Разное 

Блюда в жаровне в духовке: РЕЦЕПТЫ ВТОРЫХ БЛЮД В ЖАРОВНЕ ЗА 20-40 МИНУТ

Содержание

Блюда на жаровне: 5 трендов осеннего домашнего меню

А вы помните, что в вашем доме есть духовка? Ее не обязательно использовать для склада кухонной утвари. Многие давно по достоинству оценили преимущества блюд, запеченных на жаровне. Это вкусно и эстетично. К тому же, популярность здорового питания набирает обороты, запекание стало настоящим трендом. 

Какие бывают емкости для запекания

 

Жаровнями сейчас принято называть все, без проблем помещающееся в духовой шкаф. Однако дела обстоят намного сложнее. Это чугунная или керамическая посуда с толстыми стенками, предназначенная для запекания или тушения. Само понятие объединяет несколько видов кухонной утвари:

  1. Жаровня. Сковорода с двумя небольшими ручками, изготовленная из чугуна, стали или керамики. Предназначается для готовки на открытом огне и духовых шкафах. Она может быть различных форм: овальная, квадратная, круглая, прямоугольная. На некоторых дополнительно делают покрытие-гриль.
  2. Гусятница.  Крупная керамическая посудина с крышкой, предназначенная для тушки птицы.
  3. Казан. Незаменимый атрибут любителей кавказской кухни. Внешне напоминает широкую чугунную кастрюлю. 

Для чего используют 

Чугунными емкостями можно пользоваться на открытом огне и при высоких температурах. В них получается превосходный плов, жаркое, рагу. Нахваливают хозяйки и суп, приготовленный в такой посудине.

Примечательно, что украшать готовые кулинарные изыски, практически нет надобности. Красиво запеченная птица или кусок свинины с шикарной хрустящей корочкой сами стают украшением стола. 

ТОП 5 осенних рецептов

 

Пора внести в свою жизнь разнообразия и приготовить что-то вкусное? Если свои рецепты изрядно поднадоели, попробуйте что-то новое. Тем более, что сейчас много сезонных продуктов, которые стоят недорого и есть практически в каждом холодильнике. 

Говядина в бренди-соусе 

Перед началом кулинарных экспериментов запаситесь всеми продуктами. Вам нужно 1,6 кг говядины, 90 мл оливкового масла, 3 средних луковицы, 6 зубчиков чеснока, 400 г бульона, стакан красного сухого вина, 110 г бренди, 80 г томатного сока, 50 г прованских трав, 60 г муки высшего сорта.

Мясо нарезаем крупными кусочками и отправляем запекаться на час при температуре 160 ˚С. Тем временем измельчаем овощи и отправляем жариться.

После того, как они приобретут легкий золотистый цвет, вливаем бренди, вино, бульон, томат, специи. Даем соусу закипеть, потом добавляем говядину. Муку в равной пропорции с водой вливаем в смесь и даем потушиться еще 20 минут. 

Курица с овощами 

Понадобится: тушка курицы 1,8 кг, 20 г соли, 6 г молотого перца, долька чеснока, 3 небольших головки лука, 4 моркови, 3 картофелины, 75 г сливочного масла, 120 мл воды, 40 грамм зелени.

Разрезаем курицу, добавляем пряности и обжариваем. Шкурка должна приобрести красивый карамельный цвет. В другой сковороде пассируем овощи. Подготовленные ингредиенты смешиваем, накрываем крышкой и ставим в духовку на 60 минут до полного приготовления.  

"Жаренка"

Понадобится: килограмм картофеля, 500 г говяжьей мякоти, несколько головок репчатого лука, 100 г сметаны, морковь, 50 г сушеных грибов, 50 г сливочного масла, 40 г томатной пасты, 40 г ржаной муки.

Все продукты режем небольшими кусочками и обжариваем. Грибы провариваем и измельчаем. Прожариваем муку и смешиваем со сметаной. Для достижения правильной консистенции нужно развести полученную смесь отваром от грибов.

Все ингредиенты смешиваем, сверху выливаем сметану и добавляем томатную пасту. Тушим до готовности. 

Мясо по-французски с картофелем 

Нам необходимо: килограмм свинины без кости, 7 средних картофелин, 3 помидора, несколько луковиц, 200 г твердого сыра (можно использовать моцареллу), специи по вкусу.

В первую очередь нужно замариновать мясо. Для этого натрите его специями, добавьте лук и оставьте на 8 часов. Картофель нарежьте кружочками, выложите первым слоем. Сверху кусочки свинины, смазанные маслом. Последними выложите помидоры, присыпав их тертым сыром.  Готовить необходимо при 180˚С до полной готовности. 

Тушеная рыба 

Для приготовления тушеной рыбы нам необходимо 4 средних тушки хека, 2 луковицы, небольшая морковь, болгарский перец, растительное масло, соль.

Для начала маринуем хека. Нарезаем тушки на крупные куски, всыпаем пряности и оставляем на 30-40 минут. Тем временем пассируем овощи. После этого все смешиваем, наливаем воду и ставим тушиться до полного приготовления.

Как ни крути, жаровня – универсальный инструмент на кухне каждой хозяйки. Она удобна, практична и подходит для приготовления любых блюд: от супа до жаркого. Зря некоторые отодвигают ее на задний план, пользуясь в повседневной жизни только кастрюлей и сковородкой.

Блюда в жаровне на плите

Жаровня – посуда, которая не часто встречается в обиходе современных хозяек. Тем не менее те, кто уже пополнил свой кухонный арсенал этим видом жаропрочной утвари, наверняка оценил ее возможности по достоинству. В нашей статье Вы узнаете, что собой представляет эта посуда, как ее правильно использовать и где лучше покупать.

Общие характеристики

Поскольку жаровни – разновидность сковород, их основное предназначение сводится к следующему:

  • обжарка мяса и рыбы;
  • пассеровка овощей;
  • тушение сложных овощных и мясных блюд;
  • выпечка хлеба.

Но рассматриваемая утварь имеет одно важное преимущество перед обыкновенными сковородами – в ней можно готовить не только на плите, но и в духовке. Именно поэтому к списку добавляется еще и запекание блюд.

Дело в том, что у жаровни нет длинной рукояти; вместо нее – две небольшие жаростойкие металлические ручки по бокам, которые позволяют помещать посуду даже в небольшой духовой шкаф. Особый метод сварки, с помощью которого они крепятся к корпусу жаровен, позволяет ручкам не перегреваться, даже если утварь длительное время пребывает на большом огне.

Также жаровню отличает большой диаметр рабочей поверхности и утолщенное дно; благодаря ему тепло в посуде распределяется равномерно, а пища подвергается термической обработке постепенно, не пригорая и не прилипая к поверхности посуды.
Внешний вид рассматриваемой утвари может быть самым разным. Сегодня в магазинах встречаются жаровни следующих форм:

При этом в любой из них можно готовить на плите, несмотря на то что форма конфорки и посуды в некоторых случаях будет не совпадать. Массивное дно изделия равномерно распределит тепло и поможет избежать пригоревшей или, наоборот, сырой пищи.

Большинство производителей снабжают жаростойкую посуду крышкой, при этом атрибут может выполнять сразу несколько функций. Крышка некоторых жаровен глубокая и ровная, поэтому она также может выступать в роли противня или сковороды с невысокими бортиками. Используя ее для духовки, многие готовят в ней запеканку, картофель по-французски и пироги.

Помимо кухонных жаровен, различают и те, которыми можно пользоваться на открытом огне. Такую утварь производители оснащают тремя длинными ножками и высокими бортиками, чтобы пищу удобнее было перемешивать.

Материал, из которого изготавливают рассматриваемые сковороды, тоже бывает разным; это может быть:

  • чугун;
  • нержавеющая сталь;
  • алюминий;
  • жаропрочное стекло.

Чугунные жаровни

Чугун – один из самых подходящих материалов для производства жаровен. Этот металл постепенно и равномерно прогревается и долго остывает. Благодаря этому блюда готовятся в такой посуде путем томления в собственном соку и получаются очень вкусными.

Поскольку чугун – пористый материал, в него постепенно впитывается растительное масло и животные жиры. Со временем на дне и стенках чугунной жаровни образовывается естественный антипригарный слой; использование масла при приготовлении пищи сокращается и, соответственно, снижается калорийность готовой еды.

Жаровни из нержавеющей стали

Жаровня из нержавейки универсальна – в ней одинаково хорошо получится выпечка, жаркое, плов, тушеные овощи и мясные стейки. При этом готовую пищу в такой посуде оставляют на хранение – нержавеющая сталь не придает еде посторонних привкусов.

Жаростойкая утварь из нержавеющей стали легкая и прочная; ее можно на длительное время заливать водой и мыть с использованием жестких щеток, а также чистящих порошков. Исключение составляют те случаи, когда дно и стенки посуды покрыты специальным антипригарным слоем – использование абразивов при этом не рекомендовано.

Говоря об остальных видах жаровен, стоить отметить алюминиевые. Некоторая современная посуда, изготовленная из этого материала, качественная и износоустойчивая. Главное, перед покупкой уточните у продавца, из какого именно алюминия выполнена утварь; она должна быть толстостенной – литой или кованной. Не стоит приобретать легкую жаровню из тонкого штампованного алюминия – она может прийти в негодность уже в первый год использования.

Жаровни индукционные

Многие современные фабрики стараются делать жаростойкую посуду универсальной. Помимо стандартных, также выпускаются жаровни для индукционной плиты. Они отличаются особой металлической прослойкой, которая включена в состав дна. Эта прослойка обладает высокой теплопроводностью и восприимчивостью к магнитному полю. Покупая такую утварь, помните о том, что диаметр ее дна должен совпадать с размером хотя бы одной конфорки на Вашей плите.

Где приобрести жаровню и на что обратить внимание при покупке

Сегодня богатым является не только ассортимент посуды, но и выбор мест, где ее можно купить. Продажей жаростойкой кухонной утвари занимаются розничные сети магазинов с товарами для дома, крупные супермаркеты с продовольственными и бытовыми товарами, а также интернет-продавцы.

Отдавать предпочтение лучше узкоспециализированным магазинам, поскольку они тщательнее подходят к выбору своих потенциальных поставщиков. Перед тем как закупить партию товара, ими тщательно изучается не только спрос на продукцию определенной фирмы, но и ее качество, так как это прямо отразится на репутации магазина и, как следствие, на продажах.
Так или иначе, перед покупкой жаровни заручитесь некоторыми знаниями о самих производителях. Так, например, лучшими изготовителями посуды такого вида сегодня являются страны Европы, а также США. К ведущим фабрикам-производителям относят: Lodge, Zwilling J.A. Henckels, Swiss Diamond.

Если в магазине Вам приглянулась жаровня неизвестной марки, внимательно осмотрите ее на предмет сколов, царапин и вмятин. Такие дефекты негативно сказываются на процессе приготовления и, как следствие, готовой еде. Стенки и дно качественной посуды – утолщенные, а размер дна соответствует расстоянию между бортиками в верхней части. Также обратите внимание на то, как плотно к ним прилегает крышка – зазоров быть не должно.

Если плита на Вашей кухне индукционная, уточните у продавца входит ли в состав дна понравившейся Вам жаровни специальная металлическая прослойка. Не стоит покупать сковороду, дно которой обладает низкой теплопроводностью и слабой восприимчивостью к магнитам. В противном случае приобретение будет бесполезным, поскольку электромагнитное поле плиты будет плохо поглощаться посудой.

Таким образом, где бы Вы не делали приобретение – в сети розничных магазинов или в интернет-магазине – к покупке жаровни стоит отнестись ответственно. И тогда она долгие годы будет радовать Вас и Вашу семью вкусными и разнообразными блюдами.

Вы когда-нибудь жарили еду в кастрюле? Не из-за того, что сковороды в доме нет, а потому что ТАК ВКУУУСНО!! Покажу 2 моих блюда для жаровни Kukmara, одно приготовим вместе!

☆〜☆〜☆ Привет всем читающим меня! ☆〜☆〜☆

Как оказывается удобно, когда в большой глубокой кастрюле можно не только суп сварить, но и что-то обжарить, запечь. Можно неплохо так сэкономить драгоценное кухонное пространство, если подойти с умом к укомплектованию своей кухни!

Правда, это не про меня. Сковородки у меня хранятся даже под столом, а кастрюли как матрёшки попрятались одну в другую, и так в 2 ряда, но всё же вот эта кастрюля-жаровня — одна из самых моих удобных и часто используемых помощниц:

Увесистая, красивая и большая (26 см в диаметре!) жаровня Kukmara Granit Ultra помогает мне готовить кучу разных вкуснях для семьи.

Да-да, она красивая. Вон какие узоры на прозрачной крышечке:

Если разглядывать её близко, то она не серая, а сине-чёрная, в крапинку и даже сияет:

Я не знаю, что это за материал такой, но он антипригарный, позволяет не использовать масло при приготовлении, его можно хоть в духовку, хоть в посудомойку. Вот что производитель рассказывает об этом материале:

Линия "Granit Ultra" — это литая толстостенная посуда с антипригарным покрытием "Ultra granit" фирмы "Wailburger Coatings Gmbh" (Германия). Благодаря особой технологии, прочность покрытия позволяет использовать даже металлические кухонные принадлежности, не боясь повредить поверхность. Коллекция «Granit Ultra» создана в нескольких оригинальных цветовых решениях под «натуральный гранит»

Ручки литые, толстенькие:

Использовать жаровню можно на разных видах плит:

Газовая. Электрическая, Стеклокерамическая

У меня плита газовая.

Единственное, нужно помнить, что в духовку с комплектной крышкой. Она стеклянная и ручка-"пимпочка" явно не из жаростойкого материала.

Но я не часто что-то запекаю в духовке.

Чаще жаровня пригождается мне в блюдах, компоненты которых нужно сначала прожарить как следует, а потом дотушить. Например, мы всей семьёй обожаем блюдо под названием стир-фрай. По своей изначальной сути, это быстро обжаренные в воке ингредиенты — мясо, морепродукты, овощи.

Но в нашем меню с это блюдо несколько трансформировалось под наши предпочтения, поэтому оно уже явно не стир-фрай из-за более обильного добавления соуса и продолжительного тушения в нём (около 10 минут).

Получается мега-вкусняшка к рису!

Раньше мне было сложно готовить такое блюдо. Ибо вока у меня нет (да и не подошёл бы он из-за последующего тушения), а сковородки доставляли сложность из-за высоты бортиков. Это было всё не то, но вкусно. А в жаровне в 5 раз вкуснее выходит! И гораздо удобнее.

Думаю, не всем придётся по вкусу мой переделанный стир-фрай, поэтому вот ещё один пример того, что можно приготовить в кастрюле-жаровне:

ГЕДЛИБЖЕ!

А по-нашему, это курица тушёная в сметане с чесноком и луком.

Рецепт очень простой! Нужно:

  • Курица целая — 1 шт.
  • Масло подсолнечное — 2 ст.л.
  • Сметана — 4 ст.л.
  • Чеснок — 1-2 зубчика
  • Лук репчатый — 1-2 шт.
  • Куриный бульон — 200 мл
  • Мука пшеничная — 0,5 ст.л.
  • Паприка молотая — 1 ч.л.
  • Базилик сушеный — 1 ч.л.
  • Соль — по вкусу
  • Перец чёрный молотый — по вкусу
  • Укроп свежий — по вкусу

Курицу необходимо разделать на кусочки и жарить в жаровне столько, чтобы с двух сторон была подрумяненная корочка. В мою жаровню целиком влезает одна магазинная не слишком маленькая курочка. В рецепте для жарки указано 2 столовые ложки подсолнечного масла, но можно и без него, особенно если курица у вас раскормленная.

Добавьте нарезанный маленькими кусочками лук, обжарьте курицу с луком пару минут, затем добавьте измельчённый чеснок.

Залейте курицу сметанным соусом и доведите его до кипения.

Соус лучше сделать вообще заранее, ещё до начала обжарки курицы, ибо можно долго провозиться с размешиванием до состояния "без комочков":

в кипятке или курином бульоне разведите сметану и муку.

После того, как курица уже плавает в соусе, "удобряем" специями:

Всыпьте соль, чёрный молотый перец, сушеный базилик и молотую паприку. ремешайте и тушите курицу под крышкой до готовности (около 20 минут, для домашней курицы понадобится больше времени).

У меня опять получилось блюдо для подачи с рисом, но можно кушать с макаронами или картошкой. Очень вкусненько!

И у меня нет подходящей для приготовления этого простого и очень вкусного блюда ни одной другой посудины, кроме вот этой моей кастрюли-жаровни! Очень ценная штука))

Я считаю, что кастрюля-жаровня должна обязательно быть на каждой кухне. Я уже не представляю себя без неё. Самое главное, что у моей жаровки — качественное покрытие, к ней ничего не прилепает, отмывается она идеально и выглядит симпатично. Рекомендую!

Жаровня – это универсальный и многофункциональный чугунный котелок, с помощью которого можно приготовить множество вкусных и ароматных блюд. На сегодняшний день чугунная жаровня пользуется огромным спросом во всех уголках нашей планеты, поэтому и рецептов, с использованием этой кухонной посуды, просто нескончаемое количество. Мы отобрали 5 лучших.

Сочная курица с овощами

Ингредиенты:

  • курица – 1 шт
  • картофель – 4 шт
  • морковь – 2 шт
  • лук – 2 шт
  • грибы – 150 г
  • зелень, соль и перец – по вкусу
  • чеснок – 1 зубчик
  • сливочное масло – 50 г
  • растительное масло – 2 ст. л
  • вода – 100 мл

Способ приготовления:

Первым делом следует взять целую курицу и разрезать ее на небольшие куски. Далее натереть курицу солью, перцем и чесноком. После этого растопить на сковороде сливочное масло и слегка обжарить все кусочки до золотистой корочки.

Тем временем очистить все овощи – картофель нарезать крупными кусками, лук и грибы – мелкими кубиками, и морковь – натереть на терке. Пожарить на растительном масле лук, морковь и грибы. Далее выложить в жаровню курицу, пережаренные овощи и картофель. Залить все это водой, закрыть крышкой и поставить в духовку на 45 минут. Готовить при 180 градусах. После достать, посыпать мелко порубленной зеленью и подавать к столу.

Плов в жаровне

Ингредиенты:

  • рис – 500 г
  • мясо – 500 г
  • морковь – 5 шт
  • лук – 3 шт
  • растительное масло – 100 мл
  • приправа для плова, соль, перец – по вкусу

Способ приготовления:

Первым делом нужно промыть рис в пяти водах, далее замочить его на полчаса. Овощи очистить от кожуры – морковь порезать соломкой, лук – кольцами и обжарить до полуготовности на небольшом огне. Далее следует мясо порезать на небольшие кусочки, добавить по вкусу приправы и слегка обжарить.

Выложить на дно жаровни мясо, налить сверху растительного масла. Следующим слоем выложить обжаренные овощи и потом уже рис. Напоследок, залить все ингредиенты водой так, чтобы слегка покрывало рис. Закрыть крышкой. Отправить в духовку приблизительно на один час, после достать и перемешать. Можно подавать к столу.

Жаркое из свинины

Ингредиенты:

  • мясо – 500 г
  • морковь – 2 шт
  • лук – 2 шт
  • синие – 2 шт
  • помидоры – 3шт
  • перец – 3 шт
  • чеснок – 3 зубчик
  • картофель – 500 г
  • сыр – 250 г
  • растительное масло – 30 мл
  • сливочное масло – 100 г
  • зелень, специи – по вкусу

Способ приготовления:

Мясо нарезать крупными кусками и замариновать специями. Овощи вымыть и очистить от кожуры. Морковь нарезать небольшими колечками, лук – полукольцами, перец – соломкой, синие – кусочками. Помидоры залить кипятком и снять шкурку – далее нарезать небольшими ломтиками. Картофель очистить и нарезать большими кусками.

Выложить слоями все ингредиенты в предварительно смазанную сливочным маслом, жаровню – картофель, овощи, мясо. Чередовать все слои несколько раз по кругу. Каждый слой обязательно присолить и приперчить. Готовить в духовке около полутора часов при температуре 180 градусов.

За 10 минут до готовности перетереть сыр на крупной терке. Достать жаркое и присыпать его верху сыром и зеленью. Отравить в духовке до появления золотистой корочки.

Ароматная капуста с грибами

  • капуста – 1 шт
  • морковь – 2 шт
  • лук – 1шт
  • растительное масло – 30 мл
  • грибы – 200 г
  • соль и перец – по вкусу
  • маринад – 250 мл

Способ приготовления:

Сначала следует нашинковать капусту, очистить овощи. Далее — нарезать мелкими кубиками лук, натереть на терке морковь, грибы порезать на небольшие кусочки. Обжарить в жаровне на растительном масле лук, морковь и грибы. Далее добавить к овощам нашинкованную капусту и залить все это маринадом или огуречным рассолом. Добавить по вкусу специи, закрыть жаровню крышкой и отправить на 40 минут в духовку. Готовить блюдо на небольшом огне.

Тушеная рыба

  • хек – 4 шт
  • лук – 2 шт
  • морковь – 2шт
  • болгарский перец – 1 шт
  • растительное масло, соль и перец – по вкусу

Способ приготовления:

Хек нарезать на хорошие куски, присолить, приперчить. Лук и морковь очистить от кожуры, перец – от сердцевины. Морковь нарезать кружочками, лук – полукольцами, а болгарский перец – соломкой.

Сначала обжарить в жаровне овощи, затем выложить сверху замаринованную рыбу. Добавить сверху 50 мл воды и поставить в духовку. Готовить около 20 минут при температуре 160 градусов.

Блюда в утятнице - пошаговые рецепты с фото

Говяжьи рёбрышки в пивной глазури в духовке

Просмотры: 108 Содержание рецепта:

Говяжьи рёбрышки не такие популярные как свиные, но если их правильно приготовить, они получаются не менее вкусные и сочные – оторваться невозможно! Для приготовления вам понадобятся короткие рёбра,...

говядина, говяжьи ребра, пиво темное, меласса, сахар коричневый, кленовый сироп, перец серрано, имбирь корень, перец черный, тимьян, лимонная цедра, кинза...

Время: 3 час. 45 мин. Сложность: легко Порций: 6 - 8

Тушёная говяжья грудинка с луком, грибами и бальзамиком

Автор: Энн Баррелл - шеф-повар
Просмотры: 88

Говяжья грудинка тушится в духовке целым куском на толстой подушке из лука, бекона и шампиньонов в ароматном соусе из смеси куриного бульона и бальзамического уксуса. Перед закладкой мяса в казан...

Время: 3 час. 45 мин. Сложность: легко Порций: 6 - 8

Говяжья грудинка в травах, томлёная с помидорами

Автор: Food Network
Просмотры: 411

Эта тушёная говяжья грудинка получается сочной, с приятным сладко-терпким привкусом. Идеально подходит для особых случаев и праздников. При таком способе приготовлении – длительном тушении в духовке...

Время: 4 час. 30 мин. Сложность: легко Порций: 8 - 10

Сочная тушёная свинина

Автор: Мелисса Де Арабиан - шеф-повар
Просмотры: 6 934

Приготовьте вкусную и сочную тушёную свинину, которую можно будет подать с любыми гарнирами. Свиная лопатка нарезается на несколько больших кусков, которые перед тушением как следует обжариваются в...

Время: 3 час. 55 мин. Сложность: легко Порций: 4

Копчёная свиная лопатка в духовке

Автор: Пола Дин - знаменитая шеф-повар
Просмотры: 900 Содержание рецепта:

Посетители ресторана Полы Дин The Lady and Sons в штате Джорджия обожают копчёную свинину, которую там подают. А с этим рецептом любой может повторить блюдо у себя на кухне. Готовится невероятно...

Время: 3 час. 20 мин. Сложность: легко Порций: 6 - 8

Говяжий стейк, тушенный с луком и сладким перцем

Автор: Эмерил Лагасси - знаменитый шеф-повар
Просмотры: 687 Содержание рецепта:

В приготовлении этого блюда используется недорогой говяжий стейк топ-раунд, который нарезается полосками, обжаривается до идеальной корочки со всех сторон, а затем тушится в аппетитном соусе с луком...

Время: 1 час. 45 мин. Сложность: легко Порций: 6

Свиная рулька, тушенная с фасолью

Автор: Ри Драммонд - кулинарный писатель
Просмотры: 964

Фасоль пинто варится в течение нескольких часов вместе с копчёной рулькой, томатным соусом, порошком чили, коричневым сахаром, уксусом и пряностями, которые наполняют её целым букетом вкусов с...

Время: 12 час. 25 мин. Сложность: легко Порций: 12


Как тушить мясо: пошаговая инструкция 

Потушите мясо как профессионал с нашими простыми советами.

Креветки по-креольски

Автор: Патрик и Джина Нили - совладельцы ресторана
Просмотры: 1 403

Это креольское блюдо родом из американского штата Луизиана представляет собой крупные креветки в густом остром соусе. Подаётся чаще всего с рисом или кукурузной кашей, но можно подать просто с...

Время: 1 час. Сложность: легко Порций: 4 - 6

Говядина «Пот-роуст» (жаркое в кастрюле)

Автор: Патрик и Джина Нили - совладельцы ресторана
Просмотры: 670

В приготовлении этого жаркого используется тазобедренный отруб, который подходит для длительного томления и наполнен насыщенным вкусом говядины. Кусок мяса целиком обжаривается в казане до румяной...

Время: 2 час. 50 мин. Сложность: легко Порций: 6 - 8

Бирья: мексиканское рагу

Автор: Аарон Санчес - шеф-повар
Просмотры: 709 Содержание рецепта:

Бирья – это традиционное мексиканское рагу из нескольких видов мяса, которое тушится в остром соусе с перцами чили и другими пряностями, пока не станет нежным и буквально тающим во рту. В Мексике...

говядина, свинина, свиные ребра, тортилья, перец гуахильо, перец анчо, орегано, тимьян, кумин, лавровый лист, винный уксус...

Время: 2 час. Сложность: легко Порций: 4 - 6

Быстрый гуляш из свинины

Автор: Food Network
Просмотры: 2 671

Для подачи американского гуляша вам не придётся отдельно готовить гарнир. В отличие от классического европейского он готовится сразу с макаронами. Это изумительная смесь яичной лапши и кусочков мяса...

Время: 1 час. 30 мин. Сложность: легко Порций: 4 Калорийность: 350

Автор: Пола Дин - знаменитая шеф-повар
Просмотры: 1 334 Содержание рецепта:

Турдакен – популярное в США и Великобритании жаркое из птицы. Такое забавное название блюду дало слияние трёх английских слов turkey (индейка), duck (утка) и chicken (курица). Жаркое готовят на День...

Время: 13 час. 30 мин. Сложность: средне Порций: 25

Бычьи хвосты по-деревенски

Автор: Пола Дин - знаменитая шеф-повар
Просмотры: 890 Содержание рецепта:

Из недорогих бычьих хвостов можно приготовить изумительное рагу. Их жёсткая текстура превосходно подходит для длительного томления в смеси говяжьего бульона и красного вина с большим количеством...

рис, картофель, морковь, лук видалия, соус томатный, соус вустерширский, вино красное, чесночный порошок, перец черный, лавровый лист, базилик, орегано...

Время: 2 час. 55 мин. Сложность: легко Порций: 4

Американский гуляш

Автор: Пола Дин - знаменитая шеф-повар
Просмотры: 1 841 Содержание рецепта:

Американский гуляш – это простое и сытное домашнее блюдо, которое готовится в одной кастрюле. Классический рецепт американского гуляша включает макароны-рожки, говяжий фарш, консервированные или...

Время: 1 час. 15 мин. Сложность: легко Порций: 6 Калорийность: 478

Рагу из говядины в духовке

Автор: Food Network
Просмотры: 1 296

Это согревающее рагу из говядины идеально подходит для вкусного ужина в кругу семьи в прохладный день. Сочные, тающие во рту куски говядины, лук, морковь, картофель, сельдерей – всё гармонично...

Время: 3 час. 15 мин. Сложность: легко Порций: 4 - 6

Идеальное жаркое пот-роуст

Автор: Ри Драммонд - кулинарный писатель
Просмотры: 935

Идеальный рецепт жаркого из говядины, которое будет буквально таять во рту. В приготовлении используется шейно-лопаточная часть. Мясо сначала обжаривается на плите до румяной корочки со всех сторон,...

Время: 4 час. 30 мин. Сложность: легко Порций: 6

Оссобуко – телячья голень в белом вине

Автор: Джада Де Лаурентис - шеф-повар
Просмотры: 1 316

Оссобуко – это телячья голень, потушенная в соусе из белого вина и бульона. Нежнейшее мясо, пропитанное овощными соками, с аппетитной мозговой косточкой посередине. Блюдо относится к итальянской...

телятина, вино белое, бульон, букет гарни, лук репчатый, морковь, сельдерей, томаты, лимонная цедра, петрушка, лавровый лист, гвоздика, розмарин, тимьян...

Время: 2 час. 15 мин. Сложность: легко Порций: 6

Бёф-бургиньон - говядина по-бургундски

Автор: Энн Баррелл - шеф-повар
Просмотры: 2 964 Содержание рецепта:

Этот вариант классического французского рагу помимо говядины наполнен беконом, шампиньонами и картофелем – идеальное сытное и согревающее блюдо в холодный зимний день. Для приготовления этого рагу...

говядина, картофель красный, вино красное, морковь, сельдерей, лавровый лист, тимьян, лук-резанец, томатная паста, грибы шампиньоны, бекон...

Время: 16 час. плюс время маринования Сложность: легко Порций: 8

Пот-роуст с печёными овощами

Автор: Food Network
Просмотры: 670 Содержание рецепта:

Превосходное блюдо для прохладной погоды, согревающее своим вкусом и пряным ароматом. Жаркое из говядины подаётся с печёными корнеплодами, среди которых красный лук, морковь, пастернак, репа и корень...

Время: 3 час. 25 мин. Сложность: легко Порций: 4 - 6


10 блюд для голландской жаровни

— Пирог беф бургиньон в жаровне —

Ингредиенты на 6 порций: 

3 ст.л. оливкового масла
1/2 чашки + 1 ст.л. муки
700 говядины без костей из лопаточной части, нарезать небольшими кусочками
3 ломтика бекона, нарезать 1 см. кусочками 
1 средняя луковица, мелко нарезать
1 средний лук-порей, только белые и бледно-зеленые части, разрезать пополам вдоль и тонко нарезать
1 средняя морковь, очистить и мелко нарезать
1 зубчик чеснока, мелко нарезать
1/2 чашки мелко нарезанной свежей петрушки
2 ст.л. коньяка 
4 веточки тимьяна
1 лавровый лист
1 стручок бадьяна
2 чашки куриного бульона 
1 чашки красного вина
5 ст.л. сливочного масла комнатной температуры
230 гр. грибов кремини, удалить ножку
230 гр. жемчужного лука, очистить
1 ст.л. свежего лимонного сока
2 листа замороженного слоеного теста 
1 большое яйцо, взбить
Кошерная соль и свежемолотый черный перец

Приготовление: 

Решетку разместить в нижней трети духовки; разогреть духовку до 200 °C. В большой жаровне разогреть масло. Смешать 1/2 чашки муки с солью и перцем. Обвалять кусочки говядины в муке, стряхнуть излишки. Работая в партиях жарить говядину до румяной корочки со всех сторон, 8-10 минут на партию. Переложить на тарелку.

В той же жаровне обжарить бекон, часто помешивая, до коричневого цвета и хрустящей корочки. Добавить 1/4 чашки воды и деглазировать посуду. Затем выложить лук, лук-порей, морковь и готовить, помешивая, пока овощи не начнут смягчаться, около 5 минут. Добавить чеснок и петрушку и вернуть в жаровню говядину. Влить коньяк, кипятить на медленном огне, пока жидкость почти полностью не испарится, около 1 минуты. Добавить листья тимьяна, лавровый лист, бадьян, бульон и вино, приправить солью и перцем и довести до кипения.

В небольшой миске смешать 1 столовую ложку муки и 1 столовую ложку сливочного масла до получения однородной массы; добавить к мясу. Накрыть кастрюлю, поставить в духовку и выпекать, пока говядина не станет очень нежной 1-1,5 часа.

В большой сковороде на среднем огне растопить 4 столовые ложки сливочного масла. Добавить грибы и жемчужный лук и варить, помешивая, до коричневого цвета, 8-10 минут. Влить лимонный сок; приправить солью и перцем. Выложить грибы и лук к мясу, накрыть жаровню и вернуть в духовку. Готовить, пока лук не станет очень мягким, 25 минут. Дать рагу остыть.

Между тем раскатать тесто, немного толще, чем для выпечки, на слегка посыпанной мукой поверхности. Поместить 1 лист на пергаментную бумагу и охладить. Оставшийся лист теста выложить в форму для выпечки. Края теста обрезать, оставив висеть лишь около 2,5 см. Выложить рагу. Смазать край теста яйцом. В центре охлажденного теста вырезать круг. Накрыть им начинку и залепить краем нижнего теста. Обжать тесто, смазать яйцом. Выпекать до золотисто-коричневого цвета, 30-35 минут. Перед подачей дать пирогу немного остыть.

Какие блюда рецепты можно приготовить в чугунной утятнице

Не стоит думать, что в чугунной утятнице можно готовить только утку. Ждать, когда она залетит к вам на кухню, точно не стоит. Блюда в утятнице на плите или в духовке из самых разных продуктов по правильным рецептам – это сказочно вкусная еда, с которой мало что может сравниться. Аппетит просыпается только от их названий. Давайте попробуем перечислить?

 

Плов в утятнице на плите;

 

Утка в утятнице в духовке;

 

Курица в утятнице;

 

Плов в утятнице на плите из свинины;

 

Картошка с мясом в утятнице;

 

Жаркое в утятнице в духовке;

 

Овощное рагу в утятнице.

 

 

Ну как? Вам уже захотелось попробовать что-то из того, что мы перечислили? Дело за малым: достать из чулана старую бабушкину или купить новую чугунную утятницу в Москве (либо заказать ее с доставкой в проверенном интернет магазине), запастись необходимыми продуктами и можно начинать готовить.

 

То, что томится, жарится или тушится в чугунной посуде всегда невероятно вкусно, ароматно, сытно и полезно. Кстати, чугунная утятница отлично подойдет и для индукционных плит. Это незаменимая утварь даже для самых-самых современных кухонь.

 

 

Курица в утятнице в духовке с картофелем

Ингредиенты:

 

Курица – килограмм

 

1,5 кг картофеля

 

300 грамм лука

 

Зубчик чеснока

 

Столовая ложка растительного масла

 

Щепотка хмели-сунели

 

100 грамм сметаны

 

2 столовых ложки кетчупа

 

Щепотка соли

 

Щепотка черного молотого перца

 

200 мл воды

 

Приготовление:

 

Курицу разделите на несколько частей. Можно взять грудки или голени вместо целой тушки. Посолите и поперчите, добавьте специи.

 

Чеснок очистите и измельчите, смешайте с растительным маслом и натрите курицу. Оставьте на полчаса, тем временем подготовьте остальные ингредиенты.

 

Очистите лук и картофель. Картофель нарежьте крупными ломтиками, лук четвертькольцами. В утятницу выложите сначала картофель, потом лук и посолите.

 

Смешайте кетчуп и сметану, разбавьте водой, полейте картофель.

Сверху выложите курицу в один слой.

 

Утятницу плотно закройте крышкой и поставьте в разогретую до 220 градусов духовку. Засеките 30 минут. Затем убавьте температуру до 180 градусов и ждите ещё 25 минут. Затем достаньте утятницу, снимите крышку и запеките курицу до румяной корочки в течение 15 минут. Картошка с мясом в утятнице готова!

 

Плов в утятнице на плите из свинины

Ингредиенты:

 

Свинина – 600 грамм

 

Рис для плова – 350 грамм

 

200 грамм моркови

 

300 грамм лука

 

Половина стакана растительного масла

 

Приправа для плова, соль – по вкусу.

 

Приготовление:

 

Тщательно промойте рис и замочите его в тёплой соленой воде.

 

Промойте свинину и нарежьте крупными кубиками. Морковь накрошите соломкой, а лук мелкими кубиками. Утятницу разогрейте и налейте растительное масло. В раскаленное масло выложите свинину и обжарьте в течение 5 минут, чтобы мясо подрумянилось. Затем добавьте лук и жарьте ещё 5 минут, постоянно помешивая. Далее, морковь и специи. Жарьте всё вместе 10 минут, а затем вылейте 150 мл воды, убавьте газ и закройте утятницу крышкой. Засеките ещё 10 минут.

 

Откройте крышку и выложите рис. Налейте горячую воду так, чтобы она была выше слоя риса на 2 сантиметра. Не перемешивайте! Пусть плов в утятнице на плите томится до тех пор, пока вода полностью не испарится. Затем положите пару лавровых листьев сверху и готовьте еще 10 минут.

 

Курица в утятнице на плите целиком

Ингредиенты:

 

Курица весом от 1 до 1,2 кг

 

2 чайных ложки приправы для курицы

 

Большая репчатая луковица

 

2 дольки чеснока

 

3 лавровых листа

 

Стакан воды.

 

Приготовление:

 

Выпотрошенную куриную тушку промойте, обсушите. Смешайте приправы и соль. Натрите тушку изнутри и снаружи. Положите тушку в утятницу спинкой кверху. Очистите и нарежьте лук и чеснок, выложите поверх тушки вместе с лавровым листом.

 

Налейте воду и поставьте утятницу на сильный огонь. Как только вода начнет кипеть, газ убавьте на минимум, а крышку плотно закройте. Засеките полтора часа. Для получения золотистой корочки уже готовую курицу можно запечь с включенным режимом «гриль».

 

Овощное рагу в утятнице

Ингредиенты:

 

400 грамм кабачков

 

400 грамм картофеля

 

Пара болгарских перцев

 

Средняя репчатая луковица

 

150 грамм молодой моркови

 

300 грамм помидор

 

4 зубчика чеснока

 

Соль, специи – по вкусу

 

2 столовых ложки растительного масла.

 

Приготовление:

 

Все овощи нарежьте кубиками, а чеснок пропустите через пресс. Смажьте утятницу маслом и выложите всё, кроме помидор и чеснока. Налете 100 мл воды и тушите примерно 40 минут, до полной готовности картофеля. Овощное рагу посолите, добавьте специи, чеснок и помидоры, перемешайте и готовьте на среднем огне с открытой крышкой ещё 10 минут.

 

Жаркое в утятнице в духовке

Ингредиенты:

 

Килограмм картофеля

 

600 грамм свинины

 

250 мл воды

 

150 мл молока

 

Чеснок – 2 дольки

 

100 грамм домашней сметаны

 

20 грамм сливочного масла

 

200 грамм лука

 

Соль, специи.

 

Приготовление:

 

Промытую и просушенную свинину нарежьте кубками. Очистите овощи. Нарежьте репчатый лук тоненькими колечками, картофель кружками, а чеснок пластинками.

 

Смажьте дно и бока утятницы растительным маслом и выложите лук. Сливочное масло порубите и равномерно распределите по поверхности лука. Добавьте сметану и уложите кружки картофеля, посолите и добавьте специи. Следующий слой – свинина.

 

Молоко смешайте с водой и залейте картофель, положите парочку лавровых листьев.

 

Утятницу плотно закройте крышкой и поставьте в разогретую до 200 градусов духовку на 2 часа.

 

Продолговатая утятница имеет вытянутую форму только для удобства размещения в ней целой тушки дичи или птицы. В остальном она ничем не уступит ни казану, ни чугунной кастрюле. Это универсальная кухонная утварь.

 

Смелее экспериментируйте, изобретайте свои собственные рецепты. Чугунная посуда позволит вам кормить домочадцев томленой едой, которая помимо особенного вкуса еще и полезна. Даже банальная суповая «пережарка» в толстостенном чугуне, будет не столько жареной, сколько тушено-томленой. А это полезно даже тем, кто не отличается здоровым желудком.

 

Кроме мясных и овощных блюд, в утятнице можно печь или запекать; варить супы, кисели и повидло; заготавливать ягоды и фрукты без сахара на зиму.

 

Купить чугунную утятницу сейчас нетрудно, можно поискать в магазине, а можно заказать и вам привезут ее домой. Вы теперь знаете, почему она должна занять почетное место на вашей кухне и станете с уважением относится к посуде, которая пришла к нам из глубокой старины и не утратила своей полезности по сей день.


Свинина в утятнице в духовке

Повара-профессионалы знают, что вкусовая составляющая любого кушанья зависит не только от качества продуктов, но и от того, в чем их готовить. Так, свинина в утятнице в духовке получится очень сочной и мягкой, то же блюдо из этого мяса в фольге покорит ароматом, в форме для запекания будет поджаристым.

Только самостоятельно перепробовав все способы готовки, можно определить, какой же самый вкусный, и внести приятное разнообразие в традиционное меню.

Секреты домашней готовки свиного филе

  • Чтобы превратить сырой продукт в деликатес, не стоит скупиться и искать акционные предложения. На буженину лучше взять хороший кусок мяса с сальной прорезью.
  • Свинина имеет свой ярко выраженный вкус, поэтому не стоит злоупотреблять специями, чтоб его не заглушить. Черный перец, кориандр молотый и чеснок – пряности, которые идеально сочетаются с этим мясом.
  • Прежде, чем филей отправлять в духовой шкаф, его нужно хорошенько пропитать специями или соусом в зависимости от рецептуры.
  • Хотите, чтобы блюдо получилось сочным, тогда выбирайте мясцо хотя бы с минимальной жировой прослойкой.
  • Чтобы придать вырезке мягкость, замочите её предварительно в сухом виноградном вине. Изумительный вкус будет обеспечен!
к содержанию ↑

Сочная свинина, тушенная в утятнице в духовке: классический рецепт

Ингредиенты

Добавить все в список покупок Удалить все из списка покупок Список покупок

Как пошагово готовить дома свинину в утятнице в духовке с овощами

В специальной посудине для приготовления мяса свинина получается очень нежной. А всё – из-за толстых стенок и дна, которые медленно нагреваются и потом долго хранят жар, помогая мясу томиться, словно в печи.

А если добавить к нему немного овощей, получится вкуснейшее и сытное блюдо, легкое для желудка и полезное. Бульон из мяса можно заменить овощным.

  1. Хорошенько обмываем филей и режем кусками примерно в 5 см.
  2. Смешав пряности и соль, щедро обсыпаем смесью мясо и кладем на дно утятницы.
  3. Обчищаем овощи, картошку режем крупно кубиком, морковку – не лишком тонкими полукружками, луковицу – полукольцами, перец сладкий – соломкой.
  4. Делаем овощное ассорти, подсаливаем, заправляем пропущенным через пресс чесноком, выкладываем на мясо, не смешивая с ним.
  5. Заливаем все подсоленным бульоном. Жидкость должна полностью покрыть овощную нарезку. Если ее недостаточно, можно долить воды.
  6. Бросаем душистые горошины, отправляем посудину в духовой шкаф.

При 200°C жаркое из свинины, запеченной в духовке в утятнице с овощами, будет готово примерно через 1,5 часа.

В процессе мешать можно овощи, а филе пусть остается на дне. При необходимости можно подлить немного жидкости.

к содержанию ↑

Пряное филе свинины в стеклянной посуде в духовке: классический рецепт

В стекле без крышки мясо получается румяным и слегка поджаристым. Приправы – только черный и красный перцы, но щепоть мускатного ореха в молотом виде тоже будет к месту.

Вырезку берем непременно с жировой прослойкой – карбонад или шейную часть. Только кусок не должен быть толще 5 см, чтобы хорошенько пропекся.

А делается всё предельно просто! Соединяем перцы (примерно в равных пропорциях) с давленным чесноком (количество по вкусу) и солью (на 500 г мяса где-то 1 ч.л.). Хорошенько натираем этой ароматной смесью мясцо, не жалея.

Перед готовкой филейной части свинины в стеклянной форме в духовке даем ей с часок постоять под крышкой (чтобы не подсохла) для пропитки ароматами.

Пока духовой шкаф будет разогреваться до 180°C, уложим мясо в жаропрочную посудину.

Не забудьте сбрызнуть дно и стенки маслом из подсолнечника или оливковым, чтобы предотвратить подгорание.

Кладем филей, тоже сбрызгиваем его маслицем – и в печь. Можно в течение первых 30 минут запекать его, укрыв фольгой, а вторые полчаса – уже без нее. Так свинина в жаростойкой посуде из стекла при готовке в духовке точно не пригорит, зато покроется аппетитной румяностью.

к содержанию ↑

Филе свинины в духовке с сыром в форме для запекания: видео

А этот рецепт сгодится для праздничного меню. Блюдо готовится очень просто, а получается вкусным и выглядит довольно эффектно. Маринад можно делать любой, но лучше поострее, на горчичной основе.

Лимонный сок делает филе более нежным. Чтобы сыр не подгорел, лучше запечь все в фольге.

https://www.youtube.com/watch?v=PYW9mB-rqQ0

к содержанию ↑

Нежнейшая свинина в жаровне, приготовленная в духовке

В классическом понимании жаровня – толстостенная большая посудина из чугуна с плотно прилегающей и довольно тяжелой крышкой. Она похожа на утятницу, но побольше и потолще.

Прелесть такой посудины – в том, что еда в ней получается гораздо ароматней, чем, например, в казанке. Тяжелая крышка сохраняет все запахи внутри и не выпускает наружу влагу, что тоже важно. Мясо в ней получается мягким, нежным и сочным.

500 г свиного мяса (шея подойдет идеально) нужно порезать кусками покрупнее. 50 г сала режем мелким кубиком и хорошенько выжариваем в открытой жаровне на плите из него весь жир.

Убираем шкварки и зарумяниваем теперь в  нем филе. Когда вся поджарка покроется аппетитной корочкой, добавляем крупные луковые полукольца (лука не жалейте!), прожариваем при помешивании.

Потом добавляем разрезанные на несколько частей помидоры (брать 0,5 кг некрупных сочных и снять шкуру), перчим, бросаем лаврушку, не забываем посолить. Несколько веточек розмарина будут очень в тему.

Накрываем жаровню крышкой и отправляем в нагретый духовой шкаф. На минимальной температуре время томления – около 1,5 часа.

к содержанию ↑

Ароматная свинина с томатом и картошкой в казане: видеорецепт жаркого

Мяса кладем, не жалея, ведь в нем – весь вкус. Томат из домашней острой заправки размягчает мясные волокна, а добавление сметаны – это вообще классика кулинарного жанра.

Чтобы свиное мясо при тушении в духовом шкафу не подгорело и за ним не пришлось приглядывать, нужно вниз положить картофель. Количество пряностей и их сочетание – дело вкуса.

Ингредиенты

  • Свинина с жирком – минимум 600 г;
  • Небольшие картофелины – 7 штук;
  • Луковицы репчатые покрупнее – 2 овоща;
  • Заправка томатная домашняя – примерно 250 мл;
  • Масло из подсолнуха – не менее 3 ст.л.;
  • Сметана – 1,5 ст.л.;
  • Сушеный лист лавра – 2 шт.;
  • Вода очищенная – 0,5 ст.

к содержанию ↑

Диетическая свинина в керамической посуде в духовке: секреты готовки

Кто-то сильно удивится сочетанию «свинина диетическая», но мы не ошиблись. Даже это сытное и довольно тяжелое по сравнению с курицей мясо можно приготовить так, что есть его сможет и человек с проблемным пищеварением (не в стадии обострения!), и любители стройности.

Конечно, взять следует не жирный ошеек, а карбонад, срезав с него сальную прослойку, или любой другой балыковый кусочек. Если бы мы  его жарили, получилось бы суховато, но только ни при готовке в керамике. В ней хоть мясное жаркое, хоть низкокалорийная каша без масла получаются на удивление нежными и вкусными.

Главный секрет – что еда в такой посуде даже не тушится, а томится в собственному соку. Правда, чтобы получить здоровый обед из свиного постного мяса и овощей, к примеру, нужно резать все помельче и набраться терпения. Готовка долгая, но полезная, и только – в духовке при постепенном нагреве.

На открытом огне посудина из керамики тут же треснет. Такой же результат будет, если форму отправить в духовку с мокрым дном. Резкая разница температур губительна для керамики!

  • А рецепт готовки прост: крошим овощи (картошку, цветную капусту, морковь, петрушку корневую для аромата, не забыв про лук и чеснок).
  • Сверху – небольшие мясные кусочки, все закладываем в керамическую форму, герметизируем ее и – в несильно разогретую духовку примерно на 1,5-2 часа в зависимости от количества продуктов.
  • Соль и специи – за 10 минут до готовности.
к содержанию ↑

Сочная свинина с томатами в духовке в кастрюле: как готовить правильно

В большом посудном наборе для готовки первых и вторых блюд почти всегда есть металлическая кастрюля-сковорода с высокими бортами. Это сотейник – уникальная вещь, в которой и овощи можно на плите стушить в два счёта, и мясо запечь в духовке, что мы и сделаем.

Для этого возьмем свиную вырезку с минимальным количеством жира и томаты в равных пропорциях, например, по 400 г.

  • Филей режем небольшим кубиком и бросаем в кастрюлю-сотейник, где уже разогрелось масло (1 ст.л.).

  • На слабом огне томим без накрытия, пока не выделится сок. Его сливаем, добавляем столько же масла и обжариваем до золотистости.
  • Кладем резанные кубиком томаты, луковые полукольца (1 крупная головка), 2 ст.л. пасты из помидоров, солим-перчим, сдабриваем хмели-сунели, вливаем мясной сок.

Накрываем кастрюлю металлической крышкой – и в духовой шкаф на полчаса. За 10 минут до завершения процесса добавить рубленые чеснок и свежую зелень. Блюдо получится с насыщенным ярким вкусом и приятной кислинкой.

Нет ничего приятнее для любой хозяйки, чем стряпать для своей любимой семьи. Если ваши домашние любят мясное, свинина, запеченная в духовке в утятнице, стеклянной или другой посуде, которая под рукой, непременно придется им по вкусу.

Эксперименты со специями, подливками и способами готовки помогут каждый раз уже знакомое угощение подавать как нечто новое и неизведанное.

Жаркое по-домашнему – пошаговый рецепт с фотографиями

Пошаговый рецепт приготовления

Мясо промыть и порезать на кубики 2,5-3 см. Посолить,поперчить. Распустить на хорошо разогретой сковороде сливочное масло- грамм 30 и выложить наше мясо. Будем жарить его до золотистой корочки с обеих сторон по 4-5 минут. Крышкой не накрывайте!Далее перекладываем мясо в кастрюлю из жаропрочного стекла либо в любую другую форму (глубокую) для духовки. Можно взять наши старинные утятницы (в этом случае духовку разогреем на 20 гр. больше).

Очистить и порезать картофель на любой манер- кубики,дольки (но,чтоб не тонко). Я предпочитаю крупными дольками-лодочками. В той же сковороде развести сливочное масло- грамм 50-70. Как зашкворчит-выкладываем туда картофель. Также жарим его до золотистого цвета с двух сторон. Минут по 5. Выкладываем картофель к нашему мясу.Теперь разогреем духовку предварительно до 180-200 гр.Цельсия. И займемся овощами.

Лук нашинковать полукольцами, Честнок раздавить ножом и очистить от кожуры. Морковь-натереть на крупной терке.Подготовим новую сковороду. Разогреем хорошо и вольем подсолнечное масло. Выкладываем лук. Распределили по дну и оставили так на 4 минуты на среднем огне. Лук поджарится. Будет очень аппетитно. Нам нужем именно зажаристый, а не потушенный вид. Теперь кидаем туда же челые чесночины. Они отдадут аромат. Мешае,держим на огне 3 мин. Добавляем Морковь-еще 2 минутки. Теперь вливаем лимонный сок. Он придаст кислинку. Закрываем крышкой,выключаем, держим 2 минутки. Пусть все ароматы сольются.Выкладываем наши овощи к мясу с картошкой. Солим,перчим,добавляем специи- можно использовать готовые для мяса или картошки или ваши любимые (НО! подходящие к данному блюду). Я приправила перцем россе, немного базилика сушеного.Вливаем сметану. Можно если хотите еще чуть майонеза добавить-это для любителей. Все аккуратно перемешиваем и ставим в духовку на 30-40 минут.

Теперь можно подготовить зелень. Нарезаем мелко и за 5 минут до готовности добавляем к жаркому. Накрываем крышкой.

Приятного аппетита!Это блюдо хорошо сочетается со свежими овощами. Я например дольки помидора и свежеого огурца обжариваю быстро на сковороде-гриль (до полосочек:)) и очень вкусно и в тоже время свежо и красиво получается.

Дополнительная информация

Жаркое традиционное готовится без сметаны. Это жаркое для тех,кто предпочтет более нежный,сливочный вкус. Если видите,что открытое жаркое быстро румянится- накройте фольгой или крышкой (подходящей для духовки). Готовность жаркого определяем по степени прожарки картофеля. Зубочисткой.

Что такое Braiser? | Иллюстрированный повар

На недавнем собрании команды по дегустации и тестированию мы сыграли в забавную игру: каждый из нас назвал свои пять самых необходимых предметов посуды. Моим выбором номер один был брайзер. Моя эмалированная чугунная тушенка в значительной степени живет на моей кухонной плите, готовая взяться за что угодно: от перца чили до тушеной зелени, шакшуки, и жареного цыпленка.

Традиционно тушение - это метод приготовления на влажном огне, который используется для превращения жестких кусков мяса в мягкие.Мясо обычно подрумянивается на плите перед добавлением жидкости, а затем готовится либо на плите, либо в духовке в течение относительно длительного периода времени, чтобы разрушить волокна мяса. Для большинства рецептов тушения требуется голландская духовка, достаточно большая, чтобы вместить пищу, но тушение - круглая сковорода, которая меньше, чем голландская духовка, с наклонными стенками для удержания жидкости и широкой варочной поверхностью для подрумянивания - также может использоваться для тушение всех видов продуктов. Однако неглубокий размер этой сковороды ограничивает то, что вы можете тушить - большие порции жаркого, такие как нижние части или жаркое с глазком, требуемые в рецептах жаркого в горшочке, не подойдут.

Как и голландская духовка, тушилка имеет две ручки для удобной транспортировки и крышку для удержания влаги. Обычно она сделана из эмалированного чугуна, который отлично удерживает тепло. Его скошенные стороны позволяют легко перемещать продукты во время подрумянивания. Он также может работать как противень для жарки, так как он достаточно большой, чтобы вместить 5-фунтовый цыпленок. Бонус: большинство тушеных блюд достаточно привлекательно, чтобы их можно было использовать для сервировки с плиты на стол.

Чтобы определить, какая печь для тушения лучше всего, мы выбрали пять моделей по цене от 59 до 330 долларов.Одна из моделей была керамической, остальные - из эмалированного чугуна (традиционных чугунных моделей мы не нашли). Мы сосредоточились на тушеных блюдах объемом около 3,5 литров, так как такого размера достаточно для четырех блюд. Хотя на рынке было несколько тушек из нержавеющей стали, мы сосредоточились на керамических и чугунных тушках, поскольку это те же материалы, которые мы рассматривали при тестировании больших голландских печей. Мы использовали каждый, чтобы приготовить тушеные в лимоне куриные бедра с нутом и фенхелем; тефтели в томатном соусе; Средиземноморская тушеная зеленая фасоль с мятой и сыром фета; Жареный цыпленок по будням; и Свинина, Фенхель и Лимонное Рагу с Паппарделлом.

Освоение основ тушения + 6 рецептов, которые стоит попробовать | FN Dish - За кулисами, кулинарные тенденции и лучшие рецепты: Food Network

Перевод часов на час назад кажется неофициальным началом зимы, с тех пор, как латте с тыквенными специями начал появляться примерно с августа. (Технически я понимаю, что это неправда, но мне кажется, что это так.) Внезапно дни пролетят незаметно, когда мы ускорим свой путь к 2015 году, готовя и ем на каждом этапе пути и садясь за обеденный стол с окна только что темнели ночью.

Что означает: включите духовку и потушите мясо! Итак, в этом духе позвольте мне дать вам краткий обзор этой фантастической зимней техники.

Тушение - это метод медленного приготовления мяса на влажном огне, обычно при котором часть мяса погружается в ароматическую жидкость. Часто используется большая чугунная кастрюля или голландская печь - мясо, овощи и жидкость помещают в голландскую печь, накрывают крышкой и затем готовят на мягком, равномерном медленном огне в течение нескольких часов.

Мясо - это мускулы, а это значит, что большая его часть от природы будет жесткой. Некоторые из наиболее ароматных видов мяса получают благодаря более развитым мышцам. Тушите это мясо, и вы получите естественный богатый вкус. Более жесткое мясо, как правило, дешевле, поэтому потратив немного времени на приготовление мяса, вы сможете сэкономить, при этом очень хорошо поесть и наполнить свой дом пьянящим ароматом тушеного мяса и нежного тушеного жаркого. По этим причинам тушеные блюда - отличная корпоративная еда.

Удовольствие от тушения заключается в том, что вы можете смешивать и сочетать элементы во вкусовом профиле в соответствии с вашими вкусами, рецептами или кладовой. Вы можете приготовить все, от простого тушеного мяса до ребрышек и нежного жаркого, с помощью тушения, а базовую технику легко освоить:

1. Промокните сырое мясо (кубики, кусочки или мелкое жаркое) бумажным полотенцем, приправьте солью и перцем и обжарьте его со всех сторон в одной или двух столовых ложках масла в голландской духовке на среднем или сильном огне.Хорошее поджаривание под коркой - секрет вкусного тушеного мяса.

2. Удалите обжаренное мясо, добавьте ароматические вещества в жир и готовьте, пока оно не станет золотисто-коричневым. Хорошая основная вкусовая основа - это миропуа: нарезанный лук, сельдерей и морковь. (Если вы хотите более густой соус, посыпьте приготовленные овощи небольшим количеством муки.)

3. Дегласируйте сковороду небольшим количеством жидкости, обычно вином и бульоном, взбалтывая любые кусочки аромата, прилипшие к дну сковороды.

4. Добавьте мясо обратно в кастрюлю, насыпьте овощи или картофель и добавьте еще бульона, чтобы мясо получилось примерно на полпути.

5. Готовьте на слабом огне (около 325 градусов по Фаренгейту), пока мясо не станет мягким. На это уходит от 45 минут для курицы с косточкой до нескольких часов для более жестких нарезок, таких как жаркое в горшочке или свиная лопатка.

6. Как только мясо будет готово, можно подавать его прямо из духовки или уменьшить жидкость на плите до более густого соуса (или добавить последний штрих, например сливки или горчицу).

Это так просто. Теперь вы готовы окунуться в мир приготовления нежной зимней мясной муки. Для начала, вот несколько моих любимых зимних основных блюд, которые нужно тушить:

У вас есть любимые блюда, которые говорят вам, что сейчас зима?

Braiser - идеальный кухонный инструмент для вас | Керамическая посуда Xtrema Pure Ceramic

Осенью вы хотите приготовить восхитительное тушеное мясо, чтобы наполнить ваш дом чудесными ароматами, которые напомнят вам о воскресных обедах в детстве.Летним днем ​​вы можете приготовить свежие овощи, которые вы только что собрали в своем саду или купили на фермерском рынке. Когда вы возвращаетесь домой после напряженного рабочего дня и водите детей по городу, вы все равно хотите приготовить здоровую и вкусную еду для всей семьи, не тратя слишком много времени на уборку. Когда вы ищете способы готовить, чтобы ваши продукты оставались максимально безопасными и полезными. Если вы хотите лучшего, вам нужна тушилка

.

Тушенка - незаменимый инструмент для каждого серьезного повара.Это сделает ваши лучшие рецепты еще лучше. Тушеные блюда отличаются высокой функциональностью, декоративностью и экономичностью. Вы можете использовать его для создания практически любого блюда по вашему выбору. И если у вас нет больших денег на высококачественные ингредиенты, вы все равно можете сделать их вкуснее с помощью тушилки. Из-за уникального способа, которым тушеная пища нагревается, ограниченный бюджет не означает ограниченный вкус или несовершенство конечного блюда. Если у вас уже есть сковорода на кухне, вы можете подумать, что сможете добиться тех же результатов.Но на самом деле тушилка может превратить ваш кулинарный опыт из повседневного рецепта в шедевр выходного дня.

Определение Skillet

У большинства людей в шкафах есть несколько сковородок. Они поставляются индивидуально или в наборах градуированных размеров, чтобы вместить разное количество пищи и разные размеры конфорок. Сковорода - это плоская сковорода из алюминия, углеродистой стали, меди или чугуна. Чугунные сковороды (и некоторые очень хорошо сделанные сковороды) хорошо проводят тепло, хотя они могут стать довольно тяжелыми и утомительными, когда вы готовите с ними или перемещаете их по кухне.Сковорода Ceramcor Xtrema на 100% изготовлена ​​из керамики и необычайно легка для своего размера и качества.

Skillets бывают разных размеров, но обычно не больше 12 дюймов в диаметре и двух с половиной дюймов в высоту. Поскольку стороны наклонены к центру, плоское основание сковороды диаметром 12 дюймов обычно будет не более девяти дюймов в ширину. У сковороды обычно есть длинная ручка на одной стороне сковороды, хотя на противоположной стороне может быть ручка меньшего размера, чтобы вы могли держать ее в руке во время готовки.У некоторых сковородок есть ручки, предназначенные для перехода от плиты к духовке. Сковородки большего размера вряд ли поместятся в вашем холодильнике.

Сковородки полезны, когда вы хотите готовить небольшими партиями. Они не вмещают большое количество еды. Поэтому, если у вас большая семья или вы любите развлекать большие компании, сковорода может быть не лучшим выбором для вас. Некоторые сковороды покрыты антипригарным материалом, который некоторые люди не любят использовать в своей кулинарии из-за опасений, что покрытие вымывается в пищу.

Почему дизайн важен для разных блюд

Если вам нужно использовать лопатку, чтобы перевернуть готовую пищу, например омлет или блины, сковорода с ее низкими наклонными стенками идеально подходит для того, чтобы положить под продукт под прямым углом. Вы должны иметь возможность подходить лопаткой как можно ниже к поверхности сковороды, чтобы было легче переворачивать еду. Сковорода идеально подходит для этой техники.

Сковородки отлично подходят для тушения и жарки. Они отлично подходят для приготовления пищи в сухом виде, то есть вы не добавляете жидкости в свой рецепт или хотите, чтобы естественные жидкости в ваших ингредиентах выделялись во время приготовления.Это позволяет очень легко поджарить и поджарить мясо, рыбу или тофу. Поскольку стороны сковороды наклонены в сторону от центра, вы можете размещать продукты в середине сковороды, и образующийся пар может легко уйти вверх по боковым стенкам. На сковороде с прямыми стенками, например на тушенке, конденсат пара имеет тенденцию стекать обратно в сковороду. Если вы хотите, чтобы пар выходил, сковорода может быть лучшим инструментом, чем тушилка. С другой стороны, если вы хотите, чтобы пар оставался в сковороде во время влажного приготовления, вы можете использовать крышку.Большинство из них не имеют стандартной крышки, но вы можете использовать ее из любой другой подходящей посуды.

Реакция Майяра

Если вы хотите приготовить кусок мяса, поджарить сочный стейк или поджарить бургер на плите, сковорода может стать хорошим инструментом для достижения реакции Майяра. Реакция Майяра - это получение восхитительного вкуса, который возникает только при поджаривании мяса на сухом источнике тепла. Реакция может происходить только при очень высоких температурах, температурах выше кипящей воды - 212 ° F.Если температура сковороды слишком низкая и пища имеет естественную влажность, как мясо, в процессе приготовления будет просто образовываться пар, препятствуя потемнению. Это, конечно, влияет на вкус вашей еды. Следовательно, сковорода должна выдерживать тепло. Наличие пара в кастрюле, который не позволяет влаге выходить, замедляет реакцию Майяра. Сковорода позволяет готовить мясо именно в такой среде. В идеале температура на сковороде должна быть 140 ° C / 284 ° F, чтобы мясо быстро приготовилось и хорошо подрумянилось.

Качество важно для успеха

При выборе сковороды важно не упустить качество. Дешево сделанная сковорода с тонкими боковинами относительно дна сковороды может испортить ваш рецепт. Когда вы готовите на газовой плите, пламя под ней нагревает боковые стенки сковороды до гораздо более высокой температуры, чем дно. Поэтому, когда еда касается стенок, она готовится намного быстрее, чем посередине. На электрической плите боковые стенки обычно остаются холоднее, чем дно сковороды.Это связано с тем, что плохо приготовленная сковорода неэффективно проводит тепло по сторонам сковороды. Поэтому, чтобы все продукты были равномерно приготовлены, вам нужно постоянно помешивать. Это потребует от вас пристального внимания. Более того, если вы работаете с нежной пищей, например с рыбой, это может быть проблемой, потому что еда легко развалится, если вы ее слишком сильно перемешаете. Если вы потратили время на то, чтобы придать еде подходящие размеры или форму, вы приобретете ее окончательный вид в виде тарелки, готовя на дешевой сковороде на электрической плите.

Чем тушеные блюда отличаются от сковородов

На первый взгляд, вы можете спутать тушенку как красивую сковороду с крышкой. Однако тушилка имеет много преимуществ перед сковородой. Он имеет форму сковороды, но сделан из очень прочной, устойчивой к царапинам и прочной керамики. Нетоксичная глазурь делает посуду очень глянцевой и простой в уходе. Он глубже, чем многие сковороды, и из-за своей прочной конструкции легко перемещается из плиты в духовку, на стол и в холодильник для хранения.И все это со стилем, яркими цветами и очарованием!

Тушитель может иметь такие же размеры, как и большая сковорода, но обычно они имеют большую общую вместимость. Брайзеры могут быть от 10,5 до 12 дюймов в диаметре. Они имеют глубину примерно 2,5 дюйма и варьируются от 2,5 до 4,75 кварты. Боковые стороны тушенки направлены вверх от дна сковороды. Такая конструкция позволяет воде, которая конденсируется на боковой стороне противня, стекать обратно на пищу, чтобы она оставалась влажной, особенно при использовании вместе с плотно прилегающей крышкой.Но вам не нужно беспокоиться о том, чтобы отказаться от невероятного аромата красиво подрумяненного куска мяса. Определенно можно подрумянить мясо в тушенке и добиться реакции Майяра, если только кусочки остаются достаточно маленькими, чтобы пар выходил из пищи и сковороды.

Брайзеры имеют короткие ручки по бокам, поэтому их можно легко разместить в духовке или холодильнике. Они идеально подходят для запекания, жарки, тушения, подрумянивания и обжаривания. Из-за размера вы также можете приготовить запеканку в блюде и принести ее прямо к вашему столу для сервировки.Их можно мыть в микроволновой печи и мыть в посудомоечной машине, а также они отлично подходят для овощей!

Жаровни

поставляются с собственными плотно закрывающимися крышками, которые придают всплеск цвета и позволяют удерживать жидкость на сковороде, пока вы готовите. Крышка также защитит вас от грязных или горячих брызг во время приготовления еды. Когда вы кладете тушенку на плиту, вы можете быть уверены, что ее керамический материал позволяет ей выдерживать чрезвычайно высокие температуры до 2500 °, что больше, чем может достичь большинство домашних духовок или печей.

Преимущества Braiser

Тушилка может увеличить ваши деньги за еду. Если вы покупаете более жесткие и менее дорогие куски мяса, чтобы накормить семью, вы все равно можете сделать свою еду довольно нежной, приготовив ее в тушенке. Во-первых, вам нужно поджарить мясо, чтобы получить чудесный аромат. После этого можно налить в кастрюлю жидкости и закрыть крышкой, чтобы мясо медленно поджарилось.

Техника приготовления тушеного мяса

Тушитель позволяет быстро поджарить мясо.Для этого положите мясо на разогретую тушку и не дотрагивайтесь до него. Мясо будет прилипать ко дну тушилки, пока не подрумянится и не станет готовым к переворачиванию. Когда это будет сделано, он легко освободится, так что вы можете перевернуть его, чтобы подрумянить другую сторону. Затем, пока мясо еще находится в сковороде, вы можете добавить жидкости, такие как говяжий бульон, овощной бульон или воду, а также некоторые свежие овощи и специи. Если вы закроете тушку крышкой, еда будет готовиться медленно, и ваш дом наполнится чудесным ароматом приготовленной еды.

Когда мясо станет мягким, вы можете переложить его на блюдо, а затем добавить немного жидкости или немного масла и муки, чтобы удалить глазурь со всех замечательных коричневых кусочков на дне жаровни. Просто используйте деревянную ложку или лопатку, чтобы отделить коричневый цвет от дна жаровни. Продолжайте осторожно помешивать в тушенке, пока не получите ароматный соус. Полить блюдо из мяса и овощей. Ваша семья подумает, что вы весь день работали, чтобы приготовить ужин.Хотя это будет казаться классическим «воскресным» ужином, вы, безусловно, можете приготовить такие изумительные блюда в любой день недели.

Дополнительным преимуществом тушилки является то, что глянцевая и гладкая внутренняя поверхность означает, что в рецепте не нужно добавлять масла и сливочное масло, чтобы продукты не прилипали к сковороде. Если вы ищете способы сократить калорийность и жиры из своего рациона, то тушилка - это именно то, что вам нужно! Более того, он выполняет свою работу, не выделяя вредные для здоровья металлы или токсины в вашу еду.

Ceramcor Xtrema Braiser

На xtrema.com вы можете приобрести нашу 10-дюймовую или 12-дюймовую тушку Ceramcor Xtrema в великолепном глянцевом черном цвете. Мы также включим две силиконовые прихватки, которые помогут вам безопасно доставить свежеприготовленную еду на стол. Вы также можете использовать бонусные прихватки, чтобы перевезти вкусное блюдо на вечеринку или семейный праздник.

Наши тушеные блюда на 100% изготовлены из керамики - это очень естественный и полезный способ приготовления без попадания вредных химикатов в пищу и изменения вкуса ваших кулинарных творений.Кроме того, все они имеют черную основу с возможностью выбора цвета крышки. Черный цвет основы обусловлен безопасными оксидами металлов в глазури, не содержащими металлов. Наши Braisers Ceramcor Xtrema не содержат свинец или кадмий. Мы проводим испытания на выщелачивание тяжелых металлов и можем заверить вас, что наши продукты полностью безопасны. Мы хотим, чтобы вы были уверены в том, что пища, которую вы готовите для своей семьи, является максимально полезной для здоровья, если ее готовить с помощью одного из наших продуктов Ceramcor Xtrema.

Все материалы для блюда из США, Австралии, Африки и Азии.Ваша тушильная машина Ceramcor поставляется с плотно закрывающейся блестящей крышкой любого цвета на ваш выбор в зависимости от размера или покупки набора форм для выпечки:

  • Зеленое яблоко
  • Желтый солнечный
  • Красный FireBrick
  • Небесно-голубой
  • Черный полуночный
  • Звездно-белый

Мы даже предлагаем разделенную тушку в глянцевом цвете Midnight Black, чтобы вы могли готовить и подавать два блюда бок о бок на одной элегантной сковороде. Это может быть вам большим подспорьем, если вам нужно приготовить блюдо для любителей мяса и вегетарианцев в вашем доме.Разделенный тушеный картофель также полезен для одновременного приготовления основного блюда и гарнира.

Тушилка достаточно большая, чтобы приготовить большое количество еды, но не настолько, чтобы ее не поместили в раковину, духовку или холодильник. Когда сковорода не полностью заполняет счет, тушитель может иметь значение. Мы уверены, что вы найдете печь для тушения Ceramcor Xtrema идеальным дополнением к вашей кухне, будь вы новичок или опытный повар.

Голландская духовка против Braiser | Мне действительно нужны оба? - Духовка

Непросто решить, нужно ли вам покупать один тип кастрюли вместо другого, если вы не понимаете различия между двумя похожими кастрюлями.

Две кастрюли, о которых мы говорим сегодня, настолько похожи, что фактически являются кузенами в мире эмалированной чугунной кулинарии. Это, конечно, голландская печь и Braiser. Итак, какая кастрюля лучшая голландская печь против тушеного мяса?

Голландские духовки и тушеные печи изготавливаются из чугуна с эмалевым покрытием. Голландская печь имеет высокие стенки для запеканок, супов и тушеного мяса, но также позволяет жарить, жарить и запекать. Тушилка имеет более широкое основание с нижними сторонами и используется для мелкого жарения, запекания и других блюд, не требующих большого количества жидкости.

Нужны ли вам и голландская духовка, и тушилка, зависит от того, какие функции вам нужны от кастрюль. Совместите это с возможностью хранения на кухне и вашим бюджетом, и тогда вы сможете принять обоснованное решение о том, нужны ли вам обе кастрюли.

Я гарантирую, что принятие решения о том, нужны ли вам обе кастрюли на кухне, станет проще, если вы поймете различия и функциональность как голландской духовки, так и Braiser.

Поехали…

Отказ от ответственности : Как партнер Amazon я зарабатываю на соответствующих покупках, сделанных на моем веб-сайте.Если вы совершите покупку по ссылкам с этого веб-сайта, я могу получить небольшую долю от продаж от Amazon и других подобных партнерских программ.

Что такое голландская духовка?

Щелкните изображение, чтобы убедиться в этом голландском духовом шкафу Le Creuset в прекрасном цвете Cerise на Amazon…

Голландские духовые шкафы , когда они работают на высшем уровне, являются идеальным котлом для медленного приготовления и приготовления рагу или запеканок.

Это духовка с высокими стенками, отлитая из толстого чугуна, с толстым основанием, чуть более тонкими сторонами и очень тяжелой, плотно закрывающейся крышкой.

Источники тепла для голландской печи включают плиту , газовую , электрическую, индукционную, керамическую и обычную духовку.

Хотя выдержанный чугун обладает антипригарным покрытием, ничто, кроме чугуна с эмалевым покрытием очень хорошего качества, не может быть действительно антипригарным.

Бренды хорошего качества, такие как Le Creuset, Staub и некоторые менее дорогие бренды, дадут вам антипригарную и непористую поверхность, которая позволит вашим блюдам развиваться.

Как работает голландская духовка?

Для достижения этого типа приготовления (с более жесткими нарезами мяса) идея состоит в том, чтобы продукты были полностью погружены в жидкость.

Затем при медленном нагревании в течение определенного периода времени мясо становится мягким с помощью тяжелой крышки, которая предотвращает выход пара, и конденсат стекает обратно в готовое блюдо. Образует красивые сытные, нежные сытные блюда.

Благодаря высокому уровню конденсации внутри голландской печи в сочетании с отличными свойствами удерживания тепла чугуна, этого можно добиться при использовании любого источника тепла. Это означает, что большую часть процесса приготовления не обязательно завершать в обычной духовке.

Голландская печь использует - рагу, запеканки, жаркое, выпечка, супы, чили, фасоль, жарка , тушение и многое другое…

Голландская духовка - техника приготовления

Предоставлено Майклом Рулманом и Ле Крезе

Бюджетная кассуле медленного приготовления (запеканка)

Это настоящее бюджетное блюдо, которое каждый раз получается кремовым и декадентским.

Состав

  • Рубленый бекон
  • Колбаса по выбору
  • Свиная лопатка
  • Карамелизированный лук
  • Морковь
  • 2 лавровых листа
  • Соль и перец
  • Вода
  • Петрушка
  • 939121 9000

    Подготовьте все ингредиенты перед тем, как приступить к приготовлению.

    Нагрейте сковороду на плите, добавьте нарезанный бекон - добавьте воды. Вода испарится, и ваш бекон подрумянится / поджарится.

    Удалите бекон и отложите.

    Добавить свиные лопатки, затем поджарить / поджарить со всех сторон - вынуть и отложить.

    Пора подрумянить колбасу, вынуть ее и отложить.

    Пора выложить кассуле слоями.

    Свинина, колбаса, бекон, вымоченная фасоль добавить воду, лук, морковь и лавровый лист.

    Варить на плите в течение 30 минут

    Затем переместите голландскую духовку в обычную духовку, предварительно нагретую до 300 °, на 1-2 часа.

    Подавать с мелко нарезанной петрушкой и наслаждаться!

    Что такое Braiser?

    Щелкните изображение, чтобы оценить эту тушенку Le Creuset в прекрасном цвете «Марина» на Amazon…

    Бюстгальтер наивно известен как «горшок на каждый день» во многих европейских странах. Называется так, потому что такая кастрюля используется каждый день на кухнях по всему миру.

    Тушитель, о котором я говорю сегодня, конечно, сделан из эмалированного чугуна. Кроме того, два горшка, о которых я говорю сегодня, имеют одинаковый объем - 3.75 кварт.

    Она внешне похожа на голландскую печь тем, что имеет ручки по бокам, как у голландской печи. Вы заметите, что ручки на изображении выше очень большие по размеру, что упрощает безопасное перемещение по сравнению с некоторыми аналогичными горшками с ручками.

    Также имеет плотно прилегающую тяжелую крышку, как у голландской духовки.

    Для чего используется сковорода для тушения?

    Широкое отверстие жаровни для тушения делает его идеальным для обжаривания и обжаривания ингредиентов, необходимых перед началом процесса приготовления.

    Приготовление твердых кусков мяса - это, в конечном счете, то, для чего используется жаровня. Подобно голландской духовке, эта плита дольше использует низкую температуру, чтобы мясо стало мягче.

    Тушитель готовится немного как медленное приготовление, но мясные ингредиенты покрываются не полностью. На самом деле жидкость должна покрывать мясо только наполовину.

    Жидкость медленно пузырится и запаривает мясо. Пар используется для измельчения пищи.

    Типы блюд, которые вы можете приготовить в тушенке, - это кокосовая бочка, ризотто, паэлья, бургундская говядина, блюда из фасоли, рулька ягненка, жаркое, Osso Bucco и мелкая жарка…

    Braiser - Техника приготовления

    Предоставлено Майклом Рулманом и Ле Крезе

    Тушеные короткие ребрышки

    Состав

    • Говяжьи ребрышки
    • Нарезанная морковь
    • Карамелизированный лук
    • Оливковое масло
    • Мука и соль
    • Целые консервированные помидоры (большая банка)
    • Красное вино
    • 1-2 лавровых листа
    • Гремолата (петрушка Гремолата) жилетка, чеснок)

    Инструкция

    Подготовьте все ингредиенты перед тем, как приступить к приготовлению.

    Обвалять ребрышки в соленой муке

    Нагрейте сковороду на плите. Добавьте большое количество масла. Положите короткие говяжьи ребрышки, чтобы они стали коричневыми.

    Снимите ребра и отложите в сторону.

    Избавьтесь от жира и удалите остатки внутри кастрюли.

    Поставить кастрюлю на огонь, добавить лук, морковь, ребрышки, красное вино, жидкость из помидоров.

    Пюре из целых помидоров, добавить в тушенку вместе с лавровым листом, приправить солью и перцем.

    Накройте сковороду крышкой и нагрейте до кипения.

    Затем переместите голландскую духовку в обычную духовку , предварительно нагретую до 300 °, примерно на 2 часа.

    Подавайте с любимыми блюдами.

    Топ с гремолатой наслаждайся!

    В чем разница между голландской духовкой и тушенкой

    Вы могли заметить сходство между приготовлением и приготовлением по обоим рецептам в двух разных горшках. В итоге оба блюда были готовы медленного приготовления

    Голландские печи Тушеные печи
    Голландская духовка может выполнять различные стили приготовления, включая тушение, жарение на поверхности и во фритюре, тушение, запекание, выпечку и многое другое ... Тушитель выполняет почти все стили приготовления в голландской духовке, кроме тушения и жарения во фритюре.Мелкие стенки ограничивают количество жидкости, которую вы можете использовать.
    В голландской духовке тушатся жесткие куски мяса, которые затем полностью погружаются в жидкость и, как правило, готовятся на медленном огне. Таким образом достигается нежность костей - мы все любим… Широкая конструкция жаровни позволяет ограничить количество жидкости на сковороде. Как правило, жидкость покрывает дно сковороды, ингредиенты затем тушатся в жидкости и на сильном огне.
    Голландские печи размером от 1 кварты до 17 кварт Размеры для тушения с ограничением от 2 кварт до 6 кварт
    Голландские печи изготавливаются из выдержанного чугуна или чугуна с эмалевым покрытием. Брайзеры изготавливаются из чугуна с эмалевым покрытием марки .
    Голландские формы печи - круглые и овальные. Высокие борта бывают прямыми или изогнутыми. Форма для тушения - круглая, с низкими сторонами, загибающимися на дне кастрюли.
    Голландские основания духовки плоские или имеют ножки для костра. Подставки для тушек плоские.
    Голландские печи имеют ручку с каждой стороны духовки или проволочную ручку с подпоркой в ​​походных голландских печах. Брайзеры имеют ручки с каждой стороны кастрюли.
    Голландские крышки духовки тяжелые и плотно прилегающие, чтобы сохранять тепло внутри кастрюли. У некоторых крышек на нижней стороне есть узелки или шипы, что позволяет производить наметание во время готовки. Крышки для тушения такие же тяжелые.

    Тепло и влага также будут удерживаться внутри кастрюли, чтобы тушить или запекать в меньшем количестве жидкости.

    Что такое эмаль-чугун?

    В отличие от выдержанного чугуна, который обеспечивает естественную антипригарную поверхность для приготовления пищи, улучшающуюся по мере использования, эмалированный чугун лишь в определенной степени не прилипает.Большое количество масла, жидкости и низкие температуры приготовления обеспечивают лучшую антипригарную поверхность с эмалевым чугунным покрытием.

    Это также помогает избежать прилипания продуктов к эмалированному чугуну.

    Бренды хорошего качества, такие как Le Creuset, Staub и некоторые менее дорогие бренды, дадут вам антипригарную и непористую поверхность, которая позволит вашим блюдам развиваться.

    Очистка эмали для чугуна

    Каждый раз, когда я сталкиваюсь с вопросом о чугуне с эмалью и , всегда упоминаются две вещи.

    Чугун с эмалью с антипригарным покрытием и легко чистится .

    Давайте сначала займемся антипригарным покрытием. Качество эмали имеет значение, и я бы посоветовал любому добавить какие-либо ингредиенты в горячую сковороду без добавления какой-либо жидкости.

    Масло или вода предотвратят прилипание пищи к эмали.

    Посуда поцарапает и изнашивает эмаль любого качества - по возможности придерживайтесь дерева или силикона.

    Что касается очистки эмалированного чугуна… Внутренняя часть большинства эмалированных чугунных кастрюль будет светлого цвета, поэтому вы можете ожидать обесцвечивания.

    Производители советуют, чтобы чугун с эмалированным покрытием можно было совместить с посудомоечной машиной - НО… Я всегда мою свою вручную - мыльная вода и мягкая мочалка помогут.

    Есть несколько различных стратегий, если требуется более тяжелая очистка - см. в этой статье .

    Действительно ли мне нужны и голландская духовка, и тушенка?

    Я бы сказал, что да, если вы регулярно выполняете различные виды готовки, которые предлагают обе кастрюли.

    Вы заметите, что хотя оба горшка очень похожи, включая материал и дизайн, они различаются при приготовлении одинаковых блюд.

    • Варить половину жидкости и довести до готовности паром под тяжелой чугунной крышкой.
    • В то время как другой полностью покрывает ингредиенты и готовит на медленном огне в собственном соку.

    В конечном итоге все сводится к тому, какие блюда вы любите готовить регулярно. Тушеные блюда или сытные жидкие тушеные блюда и запеканки?

    Возможные варианты: -

    • Если вам не нужны и то, и другое на кухне - вам нужен тот, который вы будете использовать больше всего
    • Все еще не могу выбрать - мой совет: если вам нужен только один из этих горшков, выберите голландскую печь, поскольку он может адаптироваться к рецептам, требующим тушения
    • К сожалению, тушилка не может выполнять функции голландской духовки

    Часто задаваемые вопросы

    Тушитель - это то же самое, что и голландская духовка?

    Нет, тушенка - это не то же самое, что голландская печь.Они могут быть изготовлены из тех же материалов , но голландская духовка имеет высокие стенки, чтобы удерживать больше жидкости для тушения.

    В то время как у жаровни есть нижние стороны, и готовое блюдо не предназначено для полного погружения в жидкость для приготовления.

    Могу ли я использовать голландскую духовку вместо тушилки?

    Совершенно верно, если принять во внимание меньшую окружность основания духовки в отличие от более широкого основания тушилки. Вы можете уменьшить размер еды или приготовить ее в двух голландских печах, если они у вас есть.

    Если вы хотите пожарить в голландской духовке, сделайте это парой порций.

    Что можно использовать вместо бюстгальтера?

    Голландские печи, сковороды или глубокие сковороды, используемые для поджаривания или подрумянивания ингредиентов. Затем поместите все ингредиенты в безопасную для духовки кастрюлю с крышкой и завершите блюдо в обычной духовке.

    Можно использовать форму для запекания , керамическую форму или стеклянную запеканку.

    Эта статья дает вам несколько замечательных советов относительно того, что вы можете использовать вместо бюстгальтера.

    Заключительные мысли - Голландская духовка против Braiser | Мне действительно нужны оба?

    Что мне купить: тушенку или голландскую печь ?

    Две очень разные кастрюли, в которых можно приготовить почти все одинаковые блюда. Единственная реальная разница в том, что один может содержать больше жидкости, чем другой. Тем самым немного ограничивая выбор рецептов.

    Но любой хороший повар будет знать, что все дело в адаптации, если вы действительно хотите конкретный рецепт, но у вас есть только одна емкость для его приготовления - вы найдете способ адаптировать указанный рецепт к этой кастрюле.

    При этом, если у вас есть место, деньги и вы будете использовать оба горшка, тогда идите и побалуйте себя.

    Лучшие чугунные голландские печи

    Лучшие эмалированные чугунные запеканки

    Камни для приготовления в одной кастрюле

    Рекомендуемая литература

    Что такое голландская печь?

    Спасибо за видео музыку - Ben Sound

    Как использовать и обслуживать глиняную посуду

    Как подготовить глиняный горшок перед первым использованием?

    Глина Глиняные горшки с глазурью требуют некоторой подготовки перед использованием.Чтобы подготовить глиняный горшок к приготовлению в первый раз, погрузите его в чистое ведро с водой не менее чем на один час. Вы можете оставить его на ночь в раковине, полностью залитой водой. Выньте кастрюлю из воды и дайте ей полностью высохнуть.

    Как приправить глиняный горшок?

    Протрите все неглазурованные участки кастрюли и натрите оливковым или растительным маслом. Наполните кастрюлю водой на 3/4. Закройте крышку. Поместите смазанную маслом кастрюлю в холодную духовку. Включите огонь до 350 градусов по Фаренгейту.Позвольте ему запекаться в течение 2–3 часов. Выключите огонь и дайте кастрюле полностью остыть. Вымойте и храните в сухом прохладном месте. Приправы повышают его твердость и долговечность, делая его более устойчивым к растрескиванию, а также помогают избавиться от первоначального запаха глины.

    Готовим в глине

    Глиняные неглазурованные горшки для приготовления пищи можно использовать в духовке или микроволновой печи. Некоторые глиняные горшки предназначены для приготовления пищи на плите или гриля и имеют соответствующую маркировку. Обязательно ознакомьтесь с инструкциями производителя по использованию, уходу и очистке фаянса.
    Существуют определенные правила, которых необходимо придерживаться при использовании посуды из неглазурованной глины.

    Перед приготовлением

    Неглазурованный глиняный горшок и крышка должны быть полностью погружены в воду как минимум на 15 минут перед приготовлением еды. Неглазурованный пористый горшок впитывает влагу из пор во время замачивания. Когда кастрюля медленно нагревается, из глины выделяется пар, который мягко готовит пищу. Это предотвращает высыхание продуктов. Натуральные соки и ароматизаторы сохраняются в кастрюле, в то время как питательные вещества и витамины сохраняются.
    Соответствующие настройки температуры: В результате резкого повышения или понижения температуры глиняный горшок может треснуть. Всегда ставьте глиняную посуду в центр холодной духовки и позволяйте ей постепенно нагреваться вместе с духовкой. Не позволяйте глиняному горшку касаться стенок духовки. При приготовлении с глиной огонь должен быть средний или низкий. Начните с небольшого огня и медленно повышайте температуру в течение 5 минут или около того.

    Во время приготовления

    Рекомендуемая температура приготовления: Рекомендуемая температура духовки составляет от 190 ° C до 250 ° C в соответствии с рецептом.Поскольку мокрая глина не становится такой горячей, как металлические формы для выпечки, готовятся на 20–30 минут дольше, чтобы компенсировать время, необходимое для нагрева духовки. Для приготовления глиняного горшка температура духовки должна быть в среднем на 40 C выше, чем обычно. Если пища готовится дольше, используйте более низкий огонь. Если вы хотите, чтобы еда подрумянилась и стала хрустящей, снимите крышку в течение последних 10-20 минут приготовления.
    Избегайте добавления холодной воды: никогда не наливайте бульон или холодную воду в глиняную кастрюлю, которая уже нагрета. Добавление холодной воды может привести к растрескиванию кастрюли.Если во время варки необходимо добавить в кастрюлю еще жидкости, наливайте в нее только горячую жидкость.

    После приготовления

    Обязательно используйте прихватки для духовки или пекарские прокладки, когда вынимаете глину в духовке или прикасаетесь к ней. Вынимая кастрюлю из духовки, ставьте кастрюлю на термостойкую подставку, кухонное полотенце или деревянную доску. Если поставить горячий горшок на холодную рабочую поверхность, глина может потрескаться.
    Осторожно поднимите крышку, чтобы поднимающийся пар не ошпарил вас.

    Как мыть глиняную посуду?

    Хотя некоторые говорят, что мыть в посудомоечной машине - это нормально, рекомендуется мыть руки.Экстремальные температуры и агрессивные моющие средства могут испортить приправу и повредить глиняную посуду.
    Дайте глиняному горшку полностью остыть после того, как его вынули из духовки, и замочите его на несколько минут в червячной воде, чтобы удалить остатки пищи. Для удаления продуктов используйте горячую воду без моющих средств и мягкую абразивную губку. Чтобы нейтрализовать резкие запахи, наполните кастрюлю теплой водой и добавьте две столовые ложки пищевой соды. Дайте посуде впитаться не менее 15 минут.

    Для общей и глубокой очистки дайте глиняному горшку погрузиться на ночь в раковину в воде, смешанной с пищевой содой.Добавьте 3 столовые ложки пищевой соды на литр горячей воды. Вымойте его щеткой с мягкой щетиной или неметаллической губкой. Не используйте абразивные чистящие порошки, потому что они забивают поры и делают посуду бесполезной. Соль можно использовать как нетоксичную альтернативу химическим чистящим средствам. Посыпьте кастрюлю солью и промойте ее мочалкой. Промойте кастрюлю теплой водой и дайте ей высохнуть.
    Если во время хранения образуется плесень, посыпьте горшок пищевой содой, затем промойте теплой водой с помощью щетки, чтобы удалить плесень.
    Если поры глины забились, кастрюлю нужно варить в кипящей воде около 30 минут.
    Никогда не используйте мыло или моющие средства, потому что пористая глина впитывает мыло. Моющее средство может оставить неприятный мыльный привкус, и этот аромат перейдет в вашу следующую еду в глиняном горшке.
    Со временем ваш глиняный горшок может немного потемнеть, оставив следы ожогов и пятна. Это никак не отразится на его кулинарных качествах.

    Хранение глиняной посуды

    После стирки тщательно просушите, чтобы предотвратить образование плесени.Храните глиняный горшок с закрытой крышкой, позволяя воздуху циркулировать. Или переверните крышку и поместите бумажное полотенце между кастрюлей и крышкой, чтобы не было сколов. Перед хранением убедитесь, что горшок полностью высох. Это исключает риск роста плесени внутри горшка. Храните фаянс в сухом и хорошо проветриваемом помещении.

    Оригинальный пост: Ссылка.

    Ключевые термины

    Адекватное потребление: Подобно RDA, они также определяют суточные уровни потребления для здоровых людей, но AI обычно назначаются, когда у ученых недостаточно информации для определения RDA.

    водяная баня (bayn mah-REE) : Водяная баня любого типа, предназначенная для согрева продуктов.

    весы для пекарей: Также называются весами для весов ; это весит сухие ингредиенты в зоне пекарни.

    выпечка : приготовление пищи путем помещения их в духовку горячим сухим воздухом. Когда внешние слои пищи нагреваются, натуральные соки превращаются в пар и впитываются в пищу.

    Весы для весов / весы для пекарей: Весы для весов взвешивают сухие ингредиенты в помещении для выпечки.

    barding : Обертывание предмета (обычно нежирного мяса, такого как свиная вырезка) полосками жира перед приготовлением, чтобы намазать мясо и сделать его более влажным.

    метод корзины: При жарке во фритюре обжарьте продукты, поместите их в корзину, опустите корзину и продукты в горячее масло, а затем поднимите их вместе с корзиной, когда еда будет готова.

    жидкое тесто : комбинация сухих и влажных ингредиентов. Это смесь основного сухого ингредиента (пшеничная мука, универсальная мука, кукурузная мука, рисовая мука), жидкости (пиво, молоко, вино, вода) и связующего вещества (обычно яйца), которое помогает смеси придерживаться продукт.

    скребок для стола: Жесткий небольшой лист из нержавеющей стали с металлическим лезвием, используемый для соскабливания материала с рабочей поверхности или «скамейки», а также для разрезания или порционирования мягких, полутвердых предметов (например, хлебного теста или теста для печенья). .

    Биметаллические спиральные термометры: Термометр, который остается в пище во время приготовления и обеспечивает мгновенное считывание.

    лезвие: Режущая поверхность ножа.

    бланширование : Метод приготовления с влажным жаром, который включает приготовление в жидкости или на пару, достаточно продолжительное время, чтобы приготовить внешнюю часть продукта.

    blanquette (blahn-KETT) : Белое рагу, приготовленное по традиции из телятины, курицы или баранины, украшенное грибами и жемчужным луком и поданное в белом соусе.

    валик: Расположен на пятке лезвия ножа, где лезвие встречается с рукоятью.

    Обвалочный нож: 6-дюймовый нож, используемый для отделения сырого мяса от костей. Лезвие тонкое, гибкое и короче лезвия поварского ножа.

    bouillabaisse (boo-yuh-base): Средиземноморское тушеное мясо из рыбы, сочетающее в себе различные виды рыбы и моллюсков.

    Скребок для дежи: Гибкий кусок резины или пластика, используемый для объединения ингредиентов в миске, а затем для их повторного соскабливания, для разрезания и разделения теста, а также для очистки лишнего теста и муки с деревянных рабочих столов.

    тушение : Метод приготовления, при котором приготовитель сначала обжигает продукт в горячем масле, а затем частично покрывает его достаточным количеством жидкости, чтобы он поднялся до середины продукта. Затем они плотно закрывают кастрюлю или сковороду и медленно готовят пищу в духовке или на плите, пока она не станет мягкой.

    противень для тушения: Сковорода с высокими стенками и плоским дном, используемая для тушения, тушения и подрумянивания мяса. Также называется мангалом или рондо.

    жаровня : кастрюля от среднего до большого, более мелкая, чем кастрюли для соуса, с прямыми сторонами и двумя ручками для подъема.Также называется рондо.

    панировка : Содержит те же компоненты, что и тесто, но они не смешиваются вместе. Стандартная панировка - это заправленная универсальной мукой и соусом из яиц и пахты.

    поджаривание : метод быстрого приготовления с использованием сильного тепла от источника, расположенного над продуктом.

    нож мясника: Также известный как ятаган, повара используют нож мясника для изготовления сырого мяса. Он доступен с лезвиями от 6 до 14 дюймов.

    приклад: Конец рукоятки ножа.

    нож для масла: Маленький нож с острым лезвием, используемый для намазывания сливочного масла, арахисового масла и сливочного сыра на хлеб или булочки.

    формы для выпечки: формы для выпечки с прямыми сторонами. Они доступны в различных размерах и формах, включая круглые, прямоугольные, квадратные и специальные (например, в форме сердца).

    открывалка для консервных банок: В ресторанах и кухнях общепита открывашки для консервных банок устанавливаются на металлические хозяйственные столы, поскольку они используются для открывания больших банок.Небольшой ручной консервный нож, например, для домашнего использования, можно использовать в ресторане или на кухне общепита, чтобы открывать небольшие банки с едой.

    Машина для газированных напитков: Эта машина прикрепляется к резервуарам, в которых содержатся предварительно смешанные смеси для выбранных безалкогольных напитков, и к резервуару, содержащему CO2. Нажатие переключателя на приборе автоматически смешивает смесь и газ для приготовления готового напитка.

    приготовление с переносом : Это то, что происходит с пищей после того, как она была извлечена из духовки, когда жареный предмет удерживает определенное количество тепла, которое продолжает готовить пищу.

    чугунная сковорода: Тяжелая толстая сковорода из чугуна. Используйте его для приготовления на гриле, жарки и тушения таких продуктов, как мясо или овощи.

    керамическая сталь : тонкие керамические стержни, встроенные в деревянную ручку. Они используются как на керамических, так и на металлических ножах для заточки ножей.

    посуда для жжения : Используется для поддержания горячих блюд на фуршетном столе. Источником тепла для жгутов являются грудины, которые помещают под жгуты, наполненные горячей водой.

    канальный нож: Небольшой нож, используемый для продольного прорезания канавок в овощах, таких как морковь.

    charbroiler: Использует газ или электричество для имитации действия угля в гриле. Пищевые соки капают на источник тепла, создавая пламя и дым, которые придают жареным блюдам аромат.

    марля: Легкая марля с мелкими ячейками для процеживания жидкостей, таких как бульон или заварной крем, для объединения трав или для загущения йогурта.

    нож для сыра: Посуда тонкой формы, используемая для разрезания твердого или мягкого сыра.

    Поварской (французский) нож : Универсальный нож для нарезки, нарезки и измельчения всех видов пищевых продуктов. Его лезвие обычно имеет длину от 8 до 14 дюймов и сужается к кончику.

    Китайская крышка : металлическое ситечко конической формы с отверстиями, используемое для процеживания супов, бульонов и других жидкостей с целью удаления всех твердых ингредиентов.

    chinois (chin-WAH) : Очень тонкий китайский колпачок из металлической сетки, отфильтровывающей очень мелкие твердые ингредиенты.

    Нож для моллюсков: Короткий нож с тупым концом, используемый для лущения или раскрытия моллюсков. В отличие от ножа для устриц, у него очень острый край.

    тесак: Тяжелый прямоугольный нож, используемый для измельчения всех видов пищи, от овощей до мяса. Он также способен разрезать кости.

    кофеварка: Машина для автоматического приготовления кофе.

    дуршлаг (CAH-len-der) : Используется для слива жидкости с приготовленных макаронных изделий и овощей. Дуршлаги устанавливаются на металлических ножках, тогда как фильтры обычно переносные.

    комбинированное приготовление: Комбинированное приготовление сухим и влажным жаром.

    пароконвектомат: Сочетает конвекционную печь с пароваркой. Используя пароконвектомат, повара могут работать с конвективным паром, с конвективным сухим горячим воздухом или с их комбинацией.Это очень эффективные, гибкие устройства, но они относительно дороги.

    проводимость : Передача тепла от одного предмета к другому, когда предметы вступают в прямой контакт друг с другом.

    конвекция : Передача тепла, вызванная движением молекул (в воздухе, воде или жирах) из более теплого места в более холодное.

    конвекционная печь: Имеет вентилятор, который циркулирует нагретый воздух вокруг пищи во время приготовления.Это сокращает время приготовления и экономно расходует энергию.

    конвекционные пароварки: Пар вырабатывается в бойлере и затем подается по трубопроводу в камеру для приготовления пищи, где он выходит на продукты. В агрегате не создается давление. Напротив, он постоянно истощается, что означает, что дверь можно открыть в любое время без опасности ожога или ожога, как в пароварке под давлением. Повара используют конвекционные пароварки для приготовления большого количества блюд.

    обычная (стандартная) духовка: Источник тепла расположен на дне духовки.Тепло поднимается в внутреннюю камеру или открытое пространство в духовке, где есть решетки, на которых пища может стоять во время приготовления. Эти духовки обычно располагаются под верхней горелкой.

    конвейер (con-VAY-er) печь: В этом типе печи конвейерная лента перемещает пищу вдоль ленты в одном направлении. При приготовлении блюд используются источники тепла как сверху, так и снизу.

    Поварская вилка (кухонная вилка): Вилка с двумя длинными заостренными зубцами, используемая для проверки степени готовности тушеного мяса и овощей, для поднятия предметов на тарелку и для стабилизации разрезаемого предмета.

    посуда: Кастрюли и сковороды.

    Corer: Небольшой инструмент, используемый для удаления сердцевины яблока или груши одним длинным цилиндрическим куском.

    настольный блендер: Используется для пюрирования, разжижения и смешивания продуктов. Блендер состоит из основания, на котором находится двигатель, и съемной емкости с крышкой с лопастями в виде пропеллера на дне.

    Жаровня на столешнице: Небольшая жаровня, которая сидит на рабочем столе. Их используют в первую очередь рестораны быстрого обслуживания.Источник тепла расположен над блюдом и излучает сильное лучистое тепло.

    Сковорода для блинов (KRAYP) : Неглубокая сковорода с очень короткими, слегка наклонными сторонами. Используется для приготовления блинов, фирменных блинов.

    cuisson: Жидкость, полученная в результате мелкого браконьерства, которая передает большую часть вкуса пищи от пищевого продукта к жидкости. Жидкость используется как основа соуса.

    Режущая кромка: Лезвие, расположенное вдоль нижней части лезвия ножа между кончиком и пяткой.Используйте его для нарезки, вырезания и точных надрезов.

    daube (DAWB) : Тушеное блюдо, которое обычно готовится из красного мяса, часто из говядины, овощей, красного вина и приправ. Основное блюдо перед тушением часто маринуют.

    Ярусная печь: Ярусная печь - это тип обычной печи, в которой от двух до четырех полок ставятся друг на друга. Готовьте еду прямо на этих полках или колодах.

    фритюрница: Газовые и электрические фритюрницы готовят пищу в масле при температуре от 300 ° F до 400 ° F.Некоторые компьютеризированные фритюрницы автоматически опускают и поднимают корзины с продуктами.

    жарка во фритюре : Панировка или покрытие жидким тестом пищи, погружение (полное покрытие) ее в горячем жире и жарка до готовности. Снаружи продукт покрывается хрустящей корочкой, а внутренняя часть остается влажной и нежной.

    удаление глазури: Процесс использования жидкости на дне сковороды для растворения оставшихся кусочков обжаренной пищи.

    гастрономический нож: Нож с зазубренным лезвием, используемый для толстых бутербродов.Самый распространенный гастрономический нож - 8 дюймов.

    алмазная сталь: Тонкие металлические стержни или иногда плоские стержни, пропитанные алмазной пылью. Их нельзя использовать для заточки керамических ножей.

    Диетические рекомендации для американцев 2005: Документ, опубликованный совместно Министерством здравоохранения и социальных служб и Министерством сельского хозяйства США. В этом отчете содержатся научно обоснованные советы для здоровых людей старше двух лет по выбору продуктов питания, способствующих укреплению здоровья и снижению риска серьезных хронических заболеваний.

    Референсная диета (DRI): Рекомендуемое дневное количество питательных веществ и энергии, которые должны потреблять здоровые люди определенного возраста и пола. Они являются руководством по питанию и выбору продуктов.

    цифровые (электрические) весы: Точные весы, используемые для измерения веса. Обеспечивает цифровое считывание как в американской, так и в метрической системе.

    Дискреционная норма калорий: Оставшееся количество калорий в схеме приема пищи после учета калорий, необходимых для всех групп продуктов.

    пароварка: Кастрюля с верхней и нижней кастрюлями. В нижней кастрюле находится кипящая или кипящая вода, которая аккуратно готовит пищу в верхней кастрюле; использовал его для плавления шоколада или нагрева молока, сливок или масла.

    Метод двойной корзины: При жарке некоторых продуктов во фритюре их необходимо полностью погрузить в горячее масло на более длительный период времени, чтобы образовалась хрустящая корочка. В этом методе поместите продукт в корзину, а затем поместите другую корзину поверх первой.Верхняя корзина предотвращает всплытие продуктов на поверхность масла.

    лапка для теста (крюк) : Приставка для смешивания, используемая для замешивания тяжелого густого теста.

    эспрессо-машина: Производит традиционный итальянский кофейный напиток под названием эспрессо, концентрированный кофейный напиток, приготовленный путем нагнетания горячей воды под давлением через тонко молотый кофе.

    estouffade (ess-too-FAHD) : Этот французский термин относится как к способу тушения, так и к самому блюду (тушеная говядина с красным вином).

    Нож для филе: Тонкое гибкое лезвие для разделки рыбного филе. Это короткий нож, около 6 дюймов в длину.

    браконьер: Длинная узкая металлическая сковорода с перфорированной решеткой, которую повара используют для подъема или опускания рыбы, чтобы она не распалась.

    Рыбочистка: Небольшой инструмент, используемый для удаления чешуи с рыбы.

    Плоская лопатка для взбивания: Используется в миксере для смешивания, затирания и взбивания мягких пищевых продуктов.

    плоская поверхность и коническая: Когда режущая кромка ножа имеет обе стороны лезвия, плавно сужается до узкой V-образной формы.

    Горелка с плоским верхом: Также называется французским верхом; Конфорка с плоским верхом готовит пищу на толстой чугунной плите или на стальной пластине, закрывающей источник тепла. Горелка с плоским верхом обеспечивает равномерный и постоянный нагрев.

    вкус: Вкус пищи, а также ее текстура, внешний вид, степень готовности и температура.

    ароматизатор: Что-то, что усиливает основные ингредиенты блюда или может придать продукту другой аромат.

    float: Точка во время жарки во фритюре, когда она поднимается на поверхность масла и приобретает золотисто-коричневый цвет; это указывает на готовность.

    горшок для фондю: горшок с источником тепла, расположенный непосредственно под горшком; используйте его для приготовления пищи, известной как фондю.

    измельчитель продуктов: Режет овощи, мясо и другие продукты с помощью вертикально вращающегося ножа и чаши, которая вращает пищу под ножом. Этот агрегат часто называют измельчителем бизонов.

    пищевая мельница: Машина с несколькими съемными частями. Повара используют его для приготовления пюре до разной консистенции.

    кухонные комбайны: Перерабатывающая машина, в которой двигатель размещается отдельно от чаши, лезвий и крышки. Кухонные комбайны измельчают, пюре, смешивают, измельчают и замешивают пищу.

    подогреватель пищи или паровой стол: Этот прибор отличается от водяной бане двумя способами. Во-первых, устройство предназначено для размещения гостиничных кастрюль, либо одной полноразмерной кастрюли, либо нескольких кастрюль меньшего размера на слот. Во-вторых, различные типы агрегатов предназначены для работы с водой в удерживающем агрегате, без воды или любым другим способом.

    кованое лезвие: Режущая поверхность ножа, сделанного из цельного куска нагретого металла, который опускают в форму, затем ударяют молотком и забивают до нужной формы.

    fricassée (frick-uh-SAY) : Белое тушеное мясо, часто приготовленное из телятины, птицы или мелкой дичи.

    воронка: Используйте воронку для переливания жидкости из большой емкости в меньшую.

    гарнир : Улучшает качество подаваемой еды.Гарнир должен быть чем-то, что будет употребляться вместе с продуктом, функционируя как ароматический компонент, визуально добавляя к внешнему виду предмета.

    гуляш (GOO-losh) : Это тушеное мясо возникло в Венгрии и готовится из говядины, телятины или птицы, приправлено паприкой и обычно подается с картофелем или клецками.

    granton: Тип лезвия ножа, в котором овалы врезаны по бокам лезвия, что помогает продуктам легко отделяться.

    терка: Небольшой инструмент, используемый для терки твердых сыров, овощей, картофеля и других пищевых продуктов.

    сковорода: Как и плита с плоским верхом, сковорода имеет источник тепла, расположенный под толстой металлической пластиной. Готовьте пищу прямо на этой поверхности, края которой обычно имеют края, позволяющие удерживать пищу, и слив для сбора отходов.

    гриль: Приготовление пищи на горячей плоской поверхности (известной как сковородка) или на относительно сухой сковороде с толстым дном или чугунной сковороде.

    гриль : очень простой метод сухого нагрева, который отлично подходит для приготовления небольших кусков пищи. Блюда готовятся на решетке для гриля над источником тепла.

    Направляющая рука: При использовании ножа направляющая рука - это та рука, которая не держит нож; он предотвращает соскальзывание и помогает контролировать размер разреза.

    ручка: Часть ножа, которую вы держите. Изготовлен из различных материалов, включая твердую древесину или текстурированный металл.

    каблук: Самая широкая и толстая часть лезвия ножа. Пятка используется для разрезания большой, жесткой или твердой пищи.

    травы (URBS) : Листья, стебли или цветы ароматических растений.

    полая шлифовка: Когда стороны лезвия ножа около края стачиваются, образуя выемку, что делает лезвие чрезвычайно острым.

    хонингование: Регулярное обслуживание, необходимое для поддержания ножей в наилучшей форме.

    Хонинговальная сталь: При обслуживании ножа эта сталь помогает удалять сломанные части и выравнивать оставшиеся отшлифованные кромки. Похоже на короткий меч с круглым лезвием.

    Миксер с горизонтальным резаком (HCM): Этот миксер быстро режет, перемешивает и смешивает продукты с помощью высокоскоростного горизонтально вращающегося лезвия, которое помещено в большую чашу с плотной крышкой.

    hot box: Это изолированный элемент оборудования, предназначенный для хранения противней и сковороды для гостиниц.

    Гостиничный бройлер: Используйте этот большой светлый бройлер для быстрого приготовления большого количества пищи.

    Гостиничная сковорода : Используется для хранения приготовленных блюд на паровом столе, в шкафу для горячего хранения или в холодильнике. Иногда их используют для запекания, жарки или варки мяса и овощей.

    Шкаф горячего выдерживания: Шкаф с сильной изоляцией, предназначенный для размещения на стеллажах внутри гостиницы или противней для гостиниц. Термостат регулирует температуру, чтобы в шкафу оставалась желаемая температура.

    льдогенератор: Изготавливает кубики льда, хлопья, стружку и колотый лед.

    Погружной блендер : Также известен как ручной блендер, палочный блендер или жерновой миксер. Это длинная, похожая на палку машина, в которой на одном конце находится двигатель, а на другом - лезвие. Он работает так же, как настольный блендер для пюрирования и смешивания продуктов, за исключением того, что повар вручную держит его в контейнере с пищей, тогда как настольный блендер содержит сам продукт.

    Индукционная горелка: Вырабатывает тепло за счет магнитного притяжения между варочной панелью и стальной или чугунной кастрюлей или сковородой. Сама варочная поверхность остается прохладной. Время реакции у индукционной варочной панели значительно меньше, чем у традиционных конфорок. Не используйте на этой горелке сковороды, содержащие медь или алюминий. Они не будут работать.

    инфракрасное тепло: Создается, когда тепло от источника поглощается одним материалом и затем излучается к пище.

    кухонные ножницы: Крепкие ножницы, используемые для разрезания бечевки и мясного шпагата, а также для разрезания винограда на небольшие грозди.

    лакто-ово-вегетарианец: Человек, который потребляет все веганские продукты, а также молочные продукты и яйца.

    лакто-вегетарианец: Человек, который потребляет все веганские продукты, а также молочные продукты.

    ковш: Используется для порционирования жидкостей; доступны в различных размерах, измеряемых в жидких унциях и миллилитрах.

    larding: Добавление длинных тонких полосок жира в большой, естественно постный кусок мяса с помощью специальной иглы перед приготовлением с целью наметки мяса изнутри.

    Нож для салата: Пластиковый зубчатый нож, предназначенный для разрезания салата, при этом края салата не становятся коричневыми.

    mandoline : Ручной слайсер из нержавеющей стали с регулируемыми лезвиями для нарезки ломтиков и жульена. Его узкий прямоугольный корпус расположен на рабочем столе под углом 45 градусов. Он полезен для нарезки небольшого количества фруктов или овощей, в тех случаях, когда нет необходимости в большой электрической слайсере.

    маринование: Замачивание изделия в сочетании влажных и сухих ингредиентов для придания аромата и влажности.

    мателоте (ma-tuh-LOAT) : Особый вид тушеной рыбы, обычно готовящейся с угрем.

    мерный стакан: Отмеряет различное количество как сухих продуктов, так и жидкостей. Мерные стаканы с носиком предназначены для измерения жидкостей, а чашки без носика - для измерения сухих ингредиентов.

    мерная ложка: Повара используют этот предмет для измерения небольших количеств специй или жидкостей. В ложках измеряется количество 1/8 чайной ложки (не все наборы включают этот наименьший размер), 1/4 чайной ложки, 1/2 чайной ложки, 1 чайной ложки и 1 столовой ложки.

    мясорубка: Отдельностоящая машина или насадка для миксера. Пища опускается через подающую трубку, которую тянет за собой металлический червяк, а затем режется лезвиями, когда пища выталкивается через пластину кофемолки.

    Мясорезка: Большинство из них имеют наклонное круглое лезвие. Пища либо проходит через машину автоматически, либо повар толкает бункер, удерживающий продукт вдоль тележки, в лезвие. Толщина слайсера устанавливается путем увеличения и уменьшения расстояния между направляющей пластиной и лезвием.

    микроволновая печь: Разогревает пищу не с помощью тепла, а с помощью микроволн энергии, которые заставляют молекулы пищи быстро перемещаться и создавать тепло внутри пищи.

    mise en place (MEEZ ehn plahs) : Французский означает «поставить на место». Это относится к приготовлению и сборке ингредиентов, сковородок, посуды, оборудования или предметов сервировки, необходимых для определенного блюда или услуги.

    Смеситель: Доступен в размерах на 5, 20, 60 и 80 кварт.Используется для смешивания и обработки большого количества продуктов с помощью любого количества специальных приспособлений, включая лопасти, проволочные венчики, крючки для теста, мясорубки, измельчители, слайсеры и соковыжималки.

    формы для кексов: Маленькие круглые чашки или формы, используемые для изготовления кексов, кексов или другой небольшой выпечки.

    MyPyramid: Это руководство по питанию от Министерства сельского хозяйства США вместе с панелью фактов о питании служит инструментом, помогающим людям применять рекомендации по питанию на практике. MyPyramid переводит RDA и диетические рекомендации в виды и количество еды, которую нужно есть каждый день.

    наварин (nav-ah-RAHN) : Тушеное мясо, обычно приготовленное из баранины или баранины, с гарниром из корнеплодов, лука и гороха. Название, вероятно, происходит от французского слова, обозначающего репу (navets), которая используется в качестве основного гарнира.

    Панели фактов о питании: Помогите людям выбрать подходящие упакованные пищевые продукты для их потребностей в питании.

    ожирение: Лицо с избыточной массой тела или массой больше, чем обычно считается здоровым.

    Офсетный шпатель (SPACH-e-la) : Небольшой инструмент, используемый для переворачивания продуктов на сковороде или гриле. У него широкое лезвие с остроконечной кромкой и короткая рукоять.

    открытая горелка: Газовая горелка решетчатого типа подает прямое тепло через открытое пламя на готовящееся блюдо. Тепло можно легко контролировать.

    завышение порций: Когда гостям подается слишком большое количество предмета, что приводит к увеличению стоимости и снижению прибыли от предмета.

    ово-вегетарианец: Человек, который потребляет все веганские продукты, а также яйца.

    Нож для устриц: Короткий острый нож с заостренным концом для очистки устриц.

    для жарки на сковороде : Приготовление пищи на масле на менее интенсивном огне, чем при тушении или жарке с перемешиванием.

    кастрюли: Обычно меньше и неглубоко, чем кастрюли. Сковороды используются для обычной варки на плите, особенно для тушения, жарки или быстрого уменьшения количества жидкости, выпечки и для удерживания пищи.

    пароварка : См. бланширование.

    нож для овощей и фруктов : Маленький нож с острым лезвием, длиной всего от 2 до 4 дюймов, используемый для обрезки овощей и фруктов.

    parisienne (тьфу-REE-see-en) совок: Также называется баллером дыни; используется для вырезания шариков из мягких фруктов и овощей.

    кондитерский мешок: Мешок из холста, пластика или нейлона, который используется для выдувания глазури, кремов и пюре.Различные советы по выпечке позволяют создавать разнообразные украшения.

    щетка для кондитерских изделий: Маленькая щетка, используемая для смачивания мыльных поверхностей, топленого масла, глазури и других жидкостей на таких предметах, как выпечка, сырые макаронные изделия или глазурь на мясе.

    Нож для кондитерских изделий (лопатка): Используется в миксере для замешивания шортенинга в тесто.

    paupiettes : Тонкие ломтики мяса или рыбы, обернутые вокруг начинки из мясного или овощного фарша. Часто браконьеры на мелководье.

    овощечистка: Небольшой инструмент, используемый для более эффективного отрезания толстого слоя овощей и фруктов, чем нож для очистки овощей.

    Сервер для пирогов: Лопатка особой формы, предназначенная для извлечения и подачи кусков пирога.

    инструменты для труб: Включают в себя пакеты для труб (холщовые, пластиковые, одноразовые), декоративные наконечники (металлические, пластиковые, различной формы) и прессы (цилиндры с ручкой на одном конце, которые проталкивают тесто через металлический вырез).

    Нож для пиццы: Небольшой инструмент, используемый для резки пиццы и раскатанного теста.

    покрытие: Решение о том, в какой сервировочной посуде будет представлен продукт, а также расположение предмета на тарелке или в миске.В это решение входит и украшение изделия.

    браконьерство : приготовление пищи в жидкости при температуре от 160 ° F до 180 ° F. Поверхность жидкости для отваривания должна немного двигаться, но пузырьки воздуха не должны вырываться из нее.

    часть: Количество предмета, которое подается гостю.

    Шкала порций: Используйте эту шкалу для измерения ингредиентов рецепта от 1/4 унции до 1 фунта до 2 фунтов.

    запекание в горшочке: Распространенный американский термин для тушения, а также название традиционного блюда.

    горшки: Доступны разные размеры в зависимости от объема; используйте их на плите для приготовления бульонов или супов, а также для варки или тушения пищи.

    Пароварка под давлением: Готовит пищу с помощью высокотемпературного пара. Вода нагревается под давлением в герметичном отсеке, что позволяет ей достичь температуры выше 212 ° F. Перед открытием дверцы пароварки очень важно сбросить давление.

    излучение: Не требует физического контакта между источником тепла и готовящейся пищей.Вместо этого тепло распространяется посредством микроволновых и инфракрасных волн.

    рагу (ra-GOO) : Это французский термин для тушеного мяса, который означает «восстанавливает аппетит».

    выдвижная морозильная камера: Морозильная камера с одной, двумя или тремя внутренними отделениями.

    выдвижной холодильник: Холодильник с одной, двумя или тремя внутренними отделениями.

    приемный стол / зона: Место, где сотрудники взвешивают, осматривают и проверяют доставленные товары.

    Рекомендуемая диета: Суточные стандарты питательных веществ, установленные правительством США. Это средние дневные нормы потребления, которые удовлетворяют потребности в питательных веществах почти всех здоровых людей определенной возрастной и гендерной группы.

    время восстановления : при жарке во фритюре это время, необходимое маслу для разогрева до правильной температуры приготовления после добавления продуктов. Чем больше продуктов попадает в масло за один раз, тем больше время восстановления.

    ricer : бункер с отверстиями (небольшой контейнер в форме корзины, в котором находится материал), через который приготовленная пища продавливается посредством пластины на конце рычага. В результате получаются кусочки, похожие на рис.

    кольцевая горелка: При кольцевой горелке повара добавляют или удаляют кольца или тарелки разного размера, чтобы позволить большему или меньшему нагреву приготовить пищу. Горелка с кольцевым верхом обеспечивает прямой регулируемый нагрев. Он может быть как газовым, так и электрическим.

    заклепки: На ноже ручка держится за хвостовик.

    жарка: Приготовление пищи путем помещения их в духовку горячим сухим воздухом. Когда внешние слои пищи нагреваются, натуральные соки превращаются в пар и впитываются в пищу.

    противень: Неглубокий прямоугольный противень со средне-высокими стенками и двумя ручками. Используйте его для жарки и запекания таких блюд, как мясо и птица.

    Скалка: Цилиндр, который используется для варки, чтобы переворачивать тесто на плоскую поверхность или придавать ему форму.

    rondeau : кастрюля от среднего до большого, более мелкая, чем кастрюля для соуса, с прямыми сторонами и двумя ручками для подъема. Также называется мангалом.

    Ротационная печь: Имеет от трех до пяти круглых полок, на которых готовится пища, когда полки перемещаются вокруг центрального стержня.

    rotisserie (roe-TIS-er-ee) : Агрегат, в котором продукты кладут на палку или вертел и жарят над или под источником тепла. Блок может быть открытым или закрытым, как духовка.Повара используют его чаще всего для приготовления курицы, индейки и других видов птицы.

    резиновый шпатель: Лопатка с длинной ручкой, часто называемая скребком, используется для складывания ингредиентов и очистки стенок чаш.

    salamander : Маленький лучистый бройлер, обычно прикрепляемый к задней части выгула. Используйте его, чтобы подрумянить, отделать и растопить пищу на заказ.

    Разбрасыватель для сэндвичей: Короткая, толстая лопатка, используемая при приготовлении для намазывания начинок и приправ для сэндвичей.

    santoku: Универсальный кухонный нож с длиной лезвия от 5 до 7 дюймов. Нож santoku разработан для удобного, хорошо сбалансированного захвата, позволяя полностью использовать лезвие.

    кастрюля: Кастрюля средней высоты, с прямыми сторонами и одной длинной ручкой. Используйте его для приготовления обычных блюд, в частности жидких или жидких смесей, на плитах.

    горшок для соуса: Используется для приготовления соусов, супов и других жидкостей. Кастрюли для соуса более мелкие, чем кастрюли для бульона, с прямыми сторонами и двумя ручками-петлями для подъема.

    соте (saw-TAY) противень: Оригинальный французский сотейник скошен и изготовлен из тонкого металла для быстрого нагрева. Используется исключительно для обжаривания продуктов. В Соединенных Штатах «сковорода» обычно называется сотейником. Сковорода имеет изогнутые стороны и длинную ручку и обычно изготавливается из металла немного большей толщины. Его используют как для тушения, так и для жарки на сковороде.

    соте (saw-TAY-ing) : Этот метод позволяет быстро приготовить пищу с небольшим количеством жира на относительно сильном огне.

    сотуар (saw-TWAHR) : Классическая форма сотуара в США называется сотейником. Имеет широкое дно и прямые бока. Некоторые типичные задачи включают жарение на сковороде, жаркое с перемешиванием и мелкое браконьерство.

    весы: Сотрудники взвешивают предметы с помощью весов, чтобы убедиться, что то, что было заказано, соответствует поставленному.

    весы: Часть ножа, образующая рукоять.

    Ятаган (SIM-ah-tahr) : Также известен как нож мясника; длинное изогнутое лезвие, используемое для разрезания больших кусков сырого мяса.

    мерная ложка: Этот мерный прибор с короткой ручкой собирает мягкие продукты, такие как мороженое, масло и сметана. Эти мерные ложки бывают разных размеров.

    приправа : то, что усиливает вкус предмета без изменения основного вкуса блюда.

    зубчатый: Когда лезвие ножа сформировано в виде ряда зубцов, которые могут быть расположены очень близко или широко друг от друга.

    зубчатый нож: Нож с длинным тонким зубчатым лезвием, используемый для нарезки хлеба и пирожных.

    мелкое браконьерство: Готовит пищу, используя пар и жидкую баню. Мелкое припускание - это метод приготовления в последнюю минуту, который лучше всего подходит для продуктов, нарезанных на порционные или более мелкие кусочки.

    точильный камень: Используется для заточки и заточки краев стальных инструментов и приспособлений.

    противень: Повара используют эту очень мелкую сковороду, глубиной около 1 дюйма, для чего угодно, от выпечки печенья до запекания овощей.

    стеллаж: Используется для хранения продуктов. Стеллажи в складских помещениях должны быть из нержавеющей стали.

    шок : Немедленное помещение бланшированных продуктов в ледяную воду, чтобы предотвратить остаточное приготовление.

    сито (SIV) : Небольшой инструмент с сеткой для просеивания муки и других сухих ингредиентов для выпечки и удаления крупных примесей.

    кипячение : Полное погружение пищи в жидкость с постоянной умеренной температурой.

    односторонний: Когда режущая кромка ножа находится только с одной стороны.

    скиммер: Маленький инструмент с большой круглой плоской головкой с отверстиями. Используйте его, чтобы удалить пену с бульона или супа и удалить твердые ингредиенты из жидкостей.

    слайсер: Нож, используемый для нарезки приготовленного мяса; его лезвие может достигать 14 дюймов в длину.

    Духовка медленного запекания: Используйте эту духовку для запекания мяса при низких температурах. Это помогает сохранить влажность мяса, уменьшить усадку и поджарить его поверхность.

    мелкие изделия: Мелкие ручные инструменты и мелкое оборудование.

    курильщик: Используйте коптильню для копчения и медленного приготовления пищи. Настоящий курильщик обрабатывает пищу дымом и работает как при низких, так и при высоких температурах. У курильщиков обычно есть решетки или крючки, позволяющие еде коптить равномерно.

    точка копчения: Температура, при которой жиры и масла начинают дымиться, что означает, что жир начал распадаться.

    sous vide: Метод, при котором пища готовится в течение длительного времени, иногда более 24 часов. Sous vide в переводе с французского означает «под вакуумом». Вместо того, чтобы помещать еду в мультиварку, метод «су-вид» предполагает, что повара кладут еду в герметичные пластиковые пакеты, а затем помещают их в горячую воду, которая намного ниже точки кипения. При этом пища готовится с использованием точно контролируемого нагрева при той температуре, при которой она должна быть подана.

    скоростные стойки: Обычно изготавливаются из металла и имеют прорези, в которые погрузчики пищевых продуктов могут задвигать противни.Это позволяет создавать полки разной высоты, в зависимости от необходимости.

    специи : Кора, корни, семена, бутоны или ягоды ароматического растения.

    позвоночник: Верхняя часть лезвия ножа, которая является неотрезной кромкой лезвия.

    ложки: Ложки для готовки в большом количестве бывают твердыми, перфорированными или с прорезями. Они сделаны из нержавеющей стали и вмещают около 3 унций. Твердые ложки - это сервировочные ложки без дырок. Перфорированные и продольные ложки имеют отверстия, через которые жидкость может стекать, удерживая твердые предметы на ложке.

    Пружинные противни: Пружинный противень, состоящий из двух частей. Нижняя часть и кольцо фиксируются пружиной, чтобы удерживать нижнюю часть на месте. После выпечки кондитер может отпустить пружину, чтобы легче было вынуть пирог из формы.

    Лезвие штампованное: Режущая поверхность ножа изготовлена ​​путем вырезания лезвийных деталей из листов фрезерованной стали.

    Нож для стейка: Изогнутый нож, используемый для нарезки стейков из филе говядины.

    пароварка : Используется для приготовления на пару таких пищевых продуктов, как овощи и зерно. Он использует низкое или высокое давление пара. Пароварка часто состоит из набора сложенных друг на друга кастрюль. В нижней кастрюле находится кипяток. Верхняя кастрюля имеет перфорированное дно, которое пропускает пар и готовит пищу в кастрюле наверху. Все типы пароварок быстро готовят пищу в очень горячем (212 ° F) водяном паре.

    приготовление на пару : приготовление пищи путем окружения ее паром в ограниченном пространстве, таком как пароварка, паровой шкаф или пароконвектомат.При прямом контакте с паром пища готовится.

    Чайник с паровой рубашкой: Доступен в отдельно стоящей и настольной версиях и в очень широком диапазоне размеров. Дно и стенки чайника состоят из двух слоев, между слоями циркулирует пар, быстро и равномерно нагревая жидкие продукты, такие как супы и тушеные блюда.

    сталь: Длинный металлический стержень с небольшими канавками и намагниченностью. Удаляет микроскопические заусенцы, образующиеся при использовании ножа.

    тушение : Техника приготовления аналогична тушению, но предварительная подготовка немного отличается.Сначала разрежьте основной продукт на небольшие кусочки и либо бланшируйте, либо обжарьте их. Как и при тушении, сначала готовьте пищу на масле, а затем добавляйте жидкость. Для тушения требуется больше жидкости, чем для тушения. Полностью накройте пищу, пока она кипит.

    жаркое с перемешиванием : Метод приготовления, тесно связанный с обжариванием. Пища готовится на очень сильном огне, обычно в воке с небольшим количеством жира, и быстро перемешивается.

    кастрюля: Большая кастрюля для приготовления бульона.Кастрюли с патрубками позволяют легко выливать жидкость без потери твердых ингредиентов.

    прямой шпатель: Гибкий инструмент с закругленным концом, используемый для обледенения тортов, намазывания начинок и глазури, выравнивания сухих ингредиентов при измерении и переворачивания блинов и других пищевых продуктов.

    сетчатый фильтр: Инструмент из сетчатого материала или металла с отверстиями. Фильтры бывают разных размеров и часто имеют форму чаши. Сетчатые фильтры используются для процеживания макарон, овощей и других крупных продуктов, приготовленных в жидкости.

    Метод плавания: Чтобы использовать этот метод при жарке во фритюре, осторожно опустите панированный или покрытый жидким тестом продукт в горячее масло. Он упадет на дно фритюрницы, а затем всплывет на поверхность. Когда продукты дойдут до поверхности, при необходимости переверните их, чтобы они подрумянились с обеих сторон.

    tamis (TA mee) / барабанное сито: Сито, которое растягивается на металлической или деревянной основе, имеющей форму барабана. Еда проталкивается через него, и он используется для пюрирования очень мягких продуктов и удаления твердых частиц из пюре.

    печь тандури: Печь цилиндрической или бочкообразной формы, часто из глины, с дровами или углем внутри у основания и с открытым верхом. Пищу можно засовывать в духовку на длинных металлических шипах (как известно, курица), или кусочки тонкого теста можно хлопать по внутренней части духовки, чтобы появилось характерное пузырение и обугливание. Эти печи легко нагреваются до 800 ° - 900 ° F.

    tang : Металл, который продолжается от лезвия ножа через рукоять.Полный хвостовик равен длине всей рукоятки ножа.

    чайник: Работает так же, как кофеварка, но готовит чай для холодного чая.

    термопара: Точный термометр, мгновенно измеряющий температуру толстой или тонкой пищи.

    откидная сковорода: Часто называется сковородой или сковородой; используется для гриля, приготовления на пару, тушения, тушения и тушения самых разных блюд. У большинства сковородок с наклоном есть крышки, которые позволяют устройству работать как пароварка.

    наконечник: Передняя часть ножа, включающая острие ножа. Повара используют наконечник для детальной работы, такой как очистка, обрезка и очистка.

    щипцы: Посудомоечные машины, похожие на ножницы, используются для захвата и обработки всех видов твердой пищи.

    tourné (tour-NAY) : Аналогично ножу для очистки овощей, но с изогнутым лезвием для резки изогнутых поверхностей овощей.

    хозяйственные тележки: Тележки из прочных литых под давлением стеллажей или тяжелой стали, используемые для перевозки ящиков с продуктами на складские помещения.

    Универсальный нож: Универсальный нож, используемый для резки фруктов, овощей и некоторых видов мяса. Его лезвие колеблется от 6 до 8 дюймов в длину.

    веган : человек, который следует строжайшей диете и не будет употреблять молочные продукты, яйца, мясо, птицу, рыбу или что-либо, содержащее продукты животного происхождения или побочные продукты, включая мед. Они потребляют только злаки, бобовые, овощи, фрукты, орехи и семена.

    овощечистка: Технически не нож, но у этого инструмента есть острые края для очистки картофеля, моркови и других овощей.

    вегетарианец : лицо, не употребляющее мясо, рыбу или продукты из птицы.

    меры объема: Подобны мерным стаканам для жидкостей, но большего размера, обычно доступны в размерах 1 пинта, 1 кварта, 1/2 галлона и 1 галлон.

    морозильная камера: Часто называют «морозильной камерой»; встроен прямо в сам объект общественного питания.

    встроенный холодильник: Часто его называют "встроенным"; встроен прямо в сам объект общественного питания.

    кнут крылышко: Более тяжелый вариант проволочного кнута; используется в миксере для взбивания, взбивания сливок и пюре более тяжелых продуктов.

    проволочный венчик (венчик): Маленькие инструменты разного размера и веса, используемые для перемешивания, взбивания и перемешивания пищи.

    проволочный венчик: Используется в миксере для взбивания и добавления воздуха в легкие пищевые продукты, такие как яичные белки и глазурь для пирогов.

    Горелка вок: Газовая горелка (или пропановая для домашнего использования) с несколькими форсунками, предназначенная для поддержки округлой сковороды вок при очень сильной жаре.Высокая температура конфорки вок дает " wok hey ", который представляет собой особенно пикантный обугленный аромат, который ассоциируется с лучшими блюдами, приготовленными на воке.

    вок: Металлическая сковорода с закругленным дном и изогнутыми сторонами. Изогнутые стороны позволяют легко перебрасывать или перемешивать пищу. Повара используют вок особенно для жарки и приготовления на пару в азиатской кухне.

    zester: Небольшой инструмент, используемый для измельчения небольших кусочков внешней кожуры цитрусовых, таких как апельсины, лимоны и лаймы.

    4 лучших сковороды для тушения для индукционных варочных панелей с обзорами и сравнением

    Что бы ни говорили, тушилка - обязательный инструмент для каждого серьезного шеф-повара, и да, в нем есть все функции, чтобы сделать ваши лучшие рецепты еще лучше.

    Созданные для использования как на плите, так и на духовке, тушеные блюда очень функциональны, декоративны и экономичны, и вы можете использовать их для приготовления практически любого блюда по вашему выбору.

    Точнее, тушеное мясо используется для поджаривания мяса или его подрумянивания на плите.Таким образом, у вас есть мясо, обжаренное при высоких температурах для карамелизации поверхности, жидкость, которая обычно добавляется, а затем тушеное мясо с закрытой крышкой переносится в духовку.

    Это означает, что мясо эффективно готовится на пару в кастрюле для тушения, поскольку плотно закрывающаяся крышка предотвращает потерю влаги.

    Как вы можете догадаться, самое большое предложение для тушения относится к чугунным изделиям. Кроме того, вы должны знать, что тушеные блюда могут быть от 10,5 до 12 дюймов в диаметре и примерно 2 штуки.5 дюймов в глубину и от 2,5 до 4,75 кварты.

    Если готовить на тушенке, скоро вы поймете, что благодаря уникальному способу разогрева пищи в тушенке ограниченный бюджет не означает ограниченный вкус или несовершенство конечного блюда.

    Мы выбрали список из 4 лучших сковородок для тушения для индукционных варочных панелей, которые могут вдохновить всех при поджаривании, медленном обжаривании в соусах или подливе. Давайте посмотрим, что мы выбрали для вас, и есть ли посуда, которая соответствует вашим кулинарным потребностям.

    1. Тушилка All-Clad 4515 с индукционной решеткой, производство США

    Мы собираемся начать с нашей первой рекомендации: All-Clad 4515 Braiser with Rack Induction Ready, французская тушилка на 6 литров с решеткой, широкая варочная поверхность и высокие борта.

    Конструкция идеально подходит для обжаривания, а затем медленного запекания с куполообразной крышкой. Пришло время узнать, что значит готовить с использованием самой популярной коллекции посуды All-Clad.

    Если вас интересует его структура, вы должны знать, что это трехслойная конструкция, состоящая из прочной нержавеющей стали с алюминиевым сердечником для равномерного нагрева.


    Кроме того, он обеспечивает отполированную поверхность для готовки со звездообразным покрытием, обеспечивает устойчивость к прилипанию и простоту обслуживания, а также не реагирует с едой.

    А поскольку он имеет внутреннюю поверхность из нержавеющей стали с отделкой звездообразным сиянием, это обеспечивает естественное сопротивление прилипанию, сообщая вам, когда пища готова к выходу.

    Убедитесь, что он не вступит в реакцию с ингредиентами, чтобы не было риска получения металлического привкуса пищи. Кроме того, он разработан с контурными ручками из нержавеющей стали, прочно закрепленными заклепками из нержавеющей стали, емкостью, выгравированной на основании, и плоской крышкой из нержавеющей стали.

    На этой сковороде можно поджарить, а затем медленно запекать с соусом или подливой. Имея широкую плоскую поверхность для приготовления пищи, мясо или овощи можно легко подрумянить или поджарить при более высоких температурах.

    Благодаря высоким прямым сторонам сковороды можно легко приготовить большие куски мяса и добавить соусы или жидкости.

    А для медленного запекания в духовке используйте решетку, чтобы приподнять мясо, и куполообразную крышку, чтобы удержать влагу.

    2. Le Creuset LS2532-3217 Индукционная готовность для тушения

    С помощью Le Creuset LS2532-3217 Braizer Induction Ready вы получаете эмалированный чугунный тушитель, специально разработанный для максимальной производительности.

    Используя такую ​​посуду, вы сможете превратить жесткие куски мяса и сытные овощи в нежные, ароматные блюда.

    Ваша еда сначала обжаривается на сильном огне, а затем медленно заканчивается в ароматной жидкости.


    Обеспечивает внутреннюю эмаль песочного цвета с гладкой поверхностью, которая способствует карамелизации, предотвращает прилипание и сопротивляется появлению пятен.

    Кроме того, он имеет красочную внешнюю ударопрочную эмаль, предотвращающую скалывание и растрескивание.Его широкие ручки-петли обеспечивают безопасный и удобный захват, а куполообразная крышка фиксирует аромат, способствуя непрерывной циркуляции тепла и влаги.

    Весь секрет этой сковороды состоит в том, что широкое дно тушилки позволяет складывать ингредиенты в один слой для правильного обжаривания; после добавления жидкости куполообразная крышка непрерывно циркулирует пар, удерживая влагу и аромат.

    И во избежание повреждения эмали не используйте металлические губки или агрессивные абразивные чистящие средства.

    Теперь вы можете выбрать жаркое, медленное приготовление запеканки, поджарить стейк или испечь пирог, как на рынке, вы найдете форму, которая соответствует вашим потребностям.

    Такой тушитель можно использовать на всех источниках тепла (газ, электрическая твердая плита или излучающее кольцо, стеклокерамическое стекло, индукционные печи и печи, работающие на газе, масле, угле или дровах), но вы должны убедиться, что вы подходите к основанию сковороды. размер до зоны нагрева плиты.

    3. Anolon 46859 Braiser Induction Ready

    Anolon 46859 Braisers Induction Ready может быть еще одним вариантом с точки зрения тушения, поскольку он изготовлен из предварительно выдержанного чугуна, который прочен и устойчив к пятнам, с превосходным удержанием тепла для медленного приготовления и обжигающий.

    Он подходит для всех плит, в том числе индукционных, а также безопасен для жарки и духовки до 500 ° для печи для приготовления пищи в духовке до стола.

    На этот раз вы познакомитесь с чугунным тушильным аппаратом, который имеет внутреннюю поверхность из устойчивой к пятнам черной матовой эмали для красивой готовки, обжаривания и подрумянивания с легкой очисткой.


    Великолепная внешняя поверхность из фарфоровой эмали, доступная в различных цветах, представлена ​​в насыщенном, вдохновленном гурманами цвете, и все это в сковороде, которая может расширить роскошные и сочные кулинарные возможности классической чугунной кулинарии.

    Такая тушилка способна объединить превосходный нагрев с уникальным стилем «плита-духовка» и производительностью для творческой кулинарии из чугуна.

    Он разработан с самозакрывающейся крышкой закрытой кастрюли с характерной ручкой из нержавеющей стали и элегантными боковыми ручками, обеспечивающими достаточно места для захвата прихватками.

    С помощью такого тушеного мяса вы можете нанести свой собственный ароматный отпечаток на тушеное мясо с курицей и картофелем в оахаканском стиле, марокканский тагин и многое другое.

    Забудьте о любом сезоне, поскольку внутренняя поверхность из устойчивой к пятнам черной матовой эмали обеспечивает красивое поджаривание, подрумянивание и приготовление пищи с легкой очисткой; Это означает, что он идеален для всего, от восхитительно свежих весенних супов до тушеного осеннего урожая на медленном огне.

    4. Landhaus 5.4 QT Braiser Induction Ready

    И последнее, но не менее важное: Landhaus 5.4 QT Braiser Induction Ready представляет вам чугун высочайшего качества, который можно купить за деньги по цене, доступной для большинства домашних хозяйств.

    Это чугунная сковорода профессионального уровня, которая удерживает тепло и равномерно распределяет тепло для идеального приготовления. Он включает в себя твердую латунь и хромированную ручку из нержавеющей стали для посуды.


    Его конструкция обеспечивает четырехслойное высококачественное эмалевое покрытие, не содержащее бисфенола А, что делает сковороду идеальной для приготовления пищи, а также является прекрасной антипригарной альтернативой тефлоновым и другим кастрюлям и сковородам с токсичным покрытием.

    Элемент, используемый для создания глянцевой глазури на чугуне, известен как диоксид кремния, который представляет собой натуральное соединение и безопасен для пищевых продуктов.

    С помощью такой тушеной посуды вы можете готовить, жарить, жарить, тушить, жарить, тушить, готовить и запекать, а с помощью шипов для самотекания под крышкой ваши блюда получаются равномерно приготовленными, нежными и влажными, насквозь и насквозь. .

    Благодаря этим инновационным шишкам обеспечивается непрерывное естественное наметание, а ароматный сок распределяется по всем частям блюда.

    Этот эмалированный чугунный тушитель работает на газовых, индукционных, стеклокерамических и электрических плитах и ​​безопасен для использования в духовке при температуре до 450˚ F.При чистке просто аккуратно вымойте руки с мылом и губкой, чтобы очистить, и тщательно высушите.

    И, конечно же, вместо абразивной посуды (металла) используйте деревянную посуду из-за возможности царапания.

    5. Сравнительная таблица

    9180 9180

    000
    42

    Модель

    Тушилка All-Clad 4515 с индукционной стойкой
    , производство США

    Le Creuset LS2532-3217
    , готовая к индукции

    903 Anolon
    46859 Braiser Induction Ready

    Landhaus 5.4 QT Braiser
    Induction Ready

    Design

    braiser, предназначенный для обжаривания, а затем для медленного обжаривания
    в соусах или подливе.

    Эмалированный чугунный тушитель уникально
    разработан для максимальной производительности

    Голландский дизайн печи

    Профессиональный чугунный тушитель

    SE

    45

    Производитель

    45

    Le Creuset

    Meyer Corporation

    Landhaus

    Конструкция

    Трехслойная конструкция с подогревом из нержавеющей стали
    с прочным сердечником из нержавеющей стали
    и прочным стальным сердечником на всей территории

    тяжелая конструкция

    красивая конструкция

    высококачественный чугун

    Цвет 9005 9

    серебристый

    доступен в различных цветах
    (Caribbean, Palm, Soleil, Flame и т. Д.))

    Умбра-коричневая, кобальтово-синяя и красная паприка

    Мерло или берлинская лазурь

    Вместимость

    6 кварт

    08

    8
    8
    8
    8

    5 кварт

    Емкость 5,4 кварты / 5,1 л

    Материал

    нержавеющая сталь

    чугун

    чугун

    чугун железо

    Интерьер

    Внутренняя часть из нержавеющей стали со звездообразной отделкой
    обеспечивает естественное сопротивление прилипанию

    Улучшенная внутренняя эмаль песочного цвета
    с еще большей износостойкостью

    9034 8

    внутренняя поверхность с черной матовой эмалью, устойчивой к пятнам

    четырехслойная высококачественная эмаль без бисфенола А
    покрытие

    внешняя сторона

    полированная поверхность готовки с устойчивостью к образованию звездообразных образований
    простота обслуживания

    красочная долговечная внешняя эмаль,
    устойчивая к сколам и трещинам

    великолепный внешний вид фарфоровой эмали в богатых изысканных цветах

    глубокая блестящая эмаль снаружи очень приятна
    к глазу

    Крышка

    плоская крышка из нержавеющей стали

    Куполообразная крышка

    Крышка запеканки с наметкой Самозакрывающаяся крышка
    имеет отличительную ручку из нержавеющей стали

    хорошо подогнанная крышка, поставляется с дополнительной ручкой
    ручка для крышки

    ручки

    контурные ручки из нержавеющей стали
    прочно закреплены заклепками из нержавеющей стали

    9

    Ручки увеличенные на 45%, обеспечивающие надежный захват
    , даже с прихватками для духовки

    Элегантные боковые ручки обеспечивают достаточно места для захвата прихваток

    маленькие ручки

    Принадлежности

    полка

    НЕТ

    НЕТ

    из цельной латуни и хромированной нержавеющей стали
    Ручка для посуды

    42 49 .6 x 12,8 x 3,8 дюйма

    14,5 x 14,6 x 4,5 дюйма

    17,9 x 14,6 x 6,8 дюйма

    15,25 ″ x 12,5 ″ x 6 ″

    5,95 фунта

    15,7 фунта

    14,35 фунта

    18,05 фунта

    A

    пожизненная гарантия

    ограничена сроком службы первоначального покупателя

    Сделано в

    США

    США

    Франция

    Франция
    или Таиланд

    Китай

    Можно мыть в посудомоечной машине

    Можно мыть в посудомоечной машине

    Нет, рекомендуется мыть вручную

    N / A

    N / A

    рекомендуется

    Сейф в духовке

    для духовки до 600 градусов по Фаренгейту (без крышки)

    Да

    для духовки до 500 °

    для духовки использовать до 450 ° F

    Очистка

    легко чистится

    чистка чем-то с мягким абразивом
    делает его почти новым

    невероятно легко чистить

    аккуратно рука w золу с мылом и губкой до
    очистить и тщательно высушить

    Совместимость с источниками тепла

    индукционная совместимость

    может использоваться на всех источниках тепла
    , включая газовые и электрические твердые пластины или излучающее кольцо, стеклокерамическое стекло, индукционная печь
    и печи, работающие на газе, масле, угле или дровах

    эта индукционная чугунная кастрюля
    подходит для всех плит

    безопасна для газа , индукционная, стеклокерамическая и
    электрическая плита

    И чтобы иметь представление, ниже мы представим вам основные отличия тушилки от различных типов сковород.

    Braiser vs Saute Pan

    Если мы хотим сравнить разные типы кастрюль, вы должны знать, что различия заключаются в глубине, ручках, подкладках и (в случае тушилки) куполообразной крышке.

    Как вы, вероятно, заметили, у тушилки есть две ручки одинакового размера, изогнутые стороны и куполообразная крышка для удержания влаги, а в случае сотейника может быть одна длинная ручка, но вспомогательная ручка напротив длинной ручки. с прямыми сторонами и плоской крышкой для выхода пара.

    Это правда, что и то и другое можно использовать для обжаривания мяса, но обычно в сотейнике используется масло или жир, а для тушения можно сушить с добавлением жидкости после жареного мяса для создания соуса.

    Кроме того, в сотейниках используется более высокий нагрев, а в тушеных - более низкий. И да, тушенка больше подходит для карри и соусов, чем сотейник, который позволяет «перепрыгивать» содержимое сковороды.

    Сковорода для тушения и голландская печь

    Кроме того, когда дело доходит до вопроса о голландской духовке и тушеной печи, краткий ответ заключается в том, что у всех должны быть и голландская духовка, и тушилка.

    Голландская печь - это отличные супы, чили, бульоны, соусы для спагетти и другие блюда со значительным количеством жидкости (более жидкой, чем мясо, на самом деле).

    Но, когда дело доходит до блюд, которые нужно тушить (то есть готовить, плотно покрытые небольшим количеством жидкости), тушилка является идеальным вложением благодаря своей особой конструкции.

    Во-первых, широкое основание жаровни позволяет мясу максимально соприкасаться с источником тепла, что упрощает процесс хорошо подрумянивания всего мяса до закипания, в то время как если вы используете голландскую духовку для обжаривания, у вас остается меньше места для основы, поэтому вам нужно подрумянить партиями.

    Тогда, как вы уже знаете, поскольку для тушения требуется меньше жидкости, чем для тушения, стенки этих сковородок более мелкие, чем у голландских духовок.

    Итак, когда вы тушите, вы не хотите, чтобы мясо полностью погружалось в жидкость, что может случиться, если вы используете голландскую духовку вместо тушителя.

    Тушилка против сковороды

    Можно сказать, что тушилка делает все, что может сковорода, и даже больше: она обеспечивает большую гибкость и результат.

    Когда вы обжариваете мясо, вам понадобится тушилка или, возможно, чугунная сковорода, хорошо приправленная, чтобы превратить ее в особую часть процесса приготовления.

    С тушенкой можно переложить в духовку или накрыть плиту крышкой, чтобы мясо запарилось, но на сковороде этого сделать нельзя.

    Примите во внимание тот факт, что если у вас нет больших денег на высококачественные ингредиенты, вы все равно можете сделать их вкусными: вы можете подумать, что вы можете достичь тех же результатов на сковороде, но на тушенке может превратить ваш кулинарный опыт из повседневного рецепта в шедевр выходного дня.