Чизкейк рецепт фото – —
8 рецептов приготовления чизкейка в домашних условиях — Чизкейки
Сырный тортик – прекрасная альтернатива привычным медовикам и бисквитам. А ягоды, шоколад и прочие добавки позволят усовершенствовать традиционный рецепт американского угощения. Далее подробно рассказано, как приготовить чизкейк в домашних условиях.
Классический пошаговый рецепт чизкейка
Такой десерт хотя бы один раз стоит приготовить каждой хозяйке. Он получается нежнейший и вкуснейший. Ингредиенты: 190 г печенья типа «Юбилейное», 580 г несоленого сливочного сыра, ванилин на кончике ножа, 2/3 ст. очень жирных сливок, 130 г сахарной пудры, полпачки сливочного масла, 3 шт. куриных яиц.
- Все продукты заранее слегка согреваются после холодильника. Достаточно оставить их хотя бы на полчаса при комнатной температуре.
- Печенье и кусочки масла отправляются в блендер. Из этих составляющих получается крошка-основа. Она утрамбовывается по дну разъемной формы. Нужно позаботиться и о бортиках.
- Корж запекается в духовке 12 минут.
- Для крема сыр очень осторожно вымешивается с пудрой. Добавляется ванилин. По одному вливаются сырые яйца, а затем и сливки.
- Основа заливается кремом. Выпекается угощение 70 минут при средней температуре.
По классическому рецепту чизкейка форму в духовке стоит устанавливать на водяную баню. Это защитит выпечку от некрасивых трещин.
Чизкейк«Нью-Йорк»
Такой вариант сладости часто подают в ресторанах с европейской кухней. Но легко можно приготовить его и самому. Ингредиенты: 290 г печенья песочного, полпачки масла, 580 г сливочного сыра, 1 ст. очень жирных сливок (для взбивания), 3 шт. куриных яиц, 130 г сахарного песка.
- Из не холодных продуктов сначала готовится основа. Для этого печенье перемалывается в блендере и соединяется с жидким маслом. Основа выкладывается в форму и запекается 8-9 минут.
- Сыр вымешивается с песком до однородности. Не нужно использовать для этого миксер. По одному медленно вводятся яйца. В самом конце вливаются сливки. Взбивание и на этом этапе не требуется.
- Основа заливается начинкой.
- Сначала чизкейк«Нью-Йорк» выпекается в очень жаркой духовке 12 минут. Затем еще 60-80 минут при 110 градусах.
У готового десерта центр должен слегка подрагивать.
Шоколадный чизкейк
Этот вариант предназначается специально для любителей шоколада в любых десертах. Ингредиенты: большая ложка с горкой какао, 190 г печенья, полкило хорошего сливочного сыра, полпачки масла, 180 г нежирной сметаны, 3 шт. отборных яиц, 170 г пудры (сахарной), 1,5 плитки черного шоколада.
- Основа готовится стандартно – из крошки печенья и масла. Но на этот раз к ингредиентам добавляется и какао.
- Основа будет запекаться 12 минут при средней температуре.
- Остывший «корж» заливается кремом из аккуратно перемешанного сыра, пудры, сметаны, яиц и растопленного шоколада.
- Низ формы оборачивается фольгой, чтобы готовить десерт в духовке на водяной бане.
- Запекаться шоколадный чизкейк будет 70 минут при 160 градусах.
Угощение подается к чаю только после тщательного охлаждения.
Творожный чизкейк с печеньем
Для украшения десерта лучше всего подойдут свежие ягодки. Ингредиенты: 120 г печенья, 70 г хорошего масла сливочного, 140 г сметаны, полкило творога, 130 г сахара-песка, 3 шт. отборных яиц, шепотка ванильного сахара.
- При приготовлении основы для выпечки из масла и печенья часть последнего можно заменить орешками. Масса очень плотно утрамбовывается в форму. Удобно делать это тяжелой кружкой.
- Основа должна схватиться в духовке за 12-14 минут запекания.
- Творог, сметана и оба вида сахара соединяются погружным блендером. Это позволит приготовить крем без крупинок. Песок за время взбивания должен полностью раствориться.
- В конце по одному вводятся яйца.
- Творожной массой заливается основа.
- Запекается десерт приблизительно 80 минут при 150-160 градусах.
Лучше, чтобы лакомство простояло в холодильнике перед подачей всю ночь.
С маскарпоне
Такой сливочный сыр стоит недешево, но он делает десерт особенным. Достаточно будет взять 380 г маскарпоне. Остальные ингредиенты: полпачки масла, щепотка каменной соли, 1 ст. песка сахарного, 4 шт. яиц куриных, 420 мл жирной сметаны.
- Корж, утрамбованный из крошки печенья и растопленного масла, необходимо запечь в горячей духовке 8-9 минут.
- Сметана взбивается с сахаром. В получившуюся массу вводятся отдельно взбитые яйца и сыр.
- На остывший корж выливается крем.
- Запекается угощение при минимальной температуре 85-95 минут.
Перед подачей нужно дать выпечке немного «отдохнуть» при комнатной температуре.
С клубникой
Очень красиво смотрится лакомство, если его основа получается шоколадной. Для этого берется темное печенье с какао – 230 грамм. Остальные ингредиенты: 85 г масла (сливочного), 280 г свежих ягод, 120-140 г песка сахарного, 3 шт. яиц, полкило деревенского творога, половинка лимона, 1,5 ст. нежирной сметаны, 60 г клубничного желе, щепотка ванильного сахара, 25 г крахмала.
- Песочная основа из печенья и топленого масла утрамбовывается в форму. Далее она 8-9 минут запекается в духовом шкафу.
- Творог разминается и соединяется с яйцами. Туда же отправляется два вида сахара, крахмал, сметана, сок из половинки цитрусового. Взбивать массу не нужно.
- Крем выкладывается на остывшую основу. Низ формы заворачивается фольгой. Печется угощение в ней на противне с водой 80-85 минут при низкой температуре.
Уже на готовую выпечку выкладываются тонкие слайсы ягод, и выливается приготовленное по инструкции желе. После этого лакомство хорошо охлаждается.
Без выпекания
Даже без духовки можно побаловать семью обсуждаемым десертом. Ингредиенты: 170 г печенья, чуть больше полкило сыра сливочного, 1 ст. сливок для взбивания, 90 г масла сливочного, щепотка ванильного сахара, 25 г порошкового желатина, 110 мл молока, 190 г пудры сахарной.
- Желатин заливается на 12 минут ледяным молоком.
- Крошка печенья с топленым маслом хорошо вымешиваются, и из них формируется основа выпечки. Кстати, можно использовать даже «Дамские пальчики». Основа отправляется в холодильник, пока будет готовиться начинка.
- Холодные сливки взбиваются с пудрой и ванильным сахаром. Лопаткой в крем вмешивается сыр. Туда же отправляется сначала нагретый, а затем слегка остывший желатин. Вливать его нужно через мелкое сито.
- Основа заливается кремом.
Чизкейк без выпечки будет охлаждаться не менее 4-5 часов.
В мультиварке
Интересно, что даже «умная кастрюля» может стать помощницей в приготовлении сырного тортика. Ингредиенты: 1 банка сгущенки, 190 г нежирной сметаны, 1 ст. светлой муки, 60 г масла, 40 г сахара, 2 целых яйца и 2 желтка, 410 г творога.
- Яичные желтки растираются с сахаром. К ним добавляется масло. Продукты перемешиваются с мукой и убираются на полчаса в холод.
- Тесто раскатывается и выкладывается в чашу устройства.
- Творог смешивается с целыми яйцами и сметаной. К составляющим вливается сгущенка. Масса выкладывается на тесто.
- Запекается угощение 55 минут в программе выпечки. Далее под закрытой крышкой угощение оставляется в выключенном устройстве еще на 12 минут.
Подавать лакомство к столу можно без предварительного охлаждения.
chizkejk.su
Самый вкусный и легкий рецепт чизкейка (cheesecake) с бананами
Этот вопрос волновал меня больше всего после того, как я случайно повстречала в интернете аппетитные фотографии с готовым десертом чизкейков. Как любительнице творожной начинки, для меня данный десерт стал просто невероятно волшебным и самым вкусным! Сегодня я поделюсь с вами доступным и легким десертом чизкейка, который всегда получается у любой хозяйки. Итак, поехали!
Что же такое чизкейк? (cheese — сыр, cake — торт)
Чизкейк — это творожный(сырный) десерт, в котором сливочно — творожный слой выкладывается на основу из крошек печенья, считается блюдом американской и европейской кухни. Первые чизкейки появились вДревней Греции, но данный десерт любят и больше всего предпочитают именно американцы, существует даже чизкейк с персональным названием Нью — Йорк.
Существует огромное количество самых разнообразных рецептов с разным декором и вкусовыми начинками. Основная трудность в приготовлении заключается в появлении трещины в начале при охлаждении.
Десерт можно готовить даже в мультиварке, главное учитывать и знать несколько простых, но очень важных советов. Я не профессионал в выпечке, готовила чизкейк по своему рецепту всего два раза и осталась полностью довольна!
Я была очень рада, когда мне все же сразу же удалось найти идеальный рецепт для приготовления чизкейка. Он действительно очень прост, все ингредиенты доступны в супермаркетах в любом городе России.
Необходимые рецепты:
— Печенье (в обоих случаях брала «Топлёное молоко», идеально подходит для основы, можно также приобрести любое другое печенье) — 400 г— Сливочное масло — 150 г
— Сливки (20% жирности) — 110 г
— Сахар — 200 г (+ понадобится еще 2 столовые ложки)
— Творог (в моем случаи творог 18% жирности, советую брать такой, чтобы был не менее 15%) — 800 г
— Куриное яйцо — 3 шт
— Ванильный сахар — 1 упаковка
— Ванилин (по вашему желанию и по вкусу)
— Сметана (20% жирности) — 250 г
— Малина (300 — 400 г) и банан ( можно заменить любыми другими фруктами или ягодой, но не советую все же класть замороженную клубнику, так как сок может вытекать и испортить верхний слой чизкейка).
Первый чизкейк выпекала без разъемной формы, получилось неплохо, но края не были идеально ровными. Для второго случая решила приобрести специальную форму для подобных рецептов, очень вам советую приобрести, незаменимый атрибут при выпекании.
Итак, для начала нам понадобится блендер для измельчения печенья в крошку.
Советую сначала поломать печенье на мелкие кусочки, чтобы оно лучше и быстрее измельчилось.
Пока измельчается печенье, растапливаем масло на водяной бане. Можно также растопить сливочное масло в микроволновке, он занимает примерно 40-50 секунд.
Примерно должно получиться такое содержимое, очень рыхлое и идеально размельченное.
Пока масло у нас остывает, застилаем дно формы пергаментной бумагой.Для этого я беру картонку с формой круга того же диаметра, и по нему вырезаю ровный круг, желательно даже не обрезать края пергаментной бумаги, тогда буде легче переместить готовый чизкейк на блюдо для подачи.
Съемную часть формы можно и не застилать бумагой, бортики не пригорают и не прилипают.
Чтобы проверить, достаточно пройтись по испеченному чизкейку ножом между формой и начинкой, а потом уже снять форму.
Когда сливочное масло остыло, заливаем растопленное масло в емкость с размельченном печеньем и тщательно перемешиваем ингредиенты.
Обратите внимание на то, что смесь не должна быть слишком рыхлой и должна приобрести темный оттенок. Получается что — то очень схожее с халвой !
Чтобы добиться такой основы, желательно хорошо и долго перемешивать содержимое.
Теперь же утрамбовываем полученную массу в разъемной форме. Толщина дна чизкейка должна быть примерно 10-12 мм, у меня же получилось больше, а толщина бортиков примерно 5-8 мм.
Включаем нашу духовку на 170 градусов и затем отправляем основу для чизкейка в холодильник примерно на 20 минут, теперь же можно перейти к самому вкусному — к приготовлению начинки.
Как — то однажды прочла о том, что творог не должен быть домашним. Но в продаже в супермаркете, пытаясь найти творог 15% жирности, наткнулась только на этот(с 18% жирности), очень переживала при первом выпекании, что чизкейк не получится. Ничего подобного, это самый идеальный творог для начинки!!!Идеальный творог для чизкейка не должен содержать крупные крупинки и не должен быть зернистым, тогда из него получится наиболее нежный крем — чиз. Зернистый творог обычно содержит малый процент жирности, за счет чего, может подвести вас и выдать не очень аппетитный и не совсем аккуратный на вид чизкейк, не советую использовать такой творог.
Беру 800 гр творога и перетираю его миксером для достижения однородной текстуры, почти кремовой. Текстура примерно должна получиться как на фото справа в коллаже. Единственный мой недочет — у меня получается очень жидкая основа, не знаю, возможно тут дело в самом твороге, но это практически никак не отражается на самом чизкейке.
В полученную массу добавляем три яйца, 200 гр. сахара и одну упаковку ванильного сахара (примерно 10-15 гр). 
Затем снова перетираем все ингредиенты миксером, стараясь избегать чрезмерного насыщения творожной массы воздухом — перемещать блендер можно внутри массы, как можно реже выводя его на поверхность.У меня же это комбайн, миксер перемешает содержимое сам, я же просто прикрываю слегка отверстие для воздуха ладонью, чтобы избежать чрезмерного насыщения.
Теперь же можно вынуть из холодильника основу для чизкейка, равномерно наполняем ее творожной массой. У меня получается достаточно жидкая основа, но при выпекании она затвердевает.После выше указанных процедур, желательно стукнуть формой по столу, чтобы избавить чизкейк от лишнего воздуха.
Моя маленькая хитрость: заметные образовавшиеся пузырьки перед отправлением в духовку, я просто полопала, слегка касаясь до них.
Теперь же можно отправить чизкейк в разогретую до 170 градусов духовку и выпекать в течении 50 минут(открывать духовку не рекомендуется), главное следите за тем, чтобы основа не совсем подгорела, как это чуть — чуть получилось у меня на этот раз.
В процессе выпекания с крем — чизом практически ничего не происходит, он не поднимается, но может слегка подгореть.
Но очень часто случается так, что начинка трескается и получается неравномерной, не знаю даже от чего это происходит.
Теперь переходим к последнему. Взбиваем сметану с двумя столовыми ложками сахарного песка и ванилином для достижения однородной текстуры.
Пока чизкейк выпекается, не забудьте порезать банан на круглые дольки.
По истечении 50 — ти минут, вынимаем чизкейк из духовки. Масса уплотняется, но все же ближе к серединке можно быть слегка жидкой, это не проблема, в холодильнике за ночь основа затвердеет. Не забывайте увеличить температуру в духовке до 200 градусов.
Перед вливанием сметанной массы покрываю основу банановыми дольками. Если же хотите, чтобы вкус банана был наиболее ярко выражен и ощущался, следует нарезать на более толстые дольки (как на фото).
Теперь же вливаем сметанную смесь поверх бананово — творожной начинки. Если получилось не совсем ровно, можно пригладить содержимое ложкой. Отправляем чизкейк в разогретую до 200 градусов в духовку на 7 минут.
Вынимаем из духовки:
Когда чизкейк немного остынет, снимаем разъемную форму. Вот такой вот аппетитный чизкейк у меня получился! 🙂
Осталось украсить ягодами, а затем отправить в холодильник, идеальный чизкейк должен простоять в холодильнике всю ночь.
Результатом осталась очень и очень довольна. Все вопросы относительно чизкейка ушли куда — то далеко — далеко и теперь же у меня есть идеальный рецепт простого, но нереально вкусного чизкейка!! 
Источник
4vkusa.mirtesen.ru
рецепт в домашних условиях с фото и видео
11 марта 2015 21999
Чизкейк – восхитительное лакомство, которое порадует как детей, так и взрослых своим удивительным вкусом, а также необычной нежной текстурой!
Этот десерт пользуется большим спросом в местах общественного питания, однако немногие хозяйки решаются приготовить его дома.
И напрасно!
Приготовить его самостоятельно довольно просто, каждый начинающий кулинар может справиться!
С помощью этой статьи приготовление классического рецепта чизкейка не вызовет никаких сложностей, а приведенные советы помогут вам избежать проблем в процессе готовки и получить восхитительное и нежное сырное угощение!
История возникновения
Этот вкуснейший пирог на основе сливочного сыра принято подавать на десерт.
А знаете ли вы, что он является довольно-таки старинным блюдом?
Некоторые ошибочно полагают, что классический рецепт чизкейка достался нам от кулинаров Нью-Йорка, но это не так.
Корни его возникновения уходят глубоко в историю, во времена древней Греции!
Впервые чизкейк стали готовить на острове Самос в VII веке до н. э., подавался он исключительно для атлетов, а также к особо важному мероприятию – свадьбе.
Конечно, способ приготовления первого лакомства значительно отличался от современного, так по старинному рецепту для его приготовления требовалось растереть сыр до тестообразного состояния, добавить к нему муку и мед, запечь и остудить.
После захвата римлянами Греции, кулинарами Римской империи были внесены некоторые изменения в рецепт.
Римляне включили в него яйца и теперь чизкейк принято было подавать к столу горячим.
Этот десерт был одним из любимых у Юлия Цезаря!
В дальнейшем рецепт пирога добрался до Англии, а потом до Америки.
Популярность неумолимо росла и вот сегодня — он очень любим во всей Европе, Америке, странах Востока, Израиле, России, Китае, Японии и во многих других.
К сожалению, в России лакомство крайне редко готовят в домашних условиях, почему-то считается, что это весьма сложно.
Но ознакомившись с классическим рецептом, вы увидите, что это абсолютно не так.
Классический рецепт чизкейка в домашних условиях
| Ингредиенты | Количество |
|---|---|
| песочного печенья — | 300 грамм |
| масла сливочного — | 100 грамм |
| сахара — | 210 грамм |
| яиц — | 6 штук |
| сыра «Маскарпоне» или творога — | 600 грамм |
| сметаны — | 100 грамм |
| лимона — | половина |
| разрыхлителя — | 15 грамм |
| крахмала — | 4 столовые ложки |
| сахарная пудра — | по желанию |
| Время приготовления: 180 минут | Калорийность на 100 грамм: 265 Ккал |
Рецепт и этапы приготовления классического чизкейка с фото:
- В первую очередь необходимо измельчить печенье в мелкую крошку. Сделать это можно таким образом – положите печенье в полиэтиленовый пакет и раскатайте его скалкой.
- Полученную крошку необходимо смешать со сливочным маслом и 60 граммами сахарного песка.
- Форма, в которой будет выпекаться пирог, смазывается сливочным маслом, а на ее дно выкладывается раздробленное печенье.
- Самое время заняться самим пирогом! Сыр взбивается миксером на самой низкой скорости либо протирается через мелкую терку.
- Затем берутся яйца, желтки необходимо отделить от белков.
- Из половины лимона необходимо отжать сок, а кожуру измельчить в цедру.
- После этого сыр, желтки, сахар, сметана, лимонный сок, цедра лимона, крахмал и разрыхлитель перемешиваются в отдельной большой емкости. Лучше перемешивать смесь вручную либо при помощи миксера на самой низкой скорости. Белки необходимо взбить до получения плотной массы и добавить к основной смеси, а также перемешать вручную до получения консистенции творога.
- Полученная масса выкладывается в емкость для запекания поверх печенья и разравнивается. Следует выпекать ее в духовке, предварительно разогретой до 140 градусов, в течение 50 минут.
- Готовый пирог обсыпается сахарной пудрой и отправляется в холодильник на несколько часов.
Если вы не можете найти мягкий сливочный сыр «Маскарпоне» в продаже, то можно заменить его творогом.
Существует еще один вариант, но без печенья.
Увидеть такой способ приготовления классического чизкейка можно ниже в видео-рецепте:
Чизкейк с творогом
Несмотря на то, что само название говорит о том, что в нем должен содержаться сыр, можно с легкостью отступить от этого правила и заменить этот продукт творогом.
Готовится творожный десерт точно таким же образом, что и сырный.
Но следует учесть главное правило – творог должен быть однородной кремовой консистенции.
Поэтому в процессе приготовления, необходимо взбить его в блендере.
В остальном потребуются точно такие же ингредиенты.
Чизкейк с творогом ничуть не уступает классическому рецепту лакомства по своим вкусовым качествам, но является более доступным в приготовлении.
А что, если его не выпекать?
Следующее видео продемонстрирует все этапы готовки творожного десерта с вишнями без выпечки.
Если же вы хотите не отступать от классического варианта ни на шаг, но при этом затрудняетесь найти сливочный мягкий сыр, то вы вполне сможете приготовить его сами!
«Маскарпоне» идеально подойдет, его приготовление не является таким сложным, как может показаться на первый взгляд.
Рецепт приготовления сыра «Маскарпоне»
Ингредиенты, необходимые для приготовления:
- 2 лимона;
- 1 литр 20% сливок.
Сливки вливаются в кастрюлю и нагреваются на медленном огне примерно до 75 градусов.
Тем временем необходимо отжать сок из двух лимонов в отдельной емкости и вылить его в подогретые сливки.
Полученная смесь варится на медленном огне при постоянном помешивании в течение 10 минут.
Хочется сладкого: причины, рекомендации. Если вас не покидает желание съесть что-нибудь сладенькое, то ваш организм посылает вам знаки того, что в нем что-то не в порядке. Давайте разбираться!
В различных десертах кондитеры используют орехи фундука. Об их полезных свойствах читайте здесь.
Приготовить соус Бешамель можно без усилий в домашних условиях. Не верите? Смотрите рецепты по ссылке https://notefood.ru/pitanie/obshhie-voprosy/sous-beshamel-dlya-lazanii.html. Вы сами удивитесь полученному результату!
После этого необходимо взять льняное кухонное полотенце, сложенное пополам и выложить его на дно дуршлага.
В дуршлаг вливается масса из сливок и лимонного сока.
Смесь необходимо регулярно перемешивать для того, чтобы сыворотка скорее отделилась от густой массы.
По истечении 60 минут смесь приобретет тестообразную консистенцию.
Полученный сыр перекладывается в стеклянную чашу, накрывается крышкой и убирается в холодильник.
Сыр «Маскарпоне» готов и может использоваться для классического рецепта чизкейка.
Важные советы для идеальной текстуры десерта
Не следует передерживать блюдо в духовке.
Обычно у готового десерта при сотрясании формы, в которой он находится, дрожит центр пирога, это может ввести в заблуждение о том, что он не готов, но это не так.
Дальнейшее выпекание приведет к тому, что он покроется трещинами.
Поэтому очень важно после 50 минут выпекания, подержать чизкейк еще около 60 минут в выключенной духовке с чуть приоткрытой дверцей, это также позволит предотвратить опадание формы.
Лакомство получится более однородным и нежным, если при выпекании поставить форму, в которой он находится на водяную баню.
После приготовления его обязательно нужно охладить, будет лучше, если он ночь проведет в холодильнике!
Все продукты для рецепта должны иметь одинаковую температуру.
Идеальной для выпекания будет разъемная, круглая форма, поскольку вынуть пирог и не повредить его из обычной – нелегкая задача!
Для избежания образования трещин на угощении, еще в момент смешивания ингредиентов, используйте либо миксер на самой маленькой скорости, а лучше вообще обойдитесь без него и взбейте вручную.
Если все-таки трещинки образовались – это не страшно!
Замаскировать их можно, украсив пирог шоколадным топиком, фруктами либо обычным фруктовым желе.
Как видите, приготовить чизкейк не такая сложная задача.
Попробуйте, это того стоит!
Ваши домочадцы по достоинству оценят его замечательный вкус, а низкая калорийность позволит им насладиться даже тем, кто следит за своим весом!
Не любите простые блюда, а всегда находитесь в поисках чего-то необычного?
Тогда видео-рецепт ниже вы оцените по достоинству:
Оценить статью:
7
Вконтакте
Одноклассники
Google+
Нашли ошибку? Выделите фрагмент текста и нажмите Ctrl+Enter.
Что еще почитать:
notefood.ru
Домашний чизкейк рецепт с фото – пошаговое приготовление недорогого чизкейка
Домашний чизкейк – это оригинальный, нежный, очень вкусный и бюджетный чизкейк. Сыр для чизкейка готовится из сметаны, кефира и ряженки. Да, как бы это странно не звучало, но из этих продуктов можно приготовить нежнейший сыр для чизкейков и кремов.
Маленькая хитрость – и вкуснейший результат
Чизкейк готовится очень просто. Нужно лишь потратить немного времени на приготовление сыра. Да и тут на самом деле все просто. Сначала кисломолочные продукты нужно заморозить, а потом разморозить. Я обычно закупаю продуктов на несколько чизкейков, а уже по мере необходимости размораживаю и готовлю сыр. Этот чизкейк всегда имеет большой успех на любом столе. Никто не сможет догадаться, из чего он приготовлен, пока вы сами не скажете. Вкус у чизкейка такой нежный – и все думают, что он приготовлен из нежнейшего сливочного сыра.
Нюансы приготовления сыра
Для сыра на один чизкейк нужно 2 литра кисломолочных продуктов. Это может быть просто 2 литра ряженки или 2 литра сметаны. Можно взять эти продукты в равных количествах по литру каждого. А можно еще и добавить кефир в состав. Кефир сделает вкус сыра нежнее, а консистенцию – пластичнее. Но приготовить сыр только из одного кефира невозможно. Изменяя пропорции кефира, ряженки и сметаны, можно получать разные по вкусу сырные продукты. Для того, чтобы получить полноценный сырный продукт для чизкейка, все кисломолочные продукты нужно заморозить, а потом отвесить на плотной ткани. Таким образом, путем вымораживания сыворотки мы получаем плотный, пластичный, однородный продукт без кислинки. Такой сыр подходит для приготовления чизкейков и кремов для прослойки тортов и пирожных.
Если же вы истинный ценитель классических чизкейков, то советую обратить внимание на эти рецепты:
Ингредиенты для домашнего чизкейка
- Песочное печенье — 200 г
- Сливочное масло — 80 г
для основы
- Кефир — 500 г
- Ряженка — 1000 г
- Сматана — 500 г
- Яйца куриные — 3 шт.
- Сахар — 100 г
- Крахмал — 2 ст. л.
для сырного слоя
Рецепт домашнего чизкейка
Первым делом нужно приготовить сыр. Для этого кефир, ряженку и сметану соединить в одной миске, перемешать до однородности и отправить в морозилку до полного замораживания.
Замораживаются такие продукты примерно 6–8 часов. Кефир, ряженку и сметану лучше брать самые жирные, которые есть.
Для того чтобы можно было легко извлечь замороженную заготовку из миски, нужно миску снаружи обдать кипятком – и заготовка легко отойдет.
Замороженную заготовку выложить на плотную ткань или марлю, сложенную в 4–6 слоев. Собрать концы, завязать и подвесить при комнатной температуре для разморозки. Под заготовку поместить миску, в которую будет стекать сыворотка. Получившуюся сыворотку можно не выбрасывать, ее можно использовать для выпечки блинов.
Получается плотный и однородный сыр.
В холодильнике под крышкой такой сыр можно хранить примерно 4 дня.
Когда сыр готов, можно переходить непосредственно к приготовлению чизкейка. Печенье измельчить в очень мелкую крошку.
Растопить сливочное масло и добавить его к печенью. Все опять хорошо смешать.
Получившуюся крошку плотно утрамбовать в форму.
Форма – 20 сантиметров в диаметре.
Приготовить сырный слой. Сыр соединить с сахаром, крахмалом и яйцами. Все размешать до гладкости.
Сделать это можно как миксером, так и венчиком.
Получается однородная масса без комочков.
Сырную массу вылить в форму, разровнять и сверху можно сделать красивые разводы лопаткой. Выпекать чизкейк при температуре 150–160ºС около часа.
Нужно, чтобы верх чизкейка стал слегка желтым и центр немного подрагивал, как плотное желе.
Готовый чизкейк полностью остудить в форме.
Готовый чизкейк вырезать из формы и переложить на сервировочное блюдо. Отправить в холодильник часа на 4. За это время чизкейк уплотнится и станет еще вкуснее.
Консистенция у чизкейка кремовая и гладкая, аромат очень вкусный. Сам чизкейк имеет приятный нежный вкус, и, если не знать, из чего он приготовлен, то невозможно догадаться.
Приятного аппетита!
Видео-рецепт домашнего чизкейка
delo-vcusa.ru
Чизкейк рецепт с фото пошагово
1.Все продукты, которые понадобятся для приготовления чизкейка, должны быть комнатной температуры, поэтому выньте их заранее из холодильника. Песочное печенье для основы можно брать любое, ориентируйтесь на свой вкус, что вам больше нравится (коричневое, светлое, ореховое). Сделайте с него крошку. Вы можете для этого воспользоваться кухонным комбайном или просто блендером.
2.Масло не растапливайте, а просто дождитесь, пока оно немного подтает. Добавьте его в крошку и размешайте так, чтобы получилась сыпучая маслянистая масса.
3.Теперь возьмите подходящую форму, желательно разъемную, застелите ее пергаментом. Выложите песочное тесто в нее и утрамбуйте дном стакана, оставив бортики. Поставьте на некоторое время заготовку в холодильник.
4.Тем временем подготовим начинку чизкейка. Смешайте сыр с сахаром. Смесь должна получиться однородной. Можете использовать миксер, только не взбивайте, а просто перемешайте.
5.В получившуюся массу по одному добавьте яйца, каждый раз перемешивая до однородности. Но не торопитесь. Перемешивайте лопаткой, не миксером. Следите, чтобы смесь не взбивалась, так как из-за большого количества пузырьков воздуха чизкейк может треснуть при выпечке.
6.В начинку осталось добавить указанное в рецепте количество сливок. Все еще раз перемешайте. Возьмите основу и вылейте в нее начинку.
7.Постучите формой об стол, упорядочивая тесто, убирая неоднородность и пузырьки.
8.Переходим к выпечке. Разогрейте духовку до 200 градусов, и поставьте в нее чизкейк. Выпекайте пятнадцать минут. Затем уменьшите температуру до 110 градусов и продолжите выпекать в течение часа-полутора. Сигналом того, что чизкейк готов, станет легкое дрожание его центра, но ни в коем случае он не должен растекаться. Если вы видите, что верх начинает пригорать, то накройте его куском фольги.
9.Охлаждать чизкейк тоже нужно поэтапно, чтоб опять же он не растрескался. Выключив духовку, подержите в ней чизкейк минут сорок-шестьдесят. Дверца должна быть приоткрыта. Затем можно его вынимать, но еще полчаса подержать при комнатной температуре. Через указанное время отделите ножом от стенок формы торт, а после ставьте его в холодильник часов на шесть.
Чизкейк готов. Аккуратно разрежьте его на кусочки и подавайте к столу вместе с кофе или чаем. Приятного аппетита!
moiris.ru
Чизкейк как приготовить с фото пошагово
Рецепты чизкейка, как приготовить вкусный чизкейк.
Если вы не любите творог в чистом виде, можно готовить из него вкусные творожники! На этот раз предлагаю вам красивый и невероятно вкусный творожник с клубникой! А сезон клубники-то прошел уже… подумают многие. Но одно из преимуществ творожника с клубникой – это то, что можно готовить и …
Обычно с вечера задаюсь вопросом Чем же будем завтракать? Этот лентяй приходил ко мне на помощь неоднократно. На приготовление ленивого чизкейка уходит минут 15, а утром семья радуется вкусному, полезному и питательному завтраку. Творог не только вкусен, но благодаря многим полезным свойствам подхо…
Этот торт — для любителей шоколада и чизкейков, а вместе — превосходный шоколадный чизкейк. Для праздничного рождественского стола это просто находка!…
Предлагаю рецепт чизкейка, состоящего из вкусного бисквита и нежнейшего суфле. Каждый кусочек чизкейка-суфле буквально тает во рту. Может показаться, что чизкейк сложно готовить, но на самом деле все просто, нужно лишь взбивать, замешивать и выпекать. Насладитесь вкуснейшим чизкейком! …
Легкий и пушистый, даже на диете в нем нельзя себе отказать! Поэтому готовим тыквенный чизкейк! …
Этот чудесный десерт, состоящий всего из трех ингредиентов, порадует даже искушенного гурмана! В этом японском чизкейке-суфле использован сыр Doppelrahm-Frischkäse. Это свежий сливочный сыр из сливок повышенной жирности нейтрального вкуса. Но если найти этот сыр в продаже вам кажется невозможным, во…
Хочу вам предложить ещё один вариант выпечки с тыквой. Молочно-кокосовый вкус с ароматом тыквы мне очень понравился, необычный и новый. Готовый молочно-кокосовый чизкейк можно украсить взбитыми сливками, тертым печеньем, измельченными орехами, посыпать кокосовой стружкой или полить шоколадной глазур…
Ещё один заморский десерт, который завоевал мое уважение. Готовится несложно, вот только он должен постоять в холодильнике. А так может украсить любой стол не хуже любого торта. Готовим чизкейк с клубничным желе! …
Творог есть не всегда хочется, да и не все любят, но от такого нежного десерта мало кто откажется. …
Этот чизкейк отлично подойдет для особых праздников. …
Чизкейк (66 рецептов с фото)
www.1001eda.com
пошаговые фото рецепты приготовления в домашних условиях
Описание блюда и история его происхождения
Чизкейк – это один из самых популярных на сегодняшний день десертов, который можно найти в меню практически любого кафе или ресторана. Представляет это блюдо собой пирог, приготовленный либо на основе творога, либо на основе сливочного сыра. Что касается термической обработки, то она в процессе приготовления чизкейка может отсутствовать вовсе, тогда блюдо получается сыроедческим. Однако найдете Вы немало и таких рецептов, в инструкции которых указано, что творожный пирог нужно запечь. Чаще всего процесс выпечки осуществляется в духовке, хотя это возможно сделать также при помощи мультиварки и скороварки.
Очевидно, что чизкейк – это то блюдо, приготовить которое можно любым доступным Вам способом.
Однако какова же история происхождения этого десерта? Откуда он к нам пришел? Давайте разберемся!
История происхождения чизкейков ведет свое начало еще со времен Древней Греции, а первое упоминание о нем датируется 230-м годом до нашей эры. В тот период рецепт популярного десерта был прост. Следовало растереть творог в массу однородную по консистенции, а затем необходимо было смешать его с мукой и медом. Полученную смесь перекладывали в формы и выпекали. Перед подачей же творожный пирог остужали.
Дальнейшее распространение в мире чизкейк получил благодаря тому, что Греция была захвачена Римом. Римляне с удовольствием взяли себе на вооружение рецепт приготовления сладкого десерта. Однако они несколько видоизменили его, добавив к списку ингредиентов куриные яйца.
Расширение Римской империи не могло не оказать влияние на соседствующие с ней страны. Касается это и кулинарного аспекта жизни. Потому неудивительно, что европейцы научились у римлян приготовлению чизкейка. Однако в данном случае традиционный рецепт видоизменялся в зависимости от той местности, где пирог готовили. Могли добавляться новые ингредиенты, например, местные фрукты или ягоды. Кроме того менялась и основа чизкейка. Так, например, итальянцы вместо творога стали использовать сыр рикотта.
Как мы уже упоминали ранее, чизкейк является традиционным блюдом не только для европейцев, но и для американцев. Однако, как же сие блюдо забралось так далеко, как оно очутилось на континенте «свободы»? Ответ думаю не удивит Вас… Привезли чизкейк в Америку европейцы-мигранты.
Классический или традиционный американский чизкейк готовят в Нью-Йорке и, соответственно, называют его нью-йоркским. В основе его не творог, а нежный сыр Филадельфия. Кроме того этот вариант не приемлет каких-либо добавок, кроме дополнительной порции яичных желтков. Именно они придают нью-йоркскому чизкейку тот неповторимый вкус!
Однако не стоит думать, что Нью-Йорк единственной место в США, где готовят чизкейк. Распространен этот десерт и в других частях страны. Так, например, в Чикаго чизкейк готовят с добавлением сметаны и разнообразных фруктов, а также ягод.
Победное шествие глобализации, не оставило и нас с Вами равнодушными к сему замечательному блюду. Наверняка, и наши хозяюшки имеют свои хитрости в приготовлении чизкейков, адаптированные к домашним условиям готовки.
Виды чизкейков
Виды чизкейков многообразны, как Вы уже, наверное, успели догадаться, изучив исторический аспект вопроса о данном блюде. Итак, попробуем систематизировать все сказанное ранее.
По способу приготовления чизкейки могут быть сырыми, а могут быть запеченными. Для первого варианта, приготовленное тесто, как правило, заливают в форму и отправляют в холодильник до полного застывания. Что касается второго варианта блюда, то его поддают термической обработке. Однако температуру для запекания используют невысокую. Запекают же десерт чаще всего в духовом шкафу, хотя для этих целей, как мы говорили ранее, вполне подходит мультиварка и скороварка.
В зависимости от местности приготовления выделяют четыре основных вида чизкейка:
- американский;
- английский;
- итальянский;
- японский.
Об американской версии творожного пирога мы рассказывали ранее, а потому детально останавливаться на ней не будем. Упомянем лишь то, что американский чизкейк – это всегда десерт, приготовленный посредствам запекания.
Английский же чизкейк – это сыроедческий вариант блюда. Его нужно лишь охладить. Кроме того готовят такой чизкейк на подушке из песочного печенья, а также на подушке из песочного или бисквитного теста. Еще одна характерная особенность английского десерта, заключается в том, что сверху его украшают кусочками фруктов и ягод, после чего заливают желе. Получается очень аппетитно!
Итальянский чизкейк также имеет свой собственный «стиль» приготовления. Так в качестве его основного компонента используется либо риккота, либо маскарпоне. Кроме того итальянцы могут добавлять в чизкейк злаки или же цукаты.
Что касается японского чизкейка, то это весьма оригинальная вариация рассмотренного ранее блюда. Готовят его также на основе сливочного сыра, но добавляют дополнительно взбитые белки с мукой. За счет этого блюдо получается чем-то похоже на суфле, хотя в полной мере ним и не является. Кстати, за необычную текстуру называют японский чизкейк хлопковым.
С основными видами чизкейков мы Вас познакомили, так что пришла пора знакомиться с секретами приготовления этого замечательного десерта.
Секреты приготовления
Приготовить чизкейк в домашних условиях совершенно несложно. Справиться с ним даже начинающая в деле кулинарии хозяюшка. Однако в процессе приготовления есть некоторые особенности, которые нужно учитывать, если Вы хотите, чтобы десерт получился идеальным.
Как мы упоминали ранее основной компонент чизкейка – это сливочный или творожный сыр. Идеально подходит для десерта сыр Филадельфия. Во-первых, он имеет очень нежную консистенцию, а, во-вторых, обладает чуть сладковатым вкусом (тонко чувствуются в нем нотки молока и сливок). Кроме того использовать для приготовления можно схожие сыры: маскарпоне, риккота, хаварти. В качестве альтернативы можно использовать также творожные сыры марок Almette и Рама. Допустимо использовать в данном десерте и творог, только необходимо учесть, что он должен быть очень жирным.
Если сыр Вы все же решитесь заменить творогом, то учтите, что в итоге может получиться банальная запеканка. Кроме того учтите, что для приготовления чизкейка совершенно не подходят плавленые сырки.
При запекании десерта следует придерживаться температуры в пределах 170-180 градусов и не превышать ее. В противном случае на поверхности чизкейка могут образоваться трещинки. Для того чтобы избежать этой проблемы десерт рекомендуется дополнительно поместить в водяную баню и запекать его именно вместе с ней.
Вынимать чизкейк из формы нужно только лишь после того, как он остынет. В горячем состоянии он мягок, а потому такая задача представляется несколько затруднительной. Да и, в целом, чизкейк независимо от того поддавался он термической обработке или нет подают к столу исключительно в охлажденном виде.
Кстати, в процессе готовки бывает довольно трудно определить готовность блюда. Для этой цели можно использовать специальный термометр. Внутренняя температура готового чизкейка колеблется в пределах 70-ти – 72-х градусов.
Основные нюансы в приготовлении десерта мы Вам рассказали, но стоит понимать, что каждая вариация имеет свои особенности. Боле подробно познакомиться с ними Вы сможете в тех пошаговых фото рецептах, что в изобилии имеются в данном разделе нашего сайта.
Успехов в приготовлении!
xcook.info