Долма в: Азербайджанская долма в виноградных листьях, пошаговый рецепт на 2860 ккал, фото, ингредиенты

Долма (османский турецкий: طوٓلمه) — это семейство фаршированных блюд, распространенных в средиземноморской кухне и прилегающих регионах, включая Балканы, Южный Кавказ, Центральную Азию и Ближний Восток.Фаршированный бараниной и рисом виноградные листья — одна из разновидностей. Я никогда не был впечатлен тем, что продается или подается в качестве долмы в США. В большинстве случаев она сухая и безвкусная. В результате я никогда не пытался сделать это дома, думая, что это не мое. Так было до тех пор, пока некоторые из моих друзей не хвастались своей домашней долмой из свежих виноградных листьев . Приведенный ниже рецепт — моя первая попытка, и я считаю, что он мне очень нравится!

Если вы любите долму, попробуйте приготовить ее дома из свежих виноградных листьев.В течение сезона они доступны в Финикии. Если нет, поезжайте к ближайшей винодельне (например, к одной из многочисленных виноделен в Хилл-Кантри на 71 или 290 по дороге в Фредериксбург) и попросите разрешения собрать несколько листьев. Другой вариант — использовать листья фигового дерева. Так как у меня на заднем дворе растет дерево, я сделал из них несколько роллов, чтобы поэкспериментировать. На картинках ниже они более ярко-зеленые. Мне больше нравятся виноградные листья.

Приобретите техасского ягненка травяного откорма и нарежьте его сами, чтобы получить самые сочные блюда.Используйте свежую зелень и свежемолотые специи. Это того стоит!

Долма с бараниной и свежими виноградными листьями

Долма | Рулетики из баранины и свежих виноградных листьев

Время приготовления 30 минут

Время приготовления1 час

Общее время 2 часа 30 минут

Курс: закуска, основное блюдо

Кухня: армянская, западноазиатская

Ключевое слово: баранина, ликук, люкум, мясо, фарш, рецепт, фаршированный

Порций: 24 ролла

для начинки

• 0.8 фунтов баранины мелко нарезанной бескостной ножки ягненка, техасского травяного откорма
• 1 стакан бульона из баранины, говядины или куриного бульона или воды
• 0,25 стакана зелени мелко нарезанного базилика, тимьяна, мяты, орегано, кинзы
• 1 унция короткозернистого риса
• 0,75 чайной ложки кошерной соли
• 1 чайная ложка мелко нарезанного свежего чеснока
• 0,25 чайной ложки черного перца свежемолотого

для долмы

• 24 свежих виноградных листа
• 3 чашки бульона из баранины, говядины или куриный бульон или вода

• Вымойте свежие виноградные листья и поместите их в глубокую посуду.Доведите до кипения 3-4 стакана воды и залейте ею виноградные листья. Дать им бланшировать 10 минут, погрузить в воду. Процедите жидкость, дайте остыть до комнатной температуры, удалите стебли.

• Тем временем разогрейте духовку до 300F, измерьте все ингредиенты. Баранину мелко нарезать любимым способом. Переложите баранину в миску.

• Вымойте и мелко нарежьте зелень и чеснок и добавьте их к баранине.

• Добавьте бульон, сухой рис, все хорошо перемешайте и вымешивайте смесь руками в течение 5 минут.

• Ролл «долма» укладывая листья гладкой стороной вниз. Нафаршируйте каждый лист примерно по 2 ч.л. смеси ягненка, как показано на картинках.

• Поместите булочки в форму для глубокого запекания, добавьте достаточное количество бульона, чтобы покрыть их, накройте крышкой или фольгой и готовьте в духовке в течение часа.

• Подавайте 10-12 булочек горячими или теплыми на человека в качестве основного блюда. Долма часто сопровождается йогуртом с травами и чесноком для окунания.накрыть крышкой или фольгой и варить в духовке в течение часа.

Типы, характеристики и пищевая ценность

Кёфте, сарма, долма в турецкой кухне: типы, характеристики и пищевая ценность

Айше Байсал

Привычки питания культур зависят от географических и климатических условий в регионах, в которых они живут, а также от их методов ведения сельского хозяйства и животноводства и социально-экономических условий.Как правило, продукты питания, наиболее производимые в регионе, становятся их основным продуктом питания и присутствуют во всех приемах пищи. Однако по мере того, как люди переходят от закрытой самодостаточной экономики к рыночной, они продают свою сельскохозяйственную и животноводческую продукцию за деньги и обращаются к продуктам промышленного производства или новым продуктам питания, которые их привлекают. Таким образом, происходят определенные изменения в их питании и моделях потребления.

Основным продуктом питания турок является пшеница, потребляемая в виде муки, булгура и колотой пшеницы.Вторым по потреблению зерном является рис. Кукуруза широко потребляется в Черноморском регионе, но относительно мало в остальных регионах. Хотя мясо, и особенно баранина, исторически было одним из основных продуктов в турецкой кухне, сегодня это все менее и менее актуально. Мясо обычно подается в небольших количествах, смешанное с овощами и зерном. Масла и жиры, используемые в турецкой пище, различаются в зависимости от региона. Наиболее распространены оливковое масло в Эгейском регионе и подсолнечное масло во Фракии. На Востоке, Юго-Восточной и Центральной Анатолии широко используется топленое масло, но теперь его широко заменяют маргарином.Сегодня наиболее часто используемые масла в пищевых продуктах — это маргарин, растительные масла и оливковое масло. Уменьшение количества мяса, используемого в кулинарии, было компенсировано увеличением использования масел.

Одна из характерных особенностей турецкой кухни — это сочетание продуктов из разных групп в одном блюде. Таким образом, одно блюдо может обеспечить сбалансированную диету. В верхней части списка таких продуктов находятся k öfte, sarma и dolma .

Köfteler (Фрикадельки)

Основной ингредиент köfte — мясо двойного фарша.Одним из примеров köfte является американский «гамбургер», но в Турции мясо никогда не используется отдельно. Он всегда сочетается с другими ингредиентами, такими как панировочные сухари, рис, мелкий булгур, помидоры, лук, петрушка и яйца, которые добавляют аромат, текстуру и дополнительную массу, а также специи и травы.

Кроме того, из-за дороговизны мяса или его ограниченной доступности в некоторые сезоны также сложилась традиция делать кёфте без мяса из комбинации булгура, треснувшей пшеницы, чечевицы и овощей.

Köfte производятся и готовятся различными способами, и в зависимости от способа их приготовления, ингредиентов и емкости, в которой они готовятся, они называются по-разному. В таблице 1 приведены примеры различных köfte в зависимости от региона.

На юго-востоке, востоке и в Средиземноморье основным ингредиентом для köfte является булгур. Этот прекрасный бугур называется по-разному: düğü, düğ, düğürcük и köftelik bulgur .Сочетание прекрасного булгура с другими ингредиентами и различными методами приготовления дает начало нескольким различным типам. Например, шестьдесят четыре различных типа köfte производятся в районе Малатья.

Самые питательные köfte — это те, которые содержат комбинацию мяса, булгура и овощей. Те, что сделаны из бобовых, а не из мяса, также питательны. Подаются обычно с айраном , напитком из йогурта, смешанного с водой, они обеспечивают сбалансированное питание, особенно когда готовятся вместе с овощами, такими как перец, помидоры, баклажаны и лук, а также едят с хлебом.Таким образом, в отличие от гамбургера, 1 порция köfte не содержит чрезмерного количества насыщенных животных жиров.

Сарма ве Долмалар (Фаршированные овощи)

Сарма (<турецкий sarmak , «завернуть») и долма (<турецкий долмак , наполнить, фаршировать) составляют две группы: едят горячими и едят холодными. В кулинарных книгах они классифицируются на блюда с мясом, etli , употребляемые в горячем виде, и zeytinya ğlı , «с оливковым маслом», которые не содержат мяса и едят холодными.Но сегодня в различных регионах около сарма и долма производятся без мяса, из растительного масла, топленого сливочного масла или маргарина и подаются в горячем виде (таблица 2).

Сарма и долма состоят из начинки внутри овоща. Горячие долма и сарма имеют различные начинки. Первая группа состоит в основном из риса и фарша, вторая — из булгура или колотой пшеницы, третья — из булгура и небольшого количества кавурма (мясо, приготовленное в собственном жире), четвертая — из бобовых и булгура, и в-пятых, мясной фарш и булгур.Другие ингредиенты, распространенные в большинстве из них, включают мелко нарезанный лук, петрушку, укроп, мяту, помидоры или томатную пасту, сливочное масло или маргарин или растительное масло. Использование трав также варьируется. Основными овощами, используемыми для приготовления долмы , являются перец, кабачки и баклажаны. Другие включают помидоры, лук-порей, сельдерей, артишоки, свеклу, цветки тыквы и лук. В частности, перец и баклажаны нанизывают на веревку для сушки и зимой используют для приготовления долмы. Долма может быть приготовлена ​​из одного овоща или из нескольких, приготовленных вместе.

Рецепт долмы — Вкусные рулетики из турецкой виноградной лозы за 1 час

Если вы поклонник средиземноморской кухни, то наверняка слышали кое-что о долмах. Это одна из самых известных турецких закусок, но вы также можете найти ее во многих других местах от Балкан до Ближнего Востока. В этом посте мы поделимся традиционным рецептом долмы и научим вас всему, что нужно знать об этой вкусной закуске, включая ее происхождение, историю, варианты, часто задаваемые вопросы и многое другое.

Но обо всем по порядку…

Что такое долма?

Проще говоря, долма — это скрученный виноградный лист, чаще всего начиненный рисом, мясным фаршем и множеством теплых специй и трав (чаще всего тмин, душистый перец, петрушка, укроп и мята). Долма очень популярна в Турции, на Балканах (особенно в Греции, Македонии, Албании и Болгарии), практически во всех арабских странах и Центральной Азии (особенно в Узбекистане и Туркменистане). Вот почему существует много разных вариантов рецепта долмы, как мы покажем позже в этой статье.Но перед этим несколько слов о…

История и происхождение долмы

Идея приготовления долмы в виноградных листьях, несомненно, является частью кулинарного наследия Османской империи, но весьма вероятно, что рецепт долмы был вдохновлен ближневосточной кухней. Первые письменные упоминания об овощах, фаршированных рисом, можно найти в средневековых арабских кулинарных книгах. Многие также утверждают, что древние греки фаршировали фиговые листья подслащенным сыром (блюдо, известное как трион).Вот почему большинство греков скажут вам, что рецепт долмы действительно греческий.

Однако никто не может отрицать, что именно османы не только овладели искусством «начинки из виноградных листьев», но и сделали это блюдо очень популярным в регионах, где раньше о нем не знали. Двумя наиболее яркими примерами этого являются иранская версия долмы, которая, вероятно, возникла где-то в 17 или 18 веке, и русская версия, в которой вместо виноградных листьев используется капуста.Этот вариант популярен не только во всем восточноевропейском регионе, но и в шведской кухне.

Что касается названия блюда, то слово «долма» происходит от турецкого глагола «долмак», означающего «наполненный / фаршированный», в основном означающего всевозможные фаршированные овощи.

Что касается вариаций, то есть два основных варианта и множество местных версий рецепта. Два основных варианта отличаются начинкой; есть вегетарианская версия, в которой начинка состоит только из риса, и есть не вегетарианская версия, в которой начинка состоит из риса и мясного фарша.Существуют также версии долмы, приготовленные в разных соусах, но два наиболее часто используемых соуса — это томатный соус или лимонный бульон.

Локальные версии Долмы

В разных странах вы найдете долму под разными названиями. В Греции она называется долмад , в Иране она называется долме , в Сирии закуска известна как йебра , а в Армении — толма , а египтяне называют ее махши.

В дополнение к этому, мы также должны упомянуть, что в Турции также есть несколько региональных версий долмы.Долмы, приготовленные из субпродуктов (состоящих из органов забитого животного), довольно популярны в некоторых частях Турции, особенно в сельских районах, а также в Армении. Они называют это блюдо далак долмаси . Другой популярный вариант долмы в Турции — mumbar dolma , начиненный влажной смесью риса, фарша и специй, но обжаренный на сливочном масле и нарезанный перед подачей на стол.

В приморских регионах вы также можете найти варианты долмы из морепродуктов, известные как midye dolma , которая обычно состоит из фаршированных мидий, наполненных смесью риса, перца и черного перца, и долма каламар , которая состоит из фаршированных кальмаров. со смесью томатного соуса, лука, панировочных сухарей, сыра Халлуми и чеснока.Есть еще один вид долмы из морепродуктов, очень популярной в Стамбуле. Она известна как uskumru dolma и состоит из фаршированной скумбрии. Кожа рыбы аккуратно отделяется от мяса, мясо обжаривается с овощами, орехами и специями, а перед приготовлением на гриле смесь заливается в предварительно удаленную неповрежденную кожу.

Как видите, долмы можно сделать практически из чего угодно. В османской кухне вы также найдете множество рецептов фаршированных овощей, называемых долмой. долма мулеб (баклажаны, фаршированные мясом и рисом), долма салгам (фаршированная русская репа), соган долмаси (лук, фаршированный говяжьим фаршем, рисом, паприкой и сметаной), энджинар долмаседи (фаршированная русская репа). артишоки), и можно также утверждать, что долма вдохновила балканскую классику — сарма (капустные листья, фаршированные мясным фаршем и рисом).

Наконец, что не менее важно, существует также множество сладких разновидностей долмы, которые подают в качестве десертов, и они особенно популярны в некоторых частях Турции, Азербайджана и Ирана.Некоторые из самых популярных версий включают секерли айва долмаси (айва, фаршированная рисом, кориандром, сахаром и корицей) и пекмези айва долмаси (айва, фаршированная мясом, булгуром и сладким сиропом).

В оригинальном рецепте долмы основными ингредиентами начинки являются рис и фарш. Однако довольно популярны и овощные долмы. Чтобы приготовить вегетарианскую долму, все, что вам нужно сделать, это исключить фарш / фарш и заменить его большим количеством риса и немного красного лука (нарезанного мелкими кубиками).Все остальное остается прежним.

Какие виноградные листья использовать?

Если вы можете найти свежие листья виноградной лозы, это определенно будет вашим первым вариантом приготовления долмы. Только не забудьте:

1. Отрежьте толстую часть в середине листа
2. Вымойте листья и
3. Бланшируйте их в кипящей воде перед использованием.

После этого они должны остыть не менее 7-8 часов. Некоторые люди даже оставляют листья на несколько дней на солнце, прежде чем использовать их для приготовления долм.

В качестве альтернативы можно использовать виноградные листья с банками. Если вы из США и нигде не можете найти листья виноградной лозы, вы можете купить их на Amazon. Большинство продаваемых виноградных листьев с банками предварительно бланшируют, маринуют и сразу же готовы к употреблению.

Лично я использовал виноградные листья Orlando Brand, и долмы, приготовленные из них, были потрясающими!

Долма — одно из самых гибких блюд османской кухни в плане сервировки.Подается как в горячем, так и в холодном виде. Его можно подавать как закуску, а также как часть мезе или как часть основного блюда. Традиционно мясные долмы подают горячими, а овощные — прохладными, но это не правило. Можно подавать мясные долмы холодными и наоборот.

Если вы подаете долмы в качестве закуски, попробуйте подать их с айраном, чесночно-йогуртовым соусом, известным как цацики, или сливочным хумусом, и небольшим количеством оливкового масла и лимонного сока. Вы также можете подавать его вместе с лавашем или зельником или вместе с другим основным блюдом.

Советы по изготовлению долм в домашних условиях

Не кипятите воду, пока готовите листья. Это может привести к их распаду. Вместо этого добавьте листья в кипящую воду, как описано в нашей карточке рецептов долмы.

Сложить виноградные листья в горшок швом вниз. Кроме того, поставьте тарелку вверх дном, чтобы листья не плавали во время приготовления. Это предотвратит распускание и распускание листьев во время приготовления.

Замочите рис в воде перед его использованием. Кроме того, не забудьте хорошо промыть рис и избавиться от лишнего крахмала, который может сделать рис липким. После этого замочите рис на 15 минут, прежде чем использовать.

Не переполняйте. У вас может возникнуть соблазн добавить в листья много начинки, но не делайте этого. Не забывайте, что большая часть начинки состоит из риса, и рис расширяется во время приготовления.

А как насчет прокатки? Листья должны быть достаточно плотно скручены, чтобы они не развалились, но между ними должно быть достаточно места, чтобы рис мог расшириться во время приготовления.

Положите на дно кастрюли немного сломанных виноградных листьев. Если вы этого не сделаете, ваши долмы могут застрять на дне формы для выпечки. И вы бы не захотели этого после того, как вложили столько усилий в их прокатку.

Дайте приготовленным виноградным листьям постоять не менее 30 минут перед подачей на стол. Это позволит абсорбировать оставшуюся жидкость.

Хранение

Долмы можно хранить в холодильнике до 3-4 дней перед подачей на стол.В качестве альтернативы, если вы решите заморозить их, долмы будут съедобными в течение 1-2 месяцев. Лучший способ сохранить долмы — хранить их в герметичных контейнерах. И последнее, но не менее важное: если у вас остались оставшиеся виноградные листья, вы можете хранить их в герметичных пакетах для заморозки и хранить их в морозильной камере. Хранящиеся таким образом листья годны к употреблению до 2 месяцев.

Несколько вещей, которые могут вам понадобиться

Время подготовки 25 минут

Время приготовления 45 минут

Общее время 1 час 10 минут

Состав

• 1 банка виноградных листьев / 70 свежих виноградных листьев
• 1 стакан риса (длиннозерный)
• 1 и ½ стакана говяжьего фарша
• 5 зеленых луковиц
• ½ стакана оливкового масла
• 4 чашки куриного бульона или воды
• 2 средних помидора
• 2 маленьких лимона
• 4 унции свежей петрушки
• 1 унция свежей мяты
• 1 столовая ложка соли
• 1 столовая ложка черного перца
• 1 чайная ложка семян тмина
• 1 чайная ложка душистого перца / корицы
• 3 столовые ложки сушеной смородины (по желанию)

Инструкции

1.Если вы используете свежие виноградные листья, вам нужно отрезать толстую часть в середине листа, вымыть листья, бланшировать их в кипящей воде и дать им высохнуть не менее 7-8 часов. Или же, если вы используете консервированные виноградные листья, вы можете перейти к следующему шагу.

2. Тщательно промойте рис и удалите крахмал, чтобы он не стал липким. Для этого может потребоваться 3-4 полоскания.

3. Обжарить зеленый лук не более 5 минут.

4. На другой сковороде варить говядину 10-15 минут.

5. Нарежьте все овощи на мелкие кусочки и добавьте их в большую миску вместе с рисом, приготовленным говяжьим фаршем и предварительно обжаренным зеленым луком. Вы можете использовать кухонный комбайн или резак для этого шага рецепта долмы.

6. Разложите листья нижней стороной вверх (блестящая сторона должна быть внизу).

7. Смажьте ложку оливковым маслом и нанесите немного оливкового масла на каждый лист, который вы собираетесь использовать.

8. Начните добавлять начинку на каждый лист, но будьте осторожны, чтобы не переполнить ее.Не забывайте, что рис еще нужно варить и, скорее всего, при этом расширится.

9. Начните раскатывание, подведя две противоположные стороны внутрь и закрутив их до конца, так же, как вы делали бы это с блинчиками с начинкой. Убедитесь, что вы скручиваете плотно, но оставляйте между ними немного передышки, чтобы у риса было место для расширения во время приготовления.

10. Положите на дно кастрюли немного неиспользованных виноградных листьев. В идеале можно использовать листья, порванные в процессе приготовления.Это будет служить буфером, чтобы долмы не прилипали к форме для выпечки.

11. Положите фаршированные листья в противень лицевой стороной со швом вниз и убедитесь, что они плотно упакованы, и между ними не остается много места. Если оставить слишком много места, некоторые долмы могут развалиться во время приготовления, когда рис начнет расширяться.

12. Смешайте воду в бульоне, лимонный сок и оставшееся оливковое масло и доведите его до кипения, прежде чем вылить на фаршированные листья. . Используйте не более 4 стаканов жидкости.

13. Добавьте сверху еще одну кастрюлю или перевернутую тарелку, чтобы долмы удерживались на месте.

14. Дайте смеси покипеть при низкой температуре 30-35 минут с закрытой крышкой.

15. Когда долмы впитают большую часть жидкости, добавленной на шаге 10, снимите сковороду / перевернутую тарелку и продолжайте готовить в течение 10-15 минут.

16. Снимите долмы с огня и дайте им отдохнуть 20-30 минут перед подачей на стол.

17. Положите долмы на сервировочное блюдо, подавайте и наслаждайтесь!

Банкноты

1.Вы можете добавить немного измельченных кедровых орехов для дополнительного аромата и текстуры.

2. Избегайте риса, размер которого в воде увеличивается вдвое (например, длиннозерный рис
). Или, если вы хотите использовать это, дайте ему замочить в воде на ночь перед приготовлением
.

3. Вы можете использовать булгар, орзо или другие виды зерна, но учтите, что это может изменить время приготовления, указанное в этом рецепте.

4. И последнее, но не менее важное: экспериментируйте с разными овощами и зеленью для начинки.

Информация о питании:

Размер порции:

Вы когда-нибудь пробовали долмы? Как вам рецепт нашей долмы? Если вы пробовали делать долмы в домашних условиях по нашим рецептам, не забудьте оставить нам оценку.А если у вас есть какие-либо вопросы по рецепту или долмам в целом, не стесняйтесь делиться своими мыслями ниже.

Нравится? Приколи это.

Вегетарианские долмы с грибами | Простой, пошаговый рецепт

Сменить язык / Schimba limba: Română

Рецепт грибной долмы — традиционный греческий рецепт! Ознакомьтесь с этими пошаговыми советами о том, как каждый раз готовить лучшие вегетарианские долмы!

Что такое долмы?

Прежде всего, позвольте мне рассказать вам, что такое долмы. Долмы — это виноградные листья, фаршированные смесью риса и мяса, а затем приготовленные. Это блюдо ближневосточной и средиземноморской кухни, которое обычно подают в качестве закуски. Их можно рассматривать как разновидность голубцов ; долмы сами по себе являются рулетами, но вместо капустных листьев вы используете виноградные. Как и голубцы, они наполнены сочетанием риса, специй, мяса и овощей.

Термин «долмы» может также использоваться для обозначения семейства из фаршированных овощных блюд , которые очень популярны в средиземноморской кухне, а также в кухне близлежащих регионов, таких как Балканы, Кавказ, Россия, Центральная Азия и Ближний Восток.Самые распространенные фаршированные овощи — это помидоры, перец, лук, кабачки, баклажаны и чеснок.

Виды долм

В Турции: В Турции есть две основные категории долмы; те, которые наполнены рубленым мясом, луком, рисом, маслом и специями, и те, которые не содержат мяса. Обычно его подают с соусом на основе йогурта.

В Азербайджане: Они обычно включают в начинку баранину или смесь баранины и говядины, а также рис и лук-порей.В качестве фарша они используют капусту или виноградные листья, а также баклажаны, перец, помидоры и яблоки. Самая распространенная в стране долма — долма из виноградных листьев.

В Армении: Для начинки используют рубленое мясо ягненка и рис. Они чаще используют виноградные листья и приправляют их кориандром, мятой, перцем, корицей и топленым маслом. Иногда в смесь добавляют изюм, а в качестве соуса используют сметану.

На Ближнем Востоке: Долмы веками были частью ближневосточной кухни.В частности, в Сирии, Ливане, Палестине, Ираке и Иране, где долмы из виноградных листьев подавались веками.

В Египте: Это блюдо называют «махши» и для фарша обычно используют виноградные листья. Начинка представляет собой традиционную начинку из мяса и риса, о которой я уже много раз упоминал.

Вегетарианские долмы обычно подаются холодными, а с мясом — теплыми. Я предпочитаю их горячими и подавать в качестве основного блюда с вкусным соусом сверху. Если вы веган, вы можете попробовать томатный соус, а если вы лактовегетарианец, можете добавить сверху сметанный соус.

К сожалению, я не считал их до того, как положил их в духовку, а теперь, когда они готовы, это сделать практически невозможно. Думаю, я сделал около 30 долм с грибами, но это только оценка.

Наслаждайтесь этим полезным, вкусным и низкокалорийным блюдом!

Время подготовки 30 минут

Время приготовления 1 час 10 минут

Общее время 1 час 40 минут

Состав

• 40-50 виноградных листьев
• 1 чашка сырого коричневого риса , замоченного в воде на 1 час
• 800 г грибов , я использовала портобелло
• 1 луковица
• 1/2 стакана нарезанной петрушки
• 1/2 ч.л. порошка паприки
• морская соль по вкусу
• перец молотый, по вкусу
• 1 чайная ложка сухого тимьяна
• 3 лавровых листа
• 1/2 чайной ложки молотого кориандра
• 1/4 чайной ложки имбирного порошка
• 2 столовые ложки оливкового масла
• 1/2 стакана томатной пасты

Инструкции

Для начинки:

1. Измельчите грибы и лук в мясорубке, а затем отложите в сторону (вы можете использовать кухонный комбайн, если у вас нет мясорубки).
2. Нагрейте масло в большой кастрюле на среднем огне.
3. Добавьте пасту из грибов и лука в кастрюлю и тушите еще 10 минут.
4. Добавьте рис (высушенный) и еще 1 стакан воды. Перемешайте и дайте смеси закипеть в течение 10 минут или до тех пор, пока почти вся лишняя жидкость не впитается. Его не нужно готовить, он просто должен поглотить всю лишнюю воду. Добавьте специи.
5. Снимите с огня и добавьте нарезанную петрушку. Дайте остыть в течение 10 минут.

Для обертки и сборки:

1. Отделите виноградные листья и сделайте рулетики, добавив примерно 1 столовую ложку начинки в каждый рулет.
2. Посмотрите, как можно делать роллы.
3. Возьмите большую кастрюлю и выложите на дно виноградные листья.
4. Выложите собранные булочки в кастрюлю поверх виноградных листьев. Разложите их по сковороде, пока она не станет полной.
5. Добавьте лавровый лист.
6. Накрыть оставшимися виноградными листьями.
7. Добавьте воды, пока все рулоны не будут покрыты.
8. Поместить в духовку при 392F? за 1 час. Проверяйте каждые 20 минут и при необходимости доливайте больше воды. За 15 минут до готовности добавьте томатную пасту и завершите приготовление.

Информация о питании

Урожайность

Размер порции

Рецепт долмы на армянском языке — Как приготовить долму на виноградных листьях — ВосМаркет

Просмотры 190

Блюдо из фарша на виноградных листьях в разных странах имеет разное название — долма, толма, голубцы.
Сегодня мы познакомим вас с армянским вариантом приготовления долмы из говяжьего фарша в виноградных листьях.