Разное 

Десерт павлова это: Десерт Анны Павловой классический рецепт с фото пошагово и видео

Содержание

Десерт Анны Павловой классический рецепт с фото пошагово и видео

  • Шаг 1:

    Как сделать классический рецепт десерт Анны Павловой? Начните с приготовления меренги. Предварительно отделите белки от желтков, стараясь, чтобы в белки не попало ни капли желтка. Белки должны быть холодными. Посуда, в которой будут взбиваться белки, должна быть чистой, без капелек воды. Если что-то из этих условий будет нарушено, белки не взобьются в пену. Белки должны быть от крупных отборных яиц.

  • Шаг 2:

    В большую миску* вылейте холодные белки и взбейте миксером в пышную пену, постепенно подсыпая сахарную пудру. Масса постепенно начнет все больше и больше густеть.

  • Шаг 3:

    Всыпьте кукурузный крахмал, влейте лимонный сок.

  • Шаг 4:

    Продолжайте взбивать все вместе еще 2-3 минуты до появления крепких устойчивых пиков. Хорошо взбитая белковая масса станет плотной, гладкой и блестящей. При переворачивании миски белки из нее не должны выпадать. Она должна словно прилипнуть к миске и не двигаться, что бы вы ни делали с миской. Если взбиваете долго,масса загустела, но все равно остается текучей, то либо в нее попал желток, либо вода и скорее всего придется переделывать все заново.

  • Шаг 5:

    Переложите белковую массу в кондитерский мешок с крупной насадкой «закрытая звезда».

  • Шаг 6:

    Противень застелите пергаментом и смажьте бумагу сливочным маслом. Из кулинарного мешка отсадите 6 одинаковых корзинок на расстоянии друг от друга, ведь в процессе корзинки немного разойдутся вширь. Сначала делаете из крема донышко диаметром примерно 8 мм, а потом поворачивая вокруг него мешок с кремом, формируете стенки высотой в 2-3 ряда.

  • Шаг 7:

    Поставьте меренгу в предварительно разогретую до 130° С духовку на 10 минут. Затем уменьшите температуру до 90°С и подсушивайте еще 30-40 минут. Точное время зависит от вашей духовки. Когда изделия станут светло-желтого оттенка проверьте их. Сверху они должны быть сухими, а снизу немного влажными и липкими. Оставьте корзинки на 10 минут в приоткрытой выключенной духовке. Затем аккуратно переложите на блюдо.

  • Шаг 8:

    Пока корзинки остывают, приготовьте крем. Если переживаете, получится ли взбить сливки до нужной густоты, можете дополнительно использовать специальный загуститель для сливок.

  • Шаг 9:

    В миску влейте холодные жирные сливки и взбейте, постепенно увеличивая скорость и подсыпая сахарную пудру до плотных пиков. При переворачивании миски правильно взбитые сливки останутся в ней. Очень важно не перевзбить сливки, иначе они расслоятся и у вас получится масло.

  • Шаг 10:

    Переложите сливки в кондитерский мешок с насадкой в виде звезды.

  • Шаг 11:

    Наполните белковые корзинки кремом из кондитерского мешка.

  • Шаг 12:

    Для украшения можете использовать любые фрукты или ягоды по вкусу,а также мяту или мелиссу. Ягоды типа клубники можете оставить целиком, или разрезать пополам.

  • Шаг 13:

    Украсьте десерт подготовленными ягодами и мятой и подайте к столу. При желании можете сверху посыпать десерт сахарной пудрой. Приятного аппетита!

    • Торт-десерт «Павлова» | Сладкое Меню

    Воздушное, невесомое, как пачка балерины безе, яркий, привлекающий к себе внимание лимонный крем, нежная текстура взбитых сливок и конечно же ягоды. Торт «Павлова» известен по всему миру. Его создали в честь известной русской балерины Анны Павловой.

    Время и место происхождения этого десерта до сих пор вызывает споры между австралийцами и новозеландцами. Существует так-же множество вариантов рецептур этого торта. Главное, что их всех объединяет — основа торта приготовленная из безе(меренги), взбитые сливки и ягоды для декора.

    Предлагаю попробовать вариант с добавлением лимонного крема, придающего десерту пикантность и особый шарм. Этот торт я приготовила в виде порционных пирожных. Десерт настолько деликатен, что если готовить его в виде торта, то при разрезе его и подаче гостям теряется всё очарование и аппетитный внешний вид. Когда десерт подаётся каждому индивидуально, человек открывает для себя всю прелесть этого лакомства и получает кроме всего прочего эстетическое удовольствие.

    Готовьте! Наслаждайтесь!Вкус достоин вашего внимания!Вот попробуйте, не пожалеете!

  • Готовим меренгу. Для этого понадобится: 180гр. сахарной пудры 4 яичных белка 1 чайная ложка винного(яблочного) уксуса 3 чайные ложки без горки кукурузного крахмала

  • Белки комнатной температуры взбиваем на средней скорости в мягкую пышную пену. Увеличиваем скорость миксера. Когда начнёт появляться лёгкая волна на белке начинаем постепенно, маленькими порциями добавлять сахарную пудру.

  • После введения всей пудры, когда масса уплотнится, добавляем винный(яблочный) уксус. Ещё взбиваем 1 минуту.

  • Готовая меренга имеет густую плотную консистенцию и на венчике кончики загибаются в виде птичьего клюва.

  • В меренгу добавляем кукурузный крахмал и аккуратно перемешиваем.

  • Готовую массу перекладываем в кондитерский мешок. На листе бумаги для выпечки рисуем круги нужного диаметра, бумагу переворачиваем на другую сторону. Отсаживаем меренгу на обозначенные места, делая небольшие бортики. Высота краёв меренги не должна превышать 3см для равномерного пропекания. У меня получилось 6 порций меренги и мелкие безе для декора. Ещё одна меренга и декор на втором противне. Выпекаем меренгу в разогретой до 100 градусов духовке 1,5 часа. Дверцу духовки держим слегка приоткрытой, заклинив её деревянной лопаткой для того чтобы выходила лишняя влага. Готовность можно проверить, взяв двумя пальцами меренгу и попробовать её слегка сдвинуть с места. Если меренга передвигается, значит готово, если ещё держится — досушиваем ещё.

  • Готовим лимонный крем. Для этого возьмём: 2 яйца 100гр. сахара 50мл. лимонного сока 1 чайная ложка с горкой цедры лимона

  • В миске смешиваем яйца с сахаром.

  • Добавляем к ним лимонный сок и цедру.

  • Миску ставим на горячую водяную баню и очень интенсивно перемешиваем смесь, обязательно проводя венчиком по дну и бокам миски, иначе яйца свернутся. Перемешиваем до тех пор пока масса не загустеет и не станет похожа на мёд. Фото показывает интенсивность перемешивания крема.

  • Снимаем миску с водяной бани. Вот так выглядит готовый лимонный крем. Охлаждаем смесь на холодной водяной бане. Ставим в холодильник.

  • Взбиваем охлаждённые сливки до устойчивых форм пик.

  • На фото я показываю, что донышко меренги абсолютно сухое. Безе имеет тонкую хрустящую корочку и мягкую серединку. Если у вас есть желание сделать надпись на тарелке для дальнейшей презентации десерта то лучше предварительно отдельно попробовать. Надпись я делала растопленным шоколадом.

  • На меренгу выкладываем немного лимонного крема.

  • Сверху отсаживаем из кондитерского мешка с фигурной насадкой взбитые сливки.

  • На сливки раскладываем любые ягоды.

  • Декорируем десерт маленькими меренгами. Приятного аппетита!

    • Особенность торта Павлова заключается в том, что безе(меренга) имеет хрустящую корочку и мягкую, слегка тянущуюся серединку. Это свойство меренга приобретает благодаря добавлению крахмала. Если вы хотите получить полностью хрустящее безе, исключите из рецепта крахмал.

    Десерт очень деликатный. По этому заполнять кремом безе нужно непосредственно перед подачей к столу, иначе меренга раскиснет. Все составляющие десерта лучше приготовить заранее и хранить в холодильнике. Безе после выпечки полностью охладить и хранить в хорошо закрывающемся контейнере. Сливки лучше взбивать перед подачей.

    Комментарии22

    irina-na

    Добрый день! Вы ставите в холодную духовку безе?

    ОтветитьЛариса Троцюк

    Ирина, спасибо за вопрос! Безе ставим сушить в разогретую до 100 градусов духовку. Я упустила в рецепте этот момент. Уже всё поправила. :))

    Ответить

    Анастасия Михай

    Добрый день. У меня почему то тоже возникла проблема с Павлова. Не отходило от пергамента, прождала два часа, дно так и осталось липким, а внутри конечно чуть пересохло.

    ОтветитьЛариса Троцюк

    Здравствуйте, Анастасия! Причины могут быть разные. Первая — пергамент, он бывает разного качества, есть такой, что ни какими силами не снимешь(был такой опыт). Вторая причина — недосушенная меренга. Духовки у всех разные, ориентироваться надо на свою, если не снмается, сушить ещё, потом выключить духовку и оставить там на несколько часов. Также возможно был толстый слой меренги, от этого она не успела высохнуть снизу, а верх пересох.

    Ответить

    Светлана Черненко

    Добрый день, Лариса. На днях я пробовала приготовить Павлову, но моя попытка оказалась неудачной. Спустя 1,5 часа пирожное не отходило от пергамента, а через 2 часа стало еще хуже: стало как будто карамелизированным при жевании и даже отошел сахарный сироп. Правда я не добавляла яблочный уксус, а так был и «птичий клюв» , а может их нужно было оставить на время в выключенной духовке? Для меня это полный провал, хочу найти свою ошибку, почему у меня такой легкий десерт, на первый взгляд,не получился? Обычные безе у меня получались ранее, макаронс я делаю вполне успешно, а что с Павловой не так, хочу и ее освоить, ведь это шаг вперед.

    ОтветитьЛариса Троцюк

    Здравствуйте, Светлана!Не просто ответить на Ваши вопросы, ведь только Вы знаете как готовили меренгу, как выпекали её. У каждого своя духовка, к которой надо приспособиться. Яблочный уксус, лимонная кислота, лимонный сок, винный камень — любой из перечисленных ингредиентов способствует стабилизации меренги. Без них меренга не такая устойчивая. Возможно Вы пирожные сделали высокими и большими. В этом случае для высушивания меренги нужно больше времени. После приготовления меренгу часто оставляют в духовке на ночь, отсюда и идёт выражение «забытое печенье». Возможно Ваша духовка очень герметична, по этому плохо сохнет меренга, а из-за конденсата образовывается карамель на безе. Сушите меренгу с приоткрытой дверцей духовки, оставьте очень маленькую щель, заклинив дверцу деревянной лопаткой, так будет выходить лишняя влага. Попробуйте не класть крахмал, именно он даёт тягучую текстуру меренге. В любом случае пробуйте готовить ещё, так Вы быстрее научитесь. Ещё, то, что получилось один раз, совсем не гарантирует, что получится в следующий раз. Если получается второй, третий, четвёртый раз — это уже опыт, который даст Вам стабильность результата. На ошибках учатся, причём все. :))

    Ответить

    Светлана Черненко

    Да, Лариса «Терпение и труд все перетрут». Все дело опыта. Буду добиваться хорошего результата, если я поставила перед собой цель — то добьюсь отличного результата.

    ОтветитьЛариса Троцюк

    Светлана, успехов Вам! :))

    Ответить

    Татьяна Бромская

    Лариса, скажите, пожалуйста, я правильно поняла, что при взбивании сливок ни сахара, ни пудры мы к ним не добавляем? Т.е. они должны быть не сладкими?

    ОтветитьЛариса Троцюк

    Татьяна, Вы всё верно поняли, в сливки ничего добавлять не надо. Меренга сама по себе сладкая, крем хотя и лимонный тоже имеет сладость, ещё ягодки. Получается очень хорошее сочетание вкусов и сливки слегка оттеняют всё это. Если в Вашей семье очень большие сладкоежки, едят всё сильно сладкое, то тогда добавьте при взбивании сливок сахарную пудру по вкусу.

    Ответить

    Катерина Сухомлина

    Лариса, подскажите возможно заморозить безе в морозильной камере?

    ОтветитьЛариса Троцюк

    Катерина, я никогда не замораживала безе. Если Вы хотите сохранить безе, то его достаточно поместить в плотно закрывающийся контейнер и хранить при комнатной температуре. Если же Вы подразумеваете уже готовый десерт Павлова и Вам нужно приготовить его заранее, то лучше поступить так. Меренговую основу испечь и хранить в контейнере, как я писала выше. Лимонный крем приготовить и хранить в холодильнике. Сливки лучше взбивать непосредственно перед подачей, это делается легко. В нужный момент Вы собираете десерт и декорируете его ягодами или фруктами.

    Ответить

    Катерина Сухомлина

    Спасибо, так и сделаю)

    Ответить

    Nacosica

    Давно читаю ваш блог, любуюсь в инсте. Готовила несколько десертов по вашим рецептами в закладках еще ого-го ))) просто хотела выразить свою благодарность, что делитесь такими замечательными рецептами и выразить свое восхищение за ваш труд!

    ОтветитьЛариса Троцюк

    Nacosica, спасибо Вам огромное за такой душевный отзыв! Мне очень приятно! Благодарю Вас за доверие к рецептам, надеюсь радовать Вас и дальше. :))

    Ответить

    Оля

    Здрасвуйте Елена. Не подскажете сколько приблизительно грам белка надо взять. Просто у меня есть белок.а сколько в яйце белка я не знаю. Зарание спасибо

    ОтветитьЛариса Троцюк

    Здравствуйте, Оля! Меня зовут Лариса. 🙂 Вес одного белка в среднем 32-35гр. Теперь умножайте на 4 и получите сколько надо взять белков. Я бы взяла где-то 130гр.

    Ответить

    Оля

    Спасибо. Завтра будем пробовать делать

    Ответить

    Карина

    Лариса, посмотрела всю эту красоту еще и на сайте — это маленькие шедеврики))))! Ларис, скажите, а можно кукурузный крахмал заменить на картофельный?

    ОтветитьЛариса Троцюк

    Здравствуйте, Карина! Спасибо большое за ваш приятный отзыв! :)) Кукурузный крахмал можно заменить картофельным, только положите его немного меньше. В кондитерских изделиях применяют кукурузный крахмал, так как он более нежный. Особенно это заметно в кремах.

    Ответить

    Карина

    Спасибо :) завтра отпишусь в инсте, и если получится фотку сделаю

    ОтветитьЛариса Троцюк

    Карина, отзывы можете оставлять здесь. А фото конечно очень хотелось бы увидеть. :))

    Ответить

    Десерт Павлова Рецепт | Dr. Oetker

    назад Первый уровень

    Мы и наши партнеры собираем куки и применяем другие подобные технологии, чтобы понять, как вы пользуетесь нашим сайтом. Это помогает нам лучше понимать вас, как пользователя, и адаптировать под это сайт. Также нам хотелось бы опираться на информацию из сохраненных cookie-файлов при разработке персонализированных приложений. Нажмите «Согласен», если не возражаете. Чтобы узнать больше о сборе данных на сайте, посмотрите нашу  политику конфиденциальности. В любой момент вы сможете отказаться от дальнейшего сохранения куков.

    Принять все Подтвердить выбор отвергать

    Необходимые функции

    Эти куки нужны для работы основных функций нашего сайта — например, для сохранения настроек. Пользователи не могут отключить это, иначе сайт будет работать некорректно.

    Включены всегда Аналитика и персональные данные

    Нам интересно знать, как вы пользуетесь нашим сайтом, чтобы адаптировать его под вас и других посетителей. Мы собираем куки и пользуемся другими подобными технологиями для наблюдения за поведением пользователей. Затем анализируем его и улучшаем функционал сайта.

    Маркетинг и обмен информацией с третьими лицами

    Мы разрабатываем маркетинговые кампании с учетом того, как пользователи попадают на сайт, а также на основании рекламы, которой они интересуются чаще всего. Такой подход улучшает качество основного контента и, собственно, рекламы. Маркетологи, с которыми мы сотрудничаем, тоже пользуются собранной информации о пользователей — например, персонализируют учетные записи посетителей на своих сайтах.

    Десерт в честь балерины Анны Павловой — история создания

    Торт безе со взбитыми сливками и свежими фруктами назвали в честь знаменитой русской балерины Анны Павловой. И уже почти сто лет за право считать себя родиной этого десерта борются две страны — Австралия и Новая Зеландия.

    Когда Анна Павлова училась в Императорском театральном училище, ее называли «Павлова-вторая» — чтобы отличать от старшей однофамилицы Варвары. Но именно «вторая» балерина стала известна во всем мире. В Мариинском театре, куда Павлова попала после учебы, ей очень скоро стали давать главные партии в классических балетах: в 1902 году она исполнила роль Никии в «Баядерке», затем сыграла Жизель в одноименном балете, Китри в «Дон Кихоте», Одетту и Одиллию в «Лебедином озере». В январе 1907 года в Мариинском театре прошел благотворительный вечер, на котором Анна Павлова впервые исполнила хореографическую миниатюру «Лебедь» на музыку из сюиты Камиля Сен-Санса «Карнавал животных». Этот танец прославился на весь мир — правда, его часто называют иначе: «Умирающий лебедь».

    В 1926 году Анна Павлова — к тому времени уже легендарная балерина — побывала с гастролями в Австралии и Новой Зеландии. Именно тогда началась история десерта, который назвали в ее честь.

    По новозеландской версии, пирожное на основе безе с фруктами придумал в том же 1926 году повар одного из отелей Веллингтона — столицы государства. Считается, что его вдохновили воздушные наряды балерины и он решил воплотить это впечатление в нежном, воздушном десерте. Такой версии придерживался Кит Мани — биограф Анны Павловой.

    В Австралии же считают, что торт «Павлова» появился гораздо позже, в 1935 году. По этой версии, его приготовил повар отеля «Esplanade» Берт Саше. Когда десерт подали к столу, Саше воскликнул: «Он такой же воздушный, как балерина Павлова!» Так за тортом и закрепилось название.

    На самом деле рецепты похожих сладостей встречались в кулинарных книгах задолго до того, как Анна Павлова побывала в Австралии и Новой Зеландии, и даже до того, как она родилась. Всего насчитывается более 600 разновидностей подобных десертов. Антрополог из Новой Зеландии Хелен Лич даже посвятила им целую книгу — «История десерта «Павлова». Кусочек новозеландской кулинарной истории».

    «Павлову» готовят как в виде больших тортов, так и маленькими порционными пирожными, каждое из которых украшают отдельно. Для основы яичные белки взбивают с обычным и ванильным сахаром, кукурузным крахмалом, небольшим количеством соли и белого винного уксуса. Затем их выпекают в духовке. От обычного безе такая смесь отличается тем, что внутри остается мягкой: именно для этого в составе нужен крахмал. Основу дополняют взбитыми сливками, свежими фруктами и ягодами. Десерт сильно впитывает влагу, поэтому его украшают только перед подачей и не оставляют на следующий день.

    Десерт Павлова классический пошаговый рецепт с фото

    Хотите приготовить что-то новенькое, но при этом не хотите заморачиваться со сложными рецептами? Предлагаем вашему вниманию знаменитый в Австралии и Новой Зеландии десерт со свежими ягодами и фруктами, в основе которого лежит обычное безе. Да, на первый взгляд ничего особенного, но этому блюду уже около века, а оно все еще пользуется бешеной популярностью, к тому имеет множество вариаций рецептов.

    Рецепт торта «Павлова» относится к легкому уровню в приготовлении, поэтому его легко можно приготовить самостоятельно в домашних условиях, к тому же мы для вас приготовили подробный пошаговый рецепт этого вкусного блюда.

    И будьте уверены, вы сможете удивить друзей и родных своими кулинарными талантами. Но для начала немного погрузимся в историю, а затем перейдем к самому процессу готовки. Ну что, вперед, к новым кулинарным вершинам! Читайте еще: Десерт из творога – рецепт приготовления.

    История создания торта Павлова

    Кстати, торт «Павлова» имеет весьма интересную историю появления. Назван этот торт в честь знаменитой русской артистки балета, жившей в начале 19 века, Анна Павловны Павловой. А придумал этот десерт австралийский повар Герберт Сачс, так как в те года, Анна Павлова давала выступления в Западной Австралии, что было для Австралии величайшим событием.

    В честь Анны были названы конфеты, духи, а также бренды одежды носили ее имя. Сама Анна Павлова дегустировала это новое блюдо, и оно ей очень понравилось, безусловно, она не была против, чтоб торт из безе и свежих фруктов носил ее имя. Так и появился торт «Павлова», который и по сей день в Австралии и Новой Зеландии имеет большую популярность. Кстати, Новая Зеландия тоже претендует на роль страны-родины этого десерта. Но сейчас, конечно, доподлинно неизвестно где именно и в какое время возникла идея создания этого десерта, тем более что гастроли знаменитой балерины проходили почти одновременно в этих странах.

    Секреты в приготовлении торта в честь Анны Павловой

    Главный секрет в приготовлении этого десерта– правильное безе. Торт безе «Павлова» должен быть хрустящим снаружи и мягким внутри, добиться такого результата, увы, удается не всегда и не всем. Но, не расстраивайтесь, мы поделимся всеми секретами.

    • Во-первых, белки для безе необходимо взбивать до пышных и упругих пиков. И лучше начинать приготовление десерта за один день до назначенного чаепития, так ваше безе за ночь подсохнет и станет более хрустящим.
    • Во-вторых, не покрывайте торт безе «Павлова» фруктами или сиропом сразу же после выпечки, делать это лучше незадолго до подачи.
    • Еще один секрет, лучше вместо сахарного песка для безе использовать сахарную пудру. Если у вас нет сахарной пудры, то ее можно приготовить самостоятельно, просто измельчите в кофемолке или блендере сахарный песок.
    • Классический рецепт торта «Павлова» содержит кукурузный крахмал и уксус, «но зачем»- спросите вы, отвечаем, именно эти два компонента отвечают за хрустящую корочку и мягкость внутри. В приготовлении безе, его важно не передержать, если на поверхности безе появились капельки сиропа, значит вы все-таки передержали выпечку.

    Рецепт торта «Павлова» пошагово

    Теперь непосредственно переходим к процессу приготовления, и надеемся наша схема и пошаговая инструкция помогут вам приготовить легкий и воздушный десерт.

    Ингредиенты для безе:

    • Белки яичные – 6 шт.
    • Сахарная пудра – 300 гр.
    • Кукурузный крахмал – 4 ч.л.
    • Винный уксус – 1,5 ч.л.
    • Лимонный сок – 1 ч.л.
    • Ванилин – на кончике ножа.

    Ингредиенты для взбитых сливок и украшений:

    • Жирные сливки (35%) – 350 мл.
    • Сахарная пудра – 4 ч.л.
    • Ягоды, фрукты – по вкусу.

    Приготовление торта «Анна Павлова»:

    1. Отделите белки от желтков. Желтки в этом рецепте не потребуются, можете их совсем убрать.
    2. Возьмите чистую и сухую емкость для взбивания белков. Это крайне важно, так как даже мелкая капелька влаги или жира может все испортить.
    3. Взбейте белки до состояния устойчивых пиков, постепенно добавляйте сахарную пудру, добавьте кукурузный крахмал и лимонный сок. И продолжайте все тщательно перемешивать.
    4. Включите духовку и нагрейте ее до 120 градусов. Возьмите пекарскую бумагу и выкладывайте ложкой безе на бумагу, имитируя белую чашу, то есть края делайте выше, а в середине небольшое углубление.
    5. Запекайте «чашу» около полутора часов, непрерывно следя за процессом, чтоб не передержать безе в духовке. Сразу противень не доставайте, позвольте «чашечке» остынуть прям в духовке.
    6. Пока безе печется займитесь кремом. Взбейте сливки с сахарной пудрой до густого состояния.
    7. Когда безе будет готово, наполните получившееся углубление этим сливочным кремом, а сверху положите ваши любимые ягоды и фрукты.

    Пирожное Павлова, рецепт пошаговый с фото

    Ингредиенты :

    • Яйца (или яичный белок) 4 шт.
    • Сахар 200гр
    • Крахмал 1 ч. л.
    • Для крема:
    • Сливки 33% 250мл
    • Сахар (или сахарная пудр) 50гр
    • Твороженный сыр (по желанию) 140гр

    Для украшения

    Рецепт мини пирожных Павлова

    1. Белки отделить от желтков. Делать это нужно предельно аккуратно, чтобы ни капли желтка не попало в белок. Посуда должна быть чистой и сухой. Яйца, посуду и венчики миксера предварительно лучше охладить.
    2. Взбивать массу для безе необходимо миксером на высокой скорости около 10-15 минут.
    3. Когда белки взобьются в пену, постепенно всыпать сахар, не переставая взбивать.
    4. Чтобы белки лучше взбивались, можно добавить щепотку соли или лимонный сок
    5. Когда масса стала однородной и густой, добавить крахмал и взбивать еще несколько минут.
    6. Для отсаживания «корзинок « я использовала кондитерский мешок и насадку звезда.
    7. Массу также можно выкладывать ложкой или использовать потный пакет, со срезанным уголком.
    8. Для удобства, ставим пакет с насадкой в высокий стакан и уже после заполняем белковой массой.
    9. Отсаживаем корзинки на противень, застеленный пергаментом, формируя бортики.
    10. Отправляем в разогретую до 150 градусов духовку ,температуру убавляем до 100-110 градусов на 40-60 минут. Время приготовления зависит в том числе от духовки. Если спустя указанное время безе все еще остается мягким, можно выключить духовку и оставить в ней наши корзинки до полного остывания (1,5-2 часа).
    11. Когда безе готово, вынуть.Остудить.
    12. Для крема взбиваем сливки с сахаром до густоты, добавляем творожный сыр и еще раз взбиваем пару минут до однородности.
    13. Сливки нужно брать не меньше 33%,иначе их не взбить до густоты. Если вы не нашли сливки высокой жирности, можно взять 22% и загуститель сливок. Творожный сыр можно убрать из рецепта и использовать только сливки.
    14. Перекладываем в кондитерский мешок с насадкой.
    15. На корзинки выкладываем крем.
    16. Украшаем фруктами,ягодами по вкусу.

    Пирожные Павлова – это вкусный, замечательный и стильный десерт. Такие мини пирожные отлично подойдут и для фуршета, и для обычного застолья и для детского праздника. Приготовление не получиться без хорошего миксера, ведь основную массу времени мы будем взбивать массу. Крепко взбитые белки не опадут, пики держаться крепко. А на дне нет жидких белков.

    Пирожное Анна Павлова

    Состав:

    • 100 г яичного белка
    • щепотка соли
    • 170 г сахарной пудры
    • ванилин на кончике ножа
    • 1 ст л (10 г) кукурузного крахмала
    • 1 ч л (5 г) лимонного сока
    • 200 мл сливок 33% жирности
    • 25 г сахарной пудры
    • клубника, киви (малина, бананы, персики и любые другие ягоды)
    • калорийность —  в 100 г —  258 ккал

    Десерт Павлова пошагово

    На кальке или бумаге для выпечки рисую 6 кругов диаметром 8 см.

    В белки комнатной температуры добавляю щепотку соли и взбиваю миксером до устойчивой пены. Не прерывая взбивание, постепенно добавляю сахарную пудру 170 г, смешанную со щепоткой ванилина. Взбиваю в течение 5 минут до получения глянцевой устойчивой массы.

    Добавляю крахмал и лимонный сок. Благодаря крахмалу безе при выпечке приобретает хрустящую корочку снаружи и остается мягким внутри. В этом и есть его отличие от классического безе. Смешиваю миксером на низкой скорости.

    Перекладываю белковую массу в кондитерский мешок с насадкой.

    Кальку выкладываю на противень нарисованной стороной вниз. Формирую заготовки с небольшим бортиком. Для этого делаю 2 слоя полного круга из белковой массы, а сверху — только по краю. В получившиеся углубления потом буду выкладывать взбитые сливки.

    Ставлю заготовки в разогретую до 110 градусов духовку на средний уровень (у меня нагрев сверху и снизу). Выпекаю в течение 1 часа.

    В это время нарезаю клубнику и киви длинными кусочками.

    По истечении часа, выключаю духовку, приоткрываю дверцу (важно!) и оставляю заготовки до полного остывания. Еще раз скажу, что правильные заготовки должны быть хрустящими снаружи и мягкими внутри.

    Пока заготовки остывают в духовке, взбиваю охлажденные сливки в устойчивую пену. Обычно я не добавляю сахарную пудру в сливки, так как безе и фрукты достаточно сладкие. Но Вы при желании можете это сделать, добавив 25 г сахарной пудры.

    ВАЖНО! Десерт собирается непосредственно перед подачей, так как безе очень быстро впитывает влагу и теряет свои качества. Выпеченное безе можно хранить до следующего дня, если это необходимо, в сухом месте.

    Заготовки из безе наполняю взбитыми сливками. Если серединка запеклась, то стукните ложкой, чтобы разбить и освободить серединку.

    И украшаю кусочками ягоды и киви.

    Сверху можно чуть присыпать сахарной пудрой для красоты.

    Воздушное вкуснейшее пирожное Анна Павлова готово, подавать сразу! Наслаждайтесь!

    Видео рецепт — Десерт Павлова

    По желанию, можно приготовить пирожные «Павлова» — миниатюрные изящные меренги привнесут оттенок утонченности. Процесс приготовления тот же, нужно лишь порционно выкладывать на противень белковую массу.

    В любом из вариантов вкус десерта доставит сказочное наслаждение, наполняющее легкостью и романтикой. Неслучайно Берт Саше, приготовив его, с восторгом воскликнул: «Такой же воздушный, как Павлова!».

    Пирожное Павлова -пошаговый рецепт с фото

    Итак, начнём! Для приготовления меренги действует правило — на одну часть белка идет две части сахара. Про количество яиц говорить не стоит, так как все они разные. Милое дело иметь дома кухонные весы. Точность это хороший результат!

    Идем дальше. Все вы знаете, что белки боятся жира. Значит при разделении яиц будьте внимательны, чтоб ни капля желтка не попала в белки. Ну, и посуда — это чистая и сухая.

    Меренгу для Павлова многие взбивают обычным способом. Я не против. Но сегодня для Павлова я буду готовить швейцарскую меренгу. Моя практика показала, что белок лучше взбивается и в процессе отсадки рельеф получается четким и меренга не течет.

    И еще одно маленькое наблюдение. Белки лучше брать старенькие. То есть, я часто готовлю заварной крем на желтках и вот белки ютятся в холодильнике пару дней. Их я и пустила на сегодняшнее пирожное. Это, конечно, не обязательно, но а вдруг!

    Что такое швейцарская меренга? Это прогревание белка с сахаром на водяной бане. Чуть ниже я все покажу.

    Сооружаем водяную баню. Верхняя чаша не должна касаться воды.

    Отправляем на средний огонь и при постоянном помешивании белков, добиваемся полного растворения сахара.

    Вот так выглядит масса.

    Переливаем ее в дежу миксера и начинаем вбивать. Взбивание начинаем с маленьких оборотов, постепенно увеличиваем до максимальной.

    Когда меренга взбита, добавляем крахмал. Его лучше просеять.

    И тут же уксус. После добавления уксуса или лимонного сока, меренга загустеет еще больше. Станет плотной и глянцевой. Да, перемешиваем меренгу с крахмалом и уксусом на маленькой скорости, буквально пару секунд.

    Вот, посмотрите, такая стабильная меренга получается.

    Для отсадки пирожных я советую использовать насадку закрытая звезда. Этой насадкой я люблю зефирки отсаживать. В общем, насадкой, под номером «1» отсаживаем гнёзда, а под номером «2» — это открытая звезда — наполняем кремом.

    Противень заранее выстелите пергаментом и отсадите «гнёздышки».

    Духовку разогрейте до 180ºС и как только вы отправите меренгу в духовку, тут же снизьте ее до 100ºС.

    Маленькое дополнение от меня. Меренгу я сушила в маленькой духовке, поэтому я сушила ее при 90ºС. Время сушки зависит от вашего духового шкафа. В моей духовке это длилось 1 час и 10 минут. Во время работы духовки дверцу не открывать!

    Как определить, что Павлова готово? По истечении времени откройте духовку и попробуйте ее сдвинуть с  места. Они должны отходить свободно. Не спешите их доставать из духовки. Пусть остынут вместе в духовкой, при открытой дверце.

    После остывания можно наполнять кремом.

    Что по мне, так лучше чем сливочно-сырный крем для Павлова я пока не пробовала. Если по быстрому, то тогда взбитые сливки и много ягод.

    Я приготовлю свой любимый крем на основе сырного крема. Это сливки, сливочный сыр и немного сахарной пудры.

    В чашу блендера отправьте сливки, сахарную пудру и взбейте до мягких пиков.

    Следом присоедините сливочный сыр и взбейте еще пару секунд. Получается плотный, воздушный крем.

    Так же для пирожных Павлова мне понадобятся ягоды и мята. Ягоды берите по сезону.

    Перед заполнением пирожных кремом будет лучше, если вы сначала наполните пирожные лимонным или апельсиновым курдом. О, это бомба. Я настолько спешила, что упустила его из вида))))

    Ягоды на любом десерте — это всегда беспроигрышный вариант!

    Посмотрите, какой красивый и легкий десерт!

    Ну, как и обещала, хрустящая корочка и нежное суфле внутри! Друзья, это пирожное стоит попробовать!

    Ну, и последнее — как же хранить пирожное Павлова? Так как пирожное Павлова при контакте с мягким кремом начинает таять, их срок хранения составит от 2 часов до 4. Правда в холодильнике могут простоять дольше. Нет, они не портятся, просто эта хрустящая корочка, которой мы добились, начинает таять.

    Поэтому, если вы готовите эти пирожные Павлова  и хотите, чтоб они простояли дольше, есть маленький секрет. Видели на фото с ингредиентами шоколад? Да, он не просто там так лежит. Именно он будет спасать пирожные Павлова от влаги.
    Для этого растопите кусочек шоколада, хорошо перемешайте силиконовой лопаткой и пусть остынет до комнатной температуры. Потом берем остывшее пирожное и стараемся аккуратно смазать место, где будет крем, шоколадом. Отставляем их в сторону, чтоб шоколад застыл и всё, можем не переживать за наши пироженки с кремом!

    Вот таким несложным и надежным способом я пользуюсь, чтоб доставить заказчику вкусное пирожное Павлова!

    Друзья, желаю вам всех благ и удачи на кухне! Будут вопросы, пишите, на все отвечу!

    Десерт Павлова, кафе из ассортимента ВкусВилл с зоной кафе

    В список

    В избранное

     

    Выбрать любимым Ваш любимый продукт

    • белки 2,6 г; жиры 26,4 г; углеводы 24,4 г; 345,6 ккал

    Состав: Джем клубничный, яйцо куриное, сахар, какао-масло, сливки 35%, шоколад белый, малина целая с/м Информация на этикетке может незначительно отличаться Данный товар поставляют несколько производителей, внешний вид и характеристики могут незначительно отличаться. Актуальные данные указаны на этикетке. Цена может отличаться в зависимости от региона или формата точки продажи (вендинг, микромаркет).

    • Годен: 48 часов
    • Вес: 170 г

    Павлова — Пристрастие Салли к выпечке

    Еще один свежий и интересный рецепт для вас в этом году! 2018: год, когда мы выходим из зоны комфорта выпечки.

    Что такое павлова? Павлова — десерт, популярный в Новой Зеландии и Австралии. Здесь, в штатах, это не так распространено, но я надеюсь помочь это изменить! Мечта любителя текстуры сбылась: pavlova изготавливается из яичных белков, которые медленно запекаются в относительно прохладной духовке. Яичные белки приобретают нежно-хрустящую текстуру сверху, мягкую текстуру зефира внутри и хрустящую хрустящую текстуру по краям.Это три совершенно разные текстуры в одном укусе. Хрустящие края похожи на печенье безе.

    Павлова любит наряжаться разными начинками, в основном свежими взбитыми сливками и стопками свежих фруктов. Без глютена, павлова легкая, сладкая и кричит , любимая в теплую погоду . Весной, друзья, делаем ПАВЛОВУ !!

    Видеоурок: Как сделать Pavlova

    Впервые я испытал павлову в 2015 году во время поездки в Венатчи, город, полный холмов и сельскохозяйственных угодий в штате Вашингтон.Мы посетили стеблевые сады, где выращивают одни из самых больших и сочных вишен. Там я попробовал его с кусочками свежего манго и большим количеством вымоченной вишни. После поездки читательница прислала мне свой любимый семейный рецепт павловой. И спустя два с половиной года я наконец-то попробовал это сам.

    Для получения уникальной текстуры павлова необходимо придерживаться точного рецепта. Играть с ингредиентами — это весело, но pavlova — не время отклоняться от перечисленного. Это разборчиво, но разборчиво не значит сложно.На самом деле, вам нужно всего 5 ингредиентов, чтобы приготовить павлову, и я уверен, что у вас на кухне есть каждый прямо сейчас:

    • яичные белки
    • сахар
    • кислота, такая как винный камень или уксус
    • кукурузный крахмал
    • ванильный экстракт

    Позвольте мне объяснить, почему используются эти ингредиенты.

    НАЗНАЧЕНИЕ КАЖДОГО

    1. Яичные белки — взбитые до жестких пиков, яичные белки являются основой и объемом павлова.
    2. Сахар — помимо подслащивания десерта, сахар стабилизирует яичные белки, удерживая их вместе как в духовке, так и во время охлаждения всей павловой.Без сахара молекулы белка (наука!) В яичных белках разрушатся. Кроме того, сахар помогает добиться восхитительно хрустящей текстуры. (В нашей выпечке сахар — это гораздо больше, чем просто подсластитель. Я считаю эту статью интересной, и вы тоже!) Говоря о сахаре, убедитесь, что вы используете сахар высшей степени мелкого помола или касторовый сахар. Просто взбейте сахар несколько раз в кухонном комбайне, чтобы уменьшить размер кристаллов.
    3. Acid — можно использовать 1/2 чайной ложки винного камня или 1 чайную ложку белого, яблочного уксуса или даже лимонного сока.Обещаю, павлова НЕ будет на вкус как уксус. Кислота помогает яичным белкам удерживать воздух и, как и сахар, помогает предотвратить разрушение яичных белков. Я тестировал оба, и я действительно предпочитаю крем из зубного камня. Я обнаружил, что моя павлова растеклась немного больше, когда я использовал жидкую кислоту.
    4. Кукурузный крахмал — Я тестировал пав с кукурузным крахмалом и без него. Я обнаружил, что центр был более пушистым и более зефирным с кукурузным крахмалом. Затем я попробовал с 1 чайной ложкой кукурузного крахмала и 2 чайными ложками кукурузного крахмала.Я обнаружил, что это была небольшая меловая дегустация с 2 чайными ложками. Я придерживаюсь 1 чайной ложки.
    5. Экстракт ванили — исключительно для аромата!

    (Не спонсируется ни одной из этих компаний, но вот что я использую.)

    Ингредиенты просты, а метод не требует усилий. При изготовлении павловой простоев много. Все, что вам действительно нужно сделать, это посмотреть, как он бьется в миксере, а затем проверить его в духовке. Поднимите ноги!

    Взбивайте яичные белки так же, как наше шоколадное печенье с безе и безе на нашем лимонном пироге с безе, взбивайте яичные белки до очень жестких пиков.Достаточно твердый, чтобы вы могли держать венчик над головой и быть уверенным, что взбитые яичные белки не упадут. 😉 Затем вы распределите смесь павлова на выстланном противне. Можно использовать пергаментную бумагу или силиконовый коврик для запекания. Не смазывайте противень жиром — используйте вместо него антипригарную поверхность. Распределите его в круг диаметром около 8-9 дюймов. Вы можете осмотреть его или обвести карандашом. Я просто смотрю на это. Как я сделал в видео о пироге с лимонным безе, используйте тыльную сторону ложки, чтобы создать декоративные выступы.Убедитесь, что края высокие и у вас есть хороший провал в центре. Вот и сложим взбитые сливки и фрукты!

    Как вариант, можно сделать мини-павловки. Здесь я разлил смесь в 6 мини-павлов с помощью Ateco 849. Наконечник для трубок не нужен — вы можете просто наложить его ложкой. Опять же, убедитесь, что вы оставили углубление в центре, чтобы удерживать начинку.

    Для правильного приготовления павловы необходима относительно холодная духовка, но давайте начнем приготовление павловы при температуре 350 ° F (177 ° C), а затем уменьшим ее до 200 ° F (93 ° C).Я делаю это, чтобы помочь быстро «схватить» внешнюю корочку. Этот трюк помогает уменьшить разброс.

    Правильно приготовленный пав имеет бледный цвет. Трещины и неровности обычное дело, но павлова не должна сдуваться полностью. Особенно, если вы будете следовать точным измерениям и инструкциям в рецепте. Вы можете помочь избежать слишком большого количества трещин, охладив павлову в духовке. Внезапное изменение температуры (внутри духовки на внешнюю) шокирует павлову, поэтому лучше всего остывать внутри охлаждающей духовки.

    Имеет смысл?

    Вы можете украсить свой павловой или мини-павлов любым способом, но вот некоторые из моих советов:

    Не нужно быть артистичным, просто сложите все это на вершине массивной Павловой горы.

    При нарезке все может немного запутаться, но если вы готовили павлову достаточно долго, чтобы дно было хрустящим, а края были зафиксированы, он будет держать форму ломтика пирога. Эта большая штука обслуживает около 8-10 человек!

    Если вы все еще не решаетесь попробовать павлову, могу напомнить, что в центре на вкус зефир.♥ ♥ ♥

    Удачи!

    Распечатать часы значок часов

    Описание

    Павлова хрустящая по краям, жевательная сверху и мягкий кремовый зефир в центре. Добавьте большую стопку лимонного творога, взбитых сливок и свежих фруктов, чтобы приготовить натуральный вкусный десерт без глютена!

    • 4 больших яичных белка (желтки используйте для лимонного творога!) *
    • 1 стакан (200 г) сахара высшего качества *
    • 1 чайная ложка чистого экстракта ванили
    • 1/2 чайной ложки зубного камня *
    • 1 чайная ложка кукурузного крахмала

    Начинки

    1. Разогрейте духовку до 350 ° F (177 ° C).Выстелите большой противень пергаментной бумагой или силиконовым ковриком для выпечки. ( Предварительное примечание: вы быстро уменьшите температуру духовки до 200 ° F (93 ° C) на шаге 4.)
    2. С помощью ручного миксера или настольного миксера с насадкой для взбивания яичных белков взбивайте яичные белки до образования мягких пиков, около 5 минут. Добавьте сахар двумя порциями, взбивая в течение 30 секунд, затем продолжайте взбивать на высокой скорости до образования блестящих жестких пиков, еще примерно 2 минуты. Вершины должны быть достаточно жесткими, чтобы венчик можно было держать вертикально, а вершины не двигались.Добавьте экстракт ванили и взбивайте еще 1 минуту. Пики все еще должны быть очень жесткими. Если нет, продолжайте перемешивать на высокой скорости. Резиновым шпателем добавьте крем из винного камня и кукурузного крахмала.
    3. Распределите смесь pavlova в круг диаметром 8–9 дюймов (см. Примечание для миниатюрных размеров). При желании можно сделать декоративные пики обратной стороной большой ложки. Убедитесь, что края относительно высокие, а в центре есть хорошее углубление.
    4. Поместите павлову в духовку. Как только вы закроете дверцу духовки, уменьшите огонь до 200 ° F (93 ° C).Павлова останется в духовке, пока она остынет до 200 ° F (93 ° C). Выпекайте, пока павлова не станет твердой и сухой, всего около 90 минут. Если вы заметили потемнение, переверните противень. Постарайтесь ограничить количество открытий духовки, так как прохладный воздух будет мешать выпечке.
    5. Выключите духовку и дайте павловой остыть в духовке. Когда павлова остынет, вы можете хранить ее плотно закрытой при комнатной температуре до 2 дней. Или подавать сразу.
    6. После остывания, посыпьте павлову взбитыми сливками и разными начинками.Нарежьте и подавайте.

    Банкноты

    1. Make Ahead Instructions: См. Шаг 5, чтобы заранее сделать павлову. Павлову лучше всего употреблять сразу после того, как ее накормили. Плохо замерзает.
    2. Специальный инструмент: Настольный миксер KitchenAid | Ручной миксер KitchenAid | Противень | Подставка для торта из мрамора
    3. Яичные белки: (1) Яичные белки комнатной температуры взбиваются быстрее, чем холодные яичные белки. И (2) яичные белки комнатной температуры взбиваются в большем объеме, чем холодные яичные белки.Поэтому перед началом убедитесь, что ваши яичные белки имеют комнатную температуру.
    4. Сахар: Сверхтонкий сахар легче растворяется в яичных белках. Чтобы избежать вкуса сахарных гранул, перемешайте 1 стакан сахарного песка несколько раз в кухонном комбайне. Теперь у вас есть сверхмелкий сахар, который можно использовать в рецепте.
    5. Кислота: Можно использовать 1/2 чайной ложки винного камня или 1 чайную ложку белого уксуса, яблочного уксуса или лимонного сока.
    6. Mini Pavlovas: Разделите смесь pavlova на отдельные порции, а не на один большой 8-9-дюймовый круг.На фотографиях я разлил смесь в 6 мини-павлов с помощью Ateco 849. Наконечник для трубок не нужен — вы можете просто наложить его ложкой. Убедитесь, что вы оставили углубление в центре, чтобы удержать начинку. Время выпекания зависит от размера, см. Шаг 4, чтобы узнать, что искать. Если вы делаете 6 мини-павлов, как я, запекайте 35-40 минут при температуре 200 ° F (93 ° C). Запустите их в духовке с температурой 350 ° F (177 ° C), как я делаю в этом письменном рецепте.
    7. База Павлова от читателя Лорел. Спасибо, Лорел!

    Рецепт смеси ягод Павлова | Ина Гартен

    Убрать выделение со всего

    4 больших яичных белка комнатной температуры

    Щепотка кошерной соли

    1 стакан сахара

    2 чайные ложки кукурузного крахмала

    1 чайная ложка белого винного уксуса

    1/2 чайной ложки чистого экстракта ванили

    Подслащенные взбитые сливки, рецепт см.

    1/2 пинты свежей клубники, очищенной и нарезанной

    1/2 пинты свежей черники

    1/2 пинты свежей малины

    Тройной малиновый соус, рецепт приводится ниже

    1 стакан жирных холодных сливок

    1 столовая ложка сахара

    1 чайная ложка чистого экстракта ванили

    1 полпинты свежей малины

    1/2 стакана сахара

    1 стакан малинового джема без косточек (банка на 12 унций)

    1 столовая ложка ликера фрамбуаз

    Pavlova — Broma Bakery

    Этот простой рецепт pavlova тает во рту благодаря хрустящей внешности и сердцевине зефира.Украсьте павлову свежими фруктами и взбитыми сливками, чтобы получить незабываемое летнее удовольствие!

    Павлова

    Я просто хочу начать с того, что если у вас никогда не было Павлова, мне очень жаль. Нет, правда. Я не буду приукрашивать это: вы действительно упускаете из виду. Но все это может измениться сегодня с помощью этого надежного рецепта павлова. Павлова — это то, чем, я полагаю, будут пировать боги, и что нью-йоркские светские люди служат на своих званых обедах. На самом деле я этого не знаю — никогда не была там, но могу вам сказать, что Павлова — классная дама.Это то, что вы бы назвали «пробкой для шоу», но я открою вам секрет: на самом деле его чертовски легко приготовить, и для него требуется всего 5 ингредиентов.

    Что такое павлова?

    Если вы никогда раньше не пробовали pavlova, возможно, вы смотрели на эти фотографии и думали: «, черт возьми, это ?!». Названный в честь известной русской балерины Анны Павловой, «павлова» по сути представляет собой торт безе, сделанный из взбитых яичных белков и сахара. Он очень легкий и свежий снаружи, слегка жевательный, а в середине вкус легкий, воздушный зефир.Это взрыв текстур, которые тают во рту с каждым легким сладким укусом. Это божественно. Обычно его добавляют во взбитые сливки и фрукты, а иногда и с лимонным творогом или вареньем, если вам хочется чего-то особенного. Павлова очень популярна в Австралии и Новой Зеландии, и они постепенно проникают в американскую культуру.

    Кроме того, они естественно не содержат глютена (оценка) и являются идеальным легким и свежим летним десертом, чтобы завершить званый ужин на сладкой ноте. Но даже несмотря на то, что это традиционно блюдо для более теплой погоды, я предлагаю есть их круглый год.Я имею в виду, просто посмотрите на этого ребенка … зачем ограничивать себя им только 3 месяца в году?

    Ингредиенты для павлова

    «Павлова» — не особо сложный десерт, но он требует терпения и внимания. Вам нужно всего 5 ингредиентов, и все они, вероятно, уже есть в вашем холодильнике или шкафу

    .
    • Яичные белки: Как и любое безе, сильно взбитые яичные белки придадут вашей павлове легкую и воздушную структуру.
    • Сахарный песок: Сахар, прежде всего, подслащивает, но также и аэрирует яичные белки и создает красивый свежий внешний вид.При этом последнее, что вам нужно, это песчаный павлов, поэтому убедитесь, что вы взбиваете тесто достаточно долго, чтобы избавиться от любых гранул.
    • Уксус или лимонный сок: Кислотность помогает яичным белкам сохранять свою структуру и предотвращает их разрушение. Мы пробовали этот рецепт с яблочным уксусом, белым уксусом и лимоном, и все подойдет!
    • Кукурузный крахмал : Кукурузный крахмал впитает лишнюю жидкость из уксуса и немного улучшит структуру яичных белков, так что вы получите хорошую сердцевину зефира!
    • Экстракт ванили: Любому хорошему десерту необходим высококачественный экстракт ванили, чтобы он стал превосходным.

    Я считаю, что взбитые сливки и фруктовые начинки просто необходимы, но решать, чем лучше приготовить павлову, решать только вам.

    Павлова начинка

    Можно украсить павлов самыми разными начинками. Я ОБОЖАЮ индивидуальный десерт, который вы можете приготовить вместе с тем, что у вас под рукой, или с тем, что есть в сезон. Некоторые из моих любимых:

    Советы для лучшего павлова

    По общему признанию, приготовить торт «Павлова» — непростая задача.Несколько лет назад одна мысль о приготовлении домашнего безе привела меня в ужас. Но если вы будете помнить эти несколько советов, ваша павлова получится красиво!

    Перемешайте сахар: Зернистые павловы отвлекают от мечтательной, зефирной текстуры, поэтому мы всегда даем нашему сахару несколько быстрых пульсов в кухонном комбайне или блендере, чтобы получить более мелкие гранулы. Если у вас не получается — не волнуйтесь! Возможно, вам придется взбивать смесь еще немного, чтобы получить гранулы, но вкус все равно будет восхитительным!

    Взбейте яйца перед добавлением сахара — Безе не использует никаких разрыхлителей, кроме взбитых яичных белков, поэтому вам нужно хорошо взбить яичные белки, прежде чем добавлять другие ингредиенты.Взбейте белки до образования мягких пиков, затем медленно добавьте сахар. Продолжайте взбивать яичные белки до тех пор, пока не сформируются твердые пики и не останутся гранулы сахара.

    Будьте терпеливы: Павлова не торопливый десерт. Его легко собрать без особой предусмотрительности, потому что ингредиенты являются незаменимыми в кладовой, но требуется некоторое время, чтобы взбить тесто в самое пушистое, глянцевое безе без сахарных гранул, а затем медленно его запечь на медленном огне. Это минимальные усилия, но придется долго ждать.

    Выпекайте безе на слабом огне в течение длительного времени: Чтобы безе не растрескалось, его нужно запекать около часа при низкой температуре, затем выключить духовку и дать безе постоять в теплой духовке на еще час. Это полностью высушит безе и поможет ему остыть, не ломаясь.

    Пусть павлова ПОЛНОСТЬЮ остынет перед сборкой — Простите, ребята. Перед сборкой торта «Павлова» необходимо дождаться полного остывания безе.Теплое безе не будет достаточно твердым, чтобы прослоиться, и взбитые сливки могут сразу растаять.

    Как придать форму павловой

    Я рекомендую испечь торт на противне, выстланном пергаментной бумагой или силпатом. Не стоит делать безе на смазанной поверхности, так как яичным белкам нужно что-то, чтобы удерживать их структуру. Я рекомендую проследить размер и форму, которую вы хотите, чтобы павлова была. Вы можете нарисовать 8-дюймовую форму для торта для большого павлова или при желании всегда можете сделать от 6 до 8 мини-павлов.Отслеживание формы даст вам некоторые рекомендации, которых следует придерживаться с точки зрения размера, но не стесняйтесь получать от этого удовольствие. После того, как вы сформируете тесто в круглую форму, убедитесь, что вы сделали углубление в центре (вроде очень мелкого вулкана), чтобы у вас было небольшое неглубокое отверстие, чтобы насыпать начинку.

    Как узнать, что павлова закончена?

    По этой причине я всегда считал безе сложным. В большинстве десертов вы вставляете нож посередине или осторожно ткните по нему, но павловас очень нежный.и вы должны держать ножи подальше 🙂 Это хитрый баланс между сладким пятном с липкой серединкой зефира и хрустящими краями. Вы никогда не хотите, чтобы павлова подрумянилась или потемнела (если это ваша, ваша духовка, вероятно, слишком горячая), поэтому вы будете готовить ее при низкой температуре в течение длительного времени, а затем дайте ему остыть в духовке на некоторое время. еще час, чтобы убедиться, что он достаточно установлен. Если дать ему остыть в духовке, это также предотвратит растрескивание (надеюсь!) За счет ограничения любых изменений температуры.

    Почему треснет павлова?

    С таким большим безе растрескивание неизбежно, поэтому постарайтесь не потеть.Пузырьки воздуха, резкие перепады температуры и сложности в духовке, к сожалению, могут привести к растрескиванию. НО вот несколько вещей, которые мы сочли полезными для предотвращения взлома:

    • Убедитесь, что сахар полностью растворился в павлове перед выпечкой: Гранулы сахара не только делают павлову песчанистой, но также могут вызывать образование пузырьков воздуха, что приводит к образованию трещин.
    • Знай свою духовку: Если есть одна вещь, о которой я хотел бы знать больше, так это то, что духовки чрезвычайно темпераментны и МНОГО различаются.Если вы знаете, что ваша духовка может быть горячей или холодной, отрегулируйте температуру соответствующим образом. Если температура слишком высока, павлова может расшириться и потрескаться.
    • Если в вашей духовке есть вентилятор для рассеивания тепла, запекайте павлову при температуре 180 ° F вместо 200 °. Если возможно, выключите вентилятор, чтобы предотвратить неравномерный нагрев или помехи.
    • Старайтесь не открывать духовку, пока готовится павлова. Я знаю, что это ДОЛГОЕ время, чтобы не брать пик, но изменения температуры вызывают трещины, поэтому лучше оставить это в покое.

    При этом не плачь над треснувшим павловым. Он будет таким же восхитительным и таким же красивым с несколькими трещинами!

    Удачной выпечки, ангелы!

    XX

    Распечатать

    Этот простой рецепт павловы тает во рту, приобретая хрустящую корочку, зефирную серединку и идеальное количество жевательной смеси. Украсьте павлову свежими фруктами и взбитыми сливками, чтобы получить незабываемое летнее удовольствие!

    • Автор: Софи | Брома Пекарня
    • Время на подготовку: 15 минут
    • Время приготовления: 2 часа
    • Общее время: 4 часа
    • Выход: 10 порций 1x
      • .
    • Категория: десерт
    • Метод: духовка
    • Кухня: американская
    • Диета: без глютена
    • Автор: Софи | Брома Пекарня
    • Время на подготовку: 15 минут
    • Время приготовления: 2 часа
    • Общее время: 4 часа
    • Выход: 10 порций 1x
      • .
    • Категория: десерт
    • Метод: духовка
    • Кухня: американская
    • Диета: без глютена

    Масштаб:

    1x2x3x
    • Автор: Софи | Брома Пекарня
    • Время на подготовку: 15 минут
    • Время приготовления: 2 часа
    • Общее время: 4 часа
    • Урожайность: 10 порций 1x
    • Категория: десерт
    • Метод: духовка
    • Кухня: американская
    • Диета: Без глютена

    Состав

    для Павлова
    • 6 яичных белков, комнатной температуры
    • 1 чайная ложка уксуса *
    • 1 1/2 чайной ложки кукурузного крахмала
    • 1 1/2 стакана сахарного песка
    • 2 чайные ложки ванильного экстракта
    • 1/4 чайной ложки соли
    для начинки
    • 1 1/2 стакана жирных сливок
    • 1/4 стакана кондитерского сахара
    • 1 чашка свежих фруктов, нарезанных ломтиками
    • 1/4 стакана измельченных орехов

    Инструкции

    1. Разогрейте духовку до 200 ° F и установите решетку на нижнюю часть духовки.
    2. Карандашом нарисуйте контур 8-дюймовой формы для торта на пергаментной бумаге. Переверните бумагу и выложите на противень для печенья. Отложите в сторону.
    3. В небольшой миске смешайте уксус и кукурузный крахмал, взбивая. Отложите в сторону.
    4. В настольном миксере с венчиком взбейте яичные белки на низкой скорости до образования пены и маленьких пузырьков. Продолжайте взбивать, постепенно доводя скорость до средней, взбивая, пока яичный белок не образует мягких пиков. При небольших добавлениях (я имею в виду это — не просто добавляйте сахар в несколько раз!), Начинайте постепенно взбивать сахарный песок до тех пор, пока не сформируются жесткие пики и сахар почти полностью не растворится.*
    5. Добавьте смесь кукурузного крахмала и уксуса, ванильный экстракт и соль. Взбивайте на высокой скорости 4-5 минут, пока безе не станет жестким, глянцевым и не останется сахарных гранул.
    6. Выложите безе ложкой на пергаментную бумагу и с помощью скребка для торта сформируйте из безе высокий цилиндрический диск в пределах 8-дюймового круга, который вы ранее обозначили с помощью формы для торта. С помощью скребка для торта нарисуйте небольшую выемку в центре безе, как в центре вулкана.Наконец, используйте скребок или большую ложку, чтобы придать сторонам желаемый дизайн.
    7. Выпекать в духовке 1 час 30 минут, затем выключить огонь, приоткрыть дверцу духовки, чтобы она оставалась приоткрытой, и оставьте безе в духовке еще на час. Именно в этот час безе полностью высохнет. Затем достаньте из духовки и дайте полностью остыть на решетке.
    8. Пока безе остывает, взбейте начинку! В настольном миксере с насадкой-венчиком взбейте жирные сливки и сахар до образования мягких пиков.Намажьте безе, затем при желании посыпьте свежими фруктами и орехами.

    Ключевые слова: pavlova, easy pavlova, pavlova recipe

    Банкноты

    • Яблочный сидр, белый уксус или лимонный сок подойдут!
    • Вы можете определить, растворился ли сахар, просто взглянув на него или взяв небольшое количество безе между пальцами и потерев их вместе, чтобы почувствовать

    Легкий рецепт Павловой | Allrecipes

    FANTASTIC.Когда я рос в Австралии, это блюдо было частью нашей национальной идентичности, но здесь, в США, я никак не мог понять это правильно. Этот рецепт такой, каким он должен быть. Мы всегда даем этому блюду остыть в духовке — просто выключаем духовку по окончании времени приготовления и оставляем там (даже на ночь!). Для тех, кто обнаружил, что она иногда прилипает, в Австралии мы покрывали бумагу тонким слоем кукурузного крахмала перед тем, как выложить смесь ложкой на противень.

    Это было замечательно и так легко сделать! Я также использовал всего 1 стакан сахара.Я добавила в сливки 1 ч. Л. Ванили и 1 ч. Сахарной пудры. Едва сладкие сливки хорошо сочетались с очень сладким безе. Я подавал с тарелкой киви, клубники, бананов и ананаса и позволял каждому выбирать свою фруктовую начинку. Это было огромным успехом! Я читал о другом рецепте, как смять пергаментную бумагу, разгладить и посыпать кукурузным крахмалом. Десерт сошел с бумаги без проблем.

    Я вырос в Великобритании, и мы все время готовили этот десерт там.Соотношение ингредиентов в этом рецепте идеальное, и именно такой должна быть на вкус павлова. Как уже упоминалось, очень важно, чтобы желток не попал в белки (при желании используйте сепаратор для яиц). Посыпьте пергаментную бумагу кукурузным крахмалом, чтобы павлова легко оторвалась. Если вы хотите подсластить жирные сливки для взбивания, можно посыпать их небольшим количеством кондитерского сахара. Чтобы предотвратить растрескивание, павлову нужно оставить в духовке, чтобы она остыла. Просто выключите его и оставьте там минимум на час.Если он все-таки треснет, это не страшно, потому что крем все равно покроет его. Наконец, хотя персики и вишню можно использовать в качестве верхней части павлова, лучше всего он вкусен и наиболее аутентичен с клубникой, малиной или киви или их комбинацией.

    В этом рецепте не хватает пары вещей, мне нравится, когда рецепты включают ВСЕ инструкции. 1) При добавлении ванили, кукурузного стебля и лимонного сока — сначала смешайте их вместе !! Она не упомянула об этом … В первой попытке я добавляла их по одному, и кукурузный стебель создавал комки в яичных белках, и все складки слегка сдули белки, и пришлось начинать заново.2) Она не упоминает, что вы должны добавлять начинку из фруктов, заварного крема или взбитых сливок за несколько минут до подачи !! У меня было предчувствие, что так и будет, но поскольку я никогда не делал этого раньше, и я не предупреждал об этом, я добавил начинку примерно за 20 минут до подачи и потерял всю хрусткость яичного белка, за исключением край. Совсем не тот эффект. Я чувствовал, что об этом следовало упомянуть. Я согласен со многими другими комментариями, что это было слишком мило. Я только добавил чашку сахара в яичные белки и добавил еще яичный белок.. и это все еще было довольно мило. Думаю, в следующий раз тартер заменит полстакана сахара. В общем, рецепт Павловой здесь не самый лучший, но если добавить мою инструкцию, получится лучше, чем у меня …

    ВАУ! Вкус был ПРЕКРАСНЫМ. Хотя я последовал и другим советам и уменьшил количество сахара до 1 стакана. Также я положила слой бананов под взбитые сливки и положила сверху клубнику. Затем я полил все шоколадным сиропом. Выглядело замечательно! Сделать было ОЧЕНЬ легко! Однако, когда я разрезал его на кусочки для подачи, я был крайне разочарован тем, что он прилип к пергаментной бумаге.Он развалился на части, пытаясь оторвать его от пергамента, и на сервировочных тарелках выглядел как мутное месиво. Есть у кого-нибудь идеи, почему он прилип к пергаменту?

    Моя дочь искала рецепт Павловой для своего новозеландского проекта. Поскольку ей 10 лет, я подумал, что рецепт со словом «легкий» в названии будет хорошим выбором. Я читал отзывы, в нескольких из которых предлагалось снизить сахар. Как сознательная мама, я приняла эти предложения близко к сердцу и уменьшила количество сахара до 3/4 стакана.НЕПРАВИЛЬНЫЙ! При дальнейшем исследовании, чтобы попытаться выяснить, почему все это развалилось на куски, я обнаружил, что соотношение сахара и яичного белка в Pavlova имеет решающее значение. Я все же дал ему 5 звезд, потому что вкус и презентация были замечательными и достаточно легкими для 10-летнего ребенка. Но в следующий раз мы будем следовать рецепту количества сахара !!! Я уверен, что отказ от сахара во взбитых сливках уравновесит сладость безе. Мы обязательно сделаем это снова.

    УДИВИТЕЛЬНО !!! Я готовлю Павлову 18 лет по разным рецептам. Я никогда не буду пробовать другого! Идеально хрустящий снаружи с дюймом пуха зефира внутри. Как и предполагалось, я использовал только 1 стакан сахара. Как обычно, я посыпала свежими взбитыми сливками клубнику и киви. Спасибо за прекрасный рецепт!

    Я волновался, что безе будет слишком сладким, поэтому уменьшил количество сахара до 1 стакана, но он все равно был слишком сладким на наш вкус. Если вам нужен более тонкий вкус, то я рекомендую вам попробовать его с 3/4 стакана сахара.таким образом, он не должен быть таким сладким, чтобы у вас болели зубы …;) Я также узнал совет от друга и добавил 3/4 стакана йогурта и 4 стакана сверхтонкого сахара в несладкие жирные сливки для взбивания (после того, как взбил их , конечно) — ням, ням! это сделано для действительно приятного острого / сладкого вкуса. Я нарезал мандарины, добавил их во взбитые сливки и украсил их веточкой мяты. люди взбесились, и мне позвонили 3 гостя, чтобы спросить рецепт. Я пробрался на кухню посреди ночи, чтобы полировать остатки еды, а они все пропали! вот это комплимент!

    Этот рецепт был феноменальным.На нем было несколько ухабистых пятен (например, направление было немного запутанным для меня и моей мамы), но я сделал два, и оба вышли изумительно. Я взял его на пасху моей семьи, и он стал хитом. Моя двоюродная бабушка даже сказала мне, что, хотя она почти не ела десерты, это было то блюдо, которое она на самом деле съела, потому что оно было легким и имело идеальное количество сладости. Количество сахара, указанное в рецепте, на мой взгляд, идеальное. Возможно, я не эксперт, но моя семья разборчива, и им всем это понравилось, так что это о чем-то говорит.Рецепт просили несколько человек, в том числе моя двоюродная бабушка. Я также последовал советам многих коллег-рецензентов, например, не используйте свежие яйца из холодильника, не открывайте духовку, пока она запекается, дайте ей остыть в духовке на ночь, добавив столовую ложку сахарной пудры и чайную ложку ваниль к рецепту жирных сливок, чтобы сбалансировать сладость … Было вкусно. Я положил сверху киви, клубнику и ежевику (я собирался добавить сок маракуйи в смесь взбитых сливок, но в магазине их не было — грустное лицо!).Мне семнадцать, у меня нет настоящей профессиональной подготовки на кухне, и я приготовил этот десерт самостоятельно с очень небольшими трудностями — это было немного времени (время на приготовление примерно от 30 минут до полутора часов, в зависимости от оборудование и преданность делу). Но это того стоило. Поверьте мне.

    Лучший рецепт Павловой | Allrecipes

    Я попробовала еще один рецепт Павловой, который оказался гораздо больше по вкусу моему австралийскому мужу — и я должен признать, что и мой тоже. Я использовал 4 белка, уксус (не лимонный сок — на то есть причина) немного меньше кукурузного крахмала, примерно 1.5 ч. Л. и я положил свою 1 чашку сахара в кухонный комбайн, чтобы создать касторовый сахар — прекрасную смесь, которую легче смешивать с безе, добавляя ее по 1 столовой ложке за раз во время процесса взбивания. Рецепт требовал нарисовать круг диаметром 7 дюймов (а не 9 дюймов) и просто насыпать его (без причудливой окантовки) на круг с максимально прямыми краями, а затем создать небольшую лунку для крема. Затем он сказал, что нужно выпекать его при 250 градусах в течение 1 часа 15 минут, а после того, как оно будет выпечено, выключите огонь и оставьте дверцу духовки приоткрытой как минимум на 30 минут или пока она не остынет достаточно, чтобы можно было обрабатывать сковороду без рукавиц. .Если он треснет, это хорошо, а если он плачет, он переварен и это плохо. Он был золотисто-коричневого цвета, невероятно нежным и возвышенным. Хрустящий свет снаружи торта таял во рту, в то время как внутренняя часть наполняла его легким наслаждением — как центр крема из зефира. Я покрыл его слегка подслащенными взбитыми сливками и использовал клубнику и чернику. В следующий раз я могу использовать терпкие фрукты, такие как черная ягода или бойзеновая ягода, и малина, чтобы компенсировать сладость безе. У моего мужа были трети, и он сказал, что это была лучшая Павлова в Австралии.Рецепт принадлежит австралийскому шеф-повару Стефани Александр

    , я признаю, что это действительно хороший павлов, но, чтобы прояснить ситуацию, павлова не австралиец, это новая зеландия, и он был назван в честь известной балерины Анны Павловой … легкий изящный …. и т. д., но да, это хорошо.

    Сказочно и на удивление просто! Один из немногих рецептов на этом сайте, который действительно оказался, как и было обещано. Я сделал несколько небольших изменений: я использовал 4 яичных белка вместо 3; добавил немного винного камня примерно через 30 секунд после взбивания яиц, чтобы помочь им взбить; добавлена ​​1/2 ч. л.экстракт ванили одновременно с соком лимона. Получилось наше красивое — даже золотисто-коричневое с хрустящей оболочкой и жевательной внутри. Подается со взбитыми сливками имбиря и клубникой.

    Отличная идея, которую я нашел, заключалась в том, чтобы сгладить середину павлова так, чтобы образовался «кратер», а затем заполнить его шоколадным муссом. Когда мусс застынет, украсьте кусочками клубники и киви. Это был абсолютный хит на недавнем ужине для помолвки.

    Замечательно! Хотя, может быть, это только я, но мой не получается белоснежным, а скорее золотисто-коричневым.Я не знаю, следует ли мне оставить его на меньшее время или просто позагорать. Также Павлова — это новозеландский десерт, а не австралийский. Назван в честь балерины, как сказано ниже, потому что она хотела легкий сытный десерт, такой же изящный, как и она. Поскольку он из Новой Зеландии, используйте киви, а также клубнику, чтобы получить намек на иронию и идеальное сочетание вкуса. Еще я использую ежевику.

    Я делал этот рецепт четыре раза, и каждый раз он выходил идеально. Я точно следовал указаниям.Я сделал это с клубникой и однажды с хорошо высушенными консервированными дольками персика. Замечательно в обоих направлениях. Этот рецепт хранитель!

    Великолепное блюдо, которое нам нравится с разнообразными фруктами, стало интересным благодаря спорам! Насколько это стоит «Cuisine du Monde» (онлайн) дает такой предыстория: «В 1934 году Герберт Сакс, шеф-повар отеля Esplanade в Перте, Западная Австралия, представил новый торт, который он назвал Павловой, потому что он был таким же легким, как и Павлова. Однако торт безе был обычным явлением. в Новой Зеландии в начале 1930-х гг.В 1973 году Сакс заявил в интервью журналу, что он стремился улучшить рецепт торта безе, который он нашел в журнале Womens Mirror 2 апреля 1935 года. Этот рецепт был предложен новозеландцем. чем один! Австралия и Новая Зеландия — мы любим вас обоих … и вашу Павлову! Ура!

    Вау! Я только что приготовила это для нашего десерта на рождественском ужине, и это был такой успех, что я сейчас отправляю копии рецепт для друзей и семьи.Его можно быстро приготовить, основа безе хрустящая снаружи и нежно жевательная изнутри, а если положить сверху ягоды (клубника, черника и малина), она станет отличным дополнением к ужину.

    Это отличный рецепт. Очень просто. Посоветовать нарисовать размер формы для пирога на пергаментной бумаге было несложно. Я использовал пастообразный пакет, чтобы вытянуть безе. Я также добавил немного винного камня, чтобы яичные белки стали более жесткими. Такой красивый и свежий летний вкус!

    Я сделал это для презентации класса дочерей в Австралии, и это оказалось ужасно! Я следовал указаниям… Я думал. Я, должно быть, сделал что-то не так, потому что оно получилось плоским и хрустящим … Ага

    Настоящее новозеландское безе Павлова Рецепт

    Пищевая ценность (на порцию)
    406 калорий
    11 г жир
    74 г Углеводы
    5 г Белок
    Показать полную этикетку питания Скрыть полную этикетку питания ×
    Пищевая ценность
    Порций: 4
    Сумма на порцию
    калорий 406
    % Дневная норма *
    11 г 14%
    Насыщенные жиры 7 г 34%
    34 мг 11%
    65 мг 3%
    74 г 27%
    Пищевые волокна 3 г 10%
    Всего сахаров 69 г
    5 г
    Витамин C 21 мг 105%
    Кальций 36 мг 3%
    Железо 0 мг 2%
    Калий 181 мг 4%
    *% дневной нормы (DV) показывает, какое количество питательных веществ в порции пищи вносит в ежедневный рацион.2000 калорий в день используются для общих рекомендаций по питанию.

    (Информация о питательной ценности рассчитывается с использованием базы данных ингредиентов и должна рассматриваться как приблизительная.)

    Этот рецепт павловой, приготовленной из безе, взбитых сливок и фруктов, является одним из национальных десертов Новой Зеландии. Это не только красиво, но и прекрасное сочетание вкусов и текстуры.

    При приготовлении рецепта Павловой самое главное — иметь тщательно чистую посуду, без жира, яичных желтков или яичной скорлупы.На самом деле от этого зависит успех безе. Чтобы получить больше объема, необходимо, чтобы яичные белки были комнатной температуры перед взбиванием.

    Павловы имеют обыкновение сдувать воздух и образовывать трещины, когда вы открываете духовку, но не расстраивайтесь. Если это произойдет, просто приготовьте немного взбитых сливок, чтобы заполнить дырочки. Это все равно будет эффектный десерт.

    Можно использовать различные фрукты, в том числе ягоды, киви и бананы. Если вы используете в качестве начинки бананы, добавьте их в лимонный сок, чтобы они не окислились и не стали коричневыми.

    Величайший десерт в мире: 10 превосходных павлов — от персиковой мельбы до прекрасного баноффи | Жизнь и стиль

    Когда русская балерина Анна Павлова посетила Австралию и Новую Зеландию в 1920-х годах, она была удостоена чести лучшего в мире пудинга. Влияние павлова — огромного диска безе, покрытого взбитыми сливками и фруктами — с тех пор распространилось по всему миру. Вот 10 невероятных вариаций павлова, которыми вы можете насладиться.

    Perfect pavlova

    Felicity Cloake позволяет повару выбрать фруктовый наполнитель.Фотография: The Guardian. Стиль еды: Лиам Бейкер

    Начнем с основ. Идеальная Павлова Фелисити Клоук в точности такая, какой должна быть Павлова. Забота, которую она берет на себя с элементом безе, — отделение яичных белков от любых следов желтка и взбивание их в «безупречно чистой» металлической или стеклянной миске — гарантирует, что готовый продукт представляет собой правильное сочетание хрустящей корочки и жевания. Однако Клоук возражает, когда дело доходит до фруктов. Она оставляет этот элемент на усмотрение личных предпочтений, возможно, потому, что знает неукротимый гнев Павловой в Твиттере.Но давайте сейчас пробежимся по нашим вариантам.

    Rainbow pavlova

    Как и следовало ожидать, радужная pavlova Ким-Джоя просто восхитительна. Она отклоняется от нормы несколькими интересными способами, добавляя пищевой краситель в безе, а затем добавляя сусальное золото к трещинам, возникающим в процессе выпечки. Но мой любимый элемент — это ее последний штрих. После того, как она насыпала в павильон нарезанных свежих фруктов, она достала пару целых клубник и заморозила их мордашками.Я бы побеспокоился, что моя семья посмеется над множеством, прежде чем заметит эту внимательную деталь, но если у вас есть родственники, которые немного более наблюдательны, тогда продолжайте.

    Ревень и заварной крем pavlova

    Давайте теперь отойдем от традиционных свежих фруктов и начнем получать джаз. Есть огромная вероятность, что пуристы закипят от ярости при виде ревеня Джейн Бакстер и заварного крема павлова — безе и сливки здесь покрыты густым заварным кремом и большим количеством компота из ревеня — но это просто означает больше ревеня и заварного крема павлова для вас.

    Павлова с вареными фруктами

    Пряные зимние фрукты Анджелы Хартнетт павлова. Фотография: The Guardian

    В Австралии и Новой Зеландии павлова традиционно является рождественским десертом. Но приготовление рождественского павлова здесь требует либо большого количества летних фруктов и всей сопутствующей еды милей вины, либо более продуманного подхода. Вот что делает Анджела Хартнетт, переваривая груши с курагой, инжиром и финиками в сиропе, а затем кладет их сверху. Там намного больше Рождества.

    Banoffee pavlova

    Я должен признать, что занимался реверс-инжинирингом этого, после того, как обнаружил, что отчаянно пытаюсь съесть баноффи павлова. Я поискал в Интернете лучший рецепт и, похоже, нашел золотую середину с версией Everyday Gourmet. Хотя большинство фанатиков баноффи были бы достаточно счастливы, чтобы просто посыпать безе бананами и карамелью, этот начинается с нуля, используя коричневый сахар, чтобы выделить карамель безе. Но именно в топпинге это блюдо поет. Бананы обжарены, карамель смешана со сливками и крем-фреш, и все это покрыто сотами и шоколадом.Я имею в виду, представьте.

    Прокат павлова

    Прокат Павлова Йотама Оттоленги. Фото: Рита Платтс / The Guardian

    В моей книге нет такого понятия, как свернутая павлова. Есть павлова, а потом рулет. Но, привет, Йотам Оттоленги называет свой рецепт рулетом из павлова, а я слишком трус, чтобы спорить, так что мы просто согласимся. Это ежевино-персиковое безе, которое после выпечки скатывается в форму колбасы. Я оставлю вас спорить между собой по этому поводу.

    Павлова шоколадно-малиновая

    Павлова шоколадно-малиновая «Нигелла» — еще один замечательный вариант. Две трети верхних — классическая павлова; только потом все становится интереснее. Само безе здесь шоколадное, сначала затемненное какао-порошком, а затем перемешанное с измельченным черным шоколадом. Это трансформационное дополнение, и вам действительно стоит попробовать.

    Vegan pavlovas

    Быстро, слово для веганов.Павловы настолько загружены яйцами и молочными продуктами, что вы, возможно, уже какое-то время избегали их. Однако в журнале Australian Delicious есть рецепт веганских павлов. Это больше похоже на фафф, чем на обычные павловы: безе делают, взбивая жидкость из банки нута с сахаром и кукурузным крахмалом, а затем покрывают взбитыми кокосовыми сливками — но посмотрите, это либо это, либо нет павлова.

    Вишня сверху… Павлова прекрасно приспосабливается. Фотография: photovs / Getty Images / iStockphoto

    Pink Peppercorn pavlova

    Если вы развлекаете модных друзей, которые не обрадуются виду нормальной павловой, то сначала найдите друзей получше.Но, если это не вариант, вы всегда можете попробовать подарить им эпический рецепт павлова из розового перца.