Что такое дагестанский хинкал: Дагестанский аварский хинкал рецепт с фото пошагово

Дагестанский аварский хинкал рецепт с фото пошагово

Шаг 1:

Как сделать аварский хинкал? Начните приготовление с бульона. Как сделать бульон? Возьмите мякоть говядины, соль, перец горошком и лавровый лист. Допускается заменить говядину на курицу или баранину по желанию. Можно добавить в бульон для более насыщенного вкуса лук и чеснок, что мы и делаем.

Шаг 2:

Все продукты заложите в кастрюлю, залейте чистой водой. Так как бульон нужен насыщенный, кладите мясо в холодную воду, но не варите долго, чтобы оно не переварилось и не стало слишком безвкусным. Доведите воду в кастрюле до кипения и варите бульон на среднем огне, снимая пену, в течение 40-50 минут (в зависимости от сорта и качества мяса).

Шаг 3:

Пока варится мясо, приготовьте тесто. Как сделать тесто? Просейте муку в большую миску. Добавьте соль и соду, перемешайте их с мукой. Тонкой струйкой влейте кефир, замешивая тесто.

Шаг 4:

Замесите мягкое, не липнущее к рукам тесто. Прикройте его полотенцем и оставьте отдохнуть.

Шаг 5:

Затем, когда мясо приготовится, бульон процедите, снова влейте его в кастрюлю. Мясо выньте из бульона и заверните в фольгу, чтобы оно оставалось горячим.

Шаг 6:

Приготовьте соус. Как сделать соус? Возьмите продукты для его приготовления. Вместо сметаны можно взять натуральный йогурт. Чеснок измельчите — натрите на терке или пропустите через пресс. Зелень промойте, обсушите и мелко порубите.

Шаг 7:

Сметану, соль, измельченный чеснок и мелко рубленную зелень тщательно смешайте в чашке. Накройте ее и уберите в холодильник.

Шаг 8:

Раскатайте тесто в пласт толщиной 0,5-0,6 см.

Шаг 9:

Нарежьте его небольшими кусочками.

Шаг 10:

Вновь доведите до кипения бульон и отварите кусочки теста в течение 4-6 минут, не больше.

Шаг 11:

Когда тесто надуется, чуть-чуть расслоившись на срезе, а вокруг появится белая пенка — можете вынимать. Варите порциями по 10-15 штук, в зависимости от диаметра кастрюли.

Шаг 12:

Чтобы готовые кусочки теста не стали жесткими и не потеряли пышность, проколите их зубочистками в нескольких местах!

Шаг 13:

Достаньте из фольги мясо, нарежьте его кусочками.

Шаг 14:

Подавайте горячее блюдо на стол: лепёшки из теста, кусочки вареного мяса, бульон в пиалах и соус. Аварский хинкал готов! Приятного аппетита!

Как приготовить дагестанский хинкал, рецепт с курицей | ХозОбоз

История рецепта хинкал

Рецепт хинкала родом из Дагестана. Причем его можно без преувеличения назвать одним из самых известных в мире местных блюд. В оригинале рецепт дагестанского хинкала — это кусочки теста сваренные в мясном бульон. Подают эти самые кусочки теста — хинкалины, вместе с бульоном, мясом и специально приготовленным соусом. Не смотря на то что блюдо кажется очень простым у него есть множество разновидностей, которые разделяют в основном по регионам.

Хинкал бывает: аварский, его еще называют слоенный хинкал — готовится в виде ромбов толщиной около 1 см и прокалывается вилкой; даргински — для него тесто раскатывается очень тонко, делится на кусочки, посыпается грецкими орехами и скатывается рулетиками; лакский — раскатывают колбаской, нарезают кубиками и варят в мясном бульоне; лезгинский — раскатывают тесто, нарезают квадратами и отваривают в мясном бульоне; чабанский хинкал предусматривает раскатывание теста колбаской и отщипывание кусков небольшого размера. Затем кусочки теста как и полагается отвариваются в бульоне. Из этого становится ясно, что выглядит хинкал не везде одинаково, но на вкус плюс-минус похож независимо от региона.

Сам процесс приготовления выглядит примерно так: варится мясной или куриный бульон, когда мясо сварится его следует вынуть из бульона, а на его место опустить нарезанное кусочкам тесто. Для подачи хинкал выкладывают на тарелку вместе с кусочками отварного мяса или птицы и непременно готовят томатный или сметанный соус с чесноком. Вот такой он хинкал, а вот есть ли в нем польза? Об этом узнаем далее.

Польза хинкала

В тесте да еще и с мясом пользы не много. Многие диетологи вообще считают подобное сочетание недопустимым. С другой стороны, каждый из этих компонентов блюда по отдельности очень даже может послужить нашему организму добрую службу. Так в муке, из которой готовятся сами хинкалины, огромное количество витамином и микроэлементов, а уж если выбрать муку из твердых сортов пшеницы, то и за фигуру можно не беспокоится. В то же время вареное мясо продукт диетический и богатый белком и железом, что исключительно важно для кроветворения и сердечно-судистой системы. Есть вопросы к соусам, но ведь при желании можно обойтись и без них, правда вкус у кавказских припав отличный! Мы сегодня приготовили для Вас рецепт настоящего хинкала с фото, так что не будем откладывать и приступим к приготовлению.

Ингредиенты для хинкала

Потребуется для бульона:

• Курица – 600 г;
• Репчатый лук – 1-2 головки;
• Морковь – 1 шт.;
• Соль – по вкусу;
• Вода – для бульона;
• Зелень кинзы – на подачу.

Потребуется для теста:

• Кефир 2,5% жирности – 1 ст.;
• Мука – примерно 2,5-3 ст.;
• Пищевая сода – ½ ч. л.;
• Соль – ½ ч. л.

Потребуется для соуса:

• Сметана – 180 г;
• Чеснок – ½ головки.
• Соль – по вкусу.

Хинкал дагестанский – рецепт с фото

1. Начинаем с того, что правильно подбираем ингредиенты. Выше мы рассказывали, что традиционное дагестанское блюдо «Хинкал», готовится на мясном или курином бульоне. Сегодня в нашем списке – курица. Возьмем верхнюю часть тушки, но без крыльев. Еще потребуется лук, морковь и соль. Для теста: кефир, мука, сода и соль. Для чесночного соуса со сметаной – соответственно сметана и чеснок.

   Продукты для приготовления хинкала: курица, репчатый лук с морковью – для бульона. Мука, кефир, сода – для теста. Сметана и чеснок – для соуса. Кинза – на подачу

2. Итак, приступаем. В глубокую кастрюлю складываем курочку, очищенный репчатый лук и морковку. Овощи желательно порубить колечками. После чего добавляется вода и кастрюля ставится на плиту. Доводится до кипения на мощном нагреве. Снимаем пену, солим бульон и оставляем на медленном огне на 45 минут.

   Сначала приготовим бульон. В кастрюлю добавим курицу и очищенные овощи. Нальем воду и доведем до кипения. Снимем накипь и продолжим варить бульон не менее 45 минут

3. Пока готовится бульон, в котором по рецепту будет вариться сам хинкал, замешиваем тесто. В миску наливаем теплый кефир и разбавляем его пищевой содой. Размешиваем до образования пены.

   Готовим тесто. Добавляем в замесочную емкость кефир

4. Далее постепенно вводим муку и немного соли.

   Присоединим муку и соль. Муки нужно столько, сколько впитает тесто, но так чтобы в процессе замешивания, колобок перестал липнуть к рукам

5. Замешиваем тугое, но эластичное тесто. Тесто для хинкала, рецепт которого вы сейчас изучаете, получается приятно ароматным и белоснежным, раскатывается великолепно в процессе работы. Обязательно убираем его в пакет на 30 минут, а затем отправляем в прохладное место.

   Скатываем тесто в шар, упаковываем в пакет и отправляем в холодильник

6. Охлажденный колобок раскатываем на столе. Не забудьте «искупать» тесто в муке и хорошо подкатать. После чего мука больше не понадобится. Колобок эластичен и не липнет к рукам. Пласт должен получиться толстым.

   Раскатываем тесто в толстый пласт

7. Далее с помощью ножа для резки пиццы формируем ромбики или прямоугольники.

   Нарезаем ромбиками

8. Теперь хинкалилины необходимо сварить. Достаем вареную курицу из кастрюли, а сам бульон процеживаем. Жидкость значительно уварилась, а бульон стал насыщенным. Заготовки хинкала по одной штучке отправляем в кастрюлю с бульоном и варим 5-7 минут.

   Варим хинкалины в очищенном, путем процеживания, бульоне. Готовность определим по вкусу

9. Вылавливаем шумовкой и сразу протыкаем зубочисткой или шпажкой. Складываем на порционное блюдо и подаем со сметано-чесночным соусом. Не забудьте положить куриное мясо рядом с хинкалинками.

   Снимаем шумовкой. Проткнув зубочисткой, складываем на тарелку. Дополняем отварной курочкой и соусом

10. Соус готовится самым простым способом. Чеснок очищаем, а сметану охлаждаем.

    Из чеснока и сметаны приготовим острый соус

11. Чесночные зубчики пропускаем через терку, а затем смешиваем со сметаной. Солим по вкусу. Подаем в соуснице.

    Измельченный чеснок хорошо размешиваем со сметаной. Добаваляем соль

12. Вот и готов наш домашний дагестанский хинкал – рецепт с фото вы уже наблюдаете на завершающем этапе. Питательное и полезное блюдо подается в горячем виде. Отварное куриное мясо, хинкалины и острый сметанный соус в сочетании – неповторимо вкусное обеденное блюдо. При желании куриный бульон можно разлить в пиалы и подать к столу вместе с основным хинкалом.

    Дагестанский хинкал готов! Наслаждаемся его вкусом

Итак, сегодня мы узнали как быстро и просто приготовить дагестанский хинкал. Надеемся рецепт не показался Вам слишком хлопотным и сложным. Вполне возможно у Вас есть собственные варианты приготовления, тогда пришлите нас свой хинкал и его рецепт с фото. Мы будем рады сотрудничеству ведь готовить вместе куда веселее. Ваш друг и советник ХозОбоз!

Похожие рецепты

Добавить комментарий

Дагестанский хинкал: 7 восточных рецептов

Дагестанские рецепты приготовления хинкала — традиционного восточного блюда, с мясом курицы или баранины, с соусом и бульоном!

Рецепт 1: хинкали дагестанские (пошаговые фото)

Рецепт хинкала родом из Дагестана. Причем его можно без преувеличения назвать одним из самых известных в мире местных блюд. В оригинале рецепт дагестанского хинкала — это кусочки теста сваренные в мясном бульон. Подают эти самые кусочки теста — хинкалины, вместе с бульоном, мясом и специально приготовленным соусом. Не смотря на то что блюдо кажется очень простым у него есть множество разновидностей, которые разделяют в основном по регионам.

Хинкал бывает: аварский, его еще называют слоенный хинкал — готовится в виде ромбов толщиной около 1 см и прокалывается вилкой; даргински — для него тесто раскатывается очень тонко, делится на кусочки, посыпается грецкими орехами и скатывается рулетиками; лакский — раскатывают колбаской, нарезают кубиками и варят в мясном бульоне; лезгинский — раскатывают тесто, нарезают квадратами и отваривают в мясном бульоне; чабанский хинкал предусматривает раскатывание теста колбаской и отщипывание кусков небольшого размера. Затем кусочки теста как и полагается отвариваются в бульоне. Из этого становится ясно, что выглядит хинкал не везде одинаково, но на вкус плюс-минус похож независимо от региона.

Сам процесс приготовления выглядит примерно так: варится мясной или куриный бульон, когда мясо сварится его следует вынуть из бульона, а на его место опустить нарезанное кусочкам тесто. Для подачи хинкал выкладывают на тарелку вместе с кусочками отварного мяса или птицы и непременно готовят томатный или сметанный соус с чесноком. Вот такой он хинкал, а вот есть ли в нем польза? Об этом узнаем далее.

Потребуется для бульона:

• Курица – 600 г;
• Репчатый лук – 1-2 головки;
• Морковь – 1 шт.;
• Соль – по вкусу;
• Вода – для бульона;
• Зелень кинзы – на подачу.

Потребуется для теста:

• Кефир 2,5% жирности – 1 ст.;
• Мука – примерно 2,5-3 ст.;
• Пищевая сода – ½ ч. л.;
• Соль – ½ ч. л.

Потребуется для соуса:

• Сметана – 180 г;
• Чеснок – ½ головки.
• Соль – по вкусу.

Начинаем с того, что правильно подбираем ингредиенты. Выше мы рассказывали, что традиционное дагестанское блюдо «Хинкал», готовится на мясном или курином бульоне. Сегодня в нашем списке – курица. Возьмем верхнюю часть тушки, но без крыльев. Еще потребуется лук, морковь и соль. Для теста: кефир, мука, сода и соль. Для чесночного соуса со сметаной – соответственно сметана и чеснок.

Итак, приступаем. В глубокую кастрюлю складываем курочку, очищенный репчатый лук и морковку. Овощи желательно порубить колечками. После чего добавляется вода и кастрюля ставится на плиту. Доводится до кипения на мощном нагреве. Снимаем пену, солим бульон и оставляем на медленном огне на 45 минут.

Пока готовится бульон, в котором по рецепту будет вариться сам хинкал, замешиваем тесто. В миску наливаем теплый кефир и разбавляем его пищевой содой. Размешиваем до образования пены.

Далее постепенно вводим муку и немного соли.

Замешиваем тугое, но эластичное тесто. Тесто для хинкала, рецепт которого вы сейчас изучаете, получается приятно ароматным и белоснежным, раскатывается великолепно в процессе работы. Обязательно убираем его в пакет на 30 минут, а затем отправляем в прохладное место.

Охлажденный колобок раскатываем на столе. Не забудьте «искупать» тесто в муке и хорошо подкатать. После чего мука больше не понадобится. Колобок эластичен и не липнет к рукам. Пласт должен получиться толстым.

Далее с помощью ножа для резки пиццы формируем ромбики или прямоугольники.

Теперь хинкалилины необходимо сварить. Достаем вареную курицу из кастрюли, а сам бульон процеживаем. Жидкость значительно уварилась, а бульон стал насыщенным. Заготовки хинкала по одной штучке отправляем в кастрюлю с бульоном и варим 5-7 минут.

Вылавливаем шумовкой и сразу протыкаем зубочисткой или шпажкой. Складываем на порционное блюдо и подаем со сметано-чесночным соусом. Не забудьте положить куриное мясо рядом с хинкалинками.

Соус готовится самым простым способом. Чеснок очищаем, а сметану охлаждаем.

Чесночные зубчики пропускаем через терку, а затем смешиваем со сметаной. Солим по вкусу. Подаем в соуснице.

Вот и готов наш домашний дагестанский хинкал – рецепт с фото вы уже наблюдаете на завершающем этапе. Питательное и полезное блюдо подается в горячем виде. Отварное куриное мясо, хинкалины и острый сметанный соус в сочетании – неповторимо вкусное обеденное блюдо. При желании куриный бульон можно разлить в пиалы и подать к столу вместе с основным хинкалом.

Рецепт 2: как приготовить дагестанские хинкали

Хинкал — блюдо национальной кухни Дагестана. Состоит это блюдо из бульона, отварного теста и мяса. Дополняется хинкал обычно двумя видами соуса на выбор — сметанным или томатным. Несмотря на нехитрый пошаговый рецепт с фото, хинкал дагестанский иногда не получается у молодых хозяек. Важно внимательно следовать рекомендациям и особое внимание обратить на приготовление составляющей из теста. Хинкалы должны получиться пышными, не сдуваться при остывании, и не синеть (обычно получается при переваривании).

Для бульона:

• курица — 0,5 штуки,
• морковь — 1 штука,
• лук 1 штука,
• чеснок — 2 зубчика,
• лавровый лист — 2 штуки,
• перец, соль.

Для теста:

• мука — 1,5 стакана муки,
• кефир или домашняя простокваша — 170 мл.,
• соль — 1 чайная ложка,
• сода — 1 чайная ложка.

В кастрюлю сложить мясо овощи и специи, залить водой и сварить крепкий бульон.

Муку смешать с солью и содой.

Добавить теплый кефир. Замесить крутое тесто. Оставить тесто под пленкой на 15 минут.

Тесто раскатать толщиной 5 мм и нарезать на ромбики со стороной около З см.

Из бульона удалить мясо, процедить и поставить на огонь.

Отваривать хинкал в бульоне небольшими порциями по 6-8 штук. Время отваривания 2,5 — 3,5 минуты определить опытным путем (разрезать пополам один хинкал). Важно не переварить блюдо. Горячие хинкалы сразу проколоть зубочисткой в 2—3 местах.

Для подачи на большое блюдо выкладывается отварное мясо, по краю располагают хинкалы.

Отдельно в чашке или пиале подают горячий бульон и соус. Для соуса смешайте измельченную зелень, чеснок, соль и сметану.

Едят хинкал руками. Подайте бумажные салфетки и мокрое полотенце.

Блюдо получается сытное, заменяет первое и второе.

Рецепт 3, пошаговый: хинкал тонкий аварский

• морковь — 1 шт;
• лук репчатый — 1 шт;
• чеснок — 3 зубчика;
• кефир — 250 мл;
• сода пищевая — 3 гр;
• мука пшеничная — 2.5 стакана;
• укроп — 8 веточек;
• яйца куриные — 1 шт;
• сметана 20% — 300 гр;
• говядина на кости — 0.5 кг;
• перец черный молотый — по вкусу;
• соль — по вкусу

Приготовления хинкала начинается с приготовления мясного бульона. Для этого нужно поставить на огонь кастрюлю с холодной водой. Добавить соль, перец, лук, разрезанный на 4 части и морковь, разрезанная на 3 части. Это делается для того, чтобы бульон был ароматным и вкусным. Когда вода закипит, положить мясо и варить до готовности. Затем мясо вынуть, отделить от костей и процедить.

Бульон должен быть светло-коричневого цвета.

Следующим шагом идет замешивание теста. Просеять два с половиной стакана муки. Всыпать в муку пищевую соду и добавить яйцо(чтобы тесто приготовленный хинкал не почернел и не осел), добавить соль и постепенно вливать кефир. Замесить тесто. Тесто не должно быть тугим, средняя мягкость вполне подойдет. Оставить на двадцать минут, чтобы тесто подошло.

Выложить тесто на поверхность(стол, разделочная доска).

Раскатать толщиной не менее 5см. Аккуратно, ровно нарезать на ромбики.

Поставить кастрюлю с водой на огонь. Когда вода будет кипеть(аж бурлить), закинуть нарезанный хинкал в воду. Варить 4-5 минут, периодически помешивая шумовкой. Проверить хинкал на готовность можно вынув одну штучку и разломить.

Если тесто будет готово(вид хлебного мякиша), вынуть в тарелку или тазик, смазать растительным маслом, чтобы хинкал не слипся. Во время того, когда хинкал будет выниматься из кастрюли, протыкать каждую штучку зубочисткой.

Соус для хинкала. Взять 250 сметаны, выжать через пресс чеснок, добавить соль и перемешать. Сметану можно заменить свежими помидорами или разведенной(до средней густоты) томатной пасты.

Подача на стол. Посередине должен расположиться хинкал, вокруг кусочки мяса. В отдельные пиалы наливается бульон и ставится рядом соус. Настоящий аварский хинкал готов. Приятного аппетита!!!

Рецепт 4: тонкие дагестанские хинкали с курицей

• курица 1 шт
• яйцо 1 шт
• мука по вкусу
• соль, перец по вкусу

Для начала ставим курицу варить, солим, перчим… лучше варить на медленном огне, чтоб бульон был прозрачный… чистый..

Когда курица сварится, вытаскиваем ее, начнем делать тесто,. в муку засыпаем соль, яйцо, воду.

Замешиваем тесто,,, потихоньку добавляем воду и замешиваем, … тесто не должно быть крутым, лучше слегка мягким.. делаем шарики средние.. сколько получатся у вас..

Берем один шарик, раскатываем тонко, тонко.. нарезаем кубиками…

Закидываем варить кипящий бульон от курицы…

Варим минут 5 и вытаскиваем.. Приятного аппетита!

Рецепт 5: хинкали с бараниной (пошагово)

Даргинские хинкали — разновидность приготовления традиционного восточного блюда.

Любая культура делится на множество ответвлений и дополнений, с кухней дела обстоят точно так же. В восточных странах хинкали готовят по-разному и сегодня вы узнаете об этом подробнее.

В домашних условиях такие слоеные хинкали готовятся либо в пароварке, либо на самой обычный паровой бане порционно.

Очень часто в рулет из теста добавляют ореховую крошку: так хинкали получаются еще более сытными и терпкими на вкус.

В качестве дополнения к этому блюду мы приготовим отварной картофель и мясо, а еще два вида соусов. Первый соус будет томатным, а второй сметанным. Оба они прекрасно подчеркнут как непосредственно хинкали, так и мясо с картофелем.

Пошаговый рецепт с фото, который мы представили ниже, подробно расскажет о том, как приготовить данное блюдо очень простым и доступным способом.

Приступим к приготовлению нежных и сочных даргинских хинкали.

• баранина — 700 гр
• мука пшеничная — 700 гр
• сухие дрожжи — 2 ч.л.
• растительное масло — 2 ст.л.
• молоко — 400 мл
• картофель — 5 шт
• чеснок — 5 зубчиков
• сметана — 3 ст.л.
• майонез — 2 ст.л.
• помидор — 2 шт
• томатная паста — 1 ст.л.
• перец черный молотый — по вкусу
• масло сливочное — по вкусу
• соль — по вкусу

В глубокую и чистую миску просеиваем все указанное количество пшеничной муки: так она напитается кислородом и тесто получится более воздушным. Туда же добавляем все сухие дрожжи, тщательно перемешиваем ингредиенты.

Молоко комнатой температуры добавляем в муку порционно, постоянно помешиваем ингредиенты для того, чтобы мука не взялась комочками. Заливаем в миску необходимое количество растительного масла, солим по вкусу и вымешиваем плотное эластичное тесто, оставляем его настаиваться.

Томатный сок готовим следующим образом: тщательно промываем 2 помидора, разрезаем их пополам и натираем на крупной терке так, чтобы шкурка осталась в руках. Выливаем полученную мякоть на сковороду, на которой уже разогрелось растительное масло и слегка обжариваем, добавляем томатную пасту, тушим 5 минут и переливаем получившийся соус в глубокую тарелку. Очищаем 2 зубчика чеснока и пропускаем их через пресс, добавляем его к томатам, а также добавляем в миску разнообразные специи по вкусу. Подготовленный соус отправляем остывать в холодильник.

Сметану выливаем в отдельную пиалу, выдавливаем в неё через пресс оставшиеся зубчики чеснока, смешиваем. Добавляем несколько ложек майонеза, солим и перчим по вкусу и также отправляем в холодильник.

Настоявшееся тесто разделяем на несколько небольших частей, раскатываем первую часть в тонкий блин, смазываем предварительно растопленным сливочным маслом так, как показано на фото.

Скатываем пласт теста в рулет и нарезаем небольшими кусочками. Поступаем так со всеми частями теста.

Картофель моем и чистим, нарезаем крупными кусочками или половинками, затем варим в подсоленной воде. Выбранное мясо промываем, нарезаем кусочками и варим в отдельной кастрюле до готовности.

Хинкали готовим на пару любым удобным для вас способом: на паровой бане они готовятся в течение 40 минут.

Сервируем блюдо следующим образом: выкладываем готовые хинкали, кусочки мяса и картофель, поливаем все ингредиенты приготовленными соусами. Даргинские хинкали готовы.

Рецепт 6: дагестанские хинкали на кефире

Хинкал – это даже не блюдо, а целый комплекс блюд, потребляемых одновременно.В хинкале 4 компонента – отварное мясо (баранина, но также есть версия на курице),лепешки из теста, соус и бульон.
Аварские хинкал — традиционное аварское блюдо. На следующий день после свадьбы в дом жениха собираются все его друзья и невеста, без посторонней помощи. должна приготовить им аварские хинкал. А друзья должны съесть, какие бы они не получились 🙂 Первый из друзей, кто попросит приготовить хинкал, чистит сам чеснок.

• Мука 1 кг
• Соль 0,5 ч.л
• Сода 1 ч.л
• Яйцо 1 шт
• Кефир 0,5 литр
• Баранина (можно и курица) 1 кг
• Чеснок 3-4 зубчика
• Сливочное масло 100 гр
• Помидоры 1 кг.
• Черный перец по вкусу
• Укроп, кинза по 100 гр.
• Лук репчатый 1 шт.

Ставим варить мясо.

Луковицу целиком кладем в бульен. Варить мясо долго на медленном огне… Не даем сильно кипеть бульону, чтобы он был прозрачный…

Месим тесто для хинкала.

Муку высыпаем горкой на стол или в миску, делаем ямку в центре. Всыпаем соду, соль, яйцо, льем в муку кефира столько, чтобы получилось крутое тесто.Месим тесто сначала в чашке Затем на столе.

Получаем вот такую пышность.

Накрываем салфеткой и отставляем в сторону.Даем ему полежать минут 15. Затем хорошо бы его еще раз подмесить и еще раз оставить на минут 15.

Теперь соус.

Томатный соус:

Мясистые помидоры трем на терке, солим, перчим. Если нет под рукой помидоры можно и томатная паста 3-4 ст.л
В нагретую сковородку наливаем масло , добавляем томатную пасту и поджариваем , добавляем воды и доведём до консистенции сметаны, сразу выключаем. Выдавливаем туда же чеснок, добавим соль и сахар по вкусу и перемешиваем.

Белый соус :

В сметану или в кефир, обязательно густой , добавляем майонез и чеснок , измельченный , смешаем.

Когда мясо сварится, вынимаем его из бульона и перекладываем в другую кастрюлю, ставим также в теплое место. Если бульон выкипел, можно разбавить его крутым кипятком, но немного.

Теперь на большой доске тесто разделим на 3 части, и из каждой части катаем колбаски. Две колбаски отложим пока в сторону, одну придавливаем, оставив высоту в 1 см., можно руками или скалкой. Разрезаем на куски чуть больше спичечной коробки.

Бросаем в кипящую воду и сразу перемешиваем , чтобы не слипались. Накроем кастрюлю крышкой, доведём до кипения на большом огне, потом перемешиваем, чуточку убавим огонь и варим без крышки примерно 3-4 мин. Чтобы определить готовность, взять один хинк и разрезать – если в середине нет сырого теста, значит готовы.

Берем шумовку, выкладываем хинкал на блюдо и тут же !!!! прокалываем каждую лепешку вилкой, зубочисткой или острым ножиком для того чтобы пар выпустить..Процесс готовки закончен.

Теперь ставим на стол: блюдо с отварной бараниной, посыпанной зеленью, блюдо с хинкалом, соусник с помидорным соусом, который мы смешали со свежим чесноком,чашки с бульоном, в котором варился хинкал.

Рецепт 7: тонкий хинкал под чесночным соусом

Тонкий хинкал — кумыкское блюдо, подается горячим с мясом, с бульоном и с томатно-чесночным соусом.

• Мука 500 г
• Вода 200 мл.
• Соль 0.5 ч.л.
• Баранина 500 г
• Соль по вкусу — для бульона
• Томатная паста 2 ст.л.
• Чеснок 3 зубчика
• Масло подсолнечное 1 ст.л.

В первую очередь промыть мясо залить тремя литрами воды и поставить на сильный огонь. До вскипания снимать пену шумовкой, как только вода вскипит уменьшить огонь и варить на слабом огне с закрытой крышкой один час.

Налить в стакан 200мл. воды добавить пол чайной ложки поваренной соли и размещать.

Насыпать в глубокую посудинку 500г. муки и налить солевую воду. Замесить крутое тесто.Положить тесто в пакет и оставить отдохнуть сорок минут.

Очистить три зубчика чеснока и пропустить через чесночный пресс.

Смешать две столовые ложки томатной пасты с мясным бульоном до жидкого кашеобразного состояния. Налить в сковороду одну столовую ложку подсолнечного масла и налить томатную воду довести до кипения и отключить. Добавить чеснок. Соус готов.

Тесто разделить на две части.

Раскатать каждую часть в очень тонкий пласт, при необходимости добавлять муку.

Нарезать так как показано на фото.

Тем временем мясо сварилось и закинуть хинкал и перемещать. Как хинкал всплывут варить еще одну минуту без крышки. Снять шумовкой на большую посудину. Подавать с бульоном, с томатно-чесночным соусом и с мясом. Приятного аппетита!

Источники: https://hozoboz.com, https://namenu.ru, http://fotorecept.com, http://prosmak.ru, http://xcook.info, https://www.vkussovet.ru, https://vpuzo.com

Все рецепты тщательно отобраны клубом кулинаров сайта eat-me.ru

Хинкал: все, что нужно знать о самом дагестанском блюде и его разновидностях

Фото: Александр Вайнштейн

Аварский, даргинский и кукурузный хинкал

Когда заводишь речь о хинкале, несведущий собеседник радостно кивает: «Да-да, знаю! Это грузинские пельмени!» Что ж, в определенном смысле так и есть. Хинкал — те же хинкали, только без связующего союза «и». Он делается из таких же ингредиентов (мясо, тесто, соус и бульон), но не связанных воедино. Соединиться им суждено лишь в желудке.

Это блюдо — истинный символ и национальная идея страны гор, где народы живут обособленно, смешиваются только в городах и при этом отлично дополняют друг друга. Порой кажется, что орел на гербе республики восторженно вскидывает крылья между горой хинкала в глубоком блюде и круглой чудушкой с узорными краями, которые так ловко защипывают местные хозяйки.

Будь дагестанка хоть министром, она обязана уметь готовить хинкал. Отсутствие этого навыка — серьезная проблема вроде горба или феминизма. Родственники, особенно потенциальные, такого не прощают. Хуже черствого хинкала с непроваренным мясом разве что ученая степень.

Одна девушка из хорошей, но консервативной агульской семьи долго искала мужа — как велят традиции, из собственного народа. Она была умной и симпатичной, но, увы, отягченной диссертацией. Это портило все. Какой горец захочет жену, которая вместо кухни и детской сидит в библиотеке? Хирурги исправляют нос и увеличивают грудь, нередки даже случаи исцеления от рака, но опрометчиво подхваченная в юности диссертация неизлечима. Через пару лет бедняжка соглашалась на «взрослого» супруга, через три года — на лезгина, а через пять со вздохом сказала: «Что ж, и еврей сойдет». Что лишний раз подтверждает старую истину: чем образованней человек, тем больше он склонен к интернационализму.

Фото: Евгений Костин

Хинкал по-цахурски

В отличие от людей, мудрый хинкал не признает границ и наций. Он шагает повсюду, адаптируется к традициям разных народов, но сохраняет свое лицо и четыре неизменных ингредиента. Рассмотрим их подробнее.

Мясо

В хинкал обычно идет говядина, реже — баранина и конина. Здоровенные куски телячьей туши в бурлящих котлах свадебного пира впечатлили бы самого Гаргантюа. Но куда интереснее и вкуснее — сушеные мясо и колбаса. Выглядят они не слишком аппетитно — черные, словно окаменевшие, с прослойками желтоватого жира. Но внешность обманчива. Попробовав один раз, вы станете лакомиться ими при каждом удобном случае.

Фото: Александр Фролов

Продажа сушеного мяса

Горцы сушат мясо поздней осенью, когда стада возвращаются с летних пастбищ. Зимой держать животных тяжело, а потому откормленных бычков и баранов забивают, чтобы мяса хватило до следующего лета. Холодильников раньше не было, и дагестанцы освоили отличный способ хранения ценного продукта. Мясо солят (гурманы предпочитают воздушную кванхидатлинскую соль), надевают на палки и вывешивают в тени, на сквозняке. Благо, мухи к тому времени исчезают.

Недосушенная баранина похожа на запрещенный хамон. Наструганное ломтиками сушеное мясо — превосходная закуска, напоминающая бастурму. Но в хинкал оно, как и сушеная колбаса, идет вареным. Готовить надо около часа. Не забудьте через пятнадцать минут слить первый отвар, чтобы вывести избыток соли. Если выбрать правильный кусок, мясо получается нежное, сочное и ароматное — сказывается спортивный образ жизни кавказских быков, которые все лето пасутся в горах и вволю питаются свежей травой.

Тесто

В нем, как нигде, проявляются национальные различия кухонь дагестанских народов. У аварцев, самого крупного этноса республики, и куски теста под стать — огромные, чуть ли не с кулак. Правильные аварские хинкалины на удивление воздушны, но своими масштабами вызывают у гостей республики справедливые опасения. Одна известная ученая и большая любительница Дагестана при словах: «А сейчас мы угостим вас знаменитым аварским…» -немедленно перебивает:

— О, как прекрасно! Обожаю ваш знаменитый аварский чай!

Лишь однажды я видел, как люди, пробующие аварский хинкал впервые, смолотили целую кастрюлю. Простодушные немцы приняли его за десерт, и съели с малиновым вареньем. Только неприкосновенный статус гостей в кавказском доме спас их от кары за кощунство.

Фото: Александор Вайнштейн

Приготовление аварского хинкала

Готовят аварский хинкал так: пшеничное тесто, замешенное на кефире или кислом молоке, раскатывают в пласт толщиной шесть миллиметров, а затем режут ромбами или квадратами. Их кидают в оставшийся после мяса кипящий бульон и варят минут пять, иногда помешивая. Если у вас глаз еще не наметан, выньте и разрежьте один кусок. Тесто готово? — Срочно вынимайте. И проколите каждый кусок вилкой или зубочисткой, в противном случае они сдуются и станут невкусными.

Все надо делать вовремя, иначе получится как у одной аварской невесты. После свадьбы молодая дагестанская семья традиционно зовет друзей на хинкал. Но можно и не звать — все равно набьются в дом, как хинкалины в кастрюлю, так что порой невеста проводит брачную ночь за плитой. Под оценивающими взглядами десятков новых родственников девушка перенервничала и упустила драгоценные минуты. Синее слипшееся тесто пахло сыростью и скандалом. Но тут муж заслонил жену от осуждающих взглядов и сказал: «Это я попросил варить дольше. Люблю поплотнее». Затем он навалил себе полную тарелку и отважно съел, изображая райское блаженство. Надо ли говорить, что после такого любовного подвига сердце девушки принадлежало ему безраздельно?

Дагестан — республика борцов. Сломанные уши чемпионов напоминают куски теста. Неудивительно, что тесто в лакском хинкале, в свою очередь, напоминает борцовские уши. Его раскатывают в тонкие жгутики, которые режут на небольшие клецки. Форму им придают нажатием большого пальца. Говорят, в старину у истинно трудолюбивых девушек в одну деревянную ложку помещались 99 хинкалин. С трудом представляю скептика, способного их пересчитать и воскликнуть: «Всего 98! Свадьба отменяется!», однако микроскопические хинкалины и вправду котируются высоко. Но златокузнецы в лакских аулах Шара и Хурхи давно переквалифицировались в стоматологов, а потому и хозяйки позволяют себе не столь ювелирную работу. Опытные лачки готовят по-македонски — лепят клецки двумя руками одновременно. Не беда, что эти «ушки» рядом с аварскими глыбами выглядят как лилипуты в компании Гулливера. Малые хинкалины, как и малые народы, тоже достойны восхищения.

Фото: Евгений Костин

Некоторые народы Дагестана предпочитают готовить тонкий хинкал

Кумыков сейчас почти не отличить от прочих дагестанцев. И нос у них солидный, и глаза широкие, и лезгинку танцуют не хуже, а то и лучше многих. Но чтобы узнать о тюркском происхождении этого народа, не обязательно спрашивать филологов или генетиков. Достаточно взглянуть на кумыкский «тонкий» хинкал с плоскими квадратиками теста. Ибо опытный путешественник мигом признает в нем среднеазиатский бешбармак. Далеко же его занесли кибитки кочевников.

Дотошный читатель спросит: а как же лезгины? Ведь их хинкал неотличим от кумыкского. Что ж, история полна загадок. Когда-нибудь ученые раскроют самые захватывающие тайны прошлого и узнают, где библиотека Ивана Грозного, как рисовали фигуры пустыни Наска и кто первым освоил тонкий хинкал. А пока оба народа яростно оспаривают пальму хинкального первенства. Хозяйка одного ресторана попыталась их объединить, введя в меню кумыко-лезгинский хинкал. Но это не помогло. Кумыки хотя и с трудом, но смирились, а вот лезгины постоянно требуют переименовать его в лезгино-кумыкский.

Фото: Александор Вайнштейн

Даргинский хинкал

Самыми искусными торговцами в Дагестане считаются даргинцы. Так что и хинкал у них самый изысканный — смазанное маслом и щедро посыпанное ореховой травой и прочими специями тонкое тесто (бездрожжевое у пуристов и дрожжевое у реформаторов) скручивается в рулет и разрезается на одинаковые «улитки», которые готовят на пару. Такое блюдо, как истинное произведение искусства, не стыдно вкушать и мастерице кайтагской вышивки. Благо, тарелка даргинского хинкала, как и знаменитый орнамент, полна солярных символов.

Особняком стоит живучий армейский хинкал. По традиции его готовит мать на проводы сына в армию. Он делается, о ужас, без воды и мяса, зато с сахаром (немецкие гости бы одобрили). Пшеничное тесто замешивают на молоке, яйцах и сливочном масле с добавлением семян черного тмина и конопли. После того, как оно за пару часов поднимется, из него делают колбаски длиной сантиметров семь. Их с силой прокатывают по шумовке, чтобы покрылись характерными пупырышками. Жарят армейский хинкал во фритюре на подсолнечном масле, а потом посыпают сахарной пудрой. Теперь, какие бы испытания ни выпали солдату, материнское угощение останется сладким и свежим.

Фото: Александор Вайнштейн

Кукурузный хинкал

И это далеко не все. Есть еще кукурузный хинкал, хранящий отпечатки пальцев заботливой хозяйки, и вкуснейший ржаной, который можно попробовать только в дальних селениях, неожиданно сложный чабанский и космополитичный хинкал с картошкой. Одно их перечисление столь велико, что, если читать его без перерыва, умрешь с голоду.

Соус

Если мучная часть блюда поражает множеством форм, в соусе разнообразно содержание. Сметана, помидоры, всевозможные пряности чувствуют себя в нем как дома. В прохладных горах западного Дагестана его готовят сырым, на жарком юге — обжаривают лук и помидоры. Но первую скрипку в оркестре вкусов и ароматов играет, конечно, чеснок.

Фото: Евгений Костин

Это растение — квинтэссенция характера истинного горца: острого на язык, но способного укротить буйный нрав, проявить тактичность и деликатность. Какие бы пряности ни готовились исполнить токкату на языке, чеснок блестяще их объединяет. Неудивительно, что к чесночному запаху на Кавказе относятся терпимо. По легенде, имам Шамиль сказал: «Кто думает о последствиях, тот не герой». Под этими словами охотно подпишутся все любители хинкала с изрядным количеством чеснока.

Бульон

Говорят, что хирург Пирогов — нередкий персонаж кавказских баек — однажды увидел, как горцы едят хинкал. Знаменитый доктор пришел в ужас: ему такой обед показался тяжелым и вредным. И лишь когда на столе появился бульон, Николай Иванович успокоился — понял, что это блюдо благополучно усвоится. Недаром евреи сравнивают бульон с пенициллином — они тоже коренной дагестанский народ и знают, как полезен отвар горного мяса. Обычно бульон прихлебывают из отдельной плошки, но лакцы кладут свои «уши» прямо в него, добавляют томатный соус с чесноком — и хинкал мгновенно превращается в суп с клецками. Смелые экспериментаторы, не боящиеся смешивать французское с нижнеказанищевским, могут опустить в бульон букет гарни или добавлять коренья. Но и в Париже не сыскать приправы лучше, чем горный воздух, компания веселых чабанов и усталость после работы.

Фото: Евгений Костин

Это краткое описание — лишь первые шаги в многоликий, как кавказские горы, мир хинкала. Дальше вы пойдете сами, причем вне зависимости от вашего желания. Ведь избежать этого блюда в Дагестане так же сложно, как прогуляться по Махачкале и не увидеть ни одного кавказца. Брутальная и питательная горская пища, которую чабаны едят руками и делят с пастушескими собаками, прочно обосновалась в городах и вломилась в столичные рестораны. Хотя любой дагестанец, отведав хинкал haute cuisine, обязательно скажет, что жена или мама готовит лучше.

Возможно, скоро появится модный хинкал с киноа и чернилами каракатицы. Но и сейчас пытливому исследователю не приходится сидеть без дела. В Дагестане можно жить годами, и каждый раз, открывая для себя очередной народ, знакомиться с новым, оригинальным рецептом этого блюда. А следом — с пирогами-чуду, пельменями-курзе, кашами и напитками. Говорят, когда бог нес людям языки, над Кавказом мешок прорвался, и сотня наречий упала на крохотный участок земли. Вероятно, это были не просто слова, а целый ворох кулинарных книг.

Владимир Севриновский

Хинкал дагестанский по пошаговому рецепту с фото

Кухонная техника и утварь: кастрюля с крышкой, миска, нож, силиконовая кисть или ложка, разделочная доска, скалка.

Ингредиенты

Курица	1 шт.
Картофель (крупный)	5 шт.
Мука	1 кг
Чеснок	8 зубчиков
Соль	1 ст. л.
Специи	2 ч. л.
Масло растительное (рафинированное)	100-150 г
Кефир	2 стак.
Сода	0,5 ч. л.
Протертые помидоры	200 г
Огурец свежий (маленький)	1 шт.

Пошаговое приготовление

1. Вначале подготовим все необходимые ингредиенты. Нам понадобится крупная, мясистая курица весом примерно 2 кг. Промываем ее, нарезаем порционными кусочками. Очищаем 5 клубней крупного картофеля, промываем их. По весу картофеля необходимо будет примерно 500 г, поэтому, если он у вас мелкий, ориентируйтесь на общий вес.
   
2. Затем отправляем на огонь казан, глубокую сковороду или широкую кастрюлю с толстым дном. На сухое дно выкладываем слоем порционные куски курицы. Добавляем к ней соль и специи по вкусу, это может быть просто черный перец, или смесь, или любые другие приправы, которые сочетаются с куриным мясом.
   
3. Нарезаем картофель пластами толщиной не более 1 см. Ровным слоем выкладываем эти пласты сверху на курицу, чтобы полностью покрыть мясо. Картофель посыпаем солью, перцем, накрываем крышкой и ставим на самый маленький огонь.
   
4. В глубокую миску наливаем 2 стакана кефира, добавляем 0,5 ч. л. соды, 1 ч. л. соли, все хорошо перемешиваем. Отдельно просеиваем примерно 1 кг муки и порционно добавляем ее в кефир, замешиваем мягкое тесто.
   
5. Затем посыпаем рабочую поверхность мукой, выкладываем тесто и домешиваем его руками. Затем делаем из него шар и оставляем на 15 минут отдохнуть.
   
6. Теперь разрезаем тесто на четыре равные части, берем одну из них, еще раз вымешиваем руками и раскатываем скалкой пласт толщиной не более 2 мм. Полученный пласт при помощи силиконовой кисточки обильно смазываем растительным маслом. Один край теста на 1 см оставляем без масла, чтобы потом оно могло хорошо склеиться. Очень важно использовать рафинированное масло, чтобы от него не было постороннего аромата.
   
7. Затем сворачиваем тесто жгутом, маслом внутрь. Делаем такие жгуты и с оставшихся трех частей теста. Нарезаем из них небольшие рулетики примерно по 2 см. За счет масла в середине каждого тесто получается похожим на слоеное.
   
8. Выкладываем эти рулетики на картофель в кастрюле, накрываем крышкой, делаем больше огонь и доводим до кипения. После кипения убавляем огонь и готовим под крышкой примерно 40 минут.
   
9. Теперь приготовим огуречный соус. Небольшой огурец или половину большого натираем на самой мелкой терке и отправляем в небольшую салатницу. Очищаем головку чеснока, промываем 6 зубчиков, измельчаем через чесночницу или самой мелкой теркой. Отправляем чеснок к огурцу, добавляем соль по вкусу и 0,5 стакана кефира, все хорошо перемешиваем.
   
10. Готовим томатный соус. В небольшую кастрюлю отправляем остатки растительного масла или 40 грамм. Добавляем стакан перетертых томатов (томатный сок), 50 г воды, щепотку соли, все перемешиваем и отправляем на плиту. Доводим до кипения, постоянно помешивая, добавляем 2 измельченных зубчика чеснока, даем закипеть и снимаем с огня.
    
11. В порционную тарелку насыпаем хинкал с картофелем и мясом, отдельно подаем два вида соуса. Кушанье получается очень вкусным и сытным. Приятного аппетита.
    

Видеорецепт

Как вы видите, рецепт приготовления дагестанского хинкала довольно прост, но требует определенных знаний. Чтобы разобраться с ним полностью, рекомендуем посмотреть короткое видео с пошаговым процессом приготовления.

Теперь вы знаете, как приготовить дагестанский хинкал самостоятельно дома. Как вы видите, ингредиенты используются довольно простые, главное – разобраться с подробной инструкцией готовки. Напишите в комментариях, воспользовались ли вы этим рецептом? Знаете ли вы другие способы приготовления хинкала? Оставляйте их в комментариях.

Другие рецепты из разных кухонь мира

Хинкал – пошаговый рецепт с фотографиями

Пошаговый рецепт приготовления

Сварить крутой бульон. Для этого всю баранину уложить в большую кастрюлю, залить водой, довести до кипения, снять пену, убавить огонь, положить перец, букет гарни и варить часа 3 – так, чтобы мясо легко отделялось от костей, а бульон получился максимально насыщенным. Солить минут за 40 до окончания варки. Чтобы бульон был максимально прозрачным, советуют после первого закипания его сливать, заливать мясо заново и тогда уже варить до готовности. Я этого делать не стал.

Тем временем приготовить тесто. Для этого вылить в глубокую миску кефир, соль, соду, постепенно добавлять муку и вымешивать тесто – сначала лопаткой, потом руками. Тесто должно быть тугим, не должно липнуть к рукам.

Отщипывая от теста небольшие куски, раскатывать их не слишком тонко – у меня лепешка примерно 3 мм.

Нарезать из лепешек ромбики, выложить их на застеленный бумагой противень, пусть немного подсохнут. А пока можно сделать соусы – у меня их было два. В сотейнике распустить сливочное масло, добавить к нему томатную пасту, черный перец, жарить 5 минут. В конце посыпать мелко порезанной кинзой. Для второго соуса смешать кефир, мелко порубленный чеснок, посолить, поперчить, добавить кинзу.

Когда мясо в бульоне сварится, вынуть его шумовкой, немного остудить, снять с костей и порезать.

Бульон довести до кипения, опускать в него хинкалины осторожно, по одной, чтобы не слиплись, варить 5-7 минут. Выложить на блюдо кусочки теста, мясо, отдельно поставить соусы и бульон – и… вот здесь начинается самое интересное. Дело в том, что хинкал, как и бешбармак, принято есть руками. Берете кусочек теста, обмакиваете его в соус, кушаете вприкуску с мясом, запивая бульоном. Можно сделать иначе. Положить в тарелку хинкал, мясо, залить бульоном, добавить любой соус – и есть хоть ложкой.

А вообще – хинкал готов! Как хотите, так и кушайте!

Приятного аппетита!

Дополнительная информация

Хинкал – блюдо дагестанской кухни (не путать с грузинским хинкали, это совершенно разные блюда!). Но и там, как мне рассказывали, едва ли не в каждой семье (а уж в каждом селении – точно) его готовят по-своему. Немудрено. Дагестан населяет несколько десятков национальностей, на формировании кулинарных традиций это не может не сказываться. Один знакомый уроженец тех мест рассказал этот рецепт, назвав его кумыкским. Так тому и быть. Название блюда – от кусочков теста, сваренных в бульоне: «хинкалин». 

Хинкал дагестанский: рецепт с фото .

У каждого народа есть уникальная кухня, которая представлена самыми разнообразными лакомствами, и дагестанский хинкал выступает блюдом, рассказывающим о традициях Кавказа. Существует несколько интерпретаций его варки. По регионам они могут существенно отличаться друг от друга. Например, лакский хинкал режут кубиками, а даргинский — подается с грецкими орехами. При создании чабанской версии предполагается отщипывание кусочков, а не нарезка. Лезгинская интерпретация похожа на лакскую, но наиболее популярен аварский подход. Классическая версия создается на основе пресного теста. Благодаря этому хинкал можно сравнить с клецками, которые более нам знакомы. Подается это незамысловатое лакомство с отварной курицей, но более предпочтительный вариант – с телятиной. Также очень важно сделать к хинкалу соус на основе сметаны. Такая заправка обязательно разбавляется чесноком.

Время приготовления – 2 часа.

Количество порций – 6.

Ингредиенты

Чтобы самостоятельно сделать дагестанский хинкал, необходимы:

• морковь – 1 шт.;
• куриное мясо – 600 г;
• вода – 2 л;
• лук – 2 головки;
• кинза – 1 пучок;
• соль – по вкусу.

Все эти продукты нужны для варки бульона, а для приготовления теста следует использовать вот такой набор ингредиентов:

• мука – 3 ст.;
• соль – ½ ч. л.;
• кефир жирностью 2.5% — 1 ст.;
• сода – ½ ч. л.

Как приготовить дагестанский хинкал в домашних условиях

Самостоятельно приготовить хинкал по-дагестански вполне реально. Только на первый взгляд может показаться, что с такой кулинарной задачей способна справиться исключительно кавказская хозяюшка. На самом деле тут всё не так страшно. Главное – понять очередность действий. Если в первый раз это покажется вам несколько сложным, не стоит расстраиваться. Представленный здесь пошаговый рецепт с фото поможет вам избежать всех оплошностей и проблем. Ну что же, приступим?

1. Если вы не знаете, как приготовить дагестанский хинкал, то смело воспользуйтесь предложенным руководством с пошаговыми фото. Следуя ему, первым делом рекомендуется подготовить все необходимые ингредиенты, которые в дальнейшем понадобятся для варки бульона и создания непосредственно самого теста.

2. Сперва рекомендуется сварить бульон. Он может быть куриным или мясным. В представленном рецепте предлагается взять птицу. Мясо отправляется в глубокую кастрюлю. Туда же идут очищенные овощи – лук и морковка. Рекомендуется предварительно их порезать небольшими колечками. Всё заливается водой и отправляется на плиту. До кипения состав надо довести на максимально сильном огне. Потом потребуется в обязательном порядке удалить с поверхности бульона пену. Смесь следует посолить. Огонь убавляется на минимум, после чего состав необходимо проварить еще 45 минут.

3. Тем временем не стоит забывать о необходимости замешивания теста. Ведь хинкал по дагестанскому рецепту делается как раз из него. Для теста на это кавказское блюдо потребуется взять кефир и вылить его в свободную миску. В него всыпается сода, которую предварительно гасить не нужно. Это прекрасно сделает сама кислая среда кефира. Всё нужно размешать, чтобы образовалась пена.

На заметку! Для замешивания теста на хинкал кефир следует немного подогреть, но не кипятить!

4. Просеивается мука. Ее потребуется небольшими порциями подсыпать в кефирную смесь. Состав нужно немного посолить. Когда тесто впитает необходимое количество муки, следует вручную замесить состав. Делать это нужно до тех пор, пока тесто прекратит приставать к ладоням.

5. Тесто на дагестанский хинкал должно получиться эластичным, но тугим. Готовый состав скатывается в ком и перекладывается в полиэтиленовый чистый пакет. Тесто надо убрать в холод на полчаса.

6. Рабочую поверхность надо немного припылить мукой. Полученный ком тоже потребуется в ней хорошенько «искупать», после чего можно приступать к раскатыванию. Необходимо сделать достаточно плотный и толстый пласт.

7. Из полученной заготовки надо нарезать хинкалы. Для этого оптимально воспользоваться ножом для резки пиццы. Рекомендуется порезать тесто ромбиками среднего или небольшого размера. Также допускается формирование прямоугольных фрагментов.

8. Бульон надо процедить, курицу – убрать. Варить в «чистом» бульоне хинкал надо минут 7.

Подавать блюдо рекомендуется с измельченной кинзой, куриным мясом и сметанным соусом с чесноком.

Видео-рецепты

Для приготовления дагестанского хинкала по всем правилам стоит воспользоваться видео-рецептами:

Хинкал, национальное блюдо Дагестана | Продовольственная Перестройка

Во время прогулки по Даниловскому рынку в Москве я остановился в небольшом ресторане fast casual под названием «Дагестанская лавка», чтобы попробовать хинкал, главное блюдо дагестанской кухни. Большая часть территории Дагестана гористая, поэтому традиционно овцеводство было важным видом деятельности (хотя сегодня его вытеснили более прибыльные виды деятельности, такие как добыча нефти). Кухня региона была сформирована его географией и сельским хозяйством, и хинкал — идеальное блюдо пастухов: тушеное мясо, приготовленное из мяса животного, забитого из стада, воды из близлежащих горных ручьев и нескоропортящихся продуктов, заполняющих желудок. тесто из муки, принесенной из дома (или, возможно, приготовленной женой перед отъездом пастуха).Также отмечу: хинкал не следует путать с грузинскими хинкали , хотя они закавказские родственники.

Нельзя недооценивать значение хинкала в культуре Дагестана. Как говорит Жанна Абуева в своей кулинарной книге Dagestani Cuisine , которую я вольно перефразирую на протяжении всего вступления: «Хинкал — это наше все. Он священный, родной и вечный, как горы Дагестана, как древний кинжал. […] Это не просто еда, а повод пообщаться, причем с абсолютной психологической релаксацией.Даже дагестанские поэты посвятили свои произведения скромному хинкалу, тому, как его готовили, как его ели и как его запомнили. Якобы, когда дагестанцы думают о доме, они всегда представляют себе тарелку хинкала.

«Если в России или Украине готовность невесты быть домохозяйкой измеряется ее способностью варить борщ, то в Дагестане то же самое можно сказать и о хинкале», — продолжает Абуева. По традиции в первую ночь свадьбы друзья жениха могут пригласить себя и шумно потребовать, чтобы невеста приготовила им хинкал.Невеста вынуждена демонстрировать свои умения, чтобы не сойти за негостеприимную и некомпетентную. Но даже если хинкал невкусный, друзья все равно его съедят и от всей души хвалят кухарку, щедро поблагодарив ее за старания. Итак: абсолютно сексистские, но не совсем неблагодарные придурки.

Хинкал — блюдо объединяющее. Дагестан очень разнообразен в этническом отношении — это самая разнородная республика России, но у всех его разных народов есть свой вариант хинкала.

В основном хинкал состоит из кусочков пресного теста из пшеничной или кукурузной муки, сваренных в бульоне или воде. Подается на стол с отварной говядиной или бараниной и чесночным соусом, смешанным со сметаной, кефиром или помидорами. Мяса должно быть много, и количество важнее, чем сам вид мяса. Ягненок — самый традиционный, но говядина тоже вполне подходит, а курица или индейка — другие приемлемые заменители (дагестанцы в основном мусульмане, поэтому свинину не едят).Иногда добавляется вяленое мясо или дагестанская колбаса (тонкая длинная вяленая колбаса из баранины или говядины).

Сочетая эти основные элементы, вот самые популярные варианты хинкала для каждой этнической группы:

• Даргин хинкал, он же многослойный хинкал, вероятно, самый характерный. Поэтому может показаться странным начинать с него, но я его ела в Дагестанской Лавке. Этот хинкал состоит из мягкого теста из муки, воды и соли, иногда с дрожжами.Его раскатывают тонким слоем, затем обильно намазывают топленым маслом и присыпают сушеными листьями пажитника, которые в Даргве называются mirkila mura (буквально «пчелиное сено»), а в Дагестане также называются «ореховой травой». Затем тесто раскатывают и разрезают на куски, которые готовятся на пару. Конечно, это немного сложнее, чем просто кипячение кусков теста. Его также иногда называют «немецким» из-за отдаленного сходства со штруделем. Даргинский хинкал обычно подают с отварным мясом, чашкой бульона на стороне и соусом из сметаны, чеснока и грецких орехов (даргинцы любят добавлять грецкие орехи в свои соусы).

• Лакс Хинкал изготавливается из твердого теста из муки, воды и соли. Тесто раскатывают в пряди толщиной с палец, затем разрезают на мелкие кусочки и расплющивают нажатием большого пальца. Их размер может варьироваться от маленького и нежного до более крупного и деревенского, похожего на пастуха; они могут выглядеть довольно плоскими (как у меня) или более свернутыми. Затем их варят и подают в бульоне, отдельно отварное мясо. По словам владельцев «Дагестанской лавки» (цитируется здесь), лакцы часто путешествовали в военных экспедициях и возвращались домой с новинками, возможно, поэтому их хинкал напоминает итальянскую пасту — форма и приготовление напоминают мне орекьетте, а подают хинкал. в бульоне похоже на то, что итальянцы часто делают с небольшими формами макаронных изделий.
  

• Кумыкский хинкал, он же тонкий хинкал, снова представляет собой тесто из муки, воды и соли, но немного более мягкое, тонко раскатанное и разрезанное на квадраты. Его варят в подсоленной воде и часто покрывают фаршем, обжаренным с луком и помидорами, и рублеными сваренными вкрутую яйцами. Иногда фарш заменяют жареным курдюк , жирным бараньим хвостом. Учитывая, что кумыки сконцентрированы в окрестностях Махачкалы, на западном берегу Каспийского моря, можно представить, что квадратная форма макарон несет в себе влияние казахского бешбармака , идея, принесенная прямо из-за воды.

• Лезгинский хинкал во многом похож на кумыкский хинкал — такое же тесто, такой же формы, с бульоном, как правило, на стороне. Обычно его подают с отварным мясом, но иногда вместо него используют жареный фарш (аналогично тому, что делают кумыки), с добавлением воды, чтобы сделать что-то похожее на тушеное мясо, называемое каш-хинкал . Большинство лезгин живут недалеко от Азербайджана, и вы найдете похожие рецепты хинкала в азербайджанских кулинарных книгах, где мясо либо молотое, либо вареное, как правило, с луком, чесноком и молочными продуктами, но без помидоров.
• Татский хинкал также напоминает кумыкский или лезгинский хинкал (многие таты живут у границы с Азербайджаном или в Азербайджане, на берегу Каспия). Одна из его особенностей заключается в том, что тесто готовится из муки, соли и кипятка. Кипящая вода «предварительно готовит» муку, в результате чего некоторые из крахмалов немедленно набухают в воде, так что жидкость становится доступной для образования структурно-строящей клейковины. Полученное тесто более мягкое и немного мучнистое. Затем из него формируются тонкие квадратные макароны, похожие на кумыкский хинкал.Мясо также похоже на кумыкское, но оно скорее мелко нарезано, чем измельчено.
• Хинкал аварский — это жирный хинкал, состоящий из теста, сделанного из муки, кефира, соли и пищевой соды, раскатанного очень толстым слоем, нарезанного квадратами и сваренного в бульоне. С 200 г кефира на 1000 г муки это звучит ужасно тяжело! Но тогда, поскольку аварцы традиционно живут в горных районах Дагестана, есть смысл, что у них самая деревенская еда. Подают этот хинкал к отварному мясу, бульон идет отдельно.

Запутались? Смотрите фотографии на сайте «Дагестанской лавки» или мое собственное фото ниже.

Создал собственные интерпретации трех видов хинкала: даргинского, лакского и кумыкского. Поскольку я не пастух, живущий в горах Дагестана, я добавила свои штрихи — ведь сама Жанна Абуева упоминает, что в мясной бульон можно добавлять различные специи, зелень, зелень и даже сок граната. В частности, во всех этих традиционных рецептах действительно не хватает овощей, поэтому вместо того, чтобы просто варить мясо в воде, я решил приготовить что-то вроде pot-au-feu .В результате получается как более сложный мясной бульон, так и более красочные и привлекательные тарелки.

Ниже приводится множество рецептов, из которых можно составить несколько блюд. Идея состоит в том, что вы можете смешивать и сочетать, что имеет смысл, учитывая, что в Дагестане не принято разделять людей по этническому признаку. Для начала предлагаю рецепты томатно-чесночного соуса и пару мясных блюд. Я рекомендую вам приготовить соус и выбрать одно из мясных блюд. Потом идут разные секции для трех моих хинкалов.Выберите один — вы бы не съели три миски трех разных форм макарон за один прием пищи, не так ли ??? Для каждого типа я предлагаю способ собрать тарелку, частично основываясь на поваренной книге Абуэвы. Необязательно следовать этому письму. Хотите есть кумыкский хинкал с отварным мясом, а не с фаршем? Без проблем! Добавляете вареные яйца в свою миску с лакшским хинкалом? Почему бы нет! Просто закройте глаза, подумайте о доме и сложите любую тарелку хинкала, которая придет в голову.

Часть I: Соус

Острый томатно-чесночный соус
Урожайность более 4 порций

25 г чеснока, измельченного
15 г сливочного масла
2 г копченой паприки
25 г томатной пасты
160 г сушеных консервированных томатов, крупно нарезанных
5 г сахара
1 г соли

• Обжарьте чеснок на сливочном масле в кастрюле на среднем огне до золотистого цвета.Добавьте перец и томатную пасту и варите, постоянно помешивая, пока паста не станет коричневой.
• Добавьте консервированные помидоры и тушите около 2 минут, пока помидоры не станут мягкими.
• Перелейте в блендер или кухонный комбайн, добавьте сахар и соль и перемешайте до однородной массы. Перелейте в пластиковый контейнер, дайте остыть и поставьте в холодильник.

Часть II: Вареное мясо

Изготовление коротких нервюр
Дает 4 порции

около 800 г говяжьих ребер с костями
трансглутаминаза (опционально, доступно здесь)

• Обвалочным ножом отрежьте мясо от коротких реберных костей — у вас должно получиться около 450 г мяса и 350 г костей.Оставьте кости для говяжьего бульона и мясо для pot-au-feu .
• Если вы хотите получить более толстые куски мяса, сбрызните их с одной стороны трансглутаминазой и склейте пары. Плотно заверните в полиэтилен и поставьте в холодильник минимум на 12 часов.

Говяжий бульон
Урожайность 4 порции (около 700 г)

10 г масла канолы
около 350 г говяжьих коротких ребер
150 г очищенной моркови, большие кубики
150 г очищенного лука, большие кубики
3 веточки тимьяна
700 г воды

• В кастрюле скороварки нагрейте масло на сильном огне.Добавьте кости, морковь и лук и обжарьте, пока они не начнут подрумяниваться, часто помешивая.
• Добавьте тимьян и воду, затем закройте скороварку. Доведите до высокого давления на сильном огне, затем уменьшите огонь и варите в течение 1 часа.
• Дайте остыть в течение 30 минут, затем пропустите через шоколад, выбрасывая твердые частицы. Перелейте бульон в литровую емкость и поставьте в холодильник минимум на 12 часов.
• После охлаждения удалите застывший жир с поверхности и оставьте отдельно.(В итоге у меня получилось около 650 г бульона и 40 г жира.)

Pot-au-feu
Урожайность 4 порции

15 г рапсового масла
около 450 г говяжьих ребрышек без костей
около 400 г говяжьих щек
5 веточек свежего тимьяна
2 веточки петрушки
10 г соли
0,25 г черного перца молотого
650 г говяжьего бульона (при необходимости добавьте воды) иметь меньше)
600 г воды
2 луковицы среднего желтого цвета, очищенные, разрезанные пополам (всего около 300-350 г, когда будет готово)
4 зубчика чеснока, очищенные
2 лука-порея, только белая часть, разрезанные пополам, очень хорошо промытые (около 150- 175 г в готовом виде)
150 г очищенной моркови, разрезанной на 4 части
200 г очищенной репы, разрезанной на 4 части

• В кастрюле скороварки нагрейте рапсовое масло на сильном огне.Добавьте короткие говяжьи ребрышки и говяжьи щеки и обжарьте до коричневого цвета со всех сторон.

• Свяжите тимьян и петрушку мясным шпагатом и добавьте их в кастрюлю с мясом. Приправить солью и перцем, залить бульоном и водой. Закройте скороварку, доведите до высокого давления на сильном огне, затем уменьшите огонь до минимума и готовьте 45 минут. Дайте постоять около 15 минут, пока не будет сброшено давление. (Вы можете приготовить pot-au-feu до этого момента накануне, охладить его и продолжить на следующий день).
• Выбросьте травы и добавьте лук, чеснок, лук-порей, морковь и репу в скороварку. Верните плиту к высокому давлению и готовьте 10 минут. Дайте постоять еще 15 минут, пока не будет сброшено давление. На этом этапе говядина и овощи должны быть очень нежными; в противном случае вернитесь к высокому давлению и готовьте еще 5 минут. Бронировать.

Часть III: Мясной фарш

Тушеный фарш из баранины
Урожайность 4 порции

500 г фарша из баранины
15 г масла канолы
соль
150 г очищенного лука, мелкие кубики
3.5 г копченой паприки
230 г очищенных и очищенных от семян помидоров, мелкие кубики

• Обжарьте фарш из баранины в кастрюле на сильном огне в течение 4-5 минут, часто помешивая, пока не станет много жира.
• Разбейте куски мяса лопаткой, добавьте лук и приправьте солью. Готовьте еще 4-5 минут, затем добавьте перец и готовьте еще 1 минуту на сильном огне, постоянно помешивая.
• Добавьте помидоры. Убавьте огонь, накройте крышкой и тушите 10 минут.Снять с огня и оставить.

Часть IV: Даргинский хинкал

Даргинский хинкал
Урожайность 4 порции (16 булочек)

110 г теплой воды
5,5 г активных сухих дрожжей
2 г сахара
200 г хлебной муки
3 г соли
40 г топленого масла
2 г сушеных листьев пажитника
15 г топленого жира (со склада)

• В небольшой миске смешайте половину воды с дрожжами и сахаром и оставьте на 10 минут.
• В дежи электрического миксера смешайте муку и соль. Добавьте дрожжевую смесь, оставшуюся воду и половину растопленного масла и перемешивайте в течение 2 минут. Накрыть крышкой и дать настояться 1 час.
• Взбейте тесто и разделите на четыре части по 80-85 г каждая. Раскатайте каждый кусок в тонкий прямоугольник 18 см х 20 см. Смажьте оставшимся топленым маслом и посыпьте сушеными листьями пажитника.

• Коротким краем к себе сверните каждый прямоугольник в плотный цилиндр.(Если вы раскатываете тесто в другом направлении, это ничего страшного, разница лишь незначительная.)

• Разрежьте каждый цилиндр на 4 куска равного размера, 4-5 см длиной. Возможно, вы видели картинки, где даргинский хинкал имеет более коническую форму; Если вы предпочитаете это, сначала разрежьте прямоугольники теста на полоски по 4,5 см, а затем скатайте каждую полоску в цилиндр.

• Выстелите одну или несколько бамбуковых пароварок пергаментной бумагой (я положил 4 даргинских хинкала на пароварку диаметром 25 см).Один за другим поместите цилиндры на пароварку, стоя вертикально, и большим пальцем сожмите их до половины их высоты. Накройте полиэтиленовой пленкой и дайте настояться примерно 30 минут при 37 C / 100 F (или немного дольше при комнатной температуре).

• Растопите топленый жир в микроволновой печи и нанесите немного на хинкал. Готовьте на пару 5 минут (если вы не знаете, как пользоваться бамбуковой пароваркой, прочтите это). Смажьте еще топленым жиром и сразу подавайте. Если вам действительно необходимо, вы также можете оставить эти хинкалы накрытыми и приготовить на пару еще 1 минуту перед подачей на стол.

Сборка
Урожайность 4 порции

pot-au-feu
Даргин хинкал
петрушка мелко нарезанная
томатно-чесночный соус острый

• Пропустите часть жидкости из pot-au-feu через китайскую посуду с бумажным фильтром. Отфильтрованный бульон разлить по чашкам или маленьким стаканам.
• Готовьте хинкал на пару, как описано выше.
• В каждую миску положите по одному куску говяжьих ребер, говяжьих щек, лука, чеснока, лука-порея, репы и моркови, а также два хинкала.Добавьте один небольшой половник нефильтрованного бульона и посыпьте петрушкой. Подавать с чашками бульона и томатно-чесночным соусом.

Часть V: Лакс Хинкал

Лакс Хинкал
Урожайность около 4 порций (80 штук)

150 г муки АП
1,5 г соли
70 г воды

• Насыпьте муку, соль и воду в чашу электрического миксера с насадкой-лопастью.Смешайте ингредиенты на низкой скорости до однородности, соскребая со сторон лопаткой, затем продолжайте перемешивание еще 3 минуты. Накройте и дайте постоять 30 минут.
• Разделить тесто на 4 части. Руками скатайте каждый кусок в прядь толщиной 1,5 см и длиной 25 см.

• Разрежьте каждую прядь на кусочки по 1 см и разгладьте каждую нажатием большого пальца. Оставьте на противне, слегка посыпанном мукой.

Сборка
Урожайность 4 порции

pot-au-feu
Лакс хинкал
петрушка мелко нарезанная
томатно-чесночный соус острый

• Вылейте бульон из pot-au-feu в кастрюлю и доведите до кипения на сильном огне.
• Добавить хинкал Laks в бульон, убавить огонь до минимума, накрыть крышкой и тушить до готовности.
• Разделите хинкал и бульон Лакса по сервировочным тарелкам и добавьте кусочки лука, чеснока и лука-порея из pot-au-feu . Приготовьте отдельные тарелки, по одному куску говяжьих ребер, говяжьих щек, моркови и репы. Посыпать петрушкой и подавать с томатно-чесночным соусом.

Часть VI: Кумыкский хинкал

Кумыкский хинкал
Урожайность 4 порции

200 г муки
2.5 г соли
65 г яйца
40 г воды

• Поместите муку, соль, яйцо и воду в чашу электрического миксера с насадкой-лопастью. Смешайте ингредиенты на низкой скорости до однородности, соскребая со сторон лопаткой, затем продолжайте перемешивание еще 3 минуты. Накройте и дайте постоять 30 минут.
• Разделите тесто на 4 части, чтобы приступить к работе порциями, оставив оставшееся тесто накрытым полиэтиленовой пленкой. Используя макаронную машину, раскатайте тесто до тончайшей толщины.Нарезать квадратами по 3-4 см и отложить на противне, слегка посыпанном мукой.

Сборка
Урожайность 4 порции

соль
3 яйца, комнатная температура
Кумыкский хинкал
25 г сливочного масла
тушеная баранина
петрушка, мелко нарезанная
томатно-чесночный соус острый

• Доведите кастрюлю с подсоленной водой до кипения. Снимите с огня, добавьте яйца и дайте вариться 8 минут — яйца станут средними.
• Переложите яйца в миску с холодной водой и дайте остыть в течение нескольких минут.Очистите яйца и оставьте.
• Кумыкский хинкал варить в кипящей подсоленной воде несколько минут до готовности. Слейте на дуршлаг, быстро промойте холодной водой, затем переложите в миску и перемешайте со сливочным маслом, при необходимости добавив соль. Бронировать.
• Осторожно разогрейте тушеную баранину в кастрюле или сковороде на слабом огне.
• Яйца среднего приготовления разделить на четвертинки.
• Разложите кумыкский хинкал на дне каждой тарелки или миски. Сверху посыпьте мясом, посыпьте петрушкой и украсьте тремя четвертинками яиц на тарелку.Подавать с острым томатно-чесночным соусом.

Путеводитель по Дагестану: Добро пожаловать на Дикий Запад России!

Как это часто бывает с глухими местами назначения по всему миру, они могут быть хорошо известны иностранцам по совершенно неправильным причинам. Дагестан — отличный тому пример. В конце 1990-х — начале 2000-х годов Дагестан начал регистрироваться на радарах иностранцев из-за распространения чеченских войн на регион. Затем, когда ситуация стабилизировалась после войны, дагестанские борцы вышли на международную арену, достигнув своего апогея, когда Хабиб Нурмагомедов победил ирландца Конора МакГрегора на чемпионате мира UFC в 2018 году.Сегодня у большинства иностранцев слово «Дагестан» ассоциируется с Хабибом и его шапкой из овечьей шерсти.

Несмотря на то, что восхождение Хабиба к славе заслуживает похвалы, все это скрывает то, чем на самом деле мог быть известен Дагестан: его невероятные горные пейзажи, увлекательная история, языковое разнообразие и несравненное гостеприимство по отношению к гостям. При всей нашей предвзятости в отношении всего Северного Кавказа мы должны быть честными: Дагестан — жемчужина всех туристических направлений в регионе. Почему ты спрашиваешь? Продолжайте читать, чтобы узнать!

1.Как добраться до Дагестана?

Дагестан когда-то был остановкой на древнем Шелковом пути, и в результате находится на перекрестке Европы и Азии. Есть множество способов добраться туда, и все они могут быть частью самого приключения.

A. Самолет — Есть ежедневные внутренние и международные рейсы в столицу Дагестана, Махачкалу (MCX). Как и следовало ожидать, из Москвы выполняется большое количество ежедневных рейсов из всех трех аэропортов (SVO, DME и VKO).Также сюда можно прилететь из Ростова, Екатеринбурга, Санкт-Петербурга, Казани, Тюмени и ряда других направлений в России. Международные рейсы регулярно отправляются из Стамбула (Турция), Дубая (ОАЭ) и Актау (Казахстан). Проверьте сайты полетов, чтобы узнать точные города вылета и частоту полетов.

B. Поезд — Дагестан — самая южная республика России и поэтому граничит с Азербайджаном. Есть регулярные поезда в / из Баку, которые вы можете сесть в / из Дербента и Махачкалы (при условии, что у вас есть визы в Россию и Азербайджан).Регулярные поезда до Махачкалы ходят из Санкт-Петербурга, Москвы и Минеральных Вод на Центральном Кавказе. Однако будьте готовы; поезд из Санкт-Петербурга в Махачкалу займет около 40-50 часов!

C. Автомобиль — Несмотря на то, что на восток он граничит с Каспийским морем, а на юг / запад — с кажущимися непроходимыми Кавказскими горами, Дагестан по-прежнему очень доступен на автомобиле. С юга разрешен въезд автомобилей через границу России в Дагестан из Азербайджана.С севера в Дагестан можно добраться по автомобильной дороге как из Астраханской области, так и из Ставропольского края. С запада проходит хорошо проходимая федеральная трасса из Чечни, которая въезжает в Дагестан у Хасавюрта. И наконец, что не менее важно, в Дагестан ведут горные дороги, в первую очередь из Чечни у озера Кезеной-ам в Ботлихский район. На большинстве въездов в Дагестан будут федеральные контрольно-пропускные пункты, что является нормальным для региона Большого Кавказа. Пока ваши документы в порядке (паспорт, виза, регистрация в отеле, миграционная карта), все будет хорошо.

D. Паром / лодка — Несмотря на невероятный доступ Каспийского моря к Дагестану из многих стран, НЕТ круизов или паромов в Дагестан из Туркменистана, Азербайджана, Казахстана, Ирана или другого города изнутри. Россия. Фактически, помимо очевидных пляжных зон для купания на его побережье между Махачкалой и Дербентом, побережье Дагестана считается «пограничной зоной» с этими зарубежными странами, поскольку не вся территория Каспийского моря принадлежит России.Поэтому придерживайтесь ранее обсужденных вариантов при планировании поездки в Дагестан.

2. Где мне остановиться?

Дагестан — большое место, которое стоит посетить, с множеством мест, где можно остановиться, поэтому варианты здесь безграничны. Инфраструктура гостиниц и гостевых домов стремительно развивается как в низинах, так и в горах; это положительный знак того, что Дагестан реагирует на рост числа туристов с каждым годом. Вот несколько основных рекомендаций, где можно остановиться как в крупных городах, так и в более удаленных частях гор:

A. Махачкала — Как столица Дагестана и крупнейший город на Северном Кавказе, естественно, что вы проведете здесь хотя бы одну ночь. Рекомендуемые отели включают, но не ограничиваются:

а) 4 звезды — Комфортные и роскошные — Жак
б) 3 звезды — Меньший бюджет, в городе — Центр города, 1001 ночь, Крепость

Б. Дербент — Самый древний город на Кавказе, который стоит посетить в Дагестане. Вот два качественных отеля для вашего проживания: Алие Паруса (на берегу Каспийского моря) и Европа (в центре города).

C. Гуниб — Этот горный городок — отличный вариант для отдыха на несколько ночей, когда вы посещаете близлежащие деревни и места, включая Чох, Гамсутль, Гоцатль, Гур, Хахиб и другие. В Гунибе каждый год строятся новые отели, поэтому здесь вы обязательно найдете жилье. Комфортабельный отель с большой территорией — это Орлиное гнездо в Гунибе, а также причудливый ЭтноДом в соседнем Чохе.

Д. Ахти — Эта горная лезгинская деревня на крайнем юге Дагестана не видна большинству туристов, но доступна из Дербента (1.5 часов), а также в комфортабельном 3-звездочном отеле Самур.

E. Гостевые дома в горных деревнях — Многие туристы будут останавливаться в деревнях Дагестана, известных своими изделиями ручной работы, такими как ножи, керамика, столовое серебро, изделия из дерева, ковры и т. Д. В этих деревнях вы обязательно найдете гостевой дом, который будет рад вас принять, будь то в Кубачи, Балхаре, Унцукуле и т. д. Большинство этих гостевых домов либо имеют страницу в Instagram, либо почти не имеют англоязычной рекламы, и их может быть сложно узнайте, если вы не говорите по-русски или путешествуете не с местным гидом / туристическим агентством.Если гостевые дома переполнены, местный дагестанец часто будет очень рад принять вас в качестве гостя в своем доме, так как это считается большой честью среди гостеприимных жителей региона.

3. Какие города стоит посетить?

В Дагестане довольно много туристов, особенно между Махачкалой и Дербентом. Хотя мы настоятельно рекомендуем посетить низменные города, богатство региона сосредоточено в небольших городках и деревнях в горах. В результате мы расширим наше определение «города», включив в него и некоторые из наиболее шумных горных городков:

A.Дербент — Любая поездка в Дагестан должна включать время в Дербенте, одном из старейших городов России. Хотя «официальная» цифра составляет 2500 лет, многие местные жители говорят, что происхождение Дербента насчитывает 5000 лет! Это действительно город, непохожий ни на один другой в России, с его узкими мощеными улочками, старыми крепостями и религиозными зданиями, а также чрезвычайно разнообразным населением (лезгины, табасаранцы, азербайджанцы и многие другие). Дербент расположен прямо на побережье Каспийского моря, всего в 30 минутах езды от Азербайджана, и позволяет быстро добраться до красивых гор Дагестана.Здесь также есть процветающий рынок знаменитых табасаранских ковров. Не упустите шанс познакомиться с Дербентом!

Б. Гуниб — Если у вас есть несколько дней, доберитесь до Гуниба как можно быстрее, чтобы исследовать этот невероятный город и его окрестности. Гуниб — аварское село, историческое место сражений под предводительством Имама Шамиля, уважаемого духовного и военного лидера Дагестана XIX века. Имам Шамиль возглавил сопротивление России в русско-кавказской войне, особенно в 1829-1859 годах.Гуниб был построен прямо на склоне горы, о чем свидетельствуют его извилистые дороги снизу вверх. Есть много однодневных поездок в соседние регионы, заброшенные деревни, природные достопримечательности и т. Д. Гуниб находится ок. 4-5 часов. как из Махачкалы, так и из Дербента.

Ц. Кубачи — Эта знаменитая Даргинская деревня известна своей красивой керамикой, изготовленной местными женщинами и проданной по всему миру. Если есть возможность, пройдите мастер-класс и попробуйте свои силы в этой поделке.Кубачи — одна из многих дагестанских деревень, которую стоит посетить, познакомиться с местными жителями, насладиться красивой природой и узнать об их культуре, языке и традициях.

4. Лучшие местные продукты, которые стоит попробовать?

С чего начать в этой республике представители 35+ разных национальностей, каждая из которых имеет свой вкус к популярным, общим блюдам? Мы смиренно представляем эти три рекомендации, понимая, что дагестанских блюд, которые заслуживают быть в этом списке, наверное, в десять раз больше!

А.Хинкал — Не включить блюдо из мяса и хлеба в этот список было бы кощунством среди местных жителей. 🙂 Хинкал — это дагестанский вариант клецки, и существует много разных версий в зависимости от того, кто его готовит: аварский, даргинский, лакский и т. Д. Однако основные ингредиенты остались прежними: говядина и хлеб, приготовленные с большой любовью. Это блюдо может занять некоторое время, но оно того стоит!

B. Urbetch — Это уникальное для Дагестана, арахисовое масло Кавказа, изготовленное из измельченных семян! Есть много разных вкусов, в которых вы можете найти urbetch, но все они будут прилипать к вашему небу.🙂 Очень полезно для здоровья и отлично сочетается с яблочными дольками!

К. Курч — Хотя часто среди россиян существует стереотип, что все они едят гречневую кашу (то есть гречку), в Дагестане есть гораздо более вкусный вариант: курч. Курч — аварское блюдо, овсянка из кураги (выращивается в горах). Просто представьте себя, любуясь красивым кавказским восходом солнца в горах Дагестана, пока вы едите абрикосовую овсянку. Достаточно сказано!

Д.Запеченный в духовке хлеб — Также уникальное явление для Дагестана в Кавказском регионе, вы можете найти хлеб, приготовленный в традиционных подземных печах, приклеенный к краям круглых круглых стен. Хлеб — неотъемлемая часть кавказской диеты, которая сочетается с мясом, супом и практически с любым обедом. Теплый буханка хлеба, только что из дагестанской печи, — это то, что вы не скоро забудете! Эти печи можно найти среди различных дагестанских народов / деревень в горах, особенно среди табасаранцев на юге Дагестана.

5. Какие уличные рестораны самые лучшие?

Мы настоятельно рекомендуем вам полагаться на рекомендации местного гида о хороших ресторанах, которые стоит посетить, а когда вы почувствуете себя комфортно, примите приглашение местных жителей пообедать в их доме! С учетом сказанного, вот два ресторана в Махачкале, оживленной столице Дагестана:

A. Int– Этот ресторан представляет собой этно-кафе с аутентичным национальным декором, а также традиционные дагестанские блюда.Мы очень рекомендуем попробовать здесь лакское блюдо кьячи или начинку с мясными пирогами.

B. Hutorok– Все ингредиенты этого ресторана выращиваются в горных аварских деревнях Чох и Согратл, поэтому здесь можно приготовить аппетитные блюда!

Как и в большинстве ресторанов на Северном Кавказе, если вы не говорите по-русски, у вас могут возникнуть трудности в общении с официантом, и может даже не быть англоязычного меню. Это часть опыта развития туристической инфраструктуры.Наслаждайтесь поездкой и, особенно, наслаждайтесь едой!

6. Какие 3 самые популярные направления в Дагестане?

На самом деле, это, вероятно, больше, чем список из 33 или даже 53 лучших, но это хорошее место для начала. 🙂

А. Дербент — Если есть хоть один город, который стоит посетить в области, то Дербент, несомненно, является одним из них. От шиитской мечети 8-го века до цитадели / крепости Нарын-Кала 5-го века, принадлежащей ЮНЕСКО, до местного кладбища мусульманских мучеников 10-го века, Дербент источает древнюю историю и ощущается как отдельная страна.

Б. Сулакский каньон — Знаете ли вы, что в Дагестане есть речной каньон, даже более глубокий, чем Гранд-Каньон в США? Каньон Сулак находится менее чем за 1,5 часа. из Махачкалы и, вероятно, является самым популярным местом в Дагестане в Instagram. Вам понравится вид на реку Сулак цвета бирюзового цвета, извивающуюся в предгорьях на пути к Каспийскому морю. Если у вас есть возможность, обязательно пройдите по гравийной дороге к самой реке и покатайтесь на лодке, наблюдая за красивыми водопадами и наслаждаясь свежей рыбой на обед.

C. Деревни ремесленников — Перечисление только одной из этих деревень было бы медвежьей услугой для остальных. Дагестан славится уникальными изделиями ручной работы, многие из которых производятся только в одном селе на всю республику.

Сюда входят, помимо прочего, Кубачи (керамика), Унцукуль (обработка дерева, вазы), Балхар (изготовление серебра, ювелирные изделия), Кизляр (ножи), Хучни (ковры).

Все эти села находятся в паре часов от Махачкалы или Дербента.Глубже в горы можно найти бурки ручной работы и многое другое.

7. Какие 2 места в глуши для посещения?

75% Дагестана — это проторенная дорога 🙂 даже для дагестанцев, проживающих в низинах. В горных ущельях Дагестана больше, чем в любой другой республике Кавказа, полно маленьких деревень, усеивающих горный ландшафт, мест, где продолжают сохраняться древние культуры и языки, таких как Рутул, Анди, Чамалал, Тинди и другие.

Хотя мы только испытали верхушку айсберга, вот некоторые горные жемчужины, которые мы рекомендуем вам поискать!

A. Заброшенные деревни — Хорошо это или плохо, но в горах Дагестана много заброшенных деревень, в основном из-за переезда семей в города / низины. Некоторые из них стали вирусными в последние годы из-за Instagram и видеозаписей с дронов на Youtube. Вот 3 деревни, в которые вы можете совершить однодневную поездку из Гуниба или Чоха, от которых захватывает дух:

-Гамсутль — это, вероятно, самая известная из заброшенных дагестанских деревень, называемая Мачу-Пичу в России.На внедорожнике Гамсутль находится примерно в 45 минутах езды от Чоха (недалеко от Гуниба), а затем еще 1,5 часа. пешком до насеста на краю горы. Вы можете прогуляться по этой деревне, в которой не было жителей с 1950-х годов, а также сделать фантастические снимки и видео сверху.

-Goor — Эта заброшенная деревня находится примерно в 2,5 час. проехать от Гуниба в Шамильский район. Как только ваш автомобиль поднимется по ветреной гравийной дороге до Нью-Гура (где сейчас живут потомки Старого Гура), до Старого Гура всего 20 минут.В Гуре есть несколько сторожевых башен, а его руины возвращаются прямо к краю утеса, откуда открывается невероятный вид на деревни и окрестности окружающего региона. Увидеть закат здесь действительно что-то особенное, так как огни дагестанской деревни вспыхивают так далеко, как видит глаз.

-Kakhib — Эта деревня с башнями является соседом Гура, поэтому вы можете посетить обе деревни за один день. Кахиб построен буквально на склоне крутой горы; инженерная смекалка древних дагестанских строителей заслуживает всяческих похвал.Вы также можете прогуляться по этой заброшенной деревне и узнать о ее истории от местных жителей, которые любят встречать посетителей и угощать их чашкой чая (горячего чая).

8. Требуется ли разрешение на границу для посещения Дагестана?

Как и в любом другом месте в России, многим иностранцам для въезда в страну требуется виза, поэтому убедитесь, что вы позаботитесь об этом в первую очередь. Большинство известных туристических направлений Дагестана доступны без разрешения на границу, за исключением некоторых наиболее удаленных частей региона на юге, граничащих с Азербайджаном и Грузией.

Чтобы избежать случайного проникновения в пограничную зону и возможных серьезных проблем с российской пограничной полицией, обязательно спланируйте свое путешествие заранее, основываясь на здравых советах опытных людей в регионе. Если у вас есть возможность взять с собой местного гида из туристического агентства, чтобы убедиться, что у вас нет проблем вблизи границы, это идеальный вариант. Если вы действительно хотите посетить один из наиболее удаленных районов Дагестана в приграничной зоне, вам нужно будет запросить разрешение не менее чем за 60 дней по официальным улицам Дагестана.Лучше всего это сделать через местного гида или туристическое агентство.

9. Что мне нужно знать о Дагестане, чтобы избежать культурных ошибок?

Уважение к местной культуре имеет первостепенное значение во всех уголках мира, и Дагестан не исключение. Помните, что Дагестан — относительно консервативная республика и в некоторых регионах довольно религиозная, поэтому скромная одежда очень ценится. Для мужчин это означает публичное ношение брюк (без шорт!). Для женщин это, прежде всего, означает носить свободные юбки до колен, а также рубашки свободного кроя, которые не бросаются в глаза.Местные жители замечают, когда гости / туристы стараются уважать их традиции, и хозяева ответят на их щедрость взаимностью.

Чего вы ждете? Дагестан ждет! Приятного вам посещения Дикого Запада России!

Чтобы узнать больше обо всем, что может предложить Дагестан, посмотрите некоторые из этих эпизодов подкаста на сайте CaucasTalk:

–Советы по путешествию в Дагестан — Интервью с местным гидом Владом

– Великолепные языки Дагестана — Интервью с лингвистом ДокторМария Полинская

— Дагестан «своими словами» — Интервью с местным дагестанцем Хасаном

— Спорт на Северном Кавказе — История и культура борьбы в Дагестане

Может ли этнотуризм спасти горные села Дагестана в условиях массового исхода населения? — Журнал Калверта

Но эта тенденция также приближает остальную Россию к Дагестану. Около 90 процентов из гостей этнодома приезжают из любого места между Калининградом и Владивостоком.Пандемия Covid-19 только сделала внутренний туризм более популярным, поскольку поездки за границу стали более трудными. По данным Совета по туризму России Ростуризм, Дагестан выиграл от этого толчка больше, чем любой другой регион России в 2020 году.

Изменение является значительным, особенно с учетом того, что стереотипы о дагестанцах как о насильственных и экстремистских по-прежнему широко распространены после многих лет сообщений в новостях о террористических атаках и исламизме. «Когда я сказал родителям, что собираюсь в Дагестан, они не совсем обрадовались, — говорит Олег, молодой турист, приехавший в Чох из Краснодара.«Но восприятие начинает меняться. Люди моего поколения беспокоятся гораздо меньше ».

Этнотуризм особенно нравится этим молодым поколениям. Благодаря сочетанию культурной аутентичности, устойчивости и приключений, он привлекает молодых и дальновидных клиентов из поколения миллениалов и представителей поколения цедеров, жаждущих новых впечатлений. «Это те первопроходцы, которые влияют на тренды путешествий через социальные сети», — объясняет Цохолов. Он считает, что этнотуризм является ответом на более широкую глобальную тенденцию: «Людям надоели фальшивые отели.Они хотят есть настоящую местную еду и хотят видеть, как здесь живут люди. Некоторые также хотят делать что-то хорошее и помогать нашим сообществам ».

Через социальные сети Цхолоков привлек десятки молодых людей, которые приехали на волонтерские недели в Гамсутль. Вдохновленные традициями добровольной общественной работы советского субботника , они помогают сохранить древнее место. Большинство энтузиастов — из Дагестана, но некоторые приехали даже с Урала и Дальнего Востока, регионов, которые тоже пострадали от депопуляции.Цохолов считает, что его история успеха этнодома побудит их начать аналогичные проекты, чтобы помочь своим традиционным общинам выжить.

Хотя этнотуризм помог горному Дагестану попасть на карту путешествий, он может стать надеждой и для других заброшенных уголков России. «Люди повсюду беспокоятся о выживании своих деревень», — заключает Цохолов.

dagestan — Перевод на португальский — примеры английский

Эти примеры могут содержать грубые слова, основанные на вашем поиске.

Эти примеры могут содержать разговорные слова, основанные на вашем поиске.

В 1999 году чеченские боевики вторглись в соседнюю республику Дагестан , чтобы помочь движению за независимость.

Em 1999, os militante chechenos invadiram a república vizinha de Daguestão para ajudar a um movimento da independência.

Курзе — блюдо дагестанской кухни.

Семья Тарковских возникла в Дагестане , по крайней мере, семь веков назад.

A family Tarkovsky surgiu no Dagestan a cerca de sete séculos atrás.

Обширная дрейфующая песчаная дюна Сарыкум в Дагестане , высота 260 метров.

Васта Колуна де Дунас де Сарыкум, em Дагестан , 260 метро альтура.

В Дагестане гостей встречает Аварк Хинкал.

№ Daguestão , os convidados são recbidos por Avark Khinkal.

Лезги. Дагестанский язык, на котором говорят в России (, Дагестан, ) и Азербайджане.

Лезги Ум идиома daguestaniano falado на Rússia ( Daguestão ) и Azerbaijão.

В Дагестане долго не болеют.

Ninguém está doente por muito tempo no Daguestão .

Владеет в России (, Дагестан, ).

Есть созвучный хинкат Дагестанский , но это совсем другой вид.

Há Daguestão conforme hinkat, mas ele absolutamente outro tipo.

Этнические русские составляют около 3,6% от всего населения Дагестана .

Os russos étnicos compreendem cerca de 3,6% da População total do Daguestão .

В соседнем Дагестане повстанца также взяли кварталы Новолакская и Дылым.

No vizinho Daguestão , rebeldes locais ocuparam e libertaram as instalações soviéticas de Novolakskaya e Dylym.

Поселок Телетль, Шамильский район, Республика , Дагестан , Российская Федерация.

Teletl Village, Шамильский район, República do Daguestão , Federação da Rússia.

В августе журналист Малик Ахмедилов был застрелен вскоре после выхода из дома , Дагестан .

No mês de Agosto, o jornalista Malik Akhmedilov foi morto a tiro pouco tempo depois de sair de sua casa em Дагестан .

Есть и другие прилегающие территории, такие как Дагестан .

Сейчас речь идет о трагической судьбе людей Дагестана .

Hoje, falamos do destino trágico da população no Daguestão .

Во-вторых, необходимо принять меры для предотвращения дестабилизации этнического баланса Дагестан .

Em segundo lugar, é Preciso Evitar desestabilização do equilíbrio étnico no Daguestão .

РГВК Дагестан возобновил вещание на 3561 р 2905 3/4

RGVK Daguestão retomou suas transmissões em 3561 R 2905 3/4

Это блюдо пришло к нам из Дагестана .Отличное, очень вкусное, сытное блюдо.

Este prato veio de Daguestão . Prato excelente, muito saboroso e saudável.

Родной язык для примерно 1 миллиона человек в России (Чечня, Ингушетия, и Дагестан ).

Língua nativa de cerca de 1 milhão de pessoas na Rússia (Chechênia, Ingushetia e Daguestão ).

Из Махачкалы (столица , Дагестан ) родители подозреваемых заявили, что их подставили.

Партир де Махачкала (столица: , Дагестан, ), os pais dos suspeitos clamaram que eles tinham sido manifestulados.

Хинкал Дагестан — пошаговый рецепт с фото. Как приготовить дагестанский хинкал?

Состав

Для бульона:

Говядина — 700 г

Вода — 2.5 литров

Соль по вкусу

Для теста:

Кефир — 1 стакан

Мука — сколько уйдет теста

Для соуса:

Томатная паста — 50-100 г

Сметана — 50-100 г

Чеснок — 1 головка

Соль по вкусу

Фото готового блюда

Пошаговый рецепт с фото

Готовим правильное кавказское блюдо — хинкал. Разновидностей хинкала много, но наш рецепт дагестанского происхождения.Основа дагестанского хинкала — кефирное тесто и наваристый бульон с мясом. Более того, эти основные ингредиенты чаще всего присутствуют в других вариациях традиционного кавказского блюда.

Не стоит путать хинкал дагестанский с хинкали грузинским, хотя состав продуктов очень похож, но способ приготовления и подачи имеют существенные отличия.

Для теста требуется: кефир, мука, соль. Сварить говяжий бульон. В дополнение к блюду обязательно подойдут чесночные соусы.Для их приготовления понадобятся: сметана, томатная паста и чеснок.

На сковороду отправляется кусок говядины без костей. Бульон варится два часа. В процессе удаляется накипь и добавляется соль. Бульон должен получиться достаточно соленым, ведь сами хинкалинки будут пресными.

Итак, белоснежное кефирное тесто. Готовимся к разу, двум, трем. Берем кефир, постепенно всыпаем муку, замешиваем эластичную булочку, как на варениках.

Проба с хинкалином требует часового отдыха в прохладном месте.После этого она станет волшебно мягкой и эластичной — такой, какой она должна быть.

Готовую говядину шумовкой снимают со сковороды, при необходимости процеживают бульон.

Отдохнувший колобок делится на две части. Так будет удобнее его раскатывать.

Каждый кусок раскатывается слоем не менее 5 мм.

Хинкалины состоят из ромбов или треугольников.

Затем тесто опускается в бульон и варится до всплытия, но не менее 5 минут.

Вареный хинкал увеличится в объеме до характерного великолепия, а чтобы он не ушел, готовые хинкалы сразу протыкают зубочисткой.

Воздушные хинкали, приготовленные на нежнейшем кефирном тесте в дуэте с отварной говядиной, — это не хинкал по-дагестански. Основная особенность блюда заключается в подаче, обязательным условием для которой являются ароматные чесночные соусы: сметана и томатный.

Для приготовления соуса хинкал вам понадобятся: томатная паста или пюре, сметана и чеснок.Томатную пасту нужно слегка подогреть на сковороде, добавив небольшую ложку бульона, а затем смешать с тертым чесноком. Сметану тоже смешивают с чесноком.

Чеснок лучше пропустить через мелкую терку или измельчить чесночным прессом.

Дагестанский хинкал с соусами подается к столу горячим. В отдельной посуде подают наваристый бульон из хинкала. Приятного кавказского обеда!

Другие рецепты хинкала

Хинкал Даргинский

Хинкал Аварский

Хинкал слоеный

Hva vet vi om mat fra Dagestan? Хинкал ог Курзе

Hvem vet ikke hvor mangfoldig nasjonalt kjøkken er? På spisebordet til enhver nasjon er det alt som er blitt oppfunnet og prøvd i tusenvis av år, og det er dis rettene hver husmor anser som den mest deilige og vellykkede.

Fra eldgamle tid har ikke alltid komfortable levekår vært i Dagestan. Høyt i fjellet er det ingen supermarkeder, det er også matlaging, og noen ganger er det noen ganger umulig å komme til nærmeste butikk. Og kvinner må lage mat fra det som er i huset året rundt. Dette er vanligvis mel, kjøtt, urter, ost. Men du vil ta feil hvis du tenker på primitiviteten til Dagestan-dietten.

хинкал

День местного населения и энкесте насьоналреттен гетер Хинкал .Navnet ligner på georgisk khinkali, men faktisk er det en helt annen mat. Når en gjest kommer til huset til en Dagestan, spesielt langveisfra, er en khinkal spesielt forberedt для ветчины. Det har ikke noe å si om det er dag eller sen natt. En gjest hjemme er lykke hjemme, som Dagestanis sier. Gjestfrihet er den viktigste loven i dette solfylte landet. Vi går på kjøkkenet, henter kjøttet fra forsyningene og setter det til å koke. Ta storfekjøtt eller lam для хинкала. Kok opp i store biter, med krydder, laurbærblad, løk, gulrot.Det er nødvendig å koke sakte slik at buljongen, i Dagestan — shurpa , er gjennomsiktig. Jo mer kjøtt, jo bedre. Og fettet er sterkere, og kjøtt er nok for all.

Kok deigen mens kjøttet blir kokt. Det er forskjellige typer khinkal — аварский, кумыкский, лакский. Кумык ог лак тильбередес ав усырет дей, сом мелболлер. Kjevle ut deigen, kutt i strimler, ромбы, firkanter, kok den i buljong, men bedre i saltet kokende vann. Fjern den med en slisset skje, legg på et fat, la overflødig damp komme ut, slik and deigarkene ikke senere fester seg sammen.Drypp med ghee.

Eller et lakkalternativ : rull deigstykker med en flagellum, med en finger tykk, kutt i små skiver. Legg hver skive i håndflaten din, med en tommel av den andre hånden, lag en buk i deigen, som for å elte den for å lage et «øre». Kok ørene i kokende vann.

Мужчины Avar-versjonen krever litt erfaring. Для я stedet для пельменей, får vi noen ganger cyanotiske faste dumplings. Deigen til den er laget av surmelk eller kefir. Elt den forsiktig med mel, brus, salt, en skje olje.Kjevle ut et lag som er 1–1, 5 см, kutt i rektangler, kok opp i kokende vann til det dukker opp. Slike хинкалинер под tilberedningen øker flere ganger. Fjern dem med en slisset skje, legg på et fat. Ой ей, оппмерксомет! — vi foretar raske injeksjoner med en fyrstikk i hvert khinkalin, slik at ekstra damp kommer ut. Det er alt, hell nå smeltet smør og server til bordet.

Tradisjonelle khinkal krydder er rømme med hvitløk, соль и уртер eller tomatsaus. For tomatsaus må revne tomater og finhakket løk stekes et par minutter på svak varme для модне smaken av krydder.Тилсетт хвитлок, перец сварт, ревет списскуммен, соль. En rekke соленые огурцы, острый перец fühl, syltede tomater, syltet aubergine og andre gleder i magen serveres også vanligvis til khinkal.

Khinkal har kokt, kjøttet har modnet og en tilfredsstillende и svømmer allerede fra kjøkkenet, ertet neseborene og forårsaket et gledelig rouling i magen. Shurpa helles i boller, kjøttstykker svever på et fat, på den andre siden — khinkalen vinker med et strålende fat. Til bordet, kjære gjester! Hjelp deg selv! Приятного аппетита и камеры!

Курц

Свежий параболен для пельменей и калорий курс .Bare fyllet er skarpere, og du må klype dem med en pigtail. Элт дейген сом ванлиг, сом мелболлер. Для å være myk og smidig. Elt forsiktig, legg en skål deig i en bolle, dekk med et serviett. Vi Beebendler testen med respekt, som et levende vesen.

Deigen. Мел, ванн, соль, вегетабильское олье, яйцо дю кан тилсетте этт.
Надежный зажим с задержкой 2–3 мм, зажим с диаметром отверстия от 7 до 8 см. Sett en teskje fylling på hver sirkel, ta produktet i venstre hånd (som en klatring), og knip det med pigtailen med høyre hånd: start på høyre side, fest spissen på beginge sider med fingrene, så vekseldevis, og knip det med pigtailen med høyre hånd: start på høyre side, fest spissen på beginge sider med fingrene, så vekseldevis, or lit bøyy produktet, fester vi dem til hverandre, og beveger oss konstant til venstre.Du kan hjelpe med pekefingeren til venstre hånd å holde fyllingen inne i produktet.

Det viser seg kurz e i form av en dråpe, på den ene siden en hale, på den andre — rundhet, og på siden — en pigtail, en slik «position med en pigtail». I denne posen kan du også tilberede halvflytende fyllinger — для exsempel en blanding av egg med urter og grønn løk. I dette tilfellet må du først fylle opp midten av posen, hell fyllet med en teskje, fylle opp til slutten.

Nå fyllingen .Для kjøttdeig bruker vi lam, storfekjøtt, du kan legge til svinekjøtt, en slik internasjonal oppskrift. Hvis lam, så legg litt fett også. Det er ønskelig at kjøttet var ungt. Mal den, tilsett krydder — перец сварт, солод кориандр, hvitløk, finhakket koriander, соль, løk, litt kaldt vann. Sørg for å helle litt melkeeddik — Hanz. Hanz kan erstattes med sur кефир, йогурт, ром. I ekstreme tilfeller kan du helle en spiseskje vineddik. Fylling skal være saftig. Legg ferdigkurse i kokende vann, tilsett litt salt, du kan legge et laurbærblad.Stek i 7–10 минут (etter koking, når de kommer opp, 7 минут). Legg på et fat, la dampen komme ut, адское топленое масло. Server med rømme og hvitløkssaus (rømme, hvitløk, соль, укроп) eller purerte tomater, med hvitløk og krydder etter smak (rasp tomatene gjennom en sil eller på et rivjern, tilsett hvitløk, соль, перец и перец минуты 2-3).

Det er vanskelig å si hvilken rett med Dagestan-mat i vår familie som er min Favoritt. Kanskje det er umulig å velge en. Men kurzen ser alltid attachktiv ut på ethvert bord — hver dag eller festlig.Og det virker kjent, og samtidig helt ulikt de vanlige dumplings.

Vertinnen er alltid smigret av spørsmålet — hvordan slo du så vakkert til det? Учить! Og jeg lrer, med glede skulpterer vi sammen, viser og så sammen spiser vi. Du kan ikke forby å spise vakkert!

Что делать в Дагестане? Хинкал на Курзе

Китайский язык хинди, как узнать, как это сделать? Благодаря тому, что каждый банса может быть много и полезен, вы можете найти его, чтобы сделать его наиболее подходящим и подходящим.

Из современного панахона, хинди портативные кондиции на русском языке на хинди из Дагестана. Откройте для себя множество супермаркетов, много удобных продуктов и невероятно удобных для работы в лучшую сторону. И кабабайхан всегда приносит удовольствие от каждого нашего бахаи в течение всего дня. Это караниванг харина, карне, травы, кесо. Теперь он поможет вам понять первобытность дагестанской диеты.

Хинкал

Самый простой и простой памбансанг улам находится на Хинкал . Песня на грузинском хинкали, приготовленная на катамаране, является идеальной для поиска. Этот панаухин представляет собой всюду из Дагестана, только из-за калаюань, этот хинкал специально разработан для канья. Хинди махалага кунг-это каждый день или хули на Габи. Это все, что нужно для всех, кто знает, как жить в Дагестане.Быстрый просмотр является наиболее часто используемым способом. Сделайте это на кусочке, получите карьеру из источников и получите удовольствие. Для хинкал kumuha ng karne ng baka o tupa. Получите удовольствие от небольшого пирата, с пампаласом, в заливе, сибуя, карот. Kinakailangan na lutuin nang dahan-dahan upang sabaw, sa Dagestan — shurpa , прозрачный. Ang mas maraming karne, mas mabuti. На английском таба является малакас, и он карне сапат для всех.

Habang niluluto ang karne, lutuin ang kuwarta. Можно выбрать разные хинкалы — аварский, кумыкский, лакский. Кумык и Лак созданы из лебадур, где есть пельмени, пельменей. Пагулунг куварта, гупитин на пирасах, ромбах, паришукатах, лучах это в сабау, делает больше, чем нужно на трубке на кумукуло. Вы можете использовать щелевой куцара, использовать его, читать лабиринт и читать, чтобы открыть листы на хинди и хинди.Magmamadali gamit ang ghee.

Это барнизан : свернуть пирамиду с жгутиком, с далири макапал, гупитин на малой высоте. Сделайте это так, как ваш палад, который знает, как сделать это, сделать это на куварте, чтобы сделать это, чтобы понять, что такое «тайга». Получите удовольствие от жизни в огромных количествах.

Число аварских островов является уникальными.Dahil sa halip na dumplings, minsan nakakakuha kami ng cyanotic solid dumplings. Это блюдо для людей создано из множества гатов или кефира. Dahan-dahang ihawin ito ng harina, soda, asin, isang kutsara ng langis. Сделайте слой размером 1–1,5 см, вставьте его в волосы, вставьте в трубку, чтобы ее можно было накинуть на всплывающее окно. Обогащение хинкалинов по всему миру дает огромное количество возможностей. Слушайте его с помощью прорези куцара, лучше всего в уламе.Нарито, пансин! — Создавайте быстрые идеи с тугмой на любом хинкалине, чтобы наслаждаться подобным звуком. Ваш язык, теперь вы можете найти естественные мантики и полюбоваться на море.

Традиционные приправы для хинкала являются кулай-гатами с разными травами и травами. Для того, чтобы делать все, что вам нужно, это все, что вам нужно, и все, что вам нужно, это последние минуты, которые можно сделать, чтобы начать созревание мыслей.Magdagdag ng bawang, itim na paminta, gadgad na kumin, asin. Любой адобо, основной материал, адобо каматис, адобо, умение и другие вещи, сделанные на хинкале, являются уникальными.

Buweno, хинкал kumukulo, его karne hinog na и его kasiya-siyang espiritu ay lumalangoy na kusina, т. Шурпа известен в манге, пираты карне известны в одном месте, в кабине — это хинкал манит с невероятно красивыми лучами.На весу, большие паники! Сделайте свое сарили! Бон гана и пагсасама!

Курце

Сушу на тарелке с пельменями и без нее и . Это косичка и волосы делают это косичку. Наслаждайтесь такими данными, как пельмени. Управлять маламботом и маламботом. Сделайте это на небольшом расстоянии, чтобы сделать это нужно, чтобы сделать это, сделайте это на салфетке. Это значит, что вы можете использовать его, как бухай на нилаланге.

Анг Куварта. Мука, ​​тюбик, асин, еда, приготовление еды и напитков в нем.
Нанесите слой на слой толщиной 2–3 мм, нанесите слой на слой толщиной 7–8 см. Уложите куцарий на любой вкус, приготовьте продукт в своем каливанг камай (такой, как клецки), и сделайте это косичкой, используя свой канангский камень: увеличивайте его, когда вы хотите, чтобы его можно было закрепить. Далири. Пускай халили, бухает балуктот и накапливает продукты, которые мы знаем, как это сделать, чтобы получить лучшую пищу в каливе.Создавайте подсказки о своем желании, чтобы узнать, как работает продукт.

Это светится вокруг и в любом месте, в том числе и в кабине, и в косичке, и в «сумке с косичкой». В этом пакете, вы можете носить кольцо с полукруглым рисунком — это ореол этого журнала с разнообразными и разнообразными играми и халимбавой. В этом случае, как это сделать, вы получите сумку, сделайте это с помощью куцарита, сделайте это в дуло.

Сейчас на улице . Для того, чтобы приготовить карне, можно найти тупа, бака, вы можете приготовить бабу, который представляет собой интернациональный рецепт. Kung tupa, pagkatapos прекрасен в различных таблицах. Это канадский язык, на котором карне является батой. Gilingin ito, magdagdag ng pampalasa — itim na paminta, молотый кориандр, bawang, pino ang tinadtad na cilantro, asin, sibuyas, isang maliit na malamig na tubig. Сфотографировать потрясающие гаты — Hanz.Ганц может предложить кефир, йогурт, кулай-гаты. В соответствии с вашими пожеланиями, вы можете получить удовольствие от всего этого. Это дает возможность получить информацию. Помогите курсу на трубе, которая поможет вам узнать, как сделать это лучше. Magluto ng 7-10 минут (pagkatapos kumukulo, habang bumabangon, 7 минут). Ilagay sa isang ulam, hayaang lumabas ang singaw, ibuhos ang ghee. Paglilingkod sa sarsa na ginawa mula sa kulay-gatas na may bawang (kulay-gatas, bawang, asin, dill) o mula sa mashed kamatis, na may bawang and pampalasa na tikman (lagyan ng rehas ang mga kamatis sa is pamamaitan nam в kudkuran, idagdag ang bawang, asin, itim и pulang paminta, mainit-init в kasirola в течение нескольких минут 2-3).

Mahirap sabihin kung alin ang ulam ng Dagestan na lutuin sa all pamilya that paboritong. Marahil imposibleng pumili ng isa. Ngunit ang kurze ay laging mukhang kaakit-akit sa anumang talahanayan — araw-araw o maligaya. На tila pamilyar, и в sa parehong oras ganap na hindi katulad ng karaniwang dumplings.