Что такое чурчхела википедия: ЧУРЧХЕЛА — это… Что такое ЧУРЧХЕЛА?

Содержание

Чурчхела любима многим | Грузинка Нана

Побывав в Грузии, гостей знакомят с традиционным Грузинским лакомством-чурчхелой,которая стала очень популярна и у других народов.Еще на грузинском ее называют Джанджухой. Чурчхела вероятно происходит от мегрельского (колхского): «чхур» — холодно и «чхер» — горячо,что отражает суть изготовления чурчхелы: сначала её погружают в горячую массу с соком, а затем охлаждают, подвешивая за нити.

Чурчхелы. Источник :Википедия.Приготовление чурчхелы. Источник: Википедия.Подвешивают для сушки на солнце. Источник : Википедия.

Чурчхелы. Источник :Википедия.

Многие интересуются,как ее изготовляют и какова питательная ценность?Ниже мы ознакомимся с приготовлением. И, хочется отметить высокую питательную ценность чурчхелы благодаря содержанию в ней глюкозы и фруктозы (от 30 — 52%),белков,растительных жиров,органических кислот(1,1-2%),азотистых и фенольных веществ и витаминов.

1. Чурчхела готовится с использованием сока винограда, причём берут прессовые фракции, наиболее богатые экстрактивными веществами. Сок кипятят в течение 30 мин, отстаивают 10—12 часов. Осветлённый сок фильтруют и выпаривают в котлах до сахаристости 30—40 %. При необходимости проводят кислотопонижение сока путём добавления мела или мраморной муки (5 г/литр). Сгущённый сок отстаивают 5—6 ч и сливают осадок. Затем его подогревают до 30 °C, добавляют пшеничную муку и подогревают при непрерывном помешивании до необходимого сгущения. Готовность массы проверяют погружением в неё начинки, нанизанной на нитки. Для лучшего налипания массы делают промежуточную краткую просушку в течение 2—3 часов, затем погружения повторяют до образования слоя массы толщиной 1,5—2 мм. Сушат чурчхелу на солнце в течение 15—17 суток. Затем чурчхелу укладывают в ящики, слои перекладывают материей и выдерживают в сухом прохладном помещении в течение 2—3 месяцев для вызревания. В процессе выдержки чурчхела приобретает вкусовые тона, близкие к шоколадным. Для начинки используют грецкие орехи, миндаль, фундук, ядра абрикоса и персика. Ядра вымачивают в воде, пока не сойдёт кожица, а затем слегка вываривают в слабом сахарном растворе.

2. Участница группы Gemrielia.ge Фикрия Шалашвили знакомит с семейным приготовлением чурчхелы,рецепт которой передавался из поколения в поколение:

«Со времен моей бабушки расскажу как готовили и хранили чурчхелы.Для начала вам понадобится свежий виноградный сок, хорошо кипяченный. Наливаем 200 литров свежевыжатого виноградного сока и кипятим до 80 или до 100 литров.Конечно, вам нужно убирать периодически сверху пенку во время кипения, чтобы он оставался чистым и, следовательно, и чурчхела.Вам нужны грецкие орехи хорошего качества, потому что, как бы хорошо вы ни готовили «татару» (то есть эту кашеобразную смесь из виноградного сока и муки), если грецкие орехи не хорошего качества, они гниют, то есть портятся и чурчхела уже не годится. Мука нужна серая. На 1 литр сока нужны 2 (200-грамовых стакана),чтоб получилась достаточная густота сусла(так оно называется по-русски,а бадаги называется по-грузински).Только хлебная мука и никаких других добавок (конечно, если мы говорим о настоящих кахетинских татаре и чурчхеле. Из чистого сусла
и муки приготовьте татару. В немного подогретый бадаги или сусло замешиваем муку. После закипания нужно варить и периодически помешивать до поры,пока не исчезнет вкус муки. Для 40-литровой кастрюли нужно варить 3 часа. Для маленькой кастрюли нужно приблизительно 45-60 минут. Хранение: Чурчхелу следует сушить на солнце или в жарком месте около 1 месяца. Ее нужно сушить снаружи так,чтобы она просушилась и внутри. Из-за неполной высушки возможно появление плесени внутри. За 10-12 дней невозможно полностью высушить чурчхелы. хорошо высушенные чурчхелы хранятся в холщовых мешках. Положите на дно кастрюли холщовый материал да по-толще. Затем выложите эти мешки с чурчхелой,заверните в нижний материал и накройте крышкой.Так сохранится и мягкость и сладость чурчхелы.»

Представляю вам видео от Yulia Small ,которое наглядно поможет вам представить приготовление чурчхелы в домашних условиях.

Спасибо за дочитывание и приятного времени суток! Подписывайтесь!

Чурчхела :: Общие сведения: svetorusie — LiveJournal

Чурчхе́ла – восточная сладость, приготовляемая из нанизанных на нитку очищенных орехов (грецкого, фундука или миндаля) и виноградного сока, доведённого в результате специального приготовления до киселеобразного состояния и затем густеющего на орехах.

Слово «чурчхела» не имеет прямого перевода и значения, но скорее всего, оно происходит от мегрельского (колхского) «чхур» – холодно и «чхер» – горячо. Этот перевод отражает суть изготовления чурчхелы: сначала её погружают в горячую массу с соком, а затем охлаждают, подвешивая за нити. Лавры первенства по изготовлению чурчхелы и её принадлежность к конкретной территории оспаривают многие территории, а именно: Грузия, Армения и ряд других государств, и у каждого из них есть длинная древняя история, переросшая в некоторые традиции, доказывающие её принадлежность к тому или иному государству.

Чурчхела отличается высокими питательными свойствами благодаря большому содержанию глюкозы и фруктозы (от 30 до 52 %), растительных жиров, белков, органических кислот (1,1-2 %), азотистых и фенольных веществ, витаминов. Приготавливают это лакомство чаще всего из грецких орехов, нанизанных на бечёвку или нить, и специальной виноградно-крахмалистой киселеобразной массы – так называемой татары, которая варится из виноградного сока, муки и сахара и в которую в горячем состоянии многократно опускаются орехи на нити, постепенно обрастая клейкой массой. Готовую чурчхелу, ещё мажущуюся и липкую, завёртывают в полотно и оставляют созревать в течение почти трёх месяцев в сухом, хорошо проветриваемом помещении. Созревшая чурчхела должна не утратить мягкости и покрыться легким белым налётом от выступившего на её поверхность сахара, что является признаком хорошей, правильно приготовленной чурчхелы.

Наиболее часто чурчхелу можно встретить в Грузии, в курортных городах Черноморского побережья Краснодарского края и Крыма, Армении, а также Украины. В Грузии чурчхелы изготовляются различными способами, а именно: кахетинским, картлийским, имеретинским, мегрельским, рача-лечхумским и гурийским. Каждая имеет свой специфический вкус, т.к. технологические приёмы существенно различаются.

[ … ]

Сведения о чурчхеле

Чурчхела — что это такое, что за восточная сладость?

Происхождение слова «чурчхела»: этимология, почему так называется, что означает?

История, описание, фото и состав чурчхелы (не из википедии).

Рецепты приготовления чурчхелы в домашних условиях по ГОСТУ.

Читайте также:
– другие восточные сладости

Традиционная чурчхела. Восточные сладости

«Далгат тёти Алисы и чурчхела дяди Альберта»

Ва алейкум ассалам, Адам! Писать книги – мысль хорошая. Зарабатывать на этом деньги – тоже идея, в принципе, неплохая. Но для этого тебе, во-первых, надо научиться писать, а во-вторых, у тебя должно быть что-то, чем ты желаешь поделиться с миром, что ты хочешь ему дать.

Писатели – это большие люди, писать книгу – это большое дело. Книга обычно несёт в себе какие-то ценности, воспитывает людей, чему-то их учит, с чем-то знакомит…

Последняя книга, которую я прочитал, – детектив норвежского писателя Ю Несбё (у него имя из одной буквы). Я не люблю читать детективы, потому что всегда считал их малополезными – просто интересный сюжет, который должен захватить тебя и скоротать время. Но этот мне понравился: автор связал интересный сюжет с историей страны, в которой разворачиваются события, показал проблемы взаимоотношений коренного населения с пришлым. Я будто сам побывал в Австралии: узнал такие вещи, которые из «Википедии» не узнаешь; получил ответы на вопросы об Австралии, которые давно были у меня в голове.

Дагестанские авторы через своих литературных героев обычно показывают, каким они видят Дагестан или каким хотели бы его видеть. Например, Алиса Ганиева в своей книге «Салам тебе, Далгат» рассказывает, что все дагестанские мальчики глупые и невоспитанные. Кроме Далгата. Тётя

Алиса – профессиональная писательница. Она провела своего Далгата по махачкалинским улицам и рынкам и над всем литературно посмеялась. Хорошо, что этот Далгат в борцовский зал не зашёл.

А дядя Альберт Мехтиханов в своей книге «Раскалённые тени» (тоже, кстати, детектив, что очень креативно для дагестанского автора) поднимает, на мой взгляд, слишком много дагестанских проблем для такого короткого повествования (тётя Алиса могла бы о них сто книг написать, наверное :)). В итоге после прочтения больше всего запоминается чурчхела из какого-то хасавюртовского кафе. Он её так разрекламировал, что папе, у которого не было в камере недостатка в сладостях, уж очень захотелось чурчхелы к чаю.

Не успел я об этом подумать, как через пару дней твоя мама отправила мне три вида чурчхелы. Не знаю, с чего она решила :).

Сегодня мне кто-то прислал ещё одну дагестанскую художественную книгу. Автор – Мурадис Салимханов

. Пока прочитал только аннотацию. Пишет, что после 30 лет работы адвокатом он пришёл к выводу о бессмысленности всех заявлений, жалоб и ходатайств, которые он писал в защиту людей; что человек и его судьба в XXI веке по-прежнему ничего не стоят. И вот он решил написать книгу об учителе биологии, который «в результате страшной ошибки попадает в тюремную камеру, а затем – в руки садистов, вершащих правосудие». Кажется, я знаю одного такого учителя. Только не биологии :).

Идея написать книгу возникла у дяди Мурадиса после 30 лет определённого жизненного опыта. Тебе, конечно, необязательно ждать 30 лет, но если ты хочешь дать миру что-то стоящее, надо сначала этот мир познавать: читай, учись, развивайся, наблюдай, анализируй, тренируйся в изложении мыслей… Прежде чем писать книгу, научись писать пост в «Фейсбуке». Или хотя бы в «Инстаграме» :).

Люди просят тебя писать о книгах, которые ты читаешь. Написал хоть раз? Поехал куда-то, познакомился с кем-то, попал в какую-то интересную ситуацию – пиши об этом. Необязательно всё публиковать. Пиши для себя, веди дневник. Мама говорит, что ты пишешь сухо и неинтересно. Ничего страшного, это нормально в 12 лет. Мне, например, интересно всё, что ты пишешь. Почему не отправляешь?

Если всё-таки решил стать писателем, дам пару советов напоследок…:)

1. Читай книги вдумчиво, размышляй над тем, что автор хочет до тебя донести, над его главными идеями и мыслями. При этом ты должен быть критичным, у тебя должно быть своё мнение. Не бойся не соглашаться с тем, что читаешь. Но с окончательными выводами никогда не спеши.

Прочитай книгу Чарльза Диккенса «Большие надежды». Она про мальчика, который мечтал выучиться и «выбиться в люди». Как раз для твоего возраста. Основная мысль книги в том, что надо ценить хороших, добрых людей, которые тебя любят, и дорожить ими, даже если они очень простые. Это моё мнение. Прочитай и потом скажешь мне своё. Кстати, автор – английский классик XIX века, поэтому, когда подтянешь английский, перечитаешь в оригинале.

2. Когда встречаешь неизвестные тебе слова, обращайся к словарю или к «Википедии».

Если хочешь визуально понять, о чём идёт речь, запрашивай картинку в гугле. Например, встретил слово «драпировки» – загляни в словарь.

3. Старайся больше читать оригинальную классическую литературу, не переведённую. Особенно то, что в школе задают в качестве дополнительного чтения. Обращай внимание на выражения, обороты, связки слов.

4. После прочтения книги читай литературную критику на неё (если книга известная) и сравнивай со своими выводами. Но о книге читай только после того, как ты её закончил. Иначе чужие мнения будут мешать твоему собственному.

5. Прочитай «Салам тебе, Далгат» и «Раскалённые тени» (они маленькие, за один день прочитаешь), потом обсудим. Советую сразу запастись чурчхелой :).

6. Садись читать, когда закончил свои обязательные дела: уроки и т. п. Сразу после азана всё откладывай и делай намаз. Некоторые люди читают, чтобы ничего не делать. Если ты тоже будешь таким, то никогда не напишешь хорошую книгу.

7. Пиши папе чаще. До встречи. Ассаламу алейкум. ]§[

10.09.2020 г.

Из СИЗО №1 Махачкалы

Хватит присваивать чужое! Почему в Грузии приписывают восточное лакомство только себе?: crusaders1099 — LiveJournal

Это восточное лакомство в виде колбаски, с начинкой из грецкого ореха, покрытого загущенным мукой виноградным соком. Этот вид лакомства по всей видимости имеет арабское происхождение, издревле распространён у многих народов: арабов, армян, болгар, абхазов, грузин и др. У каждого народа имеется своё название, на родном языке: по-арабски «Малбан», по-персидски «Баслог», по-армянски «Шароц», по-болгарски «Балсуджук» (мъстеница), по-абхазски «Аджьынджьыхуа», по-турецки. «Джевизли суджук» (cevizli sucuk), по-грузински. «Чурчхела».

Но как бы эта сладкое лакомство у разных народов не называлось, технология её приготовления – одна. Иголка с ниткой, орехи и густой сладкий фруктовый сок с мукой. Технология одна, вкус разный.

Это восточное лакомство стало предметом не утихающих грузинских претензий. Грузины пропагандируют, фальсифицируют и приписывают только себе этот вид лакомства. Грузины выдвигают абсурдные и ложные обвинения, обвиняя всех в присвоении. Они угрожают судом, что никто кроме них не вправе готовить это лакомство.

Грузины умудрились и придумали себе историю, что якобы «чурчхела уходит корнями в средневековье, во времена Давида Строителя. Когда воины ходили в длительные походы, они брали с собой в дорогу калорийные и сытные продукты, которые не портятся, долго хранятся и удобны в употреблении». Очередная фантазия грузинских авторов наподобие -Грузия – родина Богородицы, а Иисус – грузин. Уму непостижимо, как могут воины брать в поход сладкую колбаску?

Только неучам непостижимо, что воинам нужно питаться мясом, а не сладкой колбаской.

Это лживая информация была внесена и в статью Википедии «Чурчхела» не указывая на средневековый литературный источник, где читатель может удостовериться подлинности этой информациии. Обычно это понятное дело, так как не указывание источника означает отсутствие источника и подлинности этой информации. Вся история Грузии строится такими методами. История Грузии написанная в 20-м веке написана на лжи и фантазии. А в 21-м веке каждый год меняют учебники по истории.

Известно, что в СССР фальсификация истории шла на высшем уровне. А в грузинской ССР фальсификация шла с еще большим размахом. А в это время народы постсоветского пространства были замкнуты от внешнего мира. Это давало хороший повод грузинам скрыть и сфальсифицировать корни этого лакомства, корни, которые уходят на восток. Не только скрывали восточное происхождение этого лакомства, но также и происхождение «хинкали», корни которого уходят в Китай. (Статье более подробно «Почему в Грузии скрывают китайское происхождение хинкали» ). Они очень плохо привыкли, для них стало традицией: присваивать все, что им нравится.

И здесь же следует отметить, что флаг Грузии учреждённый в 2004 году третьим президентом Михаилом Саакашвили – плагиат, в прямом его смысле. Государственный флаг этой страны – украден. Флаг с пятью крестами впервые был учрежден крестоносцами после взятия Иерусалима (Первый Крестовый поход, 1096). (Статье более подробнее: «Почему Михаил Саакашвили присвоил «Крест крестоносцев» в качестве государственного флага Грузии?»)

Народ, чей даже государственный флаг украден, думаю не стоит всерьёз воспринимать их провокационные лозунги. Однако следует дать жесткий ответ, чтобы раз и навсегда заткнуть рты этих недоумков. Поскольку их грязные рты воняют.

Грузины себя считают высшей расой на Кавказе, а все остальные – нелюди. Пользователь Фейсбука Лука Кития (мегрел по нации) в группе «КАВКАЗ / CAUCASUS» оставил комментарии: «Мы можем оскорбить других людей. но никто не может оскорбить нас. потому что мы настоящие кавказцы»․

Здесь понятно, что мы имеем дело с душевнобольными! Неадекватность грузин в соцсетях отмечает и известный грузинский политик Губаз Саникидзе. Выступая в эфире телекомпании «Кавкасия», он выразил возмущение положением дел в грузинских социальных сетях. В частности Губаз Саникидзе говорит, что в среде грузинских пользователей социальных сетей абсолютно не используются аргументы, а вместо аргументов – только мат.

Губаз Саникидзе отмечает, что у армян есть очень мощные аргументы, у азербайджанцев нет никаких аргументов, но они подготовлены. Вот осетины очень сильно подготовлены, просто звери, то же самое и абхазы. «Картлис цховреба» знают наизусть. Грузины — это просто стыд!!! Ни одного нормального грузина – нет…

А ведь Губаз Саникидзе абсолютно прав: уже много лет в соцсетях вступая в полемику с грузинами, мегрелами и сванами я ни разу не встретил ни одного адекватного среди них. В последнее время пользователи Фейсбука из Грузии часто заходят ко мне и оставляют свои циничные комментарий к видео «Хаш — это армянская ритуальная еда» и оскорбляют армянский народ: типа это грузинское блюдо, а «коварные» армяне украли у «бедных» грузин. Когда им я задаю вопрос: а есть ли хоть одно упоминание в грузинских источниках об этом блюде? Они на этот вопрос замалчивают и конечно же не указывают на источник, и продолжают опять оскорблять.

В отличии от них, я никогда до их низкого уровня не опускаюсь, и к этому вопросу подхожу с научной точки зрения ,всегда указываю источник. В армянской литературе есть упоминание Хаша в форме «хашоу» или «хашой» с XI века (впервые у Григора Магистроса), современная форма хаш известна с XVII века (в «Эфимерте»). Слово «Хаш» переводится с армянского как խաշել [хашел] — варить. В грузинских же источниках нет упоминания об этом блюде. Даже само слово негрузинское, позаимствовано с армянского.

Это означает, что эти неучи не дружат с наукой. Для них литературные источники – не авторитет. Грузины любители журналов и газет. Таких авторов как Чучулашвили и Дзудзуашвили.

Народ, который наглым образом хочет приписывать только себе этот вид сладкого лакомство неизлечим.

Конечно же все эти их претензии к этому лакомству – неудачные, дебильные, провокационные и выглядят комично, как и сами они. Они абсолютно никто, чтобы тыкать пальцем в кого-либо, заявляя, что никто не имеет право готовить это лакомство. Они утверждают что запатентовали этот вид лакомства. Но, запатентовать они могут лишь название «чурчхела», но не армянское название «Шароц», арабское название «Малбан», турецкое название «Джевизли суджук», болгарское название «Балсуджук», и др.

Здесь же следует отметить, что армянский «Шароц» сильно отличается от грузинского «чурчхела». Шароц – сладкий как мёд и мягкий. Есть множество рецептов: готовят как на основе только виноградного сока, так и абрикосового, который даёт необыкновенный вкус. Встречаются и другие виды. Особенностью приготовления армянского шароца, влияющего на вкус, является обработка виноградного сусла бентонитом, выдержка и процеживание, а также использование смеси трех пряностей (корицы, гвоздики, кардамона). Под упомянутым бентонитом подразумевается не что иное, как особый вид земли — это так называемая дошабная земля, которую можно найти только в окрестностях Аштарака (город и область в Армении). Армянские хозяйки добавляли дошабную землю в вываренный концентрированный виноградный (или абрикосовый) сок — дошаб — и специальным образом очищали сусло.

Грузинский вариант этого лакомства делается только из виноградного сока. Более того, практика показывает, что чурчхела; сладкая, но не очень, со временем становится крепкой, даже жесткой и, чтобы вернуть мягкость, суметь спокойно прожевать и поесть, ее необходимо согреть.

Армянская семья готовит шароц, Западная Армения, начало ХХ в.

И хотя грузины бросают дешёвые обвинения в адрес армян, о якобы присвоении общего, восточного лакомства, те же грузины не замечают продающийся под собственным носом, в тбилисских Карфурах турецкий «джевизли суджук», (https://www.youtube.com/watch?v=zZgjIoxSn-c) который имеет намного больший спрос чем грузинская чурчхела, поскольку намного мягче, вкуснее и слаще.

Если грузинская сторона и дальше продолжит дешёвые провокации и обвинения, надувая губы как обиженный ребенок, то и наказание будет, как наказание шкодливого ребенка, то есть в угол, в «угол» истории.

Грузины угомонитесь, не позорьтесь, вы запутались в своей же лжи.

Как Приготовит Чурчхелу

0.06 0.05=c0.01+p0.03

Как Правильно Приготовить Чурчхелу? / Чурчхела — Википедия ↗

Чурчхела готовится с использованием сока винограда, причём берут прессовые фракции, наиболее богатые экстрактивными веществами. Сок кипятят в течение 30 мин, отстаивают 10—12 часов. Осветлённый сок фильтруют и выпаривают в котлах до сахаристости 30—40 %.

Как Правильно Есть Чурчхелу? / Как есть чурчхелу правильно: надо ли мыть — www.wday.ru ↗

Орехи нанизывают на нить длиной 30 см. Их опускают в густую виноградную смесь, оставляя там на несколько минут. Затем заготовку достают, чтобы излишки сока могли стечь. Такую манипуляцию повторяют 2−3 раза, пока слой смеси не будет составлять 2 см. Dec 24, 2017

Как Правильно Сушить Чурчхелу? / Ленивая чурчхела в сушилке ↗

А вообще, производство чурчхелы изначально несложное и состоит из нескольких этапов: заваривание сока с мукой до состояния густого киселя (это, чтобы вы понимали, 10-15 минут), окунание орехов на ниточках (два-три раза с интервалом 30-60 минут) и сушка (пара дней на свежем воздухе). Sep 20, 2014

Как Нанизывать Орехи Для Чурчхелы? / Чурчхела, пошаговый рецепт с фото ↗

Грецкие орехи порубить крупными кусками. С помощью толстой иглы нанизать орехи (на 2/3 длины нити) на несколько прочных ниток длиной 45 см. Сделать крупный узел на конце. Связать заготовки попарно за свободные концы и развесить на широкой перекладине. Jul 6, 2011

2:53 Как приготовить чурчхелу в домашних условиях из … ↗

6:31 Чурчхела — как приготовить чурчхелу ↗

1:48 КАК ГОТОВЯТ НАСТОЯЩУЮ ЧУРЧХЕЛУ В ГРУЗИИ … ↗

3:53 ЧУРЧХЕЛА в домашних условиях ↗

Чурчхела: рецепт в домашних условиях от Шефмаркет ↗

Чурчхела – знакомая многим восточная сладость. В ее основе – орехи или цукаты, покрытые густым виноградным соком. Так как …

Чурчхела в домашних условиях — рецепт ↗

При желании любой кулинар может приготовить чурчхелу в домашних условиях — рецепт этого блюда довольно прост, а некоторыми …

Чурчхела – сайт рецептов Юлии Высоцкой — Едим дома ↗

Приготовить татару: виноградный сок варить на медленном огне в металлической посуде 2-3 часа, постепенно подсыпая сахар, все время помешивая и …

Как приготовить настоящую чурчхелу — подробный рецепт с … ↗

Чурчхела — бывает только грузинской. Все остальное это не чурчхела, а чертте что))) Итак, главное в чурчхеле это не только …

Чурчхела в домашних условиях — пошаговый рецепт с фото … ↗

Как приготовить. Проденьте нитку в иголку. Желательно вдвое и завяжите узел. Затем нанизывайте орешки на нитку, оставляя сверху …

Чурчхела — рецепт с фото пошагово. Как приготовить … ↗

Чурчхела — очень вкусное грузинское лакомство, которое можно приготовить и в домашних условиях. Аймкук. Ингредиенты. Виноградный сок — 0,5 л. Ядра …

Как сделать чурчхелу в домашних условиях — Hi ↗чурчхела купить Экзотическую сладость с труднопроизносимым названием – чурчхела – легко приготовить в домашних условиях: минимум доступных продуктов и у вас …

Как приготовить настоящую чурчхелу дома: 3 рецепта ↗

Как приготовить чурчхелу в домашних условиях. Рецепты чурчхелы из яблочного, виноградного и гранатового сока.

Грузия объявила патентованным национальным брендом традиционную восточную сладость — Русские Афины

Это сладкая лакомство из себя представляет орешки, нанизанные на нить и покрытые загущенным кукурузной мукой виноградным соком. В арабских странах Африки оно известно под названием Малбан, в арабских странах Азии – Баслог, это название используют и иранцы, и курды, армяне – Шароц, греки-киприоты – Сужук, турки – Джевизли суджук.

Грузинская сторона на государственном уровне прилагает усердные усилия для целенаправленной пропаганды, что оно принадлежит только им. В соцсетях, при виде процесса её приготовления у арабов, армян, курдов, иранцев, греков-киприотов, турок, грузинские пользователи оставляют свои циничные и ксенофобские комментарии в их адрес, обвиняя их в «присвоении», будто никто кроме них, не вправе ее готовить, таким образом дискриминируя их культуру.

«Громче всех кричит – ДЕРЖИ ВОРА – сам вор». Они сами присваивают, а своё присвоение приписывают, к тем, у кого её присвоили, назвав её «чурчхела».

И хотя они бросают дешёвые обвинения в «присвоении» в их адрес, те же грузины не замечают продающийся под собственным носом, в тбилисских Карфурах, турецкий Джевизли суджук. Грузинская сторона никак не может предъявить туркам каких-либо официальных претензий из-за страха перед ними. Кстати, турецкий вариант имеет намного больший спрос, чем грузинский, поскольку он намного мягче, вкуснее и слаще.

Недавно в русском и грузинском сегменте интернета появились видеоматериалы, снятые в кондитерских фабриках в арабских странах, в которых детально показывают процессы приготовления этого лакомства, а также передача Энтони Рахайеля (Anthony Rahayel) «Истории о еде и путешествиях / NoGarlicNoOnions, Food and Travel Stories», где он в алжирском городе Саида посещает дом алжирки и отведывает приготовлении ею малбан из виноградного сока и шоколада. И отрывок из второй серии документального фильма Discovery «Моя греческая кухня / My greek kitchen». Ведущая программы Тоня Бакстон в этой серии посещает родственников, которые живут в кипрской деревне Тродос и узнаёт много интересного о традициях кипрской кухни, где они также уделяют внимания изучению трудоемкого изготовления — сужуко из миндаля.

Эти видеоматериалы вызвали неожиданный шок у грузинского общества, ведь они думают, что всё произошло от них. Вот тебе на – поняли, что к чему, всё указывает на плагиат. В то время, как идёт полномасштабная приватизация этого лакомства. Туристам из стран бывшего СССР преподносят ее в качестве «исконно грузинского», делают всё возможное, чтобы информация не выявилась. Однако это не так просто скрыть от общества. В США оно известна как арабский Малбан. В мусульманских странах оно очень сильно культивируется, есть целые кондитерские фабрики, где ее изготавливают. «Грузинская» версия в мире неизвестна, как и само существование Грузии, ее многие путают с штатом Джорджия (США).

Появление этих видеоматериалов сильно испугало грузин, что заставило их пойти на изменение статьи «Чурчхела» в русскоязычном разделе свободной энциклопедии «Википедия». Внесли новую версию, сфальсифицировав историю этого лакомства, и указали «2800 лет – «грузинскому» лакомству» дабы скрыть арабское (восточное) происхождение.

Вот что говорится статье:

«История изготовления чурчхелы уходит корнями в эпоху древнегрузинского царств Диаоха. После его раздела в 8-ом веке до н. э. между более крупными древнегрузинской Колхой и хурритской Урарту традиция нанизывать продукты на нити и обваривать в горячем соке распространяется по всей древней южной, западной Грузии, а также переходит на территорию армянского нагорья. Затем от Колхиды это лакомство переходит в наследство Иберии и позднее распространяется на восток Грузии. Спустя тысячелетие эта сладость упоминается и в Средневековье, во времена грузинского царя Давида Строителя воины ходили в длительные походы, они брали с собой в дорогу калорийные и сытные продукты, которые не портятся, долго хранятся и удобны в употреблении. К таким и относилась чурчхела. Со временем она не портится, а просто становится более твёрдой.»

Здесь как говорится «стоп, машина!»

Эта экзотическая сладость традиционно готовится из виноградного сока и кукурузной муки, а кукуруза – родом из Мексики и культивировалась племенами майя и ацтеков. После открытия Американского континента, кукуруза, начиная с XVI века была завезена в Европу и Азию. Именно в конце XVII – начале XVIII вв. и был изобретен этот вид лакомства. Так, что оно не является такой древней.

У лжи короткие ноги. Невозможно всё время скрывать правду, и выдавать желаемое за действительность. Правда она одна и всегда торжествует.

Что же касается этой статьи в «Википедии», то любой желающий может внести изменения в тексте, и написать так, как ему хочется. Либо это сделано так называемым историком, либо частным лицом…

Почему подобное делается? Мания величия?

Это из-за душевной эйфории. Они верят тому, что Грузия «прародина» виноградной лозы и вина. По их мнению за пределами Грузии, тем более в Месопотамии виноградная лоза расти не может и не могла. И раз уж они себе внушили это, значит и все те сладкие лакомства, которые изготовляются из виноградного сока с грецким орехом принадлежат исключительно «им». Вот такая у них логика!

Грузия – «прародина» вина?

Никак не соответствует действительности.

Виноделие из винограда возникло после освоения людьми культивирования винограда; это произошло в эпоху неолита. В античном мире так называемое грузинское вино не фигурировало, о нём никто из античных авторов не писал.

Греция является одной из древних стран, где произволось вино. Самое первое греческое вино было датировано еще 6500 г. до н.э. С развитием торговли греческое вино стало быстро распространяться по всем странам Средиземноморья. В 2007 году, в Армении во время археологических раскопок, группой армянских и ирландских археологов, в пещере Арени Вайоцдзорской области, была обнаружена винодельня возрастом 6100 лет․Эта винодельня самая древняя из обнаруженных в мире. На данный момент в мире много найденных следов виноделия (каменные винные прессы и глиняные кувшины), но идентичного нигде не найдено. В винодельне были обнаружены бродильные бочки, винный пресс, кувшины для хранения и горшечные черепки.

На Иранском плато, в районе Хаджи-Фируз, нашли кувшин с остатками веществ, которые однозначно указывали на виноградное вино. Он был датирован 5400-5000 гг. до н. э.

В Китае, история виноделия насчитывает более четырёх тысяч лет. В 1980 году, в Китайской провинции Хэнань в Синьяне во время археологических раскопках обнаружили 2 целые бутылки с вином, разлитым в 1300 г. до н. э. Это вино считается самым старым в мире.

Интересны следующие факты:

Китайская цивилизация сложилась в V–III тыс. до. н. э.;
Шумерская цивилизация сложилась в IV–III тыс. до. н. э.;
Египетская цивилизация сложилась в IV тыс. до. н. э.;
Эламская цивилизация сложилась в III тыс. до. н. э.;
Индийская цивилизация сложилась в III тыс. до. н. э.;
Вавилонская цивилизация сложилась в II тыс. вв. до н. э.;
Ассирийская цивилизация сложилась в II–I тыс. вв. до н. э.

Сегодня среди этих древних цивилизаций Азии только Китай и Индия остались на современной карте мира. Все эти древние цивилизации оставили после себя колоссальный след в мировой истории: письменность, литература, архитектура, научные знания.

Может ли Иверийская (Картлийская) цивилизация тягаться наравне с этими древнейшими цивилизациями?

Первое государство на территории нынешней Грузии впервые в истории сформировалась только на рубеже III–II вв. до н. э. Сформирование Иверии в этот период времени подтверждается в древнегреческих и древнеримских источниках под названием Иберия, а также в книге «Картлис цховреба» («Житие Картли»), автором которой является грузинский историк XI века Леонти Мровели.

И здесь же отметим, что в грузинских средневековых источниках, как и следовало, нет ни одного упоминания, что дайаэни и колхи – это предки нынешних грузин, это всего лишь фальсификация 20-ог века.

И как описывает Леонти Мровели, первым царем иверийцев был Фарнаваз I (потомок Картлоса, прародителя грузинской нации), который был рожден от матери персиянки – Аспанели. Персидское влияние, еще с тех времён, имело значительную роль в Иверии, в том числе и на формирование культа поклонения божествам иверийцев (религия дохристианского периода). Главный пантеон для поклонения богам находился в Армази. По приданию этот культ поклонения устанавил царь Фарнаваз I. Армази, на прямую отожествляется с Ахуро-Маздой из зороастрийского пантеона.

С первого дня формирования Иверийского государства наблюдается сильное присутствие как персидского влияния, так и греческого и римского. Есть множество найденных на территории Картли греческих и римских артефактов, разные предметы, например – зеркальная крышка с изображением Ариадны, Диониса и Эроса, и.т.д.

Государство, которое сформировалась на рубеже III–II вв. до н. э. под сильным влиянием персов и греков, никак не может тягаться с китайской, шумерской, египетской, эламской, индийской, вавилонской, мидийской, греческой и персидской цивилизациями, чтобы иметь претензии на самое древнее виноделие в мире, с возрастом «8 тысяч лет».

Кроме этого они также объявляют: Грузия – прародина сыра, пшеницы и хлеба.

В грузинском языке элементарно отсутствует понятия «хлеб», оно позаимствовано с индийского «пури» – от санскритского पूरिका (pūrikā), पुर (Pura) «заполнять», который восходит к индоевропейской языковой семье. В Индии издревле готовят жареный хлеб (лепешки) «пури». Нет своего слова «хлеб», зато есть объявление -<<Грузия прародина хлеба>>.

Эйфория настолько усилилась, что они себе внушили, что и первый человек на планете Земля был родом из Грузии. Грузия – родина Богородицы, Иисус – грузин. Каппадокия была территорией Древней Грузии, а значит и Святой Великомученик Георгий Победоносец – грузин. Сочи и Краснодарский край – грузинская земля. И много другое.

Как говорится – БЕЗ КОММЕНТАРИЕВ.

Арсений Ираклидис, аналитик

Мнение автора может не совпадать с мнением редакции.

Примечания редактора.
Просьба к читателям, свои доводы, аргументы и претензии писать в комментариях придерживаясь указанных на сайте правил, без оскорблений и угроз.

(чурчхела) — wikipe.wiki

Чурчхела (georgiano: ჩურჩხელა, произношение georgiana: [tʃʰurtʃʰxɛlɑ]) — это карамель в форме вела де ла Cocina tradicional georgiana. Los ингридиентес принципиалс сын мосто де ува, нуэсес у харина. Las almendras, nueces, avellanas y chocolate y, a veces, pasas se enroscan en una cuerda, se sumergen en jugo de uva espesado o jugos de frutas y se secan en forma de salchicha.La tecnología tradicional de churchkhela en la región de Kakheti se inscribió en la lista del Patrimonio Cultural Inmaterial de Georgia в 2015 г. Чурчхела и сус разнообразный сын народных эн различных паисес де Джорджии, como Siria «Алеппо», conocida como zob alkadi ب القاضي, Irán, Azerbaiyán, Armenia, Chipre, Grecia, Rusia, Ucrania, Pakistán y Turquía. En persa, se conoce como باسلوق شیره انگور []. En armenio, griego y turco se conoce como «sujuk», que en realidad es una salchicha seca. Для различий лос-дос, а весес се ле лама «суджух дулсе» (քաղցր սուջուխ, кахтср суджух) en armenio y cevizli sucuk («sujuk de nuez») en turco.Se conoce en griego chipriota como shoushoukos (σιουσιούκκος) и como soutzouki (σουτζούκι) в Греции. Se conoce como Kelawo en la región de Gilgit Baltistan de Pakistán. La variedad chipriota — это тщательно продуманные sumergiendo hilos de almendras en gelatina, llamadas palouzes (παλουζές). Чурчхела es un producto georgiano casero. Los georgianos suelen hacer Churchkhela en otoño cuando se cosechan los ингридиентес принципы, увас у нуэсес. Es una cadena de mitades de nueces que se han sumergido en jugo de uva llamado Tatara o Phelamushi (jugo de uva espesado con harina) и se han secado al sol.Нет, я согласен с тем, что это настоящий чурчхела. En lugar de nueces, a veces se utilizan avellanas o almendras en las regiones del oeste de Georgia. La forma de Churchkhela parece una vela. Los guerreros georgianos llevaron a Churchkhelas con ellos porque contienen muchas calorías. Эль-майор Чурчхела — это детство в регионе Кахети, conocida como la patria del vino. El jugo se coloca en un caldero grande de bronce y se calienta lentamente. Una pequeña cantidad de una tierra blanca especial llamada asproi segotiga al mosto hirviendo y hace que las impurezas suban a la superficie, donde se recolectan y excluded.Esposible sustituir el asproi, cuando no esté disponible, con cerveza lager, que tiene un resultado похожи. Una vez que se completeta el processso de limpieza, el líquido se deja enfriar. A Continuación, se comparega harina mientras se agita y se calienta la mezcla. Cuando alcanza la consistencia adecuada, basada en la tasa de burbujas de steam y la viscosidad de la mezcla, se retira del fuego. La mezcla, denominada Badagi, ya está lista para usarse en el siguiente paso del procso de development de Churchelas, que consiste en preparar las nueces para mojar.Antes de enhebrar, es necesario pelar las nueces y sumergirlas en agua para ablandarlas. Una vez que estén lo suficientemente suaves, se ensartan en hilos de 2–3 metros de largo. Las cuerdas se sumergen en la mezcla de Badagi hasta que estén completetamente cubiertas. Este processso se repite varias veces (generalmente tres veces) hasta que el Churchkhelas tenga el grosor deseado. Luego, las cuerdas de Churchkhelas se dejan secar durante 5-6 дней. Luego están listos para el consumo o almacenamiento, aunque a algunas personas les gusta comerlos fresques.Чурчхела эс ун bocadillo entre comidas y también se sirve como postre durante лас празднования де Аньо Нуэво и Навидад. Tradicionalmente, en tiempos de guerra, las mujeres enviaban a sus hombres Churchkhela a comer al frente, debido a su tamaño pragmático, su capidad para no moldearse durante largos períodos de tiempo y su textura pesada que lo mantiene lleno. Козинаки Lista de platos de uva Пестиль Medios relacionados con Churchkhela на Викискладе

Грузинская кухня — Путеводитель на Wikivoyage

Грузинский банкет по случаю сбора урожая вина (твели).Художник Нико Пиросмани (1862-1918) часто выбирал грузинские супры в качестве мотива для своих картин.

Грузинская кухня очень разнообразна. Помимо многих известных мясных блюд, здесь также есть ряд вегетарианских и веганских блюд. В советские времена грузинская кухня считалась высокой кухней Советского Союза . В течение 20-го века бесчисленные грузинские блюда нашли свое место в местной кухне советских республик и стран Восточной Европы.

Еда в Грузии может принимать форму большой церемонии, а традиционный праздничный ужин supra — незабываемые впечатления для путешественников.Страна также известна своими минеральными водами и вином: она имеет давние традиции выращивания винограда и считает себя «колыбелью виноградарства».

Хлеб [править]

Тонис пури: хлеб из традиционной каменной печи (тон)

Доминирующим видом хлеба (პური, пури) в Грузии является белый хлеб. Черный хлеб известен как «немецкое блюдо» и доступен лишь изредка. Помимо промышленного хлеба, есть несколько традиционных вариантов, которые стоит попробовать:

Тонис пури (თონის პური): это лепешка, выпеченная в специальной каменной печи тона (თონე), которую нагревают электричеством, газом или древесным углем.Тесто в форме линзы кладут на горячий камень на несколько минут, а затем удаляют с помощью длинного крючка, который также создает небольшое отверстие в середине хлеба. Тонис пури можно есть горячим (свежим из духовки) или холодным. Холодный тонис пури включает почти любой праздничный обед, как и многие неформальные обеды. Современные тона выполнены из бетона и их можно встретить везде, как в деревне, так и в городе. В больших городах в городском квартале может быть несколько тонов. Эти небольшие пекарни отмечены простыми вывесками ручной работы с надписью თონე, которые можно найти на задних дворах или в гаражах городских кварталов.Некоторые элитные рестораны тоже имеют свои тональности, например Puris Sachli («хлебный домик») в Тбилиси.

Шотис пури (შოთის პური): Тонис пури удлиненной формы, в основном едят в Кахетии. Даже грузины не видят никакой разницы между этими двумя видами хлеба, кроме их формы.

Лаваш (ლავაში): Очень тонкие лепешки, не только грузинский хлеб, но распространенный от Турции до Средней Азии и используемый для упаковки кабаби .Лаваш часто выпекают в тонах, и наиболее распространен в районах с армянским или азербайджанским населением.

Мчади ( მჭადი ). Кукурузный хлеб часто едят вместе с лобио. Версия с сыром, замешанным в тесте, называется Чвиштари (ჭვიშტარი) ( обновлено ноябрь 2020 г. )
(Тархунис) Гвезели — Быстрая закуска, пирожное с начинкой из мяса, картофеля, сыра или других ингредиентов, обычно продается на рынках и на обочине улицы.
Назуки — Сладкий и пряный хлеб с корицей, лимонным творогом и изюмом. Обычно встречается в Шида Картли, особенно в Сурами.

Хачапури [править]

Мегрули (მეგრული).

Аджарули: корабль из теста с сыром, яйцом и маслом.

Дамбалхачо Хачапури.

Хачапури (ხაჭაპური), хлеб или пирог с сырной начинкой, является одним из стандартных блюд в Грузии и одним из национальных блюд, если не , то национальным блюдом .Хачапури буквально означает «хлеб в горшочке», но «сырный хлеб» — более подходящее описание. Тесто раскатывается, покрывается сыром и выпекается. Этот богатый пирог едят практически по любому поводу: в качестве закуски на улице, в качестве закуски или даже как самостоятельную еду (чаще всего в качестве завтрака). Лучше всего есть свежим из духовки, но также хорошо в холодном виде, например, после супра.

Есть много разновидностей хачапури. Имеретинская версия широко доступна по всей Грузии, та, которую называют просто «хачапури», и она входит в «стандартный репертуар» грузинской кухни.Фактически, существует грузинский индекс потребительских цен, известный как индекс хачапури, который сравнивает стоимость ингредиентов в имеретинском хачапури в разных регионах.

Хачапури в ресторане обычно размером с пиццу, и его можно разделить между двумя-четырьмя людьми. Типичная ошибка туристов — заказывать по одному на каждого человека только для того, чтобы понять, что съесть слишком много. Более того, его заказывают не отдельно, а в сочетании с другими блюдами, такими как салаты или мясо.

Варианты хачапури включают:

Хачапури Имерули (ხაჭაპური იმერული): стандартный вариант, круглый, как пицца, с начинкой из имеретинского сыра. Качество (и цена) зависит от того, сколько сыра используется. В версиях уличной еды, которые продаются примерно за три лари, не так много сыра, в то время как хороший хачапури в закусочной обойдется вдвое.
Хачапури Мегрули (ხაჭაპური მეგრული): Мингрельская версия также широко доступна и популярна.Здесь используется сыр сулгуни, причем сыр внутри и сверху пирога. Хороший мегрельский хачапури в закусочной обойдется примерно в 8-10 лари.
Хачапури Аджарули (ხაჭაპური აჭარული): Аджарский вариант выглядит немного иначе: он имеет форму корабля, наполненного сыром сулгуни и одним или несколькими яйцами перед запеканием в дровяной печи. Когда вынимают из духовки, сверху добавляют сливочное масло. Перед едой следует перемешать три начинки и следить за тем, чтобы пролить как можно меньше.В ресторанах этот хачапури часто бывает нескольких размеров. Иунга (букв. Корабельный мальчик) — самый маленький, ботсман (букв. Матрос) — обычная версия, а более крупные версии носят такие названия, как Титаник или Аврора. Даже если аджарский «корабль» может показаться маленьким, начинка наполняет вас, и большинству людей нужно будет очень проголодаться, чтобы съесть нормальную версию. Аджарские хачапури можно найти в ресторанах по всей стране, но за пределами «родной» юго-западной Грузии они могут быть не такими уж хорошими.В Аджарии такие корабли будут стоить около 6 лари за стандартный вариант.
Гурули происходят из Гурийского региона. Он сделан из яйца и сыра.
Хачапури Пеновани (ხაჭაპური ფენოვანი): Сделано из слоеного теста, наполнено сыром. Так как это хачапури меньшего размера, он популярен как уличная закуска. Их можно найти в пекарнях, на рынках, на автобусных остановках и в супермаркетах по цене от 1,50 лари.
Хачапури Осиури (ხაჭაპური ოსიური): Южноосетинский вариант, наполненный смесью сыра и картофельного пюре.
Хачапури Рачули (ხაჭაპური რაჭული): Версия из Рача (на севере) наполнена не только сыром, но и ветчиной или беконом.
Хачапури Шампурс (ხაჭაპური შამპურზე): Этот не запекают в духовке, а кладут на вертел (შამპური, шампури) и обжаривают на открытом огне. Особенно популярен в горных регионах.
Более того, существует множество локальных версий; например, в ресторанах могут быть свои хачапури в «домашнем стиле» (საფირმო ხაჭაპური, сапирмо хачапури).

Лобиани [править]

Лобиани (ლობიანი) — еще один пирог, который можно считать одним из национальных блюд Грузии. Он происходит из Рача, но популярен по всей стране. Вместо сыра он наполнен фасолью (ლობიო, лобио), а также является веганской альтернативой хачапури. Многие грузины соблюдают восточно-православные посты, во время которых они воздерживаются от мяса, молока и яичных продуктов, и тогда лобиани пользуется особой популярностью.

Есть также несколько вариантов лобиани:

Обычный лобиани — это бобовая паста со специями, запеченная в хлебе.В ресторанах это будет стоить около 4 лари.
Rachuli Lobiani (რაჭული ლობიანი) или Lobiani Lorit (ლობიანი ლორით) также включает бекон или свинину, и поэтому не подходит для тех случаев, когда вы хотите избегать мяса.
Лобиани пеновани (ლობიანი ფენივანი) очень похож на хачапури пеновани, приготовленный из слоеного теста и популярный в качестве уличной закуски. Обычно их можно купить менее чем за 1 лари.

Молочные продукты [править]

Продавец сыра на рынке

Производство молочных продуктов в Грузии в основном находится в руках мелких фермеров.Промышленно производимые молочные продукты, которые вы можете купить в супермаркетах, в основном импортируются или изготавливаются из импортного сухого молока. Аутентичные продукты легко купить прямо у фермеров в деревнях. Тем не менее, будьте осторожны: ваш желудок может быть не готов к употреблению непастеризованных молочных продуктов. Рынки — еще одно хорошее место для поиска таких товаров. Названия молочных продуктов включают:

Сыр [править]

Имерули (იმერული).

Сулгуни (სულგუნი).

Процесс копчения сулугуни.

Дамбалхачо (დამბალხაჭო).

Тенили (ტენილი).

Гуда (გუდა).

Большая часть молока, производимого в Грузии, перерабатывается в сыр (ყველი, k ^h veli). Разновидностей сыра много, но их не так много по сравнению с другими видами блюд грузинской кухни.

В монастыре в Пока (район Ниноцминда) есть современная сырная фабрика, производящая очень хорошие негрузинские сорта сыра, такие как сыр с плесенью, хотя их цены довольно высоки.

Мясо [править]

Хинкали — одно из национальных блюд, которое едят вручную.

Мцвади в горшке.

Сациви.

Купати.

Кучмачи.

Чанахи.

Чахохбили.

Оджахури.

Хинкали [править]

Хинкали с пельменями с начинкой (ხინკალი) — еще одно культовое грузинское блюдо, которое играет центральную роль, особенно в кухне восточных частей Грузии. Среди тбилисцев популярны походы в рестораны хинкали в окрестностях Мцхеты и Душети, чтобы отведать их в родном регионе этого блюда.

Хинкали напоминают пельмени других кухонь, например, пельмени или баоцзы, но имеют свой особый вкус. Тесто готовят из муки, воды, соли и, возможно, яиц. Маленькие круглые кусочки вырезаются стаканом, заливаются пряным фаршем, складываются, варятся в рассоле и подаются с маслом и черным перцем. Тем более, что складывание хинкали — это само по себе искусство, и его важно складывать так, чтобы он не раскрывался во время варки. Нередко хинкали глубокой заморозки, купленные в супермаркетах, открываются, и начинка выходит, когда их нагревают.

Хинкали едят вручную, и для этого потребуется некоторая практика — как только вы выучите его как иностранец, вы произведете впечатление на местных. Возьмите верхушку, которую местные жители называют куди (ქუდი, букв. «Шляпа») или цчипи (ჩიპი букв. «Пупок»), и когда вы откусите первый кусочек, высосите сок, чтобы он не склеился. т пролить. Если вы впервые едите хинкали, велика вероятность, что вы пролите его на стол и одежду. Затем вы съедаете остальное, и пока вы можете съесть «шляпу», большинство грузин оставляют ее на тарелке.Вилкой и ножом можно схватить и поднести хинкали ко рту, но разрезать его на тарелке нельзя. Конкурсное поедание хинкали — популярное хобби среди грузинских мужчин, и победитель определяется в зависимости от того, кто оставил на столе больше всего «шляп».

Есть две разновидности хинкали:

Хинкали Калакури (ხინკალი ქალაქური, городские хинкали): стандартный вариант, который можно ожидать в ресторанах с более толстой «шляпкой» и менее острым.

Хинкали Мтиури (ხინკალი მთიური, горные хинкали): этот вид подают в сельских закусочных, особенно в горах.У него тонкая короткая шляпа, в начинке больше специй и трав.

Если ужин с хинкали длился несколько часов и хинкали остыли, их можно разогреть на сковороде. Также в ресторанах с удовольствием это сделают.

Начинка обычно состоит из фарша (говяжьего и / или свинины), приправленного луком, чесноком, перцем и солью, а также часто свежим кориандром, петрушкой или тмином. Вегетарианские версии с творогом (творогом) или картофелем также популярны, но доступны не везде.

В то время как вино — это напиток, который обычно ассоциируется с Грузией, это не обычный напиток с хинкали, пивом или иногда с водкой. Также хинкали — это блюдо, которое заказывают отдельно, иногда с гарниром. Они заказываются по номеру для вашей вечеринки, примерно 5-7 хинкали хватит на каждого гостя, даже если они голодны, поэтому, если вы группа из четырех человек, вам нужно заказать 20-25 из них. Один хинкали обычно стоит около 0,70 лари, дешевле — в округе и дороже — в элитных ресторанах.Они изготавливаются на заказ, и их изготовление займет около 20-30 минут, и если вы хотите, чтобы их было сотни для большой вечеринки, вам следует сделать заказ за несколько часов до этого.

Мцвади [править]

Мцвади на углях

Мцвади (მწვადი) — более известный во всем мире под своим русским названием шашлык — так же популярен в Грузии, как и во всем регионе, и является самым популярным блюдом барбекю. Мцвади — любимый выбор не только во время еды в ресторане, но и на пикниках, когда вы сидите у костра или устраиваете вечеринку в саду.

Грузинский мцвади мало чем отличается от аналогичного блюда в соседних странах. Мясо нарезают на кусочки размером с ладонь, маринуют и приправляют специями, в том числе погружают на несколько часов или на ночь в смесь лука, вина и часто сока граната, семян и бербери. Мясо наклеивают на шпажки, обжаривают на углях (желательно из виноградной лозы) и подают со свежим луком.

Несколько важных слов:

Самцваде (სამწვადე) — буквально «для мцвади», мясо, которое легко нарезать для этой цели, но не мариновать.
Бастурма (ბასტურმა) — после того, как мясо замариновано, доступно в крупных супермаркетах
Шампури (შამპური) — шпажка. Если вам нужно покупать шпажки, избегайте тех, которые легко сгибаются. Хороший выбор — шпажки советского производства, которые можно найти на барахолках; Вы узнаете их по выгравированной оригинальной цене.
Цалами (წალამი) — виноградная лоза, нарезанная и высушенная для использования в качестве дров для мцвади. Виноделы оставляют их для мцвади, хотя они есть и в некоторых магазинах.Когда вы зажигаете цалами, будьте осторожны, чтобы они сначала загорелись горячим и сильным пламенем. Это будет продолжаться несколько минут, а затем останется горячий уголь, который будет светиться долгое время. Затем поместите шпажки на несколько сантиметров выше угля.

Мцвади — само блюдо, доступное как:

Ghoris mtsvadi (ღორის მწვადი) — свинина
Хбос мцвади (ხბოს მწვადი) — телятина
Катмис мцвади (ქათმის მწვადი) — курица
Цхврис мцвади (ცხვრის მწვადი) — баранина

Мцвади кезе (წვადი კეცზე) — мцвади, приготовленный в горшочке (კეცე, кезе) на плите или открытом огне.

Если вы не можете развести огонь, мцвади можно приготовить на сковороде.

Прочие мясные блюда [править]

Шкмерули (შქმერული) — жареный цыпленок в молочно-чесночном соусе. Часто курицу сначала варят, а потом обжаривают. Едят горячим.

Сациви . — Курица в ореховом соусе.
Мцвади . — Как и шашлык, вкусные кусочки маринованной свинины или телятины на гриле с луком, приготовленные на гриле, являются еще одним основным продуктом питания.
Купати . — Острая колбаса, популярная во всей Грузии.
Кучмачи . — Блюдо из куриной печени, сердца и желудков с грецкими орехами и зернами граната для посыпки.
Чанахи . — Рагу из баранины, помидоров, баклажанов, картофеля и специй, просто восхитительно.
Чакапули . — Тушеное мясо из баранины или телятины, лука, листьев эстрагона, алычи или ткемали (сливовый соус), сухого белого вина и смеси свежих трав (петрушка, мята, укроп, кориандр) одинаково хорошо.
Чахохбили . — Слово означает фазан , но это тушеная курица и помидоры со свежей зеленью.
Чихиртма . — Суп почти полностью без овощей, приготовленный на густом курином бульоне, который загущен взбитыми яйцами и лимонным творогом.
Чашушули — Тушеная говядина с помидорами, похожая на гуляш, но лучше.
Оджахури — Слово означает мяса и жареного картофеля .Обычно идет со свининой, но вегетарианская грибная оджахури не является чем-то необычным.
Kalia — горячее блюдо из говядины, лука и граната.

Вегетарианские блюда и салаты [править]

Аджапсандали.

Лобио.

Пхали.

Коркоти.

Джонджоли.

Есть много вегетарианских блюд (в основном в западной части Грузии), которые довольно вкусны и сопровождают большинство местных вечеринок с крепким вином.Однако вегетарианство как таковое является чуждым для грузин понятием, хотя Грузинская православная церковь обязывает своих последователей «поститься» в разное время года, в том числе накануне Рождества (7 января). Такой пост означает отказ от мяса и употребление овощей и молочных продуктов.

Аджапсандали . (აჯაფსანდალი) — Сорт овощного рататуя, который готовят по-разному, в зависимости от рецепта каждой семьи, и это замечательно.
Лобио . (ლობიო) — Как местная версия хумуса, сделанная из бобов (вареных или тушеных), кориандра, грецких орехов, чеснока и лука, хотя некоторые варианты лобио ближе к запеченным бобам, чем к хумусу. Закажите с ним маринад!
(Нигвзиани) Бадриджани . (ნიგვზიანი ბადრიჯანი) — жареный баклажан, фаршированный пряным грецким орехом и чесночной пастой, часто с зернами граната.
Пхали . ( или мхали ) (ფხალი) — Блюдо из нарезанных и измельченных овощей (капуста, баклажаны, шпинат, фасоль или свекла) в сочетании с молотыми грецкими орехами, уксусом, луком, чесноком и зеленью.
Сулгуни . (სულგუნი) — рассол, кислый, умеренно соленый ароматный сыр с ямчатой текстурой и эластичной консистенцией из региона Самегрело. Часто подается как гарнир.
Гоми и Баже (ჭომი და ბაჟე) — Изготовлен из кукурузной муки и кукурузной муки, похож на кашу, обычно подается с плавленым сыром внутри. Попробуйте это с баже, ореховым соусом.
Чвиштари (ჭვიშტარი) — Похож на Гоми, но запеченный. В основном мчади делают из сыра Сулгуни.
Soko Ketsze (სოკო კეცზე) — грибы, обжаренные в духовке на глиняной сковороде.
Ахали Картопили (ახალი კარტოფილი) — Молодой картофель жареный, в основном в начале мая.
Kitris da Pomidvris Salata Nigvzit (კიტრი და პომიდვრის სალათი ნიგვზით) есть почти в каждом ресторане. Это салат из помидоров и огурцов со сливочной заправкой из грецких орехов.
Джонджоли (ჯონჯოლი) — салат из почек пузырчатого ореха. Их собирают в апреле перед цветением и помещают в рассол.По вкусу напоминает сочетание оливок и каперсов.
Катмис Салати (ქათმის სალათი) — это куриный салат с рубленым цыпленком, луком, майонезом и специями.
Пхали (ფხალი), нечто среднее между салатом и спредом, приготовленное из протертых грецких орехов и овощей, таких как шпинат или свекла.

Соусы [править]

Попробуйте эти соусы как к вегетарианским, так и к мясным блюдам:

Masharaphi (მაშარაფი) — Гранатовый соус
Ткемали (თყემალი) — Сливовый соус

Специи [править]

Сванури марили (სვანური მარილი) — смесь специй, состоящая из соли, чеснока, пажитника, укропа, кориандра, тмина, молотого перца и бархатцев.Его используют почти на каждой кухне в качестве приправы к супам, картофелю, хлебу, овощам и мясу, а также в качестве приятного сувенира.

Сладкие блюда [править]

Чурчхела.

Коркоти.

Чурчхела [править]

Чурчхела продается на ул.

Чурчхела (ჩურჩხელა) — закуска, популярная по всей Грузии. Орехи (грецкие или фундук) надеваются на нитку и окунаются в смесь виноградного сока и муки, затем сушатся и, наконец, покрываются еще одним слоем муки.Он богат энергией, нелегко портится и исторически служил пищей пастухам и солдатам. Свежая чурчхела мягкая, но со временем затвердевает. Хотя со временем его станет трудно кусать, он по-прежнему остается съедобным.

Цвет чурчхелы варьируется от светло-желтого до темно-красного, в зависимости от сорта винограда, из которого был изготовлен сок. Поскольку в окончательном виде они засыпаны мукой, они немного напоминают сушеные колбасы. Чурчкела продается на рынках и у уличных торговцев по цене 2–3 лари.Нить, скрепляющая их, не съедобна; разломайте чурчкелу пополам и вытащите веревку перед едой.

Фрукты и овощи [править]

Фрукты и овощи здесь просто трещат по швам от вкуса и стоят очень дешево. В этом регионе специально выращивают каки ( хурмы ), фейхоа , гранат и виноград . Также попробуйте сухофрукты, которые продаются на многих рынках.

Каки / хурма.

Фейхоа.

Гранат.

Виноград.

Рябина японская.

Сезонность фруктов
Фрукты	апр.	мая	июн	июл	августа	сен	Октябрь	ноя	декабрь
клубника
черешня
алыча
шелковица
слива
яблоки
груша
рис
нектарин
абрикос
персик
арбуз
дыня
виноградный
хурма
киви
фейхоа
гранат
айва
мушмула
лимонный
мандарин
оранжевый

Даже если вы говорите только по-английски и выделяетесь как иностранец, как слизняк в центре внимания, вы можете продавать фрукты и овощи на рынке всего за небольшую часть той суммы, которую вы бы заплатили, скажем, в Западной Европе.Быстро перекусить из помидоров, свежего сыра, пури, (хлеба) и фруктов — это, пожалуй, самая полезная еда в стране.

Каки / хурма [править]

Этот фрукт бывает двух типов — вяжущий и невяжущий. Вяжущие, такие как hachiya , сделают ваш рот очень сухим и сморщенным, если не полностью спелым, из-за большого количества танинов. Кроме того, они обычно более темные. Не вяжущие, такие как фую и дзиро , идеально подходят для употребления в свежем виде; они сочные и сладкие и обычно не требуют длительного дозревания.Последние также распространены в Западной Европе, потому что первые в мягком состоянии трудно транспортировать.

Вино [править]

Продажа домашнего вина и чачи на улице в Тбилиси

Грузия — одна из стран происхождения виноделов . Этот район имеет историю виноделия, насчитывающую 8000 лет, и считает себя «колыбелью виноделия».По мнению некоторых лингвистов, слово для обозначения напитка «вино» (vin, vino, Wein …) происходит от грузинского ღვინო (Ghwino).

Большая часть страны подходит для виноградарства, здесь выращиваются как местные, так и зарубежные сорта винограда. Это второй по величине экспортный товар Грузии (после металлолома). В советские времена вино, произведенное в Грузии и Молдове, пили по всему Советскому Союзу и за его пределами, и до сих пор страны, ранее входившие в состав СССР, являются основными регионами экспорта.В других странах мира (например, в Западной Европе) грузинское вино ограничено более дорогими сортами, которые импортируют грузинские рестораны и специализированные магазины.

Вино — это не просто напиток, а краеугольный камень грузинской повседневной культуры и предмет национальной гордости. Например, многие надгробия украшены виноградной лозой или виноградом, а монументальная статуя Картлис Деда («Мать-Грузия») держит чашу с вином для встречи гостей в левой руке и меч, чтобы отбиваться от врагов в правой руке.

На больших семейных банкетах, таких как свадьбы, похороны и крестины, хозяин должен убедиться, что у гостей достаточно вина.Во время таких мероприятий его употребляют в больших количествах, иногда из разных чашек и рожков и всегда вместе с тостами. Это справедливо и для неформальных мероприятий и встреч. На больших мероприятиях хозяин должен получить не менее двух литров вина на каждого взрослого гостя мужского пола, и считается позором, если у хозяина заканчивается вино до окончания вечеринки. На банкетах всегда присутствует тамада (церемониймейстер), который отвечает за тосты и поддерживает порядок за столами.Тем не менее вино, употребляемое на таких мероприятиях, легче и содержит меньше алкоголя, чем обычное вино.

Помимо множества коммерческих вин, широко распространено домашнее вино. Почти у всех семей есть небольшой загородный дом, где они выращивают собственное вино, а в городских условиях вы также можете увидеть виноградные лозы, растущие на заднем дворе. Сбор винограда (თველი, Tweli) часто происходит дважды, в конце сентября и в конце октября, и в этот момент семья и друзья собираются вместе, чтобы помочь с виноделием.Виноград разрезают, помещают в большие ведра (მარანი, марани) и прессуют или растаптывают, чтобы извлечь сок ((მაჩარი, матчари). Затем сок, часто вместе с выжимками, переливают в стеклянные банки, пластиковые емкости и т. Д. традиционно в амфоры, которые закапывают в землю. Через несколько недель вино готово, и его пьют с середины декабря. Так же работают и большие винные погреба в Грузии.

Винодельческие угодья и сорта винограда [править]

Киндзмараульский винный завод

Основными производственными площадями виноделия являются:

Кахети , включая долины Аласани и Иори, является наиболее важным винодельческим регионом Грузии, и около 2/3 коммерчески производимого вина в Грузии поступает именно отсюда.Основными сортами винограда, выращиваемыми здесь, являются рказители (белый) и саперави (красный). Известные наименования происхождения включают Ахмета, Кварело-Киндсмараули, Манави, Напареули и Зинандали. Среди известных виноградников региона — Шухманн и Манави в Телвае, а в Зинандали есть большой музей вина.

Мцхета-Мтианети, Тбилиси, Квемо Картли и Шида Картли : В широкой пойме между Хашури и Тбилиси выращивают в основном европейские сорта винограда, которые используются для экспорта вин, бренди и игристых вин.Некоторые известные виноградники в регионе — это Шато Мухрани и Тбилвино в Тбилиси, где вы также можете найти завод игристых вин Багратиони и коньячный завод Сараджишвили. В Ассурети производят вино Шала из сорта винограда, выращенного кавказскими немцами.

Имерети : В долинах рек Риони и Квирила выращивают множество сортов винограда, но одним из фирменных блюд является белая жижка.

Рача-Лечхуми и Квемо Сванети : У истоков рек Риони и Женишкали предпочтение отдается винограду с высоким содержанием сахара.Хванчкара известна своим одноименным вином, которое изготавливается из сортов винограда александрули и грязчуртули. По общему мнению, это было любимое вино Сталина, и оно остается популярным в странах, ранее входивших в состав Советского Союза. Тем не менее, винодельческая область относительно невелика, и поэтому многие более дешевые вина «хванчкара» (продаваемые как в Грузии, так и за рубежом) могут быть вовсе не из этого региона или, в лучшем случае, смешиваться с вином из других регионов.

Западная Грузия славится сладкими винами, производимыми для местного потребления.

Домашнее вино производится повсюду в Грузии, где вино растет, то есть везде, кроме самых высокогорных регионов.

Винный туризм [править]

Более крупные виноделы имеют собственные магазины и предлагают туры по винным погребам и дегустации вин, иногда вместе с изысканной кухней. В частности, производители вина Кахети открыли свои сайты для посетителей и разработали маршрут винного маршрута по региону.

Помимо сбора винограда, еще одним важным событием, связанным с этим, является Фестиваль Нового Вина, который в мае проходит на площади перед Этнографическим музеем в Тбилиси.Как крупные, так и независимые производители вина продают здесь свое вино как оптом, так и отдельным потребителям, есть киоски с едой и традиционные музыкальные и танцевальные представления.

Купить [редактировать]

Бутылка хорошего грузинского вина в магазине может быть на удивление дорогой (от 10 лари и выше). Однако хорошее домашнее вино можно купить у уличных торговцев по цене от 2 лари за литр, но попросите его попробовать, прежде чем решиться на покупку. Кроме того, это вино не очень хорошо хранится, поэтому вы можете разлить его в бутылки меньшего размера и герметично закрыть, иначе оно испортится в течение нескольких дней.Обычно грузины экономят пластиковые бутылки для перевозки домашнего вина.

Напитки алкогольные прочие [править]

Ликер [править]

Также популярно изготовление дистиллированных напитков из побочных продуктов виноделия. Самым распространенным из них является чача (ჭაჭა), бренди из жмыха, сравнимый с итальянской граппой или болгарской ракией. Чача изготавливается как промышленным способом, так и в домашних условиях; спиртные напитки для личного пользования в Грузии законны. Его также можно приготовить путем дистилляции сока из других фруктов, и в этом случае это называется араки (არაყი) — например, турецкий ракы.

Из-за влияния России на протяжении веков водка также популярна, она также известна как араки (это действительно общий термин для обозначения спиртных напитков в грузинском языке, очень похожий на суффикс «джу» в корейском языке). Популярные отечественные водочные бренды — Гоми и Иверони, широко распространены импортные украинские и российские водки. Третий распространенный дистиллированный напиток — бренди (კონიაკი, Koniaki).

Ликер пьют только в неформальных случаях и никогда не пьют вместе с вином, хотя спиртное и пиво обычно употребляют вместе.Также здесь действует грузинский пивной этикет, и там может быть церемониймейстер, произносящий тосты.

Пиво [править]

Пивные бокалы с логотипом пивоварни Казбеги

Пиво (грузинское: ლუდი) ( IPA: ludi) имеет столетнюю традицию в горах Грузии, и там оно использовалось вместо вина во время религиозных праздников. Пиво по-прежнему варят традиционным способом, но это пиво доступно только во время этих мероприятий. Учитывая сильную винную культуру Грузии, в остальной части страны нет традиции употребления пива.Там пиво составляет не очень впечатляющую продукцию нескольких крупных пивоварен, хотя стандарты улучшились, поскольку они начали варить европейские бренды по лицензии.

Почти все домашнее пиво, которое вы найдете в супермаркетах, производится на одной из этих четырех пивоварен в Большом Тбилиси:

Натахтари — в Натахтари, входит в турецкую группу Efes
Zedazeni — в Сагурамо, например, пивоварение König Pilsner по лицензии
Castel Sakartvelo ^{[мертвая ссылка]} — в районе Исани-Самгори на востоке Тбилиси, где варят популярное пиво Argo
Казбеги — в Чугурети в центре Тбилиси, его доля на рынке с годами сократилась

Есть несколько небольших пивоварен, таких как OzurgetLudi в Осургети, Болниси в Больнисси и Батумири в Батуми, но для их поиска потребуются некоторые усилия даже в городах их варят.Экскурсии на пивоварни — это неслыханное дело, хотя у некоторых пивоварен могут быть свои магазины.

Пиво часто пьют вместе с водкой или чачей. Гренки в основном готовятся с ликером, а пиво играет второстепенную роль. На самом деле тосты с пивом раньше были запрещены по религиозным мотивам, хотя патриарх Илия II аннулировал этот запрет, чтобы грузины потребляли меньше спиртных напитков. Когда тост делают с пивом, грузины часто говорят прямо противоположное тому, что они имеют в виду, например, тост за Владимира Путина во время и после российско-грузинской войны 2008 года.

Пиву нет места на грузинском банкете (см. Выше), но его пьют в неформальной обстановке, например, во время просмотра футбола. Хинкали — единственная грузинская еда, которая обычно ассоциируется с пивом. другая закуска — сушеная и соленая рыба, которую иногда продают рядом с пивоварнями. Пиво также ассоциируется с немецкой кухней (которая довольно популярна) и употребляется вместе с такими блюдами, как schweinshaxe или bratwürste с квашеной капустой.

Немного о пиве:

Ludi (ლუდი) — пиво
Ludis Bari (ლუდის ბარი) — «пивной бар», или (ლუდჰანა Ludhana), «пивной дом».Заведение, специализирующееся на подаче пива. Обычно они предлагают ассортимент импортного пива по сравнительно высокой цене. Пивные бары и пивные, где подают еду, обычно подают блюда немецкой кухни, как указано выше.
Ludis Maghasia (ლუდის მაღაზია) — пивной магазин. Не только продажа пива, но и еда, которую обычно употребляют вместе с пивом (в Грузии).

Напитки безалкогольные [править]

Безалкогольные напитки [править]

Приготовление свежего безалкогольного напитка из сиропа и газированной воды

Вино — не единственный напиток, изобретенный грузинами. Это малоизвестный факт, что здесь были изобретены одни из самых первых безалкогольных напитков.В 1887 году тбилисский фармацевт Митрофан Лагидзе разработал лекарство от кашля и попытался смешать газированную воду и эстрагон. В результате получился безалкогольный напиток, который быстро стал популярным в Грузии и во всей Российской империи и остается таковым до сих пор. Также были изобретены и изготовлены другие варианты (сироп и газированная вода). Но только в 1981 году в Советском Союзе началось массовое производство безалкогольных напитков.

Безалкогольные напитки (ლიმონათი), Лимонати (как и в некоторых других европейских языках «лимонад» — это общий термин для всех безалкогольных напитков с лимоном или без него) сегодня являются важной частью грузинской еды, даже банкетов.Традиционные морсы более популярны, чем мировые бренды. Все большие пивоварни производят безалкогольные напитки, но есть и более мелкие. Популярные традиционные безалкогольные напитки — это эстрагон (, Tarchuna), груша (მსხალი, Ms’chali), виноград (Traube, საფერავი), сливки и берберис.

Лучше всего попробовать традиционные безалкогольные напитки в кофейнях компании «Лагидзе». Сеть кофеен была основана изобретателем грузинского лимонада, а напитки производятся на одноименной фабрике, только что из сиропа и газированной воды.Домашние безалкогольные напитки продаются на рынках и изготавливаются на заказ (цена за стакан 0,30 лари). Некоторые марки промышленных безалкогольных напитков (с одинаковым вкусом): Натахтари, Зедазени, Казбеги и Зандукели.

Вода [править]

Горы Кавказа являются домом для многих источников минеральной воды. Минеральная вода разливается в бутылки и экспортируется, и она особенно популярна в странах бывшего Советского Союза и в странах бывшего Восточного блока в целом. Это также один из основных экспортных товаров Грузии; Например, в 2013 году страна экспортировала минеральной воды на 107 миллионов долларов США.

Основные марки минеральной воды:

Borjomi — классический бренд из одноименного курортного городка, особенно популярный в России и других странах бывшего Советского Союза.
Набеглави — главный конкурент Боржоми на внутреннем рынке, также начал экспортировать свою воду. Он тоже родом из одноименного курортного города.
Ликани — из источника недалеко от Боржоми и третья по популярности марка минеральной воды в Грузии.

В магазинах вы также можете купить негазированную воду (также из спа-воды), некоторые известные бренды включают Bakhmaro, Sno и Sairme. Грузинская минеральная вода всегда имеет высокое содержание углекислого газа, минералов и железа. Это приобретенный вкус, гораздо более сильный, чем, например, минеральные воды Центральной Европы, но это отличный напиток в жаркие летние дни, поскольку он содержит много минералов, которые полезны при обезвоживании. Наконец, грузины также считают минеральную воду хорошим лекарством от похмелья.

Помимо бутилированной воды, в стране также есть бесчисленные природные источники минеральной воды, когда вы можете наслаждаться водой сколько угодно бесплатно. Красноватые и желтоватые отложения горных пород часто показывают, что поблизости есть источник минеральной воды.

При заказе простой воды (წყალი}}, Zk ^h ali) в ресторане вы получите негазированную воду. Если вам нужна «настоящая» минеральная вода, спрашивайте ее по торговой марке. Если у них нет на складе предпочитаемой марки, они сообщат вам об этом и предложат вам другую марку минеральной воды.

Чай [править]

Сбор чая в Чакви, около 1910 г.

Грузия была основным районом выращивания чая (ჩაი, tchai) в Советском Союзе, и «Грузинский чай» также был известен в западных странах. Производство чая практически прекратилось в начале 1990-х годов, и многие бывшие чайные плантации разрослись. Сегодня чай выращивают в небольших масштабах, и большая часть его импортируется. Еще в Озургети есть музей чая и ремесленное училище по выращиванию чая. Чай грузинского производства можно купить (на развес) на рынках, а компания Gurieli производит чайные пакетики с грузинским чаем, которые продаются в большинстве супермаркетов.

Хотя производство сократилось, чай остается популярным напитком, особенно черный чай, подслащенный мурабой (разновидность желе с крупными кусочками фруктов). Mzvane (მწვანე) означает зеленый чай, schawi (შავი) и tchai (ჩაი) для черного чая. Традиционно чайную воду, как и в России, готовили в самоварах, сегодня используются электрические водоварки и газовые плиты.

Кофе [править]

Кофе (ყავა, K ^h ava) широко пьют, но нет такой кофейной культуры, как в соседней Армении или Турции.Традиционно кофе готовят по-турецки и называют налекиани хава (ნალექიანი ყავა) или турк ^h uli K ^h ava (თურყული ყავა), где молотые кофейные зерна, сахар и вода нагреваются в кастрюле. Вместе с электрическими кофеварками это обычный способ приготовления кофе; также доступен растворимый кофе.

До начала 2010-х годов итальянский кофе, такой как эспрессо и капучино, был лишь фирменным блюдом дорогих ресторанов. Но после этого кофейни, специализирующиеся на итальянском кофе (часто открытые днем и ночью), возникли в крупных городах.Благодаря этому цены значительно упали (капучино 3 лари, эспрессо 2 лари), а итальянский кофе нашел свое применение в других ресторанах, хотя там он все еще может быть относительно дорогим; даже от 6 лари. Кроме того, если вы ценитель кофе, обязательно спросите, какой кофе они делают перед заказом, иначе вы можете быть за чашку растворимого кофе по завышенной цене.

На надписях над кофейнями обычно латинскими буквами написано не «кафе», а კაფე, капе. (ყავა, K ^h ava) — напиток.

Типы ресторанов [править]

Restorani (რესტორანი): ресторан — в основном высококлассный, много блюд в меню.
Dukani (დუქანი): гостевой дом, как правило, проще, чем ресторан с более коротким меню.
Sachinkle (სახინკლე): заведение, специализирующееся на хинкали и в лучшем случае предлагающее лишь несколько других блюд.
Sachatschapure (სახაჩაპურე): как и предыдущий, но специализирующийся на хачапури.
Kape (კაფე): кофейня
Ludis Bari (ლუდის ბარი), Ludis Restorani (ლუდის რესტორან): пивная, специализирующаяся на пиве, а также подающая блюда и закуски Центральной Европы.
Sasausme (სასაუსმე): фастфуд и закусочная

Фирменным грузинским блюдом является Sabanketo Darbasi (საბანკეტო დარბაზი), банкетный или праздничный зал.Эти заведения не открыты для посетителей, а только для заранее заказанных банкетов (supras) и других мероприятий.

Pay [править]

Обычно человек, приглашающий других на обед, оплачивает весь счет. Среди друзей, в основном в городских условиях, это не всегда так: иногда итоговая сумма делится на количество посетителей; или же каждый вносит то, что ему нравится. Но давать каждому посетителю отдельные счета на оплату еды и питья — это неслыханно.

Кредитные карты принимаются только в более дорогих ресторанах и в крупных городах. Если вам нужно заплатить картой, спросите перед заказом, принимает ли ресторан вашу карту.

Как правило, более крупные рестораны добавляют к счету плату за обслуживание в размере 10-20% от окончательной суммы, хотя это будет указано в меню. Это означает, что в чаевых нет необходимости, но если вы особенно довольны услугой, вы можете округлить сумму. В небольших ресторанах, особенно в сельской местности, плата за обслуживание не взимается, и в этом случае уместны более крупные чаевые (около 10%).

The supra [править]

Статуя Тамады в Тбилиси (улица Чардени): рог для особого тоста

A supra (სუფრა), Sup ^h ra) или keipi (ქეიფი) — это грузинский банкет с обилием подаваемой еды. В отличие от, например, Западной Европы, здесь нет личных сервировок, но все блюда ставятся на стол, и каждый гость может угощать себя сколько угодно. Это дает вам возможность попробовать все понемногу.

Супры иногда подают в ресторанах, но часто в специальных банкетных залах, как указано выше.Поскольку эти мероприятия, как правило, довольно громкие, в ресторанах часто есть отдельные комнаты (კუპე, Kupe) для супров, чтобы убедиться, что события не мешают и не мешают другим посетителям или супрам. Рестораны и банкетные залы обычно позволяют людям приносить собственное вино. Хозяин должен убедиться, что есть не только много вина, но и много еды для гостей, и часто после окончания вечеринки остается много еды. Принимающая семья сможет принести эту еду домой.

Питье также является важной частью супра.В супре всегда есть тамада (ტამადა), церемониймейстер, назначенный хозяином, который отвечает за тосты, за поддержание праздника и радость гостей. Тамада должен быть обаятельным, забавным и непосредственным, но также должен обладать определенным авторитетом. Им нужно следить за тем, чтобы гости не разбивались на меньшие группы, поддерживали общий порядок и обращались к отдельным гостям, которые ведут себя плохо или кажутся одинокими. Супры могут включать от нескольких десятков до нескольких сотен гостей, а на более крупных мероприятиях тамады часто имеют микрофон и громкоговоритель, чтобы их услышали, или у них могут быть помощники, раздающие тосты по отдельным столам.

Вы можете пить только после того, как тамада предложит тост. Это не просто случайные шутки, а замечания, к которым гости относятся серьезно и иногда принимают форму стихов и песен. Во время тоста гости должны прекратить свои дискуссии и послушать тамаду, поскольку иначе это является серьезным нарушением этикета. Затем гостям предлагается добавлять комментарии к теме, которые могут превратиться в длинные выступления.

В начале супры тосты чаще звучат, чтобы начать вечеринку, хотя темп замедляется по мере продвижения вечера, чтобы гости не напились слишком сильно.Сам тамада никогда не может напиться настолько, что не будет руководить вечеринкой, поэтому в качестве тамада предпочитают опытных пьющих. На некоторых вечеринках тамаде не разрешается вставать из-за стола, даже в туалет.

Темы тостов различаются между супрами, но традиционные и распространенные включают:

To God (უფალის დიდება, Upalis Dideba) — обычно первый тост в любом supra
За мир (Mschwidobis Gaumardschos) — обычно первый тост в Гурии
В честь ведущего или мероприятия (если причиной банкета являются день рождения, крещение, брак и т. Д.)
Принимающей семье (Am Odschachs Gaumardschoss) — обычно на частных мероприятиях, не имеющих определенной темы.
Детям — не только тем, кто на вечеринке, но всем детям мира
К дружбе — между гостями и их друзьями, которых нет
Любить (Sichwaruls Gaumardschoss) — особый тост, часто пьют из специального рожка или чашки.
Членам семьи — супругам, родителям, матери и т. Д.
За Грузию, родную страну — если есть иностранные гости, тост тоже за их родную страну

Тогда есть еще «грустные» тосты между ними:

Покойным предкам
За недавно скончавшихся близких

За «грустным» тостом сразу же должен следовать счастливый (например, за любовь, детей, будущее), а печальный тост в последнюю очередь на банкет считается неудачей. Кроме того, гости, уходящие рано, никогда не должны уходить после печального тоста.Таким образом, грустные тосты произносятся в начале мероприятия, а на обычных супрах — всего один или два грустных тоста, но если это на похоронах, их будет намного больше, поскольку умершие члены семьи и близкие друзья умершего каждый будет поджарен.

Произнесение тостов — это что-то зарезервированное для тамады, хотя после тоста отдельные гости могут прокомментировать ту же тему, попросив тамаду сказать слово. Это особенно часто бывает после тоста за принимающую семью, когда отдельные гости благодарят хозяина за приглашение.Кроме того, если вы хотите уйти, вы также должны попросить слово, попрощаться с другими гостями и опорожнить свой бокал.

Другие специальные тосты:

Алаверди: тамада просит гостя произнести тост, обычно это близкий друг хозяина или человека, которого празднуют (например, если супра отмечает чей-то день рождения). Человек, произносящий тост, должен как можно лучше уважать хозяина / человека, не становясь при этом слишком вульгарным.

Daschla Armaschla: в конце supra тамада говорит «Daschla Armaschla», что означает «конец сегодняшнего вечера, но не конец навсегда».После этого тоста банкет официально закончился.

Особые тосты часто пьют из специальных емкостей, таких как рога (ханци), сделанные из рогов животных, керамических или стеклянных, или мисок. После опорожнения такого специального контейнера они традиционно наполняются и передаются человеку рядом с вами для следующего тоста. Если под рукой нет рожков или мисок, можно использовать пивные кружки или что-то подобное.

Неформальные обеды [править]

Неформальные обеды в некоторой степени похожи на супра; в ресторане хозяин закажет еду для всех гостей, которая размещается в центре стола, чтобы каждый мог себе помочь.В ресторанах редко заказывают еду самостоятельно, поэтому иностранцам (особенно индивидуальным путешественникам) это может показаться сложным, поскольку блюда предназначены для совместного использования и поэтому довольно большие. Если вас много, следуйте местной практике: заказывайте пару блюд и делитесь ими.

Дома еда тоже ставится на середину стола. Иногда может быть тамада, обычно сам хозяин, и в этом случае будут тосты (и гости опустошают свой бокал только во время тоста), но в остальном это гораздо менее формально и по расписанию, чем супра.

респект [править]

Если грузины приглашают вас пообедать в ресторане или дома, ожидайте обилие еды. Съесть все невозможно, хотя это будет большим неудобством для хозяина, потому что это будет означать, что они заказали или купили слишком мало. Ожидайте, что еды останется много, но не беспокойтесь об этом — попробуйте всего понемногу и насладитесь разнообразием местной кухни!

См. Также [править]

Чурчхела Рецепт: как приготовить грузинские конфеты

Заявление об ограничении ответственности: эта статья содержит партнерские ссылки.Это означает, что если вы перейдете по ссылке и совершите покупку, мы начисляем небольшую комиссию без каких-либо дополнительных затрат для вас. Для получения дополнительной информации см. Нашу политику конфиденциальности.

Чурчхела может показаться немного странным и подозрительным на первый взгляд, особенно если вы не знаете, что это за странные, похожие на сосиски грузинские блюда. Это любимое лакомство Грузии, которое можно найти на грузинских рынках, а также в фруктовых и овощных магазинах, и один укус перенесет вас в эту прекрасную страну на Кавказе. Если вы хотите испытать это на себе, задаетесь вопросом, как приготовить чурчхелу или просто хотите заняться кулинарией, обязательно попробуйте этот рецепт чурчхелы.

Грузия — страна, известная своей кухней, но не особенно известная своими сладостями. На самом деле в Грузии есть только один «десерт» — это чурчхела! Иногда также пишется как чурчхела, эти нити грецких орехов или фундука, покрытые густой смесью виноградного сока, называемой татарой, часто называют грузинскими сникерсами.

Похожая на подсвечники, эта грузинская конфета сладкая, но довольно питательная по сравнению с другими десертами, особенно если сравнивать сладости из соседних стран (а именно, армянская гата и азербайджанская пахлава намного жирнее и содержат больше сахара).

Если вы заинтригованы этим культовым лакомством и хотите научиться готовить чурчхелу, то вы попали в нужное место. Этот рецепт чурчхелы обязательно понравится!

Что такое Чурчхела?

Прежде чем я перейду к рецепту чурчхелы, нам действительно стоит разобраться, что такое чурчхела, если вы не очень понимаете. И ответ на этот вопрос на самом деле довольно прост: чурчхела — это нити орехов, которые покрыты концентрированной смесью виноградного сока и оставляются для лечения на несколько дней (и до нескольких месяцев!).

В Грузии чурчхела традиционно готовят из грецких орехов. Если вы просмотрели несколько других грузинских рецептов, которые мы рассмотрели, вы, вероятно, поймете, что грецкие орехи в значительной степени станут будущим грузинской кухни. На самом деле, в Грузии даже есть поговорка: «Грузины кладут грецкие орехи во все, кроме вина». Однако, чтобы исправить это, они придумали способ сочетать виноградный сок и грецкие орехи — только не в алкогольной среде!

Для приготовления чурчхелы грецкие орехи нанизывают на нитку и затем окунают в смесь виноградного сока.Затем их подвешивают сушиться на день или два, снова окунают, а затем подвешивают для отверждения еще на несколько дней, пока они не будут израсходованы.

Чурчхела обычно делают в конце лета и в начале осени, примерно во время сбора винограда ( rtveli ), а затем оставляют на несколько месяцев для лечения перед употреблением к Рождеству, которое отмечается 7 января. линии Грузинской православной церкви.

Готовая домашняя чурчхела

Рецепт чурчхелы: как приготовить чурчхела

Приготовление чурчхелы может показаться сложным делом, и процесс может показаться немного длинным, однако на самом деле в нем используются только три основных ингредиента и его относительно просто приготовить, вам просто нужно нужно запастись терпением!

Прежде всего, убедитесь, что у вас есть ингредиенты высшего качества.Я сделал эту чурчхелу, когда был в Грузии, где смог использовать свежевыжатый сок из винограда Ркацители, но подойдет любой виноградный сок.

Неважно, используете ли вы сок белого винограда, красный сок или их смесь, но вам нужно убедиться, что это 100% сок без добавления сахара, а не концентрат.

Ингредиенты этого рецепта чурчхелы

Первым шагом в приготовлении чурчхелы является приготовление татары — смеси концентрированного виноградного сока и муки, которая красиво загустевает и покрывает нити орехов.Традиционный способ сделать это в грузинской кулинарии — уменьшить виноградный сок примерно на час, прежде чем добавить муку, чтобы смесь загустела, а затем окунуть чурчхелу. Лично я считаю, что это придает чурчхеле липкий вкус сырой муки, что нежелательно. Поэтому я немного изменил его.

Чтобы приготовить татару, начните с приготовления ру. Нагрейте немного масла в кастрюле на среднем огне, пока оно не начнет мерцать, а затем взбейте муку, чтобы получилась рыхлая паста. Готовьте ру, постоянно взбивая, пока мука не потемнеет и не начнет исходить слабый запах поджарки — примерно 3-5 минут.

Готовый соус

Медленно влейте виноградный сок, постоянно взбивая, чтобы не было комков. Вначале смесь зашипит и схватится — не пугайтесь. По мере добавления жидкости он будет разжижаться, и убедитесь, что вы постоянно взбиваете, чтобы не допустить комкования.

После включения сока доведите смесь до кипения (она значительно загустеет, как только закипит), убавьте огонь до минимума и варите, пока смесь не станет очень густой (но все еще вязкой) и уменьшится на около половины — около часа.Обязательно время от времени взбивайте татарку, чтобы она не пригорела внизу.

Пока татара готовится, пора перейти ко второй фазе этого рецепта чурчхелы — нанизать грецкие орехи. Это довольно простой процесс, где все, что вам нужно, — это иголка и нитка (и несколько половинок грецкого ореха). Проденьте нитку в иглу (удвойте нить, чтобы образовалась петля наверху — это значительно упростит погружение и подвешивание чурчхелы) и сделайте прочный узел на конце нити, в нескольких сантиметрах от низа.

Если вам нужно наглядное пособие по этому процессу, обязательно проверьте этот рецепт на Youtube!

Нанизание грецких орехов

Пропустите грецкие орехи через иглу, пока не дойдете до нижней части нити, укладывая их друг на друга и стараясь не оставлять промежутков между ними. Сколько половинок грецкого ореха вы решите надеть на каждую нить, на самом деле зависит от того, какой длины вы предпочитаете, чтобы ваша чурчхела была длинной. Традиционно предполагается, что на чурчхелу приходится 25 грецких орехов, однако я делаю их только из 15 половинок грецкого ореха, потому что я считаю, что с более короткими намного легче обращаться, когда их окунают и покрывают татарой.

Обмакивание грецких орехов в татару

После того, как вы натянули грецкие орехи и татара приготовилась, снимите татару с огня, дайте ей остыть и немного настаивайте примерно на пять минут. Затем возьмите нить грецких орехов и окуните ее в татару, удерживая ее за верхнюю петлю и убедившись, что грецкие орехи полностью покрыты тонким слоем татары.

Осторожно выньте грецкие орехи из смеси и дайте излишкам стечь в течение нескольких секунд, прежде чем повесить их в безопасном месте для сушки — мы использовали нашу сушилку для белья! Повторите этот шаг с оставшимися нитками грецких орехов.

Поднятие чурчхелы после окунания

Дайте чурчхеле застыть и высохнуть в течение 24 часов, прежде чем сделать вторую партию татары и повторить процесс окунания, чтобы нанести на грецкие орехи толстый слой виноградного сока. Дайте чурчхеле высохнуть еще 48-72 часа или пока она не станет твердой и не очень мягкой. После этого они готовы к употреблению!

Сушка чурчхелы после второго окунания

Как есть чурчхелу

Когда мы впервые приехали в Грузию, я понятия не имел, как правильно есть чурчхелу, и ел ее, откусывая от веревки.Я и не подозревал, что это абсолютно неправильный способ сделать это! Чтобы правильно съесть чурчхелу, нужно потянуть за веревочку снизу, а затем разрезать ее на кусочки перед употреблением.

Я считаю, что нет правильного или неправильного способа есть чурчхелу, однако лучше не позволять грузину увидеть, как вы едите ее неправильно!

Красочная чурчкела на Зеленом базаре в Кутаиси, Грузия

Как долго длится Чурчхела?

Чурчхела рассчитана на долгое время, и на самом деле мало кто из грузин будет есть ее в свежем виде.Традиционно их готовят в сентябре и октябре и оставляют для выдержки, завернутые в полотенца, на несколько месяцев для употребления на Рождество и Новый год. Также есть предание, что грузинские женщины отправляли чурчхелу со своими мужьями воевать в войнах, так как они не становятся плохими.

При этом, однако, я думаю, что чурчхела лучше всего употреблять в течение пары недель после приготовления, и я бы не стал хранить их больше нескольких месяцев. Имейте в виду, что с возрастом чурчхела они будут покрывать то, что выглядит как тонкий белый порошок, который легко можно принять за плесень.Нет. Это просто кристаллы сахара, которые образуются по мере старения леденца.

Ингредиенты

120 мл нейтрального масла, разделенное на части
150 грамм муки, разделенное на части
2 литра 100% свежего виноградного сока, разделенное на части
250 грамм половинок грецкого ореха

Инструкции

В большой кастрюле нагрейте 60 мл масла на среднем огне до мерцания. Взбивая, всыпать 75 г муки и варить, постоянно взбивая, примерно 3-5 минут, пока ру слегка не потемнеет и не начнет издавать легкий запах поджарки.
Постоянно взбивая, залейте соус 1 литром виноградного сока. При добавлении сока смесь будет шипеть и схватываться, но при добавлении большего количества жидкости она будет разрыхлять. Во время замешивания постоянно взбивайте, чтобы не было комков.
Доведите смесь до кипения и убавьте огонь до минимума, давая возможность закипеть, время от времени взбивая, чтобы разбить комочки и предотвратить пригорание на дне, пока не станет очень густым и уменьшится примерно наполовину. Эта смесь виноградного сока называется по-грузински татара.
Пока татара готовится, подготовьте нити грецкого ореха. Используя иголку и нитку, завяжите узел на конце нити, оставив на конце несколько сантиметров, и нанизывайте половинки грецкого ореха, пока не получите желаемую длину. Традиционно чурчхела изготавливается из 25 половинок грецкого ореха, но вы можете сделать их любой длины на ваш выбор. Я считаю, что 15 половинок грецкого ореха являются наиболее управляемыми. После того, как нанизано, оставьте несколько сантиметров наверху нити, чтобы чурчхела могла повесить, чтобы она высохла после того, как окунулась в нее.
После того, как татара приготовится и загустеет, снимите с огня и дайте остыть в течение примерно пяти минут, иначе она немного загустела, но все еще остается довольно вязкой.
Работая по одной, полностью погрузите струны грецкого ореха в татару, держась за верхнюю струну и удерживая ее от смеси виноградного сока, используя ложку, чтобы полностью покрыть грецкие орехи, если это необходимо. Поднимите веревку с татары, давая излишкам стечь в течение нескольких секунд (не стряхивайте излишки), прежде чем повесить сушиться в безопасном месте.
Дайте чурчхеле высохнуть в течение 24 часов, прежде чем повторить процесс, сделать вторую партию татары и еще раз окунать.
Дайте чурчхеле высохнуть не менее 48-72 часов перед едой (их можно хранить при комнатной температуре до трех месяцев). Удалите нити, протянув их через грецкие орехи перед употреблением. По мере высыхания чурчхела немного потемнеет.

Примечания

Чурчхела традиционно готовят из грецких орехов (а иногда и фундука) и виноградного сока, но их действительно можно приготовить из любых орехов и любого свежего фруктового сока, используя те же правила, что и в этом рецепте, так что не стесняйтесь. экспериментировать и проявлять творческий подход!

Вот и все! Идеальный рецепт чурчхелы, по которому вы сможете насладиться любимой сладостью Грузии всего за три дня! Хотя процесс изготовления домашней чурчхелы может занять много времени, он относительно прост и очень полезен и настоятельно рекомендуется как веселый проект!

Вы когда-нибудь ели грузинскую чурчхелу? Есть вопросы по рецепту чурчхелы? Дайте нам знать об этом в комментариях!

Нравится? Приколи это!

определение чурчхелы и синонимов чурчхелы (англ.)

чурчхела: определение чурчхелы и синонимов чурчхелы (английский)

Contenu de sensagent

определения
синонимы
антонимы
энциклопедия

словарь и переводчик для веб-сайтов

Александрия

Une fenêtre (pop-into) ofinformation (contenu main de Sensagent) является invoquée двойным щелчком на n’importe quel mot de votre page web.LA fenêtre fournit des explications et des traductions contextuelles, c’est-à-dire без обязательного посещения, чтобы покинуть эту страницу в Интернете!

Essayer ici, телефонный код;

Электронная коммерция решений

Расширение содержания сайта

Новое содержание Добавить на другой сайт, заменив Sensagent на XML.

Parcourir les produits et les annonces

Получить информацию в XML для фильтрации лучшего содержимого.

Индексатор изображений и определения донных изображений

Fixer laignation de chaque méta-donnée (многоязычный).

Пакет обновлений по электронной почте с описанием вашего проекта.

Lettris

Lettris est un jeu de lettres gravitationnelles proche de Tetris. Chaque lettre qui apparaît спуститься; il faut placer les lettres de telle manière que des mots se forment (gauche, droit, haut et bas) и que de la place soit libérée.

болото

Три минуты разговора плюс большое количество возможных словечек и т. Д. В решетке из 16 слов.Лучшая возможность для жизни с решеткой из 25 ящиков. Lettres doivent être adjacentes et les mots les plus longs sont les meilleurs. Участвуйте в конкурсе и зарегистрируйтесь в списке лучших участников! Jouer

Dictionnaire de la langue française
Principales Références

La plupart des définitions du français предлагает senseGates и компетентное обучение с использованием Littré et plusieurs, авторские методы, spécialisés.
Le dictionnaire des synonymes est surtout dérivé du dictionnaire intégral (TID).
Французская бенефициарная энциклопедия лицензии Википедии (GNU).

Перевод

Changer la langue cible pour obtenir des traductions.
Astuce: parcourir les champs semantiques du dictionnaire analogique en plus langues pour mieux apprendre avec sensagent.

8693 посетителей на линии

расчет в 0,063с

Allemand английский араб Bulgare китайский Coréen хорват дануа испанский язык эсперанто Estonien Finnois Français grec Hébreu хинди Гонконг остров индонезийский итальянец Япония Letton lituanien мальгаче Néerlandais Norvégien перс Polonais португалия Roumain русс серб словак словен Suédois Tchèque тайский турк Вьетнам

Грузия — больше горных приключений на Большом Кавказе

29 ^{августа} года мы возобновили нашу поездку.Конечно, за любое прерывание путешествия по Центральной Азии важные иммиграционные власти разных стран строго наказывают. Визы зависят от даты, поэтому, если вы немного опоздаете, ваша важнейшая красочная наклейка в паспорте потеряет силу. Во многих случаях просто возможность снова встать в очередь (желательно в вашей стране), заплатить еще раз чертовски много денег и получить новый листок бумаги, вклеенный в ваш паспорт.

Переживая эту ситуацию и приближаясь к зиме, мы решили немного перенести нашу текущую поездку.Поэтому вместо того, чтобы атаковать Кыргызстан перед спячкой, мы лучше направимся в Лауфабург, чтобы перезапустить его в начале следующего года.

Вернуться на 29 ^-е августа.

В Цюрихе, в аэропорту, мы в последний раз поели (Henkersmahl) перед возобновлением приключения.

Конечно, это также для того, чтобы преодолеть любое искушение съесть одну из этих потрясающих трапез в полете.

Потом мы пошли к воротам.Мы уже могли любоваться своей судьбой.

Полет прошел нормально. По крайней мере, они не настаивали на том, чтобы вы пообедали — по крайней мере, до тех пор, пока вы не платите за них. Тем не менее, обратите внимание, что вода абсолютно бесплатна.

1 ^st мы летели в Киев, имели возможность открыть свой аэропорт — никакой опасности никто не может заблудиться. Потом в Тбилиси. Приехали около полуночи.

Какой сюрприз, Прадо все еще ждал нас на стоянке в аэропорту.Поскольку было уже поздно, мы просто проехали небольшое расстояние до Гранд Отеля. Территориально очень удобное место, но с огромным потенциалом для улучшения. По крайней мере, мы получили пиво из холодильника на стойке регистрации — в час ночи.

30 ^-е июль; Тбилиси

На следующее утро чистка машины и обзорная экскурсия по Тбилиси, гордой столице Грузии.

Мы восхищались великолепным горизонтом центрального делового района, особенно знаменитым стеклянным мостом, получившим в народе название Alway s на базе всемирно известного санитарного изделия Procter & Gamble.

Мы прогулялись по старому городу с его очень грузинскими продуктами (например, Чурчхела — wiki it https://en.wikipedia.org/wiki/Churchkhela), ожидали падения знаменитой часовой башни и посетили несколько церквей, чтобы обнаружить некоторых бедняков. брак парня (надеюсь, зная, чего ожидать).

И, наконец, полюбовались тбилисским замком ночью, наслаждаясь бутылкой вина, которое очень дружелюбные иммиграционные офицеры предлагают всем в аэропорту.

1 ^st сентябрь; Телави

Мы выехали из Тбилиси в знаменитые монастыри Давид-Гареджи в нескольких часах езды на восток, прямо на границе с Азербайджаном. Крутая тропа до хребта…

… потом на другой стороне (предположительно на азербайджанских землях) пещеры монастыря Удабно.

Ночь в Телави. Не очень вдохновляет, но шанс потеряться с парой кружек пива.

3 ^рд сентябрь; Омало

Рядом с Омало. Знаменитая невероятно опасная дорога через перевал Абано в Тушетию высоко на Большом Кавказе. Ну, поначалу грунтовая дорога была не очень хороша. Полно выбоин, часто скорее русло реки, чем дорога, но проходимая. По крайней мере, Прадо понравилось. В дальнейшем это улучшилось.Грейдеры обеспечивают регулярное техническое обслуживание. Только чем выше мы ехали, тем круче склон на обочине, и, наконец, мы просто спускались по прямому уклону к руслу реки, предположительно, примерно на 1500 м ниже колес бедного Прадо на узкой грунтовой дороге. Тем не менее, наконец, мы достигли перевала Абано на высоте 2900м.

Нажмите на стрелку 2c Панорама

Ошибка
Javascript не активирован

Другая сторона чуть менее крутая, но не совсем лучше.

Может быть, короткий трейлер более откровенен, чем 1000 слов и 126 картинок.

Наконец мы прибыли в Омало. Shina GH: хорошее, хорошее соотношение цены и качества, отличная еда.

Посещение крошечной деревни Омало: конечно же, сторожевые башни и святыни Хати, религиозно связанные с тушетинцами. Категорически запрещено приближаться к женщинам.

На следующий день пора исследовать долину рядом с границей Дагестана и России.Мы поехали в глухую деревню Дартло. Где-то есть еще одна Хати, по крайней мере, с определенно четким указанием женщинам, что делать и о чем желательно даже не думать.

… а потом долгая прогулка до Парсмы.

Парсам — очень красивое уединенное место, больше никаких гостевых домов, никаких туристов. Тем не менее, насколько мы могли наблюдать, процветающая местная экономика: билтонг billy boy — вероятно, произведен исключительно для южноафриканского рынка.

7 ^-е сентябрь; Степанцминда

На следующий день долгая поездка обратно.Снова переход перевала Абано.

Затем мы проезжаем через знаменитую Грузинскую страну гнилого винограда Кахетию, где мы могли увидеть хотя бы 1 этап производства всемирно известного гнилого винограда в Грузии.

Наконец остановились в Сигнахи. Деревня на вершине холма посреди винодельческих земель Кахетии. Не совсем невероятно, но место, где можно переночевать. Каким-то образом у нас сложилось впечатление, когда вы увидели южноафриканские винодельческие угодья, которые не нуждаются в дальнейшем исследовании грузинских.

Далее в район Казбеги. От винодельческих угодий в сторону границы с Россией по Военно-Грузинской дороге до села Степанцминда.

По дороге знаменитый монастырь Ананури…

… затем вверх по горам к еще более известному советскому памятнику в ознаменование 200-летия так называемой российско-грузинской «дружбы»…

… проезжаем горнолыжный курорт Гудари.На высоте 2380 м над перевалом Джвари. По пути многие километры грузовиков ждут, чтобы их досмотрела российская таможня на предмет товаров, произведенных в ЕС под эмбарго.

В Степанцминде к Отелю Изи. Хорошее, оживленное место с очень приятным и услужливым менеджментом и красивой парковкой для Прадо. И, конечно же, с прекрасным видом на гору Казбеги.

На следующее утро до Троицкой церкви Гергети — местной достопримечательности, которую нельзя не посетить.

Позже 10 км до границы с Россией через знаменитое ущелье Дариали.

Взгляд на пограничный пост — тот, который мы изначально хотели пересечь в этом году по пути в Пунта-Аренас — а затем обратно в Степанцминду.

Если на Большой Кавказ, то обязательны для походов.

После долгих исследований мы обнаружили долину за крошечной деревушкой Ютта. 6-часовой переход по горному хребту Чаухи к перевалу на высоте 2900м.

Нажмите на стрелку 2c Панорама

Ошибка
Javascript не активирован

Тифлис; 8 ^-е сентябрь

Через все эти горы по Военно-Грузинской дороге возвращаемся в Тбилиси. Большой трафик, в основном россияне, которые наслаждаются тем, что сбежали от «сверхэффективной» полиции. Таким образом, пытаясь рисковать своей жизнью, когда это возможно.

По дороге остановка в Мцхете, духовном центре Грузии.Посещение огромного собора…

… и мы снова в гордой столице Грузии. Большой шопинг в супермаркете Carrefour — все, что вы не можете найти больше нигде в Джорджии.

Итак, мы готовы к Армении. Подробнее об этом в следующем посте.

Cheeeeers

Monika’n’Martin

Грузия — Большой Кавказский вызов Армения — 10 000 монастырей — и Нагорный Карабах — несуществующее государство

Виноградный сироп — Обучение в Китае 2021

Греко-римский

Одно из самых ранних упоминаний виноградного сиропа происходит от греческого врача V века до н.э. Гиппократа, который ссылается на hépsēma (ἕψημα), греческое название приправы. .^[5] Афинский драматург V века до нашей эры Аристофан также ссылается на него, как и греческий врач римской эпохи Гален. ^[5]

Виноградный сироп был известен под разными названиями в древнеримской кухне в зависимости от способа варки. Defrutum , carenum и sapa были сокращениями сусла. Их готовили путем варки виноградного сока или сусла в больших котлах до тех пор, пока объем не уменьшился до двух третей от первоначального объема, carenum ; половина первоначального объема, defrutum ; или одна треть, сапа .Римский полководец Плиний Старший утверждает, что виноградный сироп также назывался siraion (греч .: «σίραιον»). ^[6] ^[7]

Основное кулинарное использование дефрутума состояло в том, чтобы помочь сохранить и подсластить вино, но его также добавляли во фруктовые и мясные блюда в качестве подсластителя и закисляющего агента и даже давали пищевым животным, таким как уток и поросят для улучшения вкуса мяса. Defrutum был смешан с гарумом, чтобы сделать популярную приправу oenogarum. Айву и дыню хранили в дефрутуме и меде всю зиму, а некоторые римские женщины использовали дефрутум или сапу в качестве косметического средства.Defrutum часто использовался в качестве консерванта в провизии для римских войск. ^[8]

Существует некоторая путаница в отношении суммы уменьшения для sapa и defrutum. Как объясняет Джеймс Гроут в своей Encyclopedia Romana , ^{[9], авторы} сообщали о различных сокращениях, а именно: «Старшие Катон, Колумелла и Плиний описывают, как непереброженный виноградный сок (мустум, сусло) кипятили, чтобы сконцентрировать его натуральные сахара. «Продукт искусства, а не природы», сусло было уменьшено до половины (defrutum) или даже одной трети его объема (sapa) (Плиний, XIV.80), ^[10], хотя термины не всегда согласованы. Колумелла определяет дефрутум как «сусло с самым сладким вкусом», которое было уменьшено до трети его объема (XXI.1). ^[11] Исидор Севильский, писавший в седьмом веке нашей эры, говорит, что именно sapa был уменьшен на треть, но продолжает воображать, что defrutum назван так потому, что его обманули или обманули (defrudare) (этимологии , XX.3.15). ^[12] Варрон полностью меняет пропорции Плиния (цитируется по Nonius Marcellus, De Conpendiosa Doctrina, XVIII.551М). ^[13] « Defrutum упоминается почти во всех римских книгах, посвященных кулинарии или ведению домашнего хозяйства. Плиний Старший рекомендовал варить defrutum только во время новолуния, в то время как Катон Цензор предлагал только самое сладкое следует использовать возможный дефрутум

В Древнем Риме виноградный сироп часто кипятили в свинцовых горшках, что подслащивало сироп за счет выщелачивания сладкого на вкус химического соединения ацетата свинца в сироп.Кстати, считается, что это вызвало отравление свинцом у римлян, употреблявших сироп. ^[14] ^[15] Документальный фильм канала History Channel 2009 года представил серию исторически точных дефрутумов в сосудах с свинцовым покрытием и проверил жидкость, обнаружив уровень свинца 29 000 частей на миллиард (ppb), что в 2900 раз выше. чем современный американский лимит питьевой воды в 10 частей на миллиард. Эти уровни легко достаточно высоки, чтобы вызвать либо острую токсичность свинца при потреблении в больших количествах, либо хроническое отравление свинцом при потреблении в меньших количествах в течение более длительного периода времени (как обычно использовался дефрутум).^[15]

Однако использование свинцовой посуды, хотя и было популярным, не было общепринятым стандартом использования. Медная посуда использовалась гораздо чаще, и нет никаких указаний на то, как часто и в каком количестве добавлялась сапа. Однако нет единого мнения ученых об обстоятельствах и количестве свинца в этих древнеримских приправах. Например, оригинальное исследование было проведено Джеромом Нриагу, но подверглось критике со стороны Джона Скарборо, фармаколога и классика, который охарактеризовал исследование Нриагу как «настолько полное ложных доказательств, неправильного цитирования, типографских ошибок и вопиющего легкомыслия в отношении первоисточников, что читатель не может доверять основным аргументам.»^[16]

Современный

Кипр

Древнегреческое название hépsēma (теперь произносится как épsēma на кипрско-греческом языке) до сих пор используется для обозначения приправы, которая до сих пор производится на Кипре.

Греция

Petimezi (греч .: πετιμέζι , греческое произношение: [petiˈmezi]), также называемый epsima (έψημα), а по-английски «виноградная пыльца» или «виноградная патока» — это сироп, который разбавляется до тех пор, пока он не станет темным и сиропообразным.Петимези держится на неопределенный срок. Вкус сладкий, с горьковатым оттенком. Сироп может быть светлого или темного цвета в зависимости от используемого винограда. До появления широкой доступности недорогого тростникового сахара петимези был обычным подсластителем в греческой кухне, наряду с сиропом рожкового дерева и медом. Петимези до сих пор используется в десертах и в качестве сладкой начинки для некоторых блюд. Хотя петимези может быть самодельным, ^[17] ^[18] он также продается под разными торговыми марками.

Фрукты и овощи, засахаренные в петимези (эпсима), называются ретселией.

С конца августа до начала декабря многие греческие пекарни производят и продают темное хрустящее и ароматное печенье петимези, moustokoúloura (греч. Μουστοκούλουρα).

Петимезопита (греч. Πετιμεζόπιτα) — это пряный торт с петимези. ^[19]

Иран

В иранской кухне виноградный сироп (по-персидски: شیره انگور) используется для подслащивания арде (тахини), который употребляют на завтрак. Альтернативой является финиковый сироп, который также широко используется в кулинарии Ближнего Востока.

Италия

Saba , (от латинского слова sapa, имеющего то же значение), vincotto или vino cotto обычно используется в Италии, особенно в регионах Эмилия-Романья, Марке, Калабрия и Сардиния. , где он считается традиционным ароматом.

Северная Македония

В Северной Македонии на протяжении веков производилась разновидность виноградного сиропа, известная как Маджун (Македонский: Гроздов маџун), обычно использовавшаяся как подсластитель, но также и как традиционная медицина.Он никогда не содержит добавленного сахара.

Южная Африка

В Южной Африке виноградный сироп известен как Москонфит.

Испания

Арропе — это разновидность виноградного концентрата, обычно производимого в Испании. Часто полученный из таких сортов винограда, как Педро Хименес, его получают путем кипячения неферментированного виноградного сока до тех пор, пока его объем не уменьшится как минимум на 50%, а его вязкость не уменьшится до сиропа. ^[20] ^[21] Конечный продукт представляет собой густую жидкость с привкусом вареной карамели, и ее часто используют в качестве добавки к темным сладким винам, таким как сладкие стили хереса, Малаги и Марсалы.^[21]

Турция

В Турции виноградный сироп известен как пекмез .

The Levant

Виноградный сироп известен как Dibs al-anab в арабских странах Леванта (Палестина, Иордания, Ливан и Сирия) и Dbsh Anabim в Израиле, оба слова означают «виноградный мед», он обычно используется как подсластитель и как часть десертов, наряду с сиропом рожкового дерева и пчелиным медом, в Израиле он также используется для подслащивания вина и его едят с лебеном и жареными орехами, такими как грецкие орехи и миндаль, на завтрак.

Польза чурчхелы. Полезные свойства чурчхелы, ее возможный вред для организма

Чурчхелой — древнее грузинское блюдо, приготовленное из нанизанных на нитку орехов и наполненное густым натуральным соком. Польза и вред таких продуктов во многом зависят от набора используемых ингредиентов. В любом случае при правильном выполнении технических рекомендаций по осуществлению процесса лакомство обогащается необходимыми организму веществами.

Еще одно преимущество десерта — его пищевая ценность, продукт отлично утоляет голод, но не перегружает пищеварительный тракт. Правильно приготовленная чурчхела может храниться довольно долго, не беспокоясь о разрушении. полезные ингредиенты и исчезновение лечебных свойств.

Классический способ приготовления чурчхелы

В традиционном варианте приготовления чурчхелы только грецкие орехи и виноградный сок. Сам процесс довольно простой, хотя и занимает много времени.Стоит отметить, что только приготовленная из натуральных компонентов и высушенная в естественных условиях чурчхела приобретает характерные полезные свойства. Купленные в магазине продукты могут быть вкусными, но вероятность получения терапевтических результатов от их использования минимальна.

Процесс приготовления угощения выглядит так:

Сок извлекается из винограда, используется в неразбавленном виде. Чтобы жидкость достигла желаемой густой консистенции, в нее вводят кукурузную муку.
Берется обычная прочная нить.На нее иголкой нанизывают грецкие орехи. Не делайте «колье» слишком длинным, оно может не выдержать собственного веса.

Совет: В процессе приготовления продуктов следует использовать только сырые, но хорошо просушенные орехи. Если ингредиенты жареные, они развалятся в руках, их нельзя нанизать на веревку. Все-таки настоящая чурчхела готовится не из измельченных компонентов, ее вкус совсем не такой, каким должен быть.

Далее заготовку несколько раз окунают в загустевший сок.Он должен покрыть изделие плотным ровным слоем. Если жидкость не очень густая, то через пару часов чурчхела можно еще несколько раз покрыть соком. Эти продукты более сладкие.
Полуфабрикаты отправляются на сушку в темное и сухое помещение. Это должно быть от 5 до 10 дней.

Использование неестественных загустителей может значительно облегчить процесс уборки чурчхелы, но это не рекомендуется. Такие эксперименты не только снизят полезность продукта, но и могут навредить организму.

Варианты приготовления современной чурчхелы

Сегодня количество рецептов, по которым готовят чурчхелу, или, как ее называют в некоторых странах, «чучела», значительно выросло. В качестве основных и вспомогательных ингредиентов сейчас часто используются следующие продукты:

Помимо виноградного сока, начали активно употреблять яблочный, апельсиновый, сливовый, вишневый, абрикосовый и другие напитки. Особый вкус и свойства продукты приобретают, если их готовить на гранатовом соке.
База тоже может быть практически любой, главное, чтобы компоненты можно было нанизать на нитку. Это могут быть арахис, кешью, орехи пекан, фундук.
Сегодня в состав продуктов все чаще добавляют сухофрукты, например, изюм, чернослив, курагу, сушеные ягоды. Залитые сиропом заготовки раскатывают целыми или измельченными семенами.

В зависимости от набора используемых ингредиентов будут меняться свойства продукта и его калорийность.Это необходимо учитывать, особенно если чурчхела предназначена для детей, пожилых людей или людей с избыточным весом.

Состав и полезные свойства чурчхелы

Чурчхела, приготовленная исключительно из натуральных компонентов, становится источником множества полезных для организма веществ. Независимо от того, какие ингредиенты используются при его производстве, готовый продукт будет содержать следующие химические соединения и элементы:

Глюкоза и фруктоза. Они отличные поставщики энергии.
Кислоты органические. Участники обменных процессов, стимуляторы химических реакций.
Жиры растительные. Они предотвращают образование тромбов, снижают уровень вредного холестерина в крови и стимулируют деятельность головного мозга.
Основные группы витаминов. Они предотвращают развитие дефицитных состояний, повышают функциональность органов и систем.
Минеральные элементы. Поддерживать кислотно-щелочной и водный баланс. Обеспечивает ткани строительными материалами.Незаменим для химических реакций.

Таким образом, регулярное употребление чурчхелы даже в небольших количествах позволяет добиться следующих результатов:

Деятельность увеличивается за счет производства энергии. Улучшается деятельность головного мозга, стимулируется работа всех органов и систем.
Налаживается работа сердца и сосудов. Снижается риск развития атеросклероза и гипертонии.
Организм омолаживается.Это положительно сказывается не только на внешних данных, но и на общем состоянии.

Конечно, для получения всех перечисленных результатов нужно включать в рацион только натуральную чурчхелу. В нем не должно быть загустителей, консервантов, подсластителей и других химических добавок.

Чурчхела вред и противопоказания

Включая в рацион чурчхела, важно понимать, что ее калорийность может достигать 500-700 единиц на 100 г продукта.Пищевые ингредиенты часто становятся причиной аллергических реакций. Вот еще несколько вещей, о которых следует помнить:

Употребление чурчхелы на фоне ожирения и недостаточной физической активности может вызвать увеличение веса.
При сахарном диабете запрещены даже полностью натуральные продукты.
Туберкулез и заболевание почек также являются противопоказаниями.
Во время беременности и кормления грудью от угощений лучше отказаться, чтобы не спровоцировать аллергию.

Чурчхела может быть отличным натуральным средством и поднять настроение. Просто есть его нужно в небольших количествах и лучше хотя бы через 1-2 дня. Более частое употребление продукта особой пользы организму не принесет, но может спровоцировать неприятные последствия.

polzateevo.ru

Чурхчела

Медицинская справка / Продукты питания / Ч

Чурхчела — национальный деликатес Грузии. Это восточное блюдо жители едят издавна.И с незапамятных времен и по сей день рецепт чурчхелы пользуется большой популярностью у местных жителей. Сегодня это лакомство любят и почитают не только на Востоке и в других странах мира. Правда, в разных странах может быть свой рецепт приготовления.

Чурчхела Свойства

Блюдо содержит различные орехи, из которых состоит чурчхела. Это грецкие орехи, миндаль и фундук. Их сочетают с соком, в основном виноградным, который можно заменить гранатовым, яблочным или другими.

Калорийность чурчхелы может быть разной, но ее примерный показатель — 400 ккал на 100 г.

Польза чурчхелы

Сладкий продукт под названием чурчхела — не только самое популярное лакомство, но и полезное для нашего организма. А польза в первую очередь обусловлена составом: в орехах содержится большое количество калия, фосфора, железа, кальция, магния. Этих минералов примерно в 2-3 раза больше, чем во фруктах. В орехах также много белка — его количество колеблется от 15% до 25%.

Если чурхчела приготовлена на виноградном соке, то можно получить достаточное количество сахаров: глюкозу и фруктозу. Кроме того, сам виноград содержит до 1% органических кислот, а также более двух десятков минералов и множество витаминов. Сам по себе виноградный сок очень полезен как лекарственное и диабетическое средство. Он богат пектином, который помогает снизить уровень холестерина в крови. Его рекомендуется использовать при самых разных заболеваниях, таких как подагра, заболевание легких, ишемия, заболевания желудка или печени.Виноградный сок содержит антиоксиданты, которые являются отличным профилактическим средством от болезней сердца и сосудов, а также рака. В ходе исследований было выявлено, что состав этого сока идентичен минеральной воде, а значит, обладает тонизирующим, заживляющим и освежающим действием.

Пшеница — еще один полезный ингредиент. Он содержит необходимое количество крахмала, углеводов, белков, аминокислот, минералов, витаминов, клетчатки и растительных жиров.

Благодаря своему составу, чурчхела положительно влияет на самочувствие, дает необходимый запас энергии и бодрит.

Чурчхела Заявка

Чурчхела сравнивают с шашлыком, так как она нанизывается на нитку аналогичным образом. Съесть его нужно кусочками, снимая так же, как шашлык.

Приготовить в домашних условиях несложно. Для этого нужно взять дольки орехов и нанизать их на нить, затем опустить в емкость с предварительно прокипяченным виноградным соком, имеющим густую консистенцию. Опустить орехи нужно так, чтобы они полностью покрылись соком.После этого готовую нить вынимают и сушат на солнышке несколько часов. По истечении времени необходимо повторить процедуру и сделать это так, чтобы слой виноградного сока достиг 2-3 см. После достижения результата нить с орехами необходимо просушить на солнце 2 -3 недели, а потом положить в коробку на 2-3 месяца. После этого чурчхелу можно употреблять.

Чурчхела вред

Во-первых, чурчхела калорийный продукт, поэтому при ожирении категорически не рекомендуется.Из-за обилия сахара его нельзя есть при сахарном диабете. Также противопоказан при циррозе печени, проблемах с мочеиспусканием, тяжелых формах туберкулеза, беременности (начиная с 4-5 месяцев).

Если у вас аллергия на ингредиенты (орехи или виноград), угощение также запрещено.

Умеренное употребление чурчхелы придаст положительный заряд бодрости и не навредит организму.

Комментарии к Чурчхела

Для того, чтобы оставить комментарий Вам необходимо зарегистрироваться или авторизоваться на сайте

medoops.ru

Восточная сладость чурчхела — польза орехов и фруктов. Как употреблять чурчхела без вреда для здоровья, противопоказания

Связка орехов или сухофруктов в вареном фруктовом соке — это и есть чурчхела. Одно из старейших и наиболее питательных лакомств, которое вы можете купить, его также легко приготовить дома. Вкусовые качества чурчхелы бесконечно разнообразны, как и ее полезные свойства.

Как тонкости производства влияют на преимущества чурчхелы и историю деликатесов

До того, как сахар стал широко доступным продуктом, сладости обычно готовили с медом или даже без меда, в лучшем случае.Еще в Древней Месопотамии была известна чурчхела — гирлянда из орехов, покрытая вареным виноградным соком.

Таким образом, они потратили излишки урожая и накопили невероятно питательный продукт, пригодный для длительного хранения без особых условий. Чурчхела увезли с собой воины, путешественники и торговцы Великого шелкового пути.

Технология приготовления чурчхелы, особенно в домашних условиях, с тех пор особо не изменилась, и на сегодняшний день диетологи по праву причисляют ее к самым безвредным и полезным лакомствам.

Существует множество разновидностей этой восточной сладости — грузинская, абхазская, гурийская, мегрельская, имеретинская и многие другие — суть чурчхелы проста, но разнообразна.

· В его основе — орехи (смешанные или из одного ингредиента) — грецкие орехи, фундук, кешью, фисташки, арахис, орехи пекан и другие. Сухофрукты — чернослив, инжир, курага, изюм, а также цукаты и сушеные ягоды. Орехи очищают от скорлупы и тонкой кожуры, часто сушат. Любая основа нанизывается на прочную нить.

· Сок может быть не только виноградным (сладость получается легкий шоколад), но и гранатовым (ярко-красным), яблочным (янтарным) или сливовым, вишневым, абрикосовым. Если раньше им довольствовались в чистом виде, то сегодня его часто подслащивают сахаром или медом. Главное его прокипятить на медленном огне, выпарить из него часть жидкости, пока он не станет густым, почти как жидкий мед. Для сгущения сока можно использовать кукурузную или пшеничную муку.

Затем в приготовленную ириску обмакивают нить с основой сладости, обычно более одного раза — 2-6 повторений, между которыми чурчхела слегка подсушивают.В результате орехи или что-то еще должны быть покрыты слоем фруктов или ягод не меньшего объема по сравнению с ними.

· Теперь чурчхелу отправляют сушиться на неделю-две в темное, сухое и прохладное помещение. Иногда это сочетается с сушкой на солнце. В результате сладость должна затвердеть не до твердости мрамора, а так, чтобы с ней можно было справиться с комфортом, удовольствием и зубами, не повредив их.

Затем чурчхеле созревает еще 1-2 месяца, в течение которых его хранят в ящиках, перетянутых пергаментом или вощеной бумагой.

Иногда чурчхелу обваливают в толченых орехах, семенах кунжута для улучшения вкуса, кокосовой стружке, покрывают шоколадной глазурью.

А вот полностью натуральный продукт в наше время — диковинка. Поэтому в заводской чурчхеле могут быть искусственные красители, ароматизаторы, усилители вкуса, загустители, консерванты, подсластители. Естественно, пользы чурчхеле это не добавляет, но легко может сделать ее вредной для организма.

Поэтому, чтобы полакомиться чурчхелой с удовольствием и без тени вреда, нужно с большим вниманием подойти к ее выбору или приготовить дома, что совсем не сложно.

Питательные и полезные свойства чурчхелы основаны в первую очередь на сырье, используемом для ее производства. Чем полезнее тот же виноград или сливы, фисташки или изюм — тем он полезнее.

Но, если мы возьмем и сравним какие-то разновидности чурчхелы, мы также сможем назвать, что их объединяет с точки зрения пользы и вреда.

Все несколько его кусочков, съеденные без спешки и запившие зеленым чаем или хорошим кофе, позволят мгновенно почувствовать себя лучше, почувствовать прилив бодрости и хорошего настроения.Также он будет полезен, когда нужно много думать — на работе или в школе.

Во всем этом задействованы легкоусвояемые сахара из фруктов и ягод.

Средняя пищевая ценность 100 г чурчхелы составляет около 500 ккал.

Это лакомство сытное, питательное, легко усваивается и не перегружает пищеварительную систему, длительное время, как уже говорилось, позволяет ощутить приятную сытость.

Чурчхела из-за высокой калорийности может быть рекомендована для быстрого набора веса.

Фруктовые соки, богатые пектинами (виноград, яблоки, абрикосы), способствуют снижению уровня холестерина в крови и выведению из организма вредных веществ.

Органические кислоты из этого лакомства усваиваются не хуже сахара и активно участвуют в обменных процессах. Они нормализуют водно-солевой баланс и поддерживают хроническую усталость.

Орех чурчхела, богатый незаменимыми аминокислотами и растительными жирами, укрепляет иммунную систему, снимает симптомы беспокойства и расстройства сна.

Важно отметить, что минеральные и другие полезные вещества, присутствующие в свежих фруктовых соках, в результате технологии изготовления чурчхелы, оказываются в этом лакомстве в концентрации в 2-3 раза выше, чем в исходном сырье. .

Чем полезна чурчхела при определенных заболеваниях и расстройствах

Пищевая ценность чурчхелы делает ее идеальным выбором для важных случаев:

· Высокое содержание углеводов — восстановит силы при недостаточном, несбалансированном питании;

Сахар из фруктов и аминокислоты из орехов, которые способствуют их усвоению, делают его очень полезным перекусом при гипогликемии;

· Чурчхела со смешанным, богатым составом, например — фундук, грецкие орехи, курага, изюм, вишневый сок — может стать средством профилактики авитаминоза.

Известно, что сладкое может вызвать плохой цвет лица и высыпания на коже, но чурчхела никогда не запрещалась в восточной медицине, а тем более красавицам рекомендовали для безупречной кожи, как лепесток розы.

Регулярное употребление чурчхелы способствует:

· Улучшению работы сердечно-сосудистой системы и нормализации сердечного ритма при повышенных физических нагрузках;

· Облегчение симптомов респираторных заболеваний;

· Заболевания, характеризующиеся повышенной кислотностью желудочного сока;

· Снижение аллергических реакций на растительный мир;

· Исчезновение головных болей.

Чурчхела вред

Высокая энергетическая ценность чурчхелы — ее достоинства и недостатки — избыток угощений может подорвать результаты диеты для похудения и многочасовых физических упражнений.

Из-за высокого содержания сахара эта сладость противопоказана при сахарном диабете.

Опять же, из-за них чурчхела вредна для зубов — после ее использования следует тщательно очистить полость рта с помощью зубной щетки, зубной нити и ополоснуть чистой водой.

Чурчхела — вред и испытание для больных зубов, поэтому есть его стоит с большой осторожностью при кровоточивости десен, подвижности зубов, кариесе, слабой эмали, а также при наличии пломб, виниров или брекетов.

При сильно тревожных симптомах заболеваний печени, почек и желудка целесообразно проконсультироваться с врачом о возможности безвредного употребления чурчхелы.

omj.ru

edim.guru> Сладости> Как приготовить Чурчхела в домашних условиях, ее полезные свойства

Наверняка каждый человек не раз в жизни слышал слово «чурчхела», особенно часто это слово звучит в курортные городки на побережье морского побережья.

Люди, не знающие истинного значения этого слова, не понимают, что это такое, и даже опасаются этого продукта. На самом деле Чурчхела — это деликатес, который легко приготовить, но его так легко насытиться.

В этой статье вы сможете подробно узнать, что это за лакомство, и даже узнать, как его приготовить.

Чурчхела что это
Чурчхела польза и вред
Как нельзя делать Чурчхела
Как хранить Чурчхела
Заключение

Чурчхела — национальное грузинское лакомство

Что касается Чурчхелы, то в Википедии говорится, что это старинный грузинский национальный деликатес, который представляет собой нанизанные на нитку орехи, покрытые густым виноградным соком.

Такой товар популярен не только в Грузии, но и в других странах Кавказа, а также в Средиземноморье и Средней Азии.

Самому первому рецепту Чурчхелы приписывают сотни лет, с тех пор как его начали готовить еще в древности, а деликатес делали из грецких орехов и виноградного сока. Часто они готовили его и брали с собой в длительные походы или путешествия, а также отправлялись на войну. Дело в том, что грузинское лакомство очень сытное, а значит, отлично утоляет голод.Кроме того, он обладает множеством полезных свойств и содержит большое количество витаминов. При этом Чурчхела может храниться долгое время и не подвергаться воздействию низких температур.

Чурчхела состоит из:

Из виноградного сока
Грецкие орехи
Из кукурузной муки — для загустения

Чурчхела польза и вред

Благодаря тому, что Чурчхела содержит очень полезные сами по себе грецкие орехи, и натуральный виноградный сок, лакомство является настоящим сокровищем благодаря наличию большого количества витаминов.Все полезные свойства и витамины, содержащиеся в ингредиентах, сохраняются в процессе приготовления.

Грузинское лакомство содержит лактозу и фруктозу, что также подчеркивает полезность продукта.

Единственным недостатком Чурчхелы является то, что она очень калорийна из-за содержащихся в ней грецких орехов и натурального сока. В ста граммах продукта может содержаться порядка 500-700 калорий, их количество зависит от рецепта. Поэтому Чурчхелу не рекомендуется употреблять каждый день, чтобы потом не бегать в спортзал.

Домашний классический рецепт приготовления грузинских сладостей

Для приготовления Чурчхелы по классическому рецепту необходимы грецкие орехи и виноградный сок. Так выглядел самый первый рецепт приготовления грузинского лакомства.

Поскольку виноградный сок имеет жидкую консистенцию, необходимо добавить в него кукурузную муку, чтобы она стала гуще и могла обволакивать грецкие орехи. Пока виноградный сок кипит, сушеные грецкие орехи нужно нанизать на нитку с помощью обычной иглы.Орехи нельзя жарить. После того, как орехи будут нанизаны на нитку, их нужно несколько раз подряд окунуть в загустевший виноградный сок, чтобы он полностью покрыл все так называемое ореховое ожерелье.

Чтобы сок хорошо загустел и не капал с орехов, нити нужно повесить в темное сухое место и подождать 5–8 дней, пока они не высохнут. При необходимости орехи можно покрыть соком еще одним слоем, но только через 2 часа.

Современные способы приготовления

На данный момент существует большое количество разнообразных рецептов приготовления грузинских деликатесов.

В основном из ингредиентов, которые меняют в рецептах, только сок вместо виноградного, можно использовать любой другой, все зависит от вкусовых предпочтений. Чурчхела имеет очень необычный вкус, когда из нее делают гранатовый сок.

Кроме гранатового сока, грецкие орехи хорошо сочетаются с вишней, абрикосом, сливой, апельсином.

Вместо грецких орехов можно использовать разные другие, например арахис, фундук, кешью. Кроме того, в современную Чурчхелу стали добавлять сухофрукты: изюм, курагу, чернослив и другие.При приготовлении продукта иногда используют даже семечки, но с ними лакомство становится еще более калорийным, поэтому такую сладость часто не едят. Чтобы правильно приготовить Чурчхелу, нужно запомнить некоторые моменты, которые помогут избежать ошибок.

Как нельзя делать чурчхелу

При приготовлении лакомств нельзя использовать предварительно обжаренные орехи; Чурчхела должна содержать только свежие хорошо высушенные орехи. И вам не нужно этого делать по той причине, что поджаренные орехи имеют свойство крошиться, поэтому нанизать их на нитку будет сложно, а то и практически невозможно.

Сегодня есть рецепты, в которых используются измельченные ингредиенты. Не подвергайте Чурчхелу таким экспериментам, так как вкус этого продукта будет совсем другим и приготовить такое лакомство сложно! Также важно помнить, что вам нужно использовать только натуральные загустители, потому что искусственные могут в первую очередь навредить себе.

Как хранить Чурчхела

Во-первых, хранить сладость нужно не во влажном месте, так как злейший враг Чурчхелы — плесень.Приготовленную по классическому рецепту сладость необходимо хранить в сухом месте, предварительно завернув продукт в бумагу, полотенце или положив чурчхелу в глиняную посуду, впитывающую лишнюю влагу.

Грузинские сладости нельзя хранить в полиэтиленовых пакетах и мешках, так как в такой упаковке отсутствует вентиляция и может образоваться конденсат. Хранить лакомство нужно при температуре не выше +22 градуса. Изделие не любит резких перепадов температуры воздуха, а температура выше +22 градуса не пойдет на пользу продукту.Подводя итоги, можно отметить, что для хранения классической Чурчхелы подойдет прохладное сухое место в доме или квартире.

Как правильно выбрать грузинскую сладость

Конечно, Чурчхела лучше всего готовить своими руками, так как на рынке выбрать качественный продукт очень сложно.

Если вы все же хотите купить грузинские сладости на рынке, то сначала следует внимательно осмотреть продукт, сок должен быть густым и не капать на орехи.

Без дегустации не обойдется, да и вообще, чтобы понять, насколько сладка качественная, ее нужно будет приобрести.

Чурчхела не должна быть слишком сладкой на вкус и не должна растягиваться, как резина, орехи должны быть свежими и не жареными, а сушеными. Перед использованием угощения нужно его разбить, чтобы убедиться, что внутри нет плесени, если изделие гнется, то это говорит о его некачественном качестве. Не стоит соглашаться на предложение купить белую чурчхелу, так как такой продукт обычно засыпают мукой, а белый цвет выдают за высвободившийся сахар.

Заключение

Подводя итог, можно сказать, что это лакомство — это не только национальная кавказская сладость, но и продукт, богатый витаминами и полезными микроэлементами.Классическая сладость содержит виноградный сок, кукурузную муку, грецкие орехи. Сегодня лакомство может содержать такие соки, как:

Абрикос
Вишня
Виноград
Слива
Апельсин

Приобрести качественный товар в магазинах и на рынке достаточно сложно, поэтому лучше всего делать это дома самостоятельно, так будет вкуснее и безопаснее для организма. Чурчхела — простое идеальное лакомство для детей и взрослых!

Чучхела, или чурчхела, — традиционное грузинское лакомство, распространенное также в странах Восточной и Восточной Азии.Рецепт его приготовления уходит в глубину веков и в традициях выращивания винограда. Сегодня этот продукт очень популярен и любим у местных жителей и туристов, приезжающих на Кавказ.

Что такое чучела — состав традиционного лакомства

Чучела обычно готовится на Кавказе во время сбора винограда и виноделия. Традиционно в это лакомство входят грецкие орехи и виноградный сок, но возможны вариации. Например, можно приготовить его из миндаля или фундука, а взять яблочный или гранатовый сок.Но внешний вид, рецепт и способ приготовления остаются такими же, как и у традиционной чучелы.

По внешнему виду напоминает стручок фасоли, только крупнее и длиннее. Внутри орехи, нанизанные на нитку и залитые соком, сваренным до густого желе. Такой десерт испокон веков готовили в Грузии, Армении и Абхазии и брали с собой в походы или на войну.

Дело в том, что из-за большого количества орехов чурчхела отличается высокой калорийностью, то есть очень сытна и питательна, а также может храниться до года при нормальной температуре в сухом месте и не теряет вкусовых и питательных свойств.Сахар из винограда прекрасно сохраняет свежесть и вкус готового продукта.

Чучхела, или чурчхела — польза и вред, калорийность любимого лакомства

Чучела полезна благодаря натуральным продуктам — орехам и виноградному соку. Последний содержит много фруктозы и глюкозы, которые питают наш мозг, дают нам энергию, но не так вредны, как обычный сахар. В виноградном соке также много пектина, который известен своими понижающими холестерин свойствами.

Они богаты виноградом и антиоксидантами, которые благотворно влияют на работу сердца и сосудов и повышают уровень гемоглобина. И, конечно же, нельзя игнорировать содержащиеся в этой ягоде витамины, минералы и органические кислоты.

Орехи полезны, потому что они очень богаты калием, фосфором, магнием, железом и кальцием. Они даже более богаты этими элементами, чем фрукты. А еще они могут содержать до 25% белка, что дает им возможность хорошо насытить и утолить голод.

Однако это тоже вред чучелы. Орехи очень калорийны, а еще чурчхела содержит сок сладких ягод, поэтому чрезмерное употребление этого лакомства может плохо сказаться на фигуре. Деликатес под названием чучела имеет калорийность около 400 ккал на 100 грамм.

Из-за калорийности чучела противопоказана людям с ожирением, а также из-за сахара и диабетикам, а также ее нельзя употреблять пациентам с циррозом печени, туберкулезом, а также беременным во 2-й и 3-й период. триместр.Естественно, не стоит пробовать продукт и тем, у кого аллергия на орехи.

В остальных случаях умеренное употребление этого лакомства не принесет вреда, а наоборот зарядит энергией и здоровьем. Еще приятно, что чучела смело можно давать детям вместо сладкого.

Как готовится чучела — рецепт

Традиционно рецепты чучхелы или чурчхелы довольно просты и их можно повторить дома. Главное, что вам нужно — это свежие качественные необжаренные орехи и натуральный виноградный сок.Если на рынке нет хорошего нерафинированного сока, его легко получить из спелого винограда. Вам также понадобится кукурузная или пшеничная мука и кулинарная нить.

Требуется:

350 грамм орехов;
2 литра сока;
200 грамм муки.

В случае, если сок, который вы взяли на десерт, недостаточно сладкий или слишком кислый, разведите в нем сахар или мед по вкусу.

Итак, сначала нужно приготовить сироп, в Грузии он называется пеламуши или татара.Для его приготовления вскипятите на плите один литр сока и варите около 15 минут. Во второй литр всыпать муку и хорошо перемешать, чтобы не было комочков. В кипящую жидкость тонкой струйкой влить сок и муку и варить состав на медленном огне около полутора часов, периодически помешивая. Кисель будет готов, когда он станет достаточно густым и вязким.

Есть еще один способ — отварить виноградный сок и варить не менее двух часов, периодически помешивая.За это время при необходимости добавьте немного сахара и обязательно снимите пену. Он образуется, если взять качественный натуральный продукт.

Когда жидкость немного испарится, выключите огонь и дайте ей остыть примерно до 45 градусов. В теплую жидкость всыпать тонкой струйкой муку, постоянно помешивая. Когда мука рассыпается, снова приготовьте смесь. В результате он должен стать густым и вязким и уменьшиться в объеме на четверть.

Пока пеламуши готовятся, подготовьте орехи и завершите весь процесс:

Возьмите нитку длиной 40 сантиметров (из них 25 уйдет на саму чучелу, а 15 см нужно на развешивание и просушку).
Сделайте петлю на одном конце нити, а на другом натяните гайки.
Обмакиваем нить в горячее желе, стараясь пропитать все орехи и хорошо их обернуть.
Подвесьте нить и дайте ей схватиться. Заранее продумайте, где будет сохнуть ваша чучела. Удобно использовать скалку, нанизывая на нее за петлю нити. И не забудьте подложить полотенце или бумагу, чтобы на них стекала лишняя жидкость.
Примерно через 30 минут, когда пеламуши схватится, снова обмакните нить и снова просушите.Повторите этот процесс столько раз, сколько необходимо, чтобы в итоге слой желе на орехах не был тоньше 2 сантиметров.
Готовую чурчхелу повесить сушиться. В Грузии его сушат до двух недель на ярком солнце и свежем ветру, но в городской квартире достаточно просушить, чтобы поверхность перестала прилипать к рукам и немного затвердела.
Затем поместите чурчхелу на поднос и выстелите каждую колбасу льняной тканью.
Поместите противень в сухое проветриваемое место при комнатной температуре, где лакомство созреет в течение 2 или 3 месяцев.За это время виноградный сок станет сухим, но при этом останется мягким внутри, а сахар появится на поверхности и образует плотную корочку.

Как приготовить грузинское лакомство — секреты и тонкости

Хорошая хозяйка, умеющая варить чучела, скажет, что для киселя нужна только металлическая посуда. Никакие эмалированные кастрюли не подойдут и не испортят вкус и качество готового продукта.

Тщательно выбирая сок, так же тщательно выбирайте орехи.Берите спелые, но сухие и всегда свежие. Жареные не подойдут, так как они слишком хрупкие и просто рассыпаются, когда вы пытаетесь натянуть их на веревку.

Чурчхела — национальная грузинская сладость, она очень полезна, потому что готовится только из натуральных продуктов и без добавления сахара. Это лакомство уже завоевало популярность во многих странах мира. Причем его готовят во время сбора винограда, а хранят лакомство не более года, чтобы приготовить свежую чурчхелу к следующему сбору винограда.

Еще в древней Грузии готовили эту необычную сладость, о чем свидетельствуют археологические раскопки, во время которых были найдены своеобразные горшки и формы, в которых, вероятно, перевозили чурчхелу. Но он не только очень вкусен, но и содержит большое количество витаминов, легкоусвояемый сахар и отличается высокой калорийностью. В древности чурчхела была особым продуктом для повышения силы воина, поэтому нужно знать меру в ее потреблении.

Приготовление чурчхелы

Традиции приготовления чурчхела сохранились и по сей день, для этого используются грецкие орехи, миндаль, виноград и фундук.Интересен факт, что в разных уголках Грузии это лакомство готовят совершенно по-разному, соответственно и вкус существенно отличается.

Кахетинский метод заключается в следующем: для начала собирают орехи, сушат на солнце и нанизывают на нитки. Кроме орехов используют еще и виноград, только берут нить на вдовье побольше, а потом складывают пополам и сушат в духовке.

Виноградный сок помещают в большие котлы и кипятят 30 минут, затем оставляют охлаждаться на 10 часов.Полученную смесь процеживают через ткань и снова кипятят. При повышенной кислотности используют мраморную муку, после готовности ее оставляют на 5 часов.

Пшеничная мука добавляется в густую смесь, которую выливают в разогретый сок. Полученная смесь называется татарской, именно в нее опускают нитки с заранее изготовленными гайками. После погружения их сушат около 3 часов, после чего снова погружают в смесь. В итоге толщина сока не менее 2 см.Приготовленные чурчхели сушат около 16-17 дней.

Как правильно выбрать чурчхелу

К сожалению, выбрать на рынке настоящую чурчхелу сложно, но попробовать стоит. Для этого нужно приобрести одну на пробу, по консистенции она ни в коем случае не должна напоминать резину, гайки тоже должны быть свежими. В случае перелома внутри не должно быть плесени, и она не должна гнуться. Если предлагают купить чурчхеллу белую, то лучше этого не делать, в муке обваливают, но обычно говорят, что вышла сахарная.

rusputin.ru

Сколько хранится традиционная чурчхела, условия хранения

Сколько хранится чурчхела? Исторически это продукт длительного хранения. Самая долгая и тщательная технология приготовления нацелена на сохранение сладости на долгий период, сбережение всей пользы орехов, фруктов и южного солнца на холодное время года.

Натуральный продукт из орехов и вареного сгущенного сока — традиционная кавказская сладость.Его готовят в кавказских регионах России, в Грузии, Армении, Азербайджане, Турции.

Однако, если раньше мы привозили сладости из отпуска как отель с моря, то теперь чурчхелу можно купить на рынках или в частных лавках с этническими продуктами во многих крупных и средних городах. Но всегда ли это по классическому рецепту?

Как готовится настоящая чурчхела

Кавказская сладость готовится из грецких орехов, миндаля, фундука и натурального виноградного или гранатового сока.Сок долго переваривается, отстаивается и процеживается, загущается кукурузной мукой (в некоторых рецептах — пшеничной).

Нанизанные на нитку гайки окунают в полученную смесь. Сделайте это несколько раз, слегка подсушив промежуточный слой. Когда чурчхела приобрела необходимый объем, изделие сушат неделю-две, а затем хранят 2-3 месяца в льняной ткани. В эти месяцы сладость «созревает» до желаемого состояния.

Рецепт приготовления немного отличается в разных регионах Кавказа, один из принципов схож: орехи нанизаны на неокрашенную натуральную нить, натуральный сок белых сортов винограда или граната, сушка.

Интересно: в некоторых регионах в чурчхелу добавляют ядра абрикоса, тыквенные семечки и изюм.

Некоторые любители особенно ценят степень сушки, когда внешний слой уже достаточно сухой, а сладость внутри еще достаточно мягкая и нежная, другие предпочитают более сухую консистенцию. Недаром это лакомство еще называют фруктовым суджук по-другому.

Внимание: в натуральный продукт не добавляется сахар! Но многие люди, которые готовят дома, все еще используют его или заменяют медом.Их можно рассматривать как вариации на тему.

Где хранится

Главный враг чурчхелы — плесень, поэтому важно, чтобы место хранения не было сырым. Классическая чурчхела хранится даже при комнатной температуре, всегда в сухом месте, завернутой в бумагу, сухим бельем или помещена в фаянсовую посуду, впитывающую лишнюю влагу.

Не следует хранить продукт в полиэтиленовых пакетах или пленке, в которых он лишен вентиляции, способствующей образованию конденсата.

Максимальная температура хранения не должна превышать + 22˚C. Слишком высокая температура не пойдет на пользу продукту, равно как и колебания температуры хранения. В общем, идеальным будет традиционное для вашего дома сухое и прохладное место.

Однако, повторяем, только продукт, приготовленный по традиционному рецепту, будет иметь долгую гарантию.

Если вы не уверены в качестве приобретенного лакомства и есть сомнения, что при производстве использовались только натуральные ингредиенты, без добавления сахара, крахмала, разбавления сока водой или заменителей фруктов, то лучше использовать продукт. как можно быстрее.

Чтобы чурчхела, купленная в вашем регионе, дольше хранилась, положите ее в бумажный пакет в холодильник, при умеренной влажности хватит на месяц.

Важно: чурчхела — калорийный продукт. Несмотря на восхитительный вкус и безусловную естественную пользу для здоровья, об этом следует помнить, если вы придерживаетесь сбалансированной диеты.

Как ни странно, сложности хранения сладостей вызывают гораздо больше вопросов, чем многие другие продукты. Хотите еще больше удивиться? Узнайте все о качестве и свойствах меда и, по крайней мере, вопрос о том, где хранить мед, навсегда решится в вашей жизни.

Как готовят чурчхела в Грузии

saveton.ru

Полезные свойства чурчхелы, ее возможный вред для организма

Еще одним достоинством десерта является его пищевая ценность, продукт отлично утоляет голод, но не перегружает пищеварительный тракт. Правильно приготовленная чурчхела может храниться довольно долго, не беспокоясь об уничтожении полезных компонентов и исчезновении лечебных свойств.

Классический способ приготовления чурчхелы

В традиционном варианте приготовления чурчхелы используются только грецкие орехи и виноградный сок.Сам процесс довольно простой, хотя и занимает много времени. Следует отметить, что чурчхела, приготовленная только из натуральных компонентов и высушенная в естественных условиях, приобретает характерные полезные свойства. Купленные в магазине продукты могут быть вкусными, но вероятность получения терапевтических результатов от их использования минимальна.

Процесс приготовления угощения выглядит так:

Сок извлекается из винограда, используется в неразбавленном виде. Чтобы жидкость достигла нужной густой консистенции, в нее вводят кукурузную муку.
Берется обычная прочная нить. На нее иголкой нанизывают грецкие орехи. Не делайте «колье» слишком длинным, оно может не выдержать собственного веса.

Далее заготовку несколько раз окунают в загустевший сок.Он должен покрыть изделие плотным ровным слоем. Если жидкость не очень густая, то через пару часов чурчхела можно еще несколько раз покрыть соком. Эти продукты более сладкие.
Полуфабрикаты отправляются на сушку в темное и сухое помещение. Это должно быть от 5 до 10 дней.

Варианты приготовления современной чурчхелы

Помимо виноградного сока, начали активно употреблять яблочный, апельсиновый, сливовый, вишневый, абрикосовый и другие напитки. Особый вкус и свойства изделия приобретают, если их готовить на гранатовом соке.
База тоже может быть практически любой, главное, чтобы компоненты можно было нанизать на нитку. Это могут быть арахис, кешью, орехи пекан, фундук.
Сегодня в состав продуктов все чаще добавляют сухофрукты, например, изюм, чернослив, курагу, сушеные ягоды. Залитые сиропом заготовки раскатывают целыми или измельченными семенами.

Состав и полезные свойства чурчхелы

Глюкоза и фруктоза. Они отличные поставщики энергии.
Кислоты органические. Участники обменных процессов, стимуляторы химических реакций.
Жиры растительные. Они предотвращают образование тромбов, снижают уровень вредного холестерина в крови и стимулируют деятельность головного мозга.
Основные группы витаминов. Они предотвращают развитие дефицитных состояний, повышают функциональность органов и систем.
Минеральные элементы. Поддерживать кислотно-щелочной и водный баланс. Обеспечивает ткани строительными материалами.Незаменим для химических реакций.

Активность повышается за счет выработки энергии. Улучшается деятельность головного мозга, стимулируется работа всех органов и систем.
Налаживается работа сердца и сосудов. Снижается риск развития атеросклероза и гипертонии.
Организм омолаживается.Это положительно сказывается не только на внешних данных, но и на общем состоянии.

Чурчхела вред и противопоказания

Употребление чурчхелы на фоне ожирения и недостаточной физической активности может вызвать увеличение веса.
При сахарном диабете запрещены даже полностью натуральные продукты.
Туберкулез и заболевание почек также являются противопоказаниями.
Во время беременности и кормления грудью от угощений лучше отказаться, чтобы не спровоцировать аллергию.

На многих курортах Черного моря, а также на Кавказе можно попробовать огромное количество деликатесов. Это рай для сладкоежек! Конечно, такие продукты можно приобрести по месту жительства, в продуктовых магазинах и супермаркетах, однако, приготовленные по традиционным рецептам вручную, они намного вкуснее и, соответственно, полезнее, так как гарантированно состоят из натуральных компонентов.Чурчхела тоже относится к таким лакомствам.

Информация о продукте

Указанная разновидность сладостей имеет восточное происхождение … Название продукта грузинское и переводится как «угощение с сушеными ягодами без косточек». Чурчхела широко распространена в Армении, Азербайджане, Кипре, Турции, на южном берегу Крыма, в Абхазии, Средиземноморье и, конечно же, в Грузии, откуда она собственно и ведет свою историю. Это лакомство известно с давних времен, а точнее, с эпохи Давида Строителя.Тогда грузинские солдаты совершали довольно продолжительные завоевательные походы. В качестве провизии смельчаки брали с собой пищу, которая была очень питательной и долго хранилась в самых неподходящих условиях. Чурчхела соответствовала этим требованиям, а потому стала основой продовольственных запасов грузинских бойцов.

В настоящее время восточный деликатес имеет множество разновидностей. Помимо традиционной грузинской, есть еще гурийская, мегрельская, рачинская, имеретинская и другие виды чурчхелы.Классический вид сладкого продукта называется кахетинская чурчхела. Это был ее рецепт, который когда-то придумали грузины. Он предполагает включение в продукт орехов (грецкие орехи, миндаль, лес), сладких ядер абрикоса и костянки персика, изюма. В основе восточной сладости лежит виноградный сок, полученный из белых сортов винограда, включая его прессованные фракции. Для осветления жидкую основу кипятят 30 минут, а затем отстаивают около 10 часов подряд. Затем виноградный сок процеживают, упаривают и снова отстаивают.Получается вязкая масса, которую нагревают и соединяют с пшеничной мукой, превращаясь в густую смесь при постоянном помешивании.

Следующий этап приготовления традиционной чурчхелы — это обмакивание нанизанных на нитку орехов в основу из виноградной муки и сушку лакомства в течение пары часов. Эта процедура повторяется до тех пор, пока слой замороженного виноградного сока не составит 2 см. Готовую чурчхелу нужно сушить на солнышке около 15 дней.

После этого продукт раскладывается по ящикам слоями.Каждый слой покрыт натуральным тканевым материалом. Ящики с угощением помещают в прохладное место и оставляют там на несколько месяцев, дожидаясь созревания восточной сладости.

Процесс изготовления всех видов чурчхелы близок к кахетинскому. Разница лишь в нюансах и ингредиентах, используемых при производстве деликатесов. В качестве жидкого компонента чурчхелы используется виноградный сок различных сортов, а также сок граната.Помимо перечисленных выше орехов, для начинки берут еще жареный арахис, фисташки, кешью.

Состав чурчхелы

Чурчхела — деликатес с высокой пищевой ценностью. До 50% от общей массы сладкого продукта составляют углеводы: сочетание фруктозы с глюкозой. В нем тоже присутствуют жиры, но их в 4 раза меньше, чем сахаров. Что касается протеина, то в 100 г чурчхелы содержится всего 15 г протеина.

Виноградный сок, из которого делают сладкий грузинский продукт, богат органическими кислотами, витаминами А, РР, С, группы В; микро- и макроэлементы, в частности фосфор, железо, цинк, натрий, медь.В нем, а значит, и в чурчхеле, полно биологически активных веществ с антиоксидантными свойствами. Их называют флавоноидами, а если речь идет о соке красного винограда или гранатовом соке, то антоцианами.

Польза чурчхелы

Натуральное восточное лакомство — очень ценный продукт с точки зрения оздоровления человеческого организма. В принципе, это уже ясно из информации о ее химическом составе … Чурчхела лечит сердце, делает более эластичными стенки сосудов, помогает снизить уровень «плохого» холестерина в крови.Таким образом, этот вид грузинских сладостей стоит есть людям, страдающим атеросклерозом, гипертонией и различными заболеваниями сердечной мышцы.

Обычное лакомство чурчхела усиливает процессы кроветворения в организме, снижает вязкость крови, освобождает организм от накопленных шлаков и токсинов, наполняет энергией. Восточная сладость полезна при заболеваниях суставов — артрите, артрозе, ревматизме, подагре. Чурчхела следует есть людям с анемией, низким иммунитетом, проблемами с печенью и почками.Те виды лакомств, которые включают смесь виноградного сока с гранатовым соком, должны включать в свой рацион женщин с болезненными и тяжелыми менструациями, а также с ПМС.

Употребление чурчхелы дает хорошее настроение, тонизирует и одновременно успокаивает нервы, защищает от стресса, активизирует мозг, защищает от рака и замедляет старение. Восточное лакомство идеально подходит для полдников и вторых завтраков, так как надолго утоляет чувство голода. Калорийность 100 г продукта колеблется от 400 до 500 ккал в зависимости от конкретных ингредиентов.

Вред от вкусностей

Помимо невероятной пользы, употребление в пищу чурчхелы также может быть опасно для здоровья человека.

В первую очередь это касается людей с сахарным диабетом. Им вообще нежелательно есть это восточное лакомство из-за колоссального количества в нем углеводов. В противном случае вы можете спровоцировать скачок уровня глюкозы в крови вверх и ухудшить самочувствие.

Не увлекайтесь кушанием чурчхелы людям с лишним весом… Это чревато увеличением массы тела, так как мы имеем дело с калорийным продуктом.

Противопоказания к употреблению грузинских сладостей — цирроз печени, тяжелый туберкулез, беременность (с 4-го месяца до конца срока вынашивания), аллергия на орехи и другие компоненты лакомства. При нарушениях мочеиспускания и склонности к метеоризму чурчхелу также нежелательно употреблять в пищу.

Домашний рецепт чурчхелы

Стоимость грузинских сладостей, как правило, не позволяет основной части российских потребителей есть их регулярно и в любое время.Выход из этой ситуации есть: нужно научиться готовить этот вкусный питательный продукт самостоятельно в домашних условиях.

Вам понадобится: 2 литра виноградного сока, 200 г пшеничной муки, 350 г любых орехов.

Процесс приготовления. Возьмите стеклянную литровую банку и налейте в нее половину сока. Пусть пока постоит в стороне. Вторую половину жидкости вылейте в кастрюлю, поставьте на плиту, доведите сок до кипения, затем тушите на слабом огне 10-15 минут.

Пока кипит первая часть жидкости, взяться за вторую часть виноградного сока.В него нужно всыпать муку и смешать оба ингредиента, не допуская появления комков в массе. Медленно влейте эту смесь в кипящий на плите в кастрюле виноградный сок. Теперь тушите на слабом огне 20 минут, периодически помешивая.

По истечении указанного времени обмакнуть нити с нанизанными на них орехами поочередно в кисель из муки и виноградного сока. Затем им нужно дать немного подсохнуть — для этого развесьте готовые «колбаски». После высыхания снова окуните пучки орехов в густую жидкость до тех пор, пока чурчхела не станет необходимой толщины.В конце угощение хорошо просушите.

Пономаренко Надежда

При использовании и перепечатке материала активная ссылка обязательна!

Особенно те, кто впервые в жизни посещает юг нашей страны, с большим недоумением смотрят на маленькие разноцветные колбаски, которые продаются на базарах и пляжах. Особенно удивляет их необычное название — чурчхела. Что это такое и как готовится, мы сейчас постараемся выяснить.

Это национальный деликатес восточной кухни. Несмотря на то, что она широко распространена в Армении, Грузии, Азербайджане, а также Греции, грузины считают чурчхелу своим оригинальным «изобретением» и даже оформили на нее патент. Теперь, наряду с хачапури, чачей и сулугуни, чурчхела — это еще и грузинский бренд.

Фундук низкий, покрытый соком сушеных вареных фруктов. Как гласят легенды, это лакомство появилось в древности, когда воины, отправляясь в походы, брали с собой вкусные и питательные колбаски, не требовавшие хлопот в приготовлении и отлично восстанавливающие силы.Так как воевать приходилось часто, они готовили чурчхелу впрок, не опасаясь, что она испортится. Он точно продержится год, а из следующего урожая можно будет приготовить новые вкусные колбаски с орехами — чурчхела. Что это такое — у вас уже есть представление. Теперь поговорим о том, как он готовится.

Как приготовить чурчхелу в домашних условиях

Для приготовления этого продукта вам понадобится запастись орехами, виноградным соком, сахаром, мукой и жесткой хлопчатобумажной нитью с помощью иголки.Можно брать любые орехи, хотя грецкие орехи традиционно используются и нанизываются на нить целиком, а ядра грецких орехов делятся на две половинки. Оптимальная длина ореха невысокого — около 30 см. Этого достаточно, чтобы густой отвар из сока, называемый татара, покрыл его плотным слоем. И длину нити лучше всего подбирать в зависимости от глубины кастрюли, в которой будет вариться сироп. Зависимость здесь следующая — низкий должен полностью погрузиться в Татару без изгибов и перегибов.

После того, как все орехи будут плотно натянуты, можно приступать к приготовлению татар. В кастрюлю наливают три литра свежевыжатого виноградного сока (желательно не эмалированную), добавляют в нее стакан сахара, все это ставят на небольшой огонь. Варить сок нужно при постоянном помешивании, пока его объем не уменьшится вдвое. Не забывайте, что образовавшуюся в процессе варки пену необходимо удалить. Результат — то, что грузины называют бадаги.

Налейте пару стаканов бадаги в широкую миску и охладите содержимое.В остывшем сиропе разводим два стакана муки, аккуратно разбивая образовавшиеся комочки. Для обеспечения однородности массы ее можно в конце протереть через сито. Соединяем обе части сока и снова отправляем на огонь. Не отходить от плиты. Необходимо постоянно помешивать массу, иначе она пригорит. После того, как содержимое сковороды загустеет и приобретет блеск, можно выключить огонь и считать процесс приготовления тартаров завершенным.

Дать немного остыть, взять дно грецкого ореха и полностью погрузить его в горячую массу.Выждав примерно 20 секунд, вытащите нить, дайте стечь последним каплям и отправьте сушиться. Через два часа повторяем всю последовательность действий. В идеале слой татар должен достигать полутора сантиметров.

Так как на приготовление чурчхелы таким способом уйдет много времени, то общее время приготовления лакомства можно немного сократить, привязав сразу несколько ниток гайками к рейке и одновременно окунув их в татарку. После того, как вы обнаружите, что толщина слоя вам подходит, отправьте полуфабрикат чурчхелу на пару недель на солнце для просушки.О готовности можно судить на ощупь — если он не липнет к рукам, то сушку можно считать завершенной. Теперь нужно обернуть колбаски тканью и дать дозреть. Через месяц можно угостить любимых близких лакомством под названием чурчхела.

Теперь вы знаете, что это такое, и, как настоящий кулинар, можете начать экспериментировать, меняя сорта орехов и фруктовых соков. А еще можно обойтись без ниток, просто смешав готовую тартару с орехами.