Домашний ржаной хлеб рецепты в духовке: Пшенично-ржаной хлеб в духовке — 13 пошаговых фото в рецепте

Распечатать рецепт

Ингредиенты

Опара

• 15 г ржаной закваски 100% влажности
• 140 г ржаной муки обдирной
• 300 г воды

Поделиться этим рецептом

Похожие рецепты

Ржаной хлеб в духовке: рецепт приготовления

Описание рецепта

Ржаной хлеб в духовке с черносливом – это деликатес. Мне очень нравится это сочетание темного тяжелого влажного хлебного мякиша с черносливом. Благодаря ему, хлеб становится немного сладким и имеет прекрасный вкус. Мы используем его даже с маслом в дополнение к чаю, как, например, медовый хлеб с изюмом. Хотя, конечно, я подаю его и к красному борщу или щам.

Я готовлю ржаной хлеб в духовке на заранее приготовленной закваске, поэтому процесс должен начинаться вечером накануне выпечки. А главное, нужно приобрести такой не часто встречающийся продукт, как солод. Продают его чаще всего в отделах супермаркетов, где реализуют ингредиенты для приготовления пива и кваса. Если такого нет, можно найти на рынке (его достают на пивных и хлебозаводах). Надежный вариант – приобрести в Интернет-магазинах. Как вариант – можно использовать квасное сусло, которое покупают тоже в бакалее.

Для закваски:

• 2 столовые ложки ржаного солода;
• 200 мл воды;
• 200 г ржаной муки.

Для теста:

• 350 г ржаной муки;
• 1 чайная ложка соли;
• 150-200 мл воды;
• 1 ст. ложка сахара;
• большая горсть чернослива;
• 1 чайная ложка сухих дрожжей (по необходимости).

Готовим по шагам:

Вечером накануне выпечки готовим закваску, для которой берем глубокую керамическую миску. Хорошо смешав все ингредиенты, накрываем фольгой и оставляем на 12-18 часов.

На следующий день в закваску добавляем оставшиеся ингредиенты для теста и тщательно вымешиваем. Чернослив моем, разрезаем пополам или на 3-4 части и добавляем в тесто, еще раз вымешиваем.

Тесто формируем в шар, помещаем в миску, смазанную маслом и посыпанную мукой, накрываем пищевой пленкой и оставляем подниматься в теплом месте.

Если у вас сильная закваска и в комнате тепло, хлеб поднимется быстро (около часа). Если закваска слабее, вы можете добавить от 0,5 до 1 чайной ложки сухих дрожжей – плохо поднимающееся тесто станет расти намного быстрее.

Тем временем подготовьте форму для выпекания хлеба: для этого сорта хлеба лучше всего подходит силиконовая или металлическая удлиненная неглубокая форма. Это позволит влажной текстуре хлеба лучше пропечься. Смажьте форму маслом или застелите бумагой для выпечки.

Через час выложите поднявшееся тесто на стол, посыпанный мукой, быстро обмесите его и разделите пополам: из указанного количества ингредиентов получится две небольшие буханочки хлеба.

Поместите каждую часть теста в подготовленную форму и дайте им еще постоять в тепле 20-25 мин., после чего отправляйте формы в духовку. Установите температуру около 220°С и выпекайте в течение 30 минут, затем уменьшите температуру до 190°С и выпекайте еще 15-20 минут. Если хлеб подрумянился слишком быстро, можно накрыть его фольгой и продолжать выпечку.

Вынув хлеб из духовки, охладите полностью его на решетке. Теперь можно разрезать и подавать вкуснейший домашний ржаной хлеб с черносливом, испеченный самостоятельно в духовке.
Приятного аппетита!

Пшенично-ржаной хлеб на ржаной закваске, пошаговый рецепт с фото

ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Шаг 1

Для опары разведите в 100 мл воды зрелую закваску и соедините с мукой. Размешайте до однородности и оставьте бродить при комнатной температуре на 6–12 ч.

Шаг 2

Для теста отмерьте 200 г опары, влейте 330–350 мл воды и хорошо перемешайте. Смешайте муку, разбавленную водой опару и соль. Замешайте тесто, 8–10 мин. Тесто будет слегка липким.

Шаг 3

Тесто переложите в миску. Накройте пленкой или полотенцем. Оставьте на 2–2,5 ч при 24–27 °C. Когда тесто увеличится в 2 раза, переложите его на подпыленный мукой стол и сформируйте круглый или овальный хлеб.

Шаг 4

Корзинку для расстойки теста выстелите льняным полотенцем, слегка подпылите мукой. Если специальной корзинки у вас нет, можно использовать глубокую миску, застеленную полотенцем. Положите хлеб швом вверх, накройте полотенцем и оставьте при 24–28 °С на 1 ч. Тесто должно заметно увеличиться в объеме. Проверяйте готовность к выпечке нажатием пальца. Сделайте несколько надрезов лезвием или хлебным ножом.

Шаг 5

Выпекайте в духовке при 240 °C первые 10–15 мин. с паром. Выпустите пар, уменьшив нагрев до 220 °C, выпекайте еще 30 мин. Готовый хлеб остудите на решетке.

Полезный совет

Закваска со 100% влажностью – это закваска, приготовленная из равного соотношения веса воды и муки, как в нашем случае – 50 мл воды и 50 г муки. У хлебного теста есть три стадии готовности к выпечке. Если при нажатии пальцем на тесто ямка быстро восстановилась, за 2–3 сек., его печь рано. Если ямка восстановилась за 8–12 сек., пора печь. И если ямка остается ямкой, тесто перестояло.

Хозяйке на заметку

Иван Забавников (@zabavnikov_ivan), партнер и шеф-пекарь в пекарне Pane в Санкт-Петербурге. Первый хлеб Иван испек в 2011 году, прочитав книгу Ришара Бертине «Свой хлеб» (кстати, методику замеса, которая описана в ней, он использует, например, для томатного хлеба). Через некоторое время Иван стал печь хлеб на продажу, проводить мастер-классы по выпечке и активно вести
профиль в инстаграме, где главным героем, конечно же, выступает хлеб. «В приоритете у меня любовь к хлебу длительного брожения с применением заквасок и дрожжевых опар. Получается вкусный, ароматный и правильно выпеченный хлеб. К дрожжам отношусь со спокойствием и уважением. Я считаю, их неоправданно оклеветали в сети. Многим людям нужен враг, и они нашли его в дрожжах. В закваске тоже есть дрожжи. Несмотря на это, у нас уже вошло в привычку называть заквасочный хлеб бездрожжевым. Если­
говорить о вкусовых предпочтениях, я скорее отдам пальму первенства заквасочному хлебу. Он пахнет по-особенному. Для меня это главное! К тому же я сторонник микса закваски и дрожжей (в малых количествах), особенно для  хлеба в ресторанах или пекарнях. Закваска в них для вкуса, а дрожжи – для стабильности». Планы­ на жизнь у Ивана расписаны на год вперед. В самое ближайшее время он отправится обучаться хлебопекарному ремеслу в Италию. А пока он поделился с нами­ 5 рецептами хлебов и секретами их приготовления. Сделал это с удовольствием, ведь хлеб для Ивана не работа, а стиль жизни.

Кстати

Рецепт предоставлен Иваном Забавниковым, шеф-пекарем  пекарни Pane, Санкт-Петербург.

Рецепт домашнего ржаного хлеба | Сделано за 90 минут

Ржаной хлеб изготавливается из ржаной муки, которая темнее пшеничной муки. Он не поднимается так сильно, как пшеничный хлеб. Он полезен по сравнению с пшеничным хлебом. Он также готовится примерно за 40 минут.

Ржаной хлеб очень богат клетчаткой. Это полезно для сердца и пищеварения. Это также больше наполнения. Он также меньше влияет на уровень сахара в крови, чем белый хлеб. В нем также много других питательных веществ.

Чтобы приготовить ржаной хлеб, добавьте в блендер дрожжи, сахар, топленое масло, яйцо и молоко.Взбивайте в течение 2 минут. Затем добавьте в блендер соль, ржаную муку, универсальную муку и тмин. Взбивайте, пока не образуется тесто. Перелейте это в миску, накройте полиэтиленовой пленкой и отставьте на 1 час. После этого переложите на противень и запекайте 40 минут. Ржаной хлеб готов!

Это был всего лишь обзор рецепта. Вы можете найти полный рецепт ниже. Но прежде чем перейти к полному рецепту, обязательно ознакомьтесь с другими рецептами хлеба.

1. Пахта кукурузный — Кукурузный хлеб — это более воздушная, губчатая форма хлеба со сладким ароматом. Этот хлеб — известная американская кухня, стандартный американский завтрак.

2. Классический банановый — Банановый хлеб — это классика старины. Это, наверное, один из самых известных рецептов хлеба. Все любят банановый хлеб и должны научиться его готовить. К счастью, сделать это довольно просто.

3. Маковый хлеб — Мягкий и вкусный маковый хлеб — идеальное блюдо для любого случая в течение года. Новогодняя ночь без хлеба не обходится! Это традиция у меня дома.

4. Pizza Crust — Это лучшее тесто для пиццы. Вам понравится эта корочка — она ​​хрустящая, жевательная и очень сытная. Сделайте это, и вам больше никогда не понадобится корочка, купленная в магазине.

Ингредиенты, необходимые для рецепта ржаного хлеба

Рецепт ржаного хлеба

1. Добавьте в блендер дрожжи, сахар, топленое масло, яйцо и молоко.Взбивайте в течение 2 минут.
2. Затем добавьте в блендер соль, ржаную муку, универсальную муку и тмин. Снова перемешивайте в течение 2 минут, пока не образуется тесто.
3. Руками скатайте из теста шар. Переложите его в миску и нанесите масло со всех сторон.
4. Накройте его полиэтиленовой пленкой и отложите минимум на 1 час.
5. Разогрейте духовку до 145oC.
6. Достаньте тесто из миски и сделайте перевернутую поверхность из муки.
7. Подверните тесто, раскатайте его и поместите в форму для выпечки.
8. .Поставьте форму для выпечки в духовку. Выпекать тесто около 40 минут.
9. Затем выньте его и дайте ему немного остыть. Ваш ржаной хлеб готов к подаче.

Примечание. Нанесите яйцо на тесто перед тем, как поместить его в духовку для выпекания.

Сколько это займет?

Пищевая ценность ржаного хлеба 900

Как приготовить ржаной хлеб в домашних условиях | Видео

Ржаной хлеб на закваске — Baking Sense®

Ржаной хлеб на закваске имеет сложный вкус благодаря закваске, ржаной муке и небольшому количеству солодового сиропа.Начните накануне вечером, чтобы съесть свежий хлеб на обед.

Я большой поклонник ржаного хлеба практически в любом виде. Мне нравится мой ночной ржаной хлеб, приготовленный на коммерческих дрожжах, и мой супертонкий и хрустящий ржаной хлеб на закваске. Если вы поклонник ржи, попробуйте приготовить пикантный пирог или галет из теста для ржаного пирога, чтобы получить настоящее удовольствие.

Я вырос в центре Нью-Джерси (да, есть такое место, как центральный Джерси!), И, находясь так близко от Нью-Йорка, было легко найти хороший гастроном и действительно отличный ржаной хлеб.

Там, где я сейчас живу, не так много. Итак, у нас дома всегда домашний ржаной хлеб на закваске. Но это так легко сделать в одночасье, что нет причин не делать это самостоятельно.

Если у вас его нет, вы можете узнать, как приготовить закваску. Затем я могу показать вам, как кормить и поддерживать закваску на закваске или как сохранить небольшую закваску.

Этот рецепт в общей сложности занимает более 12 часов, но в большинстве случаев это делается без вмешательства пользователя.

Советы по приготовлению ржаного хлеба на закваске:

• Пуск с активным стартером.Чтобы проверить, активна ли закваска и готова ли она к использованию, бросьте ложку в миску с водой. Если он плавает, значит, он готов к работе.
• Создайте губку, используя закваску, воду и немного муки. Дайте губке постоять 30-60 минут, прежде чем замесить тесто. Этот отдых дает глютену фору в формировании прочной сети.
• Время брожения теста зависит от температуры окружающей среды в помещении и температуры вашего теста. Тесто вначале получится довольно густым.К концу 3-часовой ферментации он должен быть достаточно аэрированным и эластичным.
• Если тесто очень холодное и вялое, вы можете поставить миску над миской с теплой водой, чтобы оно немного согрелось.
• Время окончательного доказательства тоже может быть разным. Хлеб должен быть увеличен почти вдвое, и если вы протыкаете тесто, вмятина должна медленно заполняться. Если тесто отскакивает обратно, когда его ткнуть, оно не совсем готово.
• Ржаной хлеб на закваске остается свежим при комнатной температуре в течение 2-3 дней.Нарежьте и заморозьте для более длительного хранения.

Прокрутите пошаговые фотографии, чтобы узнать, как приготовить ржаной хлеб на закваске:

Срок изготовления ржаного хлеба на закваске:

• Если ваша закваска нуждается в подкормке, делайте это накануне вечером или рано утром того дня, когда вы хотите замесить тесто.
• Замесить тесто днем ​​и охладить его вечером перед сном.
• Утром первым делом достаньте тесто и сформируйте буханку.
• Оставьте буханку при комнатной температуре на 1,5-2 часа.
• К обеду у вас должен быть свежий хлеб.
• Чтобы приготовить и выпекать тесто в один и тот же день, запускайте тесто рано утром, и оно должно быть готово к выпечке ближе к вечеру или ранним вечером.

Так как закваска накормила, просмотрите весь список «Мои лучшие рецепты на закваске». Повеселись!

Я знаю, ты ненавидишь выбрасывать эту закваску. Ознакомьтесь с этими рецептами, в которых используется отказ от закваски.

Если вам нравится этот рецепт так же, как и мне, я был бы очень признателен за 5-звездочный обзор.

Состав

• 1 стакан (8 унций, 224 г) активной закваски (100% гидратации)
• 1 1/2 стакана (360 мл) теплой воды
• 1 стакан (5 унций, 145 г) ржаной муки, молотой из камней
• 2 1/2 стакана (12,5 унций, 350 г) хлебной муки
• 1 столовая ложка солодового сиропа
• 2 чайные ложки поваренной соли
• 2 столовые ложки тмина
• 1 яичный белок

Инструкции

1. Смешайте закваску, воду, ржаную муку и 1 стакан хлебной муки.Перемешайте лопаткой на низкой скорости до образования густого теста. Накройте миску и отставьте на 30-60 минут.
2. При использовании настольного миксера замените крюк для теста. Добавьте солодовый сироп, соль и оставшуюся хлебную муку и перемешивайте, пока тесто не начнет очищать дно миски и образовывать шар вокруг крючка. Если тесто по-прежнему очень липкое и не очищает стенки миски, вы можете добавить еще 1/4 стакана муки по столовой ложке за раз. Если вы перемешиваете вручную, добавьте столько хлебной муки, сколько сможете, затем переверните тесто на посыпанную мукой поверхность и закончите замешивать оставшуюся муку.
3. Месите 3-4 минуты на средней скорости или 4-5 минут вручную. Выложите тесто на слегка посыпанную мукой поверхность и замесите гладкий шар. Выложите тесто в слегка смазанную маслом миску, переверните один раз, чтобы оно покрыло тесто. Накройте миску и отставьте при комнатной температуре.
4. Через 30 минут откройте чашу, поднимите одну сторону теста и сложите ее в середине теста. Повторите то же самое с тремя другими сторонами теста, затем переверните тесто. По сути, вы переворачиваете тесто наизнанку, чтобы перераспределить дрожжи.Накройте миску и через 30 минут повторите процедуру. Накройте миску и через 60 минут повторите процедуру еще раз.
5. Накройте миску и через 60 минут замесите тесто, верните его в миску. К этому моменту тесто должно быть живым, эластичным и воздушным. Если тесто все еще вялое, дайте ему еще час или два при комнатной температуре. Плотно накройте и поставьте в холодильник на ночь.
6. Достаньте из холодильника и вылейте холодное тесто на посыпанную мукой поверхность. Посыпьте тесто 1 столовой ложкой тмина и замесите так, чтобы семена равномерно распределились.
7. Если вам нужны две буханки меньшего размера, разделите тесто пополам.Замесите тесто в гладкий шар, затем сузьте два конца, чтобы сформировать продолговатую форму футбольного мяча. Если запекать в голландской духовке, сформируйте из теста круглый шар.
8. Положите на деревянную цедру или противень, обильно посыпанную кукурузной мукой. Если вы хотите испечь хлеб в голландской духовке, выложите тесто на лист пергаментной бумаги. Накройте влажным кухонным полотенцем и оставьте в теплом месте, пока он не увеличится в размерах вдвое, и при прикосновении оно медленно отскочит, примерно на 1,5 часа.
9. Тем временем разогрейте духовку до 425 ° F.Если у вас есть камень для выпечки, разогрейте его в духовке. Если вы хотите испечь хлеб в голландской духовке или другой тяжелой посуде, поставьте его в духовку, чтобы он разогрелся.
10. Сделайте 5 диагональных разрезов в тесте с помощью однолезвийной бритвы или очень острого ножа. Смажьте тесто яичным белком и посыпьте другой столовой ложкой тмина.
11. Выдвиньте тесто на предварительно нагретый камень или задвиньте противень в духовку. Хлеб готов, когда постукивание по нижней части буханки издает глухой звук, или используйте термометр для проверки внутренней температуры 190-200 ° F.Время запекания около 35 минут.
12. Если для выпечки используется голландская духовка, следуйте этим указаниям: Выньте предварительно разогретую форму из духовки и снимите крышку. Используйте пергаментную бумагу, чтобы поставить буханку в голландскую духовку. Если у вас нет голландской духовки, положите пергаментную бумагу на противень. Закройте кастрюлю крышкой и задвиньте ее в духовку. Выпекать 20 минут. Снимите крышку с голландской духовки. Буханка должна быть хорошо взрослой и бледной. Продолжайте выпекать еще 20 минут, пока буханка не подрумянится и не начнет хрустеть.Вынуть сковороду из духовки. Используйте пергамент, чтобы вынуть буханку из формы. Пергамент поместите буханку прямо на решетку в духовке. Выпекайте еще 5-10 минут, пока буханка не подрумянится и не станет хрустящей. Общее время запекания составляет около 40-50 минут.
13. Перед нарезкой полностью остудите на решетке.

Рекомендуемые товары

Как партнер Amazon и участник других партнерских программ, я зарабатываю на соответствующих покупках.

Вы приготовили этот рецепт?

Пожалуйста, оставьте комментарий в блоге или поделитесь фото в Instagram

Рецепт домашнего ржаного хлеба — Готовим с Рути

, автор: Ruthie | Последнее обновление: 3 июля 2021 г.

Наш домашний рецепт ржаного хлеба имеет нежный ржаной вкус, который очень нежный — он обязательно понравится! Сегодняшний рецепт ржаного хлеба имеет мягкий вкус, потому что в нем используется мука двух сортов; как ржаная, так и универсальная мука, что делает ее достаточно вкусной даже для любителей ржаного хлеба.Наш домашний ржаной хлеб легко приготовить на вашей кухне, и он на вкус намного лучше, чем купленный в магазине!

Домашний ржаной хлеб имеет идеальное «ржаное» соотношение!

Признаюсь… Я не особо любитель «ржаного хлеба». Я знаю удивительное, правда ?! Вы знаете, как сильно я люблю хлеб, но тяжелый хлеб со вкусом ржи никогда не был моим делом.

Что уже сказано. . . Я ОБОЖАЮ сегодняшний рецепт, потому что это идеальное «ржаное» соотношение. Наш домашний ржаной хлеб — это не тот ржаной хлеб, который бросается в глаза, но он нежный и влажный с нежным ржаным вкусом, который понравится каждому.

Мне это очень нравится. Это НАСТОЛЬКО потрясающе для приготовления вкусного нашего ирландского пряного сэндвича с Рубеном или нашего безупречного сэндвича с Рубеном! Мы надеемся, что вам понравится наш рецепт домашнего ржаного хлеба так же, как и нам 🙂

Как приготовить домашний ржаной хлеб Рецепт

• В настольном миксере с большой дежой и крючком для теста смешайте дрожжи, сахар, масло, яйцо, теплое молоко.
• Удар 1 минуту.
• Добавьте соль, ржаную муку, универсальную муку и тмин; бить 1 минуту.
• Взбивать на средней скорости, пока не сформируется шарик.
• Переложите в слегка смазанную маслом миску, чтобы она увеличилась вдвое.
• Удалить тесто на слегка посыпанную мукой поверхность, слегка замесить, разделить и сформировать 3 буханки.
• Дать подняться и смазать взбитым яйцом.
• Разогреть духовку до 350 градусов по Фаренгейту
• Выпекать 45 минут или до слегка золотистого цвета и пустотелого звука при постукивании пальцами.
• Cool на охлаждающих стойках.
• Нарежьте и наслаждайтесь!

Выход: 3

Наш домашний рецепт ржаного хлеба обладает нежным ржаным вкусом, который очень нежный и непременно понравится, даже если вы не любитель ржаного хлеба!

Время подготовки 45 минут

Время приготовления 45 минут

Общее время 1 час 30 минут

Состав

• 1 столовая ложка сухих растворимых дрожжей
• 1 столовая ложка сахара
• 3 столовые ложки топленого сливочного масла
• 1 яйцо, комнатной температуры
• 1 чашка теплого молока
• Удар 1 минута
• 1 1/2 чайной ложки морской соли
• 1 стакан ржаной муки
• 2 1/2 стакана универсальной муки
• 1 столовая ложка тмина
• Удар за 1 минуту
• 1 яйцо, взбитое

Инструкции

1. В настольном миксере с большой дежой и крючком для теста смешайте дрожжи, сахар, масло, яйцо, теплое молоко.
2. Удар 1 мин.
3. Добавьте соль, ржаную муку, универсальную муку и тмин; бить 1 минуту.
4. Взбивайте на средней скорости, пока не сформируется шарик.
5. Переложите в слегка смазанную маслом миску, чтобы она увеличилась вдвое.
6. Удалить тесто на слегка посыпанную мукой поверхность, слегка замесить, разделить и сформировать 3 буханки.
7. Дать подняться и смазать взбитым яйцом.
8. Разогрейте духовку на 350 градусов по Фаренгейту.
9. Выпекайте 45 минут или до слегка золотистого цвета и пустого звука при постукивании пальцами.
10. Cool на охлаждающих стойках.
11. Нарежьте и наслаждайтесь!

Информация о пищевой ценности:

Доходность:

Размер порции:

Рецепты домашней выпечки

• Ремесленный рецепт хлеба без замеса

• Французский багет

• Рецепт Irish Soda Farls

• Вихревой хлеб с корицей

• Рецепт тестомеса «Фокачча с розмарином»

• Кукурузный хлеб с медом и халапеньо

• Буханка из мультизернового теста на закваске

• Рецепт идеально слоеного печенья

• Булочка бриошь из цельной пшеницы и корицы

Полезные советы по выпечке на возвышенности:

• Если вы живете на высоте 3000 футов над уровнем моря или более, это считается большой высотой, и приготовление / выпечка может занять больше времени.

• Регулировки необходимы для 5000+ футов и выше:

• Уменьшите количество разрыхлителя: на каждую чайную ложку уменьшите с 1/8 до 1/4 чайной ложки.

• Уменьшите количество сахара: на каждую чашку уменьшите 2 столовые ложки.

• Увеличьте количество жидкости: на каждую чашку добавьте от 2 до 4 столовых ложек.

• Увеличьте температуру духовки на 25 градусов F.

• Проверьте, сделано ли это немного раньше.

• Это требует проб и ошибок, чтобы сделать это правильно для вас.

Узнать больше ЗДЕСЬ

Домашний ржаной хлеб легко приготовить, и он наполнит дом изумительными ароматами!

Еще кое-что перед тем, как уйти…

Нам нравится создавать рецепты и делиться с вами своими приключениями, поэтому, если вы окажете нам огромную услугу, это действительно нас поддержит! Когда мы получаем от вас известие, легче сохранять мотивацию делиться с вами нашим лучшим! Мы обожаем наших читателей, и это действительно делает наш день, когда мы получаем комментарии, социальные теги / публикации или пины, которые вы сохраняете, чтобы позже поделиться с семьей и друзьями.

Наши сердца поют, когда вы это делаете.

Мы ВИДИМ вас и делаем все возможное, чтобы откликнуться на всю вашу любовь! Это также усиливает наше мо-дзё, так что мы можем делать много замечательных вещей здесь. Если у вас есть вопросы или комментарии, свяжитесь с нами по электронной почте: [email protected]. Мы очень рады видеть вас снова!

Готовим с Рути в Instagram

Готовим с Рути на Pinterest

Готовим с Рути на Facebook

Спасибо, что поделились в блоге CWR-любовь!

Всегда любить,

Рути и Мадлен

Домашние гренки из ржаного хлеба | 4 ингредиента, 10 минут, супер вкусно!

Домашние ржаные гренки, простой рецепт гренок, запеченных в духовке, состоит всего из 4 ингредиентов и готовится за 10 минут!

Вы фанатик гренок? Не смотрите дальше! Домашние гренки легко и быстро приготовить из восхитительного хлеба из оставшегося ржаного хлеба.

👉 Вот почему вам понравятся эти ржаные гренки, сделанные своими руками:

1. Все просто. 4 ингредиента и 10 минут — все, что нужно, чтобы приготовить вкусные гренки из ржаного хлеба в домашних условиях.
2. Борется с пищевыми отходами. Приготовление домашних гренок — отличный способ использовать черствый хлеб, с которым вы не знаете, что делать. Вместо того, чтобы выбрасывать их, вы можете приготовить эти гренки своими руками в качестве заправки для салатов, супов и других блюд.
3. Он универсален. Сделайте эти гренки по своему вкусу, добавив свои любимые сушеные или свежие травы и специи. Они будут иметь прекрасный вкус практически с любой приправой!

Готовы ли вы научиться делать домашних гренок с ржаным хлебом ? Давай сделаем это!

🥖 Ингредиенты, которые вам понадобятся

Домашние гренки легко приготовить, они вкусны и универсальны, ведь вы можете использовать множество заменителей, чтобы подобрать их по своему вкусу. Вот что вам понадобится для их изготовления:

• Ржаной хлеб: Невозможно приготовить гренки без хлеба, а ржаной хлеб — это основа, с которой невозможно ошибиться.Если у вас нет ржаного хлеба, этот рецепт можно приготовить с другими видами хлеба, такими как хлеб на закваске, французский хлеб и чиабатта.
• Оливковое масло: Использование хорошего масла необходимо для придания гренкам насыщенного вкуса. Оливковое масло подходит именно для этого рецепта, но подойдет любое масло, если у вас под рукой нет оливкового масла.
• Соль и перец: Небольшая щепотка соли и перца добавит нотку аромата.
• Дополнительные ингредиенты: Вы можете проявить творческий подход с ржаными гренками, добавив сушеные травы по вашему выбору.Рекомендуем петрушку, орегано или базилик! Вы также можете использовать немного чесночного порошка для дополнительного аромата.

🥣 Как приготовить (пошаговые фото)

1️⃣ Шаг первый: разогреть духовку + приготовить хлеб

Начните с предварительного разогрева духовки до 175 градусов Цельсия.

Затем нарежьте ржаной хлеб ломтиками толщиной 1 дюйм, затем нарежьте каждый ломтик кубиками толщиной 1 дюйм. Поместите нарезанные кубиками кусочки ржи в большую миску.

2️⃣ Шаг второй: смешать хлебные кубики с маслом и специями

Слегка полейте кубики ржаного хлеба оливковым маслом, затем посыпьте щепоткой соли и перца, а также специями и травами по вашему выбору.

Затем руками или деревянной ложкой перемешайте гренки, чтобы они полностью покрылись маслом и специями.

3️⃣ Шаг третий: выпекать гренки до хрустящей корочки

После того, как кубики ржаного хлеба будут смазаны маслом и приправлены, выложите их на противень.

Выпекайте в духовке 8-10 минут или пока гренки не станут хрустящими и золотисто-коричневыми, перевернув один раз, чтобы обжарить со всех сторон.

Когда хлеб закончится, выньте его из духовки и дайте ему остыть. Попробуйте гренки на вкус и при необходимости добавьте еще специй или приправ!

Ржаные гренки можно использовать в качестве заправки для салатов или супов. Храните их в герметичном контейнере при комнатной температуре до 5-6 дней.

❓Вопросы + советы

Из ржаного хлеба можно делать гренки. Все, что вам нужно сделать, это нарезать хлеб кубиками, смешать его с оливковым маслом, специями и приправами и запечь кубики в духовке. Для гренок можно использовать свежий или черствый ржаной хлеб.

Остатки ржаного хлеба — отличный ингредиент для приготовления гренок.Приготовление домашних ржаных гренок из оставшегося ржаного хлеба — отличный способ сократить количество пищевых отходов, а также придать салату и супам аромат и хрустящую корочку.

Из остатков ржаного хлеба можно сделать гренки, использовать для пудинга или добавить в хлебный салат, например панзанелла. Вы также можете использовать оставшийся ржаной хлеб для выпечки хлеба, французских тостов или начинки из панировочных сухарей для десертов.

💛 Еще рецепты с гренками

Нам нравится добавлять гренки в салаты и супы.Вот несколько наших любимых рецептов использования гренок из ржаного хлеба:

Ищете другие способы сделать гренки? Попробуйте приготовить домашние гренки с черствым хлебом чиабатта или превратите остатки закваски в гренки для салатов.

Время подготовки 5 минут

Время приготовления 10 минут

Общее время 15 минут

Состав

• 1 буханка ржаного хлеба
• 1 столовая ложка оливкового масла
• Щепотка соли по вкусу
• Щепотка перца
• Необязательные ингредиенты: специи, такие как чесночный порошок, или сушеные травы, такие как петрушка, орегано или базилик

Инструкции

1. Разогреть духовку + приготовить хлеб: Разогреть духовку до 175 градусов Цельсия.Нарежьте буханку ржаного хлеба на кусочки толщиной в 2,5 см, затем нарежьте каждый ломтик на кубики толщиной в 2,5 см. Поместите нарезанные кубиками кусочки ржи в большую миску.
2. Добавьте масло + специи: Полейте оливковым маслом кусочки ржаного хлеба, затем посыпьте щепоткой соли, перца и любых желаемых дополнительных специй. Перемешайте, чтобы смешать.
3. Выпекать до хрустящей корочки: Выложите смазанные маслом и приправленные кубики ржаного хлеба на противень. Выпекать в духовке 8-10 минут или пока гренки не станут хрустящими и не начнут подрумяниваться, перевернув наполовину, чтобы приготовить со всех сторон.Когда хлеб закончится, выньте его из духовки и дайте остыть.
4. Для сервировки + store: После того, как ржаные гренки остынут, подавайте их поверх салатов или супов. Хранить в герметичном контейнере на столешнице до 5-6 дней.

Банкноты

• Примечания к рецепту: Этот рецепт гренок готовится из ржаного хлеба, но можно использовать любой хлеб. Нам нравится чиабатта или толстый цельнозерновой хлеб для домашних гренок.

• Остатки + хранение: После охлаждения гренок хранить в герметичном контейнере при комнатной температуре в течение 5 дней или в холодильнике в течение 6-7 дней.Мы не рекомендуем замораживать, так как гренки потеряют хрустящую текстуру после размораживания.

• Пищевая ценность: В этом рецепте используются все растительные ингредиенты, что делает его подходящим для веганской диеты.

Информация о пищевой ценности:

Доходность:

Размер порции:

• Pinterest
• Facebook
• Твиттер

Мы участвуем в программе Amazon Services LLC Associates, партнерской рекламной программе, разработанной для того, чтобы мы могли получать вознаграждение за счет ссылок на Amazon.com и дочерние сайты.

Простой и полезный рецепт 100% цельнозернового хлеба

Я большой поклонник собственного ржаного хлеба. Почему? Ржаной хлеб, который продают на рынке, — это не ржаной хлеб. В нем может быть немного ржи, но в нем также много других веществ: часто белая мука, карамельный краситель, кондиционеры для теста и консерванты.

Этот рецепт, который я часто преподаю в классе, имеет много общего:

• Это 100% цельная рожь. Многие из вас знают, что цельнозерновые продукты намного лучше, чем белая мука.Ничего не удалялось и никаких странных витаминов не добавлялось.
• Использование натуральной закваски (иногда называемой закваской или levain ) способствует предварительному усвоению веществ в муке, которые могут быть вредны для нас. Вы можете поблагодарить за это бактерии, продуцирующие молочную кислоту, которые работают в симбиозе с естественными дрожжами. Нет стартера? Вот как это сделать.
• Эта молочная кислота также дает ароматный привкус, а также хлеб, который долго хранится на прилавке (кислота является консервантом).

Этот рецепт тоже очень простой. Вам не нужно утомительно формовать или беспокоиться о том, что буханка сдуется в духовке. Хлеб, сделанный из 100% ржи, не сохраняет свою форму — рожь с низким содержанием глютена (хотя, важно отметить, не без глютена) и что глютен не ведет себя как глютен в пшенице — вы выпекаете его на сковороде. что делает его, так сказать, легким, как торт.

100% ржаной хлеб

Ingredients Day One

Перед сном смешайте:

150 г / 1 1/4 стакана темной ржи / муки из пумперникеля

150 г / скудные 1/2 стакана ржаной закваски

200 г / 3/4 стакана плюс 1 столовая ложка холодной воды

Оставьте на ночь при комнатной температуре.

Ингредиенты, второй день

Утром, когда вы просыпаетесь, добавьте тесто с предыдущей ночи с:

200 г / 1 1/3 стакана темной ржи / муки из пумперникеля

1 чайная ложка соли

150 г / 2/3 стакана горячей воды

1 чайная ложка тмина (по желанию)

Указания
1. В большой миске смешайте 200 граммов холодной воды с закваской. Добавьте 150 грамм муки. Позвольте этой смеси бродить в течение ночи.

2. Утром добавить остальные ингредиенты.

3. Выложите ложку в стандартную форму для выпечки хлеба, хорошо смазанную маслом и посыпанную мукой. Разгладьте верх теста влажной лопаткой. Верх буханки посыпать мукой и накрыть кухонным полотенцем.

4. Дать бродить еще 2–3 часа. Тесто немного приподнимется, но ненамного.

5. Разогрейте духовку до 425º F.

6. Накройте форму для хлеба алюминиевой фольгой. Поставить хлеб в духовку.

7. Через 15 минут удалите алюминиевую фольгу

7.Выпекайте буханку без крышки еще как минимум 30 минут, пока она не станет коричневой или пока внутренняя температура не достигнет 210 ° F. Ваша духовка может сильно отличаться. Лучше всего проверить по внутренней температуре. На втором месте — цвет буханки.

8. Выньте хлеб из формы для выпечки хлеба и дайте ему остыть на решетке.

9. Дайте этой буханке постоять, прежде чем в нее ворваться! На следующий день вкус будет лучше, если вы относитесь к типу пациента. По крайней мере, не вдавайтесь в это в течение нескольких часов.

Примечание по расписанию

Устранение неисправностей

Чем дольше будет стоять хлеб, тем более кислым он станет (учтите, что он может стать слишком кислым, если вы действительно продлите брожение).Слишком короткое брожение приведет к получению слишком плотного хлеба. Тем не менее, у вас есть значительная гибкость. Несколько часов в любом направлении не имеют большого значения. Это та буханка, которую мне никогда не удавалось испортить.

Если попробуете эту буханку, дайте мне знать, как она получается. Также дайте мне знать, если вы попробуете какие-либо варианты, такие как добавление орехов и проросших зерен.

Как приготовить ржаной хлеб

Я усвоил следующий урок по выпечке хлеба: берите правильные ингредиенты.Хлебная мука — это , а не , как белая мука. В нем больше глютена — белка, который делает хлеб жевательным. Клейковина также задерживается в пузырьках, выделяемых дрожжами, позволяя хлебу подниматься.

Эта рожь была бы действительно тяжелой без хлебной муки. В любом случае, он довольно густой по сравнению с обычным белым хлебом. Но это хорошо. Я объясню почему ниже.

Состав

1 стакан каждый ржаная мука, белая мука и хлебная мука
2 чайные ложки активных сухих дрожжей (одна упаковка)
2 чайные ложки меда или сахара
2 чайные ложки соли
1 яичный белок
кукурузная мука для опудривания
2-3 ​​столовые ложки оливок масло

Проезд

Сначала нам нужно расстегнуть дрожжи.Поместите дрожжи в миску и добавьте 3/4 стакана воды при температуре от 105 ° до 115 ° — достаточно теплой, чтобы оживить, но не настолько горячей, чтобы вы ее убили. Быстро перемешайте, чтобы убедиться, что все дрожжи влажные, но не перемешивайте слишком много. Дрожжи становятся очень липкими и могут прилипнуть к ложке. Вот почему я помешиваю ручкой.

Добавьте мед или сахар, чтобы дрожжи съели, и белую муку, чтобы вы могли видеть, когда дрожжи начинают работать.

Если вы установили правильную температуру и дрожжи все еще были активны, примерно через 10 минут вы должны увидеть пузырьки, которые начинают подниматься на верхнюю часть смеси.Вы можете не видеть пузырей, но вместо этого видите, как верх смеси пузырится, как будто она надувается снизу.

Когда дрожжи станут крепкими, добавьте ржаную и хлебную муку, а также соль и снова перемешайте.

Вот где окупился мой предыдущий опыт с хлебом. Тесто было слишком сухим, поэтому я добавил еще четверть стакана воды и еще немного перемешал. Вам придется испечь хлеб несколько раз, чтобы понять, насколько сухой он слишком сухой. Он должен быть достаточно влажным, чтобы впитать всю муку, но при этом не быть липким и скользким.

Выложите тесто на посыпанную мукой поверхность и месите 5-10 минут, пока оно не станет гладким и атласным.

Налейте достаточно оливкового масла в миску, чтобы покрыть дно. Переворачивайте тесто в масле, пока оно не покроется всем слоем. Это предотвратит прилипание хлеба к миске при подъеме.

Накройте миску полиэтиленовой пленкой или влажным полотенцем. Это предотвратит высыхание поверхности теста и его подъем.

Поставьте миску в теплое место примерно на 1-1 / 2 часа, пока тесто не увеличится вдвое.Ударьте по нему, чтобы выбить большую часть воздуха.

Подоткните края так, чтобы сверху получился гладкий мяч. Вы можете отложить его так для второго подъема и сделать круглый хлеб. Я раскатал его в продолговатую форму.

Круглый или продолговатый, оставьте еще 45 минут для второго подъема. Если вы собираетесь использовать камень для пиццы, обильно посыпьте конец разделочной доски или кожуру пиццы кукурузной мукой. На самом деле загрузите его, вы же не хотите, чтобы тесто хоть немного прилипло.Если вы собираетесь использовать противень, просто делайте это прямо на противне.

Положите тесто на край разделочной доски. Смажьте тесто небольшим количеством оливкового масла, чтобы пластик не прилипал, и накройте тесто куском полиэтиленовой пленки. Опять же, это необходимо для предотвращения высыхания поверхности и предотвращения подъема.

Как только он снова увеличится вдвое, примерно через 45 минут, прорежьте верхнюю часть зазубренным ножом. Это позволит верху расширяться и подниматься больше во время запекания.

Поставьте неглубокую миску или форму для запекания, наполовину заполненную водой, на нижнюю решетку духовки, камень для пиццы на одну решетку выше и предварительно нагрейте до 400 °. Пар придаст хлебу более хрустящий послевкусие.

Отделите яйцо и взбейте белок вместе со столовой ложкой воды, чтобы сделать промывку для яиц. Если вы воспользуетесь желтком, вы получите блестящее покрытие. Использование только яичного белка позволит получить хрустящую поверхность без добавления блеска. Смажьте яйцом верхнюю часть хлеба, прежде чем переложить его на камень для пиццы.

Да, я сказал «раньше». Да, это уже есть на камне для пиццы на той фотографии. Накладывая на него тесто, я увидел яйцо, лежащее передо мной. Ну что ж.

Выпекать при 400 ° 15-20 минут. Чтобы проверить готовность, приподнимите буханку с помощью лопатки, переверните ее вверх дном в другую руку (используйте прихватку или полотенце — горячо! ) и постучите по дну. Это должно звучать пусто.

Поскольку он тверже, чем белый хлеб, купленный в магазине, вы можете нарезать его ножом без зазубрин и не получить много крошек.

Да, большая часть этого будет использована для приготовления бутербродов с солониной. Но попробуйте кусочек со сливочным маслом, пока он еще горячий из духовки. Любой хлеб хорош с маслом, горячим из духовки.

Вот и все.

Ржаной хлеб Betty’s с пахтой — отлично подходит для бутербродов и многого другого

Поделиться — это забота!

Из этого простого рецепта ржаного хлеба получается восхитительный кусок хлеба с нежной крошкой. Вкус мягкий — отлично подходит для бутербродов, тостов или масла с джемом.

Ржаной хлеб Betty’s Buttermilk

Рецепт принадлежит моей соседке Бетти. Бетти и ее муж вместе уже более 50 лет, у них прекрасный сад и множество съедобных насаждений. Практически все готовят с нуля.

Постоянные читатели могут узнать Бетти по ее «Соленым огурцам без укропа», обилию спаржи и груш или по грядке с хреном. Нам повезло, что у нас такие дружелюбные соседи, которые с радостью поделятся своим урожаем и любимыми рецептами.

Советы по выпечке ржаного хлеба Easy

Бетти готовит домашний ржаной хлеб в своей хлебопечке. Она использует настройку, которая позволяет выпекать хлеб за 3 часа 25 минут. Я смешиваю хлеб в миксере Bosch с крючком для теста и запекаю его в духовке.

Я обычно удваиваю рецепт и делаю три буханки хлеба 9 × 5. Пахта сохраняет этот рецепт влажным, а не сухим.

Органическая ржаная мука прекрасна, если она у вас есть. Можно использовать светлую ржаную или темную ржаную муку.Я тоже предпочитаю органический тмин. Помните, какие бы специи вы ни выбрали, свежие всегда лучше. С возрастом ароматизатор исчезает. Дрожжи быстрого приготовления SAF более энергичны, чем активные сухие дрожжи, поэтому вы используете немного меньше.

Пахта добавляет кислотности, делая дрожжи более вкусными. (Некоторые рецепты ржаного хлеба добавляют маринованный сок для повышения кислотности, но это может привести к получению особо соленого хлеба.) Если у вас нет пахты, вы можете заменить молочный кефир или простоквашу или сухую пахту и добавить воду.

Выпекайте ржаной хлеб на противне или, чтобы придать ему более деревенский вид, сформируйте овал и воспользуйтесь противнем. (Керамические сковороды отлично подходят, если они у вас есть в наличии.) Из одной партии можно сделать один буханку большего размера (9 × 5) или две буханки меньшего размера (8 × 4).

Ржаной хлеб Betty’s Buttermilk

Betty’s Buttermilk Rye Bread — легкий рецепт ржаного хлеба для хлебопечки или смешивание вручную. Великолепная текстура и настоящий вкус ржаного хлеба.

• Время подготовки: 2 часа
• Время приготовления: 30 минут
• Общее время: 2 часа 30 минут
• Урожайность: 1 буханка 1x
• Категория: хлеб
• Метод: выпечка
• Кухня: Американская

• 1/2 стакана пахты, теплой (или молочного кефира или простокваши)
• 1 стакан теплой воды
• 1 столовая ложка сахара
• 1 1/2 чайной ложки соли
• 1 столовая ложка тмина
• 2 столовые ложки топленого сливочного масла
• 2 1/2 чайных ложки активных сухих дрожжей (один конверт) или 2 чайных ложки растворимых дрожжей SAF
• 2 стакана хлебной муки (пшеничной)
• 1 1/2 стакана ржаной муки

1. Если вы используете хлебопечку, загружайте ингредиенты в указанном порядке и выберите настройку, при которой выпечка выполняется примерно за 3 часа 25 минут.
2. При смешивании вручную или миксером смешайте молоко, воду, сахар, соль, тмин, масло и дрожжи. При необходимости вы можете заменить пахту молочным кефиром, простоквашей или сухой пахтой и добавить воду. Я обычно использую молочный кефир, потому что он у меня под рукой.
3. Перемешивать до растворения дрожжей и сахара. Добавляйте муку по чашке, пока не образуется слегка липкое тесто. Месите шесть-восемь минут. Накрыть крышкой и дать настояться 20 минут. Сдавить тесто. Дайте снова подняться примерно в два раза.
4. Сформируйте одну большую буханку (форма для хлеба 9 × 5) или две меньшие (форма для хлеба 8 × 4) и поместите в смазанную маслом форму для хлеба.
5. Поместите в теплое место, накройте полотенцем из мешка муки / кухонным полотенцем без ворса и дайте подняться вдвое.
6. Выпекайте при температуре 350 градусов F в течение 25-30 минут, пока не подрумянится.

Банкноты

• В большинстве случаев я удваиваю рецепт и делаю три средних буханки. Пахта сохраняет этот рецепт влажным, никогда не высыхает, и из него получается отличный хлеб для бутербродов.

Ключевые слова: рожь светлая, тмин, пахта, хлеб для сэндвичей

Ржаной хлеб без глютена?

Нет, ржаной хлеб не безглютеновый, независимо от того, сделан ли он из комбинации пшеничной и ржаной муки или только ржаной муки. Зерно ржи содержит секалин, один из видов глютена.

Полезен ли ржаной хлеб?

Это зависит от хлеба. Если вы покупаете коммерческий ржаной хлеб с прогорклыми овощными маслами, сахаром и консервантами, это не лучший выбор.(Дополнительную информацию см. В разделе «От коммерческого хлеба вас тошнит?»).

Домашний ржаной хлеб, особенно хлеб из цельнозерновой ржи, лучше. Многие люди считают, что ржаная мука легче переваривается. Исследования также показали, что цельнозерновая рожь улучшает чувствительность к инсулину, снижает уровень холестерина и уменьшает воспаление.

Некоторые люди считают хлеб «только ржаной» неприятным, поскольку он обычно тяжелый и густой. Хлеб из смеси ржи и пшеницы может помочь ввести рожь в ваш рацион.

Ржаной хлеб малоуглеводный?

Увы, кето-люди, ржаной хлеб — будь то только ржаная мука или смесь пшеницы и ржи — не является низкоуглеводным.Ржаная мука имеет более низкий гликемический индекс и много растворимой клетчатки.

Больше рецептов домашнего хлеба

Этот рецепт представлен в моей книге «Никогда больше не покупай хлеб — 20+ рецептов домашнего хлеба» вместе с:

• Easy Sandwich Bread
• Pumpernickel Rye
• Хлеб без глютена
• Основной хлеб на закваске — и как приготовить закваску
• и др.

У нас также есть советы по выпечке и хранению, праздничному хлебу и хлебу «вперед». вместе », как ароматизированные масла.Если вы когда-нибудь хотели попробовать выпечку хлеба или пробовали печь и запекать камни вместо хлеба, эта книга содержит подробный раздел по устранению неполадок.