Домашние паштеты рецепты: Паштеты – 229 рецептов с фото, готовим паштеты пошагово, ингредиенты

7 рецептов домашнего паштета — Статьи на Повар.ру

Домашний паштет – универсальная закуска, которую можно приготовить практически из любых продуктов. И если любимый многими печёночный паштет уже стал классикой, то паштет из кабачка или белой фасоли пробовал далеко не каждый.

Поэтому предлагаем вам подборку рецептов разнообразных паштетов, которые прекрасно подойдут для повседневного, праздничного, а также постного меню.

Фасолевый паштет

Ингредиенты:

• фасоль белая или красная (отварная или консервированная) — 300-350 г,
• чеснок — 1 зубчик,
• сок лимона — 1 ст. л.;
• масло оливковое — 50 мл,
• листья кинзы или петрушки — 5-6 шт.,
• соль — по вкусу,
• перец чёрный молотый — по вкусу.

Белую фасоль заранее отварите, чеснок пропустите через пресс, зелень мелко порубите ножом. При помощи вилки или блендера (если хотите добиться более однородной консистенции) пюрируйте фасоль. Добавьте к ней масло, сок, чеснок и зелень, посолите и поперчите по вкусу.

Готовый паштет подавайте с хрустящими хлебцами или ломтиками подсушенного в духовке багета. Замечательная закуска в пост!

Грибной паштет

Кстати, для приготовления постного паштета прекрасно подойдут грибы.

Потребуется:

• грибы (опята) — 300 г,
• лук репчатый — 1 шт.,
• морковь — 1 шт.,
• чеснок — 1-2 зубчика,
• подсолнечное масло — 20 мл,
• соль — по вкусу,
• перец черный молотый — по вкусу.

Опята отварите в кипящей воде в течение 20-25 минут, а затем тщательно промойте. Масло разогрейте в сковороде и потушите мелконарезанные овощи (лук и морковь).

Поместите в подходящую ёмкость подготовленные грибы, лук и морковь, а также порезанный чеснок.  Измельчите ингредиенты блендером до консистенции паштета, посолите и поперчите по вкусу.

А ещё можно приготовить такую закуску из свежих шампиньонов, только перед измельчением их нужно будет потушить на сковороде с добавлением подсолнечного масла. Попробуйте! Хороши оба варианта.

3. Овощной паштет

Необходимо:

• кабачок или цукини — 3 шт.,
• морковь — 1 шт.,
• лук репчатый — 2 шт.,
• чеснок — 2 зубчика,
• перец чили — 1/2 шт.,
• паста томатная — 1-2 ст. л.,
• соль — 2 ч. л.,
• сахар — 1 ч. л.,
• масло растительное — 4 ст. л.,
• уксус яблочный — 2 ст. л.

Приготовление паштета начните с запекания кабачка. Для этого порежьте его кружочками, разместите на противне и готовьте в разогретой до 200 градусов духовке в течение 25-30 минут. Затем откиньте кусочки кабачка на сито, чтобы стекла лишняя влага.

Остальные овощи потушите с добавлением масла, предварительно порезав их произвольными кусочками. В конце приготовления добавьте к ним томатную пасту, уксус, соль и сахар.

Соедините все овощи и измельчите при помощи блендера. Вкуснейшая постная закуска готова!

4. Рыбный паштет

Тем, кто не соблюдает пост, обязательно придётся по вкусу паштет из консервированного тунца.

Ингредиенты:

• тунец в масле — 180 г,
• куриное яйцо (отварное) — 1 шт.,
• сыр твердый — 80 г,
• лук репчатый — 1/2 шт.,
• сок лимона — 2 ч. л.,
• соль, перец — по вкусу.

В чашу блендера поместите кусочки тунца (или другой консервированной рыбы), а также яйцо, сыр и лук, порезанные некрупными кусочками для удобства измельчения.

Пюрируйте ингредиенты и скорректируйте вкус паштета при помощи соли, перца и лимонного сока. Приятного аппетита!

5. Сырный паштет

Для его приготовления вам потребуется:

• брынза — 200 г,
• грецкие орехи (очищенные) — 100 г,
• масло сливочное — 100 г,
• чеснок — 2 зубчика,
• свежая зелень — по вкусу,
• паприка — по вкусу.

Подготовьте орехи, сливочное масло слегка растопите, брынзу порежьте некрупными кусочками, порубите чеснок и соедините компоненты при помощи блендера.

В получившуюся массу добавьте паприку и мелконарезанный зелёный лук. Подавайте закуску в охлаждённом виде с хрустящими тостами или крекерами.

6. Яичный паштет

Ингредиенты:

• яйца куриные — 2 шт.,
• лук репчатый — 1 шт.,
• орехи грецкие — 30 г,
• масло сливочное — 20 г (по желанию),
• масло подсолнечное — 20 мл,
• соль — по вкусу,
• перец черный молотый — по вкусу.

Как и в предыдущих рецептах, необходимо подготовить составляющие закуски: отварить яйца, очистить орехи, а лук порезать и пассеровать на сковороде c добавлением масел.

После этого остаётся превратить ингредиенты в однородную кремовую массу (блендером), посолить и поперчить по вкусу. Для эффектной подачи можно отсадить паштет при помощи кулинарного мешка и украсить кусочками орешков.

7. Печеночный паштет

И, напоследок, классический рецепт паштета из куриной печени.

Вам понадобится:

• печень куриная — 700 г,
• лук репчатый — 2 шт.,
• морковь — 2 шт.,
• масло сливочное — 150 г,
• масло подсолнечное — 50 мл,
• соль — по вкусу,
• перец черный молотый — по вкусу,
• орех мускатный — по вкусу.

Вымоченную в молоке или воде печень (для удаления горечи) обсушите бумажными полотенцами. Обжарьте кусочки печени на подсолнечном масле, также обжарьте порезанные лук и морковь.

Пропустите подготовленные ингредиенты через мясорубку несколько раз или воспользуйтесь блендером. Добавьте в паштетную массу мягкое сливочное масло, соль, перец и мускатный орех, перемешайте и дайте закуске хорошо охладится. После этого печёночный паштет готов к употреблению. Наслаждайтесь!

Берите на заметку рецепты домашних паштетов, готовьте их, придумывайте новые сочетания ингредиентов и интересные варианты подачи. Творите с удовольствием!

Рецепты домашних паштетов — Со Вкусом

Утренние сборы на работу и в школу всегда получаются немного сумбурными и даже в каком-то смысле стрессовыми. Особенно, это касается завтрака, ведь угодить каждому члену семьи с утра бывает очень сложно.

Сегодня мы подготовили для вас 3 рецепта домашних паштетов, которые смогут сполна удовлетворить желания и предпочтения любого гурмана, и к тому же максимально быстро и просто готовятся.

Домашние паштеты

Они удобны тем, что долго хранятся в холодильнике и всегда под рукой. Паштет легко выручит вас перед неожиданным приходом гостей или в приготовлении поспешного завтрака. К тому же каждый сможет выбрать тот вкус, который придется ему по душе.

Огуречный паштет

Ингредиенты

• 150 г сливочного сыра
• пучок укропа
• 1 огурец
• 1 зуб. чеснока
• соль и перец

Приготовление

1. Зелень промойте, просушите и мелко нарежьте с помощью ножа.
2. Огурец очистите от кожуры, натрите на мелкой терке и хорошо отожмите руками сок.
3. Зелень и огурец смешайте со сливочным сыром, добавьте соль, перец и доведите до однородного состояния.

Мясной паштет

Ингредиенты

• 150 г сливочного сыра
• 150 г любого мяса

Приготовление

1. Мясо порежьте небольшими кусочками.
2. В чашу блендера выложите сыр, добавьте мясо и измельчите до однородного состояния. По желанию, можете добавить любые специи или зелень.

Если у вас нет блендера, такой паштет можно приготовить с помощью мясорубки. Для этого сначала пропустите через нее мясо, а потом просто смешайте его с сыром.

Грибной паштет

Ингредиенты

• 100 г шампиньонов
• 50 г сливочного сыра
• соль и перец

Приготовление

1. Шампиньоны обжарьте в сковороде на подсолнечном масле до полной готовности.
2. Вместе со сливочным сыром измельчите их с помощью блендера до однородной массы.
3. По желанию добавьте соль, перец и другие любимые специи или немного измельченного укропа.

Готовые паштеты разложите по сухим стеклянным баночкам — в таком виде они могут храниться в холодильнике до 5 дней. Также, если разложить их по тарталеткам, получится оригинальная и вкусная закуска для праздничного стола.

Мясной паштет в домашних условиях

 

Если вы тоже не является фанатом покупных колбасных изделий, то наверняка, как и я, задумываетесь, чем их можно заменить при приготовлении бутербродов для детей и взрослых. Частенько мне на выручку приходят всевозможные паштеты – они как нельзя лучше справляются с поставленной задачей. Особенно хорош мясной паштет – он и вкусный, и питательный, так что вы можете быть уверены, что накормите домашних достаточно сытно.

К тому же мясной паштет в домашних условиях точно будет приготовлен из «правильных» ингредиентов, не будет содержать ни консерванты, ни красители, ни прочую химию, присущую покупным. Если вы не знаете, как приготовить паштет дома, самостоятельно, то я с удовольствием поделюсь с вами проверенным (и не раз!) рецептом. Вы сами убедитесь, насколько это просто и относительно быстро. Ну, что – вперед, на кухню?

Ингредиенты:

• 300 г отваренной мякоти телятины;
• 1 луковица среднего размера;
• 0,5 небольшой моркови;
• 80 г сливочного масла;
• 30 – 50 мл телячьего бульона;
• 1 столовая ложка растительного масла;
• соль, черный молотый перец по вкусу.
   

Приготовление мясного паштета в домашних условиях:

Приготовление мясного паштета в домашних условиях начнем с главного – с выбора мяса. Вкуснее всего мясной паштет из телятины – из свинины он рискует быть слишком жирным, а из говядины – не таким нежным. Моем телятину и отвариваем в подсоленной воде до готовности.

Отваренное мясо вынимаем из бульона охлаждаем до комнатной температуры. Удаляем жилочки и пленки. Нарезаем мясо некрупными кусками, чтобы оно легко вошло в отверстие мясорубки. Мясной бульон сохраняем – он нам еще пригодится.

Морковь натираем на крупной терке. Можно морковь и нарезать тонкой соломкой, но это займет гораздо больше времени. Лук нарезаем тонкими полукольцами. На сковороде разогреваем растительное масло. На небольшом огне под крышкой обжариваем лук с морковью в течение 4-5 минут, пару раз перемешав.

Добавляем половину от общего количества сливочного масла и пассируем еще 3-5 минут, до мягкости овощей.

Через мясорубку с установленной мелкой решеткой трижды пропускаем мясо и лук с морковью.

Оставшееся сливочное масло растапливаем – на водяной бане или в микроволновой печи.

Добавляем сливочное масло к фаршу. Наливаем бульон. Бульона может уйти больше или меньше – в зависимости от жирности мяса.

Все тщательно вымешиваем. Масса должна быть достаточно плотной, но не вязкой: ведь паштет должен легко намазываться на хлеб и держать форму, не расплываться. Пробуем, добавляем при необходимости соль и черный молотый перец.

Перекладываем паштет в закрывающийся контейнер и помещаем в холодильник часа на 2-3, чтобы паштет охладился и затвердел. Собственно, это все — домашний мясной паштет готов.

С ним получаются очень вкусные бутерброды.

Но можно приготовить на основе этого мясного паштета несколько другое блюдо – паштет запеченный. Да-да, не удивляетесь, паштет в духовке – довольно распространенное блюдо во многих национальных кухнях. Готовится он очень просто:  сначала наполняем паштетом формочки для запекания (у меня – силиконовые).

И отправляем в духовку, разогретую до 180 градусов, до зарумянивания (примерно на 15-20 минут). После запекания паштет можно вынуть из формочек и сразу же подавать на стол.

Теперь вы знаете, как приготовить паштет в домашних условиях без особых хлопот.

Советы и рекомендации:

Мякоть для паштета лучше использовать из шейной или задней части, лопатки. Допустимо, если на мякоти будет немного жира. Мякоть кладите варить целым куском, не нарезая, чтобы все соки не ушли в бульон.

Количество сливочного масла можно немного увеличить или уменьшить. Это зависит от степени жирности мяса и ваших предпочтений.

4.4 / 5 ( 47 голосов )

👌 Невероятно вкусный мясной паштет в домашних условиях, рецепты с фото

Наш праздничный кулинарный марафон продолжается. Если вы сейчас стоите перед выбором – что приготовить из говядины и курицы, рагу ли, или котлеты, или что-то другое, считайте свою проблему решенной. Рекомендую проверенный способ приготовления мясного паштета.

В роли мяса у нас выступает говядина. Если ее нет, берите любое другое. Я делала в небольшом количестве, как обычно поступаю с новым для меня рецептом. Оценила по достоинству. Все советы и секреты – ниже. А пока давайте все приготовим для готовки. Благо, продуктов не так уж и много понадобится.

Получается натуральная холодная мясная закуска, которая просто универсальна. И на каждый день хороша, и в праздники выручит. Или на хлеб намазывайте домашний мясной паштет без консервантов, или подавайте с чем-то из овощей, гарниров.

Все это будет гармонично перекликаться с другими праздничными блюдами. Это и нежнейший бисквитный тортик с пропитанными пуншем коржами, и простые в готовке яйца пашот, и вкусное нежное мясо к празднику, и горячий шоколад, и многое другое.

Время приготовления: зависит от способа – в мультиварке быстрее, а у меня ушло на это дело 120 минут

Сложность: единственная сложность – время, хотелось бы побыстрее!

Ингредиенты:

Приготовление:

Ставим сковороду с маслом (50 г сливочного и 1 ст. л. растительного) на плиту, пусть греется. А мы займемся мясом. Внимание! Говядину желательно взять молодую. Измельчим ее ножом сначала на куски. У меня было две ножки куриные. Я обрезала мясо с них.
Затем надо нарезать овощи. Очищенную луковицу крупно разделаем.
Так же поступим и с морковкой, не забыв очистить и промыть.
У меня была небольшая порция мяса и овощей, которые не нуждались в двух сковородах. Я все вместила в одной. Я хотела прижарить, а потом решила припустить, приправив содержимое сковородки в смеси сливочного масла (30 г) и растительного.
Потом залила кипятком. Тушим до мягкости под крышкой, конечно же, и на маленьком огне.  

Выключаем только при том условии, что мясо готово. Кстати! Если чувствуете, что оно жестковато, лучше дотушите до конца, доливая кипяток. Когда содержимое обеих сковородок остынет, можно его пропустить через мясорубку или друге измельчающее устройство.
Чтобы паштет получился вкуснее и сочнее, добавим в него масло сливочное (50 г), немного бульона, если он остался. Солим, перчим, пробуя, перебиваем еще разок.
Невероятная закуска готова. Разложим ее прямо сейчас. 
А если что-то останется, после холодильника будет идеально держать форму.

Чтобы получать лучшие статьи, подпишитесь на страницы Алимеро в Яндекс Дзен, Вконтакте, Одноклассниках, Facebook и Pinterest!

осенние рецепты. Как приготовить свекольный паштет

Что полезного намазать на хлеб: паштеты из овощей

С тыквой и свеклой, этими обыденными, многими нелюбимыми за пресный вкус овощами мы приготовим сегодня нежнейшие паштеты. Они скрасят ваши завтраки, перекусы и ужины, особенно когда вам захочется что-то намазать на кусочек подсушенного хлеба. Пусть это будут домашние паштеты – свекольный и печеночный с тыквой.

Печеночный паштет с тыквой и розмарином

Никогда раньше не пробовали паштет с тыквой? Решайтесь прямо сейчас. Тыква дарит закуске сладковатую ноту и особый аромат. Выиграет и консистенция, так паштет станет еще более нежным.

Ингредиенты:

• Печень куриная – 450 г
• Тыква – 200 г
• Лук репчатый – 200 г
• Сливочное масло – 50 г
• Оливковое масло – 40 мл
• Розмарин сухой – 2 щепотки
• Соль – 1/2 ч. л.
• Перец черный молотый – щепотка

Приготовление

1. Нарезать тыкву и лук крупными кусками. Выложить на противень и запекать в духовке около 20 минут при 190 °C. Предпочтительно использовать режим конвекции.
2. Куриную печень приготовить на пару, время приготовления – около 15 минут. Затем переложить в чашу блендера. Добавить тыкву и лук.
3. Следом добавить оливковое масло, розмарин, соль, перец, измельчить блендером.
4. Добавить сливочное масло комнатной температуры, перемешать. Убрать в холодильник. Подавать на поджаренном хлебе.

Домашний паштет из свеклы

Никогда бы не подумала, что блюдо из свеклы станет моим фаворитом. Свекла – это же так скучно, так обычно…

Ингредиенты:

• Свекла – 100 г
• Брынза – 80 г
• Яйца, сваренные вкрутую – 1/2 шт.
• Чеснок – 1 зубчик
• Оливковое масло – 1 ст. л.
• Перец черный молотый – щепотка
• Соль – по вкусу
• Хлеб и каперсы для подачи

Приготовление

1. Свеклу завернуть в фольгу и запекать в духовке при 200 °C около 1 часа.
2. Готовую свеклу и вареное яйцо нарезать крупными кубиками.
3. Положить все ингредиенты в блендер и взбить до однородности. Посолить и поперчить по вкусу.
4. Переложить в стеклянную тару и убрать в холодильник на несколько часов. За это время паштет загустеет.
5. При подаче намазать на поджаренный на сухой сковороде хлеб, по желанию украсить каперсами.

Рецепты

Статья предоставлена ИД «Комсомольская правда»

https://www.7ya.ru/Bauskas iela 58A — 7RīgaLV-1004

Оцените статью

Читайте также

14.09.2020

Обновлено 18.10.2020

33 пошаговых рецепта приготовления с фото

Легендарное блюдо чешской кухни. Помазанка — это паштет из шкварок с солеными огурчиками и вареным яйцом. Очень вкусный! Никогда не была в Чехии, но говорят, что там шкварки можно купить уже готовые в магазине. Чехи их очень любят и добавляют…

Можно назвать и паштетом эту тыквенную смесь. Для начала всё же надо вспомнить, что слово «бутерброд» в переводе с моего родного, как и русского, немецкого, означает вполне определенное сочетание хлеба с маслом. Но на «брод»-хлеб столько…

Паштет из баклажанов и перца с творогом. Паштет из баклажанов и перца с творогом Нам потребуется: ИнгредиентыБаклажаны — 480 г (2 шт.)Перец болгарский сладкий (разного цвета) — 220 г (2 шт.)Лук репчатый — 100 г (1 шт.)Творог — 190…

Закончился птичий сезон, появилась возможность приготовить деликатесное блюдо – паштет из куриной печени. Домашний паштет из куриной печени Технология приготовления этого паштета почти не отличается от приготовления других мясных паштетов…

Ароматный и сытный грибной паштет с грецкими орехами. Абсолютно постный, что позволяет вкусно завтракать постящимся и вегетарианцам. Подойдут любые грибы, сейчас готовлю иэ шампиньонов. Когда были запасы, готовила из лесных замороженных грибов….

Эпиграф к этому рецепту. Поделюсь с вами этаким «старинным» рецептом. Блюдо очень своеобразное по вкусу, и в этом его привлекательность.  Правда, оно долгое в приготовлении, наверное, это единственный его недостаток….

Сегодня я готовлю очень нежный и вкусный паштет из куриного филе. Попробовав раз этот домашний паштет, вы забудете о магазинном раз и навсегда. Он идеально подходит для здорового перекуса и бутербродов. Паштет из куриной грудки…

Вкусный и нежный паштет, с необычным и интересным вкусом, даже не знаю с чем сравнить! Любимыми специями можно сделать его пряным или острым. На праздничный пасхальный стол этим паштетом можно нафаршировать помидоры, а для семейных завтраков…

Забил я всех гусей, выпотрошил и сначала подумал, «зачем мне все эти потроха?», а потом жена мне и сказала: «как зачем, сейчас паштет сделаем, не хуже, чем в лучших ресторанах))))». Я аж даже присел, почему мысль такая сразу не пришла, печень в…

Ингредиенты:печень говяжья (или куриная) – 1 кг;масло сливочное – 500 г;лук репчатый – 500 г;масло подсолнечное  — 50 г;перец черный молотый, соль. Процесс приготовления:Шаг 1.  Печень очищаем от пленок, режем на 4 части и замачиваем в холодной…

Беспроигрышный вариант для закуски — это паштет, в нашем случае он из филе трески. Подайте к нему пшеничный хлеб, и закуска разлетится мгновенно. Для привлечения внимания сделайте из паштета очаровательную рыбку. Кто знает, может она окажется…

Паштет на основе редиса можно использовать в качестве завтрака или перекуса, намазав на кусочек хлеба и посыпав семенами чиа или с тостами. Поскольку паштет универсален, то можно подавать как добавку к мясу, рыбе или овощам. Кстати, если серьезно…

Так случилось, что вкуснейших магазинных паштетов мне теперь нельзя… А хочется))) На создание данного блюда меня натолкнул один пост в интернете, а я очень люблю потрошки. Итак, нам необходимо400 г куриных желудков1 большая луковица1…

Вкусно Наша любимая намазка для бутербродов, и не только на завтрак. Очень вкусно, а уж аромат…  Если замочить фасоль заранее — готовится очень быстро, тем более если варить не на плите, а в мультиварке. Ингредиенты  Нам понадобится…

Вот уж что точно умеет готовить каждая хозяйка, так это паштет. И не только для праздничного стола подойдет это блюдо, но для ежедневного меню. Из печенки, из рыбы, из телятины, в слоеном тесте — кому что по вкусу. Отличное угощение! 1. Паштет…

Друзья мои, такой паштет является не только вкусной закуской, но и вполне способен стать украшением стола. Я знаю, что многие дачники выращивают у себя на участке фасоль и имеют зимой приличные её запасы:) Если любите фасоль и орехи — это блюдо…

Кто не готовил на праздничный стол бутерброды? Думаю, таких нет. Предлагаемый мной паштет простейший, но, честно вам скажу, я им воспользовалась только в этом году впервые. Он отлично заменяет сливочное масло на бутербродах, например, с красной…

Тема экономии актуальна для любой бережливой хозяйки. Чтобы быть менее расточительной, не нарушая привычный быт, следует проявить смекалку, фантазию и сообразительность. Сейчас существует масса приложений, где можно отследить действующую скидку на…

На даче сейчас раздолье. Идеи блюд приходят прям на ходу.))) Собрал, сорвал что-то с грядочки — иди готовь! Тут тебе и польза, и удовольствие, и экономия… Вот об экономии, кстати. Вчера отварила куриные грудки. Бульон хороший, а сами они…

Решила сегодня испечь домашний ржаной хлебушек, а к нему в пару быстренько приготовить паштет-намазку из баклажанов. Заодно и с вами поделюсь рецептом вкусного перекуса. На приготовление хлеба мне понадобится 3,5 часа (включая время на…

А у нас опять рыбный день! Он у нас два раза в неделю обязательно. Сом — рыба не только вкусная, но и удобная в приготовлении. Из костей — только хребет, чешуи нет, а печень огромная. Я всегда радуюсь, когда мои рыбаки ловят сома. А случается это…

Самые простые и вкусные рецепты паштетов » Notagram.ru

О том, кто из поваров приготовил первый в мире паштет, история умалчивает, но то, что этот человек был гений кулинарии — вне всякого сомнения.

Паштеты — самое любимое и распространенное блюдо на всем постсоветском пространстве. Мясной, рыбный и даже фасолевый фарш, приготовленный особым способом, а затем помещенный в красивую консервную баночку, шутя, называли завтраком холостяка. А что? Купил батон, намазал его паштетом — просто, быстро и вкусно. Да еще и во времена СССР, констатируем, вполне полезно.

Сегодня же, лучше приготовить паштет самому. Это будет даже гораздо дешевле, чем вы его купите в магазине. Не говоря уж о том, из чего могут сделать паштет на самом деле. Приготовить паштет в домашних условиях совсем не составит труда. Да и любой домашний паштет уж точно даст фору любому самому дорогому заграничному. Notagram.ru делится рецептами самых простых и вкусных домашних паштетов.

Самые простые и вкусные рецепты паштетов

Классический мясной паштет

Фото на превью: timolina/Freepik

Ингредиенты:

• Говядина — 500 г
• Свинина — 500 г
• Морковь — 250 г
• Лук — 250 г
• Чеснок — 3-4 зубчика
• Зелень — 100 г
• Сливочный сыр — 200 г
• Соль, специи — по вкусу

Как готовить:

Если вы еще помните вкус настоящего мясного паштета вашего детства, этот рецепт позволит снова прикоснуться к вашим приятным воспоминаниям прошлого. Мясо нарезаем кубиками и отправляем его тушиться в чугунной кастрюле с овощами. Овощи можно не резать, все равно их ждет мясорубка. За 10 минут до готовности мяса, добавляем зелень и чеснок. После чего сцеживаем всю жидкость, и пропускаем все через мясорубку два раза. Даем паштету остыть, и снова пропускаем его через мясорубку, но уже вместе со сливочным сыром. Храним в холодильнике не более 5 суток.

Классический паштет из печени

Фото на превью: KamranAydinov/Freepik

Ингредиенты:

• Печень говяжья — 500 г
• Печень свиная — 500 г
• Печень куриная — 500 г
• Морковь — 300 г
• Лук — 300 г
• Чеснок — 3-4 зубчика
• Зелень — 100 г
• Масло сливочное — 200 г
• Соль, специи — по вкусу

Как готовить:

Настоящий печеночный паштет — это классика любого турпохода и загородной вылазки. Готовую к приготовлению печень нарезаем кубиками средней величины. Лук, морковь, чеснок и зелень рубим ножом. Выкладываем все с печенью в широкую сковороду и тушим под крышкой на малом огне 30 минут. После чего даем полностью остыть, и отправляем в блендер или пропускаем через мясорубку вместе с половиной порции сливочного масла. Затем формируем из паштета колбаску, и кладем внутрь ее брусочки сливочного масла. Храним в холодильнике не более 5 суток.

Острый овощной паштет Мухаммара

Фото: Veganamente/pixabay

Ингредиенты:

• Болгарский перец — 500 г
• Тыква — 250 г
• Морковь — 250 г
• Лук — 250 г
• Грецкие орехи — 250 г
• Панировочные сухари — 500 г
• Оливковое масло — 200 мл
• Гранатовый сок — 100 мл
• Перец чили — 1 шт.
• Тмин — 1 ст. л.
• Соль, специи — по вкусу

Как готовить:

Мухаммара — это настоящее сокровище восточной кухни. Готовят это блюдо множеством способов, но мы остановимся именно на паштетном его варианте. Грецкие орехи измельчаем в кофемолке. Все овощи, болгарский перец и чили отправляем в блендер. Измельчаем, пока они не начнут напоминать однородную кашицу. После чего вводим оливковое масло, молотые грецкие орехи, тмин и гранатовый сок. Аккуратно заправляем панировочными сухарями, тщательно все перемешивая. В итоге должен получиться пластичный паштет, не переусердствуйте с сухарями. Храним в холодильнике не более 3 суток.

Куриный паштет ассорти

Фото: Marco Verch/flickr

Ингредиенты:

• Куриная грудка — 500 г
• Яйца куриные — 5 шт.
• Морковь — 200 г
• Лук — 200 г
• Сливочный сыр — 300 г
• Майонез — 100 мл
• Чеснок — 3-4 зубчика
• Соль, специи — по вкусу

Как готовить:

Кто сказал, что куриный паштет должен быть банальным? Куриную грудку отвариваем со специями. Даем ей полностью остыть, после чего вместе со сырыми овощами, сваренными вкрутую куриными яйцами, чесноком и сыром пропускаем через мясорубку. Хорошо перемешиваем с майонезом и сразу же подаем к столу. Храним в холодильнике не более 2 суток.

Шпротный паштет по-домашнему

Фото: Sarah-Rose/flickr

Ингредиенты:

• Салака — 1 кг
• Сливочный сыр — 300 г
• Яйца куриные — 3 шт.
• Укроп — 200 г
• Морковь — 200 г
• Лук — 200 г
• Майонез — 100 мл
• Чеснок — 3-4 зубчика
• Соль, специи — по вкусу

Как готовить:

Если вы обожаете классический шпротный паштет, то пришло время приготовить его в домашних условиях. Тушки салаки обжариваем в масле вместе с укропом. Овощи с чесноком тушим отдельно. После чего остывшую рыбу пропускаем через мясорубку три раза. На четвертый проход добавляем сваренные вкрутую куриные яйца и овощи. Пятый проход — добавляем сыр и майонез. Храним в холодильнике не более 5 суток.

Фото на превью: Marco Verch/flickr

Если вы нашли ошибку, пожалуйста, выделите фрагмент текста и нажмите Ctrl+Enter.

Паштет из куриной печени | Продовольственный канал

65 акций

Поделиться

твитнуть

Эл. адрес

Майкл Мех | 28 апреля 2018 г., 9:00 Следуйте @bungalowchef

Этот рецепт паштета из куриной печени — это точно классическая закуска или ретро!

Обладает богатым вкусом и очень прост в приготовлении.Прекрасно сочетается с нарезанными и поджаренными багетами, коктейльной ржаной или высококлассными крекерами.

Подавайте формочки с мелко нарезанным кубиками красным луком, нарезанными вкрутую яйцами, нарезанными солеными огурцами, корнишонами, каперсами или нарезанными кубиками огурцами для украшения.

• 1/2 стакана несоленое сливочное масло
• 1 большой испанский лук, мелко нарезанный
• 1 зубчик чеснока, измельченный
• 1 фунт.свежая куриная печень, обработанная, промытая и промокшая насухо
• 1/2 стакана бренди, коньяк или портвейн
• 1/2 стакана тяжелые взбитые сливки
• 2 чайные ложки кошерная соль
• 1/2 чайной ложки черный перец

• 1 На тяжелой сковороде (я всегда использую свою любимую чугунную сковороду Lodge) растопите масло на среднем огне, добавьте нарезанный лук и измельченный чеснок.Обжарить до легкой прозрачности.
• 2 Добавьте куриную печень и равномерно переверните ее со всех сторон. В зависимости от размера печень готовьте 5-8 минут до полной готовности.
• 3 Снимите кастрюлю с огня и добавьте ликер по выбору. Затем вернитесь к огню, соблюдая осторожность, если сковорода воспламеняется. Варить на медленном огне 5 минут, пока смесь соуса не загустеет.
• 4 Используя кухонный комбайн, измельчите смесь куриной печени до мелкой нарезки.Добавьте сливки и приправы, затем взбейте до однородной массы.
• 5 Остудить, надежно накрыть крышкой и поставить в холодильник. Подавать охлажденным с рекомендованными гарнирами.

Майкл Мех

Следуйте @bungalowchef

Майкл Мех родился и вырос в самом центре небольшого городка Америки на Голубом острове, Иллинойс. Спальный район Чикаго, город имеет долгую и богатую историю. начало 1860-х гг.Возможно, поэтому классические методы приготовления и старинные рецепты так сильно влияют на его приготовление и выпечку по сей день. Шеф-повар Майк всегда был сторонником жизни в маленьком городке и бунгало, но он не новичок в больших городских огнях. О Майке писали в журналах Chicago, Chicago Tribune, Chicago Sun-Times, New York Times, а недавно и в журнале Who’s Hungry. «Эмми», телеканал PBS В телешоу «Спроси этот старый дом» был показан его дом, в котором кухня вернулась к своим историческим корням, а Майк продемонстрировал свои кулинарные способности в этом шоу.Прирожденный кулинарный ландшафт Чикаго, Майк служил проводником по разнообразию кухни Города Ветров для всемирно известного шеф-повара Дэвида Розенгартена, как недавно было задокументировано в журнале Forbes. Майк ведет блог и веб-сайт под названием The Bungalow Chef, где делится «едой рассказы », старинные рецепты и« искусство настоящей американской кухни ».

Более …

Подробнее

04 августа 20

Повара и эксперты 4 августа 2020 г., 13:12

Это ваш мозг о еде

4 августа 2020, 13:12 · Автор: Кухня

ЭТО ВАШ МОЗГ НА ПРОДУКТЕ Незаменимый путеводитель по удивительным продуктам, которые борются с депрессией, (…)

19 апреля 20

Рекомендовано 19 апреля 2020 г., 12:14

Готовка в условиях кризиса COVID-19: день третий

19 апреля 2020, 12:14 · Автор: Кухня

Мы живем не только на выпечке, но очевидно, что выпечка приобрела новое очарование.Его пробуют люди, которые никогда раньше не пекли хлеб, (…)

03 декабря 19

Еда и напитки 3 декабря 2019 г., 18:10

Канал Food представляет главные тенденции в сфере питания на 2020 год

3 декабря 2019, 18:10 · Автор: Редактор FoodChannel

Пришло время снова — каждый год на протяжении последних 31 года. Food Channel® публикует отчет о тенденциях в области пищевых продуктов.Мы сохраняем простоту, (…)

Больше TFC

лучший паштет из куриной печени

Я люблю подавать паштет из куриной печени с хрустящими тостами мельба и ложкой чего-нибудь сладкого. Он шелковисто-гладкий, поэтому нужен хруст. Мармелад обладает горьковато-сладким вкусом, который довольно вкусен и рождественский. Если вы хотите быть по-настоящему диким, добавьте в мармелад немного виски, чтобы придать ему пьяный вкус.

У меня вроде было намерение сделать желе из клементинов к паштету, но этот план развалился, когда я понял, что у меня заканчивается год.Вам знакомо это чувство, когда вы катапультируетесь в сторону Рождества в это глупое время года и внезапно понимаете, что откусили больше, чем мы можем прожевать? В прямом и переносном смысле. Однажды я приготовил желе из десертного вина , которое было восхитительно с этим паштетом.

Я также планировал сделать еще несколько рождественских рецептов (как я делаю КАЖДЫЙ год), но, похоже, никогда не собирался делать это вместе. Обратите внимание на то, что в следующем году нужно быть более организованным. Мне больше всего нравится этот сезон и еда, которая к нему прилагается, поэтому я всегда разочаровываюсь, если не придумываю что-то столь же инновационное, как мой пирог с фаршем и пирог с франжипаном или мои батончики с яблочным фаршем (Мой самый любимый), и мой штрудель с пьяной вишней и рождественским пудингом с шоколадом .Эти липкие булочки с корицей горячего креста тоже подойдут для этого времени года. Ну что ж, всегда есть следующий год.

Вот несколько из моих любимых рецептов на Рождество.

А пока это мой лучший паштет из куриной печени, который так легко приготовить. Я всегда делаю двойную порцию и замораживаю формочки для последующего использования. Как приятно засунуть в корзину на летнем пикнике.

Раньше я готовил тостов фокачча мельба , или на самом деле тосты мельба из любого хорошего хлеба, и он также идеально подходит для хрустящих лепешек , , но для этих маленьких канапе для вечеринок я сделал их из очень тонко нарезанного черствого багета.Мармелад — это купленный в магазине севильский мармелад очень хорошего качества с приятной горчинкой. Здесь я использую куриную печень free0range.

Распечатать

Лучший рецепт паштета из куриной печени

Это действительно простой и вкусный рецепт паштета из куриной печени, который сразу же станет вашим любимым.

Куриная печень свободного выгула 250 г

125 г сливочного масла (при желании можно немного покрыть верх)

1 крупная луковица (белая), нарезанная

1-2 зубчика чеснока, измельченного

2 лавровых листа

20-40 мл бренди

свежемолотый черный или белый перец (предпочитаю белый)

Тонко нарезанный черствый багет для мельбы

Растопите масло на сковороде и обжарьте лук около 5 минут, пока он не станет мягким.

Добавьте куриную печень, чеснок и лавровый лист и готовьте на умеренном огне, помешивая, пока куриная печень не будет готова — примерно 4-8 минут. Приправить солью и перцем. Добавьте бренди непосредственно перед тем, как закончить, и дайте настояться пару минут.

Снимите с огня и дайте остыть.

Удалите лавровый лист и взбейте в кухонном комбайне, пока он не станет максимально гладким. Это займет несколько минут. Приправить солью и большим количеством свежемолотого белого перца (по вкусу).Выложите паштет в формочки или другую сервировочную посуду и остудите.

Когда остынет, растопите немного масла (отлично подойдет микроволновая печь) и полейте паштет, который выглядит красиво украшенным лавровым листом. Охладите в холодильнике до подачи на стол.

Для приготовления тостов мельба нарежьте черствый багет как можно тоньше и разложите ломтики на решетке для охлаждения, которую вы поместили на большой противень. Это позволит теплому воздуху проходить под хлебом и над ним и сушить его. Выпекать в духовке, разогретой до 150 ° C, около 20 минут, пока не высохнет и не начнет окрашиваться.Они не обязательно должны быть золотисто-коричневыми. Храните в герметичном контейнере, пока не будете готовы к подаче.

Если вы делаете канапе самостоятельно, а не позволяете гостям разложиться, сделайте это непосредственно перед подачей на стол, так как тосты мельба довольно быстро размягчатся.

* ОБНОВЛЕННЫЙ РЕЦЕПТ С КРЕМОМ *

PS: У меня есть небольшое обновление рецепта на случай, если вы предпочитаете использовать меньше масла и любите использовать сливки. Для этого я рекомендую сделать двойной пакет:

• Куриная печень свободного выгула 500 г
• 125 г сливочного масла (при желании можно немного покрыть верх)
• 1 крупная луковица (белая), нарезанная
• 1-2 зубчика чеснока, измельченного
• 2-4 лавровых листа
• Тимьян оставляет около 4 маленьких стеблей
• 125 мл сливок
• 80мл бренди хорошего
• свежемолотый черный или белый перец (предпочитаю белый)

Следуйте инструкциям, приведенным выше, просто добавьте сливки после того, как вы добавили бренди и подождите пару минут.Затем добавьте сливки и варите еще минуту или две.

Несколько из моих любимых рождественских рецептов .

Я с нетерпением жду встречи с вами снова в будущем.

Pinterest

Instagram

СохранитьСохранить

Как приготовить идеальный деревенский паштет | Свинина

Должен признаться, я избегал паштет из кампани. Дело не в том, что мне не нравится этот материал — загруженный кусками хлеба в огромных мясных барах, это довольно непревзойденный обед — но у меня было скрытое подозрение, что приготовить его самому будет не так просто, как взбодриться. шелковистая куриная печень или кремовый паштет из копченой скумбрии.Паштет из свинины, субпродуктов и жира с грубой текстурой почему-то казался более устрашающим предложением.

Для начала, паштет из кампанского содержит всевозможные таинственные кусочки под своей застывшей коркой, которые, как я правильно предполагал, будет трудно найти в Британии 21-го века. Во-вторых, у меня было ужасное предчувствие, что мне, возможно, придется вложиться в мясорубку. По общему признанию, этот гаджет был в моем списке в течение некоторого времени, с тех пор, как я взялся за идеальный бургер и обнаружил, насколько непоследовательным может быть фарш в супермаркете, но все же это был не тот проект, который можно было выполнить днем.Так стоит ли домашний паштет из кампанского, или это одно из тех блюд, которые лучше оставить профессионалам?

Мясо

Паштет из кампани Our Daily Brine. Фотография: Фелисити Клоук / Guardian

Как объясняет Джулия Чайлд в книге «Освоение искусства французской кулинарии», pâté de campagnes «различаются по составу и вкусу по всей Франции, но всегда содержат свиную печень, свинину, а иногда и другое мясо, а также свиной жир. связующее и обычная приправа ».

Свиная лопатка, ароматная нарезка, хорошо посыпанная жиром, — самая популярная основа в рецептах паштетов, которые я пробую, которые используются в «Безупречной французской кулинарии» Раймона Блана и «Поваренной книге Les Halles» Энтони Бурдена.В книге Мишеля Ру «Суть французской кулинарии» предлагается свиная шея, а в книге Джулии Чайлд — «нежирная свежая свинина», например, колбаса. Блан также использует свиную грудинку, а Чайлд добавляет нежирную телятину или курицу. Я подозреваю, что свиная грудинка Бланка — это жест доброй воли по отношению к его читателям, потому что почти во всех других рецептах используется свиной жир, который несколько сложнее достать самостоятельно, хотя ваш мясник сможет найти вам немного, если вы ему дадите или ее уведомление. (Он и Our Daily Brine, еще один рецепт, в котором его нельзя исключить, также добавляют в смесь бекон, что помогает повысить содержание жира.)

Я думаю, что, к сожалению, немного чистого жира необходимо — он придает паштету удивительную легкость текстуры, особенно очевидную в версиях Roux и Bourdain, без добавления слишком большого количества соли, как это обычно бывает в беконе. Свиная лопатка, которую намного легче достать, чем свиная шейка, составит основную часть паштета. Ру и Бурден перед употреблением замариновывают мясо на ночь, что определенно помогает с точки зрения вкуса, если у вас есть время; это не мгновенное удовлетворение.Блан взбивает мясо в кухонном комбайне, что, я бы хотел сказать, отлично работает, но на самом деле делает его довольно мягким; его нужно измельчить, желательно довольно крупно, чтобы придать настоящую крупную консистенцию. Поскольку вам все равно придется пойти к мяснику, попросите его сделать за вас всю тяжелую работу.

Субпродукты

Паштет из кампани Мишеля Ру. Фотография: Фелисити Клоук / Guardian

Но это еще не все — в паштеты входят самые разные субпродукты, как и положено их деревенским корням.Blanc, Bourdain и Roux используют свиную печень, телячью и куриную печень Child и Our Daily Brine соответственно, а последняя также используется в почках свиньи для хорошей меры. Честно говоря, я не уверен, что почки вносят большой вклад, если только у вас нет почки, которую нужно использовать, но слегка сладковатый, землистый вкус печени имеет важное значение. Версия с более сильным вкусом свиньи лучше работает с другими свиными ингредиентами, если вы можете их найти (и, учитывая, что вам, вероятно, придется заказывать свиной жир, просить об этом тоже не должно быть проблемой), но если нет, замените вместо этого более тонкий вариант курицы.(И если вас оттолкнет мысль о сильно ароматизированной печени, если вы любите французские паштеты со свининой, вам это понравится, поверьте мне.)

Binder

Паштет из кампани Джулии Чайлд. Фотография: Фелисити Клоук / Guardian

Ребенок готовит рисовую «панаду», чтобы связать свой паштет — рис, приготовленный с маслом и бульоном, а затем измельченный вместе с остальным — но одно яйцо — более распространенный выбор. Roux и Our Daily Brine также добавляют двойные сливки, которые придают всему этому действительно великолепную насыщенность. В конце концов, это блюдо для особого случая, так что мы можем вытолкнуть лодку.

Специи

Сладкие специи — популярный выбор: Roux и Our Daily Brine используют мускатный орех и гвоздику, Roux добавляют имбирь и булаву Our Daily Brine, в то время как Blanc добавляет китайские пять специй и ягоды можжевельника, а Bourdain and Child душистый перец. В наш Daily Brine добавлено большое количество piment d’espelette, который, хотя он хорошо сочетается со свининой, я считаю немного резким по вкусу и цвету. Мои тестировщики также отмечают, что они слишком щедры на соль — я не стесняюсь этого, но вы также должны уметь почувствовать сладость мяса и специй.Я выбираю мускатный орех, имбирь и гвоздику Ру, которые представляют собой гармоничную согревающую комбинацию.

Другие вкусы

Паштет из кампани Энтони Бурдена. Фотография: Felicity Cloake / Guardian

Большинство людей добавляют чеснок и лук или лук-шалот — я предпочитаю сладость лука-шалота более острому луку, особенно когда он размягчается в масле, как предлагают Чайлд и Ру. Травяной, ароматный тимьян больше соответствует остальным вкусам, чем перечная петрушка Бурдена.

Ру, Бурден и Блан добавили белое вино в свои террины, а Блан, Бурден и Наша Дейли Рассол добавили немного коньяка для хорошей меры.Мне нравится более сильный и сладкий вкус бренди; оно кажется более роскошным и, опять же, деревенским или нет, это не то блюдо, которое вы собираетесь готовить каждый день. В нашем Daily Brine, в котором есть блестяще интересный пост о серьезном бизнесе паштетов, упоминается, что во многих рецептах используется то, что они называют «внутренним гарниром… орехами, такими как грецкие орехи или фисташки, сухофруктами, такими как вишня, инжир или абрикосы, и т.д. или классический и желанный трюфель ».

Они и Блан назначают фисташки, которые выглядят симпатично, хотя я не особо люблю их в сочетании с другими вкусами.Они находят больше расположения у некоторых из моих тестеров. Они также используют зеленый перец горошком, который, хотя его цвет менее яркий, работает намного лучше — вы можете выбрать розовый сорт, если чувствуете себя особенно бодрым.

Кулинария

Паштет из кампани Раймона Блана. Фотография: Felicity Cloake / Guardian

Наша Daily Brine покрывает террины беконом, Child и Roux — большим количеством свиного жира, а Bourdain — стручковым жиром, необычно красивой кружевной мембраной, которая оборачивается вокруг желудка животных, в том числе свиней.Его очень легко использовать, так как он поставляется в больших листах, но если вы используете какой-то жир, чтобы помочь выкручиванию террина, не имеет значения, будет ли это кашица, полоски жира на спине или просто сало. Бекон выглядит симпатично, но такое долгое медленное приготовление делает его жёстким и разочаровывающим. Бурден также покрывает его утиным жиром, который обеспечивает хорошее уплотнение, но оказывается довольно неприятным при комнатной температуре.

Традиционно паштеты выпекают на водяной бане, чтобы снизить температуру и предотвратить их переваривание и высыхание.Компания Our Daily Brine предлагает использовать машину sous-vide в качестве современной альтернативы, объясняя, что «одно из преимуществ sous-vide, буквально« под вакуумом », заключается в том, что вакуум используется для запечатывания и сжатия фарса — и то, и другое. варится и как остывает. Кроме того, су-вид позволяет более точно готовить; мы можем установить водяную баню на точную температуру 65,5 ° C и приготовить паштет до равновесия ».

Так как мне повезло, что у меня остались остатки (что еще) идеальной жареной яичницы на машине sous-vide, я попробовал с половиной их смеси и обнаружил, что действительно результаты держатся лучше, чем их аналоги, запеченные в духовке. .Это, конечно, более точно, учитывая неизбежные колебания температуры в духовке, но будьте уверены, что вам не нужно брызгать на нее; традиционный метод тоже отлично работает. Однако не забудьте утяжелить террин после приготовления, чтобы он сжал паштет. Блан считает, что его «лучше всего готовить за два дня, чтобы ароматы успели созреть», и он прав: он будет храниться в холодильнике не менее недели. По крайней мере, теоретически.

Идеальный деревенский паштет

(на 10 порций)

500 г свиной лопатки, крупно измельченной

250 г шпика из свинины, фарш

250 г свиной печени (или курицы), фарш

5 столовых ложек бренди

чайных ложек молотого имбиря

чайных ложек молотого мускатного ореха

чайных ложек молотых гвоздик

½ чайных ложки свежемолотого черного перца

только 2 веточки тимьяна , нарезанный

2 измельченных зубчика чеснока

Кусочек сливочного масла

2 мелко нарезанных лука-шалота

1 взбитое яйцо

2 ст. соль

2 столовые ложки зеленого перца

Уплотненный жир, дополнительный жир на спине, нарезанный тонкими полосками, или сало, чтобы выстлать блюдо

Положите фарш в большую миску и посыпьте бренди, специями, тимьяном и чесноком.Хорошо перемешайте, накройте крышкой и поставьте в холодильник на ночь, вынув из холодильника за час до перехода ко второму шагу.

Растопите масло на маленькой сковороде и обжарьте лук-шалот на слабом огне до мягкости. Добавьте это в мясную смесь вместе с яйцом, сливками, солью и перцем.

Нагрейте духовку до 170C / 325F / газ, отметка три, и вскипятите чайник. Обжарьте небольшую каплю смеси на сковороде, чтобы проверить приправу и при необходимости отрегулировать. Выложите террин или форму для хлеба размером 20x10x6 см жиром и ложкой в ​​смесь.Плотно накройте фольгой или пергаментной бумагой и поставьте в форму для запекания на среднюю полку духовки. Залейте кипятком до двух третей террина.

Выпекайте около 70 минут, пока внутренняя температура не достигнет 65-70 ° C или пока шпажка, вставленная в центр, не станет полностью теплой. Сверху на террин поставить тарелку, притянуть парой банок и дать остыть. Перед подачей на стол поставьте банки в холодильник, по крайней мере, на ночь.

Pâté de campagne: лучшая мясная паста на свете, или не патч на Shippam’s? Какой ваш любимый стиль паштета и какое блюдо вы бы предпочли оставить профессионалам?

^{Эта статья содержит партнерские ссылки, что означает, что мы можем заработать небольшую комиссию, если читатель перейдет по ссылке и совершает покупку.Вся наша журналистика независима и никоим образом не зависит от рекламодателей или коммерческих инициатив. Нажимая на партнерскую ссылку, вы соглашаетесь с установкой сторонних файлов cookie. Больше информации.}

Рецепт паштета из куриной печени Bestia’s

Чтобы приготовить паштет, разогрейте духовку до 350 ° F.

В небольшой кастрюле на среднем или сильном огне смешайте портвейн, лук-шалот, розмарин, шалфей, майоран, перец горошком, ягоды можжевельника и цедру апельсина.Доведите до кипения, затем убавьте огонь и осторожно тушите, пока жидкость не уменьшится до 2 столовых ложек. Процедите через мелкоячеистое ситечко или положите в небольшую миску и отставьте.

В блендере смешайте куриную печень, утиный жир, кошерную соль, Instacure # 1, цельные яйца, яичный желток и портвейн. Взбейте на высокой скорости до однородного пюре, затем добавьте сливки и еще раз быстро взбейте, чтобы смешать. Не перемешивайте слишком много, чтобы избежать взбивания слишком большого количества воздуха. Процедите смесь через сито со сверхмелкими ячейками или в стандартную (9 на 5 дюймов) форму для выпечки хлеба.Плотно накройте пригодной для духовки полиэтиленовой пленкой, а затем слоем алюминиевой фольги и отложите в сторону.

Создайте водяную баню, доведя чайник до кипения. Установите покрытую форму в центре любой большой емкости для запекания, например формы для выпечки 9 на 13 дюймов или жаровни. Влейте кипящую воду в большую кастрюлю, пока она не достигнет середины края формы для хлеба.

Понизьте температуру духового шкафа до 275 ° F и поместите всю сборку водяной бане в духовку.Выпекайте, пока паштет не застынет, а нож, вставленный в центр, не станет чистым, от 60 до 80 минут. Дайте паштету полностью остыть при комнатной температуре в течение 1 часа, затем охладите до полного охлаждения, по крайней мере, на 2 часа или до 24 часов.

Когда паштет остынет, соскребите верхний подрумяненный слой ложкой и выбросьте. Вычерпайте паштет и с помощью резинового шпателя или скребка выдавите всю партию через тамис или сверхмелкозернистое сито в герметичный контейнер. Несколько раз постучите по емкости о столешницу, чтобы удалить пузырьки воздуха.(В качестве альтернативы, если у вас есть вакуумный упаковщик, положите смесь ложкой в ​​пакет и запечатайте вакуум, чтобы удалить воздух.) Используйте немедленно или поставьте в холодильник на срок до 3 дней.

Равномерно распределите паштет по стенкам неглубокой миски, оставив углубление в центре. Вылейте уксус в колодец и украсьте лимонным шифонадом и зеленью. Подавать с поджаренным хлебом и передать на стол копченую соль для посыпки.

Перепечатано с разрешения Bestia: итальянские рецепты, созданные в сердце L.A., , авторское право © 2018 Ори Менаше, Женевьев Гергис, Лесли Сутер. Издано Ten Speed ​​Press, издательством Penguin Random House LLC.

Паштет из куриной печени с карри — щепотка и завихрение

Этот пост может содержать партнерские ссылки.

Мне было почти 30 лет, когда я впервые попробовала паштет из куриной печени. Мы были в парижском ресторане и не заказали паштет, но у посетителей за соседним столиком были. Это были мать и дочь из США, дочь жила в Париже, а ее мать была в гостях.Не помню, как начался разговор, но он закончился настойчивым призывом «… просто попробовать паштет». В то время я не был любителем приключений. Но, как и обещали, было очень вкусно.

С тех пор прошло более десяти лет, и хотя у меня были разные сорта паштета, я никогда не делал свой собственный. Вот где появилась Дороти.

Если вы постоянный читатель, держу пари, вы заметили Дороти. Я всегда с нетерпением жду ее интересных и проницательных комментариев.За эти годы мы стали друзьями, и она поделилась со мной множеством замечательных рецептов — вы, возможно, помните, Дороти с креветками, крабами и салатом из авокадо. Когда я отправил ей записку с вопросом о ее новогодних кулинарных традициях, она прислала впечатляющий ассортимент, в том числе устрицы, финики в беконе (которыми я поделюсь с вами завтра) и этот паштет из куриной печени с карри. Это был толчок, который мне понадобился, чтобы наконец попробовать домашнюю версию, и я могу честно сказать, что это лучший паштет из куриной печени, который я когда-либо пробовал.

Это идеальный рецепт закуски для вечеринки (может быть, у вас новогодняя вечеринка?). Это недорогое, несложное приготовление, которое понравится даже самым неискушенным едокам.

Паштет из куриной печени с карри

Марисса Стивенс Простая и вкусная закуска для вашей следующей вечеринки! Обратите внимание, что вам нужно сделать это за день до того, как он будет храниться в холодильнике. Рецепт адаптирован из книги The Book of Hot & Spicy Луизы Стил (1987).

Время приготовления 10 минут

Время приготовления 20 минут

Общее время 30 минут

Закуска к блюду

Кухня Французская

Порций на 8 человек

Калорийность 213 ккал

Ингредиенты

1x2x3x

• ¾ стакана масла 1 ½ палочки, разделенные на части
• 1 небольшая луковица, мелко нарезанная
• 1 измельченный зубчик чеснока
• 8 унций куриной печени
• 1 чайная ложка порошка карри
• ½ стакана куриного бульона
• 2 яйца, сваренных вкрутую и разрезанных пополам
• 2 щепотки кайенского перца
• соль и свежемолотый черный перец по вкусу

Инструкции

• Растопите ½ стакана масла в сковороде.Добавьте лук, чеснок и куриную печень; варить на среднем или слабом огне около 5 минут, помешивая. Добавьте порошок карри и куриный бульон и тушите около 5 минут, несколько раз перевернув куриную печень.

• Дайте смеси немного остыть, затем поместите ее вместе с яйцами в кухонный комбайн. Добавьте соль, перец и кайенский перец и взбивайте до однородной массы. Перелейте в желаемую емкость и при необходимости разровняйте. Охладите всю ночь.

• Растопите оставшееся ¼ стакана масла и медленно полейте сверху паштетом.Украсить по желанию (лавровый лист, дольки лимона, плоская петрушка).
  

Примечания

Подавайте это с простым кростини: багет, нарезанный кружочками толщиной ½ дюйма, сбрызнутый оливковым маслом и запеченный при температуре 375 ° F в течение 15 минут.

Питание

Калорий: 213 ккалУглеводы: 2 г Белки: 6 г Жиры: 19 г Насыщенные жиры: 11 г Холестерин: 184 мг Натрий: 209 мг Калий: 119 мг Витамин A: 3835 МЕ Витамин C: 6 мг Кальций: 16 мг

Железо: 2,8 Пробовали рецепт? Очень хотелось бы его увидеть! Отметьте меня в Instagram на @pinchandswirl или оставьте мне комментарий и оценку ниже.

Как приготовить паштет из куриной печени (ВИДЕО!)

БЕСПЛАТНО: 5 СЕКРЕТОВ БЫСТРОГО ЗДОРОВЫХ УЖИНОВ

ПОЛУЧИТЬ СЕЙЧАС

Этот пост может содержать партнерские ссылки, которые помогают сохранить этот контент бесплатным. (Полное раскрытие)

Огни Эйфелевой башни, мерцающие на закате, романтика в воздухе, шампанское и шелковистый французский паштет, восхищающие ваши вкусовые рецепторы. Мое неожиданное вдохновение для приготовления паштета из куриной печени.

Похоже на идеальный романтический вечер, не так ли? Это так.

Вы заслуживаете такой ночи! И хотя я не могу доставить Эйфелеву башню на ваш задний двор, вы можете приготовить этот рецепт паштета из куриной печени дома и насладиться декадентским и восхитительным вечером с ароматами Парижа прямо за вашим кухонным столом.

Вдохновение для изготовления французского паштета

Мы провели медовый месяц в Париже. Это было так романтично и вдохновляюще, как вы себе представляете. И одна из вещей, на которую это вдохновило меня, — это научиться готовить паштет из куриной печени.

Наша двухнедельная поездка во Францию ​​и Германию была наполнена впечатляющими достопримечательностями, и все это сопровождалось подробным маршрутом. Но, в частности, одна ночь была настолько запоминающейся, что мы планируем повторить ее точно в следующий раз, когда будем там.

В мой любимый вечер нашей поездки мы поужинали в уютном семейном ресторане, который больше всего запомнился райским французским паштетом, а затем прогулялись по сказочным улицам Парижа к подножию Эйфелевой башни.

Когда на город сгустилась тьма и огни Эйфелевой башни начали мигать, мы открыли бутылку шампанского, прислонились к небольшому забору на травянистом Марсовом поле и прижались друг к другу, чтобы посмотреть.

Это был момент, который я никогда не забуду… и с нетерпением жду момента, чтобы его снова увидеть.

На самом деле, мы вернемся в Париж этой осенью, и в наших планах — повторить ту чудесную ночь. И если у вас будет возможность, я тоже настоятельно рекомендую вам попробовать!

Однако паштет мне понравился не в первый раз. Паштет из куриной печени всегда нравился мне; хотя он наиболее известен как классический французский язык, русские тоже не чужды его.

Моя бабушка готовила его с добавлением карамелизованного лука.Также нередко было есть его в чистом виде вместе с русскими салатами и копченой рыбой по особым случаям.

Каким бы прекрасным ни был рецепт паштета из куриной печени моей бабушки, когда я попробовала паштет во Франции, я поняла, насколько кремовым, гладким и декадентским он может быть. Сразу же он попал в мой список рецептов, чтобы попытаться «когда-нибудь». И друзья, когда-нибудь наступил!

Эта версия приготовления французского паштета из куриной печени — палео, с низким содержанием углеводов и без глютена… и, возможно, это самый кремовый и шелковистый паштет из когда-либо существовавших.Тебе это понравится. Шутки в сторону. Преодолейте любые предположения о печени, и приготовьтесь к крошечному вкусу Парижа!

Ингредиенты для рецепта кремообразного паштета из куриной печени

Вы когда-нибудь хотели спросить, из чего сделан паштет? Это проще, чем вы думаете, и даже если мы опускаем некоторые традиционные ингредиенты, вы никогда не узнаете!

Это удивительно простой список ингредиентов для такого декадентского угощения!

Итак, что вам нужно иметь под рукой, чтобы научиться готовить паштет из куриной печени? Только эти несколько ингредиентов и некоторые специи:

• Куриная печень
• Масло (или топленое масло)
• Кокосовые сливки (или жирные сливки)
• Вода
• Лук-шалот
• Чеснок
• Тимьян
• Соль и перец

Традиционный В рецептах французского паштета часто используется гусиная печень, что вы можете сделать, если найдете.Но поскольку куриная печень намного доступнее и дешевле, я пошел по этому пути. Все зависит от вас!

Некоторые последователи палео согласны использовать здесь масло травяного откорма, но гхи вполне можно использовать вместо него, если вы этого не сделаете. Оба будут работать хорошо, поэтому не стесняйтесь использовать то, что вам удобнее.

И если вы не приверженец палео или не можете есть кокос, то вы можете использовать жирные сливки вместо кокосовых. И то, и другое придаст вам богатую шелковистую текстуру, которую вы хотите.Но если вы можете приготовить кокосовый крем, это действительно сделает этот рецепт паштет из куриной печени лучше для здоровья.

Наконец, если вы раньше готовили паштет из печени, вы могли заметить, что чего-то не хватает. Во многих рецептах французского паштета алкоголь включен в рецепт, но мы его опустим (и вы даже не заметите!). Этот куриный паштет такой жирный и сливочный, что он вам просто не нужен.

Как приготовить паштет из куриной печени

Первый шаг в приготовлении паштета из куриной печени — это подготовка куриной печени.Когда все будет готово, растопите масло, добавьте ароматические вещества и готовьте до появления аромата.

Добавьте куриную печень в сковороду, приправьте ее водой и готовьте. Хотя в этом рецепте паштета из куриной печени не используется алкоголь, вы, безусловно, можете заменить воду на бренди, если хотите.

Наконец, переместите ингредиенты в кухонный комбайн. И вот здесь происходит волшебство.

Секрет этого рецепта паштета из куриной печени заключается в добавлении декадентского вкуса и текстуры кокосового крема, когда вы все это смешиваете.Это не только очень полезно для здоровья, но и насыщенное и сливочное.

Поскольку вы используете кокосовые сливки (или жирные сливки, если хотите), вы фактически используете меньше масла, чем традиционный французский рецепт паштета, но вы все равно получаете аромат и текстуру, которые вы найдете в Париже.

Сама куриная печень содержит множество питательных веществ, включая витамин A, витамин B-12, витамин B-6, рибофлавин, фолиевую кислоту, железо, цинк, фосфор и белок, среди прочего, что делает этот куриный паштет настоящим лакомством. наслаждались без вины.

Как подавать куриный паштет

После того, как вы приготовили этот французский паштет в кухонном комбайне, вы положите его в холодильник как минимум на 4 часа, но лучше на ночь. Вы определенно хотите, чтобы он укрепился, чтобы вы могли намазывать его поверх своих любимых крекеров. Охлаждение не только позволяет ему застыть, но и позволяет раскрыться аромату.

Лично я считаю, что этот полезный паштет из куриной печени идеально сочетается с некоторыми простыми палео-низкоуглеводными крекерами.

Мне не терпится подарить этот французский паштет из куриной печени с палеокрекерами моему мужу на день рождения.Он еще не знает, что я придумал, как приготовить паштет из куриной печени. Увидеть выражение его лица будет бесценно.

С сувенирной миниатюрной Эйфелевой башней на столе, мерцающими свечами, домашним куриным паштетом и бутылкой шампанского — это все, что нам нужно для того, чтобы воссоздать наши воспоминания о Париже дома.

Какие воспоминания у вас останутся с этим особенным рецептом куриного паштета? Обязательно зажгите свечу (или наденьте берет!) И однажды вечером подавайте этот паштет из куриной печени со своими любимыми крекерами с низким содержанием углеводов.Вы можете представить, что находитесь в Париже и наслаждаетесь вкусом этого культового угощения.

Читатель Любимые рецепты

Карточка рецептов находится ниже! Читатели, которые сделали это, также просмотрели следующие рецепты:

• Skillet — Вы можете использовать обычный такой, или сотейник с более высокими сторонами.
• Мощный блендер — Делает паштет еще более гладким!
• Кухонный комбайн — Еще один отличный вариант для смешивания паштета.
• Рамекинс — Этот размер удобен для многих целей.

Как приготовить паштет из куриной печени (Палео-низкоуглеводный рецепт)

Узнайте, как приготовить паштет из куриной печени по этому полезному и легкому рецепту куриного паштета. Легко и невероятно нежно благодаря секретному ингредиенту!

Время приготовления 15 минут

Время приготовления 25 минут

Общее время 40 минут

Видео с рецептом

Нажмите на изображение ниже, чтобы посмотреть видео.

Понравилось это видео? Подпишитесь на мой кулинарный канал на YouTube, чтобы получать полезные рецепты еженедельно! (Щелкните значок колокольчика, чтобы получить уведомление, когда я публикую новое видео.)

Ингредиенты

Коснитесь подчеркнутых ингредиентов, чтобы увидеть, где их взять. Для просмотра ингредиентов выключите режим чтения Safari.

Инструкции

Нажмите на время в приведенных ниже инструкциях, чтобы включить кухонный таймер во время готовки.

1. Обрежьте белую соединительную ткань куриной печени.

2. Растопите столовую ложку сливочного масла в сковороде на среднем огне. Добавьте чеснок и лук-шалот.Варить одну минуту, пока не станет ароматным.

3. Добавьте в сковороду куриную печень, морскую соль, черный перец, листья тимьяна и воду. Увеличьте огонь и доведите до кипения. Убавьте огонь до минимума и накройте крышкой. Варить на медленном огне 4-8 минут, периодически помешивая, пока печень не станет светло-коричневой снаружи и едва розовой внутри.

4. Выключите нагрев. Оставьте печень накрытой на сковороде на 5 минут, затем слейте жидкость из сковороды.

5. Перелейте печеночную смесь в блендер или кухонный комбайн.Пюре, постепенно добавляя сливки и оставшееся масло, до однородной массы. (Не стесняйтесь добавлять дополнительные сливки, чтобы сделать его более кремообразным.) Добавьте дополнительную морскую соль и черный перец по вкусу.

6. Переложите паштет в формочки. Плотно накройте пластиковой пленкой так, чтобы пластик касался верхней части паштета (старайтесь избегать прямого контакта воздуха с верхней частью). Закрепите пластиковую пленку вокруг формочек резиновыми лентами, чтобы не пропускать воздух. Поставьте в холодильник на 4-6 часов или на ночь, пока не станет твердым.

Читатели, которым понравился этот простой рецепт, также сделали:

Примечания к рецепту

Подавать с трехкомпонентными крекерами из миндальной муки!

Размер порции: 2 столовые ложки

Видео, показывающее, как приготовить паштет из куриной печени:

Нажмите здесь, чтобы перейти к видео для этого рецепта — оно находится прямо над списком ингредиентов. Это самый простой способ научиться готовить паштет из куриной печени!

Пищевая ценность

Количество на порцию.Размер порции указан в примечаниях к рецепту выше.

Калорий 116

Жиры 10 г

Белки 5 г

Всего углеводов 0 г

Чистые углеводы 0 г

Клетчатка 0 г

Сахар 0 г

Пищевая ценность предоставляется в качестве любезности. Есть вопросы по расчетам или почему у вас другой результат? Пожалуйста, ознакомьтесь с нашей политикой питания.

Хотите сохранить этот рецепт?

Создайте бесплатную учетную запись, чтобы сохранять любимые рецепты и статьи!

Зарегистрируйтесь, чтобы сохранить рецепты

© Copyright Maya Krampf для Wholesome Yum. Пожалуйста, НЕ СОЗДАВАЙТЕ СКРИНШОТЫ И НЕ КОПИРУЙТЕ / ВСТАВЛЯЙТЕ рецепты в социальные сети или на веб-сайты. Нам бы очень хотелось, чтобы вы вместо этого поделились ссылкой с фотографией. 🙂

Пошаговое руководство по кулинарным навыкам, включая оригинальные рецепты Джоселин Димблби

Гладкий, насыщенный паштет из куриной печени — один из самых быстрых паштетов, но вкус еще лучше, если вы потратите время на его приготовление. Замочите печень в молоке не менее чем на час, чтобы придать ей более мягкий вкус. Можно добавить другие ингредиенты, которые также улучшат паштет.Я люблю добавлять грибов , лук , бекон или даже слегка сладкие ингредиенты, такие как мелко нарезанный пастернак, но их нужно как следует размягчить на сковороде, прежде чем добавлять печень, которую нужно готовить только на короткое время.

Деликатная мягкость должна быть одной из характеристик паштета из куриной печени, поэтому чеснок следует добавлять только в том случае, если он был предварительно приготовлен долго и осторожно, чтобы ослабить силу и придать сладость, либо путем жарки, либо путем кипячения зубчиков в их шкуры.Смешивание печени после приготовления с несоленым маслом и / или сливками сделает вкус смеси еще более мягким. Для ароматизации можно использовать 1–2 столовые ложки бренди , хереса или марсала по вкусу.

На 4 порции используйте 250 г (8 унций) куриной печени, смоченной в молоке. Подавайте паштет с восхитительным хрустящим хлебом.

1. Домашний паштет из куриной печени всегда популярен; это один из самых быстрых и простых в приготовлении паштетов, к тому же недорогой.
2. Растопите 50 г (2 унции) несоленого масла на сковороде на слабом огне, затем добавьте 1 чайную ложку измельченного зерна и 1 мелко нарезанную небольшую луковицу .