое блюдо, не вызывающее тяжести в желудке.
Азу по-татарски
Это тушеное мясо (говядина или телятина) с картофелем и солеными огурцами с добавлением томатной пасты, лаврового листа, чеснока, лука и, конечно же, соли и перца. Готовим в Казани или другой чугунной посуде. Восхитительное, очень сытное блюдо!
Кыздырма
Традиционное жаркое из конины (реже баранины, говядины или курицы). Жарится мясо на сильно разогретой сковороде.Жареное мясо, как правило, выкладывают в кашу или другую вытянутую форму, добавляют лук, картофель, соль, перец, лавровый лист и все это тушат в духовке. У блюда очень красивый вид, а главное невероятный запах и вкус!
Катлама
Мясные рулетики на двоих. Помимо мяса в блюдо входит фарш, картофель, лук, мука, яйца. Катлама — татарская мантия, поэтому ее готовят в мантунице. После приготовления его нарезают кусочками толщиной 3 см, заливают топленым маслом и подают на стол.Едят блюдо обычно руками.
Татарская выпечка
Эчпочмаки.
В переводе с татарского «Эч» — означает число 3, «КАРТИ» — угол. Получается 3 угла, или треугольник. Это общепринятое название этого блюда.
Это сочные, очень вкусные котлеты с мелко нарезанным мясом (лучше всего бараниной), луком и картофелем. Иногда к начинке добавляется немного творожного оклада. Готовим Эхофос из свежего или дрожжевого теста.
Особенность этого блюда в том, что в тесто в сыром виде кладется начинка.Это обязательно соль и перец.
Запекать треугольники в духовке около 30 минут. Крепится к столу с соленым и поперечным мясным бульоном.
Pray
Пироги, обжаренные на сковороде с большим количеством масла или специального жира. Готовится из свежего или дрожжевого теста с мясной начинкой (обычно это говяжий фарш с мелко нарезанным луком, молотым перцем). Имеют округлую форму. Очень сытное и вкусное блюдо! Подается на стол со сладким чаем.
Кыстыбы
Настоящие гранулы с картофелем.Пеллеты готовятся из свежего теста на сильно разогретой сковороде, без масла. Картофельное пюре готовится отдельно, которое потом небольшими порциями кладется в каждую гранулу. Кыстыбый получаются очень мягкими, нежными, сытными и невероятно вкусными! Обычно употребляют их со сладким чаем.
Балеш
Вкусный, сытный пирог из картофеля и утиного мяса или курицы.
Приготовлены в основном из свежего теста. Начинка кладется массово. В небольшую ямку сверху во время приготовления периодически добавляйте сок жирного мяса.
Сорта тортов: Вак-Борех (или Элеш) — «Маленький» и Зур-Бореш — «Большой».
Какого бы размера мяч ни был — это всегда настоящий праздник!
Татарские закуски
Кызылик
Другое название на татарском языке — Конифид. Это конина (в виде сосисок), высушенная по специальной технологии, с добавлением специй, соли. Считается, что он благотворно влияет на мужское здоровье, придает силы и энергию.
Calzha
Один из популярных видов традиционных закусок, состоящий из баранины (говяжьей или конской), просторных специй, чеснока, соли, перца и протертой уксусом.Затем мясо вокнуть, превратив его в рулет, и обжарить на сковороде. После приготовления рулет делится на части. Подавать блюдо на стол охлажденным.
Татарская вырезка
Обжарка на животном жире, затем тушение, добавление нарезанного кольцами лука, моркови, сметаны. Готовое блюдо выкладывается в специальную вытянутую посуду, рядом кладется отварной картофель, все это присыпается зеленью. По желанию можно положить огурцы и помидоры.
Татарские сладости
Chuck Chuck
Сладкое лакомство из теста с медом.Тесто напоминает хворост, состоит из маленьких шариков, сосисок, флешеров, нарезанных в виде лапши, обжаренных в большом количестве масла. После их приготовления все заливается медом (с сахаром). Обычно патронный патрон украшают орехами, тертым шоколадом, леденцами, изюмом. Нарезать кусочками, запивать чаем или кофе. Как говорится — у тебя пальцы лицензионные!
Губады
Торт сладкий многослойный. Его начинка состоит из отварного риса, яиц, кортика (сушеный творог), изюма, кураги и чернослива.Для изготовления губадного, дрожжевого или свежего теста. Это блюдо — одно из самых вкусных в татарской кухне. Готовится к праздникам, большим торжествам. К торту обычно подают чай.
Сметана
Очень нежный вкусный торт из дрожжевого теста и сметаны, взбитый с яйцом и сахаром. Обычно его подают на десерт, к чаю. Сметана буквально трясется во рту, поэтому иногда даже не замечаешь, как ее едят.
Talkyshe Kelhek
Можно сравнить со сладкой ватой, но они сделаны из меда.Это небольшие плотные пирамидки, однородные по весу, с необыкновенным медовым ароматом. Сладкое, тающее во рту — одно сплошное удовольствие. Очень оригинальное блюдо!
Коймак
Татарские оладьи готовятся из дрожжевого или свежего теста. Коймак можно приготовить из любой муки: пшеничной, овсяной, гороховой, гречневой. Подается с маслом, сметаной, медом или вареньем.
Татарский хлеб
Картартма
Приготовленная из дрожжевого теста блюдо обжаривается на сковороде или в духовке на открытом огне. Обычно едят горячим, со сметаной или вареньем.
ИКМЕК
Ржаной хлеб, который готовится на хмеле с добавлением отрубей и меда. Запекается в духовке около 40 минут. Едят со сметаной или маслом.
Татарские напитки
Кумыс
напиток из конского молока, беловатого цвета. Приятный на вкус, кисло-сладкий, хорошо освежает.
Кумыс бывает разный — в зависимости от условий производства, процесса прокачки и времени приготовления. Бывает сильным, с легким опьяняющим действием, бывает расслабляющим, с успокаивающим действием.
Это подкладочный агент. Обладает рядом полезных свойств:
— благотворно влияет на нервную систему;
— обладает бактерицидными свойствами;
— эффективен при язве желудка;
— сохраняет молодость кожи;
— способствует быстрому заживлению гнойных ран и др.
Айран.
Продукт, приготовленный из коровьего, козьего или овечьего молока, полученный на основе ферментированных бактерий. Это разновидность кефира. Похоже на жидкую сметану. Легкий, но в то же время сытный напиток, очень хорошо утоляющий жажду.
Катык
В переводе с тюркского кота — еда. Это разновидность прокобываши. Изготовлена из молока, путем перерывов с использованием специальных бактериальных культур. Имеет свои особенности, которые отличают ее от других видов кисломолочных напитков, состоящих в приготовление его из кипяченого молока, что делает его жирнее. Да, Катык — напиток действительно сытный, и в то же время очень полезный!
Традиционный чай с молоком
При этом чай может быть как черным, так и зеленым, главное, чтобы он был крепким.Чай наливается в чашку чуть больше половины, остальное заливается молоком (желательно холодным). Считалось, что раньше кочевые тюркские племена использовали такой чай в качестве еды. Это действительно очень приятно!
Все вышеперечисленные блюда можно попробовать:
— в сети ресторанов «Билар»;
— в кафе «Дом чая»;
— в пекарнях «Катук»;
— в сети магазинов «Бахетле».
НАСЛАЖДАЙТЕСЬ ЕДЫ!
Говорят, что впервые термин «татарская кухня» ввел Огюст ECCF.Тот же ресторан, критик, кулинар и по совместительству «Король поваров и король поваров». В меню его ресторана, при отеле Ric, появились блюда «татарского» — соусы, бифштексы, рыба и т. Д. Позже их рецепты вошли в его книги, которые сейчас называют классикой мировой кулинарии. И даже если они имеют мало общего с настоящей татарской кухней, почти весь мир ассоциирует их с ней, даже не подозревая, что в идеале они должны быть более сложными, интересными и разнообразными.
История
Современная татарская кухня невероятно богата едой, блюдами и их рецептами, однако так было не всегда.Дело в том, что в древности татары были кочевниками, проводившими большую часть времени в походах. Поэтому основу их рациона составлял максимально сытный и доступный продукт — мясо. Традиционно гуляли конифед, баранину и говядину. За ними ухаживали, жарили, варили, проливали, коптили, сушили или напортачили. Словом, готовили вкусные обеды и заготовки будущего. Наряду с ними татары любили молочные продукты, которые использовали самостоятельно или использовали для приготовления прохладительных напитков (кумса) и деликатесов (крутых или соленых сыров).
Кроме того, осваивая новые территории, они непременно позаимствовали новую посуду у соседей. В результате в какой-то момент у них на Догархане, или на скатерти, появляются лепешки из муки, разные сорта чая, мед, сухофрукты, орехи и ягоды. Позже, когда первые кочевники стали привыкать к поселению, блюда из птицы просочились в татарскую кухню, хотя и не успели занять в ней особого места. При этом сами татары активно выращивали рожь, пшеницу, гречку, овес, горох, просо, занимались овощеводством и пчеловодством, что, конечно, отразилось на качестве их питания.Так на столах появились местные крупы и овощные блюда, которые впоследствии перешли на выгрузку гарниров.
Характеристики
Татарская кухня стремительно развивалась. Причем не только исторические события, но и кулинарные привычки соседей имеют огромное влияние в этот период. В разное время в нее стали проникать популярные русские блюда, удмурты, мари, народы Средней Азии, в частности таджики и узбеки. Но хуже от этого не стало, наоборот, он обогатился и расцвел.Анализируя татарскую кухню сегодня, можно выделить ее основные черты:
широкое употребление жира. По оценкам веков здесь любили растительные и животные (говядину, штангу, конский, птичий жир), а также пену и масло, которыми щедро выдавливали пищу. Самое интересное, что с тех пор практически ничего не изменилось — татарская кухня и сегодня немыслима без жирных, апвариантных супов и каш;
сознательное исключение из рациона алкоголя и некоторых видов мяса (свинины, сокола и лебедя), что связано с религиозными традициями.Дело в том, что татары в основном мусульмане;
любовь к жидким горячим блюдам — супам, бульонам;
умение готовить национальные блюда в котле или казане, что обусловлено образом жизни всего народа, так как долгое время он оставался кочевником;
обилие рецептов оригинальных форм выпечки со всевозможными начинками, которые традиционно подают к разным сортам чая;
умеренное употребление грибов, что связано с историческими факторами. Тенденция к их увлечению наблюдается только в последнее время, преимущественно среди городского населения;
Основные способы приготовления:
Пожалуй, изюминка татарской кухни — во множестве вкусных и интересных блюд.Многие из них имеют благородные корни и свою историю. Итак, обычная пшенная каша когда-то была ритуальной пищей. И может время будет на месте и все изменится, но список популярных татарских деликатесов и деликатесов, которые любят как сами татары, так и их гости, остается неизменным. Традиционно в него входят:
Пельмени. Также, как и мы, татары, лепят их из свежего теста, правда, в качестве начинки используют мясной и овощной фарш, а к ним добавляют каннальные зерна. Чаще всего вареники на праздники или для важных гостей.
Татарский плов — готовится из говядины или баранины в глубоком казане с большим количеством животного жира и овощей. Иногда к нему можно добавить фрукты, придающие ему сладость.
Тутырма — домашняя колбаса, приготовленная из субпродуктов с добавлением специй.
Чак-Чак — лакомство из теста с медом, получившее широкую популярность во всем мире. Местные — свадебные лакомства, которые приносят в дом жениха.
Чебуреки — жареные плоские пироги с мясом, которые также стали национальным блюдом монгольских и тюркских народов.
Эчпочмаки — треугольные пироги с начинкой из картофеля и мяса.
Коимак — оладьи из дрожжевого теста, которые готовятся в печи.
Тунтаирма — омлет, приготовленный из муки или манки.
Губады — круглый высокий пирог с многослойной начинкой из творога, риса и сухофруктов.
Айран — национальный напиток, который существенно разбавлен валиком (продукт ферментации).
Полезные свойства татарской кухни
Несмотря на повсеместное употребление жиров, татарская кухня считается одной из самых полезных и полезных. А все потому, что это основа горячих жидких блюд, каш, кисломолочных напитков. К тому же татары предпочитают тушить традиционную жарку, благодаря которой в продуктах сохраняется больше полезных веществ.К сожалению, сегодня сложно однозначно ответить на вопрос, какова средняя продолжительность жизни татар, ведь сами они буквально разбросаны по всей Евразии. Между тем, это не мешает им хранить и передавать из поколения в поколение рецепты национальных блюд, составляющих великолепную кухню этой страны.
Татарский национальный десертный чак-чак пользуется успехом в Казани
КАЗАНЬ, Россия (AP) — В магазинах, кафе и ресторанах Казани продается, вероятно, больше чак-чаков, чем фанатов, посещающих матчи чемпионата мира по футболу в красочном городе на Волге. река.
Сладкое лакомство, которое традиционно едят на свадьбах в Центральной Азии, стало национальным десертом Татарстана, богатого нефтью региона, который позиционирует себя как «Страна 1001 наслаждения».
На оживленной пешеходной улице Баумана в центре Казани продавцы сети быстрого питания «Тюбетей», специализирующейся на халяльной татарской кухне, раздают блюдо из мягкого жареного теста, сахара и меда.
«Когда я был ребенком, мои родители, мои родственники делали их дома.Я вырос на чак-чаках, — сказал Associated Press 30-летний танцор Нурбек Батулла. «Я бы не сказал, что ем чак-чак каждый день, но обычно я беру с собой такие вещи, когда меня куда-то приглашают».
Чак-чаки бывают разных форм, чаще всего в виде холмов, пирамид или лапши. Во время чемпионата мира они выставлены на полках десятков сувенирных и продуктовых магазинов, а официальные лица по туризму Татарстана используют это блюдо для продвижения своего региона.
Но это не только для туристов.Чак-чаки очень любят местные жители. В древние времена чак-чак был дорогим, потому что мед был очень редким товаром. В кафе Казани чак-чак продавался примерно за 30 рублей, что эквивалентно полдоллара, что делает их очень доступным удовольствием. Мягкими летними вечерами во время чемпионата мира по футболу семьи сидят на террасах кафе, чтобы насладиться деликатесами города, расположенного примерно в 800 км к востоку от Москвы.
Чак-чаки также очень популярны во время крупных мероприятий в Казани. В 2005 году, когда город праздновал свое 1000-летие, был изготовлен чак-чак весом 1000 килограммов (2200 фунтов) на площади 13 266 квадратных метров — почти вдвое больше футбольного поля.Совсем недавно четырехтонный чак-чак, вероятно, самый большой из когда-либо изготовленных, был испечен в честь начала чемпионата мира по футболу.
В Казани, одном из 11 городов России, принимающих матчи, до сих пор не решены споры о лучших производителях и рецептах чак-чака. Батулла рекомендует «Хлебзавот 3», фабрику, где покупатели могут купить любимый десерт напрямую у производителей.
Хорошее место, чтобы попробовать сладкое блюдо, — музей чак-чака, частное заведение, расположенное в отреставрированном деревянном особняке 19 века, всего в двух шагах от Старотатарского квартала, на левом берегу живописного озера Кабан.
Там Лисан Яруллина везет посетителей в экскурсию, посвященную повседневной жизни татар до революции 1917 года, которая завершается дегустацией чак-чаков и чая.
«Есть так много рецептов», — сказала она. «Поскольку раньше это делалось всей семьей, у каждого был свой рецепт, они передаются через семьи. Но главный ингредиент — это любовь. Без хорошего настроения невозможно добиться чего-то вкусного ».

Национальная кухня Татар — Особенности и чем знаменита?

Особенности татарской кухни

Основные ингредиенты татарской кухни

Популярные блюда татарской кухни

Способы приготовления

Блюда татарской кухни — презентация к уроку Технологии

Татарская национальная кухня

Национальная татарская кухня в Казани. 10 мест, где поесть

10 лучших заведений с национальной татарской кухней в Казани

1. Ресторан «Чирэм»

2. Ресторан «Туган Авылым»

3. Ресторан «Gallery Kitchen»

4. Ресторан «Рубаи»

5. Ресторан «Дом татарской кулинарии»

6. Ресторан «Биляр»

7. Кафе «Азу»

8. Кафе «Medina Food»

9. Кафе «Тюбетей»

10. Кафе «Алан Аш»

Об авторе

Национальная татарская кухня

Секреты татарской национальной кухни, блюда, особенности

Немного об истории татарской кухни

Современные достижения татарской кухни

Традиционные блюда татарской национальной кухни: Чакчак, Эчпочмак, Кыстыбый, Губадия, Коштеле, Пэрэмэч, Бэлеш, Токмач, Шурпа — inCity.az

Татарская кухня Описание. Татарская национальная кухня

Сытно, вкусно, необычно

Мебельное меню и Необычное Казань

Выходи за татарина — каждый день будешь падать с тортов!

Предыстория

Особенности традиционной татарской кухни

Термическая обработка посуды и кухонного инвентаря

Современность

Источники

Ссылки

Кыстыбы

Молитва

Балыш.

Элеш

Треугольник, Эчпочмак

Becken

Точный Коймак

Катлама

Азу по-татарски

Касыл

Губады

Суд

Патрон Патрон

Талкыш Калева

Национальные татарские блюда

Татарские горячие блюда

Татарская выпечка

Татарские закуски

Татарские сладости

Татарский хлеб

Татарские напитки

В Баку прошел День татарской кухни — Реальное время.com

ТАТАРСКАЯ КУХНЯ Стоковые фотографии и изображения

Татарский национальный десерт чак-чак стал хитом в Казани | Новости Тайваня

Набор иконок татарской национальной кухни для дизайна продуктов питания Векторная графика в высоком разрешении

Национальные татарские блюда

Татарские горячие блюда

Татарская выпечка

Татарские закуски

Татарские сладости

Татарский хлеб

Татарские напитки

История

Характеристики

Основные способы приготовления:

Полезные свойства татарской кухни

Татарский национальный десертный чак-чак пользуется успехом в Казани

Leave a Comment Отменить ответ