Букет вина: букет вина | это… Что такое букет вина?
Характеристика аромата и букета вина
- вино
- дегустация
Содержание материала
- Типы и характеристика вин
- Дегустация
- Механизм дегустации
- Трудности дегустации
- Техника дегустации
- Зависимость состав вин — вкус
- Терминология дегустации
- Характеристика аромата и букета
- Обучение дегустации
Страница 8 из 9
ХАРАКТЕРИСТИКА АРОМАТА И БУКЕТА
Определения
Аромат и букет представляют собой приятный запах, издаваемый вином, который зависит от его происхождения, возраста, состояния сохранности и является одной из наиболее ценных отличительных характеристик тонких вин лучших марок. Повседневно применяемые термины часто путают. Прежде всего, необходимо провести различие между ароматом и букетом.
По мнению некоторых, ароматом обладают только белые вина, а красные вина — букетом.
Это справедливо для белых молодых вин и красных старых, но не для всех вин.
Для других вин букет — это запах, воспринимаемый непосредственно обонянием, а аромат является ощущением, воспринимаемым задненосовыми путями, когда вино находится во рту. В этом случае аромат будет всегда ароматом вкуса. Однако такое определение не соответствует обычному смыслу, в котором употребляют слово «аромат»: «пахучее вещество, которое исходит от различных тел растительного или животного происхождения» (и которое, следовательно, можно вдыхать). Фактически аромат вина должен обозначать совокупность пахучих веществ молодого вина, букет же приобретается в период старения и развивается в течение длительного времени.
Так, некоторые белые сухие вина обязаны своими приятными качествами больше своему аромату, чем своему букету, тогда как в старых красных винах после нескольких лет выдержки в бутылках остается только букет.
Различают два вида аромата. Аромат первичный, или первоначальный, который еще раньше существует в винограде, в сусле и особенно в кожице ягод некоторых сортов красного винограда.
Это аромат плодов, свежего винограда, характеризующий данный сорт и способный изменяться по своей интенсивности и тонкости в зависимости от района и состояния зрелости ягод. Некоторые тонкие сорта: Каберне, Пино, Совиньон, Рислинг, Мускат — выделяются по своей природе и интенсивности их первичного аромата. Вторичный аромат появляется во время брожения. Это именно тот интенсивный винный запах, который развивается под воздействием дрожжей. Такое явление было названо некоторыми авторами «ароматическим брожением». Этот аромат утончается и облагораживается после окончания брожения, затем ослабевает и через несколько лет выдержки исчезает, уступая место букету.
Букет — смесь сложных тонких запахов, которые выделяет старое вино, и названное так, несомненно, по аналогии со сложным благоуханием смеси цветов. Развивается букет во время выдержки вина, скорее всего, за счет элементов первичных и вторичных ароматов. Маловероятно, чтобы медленная химическая этерификация кислот вина содержащимися в нем спиртами могла образовать пахучие вещества, объединяющиеся в букет, так как сложные эфиры, которые получаются в результате этерификации, сами обладают лишь очень слабой способностью издавать запах.
Вполне вероятно, что букет в своей большей части образуется в результате медленного гидролиза гетерозидов без запаха, в которых агликон обладает интенсивной одорирующей способностью. Нужно также проводить различие между букетом старения в бочках и букетом старения в бутылке, так как известно, что развитие букета при выдержке в бочках всегда ограничено и максимум интенсивности букета достигается после нескольких лет выдержки в бутылке. Эти вопросы освещены в главах, относящихся к явлениям окисления -восстановления и выдержки.
Когда вино очень старое, букет часто напоминает запах трюфеля или некоторых грибов при хранении вина без доступа воздуха в восстанавливающей среде, когда бочки установлены шпунтом на бок, т. е. закрыты герметически. После розлива в бутылки особенно начинают развиваться тонкие, очень приятные запахи, букет, главным образом, в летний период. Эти признаки воспринимаются обонянием как при вдыхании испарений вина, так и тогда, когда его берут в рот.
Под термином «тонкость» понимают совокупность качеств, которые характеризуют высококачественное вино с регламентируемым названием по месту происхождения.
Тонкое вино — это «такое, которое отличается деликатностью своего аромата, приятностью букета, чистотой вкуса и цвета, совершенством «ансамбля».
Термин «тонкое» в районе Бордо означает также полную прозрачность, чистоту. Слово «ординарное» означает вино без характера и обычно терпкое или кислое, бестельное. Тонкость выражается запахом цветов, фруктов. Ординарное вино характеризуется запахом травы, зелени.
Вино «фруктовое», напоминающее по вкусу свежий виноград, и в частности белое вино, — это вино душистое, аромат которого напоминает фрукты, часто даже цветы. О белом вине с хорошим ароматом во рту говорят также, что оно «с виноградной ягодкой».
«Чистым» вином называют такое, у которого нет никаких посторонних прикусов и которое после дегустации оставляет приятное ощущение без каких-либо недостатков. Термин «окисленное вино» означает вино, обогащенное свободным ацетальдегидом или хинонами вследствие аэрации, например при снятии с дрожжей или при розливе в бутылки. По вкусу оно немного напоминает пережеванный фрукт, иногда оно пахнет бумагой.
Такое ощущение исчезает при отдыхе без доступа воздуха, но может быть и устойчивым, если вино содержит слишком мало сернистой кислоты для того, чтобы связать ацетальдегид.
Аромат молодых несульфитированных вин, особенно когда они приготовлены из винограда, более или менее пораженного гнилью, крайне чувствителен к контакту с воздухом. Ферментативное окисление полифенолов развивает в этих винах запах «хинона», напоминающий иногда запах выдохшегося пива. Эти признаки не всегда исчезают полностью даже и тогда, когда вино помещают в восстанавливающую среду.
Часто отмечалось, что кислотность вин тесно связана с запахом, она придает вину зеленый тон, если оно молодое, оттенок «пригорелости», если оно выдерживалось в бутылках. Точно так же подкисление изменяет аромат, что можно заметить при внимательном дегустировании. Эти наблюдения остаются труднообъяснимыми.
Часто описывают вкусы, присущие больным винам. Различают плохие привкусы, которые исчезают более или менее быстро при аэрации (сероводород, меркаптаны), привкусы, усиливающиеся аэрацией (плесени, гнили, стоячей воды, сухого дерева, ацетамидов), и привкусы, безразличные к воздуху (металла, нефти, керосина, креозота,
гудрона).
Некоторые вина имеют интенсивный и очень тонкий аромат диацетила, он идентичен запаху сливочного масла, лесного ореха, приятной прогорклости. Впрочем, диацетил присутствует во всех винах в дозах от 0,1 до 2 мг/л; большие дозы встречаются как исключение.
Присутствие первичного аромата в кожице ягод винограда
Уже более столетия известно, что в кожице ягод винограда имеются специфические ароматические вещества, присущие данному сорту и составляющие первичный аромат вин. Нетрудно реализовать опыт, который показывает существование этих веществ: у некоторого количества зрелых виноградных ягод отделяют кожицу, быстро промывают ее в воде для удаления остатков мякоти и вымачивают в таком объеме разведенного спирта, который достаточен, чтобы их покрыть. В сравнительных опытах кожицу от 200 ягод различных сортов винограда — из района Бордо помещают в раствор (200 см3) 20%-ного спирта, подкисленного винной кислотой до pH 3,0, и выдерживают несколько недель.
Затем содержимое декантируют и сохраняют в небольших флаконах с притертыми пробками в течение нескольких месяцев, чтобы оценить эволюцию запахов, вызываемую старением. Выдержку можно также производить при различных pH, различных температурах, с добавлением сернистой кислоты, чтобы выяснить влияние этих факторов на эволюцию первичных ароматов.
Обработанные таким образом красные сорта имеют общий запах фруктов, вишни, косточки плода, точнее «черешни». Сорт Мерло издает более тонкий аромат, чем сорт Мальбек, Каберне, еще более утонченный, более винный.
Таким путем можно также сравнивать качество различных виноградников. Аромат винограда из какого-то знаменитого района (крю) отличается большей полнотой, силой, тонкостью и количественно, и качественно одновременно. pH также оказывает влияние на аромат. При оптимальном pH вина запах наиболее приятен, хранение при низком pH вызывает запах пригорелости, при высоких же pH интенсивность запаха ослабевает.
Наконец, нужно отметить, что при более глубоких экстракциях мезги более концентрированным спиртом или другими растворителями выделяются неприятные запахи зелени, листьев
Летучие вещества и характеристика запахов
В главе X «Летучие соединения и одоранты» первого тома* дана библиография по этому вопросу и приведены таблицы летучих соединений, идентифицированных в винах до настоящего времени.
Исследование связей между характеристиками аромата и букета, с одной стороны, и химическим составом — с другой, не могло быть начато до тех пор, пока не появилась возможность использования газовой хроматографии, если не считать особых случаев, как, например, выявление роли этилацетата.
К началу 60-х годов многие надеялись на то, что применение газовой хроматографии станет основным методом исследования. Она позволила получить выдающиеся результаты. Однако нужно признать, что, даже отбирая такие типичные сорта, как Каберне Совиньон или Совиньон, все еще невозможно установить точные отношения между тем или иным химическим компонентом и тем или иным запахом. Характерные признаки сортов скорее были представлены концентрациями определенных веществ.
В винограде сорта Каберне Совиньон было идентифицировано более пятидесяти различных соединений. По сравнению с сортом Мерло было найдено больше н-гексанола, изобутиллактата, этилкалрилата, изоамилкапроата, у-бутиролактона и этилкапрата.
Среди веществ, обладающих очень высокой летучестью, было также обнаружено намного больше изобутилацетата, этилбутирата, изоамилацетата, к-бутандиола в вине Каберне Совиньон, чем в вине Мерло. Отношения концентраций этих соединений в Каберне Совиньон и в Мерло равны 3:1 или 5:1 (Буадрон, 1966). Следовательно, напрашивается первый вывод, что различные ароматы вина получаются в первую очередь за счет различных пропорций одних и тех же веществ и возможно, что специфических ароматических веществ нет совсем, по крайней мере, в количествах, которые можно было бы обнаружить методами, применявшимися до сих пор.
*Trails doenologie: Sciences et techniques du vin.. T. 1.
Приводимые различными авторами сводные таблицы летучих веществ в винограде, в винах и в водках содержат 30 спиртов, 15 альдегидов, 8 кетонов* 15 жирных кислот, около 90 сложных эфиров, 9 терпенов и еще около двадцати различных соединений (Риберо-Гайон, 1971).
Более глубоко исследована природа аромата у сорта Мускат, он образуется терпеновыми соединениями, в особенности линалоолом, сопровождаемым окисями фурана и окисями пирана.
которые являются производными линалоола, но менее пахучие, чем он; этим объясняется оттенок запаха и его смягчение в некоторых условиях. Линалоол сопровождается а-терпинеолом, неролом и гераниолом. Линалоол, которому сначала приписывали доминирующую роль, взятый отдельно, не оказывает влияние на органолептическне характеристики Муската; он дает более цветочный аромат. Смесь различных производных терпена обладает органолептическими характеристиками, очень близкими к характеристикам Муската.
Производные терпена также присутствуют в малых дозах в некоторых сортах винограда: Рислинг, Сильванер, Гевурцтраминер. В соке винограда этих сортов содержание терпенов составляет от 0,1 до 0,3 мг/л вместо от 1 до 3 мг/л у Мускатов. В готовых винах терпены исчезают полностью, хотя эти вина и обладают выраженным ароматом (Терье, 1972).
- Назад
- Вперед
- Вперед
- Вы здесь:
- Статьи
- Книги
- Теория и практика виноделия
- Типы и характеристика вин
org/ListItem»> ГлавнаяЕще почитать:
- Что означает термин «свежесть» в вине?
- Что означает летучая кислотность в вине?
- Правила дегустации
- Как дегустировать вино и говорить о нем
- Дегустационный зал
Популярные метки: агротехника, болезни, вредители, вино, дегустация, здоровье, исследования, мороз, формировка, обрезка, зеленые операции, определить, питание, почва, полив, посадка, размножение, прививка, саженцы, продукция, созревание, селекция, сорта, техника и инструмент.
Поиск и метки, Контакты, Форум-виноград, Товары по виноградарству.
© Перепечатка и цитирование — только с активной гиперссылкой на сайт о винограде, в бумажных изданиях — только после согласования.
Формирование аромата и букета вин
Формирование органолептических показателей вина
Тонкий сортовой аромат имеют сорта группы Пино, Рислинг рейнский, Совиньон, Каберне-Совиньон. Более сильный и стойкий аромат у мускатных сортов. Американские сорта винограда (Изабелла, Лидия и др.) имеют навязчивый и приторно-яркий аромат земляники.
Многими учеными установлено, что вещества, отвечающие за аромат винограда, находятся, в основном, в кожице винограда и слоях мякоти, прилегающих к ней.
Они входят в состав терпеновых спиртов и вместе со своими производными составляют основу так называемого эфирного масла винограда.
Терпеновые спирты обуславливают аромат мускатных и десертных вин. В винах с законченным алкогольным брожением терпеновые спирты подвергаются существенным изменениям, но их концентрация остается достаточно высокой для восприятия органами чувств.
В процессе брожения под действием дрожжей образуются вторичные продукты, к которым относятся сложные эфиры, высшие спирты, кетоны, ацетали, летучие кислоты и альдегиды. Они являются главными фоновыми компонентами аромата вин, без которых аромат терпеновых спиртов проявляется слабо.
Органы обоняния человека недостаточно чувствительны и по-разному реагируют на разные количества ароматических веществ, поэтому на аромат влияют только вещества, находящиеся в вине в концентрациях выше пороговой.
Пороговая концентрация – это минимальная концентрация вещества, которая может быть зафиксирована с помощью органов нюха.
Терпеновые спирты имеют цветочный аромат. Например, линалоол имеет запах ландыша, гераниол – розы, α-терпинеол – сирени, β-ионон – фиалки. Их массовая концентрация в столовых винах варьирует от 0,01 до 5 мг/дм3, в мускатах – до 10 мг/дм3. Пороговые концентрации терпеновых спиртов находятся в диапазоне 0,5…3,0 мг/дм3.
Сложные эфиры придают вину фруктово-плодовые оттенки. К эфирам, имеющим фруктово-цветочные ароматы, принадлежат изоамилацетат, изоамилбутират, изоамилкаприлат, изобутиллаурат, этилкапринат, этилкаприлат и др.
Пороговые концентрации эфиров разные. Не имеют запаха или обладают слабым запахом этиллактат, диэтилмалат, этилмиристат.
В составе средних эфиров жирных кислот преобладает этилацетат (30-200 мг/дм3), обладающий резким запахом фруктовой эссенции. Интенсивный запах дюшеса принадлежит изоамилацетату, содержание которого в винах колеблется от 3 до 85 мг/дм3.
Высшие спирты – бутанолы и пентанолы составляют 85 % всего комплекса сивушных масел, формирующих букет вин и коньяка. Большие концентрации этих спиртов придают вину грубость. А такие ароматобразующие спирты как b-фенилэтанол и n-оксифенилэтанол положительно влияют на вкус и букет вина.
Пороги аромата высших спиртов, имеющих неприятный запах, достаточно высоки (изопропиловый — 2000 мг/дм3, пропиловый 
Учеными было установлено влияние альдегидов на букет и аромат вин. В состав алифатических альдегидов винограда входят уксусный, пропиловый, масляный, валерьяновый альдегид, гексеналь, гексаналь, цитраль. В концентрированном состоянии они имеют очень резкий запах, а при разведении запах становится приятно-фруктовым. В молодых столовых винах уксусный альдегид не может существенно влиять на аромат вин, так как его число аромата меньше единицы. При концентрациях ацетальдегида выше пороговой вина приобретают тона окисленности, несвойственные группе столовых вин.
В процессе брожения содержание алифатических альдегидов значительно повышается. Он начинает интенсивно накапливаться в начале брожения, потом его концентрация снижается за счет восстановления в этиловый спирт. Поэтому содержание альдегидов всегда будет выше в винах с незаконченным циклом брожения (группа крепких и десертных вин) по сравнению со столовыми винами.
Третья группа веществ букета формируется при созревании и технологических обработках вин.
Эти вещества, конечно, характеризуют сам тип вина. Так, в портвейнах, в процессе тепловой обработки с ограниченным доступом кислорода, формируются высокоценные плодово-фруктовые тона и тона сухофруктов.
Технология таких вин как херес и мадера направлена на накопление альдегидов, так как они формируют букет вин и их типичность. Так мадерные (альдегидные) тона развиваются в мадере при тепловой обработке с избытком кислорода, поступающего сквозь поры бочки из воздуха. Иногда мадерные тона сравнивают с каленым орешком миндаля и коньячными оттенками. Хересные дрожжи при производстве хереса накапливают альдегиды, часть которых при выдержке превращается в ацетали. Эти вещества являются главными в формировании неповторимого хересного тона.
Добавить комментарий
Советы по дегустации: винный букет и аромат
Термины аромат вина и букет вина не совсем научны, но они могут быть полезны для классификации происхождения запахов в вине.
Проще говоря, аромат вина получается из сорта винограда (например, Зинфандель или Каберне Фран), а букет вина получается в результате процесса виноделия ферментации и выдержки. Классический пример винного букета — запах ванили, который обычно исходит от выдержки вина в новых дубовых бочках.
Давайте рассмотрим 2 типа винных запахов (ароматы и букеты) и приведем несколько примеров, чтобы отличить, что есть что.
Винные ароматы
(первичные ароматы)
Из сорта (первичные ароматы): Каждый сорт винограда при производстве вина обладает уникальным набором ароматов, называемых первичными ароматами. Эти ароматы, как правило, относятся к области фруктовых, травяных и цветочных запахов и естественным образом исходят только от винограда. Например, Каберне Совиньон обычно известен своим запахом малины, зеленого перца и, иногда, фиалки. Запахи исходят от ароматических соединений, которые находятся в разных количествах в разных сортовых винах.
Ароматы, обычно ассоциируемые с разновидностями:
- Фруктовые ароматизаторы (например, персик, ежевика)
- Травяные ароматизаторы (например, болгарский перец, мята, орегано)
- Цветочные ароматизаторы (например, розы, лаванды, ириса)
Винные букеты
(также известные как вторичные и третичные ароматы)
Купи книгу, получи курс.
Получите курс Wine 101 (стоимостью 50 долларов США) БЕСПЛАТНО при покупке Wine Folly: Magnum Edition.
Get My Course
От ферментации (так называемые вторичные ароматы): Ферментация вина по существу превращает виноградные сахара в спирт и обычно ассоциируется с особыми дрожжами, называемыми Saccharomyces cerevisiae (необходимыми в виноделии, выпечке и пивоварении на протяжении тысячелетий).
. В процессе ферментации создается группа букетов, которые обычно называют вторичными ароматами. Вы, несомненно, уже знакомы с вторичными ароматами, например: свежеиспеченный хлеб на закваске.
Букеты, обычно связанные с ферментацией:
- Кисломолочные сливки (йогурт)
- Пахта
- Сливочное масло (обычно полученное в результате бактериального процесса яблочно-молочного брожения)
- Пиво (обычно встречается в винах, выдержанных на осадке)
- Пивные дрожжи
- Выдержанный сыр (пармезан)
- Закваска
- Гриб
- Бабушкин погреб
- Лошадиный пот (от Brettanomyces)
- Пластырь (от Бретта)
- Дикая дичь (от Бретта)
- Утиные шкварки/бекон (от Бретта)
От выдержки (третичные ароматы): Выдержанное вино вводит элементы, которые добавляют (или изменяют) ароматические соединения в вине после его ферментации. Группа букетов, связанных со старением, называется третичными ароматами.
Наиболее важным элементом старения является воздействие кислорода на вино. В небольших количествах кислород создает положительные ароматы, включая ароматы лесного ореха и жареного арахиса. Следующим наиболее распространенным элементом является использование дуба. Дубовые бочки выполняют двойную функцию для вина, медленно добавляя кислород (ореховый вкус), а также добавляя ароматические соединения, содержащиеся в дубе (так же, как чайные листья придают вкус горячей воде). Последний элемент выдержки, который следует упомянуть (гораздо реже используемый), — это практика преднамеренного нагревания или приготовления вина. Приготовление вина вызывает реакцию Майяра, при которой сахара и аминокислоты реагируют друг с другом, становятся коричневыми и карамелизуются. Вы уже знакомы с ароматами реакции, если когда-либо поджаривали зефир, жаждали обжаренного стейка или пробовали французский луковый суп. В вине реакционные вкусы обычно называют мадейризом по отношению к самому известному вину, полученному с помощью этой техники: мадере.
Букеты, обычно связанные со старением:
- Коричневый сахар
- Ваниль
- Карамель
- Ириска
- Фундук
- Грецкий орех
- Жареный миндаль (отличный от свежего или горького миндаля)
- Поджаренный зефир
- Гвоздика, душистый перец, специи для выпечки
- Кедровая шкатулка
- Коробка для сигар
- Дым
- Сушеный табак
- Сухие листья
Откуда берутся ароматы вина
Почему вина пахнут не только виноградом? Узнайте, какие ароматические соединения стоят за сотнями ароматов, присутствующих в вине.
Наука ароматов вина
Купи книгу, получи курс.
Получите курс Wine 101 (стоимостью 50 долларов США) БЕСПЛАТНО при покупке Wine Folly: Magnum Edition.
Get My Course
Из чего состоит букет вина?
2019
Гостевая статья Али Мейсон.
Из чего состоит букет вина?
Ученые подсчитали, что от 75% до 95% того, что вы пробуете на вкус, на самом деле происходит от обоняния. Хотя этот факт важен практически для любой еды или напитка, который вы потребляете, он имеет первостепенное значение для того, как вы воспринимаете вино. Участвуя в дегустации вин, многие люди забывают как следует понюхать вино перед употреблением. Пропуск этого важного шага может привести к тому, что многие сложности красного или белого сорта будут поставлены под угрозу. Во время дегустации вы обычно слышите, как руководители классов называют этот аспект вина «девяткой».0161 букет . Узнайте больше о том, как определяется букет вина, какие факторы составляют букет вина и как правильно идентифицировать этот элемент в вине.
Что такое букет?
Когда мы думаем о букете, первая мысль, скорее всего, это коллекция различных цветов с уникальными ароматами, которые гармонично сочетаются друг с другом. Эта концепция — довольно точное представление о букете вина.
Вместо того, чтобы описывать только один конкретный аромат, букет относится к множеству различных ароматов, обнаруживаемых в вине. Хотя в определенных кругах его использование сократилось, многие в винном мире все еще используют этот точный термин, когда речь идет о множестве ароматов и запахов, которые могут давать как белые, так и красные вина.
Что создает отчетливые ароматы в вине?
Природные соединения являются причиной многих запахов, которые можно обнаружить, понюхав бокал вина. Когда некоторые думают об известных типах органических соединений, они могут думать о вредных веществах или химических веществах. Однако ни один из обсуждаемых в новостях резких соединений не имеет ничего общего с ароматами, придаваемыми сортам вина. Вместо этого безвредные органические соединения из почвы поглощаются виноградом, и в конечном итоге некоторые из них проявляются в вине. Например, когда можно обнаружить букет, который включает в себя растительные качества, вероятно, присутствует соединение, известное как пиразин.
Другие распространенные вещества включают серу, терпены, бреттаномицеты и сложные эфиры. Присутствие некоторых из этих соединений связано с тем, где расположен виноградник, что позволяет винным экспертам (например, мастерам-сомелье) определить, где было выращено вино, просто по его букету и вкусу. В дополнение к этим соединениям, другие факторы, влияющие на аромат вина, включают используемые сорта винограда, метод выдержки вина (обычно в дубе) и процесс ферментации.
Для букета нет подходящих дескрипторов
Есть много способов описать букет вина. Например, эксперты составили список из 100 лучших ароматов в вине. Помимо этого обширного списка, есть еще дополнительные описания букета вина. Часто, хотя некоторые ароматы в букете воспринимаются большинством людей, описание букета может быть несколько субъективным. Некоторые из основных терминов, которые можно использовать для описания ароматов в букете, включают следующие: банан, эвкалипт, растительный, грушевый, кофейный, шоколадный, гвоздичный, черничный, ванильный, карамельный, ежевичный, клубничный, специи для выпечки, земляной и ароматный.
цветочный. Хотя определение многих сложных аспектов винного букета может показаться простым, на развитие этого навыка часто уходят годы.
Как бы вы понюхали вино из-за его букета?
Как упоминалось ранее, важно никогда не переходить сразу к употреблению вина. Даже если это может показаться заманчивым, вкус сам по себе не даст точного представления о полноте бутылки вина. Наслаждаетесь ли вы вином дома или на официальной дегустации, есть особая техника, которую вы можете использовать, чтобы испытать букет.
- Во-первых, наливайте вино только дегустационными порциями (1 унция или меньше) или не выше самого широкого места бокала.
- Затем встряхните вино несколько раз, чтобы насытить его кислородом. Этот шаг также помогает выявить больше ароматов в стакане.
- Затем уткнитесь носом в стакан и понюхайте. Подумайте о том, что вы чувствуете, и запишите свои наблюдения.
Вы должны повторять этот процесс, пока не определите как можно больше ароматов.