Булочки сабайон: Булочки Cinnabon с корицей и сладкой глазурью, пошаговый рецепт на 1261 ккал, фото, ингредиенты

Соус сабайон в домашних условиях- лучшие рецепты

Перед тем, как приготовить соус Сабайон в домашних условиях, следует ознакомиться с интересной информацией. Под этим названием подразумевается не только один из самых известных в мире итальянских десертов, но и другие сладости, приготовление которых подразумевает взбивание пены и добавление алкогольных напитков. Это яство популярно в Италии, Венесуэле, Аргентине, а также Франции и Колумбии.

На родине крем готовят из яичных желтков, сахара, вина, корицы, рома. Перетертые до белой пены желтки с сахаром ставятся на водяную баню, смешиваются с остальными ингредиентами и взбивается до устойчивой кремообразной массы. Традиционная подача: со свежим инжиром или в бокале с печеньем из бисквитного теста.

Домашний соус «Zabaione»

Это простой рецепт Сабайона, с которым справиться каждый самостоятельно даже не имея никаких кулинарных навыков. Подавать его можно не только как десерт или дополнение к нему, но и с овощами.

Ингредиенты для соуса:

• сахар – 1/2 стакана;
• белое вино – 100 мл;
• яйца – 6 шт.;
• лимон – 1 шт.

Поскольку для этого лакомства потребуют только желтки, следует предусмотреть приготовление какого-то кулинарного или кондитерского изыска с белками. Например, безе, крем, пирог, торт или любое другое. Пошагово рецепт выглядит так:

1. Желтки вылить в огнеупорную емкость. При отделении от белков следует соблюдать осторожность, чтобы не нарушить целостность желтков.
2. Тщательно вымытый и слегка подсушенный салфеткой лимон очищается от цедры, которая измельчается с помощью обычной терки. Сок отжимается в стакан и смешивается с таким количеством кипяченой воды, чтобы получилось четверть стакана.
3. Лимонная цедра добавляется к желткам вместе с сахарком. На минимальном нагреве плиты смесь прогревается и помешивается венчиком.
   Вливается полстакана вина, разбавленный водой сок лимона.
4. Томится варево при взбивании около 10 минут. Нельзя допускать закипания!

С этим соусом прекрасно сочетается цветная капуста, спаржа и другие овощи. Если он подается к сладким блюдам, в него можно добавить мускатный орех, немного ванили и корицы. Также он неплох как самостоятельный десерт.

Классический вариант соуса «Sabayon»

Поскольку это блюдо итальянской кухни представляет собой яичный крем с добавлением вина, оно вряд ли будет иметь успех у людей, которые не любят вкус и аромат алкогольных напитков. Этот нюанс следует учитывать, если речь идет о подготовке к торжеству с присутствием множества гостей.

Ингредиенты для соуса:

• сахар – 50 г;
• яйца – 3 шт.;
• вино – 120 мл;
• ванильный сахар – 1/2 ложки.

Как и в предыдущем рецепте, особое внимание уделяется процессу отделения желтков. Вино лучше использовать десертное, а ванильный сахар можно заменить щепоткой ванили. Схема, в соответствии с которой выполняется его готовка:

1. Желтки в огнеупорной емкости слегка взбиваются венчиком.
2. В желтковую массу добавляется ванильный и обычный сахар. Тщательно перемешивается в течение минуты, но не взбивается до пышности.
3. Вливается десертное винцо, смесь вновь перемешивается.
4. Крем Сабайон не варится, а готовится на водяной бане. Поэтому емкость с жижицей ставится на баню и прогревается не более 10 минут при интенсивном перемешивании (вместо ручного венчика допускается использование миксера).
5. Готовая масса должна иметь густую и пышную текстуру. Выкладывается она в креманки (если таковых нет, можно в обычные стаканы) и оставляется до полного остывания.

Подавать можно с ягодами, кусочками фруктов. Поскольку масса получается сама по себе вкусная можно поставить на стол как самостоятельный десерт. На своей родине он традиционно подается в бокалах, декорированных сахарной пудрой. Но как показывает опыт, в стремлении изобрести что-то новое шеф-повара неудержимы, поэтому вскоре появились рецепты и фото новых не только кулинарных, но и кондитерских блюд.

Например, булочки с этим наполнителем и другая выпечка.

Крем «Zabaione» с лимоном

Как и другие варианты, данный рецепт соуса можно рассматривать как самостоятельное лакомство, дополнение к выпечке, овощам и даже рыбе.

Ингредиенты для трех порций:

• сахарок – 125 г;
• яйца – 6 шт.;
• вино столовое – 125 мл;
• лимон – 1/4 шт.

Вино используется сухое. Желтки перед приготовлением необходимо охладить. Инструкция приготовления:

1. Лимон ошпарить и натереть цедру (с четверти цитруса) на мелкой решетке терки. Из такой же доли отжать сок и разбавить его водой так, чтобы общий объем составил 75 мл.
2. В огнеупорную емкость добавляются желтки, цедра и все перемешивается с последующим добавлением сахарка.
3. После того, как смесь будет поставлена на плиту с минимальным нагревом, вливается вино и разбавленный водой лимонный сок.
4. При непрерывном взбивании мусс доводится до густого состояния (процесс занимает порядка 10 минут). Нельзя допускать закипания!
5. Подается в охлажденном виде в соуснике, если он идет как дополнение, в креманках – как самостоятельное блюдо.

Повара рекомендуют добавить ваниль (натуральную) и мускатный орех в случаях, когда крем подается к десертам. Планируя его подачу ко вторым блюдам, можно расширить список ингредиентов шафраном, чесноком, молотым перцем. Также существуют вариации рецепта, где вино заменено оливковым маслом.

Видео: Десерт Сабайон от Дженнаро Контальдо

Булочки с сыром, беконом и шнитт-луком рецепт

Поделиться с друзьями:

Рецепт домашней выпечки, — рулета с сырно-беконной начинкой, разрезанного на булочки.

Эти пикантные булочки с начинкой из бекона идеально подойдут для позднего завтрака. Их можно испечь накануне, положить в холодильник, а затем разогреть.

Рекомендуем

Сложность: легко
Количество: 12 булочек

В рецептах используются мерные емкости объемом:
1 стакан (ст.) — 240 мл.
3/4 стакана (ст.) — 180 мл.
1/2 стакана (ст.) — 120 мл.
1/3 стакана (ст.) — 80 мл.

1/4 стакана (ст.) — 60 мл.
1 столовая ложка (ст. л.) — 15 мл.
1 чайная ложка (ч. л.) — 5 мл.

Ингредиенты к рецепту:

Дрожжевое тесто

• 0,5 ст. цельного молока
• 2,25 ч. л. быстродействующих сухих дрожжей
• 2 ст. л. сахара
• 4 ст. л. растопленного сливочного масла и дополнительно для смазывания посуды
• 1 крупный желток
• 2,75 ст. муки и дополнительно для посыпания рабочей поверхности
• 1 ч. л. соли

Начинка с беконом и сыром

• 5 ломтиков бекона, нарезанных кусками по 0,5 см.
• 2 ст. л. муки
• 0,75 ст. молока
• 1 крупный желток
• 1 ст. натертого сыра чеддер
• 2 ст. л. нарезанного шнитт- лука
• 2 ст. л. (30 гр.) сливочного масла комнатной температуры, для сковороды

Топпинг

• 4 ст. л. (60 гр.) сливочного масла комнатной температуры
• 2 ст. л. нарезанного шнитт- лука
• 2 ст. л. натертого пармезана

Приготовление блюда по рецепту:

1. Для теста: в кастрюле средних размеров подогрейте молоко и 0,5 ст. воды на медленном огне, пока оно не достигнет температуры приблизительно 35°С по кулинарному термометру. Снимите кастрюлю с огня и всыпьте дрожжи в жидкость. Насыпьте сверху щепотку сахара и отставьте в сторону приблизительно на 5 минут, не размешивая, до вспенивания. Затем взбейте со сливочным маслом и желтком.
2. В большой миске смешайте муку, оставшийся сахар и соль. Сделайте в центре выемку и вмешайте дрожжевую смесь с помощью деревянной ложки, чтобы получилось густое и слегка липкое тесто. Выложите тесто на посыпанную мукой рабочую поверхность и вымесите, чтобы оно стало мягким и эластичным, около 6 минут. Сделайте из теста шар.


3. Намажьте большую миску изнутри сливочным маслом. Положите в нее шар из теста. Накройте тесто пищевой пленкой, нарисуйте круг размером с шар теста на пленке и засеките время. Дайте тесту подняться в теплом бесте, пока оно не удвоится в размерах, около 1 ч. 30 мин.
4. Вытащите тесто из миски и слегка замесите, чтобы выпустить излишки воздуха; повторно сформируйте шар и верните его в миску. Слегка смажьте маслом большой кусок пищевой пленки и положите его на тесто. Плотно накройте всю миску пленкой и поставьте в холодильник на 4 часа или на всю ночь.
5. Для начинки: Приготовьте бекон на большой сковороде на среднем огне, пока он не обжарится и станет хрустящим, около 5 минут. Переложите бекон в небольшую миску и слейте жир со сковороды, оставив 1 ст. л. Поставьте сковороду опять на средний огонь. Смешайте муку и жир от бекона, слегка обжарьте, перемешивая, около 1 минуты. Постепенно влейте молоко, мешая, и продолжайте мешать, пока смесь не загустеет, еще приблизительно 1 минуту. Переложите смесь в миску, добавьте желток, чеддер, шнитт- лук, готовый бекон, 0,5 ч. л. соли и несколько оборотов мельницы с перцем, хорошо все перемешайте. Дайте полностью остыть.
6. Сделайте булочки: Смажьте противень размером 20 на 30 см. 2 ст. л. (30 гр.) сливочного масла. Выложите тесто на рабочую поверхность, посыпанную мукой, и разомните в плоскую лепешку. Раскатайте в прямоугольник 25 на 45 см. длинным краем к себе. Распределите сырно-беконную начинку на тесте, оставив свободными 2,5 см. на противоположной от себя стороне.

   Начиная с ближайшего себе края, скатывайте тесто в плотный рулет. Слегка намажьте свободный от начинки край водой и закатайте рулет до конца, закрепив шов. Слегка заверните края внутрь и руками разровняйте рулет, если где-то он получился тоньше или толще среднего.

7. Разрежьте рулет на 12 булочек шириной 4 см. с помощью хлебного ножа. Разложите булочки на подготовленный противень, оставив по 2 см. между ними. Накройте булочки пленкой и поставьте в теплое место, чтобы дать подняться в два раза, примерно на 1 ч. 30 мин.-2 часа.

   Для топпинга: в маленькой миске смешайте сливочное масло, шнитт- лук и пармезан; отставьте в сторону.

   Расположите решетку по центру духовки и разогрейте до 170°С. Выпекайте булочки, пока они не станут золотисто-коричневыми и упругими, 25-30 минут. Намажьте булочки равномерно масляно-сырной смесью и верните в духовку еще на 5 минут. Дайте им остыть на противне 10 минут перед подачей.

   Вы можете сделать такие булочки со слоеным тестом.

Категории:

хороший вкус / Выпечка

Посты категории «Выпечка»

Прекрасная идея творожных сконов от Ларисы.

Все получилось хорошо, сконы были чуть более влажными, чем обычно, однако корочка хрустела, все как надо. Очень вкусно со сливовым повидлом и домашней сметаной.

Шоколад здесь необязателен, я думаю поменять его на изюм в следующий раз.

Читать дальше

Вот здесь, у Аллы, лежит отличная штука под названием «баница». Я ее делаю уже год как, наконец сподобилась выложить и сказать публичное спасибо.

Баница получается довольно большая, порций 12-15, и неплохо хранится. Кстати, я согласна с Аллой — баница гораздо вкусней в холодном виде и на следующий день, когда постоит. Отлично идет с молоком.

Там ниже, в примечаниях, я написала, что увариваю выделившуюся из тыквы жидкость до густоты и карамелизации, что привносит дополнительный оттенок в начинку (и сладость тоже, между прочим).

Если тыкву припустить на растительном масле, то баница подойдет и для постного стола, кому надо. Однако со сливочным маслом вкус, конечно, не сравнить.

Читать дальше

Легкие булочки с выраженным ароматом сливочного масла — в оригинале они были кексами, но поскольку тесто прекрасно держало форму и так, я решила испечь булочки просто на противне. И еще получился один небольшой батон из второй половины теста.

С посыпкой из кукурузной муки и крупной соли эти булочки выглядят довольно завлекательно, дети слизывали соль в первую очередь — как лоси.

Исходный рецепт можно посмотреть здесь.

Читать дальше

Как ни зайду на сайт KAF, так обязательно что-нибудь такое увижу, что хочется немедленно сделать. Ну как можно было пройти мимо такой бриоши? Я и не прошла.

Вишни я навялила летом, очень удобно, не надо бегать в поисках. А шоколад всегда под рукой.

Ужасно вкусно, невероятно ароматно и не очень сладко. Тесто для этой бриоши не самое сдобное, но добавки делают свое дело — много не съешь. Кстати, на второй день показалось лучше.

Выглядит она симпатично, вполне подойдет для какого-нибудь мелкого праздника.

Читать дальше

Удивительно, что даже шоколадный десерт с алкоголем может быть низкокалорийным и вкусным одновременно.

Это адаптированный к нашей суровой реальности рецепт из книги Делии Смит Complete How To Cook из раздела waist-watchers. Я заменила fromage frais отцеженным домашним йогуртом и положила сахар вместо заменителя, не так уж здесь и много того сахара.

Читать дальше

Сделала очень удачный торт. Запишу себе на память. Торт предназначался исключительно для внутренного пользования и постить я его не собиралась, так что без украшательств.

Фисташковая джоконда с добавлением миндаля (примерно 1/3). Испробовала шпинат в качестве красителя — хотела сделать тесто позеленее, тем более что фисташки были разбавлены миндалем. Получилось неплохо. Шпинат был уварен до состояния пасты и добавлен на стадии взбивания яиц для бисквита.

Крем — сабайон с белым десертным вином + желатин + взбитый маскарпоне (да, как для тирамису, только с желатином). Маскарпоне делала сама. Сахар был только в сабайоне. Понравилось весьма и весьма. Джоконду не пропитывала, и так было замечательно.

На 12 порций.

Читать дальше

Очень, очень удачный пирог из овсяных хлопьев — нехлопотный (все делается в одной миске вилкой) и насыщенный по вкусу, а еще долго хранящийся.

В оригинале (книга The Six-minute Souffle Кэрол Катлер) используется только мускатный орех и корица, но я добавила еще кое-что и результатом довольна. Вообще, я еще посамовольничала с оригиналом — там была еще верхушка из кокосовой стружки, но как по мне, она там ни к чему. Зато я положила яблоки. И с орехами, думаю, будет так же хорошо. А самый первый вариант, без яблок, я разрезала пополам и прослоила кислым сливовым повидлом, это было божественно (и кстати, пирог называется «Амброзия»). Кстати, почти аналогичный рецепт есть у Р. Сакса в Classic Home Desserts под названием Lazy Dazy Oatmealcake, и у него как раз с пеканом. Это пирог для ленивых или занятых людей.

Поскольку пекла я его уже много раз, могу сказать, что хорошо получается на любых хлопьях, хоть быстрого приготовления, хоть медленного. Кроме того, я делала этот пирог и с ассорти из хлопьев (овес, рожь, пшеница, ячмень), все равно вкусно, как ни крути. В рецепте используется много коричневого сахара, который я расходую бережно, поэтому я немного мухлюю и кладу обычный белый сахар и пару чайных ложек черной патоки, получается что надо. Еще заменяю часть сахара медом, для дополнительного аромата, хотя это и необязательно.

Читать дальше

Штрудель а-ля рюс: гречка, семга, сметана… Даже не знаю, как его расписать. Вкусно и довольно калорийно — то что надо для промозглой весенней погоды.

И только сметана, никаких сливок!

Читать дальше

Рекомендуется для неспешного воскресного завтрака. Тесто можно приготовить вечером и поставить в холодильник. В воскресенье встаньте часиков в 6, поставьте пирог на расстойку и как раз к завтраку поспеете. Поверьте, домашние оценят ваш поступок.

Из книги Я. Лефора «Шоколадный день»

Читать дальше

Для начала хочу пропеть осанну вот такому тесту от Алены aspiri. Тесто исключительно простое и быстрое в изготовлении, его сделает не то что ребенок — мой папа справится. При этом оно послушное при разделке и в меру хрустящее после выпечки — что еще надо для пирога? Спасибо, Алена, за это прекрасное тесто!

Надо сказать, что с ягодами галеты просто бесподобны. Однако и с другими начинками тоже хорошо. О них, о начинках, и поговорим. На сегодня я сделала три галеты — с рикоттой, с тыквой и с черносливом. Была еще с клубникой, но там все ясно и так.

Вот эта первая галета — с рикоттой, тархуном и грецкими орехами. Прошу обратить внимание, что начинка с рикоттой легко превращается из соленой в сладкую, не изменяя своего состава (только соль на сахар меняем, конечно).

Читать дальше

---

Навигация по блогу

Соус сабайон – рецепт с грушей

 

Здравствуйте, дорогие друзья!

Продолжаю тему валентинок, которая является главной сегодня. В качестве «десертной валентинки» предлагаю итальянскую вкусняшку. Итальянский десерт крем сабайон – рецепт с грушей и шампанским способен украсить романтический вечер и на кулинарном языке сказать о ваших чувствах. Короче говоря, не ограничивайте вашу фантазию и … порывы вашего сердца.

Это итальянский десерт, несмотря на свое французское название. Есть предположение, что само название было привезено военными во время Итальянской кампании (которая в нашей истории называется итальянским походом Суворова).  Готовится он с использованием белого вина или ликеров, а его вариант с шампанским, говорят, был привезен во Францию поварами Катерины Медичи.

Как бы там ни было, основными компонентами сабайона являются яйца (и желтки), белое вино или шампанское и сахар. Очень часто в крем сабайон добавляются кусочки фруктов или ягоды. И часто сам крем сабайон используется в качестве соуса для того, чтобы запечь фруктовые десерты.

Я же сегодня предлагаю приготовить сабайон в качестве вкусного сопровождения для съедобных валентинок. Он будет делаться с грушей и мне кажется, что будет под силу каждой хозяйке.

Ингредиенты

(на 2 человека)

• 1 груша (рекомендуется конференция или любая другая)
• 1 куриное яйцо + 1 желток
• 30 г сахара
• 120 мл шампанского (у меня Советское)
• 1 лимон

Для валентинок:

• 4 ломтика сдобной булочки
• 30 г сливочного масла
• 100 мл молока
• 1 ст.лож. сахара
• 1 яйцо

Приготовление

Для начала помыть и почистить от шкурки грушу. Порезать ее маленькими кубиками и полить соком одного лимона, чтобы она не потемнела.

Сдобную булочку (она должна быть вчерашнего производства, то есть не совсем свежей, чтобы удобнее было резать, и она не крошилась) разрезать на кусочки и из них вырезать сердечки. Можно воспользоваться формой для печенья или просто вырезать шаблон из бумаги, а потом использовать его для булки.

Для приготовления валентинок взбить яйцо, сахар и молоко в отдельной миске и обмокнуть в этой смеси кусочки булки в форме сердца.

На сковороде с антипригарным покрытием растопить масло и поджарить сердечки из булки по 2  минуты с каждой стороны.

В этой же сковороде поджарить кусочки груши в течение 1 минуты.

Затем взять салатницу или емкость, которую можно греть, разбить туда яйцо и добавить еще один желток, положить сахар и взбить до побеления. Когда желтый цвет станет светло-желтым, добавить  шампанское.

Поставить емкость на водяную баню и продолжать взбивать венчиком или электрическим миксером (лучше, конечно, второе) около 5 минут до образования густой и пенистой консистенции крема.

Подают крем сабайон теплым, присыпав кубиками из груши, и украсив сердечками из булки.

Желаю вам красивого праздника!

 

И рекомендую сегодня:

Куриные крылышки в медовом соусе

 

Early Morning: Заварные булочки с шоколадом

Я вам обещала пару постов назад кучу эклеров напечь, а потом сфотографировать и поделиться результатом, так вот эклеры как-то прошли мимо. Точнее обрели форму булочек с шоколадом. Тоже заварных, ужасно вкусных! И нет ничего сложного в этих булочках, поверьте. Особенно касается это тех, кто боится заварного теста. Сегодня хочу детально об этом поговорить, вселить в вас уверенность и дать чудесный рецепт вкуснейших заварных булочек с шоколадом. Если вы хотите изысканных вкусов, то надо печь их! Как можно скорее!

Сегодня запись будет нести много полезной информации (точно полезной), поэтому приготовьтесь много читать. Но фотографии тоже есть и рецепт здесь же, до этого постепенно дойдём 🙂 Надеюсь, не надоем вам за то время, пока вы будете листать страничку вниз.

Для начала хочу сказать, что я свой страх перед заварными пирожными поборола чуть меньше года назад, когда первый раз испекла три партии эклеров для торта «Дамские пальчики». Торт получился изумительным и эклеры получились с первого раза. И хотя для этого торта их не надо ничем начинять, мне хотелось однажды всё-таки приготовить те самые заварные пирожные, которые так часто видим мы в кондитерских, магазинах и любых подобных заведениях. Сегодня эклеры есть везде, их делают с разными начинками, пекут разными способами, у каждого есть свой проверенный рецепт и все хотят добавить что-то своё, чтобы получить эклеры вкуснее, чем у кого-либо. Пекут сегодня не только эклеры, но и профитроли, которые обычно начиняют несладкими начинками. Есть и гужеры — тоже вид заварной выпечки, но с добавлением сыра. А ещё есть так называемые «шу». Всё это носит практически одинаковые смысл, потому что готовится на базе заварного теста и в принципе, все технологии схожи между собой. Вы можете встретить разные вариации и рецептуру. Где-то может быть больше яиц и меньше масла, а где-то мало муки, но есть какие-то другие добавки. Можете испечь по разным рецептам и выбрать свой, а можете всегда печь по одному рецепту, которым пользовалась ваша бабушка, например, всё это должно быть проверено, не зря же она бабушка 🙂 У неё-то всегда всё правильно и вкусно.

Я к заварным пирожным отношусь спокойно. Я в принципе не особо люблю сладкое, максимум, который могу съесть — пара конфет с чаем или кусочек пирога с фруктами или на несладком тесте. Для меня сладость приобретает иной смысл, если это приготовлено своими руками. Здесь я могу съесть больше, но так же без энтузиазма. Совсем не сладкоежка, в общем 🙂 Поэтому не могу оценивать эти пирожные, но если это напоминает вам о детстве или вы просто любите эклеры с заварным или масляным кремом, то обязательно должны научиться печь их дома, своими силами. Поверьте, трудного в этом нет ничего.

Заварное тесто называется так потому, что мы завариваем муку. Для того, чтобы заварить её, нам надо подогреть масло с щепоткой соли, залив это всё водой. Воды может быть указано так же разное количество в разных источниках. В этом рецепт 1 чашка — 250 мл. Просто налейте в кастрюльку воду, положите кусочки масла (лучше кусочки, а не комок, так оно быстрее растопится) и посолите слегка. Дальше о сахаре.

Честно скажу, только сегодня обратила внимание, что в заварных пирожных совсем нет сахара. Нет рецептов, где был бы добавлен сахар. Не знаю, с чем это связано и честно говоря, не хочу искать какую-либо информацию по этому поводу. Просмотрела пару источников, в интернете тоже полистала кое-какие блоги, увидела, что сахара нет ни в одном рецепте. Думаю, связано это с тем, что в последствии мы всё равно будем начинять наши булочки кремом. В нашем случае мы добавляем кусочки шоколада. Это, кстати говоря, может быть совершенно любой шоколад, от горького до белого с разными добавками, просто важно мелко его порубить.

Возможно, сахар не добавляют и потому, что он может отяжелить тесто. В этом рецепте мы всё же добавим немного сахара к маслу и воде, он растворится и придаст немного сладости.

Дальше надо всыпать муку. Не снимайте кастрюльку с огня. Держите её на плите, всыпьте разом всю муку и быстро перемешайте, пока тесто не начнёт слипаться в комок. Как слипнется — снимите. Потом надо остудить тесто до комнатной температуры. На это уходит минут 15, как правило. Если тесто можно потрогать руками и оно не горячее, можно добавлять яйца, но по одному и каждый раз перемешивая до однородности миксером или лопаткой. Я мешала лопаткой и думала, что сойду с ума 🙂 Сил на это надо не мало, потому что тесто сначала довольно тугое и лишь потом становится гладким и блестящим. Комков не должно быть.

Это всё. Потом просто всыпьте свои шоколадные капли, тщательно перемешайте и отсаживайте булочки. Можно использовать кондитерский шприц, а я просто выкладывала ложкой, придавая форму конуса к верху.

Пеките первые 10 минут при 220С, а потом ещё 25 минут при 180С. Как только это время подойдёт к концу, духовку выключите и приоткройте дверцу. Пусть эклеры постоят ещё минут 10 там, чтобы не опали, когда вы их вытащите. На этом всё. Булочки готовы.

Если вы всё сделаете правильно, то ваши булочки будут полые внутри. Там не будет мякиша. Почему так? Вообще, булочки очень сильно поднимаются при выпекании. Я была в шоке, когда увидела, как сильно они раздулись в духовке 🙂 Но мне это очень нравится. Пусть будут большими, к тому же внутри-то ничего нет, лишь кусочки шоколада в самом тесте 🙂

Чтобы ваши булочки получились правильными, надо правильно приготовить тесто, если вы будете соблюдать все правила и не будете спешить, то всё получится 🙂

Потом булочки можно чем-нибудь начинить, но это уже воля вашей фантазии. Хорош любой крем. Да даже просто взбитые сливки сюда подойдут. А ещё здорово макать их в горячий шоколад или какой-нибудь кофейный сабайон. 

Ну вот и всё, собственно говоря 🙂 Надеюсь, вы не утомились читать это всё, но если вам хочется, чтобы булочки получились и хочется научиться работать с заварным тестом, не самым капризным, поверьте мне, тестом, то лучше прочитать всё от начала и до конца. А потом просто пойти и испечь партию 🙂 У меня получилась она размером с 16 больших булочек. Но улетели эти булочки в одно чаепитие, так что хотите наестся от души, удваивайте ингредиенты и вперёд! 🙂

Малина | еда и вино — Статьи

Con Poulos Эти потрясающие рецепты включают прекрасные малиновые макаруны и малиново-вихревые сладкие булочки. Facebook Twitter Email Отправить текстовое сообщение

Малиново-коричневый пирог с заварным кремом

Восхитительная особенность этого пирога от шеф-повара Кир Дженсена в том, что каждый укус сочетает в себе богатый и сладкий заварной крем, терпкую малину и маслянистое, слоеное тесто.

ПЕРЕЙТИ К РЕЦЕПТУ Facebook Twitter Email Отправить текстовое сообщение

Расплавленный шоколадный торт с малиновой начинкой

Более декадентский, чем расплавленный шоколадный торт: один, наполненный теплой малиной, демонстрирует F & W’s Grace Parisi.

ПЕРЕЙТИ К РЕЦЕПТУ Facebook Twitter Email Отправить текстовое сообщение

Малиновый пирог с фисташковой корочкой

Шеф-кондитер Дженнифер Маккой часто приносит этот малиновый пирог с кремовой начинкой и фисташковой корочкой. Она упаковывает компоненты отдельно и собирает пирог перед подачей на стол.

ПЕРЕЙТИ К РЕЦЕПТУ Facebook Twitter Email Отправить текстовое сообщение

Сорбет из черного перца с малиной и просекко

Шеф-повар Джеймс Холмс возглавил сырые устрицы этим сладко-соленым сорбетом, прежде чем решить, что он сделает превосходный коктейль с Просекко. Хороший, купленный в магазине малиновый сорбет — прекрасный способ.

ПЕРЕЙТИ К РЕЦЕПТУ Facebook Twitter Email Отправить текстовое сообщение

Малиново-вихревые сладкие булочки

Зимой фрукты по индивидуально быстрой заморозке (IQF), такие как фрукты, продаваемые Cascadian Farm, часто являются превосходной альтернативой свежим фруктам, поставляемым в США. Малина IQF потрясающая в этих мягких, пышных дрожжевых булочках — забавный поворот на булочке с корицей.

ПЕРЕЙТИ К РЕЦЕПТУ Facebook Twitter Email Отправить текстовое сообщение

Raspberry Fizz

«Некоторое время я пристрастился к малиновому сорбету», — говорит Себастьян Реаберн. «Этот моктейл — его жидкая версия».

Больше безалкогольных напитковПЕРЕЙТИ К РЕЦЕПТУ Facebook Twitter Email Отправить текстовое сообщение

Малиновые макаруны

Это одни из самых простых макарон , приготовленные только из сахара, миндальной муки, яичных белков и красителей для пищевых красителей, а также из малинового джема.

ПЕРЕЙТИ К РЕЦЕПТУ Facebook Twitter Email Отправить текстовое сообщение

Пирог с малиновым заварным кремом

«Съесть этот теплый пирог — это очень чувственный опыт», — утверждает кондитер Нэнси Сильвертон. Сильвертон вдохновился этим простым шелковистым пирогом в классической летней комбинации: «Вы не ошибетесь с малиной и сливками», — говорит она.

ПЕРЕЙТИ К РЕЦЕПТУ Facebook Twitter Email Отправить текстовое сообщение

Ваниль Забальоне с малиной

Эфирный итальянский десертный соус zabaglione (известный на французском языке как сабайон) состоит из яичных желтков, взбитых с сахаром, и сицилийского крепленого десертного вина Marsala. Заваривание семян ванили в Марсале добавляет прекрасный аромат; складывание во взбитых сливках увеличивает коэффициент упадка.

ПЕРЕЙТИ К РЕЦЕПТУ Facebook Twitter Email Отправить текстовое сообщение

Малиновый желатин с нектаринами

Этот шелковистый, изысканный фруктовый желатин является идеальным десертом в конце летнего дня.

ПЕРЕЙТИ К РЕЦЕПТУ Facebook Twitter Email Отправить текстовое сообщение

Убить дьявола удар

Бармен Фил Уорд одержим традиционными рецептами, которые он выучивает наизусть (у него фотографическая память), а затем подправляет. Он охлаждает свой удар Kill Devil Punch с кусочками малинового льда, который высвобождает ягоды в миску, когда та тает.

ПЕРЕЙТИ К РЕЦЕПТУ Facebook Twitter Email Отправить текстовое сообщение

Малиновые булочки

Эрин МакКенна разработала рецепт из-за одного решительного клиента, который приходил каждый день и спрашивал: «У вас еще есть булочки?»

ПЕРЕЙТИ К РЕЦЕПТУ Facebook Twitter Email Отправить текстовое сообщение

Смешанный ягодный голландский ребенок

Голландский ребенок, также известный как немецкий блин, представляет собой смесь яиц, муки и цельного молока, которые выпекаются в тяжелой сковороде, пока не станут пышными и золотистыми. В потрясающей версии Grace Parisi складывает свежие ягоды, создавая прекрасный летний десерт, который также отлично подходит для завтрака.

ПЕРЕЙТИ К РЕЦЕПТУ Facebook Twitter Email Отправить текстовое сообщение

Мороженое Грэм Крекер с малиной

Шеф-кондитер Тара Лейн создала эту смехотворно простую оду классическим десертным кострам. «Я люблю скрытые ароматы», — говорит она, поэтому она складывает ореховые крошки крекера с орехами в ванильное мороженое и добавляет всплеск бальзамического уксуса к сочному коричневому масляному соусу. Легко сладкий фруктовый малиновый эль Lindemans Framboise из бельгийского ламбика подойдет к спелым ягодам, которые Lane подает с мороженым

ПЕРЕЙТИ К РЕЦЕПТУ Facebook Twitter Email Отправить текстовое сообщение

Кокосово-малиновые отпечатки

Используйте ложку или большой палец, чтобы сделать вмятину для начинки с малиновым вареньем.

ПЕРЕЙТИ К РЕЦЕПТУ Facebook Twitter Email Отправить текстовое сообщение

Шоколадно-малиновый рулет

Мария Хельм Сински создала этот восхитительный торт как дань уважения классическому европейскому пирогу принцессы; ее более простая версия заменяет взбитые сливки на кондитерские сливки и сочную шоколадную глазурь на марципан.

ПЕРЕЙТИ К РЕЦЕПТУ Facebook Twitter Email Отправить текстовое сообщение

Снова в школу малины батончики малины

Мягкие, нежные, сладкие батончики Karen DeMasco отлично подходят для продажи школьных тортов. Она говорит: «Их быстро собрать вместе со скобами для кладовой, и все, кажется, их любят». Они восхитительны, приготовлены с любым вкусом варенья, а также с малиновыми вареньями, которые здесь требуются. (Рецепт адаптирован из The Craft of Baking .)

ПЕРЕЙТИ К РЕЦЕПТУ Facebook Twitter Email Отправить текстовое сообщение

Гранат томатно-малиновый

«Одна вещь, которую мы часто забываем о томатах, это то, что с ботаники это фрукты, а не овощи», — говорит Андреас Виестад. В качестве легкого, освежающего десерта он замораживает помидоры черри и малину, чтобы сделать кусочки граниты.

ПЕРЕЙТИ К РЕЦЕПТУ Facebook Twitter Email Отправить текстовое сообщение

Малиновое варенье Бомболони

Кейт Нойманн сообщает, что всякий раз, когда она предлагает бомболони (дырки от итальянского пончика), они неизбежно распродаются. Она иногда делает их и дома: «Их легко готовить заранее, а потом жарить в последний момент, — объясняет она, — и их тоже довольно легко одевать». Нейман наполняет дырки от бублика фруктовыми джемами или шоколадный ганаш, затем обваляет их в сахаре и специях, таких как анис и кардамон, как только они выходят из сковороды. Она сразу же подает им: «Ключом к величию для меня является подача свежих и теплых пончиков».

ПЕРЕЙТИ К РЕЦЕПТУ Facebook Twitter Email Отправить текстовое сообщение

Малиново-фисташковый Итон Месс

Eton Mess — это слегка сладкий, старомодный британский десерт, приготовленный путем смешивания взбитых сливок со свежевыжатыми ягодами и хрустящей безе. В качестве ярлыка используйте купленные в магазине безе вместо домашних.

ПЕРЕЙТИ К РЕЦЕПТУ Facebook Twitter Email Отправить текстовое сообщение

Малина клафути

Для этого классического французского десерта Аликс де Монтиль поменял малину на традиционную вишню, чтобы лучше сочетаться с новым малиновым соусом Жана-Марка Руло, La Framboise du Roulot .

ПЕРЕЙТИ К РЕЦЕПТУ Facebook Twitter Email Отправить текстовое сообщение

Малиновый паштет из фруктов

Жак Пепин о французской классике: «Паштеты из фруктов или мармелад очень популярны в праздничные дни — и обычно дороги».

ПЕРЕЙТИ К РЕЦЕПТУ Facebook Twitter Email Отправить текстовое сообщение

Малиново-инжирный торт

«Я получил этот десерт от моей скандинавской бабушки», — говорит Мехмет Гюрс. «Она использовала дровяную печь, чугунную сковороду и свежие островные ягоды». Используйте дополнительную малину, когда инжир не в сезон.

ПЕРЕЙТИ К РЕЦЕПТУ Facebook Twitter Email Отправить текстовое сообщение

Манго-Малина Запеченная Аляска

ПЕРЕЙТИ К РЕЦЕПТУ Facebook Twitter Email Отправить текстовое сообщение

Свежий малиновый пирог

Чтобы тесто оставалось свежим и слоеным, положите малину сверху не более чем за 30 минут до подачи на стол. Варенье не только устанавливает ягоды на место, оно также добавляет интенсивности аромата и дает им красивый блеск.

ПЕРЕЙТИ К РЕЦЕПТУ Facebook Twitter Email Отправить текстовое сообщение

Пирожные с едой ангела с малиновым вихрем

Для создания своей супер-нежирной версии желейного пончика, F & W’s Grace Parisi наполняет кексы с ванильной пищей ангела легким домашним малиновым вареньем. Сочетание сладкого, пушистого торта и терпких, липких фруктов полностью удовлетворяет. Вкусная начинка из джема сделана из свежей малины, которая богата антиоксидантами и богата витамином С, фолатом, железом и калием.

ПЕРЕЙТИ К РЕЦЕПТУ Facebook Twitter Email Отправить текстовое сообщение

Ягодный Уксус Пирог

Кон Пулос

В этом умном рифе на лимонном пироге Laura Rege от Food & Wine наполняет хрустящую корочку крекера из грахема сладким и острым творогом, приготовленным с уксусом из ежевики, свежей малиной и оттенком девственного кокосового масла. Это идеальное место для тех, кто любит десерт с пакером.

ПЕРЕЙТИ К РЕЦЕПТУ

Картофельные булочки с грибами. Этюды о питании

Читайте также

Картофельные зразы с грибами

Картофельные зразы с грибами Что понадобится: 6 картофелин, 300 г свежих грибов, 1 большая луковица, 1 яйцо, 2 ст. л. муки, 3 ст. л. растительного масла, ? пучка зелени укропа, перец, соль Картофель отварить в кожуре, очистить и пропустить через мясорубку. Добавить взбитое яйцо,

Картофельные булочки с грибами

Картофельные булочки с грибами Что понадобится: 10–12 картофелин, 2–4 ст. л. пшеничной муки, соль Для начинки: 50 г сушеных белых грибов, 1 крупная луковица, 3 ст. л. растительного масла, соль Для начинки сушеные белые грибы предварительно замочить, затем отварить в подсоленной

Картофельные лепешки с грибами

Картофельные лепешки с грибами Что понадобится: ? стакана муки, 1? кг картофеля, 2 яйца, соль, ? стакана муки для панировки, зелень Для начинки: 200 г сушеных белых грибов, 2 луковицы, 1 ч. л. муки, 1–2 ст. л. растительного масла, молотый черный перец, соль Для жаренья: ? стакана

Пирожки картофельные с грибами

Пирожки картофельные с грибами Ингредиенты для текста: 5 столовых ложек муки, 10 картофелин, соль.Ингредиенты для фарша: 2 луковицы репчатые, 70 граммов сушеных грибов, масло растительное, соль.Способ приготовления: приготовить картофельное пюре на воде, в которой варилась

Зразы картофельные с грибами

Зразы картофельные с грибами Понадобится: 7 картофелин, 500 г сушеных грибов, 3 ст. л. муки, 2 ст. л. растительного масла, 1 луковица, 1 ч. л. солиКартофель отварить, размять в пюре, добавить соль, муку, тщательно перемешать. Для начинки грибы тщательно промыть, замочить на 2 ч.

Картофельные булочки с укропом

Картофельные булочки с укропом КомпонентыМука пшеничная высшего сорта – 500 г Картофельное пюре – 120 г Молоко – 120 мл Картофельный отвар – 100 мл Яйцо – 1 шт. Масло растительное – 1 столовая ложка Сахар – 1 столовая ложка Соль – 1,5 чайной ложки Сухие дрожжи – 1,5 чайной

Картофельные зразы с грибами

Картофельные зразы с грибами 7 картофелин, 500 г сушеных грибов, 3 ст. л. муки, 2 ст. л. растительного масла, 1 головка репчатого лука, 1 ч. л. соли Картофель отварить, тщательно растолочь, добавить соль, муку, все перемешать. Из пюре сделать лепешки, в центр которых выложить

Булочки, фаршированные грибами

Булочки, фаршированные грибами Готовить, как «Булочки, фаршированные яйцами с томатом-пюре и сметаной», заменив яйца фрикасе из грибов (см. раздел «Блюда из картофеля, овощей, бобовых, грибов»).14 булочек, 200 г свежих грибов, 1 ст. ложка сливочного масла, 0,5 стакана сметаны,

Картофельные оладьи с грибами

Картофельные оладьи с грибами Ингредиенты:500–600 г очищенного картофеля, 150 г свежих грибов, 2 луковицы, 1 средняя морковь, 1 яйцо, 1 ст. л. сметаны, 2 ст. л. с горкой муки, 80–100 г жира.Способ приготовления:Картофель и одну луковицу натереть на мелкой терке. Грибы, вторую луковицу

Картофельные зразы с грибами

Картофельные зразы с грибами Ингредиенты:1 кг картофеля, 2 луковицы, 2 сырых яйца для теста и 2 вареных для начинки, 500 г грибов, растительное масло, соль, перец.Способ приготовления:Картофель отварить, протереть в горячем виде, соединить с сырыми яйцами и перемешать, пюре

Крокеты картофельные с грибами

Крокеты картофельные с грибами 1 кг картофеля, 2 ст. ложки сливочного масла, подсолнечное масло для жарки, 2 яйца, 500 г грибов, 2 головки репчатого лука. Сварить очищенный картофель. Откинуть его, просушить, сделать пюре, заправить сливочным маслом и яичными желтками. Из

Картофельные ломтики с грибами

Картофельные ломтики с грибами ? ингредиенты500 г картофеля, 300–500 г свежих грибов, 3 ст. ложки растительного масла, 1 зубчик чеснока, зелень петрушки.? способ приготовления1. Огнеупорную посуду натереть разрезанной долькой чеснока и влить в нее 1 ст. ложку растительного

Картофельные пирожки с грибами

Картофельные пирожки с грибами Картофель сварить, воду слить и размять, добавить 1 столовую ложку масла, желтки яиц, вымешать. Для фарша:сухие грибы промыть, сварить, мелко изрубить и поджарить на масле, затем добавить мелко нарубленный и поджаренный лук, соль, перец и

Галки картофельные с грибами

Галки картофельные с грибами Время приготовления 20 минКоличество порций: 6Ингредиенты: 6 клубней картофеля, 2 яйца, 2 ст. ложки растительного масла, 2 ст. ложки муки, соль.Для начинки: 300 г сушеных грибов, 1 ст. ложка сливочного масла, соль.Для подачи на стол: 100 г сметаны, зелень

ПИРОЖКИ КАРТОФЕЛЬНЫЕ С ГРИБАМИ

ПИРОЖКИ КАРТОФЕЛЬНЫЕ С ГРИБАМИ Требуется: 500 г муки, 1 стакан сметаны, 2 яйца, 1 ст. л. сахара, 25 г сливочного масла, соль.Для начинки: 400 г картофеля, луковица, 1/2 стакана молока, 30 г сливочного масла, соль, перец, 100 г маринованных грибов.Способ приготовления. Сделайте

Яблочная шарлотка с корицей Рецепт сабайона | Тайлер Флоренс

Убрать выделение со всего

Для начинки:

1/2 стика несоленого сливочного масла

4 средних яблока Грэнни Смит

1 стручок ванили, разрезанный и нарезанный

1 лимон, сок

1/2 стакана светло-коричневого сахара

1/4 чайной ложки молотой корицы

Для теста:

2 больших яйца

1/4 стакана цельного молока

2 столовые ложки сахара

1 столовая ложка молотой корицы

2 столовые ложки несоленого сливочного масла, для смазывания формочки

2 столовые ложки сахара для формочки, плюс дополнительно для верха

20 ломтиков бриошь без корочки

Сабайон с корицей, рецепт следующий

Корица Сабайон:

6 яичных желтков

1/2 стакана слегка упакованного светло-коричневого сахара

1/3 стакана кальвадоса или яблочного ликера

1 чайная ложка молотой корицы

1 стручок ванили, разрезанный и нарезанный

Брызги воды

Торт Тирамису с Маскарпоне Сабайон — Маленький Эпикуреец

Наслаждайтесь вкусом и текстурой тирамису в форме торта.Этот торт тирамису состоит из стопок ванильного бисквита, ромового сиропа марсала и начинки маскарпоне сабайон для восхитительного удовольствия!

Подумала сделать праздничный праздничный торт. Возможно, это еще один вариант шоколадного мятного торта или леденцового печенья и кремового торта. Но, честно говоря, я не очень ощущаю праздничное настроение… пока.

На выходных мы украсили дом венками и гирляндами, а чулки повесили на камин над камином.Я недавно посмотрел «Щелкунчика» (с участием Мисти Коупленд!), И я все еще чувствую себя Скруджем.

По той или иной причине я просто еще не чувствую леденцов, имбирных пряников или гоголя-моголья.

Мне нужно взбодриться. И что лучше всего возбуждает меня? Тирамису, говорите? НЕА. Торт тирамису!

Торт Тирамису голый

Я решила приготовить этот торт тирамису в стиле Торты Момофуку Кристины Този .

Я большой поклонник ее творений.Каждый раз, когда я нахожусь в Лас-Вегасе (что бывает часто), мне приходится заходить в MilkBar, чтобы насытиться кукурузным печеньем, мягкой порцией из хлопьев с молоком и крэком.

Для изготовления торта вам понадобится кольцо для торта, выложенное ацетатом. Мягкая кремовая текстура маскарпоне сабайон недостаточно прочна, чтобы самостоятельно укладывать торт.

Из каких компонентов состоит торт тирамису?

Тирамису — слоеный десерт, который традиционно готовят из божьей коровки, слегка пропитанной сиропом эспрессо-марсала и посыпанной маскарпоне сабайоном.В завершение он украшен какао-порошком или шоколадной стружкой.

Я сделал традиционного тирамису здесь . Я использовала те же компоненты, чтобы приготовить этот торт тирамису.

Genoise (он же ванильный бисквит) — прекрасная замена божьим пальцам. По сути, это одно и то же. Оба теста сделаны одинаково. У них одинаковый вкус и очень похожая текстура.

Торт Генуаз сладкий, очень сладкий. И торт немного подсох.Для размягчения требуется сироп для замачивания.

Я использовал крепкий эспрессо, смешанный с вином марсала, и немного темного рома для замачивания сиропа. Сахар добавлять не нужно, так как генуаз достаточно сладкий.

Что такое сабайон?

Сабайон (также пишется как Забайоне) — это соус, приготовленный из яичных желтков, сахара и сладкого вина (или ликера). В некоторых классических вариантах используются сырые яичные желтки. Я не любитель приключений и не такой храбрый.

Яйца по этому рецепту осторожно готовятся на водяной бане до безопасной температуры.Полученный соус похож на заварной крем (или растопленное мороженое).

Сабайон обычно поливают фруктами на десерт. Для торта тирамису сабайон складывают с сыром маскарпоне, чтобы получилась густая сливочная смесь.

По этому рецепту получается шестислойный 6-дюймовый торт, как на фотографии, или четырехслойный 8-дюймовый торт.

Видите коричневые пятна на торте? Я просто полил сиропом для замачивания коржи genoise.Мне нравится, как это работает в этом торте. Однако, если вы хотите более равномерного распределения, используйте кондитерскую кисть.

Кусок или два торта тирамису наверняка поднимут вам настроение. В конце концов, тирамису действительно переводится как «забери меня». Возможно, после того, как мы с Алексом закончим половину торта, я начну спеть какие-нибудь рождественские мелодии…

Торт Тирамису

Наслаждайтесь вкусом и текстурой тирамису в форме торта. Этот торт тирамису состоит из стопок ванильного бисквита, ромового сиропа марсала и начинки маскарпоне сабайон для восхитительного удовольствия! Выход: шестислойный 6-дюймовый торт или четырехслойный 8-дюймовый торт.

Ингредиенты

Genoise Cake (ванильный бисквит):

• 6 столовых ложек (3 унции / 85 граммов) несоленого сливочного масла, растопленного и охлажденного
• 1 1/4 стакана (250 граммов) сахарного песка
• 5 больших яиц
• 5 больших яичных желтков
• 1 столовая ложка ванильного экстракта
• 2 стакана (240 граммов) муки для выпечки

Сироп для рома Марсала:

• 3/4 стакана крепкого эспрессо
• 1/4 стакана вина марсала
• 2 столовых ложки темного рома

Маскарпоне Сабайон Начинка:

• 3/4 стакана (150 граммов) сахарного песка
• 3 больших яичных желтка
• 1 большое яйцо
• 16 унций сыра маскарпоне
• 1 чайная ложка ванильного экстракта
• 2 столовых или вино марсала

Дополнительно:

• 1/4 стакана (21 грамм) несладкого какао-порошка
• 2 столовые ложки сахарной пудры

Инструкции

Genoise Cake (ванильный бисквит):

• Разогрейте духовку до 350 ° F.Слегка смажьте три 6-дюймовых формы для выпечки и выстелите пергаментной бумагой. (Как вариант, используйте две 8-дюймовые формы для выпечки). Растопите масло и дайте остыть.

• В чаше миксера взбейте сахар, яйца и яичные желтки. Поставить на кастрюлю с ячменем для кипячения воды (водяная баня) *. Постоянно взбивайте, пока яичная смесь не достигнет 110 ° F на кухонном термометре. Снимите с огня и прикрепите к миксеру с насадкой для венчика. Взбивайте на средней скорости, пока объем смеси не увеличится более чем вдвое, примерно 3-5 минут.

• Просейте муку для пирожных по яичной смеси. Аккуратно сложите, чтобы равномерно распределить по тесту. Возьмите пару столовых ложек жидкого теста и смешайте его с остывшим маслом вместе с экстрактом ванили. Вложите эту темперированную масляную смесь в остальное тесто для торта. Взбивать до тех пор, пока не исчезнут сухие полосы муки.

• Равномерно распределите тесто для выпечки между подготовленными формами для выпечки, примерно на 2/3 заполненных. Выпекать 28-30 минут, пока верх торта не станет слегка подрумяненным и твердым на ощупь, а зубочистка, вставленная в центр торта, не выйдет чистой.Дайте пирогу остыть на сковороде в течение 3 минут. Проведите ножом для масла по краям торта, чтобы облегчить его высвобождение. Выньте из формы и дайте пирогам остыть до комнатной температуры на решетке.

• После того, как кексы полностью остынут, разрежьте каждый слой пополам, чтобы получить 6 слоев для 6-дюймового торта или 4 слоя для 8-дюймового торта.

Mascarpone Sabayon Наполнитель:

• В чаше миксера смешайте сахар, яичные желтки и яйца. Поставьте на кастрюлю с ячменем, кипящую воду.Постоянно взбивайте смесь, она должна стать бледно-желтой. Продолжайте взбивать, пока смесь не загустеет и не достигнет температуры 140 ° F на кухонном термометре.

• Снимите с огня и прикрепите к стационарному миксеру, оборудованному венчиком. Взбивайте на средней скорости, пока горячая смесь не остынет до комнатной температуры. Остановите машину и добавьте маскарпоне двумя порциями. Взбивайте на средней скорости до однородной массы. Добавьте ваниль и ром. Смешайте, пока не смешается.

Сборка:

• Кольцо для торта Line с ацетатным листом.Возможно, вам придется склеить несколько листов ацетата вместе, чтобы соответствовать высоте торта.

• Поместите один корж на выстланное кольцо для торта. Смажьте или сбрызните торт примерно 3-4 столовыми ложками ромового сиропа марсала. Сверху выложите закругленную начинку из маскарпоне и сабайона в размере 1/3 — 1/2 стакана. Сверху выложите еще один торт и повторяйте, пока не будет добавлена ​​последняя начинка из маскарпоне и сабайона. Смешайте какао-порошок и сахарную пудру в небольшой миске. Посыпьте поверхность тирамису смесью какао-сахара с помощью небольшого сита / сита.Накройте полиэтиленовой пленкой и дайте остыть в холодильнике не менее 2 часов или до ночи.

• Снимите пластиковую крышку. Осторожно снимите кольцо с торта. Аккуратно снимите ацетатный лист. Нарежьте торт и подавайте охлажденным или дайте ему нагреться до комнатной температуры.

sabayon — Что нового на кухне французского Tarte — Выпечка с французским Tarte

В очередной раз рывясь в поисках идеи десерта на ужин на выходных, я решил приготовить semifreddo в сочетании с чем-то теплым и фруктовым.

вишневое фисташковое крошка с ванильным миндалем semifreddo

Semifreddo по-итальянски означает «полусухие» и представляет собой формованные сливочные десерты из категории «еще замороженных». Это означает, что его не взбивают, как мороженое и шербет перед замораживанием. Существует множество вариантов вкуса кофе, шоколада, цитрусовых или фруктового пюре на ваш выбор.

Его основа аналогична итальянскому zabaglione или французскому sabayon , в котором яичные желтки, сахар и жидкость, такая как марсала (классический в Италии), шампанское, просекко, красное или белое вино, сок цитрусовых (или других фруктов). или ликер взбивают на водяной бане до осветления, пены и загустения.

В этом случае я взбивал 80 мл (1/3 стакана) ванильного простого сиропа (по сути, смешав сахар и жидкость перед рукой) с 3 яичными желтками, пока они не загустели и не стали светлее.

в начале приготовления

толще и бледнее

zabaglione или sabayon в его первозданном виде часто подают теплым сразу после приготовления, возможно, со свежими фруктами, но в этом случае я охладил его на ледяной бане, готовясь к следующему этапу.

Когда вы берете zabaglione / sabayon на следующий уровень и добавляете взбитые сливки или безе в охлажденную основу, получается полуфреддо ( или французский парфе — еще не запутались?) .

взбитые сливки до красивых мягких пиков

все вместе пластик все смешано вместе формы с оберткой, такие как простая форма для выпечки хлеба или рифленая миска, или могут быть разделены на небольшие силиконовые формы, доступные в привлекательном ассортименте форм и размеров.

все смешанные

накрыть пластиковой пленкой и положить в морозильную камеру

Заморозьте на несколько часов, пока не станет твердым. Хорошо завернутый, он может оставаться в морозильной камере в течение нескольких дней, позволяя приготовить хотя бы часть десерта заранее (все дело в планировании, ребята!).

Небольшое примечание: в лексиконе сливок / заварного крема много терминов, и слово мусс — это то, что Меня всегда немного сбивало с толку.Это слово буквально означает «пена» или «пена» и относится к посуде, в которой аэратор, такой как взбитые сливки или безе, сложен в основу. Этой основой может быть фруктовое пюре, английский крем или крем-патиссьер , пудинг или заварной крем , творог, сабайон или pâte à bombe (еще одна французская основа, сделанная только из желтков и сахара). Однако мусс не обязательно замороженный, так что я думаю, что это одно из отличий от полуфреддо .

Просто пришлось бросить это туда!

Когда я мысленно придумывал свой составленный десерт, я знал, что хочу немного хрустящего.Слова «хрустящая корочка» и «крошка» всегда говорят мне об американских десертах, но, по правде говоря, французы любят крошить повсюду. Они продаются во многих кондитерских , , а книги, посвященные исключительно теме крошки, можно найти в библиотеках , таких как Gibert Jeune et Librairie Gourmande в Париже.

Я обратился к своему переплетчику рецептов из магазина Паскаля Пино на rue Monge и воскресил рецепт crumble , который требует как миндальной, так и лесной ореховой муки (я ел ореховый рулет с этим десертом).

Базовая крошка состоит из сахара, масла и муки равного веса. Вы можете добавить столько же ореховой муки или даже просто измельченных орехов. Идея состоит в том, чтобы смешать сухие ингредиенты, а затем зашкурить в холодном масле, нарезанном кубиками, чтобы получились крупные крошки. Для этой партии я использовал по 120 г сахара, масла и муки, а также в общей сложности 120 г муки из миндаля и фундука (я использовал 30 г миндаля и 90 г лещины — вы можете выбрать свое соотношение).

les ингредиенты

запечь сейчас или заморозить на потом

Теперь у вас есть выбор.Крошку можно приготовить заранее, а позже использовать как хрустящую маслянистую начинку для чего угодно — пирога, заварного крема, мороженого или фруктов или даже утренней овсянки. Храните крошку отдельно и добавляйте ее в качестве начинки непосредственно перед подачей на стол, чтобы она не стала мокрой.

Или вы можете упаковать сырую смесь в пакет, заморозить и приготовить, чтобы просто бросить поверх фруктов, теста для торта или чего-нибудь еще, о чем вы можете подумать, и запечь ее — она ​​немного тает, но все же обеспечивает хрустящую выпечку. добавление к десерту.

Выпекая крошку впереди, я делаю это при 350º в течение примерно 20 минут, перемешивая каждые 5 минут или около того, пока не подрумянится и не застынет.

используйте верстак для разбрасывания и отделения крошек

902 902 902

все обожженные2

Существует еще один вариант крошки, который позволяет создавать более крупные крошки или даже более крупные куски, которые можно использовать в качестве гарнира для десерта типа антремет большего размера.Этот включает в себя смешивание размягченного масла с сахаром, а затем смешивание универсальной и ореховой муки, почти как тесто для печенья. Затем сформируйте из теста квадрат или круглый квадрат толщиной 1/2 дюйма (или около того), накройте и охладите. Затем вы можете разрезать его или разбить на куски и выпекать, как описано выше. И они неплохие. закуска во рту тоже!

Теперь о фруктах. Так что, в конце концов, еще зима, но я собирался купить вишню и ягоды для этого десерта. В этом прелесть IQF (индивидуально быстрозамороженных) фруктов, которые доступны в продуктовые магазины круглый год.

У меня есть эти большие квадратные формочки, которые я купил в Crate and Barrel несколько лет назад. Они содержат как раз нужное количество для не слишком щедрой порции десерта. Чтобы заполнить шесть из них, я использовал 340 г замороженной черешни без косточек и около полутора стаканов смеси черники и малины. Я бросил их в смесь из 85 г (щедрых 1/3 стакана) сахара, 10 г (~ 1 столовая ложка) кукурузного крахмала, цедры половины лимона, щепотки недавно натертого мускатного ореха и 1/8 чайной ложки кориандра. Посыпанные фисташковой крошкой, которая у меня была в морозильной камере (сказал вам, что я был на грани ореха), они готовы для духовки.

Выпекайте при температуре 325º примерно 40-45 минут, пока крошка не станет слегка коричневой, а фрукты не станут пузырящимися.

Когда пришло время десерта, я налила немного semifreddo на еще теплые фрукты, посыпала сверху орехово-миндальной крошкой и сбрызнула все это немного карамели.

Вкусно!

Так что используйте свое воображение и создайте свой собственный десерт. Контраст текстуры (сливочный, фруктовый, хрустящий) и температуры (теплый и прохладный) — это так прекрасно.И помните — это не обязательно должно быть суетливо, сложно или необычно — просто вкусно!

ГЛАЗЕННЫЙ ЛОСОСЬ С ВАСАБИ САБАЙОН

Глазированный лосось с васаби сабайон по рецепту взят из книги рецептов «Аквавит» и «Новая скандинавская кухня» Маркуса Самуэльссона. Этот рецепт больше подходит для гурманов. Маркус Самуэльссон со своим шведским прошлым создает множество замечательных рецептов, смешивая их с азиатскими ингредиентами (в этом рецепте). Он фактически использовал Kecap Manis (индонезийский сладкий и соленый соевый соус) и васаби, чтобы улучшить этот рецепт.Результат замечательный. Затем лосось подается с раггмункаром, традиционными шведскими картофельными оладьями и васаби сабайон.
Этот рецепт не обязательно предназначен для повседневного приготовления, но я вижу, что он готовится к ужину, дню рождения вашей второй половинки, годовщине и т. Д.

ГЛАЗЕННЫЙ ЛОСОСЬ С ВАСАБИ САБАЙОН (4 порции)

Для васаби Сабайон
4 больших яичных желтка
1/2 стакана сухого белого вина
1/4 стакана свежевыжатого сока лайма
2 столовые ложки белого винного уксуса
2 чайные ложки порошка васаби
Кошерная соль

Для лосося
1 столовая ложка оливкового масла
4 филе лосося по 6 унций с кожей
1/4 стакана свежевыжатого сока лайма
2 столовые ложки Kecap manis (индонезийский сладкий соевый соус)
1 чайная ложка порошка васаби

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:

1.Приготовьте сабайон: в верхней части пароварки или средней жаропрочной миски взбейте яичные желтки, вино, сок лайма и уксус до однородной массы. Поставить на слегка кипящую воду и варить, постоянно помешивая, пока сабайон не станет густым и пушистым, около 10 минут

2. Взбейте венчиком порошок васаби и приправьте солью по вкусу. Выключите огонь и держите сабайон в тепле над водонагревателем, готовым к сервировке

.

3. Приготовьте лосося. Нагрейте масло в большой чугунной или другой тяжелой сковороде на среднем или сильном огне до очень горячего состояния.Добавьте кожу лосося вниз, убавьте огонь до среднего и готовьте 5 минут, пока кожа не станет хрустящей, но лосось все еще довольно редкий. Снимите с огня, накройте сковороду и дайте постоять 3 минуты, чтобы закончить приготовление

4. Взбейте сок лайма, кекап мани и васаби в небольшой миске. Переложите лосося на тарелку и накройте фольгой, чтобы он не замерз. Добавьте смесь кекап манис в сковороду, поставьте на средний огонь и готовьте, помешивая, пока не превратится в сиропообразную глазурь

5.Смажьте лосось с обеих сторон глазурью и положите кожицей вверх на сервировочные тарелки, сверху на Раггмункар (шведские картофельные оладьи). Украсить ложкой сабайона, а оставшийся сабайон передать за столом

Рецепт запекания: какие суфле из бенье и как их приготовить?

«Я никогда в жизни не слышал об этом. Я не знаю, что это. Эти слова произнес один встревоженный участник Bake Off перед техническим испытанием на этой неделе, в ходе которого было приготовлено 18 суфле из бенье.Да, мы тоже не уверены.

На этой неделе, посвященная теме 1920-х годов, пекари разливали шестиконечный рецепт суфле из бенье, французского творения, состоящего из обжаренных шариков из заварного теста, наполненных нежным малиновым джемом.

Сладкое лакомство должно быть хрустящим снаружи и легким и воздушным внутри. Но для пекарей это было непосильно. Тем более, что к нему нужно было приготовить сабайон — легкий соус, который традиционно готовили из яичных желтков, сахара и вина (обычно марсала).

В то время как заварное тесто обычно выпекается, эта задача заключалась в обжаривании шариков во фритюре — и многие пекари упали на первом же препятствии с жидким тестом и сырыми внутренностями. Ням. Бедный Майкл заплакал, но, по крайней мере, его сабайон был на высоте. В конце концов, именно Дэвид надел корону за самый ужасный результат.

Так как же, черт возьми, вы создаете такое творение? Для тех, кто готов принять вызов, мы попросили Нину Тимм из Easy Cooking поделиться своими экстра декадентскими рецептами бенье с белым шоколадом и малиновым джемом.

Nina’s Kitchen

Суфле из бенье

Ингредиенты

250 мл кипятка
125 мл сливочного масла
250 мл муки для выпечки
3 больших яйца или 4 больших
Растительное масло для жарки
Сахарная пудра для опудривания

125 мл белого шоколада 9024

Метод

В небольшой кастрюле вскипятите воду, добавьте сливочное масло и дайте ему растаять. Добавьте сразу всю муку для выпечки и перемешайте деревянной ложкой, пока смесь не начнет стекать со стенок кастрюли.Снимите с огня и поместите смесь в чашу миксера. Взбивайте мучную смесь примерно одну минуту, чтобы она могла остыть, а затем добавляйте яйца одно за другим, взбивая между каждым добавлением яиц.

Разделите тесто на 20-24 маленьких шарика. Нарежьте или разломайте шоколад на мелкие кусочки. Теперь возьмите шарик из теста и разровняйте, поместите блок шоколада в середину и сверху положите половину чайной ложки джема. Соберите края теста вместе и скрутите.Убедитесь, что в тесте нет протечек и дырок. Нагрейте масло в кастрюле и обжарьте бенье до золотистого цвета.

Подавать в горячем виде, обильно посыпав сахарной пудрой.

Et voilà! Суфле бенье.

Булочки для детей с фисташковым мороженым и взбитыми сливками

Бриоши для детей с фисташковым мороженым и взбитыми сливками

Майкл Боначини

• Facebook

• Твитнуть

• Pinterest

• Электронная почта

• Печать

Поделиться

• Facebook

• Твитнуть

• Pinterest

• Электронная почта

• Печать

Состав

• 1 1/4 стакана (300 миллилитров) теплого молока
• 3 столовые ложки (45 миллилитров) сахара
• 2 1/4 чайных ложки (11 миллилитров) активных сухих дрожжей
• 4 стакана (960 миллилитров) муки, разделенной на части
• 6 столовых ложек (90 миллилитров) размягченного сливочного масла
• 4 яйца, слегка взбитые, разделенные на части
• 1 столовая ложка (15 мл) воды
• Джелато с шоколадом и фисташками, для сервировки
• Сливки взбитые, для начинки

Проезд

1. В миске смешайте теплое молоко, сахар и дрожжи.Дайте настояться десять минут или до образования пены. Добавьте одну чашку (240 миллилитров) муки и перемешайте. Накройте крышкой и дайте постоять 30 минут, или пока на поверхности не появятся пузырьки.
2. Добавьте оставшуюся муку и размягченное масло в отдельную миску. Работайте вместе пальцами, пока смесь не станет похожей на крупную крошку. Сделайте углубление в центре и влейте дрожжевую смесь. Добавьте три взбитых яйца. Смешайте руками.
3. Выложите тесто на слегка посыпанную мукой рабочую поверхность. Замесить тесто, пока оно не станет однородным.
4. Поместите тесто в смазанную маслом миску и накройте крышкой. Дайте настояться два часа, пока не увеличится вдвое.
5. Пробейте тесто, чтобы выпустить воздух. Переверните на присыпанный мукой прилавок и месите еще несколько минут.
6. Разделите тесто на 12 одинаковых по размеру кусков. Скатать в шарики и выложить на пергаментный противень. Накройте и дайте постоять час.
7. Разогрейте духовку до 400 F (205 C). Добавьте одну чашку (240 миллилитров) воды в противень или форму для запекания и поставьте на нижнюю решетку (это создаст пар).Взбейте в миске воду с оставшимся яйцом, чтобы приготовить мытье для яиц. Раскройте тесто и смажьте его яичной жидкостью. Поставить в духовку и выпекать 12 минут или до золотистого цвета.
8. Снимите и дайте остыть. После охлаждения разрежьте пополам и залейте двумя ложками (шоколадной и фисташковой) мороженого. Сверху полейте взбитыми сливками.

Приятного аппетита!

Рецепт мороженого из клубники и мяты с овсяными и миндальными кластерами

Мороженое из клубники и мяты

Если вы когда-нибудь собирали клубнику, вы знаете, как невероятно пахнут клубничные поля.В жаркий, ранний летний день можно было напиться сладкого аромата. Иногда можно имитировать этот опыт, сунув нос в корзину с клубникой, но это не рекомендуется.

Моим детям повезло, когда они росли, так как у моих родителей был самый замечательный фруктовый и овощной сад с клеткой для мягких фруктов, сочетающейся с клубникой, малиной, черной и красной смородиной, и не забывая о невероятно хороших вишнях. Когда мальчики были маленькими, их можно было встретить там, набивая себе лица клубничным соком, капающим с их подбородков.

Strasberries напоминают мне альпийскую клубнику, которую вы выращиваете в лесах Швеции. У клубники крошечные, глубоко расположенные семена, из-за чего они выглядят как нечто среднее между клубникой и малиной, отсюда и название, но на самом деле это не настоящий гибрид. Они мягкие и суперсладкие, с интенсивным вкусом и ароматом. Полученные из видов земляники в Америке, они похожи на большую альпийскую клубнику.

Стрэзберри

Я люблю фруктовый десерт, особенно если на его приготовление не требуется времени и его можно приготовить заранее, это именно то, что вам нужно.Вы можете купить сорбет, однако клубничный сорбет — это детская игра, на то, чтобы пойти и купить его в супермаркете, уходит меньше минут, чем у вас. Это идеальный рецепт для остатков с вечеринки или для ягод, которые все еще очень вкусны, но выглядят не совсем идеально;

Несколько лет назад я инвестировал в Thermomix, это был кухонный гаджет для пения и танцев, ужасно дорогой, хотя я оправдал свою покупку перед собой, поскольку в то время я выполнял очень много функций.Я приготовила в нем сабайон и шербет. Мой сорбет — это чит-версия, на его приготовление уходит несколько минут, если у вас есть блендер или кухонный комбайн, вы можете сделать то же самое.

Страсберри и мята, пломбир, просекко, сабайон, овсяные и миндальные кластеры

Время приготовления1 час

Время приготовления 15 минут

Общее время1 час 15 минут

Порций: 4 порции

Автор: Луиза

Ингредиенты

Овсяные и миндальные кластеры

• 60 г Джамбо-овес
• 40 г Миндальные кусочки
• 15 г меда
• 15 г кленового сиропа
• 1/2 чайной ложки пасты из ванильных бобов
• 1/2 среднего яичного белка
• Фруктовый салат
• 425 г Клюква или смесь клубники и малины, оставьте немного, чтобы украсить
• 30 г сахарной пудры
• 60 мл Просекко или другого игристого вина
• 8-10 Листьев мяты

Просекко Sabayon

• 100 мл сливок для взбивания или 60 мл двойных и 30 мл одинарных сливок
• 3 больших яичных желтка
• 45 г сахарной пудры
• 75 мл просекко или другого игристого вина
• клубничный сорбет
• 400 г клубники, нарезанные и замороженные в однослойный
• 60-90 г Сахарная пудра
• 1 чайная ложка лимонного сока
• 1 Средний яичный белок по желанию

Инструкции

Овсяные и миндальные кластеры

• Предварительно нагрейте духовку до 160 ° C.Смешайте в миске овес, миндаль, мед, кленовый сироп, ванильную пасту и яичный белок. Подготовьте противень, выложенный пергаментом для выпечки. Выложите овсяную смесь на поднос, вам не нужно быть с этим слишком осторожным, просто сделайте один грубый слой, так как вы хотите, чтобы овес и миндаль слиплись. Выпекать 15-20 минут или до золотистого цвета, переворачивая в середине времени приготовления. Прохладный. Можно хранить в герметичном контейнере несколько недель.

Клубничный салат

• Крупную бруснику разрезать пополам, клубнику, если используете.Поместите в миску и посыпьте сахарной пудрой, полейте Просекко, мелко нарежьте мяту и добавьте это тоже. Слегка размочите вилкой, дайте постоять при комнатной температуре до образования сока, около 30 минут. Можно сделать на несколько часов вперед. Накройте и охладите.

Просекко Сабайон

• Взбейте сливки в средней миске до образования мягких пиков; охладите до готовности. Наполовину наполните большую миску льдом и холодной водой. Взбейте яичные желтки и сахар в средней металлической или стеклянной миске. добавьте 75 мл Просекко и взбейте.

• Установите миску над кастрюлей с кипящей водой и постоянно и энергично взбивайте, пока смесь не станет густой и не станет напоминать взбитые сливки, примерно 6 минут. Поставьте миску с сабайоном в миску со льдом и холодной водой и время от времени взбивайте, пока сабайон не остынет. Добавить охлажденные взбитые сливки. Сабайон можно совершить на несколько часов вперед. Накройте и охладите.

Клубничный сорбет

• Поместите ломтики замороженной клубники в прочный кухонный комбайн или блендер с 60 г сахара, яичным белком (если используется) и чайной ложкой лимонного сока.Блиц в течение 10-15 секунд, затем очистите стороны и еще раз до получения однородной массы. Проверьте сладость, при необходимости добавьте еще сахарной пудры. Поместите в пластиковый контейнер и поставьте в морозильную камеру.