Разное 

Чурчхела как готовить: Чурчхела , пошаговый рецепт на 3471 ккал, фото, ингредиенты

Содержание

Как приготовить чурчхелу Пошаговая инструкция и советы

Что такое чурчхела

Чурчхела — сладость родом из Грузии, состоящая из нанизанных на нитку орехов в густой виноградной глазури. Ее в шутку называю «грузинским сникерсом», но, конечно, чурчхела во много раз полезнее шоколадного батончика.

В старину воины брали виноградное лакомство с собой в походы: оно занимало мало места, не портилось и помогало подкрепить силы.

Польза и вред чурчхелы

Чурчхела — одна из самых полезных сладостей, поскольку все виды орехов богаты витаминами и полезными минералами, а виноградный сок содержит антиоксиданты. Считается, что эти вещества продлевают молодость и защищают от множества заболеваний.

В составе правильной чурчхелы нет вредных добавок, красителей или ароматизаторов, она полностью натуральная.

Несмотря на все сильные стороны, не стоит употреблять чурчхелу в больших количествах — у лакомства высокая калорийность. Из-за содержания орехов в ней много жиров, а виноградный сок в сочетании с сахаром дополняет блюдо изрядным количеством углеводов. Так что тем, кто сидит на диете, будет достаточно пары кусочков сладости в первой половине дня.

Чем домашняя чурчхела лучше покупной

Чаще всего самодельную чурчхелу продают на рынках, поэтому узнать ее точный состав невозможно. Недобросовестные продавцы могут использовать орехи плохого качества (за глазурью это невозможно заметить), красители или ароматизаторы, чтобы улучшить внешний вид и запах изделия.

Делая сладость дома, вы будете уверены в высоком качестве ингредиентов и соблюдении условий хранения. Кроме того, это весело и интересно, особенно детям.

Как сделать чурчхелу дома

Согласно одной из версий, название сладости состоит из слов «чхур» — «холодно» и «чхер» — «горячо». Действительно, в процессе приготовления ингредиенты и нагревают, и остужают. Расскажем подробнее.

Ядрышки очищают и с помощью толстой иглы нанизывают на прочную нитку, лучше всего подойдет суровая нить. Обычный узелок на конце не удержит тяжелые орехи, особенно когда их покроют виноградной составляющей, поэтому лучше закрепить на конце нитки спичку, привязав ее как цирковую трапецию.

После того как ореховая гирлянда будет готова (оптимальная длина — 25 см), нужно сделать петлю из нитки, за которую чурчхелу позже повесят сушиться.

Это что-то вроде киселя, который называется татара. Для его приготовления виноградный сок с сахаром или без варится в металлической посуде несколько часов. Получившуюся густую жидкость остужают до 40℃, всыпают пшеничную муку и снова уваривают до состояния густого киселя. Вместо пшеничной муки можно использовать кукурузную — тогда продукт будет называться не татарой, а пеламуши.

Кстати, такой кисель можно есть горячим, используя его как десерт.

Это нужно проделать несколько раз, вытаскивая, слегка остужая и снова окуная орехи.

Лучше всего делать это на солнце, но сухое теплое помещение тоже подойдет. Нужно сушить до тех пор, пока татара перестанет липнуть к рукам, но сама колбаска останется мягкой.

Чурчхелу нужно завернуть в полотенце из натуральной ткани и продержать в проветриваемом нежарком помещении два-три месяца. Чурчхела должна остаться мягкой и покрыться тонким белым налетом сахара, который появляется на поверхности после выдержки.

Приготовить чурчхелу по этому пошаговому рецепту с фото не составит труда.

Какие орехи и виноград лучше использовать для чурчхелы

В классическом варианте домашнюю чурчхелу готовят из миндаля, фундука или грецкого ореха, ядра последнего разрезаются на половинки или четвертинки.

Что касается виноградного сока, считается, что самая вкусная и ароматная чурчхела получается из свежевыжатого сока винограда сорта «Изабелла». В некоторых рецептах предлагается сок винограда других сортов или даже покупной пакетированный, но он менее ароматный и полезный.

Что можно сделать?

Попробовать другие варианты приготовления десерта. Есть рецепты, где вместо сока винограда используется яблочный, сливовый, гранатовый и даже киви. Конечно, получившаяся сладость не будет чурчхелой в классическом понимании, но все равно получится вкусно.

Читайте также

В Сочи журналистов научили готовить чурчхелу

Мастер-класс по приготовлению кавказского лакомства провели для представителей СМИ в городском пресс-центре ЧМ-2018 в Сочи.

Мастер-класс по изготовлению чурчхелы вызвал большой интерес среди представителей прессы в Сочи. К назначенному времени в городской пресс-центр ЧМ-2018 стянулись многочисленные журналисты. Облачившись в фартуки, шапочки и перчатки бригада СМИ приступила к приготовлению чурчхелы.

Как объяснила новоиспеченным кулинарам организатор мероприятия Викторина Дырдина, заместитель директора по персоналу ООО «Агротур Сочи», чурчхела является национальным лакомством Кавказа, которое берет свое начало с древних времен.

— Здесь всегда рос виноград, фрукты и орехи, из которого наши предки и готовили чурчхелу и брали с собой, чтобы не остаться голодным, — нанизывая орехи на нитку, поясняла Викторина Дырдина. — На днях мы уже проводили мастер-класс по приготовлению чурчхелы для гостей из Панамы. У них не растет виноград и грецкий орех, и они были просто в восторге, когда нанизывали на нитку фрукты. Сравнивали это с бусами, говорили: чурчхела совмещает приятное с полезным, это и украшение, и еда. Среди них был один фермер, который сказал: все, это мой бизнес, я теперь знаю, чем буду заниматься дома.

В этот раз в числе участников мастер-класса оказались иностранные гости – журналисты из Польши. Старательно выполнив все инструкции «шеф-повара», ребята с интересом разглядывали готовое лакомство и смаковали на вкус не только курагу, но и незнакомые русские слова.

— Чурч-ке-ла? А, чурчхела, — повторял за местными корреспондентами польский журналист Матеуш Скраба. – Очень вкусно. Буду готовить у себя на родине. Интересный процесс, было здорово попробовать, как готовят в России. Мы еще кушали здесь пельмени, тоже вкусно, нам понравилось. Нашим национальным блюдом в Польше являются пироги – бигос — похожие на ваши вареники с мясом.

К сожалению, вкусить лакомство, приготовленное собственными руками, участникам кулинарного мастер-класса не удастся. Для полного приготовления чурчхела должна несколько дней просохнуть на солнце.

Рецепт сочинской чурчхелы

Основными компонентами угощения являются все натуральные продукты. К примеру, в мастер-классе использовались грецкий орех, курага и изюм, которые по очереди нанизываются на нитку с иголкой. После чего иголка отрезается, а вкусная «гирлянда» окунается в тесто, заранее сваренное на медленном огне из виноградного сока и муки. И затем вывешивается на солнце на просушку на несколько дней. Вместо начинки можно использовать орех фундук, а взамен виноградного сока для теста – любой фрукт, взбитый на блендере в сок: гранат, яблоко, фейхоа и другие.

Лакомство Кавказа — домашняя чурчхела: история, рецепт и приготовление

На любом современном праздничном столе на Кавказе можно встретить множество пикантных и ароматных яств, среди которых обязательно будет чурчхела. Это традиционное лакомство харизматичных горцев, первое упоминание о котором в истории датируется началом IX века до нашей эры. Необычная на вид, манящая ярким окрасом и своим натуральным составом сладость многим приходится по вкусу.

Восточный аналог современного сникерса

Чурчхелу называют «кавказским (или грузинским, армянским) Сникерсом», проводя параллель между внешней оболочкой и содержанием лакомства. Кто слышал про знаменитую сладость, но еще не успел ее попробовать, должен знать, что чурчхела – это вкуснятина с грецким орехом (с изюмом, курагой, реже – с фундуком, миндалем или арахисом) внутри.

Почему именно так ее называют, и в чем секрет ее популярности, многим непонятно. Хотя все вполне объяснимо. Чурчхела, рецепт приготовления которой не так уж сложен, напоминает нить с нанизанными бусинами. Длина ее может варьироваться от 20 до 30 см.

Такая «нить бусин» может быть разного цвета – от насыщенного желтого до глубокого бордового. Это зависит от того, из каких продуктов будет приготовлен сок для чурчхелы. Самый распространенный вариант – виноградный сок (из ягод светлых или темных сортов). Реже делают чурчхелу из сока: вишневого, яблочного, малинового. А в ассортименте магазина «Кавказ Сувенир» можно даже купить гранатовую чурчхелу.

В чем преимущества национального лакомства

Самое интересное, что современный вид традиционной грузинской сладости совсем не изменился с момента ее появления в истории. А случилось это в период правления царя Давида IV Строителя. В те времена грузинские воины надолго уходили в походы и стремились брать с собой преимущественно не скоропортящиеся продукты, способные насытить на долгое время.

Именно такой и является чурчхела. Хранение такой вкусняшки практические не имеет ограничений по срокам. Со временем она совсем не портится. Разве что, станет более твердой. Что касается питательности, то орехи и виноградный сок (оболочка сладости) – кладезь ценных и питательных веществ.

Чурчхела, калорийность которой составляет около 400 ккал на 100 грамм продукта (речь идет о сладости с грецкими орехами внутри), по пользе состава всего немного уступает шоколадным батончикам. Съев всего одну такую необычную сладость, можно избавиться от чувства голода на целый день. Именно поэтому так высоко ценится чурчхела, не только в Грузии, но и во всем мире.

Высокая калорийность, оригинальный и необычный внешний вид сладости – далеко не последние ее преимущества. К одному из ключевых секретов популярности чурчхелы можно отнести ее абсолютно натуральный состав. Изготовленная из растительных ингредиентов, она не представляет абсолютно никакого вреда для здоровья.

Чурчхела, польза которой так очевидна, любят в Грузии и других восточных странах люди разного возраста. Ни одно из празднеств, фестивалей, ярмарок национального формата или встреча Нового года не проходит без участия этой вкусной сладости. В других странах наиболее часто встречается в продаже «кавказский Snickers» на прилавках в курортных городах и на побережьях.

Оригинальное название: версии появления

Учитывая, что сладость с Кавказа получила широкое признание и популярность в разных регионах мира, не каждый знает, что означает слово «чурчхела». Название грузинской сладости произошло от слияния двух мегрельских слов:

  • чхур — означает «холодно»;
  • чхер — «тепло».

Скорее всего, такое словосочетание указывает на процесс, как делают чурчхелу. А ведь именно методом поочередной смены температур и создается национальная грузинская вкуснятина. Правда, сначала заготовку погружают в горячую массу, и только потом ее охлаждают.

Но есть и другая версия появления оригинального названия необычного лакомства. Согласно ей, чурчхела в дословном переводе – это «суджук». Если же говорить русским языком, то это – «сухая ореховая колбаска». Именно в такой интерпретации встречается восточная сладость, которую готовят и продают на просторах Турции.

Приготовление восточного лакомства: технология и секреты

В Грузии чурчхела готовится преимущественно в преддверии новогодних и рождественских праздников. Фруктовый сок для сладости заготавливается осенью, в период сбора урожая винограда. Но при этом купить национальную восточную сладость можно в любое время года, если заглянуть в интернет-магазин Али Аскерова «Кавказ Сувенир».

На страницах онлайн-каталога есть в большом ассортименте чурчхела. Виды и цены на такую продукцию смогут соблазнить даже самого взыскательного потребителя и любителя экзотических вкусностей. Купить в этом виртуальном магазине можно сладость в традиционном формате или в современной интерпретации – в форме батончика.

Особенно пользуются спросом в любое время года наборы. Например, чурчхела из винограда темных и светлых сортов, граната, вишни, абрикоса с фундуком – это отличный вариант подарка для ценителей и почитателей восточных традиций. Помимо такого набора, в продаже имеются более бюджетные форматы на любой вкус и кошелек.

Подготовительный этап

Несмотря на то, что процесс приготовления лакомства вполне демократичен, многие предпочитают заказать и купить настоящий грузинский продукт в готовом виде. Остальные ради эксперимента пробуют самостоятельно освоить рецепт. И перед тем, как приготовить чурчхелу в домашних условиях, следует подготовиться к предстоящему процессу.

Вначале нужно определиться, какие продукты будут использоваться в домашнем производстве чурчхелы. Предлагаем испробовать традиционный рецепт восточного «деликатеса». Для него понадобится виноградный сок и орехи грецкие, предварительно очищенные. В некоторых рецептурах рекомендуется делить ядра на четвертинки. Но в оригинальном варианте приготовления используются только целые орехи или половинки.

Кроме винограда и орехов, понадобятся соответствующие по объему масштабам производства емкости и нити. Можно взять обычную швейную, но тогда ее нужно будет сложить в несколько раз для усиления прочности заготовки. Оптимальная длина для нити под одну чурчхелу – 25–35 см.

Поэтапный рецепт приготовления

Изначально варится сок из винограда. После кипения его рекомендуется кипятить 30–50 минут для увеличения концентрации массы. Затем его помещают в прохладное место на 12 часов для настаивания. После этого, чтобы чурчхела домашняя выглядела, как настоящая грузинская, в готовый сок нужно будет ввести муку.

Весь сок нужно поставить на огонь, предварительно отделив немного жидкости для введения муки в отдельном сосуде. Наполненный соком, его нужно также поставить на огонь и постепенно вводить муку до полного исчезновения комков. Затем, когда обе части «компота» нагреются до одинаковой температуры, их можно соединить и тщательно мешать.

Заготовка для оболочки чурчхелы должна закипеть на медленном огне. В таком же режиме ее нужно уваривать до консистенции густого киселя. Готовую кашицу можно снять с огня и оставить остывать до +50⁰. Определить это впоследствии можно будет, окунув в смесь палец. Если кисель не будет обжигать кожу, значит, он готов для погружения заготовки.

Главный процесс

Пока остывает виноградная основа, можно нанизать на нить орехи. Продев нить в иглу, нужно аккуратно нанизывать ею ядра, завязав на нижнем конце нити узелок. Желательно оставлять между орехами расстояние от 0,5-1 см, а от верхнего ядра до края веревки – 5 см и больше, чтобы лакомство было удобно подвешивать для сушки.

Когда ореховые бусы будут готовы, их можно погрузить в остывшую до нужной температуры виноградную смесь. Аккуратно вымочив в ней орехи на нити, заготовку достают и подвешивают за свободный край. Просушка может длиться от 2 до 5 часов, а затем чурчхелу снимают и снова окунают в кисель, тщательно промачивая изделие в смеси.

Чурчхела, рецепт приготовления которой предусматривает краткую просушку заготовки в течение 2-2,5 часов, может сушиться на солнце. В домашних условиях можно попробовать просушивать сладость в сушилке для фруктов или духовке (только в электрической или с конвекцией) – обязательно с обдувом и при невысоких температурах.

Процедуру обмакивания в виноградном киселе и сушку лакомства повторяют до тех пор, пока толщина оболочки на орехах не увеличится до 1-1,5 см. После этого происходит окончательное высушивание изделия в природных условиях – при температуре в пределах +15 — +25⁰С. По истечении 5–10 дней можно будет попробовать на ощупь сладость. Если оболочка будет плотной и упругой, как резина, сладость готова.

Секреты и важные моменты

Желательно использовать в приготовлении восточного деликатеса кукурузную муку. Но сейчас практикуется применение кукурузно-пшеничной или чистой пшеничной муки для кашицы на основе виноградного сока. Добавлять муку стоит из расчета 0,5 стакана на 1 литр заранее сваренного «компота» из винограда.

В Грузии чурчхела готовится на улице: кисель варится в чанах на костре, а сами ореховые колбаски подвешиваются на веревках, как белье после стирки. Но чурчхела дома высушиваться будет, вероятно, в более стесненных условиях. Поэтому нужно заранее подготовить помещение. Важно знать, что концентрированный виноградно-мучной кисель очень трудно удаляется с поверхностей. Поэтому предварительно застелите их.

Чурчхела дома может храниться либо в кладовых, либо в холодильнике (хотя последний вариант менее предпочтительный). В холодильнике восточная сладость может храниться не более двух месяцев. В прохладных условиях она быстрее засохнет и станет непригодной для употребления. В заморозке такой продукт не нуждается.

Ввиду этого многие интересуются, как хранить чурчхелу в кладовой. Прежде всего, подобное помещение должно быть хорошо вентилируемым. К тому же, к нему должен быть ограниченным доступ насекомых и вредителей. Развешенная в подобном помещении чурчхела, может храниться дома при температуре до +20⁰С до полугода.

При неправильном хранении восточная сладость очень быстро испортится. Липкая поверхность, трещины на оболочке, следы плесени – это признаки непригодного для употребления продукта. Избежать подобных явлений и насладиться вкусом настоящей восточной сладости без риска для здоровья, можно, обратившись в раздел «чурчхела» в интернет-магазине Али Аскерова «Кавказ Сувенир».

Как приготовить чурчхелу. Основные ошибки при приготовлении

Последнее время начала набирающее популярность в Украине блюдо — чурчхела. Приготовить чурчхеллу в домашних условиях не сложно, но требуется минимальный уровень знаний. И так, я хочу рассказать Вам об основных правилах и ошибках, которые допускают в процессе приготовления чурчхелы начинающие кулинары.

Содержание:

Перед приготовлением чурчхелы важно знать

Перед подготовкой ингредиентов для чурчхелы запомните следующие правила: 🙂

  1. Для того, чтобы чурчхела получилась вкусной берите только самый зрелый виноград. Не столь важно какого сорта он будет.
  2. Из 4 килограммам винограда должно получится около 3 литров сока.
  3. Самые вкусные сорта винограда для приготовления чурчхелы — черные сорта.
  4. Мука для чурчхелы подойдет любая, пшеничная или кукурузная. Преимущество отдают кукурузной муке, с которой лакомство получается вкуснее.
  5. Внимательно используйте сахар. Сладкие сорта винограда в процессе приготовления чурчхелы уже имеют достаточное количество сахара.
  6. Орехи для чурчхелы лучше всего использовать в меру просушенные. Сырые грецкие орехи крепко держаться на нитках, но дают горечь. Пересушенные орехи не будут нанизываться на нитку, а просто поломаются у Вас в руках.
  7. Орехи для чурчхелы можно брать не только грецкий. Подойдет фундук и миндаль.
  8. На 1 литр виноградного сока используйте примерно 300 граммов муки.
  9. Для выдавливания сока из винограда не обязательно использовать соковыжималку, можно выжать виноград для чурчхелы руками.
  10. Любые орехи, чтобы они раскрыли свой аромат нужно прогреть на сухой сковороде.

Ингредиенты для классической чурчхелы
  • Очищенные орехи (грецкие, фундук, миндаль) – 700 г.
  • Натуральный виноградный сок – 3 литра.
  • Кукурузная мука – 900 грамм.
  • Сахар — по вкусу.
  • Крепкая нитка.
  • Иголка.

Как приготовить чурчхелу. Ошибки при приготовлении

Как правильно кипятить виноградный сок? 🙂

Ставим на огонь 3 литра виноградного сока и готовим виноградный кисель. Довести до кипения и варить 10 мин. Отлить в миску 1 литр сока и дать остыть. Оставшийся сок продолжить кипятить в течение 2-х часов на медленном огне.

В остывший сок высыпать всю муку и сделать мучной клейстер. Нужно тщательно перемешать муку с остывшим соком, сделав густую массу без комочков.

Ошибки кипячения виноградного сока: 🙁

Виноградный сок варят всего 30-45 минут. За это время вода не успевает как следует выпариться.

Ошибка добавления муки в кипящую воду: 🙁

Ошибкой при приготовлении чурчхелы является добавление муки в уже кипящую воду. Поэтому, никогда не делайте так как показано на рисунке. Чурчхела конечно у Вас получится, но объемной густой массы Вам уж точно не добавиться.

Как добавляют муку грузины? 🙂

В процессе приготовления чурчхелы грузины добавляют кукурузную муку сходу, только поставив на огонь виноградный сок. Таким образом они успевают избавится от всех комочков перед тем, как виноградный сок начнет кипеть.

Нужно ли добавлять сахар в процессе приготовления чурчхелы? 😉

Виноград достаточно сладок сам по себе и в процессе выпаривания концентрация сахара растет, поэтому будьте внимательны при добавлении сахара. Возможно сахар в процессе приготовления чурчхелы не понадобится Вам вообще. Обязательно проверяйте сладость винограда при выпаривании.

Нанизываем орехи на нитку: 🙂

Прогрев в течение 10 минут орехи на сухой сковороде можно начать нанизывать на нитку. Нанизывать можно как целый орех, так и его половину или четверть. Если вы используете фундук, то его естественно нанизываем целиком. 🙂

Оптимальная длина нанизанных на нитку орехов от 25 до 40 сантиметров.

Завершительный этап приготовления смеси для чурчхелы

Через 2 часа после выпаривания виноградного сока, можно добавлять клейстер. После добавления клейстера варить виноградно-мучную смесь не более 10 минут. За это время смесь превратиться в густой кисель. После чего снимаем смесь с огня и переходим к этапу нанизывания орехов.

Совет: 🙂

Плохо выпаренный виноградный сок или чрезмерное переваривание сок с мучным клейстером, не сделают вашу смесь достаточно жидкой. Поэтому старайтесь избегать данных ошибок! 🙂

Как правильно нанизывать чурчхелу на нитку

Нанизанные на нитку орехи опускаем в кисель, поднимаем и даем стечь жидкости. После чего вешаем подсушиться на 15-20 минут. Спустя 15-20 минут процедуру повторяем, чтобы слой киселя на орехах был толще. Повторять процедуру следует 2-3 раза. Чем больше слой виноградно-мучной массы, тем вкуснее при высыхании получится чурчхела.

Чурчхелла или как еще ее называют, орехи в виноградном соке — очень вкусное блюдо, которое можно готовить не только из винограда. Для приготовления чурчхелы можно использовать сок: малины, клубники, вишни и других ягод. Но, конечно же, в классическом рецепте в процессе приготовления чурчхелы используют именно виноградный сок.

На рынках вы не всегда встретите натуральную чурчхелу, ведь зачастую она готовится с муки, крохмала и применения различных красителей и подсластителей. Именно поэтому рекомендуем вам готовить блюдо самостоятельно, ведь это вкусно и очень полезно.

Всем приятного аппетита!

По материалам сайта: Gotov-Doma.com

Как правильно делать чурчхела- рецепт пошаговый с фото

вторник, 2 января 2018 г.

Восточная сладость чурчхела (аджинджухуа) — вкусный десерт, украшение любого стола. По сути, это способ заготовки орехов, которые нанизываются на нить, окунаются в густой кисель на основе виноградного сока и сушатся на протяжении некоторого времени. При желании любой кулинар может приготовить чурчхелу в домашних условиях — рецепт этого блюда довольно прост, а некоторыми нюансами я с удовольствием поделюсь с вами ниже.

Прежде всего должна сказать, что готовила домашнюю чурчхелу я впервые (спасибо столу заказов на сайте и Светочке), прошерстив до этого не один десяток рецептов. Орехи для этого десерта вы можете выбирать совершенно любые, которые вам больше нравятся (я взяла грецкие и фундук). Миндаль можно почистить — как это сделать, читайте здесь.

Виноградный сок у меня магазинный — покупала средней ценовой категории (ближе к дорогому). Напиток уже с добавлением сахара, поэтому данный ингредиент в рецепте не значится. Количество пшеничной муки, которая используется для приготовления домашней чурчхелы, вы можете подобрать свое, но очень советую для первого раза не отходить от пропорций, указанных в рецепте.

Вообще из личного опыта могу вас заверить, что в приготовлении чурчхелы нет ничего сложно, однако один момент меня все же заставил понервничать. Суть в том, что впервые довольно сложно понять, какой именно консистенции должен быть кисель, которым затем покрываются орехи. Если он получится слишком жидкий, масса будет налипать на орехи очень тонко и придется делать ни один десяток погружений. Чересчур густой кисель, в свою очередь, не задержится на ореховых бусах и будет отваливаться огромными кусками. Но у меня же все получилось, поэтому и вам удасться порадовать семью домашней чурчхелой!

Каждый отдыхающий на российских курортах Черного моря или в странах ближнего зарубежья, таких как Грузия или Армения, хотя бы раз видел развешанные на нитках разноцветные лакомства продолговатой формы. К удивлению многих туристов, это непривычное блюдо не только съедобное, но также довольно вкусное и полезное. Однако, покупной десерт не сравниться по своим вкусовым качеством с настоящей домашней чурчхелой, сделанной по классическому рецепту своими руками. В этой статье приводится пошаговый рецепт, как правильно готовить чурчхелу своими руками по классическому грузинскому рецепту.

Чурчхела (также встречается чучхела) – это древнее грузинское лакомство, состоящая только из натуральных продуктов: свежий виноградный сок, орехи и кукурузная мука. Классическую чурчхелу грузины делают из винограда темных сортов (он придает десерту приятных темно-бордовый цвет) и грецких орехов. Для загустения по традиционному рецепту используется смесь с добавлением кукурузной муки.


На сегодняшний же день, в Грузии существует множество вариаций и рецептов, как приготовить чурчхелу в домашних условиях. В сети много найти множество рецептов с фото и видео, на которых можно увидеть, что чурчхела значительно отличается как по цвету и по форме. Это связано с тем, что для начинки используются другие виды орехов – фундук, миндаль и даже кешью, а виноградный сок заменяют яблочным или гранатовым. Определить, какую именно чурчхелу вы пробуете можно по цвету:

  • темно-коричневая – сделана из классического виноградного сока;
  • ярко красная – использовался гранатовый сок;
  • молочного цвета – делают из яблочного сока;
  • золотистая – готовится из персиков.

Чурчхела рецепт в домашних условиях

Для того, чтобы приготовить настоящую чурчхелу дома вам понадобится минимум ингредиентов, зато удивить таким блюдом точно удастся каждого члена семьи.

  • 2 литра виноградного сока;
  • 500 грамм грецких орехов и обычная нитка;
  • стакан кукурузной муки (при желании можно заменить на такое же количество пшеничной муки).

Пошаговый рецепт приготовления чурчхелы

На подготовительном этапе следует подготовить основу для будущего полезного десерта — нитки с орехами. Грецкие орехи нужно разрезать наполовину, миндаль или фундук можно нанизывать целиком. Предварительно орехи нужно обжарить на сухой сковороде, тогда они приобретут приятный насыщенный вкус и нужную плотность для нанизывания.

Далее, берем толстую и прочную нить и протягиваем ее в иголку. На обратном конце нити нужно завязать несколько узелков – для того, чтобы чурчхела не упала под тяжестью сгущенной массы виноградного сока. После этого, нанизываем орехи на нить плотно друг к другу. Длина ореховой нити может составлять 20-30 сантиметров, в зависимости от желания и фантазии кулинара.


После этого, следует заранее позаботится о поиске подходящего места для развешивания чучхелы. Дело в том, что процесс полного засыхания лакомства достаточно долгий, а заготовленная масса будет стекать и капать с готового продукта на протяжении нескольких часов. Поэтому, подготовьте место для развешивания нитей и постелите снизу несколько слоев бумаги или фольги (как указано на фото).

Приготовление густой массы для чучхелы (пеламуши)

Чтобы приготовить вкусную чурчхелу – лучше взять натуральный виноград сладких сортов (к примеру — Изабелла), а не использовать покупной или консервированный сок в процессе готовки. Чурчхела из натурального сока действительно очень вкусная и полезная. Из 3 килограммов винограда получится примерно 2 литра натурального виноградного сока, если пропустить его через соковыжималку или пробить плоды в блендере.

Для яркого и натурального вкуса не следует добавлять слишком много муки – это значительно отражается на вкусе. Недостаточное же использование муки может привести к тому, что десерт вообще не получится – масса должна быть достаточно густой для обволакивания нити и не должна стекать слишком быстро.

После получения 2 литров сока, следует отделить примерно 250 мл. и смешать его с 200 граммами муки. Оставшуюся жидкость заливаем в кастрюлю и варим примерно 30 минут. После истечения получаса, вливаем в кастрюлю смесь сока с мукой для загустения и варим еще 20 минут. Получившаяся масса должна быть достаточно густой, как кисель, если она не образуется с первого раза – можно добавить еще немного муки.

Финальный этап готовки

После того, как нити с орехами и густая масса готовы – можете переходить к самому интересному и приятному этапу. Нити с орехами нужно «утопить» в виноградной смеси, а чтобы она погружалась туда полностью и равномерно можно прижимать ее сверху деревянной лопаткой, как указано на видео.


После этого, легким движением вытаскиваете нить из массы и осматриваете конечный результат. Если масса была достаточно густой – слой получится достаточно большим с первого раза. В таком случае, следует просто повесить готовую чурчхелу в специально подготовленное место для засыхания. Если первый слой не совсем получился – можно через 30 минут снова окунуть нить в массу и нарастить не один, а несколько слоев. В оставшийся сок можно добавить орехи и использовать в качестве десерта.

Чурчхела готовится несколько часов – снаружи образуется гладкая корка, а внутри десерт останется достаточно мягким. Если вы пробовали сухую покупную чурчхелу, которая по вкусу напоминает сухую мучную резину с орехами – вкус домашнего продукта значительно отличается и сможет вас сильно удивить. В принципе, такой десерт можно пробовать уже на следующий день после просыхания. Однако, для «правильного» употребления, нужно подождать пока она вызреет.

Для правильного хранения чурчхелу нужно завернуть в льняное или хлопковое полотенце и поместить в темное и сухое место. За чурчхелой нужно периодически смотреть – когда на поверхности выступить сахар (белого цвета) – значит она готова и самое время подавать ее к столу. Процесс полного вызревания занимает примерно 2-3 месяца. Грузины обычно подают чурчхелу в качестве Новогоднего блюда, поэтому заготовка начинает в сентябре.

Чурчхела – это прекрасный десерт, готовить который дома не слишком сложно даже начинающей хозяйке. Такое лакомство точно понравится и детям, и взрослым, так как оно не только вкусное, но и полезное для здоровья. Чурчхела, состоящая всего из нескольких ингредиентов – содержит множество полезных витаминов и микроэлементов. Однако, из-за большого количества углеводов и орехов, такой десерт достаточно калорийный, поэтому чрезмерно увлекаться им не стоит. А вот для того, чтобы удивить гостей или порадовать свою семью неожиданным летним лакомством – она прекрасно подойдет.

«Чурчхела что это такое?» — в голове возникает невольный вопрос. Каждый, кто хоть раз бывал на Кавказе, в Краснодарском крае или на Черном море, обязательно слышал это загадочное слово. Местные торговцы то и дело предлагают попробовать неведанное блюдо. Что же это, и можно ли чурчхелу приготовить в домашних условиях?

Что такое чурчхела?

Чурчхела – восточная сладость, популярная среди кавказских народов, распространена также в Армении, Греции, Турции. В каждой стране этому блюду присваивают свое название, но суть его от этого не меняется.

Чурчхела – это ореховая нить, покрытая сгущенным виноградным соком, сладкая на вкус, имеет высокую питательную ценность. Так как отдельные компоненты очень полезны сами по себе и содержат большое количество необходимых организму веществ, то и в целом десерт изобилует витаминами, минералами, природными сахарами, ненасыщенными жирными кислотами и растительным белком.

Вопрос о происхождении сладости вызывает споры. Чурчхела считается грузинским национальным лакомством. Однако есть сведения, что вначале очень похожее блюдо появилось в Армении. Прототип назывался «шпот» и представлял собой густой виноградный кисель, смешанный с орехами. Начинку не нанизывали на нить, а просто добавляли в карамель. Десерту не давали подсохнуть, его ели сразу после приготовления.

Но в 2011 году Грузия зарегистрировала свои права на чурчхелу. И теперь блюдо считается истинно грузинским. Несмотря на это, ее готовят и во многих других странах.

Некоторые задаются вопросом: «как правильно: чучхела или чурчхела»? Ответ очевиден. Грузинское слово произносится как «чурчхела», и других вариантов не существует.

Основные ингредиенты

В основном чурчхела готовится из грецких орехов и виноградного сока.

Однако использование других компонентов не запрещается. Начинкой может служить фундук, миндаль, кешью или орех пекан, цукаты, изюм, чернослив, курага, сушеная вишня и пр. Сладость также делают на основе смеси разных сортов орехов и микса из орехов и сухофруктов.

Виноградный сок загущается кукурузной мукой, но и это правило не является непреложным. Вместо нее можно использовать обычную пшеничную муку. На вкус и полезность десерта это никак не влияет.

При желании даже виноградный сок можно заменить на гранатовый, яблочный, персиковый, сливовый, вишневый и любой другой. Здесь нет жестких требований. Каждый компонент привносит что-то свое, меняя вкус и внешний вид десерта.

Из виноградного сока получается лакомство красного или шоколадного цвета. Яблочная чурчхела становится янтарной. Гранатовый сок очень ценен сам по себе. Его редко направляют на изготовление чурчхелы, так как из-за него сильно возрастает себестоимость продукта. Дома можно экспериментировать с разными вкусами и делать восточную сладость из тех фруктов, что есть под рукой.

Противопоказания к употреблению чурчхелы

В любой статье, где идет речь об этом лакомстве, раздел «чурчхела польза и вред» занимает совсем мало места. Изготовленная традиционным способом восточная сладость содержит только натуральные компоненты. Поэтому для здорового человека она не опасна, а очень полезна. Однако людям с некоторыми проблемами стоит поостеречься чрезмерного ее употребления.

Так, из-за высокого содержания сахара чурчхела становится очень калорийной. На 100 грамм продукта приходится 400-500 энергетических единиц. Желающим похудеть не стоит переусердствовать в поедании. Людям с избыточным лишним весом и вовсе стоит отказаться от употребления чурчхелы.

По причине тех же сахаров, она не подходит диабетикам, страдающим серьезной стадией заболевания. В чурчхеле много как сложных, так и простых углеводов, которые быстро попадают в кровь.

Этот десерт богат минералами, а их избыток нагружает почки. Поэтому чурчхелу стоит ограничивать людям с соответствующими проблемами, употребляя ее умеренно.

Как приготовить чурчхелу в домашних условиях

Изучите рецепты. Посмотрите на видео, как делают чурчхелу, а затем приступайте к самостоятельному изготовлению. Этот процесс не трудоемкий, но долгий. Запаситесь терпением, дайте десерту созреть, и лишь затем снимайте пробы.

Найдите на кухне место, где вы развесите ореховые нити. Некоторое время с чурчхелы будет стекать сок. Заранее продумайте, что под нее следует подстелить, чтобы легко можно было убрать лужицы сиропа.

Подготовьте сухую тару, в которую сложите заготовки. Чурчхелу нужно будет убрать в темное место, где она будет дозревать, чтобы приобрести гармоничный характерный вкус.

Классический рецепт чурчхелы

В классическом рецепте участвуют грецкие орехи. В ход идут сырые и максимально свежие плоды. Определяем их состояние на глаз: нам нужны светлые, однородные, соломенного цвета, без потемнений и горечи.

Можно дополнить их кешью, фундуком, тыквенными семечками. Изюм, курага и чернослив тоже не помешают.

Грецкий орех должен быть поделен на половинки. Чем крупнее частички начинки, тем изящнее будет выглядеть чурчхела.

Подготовим плотную хлопковую нить и толстую иглу. Нам также понадобится наперсток, без него прокалывать орехи будет довольно тяжело.

Нанизываем начинку. Делаем колбаску длиной 15-20 см. Оставляем конец веревки свободным. Впоследствии повесим чурчхелу, чтобы она высохла, на какую-либо основу. А прикреплять к основе будем свободным концом нити.

Варим пеламуши. Это густой виноградный сироп, который обволакивает нанизанные орешки.

На 350 грамм начинки расходуется 2 литра сока красного или белого винограда. Лучше взять свежий, в крайнем случае, купить в магазине. Можно потрудиться и изготовить его самостоятельно. Сок делаем путем отжима ягод в соковыжималке. Либо размалываем виноград блендером и отжимаем полученную массу через марлю или сито.

Одну половину выливаем в кастрюлю, другую отставляем в сторону. Ту часть, что в кастрюле, закипятим и продолжаем варить в течение 15 минут.

Во второй половине сока растворим стакан муки. Ее нужно постепенно подсыпать и размешивать так, чтобы не образовалось комков. Добавим эту смесь к кипящему соку. Будем варить до уменьшения массы в объеме на четверть. В целом она должна загустеть и по консистенции стать как тягучая карамель.

По очереди опустим ореховые колбаски в виноградный кисель. Слегка подгоним их деревянной лопаткой, чтобы они пропитались соком со всех сторон. Готовую вязанку подвесим на полчаса подсушиться.

Повторим процедуру. Будем совершать ее многократно, пока орехи не покроются корочкой виноградного сока толщиной 1-1,5 см. Затем развесим вязанку для просушки и оставим ее на две недели.

Снаружи сок затвердеет и превратится в гладкую блестящую глазурь, внутри масса останется мягкой. В этом состоянии чурчхела готова к употреблению, но можно набраться терпения и дать ей вызреть.

Для этого ее следует обернуть в пергамент или вафельное полотенце, уложить в тару и отправить в темное, сухое место на 2-3 месяца. Чурчхела, как хорошее вино, в процессе созревания раскрывает свои лучшие свойства: становится тверже, обогащается ароматическими веществами. Ее поверхность покрывается тонким сахарным налетом.

Сок в зрелой чурчхеле становится однородным, по консистенции похож на плотное желе. Десерт приятно отламывается, легко жуется, не вяжет и не прилипает к зубам.

Готовая сладость при соблюдении условий долго сохраняется.

Как хранить чурчхелу? Это должно быть темное, хорошо проветриваемое помещение с нормальной влажностью.

Как готовят чурчхелу в Грузии

Если вы хоть раз пробовали Чурчхелу, то вы будете хотеть её всегда. При взгляде на фотографии в соцсетях, встречая в магазине. Да, даже просто при упоминании слова — Чурчхела.

Не думала, что когда-нибудь мне доведётся готовить ей самой, да ещё и в Грузии.

2.Итак, берут вот такой вот котелочек — в нём дооолго варят виноградный\гранатовый сок, ооочень долго, почти выпаривают, под конец добавляют чуть муки, и чтобы масса не остывала — снизу костёр )

3.орешки нанизывают на ниточку (помните как неудобно каждый раз через узелочек кусать? — это чтобы орехи под силой тяжести не падали) и петелька сверху.

4.Окунают в эту массу из сока,

5.произносят «сим-сала-бим» — в исполнении Оли, и вытаскивают

6.у Виталика klimat что-то пошло не так ))

7.Оставлют сушиться на солнышке — до тех пор пока мы хрямзали недосушенную 😉

8.так рождается Чурчхела.

9.Сока на чурчхельной колбаске может быть больше или меньше, а грецкие орехи бывает заменяют лесными,

10.омномном.. а вы любите Чурчхелу?

11.про лепку хинкали Петенькой lovigin и грузинский хлебушек в исполнении Вани letohin рассказывать?

Взят у chellove4ishe в Как готовят Чурчхелу в Грузии. Омномном.

Жми на кнопку, чтобы подписаться на «Как это сделано»!

Если у вас есть производство или сервис, о котором вы хотите рассказать нашим читателям, пишите Аслану ([email protected]) и мы сделаем самый лучший репортаж, который увидят не только читатели сообщества, но и сайта Как это сделано

Подписывайтесь также на наши группы в фейсбуке, вконтакте, одноклассниках, в ютюбе и инстаграме, где будут выкладываться самое интересное из сообщества, плюс видео о том, как это сделано, устроено и работает.

Жми на иконку и подписывайся!

— http://kak_eto_sdelano.livejournal.com/
— https://www.facebook.com/kaketosdelano/
— https://www.youtube.com/kaketosdelano
— https://vk.com/kaketosdelano
— https://ok.ru/kaketosdelano
— https://twitter.com/kaketosdelano
— https://www.instagram.com/kaketosdelano/

Официальный сайт — http://ikaketosdelano.ru/

Мой блог — http://aslan.livejournal.com
Инстаграм — https://www.instagram.com/aslanfoto/
Facebook — https://www.facebook.com/aslanfoto/
Вконтакте — https://vk.com/aslanfoto

Готовим домашнюю чурчхелу: настоящий грузинский рецепт с грецкими орехами

Чурчхела – сладкий десерт из виноградного сока и орехов. Ее можно готовить с любыми орехами: фундуком, грецким орехом, миндалем. Все зависит от ваших предпочтений.

Читайте также В Кулинарном центре МХП состоялась уникальная дегустация вин: как это было

Рецепт чурчхелы с грецкими орехами

  • Время: 60 минут
  • Порции: 8 – 10


Чурчхела / Фото Рецепты

Ингредиенты:
– 500 г грецких орехов;
– 2 л виноградного сока;
– 360 г муки.
Приготовление:
  1. Грецкие орехи деликатно разрежьте пополам, чтобы они не раскрошились. Нанижите их на нитку, завяжите петельку для подвешивания.


Приготовление чурчхелы / Фото Еда

  1. Длина каждой заготовки должна быть около 30 сантиметров.
  1. Вылейте виноградный сок в кастрюлю и разогрейте его на медленном огне. Постоянно помешивайте сок.
  1. Слейте в эмалированную посуду треть сока и размешайте в нем муку. У вас не должно остаться комочков.
  1. Тонкой струйкой, при постоянном помешивании влейте в сок полученную смесь, убавьте огонь до минимального.


Приготовление чурчхелы / Фото Еда

  1. Доведите смесь до кипения и немного проварите ее. Не забывайте постоянно помешивать виноградную смесь.
  1. Выключите огонь на плите. Осторожно окуните в виноградную смесь нити с орехами, чтобы они полностью погрузились в загустевший сок.


Приготовление чурчхелы / Фото Еда

  1. Дайте чурчхеле немного стечь и закрепите ее за край нити на специальную стойку или планку.


Приготовление чурчхелы / Фото Еда

  1. Чурчхелу можно есть, как только она полностью остынет, а можно хорошенько просушить несколько недель.
  1. Чурчхела готова. Приятного аппетита!

Чурчхела из ресторана Кавказская пленница Кавказское похищение. Редактор рецептов.

Шаг 1

Подготовьте все необходимое: фундук, грецкие орехи, свежий виноградный сок, сахар, муку, крахмал. Еще нам нужна толстая игла и сильная угроза.

Шаг 2

Возьмите иглу, проткните каждую половину грецких орехов посередине и по очереди нанизывайте на нити. Важно помнить, что многое зависит от качества грецких орехов, поэтому мы выбираем самые вкусные и очень свежие орехи.

Step 3

Вот как поток выглядит, когда он готов. Закрепите края и оставьте 10-15 см нити посередине, чтобы подвесить чурчхела, чтобы потом высохла.

Step 4

Теперь нанижите на нить фундук.

Step 5

Так как это одна из самых твердых гаек, при прокалывании лучше опираться на что-нибудь твердое, например, на доску.

Step 6

Итак, у нас есть вторая нитка — что-то вроде бусинок.

Step 7

А теперь приготовим покрытие для чурчхелы, которая называется пиламуши. В кипящий виноградный сок добавить сахар, крахмал, просеянную муку и варить до консистенции сметаны.

Step 8

Чурчхела готовят в больших объемах на Кавказской пленнице, поэтому в этом Ольге помогают опытные повара.

Step 9

Медленно опустите «бусинки» фундука на нашу толстую основу, полностью приподняв массу большой ложкой или черпаком.

Step 10

Затем осторожно выньте, придерживая «свободную середину» нити, и развесьте, чтобы она высохла.

Шаг 11

Проделайте то же самое с нитью грецких орехов.

Step 12

Достаньте из кастрюли, когда она будет готова.

Step 13

И погулять, чтобы высохнуть поблизости. Чурчхела, как правило, сохнет за два дня.

Step 14

Так выглядит чурчхела, когда она полностью готова.

Step 15

Его нарезают небольшими кусочками и подают с мятой.

Step 16

Сочного аппетита! Хранить чурчхелу в холодильнике можно 2-3 недели, а то и больше.

Чурчхела — рецепт

1,1 км — — —

Дочь сказала, что ничего вкуснее «Сникерс» не ела.((Ну как это? ((Виноград у нас сейчас дешевый, орехи … решили сделать из нее «Сникерс», но только грузинское — натуральное, вкусное и питательное лакомство. PS. Девочки грузинки (ну, пацаны), правильно, если не совсем достоверно получилось. Но попробовал …

Ингредиенты для Чурчхелы

Пошаговая инструкция приготовления Чурчхелы

Шаг 1

Виноград для сока, я взял сорт «Изабелла», он очень ароматный, сладкий и сок, дает очень темный цвет.Получить сок из винограда проще всего, конечно, через соковыжималку. Но у меня там такое чудо техники, поэтому просто ягоды пропустили в блендере и процеживали, протирая через сито. Если нам очень плотно с виноградом (у нас сезон за три фунта заплатили 100 рублей), берите готовый, фасованный сок, но вкус, конечно, совсем другой. Из трех килограммов виноградного сока у меня получилось почти 2 литра.

Шаг 2

Подготовьте орехи.У меня смесь грецких орехов и фундука. Разбейте их пополам или на четвертинки, но не меньше, иначе вы не сможете использовать веревку. Оставьте фундук целиком. С довольно тугой, прочной нитью и иглой получаются ореховые бусинки.

Шаг 3

Теперь о самом приятном. Нити, нанизанные на орехи, окуните в сироп, притупив их ложкой. Поднимите в горшок, немного подождите, чтобы слить лишнюю землю и подвесить в заранее подготовленном месте (я подвешивала приоткрытую дверцу духовки на крючках из канцелярских скрепок.Можно нормальную вешалку под этот чехол приспособить). Обязательно подставьте под чурчхелу, противень или подложите бумагу для выпечки!

Шаг 4

Эту процедуру необходимо повторить несколько раз, увеличивая слой винограда. Когда я окунаю последнюю нить, сначала она немного высохла и затвердеет, можно подождать пару минут и начать процесс, чтобы она окунулась, приподнялась, немного повесила стакан. Я сделал трижды. Если останется виноградный сок, всыпьте туда некондиционные небольшие кусочки орехов и разложите по формочкам от конфет.

Укус чурчхелы, десерт Грузии: The Tribune India

Калпана Сандер

На первый взгляд они выглядят как праздничные украшения или гигантские восковые подсвечники — радуга из разноцветных ниток, украшающая каждый рынок и уличный киоск в Тбилиси, столице Грузии. Наш местный гид Нино объясняет, что на самом деле это чурчхела или орехи в соке, которые являются любимыми конфетами и энергетическими батончиками в Грузии.Изготовленный из винограда, орехов и муки, его производство было включено в Список нематериального культурного наследия страны в 2015 году.

Легенда гласит, что чурчхела изначально создавалась для грузинских солдат, идущих в бой, потому что она была компактной и удобной для переноски, а также была питательной, калорийной закуской, от которой нелегко погибнуть. Традиционно это были грецкие орехи, обмакнутые в виноградный сок, загущенные мукой, а затем высушенные на солнце. «Лучшая чурчхела происходит из региона Кахети, который также известен своими винами», — говорит Нино.

Мы наблюдали за процессом изготовления чурчхелы в лаборатории доктора Джорджа, семейном предприятии за пределами столицы Грузии Тбисли. В небольшом семейном отеле используется виноградный сок из особых сортов Кахетии Саперави и Ркацители. Этот сок цвета корицы помещают в гигантский бронзовый горшок и нагревают, перемешивают большой деревянной ложкой и конденсируют почти до половины количества. Затем добавляют пшеничную муку, чтобы она загустела, и она стала вязкой. Эта густая студенистая жидкость, называемая татара, используется для окунания орехов.

Обычно используются грецкие орехи, миндаль и фундук, иногда добавляют изюм и сушеные персики. Прежде чем их нанизать на нитку, как цветы, с помощью иглы, орехи очищают от кожуры и размягчают в воде. Мы пробуем наши руки после того, как веревки прикреплены к деревянной подставке с крючками, осторожно погружая их в жидкость, пока они не покрываются хорошо, а затем оставляем сушиться на солнце как минимум на пять дней.

Чурчкела — любимая закуска местных жителей для поездок, походов и пикников.Его также подают в качестве десерта во время торжеств. Обычно его делают осенью во время сбора урожая винограда, и его можно хранить долгое время, хотя в свежем виде он имеет божественный вкус. Мы приносим домой несколько струн этих «грузинских сникерсов», и каждый кусочек этих жевательных сладостей напоминает о времени в этой прекрасной стране с деревянными домами и холмистыми горами на перекрестке Европы и Азии.

Чурчхела

Представьте, вы в Грузии. Вы уже пробовали изумительные грузинские блюда, богатые уникальными специями и орехами, пробовали уникальное грузинское вино квеври, а теперь пришло время десерта.Возможно, вам предложат одну из самых аппетитных грузинских сладостей — Чурчхела.

Прогуливаетесь ли вы по туристическим улицам, посещаете традиционные экскурсии за городом или просто посещаете праздничный ужин, новогодний стол или делаете покупки на любом продуктовом рынке — Чурчхела везде в Грузии. Эта восхитительная сладость — неизменно любимая закуска многих грузин и гостей страны. «Грузинские сникерс» — так уличные торговцы в Грузии объясняют туристам, на что может быть похожа Чурчхела, но на самом деле Сникерс не имеет ничего общего с этой грузинской конфетой.

Что такое Чурчхела?

Чурчхела — это традиционное грузинское кондитерское изделие в форме свечи на ореховой основе, приготовленное из загущенной мукой массы виноградного сока, которую местные жители называют Татара или Пеламуши, с начинкой из грецкого ореха, фундука или миндаля. Древнее производство грузинской Чурчхелы подтверждается особой глиняной посудой, найденной при археологических раскопках, которая использовалась как для хранения, так и для транспортировки. Исторически Чурчхела также была закуской для воинов, и поскольку она очень питательна, хорошо переносится и может храниться месяцами, солдаты ели ее, когда они были вдали от дома.Сегодня традиционная технология, используемая для изготовления чурчхелы в грузинском регионе Кахети, была внесена в список нематериального культурного наследия в 2015 году.

Основными ингредиентами для приготовления гладкой густой массы являются виноградный сок, кукурузная мука и сахар, смешанные и сваренные до тех пор, пока она не загустеет и не будет готова для начинки. Традиционно с помощью стандартной швейной иглы и прочной нити нанизывают на нить 15-20 половинок грецкого ореха или ядер фундука, которые затем окунают в подготовленную загустевшую массу и осторожно сушат в течение нескольких дней в определенных климатических условиях.Как правило, чурчхела имеет длину 20-35 см, не слишком мягкая и не слишком жесткая, и это непростой процесс, потому что, если содержание воды ниже необходимого, чурчхела высохнет, а если уровень воды будет больше, чем необходимо, будет расти плесень. . Вот почему так важно, чтобы эта закуска была правильно высушена и проветривалась, чтобы предотвратить рост плесени.

Виды чурчхелы

Как правило, существует два основных типа Чурчхелы — катетинский (восточный) и западный. Кахетинская Чурчхела производится из грецких орехов и местных сортов винограда, имеет темно-коричневый цвет.Западная или имеретинская чурчхела изготавливается из фундука, она тоньше и имеет более золотисто-коричневый цвет. Тем не менее, существует множество вариаций с сухофруктами, тыквенными семечками, изюмом, миндалем и другой начинкой, особенно современные вариации Чурчхелы. В основном все техники приготовления одинаковы, и любой вид, который вы попробуете, очень вкусный, если он натуральный и правильно приготовлен.

Десерт или закуска?

Чурчхела можно делать круглый год, но обычно ее готовят осенью во время сбора урожая.Традиционно в деревнях местные жители помогают соседям приготовить изрядное количество чурчхелы, развешивают ее для сушки и хранят на рождественские праздники. Да, сложно представить новогодний стол без чурчхелы, но, кроме того, в современном современном мире, когда бабушка из села — не единственный вариант, а чурчхела теперь доступна от многих производителей, местные жители употребляют их каждый день в качестве закуски для детей, угощают после долгого рабочего дня — энергетическая пища для тренировки и, самое главное, в качестве идеальной пары к грузинскому вину.

Итак, вкусная и бодрящая Чурчхела может стать десертом, закуской и даже источником полезных веществ.

Польза для здоровья

Чурчхела — очень питательный продукт и прекрасное дополнение к здоровому питанию, особенно для людей, ведущих энергичный образ жизни. Чурчхела, содержащая грецкие орехи или фундук, является отличным источником полезных жиров (Омега 3-6-9) и полезна для работы мозга.

Настоящая Чурчхела — это полностью натуральная и совершенно здоровая закуска. Не содержит красителей, искусственных добавок и не требует консервантов для длительного хранения.Единственное, что вы должны учитывать, это то, что чурчхелы очень калорийны, и если вы соблюдаете диету, мы рекомендуем употреблять эти неотразимые сладости в умеренных количествах.

Современные вариации традиционной Чурчхелы

В наши дни, когда на рынке доступно множество вариантов и вариаций чурчхелы, эта традиционная закуска не обязательно должна быть только в форме свечи или ограничиваться только одним видом орехов. Вы можете открыть для себя небольшие грузинские предприятия, которые предлагают варианты чурчхелы, обогащенные различными орехами, сухофруктами, полезными семенами и даже шоколадом.Иногда современные варианты даже более удобны для употребления и уменьшенные версии старой доброй Чурчхелы. Фруичхела — прекрасный пример нового тренда.

Однако на рынке доступно множество традиционных вариантов. Более того, грузинские туристические компании предлагают специальные туры, когда посетители могут присутствовать на процессе изготовления Чурчхелы и даже сделать ее своими руками.

Как выбрать Чурчхела

При таком большом количестве вариантов на рынке не каждая Чурчхела является естественной.Предлагаем основные предложения, которые помогут вам насладиться вкусными грузинскими сладостями:

Цвет чурчхелы имеет значение — натуральная чурчхела имеет темно-коричневый или золотисто-коричневый цвет, иногда, если она изготовлена ​​из красных сортов винограда, Чурчхела может иметь темно-рубиновый цвет. Если он имеет яркий красный, зеленый или другие цвета, которые не типичны для этого продукта, это означает, что Чурчхела не является натуральным и может содержать кондитерские красители, которые являются искусственной и не очень полезной добавкой.

Правильная текстура — натуральная чурчхела не слишком мягкая, но ее легко сломать и почувствовать хрустящую ореховую начинку.Он не должен иметь резиновой структуры. Если масса из виноградного сока (Татара) недостаточно сварена, то Чурчхела легко станет жесткой и трудно пережевываемой, она все равно вкусная, но не такая мягкая, как должна быть. Приметы легко увидеть, если у Чурчхелы есть трещина в длину. С другой стороны, если у него есть трещина по ширине, это означает, что масса была переварена. Единственный способ, которым это может повлиять на Чурчхелу, — это ее внешний вид.

Натуральный сахар — после нескольких месяцев хранения Чурчхела сама выделяет глюкозу и покрывается белым слоем сахарной пудры.Прослойка отличается от муки более воздушной структурой. Некоторые даже предпочитают чурчхелу более жесткую и уже покрытую этим натуральным сахаром.

Советы — Чтобы чурчхела оставалась мягкой на долгое время, местные жители заворачивают их в хлопчатобумажную ткань, затем в полиэтиленовые пакеты и хранят в сухом прохладном месте. Иногда эти ручные чурчхелы следует разворачивать и проветривать, чтобы предотвратить рост плесени. Если вам довелось купить Чурчхелу ручной работы, которую продают местные уличные торговцы, то это лучший способ ее хранить.Но, если вы покупаете фирменную Чурчхелу в супермаркете, у нее уже есть надлежащие условия и упаковка.

Наряду с козинаки (карамелизированные орехи, обжаренные в меде), Чурчхела является важнейшим кондитерским изделием на любом грузинском новогоднем столе. Эта питательная и полезная закуска положительно влияет на настроение и дает заряд энергии. Любимый десерт для местных жителей и отличная идея подарка для любителей экзотических культур теперь доступны во многих странах, так как небольшие предприятия Грузии стремятся сделать Чурчхелу популярной и любимой сладостью для как можно большего числа людей, поскольку это более здоровый вариант, когда вы ищете вкусное угощение.К тому же Новый год — не единственный случай, когда Чурчхела играет важную роль — вы можете наслаждаться им в любое время года со знаменитым грузинским вином квеври.

На нашем сайте мы предлагаем широкий ассортимент традиционных и современных версий Чурчхелы, которые являются 100% натуральными, без красителей, консервантов и других искусственных добавок. Найдите свой любимый и наслаждайтесь угощениями.

Опубликовать на: janv. 14, 2021

Опубликовать в: Блог

Автор: Qartuli market

Путеводитель по грузинской кухне

Другие обязательные блюда

Салат из помидоров и грецких орехов

Урок простой сезонной еды.Дольки помидора, кусочки огурца, тонко нарезанный красный лук, листья кориандра или петрушки и, возможно, свежий укроп сбрызнут измельченным грецким орехом и чесночной заправкой. Считайте себя предупрежденным: если вы съедите этот салат в Джорджии в летние месяцы, помидоры будут настолько спелыми и ароматными, что каждый помидор, который вы съедите с этого дня, будет по сравнению с ним тусклым.

Бадриджани нигвзит

Вкусная вегетарианская закуска или закуска. Он состоит из тонко нарезанных, обжаренных, а затем охлажденных баклажанов, приправленных густым сливочно-ореховым соусом, свернутых или скрученных.Обратите внимание: хотя кажется, что вы сможете подбирать эти кусочки руками, они не так прочны, как выглядят. Нож и вилка — лучший выбор.

Пхали

Это маленькое полезное блюдо (хорошее противоядие от хачапури) обычно готовится из нарезанной на пару капусты, шпината, свеклы или стручковой фасоли в сочетании с грецкими орехами, чесноком и зеленью, чтобы сделать овощной паштет или пасту. Затем смесь часто формуют в кружочки, охлаждают в холодильнике и перед подачей посыпают зернами граната.

Сочетание скалистых гор и величественных озер, обширных равнин, усеянных виноградными лозами, широких холмов и культурно богатой столицы — все это в Грузии очаровывает.

Грузинская кухня не только несет на себе признаки бурной истории, но и отражает географическое положение страны. Грузия, которую часто называют точкой пересечения Европы и Азии, омывается Черным морем и граничит с Турцией, Россией, Азербайджаном и Арменией.Климат, по большей части, умеренный и средиземноморский, что позволяет выращивать исключительно свежие продукты. Эти элементы объединяются, чтобы создать кухню, столь же уникальную, как и ландшафт страны.

И все же, несмотря на все это, Грузия стала рассматриваться как туристическое направление лишь относительно недавно; внезапно кажется, что страна находится в поле зрения каждого путешественника. Учитывая, что Тбилиси (столица) находится менее чем в четырех часах полета от ОАЭ (и при этом прямого рейса), если этот пункт назначения еще не включен в ваш список праздничных дел, то он должен быть.

Но прежде чем собирать чемоданы, прочтите наш букварь по грузинской кухне, потому что это страна, которая очень серьезно относится к приготовлению и еде, и здесь есть множество вкусных угощений, которые можно попробовать.

Ткемали

Чтобы дать вам некоторое представление об энтузиазме и вкусе этого ярко окрашенного кисло-сладкого сливового соуса, он вдохновил знаменитую поговорку, которая переводится как «с грузинским соусом можно проглотить гвозди. «.

Ткемали, как правило, производят два раза в год большими партиями.Незрелые зеленые сливы ткемали используются весной, а их красные, созревшие на солнце сестры — к концу лета. В обоих случаях сливы готовятся до мягкости, а затем пропускаются через сито для удаления косточек и кожуры. Затем мякоть осторожно тушить с чесноком, зеленью и грузинскими специями.

Заплатите Грузии даже за самые скоротечные визиты, и, скорее всего, вы попробуете ткемали. Его добавляют в тушеные блюда и блюда медленного приготовления для придания глубины вкуса, поливают салаты, подают в виде соуса с хлебом и картофелем и, чаще всего, предлагают в качестве сопровождения к мцвади (приправленные шашлычки из мяса, жаренные на открытом огне. ).

_____________________

Подробнее:

Узнайте, куда пойти в Дубае, чтобы отведать узбекскую кухню по-настоящему.

Мой ключевой ингредиент: авокадо

Новые рестораны, предложения и меню: ваш путеводитель по летним столовым в ОАЭ

_____________________

Чурчхела

С их восковым, похожим на свечу внешним видом и множеством цветов — желтым, черным, темно-фиолетовым, оранжевым и розовым — пучки чурчхелы, которые висеть на рыночных прилавках или в витринах магазинов по всей Джорджии можно было бы легко отклонить как чисто декоративную.Тем не менее, их стоит изучить дополнительно, потому что на самом деле это сладкие, вызывающие привыкание конфеты по прозвищу «Грузинские сникерс».

Чурчхела — ореховые нити, пропитанные мукой и виноградным соком. С любезного разрешения Эмили Прайс

Чурчхела изготавливаются путем сначала нанизывания очищенных орехов (чаще всего половинок грецких орехов) на нитки с помощью иглы. Затем орехи несколько раз окунают в концентрированный виноградный сок, загущенный мукой. Каждый слой оставляют сушиться на солнце перед добавлением следующего, в результате чего орехи окружаются жевательной, похожей на кондитерскую оболочкой.

Говорят, что чурчхела, благодаря сочетанию белка из орехов и сахара в виноградном соке, выдержала грузинских солдат во время сражений. Однако в наши дни их едят в качестве закуски, добавляют в сырные доски и едят с десертом, особенно на Рождество и Новый год.

Хинкали

В борьбе с хачапури (подробнее о них позже) за звание национального блюда Грузии хинкали — это вклад этой страны в мир пельменей — и какой это вклад.Хинкали большие, как пельмени, и необычные на вид благодаря множеству складок и симпатичному маленькому верхнему узлу, называемому куди (шляпа) или кучи (пупок).

Пельмени хинкали. Courtesy Emily Price

Хинкали обычно наполняют фаршем из говядины или баранины, специями и травами (хотя также популярны сырные и грибные версии), их готовят на пару или варят. Закажите хинкали в ресторане, и вы получите большую тарелку, наполненную несколькими пельменями с черным перцем, и почувствуете срочность, потому что их лучше всего есть горячими.

Именно здесь непосвященный рискует попасть в неловкое положение, потому что есть установленный этикет поедания хинкали. Сделайте пальцами форму когтя и возьмите клецку за хвост, переворачивая ее вверх дном, когда подносите ко рту. Откусите немного сбоку и быстро проглотите вкусный бульон изнутри (он выльется и исчезнет, ​​если вы не будете действовать быстро).

Ешьте оставшиеся клецки, но не верхний узел. Вместо этого оставьте его на тарелке, чтобы ваш хозяин мог подсчитать, сколько вы съели.

Хачапури

Статья о грузинской еде без хачапури была бы упущением, даже непростительным. Ведь для многих грузин трапеза без разновидности этого сырного хлеба считается неполной.

Хачапури Ачарули — хлеб с плавленым сыром и яичным желтком. С любезного разрешения Эмили Прайс

Многие виды хачапури продаются по всей стране, рецепты, презентация и ингредиенты меняются по ходу дела. Мегрули хачапури, как правило, круглые, с сыром, посыпанным сверху, в стиле пиццы, в то время как имерули хачапури (снова круглые) представляют собой сырную смесь, подвешенную в центре хлеба.

Именно ачарули хачапури обычно крадет больше всего сердец — и легко понять почему. Из сырого хлебного теста формируется форма лодки или каноэ, которая действует как оболочка для соленого местного сыра сульгони, содержащегося внутри. Затем хлеб готовится в дровяной печи (так, чтобы основа превратилась в прекрасный уголь), взбивается с огня и покрывается сырым яичным желтком непосредственно перед тем, как он будет готов, а затем готовится еще несколько секунд. Нанесенное в последнюю минуту пятно сливочного масла станет последним украшением перед подачей восхитительного блюда.

Теперь удачливому получателю предстоит добавить сливочное масло и яркий яичный желток в горячий сыр. Работая снаружи внутрь, оторвите толстые кусочки золотой корки, окуните их в кипящую расплавленную массу и остановитесь, чтобы насладиться моментами блаженства.

В настоящее время, насколько нам известно, Little Georgia является единственным грузинским рестораном в ОАЭ (мы прогнозируем, что это еще не все). К счастью, это жемчужина, хотя и крошечная, всего с тремя столами и маленькой кухней, где на заказ готовят хинкали, хачапури и другие грузинские деликатесы.Ресторан расположен в кластере I в дубайских башнях Jumeirah Lakes Towers, но он предлагает доставку по всему Дубаю.

Другие сорта сусла

Салат из помидоров и грецких орехов

Урок простой сезонной еды. Дольки помидора, кусочки огурца, тонко нарезанный красный лук, листья кориандра или петрушки и, возможно, свежий укроп сбрызнут измельченным грецким орехом и чесночной заправкой. Считайте себя предупрежденным: если вы съедите этот салат в Джорджии в летние месяцы, помидоры будут настолько спелыми и ароматными, что каждый помидор, который вы съедите с этого дня, будет по сравнению с ним тусклым.

Бадриджани нигвзит

Вкусная вегетарианская закуска или закуска. Он состоит из тонко нарезанных, обжаренных, а затем охлажденных баклажанов, приправленных густым сливочно-ореховым соусом, свернутых или скрученных. Обратите внимание: хотя кажется, что вы сможете подбирать эти кусочки руками, они не так прочны, как выглядят. Нож и вилка — лучший выбор.

Пхали

Это маленькое полезное блюдо (хорошее противоядие от хачапури) обычно готовится из нарезанной на пару капусты, шпината, свеклы или стручковой фасоли в сочетании с грецкими орехами, чесноком и зеленью, чтобы сделать овощной паштет или пасту.Затем смесь часто формуют в кружочки, охлаждают в холодильнике и перед подачей посыпают зернами граната.

сосисок из кожи винограда и сладкого грецкого ореха: блог аниссы

В последнее время у меня не очень хорошо получается публиковать сообщения, но я пытаюсь закончить свою книгу, и, похоже, у меня не получается делать две вещи одновременно! Нет, серьезно, дочитать книгу — занятие довольно навязчивое. Тем не менее, когда я писал о виноградной коже, я вспомнил, что снял отрывок, на котором она готовилась в юго-восточной Турции, и подумал, что сделаю пост.

Кожа абрикоса распространена как в Сирии, так и в других регионах региона, но не виноградная кожа. Фирменное блюдо юго-восточной Турции, где он называется бастик, и северной Сирии, где он известен как мальбан. Вы найдете его на базарах Алеппо, где его продают сложенным, как носовые платки, а на базарах Газиантепа его продают сложенным таким же образом или в форме треугольника и наполненным молотыми фисташками. Это действительно должно быть сделано из свежего виноградного сока, но часто это делается с пекмезом.Пекмез смешивают с водой, сахаром и кукурузным крахмалом и кипятят до загустения, затем распределяют деревянным шпателем по листам и оставляют сушиться на солнце. После высыхания его снимают с листов, разрезают на квадраты и складывают. Турки посыпают внутреннюю часть кукурузным крахмалом, прежде чем складывать его, но сирийцы этого не делают, и я предпочитаю сирийскую версию, которую я использовал, чтобы наблюдать, как моя тетя делает в Машта-эль-Хелу, где мы проводили лето. Она использовала свежий виноградный сок, который варила, возможно, с сахаром, но я не помню, и намазывала его на чистых белых хлопчатобумажных простынях, в отличие от турецких парней, которые использовали мрачно-синие синтетические простыни.

Намажать виноградное желе на лист

Я также наблюдал, как они готовят севиз суугу («сосиски» из грецких орехов), используя то же виноградное «желе» и макая в него половинки грецкого ореха, нанизанные на хлопковую нить. «Веревки» из грецкого ореха привязывают к металлическому кольцу и снова и снова погружают в горячее виноградное «желе», пока они не будут покрыты густым «желе», затем подвешивают для просушки.

Он продел все грецкие орехи нитью и теперь привязывает ореховые «веревки» к металлическим кольцам

Обмакивание «веревок» грецких орехов в кипящее желе

Подвешивание ореховых «колбасок» для сушки

У меня нет точного рецепта, но если у вас есть пекмез, вы можете попробовать свои силы в приготовлении «колбасок» или кожи.Просто помните, что «желе» не должно быть ни слишком сладким, ни слишком густым.


.