Борщ сделать: Борщ мясной рецепт Украинская кухня: Супы. «Еда»

Как сделать борщ красным на Webspoon.ru

Как сделать борщ насыщенно красным

Красный борщ — любимое блюдо многих. Существует много рецептов красного борща, но есть основное правило, которое нельзя нарушать: борщ должен быть не просто красным, а насыщенно красным. Добиться этого можно тогда, когда соблюдена технология приготовления борща.

Не смотря на то, что рецептов ярко красного борща действительно существует очень много, свёкла является обязательным компонентом красного борща и именно она придаёт красивый цвет борщу. Следует помнить, что свёклу необходимо добавлять в борщ в самую последнюю очередь. Свёкла должна быть при добавлении уже готовой: предварительно отваренной и порезанной или предварительно обжаренной.

Также следует помнить, что сохранить цвет свёклы, а значит и борща помогает кислая среда. Поэтому обязательно добавьте в подготовленную свёклу, перед добавлением в борщ, на выбор: томатную пасту, томатный соус, щепотку лимонной кислоты или немного уксуса. И тогда красный борщ порадует вас не только своим вкусом, но и красивым насыщенным цветом.

Рецепты с ингредиентом свёкла

Нам понадобятся:

• Нож
• Тёрка
• Сковорода

Как сделать, чтобы борщ был красным пошаговая инструкция с фото

Шаг 1Ссылка

Для работы нам понадобится свекла, томатный соус, подсолнечное масло, сковорода, нож, тёрка.

Шаг 2Ссылка

Свёклу помыть и очистить.

Шаг 3Ссылка

Натереть подготовленную свёклу на тёрке с крупными отверстиями.

Шаг 4Ссылка

Обжарить подготовленную свёклу, помешивая, на сковороде с подсолнечным маслом.

Шаг 5Ссылка

В конце добавить томатный соус (томатную пасту, уксус, лимонную кислоту, томатный сок) и тушить ещё 2-3 минуты.

Шаг 6Ссылка

В готовый борщ выложить подготовленную свёклу.

Шаг 7Ссылка

Перемешать, довести до кипения и сразу снять с огня. Добавить нарезанную зелень, пропущенный через чесночницу чеснок, накрыть крышкой и оставить для настаивания на 15 минут.

Шаг 8Ссылка

Борщ готов. Подавайте красный борщ со сметаной.

Борщ с фасолью — рецепт с пошаговыми фото

Поскольку варка борща – это длительный процесс, я могу подсказать, как его приготовить с экономией времени.

1. Например, бульон я всегда варю накануне. В этот раз был бульон из свиных костей с небольшим количеством мяса. После готовности я достала кости, сняла с них все мясо, кости сложила в пакетик (потом сын отнесет бездомным животным), а мясо оставила на хранение в тарелочке.

2. Кроме того, с вечера замачиваю фасоль. Для этого заливаю фасоль водой комнатной температуры, уровень воды должен быть существенно выше уровня фасоли, потому что за ночь фасоль впитает в себя воду и разбухнет. Если вы нальете мало воды, то фасоль останется сухой, а значит, потом вариться будет долго.

3. Мало того, если у вас вечером найдется время, даже зажарку можно сделать заранее! Она настоится и будет только вкуснее. Но если времени нет, то можно очистить и нарезать овощи для зажарки.

Как видите, при желании, процесс приготовления легко разделяется на 2 дня.

Итак, бульон готов, фасоль замочена. Теперь главное – сделать зажарку.

Моя мама всегда говорила, что зажарка должна быть вкусной сама по себе, это гарантия вкусного борща. Нужно сделать так вкусно, чтобы тут же, горячую, прямо со сковородки, намазывать на хлеб и кушать, зажмурившись от удовольствия.

Приступаем к главному волшебству?

Нужно очистить свеклу, морковь, лук и чеснок. Нарезаем овощи кубиками (чеснок, естественно, мельче). Хотя принцип нарезки не так уж и важен. Иногда мне хочется нарезать длинными брусочками. Но главное – я всегда нарезаю овощи, а не тру на терке. Это ваш выбор, но мне по-моему способу кажется вкуснее 🙂

На сковороде раскаляем растительное масло (можно вытопить жир из сала или взять сливочное масло), бросаем свеклу, чуть прожариваем, потом добавляем лук, чеснок, сладкий перец и морковь.

Про сладкий перец. Обычно я беру целую перчинку, разрезаю ее пополам. Одну часть режу мелкими кубиками и отправляю в зажарку, а вторую часть в самом конце приготовления режу полукольцами и бросаю в почти готовый борщ.

Жарим все вместе до готовности. Теперь кладем 1-2 ст. ложки муки, пассеруем. Пришло время томатов. Поскольку у меня в этот раз томатная паста, то я ее развела кипятком в чашке, а потом, в таком жидком виде, вылила на сковороду. Перемешиваем, накрываем крышкой и томим на медленном огне. Не забывайте помешивать!

Классический борщ с мясом курицы

Борщ с курицей – любимое лакомство миллионов русских мужчин. Неслучайно его в шутку называют зельем любви. Поэтому знать, как варить борщ с курицей, должна каждая хранительница домашнего очага.

Из указанных продуктов вы сможете приготовить восемь порций.

Если все эти продукты имеются под рукой, то приготовление борща с курицей не отнимет много сил и времени.

Фирменный рецепт

Энергетическая ценность на порцию

Калории 118 ккал

Белки 10 грамм

Жиры 3.8 грамм

Углеводы 6.5 грамм

Куриная грудка 1 шт.

Вода 3 л

Свекла 2 шт.

Лук репчатый 1 шт.

Морковь 2 шт.

Капуста ½ среднего кочана

Картофель 4 шт.

Чеснок 2 зубчика

Томатная паста 2 ст. л.

Соль, зелень по вкусу

Перец по вкусу

Зелень по вкусу

Рецепт приготовления

1.

Залейте курицу холодной водой и поставьте на сильный огонь.

2.

Пока курица варится, необходимо сделать зажарку. Для этого почистите и порежьте свеклу, морковь и лук. Обжарьте все это на раскаленном растительном масле, пока овощи не станут мягкими. Добавьте к овощам томатную пасту.

3.

Почистите картофель и порежьте на небольшие кубики. Капусту мелко нашинкуйте.

4.

Когда мясо сварится (курица варится не более 30-40 минут), вытащите его из бульона и забросьте туда порезанный картофель и капусту.

5.

Через 20 минут после закипания переложите в кастрюлю зажарку и оставьте кипеть.

6.

Отделите вареное мясо от костей и мелко нарежьте его. Забросьте в кастрюлю. Выключите огонь, дайте борщу «потомиться» 20 минут.

7.

Добавьте в кастрюлю давленый чеснок и порезанную зелень.

Если вы предпочитаете работать не с плитой, а с мультиваркой, это не станет проблемой. Борщ с курицей в мультиварке получается ничуть не хуже.

Разница заключается лишь в том, что зажарка в этом случае не делается. Сразу после того, как курица сварится, в бульон необходимо добавить мелко порезанные и нашинкованные овощи – капусту, морковь, лук, свеклу и картофель. Для особого аромата можно добавить 3-4 лавровых листка. После этого включите мультиварку в режиме «Суп» на 1 час.

Курица в мультиварке – это простор для фантазии любой хозяйки, изучите множество рецептов такого блюда на нашем сайте.

Полезный совет

Удобнее и эффективнее мыть салатные листья не под струей, а в двух емкостях с водой.

Борщ с бараниной: рецепт с фото

Борщ с бараниной – великолепное блюдо для всей семьи. Яркий, сытный, ароматный обед гарантирован!

Смело экспериментируйте!

Первые блюда для многих из нас составляют основу рациона. Чтобы сделать свое меню разнообразнее, можно попробовать приготовить привычное блюдо по-новому. Например, борщ сварить не из свинины или курицы, а использовать баранину.

Какое мясо использовать?

Лучше всего для приготовления борща использовать бараньи ребрышки. Как известно, бульон из мяса на косточке получается более наваристым и обладает ярким вкусом.

Если есть возможность, то приобретайте мясо молодого барашка. Оно не имеет специфического запаха, который характерен для особей постарше.

Если вы любите борщи в самом различном исполнении, то попробуйте приготовить их по этим рецептам:

Ингредиенты для борща с бараниной

---

• Баранина на кости — 400 г
• Картофель — 5-6 шт.
• Морковь — 1 шт.
• Лук репчатый — 1 шт.
• Помидор — 1 шт.
• Свекла — 1 шт.
• Капуста — 200 г
• Соль — 1,5 ст. л.
• Вода — 2,5 л
• Зелень любая — 1 пучок
• Растительное масло — 2-3 ст. л.
• Лимон — 0,5 шт.

---

Рецепт борща с бараниной

1. Для начала следует очистить овощи от кожуры.

2. Мясо вымыть под краном, опустить в воду, довести до кипения и варить около часа.

   Отваривать мясо можно и дольше. Борщ от этого будет только вкуснее!

3. Свеклу крупно потереть, полить соком, выдавленным из половинки лимона. Добавить растительное масло и обжарить на среднем огне.

4. Морковь мелко натереть, а лук порубить ножом. Сделать из них зажарку.

5. Капусту нашинковать некрупной соломкой и добавить в бульон с доведенным до полуготовности мясом.

6. Картофель нарезать ломтиками или в виде кубиков, добавить в кастрюлю через 15 минут после капусты.

7. Помидор вымыть и порезать кубиками. Добавить в кипящий борщ.

   Кстати, если хотите, можете обжарить этот овощ вместе с луком и морковью.

8. Выложить в кастрюлю зажарку из лука и моркови.

9. Добавить нужное количество соли.

10. Ближе к концу варки в борщ опустить обжаренную свеклу.

11. Всыпать в бурлящий бульон мелко нашинкованную зелень.

12. Борщ с бараниной готов!

    Подавать к столу его необходимо в порционных тарелках. Дополнить при подаче можно сметаной, пампушками или свежим хлебом. Не лишней будет и свежая зелень.

Приятного аппетита!

Секреты приготовления борща

У тех, кто умеет готовить восхитительный борщ, есть все основания собой гордиться. Чего у них нет – так это предела совершенству. А тем, кто по какой-то причине, ещё не научился варить борщи, мы рекомендуем пока никому в этом не признаваться. Лучше тихонько прочитайте нашу статью с подсказками… В общем, мы уверены, здесь каждый найдет что-то полезное для себя!

Как выбрать мясо?

В статье «Знакомимся ближе: его величество борщ» мы рассказали, что данное блюдо известно во множестве вариантов, включая вегетарианский. Борщ, например, можно готовить на птичьем мясе или на рыбном бульоне, использовать консервы или копчености, которые кладут в мясную солянку. Однако настоящая классика жанра – это свиные ребрышки или свинина в дуэте с говядиной.

• Главный совет: внимательно следить, чтобы мясо было свежим и чистым, без прожилок, пленки и хрящей. Ведь качество продуктов напрямую влияет на ваше здоровье и настроение.

Как получить наваристый бульон?

Прежде всего – не жалейте мяса для хорошего борща! Его нет смысла варить на голой кости. Перед приготовлением мясо промойте и залейте водой.

• Если хотите приготовить вкусный и ароматный бульон, вода должна быть холодной. Горячая вода будет кстати тогда, когда вас больше интересует вареное мясо.
• Варить бульон следует медленно и основательно. Доведите до кипения, снимите пену и держите на медленном огне не менее 2 часов.
• Когда мясо сварится, его нужно извлечь, отделить от костей и жил, а затем нарезать так, как вам нравится, крупными или мелкими кусочками.

В каком порядке добавлять овощи?

Овощи отправляются в кастрюлю в следующем порядке: сначала картофель, потом капуста, тушеная свекла и остальные овощи (которые предварительно необходимо спассеровать и хорошенько протушить). Уже после выключения кладут пряности и зелень – черный перец, лавровый лист, укроп, сельдерей, петрушку, кусочки болгарского перца и т.д.

А теперь обо всем по порядку.

• Кто-то предпочитает вареные овощи (особенно, если больной желудок не принимает жареную пищу), а кто-то наоборот любит их поджарить, потому что так вкуснее. Что лучше? Выбор, разумеется, за вами!
• Пассеровка. Прекрасный вариант – овощи не обжаривать, а карамелизировать, т.е. томить на медленном огне. Лук при этом должен стать прозрачным, а морковка – мягкой с сохранением цвета и аромата.
• Если вы хотите сварить лук, его нужно извлечь из воды перед добавлением картофеля.
• Помидоры тоже варят до закладки картофеля, пока они не станут мягкими. Затем вынимают, протирают через сито и возвращают в борщ в конце готовки. Кстати, спелые помидоры можно заменить томатной пастой или соком.
• Если вода сильно выкипает при варке бульона или овощей, добавлять следует только кипяток. Холодная вода на этом этапе способна испортить вкус и аромат борща.
• Картофель нарезайте крупно, выбирая такой, который не разваривается. (Разваривающиеся овощи более уместны в густом борще.) Если перед закладкой картофель слегка обжарить, суп получится более наваристым, а его вкус – более насыщенным. Одновременно с картофелем кладут морковь, нарезанную соломкой.
• Капусту лучше добавлять, когда картошка сварилась наполовину. Кислую капусту варите около минуты и сразу же добавляйте пассеровку. Если же используется белокочанная зимняя капуста, то варить ее нужно дольше, около 10 минут. Не доварится сразу – дойдет потом, в горячем борще.
• Пока варится капуста, борщ лучше крышкой не накрывать – ее аромат рискует испортить вкус всего блюда!
• После капусты закладывайте свеклу (если варите ее прямо в борще). Долго варить не нужно – достаточно 10 минут, только режьте тонкой соломкой.
• Однако отваривать свеклу прямо в борще – не самый оптимальный вариант: так она потеряет свой цвет. Лучше предварительно запечь в духовке или обработать на пару, потом нарезать соломкой и отправить в борщ. Те, кто готовит борщ с салом, могут дополнительно обжарить свеклу на сале.

• Свекла темных и сладких сортов придает борщу насыщенный красный цвет и соответствующий свекольный вкус. Розовая свекла хорошо дополняет вкус томатов.

Чем подкислять?

• Часто для подкисления борща используют уксус. Он одновременно подкисляет и сохраняет цвет свеклы. Но уксус – не самая полезная добавка. Если вы беспокоитесь, что свекла потеряет цвет, перед добавлением в борщ попробуйте сбрызнуть ее лимонным соком.
• А еще для подкисления можно использовать помидоры, добавленные в зажарку. И даже кислую капусту (либо ложечку капустного рассола).

Какой бывает заправка?

Классический украинский вариант – толченое сало с чесноком. Однако сало – элемент не обязательный. А вот борщ без чеснока многие гурманы не признают…

• Чеснок лучше не резать и не пропускать через пресс, а толочь в ступке с солью. Немного подождите, попробуйте борщ и досолите, если сочтете нужным.
• Для того, чтобы сделать вегетарианский или мясной борщ более наваристым, можно добавить в него кусочек сливочного масла.

Ну как, готово? – Терпение, мой друг, терпение…

Готовый борщ обязательно должен постоять хотя бы полчаса, чтобы как следует пропитаться собственными ароматами. Заверните кастрюлю в одеяло, пока вся семья не соберется на кухне. Ну а затем пора подавать блюдо к столу – непременно со сметаной, зеленью и пампушками!..

Влюбите окружающих в свой борщ! Надеемся, наши советы вам в этом помогут. Ну а для тех, кому уже не терпится приступить к созданию нового шедевра, у нас, как всегда, наготове сюрприз – несколько замечательных рецептов борща на любой вкус!

Классический рецепт приготовления самого вкусного борща

Есть ли в мире более бессмысленное занятие, чем писать вступление к рецепту борща?.. Про борщ сказано столько, что ничего нового невозможно придумать при всем желании. Многие пробуют борщ еще до того, как начинают говорить, а когда начинают — говорят про борщ. Если вам нужна полная противоположность понятию «информационный вакуум», это борщ. Просто удивительно, что в такой ситуации посредственные, а то и просто плохие борщи встречаются сплошь и рядом.

10 простых рецептов для ужинов за 15 минут Введите емейл и получите книгу рецептов — мгновенно и бесплатно!

Не знаю, как обстоят дела с борщом в вашем городе, а в Питере «обжечься» на борще — легче легкого, что в ресторане, что в гостях. То картошки туда напихают, то свеклы пожадничают, то еще что-нибудь придумают, чтобы настроение испортить. К счастью, я точно знаю, где скрыться от этих бед, где готовят самый вкусный борщ в городе. У меня дома. Понятия не имею, где она этому научилась, но борщ моя жена варит просто отменный, таким если и делиться — то только с гордостью. Так что сегодня будет классический рецепт самого вкусного борща, без вакуумирования, без бадьяна, без фуа-гра, без прочих выкрутасов. Просто. Очень. Вкусный. Борщ. Джеймс Борщ.

Классический рецепт борща

Сложность
средняяВремя
2 часа + 1 час

Ингредиенты

8 порций

800 г говяжьей грудинки с косточкой

1 луковица

1 морковка

2 свеклы

1/4 небольшого кочана капусты

1 ст.л. сахара

2-3 ст.л. яблочного уксуса 6%

Перед вами — классический рецепт борща, без вакуумирования, без бадьяна, без фуа-гра, без прочих выкрутасов. О борще знают все и всё, но хорошо готовить его умеют почему-то единицы. Сегодня мы это исправим — по этому рецепту вы научитесь готовить идеальный борщ таким, каким он должен быть.
Алексей Онегин

Начать приготовление классического борща следует с варки бульона. Поскольку на сайте уже есть Полный путеводитель по варке бульона, это избавляет меня от необходимости говорить об этом во всех подробностях. Просто возьмите не очень жирный кусок говяжьей грудинки, залейте водой, неспешно приготовьте наваристый бульон, посолив его в конце, и процедите, а мясо избавьте от кости и нарежьте. Ни специй, ни кореньев — в случае борща минимализм более чем оправдан. На бульон уйдут первые два часа приготовления борща.

Поставьте кастрюлю с толстым дном на средний огонь, разогрейте в ней немного растительного масла, добавьте мелко нарезанную луковицу и обжаривайте, помешивая, несколько минут до прозрачности. Добавьте к луку большую морковку, натертую на крупной терке, и обжаривайте, помешивая, еще минуты 3-4.

Добавьте две средних свеклы, натертых на крупной терке, ложку томатной пасты, ложку (без верха) сахара и яблочный уксус, который можно заменить лимонным соком. Перемешайте содержимое кастрюли, убавьте огонь и тушите, изредка помешивая, в течение еще 15-20 минут.

Мелко нашинкуйте четверть маленького кочана капусты (если большого, то не четверть, а меньше, словом, капусты должно быть не очень много) и добавьте в кастрюлю, после чего тушите овощи вместе. Затем залейте их бульоном, добавьте мясо, и варите еще 10 минут. Готовый борщ выправьте на соль, при желании добавьте черный перец и в обязательном порядке дайте ему как следует настояться, чтобы все вкусы смешались в один узнаваемый хтонический вкус борща. Подавайте, уже в тарелке заправив ваш самый вкусный борщ измельченными зеленью и чесноком, и добавив щедрую ложку сметаны.

Не уходите без подарка! Подпишитесь и получите книгу рецептов простых и вкусных блюд, которые можно приготовить за 15 минут.

Как сделать борщ по-настоящему красным. Секрет, которым пользуются все повара | Гастрономическая Шизофрения

Здравствуйте, друзья! Решил на днях приготовить себе борща и вдруг выяснил, что многие люди не знают и не умеют делать его по-настоящему красным. Поэтому считаю своим долгом пролить свет на этот момент и таки научить незнающих.

Способ стар как мир. И им всегда пользуются в общепите. Иначе красота борща может пострадать.

Итак. Главное правило (теория), о котором нам нужно знать. Кислотность не дает цвету потеряться. Это очень важный момент, из которого следует, что при термической обработке свеклы нам нужно добавлять в нее кислоту. Но и в этом случае цвет может потеряться, если переварить. Поэтому переходим к практической части, где наглядно все покажу.

Как варить сам борщ, я думаю, что вам не нужно рассказывать. Но если вам вдруг будет интересно как это делаю я, то пишите в комментах. Я на всякий случай нафоткал приготовление ))).

Как сделать борщ красным

Тут два шага, которые очень важны.

1. Свеклу мы обжариваем с томатной пастой (ну как обычно), а потом заливаем водой и тушим. НО! Вместе с водой мы добавляем еще и уксус. Таким образом во время тушения свекла хоть и потеряет в цвете, но не критично.

2. Естественная краска для борща. Вот самый секретный секрет!

Свеклу нам нужно очень хорошо помыть от грязи перед приготовлением, можно даже потереть железной губкой, но слегка. Затем отрезаем верхушку и низ. Делается это по причине того, что гряз оттуда очень тяжело вычистить, поэтому лучше отрезать.

Теперь чистим свеклу. Я обычно делаю это овощечисткой (экономкой), но очистки мы не в коем случае не выкидываем. Кидаем их в кастрюлю, заливаем водой и добавляем уксус (9% в моем случае) 2-3 ложки будет достаточно.

Листаем фото

Ставим будущую краску на саааааамый маленький огонь, который вообще у вас может быть. Краска будет настаиваться и становиться насыщенней.

Прошу заметить, что на пятилитровую кастрюлю у меня было всего две свеклы среднего размера.

Пусть наша краска стоит на огне на протяжении всего времени приготовления.

Как правильно добавлять краску

Краску, как вы догадались, нужно добавлять в конце. Но сделать это нужно правильно. Когда борщ полностью готов, то убавьте огонь, чтоб он не кипел. Затем добавьте краску и доведите его до вкуса. Включаем огонь, даем борщу вскипеть и сразу выключаем. Чем больше будет кипеть борщ с краской тем больше он потеряет цвет.

Таким образом из пары свеколок мы можем сделать красный, но конечно не супер насыщенно алый цвет. Чем больше свеклы — тем больше кожуры — тем насыщеннее краска.

Ну и вот мой королевский обед (там 2 фото). Желаю каждому такой вкуснятины!

Спасибо за внимание! Канал в Ютубе . Присоединяйтесь к нашему чату. ВК / Инстаграм !

Рецепт классического говяжьего борща (видео)

Сегодня я делюсь звездным блюдом из моей последней кулинарной книги, Beyond Borscht ! Сразу с обложки — мой классический говяжий борщ! Этот восточноевропейский и русский свекольный суп готовится из нежных кусочков говяжьего трипса, картофеля, капусты, множества овощей и, конечно же, свеклы! Этот восхитительный суп на основе томатов получается сытным, согревающим и идеальным в любое время года! Этот традиционный рецепт передавался из поколения в поколение, и я наслаждаюсь этим невероятным рецептом с детства!

Смотри мое видео!

Посмотрите мой видео-рецепт с пошаговыми инструкциями по приготовлению этого восхитительного рецепта восточноевропейского супа! Хотите получать электронные письма с новыми рецептами на почту? Обязательно подпишитесь на мой сайт и мой канал на YouTube и включите уведомления!

Как приготовить борщ

После того, как я готовил этот суп на протяжении десятилетий, я усовершенствовал и упростил процесс до одной кастрюли, чтобы сделать этот суп легким и вкусным! Я предпочитаю начинать с мяса.Этот свекольный суп можно приготовить из говядины, курицы, свинины или даже из баранины. Если вы используете курицу или свинину, подумайте об использовании куриного бульона вместо говяжьего.

• Обжарьте мясо полностью и обильно приправьте солью и перцем. После того, как мясо подрумянится, достаньте мясо из кастрюли, добавьте масло и приготовьте простой mirepoix — лук, морковь и сельдерей. Позже добавьте чеснок и специи — я люблю поджаривать специи на короткое время, чтобы действительно раскрыть аромат!
• Затем добавьте свеклу, томатный соус, бульон, воду и приправы и дайте супу покипеть на медленном огне в течение 1 часа.Это более продолжительное время приготовления позволяет супу развить действительно насыщенный и глубокий аромат и делает говядину более нежной!
• После того, как суп будет готовиться в течение часа, добавьте картофель и варите еще 15 минут. Мне очень нравится использовать молодой или молодой картофель — он более сладкий, и суп с ним такой замечательный на вкус!
• Наконец, добавьте измельченную капусту или зелень свеклы, укроп и петрушку. Если вы можете найти свекольную зелень, попробуйте использовать ее вместо капусты для большего вкуса и питательности!

Как приготовить КРАСНЫЙ борщ

Традиционный борщ имеет очень насыщенный и яркий красный цвет.Меня часто спрашивают, как я делаю свою такую ​​темно-красную! Вы можете добиться этого красивого цвета, используя много свеклы и томатного соуса, и пусть борщ готовится дольше. Я считаю, что борщ приобретает более красивый цвет примерно через час приготовления. Свекла выделяет больше цвета, а в сочетании с помидорами делает борщ очень насыщенным! Более продолжительное время приготовления придает супу более ароматный вкус!

Помимо борща

Этот восхитительный восточноевропейский рецепт взят из моей последней кулинарной книги Beyond Borscht .Когда мне было поручено придумать название для моей поваренной книги, я подумал о самом культовом украинском или русском рецепте, и на ум сразу же пришел борщ! Это блюдо, о котором слышали или пробовали многие. Кроме того, это так вкусно и действительно отличный пример того, насколько потрясающая кухня! В моей новой книге 75 рецептов закусок, салатов, супов, гарниров, основных блюд и даже некоторых десертов! Книга будет доступна с 31 марта 2020 года по телефонам Barnes & Noble , Amazon , Powell’s City of Books , IndieBound и в других крупных книжных магазинах.Закажите копию сегодня!

Сорта борща

Восточная Европа и Россия — огромные территории, поэтому существует много разных сортов борща, в том числе один из моих других любимых — «Зеленый борщ», приготовленный без свеклы с кислым щавелем и яйцами. Этот рецепт тоже есть в моей новой кулинарной книге! Есть также более легкие версии с меньшим количеством свеклы и большим количеством помидоров; версии с курицей или свининой; и даже сорта без капусты. Мой папа очень любит готовить по этому рецепту и в самом конце добавляет консервированные каннеллини или фасоль.Мне бы очень хотелось услышать, как вы готовите суп дома! Оставьте мне комментарий ниже!

Примечание: по этому рецепту можно приготовить курицу, свинину или даже баранину. Придерживайтесь того же времени приготовления. Я рекомендую использовать куриное бедро или голени с костями. Обжарьте курицу так же, как и говядину, и используйте куриный бульон вместо говяжьего. Свиные ребрышки отлично подходят для борща; используйте их с овощным или куриным бульоном. Используйте говяжий бульон с бараниной.

Больше рецептов!

Вам понравился этот восточноевропейский рецепт? Посмотрите другие рецепты, которые есть на моем сайте, и они вам обязательно понравятся!

• Украинское тушеное мясо с картофелем — это легкое блюдо готовится из нежных кусочков говядины и картофеля в томатном соусе!
• Перец, фаршированный рисом и мясом — ароматный и вкусный перец с мясной и рисовой начинкой, приготовленный в томатном соусе.
• Бефстроганов — лучший рецепт этого классического блюда с нежными кусочками говяжьей вырезки, сливочно-грибным соусом и лапшой!
• Свинина тушеная по-украински — вкуснейшая тушеная свиная лопатка в грибной подливке с картофельным пюре!
• Кулибиак из русского лосося — самое вкусное рыбное тесто с лососем, грибным рисом и пикантным укропом и лимонным соусом!
• Easy Chicken Plov — этот классический рисовый плов так легко приготовить! С сочной курицей, чесноком и морковью!

Поделитесь им в Pinterest!

Рецепт классического говяжьего борща (видео)

Традиционный украинский рецепт говяжьего борща, культового супа пасхальной Европы!

• 1 1/2 фунта трипик или жаркое из говядины

• масло для жарки

• Соль и черный перец

• 2 столовые ложки сливочного масла

• 1 большая луковица, нарезанная кубиками

• средние моркови, нарезанные кубиками

• 2 больших ребра сельдерея, нарезанные кубиками

• 2 зубчика чеснока, измельченного

• 1/2 чайной ложки молотого кориандра

• 1/2 чайной ложки молотого тмина

• 1/2 столовые ложки сахара

• 3 средних свеклы, очищенных и нарезанных кубиками

• 4 стакана говяжьего бульона

• От 4 до 8 стаканов воды; больше для более жидкого супа

• 1 чашка томатного соуса или пюре

• 4-5 средних молодых картофелей, нарезанных кубиками

• 2-4 чашки измельченной капусты или свекольной зелени

• 2 столовые ложки нарезанной свежей петрушки

• 2 столовые ложки нарезанного свежего укропа

• 1 столовая ложка лимонного сока; опционально

• деревенский хлеб, для сервировки

• сметана, для сервировки

• Разогрейте большую кастрюлю на среднем или сильном огне и добавьте масло.Один раз масло горячее, добавить говядину, приправить солью и увеличить огонь к высокому. Готовьте мясо, пока оно не подрумянится, 7-8 минут. Вынуть говядину из кастрюли и отложить.

• В кастрюлю добавьте сливочное масло и дайте ему растаять. Добавьте лук, морковь и сельдерей и перемешайте. Уменьшить огонь до среднего и варить смесь 4-5 минут, пока лук не станет полупрозрачный. Добавьте чеснок, затем приправьте смесь большим количеством соли и черный перец, тмин, кориандр и сахар.Добавьте свеклу, бульон, воду и томатный соус. Добавьте больше воды, чтобы суп стал более жидким. Накройте кастрюлю крышкой и доведите смесь до кипения. Уменьшите огонь до минимума и варите суп под крышкой от 45 минут до 1 часа, пока говядина нежная.

• Когда говядина станет мягкой, добавьте картофель и варите суп в течение 15 минут. Добавьте свекольную зелень или капусту, лимонный сок (по желанию — добавьте для более кислого супа), укроп и петрушку и варите еще пару минут.Снимите суп с огня, накройте кастрюлю и дайте супу постоять За 15 минут до подачи с ложкой сметаны и хлеба.

• Этот суп становится еще вкуснее после того, как он хранится в холодильнике на ночь. Я люблю подогревать несколько чашек за раз на плите, когда я готов насладиться этим!

• По этому рецепту можно приготовить курицу, свинину или даже баранину. Придерживайтесь того же времени приготовления. Я рекомендую использовать куриное бедро или голени с костями.Обжарьте курицу так же, как и говядину, и используйте куриный бульон вместо говяжьего. Свиные ребрышки отлично подходят для борща; используйте их с овощным или куриным бульоном. Используйте говяжий бульон с бараниной.

калорий: 310 ккал | Углеводы: 29 г | Белок: 23 г | Жиры: 12 г | Насыщенные жиры: 5 г | Полиненасыщенные жиры: 1 г | Мононенасыщенные жиры: 5 г | Транс-жиры: 1 г | Холестерин: 63 мг | Натрий: 1050 мг | Калий: 1153 мг | Клетчатка: 6 г | Сахар: 10 г | Витамин А: 4180 МЕ | Витамин C: 34 мг | Кальций: 81 мг | Железо: 3 мг

Рецепт летнего борща | Ина Гартен

Убрать выделение со всего

5 средних свежих свекл (около 2 фунтов без ботвы)

Кошерная соль

2 стакана куриного бульона, желательно домашнего

16 унций сметаны, плюс дополнительно за сервировку

1/2 стакана простого йогурта

1/4 стакана сахара

2 столовые ложки свежевыжатого лимонного сока

2 чайные ложки шампанского уксуса

1 1/2 чайной ложки свежемолотого черного перца

2 стакана нарезанного кубиками английского огурца без семян

1/2 стакана нарезанного зеленого лука, белой и зеленой части

2 столовые ложки нарезанного свежего укропа плюс дополнительно для сервировки

Борщ — GastroSenses

Борщ и славянская кухня — это как Барселона и Гауди, как Гагарин и космос, так и Нью-Йорк и Статуя Свободы.Хотя борщ готовят все славянские народы, рецепты различаются от страны к стране и даже от семьи к семье. Украинцы любят подавать его со свиной грудинкой домашнего приготовления (Сало), сметаной и, конечно же, с острыми чесночными булочками (пампушками).

Борщ — это настоящий суперпродукт, на котором вырос каждый украинец. Я рос, ел его регулярно, и мне он всегда нравился. Нет ничего лучше запаха вареного на плите домашнего борща и свежеиспеченных чесночных булочек. Этот суп настолько богат питательными веществами, что вы можете просто почувствовать, как витамины питают ваше тело, когда вы съедаете каждую вкусную ложку.

Каждую девочку из стран бывшего СССР учили готовить борщ первым делом. Но дело в том, что «научиться» готовить борщ нельзя, потому что нет правильного рецепта. Основы есть, но вкусный борщ у каждого будет свой. Тот, который они переняли у своих родителей, или тот, который они освоили сами и решили, что он лучший в мире. Искусство приготовления борща приходит с опытом, с каждым новым горшком, который вы делаете из этого ароматного вкусного супа.

Сегодня я поделюсь секретами своего идеального борща.

Состав:

2 фунта кость в свиной лопатке

3 средних картофеля, очищенных и нарезанных кубиками

3 средних свеклы, очищенных и измельченных

1 морковь, очищенная и измельченная

1 мелко нарезанная луковица

1 стакан измельченной капусты

3 измельченных зубчика чеснока

1/2 стакана фасоли

1 перец чили

1 яйцо вкрутую, нарезанное

1 столовая ложка соли

1/4 стакана петрушки

чеснок 1/4 чашки

1 столовая ложка свиного сала

1 лавровый лист и несколько зерен перца

1 столовая ложка томатной пасты

сметана для гарнира

Я предпочитаю делать свои собственные запасы, а не покупать пачку запасов «кто знает из чего они сделаны» в продуктовом магазине.Это действительно легко сделать дома, не прикладывая усилий. Я приготовил этот бульон в своей скороварке, и всего за 30 минут он оказался потрясающим. Вам просто нужно приправить его солью и добавить лавровый лист с зеренами перца. Тем временем нашинкуйте морковь, свеклу и нашинкуйте лук.

На раскаленную сковороду добавить 1 столовую ложку свиного сала, тертую свеклу, лук и морковь. Когда овощи станут мягкими и полупрозрачными, добавьте томатную пасту и тушите 10 минут.

Когда бульон будет готов, выньте мясо из бульона, выбросьте кости и нарежьте его кубиками по 1 дюйм.Вернуть мясо в бульон, добавить фасоль и картофель и довести до кипения. Варить 20 минут. Затем нашинкуйте капусту и добавьте в суп вместе с тушеными овощами и перцем чили. Тушить еще 15 минут. В маленькой кастрюле приготовьте 1 яйцо вкрутую и нарежьте его мелкими кубиками. Отложите в сторону, она вам понадобится для украшения.

Добавить в борщ петрушку и измельченный чеснок. Выключите огонь и дайте постоять 30 минут.

Украсить рубленым яйцом и сметаной.Не забудьте подать его с пампушками и сало. На Здоровье!

Борщ

Общее время

2 часа 15 минут

Автор: Gastro Senses

Тип рецепта: Суп

Кухня: Восточно-европейский

24 л. лопатка

3 средних картофеля, очищенных и нарезанных кубиками

3 средних свеклы, очищенных и измельченных

1 очищенная и измельченная морковь

1 мелко нарезанная луковица

1 стакан измельченной капусты

3 измельченных зубчика чеснока

½ фасоль

1 перец чили, нарезанный

1 яйцо вкрутую, нарезанное

1 столовая ложка соли

чашка нарезанной петрушки

¼ чашка чеснока, нарезанная

1 столовая ложка свиного сала

1 лавровый лист и несколько перец кукурузный

1 столовая ложка томатной пасты

сметана для украшения

Инструкция

1. В большую суповую кастрюлю добавьте мясо и залейте водой.
2. Доведите до кипения и приправьте солью и перцем.
3. Добавить лавровый лист с зеренами перца. Убавьте огонь до минимума и варите не менее 1 часа.
4. Нагрейте сковороду на среднем огне с 1 столовой ложкой свиного сала.
5. Подождите, пока сало не растает, и добавьте тертую свеклу, лук и морковь.
6. Когда овощи станут мягкими и полупрозрачными, добавьте томатную пасту и тушите 10 минут.
7. Как только бульон будет готов, выньте мясо из бульона, выбросьте кости и нарежьте мясо кубиками по 2,5 см.
8. Верните мясо в бульон и добавьте фасоль и картофель. Довести до кипения и варить 20 минут. Затем добавьте в суп нашинкованную капусту вместе с тушеными овощами и перцем чили. Тушить еще 15 минут.
9. Добавьте яйцо, петрушку и чеснок.
10. Выключите огонь и дайте ему постоять 30 минут.
11. Подавать со сметаной и чесноком.

3.4.3177

Связанные

Капустный борщ-суп (веганский) — Северная Усадьба

Борщ из капусты — очень вкусное традиционное блюдо.Это не то же самое, что свекольный борщ. Существует несколько вариантов и рецептов борща, и казалось, что у каждой семьи есть свой любимец. Мне нравятся такие рецепты, которым можно следовать, потому что в приготовлении борща нет ничего правильного или неправильного.

Капустный борщ лучше всего с домашними овощами, свежими с огорода. Это отличный урожай к столовой трапезе.

Капустный борщ очень богат овощным вкусом и является отличным супом для цельнопищевой растительной диеты.Если вы какое-то время следили за нашим блогом, то знаете, что этот суп не всегда был веганским, но, поскольку мы научились наслаждаться им, используя только растения, это единственный способ его приготовления.

Борщ можно приготовить без белка, но я считаю, что некоторые бобовые делают борщ еще лучше. Красная чечевица, или фасоль пинто, или белая фасоль, или любая другая фасоль, нут и т. Д. Вы предпочитаете.

Чечевицу можно добавить в сухую, так как она не требует больше времени на приготовление, чем картофель. Другие бобовые нужно предварительно приготовить или использовать в жестяных банках.

Наш фаворит — пинто из домашних консервов или фасоль . Так как я сам ем фасоль и знаю, что там, я добавляю в суп целую банку объемом 500 мл. Жидкость из бобов придает супу немного кремовой консистенции, которую все мы так любим.

Вместо томатной пасты можно также использовать большой свежий помидор (около 2 стаканов) из грядки.

Суп из всех овощей может быть разного цвета, но всегда вкусный. Я думаю, что фотографии не передают настоящего борща.

Мой любимый способ приготовления борща — это горшок быстрого приготовления . Ему действительно нужно всего лишь 10 минут при высоком давлении, и он получается вкусным. В свободное время лучше дать ему расслабиться самостоятельно. Если вы торопитесь, вы можете использовать 10-минутное естественное высвобождение. Дайте плите перейти в режим «Keep Warm» и отсчитайте 10 минут. Затем нажмите «Отмена» и поверните ручку выпуска пара на крышке в положение «Вентиляция».

Капустный борщ суп (веганский)

Автор: Анна @ Northern Homestead

Ингредиенты

• 3 луковицы среднего размера, нарезанные кубиками
• 1-2 нарезанные кубиками моркови
• 1 нарезанная кубиками свекла или свежая, из банки замороженные)
• 1-2 зубчика чеснока
• 1 столовая ложка масла (необязательно)
• около 8 чашек домашнего овощного бульона и воды по мере необходимости (все овощи должны быть покрыты крышкой)
• ½ стакана сухой чечевицы или 1-литровая банка чего угодно приготовленные бобовые по вкусу.
• 1 лавровый лист
• 6 картофелин, нарезанных кубиками от малого до среднего
• 1 фунт нарезанной капусты
• 3-4 столовые ложки томатной пасты или 2 стакана свежих помидоров
• 1 пучок укропа
• Черный и острый перец по вкусу
• Паста мисо, жидкая соевая приправа Brags или соль по вкусу

Инструкции

1. Начните с мытья чечевицы, если она используется, и замачивания ее до тех пор, пока вы не приготовите все остальные овощи
2. В большой суповой кастрюле (или в кастрюле быстрого приготовления) соте лук и морковь, пока они не станут полупрозрачными.
3. Добавьте чеснок
4. Через 1-2 минуты добавьте томатную пасту, лавровый лист и овощной бульон.
5. Теперь добавьте чечевицу, бобовые, если используются, свеклу, капусту и картофель.
6. Добавьте воды, если необходимо, чтобы покрыть все овощи.
7. Готовьте 30 минут (в кастрюле быстрого приготовления 10 минут)
8. Добавьте укроп и приправу

3.5.3251

Говорят, что вкус борща лучше всего после седьмого нагрева, но это уже преувеличение. Но да, борщ можно приготовить заранее и отлично в качестве остатков.Вкусный!

Мы приглашаем вас подписаться на Northern Homestead и подписаться на нас в Instagram , Facebook, или Pinterest , чтобы увидеть больше вкусных рецептов.

Больше рецептов, которые могут вам понравиться:

Позвольте мне посчитать способы приготовления борща

В детстве в Украине у моей семьи был только один способ приготовления. борщ. Поместите бычий хвост в тяжелую кастрюлю с холодной водой и ароматическими добавками. Варите на медленном огне в течение нескольких часов, пока мясо не станет мягким, а бульон не станет насыщенным и вязкий.Добавьте обезжиренный жир в сковороду, чтобы смягчить смаження , украинское софрито из нарезанного кубиками лука и мелко нарезанной моркови, пока вытягиваются натуральные сахара. Затем кислотность: сочные помидоры. летом; газированное пюре из ферментированных томатов зимой; а также, всегда немного жареной свеклы — не слишком много, а только светлые борщевой буряк , произрастающий на песчаных почвах юга Украины. («Как можно использовать эту ужасную красную свеклу — она ​​красит картошку, все красное! » моя покойная бабушка Люся со смертельным серьезность.) Отварить большие куски картофеля и красной фасоли в бульон до мягкости, но нашинкованную капусту готовьте только быстро, чтобы легкий хруст. Приправить густой домашней сметаной, вяленой свининой толченый с чесноком и солью, или, если вы олдскульный, богат умами порошки из измельченных вяленых помидоров и бычков, бычье лицо рыба, найденная в Азовском море. Суп должен быть густым, поэтому ложка встает прямо. Украсить горстями укропа, сброженного зимой. Ржаная закваска или чеснок пампушки хлеб, и часто цельный зеленый лук летом и острый красный перец чили нужно откусывать между каждым ложка.

Только когда я стал взрослым, я понял, что борщ может сделать другой путь. Я только что закончил аспирантуру и работал помощник русского литературного переводчика. Моя основная работа была на классика — «Капитанская дочка» Пушкина, «Котлован» Платонова, но мой наставник также переводил небольшие статьи, а когда он не успел браться за новые задания, он присылал им мои способ. Однажды в мой почтовый ящик пришло необычное письмо: исследование, проведенное Русский академик, по истории борща.Я не помню все детали статьи, и мой перевод был утерян во времени, но одно описание осталось у меня: борщ начала девятнадцатого века, изготовлен для русского царя, состоял из трех смешанных ложей вместе — один из телятины, другой из сморчков, а третий из гуся и сушеный чернослив, с вишней, используемой для повышения кислотности вместо помидоры, которых еще не было в русской кулинарии. Это звучало как самая роскошная основа борща, которую я только мог представить — и то, и другое миры, отличные от версии моей семьи и как-то похожие, баланс мясисто-кислый и сладкий.

С тех пор я стал шеф-поваром и автором кулинарных книг, а в исследуя разновидности борща, я обнаружил поразительный диапазон препараты. Суп едят повсюду в Восточной Европе, начиная с бывший прусский Калининград, где сейчас Россия встречается с Польшей, все путь через Кавказ и простирается в Иран и Среднюю Азию, заканчивая где-нибудь на восточном острове Сахалин, недалеко от Японии или Полуостров Камчатка, недалеко от Аляски.

В Польше, например, готовят суп по-украински, но также сделайте более тонкую русскую и шикарную рождественскую версию, элегантное и прозрачное консоме ярко-красного цвета с нежными клецками под названием uzska (ушки), фаршированные белыми или лесными грибами и квашеной капустой.Для кислинки в бульон часто добавляют яблоки, такие же недозрелые Сливы мирабель и абрикосы используются в некоторых частях Украины и Румыния. Глубокой зимой в Польше, Украине и странах Балтии zakwas , a ферментированная жидкость, сделанная из свеклы и других ароматических веществ, является основой выбора. В Молдове, где царит кукуруза, ферментированная закваска иногда делают с полентой и водой из отрубей, настоянной на вишне листья или даже молодые ветки вишни, чтобы разрезать жирный свиной бульон. Грузины и азербайджанцы, как всегда, вносят свой аппетитный вкус. вещи, добавляя либо свежий, нарезанный красный чили, либо острые хлопья чили и много нарезанной свежей кинзы и укропа.

Говядина, хорошо мраморная и на кости, является одним из наиболее цитируемых источников запасы, но свиные бульоны, кажется, имеют больше всего вариаций, с версии, приготовленные из чего угодно, от простых свежих нарезок до копченых ребер, ветчины скакательные суставы и сосиски в Венгрии и Польше до хрустящих свиных ушей в Украина. Не имея свинины или говядины, всегда можно использовать жилистого петуха; это жесткое мясо может застрять между зубами, но его кости помогут создавать самые ароматные бульоны. Единственное, чего у меня нет на сегодняшний день встречается борщ на основе морепродуктов.Может быть, один существует в Камчатка, где обитают самые большие в мире крабы и другие океанические деликатесы? Если у вас есть рецепт, сообщите об этом.

Более удивительным, чем многие хищные разновидности, является подавляющее количество вегетарианских рецептов, рожденных в те времена, когда людям приходилось обойтись без мяса. Корнеплоды, такие как сельдерей, пастернак и репу часто использовали для придания аромата и консистенции, а сушеные грибы популярен в густых лесах. Весной по всей Восточной Европе те толстые клубни будут заменены молодой ботвой свеклы, щавелем, диким чесноком, крапиву, мягкие травы, зеленый лук или огородный горох, все из которых способствуют повсеместному созданию совершенно другого, более нежного суп под названием зеленый борщ.Он свежий и пикантный, украшенный гарниром. рубленых сваренных вкрутую яиц. Ледяной консоме из ярко-красной свеклы, родом из Литвы, но также популярным сегодня в Польше, украшен с измельченным редисом и огурцами добавить хруст и кефир или пахта для желаемой кислинки. За сладость среди тех, кто удалось сбежать из СССР, даже кетчуп был принят с радостью.

Изменения продиктованы землей, погодой и местными традициями, но также по обстоятельствам: люди из разных культур вступают в брак; семьи перемещаются как добровольно, так и насильственно.За мои шестнадцать лет в Великобритании, я часто слышал истории, которые начинались со слов «Я чех, но мои Крымская еврейская бабушка. . . »; «Наш борщ в Меннонитской Манитобе в пути Западной Украины есть. . . »; «Моему иранскому отцу понравилась эта версия моей Русский мамин борщ. . . «В последние годы мой собственный отец начал терзать имбиря в борщ, убежденный, что мой пятилетний сын, который наполовину тайский, может предпочесть его с азиатскими нотками. Оказалось, что папина добавка имбиря не испортила суп.Он просто добавил легкий намек на тепло, такое привлекательное, что я тоже теперь добавляю немного в свой горшок. Я по-прежнему, однако всегда ищите более бледную «конфетную» свеклу, боясь того, что бабушка Люся сказала бы, если бы увидела, что мой борщ картошка покрасил этот кричащий пурпурно-красный.

---

Украинский зимний борщ Бабушки Луси

На четыре порции.

4-5 фунтов. бычий хвост

2 луковицы

3 крупных моркови

1/2 сельдерея или 2 стебля сельдерея

4 ягоды душистого перца, грубо измельченные

лист перца

2 очищенных от кожуры свеклы (желательно светлой разновидности, но подойдет красная)

1/2 маленькой зеленой капусты, нарезанной ломтиками

14 унций.банка нарезанных помидоров

14 унций. банка красная фасоль

4 средних очищенных картофеля

1 зубчик чеснока

1/2 пучка укропа, нарезанный

Сметана или крем-фреш (по желанию)

Наполните большую кастрюлю холодной водой. Разрежьте одну луковицу пополам и добавьте ее в горшок. Нарежьте две моркови и сельдерей и добавьте их вместе с душистым перцем, перцем и лавровым листом.Добавьте бычий хвост и щепотка соли.

2. Доведите воду до кипения. Снимите пену и выбросьте ее. Повернуть до слабого пламени и тушить бульон в течение двух-трех часов, пока мясо легко отделяется от кости.

3. Пока бульон кипит, очистите и нарежьте второй лук. Оставшуюся морковь натереть на терке. Нарезать свеклу спички.

4. Снимите часть говяжьего жира ложкой с верхней части бульона и перелить в большую сковороду.Включите средний огонь и подождите. чтобы жир начал шипеть. Добавьте лук и осторожно обжарьте. время от времени помешивая, пока он не станет мягким и не начнет карамелизовать. Затем добавьте морковь и варите около пяти минут. Приправить солью и попробовать — он должен быть хорошо приправленным.

5. Добавьте свеклу в сковороду и готовьте несколько минут. Наконец, добавьте помидоры, варить пару минут, пробовать. Если это на вкус слишком кислый, добавьте щепотку сахара.

6. Вылейте говяжий бульон в большую миску.Зарезервируйте бычий хвост, но отказаться от остальных. Перелейте бульон обратно в кастрюлю с бычьим хвостом.

7. Добавьте содержимое сковороды в кастрюлю с картофелем. и варить семь минут на среднем или сильном огне. Затем добавьте капусту и варить еще три минуты. Картофель должен быть мягкая и капуста аль денте. Наконец, натрите чеснок прямо в кастрюлю и энергично перемешайте.

8. Подавайте борщ с большим количеством рубленого укропа, немного сметаны. сторона, и немного хорошего хлеба для макания.Суп будет на следующий день вкус станет еще лучше.

Борщ — FlyPeachPie

Борщ — широко известный суп или тушеное мясо в Украине, России, Польше и других регионах мира. Его делают из свеклы, капусты и картофеля. В моем рецепте в смесь добавляется эстрагон, что придает супу пикантный и пряный вкус.

Это тушеное мясо несложно приготовить, и оно очень полезно для здоровья. Этот суп со свеклой и капустой — отличный детокс-суп, он богат клетчаткой, витаминами и многими другими полезными для вашего тела полезными веществами.

Что нужно для приготовления борща:

Обслуживает 4-6 человек

• 1 чайная ложка оливкового масла
• 3 стакана свеклы — очищенная и нарезанная на кусочки
• 1 стакан лука, нарезанный кубиками
• 5 стаканов овощного бульона
• 4 стакана воды
• 1/2 стакана картофеля — очищенного и нарезанного кубиками
• 1 чайная ложка соли
• 3 стакана капусты
• 1/2 чайной ложки чесночного порошка
• 1 чайная ложка эстрагона
• 1/2 чайной ложки черного перца
• щепотка кайенского перца

Для сливок из кешью:

• 1/2 стакана сырых кешью — замочить не менее 30 минут в теплой воде
• 1 / 4–1 / 3 стакана миндального молока или воды — более или менее в зависимости от желаемой толщины
• щепотка соли

Инструкции

1. Добавьте нарезанную кубиками свеклу, лук и оливковое масло в большую кастрюлю и тушите несколько минут.
2. Добавьте овощной бульон, воду, нарезанный кубиками картофель, соль, капусту, чесночный порошок, эстрагон, черный перец, кайенский перец и варите примерно 15-20 минут до готовности картофеля, капусты и свеклы.
3. Необязательно — при желании можно раздавить свеклу и картофель вилкой, чтобы сделать суп более густым.
4. Подавать со сметаной или приготовить крем из кешью, смешав все ингредиенты до однородной массы, добавить больше воды или миндального молока в жидкие сливки.

Вот еще несколько супов, которые вам могут понравиться:

Борщ

Вкусное и полезное рагу со свеклой, капустой, картофелем и эстрагоном.

Время приготовления 10 минут

Время приготовления 25 минут

Курс: ужин, основное блюдо, суп

Кухня: ужин, основное блюдо, суп

Ключевое слово: свекла, капуста, ужин, здоровое, основное блюдо, картофель, суп, тушеное мясо, ужин на выходных, ужин в будние дни

Порций: 4 человека

• 1 чайная ложка оливкового масла
• 3 стакана свеклы — очищенная и нарезанная на кусочки
• 1 стакан лука, нарезанный кубиками
• 5 стаканов овощного бульона
• 4 стакана воды
• 1/2 стакана картофеля — очищенного и нарезанного кубиками
• 1 чайная ложка соли
• 3 стакана капусты
• 1/2 чайной ложки чесночного порошка
• 1 чайная ложка эстрагона
• 1/2 чайной ложки черного перца
• щепотка кайенского перца
• Для сливок из кешью:
• 1/2 стакана сырых кешью — замочить не менее 30 минут в теплой воде
• 1 / 4–1 / 3 стакана миндального молока или воды — более или менее в зависимости от желаемой толщины
• щепотка соли

• Добавьте нарезанную кубиками свеклу, лук и оливковое масло в большую кастрюлю и тушите несколько минут.

• Добавьте овощной бульон, воду, картофель, нарезанный кубиками, соль, капусту, чесночный порошок, эстрагон, черный перец, кайенский перец и варите до полной готовности картофеля, капусты и свеклы.

• Подавать со сметаной или приготовить крем из кешью, смешав все ингредиенты до однородной массы, добавить больше воды или миндального молока в жидкие сливки.

О любви и борще — Perry’s Plate

Да, я понимаю, что сегодня День святого Валентина, и пока все остальные публикуют всевозможные комбинации шоколада, арахисового масла, карамели и красного бархата, размещение борща может показаться немного странным.

Борщ может показаться вам не романтичным, но, возможно, к концу этого поста я смогу убедить вас в обратном. Или хотя бы объясни, почему для меня это немного романтично.

Если вы не знакомы с борщом, это типичный российский суп с овощами.

Я видел горячие и холодные варианты, с мясом и без, но предпочитаю свою горячую с тушеной говядиной хорошего качества.

На вкус как действительно ароматный овощной суп из говядины, только фуксия.

Это тоже своего рода труд любви. Придется много рубить — я не собираюсь лгать.

Но если у вас есть кухонный комбайн с ножом для нарезки или терки, вы можете быстро измельчить свеклу и морковь и нарезать капусту.

Стиву нравится больше измельчать, но я предпочитаю короче. Так что если я его готовлю, я все играю в кости. Если Стив это сделает, он разорвет это в клочья.

Но он делает это вручную, потому что не знает, как пользоваться моим кухонным комбайном.(Хихикает.)

Как бы то ни было, это очень вкусно. И посмотрите на этот цвет!

И это подводит меня к тому, как получается великолепный цвет фуксии. (Довольно празднично, если вы спросите меня.)

Ага, свекла.

Я не поклонник свеклы (даже не жареной — шокирует, я знаю), кроме этого супа. Меня каждый раз поражает, как несколько свекл могут взять большую кастрюлю с супом и тщательно покрасить все в ярко-розовый цвет.

Несколько лет назад мы были довольно храбры, накормив этим наших детей в арендованном доме с бежевым ковром под кухонным столом.

Бросив на пол одеяло (очень темного цвета), сняв с них рубашки и надев на них нагрудники, мы были готовы к работе. Хорошие отзывы от них получает суп «Розовый» или «Анастасия».

Так что да, цвет может напоминать День святого Валентина, но его русское происхождение является настоящей причиной его значения в нашей семье.

Мы с мужем познакомились в России (долгая история…), и с тех пор, как мы узнали об этом рецепте пять лет назад, с тех пор мы готовим его каждую зиму.

Мы хотели бы однажды вместе вернуться в Россию, а пока мы можем сесть за стол и отхлебать этот ярко окрашенный суп, вспоминая «Россию-матушку» и наши первые несколько встреч.

С Днем святого Валентина 🙂

П.С. ПОЖАЛУЙСТА, не пропускайте укроп.

ОБНОВЛЕНИЕ 9.29.19: восемь лет спустя, а наши дети (сейчас 4 года) все еще совершенно помешаны на этом супе. Если я сделаю двойную партию в своем складе, ее хватит меньше чем за неделю. За ужином они съедают несколько тарелок.Они просят взять термос на школьный обед.

Однажды мой 12-летний ребенок пришел домой из школы и РАЗОГРЕЛ ДЛЯ ПОСЛЕ ШКОЛЬНОЙ ЗАКУСКИ.

Это серьезная любовь к борщу.

Состав

• 1 столовая ложка масла авокадо
• 1 ½ стакана нарезанного лука
• 3/4 фунта тушеной говядины
• 5 средних свекл
• ½ стакана нарезанной моркови
• 5 столовых ложек томатной пасты
• 3 литра говяжьего бульона
• 2 крупных картофеля
• 1 средний кочан
• 1 чашка нарезанного зеленого болгарского перца
• 3 столовые ложки меда
• 1/3 стакана лимонного сока
• 1 столовая ложка соли
• ½ столовой ложки перца
• 1 зубчик чеснока, измельченный
• 1 столовая ложка свежего нарезанного укропа

Инструкции

1. Очистите и нарежьте сырую свеклу до 4 чашек.Картофель очистить и нарезать кубиками, а капусту мелко нарезать или нашинковать.
2. Нагрейте масло в большой сковороде на среднем огне. Добавить тушеное мясо и обжаривать, пока снаружи не подрумянится, примерно 2-3 мин. (Не готовьте до готовности.) Снимите мясо со сковороды и согрейте.
3. Добавьте лук в сковороду и тушите 5-7 минут. Добавьте свеклу и морковь в сотейник и тушите 10 мин; при необходимости добавьте еще масла. Добавьте томатную пасту; снимите с огня и отложите.
4. В большой кастрюле доведите до кипения на сильном огне 2 1/2 литра говяжьего бульона.Добавить картофель и варить 3 мин. Добавить отварную говядину, смесь свекольно-томатной пасты, капусту, зеленый перец, сахар, лимонный сок, соль и перец. Убавить огонь и тушить 25-30 мин. Добавьте оставшийся говяжий бульон до желаемой консистенции.
5. Снять с огня. Добавьте чеснок и укроп. Подавать горячим, добавив ложку сметаны.

Банкноты

Nat’s Notes:

1. Единственное, что я изменил в этом рецепте, — это добавление тушеного мяса и замена куриного бульона на говяжий.В оригинальном рецепте не было мяса.

2. Лучше, если вы сделаете это, засунете в холодильник, а на следующий день снова разогреете. Стив клянется, что на третий день это лучший вариант. Я должен согласиться. 🙂

3. Стив любит измельчать морковь, картофель и свеклу, чтобы получить однородную текстуру. Мне нравятся куски.

4. Чтобы сделать Whole30 совместимым, не используйте мед или замените его пастой для фиников.

Оригинальный рецепт (предположительно) от Розы Горенук, шеф-повара ресторана Russian Palace в Чикаго, а изначально был от деда Розы, который готовил для царя Николая II.Эта версия была вегетарианской. Я просто добавил тушеную говядину, говяжий бульон и внес еще несколько изменений.

Я приготовил это для уроженца России пару лет назад, и он не только вернулся на несколько секунд, но и сказал мне, что на вкус он такой же, как у его матери.

.