Разное

Болоньезе соус оригинальный рецепт: Классический соус «Болоньезе» рецепт – европейская кухня: паста и пицца. «Еда»

Содержание

Классический соус «Болоньезе» рецепт – европейская кухня: паста и пицца. «Еда»

Оливковое масло 2 столовые ложки

Чеснок 2 зубчика

Репчатый лук 1 головка

Морковь 1 штука

Стебель сельдерея 1 штука

Красное сухое вино 375 мл

Говяжий фарш 500 г

Говяжий бульон 500 мл

Сахар 1 чайная ложка

Консервированные помидоры 850 г

Рубленая петрушка 3 столовые ложки

Спагетти 500 г

Тертый сыр пармезан по вкусу

Настоящий соус болоньезе.

Рецепт болоньезе с фото и видео.

Я обожаю пасту с соусом болоньезе. Настоящий болоньезе включает в свой состав два вида мяса: говядину и свинину, а также лук, морковку, томаты (консервированные) или томатную пасту, красное сухое вино.

Говяжье и свиное мясо прекрасно сочетаются друг с другом. Оба эти мяса имеют насыщенный вкус и аромат.

Разнообразие соусу болоньезе придают различные вина, томаты разных сортов, отличающийся набор специй и различие в мастерстве поваров.

Болоньезе – один из самых популярных соусов, который чаще всего используют для приготовления пасты. Кроме пасты с этим же соусом часто готовят еще одно модное блюдо – лазанью.

Болоньезе – соус родом из города Болоньи, расположенного в Северной Италии. Он же и дал соусу название. Болоньезе подходит для всех видов пасты.

Подготовка продуктов для соуса болоньезе

Самый первый этап приготовления соуса – помывка, готовка и чистка продуктов. Все составляющие компоненты соуса режутся очень мелко, чтобы пока мы их тушим им удалось превратиться в массу однородной консистенции.

Мясо разминаем так, чтобы в массе не оставалось комочков. Далее как следует пожарьте фарш для болоньезе. Рецепт приготовления в идеале занимает несколько часов.

Конечно, не все могут позволить себе потратить столько времени на приготовление соуса. Поэтому соус можно приготовить «про запас», и хранить его в морозильной камере, чтобы размораживать по мере надобности.

Как сделать болоньезе? Рецепт приготовления классического соуса болоньезе

В нашем варианте рецепт будет рассчитан на 4 порции вкусного соуса. Но вы сами легко можете увеличить вес входящих в него продуктов и получить больший объем заправки.

Для приготовления болоньезе нам, конечно, понадобится пармезан. Правда, если найти сыр на прилавках не удалось, нам подойдет любой другой твердый сыр.

Также для болоньезе понадобится большая вместительная кастрюля.

Итак, для соуса нужно:

Два зубчика чеснока;

Столовая ложка (или 25 грамм) сливочного масла;

Столовая ложка оливкового масла;

Луковица, морковка, сельдерей (не корень)

Панчетта (или другой бекон)

Смесь свиного и говяжьего фарша (500 г)

300 мл коровьего молока

300 мл столового сухого вина

Банка консервированных помидоров (800 г).

Готовим соус болоньезе

Для начала очистите чеснок, раздавите головки. В глубокую кастрюлю налейте оливковое масло (рафинированное). Добавьте сливочное масло. Размешивайте сливочное масло до тех пор, пока масса в кастрюле не станет однородной.

Очистите и порежьте овощи. Добавьте их обжариваться вместе с уже передавленным чесноком, беконом (лучше панчеттой) и жарим в масле минут 10. Овощи после обжарки должны приобрести золотистый оттенок и размягчиться.

Добавьте в кастрюлю фарш (лучше постепенно, тщательно перемешивая каждую порцию). Хорошенько размешайте. Дайте фаршу подрумяниться, покрыться корочкой сверху.

Влейте в массу молоко, сделайте огонь посильнее и дайте всей смеси закипеть и побыть немного в кипящем состоянии. Все «соки» овощей и молока должны впитаться в фарш и бекон.

Молоко в этот момент может начать сворачиваться. Это ничего – вскоре молочные «хлопья» исчезнут.

Затем влейте в массу бокал вина и снова увеличьте огонь на плите – смеси опять надо прокипеть.

В конце добавьте консервированные и мелко порезанные (подавленные) помидоры. Всыпьте в смесь необходимые специи: ароматные травы, черный молотый перец, соль. Снова дайте соусу закипеть. Перемешивайте его в процессе.

Теперь соусу нужно довариться на слабом огне. Крышку не закрывайте слишком плотно, чтобы соус не «убежал».

Готовить болоньезе нужно 2 часа. Периодически помешивайте массу.

После болоньезе нужно настояться в течение получаса.

Подавать его можно вместе с пастой, пюре, отварными овощами. Сверху блюдо посыпается натертым пармезаном.

Наверняка все знакомы с ароматным, мясным соусом болоньезе. Это самый традиционный рецепт этого блюда из Болоньи Северной Италии. Пошаговые фотографии к этому рецепту смотрите в нашем мастер-классе.

СЕКРЕТ УСПЕХА

Лучший болоньезе — насыщенный, мясной и томатный — достаточно густой, чтобы покрыть полоски макарон, с которыми подается.

МЯСО

В Болонье, откуда родом этот рецепт, традиционно используют и говядину и свинину (некоторые добавляют еще и телятину), так как они балансируют друг друга — говядина придает блюду аромат и сытность, а свинина делает его тающе-нежным.

Обжаривание овощей и мяса играет важную роль в приготовлении соуса. Держите достаточно большой огонь, чтобы фарш обжарился, а не потушился, но что еще важнее, убедитесь, что не осталось ни одного комка мяса (говядину будет сложнее размять, чем свинину, так как она плотнее).

Когда добавлена жидкость, избавиться от комков будет сложно.

ДОБАВЛЕНИЕ ЖИДКОСТИ

Молоко и вино нужно добавить по очереди, а не вместе. Молоко используется в Болонье как хитрый способ приготовления сливочного, кремового соуса с нежным сладким привкусом, противоречащим кислотности вина и помидоров. Сначала обжаривается мясо в молоке, и когда оно впитается, тоже самое повторяется с вином. Во время долгого тушения молоко и вино выделяются обратно и получается густой, кремовый соус, полный аромата.

ДОЛГОЕ ТУШЕНИЕ

Не экономьте время на этом этапе — чем дольше тушится соус, тем лучше. Итальянские кулинары оставляют их соусы тушиться на 4 часа или дольше, но уже через 2 часа можно получить отличный соус. Можно и еще уменьшить время тушения, но оно не стоит того. Соус становится вкуснее после хранения в холодильнике, так что его можно приготовить заранее, когда у вас много времени. Держите самый низкий огонь под кастрюлей и крышку — приоткрытой.

Пузырьки должны периодически появляться на поверхности соуса, так что проверяйте время от времени, что соус не бурлит сильно, помешивайте и поправляйте огонь, если нужно.

КАК РЕЗАТЬ ОВОЩИ

Овощи для болоньезе должны быть порезаны очень мелко, чтобы почти полностью растворится во время тушения.

> Как резать лук
> Как резать морковь

И НАКОНЕЦ-ТО САМ РЕЦЕПТ !

1. Раздавить чеснок в чеснокодавилке или порезать ножом. Налить оливковое масло в большую гллубокую кастрюлю, добавить сливочное масло, затем поставить кастрюлю на огонь, помешивать деревянной ложкой 1-2 мин, пока масло не растает. Добавить порезанные овощи, чеснок и панчетту и обжаривать 8-10 мин, помешивая, пока овощи не станут мягкими, но не коричневыми.

2. Добавить оба фарша. Перемешать и размять их ложкой, чтобы не было комков. Это очень важно, так как соус не должен получиться комками. Помешивать и разламывать ложкой в течение 5 мин, пока фарш не обжарится до коричневой корочки.

3. Влить молоко и перемешать, затем немного увеличить огонь и дать фаршу побурлить, помешивая, в течение 10-15 мин, пока все молоко не впитается в мясо. Не переживайте, если появятся слегка свернутые кусочки молока — они исчезнут позже. Влить вино и повторить процесс, как с молоком.

4. Добавить томатную пасту и влить помидоры. Наполнить обе банки из-под помидоров водой и тоже перелить их в кастрюлю. Всыпать травы и 1/2 ч л соли, добавить черный молотый перец. Увеличить огонь и довести до кипения, помешивая и разминая помидоры ложкой.

5. Поставить кастрюлю на самую маленькую комфорку и включить самый маленький огонь. Накрыть крышкой, оставив небольшое отверстие, чтобы выходил пар. Готовить соус 2 часа, поднимая крышку и перемешивая соус каждые 20 мин. В конце соус должн быть густой и блестящий. Приправить так, как вы хотите.

6. Выключить огонь, плотно закрыть кастрюлю и дать соусу «отдохнуть», пока вы варите макароны. Вылить большую часть соуса на макароны и перемешать двумя большими ложками, добавив ложку-другую воды из кастрюли, где варились макароны, если они выглядят суховато. Подавать сразу же, положив оставшийся соус сверху. Подавать тертый сыр в отдельной тарелке на столе.

ПРИГОТОВЬТЕ ЗАРАНЕЕ

Соус Болоньезе отлично подходит к подготовке заранее. Перелейте его в миску, дайте остыть, затем накройте пленкой и держите в холодильнике — он отлично хранится до 3х дней. Или его можно заморозить в контейнере, подходящем для заморозки на срок до 3х месяцев.

И НАПОСЛЕДОК…

Про макароны:
> Как варить макароны
> Энциклопедия макарон
> Другие рецепты с макаронами

Паста Болоньезе пошаговый рецепт с фото

Сегодня будем готовить традиционное блюдо итальянской кухни — пасту Болоньезе (Pasta alla bolognese). Само название говорит о его происхождении, Болоньезе родом из итальянской провинции Болоньи. Основой этого блюда является соус Болоньезе — густой томатно-мясной соус с овощами, который, в классическом варианте, подаётся с пастой тальятелле — это широкая итальянская лапша. Однако очень часто можно встретить вариацию этого блюда под названием «Спагетти Болоньезе», разница лишь в том, что вместо пасты тальятелле используются более распространённые во всём мире спагетти. Также соус Болоньезе может использоваться в других блюдах, например при приготовлении лазаньи.

Классический рецепт пасты Болоньезе, рекомендованный делегацией из Болоньи, включает следующие ингредиенты: панчетта (разновидность бекона), говядина, свинина, лук, морковь, сельдерей, томаты, мясной бульон, красное вино, оливковое масло и паста тальятелле, ещё могут добавляться молоко или сливки. Также традиционный соус Болоньезе требует довольно много времени на его приготовление, он тушится около 4-х часов.

Рецепт пасты Болоньезе, который я вам сегодня предлагаю, конечно, нельзя назвать оригинальным или классическим, это его более упрощённая версия, распространённая во всём остальном (кроме Италии) мире. Нам потребуется гораздо меньше, чем в классическом варианте, времени на его приготовление, и список ингредиентов немного отличается от традиционного. Но несмотря на то, что этот рецепт отличается от аутентичного итальянского, соус Болоньезе, приготовленный по нему, получается очень вкусный! А пошаговые фотографии сделают приготовление этого блюда ещё проще.

Из указанного количества ингредиентов у меня получилось 1200 г соуса Болоньезе, это примерно 10-12 порций.

Ингредиенты

спагетти (или другие виды пасты) 500 г
фарш (говядина + свинина) 400 г
лук 150-200 г
морковь 150-200 г
сельдерей 50-70 г (2 стебля)
помидоры (можно консервированные) 500 г
чеснок 3 зубчика
вино красное сухое 150 г
масло растительное 45 г (3 ст. ложки)
соль

В традиционном рецепте пасты Болоньезе используется паста тальятелле, я использую именно её. Однако можно брать и другие виды пасты, например фетучини или спагетти. Вообще не так важно, какой формы макароны вы используете, подойдут и перья, и спирали, главное, чтобы они были качественные, желательно из твёрдых сортов пшеницы. Макароны из муки мягких сортов пшеницы могут сильно развариваться, даже если вы сварите их по всем правилам (о том, как правильно сварить пасту, я напишу в самом рецепте). В ингредиентах указано, что вам потребуется 500 г пасты, но это количество примерно на 10 порций (для всего количества соуса), так что, если вы не планируете за раз накормить 10 человек, то варите столько пасты, сколько вам нужно на один раз, примерно 50-60 г сухих макарон на одного человека.

Для приготовления соуса Болоньезе я использую консервированные томаты в собственном соку. Обратите внимание, я имею в виду не солёные или маринованные помидоры, это именно консервированные томаты, без каких-либо лишних ингредиентов и добавок, в составе, как правило, только помидоры. Они бывают очищенные от шкурки или неочищенные, целые, кусочками или протертые. Удобнее всего работать с очищенными и уже протертыми томатами, из них получается отличный однородной густой томатный соус. Я предпочитаю использовать итальянские, они более концентрированные, цвет и вкус у них очень яркий. Если вы используете свежие помидоры, то они должны быть действительно спелыми, иметь насыщенный цвет и вкус. Из неспелых помидоров густого насыщенного томатного соуса у вас не получится. Думаю, что можно использовать и качественную томатную пасту, без лишних добавок, без соли, просто разбавьте ее водой до нужной консистенции, в результате у вас должно получиться около 500 г густого томатного соуса. В любом случае, лучше использовать качественную томатную пасту чем неспелые безвкусные помидоры.

Еще одним ингредиентом с которым могут возникнуть вопросы, является вино. Оно используется в традиционном рецепте и, несомненно, красное сухое вино придаёт определенный вкус готовому соусу. Но вы можете заменить его на белое сухое вино или даже не добавлять его совсем. Вкус, конечно, от этого немного изменится, но и без вина всё равно соус получится вкусным. Не бойтесь, что в соусе останется алкоголь (если, допустим, вы хотите давать готовое блюдо детям), после такого длительного тушения, алкоголя точно не останется, станется лишь пикантная нотка во вкусе.

Также готовое блюдо, при подаче, вы можете посыпать сверху тертым пармезаном. Я не стала добавлять его в ингредиенты так как он не является здесь обязательным, но с ним, конечно, блюдо будет ещё вкуснее.

Приготовление

Для начала, давайте подготовим все необходимые ингредиенты. Если вы используете свежие помидоры, то их нужно предварительно подготовить. Надрежьте шкурку каждого помидора крест-накрест и опустите помидор на несколько секунд в кипяток, затем выньте и обдайте холодной водой. После таких действий, вы сможете легко снять шкурку с помидоров. Очищенные помидоры можно пробить блендером или просто размять вилкой. Необязательно добиваться очень однородного состояния.

Лук чистим и нарезаем мелким кубиком.

Зубчики чеснока очищаем и мелко нарезаем, или можно пропустить через чеснокодавку.

Морковь моем, чистим и нарезаем мелкими кубиками, размером около 5-7 мм. Нарезка мелким кубиком здесь является более традиционной, но, если вы не стремитесь к аутентичности, можете натереть морковь на крупной тёрке, только держите морковь не под гулом, а перпендикулярно тёрке, чтобы кусочки получались более короткие.

Стебли сельдерея разделяем, тщательно промываем, особенно с внутренней (вогнутой) стороны бывает много песка и грязи. Также нарезаем мелкими кубиками или натираем на крупной тёрке.

Большую сковороду (у меня она диаметром 28см) ставим на сильный огонь, наливаем около двух столовых ложек растительного масла и хорошо разогреваем его. В разогретое масло добавляем нарезанные чеснок и лук. Обжариваем пару минут до прозрачности, постоянно помешивая.

Добавляем в сковороду сельдерей, всё перемешиваем и обжариваем ещё пару минут.

Последней добавляем в сковородку нарезанную морковь, перемешиваем и обжариваем все овощи ещё несколько минут. На данном этапе овощи солить не надо, потом посолим всё вместе с мясом.

За это время овощи не должны сильно обжариться, они только станут немного мягче. Выкладываем их из сковороды, стараемся чтобы всё лишнее масло осталось в сковороде.

Сковороду не моем, добавляем в неё ещё около одной столовой ложки растительного масла, хорошо его разогреваем. Добавляем в разогретую сковороду фарш и начинаем обжаривать его на сильном огне. Если встречаются очень крупные кусочки, разламывайте их лопаткой. Нужно, чтобы на кусочках фарша быстро образовалась румяная корочка, которая запечатывает кусочки фарша, так весь сок останется внутри кусочка. Если диаметр сковороды у вас недостаточно большой или разогрета она не сильно, то из фарша сразу начнёт выходить сок и в результате он может получиться сухим. Так что, если сковорода у вас небольшая, то лучше обжарьте фарш небольшими частями, каждый раз хорошо разогревая сковороду. Так слой фарша в сковороде у вас будет меньше, и это позволит быстро обжарить его до румяной корочки.

Когда фарш у вас станет румяным, возвращаем к нему обжаренные овощи, добавляем протертые помидоры или томатный соус и вино. У меня томаты оказались слишком густые и я добавила еще около 100 миллилитров воды. Все тщательно перемешиваем закрываем крышкой и ставим тушится на медленный огонь примерно на 40 минут — 1 час. Вообще, в классическом варианте соус тушится (а, вернее, наверное, сказать томится) на очень медленном огне около 4 часов. Хотите настоящей классики, можете попробовать сделать такой вариант. Но и через 40-60 минут получается отличный густой томатно-мясной соус Болоньезе.

Пока соус тушится, расскажу, как правильно варить пасту, тут всё очень просто, если соблюдать несколько правил. Нужно будет поставить её вариться минут за 10-15 до окончания готовки соуса. Опускаем её в кипящую воду, не забудьте посолить воду перед тем, как добавлять в неё пасту. Помните, что разные виды пасты варятся разное время, обычно производитель указывает это на упаковке, но лучше всё же пробуйте её. Одно из самых важных правил, которым многие пренебрегают, чтобы количество воды, в которой вы будете их варить, было в 10 раз больше, чем макарон, т.е. например на 100 г спагетти вам потребуется 1 литр воды, тогда ваши макароны не разварятся и не слипнутся. Также никакие макаронные изделия не нужно промывать после варки водой, обычно это приходится делать, если вопреки предыдущему совету, вы пытаетесь сварить сразу много макарон в маленьком количестве воды. Если варите спагетти, не нужно их ломать для того, чтобы они влезли в кастрюлю, просто поставьте спагетти в кипящую подсоленную воду. Та часть, которая находится в воде быстро станет мягкой, теперь просто надавливайте на спагетти, оставшиеся торчать над водой, они сложатся и все поместятся в кастрюлю. Обязательно перемешайте макароны после того, как опустили их в кипящую воду, чтобы они не слиплись. Когда макаронные изделия готовы, сразу слейте с них всю воду, можно добавить к ним немного оливкового масла. Не переваривайте пасту, помните, что, когда вы сольёте с них воду, они всё ещё будут горячими и продолжат доготавливаться, поэтому лучше их слегка не доварить, чем переварить. А так как мы готовим итальянское блюдо, я рекомендую варить пасту Аль денте (Al dente), т.е. слегка недоваренную, именно так её готовят итальянцы. Паста, сваренная таким способом, считается гораздо полезнее, чем доваренная до полной готовности (а тем более переваренная), и что от неё невозможно поправиться. Готовые макаронные изделия подавайте сразу, пока горячие.

Если, во время тушения, соус у вас сильно выкипает и получается очень густым, можно добавлять в него немного воды, но только не переусердствуйте, иначе будет жидким. Примерно за десять минут до окончания готовки, солим соус и, если хочется, добавляем специи, например орегано здесь будет очень уместным. В результате я тушила соус 40 минут, за это время он получился довольно густым и однородным, это нам и нужно. Снимаем его с огня и подаём к столу с пастой, которая должна была как раз свариться.

Паста Болоньезе готова. Готовое блюдо можно посыпать сверху тёртым пармезаном, свежемолотым чёрным перцем и украсить свежим базиликом. Приятного аппетита!

3 способа приготовить настоящий соус болоньезе

Традиционно болоньезе подают с тальятелле. Также соус можно использовать для приготовления лазаньи.

1. Классический соус болоньезе

Классический рецепт соуса болоньезе был зарегистрирован ^{Итальянской академией кухни (Accademia Italiana della Cucina).}

Ингредиенты

150 г панчетты;
3 столовые ложки оливкового масла;
50 г сливочного масла;
50 г моркови;
50 г стебля сельдерея;
50 г репчатого лука;
300 г говяжьего фарша;
100 мл красного вина;
300 г пассаты;
мясной бульон — сколько потребуется;
200 мл молока;
соль — по вкусу;
молотый чёрный перец — по вкусу;

Приготовление

В сотейнике или сковороде растопите мелко нарезанную панчетту. Добавьте оба вида масла и обжарьте до мягкости мелко нарезанные морковь, сельдерей и лук.

Смешайте панчетту и овощи с фаршем и подрумяньте его. Влейте вино, перемешайте и дождитесь, пока оно выпарится.

Некоторые шеф-повара используют смесь говяжьего и свиного фарша в равных пропорциях.

Добавьте пассату и готовьте соус под крышкой на медленном огне в течение 2 часов, периодически помешивая. При необходимости вливайте бульон, чтобы мясо не пригорало.

Под конец приготовления добавьте молоко и приправьте соус солью и перцем.

2. Соус болоньезе от сестёр Симили

duskbabe/Depositphotos.com

Сёстры-близнецы Маргарита и Валерия Симили родом из Болоньи — известные повара, авторы кулинарных книг и владелицы кулинарной школы. В составе их соуса есть куриная печень. А сама технология приготовления довольно замысловатая.

Ингредиенты

1 куриная печень;
50 г панчетты или прошутто;
500 г помидоров;
400 мл мясного бульона;
25 г сливочного масла;
2 столовые ложки оливкового масла;
2 столовые ложки мелко нарезанного репчатого лука;
2 столовые ложки мелко нарезанного стебля сельдерея;
2 столовые ложки мелко нарезанной моркови;
500 г говяжьего фарша;
100 мл белого вина;
400 мл молока;
соль — по вкусу;
молотый чёрный перец — по вкусу;
щепотка молотого мускатного ореха.

Приготовление

Очистите куриную печень от плёнок и жилок и мелко нарежьте. Так же нарежьте панчетту или прошутто.

Очистите помидоры от шкурки и пюрируйте. В сотейник выложите томатное пюре, добавьте бульон и поставьте на слабый огонь.

В большой сковороде разогрейте оба вида масла. Слегка обжарьте лук, затем смешайте его с сельдереем и через минуту добавьте морковь. Обжарьте овощи до мягкости, добавьте к ним панчетту или прошутто и готовьте ещё минуту.

Отодвиньте ингредиенты к краям сковороды и выложите в центр куриную печень. Обжаривайте её, помешивая, пока она полностью не поменяет цвет. Затем соедините её с зажаркой.

Добавляйте фарш в три подхода. Освободите центр сковороды и выложите туда треть фарша. Обжаривайте на сильном огне, пока он не поменяет цвет. Таким же образом поступите с остальным фаршем.

Небольшими порциями вливайте в сковороду вино и дождитесь, пока оно выпарится. Затем частями введите горячее молоко. Приправьте соус солью, перцем и мускатным орехом.

Переложите болоньезе в ёмкость поменьше, чтобы жидкость не выпаривалась слишком быстро. Добавьте горячий бульон с томатным пюре и, помешивая, готовьте соус на слабом огне около 2 часов.

3. Соус болоньезе от Джейми Оливера

asimojet/Depositphotos.com

Знаменитый британский шеф-повар готовит соус необычным способом — томит в духовке. Кроме того, он использует вяленые томаты и бекон.

Ингредиенты

2 зубчика чеснока;
1 репчатая луковица;
2 веточки свежего розмарина;
6 полосок бекона;
1 столовая ложка оливкового масла;
500 г говяжьего фарша;
200 мл красного вина;
280 г вяленых томатов;
800 г консервированных томатов в собственном соку.

Приготовление

Мелко нарежьте чеснок, лук, розмарин и бекон. В глубокой сковороде или сотейнике разогрейте масло на среднем огне и выложите подготовленные ингредиенты. Готовьте, помешивая, около 5 минут.

Добавьте говяжий фарш и обжаривайте, помешивая, 2–3 минуты. Влейте вино и дождитесь, пока жидкость начнёт пузыриться.

Тем временем слейте жидкость с вяленых томатов и перетрите их блендером в пасту. Добавьте их в сковороду вместе с консервированными томатами. Последние разомните лопаткой.

Накройте сковороду крышкой и поставьте в разогретую до 180 °C духовку на 1 час. В середине приготовления перемешайте соус. Если он кажется вам суховатым, влейте немного воды.

Читайте также 🇮🇹🍝😋

Итальянский соус Болоньезе рецепт | Гранд кулинар

Поделиться с друзьями:

Автор рецепта — Мишел Ерватер – автор кулинарных книг

Классический соус Болоньезе, или как его в Италии называют Рагу Алла Болоньезе – мясное рагу, добавляемое к лазанье или пасте. Благодаря ему блюдо становится очень сытным и невероятно вкусным. Вопреки мнению, что Болоньезе – это соус для спагетти, на родине, в Болонье, его традиционно готовят с плоской пастой тальятелле, которая ценится за свою пористую структуру и способность впитывать соусы. Но вы можете приготовить Болоньезе с любыми видами макарон, это не отразится на вкусе блюда.

Ингредиенты к рецепту:

450 гр. говяжьего фарша из шейно-лопаточной части
2 ст. л. оливкового масла
1 ст. л. (15 гр.) сливочного масла
1/4 ст. измельчённой панчетты
1 ст. измельчённого сельдерея
2/3 ст. измельчённой моркови
0,5 ст. измельчённого лука
1 ст. молока
0,5 ст. сухого белого вина
1,5 ст. сливовидных помидоров в собственном соку, нарезанных с соком
450 гр. макаронных изделий
Тёртый пармезан (для подачи, по желанию)

Приготовление блюда по рецепту:

В кастрюле объёмом 3 л. нагрейте оливковое и сливочное масло. Добавьте панчетту и жарьте в течение 6 – 8 минут или пока не растопится большая часть жира. Затем насыпьте в кастрюлю морковь, сельдерей и лук. Обжаривайте в течение 3-х минут.
Выложите к овощам фарш, посолите и поперчите по вкусу и готовьте, пока всё мясо не потемнеет. Влейте молоко и доведите до медленного кипения. Варите, периодически помешивая, пока молоко полностью не выпарится. Влейте вино и тушите до его испарения.

Выложите в эту же кастрюлю помидоры. Тушите, помешивая, при медленном кипении в течение 2-х часов. Крышку оставьте приоткрытой. Если соус во время варки стал слишком сухим, добавьте 0,5 ст. воды.
Когда соус будет готов, в большой кастрюле вскипятите воду, подсолите и сварите пасту аль-денте, примерно 10 – 12 минут. Затем воду полностью слейте и добавьте к макаронам соус. Всё тщательно перемешайте, разложите по тарелкам и сразу же подавайте. По желанию можете посыпать сверху тёртым пармезаном.
Рецепт больших ракушек, с начинкой из сыра, запеченных в соусе болоньезе.

Категории:

классический рецепт для пасты и лазаньи

Болоньезе нельзя отнести к категории быстрых рецептов, он требует долгого томления, но результат того стоит. Классическим болоньезе можно удивить гостей. А еще он отлично подойдет для романтического ужина.

Настоящий классический рецепт болоньезе

По традиции рецепт соуса болоньезе в домашних условиях включает говядину. Видимо, по этой причине его часто и называют мясным соусом или рагу. К этому болоньез соусу отлично подходят широкие виды пасты. Например, пенне, феттучини. У нас часто используют спагетти, но итальянцы считают это плохой затеей, ведь спагетти плохо «держат» соус.

Тонкости и хитрости

Важно соблюдать пошаговый рецепт соуса болоньезе с фаршем, ведь если поменять последовательность добавления ингредиентов, то вкус уже будет отличаться от оригинала значительно. Например, ни в коем случае нельзя добавлять одновременно молоко и вино. Такой соус многие хозяйки заготавливают на зиму, очень вкусно и аппетитно получается. Существует много рецептов, такие можно посмотреть в википедии.

Какие еще тонкости приготовления имеются?

Посуда. Посуду для болоньезе нужно брать с толстым дном и хорошим антипригарным покрытием. Необязательно это должна быть сковорода, подойдет и кастрюля. Можно приготовить болоньезе и в мультиварке.
Время приготовления. Баланьез соус должен готовиться не менее двух часов, в идеале — три. Именно в таком случае получается нужная консистенция соуса.
Хранение. Сколько хранить готовый соус в холодильнике — решать именно вам. Конечно, его можно подогреть и использовать по мере надобности, но свежеприготовленный намного вкуснее. Оптимальный срок — до пяти дней.
Количество жидкости. На протяжении всего процесса приготовления важно следить, чтобы жидкость присутствовала в емкости, иначе мясо засушится.
Постоянное помешивание. Не уходите далеко от плиты, болоньезе любит внимание. Помешивайте его, чтобы он не пригорел, иначе испортится все блюдо.
Тихий огонь. Соус должен слегка кипеть, то есть не желательно допускать огромные пузыри.
Консистенция. Готовый болоньезе, при правильном приготовлении, не будет жидким. Домашний соус болоньезе имеет плотную консистенцию, но он не должен быть и слишком густым.
Цвет. Готовое блюдо, если вы правильно следовали рецепту итальянского соуса болоньезе, должно получиться насыщенно-красным.

Инструкция приготовления

Что понадобится:

говядина — 300 г;
лук, морковь — по одной штуке;
сельдерей — два-три черешка;
зелень петрушки — пять-шесть веточек;
помидоры — четыре штуки;
бекон или грудинка — 50 г;
чеснок — два зубчика;
вино сухое белое и красное — по 100 мл;
молоко — 100 мл;
специи (перец, соль, мускатный орех, прованские травы) — по вкусу.

Что делать

Очищенные лук и морковь максимально мелко нарезать (морковь можно измельчить при помощи мелкой терки).
Говядину пропустить через мясорубку, желательно дважды.
С помидоров удалить кожицу и семена. Тщательно измельчить.
Грудинку или бекон нарезать очень мелкими кубиками.
В высокой сковороде топить бекон, шкварки удалить. Готовить соус будем на оставшемся жире.
Лук до мягкости пожарить на вытопленном из бекона жире. Очень важно не передержать лук, иначе вкус будет совсем другой. Легкий золотистый оттенок — отличное состояние.
Добавить порезанные черешки сельдерея и морковь. Пожарить овощи шесть минут, не переставая их помешивать.
Теперь можно добавить к овощам говяжий фарш. После того как он попадет в сковороду, нужно хорошо (при помощи лопатки или другой удобной утвари) его перемешать с овощами, как бы измельчая. Мясоовощная масса должна быть однородной. При непрерывном помешивании обжаривать еще восемь минут.
Добавить мелко нарезанные дольки чеснока, посолить и добавить специи по вкусу.
По рецепту, мясной соус болоньезе нужно залить смесью вин.
Тушить на тихом огне под крышкой. Время — 15 минут.
Добавить мелко нарезанную петрушку, помидоры и стакан воды.
Тушить на минимально возможном огне, периодически помешивая. Болонез соус должен томиться, но при этом не подгореть. Чем дольше будет тушиться соус, тем вкуснее получится в итоге. Если жидкость испаряется, можно подливать воду или бульон.
Примерно за полчаса до окончания готовки в соус нужно вылить молоко. Хорошо перемешать и томить до готовности.

Если дома не нашлось свежих помидоров, можно использовать консервированные в собственном соку. Если вариант приготовления на вытопленном жире вам не подходит, то возьмите по две столовые ложки сливочного и оливкового масла, и готовьте на этой смеси.

Диетический вариант

Болоньезе, как и большинство рецептов, претерпел множество изменений на кухнях. И действительно, как приготовить соус болоньезе для пасты, если ты на диете или вегетарианец? Именно такие нестандартные ситуации и наталкивают обычно на создание различных вариаций блюда.

Диетический вариант соуса не сильно отличается от оригинального. Нужно лишь максимально снизить калорийность. Вместо жирной говядины использовать нежную телятину, вместо жира — оливковое масло. Можно добавить чили перец для придания пикантности блюду. К тому же, острые приправы помогают ускорить метаболизм. А это именно то, что нужно худеющему человеку.

По своему предпочтению можно использовать любимые приправы. К примеру, хорошо дополняет болоньезе базилик (как на фото). Любителям прованских приправ советуют за десять минут до конца готовки добавить щепотку сушеных трав. Аналогично поступают и с зеленью.

Замена ингредиентов

Состав ингредиентов многие меняют по своему вкусу. Не всегда под рукой найдутся все нужные ингредиенты. Поэтому приходится импровизировать.

Вместо помидоров. При отсутствии помидоров можно сделать соус болоньезе с томатной пастой. Хотя, пасту иногда используют и вместо молока.
Вместо молока. Любителям же более сливочного вкуса подойдет вариант приготовления соуса со сливками. Просто замените в рецепте молоко на сливки. Для более насыщенного вкуса можно в конце готовки добавить натертый сыр. Или посыпать сыром блюдо при подаче.
Вместо мяса. Вегетарианцам нужен рецепт болоньезе без мяса. В этом случае можно приготовить блюдо с грибами.

Если нужен постный болоньезе, то достаточно лишь заменить запрещенные продукты разрешенными. Например, вместо мяса использовать грибы, вместо бекона — растительное масло или и вовсе отказаться от него. Также придется заменить вино и молоко водой.

Простой рецепт соуса болоньезе может выручить хозяйку как при приеме гостей, так и при домашнем ужине. С помидорами, сочным фаршем, приготовленный своими руками, соус станет одним из любимых блюд на вашем столе. А вы как хозяйка получите самые восторженные отзывы.

Отзывы: «Вкуснее, чем макароны по-флотски»

Я тоже такой соус готовлю. И зимой кстати чаще добавляю томатную пасту, разбавляю её водой (где-то на 70 г пасты 3 ст. ложки воды) и добавляю всяких разных специй. А сверху ещё можно посыпать тертого сыра. Ням-Ням!
dOlia, http://forum.say7.info/topic2965-25.html

В СССР были макароны по-флотски… Для них фарш с луком обжаривали и добавляла в макароны. Фарш был из вареного мяса как правило) и тоже было вкусно! А тепер соус Болоньеще =} С ним макароны получаются сочные и еще вкуснее!!!
1 Светлана, http://life-good.com.ua/blog/sous_boloneze/2015-04-12-945

А вот была у меня на курсах знакомая-итальянка, как раз из Болоньи и зашел разговор за этот соус. я спрашиваю, а спагетти (!!) болоньезе родом из Болоньи? на что она начала смеяться… окаывается это только туристы наызвают спагетти-болоньезе ,а на самом деле это просто соус ,который можно подавать с любой пастой и называют как раз паста болоньезе..
Jenya_Berlin, http://forum.say7.info/topic25770.html

Другие рецепты из разных кухонь мира

классический рецепт пасты с соусом болоньезе

В современном мире спагетти Болоньезе представляют собой пасту с мясом и томатами. Но мало кто знает, что изначально блюдо готовилось из куриной печени, трюфелей и сливок – это самый старый рецепт, родом из города Болонья (отсюда и название). Именовалось блюдо не иначе, как рагу. Ведь итальянцы называют так любой мясной соус, который томится на плите больше 2 часов.

Хорошо, что сейчас дела обстоят гораздо проще. Продукты для блюда доступны, да и готовится все около получаса. Каждая итальянская хозяйка добавляет в соус то, что считает нужным. Но есть и настоящий рецепт непревзойденного болоньезе.

Думаю, вам, как истинным ценителям итальянской кухни, будут интересны ранее рассмотренные рецепты карбонары с беконом или лазаньи с фаршем. Ну а сегодня я собрала самые вкусные варианты приготовления пасты Bolognese — блюда с исконно итальянскими корнями. Знакомьтесь, выбирайте и принимайтесь творить.

Паста Болоньезе — классический итальянский рецепт

Предлагаю вам именно этот, самый настоящий итальянский рецепт, который был запатентован болонскими поварами. Одно из правил данного блюда – готовить рагу Болоньезе нужно с пастой Тальятелле, а не со спагетти. Запомните!

Тот самый соус для пасты, про который слышали абсолютно все, теперь вы сможете приготовить дома, причем правильно и не хуже чем в Болоньи!

Получается очень вкусно! Пробуйте!

Список необходимых ингредиентов:

Лук репчатый – 100 гр.
Оливковое масло – 25 гр.
Морковь – 100 гр.
Сливочное масло – 25 гр.
Панчетта или сыровяленое мясо – 250 гр.
Сельдерей – 100 гр.
Томаты в собственном соку – 300 гр.
Говяжий отруб – 400 гр.
Белое или красное вино – 150 гр.
Мясной бульон – 150 гр.
Перец – 1 гр.
Молоко – 150 гр.
Соль – 2 гр.
Паста Тальятелле – 130 гр.
Пармезан – побольше

Пошаговый процесс приготовления:

Шаг 1. Берем кастрюльку с толстым дном. Сюда перекладываем сливочное масло и вливаем оливковое. Разогреваем состав хорошенько.

Шаг 2. Морковку и лук очищаем. Нарезаем их мелким кубиком. Таким же образом измельчаем и стебель сельдерея. Эти овощи отправляем жариться в раскаленное маслице.

Шаг 3. Пока они готовятся, не забывайте периодически помешивать. Тем временем, нарежем панчетту или сыровяленое мясо тоже небольшим кубиком.

Перекладываем в обжарку и перемешиваем.

Шаг 4. В качестве мясного компонента итальянцы обычно берут самую недорогую часть говядины – обрез или пашину.

Кстати, говядину можно порезать на мелкие кусочки, обжарить, а уже потом превратить в фарш.

Но мы ее перекручиваем в фарш сразу и отправляем в общую кастрюльку.

Шаг 5. Сюда же вливаем красное или белое вино — не важно.

В традиционном рецепте написано — «стакан», но вы же понимаете, что стаканы бывают разные и дабы не получился супчик — вина нужно примерно 150 гр. 🙂

Томаты в собственном соку превращаем в пюре. Этот соус также вводим в состав основного блюда. Тщательно все перемешиваем.

Шаг 6. Добавляем бульон.

Его количество регулируем по вкусу, по консистенции. При необходимости, в процессе тушения можно подливать еще.

Тушим все это, периодически помешивая, под прикрытой крышкой, примерно 2 часа.

Шаг 7. Далее вливаем молоко. Солим, перчим на вкус.

После тщательного размешивания, тушим еще около получаса. Получилось очень нежное, величайшее рагу. Ммм!

Источник — https://youtu.be/1IhC7RDnYt4

Шаг 8. Теперь сварим тальятелле. Готовить пасту необходимо в большом количестве воды. Идеальные пропорции – на 100 гр. продукта 1 литр жидкости. Отправляем в кипящую воду и варим, согласно инструкции на коробке, до состояния аль-денте.

Шаг 9. Рагу перекладываем в сковородку, добавляем чуточку сливочного масла и бульона. Ставим на плиту. Сюда же перекладываем пасту, всыпаем немного (по вкусу) тертого пармезана. Все перемешиваем и слегка прогреваем.

Все! Скорее раскладываем по тарелкам и спешим очень вкусно поужинать! Приятного вам аппетита!

Соус Болоньезе с фаршем и томатной пастой в домашних условиях

Как я уже говорила, рецептов этого кушанья не счесть. Все они отличаются как временем приготовления, так и составом продуктов. Буквально на скорую руку, из простых и недорогих ингредиентов можно приготовить изысканный ужин с итальянским акцентом.

Очень советую попробовать всем!

Список необходимых ингредиентов:

Фарш мясной – 700 гр.
Лук – 2 шт.
Чеснок – 3 дольки
Сахарный песок – 1 ч. л.
Томатная паста – 50 гр. (вместо нее можно взять кетчуп, тогда и сахар вам не понадобится)
Растительное масло – 25-30 мл.
Соль, молотый перчик по вкусу
Вода – 600 мл.
Сметана по желанию – 1 ст. л.
Петрушка – 1 ст. л.
Спагетти
Лаврушка – 2 листика

Процесс приготовления:

В кастрюлю или другую вместительную толстодонную посуду наливаем растительное масло. Ставим на огонь и перекладываем сюда мясной фарш.

Фарш лучше брать либо свежеперекрученный, либо полностью размороженный и освобожденный от лишней жидкости.

Параллельно ставим в другой сковороде кипятиться воду для варки макарон.

На среднем огне тушим мясо. Нужно разбить все крупные комочки, помешивая при этом. Вначале фарш выделит влагу, потом протушится в ней и полностью побледнеет. Как только вся вода выпарится, можно приступать к следующему этапу.

К тому моменту мелко рубим очищенный чеснок. Лучок тоже чистим и нарезаем небольшими кусочками. Отправляем эти овощи в обжарку. Готовим вместе около 2 минут.

Как только фарш начнет румяниться, вводим в состав томатную пасту. Вливаем горячую воду так, чтобы она покрывала содержимое вровень.

Жидкость используйте горячую, только из кипящего чайника. Тем самым, не будет остановлен процесс кипения в кастрюле после добавления воды.

Солим, перчим по вкусу и добавляем сахарный песок. Он нейтрализует кислоту томатной пасты. А вообще, вместо нее можно использовать любой кетчуп, тогда и сахар не понадобится.

Добавляем мелко нарубленную зелень и пару листиков лаврушки.

Старательно перемешиваем. Огонь подкручиваем до минимума. Тушим при таких условиях примерно 15 минут, под крышкой.

Когда вода закипит, подсолим ее и отварим там спагетти, как написано в инструкции на упаковке.

В завершении приготовления мяса, вводим сюда сметану. Этот ингредиент необязателен, но именно он придает блюду особенно нежную нотку. Вместе протушим еще 2-3 минуты.

Источник — https://youtu.be/bJx0jfeFsqY

Подается блюдо следующим образом – на порционные тарелки выкладываем сначала спагетти, а затем поливаем мясным соусом. Сверху можно посыпать свежерубленной зеленью.

Простой рецепт пасты с помидорами в собственном соку на сковороде

Если вы пришли домой уставшими, на готовку уже нет ни времени, ни сил — ловите в свою копилку рецепт из разряда «быстро и вкусно». Для приготовления вам даже не пригодится нож, ведь используем мы уже предварительно подготовленные продукты.

Еще один плюс данного способа – задействована будет только одна сковорода. Отчего, вам не придется мыть гору посуды после приготовления.

Что нам понадобится:

Замороженная смесь овощей (любых)
Любой мясной фарш
Сушеный чеснок
Сушеный лук
Сладкая паприка молотая
Томаты в собственном соку
Спагетти или другие макароны
Растительное масло
Соль

Все ингредиенты по вкусу.

Как приготовить:

На плиту ставим сковородку и вливаем пару столовых ложек растительного масла, чтобы было достаточно для обжарки. Нагреваем его хорошенько и пересыпаем замороженные овощи. Да-да, прямо замороженные! Это очень удобно!

Помешивая, готовим их тут немного до того момента, пока они полностью не разморозятся.

Потом в состав перекладываем любой мясной фарш. Говяжий, куриный, свиной или смешанный – неважно. Кладите тот, что любите или который есть под рукой.

Готовим вместе около 10 минут, до бледности мяса. При этом нужно частенько перемешивать, измельчая все крупные кусочки. Должны получиться такие вот мелкие зернышки. Готовим до тех пор, пока фарш не начнет немного прижариваться.

Потом вводим сюда томаты в собственном соку, прямо целую банку с цельными овощами. Лопаточкой измельчаем их, превращая в однородный соус.

Добавляем все подготовленные специи.

Так как я обещала вам, что мы в данном рецепте не воспользуемся ножом, то лук и чеснок берем сушеные. Также в этом составе будет очень актуальна сладкая паприка.

По вкусу солим, перчим и пробуем. Если нужно, регулируем количество специй под себя.

Самое время вводить спагетти или макароны – что вам больше нравится. Заливаем горячей водой так, чтобы она полностью покрыла пасту. Тут важно не переборщить с жидкостью, иначе макароны переварятся и блюдо получится кашеобразным.

Руководствуясь инструкцией к варке спагетти, готовим их положенное время. Они должны полностью впитать в себя всю влагу.

Так как макароны варятся не в воде, а тушатся в соусе, прибавляйте к указанным на коробке минутам еще парочку. То есть, если до состояния полной готовности при варке им нужно 10 минут, как гласит инструкция, то вам нужно протушить их 12 минут.

Периодически помешиваем, чтобы продукт не слипался и равномерно распределялся в составе.

Источник — https://youtu.be/iNS6b5-7kVY

Вот и все! Когда паста будет полностью готовой, блюдо можно подавать!

Многие скажут, какое же это болоньезе?! Правда, до ресторанного уровня оно не дотягивает, да и основные принципы классического рецепта тут не соблюдаются. Зато, друзья мои, это очень вкусно и сытно. Невероятно насыщенные макароны, пропитанные насквозь ароматным томатным соусом с вкуснейшими овощами и мясом.

Это даже звучит вкусно! На деле – просто пальчики оближете, я вас уверяю!

Спагетти болоньезе — пошаговый видео-рецепт с фаршем и сыром

Просто и вкусно! А как еще охарактеризовать то блюдо, которое состоит из спагетти, фарша, сыра и овощей? Идеальное сочетание, не правда ли? Да и готовится все совсем недолго. Автор этого ролика приготовит именно такие, вкуснейшие спагетти болоньезе. Короткий ролик – быстрое приготовление. Все просто!

Приятного просмотра!

Что нам понадобится:

Твердый сыр по вкусу
Растительное масло – примерно 4 ст. л.
Свиной или другой мясной фарш – 300 гр.
Соль, молотый перец, орегано по вкусу
Томатная паста – 3 ст. л.
Долька чеснока
Спагетти – 100 гр.
Луковица – 1 шт.
Болгарский перец – 1 шт. среднего размера

Как приготовить макароны с курицей и соусом болоньезе

Часто ли вы готовите макароны с мясом? Позвольте угадать – думаю, очень часто. Этот союз прекрасно сочетаем и любим всеми. Вкусно, сытно и недорого. А знали ли вы, что привычный вам рецепт можно немного усовершенствовать и назвать его прекрасным итальянским названием — Болоньезе?! Представляете, как вкусно это звучит? А как выглядит, ммм!

Выше мы рассмотрели рецепты с фаршем и спагетти. Сейчас предлагаю не менее вкусную альтернативу – макароны с курицей. Блюдо очень вкусное, словами не описать. Все продукты можно купить в любом супермаркете, ведь все недорого и доступно. А готовится на раз, два, три. Начинаем!

Необходимые ингредиенты:

Макароны-спиральки – 450 гр.
Сельдерей – 1 стебель
Куриное филе – 400 гр.
Репчатый лук – 1 головка
Болгарский перец – 1 шт.
Резаные томаты – 400 гр.
Морковь – 1 шт.
Сыр твердый – 100 гр.
Чеснок – пару долек по вкусу
Мускатный орех молотый – половина ч. л.
Петрушка и базилик по желанию и по вкусу
Соль, молотый перчик по вкусу
Итальянские травы – половина ч. л.

Процесс приготовления:

В сковороду наливаем немного растительного масла. Пока оно нагревается на среднем огне, мелко нарезаем куриное филе. Предварительно его нужно очистить от костей и кожи.

Если не хотите возиться с нарезкой, можете превратить грудки в фарш.

Помешивая, жарим несколько минут.

Тем временем, подготовим овощи. Морковку очищаем, режем ее мелким кубиком. Таким же образом нарезаем лук и сельдерей. Сладкий перец можете использовать любого цвета. Его вычищаем от внутренностей, промываем хорошенько изнутри и снаружи. Мягкие внутренние перегородки, которые крепили к стенкам семенную коробку, тоже убираем. Нарезаем аналогично – маленькими кубиками.

К мясу добавляем все подготовленные овощи. Измельченные томаты в собственном соку тоже вводим в состав.

Перемешиваем. На высоком огне обжариваем 1 минуту. Потом добавляем смесь итальянских трав и молотый мускатный орех. По вкусу солим и перчим. Чеснок очищаем и в общую сковороду пропускаем его через пресс.

За неимением такого приспособления можно натереть теркой – уж она-то найдется в каждом доме.

Перемешиваем и на небольшом огне тушим 5 минут, под крышкой.

Источник — https://youtu.be/5WnrLogzdfI

В кастрюлю наливаем достаточное количество воды. Доводим ее до полноценного кипения, затем солим и пересыпаем сюда сухие макарошки. Варим их, помешивая, до состояния аль-денте. Точное время приготовления зависит от сорта продукта. Точнее читайте на упаковке с ними.

Потом откидываем макароны на дуршлаг и даем всей жидкости стечь.

Подаем блюдо следующим образом – на тарелку выкладываем немного спиралек, сверху поливаем мясным соусом. Посыпаем натертым или нарезанным тонкими-тонкими кусочками сыра. Можно дополнить свежерубленной зеленью, по вкусу.

Поливаем небольшим количеством подсолнечного или оливкового масла без запаха. Вот и все!

Приятного аппетита!

Ежедневные обеды и ужины должны быть разнообразными. Это полезно как для нашего здоровья, так и для гастрономического удовольствия. Ведь одни и те же блюда, подаваемые изо дня в день, быстро надоедают – какими бы вкусными они ни были.

А так ли часто вы готовите Bolognese? Ведь это очень вкусное блюдо, которое нравится всем абсолютно, да и готовится совсем не сложно. Я настоятельно советую взять его себе на вооружение и готовить чаще. Как раз в сегодняшней статье мы рассмотрели самые разнообразные варианты – от классического итальянского рецепта Болоньезе до самого простого способа с макаронами и курицей.

Желаю вам удачи, дорогие друзья! До скорых встреч!

Традиционный соус Болоньезе

Рецепт традиционного болонского соуса, приготовленный с использованием всех аутентичных ингредиентов, таких как говядина, свинина, свежее томатное пюре, является одним из самых популярных и успокаивающих итальянских блюд. Готовить на медленном огне в течение 4 часов для получения богатого, сердечного вкуса. По этому рецепту получается много соуса, но остатки еще лучше, и он тоже хорошо замораживается.

Готовьте медленно и медленно для достижения наилучших результатов

Традиционный соус Болоньезе — это насыщенный, густой мясной соус, который нужно варить в течение 4 часов.Да, 4 часа! Поверьте мне (я делаю это почти еженедельно), и вы можете прочитать комментарии, чтобы подтвердить это.

У меня были люди, которые говорили (и я согласен), что через 2 часа кажется, что он готов и довольно хорош, но лучше всего 4. У меня были вопросы по поводу добавления молока, и это кажется странным. Это не так, и так делают в Италии. Это помогает соусу раскрыть свою насыщенность, и через 4 часа вы даже не узнаете, что он там есть.

Какое мясо лучше всего использовать для Болоньезе?

Обычно по 50% говяжьего и свиного фарша используется с действительно отличным усилителем вкуса, панчеттой (итальянским некопченым беконом).Вы можете использовать всю говядину, если не едите свинину.

Добавляется белое вино (белое — традиционное, но вы можете использовать красное, если хотите), а также томатное пюре хорошего качества, молоко и говяжий бульон. Чем дольше варится этот соус, тем лучше вкус, поэтому для достижения наилучшего результата выделите 4 часа.

Если в итальянском рецепте можно было бы ожидать использования орегано или базилика, то в Болоньезе очень мало приправ. Используется только соль и перец.

Что можно приготовить из этого болоньезе?

Этот соус используется не только в моей лазанье Болоньезе (<щелкните текст для ссылки), он также может быть подан с широкими плоскими тальятелле, пастой, способной выдержать вес соуса.

Сколько соуса получается по этому рецепту?

По этому рецепту получается 3 литра / 12 чашек / 3 литра соуса.Для этого вам понадобится большая сковорода, и причина, по которой я приготовила так много, в том, что этот соус готовится на основе болоньезской лазаньи (которая тоже очень большая и действительно хороша!)

В чем разница между рагу и болоньезе?

Оба соуса являются итальянскими, с небольшими различиями, но оба они сделаны из мяса, и именно отбор мяса имеет значение в соусах. Болоньезе (Ragu all Bolognese) происходит из Болоньи, Италия. Рагу из Неаполя, Италия.Они оба используют говяжий бульон и томатный соус софритто (морковь, сельдерей, панчетта), но в Рагу нет вина.

Что такое соус маринара?

Маринара — это томатный соус без мяса. У меня есть легкий рецепт этого соуса, вот легкий домашний соус маринара.

Наконечник кастрюли

Может показаться очевидным, что приготовление этого соуса Болоньезе на бульоне, но это не лучший способ помочь соусу уменьшиться. Как вы можете видеть на изображениях, я использую широкую противень для тушения диаметром 11 дюймов и объемом 4 литра, в которую могут поместиться все ингредиенты.Сковорода на 4 литра также подойдет. Вы можете найти хороший выбор кастрюль на Amazon (<щелкните текст, чтобы перейти по ссылке).

Как приготовить традиционный соус болоньезе — шаг за шагом

Приготовить мясо и овощи
Обжарьте говядину, свинину и панчетту, соль и перец в оливковом масле и сливочном масле.
Добавьте овощи
Нарезанный лук, сельдерей и морковь, затем чеснок.
Добавьте вино
Добавьте вино и немного уменьшите его.
Добавьте другие жидкости
Добавьте томатное пюре / пассату, говяжий бульон и молоко. Перемешать, частично накрыть крышкой и оставить на 4 часа.

Метод медленного приготовления

Это идеальный соус, который можно приготовить в мультиварке. Приготовьте, как указано в рецепте, и после шага 3 переложите соус в мультиварку, предварительно нагретую на высокой температуре, и дайте ему вариться в течение 4 часов.

Соус станет довольно сочным с закрытой крышкой, так как из него образуется жидкость, поэтому снимите крышку, чтобы соус загустел.

Томатный соус / пюре / пассата

Томатная основа для этого соуса — хорошие процеженные помидоры из банки или банки, густая жидкая консистенция без других ингредиентов. Этот продукт во всем мире называют по-разному: пюре, пассата или соус (не томатный кетчуп, который также называют томатным соусом в Великобритании и Австралии).

Этот соус очень хорошо замораживается

Я знаю, что по этому рецепту получается много соуса, но он настолько хорош, что я всегда делаю полную партию и замораживаю остальное, потому что в конечном итоге мне это очень хочется.Чтобы заморозить приготовленные остатки, добавьте остывший соус в емкость с хорошей крышкой и хорошо закройте. Хранить в замороженном виде можно 3 месяца. Чтобы разогреть, разморозьте в холодильнике на ночь и снова разогрейте на сковороде.

Как загустить соус Болоньезе

Этот рецепт загустеет в течение 4 часов. Если вы обнаружите, что ваш соус не загустевает через 4 часа или слишком жидкий (это может быть результатом выделения жидкости из мяса или овощей), полностью снимите крышку и увеличьте огонь, чтобы соус быстро пузырился.

Это позволит излишкам жидкости испариться, но НЕОБХОДИМО часто помешивать соус, чтобы он не приставал ко дну сковороды.

Болоньезский соус слишком густой

Если соус загустевает слишком быстро на медленном огне, уменьшите огонь и полностью накройте крышкой. Если ваши остатки слишком густые (это может произойти, когда соус остыл), добавьте в сковороду и разогрейте на среднем огне, помешивая.

Если при нагревании соус все еще слишком густой, добавьте немного говяжьего бульона, можно добавить еще томатного пюре / пассаты.Вам нужно медленно разогреть, чтобы увидеть, сколько жидкости потребуется соусу, и добавить соответственно.

Время подготовки 10 минут

Время приготовления 4 часа

Общее время 4 часа 10 минут

Состав

1 столовая ложка оливкового масла
1 столовая ложка несоленого сливочного масла
1 ½ фунта (680 г) говяжьего фарша 80/20
1 ½ фунта (680 г) свинины
170 грамм панчетты, мелко нарезанной
½ чайной ложки соли
¼ черного перца чайной ложки
311 грамм большого лука, мелко нарезанного
2 мелко нарезанных стебля сельдерея
6 унций (1 большая) мелко нарезанной моркови
5 зубчиков чеснока, натертых или мелко нарезанных
1 стакан (236 мл) белого вина или красного, если вы предпочитаете
3 1/2 стакана (448 граммов) баночного томатного пюре / пассата (28 унций) хорошего качества,
1 стакан (236 мл) молока
1 стакан (236 мл) говяжьего бульона

Инструкции

На большую широкую сковороду или большую сковороду с высокими стенками.Добавьте масло и сливочное масло на среднем или сильном огне. Когда масло растопится и закипит, добавьте говядину, свинину, панчетту, соль, перец. Подрумяните, разбив мясо во время приготовления.
Когда мясо подрумянится, добавьте лук, сельдерей и морковь, хорошо перемешайте и готовьте 3 минуты. Добавьте чеснок и готовьте еще 2 минуты.
Добавьте вино, перемешайте и дайте настояться и слегка убавить в течение примерно 3 минут. Добавьте томатное пюре, молоко, бульон и хорошо перемешайте.
Частично накрыть крышкой и варить на медленном огне 4 часа, часто помешивая, чтобы предотвратить прилипание ко дну.Если жир поднимается наверх, снимите его ложкой.
Если вы обнаружите, что жидкость не уменьшается, полностью снимите крышку и убедитесь, что соус пузырится. Это может запутаться.
Когда закончите, попробуйте на вкус приправу и отрегулируйте по своему вкусу.

Информация о питании

Урожайность

Размер порции

1 чашка
Количество на порцию Калорий 270 Всего жиров 18 г Насыщенные жиры 7 г Трансжиры 0 г Ненасыщенные жиры 10 г Холестерин 57 мг Натрий 171 мг Углеводы 9 г Волокно 2 г Сахар 4 г Белки 16 г

Как приготовить настоящий соус болоньезе

Настоящий болоньезский соус состоит из мяса и полностью отличается от ярко-красного североамериканского соуса на томатной основе: он сливочный, ароматный и удивительно нежный по вкусу.

Этот пост содержит партнерские ссылки. Полное раскрытие — внизу статьи.

Соус «Болоньезе» долгое время был общим названием для соуса для мяса и томатной пасты в Северной Америке. Дегустация соуса Болоньезе в Италии открывает удивительно разные впечатления: Моя первая встреча с настоящим соусом Болоньезе была в Модене, Италия. Я гуляла по этому дружелюбному университетскому городку, и меня привлекло милое кафе, чтобы перекусить на обед.Это было модное место: весь декор был белым, музыка звучала непринужденно, а в задней части ресторана стояли удобные диваны. Место было заполнено студентами, которые болтались или работали на своих компьютерах. Дружелюбный владелец описал свое очень короткое ежедневное меню, но, узнав, что мы приехали в этот регион буквально накануне, настоятельно рекомендовал нам попробовать его Паппарделле Болоньезе. Его медленно тушеный соус готовили ежедневно, конечно, только из свежих ингредиентов. Он был так горд, узнав, что его соус станет первым настоящим соусом болоньезе, который мы когда-либо пробовали, — и этот опыт оказался действительно незабываемым. Болоньезский соус был мясным, но удивительно нежным по вкусу, ароматным и сливочным. Я никогда не пробовала блюдо из пасты, которое так хорошо сочетается с душем из тертого Parmigiano-Reggiano .

Первый раго-болоньезе, который я попробовал в Модене, Италия.

В ходе поездки я наслаждался еще несколькими тарелками этого великолепного, но простого блюда и вернулся домой с твердым намерением воссоздать восхитительный болонский соус, который я ел в Италии, или Ragù Bolognese , как его называют в стране происхождения .

Я знал, что итальянцы серьезно относятся к своему кулинарному наследию, но оказалось, что итальянцы действительно не бездельничают, когда дело касается Болоньезе: в 1982 году Academia Italiana della Cucina официально зарегистрировала рецепт в Болонской палате. торговли. Согласно зарегистрированному рецепту соус Болоньезе должен содержать лук, сельдерей, морковь, панчетту, говяжий фарш, помидоры, молоко и белое вино.

Конечно, не существует единого рецепта итальянского соуса Болоньез ; пропорции меняются, но основные ингредиенты остаются прежними.После обширных исследований и бесчисленных тестов я пришел к тому, что, по моему мнению, наиболее близко к тому соусу, который я пробовал в Болонье и ее окрестностях.

ПОСЛЕДНЕЕ ОБНОВЛЕНИЕ

Я опубликовал первую версию этого поста в 2010 году и с тех пор сделал * так много * партий соуса Болоньезе! Я продолжаю обновлять этот пост, когда придумываю новые советы или методы, которые помогут вам приготовить самый лучший аутентичный соус Болоньезе.

Мой рецепт в настоящее время включает в себя советы, которые я собрал после восьми лет страстного увлечения болонским соусом, а также способ приготовления болонского соуса в мультиварке.

Сначала я разобью рецепт на подробные шаги с полезными изображениями, , но вы также можете пропустить все это, а перейти к версии рецепта для печати в нижней части сообщения .

Есть вопросы? Просмотрите комментарии ниже или добавьте свой собственный!

Ингредиенты, необходимые для приготовления соуса Болоньезе

Лук, сельдерей, морковь — также известные как. soffritto
Комбинация нарезанного кубиками лука, сельдерея и моркови, приготовленная на оливковом масле и приправленная солью и перцем, в итальянской кухне называется soffritto .Это основа многих итальянских блюд, в том числе соуса Болоньезе. Это шаг, который потребует наибольшей практической работы, а навыки владения ножом имеют значение! Вам нужно все равномерно нарезать кубиками на маленькие кусочки размером ¼ дюйма (0,5 см). Потратьте несколько минут, чтобы по-настоящему нанести соус, потому что однородность софрито означает, что ингредиенты будут готовиться равномерно и создавать более приятную текстуру.

Помидоры
Вы можете быть удивлены, узнав, что помидоры НЕ являются основным ингредиентом итальянского соуса Болоньезе.Настоящий итальянский болоньезе сильно отличается от ярко-красного томатного соуса, на котором большинство из нас выросло. Это, скорее, мясной, насыщенный сливочный соус. Итальянский соус Болоньезе содержит небольшое количество (по отношению к объему) помидоров для вкуса, но остается мясным соусом в первую очередь. Вы можете использовать как нарезанные кубиками, так и измельченные помидоры. Не нужно покупать необычные помидоры Сан-Марцано, хотя, если они у вас есть под рукой, смело используйте их в этом соусе. Если у вас есть целые консервированные помидоры, просто измельчите их с помощью ручного миксера, блендера или кухонного комбайна.

Мясной фарш
Используйте нежирный фарш. Мне нравится использовать половину говядины и половину телятины, но вы можете использовать то или другое, либо оба.

Панчетта
Для этого рецепта вам понадобится нарезанная кубиками панчетта. Обычно в продуктовых магазинах можно найти фасованную тонко нарезанную панчетту, но с соусом Болоньезе это не сработает, потому что вам нужен не только аромат, но и текстура. Некоторые бренды продают нарезанную кубиками панчетту, но если вы не можете ее найти, попросите ее в гастрономе или купите в специализированном магазине.Я обещаю, что панчетту стоит поискать!

Молоко
Все удивляются, когда я упоминаю, что мой соус Болоньезе содержит молоко. Действительно, большинство из нас не привыкло добавлять молоко в мясные соусы, но в Болоньезе это удивительный, чудесный ингредиент, который придает сочность соусу и делает мясо таким нежным. Из него также получается соус, более оранжевый, чем красный. Используйте цельное молоко (3,25% m.f.) или частично обезжиренное молоко (2% m.f.). Вы можете использовать обычное молоко или молоко без лактозы.Я никогда не пробовал использовать веганское молоко (соевое, рисовое или ореховое), но если вы это сделаете, убедитесь, что вы выбрали такое, которое выдерживает кипячение в течение длительного времени. Большинство растительного молока свертывается и при кипячении приобретает непривлекательный вид и консистенцию. Не используйте крем.

Бульон
Зарегистрированный рецепт 1982 года не включает бульон, но в большинстве рецептов, которые я встречал, в соус добавляют воду, чтобы обеспечить длительный процесс кипячения. Я быстро взял на вооружение говяжий бульон, потому что он добавляет глубину соусу.Вместо этого можно использовать овощной бульон или воду.

Приправы
Этот рецепт (возможно, удивительно) не содержит ароматических трав или специй. Не рекомендуется добавлять лавровый лист или хлопья красного перца в итальянский соус Болоньезе. Единственные ароматизаторы в этом рецепте — морская соль и черный перец. Я настоятельно рекомендую использовать морскую соль или кошерную соль, потому что она придает лучший вкус и более тонкий вкус, чем обычная поваренная соль.

Макаронные изделия
Это насыщенный соус, который следует сочетать с макаронами, способными выдержать его вес.В Италии его часто подают с пастой паппарделле — мне особенно нравится сверхширокая паста, которую я использовал на фотографиях. Вы также можете подавать соус с тальятелле, лингвини или спагетти. Всегда обязательно смешивайте острый соус с горячей пастой перед тем, как разделить ее между сервировочными тарелками — в отличие от деления макарон на части и последующего поливания пасты соусом. Это позволяет соусу покрыть пасту и впитаться в нее, что делает процесс приготовления гораздо более приятным и вкусным.

Сыр
Используйте только тертый пармезан-реджано. Острый соленый вкус итальянского сыра не имеет заменителя и идеально сочетается с мясным соусом, что неудивительно, поскольку и соус Болоньезе, и Пармиджано-Реджано происходят из одной итальянской провинции Эмилия-Романья.

Способ приготовления на плите
Этот соус не любит спешить . Единственный способ сделать соус настолько богатым по текстуре и вкусу — это медленное, долгое кипячение, я имею в виду двух- или трехчасовое кипячение. Сначала вам нужно приготовить софритто , а затем поджарить мясо, на что потребуется около 20 минут активного времени.Остальная часть процесса приготовления протекает в автоматическом режиме, и ее можно быстро помешивать каждые полчаса или около того. Если вы собираетесь приготовить настоящий итальянский соус болоньезе, стоит все исправить.

Метод медленной варки
На протяжении многих лет меня так часто спрашивали, можно ли приготовить этот соус в мультиварке, что я решил протестировать его, чтобы придумать способ сделать это. Мой рецепт теперь включает инструкции по приготовлению мультиварки: вы найдете их в рецепте для печати внизу сообщения.Обратите внимание, что вам все равно нужно сначала пройти процесс приготовления софритто и подрумянивания мяса, но использование медленноварки для завершения соуса означает, что процесс кипения полностью автоматизирован.

Надеюсь, вы полюбите этот итальянский соус болоньезе так же сильно, как и моя семья. Это вечнозеленая классика в моем доме, и это было любимым блюдом моего сына с тех пор, как он научился держать ложку. Если да, расскажите мне об этом в разделе комментариев ниже. Мне всегда приятно вас читать!

Аутентичный рецепт

Раго Болоньезе: Итальянский соус Болоньезе

На 12 порций.
ВЕРСИЯ ДЛЯ ПЕЧАТИ

ИНГРЕДИЕНТЫ

2 столовые ложки (30 мл) оливкового масла первого холодного отжима
1/4 стакана (60 мл) сливочного масла
1 желтый лук среднего размера, нарезанный кубиками
4 маленькие или 2 большие моркови, очищенные и нарезанные кубиками
2 стебля сельдерея, нарезанные кубиками
4 измельченных зубчика чеснока
1 чашка (250 мл) нарезанной кубиками панчетты (около 125 г)
1 чайная ложка (5 мл) кошерной соли или мелкой морской соли
Перец черный свежемолотый
2 фунта (1 кг) нежирного фарша (говяжий, телячий или их сочетание)
1 стакан (250 мл) белого сухого вина (например, Шардоне)
2 стакана (500 мл) целиком (3.25%) или частично обезжиренное (2%) молоко
1 банка (794 г) нарезанных кубиками помидоров или измельченных помидоров
1 чашка (250 мл) говяжьего бульона

Обслуживать

МЕТОД

В кастрюлю, поставленную на средний огонь, добавьте сливочное масло и масло и перемешивайте, пока масло не растает. Добавьте лук, морковь, сельдерей, чеснок и половину соли (½ чайной ложки / 2 мл) и тушите в течение 5 минут, часто помешивая, пока овощи не станут мягкими.

Добавьте нарезанную кубиками панчетту и готовьте еще 10 минут, пока панчетта не станет золотистой и хрустящей.

Добавьте трети фарша, помешивая и разбивая комки деревянной ложкой между каждым добавлением. Постепенное добавление мяса позволяет излишкам воды и жидкости испаряться, что является ключевым моментом для правильной карамелизации мяса. Когда мясо будет приготовлено, добавьте еще треть мяса, помешивая и разбивая комки. Повторите то же самое с оставшимся мясом.Когда мясо приготовится и не останется комков, установите таймер на 10 минут и продолжайте готовить мясо, время от времени помешивая. Вы хотите, чтобы мясо карамелизировалось и даже местами стало хрустящим. На дно кастрюли будут прилипать золотые кусочки мяса, которые позже вы удалите белым вином. Все время следите за сковородой, чтобы мясо не подгорело.

Добавьте белое вино в кастрюлю. Деревянной ложкой соскребите все коричневые кусочки, прилипшие ко дну кастрюли.Сдвиньте мясо со всех сторон, чтобы соскрести его целиком. К тому времени, как вы закончите, вино выпарится (2–3 минуты). Будьте осторожны, чтобы мясо снова не прилипло к кастрюле — при необходимости уменьшите огонь.

Добавьте молоко, помидоры, говяжий бульон, оставшуюся соль (½ чайной ложки / 2 мл) и щедро измельченный черный перец. Доведите до кипения, а затем уменьшите огонь до минимума.

Накройте крышкой и тушите на медленном огне 2,5–3 часа, установив таймер, чтобы соус перемешивался каждые полчаса.Начните контролировать текстуру соуса через 2 часа: соус готов, когда он станет густым, как овсянка. Он должен выглядеть густым и сливочным, и когда вы откладываете соус в сторону, от него не должна отделяться жидкость. Попробуйте и при необходимости отрегулируйте приправу.

Как приготовить соус Болоньезе в мультиварке

При приготовлении соуса в мультиварке необходимо на уменьшить количество некоторых жидкостей , используемых в рецепте:

1 чашка (250 мл) целиком (3.25%) или частично обезжиренное (2%) молоко

1 банка (14 унций / 398 г) нарезанных кубиками помидоров или измельченных помидоров

1/2 стакана (125 мл) говяжьего бульона

Также к необходимо добавить следующий ингредиент : 1/4 стакана (60 мл) томатной пасты . Томатная паста требуется при использовании метода медленного приготовления, чтобы придать консистенции соусу, который не выиграет от того же процесса кипячения и загустения, что и метод варки на плите.

Все остальные ингредиенты остаются прежними.

Приготовьте лук, морковь, сельдерей, чеснок, панчетту и фарш, следуя инструкциям, приведенным выше. Как указано в инструкции, дегазируйте сковороду белым вином, затем переложите смесь в миску мультиварки. Добавьте молоко, помидоры, говяжий бульон, томатную пасту и немного молотого черного перца. (Не добавляйте на этом этапе больше соли; дождитесь окончания процесса приготовления и при необходимости отрегулируйте приправу.) Накройте крышкой и готовьте на НИЗКОЙ настройке в течение примерно 6 часов. Если по прошествии этого времени соус все еще кажется жидким и жидким, продолжайте готовить около 2 часов или снимите крышку и тушите без крышки около 30 минут или до тех пор, пока не достигнете желаемой консистенции.Если соус кажется немного сухим, можно добавить немного говяжьего бульона, чтобы он получился правильным. Попробуйте соус и при необходимости измените приправу.

ОБСЛУЖИВАНИЕ

При необходимости подогрейте соус. Добавьте 1 большую столовую ложку (15 мл) мелко натертого пармезана-реджано на порцию прямо в соус, помешивая, чтобы он расплавился и смешался с сыром. Например, если разогревается достаточно соуса для обслуживания 4 человек, добавьте в соус 4 столовые ложки (1/4 стакана / 60 мл) мелко натертого пармезана-реджано.Это добавление усилит вкус соуса и даст невероятно сливочный результат.

Приготовьте макароны по вашему выбору в соответствии с инструкциями производителя, затем тщательно слейте воду и верните в кастрюлю. Добавьте соус и перемешайте щипцами, чтобы равномерно распределить соус и покрыть им пасту. Разложите по теплым мискам. По желанию украсьте свежими листьями базилика и еще пармиджано-реджано по вкусу.

ХРАНЕНИЕ

Дайте соусу полностью остыть до комнатной температуры.Разделите соус болоньезе на порции и храните в герметичных контейнерах или стеклянных банках. Поставьте в холодильник на срок до недели или заморозьте на срок до трех месяцев.

2 столовые ложки оливкового масла первого отжима
¼ чашки масла
1 желтый лук среднего размера, нарезанный кубиками
4 маленькие или 2 большие моркови, очищенные и нарезанные кубиками
2 стебля сельдерея, нарезанные кубиками
4 зубчика чеснока, фарш
4,5 унции нарезанной кубиками панчетты (около 1 стакана)
1 чайная ложка кошерной соли или мелкой морской соли
Свежемолотый черный перец
2 фунта нежирного фарша (говядина, телятина или их сочетание)
1 чашка хрустящей корочки , белое сухое вино (например, Пино Гриджио)
2 стакана цельного молока (3.25% m.f.) или частично обезжиренное молоко (2% m.f.)
1 банка (28 унций / 794 г) нарезанных кубиками помидоров или измельченных помидоров
1 чашка говяжьего бульона

В большой кастрюле, поставленной на средний огонь, добавьте сливочное масло и масло и перемешивайте, пока масло не растает. Добавьте лук, морковь, сельдерей, чеснок и половину соли (½ чайной ложки / 2 мл) и тушите в течение 5 минут, часто помешивая, пока овощи не станут мягкими. Добавьте нарезанную кубиками панчетту и готовьте еще 10 минут, пока панчетта не станет золотистой и хрустящей.
Добавьте треть фарша, перемешивая и разбивая куски деревянной ложкой между каждым добавлением. Постепенное добавление мяса позволяет излишкам воды и жидкости испаряться, что является ключевым моментом для правильной карамелизации мяса. Когда мясо будет приготовлено, добавьте еще треть мяса, помешивая и разбивая комки. Повторите то же самое с оставшимся мясом.
Когда мясо готово и не останется комков, установите таймер на 10 минут и продолжайте готовить мясо, время от времени помешивая.Вы хотите, чтобы мясо карамелизировалось и даже местами стало хрустящим. На дно кастрюли будут прилипать золотые кусочки мяса, которые позже вы удалите белым вином. Все время следите за сковородой, чтобы мясо не подгорело.
Добавьте белое вино в кастрюлю. Деревянной ложкой соскребите все коричневые кусочки, прилипшие ко дну кастрюли. Сдвиньте мясо со всех сторон, чтобы соскрести его целиком. К тому времени, как вы закончите, вино выпарится (2–3 минуты). Будьте осторожны, чтобы мясо снова не прилипло к дну кастрюли. — уменьшите огонь, если необходимо.
Добавьте молоко, помидоры, говяжий бульон, оставшуюся соль (½ чайной ложки / 2 мл) и крупный помол черного перца. Доведите до кипения, а затем уменьшите огонь до минимума. Накрыть крышкой и варить на медленном огне 2,5–3 часа, s поставив себе таймер, чтобы перемешивать соус каждые полчаса .
Начать мониторинг текстуры соуса через 2 часа: соус готов, когда он станет густым, как овсянка.Он должен выглядеть густым и сливочным, и когда вы откладываете соус в сторону, от него не должна отделяться жидкость. Попробуйте и при необходимости отрегулируйте приправу.

ИНСТРУКЦИИ ДЛЯ МЕДЛЕННОЙ ПОВАРКИ

При приготовлении соуса в мультиварке вам необходимо уменьшить количество некоторых жидкостей, используемых в рецепте, до следующих количеств:
1 стакан (250 мл) цельного (3,25%) или частично обезжиренного (2%) молока
1 банка (14 унций / 398 г) нарезанных кубиками или измельченных помидоров
1 / 2 стакана (125 мл) говяжьего бульона
Вам также необходимо добавить следующий ингредиент : 1/4 стакана (60 мл) томатной пасты При использовании метода мультиварки для поможет придать соусу консистенции, который не выиграет от того же процесса кипячения и загустения, что и метод варки.
Все остальные количества ингредиентов остаются прежними.

МЕТОД ПРИГОТОВЛЕНИЯ НА МЕДЛЕННОМ ПОВРЕЖДЕНИИ

Приготовьте лук, морковь, сельдерей, чеснок, панчетту и фарш, следуя инструкциям, приведенным выше. Как указано в инструкции, дегазируйте сковороду белым вином, затем переложите смесь в миску мультиварки. Добавьте молоко, помидоры, говяжий бульон, томатную пасту и немного молотого черного перца. (Не добавляйте на этом этапе больше соли; дождитесь окончания процесса приготовления по вкусу и при необходимости измените приправу.) Накройте крышкой и готовьте на НИЗКОЙ настройке около 6 часов. Если по прошествии этого времени соус все еще кажется жидким и жидким, продолжайте варить около 2 часов или снимите крышку и тушите без крышки около 30 минут или до тех пор, пока не достигнете желаемой консистенции. Если соус кажется немного сухим, можно добавить немного говяжьего бульона, чтобы он получился правильным. Попробуйте соус и при необходимости измените приправу.

КАК ПОДАТЬ АУТЕНТИЧНЫЙ БОЛОНСКИЙ СОУС

При необходимости подогрейте соус.Добавьте 1 большую столовую ложку (15 мл) мелко натертого пармезана-реджано на порцию прямо в соус, помешивая, чтобы он расплавился и смешался с сыром. Например, если разогревается достаточно соуса для обслуживания 4 человек, добавьте в соус 4 столовые ложки (чашки / 14 г) мелко натертого пармезана-реджано. Это добавление усилит вкус соуса и даст невероятно сливочный результат. Приготовьте макароны по вашему выбору в соответствии с инструкциями производителя, затем тщательно слейте воду и верните в кастрюлю.Добавьте соус и перемешайте щипцами, чтобы равномерно распределить соус и покрыть им пасту. Разложите по теплым мискам. По желанию украсьте свежими листьями базилика и еще пармиджано-реджано по вкусу.

КАК ХРАНИТЬ ПОДЛИННЫЙ БОЛОНСКИЙ СОУС

Дайте соусу полностью остыть до комнатной температуры. Разделите соус болоньезе на порции и храните в герметичных контейнерах или стеклянных банках. Поставьте в холодильник на срок до 1 недели или заморозьте на срок до 3 месяцев.

Это ты сделал?

Скажите, как вам понравилось! Оставьте комментарий или сделайте снимок и отметьте его @foodnouveau в Instagram.

Этот сайт является участником программы Amazon Associates, партнерской рекламной программы, предназначенной для предоставления сайту средств для получения комиссионных за счет ссылок на Amazon и аффилированные сайты.

Если вы нажмете на партнерскую ссылку, я могу получать рекламные или реферальные сборы, если вы совершаете покупку по таким ссылкам, без каких-либо дополнительных затрат для вас . Это помогает мне создавать новый контент для блога — так что спасибо! Узнайте больше о рекламе на этом сайте, прочитав мою Политику раскрытия информации.

Classic Rag Bolognese Recipe Recipe

Я впервые приготовил этот рецепт, когда был молодым поваром, когда он впервые появился в печатном издании BA. Я не буду отдавать год, чтобы обезопасить себя! Единственное изменение, которое я сделал за многие годы, — это использование сливок, а не молока, и свиного фарша в дополнение к говядине. Кто потратит время на это, а не на свежие макароны ?!

Кэтлин Повар
Чикаго
23.01.2021

Этот рецепт легко станет моим специальным пунктом меню ужина, когда у меня есть 3+ часа, чтобы быть возле плиты и не хотите слишком ценить время сервировки (вы можете продолжать варить рагу на медленном огне, а затем быстро приготовить пасту).Единственное изменение, которое я делаю, — это использование всего говяжьего фарша вместо разделки. Я настоятельно рекомендую покупать свежую пасту — она имеет огромное значение по сравнению с упакованной в коробку.

Я-клоун. Этот рецепт великолепен. Я также использовал только говядину вместо телятины. Красота в простоте и медленном приготовлении этого соуса. Если вы вынуждены добавить чеснок, сделайте это. Но не снижайте рецепт, потому что ВЫ думаете, что в нем должно быть что-то, что даже не традиционно в соусе. Громче для тех, кто сзади: В ТРАДИЦИОННОМ БОЛОНЬЕ НЕТ ЧЕСНОКА.Спасибо, BA!

Vascular_potato
Чикаго
10/5/2020

Я пробовал это несколько раз. Я тоже часто не пью молоко. Отличный рецепт!

Аноним
Сан-Франциско
29.06.2020

Я хочу знать, какие Prego продают в Орегоне.

MikeRad
Nelson Bc Canada
6/7/2020

Фантастика !!! Я пропустил молоко, и рагу получилось просто великолепным.Я обязательно сделаю это снова!

Аноним
Манхэттен, Нью-Йорк
5/3/2020

Для американца, который учился в Италии в последний семестр в колледже 15 лет назад, это действительно пришло в голову. Внес несколько переделок. Вместо 6 унций говядины и 6 унций телятины я использовал 1 фунт говядины. Я также выпил полную чашку красного вина и 3 моркови и 3 стебля сельдерея Я добавила 3 зубчика чеснока и 2 лавровых листа Я экономно приправлял солью на каждом этапе, а когда она была готова, посолила по вкусу.Я обогащал свое молоко половиной унции жирных сливок

Аноним
Калифорния
5/1/2020

Этот рецепт замечательный. Прелесть в том, что он наполнен ароматом, а не потому, что вам нужно добавить все травы в свой шкаф. Текстура красивая. Впервые я приготовил это два года назад, и сейчас это основной продукт, особенно на рождественском ужине.

Аноним
ул.Пол, Миннесота
24.12.2019

Если вам не нравится этот очень традиционный итальянский рецепт, это нормально, но он настолько аутентичен, насколько это возможно. Добавление чеснока, ароматических веществ и / или повышенной кислотности больше не делает его по-настоящему традиционным и классическим, хотя это все еще хороший рагу. Это блюдо было приготовлено очень упрощенно. Итальянские рецепты готовятся очень медленно, деликатно, просто, со страстью и любовью. Этот рецепт 10/5, один из немногих по-настоящему традиционных рецептов в Интернете.

Далеко не лучший вариант BA. Соус очень разбавленный, без чеснока, приправ и т. Д. Я думаю, что Prego — лучший вариант.

Ян Ховард
Хиллсборо, Орегон
7.04.2019

Мне нравится этот рецепт, и хотя я могу понять, почему некоторым он не понравился, у вас просто есть помнить, что это не «американский» болоньезе. В нашем доме мы любим чеснок, и да, я добавила чеснок.Кроме того, последовал одному совету и приготовил томатную пасту с овощами, чтобы карамелизовать их, а затем удалил их, пока я поджаривал мясо. ТОГДА вернул всех на вечеринку. Да, для получения нужной текстуры потребовалось больше времени, чтобы закипеть, но как только это произошло, это потрясающе. Однако в следующий раз, когда я буду делать этот рецепт, Я ДОБАЮ добавить немного трав, я согласен, что это нужно. И вначале сделаю небольшую приправу (осторожно, чтобы не пересолить). Мы любим это блюдо, и я готовлю его не реже одного раза в год — двойную партию — так что могу заморозить на потом.

Аноним
Иллинойс
21.01.2019

На вкус точно так же, как рагу, который нам подавали в Италии!

Аноним
Ванкувер
20.01.2019

Сделал это несколько раз. Я внес эти изменения и действительно чувствую, что прибил их. • Я использовала 1/2 сливочного масла 1/2 evoo • 5 зубчиков чеснока • свежемолотый мускатный орех • использованная смесь свинины / телятины / говядины • тушеный с лавровым листом • макароны в масле, посыпанные маслом / посыпанные раго Это отличный рецепт для развития.

Elaine444
Chicago
13.01.2019

Если вы хотите настоящий соус рагу из Италии, то этот рецепт для вас! Если вам нужна американская версия, продолжайте движение. Людям, оставившим отрицательные отзывы, очевидно, что вы ничего не знаете об аутентичной итальянской культуре. Используемые простые ингредиенты — вот почему итальянцы здоровы, а американцы — нет. Моему мужу это понравилось, и он сказал, что именно так его мать делала в Италии.Нам очень понравилось !!

В рецепте действительно не хватает нескольких ключевых моментов. Я сделал рецепт с некоторыми корректировками, и он оказался очень хорошим. Во-первых, где чеснок !? Я добавил 3 больших зубчика. Второе изменение: я добавил томатную пасту с ароматическими добавками и дал ей остыть — это добавляет умами. Почему в рецепте сказано, что в конце нужно приправить? Сезон на каждом шагу! Это добавляет сложности, только будьте осторожны, чтобы не перезарядить, так как соус будет уменьшаться и становиться более соленым по мере приготовления. Затем я удалил ароматические вещества со сковороды, чтобы у мяса было больше места для подрумянивания.Деглазуруйте вином, добавив банку томатного пюре (подойдут и консервированные помидоры), посыпьте говяжьим бульоном и где травы !? Я добавил лавровый лист, весенний тимьян, сушеный орегано и базилик. С этими модификациями это хороший соус

Аноним
Канада
19.12.2018

Быстрые и простые итальянские рецепты

Все советы и уловки, чтобы сделать НАСТОЯЩЕЕ традиционное болоньезе соус — Если вы попробуете оригинальный итальянский рецепт, пути назад уже не будет!

Традиционный соус болоньезе (rag alla bolognese) — основной продукт итальянской кухни и, вероятно, самый известный в мире соус для пасты из мяса.

* Этот пост содержит партнерские ссылки *

Это соус для пасты на основе мяса, овощей и помидоров из Болоньи, Италия. Мясо медленно готовят в соусе в течение нескольких часов, чтобы приобрел сложный аромат и консистенцию.

В результате получается успокаивающий мясной соус с насыщенным вкусом, который тает во рту.

Если честно, очень сложно отследить настоящий оригинальный рецепт, и каждая семья в Болонье и в Италии имеет свою версию.

НО, то, что мы делаем сегодня, максимально приближено к нему, и это официальный рецепт Итальянской академии делла Кучина.

Одно можно сказать наверняка: классический соус болоньез сильно отличается от тех, которые вы видите во всем мире.

Оригинальная итальянская рагу ‘

Давайте начнем с выяснения самых важных вещей. В Италии, , мы никогда не подаем соус болоньезе со спагетти . Никогда.

Если задуматься, это просто непрактично.

Соус стекает с макарон и остается на дне тарелки, поэтому вы в основном едите спагетти без добавок, а соус ложитесь с тарелки ложкой. В этом нет смысла.

Тальятелле из свежих яиц — официальная паста, которая сопровождает рагу в Болонье (знаменитые тальятелле alla bolognese ).

Тем не менее, вы также можете подавать его с любой короткой пастой с «дырочкой», такой как меззе-маниш, ригатони, паста пенне, чтобы паста захватывала все крошечные мясные кусочки.

Кроме того, в большинстве неаутентичных рецептов, вы часто видите, как мясо плавает в лужице томатного соуса.

В оригинальном ragu ‘alla bolognese достаточно томатного пассата или pelati (томатное пюре или целые очищенные консервированные помидоры), чтобы добавить сладость и еще один слой аромата в соус.

Это две наиболее распространенные ошибки, но если присмотреться, можно заметить, что различий гораздо больше, в основном по ингредиентам.Давайте посмотрим.

Состав соуса Болоньезе

Настоящее итальянское рагу по-болонски обычно готовят путем тушения мяса и овощей в томатном соусе, белом вине, молоке и бульоне в течение длительного времени (часто до четырех часов).

Этот медленный процесс приготовления позволяет мясу размягчиться и превратиться в соус, создавая уникальный аромат и текстуру.

Справедливо сказать, что чем лучше ингредиенты, которые вы используете, тем лучше будет ваш соус, поэтому выбирайте их с умом.

Говяжий фарш и панчетта

Традиционно использовалась мясная нарезка под названием cartella (около живота), но в настоящее время большинство людей используют лопатку, так как ее легче найти и она менее жирная.

Вам нужно, чтобы ваше мясо было крупно измельчено, поэтому попросите мясника нарезать мясо за вас, убедившись, что оно достаточно грубое, а не мелко измельченное.

Примечание: Большинство поваров любят нарезать говядину вручную острым ножом.Если вы пойдете по этому маршруту, учтите, что рагу нужно будет готовить на пару часов дольше.

Старайтесь избегать расфасованного говяжьего фарша в супермаркете, так как он обычно мелко измельчается, и вы не можете контролировать используемое мясо.

На самом деле, если вы хотите настоящий соус болоньезе, вам нужно хорошее мясо.

Вместе с говядиной вам понадобится свиная панчетта или свиная грудинка, но старайтесь выбирать сладкое, как того требует традиция, а не копченое.

Если у вас возникнут проблемы с его поиском, в крайнем случае можно использовать свиной фарш или просто копченую панчетту — обещаю, я никому не скажу.

Помидоры

Вы можете использовать помидоры пассата или пелати помидоры * партнерская ссылка *.

Если вы используете последние, выньте их из банки (не выбрасывайте сок). Разрежьте их пополам, удалите семена, снова положите в сок и приступайте к рецепту.

Вы можете проделать то же самое, если используете свежие помидоры, но сначала бланшируйте их в кипящей воде и снимите кожицу.

Кроме того, вы можете полностью поменять томатный соус и использовать 20 г тройного томатного концентрата * партнерская ссылка * (также называемая томатной пастой).

Овощи

Большинство самых удивительных итальянских соусов и рагу начинаются с софритто , в основном итальянского мирепуа.

Смесь из мелко измельченной моркови, сельдерея и лука — все, что вам нужно для основы рагу.

Конечно, по возможности выбирайте органические овощи и старайтесь их равномерно нарезать.

Вино, молоко и бульон

Не удивляйтесь, увидев вино как часть ингредиентов.

Настоящему болоньезе нужно вино. Используйте хорошее красное вино или белое сухое вино с умеренным содержанием алкоголя (в идеале от 10 до 12 процентов) и высокой кислотностью.

Лично я предпочитаю белое вино, вино Вердиккио или Санджовезе — одни из моих любимых вариантов.

Не удивляйтесь, увидев молоко в списке ингредиентов.

Немного молока, залитого в соус в конце, помогает сгладить кислотность помидоров и сделать мясо нежнее, поэтому не пропускайте это.

Держите немного овощного или мясного бульона на стороне, пока готовите соус.

Если вы используете пюре из помидоров или пелати, вам, вероятно, не понадобится много, но если вы используете томатную пасту, вам понадобится около 250 мл овощного бульона.

Как приготовить традиционный итальянский соус болоньезе

Если у вас есть подходящие ингредиенты, этот рецепт соуса становится довольно простым, и его довольно легко освоить.

Начните с нагрева большой кастрюли с оливковым маслом на слабом огне.

Добавьте овощи софритто и готовьте, часто помешивая, около 10 минут, пока овощи не станут мягкими.

Нагрейте другую сковороду на среднем огне, добавьте панчетту и жарьте, помешивая, в течение 5 минут.

Затем добавьте говядину и продолжайте готовить, часто помешивая, пока она не подрумянится.

Переложите говядину и панчетту в кастрюлю с овощами и доведите температуру до средне-высокой.

Влейте вино и дайте ему испариться примерно 5 минут.

Добавьте томатный соус в кастрюлю и, если хотите, добавьте лавровый лист.

Уменьшите огонь до очень слабого, частично накройте кастрюлю крышкой, затем медленно готовьте рагу не менее 2 часов, периодически помешивая.

Если вы видите, что соус сохнет, влейте немного бульона.

В течение последних получаса приготовления вливайте около ½ стакана молока, понемногу, до полного растворения.

Соус готов, когда он приобретет густую и насыщенную консистенцию.

Если он все еще слишком жидкий, продолжайте готовить еще немного, не добавляя кукурузный крахмал или что-нибудь еще, медленное приготовление является ключевым моментом.

Советы по приготовлению идеального болонского соуса

Идеальный болоньезе является прямым результатом ингредиентов, которые вы используете. , однако есть несколько секретов, которые выведут ваш соус на новый уровень.

— Нарезать овощи вручную. Я знаю, что использование кухонного комбайна может быть заманчивым, но нарезанный вручную софритто придает рагу уникальную текстуру.

— Не торопитесь. Для приготовления мяса и софритто требуется разное время и температура. .

Мясо нужно сильно нагреть, чтобы потеть, в то время как soffritto нужно готовить осторожно, пока овощи не станут мягкими.

— Используйте две сковороды, затем добавьте мясо в сковороду с соусом софритто .

Или же сначала приготовьте овощи, снимите их со сковороды, затем приготовьте мясо, а затем снова добавьте овощи.

— И овощи, и мясо должны готовиться равномерно, поэтому для используйте большую прочную сковороду или чугунную кастрюлю , которая будет удерживать тепло.

— Если вы используете говяжий фарш, процесс приготовления должен занять около 2 часов.

— Если вместо этого вы используете нарезанное ножом мясо, вам нужно готовить его на медленной скорости до 4 часов, пока мясо не превратится в соус.

— Удивительно, но традиционный рецепт не требует использования каких-либо ароматических трав.

Однако, если я использую томатный пассата или пелати, я всегда добавляю свежий лавровый лист, , чтобы повысить кислотность томатов.

— Оставьте соль и перец до самого конца. Рагу следует приправить после приготовления.

Сначала попробуйте, вы увидите, что много соли не нужно, я редко приправляю его, если честно. Свежемолотый черный перец тоже не обязателен.

— Наконец, наберитесь терпения. Медленный и долгий процесс приготовления действительно важен для получения правильного вкуса и консистенции.

— Готовить болоньезе на очень слабом огне около двух часов — вот настоящий секрет, который загустит ваш соус.

Ваше традиционное итальянское рагу будет готово, когда соус станет густым и не слишком жидким.

Что подавать с традиционным соусом болоньезе?

Традиционно его подают со свежей яичной пастой тальятелле или паппарделле.

В северной Италии рагу тоже подают поверх поленты, и это очень вкусно.

Вы также можете использовать этот мясной соус для фарширования каннеллони или приготовления классической лазаньи.

Как хранить

Дайте соусу остыть.

Разделите болоньезе по контейнерам, подходящим для замораживания, и храните в морозильной камере до 1 месяца.

Болоньезе хранится в холодильнике до 2 дней.

Еще итальянские рецепты:

Если вам понравился этот отличный рецепт, я почти уверен, что вам понравятся эти классические итальянские рецепты так же сильно:

ВЫ СДЕЛАЛИ ЭТОТ РЕЦЕПТ?

Пожалуйста, дайте мне знать, как вам понравилось! Оставьте комментарий ниже и поделитесь картинкой в Instagram с хэштегом #thepetitecook! Глядя на ваши фотографии, я всегда улыбаюсь * и очень голоден *!

Распечатать СохранитьСохранено!

Все советы и рекомендации по приготовлению НАСТОЯЩЕГО традиционного соуса болоньезе — однажды попробовав оригинальный итальянский рецепт, пути назад уже не будет!

Время приготовления 15 минут

Время приготовления 2 часа

Курс: основное блюдо

Кухня: итальянская

Обслуживания: 6

калорий: 335 ккал

Автор: Андреа Соранидис — Маленькая поваренка

Ингредиенты

3 столовые ложки оливкового масла первого отжима
50 гр моркови мелко нарезанной
50 гр сельдерея мелко нарезанного кубиками
50 гр золотого лука мелко нарезанного кубиками
150 гр сырого панчетта мелко нарезанного
300 гр свежего фарша из говядины (желательно вырезать лопатки)
200 мл белого сухого вина
300 мл томатного пюре или 3 столовых ложки тройного концентрата томатной пасты
1 лавровый лист по желанию
100 мл овощного или говяжьего бульона
120 мл свежего цельного молока

Инструкции

Нагрейте большую кастрюлю с 2 столовыми ложками оливкового масла на слабом огне.Добавьте морковь, сельдерей и лук и готовьте, часто помешивая, около 10 минут, пока овощи не станут мягкими.
Нагрейте другую сковороду с оставшейся 1 столовой ложкой оливкового масла на среднем огне, добавьте панчетту и жарьте, помешивая, в течение 5 минут, затем добавьте говядину и продолжайте готовить, часто помешивая, пока она не подрумянится.
Переложите говядину и панчетту в кастрюлю с овощами и доведите температуру до средне-высокой. Влейте вино и дайте ему испариться примерно 5 минут.
Налейте томатный соус в кастрюлю и добавьте лавровый лист (если используете). Уменьшите огонь до очень слабого, частично накройте кастрюлю крышкой, затем медленно готовьте рагу не менее 2 часов.
Время от времени помешивайте соус и, если увидите, что он сохнет, влейте немного бульона. В течение последних получаса приготовления вливайте молоко понемногу, пока оно полностью не смешается.
Соус готов, когда он приобретет густую и насыщенную консистенцию.Если он все еще слишком жидкий, дайте ему еще немного приготовить .
Подавать с яичным тальятелле или короткой пастой и со свежим тертым сыром Пармезан.

Ноты

Нарежьте овощи вручную. Я знаю, что использование кухонного комбайна может быть заманчивым, но нарезанный вручную софритто придает рагу уникальную текстуру. — Не торопитесь. Для приготовления мяса и софритто требуется разное время и температура. Мясо нужно сильно нагреть, чтобы пропотеть, а соффритто нужно осторожно готовить, пока овощи не станут мягкими.- Используйте две сковороды, затем добавьте мясо в сковороду с софритто. Или же сначала приготовьте овощи, снимите их со сковороды, затем приготовьте мясо, а затем снова добавьте овощи. — И овощи, и мясо должны готовиться равномерно, поэтому используйте большую прочную сковороду или чугунную кастрюлю, которая будет удерживать тепло. — Если вы используете говяжий фарш, процесс приготовления должен занять около 2 часов. — Если вместо этого вы используете мясо, нарезанное ножом, готовьте его на медленном огне до 4 часов, пока мясо не превратится в соус.- Традиционный рецепт, что удивительно, не требует использования каких-либо ароматических трав. Однако, когда я использую томатную пассату или пелати, вместо томатной пасты я всегда добавляю свежий лавровый лист, чтобы повысить кислотность томатов. — Соль и перец оставить до самого конца. После приготовления рагу следует приправить. Сначала попробуйте, вы увидите, что много соли не понадобится, я редко приправляю его, если честно. Свежемолотый черный перец тоже не обязателен. — Наконец, наберитесь терпения. На самом деле, медленное и долгое приготовление необходимо для получения правильного вкуса и консистенции.- Готовить болоньезе на очень слабом огне около двух часов — вот настоящий секрет, который загустит ваш соус. Как хранить: После приготовления дайте остыть и разделите соус болоньез по контейнерам, подходящим для замораживания, и храните в морозильной камере до 1 месяца. Болоньезе хорошо хранится в холодильнике до 2 дней.

Питание

Представленная информация является приблизительной, полученной с помощью онлайн-калькулятора питания.Его не следует рассматривать как замену совету профессионального диетолога.

Болоньезский соус Аутентичный итальянский рецепт

Болоньезский соус ( Ragù alla Bolognese ) — соус для мясных макарон, который обычно приправляется свежей пастой или полентой. Итальянское слово «rag» происходит от французского «ragôuter», что можно перевести как «пробудить аппетит». Слово «Болоньезе» происходит от Болоньи, города в регионе Эмилия-Романья.

Распространенный по всей Эмилии-Романье, не только в Болонье, это один из самых известных итальянских рецептов в мире; не путать с классическим итальянским мясным соусом, неаполитанским мясным соусом или пьемонтским соусом из белого мяса.

Это все соусы для мясных макарон, которые принадлежат итальянской кулинарной традиции. В каждом регионе свой рецепт, в каждой семье — свой вариант. Какой бы ни была версия или вариант этого рецепта, их объединяет длительное время приготовления, составляющее 2/3 часа.

Соус Болоньезе также входит в состав лазаньи Болоньезе , вместе с соусом бешамель и листов лазаньи.

Ниже представлен аутентичный рецепт болонского соуса , приготовленный из говяжьего фарша, панчетты, таких овощей, как лук, морковь, сельдерей и, наконец, томатный соус . В 1982 году Academia Italiana della Cucina, официально зарегистрировали этот рецепт в Болонской торговой палате. Рецепт, который мы вам покажем, является подлинным и официальным с точки зрения ингредиентов, доз и времени приготовления.

В традиционном болонском соусе НЕТ АРОМАТОВ, так что НИКАКОГО лавра, петрушки, розмарина, чеснока, мускатного ореха или красного острого перца чили НЕТ.

Идеально сочетается с соусом Болоньезе свежих домашних макарон , таких как тальятелле или паппарделле.

При подаче пасты с соусом Болоньезе, подайте к столу тертый сыр Пармезан, чтобы гости могли посыпать им по вкусу.

Какое мясо для соуса Болоньезе?

Мясо — основной ингредиент этого рецепта. В прошлом веке в регионе Эмилия-Романья делали болоньезе из более старых коров, когда они уже не могли работать на полях. По этой причине на приготовление им потребовалось не менее 5-6 часов. Они уже использовали молоко, которое разрушает волокна мяса и придает «сладкий» оттенок соусу, убирая кислотность с помидоров.С имеющимся на сегодняшний день мясом достаточно 2 часов приготовления.

Лучшая часть говядины для рецепта соуса Болоньез — это цыпленок. Из-за содержания жира говяжий фарш отлично подходит для приготовления говяжьего фарша. Он должен быть не слишком постным, но обязательно иметь жирный компонент, позволяющий выдерживать длительное приготовление. Если вы используете его для заправки макарон, лучше измельчить его только один раз, чтобы соус получился более грубым. Напротив, если вы хотите использовать соус Болоньезе для лазаньи Болоньезе, измельчите его дважды.

Настоящий рецепт соуса болоньезе включает в себя не только говядину, но и панчетту. Панчетту необходимо мелко нарезать очень острым ножом или кухонным комбайном. Если вы не можете найти панчетту, замените ее свиным фаршем. Многие в Италии используют свиные колбасы.

Помидор пассата или очищенный помидор?

Соус «Болоньезе» не должен быть слишком «красным», поэтому количество помидоров всегда должно быть меньше количества мяса. Кто-то предпочитает томатную пассату. «Ла Пассата» обычно готовят летом из самых сладких и спелых помидоров перини (Сан-Марцано).При приготовлении пассаты в домашних условиях следует избегать кислых сортов помидоров, таких как помидоры черри, или слишком водянистых, например, виноградных помидоров. Если же вы купите уже готовые пассаты (а на рынке их много отличного качества) , то лучше использовать рустикальный, толстый.

Можно использовать даже очищенные от кожуры помидоры перини Сан-Марцано, если их протереть вилкой перед добавлением к мясу. Как вариант, вы можете пропустить очищенные помидоры с помощью мельницы для овощей, используя диск с мельчайшими отверстиями, чтобы полностью удалить семена помидоров.

ВАЖНО: не добавляйте слишком много помидоров. Добавляйте только то, что вам нужно, что должно быть меньше веса двух мясных фаршей, как указано в ингредиентах. Собственно, самые первые рецепты соуса Болоньезе были без помидоров. Это связано с тем, что помидор появился в итальянской кухне только в конце восемнадцатого века. И даже когда он был добавлен, добавлялось только то, что было необходимо, чтобы не нарушить баланс уже протестированных вкусов.

Рецепт соуса Болоньезе

Время приготовления: 15 минут
Время приготовления: 2 часа 20 минут
Ягоды: 6

Ингредиенты

крупицы (10 унций) говяжий фарш
150 г (5 унций) нарезанной панчетты
300 г (10 унций) томатов пассата или измельченных очищенных помидоров
50 г (1,70 унций) моркови
50 г (1,70 унций) лука
100 мл белого сухого вина
50 г сельдерея
100 мл цельного молока
300 мл мясного бульона
3 столовые ложки оливкового масла первого отжима
100 мл свежие сливки для взбивания (необязательно — используйте только в том случае, если вам нужно приправить сухие макароны)
мелкая соль
свежемолотый черный перец

Указания

Шаг 1) — Нарежьте морковь, сельдерей и лук очень маленькие кусочки.Чем больше, тем лучше. Отложите в сторону.

Шаг 2) -Теперь нарежьте панчетту кубиками, а затем острым ножом как можно более мелко. Жиры панчетты могут затруднить резку ножом. В этом случае измельчите его кухонным комбайном в течение 1 минуты.

Шаг 3) — Поместите рубленую панчетту в кастрюлю со сторонами около 20 см (7/8 дюйма) высотой и толстым дном. Варить на среднем огне около 5 минут, время от времени помешивая деревянной ложкой.

Шаг 4) — Добавьте оливковое масло первого холодного отжима и мелко нарезанные овощи.

Шаг 5) — Перемешайте и готовьте на среднем огне 5 минут. Теперь добавьте говяжий фарш.

Шаг 6) — Перемешайте и готовьте 5 минут на среднем / сильном огне. Теперь поставьте на сильный огонь и добавьте белое вино. Перемешайте и дайте ему испариться.

Шаг 7) — Наконец добавьте томатный пассата.Накройте крышкой и тушите на СЛАБОМ огне около 2 часов. Во время приготовления соус может слишком сильно подсохнуть и загустеть, опасаясь пригорания. Будь очень осторожен! В этом случае добавьте немного мясного бульона или воды, при необходимости посолив. Ближе к концу добавьте молоко, чтобы снизить кислотность помидора. Приправить солью и перцем. Когда соус будет готов, по болонскому обычаю, добавьте сливки, чтобы приправить сухую пасту. Исключить использование тальятелле, паппарделле и других свежих макарон.

Приготовьте свежие макароны — тальятелле, тальолини или паппарделле — в большом количестве подсоленной воды и слейте воду, когда al dente . Приправить соусом Болоньезе и добавить по вкусу тертый сыр Пармезан.

Как хранить соус Болоньезе

Вы можете приготовить соус болоньез заранее и подогреть его при необходимости. Вы можете хранить его в герметичном контейнере для пищевых продуктов максимум 2-3 дня в холодильнике. Если хотите, можете даже заморозить и хранить в морозилке в течение 3 месяцев.

Вино… сколько и какое выбрать?

Вина не нужно много: на 500 г (1,1 фунта) фарша достаточно небольшого стакана (около 100/150 мл). Хорошее белое сухое вино — это хорошо, но по традиции мы рекомендуем Санджовезе ди Романья. Какое бы вино вы ни выбрали, важно, чтобы оно было хорошего качества, потому что его аромат обогащает вкус болонского соуса.

Соус Болоньезе: история и курьезы

Трудно установить происхождение соуса Болоньезе: есть те, кто восходит к временам древних римлян, которые готовили своего рода тушеное мясо.Во время нашествия варваров рецепт был подхвачен французскими галлами, которые использовали его в качестве соуса для намазывания на гренки. Также во Франции говорят, что шеф-повар Людовика XIV, родом из Болоньи, придумал измельчить это тушеное мясо и использовать его для приправы макарон.

В других источниках упоминается повар Аберто Альвиси из Имолы, который в конце восемнадцатого века состоял на службе у епископов и кардиналов. Говорят, что он был первым, кто приготовил соус, похожий на тот, который мы знаем сегодня (с хорошо растопленным салом, маслом, луком, телятиной или свиной корейкой), и подал его с тарелкой «маккерони» ( название, которое в прошлом обозначало каждую форму макарон, съеденных в сухом виде).

В любом случае, в начале девятнадцатого века соус Болоньезе появился в некоторых кулинарных книгах региона Эмилия-Романья и с тех пор является синонимом праздничного блюда.

17 октября 1982 г. рецепт болонского соуса был передан Болонской делегацией Итальянской академии кухни в Торгово-промышленную палату Болоньи. Кодификация пришла, когда соус Болоньезе готовился на протяжении веков, вероятно, чтобы защитить его от появления многих других соусов сималар (неаполитанский мясной соус или соус из белого мяса Пьемонта, и это лишь некоторые из них).

Настоящий болонский соус из Болоньи

Есть много вариантов этого рецепта, но я считаю, что это настоящий соус Болоньезе. На самом деле, я съездил в Болонью, Италия, чтобы научиться его готовить!

В Болонье этот соус известен как Рагу алла Болоньезе или Рагу Класссио Болоньезе.

Есть много споров о том, что делает настоящий соус Болоньезе. Мой инстинкт — придерживаться родного региона, где он был создан и из которого получил свое название — Болонья.В пределах региона все еще есть небольшие различия, но все они производят что-то волшебное, чтобы поесть. Academia Italiana della Cucina официально зарегистрировала рецепт в Болонской торговой палате в 1982 году, и до сих пор есть мнения. Много их.

Фон

Помидоры не являются основным ингредиентом этого соуса, несмотря на соусы на томатной основе, которые вы найдете по всей территории Соединенных Штатов и, фактически, в большей части неитальянского западного мира (и, возможно, в нескольких туристических ресторанах в Италии).Соус Болоньезе основан на бульоне, обычно это говяжий бульон, и больше напоминает тушеное мясо — здесь нет томатного соуса. Как и многие из нас, если вы привыкли готовить традиционный соус для пасты из мяса и томатов, вам нужно переключиться на свои навыки тушения говядины, чтобы понять, как приготовить настоящий соус Болоньезе.

Несколько замечаний

Нарезка кубиками и тушение:
Одна вещь, которая очень важна для этого блюда, — это равномерно нарезать все кубиками (примерно дюйма), чтобы обеспечить равномерное приготовление и товарный вид.Этот соус не нужно спешить, его нужно медленно кипятить, чтобы вкусы развивались вместе и становились более насыщенными. Приправы ограничиваются солью и перцем, здесь не происходит ничего ароматного, даже лаврового листа.

Pasta Style & Cheese:
Традиционная паста, к которой подают ее, — это тальятелле, который идеально подходит, хотя в крайнем случае подойдет Fettuccine, если это все, что предлагает ваш местный магазин. И обязательно используйте только что натертый сыр пармезан-реджано, нанесенный на стол.Пармиджано-Реджано — восхитительный сыр из Пармы, расположенной недалеко от Болоньи.

ПРИМЕЧАНИЕ. Тальятелле — это, по сути, феттучини. В Болонье это называется Тальятелле, а в Риме — Феттуччине. Вы обнаружите, что разные регионы будут иметь разные названия одной и той же пасты. То же самое и с печеньками 🙂

Традиционные спагетти-болоньезе — Викалинка

Этот рецепт традиционных спагетти-болоньезе — вкусный и экономичный способ накормить семью! Медленно тушеный в ароматном томатном соусе говяжий фарш с луком, чесноком, морковью и сельдереем — это то, что вы хотите подавать с макаронами!

Если вы поклонник белого соуса для пасты, попробуйте мой сливочный соус для пасты, состоящий всего из 3 ингредиентов!

Комфортная и полезная еда — вот что мы ищем в последнее время.Что я могу сделать, чтобы удовлетворить и порадовать как взрослых, так и некоторых привередливых едоков?

Спагетти, конечно же болоньезе! Кто не любит пасту, залитую мясным томатным соусом! Легко, и большая часть времени готовится без помощи рук.

Еще один вариант и любимец всей семьи — спагетти Карбонара, которые я тоже часто делаю!

Рецепт спагетти Болоньезе

Спагетти Болоньезе — это классика во всем мире, кроме Италии, где ее нет.Не поймите меня неправильно, соус Болоньезе такой же традиционный, как и они сами. Это происходит из города Болонья.

Однако его подают с более густой пастой, такой как тальятелле, фетучини или паппарделле. Итальянцы утверждают, что плоские и широкие макаронные изделия лучше переносят этот насыщенный и мясной соус, чем спагетти.

Так что, если вы хотите попробовать этот восхитительный соус по-итальянски, не забудьте этот небольшой совет, и ваше блюдо будет выглядеть так!

Какие бы макаронные изделия в итоге вы ни выбрали, именно в соусе «Болоньезе» проявляется вкус.Самодельный вариант поистине невероятен. Он сделан с нуля, без консервантов. Вы можете чувствовать себя хорошо, если накормите им свою семью.

Основные ингредиенты — недорогие консервированные помидоры, множество полезных овощей, зелень и полкило постного говяжьего фарша. Или вы можете использовать сочетание говяжьего и свиного фарша.

Чтобы освоить этот восхитительный рецепт, не требуется повар. Техника очень простая. Все, что тебе нужно, это время. Лучший соус болоньезе варится на медленном огне 2 раза.5-3 часа. Вот сколько времени нужно, чтобы ароматы смешались.

Секрет лучшего соуса Болоньезе

В рецепте используется 1 столовая ложка оливкового масла, консервированные нарезанные кубиками помидоры и томатная пассата, а также 1 фунт нежирной говядины. Очень полезные ингредиенты.

Основа этого соуса состоит из нарезанного кубиками лука, моркови и сельдерея, приготовленных на оливковом масле. Итальянцы называют его «соффритто» и используют в качестве основы для многих соусов, супов и рагу.

Я делаю соус Болоньезе много лет и несколько раз менял его, чтобы добиться идеального вкуса.Версия, которой я делюсь сегодня, определенно моя лучшая и последняя.

После многих лет путешествия в Италию и урока кулинарии, который я взял во время последней поездки, я приобрел необходимые знания, чтобы воссоздать этот аутентичный рецепт дома. Кстати, если вы ищете настоящий итальянский соус для белой пасты, взгляните на мой рецепт сливочно-сливочного соуса для пасты.

Приготовить этот традиционный итальянский соус очень просто и не требует особых навыков, только времени и терпения. Конечный результат ошеломляющий и далеко не купленный в магазине.

Но если вы хотите, чтобы это было быстро и без мяса, обратите внимание на мой соус для пасты с томатами и базиликом, который готовится за 20 минут!

Можно ли приготовить соус для спагетти в мультиварке?

Да, можно! Этот соус на самом деле идеально подходит для вашей мультиварки, поскольку для его приготовления требуется больше времени. Я разработал рецепт соуса болоньезе из говядины в мультиварке специально для вас.

Предложения по обслуживанию

Подавайте его с любимым нарезанным салатом или легким салатом Капрезе и быстрым хрустящим хлебом без замеса, который можно окунуть в оливковое масло первого отжима и бальзамический уксус.

Сделайте перерыв в чесночном хлебе, задушенном в масле, и выберите полезное для сердца оливковое масло. Моим детям это очень нравится.

Мои советы по экономии времени

Используйте кухонный комбайн для измельчения всех овощей, чтобы сэкономить время! Обработка овощей таким образом также делает соус более гладким.

Когда у меня есть свободное время или я просто хочу расслабиться на кухне, чтобы меня никто не беспокоил, я нарезаю все овощи кубиками вручную. Лук, морковь, сельдерей.Земельный участок.

Но прошлой ночью времени было мало, поэтому я просто бросил все в кухонный комбайн и покрутил.

Тот же вкус, меньше усилий, плюс, если у вас есть придирчивые едоки, они и не догадываются, сколько витаминов скрыто в этом соусе для спагетти.

Рецепт был первоначально опубликован 01/2014. Обновлено с новыми фотографиями, рецептом и текстом в 03/2020

Спагетти Болоньезе

Говяжий фарш, медленно тушеный в ароматном томатном соусе с луком, чесноком, морковью и сельдереем, этот соус болоньезе — то, что вы хотите подавать с макаронами!

Время приготовления: 15 минут

Время приготовления: 3 часа

Общее время: 3 часа 15 минут

Курс: Основной

Кухня: итальянская

Ключевое слово: соус болоньезе, спагетти болоньезе, традиционные спагетти болоньезе

Порций: 8

калорий: 414 ккал

Автор: Юлия Фрей из Vikalinka

Ингредиенты

1 столовая ложка оливкового масла
1 нарезанный кубиками лук
2 нарезанные кубиками морковь
2 нарезанных кубиками стебля сельдерея
2-3 зубчика чеснока
5-6 листьев свежего базилика или 2 чайных ложки сушеного базилика
400 г / 14 унций Консервированные нарезанные кубиками помидоры
500 г / 17 унций томатная пассата / измельченные помидоры
250 мл / 1 стакан воды
2 чайные ложки сушеного орегано
1 фунт говяжьего фарша экстра постный
Соль и перец по вкусу
1 фунт спагетти

Инструкции

В большой и глубокой сковороде или в голландской духовке нагрейте 1 столовую ложку оливкового масла, затем добавьте нарезанный кубиками лук, морковь, сельдерей, измельченный чеснок и готовьте на медленном огне в течение 10 минут, не окрашивая овощи.Затем добавьте говяжий фарш и обжаривайте его до тех пор, пока говядина не перестанет быть розовой внутри, при этом все время помешивая и стараясь разбить говядину. Влейте оба вида консервированных помидоров и воду с щепоткой соли и перца.
Посыпьте сушеным орегано и разорванными листьями базилика (оставьте несколько маленьких), доведите все до кипения. Затем убавьте огонь и дайте ему покипеть с приоткрытой крышкой в течение 2,5–3 часов, время от времени помешивая.
Когда болоньезе почти готово, вскипятите большую кастрюлю с водой и приготовьте спагетти в соответствии с инструкциями на упаковке.(Обычно я готовлю на 2 минуты меньше, чем рекомендует упаковка, ваша паста продолжает готовиться, когда вы смешиваете ее с соусом, и вы действительно не хотите, чтобы она была пережарена!)
Слейте воду из спагетти и добавьте пасту в соус, осторожно перемешайте и сними с огня. Сверху выложите отложенные листья базилика. Подавать со свежим тертым пармезаном.

Видео

Пищевая ценность

Спагетти Болоньезе

Сумма на порцию

калорий 414 Калорий в составе жира 126

% дневная стоимость *

Жиры 14 г 22%

Насыщенные жиры 5 г 31%

Холестерин 40 мг 13%

Натрий 216 мг 9000 9000 9000 9000 9000 9000 9000 9000 9000

9000 Углеводы 53 г 18%

Клетчатка 5 г 21%

Сахар 7 г 8%

Белок 19 г 38%

Витамин A 2810IU 56%

Витамин C 13 мг 16%

Кальций 80 мг 8%

Железо 3 мг

% 17000 процентов диета на 2000 калорий.