Что такое рулька – Рулька — это… Что такое Рулька?

Рулька свиная — ингредиент обилия блюд. Он может главенствовать, подчеркивать другие составляющие или вырабатывать интересное послевкусие. В этом разделе вы найдете коллекцию рецептов аппетитных блюд: супов, закусок, основных блюд. Один продукт — много поводов, поэтому эта подборка подойдет для любого случая жизни: нового года, полдника. Следуйте советам наших опытных кулинаров, и ингредиент откроется для вас с нетривиальной стороны.

www.koolinar.ru

рулька — Викисловарь

Содержание

• 1 Русский
  • 1.1 Морфологические и синтаксические свойства
  • 1.2 Произношение
  • 1.3 Семантические свойства
    • 1.3.1 Значение
    • 1.3.2 Синонимы
    • 1.3.3 Антонимы
    • 1.3.4 Гиперонимы
    • 1.3.5 Гипонимы
    • 1.3.6 Холонимы
  • 1.4 Родственные слова
  • 1.5 Этимология
  • 1.6 Фразеологизмы и устойчивые сочетания
  • 1.7 Перевод
  • 1.8 Анаграммы
  • 1.9 Библиография

Морфологические и синтаксические свойства[править]

ру́ль-ка

Существительное, неодушевлённое, женский род, 1-е склонение (тип склонения 3*a по классификации А. А. Зализняка).

Корень: —.

Произношение[править]

• МФА: [ˈrulʲkə]

Семантические свойства[править]

ru.wiktionary.org

Чем свиная рулька отличается от голяшки?

Это одно и то же. Голяшка (голень) нижняя часть передних и задних ног туши. Голяшка — простонародное название, а рулька — принятое.

Рулька — «растет» на передней конечности Это предплечье — топографически локтевая и лучевая кости (ниже локтевого сустава) А голяшка — на задней конечности. Голень она и есть голень. Топографически — большая и малая берцовые кости (это ниже коленного сустава) Рульку легко отличить от голени по костям, если разрубить ее поперек: обе кости этого отруба — лучевая и локтевая у свиней имеют одинаковый размер в диаметре, они между собой соединены неподвижно. Кости же голяшки на поперечном разрубе отличаются в диаметре в 4-5 раз, они между собой не срастаются. На фото слева — голяшка, справа — рулька Действующий ГОСТ Р 52986-2008 Мясо. Разделка свинины на отрубы. Технические условия, — предлагает нам две голяшки переднюю и заднюю (см стр. 3, в электронном варианте стр. 5) <a rel=»nofollow» href=»http://www.vsegost.com/Catalog/47/47696.shtml» target=»_blank»>http://www.vsegost.com/Catalog/47/47696.shtml</a> Тем не менее, в ГОСТ 16594-85 Продукты из свинины сырокопченые. Технические условия, — ассортимент вкючает рульку (предплечье) и голяшку (подбедерок) (см стр. 1, в электронной версии стр. 2) <a rel=»nofollow» href=»http://www.vsegost.com/Catalog/29/29300.shtml» target=»_blank»>http://www.vsegost.com/Catalog/29/29300.shtml</a><img src=»//otvet.imgsmail.ru/download/940c41e627420a3f9a76e0c31181e8ba_i-122.jpg» >

Большое спасибо майя за ответ

touch.otvet.mail.ru

Ответы@Mail.Ru: что такое свинная рулька

Свиная рулька – это часть туши свиньи, которая находится в верхней части ноги. Ноги чаще всего используют для холодца, но рулька – это самая мясистая часть конечности, поэтому ее с успехом можно использовать и для других блюд. Моя свекровь частенько запекает рульку в духовке. От нее я и взяла рецепт этого блюда. Правда, она чаще всего отваривает или запекает в фольге эту часть свиной ноги. Я же решила расширить способы приготовления и запечь свиную рульку в рукаве. На мой взгляд, разницы особой нет, и это вполне приемлемый вариант. Приготовление рецепта Свиная рулька, запеченная в рукаве: 1) Свиную рульку необходимо тщательно вымыть, очистить от загрязнений и удалить со шкуры оставшиеся волоски щетины, если таковые имеются. 2) Самое трудное в приготовлении рульки – это извлечь из нее кость, которая является довольно массивной. Острым ножом делаем надрез и вырезаем кость, стараясь, чтобы на ней осталось как можно меньше мяса. Наша рулька сразу существенно уменьшится в размерах. 3) Развернем рульку, посолим, поперчим, посыпем приправами внутри и снаружи. Выдавим несколько зубчиков чеснока и также обмажем чесноком рульку снаружи и изнутри. Слегка смажем растительным маслом и ставим на 25-30 минут для маринования. 4) Теперь нам нужно, как можно плотнее свернуть рульку. 5) Чтобы она не распалась, зафиксируем форму нитками. 6) Выложим рульку в рукав для запекания, добавим растительного масла или свиного жира. 7) Концы рукава замотаем специальными приспособлениями, которые обычно идут в комплекте с рукавом. У меня таковых не имелось, и я замотала рукав обычными проволочками, которые позаимствовала у мужа. Рульку выкладываю на противень, ставлю в разогретую духовку и запекаю в течение одного часа. 8) Готовую рульку можно употреблять, как холодную закуску или горячее блюдо.

Нога свиньи без копыта и до толстой части продаётся с костью и кожей <a rel=»nofollow» href=»http://na-vilke.ru/meat/svinaya-rulka-v-tyomnom-pive.html» target=»_blank»>http://na-vilke.ru/meat/svinaya-rulka-v-tyomnom-pive.html</a>

немного выше копыта

— еда из свиньи…)))

пришел мужик в гости к другому смотрит у него свинья на 3 х ногах бегает спрашивает че это такое то отвечает че я из за одной рульки буду всю свинью колоть

Свиная рулька это класс!

touch.otvet.mail.ru

Как приготовить свиную рульку в духовке

В России из свиной рульки, как правило, варят вкусный холодец либо наваристый бульон. Однако голяшку (как рульку называют некоторые), по примеру европейский стран, можно приготовить в качестве самостоятельного блюда. Сегодня вы узнаете несколько интересных рецептов.

Секреты выбора и приготовления свиной рульки

• Рульку можно запечь, сварить и приготовить из нее холодец. В зависимости от того, какое блюдо вы желаете сотворить из свиной ножки, зависит и ее выбор. Так, для холодца следует покупать переднюю ножку – на ней мяса не особо много, зато необходимых для вкусного заливного веществ в ней предостаточно. Для приготовления вторых блюд из рульки, равно как и для запекания, следует покупать заднюю мясистую ножку. Ну а в гороховый суп и вовсе лучше положить копченную рульку.
• Покупая рульку, внимательно ее осмотрите: шкурка должна быть светлой, без пятен, а мясо – плотным и светлым, с небольшим количеством жировых прослоек белого цвета. Немного надавите на свиную ножку, если она пружинит, то из нее удастся приготовить вкусное блюдо.
• И наконец, понюхайте рульку, она должна обладать приятным, чуть сладковатым запахом.

По возвращении из магазина можно приступать к сотворению кулинарного шедевра из купленной рульки. Однако сначала ее нужно подготовить.

• Немного обожгите рульку над огнем. Поскоблите ее ножом, а после тщательно промойте под струей проточной воды, по необходимости обсушите.
• Чтобы рулька получилась особенно мягкой и нежной, некоторые повара советуют перед приготовлением подержать ее в течение 2-3 часов в молоке в прохладном месте. После вымачивания свиную ножку нужно будет хорошенько промыть и обсушить бумажными полотенцами.

Как видите, подготовительный этап прост. Давайте приступим к приготовлению?

Свиная рулька, запеченная в духовке

Вам потребуются:

• свиная рулька – 1 штука весом примерно 1,3 килограмма,
• лук репчатый – 1 штука,
• морковь – 1 штука,
• перец душистый – 6 горошин,
• перец черный – 8 горошин,
• лавровый лист – 3 штуки,
• горчица – 1 столовая ложка,
• мед – 1 столовая ложка,
• соевый соус – 1 столовая ложка,
• соль – 1 столовая ложка.

Способ приготовления

• Подготовленную указанным выше способом рульку кладем в кастрюлю и заливаем водой. Жидкость должна полностью покрывать свиную ножку. Ставим на огонь и доводим до кипения.
• После закипания снимаем образовавшуюся пенку. Солим, кладем лавровый лист и горошины перца. Убавляем огонь и варим рульку в течение часа.
• По истечении указанного времени кладем в бульон, где варится рулька, очищенные морковь и лук. Продолжаем варить.
• Через 20 минут вынимаем рульку из бульона, даем ей остыть.
• Смешиваем мед, соевый соус и горчицу. Половиной полученного соуса смазываем остывшую свиную ножку.
• Выкладываем рульку на противень и отправляем в разогретый до 180 градусов духовой шкаф на 20 минут. За 10 минут до запекания ее нужно вновь смазать соусом из меда, соевого соуса и горчицы. Готово!

Острая свиная рулька с соусом

Вам потребуются:

• свиная рулька – 1 штука,
• морковь – 1 штука,
• лук репчатый – 1 штука,
• черный перец – 5-7 горошин,
• перец душистый – 3-5 горошин,
• лавровый лист – 2-3 штуки,
• чеснок – 3 зубчика,
• майонез – 2 столовые ложки,
• кетчуп – 1 столовая ложка,
• соль – 1 столовая ложка.

Способ приготовления

• Рульку варим указанным в первом рецепте способом.
• Смешиваем майонез, кетчуп и пропущенный через пресс чеснок.
• Приготовленным соусом смазываем свиную рульку.
• Заворачиваем рульку в фольгу и отправляем в духовой шкаф, прогретый до 200 градусов, на полчаса. Если вы желаете, чтобы рулька покрылась румяной корочкой, то за 10 минут до приготовления разверните фольгу.
• Отличным дополнением к приготовленной по этому рецепту рульке станет овощной салат, отварной рис или картофельное пюре. Пробуйте!

Запекаем свиную рульку с пивом

Свиная рулька считается классикой немецкой кухни. Чем еще славится Германия? Правильно, пивом. Поэтому давайте совместим эти два ингредиента и приготовим настоящее баварское блюдо.

Вам потребуются:

• свиная рулька – 1 штука весом около 2 килограммов (можно взять 2 по одному килограмму),
• пиво темное – 2 литра,
• лук репчатый – 1 штука,
• морковь – 1 штука,
• чеснок – 1 головка,
• перец душистый – 5 горошин,
• перец черный – 3 горошины,
• лавровый лист – 3 штуки,
• гвоздика – 3 бутончика,
• тмин – 1 щепотка,
• сельдерей – 100 граммов,
• соль – 1 столовая ложка,
• зерновая горчица – 1 столовая ложка,
• мед – 1 столовая ложка.

Способ приготовления

• Подготовленную по всем правилам рульку кладем в узкую высокую кастрюлю и заливаем пивом. Если подходящей кастрюльки нет, то можете воспользоваться, однако не исключено, что в этом случае вам потребуется немного больше пива. Ставим на сильный огонь.
• Морковь и лук чистим. В последний втыкаем бутончики гвоздики.
• После закипания пива убавляем огонь, снимаем пену. Кладем в бульон овощи и все подготовленные специи. Варим на умеренном огне в течение 2 часов, через час следует перевернуть свиную ножку для того, чтобы она лучше проварилась.
• В остывшей рульке делаем надрезы и вставляем туда очищенные зубчики чеснока.
• Натираем голяшку соусом, приготовленным из указанного количества горчицы, меда и 2 столовых ложек пивного бульона, в котором варилась рулька.
• Отправляем рульку в духовку, прогретую до 160 градусов, на полчаса, не забывая каждые 5 минут поливать свиную ножку пивным бульоном и оставшимся горчично-медовым соусом.
• Готовую свиную рульку рекомендуется подавать в горячем виде, предварительно нарезав на порционные кусочки. При желании можно посыпать ее сыром и порубленным сельдереем. Классическим гарниром для рульки, приготовленной по рецепту баварской кухни, считается квашенная капуста, но хорошо сочетается она с овощами и вареным картофелем. Приятного аппетита!

А в вашей кулинарной книге есть рецептик свиной рульки? Мы будем признательны, если вы поделитесь им с посетителями портала OnWomen.ru в комментариях к этому тексту!

Фото:pixabay.com

onwomen.ru